Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска горячих сладких блюд.

Учебное
занятие

по
МДК.04.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации  холодных и горячих
сладких блюд, десертов, напитков

ПМ.04 
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд и горячих
сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

Профессия
43.01.09 Повар, кондитер группа 173Р.

Лекция —
Рецептуры,
технология приготовления, правила оформления и отпуска горячих сладких блюд.

Цель занятия – Сформировать
теоретические знания по теме.

Тип урока: урок
формирования новых знаний.

Основные понятия — горячие сладкие блюда, пудинг,
яблоки в тесте, шарлотка яблочная, печеные яблоки, гурьевская каша, сладкие
омлеты.

К горячим сладким блюдам относят пудинг,
яблоки в тесте, шарлотку яблочную, печеные яблоки, гурьевскую кашу, сладкие
омлеты. Эти блюда обладают большой калорийностью, так как содержат продукты,
богатые углеводами и жирами. Горячие сладкие блюда подают при температуре 50 —
55°С.

Гренки с плодами и ягодами.
В посуду
выливают молоко и соединяют его с сырыми яйцами и сахаром, перемешивают.
Батон белого хлеба нарезают поперек на тонкие ломтики, с которых срезают корки,
и смачивают с двух сторон в яично-молочной смеси. Гренки обжаривают основным
способом до образования румяной корочки и укладывают по 2 шт. на десертную
тарелку, а сверху помещают консервированные фрукты и поливают сиропом или
сладким абрикосовым соусом.

Пудинг рисовый. На молоке варят вязкую рисовую
кашу. Добавляют сахар, охлаждают до 60 — 70° С, вводят сырые желтки, промытый
изюм без косточек, ванилин, размягченное сливочное масло, взбитые белки.
Перемешанную массу выкладывают в смазанную форму, посыпанную сухарями, заполняя
ее на 3/4 высоты.

Сверху смазывают сметаной. Запекают пудинг
в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки при температуре 200 — 250°
С 20 — 25 минут. Выдерживают для остывания 5-10 минут, вынимают из
формы, отпускают по 1 шт. или 1 куску со сладким соусом или вареньем.

Яблоки в тесте жареные. Для
приготовления жидкого теста (кляра) белки сырых яиц отделяют от желтков. Молоко
соединяют с солью, сахаром, сметаной, желтками, затем вводят просеянную муку и
замешивают тесто. Белки взбивают в пышную пену, вводят в тесто и осторожно
перемешивают. Готовое тесто хранят в холодильнике.

Яблоки промывают, удаляют сердцевину и
семена, очищают от кожицы и нарезают кольцами толщиной 0,5 см, складывают в
неокисляющуюся посуду и засыпают сахаром. До жарки хранят в холодильнике.

Подготавливают фритюр, нагревая его до
температуры 160°С. Каждый кусочек яблок накалывают иглой или вилкой, обмакивают
полностью в кляр и быстро погружают в нагретый фритюр. Яблоки жарят до
образования золотистой поджаристой корочки (3 — 5 мин), вынимают шумовкой и
дают стечь жиру. При отпуске жареные яблоки укладывают на тарелку или блюдо,
покрытые бумажной салфеткой, и посыпают сверху рафинадной пудрой. Отдельно
можно подать сладкий абрикосовый соус.

Яблоки 100, сахар 3, мука пшеничная 20,
яйца 1/2 шт., молоко 20, сметана 5, сахар 3, соль 0, 2, кулинарный жир 10,
рафинадная пудра 10. Выход: 140.

Шарлотка с яблоками. Приготовление блюда включает:
подготовку фарша; подготовку хлеба; формование; запекание. Яблоки промывают,
удаляют сердцевину с семенами, очищают от кожицы и нарезают ломтиками,
соединяют с сахаром, ставят в холодильник.

Черствый белый хлеб очищают от корок и
нарезают пластами толщиной 0,5 см в виде прямоугольников. Половину хлеба
нарезают мелкими кубиками, которые подсушивают и соединяют с яблочным фаршем,
туда же добавляют корицу. Из молока, яиц и сахара приготавливают сладкий
льезон. В льезоне смачивают прямоугольные куски хлеба с одной стороны и
укладывают на подготовленные противни, в формы или формочки, смазанные маслом,
смоченной стороной ко дну и стенкам, выстилая их полностью. На хлеб кладут фарш
и закрывают сверху такими же пластами хлеба, укладывая смоченной стороной
кверху. Поверхность пропитывают оставшимся льезоном и ставят запекать в
жарочный шкаф при температуре 180 — 200°С до образования румяной корочки.
Готовую шарлотку вынимают и выдерживают для охлаждения 10 мин, затем осторожно
выкладывают из формы на порционную тарелку по 1 шт. на порцию или одному
порционному куску и подают со сладким соусом.

Банановый десерт. Бананы очищают и нарезают
удлиненными толстыми ломтиками, раскладывают на противень, смазанный сливочным маслом,
поливают смесью из апельсинового сока, тертой цедры, сахара, рома или ликера,
молотой корицы или мускатного ореха. Бананы запекают в жарочном шкафу при
температуре 180-190°С не дольше 10 мин до появления золотистого цвета. Подают
бананы, украсив сливками или йогуртом.

Пудинг сухарный. Изюм без косточек перебирают и
промывают. Белки яиц отделяют от желтков. Желтки растирают с сахаром и разводят
молоком. Белки взбивают в пышную пену. Ванильные сухари размалывают на
небольшие кусочки и закладывают в яично-молочную смесь для набухания, добавляют
изюм и взбитые белки, перемешивают и выкладывают в формы, смазанные сливочным
маслом и посыпанные сахарным песком, которые ставят в посуду с кипящей водой,
доходящей до половины высоты форм, закрывают крышкой и проваривают 25 — 30 мин.
Готовый пудинг слегка охлаждают, вынимают из форм, укладывают на тарелки и
отпускают с абрикосовым соусом. Если пудинг приготавливают в большой форме, то
его разрезают на порционные куски. Сухари ванильные 40, молоко 80, яйца 1/2шт.,
сахар 15, изюм 15, 3; масло сливочное 5, соус 30. Выход 170.

Пудинг с консервированными плодами
(каша гурьевская). Молоко наливают в плоскую широкую посуду и ставят в жарочный шкаф
с температурой 240 — 260°С. Когда на молоке образуется румяная пенка, ее снимают.
Получив несколько пенок, их хранят до подачи готового блюда.

На смеси молока и воды варят вязкую манную
кашу, в которую добавляют сахар и сливочное масло. Кашу охлаждают до 50 — 60°С.
Белки яиц отделяют от желтков и взбивают. Если в пудинг кладут орехи, то их
очищают и нарезают. В охлажденную кашу вводят желтки яиц, ванилин, орехи и
хорошо перемешивают, после чего добавляют взбитые белки и еще раз перемешивают.
Готовую массу раскладывают на порционные сковороды, смазанные маслом, в
несколько слоев, перекладывая ее молочными пенками. Поверхность каши
разравнивают, посыпают сахарным песком и прижигают несколько раз раскаленной
поварской иглой так, чтобы образовался рисунок из карамелизованного сахара.
После этого пудинг запекают в жарочном шкафу 5 — 7 мин, затем отпускают в этой
же порционной посуде, украсив сверху консервированными фруктами и ягодами,
орехами. Отдельно в соуснике подают горячий абрикосовый соус.

Кашу гурьевскую можно приготовить со
свежими фруктами или ягодами. Для этого плоды нарезают дольками и проваривают в
густом сахарном сиропе.

Суфле — это легкий и воздушный десерт. Основу
составляют яйца. Причем белки взбиваются отдельно, именно они и придают
воздушность этому десерту.

А желтки соединяются с другими
ингредиентами: творогом, фруктами, овощами и даже крупами. Должна получиться
масса, напоминающая по консистенции сметану.

Готовое суфле можно украсить свежими
фруктами, ягодами, кусочком лимона либо апельсина, кремом, можно посыпать
измельченными орехами или тертым шоколадом.

Подают суфле сразу после выпекания,
посыпав сахарной пудрой, иначе осядет.

Вопросы к
лекции

1.              
Какие горячие
сладкие блюда вы можете назвать?

2.              
В чем
заключается отличительная особенность приготовления пудинга?

3.              
Перечислите
компоненты, используемые для приготовления каши гурьевской.

4.              
Опишите
требования к качеству шарлотки.

5.              
Технология
приготовления суфле.

Задание

1.              
Составить
конспект лекции (учебник Спицына А.В. Приготовление сладких блюд и напитков —
стр. 220-237).

2.              
Ответить
на вопросы в письменной форме (формат документа Word).

1. Что мы подразумеваем под
термином «десерт»?

2. Какие холодные сладкие блюда вы
можете назвать?

3. Какие горячие сладкие блюда вы
можете назвать?

4. В чем заключается отличительная
особенность приготовления пудинга?

5. Перечислите компоненты,
используемые для приготовления каши гурьевской.

6. Опишите требования к качеству
шарлотки.

7. Перечислите инвентарь,
применяемый при приготовлении горячих сладкх блюд.

3.              
Ответить
на вопросы теста в письменной форме (Вариант выбирается по журналу
теоретического обучения, четные цифры по списку – 1вариант, нечетные цифры – 2
вариант).

1 вариант

1.
Отметьте в  таблице знаком «х» продукты, входящие в состав разных сладких блюд:

2.
По набору продуктов определите название сладкого блюда:

Яблоки,
сахар, мука пшеничная, яйцо, молоко, сметана, сахар, соль, кулинарный жир,
рафинадная пудра, соус.

3.
Определите, какое сладкое блюд соответствует следующим требованиям к качеству:

Плоды
и ягоды целые или нарезанные дольками, ломтиками, кружочками, сохранившие свою
форму, непереваренные. Вкус- сладкий или чуть с кисловатым привкусом, с
ароматом используемых фруктов и ягод. При подаче фрукты должны занимать 2\3 или
1\4 объема стакана или креманки, остальной объем заполняется сиропом.

1) 
желе; 2) компоты; 3) кисели;

4.
Укажите, какие продукты используются для приготовления мусса клюквенного:

1)
клюква, сахар, желатин, вода, яичные белки;

2)
клюква, сахар, желатин, вода;

3)
клюква, сахар, желатин;

5.
Укажите соответствие приведенных в таблице блюд по составу приведенных
продуктов

2
вариант

1.
По набору продуктов определите название сладкого блюда:

 Крупа
рисовая, молоко, вода, сахар, яйцо, масло сливочное, изюм, сухари, сметана,
ванилин, соус или варенье

1) яблоки с
рисом;

2) пудинг рисовый;

3)
гурьевская каша;

2.
Укажите последовательность приготовления яблоки в тесте:

1) 
белки сырых яиц отделяют от желтков, молоко соединяют с солью, сахаром,
сметаной, желтками, вводят просеянную муку и замешивают тесто, яблоки
промывают, очищают, нарезают кольцами, засыпают сахаром, подготавливают фритюр,
яблоки накалывают иголкой, обмакивают в кляр, погружают во фритюр;

2)
белки сырых яиц отделяют от желтков, вводят просеянную муку, замешивают тесто,
добавляют молоко, соль, сахар, сметану, яблоки засыпают сахаром, нарезают
кольцами, погружают во фритюр, накалывают иголкой;  

3.
Из каких последовательных операций состоит приготовление шарлотки:

1)
подготовка хлеба, подготовка фарша, запекание, формование;

2)
подготовка хлеба, подготовка фарша, формование, запекание;

3)
подготовка фарша, подготовка хлеба, формование, запекание;

4.
Определите, как называется сладкое горячее блюдо, которое при отпуске посыпают
рублеными орехами, украшают прогретыми в сиропе консервированными фруктами и
пенками от топленого молока:

1)
пудинг сухарный или бисквитный;

2)
гурьевская каша;

3)
гренки с фруктами;

5. Установите
последовательность приготовления «Яблоки печеные»

3. Технология приготовления сладких блюд в десертных барах, их классификация

В десертных барах: должно быть не менее 5-6 наименований сладких блюд.

«Еда — говорил И. П. Павлов — начата с удовольствием следствия потребности в пище, должна и закончиться им же, несмотря на удовлетворение потребности, причем объектом этого удовольствия является вещество, почти не требует на себя пищеварительной работы … сахар *. Сладкие блюда обычно завершают обед.

Для приготовления сладких блюд используют разнообразную сырье: плоды, ягоды, молоко, сливки, яйца, орехи, сахар. Ценными являются свежие плоды, содержат легко усваиваемые глюкозу и фруктозу, а также органические кислоты, соединения, витамины, ферменты. Глюкозой и фруктозой особенно богаты виноград, яблоки, сливы, вишни, абрикосы. Для приготовления сладких блюд используют фрукты и ягоды свежие, сушеные, замороженные, стерилизованные. Кроме этого используют всевозможные варенья, джемы, соки, экстракты.

Свежие плоды перебирают, чистят и промывают холодной водой. Часть плодов при приготовлении сладких блюд протирают, перед этим подвергают дополнительной обработке: для чего предварительно яблоки варят или пекут, косточковые плоды предполагают в сиропе, другие протирают сырыми. Сушеные фрукты проваривают перед протиранием. Молоко, используется при приготовлении сладких блюд, обычно вводится в виде смеси с яичными желтками и сахаром. Для приготовления яично-молочной смеси желтки необходимо тщательно растереть с сахаром, затем развести молоком и проварить смесь до загустения при температуре не выше 70 ° С. Более высокая температура вызывает свертывание белков. В состав большинства сладких блюд входят сливки. Чаще сливки взбивают до пены. При этом воздух распределяется у них в виде пузырьков, окруженных белковыми пленками. Прочность взбитых сливок зависит от содержания жира, температуры сливок.

Подают плоды и ягоды в вазочках, салатниках, на десертных тарелках. Отдельно можно подать сахар или сахарную пудру, молоко, сливки, сметану. Примером сладких блюд из фруктов и ягод, которые реализуются на предприятиях общественного питания, являются:

Апельсины и мандарины с сахаром и вином

Рецептура на одну порцию.

Апельсины или мандарины без кожицы — 100 г, сахар — 40 г, вино виноградное — 10 мл.

Нарезанные кружочками или дольками очищенные апельсины и мандарины выкладывают горкой в вазочку, посыпают сахаром и заливают вином. Можно подать сахар или сахарную пудру отдельно на розетке.

Арбуз с сахаром

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах).

Арбуз очищенный — 280, сахар — 20.

Арбуз промывают, обсушивают, разрезают вдоль. Можно удаления кожуру и семян. Подают арбуз на десертной тарелке, а сахарную пудру или сахарный песок на розетке.

Клубника со взбитыми сливками

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах).

Клубника — 100, сливки — 100, сахарная пудра — 20.

Сливки охлаждают до температуры 8-10 ° С и взбивают до образования пышной массы. В взбитые сливки всыпают сахарную пудру, затем их укладывают горкой в вазочку или салатник. Горькую из взбитых сливок облагаются промытыми ягодами. Готовое блюдо необходимо сразу подать потребителю.

Компоты

Компоты готовят из свежих, консервированных, сушеных, замороженных плодов у ягод. При приготовлении компотов из свежих плодов и ягод следует придерживаться некоторых общих правил: яблоки, груши, айва нарезаются дольками с удалением сердцевины и провариваются в подкисленной воде или в слабо подкисленным сиропе. Кислота предотвращает потемнение фруктов и

разрушает ферменты, вызывающие окисление дубильных веществ. Персики, абрикосы и сливы разрезают пополам и удаляют косточки. Апельсины и мандарины очищают от цедры, разбирают на кусочки или нарезают кружочками. Виноград, вишни, клубнику и другие ягоды перебирают и моют кипяченой холодной воде. Мякоть дыни и арбузов нарезают дольками, кубиками и ломтиками.

Мандарины, апельсины, виноград, вишни, дыни, арбузы, ананасы, малину кладут в охлажденный сироп сырыми.

Для ароматизации и улучшения вкуса в компот добавляют небольшое количество виноградного вина.

Сушеные плоды и ягоды предварительно перебирают, промывают несколько раз и варят. Груши и яблоки варят 30-40 минут, изюм 5 минут, другие сухофрукты 15-20 минут. Замороженные плоды и ягоды должны отсечь, потом их используют в целом виде или нарезают.

Компот из свежих яблок или груш

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах):

Яблоки или груши — 60, сахар — ЗО, вино виноградное — 5, лимонная кислота — 0,2, вода 160-170.

Яблоки или груши промывают, удаляют сердцевину и нарезают кусочками (иногда очищают от кожицы). Готовят сахарный сироп и помещают в него кусочки плодов, проваривают 6-8 минут. Для ароматизации можно добавить цедру лимона, апельсина. После охлаждения вливают виноградное вино для улучшения вкуса.

Некоторые сорта яблок (Апорт, Антоновка) и груш нарезают кусочками и сразу заливают кипящим сиропом, после чего охлаждают.

Компот из апельсинов или мандаринов

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах):

Апельсины или мандарины — 50, сахар 30, цедра 5-7, вода-125.

Апельсины или мандарины промывают, очищают от кожицы и делят на кусочки.

Сахар растворяют в горячей воде и раствор прогревают в течение 10-12 минут. В сироп добавляют цедру, а затем охлажденное вино.

Кусочки апельсинов или мандаринов выкладывают в креманки и заливают охлажденным сиропом.

Компот из абрикосов или слив

Рецептура на 1 порцию (вес нетто в граммах):

Абрикосы или сливы — 60, сахар — 30, вино — 5, лимонная кислота — 0,2, вода — 180-170.

Абрикосы или сливы промывают, разрезают пополам и удаляют косточки. Готовят сахарный сироп, охлаждают и добавляют абрикосы или сливы, лимонную кислоту, доводят до кипения и охлаждают.

При отпускании раскладывают в креманки или вазочки.

Компот из консервированных фруктов

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах):

Яблоки-25, персики-20, сливы-15, черешни-15;

сироп от фруктов — 60, сахар — 20, вода — 100.

Яблоки и персики нарезают кусочками, сливы и черешни

оставляют целыми. Плоды и ягоды выкладывают в креманки и

заливают сиропом. Последний соединяют предварительно с водой,

сахаром, кипятят и охлаждают.

Компот из смеси сушеных фруктов

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах): Яблоки-12, груши-12, урюк-10, изюм-6, сахар — 24, лимонная кислота — 0,2, вода — 160-170.

Сушеные фрукты перебирают и несколько раз промывают в теплой воде. Яблоки и груши заливают горячей водой, добавляют сахар и варят при слабом кипении 15-20 минут, после чего добавляют урюк и варят еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки добавляют изюм. Компот охлаждают, добавляют лимонную кислоту.

Яблоки или груши в сиропе

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах): Яблоки или груши — 73 г, сахар — 30 г, вино виноградное — 5 мл, лимонная кислота — 0,2 г, вода — 120-125 г.

Яблоки или груши промывают, удаляют сердцевину и очищают от кожицы. Затем погружают в слегка подкисленный сироп и проваривают. Готовые яблоки и груши выкладывают в вазочки или креманки и заливают сиропом, приготовленным на отваре. Перед отпуском в сироп добавляют вино.

Краткая характеристика и технология приготовления желейных сладких блюд в десерт-баре

К желейных желеобразного блюдам относятся: кисели, желе, муссы, самбуки, кремы. Желе готовят из фруктовых и ягодных соков, пюре, отваров, варенья, фруктовых эссенций, ликеров, молока с добавлением сахара и желатина. Желатин предварительно замачивают в холодной воде на 30 минут, а затем отжимают. В подготовленный отвар добавляют желатин, доводят до кипения и охлаждают. Если смесь получается мутной, ее осветляет яичным белком. Последний разводят холодной водой, объем которой равен объему смеси, вливают в смесь, доводят до кипения и процеживают через ткань.

.

Морозиво Дамське

Морозиво ванільне загартоване — 50 г, вершки збиті із цукром — 125 г, лікер Яєчний-10 мл, плоди і ягоди для гарніру—15г.

Вихід — 200 г.

Усі компоненти, крім гарніру, змішати в охолодженому посуді. Пер Готовое желе должно быть прозрачным, кисловато-сладким с ароматом плодов и ягод с которых оно готовилось.

Желе можно готовить с добавлением в него свежих или консервированных плодов и ягод.

Взбитое желе — это мусс. Для его приготовления, кроме фруктово-ягодных соков, используют все виды джемов, сладкие соусы, яблочное и абрикосовое пюре.

Для приготовления мусса сироп, доведенный до кипения, соединяют с замоченным желатином, разливают и затем охлаждают до температуры 30-35 ° С. Смесь взбивают до образования однородной пены. При этом объем смеси увеличивается в 2-3 раза. В некоторых случаях при приготовлении мусса желатин заменяют манной крупой.

При приготовлении самбуки пюре соединяют с сахаром и яичными белками и сбивают к увеличению объема массы в 2 — З раза. Затем при помешивании вливают в массу растворенный и нагретый желатин, перемешивают и охлаждают.

Мусс и самбуку заливают в формочки и выдерживают при температуре 0-8 в течение 1-2 часов. Отпускают с сиропом.

При приготовлении кремов обычно используют сливки, молоко, сахар, яйца, желатин и многие другие вкусовых и ароматических продуктов.

При приготовлении кремов готовят яично-молочную смесь, в которую вводят вкусовые и ароматизирующие вещества и желатин. Затем соединяют ее со взбитыми сливками. Массу разливают в формы и охлаждают. Для получения яично-молочной смеси яйца растирают с сахаром, соединяют с кипяченым молоком и нагревают до 70-80 ° С при помешивании.

При соединении компонентов яично-молочная смесь вводится в взбитые сливки.

Сливки для сохранения пышности стоит сбивать непосредственно перед приготовлением крема.

Яично-молочную смесь можно дополнить ягодными пюре, сиропами.

Перед подачей форму с кремом погружают на несколько секунд в горячую воду и перекладывают в креманки или вазочки.

Отпускают крем с фруктовым сиропом.

К желейных сладких блюд относится также кисель. Для приготовления киселей используют свежие и очищенные плоды, соки, сиропы, джем, хлебный квас, молоко и другие.

Картофельный крахмал используется для приготовления фруктово-ягодных киселей, потому что он образует гель, а кукурузный образует мутный гель и используется для приготовления молочных и миндальных киселей. Масса киселей должна быть однородной, без комочков, а внешний вид, цвет, вкус и запах — соответствовать потому продукта, из которого они приготовлены. По консистенции кисели делятся на густые, средней плотности и полужидкие. Это связано с количеством введенного крахмала — 12-15 г, 8-10 г, 4-7 г. Крахмал разводят кратной количеством воды и выливают в кипящий сироп. Предыдущее разведения крахмала предотвращает слипание крахмальных зерен. После заваривания крахмала в кисель вливают ягодный сок. Добавление сока снижает температуру и предотвращает разжижению.

После приготовления кисели средней густоты разливают в стаканы; густые кисели — в формочки, смоченные водой и посыпанные сахарной пудрой. При отпускании густые кисели перекладывают на тарелку и поливают фруктовым или ягодным сиропом. Полужидкие кисели используют для полива биточков, пудингов, запеканок с крупы, макаронных изделий, сыра.

Желе из лимонов

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах): Сок лимонный — 8, сахар — 14, желатин — 3, вода — 100. Лимон очищают от кожицы. Последнюю освобождают от белых волокон и нарезают соломкой. В горячий сахарный сироп вводят нарезанный цедру и желатин. Сироп нагревают до кипения, слегка охлаждают и вливают лимонный сок. Полученное желе охлаждают, фильтруют и различают в формы для застывания. Отпускают желе со сладким сиропом.

Желе из вишни

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах): Вишня — 20, сахар — 14, желатин — 3, вода — 100. Вишни перебирают, промывают и отжимают сок. Остальную массу заливают водой, добавляют сахар и проварить, после чего процеживают. В готовый сироп вводят желатин, доводят до кипения, затем соединяют и разливают в формы. Отпускают с фруктовым сиропом.

Желе молочное

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах): молоко — 75, вода — 25, миндаль горький — 2, сахар — 14, желатин — 3.

Миндаль перебирают, заливают горячей водой и кипятят несколько минут, очищают. Очищенный миндаль измельчают с постепенным добавлением воды до образования однородной массы. Миндальное массу соединяют с горячим кипяченым молоком, желатином, сахаром и доводят до кипения при помешивании. Смесь охлаждают и разливают в металлические формочки для застывания.

Мусс малиновый

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах):

Малина-15, сахар-16, желатин-3, лимонная кислота — 0,1, вода — 90;

для сиропа:

малина — 5, сахар — 10, вода — 15.

Ягоды перебирают, промывают и протирают через сито. Полученную пюреобразные массу ставят на холод, в воде растворенного

няют сахар, добавляют желатин и доводят до кипения. Сироп соединяют с полученной ранее пюреобразной массой, добавляют лимонную кислоту. Смесь охлаждают до температуры ЗО-35 ° С и взбивают до образования пышной однородной массы. Последнюю раскладывают в формочки и оставляют для застывания. При отпускании формочки погружают на несколько секунд в горячую воду, перекладывают в креманки и подают с малиновым сиропом.

Мусс из яблочного соуса

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах):

Соус яблочный — 40, сахар — 12, желатин — 3, лимонная кислота — 0,2, вода — 60;

для сиропа:

вино виноградное — 5, сахар — 10, вода — 18.

Яблочный соус разводят кипяченой горячей водой, добавляют сахар, желатин и лимонную кислоту. Смесь доводят до кипения, охлаждают до 3 5 ° С и взбивают до образования пышной массы. После чего раскладывают в формочки, охлаждают и отпускают с сиропом.

Мусс из яблок или груш

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах):

Яблоки или груши-40, сахар-16, желатин-3, лимонная кислота — 0,2, вода — 80;

для сиропа:

вино виноградное — 5, сахар — 10, вода — 15.

Груши или яблоки промывают, удаляют сердцевину и нарезают, после чего их варят и протирают вместе с отваром. В полученное пюре добавляют сахар, желатин, лимонную кислоту и повторяют те же операции, что и при приготовлении мусса из яблочного соуса. Отпускают с сиропом.

Мусс фруктовый на манной крупе

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах): Пюре яблочный или абрикосовое — 20, сахар — 20, крупа манная — 6, вода — 60, для сиропа: клюква — 5, сахар — 10, вода — 15.

Яблочное или абрикосовое пюре соединяют с сахаром, заливают водой и доводят до кипения. В сироп вводят просеянную манную крупу и варят при помешивании 5-6 мин. Иногда варят жидкую манную кашу с сахаром, а затем соединяют с пюре. Полученную тем или иным способом массу охлаждают до 35 ° С, взбивают до образования пены, раскладывают в формочки и выдерживают в течение 2-х часов при температуре 0-8 ° С. Отпускают мусс с сиропом.

Самбука из абрикосов

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах):

Абрикосы-55, сахар-16, желатин-2, яйцо, (белки) — 28, лимонная кислота — 0,1;

для сиропа:

виноградное вино — 5, сахар — 10, вода — 15.

Абрикосы перебирают, промывают, удаляют косточки, после чего заливают небольшим количеством горячей воды и варят 10-12 мин. Сваренные абрикосы протирают, соединяют с сахаром и охлаждают, добавляют лимонную кислоту и яичный белок.

Смесь взбивают до образования пышной массы. Замоченный и отжатый желатин соединяют с небольшим количеством воды и нагревают до 45-50 ° С, затем его процеживают и тонкой струйкой вливают в сбитую массу. Последнюю раскладывают в формочки и оставляют в холодном помещении для застывания. Отпускают с сиропом.

Крем ванильный сливочный

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах):

Сливки-50, сахар-15, молоко-20, яйца-15, желатин — 2, ванилин — 0,05;

для сиропа:

виноградное вино — 5, сахар — 10, вода — 15.

Яйца растирают с сахаром и разводят кипяченым молоком, непрерывно помешивая, смесь нагревают до 80 ° С. В подготовленную смесь добавляют предварительно замоченный и отжатый желатин, а затем после его растворения добавляют ванилин, перемешивают и охлаждают до 25-30 ° С.

Сбивают сливки и добавляют к ним порциями яечномолочну смесь. Полученный крем разливают в формочки и

охлаждают. При отпускании формочки погружают в горячую воду, встряхивают и перекладывают в креманки или вазочки. Отпускают с сиропом.

Крем земляничный

Рецептура па одну порцию (вес нетто в граммах):

Земляника паровая-12, сливки-40, сахар-15, молоко — 20, яйцо — 9, желатин 2;

для сиропа:

ягоды или вино — 5, сахар — 10, вода -15.

Землянику перебирают, промывают и протирают через сито, взбитые сливки соединяют с охлажденным земляничным пюре, вливают яично-молочную смесь с желатином. Крем разливают в формы. Отпускают с ягодным сиропом. Для приготовления сиропа ягоды протирают, вводят в горячий сахарный сироп и охлаждают.

Крем кофейный или шоколадный

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах): Сливки — 50, сахар — 15, молоко — 20, яйца — 9, желатин — 2, ванилин — 0,05, кофе молотый — 5 или какао-порошок — 5.

Технология приготовления аналогична технологии приготовления сливочного крема. Отличие состоит в том, что в яично-молочную смесь вводят крепкую натуральную кофе или какао-порошок.

Кисель из клубники

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах): Клубника — 24, крахмал картофельный — 10, лимонная кислота — 0,2, вода — 180-190.

Ягоды перебирают, удаляют плодоножки и промывают холодной водой, после чего для получения клубничного сока протирают с помощью сита, протирочной машины или экстрактора. Выжимки заливают горячей водой, добавляют сахар, лимонную кислоту, проваривают и процеживают. В процеженный отвар вливают предварительно разведен картофельный крахмал, доводят до кипения и прекращают нагревание. После заваривания крахмала в кисель вливают клубничный сок. Готовый кисель для предупреждения образования корочки посыпают сахаром или сахарной пудрой.

Кисель из вишни

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах):, выпечки-32, сахар-24, крахмал картофельный — 10, кислота — 0,02, вода — 180-190.

Вишни перебирают и промывают холодной водой. В посуде, не окисляется, соединяют вишни с сахаром и разминают деревянной лопаточкой. Сок сливают, а выжимки, оставшиеся проваривают с сахаром и лимонной кислотой, после чего процеживают. В процеженный сироп, доведенный до кипения, добавляют крахмал, охлажденный вишневый сок. Готовый кисель разливают в креманки, посыпают сахаром и охлаждают.

Кисель из яблок

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах): Яблоки — 45-60, сахар — 24, крахмал — 9, лимонная кислота — 0,2, вода — 180-190.

Свежие яблоки промывают, нарезают ломтиками, заливают горячей водой и варят 15-20 минут. Яблоки вместе с отваром протирают, добавляют лимонную кислоту, сахар и нагревают до кипения. В приготовленную массу вливают крахмал, доводят до кипения, затем разливают в подготовленную посуду и охлаждают.

Кисель из повидла, джема, варенья

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах): Повидло, джем или варенье-32, сахар-12, крахмал картофельный — 10, лимонная кислота — 0,2, вода — 190.

Повидло, джем или варенье разводят горячей водой, добавляют сахар и варят 5 минут. Затем процеживают, добавляют лимонную кислоту подготовленный крахмал доводят до кипения и охлаждают. Перед охлаждением посыпают сахаром.

Кисель из красного вина

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах): Вино красное столовое-80, вода- 1000, сахар-28, крахмал картофельный-10, лимонная кислота-0,2, цедра-1-3.

Красное столовое вино разводят горячей водой, добавляют сахар, лимонную кислоту, цедру и проваривают. Затем процеживают, доводят до кипения и добавляют крахмал. Готовый кисель охлаждают.

Горячие сладкие блюда. Приготовление и отпуск

Горячие сладкие блюда готовятся из продуктов, содержащих большое количество углеводов: муки, крупы, сахара. Для их приготовления используют также яйца, молоко, масло, плоды, ягоды. Все это говорит о большой ценностью горячих сладких блюд.

Одной из разновидностей горячих сладких блюд является воздушный пирог (суфле). Готовят суфле из смеси молока и яиц или фруктово-ягодного пюре, соединенного со взбитыми сливками. Последние являются основой для всех видов воздушного пирога, потому что предоставляют изделиям пышности и пористости. Взбивать белки необходимо в охлажденном состоянии, на льду, непосредственно перед соединением с другими продуктами.

Соединять белки с другими продуктами следует осторожно, чтобы они не осели. Выпекают воздушные пироги в жарочном шкафу при температуре 200-250 ° С в течение 10-15 минут непосредственно перед подачи.

Подают суфле с холодным кипяченым молоком или сливками.

Суфле ванильное

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах): Яйца — 86, сахар — 30, молоко — 40, мука — 8, масло сливочное — 2, ванилин — 0,05, сахарная пудра — 5, молоко, сливки — 150.

Яичные желтки хорошо растирают с сахаром, соединяют с мукой и ванилином. Массу разводят горячим молоком и проваривают при помешивании до застывания. Яично-молочную смесь соединяют со взбитыми сливками, выкладывают на сковороду и выпекают. Подают с молоком, посыпав сахарной пудрой.

Аналогично готовится суфле шоколадное и ореховое. Технология их приготовления отличается тем, что вместо ванилина добавляют какао или раздробленным шоколад, а в суфле ореховое — поджаренные с сахаром и измельченные орехи.

Суфле яблочное

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах): яйцо (белки) — 84, сахар — 40, яблоки — 52, масло сливочное — 2, сахарная пудра — 5, молоко или сливки — 150.

Яблоки промывают, разрезают на части, удаляют сердцевину и семена и запекают в жарочном шкафу. Из запеченных яблок готовят яблочное пюре, соединяя его с сахаром и проварить. Горячую смесь вливают во взбитые сливки. Суфле выпекают и подают с молоком или сливками.

Пудинг сухарный

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах):

Сухари ванильные — 40, молоко — 80, яйца — 21, сахар — 15, изюм — 15, масло сливочное — 5;

для соуса:

курага — 10, сахар — 13.

Ванильные сухари измельчают в виде кубиков. Желтки яиц растирают с сахаром и разводят горячим молоком. Смесь соединяют с сухарями и оставляют на 15 минут для набухания, затем добавляют изюм и взбитые белки. Массу выпекают в смазанных маслом формочкам. Подают пудинг со сладким соусом.

Пудинг рисовый паровой

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах): Рис — ЗО, молоко — 60, масло сливочное — 5, сахар — 15, цукаты — 10, яйцо — 1Л шт. , ванилин — 0,02.

Рис перебирают, промывают и отваривают в воде до полуготовности. После этого его откидывают на сито и выдерживают в молоке 8-10 минут. Желтки, растертые с сахаром соединяют с отварным рисом, ванилином, цукатами и перемешивают. В подготовленную массу вводят взбитые белки. Пудинг раскладывают в формы и варят на паре. Отпускают со сладким соусом.

Бабка яблочная

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах): Яблоки — 70, хлеб пшеничный — 65, молоко — 30, яйцо — 10, сахар — 20, масло сливочное — 10, корица — 0,2.

Яблоки очищают от кожицы, нарезают кубиками и пересыпают сахаром. Пшеничный хлеб без корки нарезают ломтиками толщиной 0,5 см. Ломтики должны соответствовать размеру и форме посуды. Часть хлеба осталась, нарезают кубиками и подсушивают. Форму смазывают маслом и обкладывают дно и стенки ломтиками хлеба. Последние смачивают из стороны в смеси яиц, молока и сахара. Ломтики выкладывают смоченным стороной внутрь. Подсушенные кубики хлеба смешивают с яблоками, корицей и заполняют форму, сверху покрывают также ломтиками хлеба. Запекают бабку в жарочном шкафу. Перед подачей ее выкладывают на блюдо и поливают сладким соусом.

Запеканка манная с фруктами (каша гурьевская)

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах):

Молоко — 200, крупа манная — 55, масло сливочное — 10, яйцо — 1 шт., Сахар — 20, ванилин — 0,01, орехи очищенные — 15, фрукты консервированные — 75;

для соуса:

курага — 25, сахар — 16.

Молоко наливают в неглубокую посуду и ставят в жаровой шкаф. При образовании румяной пенки его снимают. Операцию повторяют несколько раз. На молоке, осталось, с добавлением соли и сахара варят манную кашу кладут орехи, ванилин, масло сливочное, желтки и хорошо перемешивают. Полученную массу выкладывают на мельхиоровую сковороду, смазанную маслом, небольшим слоем, затем пенку и консервированные фрукты и снова слой каши. Поверхность разравнивают, посыпают сахаром и делают рисунок с помощью раскаленного железного прута. После запекания украшают кашу консервированными фруктами и молочными пенками. Отдельно подают абрикосовый соус.

Яблоки печеные

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах):

Яблоки очищенные — 140, сахар — 20;

для сиропа:

сахар — 20, клюква — 5, вода — 15.

Яблоки промывают и удаляют сердцевину и семена. Подготовленные яблоки выкладывают на лист. В отверстие в яблоках насыпают сахар, сбрызгивают водой и запекают в жарочном шкафу; яблоки выкладывают в креманки или на десертные тарелки, поливают сиропом и посыпать сахарной пудрой.

Яблоки в тесте

Рецептура на одну порцию (вес нетто в граммах): Яблоки-70, мука-20, яйцо- 21, молоко-20, сметана-5, сахар-3, соль-0,2, масло топленое-10, сахарная пудра — 5.

Яблоки промывают, очищают от кожи, удаляют сердцевину и семена и нарезают кружочками. Для приготовления теста желтки яиц соединяют с сахаром, солью, сметаной и мукой. Затем при перемешивании добавляют молоко и белки. Кружки яблок накалывают на поварское иглу погружают в тесто и быстро переносят в фритюр. При подаче яблоки выкладывают на тарелку и посыпают сахарной пудрой. Сладкий соус подают отдельно.

← prev

content
next →

Десерт встречается с технологиями и это любовь с первого укуса

Сегодня 14 февраля, а это значит сентиментальные песни о любви, коробки шоколада в форме сердца и . . . 3D печать?

Как предсказал Майкл Вольф в своем пророческом посте «10 тенденций, формирующих будущее кулинарии в 2018 году», рынок десертных технологий быстро растет. От интеллектуальных духовок, которые ускоряют процесс приготовления печенья, до целой мешанины инноваций в области мороженого, мы собрали некоторые из самых сладких (извините) сочетаний десертов и технологий для вашего праздничного удовольствия в День Победы.

Десерты по запросу:

Шоколадное мороженое на заказ от Solo Gelato.

Solo Gelato

Этот израильский стартап в основном применяет систему Keurig к десертам. В настоящее время их капсулы, содержащие смесь для мороженого, немного больше, чем кофейные чалды, хотя две системы работают очень похожим образом: после того, как капсулы Solo Gelato вставлены, машина «замораживает и вытесняет воздух» в них. Шестьдесят секунд спустя появляется свежее мороженое. Веб-сайт компании также может похвастаться облачной базой данных и «современными механическими решениями и решениями для охлаждения». В настоящее время Solo Gelato может похвастаться линейкой из 24 вкусов, включая шербет, традиционное мороженое и даже алкогольные угощения для людей старше 21 года.

Мороженое, приготовленное на заказ с использованием замораживающей силы жидкого азота , существует уже несколько лет. Однако, принося мороженое по требованию в ваш дом, Solo Gelato надеется «взорвать индустрию мороженого» точно так же, как кофейные чалды разрушили индустрию кофе. (Дополнительный вопрос: в какой степени кофейные капсулы действительно сделали это?)

Tigoût

Еще одна компания по производству десертов, использующая модель Keurig, — аргентинский стартап Tigout — хотя на самом деле они больше похожи на форсированную Easy- Печь духовка. Как это работает: вставьте две капсулы в предназначенные для них слоты в верхней части машины (я предполагаю, что одна с жидкими ингредиентами, а другая с сухими ингредиентами, но никаких подробностей не приводится). Всего за несколько минут (опять же, время приготовления не уточняется) вы получаете свежую выпечку. Согласно LinkedIn, стартап готовится к запуску минимально жизнеспособного продукта (MVP) и имеет патент в процессе.

Tigoût также имеет встроенное приложение, которое позволяет вам заказывать больше кондитерских капсул, контролировать процесс выпечки и устанавливать будильники. На данный момент Tigoût предлагает семь различных типов десертных капсул, от шоколадной помадки до карамельного «вулкана».

Печь для печенья CHiP обещает свежее домашнее печенье за ​​10 минут.

Печь для печенья с чипсами

Что, если вместо теплого, расплавленного печенья с шоколадной крошкой, скажем, через час (с учетом времени, необходимого для размягчения масла, приготовления теста, придания ему формы и выпечки) вы могли бы получить ваши рукавицы на одном всего за 10 минут? Это обещание CHiP, умной печи, которая использует запатентованную технологию конвекции для ускорения процесса выпечки печенья.

Для всех технарей, CHiP также поддерживает Wi-Fi и может интегрироваться в вашу систему умного дома. Покупатели могут заказать стручки теста для печенья с различными вкусами, включая веганские и безглютеновые варианты, которые покрыты биоразлагаемой пергаментной бумагой для легкой загрузки в духовку. Молоко не включено.

Меньше сахара, меньше молочных продуктов

Более здоровые варианты — еще одна важная тенденция в сфере десертов и технологий, особенно когда речь идет о мороженом. Веганские, немолочные десерты с высоким содержанием белка и низким содержанием сахара набирают популярность, о чем свидетельствует ошеломительный успех HaloTop. Низкокалорийное лакомство, ставшее самым продаваемым мороженым № 1 в продуктовых магазинах США в 2017 году, и другие бренды мороженого изо всех сил пытаются нажиться на более здоровой тенденции. Растительные десерты, такие как кокосовое мороженое NadaMoo!, немолочные продукты Ben & Jerry’s и целый ряд веганских десертов, быстро набирают популярность.

Надоаму! — мороженое на кокосовой основе, производимое в Остине, штат Техас.

Однако не все полезное для здоровья мороженое выпускается в форме пинты. Veru — компания, использующая запатентованную технологию мгновенной заморозки для производства низкокалорийного мороженого, не содержащего добавок и (очевидно) приятного на вкус. Они используют наш старый друг жидкий азот, чтобы заморозить свои смеси для мороженого до температуры – 196 градусов Цельсия всего за несколько секунд. Эта быстрая заморозка позволяет им максимально сохранить вкус, чтобы они могли сократить калории, не жертвуя вкусом.

3D-печать

Еще одним пионером в области замороженных десертов является Pixsweet, компания из Лос-Анджелеса, которая в прошлом году участвовала в презентации стартапов Smart Kitchen Summit. Pixsweet производит настраиваемые 3D-печатные эскимо, так что вы можете превратить все, от логотипов брендов до единорогов, в съедобные леденцы.

Возможности поп-музыки безграничны!

Повара-кондитеры — еще одна группа, поддерживающая тенденцию съедобной 3D-печати. Одной из самых популярных, которая также стала интернет-любимицей, является Динара Касько, архитектор, ставшая кондитером, известная в Интернете своими скульптурными десертами (просто посмотрите на ее 555 000 подписчиков в Instagram). Каско использует программное обеспечение для компьютерного моделирования, чтобы делать сложные формы, которые она затем печатает на 3D-принтере и использует для изготовления своих тортов на заказ. Популярность ее десертов и настраиваемые поп-музыки от Pixsweet позволяют предположить, что 3D-печать может сыграть важную роль в будущем десертов.

Ассортимент десертных блюд

Кажется, что независимо от вашего образа жизни и диетических предпочтений, для этого найдется набор для еды. Теперь любители сладкого могут утолить свою тягу к сладкому с помощью Sweetbake, службы подписки на еду от Nestle (ее первой), которая обслуживает сладкоежек. За 35 долларов в месяц подписчики получают два готовых набора для выпечки — просто добавьте молоко, масло и яйца. На первый взгляд, это похоже на более причудливую версию пирожных в коробках, только вы получаете дополнительные ощущения от получения почты. Однако репертуар Sweetbake выходит далеко за рамки печенья с шоколадной крошкой; в их наборах есть ингредиенты для чего угодно, от имбирного печенья до мятных пирожных.

Одна из подарочных коробок для десертов Sweetbake.

Это не единственная компания, занимающаяся доставкой десертов: компании foodstirs и SoBakeable также предлагают подписку на выпечку. Последний даже предоставляет видео с рецептами и советами по выпечке для тех, кто загружает сопутствующее приложение.

Что дальше?

Одним из нововведений, сочетающих десерты и технологии, которые мы хотели бы видеть в Spoon, является домашняя машина для приготовления шоколада из бобов в плитку. Как отметил один из участников Аллен Вайнер, «рынок домашнего шоколада представляет собой большую неиспользованную возможность». Технологические предприниматели, производители умных кухонных гаджетов и начинающие стартапы — у нас есть готовый для вас следующий проект.

Мы скучали по кому-нибудь, занимающемуся интересными вещами в области десертов/технологий? Напишите нам в комментариях!

Поднимите свои праздничные угощения на новый уровень с помощью новейших кулинарных технологий мирового класса – Jellybeans in the City

La Germania делится 3 простыми и неотразимыми идеями десертов, чтобы удовлетворить сладкоежек и подарить своим близким на Рождество

Самое прекрасное время года не за горами! Ни для кого не секрет, что на Филиппинах празднуется самое раннее и самое длинное Рождество в мире, особенно когда этот праздник посвящен трем вещам, которые семьи Пиной ценят больше всего: вере, семье и еде.

В преддверии праздников кухня оживает от суеты вкуснейших блюд, которые шипят на плите и разогреваются в духовке, наполняя дом аппетитными ароматами, вызывающими любопытный вопрос: «Что у нас есть?»

Несмотря на то, что это самый любимый праздник, он также может быть самым загруженным и напряженным сезоном для домашних поваров. Планирование и приготовление блюд Noche Buena и заказ подарков может занимать не только много времени, но и быть дорогостоящим.

В этот праздничный сезон подумайте о том, чтобы пройти индивидуальный маршрут, устроив бурю и подав домашние угощения, сделанные с любовью. Эти рецепты десертов обязательно станут идеальным подарком для ваших близких или удовлетворят их пристрастия к сладкому во время праздничного застолья.

Рождественское печенье

Отвлекитесь от обычного шоколадного печенья и приготовьте специальное рождественское печенье.

С настольной печью La Germania вы можете приготовить эти милые и причудливые угощения, которые создадут праздничное настроение! Благодаря термостату и 60-минутному таймеру вы можете приготовить идеальную партию, чтобы удивить публику, и поэкспериментировать с различными рецептами, даже если у вас небольшое кухонное пространство. Не забудьте оставить немного для Деда Мороза!

Ингредиенты:

ДЛЯ ТЕСТА ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ

• 3 стакана универсальной муки, плюс еще немного для поверхности
• 1 ч. л. разрыхлитель
• 1/2 ч. л. кошерная соль
• 1 чашка (2 палочки) сливочного масла, размягченного
• 1 чашка сахарного песка
• 1 большое яйцо
• 1 ч. л. чистый экстракт ванили
• 1 ст. молоко

ДЛЯ МАСЛЯНОГО СЛИВА

• 1 чашка (2 палочки) сливочного масла, размягченного
• 5 стаканов сахарной пудры
• 1/4 стакана густых сливок
• 1/2 ч. л. экстракт чистого миндаля
• 1/4 ч. л. кошерная соль
• Пищевой краситель

Указания:

1. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Отложите смесь в сторону после.
2. В другой большой миске взбейте масло и сахар до пышной массы и бледного цвета. Добавьте яйцо, молоко и ваниль и взбивайте до однородности, затем постепенно добавляйте мучную смесь до полного перемешивания.
3. Сформируйте диск и заверните в пластик. Охладите в течение часа.
4. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 350º и застелите два противня пергаментной бумагой. Слегка присыпьте мукой чистую рабочую поверхность и раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма.
5. Вырежьте фигурки и переложите на подготовленные противни. Вы можете использовать формочки для печенья для забавных форм. Вы также можете сделать свой собственный, если вы чувствуете себя творчески. Заморозьте его на 10 минут (чтобы ваши формы держались во время выпечки).
6. Тем временем приготовьте глазурь: в большой миске с помощью ручного миксера взбейте сливочное масло до однородной массы, затем добавьте сахарную пудру и взбивайте, пока не останется комочков. Добавьте сливки, миндальный экстракт и соль и взбивайте до однородности.
7. Выпекайте печенье, пока края не станут слегка золотистыми, от 8 до 10 минут.
8. Дайте остыть, затем заморозьте и украсьте по желанию.

Дульсе де Лече

В этом сезоне вы можете усилить сладость, приготовив Дульсе де Лече.

Вы можете наслаждаться им не только само по себе, но и сбрызнуть мороженое Дульсе де Лече, добавить его в свои обычные пирожные или выложить в сморе. Есть так много способов насладиться этим универсальным десертом, и его будет так легко приготовить дома с помощью индукционной плиты!

Индукционная плита, незаменимая в небольших домах, способна творить чудеса. Эта рабочая поверхность из закаленного стекла оснащена таймером и блокировкой от детей, что означает, что вы можете безопасно и точно готовить блюда, пока вы общаетесь со своими детьми на кухне.

I Ngredients:

• 8 чашек цельного молока
• 2-2 ½ стакана сахара (на основе вашего предпочтения)
• 1 TSP
• atpake Baime).0002 Указания:
  1. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле на среднем огне, помешивайте, пока сахар или панела хорошо не растворятся. Уменьшите огонь до минимума.
  2. Продолжайте готовить, пока смесь не уменьшится в объеме и не начнет густеть, а цвет изменится с кремово-бежевого на карамельный. На приготовление дульсе де лече уйдет от 2,5 до 3 часов.
  3. В течение первых 1 ½ часов необходимо время от времени помешивать, чтобы смесь не выкипела и не слиплась. В течение последнего часа его нужно чаще помешивать и очень внимательно следить за тем, чтобы он не подгорел — вы также можете уменьшить огонь до минимума.
  4. Варить до темно-янтарного или карамельного оттенка и кремообразной консистенции. Учтите, что при остывании он станет еще гуще.
  5. Конечный продукт можно подавать теплым или холодным, его необходимо хранить в холодильнике.

  Классический Bibingka

  Спред Noche Buena будет неполным без классического филиппинского рисового пирога, известного как Bibingka.

  С 90-сантиметровой духовкой вы можете приготовить этот любимый праздник дома. С его пятью функциями приготовления, включая электрическую духовку с вентилятором, вы можете приготовить бурю. Кроме того, эмалированное покрытие полости легко очищается, что значительно упрощает весь процесс приготовления пищи. Приготовление этого конкретного блюда может показаться сложной задачей, но на самом деле его довольно легко приготовить.

  Ингредиенты:

  • 1 чашка рисовой муки
  • 1/8 чайная ложка соли
  • 2 1/2 1/4 стакана свежего молока
  • 1 шт. соленого утиного яйца, нарезанного ломтиками
  • 1/2 стакана тертого сыра
  • 3 шт. сырых яиц
  • Предварительно нарезанный банановый лист

  D

  3

  1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Тем временем смешайте рисовую муку, разрыхлитель и соль, затем хорошо перемешайте. Отложите.
  2. Взбейте сливочное масло, затем постепенно добавляйте сахар, взбивая. Затем добавьте яйца и взбивайте, пока все ингредиенты не будут хорошо объединены.
  3. Постепенно добавьте смесь рисовой муки, соли и разрыхлителя, затем продолжайте перемешивать.
  4. Влейте кокосовое молоко и свежее молоко, затем еще немного взбейте в течение 1–2 минут.
  5. Выложите нарезанный банановый лист на форму для кекса или противень.
  6. Вылейте смесь на противень и выпекайте 15 минут.
  7. Достаньте из духовки, затем положите сверху нарезанное соленое яйцо и тертый сыр (духовку не выключайте).
  8. Верните в духовку и выпекайте 15–20 минут или пока цвет верха не станет средне-коричневым.
  9. Достаньте из духовки и дайте остыть. Смажьте блюдо сливочным маслом и посыпьте сверху сахаром, когда оно остынет. Вы также можете посыпать тертым кокосом.

  Это лишь некоторые из аппетитных праздничных угощений, которые можно приготовить с помощью кухонной техники La Germania. Бытовая техника La Germania, созданная в соответствии с самыми высокими европейскими стандартами конструкции и дизайна, позволит вам приготовить Noche Buena Экстравагантность эффективным и простым способом.

  Более того, в качестве особого праздничного подарка вы получите БЕСПЛАТНЫЕ фартуки и посуду за минимальную сумму в 5000 филиппинских песо при совершении покупок на веб-сайте La Germania во время распродажи 11 ноября, которая пройдет с 11 по 30 ноября 2021 года. Гарантированная долговечность и превосходное качество, это хорошая инвестиция для вас, чтобы направить своего внутреннего шеф-повара и раскрыть свой кулинарный гений на все времена года!

  Продукты La Germania доступны в Интернете на официальном веб-сайте электронной коммерции La Germania www.lagermaniaph.com и на платформах электронной коммерции Shopee и Lazada. Для получения дополнительной информации о La Germania и ее продуктах вы можете подписаться на официальные аккаунты в Facebook и Instagram надежного бренда кухонь и бытовой техники.

  О La Germania

  Итальянский бренд La Germania уже 53 года является любимым кухонным компаньоном филиппинских домохозяек. Широкий ассортимент духовок, варочных панелей и плит изготовлен из высококачественных материалов и разработан, чтобы выдержать испытание временем и интенсивное использование. Нынешняя линейка продуктов La Germania продолжает удовлетворять кулинарные потребности и образ жизни этого и следующего поколений.

  Рецепты и изображения блюд предоставлены La Germania в недавнем пресс-релизе.