Котлеты по киевски (ТТК5793) технологическая карта

На чтение 2 мин Просмотров 7.2к. Опубликовано 15 ноября, 2019

Содержание:

1. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Котлеты по киевски
2. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
3. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
4. РЕЦЕПТУРА
5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
6. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
7. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
8. Органолептические показатели качества:
9. Микробиологические и физико-химические показатели :
10. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты по киевски вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
куриная грудка	200 гр	200	47.2	3.8	0.8	226
масло сливочное	10 гр	10	0.05	8.25	0.08	74.8
сухари панировочные	10 гр	10	0. 97	0.19	7.76	34.7
масло подсолнечное	50 гр	50	0	49.95	0	449.5
Итого		270	48.2	62.2	8.6	785
1 порция		135	24.1	31.1	4.3	392.5
100 грамм		100	17.9	23	3.2	290.7

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовленное филе кур фаршируют сливочным маслом, смачивают в яйцах, панируют дважды в белой панировке и жарят во фритюре 5-7 минут до образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске котлеты гарнируют и поливают сливочным маслом. Котлеты можно подавать на гренках.

Гарниры – горошек зеленый отварной, картофель, жаренный во фритюре, сложный гарнир.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

• Калории: 290. 7 ккал.
• Белки: 17.9 гр.
• Жиры: 23 гр.
• Углеводы: 3.2 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Котлеты по-киевски сырой п/ф, 1 шт кулинария (ТТК0382) технологическая карта

Содержание:

1. Технико-технологическая карта №  Котлеты по-киевски сырой п/ф, 1 шт кулинария (СР- рецептура № 720)
2. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
3. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
4. РЕЦЕПТУРА
5. Технология приготовления Котлеты по-киевски сырой п/ф, 1 шт кулинария
6. Характеристика готового блюда, полуфабриката Котлеты по-киевски сырой п/ф, 1 шт кулинария
7. Требования  к оформлению, реализации и хранению.
8. Пищевая ценность на 100 гр продукта

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сырой полуфабрикат Котлеты по-киевски сырой п/ф, 1 шт кулинария, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сырого полуфабриката котлет по-киевски, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Филе куриное зачищенное (акт зачистки)	100,0	3,00 (стек)	97,0	0,00	97,0
Соль	3,0	0,00	3,0	100,00	0,0
Перец черный молотый	0,2	0,00	0,2	100,00	0,0
Масло сливочное	22,0	10,00 (потери при порционировании)	20,0	0,00	20,0
Укроп зачищенный. п/ф	2,0	0,00	2,0	0,00	2,0
Соль	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Яйца	0,3 шт	25,00 (потери при панировке)	11,25	0,00	11,25
Мука пшеничная	7,0	25,00 (потери при панировке)	5,25	0,00	5,0
Сухари панировочные, п/ф	20,0	25,00 (потери при панировке и просеивании)	15,0	0,00	15,0
Выход					1 шт. х 150 г

Технология приготовления Котлеты по-киевски сырой п/ф, 1 шт кулинария

Зачищенное куриное филе порционируют на заготовки массой 100 г, отбивают под пленкой в пласт толщиной 5-6 мм. Приправляют солью и черным молотым перцем.

Зелень укропа мелко рубят ножом. Размягченное сливочное масло соединяют с зеленью укропа, перемешивают до равномерного распределения ингредиентов в массе. Заворачивают в пищевую пленку в виде колбаски. Колбаски выкладывают на противень. Замораживают. Затем разворачивают пленку. Колбаску взвешивают, нарезают по весу на заготовки для котлет массой 20-21 г.

Панировочные сухари просеивают.

Подготовленное куриное  филе  фаршируют  зеленым маслом, сворачивают в заготовки овальной формы, ставят их в холодильник на 30-40 минут при температуре +2+4* С.

Панируют в муке, смачивают в яйцах, затем – в сухарной панировке.  Руками придают изделиям овальную форму, при каждом этапе панировки прижимают панировочную массу к заготовке котлеты.Сухари после каждой панировки просеивают, чтобы не было слипшихся комочков.

Полуфабрикат котлет укладывают на противень. Замораживают в аппарате шоковой заморозки при температуре минус 30-25* С.

Готовые котлеты укладывают в вакуумный пакет по 10-20 штук.Вакуумируют «жестким» вакуумом, маркируют (наименование полуфабрикатов, количество, дата и время изготовления).

Характеристика готового блюда, полуфабриката Котлеты по-киевски сырой п/ф, 1 шт кулинария

• Внешний вид – котлеты овальной формы из отбитого в пласт куриного филе, фаршированные зеленым маслом, панированы в двойной белой панировке.
• Вкус – свойственный для замороженных куриных котлет, зеленого масла и белой панировки. Без постороннего привкуса.
• Запах – свойственный для замороженных куриных котлет, зеленого масла и белой панировки. Без постороннего запаха.

Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Глубоко замороженные полуфабрикаты из птицы хранят, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,  при температуре не выше минус 18º С и относительной влажности от 85% до 95%:

с применением вакуума или модифицированной атмосферы – не более 2 месяцев.

Микробиологические показатели полуфабриката котлет по-киевски должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Как сделать котлету по-киевски как настоящую украинскую

Котлета по-киевски известна во всем мире и наверняка многие имеют хотя бы теоретическое представление о сложности приготовления этого блюда; однако это одна из причин, почему она часто окутана тайной. Сегодня мы предлагаем немного приоткрыть завесу таинственности и взглянуть на процесс приготовления этого блюда нестандартно. А вот для тех, кто не любит готовить, а предпочитает покушать, у нас есть потрясающий Gastro Tour в Киеве.

Как приготовить Котлета по-киевски?

Итак, общеизвестно (это можно увидеть во всех кулинарных шоу), что традиционно классическая Курица Киев готовится из цельной куриной грудки – она отделяется от целой курицы с косточкой крыла, которую в конце украшают с элегантным бумажным рулоном. После того, как это филе тщательно отбито, в него кладут кусок сливочного масла и накрывают небольшой частью филе, предварительно отделенной от большего филе; все это заворачивается в плотный рулет, дважды панируется в сухарях и тщательно обжаривается во фритюре. Вот и все. Теперь самая главная задача – не допустить вытекания масла, потому что именно от него зависит, правильно ли будет приготовлена ​​котлета по-киевски.

На самом деле все не так однозначно. Если почитать любую старую книгу по кулинарии, например, авторитетную книгу Кулинар 1955 года, котлета по-киевски должна быть приготовлена ​​из 80г куриного филе и точно описана технология отделения цельного филе от крыльевой кости. Каждый, кто готовил что-то подобное, знает, что Котлета по-киевски всегда огромная и весит не менее 300 г. Так как же получается, что филе весит 80 г? Да и какой это размер, если любая сырая куриная грудка, которую можно найти в магазине, весит не меньше 200 грамм.

Ошибка? Маловероятно. Вероятно, причина кроется в истории рецепта, ведь по одной из версий, идея пошла из рецепта французских котлет de volaille (что означает «из домашней птицы»). Он был приготовлен очень похоже и был начинен маслом (с добавлением грибов). Он был сделан из куриного филе пуссен, которое вполне могло весить около 80 г. Если это означает, что «настоящая» котлета по-киевски сделана из цыпленка-пуссена, а у нас только тушка бройлера, что нам делать?

На сегодняшний день существует технология, которая позволяет современным ресторанам и предприятиям общественного питания готовить Котлеты по-киевски весом всего 120-140г; при этом готовится из обычного филе. Дело в том, что сегодня принято использовать только часть куриной грудки, примерно 80-100г, а вот крылышко (от совсем другой курицы) добавляется в конце приготовления. Классическая форма Котлета по-киевски – форма конуса – закругленная с одного конца и заостренная с другого. Косточка крыла, специально завернутая в котлету с кусочком масла, с круглой стороны украшена бумажным рулетом.

Памятник Котлетам по-киевски в Киеве

Сегодня мы покажем, как приготовить Котлеты по-киевски по профессиональной технологии, но в домашних условиях. Мы будем делать овальную котлету по ресторанному рецепту, но он адаптирован к обычной домашней кухне. Это будут небольшие котлетки, размером с половину ладони и весом 150г. Рецепт не рекомендуется для новичков, однако, если все сделать правильно, масло не потечет и Котлеты по-киевски увенчаются успехом, даже если вы готовите их впервые. Самое главное не пренебрегать ни одной технологической операцией.

Котлета по-киевски почти не приправляется. Когда рецепт только создавался, куриное филе считалось деликатесом, вкус которого не нужно прерывать, поэтому будьте предельно осторожны с солью и перцем. Сливочное масло можно смешать с зеленью. Котлета по-киевски подается на небольшом крутоне, который впитает растопленное масло, как только вы нарежете котлету.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• куриное филе или куриное филе 1-1,2 кг
• растительное масло (для фритюра) 500–1000 мл
• соль
• молотый перец

Для масла

• Масло (82,5%) 100 г
• зелень укропа
• соль

Для панировки

• белый хлеб (подсушенный) 150 г
• мука 50 г
• яиц 2 шт.
• молоко 1 столовая ложка
• щепотка соли

При разрезании сочной котлеты из нее вытекает ароматное сливочное масло. Здесь любой гурман на несколько секунд теряет дар речи от румяной корочки, мягкости куриной грудки и волшебного аромата сливочного масла с зеленью. Это блюдо нужно приготовить из лучших ингредиентов, сливочного масла высочайшего качества и поделиться им с любимым человеком! С таким подробным фото-рецептом у вас обязательно все получится!

Приятного аппетита!

Как приготовить Котлеты по-киевски с фото

Вымойте и высушите курицу.

Разрежьте крылья по суставам, оставив нетронутым последний сустав, соединяющийся с филе.

Отделить кожу от филе.

Разрез вдоль килевой кости.

С грудки срезать филе вместе с костями крыльев.

Фото 1

Фото 2

Мясо отделить от костей.

Фото 1 (кости еще с мясом).

Фото 2 (кости без лишнего мяса)

Отделить маленькое (внутреннее) филе от большого (внешнее с костью).

Фото 1 (отделение филе)

Фото 2 (мелкое филе, отделенное от крупного филе)

В небольшом филе разрезать сухожилия ( чтобы котлеты не деформировались при жарке ).

Сделать неглубокий надрез вдоль большого филе (в месте утолщения филе).

Сделайте надрезы справа и слева, не прорезая скругление, и раскройте как книгу.

Аккуратно отбить оба куска филе (большой и маленький) в пакете или между двумя слоями пищевой пленки.

Фото 1

Фото 2

Масло сварить с зеленью.

Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Размягченное сливочное масло смешать с укропом и добавить щепотку соли.

Хорошо перемешать.

Положите масло на пищевую пленку.

Сформируйте рулет и положите его в морозильную камеру на 15-20 минут.

Совет

Масло с зеленью можно использовать и в других блюдах. Можно добавить кусочек такого масла

на запеченный мясной или рыбный стейк. Масло растает и пропитает

стейк ароматным соусом. По желанию в масло можно добавить измельченный зубчик чеснока.

Разрежьте замороженное масло пополам (на две котлеты).

Куриное филе с солью и перцем.

Поместите замороженное масло в середину большого филе.

Крышка с небольшим филе.

Фото 1

Фото 2 (сливочное масло, покрытое небольшим филе)

Плотно обернуть маслом куриное филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформировать котлета продолговатой формы.

Фото 1 (в виде котлеты)

Фото 2 (в форме Котлета по-киевски)

Наконечник

90 003 Масло в котлету важно тщательно

покрытые курицей; иначе оно потечет во время жарки.

По той же причине котлета по-киевски требует двойной панировки.

Аналогично приготовить вторую котлету.

Заверните котлеты в пищевую пленку и положите в морозильную камеру на 20 минут.

Срежьте корки с белого хлеба и положите хлеб в чашу блендера.

Измельчить хлеб в блендере.

Повар связи.

В миску разбейте яйца, добавьте столовую ложку молока, щепотку соли и перемешайте вилкой или венчиком.

Насыпать муку и панировочные сухари в разные миски.

Котлеты панировать в муке (лишнюю муку стряхнуть).

Дип в связи.

Затем обваляйте в панировочных сухарях.

Снова обмакнуть в связке и снова обвалять в панировочных сухарях (получится двойная панировка).

В кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло (до температуры 160°С).

Аккуратно положите котлету в горячее масло.

Совет

Желательно, чтобы масло полностью покрывало котлету. Если масла недостаточно,

облить котлету кипящим маслом (ложкой) так, чтобы температура внутри

котлета не падала и он равномерно прожаривался со всех сторон.

Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Шумовкой осторожно переложите котлету в форму для запекания.

Поставить в разогретую до 200°С духовку примерно на 4-5 минут.

Таким же образом приготовить вторую котлету.

Совет

Совет 1. Для жарки во фритюре требуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным,

после котлеты во фритюре, можно жарить картошку нарезанную кубиками или ломтиками в том же масле.

Выложите жареный картофель на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла, соли и подавайте к котлете.

Наконечник 2

Если вы не хотите использовать фритюр, то можете пожарить котлеты на сковороде

в небольшом количестве масла, а после довести до духовки.

Котлета по-киевски обычно подается с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.

Есть даже правила употребления Котлета по-киевски:

• Прежде чем съесть, проткните его вилкой, чтобы вышло масло.
• Чтобы масло не выплескивалось за пределы тарелки, проколите котлету ближе к кости. Ранее иностранцам, не знакомым с котлетой по-киевски, выдавали специальную брошюру о том, как употреблять это блюдо, чтобы случайно не обжечься горячим маслом.
• Масло должно вытечь на гарнир, после этого котлету съесть как обычно.
• Так как кость не закреплена, не держите котлету костью, котлета может упасть.

С чем подавать котлеты по-киевски

Обычно украинцы предпочитают есть котлеты по-киевски с картошкой, и именно так подают котлеты по-киевски во многих ресторанах Киева.

1. Итак, начнем с тщательного промывания картофеля, а затем варим до готовности (неочищенный).
2. После осторожно сливаем воду и даем картофелю немного остыть (когда мы добавляем в картофель заправку, соус или масло, блюдо должно оставаться теплым).
3. В это время начинаем готовить заправку для картофеля. Для этого петрушку моем и обсушиваем от воды (для ускорения процесса петрушку можно выложить на бумажное полотенце или салфетку). Теперь обратим ваше внимание на то, что вам нужны только его листья. Поэтому очистите петрушку, а затем мелко нарежьте.
4. Чеснок очистить, разровнять ножом, а затем мелко нарезать.
5. Лимон тщательно промойте и снимите с него цедру (натираем только желтую часть, без белой, на мелкой терке). Выжмите лимонный сок в отдельную емкость.
6. Теперь добавьте к лимонному соку 2 столовые ложки оливкового масла и слегка взбейте их венчиком. Далее добавляем чеснок и петрушку, соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешать.
7. Слегка остывший картофель очищают от кожуры, а затем нарезают средними ломтиками. Теперь берем какую-нибудь кастрюлю (или любую другую посуду с крышкой), кладем в нее нарезанный картофель, заливаем приготовленной заправкой, закрываем крышкой и несколько раз встряхиваем. Попробуйте картошку, возможно, она нуждается в дополнительной соли.

Теперь оставляем примерно на 15-20 минут (чтобы он пропитался заправкой). И вот, наш картофельный гарнир к Котлетам по-киевски готов!

Где попробовать котлеты по-киевски в Киеве?

Если вы путешествуете по Киеву , обязательно закажите Киев Гастро Тур . Помимо Котлета по-киевски, вы также попробуете украинский борщ, вареники, сало, хреновуху — украинскую водку, киевский пирог и многое другое. Вообще украинская еда очень особенная и через нее можно познакомиться с историей народа, его традициями и праздниками. Если вам повезло с хорошим гидом, вы можете задавать вопросы не только об украинской кухне, но и другие вопросы о местной культуре.

Непреходящая привлекательность котлет по-киевски

Ах, котята по-киевски. Название почти до смешного прямолинейное, предполагающее, что именно так готовят курицу в столице Украины (как курицу по-римски или курицу по-парижски, если бы такие блюда существовали). Но если вы думали, что изучаете традиционные восточноевропейские блюда из курицы по-киевски или замороженных обедов, мне жаль вас разочаровывать. Точное происхождение блюда оспаривается, но оно, безусловно, связано с тенденциями высокой кухни, а не с домашней кухней, которую можно найти где-либо в мире.

«Курица по-киевски на самом деле не является традиционным украинским блюдом», — говорит Оля Геркулес, украинский кулинар из Лондона и автор кулинарной книги «Мамушка: рецепты из Украины и не только » . «Впервые я услышал об этом, когда переехал за границу».

Куриная грудка в панировке, свернутая в рулет и наполненная маслом и травами, которые выделяются при разрезании, цыпленок по-киевски использует методы, популяризированные французскими поварами в 19 веке, некоторые из которых были наняты элитными русскими семьями. Но известность она приобрела в Америке в середине века вместе с аналогичными фаршированными куриными котлетами (или котлет -) на основе блюд, например курица Кордон Блю.

По словам Дарры Гольдштейн, автора книги «Вкус России » и будущей кулинарной книги «За северным ветром: Россия в рецептах и ​​знаниях», большинство советских источников утверждают, что котлеты по-киевски были изобретены в 1947 году поваром украинского министра иностранные дела. «Но дело в том, что их подавали как «котлеты по-киевски» в 1946 году в Нью-Йорке в русском ресторане Casino Russe, и, вероятно, они были представлены гораздо раньше эмигрантами, спасающимися от революции», — говорит Гольдштейн. В то время как Гольдштейн видела «киевские котлеты» в меню большинства высококлассных ресторанов, когда начала приезжать в СССР в 1970-е — часто подаваемые с украшением стола, когда официант разрезает курицу, чтобы не забрызгать закусочную маслом — они не были и до сих пор не являются чем-то, что люди готовят дома. «До позднего советского периода они были намного популярнее на Западе, чем в СССР, — говорит Гольдштейн.

Легко понять, почему целое поколение американцев полюбило это блюдо. Они источали не только масло, но и изысканность. Став одним из основных продуктов меню элитных ресторанов, котлета по-киевски естественным образом попала в кулинарные книги.

РЕКЛАМАAD

AD

«За последние 20 лет стали популярны куриные котлеты различных видов. Людям, которые ели их в ресторанах, становится любопытно, как они готовятся», — писал Джеймс Бирд в 1976 году во введении к своему рецепту курицы по-киевски в «Американской кулинарии Джеймса Бирда ». «Поэтому нет ничего необычного в том, чтобы найти домохозяйку в любой части страны, которая с величайшей легкостью обслуживает киевские котлеты».

Борода признал, что блюдо также может быть найдено замороженным, готовым к разогреву. А поскольку приготовленные в панировке и обжаренные котлеты с начинкой — не самая простая задача для многих домашних поваров, бренды замороженных продуктов, такие как Schwan’s, ухватились за специальность.

Автор поваренной книги Лия Кениг хорошо помнит вкусную замороженную еду. «Моя семья не соблюдала кошерность, но было что-то особенно (и опьяняюще) трансгрессивное чувство в том, чтобы нарезать жареного цыпленка и встретить реку топленого масла».

Как и в случае с клецками в шанхайском стиле или сяо лонг бао , кажется хорошей идеей заранее предупредить посетителя о том, чего ожидать. Пишет Борода: «Когда их подают, они очень горячие, и масло иногда брызжет, когда их впервые нарезают. Осторожно, ваши гости!» Помимо возможных масляных пятен, котлета по-киевски гарантированно произведет впечатление на вашем следующем званом ужине.

Взбить сливочное масло со свежим укропом и лимонным соком. РЕКЛАМАAD

AD

Приготовьте начинку

Приготовьте травяное составное масло. В то время как в более ранних рецептах в американских поваренных книгах (в том числе в книге Берда) обычно не использовались свежие травы или иногда какие-либо травы, кусочки свежего укропа в сочетании со сливочными молочными продуктами напоминают русскую и украинскую кухню. Лимонный сок добавляется, чтобы скрасить сочащийся масляный соус.

Разбейте молоток для мяса, чтобы сделать куриные грудки красивыми и тонкими.

Отбейте курицу

Если вы когда-нибудь готовили куриный паштет, вы знаете правило: возьмите полиэтиленовую пленку и молоток для мяса и снимите напряжение с куриной грудки без костей. Если у вас нет подходящего молотка для мяса, подойдет широкий тупой конец чего-то вроде скалки.

ADVERTISEMENTAD

AD

Внутри куриной котлеты завернуто тонкое полено сливочного масла.

Давай покатаемся

Теперь, когда вы превратили эту курицу в средневековье, пришло время для более деликатного прикосновения. Достаньте охлажденное составное масло из холодильника и его полиэтиленовую пленку, а также разверните толченую куриную грудку. После расплющивания должно быть относительно легко свернуть бревно масла и остаться на месте.

Настройте тестомес с мукой, яйцом и панировочными сухарями.

Яичный хлеб

РЕКЛАМАAD

AD

Вот это. Три неглубокие миски: одна для муки, одна для взбитых яиц и одна для панировочных сухарей. Крупные, неравномерные свежие панировочные сухари придают готовому блюду текстуру и характер. Так что, если вы хотите отличиться от Stouffer’s, дайте немного черствого французского хлеба пройти через кухонный комбайн. Затем немедленно переложите маленькие куриные пакеты в большую сковороду, чтобы они стали хрустящими.

Подавайте котлету по-киевски с дольками лимона для выдавливания, по желанию.

Котлеты и холодец

Было весело, правда? Выпейте себе бокал свежего сухого белого вина, возможно, гевюрцтраминера, чтобы отпраздновать это событие. Нет, это не украинское, но мы это преодолели.

Ингредиенты

• 8 ст. несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1½ ч. л. мелко нарезанный свежий укроп
• 2 ч. л. свежий лимонный сок
• ½ ч. л. кайенский перец
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 4 половинки куриной грудки без кожи и костей (около 6 унций каждая)
• 4 чашки свежих панировочных сухарей
• 1 ч. л. сушеный тимьян
• 1 стакан муки общего назначения
• 3 взбитых яйца
• Масло растительное для жарки

РЕКЛАМАAD

AD

Инструкция

Шаг 1

В средней миске смешайте масло, укроп , лимонный сок и кайенский перец. Приправить солью и перцем; хорошо перемешать. Расстелите 12-дюймовый кусок полиэтиленовой пленки на рабочей поверхности и насыпьте масло на один конец, сформировав прямоугольник размером 2 на 3 дюйма. Заверните масло в пленку, сохраняя форму, и поставьте в холодильник на 2 часа.