Правильное составление технологических карт блюд. Технологические карты для предприятий общественного питания

Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания.

В сборниках приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов.

В рецептурах указаны: наименования продуктов, входящих в блюдо, нормы вложения продуктов массой брутто и нетто, выход (масса) отдельных готовых продуктов и блюда в целом.

Нормы вложения продуктов массой брутто рассчитаны в рецептурах на стандартное сырье следующих кондиций:
говядина и баранина — 1-й категории, свинина — мясная, субпродукты (кроме вымени) — мороженые, вымя — охлажденное;
птица домашняя (куры цыплята, гуси, утки, индейки) — полупотрошенная 2-й категории;
рыба — крупная мороженая или всех размеров, неразделанная, за некоторым исключением.

Для картофеля приняты нормы отходов по 31 октября, для моркови и свеклы — до 1 января и т. д.
В каждом сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий во введении указаны кондиции всех видов сырья и продуктов.

При использовании для приготовления блюд сырья другой кондиции, чем предусмотрено в рецептурах, норма вложения сырья массой брутто определяется с помощью перерасчета, исходя из указанной в рецептурах массы нетто, величина которой остается постоянной, и процентов отходов, установленных по сборнику рецептур для сырья соответствующих кондиций.

При использовании сырья других кондиций или некондиционного сырья нормы выхода блюд не должны нарушаться.

Приложения к сборнику содержат таблицы расчета расходов сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий, нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.

В целях наиболее полного удовлетворения спроса потребителей предприятия питания могут разрабатывать новые рецептуры блюд и кулинарных изделий.

Рецептуры фирменных блюд разрабатываются с учетом утвержденных норм отходов и потерь при холодной и тепловой обработках различных продуктов.

Они должны отличаться новизной технологии приготовления, высокими вкусовыми качествами, оригинальностью оформления, удачным вкусовым сочетанием продуктов.

На все блюда с новой рецептурой и фирменные блюда разрабатывается и утверждается руководителем предприятия технологическая документация: СТП, ТУ, технико-технологические и технологические карты.

Технологические карты


Высокое качество готовой продукции складывается из многих факторов, одно из них — соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса.

Повара и кондитеры должны обеспечиваться на рабочих местах технологическими картами.

Эти карты составляются на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие на основании сборника рецептур, применяемого на данном предприятии.

В технологических картах указываются: наименование блюда, номер и вариант рецептуры, норма вложения сырья массой нетто на одну порцию, а также дается расчет на определенное количество порций или изделий, приготовляемых в котлах определенной емкости, указывается выход блюда.

В картах также приводится краткое описание технологического процесса приготовления блюда и его оформление, обращается внимание на последовательность закладки продуктов в зависимости от сроков их тепловой обработки, характеризуются требования к качеству блюда, коэффициенты трудоемкости блюда, учитывающие затраты труда повара на приготовление данного блюда.

Технологические карты на гарниры ко вторым блюдам составляются отдельно.

Пример
(Лицевая сторона) Сборник рецептур № рецептур

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
На блюдо «Бефстроганов с жареным картофелем»

(Оборотная сторона)

Краткое описание технологического процесса

Вырезку, мякоть толстого и тонкого края, верхний и внутренний куски тазобедренной части (говядина) нарезают в поперечном направлении к расположению мышечных волокон брусочками размером 30-40 мм, весом 5-7 г, посыпают, солью, перцем, обжаривают на хорошо разогретой сковороде в течение 3-5 мин, добавляют пассерованный лук, заливают сметанным соусом, соусом Южный и доводят до кипения.

При отпуске посыпают зеленью петрушки.

На гарнир дополнительно подают гренки, крутоны из белого хлеба или слоеного теста.

Можно приготовлять без соуса «Южный» и томата, но при этом соответственно должна увеличиваться закладка сметаны.

Качественная оценка готового блюда

Внешний вид — мясо нарезано поперек волокна кусочками равной толщины, обжарено равномерно до появления румяной корочки.
Цвет мяса — от серого до коричневого.

Запах — характерный для жареного мяса.

Вкус — свойственный жареному мясу.

Консистенция — кусочки сочные, хорошо прожаренные, без хруста.

Вес готового блюда (в г) — 300, в том числе: мясо — 75, соус — 75, гарнир — 250.

Мясо подают с соусом, гарнир укладывают сбоку горкой.

Трудоемкость приготовления блюда

Коэффициент трудоемкости блюда без гарнира — 1,3 условного блюда.

Коэффициент трудоемкости основного гарнира на одно блюдо из сырья — 0,7 условного блюда, из полуфабрикатов (очищенного картофеля) — 0,2.

Технико-технологические карты

Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия — те, которые вырабатывают и реализуют только на данном предприятии.
Срок действия ТТК определяет само предприятие.

ТТК включает разделы:

1. Наименование изделия и области применения ТТК.
Указывают точное название блюда, которое нельзя изменить без утверждения; приводят конкретный перечень предприятий (филиалов), которым дано право производить и реализовать данное блюдо.
2. Перечень сырья для изготовления блюда (изделия).
3. Требования к качеству сырья.
Обязательно делают запись о том, что сырье, пищевые продукты, полуфабрикаты для данного блюда (изделия) соответствуют нормативным документам (ГОСТам, ОСТам, ТУ) и имеют сертификаты и удостоверения качества.

4. Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабрикатов и готового изделия.

5. Описание технологического процесса.
Дают подробное описание этого процесса, режима холодной и тепловой обработки, обеспечивающих безопасность блюда (изделия), приводят используемые пищевые добавки, красители и др.

6. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению.

Должны быть отражены особенности оформления, правила подачи блюда, порядка реализации, хранения (в соответствии с ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия», СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»)

7. Показатели качества и безопасности.
Указывают органолептические показатели блюда (вкус, запах, цвет, консистенция), физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда.

8. Показатели пищевого состава и энергетической ценности.

Приводят данные о пищевой и энергетической ценности блюда (по таблицам «Химический состав пищевых продуктов», одобренным Минздравом), которые важны для организации питания определенных групп потребителей (диетическое, лечебно-профилактическое, детское питание и др.).

Каждая технико-технологическая карта получает порядковый номер и хранится в картотеке предприятия.

Подписывает ТТК ответственный разработчик.

Пример
«Утверждаю» Директор ресторана К. ИВАНОВ
«__» 200 г.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

Курица тушеная с грибами

1. Область применения
1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Курица тушеная с грибами», вырабатываемое рестораном и его филиалом.

2. Перечень сырья
2.1. Для приготовления блюда используют следующее сырье:
Мясо птицы ГОСТ 21784
Маргарин ГОСТ 240
Картофель свежий продовольственный ГОСТ 26545
Морковь столовая свежая ГОСТ 26767
Лук репчатый свежий ГОСТ 27166
Шампиньоны свежие культивируемые РСТ РСФСР 608-79
или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.

2.2. Сырье должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3. Рецептура
3.1. Рецептура блюда «Курица тушеная с грибами»

4. Технологический процесс
4.1. Подготовка сырья к производству блюда «Курица тушеная с грибами» производится в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

4.2. Подготовленные тушки курицы рубят на куски, обжаривают до образования поджаристой корочки, закладывают в горшочек, добавляют сырой картофель и морковь, нарезанные дольками, нашинкованный пассерованный лук, лавровый лист, соль, перец.

Затем заливают бульоном или водой и тушат в жарочном шкафу до готовности (40-50 мин).

За 8-10 мин до окончания тушения добавляют жареные грибы.

5. Оформление, подача, реализация и хранение

5.1. Блюдо «Курица тушеная с грибами» должно подаваться в горшочке, в котором изготовлялось. Горшочек устанавливают на закусочную тарелку, покрытую бумажной салфеткой.

5.2. Температура подачи блюда должна быть не менее 65°С.

5.3. Срок реализации блюда при хранении на мармите или горячей плите — не более 3 ч с момента окончания технологического процесса.

6. Показатели качества и безопасности
6 1. Органолептические показатели блюда
Внешний вид — два кусочка курицы на порцию; овощи сохранили форму нарезки, равномерно перемешаны.
Консистенция — мягкая, сочная.
Цвет — желтый с оранжевым оттенком.
Вкус — умеренно соленый с привкусом жареных грибов.
Запах- тушеной курицы с овощами и жареных грибов.
6.2. Физико-химические показатели:
массовая доля сухих веществ, % (не менее) 20,7
массовая доля жира, % (не менее) 3,1
массовая доля соли, % (не более) 0,7.

6.3. Микробиологические показатели:
количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов,
КОЕ в 1 г продукта, не более 1×10;

Бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г 0,01;

Каугулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г 1,0;

Патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25.

7. Пищевая и энергетическая ценность

В ресторанах вопрос посетителя о составляющих незнакомого блюда вызывает недоумение или ответ, что это большая тайна. Клиенту хочется точно знать, что он съел — это вполне нормальное требование. Чтобы дать ответ, можно заглянуть в технологическую карту.

Для чего составляют технологическую карту?

В работе предприятий питания, ориентированных на различный уровень предоставления подобной услуги, обязательным требованием является наличие такого документа, как технологическая карта блюда. Без него предприятию работать не разрешают. Зачем карта существует? Это вопрос случайных людей в ресторанном бизнесе, потому что технологические карты приготовления блюд имеют всю информацию, которая начинается с закупки продуктов и заканчивается который ставит заказ клиента на правильно сервированный стол. Грамотное составление этого документа позволяет поварам найти выход из любой ситуации на кухне без указаний шеф-повара. Для хозяев ресторана блюда выполняет функцию контроля за расходом продуктов, стоимостью каждого блюда, затратами на сырье, получением ежедневной выручки и расчетом прибыльности предприятия и много других функций. Это базовый документ, который позволяет узнать рентабельность ресторана.

Технология приготовления блюда — что это?

Технология приготовления блюда включает все понятия о продуктах, начиная от их качества, заканчивая химическим составом и потребительской ценностью, о способах обработки сырья и полуфабрикатов, о правильных методах хранения продуктов, заготовок и готовых изделий. Имеются в ней и требования к оборудованию, инвентарю на кухне с пошаговыми инструкциями всех действий повара. В общем, работа на предприятиях питания — это и есть технологические карты на блюда. Благодаря этим невзрачным таблицам и описаниям становится возможным правильно, красиво, вкусно, полезно и вовремя накормить клиента заказанной пищей в том объеме, который заявлен в меню. Потом получить за такую услугу определенную стоимость, которая обеспечит прибыль ресторану или кафе, а довольный сочетанием качества еды и его ценой случайный человек становится постоянным клиентом.

Какие данные есть в этом документе?

Информация, которую несут технологические карты приготовления блюд, непременно включает способы, при помощи которых сырые продукты чистят, моют, режут, подвергают какой-либо термической обработке. Есть здесь и брутто продуктов, их сортность и качество, правила хранения сырья и готовой пищи. Эти сведения должны соответствовать специальным сборникам рецептур, на которые делаются ссылки в карте. Каждая технологическая карта блюда объясняет, как подготовить сырье, какое время и при каком обрабатывается продукт, какие потери веса бывают во время правильной термической обработки, начиная от подготовительного этапа и заканчивая плитой. Эти данные позволят повару использовать необходимое количество продукта для готовки порционных блюд. Кроме пошаговой карты для блюд содержат данные о возможной замене продуктов, которые тоже регламентируются специальными сборниками и позволяют вносить коррективы без потери вкусовых свойств и пищевой ценности. Вплоть до оформления и подачи — все прописывается в этом документе.

Как правильно составить карту?

Чтобы технологическая карта блюда была оформлена правильно и выполняла свою функциональную нагрузку, в нее обязательно вносятся следующие данные.

Что можно узнать из этого документа?

Технологические карты для блюд делают работу поваров любого разряда проще. Не секрет, что многие заведения ресторанного типа берутся обучать поваров с нуля, ссылаясь на конкретное меню и опытного шеф-повара. Вопрос такого обучения — сможет ли профессионал кухни рассказать новичку все, что нужно, и захочет ли он это сделать? Для начинающего кулинара гораздо полезнее прочитать проверенную, собранную в единый документ информацию. Опытным работникам тоже полезно почитать такую карту, потому что есть кулинарные изделия в меню, которые заказывают раз в году, и некоторые тонкости технологии могут быть забыты. Однако самая главная функция карточек — это приобретение строго необходимого количества продуктов и правильный их расход. А также — самое вкусное блюдо, но забытое официантом или приготовленное неправильно, может навсегда лишить репутации любую кухню.

Любое заведение общепита обязано заводить технологические карты — это требует закон. Сегодня расскажем: что такое техкарты, какие они бывают и как автоматизировать работу с технологическими картами.

Что такое технологическая карта

В общем случае техкарта — это документ, содержащий информацию об ингредиентах блюда и способе его приготовления
. В нем указана следующая информация:

• количество и наименование продуктов, входящих в состав блюда;
• рецепт приготовления;
• правила оформления и подачи.

Порядок составления, ведения и хранения технологических карт регламентируется ГОСТом 31987-2012 “Услуги общественного питания”. Этот документ является обязательным к применению на всех предприятиях общепита, вне зависимости от формы собственности. Неисполнение этого требования грозит штрафными санкциями в соответствии с КОАП РФ.

Образец технологической карты

Какие бывают технологические карты

Простая технологическая карта — ТК

Заводится на блюда, приготовленные по стандартным рецептам.
Такие рецепты указаны в кулинарных справочниках и утверждены соответствующими ГОСТами. В этом случае к документу применяют упрощенные требования: указывается только состав и рецепт приготовления. По желанию организации можно указать пищевую ценность. Важный момент: в ТК должен быть указан источник рецепта
. Это может быть ссылка на справочник или ГОСТ, из которых он был взят.

Простые ТК служат для того, чтобы предприятия общепита не изобретали каждый раз велосипед. Нет смысла разрабатывать в каждой столовой свой собственный рецепт вареной картошки — этот процесс шаблонный. Правила оформления ТК по упрощенной схеме указаны в ГОСТ 31987-2012 “Услуги общественного питания”.

Технико-технологическая карта — ТТК

А вот тут все сложнее. Такой документ разрабатывается для каждого нового блюда, которого нет ни в одном справочнике. Информации тут гораздо больше. В ТТК необходимо указать:

• наименование организации, разработавшей технико-технологическую карту;
• область применения. В этом пункте пишется перечень заведений общепита, которые могут применять рецептуру у себя;
• требования к сырью. Здесь указывается перечень сопроводительных документов, подтверждение безопасности и так далее;
• наименование и количество ингредиентов;
• общая массы блюда на выходе. В процессе приготовления или тепловой обработки блюда могут терять часть веса — это необходимо учитывать;
• полное описание технологического процесса. Учитывается все: от способов нарезки продуктов до времени тепловой обработки. Для каждого типового процесса нужно указать ссылку на ГОСТ или нормативный документ, по которому он проводится. Для импортных продуктов используются свои рекомендации;
• требования к оформлению и правилам подачи блюда, а также условиям хранения;
• параметры качества и безопасности. В этом пункте описывается внешний вид, пищевая ценность блюда, его вкус и запах.

ТТК разрабатывается ответственным лицом и утверждается руководителем заведения общественного питания.

Технико-технологическая карта салата “Греческий”

ТК и ТТК должны быть распечатаны, иметь живые подписи с печатями и храниться в доступном месте.
Их нужно предъявлять по требованию проверяющих органов.

Ниже вы можете скачать образцы техкарт на некоторые блюда и напитки:

Технологические карты составляются не только на продукцию общепита, но и в любой другой сфере, где изготавливается изделия из любого сырья.

Технологические карты и товароучетные системы

Испытайте все возможности платформы ЕКАМ бесплатно

Читайте также

Соглашение о конфиденциальности

и обработке персональных данных

1. Общие положения

1.1.Настоящее соглашение о конфиденциальности и обработке персональных данных (далее — Соглашение) принято свободно и своей волей, действует в отношении всей информации, которую ООО «Инсейлс Рус» и/или его аффилированные лица, включая все лица, входящие в одну группу с ООО «Инсейлс Рус» (в том числе ООО «ЕКАМ сервис»), могут получить о Пользователе во время использования им любого из сайтов, сервисов, служб, программ для ЭВМ, продуктов или услуг ООО «Инсейлс Рус» (далее — Сервисы) и в ходе исполнения ООО «Инсейлс Рус» любых соглашений и договоров с Пользователем. Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица.

1.2.Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов.

«Инсейлс»
— Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус», ОГРН 1117746506514, ИНН 7714843760, КПП 771401001, зарегистрированное по адресу: 125319, г. Москва, ул.Академика Ильюшина, д.4, корп.1, офис 11 (далее — «Инсейлс»), с одной стороны, и

«Пользователь»
—

либо физическое лицо, обладающее дееспособностью и признаваемое участником гражданских правоотношений в соответствии с законодательством Российской Федерации;

либо юридическое лицо, зарегистрированное в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

либо индивидуальный предприниматель, зарегистрированный в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

которое приняло условия настоящего Соглашения.

1.4.Для целей настоящего Соглашения Стороны определили, что конфиденциальная информация — это сведения любого характера (производственные, технические, экономические, организационные и другие), в том числе о результатах интеллектуальной деятельности, а также сведения о способах осуществления профессиональной деятельности (включая, но не ограничиваясь: информацию о продукции, работах и услугах; сведения о технологиях и научно-исследовательских работах; данные о технических системах и оборудовании, включая элементы программного обеспечения; деловые прогнозы и сведения о предполагаемых покупках; требования и спецификации конкретных партнеров и потенциальных партнеров; информацию, относящуюся к интеллектуальной собственности, а также планы и технологии, относящиеся ко всему перечисленному выше), сообщаемые одной стороной другой стороне в письменной и/или электронной форме, явно обозначенные Стороной как ее конфиденциальная информация.

1.5.Целью настоящего Соглашения является защита конфиденциальной информации, которой Стороны будут обмениваться в ходе переговоров, заключения договоров и исполнения обязательств, а равно любого иного взаимодействия (включая, но не ограничиваясь, консультирование, запрос и предоставление информации, и выполнение иных поручений).

2.Обязанности Сторон

2.1.Стороны соглашаются сохранять в тайне всю конфиденциальную информацию, полученную одной Стороной от другой Стороны при взаимодействии Сторон, не раскрывать, не разглашать, не обнародовать или иным способом не предоставлять такую информацию какой-либо третьей стороне без предварительного письменного разрешения другой Стороны, за исключением случаев, указанных в действующем законодательстве, когда предоставление такой информации является обязанностью Сторон.

2.2.Каждая из Сторон предпримет все необходимые меры для защиты конфиденциальной информации как минимум с применением тех же мер, которые Сторона применяет для защиты собственной конфиденциальной информации. Доступ к конфиденциальной информации предоставляется только тем сотрудникам каждой из Сторон, которым он обоснованно необходим для выполнения служебных обязанностей по исполнению настоящего Соглашения.

2.3.Обязательство по сохранению в тайне конфиденциальной информации действительно в пределах срока действия настоящего Соглашения, лицензионного договора на программы для ЭВМ от 01.12.2016г., договора присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ, агентских и иных договоров и в течение пяти лет после прекращения их действия, если Сторонами отдельно не будет оговорено иное.

(а)если предоставленная информация стала общедоступной без нарушения обязательств одной из Сторон;

(б)если предоставленная информация стала известна Стороне в результате ее собственных исследований, систематических наблюдений или иной деятельности, осуществленной без использования конфиденциальной информации, полученной от другой Стороны;

(в)если предоставленная информация правомерно получена от третьей стороны без обязательства о сохранении ее в тайне до ее предоставления одной из Сторон;

(г)если информация предоставлена по письменному запросу органа государственной власти, иного государственного органа, или органа местного самоуправления в целях выполнения их функций и ее раскрытие этим органам обязательно для Стороны. При этом Сторона должна незамедлительно известить другую Сторону о поступившем запросе;

(д)если информация предоставлена третьему лицу с согласия той Стороны, информация о которой передается.

2.5.Инсейлс не проверяет достоверность информации, предоставляемой Пользователем, и не имеет возможности оценивать его дееспособность.

2.6.Информация, которую Пользователь предоставляет Инсейлс при регистрации в Сервисах, не является персональными данными, как они определены в Федеральном законе РФ №152-ФЗ от 27.07.2006г. «О персональных данных».

2.7.Инсейлс имеет право вносить изменения в настоящее Соглашение. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Соглашения вступает в силу с момента ее размещения, если иное не предусмотрено новой редакцией Соглашения.

2.8.Принимая данное Соглашение Пользователь осознает и соглашается с тем, что Инсейлс может отправлять Пользователю персонализированные сообщения и информацию (включая, но не ограничиваясь) для повышения качества Сервисов, для разработки новых продуктов, для создания и отправки Пользователю персональных предложений, для информирования Пользователя об изменениях в Тарифных планах и обновлениях, для направления Пользователю маркетинговых материалов по тематике Сервисов, для защиты Сервисов и Пользователей и в других целях.

Пользователь имеет право отказаться от получения вышеуказанной информации, сообщив об этом письменно на адрес электронной почты Инсейлс — .

2.9.Принимая данное Соглашение, Пользователь осознает и соглашается с тем, что Сервисами Инсейлс для обеспечения работоспособности Сервисов в целом или их отдельных функций в частности могут использоваться файлы cookie, счетчики, иные технологии и Пользователь не имеет претензий к Инсейлс в связи с этим.

2.10.Пользователь осознает, что оборудование и программное обеспечение, используемые им для посещения сайтов в сети интернет могут обладать функцией запрещения операций с файлами cookie (для любых сайтов или для определенных сайтов), а также удаления ранее полученных файлов cookie.

Инсейлс вправе установить, что предоставление определенного Сервиса возможно лишь при условии, что прием и получение файлов cookie разрешены Пользователем.

2.11.Пользователь самостоятельно несет ответственность за безопасность выбранных им средств для доступа к учетной записи, а также самостоятельно обеспечивает их конфиденциальность. Пользователь самостоятельно несет ответственность за все действия (а также их последствия) в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя, включая случаи добровольной передачи Пользователем данных для доступа к учетной записи Пользователя третьим лицам на любых условиях (в том числе по договорам или соглашениям). При этом все действия в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя считаются произведенными самим Пользователем, за исключением случаев, когда Пользователь уведомил Инсейлс о несанкционированном доступе к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи.

2.12.Пользователь обязан немедленно уведомить Инсейлс о любом случае несанкционированного (не разрешенного Пользователем) доступа к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи. В целях безопасности, Пользователь обязан самостоятельно осуществлять безопасное завершение работы под своей учетной записью по окончании каждой сессии работы с Сервисами. Инсейлс не отвечает за возможную потерю или порчу данных, а также другие последствия любого характера, которые могут произойти из-за нарушения Пользователем положений этой части Соглашения.

3.Ответственность Сторон

3.1.Сторона, нарушившая предусмотренные Соглашением обязательства в отношении охраны конфиденциальной информации, переданной по Соглашению, обязана возместить по требованию пострадавшей Стороны реальный ущерб, причиненный таким нарушением условий Соглашения в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

3.2.Возмещение ущерба не прекращают обязанности нарушившей Стороны по надлежащему исполнению обязательств по Соглашению.

4.Иные положения

4.1.Все уведомления, запросы, требования и иная корреспонденция в рамках настоящего Соглашения, в том числе включающие конфиденциальную информацию, должны оформляться в письменной форме и вручаться лично или через курьера, или направляться по электронной почте адресам, указанным в лицензионном договоре на программы для ЭВМ от 01. 12.2016г., договоре присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ и в настоящем Соглашении или другим адресам, которые могут быть в дальнейшем письменно указаны Стороной.

4.2.Если одно или несколько положений (условий) настоящего Соглашения являются либо становятся недействительными, то это не может служить причиной для прекращения действия других положений (условий).

4.3.К настоящему Соглашению и отношениям между Пользователем и Инсейлс, возникающим в связи с применением Соглашения, подлежит применению право Российской Федерации.

4.3.Все предложения или вопросы по поводу настоящего Соглашения Пользователь вправе направлять в Службу поддержки пользователей Инсейлс либо по почтовому адресу: 107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12 БЦ «Stendhal» ООО «Инсейлс Рус».

Дата публикации: 01.12.2016г.

Полное наименование на русском языке:

Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус»

Сокращенное наименование на русском языке:

ООО «Инсейлс Рус»

Наименование на английском языке:

InSales Rus Limited Liability Company (InSales Rus LLC)

Юридический адрес:

125319, г. Москва, ул. Академика Ильюшина, д. 4, корп.1, офис 11

Почтовый адрес:

107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12, БЦ «Stendhal»

ИНН: 7714843760 КПП: 771401001

Банковские реквизиты:

Примеры технологической карты присутствуют на любом производстве, будь то авиационный завод или пункт общественного питания. Этот стандартизированный документ является обязательным на предприятии, однако форма и вид отличаются от отрасли к отрасли.

Что же это

Примеры технологической карты включают требующуюся информацию для работников, выполняющих определенную операцию. Он может принимать вид процедуры или инструкции, быть представлен в форме текста, таблицы, графиков, рецептов, плана действий и так далее.

Какой она должна быть

В каком бы виде ни были выполнены примеры технологической карты, она должна отвечать на следующие вопросы:

1. Что выполнять (какие операции или процедуры).

2. Как выполнять (описываются конкретные шаги в определенной очередности и последовательности).

3. Как часто они должны производиться (регламентируемая регулярность, периодичность).

4. Сколько по времени должно занимать выполнение (как долго может занять проведение любого этапа операции и все они вместе взятые; зачастую указывается «вилка» от и до).

5. Что ожидается на выходе (результат, после проведения процедуры).

6. Ресурсы, требуемые для производства (перечень необходимых инструментов, материалов и других ресурсов для каждого этапа операции).

Основные функции

Примеры технологической карты необходимы не только для прохождения комиссий Роспотребнадзора. Они несут и практический смысл на самом предприятии. Такой документ значительно облегчает работу персонала и проверку специальных инстанций.

Требование это базируется на понимании того, что специалисты совершенно разной (в том числе и довольно низкой) квалификации могут быть использованы на одном и том же производстве. Для того чтобы обеспечить достаточный уровень компетенции задействованных в подразделениях сотрудников предоставляется пример составления технологической карты предприятия. Таким образом, их первой функцией является обучающая.

Вторая задача — это регламентировать определенный порядок действий там, где возможно применение различных вариантов работы. Зачастую специалистами-разработчиками выбираются наиболее рациональные методы.

Третья задача заключается в том, чтобы обеспечить максимально быстрое вовлечение в новый процесс и повышение квалификации уже работающих профессионалов. А плановая грамотно составленная инструкция им в этом поможет.

Отсюда следует, что технологическая карта должна быть составлена таким образом, чтобы самый низкоквалифицированный сотрудник предприятия смог интуитивно понять ее, а грамотные специалисты могли найти для себя требуемые подсказки в работе.

Где применяется

Следует отметить, что зачастую этот документ разрабатывается для каждого отдельно взятого объекта предприятия.

Сегодня разработан пример заполнения технологических карт практически для всех видов производства. По одному образцу можно разрабатывать любые инструкции и рецепты.

Кем разрабатывается

Этот документ составляется специализированными отделами организации и проходит утверждение на уровне руководства предприятия.

В небольших компаниях документ может быть составлен любым технически грамотным специалистом.

Они составляются не только конкретными фирмами и заводами для своих нужд, но и консалтинговыми компаниями, и специализированными институтами на заказ.

Как разрабатывается

Зачастую технологическая карта составляется в отдельности для каждого подразделения предприятия. В одном документе допускается учитывать разные схемы операций, если методика выполнения аналогична.

Технологические карты рекомендуют разрабатывать и оформлять в виде табличек, графиков, четко структурированного текста. Допускается использование любых визуальных средств, призванных обеспечить понимание и правильное выполнение операций и процедур.

Особенности составления

Каждая технологическая карта индивидуальна. Она должна учитывать не только специфику отрасли, но и требования рынка, региона, в котором работает предприятие, квалификацию сотрудников и функциональные связи внутри компании. Именно в этом заключается сложность использования готовых примеров.

Однако, учитывая, что это стандартизированный документ, составлять его следует, используя привычную структуру для вашей области деятельности.

Примеры составления

Для начала будет рассмотрена технологическая карта экскурсии. Пример этот взят как один из достаточно распространенных и при этом относительно понятных в подготовке.

Технологическая карта экскурсии (пример структуры приведен ниже) будет включать такие составляющие:

1. Введение (включает общее карты, предприятия).
Вы можете включить сюда историю создания экскурсионного агентства. Описать, как взаимосвязаны подразделения предприятия, как устроена документационная структура.

2. Область применения.
В этом разделе уже стоит четко и обоснованно описать на какие именно процедуры и операции распространяется технологическая карта маршрута, пример которой рассматривается.

3. Нормативные документы.
Перечислите здесь все, что может касаться вашей деятельности, от законодательных актов до внутренних инструкций. Учтите, что этот раздел — ваша своеобразная шпаргалка. Именно к нему вы сможете обратиться в случае возникновения любых вопросов, не описанных в данной карте.

4. Термины и определения.
Также дотошно и кропотливо включите сюда все, что встречается в тексте. Не забудьте названия компаний, с которыми вы сотрудничаете и которые упоминаются в документе. Возможно, вы пользуетесь услугами наемного автотранспорта, тогда обязательно укажите, кто подпадает под определение перевозчика. Если у ваших маршрутов есть отдельные названия, обязательно расшифруйте их. Помните об аббревиатурах. Их также стоит включить именно в этот раздел.

5. Общие положения и основной текст технологической карты.
Это самый объемный раздел документа. Он включает описание организации процесса, технологических особенностей, маршрутов. Сюда же можно включить требования к качеству работ и методы оценки этого качества. Опишите все материалы и ресурсы, в которых вы нуждаетесь для организации процесса. К ним отнесите не только финансы, но и задействованные кадры (человеческие ресурсы), оргтехнику, арендованную или собственную недвижимость, транспорт, если он требуется для экскурсионной деятельности. Технологическая карта маршрута, пример которой мы рассматриваем, максимально описывается именно здесь. Расчёт продолжительности — одна из обязательных граф.

6. Описание требований техники безопасности
может быть выделено в отдельный раздел, а может быть включено и в предыдущий, — на усмотрение разработчика и руководства.

7. Калькуляция расходов
также выносится в отдельный раздел по желанию составителей. В то же время часто включается в раздел 5. Ни один, ни другой вариант не будет считаться ошибкой. При расчете затрат не постесняйтесь прибегнуть к помощи профессионалов и бухгалтеров.

8. Порядок разработки и утверждения.
Если в вашей компании создано много технологических карт, то может быть целесообразно вынести его в отдельный документ.

В документации также можно часто встретить определение «маршрутно-технологическая карта». Пример ее будет мало чем отличаться от рассмотренного выше, т. к. это один из терминов, описывающих последовательный ход всего технологического процесса.

Аналогичный принцип составления можно использовать в случае, когда необходим пример строительных работ, сельхозопераций и других проектов. Вы никогда не приготовите правильное блюдо, если не будете следовать четкому рецепту (пропорциям, последовательности, продуктам).

Примеры технологической карты действительно присутствуют на любом производстве, будь то хлебопекарный завод или местный кафетерий. Этот стандартный документ является обязательным в учреждениях, однако его форма и вид отличаются в зависимости от отрасли.

Составление технологических карт и технико-технологической карты

В шашлычной на все блюда с новой рецептурой и фирменные блюда разрабатывается и утверждается руководителем предприятия технологическая документация: СТП, ТУ, технико-технологические и технологические карты. При использовании для приготовления блюд сырья другой кондиции, чем предусмотрено в рецептурах, норма вложения сырья массой брутто определяется с помощью перерасчета исходя из указанной в рецептурах массы нетто, величина которой остается постоянной, и процентов отходов, установленных норм.

В рамках дипломной работы была проведена работа по приготовлению новых фирменных блюд, на которые были разработаны технологические и технико-технологические карты.

2.4.1 Составление технологических карт

Технологическая карта — это стандартизированный документ, содержащий необходимые сведения, инструкции для персонала, выполняющего некий технологический процесс или техническое обслуживание объекта.

Технологическая карта (ТК) должна отвечать на вопросы:

1. Какие операции необходимо выполнять

2. В какой последовательности выполняются операции

3. С какой периодичностью необходимо выполнять операции (при повторении операции более одного раза)

4. Сколько уходит времени на выполнение каждой операции

5. Результат выполнения каждой операции

6. Какие необходимы инструменты и материалы для выполнения операции.

Технологическая карта на определенное блюдо — официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость. Все блюда и кулинарные изделия, являющиеся продукцией общественного питания, изготавливаются в строгом соответствии с технологической картой, в ней указывается рецептура и технология их приготовления. Основанием для составления технологической карты на кулинарное, хлебобулочное или кондитерское изделие является сборник рецептов, в котором даны содержание и необходимые нормы закладки продуктов, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, технология приготовления. В том случае, если данное блюдо является фирменным или новым, и официального рецепта для его приготовления не имеется, то на него необходимо составить технико-технологическую карту, содержание которой идентично содержанию обычной технологической карты. Руководствуясь рецептом, укажите в технологической карте список продуктов, необходимых для приготовления данного блюда, нормы закладки сырья и весового содержания полуфабриката и готового блюда в граммах. Это позволит определить общее количество продуктов, необходимых для приготовления расчетного количества порций. Качественный и количественный состав блюда учтите при расчете калькуляции на него. В случае, если для приготовления блюда требуются какие либо уникальные условия или требования к качеству ингредиентов, то их так же отразите в технологической карте. Подробно, в пошаговом режиме опишите технологию приготовления. При этом укажите нормы времени, затрачиваемое для выполнения каждого шага и общее время, необходимое для приготовления данного блюда. Используя нормы закладки и показатели пищевой ценности используемых продуктов, рассчитайте суммарную калорийность одной порции готового блюда и укажите ее в технологической карте. В карте обязательно укажите вес одной порции готового блюда и подробно распишите требования по его оформлению, если они есть, то и к подаче блюда. В том случае, когда изготовленная продукция подлежит длительному хранению, в технологической карте отразите условия и срок его хранения. Составляя карту, придерживайтесь требований Национального стандарта РФ ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». В нем регламентируется содержание и оформление технологической карты на продукцию общественного питания.

7Подпишите технологическую карту шеф-поваром или начальником производства, утвердите ее руководителем предприятия общественного питания.

Технологическая карта 1

Наименование блюда: «Шашлык из свиных ребер»

Требования к качеству сырья

Таблица 7 — Расчет сырья

Технология приготовления

Подготовить изделия для шашлыка из свиных ребер — пилим на полоски по 1-му ребру или 2 ребра, 5*5, маринуем: натираем каждый кусочек со всех сторон солью, черным молотым перцем, паприкой. Перемешиваем с луком, нарезанным полукольцами. Оставляем мариноваться 2-3часа. Запечь на углях, периодически поливая водой, дообразования на шашлыке хрустящей румяной корочки.

Условия хранения и сроки годности:

36 часов при температуре от +2 до +6°С.

Внешний вид: мясо нарезано полосками по 2-а ребра 5*5 см., обжарено.

Консистенция: мягкая, сочная.

Цвет: корочки — светло-коричнивый.

Вкус и запах: жаренной маринованной свинины. Жареного маринованного мяса.

При отпуске шашлык гарнируют дольками свежих помидоров или огурцов, кольцами репчатого лука, листьями салата.

Технологическая карта №2

Наименование блюда: «Люля-кебаб из курицы.»

Требования к качеству сырья

Продовольственное сырье, пищевые продукты и п/ф, используемые для приготовления данного блюда (изделия, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Таблица 8 — Расчет сырья

Технология приготовления

Подготовленный фарш из филе красного мяса кур, лук репчатый, свиное сало и специи, формуем люля-кебаб в форме длинных колбасок на шампуре. Обжаривать на горячих углях, при очень частом, практически постоянном поворачивании, до аппетитной румяной корочки.

Оценка качества и правила подачи

Внешний вид: люля-кебаб на шампуре.

Цвет: свойственный сырьевому набору; красного мяса курицы — серовато-коричневый.

Консистенция: мягкая, сочная.

Вкус и запах: свойственный люля-кебаб.

При подаче люля-кебаб на гарнир подают нарезанный кольцами лук, зелень, сумах или жаренные на вертеле помидоры по 100 г на порцию.

Температура подачи 65 0 С, срок реализации 2 ч.

Технологическая карта №3

Наименование блюда: «пирожное Олимп»

Требования к качеству сырья

Согласно ГОСТ Р 50763-95 ГОСТ Р 50763-95 «общественное питание кулинарная продукция, реализуемая населению общие технические условия» кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и п/ф, используемые для приготовления данного блюда (изделия, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Таблица 9 — Расчет сырья

Краткое описание технологического процесса

Взбить яйца, сахар, соль, ванилин. Добавить сметану, муку смешанную с какао и разрыхлителем. Вылить в форму полученное тесто. Выпекать при t 0 200-220 0 C; 17-20 мин. Остывший корж вынуть и разрезать горизонтально на две части.

Сливочно- вишневый слой: Вишня, вода, сахар — варить 5-10 мин. Остудить до t 0 25-30 0 и отлить 200г. вишневого сиропа. Сиропом смочить шоколадные коржи. В 50 г. холодной воды замочить желатин. На водяной бане, желатин, довести до полного растворения. Вылить желатин в кастрюлю с вишней. Дождаться загустения вишневого сиропа. Взбить сливки до жесткости, добавить коньяк и сироп с вишней. Перемешать до однородного окрашивания. На нижний корж выложить сливочно-вишневый крем, накрыть другим коржом и поставить в холодильник на 6-8 часов.

Крем: Взбить сливки с сахаром до жесткости. Торт обмазать кремом, разрезать на порционные куски. До подачи держать в холодильнике.

Оценка качества и правили подачи: по вкусу, цвету и запаху, форме и внешнему виду, структуре и консистенции по качеству соответствует требованиям ОСТ 10-060.

Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета, мякиш пористый, эластичный, желтого цвета, влажность 25%

Вкус и аромат соответствуют данному пирожному.

При подаче готовые пирожные переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

2.4.2 Составление технико-технологической карты

Технико-технологические карты являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия.

Технико-технологическая карта состоит из разделов:

1. Наименование изделия и область применения. Здесь указывается точное название блюда (изделия), которое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда (изделия).

2. Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия). Перечисляются все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда (изделия).

3. Требования к качеству сырья. Ставится отметка о соответствии продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, используемых для изготовления данного блюда (изделия), требованиям нормативных документов, а также о наличии сертификата соответствия и удостоверения качества.

4. Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Здесь указываются нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 10 и более порций, выход полуфабрикатов и готовой продукции.

5. Описание технологического процесса приготовления. В этом разделе должно содержаться подробное описание технологического процесса приготовления блюда (изделия), в том числе выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия), а также применение пищевых добавок, красителей и др. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами, в частности СанПиН 2. 3.2.560-96.

6. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда (изделия), требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки. Эти требования формируются в соответствии с ГОСТ Р 50763-95, СанПиН 2.3.6.1079-01 и СанПиН 2.3.2.1324-03 .

7. Показатели качества и безопасности. Это органолептические показатели блюда (изделия): вкус, цвет, запах, консистенция, основные физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда (изделия), в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.

8. Показатели пищевого состава и энергетической ценности. Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико-технологических карт определяет предприятие.

УТВЕРЖДАЮ

Директор шашлычной «Шашлычный двор»

___________________________________

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА N1

1 Область применения

1. 1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Сандвич с рыбой, сыром и ананасом, вырабатываемый ООО «Шашлычный двор» и реализуемый в шашлычной ООО «Шашлычный двор».

2 Перечень и требования к сырью

2.1 Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Сандвича, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

2.2 Наименование сырья

Таблица 10 — Наименование сырья и продуктов

3. Рецептура

3.1 Рецептура сандвича с рыбой, сыром и ананасом

Таблица 11 — Расчет сырья

4. Технологический процесс

4.1 Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

4.2 Технология приготовления блюда

Булку для сандвича слегка поджаривают в тостере, разрезают на две части. Нижнюю часть булки смазывают майонезом, сверху кладут лист салата Айсберг, ломтик сыра и кольцо консервированного ананаса, затем кладут филе муксуна вяленого. Накрывают верхней частью булки и упаковывают в упаковочную пленку.

5 Требования к оформлению, реализации и хранению

5.1 Сандвич реализуют в упакованном виде сразу после приготовления.

5.2 Допустимый срок хранения Сандвича до реализации — не более 20 мин. при температуре от +20 °С согласно фирменным стандартам компании…

5.3 Срок годности Сандвича согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 — 24 ч при температуре от +2° до +6 °С.

6 Показатели качества и безопасности

6.1 Органолептические показатели качества:

6.2 Внешний вид — булка для сандвичей с кунжутом, разрезана на две части, каждая с внутренней стороны смазана майонезом, между частями булки слоями расположены филе муксуна вяленого, лист салата Айсберг, ломтик сыра, кольцо консервированного ананаса.

6.3 Цвет — характерный для рецептурных компонентов.

6.4 Вкус и запах — приятный запах свежих продуктов, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов.

6.5 Микробиологические показатели Сандвича должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

7 Пищевая ценность

Сандвича с рыбой, сыром и ананасом на выход — 200 г.

Таблица 12 — Пищевая ценность

Ответственный за оформление ТТК в шашлычной: Грабовый Д.Н.

Зав. производством шашлычной __________________

Способы всегда готовить вкусно и одинаково → Блог о ERP и CRM системах автоматизации бизнеса

Анжела

Продавец магазина «Big Red Box»

Что для нас ULTRA? Это возможность вести учет без использования бесконечных тетрадей и журналов. Учитывая большой ассортимент нашего магазина, ULTRA — это лучшее решение.

Алена

Администратор заведения сети ресторанов «ChiliPizza»

Новые и интересные решения и вкусная кухня — все это о нас. Компания ULTRA дала нам еще одну возможность удивить наших клиентов. ULTRA Mobile — это возможность быть на шаг впереди.

Татьяна

Администратор от.-ресторанного комплекса «Клеопатра»

Мы ценим своих гостей и партнеров, и именно поэтому выбрали программу ULTRA. Все четко, быстро и понятно. И если возникают вопросы — ULTRA всегда рядом, ведь партнеры компании работают по всей Украине.

Анна

Администратор «Капу$та Club»

Мне, как администратору, важно держать работу заведения под контролем. ULTRA дает мне эту возможность. Также наши клиенты довольны депозитной системой и турникет-контролем, ведь теперь ничего не мешает им хорошо проводить время.

Виктория

Администратор фитнес-клуба «Эллада»

Работаем с ULTRA с самого открытия и очень довольны своим выбором. Работать с программой легко и удобно, есть вся необходимая информация. Наши клиенты довольны обслуживанием.

Елена Климчук

Директор ресторана «АРТАЛ»

Мы только готовимся к открытию, но уже позаботились о качественном программном обеспечении для заведения. Конечно, мы выбрали ULTRA, ведь только они предложили нам новое решение для улучшения качества обслуживания

Ирина

Администратор ресторана «Ной»

Мы убедились, что ULTRA значительно улучшает уровень обслуживания. Программа действительно работает и нам это нравится.

Сергей

Системный администратор фитнес-центра «Нова Будова»

Я, как системный администратор, в первую очередь оцениваю технические характеристики программного обеспечения и его надежность. ULTRA — это качественная и легкая в обслуживании программа, которую я могу рекомендовать для использования в фитнес-центрах и других учреждениях.

Ольга Федоряк

Администратор фитнес-центра «Нова Будова»

У нас очень большое количество клиентов, поэтому ULTRA стала настоящим помощником. Клиенты получают быстрое и качественное обслуживание, сотрудники — удобство в работе и всю необходимую информацию. И все это благодаря ULTRA.

Роман

Управляющий кафе «Мрія Козака»

Работаем с ULTRA уже не первый год, и вполне довольны работой программы. Обслуживание ускорилось, работать удобно, а я, как руководитель, получаю всю необходимую информацию в несколько кликов.

Николай Безкоровайный

Директор комплекса «Гостевия»

Вместе с ULTRA мы не только обучались работе с программным обеспечением, но и настраивали все оборудование. Новые технологии вывели наше учреждение на новый уровень, и это замечаем не только мы, но и наши клиенты.

Марина Деркач

Менеджер арт-паба «Вeer & blues»

Мы — молодое заведение и работаем с ULTRA с открытия. Это программное обеспечение с первых дней получило одобрение не только от официантов, но и от бухгалтеров, ведь аналитическая часть программы очень помогает им в повседневной работе.

Евгения

Официант траттории «Terra Mare»

Мое знакомство с ULTRA началось с первых дней работы в траттории. Программа оказалась очень удобной и имела много преимуществ по сравнению с ее аналогами, с которыми мне приходилось работать раньше.

Алексей

Администратор от.-ресторанного комплекса «У Доминикана»

Наше заведение выражает большую благодарность коллективу ULTRA за создание такого программного решения. Программа очень помогает в работе как официантам, так и бухгалтерам. Если возникают вопросы, мы обращаемся в компанию «Ален», партнеру ULTRA в нашем регионе, и все решается в кратчайшие сроки.

Вита Вегера

Бухгалтер ресторана «ЛяМажор»

Для меня, как бухгалтера учреждения, в первую очередь важна точность программы и возможность в любой момент получить полную информацию о состоянии дел. С помощью ULTRA я формирую отчетность для руководства и для текущего анализа работы заведения.

Татьяна Россадюк

Управляющая фитнес-центра «НоваБудова»

Я — руководитель фитнес-центра «НоваБудова», и мне важно контролировать все сферы деятельности нашего учреждения. Поэтому выбор программного обеспечения ULTRA стал для меня лучшим решением этой задачи. Я рекомендую всем нашим партнерам комплекс ULTRA как надежного помощника в работе.

Сергей Степанов

Менеджер пиццерии «Моменто»

Работаем с программой с 2009 года. Она дает возможность детально анализировать деятельность всего учреждения. Нам посоветовали эту программу, мы ее посмотрели и она нам подошла. ULTRA — это залог нашего успеха.

Как заполнять технологические карты? — Ваша онлайн-энциклопедия

Содержание

• — Как заполнить тех карту?
• — Что такое технологическая карта в общепите?
• — Что такое техника технологическая карта?
• — Чем отличается технологическая карта от калькуляционной карты?
• — Кто должен составлять технологические карты?
• — Как составить технологическую карту по сварке?
• — Где хранятся технологические карты?
• — Что такое технологическая карта в детском саду?
• — Что входит в технологическую карту урока по иностранному языку?
• — Для чего нужна технико технологическая карта?
• — Для чего нужна технологическая карта урока?
• — Для чего нужны Ттк?
• — Чем Технологическая карта отличается от рецепта?
• — Что такое технологическая карта производства?
• — Как правильно составить калькуляцию на блюдо?

Как заполнить тех карту?

В ТТК необходимо указать:

1. наименование организации, разработавшей технико-технологическую карту;
2. область применения. …
3. требования к сырью. …
4. наименование и количество ингредиентов;
5. общая массы блюда на выходе. …
6. полное описание технологического процесса.

12 нояб. 2019 г.

Что такое технологическая карта в общепите?

Технологическую карту блюд используют в общепите для позиций меню, которые требуют приготовления. Это документ, который составляют на каждое блюдо или напиток. В техкарту вносят, в том числе, ингредиенты, их количество и описание процесса приготовления.

Что такое техника технологическая карта?

Технико-технологическая карта блюд – это нормативно-технический документ, который разрабатывается для кулинарных изделий на предприятиях общественного питания.

Чем отличается технологическая карта от калькуляционной карты?

В калькуляционной карте прописывается номер рецептуры, название блюд, указывается сборник или кулинарная книга, откуда был взят рецепт. … Технологическая карта это другой документ, который включает в себя описание технологического процесса изготовления каждого блюда.

Кто должен составлять технологические карты?

Технологическая карта составляется техническими службами предприятия и утверждается руководителем предприятия (главным инженером, главным агрономом). Существуют также Технологические карты учебного занятия.

Как составить технологическую карту по сварке?

Технологическая карта по сварке должна содержать следующие данные:

1. Сведения о основном металле.
2. Сведения о качестве и подготовке соединения под сварку: данные о разделке (величина зазора, величина притупления, угол наклона разделки и т. …
3. Данные о фиксации свариваемого изделия и о возможном подогреве.

Где хранятся технологические карты?

карта» указывается используемая технологическая карта производства, и эта связь хранится в информационной системе в регистре сведений «Технологические карты спецификаций номенклатуры» (рис. 9.15).

Что такое технологическая карта в детском саду?

Технологическая карта — это новый вид методической документации, в которой материал четко структурирован и предназначен для проектирования образовательного процесса в ДОУ. Понятие технологической карты напрямую связано с технологическим подходом в современном образовании.

Что входит в технологическую карту урока по иностранному языку?

Технологическая карта урока английского языка в отчетах по практике должна включать в себя все элементы педагогической деятельности направленной на освоение школьниками правил речевого поведения и лингвистических представлений, необходимых для овладения устной речью на иностранном языке.

Для чего нужна технико технологическая карта?

Технико-технологическая карта – это нормативный документ, который разрабатывается для предприятий общественного питания только на новые и фирменные блюда/напитки, производимые и реализуемые именно данной организацией. … Что касается срока годности ТТК, то его устанавливает руководитель предприятия.

Для чего нужна технологическая карта урока?

Технологическая карта урока по ФГОС — современная форма планирования педагогического взаимодействия между учителем и учениками, которая содержит перечень их действий по достижению целей обучения в последовательности, отображенной в этапах урока.

Для чего нужны Ттк?

Технико-технологическая карта (ТТК) – это важнейший документ, обязательно составляемый на любой новый рецепт или оригинальное кулинарное изделие. … При их наличии кулинарные изделия считаются свободными к продаже, поэтому они сразу попадают в меню.

Чем Технологическая карта отличается от рецепта?

Технико-технологическая карта – основное отличие в том, что , если Технологическая карта разрабатывается на основе Сборника Рецептур блюд, где указывается номер Рецептуры, ссылка на источник, то ТТК разрабатывается на новые/ «фирменные» блюда, которых нет в Сборнике Рецептур.

Что такое технологическая карта производства?

Технологическая карта (ТК):

документ, разрабатываемый для выполнения технологического процесса и определяющий состав операций и средств механизации, требования к качеству, трудоемкость, ресурсы и мероприятия по безопасному производству работ.

Как правильно составить калькуляцию на блюдо?

Определяется цена продажи одного блюда (кулинарного изделия) путем деления общей стоимости сырьевого набора на 100 порций (если калькулируют 10 кг, то стоимость делят на результат, полученный так: 10 кг/вес 1 порции).

Интересные материалы:

Какие инструменты в симфоническом оркестре?
Какие инструменты в Скетчап?
Какие инструменты входят в группу медных духовых?
Какие инструменты входят в состав разных оркестров?
Какие интересы могут быть у человека?
Какие из перечисленных океанических течений является теплым?
Какие изменения происходят весной у лиственницы?
Какие качества развивает математика?
Какие камеры в айфон 12?
Какие камни используют для колец?

2.

2 Составление технико-технологических карт на национальные супы. Организация процесса приготовления и приготовление национальных супов

Организация процесса приготовления и приготовление национальных супов

курсовая работа

«Утверждаю»

Руководитель предприятия _____________

Технико-технологическая карта №1

Борщ с фасолью, кабачками, помидорами и яблоками

1. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствие с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на фирменное блюдо Борщ с фасолью, кабачками, помидорами и яблоками, вырабатываемое и реализуемое в Заведение.

2. Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда Борщ с фасолью, кабачками, помидорами и яблоками, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество.

Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.

Овощи должны быть свежими овощей, упругой консистенции; вкус, цвет и запах должны соответствовать используемым продуктам.

3. Рецептура

4. Технологический процесс

Подготовленную свеклу нарезают соломкой, выкладывают в сотейник, добавляют воду и подсолнечное масло, доводят до кипения, уменьшают нагрев и тушат. За 10 минут до окончания тушения добавляют томатную пасту и лимонную кислоту. Подготовленную фасоль отваривают. Морковь и корень петрушки, нарезанные соломкой, лук репчатый, нарезанный полукольцами, пассеруют на подсолнечном масле.

В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 минут. Затем добавляют подготовленные и нарезанные дольками кабачки, яблоки, тушеную свеклу, отваренную фасоль, пассерованные морковь, корень петрушки и лук репчатый, и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут свежие помидоры, нарезанные дольками, соль, перец горошком, лавровый лист.

5. Требования к оформлению, реализации и хранению

Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 75°C.

Допустимый срок хранения блюда до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет 2-3 часа при температуре хранения не ниже 75°C.Срок годности блюда Борщ с фасолью, кабачками, помидорами и яблоками согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 составляет 48 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

6. Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели блюда Борщ с фасолью, кабачками, помидорами и яблоками должны соответствовать следующим требованиям:

Микробиологические показатели блюда Борщ с фасолью, кабачками, помидорами и яблоками должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01

7. Пищевая ценность

Пищевая ценность блюда Борщ с фасолью, кабачками, помидорами и яблоками на 100 г продукта и выход 500 г составляют:

«Утверждаю»

Руководитель предприятия _____________

Технико-технологическая карта №2

«Суп из простокваши»

1. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствие с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на фирменное блюдо Суп из простокваши, вырабатываемое и реализуемое в Заведение.

2. Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда Суп из простокваши, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. )

Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.

Овощи должны быть свежими, упругой консистенции; вкус, цвет и запах должны соответствовать используемым продуктам.

3. Рецептура

4. Технологический процесс:

Простоквашу разводят теплой кипяченной водой, добавляют рис, сваренный откидным способом, мелко нарезанный пассерованный лук, доводят до готовности. Затем вводят взбитый с молоком яичный желток и рубленую зелень, после этого суп не кипятят.

особенности и сложности процесса. Кому необходима процедура

Разработка технико-технологических карт

Разработка технико-технологических карт – обязательная процедура для организаций, чья сфера деятельности связана с продуктами питания. ТК или ТТК  – это нормативный документ, составляющийся для нового продукта, блюда, любого пищевого изделия, изготавливаемого на конкретном предприятии.

Это достаточно сложный и длительный процесс, в котором обычно принимает участие несколько человек.

Что такое разработка ТТК

Все заведения общепита обязаны иметь техкарты на все приготавливаемые блюда и продукты. Правило не касается реализации готовых, упакованных пищевых изделий.

В ТТК прописывается основная информация по определенному продукту, блюду:

• Рецептура.
• Состав, процентное соотношение ингредиентов.
• Требования по подаче, оформлению продуктов.

Общие требования к составлению ТТК регламентируются ГОСТом 31987-2012. Они обязательны к выполнению. В случае нарушения установленного порядка последуют штрафы.

Существуют 2 типа подобного документа:

ТК – простая технологическая карта. Разрабатывается на предприятиях на общепринятые блюда, изготовленные по стандартной рецептуре. В ТК обязательно указывается ссылка на источник – кулинарный справочник, ГОСТ. Наличие простой ТК позволяет организации общепита «не изобретать велосипед», действуя по стандартной технологии и не нарушая требования приготовления.

ТТК – технико-технологическая карта. Это документ со структурой намного сложнее. Необходимо отдельно для каждого нового блюда, изготавливаемого в компании. В нем прописывается технология изготовления, включая температурный режим и порционная граммовка. Указывается даже способ нарезки.

ТТК должны быть заверены подписями и печатями и предоставляться надзорным органам при первом требовании. Обычно их хранят в доступном месте. Стоит отметить, что компании могут воспользоваться как стандартными рецептами и использовать ТК, так и разработать ТТК на одно и то же блюдо.

Например, салат «Греческий» или кофе «Капучино» могут иметь уникальную рецептуру, отличающуюся лишь в одном продукте или его количестве, но при этом предстоит разработать и внедрить полноценную технико-технологическую карту.

Кому необходима разработка ТТК

В процессе своей деятельности разработка ТТК требуется следующим предприятиям:

• столовые;
• рестораны;
• кафетерии;
• организации быстрого питания, еды на вынос и другие.

Технико-технологические карты должны быть в любой организации, специализирующейся на приготовлении продуктов питания или же на разработке новых рецептов и их внедрения в производство.

Техкарты являются не только законодательно обязательным документом. Они являются гарантом качества и безопасности продукции, ведь сотрудники обязаны четко следовать инструкции.

Кроме этого для предприятия ТТК выполняет ряд важных функций:

Исключение нецелевого использования сырья. Так как граммовка четко прописана, то известно, сколько продуктов уйдет на определенное количество порций. ТТК помогает контролировать работу персонала.

Учет остатков. Обычно все данные по закупкам, тратам, проданным блюдам заносятся в товар учётные системы. Если технология не нарушается, то можно в режиме реального времени увидеть, сколько и какие продукты остались, а что необходимо докупать.

Постоянный контроль на производстве.

Калькуляция стоимости. Так как в ТТК прописано точное количество ингредиентов, то легко просчитать финансовые затраты компании на изготовление одного блюда и прибавив наценку получить итоговую стоимость.

Возможность для руководителя проводить аналитику без полноценных ревизий.

Когда продавец, официант выдает очередное блюдо, заказ, то продукты, входящие в него, списываются со склада единовременно, в соответствии с ТТК. Это намного удобнее.

Что входит в ТТК

При разработке простой ТК изготовителям нет необходимости прописывать конкретные действия, граммовку, технологические условия для изготовления. Достаточно указать стандартный порядок работы и ссылку на первоисточник. С технико-технологической картой все намного сложнее.

Для нового блюда в ТТК вносится следующая информация:

• Название организации.
• Сфера применения. Прописывается перечень типов заведений, которые могут внедрять и использовать данную технологию изготовления.
• Требования к сырью. Прописываются правила выбора и использования сырья с указанием техники безопасности.
• Название и количество продуктов в составе.
• Вес блюда на выходе. Термообработка и сам процесс приготовления приводят к потере части веса. Это обязательно учитывается и прописывается в документе.
• Подробное описание технологического процесса. Любая типовая работа (например, термообработка, варка и иное) должна сопровождаться ссылками на ГОСТ или другие нормативные документы.
• Требования к оформлению и подаче.
• Условия хранения заготовок, полуфабрикатов и сырья.
• Параметры качества. Прописываются требования к внешнему виду, вкусу и запаху. А также пищевая ценность продукта.

Заниматься разработкой ТТК может ответственное лицо, но заверить ее соответствие необходимо подписью руководителя организации, а также печатью. Надзорным органам предоставляется оригинал документа по требованию.

Процедура разработки ТТК

Обычно назначается ответственное лицо, которое отвечает за правильность разработки технико-технологических карт для разных блюд. Участие в процессе принимают повара, технологи и иные задействованные сотрудники.

За основу технологической карты обычно берется сборник типовых рецептур. Также используют акт контрольной проработки. Прописываются все ингредиенты, способы нарезки, методы термической обработки, хранения и т.д. Следовать проработанным этапам необходимо неукоснительно.

Специалисты Консалтингового Центра «Лига» имеют большой опыт в данной сфере, и помогу составить технико-технологические карты для разных блюд и пищевых продуктов. Для клиентов это удобно, быстро и выгодно. Сотрудничество с нами включает несколько этапов:

Подготовка пакета документов по приготовлению определённого блюда.

Обращение в Консалтинговый центр «Лига».

Консультация с нашими специалистами.

Анализ имеющихся документов и дополнительной информации.

Разработка технологической карты.

Утверждение ТТК, внесение возможных правок, дополнений.

Внедрение ТТК в работу организации.

Разработка и внедрение ТТК не требует согласования с надзорными органами. Но при этом обязательно опираться на нормативные документы, указывать ссылки. ТТК должна быть понятной, не противоречить установленным ГОСТам, регламентам. 

Преимущества обращения к нам

Специалисты Консалтингового Центра «Лига» — это команда опытных профессионалов, которые берут на себя все работы по составлению технико-технологических карт. Это дает возможность клиентам не отвлекаться от непосредственной работы и развивать бизнес.

Кроме этого, мы разбираемся в нюансах данной сфере и не допустим ошибок при разработке. Отсутствие или грубые недочеты в ТТК могут привести к проблемам с надзорными органами.

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Написать нам

Технологическая карта блюда: особенности и правила составления

В ресторанах вопрос посетителя о составляющих незнакомого блюда вызывает недоумение или ответ, что это большая тайна. Клиенту хочется точно знать, что он съел – это вполне нормальное требование. Чтобы дать ответ, можно заглянуть в технологическую карту.

Для чего составляют технологическую карту?

В работе предприятий питания, ориентированных на различный уровень предоставления подобной услуги, обязательным требованием является наличие такого документа, как технологическая карта блюда. Без него предприятию работать не разрешают. Зачем карта существует? Это вопрос случайных людей в ресторанном бизнесе, потому что технологические карты приготовления блюд имеют всю информацию, которая начинается с закупки продуктов и заканчивается работой официанта, который ставит заказ клиента на правильно сервированный стол. Грамотное составление этого документа позволяет поварам найти выход из любой ситуации на кухне без указаний шеф-повара. Для хозяев ресторана технологическая карта блюда выполняет функцию контроля за расходом продуктов, стоимостью каждого блюда, затратами на сырье, получением ежедневной выручки и расчетом прибыльности предприятия и много других функций. Это базовый документ, который позволяет узнать рентабельность ресторана.

Технология приготовления блюда – что это?

Технология приготовления блюда включает все понятия о продуктах, начиная от их качества, заканчивая химическим составом и потребительской ценностью, о способах обработки сырья и полуфабрикатов, о правильных методах хранения продуктов, заготовок и готовых изделий. Имеются в ней и требования к оборудованию, инвентарю на кухне с пошаговыми инструкциями всех действий повара. В общем, работа на предприятиях питания – это и есть технологические карты на блюда. Благодаря этим невзрачным таблицам и описаниям становится возможным правильно, красиво, вкусно, полезно и вовремя накормить клиента заказанной пищей в том объеме, который заявлен в меню. Потом получить за такую услугу определенную стоимость, которая обеспечит прибыль ресторану или кафе, а довольный сочетанием качества еды и его ценой случайный человек становится постоянным клиентом.

Какие данные есть в этом документе?

Информация, которую несут технологические карты приготовления блюд, непременно включает способы, при помощи которых сырые продукты чистят, моют, режут, подвергают какой-либо термической обработке. Есть здесь вес нетто и брутто продуктов, их сортность и качество, правила хранения сырья и готовой пищи. Эти сведения должны соответствовать специальным сборникам рецептур, на которые делаются ссылки в карте. Каждая технологическая карта блюда объясняет, как подготовить сырье, какое время и при каком температурном режиме обрабатывается продукт, какие потери веса бывают во время правильной термической обработки, начиная от подготовительного этапа и заканчивая плитой. Эти данные позволят повару использовать необходимое количество продукта для готовки порционных блюд. Кроме пошаговой инструкции, технологические карты для блюд содержат данные о возможной замене продуктов, которые тоже регламентируются специальными сборниками и позволяют вносить коррективы без потери вкусовых свойств и пищевой ценности. Вплоть до оформления и подачи – все прописывается в этом документе.

Как правильно составить карту?

Чтобы технологическая карта блюда была оформлена правильно и выполняла свою функциональную нагрузку, в нее обязательно вносятся следующие данные.

1. О пищевой ценности блюда данные рассчитываются по специальным таблицам сборника рецептур с учетом калорийности и химических составляющих на 100 г готового изделия или порции.
2. О сроках и условиях подачи готового изделия можно узнать в том же источнике – это указания о временных рамках приготовления и выдаче заказа с учетом температуры подачи составляющих блюда.
3. О требованиях для правильного хранения и продажи изделия необходимо знать, чтобы заранее купленное сырье оказалось пригодным для использования в готовке или для производства полуфабрикатов, которые тоже должны находиться в определенной температурной среде и соседстве с другими составляющими.
4. О технологии полной готовности блюда к подаче. Расписываются подготовка, обработка, последовательность и совмещение каждого продукта, входящего в состав рецепта. Здесь же рассматриваются: возможная взаимозаменяемость продуктов, временные и температурные режимы, действия при подаче блюда, его оформление и предполагаемые сочетания с другими продуктами (мясо с гарниром).
5. О рецептуре данные вносятся строго по сборнику с учетом веса сырого продукта, полуфабриката и готового кулинарного изделия за вычетом качественных категорий и естественных потерь.

Что можно узнать из этого документа?

Технологические карты для блюд делают работу поваров любого разряда проще. Не секрет, что многие заведения ресторанного типа берутся обучать поваров с нуля, ссылаясь на конкретное меню и опытного шеф-повара. Вопрос такого обучения – сможет ли профессионал кухни рассказать новичку все, что нужно, и захочет ли он это сделать? Для начинающего кулинара гораздо полезнее прочитать проверенную, собранную в единый документ информацию. Опытным работникам тоже полезно почитать такую карту, потому что есть кулинарные изделия в меню, которые заказывают раз в году, и некоторые тонкости технологии могут быть забыты. Однако самая главная функция карточек – это приобретение строго необходимого количества продуктов и правильный их расход. А также – самое вкусное блюдо, но забытое официантом или приготовленное неправильно, может навсегда лишить репутации любую кухню.

Блок-схема процесса | Как составить меню ресторана быстрого питания. Здоровая пища

ConceptDraw — это профессиональное программное обеспечение для картографирования бизнес-процессов, предназначенное для создания блок-схем процессов, схем рабочих процессов, общих блок-схем и технических иллюстраций для бизнес-документов. Он включает в себя богатые примеры, шаблоны, символы блок-схем процессов. Конструктор блок-схем ConceptDraw позволяет легко создавать блок-схемы процессов. Используйте различные инструменты рисования, интеллектуальные соединители, символы блок-схем и библиотеки форм для создания блок-схем сложных процессов, блок-схем процессов, процедур и обмена информацией.

Как создать блок-схему процесса (методы моделирования бизнес-процессов)

Служба поддержки

Меню блюд – важная часть ресторанного бизнеса. При разработке меню для ресторана быстрого питания вы хотите составить список блюд, который выглядел бы профессионально и привлекательно. Одно лишь изображение еды вызовет у гостей приятное ожидание. Добавляет использовать лучшие изображения, чтобы представить соблазнительные блюда. Рестораны и заведения быстрого питания добавляют в меню изображения своих лучших блюд, даже если то, что вы видите, не всегда совпадает с тем, что вы получаете!

Решение ConceptDraw Food Court предоставляет пользователям коллекцию библиотечных объектов и примеров рисунков для ConceptDraw PRO, позволяющих быстро создавать профессиональные визуализации, связанные с ресторанным бизнесом.

Использование различных диаграмм, диаграмм и инфографики — наиболее эффективный способ наглядной подачи информации о здоровом питании, здоровом питании и здоровом питании. Программное обеспечение для построения диаграмм и векторного рисования ConceptDraw PRO предлагает решение Health Food из области Food and Beverage в ConceptDraw Solution Park, которое переполнено мощными инструментами рисования, библиотеками с готовыми к использованию векторными объектами и клипартами, готовыми образцами и примерами, которые помогут вам простой дизайн иллюстраций здоровой пищи.

Фуд-корты – одно из наиболее динамично развивающихся направлений ресторанного бизнеса. Программное обеспечение для построения диаграмм и векторного рисования ConceptDraw PRO предлагает решение для фуд-корта из области продуктов питания и напитков с широкими возможностями для планирования, проектирования, разработки и рекламы фуд-корта.

Используйте решение Food Court для создания фуд-арта. Изображения продуктов питания можно создавать с помощью библиотек изображений продуктов питания, рисунков фруктов и изображений овощей.

Служба поддержки

ConceptDraw PRO позволяет легко обмениваться документацией по бизнес-процессам между разными компьютерами с разными операционными системами и приложениями, используя возможности экспорта. Вы можете получить кросс-функциональные блок-схемы в формате pdf и избежать каких-либо проблем при их передаче.

Служба поддержки

Одним из полезных инструментов каждого HR-специалиста является блок-схема HR-процесса. Блок-схема HR шаг за шагом отображает процесс управления человеческими ресурсами в любой организации. Блок-схема HR показывает последовательность всех HR-процессов, определяет и стандартизирует перечень обязательных документов, необходимых для реализации всех HR-процедур, включая процесс подбора персонала. Обычно для описания всех HR-процессов в компании требуется большой набор графических документов. Их необходимо регулярно перерисовывать, чтобы поддерживать в актуальном состоянии. Лучшим инструментом для этого является ConceptDraw PRO — лучшее программное обеспечение для создания технологических схем различных типов. В сочетании с решением для создания блок-схем ConceptDraw HR он предоставляет комплексный набор инструментов для управления человеческими ресурсами.

Служба поддержки

ConceptDraw PRO позволяет быстро и легко создавать профессиональные блок-схемы. Возможность создания блок-схем содержится в решении Блок-схемы. Чтобы представить блок-схемы для аудитории, вы можете использовать экспорт в MS PowerPoint.

ConceptDraw PRO — это профессиональное программное обеспечение для быстрого создания красивых блок-схем. Векторные трафареты из библиотек объектов позволяют использовать технологию RapidDraw. Нажав на стрелки направления, можно добавить новый объект в блок-схемы. Эта технология дает пользователям возможность быстро создавать визуализацию структурных данных.

Изучите основы построения блок-схем и узнайте, как создать блок-схему с помощью инструментов автоматического рисования ConceptDraw.

Служба поддержки

Блок-схема продаж — это специальный тип блок-схемы. С помощью блок-схемы продаж можно наглядно описать задачи, документы, ответственных за выполнение на каждом этапе процесса продаж. Для большинства коммерческих организаций процессу продаж присуще его существование и способность создавать прибыль. Хотя каждая компания достигает этой цели по-своему, основной процесс продажи везде остается одинаковым — потенциальный покупатель или потенциальный клиент обменивает деньги с организацией на товары или услуги. Несмотря на это довольно упрощенное определение, существуют огромные возможности для выбора подхода. Действительно, нередко отдел продаж является крупнейшим в корпоративной структуре, в нем работает команда продавцов, аналитиков и менеджеров по продажам, которые отвечают за операции отдела продаж. и широкий диапазон. На уровне продаж вы можете отобразить процесс взаимодействия с клиентом.

Служба поддержки

Блок-схемы аудита часто используются в деятельности аудиторов. Это наиболее эффективный способ подготовки и документирования процесса аудита. Процесс финансового аудита имеет четкую структуру, поэтому блок-схема аудита часто используется для обозначения процесса аудита. Это наиболее эффективный способ подготовки и документирования процесса аудита. Блок-схемы часто используются в аудиторской деятельности. Блок-схема может быть создана на любом этапе процесса аудита в качестве помощи в определении и оценке системы бухгалтерского учета клиента. ConceptDraw PRO позволяет быстро создать профессиональную блок-схему бухгалтерского учета с помощью профессионального решения Audit Flowcharts.

Служба поддержки

Сегодня большой кусок бизнеса относится к еде. Этот бизнес невозможно представить без разного рода визуализаций. Их можно увидеть повсюду — на логотипах брендов, в рекламе, в меню и на флаерах. Также различная инфографика, связанная с едой, используется для пропаганды здорового питания и предоставления информации о том, как поддерживать эффективную диету. Решение ConceptDraw Cooking Recipes предлагает большую коллекцию ярких изображений и значков, связанных с едой, размещенных в тематических библиотеках. Его можно использовать для графики меню общественного питания, рекламных листовок или в качестве сопутствующего текста для инфографики.

Кросс-функциональная блок-схема — чтобы нарисовать кросс-функциональные карты процессов, нужно начать с образцов и шаблонов кросс-функциональных блок-схем. Легко рисовать образцы кросс-функциональных блок-схем процессов. Использование кросс-функциональной блок-схемы — это четкий способ показать обязанности каждого члена команды и то, как процессы распределяются или передаются между различными командами и отделами.

Используйте кросс-функциональные блок-схемы, чтобы показать взаимосвязь между бизнес-процессом и функциональными подразделениями (такими как отделы), ответственными за этот процесс. Для его создания используйте лучший конструктор блок-схем ConceptDraw PRO.

Как нарисовать кросс-функциональную блок-схему с помощью альтернативы Visio ConceptDraw PRO в качестве Visio для Mac

Служба поддержки

Использование кросс-функциональной блок-схемы — это наглядный способ показать, как бизнес-процессы распределяются или передаются между различными командами и отделами. ConceptDraw PRO позволяет вам сделать презентацию MS PowerPoint из ваших блок-схем за несколько простых шагов.

Служба поддержки

Наиболее эффективным способом представления информации о здоровом питании и пищевых продуктах является использование различных визуализаций, таких как диаграммы или инфографика. Чтобы упростить создание инфографики и диаграмм здорового питания, ConceptDraw предоставила решение Health Food для своего парка решений. Он содержит библиотеки векторных трафаретов вариантов здорового питания, образцы диаграмм и инфографики, а также набор шаблонов, которые помогут вам создавать собственные диаграммы, инфографику и даже дополнения. С помощью ConceptDraw PRO вы можете легко создавать и делиться рецептами здоровой пищи и материалами о правильном питании.

Пример блок-схемы — Приготовление завтрака | Картирование бизнес-процессов | Кулинарные рецепты

Этот пример блок-схемы бизнес-процесса был переработан из файла Wikimedia Commons: Makebreakfast. gif.

[commons.wikimedia.org/ wiki/ File:Makebreakfast.gif]

Этот файл находится под лицензией Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported. [creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.en]

«Сначала мы должны понять, что приготовление завтрака — это процесс. Ингредиенты — это входные данные, а окончательный завтрак, готовый к подаче, — это результат. Этот график показывает разбивку каждого процесса по вертикали и горизонтали. Например, ингредиенты для приготовления пищи разбиваются на составляющие. на все различные задачи, которые необходимо выполнить: приготовить бекон, приготовить яйца, поджарить хлеб и пожарить картофель. Эти задачи затем разбиты ниже. Чтобы приготовить яйца, нужно сначала нагреть сковороду, вылить смесь , перемешайте смесь, добавьте перец и удалите яйца. Это яркий пример того, как отображение процесса можно использовать в любой ситуации / процессе, чтобы понять все различные части, чтобы мы могли завершить процесс с лучшим пониманием для более эффективность. Хотя это всего лишь простой пример, многие аспекты бизнеса, включая цепочку поставок, операции, маркетинг, финансы и бухгалтерский учет, используют аналогичные действия по картированию процессов для повышения эффективности». [Картирование бизнес-процессов. Википедия]

Карта бизнес-процесса «Пример блок-схемы — Приготовление завтрака» была составлена ​​с использованием программного обеспечения для построения диаграмм и бизнес-графики ConceptDraw PRO, расширенного с помощью решения Business Process Mapping из области Business Processes в ConceptDraw Solution Park.

Карта бизнес-процессов

Используемые решения

ОБЛАСТЬ_БИЗНЕС_ПРОЦЕССЫ
>

Картирование бизнес-процессов

Решение для картографирования бизнес-процессов для ConceptDraw DIAGRAM предназначено для пользователей, занимающихся картографированием процессов и созданием диаграмм SIPOC.

Создавайте быстрые и простые диаграммы рецептов с помощью решения Cooking Recipes. Приготовьте вкусную еду на ужин, на праздники или на вечеринку.

Праздничные рецепты – это всегда рецепты изумительно вкусных и красивых блюд, которые радуют украшением и чудесным сочетанием ингредиентов и надолго остаются в памяти. Дизайн иллюстраций к рецептам праздничных блюд для кулинарных книг, журналов и сайтов – это особое искусство, ведь одним из главных критериев выбора рецепта и его последующего приготовления является красочная и аппетитная иллюстрация.

Программное обеспечение ConceptDraw DIAGRAM для построения диаграмм и векторного рисования, дополненное мощными инструментами решения Cooking Recipes из раздела Food and Beverage в ConceptDraw Solution Park, поможет легко создавать красочные, яркие, привлекательные и аппетитные иллюстрации по приготовлению и украшению праздничных блюд.

Но не имеет значения, какой план отеля вы хотите проиллюстрировать в виде плана этажа, вы всегда можете сделать это с помощью ConceptDraw DIAGRAM, особенно это может быть просто сделать с помощью решения «Планы этажей», которое можно загрузить из Планы зданий. территория парка решений ConceptDraw.

Этот образец был создан в программном обеспечении для построения диаграмм и векторной графики ConceptDraw DIAGRAM с использованием решения для организационных диаграмм из области управления в парке решений ConceptDraw.

Организационная схема представляет собой диаграмму, показывающую структуру организации, различные уровни управления, иерархию и взаимоотношения частей организации.

Business Diagrams Package — это большой набор комплексных графических решений из парка решений ConceptDraw, которые эффективны в решении задач бизнеса, маркетинга и качества в совершенно разных областях, таких как финансы, образование, здоровое питание и кулинария, HR и многие другие. другие. Инструменты этого пакета решений являются мощным помощником в рисовании всего разнообразия финансовой и маркетинговой инфографики, диаграмм рабочих процессов бизнес-процессов, организационных диаграмм, инфографики образования, диаграмм качества, диаграмм здорового питания, блок-схем HR, а также различных графиков и диаграмм, которые отображают значения ключевых бизнес-показателей, их зависимости, дают полное представление о ситуации внутри компании и на рынке.

Программное обеспечение ConceptDraw DIAGRAM для построения диаграмм и векторного рисования предлагает уникальное решение для картографирования бизнес-процессов из области бизнес-процессов ConceptDraw Solution Park. Мощные инструменты рисования этого решения делают его эффективным программным обеспечением для картографирования бизнес-процессов и помогают легко создавать профессионально выглядящие диаграммы и блок-схемы бизнес-процессов.

Лучшее программное обеспечение для гистограмм — это ConceptDraw. Программное обеспечение для гистограмм ConceptDraw предоставляет интерактивный инструмент для построения гистограмм и полный набор готовых объектов гистограмм.

Программное обеспечение ConceptDraw DIAGRAM для построения диаграмм и векторного рисования предлагает решение Timeline Diagrams из области управления, богатое примерами временной шкалы, образцами, шаблонами и готовыми к использованию векторными формами.

Этот образец был создан в программном обеспечении для построения диаграмм и векторного рисования ConceptDraw DIAGRAM с использованием решения для организационных диаграмм из области разработки программного обеспечения в парке решений ConceptDraw.

В этом образце показана организационная структура в области архитектурного проектирования. Создавайте собственные профессиональные рисунки оргдиаграмм с помощью ConceptDraw.

Используйте решение Food Court для создания фуд-арта. Изображения продуктов питания можно создавать с помощью библиотек изображений продуктов питания, рисунков фруктов и изображений овощей.

Фуд-корты — очень популярное место. Вы хотите увеличить посещаемость, рекламировать и привлечь внимание к своему фуд-корту? Создавайте интересный дизайн и создавайте живописные и яркие фуд-арт постеры и вывески, и не забудьте украсить свое меню изображениями вкусных угощений!

Программное обеспечение ConceptDraw DIAGRAM для построения диаграмм и векторной графики, поставляемое с решением Food Court из отдела Food and Beverage компании ConceptDraw Solution Park, предлагает мощные инструменты рисования для создания эффективного фуд-арта.

Вам нужен дизайн фото еды для украшения меню вашего ресторана или для создания красивых рекламных материалов? Мы рекомендуем использовать программное обеспечение для построения диаграмм и векторного рисования ConceptDraw DIAGRAM, дополненное решением Food Court из области Food and Beverage в ConceptDraw Solution Park, для простого создания красочных изображений продуктов питания.

Создание изображений продуктов питания, фруктовых иллюстраций, изображений овощей и многих других изображений и инфографики, связанных с едой и кафе, никогда не было проще, чем теперь с помощью программного обеспечения ConceptDraw DIAGRAM.

Программное обеспечение ConceptDraw DIAGRAM для построения диаграмм и векторного рисования, дополненное решением Food Court из области Food and Beverage компании ConceptDraw Solution Park, представляет собой идеальное программное обеспечение для создания изображений продуктов питания.

Решение пользовательского интерфейса Android позволяет использовать ConceptDraw DIAGRAM в качестве инструмента проектирования пользовательского интерфейса Android. Библиотеки и шаблоны содержат различные элементы графического интерфейса Android, помогающие пользователям создавать изображения на основе дизайна пользовательского интерфейса Android.

Изображения еды, представленные на вывесках фуд-кортов, витринах, в меню, формируют стиль кафе и привлекают клиентов. Яркая, красочная и эффективная реклама увеличивает шанс посетить именно это кафе среди многих на фудкорте. При посещении фаст-фуда на фуд-корте потенциальному клиенту достаточно бросить взгляд на меню-борд. Программное обеспечение ConceptDraw DIAGRAM предлагает решение Food Court из области продуктов питания и напитков ConceptDraw Solution Park для простого создания уникальных изображений еды.

На этом образце плана сантехники и трубопроводов показана система горячего и холодного водоснабжения фудтрака.

«Фудтрак, мобильная кухня, мобильная столовая, карета для тараканов, грузовик с кишечником или кейтеринговый грузовик — это мобильное место, которое перевозит и продает еду. Некоторые, включая грузовики с мороженым, продают замороженные или расфасованные продукты; другие напоминают рестораны на колесах. Некоторые из них могут обслуживать определенные блюда, такие как грузовик для завтрака, грузовик для обеда или вагон для обеда, грузовик для закусок, трейлер для кебаба (Великобритания), грузовик для перерыва или грузовик для тако.
9Фудтраки 0009 также обслуживают мероприятия (карнавалы, стройки, спортивные соревнования и т. д.) и места постоянной работы или учебы — университетские городки, офисные комплексы, индустриальные парки, автомастерские, съемочные площадки, фермерские рынки, военные базы и т. д. – там, где обычные блюда или закуски пользуются повышенным спросом у потенциальных клиентов». [Фудтрак. Википедия]

Пример плана сантехники и трубопроводов «Водоснабжение трейлера с едой» был создан с использованием программного обеспечения для построения диаграмм и векторной графики ConceptDraw PRO, расширенного с помощью решения Plumbing and Piping Plans из области Building Plans в ConceptDraw Solution Park.

План водопровода и трубопроводов

Используемые растворы

Строительные планы
>

Схемы сантехники и трубопроводов

Как составить блок-схему для программирования, чтобы было понятно

При обучении программированию новичков важно, чтобы учащиеся понимали, как составить блок-схему. Блок-схема — это диаграмма, в которой используются фигуры, линии и стрелки для последовательности шагов. Это визуальный способ представления ввода, вывода, решений и расчетов, происходящих в программе. Включение блок-схем в учебный план дает много преимуществ. Откройте для себя их образовательную ценность и полезные стратегии, которые могут улучшить обучение.

Создание связи с реальным миром с помощью блок-схем

Блок информатики должен включать в себя, как сделать блок-схему. Это потому, что эта задача формирует значимую связь с реальным миром . На рабочем месте блок-схемы часто используются программистами для организации и обмена идеями. На самом деле, они настолько полезны, что большинство профессий используют их для информирования о том, как работает процесс, включая инженеров, ученых, производителей, бизнес-менеджеров и медицинских работников.

Например, начиная разработку программы, многие программисты обнаруживают, что визуальное описание потока информации и процессов помогает разработать закодированное решение . Блок-схема дает приблизительную схему. Это становится практичным инструментом для определения переменных, выявления ошибок, подключения кода и тонкой настройки идей. Как и программисты, студенты получают те же преимущества, когда создают свои собственные блок-схемы.

Еще одно практическое назначение блок-схем на рабочем месте заключается в том, что их можно использовать в качестве наглядного пособия для непрограммистов, таких как клиенты или инвесторы. Наличие документированной основы программы превращает абстрактную идею в нечто осязаемое, понятное каждому . Блок-схема становится ориентиром при объяснении того, как работает дизайн. Это также конкретный способ заметить отсутствующие элементы или области, требующие дальнейшего уточнения. Для студентов результат аналогичен. Создание блок-схемы — это наглядный способ продемонстрировать учителю понимание концепций программирования. Это также формирует дискуссию об элементах дизайна и коде.

Если вы хотите включить блок-схемы в свой блок информатики, а также цените реальные приложения обучения, взгляните на ТехноПитон . Этот технологический проект STEM постепенно знакомит учащихся с блок-схемами таким образом, чтобы их было легко понять. Мероприятия также подчеркивают роль программистов на рабочем месте.

Блок-схемы Развитие навыков вычислительного мышления

Еще одна причина, по которой учителя должны включать в свой учебный план способы создания блок-схем, для развития вычислительного мышления . Вычислительное мышление — это процесс решения проблем, состоящий из четырех частей: декомпозиция, распознавание образов, абстракция и алгоритмы. При разработке блок-схемы каждая из этих частей смешивается, чтобы обеспечить ценную возможность обучения:

• Декомпозиция : Декомпозиция — это разбиение задачи на более мелкие части. При создании блок-схемы для иллюстрации шагов программы учащиеся должны разделить каждое действие и триггер на формы. Они делят ввод, вывод и логические решения на отдельные элементы. Затем они соединяются линиями со стрелками, чтобы показать поток информации.
• Распознавание образов : Распознавание образов ищет сходство. При отображении частей программы учащиеся должны обращать внимание на повторяющиеся инструкции. Затем в блок-схеме они создадут ряд шагов с линией, соединяющей последний шаг с первым шагом. Это иллюстрирует цикл внутри кода.
• Абстракция: Абстракция — это сосредоточение внимания на важной информации и игнорирование ненужных деталей. Создание блок-схемы побуждает учащихся быть краткими. В этой форме графического органайзера есть ограниченное количество места внутри формы для описания каждого шага. Кроме того, часто существует ограничение, основанное на размере экрана или документа. Эти ограничения требуют, чтобы учащиеся сосредоточивались только на соответствующих деталях.
• Алгоритмы : Алгоритмы — это пошаговые инструкции, описывающие решение проблемы. Они могут принимать различные формы, такие как письменное описание, последовательные символы или графическое представление. В случае блок-схемы алгоритм преобразуется в визуальный органайзер, отображающий шаги программы.

Знакомство с фигурами блок-схемы

При обучении составлению блок-схемы важно объяснить, что формы имеют значение . Эти символы являются стандартными. Например, овал используется для обозначения начала и конца программы, тогда как ромб показывает решение, такое как да или нет.

Используйте овал, чтобы отметить начало и конец программы.

Используйте параллелограмм, чтобы показать ввод или вывод. Вводом может быть пользователь, вводящий информацию. Выходом может быть сообщение на экране.

Используйте прямоугольник для обработки действия. Это может быть формула для вычисления значения или шаг, изменяющий текст.

Используйте алмаз для принятия решений. Эта форма будет иметь две или более линий, исходящих из нее — по одной для каждого результата. На этом шаге может быть задан вопрос или предложены варианты. Результат может быть истинным или ложным, да или нет, или выбором (красный, синий или зеленый).

Используйте линии для соединения фигур. Стрелки показывают направление шагов. Некоторые строки должны содержать метки, такие как да или нет, чтобы объяснить, что происходит.

Совет для обучения созданию блок-схемы

Начните с простого со знакомой задачи

При обучении созданию блок-схемы рекомендуется начинать с простой программы, состоящей всего из нескольких шагов. Лучше всего, если последовательность представляет собой линейный поток и не включает ответвления или циклы. Кроме того, задача должна быть знакома, чтобы учащиеся могли опираться на опыт.

Это идеальная отправная точка, потому что она знакомит с новым навыком без угрозы. Студенты могут практиковать вычислительное мышление без напряжения слишком многих сложностей. Это позволяет им обрести уверенность, поскольку они разбивают программу на отдельные части, классифицируют их по типу (начало/конец, ввод/вывод, процесс, решение), удаляют ненужные детали и упорядочивают шаги.

Увлекательное задание для начинающих — создать арифмометр, который суммирует два числа. Калькулятор — это что-то знакомое. Он есть на каждом телефоне и компьютере. Поскольку это узнаваемо, учащийся может перенести свои существующие знания на задачу. Это позволяет им сосредоточить свое внимание на организации компонентов программы в виде блок-схемы.

При обучении составлению блок-схемы задача должна быть простой и знакомой.

Расширение знаний для включения процесса принятия решений

Как только учащиеся поймут основы построения блок-схемы, они будут готовы к более сложной задаче. Настало время представить программу, которая включает в себя принятие решений. Это требует ветвей, чтобы проиллюстрировать результат различных вариантов. Кроме того, для некоторых линий потока, соединяющих фигуры, потребуются метки, указывающие на их назначение. Чтобы постепенно развивать опыт, эта задача должна иметь только два варианта ответа, например, истина или ложь или да или нет.

Учащимся будет интересна игра в угадайку. Игроки должны правильно выбрать число от 1 до 10, чтобы выиграть. Хотя в этой программе всего несколько шагов, она использует все стандартные фигуры блок-схемы и имеет ответвления.

Расширить знания о блок-схемах, чтобы включить принятие решений с ответвлениями.

Применение распознавания образов к циклам Инструкции

Теперь, когда учащиеся хорошо понимают, как создавать блок-схемы, им следует добавить цикл. Цикл повторяет набор инструкций. В блок-схеме линия используется для соединения последнего шага в последовательности с первым шагом.

При разработке блок-схемы с циклом учащиеся должны применять распознавание образов, чтобы замечать повторения в программе. Вместо того, чтобы перечислять шаги снова и снова, блок-схема перечисляет их один раз, а затем показывает решение, которое контролирует, повторяется ли последовательность. Цикл может состоять из заранее определенного количества повторений, например, трижды воскликнуть «Yahoo». В качестве альтернативы им можно управлять с помощью значения, например, если игрок снова выбирает игру.

Простое приветствие — отличное место, чтобы начать зацикливаться на блок-схеме. Теперь, когда учащиеся понимают значение стандартных форм и ветвей, они могут сосредоточиться на направлении линий. Поскольку повторяется только вывод, задача проста, что идеально подходит для начинающих.

Начните с простого цикла, в котором нужно повторить только один шаг.

Следующим шагом будет добавление цикла для повторения многих шагов в программе. Эта конструкция более сложная. Есть много типов фигур и линий, идущих в разных направлениях. Чтобы избежать путаницы, это задание лучше всего выполнять со студентами, которые хорошо понимают блок-схемы. Хорошая идея — добавить цикл к существующей блок-схеме, такой как упомянутая выше игра в угадайку. Например, игроки могут решить, хотят ли они играть снова.

Предложите учащимся распознать шаги, которые повторяются как часть цикла.

Когда с точки зрения развития целесообразно знакомить с созданием блок-схемы?

Разработка блок-схемы с нуля — сложная задача. Это задача, требующая не только логического и аналитического мышления, но и способности мыслить абстрактно. Вычислительное мышление можно привить маленьким детям, используя широкий спектр стратегий обучения . Тем не менее, акт построения блок-схемы лучше всего подходит для детей в средней и старшей школе или в 6 классе и старше. Это связано с тем, что в своем развитии учащиеся старшего возраста находятся на той стадии, когда они могут понимать абстрактные идеи и исследовать несколько решений сложных проблем .

Стратегии обучения учащимся работе с блок-схемами

Чтобы обеспечить прочную основу для понимания блок-схем, вы можете вводить эту концепцию постепенно. Ниже приведены некоторые идеи:

• Опишите цель: Изучите блок-схему, чтобы понять назначение проиллюстрированной программы. Напишите короткий абзац, описывающий, что делает программа.
• Создать рецепт : Преобразовать блок-схему в пронумерованный список, подобный рецепту еды. Предоставьте письменное описание того, что происходит на каждом этапе.
• Заполните пробелы: Прочитайте описание программы. Затем изучите блок-схему, иллюстрирующую каждый шаг. Заполните пустые формы, чтобы закончить последовательность инструкций. Чтобы упростить задачу, недостающие инструкции могут быть предоставлены учащимся, помещающим их в нужное место.
• Соедините фигуры : Нарисуйте линии со стрелками, чтобы указать последовательность инструкций на блок-схеме. Пометьте строки идентификаторами, такими как да или нет.
• Список переменных : Изучите блок-схему, чтобы определить переменные, необходимые для хранения, расчета или управления данными. Создайте список.
• Преобразование рецепта в блок-схему: Возьмите пронумерованный список шагов в программе и преобразуйте его в блок-схему. Используйте правильные формы, чтобы проиллюстрировать каждое действие или процесс.
• Code Connection : Сопоставьте фрагменты кода с шагами блок-схемы.

TechnoPython знакомит новичков с тем, как составить блок-схему — каждая задача усложняется

TechnoPython — это технологический проект, который знакомит новичков с языком программирования Python . Планы уроков информатики включают блок-схемы. Учащиеся заполняют пропуски, чтобы выполнить этапы программы. Они также сопоставляют код Python с частями блок-схемы. К концу модуля учащиеся должны понимать назначение блок-схемы и то, как интерпретировать их значение.

Блок-схемы производственного процесса всех видов кормов для домашних животных

«Образованное, информированное и хорошо изученное сообщество владельцев домашних животных может только усилить давление на индустрию кормов для домашних животных, чтобы она стала лучше! Когда владельцы домашних животных знают лучше, они будут делать только лучше!» – Родни Хабиб

“ Корм ​​для домашних животных – это специальный продукт, предназначенный для домашних животных; Корма для домашних животных представляют собой отрасль с годовым оборотом в 8 миллиардов долларов и составляются в соответствии с пищевыми потребностями домашних животных. Корм для домашних животных обычно состоит из мяса, мясных субпродуктов, злаков, зерна, витаминов и минералов. «Приблизительно 300 производственных концернов ежегодно производят более 7 миллионов тонн кормов для домашних животных в Соединенных Штатах; Владельцы домашних животных могут выбрать «» из более чем 3000 различных продуктов питания для домашних животных , включая сухие, консервированные и полувлажные корма, а также закуски, такие как печенье, кусочки и лакомства. ”В свете этих фактов процесс производства кормов для домашних животных может быть осмыслен и изучен в рамках аналитических конструкций, таких как блок-схемы. Такой анализ необходим, чтобы очертить различные аспекты массового производства указанного продукта и диверсифицировать размах, размах и глубину составляющих его промышленных и полупромышленных процессов.

• Типы ингредиентов

Процесс производства кормов для домашних животных зависит от разумного сочетания влажных и сухих ингредиентов — можно было бы классифицировать эти типы ингредиентов в пределах бункеров, расположенных внутри блок-схем. Производители могли бы использовать свои знания о сырье для разработки схемы процесса и реализации последовательности этапов для получения готового продукта, готового к упаковке. Блок-схема служит планом для разработки производственного процесса, а также шаблоном для разработки различных типов кормов для домашних животных в промышленных масштабах. Кроме того, производители продукта могут разрабатывать отдельные варианты связанных схем, чтобы разнообразить механизмы переработки сырья в готовую продукцию. В таких предприятиях блок-схемы служат методом инноваций, а также выражением техники, которые могут способствовать сложности и диверсификации промышленных систем.

• Инспектирование отраслевых правил

Правила, устанавливающие параметры пищевой гигиены, должны быть включены в процесс производства кормов для домашних животных. Эти правила по-разному относятся к методам производства кормов для домашних животных, механизмам контроля качества, основам анализа опасностей, управлению безопасностью продукции, процедурам ведения учета, методам отзыва партий дефектных или некачественных продуктов и другим процессам. Таким образом, производители могут выделить суть правил и встроить их в блок-схемы. Появляющийся образ проецирует план, который может улучшить уровни операций, которые оживляют производственный процесс. Кроме того, разработчики блок-схем могут выбрать дополнительные слои, соответствующие новым нормативным положениям, касающимся всех видов кормов для домашних животных.

• Использование нетрадиционных источников

Нетрадиционные источники белка, такие как белок насекомых и другие культивируемые белки, могут быть добавлены в процесс производства кормов для домашних животных. В соответствии с этим производители могут расширить объем процесса, включив в него эти белки, тем самым повысив питательную ценность кормов для домашних животных. Блок-схемы могут помочь в разработке контуров такой добавленной стоимости, тем самым расширяя возможности потребительского выбора и качества продукта. Производители продукта могут разработать дополнительные версии связанной диаграммы, чтобы отобразить типы (и область применения) нетрадиционных белков, изучить возможности новых методов производства и выделить отличительные преимущества, которые вытекают из этих материалов. Кроме того, диаграммы, основанные на потоках, могут помочь производителям повысить эффективность этих предприятий, создать синергетический эффект, тем самым способствуя расширению масштабов инноваций в сфере промышленных инноваций, основанных на высоких технологиях.

• Устранение отходов в производстве

Сокращение отходов в производственном процессе требует разработки/внедрения новых методов. В соответствии с этим наблюдением производители могут реорганизовать сегменты производственного процесса, чтобы выпускать новые высококачественные корма для домашних животных, полученные из избыточных ингредиентов. Этот пример реинжиниринга требует, чтобы компании инвестировали в инициативы в области исследований и разработок, налаживали сотрудничество с операторами и коллегами по отрасли, а также вырабатывали идеи по инновационному / продуктивному использованию избыточных ингредиентов. Для управления такими предприятиями можно разработать ряд связанных диаграмм и предусмотреть новые аспекты производственного процесса. Кроме того, использование блок-схем позволяет отраслевым операторам совместно инвестировать в новые выражения производственных технологий, процессов и механизмов.

• Сущность упаковки по контракту

Услуги по упаковке по контракту, когда они интегрированы в процесс производства кормов для домашних животных, могут повысить качество результатов в этой отрасли. Такие услуги позволяют производителям кормов для домашних животных « производить и упаковывать новые продукты, минимизировать инвестиционные риски, обеспечивая при этом скорость выхода на рынок. «Услуги по контрактной упаковке можно рассматривать как выражение современных инноваций, модернизацию методов управления производством и платформу для плодотворного участия нескольких операторов. Блок-схема может служить виртуальным холстом, который способствует разработке указанных услуг и их интеграции в существующий производственный процесс. Связанные пространства на такой диаграмме могут также дать возможность поставщикам услуг находить пути создания добавленной стоимости в таких интеграциях, тем самым открывая возможности для более тесного взаимодействия между поставщиками услуг и производителями кормов для домашних животных.

• Работа с виртуальным

Идея виртуального производственного процесса получила широкое распространение в последнее время; в соответствии с этим производители кормов для домашних животных могут использовать блок-схемы для формирования контуров виртуального. Такая техника должна включать в себя проверенные аспекты современного производства, а также разрабатывать интересные функции, основанные на новых идеях. Например, блок-схемы могут отображать несколько методов обработки сырья, используемого в производстве кормов для домашних животных; эти методы могут включать ряд входных данных и различные этапы технологического процесса. В этом контексте блок-схемы служат инструментами проектирования и полем для экспериментов. Эти экземпляры подключенных диаграмм также предлагают производителям степень гибкости, позволяя им создавать/разрабатывать различные виды основного производственного процесса в соответствии с рыночными реалиями.

• Обеспечение постоянной модернизации

Постоянный поток улучшений в области безопасности ингредиентов и готовой продукции необходим для повышения результатов и экономической эффективности процесса производства кормов для домашних животных. В соответствии с этим производители продуктов могут разрабатывать диаграммы на основе потоков, чтобы выделить объем улучшений; эти конструкции могут служить аналитической основой, которая способствует устойчивому повышению качества конечного продукта. Блок-схемы также могут помочь операторам оценить качество улучшений и их количественную оценку на фоне современного промышленного производства. Кроме того, операторы могут сотрудничать с поставщиками сырья для разработки новой бизнес-стратегии, повышающей производительность производственного процесса. Это может привести к новому росту производственных процессов, тем самым расширив объем производственных операций в указанной отрасли.

• В завершение

Эти направления исследования могут улучшить наше понимание сложных нюансов и технических особенностей, сопровождающих процесс производства кормов для домашних животных. Как указано в этих отрывках, диаграммы на основе потоков могут помочь в различных аспектах производственных предприятий; эти диаграммы могут оказаться полезными для стимулирования роста доходов от производственных операций. Различные типы аналитических устройств, встроенные в блок-схемы, могут придать более высокий уровень значимости схемам такого процесса — эти устройства позволяют интеллектуально оценивать динамику современного производства и его влияние на бизнес-операции производителей кормов для домашних животных. Аналитические устройства, встроенные в блок-схемы, также позволяют производителям расширять масштабы операций в ответ на изменения в бизнес-ландшафте.

В дополнение к вышеизложенному операторы могут использовать различные типы схем соединений, чтобы заново изобрести производственный процесс, перепроектировать части процесса для достижения большей эффективности или увеличить объемы производства таких процессов. Полезность диаграмм распространяется на разработку вариантов ассортимента кормов для домашних животных, что позволяет предприятиям обслуживать более широкие сегменты клиентов. Такие диаграммы также могут дать операторам возможность придумывать и обеспечивать соблюдение стандартов качества в производственном процессе — эти действия могут найти подробное выражение в пространстве диаграмм, основанных на потоках.

Преимущества и недостатки блок-схем

При работе над проектами непрерывного совершенствования и попытке понять текущие процессы в цехе вы можете использовать блок-схемы процессов. Хотя у этих диаграмм могут быть некоторые ограничения, эти диаграммы могут быть чрезвычайно полезными в том смысле, что они позволяют вам разбить процесс шаг за шагом, выделить время для шагов и, в конечном итоге, увидеть общую картину процесса.

Блок-схемы процессов можно использовать в различных условиях. Это могут быть такие сложные процессы, как создание нового мотора для двигателя, вплоть до чистки зубов по утрам. Вот почему этот инструмент чрезвычайно полезен, потому что он позволяет визуализировать каждый шаг.

Блок-схемы процессов также могут помочь продемонстрировать, какие этапы можно комбинировать, как новое оборудование или автоматизированные процессы могут исключить этапы, и, в конечном счете, стать потенциальной основой для повышения эффективности вашего производства. Блок-схемы используются во многих различных отраслях промышленности по всему миру и могут дать полное представление о вашей работе. При использовании блок-схем существует ряд преимуществ и недостатков, связанных с инструментом. Поэтому в этом блоге мы собираемся обсудить преимущества и недостатки, связанные с блок-схемами процессов.

Преимущества блок-схем

Блок-схемы процессов имеют множество преимуществ, которые могут принести огромную пользу вашей работе. Эти преимущества включают следующее:

• Коммуникация – Блок-схемы процессов обычно используются инженерами-технологами и лицами, занимающимися усовершенствованием процессов. Этот инструмент позволяет вам сообщать о процессах и потенциальных проблемах на рабочем месте таким образом, чтобы руководство могло их понять, тем самым подталкивая их к потенциальному изменению процесса или внедрению нового оборудования. Коммуникация является ключевой, когда речь идет о блок-схемах процессов, потому что она может превратить сложную процедуру в упрощенную визуализацию, которая позволяет руководству понять общий объем процесса и проблемы, связанные с ним.
• Анализ — С помощью блок-схем можно гораздо более эффективно анализировать текущие вопросы, демонстрируя потенциальные области снижения затрат и распределения времени. Это полезно в том смысле, что вы можете взглянуть на этапы, которые можно комбинировать или переставлять, что приводит к сокращению отходов и увеличению производительности в час. Блок-схемы процессов — это выгодный метод, позволяющий анализировать процесс и, в конечном итоге, искать области для улучшения.
•   Адекватная документация . Блок-схемы — это выгодный метод документирования процессов на рабочем месте, который каждый может понять и, в конечном счете, может использоваться в различных отделах. Поскольку каждый может понять эти блок-схемы, появляется больше стимулов для очистки процессов за счет исключения этапов процесса и повышения эффективности. Возможность задокументировать процесс, объяснить, почему он такой, какой он есть, и иметь его под рукой, является существенным преимуществом для вашего предприятия.

Возможности блок-схем кажутся бесконечными. К сожалению, у каждого плюса есть минус, в котором есть недостатки, связанные с блок-схемами.

Недостатки блок-схем

Ниже перечислены некоторые недостатки, связанные с блок-схемами:

• Изменения — Изменения могут стать проблемой при использовании блок-схем. Это связано с тем, что при внесении изменений в процесс или всякий раз, когда процесс необходимо изменить, вам, скорее всего, придется перерисовывать всю блок-схему, что приводит к напрасной трате времени и денег. Безусловно, это самый существенный недостаток, относящийся к блок-схемам процессов.
•    Логическая сложность . Когда процесс относительно сложен, блок-схема процесса может выглядеть запутанной и неуклюжей. Это затруднит понимание руководством и может стать пустой тратой времени, поскольку вы пытаетесь точно определить области потерь в определенном процессе или области. Вот почему важно взглянуть на процесс и посмотреть, есть ли какие-либо шаги, которые можно объединить или упростить.
• Воспроизведение блок-схемы . Последний крупный недостаток блок-схем состоит в том, что символы блок-схем нельзя напечатать. Вам придется использовать Word, Excel или другое программное обеспечение, позволяющее создавать фигуры и вставлять в них слова. Это делает воссоздание блок-схем довольно сложным, учитывая, что они требуют форм.

Блок-схемы процессов — невероятно полезный инструмент для использования на производственных предприятиях, складах или в любой другой области цепочки поставок. Программное обеспечение, которое может помочь с адекватным планированием и улучшением процессов, — это программное обеспечение PlanetTogether Advanced Planning and Scheduling (APS). Программное обеспечение Advanced Planning and Scheduling (APS) является обязательным для производственных предприятий, которые стремятся вывести свое производство на новый уровень, снизить затраты и, в конечном счете, повысить рентабельность производства.

Программное обеспечение для расширенного планирования и планирования 

Программное обеспечение для расширенного планирования и планирования (APS) стало обязательным для современных производственных операций из-за потребительского спроса на расширенный ассортимент продукции и быструю доставку в сочетании со снижением затрат. APS можно быстро интегрировать с программным обеспечением ERP/MRP, чтобы заполнить пробелы там, где этим системам не хватает гибкости и точности планирования и планирования. Advanced Planning and Scheduling (APS) помогает планировщикам экономить время, обеспечивая большую гибкость при обновлении постоянно меняющихся приоритетов, производственных графиков и планов запасов.

• Создание оптимизированных графиков, обеспечивающих баланс между эффективностью производства и эффективностью доставки
• Максимально увеличить производительность узких мест для увеличения дохода
• Синхронизация предложения со спросом для сокращения запасов
• Обеспечьте прозрачность всей компании
• Включить принятие решений на основе данных сценария

Внедрение программного обеспечения Advanced Planning and Scheduling (APS) выведет ваши производственные операции на новый уровень эффективности производства, используя операционные данные, уже имеющиеся в вашей ERP.

Темы:

Блок-схемы

0 Комментарии

Все о картировании бизнес-процессов, блок-схемах и диаграммах

Каковы ваши требования к диаграммам BPMN?

Я хочу узнать больше о диаграммах BPMN

Я хочу создать BPMN в Lucidchart.

Я хочу создать диаграмму BPMN на основе шаблона Lucidchart.

Узнайте все о сопоставлении бизнес-процессов и узнайте, как вы можете эффективно использовать его в своей организации.

9 минут чтения

Хотите создать диаграмму BPMN? Протестируйте Lucidchart — быстро, просто, бесплатно.

Создание модели BPMN

Что такое отображение бизнес-процессов?

Business Process Mapping детализирует шаги, которые бизнес предпринимает для завершения процесса, например, найма сотрудника или заказа и доставки продукта. Они показывают «кто», «что», «когда», «где» и «как» для этих шагов и помогают анализировать «почему». Эти карты также называются диаграммами бизнес-процессов и блок-схемами бизнес-процессов. Как и другие типы диаграмм, на этих картах используются определенные символы, такие как круги, прямоугольники, ромбы и стрелки, для отображения деловой активности.

​

Картирование бизнес-процессов можно использовать для документирования текущего процесса и моделирования нового. Его цель состоит в том, чтобы получить детальное представление о процессе, людях, входных данных, элементах управления и выходных данных, а затем потенциально упростить все это, сделать его более эффективным и/или улучшить результаты процесса. Для проведения этого картирования требуется время и дисциплина, но со временем отдача может быть значительной. Картирование стало обычным явлением в деловом мире для стандартизации процедур, повышения эффективности, выполнения требований аудита и получения конкурентных преимуществ.

​

История

Картирование бизнес-процессов уходит своими корнями в 1920-е и 30-е годы. В 1921 году промышленный инженер и эксперт по эффективности Фрэнк Банкер Гилбрет-старший представил Американскому обществу инженеров-механиков (ASME) «технологическую схему». В начале 1930-х годов промышленный инженер Аллан Х. Моргенсен использовал инструменты Гилбрета, чтобы на своих конференциях по упрощению работы обучать деловых людей тому, как сделать их работу более эффективной. В 1940-х годах двое студентов Моргенсена, Арт Спинангер и Бен С. Грэм, распространили эти методы более широко. Спинангер представил Procter and Gamble методы упрощения работы. Грэм, директор Standard Register Industrial, адаптировал технологические схемы для обработки информации. В 1947, ASME принял систему символов для блок-схем технологических процессов, основанную на оригинальной работе Гилбрета.

Текущие цели и преимущества

Картирование бизнес-процессов можно использовать для подготовки к бизнес-аудитам или продажам, для сокращения расходов, для планирования автоматизации, для понимания влияния незавершенных изменений, для перестройки связанных процессов, а также для измерения и перераспределить усилия людей, вовлеченных в процессы. Часто бизнес может думать, что понимает свои процессы, но затем обнаруживает повороты и повороты во время инициативы по картированию. При моделировании нового бизнес-процесса отображение иногда называют моделированием бизнес-процессов или BPM. (Эта же аббревиатура означает управление бизнес-процессами, связанную область.) Более подробно о моделировании бизнес-процессов см. в этой статье.

Вот более конкретные примеры использования картирования бизнес-процессов:

• Соответствие требованиям Международной организации по стандартизации, называемой ISO 9001. часто является ключевой частью. ISO 9001 пытается гарантировать, что продукт компании соответствует государственным нормам и удовлетворяет потребности клиентов.
• Внутренний аудит. Предприятия могут убедиться, что они соблюдают стандарты своей компании и что их процессы соответствуют их миссии и целям.
• Соответствие Закону Сарбейнса-Оксли 2002 г. или SOX. Он также известен как Закон о реформе бухгалтерского учета публичных компаний и защите инвесторов и защищает общественность и акционеров от бухгалтерских ошибок и мошенничества. Он требует, чтобы публичные компании раскрывали вопросы соответствия. Как и в случае с ISO, картирование бизнес-процессов играет ключевую роль в обеспечении соответствия SOX.
• Стандартизация процесса. Задокументировав процесс, компания может стандартизировать его, чтобы он всегда выполнялся одним и тем же, наиболее оптимальным образом, уменьшая путаницу и неэффективность.
• Обучение сотрудников. Картирование также представляет собой стандартный учебный документ для всех, кто может изучить этот процесс.
• Улучшение процесса. После отображения существующего процесса его можно проанализировать на наличие узких мест и неэффективности. Моделирование бизнес-процессов можно использовать для моделирования лучшего процесса.
• Связь. Mapping обеспечивает визуализацию, которую может быть намного легче понять, чем повествовательный текст. Это может помочь в интерпретации и сотрудничестве как с внутренней командой, так и с внешней командой или консультантами.

Символы отображения бизнес-процессов

Ознакомьтесь с полным списком символов BPMN.

Вот еще один важный игрок на арене акронимов: BPMN. Это нотация моделирования бизнес-процессов, набор символов и обозначений, широко используемых сегодня для моделирования. Он был разработан Инициативой по управлению бизнес-процессами. На нем изображены следующие основные компоненты диаграмм бизнес-процессов:

• Процесс: Набор действий, выполняемых людьми или системами в определенной последовательности, отслеживаемых и изменяемых средствами управления.
• Задача или действие: Конкретное действие, выполняемое человеком или системой. Он показан прямоугольником с закругленными углами. Они могут стать более подробными с помощью подпроцессов, циклов, компенсаций и нескольких экземпляров.
• Участник: Человек или система, которая выполняет задачу или вводит данные.
• Поток: Последовательность, показанная линиями и стрелками на карте.
• Событие: Триггер, который запускает, изменяет или завершает процесс. Типы событий включают сообщение, таймер, ошибку, компенсацию, сигнал, отмену, эскалацию, ссылку и другие. Они показаны кружками, содержащими другие символы в зависимости от типа события.
• Шлюз: Точка принятия решения, которая может корректировать путь в зависимости от условий или событий. Они показаны в виде ромбов. Они могут быть исключительными или инклюзивными, параллельными, сложными или основанными на данных или событиях.

Еще одна важная концепция отображения называется дорожками, которые показывают, кто отвечает за конкретную работу. Как и дорожки в пуле, задачи отображаются для конкретного участника в дорожке или ряду на карте.

Нужна дополнительная информация? См. эту статью о BPMN.

​

С Lucidchart можно быстро и легко строить диаграммы. Начните бесплатную пробную версию сегодня, чтобы начать создавать и сотрудничать.

Создание модели BPMN

Как составить карту бизнес-процессов

Это требует времени и энергии, но отдача от понимания и анализа может быть большой. Существует четыре основных этапа инициативы по картированию:

• Определите процесс. Четко определите, что отображается на карте и что вы надеетесь получить от этого. Убедитесь, что масштаб соответствует вашим целям.
• Собрать информацию. Наблюдайте и изучайте этапы, фиксируя, кто, что, когда, где и как все это происходит. Дойдите до необходимого уровня детализации. Продолжайте копать и разбивать процесс на более мелкие детали.
• Опрос участников и заинтересованных сторон. Поговорите с участниками процесса в рамках вашей карты, чтобы понять, что они делают. Это также часто помогает выявить неэффективность, недопонимание и потенциально лучшие способы сделать что-то.
• Нарисуйте карты и проанализируйте. Задокументируйте все это в своем программном обеспечении для картирования бизнес-процессов, и теперь у вас будет основа для глубокого анализа и интерпретации.

Для проведения масштабного картографического проекта вам потребуется сначала создать структуру поддержки. Как и в любом проекте, вы должны выполнить следующие шаги:

• Создайте устав проекта или заявление о цели , объясняющее, что вы планируете сделать и надеетесь достичь.
• Иметь исполнительного спонсора для проекта.
• Выберите команду для выполнения работы.
• Спланируйте и проведите сопоставление, , как описано в четырех шагах выше.

В управлении бизнес-процессами идея состоит в том, чтобы создать жизненный цикл непрерывного улучшения. Шаги: моделирование, внедрение, выполнение, мониторинг и оптимизация.

​

Предостережения

Картирование бизнес-процессов лучше подходит для одних типов процессов, чем для других. Например, он обычно не поддается диаграммам процессов принятия решений. Открытое принятие решений на высоком уровне часто имеет слишком много неосязаемых факторов и подстановочных знаков для эффективного сопоставления. Картирование бизнес-процессов лучше подходит для двух других типов процессов: трансформационных и транзакционных, поскольку оба они имеют более четко определенные действия. Трансформационные процессы относятся к таким процессам, как производство или разработка систем, которые принимают входные данные и изменяют их формы, физические или виртуальные. Транзакционный относится к обмену, такому как процесс продажи или любая другая транзакция.

Как и в случае с любым типом диаграммы, бывают ситуации, когда другой метод диаграммы может быть более подходящим. Например, диаграмма потока данных (DFD), популяризированная пионерами вычислительной техники Эдом Юрдоном и Ларри Константином в 1970-х годах, лучше всего иллюстрирует, как информация проходит через систему или процесс. Картирование потока создания ценности (VMS) детализирует шаги, необходимые для предоставления продукта или услуги. Элементы сопоставляются как добавляющие ценность или не добавляющие ценности с точки зрения клиента, с целью искоренения элементов, которые не добавляют ценности. А унифицированный язык моделирования (UML) используется в разработке программного обеспечения для визуализации проекта системы.

Основные советы по составлению карт бизнес-процессов

• Опытный специалист, например, специалист, прошедший обучение по программе «Шесть сигм», может значительно упростить процесс составления карты. Если у вас его нет дома, подумайте о том, чтобы нанять консультанта для работы с вашей внутренней командой.
• Определите важные показатели. Это позволит вашему отображению эффективно взаимодействовать с данными.
• Опросите одного или двух человек за раз. Если вы проводите собеседование в группах, некоторые люди могут не говорить или не захотеть противоречить другому человеку.
• Во время интервью продолжайте спрашивать, как, где и почему. Например: Как вы проводите большую часть своего времени и почему? Где в процессе вы повторяете работу и почему? Вы когда-нибудь пропускаете шаги? Почему? Где ваши болевые точки и почему?
• Остерегайтесь предположений, которые могут оказаться неверными. Продолжайте задавать вопросы, пока не получите окончательный ответ.
• Проверьте свои карты после их первоначального рисования, просмотрев их с участниками и другими источниками данных.

Рисование карты

В качестве простого процесса вы можете начать с стикеров, белой доски или карты, нарисованной от руки. Однако вы можете довольно быстро оказаться ограниченными по мере увеличения сложности. С помощью картографического программного обеспечения вы можете рисовать профессионально выглядящие карты с большей детализацией. Вы также сможете делать последующие разбивки с помощью многоуровневых карт бизнес-процессов, обычно начиная с уровня 0 (общий вид) и заканчивая уровнями с 1 по 4 для подробной информации о подпроцессах, задачах и потоках. Иногда таблица последовательности может быть лучшим способом дополнить карту, показывая ряд шагов. Картографическое программное обеспечение предоставит вам формы, которые вам понадобятся для планирования процесса.