Технологическая карта

Введение

Технологическая карта отражает рецептуру приготовления блюд.
При продаже блюда система автоматически списывает то количество ингредиентов, которое задано в технологической карте блюда. 

Ингредиенты и полуфабрикаты, входящие в блюдо, могут быть созданы заранее или в процессе составления технологической карты. Подробнее о создании читайте в статьях Товары и Полуфабрикаты.

Заполнение технологических карт

1. Перейдите в меню Меню > Блюда
2. Найдите блюдо, для которого требуется задать или скорректировать технологическую карту
3. Выберите блюдо и нажмите на карандаш, чтобы начать редактирование
4. Перейдите во вкладку Технологическая карта
5. Нажмите на кнопку плюс, чтобы добавить новый ингредиент
6. В поле для наименования первого ингредиента начните набирать название или код. В качестве ингредиентов блюд могут использоваться полуфабрикаты, товары и другие блюда.
7. Задайте количество товара в столбце Количество. Единица измерения задается в карточке ингредиента. Остальные поля автоматически пересчитаются, при необходимости их можно будет отредактировать
8. Параметры технологической карты учитывают дополнительные данные: потери при холодной и горячей обработке. Эти значения можно отобразить, если нажать три точки и выбрать Показать доп. колонки
    
   • Macca брутто, кг — например, при добавлении яйца в качестве ингредиента пользователь задает его количество — 2 шт.
     В поле Macca брутто, кг автоматически рассчитывается значение, например, 0,8 кг на основе карточки самого ингредиента, в данном случае, из карточки яйца.
   • Потери при холодной обработке, % — значение процента потерь, может быть меньше нуля или может быть не заполнено вовсе. Например, очищенный картофель будет иметь меньший вес, чем сам ингредиент на входе
   • Macca нетто, кг — рассчитывается, как Macca брутто, кг умноженная на Потери при хол. обр., %, с учетом знака процента потерь
   • Потери при горячей обработке, % — значение процента потерь, может быть больше нуля, например, при жарке мяса, меньше нуля или может быть не заполнено вовсе. Например, сваренный рис или гречка имеют больший вес, чем ингредиент на входе, потери этого ингредиента отмечаются как отрицательные.
   • Выход — рассчитывается как Macca нетто, кг умноженная на Потери при гор. обр., %, с учетом знака процента потерь. При положительном значении потерь вес уменьшается, при отрицательном — увеличивается, например, при варке риса или макарон.
     При необходимости измените вручную значение итогового веса ингредиента в поле Выход после всех этапов обработки
   • Стоимость — стоимость ингредиента в блюде по весу брутто. Рассчитывается как Количество умноженное на Себестоимость
   • Себестоимость — себестоимость единицы измерения ингредиента на складе на текущую дату. То есть она все время должна быть актуальная на текущий момент.
9. Задайте Норму закладки — количество единиц измерения создаваемого блюда, на которое рассчитаны внесенные ингредиенты.
   Значение должно быть больше нуля. Если в технологической карте содержится количество ингредиентов на 10 порций cyпa, то списание ингредиентов при расходе блюда происходит в соответствии с этим значением.

10. В блоке Приготовление при необходимости введите описания блюда, особенности технологии приготовления, органолептические требования к подаче

11. После заполнения всех параметров, нажмите кнопку Сохранить.
    

После добавления ингредиентов в технологическую карту или внесения других изменений, настройки автоматически применятся ко всем зарегистрированным операциями открытого периода. Например, если продажи идут уже несколько дней, то расход продуктов рассчитается за весь этот период. Прибыльность по блюдам рассчитается и сразу обновится.  

Пока у блюда не будет заполнена технологическая карта, со склада блюдо будет списываться как товар.

Печать и выгрузка технологических карт

В личном кабинете r_k Lite доступны функции печать и выгрузки в формате Excel технологической карты.

Для печати технологической карты:

1. Откройте в карточку блюда или полуфабриката.
2. Перейдите на закладку Технологическая карта.
3. Нажмите на иконку печати

После этого откроется печатная форма документа.

Для выгрузки технологической карты:

1. Откройте в карточку блюда или полуфабриката.
2. Перейдите на закладку Технологическая карта.
3. Нажмите на иконку Экспорта

Технологическая карта будет выгружена в формате Excel.

Технологическая карта (ТК) и технико-технологическая карта (ТТК).

Времена меняются и акценты новых нормативных документов (НД) заставляют предприятия общественного питания задуматься над разработкой, правильно оформленной, технологической документации.

СанПиН 2.3/2.4.5690-20 говорит, что:

П.2.8. предприятия должны изготавливать продукцию согласно технологической документации организации, утвержденной руководителем или уполномоченным им лицом.
П.2.24. мастер-классы должны проводиться под контролем соблюдения технологии приготовления блюд.
П.5.2.  температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых через раздачу, должна соответствовать технологическим документам.

Что же это значит? – Что необходимо разработать технологические документы и прописать требования по температуре подачи, описать четко, структурированно, последовательно технологический процесс со всеми температурными режимами и временными рамками, оформить по стандарту и утвердить руководителем.
И никаких гвоздей! В противном случае, минимум 3 пункта СанПиНа будут нарушены.

Что же такое технологическая документация? К ней относятся:
🔹технологическая карта (ТК),
🔹технико-технологические карты (ТТК),
🔹технические условия (ТУ),
🔹технологические инструкции (ТИ).
В этой статье я подробно остановлюсь на ТК и ТТК, а также дам разъяснение их отличий и рамок применения.

Технико-технологическая карта (ТТК) – это нормативный документ предприятия, который  создается на новое блюдо / изделие / напиток, выпускаемые только одним предприятием (юридическим лицом), другими словами,  на «авторскую кухню».
Срок действия ТТК устанавливается самим предприятием, утверждается и вводиться в производство руководителем / собственником компании / уполномоченным лицом.

ТТК состоит из обязательных пунктов:

⚪Название блюда, область применения. Название должно быть окончательное, не подлежать изменению в процессе производства. Указываются все филиалы или отдельные цеха компании, которые имеют право на приготовление и реализацию товара.
⚪Перечень сырья –все входящие в состав  ингредиенты с нормой потребления на единицу продукта (в случае полуфабриката единица продукта-  это кг, в случае блюда – порция).
⚪Технологический процесс – описание производства по операциям, с разъяснениями разделов холодной и тепловой обработки.
⚪Требования по подаче и оформлению.
⚪Требования по времени и условиям хранения, по температуре подачи.
⚪Показатели качества (органолептика) и безопасности.
⚪Пищевая БЖУ и энергетическая ценность единицы блюда.
⚪Микробиологические показатели.
⚪Нормируемые физико – химические показатели.
⚪ Информация о наличие (если есть) аллергенов, ГМО и БАДов.
⚪Фото.

Технологическая карта (ТК) – это нормативный документ предприятия, который разрабатывается на основе рецептур, взятых из специальных сборников.
Причём каждая ТК обязательно содержит в себе упоминание источника, из которого взята рецептура.

Опираясь на практический опыт работы с ТК и ТТК, скажу, что правильно составленные карты:

🔹Помогают корректно списывать сырье при продажах.
Как результат – быстро проведенные инвентаризации и минимум затраченного времени на выяснение плюсов и минусов, причиной которых часто выступают неверно составленные ТК и ТТК.

🔹Помогают видеть реальную себестоимость и произвести наценку блюда без потерь в продажах. Например, внесли в карту 2 грамма специй шафрана, цена которого на рынке Европы 12 евро за 1 грамм. Если учесть, что шафран легкий и по факту в блюдо идет максимум 0,5 грамма, то себестоимость блюда в программе вы будете видеть завышенной и соответственно наценка заниженная.
Все эти перекосы не дадут вам возможности увидеть реальные показатели своего фуд-коста. А, якобы полученный плюс по шафрану в итогах инвентаризации – сомнительный плюс.

🔹При смене шеф-повара, позволяют сохранить  блюда и технологию приготовление – собственность предприятия. Здесь идет речь о том, что само наличие составленных ТТК позволит вам остаться со своим меню и технологией приготовления ваших блюд.

Знакомы примеры, что шеф-повар считает разработанные блюда, изделия, напитки своими наработками, но это не совсем так, вернее не так. За время работы на предприятии он получал заработную плату, премии, привилегии данной должности. К тому же, разработка новых блюд, ТТК для них, запуск их в работу – это должностные обязанности шеф-повара.

🔹Помогают установить единый стандарт предприятия для всех сотрудников и филиалов.
Вы сможете максимально избежать таких моментов, что блюдо приготовленное разными поварами, в разные смены, или в сети заведений на разных предприятиях будут значительно отличаться друг от друга.

Если у вас возникают вопросы и желание разработать технологическую документацию для своего предприятия, я к вашим услугам.
Обо мне и моих услугах вы можете прочитать в моем профиле, а также в блоге в инстаграм @maria_standart_sevastopol, где я делюсь информацией о различных аспектах общественного питания, безопасности производства.

Делитесь вашим мнением и общайтесь с коллегами в комментариях. Следить за выходом новых статей и общаться с коллегами можно в нашем ЧАТЕ. Напоминаем, что вы можете предложить тему для публикации в разделе “Хочу статью” и обменяться опытом в разделе “Вопрос специалисту“. Если вы хотите поделиться вашим опытом, у вас есть полезный материал для публикации – напишите нам 3q@3quality.ru

Любите социальные сети? Присоединяйтесь к команде единомышленников. Мы в Facebook, Vk, Instagram

Пример технико технологической карты на блюда. Как оформляется тк и ттк

Технологическая карта является нормативным документом. Она разрабатывается согласно Указа Министерства Экономики Украины № 210 от 25.09.2000 года «Про порядок розробки та затвердження технологiчноi документацii на фiрмовi страви, кулiнарнi та борошнянi кондитерськi вироби у закладах ресторанного господарства».

Технологические карты разрабатываются на новые фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии.

Наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов в нее включаются требования к безопасности используемого сырья, технологического процесса, требования к безопасности используемого сырья, технологического процесса, требования к оформлению, подаче и хранению готового блюда или полуфабриката, а также результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности.

Технологическая карта составляется на основании

сборника рецептур или акта контрольной проработки и состоит из таких разделов:

Технологическая карта
оформляется в установленном порядке, и состоит из таких разделов:

1. Наименование изделия и область применения. Здесь указывается точное название блюда (изделия), которое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда (изделия).

2. Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия) или полуфабриката. Здесь перечисляются все виды продуктов, необходимых для изготовления данного блюда (изделия).

3. Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Здесь указываются

   реальные
   нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 10 и более порций, килограммов или штук, выход полуфабрикатов и готовой продукции.

4. Требования к качеству сырья. Ставится отметка о соответствии продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, используемых для изготовления данного блюда (изделия), требованиям нормативных документов, а также о наличии сертификата соответствия и удостоверения качества.

Описание технологического процесса приготовления. В этом разделе должно содержаться подробное описание
технологического процесса приготовления блюда (изделия), степень зачистки и вид нарезки сырья, с указанием размера в
мм
при подготовке к приготовлению блюда. В том числе полностью описываются режимы холодной и тепловой обработки. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами, в частности СанПиН 42-123-5777-91.


5. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению
   , предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда (изделия), требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости – и условия транспортировки п/ф, условия продажи на вынос.

6. Показатели качества и безопасности
   — это органолептические показатели блюда (изделия) или полуфабриката: вкус, цвет, запах, консистенция, а также основные физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда (изделия).

7. Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывает зав. производством, шеф-повар и учетчик, утверждает руководитель предприятия или его заместитель. Срок действия технологических карт определяет руководитель предприятия.

Вы решили открыть предприятие общественного питания и добиться успеха на этом непростом
рынке? Хотите готовить вкуснее, чем ваши конкуренты? Тогда без уникальной
карты блюд на заказ вам не обойтись.

Технологическая карта блюд — это ваш помощник:
— в борьбе за сердца и кошельки посетителей;
— в защите от производственных ошибок;
— в сокращении необоснованных затрат.

Это основа и гарантия правильного ведения ресторанного бизнеса, получения стабильного дохода от клиентов, отсутствия проблем с санэпидемстанцией. Карта снабжена всеми нормативными и технологическими особенностями приготовления. В нее входит не только составляющие рецептуры, но и характеристики полуфабрикатов, ингредиентов и готового блюда.
Чтобы понять, кому можно доверить изготовление ТТК, определимся с терминами.

В чем их сходство и отличие?
Технологическая карта, это:
— Документ, который составляется на основании рецептур из сборников для общественного
питания, или разрабатывается с нуля.
— Первая страница технико-технологической карты, то есть информация о блюде без
указания пищевой и энергетической ценности.

Технико-технологическая карта
— это разработка на фирменное блюдо, которое будет в меню
лишь в вашем заведении.

Основные разделы Технико-технологической карты, как основного документа на предприятиях
общепита, имеющих оригинальное меню, приведены в таблице:

Необходимо упомянуть еще об одном понятии, которое мирно уживается с ТК и ТТК —
рецептур блюд . Здесь указывается информация о компонентах и технологическом процессе
приготовления блюда. Рецептура не содержит источника, условий, сроков реализации, пищевой
ценности и нуждается в дополнении технико-технологической картой, разработанной
специалистом.
Если возникла ситуация, когда имеющиеся сборники рецептур блюд не содержат необходимого
вам элемента, тогда необходимо проводить отработку блюда. Это означает:

1. Приготовление нового блюда многократно для точного определения нормы
необходимых продуктов.
2. Составление акта отработки.
3. На основе пункта 2 формирование технологической карты и ее утверждение.

В случае отсутствия штатного технолога на предприятии общественного питания,
технико-технологической карты следует обратиться к профессионалу, это позволит:
1. Снизить финансовые вложения на оптимизацию меню.
2. Предварительно оценить выгоды продажи каждого блюда.
3. Сэкономить на штатном технологе.
4. Использовать большой ассортимент продуктов.

А самое важное, грамотно составленная ТТК позволит избежать штрафов за отсутствие
технологических документов, соответствующих нормам законодательства об организации и
функционировании предприятий общественного питания.

В шашлычной на все блюда с новой рецептурой и фирменные блюда разрабатывается и утверждается руководителем предприятия технологическая документация: СТП, ТУ, технико-технологические и технологические карты. При использовании для приготовления блюд сырья другой кондиции, чем предусмотрено в рецептурах, норма вложения сырья массой брутто определяется с помощью перерасчета исходя из указанной в рецептурах массы нетто, величина которой остается постоянной, и процентов отходов, установленных норм.

В рамках дипломной работы была проведена работа по приготовлению новых фирменных блюд, на которые были разработаны технологические и технико-технологические карты.

2.4.1 Составление технологических карт

Технологическая карта — это стандартизированный документ, содержащий необходимые сведения, инструкции для персонала, выполняющего некий технологический процесс или техническое обслуживание объекта.

Технологическая карта (ТК) должна отвечать на вопросы:

1. Какие операции необходимо выполнять

2. В какой последовательности выполняются операции

3. С какой периодичностью необходимо выполнять операции (при повторении операции более одного раза)

4. Сколько уходит времени на выполнение каждой операции

5. Результат выполнения каждой операции

6. Какие необходимы инструменты и материалы для выполнения операции.

Технологическая карта на определенное блюдо — официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость. Все блюда и кулинарные изделия, являющиеся продукцией общественного питания, изготавливаются в строгом соответствии с технологической картой, в ней указывается рецептура и технология их приготовления. Основанием для составления технологической карты на кулинарное, хлебобулочное или кондитерское изделие является сборник рецептов, в котором даны содержание и необходимые нормы закладки продуктов, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, технология приготовления. В том случае, если данное блюдо является фирменным или новым, и официального рецепта для его приготовления не имеется, то на него необходимо составить технико-технологическую карту, содержание которой идентично содержанию обычной технологической карты. Руководствуясь рецептом, укажите в технологической карте список продуктов, необходимых для приготовления данного блюда, нормы закладки сырья и весового содержания полуфабриката и готового блюда в граммах. Это позволит определить общее количество продуктов, необходимых для приготовления расчетного количества порций. Качественный и количественный состав блюда учтите при расчете калькуляции на него. В случае, если для приготовления блюда требуются какие либо уникальные условия или требования к качеству ингредиентов, то их так же отразите в технологической карте. Подробно, в пошаговом режиме опишите технологию приготовления. При этом укажите нормы времени, затрачиваемое для выполнения каждого шага и общее время, необходимое для приготовления данного блюда. Используя нормы закладки и показатели пищевой ценности используемых продуктов, рассчитайте суммарную калорийность одной порции готового блюда и укажите ее в технологической карте. В карте обязательно укажите вес одной порции готового блюда и подробно распишите требования по его оформлению, если они есть, то и к подаче блюда. В том случае, когда изготовленная продукция подлежит длительному хранению, в технологической карте отразите условия и срок его хранения. Составляя карту, придерживайтесь требований Национального стандарта РФ ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». В нем регламентируется содержание и оформление технологической карты на продукцию общественного питания.

7Подпишите технологическую карту шеф-поваром или начальником производства, утвердите ее руководителем предприятия общественного питания.

Технологическая карта 1

Наименование блюда: «Шашлык из свиных ребер»

Требования к качеству сырья

Таблица 7 — Расчет сырья

Технология приготовления

Подготовить изделия для шашлыка из свиных ребер — пилим на полоски по 1-му ребру или 2 ребра, 5*5, маринуем: натираем каждый кусочек со всех сторон солью, черным молотым перцем, паприкой. Перемешиваем с луком, нарезанным полукольцами. Оставляем мариноваться 2-3часа. Запечь на углях, периодически поливая водой, дообразования на шашлыке хрустящей румяной корочки.

Условия хранения и сроки годности:

36 часов при температуре от +2 до +6°С.

Внешний вид: мясо нарезано полосками по 2-а ребра 5*5 см., обжарено.

Консистенция: мягкая, сочная.

Цвет: корочки — светло-коричнивый.

Вкус и запах: жаренной маринованной свинины. Жареного маринованного мяса.

При отпуске шашлык гарнируют дольками свежих помидоров или огурцов, кольцами репчатого лука, листьями салата.

Технологическая карта №2

Наименование блюда: «Люля-кебаб из курицы.»

Требования к качеству сырья

Продовольственное сырье, пищевые продукты и п/ф, используемые для приготовления данного блюда (изделия, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Таблица 8 — Расчет сырья

Технология приготовления

Подготовленный фарш из филе красного мяса кур, лук репчатый, свиное сало и специи, формуем люля-кебаб в форме длинных колбасок на шампуре. Обжаривать на горячих углях, при очень частом, практически постоянном поворачивании, до аппетитной румяной корочки.

Оценка качества и правила подачи

Внешний вид: люля-кебаб на шампуре.

Цвет: свойственный сырьевому набору; красного мяса курицы — серовато-коричневый.

Консистенция: мягкая, сочная.

Вкус и запах: свойственный люля-кебаб.

При подаче люля-кебаб на гарнир подают нарезанный кольцами лук, зелень, сумах или жаренные на вертеле помидоры по 100 г на порцию.

Температура подачи 65 0 С, срок реализации 2 ч.

Технологическая карта №3

Наименование блюда: «пирожное Олимп»

Требования к качеству сырья

Согласно ГОСТ Р 50763-95 ГОСТ Р 50763-95 «общественное питание кулинарная продукция, реализуемая населению общие технические условия» кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и п/ф, используемые для приготовления данного блюда (изделия, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Таблица 9 — Расчет сырья

Краткое описание технологического процесса

Взбить яйца, сахар, соль, ванилин. Добавить сметану, муку смешанную с какао и разрыхлителем. Вылить в форму полученное тесто. Выпекать при t 0 200-220 0 C; 17-20 мин. Остывший корж вынуть и разрезать горизонтально на две части.

Сливочно- вишневый слой: Вишня, вода, сахар — варить 5-10 мин. Остудить до t 0 25-30 0 и отлить 200г. вишневого сиропа. Сиропом смочить шоколадные коржи. В 50 г. холодной воды замочить желатин. На водяной бане, желатин, довести до полного растворения. Вылить желатин в кастрюлю с вишней. Дождаться загустения вишневого сиропа. Взбить сливки до жесткости, добавить коньяк и сироп с вишней. Перемешать до однородного окрашивания. На нижний корж выложить сливочно-вишневый крем, накрыть другим коржом и поставить в холодильник на 6-8 часов.

Крем: Взбить сливки с сахаром до жесткости. Торт обмазать кремом, разрезать на порционные куски. До подачи держать в холодильнике.

Оценка качества и правили подачи: по вкусу, цвету и запаху, форме и внешнему виду, структуре и консистенции по качеству соответствует требованиям ОСТ 10-060.

Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета, мякиш пористый, эластичный, желтого цвета, влажность 25%

Вкус и аромат соответствуют данному пирожному.

При подаче готовые пирожные переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

2.4.2 Составление технико-технологической карты

Технико-технологические карты являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия.

Технико-технологическая карта состоит из разделов:

1. Наименование изделия и область применения. Здесь указывается точное название блюда (изделия), которое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда (изделия).

2. Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия). Перечисляются все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда (изделия).

3. Требования к качеству сырья. Ставится отметка о соответствии продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, используемых для изготовления данного блюда (изделия), требованиям нормативных документов, а также о наличии сертификата соответствия и удостоверения качества.

4. Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Здесь указываются нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 10 и более порций, выход полуфабрикатов и готовой продукции.

5. Описание технологического процесса приготовления. В этом разделе должно содержаться подробное описание технологического процесса приготовления блюда (изделия), в том числе выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия), а также применение пищевых добавок, красителей и др. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами, в частности СанПиН 2. 3.2.560-96.

6. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда (изделия), требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки. Эти требования формируются в соответствии с ГОСТ Р 50763-95, СанПиН 2.3.6.1079-01 и СанПиН 2.3.2.1324-03 .

7. Показатели качества и безопасности. Это органолептические показатели блюда (изделия): вкус, цвет, запах, консистенция, основные физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда (изделия), в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.

8. Показатели пищевого состава и энергетической ценности. Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико-технологических карт определяет предприятие.

УТВЕРЖДАЮ

Директор шашлычной «Шашлычный двор»

___________________________________

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА N1

1 Область применения

1. 1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Сандвич с рыбой, сыром и ананасом, вырабатываемый ООО «Шашлычный двор» и реализуемый в шашлычной ООО «Шашлычный двор».

2 Перечень и требования к сырью

2.1 Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Сандвича, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

2.2 Наименование сырья

Таблица 10 — Наименование сырья и продуктов

3. Рецептура

3.1 Рецептура сандвича с рыбой, сыром и ананасом

Таблица 11 — Расчет сырья

4. Технологический процесс

4.1 Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

4.2 Технология приготовления блюда

Булку для сандвича слегка поджаривают в тостере, разрезают на две части. Нижнюю часть булки смазывают майонезом, сверху кладут лист салата Айсберг, ломтик сыра и кольцо консервированного ананаса, затем кладут филе муксуна вяленого. Накрывают верхней частью булки и упаковывают в упаковочную пленку.

5 Требования к оформлению, реализации и хранению

5.1 Сандвич реализуют в упакованном виде сразу после приготовления.

5.2 Допустимый срок хранения Сандвича до реализации — не более 20 мин. при температуре от +20 °С согласно фирменным стандартам компании…

5.3 Срок годности Сандвича согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 — 24 ч при температуре от +2° до +6 °С.

6 Показатели качества и безопасности

6.1 Органолептические показатели качества:

6.2 Внешний вид — булка для сандвичей с кунжутом, разрезана на две части, каждая с внутренней стороны смазана майонезом, между частями булки слоями расположены филе муксуна вяленого, лист салата Айсберг, ломтик сыра, кольцо консервированного ананаса.

6.3 Цвет — характерный для рецептурных компонентов.

6.4 Вкус и запах — приятный запах свежих продуктов, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов.

6.5 Микробиологические показатели Сандвича должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

7 Пищевая ценность

Сандвича с рыбой, сыром и ананасом на выход — 200 г.

Таблица 12 — Пищевая ценность

Ответственный за оформление ТТК в шашлычной: Грабовый Д.Н.

Зав. производством шашлычной __________________

как составить технологическую карту блюда

1. Вес нетто в ТТК и не должен совпадать с весом в тарелке.

   Например:

   1. Вы берете 60 г свеклы для борща (с кожурой и хвостиком) — это брутто.
   2. Чистите ее — это вес нетто, т. е. сколько уже готового к производству продукта остается после удаления несъедобной части.
   3. Потом идет термическая обработка, когда продукт теряет в весе (или увеличивает вес — как с лапшой, крупой, сухофруктами и т. д.). Вот сколько свекла будет весить уже после всей готовки (пассерование, варка) столько и стоит в последнем столбце Акта контрольной проработки. Для этого он и делается (чтобы определить технологические потери).

2. Технологическая карта на определенное блюдо официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость. Все блюда и кулинарные изделия, являющиеся продукцией общественного питания, изготавливаются в строгом соответствии с технологической картой, в ней указывается рецептура и технология их приготовления.

   Инструкция

   1
   Основанием для составления технологической карты на кулинарное, хлебобулочное или кондитерское изделие является сборник рецептов, в котором даны содержание и необходимые нормы закладки продуктов, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, технология приготовления. В том случае, если данное блюдо является фирменным или новым, и официального рецепта для его приготовления не имеется, то на него необходимо составить технико-технологическую карту, содержание которой идентично содержанию обычной технологической карты.

   2
   Руководствуясь рецептом, укажите в технологической карте список продуктов, необходимых для приготовления данного блюда, нормы закладки сырья и весового содержания полуфабриката и готового блюда в граммах. Это позволит определить общее количество продуктов, необходимых для приготовления расчетного количества порций.

   3
   Качественный и количественный состав блюда учтите при расчете калькуляции на него. В случае, если для приготовления блюда требуются какие либо уникальные условия или требования к качеству ингредиентов, то их так же отразите в технологической карте.

   4
   Подробно, в пошаговом режиме опишите технологию приготовления. При этом укажите нормы времени, затрачиваемое для выполнения каждого шага и общее время, необходимое для приготовления данного блюда. Используя нормы закладки и показатели пищевой ценности используемых продуктов, рассчитайте суммарную калорийность одной порции готового блюда и укажите ее в технологической карте.

   5
   В карте обязательно укажите вес одной порции готового блюда и подробно распишите требования по его оформлению, если они есть, то и к подаче блюда. В том случае, когда изготовленная продукция подлежит длительному хранению, в технологической карте отразите условия и срок его хранения.

   6
   Составляя карту, придерживайтесь требований Национального стандарта РФ ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. В нем регламентируется содержание и оформление технологической карты на продукцию общественного питания.

   7
   Подпишите технологическую карту шеф-поваром или начальником производства, утвердите ее руководителем предприятия общественного питания.

«Мастер ТТК» — это универсальная и очень удобная программа для технологов и шеф-поваров любых предприятий общественного питания. Она разработана на базе методики всероссийского научно-исследовательского института общественного питание (ВНИИОП) для автоматизации разработки и расчёта ТТК и позволяет автоматизировать разработку нормативно-технической, технологической и производственной документации на новые (фирменные) блюда и кулинарные изделия.

Вся документация разрабатывается в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».

Удобный интерфейс и интуитивно-понятная структура делает работу пользователя простой и удобной. Вот уже на протяжении 15 лет программа «Мастер ТТК» является лучшей программой для технологов и шеф-поваров общественного питания по соотношению удобство/функциональные возможности/цена.

Работая в программе «Мастер ТТК» вы всего за несколько минут сможете рассчитать и разработать:

• технико-технологические карты (ТТК) на новые блюда
• технологические карты
• калькуляционные карты
• планы-меню на производство кулинарной продукции
• меню с указанием пищевой и энергетической ценности блюд
• меню-требования
• рационы для разных возрастных групп с учётом необходимых требований
• цикличные меню для различных возрастных групп с учётом необходимых требований
• меню с указанием пищевой, энергетической ценности, витаминов и минералов

В программе «Мастер ТТК» полностью атоматизирован процесс разработки цикличных меню для предприятий дошкольного, школьного питания и ЛПУ. Разработка, к примеру, десятидневного меню для одной возрастной группы займёт примерно тридцать минут. Во время составления меню программа в реальном времени анализирует сбалансированность дневного рациона и распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи.

Для составления рецептур в программу заложены более шестисот наименований сырья. Химический состав сырья и потери химического состава при тепловой обработке взяты из нормативных сборников химического состава пищевых продуктов. По умолчанию на все виды сырья заложены нормы расхода сырья из сборника технологических нормативов 1996 г. Издательства «Хлебпродинформ»

В справочник сырья можно добавлять новое сырье.

Показатели отходов и потерь при технологической обработке вводятся пользователем на основании результатов контрольных отработок.

Акты контрольных отработок на сырье составляются автоматически.

Модуль экспорта
позволяет экспортировать документы в формат. xls для импорта в программы для складского учёта и бухгалтерии.

Разработка проекта рецептуры

Перед началом разработки проекта рецептуры в окне «Настройки проекта ТТК» пользователь вводит название блюда (изделия) и выбирает нужные показатели проекта.

Настройки проекта ТТК (рис. 1)

Затем необходимо внести в рецептуру сырьё, указать вес полуфабрикатов (если они есть) и ввести выход блюда. После этого пользователь выполняет действия, последовательно нажимая на закладки

Разработка ТТК (рис. 2)

Весь процесс разработки и расчёта ТТК занимает всего 10-15 минут. Готовая технико-технологическая карта выводится на печать.

Технико-технологическая карта (образец для общепита) рис. 3

Работа с технологическими картами

Для расчёта и оформления технологических карт пользователь открывает журнал технологических карт и выбирает рецептуру блюда (изделия). Затем указывается выход блюда и количество порций. После технологическая карта выводится на печать.

Технологическая карта (рис. 4)

При расчете технологической карты возможно изменять выход блюда с автоматическим пересчетом норм закладки сырья брутто. Пересчет норм закладки на сезонные виды сырья (картофель, морковь и свеклу) производится автоматически в зависимости от сезона. Технологические карты хранятся в журнале ТК.

После указания выхода блюда для технологической карты автоматически создаётся Информационный лист, в котором рассчитывается пищевая и энергетическая ценность и содержание витаминов и минералов на выход блюда.

Информационный лист (рис. 5)

Разработка Меню-требования

Для предприятий, занимающихся организацией школьного питания, в программе предусмотрена разработка меню-требований. Для составления меню-требования пользователь нажимает в панели инструментов кнопку МТ. Открывается журнал Меню-требований.

Журнал меню-требования (рис. 6)

При создании нового меню-требования пользователь указывает возрастную группу, количество довольствующихся, номер дня в десятидневном меню и др.

Настройки меню-требования (рис. 7)

Затем пользователь открывает план-меню и выбирает ассортиментный набор блюд на день, указывая выход блюд и наименование приёма пищи.

Выбор блюд (рис. 8)

При добавлении блюд автоматически анализируется распределение суточного рациона по приёмам пищи в процентном соотношении и выполнение общего суточного рациона. В том случае, если норма выполнена, колонка план/факт выделяется зелёным цветом, если нет – красным.

Анализ распределения и выполнения суточного рациона (рис. 9)

После окончания выбора блюд все документы создаются и выводятся на печать автоматически.

Меню (рис. 10)

Информационный лист (рис. 11)

Калькуляционная карта (рис. 12)

Требование-накладная (рис. 13)

Разработка План-меню

Для составления план-меню пользователь нажимает кнопку ПМ в панели инструментов.

Журнал план-меню (рис. 14)

В окне настроек пользователь вводит название план-меню и дату исполнения.

Настройки план-меню (рис. 15)

Затем нужно открыть план-меню и выбрать ассортиментный набор блюд.

Выбор блюд (рис. 16)

После окончания выбора блюд все документы создаются автоматически.

План-меню (рис. 17)

Калькуляционная карта (рис. 18)

Требование-накладная (рис. 19)

Расчёт рациона план-меню (рис. 20)

Составление и расчёт меню

Так же в программе «Мастер ТТК» 2.0 предусмотрены составление и расчёт меню с расчётом пищевой и энергетической ценности и стоимости блюд.

Меню (рис. 21)

Для совмещения работы программы «Мастер ТТК» 2.0 с программами по учёту разработан Модуль экспорта данных, который предназначен для выгрузки данных в формат.xls

Системные требования:

Программа имеет локальную и сетевую версии
Операционная система: Windows 7/8/10
Процессор: не ниже Intel Pentium2 266МГц
Оперативная память: 128Мб
Разрешение экрана: не менее 1024 x 768
Свободное место на жестком диске: 50Мб

Не смотря на небольшой период времени, нам удалось значительно подтянуть технологические вопросы. За это время мы трижды изменили меню и на все блюда сами разработали технико-технологические карты с расчетом физхимии, калорийности и указанием микробиологии. Теперь на рабочих местах поваров висят не только технологические карты, но и красочные фотографии оформленных готовых блюд. И поварам удобно, и проверяющие в восторге!

Но самое главное, нам удалось оптимизировать нормы вложения и потерь с учетом использования пароконвектомата и новых видов сырья. При этом себестоимость блюд значительно снизилась и улучшилась ситуация с сохранностью товаро-материальных ценностей на производстве: ведь все рецептуры взяты не из сборников, а составлены на основании контрольных отработок, которые в программе очень легко выполнить. По моему мнению, стоимость программы несопоставима с экономическим эффектом от ее применения.

Контакт:

Мельников Сергей Петрович, директор службы питания

Организация:

Новосибирский государственный технический университет 28.12.2006 г.

Два года назад 2004 г. компьютерные программы для технологов, разработанные Новосибирской компанией «Эксперт Софт», вызвали большой интерес у преподавателей кафедры технологии и организации пищевых производств Новосибирского государственного технического университета. Сегодня предприятия общественного питания и пищевой промышленности нуждаются в квалифицированных, хорошо подготовленных специалистах, владеющих новыми знаниями и современными информационными технологиями. Именно поэтому компьютерные программы «Мастер технолог» успешно применяются нашей кафедрой в процессе подготовки студентов и повышения квалификации специалистов пищевой отрасли и общественного питания. На кафедре оборудован компьютерный класс, где установлены эти программы. Во время подготовки курсовых, дипломных работ, прохождения производственной практики студенты самостоятельно составляют производственные программы, ведомости учета и движения сырья, рассчитывают ТТК, оформляют технологические инструкции, удостоверения о качестве, рассчитывают рационы и пр. Работать с программами несложно и достаточно интересно. Специалисты имеют возможность дополнительно систематизировать и актуализировать полученные знания, так как программы разработаны на основе действующих справочников по товароведению, технологии продуктов питания, стандартизации и др. Но самое главное — это правильно рассчитанные и безупречно оформленные технологические нормативы, по которым можно не только сертифицировать продукцию, но и оптимизировать производственные процессы реального предприятия. Кроме этого программа «Мастер-технолог» внедрена в практической деятельности столовой спортивно-оздоровительного лагеря «Шарап» НГТУ, являющейся базой практики студентов, обучающихся по специальности 260501 — Технология продуктов общественного питания. Кафедрой, для оперативного планирования производством с помощью ЭВМ, назначается студент 4 или 5-го курсов вместе с руководителем практики разрабатывает плановое меню, план-меню, задания по заготовочным и доготовочным цехам, которые выдаются исполнителям студентам. Внедрение информационных технологий в учебный процесс и практическую деятельность предприятий — новый шаг по интенсификации процессов производства для повышения качества кулинарной продукции, основным фактором которого является разработка и внедрение НТД (нормативно-технической документации.

Контакт:

Главчева С.И., Зав. кафедрой, кандидат экономич. наук, член-корр. Академии проблем качества РФ

Организация:

Ресторан японской кухни «Суши Яма», г. Новосибирск, 28.12.2006 г.

Программа «Мастер ТТК» действительно оправдывает свое назначение. С ее помощью можно быстро привести всю необходимую технологическую документацию в надлежащий вид. Что же касается физико-химических показателей и пищевой ценности блюд, которые рассчитываются в программе автоматически, то могу сказать, что данные, рассчитанные в технико-технологических картах, которые были составлены мной, полностью совпали с данными анализа, проведенного специальной лабораторией, а у проверяющих органов ни разу не возникло претензий к технологической документации.

Контакт:

Николай Ильин, шеф-повар

1.4.4 Технико-технологические карты. Организация технологического процесса приготовления фирменных блюд

Организация технологического процесса приготовления фирменных блюд

дипломная работа

Технико-технологические карты разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только в данном предприятии. Срок действия технико-технологических карт определяется предприятием.

Технология приготовления блюд и кулинарных изделий, содержащаяся в технологических картах, должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативно-законодательными актами.

Руководитель предприятия, Ф.И.О.

Технико-технологическая карта №1

Наименование блюда (изделия) Салат «Искушение»

Область применения: бар

Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия)

Перечень сырья: филе куриное, уксус винный, мед, соль, перец черный молотый, масло растительное, масло оливковое, чеснок, соус соевый, огурцы свежие, помидоры, перец сладкий, маслины, сыр Рокфор, лист салата.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Технология приготовления

Подготовленное куриное филе нарезают кубиками размером 1-1 см, нанизывают на зубочистку по 3-4 кусочка и маринуют в винном уксусе с добавлением специй и меда в течении 2 часов. После чего освобождают от маринада и обжаривают на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла основным способом с двух сторон. Заливку для салата приготавливают из смеси масла оливкового, уксуса винного, чеснока, соевого соуса с добавлением соли, перца черного молотого. Подготовленные огурцы, помидоры, сладкий перец с удаенной плодоножкой с семечками нарезают кубиком размером 0,5-0,5 см. заправляют подготовленной заливкой и аккуратно перемешивают. Сыр рокфор освобождают от упаковки и нарезают кубиками такого же размера. Оставляют для оформления.

Требования к оформлению подаче и реализации.

Салат укладывают в креманку на зеленый лист салата горкой; сверху укладывают сыр и устанавливают шпажки с куриным филе в виде шалаша.

Подают при температуре 12 С

Срок реализации в течении 1часа

Органолептические показатели

Внешний вид: салат уложен в креманке на листе салата, нарезка овощей правильная, шпажки с куриным филе установлены в виде шалаша

Цвет: соответствующий входящим в салат продуктам

Консистенция: овощей упругая, мяса нежная сочная

Вкус и запах: вкус умеренно соленый, запах жареного мяса

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Технолог

Подписи Ф.И.О.

Ответственный исполнитель

Подпись Ф.И.О.

Руководитель предприятия, Ф.И.О.

Технико-технологическая карта №2

Наименование блюда (изделия) мясо запеченное с фруктами

Область применения: бар

Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия)

Перечень сырья: говяжья вырезка, картофель, лук репчатый, мясной бульон, оливковое масло, апельсиновая цедра, чернослив, курага, изюм, соль, перец черный молотый.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Технология приготовления

Разогреть жарочный шкаф до температуры 190 С. Подогреть масло в огнеупорной кастрюле и подрумянить в нем мясо в течении 10 минут. После этого выложить его на тарелку.

Собрать лишний жир, оставив на дне кастрюли немного масла. Положить лук и пассеровать 5 минут, затем налить бульон и все тщательно перемешать.

Снова положить мясо в кастрюлю, добавить корицу, лавровый лист, апельсиновую цедру. Медленно довести до кипения, прикрыть крышкой и поставить кастрюлю в жарочный шкаф на 30 минут.

Добавить картофель, чернослив, курагу, изюм и приправить все солью и перцем. Закрыть крышкой и оставить в жарочном шкафу на 45 минут, пока говядина, картофель и сухофрукты не станут мягкими.

Удалить с мяса нитку, вынуть лавровый лист и снять с соуса излишки жира. Порезать мясо и подать на стол с гарниром из картофеля и сухофруктов.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Блюдо «Мясо запеченное с фруктами» должно подаваться на тарелках закусочных.

Температура подачи блюда должна быть 65 С.

Срок реализации при хранении на мармите или горячей плите 3 ч с момента окончания технологического процесса.

Органолептические показатели

Внешний вид: два кусочка мяса на порцию; фрукты сохранили форму; равномерно перемешаны.

Цвет: мяса коричневый

Консистенция: мягкая, сочная

Вкус и запах: вкус умеренно соленый, запах жаренного мяса с фруктами

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Технолог

Подпись Ф.И.О.

Ответственный исполнитель

Подпись Ф.И.О.

Руководитель предприятия, Ф.И.О.

Технико-технологическая карта №3

Наименование блюда (изделия) Свинина тушеная с овощами

Область применения: бар

Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия)

Перечень сырья: свиное филе, картофель, лук репчатый, краснокочанная капуста, яблоки, подсолнечное масло, сахарный песок, красное вино, соль, перец черный молотый.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Технология приготовления

Разогреть жарочный шкаф до температуры 190 ⁰. Подогреть масло с сахаром в огнеупорной кастрюле, пока не образуется карамель. Быстро и равномерно обвалять в ней свинину и обжаривать 10 минут до образования золотистой корочки. Выложить мясо на тарелку и поставить в теплое место.

Положить в кастрюлю лук и пассеровать до мягкости. Смешать мелко нашинкованную капусту, картофель нарезанный кубиками, яблоки нарезанные дольками, вино, уксус, соль, перец черный молотый, добавить к луку и тушить 10 мин.

Положить мясо в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в жарочный шкаф на 1 час. Подавать на стол, украсив листьями водяного креса и ломтиками яблок.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Блюдо «Свинина жаренная с овощами должно подаваться на тарелках закусочных.

Температура подачи блюда должна быть 65 С.

Срок реализации при хранении на мармите или горячей плите 3 ч с момента окончания технологического процесса.

Органолептические показатели

Внешний вид: два кусочка мяса на порцию; овощи сохранили форму нарезки; равномерно перемешаны.

Цвет: темно коричневый за счет карамели

Консистенция: мягкая, сочная

Вкус и запах: умеренно соленый со слегка сладковатым привкусом, запах жаренного мяса с овощами

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Технолог

Подпись Ф.И.О.

Ответственный исполнитель

Подпись Ф.И.О.

Руководитель предприятия, Ф.И.О.

Технико-технологическая карта №4

Наименование блюда (изделия) Баклажаны по-итальянски

Область применения: бар

Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия)

Перечень сырья: баклажаны, соль, оливковое масло, лук репчатый, помидоры, базилик, мука пшеничная, сыр Пармезан, сыр Моцарелла, перец черный молотый, зеленый салат

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Технология приготовления

Баклажаны очищают и нарезают кружочками, посыпают солью и оставляют на 1 час, чтобы вышла горечь.

Нагревают плиту до 180 С, разогревают в кастрюле оливковое масло и поджаривают в нем лук в течении 5 минут. Затем кладут помидоры нарезанные кружочками, соль, посыпают черным молотым перцем и тушат 10 мин. Снимают кастрюлю с плиты и добавляют нарубленный базилик.

Кружочки баклажанов промывают, обсушивают салфеткой и панируют в муке. Обжаривают на сковороде с обеих сторон в течении 5-7 мин.

12 часть баклажан выкладывают на смазанный маслом противень, сверху посыпают 12 частью нарезанного кубиками сыра, сверху выкладывают 12 часть помидор, слои повторяют. Запекают в жарочном шкафу в течении 20 минут до светло коричневого цвета.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Блюдо «Баклажаны по-итальянски» должно подаваться на тарелках закусочных.

Температура подачи блюда должна быть 65 С.

Срок реализации при хранении на мармите или горячей плите 1 ч с момента окончания технологического процесса.

Органолептические показатели

Внешний вид: кружочки баклажан сохранили свою форму, продукты уложены слоями, сыр расплавился.

Цвет: светло коричневый

Консистенция: мягкая, сочная

Вкус и запах: умеренно соленый, запах свойственный запаху используемых овощей

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Технолог

Подпись Ф.И.О.

Ответственный исполнитель

Подпись Ф.И.О.

Акты контрольной проработки на фирменные блюда приведены в Приложениях

Бесплатные Технико-технологические карты

1. 
   
2. 
   Сборники рецептур

Бесплатные рецептуры и готовые Технико-технологических карты блюд и
кулинарных изделий, разработанные в соответствии
с
ГОСТ 31987–2012.

Обратите внимание!

Для просмотра бесплатных рецептур и готовых Технико-технологических карт
необходимо авторизоваться.

Авторизация

по названию [а-я]по названию [я-а]

free Блины со сметаной

Традиционные блины со сметаной

• 
  
  150/50 г
• Б/Ж/У: 6,574/11,468/30,473
• Калорийность: 251,402 кК

• 
  26

0,71

Купить
за 0. 00
Оформить
подписку

0,71 ₽

free Блины, заготовка

Заготовка блинов на дрожжевом тесте

• 
  
  1 000,000 г
• Б/Ж/У: 7,952/8,840/39,088
• Калорийность: 267,726 кК

• 
  12

1,37

Купить
за 0. 00
Оформить
подписку

1,37 ₽

free Борщ со сметаной

Порция традиционного борща со сметаной

• 
  
  250/20 г
• Б/Ж/У: 6,721/14,939/4,888
• Калорийность: 180,887 кК

• 
  48

1,31

Купить
за 0. 00
Оформить
подписку

1,31 ₽

free Борщ, заготовка

Заготовка традиционного борща

• 
  
  1 000,000 г
• Б/Ж/У: 7,042/14,581/4,750
• Калорийность: 178,396 кК

• 
  53

4,42

Купить
за 0. 00
Оформить
подписку

4,42 ₽

free Бульон бараний, заготовка

Заготовка бульона из костей сокращает время приготовления блюд и повышает качество учёта.

• 
  
  1 000,000 г
• Б/Ж/У: 0,791/0,914/0,539
• Калорийность: 13,542 кК

• 
  0

0,43

Купить
за 0. 00
Оформить
подписку

0,43 ₽

free Бульон мясной, заготовка

Заготовка бульона из костей сокращает время приготовления блюд и повышает качество учёта.

• 
  
  1 000,000 г
• Б/Ж/У: 7,271/9,014/0,539
• Калорийность: 112,362 кК

• 
  14

0,43

Купить
за 0. 00
Оформить
подписку

0,43 ₽

free Ватрушка с творогом, 75 г

Ватрушка из дрожжевого сдобного теста с творожной начинкой

• 
  
  75,000 г
• Б/Ж/У: 12,021/10,132/47,906
• Калорийность: 330,894 кК

• 
  6

0,10

Купить
за 0. 00
Оформить
подписку

0,10 ₽

free Винегрет с квашеной капустой, заготовка

Заготовка овощного винегрета с квашеной капустой

• 
  
  1 000,000 г
• Б/Ж/У: 1,773/15,154/10,077
• Калорийность: 183,780 кК

• 
  33

5,18

Купить
за 0. 00
Оформить
подписку

5,18 ₽

free Винегрет с маслом

Овощной винегрет с растительным маслом

• 
  
  150,000 г
• Б/Ж/У: 1,955/11,185/10,158
• Калорийность: 149,114 кК
• 
  

• 
  14

0,80

Купить
за 0. 00
Оформить
подписку

0,80 ₽

free Винегрет с маслом, заготовка

Заготовка овощного винегрета с растительным маслом

• 
  
  1 000,000 г
• Б/Ж/У: 1,912/11,172/10,069
• Калорийность: 148,472 кК

• 
  28

5,34

Купить
за 0. 00
Оформить
подписку

5,34 ₽

free Вода (для замеса)

Питьевая вода для замеса.

• 
  
  1 000,000 г
• Калорийность: 24,720 кК

• 
  3

0,00

Купить
за 0. 00
Оформить
подписку

0,00 ₽

free Говядина, грудинка б/к (п/ф)

Заготовка говяжьей грудинки без кости сокращает время приготовления блюд и повышает качество учёта

• 
  
  1 000,000 г
• Б/Ж: 19,420/12,730
• Калорийность: 192,250 кК

• 
  13

11,84

Купить
за 0. 00
Оформить
подписку

11,84 ₽

free Говядина, грудинка б/к отварная, заготовка

Заготовка из отварной говяжьей грудинки для приготовления холодных и горячих блюд

• 
  
  1 000,000 г
• Б/Ж/У: 28,255/15,397/0,854
• Калорийность: 255,012 кК
• 
  

• 
  13

19,64

Купить
за 0. 00
Оформить
подписку

19,64 ₽

free Горчица столовая, заготовка

Одна из самых популярных приправ немецкой и русской кухни.

• 
  
  1 000,000 г
• Б/Ж/У: 7,566/13,013/12,683
• Калорийность: 198,108 кК

• 
  8

3,17

Купить
за 0. 00
Оформить
подписку

3,17 ₽

free Гранат, зёрна (п/ф)

Заготовка зёрен граната позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность учёта

• 
  
  1 000,000 г
• Б/Ж/У: 0,004/0,003/0,041
• Калорийность: 0,203 кК

• 
  3

0,05

Купить
за 0. 00
Оформить
подписку

0,05 ₽

153045

Нормы взаимозаменяемости

Таблица норм взаимозаменяемости продуктов и полуфабрикатов

Технологическая карта блюда

Бланк Технологической карты блюда по ГОСТ 31987–2012 в формате Word (.doc)

Технико-технологическая карта блюда

Бланк Технико-технологической карты карты блюда по ГОСТ 31987–2012 в формате Word
(.doc)

Калькуляционная карточка

Шаблон Калькуляционной карточки блюда по форме ОП-1 в формате Excel
(. xltx)

Сервисы

• Сборники рецептур

ХАССП (HACCP)

• Инструкции по качеству и безопасности

Интеграция

• О сервисе
• Тарифы

Поддержка

• Техническая поддержка
• Частые вопросы

Нормативы

• Законы и законодательные акты

Инструкции

• Охрана труда

Инфотека

• Отраслевые новости

Про ФУДКОСТ

• О проекте

Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер
останется на той же странице.

Найденная вами ошибка в тексте
Текст, выделенный пользователем

Комментарий для редактора

Название блюда

Категория блюда

Все
Бутерброды
Салаты и винегреты
.  Винегреты
.  Салаты из овощей и фруктов
.  Салаты с грибами
.  Салаты из мяса, птицы и кролика
.  Салаты из рыбы и морепродуктов
.  Салаты с яйцом и сыром
Холодные закуски
.  Закуски холодные из овощей и фруктов
.  Закуски холодные из мяса, птицы и кролика
.  Закуски холодные из рыбы и морепродуктов
.  Закуски холодные из сыра
.  Закуски холодные из яиц
Горячие закуски
.  Закуски горячие из овощей и фруктов
.   Закуски горячие из мяса, птицы и кролика
.  Закуски горячие из рыбы и морепродуктов
.  Закуски горячие из сыра
Суши и роллы, поке
Спринг-роллы, димсамы
Супы
.  Горячие супы
.  Холодные супы
Горячие блюда
.  Горячие блюда из мяса
.  Горячие блюда из птицы и кролика
.  Горячие блюда из рыбы и морепродуктов
.  Горячие блюда из овощей, грибов
.  Горячие блюда из круп
.  Горячие блюда мучные
. .  Пельмени, вареники
. .  Беляши, кутабы
. .  Блинчики, оладьи
.  Горячие блюда из яиц
.  Блюда из макаронных изделий
Пицца
Каши
Блюда из творога
Гарниры
Выпечка
.   Булочки, пампушки
.  Ватрушки
.  Пироги
.  Пирожки, самса
.  Кексы, маффины, капкейки
.  Слойки, круассаны, дениши
.  Печенье
.  Крендели, коржи
.  Штрудели
Десерты
Напитки
.  Соки, смузи
.  Чай, кофе, какао, шоколад
.  Компоты, морсы, кисели
.  Безалкогольные коктейли, лимонады
.  Алкогольные напитки и коктейли
ДОПЫ

Искать и в заготовках и полуфабрикатах

Бесплатная ТТК

Лечебное питание

Школьное питание

Постные блюда

Состав блюда

всевода газированнаявода минеральнаяambiantechantipakwhippakамбиантевиппакгель кондитерский нейтральныйЗавитоккрем растительный для взбиваниямастика кондитерская белаяпорошок желирующийсмесь Бинекссмесь грильяжнаясноупакшантипакколбаса Варёнаяколбаса Варёно-копчёнаяколбаса Пепперониколбаса Полукопчёнаяколбаса Салямиколбаса Сервелатколбаса Сыровяленаяколбаса СырокопчёнаяСарделькисардельки СвиныеСосискибекон Варёно-копчёныйВетчинаветчина Варёнаяветчина Варёно-копчёнаяветчина Пармскаяветчина Пресованнаяветчина Сыровяленаягрудинка Свиная варёно-копчёнаякарбонад Свиной варёно-копчёныйокорок Свиной варёно-копчёныйПрошуттоПрошутто коттоПрошутто крудофиле грудки Индейки варёно-копчёноефиле Куриной грудки запечёноефиле Куриной грудки копчёноешея Свиная копчёно-варёнаяшея Свиная сыровяленаяАгар-агарАджиномотоароматизатор Жидкий дымВанилинГлутамат натрияприправа Бульон говяжийприправа Бульон грибнойприправа Бульон куриныйприправа Бульон овощнойприправа Бульон рыбныйприправа Хондашисахар Ванильныйсахар Кокосовыйсахар Тростниковыйуксус Бальзамическийуксус Винныйуксус Рисовыйуксус Яблочныйэссенция Ванильнаяэссенция Лимоннаяэссенция МиндальнаяБонитокости Рыбные пищевыекости Сёмги пищевыерыба Амур белыйрыба Горбушарыба Горбуша холодного копчениярыба Камбаларыба Карасьрыба Карпрыба Кетарыба Кефальрыба Ледянаярыба Лососьрыба Маслянаярыба Минтайрыба Морской языкрыба Нототениярыба Окунь морскойрыба Омульрыба Осётррыба Осётр горячего копчениярыба Палтусрыба Пангасиусрыба Пеленгасрыба Пикшарыба Сайдарыба Сельдьрыба Сельдь слабосолёнаярыба Сёмгарыба Сибасрыба Скумбриярыба Скумбрия холодного копчениярыба Сомрыба Судакрыба Тилапиярыба Толстолобикрыба Трескарыба Тунецрыба Угорьрыба Угорь жареныйрыба Форельрыба Форель радужнаярыба Хекрыба Щукарыба Эсколарсемейство Лососевыесемейство Осетровыестейк Лососястейк Сёмгистружка ТунцаУнагифиле Амура белогофиле Горбушифиле Камбалыфиле Кетыфиле Кефалифиле Лососяфиле Минтаяфиле Морского языкафиле Палтусафиле Пангасиусафиле Пеленгасафиле Пикшифиле Сайдыфиле Сельди слабосолёноефиле Сёмгифиле Сёмги слабосолёноефиле Сёмги холодного копченияфиле Сомафиле Судакафиле Тилапиифиле Трескифиле Тунцафиле Форелифиле Хекафиле Щукифиле ЭсколараБиттерликёр Blue Curacaoликёр Grand Marnierликёр Soho Личиликёр Адвокатликёр Амареттоликёр Апельсиновыйликёр Блю Кюрасаоликёр Гран Марньеликёр Дынныйликёр Клубничныйликёр Кофейныйликёр Малиновыйликёр Миндальныйликёр Мятныйликёр Персиковыйликёр Померанцевыйликёр Самбукаликёр Сливочныйликёр Сохо Личиликёр Черносмородиновыйликёр Яичныйпиво Светлоепиво ТёмноеВермутвермут Белыйвермут Красныйвермут РозовыйВиновино Белое полусладкоевино Белое полусухоевино Белое сухоевино Игристое брютвино Игристое полусладкоевино Игристое полусухоевино Игристое сухоевино Красное полусладкоевино Красное полусухоевино Красное сухоеШампанскоепряная смесь 5 перцевпряная смесь Аджикапряная смесь Каррипряная смесь Пять перцевпряная смесь Хмели-сунелипряность Бадьянпряность Базилик сушёныйпряность Барбарис сушёныйпряность Ванильпряность Васаби молотыйпряность Гвоздика, семенапряность Горчицапряность Горчица молотаяпряность Горчица, семенапряность Зира, семенапряность Имбирь молотыйпряность Кардамон сушёныйпряность Кориандрпряность Кориандр молотыйпряность Кориандр, семенапряность Корицапряность Корица молотаяпряность Корица, палочкипряность Кумин, семенапряность Кунжутпряность Кунжут белый, семенапряность Кунжут чёрный, семенапряность Куркума молотаяпряность Лавровый листпряность Лемонграсс сушёныйпряность Лук репчатый сушёныйпряность Майоран сушёныйпряность Мак кондитерскийпряность Морковь сушёнаяпряность Мускатный орех молотыйпряность Орегано сушёныйпряность Паприка молотаяпряность Паприка, хлопьяпряность Перец белыйпряность Перец белый, горошекпряность Перец белый, молотыйпряность Перец душистыйпряность Перец душистый, горошекпряность Перец душистый, молотыйпряность Перец зелёный, горошекпряность Перец красный, молотыйпряность Перец Сычуанский, горошекпряность Перец чёрныйпряность Перец чёрный, горошекпряность Перец чёрный, молотыйПряность Петрушка сушёнаяпряность Розмарин сушёныйпряность Сельдерей сушёныйпряность Сумах молотыйпряность Тимьян сушёныйпряность Тмин сушёныйпряность Укроп сушёныйпряность Фенхель, семенапряность Черёмуха молотаяпряность Чеснок сушёныйпряность Шафранстружка КокосоваяМёд натуральныйсироп Банановыйсироп Ванильныйсироп Гранатовыйсироп Гренадинсироп Карамельныйсироп Клубничныйсироп Кокосовыйсироп Лемонграсссироп Малиновыйсироп Маракуйясироп Миндальныйсироп Мятныйсироп Розовыйсироп Чёрносмородиновыйсироп Шоколадныйводоросли Вакамеводоросли Комбуводоросли Ламинарияводоросли Нориводоросли ЧукаГребешок морскойкальмар Боно МонгоКальмарыКрабКрабовые палочкиКреветкикреветки ТигровыеМидиимясо Гребешка морскогомясо КрабаРакиСыр АдыгейскийСыр БриСыр БрынзаСыр ГаудаСыр ГолландскийСыр Грана ПаданоСыр ДорблюСыр КамамберСыр козийСыр копчёныйСыр МаасдамСыр МаскарпонеСыр МоцареллаСыр мягкийСыр ПармезанСыр плавленныйСыр рассольныйСыр СулугуниСыр сычужныйСыр твёрдыйСыр творожныйСыр ФетаСыр ФиладельфияСыр ЧанахСыр ЧеддерСыр ЧечилСыр ЭдамСыр Эмментальбедро КуриноеГлухарьГусьжелудки КуриныеИндейкакрылья КуриныеКурицаКуропаткаокорочка Куриныепечень КуринаяРябчиксердце КуриноеТетеревУткаФазанфиле бедра Индейкифиле бедра Куриноефиле грудки Индейкифиле грудки Куриноефиле грудки УткиВасабигорчица Баварскаягорчица Дижонскаягорчица Столоваякетчуп ТоматныйМайонезпаста Мисопаста Мисо светлаяпаста Мисо тёмнаяпаста Соеваяпаста Табаджанпаста Том Ямпаста Томатнаясоус Аджикасоус Вустерширскийсоус Гранатовыйсоус Демиглассоус Миринсоус Пад Тайсоус Понзусоус Рыбныйсоус Сальсасоус Соевыйсоус Табаскосоус Териякисоус Ткемалисоус Унагисоус Устричныйсоус Хойсинсоус Хренсоус Хрен сливочныйсоус Хрен столовыйсоус Чилисоус Чили острыйсоус Чили сладкийЙогуртКефирМолокоПростоквашаПростокваша 1%Простокваша 2,5%Простокваша 3,2%СметанаТворогТворог 18%Творог 5%Творог 9%Творог жирныйТворог полужирныйАбельмош съедобныйАбрикосАбрикос свежийАбрикос сушёныйАвокадоАвокадо свежийАйваАйва свежаяАлычаАлыча свежаяАлыча сушёнаяАнанасАнанас замороженныйАнанас консервированныйАнанас свежийАпельсинАпельсин свежийАрбузАртишокАртишок свежийАспарагусАспарагус свежийБазиликБаклажанБаклажан замороженныйБаклажан свежийБамбукБамияБананБанан свежийБататботва СвекольнаяБрусникаБрусника замороженнаяБрусника свежаяБрюкваВиноградВиноград белыйВиноград розовыйВиноград свежийВиноград чёрныйВишняВишня замороженнаяВишня консервированнаяВишня свежаяГалангалГолубикаГолубика свежаяГомбоГорохГорох овощной (лопатка)Горох свежийГорошек зелёныйгорошек Зелёный замороженныйГранатГранат свежийГрейпфрутГрейпфрут свежийГрушаГруша свежаяДайконДамские пальчикиДушицаДыняЕжевикаЕжевика замороженнаяЕжевика свежаязелень СельдереяИзюм белыйИзюм тёмныйИмбирьИнжирИнжир свежийИнжир сушёныйКабачокКабачок замороженныйКабачок свежийКаперсыкапуста Белокочаннаякапуста Белокочанная квашенаякапуста Белокочанная свежаякапуста Брокколикапуста Брокколи замороженнаякапуста Брокколи свежаякапуста Брюссельскаякапуста Брюссельская замороженнаякапуста Брюссельская свежаякапуста Китайскаякапуста Китайская свежаякапуста Кольрабикапуста Кольраби свежаякапуста Краснокочаннаякапуста Краснокочанная свежаяКапуста морскаяКапуста морская маринованнаякапуста Пекинскаякапуста Пекинская свежаякапуста Романескокапуста Романеско свежаякапуста Савойскаякапуста Савойская свежаякапуста Цветнаякапуста Цветная замороженнаякапуста Цветная свежаяКартофелькартофель Миникартофель Фри замороженныйкартофель ЧерриКаффир-лаймКивиКиви свежийКизилКизил свежийКизил сушёныйКинзаКлубникаКлубника замороженнаяКлубника свежаяКлюкваКлюква замороженнаяКлюква свежаяКомпотная смесьКориандрКресс-салатКрыжовникКрыжовник свежийКукурузаКукуруза (початки)Кукуруза замороженнаяКукуруза консервированнаяКукуруза свежаяКурагаЛаймЛайм свежийЛемонграссЛемонграсс свежийЛимонЛимон свежийЛимонниклистья ВиноградныеЛичиЛичи свежийлук Белыйлук Зелёныйлук Красныйлук Порейлук Репчатыйлук ШалотМайоранМалинаМалина замороженнаяМалина свежаяМангоМанго свежийМангольдМангостинМангостин свежийМандаринМандарин свежийМаракуйяМаракуйя свежийМаслиныМорковьМятамята ПеречнаяОблепихаОблепиха свежаяОгурецогурец Азербайджанскийогурец БакинскийОгурец маринованныйОгурец свежийОгурец солёныйОкраОливкиОреганоПапайяПапоротникПапоротник солёныйПастернакперец Болгарскийперец Болгарский замороженныйперец Болгарский маринованныйперец Болгарский свежийперец Острыйперец Острый маринованныйперец Острый свежийперец Острый сушёныйперец Сладкийперец Сладкий замороженныйперец Сладкий маринованныйперец Сладкий свежийПерсикПерсик консервированныйПерсик свежийПетрушкаПитайяПитахайяПомелоПомидорпомидор Азербайджанскийпомидор Бакинскийпомидор БанчПомидор в собственном сокуПомидор вяленыйПомидор замороженныйПомидор маринованныйПомидор свежийПомидор солёныйпомидор Черрипюре Ананаспюре Малинапюре Мангопюре МаракуйяРевеньРевень свежийРедисРедькаредька Китайскаяредька ЯпонскаяРепаРозмаринростки СоиРябинаРябина замороженнаяРябина свежаясалат Айсбергсалат Китайскийсалат Китайский свежийсалат Корнсалат Латуксалат Лолло Бьондосалат Лолло Россосалат Оаклифсалат Пекинскийсалат Пекинский свежийсалат Радичиосалат Радичио свежийсалат Романосалат Рукколасалат ФризеСвеклаСельдерейСливаСлива замороженнаяСлива свежаяСлива сушёнаясмесь Гавайская замороженнаясмесь Мексиканская замороженнаясмородина Краснаясмородина Красная замороженнаясмородина Красная свежаясмородина Чёрнаясмородина Чёрная замороженнаясмородина Чёрная свежаяСояСпаржаСпаржа свежаястебель СельдереяТархунТимьянТопинамбурТыкваУкропФасольфасоль Кенийскаяфасоль Овощная (лопатка)Фасоль свежаяфасоль Стручковаяфасоль Стручковая замороженнаяфасоль Стручковая консервированнаяФизалисХренцедра Апельсинацедра ЛимонаЦукатыЦукиниЧабрецЧеремшаЧеремша маринованнаяЧерешняЧерешня консервированнаяЧерешня свежаяЧерникаЧерника замороженнаяЧерника свежаяЧерносливЧеснокЧеснок маринованныйЧеснок свежийШиповникШиповник сушёныйШпинатШпинат замороженныйШпинат свежийЩавельЭстрагонЯблокоЯблоко свежееЯблоко сушёноебумага РисоваяВермишельЛапшалапша ФунчёзаМакароныПтитимРотеллеСпагеттиФарфаллеФетучиниМеланжпорошок Яичныйяйцо Куриноеяйцо Перепелиноемука Миндальнаяорех Арахисорех Грецкийорех Кедровыйорех Кешьюорех Кокосорех Миндальорех Фисташкиорех Фундукорехи Каштанбобы Машбобы НутГеркулесгорох лущеныйкрупа Блгуркрупа Булгоркрупа Булгуркрупа Бургелькрупа Бурголькрупа Бургулькрупа Гречневаякрупа Гречневая зелёнаякрупа Гургуркрупа Квиноакрупа Квиноякрупа Кинвакрупа Киноакрупа Кукурузнаякрупа Кускускрупа Кускусоваякрупа Маннаякрупа Овсянаякрупа Перловаякрупа Плигурикрупа Полбакрупа Пшённаякрупа Рисоваякрупа Рисовая Лазеркрупа Ячневаялебеда Кинолебеда РисоваяМашМюслиНутОвёсПопкорнПшеноРисрис Арбориорис Венерерис Лазерсемена Чиафасоль Бейби Лимафасоль Белаяфасоль Белая консервированнаяфасоль Киднифасоль Краснаяфасоль Красная консервированнаяхлопья Кукурузныехлопья ОвсяныеЧечевицашалфей Испанскийзагустительмука Гречневаямука Кукурузнаямука Овсянаямука Пшеничнаямука Ржанаямука ЯчневаяБейглбулка Пшеничнаялавашлисты Вафельныетесто Рисовоетесто Слоёноетортильяхлеб Пшеничныйхлеб Пшеничный тостовыйхлеб РжанойШоколадгриб Белыйгриб Белый замороженныйгриб Белый свежийгриб Белый солёныйгриб Белый сушёныйгриб Вешенкагриб Вешенка свежийгриб Груздьгриб Груздь свежийгриб Груздь солёныйгриб Лисичкагриб Лисичка замороженныйгриб Лисичка консервированныйгриб Лисичка свежийгриб Лисичка солёныйгриб Маслёнокгриб Маслёнок свежийгриб Маслёнок солёныйгриб Муэргриб Муэр сушеныйгриб Опёнокгриб Опёнок замороженныйгриб Опёнок маринованныйгриб Опёнок свежийгриб Опёнок солёныйгриб Подберезовикгриб Подберезовик солёныйгриб Портобеллогриб Портобелло свежийгриб Рыжикгриб Рыжик свежийгриб Рыжик солёныйгриб Сморчокгриб Сморчок свежийгриб Сморчок сушёныйгриб Трюфельгриб Трюфель чёрныйгриб Трюфель чёрный свежийгриб Устричныйгриб Устричный королевскийгриб Устричный свежийгриб Шампиньонгриб Шампиньон замороженныйгриб Шампиньон консервированныйгриб Шампиньон маринованныйгриб Шампиньон свежийгриб Шиитакегриб Шиитаке свежийгриб Шиитаке сушёныйгриб Энокигриб Эноки свежийКофекофе В зёрнахкофе Зерновойкофе Молотыйкофе Натуральныйкофе РастворимыйЧайчай Зелёныйчай Каргадечай ЧёрныйАбсентАрманьякБурбонВискиВодкаводка ЛимоннаяГраппаДжинКальвадосКашасаКоньякРомром Белыйром Кокосовыйром ТёмныйСакеТекилаБаранинавырезка Говяжьявырезка СвинаяГовядинаговядина Мраморнаяголяшка Говяжьягрудинка Бараньягрудинка Говяжьягрудинка СвинаяЖир-сырецжир-сырец Говяжийжир-сырец Свинойкарбонад Свинойкорейка Бараньякорейка Свинаякорейка Телячьякострец Говяжийкотлетное мясо Говяжьекотлетное мясо СвиноеКроликкурдюк Баранийлёгкое Говяжьелопатка Бараньялопатка Говяжьялопатка Свинаяноги Свиныеогузок Говяжийоковалок Говяжийокорок Баранийокорок Свинойпечень Говяжьяпечень Свинаяпочки Бараньипочки Говяжьипочки Свиныерёбра Свиныерулька Свинаясальник БаранийСвининасердце Говяжьесердце СвиноеСтейкстейк Мачетестейк Нью-Йоркстейк Пиканьястейк Портерхаусстейк Рибайстейк Ти-Бонстейк Топ Блейдстейк Фланкстейк Чак РоллТелятинатолстый край Говяжийтонкий край Говяжийуши Свиныефиле КроликаЧеревачерева Бараньячерева Свинаяшея Свинаяшпик Свинойщёки Говяжьищёчки Говяжьиязык Говяжийязык Свиной

Национальная кухня

всеБирманская кухняВьетнамская кухняГонконгская кухняИндийская кухняИндонезийская кухняКазахская кухняКитайская кухняКорейская кухняЛанкийская кухняМалайзийская кухняМонгольская кухняНепальская кухняПакистанская кухняСингапурская кухняТаджикская кухняТайваньская кухняТайская кухняТибетская кухняУзбекская кухняФилиппинская кухняЯпонская кухняАзербайджанская кухняАрмянская кухняГрузинская кухняДагестанская кухняКабардино-балкарская кухняКавказская кухняКарачаево-Черкесская кухняСеверо-Осетинская кухняЧеченская и Ингушская кухняАдыгейская кухняАнглийская кухняБашкирская кухняБелорусская кухняБолгарская кухняБурятская кухняЕврейская кухняЕвропейская кухняИспанская кухняИтальянская кухняКалмыцкая кухняКарельская кухняКиргизская кухняКухня народов КомиКухня народов севераЛатвийская кухняМарийская кухняМексиканская кухняМолдавская кухняМордовская кухняРумынская кухняРусская кухняСербская кухняТатарская кухняУдмурдская кухняУкраинская кухняФранцузская кухняХорватская кухняЧешская кухняЧувашская кухняЭстонская кухня

Технологические карты — EasyKassa.

ru

Технологические карты позволяют автоматизировать списание ингредиентов в момент продажи составного товара, услуги или блюда. 

Настроив технологическую карту для «Капучино стандарт» при каждой продаже с остатков будут списываться молоко, зерновой кофе и стаканчик с крышкой. При этом в чеке отразится готовое блюдо (капучино стандарт), а не его составляющие.

Кому будет полезно: кофе-точкам, кафе, пивным и закусочным, магазинам цветов и праздничной атрибутики, небольшим производствам, сфере услуг.

Подключение технологических карт

Для начала работы приобретите Модуль для работы с технологическими картами в приложении Управление ассортиментом на необходимое количество магазинов.

Для подключения магазина перейдите на вкладку Документы → Технологические карты и кликните на иконку Подключение в левом верхнем углу. В открывшемся окне отметьте магазины и нажмите Сохранить.

Магазины, для которых подключен модуль технологических карт, отмечены зеленым индикатором в левом верхнем углу.

Создание технологической карты

На вкладке Документы → Технологические карты нажмите «+» в верхнем меню управления. 

В верхней строке подбора при помощи сканера или ручным поиском укажите товар, для которого необходимо создать технологическую карту. Если это новый товар, нажмите «+», чтобы его создать.

Используя нижнюю строку подбора заполните перечень ингредиентов для одного готового товара или блюда.

Если нужного ингредиента (товара) нет, то его можно быстро создать, нажав кнопку Создать новый товар.

Если вы ошиблись или передумали добавлять товар, то позицию можно удалить. Для этого выделите позицию в списке и нажмите на символ корзины.

Если готовое блюдо или комплект является штучным товаром (кофе, букет и тому подобное), то в табличной части достаточно заполнить только поле «Кол-во». Данное поле указывает, сколько ингредиентов нужно списать при каждой продаже.

Обращайте внимание на единицы измерения каждого отдельного ингредиента. Например, для капучино используется кофе, молоко и стакан — для каждого составляющего укажите количество в его единицах измерения (кофе в граммах, молоко в литрах,  стакан в штуках).

Если вы создаёте технологическую карту Производство, то для учета ингредиентов и потерь при производстве необходимы параметры веса:

• Укажите Вес ед. в граммах, поле Начальный вес, г заполнится автоматически с учетом поля Кол-во.
• Заполните поля Нетто,г и Выход,г — значения полей Потери ХО, % (Потери при холодной обработке) и Потери ГО, % (Потери при горячей обработке) пересчитаются автоматически.

Поля Описание процесса и Комментарий предназначены для описания процесса приготовления, сборки или производства товара или блюда. Поля не являются обязательными, выводятся в печатную форму документа «Технологическая карта».

В любой момент вы можете внести изменение в рецептуру или описание процесса.

Сохранение и изменение технологической карты

Сохранение. После заполнения необходимых полей сохраните и включите техкарту: в левом верхнем углу активируйте бегунок Действует, затем нажмите Сохранить.

В реестре документов включенная техкарта отмечена флажком в левом столбце. Без флажка — черновики или не действующие техкарты.

Редактирование. Чтобы изменить действующую техкарту переведите бегунок в правом верхнем углу в положение Сохранить. Внесите изменения в рецептуру или описание, нажмите Сохранить.

После сохранения изменений все списания будут осуществляться уже по обновленным данным.

Отключение. Чтобы отключить действующую техкарту — переведите бегунок в правом верхнем углу в положение Сохранить, затем переведите бегунок Действует в неактивное положение. Нажмите Сохранить.

Учет ингредиентов и блюд

Если к готовому блюду или товару привязана действующая технологическая карта, при продаже (или возврате) такого товара автоматически списываются ингредиенты согласно действующей технологической карте. На основании чека продажи создается документ Списание ингредиентов, в котором указаны документы основания: номер технологической карты и номер чека.

Реестр техкарт

Чтобы быстро найти технологические карты для конкретного блюда или посмотреть все действующие карты используйте быстрый подбор и фильтры:

управление ассортиментомэвоторучеткалькуляциятехнологические картытехкарты

23

Эта статья была полезной?

Да

Карта всех кухонных принадлежностей, которые вы когда-либо могли иметь

Инфографика: Карта всех кухонных принадлежностей, которые вы когда-либо могли иметь

Help Center

fastco works

• AWS

• Deloitte

• Dept

• Elevate Prize

• EY

• IBM

• Klarna

• Visa

• FastCo Works

  Удостоенная наград команда журналистов, дизайнеров и видеооператоров, которые рассказывают истории брендов через призму Fast Company

Исполнительный совет FC

коллекции

• Быстрое правительство

  Будущее инноваций и технологий в правительстве для общего блага воздействие

• Самые творческие люди

  Лидеры, творчески формирующие будущее бизнеса

• Идеи, меняющие мир

  New workplaces, new food sources, new medicine—even an entirely new economic system

• Innovation By Design

  Celebrating the best ideas in business

Newsletter

Events

• Innovation Festival

Курсы и обучениеРекламаТекущий выпуск

ПОДПИСАТЬСЯ

Подписывайтесь на нас:

Кайл ВанХемерт 2 минуты чтения

Для некоторых начинающих поваров покупка новой кухонной посуды — это, по сути, способ бросить шляпу через стену. «Теперь, когда я потратил все эти деньги на мультиварки, термометры для мяса и погружные блендеры, было бы жалко вернуться к замороженной пицце», — полагаю я. Но любая кухонная утварь настолько хороша, насколько хорош шеф-повар, который ею владеет, и я готов поспорить, что пренебрежение своими кулинарными средствами чаще приводит к шкафу, полному пыльных приборов, чем к какому-либо откровению на кухне. Да, гораздо разумнее позволить этим вещам происходить естественным образом, постоянно накапливая кусочки посуды с течением времени. И если вам все еще интересно, какие потрясающие палитры инструменты, которые изменят вашу жизнь, могут появиться у вас в ближайшие годы, просто позвольте этой инфографике помочь вам.

Нажмите, чтобы увеличить.

«Картография кухонной утвари» — это последняя работа добрых навязчивых людей из лаборатории Pop Chart Lab, плотно расположенная диаграмма с иллюстрациями практически каждого инструмента, который может понадобиться повару. Всего более 200 предметов, сгруппированных по функциям. Категории верхнего уровня включают «Те, кто защищает», «Те, кто манипулирует», «Те, кто измеряет» и другие, каждая из которых включает в себя различные подкатегории. В области «тех, кто измеряет», например, вещи делятся на «измерение объема», «тепловые показания», «взвешивание» и время. Исчерпывающая графика охватывает все, от котелка с выпуклым днищем до вафельницы, покрывая не менее четырех различных типов шпателей между ними.

Так получилось, что рисунок вырос из одной из предыдущих работ Pop Chart, «Великолепный массив кулинарных инструментов», похожей карты с более чем сотней элементов, которая выглядела бы полностью всеобъемлющей по сравнению с чем угодно, кроме этой новой версии. . Но эта первая попытка охватывала лишь «основные кухонные инструменты», — говорит Уилл Принс, производственный редактор Pop Chart. «Мы хотели копнуть глубже, — объясняет он. «Кастрюли, формы для выпечки, нагревательные механизмы и гаджеты. Много-много гаджетов». То, как он это говорит, звучит немного гнусно. Я боюсь за еду.

Готовясь к объединению графики, Принс и компания создали исчерпывающий список предметов, просмотрев Интернет и убедившись, что у них есть доступ даже к самым тонким семействам посуды. «Мы узнали о различиях, скажем, между скороваркой, мультиваркой и су-вид», — вспоминает он, прокладывая путь через кулинарные блоги, сайты рецептов и всегда полезный интернет-магазин Bed Bath and Beyond. по пути.

К сожалению, как покупка посуды не обязательно сделает вас лучшим поваром, так и ее каталогизация тоже не поможет. «Никто из нас не готовит лучше, чем раньше, — говорит Принс. «Мы по-прежнему слишком часто заказываем доставку».

Если вам нужно что-то повесить на кухне, чтобы сохранить мотивацию, вы можете купить распечатку «Картография кухонной посуды» размером 24 x 36 дюймов за 32 доллара на сайте Pop Chart Lab.

Tech

Tech

Как достижения захватили индустрию видеоигр

Tech

Люди, очевидно, используют инструмент видеоподкастов Spotify для незаконного пиратства фильмов Новости

Новости

Amazon, Hilton, Pepsi и другие обязуются нанять тысячи беженцев

Новости

Как вести прямую трансляцию Фестиваля инноваций Fast Company

Новости

Как смотреть похороны королевы Елизаветы II в прямом эфире на PBS, BBC, CNN или где-либо еще бесплатно без кабеля

Co.

Design

Co.Design

Чему эта совершенно фальшивая цивилизация железного века может научить нас тому, как мы относимся к искусству

Co.Design

Вот что нужно дизайнерам, чтобы перейти от культуры одноразового использования к ремонтной культуре

Co.Design

Как Альфред Хичкок превращал здания в персонажей

Трудовая жизнь

Трудовая жизнь

Как защититься от предвзятого отношения на гибридном рабочем месте

Трудовая жизнь

Хотите прекратить бесконечную прокрутку на телефоне? Сделай это

Трудовая жизнь

Почему я считаю, что мой круговой обзор помогает создать культуру непрерывного роста

Все о новых технологиях и стартапах

Растущий спрос на питательные ингредиенты, прозрачность продуктов и экологически безопасные источники имеют мощное влияние на предприятия пищевой промышленности . Поскольку многие остаются неуверенными в различных вариантах инвестиций и инноваций, возникающих в связи с этими требованиями, мы в StartUs Insights рассмотрели более 900 стартапов в отрасли , чтобы определить ключевые области инноваций и новые технологии.

Выводы, представленные на карте инноваций в области пищевых продуктов , охватывают восемь областей , которые мы определили с помощью нашего собственного подхода к поиску инноваций на основе искусственного интеллекта и данных. Давайте пройдемся по результатам нашей Карты пищевых инноваций:

Нажмите, чтобы увеличить
Карта инноваций FoodTech (c) StartUs Insights

Свяжитесь с нами!

Искусственные белки

Не считавшиеся доступными в 2013 году, цена производства примерно 140 граммов искусственного мяса снизилась с 274 366 евро до 9,59 евро в 2017 году. выращенное мясо оказывается яркой альтернативой . Однако инновации не останавливаются на мясе. Компании специализируются на производстве водорослей, пищевых продуктов на основе насекомых и сельскохозяйственных культур, открывая, таким образом, новый рынок продуктов-заменителей животного происхождения , который вскоре станет «новой нормой», поскольку потребители постепенно выбирают продукты питания, соответствующие их моральным принципам.

3D-печать пищевых продуктов

Используя различные типы порошкообразных или жидких пищевых материалов, 3D-принтеры пищевых продуктов обеспечивают дополнительную питательную ценность наших тарелок и дополнительный доход для пищевых компаний. Пищевые принтеры приближают нас на один шаг к эре персонализированного, точного и воспроизводимого питания , поскольку они позволяют печатать правильный процент питательных веществ, необходимых для определенного пола, образа жизни или состояния здоровья. А 9Специализированная форма 3D-принтера для пищевых продуктов 0199 — это биопринтер , который в настоящее время находится на экспериментальной стадии. Этот вариант печатает живые клетки (используемые не только для производства продуктов питания) и потенциально может осветить голод в тех регионах мира, которым нужен доступ к свежим продуктам.

Пищевая робототехника

Робототехника, стоимость которой к 2022 году оценивается в 2,1 миллиарда евро, улучшает качество, увеличивает производительность и снижает затраты, особенно при переработке пищевых продуктов и жидкостей. Продовольственные компании используют робототехнику для повышения согласованности продуктов и общей эффективности , что приводит к улучшению вкуса и более здоровой пище для потребителей, в то время как предприятия могут использовать ресурсы для производства высококачественных и экологически чистых ингредиентов.

Индивидуальное питание

Потребность и спрос на лечебные диеты и диеты для образа жизни, пищевая ценность, а также предпочтения в еде сильно различаются среди потребителей, поэтому персонализированное питание уже оставило свой след в отрасли. Однако добавление программных и аппаратных решений, таких как 3D-приложения дополненной/виртуальной реальности с элементами распознавание изображений или сенсорные технологии, которые измеряют химические вещества, глютен и т. д. добавляет в это сочетание умный поворот, поскольку они позволяют анализировать информацию о питании, предлагать блюда и давать советы о том, какие продукты купить или заказать. Кроме того, домашние анализы (крови), связанные с носимыми устройствами и интерфейсами приложений, позволяют отслеживать состояние здоровья, а также по-настоящему персонализировать питание.

Свяжитесь с нами!

Пищевые отходы

Только в ЕС ежегодно выбрасывается 88 миллионов тонн продовольствия, а сопутствующие расходы оцениваются в 143 миллиарда евро. Продажа продовольствия по более низкой цене или раздача его нуждающимся — это идеи, которые уже существуют, однако они становятся все более актуальными. Поскольку каждая заинтересованная сторона, от фермеров до продавцов и, в конечном счете, потребителей, играет роль в укреплении устойчивости продовольственной системы, Компании и стартапы социального воздействия создают жизнеспособные бизнес-модели для решения этой проблемы.

Интернет вещей (IoT)

Снижение затрат на техническое обслуживание, более высокая производительность, прозрачное отслеживание цепочки поставок, а также профилактическое обслуживание — это лишь некоторые из преимуществ, которые Интернет вещей предлагает пищевой промышленности. Одним из примеров применения является умная кухня, быстро приближающаяся к реальности. В умной кухне устройства и оборудование со встроенными датчиками группируются в одну сеть данных, которая непрерывно обменивается информацией.

Безопасность пищевых продуктов

Сегодняшние потребители более осведомлены и заинтересованы, и требуют более высоких стандартов из-за многочисленных громких инцидентов (например, скандал с кониной в 2013 году). Мониторинг пищевых продуктов от поля до прилавка с помощью интеллектуальных упаковочных решений, основанных на технологиях Интернета вещей, NFC и RFID, позволяет потребителям, а также производителям контролировать состояние продуктов питания (например, свежесть, зрелость и т. д.), тем самым решая эту растущую проблему.

Хотя робототехника также поддерживает этот процесс, используя автоматические датчики и другое оборудование, которое регулярно собирает и отправляет данные о состоянии продуктов питания , автоматизация также улучшает каждый этап процесса производства продуктов питания. Благодаря интеграции робототехники некоторые задачи могут быть автоматизированы, что заменит человеческую рабочую силу и устранит риск человеческой ошибки.

Доставка

Такие отрасли, как логистика, уже получают выгоду от инноваций в процессе доставки в таких областях применения, как доставка последней мили и линейные перевозки . Поскольку доставка еды составляет наибольшую долю на рынке доставки «последней мили», она не только выигрывает от моделей, основанных на совместной мобильности, курьерской доставке и доставке по городу (например, Uber Eats, Foodora и т. д.), но также продвигает новые модели с помощью сосредоточьтесь на решениях искусственного интеллекта (AI) в сочетании со стратегиями автоматизации, такими как автоматизированные транспортные средства (AGV).

Медленно движущиеся тротуарные дроиды , которые могут перемещаться со скоростью до 4 миль в час на расстояние примерно 10 миль, чтобы доставлять еду, и используют сигнал GPS, а также камеры для навигации и обхода препятствий, уже проходят испытания для оптимизации процессов и использования данных, чтобы сделать пользователя опыт (UX) в приоритете.

Прорывные стартапы в пищевой промышленности включают:

• Impossible Foods создает растительный Impossible Burger , который некоторые называют «переломным моментом в пищевой промышленности». Сделанный из соевого леггемоглобина, белка, содержащего гем, он имитирует вкус настоящего мяса .
• Natural Machines разрабатывает пищевой 3D-принтер Foodini и продвигает приготовление пищи из свежих ингредиентов. В принтере используются открытые капсулы , в которые пользователи загружают продукты по своему выбору для приготовления пикантных или сладких блюд.
• Momentum Machines разрабатывает полностью автономный бургер-бот , который может нарезать начинку, жарить котлету, собирать и упаковывать гамбургер без участия человека. Бургеры свежемолотые, приготовленные на гриле по индивидуальному заказу, с разнообразными продуктами, приправами и соусами.
• Лондонский стартап Nutrifix рекомендует готовить, покупать или доставлять еду с учетом пищевых потребностей потребителей . Их приложение учитывает возраст, рост, вес и цели в отношении здоровья, чтобы рассчитать личную рекомендуемую суточную норму и направляет пользователей в соответствии с потребностями их тела.
• Британский стартап по борьбе с пищевыми отходами Too Good To Go выступает в качестве связующего звена между закусочными с избытком еды и клиентами , которые могут размещать заказы через приложение, чтобы забрать их по сниженной цене.
• Innit представляет универсальную платформу для всех кухонных устройств , способную анализировать количество продуктов в холодильнике, следить за сроком их годности, предлагать рецепты и даже готовить еду.
• TellSpec разрабатывает комплексное решение для облачная спектроскопия . Запатентованный механизм облачного анализа в режиме реального времени на основе искусственного интеллекта помогает отслеживать случаи мошенничества с пищевыми продуктами, а также их загрязнение на местном уровне и в определенных регионах.
• Dispatch создает платформу для местной доставки с использованием парка автономных транспортных средств , предназначенных для тротуаров и пешеходных зон. Стартап планирует снизить стоимость доставки за счет экономии затрат на рабочую силу, доставляя посылки прямо к двери клиента и делая их услуги доступными для широких масс.

Новые перспективы и новейшие технологии являются движущей силой трансформации пищевой промышленности. По оценкам, к 2020 году глобальный рынок розничной торговли продуктами питания достигнет ошеломляющей стоимости в 7,2 миллиарда евро. Он продолжает процветать, поскольку на рынок выходят новые конкуренты.

Области инноваций, которые мы обозначили на этой Карте инноваций в области пищевых продуктов, — это лишь некоторые из новых технологий, которые мы выявили в ходе нашего исследования. Обезвоженные и низкообработанные пищевые продукты, повышенная прозрачность и биологические методы по сокращению количества парниковых газов, выделяемых при производстве продуктов питания, начинают расширять свое влияние на отрасль — компании, которые сотрудничают с новыми стартапами для инноваций, получат явное конкурентное преимущество .

Доступ к чистой кухне – ЦУР 7: данные и прогнозы – анализ

МЭА (2022), ЦУР7: данные и прогнозы , МЭА, Париж https://www.iea.org/reports/sdg7-data-and-projections

• Поделиться в Твиттере Твиттер
• Поделиться на Facebook Facebook
• Поделиться в LinkedIn LinkedIn
• Поделиться по электронной почте Электронная почта
• Выложить в печать Печать

ЦУР7: данные и прогнозыЦУР7: данные и прогнозы

Недавний прогресс

Более 2,5 миллиардов человек не имеют доступа к чистым кухонным принадлежностями, вместо этого они используют твердую биомассу, керосин или уголь в качестве основного топлива для приготовления пищи. Загрязнение воздуха в домах, в основном из-за дыма от приготовления пищи, связано примерно с 2,5 миллионами преждевременных смертей в год. В прошлом прогресс был очень ограниченным по сравнению с доступом к электричеству. Хотя последние данные свидетельствуют о постепенном сокращении числа людей во всем мире, не имеющих доступа к чистой кухне, этого было недостаточно, чтобы опередить рост населения во многих странах, особенно в странах Африки к югу от Сахары. Кроме того, проблемы, связанные с Covid-19пандемия увеличила число людей, не имеющих доступа, на 1% в период с 2019 по 2021 год, что отдалило страны от достижения всеобщего доступа к чистой кухне.

Более 2,5 миллиардов человек во всем мире до сих пор не имеют доступа к чистой кухне

Доля населения, имеющего доступ к экологически чистой кулинарии

МЭА использует Базу данных энергии домашних хозяйств Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) для людей, не имеющих доступа к экологически чистой кулинарии, для исторических данных (до 2019 г.).). ВОЗ любезно согласилась разрешить МЭА опубликовать эти данные здесь. Для оценок и прогнозов на 2020 год МЭА использует модель мировой энергетики и официальные энергетические балансы.

Развивающаяся Азия является домом для 60% населения мира, не имеющего доступа, при этом 1,5 миллиарда человек не имеют возможности пользоваться чистыми кухонными принадлежностями. Эта цифра в одиннадцать раз превышает количество людей, не имеющих доступа к электричеству в этом регионе. Последние данные показывают многообещающие признаки: 776 миллионов человек получили доступ с 2010 года, при этом на Китай и Индию приходится 570 миллионов от общего числа благодаря программам сжиженного нефтяного газа (СНГ) и политике чистого воздуха. Уровень доступа в 2020 году достиг 64% в Индии и 66% в Китае.

В Индии национальные данные показывают, что доля населения, полагающегося на биомассу и керосин, снизилась на 30 процентных пунктов в период с 2010 по 2020 год, при этом большинство из них теперь используют сжиженный нефтяной газ. По правительственным данным, с 2015 года бедным домохозяйствам было предоставлено дополнительно 87 миллионов бесплатных подключений к LPG через широко известную схему Pradhan Mantri Ujjwala Yojana (схема PMUY). В Китае развитие инфраструктуры природного газа и биореакторов помогает сократить использование биомассы и керосина. Несколько других стран в развивающихся странах Азии также прилагают усилия для продвижения чистой кулинарии, используя различные методы в зависимости от их соответствующего национального контекста.

Отсутствие доступа к чистой кухне остается острой в странах Африки к югу от Сахары , где доля тех, кто имеет доступ, едва увеличилась с 15% в 2015 г. до 17% в 2020 г. Однако рост населения привел к увеличению числа людей, не имеющих доступ на 10% до примерно 940 миллионов в 2020 году, что делает страны Африки к югу от Сахары единственным регионом, где число тех, кто не имеет доступа, продолжает значительно расти.

Зависимость подавляющего большинства африканцев к югу от Сахары от сбора или покупки биомассы для приготовления пищи, особенно в сельской местности, наносит серьезный ущерб здоровью и снижает производительность. Почти 490 000 преждевременных смертей в год связаны с загрязнением воздуха в домах из-за отсутствия доступа к чистым помещениям для приготовления пищи, причем в наибольшей степени страдают женщины и дети. Нерациональная заготовка топливной древесины также способствует обезлесению.

Пандемия Covid-19 замедлила программы доступа, поскольку привела к смещению государственных приоритетов, сбоям в цепочках поставок, повышению цен на энергию и мерам социального дистанцирования. Прежде всего рост бедности, вызванный кризисом, привел к тому, что многие домохозяйства в сельских или пригородных районах отказались от использования древесного угля, керосина или дров. По нашим оценкам, в развивающихся странах Азии и Африки около 50 миллионов человек вернулись к вредным вариантам приготовления пищи из-за пандемии. Чтобы обеспечить постоянный доступ к энергетическим услугам, некоторые страны быстро продвигаются вперед: например, в Индии правительство поддержало бесплатную заправку баллонов сжиженным газом. Возможно, потребуется расширить многие из этих мер, чтобы компенсировать продолжающееся воздействие пандемии на доходы домохозяйств.

Число людей, не имеющих чистых кухонных принадлежностей, постепенно сокращается, но пандемия Covid-19 угрожает обратить вспять этот скромный прогресс

Перспективы чистой кулинарии

В нашем сценарии, принимая во внимание сегодняшнюю текущую и объявленную политику (Сценарий заявленной политики МЭА, или STEPS), к 2030 году 2,1 миллиарда человек по-прежнему не имеют доступа к чистым кухонным помещениям, что намного меньше цели всеобщего доступа в ЦУР 7. 1.2. Это население, не имеющее доступа, почти поровну разделено между Африкой и развивающейся Азией. В Индии уровень доступа достигает 80% к 2030 году, что означает, что около 280 миллионов человек остаются без доступа.

В странах Африки к югу от Сахары количество людей, получающих доступ к чистой кухне, едва превышает рост населения, поскольку переход от традиционного использования биомассы к более чистым вариантам сталкивается как с экономическими, так и с неэкономическими барьерами. В результате население, не имеющее доступа к чистым решениям для приготовления пищи, увеличивается на 6% с 2020 по 2030 год в STEPS, а число преждевременных смертей, связанных с загрязнением воздуха внутри помещений, продолжает расти.

Чтобы к 2030 году обеспечить полный доступ к чистой кухне, около 280 миллионов человек ежегодно должны получать доступ — это в пять раз больше, чем в период до пандемии.

В сценарии МЭА «Нулевые выбросы к 2050 году» (NZE) развернут разнообразный портфель технологий для обеспечения полного доступа к экологически чистой кухне к 2030 году при одновременном сокращении выбросов парниковых газов (ПГ) и других факторов, влияющих на климат (например, черный углерод). В Новой Зеландии больше электрических устройств для приготовления пищи и биогазовых установок, чем в STEPS, однако СНГ остается ключевым решением для быстрого расширения и обеспечения доступа к 2030 году. В этот период использование СНГ для приготовления пищи в Новой Зеландии не растет быстро, так как многие городские пользователи переключаются на другие решения, такие как электричество.

Ежегодные инвестиции, необходимые в Новой Зеландии для обеспечения полного доступа к чистой кухне к 2030 году, составляют около 8 миллиардов долларов США. Однако текущих инвестиций во многих странах недостаточно. По данным SE4All и Energizing Finance 2020 от CPI, только около 3% инвестиций, необходимых для обеспечения полного доступа к приготовлению пищи, были направлены в страны Африки к югу от Сахары в 2018 году. к 2030 году число людей, нуждающихся в очистке кухонных помещений, увеличится примерно до 1 миллиарда человек, поскольку усилия не компенсируют рост населения

Далее
Современные возобновляемые источники энергии

Пищевая наука и технология | Cal State LA

Хотите узнать больше о том, как стать будущим специалистом в области пищевых продуктов? Нажмите на ссылку ниже, и кто-то свяжется с вами, чтобы ответить на все ваши вопросы и помочь вам начать работу!

Наука о продуктах питания — это изучение физического, биологического и химического состава пищи; и концепции, лежащие в основе пищевой промышленности. Пищевая технология — это применение пищевой науки к выбору, сохранению, переработке, упаковке, распределению и использованию безопасных пищевых продуктов. Пищевая наука и технологии способствуют тому, чтобы наши продукты питания были надежными, безопасными, питательными, вкусными, экономичными, удобными и устойчивыми.

Степень бакалавра пищевых наук и технологий в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе дает знания и навыки в области безопасности пищевых продуктов, технологий сохранения пищевых продуктов, анализа пищевых продуктов, обеспечения качества и разработки новых продуктов.

Пищевая микробиология

Пищевая химия

Консервирование пищевых продуктов

Студенты со степенью бакалавра. степень в области пищевых наук может работать в государственных учреждениях, пищевой промышленности или исследовательских учреждениях. Должности в отрасли включают менеджера по производству, менеджера по контролю качества, руководителя технической службы, торгового представителя, менеджера по нормативно-правовым вопросам, менеджера по инновациям новых продуктов, санитарной инспекции и исследований и разработок. Эта степень также готовит студентов к обучению в аспирантуре в области пищевых наук и технологий и смежных областях. Согласно отчету IFT об исследовании занятости и заработной платы за 2017 год, средняя заработная плата специалистов, занимающихся наукой о продуктах питания, составляет 9 долларов.2000. Выпускники, работающие в области пищевых наук, получают среднюю зарплату от 50 000 долларов.

Результаты опроса IFT о занятости и заработной плате за 2017 г.

Cal State LA — ведущий государственный университет в самом центре Лос-Анджелеса, деятельность которого направлена ​​на взаимодействие, служение и общественное благо. Он занимает первое место в стране по восходящей мобильности.

Хорошо оплачиваемые рабочие места

Большое количество предприятий пищевой промышленности расположено в Лос-Анджелесе и его окрестностях, что обеспечивает множество возможностей трудоустройства для выпускников факультета пищевых наук. Все выпускники программы «Науки о продуктах питания» в предыдущие годы в настоящее время работают в различных отраслях пищевой промышленности, а также в федеральных и государственных учреждениях. Некоторые из наших выпускников работают в таких компаниях, как Amazon, Kellogg, Sunkist, Herbalife и Gold Coast Ingredients.

Профессиональное развитие и стипендии

Программа науки о продуктах питания штата Калифорния в Лос-Анджелесе тесно сотрудничает с секцией Южно-Калифорнийского института пищевых технологов (IFT) (SCIFTS). SCIFTS — крупнейшая региональная секция IFT, которая предоставляет возможности для получения студенческих стипендий (см. «Студенческие достижения»), средств на поездки на профессиональные конференции, конкурсы по разработке продуктов, кубок колледжей, отраслевые туры и т. д. Ежемесячные обеденные встречи — это отличная возможность для студентов пообщаться с будущими работодателями, консультантами и сотрудниками.

Факультет

Преподаватели программы являются экспертами в области пищевой микробиологии (безопасность) и пищевой химии (качество). Другие преподаватели являются промышленными профессионалами и обладают знаниями и непосредственным опытом в конкретных областях, которые они преподают, таких как обеспечение качества, законы и правила в области пищевых продуктов, разработка пищевых продуктов и программы безопасности пищевых продуктов.

Facility

Программа пищевых наук и технологий в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе располагает отличным лабораторным оборудованием. Программа хорошо оснащена тремя учебными и исследовательскими лабораториями, где студенты работают над проектами, имеющими практическое применение в пищевой науке.

Исследования

Преподаватели программы заинтересованы в исследованиях бакалавриата. Студенты, заинтересованные в исследованиях и аспирантуре, могут участвовать в исследовательских проектах. Многие студенты выступали на региональных и национальных конференциях.

Вовлечение и развитие лидерских качеств

В рамках программы FST также действует зарегистрированная студенческая организация IFT, Ассоциация пищевых наук и технологий, которая активно участвует в региональных соревнованиях колледжей и конкурсах по разработке новых пищевых продуктов.

Требования к курсам для получения степени можно найти в каталоге университетов: http://ecatalog.calstatela.edu/preview_program.php?catoid=26&poid=11196

Сунил Мангалассари, доктор философии.

Заместитель директора и доцент
Преподавание: FST 3250 Пищевая микробиология, FST 4290 Упаковка пищевых продуктов, FST 4790 Профессиональное взаимодействие и навыки письма, FST 4380 Заболевания пищевого происхождения – этиология, профилактика и контроль
Исследования: пищевая микробиология, упаковка пищевых продуктов
[электронная почта защищена]
http://www. calstatela.edu/faculty/sunil-mangalassary

Цзин Чжао, доктор философии.

Доцент
Преподавание: FST 3200 Пищевая химия, FST 3230 Анализ пищевых продуктов, FST 4210 Органолептическая оценка пищевых продуктов, FST 4250 Сохранение пищевых продуктов, FST 4600 Технология пищевых продуктов животного происхождения, FST 4540 Специальная тема пищевой науки
Исследования: продукты питания химия, химия ароматизаторов
[email protected]
http://www.calstatela.edu/faculty/jing-zhao

Troy Aykan
Lecter
Обучение: FST 3320 Закон о продовольствии
[Электронная почта.
Преподавание: FST 4440 Программы безопасности пищевых продуктов, FST 4750 Безопасность пищевых продуктов: текущие проблемы и тенденции
[email protected]

Эфран К. Таш
Лектор
Преподавание: FST 4460 Разработка пищевых продуктов
[адрес электронной почты защищен]

Джейсон Ван
Лектор
Преподавание: FST 4310 Обеспечение качества пищевых продуктов
[адрес электронной почты защищен]

• Исследовательская лаборатория пищевой микробиологии

• Исследовательская лаборатория пищевой химии

• Признания университетов и колледжей
  • Конкурс плакатов RSCA 2014, первое место — Саманта Тон, Уитни Олсон, Моник Уилкотс
  • Созыв с отличием 2014 г. , признание студента бакалавриата KNS — Мари Жюли Рише — Рой
  • Собрание с отличием 2017 г., признание студента бакалавриата KNS – Бренда Рохас
  • 2019 — Созыв с отличием, признание студента бакалавриата KNS — Вайолет Перес
• Рецензируемые журнальные публикации (подчеркнуты авторы студентов бакалавриата FST)
  • Лю, К., Масри, Дж., Перес, В. , Майя, К., и Чжао, Дж. * (2020). Показатели роста и питательный состав мучных червей (Tenebrio Molitor), питающихся свежими растительными материалами, дополненными рационами. Продукты питания, 9(2) , 151.
• Презентации: национальные, университетские
  • 2012 IFT: Моник Уилкотс, Дороти Вонг, Роден Кортес
  • AACI 2013: Мари Джули Рише-Рой
  • 2014 RSCA: Саманта Тон, Уитни Олсон, Моник Уилкотс
  • Симпозиум RSCA 2017: Phillip Samples
  • Симпозиум RSCA 2018: Экинадоза Салями, Жасмин Масри, Вайолет Перес, Алекс МакКомб, Маркус Форселл
  • 2018 IFT: Экинадоса Салями, Жасмин Масри, Вайолет Перес
  • Симпозиум RSCA 2019: Салями из экинадоз, Вайолет Перес
  • 2019 Общегосударственный конкурс: Салями Экинадосе, Вайолет Перес
  • 2019 IFT: Экинадосская салями, Вайолет Перес
• Соревнования по разработке продуктов
  • 2015 Первое место — Конкурс разработчиков пищевых продуктов для промышленности Южной Калифорнии — Эндрю Агилар, Ноэль Игл, Бриттани Хекель, Альтаграсия Перес
  • 2016 Первое место – Конкурс на разработку продуктов питания для промышленности Южной Калифорнии – Артуро Джордан, Руби Мендоса, Айк Арутюнян, Есения Гонсалес
  • 2016 Третье место – Конкурс на разработку национального продукта Американской ассоциации ученых-зерноведов – Айк Арутюнян
  • 2017 Третье место — Конкурс разработчиков пищевых продуктов для промышленности Южной Калифорнии — Жасмин Масри, Джанет Сантос, Ванесса Эррера, Кристал Сандова
• Стипендии
  • 2012 — Стипендия Kraft General Foods от Международной Американской ассоциации зерновых химиков — Мари-Жюли Рише-Рой
  • 2013 — Стипендия Kraft General Foods от Международной Американской ассоциации химиков-зерновых — Мари-Жули Рише-Рой
  • 2013 г. — Стипендия Фила Бейтса Института пищевых технологов Южной Калифорнии — Мари-Жули Рише-Рой, Саманта Тон
  • 2014 — Стипендия Фила Бейтса Института пищевых технологов Южной Калифорнии — Мари-Жули Рише-Рой
  • 2015 — Стипендия Фила Бейтса Института пищевых технологов Южной Калифорнии — Бриттани Хекель, Ка Кит Ям
  • 2015 — Стипендия Ассоциации защиты пищевых продуктов Южной Калифорнии — Айк Арутюнян
  • 2016 — Стипендия Фила Бейтса Института пищевых технологов Южной Калифорнии – Айк Арутюнян, Руби Мендоса, Ванесса Эррера
  • 2018 — Стипендия Фила Бейтса Института пищевых технологов Южной Калифорнии — Жасмин Масри, Кимберли Гонсалес
  • 2019 — Стипендия Фила Бейтса Института пищевых технологов Южной Калифорнии — Джейсон Дайал
• Грант на поездку

Жасмин Масри, выпускница 2019 г., контроль качества, ингредиенты Голд-Коста, торговля, Калифорния с новым веганским входом

Студенческий клуб, Студенческая ассоциация пищевых наук и технологий была учреждена Институтом пищевых технологов в качестве своего студенческого отделения в 2013 году. Клуб сыграл важную роль в организации многих мероприятий в кампусе в дополнение к подготовке студентов FST к College Bowl и соревнования по разработке новых продуктов питания. Следите за деятельностью клуба и обновлениями в социальных сетях, как показано ниже.

Студенты штата Лос-Анджелес штата Калифорния, не входящие в FST, также могут вступить в студенческую ассоциацию. Напишите письмо Ассоциации пищевых наук и технологий ([email protected]), чтобы вступить в клуб СЕГОДНЯ!

Скоро будет видео…

Ответы ученых-пищевиков на COVID-19: доктора Сунила Мангалассари

Кулинарный мастер-класс: Луизиана Гамбо с шеф-поваром Эндрю Воганом. 6 декабря 2019 г.

Волонтерство в Региональном продовольственном банке Лос-Анджелеса. 2 ноября 2019 г.

Празднование десятилетнего юбилея Программы пищевых наук и технологий в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе. 26 сентября 2019 г.

• Институт пищевых технологов
• Институт пищевых технологов Южной Калифорнии, секция

Кампус в центре Милуоки | МАТЦ

Учитесь в центре всего этого — в захватывающем районе рядом с Форумом Fiserv, новым Оленьим районом и пивоварней — с вариантами проживания в колледже.

Кампус MATC в центре Милуоки включает четыре квартала в районе Вестаун в центре Милуоки. Здания кампуса соединены эффективными переходами. До этого кампуса можно добраться по автобусным маршрутам округа Милуоки.

Downtown Milwaukee Campus

700 West State Street
Milwaukee, WI 53233-1443
414-297-MATC
КАРТА КАМПУСА | Как добраться до кампуса  | КАМПУС ШАТЛ

ОБЩИЕ ЧАСЫ РАБОТЫ

8:00-18:00 Понедельник-четверг
8:00-16:00 пятница

ГОТОВЫ СДЕЛАТЬ СЛЕДУЮЩИЙ ШАГ?

Используйте кнопки ниже, чтобы получить дополнительную информацию, посетить колледж или подать заявку сейчас.

Запрос информации    Посетите нас    Подать заявку

Программы

Associate Degrees

Ускоренные программы

Технические дипломы

Сертификаты

Двуязычные программы

8 9008

9999

8 9008

9999

4008

999999

4

9004

9999

4

9004

9999

9

9004

9999

9

Обслуживание цифровой линии жизни

В сотрудничестве с TechTable и Culterra Capital мы рады поделиться обновленной версией 2021 Карта экосистемы ресторанных технологий , спонсируется Back of House , сообществом рестораторов для поиска и обмена проверенными техническими решениями. Скачать карту здесь .

Будет преуменьшением сказать, что ресторанная индустрия претерпела огромные изменения с тех пор, как мы опубликовали нашу карту экосистемы ресторанных технологий 2019 года. Экономические потери от пандемии для отрасли были серьезными, хотя, что примечательно, потери были распределены неравномерно. Более высокий уровень цифровой зрелости был явным показателем успеха для большинства ресторанов, переживших кризис (как подробно описано McKinsey здесь).

Таким образом, в год, который был сложным для всех, мы нашли одно яркое пятно от пандемии: многие из наших прошлых прогнозов относительно внедрения технологий значительно ускорились, сократившись с нескольких лет до месяцев.

На самом деле, за последние 18 месяцев технологические решения в ресторанной и гостиничной индустрии развивались такими быстрыми темпами, что идти в ногу с изменениями оказалось непросто даже для тех из нас, кто работает в космосе. Этот быстрый темп внедрения в индустрии заставил даже технофобов в сфере гостеприимства быстро принять технические решения.

Наиболее заметные области роста были в областях , , , , включая киоски, мобильный заказ и платежи, а также безкассовую кассу. Помимо акробатических подвигов операторов ресторанов, мы также видели, как технологические компании заново изобретали себя, чтобы оставаться в бизнесе во время пандемии.

Имея это в виду, мы рады поделиться нашей экосистемой ресторанных технологий 2021 года, которая служит текущей тепловой картой более широкой экосистемы (и явно не является исчерпывающей).

Нажмите, чтобы увеличить

Чтобы помочь операторам, предпринимателям и инвесторам продолжать понимать и переваривать этот быстро меняющийся ландшафт, мы также выделяем некоторые важные изменения и отраслевые темы ниже, а также несколько прогнозов на предстоящий год.

Требуется помощь

Поиск и найм персонала гостиничного бизнеса еще никогда не был таким сложным. Поскольку тысячи работников гостиничного бизнеса остались без работы из-за пандемии или оказались в тупике из-за рисков на передовой, многие перешли на поиски работы в других областях, что привело к огромному дефициту талантов.

В результате актуальность использования робототехники, автоматизации, компьютерного зрения и голосовых технологий будет расти, поскольку индустрия гостеприимства стремится делать больше с меньшим количеством персонала. И хотя дискуссии о роботах в сфере гостеприимства всегда были осторожными, потому что мы не хотим лишать людей работы, мы считаем, что в ближайшем будущем мы будем продолжать видеть больше возможностей для роботов, помогающих человеку (по сравнению с заменой человека роботами). ).

Например, поскольку операторы ресторанов стремятся компенсировать проблемы с персоналом, существует множество возможностей для автоматизации конкретных задач повторяющихся, опасных или рутинных задач, таких как мытье посуды, точная подготовка / приготовление пищи, управление пищевыми отходами, инвентаризация бара / продуктов питания и контроль качества.

Еще одна область, которая созрела для автоматизации с помощью голосовых технологий на основе искусственного интеллекта, включает сквозную передачу и цифровой заказ. Когда люди думают о традиционном проезде, они, скорее всего, представляют себе искаженный голос, выкрикивающий приказ в динамик, надеясь, что его заказ правильный. Но мы видим, как многие крупные сети заменяют человеческие голоса автоматизированными голосовыми помощниками, чтобы ускорить обслуживание, повысить точность заказов и повысить скорость продаж. Мы видели оценки того, что автоматизация сквозного проезда может сократить время ожидания клиентов на 10–25 процентов, что убедительно, учитывая, что бывший генеральный директор McDonalds ранее заявлял, что каждые шесть секунд, сэкономленные при проезде, равны увеличению 1 процент от продаж.

Кухни-призраки: это сложно

Хотя многие операторы ресторанов были хорошо знакомы с концепцией кухонь-призраков и виртуальных брендов до пандемии, эти форматы сейчас преобладают в большинстве дискуссий о растущей постпандемической ресторанной индустрии.

Будь то часть существующей кухни или отдельная кухня-магазин, цель кухни-призрака — выполнять онлайн-заказы с доставкой или самовывозом. Кухни-призраки могут решить настоящие проблемы для клиентов их ресторана, и существуют огромные различия в экономике, настройке и идеальных вариантах использования.

Так что же такого сложного в кухнях-призраках?

Быстрый рост потребительского спроса на доставку из ресторанов и широкое использование сторонних приложений для заказа/доставки подтолкнули операторов ресторанов к поиску различных способов расширения своих точек доступа и охвата за пределы существующих ресторанов.

Однако успех (также известный как прибыльность) в рамках бизнес-модели кухни-призрака в первую очередь определяется объемом ежедневных заказов, средней стоимостью заказа и процентом продаж через прямые каналы по сравнению с продажами через третьих лиц. Вот почему кухни-призраки в первую очередь хорошо подходят для крупных брендов, поскольку большинство местных ресторанов просто не соответствуют средним требованиям, чтобы оправдать попытку создания кухни-призрака. (Если вам интересно посчитать, посмотрите на этот отличный калькулятор призрачной кухни, созданный Kitchen Fund. )

Кроме того, границы между платформой доставки и кухней-призраком начинают стираться. Мы вступаем в мир, где эти платформы все больше поддерживают свои собственные виртуальные бренды и/или фуд-корты следующего поколения, часто используя данные о заказах/меню, полученные из текущих ресторанов, использующих их платформу. Таким образом, местные операторы будут бороться за долю рынка с более крупными сетями, которые используют кухни-призраки для расширения своего охвата и объема, а также с дополнительной конкуренцией со стороны самих платформ-призраков.

Войдите в мобильную версию — Только Опыт

В США мы все чаще внедряем стратегии мобильных заказов и маркетинга, но подход только для мобильных устройств (часто встречающийся в Азии) не получил широкого распространения. до пандемии. Теперь, будь то с помощью QR-кодов, приложений или мобильного Интернета, произошел огромный сдвиг в сторону оптимизированных для мобильных устройств меню, заказов и платежей, которые устраняют или сокращают большую часть контактов между сотрудниками и клиентами. Это может помочь улучшить взаимодействие с гостем за счет увеличения скорости и уменьшения количества ошибок. Для изысканных блюд это также экономит время/затраты на печать и закупку расходных материалов для бумажных меню.

Успешные операторы расставят приоритеты в своей технологической стратегии, чтобы собрать как можно больше цифровых данных, чтобы персонализировать предложения, сегментировать клиентов и влиять на поведение, а подход, ориентированный на мобильные устройства/только на мобильные устройства, создает убедительную возможность увеличить как собственные, так и захват сторонних данных.

Поскольку операторам может быть сложно решить, как лучше всего использовать свои цифровые данные, мы прогнозируем быстрый рост для технических партнеров, которые помогают операторам использовать данные о клиентах, чтобы лучше поддерживать свой бренд, направлять клиентов в более прибыльные каналы и делать лучше. решения о мерчандайзинге, ценообразовании и рекламных акциях.

Агрегаторы продолжат мешать пути клиента

Хотя многие из технологий, которые мы здесь обсуждаем, являются более операционными, мы также хотим обратиться к опыту поиска и обнаружения клиентов. Хотя это была важная тема во времена, предшествовавшие пандемии COVID-19, она тем более актуальна сейчас, когда сбои и неопределенность заставляют клиентов регулярно искать, какие близлежащие рестораны действительно открыты, и предлагают ли они варианты доставки, у тротуара или на вынос. .

Мы также достигли точки, когда Google/Google Maps стали де-факто вершиной воронки для большинства посетителей ресторанов. Таким образом, для операторов ресторанов становится все более важным активно управлять своим полным цифровым следом и предоставлять актуальную информацию, которой клиенты могут доверять, особенно на всех сторонних платформах.

Например, несмотря на то, что профили Google содержат ссылку на собственный веб-сайт ресторана, эта небольшая ссылка затмевается объемом рекламной недвижимости, которую сторонние агрегаторы/маркетплейсы получают в каждом профиле.

Категории роста для просмотра в 2022 году

• Voice / BOT Technology
• Робототехника / Автоматизация
• Shareed / Ghost Citchens