Технологическая карта блюда из яиц: БЛЮДА ИЗ ЯИЦ (карты с 204 по 219)

Содержание

Технологическая карта урока «Блюда из яиц. Технология приготовления пищи». | Материал по технологии (5 класс):

Технологическая карта урока «Блюда из яиц. Технология приготовления пищи».

Педагогическое обоснование урока

Тема урока	Блюда из яиц. Технология приготовления пищи.
Предмет	Технология
Класс	5 класс
Тип урока
Цель темы	Познакомить учащихся с блюдами из яиц. Научить учащихся готовить омлет с колбасой и зеленью, используя технологическую карту
Планируемый результат	Личностные: Воспитание аккуратности, ответственного отношения к труду, самостоятельности Метапредметные: Умение соотносить свои действия с планируемыми результатами, осуществлять контроль своей деятельности в процессе достижения результата Предметные: Умение готовить омлет с колбасой и зеленью
Основные понятия	Яйца диетические и столовые, яйца всмятку, в мешочек, вкрутую, яичница-глазунья, омлет, овоскоп
Межпредметные связи	История, литература, изобразительное искусство
Ресурсы: — основные — дополнительные	Ноутбук, проектор, презентация по теме урока, инструкционные карты по выполнению
Организация пространства (работа фронтальная, индивидуальная, в парах)	Работа фронтальная, групповая

Содержание урока и деятельности участников образовательного процесса. Сокращения: Л-личностные, П-познавательные, К-коммуникативные, Р-регулятивные

Этап урока	Содержание урока	Деятельность учителя	Деятельность ученика	УУД
Организационный момент	Проверка готовности учащихся к уроку	Приветствие учащихся. Проверка готовность учащихся к уроку. Проверка отсутствующих	Подготовка к уроку	Эмоциональная мотивация на учение (Л) Планирование совместного сотрудничества (К)
Актуализация имеющихся знаний		Обращение к личному опыту учащихся. Отгадайте загадку: В белом мешочке Жёлтый камушек. Может и разбиться, Может и свариться, Если хочешь, в птицу Может превратиться. О чём пойдет речь на нашем сегодняшнем уроке? Тема сегодняшнего урока «Яйца. Блюда из яиц»	Ответ: яйцо О яйце Фиксирование темы урока в тетрадь
Изучение нового материала	Постановка вопросов Формулирование вместе с учащимися темы урока Яйца — единственный продукт, который усваивается нашим организмом на 97-98%. Они полезны для кроветворения, укрепляют кости и суставы, стимулируют иммунную систему, повышают умственную работоспособность. (5 слайд) Диетическое (срок хранения до 7 суток). Столовое (срок хранения от 7 до 30 суток) (2 способ) При разбивании яйца: — свежее яйцо с округлым, пышным желтком, в белке есть густой желейный слой, окружающий желток и более жидкий внешний слой; — через неделю – желток более плоский и два слоя белка мало заметны (7 слайд) 3 способ. Погружение в воду (в одном стакане воды растворить одну столовую ложку соли и опустить яйца	В древности считали, что из яйца вылупилась вся наша вселенная и произошла всякая жизнь. Весь мир был подобен огромному яйцу: скорлупа — это небо, пленка — облака, белок — вода, желток — земля. Яйцо, таким образом, осмыслялось как начало всех начал, символ плодовитости и жизненной силы. Что вы знаете о яйце? Яйцо –ценный продукт питания. Яйцо состоит из яичного белка и желтка. (2 слайд) Рассмотрим строение куриного яйца (3 слайд) В таблице представлен вид куриного яйца, которое можно употреблять в пищу и примерная масса одного яйца (4 слайд) Какие способы определения свежести яйца вы знаете? Как вы думаете, какие виды яйца используются в пищу Выбор оптимального решения (нет, да) Можно ли при покупке определить свежесть яйца? Как нужно хранить яйца, чтобы они не портились? Яйца хранят в холодильнике, целыми и свежими В каком виде можно употреблять яйца в пищу? 8 слайд) в сыром виде; в варёном виде; в жареном виде; какие способы варки яиц вы знаете Рассмотрим способы варки яиц (12 слайд) Всмятку, 2 мин. Белок свернулся наполовину, желток не свернулся. «В мешочек» 4-5 мин. Белок свернулся, желток не свернулся. Вкрутую 7-10 мин. Желток и белок свернулись (6 слайд) 1 способ. Свежесть яиц можно определить через овоскоп. Свежее яйцо просвечивается, не свежее-нет. (7 слайд) 3 способ. Погружение в воду (в одном стакане воды растворить одну столовую ложку соли и опустить яйца Яйцо свежее — опустилось на дно Недостаточно свежее — поднимается чуть выше дна Недоброкачественное — находится на поверхности жидкости Что вы слышали о такой бактерии, как сальмонелла и заболевании человека сальмонеллёзом? Сальмонеллёз — острое кишечное инфекционное заболевание животных и человека, вызываемое бактериями сальмонеллами. Отравление может происходить, если в пищу были употреблены не качественные продукты животного происхождения (мясо и мясные продукты, молоко, яйца, особенно утиные и гусиные) (10-11 слайд) Перед приготовлением яйца необходимо тщательно вымыть. Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду, скорее всего, лопнут. Никогда не варите яйца слишком долго (желтки потемнеют, белок будет похож на резину). Используйте маленькую кастрюлю — когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг о друга и потрескаться. Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар. Яйцо в кастрюле должно быть покрыто водой. Если скорлупа яйца слегка треснута, яйца надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек. Сваренные яйца опускают в холодную воду, чтобы они легче очистились	Ответы учащихся В тетрадь зарисовываем вид куриного яйца Ответы учащихся Ответы учащихся Ответы учащихся Ответы учащихся Нужно ли соблюдать какие-либо правила в процессе приготовления блюд из яиц? Учащиеся отвечают на поставленные вопросы Фиксируют основные понятия в тетрадь Учащиеся отвечают на поставленные вопросы Учащиеся отвечают на поставленные вопросы Учащиеся отвечают на поставленные вопросы Как вы думаете, что за блюдо под названием яйцо-пашот? Д/з. Узнать в Интернете что из себя представляет блюдо под названием яйцо-пашот Определите правильность сваренного яйца вкрутую, используя слайд (13 слайд) Кто из вас уже варил или жарил яйца?	Формулирование проблемы. Самостоятельное выделение познавательной цели (П) Выражение своих мыслей, аргументация своего мнения (К) Построение логического рассуждения (Л) Целеполагание, планирование последовательности действий (Р)
Закрепление нового материала (практическая работа)	Постановка вопросов Инструктирует по выполнению практической работы Работа в парах Определение свежести яиц По окончании работы необходимо убрать рабочие места	Формулирование правил безопасной работы Выполнение практической работы с использованием технологической карты Уборка рабочих мест	Подведение к обобщениям: Прежде чем приступить к выполнению практической работы, о чём мы должны вспомнить? Наблюдение и фиксация наблюдаемых процессов (письменная, устная) Проверка	Используя технологическую карту учатся готовить омлет с колбасой и зеленью (П) Приобретение новых знаний при выполнении практической работы (Л) Планирование своей деятельности для решения поставленной задачи, контроль полученного результата, коррекция полученного результата, саморегуляция (Р) Умение работать в бригаде, распределять технологические операции (К)
Заключительная часть урока Подведение итогов	Выполнив работу, вам необходимо засервировать стол и подать к столу омлет с колбасой и зеленью Рассказать о том, что получилось на уроке, в чём возникли сложности Д/з	Оценка и самооценка сервировки стола; дегустации; качества выполненной работы по критериям (Приложение 1) Рассказ, прослушивание одноклассников Фиксирование д/з	Оценка выполненных работ (совместно с учащимися) по критериям (Приложение 1) Наблюдение и обсуждение найденных решений Консультация по выполнению д/з	Умение задавать вопросы, слушать и отвечать на вопросы других, формулирование собственных мыслей, высказывание и обоснование своей точки зрения (К) Умение обобщать и делать выводы (П) Умение эстетически оформлять блюдо (Л) Оценка выполненной практической работы (Р)

Технологическая карта № 253 (кулинарная продукция для питания детей и подростков)

содержание . .

1
2

3

4
5
..

5.6.5  Блюда из яиц куриных

Технологическая карта № 253
(кулинарная продукция для питания детей и подростков)

Омлет натуральный, запеченный или сваренный на пару

Рекомендуемые диеты: 2, 8*, 9, 10*, 15 (запеченный)

1, 1а, 1б, 3, 4б, 4в, 5, 6, 7*, 8*, 9,
11, 15 (сваренный на пару)

Наименование

Норма
расхода продуктов на порцию массой нетто 100
г

продуктов

рецептура № 1

рецептура № 2

вес

брутто, г

нетто, г

брутто, г

нетто, г

Яйца куриные

диетические

1 7/8 шт.

1 3/4 шт.

Молоко 3,2%-ной

жирности

Соль поваренная

йодированная

0,25

Масса омлетной

смеси

—

105

—

115

Масло сливочное

Масса омлета

запеченного

—

100

—

Масса омлета сварен-

ного на пару

—

100

Масло сливочное

Выход порции, г

100

___________

* Омлет готовят без соли поваренной.

Примечание. Перед употреблением яйца куриные диетические промывают сначала
теплой водой с 1%-2%-ным содержанием соды кальцинированной, затем 0,5%-ным
раствором хлорамина, после чего споласкивают холодной проточной водой.

Наименование блюда и

Пищевая
ценность 100 г готового
блюда

Калорийность,

номер рецептуры

белки, г

жиры, г

углеводы, г

ккал

Омлет натуральный:

запеченный (рецептура
№ 1)

10,0

12,1

2,0

156

сваренный на пару
(рецептура № 2)

10,0

13,0

2,7

163

Технология приготовления: к яйцам куриным добавляют молоко, соль
поваренную йодированную и тщательно перемешивают.

Для приготовления омлета запеченного приготовленную омлетную смесь выливают на
противень, смазанный маслом сливочным, слоем не более 2,5-3
см и запекают в жарочном шкафу при температуре от 180 до
200⁰С в течение от 8 до 10 мин.

Для приготовления омлета, сваренного на пару, приготовленную омлетную смесь
выливают на противень или форму, смазанные маслом сливочным, и варят в паровой
коробке на пару в течение от 20 до 25 мин.

Готовый омлет натуральный нарезают на порции и отпускают с прокипяченным маслом
сливочным.

Температура подачи: не ниже 65⁰С.

Срок реализации: не более 30 мин с момента приготовления.

Технологическая карта № 254

Омлет с сыром запеченный

Рекомендуемые диеты: 2, 8*, 9, 10*, 15

Наименование

продуктов

Норма расхода
продуктов на порцию массой нетто 100
г

Пищевая
ценность 100 г

блюда готового

Калорий-ность,

вес брутто,

вес нетто,

белки,

жиры,

углеводы, г

ккал

Яйца куриные

диетические

1 5/8 шт.

Молоко 3,2%-ной

жирности

Соль поваренная

йодированная

0,25

Экстракт фукуса сухой «Реликт»¹⁾

0,13

смеси

—

Сыр сычужный

твердый или полу-

твердый

12²⁾

Масло сливочное

Масса омлета

запеченного

—

100

Масло сливочное

Выход порции с мас-

лом сливочным, г

100 / 3

8,5

7,6

1,6

108

_______

* Омлет готовят без соли поваренной.

¹⁾ Допускается омлетную смесь готовить без добавления экстракта
фукуса «Реликт»

¹⁾ Масса нетто сыра тертого

Технология приготовления: к яйцам
куриным добавляют молоко, соль поваренную йодированную, экстракт фукуса сухой
«Реликт», предварительно растворенный в воде с температурой от 20 до 30⁰С,
взятых в соотношении 1:10, перемешивают.
К приготовленной омлетной смеси добавляют тертый сыр, перемешивают, выливают на
противень, смазанный маслом сливочным, слоем не более 2,5-3
см и запекают в жарочном шкафу при температуре от 180 до
200⁰С в течение от 8 до 10 мин.

Готовый омлет нарезают на порции и отпускают с маслом сливочным прокипяченным.

Температура подачи: не ниже 65⁰С.

Срок реализации: не более 30 мин с момента приготовления.

Технологическая карта № 261

Яйцо куриное диетическое, сваренное вкрутую

Рекомендуемые диеты: 1, 1а, 1б, 2, 3, 4б, 4в, 6, 7*, 8*, 9, 10, 11, 15

Наименование

продуктов

Норма расхода
продуктов на порцию массой нетто 100
г

Пищевая
ценность 100 г

блюда готового

Калорий-ность,

вес брутто,

вес нетто,

белки,

жиры,

углеводы, г

ккал

Яйца куриные диети-

ческие I

1 шт

Выход порции, г

—

12,7

11,5

0,7

157

_______

* Яйцо подают без соли поваренной.

Технология приготовления: подготовленные
яйца куриные диетические в скорлупе погружают в кипящую подсоленную воду (3
л воды и 40-50
г соли поваренной на 10 штук яиц) и варят после закипания
в течение 8-10 мин. Для
облегчения очистки скорлупы яйца куриные сразу же после варки погружают в
холодную воду.

Сваренные вкрутую яйца куриные диетические используют после очистки от скорлупы
для приготовления горячих и холодных блюд. Кроме того, яйца куриные диетические
в скорлупе, сваренные вкрутую, подают как самостоятельное блюдо.

Температура подачи: не ниже 15⁰С.

Срок реализации: не более трех часов с момента варки.

5.6.6  Блюда из творога <…>

Технологическая карта № 262

Вареники ленивые отварные

Рекомендуемые диеты: 1, 2, 3, 4в, 5, 6, 7*, 8*, 10*, 11, 15

Наименование

продуктов

Норма расхода
продуктов на порцию массой нетто 100
г

Пищевая
ценность 100 г

блюда готового

Калорий-ность,

вес брутто,

вес нетто,

белки,

жиры,

углеводы, г

ккал

Творог 9%-ной жир-

ности

74,5

Мука пшеничная выс-

шего или I сорта

Яйца куриные

3/20 шт

Сахар-песок

Соль поваренная

йодированная

0,25

Масса полуфабри-

ката

—

Масса вареников

отварных

—

100

Масло сливочное

или

Соус сметанный (тех-

нологическая карта

№ 387)

или

Сахар-песок

Выход порции, г:

с маслом сливочным

—

100/5

13,1

10,4

18,3

222

с соусом сметанным

—

100/15

13,1

7,0

18,2

190

с сахаром-песком

—

100/5

13,1

7,0

182

190

_______

* Вареники ленивые готовят без сахара-песка.

Технология приготовления: творог
протирают, добавляют к нему просеянную муку пшеничную, яйца куриные сырые,
сахар-песок, соль поваренную йодированную (1/2 часть от рецептурной нормы) и
тщательно перемешивают до получения однородной массы.

Затем массу раскатывают пластом толщиной 10-12 мм
и разрезают на полоски шириной 25
мм. Полоски нарезают на кусочки прямоугольной или
треугольной формы.

Подготовленные вареники (полуфабрикат) отваривают в подсоленной воде (1/2 часть
от рецептурной нормы) при слабом кипении в течение 4-5 мин. Готовые вареники
вынимают шумовкой.

Отпускают вареники с маслом сливочным прокипяченным или с соусом сметанным, или
с сахаром-песком.

Температура подачи: не ниже 65⁰С.

Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.

Технологическая карта № 267

Запеканка из творога

Рекомендуемые диеты: 2, 3, 4в, 5, 6, 7*, 8**, 9**, 10*, 11, 15

Наименование

Норма
расхода продуктов на порцию массой нетто 100
г

продуктов

рецептура № 1

рецептура № 2

вес

брутто, г

нетто, г

брутто, г

нетто, г

Творог 9%-ной жирности

Крупа манная

или

Мука пшеничная

Сахар-песок

Яйца куриные

1/10 шт

Масло сливочное

Соль поваренная

йодированная

0,25

Экстракт фукуса сухой «Реликт»¹⁾

0,08

Сухари панировочные

Сметана 10%-ной

жирности

Масса полуфабриката

—

118

—

118

Масса запеканки

—

100

—

100

готовой

Соус сметанный

(технологическая карта

№ 387)

или

Соус земляничный, или

малиновый, или вишне-

вый, или абрикосовый,

или клюквенный, или

яблочный (технологичес-

кие карты № 398, № 399, № 400, № 401)

Выход порции, г:

с соусом сметанным

—

100/20

—

100/15

соусом ягодным или

фруктовым

—

100/25

—

100/20

___________

* Запеканку готовят без соли поваренной.

^**Запеканку готовят без сахара-песка.

¹⁾ Допускается запеканку из творога готовить без добавления экстракта
фукуса «Реликт».

Наименование блюда и

Пищевая
ценность 100 г готового
блюда

Калорийность,

номер рецептуры

белки, г

жиры, г

углеводы, г

ккал

Запеканка из творога:

с соусом сметанным

рецептура № 1

15,1

11,0

16,3

232

рецептура № 2

15,7

10,4

13,3

217

с соусом ягодным или
фруктовым

рецептура № 1

14,8

10,0

15,2

217

рецептура № 2

15,4

9,7

12,6

205

Технология приготовления: протертый
творог смешивают с просеянной мукой пшеничной или предварительно заваренной в
воде горячей (10 мл на порцию) и охлажденной крупой манной, яйцами куриными
сырыми, сахаром-песком, солью поваренную йодированной, экстрактом фукуса сухим
«Реликт», предварительно растворенным в воде с температурой от 20 до 30⁰С,
взятых в соотношении 1:10. Полученную
массу тщательно перемешивают и выкладывают слоем 3-4
см на смазанные маслом сливочным и посыпанные сухарями
панировочными противень или форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают
сметаной. Приготовленный полуфабрикат запекают в духовом шкафу при температуре
250-280⁰С в течение 20-30 мин
до образования на поверхности румяной корочки.

При отпуске, нарезанную на куски квадратной или прямоугольной формы, запеканку
поливают соусом сметанным или соусом ягодным, или соусом фруктовым.

Температура подачи: не ниже 65⁰С.

Срок реализации: не более одного-двух часов с момента приготовления.

5.6.7  Блюда горячие из рыбы и морепродуктов, мяса и субпродуктов, птицы (вторые блюда) <…>

Технологическая карта № 271

Рыба (филе) отварная

Рекомендуемые диеты: 1, 2, 3, 4б, 4в, 5а, 5п, 5, 7*, 8*, 9, 10*, 11, 15

Наименование

продуктов

Норма расхода
продуктов на порцию массой нетто 100
г

Пищевая
ценность 100 г

блюда готового

Калорий-ность,

вес брутто,

вес нетто,

белки,

жиры,

углеводы, г

ккал

Филе трески без кос-

тей с кожей¹⁾

128

122

или

Филе судака без кос-

тей с кожей¹⁾

133

122

или

Филе минтая без кос-

тей с кожей¹⁾

128

122

или

Филе окуня морского

без костей с кожей¹⁾

130

122

Морковь ²⁾

Лук репчатый

Петрушка (корень)

Соль поваренная

йодированная

0,5

Масса рыбы

отварной

—

100

Выход порции, г:

—

100

16,1

0,9

0,6

_______

* Рыбу варят без соли поваренной.

¹⁾ Для приготовления блюда используется филе рыбное без костей с
кожей промышленного производства.

²⁾ Допускается рыбу варить без добавления моркови.

Примечание. При приготовлении рыбы отварной не рекомендуется использовать филе
рыбное без кожи, так как порции рыбы при варке будут сильно деформироваться.

Для данного блюда можно использовать филе без костей с кожей других видов рыбы,
за исключением хека серебристого, наваги, омуля, которые в вареном виде менее
вкусны, чем при других способах термообработки.

Технология приготовления:
подготовленное филе рыбное без костей с кожей промывают, нарезают порционными
кусками. На поверхности кожи каждого куска делают два-три надреза, чтобы при
варке куски рыбы не деформировались. Затем порционные куски рыбы укладывают в
один ряд в посуду, снабженную решеткой, кожей вверх, заливают горячей водой,
уровень которой должен быть на 3-5
см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый, морковь,
корень петрушки, соль поваренную йодированную. Допускается добавлять лист
лавровый в количестве 0,01 г на
порцию массой нетто 100 г.
Когда жидкость закипит, снимают пену и варят рыбу до готовности (без
кипения при температуре 85-90⁰С) в течение

5-7 мин, считая с момента закипания воды. Хранят рыбу отварную в горячем бульоне
не более 30-40 мин.

Рыбу отварную отпускают с гарниром (картофель отварной или пюре картофельное,
или рагу овощное) и соусом (томатным или сметанным, или польским).

Температура подачи: не ниже 65⁰С.

Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.

Технологическая карта № 279

Котлеты или биточки рыбные

Рекомендуемые диеты: 2, 11, 15

Наименование

продуктов

Норма расхода
продуктов на порцию массой нетто 100
г

Пищевая
ценность 100 г

блюда готового

Калорий-ность,

ккал

вес брутто,

вес нетто,

белки,

жиры,

углеводы, г

Филе трески ¹⁾

или

Филе окуня морско-

го¹⁾

69,3

или

Филе судака ¹⁾

или

Филе хека ¹⁾

72,5

или

Филе минтая ¹⁾

Хлеб пшеничный

Молоко или вода

Сухари панировочные

Соль поваренная

йодированная

0,5

Эмульсия вкусо-аро-

матическая для детс-

кого питания № 7

или № 8, или № 9²⁾

0,01

Масса полуфабри-

ката

—

115

Масло сливочное

Масса готовых

изделий

—

100

Выход порции, г

—

100

11,3

4,6

14,0

143

_________

¹⁾ Котлеты или биточки рыбные готовят из филе рыбного без
костей и кожи промышленного производства.

²⁾ Допускается котлеты или биточки рыбные готовить без эмульсии
вкусо-ароматической.

Примечание: Для приготовления котлет или биточков рыбных допускается
использовать филе рыбное без кожи и костей других видов рыбы. Филе должно
быть промышленного производства.

Технология приготовления: подготовленное филе рыбное без кожи и костей
промывают, дают стечь воде, нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе
с замоченным в молоке или воде хлебом пшеничном черствым, добавляют соль
поваренную йодированную, эмульсию вкусо-ароматическую, предварительно
разведенную в воде в соотношении 1÷20-50, тщательно перемешивают и выбивают. Из
рыбной котлетной массы формуют котлеты или биточки, панируют в сухарях,
обжаривают с двух сторон на сковороде в нагретом масле сливочном в течение 10
мин, затем котлеты или биточки выкладывают на противень, смазанный маслом, и
доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре от 250 до 280⁰С
в течение 5-8 мин.

При отпуске котлеты или биточки рыбные отпускают с соусом томатным или соусом
сметанным (технологические карты № 382, № 387).

В качестве гарнира к котлетам или биточкам рыбным рекомендуется подавать
картофель отварной или пюре картофельное, или овощи отварные с маслом сливочным.

Температура подачи: не ниже 65⁰С.

Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

Технологическая карта № 289

Мясо отварное

Рекомендуемые диеты: 3, 4в, 5, 5р, 5п, 6, 7, 8*, 9, 10*, 11, 15 (говядина)

1, 2, 3, 4в, 5, 6, 7*, 8*, 9, 10*, 11,
15 (телятина)

Наименование

продуктов

Норма расхода
продуктов на порцию массой нетто 100
г

Пищевая
ценность 100 г

блюда готового

Калорий-ность,

ккал

вес брутто,

вес нетто,

белки,

жиры,

углеводы, г

Говядина (покромка,

лопаточная часть,

грудинка, боковой и

наружный куски та-

зобедренной части и
др. ) бескостная:

163,5

161

или

Телятина (лопаточная

часть и др. )
бескостная

158,4

156

Морковь

Лук репчатый

Петрушка (корень)

Соль поваренная

йодированная

Масса
мяса

отварного

—

100

Выход порции, г:

говядина отварная

—

100

24,4

14,5

—

223

телятина отварная

—

100

30,8

3,1

—

152

_________

* Мясо отваривают без соли поваренной

Технология приготовления: подготовленное
мясо промывают, зачищают, нарезают на куски массой от 1 до 1,5
кг, толщиной не более 8
см, закладывают в горячую воду (на 1
кг мяса 1-1,5
л воды), закрывают крышкой, доводят до кипения, снимают
образовавшуюся на поверхности пену и варят в течение 2-2,5 часов в зависимости
от вида, сорта мяса и возраста животных. За 20-30 мин
до готовности мяса в бульон добавляют очищенные нарезанные морковь, лук
репчатый, корень петрушки, соль поваренную йодированную. Готовность мяса
проверяют путем прокола куска мяса поварской вилкой. В сварившееся мясо она
входит легко, при этом выделяется бесцветный сок. Готовое отварное мясо на
разрезе должно иметь равномерный серый цвет.

Готовое отварное мясо нарезают поперек волокон по 1-2 куска на порцию,
нарезанные порционные куски мяса заливают небольшим количеством бульона, доводят
до кипения и подвергают вторичному кипячению в течение 5-7 мин. Порционное мясо
отварное можно до отпуска хранить в бульоне на мармите при температуре не ниже
75⁰С не более одного часа.

Мясо отварное отпускают с маслом сливочным прокипяченным (щадящие диеты) или с
соусом красным основным или соусом молочным (для подачи к блюду), или соусом
сметанным.

К мясу отварному рекомендуется подавать в качестве гарнира каши рассыпчатые или
картофель отварной, или пюре картофельное, или овощи отварные с маслом
сливочным, или овощами в соусе молочном, или капусту тушеную и др.

Температура подачи: не ниже 65⁰С.

Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления (без нарезания на
порции).

Технологическая карта № 302

Печень по-строгановски

Рекомендуемые диеты: 2, 11,
15

Наименование

продуктов

Норма расхода
продуктов на порцию массой нетто 100
г

Пищевая
ценность 100 г

блюда готового

Калорий-ность,

ккал

вес брутто,

вес нетто,

белки,

жиры,

углеводы, г

Печень говяжья

Масло сливочное

Масса печени

припущенной

—

Соус сметанный

(технологическая

карта № 387)

—

Томат-пюре

Соль поваренная

йодированная

Экстракт фукуса сухой «Реликт»¹⁾

0,14

Масса полуфаб-

риката

—

125

Масса блюда го-

тового с соусом

—

100

Выход порции, г

—

100

15,7

8,4

5,1

150

_____

¹⁾ Допускается блюдо готовить без добавления экстракта фукуса
«Реликт».

Технология приготовления: печень
зачищают от пленок, желчных протоков, промывают, нарезают брусочками длиной 3-4
см, массой 5-7
г, обдают кипятком и припускают в небольшом количестве
воды с добавлением масла сливочного в течение 5 мин при помешивании.

Печень припущенную заливают соусом сметанным, добавляют томат-пюре, соль
поваренную йодированную, доводят до кипения, тушат до готовности при слабом
кипении в течение 10-15 мин.

Экстракт фукуса сухой «Реликт» растворяют в воде с температурой от 20 до 30⁰С,
взятых в соотношении 1:10. Приготовленный
раствор экстракта фукуса «Реликт» добавляют при перемешивании за 5 мин до
готовности печени по-строгановски.

Отпускают блюдо вместе с соусом, в котором тушилась печень.

Рекомендуемые гарниры: изделия макаронные отварные, картофель отварной, пюре
картофельное, овощи отварные с маслом сливочным.

Температура подачи: не ниже 65⁰С.

Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

содержание ..

1
2

3

4
5
..

технологические карты по теме: «Приготовление блюд из яиц»для 5 класса.

Тема: «Приготовление блюд из яиц».

Карточка для дежурных.

Оборудование	Яйца вареные	Яичницы	Омлеты
Кастрюля	+	—	—
Сковорода	—	+	+
Миска	+	+	+
Стакан	—	—	+
Дуршлаг	+	+	+
Сетка или корзиночка для варки яиц	+	—	—
Нож	—	+	+
Вилка	—	—	+
Лопатка поварская	—	+	+
Тарелка	+	+	+
Доски разделочные (Г, ОС)	—	+	+

Инструкционно — технологическая карта

Приготовление вареных яиц

Инвентарь и посуда: см. карточку для дежурных.

Норма продуктов: яйца-2шт., соль – по вкусу.

Схема приготовления (с неполными данными)

Проверить качество яиц и …(что сделать?)
Вскипятить воду и опустить в неё…(что?)
Варить яйца при кипении: всмятку 3-3,5мин., в «мешочек»….(сколько?), вкрутую… (сколько?) мин.
Вынуть корзиночку с яйцами и охладить их….(чем?)
Положить яйца на ….(что?) и подать на стол.

Отчет о проделанной работе.

Дать оценку приготовленному блюду.
Указать количество продуктов, использованных для приготовления данного блюда на бригаду и подсчитать их стоимость.
Ответить на вопросы:

В чем заключается первичная обработка яиц?
Какая разница в приготовлении яиц всмятку, в «мешочек», вкрутую?
Какие правила безопасности нужно соблюдать при варки яиц?

Инструкционно — технологическая карта

Приготовление яичницы с гарниром.

Инвентарь и посуда: см. карточку для дежурных.

Норма продуктов: яйца-2шт., колбаса вареная – 33г., масло – 12г., соль – 0,5г., зелень.

Схема приготовления.

Вылить взбитые яйца на сковороду с колбасой и жарить яичницу на слабом огне.

Разрезать яичницу на порции, положить на тарелки, посыпать зеленью и подать на стол.

Отчет о проделанной работе

Дать оценку приготовленному блюду.
Подсчитать, сколько продуктов надо взять для приготовления пяти порций яичницы с колбасой и их стоимость.
Ответить на вопросы:

Как проверить свежесть яиц?
Какие требования предъявляются к приготовленному блюду?
Какие правила безопасности надо соблюдать при приготовлении яичницы?

Инструкционно — технологическая карта

Приготовление яичницы – глазуньи с гарниром.

Инвентарь и посуда: см. карточку для дежурных.

Норма продуктов: яйца – 2шт., колбаса – 33г., масло – 12г., соль – 0,5г., зелень.

Схема приготовления (с неполными данными)

Первичная обработка яиц, колбасы, зелени.

1)……………. ……….. ……………

2)….. ……………… …………………….

3) ………… …………. ………………

2. Жаренье гарнира.

………………………………………………….

3. Жаренье яичницы.

…………………………………………………

Оформление готового блюда.

…………………………………………………

Отчет о проделанной работе.

Дать оценку приготовленному блюду.
Ответить на вопросы:

1). Какие продукты могут служить гарниром для приготовления яичницы?

2). Как подготовить продукты для приготовления яичницы с гарниром?

3) Какие приспособления вы использовали при выполнении этой работы?

Инструкционно — технологическая карта

Приготовление смешанного омлета с колбасой или шпиком.

Инвентарь и посуда: см. карточку для дежурных.

Норма продуктов: яйца – 2шт., молоко – 30г., колбаса – 44г., или шпик – 37г., масло – 13г., соль – 0,5г., зелень.

Рецепт приготовления.

Проверить качество яиц и вымыть их. Перебрать, промыть и нарезать зелень. Вылить в миску яйца и молоко, посолить и тщательно перемешать.

Колбасу очистить, нарезать мелкими кубиками или ломтиками и обжарить. Вылить яично – молочную смесь на сковороду и, помешивая, жарить. Когда масса слегка загустеет, придать омлету форму пирожка, загнув ножом края с двух сторон к середине.

Готовый омлет переложить на тарелку, полить растопленным маслом, посыпать зеленью и подать на стол.

Инструкционно — технологическая карта

Приготовление смешанного омлета с зеленым горошком.

Инвентарь и посуда: см. карточку для дежурных.

Норма продуктов: яйца – 2шт. , молоко – 30г., масло – 15г., зеленый горошек консервированный – 2-3 столовые ложки, соль – 0,5г., зелень.

Схема приготовления (с неполными данными)

1. Первичная обработка яиц и зелени.

1) ……………………………………….

2)………………………………………..

2. Приготовление яично-молочной смеси.

Смешать……(что с чем?).

3. Жаренье зеленого горошка.

…………………………………………………………….

4. Жаренье омлета.

Вылить яично-молочную смесь на сковороду и ….(что делать?)

5. Оформление готового блюда.

1) Готовый омлет сложить…..(как?).

2) Переложить на тарелку, полить….. (чем?), посыпать……. и …..(что сделать?).

Отчет о проделанной работе.

Дать оценку приготовленному блюду.
Подсчитать стоимость одной порции смешанного омлета.
Ответить на вопросы:

1). Какая разница в приготовлении омлета и яичницы?

2). Какие правила безопасности надо соблюдать при жаренье гарнира для омлета?

Технологическая карта урока по теме: «Блюда из яиц»

Цель урока: формирование знаний об особенностях технологии приготовления блюд из яиц

Учащиеся должны знать: строение яйца; виды яиц, употребляемых в пищу ; питательную ценность яиц; возможные причины заболевания и симптомы сальмонеллеза; сортность яиц в зависимости от срока хранения; способы определения доброкачественности яиц; способы приготовления яиц.

Учащиеся должны уметь: определять свежесть яиц; варить яйца различными способами; приготовить блюда из яиц.

Педагогические технологии: развивающего обучения, личностно ориентированного обучения, информационные образовательные технологии, групповой работы.

Тип урока: 1 урок — урок изучения и первичного закрепления знаний, 2 урок — практическая работа.

Оборудование: учебник по технологии, рабочий конспект, презентация «Блюда из яиц», продукты для приготовления двух блюд из яиц, кухонная посуда и инвентарь, электрическая плита.

Этап урока	Содержание урока		Личностные и метапредметные результаты
Этап урока	Деятельность учителя	Деятельность учащихся	Личностные и метапредметные результаты
1	Организационный. Проверяет готовность класса к уроку. Дает прослушать аудио запись с голосами домашней птицы. Задает вопрос: «Какой продукт питания производят птицы?»	Проверяют готовность к уроку. Учащиеся узнают чьи голоса звучали. Определяют тему урока. Знакомятся конкретно с темой (открывают рабочий конспект и учебник)	Волевая регуляция (Р) Мобилизация внимания (Л)
2	Целеполагание и мотивация. Фронтальная работа: «Какова цель урока?» Предлагает определить цель изучения темы	Рассуждают о содержании темы, определяют цель изучения темы: «знать…уметь…»	Целеполагание (Р) Диалог (К) Мотивация и самомотивация (Л) Познавательный интерес (Л)
3	Актуализация знаний Актуализация знаний по изучаемой теме, подготовка мышления к усвоению новой информации, анализ учебной ситуации и моделирование этапов изучения нового материала. Предлагает подумать о том как люди начали использовать яйца в пищу ; о разновидностях яиц, которые можно использовать в качестве питания. Предлагает поразмышлять на каком из учебных предметов возможно изучение яиц. Предлагает определить какие знания и умения, необходимы для правильного выполнения практической работы. Организует работу учащихся по исследованию проблемной ситуации.	Дают ответы на вопросы. Выдвигают предположения о результатах изучения данной темы	Диалог, монолог (К) Познавательный интерес (Л) Смыслообразова-ние (Л)
4	Организация познавательной деятельности. Формирование у учащихся умений структурировать изучаемый материал. Дополняет и расширяет знания учащихся о питательной ценности яиц; о опасном заболевании сальмонеллез, которое может быть вызвано неправильной санитарно-гигиенической обработкой яиц перед употреблением в пищу о сроках годности яиц о способах определения доброкачественности яиц о исползовании яиц в кулинарии о способах варки яиц.	Принимают участие в обсуждении нового материала, изучают содержание информации учебника , смотрят презентацию Выполняют краткие записи в конспекте.	Диалог, монолог (К) Извлечение необходимой информации из прослушанного, структурировать знания (П)
5	Комплексное применение знаний и способов действий. Выполнение практической работы Организует деятельность учащихся по применению знаний и умений. Демонстрирует технологическую карту приготовления двух блюд — «яйца «Сюрприз» и «Омлета с помидорами, сосисками и зеленым горошком». Напоминает технику безопасности при работе с острыми предметами (ножом, вилкой) и электрической плитой. Предлагает сделать практическую работу — приготовить оба блюда. Оценка деятельностного компонента: Результата изготовленного (украшение, подача) и процесса выполнения (соблюдение последовательности технологической карты, самостоятельность, инициативность, творческий подход)	Работа в мини-группах: определение содержания технологической карты приготовления двух блюд из яиц; распределение обязанностей. Приготовление, украшение и подача двух блюд из яиц Взаимоконтроль.	Сотрудничество (К) Контроль, оценка, коррекция (Р) Деятельностный компонент: Целеудержание (Р) Волевая регуляция (Р) Реализация творческого потенциала, развитие трудолюбия (Л)
6	Обобщение и систематизация знаний и способов действий. Демонстрация приготовленных блюд. Предлагает: 1.Учащимся выступить с демонстрацией блюд 2.Выслушав одноклассницу, прокоментировать достоинства и недостатки украшения и подачи блюд, задать вопросы.	Выступают с демонстрацией блюда, анализируют достоинства и недостатки украшения и подачи блюд одноклассниц, оценивают.	Построение цепи рассуждений (П) Диалог (К)
7	Дифференцированное домашнее задание, уборка помещения Сообщает что необходимо принести на следующее занятие. Предлагает вымыть посуду и убрать кабинет после готовки	Записывают задание. Моют посуду и убирают класс	Сотрудничество (К)
8	Рефлексия (подведение итогов урока) Нацеливает подумать: Достигнута ли масль практической работы? Что получилось? Что не получилось? Как еще можно было украсить, подать блюда? Диагностируется умение рефлексии.	Дают ответы на вопросы	Самооценка (Р) Рефлексия (Р)

Технико-технологическая карта блюда Яйца, фаршированные сельдью и луком

Холодная закуска из яиц, фаршированных сельдью, и свежих овощей

Состав: яйцо куриное, сельдь слабосолёная, лук репчатый, майонез, помидоры, огурцы свежие, горошек зелёный, укроп

Рецептура
Себестоимость
Нутриенты

Редактировать
Печать

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить
или оформить
подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем
вложенным
заготовкам и
полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику
рецептур.

Купить ТТК за 39.00
или

Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный
сборник
рецептур» можно
ознакомившись с бесплатными рецептурами.
Для этого требуется только
авторизоваться
.
Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

Яйцо куриное С2

Рыба Сельдь, филе с/с

Лук репчатый (п/ф)

Лук Репчатый

Майонез

Помидоры (п/ф)

Помидоры свежие

Огурцы (п/ф)

Огурцы

Горошек зелёный консервированный

Укроп (п/ф)

Выход

150,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Яйцо, сваренное вкрутую, разрезают вдоль, удаляют желток. Сельдь предварительно вымачивают.
Яичный желток растирают и соединяют с мякотью сельди и луком, мелко рубленными. Полученную массу заправляют майонезом и укладывают в белки вместо желтка, и поливают майонезом. Рядом укладывают овощи, декорируют веточкой укропа.

Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её
необходимо купить или оформить
подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к
ней и всем вложенным
заготовкам и
полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику
рецептур.

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ:
Электронный сборник
рецептур» можно
ознакомившись с бесплатными
рецептурами.
Для этого требуется только
авторизоваться
.
Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе
блюд.

При приготовлении блюда «Яйца, фаршированные сельдью и луком» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ
ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её
необходимо купить или оформить
подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный
доступ к ней и всем вложенным
заготовкам и
полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему
Сборнику рецептур.

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ:
Электронный сборник
рецептур» можно
ознакомившись с бесплатными
рецептурами.
Для этого требуется только
авторизоваться
.
Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в
составе блюд.

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Яйцо куриное С2
Рыба Сельдь, филе с/с
Лук репчатый (п/ф)
Майонез
Помидоры (п/ф)
Огурцы (п/ф)
Горошек зелёный консервированный
Укроп (п/ф)

Загрузка. ..

Закупочные цены
Продажные цены
Печать

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить
или оформить
подписку

Купить ТТК за 39.00
или

Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Яйца, фаршированные сельдью и луком»!

Для актуализации
себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Нутриентный состав
Расчет
пищевой
ценности

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо
купить или оформить
подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и
всем вложенным
заготовкам и
полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику
рецептур.

Купить ТТК за 39.00
или

Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
Органические кислоты, всего		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	114,030	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	8,900	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	12,033	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . . 22:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . 20:1		г
. . . . . 22:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . 22:6		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	5,192	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . . Сахароза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Никотиновая кислота		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . . Витамин H (биотин)		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Криптоксантин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Сера (S)		мг
. . . . . Хлор (Cl)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Алюминий (Al)		мкг
. . . . . Хром (Cr)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Никель (Ni)		мкг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
. . . . . Йод (I)		мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Кобальт (Co)		мкг
. . Кремний (Si)		мг

Расчет
пищевой ценности производится в несколько этапов

Блок-схема
Рабочий лист

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо
купить или оформить
подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и
всем вложенным
заготовкам и
полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику
рецептур.

Купить ТТК за 39.00
или

Оформить подписку

Загрузка…

Использование

Загрузка…

Омлет технологическая карта детский сад. Яйца вареные, яичницы, омлеты

Номер рецептуры: 100

Наименование сборника рецептур: Бутейкис
Н. Г.Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Наименование сырья
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Яйцо
Молоко
Сыр
Масло сливочное
Выход:

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры,	Углеводы,	Энерг. ценность, ккал	Са		В 1	В 2
5,795	7,619	1,276	96,534	112,000	1,100	0,041	0,230	0,290

Технология приготовления: К обработанным яйцам или
меланжу добавляют молоко и соль. Смесь тщательно размешивают, смешивают с тертым
сыром, выливают на смазанный противень и запекают в жарочном шкафу, высотой
2,5-3 см, полностью прожаривая.

Технологическая карта

Технологическая карта № 196

Наименование изделия: Омлет с зелёным горошком 1 сп

Номер рецептуры: 101

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Яйцо	1 1/9
Молоко
Зелён.горошек
Масло сливочное
Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры,	Углеводы,	Энерг. ценность, ккал	Са		В 1	В 2
5,916	8,160	3,614	110,652	81,100	1,250	0,096	0,290	4,080

Технологическая карта

Технологическая карта № 197

Наименование изделия: Омлет с зелёным горошком 2 сп

Номер рецептуры: 101

Наименование сборника рецептур:

Могильный М. П. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

Детей в дошкольных образовательных учреждениях».

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Яйцо
Молоко
Зелён.горошек
Масло сливочное
Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры,	Углеводы,	Энерг. ценность, ккал	Са		В 1	В 2
4,052	5,691	2,504	76,815	55,500	0,860	0,067	0,190	2,900

Технология приготовления: Консервированный зеленый горошек спассеровать со
сливочным маслом, залить омлетной смесью, запечь в жарочном шкафу при
температуре 180-200 0 С до золотистой корочки.

Технологическая карта

Технологическая карта № 198

Наименование изделия: Омлет с морковью 1 сп

Номер рецептуры: 102

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Яйцо
Молоко
Масло сливочное
Морковь
Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры,	Углеводы,	Энерг. ценность, ккал	Са		В 1	В 2
5,175	6,773	5,214	101,206	71,900	1,390	0,072	0,260	2,900

Технологическая карта

Технологическая карта № 199

Наименование изделия: Омлет с морковью 2 сп

Номер рецептуры: 102

Наименование сборника рецептур:

А. Клявиня «Большой рецептурный кулинарный словарь».

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Яйцо
Молоко	22,5	22,5
Масло сливочное
Морковь
Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры,	Углеводы,	Энерг. ценность, ккал	Са		В 1	В 2
3,795	5,189	3,380	74,557	51,900	0,990	0,048	0,180	1,800

Технология приготовления: Очищенную морковь припускают, протирают, соединяют с
омлетной массой. Затем выливают на смазанный
противень и запекают в жарочном шкафу, высотой 2,5-3 см, полностью прожаривая.

Технологическая карта

Технологическая карта № 1

Наименование изделия: Бутерброд с маслом и сыром 1 сп

Номер рецептуры: 1

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Батон
Масло
Сыр
Выход:	30/5/8

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры,	Углеводы,	Энерг. ценность, ккал	Са		В 1	В 2
3,222	6,325	15,460	127,791	76,700	0,450	0,036	0,038	0,066

Технология приготовления:Хлеб нарезают
ломтиками толщиной 1,0-1,5 см. Сыр твердый разрезают на крупные куски, очищают
от наружного покрытия и нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм (подготовку сыра
производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят его в холодильнике).

Ломтики хлеба равномерно намазывают маслом сливочным и укладывают на
них подготовленный сыр.

Технико-технологическая карта № 1

«Омлет натуральный»

Область применения

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Омлет натуральный», вырабатываемое рестораном и его филиалом.

Перечень сырья

2.1 Для приготовления «Омлета натурального» используют следующее сырье:

Меланж………………………………………………ГОСТ 30363-2013

Масло сливочное……………………………………ГОСТ 32261-2013

Рецептура

3.1. Рецептура «Омлет натуральный»

Технологический процесс

4.1 К яйцам или меланжу добавляют молоко или воду и соль. Смесь тщательно размешивают, выливают на порционную сковороду с растопленным жиром и, помешивая, жарят 5-7 мин. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. Когда нижняя сторона омлета поджарится, его перекладывают на подогретое блюдо или тарелку швом вниз и поливают растопленным жиром. При массовом приготовлении омлет натуральный запекают в жарочном шкафу.

5.1При отпуске омлет перекладывают на подогретое блюдо или тарелку швом вниз и поливают растопленным жиром

6
.

Цвет: золотисто-желтоватый

Микробиологические показатели

Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более……………………….1,1

Бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г……………………………………………………………………………..0,01

Каугулазо положительные стафилококки, не допускается в массе продукта, г………………………………………………………………………………1,0

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, допускаются в массе, г……………………………………………………………………………….25

Пищевая и энергетическая ценность

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование: «Омлет натуральный»

Наименование продуктов	Норма продуктов на 1 порцию, г	Расчет количества порций
Масса брутто	Масса нетто
Количество продуктов, г (нетто)
Яйца	3 шт.
или меланж
Молоко или вода
Масса омлетной смеси	—
Маргарин столовый
Масса готового омлета	—
Маргарин столовый или масло сливочное
Выход	—

Выход блюда: 165

Руководитель предприятия___________________________________

Зав. производством ________________________________________

Организация____________________

Предприятие____________________

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

Наименование блюда «Омлет натуральный»

Зав. производства_________________________

Калькулятор______________________________

Утвердил директор

«Утверждаю»

Директор предприятия:

Технико-технологическая карта № 2

«Драчена»

Область применения

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Драчена», вырабатываемое рестораном и его филиалом.

Перечень сырья

2.1 Для приготовления «Драчены» используют следующее сырье:

Яйца………………………………………………….ГОСТ 31654-2012

Молоко………………………………………………ГОСТ 5867-90

Маргарин столовый………………………………..ГОСТ Р 52178-2003

Мука пшеничная…………………………………… ГОСТ Р 52189-2003

Сметана…………………………………………….. ГОСТ 31452-2012

Или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.

2.2 Сырье, используемое для приготовления «Омлета натурального», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

Рецептура

3.1. Рецептура «Драчена»

Технологический процесс

4.1 В омлетную смесь, приготовленную как для омлета натурального, добавляют муку и сметану и запекают на порционной сковороде 5-8 мин.

Оформление, подача, реализация и хранение

5.1 Драчену готовят непосредственно перед подачей. Отпускают в той же сковороде.

5.2 Температура подачи блюда должна быть не ниже 65◦С

5.3 Срок реализации блюда не более 30 минут.

6
. Показатели качества и безопасности

6.1Внешний вид: поверхность омлета зарумянена, без подгорелых мест Консистенция: однородная, сочная

Цвет: золотисто-желтоватый

Вкус: свежих запеченных яиц, молока, сливочного масла

Запах: свежих запеченных яиц, сливочного масла

6. 2 Физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ, %(не менее)…………………………….20,7

Массовая доля жира, % (не менее)…………………………………………3,1

Массовая доля соли, % (не менее)………………………………………..0,7

Отварные блюда

Яйца варят всмятку, «в мешочек» и вкрутую. Удобно делать это в яйцеварках, сотейниках, кастрюлях со вставными сетками. На десяток яиц расходуют 2,5-3 л воды.

Яйца всмятку.

В посуду с кипящей водой кладут яйца, ставят ее на край плиты и продолжают варку без кипе-ния при температуре 80-90° С в течение 4-5 мин. Ва-реные яйца вынимают шумовкой и споласкивают холод-ной водой, чтобы не изменился цвет желтка и легче от-делялась скорлупа. Яйца всмятку подают на завтрак, уложив на тарелку или в специальную подставку. Для детей младшего возраста содержимое яйца вынимают из скорлупы, перекладывают в блюдце.

Яйца «в мешочек» варят так же, но в течение 7-8 мин. Подают на завтрак в очищенном виде с бульо-ном, на гренках, со шпинатом в молочном соусе.

Яйца вкрутую варят 10-12 мин, промывают холод-ной водой, очищают. Используют для салатов, супов, соу-сов, фаршей и как самостоятельное блюдо. Белок кру-того яйца будет менее плотным и более нежным, если сырые яйца залить холодной водой, довести до кипения и затем варить без кипения на краю плиты 25-30 мин. Яйца крутые с сыром. Яйца, сваренные вкрутую, очи-щают, мелко рубят, укладывают в тарелку, посыпают тертым сыром и зеленью петрушки или укропа.

Яйца 1, -сыр 20, зелень 4. Выход 70

Яйца на гренках под молочным

соусом

. Вареные вкрутую яйца очищают и нарезают кружочками. Ломти-ки белого хлеба очищают от корок, поджаривают на сливочном масле и укладывают на тарелку. Сверху по-мещают кружочки яиц, поливают горячим молочным соу-сом и посыпают зеленью.

Яичная кашка.

Яйца освобождают от скорлупы, выливают в посуду, добавляют молоко, соль, растопленное сливочное масло и хорошо размешивают. Яичную смесь помещают в небольшую посуду и варят на водяной бане ‘ (с температурой до 80° С), помешивая, “20 мин. Готовая кашка имеет слегка загустевшую консистенцию. При по-даче яичную” кашку выкладывают на подогретую тарёлку в виде горки, посыпают зеленью укропа или тертым сыром, вокруг можно положить жареные гренки из белого хлеба. Блюдо подают также с зеленым горошком или отварной цветной капустой.

Жареные блюда.

В жареном виде приготавливают яичницу и омлет, который отличается тем, что в его состав входит молоко. (25-30 г молока на 1 яйцо). Сырьем для омлетов служат яйца или яичный порошок. По способу приготовле-ния их делят на натуральные, смешанные (с сыром, зе-ленью), фаршированные.

Яичница глазунья.

На разогретую сковороду или про-тивень кладут сливочное масло, растапливают его и ос-торожно выпускают яйца, чтобы не растекся желток. За-тем белок поливают раствором соли или посыпают мел-кой солью, так как желток от соли становится пятнистым, Яичницу жарят на поверхности плиты 2-3 мин и до-жаривают в жарочном шкафу 1-2 мин. Белок доводит до густого состояния, желток – до полужидкого.

Готовое блюдо разрезают на порции, укладывают на тарелку, доливают растопленным маслом. Яичницу мож-но подавать также в порционной сковороде, использовать для приготовления бутербродов.

Яйца 1, масло сливочное 5. Выход 40.

Яичница с гренками

. Белый или черный хлеб очища-ют от корок, нарезают кубиками и обжаривают на ели-ночном масле. Сверху выливают яйца и жарят в жароч-ном шкафу 3-4 мин. Подают так же, как яичницу гла-зунью.

Яичницу приготавливают также, с другими продукта-ми (гарнирами) – зеленым горошком, помидорами, ка-бачками, которые предварительно припускают или об-жаривают.

Омлет

натуральный

. Сначала приготавливают омлетую смесь: сырые яйца помещают в посуду, вводят мо-локо, соль, размешивают, слегка взбивая до тех пор, по-ка на поверхности не появится пена. В омлетную смесь можно ввести часть сливочного.масла в растопленном виде. Омлет жарят на противне или чугунной сковороде, с толстым дном, ‘обеспечивающей постепенный равномерный прогрев яичной массы. Посуду хорошо разогревают, растапливают в ней масло и выливают омлетную смесь. Вначале омлет жарят при небольшом нагреве, помеши-вая ножом, до образования легкой мягкой корочки, затем дожаривают в жарочном. шкафу 3-5 мин. При подаче нарезают на порционные куски (по 1 на порцию), поливают маслом и посыпают зеленью.

Омлет с сыром.

Это блюдо отличается от предыдуще-го только тем, что в омлетную массу добавляют тертый сыр. Жарят и отпускают его так же, как нату-ральный омлет.

Омлет с

помидорами

. Помидоры нарезают дольками. и немного поджаривают на сливочном масле, заливают омлетной смесью и жарят до загустения. Готовое блюдо. нарезают (по 1 куску на порцию), поливают маслом, по-сыпают зеленью.

Яйца 1, молоко 25, масло сливочное 5, помидоры 50. Выход 70.

Яичные

котлеты.

Сваренные вкрутую яйца мелко ру-бят, соединяют с неостывшей вязкой манной кашей, хорошо перемешивают и формуют в виде котлет, затем из-делия панируют в молотых сухарях и жарят основным способом с двух сторон. При отпуске котлеты укладыва-ют на тарелку (по 1-2
шт. на порцию), поливают рас-топленным маслом.

Для приготовления этого блюда вместо крутых яиц можно использовать омлет из яичного порошка. Манную вязкую кашу можно заменить густым молочным соусом.

Запеченные блюда

В запеченном виде приготавливают натуральные и смешанные омлеты, драчену, суфле.

Омлет натуральный запеченный.

Омлетную массу вы-ливают на смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу при температуре 160-180° С до обра-зования на поверхности легкой нежной корочки. Запе-ченный омлет отпускают так же, как омлет жареный, или используют в качестве гарнира к бульону.

Омлет с морковью.

Очищенную морковь припускают, протирают, соединяют с омлетной смесью, Затем блюдо приготавливают и отпускают так же, как натуральный т печенный омлет. Этот омлет можно приготовить сыром.

Яйца 1, молоко 30, морковь 50, масло сливочное 3, Вы-ход 100.

Омлет

со шпинатом

. Консервированный шпинат-пюре соединяют с маслом и прогревают 3-5 мин, затем охлаждают и вводят в омлетную смесь. Запекают блюдо и жарочном шкафу до загустения. Готовый омлет наре-зают на куски квадратной или треугольной формы, от-пускают с маслом.

Омлет с

рисовой кашей.

Варят рассыпчатую рисовую кашу, заправляют маслом, выкладывают на подготов-ленный противень и заливают готовой омлетной смесью. Полученную массу перемешивают, выравнивают и запе-кают в жарочном шкафу.

Готовый омлет нарезают на порционные куски (по од-ному на порцию) и поливают растопленным сливочным маслом).

Драчена

. Пшеничную муку пассеруют без масла до светло-желтого цвета, охлаждают, разводят молоком. Вводят сырые яйца, соль, хорошо вымешивают, взбивая венчиком, и процеживают. В массу можно добавить сме-тану или растопленное сливочное масло. Чугунную ско-вороду или противень смазывают маслом, выливают на нее смесь слоем высотой до 1 см и запекают в жарочном шкафу до появления на поверхности нежной корочки.

Готовую драчену нарезают на порционные куски и сразу же отпускают, так как она очень быстро черствеет и изменяет внешний вид. Блюдо можно приготовить с до-бавлением сахара или отпустить с вареньем.

Суфле из яиц.

Приготавливают молочный соус сред-ней густоты и охлаждают его до 50° С. Желтки сырых яиц отделяют от белков, вводят в молочный соус, пере-мешивают. Белки взбивают до образования пышной устойчивой пены, вводят в подготовленную смесь и осто-рожно размешивают. Суфле выкладывают на смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу так же, как драчену. Это блюдо можно сварить на водяной бане (суфле паровое).

Готовое суфле нарезают на порционные куски, укла-дывают на тарелку и отпускают.

Яйца 1, мука пшеничная 5, масло сливочное
У,
молоко 50. Выход 95.

Готовят на чугунной сковороде с толстым дном, которую хорошо разогревают, после чего растапливают на ней сливочное масло и быстро выливают подготовленную омлетную массу. Жарят омлет, встряхивая сковородку или слегка помешивая ножом до загустения массы. У готового омлета загибают края, придавая ему форму пирожка, и перекладывают на подогретую тарелку швом вниз. При отпуске омлет можно полить сливочным маслом или посыпать мелкорубленой зеленью.

Технология приготовления пирога закрытого.

Пирог – печеное изделие из раскатанного теста с начинкой.

Каких только пирогов не пекли на Руси: с мясом, рыбой, яйцами, кашей, луком, картофелем, ягодами, грибами. Велико разнообразие русских пирогов и по форме: открытые, закрытые, караваи, расстегаи, кулебяки, ватрушки, пирожки.

Дрожжевое тесто, приготовленное опарным или безопасным способом, раскатывают в пласт толщиной в 1 см, кладут на смазанный растительным маслом лист и выравнивают, кладут фарш и накрывают пластом теста. Края теста загибают на 1,5-2 см. на поверхность пирога раскладывают различные вырезанные из теста фигурки. Сформованным пирогам дают расстояться, после чего смазывают поверхность теста яйцом и выпекают при температуре 220-250 °С в течение 20-25 мин. Охлажденные пироги разрезают на порционные куски массой 50 г. Требования к качеству Внешний вид: куски прямоугольной формы, поверхность блестящая, глянцевая Консистенция: мягкая, пышная Цвет: от желтого до светло-коричневого Вкус: выпеченного изделия из дрожжевого теста и повидла Запах: выпеченного изделия из дрожжевого теста.

Пироги с начинкой из мяса, рыбы, птицы, а также со сложной и сыпучей начинкой (грибы, лук, рис, яйца) никогда не оставляют открытыми. Такие пироги всегда надо тщательно защипывать со всех сторон, чтобы начинка не высохла, и пирог не потерял свою прелесть. Кроме того, открытый пирог со сложной начинкой трудно и резать и подавать – он крошится, ломается, внешний вид его быстро портится.

Правила охраны труда и техники безопасности при работе в горячем цехе

Перед началом работы: Надеть спецодежду, волосы убрать под головной убор, рукава должны быть застёгнуты на кисти рук, надеть удобную обувь.
Привести в порядок рабочее место, не заграждать проходы.
Осмотреть инвентарь и убедиться в его исправности.
При осмотре оборудования проверьте:
а) правильность сборки;
б) надёжность крепления машин;
в) наличие и исправность заземления;
г) исправность пускорегулирующего устройства;
д) наличие и исправность ограждения.
Ремонт машины могут производить только квалифицированные рабочие. Самому ремонт производить запрещено.
Во время работы:

Не трогать устройства машины, с которым не знакомы.
Пуск и установку электродвигателя при загрузке продуктов в сменном механизме изменять запрещено.
Оставлять работающую машину или сменный механизм без присмотра запрещается.
Все работающие механизмы и машины вне рабочее время должны быть выключены от электросети в положении «выключено» .
Запрещается работать со снятой загрузочной воронкой.
Разделку мороженого мяса производить после оттаивания.
При работе на тепловом оборудовании строго соблюдать правила. Необходимо, чтобы поверхность жарочной плиты была ровной без трещин. Не ставить в духовку противни не соответствующие размерам духовки.

Экзаменационный билет №11

1. Технология приготовления омлета натурального запеченного
.

Яйца, смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлет запекают на противне, смазанном маслом с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь слоем 2,5-3 см. Вначале омлет запекают при небольшом нагреве, до образования легкой мягкой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-2000С. При подаче нарезать на порционные куски. Требования: Цвет светло-желтый. Консистенция пышная, пенная, пористая, упругая. Вкус и запах, свойственные набору продуктов, толщина слоя готового блюда не более 2,5-3 см.

2. Технология приготовления пиццы с мясной начинкой.

Берем воду, растворяем в ней сахар и дрожжи. В отдельную миску просеиваем муку и добавляем соль. Когда растворенные дрожжи «запенятся», их можно соединить с просеянной мукой. Немного перемешать и добавить оливковое масло. Вымешиваем тесто, при этом оно должно получиться гладким. Закрываем емкость, в которой замесили тесто, пищевой пленкой и ставим в тепло подходить. Как только оно подойдет, его нужно осадить. Время подъема зависит от качества дрожжей: чем они свежее, тем быстрее будет идти процесс брожения. Тесто раскатываем тонко, толщиной около 6 мм, и выкладываем на противень или форму, смазанные оливковым маслом. Затем выкладываем подготовленные грибы и порезанную соломкой ветчину. Сверху раскладываем порезанные кольцами перец и помидоры. Посыпаем специями, тертым сыром, сверху выкладываем маслины. В предварительно разогретой духовке пицца из дрожжевого теста выпекается до готовности при температуре 180°С.

3. Требования к качеству и сроки хранения блюд из яиц.

Яйца «всмятку», «в мешочек» и «вкрутую».
Скорлупа вареных яиц должна быть чистой. Вареные яйца «всмятку» должны иметь жидкий желток и полужидкий белок, яйца «в мешочек» — желток полужидкий, белок, загустевший сверху, а в центре полужидкий. Очищенное от скорлупы яйцо слегка деформируется. Яйца «вкрутую» имеют полностью загустевший белок и желток. Форма яиц, сваренных без скорлупы, приплюснутая, поверхность неровная, белок плотный, желток полужидкий.

Вареные яйца должны быть без трещин и наплывов из трещин. На поверхности не должно быть темного слоя.

Яичница-глазунья.
Белок плотный, желток внизу полужидкий, неразвалившийся, сохранивший округлую форму, без кровяных сгустков. Продукты слабо поджарены, не пересушены. Вкус и запах, свойственные свежим яйцам и добавленным продуктам. Нижняя часть яичницы не загрязнена. Нежелательны белые пятна на желтке от соли. В яичнице с гарниром продукты должны быть слегка поджарены, форма нарезки — однородная.

Омлет жареный.
Овальный пышный пирожок от светло — до темно-коричневого цвета. У смешанного омлета гарнир равномерно распределен по всему изделию. Вкус и запах, свойственные свежим яйцам и продуктам, входящим в омлет. Консистенция нежная. Цвет на разрезе ровно-желтый или слегка окрашен в цвет добавленных продуктов.

В фаршированных омлетах гарниры сочные, заправленные соусом. Запеченные омлеты должны иметь на поверхности слегка запеченную корочку.

Драчена
должна быть плотной, хорошо пропеченной. Цвет желтый, с поджаренной вверху корочкой, консистенция нежная, пышная, мягкая. Поверхность блюд из яиц не должна быть подгорелой, а изделия пересоленными. Вкус и запах яичных блюд соответствуют вкусу и запаху свежих яиц и добавленных в блюда продуктов.

Блюда из яиц хранению не подлежат.

Экзаменационный билет №12

Технологическая карта №
Омлет натуральный порция общепит (СР- рецептура № 467)

Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления омлета натурального,
должны соответствовать требованиям действующих , иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр. ).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Яйцо куриное	15 шт.	0,00	750,0	12,00	660,0
Молоко	300,0	0,00	300,0	12,00	264,0
Соль	8,0	0,00	8,0	100,00	0,0
Масло растительное	57,0	0,00	57,0	12,00	50,0
Масло сливочное	30,0	0,00	30,0	12,00	26,0
Выход					1000

Технология приготовления

К яйцам добавляют молоко и соль, смесь тщательно перемешивают. На смазанный растительным маслом противень выливают омлетную смесь и ставят в жарочный шкаф при температуре +(180 +200)* С на 8-10 минут. Готовый омлет сворачивают рулетом и нарезают на порции.

Характеристика готового блюда

Внешний вид:
порционные куски в виде рулетов политы растопленным сливочным маслом.

Цвет:
поверхности- румяный, золотистый, в разрезе светло-желтый.

Консистенция:
нежная, пышная, сочная.

Вкус и запах:
жареных свежих яиц, умеренно соленый.

Требованияк оформлению, реализации и хранению

Омлет натуральный
готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.

Максимальный срок реализации – 3 часа с момента завершения технологического процесса.

Омлет натуральный
реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели омлета натурального
должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ омлета натурального:

Технолог /______________/__________ФИО___________

Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________

Мягкая и сливочная яичница-болтунья

Как приготовить лучшую яичницу-болтунью! Делюсь, как делаю их на собственной кухне, чтобы яйца были мягкими, кремовыми и вкусными. Перейти к рецепту яичницы-болтуньи со сливками

Как я делаю самую вкусную яичницу-болтунью со сливками

Я готовлю яичницу-болтунью с тех пор, как мой отец научил меня в 10 лет, поэтому мне нравится думать, что я совершенствовал их для более 20 лет! Когда дело доходит до яичницы-болтуньи, я ищу, чтобы яйца были мягкими и сливочными. Вы не поверите, насколько прост наш рецепт. Следуйте моим советам, и вы будете делать лучшие яйца в своей жизни в кратчайшие сроки! Я искренне считаю, что это лучшая яичница:

Используйте сковороду с антипригарным покрытием и силиконовую лопатку — При взбивании яиц мы используем высококачественную сковороду с антипригарным покрытием. Я также люблю использовать свою силиконовую лопатку, так как ее гибкость позволяет мне крутить и подметать яйца во время приготовления.

Я использую только яйца, масло и соль — без молока и сливок! Я никогда не понимал, почему люди перед приготовлением добавляют в яйца добавки вроде молока, сливок и даже сметаны. Молоко и сметану заливают яичницей вниз и нам сливки просто не нужны.

Если вы используете качественные свежие яйца и готовите их медленно и медленно (подробнее об этом ниже), вам больше ничего не нужно. Всего лишь щепотка соли и щепотка черного перца. Кстати, я люблю яичницу-болтунью, приготовленную на сливочном масле, но часто меняю ее и использую фруктовое оливковое масло.

Не разбивайте яйца прямо в сковороду — Добавляет еще одну посуду для очистки, но очень важно разбить яйца в миску и взбить их перед добавлением в сковороду. Яйца не нужно постоянно взбивать, просто делайте это до тех пор, пока яичный белок и яичный желток не смешаются.

Я готовлю яичницу-болтунью без молока и сливок по простому рецепту, взбивая только качественные яйца и соль.

Использовать слабый нагрев — Способ сделать яйца кремообразными — это, безусловно, слабый нагрев. Приготовление яичницы-болтуньи на сильном огне убивает их — они становятся сухими и пресными. Яичница-болтунья готовится медленно и медленно — именно так вы можете добиться сливочного цвета яиц. №

Для идеальной яичницы-болтуньи приготовьте взбитые яйца на медленном огне в сковороде с антипригарным покрытием.

Вихревой, затем проведите — Мы предпочитаем яичницу-болтунью с более крупным творогом, чем с мелким, но любим, чтобы они были очень сливочными. В тот момент, когда яйца попадают на сковороду, я использую нашу силиконовую лопатку, чтобы быстро вращать небольшими кругами вокруг сковороды — мы делаем это, не останавливаясь, пока яйца не станут слегка густыми и не начнут образовываться очень маленькие творожные массы (так получается кремовая часть). . Затем я перехожу от вращения кругами к длинным движениям по сковороде, создавая более крупные сливочные творожные хлопья.

Не забывайте о готовке — Яйца нежные и готовятся очень быстро. Даже на слабом огне яйца могут превратиться из жидких в переваренные за считанные секунды. Важно снять сковороду с огня до того, как яйца приготовятся.

Скрэмбл должен выглядеть мягким и местами слегка жидким. Даже если вы сняли сковороду с огня, яйца все равно будут продолжать готовиться (это переходящее приготовление). Дайте яйцам несколько секунд на горячей сковороде (снятой с огня), и вы обнаружите, что яйца идеально приготовлены — не сухие и не слишком мокрые.

Когда яичница станет мягкой и местами слегка жидкой, снимите сковороду с огня. Яйца по-прежнему будут продолжать готовиться (переносное приготовление).

Вариации яичницы-болтуньи

Мой любимый способ насладиться яичницей-болтуньей — положить ее поверх ломтика тоста, посыпав несколькими щепотками черного перца, небольшим количеством дополнительной соли и свеженарезанным зеленым луком.

Вы также можете добавить дополнительные ингредиенты в сам скрэмбл. В нашу яичницу-болтунью с укропом мы добавляем свежий нарезанный укроп к взбитым яйцам. Если вы никогда не ели яйца и укроп вместе, очень рекомендую.

Для сырного яичного омлета добавьте к яйцам мягкие или тертые сыры, такие как козий сыр или тертый чеддер, сразу после того, как они закончат готовиться. Тепла от остаточного приготовления будет достаточно, чтобы расплавить сыр в яйцах. Мы добавляем фету в эти яичницу-болтунью, шпинат и буррито на завтрак с фетой, и нам это нравится.

Взгляните на яичницу с колбасой, взгляните на нашу яичницу с чоризо. Я люблю чоризо со специями, но вы всегда можете заменить его чем-то другим, например, итальянской колбасой. Если вы любите бекон, посмотрите, как мы добавляем бекон и тертый картофель к яйцам в этих простых тако для завтрака. Мы также любим эти легкие кесадильи для завтрака с зеленым перцем чили.

Другие простые рецепты из яиц

Как приготовить яйца вкрутую – Мы каждый раз показываем вам, как идеально приготовить яйца вкрутую.
Простой рецепт яичного салата. Простой рецепт яичного салата с добавлением небольшого количества майонеза, сельдерея, свежих трав и капельки лимона, чтобы скрасить обстановку.
Как приготовить яйцо-пашот: узнайте три совета по приготовлению идеально приготовленных яиц-пашот в домашних условиях.
Яичный салат с авокадо. В этом яичном салате сочетаются две наши любимые вещи: яйца и авокадо. В дополнение к авокадо мы добавляем немного майонеза для влаги, сельдерей для хруста, свежую зелень и небольшое количество лимонного сока, чтобы скрасить все.
Легкий рецепт овощной фриттаты. Идеальная фриттата имеет мягкую внутреннюю поверхность и текстуру, похожую на заварной крем. В него можно упаковать что угодно. В нашу овощную фриттату мы добавляем много красочных и вкусных овощей, сыра и зелени.

Обновлен рецепт, первоначально опубликованный в декабре 2015 года. С момента публикации в 2015 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили краткое видео с рецептом. – Адам и Джоанна

77 комментариев / 51 отзыв

Мягкие и сливочные яичники для яичников

Prep 10mins
Cook 5MINS
Всего 15MINS

Scrambled Agse должны быть мягкими, кремовые и глинистые. Очень пригодятся качественная сковорода с антипригарным покрытием и силиконовая лопатка. Важно, чтобы вы использовали слабый огонь и не забывали о возможности остаточного приготовления пищи. Яйца нежные и готовятся очень быстро. Мне нравится снимать сковороду с огня до того, как скрембл приготовится. Дайте яйцам несколько секунд на горячей сковороде (не на огне), и вы обнаружите, что яйца получаются идеально приготовленными — не сухими и не слишком влажными.

Приблизительно на 2 порции

Вам потребуется

1/2 столовой ложки сливочного масла

4 больших яйца

1/8 чайной ложки кошерной соли или больше по вкусу

8 Растопить масло

9
9
9 сковороде с антипригарным покрытием на средне-слабом огне.
Разбейте яйца в миску, добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте.
Когда масло начнет пузыриться, влейте яйца и сразу же с помощью силиконовой лопаточки начните вращать небольшими кругами по сковороде, не останавливаясь, пока яйца не станут слегка густыми и не начнут образовываться очень маленькие творожные хлопья, около 30 секунд.
Перейдите от круговых движений к длинным движениям по сковороде, пока не увидите большие кремообразные творожные массы; около 20 секунд.
№
Когда яйца схватятся и местами немного потекут, снимите сковороду с огня и оставьте на несколько секунд, чтобы довести до готовности. В последний раз перемешайте и сразу же подавайте. Подавайте с дополнительной щепоткой соли, молотым черным перцем и несколькими свежими рублеными травами (по желанию).

Советы Адама и Джоанны

Оливковое масло. Довольно часто (и очень вкусно) готовить омлет на сливочном масле, но оливковое масло тоже неплохо работает. Если вы хотите попробовать, придерживайтесь более легких фруктовых оливковых масел.
Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы приготовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питательная ценность порции: Калории 168 / Белки 13 г / Углеводы 1 г / Пищевые волокна 0 г / Всего сахаров 0 г / Всего жиров 12 г / Насыщенные жиры 5 г / Холестерин 380 мг

АВТОР: Адам и Джоан Галлахер

Предыдущий пост: Куриные кесадильи песто
Следующий пост: Кесадильи для завтрака в зеленой чили кесадильи

Рецепт яични для яичников (мягкий, кремовый и медленно приготовленный)

Пасха

Дни рождения

Завтрак

Easy

от Emma Christensen

Обновленный Sep 20, 20292977.

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

(Изображение предоставлено Келли Фостер)

Это не просто яичница-болтунья с мягким кремом; это самая мягкая и самая кремовая яичница всех времен. Это яичница-болтунья, которая закрепляет предложение руки и сердца и приносит вам специальные баллы за каждый бранч в честь Дня матери. Эти яичницы-болтуньи посрамят все остальные.

Хотите узнать секрет этой обморочной яичницы? Вот все, что вам нужно, чтобы сделать их для себя.

Низкая и медленная (но не

Слишком Медленная)

Секрет здесь в том, чтобы готовить яйца на низкой и медленной температуре — на слабом огне, плюс достаточно времени для постепенного образования мягкого яичного творога. Эти яйца не дотягивают до знаменитого метода Лори Колвин, который очень-очень медленно готовит яйца в течение часа в пароварке с половиной пинты сливок, но они, безусловно, в этом духе.

Здесь яйца готовятся в обычной сковороде на самом низком огне, который вы можете поддерживать на своей плите. Не поддавайтесь искушению подтолкнуть телефонную трубку и вместо этого приготовьте себе кофе. Время от времени помешивайте, чтобы смешать приготовленные яйца внизу с еще жидкими яйцами сверху, и дайте яйцам сформироваться в волнистый творог в своем собственном темпе.

В результате получаются сливочные яйца с заварным кремом, которые соскальзывают с ложки в рот. Они слегка покачиваются и растекаются, как пушистая рикотта на тосте. Они просто сочные, и если я собираюсь приготовить яичницу-болтунью, я сделаю это так.

(Изображение предоставлено Келли Фостер)

Почему это работает

Когда яйца готовятся, компактные нити изолированных белков начинают разворачиваться, а затем спутываться друг с другом; с точки зрения завтрака, это означает, что яйца превращаются из жидкой жидкости в твердый вкусный творог. Если вы продолжаете готовить яйца, белковые нити в конечном итоге становятся слишком тугими и запутанными, вытесняя всю воду, оставшуюся в яйцах, и яйца становятся сухими и эластичными.

На среднем или сильном огне весь этот процесс происходит довольно быстро и приводит к более крупному и прочному сгустку яичницы-болтуньи. Вы часто получаете пятна с сухими яйцами и места, где они все еще немного жидкие. И если вы попытаетесь приготовить яйца на самом деле быстро на слишком сильном огне, вы можете легко перешагнуть отметку и переварить яйца.

Когда вы готовите яйца на медленном огне, все замедляется. Яйца готовятся более равномерно и с меньшим испарением воды, в результате чего получается более мягкий и сочный творог. Яйца медленно переходят из жидкого состояния в твердое, поэтому вы можете легко прекратить приготовление, когда яйца станут такими же мягкими или твердыми, как вам нравится.

Кроме того, если вы будете часто помешивать, вы можете приготовить яичницу-болтунью с крошечным творогом, имеющим текстуру сыра рикотта, или вы можете просто время от времени помешивать, чтобы получился более крупный творог.

Добавление соли, перца и сливок

Я большой сторонник добавления соли и перца в яйца, когда вы их взбиваете. Это приправляет яичницу изнутри, а не только поверхность. Если вы хотите добавить нарезанные травы к яйцам, сохраните их, чтобы добавить их в готовые яйца или посыпать сверху.

Как насчет молока или сливок? Это может дать вам больше свободы действий при быстром приготовлении яиц и помочь сохранить яйца более мягкими, но на самом деле это не обязательно для нашей версии, приготовленной на медленном огне. Несмотря на это, мне все еще нравится бархатистое прикосновение, которое добавляет к яйцам столовая ложка густых сливок. Попробуйте, если у вас в холодильнике есть сливки или молоко, но эти яйца прекрасно обходятся и без них.

(Изображение предоставлено Келли Фостер)

Часы

Совет Джулии Чайлд по идеально приготовленным яйцам

Включите яйца, приготовленные на медленном огне, в свое расписание

Мысль о приготовлении чего-то медленного и медленного обычно не вяжется с нашими утренними привычками, но эти яйца — исключение. Да, они готовятся 10-15 минут, но не требуют, чтобы вы все время стояли по стойке смирно.

Заведи их, а потом иди свари кофе, принеси утреннюю газету и сделай тост. Периодически помешивайте их, когда проходите мимо плиты. Прежде чем вы это узнаете, они готовы, и вы можете сесть за фантастический завтрак.

Еще одно преимущество этих яиц: готовить их на одного или на многих. Так как огонь очень низкий, не имеет значения, сколько яиц вы готовите одновременно. Для приготовления большего количества яиц потребуется несколько дополнительных минут, и их следует перемешивать немного чаще, чтобы убедиться, что все готовится равномерно, но процесс тот же — и в результате получается сливочная яичница-болтунья.

1 / 14

Начните разогревать сковороду: Поставьте сковороду на плиту на медленный огонь. Добавьте чайную ложку сливочного масла и дайте ему начать таять, пока вы взбиваете яйца. (Image credit: Kelli Foster)

Rating

Ingredients

2 or more
large eggs
1 teaspoon
unsalted butter
1 teaspoon
heavy cream or whole milk per egg, optional
1/4 teaspoon
salt
Pepper
Chopped fresh herbs, optional

Equipment

Миска
Венчик или вилка
Сковородка или кастрюля, предпочтительно с антипригарным покрытием или чугунная (используйте немного масла, если готовите в нержавеющей стали)
Деревянная ложка или шпатель

Инструкции

Начните нагревать сковороду: Поставьте сковороду на слабый огонь на плиту. Добавьте чайную ложку сливочного масла и дайте ему начать таять, пока вы взбиваете яйца.
Взбить яйца : Разбить все яйца в миску. Энергично взбивайте их, пока белки и желтки полностью не смешаются, а яйца не станут немного пенистыми.
Приправьте яйца: Добавьте в яйца соль и немного перца. Если хотите, также добавьте столовую ложку сливок или молока. Взбейте, чтобы объединить.
Вылить яйца на сковороду. Яйца будут растекаться тонким слоем — это нормально.
Варить яйца от 10 до 15 минут. Время от времени перемешивайте яйца лопаткой. Сначала яйца будут очень жидкими; затем вы заметите, что начинают формироваться большие непрозрачные творожные массы. В конце концов, яйца больше не будут заполнять пустоты при перемешивании. Частое перемешивание даст вам меньший творог; Менее частое перемешивание даст вам более крупные, неравномерные творожные массы. Продолжайте готовить, пока яйца не станут такими мягкими или твердыми, как вам нравится.
Слегка снимите яйца с огня до того, как они будут готовы: Яйца будут продолжать готовиться в течение минуты или двух без огня, поэтому снимите их, когда они будут почти готовы, но не совсем — приготовленные так, как вам нравится. Если вы хотите добавить травы, перемешайте их сейчас или посыпьте сверху.
Переложите яйца на тарелку и наслаждайтесь! Эти яйца лучше всего есть, как только они сняты с плиты, но если вы хотите, чтобы они оставались теплыми, следуйте приведенным ниже инструкциям.

Примечания к рецепту

Вы можете держать их в слегка теплой духовке или в пароварке, чтобы они оставались теплыми для позднего завтрака. Но они готовятся так медленно, особенно когда вы делаете большое количество, что должно быть легко рассчитать время их точного времени, когда вы садитесь есть.

Рецепты яиц Великобритания | Яйца британского льва

Все рецепты из яиц

Рецепты запеченных яиц

Вкусные блюда из яиц, разнообразные, питательные и сытные

Рецепты вареных яиц

Проявите творческий подход на кухне с одним из наших фантастических рецептов вареных яиц.

Рецепты завтрака из яиц

Начните свой день с яичного завтрака.

Рецепты позднего завтрака

Блюда, рецепт которых спросят все.

Классические рецепты

Наши классические рецепты яиц просты, полны вкуса и подходят для поваров любого уровня подготовки.

Десерты и рецепты выпечки

Наш ассортимент десертов и рецептов выпечки, включая пудинги, пирожные и восхитительно уникальные творения.

Пасхальные рецепты

Шоколадные угощения и полезные, вкусные пасхальные закуски.

Рецепты жареных яиц

Быстрая и сытная яичница станет сытным и вкусным блюдом.

Рецепты с высоким содержанием белка

Яйца являются хорошим источником белка и идеально подходят для сытного и питательного блюда.

Остатки и бюджетные обеды

Ознакомьтесь с нашей коллекцией бюджетных блюд, многие из которых легко приготовить из остатков или повседневных ингредиентов.

Низкокалорийные рецепты из яиц

Просмотрите нашу подборку низкокалорийных блюд, в которых используются яйца.

Рецепты обедов

Наши идеи обеда из яиц быстро готовятся и полезны для еды.

Основные блюда

Удовлетворительная коллекция рецептов яиц, начиная от классических домашних блюд и заканчивая новыми инновационными блюдами.

Рецепты приготовления в микроволновке

Приготовление пищи в микроволновой печи всегда было отличным способом приготовить быстрые и простые блюда за считанные минуты.

Самые популярные рецепты

На нашем сайте представлены самые популярные рецепты приготовления яиц.

рецепта омлета. Фриттата и тортилья

Омлеты, лепешки и фриттаты — превосходные блюда в любую погоду.

Яйца в горшке

Приготовьте быстрые и вкусные блюда без хлопот, связанных с использованием нескольких кастрюль и столовых приборов.

Рецепты блинов

Более 60 рецептов сладких и соленых блинов.

Рецепты пасты и риса

Идеально подходит для кормления больших групп и семей. Макаронные изделия и рис уже много лет остаются вкусными основными продуктами питания.

Рецепты пирогов, пирогов и пирогов с заварным кремом

Нет ничего лучше домашнего пирога, пирога или пирога с заварным кремом.

Рецепты яиц пашот

Легкие и низкокалорийные яйца-пашот не только на завтрак.

Быстрые и простые рецепты

Все эти рецепты яиц можно приготовить за 15 минут или меньше.

Рецепты для младенцев

Яйца

— отличный выбор для малышей; содержит высококачественный белок и важные витамины.

Рецепты для детей

У нас есть множество вкусных рецептов, которые дети с удовольствием едят, а некоторые они могут приготовить сами.

Рецепты для малышей

Наши рецепты яиц для малышей — простой и эффективный способ помочь им получить необходимое питание.

Рецепты бутербродов и салатов

Быстрые и простые в приготовлении яйца, богатые белком, прекрасно подходят как для бутербродов, так и для салатов.

Рецепты яичницы-болтуньи

Яичница-болтунья вкусна в сочетании с простым тостом или частью полноценного английского завтрака.

Рецепты жаркого и карри

Посмотрите, как вареное яйцо может преобразить вкусный и яркий овощной бирьяни.

Рецепты Тома Дейли

рецепта яиц Тома, которые помогут вам расколоться.

Вегетарианские рецепты

Широкий ассортимент блюд без мяса, основным ингредиентом которых являются яйца.

Попробуйте эти яичные рецепты

Яйца Бенедикт рецепт

Классический завтрак и поздний завтрак, яйца Бенедикт – один из самых популярных рецептов яиц.

Рецепт яиц по-шотландски

Домашние яйца по-шотландски приготовить проще, чем вы думаете. Смотрите наш классический рецепт яиц по-шотландски.

Омлет Аннабель Кармель с помидорами и базиликом для младенцев

Любимый рецепт яичницы из детского питания Аннабель Кармель

Яйца-пашот, приготовленные в микроволновой печи

Как приготовить яйца пашот в микроволновке.

Об этих рецептах яиц

Эти рецепты яиц предоставлены Британской информационной службой по яйцам. Наряду с вдохновляющими рецептами Служба информирует потребителей о преимуществах употребления яиц, работая с группой диетологов, чтобы дать ответы на все ваши вопросы, связанные с яйцами.

Всегда обращайте внимание на красный знак британского льва на скорлупе и упаковке при покупке яиц, чтобы убедиться, что они произведены в соответствии с высочайшими стандартами пищевой безопасности.

Яйца британских львов также являются единственными яйцами, безопасными для уязвимых групп, которые можно есть сырыми или жидкими. По этой схеме производится более 90% яиц в Великобритании, поэтому их легко найти.

Для получения дополнительной информации о яйцах посетите домашнюю страницу egginfo. co.uk или позвоните нам по телефону 0207 052 8899.

Скучно с завтраком? 41 оригинальный рецепт яичницы-болтуньи

Время чтения: 4 минуты

Следующее испытание Whole Life начинается через:

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ СЕГОДНЯ

Вам надоело одно и то же по утрам?

Постоянство — ключ к испытанию Whole Life Challenge . Постоянно подпитывается хорошей едой. Постоянный сон. Постоянная мобилизация.

Стабильность — это то, что поможет вам сбросить лишние килограммы, зарядить энергией на весь день, лучше спать по ночам и чувствовать себя лучше в собственном теле. Это восстановит тело и разум, которые наслаждаются взаимодействием с миром.

Последовательный завтрак является краеугольным камнем этого процесса. Я научила тебя своему единственному трюку, как взбить яичницу за пять минут. Готовлю по этому рецепту почти каждое утро.

Но со временем последовательность может стать монотонной . Вы когда-нибудь смотрели на свою тарелку и думали: «О нет, только не снова. Я ем одно и то же с тех пор, как посвятила себя здоровому питанию. Я просто так устал от этого».

Какой ответ? Вариация. Используйте эти 41 отличительный рецепт, чтобы с нетерпением ждать самого важного приема пищи в день.

Яичница-болтунья Transcend Basic

Здесь все становится интереснее. Теперь вы можете взять базовый рецепт и приправить его.

Все эти рецепты должны быть приправлены солью и перцем. Это ваша базовая приправа. Остальные приправы и ингредиенты строятся на основе этой основы. Посмотрите видео ниже, чтобы кратко рассказать о том, как приготовить и использовать базовый рецепт.

Затем создайте свои бесконечные варианты, используя три раздела ниже:

Мы начнем с четырнадцати вариантов из превосходной книги Тима Ферриса Шеф-повар за 4 часа .
Затем мы перейдем к семнадцати различным соусам, которые вы можете добавлять к яйцам.
Мы закончим девятью яичницами, которые увеличат ваши яйца от завтрака до целой энчилады.

Путешествуйте по миру со своими яйцами

Знаете ли вы, что яичница-болтунья может стать вашим пропуском в международную кухню? Это так.

Добавьте по четверти чайной ложки каждого из этих ингредиентов в яйца после добавления соли и перца. Что касается ингредиентов сока, подождите до самого конца, когда вы будете подавать яйца и выжать сверху.

Италия : орегано, базилик, оливковое масло
Южная Италия : оливковое масло, чеснок, петрушка, анчоусы
Северо-Восточная Африка Чеснок, молотый тмин, мята
Ближний Восток : сушеная петрушка, лимонный сок
Мексика : сок лайма, перец чили
Индия : карри
Северная Индия : тмин, чеснок, имбирь
Греция : оливковое масло, лимонный сок, орегано
Венгрия : лук, сало, паприка
Непал : имбирь, перец чили, сок лайма
Таиланд : рыбный соус, карри, чили
Вьетнам : рыбный соус, лимон
Лаос : рыбный соус, кокосовое масло
Китай : тамари, зеленый лук, имбирь

Добавить соус

Это может показаться обманом, но добавление вашего любимого соуса, совместимого с WLC, — это простой способ оживить блюдо. (Просто обязательно прочитайте этикетки на наличие подлых ингредиентов… или приготовьте их сами!) Вот несколько советов:

Кетчуп
Соус для стейка
Острый соус
Шри Рача
Рыбный соус
Арахисовый соус
Зеленая сальса
Красная сальса
Пико де Галло
Гуакамоле
Крот
Чимичурри
Песто
Голландский
Белый соус
Соус для колбасы
Вставьте сюда ваш любимый соус – не осуждаю.

Принеси тарелку побольше

Превратите яйца из гарнира в основное блюдо. Попробуйте эти девять скрэмблов.

Akoori : 4 больших яйца / 2 средние луковицы / 2 столовые ложки нарезанной зелени кориандра / 2 нарезанных зелени чили / 1 нарезанный помидор / 1,5 чайных ложки соли / 3 столовые ложки сливочного масла
American Scramble : 2 больших яйца / 1 столовая ложка нарезанного помидора / 1 столовая ложка нарезанного лука / 1 столовая ложка нарезанного сладкого перца
Burger Scramble : 3 больших яйца / четверть фунта говяжьего фарша / 2 столовые ложки вареного лука – мелко нарезать
Lox Scramble : 3 яйца / ломтики копченого лосося, разрезанные на ½ части / 1 ч. л. свежего зеленого лука
BLT Scramble : 3 яйца / 2 ломтика приготовленного бекона / ¼ чашки нарезанных кубиками помидоров / 1 ст. л. нарезанного зеленого лука
BLT Deluxe Scramble : то же, что и выше + ½ кубика авокадо
Итальянский омлет : 3 яйца / четверть фунта итальянской колбасы / ¼ чашки нарезанного вареного лука / ¼ чашки нарезанного вареного зеленого перца / ¼ чайной ложки орегано / ¼ чашки нарезанных кубиками помидоров
Hearty Scramble : 3 яйца / ¼ чашки нарезанной кубиками ветчины / ¼ чашки нарезанного вареного лука / ¼ чашки нарезанного вареного зеленого перца
Мексиканский омлет : 3 яйца / ¼ чашки нарезанного вареного лука / ¼ чашки нарезанного вареного зеленого перца / ¼ чашки нарезанного вареного лука / 1 ст. л. кинзы для украшения

Выбери свое собственное приключение

Будь смелым. Пробуйте новый рецепт каждый день. Здесь достаточно, чтобы занять вас до конца испытания. Держу пари, вы найдете несколько новых фаворитов, и вам больше никогда не будет скучно с завтраком.

Ссылки :
1. MrBreakfast.com. 2015. «118 рецептов яичницы-болтуньи». По состоянию на 1 февраля.
2. Тим Феррис, Шеф-повар на 4 часа . Amazon Publishing, 2012.

Яичница с цукини и халапеньо, фото Pseph (CC BY 2.0)

Peter Haas

Peter помогает людям освоить основы техники движения и питания, чтобы улучшить свои результаты и выйти на новый уровень стройности. Узнайте больше о нем на Train Smart Digital.

Дюжина полезных рецептов из яиц

Я собрал для вас дюжину полезных рецептов из яиц.

Яйца — невероятная и очень универсальная еда, которую всегда нужно иметь под рукой.

Они не только вкусны, но и богаты питательными веществами и антиоксидантами, такими как белок, витамин D, холин, селен, железо и каротиноиды, которые важны для здоровья человека.

Хотя они чаще всего используются для завтрака, они также могут быть прекрасными закусками, обедами и ужинами, и их можно легко добавить к салаты .

Яйца — идеальная еда на весь день, так что ешьте!

ПРИКРЕПИТЕ ЭТИ РЕЦЕПТЫ НА ПОТОМ!

Укусы яиц, подражающие Starbucks

Эти укусы яиц, подражающие Starbucks, медленно готовятся в духовке, но напоминают нежные закуски для завтрака с ветчиной, сладким перцем и ароматной яичной основой.

Они чертовски близки к настоящим, но вы можете приготовить их дома с вашими любимыми добавками и за гораздо меньшие деньги.

Взрослые фаршированные яйца

Эти взрослые фаршированные яйца предназначены не только для праздников.

Сделанные из цельнозерновой горчицы и хрена, они придают пикантный вкус и выводят классический рецепт на совершенно новый уровень вкуса.

Вы даже можете добавить несколько начинок, таких как бекон, зеленый лук, свежемолотый черный перец и многое другое.

Идеально подходит для здоровой закуски, закуски или гарнира!

Взрослые сэндвичи с яичным салатом

Продолжая тему «взрослых» рецептов, эти сэндвичи с яичным салатом украшены зеленью, беконом, цельнозерновой горчицей, хлебом на закваске и приготовлены из ломтиков вареных яиц. .

Это очень простой, питательный и вкусный рецепт, который можно приготовить заранее для легких обедов и закусок.

Можно даже без хлеба или с крекерами!

Киш с колбасой из шпината

Очень сытный и сытный пирог с начинкой из овощей, таких как шпинат, с добавлением колбасы для дополнительного белка.

Он сделан из масляной слоеной корочки, которую можно приготовить из цельнозерновой муки и посыпать сыром грюйер для дополнительного вкуса.

Это идеальный вариант завтрака, бранча или ужина, который также можно приготовить заранее.

Яичные кексы с брокколи и сыром

Эти яичные кексы с брокколи и сыром — один из самых популярных рецептов на моем веб-сайте, и не зря!

Они наполнены сыром чеддер и кусочками нежной брокколи, а само яичное тесто очень вкусное.

Вы можете заменить любой сыр или овощи, которые у вас есть под рукой, чтобы было интереснее. Они идеально подходят для приготовления завтрака!

Яичные маффины с чоризо и оладьями

Подобно кексам с сыром и брокколи, эта версия с чоризо и картофельным пюре содержит множество овощей и вкус.

С добавлением порошка чили и копченой паприки в яичное тесто эти формочки для яиц станут фаворитом всей семьи!

ПРИКРЕПИТЕ ЭТИ РЕЦЕПТЫ НА ПОТОМ!

Чашки для завтрака Cheesy Wonton

Забавный вариант мини-завтрака — в чашках для завтрака Cheesy Wonton есть запеченные яйца, шпинат и сыр, спрятанные внутри хрустящих чашек для вонтонов.

Это забавный рецепт, в котором дети могут принять участие. Пусть они сами выберут свои смеси и наблюдают, как они их поглощают!

Чоризо Цветная капуста

er Frittata

Фриттата из цветной капусты чоризо готовится из нежной цветной капусты, острого чоризо и липкого сыра.

Это идеальный рецепт приготовления яиц для завтрака, насыщенный вкусом и белком!

Загруженный завтрак Тостадас

Расскажите о простом блюде из яиц!

Тостады для завтрака включают хрустящие кукурузные скорлупы с толченой черной фасолью, очень легкие яйца, авокадо, свежую сальсу и кинзу.

Достаточно красиво, чтобы служить для особого случая, и достаточно легко, чтобы иметь в будний день.

Запеканка с колбасой на закваске

Поговорим о комфортной еде!

Этот слой наполнен нежными кусочками хлеба на закваске, колбасой и овощами с большим количеством специй, чтобы сделать его действительно вкусным.

Приготовьте порцию в воскресенье и разогрейте на завтрак всю неделю или запеките ее для особого случая на выходных. Тебе решать!

Жареный рис с чоризо

Этот жареный рис с чоризо готовится из болгарского перца, чоризо, рассыпчатого риса, яичницы-болтуньи и большого количества специй.

Просто в приготовлении и очень вкусно!

Сырные вафли из цветной капусты

Эти сырные вафли из цветной капусты отлично подходят для завтрака или ужина в любой день недели.

Они с низким содержанием углеводов, просты в приготовлении и являются идеальной основой практически для любой начинки.

Они также сырные, пушистые и абсолютно подходят для детей, что, безусловно, является дополнительным бонусом! Кроме того, они сделаны из менее чем 10 ингредиентов, так что у вас на столе будет здоровая и вкусная еда. мгновенно!

ПРИКРЕПИТЕ ЭТИ РЕЦЕПТЫ НА ПОТОМ!

Написано Анной Пашковой, MS, RDN, LD, ACSM-EP / Отзыв шеф-повара Джули Эндрюс, MS, RDN, CD, FAND

Рецепты из яиц | Martha Stewart

Самые популярные

marthas яйца всмятку

яйца всмятку Martha’s

Рейтинг: 3,5 звезды

232

Несмотря на название, вареное яйцо не следует варить на протяжении всего процесса приготовления. дает резиновый результат, а скорее доводят до кипения, а затем сразу снимают с огня. Подавайте с тостами, намазанными маслом.

ed102283_0906_pancakes.jpg

Блины Easy Basic

Рейтинг: 3,5 звезды

4791

Ничто так не говорит о выходных, как домашние блинчики на завтрак. Наш простой рецепт поможет вам приготовить их менее чем за 30 минут. Приготовить тесто для блинов с нуля настолько просто, что вы удивитесь, почему никогда не делали этого раньше!

Легкие вафли со сливочным маслом

Легкие вафли

Оценка: 3,5 звезды

294

Если вы хотите начать свой день со сладкого, попробуйте этот новый рецепт вафель. Здесь не требуется никаких суетливых шагов или неожиданных ингредиентов, а это значит, что вы можете приготовить их, когда захотите.

яйцо вкрутую в миске

Как приготовить идеальные яйца вкрутую

Рейтинг: 3 звезды

4885

С помощью этих простых советов каждый раз получайте идеальные яйца вкрутую. С яйцами, сваренными вкрутую, в холодильнике у вас всегда будут компоненты сытного обеда.

new-york-cheesecake-mhlb2030.jpg

Чизкейк Люсинды в нью-йоркском стиле

Рейтинг: 3,5 звезды сметаны в наш декадентский десерт. Под пушистой начинкой находится простая корочка из крекера Грэма. Хитрость в приготовлении этого чизкейка заключается в том, чтобы приготовить начинку достаточно, чтобы она не растрескалась сверху. Затем дайте ему достаточно времени, чтобы он остыл, чтобы он застыл и вы могли легко нарезать его.

med105881_0910_tin001a.jpg

Чашки для бекона, яиц и тостов

Рейтинг: 3,5 звезды

1406

Милый, портативный и вкусный. Что вам не нравится в завтраке, приготовленном в форме для маффинов? У нас есть яйца, бекон и тосты, упакованные вместе в забавной форме. Нарезанным белым хлебом выстилают формочки для маффинов, затем каждую чашечку наполняют яйцом и ломтиком бекона и запекают. Это так просто!

Киш с брокколи и чеддером

Киш с брокколи и чеддером

Рейтинг: 3 звезды

1237

Это универсальное блюдо легко превращается из позднего шведского стола в обеденный стол и прекрасно сочетается с листовым зеленым салатом. Слоеная корочка и начинка из заварного крема делают его идеальным средством для множества смесей. Выпекание корочки перед добавлением начинки, известное как слепая выпечка, гарантирует, что она не размокнет. Наш любимый рецепт теста для пирога — это базовая корочка для пирога.

Швейцарский сливочный крем безе

Швейцарский масляный крем безе

Оценка: 3,5 звезды

620

Этот универсальный масляный крем — наша любимая глазурь. Сливочный крем со швейцарской меренгой имеет ультра-шелковистую, стабильную текстуру, которая прекрасно распределяется по тортам и капкейкам, а также может образовывать идеальные пики и узоры. Он получается очень белым и легким и воздушным и отлично подходит для тонирования цветом. Наш рецепт включает в себя вкусный вариант шоколадного сливочного крема со швейцарской меренгой.

Лимонный пирог

Лимонный пирог

Рейтинг: 3,5 звезды

1804

Марта любит лимоны, и ее самый любимый способ их использования – это десерты, например, этот рецепт вкусного влажного лимонного торта, в котором лимон присутствует в каждом элементе. Это желтый слоеный пирог с лимонной цедрой и лимонным соком в тесте. После выпечки слои смазывают простым лимонным сиропом, а затем соединяют взбитой глазурью или лимонным творогом. Они покрыты взбитой глазурью и украшены засахаренными ломтиками лимона.

шоколадное суфле в белой формочке

Шоколадное суфле

Рейтинг: 3,5 звезды

211

Суфле имеет репутацию темпераментного, но на самом деле оно очень простое. Они получают свою фирменную высоту из-за сильно взбитых яичных белков. Используя несколько основных ингредиентов, вы можете приготовить шоколадный десерт, который гарантированно произведет впечатление на званом обеде, но при этом достаточно прост для обычного ужина.

mld106832_0311_coffeecake67.jpg

Кофейный пирог с корицей Штрейзель

Рейтинг: 3,5 звезды

901

Каждому нужен рецепт вкусного кофейного кекса, и этот рецепт кофейного кекса с корицей — идеальный вариант. Штрейзель означает «что-то разбросанное» на старонемецком языке, и его легко собрать вместе, а затем бросить поверх этого кофейного пирога со сметаной. Сладкая глазурь по рецепту идеально подходит для кофейного торта.

Реклама

Вдохновение и идеи

Яичница в оливковом масле на сковороде

16 рецептов жареных яиц на завтрак, обед или ужин

Мы не только поделимся нашими любимыми способами приготовления яичницы-глазуньи, но и научим вас каждый раз идеально готовить ее.

Пицца «Стейк и Яйцо» на сковороде

25 Легких рецептов с яйцами на ужин

Используйте это свежее фермерское блюдо задолго до завтрака и накрывайте столы на ужин целыми дюжинами.

бекон-сыр-киш-мед107742.jpg

бекон-сыр-киш

Рейтинг: 3 звезды

984

Это универсальное блюдо легко превращается из позднего завтрака «шведский стол» в обеденный стол и прекрасно сочетается с листовым зеленым салатом. Слоеная корочка и начинка из заварного крема делают его идеальным средством для различных смесей. Выпекание корочки перед добавлением начинки, известное как слепая выпечка, гарантирует, что она не размокнет. Наш любимый рецепт теста для пирога — это базовая корочка для пирога.

Все рецепты из яиц

Запеканка для завтрака

Запеканка для завтрака с беконом

Оценка: 3,5 звезды

156

Как и пирог с заварным кремом, это пикантное блюдо имеет начинку из заварного крема; использование замороженного слоеного теста вместо традиционного теста для пирогов делает его еще проще в приготовлении. Этот экономящий время рецепт идеально подходит для позднего завтрака.

Королевская глазурь с венчиком

Королевская глазурь с яичными белками

Это выбор профессиональных декораторов тортов и любима опытными домашними пекарями. Королевская глазурь очень густая и по мере высыхания затвердевает до гладкой поверхности. Он используется для всего, от тортов до рождественского печенья. Этот классический рецепт королевской глазури состоит всего из двух ингредиентов: яичных белков и сахарной пудры. У нас также есть рецепты, в которых используется порошок безе, а не сырое яйцо, если вы предпочитаете.

mh_1114_stracciatella_soup.jpg

Суп Страчателла

Рейтинг: 3,5 звезды

Есть много версий этого любимого итальянского супа, который быстро готовится и очень успокаивает. Это суп из яичных капель, приготовленный из куриного бульона и сыра пармезан. В суп страчателла от Люсинды Скала Куиннс она добавляет молодой шпинат прямо перед подачей на стол.

шоколадный мусс

шоколадный мусс

Рейтинг: 3,5 звезды

397

Шоколадный мусс – идеальный десерт для любого любителя шоколада. Нам нравится делать наш, используя горько-сладкий шоколад, который содержит много чистого шоколада (не менее 35 процентов сухих веществ какао) и придает насыщенный шоколадный вкус. (Кроме того, это также отличный шоколад.) Если вы предпочитаете полусладкий шоколад, в котором больше сахара и меньше твердых веществ какао, чем горько-сладкий, знайте, что его часто можно заменить в рецептах без существенного влияния на вкус или текстуру.

брауни_331_bg_6138982_bkt_w.jpg

Жевательные брауни

Что липкое внутри, хрустящее сверху и невероятно вкусное снаружи? Наш свежий взгляд на этот десерт, который понравится всем. Несладкий шоколад и коричневый сахар придают богатый, хорошо округленный вкус, а добавление небольшого количества масла в тесто приводит к захватывающей жевательной текстуре, которая мгновенно делает эту версию классикой.

med106601_0311_how06a.jpg

Майонез Basic

Рейтинг: 3,5 звезды

Приготовить домашний майонез проще, чем вы думали. Он свежий, острый и бесконечно разнообразный — вы можете придать ему любой вкус.

Ванильный или шоколадный пудинг

Ванильный или шоколадный пудинг

Рейтинг: 3,5 звезды

339

Откройте для себя заново простую домашнюю пудинговую смесь, а затем убедитесь, насколько универсальной она может быть. Выберите один или другой, или сделайте их обоих! Используйте этот базовый рецепт для создания следующих вкусовых вариаций и десертов: пудинг с корицей, пудинг с чипсами мокко, пудинг с ромом и изюмом, шоколадное парфе с арахисовым маслом, бостонский кремовый пирог и малиновые наполеоны.

Такитос для завтрака

Такитос для завтрака

Эти запеченные рулеты из тортильи содержат все ингредиенты буррито для завтрака — яйца, чеддер, колбасу и сальсу — в восхитительно хрустящей, компактной форме, которую можно предварительно заморозить. Чтобы сохранить хруст после заморозки, используйте для разогрева духовку, а не микроволновую печь.

Автор:

med104339_0109_angelfood.jpg

Торт «Пища ангела»

Рейтинг: 3,5 звезд Более того, он практически не содержит жиров и состоит всего из шести ингредиентов.

Шестислойный шоколадный торт с соленой карамелью

Шестислойный шоколадный торт с соленой карамелью

Рейтинг: 4 звезды

1726

. Звучит немного придирчиво, но карамель должна достигать ровно 238 градусов. (Еще немного, и слои торта не будут держаться вместе должным образом; еще больше, и карамель затвердеет.) Точность также окупится с шоколадной глазурью — она достигает своей идеальной растекающейся текстуры через 30 минут выдержки.

Черничные кексы

Черничные кексы

Рейтинг: 3,5 звезды

232

Эти черничные кексы — завтрак на десерт. Свежая черника смешивается с тестом для ванильного пирога, а не для кексов, которое затем покрывается штрейзелем с корицей и завитками глазури из сливочного сыра с черникой. Этот рецепт появился в 308 серии Martha Bakes.

фаршированные яйца со сливками

фаршированные яйца со сливками

Рейтинг: 3,5 звезды

1068

Вареные яйца — классическая и одна из любимых закусок Марты Стюарт. Яйца с фаршем — это закуска для вечеринки, которая станет идеальным началом непринужденного вечера. Приготовьте этот рецепт фаршированных яиц со сливками и начните вечеринку за 30 минут или меньше!

Простые французские макаронс

Простые французские макаронс

Хотите научиться делать макаронс? Мы избавили вас от догадок при приготовлении этих кондитерских изделий, поэтому вы можете приготовить их дома. Наш надежный рецепт макарон предполагает приготовление собственной миндальной муки (это намного проще, чем кажется), а затем добавление всего четырех других ингредиентов: сахарной пудры, яичных белков, белого сахара и любой начинки на ваше усмотрение.

Технологическая карта урока «Блюда из яиц. Технология приготовления пищи». | Материал по технологии (5 класс):

Технологическая карта № 253 (кулинарная продукция для питания детей и подростков)

Молоко 3,2%-ной

Выход порции с мас-

Выход порции, г

Масса полуфабри-

Выход порции, г:

с маслом сливочным

с соусом сметанным

с сахаром-песком

Масса полуфабриката

Филе минтая без кос-

Выход порции, г:

технологические карты по теме: «Приготовление блюд из яиц»для 5 класса.

Технологическая карта урока по теме: «Блюда из яиц»

Технико-технологическая карта блюда Яйца, фаршированные сельдью и луком

Рецептура

Себестоимость

Нутриенты

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Технология приготовления

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Оформление и сроки реализации

Показатели качества

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Узнайте себестоимость блюда «Яйца, фаршированные сельдью и луком»!

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Использование

Омлет технологическая карта детский сад. Яйца вареные, яичницы, омлеты

Мягкая и сливочная яичница-болтунья

Как я делаю самую вкусную яичницу-болтунью со сливками

Вариации яичницы-болтуньи

Другие простые рецепты из яиц

Мягкие и сливочные яичники для яичников

Вам потребуется

8 Растопить масло

9

Советы Адама и Джоанны

Рецепт яични для яичников (мягкий, кремовый и медленно приготовленный)

Низкая и медленная (но не

Почему это работает

Добавление соли, перца и сливок

Включите яйца, приготовленные на медленном огне, в свое расписание

Ingredients

Equipment

Инструкции

Примечания к рецепту

Рецепты яиц Великобритания | Яйца британского льва

Все рецепты из яиц

Попробуйте эти яичные рецепты

Яйца Бенедикт рецепт

Рецепт яиц по-шотландски

Яйца-пашот, приготовленные в микроволновой печи

Популярные руководства

Об этих рецептах яиц

Скучно с завтраком? 41 оригинальный рецепт яичницы-болтуньи

Яичница-болтунья Transcend Basic

Путешествуйте по миру со своими яйцами

Добавить соус

Принеси тарелку побольше

Выбери свое собственное приключение

Яичница с цукини и халапеньо, фото Pseph (CC BY 2.0)

Дюжина полезных рецептов из яиц

Укусы яиц, подражающие Starbucks

Киш с колбасой из шпината

Чоризо Цветная капуста

Жареный рис с чоризо

Сырные вафли из цветной капусты

Написано Анной Пашковой, MS, RDN, LD, ACSM-EP / Отзыв шеф-повара Джули Эндрюс, MS, RDN, CD, FAND

Рецепты из яиц | Martha Stewart

Самые популярные

яйца всмятку Martha’s

Блины Easy Basic

Легкие вафли

Как приготовить идеальные яйца вкрутую

Чизкейк Люсинды в нью-йоркском стиле

Чашки для бекона, яиц и тостов

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ
ОГРАНИЧЕН!