Видео рецепты блюд из баклажанов: Баклажаны вкуснее мяса — пошаговый рецепт с видео

Содержание

Фаршированные Баклажаны «Пальчики оближешь!» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Главная Рецепты Вторые блюда Овощи Фаршированные овощи Баклажаны

25 июля 2020

Олеся

  • Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

    32
    151
    9

    Легкий

  • Цветаевский яблочный пирог

    117
    919
    430

    Легкий

  • Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

    29
    162
    10

    Легкий

  • Оладьи из Кабачков с Фаршем

    12
    35
    1

    Легкий

  • Рулет из кабачков.

    Вкусная Закуска

    29
    81
    8

    Легкий

Все рецепты автора

  • Новый год
  • Рождество
  • День влюбленных
  • 23 февраля
  • 8 марта
  • Пасха
  • День рождения
  • Для беременных и кормящих

Друзья, сегодня расскажу и покажу, как вкусно приготовить Баклажаны в духовке на Ужин и на Праздничный стол. Будем готовить обалденно вкусные Фаршированные Баклажаны: нежные лодочки из баклажанов с ароматным сочным фаршем внутри и аппетитной сырной корочкой. Невероятно вкусно, сытно и красиво!

Такие баклажаны хоть на ужин, хоть на праздничный стол! Если у Вас День Рождения летом, удивите гостей: включите эти баклажанчики в Ваше Меню на День Рождения, и это блюдо из баклажанов украсит Ваш праздничный стол, и удивит своим изысканным вкусом.

Баклажаны настолько вкусные, друзья! Я от души рекомендую и вам приготовить баклажаны по этому рецепту.
А ваши впечатления я буду ждать в комментариях!

Рецепт «Фаршированные Баклажаны» опубликован: январь 2007 г
Апдейт рецепта + видео рецепт: июль 2020 г

Ингредиенты

баклажаны2 шт (крупные)
фарш мясной400 г
помидоры1-2 шт
лук репчатый1 шт
чеснок2-3 зубчика
петрушка2-4 веточки
аджика грузинская1/2 ч. л.
итальянские травы (по желанию)1-2 щепотки (по вкусу)
свежемолотый перец по вкусу
соль по вкусу
растительное масло4-5 ст.л.
сливочное масло5-10 г
сыр (типа Российского)150-200 г
сметана (или несладкий йогурт)200 г
чеснок1 зубчик (по вкусу)
петрушка /укроп или кинза1-2 веточки (только листики, без стеблей)
соль по вкусу
свежемолотый перец по вкусу

Общая информация

Таблица мер и весов

Видеорецепт

Совет

Смотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ Фаршированные Баклажаны / Баклажаны в Духовке на Ужин и на Праздничный Стол
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE Готовим дома с ОЛЕСЕЙ

Крупные баклажаны, моем и разрезаем вдоль на 2 части.

Вырезаем немного сердцевины баклажана, и оставляем стеночки примерно 1 см.
Мякоть баклажана легко удаляется даже при помощи обычной ложки.

Солим баклажаны и оставляем на 20 минут.

Мякоть баклажанов нарезаем.

В сковороде разогреваем растительное масло.
Луковицу мелко нарезаем, кладем в разогретое масло и обжариваем пару минут.
Кладем нарезанную мякоть баклажанов и обжариваем вместе с луком. Можно добавить кусочек сливочного масла.
Обжариваем баклажаны с луком минут 5, на среднем огне, баклажаны в процессе жарки уменьшатся в объеме.

Сдвигаем овощи в сторону и выкладываем мясной фарш.
Хорошо разминаем его лопаткой или деревянной ложкой и обжариваем примерно 7 минут, периодически перемешиваем, чтобы фарш со всех сторон хорошо обжарился.

Добавляем нарезанный кубиками помидор.
И тоже пару минут обжарим.

Выдавливаем пару зубчиков чеснока. Чеснок кладем по вкусу, я люблю, чтобы чеснока было много.

И добавляем горсть зелени.
Можно добавить ложечку аджики.
Я еще добавлю пару щепоток сушеных итальянских трав. Вы можете добавлять любые ваши любимые специи и приправы по вашему вкусу.
Перемешиваем.
Соль и свежемолотый перец добавляем по вкусу.

Прошло 20 минут. Промываем баклажаны от соли.

Кладем бакалажаны в форму для запекания.
И немного поливаем растительным маслом.

Духовку разогреваем до температуры 220 градусов.
Запекаем баклажаны 20 минут, до полуготовности. В процессе запекания баклажаны станут мягче.
Достаем форму с баклажанами из духовки и наполняем наши баклажановые лодочки фаршем.

Посыпаем сыром. У меня сыр Сулугуни, можно взять любой вкусный легко плавящийся сыр.
Возвращаем баклажаны в духовку, температура 180-200ºC.
И запекаем еще 25-30 минут до готовности.

Пока запекаются баклажаны, приготовим к ним простой соус из сметаны с зеленью и чесноком.
В миску кладем сметану.
Добавляем горсть рубленой зелени по вкусу. У меня петрушка. Можно и укроп, и кинзу – то, что вы любите.
Пропускаем через пресс пару зубчиков чеснока. Количество чеснока тоже по вашему вкусу.
Солим и перчим.
Перемешиваем.
Соус готов!

Достаем наши баклажаны из духовки.
Только посмотрите, какая красота: нежные лодочки из баклажанов с сочным фаршем внутри и аппетитной сырной корочкой. Невероятно вкусно, сытно и красиво!

Такие баклажаны хоть на ужин, хоть на праздничный стол! Они настолько вкусные, друзья, я от души рекомендую и вам приготовить баклажаны по этому рецепту.

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного аппетита! И пусть Ваши Фаршированные Баклажаны будут вкусными, сочными и нежными!
До Новых вкусных рецептов! Ваша ОЛЕСЯ

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

43

413

Легкий

32
151
9

Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

Олеся

Легкий

117
919
430

Цветаевский яблочный пирог

Олеся

Легкий

29
162
10

Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

Олеся

Легкий

12
35
1

Оладьи из Кабачков с Фаршем

Олеся

Легкий

29
81
8

Рулет из кабачков.

Вкусная Закуска

Олеся

Легкий

37
121
6

Творожная Запеканка «Пушистое Облачко» 5 Минут + ВЫПЕЧКА

Олеся

Легкий

9
188
60

Кабачки (цуккини) фаршированные «Бочонки»

Олеся

Легкий

5
122
35

Помидоры, фаршированные мясом и баклажанами

Олеся

Легкий

10
186
50

Баклажаны, фаршированные грибами

Олеся

Легкий

6
69
23

Баклажаны, фаршированные булгуром

Олеся

Легкий

10
186
50

Баклажаны, фаршированные грибами

Олеся

Легкий

7
92
35

Баклажаны, фаршированные овощами

Олеся

Легкий

9
64
74

Синенькие под мясом

Innulya

Легкий

6
69
23

Баклажаны, фаршированные булгуром

Олеся

Легкий

15
54
15

Баклажаны, запеченные в духовке с помидорами, сыром и ветчиной

Олеся

Средний

11
28
6

Фаршированные овощи

leo1970

Легкий

3
8
0

Баклажаны с фаршем, томатом и сыром в духовке (пп)

Priprava Club

Легкий

2
2
0

Баклажаны с мясным фаршем

GlebSky

Средний

0
2
0

Баклажаны запеченные с творогом и сыром

Alexzandra

Средний

1
1
0

Фаршированные баклажаны в духовке

Татьяна Арт

Легкий

0
0
0

Фаршированные баклажаны на зиму

AleSun

Елена ГЛЫБОЧКО

Buchy

Buchy

AnCoLia

Buchy

Миоко

Приправы и специи для баклажан

Баклажаны отлично сочетаются с мясными и рыбными блюдами. С ними делают рагу, салаты, закуски и вторые блюда. Баклажаны интересно смотрятся на праздничном столе и их часто используют именно для приготовления не повседневных блюд. И баклажановая икра тоже имеет большую популярность. У баклажанов не сильно выраженный вкус и им не помешают пряные добавки и специи. Баклажаны обязательно солят и добавляют масло и приправы для овощей. 

К сожалению, баклажаны могут чуть горчить, и их кожица иногда плохо жуется, поэтому желательно знать как правильно их готовить.


Есть несколько лайфхаков приготовления баклажанов:


1. Перед приготовлением баклажаны нужно вымочить в соленой воде. На 1 литр воды — 1 столовая ложка соли.

2. Можно счистить кожуру чтобы она не горчила.

3. Обжаренные баклажаны стоит выкладывать на салфетку, чтобы они не были слишком жирными.


Приправы и пряности для баклажанов


Для баклажанов подходят многие пряные травы и зелень. Можно не бояться испортить блюдо и добавлять разные пряности.

  • Кориандр молотый
  • Укроп
  • Петрушка
  • Лук сушеный молотый
  • Чеснок сушеный
  • Орегано
  • Смесь перцев (перец черный, перец белый, перец душистый, перец зеленый, перец розовый)
  • Базилик
  • Мускатный орех
  • Куркума
  • Паприка


Поэкспериментируйте и освойте рецепты с баклажанами, которые мы для вас приготовили. 

Рецепты с баклажанами 

Мусака


Мусака представляет собой слоеную запеканку.

Такое блюдо считается традиционным на Ближнем Востоке и на Баклканах. Ее часто готовят в Греции. Мусаку готовят в духовке.

Ингредиенты:

Баклажаны — 800 г

Фарш из говядины — 800 г

Томаты — 300 г

Луковица — 1 шт

Твердый сыр — 50 г

Белое сухое вино -180 г
Масло оливковое — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Для соуса:

Молоко — 500 г

Сливочное масло — 40 г
Мука — 30 г

Твердый сыр — 200 г

Яйца — 2 шт
Соль — по вкусу
Мускатный орех — 1 щепотка


Приготовление соуса


На сковороде растопить сливочное масло и в нем обжарить муку.

Подогреть молоко, но не кипятить. Чтобы соус получился без комочков молоко и смесь масла и муки должны быть одинаковой температуры.

В муку вылить молоко, постоянно помешивая.

Посолить и добавить мускатный орех. Довести до кипения и засыпать тертый сыр. Помешивать сыр пока он не расплавится.

Снять с огня, дать остыть. В отдельной миске взбить яйца.

Постепенно влить яичную смесь в соус, перемешать.

Баклажаны замочить в подсоленной воде на 30 минут.

Лук нарезать полукольцами. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками.

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками и обжарить на оливковом масле с двух сторон.

Баклажаны выложить на салфетку.

Обжарить лук и фарш вместе с вином. Когда испарится жидкость, посолить поперчить и потушить пару минут.

В форму для запекания слоями выложить баклажаны и фарш. Последним слоем должны быть баклажаны. Залить все соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке при 180 градусах 40 минут.


Рецепт запеченных баклажанов с курицей


Достаточно простой рецепт. Такая запеканка станет фирменным блюдом для любого праздника.


Ингредиенты:


Баклажаны — 2 шт

Филе куриное — 2шт

Помидоры черри — 15 шт
Соевый соус — 1 ст.л.

Сыр твердый — 150
Чеснок сушеный — 1 ч.л.
Соль — по вкусу

Нарезать филе курицы на тонкие полосочки. Добавить соевый соус. Оставить на час мариноваться.

Нарезать баклажан на кружочки 5 мм. Посолить и оставить на 10 минут. Осушить салфетками.

Форму для запекания смазать подсолнечным маслом.

Выложить баклажаны одним слоем.

Твердый сыр натереть на терке или нарезать кусочками. Накрыть баклажаны. На сыр выложить курицу.

Помидоры черри нарезать пополам. Выложить на куриное филе.

Еще один слой баклажанов и сыра. Сверху посыпать сушеным чесноком и выпекать 45 минут в духовке при 180 градусах.


Палочки из баклажанов в кляре


Это лёгкая летняя закуска. Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, получаются нежирными, нежными внутри и с хрустящей сырной корочкой снаружи.


Ингредиенты:

Баклажаны — 500 г

Твердый сыр — 150 г

Яйцо — 1 шт
Панировочные сухари — 100 г
Чеснок сушеный — 2 ч. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль— по вкусу
Черный перец — по вкусу
Куркума — по вкусу
Паприка — по вкусу

Баклажаны нарезать соломкой — длиной 3 см, шириной 1-2 см.

Чтобы баклажаны были не горькими залить их соленой водой на 15 минут.

Слить воду, подсушить баклажаны на салфетках.

Выложить баклажаны в миску, сбрызнуть оливковым маслом, добавить специи и пряности. Оставить на 10 минут.

Натереть сыр и смешать его с панировочными сухарями.

В отдельной миске взбить яйцо.

Духовку разогреть до 200 градусов. Застелить противень пергаментом.

Каждый ломтик баклажана обмакнуть сначала в яйце, потом в сухарях и выложить на противень. Выпекать палочки 20 минут.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.

  • Оперативная информация о скидках и новинках.

  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы.  


Вконтакте


Одноклассники


Instagram


Facebook


YouTube

Как приготовить баклажаны — RussianFood

Баклажаны, вкуснейшие овощи, которые появляются на наших столах в середине лета и царят на них до конца осени, строго говоря, овощами не являются. Ботаники относят баклажаны к ягодам. Родиной баклажанов является Индия, и именно индийцы и жители других стран Южной Азии начали первыми употреблять баклажаны в пищу. Первые сорта баклажанов сильно отличались внешне от тех темно-фиолетовых крупных плодов, к которым привыкли мы. Это были небольшие, практически белые ягоды, напоминавшие своим внешним видом куриное яйцо. Именно от внешнего вида предков современных баклажанов и произошло английское название баклажана — eggplant (яичное растение). На сегодняшний день существует бесчисленное количество видов баклажанов, отличающихся друг от друга формой, весом и цветом плодов, а равно и своими вкусовыми качествами.

Рецепты из баклажанов Печеные баклажаны на зиму «Обалденные» Печеные баклажаны на зиму «Обалденные» Баклажаны в кляре Закуска из баклажанов с помидорами Закуска из баклажанов с помидорами Рулетики из баклажанов с сыром Закуска из баклажанов Закуска из баклажанов Мусака с фаршем и баклажанами Ещё больше рецептов

Баклажаны обладают высокой питательной ценностью. Они богаты клетчаткой и содержат целый ряд важных для здоровья витаминов и минералов. Особенно богаты баклажаны фолиевой кислотой и калием — веществами, способными благотворно влиять на работу сердечно-сосудистой системы. В странах Азии баклажаны называют овощем долголетия. Кроме того, баклажаны содержат большое количество ферментов, которые помогают расщеплять жиры, что делает их незаменимыми при диетах, направленных на снижение веса. Но, конечно же, любим бы баклажаны, в первую очередь, за их характерный, необычный вкус и ненавязчивый аромат.

Сегодня баклажаны пользуются популярностью в кулинарии большинства стран мира. Существует бесчисленное множество способов приготовления блюд из баклажанов. Их жарят, варят, тушат, из них готовят соленые и маринованные закуски, икру. Приготовление блюд из баклажанов, как и приготовление блюд из других овощей, в немалой степени зависит от фантазии и умений кулинара. Из этих вкусных плодов можно приготовить как простой легкий салат, так и сложное, богатое дополнительными ингредиентами блюдо, которое сделает честь даже королевскому столу. Мы расскажем как приготовить баклажаны и поделимся вкусными рецептами из баклажанов.

1. Выбирая баклажаны, отдавайте предпочтение молодым плодам, содержащим меньшее количество соланина – вещества, которое придает баклажанам горький привкус. Старайтесь покупать упругие плоды, с гладкой блестящей кожицей и зеленой плодоножкой. Слишком темная, сухая и морщинистая кожа баклажана, темные пятна и коричневая, сморщенная плодоножка скажут вам о том, что плод сорван давно и уже не обладает всеми достоинствами и вкусом свежего баклажана. Если купленные баклажаны все же вызывают у вас некоторые сомнения, то после нарезки поместите кусочки баклажана в слегка подсоленную воду и подержите в ней в течение 20-30 минут. Таким нехитрым способом вы избавитесь от большей части соланина и сопутствующей ему горечи.

2. Салат из баклажанов – один из самых несложных способов порадовать себя вкусом этих летних овощей. Очистите один среднего размера баклажан от кожицы и нарежьте кружочками толщиной 1-2 сантиметра. Обжарьте кружочки баклажана на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. В том же масле обжарьте две головки репчатого лука, нарезанные колечками. Остудите обжаренные овощи и сложите их в салатницу. Добавьте к обжаренным овощам 3-4 помидора, нарезанных кружочками, столовую ложку мелко порубленной зелени и соль. Аккуратно перемешайте. Заправлять маслом такой салат не нужно, но можно добавить немного лимонного сока или соевого соуса. Этот простой рецепт армянской кухни наверняка придется по вкусу любому любителю закусок с баклажанами.

3. Вареные баклажаны – характерное блюдо грузинской кухни. Четыре средних баклажана разрежьте пополам, сложите в эмалированную кастрюлю, добавьте корень сельдерея и залейте двумя стаканами кипятка. Варите на слабом огне в течение получаса. Готовые баклажаны откиньте и аккуратно отожмите рукой или под прессом. 100 г очищенных грецких орехов истолките с тремя зубчиками чеснока, одной столовой ложкой кинзы и небольшим стручком красного перца. К истолченным со специями орехам добавьте мелко порубленный зеленый лук, зелень петрушки и базилика. Влейте в приправу 3-4 столовые ложки гранатового сока и тщательно перемешайте. Отжатые отварные баклажаны выложите на тарелку и щедро намажьте сверху приправой из орехов и зелени.

4. Простой рецепт жареных баклажанов предлагает нам греческая кухня. 700 граммов баклажанов нарежьте тонкими кружочками, разложите в один слой на блюде или противне, посыпьте солью и оставьте на один час. Соленые баклажаны промойте в холодной воде и осушите с помощью полотенца или салфеток. Один стакан муки смешайте с половиной чайной ложки черного молотого перца и тщательно обваляйте в этой муке каждый кусочек баклажанов. В большой неглубокой сковороде разогрейте оливковое масло и жарьте баклажаны порциями по 2-3 минуты с каждой стороны. Посыпьте зеленью и подавайте к столу с салатом из свежих овощей (сладкий перец, помидоры, красный лук).

5. Баклажаны, тушеные с овощами, готовят, наверное, в любом доме. Но несомненными лидерами в приготовлении таких блюд были и остаются индийцы и бенгальцы. Давайте попробуем приготовить тушеные овощи с баклажанами по-индийски. Очистите и нарежьте небольшими кубиками один большой баклажан, 5 средних картофелин и 350 г тыквы. В глубокой кастрюле или казане разогрейте 3 ст. ложки топленого или растительного масла и бросьте в него ваши любимые восточные пряности (семена горчицы, шамбалы, аниса, кумина, лавровый лист, красный острый перец). Прогрейте пряности в масле не более одной минуты и сразу же добавьте картофель. Жарьте, помешивая, около 8 минут, до золотистого цвета. Добавьте баклажан и тыкву и жарьте все вместе еще 5 минут. Добавьте к жареным овощам 450 г свежего или замороженного зеленого горошка, добавьте 600 мл воды, доведите до кипения и тушите на медленном огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. За 15 минут до окончания тушения добавьте соль по вкусу. Готовые овощи подавайте к столу, украсив свежей зеленью и ломтиком лимона.

6. Как приготовить баклажаны на гриле? Приготовленные на гриле баклажаны сохраняют всю полноту вкуса и аромата, а также наибольшее количество содержащихся в них полезных веществ. Нарежьте баклажаны вдоль ломтиками толщиной не более полутора сантиметров. Выдержите их в подсоленной воде, а затем осушите. С помощью венчика взбейте 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, два мелко нарубленных зубчика чеснока, 1-2 ст. ложки мелко нарезанной зелени, соль и черный перец. Обмажьте ломтики баклажанов получившеюся смесью и жарьте на гриле с двух сторон 15-20 минут. Подавайте в качестве гарнира к мясу или птице, а также как самостоятельное блюдо, с овощным салатом.

7. Баклажаны со свининой, запеченные в горшочке — это очень сытное, вкусное и простое в приготовлении блюдо. Не требуя чрезмерных усилий, это блюдо не оставит равнодушным никого. Нарежьте небольшими кубиками 500 г свиной вырезки и обжарьте в растительном масле до образования золотистой корочки. Три средних баклажана очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Обваляйте баклажаны в 1-2 ст. ложках муки и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле. Перемешайте баклажаны и мясо и разложите смесь по порционным горшочкам. В каждый горшочек добавьте сметану так, чтобы она покрывала овощи с мясом. Сверху посыпьте тертым сыром и поместите горшочки в разогретую духовку на 30 минут. Подавайте к столу прямо в горшочке, посыпав сверху рубленой петрушкой.

8. Фаршированные баклажаны — это блюдо, которое в конце лета готовит почти каждая хозяйка. Чем только не фаршируют баклажаны. Годятся любые виды мяса, птицы, различные овощные и крупяные начинки. Такие баклажаны запекают в духовке или тушат в кастрюле под крышкой с добавлением небольшого количества воды. Давайте и мы попробуем приготовить фаршированные баклажаны с бараниной. Два крупных баклажана разрежьте вдоль пополам. Мякоть аккуратно выньте, мелко порубите и смешайте с 300 г бараньего фарша. Добавьте три мелко нарубленных зубчика чеснока, 1 ст. л. порубленной зелени кинзы, соль и красный перец. Все тщательно перемешайте и наполните полученным фаршем половинки баклажанов. Сверху на баклажаны с фаршем уложите ломтики помидоров и посыпьте все тертым сыром. Выпекайте в духовке 30-40 минут.

9. Конечно же, рассказывая о способах приготовления баклажанов, невозможно обойти вниманием баклажанную икру. Эта нежная, ароматная, в меру острая закуска знакома каждому с детства. Каждая хозяйка готовит икру из баклажанов по-своему, часто рецепт такой икры передается в семье из поколения в поколение. Самой вкусной получается икра из предварительно запеченных в духовке баклажанов. Три килограмма баклажанов разрежьте вдоль пополам, выложите на противень и, смазав срезы растительным маслом, запекайте в духовке в течение 25 минут. Готовые баклажаны охладите, очистите от кожицы и мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку. Мелко нарежьте по 300 г репчатого лука и болгарского перца. 300 г помидоров пюрируйте в блендере. В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте 100 мл растительного масла и обжарьте в нем лук в течение 2 минут. Добавьте перец и продолжайте жарить еще 5-7 минут. К обжаренным овощам добавьте томатное пюре и потушите все вместе, часто помешивая, еще 10 минут. Добавьте мякоть запеченных баклажанов и продолжайте тушить овощи 10-15 минут. Две средних головки чеснока очистите и истолките с черным перцем и солью. Добавьте к тушеным овощам и прогрейте на самом маленьком огне в течение 7 минут. Готовую икру охладите и подавайте с тостами из ржаного хлеба.

10. Китайская кухня поможет вам удивить ваших гостей необычным вкусом сладких баклажанов. Сначала приготовьте соус. Для этого смешайте 4 ст. ложки соевого соуса, 2 ½ ст. ложки коричневого сахара, 2 ст. ложки лимонного сока и 3 ст. ложки воды. Добавьте соль и черный перец и тщательно все перемешайте. Мелко нарежьте 5 стеблей зеленого лука, 6 зубчиков чеснока и 1 стручок острого перца. Баклажаны нарежьте тонкой, длинной соломкой. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте баклажаны до темного цвета. Готовые баклажаны откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишнему маслу. В сковороде разогрейте растительное масло и положите в него зеленый лук, чеснок и острый перец, добавьте 1 ст. ложку тертого имбиря и обжаривайте все вместе на слабом огне 1 – 2 минуты. Добавьте баклажаны и влейте приготовленный заранее соус. Потушите все вместе еще 5 минут.

Сегодня мы поделились с вами лишь малой толикой секретов как приготовить баклажаны. Уверены, что наши советы, помноженные на ваш опыт и фантазию, дадут прекрасные результаты и подарят вам и вашим родным бесконечное множество вкусных и ароматных блюд, приготовленных из этих прекрасных плодов. В свою очередь, «Кулинарный Эдем» всегда счастлив, порадовать вас на своих страницах новыми интересными рецептами и идеями приготовления баклажанов.

Жалнин Дмитрий
 

5 блюд с баклажанами, после которых захочется добавки

Баклажаны хороши как сами по себе, так и в сочетании практически с любыми продуктами. Так что ловите подборку рецептов самых аппетитных и доступных блюд из «синеньких», которые получаются не хуже ресторанных изысков.

  • рецепты
  • кулинария
  • овощи

28.09.2022

Источник:Novate.Ru

  • Поделиться на facebook
  • Поделиться на whatsapp
  • Поделиться на general
  • Поделиться на general
  • Поделиться на twitter
  • Поделиться на email
  • Поделиться на OK
  • Поделиться на VK
  • Поделиться на talkbacks

Фото: ShutterStock

1. Лазанья

Если и существует универсальное блюдо, которым запросто можно сытно и очень вкусно накормить всю семью — так это лазанья. Даже несмотря на то, что готовится она не так быстро и просто, как кажется на первый взгляд, зато результат, как правило, превосходит все ожидания. А этот рецепт вас и вовсе приятно удивит.

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт;
• Фарш из говядины — 0,5 кг;
• Баклажаны небольшого размера — 5- шт;
• Паста томатная — 0,5 л;
• Сыр моцарелла — 150 г;
• Сыр твердых сортов — 100 г;
• Сухари для панировки — 1 стакан;
• Соль — по вкусу;
• Смесь молотых перцев — по вкусу;
• Масло оливковое — опционально.

Способ приготовления:

• Баклажаны вымыть;
• Очистить от шкурки;
• Мякоть нарезать кружками толщиной в полтора сантиметра;
• В миске смешать яйца с парой столовых ложек очищенной воды;
• Хорошенько взбить;
• В другой емкости смешать натертый твердый сыр с сухариками для панировки, солью и смесью молотых перцев;
• Кружки баклажанов обвалять в яичной смеси, после как следует в сырной;

• Выложить на противень, предварительно смазав его оливковым маслом;

• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на двадцать-двадцать пять минут или до тех пор, пока не появится равномерная корочка золотистого цвета;
• В глубокой сковороде с толстым дном обжарить десять-пятнадцать минут фарш на небольшом количестве оливкового масла;
• После влить томатную пасту;
• Довести до кипения;
• Протушить пять-семь минут;
• На дно формы для запекания выложить слой баклажанов;
• Затем посыпать натертой на крупной терке моцареллой;
• После выложить слой фарша;
• Повторить слои;
• Верхний слой посыпать тертым сыром;
• Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на десять-пятнадцать минут или до тех пор, пока сыр полностью не расплавится.

На эту тему

  • Раскрыта правда о баклажанах
  • Салаты из баклажанов

2. Котлеты

Мясные, овощные, рыбные, грибные — котлеты, которые уплетаются за обе щеки, разлетаясь за считанные секунды не хуже горячих пирожков. Исключением не стали и котлетки из баклажанов. Попробовав их однажды вы вряд ли захотите с ними распрощаться.

Ингредиенты:

• Баклажаны небольшого размера — 6-8 шт;
• Сыр твердых сортов — 150 г;
• Хлеб ржаной — пара ломтиков;
• Сухари для панировки — 0,5 стакана;
• Яйца — 2 шт;
• Соль — по вкусу;
• Чеснок — 3-4 зубка;
• Кинза — 1 небольшой пучок;
• Петрушка — 1 небольшой пучок;
• Смесь молотых перцев — по вкусу;
• Масло оливковое или подсолнечное — для жарки;
• Молоко — опционально.

Способ приготовления:

• Баклажаны вымыть;
• Просушить;
• Нарезать мелким кубиком;
• Обжарить пять-семь минут на небольшом количестве подсолнечного или оливкового масла;
• Остудить до комнатной температуры;
• Сыр натереть на средней терке;
• Чеснок очистить;
• Мелко нарезать или пропустить через пресс, или натереть на мелкой терке;
• Хлебные ломтики замочить в молоке;
• Обжаренные и остывшие баклажаны перебить блендером;
• После добавить ломтики вымоченного в молоке хлеба, измельченный чеснок, натертый сыр и яйца;
• Посолить и поперчить;
• Перебить все до густой кремообразной массы;
• Из получившейся смеси сформировать небольшие равномерные котлеты;
• Обвалять каждую со всех сторон в сухариках для панировки;

• Обжарить до золотистой корочки с двух сторон на небольшом количестве оливкового или подсоленного масла;

• Перед подачей посыпать свежей мелко нарезанной зеленью.

На эту тему

  • Закуски из баклажанов

3. С картошкой

Что может быть вкуснее тушеной картошки или овощного рагу? Все тоже самое, только с добавлением баклажанов. Не поверите, но получается просто пальчики оближешь.

Ингредиенты:

• Баклажаны маленькие — 3-4 шт;
• Картошка среднего размера — 4-5 шт;
• Томаты с плотной мякотью — 2 шт;
• Мука — опционально;
• Сметана — опционально;
• Петрушка — 2-3 веточки;
• Кинза — 2-3 веточки;
• Соль — по вкусу;
• Смесь молотых перцев — по вкусу;
• Масло оливковые или подсолнечное — для жарки.

Способ приготовления:

• Картошку вымыть;
• Очистить;
• Нарезать соломкой или кубиком;
• Томаты вымыть;
• При желании удалить шкурку;
• Мякоть нарезать кубиком или соломкой;
• Баклажаны вымыть;
• Нарезать также как картошку и томаты;
• После обвалять в муке;
• Посолить и поперчить;
• Обжарить десять-двенадцать минут на небольшом количестве оливкового или подсолнечного масла вместе с картошкой;
• Затем слить немного теплой воды;
• Добавить нарезанные томаты;
• Заправить сметаной;
• При необходимости еще раз посолить и поперчить по вкусу;
• Накрыть крышкой и тушить на среднем огне около десяти-пятнадцати минут;
• Зелень вымыть;
• Просушить;
• Мелко нарезать и за пару минут до готовности добавить к остальным ингредиентам.

Фото: ShutterStock

4. Рататуй

Для любителей запеченных овощей, как нельзя кстати окажется рататуй. Блюдо, которое без зазрения совести занимает почетные строчки во многих кафе и ресторанах, пользуясь огромной популярностью по всему миру.

Ингредиенты:

• Баклажаны среднего размера — 2 шт;
• Кабачки или цукини среднего размера — 2 шт;
• Сладкий перец красный, желтый, зеленый — 3 шт;
• Томаты с плотной мякотью — 2-3 шт;
• Чеснок — 2-3 зубка;
• Лук белый — 1 шт;
• Тимьян — по вкусу;
• Соль — по вкусу;
• Смесь молотых перцев — по вкусу;
• Масло оливковое — опционально;
• Петрушка — 2-3 веточки;
• Кинза — 2-3 веточки.

Способ приготовления:

• Лук и чеснок очистить;
• Мелко нарезать;
• Обжарить пять-семь минут на оливковом масле;
• Перец вымыть;
• Просушить;
• Удалить семена и плодоножки;
• Мякоть нарезать соломкой;
• Выложить к луку с чесноком;
• Перемешать;
• Готовить пару минут;
• Затем добавить нарезанные крупным кубиком кабачки и баклажаны;
• Посолить и поперчить по вкусу;
• Добавить тимьян;
• Готовить на среднем огне десять-пятнадцать минут;
• Помидоры вымыть;
• Снять шкурку;
• Мякоть нарезать крупным кубиком;
• Добавить к остальным ингредиентам;
• Готовить примерно десять-двенадцать минут;
• За пять минут до готовности добавить мелко нарезанную петрушку и кинзу.

5. Куриное филе

И завершает нашу пятерку рецептов — куриная грудка с баклажанами, запеченная в духовке. Мясо получается в меру румяное, сочное и пропитанное овощами.

Ингредиенты:

• Куриное филе крупное — 1 шт;
• Баклажаны небольшие — 2-3 шт;
• Томаты с плотной мякотью — 3 шт;
• Чеснок — 2-3 зубка;
• Сыр твердых сортов — 200 г;
• Сметана или майонез — опционально;
• Соль — по вкусу;
• Смесь молотых перцев — по вкусу;
• Кинза — несколько веточек;
• Масло подсолнечное или оливковое — опционально.

Способ приготовления:

• Баклажаны вымыть;
• Нарезать вдоль полосками средней толщины;
• Выложить в миску;
• Засыпать солью и оставить на полчаса;
• После отжать и слить образовавшийся сок;
• Обжарить по две-три минуты с каждой стороны на небольшом количестве масла;
• Выложить на салфетки или бумажные полотенца;
• Куриное филе вымыть;
• Просушить;
• Срезать все лишнее;
• Мякоть нарезать небольшими полосками;
• Выложить в пакет или между двух кусков пищевой пленки;
• Слегка отбить с каждой стороны;
• Получившиеся отбивные посолить и поперчить;
• Томаты вымыть;
• Просушить;
• Нарезать кольцами средней толщины;
• Чеснок очистить;
• Измельчить любым удобным способом;
• Форму для запекания смазать маслом;
• На дно выложить слой баклажанов;
• Затем слой филе, после слой баклажанов и слой томатов;
• Посолить, поперчить, посыпать чесноком и мелко нарезанной зеленью;
• После аккуратно смазать майонезом или сметаной;
• Щедро посыпать тертым сыром;
• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на двадцать-двадцать пять минут.

  • Поделиться на facebook
  • Поделиться на whatsapp
  • Поделиться на general
  • Поделиться на general
  • Поделиться на twitter
  • Поделиться на email
  • Поделиться на OK
  • Поделиться на VK
  • Поделиться на talkbacks

Читайте также

  • 5 оригинальных начинок, с которыми картошка в мундире станет кулинарным шедевром
  • Год в розочку
  • Наливное яблочко. Пирог из целых яблок
  • Салаты на Рош ха-Шана
  • Рецепты к Рош а-Шана из разных еврейских общин мира

Комментарии, содержащие оскорбления и человеконенавистнические высказывания, будут удаляться.

Пожалуйста, обсуждайте статьи, а не их авторов.

Статьи можно также обсудить в Фейсбуке

Выбор читателя

  • Появились подробности смерти российского певца Бориса Моисеева

  • Брат Бориса Моисеева отказался приезжать на его похороны

  • Израильские законы о соблюдении шабата все чаще игнорируются

  • Работа есть – рабочих нет.

    Во всех странах жалуются на это

  • Путин может применить ядерное оружие? Как его остановить?

  • Не храните эти продукты в дверце холодильника. Нельзя!

  • Поэта, задержанного за стихи про Донбасс, изнасиловали гантелей

  • Роджер Уотерс написал открытое письмо Путину и оскорбил его

Салат с рисом и овощами на зиму -пошаговый рецепт с фото

Порций: 5  

Калорийность: 165 ккал  

Время приготовления:

120 минут

русская кухня

Алёнка

Описание

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости!

С приходом осени все заботливые хозяюшки запасаются овощами на зиму. Это разумеется и свежие овощи, как картошка, лук, чеснок, которые хранятся в сухом и прохладном месте, к примеру в погребе или подвале. Но а также овощами в банках. Такие заготовки  каждую зиму здорово выручают нас.

Хоть летом, когда мы делаем заготовки, всегда ворчим, парясь около горячей плиты в невыносимую жару. Но с наступлением зимы, открывая,  даже ту самую баночку душистого варенья или ароматный компот из фруктов, девчонки, хочу сказать одно, забываешь про все трудности их приготовления. И получаешь не только наслаждение, но и говоришь себе: какая же я молодец! Кто похвалит тебя, если не ты сама.  О чём это я? Ах да, о домашних заготовках.

Разрешите поделиться с вами, дорогие читатели, рецептом отличной закуски — салатом из риса, который я закатываю каждый год на зиму. Очень удобно использовать такой салат с рисом, когда надо быстро перекусить или приготовить суп с рисом. Сытно, быстро и вкусно.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2,5 кг. ,
  • лук — 1 кг.,
  • сладкий болгарский перец — 1 кг.,
  • морковка — 1 кг.,
  • подсолнечное масло — 250 гр.,
  • сахар — 3 ст. ложки,
  • соль поваренная — 2 ст. ложки без горки,
  • по желанию — молотый черный перец по вкусу,
  • а так же уксус по желанию — 3 ст. ложки,
  • рис — 1,5 стакана.

Как приготовить:Салат с рисом и овощами на зиму

Для начала нужно подготовить овощи: моем помидоры и перец. Морковку с луком очищаем от кожуры и после этого так же промываем под проточной холодной водой. Приготовить рисовый салат можно двумя способами: все очищенные овощи, кроме лука, пропустить через мясорубку и следовать инструкции рецепта. Или же измельчить овощи, при помощи ножа. Я лично делаю вот так:

1. Очищенный лук мелко режу и выкладываю в большой казан, ёмкостью в 6 литров. В нём, как раз, умещаются все овощи, предназначенные для приготовления этого салата. Наливаю раст. масло, но не всё, чтоб слегка покрыло лук, а остальное долить в конце тушения.  И обжариваем, до слегка золотистого цвета, на среднем огне. Если же выльете всё масло, лук у вас не обжарится, а свариться.  Помешиваем овощи обязательно деревянной лопаткой.



2. Далее, пока лук купается в масле, морковку шинкуем на крупной стороне тёрки. И добавляем её к луку. Перемешиваем и жарим минут 5.

3. Теперь сладкий болгарский перец. Перец надо разрезать на 2 части, удалить сердцевину с семенами и порезать кубиками

или так же натереть на крупной стороне тёрки. Измельченный перец отправляем в общий казан ко всем овощам, перемешиваем и продолжаем тушить, минут 5-10.



4. Остались помидорки.

Их надо мелко порезать или прокрутить через мясорубку. Всё зависит от сорта помидор: если они с толстой кожицей, их лучше измельчить через мясорубку, потому что при тушении кожура отделяется от помидор и потом при поедании будете этой кожурой только «плеваться».   Со мной такое раз случилось. С тех пор для салатов покупаю только помидоры с тонкой кожицей. Их можно смело тушить дольками. Добавляем измельченные помидоры в казан, перемешиваем и варим всё вместе, в течение 40 минут, на тихом огне, чтоб овощная масса слегка кипела.



5. За это время, рис промыть в холодной воде и залить крутым кипятком.

Накрыть плотно посуду с рисом крышкой и оставить его на 30 минут, чтоб  распарился. Или же проварить его до полуготовности. Затем, за 10 минут, до окончания тушения овощей, добавить распаренный рис, приправить солью и сахаром и советую добавить перец чёрный молотый, совсем грамульку.  Тушим овощи с рисом минут 15.

6. В чистые стерилизованные баночки, желательно 0,7 граммовые, перекладываем горячий салат из овощей с рисом и закатываем жестяными крышками, обычным способом. Переворачиваем банки с салатом из риса крышкой вниз и укутываем их в одеяло. Оставляем до полного их остывания. Не переживайте, если при пробовании салата вам показалось, что рис слегка сыроват, так должно быть. Просто в укутанном виде он полностью впитает необходимую ему жидкость и станет мягким.

Удачных вам заготовок на зиму и до новых встреч!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(338 голосов, в среднем: 3.3 из 5)

Заготовки на зиму Овощные блюда

Консервирование

Рецепт запеченных баклажанов с пармезаном (и видео!)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Этот хрустящий запеченный баклажан с пармезаном получается с помощью метода обжаривания в духовке, который соперничает с любым жареным вариантом. Легкий, обновленный взгляд на классическое итальянское блюдо.

Этот пост был первоначально опубликован 11 сентября 2011 г. Он был дополнен новыми фотографиями и обучающим видео.

Ааааа, сырный запеченный баклажан с пармезаном. Один из любимых у моего мужа. Я помню, как впервые приготовила его много лет назад, и мне было интересно, как его воспримут мои дети. Я имею в виду, что в нем нет мяса! Не обязательно легко продать четырем мальчикам-подросткам.

Из-за того, что он похож на лазанью, они сразу нырнули в него, даже не спросив, что это такое… и это была любовь с первого кусочка. Итак, готово!

Я считаю, что этот метод приготовления в духовке проще в приготовлении, чем традиционный жареный вариант, и он определенно немного легче для талии без потери восхитительного вкуса или текстуры. Попробуйте, и вы увидите.

Как потеть из баклажанов

Не парься по мелочам…. но обязательно потушите свой баклажан! Баклажаны могут иметь горечь, и этот процесс «потения» помогает устранить это. Не все из них будут иметь этот горький элемент, но для меня это не стоит риска, поэтому я всегда делаю этот дополнительный шаг, когда делаю этот запеченный пармезан из баклажанов.

Потоотделение — это процесс засолки ломтиков баклажанов и предоставления им «отдохнуть» в течение часа или более. Соль вытянет часть потенциально горькой жидкости из баклажанов. Меньшее количество влаги в ломтиках баклажанов также помогает им хорошо подрумяниться при использовании метода «жарки в духовке» в этом рецепте. Как только они вспотеют, обязательно хорошо промойте их прохладной водой, чтобы удалить излишки соли, и промокните их насухо, прежде чем панировать.

Очистить баклажаны?

Независимо от того, очистите ли вы их от кожуры, это личное предпочтение. В этом нет необходимости, и я люблю темно-фиолетовый цвет, не говоря уже о том, что в кожуре есть витамины и дополнительный аромат. Я сделал это обоими способами с этим рецептом запеченных баклажанов с пармезаном, но выбрал более легкий путь и оставил кожу.

Вы можете смешать вещи, используя разные сорта итальянского сыра, но для этого рецепта я всегда использую нарезанную свежую моцареллу и немного пармезана. Свежий моцц имеет такое сочное, сливочное качество и красиво наслаивается на стопки баклажанов.

Это одно из наших любимых итальянских блюд в этом доме. Я делал это бесчисленное количество раз, и он остается на вершине списка!

Другие невероятные способы использования баклажанов:
Пицца с баклажанами от Джулии Чайлд | Kayln’s Kitchen
Картофель фри из баклажанов с соусом маринара | Семейный праздник
Хумус с чесноком и жареными баклажанами | Мелани готовит
Фаршированные баклажаны | The Little Kitchen

Запеченные баклажаны с пармезаном

4,69 из 113 голосов

Этот хрустящий запеченный баклажан с пармезаном можно приготовить с помощью метода обжаривания в духовке, который соперничает с любым жареным вариантом. Легкий, обновленный взгляд на классическое итальянское блюдо.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская, Итальянская

Автор: Валери Брунмайер

Ключевое слово: запеченные баклажаны с пармезаном

Распечатать рецепт
Рецепт булавки

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час 50 минут

Количество порций: 6 порций

  • (всего 12 ломтиков)
  • соль по мере необходимости
  • 3 яйца, взбитых
  • 8 унций итальянских панировочных сухарей панко с приправами
  • 26 унция банка маринара соус
  • 16 унций Свежий сыр моцареллы, тонко нарезанный
  • ½ стакана тертого сыра пармезан
  • ¼ стакана нарезанного свежего базилика, или 1 чайная ложка сушено обе стороны каждого ломтика баклажана. Сложите ломтики в дуршлаг и поместите дуршлаг в раковину. Поставьте сверху тяжелую тарелку или кастрюлю, чтобы придавить их. Дать баклажанам потомиться от 30 до 45 минут. Хорошо промойте ломтики холодной водой, чтобы удалить соль, и промокните их насухо бумажными полотенцами.

  • Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Обильно сбрызните противень с бортиками кулинарным спреем с антипригарным покрытием.

  • Обмакните ломтики баклажанов в яйцо, затем в панировочные сухари, придавливая пальцами, чтобы они равномерно покрылись. Поместите их в один слой на подготовленный противень и слегка сбрызните верхушки баклажанов в панировке антипригарным кулинарным спреем. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут, затем осторожно переверните каждый ломтик и готовьте еще 5–10 минут, или пока он не подрумянится. Выньте из духовки и уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту.

  • В форме для запекания размером 9 x 13 дюймов распределите столько маринара, чтобы покрыть дно формы. Выложите слой ломтиков баклажанов поверх соуса. Накройте каждый ломтик ложкой, полной маринары, одним или двумя ломтиками моцареллы, а затем посыпьте сыром пармезан (половину сыра оставьте для верхнего слоя). Повторите с еще одним слоем ломтиков баклажанов. Вылейте оставшуюся маринару по краям ломтиков баклажанов и посыпьте оставшейся моцареллой и пармезаном. Если вы используете сушеный базилик, равномерно посыпьте его сверху. Если вы используете свежий базилик, отложите его на потом.

  • Выпекать без крышки в предварительно разогретой духовке 30 минут. Достаньте из духовки и украсьте свежим базиликом, если используете.

Калорийность: 491 ккал · Углеводы: 48 г · Белки: 33 г · Жиры: 19 г · Насыщенные жиры: 10 г · Холестерин: 137 мг · Натрий: 1779 мг · Калий: 1122 мг · Клетчатка: 10 г · Сахар: 16 г · Витамин А: 1265 МЕ · Витамин С: 14,9 мг · Кальций: 803 мг · Железо: 4,3 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически с использованием общих ингредиентов и является оценкой, а не гарантией. Для получения более точных результатов, пожалуйста, обратитесь к этикеткам на ваших ингредиентах дома.

Это ты сделал? Нам нравится смотреть, что ты сделал! Отметьте нас в социальных сетях на @fromvalerieskitchen, чтобы получить шанс быть представленными

Слегка адаптировано с сайта Allrecipes.com

Изображение из исходного поста от 11 сентября 2011 г.

Легкий рецепт жареных баклажанов — {Идеально хрустящие} Будут нужны секунды

Лучший Жареный баклажан КОГДА-ЛИБО! Это очень легко приготовить дома и намного лучше, чем большинство ресторанных версий. С нашим волшебным ингредиентом вы всегда будете получать идеальные результаты!

Прикрепите его к своей ДОСКЕ ЗАКУСОК, чтобы сохранить на потом!

Обязательно Подпишитесь на Gonna Want Seconds на Pinterest , чтобы узнать больше отличных рецептов!

 

Посмотрим правде в глаза. Часто есть немного техники или специальных ингредиентов, о которых вы никогда не подумали бы, чтобы сделать все правильно. Это не значит, что рецепт сложный. Часто вам нужен только секретный ингредиент или особая техника!

Для этого рецепта нужно и то, и другое понемногу. Вы жарите на сковороде или во фритюре? Использовать муку, тесто или панировку? А масло? Насколько жарко слишком жарко, и могу ли я справиться с чаном с жидкостью для жарки, не нуждаясь в неотложной медицинской помощи?

Давайте немного демистифицируем процесс жарки и займемся одним из моих любимых продуктов: хрустящими жареными баклажанами.

Баклажан может не входить в список «любимых овощей» для некоторых людей, но я никогда не видел, чтобы кто-то отказался от этих хрустящих ломтиков!

Видеоруководство по жареным баклажанам

На вашем телефоне? Посмотрите мою веб-историю здесь.

Полезны ли жареные баклажаны?

Баклажаны сами по себе являются очень питательными фруктами (да, не овощами), содержащими тонны витаминов и минералов для борьбы со всем, от головной боли до депрессии.

Он также богат клетчаткой, которая полезна для здоровья сердца и пищеварения, а также дольше сохраняет чувство сытости (я вижу вас, летний купальник!).

Это «жареная» часть, которую мы обычно приравниваем к , а не здоров.

Вместо этого вы можете попробовать жареные баклажаны, и это эффективно, если вы готовите запеченные баклажаны с пармезаном или что-то еще, где хрустящая корочка не имеет решающего значения. Метод жарки в духовке просто не создает такого же хруста, поэтому он не удовлетворит тягу к жареной еде таким же образом.

Нет, я не рекомендую есть жареную пищу каждый день, так как никакое время на беговой дорожке не может полностью нейтрализовать «жареную» часть.

При жарке этого продукта с низким содержанием жира определенно увеличивается количество жира, но вы можете свести к минимуму поглощение лишнего масла, выбрав хорошую панировку и правильно применяя метод жарки.

Существует три вида жарки: жарка на сковороде, при которой сковорода едва покрыта маслом – подходит для деликатных блюд, таких как крабовые котлеты или тонкие котлеты из курицы или свинины; обжаривание во фритюре в нескольких дюймах масла — подходит для таких блюд, как картофель фри и пончики; и мелкое обжаривание, которое является золотой серединой — подходит для таких вещей, как курица с костями, Кукурузный хлеб на горячей воде , и этот рецепт из баклажанов.

Некоторые домашние повара любят жареные во фритюре баклажаны, и я считаю, что это хорошо работает, если вы используете жидкое тесто и кусочки (не ломтики) баклажанов. Используя покрытие, такое как тесто для блинов или темпура, рецепты жареных баклажанов, включающие обжаривание во фритюре, дают хрустящую, но гладкую поверхность.

Лично я предпочитаю дополнительную текстуру баклажанов, которая достигается только с помощью надлежащей панировки и грубых панировочных сухарей, и этот метод работает намного лучше при поверхностном обжаривании. Одна сторона баклажана всегда соприкасается с горячей сковородой, что помогает обжаривать сторону приготовления и создает аппетитную корочку. Панировка может решить или разрушить рецепт.

Вы можете выбрать легкую панировку, как жарить баклажаны в муке, но она не создает достаточно толстого покрытия, чтобы сбалансировать текстуру баклажана.

Вместо этого вы можете выбрать тяжелую панировку, например, жареные баклажаны по-южному, которые обмакивают в пахту и кукурузную муку, но если ваши ломтики не слишком толстые (и их приготовление занимает больше времени), этот метод дает соотношение панировки и баклажанов, которое все еще остается низким. немного от.

Моя панировка представляет собой трехэтапный процесс, достаточно существенный, чтобы его можно было жарить, но не доминировать над блюдом. Использование панировочных сухарей панко вместо того, чтобы жарить баклажаны без панировочных сухарей, на самом деле дополняет текстуру нежного баклажана.

Как приготовить жареные баклажаны?

Первый шаг – посыпать баклажаны кукурузным крахмалом, чтобы остальной панировке было за что цепляться.

Я предпочитаю использовать кукурузный крахмал вместо муки, поскольку он состоит из 100 % крахмала (по сравнению с мукой, которая составляет около 75 %), и он становится очень хрустящим (это то, что используют для хрустящего цыпленка генерала Цао в вашем любимом китайском ресторане).

Кукурузный крахмал также имеет более тонкую текстуру, что означает, что он более полно покрывает площадь поверхности и помогает яйцу прилипать практически везде. Кстати, сначала обязательно посолите яйца, так как соль помогает расщеплять белки и немного разжижать яйца, благодаря чему баклажаны легче покрываются.

Яйца помогают прикрепить панко к нашим ломтикам баклажанов, и я люблю использовать предварительно приправленные, чтобы добавить дополнительные травы и специи. «Итальянская приправа» означает смесь чеснока, лука, базилика и орегано, и земляные качества этих ингредиентов действительно усиливают насыщенность баклажанов.

Теперь, когда вы запанировали и готовы к жарке, дайте баклажанам обсохнуть в течение нескольких минут. Не пропускай этот шаг.

Излишняя влага нечиста и совершенно опасна, когда имеешь дело с горячим маслом. Это также приводит к слишком сильному падению температуры, когда вы добавляете баклажан, что означает, что вы уменьшаете потенциал для максимального фактора хруста.

Время сушки также способствует лучшему прилипанию покрытия к баклажанам во время их приготовления.

Убедитесь, что сковорода достаточно глубокая, чтобы в нее поместилось масло и баклажаны, а высота достаточна для безопасного разбрызгивания масла внутри . Я также предлагаю использовать сковороду с прямыми стенками, поскольку вылов жареных кусочков из сковороды с закругленными краями может быть сложным делом, особенно если вы хотите избежать разлива масла (и возгорания на плите).

Я использую овощной или другой с нейтральным вкусом , масло с высокой температурой дымления для этого рецепта, так что вы можете безопасно хранить его при температуре около 375 градусов.

Горячее масло вытесняет влагу (пар) из баклажана, что помогает предотвратить попадание масла в баклажан . Если масло недостаточно горячее или вы переполнили сковороду, масло может впитаться в вашу панировку и создать неприятную жирную массу.

Не играйте с более высокой температурой, так как вы не хотите, чтобы внешняя часть подрумянилась (или сгорела) до того, как внутренности будут готовы.

Ожидайте увидеть множество крошечных пузырьков, окружающих баклажан, как только вы бросите ломтики в сковороду.

Время переворачивать, как только пузырьки начнут увеличиваться и значительно уменьшаться, вы закончите бронзировать этих красоток с другой стороны.

Эти большие пузыри означают, что вы почти выдохлись – буквально – на той стороне и вам грозит сырость. Перед подачей выложите на бумажные полотенца, чтобы впитать жирные капли и впитать лишнюю влагу.

Нужно ли очищать баклажаны перед жаркой?

Мне часто задают этот вопрос, потому что я думаю, что многие люди думают, что вы это делаете, но на самом деле я предпочитаю жарить баклажаны с кожурой. Большинство тех витаминов и минералов, о которых я упоминал ранее, заключены в эту темно-фиолетовую оболочку, и кожура молодых баклажанов после приготовления будет совершенно нежной.

Он также добавляет оттенок цвета и помогает сохранить ломтики баклажанов неповрежденными после того, как внутренности станут мягкими во время приготовления.

Жарка — несложный процесс, но есть несколько основных правил, которым нужно следовать. Я всегда выступаю за принцип «практика делает совершенным», тем более что правильно приготовленная жареная пища чертовски хороша!

Просто зайдите на кухню и поэкспериментируйте с различными способами жарки, панировки и взбивания.

Выжимка лимона дополняет практически любое пикантное жареное блюдо, поэтому обязательно попробуйте его здесь, но вы также можете подать жареный баклажан с соусом маринара. Если вы выложите и то, и другое поверх макарон, я думаю, вы можете официально назвать это ужином (хотя это также хорошо подавать с остатками Салат антипасто ) !

Примечания к рецепту жареных баклажанов :

Обжаривание партиями — Баклажаны следует готовить партиями, чтобы избежать переполнения. Держите жареные баклажаны теплыми в разогретой до 200 градусов духовке на противне, застеленном бумажным полотенцем, пока вы заканчиваете.

Совершенство баклажанов — Когда вы выбираете баклажаны, выбирайте самые свежие, которые сможете найти, и используйте их менее чем за неделю. Ищите блестящие, пухлые экземпляры, а не тусклые и морщинистые. Меньшие тоже предпочтительнее, так как более крупные, как правило, более зрелые и потенциально горькие.

Ты сказал горький? – Вы заметите, что я не солю баклажаны для этого блюда заранее. Есть много мнений о том, нужно ли солить, но по общему мнению, если вы имеете дело со свежими, молодыми, твердыми баклажанами, предварительное соление не требуется.

В дополнение к вытягиванию части горького сока, который добавляет дополнительную влагу, с которой вам придется иметь дело перед панировкой, соление также изменяет текстуру баклажана. Лучше просто выбрать баклажаны, которые не нуждаются во всей «омолаживающей» обработке.

Сохранить рецепт!

Распечатать RecipePin Recipe

Жареные баклажаны

Наш рецепт жареных баклажанов позволяет приготовить легкое хрустящее блюдо, в основе которого лежит текстура. Для этого итальянского деликатеса требуется всего пара уникальных ингредиентов, таких как панко, чтобы сделать его надежным. Наша методика покажет вам, как сделать все правильно. Станет отличной закуской, гарниром или легким блюдом. По нашему рецепту жареных баклажанов получается легкое хрустящее блюдо, в основе которого лежит текстура. Для этого итальянского деликатеса требуется всего пара уникальных ингредиентов, таких как панко, чтобы сделать его надежным. Наша методика покажет вам, как сделать все правильно. Станет отличной закуской, гарниром или легким блюдом.

Prep Time20 mins

Cook Time2 mins

Total Time22 mins

Servings: 4 people

Author: Kathleen

  • ▢ 1 Large Egg
  • ▢ 1 Teaspoon Salt
  • ▢ 1/3 Cup Cornstarch
  • ▢ 1 маленький нарезанный баклажан на ломтики толщиной 1/4 дюйма
  • ▢ 1 чашка итальянской приправленной панко-паниров
  • В небольшой неглубокой миске взбейте яйцо с 1/4 чайной ложки соли. Еще в 2 отдельные неглубокие тарелки насыпьте кукурузный крахмал и панировочные сухари. Обваляйте каждый ломтик баклажана в кукурузном крахмале, тщательно покрыв его, затем осторожно стряхните излишки, затем в яичной смеси, затем в панировочных сухарях, прижимая их, чтобы помочь им прилипнуть. Переложите покрытые баклажаны на решетку и дайте покрытию застыть в течение 20 минут.

  • Нагрейте 1/2 дюйма масла в сковороде с толстым дном и прямыми стенками высотой 2 дюйма до 375 градусов. Обжарьте ломтики баклажанов партиями по 1 минуте с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета. Переложите на застеленный бумажным полотенцем противень. Приправить дополнительной солью и перцем. Выдавите на горячие баклажаны дольки лимона или полейте соусом маринара или моцареллой, если используете, и подавайте.

Фанаты Также сделано:

Не найдено

Сохранить рецепт!

Калорийность: 144 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 4 г | Жир: 2 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 40 мг | Натрий: 710 мг | Калий: 306 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 85 МЕ | Витамин С: 2,6 мг | Кальций: 44 мг | Железо: 1,2 мг

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? БУДЕМ РАДЫ ПОСМОТРЕТЬ! Отметьте @GonnaWantSeconds или #gonnawantseconds в Instagram!

© Хочу секунд. Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов в любые социальные сети/веб-сайты/блоги строго запрещены.

Больше гарниров и закусок!

  • Кукуруза с гребешком – Золотая кукуруза в густом домашнем заварном креме с нужным количеством копченого бекона и хрустящими панировочными сухарями!
  • Обжаренная спаржа – Очень нежная и ароматная спаржа!
  • Жареная чесночная спаржа с фетой Нежная спаржа, пропитанная чесноком и идеально покрытая фетой!
  • Печеные помидоры – Сегодня на ужин нужно немного итальянского вдохновения? Запеченные помидоры — это билет! Их любят все, а на выпечку уходит всего 10 минут.
  • Кукурузные оладьи с цукини – Хрустящие и свежие кукурузные оладьи с цукини на вкус напоминают аромат лета.

Взаимодействие с читателями

Рецепт жареных баклажанов [Видео] • Единороги на кухне

Вот простой рецепт жареных баклажанов, который можно приготовить дома всего за 30 минут. Узнайте, как идеально запечь баклажаны в духовке с моими советами и рекомендациями.

Я родился и вырос на Ближнем Востоке и люблю рецепты из баклажанов. От фаршированных баклажанов и персидского супа из баклажанов до лучшего ближневосточного рецепта из баклажанов — мне нравятся все вкусные блюда, которые можно приготовить из этого универсального овоща. Сегодня я собираюсь показать вам одну из основ: как жарить баклажаны. Как только вы научитесь жарить баклажаны, вы сможете использовать их во многих различных блюдах.

Содержание:

  • Об этом рецепте
  • Какие баклажаны использовать
  • Процедура запекания в духовке
  • Часто задаваемые вопросы
  • Жареные кубики баклажанов
  • Использование баклажан
  • Примечания и советы
  • Еще рецепты из баклажанов
  • Пошаговый рецепт

Об этом рецепте

Баклажан — вкусный и универсальный овощ, который можно использовать в самых разных рецептах. Некоторые из наиболее важных рецептов баклажанов, которые мы опубликовали на сегодняшний день, включают мутабал, баба гануш и мелицаносалата, как вкусные закуски, так и очень простой ужин из лазаньи из баклажанов.

Умение запекать баклажаны в духовке — важный навык средиземноморской кухни. В этом посте вы найдете все, что вам нужно знать о жареных баклажанах, от того, какие баклажаны использовать, до различных способов использования жареных баклажанов, так что продолжайте читать!

Какие баклажаны использовать

Чтобы запечь баклажаны в духовке, прежде всего вы должны убедиться, что у вас есть подходящие баклажаны для запекания. Вам нужен свежий баклажан, в котором достаточно мякоти. Убедитесь, что баклажаны не размякли снаружи и не имеют мягких коричневых пятен. Идеальный баклажан имеет твердую и блестящую кожицу и кажется тяжелым для своего размера. Узнайте больше о различных видах баклажанов на Kitchn.

Я обычно беру глобус, итальянский или китайский баклажан для запекания. Эти баклажаны имеют яркую мякоть и очень сочные, что делает их идеальными для запекания. Если вы жарите итальянских баклажанов или баклажанов-глобусов, вы можете жарить их нарезанными, кубиками или половинками. Однако, если вы планируете жарить китайских баклажанов , вы можете просто разрезать их пополам, так как они довольно тонкие.

Процедура запекания в духовке

Вымойте и обсушите баклажан бумажными полотенцами, затем разрежьте его вдоль пополам и вырежьте ромбики внутри баклажана, стараясь не повредить кожуру.

Смажьте оливковым маслом разрезанную сторону баклажана и посыпьте солью и чесночным порошком. Положите баклажаны на противень срезом вниз и поставьте в духовку. Жарьте в течение примерно 20-30 минут, переворачивая каждые десять минут для равномерного приготовления.

Когда баклажаны полностью обжарятся, достаньте их из духовки и начните очищать от кожуры. Так как баклажаны полностью прожарены, кожица очень легко снимается.

Вырезать ромб на кожуре необязательно, но это поможет баклажанам равномерно прожариться, особенно если это большой баклажан.

Часто задаваемые вопросы

Вы чистите баклажаны перед жаркой?

Я не очищаю баклажаны перед обжариванием, потому что у более молодых и мелких баклажанов кожица полностью съедобна. Для этого метода обжаривания я оставляю кожицу, потому что баклажаны имеют очень нежную мякоть, которая может сгореть, если их обжаривать напрямую, поэтому я очищаю баклажаны после обжаривания.

Нужно ли солить?

Солить баклажаны не всегда нужно, если только они не предназначены для жарки. Соление выделит лишнюю воду, что приведет к поглощению меньшего количества масла при жарке. Вы можете проверить мои указания для жареных баклажанов для получения дополнительной информации. Для этого рецепт баклажаны заранее солить не нужно. При солении баклажанов можно использовать кошерную, морскую или даже поваренную соль.

Сколько хранятся жареные баклажаны?

Жареный баклажан, нарезанный кубиками или ломтиками, может храниться до 3 дней в холодильнике в герметичном контейнере. Если вы жарили половинки баклажанов, вы можете вынуть мякоть, переложить ее в герметичный контейнер и поставить в холодильник на срок до 3 дней.

Можно ли замораживать жареные баклажаны?

Абсолютно. Просто снимите кожицу и разомните баклажаны. Заморозьте их в пакетах для заморозки на срок до двух месяцев. Чтобы использовать, разморозьте баклажаны в холодильнике на ночь, а затем используйте их в своем любимом рецепте.

Жареные кубики баклажанов

Еще один способ запечь баклажаны – нарезать кубиками. Нарежьте баклажан кубиками размером 1 дюйм и положите их в большую миску. Сбрызните нарезанные кубиками баклажаны небольшим количеством оливкового масла, затем добавьте соль и перец. Переложите кубики баклажанов на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте в духовке при температуре 375F в течение 20-25 минут до полной готовности. Вы можете использовать нарезанные кубиками баклажаны в различных рецептах, например, в капонате из баклажанов.

Использование баклажанов

Вы можете приготовить различные блюда из жареных баклажанов. Лично я большой поклонник ближневосточных баклажанов с соусом тахини. Если вы готовите жареные баклажаны, нарезанные кубиками, вы также можете добавлять их в пасту, салаты или пиццу. Это также вкусный гарнир, который подается с ближневосточным соусом тахини, йогуртовым соусом или козьим сыром.

Примечания и советы

  • Если вас беспокоит, что баклажаны будут горькими, перед жаркой их можно посолить. Чтобы посолить баклажаны, посыпьте баклажаны (нарезанные, нарезанные кубиками или ломтиками) небольшим количеством розовой или кошерной соли и оставьте на 20 минут, пока они не «потеют». Промойте под холодной водой и полностью высушите бумажным полотенцем. Приступайте к приготовлению баклажанов согласно рецепту.
  • Самый важный шаг в приготовлении идеальных жареных баклажанов — выбрать идеальные баклажаны. Выбранный вами баклажан должен быть тяжелым, с плотной кожицей и без каких-либо коричневых или мягких пятен.
  • Это базовый рецепт, который вы можете легко улучшить с помощью ваших любимых специй. Добавьте куркуму, паприку, кайенский перец, орегано, розмарин или тимьян для усиления аромата.
  • Для хрустящих жареных баклажанов: нарежьте баклажаны ломтиками, а не половинками или кубиками. Хорошо смажьте оливковым маслом и переверните один раз наполовину, чтобы убедиться, что он хрустящий с обеих сторон. Вы также можете включить жаровню на несколько минут, но будьте внимательны.

Другие рецепты из баклажанов

Вы приготовили этот рецепт? Я хотел бы услышать об этом! Пожалуйста, прокомментируйте и оставьте 5-звездочный рейтинг🌟 ниже. Вы также можете подписаться на нас в Instagram, Facebook, Pinterest или подписаться на нашу рассылку, чтобы получить бесплатную электронную кулинарную книгу!

Пошаговый рецепт

Рецепт жареных баклажанов (Как жарить баклажаны)

Шади Хасанзаде Немати

Этот простой рецепт жареных баклажанов готовится за 30 минут. Узнайте, как идеально запечь баклажаны в духовке с моими советами и рекомендациями.

5 Из 7 голосов

Рецепт рецепта печатного рецепта

Время приготовления 10 мин

Время приготовления 20 мин

Всего времени 30 минут

Блюдо блюдо

Средиземноморье, ближневосточный

.

  • ▢ 2 баклажана
  • ▢ 4 столовые ложки оливкового масла
  • ▢ ½ чайной ложки соли
  • Застелите противень алюминиевой фольгой. Покройте его кулинарным спреем.

  • Баклажаны разрезать вдоль пополам.

  • Острым ножом вырежьте в баклажане алмазы. Следите за тем, чтобы не порезать кожуру баклажана.

  • Смажьте срез оливковым маслом и посыпьте солью.

  • Положите баклажаны срезом вниз на противень.

  • Поместите противень примерно на 5 дюймов ниже жаровни и включите жаровню на максимальную мощность.

  • Жарьте баклажаны в течение примерно 20-30 минут, пока кожица не сгорит и баклажаны полностью не приготовятся.

  • Очистить баклажаны от кожуры и подать к столу.

  • Если вы боитесь, что баклажаны будут горькими, посолите их перед жаркой. Чтобы посолить баклажаны, посыпьте баклажаны (нарезанные, нарезанные кубиками или ломтиками) небольшим количеством розовой или кошерной соли и оставьте на 20 минут, пока они не «потеют». Промойте под холодной водой и полностью высушите бумажным полотенцем. Приступайте к приготовлению баклажанов согласно рецепту.
  • Самый важный шаг в приготовлении идеальных жареных баклажанов — выбрать идеальные баклажаны. Выбранный вами баклажан должен быть тяжелым, с плотной кожицей и без каких-либо коричневых или мягких пятен.
  • Это базовый рецепт, который вы можете легко оживить своими любимыми специями. Добавьте куркуму, паприку, кайенский перец, орегано, розмарин или тимьян для усиления аромата.
  • Для хрустящих жареных баклажанов: нарежьте баклажаны ломтиками, а не на половинки или кубики. Хорошо смажьте оливковым маслом и переверните один раз наполовину, чтобы убедиться, что он хрустящий с обеих сторон. Вы также можете включить жаровню на несколько минут, но будьте внимательны.

Калорийность: 181 ккалУглеводы: 13 г Белки: 2 г Жиры: 14 г Насыщенные жиры: 2 г Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 10 г Натрий: 296мгКалий: 525мгКлетчатка: 7гСахар: 8гВитамин А: 53МЕ Витамин С: 5мгКальций: 21мгЖелезо: 1мг

Вы готовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный обзор!

Лахмаджун из баклажанов Рецепт и видео — Кейт Лихи

от Кейт Лихи
в Кулинарных книгах, рецептах

Это официально еще одна неделя до того, как Wine Style появится на прилавках! В честь выхода книги перед неделей я делюсь еще одним любимым рецептом из книги, а также видео о том, как его приготовить. Лахмаджун — это классическая ближневосточная лепешка, которую обычно продают с бараньим или говяжьим фаршем и специями. У нас есть отличный рецепт в Лаваш . В этом варианте я использую баклажаны и быстро делаю корж из муки, воды и соли. Из той же корочки на самом деле получаются отличные крекеры, а топпинг из баклажанов также можно подавать в качестве дип-соуса из баклажанов, так как баклажаны полностью готовятся в топпинге еще до запекания.

Что еще круче, так это то, что в видео мы также включили продукцию Balakian Farms, фермы четвертого поколения в Центральной долине Калифорнии, которая выращивает, вероятно, мои любимые баклажаны. В них мало семян, и они готовятся очень равномерно и хорошо. (Если вы не верите в баклажаны, возможно, вы никогда не ели хороших баклажанов или хорошо их готовили.)

Эмбер Балакян, которая появляется в видео, вероятно, использовала бы свои свежие помидоры для приготовления этого рецепта, но для простоты я использовал консервированные помидоры. Используйте то, что вы можете достать, хотя, если помидоры очень сочные / водянистые, вы можете слить с них часть жидкости, прежде чем добавлять их в начинку. Или немного обжарьте их с баклажанами. Ваш звонок. Тем не мение! Подробнее….

  • Посмотрите видео ниже или ЗДЕСЬ

  • Получите рецепт ниже…

  • Пейте его с бокалом темно-розового или ярко-красного вина, например, Barbera.

  • А если вы находитесь в Сан-Франциско, приходите по телефону Omnivore Books 19 августа в 18:30 для автограф-сессии!

Тесто

  • 4 стакана (560 г) универсальная мука, а также больше для пыли

  • 1 1/2 чашки (360 мл) вода, при комнатной температуре

  • 9000 2 1 1 1 1/11 1 1 1 1 1/11 1 1 1 1/11 1 1 1/2 1 1 1/2 1 1/2 1 1/2 (360 мл). /4 чайные ложки кошерной соли

Topping

  • 4 столовые ложки экстра-виргина оливкового масла

  • 1 Беджус 1 1/2 ч. 0066

  • 1 чашка неплотно упакованных свежих листьев петрушки или смеси петрушки, мяты, кинзы и/или укропа

  • 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных

  • 1 ч. 2 чайная ложка наземной тмин

  • 1/2 чайная ложка сушеного орегано

  • 1/4 чайная ложка красно-перца хлопья

до конца

  • Ол.0003

  • 1/2 стакана простого цельномолочного йогурта

  • Нарезанные свежие травы (например, мята и укроп) для подачи (по желанию)

  • Маринованный красный лук или пепперончини, тонко нарезанный, для подачи (03 по желанию) 900

  • Дольки лимона для подачи

  1. Приготовление теста: В большой миске руками смешайте муку, воду и соль, пока не получится рыхлое тесто. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, затем выложите тесто на поверхность и месите, пока оно не начнет собираться в ком, около 3 минут. (Вы можете замесить тесто, нажимая ладонью на тесто и отталкивая тесто от себя, затем перетаскивая его обратно рукой и повторяя.) Верните тесто в миску, накройте кухонным полотенцем и дайте отдохнуть. пока делаете начинку. Если вы предпочитаете делать начинку заранее, замесите тесто и дайте ему отдохнуть не менее 20 минут, прежде чем нарезать и раскатывать.

  2. Чтобы приготовить начинку: В большой сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте половину баклажана, приправьте 3/4 чайной ложки соли и готовьте, часто помешивая, пока баклажан не станет мягким в центре и не уменьшится в размере почти наполовину, около 6 минут. Переложить в кухонный комбайн. Повторите приготовление оставшихся баклажанов, используя такое же количество масла и соли, затем переложите их в процессор. Добавьте помидоры, томатную пасту, лук, петрушку, чеснок, паприку, тмин, орегано и хлопья красного перца в комбайн и смешайте до образования густого пюре. (У вас должно получиться около 4 чашек. ) Дайте остыть до комнатной температуры. Если не используете сразу, накройте и охладите. Вы можете намазать начинку на лепешку, пока она еще не остыла.

  3. Разогрейте духовку до 500°F.* Приготовьте 2 половинчатых противня, а также 4 листа пергаментной бумаги, вырезанные по размеру противней. (Лахмаджун будет выпекаться по одному, а пергамент облегчает перенос теста в формы и освобождает формы для следующей партии.)

  4. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто наверху. Разрезать на четыре части и каждую скатать в шар. Посыпьте скалку мукой и раскатайте один кусок теста в широкий овал, достаточно длинный, чтобы заполнить пергаментную бумагу (длиной не менее 13 дюймов). Лучше, чтобы тесто было слишком жидким, чем слишком толстым. Аккуратно перенесите первый овал на пергаментную бумагу и положите на один из противней. Выпекайте, пока слегка не поднимется и не станет золотисто-коричневым в нескольких местах, около 5 минут. Пока выпекается первая форма, раскатайте следующий круг теста, затем выпекайте его, как первый. Если тесто тугое и сопротивляется раскатыванию, дайте куску отдохнуть и начните с другого куска. Повторяйте процесс раскатывания и выпекания, пока у вас не получится стопка из 4 запеченных овалов. Держите духовку при температуре 500 ° F.

  5. Когда выпеченное тесто достаточно остынет, чтобы с ним можно было обращаться, распределите чуть менее 1 чашки начинки поверх теста ровным слоем, разглаживая его по краям и следя за тем, чтобы оно местами не было слишком толстым. Выпекайте по одному лахмаджун за раз, пока края не станут хрустящими и местами не подрумянятся, от 7 до 10 минут на каждый. Сверху сбрызнуть маслом, ложкой йогурта, зеленью и маринованным луком (по желанию). Подавать с дольками лимона. Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней и разогревать в тостере. После запекания и запекания лахмаджун также можно заморозить на срок до 1 месяца. Выпекайте из замороженного состояния при температуре 400 ° F, пока оно полностью не прогреется и не станет хрустящим по краям, около 4 минут.

*Если у вас есть камень для выпечки или сталь для выпечки, предварительно разогрейте духовку, поместив камень или сталь на центральную полку духовки. Камень или сталь помогут дну лахмаджуна пропечься быстрее, придав ему легкий обугленный вид.

Перепечатано с разрешения Wine Style: Откройте для себя вина, которые вам понравятся, по 50 простым рецептам Кейт Лихи, авторское право © 2021. Опубликовано Ten Speed ​​Press, отпечатком Penguin Random House.

Авторские права на фотографии © 2021, Эрин Скотт

 


/ Кейт Лихи

Поваренные книги, рецепты

Простой рецепт пармезана из баклажанов (с советами и видео)

Этот звездный рецепт запеченного пармезана из баклажанов станет вашим новым любимым блюдом! Классическая запеканка в итальянском стиле со слоями баклажана, пармезана, свежей моцареллы и базилика. Посмотрите советы и видео о том, как это сделать!

Запеченные баклажаны с пармезаном или баклажаны с пармезаном — одно из тех классических итальянских блюд, которые нравятся большинству людей. Это также один из моих любимых рецептов баклажанов.

Как и лазанья, это блюдо для запекания состоит из разных слоев, но здесь звездой является баклажанный шар, а паста не используется.

Слои вкуса и вкуса с такими знакомыми ингредиентами. Наши слои в этом баклажане с пармезаном включают: хрустящие ломтики баклажанов, моцареллу, паремсан, свежий базилик и томатный соус.

Один важный первый шаг имеет решающее значение в этом рецепте пармезана из баклажанов…

Вам нужно посолить баклажаны перед приготовлением пармезана из баклажанов?

Это обсуждалось, но я рекомендую посолить баклажаны перед приготовлением этого блюда. С баклажаном Globe может быть сложно работать. Он может быть горьким и удерживать влагу. Кроме того, из-за несколько губчатой ​​текстуры он может впитать слишком много масла при жарке или запекании. Если вы не будете осторожны, ваша запеканка из баклажанов может стать мягкой и неприятной. Что вы можете сделать, чтобы помочь этому? Посолите ломтики баклажанов и дайте им постоять около 30 минут на большом подносе, застеленном бумажным полотенцем! Соль вытянет влагу, и баклажан тоже «вытянет» свою горечь. Этот шаг также помогает немного сломать «губчатую» текстуру баклажанов.

Как приготовить баклажаны с пармезаном?

  • Сначала нарежьте и посолите баклажан. № Дайте баклажанам постоять 30 минут на большом противне. Бусинки воды появятся, это хорошо! Вытрите баклажаны насухо и удалите лишнюю соль.

  • Обваляйте баклажаны в муке и яйцах. Приготовьте миску с мукой и еще одну со взбитыми яйцами. Обваляйте баклажаны в муке, затем покройте яйцами, позволяя лишним яйцам стечь обратно в миску.
  • Обжарьте баклажаны в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы с них баклажаны стекали лишнее масло.

  • Соберите запеканку из баклажанов и пармезана . Подготовьте форму для запекания с небольшим количеством томатного соуса на дне. Добавьте один слой жареных ломтиков баклажанов. Добавьте пармезан, базилик и сверху положите ломтики свежей моцареллы. Продолжайте выкладывать слоями, пока не будут использованы все ингредиенты, закончив слоем томатного соуса и сыра сверху.

  • Выпекайте на центральной полке разогретой духовки при температуре 325 градусов по Фаренгейту около 30 минут или пока соус не начнет пузыриться, а сыр не расплавится.
  • Отдых затем подача! Дайте парме из запеченных баклажанов немного отдохнуть, прежде чем нарезать ломтиками и подавать к столу.

Можно ли запечь баклажаны вместо жарки?

У меня были лучшие результаты при жарке баклажанов, но если вы предпочитаете их запекать, то можете! После того, как вы покрыли ломтики баклажанов мукой и яйцом, выложите их в один слой на смазанный маслом противень. Выпекайте от 18 до 20 минут при температуре 425 ° F (переверните ломтики на полпути), пока они не подрумянятся. Выньте из духовки и дайте немного остыть, прежде чем собирать пармезан из баклажанов.

Можно ли заморозить приготовленные баклажаны с пармезаном?

Да, прелесть пармезана из баклажанов в том, что вы можете сделать его оптом и заморозить целиком или по кусочкам для последующего использования. Дайте запеканке полностью остыть, затем плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 ночь. Оттуда вы можете заморозить его в отдельной посуде (убедитесь, что он безопасен для морозильной камеры), но убедитесь, что он хорошо накрыт и защищен. Или вы можете нарезать меньшие отдельные порции, хорошо завернуть их и заморозить. Доставайте столько, сколько вам нужно, и нагревайте, накрыв крышкой, в духовке на среднем огне.

Запеченные баклажаны с пармезаном можно хранить в морозильной камере, если они хорошо завернуты и защищены, в течение 3 месяцев или около того. Но лично я бы использовал его раньше, потому что качество баклажанов может ухудшиться, чем дольше они находятся в морозильной камере.

Подавать с

Это отличное вегетарианское блюдо само по себе, но если вы ищете какие-то гарниры, вы не ошибетесь, если съедите немного хрустящего хлеба, чтобы впитать весь соус. А чтобы начать трапезу, попробуйте такой салат, как панцанелла, салат из белой фасоли или этот сытный салат фарро с рукколой и грецкими орехами!

Другие рецепты из баклажанов, которые могут вам понравиться

Просмотрите другие итальянские рецепты. Просмотр всех средиземноморских рецептов

Посетите наш магазин

  • ▢ 2 баклажаны с тонко нарезанными по длине
  • ▢ соль
  • ▢ 2 большие яйца. 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • ▢ 2 чашки томатного соуса без добавления соли
  • ▢ 2 унции сыра пармезан, натертого (при необходимости больше)
  • ▢ Большой пучок свежих листьев базилика, несколько оставить для украшения
  • ▢ 8–10 унций свежего сыра моцарелла, нарезанного ломтиками (при необходимости больше)
  • Разогрейте духовку до 325 °F.

    Lay

    6

    6 ломтики баклажана на большом противне, застеленном бумажным полотенцем. Посыпьте солью и оставьте на 30 минут, пока вы готовите остальные ингредиенты. Высушите. (Необязательный шаг. См. примечания)

  • Подготовьте станцию ​​для выемки грунта с двумя неглубокими мисками, одну для взбитых яиц, а другую для муки.

  • Обваляйте ломтик баклажана в муке (излишки стряхните), затем окуните его в яйцо и дайте излишкам стечь обратно в миску. Повторите с оставшимися ломтиками. Пока положите баклажаны на большой поднос.

  • Нагрейте масло в большой сковороде или сотейнике на среднем огне, пока оно не начнет шипеть, но не должно дымиться. При необходимости, работая партиями, обжарьте ломтики баклажанов в течение 3-5 минут с каждой стороны или до красивого золотистого цвета. Выложите обжаренные баклажаны на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

  • Соберите запеканку из баклажанов с пармезаном. На дно формы для запекания нанесите немного томатного соуса, выложите слой обжаренных ломтиков баклажанов, затем посыпьте пармезаном, базиликом и моцареллой, приправьте по вкусу. Продолжайте выкладывать слои по той же схеме, пока не будут использованы все ингредиенты, завершив слой томатным соусом и сыром моцарелла на самом верху.

  • Поместите блюдо на противень и запекайте в разогретой до 325 градусов по Фаренгейту духовке в течение 30 минут или пока соус не начнет пузыриться, а сыр не расплавится.

  • Достаньте из духовки и оставьте на 10 минут перед подачей на стол. Сверху добавьте щепотку свежего базилика. Наслаждаться!

  • Совет: посолите баклажан: Первый шаг — посолить баклажан и отложить в сторону, чтобы он выпарил свою горечь. Это полезно, так как соль также улучшит текстуру, а поскольку баклажан выделяет влагу, он впитывает меньше масла. Конечный результат намного вкуснее, и вы избегаете сырого пармезана из баклажанов.
  • Чтобы запечь баклажаны вместо жарки: Если вы предпочитаете запекать баклажаны, после того, как они были покрыты мукой и яйцом, вы можете положить ломтики баклажанов на большой противень, слегка смазанный маслом. Выпекайте от 18 до 20 минут при температуре 425 ° F (переверните ломтики на полпути), пока они не подрумянятся. Выньте из духовки и дайте немного остыть, прежде чем собирать пармезан из баклажанов.
  • Можно ли заморозить приготовленный пармезан из баклажанов? Да! Мне нравится хорошо накрывать запеканку и ставить в холодильник на 1 ночь. На следующий день либо заморозьте его в собственной форме для выпечки (убедитесь, что он также безопасен для морозильной камеры), накройте его очень хорошо, чтобы он был защищен. Или нарежьте пармезан из баклажанов на отдельные порции и заверните каждую в полиэтиленовую пленку хорошего качества, а затем заморозьте их. Вынимайте столько, сколько вам нужно за один раз. Разморозить в холодильнике на ночь и разогреть, накрыв крышкой, в духовке при средней температуре. Хотя он будет храниться в морозильной камере около 3 месяцев или около того, лучше всего использовать его при первой же возможности, потому что качество баклажана не слишком ухудшается, чем дольше он находится в морозильной камере.
  • Посетите наш магазин , чтобы купить качественные средиземноморские ингредиенты, включая оливковое масло и специи.

Калории: 252,7KCalcarboHydrates: 14,9GProtein: 12,7GSatureted Fat: 6,3 GTRANS FAT: 0,1GCHOLESTERON: 68,1 мг.
Пробовали этот рецепт?

Упомяните @Themediterraneandish или отметьте #Themediterraneandish!

*Это сообщение было недавно изменено по сравнению с предыдущим 2019 г.версия. Для удобства читателей добавлена ​​новая информация и средства массовой информации.

Я Сюзи; родился и вырос прямо на берегу Средиземного моря. Я за простые, полезные рецепты с большим средиземноморским вкусом. В приготовлении пищи я руководствуюсь тремя принципами: есть в зависимости от времени года; употреблять цельные продукты; и, прежде всего, поделитесь! Как хорошо, что вы здесь…
Узнать больше

Наш любимый соус «Баба-гануш» (соус из жареных баклажанов)

«Баба-гануш» — это удивительный соус из жареных баклажанов, который невероятно просто приготовить. Если вы любите хумус, то вам понравится и баба гануш. Я люблю подавать его с хрустящими овощами, лепешками и запеченными чипсами из лаваша. Перейти к легкому рецепту баба-гануша

Как приготовить домашний баба-гануш (это просто!)

Каждый раз, когда мы находимся в ресторане, где подают баба-гануш, мы всегда заказываем его. Мало того, что это одно из наших самых любимых блюд для заказа в ресторане, его также легко приготовить дома. Приготовление бабагануша очень похоже на приготовление хумуса. По сути, мы заменяем нут, необходимый для хумуса, на вкусные жареные баклажаны.

Мягкие, сладкие и слегка дымчатые жареные баклажаны сочетаются с тахини (паста из семян кунжута), свежим лимонным соком, чесноком и специями. Это совершенно божественно!

Приготовить этот рецепт дома очень просто, вот основные шаги по его приготовлению.

Шаг 1: Поджарьте целые баклажаны, чтобы кожица обуглилась. На этом этапе баклажаны слегка обугливаются снаружи, что придает им аромат дыма. Вы также можете обжечь кожуру баклажанов, используя гриль или даже газовую горелку.

Шаг 2: Переключите духовку на запекание и поджарьте баклажаны, пока они не станут очень мягкими. Для лучшего гануша баба мякоть баклажана должна быть очень мягкой. Время запекания зависит от размера баклажанов. Я просто жарю до тех пор, пока они не будут выглядеть так, будто они разваливаются, и вилка может очень легко проткнуть мякоть.

Шаг 3: Смешайте тахини с лимонным соком, чесноком, специями и оливковым маслом. Это оставшиеся ингредиенты, необходимые для приготовления бабагануша. Мне нравится смешивать их вместе на ранней стадии, так как вкус смеси со временем улучшается.

Шаг 4: Добавьте жареные баклажаны в смесь тахини. Ложкой я выкапываю мягкую мякоть, а затем вилкой растираю ее со смесью тахини и лимонного сока. Мне нравится какая-то текстура, поэтому я не использую кухонный комбайн для приготовления баба-гануша. Вилка работает отлично!

Чтобы приготовить лучший баба-гануш, сначала поджарьте баклажаны, чтобы кожа обуглилась, а затем включите духовку, чтобы запечь их до готовности. Я не использую кухонный комбайн для приготовления баба-гануша. Вилка идеально подходит для пюре из жареных баклажанов в ароматную смесь тахини, лимонного сока и специй.

Мы любим жарить баклажаны, потому что они дают такой насыщенный вкус. Вот еще одно жареное блюдо из баклажанов с теплой и подрумяненной смесью специй. Я тоже люблю этот жареный баклажан с пармезаном.

Не отказывайтесь от тахини

Тахини — это паста из семян кунжута, по консистенции напоминающая миндальное или арахисовое масло. Вы часто найдете его в хумусе, заправках для салатов и соусах. Его можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Просто посмотрите на блюда интернациональной или средиземноморской кухни, и мы уверены, что вы ее найдете. Вы также можете купить его онлайн.

Вы также можете приготовить тахини самостоятельно! Это очень просто сделать. Вот наш домашний рецепт тахини с быстрым видео-рецептом, в котором показано, как это сделать.

Хотя я на 100 % рекомендую использовать тахини для приготовления баба-гануш, я знаю, что не всем нравится ее вкус. Если вы не любите тахини, попробуйте уменьшить количество, указанное в нашем рецепте ниже, — используйте 2 столовые ложки вместо 1/4 стакана.

Предварительное приготовление и хранение

Одна из лучших особенностей баба-гануша заключается в том, что, несмотря на его великолепный вкус сразу после приготовления, он становится еще вкуснее через день или два в холодильнике. Это идеальная закуска наперед! Дип хранится в холодильнике до 5 дней.

Обновлен рецепт, первоначально опубликованный в октябре 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили краткое видео с рецептом. — Адам и Джоан

171 Комментарии / 74 Обзоры

Наш любимый баба Гануш (жареный баклажаный падение)

  • Prep
  • Cook
  • . лучше оставить простоватым с некоторой текстурой. Из-за этого достаточно просто размять и перемешать вилкой. Вы можете сделать это в кухонном комбайне или блендере. Однако будьте осторожны. Он станет намного ровнее. Это становится еще лучше через день или два в холодильнике, так что это идеально подходит для приготовления заранее!

    Приблизительно на 6 порций

    Вам потребуется

    2 средних баклажана (около 2 фунтов или 900 г)

    1/4 стакана (60 мл) тахини, см. наш домашний рецепт тахини

    1/4 стакана (1/4 стакана) 60 мл) лимонного сока

    2-3 мелко нарезанных зубчика чеснока (см. примечание)

    1/4 ч. , опционально

    Указания

      Установите решетку духовки в среднее положение и включите жаровню (сильный нагрев). Застелите противень алюминиевой фольгой. Выложите баклажаны на противень и проткните вилкой в ​​нескольких местах. Это поможет выйти пару, пока баклажаны жарятся. Обжарить баклажаны 2 минуты со всех сторон. Кожа немного потемнеет и начнет пахнуть дымом, добавляя дипу много аромата.

      Выключите жаровню, но не вынимайте баклажаны из духовки. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту, а затем поджарьте баклажаны, пока они не станут очень мягкими; от 25 до 30 минут. Охладите от 10 до 15 минут, пока не станет легко обрабатываться.

      Пока баклажаны жарятся, смешайте тахини, лимонный сок, чеснок, тмин и соль в миске среднего размера. Отложите в сторону, чтобы вкусы смешались.

      Обжаренные баклажаны разрезать, слить лишнюю жидкость, очистить от мякоти и добавить к смеси тахини. (Откажитесь от лишней жидкости и шкурки). Вилкой разомните жареные баклажаны в смесь тахини до получения однородной массы с оставшейся текстурой.

      Остудить до комнатной температуры, добавить петрушку и сбрызнуть сверху оливковым маслом. Хранить в герметичном контейнере и в холодильнике до 5 дней.