Технология приготовления блюд из морепродуктов

Введение

Наука о питании обращена ко всем: к здоровым и больным, к взрослым и детям, к людям с большими и меньшими материальными возможностями. Научные сведения помогают разумно, с большей эффективностью использовать пищевые продукты, извлекать из них все то ценное, что они содержат, а во многих случаях и приумножить их питательные качества.
Наука объясняет, в каких сочетаниях и количествах, в какой кулинарной обработке пищевые продукты наиболее благоприятны для жизнедеятельности организма. Но ни один ученый не утверждает, что дорогая пища во всех случаях полезнее и нужнее более доступной по цене. Наоборот, часто бывают рекомендации совсем противоположные. Так, например, во всем мире ученые-диетологи настойчиво рекомендуют заменять часть сливочного масла гораздо более дешевыми растительными маслами, а часть высокосортного хлеба – хлебом грубого помола.
Забота о здоровье человека, интересы обеспечения его нормальной жизнедеятельности и нормального развития вызывает необходимость, руководствуясь научно-гигиеническими основами питания, воспитывать новые вкусы, отметая многие из старых.
Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Больше того, вкус во многом определяет питательность и полноценность пищи. Уже более полувека тому назад академик И.П. Павлов неопровержимо доказал, сколь правомерна оценка пищи не только по её химическому составу, но и по её вкусовым качествам. Кулинарное искусство играет в этом случае благодатную роль. Оно учит нас разнообразить пищу, изменять её вкус и запах, увеличивать калорийность, а в случае необходимости уменьшать её, не снижая вкусовых и ароматических качеств блюда. Но тем не менее, руководствуясь сведениями, почерпнутыми из науки, настоятельно рекомендуется подбирать такие продукты, такие их сочетания и способы обработки, которые способны полностью удовлетворять потребности организма в витаминах, в калориях, в жирах, белках, углеводах и др.
Высокая пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы определили ее большое значение в нашем питании. Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, в детском и диетическом питании. Рыба — ценный пищевой продукт. По своим вкусовым и питательным качествам она соперничает с лучшими сортами мяса.
Обитатели глубин содержат необходимые нашему организму витамины (особенно А и О), жиры, белки (мясо рыб содержит 18% белков). Белки мяса рыб легче усваиваются организмом человека, чем белки мяса животных. Ценной составной частью рыб, особенно океанических, является жир. Рыбий жир характеризуется высоким содержанием непредельных жирных кислот. Также в мясе рыб содержатся водорастворимые витамины: в небольших количествах витамин С, а также комплекс витаминов группы В — В1, В2, В6, В12, Вс, витамины Н и РР.
В рыбе содержится много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладают фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера, хлор, и это далеко не полный перечень полезных микроэлементов, содержащихся в мясе рыб.
Рыба прекрасно поддается различным видам кулинарной обработки, ее можно употреблять в холодном и горячем виде, она хорошо сочетается с различными гарнирами.
Огромный ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов способен удовлетворить вкус самых изысканных гурманов

Товароведческая характеристика сырья для приготовления блюд

Морепродукты — это здоровая, экологически чистая пища. Ведь эти существа живут в морской воде и впитывают в себя свою естественную среду обитания.
Морепродукты — кладезь белка. А нашему организму, в частности мозгу, сосудам и щитовидной железе, они просто необходимы, поскольку все мы в определенной степени страдаем от дефицита йода.

Продукты, 100 г Калорийность, ккал Белки, % Жиры, % Углеводы, %
Кальмары 110,00 18,00 4,20 0,00
Креветки 95,00 18,90 2,20 0,00
Криль 98,00 20,60 1,70 0,00
Крабы 96,00 16,00 3,60 0,00
Мидии 50,00 9,10 1,50 0,00

Мясо кальмаров продают в виде замороженных полуфабрикатов. Перед приготовлением его оттаивают, удаляют поверхностную пленку, тщательно промывают в воде и варят при слабом кипении 3—5 мин. (на 1 кг кальмаров — 2 л воды и 15 г соли). Готовые кальмары охлаждают в отваре. Из мяса готовят холодные закуски и горячие блюда — салаты, фарши для запеканок, начинку для кулебяк, пирогов и блинчиков, добавляют в винегрет. Кальмары хорошо сочетаются с овощами, крупами, бобовыми и рыбой.
Мидии богаты высококачественным белком, в них много жира и углеводов. По богатству аминокислоты метионина белки мидий превосходят белки мяса и рыбы. Жир этих моллюсков отличается. Исключительно высоким содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот и фосфатидов, особенно много в них кобальта, почти в десять раз больше, чем в свиной, говяжьей и куриной печенке. В мясе мидий присутствуют и другие микроэлементы, а также витамины В1 В2, В6, РР.
Съедобные части мидии — мускул с мантией и внутренности. Мясо варят, солят, перерабатывают на консервы, готовят салаты и вторые блюда. Мидии рекомендуются для диетического питания, особенно при атеросклерозе. В не которых странах больным, нуждающимся в легкоусвояемой и питательной пище, варят концентрированный бульон из мидий. Однако нужно знать, что они могут вызвать сильную аллергическую реакцию.
Устрицы содержат все незаменимые аминокислоты в необходимых для человека количествах, микроэлементы, витамины группы В и С, а в их жире много провитамина Э, который в организме человека превращается в витамин D3.
К столу подают только безупречно свежие устрицы. Вскрыв раковину, снимают мелкую створку. Любители поливают мясо соком лимона и отправляют в рот сырым. Не менее вкусны устрицы, посыпанные тертым сыром и запеченные в духовом шкафу прямо на глубоких створках.
Крабы и креветки обладают исключительными гастрономическими и деликатесными свойствами. Эти ракообразные — ценный источник белков и минеральных элементов. Например, йода в креветочном мясе почти в сто раз больше, чем в говядине.
Мясо крабов, как правило, поступает в продажу в виде готового к употреблению и запаянного в вакуумную упаковку филе. Сырые мороженые креветки опускают в кипящую подсоленную воду и варят 15—20 мин. Их мясо используют в салатах или как готовое блюдо, с лимонным соком или соусом из равных частей сладкого кетчупа и сметаны.
Лангусты и омары — вкуснейшие морепродукты, по содержанию белка и микроэлементов не уступающие другим беспозвоночным. В продажу они поступают живыми или I замороженными. Их кладут в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят около 20 мин. Затем обсушивают и разрезают по брюшной поверхности пополам, вынимают желудок и специальными щипцами раскусывают клешни, чтобы и из них вынуть мясо. Подают омаров и лангустов с вареным рисом и салатом из свежих овощей.

Технология приготовления блюд

Изысканные блюда из морепродуктов ценились гурманами во все времена. Мировой океан щедро делится не только рыбой, но и другими своими обитателями, среди которых многие беспозвоночные считаются бесспорными деликатесами. Это ракообразные (крабы, креветки, омары и лангусты), двустворчатые моллюски (устрицы, мидии и гребешки), головоногие (кальмары и осьминоги) и иглокожие (трепанги, голотурии и морские ежи). Большая часть моллюсков и ракообразных консервируется или замораживается, некоторые продают живыми.
Морепродукты широко используются не только в повседневном рационе, в составе салатов, супов и вторых блюд, но и в лечебном диетическом питании. В мясе беспозвоночных высоко содержание незаменимых аминокислот, присутствуют более тридцати восьми микроэлементов: медь, кобальт, цинк, марганец, никель, титан, хром, мышьяк, йод и др., а также витамины, в том числе группы В. Питательная ценность этих высокобелковых продуктов значительно выше мяса наземных животных и речных рыб.
Морепродукты — это здоровая, экологически чистая пища. Ведь эти существа живут в морской воде и впитывают в себя свою естественную среду обитания.
Кроме того, морепродукты, как и рыба, не бывают второй свежести. Если мясо можно замораживать и размораживать несколько раз, то с морепродуктами подобное невозможно: при повторном замораживании они теряют пластичность и при приготовлении превращаются в кашу. В лучшие рестораны морепродукты доставляют живыми, в воде комфортной для них температуры (2—3 °С), замораживать можно только креветки.
Морепродукты — кладезь белка. А нашему организму, в частности мозгу, сосудам и щитовидной железе, они просто необходимы, поскольку все мы в определенной степени страдаем от дефицита йода.
По сравнению с мясом морепродукты лучше усваиваются, поскольку обладают более ценными диетическими и питательными свойствами. Интересно отметить тот факт, что японцы, пока не вошли в мировое сообщество, принесшее им бифштексы и гамбургеры, ели в основном морепродукты. И язва желудка в те времена считалась чрезвычайным происшествием в японской медицине!
Морепродукты — пища деликатесная. Застолье с морепродуктами не предполагает обильных возлияний. Водка и прочие крепкие напитки в данном случае не подходят. К морепродуктам подают белое вино (к ракообразным еще и светлое пиво). При выборе вина ошибиться сложно — цвет напитка должен соответствовать цвету рыбы. К устрицам положено подавать шампанское или белое вино. Но и светлые сорта пива тоже подходят. И большинство даров моря вполне дружат с чистой водой и замороженным цитрусовым соком. Это оптимальное сочетание.
Замороженных креветок оттаивают при комнатной температуре и затем промывают. Варят в кипящей подсоленой воде (1—11/2 ст. л. соли на 1 л воды) сырых креветок — 10—12 мин., вареных— 3—5 мин. с момента закипания.
Трепангов заливают холодной водой и вымачивают 25— 30 ч, меняя воду 2—3 раза. Затем промывают, разрезают брюшную полость и удаляют кишечник, затем заливают холодной водой, доводят до кипения и варят на медленном огне 3—4 часа.
Варено-мороженых мидий оттаивают при комнатной ‘температуре или в холодной воде, сменяя ее несколько раз, чтобы удалить песок. Варят 15—20 мин. с момента I закипания.
Свежемороженый мускул гребешка оттаивают в холодной воде или на воздухе, промывают, а потом варят или жарят. Варят в подсоленной воде 15-20 мин. С момента закипания.
Филе кальмаров размораживают, как другие морепродукты, заливают трехкратным объёмом воды (55-65ºС) и помешивают в течении 3-5 минут, после чего свернувшуюся кожицу легко будет снять. Затем промывают и варят в слабосоленой кипящей воде 3-5 минут с момента закипания, после чего промывают в холодной воде.

Оборудование предприятий общественного питания

Машины для нарезки гастрономических товаров.
Эти машины предназначены для нарезки ломтиками сыра, ветчины, колбасы, рыбной гастрономии. Устанавливают их на предприятиях торговли и общественного питания.
В настоящее время для этой цели выпускают машины МРГ-300А и МРГУ-370.
Машина МРГ-300А. Машина (рис. 43) состоит из корпуса, опорного столика, дискового ножа, приводного механизма, лотков, механизма регулирования толщины нарезки и точильного приспособления.
Корпус опирается своим основанием на резиновые опоры, которые уменьшают шум и вибрацию в процессе работы машины.
Над корпусом расположены опорный столик и дисковый нож, закрытый защитным кожухом.
Приводной механизм состоит из электродвигателя, двух червячных редукторов и кривошипно-шатунного механизма.
Машина комплектуется двумя сменными лотками. Один предназначен для нарезки продуктов под углом от 30 до 90° к их оси, другой — для нарезки под прямым углом. Лотки представляют собой пустотелые короба без дна и крышки, между стенками которых установлены две подвижные опоры, ограничивающие продольные и поперечные передвижения находящегося в лотке продукта. Для крепления опор служат фиксаторы, расположенные на определенном расстоянии от стенок лотка. Движение от электродвигателя через червячный редуктор передается дисковому ножу и рычагу с лотком. Для преобразования вращательного движения в качательное между редуктором и рычагом установлен кривошипно-шатунный механизм.
Механизм регулирования толщины нарезки представляет собой опорный столик, перемещаемый с помощью ручки относительно ножа. На ручку надет лимб с делениями, соответствующими величине зазора между плоскостью ножа и опорным столиком.
На задней стенке корпуса находится точильное приспособление, состоящее из двух абразивных камней (точильного и правочного), укрепленных на литом кронштейне.
Слева от боковой стенки корпуса имеется автоматический выключатель.
Машина подключается к электросети с помощью штепсельного разъема.

Плита ЭП-2М. Корпус плиты (рис. 78), имеющий прямоугольную форму, изготовлен из листовой стали и покрыт эмалью. Жарочная поверхность плиты состоит из шести конфорок прямоугольной формы с нагревательными элементами закрытого типа, обрамленных бортовой поверхностью, выполненной из полосовой стали шириной 180 мм. Вокруг плиты на кронштейнах подвешены поручни, создающие безопасную зону у плиты. Конфорки имеют опорные регулировочные болты, с помощью которых устанавливаются в горизонтальном положении на одном уровне. Каждая конфорка имеет свой пакетный переключатель, позволяющий осуществлять три ступени регулирования мощности в соотношении 1:72:74, что соответствует «сильному», «среднему» и «слабому» нагреву. Под жарочной поверхностью установлен выдвижной поддон для сбора пролитой жидкости.

Жарочный шкаф представляет собой двухстенный металлический короб с теплоизоляцией между стенками. Размеры шкафа 700X550X300 мм. Закрывается он откидной двухстенной дверкой, плотность прилегания которой к корпусу шкафа обеспечивается пружиной. Дверка имеет вентиляционное отверстие, закрываемое заслонкой. Предназначено оно для выпуска пара, образующегося в шкафу во время тепловой обработки продуктов. Для установки противней с продуктами жарочный шкаф имеет съемную полку-решетку, которую можно располагать на различной высоте. Шкаф обогревается восьмью тэнами: по четыре штуки сверху и снизу; нижние тэны прикрыты металлическим листом. Рядом с дверкой шкафа расположены два пакетных переключателя для верхних и нижних тэнов и терморегулятор типа ТР-4К, назначение которого — поддерживать заданную температуру в автоматическом режиме в пределах от 100 до 350°С.
Для заземления плиты на ее корпусе установлен специальный болт. Внутри корпуса расположен вводный щиток для подключения плиты к электрической сети.

Организация производства кулинарной продукции

Холодный цех предназначен для выпуска широкого ассортимента изделий: бутербродов, холодных блюд и закусок, сладких блюд, холодных супов и напитков. В процессе их приготовления большинство продуктов не подвергается тепловой обработке, поэтому нужно на рабочем месте с особой тщательностью соблюдать правила санитарии и личной гигиены. При планировке холодного цеха следует учитывать, что в летнее время температура в нем должна быть достаточно низкой, поэтому его окна лучше обращать на север. Необходима удобная связь этого цеха с кухней и залом.
В цехе размещают холодильные шкафы, сборно-разборные камеры, низкотемпературные прилавки, льдогенераторы, а также специальное механическое оборудование.

Для организации рабочего места повара устанавливают модульные секции — столы с охлаждаемым шкафом и горкой для хранения компонентов холодных блюд, с встроенной ванной, над которой укреплен смеситель холодной и горячей воды с гибким шлангом и душевой насадкой. Под столешницей предусмотрены вспомогательная полка для хранения посуды и выдвижные ящики (рис.6). Удобен стол-секция с ящиками и полками, предназначенный для установки и подключения к электрической сети средств малой механизации.
В цехе организуют отдельные рабочие места для изготовления холодных блюд и закусок, сладких блюд и бутербродов. Из оборудования используют универсальный привод, овощерезку с набором различных ножей, хлебо-, колбасо- и ветчинорезки, приспособления для нарезки масла, сыра, а также разнообразные выемки, ножи, посуду и формы. Большое значение имеет оформление холодных блюд и закусок, а их привлекательность зависит от формы нарезки, цветового сочетания и расположения продуктов и, конечно, от квалификации повара. Количество необходимой посуды, тары и производственного инвентаря (рис.7) определяют в зависимости от объема выпускаемой продукции, ассортимента блюд и кулинарных изделий.
Необходимо разграничивать приготовление мясных, рыбных и сладких блюд. Фронт работы каждого повара должен равняться 1,5-1,8 м. Если в цехе организована выпечка тарталеток, то для производственного стола и жарочного шкафа выделяют отдельное помещение.
Холодные блюда и закуски готовят по мере их реализации, но все полуфабрикаты нужно приготовить заранее. Заливные и желированные блюда следует готовить накануне. Овощи, сельдь обрабатывают утром и хранят в нарезанном или целом виде при температуре 4-8°С. Зеленый лук, петрушку, салат перебирают, промывают и в лотках ставят в холодильник. Мясные гастрономические изделия (колбасу, ветчину, сыр и др. ) зачищают заранее, а нарезают только при отпуске. Рыбную гастрономию разделывают и зачищают от костей, не удаляя кожи; нарезают по мере необходимости. Салаты и другие холодные блюда заправляют и оформляют непосредственно перед подачей на стол. Срок хранения незаправленных овощных полуфабрикатов при температуре 5—6°С не более 12 ч, поэтому необходимо заранее знать время поступления блюд в буфеты и магазины кулинарии и их количество. Буфетчики ежедневно дают в цех заказ-заявку и получают продукцию 1—2 раза в день.
Количество поваров в холодном цехе определяется мощностью предприятия. Ассортимент холодных блюд и закусок требует высокой квалификации работников (IV—VI разрядов). Повара выполняют определенный объем работ, что обеспечивает их равномерную загрузку в течение рабочего дня. Бригадир цеха организует планомерный выпуск изделий для основного производства и его филиалов.
Безопасность и охрана труда в цехе. При работе в холодном цехе необходимо соблюдать те же правила, что и в овощном цехе. Кроме того, работая на ветчинно-колбасорезке, нельзя подносить руки к ножевому диску и транспортеру, снимать продукты с игл транспортера. При взбивании запрещается добавлять продукты в резервуар на ходу машины. Вскрывать консервные банки можно лишь специальными ножами.

Охрана труда

1.Общие положения
1. К работе допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие обучение по эксплуатации и уходу за оборудованием, инструктаж на рабочем месте, медицинское обследование.
2. Требуется четко выполнять правила внутреннего распорядка, запрещается курение в не отведенных для этого местах, распитие спиртных напитков.
3. Овощной цех оснащен производственными столами, картофелечисткой. В овощном цехе находятся контейнера для хранения овощей, стеллажи, подтоварники.
4. Рабочее место и оборудование должно содержаться я чистоте и порядке. Не загружать рабочее место и проходы сырьем, тарой и др. предметами.
2. Требования безопасности перед началом работы.
1. Надеть спецодежду, аккуратно застегнув и заправив свисающие концы одежды.
2. Проверить исправность оборудования, пускателей, наличие заземления.
3. Проверить исправность крепления оборудования на фундаменте (рабочем столе).
4. В овощных цехах использовать резиновые сапоги, боты, специальные прорезиненные фартуки, резиновые коврики.
5. При обнаружении неисправности оборудование поставить в известность мастера п/о.
3. Требования безопасности при выполнении работ
1. Не нарезать продукты вручную навесу, использовать для нарезки, разделочные доски.
2. Не носить нож в руках острием вперед, переносите его в футляре.
3. Не производить работы по перемещению продуктов и тары с ножом в руках.
4. Не пользоваться ножами, имеющими непрочно закрепленные и тупые лезвия.
5. Разделочные доски укладывать на ровную поверхность стола.
6. Для вскрытия тары использовать соответствующий инструмент (клещи, гвоздодеры).
7. В случае нарушения последовательности технологического процесса, внезапной болезни или несчастного случая сообщить мастеру п/о.
4. Требования безопасности по окончанию работы.
1. Выключить оборудование сухими руками.
2. Очистить картофелеочистительную машину, промыть и насухо вытереть.
3. Произвести уборку рабочего места, вынести мусор.
4. Снять спец. одежду, принять душ.
5. Требования безопасности в аварийных ситуациях.
При обнаружении эл. тока на корпусе машины немедленно отключите оборудование, прекратите работу.
При травматизме работника оказать ему первую помощь, поставить в известность мастера п/о.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Название блюда: Кальмары под маринадом
Продукты Расход на 1 порцию Расход на 4 порции
брутто нетто брутто Нетто
Кальмары (филе) 154 154 616 616
Заправка горчичная 25 25 100 100
Масса варёных кальмаров 75 75 300 300
Маринад овощной 75 75 300 300
Зелень 3 3 12 12
Выход 75/75

Технология приготовления
Филе кальмаров залить кипящей подсоленной водой (2 л на 1 кальмаром, соли 20-40 грамм, варить 5 минут. Перед отпуском вареных кальмаров нарезать соломкой.
Правила отпуска
Нарезанные кальмары выложить в салатницу, залить овощным маринадом, украсить зеленью.
Требования к качеству
Кальмары нарезаны соломкой, политы маринадом, украшены зеленью. Вкус присущий вареным кальмарам в меру соленым. Цвет – светло красный, консистенция плотная, сочная.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Название блюда: Салат с морской капустой
Продукты Расход на 1 порцию Расход на 4 порции
брутто нетто брутто Нетто
Морская капуста (свежезам. вареная) 25 25 100 100
Яблоки 33 33 132 132
Огурцы 20 20 80 80
Морковь 15 15 60 60
Сметана или майонез 20 20 80 80
Выход 100

Технология приготовления
Морскую вареную капусту нарезать. Морковь, яблоки, огурцы нарезать соломкой. Все продукты соединить, перемешать, заправить солью.
Правила отпуска
Салат выложить в салатницу, полить соусом майонез или сметанным. Украсить зеленью и свежими овощами.
Требования к качеству
Овощи нарезаны соломкой, политы соусом, украшены зеленью. Вкус присущий морской капусте.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Название блюда: Крабы заливные
Продукты Расход на 1 порцию Расход на 4 порции
брутто нетто брутто Нетто
Крабы 63 63 252 252
Морковь 25 25 100 100
Огурцы маринованные 36 36 144 144
Зелёный горошек 31 31 124 124
Картошка 27 27 108 108
Салат 14 14 56 56
Масса вареных крабов 50 200
Желе рыбное 75 75 300 300
Масса заливных крабов 215 860
Соус хрен или майонез 30 30 120 120
Выход 245

Технология приготовления
В фигурную форму залить часть рыбного желе, охладить. Затем положить кусочки крабов. Между крабами разместить фигурно нарезанные овощи, залить полностью оставшимся желе. Поставить в холодильник для полного охлаждения.
Правила отпуска
Форму с крабами на несколько секунд опускают в горячую воду, струсить и выложить на блюдо. Отдельно подать соус хрен или майонез.
Требования к качеству
Залитые продукты имеют привлекательный вид, каждый вид продукта хорошо просматривается; желе прозрачное, вкус нежный, в меру солёный.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Название блюда: Коктейль из креветок
Продукты Расход на 1 порцию Расход на 4 порции
брутто нетто брутто Нетто
Креветки сыромороженные неразделенные) 208 208 832 832
Сок лимона 5 5 20 20
Масло растительное 10 10 40 40
Огурцы свежие 105 105 420 420
Перец болгарский 23 23 92 92
Масса вареных креветок 50 200 200
Для соуса:
Сметана 20 20 80 80
Сок лимона 5 5 20 20
Шерри 25 25 100 100
Листья зеленого салата 15 15 60 60
Соль 2 2 8 8
Зелень 3 3 12 12
Выход 250

Технология приготовления
Сыромороженные креветки варить в подсоленной воде 3-5 минут. На 1 кг креветок необходимо взять 3 литра воды и 150 г соли. Сваренные креветки разобрать, отделить мякоть от панциря и залить лимонным соком с растительным маслом. Мариновать 30 минут. Огурцы, перец нарезать кубиками. Соус: сметану, лимонный сок, соль, шерри – смешать, хорошо взбить.
Правила отпуска
Дно салатника выложить листьями зеленого салата, затем уложить креветки, перемешанные с овощами. Полить соусом, оформить веточками зелени.
Требования к качеству
Внешний вид: салат не заветрен, украшен зеленью. Вкус соответствует вкусу креветок с овощами. Кисловатый привкус лимонного сока.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Название блюда: Салат из креветок, фасоли и лесных орехов
Продукты Расход на 1 порцию Расход на 4 порции
брутто нетто брутто Нетто
Стрючковая фасоль 125 125 500 500
Очищенные вареные креветки 50 50 200 200
Лесные орехи 25 25 100 100
Для заправки:
Тертый мускатный орех 5 5 20 20
Масло растительное 10 10 40 40
Сок лимона 10 10 40 40
Соль 1 1 4 4
Перец 0,1 0,1 0,04 0,04
Зелень 2 2 8 8
Выход с заправкой: 200/20

Технология приготовления
Фасоль очистить от соединительной жилки, обрезать верхушки, обработать паром в течение 6 минут в пароварке. Добавить креветки и продолжить обработку паром еще 2-3 минуты. Креветки должны хорошо прогреться, а фасоль размягчиться.
Правила отпуска
Фасоль и креветки укладываются на блюдо, заливают заправкой, слегка перемешивают, оставляют для охлаждения на 2 часа. Перед подачей посыпают лесными орехами.
Требования к качеству
Внешний вид: продукты не заветрены, цвет соответствует продуктам. Вкус и запах: сооветственный данному виду продуктов, без постороннего привкуса.

Литература

1. «Кулинария от А до Я», книжный клуб: Харьков, 2006 г.
2. Н.Г. Бутейкис «Организация производства предприятий общественного питания». – М.: Высш. шк.., 1985. -80с.
3. Книга о вкусной и здоровой пище: издательство «Пищевая промышленность», Москва, 1965 г.
4. Е.П. Козьмина «Справочник технолога общ. питания». – 2-е изд. Переаб. – М.: Экономика, 1978 – 400с.
5. С.А. Мирошниченко «Золотая энциклопедия блюд». – Донецк: ООО ПКФ «БАО», 2006. – 448с.

Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter

02 Апр 2009

Технологическая схема на блюдо «Паста «Читара» с морепродуктами»

Морепродукты замороженные

Чеснок

Соль

Коньяк

Желтки

Мука

Специи

Соль

Замесить тесто

Припустить

Отварить

Поджечь смесь

Нарезать

Отварить

Соединить

Оформить

Подать

Натереть

Сыр

Очистить

Просеять

Промыть

Соединить

Приложение 2

Приложение 3

Утверждаю

Руководитель предприятия

(Ф. И.О., дата)

АКТ

отработки
рецептуры нового или фирменного блюда
(изделия) и технологии приготовления

Наименование
предприятия

Дата
проведения работ

Наименование
блюда (изделия)

Масса набора
продуктов

Масса полуфабрикатов

Производственные
потери, %

Масса готового
блюда (изделия)

в горячем состоянии

в остывшем состоянии

Потери при тепловой
обработке, %

Описание
технологического процесса с указанием
марки оборудования

Заключение

Разработчики: Подпись Ф. И.О.

Приложение 4

Таблица температуры рыбы | Скачать бесплатный шаблон

Диаграмма температуры рыбы

При приготовлении мяса рыбы необходимо учитывать множество факторов. Этот вид мяса содержит часть коллагена темного мяса и более короткие мышечные волокна по сравнению с говядиной и бараниной. Это означает, что мясо рыбы готовится быстрее, чем другие виды мяса . Он более чувствителен к теплу и может выйти из строя всего на несколько градусов от заданной температуры. С точки зрения безопасности, многие опасности для пищевых продуктов связаны с рыбой и морепродуктами (например, мясом лобстеров, креветками и мидиями). Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) в одном из своих отчетов подчеркнули, что рыба и другие морепродукты, скорее всего, вызывают болезни пищевого происхождения у большей части населения. Таким образом, приготовление рыбы и других морепродуктов является ответственной задачей. Для этого воспользуйтесь таблицей температуры рыбы.

За последние десятилетия несколько вспышек, связанных с употреблением рыбы, были связаны с ресторанами. Хотя некоторые вызывающие болезни пищевого происхождения факторы в морепродуктах нельзя предотвратить путем приготовления пищи, например, токсины, многие основные опасные бактерии и другие патогены, вызвавшие широкомасштабные вспышки, можно предотвратить путем приготовления пищи. При правильной подготовке и приготовлении рыбы при надлежащей температуре можно предотвратить основные заболевания пищевого происхождения.

Узнайте, как наша таблица температуры рыбы и удобный пищевой термометр помогут вам обеспечить безопасность ваших блюд. Кроме того, узнайте, как перейти на нашу цифровую платформу и начать контролировать свои задачи по обеспечению безопасности пищевых продуктов с помощью нашей интеллектуальной системы управления безопасностью пищевых продуктов.

Что такое температурный график рыбы?

Таблица температуры рыбы — это визуальное руководство, в котором указана правильная внутренняя температура приготовления рыбы. Внутренняя температура, указанная в таблице температуры приготовления рыбы, равна на основе достижения наивысшего уровня безопасности . В то время как существуют другие внутренние температуры рыбы, при которых различные виды морепродуктов могут быть приготовлены в целях обеспечения качества, диаграмма температуры приготовления рыбы больше связана с безопасностью.

Рыба и другие морепродукты — это обычные белки, которые обычно подают недоваренными. Среди покупателей есть несколько популярных видов рыбы, таких как атлантический лосось, тунец, озерная форель и северная щука.

Возможно, вы знакомы с фирменными сашими, суши, севиче и другими блюдами, в которых в качестве основного ингредиента используются свежие морепродукты. Другие стейки из свежего мяса из рыбы, такие как ахи-тунец, можно даже подавать с кровью с контролем температуры, чтобы рыба готовилась при 46°C вместо 9.0003 общий стандарт для рыбы и других морепродуктов, который составляет 63°C для надлежащей прожарки .

Несмотря на то, что это разрешено, учитывая очень высокие стандарты безопасности пищевых продуктов, потребление сырых и недоваренных продуктов увеличивает риск безопасности пищевых продуктов из-за вредных бактерий . Особенно это касается лиц, принадлежащих к группам высокого риска (например, беременных женщин, детей и пожилых людей).

Некоторые из важных патогенов, связанных с рыбой, включают вредные бактерии, такие как Salmonella, E. coli, Streptococcus, и Campylobacter. Эти болезнетворные микроорганизмы, в отличие от токсинов, вызывающих пищевое отравление, могут быть устранены при правильной температуре приготовления рыбы. В отличие от свинины, говядины и баранины, рыбному мясу не требуется время на остаточный процесс приготовления от остаточного тепла.

После извлечения из прямого источника тепла их можно сразу подавать. Используйте диаграмму внутренней температуры рыбы и морепродуктов в качестве руководства для определения внутренней температуры вашего блюда с помощью цифрового термометра для получения точных показаний.

Кому нужна таблица температуры рыбы?

Таблица температуры рыбы является очень полезным справочником для предприятий общественного питания, таких как рестораны, передвижные закусочные, кафетерии и даже рыбные магазины. Помимо того, что она служит напоминанием о правильной внутренней температуре, таблица температуры рыбы может помочь специалистам по приготовлению пищи определить правильное время приготовления для достижения заданной температуры. Процессы приготовления в зависимости от времени варьируются в зависимости от других факторов, таких как размер и тип разделки рыбы. Кроме того, эта диаграмма температуры рыбы также может использоваться домашними поварами по той же причине. Несколько процентов зарегистрированных вспышек болезней пищевого происхождения, связанных с рыбой и морепродуктами, были связаны с домашней кухней. Таким образом, наличие надежного руководства может помочь уменьшить эти случаи.

Каковы преимущества использования диаграммы температуры рыбы?

Таблица температуры рыбы предназначена для минимизации возникновения болезней пищевого происхождения в результате употребления зараженных пищевых продуктов . Правильное приготовление куска рыбы при точной температуре является наиболее эффективным способом достижения этой цели. Для ресторанов, в которых не подают недоваренную рыбу, диаграмма температуры рыбы может стать вашим лучшим инструментом, чтобы сделать еду вкусной и безопасной. В целом, использование диаграммы температуры рыбы дает следующие преимущества.

• Напоминание. В большинстве заведений общественного питания подают более одного вида протеина. Мясо, такое как птица, говядина и свинина, также могут быть частью их меню. Все эти виды мяса имеют разную целевую внутреннюю температуру. Таким образом, это может сбить с толку работников общественного питания, особенно тех, кто новичок в своей работе. Таблица температуры приготовленной рыбы может стать полезным напоминанием о том, что блюда из рыбы и морепродуктов должны быть приготовлены правильно.
• Обеспечение безопасности пищевых продуктов. Поскольку существует риск возникновения болезней пищевого происхождения при употреблении в пищу недоваренного или сырого мяса и других морепродуктов, их приготовление при приблизительной температуре приготовления 63°C очень важно. При этой температуре большинство патогенов, вызывающих пищевые отравления, уничтожаются, сохраняя при этом вкусовые качества блюда. При температуре выше этой температуры болезнетворные микроорганизмы могут быть уничтожены, но мясо рыбы может стать жестким и сухим. С даже меньшим количеством коллагена, чем другие виды мяса и мясных смесей, даже с мясом дичи и фаршем, они рекомендуют внутреннюю температуру менее резкой.
• Экономия. Болезни пищевого происхождения и связанные с ними травмы могут вызвать настоящий переполох. Пищевые предприятия, вовлеченные в вспышку, могут потерять прибыль из-за плохой рекламы, которая может долгое время иметь негативное клеймо. Клиенты, как правило, очень настороженно относятся к пищевому бизнесу, который занимается проблемой безопасности пищевых продуктов. Чтобы этого не произошло, всегда готовьте продукты при целевой безопасной температуре.
• Обучение безопасности пищевых продуктов. В рамках обучения по пищевой безопасности каждый работник пищевой промышленности должен ознакомиться с большинством, если не со всеми, внутренними температурами приготовления пищи. Таблица температуры рыбы поможет поварам научиться готовить рыбу и другие морепродукты. Во время ориентации обработчики продуктов питания также смогут понять последствия несоблюдения. Это обучение позволяет им хорошо контролировать безопасность пищевых продуктов на кухне и поощрять ответственность в случае какой-либо ошибки.

Если ваш ресторан предлагает как тщательно приготовленные, так и недоваренные куски рыбы и блюда из морепродуктов, для их отличия необходимо практиковать точное приготовление и постоянную температуру. Клиенты ожидают, что ваша команда подаст правильно приготовленную рыбу, когда они ее попросят. В случае с недоваренной рыбой ваш пищевой бизнес должен быть хорошо оснащен рекомендациями для потребителей в качестве уведомления для ваших потребителей.

Как создать диаграмму температуры рыбы?

Таблица температуры рыбы станет основой вашей команды для приготовления рыбы и других морепродуктов. Таким образом, информация, которую вы размещаете на нем, должна быть точной, основанной на фактах, ясной и всегда обновленной. Эти характеристики жизненно важны для того, чтобы сделать вашу температурную диаграмму рыбы эффективной и контролировать безопасность пищевых продуктов. Вот несколько моментов, о которых следует помнить при составлении диаграммы температуры рыбы:

• Информация, основанная на фактах. Этот фактор имеет первостепенное значение. Информация, которую вы включаете в диаграмму температуры рыбы, должна основываться на рецензируемых журналах или государственных данных. Имея такую ​​информацию, вы можете быть уверены, что описание внутренней внутренней температуры, время приготовления и другие данные, которые вы заносите в свою таблицу, эффективны и будут служить своей цели.
• Точная информация. При объявлении общих диапазонов температур не забудьте перепроверить введенные вами значения. Неправильный диапазон или температура подачи ниже правильной приведет к недоготовке, что увеличивает риск возникновения болезней пищевого происхождения. Обязательно укажите идеальный температурный диапазон при составлении диаграммы температуры рыбы. Неточный и более широкий диапазон может привести к недожариванию.
• Обновленная информация. Часто агентства по безопасности пищевых продуктов и исследователи находят способы быстрее и эффективнее готовить различные виды мяса. Обязательно проверьте, является ли полученная вами информация об оптимальном диапазоне температур самой последней версией. Обратитесь в местное агентство по безопасности пищевых продуктов для получения любой конкретной информации, которую вам может понадобиться добавить.
• Четко представленная информация. Также доступны другие температурные таблицы для ресторанов и потребителей для различных типов продуктов. Чтобы четко разграничить оптимальный диапазон температур, обязательно распечатайте диаграмму температуры рыбы. Путаница среди занятых поваров с введенной вами информацией может привести к недоготовке или пережариванию.

Применив эти ключевые элементы к температурной диаграмме рыбы, вы можете быть уверены, что ее цель будет полностью достигнута. Вы можете сделать свою диаграмму или использовать нашу готовую и полную диаграмму температуры рыбы с правильными диапазонами времени и температуры.

В FoodDocs мы собрали все наиболее важные таблицы безопасности пищевых продуктов, плакаты и контрольные списки для предприятий пищевой промышленности. У нас даже есть другой температурный график для мяса и других основных видов продуктов. Вы можете получить доступ к дополнительным информационным документам в нашем центре шаблонов планов HACCP.

Как пользоваться таблицей температуры рыбы?

Выполните следующие действия, чтобы оптимизировать использование нашей диаграммы температуры рыбы:

1. Загрузите приведенную выше диаграмму, введя свой адрес электронной почты и нажав «Загрузить».

2. Найдите загруженный файл в полном качестве в папке загрузок. Распечатайте диаграмму.

3. Прикрепите диаграмму к стене на кухне и/или в другом рабочем месте так, чтобы работники пищевой промышленности могли ее хорошо видеть. Мы предлагаем какое-нибудь место, где пищевые работники могут видеть его во время приготовления.

4. Кратко объясните идею диаграммы и расскажите своим сотрудникам о важности правильного приготовления рыбы.

5. Будьте всегда в курсе наших новых бесплатных шаблонов, инструментов и плакатов из нашего центра шаблонов и из информационного бюллетеня, который мы будем отправлять вам раз в месяц, чтобы представить наш новый контент.

Советы по безопасному приготовлению рыбы

Рыба — это универсальный тип белка. Популярный пищевой ингредиент в сфере общественного питания. Рыба считается продуктом высокого риска, поскольку она богата питательными веществами и очень влажна. Неправильное обращение может значительно привести к болезням пищевого происхождения.

Чтобы избежать этого, работники пищевой промышленности должны иметь соответствующие знания в области обращения с рыбой и ее приготовления.

Следуйте этим советам при приготовлении рыбы:

1. Убедитесь, что рыба, которую вы используете, свежая .
2. Практика надлежащая гигиена при обращении с рыбой.
3. При приготовлении рыбы используйте отдельные разделочные доски и посуду.
4. Убедитесь, что источник тепла достаточно горячий для достижения желаемой внутренней температуры рыбы.
5. Готовьте рыбу до внутренней температуры 63°C .
6. Убедитесь, что используемый вами термометр правильно откалиброван .
7. Избегайте употребления в пищу недоваренной рыбы , так как это увеличивает риск возникновения болезней пищевого происхождения.
8. Всегда кладите сырую и недоваренную рыбу под готовые к употреблению продукты внутри холодильника, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
9. Приготовьте свежую рыбу всего за 1–2 дня после охлаждения для обеспечения безопасности.
10. Охлаждение вареной рыбы только максимум 3-4 дня .

Научите своих сотрудников правильно готовить рыбу с помощью нашей Таблицы приготовления рыбы. Дополните этот инструмент, используя нашу Организационную схему холодильника, чтобы помочь работникам пищевой промышленности правильно хранить приготовленную или сырую рыбу в холодильнике.

Чтобы получить более интуитивно понятное решение, воспользуйтесь нашей интеллектуальной системой управления безопасностью пищевых продуктов на сайте FoodDocs. Используя это программное обеспечение, работники пищевой промышленности могут регистрировать температуру приготовления в процессе обработки рыбы, а вы можете обеспечить соблюдение требований безопасности пищевых продуктов.

При какой температуре готовится рыба?

Рыба идеально подходит для приготовления при внутренней температуре 63°C  с использованием любого метода приготовления. При этой температуре мясо рыбы полностью готово, а любые потенциально присутствующие патогенные микроорганизмы безопасно погибают.

Рекомендуемая температура также учитывает качество приготовленной рыбы. При температуре выше 63°C мясо рыбы может стать очень жестким и эластичным или потерять влагу.

Используйте должным образом откалиброванный термометр, чтобы обеспечить достижение заданной внутренней температуры рыбы. Визуально проваренная рыба имеет молочно-белый цвет и непрозрачна. Мясо должно быть слоеным и не жестким при разрезании вилкой.

Как определить, что рыба приготовлена?

Визуально определить, готова ли рыба, можно по молочно-белому и непрозрачному мясу. Текстура рыбы также должна быть слоистой, а не резиновой.

Лучший способ убедиться, что рыба приготовлена, это достичь температуры приготовления рыбы 63°C.

Можно ли замораживать вареную рыбу?

Да . Замораживание — эффективный способ сохранить приготовленную рыбу для последующего употребления или приготовления пищи. Жирная рыба, такая как тунец или лосось, может храниться в морозильной камере до трех месяцев, тогда как более нежирная рыба может храниться до шести месяцев.

Обработчики пищевых продуктов должны помнить, что расчетный срок хранения может быть достигнут только в том случае, если приготовленная рыба правильно приготовлена. Используйте двухэтапный метод охлаждения перед тем, как положить приготовленную рыбу в герметичный контейнер.

Каковы последствия употребления сырой рыбы?

Недостижение температуры приготовления рыбы увеличивает риск возникновения болезней пищевого происхождения. Рыба является известным переносчиком пищевых патогенов, таких как Salmonella, Listeria, и Vibrio.

Употребление в пищу недоваренной рыбы может привести к таким симптомам, как рвота, тошнота, диарея и боль в животе. В обязанности работника на вакантом месте входит обеспечение того, чтобы ваши блюда достигли рекомендуемой температуры приготовления рыбы.

Контроль температуры приготовления рыбы с помощью FoodDocs

Рыба и другие морепродукты могут считаться повседневными продуктами питания. Клиенты часто заказывают его в ресторане, и этот вид еды можно подавать по-разному. Каждый раз, когда вы отправляете блюдо с рыбой в качестве основного белка, ваша команда должна быть уверена, что клиент будет в безопасности, съев его.

Блюда из рыбы и морепродуктов всегда должны быть правильно приготовлены при правильной температуре. Регулярная проверка температуры с помощью цифрового термометра для пищевых продуктов или обычного кулинарного термометра и регистрация результатов являются важными элементами вашей системы управления безопасностью пищевых продуктов.

Имея все это под рукой, как бы вы могли управлять деловой стороной вашего заведения? FoodDocs здесь, чтобы помочь! С нашей интеллектуальной системой управления безопасностью пищевых продуктов, основанной на искусственном интеллекте, вы можете значительно сократить время, затрачиваемое на микроуправление операциями по обеспечению безопасности пищевых продуктов.

С нашей интеллектуальной платформой вы получите следующие преимущества:

• Вы получите автоматически сгенерированных журнала мониторинга , построенный вокруг ваших операций с пищевыми продуктами. Эти журналы мониторинга также могут быть настроены на автоматическое заполнение нашей системой на основе ваших предыдущих записей данных.

Некоторые из бревен, которые вы можете получить и которые полезны для обработки рыбы и морепродуктов, включают следующее:

• • Журнал температуры приготовления

Журнал температуры приготовления из FoodDocs

• • Журнал приема охлажденных товаров
  • Журнал температуры холодильника

Журнал температуры холодильника из FoodDocs

• • Контрольный список гигиены сотрудников
• Все созданные журналы мониторинга содержат подробные инструкции по выполнению задач. Вы можете использовать это для обучения обработчиков еды и обеспечения правильного выполнения каждой задачи.
• Интеллектуальная система уведомлений , которая напомнит вашей команде о любой операции по обеспечению безопасности пищевых продуктов, которую необходимо выполнить. Используя наше мобильное приложение, наша система будет отправлять интуитивно понятные уведомления назначенному персоналу по безопасности пищевых продуктов.
• Наше интеллектуальное программное обеспечение поставляется с системой отслеживания , которую вы можете использовать для отслеживания срока годности ваших продуктов. Используйте эту функцию, чтобы рыба и морепродукты всегда были свежими.

В дополнение к функциям, которые помогут пищевым операторам управлять приготовлением и обработкой рыбы, наша система также предоставляет преимущества, которые могут помочь вам повысить эффективность управления.

• Информационная панель безопасности пищевых продуктов в режиме реального времени , которая отражает вашу ежедневную деятельность по обеспечению безопасности пищевых продуктов. Вы можете сэкономить до 20 % своего времени, управляя этими операциями и точно определяя, какие области нуждаются в улучшении.
• Храните и получайте доступ ко всем вашим цифровым файлам из единого облачного хранилища, предназначенного для вашего бизнеса в сфере продуктов питания.

Переход на цифровую платформу с нами в FoodDocs может сделать ваши ежедневные операции по обеспечению безопасности более эффективными и менее хлопотными. Самое приятное то, что вам не нужно быть полностью технически подкованным, чтобы создать собственную цифровую систему управления безопасностью пищевых продуктов. Наше программное обеспечение позволяет легко выполнить настройку вашей системы всего за 15 минут .

С нашей цифровой FSMS ни одна задача не останется без внимания. Вам не нужно бояться переключаться, так как все, что вам нужно, это ответить на несколько вопросов и сделать еще несколько кликов.

Наша система может быть адаптирована под задачи, уникальные для вашего предприятия пищевой промышленности. С помощью этой функции вы можете дополнительно настроить цифровую FSMS, чтобы она идеально соответствовала вашим операциям. Изучите нашу цифровую FSMS прямо сейчас, воспользовавшись бесплатной 14-дневной пробной версией.

Часто задаваемые вопросы

Чтобы помочь вам лучше понять, как правильно готовить рыбу и другие морепродукты, вот несколько часто задаваемых вопросов по теме:

5 При какой температуре следует готовить рыбу к?

Рыбу и другие морепродукты рекомендуется готовить при внутренней температуре  63°C  для любого идеального метода приготовления. При этой температуре приготовления мясо рыбы должно иметь непрозрачный белый цвет до середины и характерно слоеное мясо. Готовность рыбы можно проверить, проткнув кончиком ножа самую толстую часть рыбного стейка. Переваривание приведет к тому, что мясо рыбы станет резиновым и очень сухим.

Безопасен ли лосось при температуре 120 градусов?

Недостаточное приготовление лосося может увеличить риск болезней пищевого происхождения, особенно для уязвимой группы людей. Приготовление лосося до температуры категории 49°C с использованием выбранного вами способа приготовления дает ему прожарку средней степени прожарки, при которой сохраняется больше влаги вплоть до самой внутренней части. В зависимости от жирности лосося, эта рыба может дольше готовиться и менее склонна к засыханию. Рыба может быть обработана путем запекания, обработки паром или на гриле.

Какова рекомендуемая внутренняя температура рыбы?

Рыбу и другие морепродукты рекомендуется готовить до внутренней температуры 63°C. Такая температура прожарки обеспечивает безопасность пищевых продуктов с учетом качества мяса рыбы.

Можно ли есть рыбу при температуре 120 градусов?

Некоторые виды рыбы, в том числе лосось, часто готовят при температуре 48,8°C. Эта рекомендация по температуре верна, особенно для нежирной рыбы. Несмотря на это, федеральные агентства, такие как Министерство сельского хозяйства США, рекомендуют готовить рыбу при температуре 63°C.

Нужно ли готовить рыбу до 165?

Нет. В рыбе обычно меньше жира, чем в других видах мяса. Таким образом, тепло может более эффективно передаваться в сердцевину мяса рыбы. Как правило, рыбу рекомендуется готовить только до внутренней температуры 63°C.

Пример блок-схемы. Блок-схема склада | Здоровое питание | Рецепты здоровой пищи

Складские блок-схемы — это различные схемы, описывающие процессы складского хранения и управления запасами. Типичными целями блок-схем склада являются оценка производительности склада и организации, измерение эффективности обслуживания клиентов. Этот тип диаграмм рабочих процессов можно использовать для выявления любых несоответствий между бизнес-деятельностью и бизнес-целями.

Стандартная блок-схема складского процесса и стандартная схема рабочего процесса, используемые для идентификации процесса для дальнейшей оценки эффективности и прибыльности всего бизнес-процесса. Используйте программное обеспечение ConceptDraw PRO для построения диаграмм и векторного рисования, дополненное решением Flowcharts из области Diagrams в ConceptDraw Solution Park, для разработки собственных схем рабочих процессов, блок-схем и блок-схем. Необходимо использовать блок-схему процесса для проектирования потока складских пакетов.

КонцепцияDraw Arrows10 Technology

Решение Health Food содержит набор профессионально разработанных образцов и большую коллекцию векторных графических библиотек символов здоровой пищи фруктов, овощей, трав, орехов, бобов, морепродуктов, мяса, молочных продуктов, напитков, дающих мощные возможности

Здоровый образ жизни и сбалансированное здоровое питание – основа здоровья, долголетия и хорошего самочувствия. Каждый день человек должен получать с пищей правильные пропорции питательных веществ и витаминов. Очень важно составить правильное меню, включающее вкусные и полезные блюда.

Программное обеспечение ConceptDraw PRO для построения диаграмм и векторного рисования, дополненное решением Health Food из области продуктов питания и напитков ConceptDraw Solution Park, поможет вам легко разрабатывать, изображать и аппетитно иллюстрировать рецепты здоровой пищи.

Этот пример инфограммы напитков визуализирует меню смузи бара сока.

«Фреш-бар — это заведение, в котором в основном подают готовые сокосодержащие напитки, такие как свежевыжатые или экстрагированные фруктовые соки, смеси соков, фруктовые коктейли (густые фруктовые напитки, часто со льдом) или другие соки, такие как свежий сок ростков пшеницы. Иногда другие твердые ингредиенты или пищевые добавки могут быть добавлены в качестве усилителей, таких как свежие бананы, яйца, орехи или ореховое масло, добавки для бодибилдинга, порошок соевого белка или другие, такие как порошки сывороточного или конопляного белка, зародыши пшеницы или спирулина (пищевая добавка) или хлорелла. Кроме того, если использовать меньше сока с теми же ингредиентами, можно производить напитки, называемые оздоровительными коктейлями». [en.wikipedia.org/wiki/Сок]

«Смузи — это густой напиток, приготовленный из смеси сырых фруктов и овощей, часто с другими ингредиентами, такими как вода, лед, молочные продукты или подсластители… Зеленые смузи обычно состоят на 40–50% из зеленых овощей — обычно сырых листовых овощей. таких как шпинат, капуста, мангольд, листовая капуста, сельдерей, петрушка или брокколи, остальные в основном или полностью фрукты… Зеленые коктейли полезнее, чем другие коктейли, поскольку сбалансированная диета рекомендует значительную долю овощей (особенно зеленых листовых одни), и, возможно, являются своего рода коктейлем для здоровья». [en.wikipedia.org/wiki/Smoothie]

Пример инфографики фуд-корта «Smoothies» был нарисован с использованием программного обеспечения для построения диаграмм и векторной графики ConceptDraw PRO, дополненного решением Food Court из области Food and Beverages в ConceptDraw Solution Park.

Инфографика фуд-корта

Используемые решения

Еда и напитки
>

Фудкорт

Что такое инфографика
>

Типография Инфографика

Этот образец круговой диаграммы показывает процент насыщенных жиров в рационе населения США. Он был разработан на основе рисунка 2-12. «Источники насыщенных жиров в категориях продуктов питания для населения США в возрасте от 2 лет и старше» на веб-странице «Пристальный взгляд на текущее потребление и рекомендуемые смены» на веб-сайте Управления США по профилактике заболеваний и укреплению здоровья (ODPHP).

«Категория смешанных блюд является основным источником насыщенных жиров в Соединенных Штатах (рис. 2-12), при этом 35 процентов всех насыщенных жиров поступает из смешанных блюд, особенно блюд, содержащих сыр, мясо или и то, и другое. К ним относятся гамбургеры, бутерброды и тако, пицца, рис, макаронные изделия и зерновые блюда, а также блюда из мяса, птицы и морепродуктов.Другие категории продуктов, которые обеспечивают наибольшее количество насыщенных жиров в современных диетах, — это закуски и сладости, белковые продукты и молочные продукты. .» [health.gov/ диетические рекомендации/ 2015/ рекомендации/ глава-2/ более близкий-взгляд-на-текущее-потребление-и-рекомендуемые-сдвиги/]

Пример круговой диаграммы «Насыщенные жиры в рационе населения США» был создан с использованием программного обеспечения для построения диаграмм и векторной графики ConceptDraw PRO, дополненного решением Pie Charts из области Графики и диаграммы в ConceptDraw Solution Park.

Круговая диаграмма

Используемые решения

Графики и диаграммы
>

Круговые диаграммы

Программное обеспечение ConceptDraw PRO для построения диаграмм и векторного рисования, дополненное решением Health Food из области продуктов питания и напитков ConceptDraw Solution Park, идеально подходит для дизайна пищевых продуктов и легкого рисования привлекательных здоровых продуктов и иллюстраций для здорового питания.

Использование различных диаграмм, диаграмм и инфографики — наиболее эффективный способ наглядной подачи информации о здоровом питании, здоровом питании и здоровом питании. Программное обеспечение для построения диаграмм и векторного рисования ConceptDraw PRO предлагает решение Health Food из области Food and Beverage в ConceptDraw Solution Park, которое переполнено мощными инструментами рисования, библиотеками с готовыми к использованию векторными объектами и клипартами, готовыми образцами и примерами, которые помогут вам простой дизайн иллюстраций здоровой пищи.

Человеческий организм так устроен, что для полноценной жизни ему необходим широкий набор питательных веществ, минералов и витаминов. Чтобы получить все это, необходимо обогатить свое питание натуральными и полезными продуктами. Одни и те же микроэлементы и нутриенты содержатся в разных продуктах, поэтому очень важно составить собственный план здорового питания, исходя из ваших предпочтений и содержащий подходящий для вас баланс нутриентов.

Программное обеспечение ConceptDraw PRO для построения диаграмм и векторного рисования, дополненное решением Health Food из области продуктов питания и напитков ConceptDraw Solution Park, содержит мощные инструменты для разработки плана здорового питания.

Представление идей здорового питания и разработка иллюстраций для рецептов здорового питания, оформление плана здорового питания и рисование изображений здоровых продуктов никогда не было проще, чем сейчас, благодаря программному обеспечению для построения диаграмм и векторного рисования ConceptDraw PRO, дополненному решением Health Food из области продуктов питания и напитков Парк решений ConceptDraw.