Бифштекс татарский рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Мясо » Рецепты из говядины

Рецепты из говядиныLento4ka0482

Содержание

1. Подготовить мясо.
2. Готовим гренки.
3. Сервируем блюдо с бифштексом.
4. Подаём бифштекс татарский.

Кто бы мне что ни говорил, но это чисто мужское блюдо, хотя отведав его, и я осталась настолько довольна, что не брезгую теперь им никогда. Мясо, получается сытным, острым и нежным одновременно. Для его приготовления мы не будем ничего жарить или варить. Все продукты будут сырыми, только так получится настоящий бифштекс татарский. Поэтому главное условие, что для приготовления этого блюда надо брать мясо самого лучшего качества и быть абсолютно уверенным в нем.

• Подготовить мясо.

• Говяжье мясо должно быть самого высшего качества – это обязательное условие, так как мясо подаётся без термической обработки. Оно должно быть самым свежим и полностью без жира. Его нужно тщательно промыть под холодной проточной водой и удалить все прожилки.

• После этого пропустить мясо через мясорубку. В идеале же на родине его приготовления, такое мясо отбивают до состояния абсолютной мягкости. Я предлагаю вам сделать тоже самое. А для того, чтобы брызги от отбивания фарша не распространялись по всей вашей кухне, его лучше всего, предварительно поместить в плотный полиэтиленовый пакет и герметично завязать. Затем отбивать об стол не менее 20-30 раз, чем больше, тем лучше. Потом отложите его на 10-15 минут.

• Готовим гренки.

  На раскалённой сковороде с растительным маслом обжариваем чёрный хлеб (для мягкости можно обмакнуть в свежее холодное молоко). Горбушку и все бока обмазываем чесноком, предварительно очищенным и обмытым.

• Сервируем блюдо с бифштексом.

  

  В центр порционной тарелки выкладываем измельченное мясо говядины, в середине него необходимо сделать выемку, в которую выливаем желток от куриного яйца. Вокруг мяса выкладываем горстками мелко нарезанный лук, горчицу, зелень лука и петрушки. Отдельно подаём соль, молотый черный перец и сливочное масло.

• Подаём бифштекс татарский.

  Бифштекс следует подавать не мешая. Каждый гость сам себе должен по своему вкусу добавлять ингредиенты и употреблять, как ему нравится. Приятного Вам аппетита!

– — Так же можно добавлять в блюдо сметану, различные приправы и свежую зелень. Так же можно добавить при приготовлении мяса ложечку или две коньяка в мясной фарш.

– — Советую намазывать сырое мясо на гренку и кушать так, вкус будет потрясающим и ни на что не похожим.

– — Раньше такое блюдо татары готовили так: кусочки мяса истинные татары прошлого на рассвете клали под свои сёдла и совершали многокилометровые переходы. Уже под вечер они доставали его и употребляли. Говорят, что оно было настолько мягким, что таяло во рту.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 3 оценки, среднее 4 из 5 )

А вы ели сырое мясо? Татарский бифштекс | Еда и кулинария

Как-то путешествовал я на автомобиле по Франции и попал в нормандский городок Кан (Caen). В городке этом было что посмотреть. И, как всегда во Франции, было что поесть. Но вот беда — после дальней дороги оказался я в Кане субботним вечером.

Город тихо отходил ко сну, освещаемый долгим июньским закатом. На улицах было пустынно. А самое главное, все магазины, рестораны и кафе оказались закрытыми. Есть же хотелось очень. Забыв об особенностях кануна воскресенья во французской провинции, я ничего съестного днем не приобрел. Теперь оставалось только проводить с собой воспитательную работу, убеждая желудок в том, что есть ему совсем не хочется.

В такие моменты самое лучшее — лечь и заснуть. Однако спать тоже не хотелось. Мне подумалось: грех не познакомиться с городом, который до сих пор ты разглядывал только на карте. Тем более, завтра по нему мне предстояло поколесить. Тем более, было еще светло. Июль, север Франции, долгие светлые сумерки.

Прогуливаясь без всякой цели по пустынным улицам, я примерно через полчаса вышел на одну из центральных площадей. О ее центральности свидетельствовало название: площадь Вильгельма Завоевателя (Guillaume le Conquérant) (1027−1087). У него было еще одно, менее красивое прозвище — бастард, незаконнорожденный. Вильгельм в бытность свою герцогом Нормандии основал Кан. Город был его столицей.

Но в историю Вильгельм вошел благодаря другому своему деянию. Ему удалось то, что удавалось немногим полководцам: форсировать Ла-Манш, высадиться в Англии, завоевать ее и стать там королем. При этом номинально новый властитель Британии оставался подданным французского короля. Такие непонятки положили начало длительной вражде, вылившейся в конце концов в Столетнюю войну.

Так вот, на площади этого самого завоевателя Гийома (вот как непохоже звучит по-французски германское имя Вильгельм) работало кафе. Мой желудок тут же забыл о своем согласии подождать кормежки до завтра. И, подняв восстание, чем-то простеньким удовлетвориться не захотел. В меню значилось слово «бифштекс». Я заказал бокал красного (а как же!) вина и этот самый бифштекс. Не обратив внимания на странное прилагательное «tartar». То есть, татарский. Что такое татарский бифштекс, я тогда не знал. «Ну и что, — успокоил желудок запротестовавший было мозг — бифштекс — всегда бифштекс. Венский, татарский».

За провокацию брюхо, добра не помнящее, расплатилось по полной программе. Во-первых, его заставили минут двадцать томиться, источая свои, желудочные, соки. И это при том, что в кафе посетителей кроме меня не было. Но главное наказание наступило потом, когда официант принес сперва множество посудин с разными специями, а потом и тарелку. На тарелке лежало красное перемолотое мясо, по всей видимости, абсолютно сырое. Я попробовал — так оно и было.

Судя по всему, предполагалось, что татарский бифштекс можно съесть, как следует посолив, поперчив и сдобрив прочими поданными к нему специями. Занятие это оказалось трудным. Желудок покорно принимал опускаемый в него нежареный и невареный говяжий фарш, а я пытался получить удовольствие. Что, сказать по правде, удавалось с трудом.

Окончательно же воспрявший рассудок в это время делал выводы на всю оставшуюся жизнь. Во-первых, надо спрашивать у официанта, что из себя представляет увиденное в меню незнакомое блюдо. А во-вторых, само по себе сырое мясо — еда на удивление пресная. Вкус и питательность ему, оказывается, придает сколько-нибудь длительная кулинарная обработка.

Те самые крымские татары, по имени которых было названо это ужасное блюдо французской кухни, кулинарной обработкой не пренебрегали. Правда, обработка эта была весьма специфичной. Они вырезали куски конского мяса толщиной приблизительно в 1−2 пальца, и клали под седло. На потной лошадиной спине сырой кусок как бы подвяливался, приобретая «неповторимый» вкус. Часа через два мясо доставали из-под седла, убирали кровавую соленую пену, снова клали на лошадиную спину — и в путь еще на два часа. Таким образом, к обеду еда для всадника была уже готова.

О своеобразной кухне диких восточных народов рассказал во Франции офицер Гийом де Боплан (Guillaume Le Vasseur de Beauplan) (около 1595−1685). Снова Гийом и снова из Нормандии!

Был де Боплан военным инженером и комендантом нескольких крепостей в родной Нормандии. Своей карьерой он был обязан не только смелости или уму, но и высокому покровительству маршала Франции. В 1624 году покровитель де Боплана королевского фавора лишился, чем поставил под удар и карьеру фаворита. Де Боплан решил поискать удачи в дальних странах. Достаточно дальних, в Индии и на Мадагаскаре. А в конце 20-х — начале 30-х годов 17-го века он поступил военным инженером на службу к польскому королю Сигизмунду III.

На южных и юго-восточных окраинах Речи Посполитой де Боплан провел 17 лет. Здесь он в полной мере показал свое искусство как строитель крепостей и картограф. Среди построек де Боплана — Подгорецкий замок возле Львова. В этом «почти французском» дворце снимались многие эпизоды советского фильма «Д’Артаньян и три мушкетера». На южной и юго-восточной окраине Польши и вдоль Днепра де Боплан построил крепости Броды, Бар, Кременчуг и Койдак.

Но наибольшую известность французскому военному принесли составленные им карты Украины и описание этой территории. Это был капитальный труд. И это было, пожалуй, первое представление этой территории, да и самого слова «Украина» европейскому научному миру.

А европейская кулинария, благодаря рассказам де Боплана, получила возможность «побаловать» гурманов экзотическим блюдом из сырого мяса, бифштексом по-татарски. Которое я, как понятно из моего рассказа, ни в коем случае не рекомендую заказывать во французских ресторанах.

Если захотелось попробовать сырого мяса, лучше продегустировать другое блюдо — карпаччо.

Теги:

второе блюдо,
французская кухня,
национальная кухня,
мясо,
история

Тартар из стейка, наследие Чингисхана для гурманов

Спасибо, Великий Хан, за этот великолепный тартар из стейка! Его наездники дали нам рецепт, который помог расширить его империю на Азию и Европу и окончательно покорил парижский бриз в 20-м веке. Несмотря на доказательства, до сих пор не ясно, были ли татары создателями этого сказочного блюда. Мы прогуляемся по его увлекательной истории и расскажем вам о происхождении этого сырого и вкусного мяса, которое считается предшественником гамбургера.

Если вы еще не перекусили, не медлите. Немногие блюда, такие как тартар из стейка , подводят итог хорошей работе шеф-повара. За его кажущейся простотой скрывается крайняя трудность его разработки. Дела, которое было увековечено в истории в течение 800 лет. Он состоит из высококачественного сырого мяса , мелко нарезанного лука, свежемолотого черного перца, волчестерского соуса и, в качестве гарнира, желтка яйца . Но как мы пришли к этому сложному рецепту? Путешествуем по степям Азия , чтобы понять это.

Кулинарное сокровище верхом на лошади

В 1206 году вождь объединяет племена Монголии под своей властью. Его звали Чингисхан. Под его командованием монгола положили начало одной из самых обширных империй в истории, владению, основанному на великолепном опыте его всадников. Татары были частью этой великой империи, в центральной и северной части Азиатского континента. Это были мастера верховой езды и грозные воины, спецназ 9-го0003 Хан . Их долгие дни не позволяли им спокойно ночевать или есть сидя. Поэтому они были разработаны для сохранения и употребления сырого мяса.

Чингисхан

Первое письменное упоминание об этой тенденции приводит нас к Китаю и Хубилай-хану , внуку Чингисхана , который доминировал в Китае и Монголии в течение тринадцатого века. В своих книгах о своих увлекательных путешествиях по Азии , Марко Поло рассказывал о местных обычаях, во многих случаях навязанных монгольскими захватчиками, из которых Великий хан будет последним представителем.

В своей Книге Чудес он посвящает эпизод региону Карагиан , где доминирует Эсентемур , вождь, сын Хана . В нем он описывает, как скромные социальные классы готовили сырую печень цыплят, ягнят и буйволов. Хотя, настоящий тартар страстно поедали дворяне, которые оставались с самыми вкусными частями животного, чтобы сдобрить его чесночным соусом и специями.

Татары

Еще одна из теорий, появившихся о происхождении тартара, — это земной рай Французской Полинезии . На этих островах Тихого океана традиция есть сырое мясо подобна тартару хана , который существует с древних времен. Хотя трудно связать это с европейским обычаем употребления в пищу сырого мяса, начатым монголами, вполне вероятно, что бифштекс тартар Polynesian и приземлился в  Европе .

Из степи к столу

Книга Левассёра Описание д л’Украина воссоздает гастрономические обычаи казаков Запорожских . Доминирующие люди степей Азии быстро перевозили и ели свое мясо. Это был способ предвидеть врага. Это был первый в истории фаст-фуд, имевший явную военную составляющую.

В книге также обсуждается его развитие. Всадники разрезали мясо толщиной в два пальца, садились на бок и клали под седло. Через два часа операцию повторили. Таким образом, они могли очистить кровь плоти, приправить ее и приправить, не слезая с коня, или зажечь костер, который мог бы выдать их посреди безбрежности Азия .

Казаки

Однако историческая ассоциация Т Средневековая история Кембриджа в 1924 году ей противоречила. Для исследователей они не удостоверяются в том, что человек животного достаточно сложен. Они считают, что мясо под седлом лечит лошадь.

Другие теории связывают тартар из стейка с потреблением конины. Этот обычай был очень укоренившимся в Франции , пока церковь не запретила его в Средневековье . Однако привычка есть конину восстановилась из-за нехватки пищи в 9-м веке. 0003 Франко-прусская война 1870 года. То, что осталось в Франции до наших дней.

Дедушка гамбургера

Рецепт уцелел и прибыл в Гамбург моряками, которые начали использовать фарш в стиле древних монголов . Хотя они в конечном итоге приготовили его, их творение в конечном итоге назвали гамбургером.

Предшественник гамбургера покорил Запад рукой Жюля Верна и его романа 1875, Мигель Строгов, царская почта. Он повторил рецепт тартара и вызвал удовлетворение спроса в лучших бистро Парижа . Один из них, самый знаковый, расположенный на втором этаже Эйфелевой башни , — это Жюля Верна . Алехандро Дюма также включил его в свою книгу Граф Монтекристо и Оноре де Бальзак вскоре после этого написал о стейк тартар .

Париж в прекрасной эпохе

Любовь Парижа к сырому мясу

Блюдо становится звездой французской столицы и широко рекомендуется ведущими поварами лучших отелей и мясниками города в начале 20 века . Paris в настоящее время переживает период интернационализации своих печей и исследует рецепты по всему миру.

Тартар называется в то время, BeefSteak to the Americaine . Любопытно, что на американский рынок блюдо попало только в 19 веке.50-х годов, но в Paris привнесено более привлекательное название, чем его происхождение.

Париж, XIX век

Первый рецепт тартара из стейка появился в 1938 году, когда Prosper Montagné включил его в библию гастрономии, энциклопедию Larousse Gastronomique . Еще одно похожее блюдо привлекло внимание посетителей захватывающей историей и множеством параллелей с стейком тартар . Это называется киббе найре, блюдо родом из Ливан и Сирия . Он стал популярным в Аргентине и Уругвае из-за иммиграции из Ближнего Востока в этом районе.

места, такие как вышеупомянутые Jule Verne , Kistch Bistro Parisian Bar DES Theatre или его сосед Les Fines Guelues , Buenos Aires La Cabaña и Casa Cruz , Valencian Barra и CASA , Valencian Barra и Casa . , житель Нью-Йорка и джазмен Sardi’s, Estela , также в NYC , или возвышенные, Princess Victoria, Bird of Smithfield и London’s Brasserie Blanc Chancery Lane — одни из лучших мест, где эта тысячелетняя можно насладиться старым чудом. С момента своего появления на маунтах татар проделал увлекательный путь к вашему столу. Величайшее наследие Хана ждет вас в лучших ресторанах.

В Мадриде его можно попробовать по адресу: A Barra, Skull Street, Albora, Ondarreta, 4 of 8, Lavaca, La Tasquería.

В Остине вы можете попробовать его в: III Forks, Justine’s Brasserie, Emmer & Rye.

Рецепт

• Волшебные ингредиенты, используемые в Ауска Барра – 3 звезды Мишлен
• Большая говядина (50% филе и отбивная из корейки)
• 5 г старой горчицы или зерна (предпочтительно Поммери)
• 15 г мелко нарезанного нежного лука
• 5 г очень тонко нарезанных уксусных каперсов
• 15 г мягкого оливкового масла
• 15 г оливкового масла первого холодного отжима
• 20 г яичного желтка
• Капли для соуса Perrins
• капель Табаско
• Соль и перец

Помните, что вы также можете приготовить тар-тар из стейка из тунца

250 гр. чистого свежего тунца

1 спелый авокадо

1 большой спелый помидор

Деревенский хлеб для тостов и тартара

Для заправки:

• Несколько капель сока лайма
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка горчицы в зернах
• Соль и свежемолотый черный перец

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Чем опасен тартар из стейка? | Office for Science and Society

Употребление в пищу сырого мяса — дело рискованное, но отравление тартаром из стейка случается редко, потому что это блюдо обычно подают только в дорогих ресторанах, где гигиена является правилом, а мясо поставляется надежными мясниками.

Джо Шварц, доктор философии | 20 марта 2017

Здоровье и питание

Ужасная история о семи людях, заболевших, один очень серьезно, от употребления тартара из стейка в монреальском ресторане. Употребление в пищу сырого мяса — рискованное дело, но отравление тартаром из стейка случается редко, потому что это блюдо обычно подают только в дорогих ресторанах, где гигиена является правилом, а мясо поставляется надежными мясниками. Между прочим, «тартар из бифштекса», вопреки расхожим мифам, не имеет ничего общего с татарами (или иногда пишется как «татары»). степях, они прибегали к поеданию мяса в сыром виде. Чтобы размягчить его, они будто бы разрезали его на тонкие ломтики и положили себе под седла; таким образом родился «стейк тартар». Неа. Блюдо получило свое название от того факта, что его обычно подавали с «соусом тартар», который на самом деле может иметь некоторые татарские корни. Но это не относится к делу.

Дело в том, что в кишечнике животных живут многочисленные виды бактерий кишечной палочки, большинство из которых безвредны. Но некоторые, такие как E. coli 0157:H7, производят токсин, который может проникать в кишечник человека и попадать в кровоток, где он разрушает эритроциты и в конечном итоге вызывает проблемы с почками. «Гемолитико-уремический синдром» может быть смертельным. Когда животное разделывают, внутренности могут быть надрезаны и его содержимое загрязняет мясо. Если мясо готовить при температуре 71 С, бактерии и их токсин уничтожаются. Таким образом, даже если стейк загрязнен снаружи, его можно есть редко, потому что бактерии не проникают значительно, а те, что на поверхности, погибают. Но гамбургер — это другое дело, потому что «внешнее» становится «внутренним», когда мясо измельчается. Коммерчески упакованный гамбургер может быть получен в результате измельчения мяса многих животных, поэтому вероятность заражения выше по сравнению с куском мяса, измельченным перед вами мясником. Безопасность диктует, что если вы не очень доверяете своему мяснику, гамбургер следует готовить до тех пор, пока внутри не останется розового цвета. Стейк тартар — это действительно сырой гамбургер, смешанный со специями. Если срез загрязнен снаружи, то при смешивании бактерии распределяются по всему объему. Однако сырое мясо — не единственный способ заразиться кишечной палочкой. Были случаи заражения шпината, вероятно, навозом, а также непастеризованным яблочным соком. Яблоки собирают с земли, чтобы сделать сок, и никогда не знаешь, какое животное там нагадило. А если официант плохо моет руки после посещения туалета… ну… сами знаете, что может случиться. По сравнению со всеми случаями пищевого отравления, приписываемые тартару из стейка, действительно редки. Но они делают новости. Хотя, без сомнения, еда — дело рискованное.