Татарские блюда – рецепт губадии, лагмана, эчпочмака, вак балиша, бастурмы, катламы, баурсака, чак-чака

Шурпа, бешбармак, азу, балиш, чак-чак – все татарские блюда, начиная от супов и рагу, и заканчивая выпечкой и сладкими десертами, передают привязанность народа к простой и питательной еде, которая преимущественно готовится из мяса, картофеля и теста, всегда в огромном количестве, с целью сытно и вкусно накормить как можно большей людей.

Учитывая, что большая часть рецептов касаются выпечки и первых горячих блюд, действия, сопровождающие вопрос о том, как готовить татарские блюда, будут связаны с созданием прозрачных бульонов из баранины, замешиванием пресного теста для салмы и лепешек, дрожжевого для пирогов с картофельно-мясной начинкой и сладких десертов к чаю.

1. Все татарские народные блюда колоритны. Взять хотя бы горячую закуску из бараньей корейки – камчи – в переводе «кнут». Мясо нарезают на полоски, маринуют в уксусе 3 ч., сворачивают полоску в рулет и обжаривают.
2. Многие татарские блюда экономичны. Например, суп «ойре». Его готовят на мясном бульоне из костей и гречки. Для сытности добавляют картофель, морковь и лук.

Татарское блюдо салма

Это блюда является татарскими клецками, сделанными в форме ракушек из муки и воды. При формовке каждый кусочек теста придавливают в центре пальцем. Благодаря такой выемке, ракушки равномерно провариваются. Их варят просто в воде или добавляют в наваристый бульон из баранины, к картофелю, луку и моркови – компонентам, дополняющим любой татарский суп.

Ингредиенты:

• баранина – 550 г;
• лавр – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• мука – 160 г;
• масло – 30 мл;
• вода – 120 мл.

Приготовление

1. Проварите мясо в 2,5 л воды 120 мин.
2. Замесите пресное тесто. Нарежьте на кусочки, сделайте на каждом выемку.
3. Удалите мясо с бульона. Бульон процедите. Положите овощи морковь и варите 10 мин. Добавьте салму и варите 3 мин.

Татарское блюдо шурпа

Богатые вкусом, татарские блюда супы, они просты, питательны и обладают энергетикой. Особой популярностью пользуется шурпа с жирным бульоном, щедрыми кусками баранины, луком, томатами, картофелем и специями, томлеными в течение 1,5 часов, известна, как отличное лекарственное средство для восстановления сил.

Ингредиенты:

• ребра ягнятины – 2 кг;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• тмин и кориандр – по 3 г.

Приготовление

1. Обжарьте ребра, залейте 2,5 л воды и варите 60 мин.
2. Добавьте лук, морковь, картофель и томите 20 мин.
3. Введите томаты и сладкий перец.
4. Такие татарские первые блюда, как шурпа, через 10 мин. заправляются маринованным луком и подаются.

Татарское блюдо кыстыбый

Первые татарские блюда из теста и картошки были примитивны, но безумно питательны и вкусны. Кыстыбый, состоящий из тонкой лепешки, начиненной картофельным пюре, согнутой пополам – одно из них. Тесто для лепешек замешивали на муке и воде, без яиц, поэтому оно получалось прочным и держало начинку. Собранные лепешки смазывали маслом.

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• вода – 150 мл;
• масло – 40 мл;
• картофель – 800 г;
• молоко – 150 мл.

Приготовление

1. Замесите тесто, сделайте пюре.
2. Раскатайте тесто в лепешки, и обжарьте их на сухой сковороде.
3. Начините пюре, перегните пополам, смажьте маслом.

Татарское блюдо бешбармак

Будучи краеугольным камнем всей кухни, татарские блюда с мясом высоко технологичны. Вершина кулинарного искусства – бешбармак. Трудоемкое, многослойное блюдо, состоящее из отварного мяса: говядины, баранины, конины и казы (колбасы из конины), квадратной лапши, сваренной в бульоне, и лука. Это праздничная еда для встречи гостей.

Ингредиенты:

• баранина, говядина, конина, казы – 5 кг;
• вода – 5 л;
• лук – 4 шт.;
• мука – 880 г;
• холодный бульон – 200 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• соль – 30 г.

Приготовление

1. Варите мясо в 5 л воды 2 ч.
2. Потушите лук в бульонном жире 20 мин.
3. Замесите тесто из последних четыре компонентов. Оставьте на 30 мин. Нарежьте на квадраты.
4. Удалите из бульона мясо, проварите тесто.
5. Такие татарские мясные блюда, как бешбармак, выкладываются слоями: лапша, лук, мясо.

Татарское блюдо балиш

Вкусный татарский пирог закрытой формы, начиненный мясом и овощами, с отверстием в верхней части теста, куда при запекании заливают бульон. Татары классифицируют такой пирог, как жаркое в тесте. При подаче верхняя «крышка» срезается и служит хлебом. Балиш – общее название. Самый большой, семейный пирог весом в 3 кг – называется зур балиш.

Ингредиенты:

• кефир – 150 мл;
• масло – 150 г;
• сметана – 200 г;
• мука – 700 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сода – 5 г;
• уксус – 5 мл;
• масло – 20 мл;
• говядина – 900 г;
• картофель – 900 г;
• лук – 150 г;
• бульон – 200 мл.

Приготовление

1. Соедините первые восемь компонентов. Оставьте тесто на 20 мин.
2. Раскатайте большую часть теста в пласт.
3. Сверху разложите начинку. Накройте вторым пластом из теста. Скрепите края, сделайте в центре отверстие, закройте пробкой из теста.
4. Выпекайте 1,5 ч. при 180°С. Через 30 мин. накройте пергаментом, через 60 мин. влейте бульон.

Татарское блюдо азу

Тушеная говядина с овощами, где есть и соленые огурцы, и жареный картофель, называется азу. Это, пожалуй, единственное блюдо, построенное на контрасте вкусов и текстур, не свойственных для мягкой татарской кухни. Здесь нет особой техники. Рагу готовится просто: обжаренное с луком мясо тушится с огурцами, томатами и жареным картофелем.

Ингредиенты:

• говядина – 400 г;
• картофель – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• томатная паста – 70 г;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• лавр – 1 шт.

Приготовление

1. Обжарьте говядину. Добавьте лук, 500 мл бульона, лавр и томите 45 мин.
2. Введите огурцы и томатную пасту и тушите 20 мин.
3. Добавьте жареный картофель, чеснок, зелень и подержите на огне 5 мин.

Татарское блюдо губадия

Через татарские национальные блюда можно познать культуру и обряды этого народа. Так, ни одна свадьба не обходится без пирога губадия – выпечки из сдобного теста, начиненной рисом, сухофруктами, яйцами и кортом (красным сухим творогом). Каждый слой начинки имеет свой сакральный смысл. Например, сухофрукты защищают молодых от сглаза.

Ингредиенты:

• мука – 320 г;
• вода – 60 мл;
• дрожжи – 4 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар – 75 г;
• масло – 100 г;
• молоко – 1 л;
• кефир – 500 мл;
• сахар – 50 г;
• отварной рис – 120 г;
• отварные яйца – 3 шт.;
• курага и изюм – по 50 г;
• масло – 180 г;
• масло – 50 г;
• мука – 105 г;
• сахар – 75 г.

Приготовление

1. Прогрейте молоко с кефиром. При сворачивании, добавьте сахар и уваривайте 2 ч.
2. Замесите тесто и оставьте на 30 мин.
3. Разотрите муку с маслом и сахаром в крошку и охладите.
4. Раскатайте тесто в два пласта.
5. Уложите на тесто начинку: рис, корт, яйца с солью, рис с сахаром, сухофрукты, масло.
6. Накройте вторым пластом, сделайте отверстия, посыпьте крошкой.
7. Выпекайте 30 мин. при 180℃.

Татарское блюдо лагман

Обогащаясь кулинарными традициями соседних народов, татарские блюда из теста и мяса стали превращаться в комплексную, многокомпонентную еду. Яркий тому пример – лагман. Сытное, вкусное и душевное рагу из мяса и овощей, с жидкой бульонной основой, выполняющей также роль подливки для тонкой лапши, поданной на одной тарелке с рагу.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• баклажан – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• капуста – 400 г;
• головка чеснока – 1 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• кинза – 30 г;
• вода – 100 мл;
• масло – 50 мл;
• мука – 300 г;
• яйцо – 3 шт.

Приготовление

1. Обжарьте баранину в 200 мл масла.
2. Добавьте с интервалом в 2 мин.остальные овощи.
3. Влейте 3 л воды и томите 30 мин. Введите пряности, томаты и тушите 25 мин.
4. Сделайте тесто из муки, масла, яиц и воды. Раскатайте в тонкие веревки, отварите за 6 мин.
5. Выложите в тарелку с овощами и бульоном.

Татарское блюдо эчпочмак

Далеко не все татарские блюда из теста технически сложны. Эчпочмак – дрожжевой пирожок треугольный формы с начинкой, прост и доступен в приготовлении. Пирожки начиняются сырым рубленым мясом, картофелем и луком и выпекаются в два этапа: немного подрумяниваются в духовке, после, наполняются через отверстие в тесте бульоном и запекаются.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• молоко – 150 мл;
• дрожжи – 7 г;
• масло – 60 г;
• сахар – 15 г;
• баранина – 400 г;
• картофель – 200 г;
• лук – 150 г;
• бульон – 350 мл.

Приготовление

1. Замесите дрожжевое тесто. Оставьте на 60 мин.
2. Раскатайте в лепешки, начините рубленым мясом, луком и картофелем, придав форму треугольника с отверстием.
3. Выпекайте 50 мин. при 200℃. Через 20 мин. влейте бульон, смажьте яйцом.

Татарское блюдо вак балиш

Куда еще можно спрятать фарш из рубленого мяса, лук и картофеля, как не в тесто? Это и объясняет, почему практически все татарские блюда из фарша – это выпечка с начинкой. Одни из таких, хрустящие снаружи и сочные от бульона внутри маленькие пирожки – вак балиш – ближайшие родственники зур балиша. Они менее трудоемки, поэтому более востребованы.

Ингредиенты:

• мука – 700 г;
• маргарин – 250 г;
• кефир – 500 мл;
• сода – 5 г;
• картофель – 800 г;
• баранина – 500 г;
• лук – 3 шт.;
• бульон – 300 мл.

Приготовление

1. Замесите тесто из первых 4 компонентов.
2. Раскатайте 16 лепешек. Начините рубленым мясом и овощами, поднимите края теста вверх, скрепите, оставьте отверстие в центре.
3. Выпекайте 40 мин. при 175℃. Через 20 мин. влейте бульон.

Татарское блюдо бастурма

Кочевой образ жизни наложил отпечаток. Конина стала одним из употребляемых татарами видов мяса. Для сохранности мясо вялили. По этой причине, все татарские блюда из конины – это вяленое мясо, в простонародье – бастурма. Метод прост: мясо обезвоживается в соли, промывается, обмазывается кашицей из пряностей и высушивается на воздухе.

Ингредиенты:

• конина – 800 г;
• соль – 2 кг;
• чаман – 15 г;
• черный перец, паприка, сушеный чеснок – по 3 г;
• вода – 50 мл;
• масло – 20 мл.

Приготовление

1. Засолите мясо на три дня, меняя соль ежедневно. Промойте, обсушите.
2. Смажьте смесью из специй, воды и масла и повесьте на воздухе на два дня.
3. Оберните марлей и оставьте на 14 дней.

Татарское блюдо катлама

Хрустящие и ароматные татарские лепешки катлама – готовятся из пресного, тонко раскатанного теста, которое сворачивается в рулет и «в улитку» и обжаривается на сковороде. Лепешки могут начиняться сладкой или соленой начинкой. Катлама с сахаром и повидлом подается к свадебному столу, с зеленью или жареным луком – вместо хлеба в будни.

Ингредиенты:

• мука – 700 г;
• теплая вода – 250 мл;
• жареный лук – 200 г.

Приготовление

1. Сделайте тесто.
2. Раскатайте в четыре прямоугольника, выложите лук, скатайте в рулеты, сверните в «улитки», раскатайте и обжарьте.

Татарское блюдо баурсак

Как правило, татарские мучные блюда готовятся для быстрого и сытного перекуса. Баурсак, представляющий обжаренные шарики из дрожжевого теста, хозяйки давали в дорогу мужьям, поскольку, они не потеряли вкуса даже остывшим. В сладком варианте, шарики поливают маслом и медом, в соленом – в тесто добавляют печеночный фарш.

Ингредиенты:

• мука – 950 г;
• молоко – 150 мл;
• сахар – 35 г;
• дрожжи – 7 г;
• яйцо – 8 шт.;
• масло – 50 г.

Приготовление

1. Замесите дрожжевое тесто.
2. Сформуйте шарики. Обжарьте в кипящем масле.

Татарское блюдо чак-чак

Согласно традициям, татарские блюда к чаю – это сладкие изделия, которыми принято завершать праздничную трапезу. Одному из таких десертов в Казани открыли музей. Чак-чак попал туда не случайно. Собранный в форме пирамидки, из мучнистых, жареных шариков, политых медом, он является простым в приготовлении, липким совершенством.

Ингредиенты:

• мука – 800 г;
• яйцо – 6 шт.;
• молоко – 120 мл;
• масло – 30 г;
• мед – 400 г;
• сахар – 80 г.

Приготовление

1. Замесите тесто из первых 4 составляющих. Оставьте на 120 мин.
2. Нарежьте соломкой, обжарьте.
3. Сварите сироп из меда и сахара. Перемешайте сироп с соломкой, сформируйте конус.
4. Оставьте для застывания на 60 мин.

вкусное татарское блюдо, рецепты с фото

Первый раз я попробовала губадью в татарской деревне у подружки, к которой приехала в гости на выходные. Блюдо впечатлило меня своим откровенно необычным сочетанием ингредиентов: мясо, рис, изюм, сладкий творог. Однако именно губадью я запомнила из всего многообразия татарской кухни.

 

Губадью готовят по-разному, уменьшая или увеличивая количество отдельных ингредиентов. Более того, каждый по-своему употребляет это блюдо: кто-то любит ее резать на кусочки, как пирог. Мне же нравится есть ее начинку, используя тесто в качестве своеобразного горшочка для выпечки. Возможен и смешанный вариант: выложить начинку на тарелку, а вместо хлеба использовать крышку и стенки пирога.

 

Тесто для губадьи подойдет любое: и пресное, и дрожжевое. Для своего блюда я использовала дрожжевое тесто, которое сделала в хлебопечке. Фарш традиционно берут говяжий, так как татары являются мусульманами и не едят свинину. Но на свой вкус можно использовать любой фарш.


Сложность: очень сложное


Время приготовления: 2-3 часа


Количество порций: 7-8


Ингредиенты:

1 кг теста

1,7 стакана риса

200-300 г творога

2 ст.л. сахара

полстакана ряженки

400-500 г фарша

2 маленьких или 1 крупная луковица

4-6 яиц (в зависимости от размера)

1 стакан изюма

50 г сливочного масла

соль

перец

Приготовление:

Вначале заливаем изюм кипятком на полчаса, чтобы он стал мягче. Яйца отвариваем вкрутую.

В кастрюле смешиваем творог с ряженкой и сахаром, ставим на слабый огонь. Томим, помешивая, примерно 10-15 минут.

Не теряя времени, отвариваем рис до готовности. Здесь важно его не переварить: рис должен получиться рассыпчатым. Не забудьте его посолить.

Пока разогревается сковорода с подсолнечным маслом, чистим лук, мелко нарезаем. В сковороду выкладываем лук и фарш, обжариваем около 10 минут.

Разделяем тесто на 2 части: большую и маленькую. Большую часть раскатываем и выкладываем на глубокую сковороду или форму для выпекания, предварительно смазанную маслом. Края теста должны свисать с бортиков.

На тесто выкладываем первым слоем 1 стакан отваренного риса.

 

 

Сверху выкладываем готовую смесь творога и ряженки.

 

 

Следующий слой – еще стакан риса и обжаренный с луком фарш.

 

 

Еще один слой – стакан риса, мелко порезанные яйца.

 

 

Последний слой – рис и изюм. Растапливаем сливочное масло, поливаем им всю будущую губадью.

 

 

Соединяем тесто в сковороде с оставшимся малым куском, смазываем сверху растопленным сливочным маслом.

 

 

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем в течение часа. А далее действуем по желанию.

 

 

Я, например, срезала крышку пирога целиком и выкладывала начинку губадьи прямо в тарелку. Получилось очень вкусно, муж был в восторге!

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 18026

• 12

• 6

• 13
  (4. 605)
  Губадья — вкусное татарское блюдо

Екатерина Саушкина
15 00, 8 декабря 2014

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Кулинарная культура крымских татар

Доц. Проф. Нурсель Байкасоглу

У крымских татар очень богатая кухня. Это богатство является продуктом как их собственной изобретательности, так и того факта, что они жили среди нескольких других культур.

Географический регион, в котором они живут, особенно подходит для животноводства. Таким образом, их рацион состоит в основном из мясных и молочных продуктов, а также фруктов и овощей, которые они выращивают сами (морковь, помидоры, перец, баклажаны, виноград, клубника, инжир, яблоки, пар, персики и грецкие орехи), и хлебобулочных изделий.

Девять лет назад крымские татары вернулись на родину после 50-летнего изгнания. Из-за трудностей, с которыми они столкнулись при поиске работы и связанных с этим финансовых трудностей, они проводят все лето, заготавливая продукты на зиму и храня их в своих кладовых, азбар на их языке.

Мясо варят в жире до тех пор, пока не испарится вся вода, рыбу солят или сушат, фрукты превращают в консервы или компоты, а овощи маринуют или, в случае помидоров и перца, превращают в пасту для хранения.

Особые дни, такие как обрезание, день рождения, помолвка, свадьба, рождение, смерть и т.д. очень важны для крымских татар. В такие дни вместе готовятся различные мясные блюда, а также различные сладкие и соленые блюда, такие как бёрек, печенье и выпечка.

Зеленый чай и кофе потребляются в больших количествах. Зеленый чай готовят путем заливки кипятка в фарфоровый чайник и добавления определенного количества зеленого чая. Чай трижды наливают в маленькую фарфоровую пиалу, затем возвращают в чайник и пьют без дальнейшего заваривания. Считается, что приготовление зеленого чая таким образом принесет изобилие и изобилие.

Чай и особенно кофе подаются с шоколадом, различными вареньями и печеньем.

В этой коллекции, созданной с целью познакомить с кухней крымских татар, я благодарен Леноре Дилаверкызы за то, что она приготовила все блюда и тем самым дала мне возможность их сфотографировать.

Самса

Ингредиенты:

1 кг муки
½ т сухих дрожжей
Соленая вода
250 гр говяжьего фарша
4-5 луковиц
Красный перец
Растительное масло
Петрушка, соль и тмин по вкусу
1 яйцо

1. Смешать муку, подсоленную воду и дрожжи и замесить тесто консистенцией мочки уха. Дать отдохнуть 20 минут.
2. С помощью оклавы (длинная тонкая скалка) раскатать до толщины ½ см. Смазать маслом.
3. Свернуть тесто в длинный рулет. Слегка нажмите, затем нарежьте на кусочки длиной в четыре пальца.
4. Каждый кусочек раскатайте в круглую лепешку и оставьте на 20 минут.
5. Смешайте сырое мясо, мелко нарезанный лук, красный перец, соль, тмин и рубленую петрушку, чтобы получилась начинка. Раскатайте раскатанные кусочки теста, сложите и запечатайте, смажьте яйцом и разложите на смазанной маслом сковороде. Запечь в духовке.

Чиг Бёрек
Raw Börek

Ингредиенты:

1 кг муки
Соленая вода
250 гр фарша
5-6 луковиц
Петрушка
Черный перец, соль и немного воды
Растительное масло.

1. Смешайте муку и подсоленную воду и замесите тесто консистенцией мочки уха.
2. Разделить на кусочки размером с яйцо.
3. Тонко раскатать.
4. Из мяса, мелко нарезанного лука, петрушки, черного перца, соли и небольшого количества воды приготовить начинку.
5. Распределите начинку по кусочкам теста, сверните и запечатайте.
6. Обжарить в раскаленном масле.

Примечание: Тесто для чиг бёрек вообще не оставляют стоять.

Чебуреки Рецепт: татарская кухня | Hadipisir.com

• Опубликовано
  по-турецки / Пирожки

• 2 минуты чтения

• 0 комментариев

5/5 — (15 голосов)

Ингредиенты

• 4 стакана муки (800 г)
• 1 стакан теплой воды (200 мл)
• 2 чайные ложки соли
• растительное масло (для рый)

для Начинка из мясного фарша

• 250-300 г нежирного говяжьего фарша
• 1 луковица
• 1/2 стакана воды
• соль

для сырной начинки

9008 0

О чебуреках

Чебуреки ки имеет татарское происхождение и является одним из известных ароматов Эскишехира (Турция), хотя оно называется «Сырое тесто», его на самом деле обжаривают в масле и полностью готовят. По-татарски «Че» означает красивое, вкусное, а в некоторых регионах также известно как «шир буреки».

Чебуреки ; Это традиционное крымскотатарское блюдо, которое готовят из смеси мясного фарша, лука и специй в раскатанном тесте и обжаривают в масле. … Под влиянием Крымской войны 1860 года татары-иммигранты были завезены в Анатолию миграционным путем. В Эскишехире, Турция, которая приняла на себя наиболее важную часть этой миграции, она стала частью местной кухни.

Рецепт чебуреков – Жареные чебуреки из теста

Приготовление чебуреков Рецепт

Начните с замешивания теста в течение 8-10 минут, постепенно добавляя муку, соль и воду в большой миске. Тесто должно иметь консистенцию мочки уха. Поскольку универсальная мука поглощает разное количество воды, важно добавлять воду постепенно. Вы можете добавить немного больше или немного больше воды, пока тесто не станет однородным.

Когда тесто перестанет липнуть к руке в конце процесса замешивания, накройте его тканью и оставьте на краю на 20 минут.