Технологический процесс приготовления блюд из яиц и творога изменения белков в процессе кулинарной обработки

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«МАГНИТОГОРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙТЕХНИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ им. Г.И.НОСОВА»

Факультет Стандартизации,
химии и биотехнологии

Курсовая работа

на тему: «Технологический процесс
приготовления блюд из яиц и творога изменения
белков в процессе кулинарной обработки»

  Выполнили: Хусаинова Я.Н.,
студент гр. ТППБ-12

                                             
Проверил: Долматова И.А. к с/х наук 
доцент

Магнитогорск 2014

Введение

Кулинария — это искусство приготовления
пищи. Технология приготовления пищи тесно
связана с физиологией и гигиеной питания.
Яйца являются одним из лучших продуктов
для питания людей. В содержимом яйца содержатся
в оптимальном соотношении все питательные
вещества, необходимые для развития и
поддержания жизни организма. Скорлупа
надежно защищает содержимое яиц. Творожные
блюда широко используют в детском питании,
так как творог содержит значительное
количество полноценных молочных белков,
жир, витамины А, Е, группы В, минеральные
вещества, особенно фосфор и кальций, необходимые
для нормального роста и развития организма
ребенка. Творог легко усваивается. В его
белке находятся ценные незаменимые аминокислоты,
он улучшает жировой обмен и имеет диетическое
значение.

Именно поэтому в настоящее
время актуально изучение блюд из яиц
и творога. Академик И.П.Павлов писал, что
мало знать, сколько жиров, белков, углеводов
и других веществ содержится в пище, но
в высшей степени практически важным является
сравнение различных форм приготовления
одной и той же пищи. Поэтому следует рассматривать
не одно блюдо, а совокупность их разнообразия.

В технологии приготовления
пищи, наряду с внедрением новой техники
и механизмов, научным построением технологических
процессов, огромное значение имеет искусство
оформления блюд, придания им вкуса, так
как эстетическая потребность человека
получать удовольствие от вида, запаха
и всего процесса еды так же важна, как
и качественное ее приготовление. В большой
степени усвоение пищи зависит от того,
какие чувства вызывает она у человека.
Таким образом, необходимо также уделять
внимание внешнему виду приготовленных
блюд……..

Цель данной работы рассмотреть
технологический процесс приготовления
блюд из творога. В соответствии с целью
перед работой поставлены следующие задачи:

1. Дать характеристику 
технологического процесса приготовления 
блюд из яиц и творога

2. Рассмотреть рецептуру 
приготовления блюд из яиц и творога

3. Составить технологические
карты на разновидности блюд из яиц и творога

1. Значение блюд из яиц в питании человека

Блюда из яиц имеют большое значение
в питании человека. Их пищевая ценность
обуславливается прежде всего содержанием
белков, жира, витамина А, В, В2, содержанием
минеральных веществ, железа, фосфора,
калия, серы и других веществ. Особо ценны
в яйцах белки, в белке яйца белков меньше,
чем в желтке,-4%. Белок Лизоцим является
сильным антибиотиком и убивает микробы,
поэтому врачи рекомендуют их пить при
желудочно-кишечных заболеваниях. Витамин
Н (Биотин) участвует в регуляции нервно-рефлекторных
систем. Желток более ценный продукт. В
нем обнаружены жироподобные вещества
– холин, лецитин, вещество нормализующее
жировой обмен. Много содержится холестерина,
поэтому ограничивается количество потребляемых
яиц.

Наиболее ценный продукт – диетические
и свежие яйца. Яйца перед кулинарной обработкой
проверяют на доброкачественность через
овоскоп. Скорлупа яиц является источником
бактериального загрязнения. Их перед
тепловой обработкой промывают в растворе
1-2% питьевой соды и 1% растворе хлорамина.

1.1ВАРЕНЫЕ ЯЙЦА   

Яйца варят в скорлупе и без
скорлупы. Для варки яиц применяют яйцеварки,
кастрюли, сотейники, котлы со специальными
сетчатыми вкладышами, с помощью которых
их удобно закладывать и вынимать из воды.
Для варки одного яйца берут 250-300 г воды.
В зависимости от времени варки получают
яйцо разной консистенции – всмятку, «в
мешочек», вкрутую. 
   Яйца всмятку варят в кипящей воде 2,5-3
мин с момента закипания воды. Соль при
варке не добавляют. Готовые яйца вынимают
шумовкой и промывают холодной водой.
Яйца всмятку имеют полужидкий белок и
жидкий желток. Отпускают яйца в горячем
виде обычно на завтрак по 1-2 шт. Укладывают
на тарелку или вставляют в специальные
подставки в виде рюмок. 
   Яйца «в мешочек» (пашот). Варят так
же, но в течение 4,5-5 мин. Ополаскивают
холодной водой и отпускают в скорлупе
так же, как яйца всмятку, или осторожно
очищают, опустив в холодную воду, затем
прогревают и используют для прозрачного
бульона, для шпината с яйцом и гренками,
яиц на гренках под соусом. У яйца, сваренного
«в мешочек», желток и основная часть
белка не подвергаются глубоким изменениям
и остаются жидкими, а наружные слои белка
под влиянием высокой температуры свертываются
и образуют как бы «мешочек», в котором
оказывается большая часть яйца.

Яйца вкрутую. Варят 10-15 мин.
После промывания холодной водой подают
в скорлупе или используют в очищенном
виде для салатов, холодных блюд, супов,
соусов, фарширования. Яйца, сваренные
вкрутую, имеют полностью загустевшие,
плотные белок и желток. Нельзя удлинять
срок варки яиц, так как они становятся
твердыми, упругими и значительно труднее
усваиваются. Чтобы избежать вытекания
яиц при варке, если появилась трещина
на скорлупе, в воду добавляют соль, которая
образует в растворе осмотическое давление,
выше давления внутри яйца. Разность этих
давлений не дает возможности вытекать
содержимому яйца. В сваренном яйце, неохлажденном
в холодной воде, можно увидеть потемнение
верхнего слоя желтка за счет образования
сернистого железа из сероводорода белка
и железа желтка. Быстрое охлаждение яйца
в холодной воде не дает соединения сероводорода
с железом и желток не темнеет. 
   Для варки яиц без скорлупы в кастрюлю
с водой добавляют соль и уксус, доводят
до кипения, размешивают воду, чтобы в
середине образовалась воронка, в которую
выпускают освобожденное от скорлупы
яйцо. Варят при слабом кипении 3-4 мин,
вынимают шумовкой, подравнивают ножом
расплывшийся по краям белок. Желток должен
находиться внутри белка и иметь полужидкую
консистенцию.Используют яйца, сваренные
без скорлупы в холодном или горячем виде.
Отпускают на гренках из белого хлеба
под соусом или с горячими мясными блюдами.
Для варки яиц на 1 л воды берут 50 г уксуса
и 10 г соли.

1.2 ЖАРЕНЫЕ И ЗАПЕЧЕННЫЕ 
ЯИЧНЫЕ БЛЮДА

   Жареные яичные блюда – это яичница,
омлет, яичные котлеты. При приготовлении
этих блюд используют жаренье основным
способом при температуре 140-160° С. Яйца
можно жарить во фритюре при температуре
жира 180° С. Наиболее распространенным
блюдом является яичница глазунья. Она
может быть натуральной или с гарниром.

Яичница
глазунья натуральная. Приготавливают
на порционных чугунных или алюминиевых
сковородках. Можно использовать большие
сковороды, противни или специальные сковородки
с углублением для желтка. На хорошо разогретую
сковородку со сливочным маслом осторожно
выпускают подготовленные яйца так, чтобы
желток остался целым. Посыпают солью
и жарят 2-3 мин до загустения белка. Желток
должен остаться полужидким. Яичницу глазунью
после поджаривания можно сбрызнуть маслом
и дожарить 1-2 мин в жарочном шкафу. Для
глазуньи используют мелкую соль, которой
солят белок, так как на поверхности желтка
от соли остаются светлые пятна. Чтобы
белок не вздувался и не разрывался, часть
соли можно добавить в масло, на котором
жарят яичницу. Желток можно при жаренье
посыпать молотым перцем.

Отпускают
яичницу глазунью в порционной сковородке,
иногда перекладывают на тарелку, поливают
сливочным маслом, посыпают измельченной
зеленью. Используют в качестве самостоятельного
блюда, как горячую закуску, для дополнения
мясных блюд (бифштекс с яйцом, антрекот
с яйцом), а также для бутербродов.

Яичница
с гарниром. Яичницу можно приготовить
с различными гарнирами – колбасой, ветчиной,
сосисками, сардельками, шпигом, грудинкой,
черным хлебом, зеленым луком, кабачками,
картофелем, стручками фасоли, грибами,
зеленым горошком, помидорами.

Мясные
продукты нарезают кубиками, ломтиками,
соломкой или кружочками и обжаривают
на порционной сковородке основным способом.
Фасоль отваривают, зеленый горошек прогревают
в отваре, затем заправляют сливочным
маслом. Кабачки, баклажаны, сырой или
вареный картофель нарезают ломтиками,
помидоры – кружочками и жарят. Зеленый
лук мелко шинкуют и обжаривают. Черный
хлеб зачищают от корок, нарезают кубиками
или ломтиками и поджаривают. На подготовленный
гарнир выливают сырые яйца так, чтобы
желток остался целым, посыпают солью
и продолжают жарить до готовности. Отпускают
в порционной сковородке, в которой приготавливают
блюдо. Поливают сливочным маслом. Гарнир
в виде обжаренных помидор укладывают
сверху на яичницу.

Омлеты.
Омлеты отличаются от яичницы тем, что
приготавливаются с добавлением жидкости
– молока, воды или сливок. По технологии
приготовления омлеты делят на натуральные,
смешанные с гарниром, фаршированные гарниром.
Для приготовления омлетов используют
яйца, меланж или яичный порошок. Приготовленные
яичные продукты соединяют с молоком и
солью, хорошо вымешивают, слегка взбивая
до появления на поверхности пены. В полученную
омлетную массу можно добавить небольшое
количество растопленного масла. На 1 яйцо
берут 15 г молока. 
   Омлет с сыром. В подготовленную омлетную
массу добавляют натертый сыр, перемешивают.
Жарят и отпускают, как омлет натуральный. 
   Фаршированные омлеты. Приготавливают
с мясными или овощными гарнирами или
сладкими. Омлетную массу выливают на
подготовленную разогретую сковородку
с маслом и жарят до загустения массы.
На середину укладывают подготовленный
фарш, завертывают с двух сторон края омлета,
закрывая ими фарш и придавая ему форму
пирожка. При отпуске укладывают на подогретую
тарелку швом вниз, поливают растопленным
маслом. 
   Для приготовления гарниров мясные продукты
– ветчину, вареную колбасу или сосиски,
отварные почки, а также печенку или мясо
нарезают мелкими кубиками или соломкой,
обжаривают, соединяют с соусом красным,
томатным или сметанным с луком и доводят
до кипения. Овощи нарезают мелкими кубиками.
Фасоль и цветную капусту отваривают,
зеленый горошек прогревают, морковь припускают,
кабачки, грибы обжаривают, заправляют
соусом молочным, сметанным или сметаной.
Гарниры для фарширования могут состоять
из одного вида продуктов или из сочетаний
нескольких видов. 
   В запеченном виде приготавливают омлет
натуральный и смешанный, драчену, яйца
под молочным соусом и другие блюда. Яичные
блюда запекаются при температуре 160-180°
С.

Омлет натуральный
запеченный. Омлетную массу слегка взбивают
и выливают на противень, смазанный маслом,
ставят в жарочный шкаф и запекают до полного
загустения массы и появления на поверхности
слегка подрумяненной корочки. Этот способ
используется обычно при массовом изготовлении,
хотя запеченный омлет можно приготовить
и в порционной сковородке. 
   Готовый омлет нарезают на порционные
куски квадратной или треугольной формы
по одному на порцию и отпускают, уложив
на тарелку и полив маслом. Такой омлет
можно использовать для бульона, для закрытых
бутербродов. 
   Смешанные запеченные омлеты приготавливают
с различными гарнирами – жареным картофелем,
припущенной морковью или капустой, с
рассыпчатыми кашами, с мясом и мясными
продуктами.

1.3 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ 
БЛЮД ИЗ ЯИЦ

   Вареные яйца всмятку должны
иметь жидкий желток и полужидкий белок.
Яйца «в мешочек»: желток – полужидкий,
белок – загустевший сверху, а в центре
полужидкий. Очищенное от скорлупы яйцо
слегка деформируется. Яйца вкрутую имеют
полностью загустевший белок и желток.
Вареные яйца не должны быть загрязненными,
с трещинами и выливами. На поверхности
вареного яйца не должно быть темного
слоя. 
   Яичница глазунья должна иметь сохранивший
форму полужидкий желток. Края яичницы
не подсушены, нижняя часть не загрязнена.
Нежелательны белые пятна на желтке от
соли. В яичнице с гарниром продукты слегка
поджарены, однородной формы нарезки. 
   Омлет жареный имеет форму пирожка, светло-желтый
и воздушный на разрезе, со слегка коричневатой
поджаристой корочкой. В смешанном омлете
продукты мелко нарезаны и распределены
в массе равномерно. Для фаршированных
омлетов гарниры сочные, заправленные
соусом. Запеченные омлеты должны иметь
на поверхности слегка подрумяненную
корочку. 
   Драчена должна быть плотной, хорошо пропеченной.
Поверхность не должна быть подгорелой,
изделия – пересоленными. Вкус и запах
яичных блюд соответствуют запаху свежих
яиц и добавленных в блюда продуктов. 
   

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ
КАРТА №1

Рецептура № 438

Омлет натуральный

Технология приготовления блюд из яиц — Курсовая работа #1203123 — Технология ПОП (приготовления общественного питания)

Введение 3
Глава 1. Значение блюд из яиц в питании человека Пищевая ценность яичных блюд 5
1.1 Общая характеристика отварных, жареных и запеченных яичных 5
блюд. Ассортимент яичных блюд (яичница натуральная, с гарниром, омлеты жареные, запеченые, фаршированные) 5
1. 2 Подготовка яиц и яичных продуктов к тепловой обработке 9
1. 3. Блюда из яиц в современной кухне 12
Глава 2. Организация работы соусного отделения горячего цеха, требования к организации рабочих мест 15
2.1 Условия безопасной работы в горячем цехе 15
2.2 Жарка, как способ тепловой обработки, способы жарки 17
2.3 Изменения, происходящие с белком яйца при тепловой обработке 20
Глава 3. Технология приготовления блюд по ассортименту (рецептура, правила подачи, требования к качеству) 22
3.1 Блюда из яиц в современной кухне 22
3.2 Анализ пищевой энергетической ценности блюд из яиц 27
3.3. Расчет пищевой ценности блюд из яиц 30
3.4. Условия и сроки хранения и реализации 31
3.5 Пути улучшения качественных характеристик блюд из яиц 32
Заключение 35
Список литературы 37
Приложения

1. Анфимова, Н.А. Кулинария: учебник / Н.А. Анфимова, Л.Л.Татарская. – М. : Издательский центр «Академия», 2008. – 352 с.
2. Домарецкий, В.А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие / В. А. Домарецкий. – М. : ФОРУМ, 2008. – 400 с.
3. Елхина, В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие: справочник / В.Д. Елхина. – М. : Издательский центр «Академия», 2006. – 336 с.
4. Ермолаева Е.О. Контроль качества продукции и услуг: учебное пособие / Е.О. Ермолаева; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2009. – 160 с.
5. Зобов, А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятия общественного питания / А.И. Зобов, В.А. Циганко. – М. : «И. К. Ц.», «ЛАДА», «Арий», 2006. – 680 с.
6. Ковалев Я. И., Куткина М. Я., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, К 56 профессора М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега-Л», 2003. — 480с.
7. Кондратьев, К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / К.П. Кондратьев. – Улан-Удэ : Изд-во ВСГТУ, 2007. – 108 с.
8. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник / З.П. Матю-хина, Э.П. Королькова. – М. : Издательский центр «Академия», 2007. – 272 с.
9. Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. – М. : ФОРУМ, ИНФРА-М, 2008. – 176 с.
10. Новоженов Ю.М. Титюнник А.И. Кулинарная характеристика блюд. — М.: Издательство «Легкая и пищевая промышленность», 1982. — 202 с.
11. Общественное питание: сборник нормативных документов – М. : Гроссме-диа, 2006. – 192 с.
12. СанПиН 2.3.2.1324-03 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Ги-гиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы // База данных нормативной технической документации // http://1000gb.ru/?id=srch&str=%D1%E0%ED%CF%E8%ED+2.3.2.+1324-03&sc=80486
13. Харченко, Н. Э. Технология приготовления пищи. Практикум:учебное пособие / Н. Э. Харченко. – М. : Издательский центр «Академия», 2010. – 296 с.
14. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. членкорр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. — Х46 М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.
15. Русский национальный ресурс // http://supercook.ru/za-16.html

Яйца и продукты, полученные из яиц: влияние на здоровье человека и использование в качестве функциональных продуктов питания

1. Сиро И., Капольна Э., Капольна Б., Лугаси А. Функциональные продукты питания. Разработка продукта, маркетинг и принятие потребителями — обзор. Аппетит. 2008; 51: 456–467. doi: 10.1016/j.appet.2008.05.060. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

2. Мокдад А.Х., Форд Э.С., Боуман Б.А., Дитц В.Х., Виникор Ф., Бейлс В.С., Маркс Дж.С. Распространенность ожирения, диабета и факторов риска для здоровья, связанных с ожирением. ДЖАМА Дж. Ам. Мед. доц. 2003;289: 76–79. дои: 10.1001/jama.289.1.76. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

3. Perk J., de Backer G., Gohlke H., Graham I., Reiner Z., Verschuren M., Albus C., Benlian P., Boysen G. , Цифкова Р. и др. Европейские рекомендации по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний в клинической практике (версия 2012 г.). Пятая совместная рабочая группа Европейского общества кардиологов и других обществ по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний в клинической практике (состоящая из представителей девяти обществ и приглашенных экспертов) Eur. Харт Дж. 2012; 33: 1635–1701. дои: 10.1093/eurheartj/ehs092. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

4. Эйлат-Адар С., Синай Т., Йосефи С., Хенкин Ю. Рекомендации по питанию для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Питательные вещества. 2013;5:3646–3683. дои: 10.3390/nu5093646. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

5. Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США. Диетические рекомендации для американцев. 7-е изд. Типография правительства США; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2010. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

6. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) Objetivos nutricionales para la población española. Преподобный Esp. Нутр. Комунитария. 2011;4:178–199. [Google Scholar]

7. Martinez B., Miranda J.M., Vazquez B.I., Fente C.A., Franco C.M., Rodriguez J.L., Cepeda A. Разработка котлеты для гамбургера с более полезным липидным составом и изучение ее пищевых, сенсорных и стабильных свойств. . Технология пищевых биопроцессов. 2012;5:200–208. doi: 10.1007/s11947-009-0268-x. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

8. Херрон К.Л., Фернандес М.Л. Соответствуют ли действующие рекомендации по питанию в отношении потребления яиц? Дж. Нутр. 2004; 134:187–190. [PubMed] [Google Scholar]

9. Carrillo S., Rios V.H., Calvo C., Carranco M.E., Casas M., Perez-Gil F. N -3 содержание жирных кислот в яйцах, откладываемых курами, которых кормят морскими водорослей и сардинового масла и хранятся при разном времени и температуре. Дж. Заявл. Фикол. 2012; 24: 593–599. doi: 10.1007/s10811-011-9777-x. [CrossRef] [Академия Google]

10. Натоли С., Маркович Т., Лим Д., Ноукс М., Костнер К. Расшифровка исследования: яйца, сывороточный холестерин и ишемическая болезнь сердца. Нутр. Диета. 2007; 64: 105–111. doi: 10.1111/j.1747-0080.2007.00093.x. [CrossRef] [Google Scholar]

11. Abeyrathne E.D.N.S., Lee H.Y., Ahn D.U. Белки яичного белка и их потенциальное использование в пищевой промышленности или в качестве нутрицевтиков и фармацевтических агентов — обзор. Поулт. науч. 2013;92:3292–3299. doi: 10.3382/ps.2013-03391. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

12. Li Y., Zhou C., Zhou X., Li L. Потребление яиц и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета: метаанализ. Атеросклероз. 2013; 229:524–530. doi: 10.1016/j.atherosclerosis.2013.04.003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

13. Росси М., Казираги Э., Примавеси Л., Помпеи С., Идальго А. Функциональные свойства пастеризованных жидких цельнояичных продуктов в зависимости от гигиенического качества сырья яйца. LWT-Пищевая наука. Технол. 2010;43:436–441. doi: 10.1016/j.lwt.2009.09.008. [CrossRef] [Google Scholar]

14. Раконяц С., Богосавлевич-Боскович С., Павловский З., Скрбич З., Доскович В., Петрович М.Д., Петричевич В. Системы выращивания кур-несушек: обзор основных производственных результатов и качества яиц. Мировой цыпленок. науч. Дж. 2014; 70:93–104. doi: 10.1017/S0043933914000087. [CrossRef] [Google Scholar]

15. Garcia-Gonzalez L., Geeraerd A.H., Elst K. , van Ginneken L., van Impe J.F., Devlieghere F. Инактивация встречающихся в природе микроорганизмов в жидком цельном яйце с использованием двуокиси углерода под высоким давлением. обработка как альтернатива тепловой пастеризации. Дж. Суперкрит. Жидкости. 2009 г.;51:74–82. doi: 10.1016/j.supflu.2009.06.020. [CrossRef] [Google Scholar]

16. Fraeye I., Bruneel C., Lemahieu C., Buyse J., Muylaert K., Foubert I. Диетическое обогащение яиц омега-3 жирными кислотами: обзор. Еда Рез. Междунар. 2012;48:961–969. doi: 10.1016/j.foodres.2012.03.014. [CrossRef] [Google Scholar]

17. Samman S., Kung F.P., Carter L.M., Foster M.J., Ahmad Z.I., Phuyal J.L., Petocz P. Жирнокислотный состав сертифицированных органических, обычных и омега-3 яиц. Пищевая хим. 2009 г.;116:911–914. doi: 10.1016/j.foodchem.2009.03.046. [CrossRef] [Google Scholar]

18. Лаборатория данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США (USDA). [(по состоянию на 19 января 2015 г.)]; Доступно онлайн: https://www. ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=80-40-05-25

19. Кассис Н., Дрейк С.Р., Бимер С.К., Матак К.Е., Ячински Дж. Разработка нутрицевтических яичных продуктов с маслами, богатыми омега-3. LWT-Пищевая наука. техол. 2010;43:777–783. doi: 10.1016/j.lwt.2009.12.014. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

20. Zeisel S.H., Mar M.H., Howe J.C., Holden J.M. Концентрация холинсодержащих соединений и бетаина в обычных продуктах питания. Дж. Нутр. 2003; 133:1302–1307. [PubMed] [Google Scholar]

21. Юнг С., Ким Д.Х., Сон Дж.Х., Нам К., Донг Д.У., Джо К. Функциональные свойства фосвитина яичного желтка как ингибитора меланогенеза. Пищевая хим. 2012; 135:993–998. doi: 10.1016/j.foodchem.2012.05.113. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

22. Skrivan M., Englamaierová M. Отложение каротиноидов и α-токоферола в куриных яйцах, полученных при сочетании последовательного кормления и выпаса. Аним. Кормовая наука. Технол. 2014;190: 79–86. doi: 10.1016/j.anifeedsci.2014.01. 009. [CrossRef] [Google Scholar]

23. Раконяц С., Богосавлевич-Боскович С., Павловский З., Скрбич З., Доскович В., Петрович М.Д., Петричевич В. Системы выращивания кур-несушек: обзор химического состава и санитарно-гигиеническое состояние яиц. Мировой цыпленок. науч. Дж. 2014; 70:151–163. doi: 10.1017/S0043933914000130. [CrossRef] [Google Scholar]

24. Kelly E.R., Plat J., Haenen G.R.M.M., Kijlstra A., Berendschot T.T.J.M. Влияние модифицированных яиц и белков на основе яичного желтка на концентрацию лютеина и зеаксантина в сыворотке и оптическую плотность макулярного пигмента: результаты рандомизированного исследования. ПЛОС Один. 2014;9:e92659. doi: 10.1371/journal.pone.0092659. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

25. Бовье Э.Р., Ренци Л.М., Хаммонд Б.Р. Двойное слепое плацебо-контролируемое исследование влияния лютеина и зеаксатина на скорость и эффективность нейронной обработки. ПЛОС Один. 2014;9:e108178. doi: 10.1371/journal.pone.0108178. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

26. Glynn E.L., Fry C.S., Drummond M.J., Timmerman K.L., Dhanani S., Volpi E., Rasmussen B.R. Избыточное потребление лейцина усиливает мышечный анаболический сигнал, но не чистый белковый анаболизм у молодых мужчин и женщин. Дж. Нутр. 2010;140:1970–1976. doi: 10.3945/jn.110.127647. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

27. Хида А., Хасэгава Ю., Меката Ю., Усуда М., Масуда Ю., Кавано Х., Кавано Ю. Влияние яичного белка белковые добавки на мышечную силу и концентрацию свободных аминокислот в сыворотке крови. Питательные вещества. 2012;4:1504–1517. дои: 10.3390/nu4101504. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

28. Накамура Ю., Исо Х., Кита Ю., Уэсима Х., Окада К., Кониси М., Иноуэ М., Цугане С. Потребление яиц, концентрация общего холестерина в сыворотке крови и заболеваемость ишемической болезнью сердца: проспективное исследование, проведенное Японским центром здравоохранения. бр. Дж. Нутр. 2006;96:921–928. doi: 10.1017/BJN20061937. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

29. Веггеманс Р.М., Зок П.Л., Катан М.Б. Пищевой холестерин из яиц увеличивает отношение общего холестерина к холестерину липопротеинов высокой плотности у людей: метаанализ. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 2001; 73: 885–891. [PubMed] [Google Scholar]

30. Djousse L., Graziano J.M. Потребление яиц и риск сердечной недостаточности в исследовании Physicians Health Study. Тираж. 2008; 117: 512–516. doi: 10.1161/CIRCULATIONAHA.107.734210. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

31. Spence J.D., Jenkins D.J., Davignon J. Потребление яичного желтка и каротидная бляшка. Атеросклероз. 2012; 224:469–473. doi: 10.1016/j.atherosclerosis.2012.07.032. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

32. Wang Z., Klipfell E., Bennett B.J., Koeth R., Levison B.S., DuGar B., Feldstein A.E., Britt E.B., Fu X., Chung Y.M., et др. Метаболизм фосфатидилхолина кишечной флорой способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Природа. 2011; 472:57–63. doi: 10.1038/nature09922. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

33. Тран Н.Л., Баррадж Л.М., Хейлман Дж.М., Скраффорд К.Г. Потребление яиц и сердечно-сосудистые заболевания у больных диабетом: систематический обзор. Диабет метаб. Синдр. Обес. 2014;7:121–137. doi: 10.2147/ДМСО.S58668. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

, и другие. Проспективное исследование потребления яиц и риска сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин и женщин. ДЖАМА-Дж. Являюсь. Мед. доц. 1999;281:1387–1394. дои: 10.1001/jama.281.15.1387. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

35. Жун Ю., Чен Л., Чжу Т., Сун Ю., Ю М., Шан З., Сэндс А., Ху Ф.Б. Потребление яиц и риск ишемической болезни сердца и инсульта: метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. бр. Мед. Дж. 2013; 346:8539–8551. doi: 10.1136/bmj.e8539. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

36. McNamara D.J. Влияние ограничения яиц на риск ишемической болезни сердца: цифры складываются? Варенье. Сб. Нутр. 2000;19: 540–548. doi: 10.1080/07315724.2000.10718978. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

37. Masson LF, McNeill G., Avenell A. Генетическая изменчивость и реакция липидов на диетическое вмешательство: систематический обзор. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 2003; 77: 1098–1111. [PubMed] [Google Scholar]

38. Джуссе Л., Грациано Дж. М. Потребление яиц в связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью: исследование здоровья врачей. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 2008; 87: 964–969. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

39. Кац Д.Л., Эванс М.А., Наваз Х., Нджике В.Ю., Чан В., Комерфорд Б.П., Хоксли М.Л. Потребление яиц и эндотелиальная функция: рандомизированное контролируемое перекрестное исследование. Междунар. Дж. Кардиол. 2005; 99: 65–70. doi: 10.1016/j.ijcard.2003.11.028. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

40. Макнамара Д.Дж. Пищевой холестерин и атеросклероз. Биохим. Биофиз. Акта. 2000;1529:310–320. doi: 10.1016/S1388-1981(00)00156-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

41. Накамура Ю., Окамура Т., Тамаки С., Кадоваки Т., Хаякава Т., Кита Ю., Окаяма А., Уэсима Х. Потребление яиц, уровень холестерина в сыворотке крови смертность от конкретных причин и от всех причин: Национальный комплексный проект проспективного наблюдения за неинфекционными заболеваниями и их тенденциями в пожилом возрасте, 1980 (NIPPON DATA80) Am. Дж. Клин. Нутр. 2004; 80: 58–63. [PubMed] [Google Scholar]

42. Мутунги Г., Ратлифф Дж., Пуглиси М., Торрес-Гонсалес М., Вайшнав У., Лейте Дж.О., Куанн Э., Волек Дж.С., Фернандес М.Л. Пищевой холестерин из яиц повышает уровень холестерина ЛПВП в плазме у мужчин с избыточным весом, придерживающихся диеты с ограничением углеводов. Дж. Нутр. 2008; 138: 272–276. [PubMed] [Google Scholar]

43. Нжике В., Фариди З., Датта С., Гонсалес-Саймон А.Дж., Кац Д.Л. Ежедневное потребление яиц у взрослых с гиперлидемией — влияние на функцию эндотелия и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Нутр. Дж. 2010;9: 28–36. дои: 10.1186/1475-2891-9-28. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

44. Куреши А.И., Сури Ф.К., Ахмед С., Насар А., Дивани А.А., Кирмани Дж.Ф. Регулярное употребление яиц не увеличивает риск инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний. болезни. Мед. науч. Монит. 2007; 13:CR1–CR18. [PubMed] [Google Scholar]

45. Скраффорд К.Г., Тан Н.Л., Баррадж Л.М., Минк П.Л. Потребление яиц и ИБС, инсульт и смертность: проспективное исследование взрослых в США. Нутр общественного здравоохранения. 2011;14:261–270. дои: 10.1017/S1368980010001874. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

46. Shin J.Y., Xun P., Nakamura Y., He K. Потребление яиц в связи с риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета: систематический обзор и метаанализ. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 2013; 98: 146–159. doi: 10.3945/ajcn.112.051318. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

47. Spence J.D., Jenkins D.J., Davignon J. Пищевой холестерин и яичные желтки: не для пациентов с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Может. Дж. Кардиол. 2010; 26:336–339. doi: 10.1016/S0828-282X(10)70456-6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Регулярное употребление яиц не влияет на площадь каротидной бляшки или риск острого инфаркта миокарда у финских мужчин. Атеросклероз. 2013; 227:186–188. doi: 10.1016/j.atherosclerosis.2012.11.031. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

49. Зампелас А. Все еще сомневаюсь в связи между потреблением яиц и риском сердечно-сосудистых заболеваний. Атеросклероз. 2012; 224:318–319. doi: 10.1016/j.atherosclerosis.2012.08.024. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

50. Заспе И., Беунза Дж. Дж., Бес-Растолло М., Варнберг Дж., де ла Фуэнте-Арралига К., Бенито С., Васкес З., Мартинес-Гонсалес MA, Исследователи проекта SUN Потребление яиц и риск сердечно-сосудистых заболеваний в рамках проекта SUN. Евро. Дж. Клин. Нутр. 2011; 65: 676–682. doi: 10.1038/ejcn.2011.30. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

51. Baumgartner S., Kelly E.R., van der Made S. , Berendschot T.T., Constance H., Lütjohann D. Влияние употребления яиц или пахтового напитка с яичным желтком в течение 12 недель на липиды сыворотки, воспаление и маркеры функции печени у добровольцев. Питание. 2013;29: 1237–1244. doi: 10.1016/j.nut.2013.03.020. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

52. Патриньяни Ф., Ваннини Л., Садо Камдем С.Л., Эрнандо И., Марко-Молес Р., Герзони М.Е., Ланчиотти Р. Гомогенизация под высоким давлением против нагрева лечение: Безопасность и функциональные свойства жидкого цельного яйца. Пищевой микробиол. 2013; 36: 63–69. doi: 10.1016/j.fm.2013.04.004. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

53. Официальный журнал Европейского Союза Регламент Европейской комиссии (ЕС) № 1441/2007 от 5 декабря 2007 г., вносящий поправки в Регламент (ЕС) № 2073/2005 о микробиологических критериях для пищевых продуктов . ОЖЕУ. 2007; Л322:12–29. [Google Scholar]

54. Официальный журнал Европейского Союза Регламент Европейской комиссии (ЕС) № 853/2004 от 24 апреля 2004 г. , устанавливающий особые правила гигиены пищевых продуктов. ОЖЕУ. 2004; Л. 139: 30–62. [Google Scholar]

55. Официальный журнал Европейского Союза Регламент Европейской комиссии (ЕС) № 2295/2003 от 23 декабря 2003 г., вводящий подробные правила реализации Регламента Совета (ЕЭС) № 1907/1990 о некоторых стандартах сбыта яиц. . ОЖЕУ. 2003; L340:16–18. [Академия Google]

56. Гёттинг В., Ли К.А., Телль Л.А. Фармакокинетика ветеринарных препаратов у кур-несушек и остаточные количества в яйцах: обзор литературы. Дж. Вет. Фармакол. тер. 2011; 34: 521–556. doi: 10.1111/j.1365-2885.2011.01287.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

57. Доминго Дж. Л. Риски для здоровья человека, связанные с воздействием химических загрязнителей при употреблении яиц: обзор. Еда Рез. Междунар. 2014;56:159–165. doi: 10.1016/j.foodres.2013.12.036. [CrossRef] [Google Scholar]

58. Пискорска-Плищинска Ю., Миколайчик С., Вареник-Бани М., Машевский С., Стручински П. Почва как источник загрязнения диоксинами яиц кур свободного выгула на польская ферма. науч. Общая окружающая среда. 2014; 466–467: 447–454. doi: 10.1016/j.scitotenv.2013.07.061. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

59. Коплин Дж.Дж., Дхармейдж С.С., Понсонби А.Л., Тан М.Л.К., Лоу А.Дж., Гуррин Л.С., Осборн Н.Дж., Мартин П.Е., Робинсон М.Н., Уэйк М. и др. Экологические и демографические факторы риска аллергии на яйца в популяционном исследовании младенцев. Аллергия. 2014;67:1415–1422. doi: 10.1111/all.12015. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

60. Нвару Б.И., Хикштейн Л., Панесар С.С., Робертс Г., Мураро А., Шейх А. Распространенность распространенных пищевых аллергий в Европе: систематический обзор и метаанализ . Аллергия. 2014;69: 992–1007. doi: 10.1111/all.12423. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

61. Practicó A.D., Mistrello G., la Rosa M., del Giudice M.M., Marseglia G., Salpietro C., Leonardi S. Иммунотерапия: новый горизонт аллергии на яйца? Эксперт преп. клин. Иммунол. 2014; 10: 677–686. doi: 10.1586/1744666X.2014.

7. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

62. Альваро М., Гарсия-Паба М.Б., Гинер М.Т., Пикер М., Домингес О., Лосано Х., Хименес Р., Машинена А., Мартин-Матеос М.А. , Плаза А.М. и др. Толерантность к яичным белкам у детей раннего возраста, сенсибилизированных к яйцам, без предшествующего потребления. Аллергия. 2014;69: 1350–1356. [PubMed] [Google Scholar]

63. Тан Дж. В., Джоши П. Аллергия на яйца: обновление. Дж. Педиатр. Здоровье ребенка. 2014;50:11–15. doi: 10.1111/jpc.12408. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

64. Tey D., Heine R.G. Аллергия на яйца в детстве: обновление. Курс. мнение Аллергия клин. Иммунол. 2009; 9: 244–250. doi: 10.1097/ACI.0b013e32832b1f00. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

65. Hasan S.A., Wells R.D., Davis C.M. Гиперчувствительность к яйцам в обзоре. Аллергия Астма Proc. 2013; 1:26–32. doi: 10.2500/aap.2013.34.3621. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

66. Неттинг М., Макридес М., Голд М., Куинн П., Пенттила И. Горячие аллергены и введение толерантности у детей с пищевой аллергией. Питательные вещества. 2013;5:2028–2046. дои: 10.3390/nu5062028. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

67. Рекомендации Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) по питанию на основе пищевых продуктов по странам. [(по состоянию на 20 сентября 2014 г.)]. Доступно в Интернете: http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/fbdg/en/

68. Международная комиссия по яйцам The Egg Industry 2010. [(по состоянию на 15 сентября 2014 г.)]. Доступно в Интернете: https://www.internationalegg.com/corporate/eggindustry/index.asp

69. Wimalawansa S.J. Программы рационального обогащения пищевых продуктов для восполнения дефицита микронутриентов. Дж. Пищевой процесс. Технол. 2013; 4: 257–267. doi: 10.4172/2157-7110.1000257. [CrossRef] [Google Scholar]

70. Meynier A., ​​Leborgne C., Viau M., Schuck P., Guichardant M., Rannou C., Anton M. Яйца, обогащенные жирными кислотами N-3 , и производство порошков яичного желтка: повышенный риск окисления липидов? Пищевая хим. 2014; 153:94–100. doi: 10.1016/j.foodchem.2013.12.028. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

71. Sloan AE. Десять основных тенденций функционального питания. Пищевая Технол. 2004; 58: 28–51. [Google Scholar]

72. Аннунциата А., Веккио Р. Развитие функциональных продуктов питания на европейском рынке: взгляд потребителя. Дж. Функц. Еда. 2004; 5:66–68. [Google Scholar]

73. Котилайнен Л., Раджалахти Р., Рагаса С., Пеху Э. Продукты, улучшающие здоровье: возможности для укрепления сектора в развивающихся странах. Агр. Сельская Дев. Дис. 2006; 30:1–82. [Академия Google]

74. Бех-Ларсен Т., Шолдерер Дж. Европа: исследование потребителей, рыночный опыт и аспекты регулирования. Тенденции Food Sci. Технол. 2007; 18: 231–234. doi: 10.1016/j.tifs.2006.12.006. [CrossRef] [Google Scholar]

75. Озен А.Э., Библиони М.М., Понс А., Тур Дж.А. Потребление функциональных продуктов в Европе; систематический обзор. Нутр. Хосп. 2014; 29: 470–478. [PubMed] [Google Scholar]

76. Van Kleef E., van Trijp HCM, Luning P., Jongen W.M.F. Разработка функционального питания, ориентированного на потребителя: насколько хорошо функциональные дисциплины отражают «голос потребителя»? Тенденции Food Sci. Технол. 2002;13:93–101. doi: 10.1016/S0924-2244(02)00068-7. [CrossRef] [Google Scholar]

77. Джонс П.Дж., Джу С. Разработка функционального питания: от концепции к реальности. Тенденции Food Sci. Технол. 2007; 18: 387–390. doi: 10.1016/j.tifs.2007.03.008. [CrossRef] [Google Scholar]

78. Шахин Н., Акдемир Ф., Орхан С., Кучук О., Хайирли А., Шахин К. Обогащенное ликопином перепелиное яйцо как функциональный продукт питания для человека. Еда Рез. Междунар. 2008; 41: 295–300. doi: 10.1016/j.foodres.2007.12.006. [CrossRef] [Академия Google]

79. Официальный журнал Европейского Союза Регламент Европейской комиссии (ЕС) № 116/2010 от 9 февраля 2010 г., вносящий поправки в Регламент 1924/2006 Европейского парламента и Совета в отношении перечня заявлений о пищевой ценности. ОЖЕУ. 2010; Л37:16–34. [Google Scholar]

80. Хаят З., Чериан Г., Паша Т.Н., Хаттак Ф.М., Джаббар М.А. Окислительная стабильность и липидные компоненты яиц от кур, вскармливаемых льном: влияние пищевых антиоксидантов и хранение. Поулт. науч. 2010;89:1285–1292. doi: 10.3382/ps.2009-00256. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

81. Юань Ю.В. Компоненты морских водорослей. В: Бэрроу С., Шахиди Ф., редакторы. Морские нутрицевтики и функциональные продукты. CRC Taylor & Francis Press Inc.; Бока-Ратон, Флорида, США: 2008. стр. 259–260. [Google Scholar]

82. Гонсалес-Эскерра Р., Лисон С. Влияние кормления кур обычным или дезодорированным менхаденовым маслом на производственные параметры, профиль жирных кислот желтка и органолептические качества яиц. Поулт. науч. 2000; 79: 1597–1602. дои: 10.1093/пс/79.11.1597. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

83. Lawlor J.B., Gaudette N., Dickson T., House J.D. Жирнокислотный профиль и органолептические характеристики столовых яиц от кур-несушек, получавших корм, содержащий микрокапсулированный рыбий жир. Аним. Кормовая наука. Технол. 2010; 156:97–103. doi: 10.1016/j.anifeedsci.2010.01.003. [CrossRef] [Google Scholar]

84. Plaza M., Herrero M., Cifuentes A., Ibanez E. Инновационные натуральные функциональные ингредиенты из микроводорослей. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2009 г.;57:7159–7170. doi: 10.1021/jf0g. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

85. Официальный журнал Европейского союза Решение Европейской комиссии 2009/778/EC от 22 октября 2009 г. о расширении использования водорослевого масла из микроводорослей Schizochytrium sp. в качестве нового пищевого ингредиента в соответствии с Регламентом (ЕС) № 258/97 Европейского парламента и Совета. ОЖЕУ. 2009; L278: 56–57. [Google Scholar]

86. Официальный журнал Европейского Союза Решение Европейской комиссии от 2009 г./777/ЕС от 21 октября 2009 г. относительно расширения использования водорослевого масла из микроводорослей Ulkenia sp. в качестве нового пищевого ингредиента в соответствии с Регламентом (ЕС) № 258/97 Европейского парламента и Совета. ОЖЕУ. 2009; L278: 54–55. [Google Scholar]

87. Rizzi L., Bochicchio D., Bargellini A., Parazza P., Simioli M. Влияние диетических микроводорослей, других источников липидов, неорганического селена и йода в составе n- 3 жирных кислот желтка , содержание селена и качество яиц у кур-несушек. J. Sci. Фуд Агрик. 2009 г.;89:1775–1781. doi: 10.1002/jsfa.3655. [CrossRef] [Google Scholar]

88. Официальный журнал Европейского Союза Регламент Европейской комиссии (EC) № 557/2007 от 23 мая 2007 г., устанавливающий подробные правила реализации Регламента Совета (EC) № 1028/2006 о маркетинге. нормы для яиц. ОЖЕУ. 2007; L132: 5–20. [Google Scholar]

89. Элькин Р.Г. Снижение содержания холестерина в яичной скорлупе, I. Обзор, генетические подходы и стратегии питания. Мировой цыпленок. науч. Дж. 2006; 62: 665–687. дои: 10.1017/S0043933906001206. [CrossRef] [Google Scholar]

90. Элькин Р.Г., Фурумото Э.Дж., Томас К.Р. Оценка изменений состава питательных веществ яиц и остатков в яйцах, тканях и экскрементах после перорального введения аторвастатина курам-несушкам. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2003;51:3473–3481. doi: 10.1021/jf0212441. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

91. Элькин Р.Г. Снижение содержания холестерина в скорлупе яиц, II. Обзор подходов, использующих непищевые пищевые факторы или фармакологические агенты, и изучение новых стратегий. Мировой цыпленок. науч. Дж. 2007; 63:5–32. дои: 10.1017/S0043933907001249. [CrossRef] [Google Scholar]

92. Пести Г.М., Бакалли Р.И. Исследования влияния скармливания пентагидрата сульфата меди курам-несушкам на содержание холестерина в яйцах. Поулт. науч. 1998; 77: 1540–1545. doi: 10.1093/ps/77.10.1540. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

93. Patterson P.H., Cravener T.L., Hooge D.M. Влияние источника и уровня меди в рационе на продуктивность несушек, качество яиц и уровень холестерина в яичном желтке. Поулт. науч. 2004; 83: 435–436. [Академия Google]

94. Пекель А.Ю., Альп М. Влияние различных пищевых источников меди на продуктивность кур-несушек и уровень холестерина в яичном желтке. Дж. Заявл. Поулт. Рез. 2011;20:506–513. doi: 10.3382/japr.2010-00313. [CrossRef] [Google Scholar]

95. Чоудхури С.Р., Чоудхури С.Д., Смит Т.К. Влияние пищевого чеснока на метаболизм холестерина у кур-несушек. Поулт. науч. 2002; 81: 1856–1862. doi: 10.1093/ps/81.12.1856. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

96. Sotelo A., Gonzalez L. Huevo en polvo con bajo contenido de colesterol. Características nutricias y sanitarias del producto. Арка Латиноам. Нутр. 2000; 50: 134–141. [PubMed] [Академия Google]

97. Мартуччи Э.Т., Борхес С.В. Экстракция холестерина из обезвоженного яичного желтка ацетоном: определение практического фазового равновесия и моделирование процесса экстракции. Дж. Фуд Инж. 1997; 32: 365–373. doi: 10.1016/S0260-8774(97)84841-8. [CrossRef] [Google Scholar]

98. Фронинг Г.В. Индустрия яичных продуктов и перспективы на будущее. В: Майн Ю., редактор. Яичная бионаука и биотехнология. Джон Уилли и сыновья, Inc.; Онтарио, Канада: 2008. стр. 307–320. [Академия Google]

99. Sun Y., Yang H.L., Zhong X.M., Zhang L., Wang W. Ферментативная деградация холестерина в яичном желтке с помощью ультразвука. иннов. Пищевая наука. Эмердж. Технол. 2011;12:505–508. doi: 10.1016/j.ifset.2011.07.012. [CrossRef] [Google Scholar]

100. Айхара Х., Ватабане К., Накамура Р. Разложение холестерина в яичном желтке под действием Rhodoccocus equi № 23. J. Food Sci. 1998; 53: 659–660. doi: 10.1111/j.1365-2621.1988.tb07782.x. [CrossRef] [Google Scholar]

101. Christodoulou S., Hung T.V., Trewhell M.A., Black R.G. Ферментативная деградация холестерина яичного желтка. Дж. Пищевая защита. 1994;57:908–912. [Google Scholar]

102. Lv C., Tang Y., Wang L., Wenming J.L., Chen Y., Yang S., Wang W. Биоконверсия холестерина желтка внеклеточной холестериноксидазой из Brevibacterium sp. Пищевая хим. 2002; 77: 457–463. doi: 10.1016/S0308-8146(01)00381-8. [CrossRef] [Google Scholar]

103. Valcarce G., Nusblat A., Florin-Christensen J. , Nudel B.C. Биоконверсия яичного холестерина в стеролы провитамина D с помощью Tetrahymena thermophila . Дж. Пищевая наука. 2002; 67: 2405–2409.. doi: 10.1111/j.1365-2621.2002.tb09561.x. [CrossRef] [Google Scholar]

104. Манохар Б., Басаппа С., Рао Д.Н., Дивакар С. Поверхность отклика на снижение уровня холестерина в яичном желтке с использованием β-циклодекстрина. Евро. Еда Рез. Технол. 1998; 206: 189–192. [Google Scholar]

105. Chiu S.H., Chung T.W., Giridhar R., Wu W.T. Иммобилизация β-циклодекстрина в гранулах хитозана для отделения холестерина от яичного желтка. Еда Рез. Междунар. 2004; 37: 217–233. doi: 10.1016/j.foodres.2003.12.001. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

106. Garcia-Rojas E.E., Reis Coimbra J.S.D., Minin L.A., Freitas J.F. Удаление холестерина из жидкого яичного желтка с использованием высокометоксильных пектинов. углевод. Полим. 2007; 69: 72–78. doi: 10.1016/j.carbpol.2006.09.004. [CrossRef] [Google Scholar]

107. García-Rojas, dos Reis Coimbra J. S., Minim LA. Адсорбция холестерина яичного желтка с использованием гидрофобного абсорбента. Евро. Еда Рез. Технол. 2006; 223:705–709. doi: 10.1007/s00217-006-0257-5. [CrossRef] [Google Scholar]

108. Се Р.Дж., Снайдер Д.П., Форд Э.В. Метод удаления холестерина и жира из яичного желтка с помощью хелатирования и яичного продукта с пониженным содержанием холестерина. 5 302 405 A. Патент США. 1994 12 апреля;

109. Jackeschky M. Диетический продукт из цельного яйца или яичного желтка с низким содержанием холестерина. 6 177 120 В1. Патент США. 2001 г., 23 января;

110. Kijowski M., Lombardo S.P. Повышенная экстракция холестерина из яичного желтка. 6 093 434 A. Патент США. 2000 г., 25 июля;

111. Лака А., Паредес Б., Рендуэлес М., Диас М. Гранулы яичного желтка: разделение, характеристики и применение в пищевой промышленности. LWT-Пищевая наука. Технол. 2014;59:1–5. doi: 10.1016/j.lwt.2014.05.020. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

Abstract Fried Egg — Etsy Turkey

Etsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных.