Севиче | Волшебная Eда.ру

11/09/2018

Блюдо получило известность не только в Латинской Америке, но и далеко за пределами. Готовят севиче из рыбы разных сортов, из креветок и прочих морепродуктов. Есть много разных заправок и вариантов подачи, но принцип приготовления остается неизменным — свежайшая рыба обильно поливается соком лайма, а все остальные добавки на ваш вкус и выбор.

Оглавление

• Рецепт севиче из лосося

• Ингредиенты

• Приготовление

• Севиче из креветок

• Из чего еще готовят севиче?

• Особенности разных соусов

• Как подавать?

Севиче (ceviche) — популярное блюдо латиноамериканских стран, родиной которого считается Перу. В классическом рецепте используются морепродукты или сырая рыба, которые мелко нарезаются и выдерживаются в соке лайма. Какой-либо тепловой обработке продукты не подвергаются. За счет высокой концентрации лимонной кислоты происходит так называемая денатурация белка. Агрессивно-кислая среда воздействует примерно так же, как и огонь, поэтому употребление сырой рыбы в пищу становится безопасным. Севиче сохраняет яркий и свежий вкус моря.

к оглавлению ↑

Рецепт севиче из лосося

Один из самых популярных рецептов севиче — из лосося. Закуска вкусная, готовится быстро, из доступных продуктов. Главное правило, которого обязательно стоит придерживаться, так это выбирать самую свежую рыбу, ведь она не будет обжариваться или запекаться, останется, по сути, сырой. Для маринования лучше всего взять лайм, но если купить его не удалось, то используйте свежевыжатый сок из лимона.

Общее время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 15 минут
Выход: 2 порции

к оглавлению ↑

Ингредиенты

• лосось (филе) – 200 г
• лайм – 2 шт.
• красный сладкий лук – 1/2 шт.
• кинза – 1/2 пуч.
• перец чили – 1 шт. или по вкусу
• соль, черный молотый перец – по вкусу

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Филе лосося, предварительно зачищенное от косточек, нарезаем средним кубиком — примерно 1х1 см. Рыба в обязательном порядке должна быть 100% свежей! Работать нужно в перчатках, так как продукты, используемые для приготовления севиче, не будут подвергаться какой-либо тепловой обработке.

2. Складываем кусочки рыбы в небольшую миску — подойдет посуда из стекла или фарфора. Заливаем свежевыжатым соком лайма таким образом, чтобы все кусочки, если их попытаться уплотнить ложкой, были полностью покрыты кислым маринадом. Отправляем миску в холодильник на 15 минут, чтобы лосось промариновался.

3. Спустя время чистим луковицу и нарезаем мелким кубиком, добавляем в миску к рыбе. Лук подойдет фиолетовый (крымский). Он, в отличие от обычного репчатого, более сладкий на вкус.

4. Острый перчик чистим от семян и рубим мелко. В оригинальном перуанском рецепте используется лимонсито или рокото — эти разновидности перца раза в два острее мексиканского чили. Но найти у нас его проблематично, поэтому используем любой доступный острый перец, количество определяем по вкусу. Также добавляем соль и перец.

5. Посыпаем листиками кинзы, порубленными крупно ножом.

6. Подаем как аперитив либо на закуску — из расчета по 100 грамм на порцию. Как правило, севиче презентуют в холодной тарелке, в идеале, поместить ее на колотый лед. Можно подать в бокалах, ложках и так далее. Приятного аппетита!

к оглавлению ↑

Севиче из креветок

Креветки часто используют для приготовления севиче. Они должны быть наивысшего качества. В идеале использовать сырые морепродукты, только что выловленные и живые, как того требует классический рецепт севиче. Найти такие проблематично, поэтому в наших реалиях приходится использовать свежемороженые и вареномороженые креветки.

Ингредиенты:

• крупные королевские креветки – 6 шт.
• лайм – 2 шт.
• красный лук – 1/2 шт.
• перец чили – 1 шт.
• кинза – 4 веточки
• оливковое масло – 2 ст. л.
• соль и черный перец – по вкусу

Приготовление

1. Если креветки свежемороженые, то разморозьте, очистите и обдайте кипятком. Если креветки вареномороженые, то бланшируйте их в подсоленной кипящей воде в течение 1 минуты, очистите и обсушите. Вы можете замариновать их целиком или нарезать крупными кусочками, тогда креветки промаринуются быстрее и их будет удобнее есть.
2. Далее приготовьте маринад. Смешайте лаймовый сок, мелкорубленный красный лук, чили, кинзу. Приправьте солью и перцем.
3. Залейте креветки получившимся маринадом таким образом, чтобы он покрыл их полностью. Если креветки были сырыми (или свежеморожеными), то уберите в холод на 1 час. Если вы используете вареные морепродукты, то держите их не больше 20 минут — дольше мариновать не нужно, иначе кислая среда сделает мясо слишком жестким.
4. Выньте креветки из маринада и выложите на порционные тарелки. Смешайте 2 ложки маринада, который остался, с таким же количеством оливкового масла, полейте сверху морепродукты.
5. Подавайте севиче, украсив кинзой и кружочками чили. При желании можете дополнить блюдо салатом из овощей (помидора, огурца и авокадо), крупно нарезанных и приправленных соком, в котором мариновались морепродукты.

к оглавлению ↑

Из чего еще готовят севиче?

Существуют десятки разных рецептов севиче, в зависимости от страны и даже региона распространения. Некоторые повара включают в список ингредиентов помидор, авокадо, кукурузу. Если рыбу смешивают с другими дарами моря, то тогда блюдо называют Ceviche mixto. Причем если рыба и моллюски для севиче используются сырые, то все прочие морепродукты (такие как кальмары или осьминоги), как правило, предварительно отваривают.

В качестве базового ингредиента может использоваться: сибас, дорада, морской окунь, черные гребешки и даже акула. Можно готовить с устрицами и крабовыми клешнями. Выбор основывается на том, какой вид рыбы и моллюсков является самым распространенным в конкретном районе, что там удается выловить из моря.

К примеру, в Перу чаще всего используют сибас, а в Коста-Рике классическая рыба для севиче — морской окунь. В Мексике предпочитают креветки и тилапию, к тому же здесь, в отличие от других мест, севиче принято подавать с чипсами или тортильей. На Панаме пользуются спросом креветки и кальмары, а составе севиче часто включают лук, сельдерей, острый перец, кинзу и лимонный сок.

к оглавлению ↑

Особенности разных соусов

В разных вариациях на тему севиче используются маринады на основе сока лайма, лимона или их смеси. Некоторые повара готовят соус с добавлением апельсина, авокадо, манго, чеснока и имбиря.

Интересно, что в Колумбии для заправки используется кетчуп либо томатная паста. Есть рецепты с добавлением болгарского перца, помидоров и сельдерея. Каждый раз меняя состав соуса и овощную составляющую, поварам удается получить не только яркий вкус блюда, но и сделать его более красочным на вид.

к оглавлению ↑

Как подавать?

Подавать севиче нужно обязательно в холодном виде. Сервировать можно в стеклянных бокалах или салатниках, порционных ложках. По традиции, в Перу на гарнир к севиче вам предложат батат, жареную кукурузу, маниок и банановые чипсы. В Эквадоре, скорее всего, в качестве сопровождения будет идти попкорн либо чипсы из картофеля. В Мексике это, конечно же, будет тако, а на гарнир вам предложат сладкий картофель и отварную кукурузу, разобранную на семечки. Можно подать севиче и без сопровождения, как аперитив или на закуску. Приятного аппетита!

Лососьхолодные закуски

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Что такое сашими: как готовят и едят японскую закуску

В Украине сашими уступает по популярности суши и роллам.  И это не удивительно: нарезанная рыба стоит дороже других японских блюд, а наесться ею гораздо сложнее, чем любым роллом за такую же стоимость. Но в японской культуре сашими занимает почетное место, высоко ценится местными жителями и считается настоящим деликатесом. Сегодня мы расскажем, за что японцы так любят сашими.

Что такое сашими?

Сашими – это традиционное японское блюдо, которое представляет собой нарезанную сырую рыбу и морепродукты. Да, все вот так просто: лосось, тунец, угорь, креветки, гребешки, кальмары, осьминоги, скумбрия и даже рыба фугу – это все используется для приготовления сашими.

Сашими – это яркий пример отношения японцев к еде в целом: необработанные продукты, максимально сохранившие свои первоначальные качества. Сырая рыба, используемая для приготовления сашими, должна быть высочайшего качества, ведь она не подвергается термической обработке и никак не маринуется.

Слово «сашими» складывается из двух иероглифов, дословный перевод которых означает «проколотая рыба». Как и в случае с суши, изначально сашими означало не само блюдо, а лишь способ его хранения. В те времена, когда японцы еще не владели техникой шоковой заморозки, голову свежевыловленной рыбы сразу же прокалывали толстой иглой и отправляли в ящик со льдом. Считалось, что быстрая смерть позволяет рыбе дольше сохранять свою свежесть и такая «проколотая рыба» могла храниться неделю.

Конечно, этим методом хранения уже давно никто не пользуется, но слово «сашими» сохранилось и стало названием популярного блюда.

Как готовят сашими?

Для того, чтобы приготовить сашими, повару необходимо две вещи: умение отличить качественную и свежую рыбу от рыбы похуже, и очень острый нож.

Существует множество вариантов нарезки сашими: от стандартных продолговатых кусочков примерно в сантиметр толщиной до тончайших слайсов толщиной с бумажный лист. Способ нарезки рыбы для сашими зависит от вида рыбы. Лосось принято нарезать прямоугольными ломтиками примерно 5 см длиной и 1 см толщиной. Для тунца общепринятым стандартом нарезки сашими являются небольшие кубики примерно 1х1 см. Кальмаров и мелкую рыбу принято нарезать более тонкими кусочками толщиной не более 0,5 см.

Как едят сашими?

Сашими в Японии – это далеко не повседневное блюдо. К сашими относятся с большим почтением и подают в качестве закуски перед основными блюдами на праздничном столе. Сашими принято есть в самом начале трапезы, пока вкусовые рецепторы еще не «устали» и могут чувствовать малейшие различия во вкусе и текстуре блюда.

Подают сашими чаще всего на подушке из дайкона, с лимоном, огурцом, имбирем, васаби и соевым соусом. Тарелка с сашими, как правило, включает в себя несколько различных видов рыбы и морепродуктов. Едят сашими в определенной последовательности: от светлой рыбы к темной. Между каждым видом рыбы положено съесть ломтик маринованного имбиря. А вот дайкон в сашими служит скорее украшением и есть его совсем не обязательно.

Сашими – всегда сырая рыба?

Чаще всего да, но бывают исключения. Например, сашими из более жирной части тунца – брюшко и часть возле головы – никогда не поддается обработке, так как считается настоящим деликатесом, в то время как нежирную часть тунца (более темное мясо) допускается слегка обжарить на открытом огне или сухой сковороде.

Креветки, кальмары и другие морепродукты не принято употреблять в сыром виде, поэтому их всегда отваривают или обжаривают для сашими.

Кроме того, иногда для сашими используют не только рыбу, но и красное мясо – мраморную говядину или конину, которые предварительно следует приготовить.

Безопасно ли есть сашими?

Рыбу для сашими всегда подвергают шоковой заморозке, при которой все возможные паразиты и бактерии умирают. Поэтому, заказывая сашими в проверенных службах доставки, можете не волноваться о качестве рыбы.

В Японии большой популярностью пользуется сашими из рыбы фугу, которая при неумелом обращении может стать очень опасной, если не сказать – фатальной, трапезой.

Сашими из фугу – легендарное блюдо в Японии, которое привлекает туристов и местных жителей свой опасностью. Приготовить такое сашими может только лишь повар, который прошел специальную сертификацию. Все дело в том, что в печени и кишечнике этой рыбы содержится смертельный яд тетродотоксин, который по своей смертоносной силе в сотни раз превосходит цианид. Сашими из неправильно разделанной рыбы фугу грозит летальным исходом тому, кто отведает такое угощение.

Но недавно японцы выяснили, что яд накапливается из-за того, что рыба фугу в естественных условиях питается определенными морскими микроорганизмами и стали выращивать ее в искусственных условиях, контролируя ее питание. Рыба фугу, выросшая на фермах, а не в океане, не представляет никакой опасности для жизни. Но, следует отметить, что после этого открытия интерес туристов и самих японцев к сашими из рыбы фугу несколько упал.

До XX века сашими было недоступно простым жителям Японии из-за высокой цены. Средний класс в Японии питался преимущественно рисом, простой рыбой и водорослями, в то время как сашими – было изысканным блюдом, доступным только аристократам и высокопоставленным служащим. За прошедшие 100 лет многое успело измениться и сашими стало блюдом доступным каждому. Если вы хотите еще ближе познакомиться с японской философией в отношении к еде, то всегда можете заказать сашими у Суши Папы и насладиться незабываемым вкусом Японии у себя дома.

Карпаччо и тартар. Оригинальные блюда из сырой рыбы для Петрова поста | Питание и диеты | Кухня

27.06.2017 00:08

Мария Тихменева

Примерное время чтения: 6 минут

12182

Shutterstock.com

Тартары и карпаччо — очень модные блюда в ресторанах. Неудивительно, ведь готовятся они очень просто и быстро: нарезал рыбу (или мясо), сбрызнул лимонным соком или другими соусами, посолил, поперчил, добавил немного пряностей, подождал 2 минуты — и всё. Сытная рыбная закуска готова. Но вовсе не обязательно идти за ней в ресторан, проще приготовить тартар дома. Главное — это взять хорошую и безопасную рыбу. И лучше всего не охлаждённую, а подвергнутую глубокой шоковой заморозке. Когда рыба пробыла замороженной 2-3 дня, в ней погибают все паразиты, если они были. Самые безопасные рыбы — морские, но даже с ними нужно быть осторожным.

Если вы выбрали правильную рыбу, лучше тартара и карпаччо ничего не придумать. Представляем несколько идей для блюд из сырой рыбы от шеф-поваров.

Трио тартаров

Фото: Ресторан TerraMare

Рецепт Андрея Макаева, шеф-повара ресторана TerraMare

Тартар из лосося

• 50 г филе лосося без кожи
• 20 г мякоти авокадо
• 5 г каперсов
• Соль и перец
• 5 мл оливкового масла
• 10 г лимона

Тартар из сибаса

• 50 г филе сибаса
• 10 г маринованного лука
• 10 мл оливкового масла
• Долька лимона
• Соль и перец

Тартар из тунца

• 50 г филе тунца
• 5 г красного лука
• 20 г свежего огурца без кожи
• 10 мл кунжутного масла
• 5 мл оливкового масла
• Долька лимона
• Соль и перец

Шаг 1. Филе лосося и авокадо нарезать мелкими кубиками и смешать.

Шаг 2. Добавить рубленые каперсы. Полить смесью оливкового масла и лимона, добавить соль и перец, перемешать.

Шаг 3. Филе сибаса нарезать мелкими кубиками и смешать с мелко нарезанным консервированным луком.

Шаг 4. Заправить солью, перцем и маслом с лимоном. При подаче можно посыпать сверху кунжутными семечками.

Шаг 5. Филе тунца нарезать мелким кубиком, смешать с мелко нашинкованным красным луком и огурцом.

Шаг 6. Заправить солью, перцем, кунжутным маслом и лимоном. Всё перемешать.

Шаг 7. Все три тартара выложить на тарелку через кольца, подавать с тостами, каперсами и оливками. Можно дополнить соусом бальзамик.

Тартар из лосося

Фото: Zotman Pizza Pie — сеть пиццерий

Рецепт Дмитрия Зотова, шеф-повара ресторана Zotman Pizza Pie

• 150 г филе лосося
• 20 г свежего редиса
• 5 мл сока японского лимона (юзу)
• 10 мл соуса понзу
• Соль цветочная — по вкусу
• Перец тагораши — по вкусу

Шаг 1. Убрать все кости из филе лосося. Порезать рыбу мелкими кубиками.

Шаг 2. Переложить рыбу в миску, добавить сок юзу и соус понзу, а также цветочную соль по вкусу, перемешать. Оставить на 5 минут.

Шаг 3. Выложить тартар на тарелку. Нарезать редис тонкими ломтиками или соломкой, выложить на тартар. Посыпать перцем тагораши. Подавать.

Тартар из тунца с сальсой из манго

Рецепт Евгения Трофимова, шеф-повара гастробара «Герои»

4 порции

• 250 г филе тунца
• 20 мл кунжутного масла
• 25 мл соевого соуса
• 5 мл соуса шрирача
• 5 г кунжута
• Соль

Для сальсы:

• 170 г манго
• 30 г красного лука
• 70 г томатов
• 20 г свежей петрушки
• 20 мл апельсинового фреша

Мусс из авокадо:

• 225 г авокадо
• 150 г томатов
• 75 г белого лука
• 20 г чеснока
• 30 г петрушки
• 5 мл сока лайма
• 30 мл оливкового масла

Для подачи:

• 50 г каперсов
• 4 кусочка хлеба
• Салат корн

Шаг 1. Филе тунца необходимо нарезать кубиком 0.8×0.8 см, залить соусами и добавить кунжут. Затем перемешать и посолить по вкусу.

Шаг 2. Все ингредиенты для сальсы нарезать мелким кубиком, заправить соусом и перемешать.

Шаг 3. Все ингредиенты для мусса пробить через блендер, а получившуюся массу протереть через сито.

Шаг 4. В центр тарелки выкладываем тартар в форме круга, по внешней стороне — сальсу и мусс из авокадо. Украшаем салатом корн и каперсами, подаём с хлебными гренками.

Карпаччо из осьминога

Фото: Ресторан Buono

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана BUONO

• 120 г осьминога
• 20 г рукколы
• 5 г лука-шалот
• 5 г пармезана
• 2 г салата фризе
• 8 мл оливкового масла
• 10 мл бальзамического уксуса
• 2 г морской соли
• Перец
• 30 г помидоров
• 30 г авокадо
• соус цитронет (оливковое масло, лимонный сок, соль, перец) — 20 мл
• лук-сибулет
• бальзамический крем — по вкусу

Шаг 1. Тушку осьминога хорошо промыть, отварить, очистить и нарезать слайсами.

Шаг 2. Томаты и авокадо порезать крупно и заправить бальзамическим кремом.

Шаг 3. На подушку из рукколы, порезанного слайсами пармезана, лука-шалот и сельдерея выложить осьминога.

Шаг 4. Заправить соусом цитронет (для приготовления смешать 1 часть оливкового масла и 1/2 лимонного сока, соль и перец).

Шаг 5. Подавать с салатом из томатов и авокадо.

постное менюкулинарные рецептытартар

Следующий материал

Также вам может быть интересно

• Только сырое. 6 интересных рецептов тартара

• Идеальный ужин. Готовим легкие, но теплые салаты

• С грушей, яблоком и сыром. Готовим оригинальные блюда из утки

• Утка, кабан и кальмары. Что приготовить для романтического ужина

• Много сыра, перец и семечки. Что добавить в салат с арбузом

Новости СМИ2

В чем разница? – The Kitchen Community

Когда дело доходит до вкуса, разнообразия и вкусных приключений, ничто не может сравниться с суши. Хотя суши могут вызвать у некоторых людей отвращение, учитывая, что это сырая рыба, в этом нет ничего удивительного.

Взгляните ↓↓↓

Многие из самых предприимчивых гурманов в США могут подставить щеку суши. У большинства людей сырая рыба, используемая в суши, ассоциируется с прилавками супермаркетов или замороженной рыбой.

Где рыба, используемая в суши, далека от этого. Суши готовят из самой свежей и качественной рыбы, которая есть на рынке, чаще всего из лосося или тунца.

И это абсолютно безопасно!

Одними из самых волнующих вкусовых рецепторов блюд, которые вы можете найти на рынке, могут быть нигири или сашими в сочетании с традиционным японским саке.

Не вникая полностью в меню суши-ресторана, можно уже недоумевать, в чем реальная разница между нигири и сашими, которые действительно являются самыми распространенными из суши-блюд. Незнание разницы может помешать вам заказать его или даже попробовать.

Суши считаются блюдом, которое с гордостью представляет японскую кухню. Он приобрел такую ​​популярность, что его признали во всем мире и им пользуются миллионы. Суши часто ошибочно принимают за свежую сырую рыбу.

Однако, если бы вы так думали, вы бы ошиблись. Суши — это рис с уксусом, покрытый сверху и сочетающийся с другими ингредиентами, такими как овощи, яйца или морепродукты. Если бы вы посетили суши-ресторан, вы бы столкнулись со многими видами суши, включая нигири и сашими.

Известно, что нигири — это разновидность суши, а сашими — нет, однако вы обычно найдете сашими везде, где подают суши. Эти рыбы часто сочетаются с маринованным имбирем, соевым соусом и часто также с васаби.

Давайте поможем вам обнаружить разницу между ними. Мы раскроем различия между этими двумя восхитительными суши, чтобы помочь вам отправиться в ваше вкусное приключение.

Нигири

Нигири — это восхитительное лакомство, приготовленное из тонко нарезанной сырой рыбы, выложенной на уплотненном сладком и соленом рисе с уксусом. Рулет охлаждается, и вкус рыбы сочетается с острым ароматом риса.

Его, как и многие другие традиционные суши, можно есть как руками, так и палочками. Вы даже можете использовать вилку, если хотите.

В отличие от традиционного представления Нигири, это не плотный суши-ролл, который часто называют Макидзуси, но это все же суши.

Ни одно из этих суши не готовится в роллах, хотя это все равно суши. Макидзуси — самый популярный вид суши в Штатах, но и наименее традиционный.

Нигири часто готовят из голубого тунца, лосося и иногда из палтуса. Эта рыба очень твердая и имеет высокое содержание жира, которое заставляет ее таять во рту, что идеально контрастирует со вкусом риса и не требует бесконечного жевания. Спускается легко.

Нигири готовится из риса для суши, обработанного уксусом. Затем этот рис скатывается в шарики и прессуется двумя пальцами, образуя основу нигири, затем рыба кладется поверх этой рисовой основы.

Нигири буквально означает «два пальца». Это происходит из-за того, что рис специально разделен на порции и прижимается к «двум пальцам» шеф-повара при нажатии.

Сашими

Чем Сашими так отличается от Нигири? Ну, сашими технически вообще не форма суши. Он сделан из сырой рыбы, но не содержит риса, а рис является ключевым компонентом суши.

В то время как Нигири переводится как «два пальца», Сашими переводится как «Пронзенное мясо». В соответствии со своим названием это блюдо состоит только из очень тонких, искусно нарезанных полосок сырого мяса.

Нет риса, контрастирующего с его вкусом, и он стоит один на тарелке. Его часто подают с небольшим блюдом из соевого соуса, это может быть изысканным и ароматом, о котором вы никогда не знали.

Сашими чаще всего готовят из рыбы, но его также можно приготовить из другого мяса, в отличие от нигири.

Из чего можно приготовить сашими; лосось, тунец, креветки, кальмары, курица или даже лошадь. Хотя варианты с курицей и мясом труднее найти в американских ресторанах.

Сашими — это свежая сырая рыба, а иногда и мясо, которое подается с несколькими видами гарниров. Качество этой рыбы заключается в свежести рыбы, в том, как она нарезана, представлена ​​и украшена.

Это блюдо считается искусством. В качестве гарнира к этому блюду можно использовать редьку дайкон, листья шисо или поджаренные водоросли.

Термин сашими, возможно, произошел от кулинарной практики приклеивания головы, хвоста и плавников рыбы к ломтикам рыбы, чтобы определить, какую рыбу съели.

Также это могло произойти из-за способа добычи рыбы, которую называют «сортом сашими», выловленной на индивидуальную ручную удочку. Как только рыба приземлилась, ее протыкают шипом и помещают в лед.

Повара сашими очень гордятся тем, что правильно представляют свои сашими. Хотя это может показаться упрощенной едой, ее можно оценить на многих уровнях всеми органами чувств.

Повара сашими считают своим достоинством и фирменным знаком то, как они создают свои уникальные блюда сашими, используя нарезку, презентацию, соус, гарнир и нарезку. Чтобы узнать больше о отличных идеях суши и рецептах рыбы, посетите страницу о том, как долго можно суши суши, суши Бостон Ролл, различия между сашими и суши, ингредиенты драконьего ролла и нигири против сашими.

Также ознакомьтесь с лучшей лапшой для рамена, лучшими брендами белого риса, альтернативами рису арборио, а если вы ищете отличный рецепт, попробуйте лапшу Easy Thai.

Нигири Против. Сашими 

Давайте посмотрим, как тонкие различия влияют на создание этих огромных различий, которые делают эти продукты такими разными, уникальными и любимыми знатоками печально известной японской кухни.

• Вареное или сырое?

N- Нигири в основном сырое, но иногда его можно приготовить из вареной или обжаренной рыбы. В зависимости от повара и блюда.

S- Сашими всегда сырые.

• Можно ли есть мясо?

N- Нет, нигири — это всегда рыба или другие виды морепродуктов, такие как креветки, осьминоги, кальмары, тунец, лосось. Но это никогда не мясо.

S- Да, сашими могут быть тонкие ломтики мяса, это может быть говядина, курица, конина, иногда лягушка, а также рыба и другие виды морепродуктов.

• Как ты это ешь?

N- Нигири можно есть как угодно, большинство людей будет использовать руки или палочки для еды, но вас также не осудят за использование вилки.

S- Сашими традиционно едят палочками, и только так их следует есть.

• Украшать или не украшать?

N- Нигири традиционно не украшают. Хотя это может сопровождаться соусом, однако это на усмотрение шеф-повара. Обычно его сопровождают маринованным имбирем, васаби и соевым соусом, поскольку это традиционно для многих суши.

S- Сашими часто подается с гарниром, редисом дайкон, листьями шисо, морскими водорослями, часто соевым соусом и другими вариантами. Разнообразие зависит от шеф-повара и от того, как он хочет преподнести свое блюдо.

Я спросил повара-сушиста, который, очевидно, каждый день торгует свежей рыбой в своем японском ресторане. Он предпочитает суши нигири, как самые аутентичные. Нет причин, по которым вы не можете выбрать свой любимый. Наслаждаться!

Часто задаваемые вопросы

Почему сашими дороже, чем нигири?

Очевидный ответ на счет сашими заключается в рыбе. В то время как в Нигири есть начинка из риса, в Сашими его нет. Вам понадобится больше сашими, чтобы почувствовать себя сытым, чем нигири, однако в нигири не так много свежей высококачественной рыбы.

Рыба, используемая в сашими, должна быть высококачественной, поскольку она не только сырая, но и часто подается сама по себе с гарниром.

Рыба, подаваемая в суши-роллах, и нигири, как правило, меньше и тоньше, чем вы получите с сашими, потому что она должна удобно сочетаться с небольшим рисовым аккомпанементом размером с укус.

С другой стороны, сашими — это просто рыба, поэтому она часто бывает толще и крупнее, поэтому рыбы получается гораздо больше. По сути, с сашими вы платите за количество и качество рыбы, которую получаете.

Почему Нигири такой дорогой?

В отличие от многих других видов суши, Нигири показывает рыбу. Когда смотришь на суши-роллы, рыба спрятана внутри, ты на нее не смотришь, это не значит, что рыба плохого качества, но она и не обязана выглядеть так же эстетично, как та рыба, что кладется поверх Нигири.

Рыба нигири на витрине должна выглядеть аппетитно и ароматно, тогда как суши внутри роллов не обязательно должны выглядеть так красиво. Рыбу, которую часто кладут поверх нигири, как правило, готовят так же, как сашими, в соответствии с требованиями качества и ухода, хотя ее чаще готовят для нигири.

Кроме того, с нигири у вас больше шансов получить больше рыбы, чем с другими роллами, так как рыба находится поверх риса, а не плотно упакована в рисовый рулет.

Насколько здорова Нигири?

Нигири не салат, это очевидно. Тем не менее, это хороший источник полезных для сердца жирных кислот омега-3 благодаря рыбе, из которой он сделан. Суши также обычно хорошо известны тем, что содержат мало калорий, так как в блюде для суши нет добавленного жира.

Нигири — самый распространенный тип полезных суши. Нигири на самом деле очень полезен для вашего здоровья, и только один кусок нигири-суши содержит всего около 70 калорий.

Это означает, что потребуется немало тарелок нигири, чтобы даже сравниться с картошкой фри из Макдональдса, и к тому времени, когда вы достигнете этого количества калорий, вы, вероятно, уже будете сыты.

Нигири обычно считается диетическим продуктом для похудения. Ежедневное употребление суши не обязательно полезно для здоровья, но употребление суши вместо фаст-фуда, безусловно, поможет вам похудеть.

Что такое севиче? Все об этом перуанском блюде из морепродуктов

Севиче — самое известное перуанское блюдо. Это популярное блюдо из морепродуктов берет свое начало в Лиме, ​​Перу, но его можно найти во многих прибрежных районах Латинской Америки, таких как Эквадор, Чили, Мексика и Колумбия. Севиче также известен как cebiche и иногда пишется как seviche. В своей простейшей форме севиче состоит из сырой рыбы и свежевыжатого сока лайма с добавлением чили или острого перца.

Речь идет о классическом севиче (национальное блюдо Перу) или 9В частности, 0005 Перуанское севиче , но в целом методы приготовления, подготовка и ингредиенты аналогичны другим формам этого блюда, таким как мексиканское севиче или севиче с креветками, креветками, осьминогом или ахи тунцом.

Содержание

• 1 Севиче – лаймы и легенда
• 2 История севиче
• 3 Настоящие перуанские ингредиенты севиче
• 4 Какие мифы о севиче?
• 5 Приготовление севиче
• 6 Типичное меню
• 7 Какую рыбу использовать для приготовления севиче?
• 8 Хранение свежей рыбы
• 9 Время подготовки маринование/приготовление рыбы
• 10 Как долго хранится севиче?
• 11 С чем подают севиче?
• 12 Чем отличается перуанский севиче от мексиканского севиче?
• 13 Рыбный рецепт севиче

Севиче – лаймы и легенда

Севиче, произносится как «сэй-бич-чай», представляет собой стиль кухни, пришедший к нам из прибрежных районов Центральной и Южной Америки. Он сочетает в себе традиционные блюда, которые ели местные жители, и продукты, привезенные испанцами 1600-х годов. Эта кулинарная традиция быстро завоевала популярность во всем мире.

Севиче несложно приготовить, но оно требует внимания к деталям и свежих ингредиентов .

Узнайте, как приготовить севиче

Давайте посмотрим и поймем, почему это замечательное блюдо становится все более популярным во всем мире. Я объясню некоторые мифы о его приготовлении.

История севиче

Интересная теория о севиче состоит в том, что это восхитительное блюдо из морепродуктов было создано моче из Перу около 2000 лет назад. Моче использовали ферментированный сок из местных бананов маракуйя для маринования сырых морепродуктов. Испанцы по прибытии немного видоизменили блюдо. Затем севиче распространилось на другие страны Латинской Америки, поскольку местное население добавляло свои собственные рецепты севиче.

Недавно историки обнаружили, что рыба мариновалась в чиче, ферментированном напитке Анд во время правления инков. Однако это лишь одна из многих теорий происхождения этого всеми любимого блюда.

Термин «севиче» может происходить из нескольких источников. Оно может происходить от латинского термина cibus , означающего «пища для людей и животных». Оно также может происходить от арабских слов, обозначающих уксус или суп, или просто от испанского слова «escabeche», что означает «рассол». Севиче также может быть записано как севиче или севиче . В испанском языке эти слова произносятся одинаково.

Аутентичные перуанские ингредиенты севиче

Хотя рецепты севиче распространились по всему Карибскому региону, Перу претендует на оригинал. Любителям севиче знакомо имя Гастон Акурио. Он перуанский шеф-повар, который прославил это блюдо, рекламируя его традиционные вкусы. Он также создал несколько разновидностей севиче в своих ресторанах в Перу и во всем Новом Свете.

Без Акурио севиче, вероятно, так и осталось бы региональным блюдом Южной Америки. Акурио говорит, что в этом перуанском деликатесе должны быть три ингредиента.

• Первое, что вам нужно, это сырая рыба . Подойдет ваш любимый вид рыбы, но традиционные блюда содержат морского окуня или акулу. Древние перуанцы ловили эту рыбу в океане, а затем подавали ее в качестве севиче после того, как через несколько часов мясо вылечили в рассоле. Когда у вас есть сырая рыба, вы нарезаете ее на мелкие кусочки, прежде чем добавлять жидкость.
• Следующий ингредиент, который вам понадобится, это цитрусовый сок. В традиционном рецепте севиче используется свежий сок лайма (или лимонный сок) с тех пор, как испанские   импортировали лайм около 400 лет назад. Пока не появились лаймы, севиче состояло из соли, сырой рыбы и перца чили.
• Третий ингредиент, который вам понадобится, это перец чили aji (произносится «ах-хи»). Эти желтые и оранжевые перцы растут по всему Перу. Что касается остроты, самый популярный вид желтого чили аджи имеет от 40 000 до 50 000 по шкале Сковилла. Для сравнения, перец халапеньо стоит от 2500 до 8000 сковиллей. По всему Перу растет несколько разновидностей аджи, и они имеют разную степень остроты. Они также являются отличным источником витамина С.

Какие мифы о севиче?

Миф: Рыба в севиче полностью сырая. Правда: Сок лайма готовит рыбу без нагрева.

Лаймы содержат лимонную кислоту (примечание: лаймы также содержат флавоноиды, обладающие антиоксидантами и антиканцерогенными свойствами). Уровень pH свежего сока лайма составляет от 2 до 3 (ниже 7 — кислая среда, а выше 7 — щелочная).

Некоторые повара считают, что вкус лайма улучшается с возрастом, предполагая, что экстрагированная жидкость лучше, если экстрагировать и хранить в течение нескольких часов перед употреблением, особенно если использовать ее в напитках.

Миф: Употребление сока лайма вредно для желудка. Правда: наоборот, известь является щелочной и может помочь вернуть среднекислотный западный желудок к нормальному уровню кислотности.

Сок лайма помогает пищеварению , и один только запах вызывает выделение пищеварительных соков и увеличение слюноотделения. Выбирайте лаймы, тяжелые для своего размера, что указывает на то, что они более плотные и жидкие. Выбросьте лаймы коричневого цвета.

Ají Amarillo — сорт чили, используемый во многих аутентичных блюдах севиче. Это также популярное дополнение к любой перуанской еде, которая требует немного остроты. Так как это довольно жгучий перец, его стоит несколько раз опустить в кипящую воду (бланшировать), чтобы снять остроту для первого севиче. Тепло может быть увеличено для более поздних версий. Вы можете использовать перец чили в виде пасты или очень мелко нарезать. Я предпочитаю пасту. Покупка 9Паста 0013 ají amarillo также подходит для тех, кто не любит обращаться с чили, и для удобства.

Красный лук придает блюду цвет и сладость. Мелко нарезанный или грубо нарезанный, решать вам. Но мы предпочитаем более тонкие ломтики красного лука, а не белый сорт или лук-шалот.

Приготовление севиче

Обычный процесс разогрева пищи для ее приготовления включает денатурацию, т. е. изменение структуры белков в пище. Типичный пример этого — когда вы готовите яйцо, и «белый» цвет меняется с прозрачного на сплошной. Другой способ денатурации белка заключается в применении лимонная кислота . Цитрусовые соки денатурируют сырую рыбу или любые сырые морепродукты.

Самая важная часть – это свежесть рыбы и правильная кислотность лимонов – PISQU, Лондон

Вопрос времени приготовления для севиче является важным. Одни повара оставляют рыбу в соку на минуту, другие предпочитают десять минут или часов. Проблема в том, что рыба может стать довольно эластичной, если ее «приготовить» или мариновать в соке лайма в течение длительного времени.

Качество свежей рыбы также важно, так как маринование не убивает все бактерии, как это делает приготовление на высокой температуре.

Один из вариантов – быстро сварить рыбу в кипящей воде перед маринованием. Многие патогены не могут выжить в кислой среде маринада, но другие могут выжить, поэтому особенно важно выбирать высококачественную свежую рыбу . Чем свежее рыба, тем лучше она будет на вкус и тем меньше вероятность того, что она заболеет. Нарезка сырой рыбы на более мелкие кусочки — еще один хороший способ приготовить сырую рыбу.

Попробуйте поэкспериментировать со временем маринования, так как более длительное время приготовления может негативно сказаться на вкусе. Цитрусовые соки могут перебить естественный вкус рыбы. Нежный, свежий вкус высококачественной рыбы легко испортить крепким цитрусовым маринадом.

Для севиче лучше всего подходят следующие виды свежей рыбы:

Морской окунь, идеальная рыба для севиче

• Морской окунь
• Морской окунь
• Палтус
• Морской язык
• Лещ
• Полак
• 0092
• Камбала

Жирная рыба обычно не рекомендуется для севиче, хотя некоторые повара предлагают севиче из лосося.

Красный лук занимает видное место, потому что испанцы познакомили перуанцев с этим овощем одновременно с лаймом. Не стесняйтесь экспериментировать с другими специями и овощами.

Замаринуйте севиче в соке моллюсков, чтобы придать морепродуктам пикантный вкус.

Повара севиче в Перу экспериментируют с процессом денатурации, чтобы получить идеальное блюдо. Денатурация – это химическая реакция между кислотой цитрусового сока и мясом свежей рыбы. Кислота изменяет состав мяса. Вместо мягкой податливой мякоти рыба становится твердой и непрозрачной и выглядит так, будто ее только что приготовили.

Столетия назад люди племени моче клали рыбу в ванну с солью на много часов. Вплоть до 1970-х годов рыбу обычно помещали в ванну с лаймовым соком на долгое время, прежде чем ее подали голодному гостю. Повара в Перу решили сократить время маринования. Они обнаружили, что небольшие кусочки рыбы, погруженные в свежий сок лайма всего на несколько минут, делают внешнюю часть рыбы твердой, а внутренняя часть остается мягкой и нежной.

Не ошибитесь. При приготовлении пищи с соком лайма мясо не готовится так, как это происходит при нагревании. На самом деле, он не убивает бактерии полностью. Рыботорговцы и рыбные знатоки стараются отобрать для приготовления блюда свежую и незагрязненную рыбу. Не следует использовать рыбу, с которой не обращались должным образом, или несвежую рыбу.

Кислота в извести идеально подходит для денатурации рыбы . Другие цитрусовые просто не дают таких результатов. Если вы хотите быть по-настоящему авантюрным, добавьте в маринад немного выжатых маракуйи, чтобы почувствовать настоящий вкус Перу. Севиче отлично подойдет, если вы хотите сытно и питательно поесть без особых усилий.

Типичное меню

Типичное меню севиче включает сладкий картофель и кукурузу в початках в качестве гарнира, когда вы заказываете севиче в качестве основного блюда. В региональных вариациях современного Перу добавляют чеснок, морские водоросли и другие виды перца, в зависимости от шеф-повара ресторана севиче. Местные и сезонные ингредиенты могут меняться, но основной рецепт остается неизменным независимо от того, какие гарниры подаются к севиче.

Перуанский cevicherías , или рестораны севиче, подают закуски в стакане. Эти закуски содержат небольшие кусочки рыбы и маринад, который помогает сделать сырую рыбу вкусной. Эти закуски называются leche de tigre или leche de Pantera . Эти термины переводятся как «молоко тигра» или «молоко пантеры».

Маринад чрезвычайно важен как для закуски, так и для основного блюда. Самое важное, что вам нужно знать о севиче, это то, как жидкость из лайма творит чудеса с сырой рыбой .

Какую рыбу использовать для рецепта севиче?

Покупайте свежую рыбу для севиче на рынке, которому вы доверяете, или у торговца рыбой с хорошей репутацией. Свежевыловленную рыбу следует хранить поверх и под твердым льдом, не тающим льдом, или в рефрижераторном контейнере на рынке.

Следуйте своему чутью, когда дело доходит до выбора свежей рыбы. Вы не должны ничего чувствовать, когда выбираете свежайшее филе на местном рыбном рынке. Если вы чувствуете рыбный запах, значит, он сидит там слишком долго.

Внешний вид рыбы должен дать вам представление о ее свежести. Мякоть твердая на ощупь и полупрозрачная, что означает, что через нее проходит свет. Когда вы проткнете рыбу, мякоть должна вернуться в форму. Осмотрите глаза рыбы – они должны быть яркими, ясными и влажными. Если глаза затуманены, это нехороший знак. Избегайте этих рыб вообще.

Вы можете использовать любую рыбу, но вы должны следить за временем, которое требуется для создания непрозрачного слоя снаружи рыбы.

Для маринования более мягкой и тонкой рыбы требуется меньше времени, чем для более плотной и жесткой рыбы. Наш фаворит — Sea Bass , и он также будет фаворитом перуанцев. Окунь , камбала или камбала может потребоваться всего 15 минут маринования, прежде чем они будут готовы. Маринование тунца или лосося может занять от 50 минут до часа, потому что у этих рыб более жесткая мышечная структура. Сырые моллюски, такие как мидии , 9Моллюски 0005 или устрицы достаточно нежны всего за 15 минут.

Хранение свежей рыбы

Лучший способ приготовить севиче в домашних условиях — сделать его свежим, как только вы вернете рыбу с рынка или в магазине. Если вам нужно хранить его какое-то время, прежде чем создавать шедевр, лучший способ сделать это — положить его на лед. Положите филе рыбы между двумя слоями льда. Сделайте слои, положив лед на пластиковый поднос, а затем накрыв лед полиэтиленовой пленкой. Сделайте то же самое с другим лотком и положите рыбу между слоями полиэтиленовой пленки. Затем поместите всю эту установку в пластиковую пленку.

Этот метод хранения свежей рыбы длится от двух до трех дней. Если вам нужно использовать замороженную рыбу, это тоже возможно. Замораживание рыбы в течение недели на несколько градусов ниже точки замерзания убивает все бактерии и паразитов, которые могут обитать в рыбе. Это делает рыбу более здоровой, если вы беспокоитесь о пищевом отравлении.

Однако время приготовления замороженной рыбы увеличивается, и севиче может быть не таким вкусным. Вместо того, чтобы готовить рыбу прямо из морозилки, попробуйте бланшировать ее в кипящей воде в течение двух минут. Это разрыхлит мякоть настолько, что отжатый лайм проникнет в мякоть. Самое приятное в севиче то, что вы можете попробовать свой рецепт с любыми видами свежей рыбы, которые вы можете найти на местном рынке. Возможности безграничны.

Аутентичный перуанский севиче

Время подготовки маринование/приготовление рыбы

• 0-1 минута: рыба будет все еще красивой сырой и будет иметь сильный «рыбный» запах и вкус.
• 1-2 минуты: незначительные изменения в текстуре рыбы. Настой какой-то лаймовый флаво р.
• 2-3 минуты: любимая продолжительность приготовления для многих поваров. Поэкспериментируйте с этим, поскольку для многих людей этого все еще недостаточно.
• 3-10 минут: количество времени, которое я предпочитаю мариновать рыбу для севиче. Не пережаренный, не сырой.
• 10-15 минут: В зависимости от рыбы, этого времени также может быть достаточно для маринования .
• 15-60 минут: для многих поваров это перебор. Некоторым поварам этого недостаточно, поэтому попробуйте два варианта!

Экспериментируйте со временем приготовления и всегда используйте самые свежие продукты. Заморозьте рыбу и используйте нарезанный красный лук. Подавайте с писко сауэром, чтобы разогнать пищеварительные соки!

Поскольку это сыроедческое блюдо, «срок годности» севиче довольно короткий. Не храните блюдо в течение длительного времени. Через час после добавления лайма текстура рыбы сильно изменится. Некоторые повара оставляют рыбу мариноваться на несколько часов, но как только вы добавите другие ингредиенты, не стоит держать блюдо слишком долго.

Для тех, кто заботится о безопасности пищевых продуктов, подавайте блюдо при комнатной температуре для лучшего вкуса и безопасности с точки зрения пищевой гигиены.

Хотите научиться делать севиче? Прочтите наш рецепт настоящего перуанского севиче

Лучшие рецепты севиче – это те, которые больше всего вам нравятся. Находясь в Лиме, ​​попробуйте как можно больше разных вариаций и постарайтесь усовершенствовать дома тот, который вам больше всего нравится.

Как и в любом другом рецепте, севиче можно изменить по своему вкусу. Если вы совсем не хотите остроты, просто не добавляйте перец аджи. Вместо этого замените свой любимый перец. То же самое касается свежих трав и приправ. Если вы не хотите кинза , петрушка, розмарин, фенхель, лавровый лист или тимьян. Любая из этих трав хорошо сочетается с блюдами из рыбы.

Как долго хранится севиче?

Севиче вкуснее и лучше всего приготовлено и съедено свежим . Вы можете хранить остатки, но маринад продолжает воздействовать на мясо рыбы даже после того, как вы избавитесь от него как можно больше. После погружения в миску с известковой жидкостью в течение двух часов рыба обычно начинает разваливаться. В холодильнике в течение нескольких дней этот процесс происходит намного медленнее, потому что вы снимаете рыбу с лайма.

Если через несколько дней вы не сможете съесть остатки, подумайте о том, чтобы выбросить севиче или использовать его для компоста. Всего через несколько дней пребывания в холодильнике сырая рыба начинает распадаться на части и теряет целостность.

С чем подают севиче?

В качестве напитка попробуйте классический Писко Сауэр, национальный напиток Перу и один из самых вкусных коктейлей на планете. В качестве гарнира я люблю сладкий картофель или кукурузу. Севиче часто подают в качестве закуски, поэтому «гарнир» может не потребоваться.

Чем отличается перуанский севиче от мексиканского севиче?

Вопрос, что лучше, перуанское или мексиканское, является вечным спором. Они оба великолепны. Самая большая разница между этими двумя стилями заключается в том, сколько времени рыба остается мариноваться в соке цитрусовых. Мексиканские рецепты севиче из рыбы обычно рекомендуют гораздо более длительное время маринования.

Некоторые перуанские повара оставляют рыбу в соке лайма всего на минуту. Севиче обычно подают в Мексике с чипсами из тортильи, чего вы не увидите в южноамериканской версии. Кукурузные зерна также гораздо чаще подают в качестве гарнира в Перу, чем в Мексике.

Распечатать Рецепт

Оценок пока нет

Рецепт рыбного севиче

Вкуснейшая морская рыба, маринованная в соке лайма и перце чили, с красным луком, острым перцем, тонко нарезанным бананом и дольками сладкого картофеля.

Prep Time20 мин

Приготовление времени 9 мин.

Время отдыха 30 мин.

Курс: обед, основное блюдо, основное блюдо, стартер

Кухня: Перувиан

Ключевое слово: рыба, морепродукты

. 403 ккал

Для Ceviche

• ▢ 1 кг филе белой рыбы Mahi-Mahi
• ▢ 1/2 кг лимона
• ▢ 1/2 кг Lime
• ▢ 1 Необосном.
• ▢ 1/2 стакана свежего кориандра
• ▢ 1 чайная ложка имбиря с имбирем.

• Нарежьте рыбу кубиками примерно по 2 см. Удалите всю оставшуюся кожу, чешуйки или шипы. Важно, чтобы у вас были только одинаковые по размеру кубики нежирного мяса.

• Выжмите лимоны и лаймы в большую стеклянную миску.

• Положите кубики рыбы в маринад из сока. Следите за тем, чтобы вся мякоть была покрыта соком. Накройте емкость и поставьте в холодильник примерно на 20–30 минут.

• Пока рыба готовится, приготовьте гарнир. Вымойте сладкий картофель щеткой и поместите в пароварку примерно на 30 минут, пока он не станет мягким. Когда картофель станет мягким, выньте его из пароварки, снимите кожицу и нарежьте крупными кусочками.

• Вымойте перец хабанеро и лук. Удалите семена и жилки из перца и нарежьте небольшими квадратиками. Очистите лук и нарежьте его тонкими полосками. Мелко нарежьте кориандр.

• Достаньте севиче из холодильника – мякоть должна стать непрозрачной и вот-вот развалиться. Добавьте лук, перец чили и кориандр, имбирь, щепотку соли и перемешайте. Снова накройте севиче и оставьте в холодильнике еще примерно на 10 минут.

• Достаньте севиче из холодильника и разложите по чашкам или небольшим тарелкам. Посыпать кориандром и перцем чили ажи лимо.

Пищевая ценность

Рецепт рыбного севиче

Количество на порцию

Калории 403
Калории из FAT 45

% Ежедневная стоимость*

Жир 5G 8%

Насыщенный жир 1G 6%

Холестери 83 мг 28%

.10006611061509610615096150961509610615096150961509615096150961509615096150909615090.

Калий 1202 мг 34%

Углеводы 57g 19%

Fiber 11g 46%

Sugar 10g 11%

Protein 40g 80%

Vitamin A 12700IU 254%

Vitamin C 148mg 179%

Кальций 97 мг 10%

Железо 4 мг 22%

Дальнейшее чтение:

• Хотите знать, является ли севиче полезным блюдом? Прочтите статью в нашем блоге «Полезен ли севиче?» и узнайте!
• Ищете аутентичный рецепт? Посмотрите наше классическое приготовление севиче с рыбой махи-махи.
• Ознакомьтесь с нашим рецептом севиче из креветок, который является альтернативой традиционному варианту севиче из белой рыбы.

Eat Peru

Перуанский гурман. Я пишу о еде Перу уже более 10 лет. Узнайте больше о команде Eat Peru здесь

Лучшие виды рыбы для сашими

И суши, и сашими — японские блюда, которые покорили мир. Для этого есть множество причин, от их уникального вкуса до пользы для здоровья, и просто тот факт, что они разные.

Тем не менее, по мере роста популярности этих продуктов многие люди все еще не , а не , знают разницу между сашими и суши.

Хотя их часто объединяют в одну категорию, эти два японских творения на самом деле сильно отличаются друг от друга.

В этом руководстве мы рассмотрим сашими, узнаем, как его готовят, и многое другое. Итак, чтобы узнать больше, продолжайте читать.

Что такое сашими?

Сашими — японское блюдо, основным ингредиентом которого является сырая рыба.

Японская тарелка ассорти сашими

Многие путают сашими с суши, и из-за этого лот людей считают, что при создании суши используется сырая рыба. Но в большинстве случаев это не так, вместо этого это то, что зарезервировано для сашими.

Обычно сашими готовят из сырой рыбы, нарезанной невероятно тонкими ломтиками. В отличие от суши, в которых рис и рыба заворачиваются в маленькие пучки, сашими просто состоит из нарезанной сырой рыбы.

К сырой рыбе обычно подают соус, чаще всего это соевый соус.

Поскольку многие люди ассоциируют сашими с суши, они ожидают, что их будет довольно сложно приготовить, но на самом деле это не так. Итак, давайте посмотрим, как делают рыбу сашими.

Как делают сашими?

Как только вы поймете, что сашими — это , а не тип суши, вы поймете, что на самом деле это не так сложно, как вы, вероятно, ожидали.

Шеф-повар нарезает сырую рыбу на сашими

Суши довольно сложны из-за небольшого размера, множества ингредиентов и неудобного дизайна. Напротив, сашими довольно просты по дизайну. Ведь это просто сырая рыба, нарезанная ломтиками.

Итак, чтобы приготовить сашими, сначала нужно решить, какую рыбу использовать. В ближайшее время мы рассмотрим некоторые из лучших вариантов.

После того, как вы выбрали рыбу, вы можете приступить к ее приготовлению. В традиционной японской кухне этот процесс немного сложнее, так как рыба должна быть поймана на удочку. Затем его пронзают острым шипом в мозг и держат в льду.

Затем рыбу потрошат, а лучшие куски нарезают тонкими ломтиками. Обычно используется несколько разных видов рыбы, которые выкладываются на блюде с соевым соусом.

Итак, давайте взглянем на некоторые из самых популярных рыб, используемых в сашими.

Какая рыба используется для приготовления сашими?

Теперь, когда мы точно знаем, что такое сашими, давайте посмотрим на некоторые виды рыбы, которые используются для приготовления этого деликатеса.

Итак, если вы хотите приготовить сашими дома, вам следует рассмотреть один из следующих вариантов:

Тунец – магуро

Синий тунец – один из самых популярных видов сашими, так как его можно есть как сырым, так и приготовленный.

Ahi Tuna Sashimi

Содержит много омега-3 жирных кислот, которые полезны для здоровья сердца и поэтому так популярны. Есть разные части тунца, которые имеют разные названия и значения.

Оторо — жирное брюшко тунца, наиболее желанное и таящее во рту

Чуторо — верхняя и нижняя части филейной части, ближайшие к голове, со средним содержанием жира и темно-красным цветом

Аками – это сердцевина тела, меньше жира, но очень вкусная и полезная рыба. Желтохвост является одним из самых богатых источников омега-3 жирных кислот и чрезвычайно богат белком.

Это хорошие жиры, которые имеют длинный список преимуществ для здоровья, таких как снижение артериального давления, уменьшение воспаления и даже улучшение настроения.

Он также содержит много витаминов и минералов, таких как B12, B6 и селен.

Fluke – Hirame

Сашими Fluke, также известное по-японски как Hirame, является популярным блюдом в суши-ресторанах, особенно на северо-востоке США, где это также популярная рыба.

Мясо двуустки великолепного белого цвета. В отличие от нижнего скругления, верхнее боковое скругление выглядит полупрозрачным.

По сравнению с другой более крепкой рыбой, такой как скумбрия, вкус нежный и мягкий.

Лосось – Саке

Это одна из самых распространенных рыб, используемых в сашими.

Ломтик сырого лосося или сашими из лосося в японском стиле

Лосось богат витаминами группы В и жирными кислотами Омега-3, которые очень полезны для здоровья.

Скумбрия – Шимэ Саба

Скумбрия – превосходная рыба для сашими из-за ее плотной, жирной мякоти и насыщенного сливочного вкуса.

Насыщенный, сложный вкус скумбрии прекрасно дополняет нежные японские соусы, а высокая концентрация жирных кислот обеспечивает множество преимуществ для здоровья.

Однако, как и в случае с любым видом рыбы, используемой в японской кухне, знание того, как выбирать, разделывать и оценивать рыбу, имеет решающее значение для получения пользы как для здоровья, так и для вкуса.