Сыр адыгейский рецепты блюд с ним: Блюда с адыгейским сыром — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Содержание

Сыр адыгейский — польза, вред и противопоказания. Рецепты блюд содержащие сыр адыгейский


Адыгейский сыр – традиционный продукт кавказской кухни! Готовят его из пастеризованного коровьего, козьего или овечьего молока. Этот сыр изготавливается с применением молочной сыворотки, т.е. без сычужного фермента. Адыгейский сыр относится к рассольным, мягким сырам. Продукт отличается нежной творожистой консистенцией и приятным сливочным вкусом. В зависимости от рецепта варьируется уровень солёности этого сыра. Продукт едят просто так или добавляют в салаты, десертные блюда.

Сыр адыгейский: польза для организма

  1. восполняет необходимый запас кальция;

  2. стабилизирует артериальное давление;

  3. укрепляет здоровье глаз;

  4. улучшает процесс кроветворения;

  5. защищает нервную систему от воздействия стресса;

  6. обеспечивает организм необходимым строительным белком;

  7. разгоняет метаболические процессы.


Технология приготовления адыгейского сыра исключает возможность наличия в составе вредных веществ. Этот вид продукта полезен женщинам в период вынашивания младенца. Сыр, приготовленный по традиционным адыгейским рецептам, хорош для спортсменов, людей, занятых ежедневной физической работой, пожилых людей и детей (от 5 лет).

Сыр адыгейский: вред и противопоказания

  • непереносимость лактозы;

  • аллергия на продукты из молока;

  • энтерит, кишечная непроходимость;

  • некоторые заболевания печени;

  • хроническая почечная недостаточность;

  • детский возраст до 3-5 лет.


Несмотря на всю пользу продукта, злоупотреблять им не стоит. Высокое содержание белка даёт серьёзную нагрузку на почки. Также важно помнить, что хорош к столу только свежий адыгейский сыр. Продукт из натурального молока относится к категории скоропортящихся вариантов пищи, и требуют соблюдения сроков и способов хранения.

Как правильно выбрать адыгейский сыр?


Желательно покупать адыгейский сыр у проверенных надежных продавцов. Если это продукт промышленного производства, он должен быть в герметичной упаковке. Стоит обратить внимание на срок годности и состав. Не должно быть никаких усилителей вкуса и аромата, растительного белка и прочих добавок. Срок годности такого продукта не может превышать 45 дней. При нарушении упаковки сыр рекомендуется употребить в течение 48 часов. 

Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм


Количественное содержание того или иного вещества в адыгейском сыре варьируется в зависимости от степени свежести, способа приготовления, разновидности исходного продукта. Также имеют значение экологические особенности места производства и соблюдение правил транспортировки, хранения готового сыра.

Калорийность

  • 264 Ккал.

Энергетическая ценность

  • белки – 19,8 г;

  • жиры – 19,7 г;

  • углеводы – 1,5 г.

Химический состав

  • вода – 56 г;

  • зола – 2,8 г.

Витамины

  • В1 – 0,04 мг;

  • В2 – 0,3 мг;

  • В5 – 0,3 мг;

  • В6 – 0,07 мг;

  • В9 – 21 мкг;

  • В12 – 1,5 мкг;

  • С – 0,2 мг;

  • А – 222 мкг;

  • РР  – 5,7 мг;

  • Н – 2,3 мкг.

Минералы

  • калий – 70 мг;

  • кальций – 520 мг;

  • магний – 25 мг;

  • натрий – 470 мг;

  • фосфор – 360 мг;

  • железо – 0,6 мг;

  • марганец – 0,1 мг;

  • медь – 50 мкг;

  • сера – 198 мг;

  • цинк – 3,7 мг;

  • хлор – 724 мг.

Биоактивные вещества 

  • ретинол;

  • бета-Каротин;

  • ниацин;

  • насыщенные, полиненасыщенные, мононенасыщенные жирные кислоты;

  • стеролы.

Сыр адыгейский рецепт приготовления в домашних условиях

Адыгейский сыр в домашних условиях готовили еще долгожители Кавказа. В основу названия легло наименование кавказской провинции Адыгеи, откуда и пришел на нашу территорию этот нежный и полезный сырок. Современные производители все чаще добавляют в состав различные химические элементы с целью усилить вкусовые качества и увеличить сроки хранения товара. Поэтому только домашний адыгейский сыр может принести пользу организму.

Содержание:

  • 1 Почему следует остановить свой выбор на данном сорте
    • 1.1 Польза адыгейского сорта
    • 1.2 В каких случаях сыр противопоказан
  • 2 Классический рецепт с йогуртом
  • 3 Рецепт с лимоном
  • 4 Рецепт с яйцами
  • 5 Рецепт жареного Адыгейского сырка

Почему следует остановить свой выбор на данном сорте

Изначально данный сорт готовили из цельного козьего, овечьего или коровьего молока. Домашний сырок, как и любой молочный продукт, ценился как источник витаминов и жизненной энергии. Отличием данного творожного сорта от других, по типу рикотты или итальянской качотты является предварительная пастеризация молока.

Гурманы незаслуженно обходят этот сорт стороной, но нужно отметить, что незатейливый вкус простокваши с лихвой компенсируется огромной его пользой для человека. Сырок бывает копченый, а для некоторых блюд даже жаренный. Разнообразные способы приготовления и подачи позволяют варьировать вкусовые качества и разнообразить свой полезный рацион.

Польза адыгейского сорта

Польза от употребления в пищу блюд с сырами заключается в том, что они не перегружают организм лишними калориями. Кладезь витаминов и микроэлементов оказывает такое действие:

  • Восстанавливает силы, если человек занимается тяжелыми видами спорта.
  • Улучшает состояние зубной эмали, укрепляет костную ткань.
  • Нормализует процессы пищеварения.
  • Легко усваивается, рекомендован тяжело больным, беременным женщинам и кормящим матерям. При этом кусочек съеденного сырка весом 100 гр. способен повысить жирность материнского молока.
  • Выступает в качестве антидепрессанта: нормализует сон, повышает настроение.

В каких случаях сыр противопоказан

Как и другие- моцарелла и сулугуни, данный вид сыра из Адыгеи может нанести вред организму. Не рекомендуется употреблять его в таких случаях:

  • Индивидуальная непереносимость молочных продуктов и белка.
  • Вещество триптофан, входящее в состав, может вызвать головные боли и приступы мигрени.

Классический рецепт с йогуртом

Продукт удачен в сочетании с разными овощами, его добавляют в салаты и выпечку. Приготовление адыгейского сыра потребует от вас следующих продуктов:

  • цельное молоко- 2 литра;
  • натуральный йогурт- стакан;
  • соль- щепоть.

Схема приготовления полезного сорта кисломолочного блюда:

  1. Возьмите подходящую емкость, влейте в нее молоко и поставьте на плиту.
  2. Нагревайте молочко до кипения.
  3. Тоненькой струйкой вливайте в кипящее молоко натуральный йогурт. Греческий натуральный йогурт можно с таким же успехом приготовить на своей кухне, он очень полезен и отличается отменными вкусовыми качествами.
  4. Помешивая, продолжайте прогревать молоко, пока сыворотка окажется прозрачной.
  5. Лишнюю жидкость слейте, а сгусток из молочных жиров откиньте на дуршлаг.
  6. Как только в течение часа лишняя влага стечет, переложите «шайбу» в формочку и посыпьте его солью.

Творожный продукт будет готов к подаче сразу же после приготовления.

Рецепт с лимоном

Данный сорт еще называют панир. Наиболее распространенным данное название является в Индии. Рецепт требует:

  • домашнее молочко- 2 литра;
  • лимон- 1 штука;
  • соль- по вкусу.

Процесс готовки незамысловат:

  1. Перелейте молочко в кастрюльку и поставьте на плиту закипать.
  2. Пока молоко доходит до состояния кипения, выдавите в мисочку сок небольшого лимона.
  3. Как только молочко закипит, выключите огонь и оставьте на пару минут остыть до 95 градусов. Чрезмерная температура молока придаст ненужную «резиновость» готовому продукту.
  4. Пока оно остывает, добавьте соль и по вкусу специи.
  5. Как только молоко немного остыло, вылейте в него лимонный сок и наблюдайте процесс отделения сырных комочков от сыворотки. Реакция должна завершиться в течение одной минуты.
  6. Как только процесс завершится, откиньте всю смесь на дуршлаг или металлическое сито.
  7. Лишняя жидкость должна стечь, и только после этого продукт считается готовым.
  8. Переложите панир в формочку и придавите сверху ложкой.

Употреблять панир в пищу можно уже после окончания готовки. При этом кушать его можно как полноценное блюдо, а можно приготовить осетинский пирог, хачапури и индийские лепешки чапати.

Рецепт с яйцами

Данный рецепт адыгейского сыра предусматривает использование следующих компонентов:

  • домашнее молочко- 2. 5 литра;
  • кефир- пара стол. ложек;
  • яйца- 4 штуки.
  1. Начните с приготовления закваски. Для этого соедините кефир с половиной литра молочка. Оставьте закваску на сутки при комнатной температуре.
  2. После окончания срока взбейте яйца и соедините их с приготовленной закваской.
  3. Оставшееся молочко налейте в емкость и доведите до состояния, близкого к кипению. Помешивая, введите в него яичную смесь.
  4. На медленном огне продержите молоко еще некоторое время, пока не образуется сгусток из молочных жиров.
  5. Откиньте сгущенную массу на дуршлаг, отцедите лишнюю жидкость и посолите.
  6. После всех манипуляций переложите его в формочку.

Глядя на фото в интернете, увидите гладкий, белый сырный комочек, который тут же захочется попробовать на вкус. Вот такой же продукт вы с легкостью приготовите у себя дома. Так как готовится он из молока, то калорийность его исключительно низкая (240 ккал) и «полезная»- так как там много белка. У себя дома можно приготовить даже итальянский пармезан и знаменитый гауда.

Рецепт жареного Адыгейского сырка

Отойти от привычного рациона вам поможет рецепт жареного адыгейского сыра. Для этого понадобится:

  • адыгейский сыр- 500 гр.;
  • панировка (кукурузная или пшеничная мука, сухари)- 200 гр.;
  • вода для обмакивания ломтиков;
  • растительное масло для обжарки.

Жареный кисломолочный продукт в домашних условиях готовится так:

  1. Нарежьте готовый сырок на пластинки толщиной 1-1.5 см.
  2. Разогрейте масло в сковороде.
  3. Пластинку обмакните в воде, а после этого в панировке.
  4. Жарьте на раскаленном масле по минуте с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Это не единственный вариант приготовления, так как сделать адыгейский сыр жареным можно по-другому. Просто нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Кушать данное блюдо нужно сразу после окончания готовки, ведь после остывания оно станет сухим и твердым. Для полезного перекуса обратите внимание на брускетты, тортильи и крутоны.

Вкусный и полезный сыр из республики Адыгея на Северном Кавказе давно полюбился не только кавказским долгожителям, но и во всех странах мира. Сырок, приготовленный в домашних условиях, станет 100% натуральным продуктом, и вы будете уверенны в его качестве. Кроме того, на его основе можно приготовить множество замечательных салатов, выпечки и закусок. Не последней в списке достоинств данного продукта стоит низкая себестоимость и высокое качество полученного блюда.

Рецепты адыгейского сыра

Адыгейский сыр – это очень нежный сывороточный продукт, который имеет оригинальный кисломолочный вкус и творожную консистенцию. Это национальный продукт адыгов. Производится только из молока высшего качества путем свертывания с молочной сывороткой. Этот сыр, благодаря большому содержанию белка и оптимальному аминокислотному составу, очень полезен для организма. Адыгейский сыр содержит витамины группы В, необходимые для полноценной жизнедеятельности человека.

Как и сколько можно хранить адыгейский сыр? Срок его хранения зависит от натуральности используемых продуктов. Некоторые магазинные сыры могут храниться даже несколько лет. А вот адыгейский сыр, приготовленный дома, лучше всего завернуть в полотенце и хранить в холодильнике, особенно в жаркое время года и не более одного месяца. Употребляется как самостоятельное блюдо на завтрак, а также может быть приготовлена ​​из сырников, вареников или сырных масс. Давайте рассмотрим с вами несколько рецептов адыгейского сыра.

Сыр адыгейский в мультиварке

Состав:

  • Молоко простокваша 2 литра;
  • соль — 3 чайные ложки;
  • яйцо куриное — 3 шт.

Приготовление

Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях? Конечно, с помощью мультиварки. Для этого в сухую чашу мультиварки вливаем кислое молоко. В отдельной посуде взбить куриные яйца с солью до получения крепкой пены и полученную смесь влить в мультиварку, тщательно перемешивая пластиковой лопаткой или венчиком. На панели управления установите режим «Выпечка» и готовьте около 25 минут. Полученную сыворотку аккуратно слить через марлю или нетчно, а отжатый сыр так поставить на 2 часа под пресс и оставить при комнатной температуре. Чем дольше он будет находиться под тяжестью, тем суше он будет в результате. Готовый домашний адыгейский сыр нарезают тонкими ломтиками и подают как самостоятельное блюдо к завтраку.

Сыр домашний адыгейский

Состав:

  • молоко деревенское — 2,5 л;
  • кефир — 2 ст. ложки;
  • яйцо куриное — 4 шт.;
  • зелень укропа, петрушки, болгарского перца, чеснока — по желанию;
  • соль — 1 чайная ложка.

Приготовление

Рецепт приготовления адыгейского сыра достаточно прост. Итак, в первую очередь нам нужно начать с пол-литра молока. Для этого налейте его в ковш, слегка подогрейте и добавьте немного кефира. Перемешайте и оставьте массу при комнатной температуре примерно на сутки, чтобы она скисла. За это время наш йогурт должен быть готов. На следующий день взбейте, как яйца, добавьте их в кислое молоко и хорошо перемешайте. Оставшиеся 2 литра молока влить в кастрюлю, поставить на средний огонь, довести до кипения, затем убавить огонь и, постоянно помешивая, аккуратно влить молочно-яичную смесь. Готовить до разделения молока на однородную творожистую смесь и прозрачно-желтую сыворотку. Это займет примерно 10 минут.

Затем сложенную в несколько раз марлю кладем на дуршлаг и откидываем готовую массу, давая стечь всей жидкости. В готовую смесь добавляем соль по вкусу и хорошо перемешиваем. Можно добавить также мелко нарезанный сладкий болгарский перец, укроп, петрушку или чеснок.

Затем полученную массу перекладываем в посуду, сверху кладем груз и оставляем на 8 — 10 часов при комнатной температуре. По истечении времени вытаскиваем сыр из формы, натираем солью и ставим в холодильник примерно на 3 часа. Храним его в закрытой таре, чтобы он не завял.

Если сыры — ваша слабость, то обязательно попробуйте приготовить плавленый сырок дома или домашний сыр из творога .

Хачапури по-имеретински — Светлана Климовская

Рецепт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

30 мин + 1 час 15 мин
для подъема теста

9006 1 ПОРЦИЯ

4 порции

СЛОЖНОСТЬ

легко

Я выбрала это тесто, потому что там очень минимальный набор ингредиентов, особенно в домашнем варианте. Вы можете изменить рецепт, положив другой сыр, который есть в наличии. Лучше сочетать с ферментированным сыром, так вкус будет легче.

 

Такую домашнюю выпечку можно приготовить очень быстро, за исключением процесса подъема теста. Кушать его лучше сразу после выпечки, также можно хранить в холодильнике, перед подачей разогревать в духовке.

Губка