История клецок и их собратьев в кухнях мира

Кнедлики, галушки, ньокки, галки, гомбовцы, плавуны, кнедли, салма, кама. Из муки, риса, манки, картофеля. Маленькие или не очень кусочки теста, сваренные в воде или в бульоне. Все это клецки – в переводе с немецкого knödel «комочек».

Клецки бывают и ингредиентом супов, и гарниром, и самостоятельным блюдом. Вначале были «катаными»: плотное, упругое тесто каталось в колбаски, от которых отрезали по кусочкам.

Потом в некоторых мировых кухнях обрели «душу». Внутрь стали класть начинку – для нежности. Например, в Белоруссии кусочек сала, который делает клецки невероятно сочными. Или просто добавлять в тесто творог, рыбный или мясной фарш.

Затем появилась другая разновидность. Молоко или сливки, кому как нравится, добавили тесту эластичности и сделали менее густым. Такое тесто набирают ложкой и отправляют в кипящую воду вариться.

Популярность клецок объясняется простотой, минимумом компонентов и сытностью. Как это часто бывает, история клецок уходит корнями на кухни бедняков. При минимальных затратах оно кормило всю семью. Через некоторое время, как это опять-таки часто бывает, клецки распробовали другие слои населения и решили, что они весьма вкусны и достойны подаваться даже в роскошных заведениях.

Итальянские ньокки

Ньокки, вернее их прообраз как итальянский вариант клецок, были известны еще в Древнем Риме. Их рецепт обнаружен в кулинарной книге Марка Апиция. Тогда для них требовались только вода и мука. В эпоху Средневековья итальянские крестьяне стали класть в тесто хлебные крошки, а иногда и сушеные фрукты – для вкуса.

В Риме для готовки ньокки был отведен четверг – чтобы подготовиться к постной пятнице. В Неаполе – воскресенье, когда на семейный обед подавали gnocchi alla sorrentina в томатном соусе и с расплавленной моцареллой.

Следующий важный этап – ньокки переселились на столы знати и обрели «породистые» компоненты: молоко, миндальную муку, яйца. Особым показателем статуса и богатства дома, где готовились ньокки, был шафран – приправа редкая и дорогая.

В XVIII столетии основой теста стал картофель, а количество муки сильно сократилось. Можно сказать, что именно тогда и определился окончательный рецепт, который мы знаем и сегодня. Но никто не мешает поварам вдохновенно творить ньокки и из других ингредиентов. Например, использовать шпинат или тыкву . Кстати, ньокки со шпинатом носят неофициальное название «Душители священника». Все благодаря святому отцу, страстному почитателю этого блюда. Страсть его была настолько велика, что меры в поглощении и скорости он не знал. Так однажды от излишней спешки подавился и умер.

Если хотите познакомиться с Papà del’ gnoco, или Папой Ньокки, отправляйтесь на ежегодный карнавал в Верону. Папа – символ местных празднеств. Одет в красный костюм, а в руке держит вилку, на которую наколот ньокки. Вся пятница посвящена дегустации всевозможных ньокки. Начало традиции переносит в 1531 год, когда город страдал от голода, вызванного неурожаем. Один из богатых жителей Tomasso de Vico уговорил друзей выделить деньги, чтобы купить муки для ньокки и накормить ими бедноту. И даже впоследствии завещал определенную сумму, чтобы обычай пятничных ньокки на карнавале существовал и дальше.

Из Италии ньокки попали во Францию. Французы, уж если сами не придумали рецепт, то все равно должны его усовершенствовать. Поэтому внесли свои коррективы. Мука подготавливается по технологии ру и только потом на ее основе замешивается тесто. Сопровождаются ньокки, конечно, соусом, в данном случае бешамель. И последний штрих – собственное название, gnocchis à la parisienne.

Литовские цеппелины

Цепеллины – национальное достояние литовской кулинарной школы. Огромные клецки делают из сырого картофеля или из меси сырого и вареного. К ним подается соус из топленного со сметаной свиного сала. Названы так в период Первой мировой войны, когда страна находилась под оккупацией немцев. В небе тогда активно летали германские дирижабли – zeppelin. Вот за это внешнее сходство вполне мирное блюдо нарекли воинственным именем.

Как правило, цеппелины – самостоятельное блюдо, но могут быть частью наваристого супа. Некоторые хозяйки добавляют внутрь фарш, как это делают соседи литовцев белорусы, у которых такая разновидность клецок называется колдуны.

Между прочим, в старину во время праздников в обеих странах была забава. Одну из клецок щедро сдабривали внутри перцем. «Счастливцу», съевшему деликатес, оставалось только посочувствовать.

Немецкие кнедли

В Германии самыми популярными считаются тюрингенские кнедли. Размером с бильярдный шар, готовят такие клецки из картофеля. Главный принцип в готовке – чтобы шар был идеально круглым и плотным, без трещин. Для этого необходимо добиться идеальной пластичности теста, поэтому заготовку тщательно и долго перетирают. В тесто также добавляются шкварки из свиного сала. Затем клецки отвариваются. Служат гарниром исключительно к мясным блюдам вместе с тушеной капустой. Да, тут стоит забыть о диетах и холестерине…

Тюрингенские клецки удостоились чести личного музея. Он открыт в городе Хайхельхаме в 1999 году под эгидой Фонда картофеля. В музее можно ознакомиться с историей блюда, посмотреть все этапы его приготовления или пройти мастер-класс и продегустировать результат.

При этом немцы уверены, что именно их клецки начали триумфальное шествие по кулинарным дорогам Европы.

Чешские кнедлики

Чешские клецки известны со Средних веков. Правда, именовались они не кнедликами, а бухты. Существовало два вида: из муки – вареные – и из черствого хлеба – обжаренные. Изначально служили пищей для рыцарей, которые отправлялись в долгие походы. Если под рукой не был котелка, варили, не мудрствуя в шлемах. Быстро, просто и сытно. И вперед – на подвиги!

Так же, как и в Германии, в Чехии клецки выступают в качестве гарнира. Сейчас в них добавляют разнообразные специи и пряные травы. Некоторые любят сладкий вариант – с вареньем или с джемом.

Пирог – настоящий джентльмен
Сюрстрёмминг – шведский деликатес для сильных духом едоков

Суп с галушками — национальное украинское блюдо

Суп с галушками (клёцками, кнедликами, ньокками) известен под разными названиями в кухне различных стран мира. Рецепт этого горячего блюда изобрели в Полтавской области Украины, именно там родина впервые введенного в обиход слова «галушки». «Побратимы» галушек, например, кнедлики уходят корнями в Чехию, а ньокки – в Италию.

Целесообразность возникновения рецепта приготовления горячего блюда с использованием теста связана с двумя причинами:

1. Экономичность расходов на приобретение продуктов. В семье крестьян, где рождался рецепт блюда, разнообразие продуктов и их достаток были существенной проблемой. Суп с галушками был удобным выходом накормить большую семью вкусным, калорийным горячим блюдом с небольшим расходом муки.
2. Калорийность блюда, так как основной сухой продукт – пшеничная (ржаная) мука. Наличие других продуктов в избе позволяло повысить питательность и энергетическую ценность горячего блюда в условиях тяжелой физической работы крестьян.

С течением времени кусочки теста стали приправлять чесноком, замешивали на льняной, гречневой, кукурузной муке. Вместо воды использовали отвары овощей, грибные и мясные бульоны. Супчики стали насыщать овощами, мясом, приправами, грибами. Известен также рецепт приготовления галушек из картофеля и даже шариков из теста как гарнир к основному блюду.

В зависимости от желания такой суп можно приготовить постным или с добавлением мясных кусочков, на мясном бульоне. Для увеличения калорийности и придания изысканного вкуса в блюдо добавляют сливочное масло, сливки разной жирности.

Кулинарная фантазия не ограничивается ингредиентами и качеством продуктов. Востребован рецепт приготовления необычного супчика с использованием галушек, который предполагает предварительное обжаривание комочков из теста в оливковом, растительном или сливочном масле.

Суп с галушками готовится из мяса курицы, свиньи, телятины, индейки, хотя на Востоке рецепт этого блюда включает в себя баранину, а в Европе – мясо гуся или утки. Есть некоторые современные  блюда, рецепт которых требует необычных продуктов – копченой колбасы, сала и т. д.

Предлагаем сварить суп с галушками с добавлением в рецепт куриных грудок, сливок, зелени и овощей. Таким вкусным блюдом можно похвастаться на званом обеде и «сварганить» горячее блюдо на скорую руку, желая удивить своих домочадцев.

Ингредиенты

Для варки кулинарного изыска рецепт требует взять:

• 2 литра очищенной питьевой воды;
• лук репчатый белый – 2 луковицы;
• яйцо куриное – 1 штука;
• мука пшеничная – 100 г.;
• картофель – 6 средних клубнеплода;
• морковь – 1 большой корнеплод;
• сливочное масло – 100 г.;
• растительное масло – 2 большие ложки;
• чеснок – 4 зубчика;
• чесночный порошок – 1 большая ложка;
• соль и перец – по необходимости;
• сливки небольшой жирности – 50 г. ;
• молоко – 50 г.;
• шпинат – 50 г.;
• сушеный базилик – по необходимости;
• твердый сыр – 50 г.;
• укроп и петрушка – по 1 пучку;
• куриные грудки – 5 штук.

Технология приготовления

1. Воду ставим для нагревания в кастрюле для варки супчика. Если технологические операции будут производиться быстро или с помощниками, то вода может греться до закипания на сильном огне. Для увеличения скорости закипания кастрюлю лучше накрыть крышкой.
2. Тем временем очищаем от шелухи луковицы, промываем их под проточной водой, нарезаем 1 луковицу кубиками и отправляем в кипящую воду. Вкус супа станет только лучше, если лук достаточно хорошо проварится. Картофель также очищается от кожуры, промывается под проточной водой и режется на разделочной доске в зависимости от вкусовых пристрастий кубиками или соломкой. Отправляем картофель вслед за луком в кастрюлю и убавляем огонь до маленького пламени для поддержания кипения.
3. На сковороду выливаем растительное масло, ставим ее на включенную конфорку, сами же тем временем подготавливаем овощи для зажарки. Вторую луковицу разрезаем на разделочной доске пополам, после чего режем овощ кубиками. Морковный корнеплод промываем под проточной водой и тщательно углубления поверхности освобождаем от грязи кухонной щеткой. После очистки моркови от кожицы (скобление ножом) натираем через крупные ячейки терки. Овощи помещаем в уже разогретую сковороду и зажариваем на среднем огне на протяжении 5-7 минут. Кипящий бульон продолжает тепловую обработку на медленном огне.
4. В миску высыпаем муку, разбиваем туда же яйцо, добавляем соли, молока, перца, базилика сушеного, натертого твердого сыра. Перемешиваем всю массу вилкой до однородного состояния. Консистенция должна быть гуще, чем на оладьи, но свободно перемешиваться вилкой.
5. В сковороду отделяем половину пачки сливочного масла и обжариваем куриные грудки, предварительно натерев их перцем, солью и чесночным порошком. Жарить грудки надо до полной готовности.
6. В кипящий бульон помещаем куриные грудки, потом начинаем формировать галушки и добавлять в кастрюлю. Для этой операции потребуется чайная ложка и стакан воды. Опускаем ложечку в воду, потом на половину ложки набираем теста и опускаем в кастрюлю. Операцию завершаем, как только теста в миске не останется даже на стенках.
7. Последнее добавление в супчик – нарезанная зелень, сливки и пропущенный чеснок через мясорубку или измельченный через ручной пресс. Через несколько минут выключаем огонь, даем настояться супчику, пока будем резать хлеб и накрывать на стол. Рецепт супчика рассчитан на 5 порций.

Предыдущая статья: Рецепт овощного бульона – незаменимое знание для хозяйки
Следующая статья: Фрикадельки в супе из гороха выглядят неплохо

Как приготовить клецки для супа (小笼包, Xiaolongbao)

Китайские клецки для супа, или xiaolongbao  (小笼包), возможно, являются самым совершенным кусочком еды, когда-либо придуманным человеком. Эта дразнящая, мечтательная закуска, вероятно, самое известное блюдо из региона Цзяннань в Китае. Он часто ассоциируется с городом Шанхай (крупнейший город в регионе по численности населения, а также самый большой город во всем Китае!), поэтому вареники с супом часто называют «шанхайскими пельменями с супом».

Если вы никогда не пробовали xiaolongbao и рядом с вами нет настоящих китайских ресторанов, у нас есть хорошие новости. Суп с клецками можно приготовить дома!

Что такое суп с клецками?

Китайские суповые клецки, иногда также называемые шанхайскими суповыми клецками, xiaolongbao, tang bao или «суповые булочки» (как это забавно переводится в некоторых меню), представляют собой приготовленные на пару клецки, состоящие из тонкой бумажной обертки, начинка из приправленной свинины и горячий, ароматный суп.

Каждый пельмень имеет множество складок. (Некоторые, например, знаменитый ресторан Din Tai Fung, специализирующийся на супах с клецками, говорят, что 18 сложений — это идеальное число!) После приготовления на пару нежные клецки окунают в смесь китайского черного уксуса и нарезанного соломкой имбиря для идеально сбалансированного вкуса.

Клецки для супа традиционно готовятся с начинкой из простой свинины, а некоторые версии содержат смесь свинины и крабов. Новые и современные версии могут также содержать другие виды мяса, морепродуктов или вегетарианские начинки.

Как они добавляют суп в суп с клецками?

Это, друзья мои, вопрос на миллион долларов!

Секрет того, как приготовить суп из китайских пельменей, заключается в приготовлении жирного заливного из свинины с использованием богатой коллагеном/желатином свиной кожи и шейных позвонков. Холодец — это, по сути, суп в твердой форме, что позволяет добавлять его в начинку.

После приготовления на пару желатиновый холодец возвращается в жидкую форму, образуя реки горячего супа, который вы можете выпивать из пельменей!

Разработка этого рецепта

Усовершенствовать эту технику непросто, и я скажу, что это был , а не простой рецепт для создания. Попробовав их в ресторанах Пекина, Шанхая и всего мира, наши стандарты высоки.

Мы проверили и испробовали множество вариантов, чтобы правильно подобрать каждый элемент, от теста до начинки и супа. Теперь каждый раз, когда мы заходим в ресторан xiaolongbao , мы поражаемся скорости и легкости, с которой эти повара готовят эти нежные пельмени.

Но я так взволнована этим рецептом и тем, что наконец-то могу поделиться им со всеми. Это любимец всей семьи (у Сары есть к ним особая одержимость), и стоит проявить немного терпения на кухне.

Я все еще чувствую, что мне так много нужно рассказать тебе об этих шанхайских суповых пельменях. Но, как сказал Конфуций: «Я слышу и забываю; я вижу и помню; Я знаю и понимаю». Я позволю вам сделать собственные выводы об этом. Строго следуйте шагам рецепта, и результат вас порадует!

Если у вас нет бамбукового отпаривателя, обратитесь к азиатскому бакалейщику или нажмите здесь, чтобы получить его на Amazon (обратите внимание, что это партнерская ссылка, поэтому любые покупки на Amazon с использованием этой ссылки помогут поддержать The Woks of Life) .

Другие рецепты, в которых вам пригодятся вложения в корзину для пароварки, находятся в нашей коллекции димсам. Чтобы узнать о других кухонных принадлежностях, которые мы используем и рекомендуем, посетите нашу страницу кухонных принадлежностей.

Инструкция по приготовлению супа с клецками

Ниже вы найдете подробные пошаговые инструкции с фотографиями. Чтобы увидеть полную карту рецептов в сжатой форме, прокрутите вниз до конца этого поста.

Шаг 1: заливное

Первое, что необходимо сделать, это холодец или мясной желатин, из которого получится суп с клецками.

Вы приготовите суп из свинины с костями и кожей (не сходите с ума! Китайцы, как и все великие кулинарные культуры мира, научились использовать каждую часть животного и ничего не оставлять для отходы!), который поможет вам приготовить однородный, твердый холодец после охлаждения.

Вы можете использовать кожу со свиной лопатки со шкуркой и купить кости шеи или окорока. Если их нет в наличии на вашем местном рынке, спросите у мясника.

• ½ фунта свиной кожи (225 г), нарезанной полосками шириной 1 дюйм
• 1 фунт (450 г) свиных шейных костей (вам нужны шейные кости, на которых все еще есть мясо!)
• вода
• 2 ломтика имбиря
• 1 зеленый лук, разрезанный на 3 части
• 1 столовая ложка шаосинского вина

В небольшую кастрюлю положите свиную кожу и свиные кости и залейте холодной водой. Доведите до кипения и сразу же слейте и промойте кости и кожу. Это позволяет избавиться от любых примесей.

Промойте кастрюлю и положите все обратно. Добавьте 4 чашки (950 мл) воды вместе с имбирем, зеленым луком и вином. Доведите кастрюлю до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 2 часа.

Через 2 часа выключите огонь, дайте супу остыть и процедите жидкость в миску. Что касается остатков в кастрюле, вы можете выбросить их или пойти по китайскому пути, то есть сбрызнуть все легким соевым соусом и начать пастись).

Когда жидкость полностью остынет, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Это то, что у вас будет на следующий день. Мясное желе!

Шаг 2: Тесто

• 1 стакан универсальной муки (130 г)
• 6 столовых ложек теплой воды (90 мл)

В миску для смешивания добавьте муку и теплую воду по 1 столовой ложке за раз. Работать и месить тесто 15-20 минут. Тесто должно быть очень мягким и гладким. Накройте тканью и дайте постоять 30 минут.

Шаг 3: начинка

• 1 фунт (450 г) свиного фарша (70 % мяса, 30 % жира)
• 2 столовые ложки шаосинского вина
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки кунжутного масла
• 3/4 чайной ложки сахара
• 3 чайные ложки светлого соевого соуса
• 3 столовые ложки воды
• Щепотка молотого белого перца
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• 1 полная чашка холодца, нарезанного кубиками по ½ дюйма

Возьмите свиной фарш и положите его в кухонный комбайн. Взбивайте в течение 30-60 секунд, пока свинина не станет напоминать пасту. В миску для смешивания добавьте свинину и все остальные ингредиенты кроме заливного.

Тщательно взбивайте в течение примерно 2 минут. Вы хотите, чтобы все очень хорошо сочеталось, а свинина была похожа на легкий, воздушный паштет. Аккуратно добавьте нарезанный кубиками холодец и не перемешайте.

Накройте крышкой и поместите начинку в холодильник до готовности к приготовлению пельменей. Если вы готовы сейчас, вы можете положить его в морозильную камеру на 15 минут, чтобы он затвердел и облегчил сборку булочек.

Шаг 4: Сборка

Слегка посыпьте чистую рабочую поверхность мукой и скатайте тесто в длинный цилиндр/сигару диаметром около дюйма. Нарежьте тесто на небольшие равные кусочки весом около 11 граммов каждый (кусочки теста должны быть размером с клецки).

Каждую часть раскатайте в круглый диск диаметром примерно 3–3 ¼ дюйма. Держите все под влажной тканью.

Подготовьте бамбуковую пароварку. Можно выстелить марлей…

…листья пекинской капусты или эти милые бамбуковые диски для пароварки, которые можно найти в некоторых китайских ресторанных магазинах (при их использовании необходимо сначала смазать диски маслом!).

Когда все будет готово, достаем начинку. Вы будете делать каждую булочку по одной. Поместите примерно 1 столовую ложку начинки в середину кожицы пельменей. Сложите столько складок, сколько сможете: 12-18 складок должно хватить.

Посмотрите видео в нашем посте о морковно-имбирной булочке со свининой. Техника очень похожа. По сути, когда вы складываете, вы постоянно используете большой палец, чтобы протолкнуть начинку в получившийся маленький «мешочек», который вы создаете из теста. Для этого вы просто делаете больше складок.

Убедитесь, что верхняя часть закрыта. Если начинка становится слишком влажной или с ней трудно обращаться, поместите ее в морозильную камеру еще на 15 минут и начните снова.

Поместите булочки в корзину пароварки, выложенную бумагой, на расстоянии 1 1/2–2 дюйма друг от друга.  

Шаг 5. Приготовление на пару

Вскипятите воду в металлической пароварке или воке. Если вы используете вок, поставьте воду на такой уровень, чтобы, когда вы помещаете бамбуковую пароварку в вок, вода поднималась примерно на ½ дюйма до дна бамбукового основания. Вы никогда не хотите, чтобы вода касалась пельменей внутри, поэтому следите за тем, чтобы не наполнять ее слишком высоко!

Не наполняйте его слишком низко, потому что, если вся вода испарится, вы можете сжечь свою бамбуковую пароварку. Посмотрите наш пост о том, как настроить пароварку, если вы не знакомы с приготовлением на пару продуктов в китайской кухне.

Когда вода закипит, поместите бамбуковую пароварку в вок или пароварку, накройте бамбуковой пароваркой крышкой и готовьте на сильном огне в течение 8 минут. Немедленно выньте бамбуковую пароварку из кастрюли и подавайте.

Шаг 6: Ешьте!

Хорошо, значит, есть верный способ полакомиться этими пельменями. Уберите соевый соус, потому что ему сейчас не место на столе. Вам нужен китайский черный уксус.

Налейте немного в маленькое круглое блюдо или миску и сверху положите несколько очень тонких спичек имбиря. Вы также можете разбавить уксус небольшим количеством воды, чтобы сделать вкус более нежным.

Достаньте две свои утвари — палочки для еды и китайскую ложку для супа (вилка их просто разделала бы, и суп растекся бы по всему столу. Это была бы трагедия шекспировских масштабов).

Осторожно, медленно отделите xiaolongbao от корзины пароварки и окуните ее в уксус.

Аккуратно переложите клецку на ложку для супа…

…и откусите крошечный кусочек от кожуры сбоку клецки, чтобы сделать маленькую дырочку. Продолжайте хлебать суп из булочки (Осторожно. Он ГОРЯЧИЙ). Затем, добавив еще немного уксуса, прикончите все одним укусом.

Повторяйте по мере необходимости, пока не закончатся все шанхайские суповые клецки!

Между прочим, как будто это могло быть лучше, побочным преимуществом этого супа с клецками является то, что он полон коллагена из всей этой свиной кожи, который является основным усилителем кожи. Сяолунбао восхитительны и могут помочь вам оставаться молодыми!?! Ну давай же!

4.85 от 44 голосов

Суп с пельменями (сяолунбао)

Шанхайский суп с пельменями, или сяолунбао (小笼包) — пожалуй, самое совершенное блюдо, когда-либо придуманное человеком, — не требует особого представления. Тонкие бумажные обертки обволакивают идеально приправленную начинку из свинины и реки горячего, ароматного супа. Если вы хотите сделать больше, вы можете умножить этот рецепт по мере необходимости!

Автор: Джуди

Блюдо: Дим-сам

Кухня: Китайская

порций: 6

Для заливного:

• полоски шириной 1 дюйм)
• ▢ 1 фунт свиные шейные кости (450 г, вам нужны шейные кости с мясом!)
• ▢ вода
• ▢ 2 ломтика имбиря
• ▢ 1 зеленый лук (разрезанный на 3 части)
• ▢ 1 столовая ложка шаосинского вина

90 081

Для тесто:

• ▢ 1 стакан муки общего назначения (130 г)
• ▢ 6 столовых ложек теплой воды (90 мл)

Для начинки:

• ▢ 1 фунт свиного фарша (450 г, 70% постного жира 30% жира)
• ▢ 2 столовые ложки шаосинского вина 900 70
• ▢ 3/4 чайной ложки соль
• ▢ 1/2 ч. ложки кунжутного масла
• ▢ 3/4 ч. 0070
• ▢ 1 столовая ложка имбиря ( фарша)
• ▢ 1 стакан холодца с горкой (нарезанного кубиками по ½ дюйма)

Холодец:

• В небольшую кастрюлю положите свиную кожу и свиные кости и залейте холодной водой. Доведите до кипения и сразу же слейте и промойте кости и кожу. Это позволяет избавиться от любых примесей. Промойте кастрюлю и положите все обратно. Добавьте 4 стакана (950 мл) воды, имбирь, зеленый лук и вино. Доведите кастрюлю до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 2 часа.

• Через 2 часа выключите огонь, дайте супу остыть и процедите жидкость в миску. Как только жидкость полностью остынет, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Тесто:

• В миску добавьте муку и теплую воду по 1 столовой ложке за раз. Работать и месить тесто 15-20 минут. Тесто должно быть очень мягким и гладким. Накройте тканью и дайте постоять 30 минут.

Начинка:

• Возьмите свиной фарш и положите его в кухонный комбайн. Взбивайте в течение 30-60 секунд, пока свинина не станет напоминать пасту. В миску добавьте свинину и остальные ингредиенты, кроме холодца. Тщательно все взбить, около 2 минут. Вы хотите, чтобы все очень хорошо сочеталось, а свинина была похожа на легкий, воздушный паштет. Аккуратно добавьте нарезанный кубиками холодец и не перемешайте. Накройте крышкой и поставьте начинку в холодильник до готовности к приготовлению пельменей. Если вы готовы сейчас, вы можете положить его в морозильную камеру на 15 минут, чтобы он затвердел и облегчил сборку булочек.

Сборка:

• Слегка посыпьте чистую рабочую поверхность мукой и скатайте тесто в длинный цилиндр/сигару диаметром около дюйма. Нарежьте тесто на небольшие равные кусочки весом около 11 граммов каждый (кусочки теста должны быть размером с клецки). Каждую часть раскатать в круглый диск диаметром 3-3 ¼ дюйма. Держите все под влажной тканью.

• Подготовьте бамбуковую пароварку. Вы можете выстелить его марлей, листьями пекинской капусты или этими прекрасными бамбуковыми дисками для пароварки, которые можно найти в некоторых магазинах китайских ресторанов (если вы используете их, вы должны сначала смазать диски маслом!).

• Когда все будет готово, достаем начинку. Вы будете делать каждую булочку по одной. Поместите примерно 1 столовую ложку начинки в середину кожицы пельменей. Сложите столько складок, сколько сможете: 12-20 складок должно хватить. Убедитесь, что верх закрыт. Если начинка становится слишком влажной или с ней трудно обращаться, поместите ее в морозильную камеру еще на 15 минут и начните снова.

• Поместите булочки в корзину пароварки, выложенную бумагой, на расстоянии примерно 5 см друг от друга.

Приготовление на пару:

• В металлической пароварке или воке вскипятить воду. Если вы используете вок, поставьте воду на такой уровень, чтобы, когда вы помещаете бамбуковую пароварку в вок, вода поднималась примерно на ½ дюйма до дна бамбукового основания. Вы никогда не хотите, чтобы вода касалась пельменей внутри, поэтому следите за тем, чтобы не наполнять ее слишком высоко!

• Когда вода закипит, поместите бамбуковую пароварку в вок или пароварку, накройте бамбуковой пароваркой крышкой и готовьте на сильном огне в течение 8 минут. Немедленно выньте бамбуковую пароварку из кастрюли и подавайте.

Поедание:

• Хорошо, значит, есть способ насладиться этими пельменями. Уберите соевый соус, потому что ему сейчас не место на столе. Вам нужен китайский черный уксус. Вылейте немного в маленькое круглое блюдо или миску и добавьте несколько очень тонких спичек имбиря.

• Достаньте две свои утвари — палочки для еды и китайскую ложку для супа (вилка их просто разрежет, и суп растечется по всему столу. Это будет трагедия шекспировских масштабов).

• Осторожно, медленно отделите сяолунбао от корзины пароварки и окуните его в уксус. Аккуратно переложите клецки в столовую ложку и надрежьте кожу сбоку булочки, чтобы сделать маленькое отверстие. Продолжайте хлебать суп из булочки (Осторожно. Он ГОРЯЧИЙ). Затем, добавив еще немного уксуса, прикончите все одним укусом.

На 18-20 пельменей, примерно по 3 штуки на порцию.

Замораживать их не рекомендуется, так как они очень нежные.

Калории: 294 ккал (15 %) Углеводы: 17 г (6 %) Белки: 15 г (30 %) Жиры: 17 г (26 %) Насыщенные жиры: 6 г (30 %) Холестерин: 54 мг (18 %) Натрий: 503 мг (21 %). %) Калий: 246 мг (7%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин А: 20 МЕ Витамин С: 1 мг (1%) Кальций: 14 мг (1%) Железо: 2 мг (11%)

Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности


Сайт TheWoksofLife.com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные. Факторы, такие как приобретенные бренды, естественные вариации свежих ингредиентов и т. д., изменят информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Различные онлайн-калькуляторы также дают разные результаты в зависимости от их источников. Чтобы получить точную информацию о питании для рецепта, используйте предпочитаемый калькулятор питания, чтобы определить информацию о питании с фактическими используемыми ингредиентами и количествами.

Это сделали вы? Отметьте нас в Instagram @thewoksoflife, подпишитесь на нашу рассылку и не забудьте подписаться на нас в социальных сетях, чтобы получать больше рецептов!

@thewoksoflife

Примечание. Этот рецепт был первоначально опубликован 1 сентября 2014 года. С тех пор мы обновили его, добавив более четкие инструкции, информацию о питании, метрические измерения и многое другое по состоянию на октябрь 2019 года. Хотя инструкции стали более четкими , рецепт остается таким же, как и пять лет назад. Наслаждаться!

чье национальное блюдо 🚩 блюдо из пельменей 🚩 Еда

Пельмени: чье национальное блюдо 🚩 блюдо из пельменей 🚩 Еда Пожалуйста, включите JavaScript для лучшего использования

15 февраля 2014

By Easy Как

Пельмени, которые в те или иные формы присутствуют в меню жителей многих стран, не теряют своей актуальности. Тем, кто не представляет свою жизнь без этого блюда, любопытно узнать не только, кто они, но и чьи пельмени являются национальным блюдом.

Что такое пельмени

Прежде чем разобраться с тем, что пельмени являются национальным блюдом какой страны, полезно получить представление о содержании этого блюда и правилах его употребления. Это небольшие лепешки из пресного теста с начинкой из мяса, рыбы или овощей, которые варят, жарят или готовят на пару. Помимо внутреннего содержания в разных странах пельмени различаются по размеру и форме. Их можно подавать вместе с бульоном, когда вареники станут отличной альтернативой любому супу или в чистом виде без жидкости. В этом случае к пельменям добавляют сливочное масло, сметану, различные соусы, что позволяет получить новый вкус при изначально идентичном его составе.

Название этого блюда в каждой стране. Например, у японцев гёдза, у итальянцев — тортеллини, у Китая — цаи и вонтоны. Этот продукт небольшого размера. Больше известны как манты и хинкали.

История пельменей

Достоверных данных, подтверждающих факт появления первых пельменей в той или иной стране, не существует, но легенд и версий на этот счет хоть отбавляй. Классические русские пельмени настолько популярны в Сибири, что по одной из версий были заимствованы народом у финно-угорских племен Севера и лишь много позже распространились по остальной части страны. Это косвенно подтверждает и название блюда, получившееся в результате трансформации двух слов языков этих народов: «капельки» — уха, а «няни» — тесто. По второй версии пельмени появились в период монгольского нашествия и имеют китайские корни.

Также есть мнение, что первые пельмени могли появиться в Турции, а оттуда распространиться в Азию и на Кавказ.

В чем сходство и различие рецептов разных стран

В наибольшей степени схожи с пельменями и пельменями, так как разница лишь в небольшом количестве оливкового масла, добавляемого в тесто последним.