Суп харчо чье национальное блюдо: история и приготовление жемчужины грузинской кухни

Содержание

Харчо — лучший грузинский суп из говядины пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Приготовить по рецепту суп харчо несложно, важно только использовать правильные ингредиенты и следить за процессом, а не гнаться за аутентичностью.

Сергей Джуренко

Автор более 1150 рецептов.

Минестроне

Паста, Морковь, Лук, Помидоры, Фасоль, Горошек, Брокколи, Коренья, Кабачки, Чеснок, Соус, Специи, Соль.

60 мин

Гороховый суп с копчеными ребрами

Горох, Свинина, Морковь, Картофель, Лук, Зелень, Зелень, Хлеб, Соль.

15 мин

Куриный суп с лапшой

Курица, Макаронные изделия, Морковь, Лук, Коренья, Коренья, Зелень, Кинза, Чеснок, Яйца, Специи.

30 мин

Кто и когда сказал, что суп харчо делается из баранины? Это все равно, что заправить салат оливье подсолнечным маслом. Почти кощунство, как в отношении супа, так и в отношении салата оливье. Харчо, национальный грузинский суп делается исключительно из говядины.

Чаще всего при указании рецепт, конкретизируют — какой местности Грузии принадлежит рецепт. Есть первые блюда по-грузински, по-мегрельски и т. д. Но суть блюда — острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменным. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени. Намного гуще, чем супы, к которым мы привыкли, и правило «в супе должно быть половина жидкости», не соблюдается.

Сейчас блюдо готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы. Но в самом названии харчо (груз. ხარჩო) — дословно: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

Харчо это всегда кислая основа — сливы ткемали. При готовке часто ткемали заменяют более доступной томатной пастой. Впрочем, есть вариант использовать не ткемали, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как многие думают. Это высушенная мякоть ткемали или кизила. Пюре из плодов сушат на солнце в виде огромных коржей — лаваши. Их называют тклапи (ტყლაპი) — по мере необходимости отламывают кусок, размачивают и добавляют в суп, или другие блюда.

В рецептах харчо часто можно встретить — тклапи, кусок как ладонь. Второй важнейший компонент — грецкие орехи.

Стоит сказать, что на Кавказе без грецких орехов готовят, наверное, только вино. Кроме того, грецкие орехи основа известнейшего на Кавказе соуса баже, который у нас мало знают по названию, но прекрасно знают блюдо сациви, которое собственно и есть птица (мясо, рыба) в соусе баже.

Ну и мясо. Не баранина, не свинина, не птица. Только говядина, лучше жирная, или с косточкой (там жира достаточно). Суп харчо из говядины, только так! Можно услышать множество справедливых доводов в пользу того или иного рецепта, что в суп нельзя добавлять тот или иной компонент и т. д. Но не стоит забывать, что рецепт солянки как и рецепт борща у двух соседок отличается как яблоко от устрицы. Будьте проще.

Ингредиенты для харчо

2 порции

Сохранить в Ваше меню

  • Говядина 400 грамм
  • Чеснок 1 головка
  • Морковка 1 шт
  • Лук 2 шт
  • Рис 3-4 ст. л.
  • Петрушка, укроп, кинза 1 большой сборный пучок
  • Ткемали (пюре) 0.5 стакана
  • Специи: хмели-сунели, соль, черный перец по вкусу
  • Грецкие орехи (ядра) 0.5 стакана

Как приготовить харчо

  1. Шаг 1
  2. Варить суп-харчо это не быстро. Это даже долго, если с душой. Это очень долго! Не надо торопиться.
  3. Много споров по поводу качества говядины. Обычно рекомендуют только жирную грудинку. Когда-то знакомый кавказец проговорился, что с грудинки лучше приготовить хашламу, а для харчо взять кусок говядины с мозговой косточкой, в ней жира будет достаточно, да и навар будет лучше. Я проверял, он прав. Кусок говядины с косточкой отлично подходит для супа. Что примечательно, молодая телятина значительно уступает старой говядине.
  4. Шаг 2
  5. В большой кастрюле довести до кипения 1.5 литра воды и варить в ней говядину целым куском при слабом кипени. Варить долго. Пару часов как минимум. Бульон должен получиться наваристым и «крепким».
  6. Шаг 3
  7. Далее говядину извлечь из бульона, удалить все кости, а мясо нарезать на куски: большие или маленькие — неважно. Но рекомендую резать порциями, достаточно крупно. Нарезанную говядину вернуть обратно в кипящий бульон.
  8. Шаг 4
  9. Очистить морковку и лук. Морковку нарезать кубиками. Лук стоит порезать тонкой соломкой, но не привычным нам способом, а вдоль луковицы. Такая нарезка сохранит волокна в луковице, и лук не превратится в кашу при варке. На Кавказе морковь в харчо не добавляют, поэтому морковь на ваше усмотрение.
  10. Далее в кипящий бульон производится закладка ткемали. Это самый важный момент всего процесса. На два литра супа рекомендую добавить 2 полные столовые ложки пюре из ткемали. Или порезать 100 грамм свежей алычи, удалив косточки. Или добавить размоченный кусок тклапи размером 10×10 см. Если так получилось, что ткемали не заготовили или уже успели съесть, ну что делать — добавьте томатной пасты. Скажу за себя — я добавляю ткемали и совсем немного (1 ч. л.) томатной пасты — исключительно для цвета, ну нравится мне красный харчо, не могу себе отказать в удовольствии. Бульон должен быть ощутимо кислым. Впрочем, потом кислоту можно подрегулировать гранатовым соком.
  11. Шаг 5
  12. Дать бульону закипеть и через 5 минут добавить нарезанную морковь. Варить морковь ровно 10 минут.
  13. Шаг 6
  14. Добавить нарезанный лук, довести до кипения и варить под крышкой при слабом кипени полчаса.
  15. Пока варится бульон с овощами, приготовить ореховую заправку.
  16. Шаг 7
  17. Перебрать пол стакана ядер грецких орехов, тщательно выбирая остатки скорлупы и перегородок. Рекомендую слега обжарить орехи на сухой сковородке до появления приятного запаха. Орехи растереть в ступке до однородного состояния и появления следов орехового масла.
  18. Шаг 8
  19. Чеснок очистить и растереть в ступке, можно вместе с орехами. Но это непринципиально. Строго говоря, чеснок можно просто натереть на терку.
  20. Шаг 9
  21. Через положенное время добавить рис. Когда-то давно, когда я был маленьким, отец добавлял в суп рис, который разваривался в виде буквы «Х». У меня с тех пор устойчивая ассоциация — суп с буквами Х это харчо … Возьмите рис с длинным зерном.
  22. Рис должен вариться ровно 10 минут.
  23. Шаг 10
  24. Только затем в блюдо добавляется орехово-чесночная заправка. Суп варится еще 15 минут. За это время рис сварится до нужной кондиции. Кстати, включите вытяжку на полную мощность, иначе запах сгонит на кухню вех домашних и даже соседей, и они будут активно мешать вам.
  25. Кстати, обратили внимание — до сих пор не добавляли ни соли, ни специй??
  26. Шаг 11
  27. Только после того, как орехи и чеснок варились 15 минут, начинаем добавлять специи.
  28. Шаг 12
  29. Специи в грузинском первом блюде — предмет многих споров. Обычно надо много кориандра. Горошины крупно измельчаются и добавляются. Надо перец, имеретинский шафран, лавровый лист, крупно молотый острый перец и т. д. Большая часть поваров добавляет в суп кавказскую пряную смесь «хмели-сунели». Хмели-сунели (ხმელი-სუნელი) дословно переводится как «сухая пряность». Она не остра, но неимоверно ароматная и пряная. Слегка горьковатая. Состав хмели-сунели часто весьма отличается, но в ней обычно есть сухие травы (базилик, укроп, мята, иссоп, майоран, чабер), острый красный перец, кориандр, лавровый лист, фенугрек.
    Состав «полного» варианта хмели-сунели очень сложен, чаще используют сокращенные варианты.
  30. Так вот, я рекомендую добавить по вкусу хмели-сунели — 1 ч. л. И сверху добавить 1 неполную ч. л. семян кориандра, грубо размолотых. Далее блюдо надо попробовать по остроте. И только по вашему вкусу сделать его острее, добавив красного жгучего перца. Лучше всего не порошка, а молотый в ступке стручок острого перца вместе с семенами — грубый помол.
  31. После добавления специй варить ровно 5 минут при слабом кипении. Сильный огонь делать не стоит, так как блюдо уже достаточно густое и может элементарно пригореть. Лучше даже помешивать его.
  32. Шаг 13
  33. Пучок сборной зелени: кинза, укроп, мята (если есть), петрушка — мелко порезать. Скажу так: много зелени — лучше и вкусно. Добавит зелень и дать покипеть еще 2 минуты.
  34. Шаг 14
  35. Дайте блюду постоять вне огня еще хотя бы 5 минут. И только тогда он готов.
  36. Шаг 15
  37. Разлить суп по тарелкам, при желании каждый по вкусу добавит себе остроты и зелени. Обязательно подать свежеиспеченный лаваш, и много. Или, что намного вкуснее, тонкий «шотис пури» — серповидный тонкий хлеб.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, с орехами.

Суп харчо — грузинский говяжий суп

Еще интересней:

Суп харчо из говядины

Говядина, Чеснок, Морковь, Лук, Рис, Зелень, Соус, Соль, Орехи.

Суп из говядины

Говядина, Коренья, Зелень, Чеснок, Лук, Рис, Соль.

Бефстроганов из говядины

Говядина, Сметана, Лук, Томатный соус, Сливочное масло, Мука, Соль.

Рагу из говядины

Говядина, Помидоры, Острый перец, Перец сладкий, Лук, Чеснок, Соус, Кинза, Сливочное масло, Соль.

Факты про рецепт
Выход:2 порции
Калорийность:96
Подготовка:15 мин
Приготовление:120 мин
Готовится за:2 часа 15 мин
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:

⭐
⭐
⭐
⭐
⭐

4. 5 Оценок:
1031

Дата публикации:

История супа — РИА Новости, 02.04.2010

Суп (франц. soupe) — жидкое кушанье с приправой из овощей или крупы, представляющее собою отвар из мяса, рыбы, грибов, а также (без мяса) отвар из овощей, крупы и т.п.

Он подается к столу в качестве первого блюда. Суп –  распространенное во многих странах блюдо.

В зависимости от того, какие ингредиенты используются для приготовления супа, названия его  варьируются: борщ, щи, рассольник, солянка, уха, грибной суп, молочный суп – это всего лишь часть названий, которые существуют в кулинарии.

Супы бывают горячие и холодные, быстрого приготовления. Есть также национальные супы. В Англии это прозрачный суп из говяжьих хвостов, в США – суп из мидий, в Италии – минестроне, известны андалузский гаспаччо, французский луковый суп, индийский куриный суп с карри,  венгерский суп-гуляш, русский борщ, грузинский суп-харчо и др.

Как считают историки кулинарии, суп возник в далекой древности, когда суп готовили (не варили) в виде похлебки из толченых или крупно растертых зерен злаков, предварительно запеченных на раскаленных камнях. Со временем такие похлебки начали делать более густыми, но они, однако, быстро закисали и становились непригодными для еды. Вареные супы, считают некоторые специалисты, появились лишь тогда, когда люди впервые стали выделывать глиняные горшки.

Существует и другое мнение, в соответствии с которым суп возник, когда человек научился пользоваться огнем и освоил процесс варки. Сторонники этой версии предполагают, что для варки мяса в воде использовали шкуры животных, которые особым образом завязывали и подвешивали над огнем.

По некоторым данным, супы готовили в Средиземноморье еще в каменном веке. По мере расширения территории Римской империи для приготовления супов употребляли все более разнообразные компоненты: лук-порей, репчатый лук, морковь, чеснок, фенхель, мяту, петрушку и кориандр.

Древнейший рецепт супа был обнаружен в кулинарной книге Апикура, написанной в IV веке, где упомянуты следующие ингредиенты: пшеница, оливковое масло, мясной фарш, мозги, перец, лавровый лист, тмин, вино, ферментированный рыбный соус.

После падения Римской империи суп продолжил свою историю в Византии, причем здесь, с течением столетий, меню обогатилось супами, ведущими свое происхождение из Средней Азии. Турки, в отличие от западных европейцев, ели суп не только в определенное время дня и не только как одно из блюд дневной трапезы. К тому же, они использовали для своих супов самые разнообразные овощи.

В поэзии XII-XIII веков воспеваются супы-пюре, супы из свиного сала, из овощей, круп, а так же миндаля и оливкового масла. Суп из вина (ломти хлеба, намоченные в вине) был любимым блюдом  воинов средних веков, а самое страшное наказание состояло в том, что они лишались возможности употреблять его.

В средние века самыми популярными из супов были гороховый со свиным салом, постный из соленого кита, из кресса, из мерзлой капусты, из сыра и другие.

Наибольшими выдумщиками и любителями супов считались французы, которые уже в конце XV века изобрели более 70 их видов. На стол французского крестьянина суп обязательно подавался два раза в день и считался основой пищи.

Супы (бульоны) обычно подавали в мисках. Если для бедных бульон был единственной пищей, то для богатых он служил подливкой к тем главным продуктам, которые в нем были сварены. Иногда сваренные продукты и бульон подавали отдельно, иногда вместе, в последнем случае продукты нарезали небольшими кусками.

Ложек еще не было, поэтому куски овощей и мяса вынимали из мисок рукой, а смельчаки делали это ножом. Ложки вошли в употребление начиная с ХIV века, во всяком случае, в среде богатых людей. В ХVI веке ложки видоизменились, стали более глубокими, а их ручки ‑ более длинными. Тогда же в моду вошло и новое блюдо, которое его создатели французы назвали soupe, потому что на дно миски клали кусок хлеба, который пропитывался жидкостью (англ. sop).

Когда появилась возможность делать металлическую посуду, которая выдерживает высокие температуры и удобна для приготовления пищи, варка как кулинарный прием значительно усовершенствовалась.

Кроме обыкновенных супов стали готовить и сложные. В этот же период особую цену приобрели бульоны, которые стали считать чуть ли не «эликсиром жизни». Для ослабленных болезнью готовили «восстанавливающие» овощные бульоны (отвары).

В начале XVI века  во Франции стала практиковаться засыпка бульонов вермишелью, лапшой, макаронами. В Нормандии особо любимыми были мучные супы, а самым знаменитым стал суп из молочной жидкой кашицы с желтками.

По легенде, знаменитый луковый суп появился благодаря  французскому королю Людовику XV, который как-то поздно ночью проголодался, однако в охотничьем домике не нашлось ничего кроме лука, масла и шампанского, которые и послужили основой этого  блюда.

Испанский суп гаспаччо изначально был едой простых погонщиков мулов, но постепенно он стал невероятно популярен сначала среди жителей всей Испании, а затем и целого мира. Благодаря традиционному промыслу прованских рыбаков во французском Марселе появился буйабес – рыбный суп, считающийся в наши дни одним из самых изысканных блюд во всем мире.

В немецкой кухне особое место занимают необычные супы «айнтопфы», которые получаются очень густыми, так как в них принято добавлять все, что найдется в доме: мясо, сардельки, колбаски, фасоль, овощи и т.д.

В русской кухне первоначально жидкие блюда, приготовленные из различных продуктов, назывались не супами, а хлёбовом, похлёбками, тюрями, баландами, юшками и т. д.  В первых русских кулинарных книгах, какими являются «Домострой» и «Росписи царским кушаньям», суп, как таковой, не упоминается, зато описаны различные «шти», «варево», «похлебки», а также многочисленные затирухи, заварухи, саламаты, болтушки, рассольники, тюри.

В Древней Руси существовало разделение супов. В частности, щи делились на «бедные» и «богатые» по принципу содержания в них необходимых калорийных продуктов. В зажиточных домах готовились традиционные густые наваристые щи, называемые «богатыми», а вот щи, приготовленные хозяйкой только на воде, капусте и луке, называли «пустыми».

Обеды в старорусской кухне начинались именно с жидких блюд, отсюда и название «первые блюда». К супам использовались всевозможные «принадлежности» как непосредственно при их приготовлении (клецки, кнели, ушки), так и подаваемые порционно (обжаренные каши, рыбное «тельное», закусочные пирожки и пончики).

В XVIII-XX веках ассортимент русских супов, как истинно национальных, пополнился разнообразными видами западноевропейских супов – бульонов, супов-пюре, заправочных супов с крупами и овощами, которые быстро нашли свое место в русской кухне.

Сегодня стали популярными супы-полуфабрикаты, которые появились на рубеже конца XIX-начала XX века в Америке, когда один из сотрудников Консервной компании Джозефа Кэмпбэлла сделал поистине революционное открытие, создав первый сухой суп-концентрат.

Новинка очень понравилась занятым хозяйкам (это были времена Великой депрессии, когда женщины массово пошли на работу), солдатам и путешественникам, и вскоре производители начали выпускать еще и жидкие готовые супчики. В нашей стране имелись свои полуфабрикаты – разлитые по стеклянным банкам отечественные борщ и щи и сухие блюда в пакетиках со знаменитыми макаронами-звездочками. Сегодня в магазинах продается масса новых вариантов первых блюд.

Материал подготовлен на основе информации открытых источников

 

Шурпа из баранины по-армянски — пошаговый рецепт приготовления с фото

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (14)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Баранина

500 гр.

Курдюк

50 гр.

Лук красный

150 гр.

Картофель

2 шт.

Соль

по вкусу

Лук репчатый

500 гр.

Кориандр

по вкусу

Морковь

1 шт.

Помидоры свежие

2 шт.

Базилик сушеный

по вкусу

Зира

по вкусу

Болгарский перец сладкий

1 шт.

Перец чёрный молотый

по вкусу

Зелень

по вкусу

Процесс приготовления

Прежде всего подготовьте необходимое количество используемых ингредиентов для приготовления шурпы из баранины по-армянски.

Курдюк мелко нарежьте и выложите в хорошо разогретый казан. Обжарьте, периодически помешивая, пока не вытопится весь жир.

Тем временем подготовьте мясо. Баранину хорошо вымойте под прохладной водой, после чего обсушите, воспользовавшись бумажными полотенцами, и нарежьте на крупные кусочки одинакового размера.

Обжаренный курдюк выложите на тарелку.

Подготовленную баранину выложите в казан и обжарьте до равномерной золотистой корочки на сильном огне со всех сторон.

Влейте необходимое количество питьевой воды таким образом, чтобы вода полностью покрывала мясо. Доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, воспользовавшись шумовкой.

Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните в прохладной воде и нарежьте тонкими полукольцами.

Посолите бульон и выложите подготовленный репчатый лук. Доведите до кипения. Хорошенько перемешайте, накройте крышкой и готовьте 30-35 минут на медленном огне, периодически помешивая и снимая образовавшуюся пену.

Морковь очистите от кожуры, мелко нарежьте. Болгарский перец вымойте, очистите от семян и сердцевины, мелко нарежьте. Помидоры вымойте, обсушите, удалите плодоножку, мелко нарежьте. Красный лук очистите от шелухи, и нарежьте полукольцами. Зелень промойте, стряхните лишнюю влагу и измельчите ножом. Картофель очистите и крупно нарежьте.

В казан поочередно выложите нарезанную морковь, обжаренный курдюк, добавьте соль, черный молотый перец, кориандр, сушеный базилик и зиру в необходимом количестве. Доведите до кипения и тушите блюдо приблизительно 1 час на медленном огне.

Добавьте картофель и снова доведите до кипения. После чего добавьте нарезанный болгарский перец и помидоры.

Хорошо перемешайте шурпу. Периодически помешивая, готовьте на небольшом огне 20 минут. При необходимости добавьте еще соли.

В последнюю очередь выложите нарезанный красный лук. Снимите казан с огня и дайте шурпе настояться 10-15 минут.

Ароматную сытную шурпу из баранины по-армянски подавайте на стол порционно – бульон в отдельности от густой части, украсив измельченной зеленью.

Наслаждайтесь наваристой шурпой!

Витамины и минералы

Витамин A

14%

Витамин В1

3.74%

Витамин В2

3.34%

Витамин В4

5.68%

Витамин В5

4.7%

Витамин В6

8.73%

Витамин В9

1.74%

Витамин В12

28.65%

Витамин С

26.84%

Витамин D

0%

Витамин E

2.38%

Биотин

2.28%

Витамин К

7.54%

Витамин РР

12.06%

Калий

7.95%

Кальций

2.37%

Кремний

14.88%

Магний

3.87%

Натрий

12.33%

Сера

15.24%

Фосфор

9.93%

Хлор

10. 78%

Алюминий

620.88%

Железо

6.22%

Йод

1.7%

Кобальт

41.63%

Литий

11.46%

Марганец

8.7%

Медь

12.6%

Никель

1.7%

Рубидий

9705.92%

Селен

0.39%

Фтор

1.28%

Хром

7.69%

Цинк

10.26%

Бор

6818.31%

Ванадий

21.57%

Молибден

6.8%

Витамин A

244.27%

Витамин В1

65.24%

Витамин В2

58.3%

Витамин В4

99.17%

Витамин В5

81.97%

Витамин В6

152.34%

Витамин В9

30. 41%

Витамин В12

500%

Витамин С

468.52%

Витамин D

0%

Витамин E

41.56%

Биотин

39.84%

Витамин К

131.56%

Витамин РР

210.52%

Калий

138.74%

Кальций

41.36%

Кремний

259.67%

Магний

67.54%

Натрий

215.23%

Сера

265.95%

Фосфор

173.25%

Хлор

188.12%

Алюминий

10836.17%

Железо

108.52%

Йод

29.73%

Кобальт

726.5%

Литий

199.93%

Марганец

151.78%

Медь

219.83%

Никель

29. 65%

Рубидий

169397.5%

Селен

6.84%

Фтор

22.28%

Хром

134.28%

Цинк

179.03%

Бор

119000%

Ванадий

376.5%

Молибден

118.71%

Витамин A

40.71%

Витамин В1

10.87%

Витамин В2

9.72%

Витамин В4

16.53%

Витамин В5

13.66%

Витамин В6

25.39%

Витамин В9

5.07%

Витамин В12

83.33%

Витамин С

78.09%

Витамин D

0%

Витамин E

6.93%

Биотин

6.64%

Витамин К

21.93%

Витамин РР

35.09%

Калий

23. 12%

Кальций

6.89%

Кремний

43.28%

Магний

11.26%

Натрий

35.87%

Сера

44.32%

Фосфор

28.88%

Хлор

31.35%

Алюминий

1806.03%

Железо

18.09%

Йод

4.96%

Кобальт

121.08%

Литий

33.32%

Марганец

25.3%

Медь

36.64%

Никель

4.94%

Рубидий

28232.92%

Селен

1.14%

Фтор

3.71%

Хром

22.38%

Цинк

29.84%

Бор

19833.33%

Ванадий

62.75%

Молибден

19.79%

Химический состав
НутриентКоличествоНорма% от нормы в 100 г% в одной порции
Витамин A2198. 4 мкг900 мкг1440.7
Витамин В11 мг1.5 мг3.710.9
Витамин В21 мг1.8 мг3.39.7
Витамин В4495.8 мг500 мг5.716.5
Витамин В54.1 мг5 мг4. 713.7
Витамин В63 мг2 мг8.725.4
Витамин В9121.6 мкг400 мкг1.75.1
Витамин В1215 мкг3 мкг28.683.3
Витамин С421.7 мкг90 мкг26.878. 1
Витамин D010 мкг00
Витамин E6.2 мг15 мг2.46.9
Биотин19.9 мг50 мг2.36.6
Витамин К157.9 мкг120 мкг7.521.9
Витамин РР42. 1 мг20 мг12.135.1
Калий3468.5 мг2500 мг7.923.1
Кальций413.6 мг1000 мг2.46.9
Кремний77.9 мг30 мг14.943.3
Магний270.2 мг400 мг3. 911.3
Натрий2798 мг1300 мг12.335.9
Сера1329.7 мг500 мг15.244.3
Фосфор1386 мг800 мг9.928.9
Хлор4326.7 мг2300 мг10.831. 4
Алюминий3250.9 мкг30 мкг620.91806
Железо19.5 мг18 мг6.218.1
Йод44.6 мкг150 мкг1.75
Кобальт72.7 мкг10 мкг41.6121.1
Литий140 мкг70 мкг11. 533.3
Марганец3 мкг2 мкг8.725.3
Медь2198.3 мкг1000 мкг12.636.6
Никель59.3 мкг200 мкг1.74.9
Рубидий3388 мкг2 мкг9705.928232. 9
Селен3.8 мкг55 мкг0.41.1
Фтор891.2 мкг4000 мкг1.33.7
Хром67.1 мкг50 мкг7.722.4
Цинк21.5 мг12 мг10.329.8
Бор1428 мкг1. 2 мкг6818.319833.3
Ванадий75.3 мкг20 мкг21.662.8
Молибден83.1 мкг70 мкг6.819.8

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Шурпа из свинины без обжарки
Шурпа из курицы в мультиварке
Суп шурпа с бараниной и картошкой
Шурпа из говядины по рецепту Сталика Ханкишиева
Шурпа из говядины по-узбекски в казане
Шурпа из говядины с нутом
Шурпа из свинины по-узбекски
Шурпа из свинины в казане на плите
Шурпа по-чувашски из свинины
Шурпа из говядины в казане на плите
Шурпа из баранины с нутом
Как приготовить шурпу из баранины в домашних условиях

Шурпа из баранины по-узбекски

Шурпа из баранины в казане на плите

Шурпа из баранины классическая

Шурпа из баранины в казане

Шурпа

Готовим Суп Из Свинины для Настоящих Хозяек на RecipeFor.

ru

Супы

Рецепт острого супа со стручковой фасолью

Холодает Хочется острых и сытных супов….

Супы

Рецепт приготовления чечевичного супа с тыквой и фрикадельками

Этот суп получается яркий, сытный и полезный. Попробуйте, может и вам понравится…

Супы

Капустняк из квашеной капусты

Если вам уже успела приесться квашеная капуста, не спешите распрощаться с ее остатками: приготовьте наваристый капустняк — украинский суп на ароматном бульоне. Капустняк хорошо насыщает,…

Супы

Рецепт мексиканского супа с фасолью

Суп с фасолью очень популярен в Мексике. Рецептов его приготовления много. Суп можно готовить с мясом и без, добавлять разные овощи, но одно объединяет все мексиканские супы: они густые…

Супы

Простой рецепт мясного супа с гречкой

Предлагаю вам попробовать простой, но очень вкусный мясной суп с гречкой. В моей семье гречку не слишком жалуют, но такой суп — исключение, едят все и с большим аппетитом. Готовится…

Супы

Как приготовить суп со свининой и лапшой удон

свинина 500 г • лук репчатый 1 шт. • перец горошком 6 шт. • лук-порей 1 шт. • морковь 1 шт. • чеснок 2 зуб • растительное масло 2 ст.л. • масло кукурузное 2 ст.л. • сахар 0.5 ст.л….

Борщ

Рецепт борща сибирского

Еще одна разновидность любимого всеми борща!…

Борщ

Борщ с квашеной капустой

Борщ с квашеной капустой получается необычайно вкусным, наваристым и ароматным. Для любителей кислых борщей — это то, что нужно!…

Борщ

Простой рецепт украинского борща

Украинский борщ — это одно из самых вкусных и одно из самых известных блюд национальной кухни Украины. Он любим не только украинцами, но и гурманами со всего мира. Конечно же, данное…

Борщ

Рецепт борща по-полтавски

Борщ по-полтавски — это одна из разновидностей классического украинского борща. Его особенность заключается в использовании специальной заправки, которую готовят на основе сала, чеснока. ..

Борщ

Как приготовить борщок-борщик

Это блюдо популярно в Прикарпатье, а также в Польше. Обычно борщок подают на свадьбах. Подают его с пампушками, блинчиками или мясом….

Борщ

Рецепт приготовления молдавского борща

Речь в этом рецепте пойдет о не обычном борще, а о молдавском борще скэзут. В основе своей все борщи варятся одинаково, а этот борщ исключение. Это блюдо соединяет в себе два — и первое,…

Борщ

Рецепт борща с пампушками

Для пампушек: Мука — 250 гКислое молоко — 170 млСоль поваренная — 2 гДрожжи сухие — 5 гЧеснок — 2 зубчикаПодсолнечное масло — 50 млЖелток — для смазывания Для борща: Вода — 3 лСвинина…

Борщ

Борщ с фасолью

Свинина 700 г • Капуста белокочанная 400 г • Картофель 450 г • Фасоль консервированая 250 г • Лук репчатый 120 г • Морковь 120 г • Томатная паста 2 ст.л. • Масло растительное для жарки…

Борщ

Борщ украинский

Самый вкусный суп — борщ! Хорошая хозяйка должна уметь его готовить! Нет, наверное, ни одного человека в мире, который бы не слышал бы про украинский борщ рецепт старый как мир. Однажды,…

Борщ

Рецепт зеленого борща со щавелем и виноградными листьями

Ну вот, я обещала приготовить и наконец исполнила зеленый борщ со щавелем и виноградными листьями! Результатом осталась очень довольна! Виноградные листья придают дополнительную кислинку,…

Борщ

Простой рецепт борща с ребрышками

Борщ является одним из наиболее распространенных блюд, которые подаются к обеденной трапезе. Хотя и считается он традиционным для Украины, но готовят его по всей территории бывшего…

Борщ

Борщ без капусты

Борщ без капусты готовится почти также, как и классический борщ. Его хорошо предложить детям, которые не любят капусту и вечно ее возят по тарелке. А для взрослых — это вкусное раз…

Борщ

Рецепт красного борща

Благодаря этому рецепту, вы узнаете как сварить традиционный красный вариант. Даже если вы начинающая хозяйка, это блюдо обязательно получится у вас очень вкусным, насыщенного красного…

Борщ

Борщ с салом по-мужски

Пошаговый рецепт приготовления моего фирменного борща. Мужской вариант, без компромиссов. Борщ получается вкусный, ароматный, насыщенный и красивый….

Борщ

Простой рецепт борща традиционного

А знаете ли вы, что правильно говорить: Насыпьте борща? В этот раз я так постаралась, что муж спросил: А где жидкость?, хотя обожает ультрагустой борщ И для того, что его именно насыпать,…

Борщ

Рецепт борща с грецкими орехами

Грецкие орехи придадут новый оттенок вкусу знакомого блюда. Подавайте борщ с мелконарезанной зеленью и сметаной….

Борщ

Зеленый борщ с яйцом и щавелем

Забудьте о том, что борщ должен быть с капустой и свеклой. Я предлагаю совсем другой состав известного супа, из-за которого поменяется не только его цвет, но и вкус. Обязательно попробуйте…

Борщ

Борщ со свининой

Свинина 500 г • Свекла 300 г • Помидоры в собственном соку 150 г • Томатная паста 30 г • Картофель 3 шт. • Морковь 1 шт. • Перец красный сладкий 1 шт. • Лук репчатый 1 шт. • Лук порей. ..

Бульон

Рецепт бульона мясного

Домашний золотистый бульон из говядины и свинины. Попробуйте, готовить его не сложно, а вкус насыщенного мясного бульона вам точно понравится….

Бульон

Как приготовить бульон из свинины

Бульон — это всегда очень полезно и здорово! Хотя многие и ленятся варить мясные бульоны, рекомендую попробовать его сварить из свинины. Наваристый, сытный и очень вкусный — вот такой…

Бульон

Бульон из копченой грудинки с желудочками

желудочки индюшачьи — 80 г • масло растительное • лук репчатый красный • соль • петрушка • перец свежемолотый • морковь • лук репчатый • грудинка свиная копченая — 4 ломтик • вода —…

Бульон

Рецепт свиного бульона

Бульон отлично подойдет в качестве первых блюд. Его готовят из разных сортов мяса (в том числе соединяют несколько сразу) или просто из овощей. Предлагаю рецепт, как приготовить свиной…

Бульон

Простой рецепт тортеллиней в бульоне

#Вырезка свиная 100 гИндейка (грудка) 60 гКолбаса свиная (мортаделла) 60 гВетчина (сырокопченая) 30 гЯйца куриные 1 шт. Орех мускатный 1 щепоткаМасло сливочное несоленое 2 ст.л.Бульон…

Бульон

Рецепт приготовления бульона с лапшой

Это бульон для души — наваристый мясной бульон с домашней лапшой и кусками мяса….

Бульон

Рецепт супа на свином бульоне

Здесь вы узнаете, как приготовить суп на свином бульоне. Это довольно легкий суп с овощами, который, однако, получается наваристым и сытным, если добавить в него отварное мясо….

Бульон

Прозрачный мясной бульон из свинины

Универсально и вкусное блюдо для всей семьи! Мясной бульон это универсальное и вкусное блюдо, с него можно приготовить другие блюда, или заморозить его в прок, или так просто горяченький…

Гороховый суп

Простой рецепт горохового супа с мясом свинины

Густой, сытный и вкусный гороховый супчик! Суп всем понравился, даже не заметили как съели….

Гороховый суп

Рецепт горохового супа с копченостями

Гороховый суп с копченостями представляет собой очень сытное и ароматное блюдо с глубоким вкусом. Вкус этот определяют копчености, которые мы подобрали для готовки: здесь и нежная корейка,…

Гороховый суп

Голландский суп гороховый

Голландский суп гороховый — несколько необычное для нас по консистенции, но очень вкусное и сытное блюдо, именуемое на родине шнерт. Причем он без особого труда готовится в домашних…

Гороховый суп

Как приготовить гороховый суп с копчеными ребрышками

Гороховый суп с копчеными ребрышками, как впрочем и все остальные блюда, при приготовлении которых используют горох, достаточно просты в исполнении и очень полезны. Что же касается…

Гороховый суп

Рецепт горохового крема-супа

Чтобы узнать, как приготовить гороховый крем-суп, не нужно долго искать нужный рецепт. Все под рукой. При наличии дома блендера процесс готовки станет максимальное простым. Смотрите…

Гороховый суп

Суп гороховый с овощами и копчеными ребрышками

свиные ребрышки копченые 400 г • картофель 3 шт. • морковь 1 шт. • горох 1 стак. • лук репчатый 1 головка • масло растительное…

Гороховый суп

Суп гороховый с копчеными ребрышками

Этот суп знают и любят многие. Гороховый суп получается наваристым и ароматным, а в сочетании с копчеными ребрышками — так вообще объедение! А в качестве изюминки здесь присутствует…

Гороховый суп

Рецепт горохового супа, запеченного в духовке

Ahjuhernesupp Еще одно обязательное блюдо на масленичном эстонском столе — это гороховый суп, который обязательно запекался к духовке. Этим супом эстонцы согревались после целого дня…

Гороховый суп

Простой рецепт горохового супа с беконом и свиными ребрышками

Горох 500 г • Бекон 150 г • Лук 1 шт. • Морковь 1 шт. • Свиные копченые ребра 1 шт. • Лавровый лист 2 шт. • Картофель 3 шт. • Соль по вкусу • Приправы по вкусу…

Гороховый суп

Гороховый суп с репой

Этот суп — мой первый опыт приготовления репы. Хоть я и выросла в деревне — репы так ни разу толком и не ела. В этом супе она используется в качестве замены привычному всем нам картофелю….

Гороховый суп

Рецепт горохового супа с ребрышками

Свиные ребра 400 г • Горох 250 г • Лук репчатый 2 головки • Морковь 1 шт. • Картофель 3 шт. • Лавровый лист 2 шт. • Растительное масло 75 мл • Соль по вкусу • Перец черный молотый по…

Гороховый суп

Гороховый суп с беконом

Предлагаю очень крутой рецепт приготовления горохового супа с беконом! Мы варим этот суп на базе свиного бульона с горохом и другими овощами. Суп получается очень наваристый и невероятно…

Гороховый суп

Простой рецепт горохового супа с зеленой фасолью

Возможно название супа абсурд, но я поспорю с этим — вкус не описать.!! Продолжаю готовить все в кастрюльках!…

Гороховый суп

Рецепт горохового супа с копченостями и гренками

горох колотый — 250 г • говядина — 700 г • картофель — 250 г • соль — 1 ч.л. • свиная корейка — 200 г • свиные ребра — 300 г • лук репчатый — 1 шт. • морковь — 100 г • перец сладкий…

Гороховый суп

Гороховый суп со свининой

На первый взгляд гороховый суп кажется скучным и обыденным блюдом. Но только умелые руки могут сделать из него шедевр. Теперь это под силу всем. Я расскажу, как приготовить гороховый…

Гороховый суп

Гороховый суп в хлебе

Гороховый суп в хлебе получится очень сытным и невероятно вкусным. Очень просто приготовить это традиционное европейское блюдо в домашних условиях. Суп в хлебе получится сытным, густым…

Гороховый суп

Рецепт горохового супа-крема

Грудинка свиная (тонкие ломтики) 12 шт. • Масло оливковое 2 ст.л. • Лук шалот 2 шт. • Горошек замороженный зеленый 600 г • Бульон (мясной) 800 мл • Сливки 150 г • Соль • Перец • Шафран…

Гороховый суп

Гороховый суп со свининой по-скандинавски

свинина — 250 г • грудинка свиная копченая — 250 г • лук репчатый — 1 шт. • морковь — 1 шт. • майоран • тимьян • соль • горох — 100 г…

Гороховый суп

Как приготовить гороховый суп со свининой в мультиварке

Хочу рассказать, как сделать гороховый суп со свининой в мультиварке. Блюдо и вкусное, и сытное, да еще и готовится просто — мультиварка все сделает за вас!…

Гороховый суп

Рецепт горохового супа по-канадски

Не последнее место в кухне Канады занимают первые блюда: супы, супы-пюре, бульоны. Один из них — гороховый суп….

Гороховый суп

Простой рецепт горохового супа со свиными ребрышками

Попробуйте приготовить гороховый суп со свиными ребрышками в домашних условиях, и вы убедитесь, что более сытного и наваристого супа вы еще не пробовали! Получается почти суп-пюре,…

Гороховый суп

Гороховый суп на копченых свиных ребрах

Лук репчатый 1 шт. • Желтый горох 400 г • Помидоры 1 шт. • Морковь 1 шт. • Картофель 4 шт. • Свиные копченые ребра 400 г • Бекон 100 г • Чеснок 2 зубчика • Растительное масло 1 столовая…

Гороховый суп

Рецепт горохового крема-супа со сливками

Гороховый крем-суп со сливками одно из популярных первых блюд в Европе. В специфике приготовления европейских супов прослеживается тенденция не разделять ингредиенты, а доводить их. ..

Лагман

Как приготовить лагмана из свинины

свинина — 500 г • спагетти 300 г • картофель 3 шт. • морковь 1 шт. • редька шт. • лук 1 шт. • болгарский перец 1 шт. • томатная паста 1 ст.л. • чеснок 3 зубчика • масло растительное…

Лагман

Простой рецепт лагмана в мультиварке

Лагман — одновременно и первое, и второе. Насыщенный вкус — вот его отличительная черта. Чаще всего лагман готовят в казане, я же предлагаю вам приготовить лагман в мультиварке….

Лагман

Рецепт лагмана на костре в казане

Сытное, вкусное и простое в приготовлении блюдо! Попробуй обязательно! Лагман в казане, приготовленный на костре, получается особенно вкусным и ароматным!…

Овощной суп

Быстрый овощной суп со свининой

Как приготовить быстрый овощной суп со свининой? Очень легко, и этот рецепт доказывает это! Ароматный, полезный и очень вкусный супчик, побалуйте им своих гостей и родных, им понра…

Овощной суп

Овощной суп с мясным фаршем по-чешски

Поразительно: овощи и немного мясного фарша — а какой вкусный суп! И готовим мы его примерно полчаса. …

Овощной суп

Рецепт овощного супа с копченой грудинкой

грудинка свиная копченая — 150 г • картофель — 12 шт. • морковь — 12 шт. • репа • лук репчатый — 6 шт. • фасоль — 1000 г • горох стручковый • капуста белокочанная — 500 г • соль…

Овощной суп

Овощной суп с цветной капустой и фрикадельками

Предлагаю, для разнообразия вашего повседневного обеденного стола приготовить замечательный овощной суп с цветной капустой и фрикадельками. Суп получается легким, но в тоже время насыщенным…

Окрошка

Окрошка без картошки

Данный рецепт окрошки очень древний — датирован 1795 годом….

Окрошка

Рецепт окрошки на хлебном квасе

картофель (отварной) 300 г • яйца куриные (отварные) 5 шт. • свинина (отварная) 350 г • огурец 1 шт. • майонез 1 по вкусу • зелень 1 по вкусу • квас (хлебный) 1000 мл…

Рассольник

Простой рецепт рассольника с огурцами и перловкой

Многие из вас не любят рассольник с перловкой? Ну и зря! Вкусный и наваристый рассольник с мягкой и нежной перловкой, приготовленный по данному рецепту, придется по вкусу даже детя. ..

Рассольник

Как приготовить рассольник со свининой и перловкой

Рассольник со свининой и перловкой — традиционное для русской кухни первое блюдо. Готовят его с незапамятных времен и за все время своего существования этот супчик не утратил своей…

Рассольник

Рецепт рассольника с фасолью

1 ст. фасоли • 300 г мяса (говядина, свинина) • 3 л воды • 3-4 солёных огурца • 1 луковица • 1 морковь • 3-4 средних картофеля • соль, перец • лавровый лист, зелень • 100 мл огуречного…

Свекольник

Классический горячий свекольник с мясом

Вкусный и питательный классический свекольник придаст сил и энергии! Так уж случилось, что мне нельзя капусту. И вот уже больше года я варю семье борщ, а себе свекольник. Когда варила…

Солянка

Простой рецепт сборной мясной солянки

Апдейт рецепта от 04.06.2008 Вы будете смеяться, но солянку я впервые попробовала, когда мне было 22 года. И где, спрашивается, я была раньше? Да это и не важно, важно то, что это блюдо. ..

Солянка

Рецепт солянки с мясом в мультиварке

Солянка — для многих это блюдо ассоциируется со словами вкусно, сытно и быстро. И так оно и есть на самом деле. А теперь, благодаря мультиварке и нашему рецепту — это еще и просто!…

Солянка

Как приготовить сборную солянку

Сборная мясная солянка — знакомое каждому и любимое многими первое блюдо русской кухни. Если вы начинающий кулинар, то этот рецепт поможет вам без труда приготовить самую вкусную и…

Солянка

Солянка

Не знаете, что сделать на обед? Отличным вариантом станет сытная, наваристая и вкуснейшая соляночка. Чудесный суп, несложный в процессе и с сотней различных вариаций рецепта. Рекомендую…

Солянка

Рецепт вкусной солянки из капусты

Этот удивительный рецепт поможет вам в приготовлении солянки из капусты. Это блюдо надолго станет вашим фаворитом. Сегодня вы узнаете, как приготовить вкусную солянку из капусты….

Солянка

Сытная солянка с овощами и колбасой

картофель 300 г • морковь 150 г • балык свиной/грудинка 150 г • колбаски баварские/охотничьи 3 шт. • огурцы маринованные 2 шт. • лук репчатый 1 головка • лимон 3 дольки • лук зеленый…

Солянка

Солянка из квашеной капусты

Очень ароматная и сытная солянка из квашеной капусты — вкуснейший вариант супа для будней и праздников….

Солянка

Рецепт солянки сборной

От этой сборной мясной солянки вряд ли устоит хоть один мужчина. Так что, если хотите покорить чье-то сердце, рекомендуем взять к себе на стену этот рецепт….

Солянка

Простой рецепт солянки с говяжим языком

Я решила сварить суп. У меня в морозилке нашелся говяжий язык, копченная грудинка и сырокопченый бекон. Ну и конечно вопрос был решен, решила сварить солянку….

Солянка

Солянка из капусты в мультиварке

Солянка из капусты, приготовленная в мультиварке, станет сытным и полезным обедом для всей семьи. Кроме того, солянка по этому рецепту быстро готовится и не доставит вам хлопот….

Солянка

Рецепт солянки сборной на сковороде

говядина — 150 г • окорок свиной — 50 г • сосиски — 100 г • ветчина — 20 г • капуста белокочанная — 800 г • огурцы соленые — 3 шт. • лук репчатый — 3 шт. • соус томатный — 200 г • сыр…

Солянка

Капустная солянка с мясом

Очень сытная, вкусная и безумно ароматная капустная солянка с мясом в домашних условиях — отличный вариант для полноценного обеда для всей семьи….

Солянка

Простой рецепт домашней солянки

Потресающий аромат, апетитный вид и необкноцены…

Солянка

Рецепт солянки в мультиварке

Солянка, приготовленная по этому рецепту, обладает потрясающим ароматом, мимо которого пройти невозможно. Солянка в мультиварке готовится проще и быстрее, чем в кастрюле….

Солянка

Солянка мясная сборная 1 января

В нашей семье, Новый Год принято встречать исключительно в семейном кругу, а друзья и кумовья приходят в гости, к обеду,1 января. За много лет, сложилась традиция, готовить для гостей…

Суп Харчо

Суп Харчо из свинины

Вода — 2.5 л • Кинза свежая или петрушка — 1 пучок • Лавровый лист — 1 шт. • Лук репчатый — 1 шт. • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл • Помидоры — 2 шт. • Рис — 0.5 стак. •…

Суп Харчо

Рецепт харчо с грецкими орехами

грудинка свиная — 500 г • лук репчатый — 4 шт. • вода — 2000 мл • масло растительное — 15 мл • рис — 100 г • тклапи — 250 г • хмели-сунели • зерна кориандра • чеснок — 4 зубчик • петрушка…

Суп Харчо

Как приготовить суп харчо из свинины с рисом

Вода 2 л • Свиное филе 500 г • Помидоры 2 шт. • Рис 100 г • Масло растительное 2 ст.л. • Томатная паста 30 г • Чеснок 2 зубчика • Лук 1 шт. • Лавровый лист 2 шт. • Грецкий орех 2 ст.л….

Суп Харчо

Харчо из свинины

Это домашний рецепт супа харчо из свинины. Порадуйте близких густым и ароматным первым блюдом….

Суп Харчо

Рецепт супа харчо в мультиварке

мясо (у меня свинина) — 500 г • лук — 2 шт. • морковь — 2 шт (средних) • болгарский перец — 2 шт. • помидоры — 2 шт (большие) • рис — 1 не полный мульти стак. • картофель — 3 шт. •…

Суп Харчо

Простой рецепт супа харчо с черносливом

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить суп «Харчо» с черносливом. Впервые я попробовала его в ресторане. Впечатление незабываемое! Это необычное блюдо является очень вкусным вариантом…

Сырный суп

Сырный суп с фрикадельками

Очень вкусный суп получается с кусочками сыра. Степень «сырности» супа регулируйте на свой вкус, путем добавления большего количества сыра. Выбирая сырок отдайте предпочтение сортам…

Холодный суп

Рецепт кукси

Кукси — это национальное блюдо корейской кухни, которое готовится из лапши, мяса и овощных салатов. Традиционного рецепта кукси нет, важно понять только азы его приготовления, а с компонентами…

Шурпа

Шурпа

Свинина 500 г • Картофель 400 г • Морковь 140 г • Помидоры 4 шт. • Лук репчатый 2 головки • Укроп 30 г • Кинза 30 г • Соль по вкусу…

Шурпа

Простой рецепт шурпы из свинины

От ароматной сытной наваристой шурпы никто не откажется! Многие отказываются от шурпы, т. к. не любят баранину из которой обычно варят этот суп из-за ее характерного привкуса. И совершенно…

Шурпа

Рецепт шурпы из свиных ребрышек

Питательное и калорийное блюдо очень актуально в холодную пору. Этот жирный суп замечательно согревает, особенно по вкусу он придется мужчинам….

Щи

Щи из кислой капусты со свининой

Вкуснейший суп из квашеной капусты со свиными ребрышками. Вкусный и сытный обед на каждый день….

Щи

Как приготовить щи с фрикадельками

В каждой семье — свои обычаи. В моей — без первого блюда никак! Несмотря на то, что не все домочадцы разделяют мою любовь к супам, я готовлю их с завидной регулярностью. Если в течение…

Щи

Рецепт щей со свининой

Делюсь с вами классическим рецептом щей со свининой. Получается очень сытное и ароматное первое блюдо, которое нравится даже детям! А вы сами знаете, как часто дети не хотят есть первое….

Щи

Щи из кислой капусты

1 кг кислой капусты • 1 кг свиной грудинки на ребрах (желательно не очень жирной) • 8 средних картофелин • 2 средние луковицы • большой пучок укропа • 5 перьев зеленого лука • 1 ст. л….

Щи

Щи из свежей капусты с перловкой

Щи из свежей капусты с перловкой- простое и вкусное первое блюдо, которое отлично подойдет для домашнего обеда в прохладный день. Добавление перловой крупы делает щи более сытными….

Щи

Рецепт щей со свежей капустой

Много супов разных кухонь мы научились готовить за последние годы — а иной раз хочется обыкновенных русских щей, да со свежей капустой, наваристых и аппетитных….

Щи

Простой рецепт щей с шампиньонами и мясом

500 г мяса на кости • 300 г свиной грудинки • 200 г репчатого лука • 150 г шампиньонов • 3 помидора • 1 сладкий красный перец • 1 морковь • 2 зубчика чеснока • 1/2 кочана белокочанной…

Щи

Квашенные щи

Самые вкусные квашенные щи, рецепт которых вы не променяете ни на один другой, если только раз попробуете….

Щи

Рецепт щей сентябрьских в мультиварке

Вкусное и сытное первое блюдо….

Борщ и хаш – супчик наш… Чьё первое реально первое – какой суп в Евразии смачнее?

Знаменитый кулинар Вильям Похлёбкин (вот уж подходящая фамилия для темы супов!) ещё в прошлом веке вывел почти научное определение: «Суп – блюдо, в составе которого содержится не менее 50 % жидкости».

Вот за проценты мы не готовы отвечать. Может быть жидкости в хорошем, сытном, наваристом супе должно быть и чуть менее 50% – ну например, 40%, как спирта в хорошей водке… Кстати сразу лайфхак (а если без модностей, по-евразийски, то просто – народная хитрость) про суп и водку. Если в мясной бульон при готовке добавить рюмку крепкого пшеничного алкоголя, то мясо станет нежнее, а сам бульон чуть светлее. Не бойтесь, суп не получит горький привкус и не станет пахнуть водкой – при термической обработке спиртное полностью испаряется, а смачный бульон остаётся!

Итак, суп, он же похлебка, он же… синонимы можно продолжать если не бесконечно, то долго. В конце концов, он же – первое. Действительно, в рационе народов Евразии супы занимают первое место. Даже плов или шашлык, не говоря уж о любой каше, не вытеснят похлёбки с первого места на евразийском столе.

Сразу скажем, супов от Карпат до Камчатки, от Белого до Черного моря и уж тем более до моря Жёлтого – много. Очень много. На все не замахнёмся.

Волюнтаристски отделим от супов все рыбные похлёбки – от финского лохикейтто до корейского муентана. Всё же уха это отдельный мир и эпос, своя вселенная. О ней, об ухе «от Кореи до Карелии», поговорим когда-нибудь особо.

Дотошно описывать рецепты, перечисляя ингредиенты, тоже не будем – мы ж тут не поваренная книга… Ограничимся сакральной цифрой 7 и самыми известными мясными супами на землях Евразии.

 

Какое первое реально первое?

  • Борщ

  • Шурпа

  • Щи

  • Харчо

  • Хаш

  • Лагман

  • Пити

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

 

1. Первый, конечно же, по алфавиту – Борщ. С большой буквы Б. Просто евразийский суп на А, на первую букву алфавита, нам не удалось вспомнить. Нет, конечно же, всеведущий интернет подсказывает и про колумбийский суп ахиако, и про итальянскую похлёбку аквакотта. Но мы, слава Богу, не в Италии, и даже не в Колумбии.

Есть, кончено, ещё кавказский Бозбаш, но после мучительных раздумий, мы сочли его особой разновидностью супа Пити. Так что Борщ…

Может это и на самый смачный суп Евразии (выбирать вам, дорогие читатели!), но борщ, безусловно, один из самых популярных и уж точно самый политизированный. Про спор о его принадлежности – русский или украинский – не слышал только ленивый.

Но мы в данном случае будем как поэт Пушкин:

Оставьте: это спор славян между собою,
Домашний, старый спор, уж взвешенный судьбою,
Вопрос, которого не разрешите вы…

И мы не разрешим. Тем более что barzcz и даже barzcz czerwony встречается и у поляков. Существует даже рецепт борща по-чешски. В любом случае, историки утверждают, что известная нам окультуренная свёкла пришла в славянские земли оттуда же, откуда и христианство – из Византии. Так что на вопрос «Чей борщ – русский или украинский?» надо отвечать научно и строго: «Византийский».

2. Второй – не по вкусу, по алфавиту! – Лагман. Безусловно, один из главных супов в сердце и центре Азии. Как в центре стола, так и в центре географии.

Лагман узбекский, лагман таджикский, лагман уйгурский и так далее… Говорят, специалисты могут легко отличить, например, киргизский лагман с редькой от казахского с омлетом. Опять же специалисты утверждают, что этот густой суп с лапшой родом откуда-то из древнего Китая.

Мы не специалисты, мы просто любим вкусно хлебать. Ну а выбирать, какое место среди прочих супов занимает у вас на столе лагман, только вам, дорогие читатели.

3. Пити – ударение на последний слог, если что – традиционный азербайджанский суп из баранины с нутом и каштанами, приготовляемый обязательно в глиняном горшочке. Очень сытный, поэтому с древности его готовили для отправляющихся в поход воинов. В Азербайджане даже выпустили почтовую марку с этим супом, но популярен он и в Иране, и на востоке Турции, и в Армении.

В сущности армянский «путук» и азербайджанский «пити» это один и тот же суп. И спор о том, чей же горшочек Пити, не менее горяч, чем русско-украинские битвы вокруг борща. Так что в бакинских помидорах… простите, публикациях можно без труда отыскать длинные аналитические статьи с названиями типа: «Об этимологии слова “Пити” в азербайджанском языке и безосновательности армянских претензий».

Уже не знаем, чьи претензии основательнее, но суп этот может вкусно и основательно насытить самого въедливого читателя.

4. Так получилось, что половина самых популярных супов Евразии скопилась в конце русского алфавита. Поэтому Харчо.

Вот уж харчо знают и ели все. И почти никто не спорит о происхождении – харчо грузинский. Хотя популярным по всему бывшему СССР сделал его армянин – сталинский нарком пищевой промышленности товарищ Микоян. Изданная им впервые в 1939 году «Книга о вкусной и здоровой пище» на ряд поколений стала главной кулинарной библией большой страны и предопределила общесоюзную популярность избранных блюд, в том числе харчо.

Кстати, микояновская «Книга о вкусной и здоровой пище» переиздавалась не раз уже и в XXI веке. Так что, перефразируя старую советскую шутку о политическом долгожителе Микояне, занимавшем государственные посты и при Владимире Ильиче Ленине, и при Леониде Ильиче Брежневе – «От Ильича до Ильича без инфаркта и паралича…» – скажем чуть иначе:

«От Ильича до Ильича с супом, в котором алыча!»

5. Хаш. Вот тут в закавказском споре – о происхождении, не о вкусе, ибо вкус хаша бесспорен! – кажется, безоговорочно побеждают армяне. В их рукописях мясной бульон «хашой» упоминается почти тысячу лет назад. Однако в советском Азербайджане тоже не остались в стороне и сняли художественный фильм, целую эстетскую комедию про этот наваристый суп из говяжьих ног – «Хаш с музыкой».

Хаш из всех популярнейших супов Евразии выделяется ещё и тем, что варится и подаётся к столу несолёным. Ну а что хаш хорош и рекомендуется с похмелья, знают все. Даже те, кто ни разу хаш не пробовал…

6. Шурпа. Поистине евразийский суп. Филологи и этнографы находят родство от таджикского «шурбо» до балканского «чорба» или «сюрпа» приазовских греков.

Рецептов и разновидностей современной шурпы настолько много, что специалисты выводят лишь два общих признака – бульон повышенной жирности и большое, в сравнении с иными супами Евразии, количество крупно порезанного или вообще цельного картофеля. А почему так? Потому что шурпа изначально это максимально простое для приготовления блюдо – для тех, кто в чистом поле, от воинов до пастухов.

И вообще, в правильном варианте шурпа – это целых два блюда в одном казане.
Первое блюдо – наваристый бульон, а второе – варёные крупно нарезанные овощи.

7. Щи. Не удержимся и повторим самую известную по данному поводу присказку: «Щи да каша – пища наша». На самом деле русских поговорок про щи множество, как и рецептов этого супа (кстати, не обязательно из капусты – в прошлом выбор основного ингредиента щей был велик, от борщевика до щавеля и репы).

В наши же дни главная дихотомия щей – из квашеной или свежей капусты? Реже встречается ещё один нелегкий выбор – свежие щи или «суточные». Напомним, что русские щи в «суточном» варианте это единственный суп из семи представленных сегодня на выбор, который готовится не только жаром, но и морозом! «Суточные» щи должны разок замёрзнуть в лёд, чтобы в итоге приобрести нужные вкус и консистенцию.

P.S. Итак, дорогие читатели, ложку в руку и приступайте к выбору самого смачного супа Евразии! Только вам решать – какое же первое станет первым.

Манты, буузы, хинкали и другие родственники пельменей в Санкт-Петербурге

Манты, буузы, хинкали и другие родственники пельменей в Санкт-Петербурге







  • mix» data-ping-position=»1″ data-featured-url=»https://kudago.com/spb/list/gde-poprobovat-samoe-neobychnoe-morozhenoe-v-peter/» data-item-url=»https://kudago.com/spb/list/gde-poprobovat-samoe-neobychnoe-morozhenoe-v-peter/» data-featured-path=»/spb/city-food/»>

    603

    244193

  • mix» data-ping-position=»2″ data-featured-url=»http://mc.chocoroom62.com/child?utm_source=kudago&utm_medium=article&utm_campaign=mc» data-item-url=»https://kudago.com/spb/event/obuchenie-izgotovleniye-klubniki-v-shokolade/» data-featured-path=»/spb/city-food/»>

    14

    4553

  • mix» data-ping-position=»2″ data-featured-url=»https://kudago.com/spb/event/vecherinka-gokon/» data-item-url=»https://kudago.com/spb/event/vecherinka-gokon/» data-featured-path=»/spb/city-food/»>

    34

    10343

  • mix» data-ping-position=»3″ data-featured-url=»https://kudago.com/spb/list/20-restoranov-s-vidom-na-peterburgskie-kryshi/» data-item-url=»https://kudago.com/spb/list/20-restoranov-s-vidom-na-peterburgskie-kryshi/» data-featured-path=»/spb/city-food/»>

    1341

    552887

Пельмени

Фото:

life.ru

Манты

Фото:

bagiraclub. ru

Хинкали

Фото:

linkis.com

Вареники

Фото:

www.russianfood.org

Тортеллини

Фото:

image.farm

Чучвара

Фото:

brownbar.ru

Самые интересные события в городе.

Лучшие концерты, выставки и спектакли по версии редакции KudaGo.

Посмотреть

Пельмени

Традиция приготовления пельменей пришла с Урала, а до этого «хлебные уши» вовсю готовили финно-угорские племена. Такая удобная еда была обречена на успех. Пельмени было просто готовить, они долго хранились, а в нужный момент досыта кормили всю семью. Пельмени готовили вручную, часто привлекая к этому и детей, и бабушек с дедушками. Это сейчас они перешли в разряд ленивых полуфабрикатов, но вот в кафе и ресторанах сохранилась традиция ручной лепки, так что советуем сделать марш-бросок по пельменным Петербурга. Лучше выбирать специализированные заведения, например, заглянуть в «Пельмень бар», «Пельменную Дюжина» или ресторан «Пельмения».

Манты

Азиатский родственник пельменей, пришедший из Китая и получивший широкое распространение в Турции и Пакистане. Манты принято готовить на пару на специальных решётках. Фарш для них рубят ножом, а не перемалывают в мясорубке. В качестве основы используют говядину, конину, а то и верблюжатину. Также в начинку иногда добавляют овощи, например, тыкву или пряные травы. Манты, как правило, соседствуют в меню с пельменями, но можно поискать и менее известные заведения, например, кафе «Манту Хона» на Московском проспекте, 12.

Хинкали

Вкусные гости из солнечной Грузии, которые по праву завоевали своё место в сердцах и желудках россиян. Считается, что традиционные хинкали готовят из рубленного мяса горных коз, а есть их обязательно нужно руками, чтобы ни в коем случае не пролить ни капли ароматного сока. Узнать хинкали можно по форме — их лепят в виде мешочков. Конечно, искать это блюдо лучше в кафе и ресторанах кавказской кухни, но есть и заведения, где хинкали являются флагманским блюдом, например, сеть ресторанов «lПхали-Хинкали», «Хинкальная на Неве», кафе-ресторан «Хачапури & Хинкали» и другие.

Вареники

Невозможно не вспомнить и классический украинский вариант пельменей — вареники. Они несколько выбиваются из подборки, поскольку готовятся преимущественно со сладкими ягодными начинками, но есть варианты вареников с картофелем, капустой, грибами, а ещё более экзотичные — с сельдью и салом. Варениками вас угостят в ресторане «PeliBOX Легендарные пельмени & Вареники» и практически в любом заведении, где готовят блюда европейской кухни. Искать свой идеальный вареник лучше методом проб и ошибок.

Равиоли

Эти пельмени считаются итальянским блюдом, хотя, если углубиться в историю, то можно обнаружить, что до итальянских столов они проделали длинный путь. Не будем спорить, лучше будем пробовать! Сегодня почти в каждом регионе Италии есть свой фирменный рецепт равиолей. Их делают круглыми или прямоугольными, популярностью пользуются не только мясные, но и вегетарианские равиоли со шпинатом, картофелем, тофу и даже крапивой. Подают равиоли преимущественно со сливочным соусом или соусом песто. Искать их лучше в итальянских ресторанах, например Marcelli’s или Romeo’s Bar & Kitchen.

Тортеллини

Ещё одно итальянское блюдо с историей длиною в несколько веков. Родиной тортеллини считается регион Эмилия, но сейчас их готовят и едят во всей Италии и за её пределами. Есть легенда, что тортеллини придумал повар, который воплотил в них форму пупка своей возлюбленной, а то и богини Венеры. Хотя многие склоняются к тому, что эти пельмени больше напоминают бутоны роз. Изготавливают тортеллини из пресного теста, а внутрь кладут мясо, сыр или овощи. В вегетарианском кафе «Прекрасная Зелёная», например, тортеллини готовят с рикоттой и шпинатом, а подают в сливочном соусе с пряными итальянскими травами и вялеными помидорчиками.

Гёдза

Мы привыкли ассоциировать китайскую и японскую кухню с суши и лапшой, но пельмени — не менее популярное блюдо на востоке. Их вовсе не обязательно варить, с тем же успехом пельмени можно готовить на пару или жарить. В вопросе начинок китайцы и японцы тоже весьма демократичны. Привычное мясо или рыбу они смешивают с овощами, а ещё подают пельмени с различными видами соусов. Японцы предпочитают более чесночные сочетания и меньше используют сою. Попробовать гёдза точно получится в китайских и японских ресторанах, например, в одноимённом «Гёдза» или в сети «Якитория». Подают гёдза и в стритфуде, например, в кафе «Такояки».

Дим-сам

Дим-сам пришёл к нам из кантонской кухни. Это даже не столько конкретное блюдо, сколько процесс приём пищи, своеобразный аналог ланча. Дим-сам состоит из набора пельмешек с разными начинками, которые могут быть сварены или обжарены, но чаще готовятся на пару. В отличие от привычных пельменей, тесто для дим-сама готовится из рисовой, реже из пшеничной муки, раскатывается до толщины листа бумаги, а во время приготовления становится почти прозрачным. Подают дим-самы обычно в коробочках, в порции — три-четыре дим-сама, но всегда можно попросить добавки. В Петербурге попробовать дим-сам можно в ресторане Terrassa, Сhin Chin Cafe и других.

Вонтоны

Китайские родственники пельменей, очень популярные у себя на родине. Вонтоны готовят на пару, варят, обжаривают и подают в супе или как основное блюдо. Они могут стать быстрым и питательным перекусом, поэтому в некоторых заведениях их подают в качестве фастфуда. Китайцы любят экспериментировать с начинками, поэтому не боятся смешивать свинину с креветками, добавлять туда же травы и бамбук, так что получаются оригинальные вкусовые сочетания. В Петербурге искать вонтоны лучше в кафе и ресторанах паназиатской кухни, например в кафе «Кинг-Понг».

Ханум

Это блюдо не совсем похоже на пельмени, но включить его в наш список всё же стоит. Ханум готовят в разных странах, и в каждой есть свои особенности и секреты приготовления. Различают, например, узбекский, таджикский и казахский ханум. Ханум — это рулет из пресного теста с разными начинками, который готовится на пару, поэтому его вполне можно считать дальним, но родственником пельменей. Найти ханум в меню петербургских ресторанов не так просто, но можно. Например, узбекским ханумом вас точно угостят в ресторане «На парах».

Чучвара

В большой пельменной семье не обошлось и без узбекского блюда. В Узбекистане аналог пельменей называется сложным словом «чучвара». Хотя отличия можно найти не только в названии. Чучвара заметно меньше пельменей, кроме того, фарш предпочтительно готовить из рубленого, а не перемолотого мяса, причём свинина для фарша никогда не используется. Варят чучвару не в простой воде, а в полноценном бульоне с овощной поджаркой, поэтому в итоге получается суп, похожий на шурпу, но с пельменями. В узбекской кулинарной традиции есть несколько видов чучвары, поэтому не удивляйтесь, если встретите чучвару с зеленью и салом или жареную. В Петербурге искать чучвару следует в узбекских кафе, например, в сети «Афрасиаб».

Дюшбара

В Азербайджане тоже есть национальный пельменный суп — дюшбара. Это блюдо требует терпения и времени на приготовление. Пельмени для дюшбары лепят маленькими, примерно в два раза меньше привычных. Для начинки используют баранину, из которой сначала варят бульон, а потом используют её для фарша, перемалывая вместе с луком, чесноком, курдючным салом, яйцом и пряностями. Тесто для дюшбары используют пресное, а пельмени лепят в форме треугольников. В Петербурге дюшбару лучше искать в кафе с азербайджанской кухней, например в чайхане «Пиала».

Гюрза

Ещё одно азербайджанское блюдо, получившее неожиданное название в честь ядовитой змеи. Яда в нём, конечно, нет, а вот узор напоминает змеиную кожу. Гюрзы по форме и вкусу скорее похожи на манты или хинкали, нежели на дюшбару, они в несколько раз больше дюшбары, а для фарша может использоваться как баранина, так и говядина. Важно, чтобы мясо было сочным, также не стоит жалеть лука, куркумы и обязательно положить в фарш немного курдючного сала. Гюрзу, как и дюшбару, в Петербурге подают в азербайджанских кафе, например в кафе «Отдых» на улице Марата.

Баоцзы

Ещё один дальний китайский родственник пельменей. Строго говоря, баоцзы — это пирожки, которые готовятся на пару из дрожжевого теста. В качестве начинки может использоваться мясо или овощи, а также их сочетания. По форме баоцзы больше напоминают хинкали. Иногда баоцзы готовят со сладкими начинками, тогда их подают в качестве десерта. Попробовать баоцзы можно в некоторых заведениях, специализирующихся на китайской кухне.

Буузы (позы)

Буузы, они же позы, это бурятское блюдо, аналог пельменей. Считается, что буузы — одна из разновидностей китайских баоцзы. Буузы легко узнать по форме, они напоминают юрту: круглые и с отверстием наверху. Готовят их на пару, а едят руками, аккуратно надкусывая сбоку, чтобы сохранить сок. В качестве начинки используют различные виды мяса. Попробовать бурятские буузы ручной лепки можно в кафе Buuza Room или в кафе «Багульник». Можно также приобрести их в виде полуфабрикатов и попробовать приготовить самостоятельно.

Момо

Свой вариант пельменей есть даже в Тибете, там они называются момо. Готовят момо на пару, а затем иногда обжаривают в масле до появления хрустящей корочки. В качестве начинки используется мясо или овощи. Момо может быть как повседневным блюдом, так и подаваться к праздничному столу. В правильно приготовленных на пару момо обязательно должен сохраняться сок. Есть их лучше с соусом: чесночным, чили или соевым, но можно и просто с уксусом. В Петербурге момо с курицей можно попробовать в одноимённом кафе.

Маульташен

Немецкий аналог пельменей — маульташен. Несмотря на сложное название, готовятся они довольно просто, а отличаются от привычных нам пельменей формой и начинкой. По легенде, придумали маульташен монахи, которые хотели поесть мяса в пост и решили спрятать его, смешав со шпинатом и завернув в тесто. В отличие от пельменей, маульташен лепятся не поодиночке. Нужно раскатать два пласта теста, на расстоянии друг от друга на первый лист положить шарики начинки, накрыть сверху вторым листом, а затем прижать по краям вилкой каждый пельмень и разрезать. Получатся квадратики с резными краями. Маульташен принято варить, а затем подавать с бульоном в виде супа или с соусом. Попробовать классические маульташен с мясом и шпинатом можно также в кафе «Момо».

Квари

Раз уж мы включили в нашу подборку вареники, будет несправедливо не вспомнить о квари. Квари — это грузинский вариант вареников, только делаются они не с ягодами или творогом, а с сыром. Лучше всего использовать грузинский сулугуни, но подойдёт и адыгейский сыр, который проще найти в магазинах. Особенно популярны квари в Мегрелии, поэтому их ещё иногда называют «мегрельскими варениками». Едят их без дополнительных соусов, просто смазывают маслом. Искать квари в Петербурге лучше в заведениях грузинской кухни или в том же «Момо», а также в «Хочу харчо».

Креплах

Еврейский символичный вариант треугольных пельменей. Такая необычная форма символизирует трёх патриархов: Исаака, Якова и Абрама, своеобразное триединство. Традиционный креплах готовится с начинкой из мяса или сыра, но сегодня можно найти и другие варианты, например, с фруктами и ягодами, так он уже становится похож на вареник. Часто креплах готовят в дни религиозных праздников, причём начинки различаются в зависимости от повода. Подают его преимущественно не отдельно, а вместе с куриным бульоном. Найти креплах можно далеко не везде, но он точно есть в кошерном ресторане «Лехаим».

Подкогыльо

За этим почти непроизносимым названием скрывается ещё один родственник пельменей. Это марийское национальное блюдо готовится из пшеничной муки, но содержит меньше яиц, которые заменяются водой. Для начинки используется рублёное сырое мясо с большим количеством лука. Это может быть простая свинина или более экзотические варианты, например, зайчатина, а то и мясо барсука. Хотя подкогыльо может готовиться и без мяса, тогда в начинку добавляют творог, картофель или кашу.

Если вы нашли опечатку или ошибку, выделите фрагмент текста, содержащий её, и нажмите Ctrl+↵

Хиршон Харчо (Грузинский суп из говядины) — ხარშო

by The Generalissimo 4 комментария

466

SHARES

но древняя страна в кавказских горах! В Грузии изобрели ткачество и вино!

Именно здесь Джейсон нашел мифическое Золотое руно, люди которого регулярно доживают до 100+, а стихи и песни вписаны в саму ДНК культуры, славящейся своим гостеприимством и вкусной едой!

Как видите, я фанат. 😉

Грузинская кухня представляет собой, пожалуй, высшее мастерство сочетания трав и специй, сочетая индийскую и средиземноморскую чувствительность с уникальной и яркой кухней, которая сама по себе.

Это даже полезнее, чем классическая средиземноморская диета, включающая в себя такие суперпродукты, как грецкие орехи, гранат, чеснок и больше специй, чем буквально есть в вашем доме в данный момент времени. Ознакомьтесь со всеми грузинскими травами и специями, используемыми в их кухне, по этой ссылке.

К сожалению, несмотря на то, что грузинская кухня известна в России и странах бывшего Советского Союза, она практически неизвестна в других странах, и я посвятил всю свою жизнь тому, чтобы исправить эту гнусную ошибку пищевой справедливости!

Я уже публиковал по крайней мере один грузинский рецепт, и в ближайшие месяцы и годы опубликую еще много – этот мой личный фаворит. 🙂

Обратите внимание — в этом рецепте харчо есть несколько незнакомых специй и ингредиентов, но я предлагаю заменители, и вы будете вознаграждены уникальным и по-настоящему вкусным опытом, если последуете моему примеру.

Харчо (ხარჩო) — суп из говядины и риса, который является одним из национальных блюд Грузии, но называть его просто так — значит оказывать ему медвежью услугу, ведь один глоток — это откровение!

Харчо приправлен уникальной грузинской смесью специй Хмели-сунели (ხმელი სუნელი, дословно «сушеные специи») – смесью, которая включает в себя ряд различных специй, таких как дикий синий пажитник, лепестки календулы, грузинский лавровый лист, красный перец, Базилик, фенхель, петрушка и кинза. У каждого дома своя версия и ингредиенты — я поделюсь своей.

Некоторые специи из этой смеси практически невозможно найти в США, но я (после долгих тщательных исследований!) нашел их для вас или предложил альтернативы, которые гораздо легче найти в продуктовом магазине.

Приготовьте его, смешав по ½ чайной ложки каждого из следующих ингредиентов: молотые семена кориандра, сушеный базилик, молотые семена тмина, молотые цветы календулы (купите здесь или используйте куркуму) и, наконец, Уцхо-сунели (дикий синий пажитник) – купите здесь или используйте обычный молотый пажитник

В суп также используется кислый соус из зеленых слив, приправленный травами и специями, который называется Ткемали. Его также сложно найти в этой стране, но вы можете купить его здесь — обязательно используйте зеленую версию, а не красную, так как она ароматнее).

В качестве альтернативы я предлагаю очень эффективную замену в рецепте, который, насколько мне известно, никогда раньше не предлагался!

Достаточно предыстории – пора попробовать этот замечательный рецепт харчо и приготовиться к тому, чтобы ваши вкусовые рецепторы ПОТРЯСАЛИ, граждане! 😀

Battle On — The Generalissimo