Как долго можно хранить в холодильнике готовые блюда. Совет

Все мы хорошо знаем, что благодаря холодильнику срок хранения еды значительно увеличивается. Но насколько именно? Давайте сегодня вместе выясним, как долго можно хранить в холодильнике готовые блюда, чтобы они не испортились и не стали причиной отравления.

Обычно если после обеда или ужина остается готовая еда, мы без малейших сомнений перекладываем ее в контейнер и убираем в холодильник, чтобы доесть позже. Вот только мало кто задумывается, насколько безопасным будет это «позже». А ведь даже если блюда не изменились внешне и не изменили свой запах, это еще не означает, что в них не начали размножаться патогенные микроорганизмы, которые могут нанести здоровью вред.

Даже если готовить идеально чистыми руками в идеально чистой посуде, все равно в продуктах происходят процессы размножения патогенных бактерий и прочих микроорганизмов. Однако при слишком высокой и при слишком низкой температуре такие процессы существенно затормаживаются, что и позволяет на какое-то время отсрочить порчу еды.

Самый опасный с микробиологической точки зрения температурный диапазон для готовых блюд — от 60°С до 4°С. Именно поэтому готовые блюда необходимо либо сохранять горячими (выше 60°С) либо же убирать в холодильник (ниже 4°С), но не позднее чем через 2 часа пребывания при комнатной температуре. В холодильнике готовая еда будет храниться до 5-7 дней, однако все зависит от того, как именно она обработана и какие продукты в себя включает.

Так, меньше всего хранятся отварные блюда с морепродуктами, заправленные салаты, торты и пирожные с заварным кремом или кремом из взбитых сливок и со свежими ягодами внутри — всего 6-12 часов, если ориентироваться на СанПИН. Несколько дольше хранятся отварные субпродукты, овощные запеканки с мясом и отварной картофель — до 18 часов. А 24 часа в холодильнике могут пролежать отварное и тушеное мясо, жареная печень, отварная птица, вареные яйца, изделия из кальмаров, отварные свекла и морковь, а также салат из квашеной капусты.

36 часов (1,5 сут) «продержится» любая жареная рыба, а также торты и пирожные с кремом на основе сливочного масла. 2 суток выдержит жареное мясо, запеченные тушки уток и цыплят, жареная птица или крольчатина, а также любая запеченная рыба. А 72 часа в холодильнике «проживут» торты и пирожные без отделки кремом, с белковым кремом или же с фруктовой отделкой.

Перечисленные сроки хранения диктует, опять же, СанПИН, и актуальны они прежде всего для общепита. При домашнем хранении с соблюдением всех правил указанные нормы можно несколько увеличить, но не стоит усердствовать: даже если микробиологические показатели готовых блюд останутся в норме, вкус еды, как правило, от длительного хранения может испортиться, хотя есть некоторые исключения, конечно.

Чтобы готовая еда могла оставаться свежей в холодильнике как можно дольше, важно соблюдать при хранении несколько основных правил.

Храните готовую еду в чистых герметичных контейнерах

Чтобы в блюда не попадал кислород, который будет стимулировать развитие бактерий, хранить их желательно в герметичных контейнерах, а не в кастрюлях, сотейниках или тарелках. В крайнем случае допустимо затянуть емкость с едой пищевой пленкой.

Как можно реже открывайте холодильник

Чем чаще вы открываете холодильник, тем сильнее колебания температуры в нем, что особенно неблагоприятно сказывается на продуктах и блюдах, которые хранятся на дверце или близко к ней.

Не храните готовую еду рядом с сырыми продуктами

Сырые продукты — источник бактериального загрязнений для «соседей» по холодильной камере, поэтому никогда не храните рядом сырую и готовую еду. Это особенно важно для мясных и рыбных блюд.

Правильно используйте пространство холодильника

Холоднее всего в камере у испарителя, который располагается на задней стенке, так что именно туда помещайте все блюда, которые должны сохраняться при самой низкой температуре.

Не разогревайте и охлаждайте еду по несколько раз

Если какое-то блюдо вы храните в холодильнике и хотите употребить, разогрейте только ту часть, которой хватит на нужное число порций. В противном случае многократное нагревание и охлаждение еды спровоцирует более бурное развитие патогенных микроорганизмов.

Используйте только чистые столовые приборы

Если вы хотите взять часть блюда из холодильника, используйте только чистые столовые приборы, причем для каждого блюда — отдельно. Иначе вы, опять-таки, рискуете ускорить процессы размножения бактерий, что приведет к порче еды.

Пять важных правил хранения готовых продуктов

Комсомольская правда

Результаты поиска

ОбществоНовый годПраздничный стол на Новый год 2021

Анна КУКАРЦЕВА

28 декабря 2021 15:32

Совсем скоро наступит время вчерашних салатиков. Но знаете ли вы, сколько им и другим продуктам с новогоднего стола положено «жить» в холодильнике, чтобы остаться безопасными для здоровья? [инфографика]

Совсем скоро наступит время вчерашних салатиков. Но знаете ли вы, сколько им и другим продуктам с новогоднего стола положено «жить» в холодильнике, чтобы остаться безопасными для здоровья?Фото: GLOBAL LOOK PRESS

Не успеете оглянуться, и Ипполит уже скажет свое знаменитое «какая гадость эта ваша заливная рыба», и шампанское заискрится под бой курантов. И усталость от готовки множества салатиков улетучится вместе с петардами и фейерверками. И гости будут хвалить шикарный стол. А наутро вы с ужасом осознаете, сколько же всего не съедено…

Не бойтесь, не такой уж это ужас-ужас. На самом деле, готовая еда может храниться довольно долго. Конечно, не все новогодние каникулы, но все же и не несколько часов. Есть продукты, которые бактерии любят особенно: соусы, тушеное мясо, салаты, моллюски, блюда из яиц со сливками, мясные супы и фарши. Санитарные нормы и правила, которые были приняты еще в Советском Союзе, но по-прежнему в ходу, уверяют нас, что чем меньше срок хранения, тем лучше (см. инфографику). Но эти правила нормируют самый минимальный срок хранения.

— Основная масса продуктов, которые мы закупаем для приготовления праздничных блюд, обычно продается в охлажденном виде, — говорит наш постоянный эксперт, врач-диетолог Людмила Денисенко. — Это значит, что продукты охладили и поддерживают одну и ту же температуру (в пределах от –0,5 до –2,5 градусов). При нулевой температуре размножение микроорганизмов начинается на шестые-восьмые сутки хранения.

Этот срок и берется за точку «невозврата». Поэтому особенно внимательно выбирайте продукты для праздничного стола — вам их еще после Нового года есть. Ведь срок хранения охлажденного мяса и прочих колбас в домашних условиях сокращается.

Пять важных правил хранения готовых продуктов.

А теперь давайте разбираться, что поможет продлить жизнь нафаршированной утке и остаткам оливье.

1. Читайте паспорт холодильника.

Надеемся, что вы знаете, какая из полок вашего холодильника более холодная. Если нет — ищите его техпаспорт и читайте. Или же измеряйте с помощью градусника. Зачем? Все просто — самая холодная зона всегда отводится для хранения мясных продуктов. На самой теплой нужно держать овощи и фрукты. А посредине уже все остальное — от сыра до салатиков.

Кстати, температура в холодильнике должна быть +1…+4. Следите, чтобы не выше.

2. Упаковывайте правильно.

Идеальная посуда для салатов и другой готовой еды, типа мяса по-французски — стеклянная миска с крышкой. Вместо крышки можно натянуть на салатник пищевую пленку.

Остатки нарезок сложите в пластиковые контейнеры или оберните пищевой пленкой.

Недорезанные колбасы и сыры заверните в пергаментную бумагу — она лучше всего сохраняет свежесть.

3. Ставьте в холодильник теплое.

Привычка охлаждать еду перед тем, как поставить ее в холодильник — родом из советского прошлого, когда холодильники нужно было размораживать. Любое теплое воздействие грозило образованием ледяных сталактитов и сталагмитов. Современная техника куда более толерантна к теплым блюдам. Тем более, что лучше всего еда сохранится, если охлаждать ее уже в холодильнике.

Почему? Самая опасная температура, при которой начинают размножаться микроорганизмы — 35-40 градусов, то есть близкая к температуре нашего тела. Поэтому не стоит охлаждать готовые блюда до комнатной температуры. Холодильник вполне выдержит, если в него сунуть теплую кастрюлю. Конечно, не горячую, охладите примерно до 50-60 градусов. Это и холодильнику не повредит, и бактериям не даст размножиться. Правило касается и отварных овощей, и супов, и запеченного мяса. В общем всего того, что планируете оставить на завтра.

4. Не храните сырое мясо рядом с вареным картофелем!

Никогда, никогда не храните сырые продукты рядом с готовыми! Безобидный на первый взгляд вареный картофель охотно впитывает все бактерии из мяса, сырой рыбы, даже обычной зелени. Его свойства сорбента в этом случае играют плохую роль.

Это же касается еды, которую вы не моете под краном. Например, колбаса и сыр лежали в тесном контакте с фаршем. Вот вам и заражение бактериями.

Поэтому сырое мясо и рыба всегда должны храниться отдельно. Или по крайне мере в плотной упаковке, из которой не вытечет сок.

То же самое касается бутылок с молоком, минеральной водой, соком — старайтесь, чтобы они не соприкасались с уже готовой пищей. Вы же не знаете, кто трогал эти бутылки до вас?

5. Вымойте холодильник.

Пока не бьют куранты, пока нет гостей — промойте все внутренности холодильника. Либо с раствором пищевой соды, либо с соком лимона (избавит от лишнего запаха). Помните — чистота залог здоровья!

Нет, серьезно — чем чище холодильник, тем меньше в нем бактерий. И тем дольше будут храниться все продукты, которые в него попадут.

КСТАТИ

Как быть с супами

Обычно современные мамы и хозяйки, как и их мамы и бабушки варят супы впрок, так чтобы на неделю гигантской кастрюли хватило. И забываем, что на самом деле суп тоже может легко испортиться. Хорошо, когда семья большая и кастрюля уходит за пару дней. А если нет?

+ Безжалостно выливайте мясной суп, который простоял в холодильнике больше двух суток: велика вероятность отравления. То же самое и с рыбным.

+ Овощной бульон хранится чуть дольше — до 62 часов.

+ Бульон без мяса и овощей также хранится не больше двух дней, а потом теряет вкусовые качества.

И готовыми магазинными продуктами

Обычно на каждом продукте пишется срок годности до и после вскрытия упаковки. Но часто случается, что мы выбрасываем ее, даже не удосужившись прочитать. Конечно, можно хранить продукты, пока они не заплесневеют или не начнут попахивать, но все же помните:

+ Сыр твердых сортов хранится около двух недель.

+ Вареная колбаса — от 3 дней до полутора недель (если завернуть ее пергаментную бумагу), сырокопченая — месяц.

+ Открытые рыбные консервы вообще почти не хранятся — только сутки. Правда, если их переложить из жестяной банки в стекло, то могут продержаться трое суток. Но все же старайтесь использовать их сразу.

+ Икру также важно переложить в стеклянную банку. И она сможет «прожить в холодильнике» до пяти дней. Если, конечно, вы не съедите ее раньше.

+ Огурцы, помидоры, капуста и прочие овощи-фрукты могут храниться, пока не станут мягкими и скользкими. Внимательно следите за томатами — даже маленькое испорченное пятнышко может доставить немало бед: в сочной мякоти охотно размножаются бактерии. Недаром помидоры входят в десятку продуктов-отравителей.

+ Зелень поставьте в воду, в баночку. Или прежде чем положить ее ни нижнюю полку, просто ополосните водой и заверните в полиэтилен.

Возрастная категория сайта 18+

Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г.

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР — НОСОВА ОЛЕСЯ ВЯЧЕСЛАВОВНА.

ШЕФ-РЕДАКТОР САЙТА — КАНСКИЙ ВИКТОР ФЕДОРОВИЧ.

АВТОР СОВРЕМЕННОЙ ВЕРСИИ ИЗДАНИЯ — СУНГОРКИН ВЛАДИМИР НИКОЛАЕВИЧ.

Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без
предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой
право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные
сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой
массовой информации или нарушением иных требований закона.

АО «ИД «Комсомольская правда». ИНН: 7714037217 ОГРН: 1027739295781
127015, Москва, Новодмитровская д. 2Б, Тел. +7 (495) 777-02-82.

Исключительные права на материалы, размещённые на интернет-сайте
www.kp.ru, в соответствии с законодательством Российской
Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности
принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда», и не
подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было
форме без письменного разрешения правообладателя.

Приобретение авторских прав и связь с редакцией: [email protected]

Как долго безопасно есть остатки еды?

Потому что вы делали это раньше и сделаете это снова.

Одри Бруно

13 июля 2019 г.

OksanaKiian / Getty Images

Когда дело доходит до остатков, я никогда не знаю, как долго я могу что-то съесть, прежде чем мне, вероятно, придется это выбросить. В некоторых случаях я открывал контейнеры с едой, которые ел больше недели, и они выглядели (и пахли) совершенно нормально, но я не мог не чувствовать себя немного неловко, ныряя в них вилкой, учитывая, как долго они там сидели. С другой стороны, я также видел, как еда начинала вонять и пахнуть всего через два дня в холодильнике.

Остатки облегчают мою жизнь по многим причинам — от сокращения моего рабочего времени на кухне до минимизации количества пищевых отходов, которые я создаю, — но я действительно, *действительно* не хочу, чтобы они вызывали у меня заболевание. Поэтому я спросил экспертов по безопасности пищевых продуктов, как оставаться на более безопасной стороне. Оказывается, вы не можете просто посмотреть на остатки и узнать, безопасны они или нет, потому что микробы, растущие на еде, часто невидимы невооруженным глазом (кроме плесени, конечно). Но есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы выяснить, можете ли вы что-то съесть или лучше выбросить, а также несколько способов хранить остатки, чтобы увеличить срок их хранения.

Как долго на самом деле хранятся остатки

FDA говорит, что обычно вы должны хранить остатки в холодильнике не более четырех дней (womp womp), но Рэнди Воробо, доктор философии, профессор пищевой микробиологии в Корнельском университете, говорит SELF что они потенциально могут длиться до недели в зависимости от того, как с ними обращаются. (Однако продукты, хранящиеся в морозильной камере, могут храниться бесконечно долго.)

Если вы когда-либо ели сомнительно старые остатки и чувствовали себя совершенно нормально, считайте, что вам повезло. По словам Воробо, заболели ли вы после употребления очень старой пищи или нет, это не имеет ничего общего с вашим «железным желудком», а связано с тем, содержались ли в этой пище бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление. Что касается типов патогенов, которые могут быть в вашей пище, он говорит, что наиболее распространены сальмонелла, кишечная палочка и листерия. Если вы ели очень старые остатки и не заболели, скорее всего, в вашей пище не было никаких патогенов, или их количество было слишком мало, чтобы вы заболели. Воробо объясняет, что количество микроорганизмов, от которых вы заболеваете, сильно различается: например, для норовируса требуется от 1 до 10 микроорганизмов, тогда как для заражения сальмонеллой может потребоваться более 100 000 микроорганизмов.

Так как же узнать, есть ли на вашей недельной пицце опасные бактерии или нет? Вы не можете, потому что патогены, которые могут вызвать у вас заболевание, невидимы невооруженным глазом, говорит Воробо. Старую еду может быть опасно есть, даже если она выглядит совершенно нормально, поэтому лучше использовать время в качестве точки отсчета, если вы не хотите рисковать, говорит он. И, конечно же, если на чем-то *есть* видимая плесень, лучше это выбросить. (То, что что-то испортилось или на нем появилась плесень, не обязательно означает, что это вызовет у вас пищевое отравление, говорит Воробо, но в этом случае лучше перестраховаться, чем сожалеть.)

Я собираюсь быть абсолютно честным и, возможно, сглазить себя здесь: я ел остатки, которые у меня были больше недели, много, *много* раз, и я никогда не болел, поэтому я спросил Воробо почему это может быть. Он говорит, что риск заболеть от остатков на самом деле довольно мал, если вы используете надлежащие методы обращения с едой (подробнее об этом чуть позже). Если в вашей пище нет опасных патогенов, их никогда не будет, если только они не будут введены в какой-то момент.

«Непорочной концепции бактерий не бывает», — шутит он. Поэтому, по его словам, если вы избегаете перекрестного загрязнения и правильно обращаетесь с едой, чтобы любые существующие патогены не могли размножаться до опасных количеств, в некоторых случаях остатки могут храниться до недели. Однако после этого риск больше не стоит, особенно для очень маленьких детей, пожилых людей, людей с аутоиммунными заболеваниями, беременных женщин, людей с такими заболеваниями, как диабет и ВИЧ/СПИД, а также тех, кто проходит лечение от рака, говорит он. потому что у них больше шансов заболеть от гораздо меньшего количества бактерий.

Единственным исключением из этого правила являются морепродукты, говорит Филип Тиерно, доктор философии, клинический профессор отделений микробиологии и патологии Медицинского центра Лангоне при Нью-Йоркском университете. «Вообще говоря, наиболее загрязненным пищевым продуктом являются морепродукты, и они легко и быстро разлагаются», — объясняет он. «Рыба с запахом разрушается, а количество бактерий увеличивается». Любой, кто ел морепродукты, знает, как быстро они могут превратиться из восхитительно пахнущих в кисло пахнущие, и FDA не рекомендует хранить любые остатки свежих морепродуктов более одного-двух дней (с другой стороны, копченая рыба подойдет для до 14, если они упакованы в герметичный контейнер).

Если вам интересно, почему приготовленные остатки не хранятся в вашем холодильнике так долго, как сырые ингредиенты, то это потому, что это не так, говорит Воробо. Бактерии развиваются быстрее в приготовленной пище по нескольким причинам. «Микроорганизмам нужна вода, правильная температура и правильная кислотность [для размножения], — объясняет он, — поэтому, если вы возьмете смесь для кекса и добавите воду и яйца, вы снабдите патогены питательными веществами».

Как сохранить остатки пищи свежими и безопасными, насколько это возможно

Послушайте, остатки вкусные и удобные, поэтому вы должны убедиться, что делаете все возможное, чтобы сохранить их свежими и безопасными для еды как можно дольше. Вот несколько способов сделать это:

Во-первых, никогда не оставляйте остатки пищи при комнатной температуре более чем на два часа. После этого еда рискует попасть в опасную температурную зону — от 40 до 140 градусов по Фаренгейту, — которая является средой, позволяющей микробам расти намного быстрее, — говорит Тиерно. И если вы находитесь в особенно жарком месте, он говорит, что вы не должны оставлять остатки дольше, чем на час, прежде чем переносить их в холодильник (и убедитесь, что ваш холодильник остыл до чуть ниже 40 градусов по Фаренгейту, что обычно должен быть установлен в). Если вы не можете доставить остатки еды в холодильник до истечения этого времени — может быть, потому, что вы отсутствовали в течение дня и носите их с собой в сумке — он говорит, что безопаснее просто выбросить их.

Самые популярные

Это правило двух часов является основной причиной того, что сохранять остатки еды из ресторана может быть более рискованно, чем еду, которую вы готовите дома, говорит Воробо. Чем дольше продукты хранятся при комнатной температуре, тем выше вероятность развития потенциально опасных бактерий, и если вы находитесь в ресторане или заказываете доставку, вы не сможете достаточно быстро доставить еду в холодильник. Однако, если вы можете охладить их в течение двух часов, а ресторан, из которого они доставлены, использует надлежащие методы обработки продуктов, ваши риски почти такие же, как и в случае с домашней едой, говорит Воробо. «Но если в ресторане плохая практика, шансы заболеть выше», — объясняет он. К сожалению, вы не всегда можете видеть, что происходит там, на кухне, поэтому всегда будет определенный неизвестный риск, когда вы едите вне дома.

Также нет опасности хранить остатки еды в оригинальных контейнерах для еды на вынос, но они, вероятно, прослужат дольше и сохранят свой вкус и текстуру лучше, если переложить их во что-то герметичное, говорит Воробо.

Несмотря на то, что вы, возможно, слышали, совершенно нормально класть остатки еды в холодильник, пока они еще теплые. Тиерно говорит, что люди обычно оставляют остатки еды при комнатной температуре, пока они полностью не остынут, но это ошибка. Чем дольше пища находится при комнатной температуре, тем больше возможностей для роста бактерий, объясняет он. Вместо этого Тиерно говорит, что лучше переносить остатки прямо в холодильник, даже если они еще теплые. Он говорит, что таким образом температура пищи упадет намного быстрее — обычно всего за час. Горячая еда может ненадолго нагреть температуру вашего холодильника, но он говорит, что она должна быстро снова остыть, и она никогда не нагреется там настолько, чтобы причинить вред вашей другой еде. Поместите контейнеры в холодильник так, чтобы вокруг них было свободное пространство, если это возможно, чтобы увеличить циркуляцию холодного воздуха.

Но сначала переложите продукты в меньший воздухонепроницаемый контейнер, чтобы ускорить время охлаждения. Если вы еще не заметили, важно как можно быстрее охладить остатки, чтобы они были безопасны для употребления. «Если вы поместите галлоновый контейнер в холодильник, потребуется больше суток, чтобы достаточно остыть, и все это время патогены могут активно расти», — объясняет Воробо. Вместо этого он предлагает облегчить процесс охлаждения, упаковав продукты в небольшие неглубокие контейнеры и оставив их открытыми в холодильнике, оставив, по возможности, достаточно места, чтобы увеличить циркуляцию. Накройте все, как только оно полностью остынет, желательно герметичной крышкой, чтобы продукты оставались свежими дольше.

Будьте осторожны, чтобы избежать перекрестного загрязнения пищи. Перекрестное загрязнение — одна из самых больших ошибок, которую совершают потребители, упаковывая остатки еды, — говорит Воробо. (Вот как безопасная пища без патогенов может оказаться опасной.) Будьте особенно уверены, что вы не черпаете ложками, которые касались сырой пищи, которая потенциально может быть заражена (например, птица). Вместо этого всегда используйте чистые емкости для хранения и сервировочные ложки, чтобы гарантировать, что патогены не попадут в уже приготовленную пищу.

Самые популярные

Маркируйте все, чтобы точно знать, как долго оно у вас есть. Тиерно говорит, что все, что вы кладете в холодильник, должно быть помечено, чтобы вы точно знали, как долго оно у вас было. Как упоминалось ранее, многие потенциально опасные микробы невидимы невооруженным глазом, поэтому что-то может выглядеть нормально, хотя на самом деле это не так. Если вы не будете встречаться со своей едой, вы можете съесть что-то, что кажется нормальным, но на самом деле таковым не является. Избавьте себя от стресса, пометив контейнеры датой хранения.

Убедитесь, что в вашем холодильнике правильная температура. По словам Воробо, в вашем холодильнике всегда должна поддерживаться температура от 40 до 45 градусов по Фаренгейту, чтобы гарантировать качество вашей еды, но большинство потребителей имеют свои холодильники при температуре 50 градусов по Фаренгейту и даже не осознают этого. Если в последнее время вас тошнит от остатков пищи, это может быть связано с тем, насколько холодным (или нет) может быть ваш холодильник. Чтобы ваш холодильник не был слишком горячим, он рекомендует инвестировать в термометр для холодильника, подобный этому, если он еще не оборудован им.

Прежде чем есть остатки, подогрейте их до 165 градусов. «Правильный разогрев может защитить вас от патогенов, которые вы не можете увидеть невооруженным глазом», — объясняет Воробо. По его словам, если в вашей пище есть какие-либо патогены, нагревание их до этой температуры убьет их. Это особенно важно сделать, если вы приближаетесь к отметке в одну неделю. По данным FDA, остатки должны быть нагреты как минимум до 165 градусов по Фаренгейту, чтобы гарантировать, что их можно есть. К сожалению, нет хорошего способа увидеть глазное яблоко, когда ваша еда имеет правильную температуру, поэтому Воробо говорит, что лучше всегда проверять ее с помощью термометра.

Для достижения наилучших результатов Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предлагает накрывать остатки пищи крышкой, пригодной для использования в микроволновой печи, или полиэтиленовой пленкой, удостоверившись, что есть какое-то небольшое отверстие для выхода пара, и переворачивать пищу на полпути (и помешивать ее, пока вы готовите ее). повторно в этом). Чем равномернее блюдо нагревается, тем больше шансов, что каждый сантиметр будет прогрет до нужной температуры, чтобы его можно было безопасно есть.

Конечно, не все остатки можно есть горячими, например, остатки куриного салата. В этом случае еще важнее съесть или бросить в течение трех или четырех дней, говорит Воробо.

Все продукты, представленные на SELF, выбираются нашими редакторами независимо друг от друга. Если вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем заработать партнерскую комиссию.

Связанные:

• 12 продуктов, которые вы, вероятно, охлаждаете, но на самом деле не должны кухонная губка

SELF не предоставляет медицинские консультации, диагностику или лечение. Любая информация, опубликованная на этом веб-сайте или под этим брендом, не предназначена для замены медицинской консультации, и вам не следует предпринимать никаких действий, не посоветовавшись со специалистом в области здравоохранения.

Темыбезопасность пищевых продуктовприготовление остатков еды

Больше от Self

На какой срок годны остатки пищи?

Остатки еды могут стать благом как для вашего бюджета, так и для вашего времени. Они также являются отличным способом уменьшить количество пищевых отходов.

Хотя быть бережливым разумно, употребление в пищу остатков пищи, которые слишком долго простояли в холодильнике или вне его, может представлять опасность для вашего здоровья.

Вы можете задаться вопросом, как долго эти продукты могут безопасно храниться.

В этой статье рассматривается, как долго безопасно есть остатки еды, в том числе как определить, испортилась ли еда.

Срок хранения пищевых продуктов зависит от нескольких факторов, в том числе от безопасного приготовления, надлежащего хранения и типа пищевых продуктов (1).

Независимо от того, являются ли ваши остатки обжаренными овощами или рыбными котлетами, зависит, как долго они могут безопасно храниться в вашем холодильнике.

Это связано с тем, что некоторые продукты питания более склонны к укрывательству патогенов, таких как бактерии или токсины, которые могут вызвать у вас заболевание.

Однако остатки часто смешивают группы продуктов. В этих случаях хорошим эмпирическим правилом является то, какой ингредиент в блюде портится первым. Например, рис с морепродуктами будет храниться столько же, сколько и его морепродукты, которые представляют собой продукт с более высоким риском, чем рис, как описано ниже.

Если вы когда-нибудь сомневаетесь, безопаснее всего выбросить остатки в течение 3 дней.

Продукты с низким уровнем риска

Фрукты и овощи

Все сырые фрукты и овощи следует тщательно мыть в чистой воде перед употреблением — и чем раньше вы сможете их съесть, тем лучше.

Тщательно вымытые и нарезанные свежие фрукты обычно хранятся около 3–5 дней, после чего начинают терять свою свежесть.

После приготовления оставшиеся овощи, хранящиеся в герметичном контейнере, обычно хранятся в холодильнике до 3–7 дней. Приготовленные консервированные овощи, такие как фасоль или другие бобовые, обычно хранятся 7–10 дней при правильном хранении (2).

Фрукты и овощи с более высоким содержанием воды, такие как помидоры, огурцы и клубника, теряют свою свежесть быстрее, чем овощи с более низким содержанием воды, такие как капуста, картофель и бананы.

Это может ускорить или замедлить часы относительно того, как долго вы можете хранить пищу перед ее употреблением.

Хлеб

Другим продуктом с меньшим риском является хлеб.

Домашний хлеб может храниться около 3 дней при комнатной температуре, в то время как магазинный хлеб можно безопасно есть около 5–7 дней, если вы не видите плесени. Ни в коем случае нельзя есть заплесневелый хлеб.

Хранение хлеба в холодильнике поможет продлить его срок годности примерно на 3–5 дней, хотя чем дольше он там хранится, тем хуже его качество.

Продукты среднего риска

Приготовленные макаронные изделия и крупы, такие как ячмень и киноа, при правильном хранении хранятся до 3 дней.

Если вы заморозите их после приготовления, они обычно хранятся 3 месяца, прежде чем они начнут терять свою свежесть.

Десерты и сладости обычно хранятся в холодильнике около 3–4 дней (3).

Продукты повышенного риска

Продукты с повышенным риском пищевого отравления — это продукты с высоким содержанием белка и влаги — двух характеристик, которые позволяют размножаться определенным микробам.

Вареный рис

Единственным исключением из этого правила, описанного выше, является рис, который может нести споры Bacillus cereus . Эта бактерия вырабатывает токсины, которые могут вызывать болезни пищевого происхождения (4).

Храните и охлаждайте рис в течение 1 часа после его приготовления и употребляйте в течение 3 дней.

Мясо и птица

Мясной фарш и птица, приготовленные до безопасной температуры, могут храниться в холодильнике около 1–2 дней, если они хранятся при температуре 41°F (5°C) или ниже (1) .

Другое мясо и птица, например, стейки, филе, отбивные и жаркое, можно хранить в холодильнике 3–4 дня. Если вы размораживаете их перед приготовлением, обязательно делайте это в холодильнике, а не на столе. После оттаивания готовить в течение 2 дней (3).

Вы также можете разморозить продукты в микроволновой печи, но не забудьте использовать их сразу же.

Открытые мясные деликатесы следует употребить в течение 3–5 дней после вскрытия. Точно так же холодные деликатесы, такие как салат из яиц, тунца или курицы, следует употреблять в течение 3–5 дней (3).

Моллюски, яйца, супы и тушеные блюда

Яйца являются еще одним продуктом повышенного риска, поскольку они могут передавать бактерию Salmonella . Очищенные яйца, сваренные вкрутую, следует употребить в течение 7 дней после приготовления и охлаждения (5).

Моллюски и рыба нежны, так как они могут содержать много патогенов или токсинов, таких как гистамин, которые могут вызвать у вас заболевание. Употребляйте остатки, включающие морепродукты, в течение 3 дней (6).

Супы и тушеные блюда с мясом или рыбой или без них обычно хранятся в холодильнике 3–4 дня.

Еда, приготовленная в ресторане, и еда, приготовленная дома

Вы должны учитывать, что, имея дело с остатками еды из ресторанов, вы не будете знать, насколько свежими были ингредиенты до их использования.

Вы должны съесть эти остатки раньше, чем их домашние эквиваленты — в течение 3–4 дней.

Однако, если остатки еды содержат сырые ингредиенты, такие как сырая рыба или овощи, употребите их в течение 24 часов.

резюме

Некоторые остатки хранить опаснее, чем другие, и они не хранятся в холодильнике так долго. Если вы сомневаетесь, выбросьте остатки в течение 3 дней. Ресторанные остатки с сырой рыбой или овощами следует употребить в течение 24 часов.

Вы должны проверять свои продукты, наблюдая за ними на наличие признаков порчи и нюхая их.

Во-первых, обратите внимание на изменения текстуры или появление плесени, которая может быть разных цветов, включая белый, зеленый, оранжево-красный, розовый или черный пушок. Это указывает на то, что еда испортилась и ее следует выбросить.

Если вы видите плесень, не нюхайте ее, так как это может вызвать проблемы с дыханием.

Такие продукты, как мясные деликатесы, на которых образуется слизистая пленка, также следует выбрасывать.

Если ваши остатки пахнут прогорклым, они больше не годятся для еды. Точно так же, если пища обесцвечивается, она больше не может быть безопасной или приятной для еды.

Однако, если вы откусите остатки еды и поймете, что вкус у них какой-то неприятный, немедленно выбросьте их и, если возможно, выплюньте то, что не проглотили.

Имейте в виду, что еда может испортиться еще до того, как вы это заметите, посмотрев на нее или понюхав, поэтому следуйте приведенным выше рекомендациям.

резюме

Во-первых, посмотрите на остатки и обратите внимание на любые изменения в текстуре или внешнем виде. Если видите плесень, не нюхайте еду — выбрасывайте. Еда, которая пахнет прогорклым или имеет странный вкус, должна быть выброшена.

Бактерии процветают при температуре от 40°F (4°C) до 140°F (60°C). Этот температурный диапазон известен как «опасная зона» (1).

Чтобы продукты не попали в опасную зону, охладите или заморозьте остатки в течение 2 часов. Если вы находитесь на улице и температура выше 90 ° F (32 ° C), вы должны охладить или заморозить в течение 1 часа (7).

Горячие продукты лучше хранить в небольших, неглубоких и герметичных контейнерах. Это позволит продуктам остывать быстрее и равномернее.

Хотя охлаждение замедляет рост большинства бактерий, важно помнить, что некоторые микробы, такие как Listeria monocytogenes все еще может расти при низких температурах.

По этой причине важно помнить, как долго вы храните тот или иной продукт в холодильнике. Может быть полезно указать на еде дату и время, когда вы впервые приготовили блюдо, когда вы его храните, а также дату, до которой оно должно быть выброшено.

Еще один полезный совет: учитывайте порядок, в котором вы храните продукты в холодильнике.

Храните готовые к употреблению продукты на верхней полке, а также сырые продукты. Тем временем храните сырое мясо в нижней части холодильника. Это предотвратит вытекание сока из сырого мяса или птицы, который может перекрестно загрязнить ваши остатки.

Разогрейте продукты не менее чем до 165°F (74°C), чтобы вывести их из опасной зоны. Подливы и соусы следует разогревать до тех пор, пока они не закипят.

Краткий обзор

Правильное хранение остатков пищи может продлить срок их хранения и предотвратить заболевание. Надлежащая практика включает быстрое охлаждение, маркировку и разогрев продуктов до температуры не менее 165°F (74°C), когда вы готовы их съесть.

Двумя основными причинами болезней пищевого происхождения являются неправильное приготовление пищи до безопасной внутренней температуры и оставление пищи при небезопасной температуре (1). 9(8) 044

еда. Это способствует развитию плесени, которая может продуцировать микотоксины, вызывающие тошноту, рвоту, диарею или комбинацию этих симптомов (13, 14).

Лица из группы повышенного риска

Беременные женщины должны особенно внимательно относиться к правильному приготовлению, хранению и разогреву пищи. Они особенно уязвимы к пищевым отравлениям, особенно от Listeria . Listeria может проникать через плаценту и наносить вред развивающемуся ребенку (8).

Людям старше 65 лет или лицам с ослабленным иммунитетом также следует очень внимательно относиться к приготовлению и хранению пищи. Сюда входят лица, проживающие в следующих условиях:

• ВИЧ
• СПИД
• рассеянный склероз
• Болезнь Крона
• рак

РЕЗЮМЕ

Патогены может расти во всех видах продуктов и подвергать вас риску пищевого отравления. Особенно осторожными должны быть беременные или с ослабленным иммунитетом.

Срок хранения продуктов зависит от нескольких факторов, в том числе от их приготовления, хранения и того, насколько легко они портятся.