Технология приготовления соусов мясных белых. Ассортимент.

4 августа, 2022 от foodteor_ru

Белые соусы отличаются от красных менее острым вкусом.

 Соусы белые приготовляют на костном бульоне и бульонах, полученных при варке говядины, птицы и других мясных продуктов, с использованием муки, пассерованной на жире до светло-кремового цвета, белых кореньев (петрушки, сельдерея) и лука репчатого. При варке бульонов дня белых соусов используют кости говяжьи, телячьи и птицы, которые промывают, рубят на куски длиной 5…7 см, заливают холодной водой (на 1 кг костей от 1,4 до 2,8 л воды) и варят 3…4 ч. За 40…6,0 мин до окончания варки в бульон кладут морковь, петрушку, сельдерей и лук репчатый. Готовый бульон процеживают.

Муку для белых соусов пассеруют при более низких температурах (110… 120 °С), чем для красных, с добавлением масла сливочного при соотношении 1 :1 (белая жировая пассеровка).

При изготовлении соуса белого основного в охлажденную до 60…70 °С мучную пассеровку вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы. Затем в нее постепенно добавляют оставшийся бульон, нарезанные овощи (корень петрушки или сельдерея„лук репчатый) и варят 25…30 мин. В конце варки добавляют соль, перец черный горошком, лавровый лист. Готовый соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи, и вновь доводят до кипения. Если соус белый основной используют как самостоятельный, его заправляют лимонной кислотой и маслом сливочным. Подают к блюдам из отварного и припущенного мяса и птицы.

Соусы, производные от соуса белого основного, получают, добавляя в них белое сухое вино, яйца, овощи, каперсы и другие продукты.

Введением в соус белый основной кислоты лимонной и прокипяченного белого сухого вина получают соус паровой, который подают к отварному мясу и птице, котлетам из телятины, птицы и дичи.

Если в соус белый основной добавить проваренную яично-масляную смесь, тертый мускатный орех и лимонную кислоту, то получают соус белый с яйцом. Для приготовления яично-масляной смеси сырые яичные желтки соединяют с кусочками маргарина или масла сливочного, добавляют сливки или бульон и проваривают на водяной бане при 75…80 °С, непрерывно помешивая. Загустевшую смесь соединяют с горячим соусом белым основным такой же температуры и другими продуктами. Подают к отварным и припущенным блюдам из телятины, птицы и дичи.

Рассмотренные выше белые соусы — однородные жидкости. Готовят соусы и с гарниром — соус белый с овощами, соус белый с каперсами.

Особую группу белых соусов составляют томатные соусы.
При изготовлении томатных соусов значительную часть мучной пассеровки и бульона заменяют томатным пюре, количество которого может колебаться от 25 до 50 % от массы соуса. Кроме того, в рецептуру томатных соусов наряду с белыми кореньями входит морковь, а также сахар. Пассерованные с томатным пюре овощи соединяют с белым соусом, приготовленным из бульона и пассерованной муки, и варят 25…30 мин. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком. Соус процеживают, протирая разварившиеся овощи, и доводят до кипения. При использовании его как самостоятельного соус заправляют лимонной кислотой и сливочным маслом. Можно добавить вино белое сухое. Подают к блюдам из жареного мяса, субпродуктов (мозгов) и овощей.

Соусы томатные можно готовить с грибами или с грибами и овощами.

Технология приготовления соусов мясных красных. Ассортимент.

4 августа, 2022 от foodteor_ru

Соус красный основной. Основными рецептурными компонентами этого соуса являются коричневый бульон, красная мучная пассеровка, пассерованные овощи (лук репчатый, коренья) и томатное пюре.

Коричневый бульон варят из обжаренных предварительно измельченных (длина 5…7 см) и промытых костей (говяжьих, бараньих, телячьих, свиных, сельскохозяйственной птицы и дичи). Обжаривают кости на противне в жарочном шкафу при 160…170 °С с добавлением моркови, петрушки и лука репчатого, нарезанных кусочками произвольной формы. Говяжьи кости обжаривают — 1…1,5 ч, остальные 30…40 мин до образования светло-коричневого цвета. Вытопившийся жир сливают, а кости вместе с подпеченными овощами кладут в котел, заливают горячей водой (на 1 кг костей от 1,5 до 3 л воды) и варят в течение 5…6 ч при слабом кипении, периодически удаляя пену и жир. Для улучшения качества бульона в него можно добавить мясной сок, образующийся при обжаривании других мясных продуктов. Готовый бульон процеживают.

Для красных соусов муку пассеруют без жира на противнях или сковородах на плите или в жарочном шкафу до светло-коричневого цвета (красная сухая пассеровка) слоем не более 4 см при температуре 150…160 °С, периодически помешивая.

Кроме бульона и мучной пассеровки для приготовления соусов красных используют морковь, петрушку (корень), лук репчатый, нарезанные кусочками произвольной формы, и томатное пюре, которые предварительно пассеруют при температуре 110…120 °С.

Для приготовления соуса красного основного коричневый бульон, мучную пассеровку и пассерованные е томатом овощи соединяют. Во избежание преждевременной клейстеризации крахмала и образования комочков при разведении пассерованной муки частью бульона их предварительно охлаждают: муку — до 70…80 °С, бульон — до 50 °С. Мучную пассеровку сначала разводят четырехкратным количеством охлажденного бульона и тщательно размешивают. Полученную суспензию при помешивании вливают в кипящий оставшийся бульон, добавляют пассерованные овощи и томатное пюре и варят 45…60 мин. В конце варки кладут соль, сахар, перец черный горошком и лавровый лист. Готовый соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, затем вновь нагревают и доводят до кипения.

 Если соус красный основной используют как самостоятельный, то его заправляют маслом сливочным и подают к блюдам из котлетной массы, субпродуктов, сарделькам, сосискам, отварным копченостям.

Производные соусы.
Соус красный основной используют также для приготовления широкого ассортимента производных соусов. Для этого в основной красный соус добавляют соответствующим образом подготовленные разнообразные продукты (лук репчатый, вино белое или красное, соленые или маринованные огурцы, горчииу столовую, грибы свежие или сушеные, помидоры свежие, коренья, стебли эстрагона, уксус, чернослив, орехи грецкие, каперсы, мандарины или апельсины и др. ).

Ниже рассматривается технология производства некоторых соусов, производных от красного основного.

Соус красный с вином готовят из соуса основного, добавляя в него доведенное до кипения вино типа мадеры, муската, малаги, портвейна. Подают соус к блюдам из отварного и жареного мяса, птицы и дичи.

Для соуса лукового мелко нарезанный лук репчатый пассеруют, добавляют уксус, перец черный горошком и кипятят 5…7 мин, после чего смесь вводят в соус красный основной и варят 10… 15 мин. Готовый соус не процеживают, так как лук пассерованный является гарниром в соусе, и заправляют маслом Сливочным. Подают соус к котлетам, биточкам, жареной и отварной свинине и другим мясным блюдам.

8 лучших рецептов соусов для стейков, которые можно подавать с картофелем фри по выходным Эти рецепты соусов для стейков по будням выведут ваши стейк-ужины на новый уровень, будь то суперстарые произведения искусства стейков или 2 упаковки из супермаркета.

Если вы ищете простое, но впечатляющее домашнее блюдо для свидания, то ответ — и всегда будет — стейк. Есть что-то невероятно впечатляющее в приготовлении стейка дома. Мне нравится, когда Майк готовит мне стейк, и я знаю, что он так же счастлив, когда я делаю это для него. Просто кажется очень роскошным готовить стейк дома. Вероятно, это как-то связано с тем фактом, что стейк-хаусы, как правило, представляют собой изысканные заведения высокого класса. Но секрет стейка в том, что вы можете приготовить его дома так же хорошо или даже лучше за небольшую часть стоимости.

После того, как вы приготовили стейк (я предлагаю обжарить его в обратном направлении), все, что вам нужно, это специальный соус. Это наши лучшие рецепты соусов для стейков: очень простые соусы для стейков, которые состоят из 6 или менее ингредиентов и их легко взбить, пока ваши стейки подрумяниваются в духовке. Никогда больше не переплачивайте за соус в стейк-хаусе!

Соус для стейка превратит ваш стейк из простого гриля в полноценный ресторанный ужин дома. Зачем есть голый стейк, если вы можете полить его вкусным аппетитным соусом, подходящим для ваших любимых вкусов?!

Перец горошком

Если вы ищете классический соус для стейка, вы не ошибетесь, выбрав перец горошком. Это классика по какой-то причине: намек на сложность от бренди, удар кремовости от густых сливок и огромное количество свежемолотого перца для легкой цветочной пряности.

Рецепт классического перечного соуса для стейка

Классический сливочный перечный соус для стейка

2 порции

4.53 из 89 голосов

Время приготовления 1 мин

Время приготовления 4 мин.

Общее время 5 мин. 2 чайные ложки измельченного цельного черного перца горошком

• В той же сковороде, в которой вы подрумянили стейк, деглазируйте его бренди/коньяком на среднем огне, соскребая со сковороды любые коричневые кусочки. Когда бренди/коньяк немного выпарится, добавьте говяжий бульон и сливки. Добавьте горошины перца и доведите до слабого кипения, периодически помешивая, пока смесь не загустеет по вашему вкусу. Приправить солью по вкусу.

Пищевая ценность

Рецепт классического перечного соуса для стейка

Количество на порцию

Калории 109
Калории из жиров 67

% дневной нормы*

Жиры 7,4 г 11%

Насыщенные жиры 4,6 г 29% 9 0005

Холестерин 27 мг 9%

Натрий 23 мг 1%

Углеводы 0,6 г 0%

Клетчатка 0,01 г 0%

Сахар 0,01 г 0%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Горчичный крем

Если вы любите острую горчицу, подчеркивающую насыщенность стейка, этот соус для вас. Побалуйте себя разными видами горчицы – особенно хороша цельнозерновая горчица, а также дижонская. Тяжелые сливки добавляют немного тела и густоты.

Сливочно-горчичный соус для стейка Рецепт

Сливочный терпкий соус — идеальное дополнение к стейку.

На 2 порции

4.61 из 46 голосов

Время подготовки 1 мин.

Время приготовления 5 мин.

Общее время 5 мин.

• 1/4 стакана белого вина 900 34
• 3/4 стакана густых сливок
• 2 ст.л. зернистая горчица или горчица по выбору
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• нарезанный зеленый лук по желанию

• В той же сковороде, где вы обжаривали стейк, деглазируйте вином на среднем огне, соскребая все коричневые кусочки Сковорода. Когда вино немного испарится, добавьте горчицу и сливки. Доведите до слабого кипения, периодически помешивая, пока не загустеет по вашему вкусу. Приправьте солью и свежемолотым перцем и при желании добавьте нарезанный зеленый лук.

Пищевая ценность

Рецепт сливочно-горчичного соуса для стейка

Количество на порцию

Калории 190
Калории из жиров 155

% дневной нормы*

Жиры 17,2 г 26%

Насыщенные жиры 10,4 г 65% 9000 4

Холестерин 62 мг 21%

Натрий 86 мг 4%

Углеводы 3,1 г 1%

Клетчатка 0,01 г 0%

Сахар 0,3 г 0%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Чесночные грибы

Что не нравится в карамелизированных на сковороде грибах с чесноком, особенно если добавить пучок пармезана и немного сливок. Это один из тех соусов, которых вам захочется много, так что, возможно, сделайте себе одолжение и удвойте его. Он прекрасно сочетается практически со всем.

Сливочно-пармезановый чесночно-грибной соус для стейка Рецепт

Сливочно-чесночный соус из обжаренных грибов для стейка

Порции 2

4,66 от 47 голосов

Время подготовки 1 мин

Время приготовления 9 мин

Общее время 10 мин 900 05

• 2 ст. л. сливочного масла
• 1/2 фунт тонко нарезанных грибов
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/4 стакана белого вина
• 1/2 стакана густых сливок
• 1/4 стакана мелко натертого пармезана
• соль и свежемолотый перец по вкусу

• В той же сковороде, где вы обжаривали стейк, растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте, не мешая, до золотистого и коричневого цвета. Переверните и продолжайте готовить. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет мягким. Деглазируйте вином, соскребая все коричневые кусочки со сковороды. Когда вино немного выпарится, вмешайте сливки и варите, периодически помешивая, пока не загустеет по вашему вкусу. Выключите огонь и вмешайте пармезан. Попробуйте и приправьте солью и свежемолотым перцем.

Пищевая ценность

Рецепт сливочно-чесночного соуса для стейка с пармезаном и грибами

Количество на порцию

Калории 299
Калории из жиров 234

% дневной нормы*

Жиры 26 г 40%

Насыщенные жиры 16,2 г 101%

Холестерин 80 мг 27%

Натрий 162 мг 7 %

Углеводы 6,4 г 917 %

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Кокосовое карри

Если вы еще не пробовали кокосовый соус карри для стейков, попробуйте! Это чем-то напоминает тот загадочный зеленый соус для стейков, который подают в знаменитой французской сети стейк-фри Le Relais de L’Entrecote. Их соус больше похож на зеленый соус на основе масла, но, клянусь, в нем есть намек на карри? Может быть, нет, но этот кокосовый соус карри восхитителен: теплый и насыщенный благодаря специям и луку-шалоту с нотками умами из рыбного соуса. Попробуйте, вам понравится!

Рецепт соуса для стейка с кокосовым карри

Кокос и карри должны сочетаться друг с другом, особенно со стейком

Порции 2

4,77 из 26 голосов

Время приготовления 1 мин 900 05

Время приготовления 9 минут

Общее время 10 минут

• 1/4 стакана лука-шалота, нарезанного кубиками
• 1,5 ст.л. порошка карри
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 1 ч.л. сахара
• 1 стакан кокосового молока
• 1 ч.л. рыбного соуса

90 043

• В той же сковороде, где вы обжаривали стейк, нагрейте немного масла на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжаривайте до мягкости и коричневого цвета, часто помешивая, около 2-5 минут. Добавьте карри, чесночный порошок и сахар, слегка обжарьте. Добавьте кокосовое молоко и рыбный соус и доведите до легкого кипения, чтобы слегка загустеть. Попробуйте и отрегулируйте приправы.

Пищевая ценность

Рецепт соуса для стейка с кокосовым карри

Количество на порцию

Калорийность 319
Калории из жиров 264

% дневной нормы*

Жиры 29,3 г 45%

Насыщенные жиры 25,5 г 159% 900 04

Холестерин 0,01 мг 0%

Натрий 255 мг 11%

Углеводы 15,9 г 5%

Клетчатка 4,4 г 18%

Сахар 6,6 г 900 03 7%

Белок 4,2 г 8%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Японские чимичурри

Это восхитительная версия чимичурри, которую придумал Майк, и которой я не могу нарадоваться. Классические чимичурри — это петрушка, чеснок, оливковое масло, орегано и красный винный уксус. Майк заменил его на кинзу, чеснок, поджаренное кунжутное масло, сою и рисовый уксус. Супер пикантный и совершенно более вкусный. Это, вероятно, самый простой в приготовлении соус для стейков, а также самый красивый из-за того, что он весь зеленый.

Рецепт японского соуса для стейка чимичурри

Японский вариант чимичурри: кинза, чеснок, жареное кунжутное масло, рисовый уксус и соя 5

Время подготовки 1 мин

Время приготовления 4 минуты

Общее время 5 минут

• 1/4 чашки нарезанной кинзы
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 ст.л. поджаренного кунжутного масла
• 2 ст.л. рисового уксуса
• 1 ч.л. соевого соуса

Пищевая ценность

Рецепт японского соуса для стейка чимичурри

Количество на порцию

Калории 137
Калории из жиров 122

% дневной нормы*

Жиры 13,6 г 21%

Насыщенные жиры 1,9 г 12%

Холестерин 0,01 мг 0%

Натрий 151 мг 7%

Углеводы 1,3 г 0%

Клетчатка 0,1 г 0%

Сахар 0,1 г 0%

Белок 0,4 ​​г 1%

90 002 * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Бонусные рецепты соусов для стейков

В этих соусах на несколько ингредиентов больше пяти, но они ТАК того стоят. После того, как вы прошли через классические 5, улучшите свою игру с соусом для стейка, попробовав их. Вы не пожалеете об этом, и вскоре вы сядете за стейк с соусом, который не уступит вашему любимому стейк-хаусу.

Соус для стейка «Диана»

Соус для стейков в стиле ретро в лучшем виде: сочетание грибного соуса и перечного соуса, обладающее насыщенным вкусом и сливочным вкусом. Здесь нет тонких привкусов. Он дымный, грибной и очень мясистый. Это просто сверх всего, в хорошем смысле.

Weeknight Steak Diane Steak Sauce Рецепт

Ретро-стейк-хаус в лучшем виде.

На 2 порции

4,71 из 24 голосов

Время подготовки 1 мин

Время приготовления 5 минут

Общее время 6 минут

• 1 ст.л. сливочного масла
• 1/2 лука-шалота мелко нарезанный
• 2 зубчика чеснока измельченный 9 0034
• 2,5 унции грибов очищенные и нарезанные
• 1/4 стакан коньяка
• 2 ст. л. вустерширского соуса
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1/4 стакана говяжьего бульона
• 1/2 стакана густых сливок

• Добавить сливочное масло , лук-шалот, чеснок и грибы в ту же кастрюлю, вы подрумянили стейк, и помешивайте, готовя, пока лук-шалот и чеснок не станут мягкими, а грибы не станут коричневыми. Деглазируйте коньяком на среднем огне, соскребая коричневые кусочки со сковороды. Когда коньяк немного уварится, добавьте вустерширский, дижонский, говяжий бульон и сливки. Доведите до слабого кипения, периодически помешивая, пока не загустеет по вашему вкусу. Приправить солью по вкусу.

PS — загляните в этот пост, чтобы узнать о полном рецепте стейка Дайан.

Пищевая ценность

Weeknight Steak Diane Steak Sauce Рецепт

Количество на порцию

Калории 279
Калории из жиров 157

% дневной нормы*

Жиры 17,4 г 27%

Насыщенные жиры 10,6 г 66% 9000 4

Холестерин 56 мг 19%

Натрий 407 мг 18%

Калий 209 мг 6%

Углеводы 8,1 г 3% 9000 4

Клетчатка 0,7 г 3%

Сахар 3,7 г 4%

Белок 2,9 г 6%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Соус для стейка с маслом и перцем по-каджунски

Вы любите стейки по-каджунски, но часто думаете про себя, что это хорошо, но с соусом было бы лучше? Это соус для вас. Это рифф классической перчинки, но с каджунскими специями, пряный и полный аромата. Он приносит тепло и имеет богатое сливочное послевкусие.

Соус для стейка с маслом и перцем по каджунскому рецепту Weeknight

Классический перец, но с каджунскими специями, пряный и полный вкуса

Порции на 2

4.58 из 7 голосов

9 0002 Время подготовки 1 мин.

Время приготовления 5 мин.

Общее время 6 минут

• 1/4 стакана коньяка
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1/2 стакана говяжьего бульона без натрия
• 1/3 стакана густых сливок
• 1-2 л молотого черного перца горошком
• 1/2 ч.л. молотого кайенского перца
• 1/2 ч.л. порошка чили
• 1/2 ч.л. чесночного порошка
• 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
• 1/2 ч. л. молотого белого перца

9 0033 1/2 чайной ложки лукового порошка

• 1/2 ч.л. копченой паприки
• 1 щепотка молотого тмина

• В той же сковороде, где вы подрумянили стейк, деглазируйте его коньяком на среднем огне, соскребая со сковороды все коричневые кусочки. Когда коньяк немного испарится, растопите сливочное масло, затем вмешайте говяжий бульон и сливки. Добавьте горошины перца и другие специи и доведите до слабого кипения, периодически помешивая, пока смесь не загустеет по вашему вкусу. Приправить солью по вкусу.

PS — если вы хотите сделать все возможное и приготовить выдержанный маринованный стейк по-каджунски, прочтите этот пост.

Пищевая ценность

Соус для стейка с перцем и сливочным маслом Cajun Weeknight

Количество на порцию

Калории 275
Калории из жиров 174

% дневной нормы*

Жиры 19,3 г 30%

Насыщенные жиры 12 г 75%

Холестерин 58 мг 19%

Натрий 298 мг 13%

Калий 88 мг 3%

Углеводы 4,1 г 1%

Клетчатка 1,1 г 5%

Сахар 0,6 г 1%

Белок 2,1 г 4%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Соус для стейка с соевым маслом

Это должен быть мой идеальный соус для стейка, когда я чувствую вкус больших умами без особых усилий. Когда вы смешиваете масло и сою, происходит что-то волшебное: насыщенность масла и прямая сладко-солено-солодовая солодовость идеально сочетаются со стейком.

 

Соус для стейка с соевым маслом

Волшебство случается, когда вы сочетаете масло и сою: насыщенность масла и прямолинейный сладко-солено-солодовый вкус сои идеально сочетаются со стейком.

На 2 порции

4,63 из 8 голосов

Время подготовки 1 мин.

Время приготовления 5 мин.

Общее время 6 мин.

• 2 ст. л. 4
• 1/4 стакана густых сливок
• 1/4 стакана говяжьего бульона
• 2 ст.л. соевого соуса
• 1 ст.л. мирина
• 2 ч.л. даши быстрого приготовления
• зеленый лук нарезанный ломтиками , для подачи

• В той же сковороде, где вы обжаривали стейк, растопите сливочное масло. Добавьте сливки, говяжий бульон, соевый соус, мирин и порошок даси. Доведите до слабого кипения, периодически помешивая, пока не загустеет по вашему вкусу. Подавать с нарезанным зеленым луком.

Пищевая ценность

Соус для стейка с соевым маслом

Количество на порцию

Калорий 144
Калории из жиров 120

% дневной нормы*

Жиры 13,3 г 20%

Насыщенные жиры 8,4 г 53%

Холестерин 36 мг 12%

Натрий 1336 мг 58%

Калий 65 мг 2%

Углеводы 5,7 г 2%

Клетчатка 0,1 г 0%

Сахар 2,9 г 3%

Белок 1,7 г 3%

* Суточная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий.

Сила даши или мгновенное даси — это настоящая жемчужина, которая придает вкус всему и всему. Вы можете найти его в дружественном местном азиатском продуктовом магазине или на Amazon.

Часто задаваемые вопросы

Как приготовить безалкогольный соус для стейков

Вероятно, это один из наиболее часто задаваемых вопросов о соусе для стейков: безалкогольный соус для стейков. Вам повезло, потому что, если вы не любите алкоголь, вы можете просто заменить алкоголь бульоном, курицей или говядиной. Вы не почувствуете яркого вкуса разбавленного вина или коньяка, но он будет таким же вкусным. Если у вас есть доступ к безалкогольному вину, вы тоже можете попробовать его, но запас тоже подойдет. Попробуйте добавить чайную ложку соевого соуса или вустерширского соуса, чтобы получить еще больше умами!

Как приготовить соус для стейка без сливок

Если вы не употребляете молочные продукты, вы можете приготовить соус для стейка без густых сливок. Попробуйте заменить его кокосовыми сливками — они добавят приятной сливочности с оттенком кокосового вкуса и загустят ваш соус. Вы также можете просто приготовить соус для стейка без сливок: чимичурри очень вкусный. Или, если у вас просто нет густых сливок под рукой, но есть молоко, вы можете сделать быстрый заменитель густых сливок, растопив 1/4 стакана сливочного масла и размешав его с 3/4 стакана молока.

Можно ли заранее приготовить соус для стейка?

Да! Лучшие соусы для стейков, которые можно приготовить заранее, — это те, для которых совершенно не нужна та же сковорода, в которой вы готовили стейк. Попробуйте горчичный крем, чесночно-грибной соус для стейка, кокосовое карри, чиммичури или масло каджун. Вы можете приготовить их накануне и слегка подогреть на сковороде, прежде чем подавать теплыми к стейку.

Что подавать к стейку

Если вы ищете вкусные гарниры к стейку, вот несколько советов:

• Воздушное печенье на пахте на сковороде
• Яйца с вареньем
• Идеальный картофельный салат
• Буррата и капуста
• Картофельные дольки, запеченные с пармезаном и тимьяном
• Яичная лапша Cacio e Pepe со сливочным сыром
• Яичница с хрустящей корочкой
• Печенье Extra Flaky Sky High с чеддером и зеленым луком
• Мягкие и пушистые обеденные булочки
• Жареный красный картофель с хрустящей корочкой

Хорошего соуса для стейка!

вкусов, которые продаются: сочетание соусов с мясом

org/Person»> 01 июля 2000 г.

июль 2000 г. Вкусы, которые продаются: Соусы, подходящие к мясу Автор John Koch S акц. являются совершенными средствами превращения обычного в экстраординарное. Соусы предоставить шеф-повару или дизайнеру продукта больше возможностей для работы со вкусом, текстуры и внешнего вида, чем любой другой аспект приготовления пищи. Но как ты определить, какой соус подходит для вашего конкретного мясного блюда? ответ заключается в определении ваших целей. Начните с вопроса: Должен ли соус использоваться для дополнения или контраста? Вам нужно усилить вкус мяса или добавить глубины? Учитывается ли этническая принадлежность меню или продуктовой линейки? Есть ли какой-то вкус, который сейчас популярен? Вам нужно изменить цвет или текстуру? Кто является конечным пользователем? Ответы на эти простые вопросы помогут вам сделать правильный выбор. правильный соус. Дополнение или контраст Соус редко едят отдельно; обычно используется для дополнения натуральный вкус пищи. Точно так же при сочетании с мясом расширяются соусы. или улучшить вкус мяса. Редукционный соус дополнит мясо из которого оно получено. С другой стороны, часто используемый контраст мяса и соусы использует острый хрен в качестве баланса к богатству говяжье ребро. Улучшить вкус или добавить глубины Одно соображение при разработке соуса для конкретного блюда заключается в том, чтобы соответствовать сильным сторонам. Подумайте об этом так, как вы думали бы о выборе вино к еде. Например, сочетая вино и еду, вы рассмотреть относительную силу каждого из них. Так же, как вы никогда бы не соединили стрип-стейк в панировке из перца или чесночный рататуй с нежной белой вина, вы не станете сочетать сильно ароматное мясное блюдо с очень нежным и тонкий соус. Вместо этого вы бы выбрали соус, который усиливает или продлевает собственный вкус пищи. Подумайте о том, как другие основные правила в отношении вина и еды применяются для сопряжения мяса и соуса.   Также помните, что противоположности притягиваются. Рассмотрим слегка подслащенный соус с острой пищей — как это часто практикуется в азиатской кухне. Также, рассмотрите богатство или содержание жира в мясе. На основе цитрусовых или кислот соус или горчичный соус предлагает идеальный баланс с жирной свининой, говядиной, или блюда из баранины. Роскошный масляный или сливочный соус можно использовать для улучшения вкуса. вкус нежирного или более сухого куска мяса, например, сочетание сладкого красного перца сливочного масла с жареной рыбой-меч или сливочным соусом из экзотических грибов с телятиной.   Не забывайте сочетать простой соус со сложной едой. хочу, чтобы основное блюдо и соус конкурировали за внимание. Как правило большого пальца, если блюдо имеет сложный вкус, то было бы разумно сохранить соус простой. Например, каре ягненка с травами и чесноком можно улучшить. при подаче с простым сокращением запасов. Сложный соус будет излишним. Обратное также верно. Простое мясо — возможность для сложного соуса быть продемонстрированы. Региональная или этническая принадлежность Если линейка продуктов или пункт меню являются этническими или региональными по своей происхождения, то серьезное внимание следует уделить традиционным вкусам. Например, юго-западные продукты хорошо сочетаются с перцем, цитрусовыми или молью. соусы. Чтобы достичь подлинного итальянского, предметы часто сочетаются с томатные соусы в южно-итальянской кухне, тогда как сливочные соусы чаще используется в северной Италии. И кто может не заметить множество региональные соусы для барбекю, найденные здесь, в Соединенных Штатах? Что модно, а что нет Не упускайте из виду очевидное. Если у вас есть достоверная информация что конкретный вкус или ингредиент пользуется спросом у потребителей, использовать это в вашу пользу. Недавние примеры горячих тенденций в столовой включают жареные чеснок, мескитовый, бурбон, копченый, портобелло и все, что зажарено на огне. Это не означает, что предыдущие рекомендации не применяются, это просто означает, что можно добавить изюминку, например, отбивную из телятины на гриле с с демигласом с жареным чесноком. Что бы вы ни делали, будьте в курсе тренды; Подавать устаревший соус — все равно, что носить зимой белый смокинг. — Огромная еда «Мода не». Цвет и текстура Как и при сочетании вкусов и сильных сторон, те же правила применяются, когда с учетом цвета и фактуры. Усиление или контраст. Баланс однотонный или светлый еда с ярким соусом. Просмотр белого соуса на бледной плоти вареная рыба скучна.   Контрастные текстуры также добавляют азарта. Используйте густой соус для предоставления текстуры там, где ее нет. Начните с мыслями о конце Не забывайте учитывать уровень квалификации конечного пользователя. Для многих приложения, некоторая подготовка или сборка допустимы или даже желательны как метод, помогающий контролировать стоимость конечного продукта. Однако в некоторых ситуациях, независимо от того, работаете ли вы с ограничением по времени или навыкам, подойдет только готовый к употреблению продукт. Потратьте время, чтобы полностью понять, кто будет готовить продукт и как. Даже если это в конечном итоге не изменится ваш окончательный выбор, вы все равно получите признание за понимание их потребностей.   Помните, что правильный соус может украсить блюдо и сделать его потрясающим. значение для окончательного предложения.   Джон Кох, старший вице-президент по исследованиям и разработкам, Applebee’s, Overland Park, KS отвечает за меню, рецепты и закупки. решения для почти 1200 ресторанов Applebee по всему миру. До Applebee, Кох занимал должность старшего вице-президента по продуктам питания и напиткам в Olive Garden. Итальянский ресторан, Орландо, Флорида. Профессиональная карьера Коха началась, когда он солгал о своем возрасте, чтобы получить свою первую работал поваром в ресторане в 14 лет и «готовил» в школе. перепечатка материалов разрешается только с указанием гиперактивной ссылки на сайт © 2021 Кулинария – рецепты мира. Рецепты мира