Содержание
История кулинарной книги в России
Кулинарная, или поваренная книга, это справочное издание, содержащее разные рецепты приготовления пищи, рекомендации по заготовке и хранению продуктов, а также правила сервировки стола и другую сопутствующую информацию.
Кулинарные рецепты передавались от поколения к поколению не только устным способом. Поваренная книга — один из древнейших жанров литературы.
По подсчетам исследователей, с 1650 по 1789 год во Франции было издано 230 книг по гастрономии. Мода на поваренные книги привела к тому, что даже знаменитые литераторы писали на эту тему. Например, Александр Дюма, написал «Большой кулинарный словарь». Он был выпущен после смерти писателя тиражом всего лишь в несколько сотен экземпляров, и был сразу же раскуплен почитателями его таланта.
Первым подобием кулинарных рецептов на Руси был «Домострой». Это был сборник семейных правил и рекомендаций грамотного ведения домашнего хозяйства.
Благодаря языку написания и разнообразию материала с помощью «Домостроя» можно заглянуть в быт наших предков XV — XVI вв. «Домострой» считается памятником древнерусской литературы, созданный в первой половине царствования Ивана IV Грозного. Его создал в середине XVI века духовный наставник и сподвижник Ивана Грозного протопоп Сильвестр.
«Домострой» больше похож на «пособие по домоводству», хотя и по вопросам приготовления пищи в нем уделено немало внимания. В книге приводятся примеры блюд для «богатых». Это мясные и рыбные блюда, мучные изделия и сладости, рецепты напитков (морсы, квасы, медовые взвары, ягодные муссы). А также постные блюда для «нищих», такие как квашеная капуста, кисели и т.д.
«Капусту или ботву или крошево мелко нарезать и вымыть хорошо, и разварить, и посильней распарить; в скоромные дни положить мяса, ветчины или сальца ветчинного, сметанки подать или всыпать крупы и разварить. В пост же соком залить или иной какой приварки добавить… А кашку различную уварить также, и хорошенько упарить с маслом или салом, или с селедочным маслом, или соком. А если есть мясо вяленое, полтевое, и солонина или вяленая рыба и копченая и соленая — вымыть их, выскрести, вычистить и уварить хорошенько».
В конце XVIII века в России начал формироваться более профессиональный кулинарный подход к пищи. Появлялись учреждения, где можно было перекусить — это рестораны, трактиры и кухмистерские. В высших сословиях происходило знакомство с французской и итальянской кухней, а также с кухней других западноевропейских стран. Необходимо было систематизировать «новые привычки» в еде и познакомить с ними общество. За это дело взялись просветители.
Дворянин Сергей Друковцев в 1773 году написал книгу «Экономическое наставление дворянам, крестьянам, поварам и поварихам», а в 1779 году выпустил «Краткие поваренные записки». Друковцев описал необходимое устройство поварни для лучшего приготовления пищи, написал в трех частях кулинарную теорию «О супах», «О соусах» и «О рыбном кушанье». Сюда входили 41 рецепт приготовления рыбы, 22 рецепта супа, 121 рецепт соуса (соусом в то время считалось основное блюдо из мяса).
Книга «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» Николая Осипова вышла в 1790 году.
В 1795 -1795 годах собиратель загадок и сказок, переводчик и экономист — хозяйственник Василий Левшин издал шеститомный «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский». В этом словаре были собраны рецепты Берлинской, Австрийской, Саксонской кухни, а также рецепты из русских книг и писем читателей.
В 1816 году им же была издана первая поваренная книга под названием «Русская поварня, или Наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов». Это издание позволило сохранить рецепты старинных русских блюд. Книга была разделена на две части. Одна часть называлась «Стол в мясоед», а другая «Стол в пост». Разделы книги были представлены как подачи на стол: сначала холодные закуски, затем горячие блюда, взвары и жареное, десерты. Описано и разнообразное меню в пост. Единственным недостатком книги было то, что автор не указывал соотношение ингредиентов при приготовлении блюд.
Собирать кулинарные рецепты стало модно в начале XIX века. Рецепты писались, в основном мужчинами, владельцами трактиров. Они появлялись на страницах журналов в виде кулинарных вкладышей.
Первая подборка советов на кухне, написанная женщиной, стала «Ручная книга русской опытной хозяйки» Екатерины Авдеевой, 1842 года. Она состояла из трех частей и обращалась не «к высшим слоям общества», а «быту людей среднего состояния». Книгу переиздавали более восьми раз при жизни писательницы. Издание состояло из рецептов национальной (русской) кухни, общего стола (зарубежная кухня), рыбных блюд и соусов, десертов, постного стола и разных кушаний.
В 1846 году появилась «Карманная поваренная книга», написанная К. Авдеевой.
Книга Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», появилась в 1861 году и покорила вершины кулинарных изданий.
Тираж книги составил 300 тысяч экземпляров. Книга была необычной для своего времени, в ней содержались подробные таблицы меры, веса, цены, советы по выбору ингредиентов. В первом издании было собрано 1500 рецептов русской и мировых кухонь, в последних более 4000. Писательница постоянно проводила коррекцию рецептов разнообразных блюд в своей книги, в соответствии с новыми веяниями. Она впервые написала «Реестр домашних обедов на целый год». Это был ежедневник повара с расписанными на каждый день блюдами. Книга Е. Молоховец была очень популярна и имела, к сожалению, очень много фальшивых аналогов.
В Первую мировую и Гражданскую войну мало кто заботился о разнообразии блюд, когда продуктов и так не хватало. Советская эпоха внесла свою лепту в развитие кулинарии.
Кулинария должна была стать простой в исполнении, состоять из доступных продуктов и соответствовать по составу нормам полезных веществ и витаминам для поддержания здоровья рабочего человека. Так появилась известнейшая советская «Книга о вкусной и здоровой пище».
Подготовке и изданию этой книги способствовал нарком пищевой промышленности Анастас Микоян. Первое издание вышло в 1939 году. Она стала самой популярной советской кулинарной книгой. В послевоенные годы ее тираж составил около 3,5 млн экземпляров. В зависимости от ситуации на продовольственном рынке, в книгу каждый раз вносили изменения. Сокращенные варианты книги раскупались в кратчайшие сроки, что говорит о большом интересе населения к этому изданию.
Авторы отдельно разделили рецепты по категориям, разнообразию техник приготовления продуктов и добавили яркие картинки, которые должны были помочь советскому человеку почувствовать «социалистическое изобилие». Были выделены разделы по лечебному, детскому питанию, а также по питанию беременной и кормящей женщины. Рассказано об основах рационального питания, расписаны компоненты пищевых продуктах. В рацион семьи вошли блюда которые популярны и по сей день. Книга была одобрена Институтом питания Академии медицинских наук СССР.
Новое издание дополнено и переработано на основе последних достижений науки о питании и пищевой промышленности, напечатаны статьи профессора О. П. Молчановой по основам рационального питания матери и ребенка, профессора Д. И. Лобанова и профессора. М. С. Маршака. В книге использован богатейший практический опыт кулинаров, составлявших написанные в книге рецепты. Статьи и заметки о пищевых товарах написаны лауреатом Сталинской премии Н. Т. Березиным (рыбные товары), лауреатом Сталинской премии А. Г. Конниковым (мясные товары), М. О. Лифшицем и кандидатом сельскохозяйственных наук Л. В. Метлицким (фрукты и овощи). В составлении книги принимали активное участие многие врачи, научные работники, инженеры, хозяйственники, кулинары и даже домашние хозяйки.
В середине 50-х годов произошел подъем в количестве кулинарной литературы. Рецепты публиковали во всех женских журналах («Советская женщина», «Работница», «Крестьянка») и во всевозможных газетах.
60-е годы ознаменовались бумом книг по национальной кулинарии народов СССР, а также книг по зарубежной кулинарии. В 1955 году в издательстве Министерства торговли под редакцией М. О. Лифшица вышла «Кулинария». Народное название которой стало «Сталинская кулинария».
Новые кулинарные книги и по сей день остаются очень популярными среди населения. Знаменитые повара, профессионалы и любители издают книги по приготовлению пищи, ее составу и составлению полезного рациона, помогая нам разнообразить наше повседневное питание.
За последние 15 лет в России отмечены улучшения структуры питания за счет увеличения потребления мясных и молочных продуктов, фруктов и овощей, внедрения пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, биологически активных добавок к пище. Однако данные о росте заболеваемости алиментарно-зависимыми заболеваниями, а также данные о фактическом потреблении пищевых продуктов населением свидетельствуют еще о недостаточной осведомленности о правилах формирования здорового рациона.
В рамках реализации федерального проекта «Укрепление общественного здоровья», входящего в состав национального проекта «Демография», действует специализированный портал Роспотребнадзора здоровое-питание.рф. В разделе «Книга рецептов» можно ознакомиться с большим количеством оригинальных, вкусных и простых в приготовлении блюд. Часть отобраны редакционной комиссией портала, а часть рецептов предоставлены ФГБУН «Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи».
А на нашем сайте действует специальный раздел проекта «Лаборатория здорового питания». Помимо интерактивных занятий и тематических модулей, мы делимся записью мастер-классов по приготовлению блюд для всей семьи.
Страницы >>> [4] [3] [2] [1] | ||
Файл | Краткое описание | Размер |
| 49.4 Mb | |
| 56.5 Mb | |
| 15.4 Mb | |
| 10.3 Mb | |
| 25.9 Mb | |
| 2.8 Mb | |
| 10.6 Mb | |
| 14.2 Mb | |
| 8.5 Mb | |
| 12.![]() | |
| 12.3 Mb | |
| 51.9 Mb | |
| 14.8 Mb | |
| 75.8 Mb | |
| 13.4 Mb | |
| 23.7 Mb | |
| 3.8 Mb | |
| 69.5 Mb | |
| 86.4 Mb | |
| 96.8 Mb | |
Страницы >>> [4] [3] [2] [1] |
Указатель рецептов Dairy Diary – ознакомьтесь с рецептами, прошедшими тройную проверку
Указатель рецептов
Специальное юбилейное издание, посвященное 50-летию
В это великолепное юбилейное издание включены оригинальные рецепты из обновленных изданий, а также 50 новых классических рецептов, которые обязательно станут фирменными избранное. Нажмите, чтобы узнать больше или изучить рецепты.
Всего 12,99 фунтов стерлингов
ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ
«Лучший выбор для миллионов поваров на протяжении 50 лет».
Попробуйте эти классические рецепты из «Молочной книги домашней кулинарии»
Попробуйте, прежде чем купить. Выбор неотразимых блюд, чтобы подогреть ваш аппетит.
Наслаждайтесь простой в приготовлении великолепной едой дома каждый день
Соблазнительные, аппетитные блюда, которые согревают и питают душу. Нажмите, чтобы узнать больше или изучить рецепты.
Всего 10,50 фунтов стерлингов
ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ
«Трижды проверены, поэтому вы можете быть уверены, что они будут работать каждый раз».
Попробуйте эти аппетитные рецепты от Healthier Comfort Food
Свежие, вкусные рецепты, которые заставят вас взбодриться.
Полный набор красочных, заряжающих энергией рецептов, приготовленных из ингредиентов, которые имеют прекрасный вкус и которые помогут вам чувствовать себя прекрасно! Нажмите, чтобы узнать больше или изучить рецепты.
Всего 9,99 фунтов стерлингов
ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ
«Свежие вкусные рецепты, которые сделают вашу жизнь весенней».
Попробуйте аппетитные рецепты из журнала «Изюминка к жизни»
Готовьте потрясающие блюда и сведите к минимуму количество пищевых отходов
Каждый вкусный рецепт снабжен потрясающей цветной фотографией, советами повара и информацией о приготовлении, хранении и заморозке. Нажмите, чтобы узнать больше, посмотреть видео или ознакомиться с рецептами.
Всего 9,99 фунтов стерлингов
ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ
«Трижды проверено, так что вы можете быть уверены, что они всегда будут работать».
Попробуйте эти аппетитные рецепты от More Taste & Le сс Отходы
Одна из самых популярных кулинарных книг.
От садов Юго-Востока до озер Шотландии каждый регион собирает собственные продукты и создает свои собственные блюда. Нажмите, чтобы узнать больше или изучить рецепты.
Всего 9,99 фунтов стерлингов
ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ
Увлекательные британские рецепты от Шотландии до Корнуолла!
Британские региональные рецепты, которые стоит попробовать
Подборка наших любимых рецептов из кулинарной книги «Вокруг Британии».
Великолепная коллекция рецептов на все случаи жизни
Восхитительные основные блюда, роскошные десерты и великолепная выпечка. 80 простых рецептов, проверенных трижды для получения идеальных результатов каждый раз. Нажмите, чтобы узнать больше, посмотреть видео или ознакомиться с рецептами.
Всего 8,25 фунтов стерлингов
НЕТ В НАЛИЧИИ
«Идеальная кулинарная книга для одиноких, пар, студентов и родителей».
Попробуйте эти аппетитные рецепты от Quick After-Work
9 0006 Попробуйте перед покупкой. Выбор неотразимых блюд, чтобы подогреть ваш аппетит.
Великолепная коллекция рецептов на все случаи жизни
Восхитительные основные блюда, роскошные десерты и великолепная выпечка. 80 простых рецептов, проверенных трижды для получения идеальных результатов каждый раз. Нажмите, чтобы узнать больше, посмотреть видео или ознакомиться с рецептами.
Всего 8,25 фунтов стерлингов
НЕТ В НАЛИЧИИ
«Быстрые рецепты с насыщенными вкусами, которые сразу же придутся по вкусу!»
Рецепты для вас 9000 5
Молочная кулинарная книга — Etsy Турция
Etsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных. Пожалуйста, обновите до последней версии.
Воспользуйтесь всеми возможностями нашего сайта, включив JavaScript.
(
390 релевантных результатов,
с рекламой
Продавцы, желающие расширить свой бизнес и привлечь больше заинтересованных покупателей, могут использовать рекламную платформу Etsy для продвижения своих товаров.