Холодные соусы

СОУС МАЙОНЕЗ

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном круговом размешивании (в одну сторону!) влить растительное масло вначале по одной, а затем по 2—3 столовые ложки.

Масло должно иметь температуру 12— 16°. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой.

Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке.

В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее.

При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушиться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса.

Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время взбивая смесь, т. е. повторять ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса.

Для получения более устойчивой эмульсии майонез можно изготовить во взбивальной машине, но при ручном эмульгировании он получается вкуснее. Во взбивалке масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии. Соус майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

Назначение соуса: используется для изготовления некоторых холодных блюд, производных соусов, заправок для салатов. 

Масло растительное 750, яйца (желтки) 90 (6 шт.), горчица готовая 25, уксус 3%-ный 150, сахар 20. 

СОУС МАЙОНЕЗ СО СМЕТАНОЙ

Приготовить соус майонез, как описано, затем добавить в него густую сметану, сахар, соль, перец и хорошо перемешать.  

Назначение соуса: подается к холодным блюдам из мяса, рыбы, используется для заправки салатов и т. п. 

Масло растительное 560, сметана 350, яйца (желтки) 68 (4 шт.), горчица столовая 25, сахар 15, перец молотый 1. 

СОУС МАЙОНЕЗ С БЕЛЫМ СОУСОМ

Приготовить соус майонез, затем соединить его с охлажденным белым соусом, приготовленным на мясном или рыбном бульоне; готовый соус хорошо размешать. 

Назначение соуса то же, что и соуса майонез со сметаной. 

Соус майонез 750, белый соус 250.

СОУС МАЙОНЕЗ С КОРНИШОНАМИ

Корнишоны мелко нарубить, положить в приготовленный соус майонез, добавить соус «Южный» и хорошо перемешать до получения однородной массы.

Корнишоны можно полностью или частично заменить соответствующим количеством пикулей и каперсов.

Этот соус приготовляют также с майонезом на белом соусе или со сметаной. 

Назначение соуса: подается к холодным мясным и рыбным блюдам, а также к горячим рыбным блюдам. 

Соус майонез 750, соус «Южный» 40, корнишоны 250.  

СОУС МАЙОНЕЗ С ЗЕЛЕНЬЮ

Шпинат, зелень петрушки, укроп и эстрагон припустить в закрытой посуде при сильном кипении.

Готовую зелень охладить, протереть через сито, соединить с соусом майонез, добавить соус «Южный», сахар, горчицу столовую, соль, после чего все это хорошо перемешать. 

Назначение соуса: подается к холодным мясным и рыбным блюдам, а также к горячим рыбным блюдам. 

Масло растительное 750, яйца (желтки) 90 (6 шт.), уксус 3%-ный 120, соус «Южный» 40, шпинат (пюре) 100, эстрагон 35, зелень петрушки 15, укроп 10, горчица столовая 20, сахар 15. 

СОУС МАЙОНЕЗ С ТОМАТОМ И ЛУКОМ

Томат-пюре прокипятить, охладить, затем тщательно смешать с готовым соусом майонез, добавить мелко рубленный репчатый лук, предварительно спассерованный и охлажденный, измельченные листики эстрагона, зелени петрушки и еще раз хорошо перемешать. 

Назначение соуса: подается к жареной горячей и отварной холодной рыбе. 

Соус майонез 800, томат-пюре 100, масло растительное 10, лук репчатый 75, эстрагон 10, зелень петрушки 30.  

СОУС МАЙОНЕЗ С ТОМАТОМ И СЛАДКИМ СТРУЧКОВЫМ ПЕРЦЕМ

Томат-пюре прокипятить и, когда он остынет, хорошо перемешать с соусом майонез. Затем добавить соус «Южный», сладкий стручковый перец, который перед закладкой нужно промыть в холодной воде, обсушить на сите, удалить семена и очень мелко нарезать, добавить соль по вкусу, еще раз осторожно перемешать. 

Назначение соуса: подается к холодным мясным и рыбным блюдам. 

Соус майонез 650, томат-пюре 250, перец сладкий стручковый 125, соус «Южный» 25.

СОУС МАЙОНЕЗ С ЖЕЛЕ

Первый способ. В горячий мясной, куриный или рыбный бульон ввести желатин, размоченный в холодной воде. Когда желатин растворится, процедить бульон. В охлажденный, но не застывший бульон добавить растительное масло и взбивать веничком до тех пор, пока не образуется густая однородная белая масса (25—30 минут). Если при взбивании масса очень быстро сделается густой, то ее следует слегка подогреть, а затем снова взбивать. Во время взбивания в соус надо добавлять уксус или лимонную кислоту.

Процесс взбивания соуса должен быть непрерывным. 

Назначение соуса: используется для заливания холодной рыбы, филе домашней и дикой птицы. 

Мясной, куриный или рыбный бульон 700, масло растительное 300, желатин 20—25, уксус 3%-ный 50.

Второй способ. В незастывшее желе-бульон (см. первый способ) добавить соус майонез и тщательно взбить веничком. 

Соус майонез 300, желе-бульон 700. 

Третий способ. Незастывшее желе-бульон смешать с охлажденным белым соусом, соусом майонез, уксусом и тщательно взбить веничком. 

Соус майонез 300, желе-бульон 450, соус белый 250, уксус 3%-ный 50. 

КОРИЧНЕВЫЙ СОУС (ШОФРУА)

В красный основной соус влить отвар от шампиньонов и, помешивая лопаткой, дать прокипеть 15—20 минут. Затем добавить сильно концентрированный бульон (фюме), мясное желе, мадеру, соль и, помешивая, варить до получения клейкой консистенции; при кипении нужно удалять пену.

Готовый соус процедить через частое сито.

Назначение соуса: используется для заливания изделий из дичи. 

Красный соус основной 700, отвар шампиньонов 50, бульон (фюме) 100, желе мясное 200, мадера 50.

БЕЛЫЙ СОУС (ШОФРУА)

В белый соус добавить сливки, белое виноградное вино; в остальном приготовить соус, как описано выше. 

Назначение соуса: используется для заливания курицы, цыплят, индейки, рыбы и т. п. 

Соус белый 700, вино белое 100, желе 200, сливки 150. 

ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ СОУС

Черносмородиновый джем протереть через сито. Крупный репчатый лук (салатный) нарезать мелкими кубиками (3—4 мм) и прокипятить с винным уксусом.

Цедру с апельсинов и лимона снять теркой, залить кипятком, охладить, слить воду, залить портвейном или мадерой и дать настояться не менее 1 часа.

Подготовленные джем, лук с уксусом и цедру с вином соединить с консервированным яблочным соусом, прибавить в эту смесь апельсинный и лимонный сок, готовую столовую горчицу, красный молотый перец, имбирь, гвоздику и все хорошо перемешать.

Назначение соуса: подается к холодной жареной дичи, свинине и др. 

Черносмородиновый джем 350, яблочный соус консервированный 350, лук репчатый 150, уксус 25, апельсины 2 шт., лимон 1 шт., вино 100, горчица 30, перец и имбирь в порошке по 0,3, гвоздика 0,2.

БРУСНИЧНЫЙ СОУС

Промытую бруснику залить холодной водой и сварить до мягкости, после этого отвар слить, а бруснику протереть через сито. Брусничное пюре развести отваром, положить сахар, корицу, влить вино и дать прокипеть 5—7 минут, а затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до кипения. 

Назначение соуса: подается к жареной индейке, курам, цыплятам, дичи, блюдам из мяса диких животных. 

Брусника 500, вода 1000, сахар 250, картофельный крахмал 10, вино (рислинг) 100, корица 0,1. 

ЯБЛОЧНЫЙ СОУС

Первый способ. Яблоки промыть в холодной воде, нарезать, удалить семена и варить в закрытой посуде до готовности. Выкипание воды должно составить не менее 1/3 первоначального объема. Сваренные яблоки охладить и протереть через частое сито или протирочную машину. В полученное яблочное пюре положить сахар, корицу в порошке и варить в течение 10—12 минут, помешивая лопаткой. Перед подачей взбить соус веничком.

Назначение соуса: подается в горячем виде к жареному гусю, утке, мясу. 

Яблоки 600, вода 350, сахар 250, корица 0,1. 

Второй способ. Подготовленные яблоки (см. выше) положить в посуду, влить воду (1/3 нормы), закрыть крышкой, припустить до готовности и протереть через сито или протирочную машину. В полученное яблочное пюре положить сахар, влить оставшуюся (2/3 нормы) воду и кипятить. Через 5—7 минут добавить при быстром помешивании лопаткой картофельный крахмал, заранее разведенный охлажденной водой, и довести до кипения. Подать соус холодным или горячим.

Этот соус можно приготовить из сушеных яблок.

Назначение соуса: подается к кашам, запеканкам из риса, пшена, макаронных изделий, пудингам, блинчикам, крутонам с фруктами.  

Яблоки 600, вода 300, сахар 150, картофельный крахмал 30.

СОУС ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

Свежие ягоды (клубнику или малину) перебрать и протереть через сито. В ягодное пюре положить сахар, влить воду, нагреть до кипения, затем добавить картофельный крахмал, разведенный охлажденным отваром. Подать соус холодным или горячим. 

Назначение соуса: подается к кашам, запеканкам, пудингам, блинчикам. 

Свежие ягоды 350, вода 900, сахар 150, картофельный крахмал 30.

Абрикосовый соус 

Сушеные абрикосы перебрать, удалить посторонние примеси, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Через 2—3 часа, когда абрикосы набухнут, варить их в той же воде, в которой они были замочены. При варке посуда должна быть закрыта крышкой. Сваренные абрикосы протереть через частое сито, положить в кастрюлю или глубокий сотейник, добавить сахар и при помешивании лопаткой проварить на слабом огне так, чтобы соус не пригорел.

Подают соус горячим и холодным.  

Назначение соуса: подается с пудингом, кремом, крутонами и кашами.

Ингридиенты:

Курага 200, вода 800, сахар 300.

Способ приготовления:

Хорошо промытую курагу залить водой и поставить варить на 2-3 часа в посуду с закрытой крышкой. Уваренную курагу измельчить в блендере или протереть через сито, добавить сахар. Готовый соус положить в соусницу, соус можно делать более или менее густым за счет добавления воды, в которой варилась курага.

СОУС ИЗ ШИПОВНИКА

Плоды шиповника перебрать, промыть в холодной воде, положить в посуду, залить крутым кипятком, закрыть посуду крышкой и оставить на 20—25 минут для набухания. После этого настой слить в другую посуду, а плоды размять деревянным пестом. В полученное пюре налить настой, перемешать, добавить лимонную кислоту и кипятить 10— 12 минут, затем нагревание прекратить. Через 30 минут, когда отвар настоится, процедить его через марлю, сложенную в 2—3 ряда, добавить сахар и, нагревая, довести до кипения. После этого в отвар влить картофельный крахмал, разведенный охлажденным отваром.

Для улучшения вкуса в отвар можно добавить немного цедры лимона, мандарина или апельсина. 

Назначение соуса: подается к блюдам из круп, макаронных изделий и т. п. 

Шиповник (целые плоды) 60 или порошок шиповника 30, вода 900, сахар 160, картофельный крахмал 40, лимонная кислота 2.

МИНДАЛЬНЫЙ СОУС

Сладкий и горький миндаль положить в кастрюлю, залить кипятком и накрыть посуду крышкой. Через 10—15 минут миндаль очистить от кожицы, положить в холодную воду на 2—3 часа, после чего пропустить через мясорубку с частой решеткой, подливая понемногу молоко, чтобы миндаль не замаслился. Измельченный миндаль тщательно растереть пестиком в ступке, постепенно добавляя молоко. Растертый в пюреобразную массу миндаль развести оставшимся молоком, процедить через редкую салфетку или марлю и отжать. Остатки от миндаля (выжимки) использовать для начинки печеных яблок, блинчиков и т. п.

Яйца или яичные желтки тщательно растереть с сахаром, так, чтобы смесь сделалась белой, а затем развести приготовленным горячим миндальным молоком и проварить, помешивая лопаткой, до температуры 75—80°, но не кипятить. Отпускать соус в холодном или в горячем виде.

Назначение соуса: подается к пудингам, запеканкам и т. п. 

Молоко 800, миндаль сладкий 160, миндаль горький 10, яйца 5 шт., сахар 250. 

МИНДАЛЬНЫЙ СОУС С ЛИМОНОМ

Масло сливочное, яичные желтки сырые, муку и сахар тщательно растереть. В полученную смесь добавить цедру, измельченную на терке, и сок лимонов, мелко нашинкованный миндаль и размешать. Затем постепенно (в три — четыре приема) вливать горячее миндальное молоко, быстро помешивая, после чего соус проварить, но не кипятить. 

Назначение соуса: подается к пудингам, запеканкам и т. п. 

Миндальное молоко 700, сахар 250, миндаль сладкий 100, масло сливочное 25, яйца (желтки) 5 шт., мука 20, лимон 2 шт. 

СОУС ОРЕХОВЫЙ (САЦИВИ)

Мелко нарубленный лук слегка спассеровать с маслом или жиром, снятым с куриного бульона, затем всыпать муку и продолжать пассерование в течение нескольких минут, помешивая деревянной лопаткой. В эту массу влить горячий процеженный бульон и варить при кипении 10—15 минут.

Растолочь ядро грецкого ореха с чесноком, добавить толченую гвоздику, корицу, красный перец, яичные желтки, уксус. Растереть массу лопаткой и, помешивая, нагревать, добавляя подготовленную смесь, не доводя до кипения. Готовый соус охладить. 

Бульон 450, масло топленое или куриный жир 100, орехи грецкие (ядро) 200, лук репчатый 300, мука 30, яйца (желтки) 5 шт., чеснок 30, уксус винный 100, гвоздика 2, корица 2, перец красный. 

Заправка для салатов

Салатную заправку приготовить из смеси растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара и молотого перца.

Ингридиенты:

Первый вариант. Масло растительное 500, уксус 3%-ный 500, сахар 40, перец молотый 2, соль 20.

Второй вариант. Масло растительное 250, уксус 3%-ный 750, сахар 50, перец молотый 2, соль 20.

Способ приготовления:

Налить растительное масло.  Добавить соль, сахар. Намолотить перец. Влить уксус. Смесь хорошо перемешать.

ЗАПРАВКА ГОРЧИЧНАЯ ДЛЯ САЛАТОВ

Столовую горчицу, сырые яичные желтки положить в посуду, добавить соль, сахар и растереть лопаткой. Затем при непрерывном помешивании тонкой струей влить масло и взбить так же, как и соус майонез, после чего развести уксусом и процедить. 

Масло растительное 300, яйца (желтки) 45 (3 шт.), горчица столовая 50, уксус 3%-ный 650, сахар 50, перец молотый 1.

Для приготовления этой заправки можно взять готовый майонез из расчета 300 г майонеза на 700 г уксуса. 

ЗАПРАВКА ГОРЧИЧНАЯ ДЛЯ СЕЛЬДЕЙ

Заправку для сельдей приготовить так же, как и заправку для салатов, но без добавления яичных желтков. 

Масло растительное 400, горчица столовая 100, уксус 3%-ный 450, сахар 50, перец молотый 2. 

ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ

Горчичный сухой порошок нужно размять и просеять через сито. Просеянную горчицу положить в посуду, залить горячей водой и быстро размешать лопаткой так, чтобы получилась крутая густая масса без комков. Затем заваренную массу аккуратно залить сверху горячей водой и дать постоять в холодном месте 8—10 часов, после этого воду осторожно слить. В горчицу положить соль, сахар, влить растительное масло и хорошо перемешать, после чего добавить уксус и снова перемешать. 

Назначение горчицы: горчица применяется для приготовления некоторых соусов, заправок, а также как столовая приправа. 

Горчица сухая в порошке 290, вода 490, уксус 9%-ный 200, масло растительное 150, сахар 80, соль 40.

ЖЕЛЕ МЯСНОЕ

 Из костей мяса или птицы сварить бульон с добавлением кореньев. Готовый бульон процедить и обезжирить. В горячий бульон положить предварительно размоченный в холодной воде желатин (при размачивании желатина вес его увеличивается в шесть — семь раз) и размешать его до полного растворения. Затем добавить соль, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу, уксус (последний не обязательно, но иногда он способствует более полному осветлению желе) и ввести половину яичных белков, тщательно смешанных с пятикратным количеством холодного бульона (оттяжки). Все это размешать, довести до кипения, добавить остальные белки и вновь довести до кипения. Готовое желе поставить на борт плиты и через 15—20 минут процедить через полотно или втрое сложенную марлю. Желе должно быть прозрачным. 

Назначение желе: используется для приготовления заливного мяса, домашней птицы, дичи. 

Кости мясные 1000, желатин 40, морковь 20, лук 20, петрушка 10, сельдерей 10, уксус 9°/0-ный 15, яйца (белки) 80, лавровый лист 0,3, гвоздика 0,5, перец душистый 0,5, корица 0,1. 

ЖЕЛЕ ИЗ КОРИЧНЕВОГО БУЛЬОНА

В процеженный коричневый бульон, сваренный из обжаренных костей дичи или телятины с овощами, добавить размоченный в холодной воде желатин, вино мадеру и прокипятить. 

Назначение желе: используется для приготовления заливного используется для заливного из дичи (шофруа) и при изготовлении паштета, запеченного в тесте. 

Бульон 750, мадера 50, желатин 40. 

ЖЕЛЕ ИЗ СВИНОЙ КОЖИ

Хорошо очищенную от жира свиную кожу сварить в воде с овощами и специями так же, как описано выше, но без костей и желатина. Когда кожа станет совершенно мягкой, бульон обезжирить, процедить, снова обезжирить и осветлить так же, как желе мясное. 

Назначение желе: используется для приготовления заливного используется для приготовления заливного мяса. 

Кожа свиная 600, остальные продукты, как и на желе мясное, кроме костей и желатина. 

ЖЕЛЕ ИЗ РЫБНЫХ КОСТЕЙ, КОЖИ И ЧЕШУИ

Кости, кожу и чешую тщательно промыть, залить холодной водой и варить при медленном кипении 1,5—2 часа, после чего процедить и осветлить.

Способ осветления рыбного желе такой же, как мясного, но яичный белок для оттяжки может быть заменен 60 г свежей икры от частиковой рыбы или еще лучше 20 г осетровой паюсной икры, которую перед употреблением следует хорошо растереть с водой и луком и вводить в горячий бульон так же, как яичную оттяжку. 

Назначение желе: используется для приготовления заливного используется для приготовления заливной рыбы. 

Кости, кожа и чешуя рыбные 2 кг, остальные продукты, как на желе мясное, кроме желатина и мясных костей.  

Соусы холодные. Блюда из мяса и птицы

Соусы холодные

Соус-майонез

Желтки тщательно отделить от белков, растереть с солью, сахаром и горчицей. Затем постепенно, тонкой струйкой при непрерывном одностороннем помешивании влить растительное масло, уксус и хорошо размешать.

Масло растительное — 350 г, яйца (желтки) — 3 шт., горчица — 1 ч. ложка, сахар — 1 ч. ложка, уксус — 5 ст. ложек, соль.

Соус-майонез горчичный

Желтки тщательно растереть с горчицей, добавить по капле растительное масло, а затем лимонный сок (или уксус) и соль.

Яйца (желтки) — 2 шт., горчица —1 ч. ложка, масло растительное — 4 ст. ложки, сок лимонный (или уксус) — 0,5 ч. ложки, соль.

Соус-майонез со сметаной

В майонез влить свежую сметану и хорошо перемешать. Для улучшения вкуса добавить сок лимона или лимонную кислоту.

Подать к холодным блюдам из мяса, рыбы. Можно использовать для заправки салатов.

Майонез — 750 г, сметана — 300 г, лимон — 1 шт. (или кислота лимонная —0,5 г).

Соус-майонез с огурцами (корнишонами)

Мелкие маринованные огурцы (соленые предварительно очистить от кожицы и семян) нарезать кубиками, отжать, соединить с майонезом, влить соус «Южный» и перемешать до получения однородной массы.

Подать к холодным мясным, а также холодным и горячим рыбным блюдам.

Майонез — 750 г, огурцы — 250 г, соус «Южный» — 40 г.

Соус-майонез со сладким перцем

Прокипяченную томатную пасту после остывания соединить с майонезом, добавить мелко нарезанный сладкий перец, посолить и еще раз осторожно перемешать. Подать к холодным мясным и рыбным блюдам.

Майонез — 400 г, паста томатная — 2 ст. ложки, перец сладкий — 70 г, соль.

Соус-майонез с зеленью

Зелень, соленый огурец и маринованные овощи измельчить и перемешать с соусом-майонезом.

Подать к холодным мясным и рыбным блюдам.

Соус-майонез — 200 г, зелень петрушки — 1–2 ст. ложки, укроп рубленый —0,5 ст. ложки, лук зеленый рубленый — 0,75 ст. ложки, огурец соленый нарезанный — 1 ст. ложка, овощи маринованные нарезанные —0,5 ст. ложки.

Соус татарский

Приготовить майонез. Добавить мелко нарубленные лук-сеянец, корнишоны, каперсы и зелень.

Подать к говядине, курице.

Для майонеза: яйца (желтки) — 2 шт., горница —1 ч. ложка, масло растительное — 200 г, уксус (или лимонный сок) —0,5 ч. ложки, соль.

Лук-сеянец (измельченный) — 1 ст. ложка, корнишоны — 1 шт., каперсы — 1 ст. ложка, эстрагон, петрушка (зелень).

Соус с желе

Охлажденное, но не застывшее куриное или рыбное желе соединить с майонезом и взбить, пока масса не побелеет.

Используется для заливания холодных блюд из рыбы, филе домашней птицы и дичи.

Майонез — 600 г, желе — 400 г.

Соус острый

Майонез соединить с натертыми на мелкой терке яблоками, посолить, добавить сахар, лимонный сок или уксус и хорошо перемешать.

Подать к любым холодным мясным блюдам.

Майонез — 2 банки, яблоки — 2 шт., сок 1 лимона (или уксус), сахар, соль.

Соус пряный холодный

Масло разогреть, подрумянить в нем муку. Добавить бульон. Варить соус 8–10 минут, дать ему остыть. Холодный соус смешать с желтком, растительным маслом и приправами. Приправить достаточно остро.

Можно подать отдельно или залить им ломтики мяса.

Масло сливочное — 1 ст. ложка, мука — 2 ст. ложки, бульон — 1,5 стакана, яйца (желток) — 1 шт., масло растительное — 3–4 ст. ложки, сок лимонный — 1 ст. ложка, сахар — 1 ч. ложка, петрушка (зелень), укроп, кинза измельченные — 2 ст. ложки, томат-пюре — 2 ст. ложки, соль.

Соус-хрен с уксусом

Хрен очистить, натереть, залить кипятком и накрыть крышкой. Когда масса остынет, добавить уксус, сахар, соль. Можно подкрасить натертой отварной свеклой.

Подать к мясным и рыбным блюдам.

Хрен (корень) — 300 г, вода — 450 г, уксус — 250 г, сахар — 2 ст. ложки, соль.

Соус-хрен со сметаной

Хрен очистить, измельчить на терке, смешать со сметаной, добавить соль, сахар.

Подать к холодному отварному языку, мясу, студню.

Хрен — 300 г, сметана — 700 г, сахар — 1,5 ч. ложки, соль — 1 ч. ложка.

Соус-хрен со свеклой

Хрен очистить, измельчить на терке, добавить соль, сахар и тщательно растереть деревянной лопаткой или ложкой. Затем развести уксусом и ввести вареную измельченную свеклу (или ее сок).

Подать к мясным и рыбным студням, жареной свинине, холодным овощам.

Хрен — 300 г, свекла — 200 г, уксус — 400 г, сахар —1 ч. ложка, соль — 1 ст. ложка.

Соус чесночный

Истолочь чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, приправить солью, соком лимона, влить немного холодной кипяченой воды. Соус должен быть достаточно густым — как майонез.

Подать к мясу, рыбе.

Чеснок — 1 головка, яйца (желтки) — 1 шт. , масло растительное — 200 г, лимон —0,5 шт., перец черный молотый, соль.

Соус ореховый с чесноком по-тулузски

Ядра грецких орехов растолочь в ступке с чесноком, посолить. Положить в блюдо и, добавляя сначала по каплям, затем тоненькой струйкой оливковое масло, растирать, пока не получится густой соус, который можно намазывать на хлеб.

Подать к холодному мясу, языку.

Орехи грецкие (ядра) — 100 г, чеснок — 2–3 зубка, масло оливковое (или другое растительное рафинированное) — 150 г, соль — 0,25 ч. ложки.

Соус орехово-луковый по-болгарски

Лук мелко нарезать, поджарить на масле вместе с мукой, залить горячим бульоном, варить 10 минут и процедить через крупное сито. Растолочь ядра грецких орехов, добавить по вкусу толченый чеснок, желтки, немного уксуса, посолить, смешать с приготовленным соусом и все слегка прогреть, не доводя до кипения.

Подать охлажденным к птице или рыбе.

Лук репчатый — 2–3 шт. , масло сливочное — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, орехи грецкие измельченные — 1 ст. ложка, яйца (желтки) — 3 шт., чеснок — 2 зубка, уксус, соль.

Соус из сладкого перца

Перец очистить от семян и вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку. Добавить масло и тушить на слабом огне, помешивая, 15 минут. Положить соль, сахар, молотый перец, уксус, хорошо размешать и охладить. Подать к блюдам из баранины.

Перец сладкий — 200 г, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 3 зубка, масло растительное — 1 ст. ложка, уксус — 1 ч. ложка, сахар, перец черный молотый, соль.

Соус соте

Растертый острый перец, черный перец, нарубленный чеснок, соль перемешать с растительным маслом, добавить сок лимона, снова перемешать, влить куриный бульон, кетчуп и еще раз перемешать. Если соус очень густой, развести его небольшим количеством воды. До подачи хранить в холодильнике.

Подать к курице.

Масло растительное — 100 г, бульон куриный — 50 г, сок 1 лимона, соус кетчуп — 150 г, чеснок — 0,5 зубка, перец черный горошком — 4 шт. , перец острый стручковый, соль.

Соус ткемали

Промытые кислые сушеные сливы отварить в воде. Отвар процедить, сливы (без косточек) протереть через сито, развести отваром до густоты жидкой сметаны, добавить соус «Южный», толченый чеснок, соль, красный молотый перец, мелко нарубленную зелень, довести до кипения, после чего охладить.

Подать к цыпленку, а также к шашлыку, филе и др.

Ткемали (кислые сушеные сливы) — 250 г, соус «Южный» — 50 г, чеснок — 25 г, кинза или укроп — 30 г, перец красный молотый, соль.

Соус апельсиновый с хреном

Натереть цедру с одного апельсина, из двух апельсинов выжать сок. В сок добавить белое вино, цедру, приготовленный хрен, сахар, соль.

Подать к курице, дичи.

Апельсины — 2 шт., вино белое сухое — 3 ст. ложки, хрен (корень натертый) — 1 ст. ложка, сахар, соль.

Соус фруктовый

С апельсина острым ножом снять цедру, пропарить ее в воде, после охлаждения воду слить. Смородину смешать с брусничным джемом или натертой морковью, горчицей и выжатым соком апельсина, добавить мелко нарезанную цедру, немного соли, все взбить.

Подать к горячим или холодным блюдам из птицы и дичи.

Апельсин — 1 шт., смородина красная — 4 ст. ложки, морковь тертая (или джем брусничный) — 2 ст. ложки, горчица —2 ч. ложки, соль.

Соус яблочный

Яблоки помыть холодной водой, нарезать, удалить семена и отварить под крышкой до готовности (вода должна выкипеть не менее чем на треть). Затем охладить и протереть через сито. В полученное пюре положить сахар, корицу и поварить еще 10–12 минут, помешивая лопаткой. Перед подачей соус взбить венчиком. Яблочный соус вкуснее из печеных яблок.

Подать в горячем виде к жареному гусю, утке, мясу.

Яблоки — 600 г, вода — 350 г, сахар — 250 г, корица.

Соус яблочный с вином

Яблоки очистить, нарезать дольками, залить вином и разварить под крышкой. Затем протереть через сито, смешать с майонезом, добавить хрен, сахар, соль, лимонный сок и перемешать.

Подать к отварной птице.

Яблоки кислые — 2 шт., вино белое сухое — 60 мл, майонез — 200 г, сок 1 лимона, хрен (корень натертый) — 1 ст. ложка, сахар, соль.

Соус «Южный»

Это готовый (промышленного производства) соус. Он содержит соевый соус, яблочное пюре, томат-пасту, сахар, печенку, растительное масло, чеснок, лук, изюм, перец, имбирь, гвоздику, корицу, вино (мадеру), мускатный орех, кардамон. Соус подают к жареному холодному и горячему мясу, рыбе, в салатные заправки, добавляют в горячие соусы.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Бутерброды
Смеси для бутербродов
Открытые бутерброды
Закрытые бутерброды
Бутерброды-закуски
Закуски
Салаты
Слушайте, ребята, – сказал я.  – Я водку пить не буду.
– Вино пей, – согласился Вайнгартен. – Там у тебя еще две бутылки белого…
– Нет, я лучше

СОУСЫ К ЗАКУСКАМ И БЛЮДАМ СОУСЫ, приправы, заправки

СОУСЫ К ЗАКУСКАМ И БЛЮДАМ
СОУСЫ, приправы, заправки
Соусы, подливы способствуют улучшению качества и повышению питательной ценности блюд. Поэтому от того, как правильно подобран соус к данному блюду, зависит его вкус.Заправка без жира называется сухой. Для нее муку жарят,

Холодные закуски

Холодные закуски
К холодным закускам относятся блюда, употребляемые охлажденными: заливные, студни, холодцы и пр. Для их приготовления используют свежие, квашеные, соленые и вареные овощи, фрукты, рыбу и морепродукты, мясные продукты, сыр, яйца. Основное назначение

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Холодные закуски в Узбекистане готовят преимущественно из мясных продуктов. В домашнем хозяйстве еще широко не распространено приготовление винегретов из овощей, а также различных бутербродов.Холодные закуски из мяса как неотъемлемая часть узбекских

Холодные супы

Холодные супы
Окрошка грибная
Ингредиенты:1 л хлебного кваса, 300 г соленых грибов, 200 г картофеля, 60 г моркови, 70 г лука зеленого, 150 г свежих огурцов, 200 г сметаны, 2 яйца, горчица столовая, сахар, соль, зелень укропа.Способ приготовления:Грибы промыть в холодной воде, дать

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И СОУСЫ

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И СОУСЫ
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-РУССКИ
У помидоров срезать плодоножки и чайной ложкой вынул, из них мякоть. В подготовленные таким образом помидоры заложить жареные грибы, вынутую мякоть, полить грибным соусом, сверху посыпать тертым сыром и запечь в

ХОЛОДНЫЕ

ХОЛОДНЫЕ
БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕТребуется: 300 г баклажанов, 30 г растительного масла, 10 г муки, соль, перец, зелень петрушки и укропа. Способ приготовления. Не очень крупные баклажаны очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте кружочками. Посыпьте солью, перцем и дайте

Щи холодные

Щи холодные
Щи зеленые с яйцом холодныеИнгредиенты: Щавель и шпинат по – 350 г, картофель – 350 г, огурцы – 200 г, лук зеленый – 200 г, яйца – 4 шт., сметана – 150 г, сахар – 25 г, кислота лимонная, зелень.Приготовление: Щавель и шпинат подготовить так же, как описано выше. Картофель

ХОЛОДНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

ХОЛОДНЫЕ БУТЕРБРОДЫ
Бутерброд «К завтраку»
Требуется: 4–6 кусочков хлеба, 200 г свиной или говяжьей печени, 2 яйца, 2 ст. л. муки, соль, зелень, 2 помидора, 50–70 г майонеза.Способ приготовления. Из яиц, муки и соли приготовьте кляр. Печень нарежьте тонкими кусочками, обмакните

Холодные соусы, маринады, заправки для салатов и сельди

Поиск по сайту:

Главная » Соусы » Холодные соусы

Общие сведения

Категория: Соусы / Холодные соусы

Подробнее …

91. Соус хрен с уксусом

Категория: Соусы / Холодные соусы

Подробнее …

92. Соус хрен со свеклой

Категория: Соусы / Холодные соусы

Подробнее …

94. Сметанный соус для фруктовых салатов

Категория: Соусы / Холодные соусы

Сметана  800 г Ягоды (малина или клубника)  100 г Апельсины  2 шт. Лимон  1 шт. Ликер  40 г Сахар  80 г Корица  1 г Ягоды после удаления плодоножек промыть в холодной воде и выложить на решето или грохот для того, чтобы стекла вода, затем протереть через частое сито. С лимона и апельсина срезать кожицу (цедру). Сок отжать, а цедру мелко нашинковать, ошпарить и охладить. Полученные соки (ягодный, лимонный и апельсинный) и цедру соединить со сметаной, добавить сахар, толченую корицу, ликер и хорошо перемешать. Этим соусом заправляют только охлажденные продукты. Назначение соуса: подается к салатам из апельсинов, мандаринов, дыни, арбуза с фруктами.

Подробнее …

95. Сметанный соус для овощных салатов

Категория: Соусы / Холодные соусы

Подробнее …

96. Маринад из овощей с томатом

Категория: Соусы / Холодные соусы

Подробнее …

97. Маринад из овощей без томата

Категория: Соусы / Холодные соусы

Подробнее …

98. Соус винегрет

Категория: Соусы / Холодные соусы

Подробнее …

99. Соус майонез

Категория: Соусы / Холодные соусы

Подробнее …

Поиск по сайту:

Горчичный соус для рыбы. Рецепт Top 3***

Рыба с горчичным соусом, фотография рецепта © Томас Сикст. Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и кулинарного фотографа.
Здесь он делится рецептами, отвечает на кулинарные вопросы и помогает в приготовлении пищи.

Сегодня я покажу вам рецепт Рыбы в горчичном соусе.

Это вареное филе морского окуня с картофельным пюре и горчичным соусом.

Теплый соус хорошо сочетается с приготовленными морепродуктами, такими как треска, морской окунь, морской язык, камбала и лосось, а также с пресноводной рыбой, такой как судак, форель, окунь и карп.

Рыбу можно жарить или варить, даже свежекопченая рыба хорошо сочетается с теплым соусом.

Покажу теплый горчичный соус с рыбой в двух + одном вариантах.

Оба соуса действуют менее чем за 15 минут.

Кроме того, я добавил быстрый рецепт холодного горчичного соуса:

Ключевые слова: лосось в терке (Gravlax), горчичный соус Ikea, копченый лосось…

Чтобы вы могли гибко реагировать на ситуацию и желать вам удачи и получать массу удовольствия от самостоятельной готовки.

Содержание

• 1. Рецепт горчичного соуса (теплый), вариант для гурманов
• 2. Рецепт горчичного соуса (теплый), быстрый вариант
• 3. Холодный рецепт горчичного соуса для рыбы
• с 4 рецептами Горчичный соус
• 5. Пищевая ценность
• 6. Другие подходящие рецепты

1. Рецепт горчичного соуса (теплый), вариант для гурманов

В первую очередь хочу показать вам теплый горчичный соус в премиальной версии…

• Обжарьте два лука-шалота, нарезанных кубиками, со сливочным маслом (50 г), перцем (одна крупинка) и лавровым листом (одна часть) в течение примерно пяти минут, пока они не станут прозрачными.
• Деглазировать 50 мл белого вина и довести до кипения со 150 мл овощного бульона.
• Для связывания добавьте в холодные сливки (150 мл) 1 ч. л. кукурузного крахмала, а затем медленно влейте сливки в кипящий бульон.
• Приправьте соус 1–2 ч. л. дижонской горчицы, 3 щепотками соли, 2 щепотками перца, 1 щепоткой кайенского перца и 2 щепотками мускатного ореха.
• Смешайте по вкусу горчичный соус с небольшим количеством сахара (2 щепотки) и взбейте соус с холодным сливочным маслом (15 г) до образования пены – к этому хорошо подходят укроп, кервель, петрушка и каперсы.

Вуаля, чудесно, чудесный горчичный соус действует так быстро, кстати, очень хорошо сочетается с отварной говядиной и рыбой!

Чтобы сделать его интереснее, я добавил в рецепт ниже два дополнительных секретных ингредиента, которые заставят ваши вкусовые рецепторы звенеть 🙂

Так что стоит прочитать!

Горчичный соус к рыбе, мой соус будет пениться на тарелке. Это рыбное блюдо прекрасно. Добавьте в блюдо кубики помидоров , мои, к сожалению, были замазаны мамой в кратчайшие сроки и не могли попасть на тарелку. © Томас Сикст Фудфотограф

2. Рецепт горчичного соуса (теплый), быстрый вариант

Если вам нужно идти очень быстро, вот рецепт горчичного соуса для быстрой кухни…

• Добавьте в кастрюлю 150 мл холодной воды с 1 чайной ложкой овощного бульона и 1 чайной ложкой крахмала, перемешайте и доведите до кипения.
• Добавьте 150 мл сливок в кипящий соус, приправьте 1-2 чайными ложками дижонской горчицы, 3 щепотками соли, 2 щепотками перца, 1 щепоткой кайенского перца и 2 щепотками мускатного ореха и прибл.
• Добавить 3 щепотки сахара и перемешать с холодным сливочным маслом (15 г) до образования пены. Каперсы, петрушка, укроп и кервель хорошо сочетаются с этим соусом.

Отрегулируйте силу соединения по своему вкусу.

Вы можете либо уварить соус, либо добавить еще немного кукурузной муки.

Будьте осторожны, соус не свяжется, пока не будет приготовлен.

Это означает: добавить кукурузную муку, довести до кипения, проверить связывание, добавить еще кукурузной муки по вкусу.

Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

Важно: Всегда смешивайте кукурузную муку с холодной жидкостью, а затем добавляйте ее в теплую жидкость. Вы также можете размешать в холодном виде и довести до кипения. Соус не сворачивается!

Совет от шеф-повара Томаса Сикста

3. Рецепт холодного горчичного соуса

Для полноты статьи и потока информации на вашу кухню, вот краткий вариант рецепта холодного горчичного соуса:

• смесь 2 ст. дижонской горчицы с 1 ст. меда, 1 ч. л. укропа и попробуйте соус с солью, перцем и лимонным соком.
• К этому холодному горчичному соусу можно добавить сметану или немного майонеза!

Многие из нас знают этот соус с лососем и копченым лососем.

Просто получается и вкусно!

Холодный горчичный соус с дижонской горчицей, медом, лимонным соком и укропом. Если дижонская горчица слишком острая для вас, используйте горчицу средней остроты.

4. Рецепт Рыба с горчичным соусом

Вот пошаговая с множеством фото инструкция к блюду.

Пожалуйста, используйте функцию комментариев, чтобы присылать нам свои вопросы!

Розовая рыба с горчичным соусом, картофельным пюре, каперсами и укропом

Приготовлено, сфотографировано и записано шеф-поваром Томасом Сикстом.

Простое руководство по приготовлению горячего и холодного горчичного соуса к рыбе.

Оцените сейчас!

4,97 из 496 оценок

Рыба с горчичным соусом, фото рецепта © Thomas Sixt

Время подготовки

15 мин.

Время приготовления

20 мин.

Ингредиенты

Ингредиенты для картофельного пюре
300	г	Картофель (я использую рассыпчатый картофель)
500	мл	Овощной бульон
4	зажимы	Соль (я использую гималайскую соль или первичную соль)
4	зажимы	Перец
4	зажимы	мускатный орех
100	мл	Кремовый
40	г	сливочное масло
Ингредиенты для горчичного соуса
1-2	упак.	лук-шалот
1	упак.	Пимент
1	шт.	Лавровый лист
50	г	сливочное масло
1	Столовая ложка	Noilly Prat Dry (вермут)
50	мл	белое вино
150	мл	Овощной бульон
1	чайная ложка	крахмал кукурузный
150	мл	Кремовый
1	зажимы	лимонный абразив
2-3	чайная ложка	Горчица дижонская
3	зажимы	Соль (я использую гималайскую соль или первичную соль)
2	зажимы	Перец
1	зажимы	Кайенский перец
3	зажимы	Сахар (я использую коричневый сахар!)
2	зажимы	мускатный орех
50	г	сливочное масло (Я использую холодное масло для взбивания!)
Рыбные ингредиенты
300	г	филе розовой рыбы (или филе другой рыбы без кожи)
6	зажимы	Соль (я использую гималайскую соль или первичную соль)
6	зажимы	Перец
Украшения и дополнения
1-2	чайная ложка	каперсы
1/4	пучок	укроп

Инструкция

Картофельное пюре

Подготовить картофель для пюре Шаг Изображение

Подготовить картофель

Картофель очистить, нарезать ломтиками и варить в бульоне до мягкости.

Для более поздней подачи держите тарелки в тепле в духовке.

Вы также можете подогреть тарелки в микроволновой печи.

Картофельное пюре из свежего картофеля Пошаговая картинка.

Приготовить пюре

Слить воду с картофеля и приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Добавьте сливки и масло и быстро перемешайте ручным миксером до кремообразного пюре.

В другом посте вы найдете пошаговое приготовление пюре.

Горчичный соус

Приготовьте горчичный соус в кастрюле.

Приготовить соус

Очистить и мелко нарезать лук-шалот и обжарить на бесцветном масле в течение 5 минут с душистым перцем и лавровым листом.

Деглазировать Noilly Prat и белым вином, добавить овощной бульон и довести до кипения.

Смешать холодные сливки с кукурузной мукой и медленно влить в кипящий бульон.

Соус слипается при кипячении. Приправьте горчичный соус горчицей и оставшимися специями и держите в тепле для подачи.

Рыба

Рыбное филе для рыбы в горчичном соусе, приготовленное в сыром виде на кухне.

Подготовить рыбу

Промыть розовую рыбу Филе морского окуня под проточной холодной водой.

Проверьте филе на наличие костей и обрежьте их ножом.

Рыбное филе нарезать порционными кусками.

Рыба вареная в горчичном соусе.

Рыба-пашот

Доведите горчичный соус до кипения.

Снимите соусник с огня, положите филе рыбы рядом друг с другом в соус и тушите 3-5 минут.

Картофельное пюре подогреть, снова приправить по вкусу и выложить на теплую тарелку посередине.

Снимите филе рыбы с соуса с помощью шумовки и положите поверх картофельного пюре.

Рыба с горчичным соусом, фото рецепта © Thomas Sixt

Подача

Смешайте горчичный соус ручным блендером и вылейте в блюдо.

Подавать, украшенную укропом и каперсами.

Категория

Курсы

Кузен

Ключевое слово

5. Пищевая ценность

6. Другие подходящие рецепты

Все рыбные рецепты от шеф-повара Томаса Сикста

комментариев, кулинарные вопросы и ответы

4,97 из 496 оценок

Ниже вы можете написать мне напрямую.
Пожалуйста, не забудьте оценить рецепт, 5 звезд означает, что он вам понравился!

Лучшие соусы к рыбе и морепродуктам

Самое время есть рыбу. В водах Ирландии производятся превосходные морепродукты всех видов, а холодная вода придает рыбе и морепродуктам фантастический вкус и текстуру. Наш местный рыболовный флот в настоящее время ловит пикшу, хека, камбалу, черную камбалу, лимонную камбалу и другие ценные экземпляры.

Есть несколько креветок Дублинского залива, которые можно добыть с прибрежных креветочных лодок, которые отплывают в достаточно хорошую погоду. Выращенные на ферме морепродукты, такие как мидии и устрицы, теперь также находятся в превосходном состоянии.

ГДЕ КУПИТЬ РЫБУ И МОРЕПРОДУКТЫ

Наши рыбные магазины предлагают лучшую рыбу и морепродукты. Персонал — это эксперты, которые гордятся тем, что знают свою рыбу вдоль и поперек! Они умело отделят вашу рыбу от филе, кожи и порций, порекомендуют рецепты и дадут множество советов по приготовлению пищи, и все это в мгновение ока! Так что воспользуйтесь возможностью, чтобы воспользоваться всеми этими знаниями и мастерством, а также получить удовольствие от одной из самых полезных форм белка в природе.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЫБУ?

Многие люди, которые не едят рыбу, скажут, что не едят ее, потому что считают ее скучной. Это представление, вероятно, исходит из давних сказок старых жен, когда считалось, что рыба должна быть очень хорошо приготовлена, чтобы быть уверенной, что она «готова»! Нет на кухне большего преступления, чем кремация нежной свежей рыбы! Неудивительно, что сухие и безвкусные подношения прошлых времен повлияли на мнение некоторых людей.

 В наши дни повара и кулинары научили нас, что рыба готовится очень быстро. Это натуральный полуфабрикат, из которого можно приготовить самое быстрое блюдо. Когда рыба приготовлена ​​правильно, вы все равно должны видеть влагу в хлопьях.

Мякоть должна быть непрозрачной и отходить от кости при легком надавливании кончиком ножа, если она не была предварительно разделена на филе. Приготовление на пару, гриль, варка, быстрое обжаривание на сковороде, обжаривание с перемешиванием, быстрое обжаривание во фритюре и запекание в духовке — все это отличные способы приготовить рыбу. Последний вариант лучше всего подходит для целой рыбы, например, лосося, форели или брилья, приготовленных на кости.

Посетите наш магазин

КАКОЙ СОУС ДЛЯ КАКОЙ РЫБЫ?

Когда вы определились с рыбой, которую будете готовить, какой соус вы будете к ней подавать? Вот некоторые из наших фаворитов:

Соус с петрушкой – отлично подходит для белой рыбы, такой как треска или пикша. Соус из петрушки — это белый соус бешамель, приправленный большим количеством мелко нарезанной свежей кудрявой петрушки, морской солью и свежемолотым перцем. Выложите его на вареное рыбное филе и подавайте с горохом или фасолью и картофельным пюре для старомодного сочетания.

Голландский соус – классический французский эмульгированный соус, приготовленный с добавлением уменьшенного количества белого винного уксуса и лука-шалота в качестве основного ароматизатора. Соус процеживается в миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой, затем взбивается с яичными желтками до загустения, затем взбивается с теплым растопленным топленым маслом, пока соус не приобретет густую и бархатистую текстуру.

Этот роскошный соус готовится несколько раз, , но вы будете рады, что сделали это. Он добавляет изысканности ложке к быстро обжаренному филе лосося или морской форели на подушке из увядшего молодого шпината. Вы можете разнообразить свой голландский соус, добавив при желании рубленую зелень и цедру лимона.

Beurre Blanc — это еще одна французская красавица. Опять же сначала производится разбавление белого винного уксуса и лука-шалота. Затем кубики холодного сливочного масла постепенно взбиваются в растворе уксуса на медленном огне, пока соус не станет кремообразным и бархатистым. Соус процеживают и приправляют морской солью и свежемолотым белым перцем, а также выжимают лимонный сок, но вы также можете добавить свежую нарезанную зелень. Этот соус традиционно подходит к Блэк Соле или филе палтуса. Также хорошо с жареными гребешками.

Beurre Noisette с каперсами и лимоном – Французы подарили нам фантастические соусы, но этот, должно быть, самый быстрый! Beurre Noisette просто означает «ореховое масло», и именно такой вкус у этого соуса. Все, что вам нужно сделать, это растопить масло на сковороде, пока оно не станет коричневым и не начнет пахнуть орехами.

Пока не стемнело, a dd выжмите лимон, чтобы масло не подгорело . Добавьте нарезанные каперсы и мелко нарезанную петрушку и приправьте. Подавайте с жареным на гриле или сковороде белым камбалой или филе камбалы. Соус высшего класса, приготовленный в один миг!

Чимичурри – аргентинский соус, похожий на песто. Это очень крепкий соус, обычно приготовленный из петрушки, чеснока и сушеного перца чили по вкусу . Но у большинства поваров есть свои собственные комбинации и даже добавляют другие травы, такие как кориандр или орегано. Фантастический соус к мясной рыбе, такой как лосось, свежий тунец или рыба-меч в сезон. Вся эта жирная рыба способна справиться со вкусом мужественности.

Чесночно-масляный соус – легкий соус из растопленного сливочного масла с петрушкой и чесноком. Полейте жареные хвосты креветок или даже лангустинов, приготовленных на гриле, в панцире. Вы будете пальчики оближешь, когда будете откусывать!

Соус Marie Rose – классический коктейль из крабов или креветок! Смешайте майонез с кетчупом, вустерширским соусом, лимонным соком, приправой и даже парой порций соуса табаско, чтобы немного острить. Хорошо перемешайте и щедро посыпьте свежими крабами или очищенными креветками на подушке из тертого салата айсберг, красиво разложив в сервировочных стаканах.

Соус тартар – что бы было с рыбой с жареным картофелем без этого волшебного соуса? Производное майонеза, соус Тартар Пикантный с мелко нарезанными корнишонами и каперсами, мелко нарезанной петрушкой и приправами. Готовьте много, потому что это нравится всем!

Томатная сальса – Холодный соус, который оживит любое рыбное блюдо. Просто смешайте нарезанные свежие очищенные спелые помидоры с мелко нарезанным свежим перцем чили и чесноком, мелко нарезанным зеленым луком и мелко нарезанным свежим кориандром. Заправить соком лайма по вкусу и приправить морской солью и свежемолотым черным перцем. Хорошо сочетается с белой рыбой на гриле, филе лосося или большими креветками.

ГДЕ ПОЕСТЬ ОТЛИЧНУЮ РЫБУ И МОРЕПРОДУКТЫ С ХОРОШЕЙ ЕДОЙ ИРЛАНДИЯ

Если вы хотите попробовать рыбу и морепродукты в нескольких местах, у нас есть возможность поужинать вне дома! Посетите рестораны Good Food Ireland ®, специализирующиеся на блюдах из морепродуктов. Мы гарантируем, что вы не будете разочарованы.

Посетите страницу нашего ресторана

Соус для рыбы с лимоном и петрушкой

Обновлено: 11 фев. 2021 г. от Corina Blum · Эта запись может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход от рекламы · 30 комментариев

3.8K
акции

Этот простой соус из лимона и петрушки к рыбе — отличный рецепт для подачи к белой рыбе или даже к курице. Его легко приготовить, и, несмотря на двойной крем, блюдо кажется легким.

Должен сказать, я не часто делаю сливочные соусы, но питаю к ним слабость! Есть что-то очень успокаивающее в сливочном соусе. Я редко облизываю тарелку, но сливочный соус — это то, что действительно может меня соблазнить!

Так же, как этот рецепт курицы в сливочном соусе с грибами и петрушкой , который, кстати, также является отличным соусом для рыбы!

Сливочные соусы не тяжелые?

Еще один соус из сливок и петрушки? Да, я знаю, это была неделя соусов из сливок и петрушки, но это были совершенно другие блюда, и этот соус из сливок и петрушки определенно не был чрезмерно уменьшен. Я ошибся из-за осторожности, и, во всяком случае, было бы неплохо оставить готовить еще немного, хотя это сделало бы его немного тяжелее.

На самом деле блюдо совсем не тяжелое, и я бы даже сказал, что оно кажется довольно легким. Да, я сказал свет. Хотя в блюде есть сливки и масло, в нем также есть лимон, который, как мне всегда кажется, делает пикантное блюдо более легким на вкус.

Я люблю лимон в этом рыбном соусе с петрушкой

Лимон в соусе не слишком крепок, и это определенно не чрезмерно лимонное блюдо. Тем не менее, я знаю, что некоторые люди действительно любят сильные цитрусовые ароматы, и вы, безусловно, можете добавить дополнительную четверть лимона, если вам это нравится. На самом деле я тоже люблю немного больше!

Ингредиенты для соуса из лимона и петрушки

Для приготовления по этому рецепту вам понадобятся:

• Сливочное масло — соленое или несоленое. В конце можно немного посолить по вкусу.
• Зеленый лук 
• Чеснок – я люблю использовать свежий чеснок, но чесночное пюре также подойдет.
• Свежая петрушка – для этого рецепта она должна быть свежей. Сушеная петрушка уже не та!
• Овощной бульон. Если вы подаете это с рыбой, вы можете использовать рыбный бульон, а если с курицей, то подойдет куриный бульон.
• Двойные сливки
• Лимонный сок. Я начинаю с четверти лимона, но часто добавляю больше по вкусу.
• Черный перец

Как изменить рецепт соуса из петрушки

Если вы предпочитаете более густой соус, растворите чайную ложку васильков с горкой в ​​столовой ложке холодной воды. Затем немного вмешать в соус. Он должен очень быстро загустеть.

Если вы хотите более сильный лимонный вкус, добавьте больше лимонного сока или натрите немного лимонной цедры, прежде чем выжимать лимон. Просто добавьте это в соус.

Если у вас закончился зеленый лук, просто используйте мелко нарезанный обычный лук.

Можешь разогреть остатки?

Этот сливочный соус лучше всего подходит для первого приготовления. Однако, если у вас есть остатки, храните оставшийся соус в закрытом контейнере в холодильнике.

Если вы хотите подать его на стол, разогрейте его либо в микроволновой печи, либо в маленькой кастрюле. Возможно, вам придется добавить немного воды, чтобы смесь не была слишком густой, и хорошо перемешать, чтобы избавиться от комочков.

Другие рыбные рецепты

Я люблю рыбные рецепты, и если вы хотите увидеть еще несколько моих простых повседневных рецептов, перейдите по ссылкам ниже! И дайте мне знать, если вы делаете рецепты слишком.

Я уверен, что вам тоже понравится жаркое из минтая !

Соус для рыбы с лимоном и петрушкой

Corina Blum

Этот простой соус с лимоном и петрушкой для рыбы — отличный рецепт для подачи к белой рыбе или даже к курице. Его легко приготовить, и, несмотря на двойной крем, блюдо кажется легким.

4.13 Из 39 голосов

Рецепт рецепта печатного рецепта

Время приготовления 2 мин

Время приготовления 10 мин

Всего времени 12 минут

Главный блюдо, боковое блюдо

КУЗИН БРИТАНСКИЕ

2

Калории 255 KCAL

2

255 KCAL

9

• 20 г сливочного масла
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 15 г нарезанной петрушки
• 150 мл овощного бульона
• 100 мл жирных сливок
• Только сок ¼ лимона.