Соус бешамель с грибами, мускатный орехом, бульоном, желтками, луком и сыром

Почетное место наряду с велюте, эспаньоль и голландским, которые во Франции заслуженно именуют великими занимает соус бешамель. Бытует история, якобы придумал рецепт мажордом короля Людовика Четырнадцатого – Луи Бешамель. И приготовить такое угощение намного проще, чем может показаться, притом, непременно стоит, его вкус преображает знакомые блюда.

Как приготовить соус бешамель?

Впервые о диковинном белом соусе упомянул в 17 веке в своих записях придворный повар Людовика Четырнадцатого – Франсуа Пьер де Ла Фареннэ. Позднее пособие, как сделать соус бешамель, многократно переиздавалось, только за последние 75 лет – более 30 раз. Цель этой подливы – придать выразительный вкус блюдам.

По принятой классификации соус бешамель разделяют на 2 вида:

1. Рублон – красный.
2. Классический.

Несколько советов, как делать соус бешамель:

1. Специи и мускат закладывают в холодное молоко, а затем доводят смесь до кипения. После чего 2 ч. настаивают, процеживают и формируют соус.
2. Готовят эту подливу в металлической посуде, но подойдет и сковорода с высокими стенками.
3. Для пикантности можно добавить в молоко гвоздику или рубленую на четвертинки луковицу, подержать полчаса для аромата.

Соус бешамель – рецепт

Хотя известно, что точной дозировки в старинных книгах не излагалось, считается, что блюдо сохранилось без изменений. Соус бешамель – рецепт в домашних условиях прост: мука, масло и молоко завариваются со специями. Хранить подливу можно не больше 3 дней в холоде, накрыв смазанной маслом пленкой.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 50 г;
• мука – 50 г;
• молоко – 500 мл;
• перец белый – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Масло растопить.
2. Растереть с мукой.
3. Взбивая, влить холодное молоко.
4. Закипятить, проварить 5-7 мин., перемешивая.
5. В конце соус поперчить и посолить.

Соус бешамель с грибами

Можно приготовить двумя способами соус бешамель в домашних условиях . Первый – обжарить муку на сухой сковородке, затем добавить масло и молоко. Второй – пассеровать в масле муку, а после влить жидкость. Решение зависит от выбора оттенка, в первом случае он будет кремовым, во втором – белым, последний хорош для грибов.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 80 г;
• молоко – 750 мл;
• грибы – 300 г;
• мука – 50 г;
• укроп – 1 пучок;
• перец белый – 0,25 ч. ложки;
• мускатный орех – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

1. Грибы порезать на пластинки.
2. Обжарить 10-15 мин.
3. Добавить измельченный лук на 3 мин.
4. Дополнить специями.
5. Всыпать, помешивая, муку.
6. Влить горячее молоко.
7. Не прерываясь, готовить соус 15 мин.
8. За 5 мин. всыпать рубленый укроп.

Соус бешамель с мускатным орехом

Считается, что соус бешамель классический включает мускатный орех, хотя повара иногда обходятся без него. Молоко используют не только коровье, но и кокосовое, оно придает оригинальный смак. Из приправ и пряностей можно добавить лавровый лист, гвоздику, лук-шалот. Если эксперименты не привлекают, хватит и муската.

Ингредиенты:

• масло оливковое – 120 г;
• мука – 50 г;
• лук-шалот – 75 г;
• молоко – 400 мл;
• перец душистый горошком – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• мускатный орех тертый – на конце ножа.

Приготовление

1. Лук измельчить, обжарить.
2. Смешать с мукой, пассеровать 5 мин.
3. Помешивая, добавить молоко, специи, посолить.
4. Варить 3-5 мин. до загустения.

Соус бешамель с бульоном

Зависит и от посуды, как сделать соус бешамель в домашних условиях вкусным. Нужен сотейник с толстым дном, опытные повара используют сковороды без антипригарного покрытия, поскольку при взбивании можно его повредить. Новичкам же удобнее с такой посудой, потому стоит купить пластиковый венчик с силиконовым покрытием.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 25 г;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• мука – 2 ст. ложки;
• молоко – 450 мл;
• бульон куриный – 450 мл.

Приготовление

1. Растопить сливочное масло, смешать с растительным.
2. Взбить с мукой, влить молоко.
3. Добавить бульон, посолить.
4. Варить, перемешивая, соус на бульоне бешамель 8-10 мин.

Соус бешамель с яичными желтками

Для тех, кто впервые берется за соус бешамель, рецепт приготовления может показаться сложным. Важно запомнить правила. Чем медленнее выливается молоко, тем проще разбивать комки. Мешать при варке нужно постоянно, а досыпая муку, снять с огня. Насыщенный желтый оттенок придают подливе взбитые желтки.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 80 г;
• мука – 100 г;
• желтки яичные – 2 шт. ;
• овощной бульон – 200 мл;
• огурцы маринованные – 100 г;
• каперсы – 25 г.

Приготовление

1. Растопить сливочное масло.
2. Разбить без комков муку.
3. Развести бульоном, продолжая мешать.
4. Процедить через сито, отлить стакан.
5. Взбить с нем желтки, вернуть в соус.
6. Порубить огурцы и каперсы, смешать.

Соус бешамель с луком

Молоко нужно свежее, жирное, мука – высшего сорта. Из специй и пряностей не стоит отказываться от перца, зелени и лаврового листа, кладут их по вкусу. Мускат считается обязательным, но если у кого-то аллергия, возникает вопрос, чем заменить мускатный орех в соусе бешамель? Лучшим вариантом считается лук.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 100 г;
• молоко – 1,5 ст.;
• бульон мясной – 1,5 ст.;
• лук – 0,5 шт.;
• мука – 0,25 ст. ;
• перец красный – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

1. Смешать молоко и бульон, вскипятить.
2. Положить мелко нарубленную луковицу.
3. Проварить 3 мин., настоять 15 мин., процедить.
4. В растопленное масло вмешать муку.
5. Обжарить до золотистости.
6. Влить отвар, слегка взбить, добавить специи.
7. Проварить 20 мин., процедить от комочков.

Соус бешамель с сыром

Отлично сочетается с мучными изделиями соус бешамель, это традиции итальянской кухни. Варят на мясном или овощном бульоне, непременно с сыром, который придает нежный вкус. Мешать рекомендуется деревянной лопаткой или ложкой. Из сортов сыра можно брать твердые, полутвердые, сливочные. Опытные повара советуют «Брест-Литовск классический».

Ингредиенты:

• масло сливочное – 40 г;
• молоко – 3/4 ст.;
• мука – 1 ст. ложка;
• сыр твердый – 100 г;
• бульон – 0,75 ст.;
• перец черный – по вкусу.

Приготовление

1. Растопить масло, вмешать муку.
2. Медленно влить молоко, потом бульон, постоянно помешивая.
3. Положить специи, варить до однородности.
4. Закипятить, положить тертый сыр.
5. Проварить соус с сыром бешамель 3 мин.

Соус бешамель – к каким блюдам подходит?

Очень важно не передержать муку, иначе соус будет горчить, нужен легкий кремовый оттенок. Если при помешивании образовались комки, их можно разбить блендером. Молоко допустимо заменить сливками. Хранить в холоде подливу рекомендуется, полив растопленным маслом. Перед подачей подогреть.

Ко многим продуктам подходит соус бешамель, с чем едят:

• рыбой;
• овощами;
• мясом;
• макаронами;
• омлетами.

Лазанья болоньезе с соусом бешамель

Лазанья считается гордостью Италии, это слои теста с начинкой из мяса, сыра или овощей, залитых соусом. По мнению кулинаров, блюдо было бы менее популярным, если бы не французская подлива. Есть версия, якобы лазанья с соусом бешамель, пошаговый рецепт – изобретение итальянца, который служил при французском дворе.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 100 г;
• фарш свиной – 800 г;
• помидоры – 800 г;
• листы теста – 500 г;
• сыр пармезан – 100 г;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• орегано сушеный – 0,5 ч. ложки;
• базилик сушеный – 0,5 ч. ложки;
• масло оливковое – 1 ст. ложка;
• мука – 3 ст. ложки;
• молоко – 800 мл;
• мускат молотый – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

1. Помидоры перемолоть, сыр натереть.
2. Лук и чеснок измельчить, обжарить.
3. Положить фарш, пассеровать 5-7 мин.
4. Добавить помидоры, сушеную зелень.
5. Тушить 15 мин.
6. В растопленном масле развести муку.
7. Помешивая, влить молоко, готовить 7 мин.
8. Всыпать сыр, растворить.
9. Форму застелить бумагой для выпечки.
10. Выложить слоями, повторяя, молочный, листы теста, мясной соусы.
11. Верхний слой посыпать пармезаном.
12. Запекать в духовке 40 мин.

Макароны с соусом бешамель

Классикой кулинарии называют в Италии такое национальное блюдо, как паста с соусом бешамель, паста – макаронные изделия разной формы. Чаще кладут спагетти, но многие хозяйки приспособились использовать и «ракушки», и «перышки». Вкуснейший вариант – с мясной начинкой, в шутку его называют «египетской лазаньей».

Ингредиенты:

• масло сливочное – 80 г;
• молоко – 1 л;
• спагетти – 350 г;
• мука – 3,5 ст. ложки;
• лук – 1 шт.;
• грибы – 300 г;
• перец – 1 шт.;
• фарш – 200 г;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• сыр – 300 г;
• перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Отдельно сварить спагетти.
2. Лук, перец, грибы измельчить, обжарить 5-10 мин.
3. Положить фарш и томатную пасту, пассеровать 7 мин.
4. В растопленном масле обжарить, помешивая, муку.
5. Влить, взбивая, молоко, закипятить.
6. Растворить сыр.
7. Отделить 1 ст. соуса, остальное смешать со спагетти.
8. Выложить слоями макароны, начинку и макароны.
9. Залить отложенным соусом, запекать 30 мин.

Свинина в соусе бешамель

Во многих ресторанах можно попробовать мясо под соусом бешамель, молоко со специями придает блюду оригинальный вкус. Можно приготовить его и дома, мясо подойдет любое. Рекомендуется покупать филей, где нет жилок, обжаривать надо на большом огне, чтобы запечатать сок, а доводить до мягкости уже на малом.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 40 г;
• молоко – 1,5 ст.;
• мясо – 1 кг;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• лук – 1 шт.;
• вода – 3/4 ст.;
• мука – 2 ст. ложки;
• орех мускатный – 0,5 ч. ложки;
• перец черный – 0,25 ч. ложки;
• сушеная зелень – по вкусу.

Приготовление

1. В растительном масле обжарить мясо 5 мин.
2. Долить воды, тушить 1,5 ч.
3. Лук растереть в пюре.
4. Протушить в растопленном масле 5-7 мин.
5. Вмешать муку, влить молоко.
6. Взбивая, закипятить, положить мускатный орех и травы.
7. Залить мясо, перемешать.
8. Тушить 5 мин.

Курица в соусе бешамель

Более мягкое и нежное мясное блюдо – курица в соусе бешамель на сковороде. Курицу удобнее отварить целиком, затем отделить мякоть от костей, порубить на кусочки. Бульон пригодится для соуса. Чем больше сыра, тем вкуснее получится угощение. Если соус сдается жидковатым, лучше подержать его на огне дольше, а не загущать.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 50 г;
• курица – 1 шт. ;
• молоко – 1 ст.;
• бульон – 1 ст.;
• сыр твердый – 200 г;
• мука – 4 ст. ложки;
• яйца – 1 шт.

Приготовление

1. Отварить курицу, отделить мякоть.
2. В масле обжарить муку.
3. Взбивая, влить молоко, затем бульон.
4. Закипятить, остудить, вбить яйцо.
5. Залить курицу, посыпать тертым сыром.
6. Выпекать в духовке до золотистой корочки.

Рыба под соусом бешамель

Очень вкусной получается треска в соусе бешамель, он лучше сочетается с морской рыбой: осетрина, камбала. Чтобы сохранить аромат, овощи можно не обжаривать. Для пикантности некоторые хозяйки добавляют в подливу лимонную цедру, от сока молоко сворачивается. Для рыбного блюда соус можно делать более жидким.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 50 г;
• рыба – 50 г;
• мука – 1 ч. ложка;
• молоко – 0,5 ст. ;
• брокколи – 50 г;
• морковь – 50 г;
• сыр твердый – 30 г;
• укроп – 1 пучок.

Приготовление

1. Рыбу отварить с укропом, вынуть кости, измельчить.
2. В масле обжарить муку.
3. Развести горячим молоком.
4. Варить, помешивая, 10 мин.
5. Залить рыбу, посыпать зеленью, прогреть 10 мин.
6. Отварить овощи, порубить, смешать с сыром.
7. Положить к рыбе, потушить 5 мин.

Цветная капуста под соусом бешамель

Легкое, сытное блюдо для ужина – цветная капуста в соусе бешамель, для рецепта годится и свежая, и замороженная. Готовят такое угощение и в Англии, именуя подливу «белым соусом». В Италии его уважительно называют «бешамелла». Соус подают горячим, а чтобы до прихода гостей не остыл, держат на паровой бане.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 50 г;
• цветная капуста – 1 кочан;
• сыр – 80 г;
• молоко – 50 мл;
• мука – 50 г;
• мускатный орех – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Масло растопить, добавить муку, потушить 3 мин.
2. Влить молоко, взбивая, закипятить.
3. Положить мускатный орех.
4. Держать, помешивая, на малом огне 10 мин.
5. Капусту разобрать, отварить 10 мин., слить.
6. Выложить в смазанную форму.
7. Залить соусом, готовить 10 мин.
8. Посыпать тертым сыром.
9. Потушить 5 мин.

Соус Бешамель – классические рецепты в домашних условиях

Знаменитый бешамель – классический французский соус с «мягким» характером и гладкой текстурой. Его используют во множестве блюд европейской кухни. На его основе также готовят различные соуса. В частности, для приготовления классической лазаньи или с курицей в домашних условиях, разнообразных блюд со спагетти или суфле.

Готовится на основе молока, муки и сливочного масла. Для аромата добавляют лаврушку, гвоздику и другие специи. Степень густоты тоже регулируют по ситуации, в зависимости от того, для какой цели продукт предназначен. В любом случае, лучше сделать погуще – ведь всегда можно довести его молоком. А вот загустить уже готовую массу не получится.

Бешамель можно хранить в холодильнике, если приготовили его заранее или впрок. Чтобы на поверхности не нарастала корочка, необходимо накрыть соус пищевой пленкой в контакт.

Специально для вас я собрала в одном месте самые вкусные рецепты этой подливы. Обязательно берите их себе на заметку, ведь каждый из них уникален!

Соус Бешамель – классический итальянский рецепт для лазаньи на молоке

Этот вариант идеален для лазаньи. Да и в остальных направлениях кулинарного искусства он тоже пригодится. На его основе можно приготовить другие соуса или заправить пасту.

Как и все классическое, рецепт базовый и простой. Тут нет ничего лишнего. Только те ингредиенты, без которых совсем не обойтись.

Я распишу вам весь процесс пошагово, чтобы справился даже новичок!

Состав ингредиентов:

• Пол-литра молока
• 5 ч. л. соли
• 50 гр. муки
• 5 ч.л. белого молотого перца (можно брать черный или смесь перцев)
• 50 гр. сливочного масла

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. В сотейник или кастрюльку перекладываем сливочное масло. Ставим на огонь. Помешивая лопаточкой, доводим до полного его растапливания.

Шаг 2. Когда это случится, всыпаем сюда же муку и тщательно перемешиваем. Когда вся она вберется в масло, огонь выключаем.

Шаг 3. Тонкой струйкой вливаем по 2 ст.л. холодного молока.

После каждой порции перемешиваем. Когда масса станет жидковатой и однородной, без единого комочка – вливаем все оставшееся молоко.

Шаг 4. Ставим снова на огонь и варим минут 5-7 до нужной консистенции. При этом необходимо постоянно, беспрерывно помешивать. Иначе, в текстуре могут начать образовываться сгустки.

Источник — https://youtu.be/MuiYV3OBg4A

Шаг 5. В готовую массу добавляем соль и перец. Если хотите, можете всыпать и других специй. Например, мускатный орех. Перемешиваем и используем по назначению.

В остывшем виде соус еще загустеет. Хранить продукт можно в холодильнике до трех дней. При этом, миску с ним накрывают пленкой в контакт с массой.

Это нужно для того, чтобы не образовалась плотная корочка. Ведь тогда она испортит ровную консистенцию смеси.

К каким блюдам подходит? Да практически ко всем! Этот знаменитый французский соус на масляно-мучной основе универсален. Больше всего подходит к рыбе и овощам, реже к мясу, за исключением мясной лазаньи. Как отдельный соус обычно он не подается, им сразу заливают блюдо и еда тушится в нем.

Пошаговый рецепт соуса с сыром и маслом в домашних условиях

Предлагаю вам очень вкусную вариацию любимого Бешамель. Мы приготовим сырный соус на его основе. Он такой ароматный, нежный – хоть ложкой ешь! Можно подавать с пастой, приготовить лазанью или любое другое блюдо, где требуется такая заправка. Я, например, люблю его даже намазать на хлеб – пальчики оближешь!

Готовится быстро и просто. Все продукты, входящие в состав доступны и недороги. Обязательно попробуйте!

Необходимые продукты:

• Молоко – 300 мл.
• Мускатный орех – 0.5 ч.л.
• Сыр – 150 гр.
• Сливочное масло – 20 гр.
• Луковица – 1 маленькая
• Лаврушка – 1 шт.
• Соль, молотый перец по вкусу
• Мука – 15 гр.

Как приготовить:

Луковицу берите небольшую – ее будет достаточно. Если она у вас крупненькая, лучше возьмите половину. Кладем в кастрюлю, добавляем листок лаврушки. Вливаем молоко и ставим на огонь.

Как только молочко закипит, выключаем плиту. Накрываем крышкой и даем настояться минут 20, чтобы жидкость насытилась ароматом лука и лавра.  Потом процеживаем молоко через сито.

В сковороде, сотейнике или кастрюле растапливаем сливочное масло. Когда оно полностью разойдется, всыпаем муку, равномерно распределяя ее. Быстренько замешиваем венчиком, соединяя все в единую массу. Поджариваем до легкого золотистого оттенка. Потом вливаем ароматное молочко.

Сразу всю жидкость вводить не стоит. Сначала вливайте по чуть-чуть и перемешивайте, чтобы разошлись все комочки. А потом уже, когда смесь станет жидковатой и однородной, можно доливать оставшуюся часть.

Когда все молоко будет в массе, всыпаем соль, перец по вкусу и мускатный орех.

Чем можно заменить мускатный орех? Мацис — максимально похожий аромат пряности позволяет добавлять ее в Бешамель. Пряность гвоздики прекрасно подходит, но нужно соблюдать пропорции, добавляя 1 часть там, где требуется 2 части мускатного ореха. В подливу можно добавить ямайский или душистый перец, вкус которого напоминает сочетание мускатного ореха и гвоздики.

Источник — https://youtu.be/WAKpaWII404

Сыр трем мелкой теркой, вводим в основную массу. Постоянно перемешиваем венчиком, готовим еще около 5 минут, до ровной и гладкой текстуры.

Остужать соус нужно при комнатной температуре. Чтобы не образовывалась плотная верхушка, обязательно накрываем пищевой пленкой или пергаментом в контакт с массой. Если вы приготовили его впрок, уберите в холодильник. Срок хранения – около 3 дней.

Видео — как сделать соус Бешамель без комочков

Проблема многих в приготовлении Бешамель – комочки в текстуре. Они обычно портят общую картину и вкусовые ощущения блюда с его использованием. Если у вас однажды случилась такая неприятность, не опускайте руки! Можете воспользоваться любым из сегодняшних рецептов.

Также я подобрала для вас видео-ролик с еще одним способом однородной подливки. Приятного просмотра!

https://youtu.be/brRpMEl-UM0

Состав рецепта:

• 500 мл. молока
• 1 полная ч.л. с горочкой молотого мускатного ореха
• 50 гр. сливочного масла
• 3 ст.л. муки

Готовится бешамель быстро, но чтобы он всегда получался без комочков, необходимо учитывать некоторые нюансы.

Вкуснейший соус Бешамель для макарон со сливками

Невероятно вкусный, нежный и сливочный – это все о нем! Идеально сочетается с макаронами, итальянской пастой. Да и в других блюдах он тоже найдет свое применение. Не расстраивайтесь, если сразу вы не используете все количество. Ведь он прекрасно хранится в холодильнике.

Предлагаю вам подробный рецепт этой вкусной подливы. Настоятельно рекомендую попробовать. Уверена, что влюбитесь с первой ложечки!

Что нам понадобится:

• 700 мл. молока или бульона (рыбный, мясной, овощной или просто вода)
• 150 мл. сливок, жирностью не менее 20%
• 30 гр. сливочного масла
• Соль, молотый перчик, молотый мускатный орех по вкусу
• Мука – 1 ст.л.

Приступаем:

По традиции, начинаем со сливочного масла. Кладем его в казанок, сотейник или сковороду и растапливаем полностью.

Затем всыпаем просеянную муку и интенсивно, незамедлительно замешиваем. Масса должна стать однородной, состоящей из отдельных кусков, но вся мука «войдет» в масло.

Вливаем сюда примерно четверть от общего количества молока. Активно все перемешиваем венчиком, чтобы комки поскорее растворились в жидкости. Потом частями вводим остатки молока.

Такое дробное добавление поможет нам добиться ровной текстуры, без мучных сгустков.

Не переставая работать венчиком, доводим все до кипения. Когда масса начнет густо бурлить, можно всыпать по вкусу перчик и соль. Также сюда прекрасно вписывается молотый мускатный орех.

Источник — https://youtu.be/j5Py8DhtSWk

Вливаем теплые сливки. Жирность их должна быть не менее 20 процентов. Все хорошенько перемешиваем. На малом огне кипятим еще 2-3 минуты до нужной густоты.

Все! Снимаем с плиты. Можно применять прямо сейчас. Но, можете дать ему отстояться.

По желанию, можно процедить его от специй. Но это вовсе необязательно – я этого никогда не делаю.

Чтобы он не собрался корочкой, нужно сверху разложить кусочки сливочного масла или просто накрыть пленкой. Остужаем при комнатной температуре. А вот потом храним исключительно в холодильнике.

Как приготовить Бешамель с грибами на сковороде

Теперь я покажу вам, как приготовить еще один очень простой, но невероятно вкусный грибной соус. Можно подавать к мясу, овощам, рыбке. Идеально сочетается с макарошками и входит в состав лазаньи. Признаться, я его уплетаю ложками – очень уж вкусно!

Приготовить совсем не сложно! И понадобятся нам самые обычные, доступные ингредиенты!

Итак, что нам нужно:

• Лук шалот – 3 шт. (или одна обычная репчатая луковица среднего размера)
• Шампиньоны – 300 гр.
• Мука – 2 ч.л.
• Соль, молотый перчик по вкусу
• Сливочное масло – 50 гр.
• Сливки 10% — 500 мл.

Подробное описание:

Если шампиньоны нужно почистить, сделайте это до мытья. Потом снять кожицу будет проблематично. Хорошенько их моем. Излишки воды убираем бумажным полотенцем.

Нарезаем их с помощью ножа, как можно мельче.

Лук, как я уже сказала, можно брать обычный репчатый. Но мы используем шалот. Шинкуем его тоже очень мелко.

На сковороде растапливаем необходимое количество сливочного масла. Отправляем сюда лучок и жарим его, помешивая, до легкой румяности.

Когда он подзолотится, добавляем грибы. Размешиваем. Сначала нам нужно дождаться, когда шампиньоны выпустят влагу. Потом некоторое время они протушатся в ней, а позже сок начнет выпариваться. Когда он исчезнет, поджарим некоторое время до румянца.

Теперь можно посолить и приправить по вкусу. Равномерно посыпаем грибы сверху мукой. Замешиваем лопаточкой.

Мука в данном рецепте послужит загустителем для нашего соуса.

Вливаем сливки комнатной температуры. Беспрерывно замешивая, дожидаемся закипания. Если не орудовать лопаточкой, в текстуре начнут образовываться сгустки. А в наши планы это не входит.

Пробуем на соль и перец. Если нужно, добавьте того, чего не хватает. Сюда кстати, идеально подходит молотый мускатный орех. Так что, если у вас есть такая приправа, добавьте немного.

На этом, соус готов. Подавать можно как горячим, так и охлажденным. Когда он остынет, станет погуще.

Источник — https://youtu.be/HPLzUs1T5Ss

Приятного вам аппетита!

Соус Бешамель – классика французской кухни. Чаще всего с его добавлением готовят лазанью. И используют тут, как правило, классический рецепт на молоке. Также в состав добавляют грибы, сыр, сливки. Каждый раз, с добавлением нового ингредиента, блюдо начинает играть разными интересными красками.

Чтобы соус у вас был без комочков, важно знать правила. Муку сначала замешивают в раскаленном сливочном масле, а затем уже вводят жидкость – молоко, бульон или сливки.

Эту вкуснятину используют также для заправки пасты, овощных, мясных или рыбных блюд. Если у меня остается немного, я обязательно намажу эту вкусняшку на хлеб и незамедлительно съем!:)

Надеюсь, мои рецепты станут и вашими любимыми. Забирайте их себе на заметку и пользуйтесь на здоровье!

Соус бешамель и его производные | The Culinary Cook

Бешамель, основной соус, насыщенный и сливочный, с нейтральным вкусом

[dropcap]W[/dropcap]когда дело доходит до развития ваших способностей в приготовлении соуса, соус бешамель, как правило, является обычным и простым соусом для большинства новичков, чтобы начать работу. Он требует многих основных навыков, которые мы описываем на этом сайте, включая бульоны и соусы, ру и загустители.

Рекомендуется просмотреть эти сообщения, чтобы получить представление об этих основах.

Что такое соус бешамель?

Соус бешамель — это основной соус, из которого происходят все соусы. Это базовый соус , которых пять, и каждое семейство соусов происходит от своего базового соуса. В случае Бешамеля молоко используется для создания основного сливочного соуса, известного как бешамель.

Молоко — это «бульон», используемый для создания соуса бешамель, который затем используется для создания производных соусов. Следование этому принципу поможет вам получить четкое представление обо всех основных соусах.

Соус Бешамель был назван в честь Луи де Бешамель (1630-1703), который был управляющим Людовика XIV во Франции. Соус Бешамель, безусловно, самый простой в приготовлении базовый соус. Традиционно его готовили, добавляя густые сливки в густой соус велюте, но сегодня соус почти всегда готовят путем сгущения ошпаренного молока (настоянного на луковом пике (лук с шипами) и сгущения белой заправкой с добавлением приправ. Очень популярен с овощами. , яйца, гратен и блюда из макарон

Нарезанный лук (Oignon пике/луковый пике)

Производные соусы

[dropcap]D[/dropcap]соусы, производные от бешамеля, — это то место, где исходные соусы принимают свою истинную форму. Имейте в виду, что с соусом бешамель он может испортиться до точки восстановления. Если вы беспокоитесь, вы всегда можете добавить в соус немного молока, чтобы сделать его более жидким.

Ниже вы найдете 9 производных соусов бешамель, которые являются краеугольным камнем классической французской кухни. Все приведенные ниже рецепты рассчитаны на 1 л (1 кварту) приготовленного бешамеля. Пожалуйста, смотрите наш рецепт ниже для рецепта соуса бешамель.

Соус Бешамель с анчоусами

Этот соус лучше всего подавать к рыбе. Чтобы приготовить этот соус, добавьте 28 г (1 унция) пюре или пасты из анчоусов в соус бешамель.

Соус бешамель с чеддером

Классический соус, который сегодня является основой многих сырных соусов, включая Mac & Cheese, CheezWhiz и Velveteen. Добавьте 250 г (4 унции) тертого сыра, немного соуса тобаско и 15 мл (1 столовая ложка) сухой горчицы в готовый соус бешамель.

Сливочный соус Бешамель

Очень густой и ароматный соус, который используется экономно и в небольших количествах. Добавьте 200–250 мл (от 8 до 12 жидких унций) заварных сливок и несколько капель лимонного сока в соус бешамель.

aux Oeufs (Экосез) Бешамель

Этот восхитительный соус используется в свежей пасте и может быть использован в качестве тяжелой заправки для салата. Добавьте 6 нарезанных сваренных вкрутую яиц в соус бешамель.

Соус Морне

Соус Морне — популярный соус в ресторанах изысканной кухни, в нем используются сыры грюйер и пармезан для дополнения пасты и мясных блюд. Добавить 125 г (4 унции) тертого сыра грюйер и 25 г (1 унция) тертого сыра пармезан. Разбавьте соус до нужной консистенции заварными сливками. Выньте и вмешайте 60 г (2 унции) цельного масла.

Соус горчичный/горчичный

Горчичный соус идеально сочетается с молочными продуктами, и этот соус прекрасно дополняет блюда из свинины или баранины. Добавьте 15 г (2 столовые ложки) сухой горчицы или 30 г (1 унция) дижонской или английской горчицы.

Соус Нантуа

Популярный соус из морепродуктов, который прекрасно сочетается с омарами, раками или крабами. Добавьте 125 мл (4 жидких унции) жирных сливок и 175 г (6 унций) масла раков. Добавьте паприку для достижения желаемого цвета и украсьте соус нарезанным кубиками раковым мясом.

Соус петрушка/персил

Отличный соус, визуально контрастирующий и добавляющий свежести бешамелю. Добавьте 30 г (1 унция) нарезанной свежей петрушки в соус бешамель

Соус субиз

Соус субиз — это популярный приглушенный луковый соус, который хорошо сочетается с пастой и свининой/бараниной. Пот 250 г (8 унций) нарезанного кубиками бланшированного лука в 25 г (1 унция) сливочного масла. Добавьте соус Бешамель и 250 мл (8 жидких унций) сливок и 5 г (1 чайная ложка) сахара и варите, пока лук не станет полностью приготовленным. Процедите лук, когда закончите.

Базовый уровень сложности соуса

(Чем ниже, тем проще)

[skill start=auto progress=65]Голландский соус[/skill]
[skill start=auto progress=45]Испанский/коричневый соус[/skill]
[skill start=auto progress=25]Томатный соус[/skill]
[skill start=auto progress=15]Veloute[/skill]
[skill start=auto progress=10] Бешамель [/skill]

Соус Бешамель

Выход: 1 л (1 кварта)
Время приготовления: 10 мин.
Время приготовления: 30 мин.

Процедура

1. Добавьте луковый пике в молоко в кастрюле с толстым дном и ошпарьте/варите на медленном огне в течение 20 минут, чтобы ароматы приобрели насыщенный вкус. Имейте в виду, что 20 минут начинаются, когда молоко достигает температуры кипения. Если вы хотите ускорить процесс, вы можете нарезать лук кубиками и добавить гвоздику и лавровый лист. Если у вас нет подходящего конического фильтра, этот метод будет сложным.
2. В отдельной кастрюле из нержавеющей стали мы хотим приготовить нашу белую заправку, смешав вместе муку и масло и слегка потряхивая, чтобы удалить избыток крахмалистого вкуса. Охладить заправку до комнатной температуры.
3. Выньте луковый пике из молока и постепенно добавляйте горячее молоко в ру, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Как только ру начнет смешиваться с молоком, вы можете быстрее добавить оставшуюся жидкость. Довести до кипения.
4. Довести соус до кипения, добавить приправы и продолжать варить 20-30 минут.
5. Постоянно взбивая, следите за тем, чтобы соус не подгорел на дне. По окончании процедить через сито. Растопленное масло можно налить на поверхность соуса, чтобы предотвратить образование пленки. Охладить на водяной бане.

Заключение

[dropcap]B[/dropcap]соус эшамель требует тщательного соблюдения техники приготовления, что делает его отличным выбором для начинающих поваров для практики. Если не следовать, есть тенденция к тому, что последствия проявятся прямо в тот момент, когда вы это делаете. Как и в большинстве вещей в жизни, рецепт прост, но ваш успех полностью основан на исполнении.

Что такое соус Бешамель и для чего он используется?

Шаттерсток

Надежда Нго/Обновлено: 2 июня 2021 г., 17:21 по восточному поясному времени

То, как вы это называете, вероятно, полностью зависит от того, откуда вы. Во многих частях страны и даже во многих частях мира он может быть известен просто как «белый соус», но для тех, кто учился в кулинарной школе, он может быть известен как «соус бешамель». Этот соус известен своим возвышенным положением как один из пяти «материнских соусов» французской кухни — к другим соусам относятся велюте, эспаньоль, голландез и классический томатный соус. Бешамель и его братья и сестры призваны отметить начало пути, связанного с соусами, и все они разветвляются на второстепенные или «маленькие соусы», каждый из которых имеет те же характеристики, что и соусы, с которых они начинали.

В то время как некоторые соусы предназначены для придания яркого вкуса блюдам, в которых они содержатся, Fork+Plate определяет бешамель как соус-ингредиент, что означает, что он является либо главным, либо вспомогательным элементом для самых разных рецептов, от овощных блюд со сливками до сыра. суфле.

Откуда взялся бешамель?

Shutterstock

Хотя существует множество теорий о его происхождении, соус бешамель, по-видимому, восходит к эпохе Медичи, когда Мария Медичи была отправлена ​​во Францию, чтобы выйти замуж за короля Генриха IV. Ее сопровождал шеф-повар, который приготовил сливочный соус, который использовался в итальянских регионах Тоскана и Эмилия-Романья. Но только в 17 веке знаменитый шеф-повар Ла Варенн написал о бешамель в «Французском поваре». По словам Fork+Plate, Ла Варенн рассказала о том, как приготовить ру — пасту из масла и муки — и затем использовать ее, чтобы сделать соусы гуще и насыщеннее.

Два других французских дворянина претендуют на то, что они изобрели соус бешамель. Это герцог Морнэ (предполагаемый изобретатель соуса Морнэ (бешамель с грюйером и пармезаном), а также маркиза Луи де Бешамель. Последний был богат, но не интересовался кухней — что, скорее всего, означало, что он был назван в честь дерзкого изобретения, но вряд ли мог претендовать на его изобретение. 

Какие ингредиенты входят в состав соуса бешамель и как его приготовить?

Shutterstock

Чтобы приготовить хороший соус бешамель, вам нужно начать с жира (подойдет сливочное масло, топленое масло или растительное масло) и универсальной муки в соотношении 1 к 1, чтобы приготовить заправку или основу для соуса. . Затем добавьте к нему теплое цельное молоко, медленно перемешивая все вместе. Мука, ​​молоко и жирная паста загустеют, пока вы будете медленно взбивать, и она будет готова снять с огня, когда станет сливочной. Когда вы готовите соус бешамель, вы можете подогреть молоко, прежде чем добавлять его к маслу и муке, а затем перемешать, пока соус не станет средней густоты.

Хороший бешамель, или белый соус, содержит примерно 184 калории на каждые полстакана. Согласно MyNet Diary, из них 13 г будут жирами, 4 % – углеводами и 10 % – белками.

Бешамель сам по себе может быть не слишком захватывающим на вкус, но его текстура подходит практически для всего, с чем его смешивают. Он способен превратить жидкие соусы в сытные подливки, а твердые негибкие сыры — в гибкие жидкости, готовые для добавления ко всему, от макарон до овощей.

Как использовать соус бешамель?

Shutterstock

Хороший соус бешамель обладает волшебной способностью поднять блюдо на новый уровень. После того, как бешамель приготовлен, вы можете добавить тертый сыр, чтобы сделать очень сливочные макароны с сыром, или использовать соус в качестве созвездия хорошего сыра из цветной капусты (через BBC Good Food).

Если добавить чайную ложку сухой горчицы в мучную смесь, получится божественный горчичный соус, который с гордостью будет называться любым блюдом из рыбы или курицы.