Составить калькуляцию блюда онлайн бесплатно: Калькуляция ОЛИВЬЕ — расчет на XX человек (пропорции и рецепты)

Содержание

Банкетный калькулятор — расчёт меню на XX человек

Приглашаем в Telegram-канал с рецептами >>>

3.7/5 — (73 голоса)

Кулинарный калькулятор в Android приложении >>>

Калькулятор БАНКЕТА — расчет еды на любое количество человек

Еще кулинарные калькуляторы

Вы можете рассчитать отдельно банкет для взрослых или утренник для детей, или сделать общий расчет:

Приглашаем в Telegram-канал с рецептами >>>

Зависимость количества еды и напитков от длительности банкета

Банкет или Фуршет

ФУРШЕТ — гости едят и пьют напитки стоя. Фуршет больше подходит для мероприятий до 2-3 часов, подразумевающих неформальную обстановку, а также для гостей молодого возраста.
БАНКЕТ — гости едят и пьют напитки сидя. Банкет подходит для формальных и длительных мероприятий, а также если приглашенные старшего возраста.

Формат праздничного ужина

Деловой (банкет или фуршет) — подходит для обслуживания бизнес форумов, деловых встреч, симпозиумов и конференций. Места за столами могут быть закреплены за гостями.
Корпоратив (банкет или фуршет) — устраивается для сотрудников одной фирмы или предприятия. Обычно длится несколько часов, не подразумевает формальную обстановку и позволяет завести новые знакомства.
Выпускной (банкет или фуршет) — ужин проходит в банкетном зале или на выезде. По длительности выпускной вечер может проходить от нескольких часов до ночи (празднование с вечера до утра).
Свадьба (только банкет) — знаковое событие, меню прорабатывают заранее и учитывают предпочтение гостей в еде и напитках.
Юбилей (только банкет) — также памятное событие, к которому готовятся заранее и прорабатывают меню.

Что учесть при подготовке банкета

Сезон. Составлять меню нужно с учетом времени года.

В теплый сезон (вторая половина весны — лето — первая половина осени) гостям лучше подавать легкую пищу — овощи, фрукты, салаты со свежей зелени, рыбу и морепродукты.

В холодный сезон (вторая половина осени — зима — первая половина весны) гости предпочитают горячие закуски, мясо и другую калорийную пищу.

Количество гостей. Количество еды рассчитывается исходя из общего количества гостей (взрослых и детей) и нормы на 1 гостя. Это легко сделать через калькулятор банкета — тогда столы не будут выглядеть пустыми, но и за лишние продукты переплачивать не нужно.
Особенности подачи и сервировки. Салаты лучше сделать порционными, а закуски и нарезки положить на общие подносы. Если банкет с обслуживанием официантами, то подачу блюд согласуйте с персоналом заранее.
Специальное меню. Всегда учитывайте присутствие на празднике детей, аллергиков и вегетарианцев. Для них нужно разработать отдельное меню или включить альтернативные варианты в общий список блюд (дополнительное меню).

Основной и сладкий стол

Количество в граммах на 1 человека (десерты учтены)

Время	Еда (г/чел)	Примечание
до 2-х часов	400	деловой
от 2 до 4 часов	600	деловой, корпоратив
от 4 до 6 часов	1200	корпоратив, свадебный, юбилей, выпускной
более 6 часов	1500	свадебный, юбилей, выпускной

Безалкогольные напитки

Количество в литрах на 1 человека

Время	Напитки (л/чел)
до 2-х часов	1. 5
от 2 до 6 часов	2
более 6-ти часов	2.5

Безалкогольные напитки: вода, сок, морс, лимонад, компот и т.д.

Наиболее распространенный вариант напитков — минеральная вода и сок. В этом случае берите в соотношении: 1/3 вода + 2/3 соки.

Если один тип — лучше минеральная вода.

Алкогольные напитки

Количество в литрах на 1 человека

Время	Слабый алкоголь	Крепкий алкоголь
до 2-х часов	0.3	0.2
от 2 до 4 часов	0. 5	0.3
от 4 до 6 часов	0.7	0.4
более 6 часов	1.0	0.5

Слабый алкоголь: вино и шампанское.

Если на столе будут оба вида слабоалкогольных напитков, берите в соотношении: 2/3 вино + 1/3 шампанское.

Если один тип — лучше вино.

Крепкий алкоголь: водка, коньяк, виски.

Если на мероприятии предполагаются разные типы крепких алкогольных напитков, берите в соотношении: 2/3 водка + 1/3 остальной крепкий алкоголь.

Если один тип — лучше водку.

Площадь зала для мероприятия

Значения площади для приема пищи на 1 гостя. Площадь для танцпола, сцены или место для церемоний не учтено и рассчитывается отдельно

Банкет — гости едят и пьют напитки сидя.

1.5-2 метра на 1 человека

Фуршет — гости едят и пьют напитки стоя.

1.2-1.5 метра на 1 человека

Это минимальные значения площади на 1 человека. Увеличение площади сделает пребывание на банкете или фуршете более комфортным.

Приглашаем в Telegram-канал с рецептами >>>

Читать онлайн «Калькуляция и учет в программе Store-House. Учебник», Ирина Алексеевна Самулевич – ЛитРес

Дизайнер обложки Фото обложки предоставлено компанией UCS

ISBN 978-5-4474-5171-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Введение

Учет в общественном питании с помощью компьютерного программного обеспечения.

Данное руководство является продолжением учебного пособия «Калькуляция и учет в общественном питании». Руководство помогает освоить методику ведения калькуляции и учета в общественном питании с помощью современных компьютерных программ. В пособии приводятся примеры выполнения задач калькуляции и учета с помощью программы Store-House.

В учебно – практическом пособии «Калькуляция и учет в общественном питании» И. А. Самулевич писалось как вести учет ручным способом, то есть на бумажных носителях. То есть рассказывалось про саму систему учета на предприятиях общественного питания.

Сама система учета остается незыблемой уже многие годы. Но вот способы ее осуществления могут быть разными.

Практически весь учет лежит на основе подсчета, простого арифметического подсчета. Как возможно осуществить этот подсчет, зависит от вашей оснащенности и навыков. Можно вести подсчет на пальцах, на бумажке подсчитать в столбик, на счетах, на калькуляторе. Полученные таким образом данные заносить на бумажные носители: калькуляционные карточки, акты реализации и тому подобное.

Собственно как это и делалось раньше. Но сейчас на помощь бухгалтерии пришел компьютер.

В настоящее время существует множество специализированных компьютерных программ, помогающих отражать хозяйственные операции в учете предприятий общественного питания. Все расчеты с гостями заведений общественного питания выполняются с помощью современной контрольно кассовой техники, которая не только подсчитывает стоимость заказа, но и учитывает заказы на кухню. Но освоить эти сложные программы не возможно без глубоких профессиональных знаний. ….То есть без знания системы учета в общественном питании как таковой. То есть, освоив ведение учета на бумаге «вручную», поняв саму систему учета, ведение учета в специализированной программе понимается гораздо проще.

Для ведения учета в общественном питании существует несколько специализированных компьютерных программ. Надо сказать, сама система ведения учета с помощью этих программ практически похожа. В различных программах отличается интерфейс, названия и степень оснащенности всевозможными дополнениями. Например, в одной программе технологические и калькуляционные карты именуются «Комплекты», в другой «Блюда» ит. п. Поняв ведение учета в одной из программ легко переключиться на другую.

Здесь приведем пример выполнения калькуляции и ведение учета с помощью, пожалуй, самой распространенной на сегодняшний день программы для ведения учета в общественном питании Store-House.

1. Словари

1.1.Словари товаров

В первую очередь любая программа должна располагать какой-то базой, словарным запасом, обозначающей в общепите сырье и блюда. Вот и находим на верхней панели инструментов (главное меню) «Словари», именно там это и располагается. Нажав на «Словари» появится ниспадающий список меню. Далее в появившемся меню (см. рис 1) выбираем «товары» и в появившемся справа

рис.1

подменю «список товаров».

рис.2

Появляется окно, разделенное на две части (рис.2), слева в более узком поле располагается так называемое дерево. Здесь необходимо заметить, что в общественном питании, в отличие от розничной торговли, существуют два вида товара. Первый товар, это товар который предприятие купило, и второй товар, который оно продает. Пройдя какие – то технологические процессы, второй товар получают из одного или нескольких товаров первой группы.

Для удобства обозначим первый товар, который закуплен – сырье, а второй, который продается – блюда. Например, как писалось в первых главах учебного пособия «Калькуляция и учет в общественном питании» И. А. Самулевич, закуплены картофель, соленые огурцы, куры, майонез, продает же предприятие новый, произведенный самостоятельно товар, салат «столичный». Так вот, это дерево делится на две больших группы, товары которое закупило предприятие (в верхней части) и товары которое оно продает (нижняя часть). Товары, которое предприятие продает, обычно в программе называется «меню ресторана».

Товары, которое предприятие закупило для производства формировать лучше по товароведческим характеристикам, то есть овощи и фрукты в папку «овощи и фрукты», можно создать раздельные две папки «овощи» и папку «фрукты», молоко, творог в папку «молочная продукция». Папки товаров, которые предприятие продает, то есть «меню ресторана» создают так, как принято формировать меню: «супы», «холодные закуски», «горячие блюда» и т. п. При большом ассортименте можно все папки поделить. Например, папку горячие блюда поделить на: блюда из рыбы, из мяса, из птицы. Согласитесь, зная эту систему, легче найти какой либо товар.

При формировании товарных групп так же следует учитывать, что отчеты, как правило, формируются по товарным группам поэтому, объединив товары в одну товарную группу, Вы сможете получить в дальнейшем по ней суммарные остатки или другие отчетные данные.

Сами же карточки товаров располагаются в правой, более широкой части окна. На каждый товар предприятия должна быть создана карточка. Это аналог картонной карточки, которая заводилась на товар на складе в докомпьютерную эру. Здесь же создаётся электронная версия карточки товара. Карточки создаются как на товар которое предприятие купило, так и на товар, который предприятие продает.

1.

2.Добавление карточки товара

Что бы добавить новый товар необходимо установить курсор в правом поле окна и кликнув правой клавишей мышки вызвать меню (см. рис.3). Вообще когда не знаешь или забыл, как действовать, необходимо вызвать меню и в предлагаемых там строках Вы обязательно найдете то действие, которое задумали произвести в данном случае «добавить товар». Если же Вы хотите просмотреть ранее созданную карточку, то выбрать «свойство товара»

рис.3

Карточки товаров группы «меню ресторана» импортируются из менеджерской части программного обеспечения R-Keeper. О заполнении самих карточек товара будет рассказано далее.

А сейчас необходимо рассказать, как этот заведенный товар, добавить в какой либо документ.

1.3.Окно поиска товара

При заполнении любого документа возникает необходимость найти этот товар, для внесения в документ.

Для этого товар выбирают из словаря товаров. Найти искомый товар можно двумя способами.

1.Можно найти его из строки «наименование» нажав на клавишу с тремя точками справа. И выбрать товар, найдя его в той папке, в которую он входит согласно товароведческим характеристикам. Например, если ищите товар капуста белокочанная свежая, вероятнее всего что он находится в папке «овощи». Оковалок в папке «мясо». Или найти товар из группы «меню ресторана» согласно тому, к какой папке блюд он относится. Например, котлета «пожарская», скорее всего, будет находиться в папке горячие блюда из птицы.

Но в предприятиях имеющих большое количество товаров это не всегда удобно. Не всегда можно сориентироваться в какой из папок находится искомый товар.

рис.4

2. Чаще всего удобнее найти товар, введя в строке «наименование» несколько определяющих название товара букв. Нажать клавишу ENTER, появится окно поиска товара (рис.4), в котором будут выведены товары с соответствующим сочетанием букв. Не всегда нужно вводить слово целиком, особенно если словарь товаров заводили не Вы. Ведь не известно, как слово картофель, было заведено прошлым пользователем, возможно, он был записан как «картошка» и поэтому при введении слова целиком оно не отыщется. А если это такой товар как сёмга, неизвестно как оно было занесено в программу через букву «е» или букву «ё». Я всегда ввожу «мга» – три определяющих буквы, осечки никогда не было. Для того, что бы в окне поиска товара найти именно то, что вам нужно, при выборе смотрите на графу «путь». Если вы ищите картофель сырой (то есть тот, каким он пришел на склад), то в графе путь нужно смотреть что бы искомый товар, входил в группу «товары» – в папку «овощи», но ни как ни в «меню ресторана». Если же Вы ищите картофельное пюре, наоборот искать надо там, где в графе путь указана папка «меню ресторана». А семга, если ищете сёмгу, как сырьё, то смотреть группу «товары», а если ищите блюдо «семга под морковным соусом», то это будет группа «меню ресторана».

Для удобства поиска можно кликнуть курсором по слову «путь» и слова выстроятся в алфавитном порядке, как в программе Exсel при фильтрации «от А до Я».

1.4.Комплекты

Товар, который ресторан продает, то есть блюда, а так же сырьевой набор продуктов с учетом производственных потерь и отходов необходимый для производства блюд определяют в карточке комплекта. В главном меню выбрать: «Словари» – «Товары» – «Комплекты» (вторая позиция в выходящем справа подменю, следующая за позицией «список товаров»). Правильно, ведь блюдо и есть не что иное, как комплект из нескольких видов сырья и потерь массы, которое несет данное сырье в результате технологических процессов. А в некоторых случаях изменение массы лежит в сторону увеличения, как например «привар» у крупы или припек в изделиях из теста.

Основным нормативным документом для производства и учета каждого блюда является его рецептура.

Рецептура – это:

– количественное соотношение составных компонентов, определяющее органолептические свойства и выход готового продукта;

– сведения о нормах расхода сырья на производство блюда в определенном объеме (1 порция, 1 килограмм, 1 литр).

Комплекты это, собственно говоря, рецептура блюд или полуфабрикатов, то есть сведения о количественном составе сырья, из которого изготовляют изделие или полуфабрикат, который будет участвовать в дальнейшем процессе производства.

Так же как и словарь товаров, словарь комплектов имеет форму дерева. Для каждого блюда изделия или полуфабриката необходимо создать свою карточку комплекта.

Описание карточки комплекта

Для добавления нового комплекта вызвать меню, выбрать «добавить комплект». Появится карточка комплекта. Поле «наименование» заполняют согласно наименованию блюда или полуфабриката. Например «салат греческий» или полуфабрикат «картофель очищенный».

Далее «норма закладки» – это количество готового изделия, которое получится из указанных в комплекте ингредиентов.

В первом поле «нормы закладки» ставят обычно 1, во втором, нажав на квадрат с тремя точками выбрать единицу измерения нормы закладки. Комплект на полуфабрикат для рецептуры кухни чаще всего имеет единицу измерения килограмм. Но иногда, например, для комплекта полуфабриката есть необходимость создать комплект на выход 5,3 килограмма, 7,8 килограмма (предположим, закладку на определенную емкость дежи) и тому подобное, то есть на реальный выход в готовом виде, тогда в первом окне в «норме закладке» ставят именно цифры соответствующие выходу полуфабриката. В главе №5 Учебного пособия «Калькуляция и учет в общественном питании» Самулевич И. А. написано о методике проведения контрольных проработок. Предположим, Вы сделали проработку на суп. Его выход составил 7,3 килограмма, записана масса каждого компонента входящего сырья. При ведении калькуляции вручную необходимо было переводить все на выход в 1 килограмм (для проставления в калькуляционные карты и т.д.). Имея данную программу нет необходимости делать это. Реальный выход (в данном примере 7,3 кг) ставится в окно «норма закладки», масса входящего сырья в соответствующие графы. Но при печати такого комплекта, сделанного на выход, отличающийся от 1 килограмма, будет создан печатный вариант, с закладкой на указанный выход, но и на выход в 1 килограмм, который программа рассчитает самостоятельно. Это удобно, исключается возможность ошибки при перерасчете, ну и конечно же экономия времени. Внимание! В окно «норма закладки» необходимо ставить именно выход, то есть массу готового продукта, а не массу входящих ингредиентов. То есть необходимо учесть и горячие потери. Например, создается комплект на мясной фарш для кессадильи (ну или для наших родных блинчиков с мясом). Набор компонентов составил массу 7,2 килограмма. То есть это масса нетто. Но когда мясо с остальными дополняющими компонентами пожарили, то масса с учетом тепловых потерь составила 5,350 килограмма. В окно «норма закладки» необходимо занести 5,350. Это очень важно для полуфабрикатов, которые будут входить в состав готового изделия, в порционный комплект. О порционных комплектах несколько дальше.

У блюд же отпускаемых гостю, единица измерения всегда порция. Норму закладки можно сделать 1 порция, 100 порций или же другое удобное для работы количество. Ведь что такое порция? Порция – доля, часть чего либо, обычно единицы измерения. В предприятиях общественного питания, в столовой, ресторане – кушанье или напиток, отпускаемые в количестве, рассчитанном на одного человека. В предприятиях общественного питания единица измерения на кухне – килограмм. Масса же порции может составлять 500 грамм, 200 грамм, 15 грамм, 100 грамм,75 грамм и т.д., то есть производные от килограмма. Или же порция может составить 1 штуку, например у пирожного. Поле склад необходимо заполнить. Обычно в предприятиях общественного питания это могут быть: кухня, бар, кондитерский цех или другие подразделения предприятия с отдельными материально ответственными лицами, и соответственно отдельным учетом. Пока поле «склад» не заполнено, в окне «стоимость» не будет видна стоимость сырьевого набора комплекта. Правильно, ведь в разные структурные подразделения товары могут приходить по разной учетной цене. И соответственно будет разная цена сырьевого набора. То есть себестоимость комплекта определяется по цене приходов на указанный склад.

Для внесения компонентов, из которых будет изготавливаться блюдо на белом поле вызвать меню и выбрать «добавить строку». Здесь будут предложены 2 варианта. Можно выбрать либо «товар», либо использовать уже имеющийся «комплект». Что такое товар и что такое комплект, рассмотрим подробно ниже. При внесении категории «Товар», в комплект войдет товар, таким каким он поступил на указанный склад. Например, если картофель поступил в кожуре, на него была заведена карточка товара, далее именно этот товар и был добавлен в комплект. Значит при формировании изделия из этого картофеля (ТОВАРА) необходимо учесть отход на кожуру.

Но, такой товар как картофель, входит в большое количество блюд, в супы и в салаты, так же из него изготавливают гарнир. Поэтому целесообразно создать такой комплект как «картофель очищенный» и именно в нем задать процент отхода. А затем, при создании, какого то комплекта на блюдо, в который входит картофель очищенный использовать уже комплект «картофель очищенный п./ф.». Это удобно, например, при смене сезона, или поступлении партии товара, процент отходов которой отличается от прежнего. Нет необходимости открывать карточки всех блюд, в которые входит картофель, и менять процент потерь при обработке. Например, при смене сезона, достаточно поменять ее в комплекте полуфабриката. В карточке комплекта товар выделен слева зеленым цветом, и имеет на этом фоне букву «Т». Комплект же выделен голубым цветом и имеет букву «К».

В карточке комплекта существуют такие графы, как и в технологической карте. Брутто, 1% изменения массы, нетто, 2% изменения массы, выход. О массе, вернее о её изменениях в предприятиях общественного питания уже писалось в учебном пособии «Калькуляция и учет в общественном питании» и вы должны знать это из теории построения технологических карт. И вы уже знаете, что есть холодная обработка сырья и есть тепловая. Но так же известно, что эти технологические операции могут в своей последовательности меняться местами. Например, картофель для пюре, сначала чистится, затем варится. А вот тот же картофель для винегрета вначале отваривают, а затем уже чистят. Язык говяжий, да и свиной то же самое. В сыром виде невозможно снять пленку с языка. Поэтому его вначале отваривают, и уже затем очищают от пленки и подъязычника.

Именно поэтому в программе в графах изменения массы не стоят подписи холодные потери или горячие. Ведь их очередность зависит от очередности проведения технологических процессов. И опять таки это могут быть не потери, а «привар» у крупы.

Поэтому в эти графы необходимо ставить % изменения массы при обработке, с точки зрения последовательности технологического процесса. Если вначале идет холодная обработка, то в графу 1% ставят процент потерь при холодной обработки (или вернее сказать изменения массы), а в графу 2% ставят процент изменения массы при тепловой обработке. Если же вначале идет тепловая обработка, а затем холодная, например, очистка, то в графу 1% ставят тепловые потери, а в графу 2% холодные потери.

Язык вначале варят, значит 1% обработки = потерям при варке, 2% обработки это потери при очистки языка от шкурки и поъязычника.

Процент изменения массы при обработке может быть задан непосредственно на карточке товара, и тогда он автоматически будут подставляться в комплект.

1.5.Настройка расчета закладки (массы) компонентов

В учебном пособии «Калькуляция и учет в общественном питании» указывалось, что технологическая карточка всегда рассчитывается от нетто или выхода. Для полуфабрикатов от выхода, так как выход там обычно задан на 1 кг. А на блюда от нетто. И НИКОГДА от брутто.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, и технико-технологические карты, составленные на основе контрольных проработок в указанных рецептурах регламентирует нормы вложения продуктов по массе сырья нетто. Масса вложения сырья по брутто могут быть пересчитаны, исходя из сезона, или категории входящего сырья. Ведь именно по массе нетто, то есть от соотношения ингредиентов в блюде в конечном итоге создается его вкус и выход конечного продукта. Норма вложения сырья массой брутто определяется с помощью перерасчета исходя из указанной в рецептурах массы нетто, величина которой остается постоянной, и процентов отходов, установленных по Сборнику рецептур для сырья соответствующих кондиций или же актом контрольных проработок по установлению норм потерь.

Программа позволяет настроить, от какой именно массы будет производиться подсчет изменения массы в комплекте. Окно настройки рассчета массы представлена на рисунке 5.

Что бы открыть это окно необходимо в главном меню – вкладка «сервис» – далее «склад» справа треугольник нажимать до того пока не появится вкладка «комплекты». В ней предложены варианты проставления галочек. Если необходимо сделать изменения массы от выхода к нетто и далее от нетто к брутто. Ставятся все 2 галочки. Обычно такое задается для полуфабрикатов. Для заполнения карточки блюда необходимо проставить галочку «от нетто к брутто».

рис.5

Ирина Алексеевна СамулевичПравила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство

ISBN 978-5-4483-8059-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Введение

Беседуя о калькуляции в общепите невозможно обойтись без небольшого экскурса в прошлое.

В советские времена основным нормативным документом для производства и главным образом для учета в предприятиях общественного питания являлся так называемый Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Выпуская готовую продукцию, работники производства предприятий общественного питания должны были в основном строго руководствоваться названным Сборником.

Но уже достаточно давно, 25 мая 1995 года приказом Роскомторга №57 Сборники, как нормативный документ, были отменены. Дело в том, что в указанном Сборнике закладки продуктов были рассчитаны для тех кондиций сырья, которое производилось тогда. И чем больше проходит времени, тем больше устаревает информация в Сборниках. Все – таки Стандарты отраженные в Сборнике были разработанные в 50-х годах прошлого века, и с тех пор практически не изменялись.

Поэтому надо признать, что база продуктов указанных в Сборниках устарела. В Сборнике рецептур нет сырья, которое появилось в России в конце 20 века. А тем более сейчас, когда идет второе десятилетие века двадцать первого.

В рецептурной части Сборника нет и того множествах блюд, которые предлагают гостям современные предприятия внедомашнего питания.

И все-таки, что бы научиться калькулировать фирменные блюда, составлять калькуляцию на новые блюда мы вначале познакомимся и с Его Величеством Сборником. Кое-что полезное можно взять и из него. Если понять форму построения Сборника, легко поймешь как составить карту на новое фирменное блюдо. Будет понятным как пересчитать карту в случае изменения вида сырья или нормы вложения.

Но впрочем, все по порядку.

1. Основание для производства продукции общественного питания Технологическая карта как первичный документ учета

Основными документами, используемыми для учета на предприятиях общественного питания, являются технологическая карта блюда, включающая технологию приготовления продукции и нормы закладки продуктов, и калькуляционная карточка (форма N ОП-1), которая составляется на основании технологической карты.

Калькуляционная карточка используется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо.

Технологические карты составляются на основании Сборников рецептур.

В том случае, если рецептуры нет в сборнике, то есть предприятие хочет продавать фирменное блюдо, приготовленное по собственной, свойственной только этому предприятию технологии, составляется Технико-технологическая карта. Эти карты составляются на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие. Унифицированной формы технологической карты нет, поэтому предприятию в любом случае необходимо разработать свою форму. Примерный образец технологической карты дан в таблице 1.1.

таблица 1.1

Технологическая карта заверяется подписями:

Зав. производством (или его заместителем)

Технолога (при наличии)

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты.

Технологическая карта на продукцию общественного питания – документ, состоящий из нескольких разделов. Первый раздел, так называемая «Шапка» содержит основные реквизиты предприятия и его подразделения, название блюда. Второй раздел – расчетный, содержащий рецептуру. И раздел технологический, в котором дано описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия).

В расчетной части или в рецептуре указывают нормы расхода продуктов брутто и нетто на одну или более порций, или на один или более кг, выход полуфабрикатов и выход готового блюда или изделия продукции общественного питания (кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий). В технологических картах также приводится краткое описание технологического процесса приготовления блюда и его оформление, обращается внимание на последовательность закладки продуктов в зависимости от сроков их тепловой обработки, характеризуются требования к качеству блюда.

Основным нормативным документом для производства и учета каждого блюда является его рецептура.

Рецептура – это:

– сведения о нормах расхода сырья на производство блюда в определенном объеме (1 порция, 1 килограмм, 1 литр).

Но в данном руководстве большей частью будет рассматриваться лишь та часть технологической карты, которая свидетельствует об изменениях массы сырья, то есть расчетная. Ведь именно от массы сырья, которая была затрачена на изготовление блюда и зависит подсчет себестоимости блюда. Технологические карты можно оформить вручную, машинописным способом или в автоматизированном режиме, то есть с помощью компьютера.

При внесении изменений в рецептуру или технологию производства продукции технологическую карту переоформляют.

Технологические карты на гарниры ко вторым блюдам составляются отдельно.

2. Построение и порядок пользования сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания

Работники производства предприятий общественного питания должны уметь пользоваться Сборником рецептур – основным документом, которым руководствуются, выпуская готовую продукцию.

В настоящее время действуют следующие сборники рецептур и нормативов, которыми должны руководствоваться предприятия общепита независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности:

Сборники технологических нормативов 1994 – 1997 годов издания;

Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России 1992 года издания;

Сборник рецептур блюд диетического питания 1988 года издания;

Сборник рецептур мучных кондитерских и хлебобулочных изделий 1986 года издания;

Сборник «Торты, пирожные, кексы, рулеты» 1978 года издания;

Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий – сборник рецептур 1999 года издания;

Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий издательство Арий 2011 ред. Здобнов А. И.

Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий издательство Дело и сервис 2002

Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий издательство Профи-информ 2002

В сборниках приводится технология приготовления блюд, а также нормы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции. В рецептурах указаны наименования продуктов входящих в блюдо нормы вложения сырья массой брутто и нетто, выход отдельных продуктов и блюда в целом. Рецептуры даны в трех вариантах. Разные варианты рецептур предусмотрены для предприятий разных наценочных категорий. В советские времена уровень наценки устанавливался исходя из наценочной категории, которая присваивалась предприятию. Самая высокая наценка была в ресторанах класса люкс самая низкая в заводских столовых, школах и других учебных заведениях. В настоящее время предприятиям никто не устанавливает наценочную категорию. Но тем не менее понятно, что цены в ресторане, где гостей обслуживают официанты и им предоставляется культурно-развлекательная программа будут выше, чем в корпоративной столовой, работающей по методу самообслуживания.

Первый вариант рецептур, обозначенный римской цифрой I для предприятий высших наценочных категорий (ресторанов, кафе), второй под цифрой II для предприятий второй наценочной категории (кафе, столовых, закусочных), третий вариант под цифрой III – для предприятий всех типов при производственных предприятиях и учебных заведениях. По первому варианту предусмотрен более широкий ассортимент сырья, повышенные нормы закладки мяса, рыбы, птицы, масла, яиц и др. Выход готовых блюд по первому варианту, как правило, выше. Если блюдо готовить по первому варианту, цена его будет выше, чем блюдо, приготовленное по второму или третьему.

В настоящее время предприятиям общественного питания предоставлено право выбора варианта рецептур. Предприятия общественного питания выбирают на свое усмотрение любой предложенный вариант, учитывая при этом, что в первой колонке по сравнению со второй и третьей предусмотрены более широкий ассортимент сырья, повышенные нормы вложения компонентов, более сложное оформление блюд. Кроме того, предприятия общепита вправе внести изменения в набор компонентов, входящих в рецептуры блюд (за исключением блюд национальных кухонь), способствующие улучшению их вкусовых качеств. Но, при наборе сырья на блюдо не допускается пользоваться одновременно двумя вариантами (колонками), а также заменять компоненты одного варианта рецептуры аналогичными продуктами другого варианта.

Нормы закладки продуктов даны в граммах, исключение составляют яйца, по брутто они указаны в штуках, а по нетто в граммах.

В графе Брутто указана масса необработанных продуктов, то есть таких, какими они поступили на склад предприятия, (овощи неочищенные, рыба неразделанная). В графе Нетто – масса обработанных продуктов (очищенные овощи, разделанная рыба). В строке масса полуфабриката – масса основного сырья, израсходованного для его приготовления. Например, для котлет эта масса включает в себя фарш, приправы и панировочные сухари. Эта масса необходима повару для контроля массы при формовании полуфабриката. У некоторых продуктов, которые входят в блюда, после прохождения тепловой обработки указана масса выхода после тепловой обработки, (например отварной картофель для винегрета, пассированный лук для супа и т. п.). Эта масса то же необходима повару для контроля массы, при закладки в блюдо. У некоторых продуктов масса брутто и нетто совпадает, это те продукты которые не проходят холодную обработку (масло растительное, сахар, крахмал, сухари панировочные и тому подобное сырье, которое не нужно чистить). В конце рецептур указан выход блюда в целом. На вторые блюда, на некоторые салаты и холодные закуски закладка дана на выход одной порции. На супы, соусы, напитки, фарши, салаты, винегреты нормы закладки даны на выход 1 килограмма. И предприятие может его порционировать на свое усмотрение, с учетом спроса покупателей. В рецептурах супов, соусов и сладких блюд дана норма жидкости, с учетом, что она выкипит при тепловой обработке.

Как рассчитать меню и напитки на человека

Какими бывают банкеты

Праздничный стол накрывают не только в честь свадьбы, Нового года и дня рождения. Есть немало других поводов, когда нужно рассчитать банкетное меню. В сети «Русские Традиции» за вас это сделает менеджер. Итак, рассчитывать количество угощений приходиться во время заказа банкетов следующих видов:

корпоративные. Празднование «красных дней календаря» и событий компании в неформальной обстановке;

деловые. Ресторанное обслуживание на встречах партнёров, конференциях, бизнес-форумах и симпозиумах;

свадебные. Торжества для молодожёнов и их близких людей в дни бракосочетаний;

выпускные. Празднование окончания учебного учреждения за шикарным столом;

юбилейные. Организовываются в честь круглой даты.

Одинаковыми ли будут порции на всех перечисленных банкетах? Всё зависит от формы проведения. Для бизнес-фуршетов используют меньше продуктов. Свадебный банкет обойдётся дороже, его готовят с учётом среднестатистических норм, которые расписаны ниже.

Перечень продуктов для праздничных блюд

На банкетах есть не одна закуска и салаты, а подают основное горячее блюдо, соусы, десерты и фрукты. Для всего это потребуется немало продуктов. Однако сначала нужно рассчитать их количество, а после отправляться закупать. Выбирайте качественные товары! Продукт не первой свежести опасен для здоровья, к тому же имеет малопривлекательный вид. Из него не удастся приготовить аппетитное вкусное блюдо.

Итак, что же понадобится для банкета? Постарайтесь максимально точно рассчитать вес:

мяса;

свежих овощей;

солений;

фруктов;

сыров;

колбасных изделий и копчёностей;

свежей и малосольной рыбы;

яиц;

сыров;

сладостей и пр.

На праздничные столы сначала ставят мясные, овощные, сырные нарезки, холодные салаты. Для любителей японской кухни можно приготовить роллы. Далее настаёт черёд горячих салатов и основных блюд. По завершении банкета подают фрукты и десерты.

Рассчитывая продукты, нельзя забывать про напитки. При заказе еды в ресторане их разрешают приносить с собой в нужном объёме. Количество напитков зависит от числа приглашённых персон. Как правило, на столах стоят соки, минеральная вода (лучше взять без газа), вино, шампанское, водка.

Учитываем тонкости

Правильно составить и рассчитать меню не удастся, не зная количество человек на празднике. Именно с определения масштабов мероприятия начинают подготовку банкета. Однако грамотно составлять меню получается далеко не у каждого. Люди, которые не работают в сфере ресторанного обслуживания, не знают тонкостей организации банкета. При планировании праздника нельзя оставлять без внимания моменты, представленные в таблице.

№

Фактор

Важность

Время года

Почему учитывают сезон? Представьте, во сколько обойдётся обычный холодный салат из огурцов и помидоров зимой. Неразумно в морозное время года включать его в меню. Летом стоит делать упор на лёгкие закуски, зимой – на сытные горячие калорийные блюда. Так удастся правильно рассчитать норму продуктов и грамотно распорядиться бюджетом.

Возраст и вкусы приглашённых на банкет людей

Россияне «старой закалки» не понимают новомодных блюд. Им нравится классика: «Сельдь под шубой», мясные нарезки, пюре с отбивной и пр. А вот молодёжь с удовольствием отведает заморские новые яства. При расчёте меню для детей делают упор на полезность блюд.

Правила сервировки и подачи

У каждого ресторана свои традиции. Одни повара подают блюда на общих тарелках, другие – порционно. Этот момент нужно предусмотреть. Для приготовления порционных блюд понадобится больше продуктов. Рассчитать правильно меню и порцию для 1 человека без учёта типа подачи не удастся.

Тонкостей много, поэтому организацией банкета должен заниматься профессионал!

Нормы праздничной еды на 1 персону

Рассчитывая меню, нельзя оставлять без внимания длительность мероприятия. На долгое застолье понадобится больше закусок и напитков. Итак, нормы расчёта на 1 гостя с учётом продолжительности и типа банкета таковы (в граммах):

1-2-часовые деловые встречи – до 400;

выпускные и юбилеи – от 600 до 1 200;

мероприятия с длительностью до 4 часов – 600;

свадьбы – в пределах 1 200–1 500.

Порции блюд на 1 человека для продолжительных банкетов не нужно рассчитывать, они известны (в г):

холодные закуски – 350–400;

салаты – 200–250;

горячие закуски – 100;

основные блюда – 400;

фрукты и десерт – по 150–200.

Зная общепринятые нормы, легко рассчитать праздничное меню. К примеру, на 20 человек закупают около 27–30 кг продуктов. При таких объёмах еды ни один человек не уйдёт голодным. Если повар постарался, на столах останется только незначительное количество холодных закусок и фруктов.

Особенности расчёта и подачи банкетных блюд

Начинают празднование с закусок. Их подают на общих больших блюдах с учётом концепции сервировки. Салаты и закуски рассчитывают, отталкиваясь от числа персон за столом. Порционно их подают редко, так как у каждого человека свои вкусовые предпочтения.

Во время приготовления основных блюд используют мясо или рыбу. Гарниром могут выступать:

запечённый или отварной картофель;

рис;

свежие овощи или гриль.

Перед подачей рыбных и мясных блюд со столов убирают пустую посуду и грязные тарелки, в которых были закуски. Если настаёт очередь десертов, значит, мероприятие подходит к концу. Основными сладкими угощениями могут выступать:

порция торта;

пирожное;

мусс;

фруктовое желе.

На столах также присутствуют фрукты. Это может быть нарезка или салат.

Рассчитывая меню, нельзя забывать о хлебе. Многие люди привыкли кушать закуски и основные блюда с хлебобулочными изделиями. Их количество рассчитывают с учётом общепринятых норм: 1 человеку достаточно 150 г хлеба.

На банкете также нужны соусы и приправы. Подают их в общей специальной посуде. На 10 человек следует поставить 1 соусницу и 1 сольницу.

Составление безалкогольного и спиртного меню

Есть напитки на любителя и основная группа. К первым относятся:

коньяк;

мартини;

ликёр;

виски;

джин.

Основными спиртными напитками выступают: водка, вино, шампанское. Как рассчитать их количество на 1 человека? Учесть общепринятые нормы:

водка – 250 мл;

вино – 750 мл;

шампанское – 250 мл.

Теперь о безалкогольных напитках. На банкет покупают минеральную воду (обычно без газа), сок, морс. Готовые продукты можно заменить компотом или уваром. Нормы безалкогольных напитков на человека не установлены. Как правило, 1 персоне достаточно 0,5 литра воды и столько же сока. Планируя веселиться на протяжении всей ночи, закупают на 50–100% больше минералки.

Пример расчёта меню на 1 персону

Хотите знать, как будет выглядеть праздничный стол? Попросите у администратора ресторана показать фото выполненных заказов. У опытных компаний они всегда есть.

Меню до сих пор не выбрано? Оцените следующий вариант. Его можно повторить или скорректировать на собственное усмотрение. Итак, среднее количество закусок представлено в граммах на 1 человека:

нарезка из копчёной или малосольной рыбы – 100–200;

канапе с красной икрой – 50;

заливное с языком – 40;

нарезка из колбас и копчёностей – 30;

канапе с элитным сыром – 60–70;

салат с морепродуктами, мясом или рыбой – 50;

«Греческий» – 50;

зелень –30;

нарезка из свежих овощей – 50;

соленья – 30;

мини-пирожки – 50;

квашеная капуста – 40;

оливки, маслины – 10–20;

острые закуски (маринованный чеснок, имбирь) – 20.

Чем больше закусок, тем меньше их количество на человека. В интернете можно найти бесплатный пищевой калькулятор, чтобы правильно всё рассчитать.

Варианты первых и основных блюд:

солянка сборная мясная;

бульон с зеленью, овощами, гренками;

королевская уха;

осетрина/лосось с овощами-гриль;

запечённая птица с картофелем;

ростбиф с овощами;

утиная ножка;

поросёнок с грибами.

На столах с самого начала банкета ставят плетёные вазы с белым и чёрным хлебом, булочки. Основные блюда дополняют татарским, сырным, грибным соусом, аджикой, горчицей и специями.

На десерт обычно подают гостям конфеты (из расчёта 3-4 штуки на человека), порцию торта или пирожное. Вместе с ними предлагают чай или кофе. Расход сахара на человека – до 20 г. Очищенные нарезанные фрукты подают в общей вазе.

Наши банкетные залы

Банкетный зал	Вместимость	Адрес
Эталон вкуса	на банкет — 50 персон фуршет — 70 персон	м. Пионерская, пр. Богатырский, д. 2
Petrof Loft	на банкет — 50 персон фуршет — 70 персон	м. Крестовский остров, Петровская коса,д. 1
Банкетобед	на банкет — 250 персон фуршет — 300 персон	м. Лесная, ул. Кантемировская, д.7
Академия вкуса	на банкет — 60 персон фуршет — 90 персон	ул. Стародеревенская , д. 11, к. 2
Фонтанка	на банкет — 50 персон фуршет — 70 персон	м. Чернышевская, ул. Оружейника Федорова, д. 2
Lido	а банкет — 130 персон	Революции ш., 69
Панорама	на банкет — 140 персон фуршет — 200 персон	Малоохтинский пр, д. 64
Дом на набережной	на банкет — 120 персон фуршет — 170 персон	Выборгская наб. , д. 49

Читать книгу: «Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство»

ISBN 978-5-4483-8059-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Введение

Беседуя о калькуляции в общепите невозможно обойтись без небольшого экскурса в прошлое.

Но впрочем, все по порядку.

1. Основание для производства продукции общественного питания Технологическая карта как первичный документ учета

Калькуляционная карточка используется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо.

Технологические карты составляются на основании Сборников рецептур.

таблица 1.1

Технологическая карта заверяется подписями:

Зав. производством (или его заместителем)

Технолога (при наличии)

Основным нормативным документом для производства и учета каждого блюда является его рецептура.

Рецептура – это:

– сведения о нормах расхода сырья на производство блюда в определенном объеме (1 порция, 1 килограмм, 1 литр).

Технологические карты на гарниры ко вторым блюдам составляются отдельно.

Калькуляция продуктов

Главная » Разное » Калькуляция продуктов

Как сделать калькуляцию блюд? – блог компании r_keeper

🕓 время чтения: 5 мин.

Востребованность точек общественного питания никогда не ослабнет, поскольку культура еды вне дома (наряду с любовью к готовой еде) прочно укоренилась в нашем обществе. В статье мы поговорим о том, как правильно рассчитать и составить калькуляцию блюда в столовой так, чтобы не оказаться в минусе, или же, напротив, не спугнуть потенциальных клиентов, устанавливая на блюда, завышенный ценник?

В заведениях общепита существует строгая методология определения продажной стоимости блюд. Речь идет о столовых, кафе, ресторанах, пиццериях, бургерных и даже точках реализации уличной еды и кофе навынос. Другими словами, в пример можно поставить все заведения, где можно купить заранее приготовленные блюда. Рассмотрим, какие имеются способы определения стоимости готового блюда.

Способы и методы калькуляции блюд

Единственно верного подхода к расчету продажного ценника блюд в общепите нет. В школьной столовой используется один подход, чтобы выполнить калькуляцию предлагаемых гостям блюд, а в респектабельных ресторанах калькуляция иная, поскольку калькуляция блюда может быть обусловлена не только расценками на продукты питания и торговой наценкой, но и его значимостью в меню.

Расчет стоимости определенного блюда может осуществляться тремя методами:

Во всех перечисленных способах расходы на стандартное рецептурное блюдо приблизительно идентичны независимо от типа заведения. Но в результате ценник блюда или порции заметно отличается из-за влияния самых разнообразных факторов.

Традиционный метод

При таком способе расчета калькуляция блюд определяется составлением калькуляционной карты согласно форме ОП-1. В ней указана себестоимость ингредиентов, наценка и сумма за одну порцию. Также в карте может указываться объем сырья, требуемый для приготовления 100 блюд.

При традиционном расчете используются два метода:

Они отличаются методологией, но имеют единый алгоритм составления калькуляции.

При производственном методе в калькуляционной карте учитывается закупочная цена компонентов блюда, а уже к ней за порцию добавляются надбавки: наценка и НДС.

При торговом методе учет ингредиентов в калькуляционной карточке выполняется по продажной цене. В итоге образуемая сумма выступает конечным ценником, который вносится в меню. Этот способ более удобен для заведений общепита с единой наценкой на все блюда.

На блюдо составляется технико-технологическая карта. В неё подтягиваются актуальная закупочная стоимость продуктов для блюда, в результате чего руководитель может каждый день производить оценку рентабельности каждого пункта меню. Это позволит своевременно корректировать ценовую политику и обеспечивать стабильную доходность бизнеса.

Указание НДС в калькуляции блюд зависит от способа вычисления продажной цены. В случае производственного метода в калькуляционную карту заносят себестоимость ингредиентов без НДС.

При учете по торговому методу в калькуляционную карту сразу вносят реализационную стоимость ингредиентов, в том числе 20% НДС. Итоговая сумма блюда будет равна той, которую требуется внести непосредственно в меню.

Полученные расчеты подписывает исполнитель, шеф-повар и руководитель заведения. Если речь идет о самозанятом предпринимателе, то он может поставить эти подписи сам.

Традиционный способ вычисления в заведениях не всегда удобен. Если ресторан активно пользуется маркетинговыми инструментами, предлагая разные блюда, то стоимость многих блюд будет слабо зависеть от их себестоимости. Например, товары-локомотивы, ради которых человек приходит в заведение, должны иметь минимальную наценку. А на сопутствующих блюдах с грамотной калькуляцией можно накручивать намного больше. Примерами таких дублей могут быть пиво и снеки, пицца и молочные коктейли.

Кроме того, на цену отдельного готового блюда могут влиять рыночные факторы:

стоимость подобных товаров у конкурентов;

платежеспособность целевой группы покупателей;

высокая стоимость аренды помещения;

необходимость окупить вложения в эксклюзивный интерьер и прочие.

В подобных ситуациях расчет основывается на анализе рынка, предпочтениях посетителей, планируемом спросе и прочих факторах, не связанных напрямую с себестоимостью блюд.

Рыночный способ

Такой способ определения стоимости продукции требует постоянной корректировки. В регулярной переоценке рентабельности блюд поможет программа складского учета от r_keeper, которая называется StoreHouse. Модуль полностью автоматизирует управление производством, а также позволяет корректировать себестоимость, грамотно организовывать закупки и контролировать действия персонала.

Благодаря такому грамотному расчету руководитель кафе или ресторана может легко составить оптимизированное меню, наполнив его наиболее востребованными и выгодными блюдами. Поэтому автоматизация торговли является неотъемлемым условием для использования рыночного способа вычисления продажной суммы блюд.

Комбинированный способ

В чистом виде рыночный и традиционный методы расчета применяются в розничном бизнесе в редких случаях. Как правило, речь идет об их комбинации, которая осуществляется поэтапно:

Заполняется карта с калькуляцией для определения себестоимости одной порции блюда.

Исходя из рыночных и маркетинговых факторов в карте указана расчетная стоимость позиции.

Из продажной суммы и себестоимости рассчитывается наценка, которая вписывается в соответствующую графу.

Причиной востребованности комбинированного метода вычисления продажной суммы выступают требования контролирующих органов вести калькуляционные карты. В итоге предпринимателям приходится оформлять такие документы, даже если в них нет надобности.

По причине изменчивости цен на продукты калькуляционные карточки нужно регулярно переделывать. Чтобы эта работа не отнимала время, можно использовать программу складского учета r_keeper StoreHouse. Используя ее, можно автоматически формировать карточки, рассчитывая необходимую наценку на основе заданной продажной цены.

Автоматизация торговли развивается очень стремительно. Сейчас уже большинство успешных заведений пользуются специализированным ПО. Поэтому, открывая бизнес в ресторанной сфере, желательно сразу рассчитывать на приобретение специального приложения. Оно способствует оптимизации ассортимента, позволяет рассчитывать продажную цену блюд, а значит, позволяет получать наибольший доход.

4. Составление плановых калькуляций / КонсультантПлюс

4. Составление плановых калькуляций

75. Плановая калькуляция представляет собой расчет плановой себестоимости единицы продукции (изделия), составленный по статьям расходов. Перечень статей расходов устанавливается настоящими Основными положениями и издаваемыми на их основе отраслевыми инструкциями. Этот перечень закрепляется в калькуляционном листе, форма которого приводится в отраслевых инструкциях.

76. Плановые калькуляции составляются, как правило, на год с разбивкой по кварталам. Для отдельных отраслей промышленности (например, с сезонным характером производства) в отраслевых инструкциях может быть установлена иная периодичность составления плановых калькуляций.

77. Плановые калькуляции являются важной частью технико-экономического обоснования плана по себестоимости и в развернутом годовом плане составляются на все виды продукции, производимые в планируемом году. При этом плановые калькуляции себестоимости впервые производимых в этом году изделий и изделий, производимых на новых мощностях, составляются исходя из проектных показателей.

На важнейшие виды продукции составляются развернутые плановые калькуляции, в которых расшифровываются затраты на сырье, материалы, покупные полуфабрикаты, комплектующие изделия и оплату труда. Перечень видов продукции, на которые составляются развернутые калькуляции, устанавливается министерствами (ведомствами) или по их поручению главными управлениями соответствующих министерств (ведомств).

В случаях, когда отдельные изделия изготавливаются в различных модификациях (например, в экспортном исполнении), плановые калькуляции составляются, как правило, на каждую такую модификацию. При широкой номенклатуре выпускаемой продукции плановые калькуляции могут составляться на группу однородных изделий с последующим исчислением с помощью экономически обоснованных методов себестоимости отдельных видов (типосорторазмеров) продукции, включенных в соответствующую группу. В группе могут объединяться только изделия, изготавливаемые из однородного сырья и с применением одинаковых технологических методов. Перечень групп продукции, на которые может составляться одна плановая калькуляция, устанавливается в отраслевых инструкциях.

Калькуляционная единица, как правило, должна соответствовать единице измерения, принятой в стандартах или технических условиях на соответствующий вид продукции (изделий) и в плане производства продукции в натуральном выражении. Если в планировании используются две единицы измерения количества выпускаемой продукции (например, тонн и кв. м), калькуляционной единицей является одна из этих единиц. Себестоимость единицы продукции в другом измерении определяется в целом, без выделения отдельных статей расходов.

Таким же образом подсчитывается себестоимость единицы технико-экономических показателей (параметров) изделий. Для этого плановая себестоимость соответствующего вида продукции делится на его технико-экономические показатели (мощность, производительность и т.п.). Если в качестве единицы измерения объема производства используются условно-натуральные показатели (например, минеральные удобрения — в условных единицах, исходя из содержания полезного вещества, консервы — в условных банках и т. д.), то эти же показатели являются калькуляционными единицами. Перечень калькуляционных единиц устанавливается в отраслевых инструкциях.

В плановых калькуляциях должны приводиться действующая оптовая цена предприятий (без налога с оборота) на данный вид продукции и — в тех случаях, когда предприятие уплачивает налог с оборота, — действующая ставка налога с оборота. Калькулируется также продукция вспомогательных производств, за исключением тех случаев, когда она вырабатывается в небольших количествах и полностью потребляется внутри предприятия. Перечень калькуляционных единиц продукции и услуг вспомогательных производств устанавливается в отраслевых инструкциях, с учетом принятых измерителей в соответствующих специализированных предприятиях, с тем чтобы достигалась сопоставимость себестоимости одинаковой продукции, производимой специализированными предприятиями и вспомогательными производствами предприятий других отраслей промышленности.

78. При составлении плановой калькуляции должна быть определена величина прямых и косвенных расходов на производство и сбыт единицы продукции в планируемом периоде. При этом возможно большая часть затрат должна включаться в себестоимость единицы продукции в виде прямых расходов.

Затраты на сырье, материалы и топливо, потребляемые на технологические цели, определяются на основе технически обоснованных норм их расхода на производство данного изделия в планируемом году, цен соответствующих видов материальных ресурсов и относящихся к ним транспортно-заготовительных расходов. При этом как при составлении плановых калькуляций, так и при разработке плановой сметы затрат на производство применяются одинаковые нормы расхода сырья, материалов, топлива и цены, используемые для их перевода в стоимостное выражение. Сумма затрат на сырье и материалы должна быть уменьшена на стоимость отходов (по цене их возможного использования или реализации).

Затраты на энергию, потребляемую на технологические цели, также определяются на основе норм расхода различных видов энергии (электрической, тепловой и др.) на производство единицы продукции и средней их цены (себестоимости), складывающейся на предприятии в планируемом году.

Планирование затрат на основную заработную плату производится в зависимости от системы оплаты труда работников, непосредственно занятых в производстве соответствующего вида продукции. При сдельной оплате труда основой для планирования расходов на основную заработную плату являются плановые нормы затрат труда (нормы выработки) и сдельные расценки, при повременной оплате — нормативные ставки основной заработной платы, рассчитанные исходя из перечня рабочих мест, норм их обслуживания, заработной платы работников и планируемого объема производства соответствующих видов продукции.

Плановые затраты на дополнительную заработную плату подсчитываются исходя из величины основной заработной платы и установленного соотношения между основной и дополнительной заработной платой. Величина отчислений на социальное страхование определяется путем умножения суммы основной и дополнительной заработной платы на установленную норму отчислений на эти цели.

79. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования включаются в себестоимость отдельных видов продукции в соответствии с плановыми сметными ставками этих расходов. Порядок определения плановой ставки расходов на содержание и эксплуатацию оборудования изложен в Приложении N 3.

Величина расходов на подготовку и освоение производства новых видов продукции, агрегатов, производств и цехов, включаемая в плановую себестоимость соответствующих изделий, определяется на основе специального расчета погашения этих расходов. Такой расчет составляется для каждого вида продукции, агрегата, производства и цеха исходя из утвержденных смет расходов на подготовку и освоение производства и планируемого на период списания расходов выпуска продукции.

При освоении производства на новых производственных мощностях (агрегатах, производствах, цехах) период списания пусковых расходов определяется в зависимости от нормативного срока их освоения. При этом период списания пусковых расходов не должен, как правило, превышать двух лет (двадцати четырех месяцев) с момента начала серийного (массового) производства на этих мощностях.

Цеховые и общезаводские расходы включаются в плановую себестоимость отдельных видов продукции в соответствии с указаниями, изложенными в пунктах 36 и 37 настоящих Основных положений. Прочие производственные расходы и внепроизводственные расходы предусматриваются в плановой себестоимости отдельных изделий, как правило, на основе прямых расчетов их величины, относящейся к соответствующим изделиям.

80. При составлении плановых калькуляций продукции, получаемой в комплексном производстве, в котором из одного вида сырья и в едином технологическом процессе получают два или несколько разнородных продуктов и общие затраты на производство не могут быть непосредственно распределены между ними, себестоимость единицы продукции определяется с помощью одного из рекомендуемых ниже методов. Если технологический процесс комплексной переработки сырья состоит и нескольких переделов и имеется возможность определения величины затрат по этим этапам производства, то должно применяться попередельное калькулирование полуфабрикатов или конечных продуктов.

В тех случаях, когда из общей суммы затрат комплексного производства может быть выделена часть, относящаяся только к одному продукту, эта часть затрат прямо включается в себестоимость соответствующего продукта.

При распределении общих затрат комплексного производства в планировании применяются следующие методы: а) исключения затрат, б) распределения затрат, в) комбинированный метод.

81. При использовании метода исключения затрат один из продуктов, получаемых в данном производстве (стадии, переделе), считается основным, а все остальные рассматриваются как попутные. Метод исключения состоит в том, что из общей суммы затрат на производство исключается себестоимость попутной продукции и полученная величина считается себестоимостью основного продукта. Этот метод может применяться только при наличии явно выраженного основного продукта и небольшом удельном весе попутной продукции. При этом должна быть обеспечена экономически обоснованная оценка получаемой попутной продукции.

Плановая себестоимость попутной продукции может быть определена либо путем использования производственной себестоимости соответствующей продукции при обособленном производстве, либо при отсутствии обособленного производства — ее производственной себестоимости, учтенной в расчетах оптовой цены (т. е. цены предприятия, за вычетом прибыли и внепроизводственных расходов).

Попутные продукты, получаемые в одном цехе и подлежащие дальнейшей переработке в другом, рассматриваются как попутные полуфабрикаты, оцениваемые, как правило, исходя из производственной себестоимости, учтенной в оптовой цене на сырье, которое они заменяют (с учетом содержания в них основного вещества). Порядок исключения затрат на их производство устанавливается в отраслевых инструкциях.

82. Метод распределения затрат применяется в комплексных производствах, в которых одновременно получают несколько основных продуктов и отсутствует попутная продукция. При этом методе общие затраты на производство распределяются между полученными продуктами пропорционально экономически обоснованным коэффициентам. С учетом особенностей производства эти коэффициенты могут устанавливаться исходя из норм выхода отдельных продуктов из единицы сырья, соотношения затрат на обработку, совокупных потребительских свойств получаемых продуктов, устойчивых мировых и достаточно обоснованных внутренних оптовых цен, физико-химических свойств получаемой продукции и др. Допускается также распределение общих затрат пропорционально себестоимости таких же или аналогичных (заменяющих) продуктов, получаемых в обособленных производствах.

83. При получении в комплексном производстве нескольких основных и попутных продуктов следует применять комбинированный метод, в котором сочетаются оба охарактеризованных выше метода. При этом из общей суммы затрат вначале исключается стоимость попутной продукции, а оставшаяся часть затрат распределяется между основными продуктами в соответствии с установленными коэффициентами.

При использовании комбинированного метода в условиях сложного (многопередельного) комплексного производства себестоимость отдельных видов продукции целесообразно определять с соблюдением следующих этапов работы:

1. Из общей суммы комплексных затрат исключается себестоимость попутной продукции.

2. Из оставшейся суммы затрат исключается их часть, которая может быть прямо отнесена на определенные продукты.

3. Остаток затрат распределяется между продуктами в соответствии с установленными коэффициентами.

4. Определяется общая плановая величина себестоимости соответствующих продуктов путем суммирования относимых прямо и распределенных затрат. Особенности применения комбинированного метода уточняются в отраслевых инструкциях.

84. Полная себестоимость товарной продукции, исчисленная исходя из плановых калькуляций отдельных изделий и их товарного выпуска, должна быть равна полной себестоимости товарной продукции, получаемой на основе расчетов по факторам и сметы затрат на производство. Указанная сумма не должна превышать себестоимости товарной продукции, принятой в расчетах к утвержденному плану прибыли.

Приведенные выше общие положения о плановых калькуляциях применяются также и при составлении отчетных калькуляций.

Калькуляция себестоимости продукции в Excel

Калькуляция себестоимости продукции – определение расходов в денежном эквиваленте, приходящихся на единицу товаров, работ либо услуг. В расчет включаются прямые и косвенные затраты. Прямые – расходы на материалы, зарплата рабочих и т. п. Косвенные расходы: плановая прибыль, транспорт и др.

Подробно рассматривать калькуляционные статьи мы не будем. Автоматизируем процесс расчета плановой себестоимости продукции с помощью формул Excel. Наша задача – составить таблицу средствами Excel так, чтобы при подстановке данных автоматически считалась себестоимость товаров, работ, услуг.

Калькуляция себестоимости товаров в торговле

Учиться считать себестоимость лучше начинать со сферы торговли. Здесь меньше статей затрат. По сути – закупочная цена, выставленная поставщиком; транспортные расходы на доставку товара на склад; пошлина и таможенные сборы, если мы ввозим товар из-за рубежа.

Для расчета заполним следующую таблицу:

Берем некую группу товаров. И по каждой из них рассчитаем себестоимость. Последний столбец – плановый коэффициент себестоимости – покажет уровень затрат, который понесет компания на доставку продукции.

Заполняем таблицу:

Транспортные расходы, как сообщил отдел логистики, составят 5% от закупочной цены.
Размер пошлины будет отличаться по разным группам товаров. Для товара 1 и 4 – 5%. Для товара 2 и 3 – 10%. Чтобы было удобнее проставлять проценты, отсортируем данные по столбцу «Наименование товара».
Для вычисления используем формулу: закупочная цена + транспортные расходы в денежном выражении + пошлина в денежном выражении.
Формула для расчета планового коэффициента – себестоимость в денежном выражении / закупочную цену.

Уровень затрат на доставку товаров 1 и 4 составит 10%, 2 и 3 – 15%.

Формулы расчета плановой себестоимости продукции в Excel

Каждая компания рассчитывает плановую себестоимость по-своему. Ведь предприятия несут разные затраты в зависимости от вида деятельности. Любая калькуляция должна содержать расшифровку расходов на материалы и заработную плату.

Расчет плановой себестоимости начинается с определения стоимости используемого сырья и материалов, которые нужны для производства товаров (которые непосредственно участвуют в технологическом процессе). Затраты на сырье включаются в себестоимость по утвержденным на предприятии нормам минус технологические потери. Эти данные можно взять в технологическом или производственном отделе.

Отразим нормы расхода сырья в таблице Excel:

Здесь нам удалось автоматизировать только один столбец – расход с учетом технологических потерь. Формула: =E3+E3*F3.

Обратите внимание! Для столбца «Потери» мы выставили процентный формат. Только в таком случае программа посчитает правильно. Нумерацию строк начинаем выше шапки. Если данные перепутаются, их можно восстановить по номерам.

Зная нормы, можем рассчитать стоимость материалов (расчет ведется для тысячи единиц товара):

В этой таблице вручную придется заполнить только одну графу – «Цена». Все остальные столбцы ссылаются на данные листа «Нормы». В графе «Стоимость» работает формула: =D3*E3.

Следующая статья прямых затрат – зарплата производственных рабочих. Учитывается основная заработная плата и дополнительная. По каким принципам начисляется зарплата (сдельная, повременная, от выработки), можно узнать в бухгалтерии.

В нашем примере расчет заработной платы ведется по нормам выработки: сколько должен сделать работник определенной квалификации за единицу рабочего времени.

Данные для вычислений таковы:

Расценка рассчитывается по формуле: =C3*D3.

Теперь мы можем посчитать основную зарплату рабочих:

Чтобы заполнить первые два столбца, не считая номер по порядку, мы связали данные этой таблицы с данными предыдущей. Формула для начисления премии: =C3*30%. Основной зарплаты – =C3+D3.

Дополнительная заработная плата – это все выплаты, положенные по закону, но не связанные с производственным процессом (отпуска, вознаграждения за выслугу лет и т.п.).

Другие данные для расчета калькуляции себестоимости мы сразу внесли в таблицу:

В столбце «Расчет показателя» указано, откуда мы берем данные. Если мы ссылаемся на другие таблицы, то используем оттуда итоговые суммы.

Шаблон расчета себестоимости продукта с формулами:

Для расчета калькуляции себестоимости упаковок взяты условные показатели амортизации ОС, процентов дополнительной зарплаты и налогов, обязательных страховых взносов.

1. Калькуляция готовых блюд и кондитерских изделий. Организация производства предприятий общественного питания

«1С-Рарус» выпускает новое решение для управления питанием в государственных учреждениях

Решение «1С-Рарус:Учет продуктов питания и калькуляция блюд для государственных учреждений» прошло сертификацию на совместимость с системой программ «1С:Предприятие». В решении реализованы нюансы ведения учета в санаториях, школах, детских садах и больницах. Программа помогает производить калькуляцию и автоматическое списание с распределением продуктов по категориям довольствующихся и источникам финансового обеспечения.

Новая разработка «1С-Рарус:Учет продуктов питания и калькуляция блюд для государственных учреждений» предназначена для автоматизации бухгалтерского и технологического учета продуктов и управления питанием в государственных учреждениях, финансируемых из федерального, регионального, местного бюджета или внебюджетного фонда.

В программе реализованы особенности учета больниц, санаториев, лечебно-профилактических учреждений, пансионатов, детских садов, школ и оздоровительных лагерей, домов-интернатов. Отраслевое решение помогает вести учет продуктов, диетических столов и норм расхода, создавать плановые меню и на их основании производить калькуляцию и автоматическое списание с распределением продуктов.

4 ключевые возможности программы:

Ведение списка рецептуры (блюд) и технологий.

Учет продуктов и калькуляция блюд:
- Отражение операций по движению сырья.
- Калькуляция блюд.
- Производство и реализация готовой продукции.
- Ведение табеля питания.

Диетпитание:
- Учтена специфика учреждений сферы медицины — возможность применения столов диетпитания.
- Возможность применения сложных калькуляций с использованием диетических столов на основании порционников и меню-раскладок.
- Возможность анализа расхода продуктов питания в сравнении с нормами питания.
- Формирование специализированных форм отчетов.

Бухгалтерский и налоговый учет для всей организации.

Решение не является самостоятельным. Для его работы требуется установить программу «1С:Бухгалтерия государственного учреждения», ред. 2.0. Бесшовная интеграция позволяет вести регламентированный учет без дополнительных настроек обмена между модулями учета продуктов питания и бухгалтерии.

Приобрести решение «1С-Рарус:Учет продуктов питания и калькуляция блюд для государственных учреждений» можно в компании
«1С-Рарус»:

по телефону: +7 (836) 249-46-89, + 7 (495) 777-25-43,

по эл. почте: [email protected]

Калькуляция для кафе и ресторанов

Готовые блюда и исходные продукты

Система позволяет хранить в справочнике соответствующий код для каждого готового блюда, наименование, ставку налога с оборота, штрих-код, цены продажи и пр. Цен продажи на блюдо может быть несколько. Существует возможность назначить цену продажи для группы покупателей или для конкретного оптового покупателя.
Для исходных продуктов (сырья) в справочнике могут храниться код, наименование, ставка налога с оборота, штрих-код, плановые цены закупки и пр. Справочник может быть разделен на группы и подгруппы.

Формирование калькуляции блюд и полуфабрикатов

При формировании калькуляции блюд используются исходные продукты (сырье), полуфабрикаты и другие бюда. Калькуляция может быть составлена на любое количество блюд. Для возможности замены одного вида продуктов на другой вводятся заменители. При описании заменителей указывается коэффициент пересчета количества основного продукта в альтернативный. Подстановка видов сырья или полуфабрикатов в калькуляцию производится из справочника. В справочнике существует возможность поиска по коду, по наименованию или по штрих-коду.
При составлении калькуляции используются плановые цены закупки. Поскольку они могут отличаться от реальных закупочных цен, в системе существует возможность заменять плановые цены закупки на фактические. Подготовленная калькуляция может быть распечатана.

Списание использованных продуктов и сырья

Система поддерживает два основных способа списания сырья и продуктов по калькуляции. Первый способ – это списание сырья на основании накладной на выпуск при постановке готовой продукции (приготовленных блюд или полуфабрикатов) на склад. При добавлении изделий в накладную указывается количество выпущенных блюд, склад, срок годности, сертификат и пр. Данные о составе блюда копируются в накладную на выпуск для каждого отдельного изделия и могут быть отредактированы только внутри этой накладной. При недостаточном количестве какого-либо вида сырья можно использовать заменители. При сохранении накладной произойдет списание сырья, а готовая продукция появится на складе.
Второй способ списания сырья на основании калькуляции – это списание сырья при продаже изделий (готовых блюд или полуфабрикатов). Такой способ применяется если учет остатков готовой продукции не требуется. При добавлении изделий в документ на продажу указывается их количество и цены продажи. Данные о составе блюд копируются в документ для каждого изделия и могут быть изменены только внутри этого документа. При недостаточном количестве какого-либо вида сырья можно использовать заменители.
При продаже пищевой продукции в документах на продажу должны быть указаны дата годности. Для этого в системе предусмотрен ввод даты годности при выпуске изделий или при продаже. Конкретная дата годности готовых блюд и полуфабрикатов может быть рассчитана от введенной даты производства. Срок годности в днях и часах задается для блюда или полуфабриката в справочнике.

Оформление продажи и изготовление отчетов

Счет на продажу изделий может быть распечатан. Печатная форма документа может быть настроена пользователем. Во время сохранения документа будет произведено списание сырья (исходных продуктов).
Для анализа остатков и движения сырья в системе предусмотрены большое количество настраиваемых отчетов. Производственный отчет показывает отклонение фактической себестоимости изделий (готовых блюд или полуфабрикатов) от их плановой себестоимости. Выявить причину, по которой возникло отклонение фактической себестоимости изделия от плановой, позволяет анализ расхода сырья.
Система позволяет проанализировать также эффективность продаж по каждому изделию или группе изделий. Все операции по движению сырья и продаже блюд автоматически отражаются в виде бухгалтерских проводок в бухгалтерской части системы.
В системе существует возможность создать заказ-наряд на производство изделий (готовых блюд и полуфабрикатов ) в будущем периоде (например, на следующий день). На основании этого заказа можно оформить заказ на закупку сырья и накладную на выдачу сырья в производство.

SAP CO — Калькуляция затрат на продукт

Модуль SAP CO Product Costing используется для определения значения внутренней стоимости продуктов. Он также используется для учета рентабельности и управленческого учета производства.

При настройке калькуляции затрат на продукт для настройки требуются две области:

Планирование затрат на продукт
Контроллинг объекта затрат

Основы калькуляции затрат на продукт – планирование МВЗ. Целью планирования МВЗ является планирование общего количества долларов и количеств в каждом МВЗ на предприятии.

Калькуляция затрат на продукт – обзор

Используйте T-код KP06 и войдите в зону контроля.

Доллары МВЗ планируются по виду деятельности и виду затрат. Вы также можете ввести переменные и фиксированные суммы в долларах.

Вы можете планировать все затраты в производственных центрах затрат, где они будут в конечном итоге выделены, или вы можете планировать затраты там, где они возникли, и использовать для оценки оценки и распределения плана.

Чтобы определить объемы деятельности МВЗ, используйте T-код KP26. Вы также можете вручную ввести показатель активности на основе фактических значений за прошлый год. Обратите внимание, что если вы введете коэффициент активности вместо того, чтобы использовать систему для расчета ставки, вы потеряете возможность просматривать фактические и плановые значения и видеть отклонения в долларах и единицах. Рекомендуется планировать объемы работ на основе практической установленной мощности, которая учитывает простои. Если вы планируете на полную мощность, показатели активности плана будут занижены.

пример

Допустим, мы используем Product Costing для оценки наших запасов в магазине по выпечке печенья. Это поможет нам оценить наши печенья (готовые изделия), глазурь (полуфабрикаты) и выпечку, такую как яйца, молоко и сахар (сырье). Чтобы рассчитать затраты, нам нужно составить тарифы для каждого вида деятельности, например, для смешивания хлебобулочных изделий, выпечки в духовке и охлаждения печенья. Поскольку курс равен доллару за единицу, мы можем либо выбрать курс, основанный на фактических курсах за предыдущий год, либо ввести наши общие затраты и общие единицы.

Прайс букваря для начинающих (Часть III) 9000 1

Р	— прямые затраты на оплату труда
М	— прямые материальные затраты
Кз	— Затраты на покупку (добавляются к ценам М за единицу)
С	— прямые затраты на работу машин и строительного оборудования
КП	— косвенные расходы
З	— расчет прибыли
П	— НДС

90 083 Затраты на оплату труда (Р)

представляют собой сумму произведений количества работ, норм сметного времени (выраженных в человеко-часах — сокращение « р-г ») и удельных расценок.
Материальные затраты (М)	являются произведением количества работ, сметных норм расхода материалов и их удельных цен.

Цена за единицу материала (M) может иметь две формы:

ex торговый склад или склад производителя — иначе в виде покупной цены.
Эти цены должны включать стоимость покупки (включая транспортировку), принимая во внимание, что ответственность за погрузку материалов на транспортные средства, предоставленные покупатель.
свободный склад получателя (строительный) — иначе в виде покупной цены.
Указанные цены включают транспортные расходы.

В компоненте М также могут быть готовые промышленные изделия, такие как электродвигатели, окна, двери, готовые секционные перегородки, пассажирские лифты, эскалаторы… и т.д. и т.п.
Очень часто некоторые из перечисленных позиций разрабатываются индивидуально, а затем изготавливаются в мастерской строительной компании или заказываются у специализированной компании, такой какстальные конструкции. Тогда мы имеем дело с так называемым является вспомогательным производством , и расчет продукции этого производства теряет индивидуальный характер (см. введение) и составляется аналогично расчету другой промышленной продукции производителем продукции. Методология такого расчета не регулируется какими-либо правилами калькуляции. В калькуляции практикуется получение информации о цене товара от производителя, продавца или из коммерческих предложений.

Затраты на закупку (Kz) , включая транспортные расходы, можно рассчитать двумя способами:

в процентах от стоимости материалов;
индивидуально, путем расчета этих затрат с учетом:в расстояния перевозки, виды транспорта, состояние подъездных путей, хранение на транзитном складе, разгрузка, погрузка, перегрузка, страхование доставки и др.

При определении суммы закупочных расходов следует помнить о все большем использовании продавцами свободных цен, поскольку, когда они хотят продать товар, они привозят его покупателям «бесплатно». Ну — конкуренция и хорошо!

Важно:
Согласно формуле сметной цены, затраты на покупку должны быть добавлены к ценам за единицу материалов (M), поэтому они не появляются как отдельный компонент формулы (см. подробную формулу расчета) !

Затраты на оплату труда оборудования (S)

представляют собой сумму произведений количества работ, норм рабочего времени оборудования и удельных расценок (цен) на эксплуатацию оборудования.В состав оборудования (особенно тяжелого, такого как краны, экскаваторы, бульдозеры) могут входить так называемые разовый стоит . Это затраты на доставку этого оборудования на строительную площадку и его возврат, а также возможные монтажные, переделочные и демонтажные работы.

Единовременные затраты, включая монтаж и демонтаж, обычно возникают в случае использования рельсовых кранов на строительной площадке.
К расценкам (тарифам) работы оборудования прибавляются единовременные затраты, а если они исчисляются индивидуально, то раскрываются в графе «оборудование» и дополнительно относятся на косвенные затраты и прибыль.Цены за единицу разовых затрат (как и всех остальных) можно взять из опубликованных котировок.

Важно:

Леса металлические и системная опалубка (Stal-Form, U-Form, Peri) относятся к строительному оборудованию, и их работа исчисляется в машино-часах работы на строительной площадке (аббревиатура машино-часов « м-г «).
В последнее время стало модным и разрешено рассчитывать арендную плату, продвигаемую Польской торговой палатой строительных лесов, члены которой (строительные компании) предоставляют полный комплекс услуг, состоящий из доставки, монтажа и последующего демонтажа, в расчете на сумму арендной платы. время в зависимости от типа и размера (м ² / количество шт.) поставленный комплект.

Важно:
В приведенной выше формуле детальной сметы сумма компонентов: R + M + S называется прямыми затратами.

Это затраты, которые можно определить прямым и, главное, поддающимся проверке расчетом себестоимости на основе технических данных (ведомость объемов из проекта или натурные замеры) и расчетами, относящимися к взлетно-посадочным единицам.

Да, но формула цены содержит еще две составляющие, а именно:

90 083 Косвенные затраты Кр

также известны как накладные расходы, которые в общем случае можно определить как расходы, понесенные строительной организацией (и которые не включаются в состав прямых затрат), связанные с производственной деятельностью компании на строительных площадках и управлением всем предприятием.

Сумма косвенных затрат не связана напрямую с видом и объемом конкретных строительных работ, поэтому установить для них удельные нормативы материальных затрат не представляется возможным. Именно поэтому данные затраты относят к косвенным, поскольку они не могут быть прямо связаны с отдельными видами, в частности съёмками/съёмками, строительных работ, выполняемых на строительных площадках отдельных компаний.
Косвенные затраты, как расчетные категории затрат на строительство, включают две основные группы затрат строительной организации, а именно:

90 108 90 109 управленческие расходы компании, занимающие весь коэффициент Kp ок.40%

накладные расходы на строительство, составляющие общий коэффициент Kp примерно 60%

К расходам на управление предприятием относятся все расходы, которые несет широко понимаемое управление предприятием, т.е. не только управление, но и подразделения, обслуживающие предприятие в целом (такие как центральный склад, лаборатории, вспомогательное производство, транспорт и т.п.).
Структура затрат на правление компании состоит из (например):

заработная плата управленческого персонала,
затраты на маркетинг и рекламу,

90 109 расходы на командировки и проезд, 90 113 90 109 эксплуатационные расходы служебных автомобилей, 90 113

расходы на содержание офиса и общего назначения, страхование,
финансовые затраты,

90 109 затраты на рационализацию и изобретательство, 90 109 прочие расходы.

Конструкция подвесной конструкции состоит из (например):

заработная плата постоянного строительного персонала (начальник, прорабы и др.),
страхование строительства,
потребление строительных технических средств,
износ строительной техники,

90 109 расходы на здоровье и безопасность на рабочем месте, 90 109 расходы на оплату труда неместных работников, 90 113 90 109 прочие расходы.

В соответствии с «Польскими стандартами калькуляции строительных работ» косвенные затраты (Кп) могут быть рассчитаны в виде суммы или процента (до согласованной базы расчета), а данные могут быть взяты из бухгалтерии предприятия, сметы или ценовые предложения.

Прибыль (Z)

можно рассчитать как сумму или процент (в пределах согласованной базы выставления счетов).

Важно:
Из вышеизложенного следует, что никакие нормативные акты не ограничивают норму косвенных затрат и прибыли или метод их расчета.
Этот вопрос решается рынком, но строительные компании приняли единый принцип расчета и так:

90 108 90 109 косвенные затраты на оплату труда, оборудование труда (до Р и С), 90 109 прибыль на оплату труда, оборудование труда и косвенные затраты (до R + S + Kp — ранее назывались затратами на переработку).

Таким образом хранятся и публикуются предложения по этим компонентам сметы. Из-за этого важного факта мы не призываем наших читателей (особенно в первые годы их карьеры в области оценки затрат) использовать добавление этих компонентов по-другому.

В этой ситуации пример сводной сметы выглядит следующим образом:

Важно:
Свобода в определении метода расчета косвенных затрат и прибыли, описанная в «Польских стандартах расчета стоимости строительных работ», не распространяется на калькуляцию затрат инвестора при государственных закупках (см. далее: — затраты инвестора смета в госзакупках)!

кдн.

Инструкция по использованию системы оценки стоимости на сайте sklep-bcs.pl

Как перейти к оценке стоимости?

Чтобы использовать смету расходов, войдите в магазин и выберите значок « СТОИМОСТЬ » в верхней части страницы.

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ СЧЕТОМ РАСХОДОВ?

Когда вы перейдете на страницу сметы расходов, появится таблица с созданными частными сметами затрат. Каждая из калькуляций имеет 4 варианта:

Клонировать калькуляцию — создает точную копию калькуляции со всем ее содержимым.
Экспорт в PDF — Экспорт сметы в файл PDF. Перед экспортом можно выбрать, должны ли быть видны в выписке столбцы «Скидка», «Прибыль» и «Комментарии». При выборе этой опции экспортируется весь документ вместе с данными об установщике и заказчике, заголовком, датой и местом создания сметы и т. д.
Экспорт в Excel — экспорт сметы в файл Excel. Перед экспортом можно выбрать, должны ли быть видны в выписке столбцы «Скидка» и «Прибыль».При этом варианте экспортируется только калькуляция (таблица).
Удалить смету — полностью удалить смету.

Чтобы создать новую смету расходов, щелкните значок плюса под таблицей. После создания новой сметы она будет автоматически открыта и готова к редактированию.

РЕДАКТИРОВАТЬ ЦИТАТУ

Смета разделена на несколько разделов, они описаны ниже.

Данные установщика

Первый раздел вверху справа содержит название сметы и сведения об установщике.
Эти данные появляются при экспорте сметы расходов в файл PDF.

Данные клиента

Следующий раздел, который виден вверху справа, представляет город и дату сметы, которую можно увидеть при экспорте сметы в файл PDF. Он также содержит данные заказчика, для которого составляется смета.

Таблица продуктов

Основным разделом является таблица продуктов и цен. Здесь мы можем создать собственный список товаров и изменить их количество, скидки и цены. Здесь используется система автоматического поиска товаров в магазине, которая активируется при вводе не менее 3-х символов с клавиатуры.

Вы также можете добавить сюда свои собственные предметы. После ввода имени и его подтверждения мы должны ввести чистую цену покупки предмета, которая необходима для возможного расчета прибыли.

Каждый элемент можно удалить из сметы, выбрав «X» справа от интересующего элемента.

Кроме того, справа от элемента может отображаться восклицательный знак на оранжевом фоне. Он сообщает, что закупочная цена на этот товар изменилась. В этом случае рекомендуется обновить закупочные цены, выбрав соответствующую опцию на панели внизу (пункт 4.).

Панель параметров

Панель параметров находится внизу. Имеет несколько наиболее важных функций:

Сохранить изменения (CTRL+S) — сохраняет изменения в смете. При повторном открытии этой сметы все внесенные в нее изменения будут восстановлены.
Экспорт в PDF — Экспорт сметы в файл PDF. Перед экспортом можно выбрать, должна ли отображаться в выписке колонка «Прибыль». При выборе этого варианта весь документ экспортируется вместе с данными о лицах, составивших смету, заголовком, датой и местом создания сметы и т. д.
Экспорт в Excel — экспорт сметы в формат Эксель файл.Перед экспортом можно выбрать, должна ли отображаться в выписке колонка «Прибыль». При этом варианте экспортируется только калькуляция (таблица).
Добавить товары в корзину — добавляет товары, указанные в смете, вместе с их количеством в корзину в магазине.
Режим копирования/редактирования (CTRL+K) — при активном этом режиме есть возможность добавлять и удалять товары в калькуляции и изменять их количество, цены, а также устанавливать процентную скидку на отдельные товары. Этот режим включается по умолчанию после ввода сметы.
Обновление закупочных цен — Обновляет закупочные цены продуктов. Когда происходит изменение закупочных цен на определенные продукты, это обозначается оранжевым восклицательным знаком рядом с продуктом в смете.
Сбросить калькуляцию (CTRL+Q) — удаляет все введенные товары в калькуляцию.
показывает или скрывает дополнительный столбец в калькуляции: прибыль. Прибыль рассчитывается по умолчанию на основе разницы в цене между покупкой товара и его прейскурантной ценой.
показывает или скрывает дополнительные 3 столбца в калькуляции: цена нетто после скидки, цена брутто после скидки и стоимость брутто после скидки. Эти цены рассчитываются на основе цены нетто до скидки, и применяется процент скидки, указанный в столбце скидки.
показывает или скрывает раздел примечаний под таблицей.
Справка — при наведении курсора на иконку появляется всплывающая подсказка с сочетаниями клавиш, позволяющая быстро активировать предыдущие функции.

Кроме того, с помощью сочетания клавиш CTRL + I можно одновременно изменить скидку для всех позиций в калькуляции.

ВНЕШНИЙ ВИД PDF

На примере приведенной выше сметы был создан PDF и он выглядит так:

Программы для строительства, Симфонические программы, SimplySign

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

Затраты на строительство в 2021 году 9000 1

Стоимость строительства в 2021 году

год выпуска: 2021, третье издание обновлено
ISBN: 978-83-65382-79-5
количество страниц: 188
формат: A5
обложка: мягкая обложка

Описание

В книге рассматриваются принципы составления сметы расходов как элемента инвестиционного процесса и подробно обсуждается сам инвестиционный процесс с учетом положений Закона от 11 сентября 2019 года. Закон о государственных закупках (с поправками).

Книга предназначена для лиц, проходящих курсы по калькуляции строительных работ , , а также для лиц со строительным образованием, желающих освежить знания в данной области , полученные во время обучения в школе.

Обновление сделал инж. Гжегож Питераф.

Содержимое

Введение

1. Виды смет
1.1. Оценка инвестора
1.2. Предложение сметы
1.3. Замена сметы
1.4. Смета исполнительной стоимости

2. Виды смет
2.1. Упрощенный расчет
2.2. Детальный расчет

3. Предмет договора подряда на выполнение строительно-монтажных работ при государственных закупках
3.1. Общий словарь закупок
3.2. Конструкторская документация
3.3. Спецификация
3.4. Технические условия на выполнение и приемку строительных работ
3.5. Функциональная и рабочая программа

4. Стоимость договора подряда на выполнение строительных работ при государственных закупках
4.1. Категории заказов
4.2. Положение о расчете строительных работ
4.2.1. Смета инвестора при государственных закупках
4.2.2. Плановые затраты на строительные работы 900 007 4.2.3. Плановые затраты на проектные работы

5. Нормативная база

6. Базовая цена
6.1. Публикации Оргбуд-Сервис
6.2. Публикации издательства «Продвижение» в системе СЕКОЦЕНБУД
6.3. ИНТЕРЦЕНБУД 9000 5

7. Вознаграждение по договорам подряда на выполнение строительных работ
7.1. Изменение размера вознаграждения по договору подряда на выполнение строительно-монтажных работ в рамках государственных закупок 9000 5

8. Автоматизированная калькуляция
8.1. НОРМА ПРО
8.2. РОДОС
8.3. ZUZIA заменена на BIMestiMate
8.4. ВИНБУД ПРОФ
8.5. е-БЮДЖЕТ 9000 5

9. Инвестиционный процесс
9.1. Этапы инвестиционного процесса
9.1.1. Предынвестиционная фаза
9.1.2. Инвестиционная фаза

10. Анализ затрат в инвестиционном процессе

11. ПНР
11.1. Строительный рынок
11.2. Ситуация на рынке 900 007 11.3. Бланки заказа работ
11.3.1. Типы, область применения
11.3.2. Внеконкурсная процедура (переговоры)
11.3.3. Тендерная процедура
11.4. Тендерная процедура
11.4.1. Открытый конкурс
11.4.2. Ограниченный тендер
11.4.3. Договорились с обьявлением
11.4.4. Соревновательный диалог
11.4.5. Инновационное партнерство
11.4.6. Переговоры без публикации 9007 11.4.7. Заказ из одного источника
11.5. Составление договора
11.6. Расчет работ 9000 5

12. Правовые основы

13. Приложения

Приложение № 1

Приложение № 2

Программное обеспечение

Согласие на обработку персональных данных

Я даю согласие на обработку моих персональных данных администратором, Athenasoft sp. о.о. со штаб-квартирой в Варшаве, ул. Leszczynowa 7, 03-197 Варшава, внесен в реестр предпринимателей Государственного судебного реестра, который ведет Окружной суд столицы Варшава в Варшаве под номером KRS 0000035122, NIP 1131896687, с уставным капиталом в размере 211 600 злотых [«Администратор»], мои личные данные в объеме: имя и адрес электронной почты, чтобы разрешить Администратору отправлять на адрес электронной почты, предоставленный мной для маркетинговой информации и информационного бюллетеня. В то же время, принимая во внимание содержание Регламента (ЕС) 2016/679 Европейского парламента и Совета от 27 апреля 2016 г.о защите физических лиц в отношении обработки персональных данных и о свободном перемещении таких данных, а также об отмене Директивы 95/46/ЕС [«GDPR»] и Закона от 10 мая 2018 г. о защите персональных данных (Законодательный вестник, ст. 1000) [«Закон»] Я заявляю, что ознакомился со следующей информацией. Персональные данные, предоставленные Администратору, будут обрабатываться в соответствии со ст. 6 сек. 1 лит. GDPR, это основано на моем согласии. Мои данные могут быть предоставлены другим лицам, если такое обязательство вытекает из правовых положений, когда это является законным интересом Администратора или когда я даю на это согласие.Кроме того, мои данные могут быть раскрыты поставщикам услуг хостинга и организациям, поддерживающим деятельность Администратора, например бухгалтерским или юридическим компаниям. Предоставление данных является добровольным, но необходимым для реализации вышеуказанных целей. Персональные данные будут обрабатываться в течение времени, необходимого для достижения целей Администратора, указанных выше. Я знаю, что имею право на доступ к своим данным и их исправление, удаление или ограничение их обработки и получение их копии в соответствии с условиями, предусмотренными GDPR или Законом, а также право подать жалобу в надзорный орган.Кроме того, я имею право передавать свои данные другому контроллеру данных и возражать против дальнейшей обработки данных. Я вправе в любое время отозвать свое согласие на обработку персональных данных, что, однако, не повлияет на действия, ранее предпринятые Администратором на основании моего согласия. Автоматизированные решения, включая профилирование, не будут приниматься в отношении моей персоны.

Закрой его

Продукция компании КОПРИНЕТ — Родос

Родос 7 Rhodes 7 является ключевым компонентом пакета инвестиционного планирования и расчетов. Эта эффективная и быстрая программа калькуляции с ценовой базой данных Eurocenbud в сочетании с расписанием и электронными таблицами представляет собой пакет инструментов, необходимых в процессе инвестиций в строительство.

Служба поддержки клиентов Мы заботимся о том, чтобы наши программы работали надежно и учитывали действующие правовые нормы. Для удобства работы мы предлагаем систему ухода, адаптированную к вашим потребностям.

База данных каталогов для программ Rhodes Незаменимая база данных каталогов в профессиональной оценке стоимости. Более 400 каталогов стандартов для различных отраслей промышленности.

Евроценбуд 9000 6 Через Институт строительных стандартов и затрат мы публикуем набор рыночных цен, подготовленных экспертами по стоимости со всей Польши.Он состоит из расценок за единицу работ из наиболее часто используемых каталогов стандартов (Евро-КПК), расценок за единицу укрупненных сметных статей (Евро-СКС) и цен на материалы и оборудование для детальной калькуляции (Евро-МС).

PDF Ведомость количества Модуль ищет таблицы в файле PDF и распознает типы столбцов и строк в контексте спецификаций и упрощенных смет. Пользователь может интерпретировать эти данные. Затем создается смета в формате Rhodes.

Выполнение работ 9000 6 Модуль Work Execution используется для контроля реализации инвестиций в Rhodes 2010. Это чрезвычайно полезный инструмент для менеджеров объектов, используемый для управления выполнением текущего периода работ.

Скидка затрат 9000 6 Функция Оценки скидок позволяет изменять выбранные параметры цены во многих калькуляциях одновременно.С помощью данного модуля возможно произвести оптовое изменение цен на рабочую силу, материалы и оборудование по выбранным прайс-листам.

Родос Экспресс Rhodes Express — это система онлайн-обновления программ из семейства Rhodes. Он также позволяет обновлять отдельные компоненты программы. свои базы данных. Он заменяет физическое распространение обновлений электронным распространением.Он максимально ускоряет, упрощает и автоматизирует этот процесс.

Родос Мобил 9000 6 Rodos Mobil — это специальная портативная версия программы Rodos 7. PenDrive, на котором находится Rodos Mobil, подключается к компьютеру через порт USB. В сочетании с ключом в версии USB вы получаете удобство и мобильность работы.

Спецификатор Specyfikator является первым инструментом в Польше, поддерживающим управление техническими спецификациями для выполнения и приемки строительных работ (STWiORB).Использование инновационного подхода к STWiORB значительно сокращает время на подготовку комплекта необходимых технических заданий.

Обучение Мы приглашаем вас принять участие в обучении, связанном с расчетом стоимости и функционированием программ Rhodes.

Rhodes LE — студенческое издание Rodos LE — бесплатная программа, предназначенная для студентов ВУЗов и старшеклассников строительного профиля.Программа позволяет учащимся и учащимся узнать о вопросах калькуляции и составить смету расходов в той мере, в какой это требуется программой. обучение. Его можно использовать в лабораториях лабораторий и на частных компьютерах.

Скрипт «Упражнение по оценке стоимости» Сценарий включает в себя всестороннее введение в калькуляцию, студенческие тренировки и профессиональное программное обеспечение для калькуляции — все это включено в стоимость книги.

Каталоги КНР-К и другие издания Мы ведем издательскую деятельность в области каталогов калькуляции материальных затрат для новых технологий. Приглашаем Вас ознакомиться с нашими публикациями.

Родос 2010 Комплексная и эргономичная программа калькуляции поддерживает работу участников инвестиционных процессов в строительстве.Оценка и учет затрат происходит в удобной для пользователя среде с использованием профессиональных, современных инструменты и технологии.

Родос 6.0 Шестая версия известной программы расчета стоимости. Оснащен двумя алгоритмами калькуляции — детальным и упрощенным методами расчета.Интуитивная простота использования гарантирует эффективную и быструю подготовку сметы расходов.

Родос 5.0 Эргономичная и быстрая калькуляция разработана как инструмент поддержки работы строительных компаний, проектных бюро и учреждения, инвестирующие в строительство. Rodos 5.0 была первой программой калькуляции в Польше, предоставляющей два метода калькуляции.

Родос 3.21 Классическая программа калькуляции. Его простота использования, удобный интерфейс и низкие требования к оборудованию а способность работать в различных аппаратных и программных средах (DOS, Windows 3.1, 95 и NT) получила признание среди специалистов по оценке затрат.

ИТ в строительстве – управление, калькуляция, проектирование

Каждый, кто имеет дело со сметой расходов, должен время от времени знакомиться с последними предложениями этого типа приложений. Ежегодно на рынке появляются не только новые продукты, но и новые версии существующих программ. В некоторых из последних производители внесли революционные изменения.

Стандарт Эксперт. Смета расходов
Рис.Athenasoft

Norma Expert
В прошлом году Athenasoft выпустила современную версию своего лидирующего продукта Norma. Это программа Norma Expert, написанная с использованием современной технологии .net (точка сети). Интерфейс программы во многом напоминает всем известный интерфейс системы MS Office 2007. Основным элементом на экране является лента задач, на которой расположены группы иконок, позволяющие вызывать основные функции программы. Эти наборы настраиваются в соответствии с потребностями вида, выбранного в данный момент пользователем.Основную площадь экрана, естественно, занимает набор информации, наиболее актуальной в любой момент времени для конкретного представления, т.е. в представлении сметы, например, пользователь наблюдает элементы сметы, их описание, основу ценообразования и набор элементов СУР с указанными объемами и значениями потребления. В виде взлетов на экране вы можете увидеть выражения, которые после преобразования дают значение взлетов в каждом элементе. Аналогично работают и другие представления. Каждый элемент сметы имеет свои свойства.Например, каждый материал имеет свое наименование, цену, индекс, единицу измерения, норму расхода и другие характеристики. Чтобы пользователю было как можно проще изменять эти данные, программа оснащена системой вкладок и панелей, которые можно включать и настраивать в соответствии с вашими предпочтениями и требованиями. Набор вкладок позволяет удобно переключаться между отдельными представлениями.

Norma Expert обладает всеми возможностями своих предшественников Norma Pro и более ранних версий Norma 3 и Norma 2.Благодаря этому пользователи, привыкшие к определенному функционалу, найдут его и в последней программе.

Стандарт Эксперт. Каталоги — Режим редактирования
Рис. Athenasoft

Однако, поскольку разработка программы подразумевает не только изменение формы, но и введение новых полезных функций, Norma Expert может сделать то, что никакое другое программное обеспечение, доступное на рынке сможет сделать. Здесь следует упомянуть систему учета затрат на утилизацию отходов.Как вы знаете, каждая инвестиция, а особенно та, которая включает в себя работы по сносу, производит больше или меньше отходов. Некоторые из них, такие как, например, асбест или рубероид, относятся к опасным отходам и поэтому требуют специальной утилизации. В связи с растущим значением всех мероприятий, связанных с охраной окружающей среды, инвестор должен представить план утилизации отходов как часть документального оформления инвестиций. При создании сметы в программе Норма Эксперт можно сразу определить количество отходов, которые возникнут при проведении работ, составив соответствующие ведомости.Благодаря этому подготовка документации, связанной с утилизацией, является чистой формальностью.
Норма Эксперт. Панель свойств
Рис. Athenasoft

Другим важным нововведением, которое отличает Expert Standard от других программ этого типа, является полноценный настраиваемый редактор каталогов. Существующие программы позволяют создавать собственные каталоги, но это только наборы элементов, не являющихся каталогами. В Norma Expert производитель предоставляет пользователю инструменты для полноценного редактирования каталога.Как прекрасно известно всем сметчикам, существующие каталоги не всегда точно описывают выполняемые работы, потому что они разрабатывались в то время, когда многие применяемые сегодня технологии были еще неизвестны. Однако их можно использовать как модель, на основе которой строятся наборы норм, соответствующих действительности. Стандарт «Эксперт» позволяет создавать копию существующего каталога КНР и модифицировать его, заменяя элементы СУР на более современные, изменяя нормы расхода по отдельности или группами с использованием коэффициента, удаляя главы или устаревшие таблицы, вставляя новые и т.д. .Важно отметить, что каталоги, которые были изменены или полностью воссозданы пользователем, могут иметь полную функциональность, такую же, как и каталоги, предоставленные производителем. Может быть система вариантов, автоматическая модификация позиции, интерполяция и экстраполяция или калькуляторы выбора.

Winbud Kosztorys
Программы расчета стоимости Winbud Kosztorys Prof и Start by Chandney Software созданы на основе ранее полученного опыта и предназначены в первую очередь для компаний строительной отрасли.Они созданы для самых требовательных участников строительного процесса. Они являются отличными инструментами для оценки и проверки сметы затрат, оценки стоимости ремонта и реконструкции, а также инвестиционных расчетов. Их используют при калькуляции строительных, земляных, монтажных, дорожных, электромонтажных и других работ. Эти программы многократно награждались на различных ярмарках — как строительных, так и IT.

В новой версии Winbud Kosztorys добавлено
m.в o возможность ввода условных поправочных коэффициентов
Рис. Chandney Software

Основой для составления сметы является встроенная в программу нормативная база (КНР, КННР, ПКЗ, КНП), содержащая описания технологии работ по с расходом средств производства на определенную единицу робота. Группировка каталогов по издательствам (Wacetob, так называемые «министерские» каталоги, Оргбуд) и широкие механизмы поиска позволяют удобно просматривать содержимое базы данных и выбирать подходящий вариант технологического решения.Разумеется, предприятия, работающие на основе собственных корпоративных стандартов, могут вводить в систему собственные каталоги.

Одним из наиболее важных факторов, влияющих на стоимость оценки, является уровень цен. Winbud Kosztorys позволяет удобно обрабатывать любое количество прайс-листов для упрощенного и подробного метода калькуляции, в дополнение к импорту прайс-листов. Bistyp, Orgbud, Sekocenbud позволяют создавать собственные прайс-листы на основе закупочных цен, связываясь с модулем управления материалами компании — Handel Sage Symfonia.Создание скидок прайс-листов, мультивалютность (автоматическое преобразование значений на основе таблиц обмена валют), корректировка ставки человеко-часов в соответствии с введенным вручную значением конечной сметы — это дополнительные инструменты, облегчающие быстрое преобразование сметы во время ценообразования. переговоры. С помощью варианта вариантов смет можно также проанализировать влияние применения различных вариантов (технологий) статей смет.

Winbud Оценка стоимости. Спецификация работ
Рис.Chandney Software

Расширенный модуль позволяет отмечать объем выполненных работ (в процентах или стоимости) в конкретный период времени (учетный), что позволяет осуществлять постоянный контроль (во время реализации инвестиций) расхода производственных факторов в отдельные отчетные периоды, а также спрос на них до окончания инвестирования.

Смета проф. содержит богатый набор распечаток в формате RTF, импортированных всеми редакторами и листами, доступными на рынке (книга измерений / ведомости объемов, таблица элементов, отчеты RMS, слепые, инвестор, предложение, подробный, as- построено, список материалов инвестора).Он также имеет генератор отчетов, который позволяет создавать собственные шаблоны распечаток с использованием широкого набора функций, отображающих все данные сметы расходов. Отнесение статей к группам затрат (в соответствии с применимыми WKI), видам работ, объектам, группам проектов позволяет получать различные ведомости затрат.

Взаимодействие программы Winbud Kosztorys с другими приложениями осуществляется файлами TXT, DBF и XLS. Благодаря этому становится возможной интеграция программного обеспечения для калькуляции с другими архитектурными системами, расписаниями, электронными таблицами, базами данных, системами калькуляции и складской системой Sage Symfonia Handel.

2009 год стал годом интенсивной работы команды Chandney Software над улучшением эргономики работы с системой Winbud. Основной упор был сделан на обслуживание базы данных каталога, что выражается в том числе в:

дополнительные возможности поиска и фильтрации базы КНР и материальной базы,
перенос спецификации работ во вкладку «Описание» товара с возможностью печати сметы,
расширение базы данных КНР новыми каталогами, содержащими новые технологии (напр. Утеплительные работы в системе «Безопасный Икопал Фундамент», Кладочные работы Н+Н, Осушение сырых или затапливаемых помещений по технологии Белфор),
система подсказок с механизмом выбора и ввода условных поправочных коэффициентов, из предложенного перечня, с общим и конкретные предположения КНР.

Также внесен ряд улучшений в части обработки смет и связи с другими программами:

возможность использования ссылок на сметные расчеты из других статей смет,
оптимизация импорта/экспорта смет из / в другие сметные программы,
дополнительные шаблоны экспорта данных в MS Excel,
дополнительные шаблоны распечатки для смет.

Программы Winbud адаптированы для работы в операционных системах Windows Vista и Windows 7.

Упрощенная система калькуляции Инвест
Программа Инвест версия 2.0 компании Оргбуд-Сервис в первую очередь предназначена для определения плановых затрат на строительные работы и проектные работы, когда расчет должен основываться на необходимости делать общие предположения. Inwest 2.0 также используется для быстрой подготовки смет инвестора, проектной и исполнительной смет, а также сметных оценок в области всех строительно-монтажных, монтажных, электромонтажных, энергетических и дорожных работ.

Инвест 2.0. Посмотреть прайс-лист работ
Рис. Оргбуд-Сервис

В соответствии с данным назначением программы расчет осуществляется упрощенным методом с использованием имеющихся прейскурантов работ, ассортиментов, элементов или объектов — при сохранении возможности самостоятельного пересчета цен по каждой номенклатуре на основе компонентов прямых затрат RMS и введенных пользователем наценок и ставок.
Инвест 2.0. Предварительный просмотр прайс-листа монтажных работ
Рис.Оргбуд-Сервис

Версия системы Инвест 2.0 отличается возможностью учета четырехэтапной структуры строительных объектов (задачи, строительство, объекты, работы), что позволяет легко распознавать крупные инвестиционные задачи. Inwest 2.0 позволяет создавать различные списки, необходимые при подаче заявки на получение инвестиционного кредита (например, списки плановых затрат на работы), списки обработки, доли и процента выполнения работ, сроки, информацию о подрядчиках, причем они могут формироваться в масштабе всех или выбранных фрагментов задания.

Функцией, ускоряющей работу, является автоматическое создание «сводной» сметы, снабжаемой информацией из смет по отдельным частям задания, что позволяет проводить любую корректировку созданных в ней позиций, добавлять новые и сводные ведомости. Сметы, подготовленные в программе Inwest 2.0, можно сохранять и читать в последних версиях системы Kobra. Также возможно сохранять и читать сметы расходов в формате ATH, что обеспечивает программе Inwest 2.0 полную универсальность приложений.Inwest 2.0 позволяет экспортировать данные в программу Planista для выполнения графика работ.

Инвест 2.0. IWNB — расходные показатели объектов строительства
Рис. Оргбуд-Сервис

Inwest 2.0 позволяет использовать коды CPV для задачи, строительства, объекта, сметы, запасов, элементов, ассортимента и сложных позиций, а также в качестве технических спецификаций — по запасам, позициям, ассортиментам и сложным позициям.

Программа позволяет вводить множество дополнительных сумм и процентов, добавляемых к окончательной смете расходов.

Важным преимуществом программы является возможность внесения сроков выполнения — начала и окончания работ, информации об их ходе — в процентном или материальном измерении, а также данных о подрядчиках и субподрядчиках работ и поставщиках оборудования.

Sekocenbud System
Не будет преувеличением сказать, что все, кто занимается строительными затратами и ценами, знают Sekocenbud. В дополнение к ценовым публикациям более 10 лет, в его предложение также входят компьютерные программы.В семейство сметных программ SeKo входят: SeKo Prix, SeKo Smart и программа оценки стоимости инвестиций и строительных работ SeKo WKI-Plan.

SeKo Prix и SeKo Smart — очень современные продукты, над постоянным развитием которых работает команда экспертов и программистов. Они следят за тем, чтобы программы соответствовали текущему правовому статусу, ожиданиям пользователей и требованиям современного компьютерного оборудования. Программы SeKo позволяют составлять сметы всех видов на каждом этапе реализации инвестиций, свободно комбинируя детализированный и упрощенный методы калькуляции.Они предлагают множество форм представления сметы расходов, в том числе перечень объемов работ, смешанные представления и ход работ. Имеют полную нормативную базу (более 265 каталогов КННР, КНР, ТЗКНБК и др.), Единый словарь закупок (ЕСЗ) и постоянно обновляются (дважды в год). Что еще отличает SeKo Prix и SeKo Smart от других программ оценки стоимости?

SeKo Prix. Окно с открытой сметой
Рис. OWEOB Promotion

Работа программ оценки стоимости неразрывно связана с использованием баз цен, в том числе с наивысшим уровнем агрегации (цены объектов). Программы SeKo гарантируют бесперебойную работу с базами данных Sekocenbud. Кроме того, они также взаимодействуют с прайс-листами, выпущенными другими компаниями, и позволяют создавать собственные базы данных цен (SeKo Prix). Чрезвычайно полезной является возможность оценки стоимости одновременно на основе множества дополнительных прайс-листов в соответствии с иерархией, установленной пользователем. При покупке каждый пользователь получает актуальный набор баз цен Sekocenbud по цене программы, при последующем обновлении прайс-листов ему положены специальные скидки (серебряная и золотая подписка).SeKo Prix

и SeKo Smart обеспечивают бесперебойную связь с другими программами расчета стоимости путем сохранения и чтения универсального формата расчета стоимости .ath. Также есть возможность передать результат своей работы людям, у которых нет сметной программы. При этом используется запись в формате веб-браузера (.html) и в форматах офисных программ (.doc и .xls), доступная практически для всех списков и представлений, используемых в программе.

Приз СеКо.Прайс-лист BCO
Рис. OWEOB Promotion

Не всем пользователям нужна самая обширная версия программы расчета стоимости с полной базой нормативных каталогов, которой является SeKo Prix. Они могут выбирать между полной версией программы и версиями, содержащими меньше каталогов (строительные, монтажные, электрические, стандартные и мини). Пользователи также могут выбрать программу SeKo Smart, содержащую полную базу данных каталога, но с чуть меньшим количеством функций.Для крупных компаний программа доступна в версии, позволяющей работать в технологии «терминальные услуги». В

SeKo Prix также включена полезная функция сравнения позиций в смете с статьями в стандартной нормативной базе. Анализируются изменения в исходных данных, единицах измерения, а также в описаниях элементов.

Пример окна программы SeKo WKI-Plan
Рис. OWEOB Promotion

Расширенная версия SeKo Prix Plus предназначена для людей, занимающихся оценкой недвижимости и работающих в сфере страхования. Благодаря этому OWEOB Promotion может похвастаться самой большой реализацией в стране (несколько сотен позиций в одной компании).

OWEOB Promotion является создателем первой в Польше программы расчета стоимости инвестиций — SeKo-WKI. В настоящее время он предлагает своего преемника — SeKo WKI-Plan. Эта программа в сочетании с ценовыми базами данных Sekocenbud (специально предназначенными для этой цели WKI — Investment Cost Value) является незаменимым инструментом для проектных бюро и всех, кто занимается подготовкой инвестиций.

Смета расходов samolicz Sykal
Stanek S.A. (ранее Softbud — Biuro Software dla Budownictwa) уже более 20 лет предлагает систему калькуляции строительных работ под названием Samolicz Cost Assessment Sykal.

Это полное и всестороннее ноу-хау в области оценки стоимости работ и строительных объектов, благодаря оборудованию в Польше, которое представляет собой полную (составляющую единое целое) и дополняющую (дополняющую) нормативную и ценовую базы.

Системы калькуляции отличаются от других программ для ЭВМ тем, что они «работают» с огромными нормативными и ценовыми базами данных, сложны и «сложны» в создании и использовании.Поэтому таких систем на рынке всего несколько и все они (в том числе и Сыкал) ведут расчеты по устаревшей, из 1980-х и «опустошенной» в 1990-е, базе эталонов. Все они (хотя уже не Сыкал) имеют еще и один существенный недостаток — отсутствие индексов материалов и снаряжения.

Sykal, как единственная система калькуляции в Польше, была разработана с нуля для реальной компьютерной подготовки (самостоятельного расчета) сметы. По-настоящему автоматическая подмена всех цен возможна благодаря содержащимся в ней и давно реализованным решениям:

специально разработанные индексные комплекты материалов и оборудования,
подробная база данных простых нормативов КНР, заполненная индексами, как указано выше.,
встроенный, почти полные прайс-листы на материалы и оборудование, в том числе на основе индексных коллекций, как указано выше,
встроенный, полные прайс-листы для упрощенной сметы расходов.

Наиболее важной частью системы являются индексы материалов и оборудования, единственный в Польше индекс стоимости, и особенно индекс материалов (по образцу CMB, CMI и CME). Указатель разработан по всем правилам систематики (то есть упорядочен и содержательно сгруппирован, что значительно облегчает поиск и выбор).Кроме того, содержит сборники конкретных, подробных материалов (как по торговле, так и по строительно-монтажному производству).

Набор ценовых баз — самое мощное «оружие» Самолича Сыкаля. Он включает в себя набор прайс-листов материалов и оборудования, содержащих цены почти всех позиций, фигурирующих во всех стандартах (и многих дополнительных, полезных для замены и модификации).

Прайс-листы обновляются на регулярной основе при ежеквартальной подписке.

С другой стороны, в БД нормативов — их содержание, вместо и рядом с имеющимися в КНР средними входными условными обозначениями (ВТО) вводились условные обозначения конкретных материалов и оборудования, создавая при необходимости различные варианты заданный стандарт. Благодаря этому достаточно простого указания нормы в Самоличе, чтобы компьютер самостоятельно вычислил ее конкретное значение.

Вышеупомянутая организация (и содержание) баз данных Samolicz Sykal позволила соответствовать меняющимся тенденциям в калькуляции и разработать набор удельных цен на работы, содержащий практически полный набор цен на работы (около 120 тыс. позиций). ). Идеальный прайс-лист, когда мы переходим от детальной калькуляции — к упрощенной (и индикативной), применимый в Европе и во всем мире, указан в Постановлении министра инфраструктуры от 18 мая 2004 года.по методам и основам калькуляции.

Уникальной особенностью цен на работы в Самоличе является возможность простой модификации этих цен на уровне каждой сметы путем изменения применяемых ставок и надбавок. Для дальнейшей адаптации Samolicz Sykal к новым тенденциям было инициировано создание наборов составных стандартов, интегрированных элементов и объектов, а также их прайс-листов. В настоящее время разработаны нормативы и прейскуранты на комплексные элементы и объекты по объему основных работ (строительно-монтажных и электромонтажных), включающих значительную группу инженерных работ (водоснабжение, канализация, тепловые сети).

К сожалению, дальнейшие работы по модернизации и развитию застряли (потому что надо было застрять) на этой совершенно устаревшей и опустошенной нормативной базе и на абсолютной необходимости основательного (но «гигантского») преобразования в новую, актуальную и упорядоченную базу . Для чего на эту «гигантскую» деятельность нужны и «гигантские» капиталы.

Фирма Станек С.А. это единственный, кто уже приложил усилия и понес расходы на эту модернизацию и развитие, в то же время предприняв (для получения необходимого капитала с фондовой биржи) действия по выходу на фондовый рынок NewConnect.Существует также онлайн-версия Samolicz — Samolicz Kosztorysowy e-Sykal. Он позволяет всем и везде (с любого компьютера, через Интернет) рассчитать любую смету на полной нормативно-ценовой основе, в виде услуги, доступной буквально за несколько злотых. С утилитарной точки зрения это точно такой же Самолит, отличающийся только формой собственности. Sykal необходимо приобрести и установить на свой компьютер. В свою очередь, e-Sykal может скачать любой желающий бесплатно, запустить с любого компьютера, подключенного к сети Интернет, и составить любую смету «на месте».Только окончательная распечатка связана с уплатой небольшой платы за пользование услугой в данном месяце.

Источник: ИТ в строительстве, № 1 (6) 2010

Смотрите также

Как долго варить яйцо пашот
Виды хрена
Салат на праздник без майонеза
Что быстро приготовить на обед без мяса
Курица хе рецепт
Оладушки из кабачков калорийность
Номер 1 плов
Маринад для куриных бедрышек на мангале
Что добавить в молоко чтобы оно быстрее скисло
Корн доги без кукурузной муки
Водка это спирт

Лучшие приложения для поиска рецептов ингредиентов, которые у вас уже есть

Ваш холодильник и кладовая выглядят так, будто в них могла бы быть загадочная корзина из «Chopped»? Вам кажется, что у вас всегда есть несколько случайных ингредиентов без определенного направления их использования?

Если вы постоянно ищете способы использования ингредиентов, которые у вас уже есть под рукой, не ищите дальше. Для этого есть приложение. На самом деле их много. Вот наш обзор лучших приложений для поиска рецептов из ингредиентов, которые у вас уже есть.

SuperCook, пожалуй, самое известное приложение для создания рецептов путем выбора группы ингредиентов. Эта платформа помогает вам тратить меньше еды и есть фантастические блюда. Это и веб-сайт, и приложение, поэтому используйте то, что вам удобнее.

Интерфейс довольно прост в использовании, с надежной функцией поиска, которая обновляет свои предложения рецептов по мере того, как вы продолжаете вводить доступные ингредиенты.

Приложение позволяет выбирать ингредиенты из нескольких категорий (таких как мясо, приправы и молочные продукты), а затем добавлять по мере необходимости. Вы также можете сузить результаты, выбрав тип блюда, которое хотите приготовить (например, супы, салаты или запеканки), и даже указать тип кухни и звездный ингредиент.

Как только вы привыкнете использовать SuperCook, вы, вероятно, обнаружите, что снова и снова выбираете одни и те же рецепты. К счастью, вы можете облегчить себе задачу, сохранив свои ингредиенты и любимые рецепты.

Allrecipes — это популярный сайт, на котором рецепты перечислены по категориям, и их легко найти. Рецепты представлены сообществом увлеченных домашних поваров, которые делятся идеями, а затем делятся ими с другими.

У Allrecipes также есть приложение под названием Dinner Spinner, которое позволяет быстро выбирать комбинации вариантов по типу блюда, наличию ингредиентов и продолжительности времени до того, как блюдо будет готово.

Приложение позволяет вам устанавливать специальные параметры, перечисляя ингредиенты, которые нужно включить или исключить в результатах рецепта. Так, например, если у вас нет курицы в холодильнике, вы можете указать это, и приложение не будет показывать рецепты, содержащие курицу (даже если у вас есть все остальные необходимые ингредиенты для определенного блюда).

Если вы создадите учетную запись, вы сможете сохранять рецепты и получать к ним доступ, войдя в систему из любого места, в том числе с телефона, планшета или компьютера.

С более чем 1 миллионом рецептов в базе данных BigOven, безусловно, большой. Приложение позволяет вам черпать вдохновение на кухне благодаря обширному разделу «Идеи». Обдумывайте варианты, просматривая забавные категории, такие как «Используйте остатки», в которых отбираются рецепты, основанные на повторном использовании ингредиентов.

Также есть раздел «Коллекции», в котором рецепты сгруппированы по категориям, таким как здоровые завтраки, здоровые закуски, без мяса, супы, с низким содержанием углеводов и т. д. Большинство рецептов содержат информацию о питании, включающую количество калорий на порцию.

В разделе «Список продуктов» можно отсортировать продукты по ингредиентам и следить за тем, что вам понадобится для приготовления определенного блюда. Быстро добавляйте элементы в свой список, чтобы в следующий раз, когда вы отправитесь за покупками, их было легко найти.

Планировщик позволяет вам придумывать блюда на будущее, чтобы вам не приходилось снова пытаться составить блюдо из случайных ингредиентов. Все это, а также видео с рецептами в придачу!

Epicurious был разработан Condé Nast Digital, поэтому он предлагает огромную ценность с точки зрения формы и функциональности.
Приложение не только красиво выглядит, но и простое в использовании. Переключайтесь между ингредиентами, чтобы найти идеи рецептов (многие из которых содержат фотографии готовых блюд или обучающие видеоролики, которые помогут вам в процессе). ограничения, такие как «без глютена», «без молочных продуктов», «без кето» и так далее. Когда вы добавляете основной ингредиент, который хотите найти, приложение позволяет вам сортировать список результатов по таким полезным критериям, как наивысшая оценка или процент пользователей, которые заявили, что сделают это снова.
Epicurious также включает в себя кухонный таймер, который поможет вам идеально приготовить ингредиенты даже без рецепта, и инструмент, который находит местные сезонные ингредиенты.

Французское бесплатное приложение Magic Fridge (или Frigo Magic) содержит почти 5000 рецептов. Как и в некоторых других, у вас есть возможность указать определенные диеты, такие как вегетарианская или веганская, чтобы сузить предлагаемые варианты.

Уникальной особенностью этого приложения является раздел «Заметки», который фактически дает вам информацию о питании для каждого рецепта и позволяет вам проверить, соответствуют ли выбранные вами ингредиенты сезону.

Вы можете вносить коррективы в перечисленные порции ингредиентов в зависимости от количества людей, которые обедают, и даже изменять количество ингредиентов позже, если у вас остались остатки.

Magic Fridge — отличный вариант для поваров, которые хотят придерживаться плана питания, знать все подробности о том, что они едят, и внимательно следить за своим питанием.

Компания Cookpad была основана более 20 лет назад в Японии. Сейчас у приложения более 100 миллионов пользователей в 23 странах. Помимо английского, Cookpad доступен на испанском, французском, итальянском и еще 20 языках.

Приложение частично представляет собой поисковик рецептов, частично социальную платформу. Вы можете искать рецепты по ингредиентам и делиться тем, что вы готовите, с другими пользователями.

Если вы считаете себя изобретателем рецептов, вы можете опубликовать свои творения вместе с ингредиентами, инструкциями и изображениями, чтобы другие пользователи могли их протестировать. Если людям нравится то, что вы публикуете, они могут подписаться на вас. Кто знает? Вы можете стать следующим влиятельным гурманом.

Конечно, вы можете следить за людьми, которые готовят рецепты, соответствующие вашим предпочтениям, и даже задавать им вопросы в чате приложения.

Tasty – это приложение, включающее в себя различные мультимедиа и предлагающее богатый пользовательский опыт. Благодаря видеороликам о еде, напоминающим TikTok, и пошаговым инструкциям, которые вы можете пролистать, это удобный инструмент для любого домашнего повара, любящего технологии.

Вы также можете использовать Tasty для поиска рецептов, которые можно приготовить из ингредиентов, которые у вас уже есть под рукой. Выполните поиск по самим ингредиентам, затем добавьте фильтры, такие как тип еды (здоровые ужины, ночные десерты, любимые игровые дни и блюда в мексиканском стиле, и это лишь некоторые из них) и добавьте любые диетические ограничения.

Для самых простых блюд введите в поиск «5 ингредиентов или меньше» и «менее 30 минут». После того, как вы сделаете свой выбор, воспроизводится видео рецепта, отображающее количество ингредиентов и другие инструкции прямо на экране, синхронно с видео. Для повышения эффективности видео воспроизводятся с большей скоростью, но вы можете приостанавливать и возобновлять воспроизведение видео во время просмотра.

America’s Test Kitchen (ATK) — самая любимая телевизионная программа о домашней кухне, включающая такие эпизоды, как «Идеальное печенье», «Просто добавь яблоки» и «Все шоколадки». , Все время.» Поэтому неудивительно, что приложение ATK быстро становится предпочтительным цифровым инструментом для серьезных домашних поваров.

Он доступен только для участников кулинарной онлайн-школы ATK, но для страстных кулинаров это отличный вариант, который стоит своих денег.

Приложение ATK включает в себя полные курсы со специальными инструкциями от поваров ATK и Escoffier. Так что это приложение вы захотите использовать только тогда, когда у вас есть время, чтобы изучить и усовершенствовать свою технику.

Поиск по основному ингредиенту, например макаронам или овощам, уровню сложности и типу рецепта. Следите за пройденными курсами и воспользуйтесь эксклюзивным доступом к шеф-поварам и инструкторам мирового уровня.

Погрузитесь глубже с онлайн-рецептами и кулинарными мастер-классами

Хотите максимально использовать ингредиенты на своей кухне? Подумайте о том, чтобы записаться на кулинарный онлайн-урок или получить подписку на неограниченный кулинарный контент из нашей библиотеки!

Помимо того, что вы научитесь готовить по различным рецептам, вы познакомитесь с ценными кулинарными приемами, которые вы сможете использовать, чтобы сэкономить время во время приготовления пищи.

Хотите еще больше домашних кулинарных развлечений? Прочтите эти статьи для вдохновения:

Как приготовить велюте
Как приготовить птифур: краткая история и рецепты
Как варить газировку

Эта статья была первоначально опубликована 20 февраля 2019 г. и с тех пор обновлялась.

Как рассчитать стоимость рецепта — пошаговое руководство

Написано Бет — Бюджет байт

Разбивка стоимости рецепта составляет большую часть байтов бюджета. И хотя у вас вряд ли будут такие же расходы на продукты, как у меня (цены довольно сильно различаются от места к месту, изо дня в день и даже от магазина к магазину), я думаю, полезно увидеть, как каждый ингредиент может повлиять на общая стоимость рецепта. Итак, теперь я хотел бы погрузиться немного глубже, чтобы показать вам, как я делаю эти расчеты, и научить вас, как рассчитать стоимость рецепта самостоятельно. Потому что даже если вы сделаете это один раз, я обещаю, вы многому научитесь!

Первоначально опубликовано 30 июня 2013 г. , обновлено 21 мая 2020 г.

Зачем рассчитывать стоимость рецепта?

Моё большое «А-ха!» момент настал, когда я подсчитал стоимость моих первых нескольких рецептов. Я всегда очень внимательно относилась к общей сумме, которую тратила в продуктовом магазине каждую неделю, но, увидев разбивку каждого ингредиента и общую стоимость рецепта, это действительно произвело революцию в моем способе приготовления пищи.

Наблюдение за этой разбивкой помогло мне научиться настраивать рецепты, чтобы сделать их более сытными за меньшие деньги, сохраняя при этом максимальный вкус. Я узнал, что небольшое сокращение количества самых дорогих ингредиентов (орехов, сыра, мяса и т. д.) резко снижает стоимость рецепта, но не имеет огромное влияние на вкус . Точно так же я узнал, какие недорогие ингредиенты помогают придать моей еде большой вкус за копейки (зеленый лук, кинза, свежемолотый перец, сушеные травы и т. д.), и какие ингредиенты я могу использовать, чтобы увеличить объем рецепта без значительного увеличения общей суммы. стоимость (рис, макароны, фасоль, чечевица, капуста, морковь, картофель и т.д.).

Какой метод вы используете?

Здесь, в разделе «Бюджетные байты», я использую тот же метод расчета стоимости рецепта, который используется в коммерческих предприятиях общественного питания, — добавляя стоимость каждого используемого ингредиента в использованном количестве, а не добавляя полную стоимость купленных продуктов. Некоторые утверждают, что вы не можете просто купить 2 столовые ложки оливкового масла, поэтому рецепт на самом деле стоит дороже. Контраргументом этому является то, что вы не покупаете целую бутылку оливкового масла каждый раз, когда готовите рецепт, и я не считаю ингредиент «бесплатным», если он уже есть на моей кухне и мне не нужно его покупать. для этого рецепта. У обоих методов есть свои оговорки, но я считаю, что метод, использованный здесь, наиболее точно отражает истинную стоимость рецепта.

Что нужно для расчета стоимости рецепта?

Процесс прост и не требует много времени или «оборудования». На самом деле это так просто, что я делаю это вручную для каждого рецепта на этом сайте (на данный момент более 1000 рецептов). Для расчета стоимости рецепта вам потребуется:

Ваши квитанции
Оригинальные упаковки ингредиентов
Ручка и бумага
Калькулятор
Веб-сайт продуктового магазина (в качестве резервной копии для поиска цен)

Как рассчитать стоимость рецепта – пошаговое руководство

Итак, давайте шаг за шагом рассмотрим, что я делаю для расчета стоимости рецепта в Budget Bytes. В этом уроке мы будем использовать рецепт пасты со сливочными помидорами и шпинатом в качестве примера.

Шаг 1: Запишите ингредиенты рецепта и количество

Если вы хотите распечатать свои рецепты, вы можете производить расчеты прямо на распечатанной версии рецепта. Я всегда делаю расчеты в блокноте для разработки рецептов. Вы будете заполнять цены в правой колонке по мере выполнения расчетов.

Шаг 2: Введите цены на ингредиенты, которые использовались «целиком».

Соберите свои квитанции и запишите цены на любой ингредиент, который вы использовали в «целом» виде. Это могут быть такие ингредиенты, как банка помидоров, огурец, может быть, банка соуса для пасты, один сладкий перец и т. д. В этой сливочной пасте с помидорами и шпинатом был только один ингредиент, который я использовал в полном объеме купленного — нарезанные кубиками помидоры. . Вы можете увидеть этот товар в квитанции Kroger как «кро помидоры $0,59». Запишите цену рядом с этим пунктом в списке ингредиентов вашего рецепта.

Примечание. Если у вас нет чеков, проверьте веб-сайт вашего продуктового магазина. Некоторые крупные магазины, такие как Kroger, позволяют вам искать товары в Интернете, и цена будет отображаться.

Этап 3. Расчет изделий массового производства

Для оптовых товаров возьмите общую цену, указанную в квитанции, и разделите на количество купленных товаров. Общая стоимость этого мешка с желтым луком, указанная в квитанции, составила 1,69 доллара, а в мешке шесть луковиц, поэтому каждая луковица стоит примерно 0,28 доллара. Запишите эту цену в список ингредиентов вашего рецепта.

Этот метод подходит для других упакованных продуктов, таких как яблоки, морковь, апельсины, лимоны, картофель и т. д., а также для упаковки куриных бедрышек или грудок.

Для чеснока каждая головка обычно стоит около 0,60-0,65 доллара, и я получаю в среднем около 8 зубчиков хорошего размера с каждой головки, поэтому я оцениваю примерно 0,08 доллара за зубчик.

Шаг 4. Используйте этикетки на упаковках для расчета частичной стоимости ингредиентов

Для большинства ингредиентов вам потребуется использовать информацию, указанную на упаковках ингредиентов, чтобы определить стоимость количества, используемого в рецепте. Вот несколько примеров:

В этом рецепте использовалось 1/2 фунта пасты пенне. Вся коробка (1 фунт) стоила 1,49 доллара. Поскольку я использовал половину коробки, стоимость использованного количества составляет 1,49 доллара США : 2 = 0,75 доллара США.

Тот же метод был использован для этого мешка со шпинатом. Полные 8 унций. мешок стоил 1,29 доллара, поэтому стоимость 4 унций. используется 1,29 доллара США ÷ 2 = 0,65 доллара США.

Иногда производители любезны и предоставляют полезные руководства по измерению. Это полные 8 унций. упаковка сливочного сыра стоила 0,79 доллара, поэтому стоимость 2 унций. используется в рецепте $ 0,79÷ 4 = 0,20 доллара США.

Иногда расчеты могут быть более сложными. Стоимость этого 6 унций. банка томатной пасты стоила 0,39 доллара. На этикетке с пищевой ценностью мы видим, что в банке 5 порций по 2 столовые ложки, или всего 10 столовых ложек в банке. Мы использовали 2 столовые ложки для рецепта, поэтому стоимость того, что мы использовали, составляет 0,39 ÷ 5 = 0,08 доллара.

Я купил эту бутылку оливкового масла некоторое время назад, поэтому мне пришлось обратиться к Kroger. com, чтобы узнать цену. Общая стоимость этой бутылки составила $5,9.5. На этикетке мы видим, что во всей бутылке 66 порций по 1 столовой ложке. Мы использовали 1 столовую ложку для рецепта, поэтому стоимость того, что мы использовали, составляет 5,95 ÷ 66 = 0,09 доллара.

Этот сыр пармезан настолько сложен, насколько обычно получаются вычисления, потому что мы конвертируем между типами единиц измерения. Мы видим на этикетке, что во всей бутылке 45 порций по 2 ч.л. В рецепте мы использовали 1/4 стакана. Итак, сначала я подсчитал стоимость чайной ложки: 2,29 доллара (общая цена бутылки) ÷ 45 ÷ 2 = 0,025 доллара за чайную ложку. Я знаю, что на столовую ложку приходится 3 чайные ложки, а на 1/4 стакана — 4 столовые ложки, поэтому я подсчитал немного дальше: 0,025 доллара x 3 x 4 = 0,31 доллара за ¼ стакана.

Шаг 5: Оценка затрат на травы и специи

Травы и специи не имеют этикеток с указанием пищевой ценности порций, с которыми можно было бы работать, и часто весь контейнер весит менее 2 унций. К сожалению, у меня нет кухонных весов, достаточно чувствительных, чтобы взвесить что-то такое легкое, как 1/2 чайной ложки сухой травы. Итак, для своих целей я использую общую (и щедрую) сумму в 0,10 доллара за чайную ложку для большинства сушеных трав и специй. Для соли и перца я оцениваю немного меньше, а для любых редких трав или специй я удваиваю общую оценку. Итак, для этого рецепта: 1/2 чайной ложки сушеного базилика = 0,05 доллара США, 1/2 чайной ложки сушеного орегано = 0,05 доллара США, 1 щепотка молотого красного перца = 0,02 доллара США, 1/2 чайной ложки соли = 0,02 доллара США, свежемолотый перец = 0,03 доллара США.0003

Шаг 4: Соедините все вместе!

Итак, наконец, у нас есть все цены на ингредиенты, заполненные в списке ингредиентов рецепта. Теперь просто сложите их все вместе, а затем разделите на количество порций, и вы получите цену за порцию. Таким образом, для этого рецепта общая стоимость составила 3,28 доллара США, а для четырех порций это 3,28 доллара США : 4 = 0,82 доллара США за порцию.

Как видите, это не точная наука, но она определенно прольет свет на то, куда на самом деле уходят ваши деньги. Я надеюсь, что вы попробуете это хотя бы раз, чтобы посмотреть, как это работает. Если вы хотите делать это на регулярной основе, вы можете создать электронную таблицу с информацией о ценах за единицу основных продуктов вашей кладовой. Таким образом, у вас будет запись о цене предметов, которые вы можете покупать только несколько раз в год (и, вероятно, не будете иметь под рукой чек). К счастью, мой блог действует как «запись» этих цен, поэтому я могу быстро вернуться к своей последней цене покупки.

Что насчет электричества, газа и воды?

Время от времени я получаю вопрос о том, как коммунальные услуги увеличивают стоимость моих рецептов. К сожалению, у меня нет возможности измерить количество и стоимость большинства утилит, используемых в рецептах, но я уверен, что это будет очень небольшая сумма. Например, в этом рецепте я использовал 1/2 стакана воды в соусе. Проверив свой последний счет за воду, я заплатил 0,003 доллара за галлон воды. Для этих расчетов я округляю до цента, поэтому стоимость 1/2 стакана воды в этом рецепте незначительна. Воду легко измерить, но я не думаю, что смогу измерить количество газа или электричества, используемого для нагрева духовки.

Удобные преобразования для вычислений:

3 чайные ложки = 1 столовая ложка
4 столовые ложки = 1/4 стакана
2 столовые ложки = 1 жидкая унция
16 столовых ложек = 1 чашка
2 унции жидкости = 1/4 стакана
8 жидких унций = 1 чашка
16 унций веса = 1 фунт

ПРИМЕЧАНИЕ: «жидкие унции» — это единицы измерения объема, весовые унции — это единицы измерения массы. Твердые ингредиенты обычно указываются в унциях веса, жидкие ингредиенты обычно указываются в жидких унциях. 8 жидких унций одного ингредиента не могут равняться 8 унциям веса того же ингредиента. Это будет зависеть от индивидуальной плотности ингредиента. Сыр — отличный пример. 4 унции. (вес) сыра примерно равен одной чашке (объему) тертого сыра. Одна чашка имеет объем 8 жидких унций, но всего 4 унции веса тертого сыра.

Попробуйте сами!

Надеюсь, я не напугал вас всеми этими расчетами! Это действительно очень просто, особенно после того, как вы сделаете это несколько раз. Если вы хотите попробовать, начните с простого рецепта, в котором всего 3-5 ингредиентов, и посмотрите, как у вас получится! Тогда дайте мне знать, как это сработало в комментариях ниже. 🙂

П.С. Знаете ли вы, что вы можете просматривать наши рецепты по цене за рецепт и стоимости за порцию?

опубликовано 21 мая 2020 г. в Extra Bytes, How-To

77 комментариев »

Как рассчитать стоимость еды для ресторанов?

Расчет затрат на питание очень важен для вашего ресторана. Это потому что:

Это поможет вам рассчитать прибыльность вашего ресторана
Также помогает устанавливать цены на еду и напитки

Если у вас нет четкого представления о затратах на еду в вашем ресторане, возможно, ваш ресторан теряет деньги. Кроме того, вам будет сложно устанавливать цены на продукты питания и напитки вашего ресторана.

Вот почему мы подробно рассмотрим эту тему, чтобы избежать путаницы в отношении стоимости продуктов питания.

В этой статье мы научим вас рассчитывать стоимость еды для вашего ресторана на практических примерах. Мы также дадим вам несколько советов, как сократить расходы на еду в вашем ресторане.

Итак, приступим!

Сколько стоит еда в процентах? (Формула стоимости продуктов питания)

Процент стоимости продуктов питания — это общий доход, полученный от продукта питания, разделенный на общую стоимость ингредиентов.

Предположим, вы ежемесячно продаете гамбургеры на 1000 долларов. Но для приготовления гамбургера вам понадобятся такие ингредиенты, как булочки, говядина, сыр и т. д. Эти ингредиенты обходятся вашему ресторану в 320 долларов в месяц за приготовление гамбургеров.

Таким образом, процент стоимости еды для гамбургеров будет: — (320 ÷ 1000) x 100% = 32%

Что означает процент стоимости еды? Почему мы вычисляем этот процент?

Процент стоимости продуктов питания показывает, какая часть вашего дохода используется для покупки ингредиентов для этого продукта питания.

Основной причиной расчета этого является представление о прибыльности продукта питания.

Какой прибыльный процент стоимости продуктов питания?

Важно: Средний диапазон стоимости еды для ресторана: 25%-35%. Это означает, что если он выше 35%, вы должны найти способы снизить его, чтобы повысить прибыльность вашего ресторана.

Вот список процентов стоимости хорошей еды для разных категорий:

Всего

20 – 40%

Еда

25 – 40%

Вино

30 – 45%

Пиво

30 – 35%

Ликер

10 – 20%

Коктейли

5 – 25%

Напиток безалкогольный

10 – 30%

Как рассчитать стоимость еды? (Формула стоимости еды)

Мы поговорили о том, что такое стоимость еды и что она означает. Теперь давайте поговорим о том, как на практике рассчитать стоимость еды для вашего ресторана.

Вы можете рассчитать его, отслеживая еженедельную инвентаризацию вашего ресторана. Посмотрим как:

Перечислите все пищевые ингредиенты, которые вы получите в начале недели.
Подсчитайте, сколько вы потратили на свой инвентарь. Добавьте стоимость каждого товара.
Отслеживайте любые другие покупки, сделанные на этой неделе, и добавляйте их в список.
В начале следующей недели еще раз проверьте инвентарь вашего ресторана.
Проверьте общий объем продаж за неделю.
Рассчитайте фактическую стоимость продуктов питания за неделю, используя эту формулу стоимости продуктов :
Процент стоимости продуктов питания = (начальный запас + покупки – конечный запас) ÷ продажи продуктов питания

Давайте проясним этот процесс на реальном примере:

Первоначальный запас: 10 000 долл. США
Дополнительные покупки = 5000 долларов США
Конечный запас = 12 000 долларов США
Продажи продуктов питания = 10 000 долларов
Стоимость еды в процентах = (10 000 + 5 000 – 12 000) ÷ 10 000
Стоимость еды в процентах = 3000 ÷ 10000
Процент затрат на питание = 0,30 или 30%

Примечание: Ваш процент стоимости еды слишком высок или низок? Убедитесь, что вы правильно подсчитали каждый товар, ввели правильную единицу измерения и правильно учли продажи.

Как рассчитать стоимость еды на порцию? (Стоимость еды за блюдо)

Мы показали вам, как узнать общую стоимость блюд для вашего ресторана. Теперь вам нужно определить, какие пункты вашего меню являются наиболее прибыльными, а какие нет.

Это очень важно, так как эти данные помогут вам точно установить цены на позиции вашего меню. Это также называется ‘ разработка меню ’

Допустим, если в каком-то пункте меню стоимость еды превышает 35%, то вам обязательно следует повысить его цену. В противном случае вы не сможете получить прибыль, продав этот предмет.

Точно так же, если стоимость определенного продукта питания ниже 25%, вам следует снизить его цену, чтобы увеличить продажи и увеличить доход вашего ресторана.

Так как же рассчитать процент стоимости еды для определенного пункта меню?

Это просто; вам нужно будет рассчитать стоимость всех ингредиентов, а затем разделить результат на продажную цену этого пункта меню.

Например, вы хотите рассчитать стоимость одного бургера, она будет равна;

Говядина = $1
Булочка = 0,25 доллара США
Соус = 0,1 доллара США
Сыр = 1

Помидоры = 0,5$
Картофель = 0,75 доллара США

Общая стоимость ингредиентов на порцию = 1+0,25+0,1+1+0,5+0,75 = 3,6 доллара США

Предположим, вы продаете гамбургер за 12 долларов, ваш процент стоимости еды будет:

Общая стоимость ингредиентов ÷ Цена продажи товара

3,6/12 = 0,3 = 30%

Как рассчитать идеальную стоимость еды в процентах?

Ранее мы рассчитывали стоимость еды в вашем ресторане с помощью метода «инвентаризационной разницы».

Но эта формула дает вам стоимость еды для реального сценария. Часто бывает, что это число превышает «идеальную стоимость еды».

Но какова «идеальная стоимость еды»?

Давайте выберем пункт меню. Итак, мы можем сказать, что:

Общая стоимость продуктов питания за неделю = Стоимость продуктов питания из ингредиентов x Количество проданных продуктов за неделю
Общий объем продаж продуктов питания = Цена продажи x Количество проданных товаров за неделю

Процент стоимости идеальной еды = Общая стоимость ÷ Общий объем продаж

Например:

Общая стоимость пищевых ингредиентов = 2800 долларов США
Общий объем продаж бургеров = 10 000 долларов США
Процент стоимости идеальной еды = 2800 ÷ 10 000
Процент стоимости идеальной еды = 0,28 = 28%

Важно: Как правило, идеальная стоимость еды будет ниже, чем фактическая стоимость еды. Здесь ваша фактическая стоимость еды могла бы составить 35%. Это происходит потому, что в реальной жизни есть кража или пищевая трата .

Итак, ваша цель — сделать идеальную стоимость еды равной реальной стоимости еды. Это можно сделать, приняв меры против краж, порчи продуктов или других факторов.

Как установить цену продажи продуктов питания вашего ресторана?

Правильная установка цен в меню — огромный фактор успеха вашего ресторана. Если вы проигнорируете это, в вашем ресторане могут быть некоторые пункты меню, которые не приносят прибыли вашему бизнесу. Вот почему важно проводить анализ цен для каждого пункта меню вашего ресторана.

Вот формула для определения продажной цены любого продукта питания:

Идеальная цена продажи продуктов питания = Стоимость одной порции / процент идеальной стоимости продуктов питания

Эта формула также удобна для определения цен на позиции вашего меню.

Пример. Предположим, что стоимость ингредиентов для гамбургера составляет 2 доллара. Мы знаем, что должны поддерживать стоимость продуктов на уровне 28-35%.

Вставив это число в формулу, мы можем рассчитать, что мы должны поддерживать цену гамбургера в пределах от -5,7 до 7,1 долларов США

На самом деле мы должны держать его в пределах 6-7 долларов.

Отслеживание цен и соответствующие действия

Предположим, после подсчетов вы, наконец, увеличили цену своих гамбургеров до 7 долларов. Два сценария, которые могут произойти.

1. Продажи бургеров снижаются

В этом сценарии ваш ежемесячный отчет о продажах показывает, что ваши продажи бургеров упали после повышения цены.

Это означает, что ваши клиенты не готовы платить 7 долларов за бургер. Таким образом, у вас будет два варианта:

Снизьте цену на гамбургер до 6 долларов и снова проверьте продажи бургеров
Сократите расходы на питание с помощью методов, которые мы упомянем в следующем разделе

2. Увеличение продаж бургеров

В этом сценарии ваш ежемесячный отчет о продажах показывает, что ваши продажи бургеров увеличились даже после повышения цены на гамбургер.

Это означает, что клиенты могут позволить себе платить еще более высокую цену. В этом случае вы можете увеличить цену гамбургеров, чтобы получить большую прибыль.

Примечание: В обоих сценариях отслеживание продаж имеет решающее значение. Всегда следите за ежемесячными отчетами о продажах. Программное обеспечение для управления рестораном (например, Waiterio) может создавать отчеты о продажах для каждого пункта меню.

Как снизить процент стоимости продуктов питания?

Понятно, что чем ниже процент стоимости продуктов, тем выше прибыль. Кроме того, иногда ваш ресторан должен снизить расходы на питание, чтобы избежать убытков.

Итак, вот несколько советов, которые помогут вам снизить процент расходов на еду:

Найдите более дешевых поставщиков : Если вы можете получить ингредиенты того же качества по более низкой цене, это определенно снизит стоимость вашей еды.
Уменьшите порцию блюд : Например, предлагайте бургер весом 220 г вместо 250 г.
Уменьшите количество используемых ингредиентов : Например, немного уменьшите количество сыра и говядины, используемых для приготовления бургера
Не отдавайте слишком много бесплатно : Сократите предложение таких вещей, как бесплатный хлеб с маслом, если ваши расходы на еду слишком высоки.
Составление меню : Будьте внимательны при установлении цен на еду в вашем ресторане. Рассчитайте процент стоимости еды для каждого пункта меню и установите соответствующую цену.

Примечание: Важно помнить, что вы никогда не должны жертвовать качеством своих ингредиентов, чтобы снизить стоимость продуктов. Это только ухудшит качество вашей еды и нанесет ущерб бренду вашего ресторана. Поддержание хороших отношений с клиентами очень важно для любого ресторана.

Почему важен процент стоимости продуктов питания?

Вкратце, процент стоимости продуктов питания имеет решающее значение, поскольку он помогает вам установить правильную цену на продукты питания. Это также поможет вам отслеживать прибыль вашего ресторана.

Предположим, Даниэлла управляет успешным рестораном, который посещает 500 клиентов в день. Если она неправильно рассчитает стоимость продуктов в меню и по ошибке установит цену на 0,5 доллара ниже, это может стоить бизнесу потери дохода более чем на 100 000 долларов! Даже небольшие потери могут привести к тому, что ваш ресторан потеряет много денег в долгосрочной перспективе.

Вот почему это отличная идея — рассчитать процент стоимости еды для каждого блюда в вашем ресторане. Этой практике следуют большинство успешных ресторанных франшиз.

Вот некоторые преимущества знания процентной доли затрат на еду:

A. Понимание рентабельности каждого продукта питания

После того, как вы подсчитаете процент стоимости всех продуктов питания, у вас будет четкое представление о том, какие пункты меню приносят наибольшую прибыль, а какие, скорее всего, принесут вашему ресторану убытки. Когда у вас есть эта информация, вы можете принимать разумные бизнес-решения.

B. Разработка меню

Как мы упоминали ранее, четкое представление о процентах расходов на еду поможет вам установить цены в меню. Кроме того, вы можете настроить цены и посмотреть, как реагируют ваши клиенты. Кроме того, вы можете вводить новые позиции в свое меню, не беспокоясь о том, как установить их цену.

Как управлять стоимостью продуктов питания с помощью программного обеспечения

Расчет стоимости еды может быть утомительным. Вам нужно будет отслеживать инвентарь вашего ресторана, проверять счета и отслеживать отчеты о продажах. Любой найдет это сложным.

К счастью, технологии развиваются, и весь этот процесс стал намного проще. Программное обеспечение для управления рестораном (например, программное обеспечение Waiterio) может генерировать подробные отчеты о продажах каждого блюда в вашем меню. Что-то вроде:

Ежемесячные продажи

Бургер (маленький): $575
Пицца (7 дюймов): 1725 долларов США
Макаронные изделия: 459 долларов США

Эти отчеты значительно облегчат расчет процента расходов на питание. Вот почему наличие программного обеспечения для управления рестораном имеет решающее значение для всех ресторанов.

На рынке представлено множество POS-систем. Однако, если вы еще не выбрали программное обеспечение для POS, я бы порекомендовал попробовать наше программное обеспечение POS для ресторанов Waiterio.

Полезные статьи для новых владельцев ресторанов

Вот несколько статей, которые могут вам помочь:

Как заниматься ресторанным маркетингом. (24 гениальных идеи)
Полный список оборудования для кухни ресторана

Я молодой писатель, который любит писать о ресторанной индустрии. Я трачу много времени на изучение того, как работают рестораны и что делает ресторан успешным. Я здесь, чтобы помочь вам построить успешный пищевой бизнес.

Link Calculator 2.0 » Радиочастотные элементы

PTP
PTMP

Английский
Испанский

Метрическая система
Imperial

Настройки точки доступа

Предустановка антенны

Ширина канала

Усиление

дБм

Мощность Tx

EIRP

0°
ВНИЗ

Наклон вниз

Высота

Детали соединения

Максимальный диапазон в MCS %value%

Рекомендуемый наклон вниз

Радиус зоны Френеля

Нулевая зона

Расширенные настройки

МГц

Частота

Настройки и результаты CPE

» data-translatable-attributes=»["title"]»/>

Предустановка CPE

дБи

Усиление

дБм

Уровень шума

Высота

Полученная мощность

Качество связи

Расстояние связи

Связь заблокирована!

Нулевая зона
Поле зрения
Рельеф

График принятой мощности

MCS

9
8
7
6
5
4-0

Расстояние до приемника

Принятая мощность на расстоянии приемника

Наведите указатель мыши на график, чтобы увидеть принимаемую мощность на вашем расстоянии
.

ПТП
PTMP

Английский
Испанский

Метрическая система
Империал

Покрытие показано для

Выполняется импорт.

:
№ LoS

MCS

9
8
7
6
5
4-0

Точность расчета ограничена качеством БЕСПЛАТНЫХ картографических данных. Картографические данные предоставлены AW3D30 (JAXA).

Настройки точки доступа

Предустановка антенны

Ширина канала

Усиление

дБм

Мощность Tx

EIRP

UP
0°
ВНИЗ

Наклон вниз

Высота

Курс

Расширенные настройки

МГц

3 Частота

Выберите файл KMZ. %count% CPE макс.

Предустановка CPE

дБи

Усиление

дБм

» data-translatable-attributes=»["title"]» data-translatable-placeholders=»{"value":"-"}»/>

Шумный этаж

Высота

Полученная мощность

Качество связи

Расстояние связи

	МКС	RSSI (дБм)

Калькулятор ссылок 2.0
Руководство

<noscript><img loading='lazy' src='' /></noscript> youtube.com/embed/2l8AAhsUei4″ frameborder=»0″ allowfullscreen=»»>

Правовая оговорка. Этот калькулятор разработан как информационный и образовательный инструмент. Результаты, представленные этим калькулятором, основаны на входных значениях и основных теоретических принципах беспроводной связи. Они не могут отражать все аспекты реальной установки. Вы должны использовать этот калькулятор как инструмент, чтобы понять, чего можно достичь, основываясь на вышеупомянутых предположениях и ограничениях. Нет гарантии результата. RF elements не несет ответственности за какие-либо человеческие ошибки или упущения.

Descargo de responsabilidad legal: esta calculadora está diseñada para ser una herramienta informativa y educativa. Los resultsados Presentados пор Esta calculadora себе basan en valores де entrada у principios teóricos basicos де ла tecnología inalámbrica. Нет pueden reflejar todos los аспекты de la instalación real. Debe usar эста calculadora como уна herramienta пункт comprender ло дие себе puede lograr кон базы эн лас suposiciones у limitaciones mencionadas anteriormente.

Нет гарантии результата. Элементы RF не несут ответственности за человеческие ошибки и упущения.

Есть вопрос?

Поделитесь с нами, и мы
свяжемся с вами.

Ура!

Спасибо за вопрос. Мы обработаем его в кратчайшие сроки.

Калькулятор рецептов в App Store

Скриншоты iPhone

Описание

Единственный анализатор рецептов, который вычисляет питательную ценность домашних блюд, позволяя вам готовить и питаться здоровой пищей! Сделайте снимок или добавьте ссылку — RecipeIQ сделает все остальное!

Здоровое питание теперь проще, чем когда-либо, с приложением RecipeIQ! Как? Большинство рецептов не содержат фактов о питании, что затрудняет соблюдение рекомендаций по питанию. К счастью, наш анализатор рецептов показывает пищевую ценность для сознательной домашней кухни, поэтому вы можете создавать здоровые рецепты. От творческих гурманов и поваров до людей, сидящих на диете и страдающих диабетом — независимо от вашей диеты, аллергии или цели питания, это незаменимый инструмент на вашей кухне.

Калькулятор питания RecipeIQ поможет вам следить за тем, что вы едите каждый день, и поможет вам сделать более здоровый выбор. Осознав важность здоровой сбалансированной диеты, вы начнете больше узнавать о своем теле и о том, какое питание ему необходимо.

RecipeIQ можно загрузить бесплатно, а для доступа ко всем функциям предусмотрены встроенные покупки.

Получите факты правильно

Добавьте рецепты из онлайн-источника, отсканируйте их из поваренной книги или журнала или даже добавьте свои собственные рецепты здорового питания. Затем приложение рассчитает все интересующие вас сведения о пищевой ценности:

• Калории
• Жиры
• Сахара
• Углеводы
• Натрий
• Белки
• Волокна
• И многое другое…

Добавляй, меняй, сохраняй!

Этот простой в использовании калькулятор рецептов поможет изменить вашу домашнюю кухню за 3 простых шага:

Добавить: сфотографируйте любой рецепт, вставьте ссылку на онлайн-рецепт или введите информацию о своем собственном рецепте вручную. Этот калькулятор рецептов автоматически генерирует ингредиенты и пищевую ценность.

Переключатель: редактируйте или добавляйте ингредиенты в соответствии с вашими диетическими характеристиками или предпочтениями и создавайте полезные рецепты.

Сохранить: просмотрите обновленную информацию о питании, чтобы убедиться в совместимости с вашими диетическими потребностями. Назовите рецепт так, чтобы вы его запомнили, и добавьте к нему картинку — это напомнит вам о том, насколько замечательным было блюдо, чтобы вы готовили его снова в будущем. Чем больше избранного вы сохраните, тем легче будет питаться здоровой пищей, поскольку вы создадите свою собственную персонализированную виртуальную кулинарную книгу в калькуляторе рецептов.

Теперь просто перейдите в режим просмотра и смело готовьте! Вы можете получить доступ к своим рецептам в любое время и в любом месте.

Хотите перейти на суперздоровый режим? Воспользуйтесь нашими новыми возможностями!

Функция меню: Создайте свой план питания на день и рассчитайте пищевую ценность для всех рецептов вместе.

Подрецепты: Сохраняйте свои домашние соусы и начинки в RecipeIQ и добавляйте их в качестве подрецептов к своим блюдам.

Обратное питание: определите, какие ингредиенты входят в состав каждого питательного компонента. Откуда берется жир? Почему так много натрия? Теперь вы можете получить ответы.

Хотите избавиться от рекламы и получить доступ ко всем функциям?
Выберите наш Премиум-план. Это новое!

Обновите сейчас:
Ежемесячная подписка — 3,99 долл. США
Годовая подписка — 29,99 долл. США
Разовая покупка — 99,99 долл. США

Попробуйте функции Премиум в рамках 30-дневной бесплатной пробной версии и отмените ее в любое время.

Ищите нас в социальных сетях, чтобы получить вдохновение для рецептов здорового питания и советы по правильному питанию!

Facebook: https://www.facebook.com/RecipeIQ
Instagram: https://www.instagram.com/RecipeIQ
Твиттер: https://twitter.com/RecipeIQ
Pinterest: https://www. pinterest.com/RecipeIQ

4 августа 2022 г.

Версия 2.3.1

Исправления ошибок и улучшения

Рейтинги и обзоры

53 Оценки

Точность — проблема

Я возлагал большие надежды на это приложение, но оно не оправдало ожиданий. Интерфейс в порядке, и выбор использования фотографии, веб-ссылки или ввода вручную велик.
Тем не менее, точность низкая. Некоторые ингредиенты просто не подходят, поэтому вы получите ошибку порядка величины (например, рецепт с одним ошибочным ингредиентом, который показывает 2000+ калорий против фактического количества, которое находится в диапазоне 450 калорий). ) Так было несколько раз. К их чести, когда я связался с приложением, проблема решилась, но это случается слишком часто. Кроме того, когда я перепроверил общую сумму рецепта с помощью приложения, вычислив вручную каждый элемент, я также обнаружил высокий уровень неточности. Это не так очевидно, поскольку разница меньше, но это означает, что я не очень доверяю информации, которую получаю через приложение, поэтому я перестал им пользоваться.
Интересно, это происходит из-за того, что приложение позволяет пользователям вводить отдельные ингредиенты? Это разочаровывает, потому что для тех из нас, кому необходимо управлять своим бюджетом калорий и не использовать обработанные или готовые к употреблению продукты, это приложение — именно то, что мы ищем.
Я надеюсь, что разработчики смогут улучшить точность, и если они это сделают, я с радостью вернусь в RecipeIQ и обновлю свой обзор.

Простой в использовании, но неточный

Мне очень понравилось это приложение, и я подумал, что оно поможет рассчитать питательную ценность для лечения диабета 1 типа. Но я начал с подозрением относиться к значениям, которые я получал, по сравнению с моими собственными расчетами на этикетке с ингредиентами, они были далеко! Я связался с компанией, и к их чести они участвовали в длительном обмене электронной почтой относительно проблемы. Но в итоге со мной поспорили и сказали, что я делаю не так и не исправляю ошибки. Я бы не рекомендовал это приложение, потому что пищевая ценность неверна! Мне бы хотелось иметь простое в использовании приложение, в котором были бы точные значения, чтобы помочь контролировать мой диабет.

Спасибо за отзыв! Нам жаль слышать, что ваш опыт не оправдал ваших ожиданий. Мы были бы более чем счастливы рассмотреть ингредиенты и разобраться в этом. Не стесняйтесь обращаться по адресу [email protected]. Мы сделаем все возможное, чтобы помочь вам в этом вопросе как можно быстрее! Надеемся услышать от вас скоро. Ваша команда RecipeIQ.

Довольно близко и проще в использовании…

Я попробовал несколько приложений для расчета информации о питании. Это довольно точно по сравнению с приложением WW. В пределах нескольких калорий и баллов почти всегда рассчитываются правильно (или довольно близко … если это не так, посмотрите, что вы ввели). Мне нравится это за простоту ввода по сравнению с калькулятором WW; Instanutrition и другие, которые я пробовал. В первую очередь я ввожу ингредиенты… Я знаю, что вы можете сфотографировать, отредактировать фотографию и сделать пару вещей, и она рассчитает… но как только вы привыкнете к этому, довольно легко и быстро просто ввести рукой. Спасибо!

Большое спасибо за такой положительный отзыв! Мы очень рады узнать, что вам нравится приложение. Если у вас возникнут какие-либо вопросы или предложения по приложению, не стесняйтесь обращаться к нам по адресу info@recipeiqapp. com. Мы будем рады услышать от вас. Еще раз спасибо!
Ваша команда RecipeIQ.

Разработчик Interstitial Solutions LLC указал, что политика конфиденциальности приложения может включать обработку данных, как описано ниже. Для получения дополнительной информации см. политику конфиденциальности разработчика.

Данные, используемые для отслеживания вас

Следующие данные могут использоваться для отслеживания вас в приложениях и на веб-сайтах, принадлежащих другим компаниям:

Покупки
Контактная информация
Пользовательский контент
Идентификаторы
Данные об использовании
Диагностика

Данные, связанные с вами

Следующие данные могут быть собраны и связаны с вашей личностью:

Покупки
Контактная информация
Пользовательский контент
Идентификаторы
Данные об использовании
Диагностика

Данные, не связанные с вами

Могут быть собраны следующие данные, но они не связаны с вашей личностью:

Методы обеспечения конфиденциальности могут различаться, например, в зависимости от используемых вами функций или вашего возраста. Узнать больше

Информация

Продавец: ООО «Интерстишиал Солюшнс»
Размер: 60,5 МБ
Категория: Еда, напиток
Возрастной рейтинг: 17+
Неограниченный доступ в Интернет
Цена: Бесплатно

Сайт разработчика
Тех. поддержка
Политика конфиденциальности

Как рассчитать процент стоимости еды в ресторане (правильный способ)

Затраты ресторана на еду могут играть большую роль в его прибыли (или ее отсутствии). Это один из ваших самых больших переменных расходов, и понимание того, что это такое и как им управлять, поможет вам получать больше чистой прибыли от каждой продажи, которую вы совершаете.

Скорее всего, вы читаете это, потому что уже знали, что они важны, но не совсем так. Что ж, если вы надеетесь узнать все о расходах на еду, вы попали по адресу.

Конечно, увеличение количества заказов — это хорошо для валовой прибыли, но если вы не установите цены в меню, чтобы покрыть все ваши постоянные, переменные и смешанные расходы (и впоследствии получить чистую прибыль), ваш ресторан не заработает достаточно деньги, чтобы оставаться в бизнесе в долгосрочной перспективе.

Неудивительно, что расходы на питание съедают большую часть общего бюджета ресторана, наряду с расходами на персонал и арендной платой. Знание своих расходов на еду необходимо для эффективного и прибыльного ресторанного бизнеса. Стоимость продуктов питания также является статьей бюджета, которая, скорее всего, будет регулярно колебаться. В то время как заработная плата персонала останется относительно стабильной, цена на свежие продукты может меняться от сезона к сезону. Если ценообразование в меню не установлено правильно и тщательно не контролируется в зависимости от стоимости продуктов, ваш ресторан может быстро столкнуться с проблемами с прибыльностью.

Благодаря контролю затрат на питание вы сэкономите деньги и увеличите прибыль.

Здесь мы составили руководство, объясняющее стоимость еды в ресторане, как устанавливать цены в меню, получать прибыль с каждой продажи и вести финансово здоровый бизнес. И не волнуйтесь, если все это звучит сложно, мы включили несколько примеров, которые помогут все прояснить.

К тому времени, когда вы закончите читать, вы будете знать, как найти свой идеальный процент стоимости еды и установить цены меню, которые гарантируют прибыль:

Как рассчитать стоимость еды на порцию
Как рассчитать процент стоимости еды
Как найти идеальный процент стоимости еды
Как оценить меню для получения прибыли
Как цены меню влияют на валовые продажи
Как снизить расходы на питание в ресторане

Прежде всего, давайте четко определим, что такое расходы на питание.

Сколько стоит питание?

Расходы на продукты питания определяют вашу прибыльность. Зная ваши затраты на еду, вы сможете правильно оценить свое меню.

Стоимость продуктов питания чаще всего указывается в процентах (процент стоимости продуктов питания) и представляет собой отношение общей стоимости ингредиентов ресторана (инвентарь продуктов питания) к доходу, который получают эти ингредиенты, когда они продаются в блюдах, которые вы служить (продажа продуктов питания) .

Вы можете подумать: «Это звучит как себестоимость проданных товаров (CoGS) », но есть одно ключевое отличие: в то время как затраты на продукты питания учитываются исключительно запасами продуктов питания, CoGS учитывает общий объем запасов, используемых для приготовления блюда, верно. вплоть до салфетки.

Хотя вы можете рассчитать затраты на еду для всего ресторана, гораздо эффективнее смотреть на стоимость еды на порцию, чтобы установить выгодные цены меню.

Сколько стоит еда на порцию?

Стоимость еды за порцию показывает, сколько стоит приготовить одно блюдо в меню. Чтобы понять это, вам нужно знать цену каждого ингредиента, а также то, сколько вы используете для блюда.

Стоимость продуктов на порцию смеси

Чтобы рассчитать стоимость еды для каждого пункта меню, найдите сумму запасов еды на порцию.

Вот примерная стоимость еды за порцию.

Пример стоимости еды за порцию

Предположим, вы владеете рестораном Mike’s Pizza Parlor. Вы хотите рассчитать стоимость еды для пиццы Маргарита, которую вы делаете.

Чтобы приготовить пиццу «Маргарита», вам понадобится 2 и ¼ чайных ложки растворимых дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки оливкового масла, ¾ столовой ложки соли и 3 и ½ стакана муки общего назначения для приготовления теста (примерно 2 фунтов за порцию). Вы используете ½ стакана томатного соуса и еще ½ стакана сыра.

Вы покупаете томатный соус оптом по цене 80 долларов за 4 литра (примерно 16 чашек или 32 пиццы) и подсчитываете, что для приготовления каждой пиццы вы используете соуса на 0,93 доллара. Затем сделайте аналогичные расчеты для остальных ингредиентов на порцию.

½ стакана томатного соуса: $ 2,50
½ стакана сыра: $ 2,03
2 фунта туалета: $ 2,0149
2 фунта туалета: $ 2,0146
2 фунтов: долл.0003
Общий запас продуктов для приготовления одной пиццы «Маргарита» стоит 6,60 $ .
Теперь, чтобы установить выгодную цену меню для этой пиццы Маргарита, вам нужно знать процент стоимости еды.

Что такое процент стоимости продуктов питания?
Процент расходов на питание — это общая стоимость ваших расходов на питание, выраженная в процентах. Это то, что помогает вам устанавливать цены меню. Хитрость получения прибыли заключается в том, чтобы поддерживать как можно более низкий процент стоимости еды по отношению к цене, которую блюдо стоит покупателю, не жертвуя при этом качеством.
Это гарантирует, что у вас останется достаточно валовой прибыли после продажи, чтобы оплатить все расходы, связанные с содержанием ресторана.
Каков идеальный процент стоимости продуктов питания?
Большинство владельцев и операторов ресторанов стараются удерживать расходы на еду на уровне от 28% до 35% от общего дохода. Но, говоря это, важно отметить, что на самом деле не существует такой вещи, как идеальный процент стоимости еды .
Правда в том, что ваш идеальный процент стоимости еды зависит от типа вашего ресторана, блюд, которые вы подаете, местоположения вашего ресторана, накладных и операционных расходов и других факторов. В пиццерии не будет такого же процента затрат на еду, как в суши-ресторане, где используется высококачественная (дорогая) свежая рыба.
Мы настоятельно рекомендуем любому владельцу или оператору ресторана рассчитать свой собственный идеальный процент стоимости еды, а не полагаться на общие идеалы. С учетом сказанного, общее эмпирическое правило заключается в том, что чем выше ваши расходы в ресторане (включая запасы продуктов), тем выше должны быть цены в вашем меню.
Вот почему рестораны с дорогими ингредиентами, расположением в самом жарком районе и красивым дизайном интерьера, как правило, берут больше за блюдо.
Как рассчитать процент стоимости продуктов питания
Прежде чем вы сможете рассчитать процент затрат на продукты питания, вам необходимо найти стоимость четырех вещей: ваш начальный запас, ваши покупки, ваш конечный запас и общий объем продаж продуктов питания.
Начальный инвентарь: это общая денежная стоимость инвентаря, который вы покупаете в начале недели.
Покупки: это общая денежная стоимость запасов продуктов питания, которые вы покупаете в течение недели и которые не были включены в ваш начальный запас.
Конечный запас: это общая денежная стоимость запасов, оставшихся на конец недели.
Общий объем продаж продуктов питания: это общая денежная стоимость ваших еженедельных продаж.
Получив каждое из этих значений, вы готовы рассчитать процент стоимости продуктов питания.

Формула стоимости продуктов питания в процентах
Чтобы найти процент стоимости продуктов питания, начните с нахождения суммы ваших начальных запасов и покупок и вычтите стоимость конечных запасов из общей суммы. Затем разделите результат на общий объем продаж продуктов питания.
Если составить аккуратную формулу, это будет выглядеть так:
Пример расчета стоимости порции
Давайте посмотрим, как пиццерия Майка будет рассчитывать стоимость еды, используя приведенные ниже значения.
Начальный инвентарь: $ 15 000
Закупки: $ 9000
Конечный инвентарь: $ 17 000
Общая стоимость $ 17 000142
2. процент такой:
Процент стоимости пищи = (15 000 + 9 000) — 17 000 /13 000
Процент стоимости пищи = 24 000 — 17 000 /13 000
Процент стоимости пищи = 7 000 /13 0003
2 . , или 53%
Процент затрат на питание в пиццерии Mike’s Pizza составляет колоссальные 53%, а это означает, что 53% их доходов идет на оплату продуктов питания. Это намного выше среднего показателя по отрасли и резко сокращает его прибыль.
Майк знает, что 53 % — это слишком много, но он не знает, каким должен быть процент затрат на еду . Чтобы выяснить это, он намеревается найти свой идеальный процент стоимости еды.

Как рассчитать идеальный процент стоимости продуктов питания
Прежде чем вы сможете найти свой идеальный процент расходов на питание, вы должны сначала найти эти два значения:
Общая стоимость продуктов питания
6 9
Предположим, что общие расходы Майка на еду составили 5000 долларов. Майк уже знает, что его общий объем продаж продуктов питания составляет 13 000 долларов. Теперь он может использовать эту формулу, чтобы найти свой идеальный процент стоимости еды.
Формула идеальной стоимости продуктов питания
Чтобы найти идеальный процент стоимости продуктов питания, вам нужно разделить общую стоимость продуктов питания на общий объем продаж продуктов питания. В формуле это выглядит так:
Пример расчета процентной доли идеальной стоимости продуктов питания
Используя значения из приведенного выше примера, Майк вычислил бы процентную долю своей идеальной стоимости продуктов питания следующим образом: процент = 0,38, или 38%
Согласно его расчетам, идеальный процент затрат на еду для Майка составляет 38%. Учитывая, что его текущий процент затрат на еду составляет 53%, он знает, что у него есть работа. Если он сделает это правильно, то сможет удерживать на 15% больше с каждой продажи.
Чтобы снизить расходы на еду примерно на 15 %, Майк может сделать одно из трех (или всех трех!) действий:
Уменьшить размер порций
Скорректировать цены в меню
Поиск более дешевых поставщиков
Майк не хочет покупать более дешевые ингредиенты или менять поставщиков. Его клиенты ожидают от пиццы высшего качества, а его нынешние поставщики закупают ингредиенты самого высокого качества в его районе.
Он также не хочет уменьшать размер порций, так как опасается, что клиенты не будут довольны этим решением.
При этом Майк решает скорректировать цены в меню.
Как установить цены в меню, которые принесут чистую прибыль
На основании наших расчетов, приведенных выше, пиццерия Майка обходится в 6,60 долларов США, чтобы приготовить одну пиццу «Маргарита», а их процент стоимости еды составляет 53%. Это означает, что цена одной пиццы «Маргарита» в меню составляет 12,45 доллара.
Но какой должна быть цена в меню пиццы «Маргарита», чтобы снизить процент стоимости еды Майка до разумных 38%?

Формула цены идеального пункта меню
Чтобы это выяснить, Майку нужно разделить стоимость порции на свой идеальный процент стоимости еды, например:
Идеальная цена позиции меню = 6,60 / 0,38
Идеальная цена позиции меню = 17,36
Если расчеты Майка верны, ему нужно увеличить цену меню своей пиццы «Маргарита» до 17,36 долл. США, что в сумме увеличится на 4,91 долл. США.
Теперь вы можете подумать про себя: «4,9 доллара1 не кажется чем-то большим», но эта прибыль увеличивается. Если Майк будет продавать 100 пицц «Маргарита» в день, это принесет ему дополнительный доход в размере 179 215 долларов в год.
И это благодаря оптимизации соотношения стоимости продуктов к цене меню всего на один пункт меню! Представьте, если бы Майк выполнял одно и то же упражнение для всего своего меню.
При этом Майк устанавливает цену в меню своей пиццы «Маргарита» на уровне 17,36 доллара. Однако, когда вы повышаете цены в меню, важно следить за тем, как колебания цен влияют на ваши продажи.

2 способа влияния цен на меню на продажи
Частью успешной работы ресторана является постоянное наблюдение за ценами в меню, затратами на питание, другими расходами и общим объемом продаж. В большинстве ресторанов CoGS колеблется в зависимости от сезонности, и вам необходимо постоянно корректировать цены в меню, поскольку эти затраты колеблются.
Когда Майк повысил цену на свою пиццу «Маргарита» до 17,36 доллара, мог произойти один из двух сценариев:
Сценарий 1. Повышение цен в меню снижает общий объем продаж
Предположим, что после того, как он увеличил цену почти на 5 долларов, Майк заметил, что общий объем продаж пиццы «Маргарита» замедлился.
Это может означать, что его новая цена в меню просто слишком высока для клиентов — они не думают, что его пицца «Маргарита» стоит 17,36 доллара, и в результате они удовлетворяют свою тягу к пицце в другом месте.
Если это так, то Майку нужно найти альтернативу снижению стоимости пиццы «Маргарита». Вместо того, чтобы повышать цены в меню, он может рассмотреть возможность сотрудничества с поставщиками, которые продают менее дорогие продукты, полностью используя менее дорогие ингредиенты или уменьшая размер своих порций.
Сценарий 2. Повышение цен в меню не снижает продажи
Предположим, что пицца «Маргарита» Майка продолжает демонстрировать хорошие показатели продаж после того, как он увеличил цены в меню.
Майк мог воспринять это как сигнал о том, что его клиенты могут позволить себе еще одно повышение цен. Но это также может быть скользкой дорожкой.
Вы хотите, чтобы цена вашего пункта меню была достаточно высокой, чтобы вы получали большую прибыль, но не настолько высокой, чтобы вы потеряли общий объем продаж. Это тонкий баланс.

8 советов по снижению расходов на питание в ресторане
Продолжая тему выше, есть несколько способов снизить расходы на питание в ресторане. С помощью умной разработки меню вы можете обновить пункты меню, которые больше не приносят прибыли. Вот три способа снизить стоимость порции:
Подавайте порции меньшего размера
Майк может уменьшить размер своей пиццы «Маргарита» с 14 дюймов (примерно 10 ломтиков) до 12 дюймов (примерно 8 ломтиков). Использование меньшего количества ингредиентов приводит к снижению затрат на питание в расчете на одну порцию.
Не злоупотребляйте ингредиентами
В разгар службы повару легко использовать ингредиенты, возможно, слишком щедро. Наряду с порциями меньшего размера подумайте о том, чтобы методично документировать, сколько каждого ингредиента входит в каждый прием пищи в вашем меню.
Обучите обслуживающий персонал использовать ровно столько ингредиентов, сколько вы запланировали в рецепте. Это может помочь вам увеличить запас продуктов питания без ущерба для вкуса или качества.
Используйте менее дорогие ингредиенты
Часто это последнее средство ресторатора — используйте более дешевые ингредиенты на свой страх и риск. Если клиенты заметят, что качество еды в вашем ресторане ухудшается, они могут перейти в другое место. При этом, если вы стратегически используете более дешевые ингредиенты, это может быть жизнеспособным способом снизить стоимость еды на порцию.
Сотрудничайте с более дешевыми поставщиками
Возможно, пришло время изучить других поставщиков с ингредиентами аналогичного качества, но с меньшими затратами. В качестве альтернативы вы можете рассмотреть возможность заключения сделки с вашим существующим поставщиком. Некоторые могут быть готовы предоставить вам скидку при покупке оптом или подписать долгосрочное соглашение.
Обсудите цены с вашими текущими поставщиками
В качестве альтернативы вы можете рассмотреть возможность заключения сделки с вашими существующими поставщиками. Некоторые могут быть готовы предоставить вам скидку при покупке оптом или подписать долгосрочное соглашение.
Не можете купить оптом? Сотрудничайте с ресторанами в вашем регионе
Для заведений с высоким уровнем сквозных продаж покупка оптом является жизнеспособным вариантом. Но для многих других заведений они могут быть не в состоянии продать свои запасы продуктов питания до того, как они испортятся.
Если оптовые закупки не подходят для вашего заведения, рассмотрите возможность сотрудничества с другими ресторанами в вашем районе и закупки оптом у одного и того же продавца всей группой.
Преимущества этого подхода многочисленны. Во-первых, вы получаете выгоду от более низких затрат без соответствующего ценника. Кроме того, вы активно предотвращаете невозвратные расходы в виде испорченных запасов продуктов, которые невозможно спасти. Наконец, вы создаете союз со своими современниками, что может привести к плодотворному партнерству и сотрудничеству в будущем.
Покупка сезонных местных продуктов
Само собой разумеется, что сезонные продукты обычно дешевле, чем ингредиенты, полученные из других мест. Если вы еще этого не сделали, подумайте о том, чтобы регулярно менять свое меню и включать в него блюда, приготовленные из местных сезонных ингредиентов.
Это не только поможет вам сократить расходы на еду, но и поможет выделить ваш ресторан среди других. Потребители (особенно путешественники) любят знакомиться с культурой через ее кухню, и, подавая блюда из местных продуктов, вы даете им возможность попробовать вкусы, отражающие ваш регион.
Не говоря уже о том, что, поддерживая местных фермеров и производителей, вы помогаете стимулировать местную экономику. Нам кажется, что это выигрыш/выигрыш!
Стратегическое использование пищевых ингредиентов
Если вы не используете ингредиенты для приготовления нескольких блюд, вы упускаете возможность расширить свой запас продуктов. Допустим, Майк купил слишком много помидоров и, исходя из своих прогнозов, он не думает, что успеет их использовать до того, как они испортятся.
Майк мог бы использовать эти помидоры и добавить в свое меню гаспачо или салат из помидоров и козьего сыра. Всегда рассматривайте возможность использования ваших пищевых ингредиентов в нескольких пунктах меню. Если все сделано правильно, это снижает количество различных видов продуктов, которые вы покупаете в начале каждой недели, что, в свою очередь, снижает ваши расходы на питание.

Ваш путеводитель по управлению расходами на питание в ресторане
Ух ты!
Управление затратами на еду в ресторане требует много работы, но контроль процента дохода, который идет на оплату продуктов питания, является важным балансирующим действием, которое помогает вам получать больше валовой прибыли с каждой продажи (что означает больше денег в вашем кармане после того, как вы вычесть все коммерческие расходы).

Банкетный калькулятор — расчёт меню на XX человек

Зависимость количества еды и напитков от длительности банкета

Банкет или Фуршет

Формат праздничного ужина

Что учесть при подготовке банкета

Основной и сладкий стол

Время

Еда (г/чел)

Примечание

Безалкогольные напитки

Время

Напитки (л/чел)

Алкогольные напитки

Время

Слабый алкоголь

Крепкий алкоголь

Площадь зала для мероприятия

Читать онлайн «Калькуляция и учет в программе Store-House. Учебник», Ирина Алексеевна Самулевич – ЛитРес

Введение

1. Словари

1.1.Словари товаров

1.

1.3.Окно поиска товара

1.4.Комплекты

1.5.Настройка расчета закладки (массы) компонентов

Ирина Алексеевна СамулевичПравила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство

Введение

1. Основание для производства продукции общественного питания Технологическая карта как первичный документ учета

2. Построение и порядок пользования сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Как рассчитать меню и напитки на человека

Рекомендации по расчёту банкетных блюд и напитков

Какими бывают банкеты

Перечень продуктов для праздничных блюд

Учитываем тонкости

Нормы праздничной еды на 1 персону

Особенности расчёта и подачи банкетных блюд

Составление безалкогольного и спиртного меню

Пример расчёта меню на 1 персону

Наши банкетные залы

Читать книгу: «Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство»

Введение

1. Основание для производства продукции общественного питания Технологическая карта как первичный документ учета

Калькуляция продуктов

Как сделать калькуляцию блюд? – блог компании r_keeper

Способы и методы калькуляции блюд

Традиционный метод

Рыночный способ

Комбинированный способ

4. Составление плановых калькуляций / КонсультантПлюс

Калькуляция себестоимости продукции в Excel

Калькуляция себестоимости товаров в торговле

Формулы расчета плановой себестоимости продукции в Excel

1. Калькуляция готовых блюд и кондитерских изделий. Организация производства предприятий общественного питания

Похожие главы из других работ:

2.2. Калькуляция блюд.

2.2 Калькуляция блюд

2.2 Калькуляция блюд

1.3 Организация производства мучных кондитерских изделий в общественном питании, характеристика кондитерского цеха, контроль качества изделий

2.1 Составление меню и калькуляция блюд

1.

3. Технологические карты и технологические схемы приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

1.4 Расчет выхода готовых изделий

1.4.3 Технохимический контроль готовых изделий

2.2 Калькуляция блюд

2.5 Варианты подачи блюд и кондитерских изделий

2.1 Определение процента технологических потерь и выхода готовых блюд и изделий

6.3 Исследование готовых изделий

4. Хранение готовых изделий

4.1 Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

«1С-Рарус» выпускает новое решение для управления питанием в государственных учреждениях

Калькуляция для кафе и ресторанов

SAP CO — Калькуляция затрат на продукт

Калькуляция затрат на продукт – обзор

пример

Прайс букваря для начинающих (Часть III) 9000 1

Инструкция по использованию системы оценки стоимости на сайте sklep-bcs.pl

Как перейти к оценке стоимости?

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ СЧЕТОМ РАСХОДОВ?

РЕДАКТИРОВАТЬ ЦИТАТУ

ВНЕШНИЙ ВИД PDF