Мясо и мясные блюда | это… Что такое Мясо и мясные блюда?

        Мясо — древнейший пищевой продукт, используемый человеком. Его широкое кулинарное применение насчитывает столько же тысячелетий, сколько и использование огня. И сам факт употребления человеком в пищу приготовленного на огне мяса имел такое же колоссальное историческое значение, как и изобретение огня, ибо это резко выделило человечество из остального животного мира.
        В дальнейшем горячая пища оказала решительное воздействие на перестройку органов пищеварения человека, и в первую очередь желудка, который стал резко сокращаться в объеме, человек в силу этого стал более стройным, прямым, высоким. Следствием такого развития были и другие преобразования в жизни и занятиях человека: началось сознательное и последовательное приручение животных, выведение пород домашнего скота, использование их не только как источников мяса, но и как источников одежды (шкуры, шерсть, мех), обуви (кожа), обогрева и освещения (сало). Короче говоря, переход к приготовлению мяса на огне вызвал длинную цепь самых разнообразных последствий, приведших человека в конце концов к тому высокому уровню цивилизации, современниками которого являемся мы с вами.
        Но здесь возник парадокс. Едва достигнув высокого уровня цивилизации, человек, научившийся глубоко мыслить, проникший в тайны природы, задался вдруг вопросом: а полезно ли мясо и нужно ли оно для питания? Так была проявлена «людская неблагодарность» по отношению к мясу, сыгравшему столь выдающуюся прямую и косвенную роль в формировании человека.
        В середине XIX века вначале в Англии, а затем и в других европейских странах возникли вегетарианские общества, поставившие своей целью не только отказ от мясной пищи самих вегетарианцев, то есть сторонников и членов вегетарианского движения, но и пропаганду безмясного питания среди всего населения. У нас в России пропаганда вегетарианства также получила широкое распространение в конце XIX — начале XX века.
        Однако надо иметь в виду, что и в этот период, и в последующие десятилетия нашего века вегетарианство как явление дальше моды на него не пошло. Серьезного, сознательного и глубоко научного ответа на вопрос о том, нужно или не нужно мясо, полезно или вредно оно, приверженцы вегетарианства дать по-настоящему так и не смогли.
        Вегетарианцы подходили к вопросу, непосредственно касающемуся физиологии человека, с позиций, весьма далеких от биологии и медицины. Их интересовала лишь моральная сторона дела — они отказывались есть мясо только потому, что… жалели убитых животных. Но они продолжали есть рыбу, яйца, устриц, икру, то есть то, что некогда было живым существом и даже больше того — источником жизни.
        Позиция вегетарианцев не была ни научно обоснованной, ни последовательной — вот почему авторитет этого движения сравнительно быстро сошел на нет.
        Не менее важно было и другое обстоятельство: вегетарианцами становились прежде всего люди умственного труда, да еще, как правило, пожилые. Люди этой категории, естественно, тянулись к облегченной, менее калорийной пище, которая давала возможность не перегружать пищеварительный тракт, спокойно спать и тем самым сохранять более высокий уровень работоспособности. Именно эти люди и черпали аргументы в пользу вегетарианства из своего личного жизненного опыта.
        Призывы вегетарианцев не достигали разума людей физически крепких, молодых, находящихся в активном возрасте. Их жизненный опыт говорил совсем о другом: организму нужны животные белки!
        Мясная пища, насыщенная белками и другими веществами, стимулирующими активную деятельность и рост, в большей степени нужна людям физического труда, в молодом, активном возрасте, точнее говоря, тем, у кого не развились еще процессы старения (независимо от возраста, так как все зависит от фактического состояния здоровья человека).
        Мясная пища может быть лишена своих отрицательных свойств, если мясо как исходный продукт подвергается правильной обработке, не снижающей его качество.
        Замороженное мясо не следует долго оттаивать: желательно обварить его куском или быстро обжарить до образования поверхностной корки и только потом отваривать, чтобы не произошло потери мясного сока, вытекающего при размораживании.
        Варить мороженое мясо надо по крайней мере 20—30 минут на сильном огне и лишь затем на умеренном.
        Многие в последнее время увлекаются варкой продуктов под давлением, в скороварках. Но какой бы желательной ни была такая варка с точки зрения размягчения мяса, необходимо помнить, что она всегда ведет к изменению биологической ценности белка. Биологическое усвоение такого мяса сильно затрудняется, а это в свою очередь неблагоприятно сказывается на здоровье. Нежное «на зубок» мясо оказывается далеко не нежным по отношению к желудку.
        Наилучший способ приготовления жирного мяса, если это вырезка и филейная часть, — грилирование. При грилировании происходит выплавление из мяса (особенно из баранины) неусвояемых или иных несъедобных элементов к моменту готовности мяса. Полезно мясо, приготовленное томлением при минимальном количестве воды и совершенном отсутствии масла. Можно рекомендовать также мясо, отваренное крупным куском.
        Особо следует сказать о приготовлении молодого, по прежним понятиям, самого лучшего мяса: телятины, молочных поросят, цыплят. Оно, конечно, удобно в приготовлении, так как поспевает быстро, сохраняет в готовом виде нежность, приятную консистенцию. Но людям среднего и особенно пожилого возраста такое мясо может принести неприятности. Молодое мясо, особенно телятина, богато витамином D (противорахитным), а также солями. Они-то и стимулируют накопление и откладывание в организме кальция. Но у взрослого человека, по данным ученых, витамин D может спровоцировать образование камней в почках и отложение солей в суставах, особенно у людей, расположенных к полноте, с плохо регулируемым обменом веществ. Отмечены многочисленные случаи, когда здоровые люди 25—30 лет в течение трех- четырех лет заболевали почечно-каменной болезнью, систематически питаясь телятиной.
        Следует иметь в виду, что само по себе мясо, его качества и свойства не остаются постоянными, а изменяются с развитием окружающей среды. На формирование, структуру мяса, на соотношение в нем мышц, жира, соединительной ткани оказывает влияние не только и даже не столько порода животного, сколько окружающая среда и условия жизни и кормления домашних животных и птицы. Между тем это обстоятельство фактически никогда не принимается в расчет при кулинарной обработке мяса, мы попросту не думаем об этом. И напрасно. Дело в том, что мы пользуемся методами кулинарной обработки, которые сложились очень давно, и исходим в своих манипуляциях с мясными продуктами обычно из предписаний рецепта и из своего желания получить то или иное кушанье, в то время как надо готовить блюдо, учитывая качество мяса, а также то, что старые методы, старые рецепты могут просто оказаться непригодными в современных условиях. И дело здесь не в ошибочности прежних кулинарных методов или технологии, а в том, что они были рассчитаны на другое сырье, приспособлены к качеству мяса XVIII и XIX века, а не к современному мясу.
        В нашем столетии мясо претерпело не только структурные изменения, но и приобрело столько новых «качеств», которых мясо прежних времен просто не могло иметь и которые приобретают порой весьма важное значение при кулинарной обработке, так что не считаться с ними нельзя. Возьмем, к примеру, запахи мяса. При современной транспортировке мясо зачастую принимает на себя посторонние запахи — бензина, дизельного топлива, дерева, дезинфекционных материалов и т. д. и т. п. Все они имеют свойства «застревать» в мясе и проявляться в момент или к концу тепловой кулинарной обработки. Вот почему до того как положить мясо на разделочный стол, все эти запахи необходимо отбить, не надеясь, что они исчезнут сами.
        Современное мясо надо варить не только дольше, но и непременно на среднем огне, ибо только мясо с незначительной долей соединительной ткани допускает варку на сильном огне в течение короткого времени. Устарели и прежние представления о так называемом «старом мясе». Раньше оно определялось по цвету — темно-красному, почти вишневому в отрубе. Теперь такая «примета» может ввести нас только в заблуждение, ибо современное мясо темнеет по другим причинам: от страха, испуга животного, от длительной транспортировки его перед забоем, от того, что животных кормили несколько дней в условиях большой скученности перед забоем и от других подобных причин. А возраст скота, предназначенного к забою, как правило, одинаков, он соответствует плановому.
        Что же касается кулинарного назначения, то мясо более зрелых, более старых животных следует использовать для супов, мясных соусов, подливок, для всех изделий из фарша — котлет, рулетов, запеканок, а также для начинок в мясо-тестяные изделия и т. д.
        Для всех этих блюд такое мясо предпочтительнее, так как оно обладает более полным вкусовым букетом, чем молодое мясо. При выборе мяса для жарения важнее обращать внимание не на возраст животного, а на анатомическое положение того или иного куска, на его объем в отрубе (крупные размеры предпочтительнее для жарения в духовке), а также на пол животного (мясо быка лучше для жарения, чем мясо коровы).
        Известно предубеждение большинства потребителей против так называемого «мороженого мяса». Однако не всем известно, что отрицательные свойства такого мяса связаны вовсе не с замораживанием, а с тем, что мясо было либо плохо, неполно, недостаточно заморожено, либо процесс замораживания длился слишком долго и медленно, либо оно долго оттаивало перед тепловой обработкой.
        Каждый из нас как потребитель также может улучшить консистенцию мяса в процессе кулинарной обработки, но далеко не все используют для этой цели даже общеизвестные механические приемы — отбивные механические приемы: отбивание мяса тяпками, обратной стороной ножа, палками, измельчение его в фарш в мясорубке и сечкой, освобождение от фасций, вырезание и отделение жил и протоков, пучков соединительной ткани. Еще реже прибегают хозяйки к чисто кулинарным приемам улучшения мяса: к маринованию в уксусно-кислой среде, выдерживанию в воде, молоке, квасе, пиве, вине. Возможна и комбинация этих способов: смоченные в молоке или сливках куски мяса отбивают, к маринаду или воде добавляют алкоголь и т. д.
        Что же касается приемов наиболее эффективной тепловой обработки современного мяса, то их немало.
        Говядину целесообразнее всего запекать в духовке в двойном слое пищевой фольги с предварительным шпигованием свиным салом и с выдерживанием в маринаде в течение 2—3 часов, в зависимости от массы куска (1 — 2 килограмма). В данном случае речь идет о замороженном мясе, которое предварительно не оттаивается. Такой способ обеспечивает получение высококачественного блюда из сырья относительно низкого качества.
        Птицу (уток, гусей) с повышенным содержанием жира лучше всего запекать в жаропрочной глубокой посуде, фаршируя антоновскими яблоками, овощами, крупой, зерном (пшеница), что ускоряет приготовление и улучшает консистенцию блюда. Перед запеканием такую птицу также надо выдержать не менее 1—2 часов в сухом маринаде (натереть снаружи и изнутри смесью перца, соли, уксуса (лимонного сока), имбиря).
        Баранину слабой упитанности или с высоким содержанием соединительной ткани (передняя часть) целесообразнее тушить в глубокой металлической посуде в растительном масле с большим количеством овощей (картофель, лук, помидоры, баклажаны, горох — в любых парных сочетаниях) или запекать в духовке в закрытой латке с небольшим количеством воды и обязательно с овощами.
        Для мяса удовлетворительного или хорошего качества могут быть рекомендованы иные методы тепловой обработки, которые потребуют гораздо меньших затрат времени. Разделанное на небольшие кусочки (2—4 сантиметра), оно может быть быстро обжарено в масле (до образования корочки), затем отварено в супах (30—40 минут), так что вся обработка займет примерно час; или же вслед за быстрым обжариванием (3—5 минут) его можно покрыть кляром и затем обжарить во фритюре (около 5 минут), так что на приготовление уйдет не более 10 минут. Наконец, возможен и третий метод обработки хорошего мяса: отбивание небольших кусочков, панирование их в яичном белке и муке и обжаривание в течение 5—7 минут на растительном масле или во фритюре. Плохое мясо лучше всего превратить в фарш, поступив с ним следующим образом:
        1. Облагородить путем введения компонентов, повышающих пищевую ценность фарша: яиц, сливок, молока, лука, сметаны, масла сливочного, а также пряностей (укропа, сельдерея, чеснока, петрушки, кориандра, перца и др. ).
        2. Загустить фарш введением в него крахмалистых и иных связывающих компонентов: муки, крахмала, каш, картофельного пюре, яичных белков или желтков.
        3. Закрыть, «запечатать» улучшенный фарш в двойную панировку, тестяную оболочку, кляр или рисовую муку и, обжарив в масле, использовать затем с подливками, соусами или бульонами, приготавливая блюда типа минестроне, то есть густой суп или разжиженное второе.
        Применение всех этих методов обработки мяса дает возможность получать из любого мясного сырья блюда нежной консистенции, приятные по вкусу, ароматные, легкоусвояемые, и при этом высокой пищевой ценности.
        Внимательный читатель, несомненно, обратит внимание на то, что в большинстве приведенных здесь рекомендаций подчеркивается необходимость либо защищать мясо извне каким-либо дополнительным покрытием (фольга, двойная фольга, кляр, тесто, двойная панировка), либо наполнять посуду, в которой готовится мясо, дополнительными компонентами (овощами, зерновыми и пр. ). Между тем то мясо, которое получают почти 90 процентов потребителей как в общественном, так и в домашнем питании, приготовлено иным методом — мясо отдельно, гарнир — отдельно.
        В чем же здесь дело и отчего способ, предложенный выше и хорошо известный во многих национальных кухнях, но редко применяемый, более предпочтителен, чем принятый ныне стандарт?
        Если рассуждать чисто теоретически, то для мяса длительная варка крайне нежелательна, ибо вызывает распад белков и возникновение химических соединений, оказывающих отрицательное действие на организм. Вместе с тем мы знаем, что для превращения жесткого мяса в удобоваримый продукт длительная варка просто необходима. Каков же выход из этих противоречий?
        Во-первых, варить, жарить, тушить надо столь долго, сколь это необходимо, но на умеренном огне, чтобы не вызывать повышения температуры до такой степени, при которой и образуются отрицательные химические соединения.
        Во-вторых, следует учитывать, что разница между внешней температурой огня и температурой посуды весьма велика и что есть также разница между температурой внешней оболочки куска мяса на сковороде и температурой его внутреннего слоя, которая достигает 10-ти градусов, — и такая разница очень существенна для тех процессов, которые происходят в мясе. Кусок жаркого из баранины, внутренняя температура которого 65 °C, имеет лучший вкус, аромат и консистенцию, чем тот же кусок, температура которого внутри достигает 75 °C. Обкладывая мясо кашей, картофелем, разными овощами или обволакивая его тестом или кляром, мы тем самым понижаем его температуру и можем длительное время варить его или жарить при этой пониженной температуре, чего нельзя сделать с мясом, непосредственно нагреваемым на сковороде. Во всех этих случаях длительная варка не ухудшит, а улучшит продукт. Опытом доказано, что вкус, консистенция, запах жаркого из говядины, которую обрабатывали теплом до внутренней температуры всего 82 °C в течение 2 часов в печи, нагретой до 177 °C, в несколько раз лучше того же самого мяса, приготовленного в печи, нагретой до 288 °C (в такой печи удавалось поддерживать нужную внутреннюю температуру (82 °C) лишь в течение получаса). Все это показывает, что кулинарные методы, даже самые старинные, дают возможность управлять самыми сложными процессами, если только мы понимаем их суть.
        Таким образом, качество мясного сырья вовсе не предрешает и не предопределяет качество готового изделия или блюда. Выбор правильной технологии, учет характера сырья и умелое использование кулинарных приемов, а также соблюдение гигиены домашнего хранения (не более полутора суток в холодильнике) в любом случае помогут приготовить блюдо высокого качества, с хорошими вкусовыми и ароматическими показателями.

Блюда из мяса 6 класс

Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на
тему Блюда из мяса 6 класс.
Презентация на заданную тему содержит 27 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь
проигрывателем,
если материал оказался полезным для Вас — поделитесь им с друзьями с
помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки!

Презентации»
Образование»
Блюда из мяса 6 класс

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Блюда из мяса
6 класс

Слайд 2

Описание слайда:

С. Маршак » Мясные продукты»

С детства мы любим колбаску молочную,
Сосиски, сардельки, котлетки из мяса.
Блюда мясные — они между прочим.
Помогают наращивать мышечную массу.
Кто  мяса не ест — раздражен, апатичен
И окружающим не симпатичен.

Слайд 3

Описание слайда:

Виды мяса
Мясо – один из древнейших продуктов питания человека.
Наиболее традиционными видами мяса являются:
Говядина,
Свинина,
Телятина,
Баранина.

Слайд 4

Описание слайда:

свойства мяса
Носитель полноценного животного белка и жира
Содержит экстрактивные вещества (возбудители выделения пищеварительного сока)
Основной источник фосфора
Богато железом и микроэлементами
Содержит витамины группы В (В1,В2, В3,В6,В12)

Слайд 5

Описание слайда:

Говядина
Имеет красный цвет с различными оттенками. При этом окраска зависит от возраста животного: чем старше, тем темнее его мясо.
Мясо взрослых коров (3-7лет) ярко-красного цвета.
Мясо молодняка –до 3 лет – бледно-розовое с белым жиром.

Слайд 6

Описание слайда:

Телятина
Телятина – это мясо вскормленных молоком телят в возрасте от 2 до 10 недель. У него светло – розовый цвет. Консистенция нежная, запах сладко-кислый. Усваивается лучше, чем мясо взрослых животных. Блюда из телятины хороши для детей.

Слайд 7

Описание слайда:

Свинина
Свинина характерна бледно-розовым цветом различных оттенков, нежной мягкой консистенцией с прослойкой жира.
Мясо поросят – светло-розовое, нежное, вкусное, с белым жиром.

Слайд 8

Описание слайда:

Баранина
Баранина имеет цвет от светло — до темно-красного, отличается специфическим запахом. Мясо овец шерстяных пород отдает слабым запахом пота.
Мясо ягнят более нежное и без запаха, бледно-розовое, жир белый, плотный.

Слайд 9

Описание слайда:

Слайд 10

Описание слайда:

Слайд 11

Описание слайда:

Первичная обработка мяса

Слайд 12

Описание слайда:

Разделка тушек
Тушка говядины:
1.Часть лопатки (1а-плечевая,
1б-заплечная)
2.Шейная часть
3.Толстый край
4.Покромка
5.Грудинка
6.Вырезка

Слайд 13

Описание слайда:

Разделка тушек
7. Задняя часть ноги (7а,7б-наружная часть, 7в-боковая часть, 7г-верхняя част).
8.Тонкий край
9.Пошина
10.Рулька
11.Голяшка
12.Подлопаточная часть

Слайд 14

Описание слайда:

Разделка тушек
Тушка баранины:
1.Лопатка
2.Шея
3.Корейка
4.Грудинка
5.Окорок

Слайд 15

Описание слайда:

Разделка тушек
Тушка свинины:
1.Лопатка
2.Шея
3.Корейка
4.Грудинка
5.Окорок
6.Вырезка

Слайд 16

Описание слайда:

Термическое состояние мяса
1. Парное – мясо полученное сразу после убоя животных.
2. Остывшее – мясо, остывшее в естественных условиях.
3. Охлажденное – мясо, температура которого от 4°С до 0°С.
4. Переохлажденное – мясо, аналогичное охлажденному.
Подмороженное – по своим свойствам уступает переохлажденному.
6. Мороженное мясо менее ценно, при его обработке теряется большое количество мясного сока.
7. Размороженное – мясо оттаявшее в специальных камерах.
8. Оттаявшее – это мясо, размороженное в естественных условиях

Слайд 17

Описание слайда:

Тепловая обработка мяса (ТО)

Слайд 18

Описание слайда:

Слайд 19

Описание слайда:

Слайд 20

Описание слайда:

Тушение

Мясо предварительно обжаривают или отваривают до полуготовности, затем укладывают в сотейник, добавляют овощи, заливают водой или бульоном и тушат под закрытой крышкой

Слайд 21

Описание слайда:

Слайд 22

Описание слайда:

Слайд 23

Описание слайда:

Изделия из рубленной массы
Рубленная натуральная масса:
1. Натуральная (мясо, шпик, специи )
2.Котлетная ( хлеб, молоко, мясо, шпик, специи )
Изделия: бифштексы, котлеты, шницели, ромштексы, люля-кебаб, тефтели, зразы, рулеты, биточки.

Слайд 24

Описание слайда:

Вторые блюда из мяса:
Блюда из отварного и жареного мяса:
Натуральные крупнокусковые полуфабрикаты,
Натуральные порционные полуфабрикаты,
Мелкокусковые натуральные полуфабрикаты,
Шашлык,
Блюда из тушеного мяса:
Мясо, тушеное крупным куском,
Мясо духовое,
Гуляш,
Рагу,
Плов,
Азу.
Блюда из запеченного мяса:
Запеканка картофельная с мясом,
Овощи, фаршированные мясом,
Макаронные изделия с мясом.
Блюда из рубленного мяса:
Ромштекс,
Бифштекс,
Зразы.

Слайд 25

Описание слайда:

перечислить оборудование и инвентарь, применяемые при приготовлении мясных блюд:

Кастрюли
Сковорода
Сотейник
Миска
Мясорубка
Молоток для отбивания изделий из мяса
Ножи кухонные
Разделочная доска

Слайд 26

Описание слайда:

Слайд 27

Описание слайда:

Задание : ответить на вопросы письменно
1. Какие блюда готовят из крупнокусковых полуфабрикатов?
2. Перечислите блюда, получаемые из порционных полуфабрикатов
3. Назовите блюда, получаемые из мелкокусковых полуфабрикатов
4. По каким признакам можно отличить различные виды мяса?
5. Что такое “обвалка”?
6. В чем отличие “припускания” от “варки”?
7. В какую воду закладывают мясо для варки?

Tags
Блюда из мяса 6 класс

Похожие презентации

Презентация успешно отправлена!

Ошибка! Введите корректный Email!

Email

Что попробовать в Забайкальском крае: традиционные блюда с рецептами

Традиционное блюдо

Позы принято есть руками и надкусывать сбоку, а через отверстие сверху выпивать сок.
Фото: Юлия ПЫХАЛОВА, «КП»-Иркутск»

Буузы, или позы

Жители Забайкалья не представляют свою кухню без этого блюда, которое считалось традиционным в Бурятии и Монголии. Как бы вы их ни называли — буузы или позы — это будет одинаково верно. Кто-то скажет, что они напоминают большие пельмени, другие найдут сходство с хинкали. Однако буузы готовятся иначе: тесто не заворачивается в хвостик, а получается такая открытая чашечка из теста с мясной начинкой из рубленого мяса (говядина, свинина, баранина), смешанного с луком. Принято считать, что каждая из поз должна быть с 33 защипами. А вот едят их, как и хинкали, руками. Ведь весь вкус в соке: сначала буузу надо надкусить, выпить сок, а потом уже полностью съесть.

Первые блюда

Бухлер готовят на бараньей косточке с мясом, в бульон добавляют минимум специй.
Фото: Алексей СТРЕЛЮК, lori.ru

Бухлер

Рецепт изначально появился в бурятской кухне. Супом в нашем привычном понимании его сложно назвать, он больше похож на бульон. Бухлер готовят на бараньей косточке с мясом. Добавляют много крупно порезанного репчатого лука и специй: лавровый лист, черный перец и зелень по вкусу. Блюдо готовится около часа, оно получается наваристым и ароматным.

Особенность шулэпа: лапшу отваривают отдельно и уже готовую кладут в кастрюлю, где варятся мясо и овощи.
Фото: pexels.com

Шулэп

Еще одно первое блюдо, которое досталось от бурятов, — шулэп. По сути, это суп-лапша. Готовят также на основе баранины, чаще всего берут для этого грудинку. В бульон добавляют лук и морковь, а также зелень — чаще петрушку. Лапша готовится из пресного теста. Особенность шулэпа: лапшу отваривают отдельно и уже готовую кладут в кастрюлю, где варятся мясо и овощи, за несколько минут до готовности.

Мясные блюда

Баранья печень в «рубашке» и арбин

Необычное названия получили эти блюда не случайно. «Рубашка» — это внутренний жир барана. Сырая печень заворачивается в нее, и все это жарится на мангале (у кочевников готовилось на костре).

Есть сырое блюдо из конины — арбин. Это тоже внутренний жир, только конский. Печень заворачивается в арбин и в сыром виде подается с солью и перцем.

Настоящий хорхог готовится на камнях, а не на сковороде.
Фото: vk.com/zvezda_ko4evnika

Хорхог

Мы уже говорили, что в Забайкалье смешались разные кухни, и это блюдо — из Монголии. Как и многие здесь мясные блюда, в его основе — баранина. Чтобы оно получилось более сытным, берут мясо на кости. Кладут вместе с овощами — картошкой, морковью, луком — непременно на камни, а не на сковороду. Все это хорошенько солят, добавляют специи. В ресторанах его так и подают — на камнях, полив предварительно бульоном.

Любопытно, что во времена Монгольской империи хорхог готовили в шкуре овцы.

Шули

Если в буузах начинка, заворачиваемая в тесто, состоит из мяса со специями, то шули, так называемые «китайские пельмени», отличаются тем, что в фарш добавляют квашенную капусту. Причем пропорции с мясом — 50 на 50. Лепят шули размером с вареники, на вид они и получаются такими. К столу подают горячими со сливочным маслом.

Выпечка

Хушур — это родственник всем знакомого чебурека.
Фото: commons.wikimedia.org

Хушур

Монгольская еда очень сытная, даже выпечка — и та с такими начинками, что может вполне сойти за второе блюдо. Взять хотя бы хушур, который напоминает черноморский чебурек, только более круглой формы. В тесто заворачивается мелко рубленное мясо, смешанное со специями. Пирожки жарят в масле. Отличный перекус, можно есть руками.

Близнец ватрушки — забайкальский шаньги.
Фото: Надежда МИШКОВА, lori.ru

Шаньги

Тоже пресные лепешки, родом с нашего Севера. Внешне похожи на ватрушки: открытые пирожки с начинкой. Только шаньги не бывают сладкими. В дрожжевое тесто добавляются сметана, масло, молоко. А начинка делается из картофельного пюре, смешанного с яйцом и сливочным маслом. Сверху лепешка смазывается смесью из сметаны и яйца. Шаньги обычно размером с ладонь, но есть и варианты больших пирогов.

Отличный вариант к чаю — боовы со сгущенкой.
Фото: pixabay.com

Боовы

Бурятские боовы напомнят вам «хворост». Пресные кусочки тонко раскатанного теста скручивают в конвертики и отправляют жариться. При этом они не лежат на сковороде, а плавают в масле. В составе обычные продукты: мука, маргарин, яйцо, молоко, немного сахара. Хотите несладкий вариант — тогда вам боовы со сметаной. Отличный вариант к чаю — со сгущенкой, которую также подают отдельно.

Десерты

Урма

Раньше его готовили раз в году, в феврале, когда празднуют Новый год по бурятским традициям — Сагаалган. Урма — это сладкое блюдо, которое получается из свежего молока, которое берут, только подоив корову. Его кипятят, пенку, которая образовалась, снимают и на ее основе делают десерт. Добавляют пряники, но самое главное — в урме должна быть черемуха.

Саламат

Смесь творога, измельченных пряников, сливочного масла, сахара, черемуховой муки и сухофруктов. Именно эти продукты входят в состав необычного и очень вкусного забайкальского десерта — саламат. Ингредиенты вымешивают и отправляют массу в холодильник, чтобы она застыла. Подают в качестве сладости к чаю. Блюдо не приторное, а особый вкус ему придает черемуховая мука.

Напитки

Раньше кочевники добавляли в чай еще масло, соль и специи.
Фото: Анатолий ЖДАНОВ

Чай с молоком

Традиция пить чай с молоком пошла от кочевников, для которых это был даже не напиток, а еда. Ведь они в чашку добавляли еще масло, соль и специи. Традиционно чай готовят из местных трав. В основном принят зеленый, к которому добавляют молоко. К чаю подают местную выпечку и варенье из кедровых шишек или лесных ягод: черники, голубики, брусники.

До сих пор в забайкальских деревнях (например, в Сретенском районе) есть понятие «чаевать». Если приглашают «чаевать», то на столе чего только не стоит — полноценный обед или ужин. Делают ржаные шаньги с черемухой, томят каши в печи, а хлеб сами замешивают и пекут на всю неделю.

Найдите билеты по выгодным ценам на 2022 год

Отзывы

Буррито с фасолью или буррито с говядиной? Рестораны пробуют сообщения в меню, чтобы помочь посетителям заказывать меньше мяса | Климатический кризис

Простые изменения в сообщениях в меню ресторанов могут удвоить количество клиентов, выбирающих блюда на растительной основе вместо мяса, показали исследования влияния продуктов питания на климатический кризис.

Производство, транспортировка и потребление продуктов питания становятся все более важными для исследователей климата, и недавнее исследование показало, что на пищевую промышленность приходится более трети общих ежегодных выбросов в атмосферу, нагревающих планету.

Большая часть загрязнения приходится на мясо. Выращивание крупного рогатого скота, кур и свиней на мясо — процесс, который часто включает вырубку больших лесных массивов, — приводит к увеличению выбросов примерно в два раза по сравнению с продуктами растительного происхождения.

Потребление мяса остается неизменно высоким в США — в 2020 году средний американец съел 264 фунта мяса — и быстро растет в таких странах, как Китай.

Многие люди благосклонно относятся к идее перехода на вегетарианские блюда, чтобы помочь окружающей среде, однако исследование показало, что обмен сообщениями в меню ресторана является потенциально важным способом изменения поведения.

Многоэтапный эксперимент исследовательской некоммерческой организации World Resources Institute (WRI), в котором приняли участие около 6000 человек в США, изучал их реакцию на описания в меню.

Исследователи проверили ответы на 10 различных сообщений на тему устойчивого развития, когда участников попросили выбрать между различными вариантами меню, такими как буррито с фасолью или буррито с говядиной.

Несколько сообщений привели к впечатляющим результатам. Посетители, которые читают «Каждый из нас может изменить планету к лучшему. Замена всего одного мясного блюда на растительное сокращает выбросы парниковых газов, которые эквивалентны энергии, используемой для зарядки вашего телефона в течение двух лет. Ваша небольшая мелочь может иметь большое значение» в их меню выбирали вегетарианское блюдо в 25% случаев, что более чем в два раза превышает количество посетителей, которым вообще не показывали никаких сообщений.

Еще одно сообщение: «90% американцев отказываются от употребления мяса. Присоединяйтесь к этому растущему движению и выбирайте блюда на растительной основе, которые меньше влияют на климат и более благоприятны для планеты», — побудило 22% людей выбрать блюдо на растительной основе, что снова намного выше, чем в стандартной группе.

Другие сообщения о вкусе пищи и необходимости защитить планету для будущих поколений также дали положительные результаты при выборе вегетарианских блюд, предполагая, что выбор потребителей может в значительной степени зависеть от того, как представлено меню.

«Мы знаем, что поведенческая наука имеет решающее значение, она действительно двигает иглу», — сказала Эдвина Хьюз, глава «Клятвы прохладной еды», инициативы WRI и Организации Объединенных Наций. «Темы внесения небольших изменений для большого влияния, а также присоединения к движению действительно расширили возможности растительных продуктов».

Хьюз сказал, что американцы были готовы к «подталкиванию» к вегетарианским вариантам, сравнив такие сообщения с отелями, которые просят своих гостей не требовать замены их полотенец каждый день, чтобы сэкономить воду, необходимую для их мытья.

«Использование описательных сообщений, показывающих преимущества выбора растительной пищи, может дать людям возможность изменить свое поведение и выбрать блюда с низким содержанием углерода», — сказал Хьюз. «Мы можем это сделать, потому что люди настроены и готовы к такому обмену сообщениями. Они восприимчивы к сообщениям о климате и активно ищут бренды и логотипы, которые обозначают продукты и услуги, не наносящие вреда климату».

Исследователи WRI заявили, что предыдущие попытки продвигать вегетарианские блюда потерпели неудачу.

Блюда получили функциональное название «вегетарианская лазанья» или «сосиски без мяса», по сравнению с более привлекательными названиями мяса, такими как «говядина, откормленная травой» или «курица, обжаренная в масле».

Описание бургера с фалафелем как органического и подходящего для вегетарианцев может быть не лучшим способом повысить его привлекательность. Фото: Handmade Pictures/Alamy

Когда блюда называют веганскими, это «действительно отталкивает массовую аудиторию. Это производит впечатление проповеднического, праведного и агрессивного», — сказал Джонатан Уайз, исследователь потребителей, который добавил, что более «инклюзивные» сообщения могут помочь людям легче переключиться на растительную пищу.

«В 2009 году мы запустили бургер с фалафелем, заявив, что он органический и предназначен для вегетарианцев — он никогда не продавался хорошо, и мы закрыли его», — сказал Кай Торок, директор по устойчивому развитию Max Burgers, компании быстрого питания, которая возникла в Швеции. «Главное, о чем мы думали, было: «Давайте не будем ограничиваться только этой крошечной группой». Было важно выбрать флекситарианцев [людей, которые могут не есть мясо] и тех людей, которые хотят уменьшить свое воздействие на климат».

Торок сказал, что теперь Max Burgers сосредоточился на вкусе, а не на том, является ли поданное мясо или нет, что позволило резко увеличить количество гамбургеров на растительной основе в меню.

Компания является частью схемы Cool Food Meals WRI, в рамках которой несколько производителей продуктов питания, в том числе сеть Panera Bread, согласились раскрыть информацию об углеродном следе выбора меню.

Однако такая маркировка далеко не универсальна, поскольку большинство людей не знают о климатических издержках продуктов, которые они едят. «Настало время, когда у нас будет сторонняя проверка этого», — сказал Торок.

Сообщения о климате в меню могут подтолкнуть посетителей к отказу от мяса

Сообщения о климате в меню могут подтолкнуть посетителей к отказу от мяса

• Homepage

• Co.

  Design

• Tech

• Work Life

• News

• Impact

• Podcasts

• Video

• Innovation Festival 360

• Подписаться

Справочный центр

fastco Works

• AWS

• Deloitte

• Dept

• Elevate Prize

• EY

• IBM

• Klarna

• Visa

• FastCo Works

  An award-winning team of journalists, designers, and videographers who рассказывать истории брендов через призму Fast Company

Правление FC

коллекции

• Fast Government

  Будущее инноваций и технологий в правительстве на благо

• Самые инновационные компании

  Ежегодный рейтинг компаний Fast Company, оказывающих огромное влияние

• Самые творческие люди

  Лидеры, творчески формирующие будущее бизнеса

  70

5 Идеи Новые рабочие места, новые источники пищи, новые лекарства и даже совершенно новая экономическая система

• Инновации в дизайне

  Прославление лучших идей в бизнесе

Newsletter

События

• Инновационный фестиваль

Курсы и LearningAdvertisecurrent выпуск

Подписаться

. влияние на планету. Считается, что на производство продуктов питания приходится от 20% до 40% выбросов парниковых газов Земли, но животноводство ответственно за вдвое большее загрязнение, чем растения. Нарушители пищевой промышленности утверждают, что их урожай новых привлекательных растительных альтернатив и выращенного в лаборатории мяса решит эту проблему.

Тем не менее, несмотря на множество вариантов (помимо мясного пепперони в пирогах Pizza Hut, Simulate Nuggs, сэндвич McPlant из McDonald’s), американцы пока не переходят на растительную диету в массовом порядке. То, как представлены продажи их продуктов, временами создавало ложное впечатление, что они… USA Today недавно опубликовал статью под заголовком «Рестораны спасли 700 тысяч животных с помощью предложений на растительной основе в прошлом году». на основе предложений фактически перемещенных мясных заказов. Продажи Beyond Meat в последнее время замедлились, но более серьезная проблема этой тенденции заключается в том, что это не игра с нулевой суммой; Продажи альтернативного мяса могут расти, но продажи мяса автоматически не уменьшаются. (Измерение этого смещения на самом деле оказалось довольно сложной задачей.)

Тем не менее, новая работа экологической группы World Resources Institute (WRI) предполагает, что, возможно, есть невероятно простой способ заставить посетителей заменить мясные блюда на растительные. , и это включает в себя обмен сообщениями с потребителем в меню ресторана.

Исследователи WRI пригласили 6000 мясоедов принять участие в симуляции, в которой они должны были заказать еду из онлайн-меню воображаемого ресторана. Контрольная группа получила обычное меню; все остальные получили одну из 10 подсказок, которые мягко «подтолкнули» их к тому, чтобы задуматься о том, чтобы есть меньше мяса, подчеркнув, что это может сделать их здоровее, а планету — более устойчивой.

Они использовали то, что известно в бихевиористских науках как «подталкивающее вмешательство». Теория подталкивания основана на идее о том, что положительное подкрепление может влиять на принятие решений человеком. Его использовали в школах для улучшения питания учащихся. (Эта статья 2020 года показала, что это помогло школьникам выбрать более здоровые обеды.) Ричард Талер и Касс Санстейн написали об этом книгу 2008 года под названием 9.0189 Nudge , в котором поясняется: «Подталкивание — это не мандат. Размещение фруктов на уровне глаз считается подталкиванием. Запрет нездоровой пищи — нет».

Опираясь на все это, команда WRI выдвинула гипотезу о том, что добавление простого сообщения с низкими ставками, побуждающего клиентов думать более экологично, когда они обсуждают, какую еду заказывать, может увеличить выбор людей из растительных блюд. Согласно газете, их гипотеза оказалась верной, и они сообщают, что два сообщения, в частности, фактически удвоили шансы того, что потребитель в конечном итоге закажет вегетарианское блюдо из меню.

Сообщение 1 относится к теме «Небольшие изменения могут иметь большое значение»:

Каждый из нас может изменить планету к лучшему. Замена всего одного мясного блюда на растительное сокращает выбросы парниковых газов, которые эквивалентны энергии, используемой для зарядки вашего телефона в течение двух лет. Ваше небольшое изменение может иметь большое значение.

Сообщение 2 относится к теме «Присоединяйтесь к движению людей»:

90% американцев начинают есть меньше мяса. Присоединяйтесь к этому растущему движению и выбирайте блюда на растительной основе, которые меньше влияют на климат и бережнее относятся к планете.

В документе отмечается, что результаты были впечатляющими: 25,4% участников, которым показали Сообщение 1, выбрали вегетарианское блюдо, а 22,5% участников, которым показали Сообщение 2, выбрали вегетарианское блюдо, по сравнению с 12,4% в контрольной группе. Циники могут охарактеризовать эти две стратегии обмена сообщениями с потребителями как «вызов чувства вины» и «давление со стороны сверстников», но для WRI результаты подтверждают, что «использование социальных норм работает, чтобы положительно влиять на выбор потребителей в различных областях, включая диету». выбор».

Команда добавляет, что их следующий шаг — разместить эти сообщения о климате в реальных ресторанных меню, чтобы измерить эффект на реальных голодных клиентов. Они пишут, что с оптимизмом смотрят на то, что эта «подталкивающая» вещь, если сделать так, как потребители собираются заказать, может оказаться «многообещающей, масштабируемой стратегией для поощрения более устойчивого выбора питания».

Tech

Tech

С серией Pixel 7 Google снова пытается ответить на звонок измученных пользователей телефонов

Tech

Новые гаджеты Amazon больше не пытаются вас пугать

Технологии

Почему больше креативщиков должно руководить крупными компаниями: история Airbnb, рассказанная сооснователем и генеральным директором Брайаном Чески : Утечка мозгов из Силиконовой долины возвращает инновации в малые города

Новости

Руководители, ваши сотрудники страдают от финансового стресса, и им нужна ваша помощь

Совместный дизайн

Совместный дизайн

«Мы называем это функцией следует за формой».

Почему Новые продукты Google созданы для того, чтобы их видели

Co.Design

Зачем Википедии нужен «звуковой логотип»

Журнал Fast Company

Своим фильмом «Братаны» Билли Эйхнер отвечает всем, кто назвал его комедию «слишком гейской»

Трудовая жизнь

Трудовая жизнь

Как убедиться вы приземляетесь на ноги, если беспокоитесь об увольнениях

Трудовая жизнь

3 простых приема, которые помогут добиться перемен на вашем рабочем месте, независимо от вашей роли

Трудовая жизнь

Добиваться успеха или сдаться? Простая схема для поиска правильной мотивации к работе

Это мясо™ | Meati Foods

В городе появилось новое мясо. Изготовлен из богатого питательными веществами корня гриба — источника энергии, задуманного матерью-природой. Теперь это Good Energy™.

Нарезка

Без животных

Хрустящие котлеты

Приправленные, идеально панированные и богатые белком.

Без животных

Классический стейк

Пикантный, насыщенный белком, готовый к обжариванию.

Без животных продуктов

Классическая котлета

Необходимый белок подходит ко всему.

Почему Meati™ — лучший выбор для вашего тела, ваших вкусовых рецепторов и вашей планеты.

С высоким содержанием клетчатки

С высоким содержанием белка и клетчатки. С низким содержанием жира. Ноль сахара и холестерина.

Устойчивое развитие

Выращивание в помещении и круглый год — мы выращиваем сотни фунтов Meati™ за несколько дней.

Кроме того, мы можем сделать это, используя часть воды и земли по сравнению с промышленным мясом животных.

Единогласно.

«Это простая и вкусная альтернатива мясу, и мой сын ее съест. Он на самом деле любит Meati™ больше, чем настоящую говядину».

«Meati™ — самая питательная еда, которую я когда-либо видел».

«Это просто поразило меня. Это нечто совершенно другое».

«Я считаю, что Meati™ может оказать положительное влияние на систему питания, а сочетание вкуса, текстуры и питательного профиля впечатляет».

Хорошая энергия™. Вот и все.

Мы считаем, что еда должна вызывать у нас хорошее самочувствие — как в буквальном смысле, так и в отношении выбора, который мы делаем в отношении нашего дома и будущего. Meati™ — это хорошая энергия™.

Копать глубже

Будьте первыми в очереди

Мы ежемесячно рассылаем небольшие партии мяса Meati™ нескольким людям, пока оно не станет более доступным. Подпишитесь, чтобы быть первыми в курсе.

нашего шеф -повара. мин

Приготовление: 40 мин

Get recipe

Meati™ Crispy Cutlet Parmesan

Prep: 10 min

Cook: 20 min

Get recipe

Meati™ Grilled Cutlet Panzanella

Prep: 10 min

Cook : 20 мин

Get Recipe

Pesto Caprese Meati ™ Cutlet Sandwiches

Prep: 15 мин

COUS: 5 MIN

GET Recip

6 5 MIN

. 0047

Prep: 20 min

Cook: 20 min

Get recipe

Grilled Meati™ Steak Kebobs

Prep: 20 min

Cook: 35 min

Get recipe

Meati ™ Steak & Eggs

Подготовка: 15 мин

Повар: 40 мин.0326

Get Recipe

Butter & Herb Meati ™ Classic Cutlet

Подготовка: 20 мин

Повар: 30 мин.

Кук: 25 мин

Get Recipe

Gridle Meati ™ Classic Cutlet Salad

Подготовка: 20 мин

.