Вторые блюда из овощей и грибов

Без блюд и гарниров из овощей не обходится ни один стол. Они прекрасно дополняют мясные и рыбные блюда и подходят в качестве закуски, разжигая аппетит. Приготовление гарниров из овощей занимает немного времени, а рецепты овощных гарниров можно без проблем найти в данном разделе. В блюда можно добавить грибы и другие ингредиенты, которые помогут оттенить вкус мясного блюда на праздничном вечере. К рыбным блюдам также идеально подойдут овощные гарниры, рецепты которых можно найти в разделе. Благодаря подробным инструкциям с фото вы сможете быстро приготовить понравившееся овощное блюдо и сделать его оригинальным и изысканным.

Запечённые баклажаны

Показать больше…

Лучшие рецепты каталога

Фантазия из кабачков и картофеля

nattyland

Много шпината в гостях у томата!

алексей москвин

Запечённые баклажаны с моццареллой и яйцами.

panama

1409 рецептов вторые блюда из овощей и грибов

По датеСамые популярныеПо количеству лайковПо добавлению в избранноеПо названиюСпецофай

Каталог: Из овощей и грибов

7530 мин.00

Наталья Курникова

15 сентября 2022, 12:44

Овощное рагу с куриным филе в беконе

Каталог: Из овощей и грибов

7690 мин.301

Frau Lorchen

14 сентября 2022, 12:46

Запеченные кабачки с овощами и сулугуни

Каталог: Из овощей и грибов

166100

Алевтина

10 сентября 2022, 21:00

Баклажаны с сыром в духовке⁠⁠

Каталог: Из овощей и грибов

37225 мин.400

AleSun

10 сентября 2022, 14:48

Овощи с колбасой по-дачному

Каталог: Из овощей и грибов

72330 мин.222

Наталья Курникова

07 сентября 2022, 12:03

Кабачки фаршированные индейкой с грибами

Каталог: Из овощей и грибов

48101

Инна

03 сентября 2022, 12:23

Запечённые фаршированные баклажаны «махеевъ» #махеевъ

Каталог: Из овощей и грибов

70960 мин. 601

Тамара

19 августа 2022, 22:30

Кабачки-лодочки с лисичками «махеевъ» #махеевъ

Каталог: Из овощей и грибов

325-40 мин.-1001

Tatjana

17 августа 2022, 22:17

Рецепт фаршированных перцев

Каталог: Из овощей и грибов

622601

Рецепты для Лентяев

16 августа 2022, 17:06

Кабачки в духовке

Каталог: Из овощей и грибов

176403

Рецепты для Лентяев

13 августа 2022, 13:10

Картофельная запеканка

Каталог: Из овощей и грибов

56600

Рецепты для Лентяев

10 августа 2022, 16:28

Овощи из горшка «махеевъ» #махеевъ

Каталог: Из овощей и грибов

82490 мин.200

Наталья Курникова

10 августа 2022, 12:57

Рецепт фаршированных перцев

Каталог: Из овощей и грибов

1321600

Рецепты для Лентяев

09 августа 2022, 16:11

Запеченные в духовке баклажаны, кабачки и сладкий перец

Каталог: Из овощей и грибов

81560 мин.400

Кулинарная семья

07 августа 2022, 14:03

Вкусный и сытный завтрак всего из 2х ингредиентов

Каталог: Из овощей и грибов

1627103

Рецепты для Лентяев

01 августа 2022, 10:22

Шикарнейший рецепт блюда из кабачков

Каталог: Из овощей и грибов

3025101

Рецепты для Лентяев

29 июля 2022, 14:34

Селянка из молодой капусты “махеевъ” #махеевъ

Каталог: Из овощей и грибов

45730 мин. 221

Наталья Курникова

22 июля 2022, 12:44

Фаршированые кабачки

Каталог: Из овощей и грибов

140200

MARINA MAYOROVA

14 июля 2022, 17:46

Нут с мясом

Каталог: Из овощей и грибов

607180 мин.600

MA JOK

12 июля 2022, 19:56

Простой и быстрый пирог с кабачками

Каталог: Из овощей и грибов

1233103

Рецепты для Лентяев

06 июля 2022, 13:37

Кабачковые оладушки

Каталог: Из овощей и грибов

253604

MARINA MAYOROVA

05 июля 2022, 17:32

Запеканка из кабачков

Каталог: Из овощей и грибов

133401

MARINA MAYOROVA

28 июня 2022, 16:37

Тосканская морковь #блюдосизюминкой

Каталог: Из овощей и грибов

105730 мин.00

Наталья Курникова

24 июня 2022, 14:02

Баклажаны с курицей по-корейски

Каталог: Из овощей и грибов

119303

Светлана Миронова

23 июня 2022, 12:40

Быстрый ужин из капусты и грибов

Каталог: Из овощей и грибов

174503

Алексей Рогозин

03 июня 2022, 16:56

Блины из кабачков с моцареллой

Каталог: Из овощей и грибов

197950 мин. 600

Milavlog

29 мая 2022, 13:26

Крошка картошка

Каталог: Из овощей и грибов

2195601

AleSun

28 мая 2022, 10:55

Паста с грибами и камамбером

Каталог: Из овощей и грибов

77730 мин.100

Рецепты для Лентяев

11 мая 2022, 13:47

Капустная солянка с грибами#постныйстол

Каталог: Из овощей и грибов

84250 мин.424

Тамара

22 апреля 2022, 20:20

Картофельный пирог

Каталог: Из овощей и грибов

49740 мин.800

anna.qwert.kiseleva

19 апреля 2022, 14:05

Кухни народов мира

Новости Кулинара

Александр БонСамый сок: как выбрать хороший арбузИ кисло, и сладко: яблоки в наших кулинарных книгахЛечебно-столовая вода «te Gusto»Вкусные и быстрые рецепты с овсяными хлопьями “Ясно Солнышко”, которые разнообразят ваш завтрак.Выход еды на орбиту

Новые рецепты

Пирог со сметанной заливкойБулочки — улитки с фруктовой начинкойДжем из груши с дыней с шафраном и ванилью

Книга недели

Розали де ла Форе, Эмили Хан
«Дикие травы: как найти целебные продукты и создать собственные натуральные лекарства»

1.

5 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из овощей. Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из овощей

Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из овощей

курсовая работа

Овощные блюда в столовых подают на подогретых мелких тарелках или алюминиевых сковородах. В ресторанных условиях подача их разнообразится:

ь цветную капусту, артишоки подают на круглых блюдах, на которые кладут салфетку, сложенную конвертом;

ь спаржу — на специальной решетке, покрытой салфеткой;

ь зеленый горошек, стручки фасоли, овощи в молочном соусе — в круглой мельхиоровой посуде;

ь овощи запеченные — на мельхиоровых сковородах, в которых они приготовлялись.

ь Картофельные котлеты, капустные шницели, картофельные крокеты, зразы, рулет, запеканки и пудинги из овощей кладут на круглые блюда.

ь К ним необходимо подать сметану или соус в отдельном соуснике.

Делись добром 😉

Блюда из жареной свинины

1.4 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из свинины жареной

Повар должен приготовлять пищу не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил…

Горячие блюда в ресторане русской кухни

2.2 Особенности технологии приготовления сложных горячих блюд и современное оформление

Все горячие блюда готовятся с применением тепловой обработки, которая подразделяется на 2 типа: варка и жарка. Варка продуктов может производиться как в воде, так и на пару. Тушение и припускание также можно отнести к варке. Время…

Горячие рыбные соуса и заправки

1.3 Оформление и декорирование горячих соусов и заправок

Какой способ подаче — вместе с блюдом или «особо» — сегодня считается верным? Незыблемое правило прежних времен — не в коем случае не поливать соусом гарнир — сейчас то и дело нарушается. ..

Грузинские мясные блюда

1.4 Оформление и декорирование блюд

Грузинская кухня всецело тяготеет к природному стилю. Обилие зелени, натуральных свежих продуктов, традиционной посуды ручной работы говорит о том, что национальная кухня Грузии сохранила в себе ту натуральность и естественность…

Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощных масс

1.5 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из овощных масс

В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное оформление блюд. Кулинарные изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к поданному блюду, вызывали аппетит…

Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварного мяса

1.5 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из отварного мяса

При подаче отварного мяса к столу его укладывают на подогретые фарфоровые тарелки, поливают соусом: белым, белым с яйцом, белым с каперсами, белым с овощами, паровым, белым с грибами, сметанным c хреном, молочным с луком (к отварной баранине). ..

Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из свинины

1.5 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из свинины

Съедобные украшения для сложных горячих блюд из свинины изготавливают из свежих и консервированных овощей, грибов, пряной зелени, яиц, а также ягод. Размер и форма украшения зависят от формы подачи блюда и сервировки стола…

Приготовление сложного горячего жареного блюда из птицы

1.5 Оформление и декорирование сложных горячих жареных блюд из птицы

Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Она должна возбуждать аппетит своим приятным запахом, красивым цветом и оформлением. Популярность того или иного продукта зависит часто не только от климатических условий…

Приготовление сложных горячих блюд из запеченного мяса

1.5 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из запеченного мяса

Ассортимент блюд из запеченного мяса включает запеканки, рулеты, макаронник, мясо, запеченное в соусе, солянку сборную на сковороде, котлеты натуральные в соусе запеченные, субпродукты (языки, мозги) запеченные, овощи. ..

Приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы

1.5 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из тушеной рыбы

горячий блюдо тушеный рыба
К основному блюду предъявляются повышенные требования, ведь каким бы вкусным оно ни было, если блюдо подать неоформленным, его вид не вызовет аппетита, а соответственно и желания его попробовать…

Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из овощей

1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из овощей

Из овощей готовят разнообразные вторые блюда. В зависимости от вида тепловой обработки различают отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные овощные блюда…

Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из овощей

1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из овощей

Из овощей готовят разнообразные вторые блюда и гарниры к мясным и рыбным блюдам. В зависимости от вида тепловой обработки различают отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные овощные блюда. ..

Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из овощей

1.6 Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд из овощей

Посетители вначале визуально оценивают блюдо, поэтому красивый внешний вид побуждает их купить и попробовать. Настоящий «скачок» вперёд в дизайне блюд произошёл благодаря появлению современной посуды из новых материалов…

Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из овощей

1.7 Характеристика производственных помещений для приготовления сложных горячих блюд из овощей

Овощные цехи организуют на предприятиях большой и средней мощности. Он размещается, как правило, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры…

Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из овощей

1.8 Оборудование и инвентарь, необходимый для производства сложных горячих блюд из овощей

Завершающим этапом планировки (компоновки) является расстановка оборудования (рассчитанного и подобранного в соответствии с нормами оснащения). Правильно организованное рабочее место повышает эффективность труда на 20%…

Приготовление сложных фирменных жареных блюд из овощей, грибов и сыра.

курсовая работа горячие овощи — технология приготовления блюд из овощей

Подборка по базе: Тема 1 Предмет, система и источники гражданского процессуального, Шишмарев В.И. Автоматизация технологических процессов, 2005.pdf, Особенности организации тренировочного процесса женщин.docx, Основы уголовного процесса.pdf, Л.6 Модель процесса.docx, График учебного процесса 2022-2023 уч. г. (40.03.01 Юриспруденци, Изучение процессов воды.pptx, 2. Организационная структура управления персоналом. Процесс пост, Тема 11. Учет процесса производства.pdf, Лекция Адмиинистративное судопроизводство и процесс.docx Содержание Введение………………………………………………………………………………….3 1. Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из овощей……………………………………………………………. 5 1.1 Ассортимент сложных горячих блюд из овощей……………………….5 1.2 Товароведная характеристика и физиологическое значение сырья для организма человека………………………………………………………………….8 1.3 Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья…………………………………………………………………………………11 1.4 Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из овощей…………………………………………………………………………………….14 1.5 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из овощей………………………………………………………………………………17 1.6 Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд из овощей …………………………………………………………………………………..18 2. Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции ……………………………………20 2.1 Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной горячей кулинарной продукции………..20 2.2. Технологическая карта сложного горячего блюда из овощей..………21 2.3. Технологическая схема сложного горячего блюда из овощей………. 21 2.4. Разработка технико-технологической карты на новое блюдо……..21 2.5. Составление технологической схемы на новое блюдо………………..23 2.6. Сравнительный анализ органолептических показателей горячих блюд…………………………………………………………………………………23 Заключение……………………………………………………………………26 Список использованных источников…………………………………….28 Приложения Введение Если обратиться к истории русской кухни, то блюда из овощей занимали одно из ведущих мест в рационе человека. Это объяснялось тем, что более 200 постных дней в году основной пищей православных людей были овощи и крупы, лишь в определенные дни разрешалось употребление рыбы и растительного масла. Пища — одна из основ здоровья человека и его работоспособности. Это достигается при своевременном снабжении организма всеми необходимыми разнообразными ему веществами в нужном количестве и соотношении. Овощи обладают высокой питательной ценностью. Они содержат фруктозу, глюкозу, сахарозу, крахмал, большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для здоровья человека. Благодаря наличию в овощах органических кислот и эфирных масел они обладают приятным вкусом и помогают разнообразить пищу. Из овощей можно приготовить большое количество разнообразных сложных горячих блюд, отличающихся высокими вкусовыми качествами и пищевой ценностью. Тема курсовой работы «Технологический процесс приготовления и расширение ассортимента сложных горячих блюд из овощей». Актуальность дипломной работы заключается в том, что в настоящее время появились новые виды овощей, постоянно совершенствуются рецептуры и технология приготовления. Многие из таких блюд не менее популярны, чем изысканные мясные и рыбные, и предприятия общественного питания обязаны предлагать потребителям большой выбор сложных горячих блюд из них. Цель работы: изучить ассортимент горячих блюд из овощей и их технологию приготовления. Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи: Составить ассортимент блюд. Охарактеризовать основные виды используемого сырья. Изучить показатели качества, условия хранения сырья и реализации блюд. Представить технологию приготовления, правила оформления блюд. Разработать технико-технологические карты и схемы приготовления блюд. Охарактеризовать современные и инновационные приёмы в приготовлении сложных горячих блюд 1. Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из овощей 1.1 Ассортимент сложных горячих блюд из овощей На предприятиях общественного питания необходимо готовить блюда на основании Сборника рецептур блюд, но зачастую бывает так, что ассортимент изделий, рекомендованных в Сборнике, рассчитан на минимальное удовлетворение требований населения. Поэтому в связи с разнообразием запросов и учетом особенностей питания специалистам общественного питания разрешается разрабатывать рецептуру и технологию приготовления новых блюд, тем самым расширяя ассортимент сложных блюд. К сложным блюдам из овощей и грибов относятся заказные и фирменные блюда, в состав которых входит несколько ингредиентов. По способу приготовления сложных блюд из овощей делят на: — блюда из отварных овощей; — блюда из припущенных овощей; — блюда из тушеных овощей; — блюда из жареных овощей; — блюда из запеченных овощей. Ассортимент горячих сложных блюд из овощей представлен в таблице 1.1.1. Таблица 1.1.1 — Ассортимент горячих сложных блюд из овощей Название блюда Технология приготовления Внешний вид Картофель в молоке Сырой картофель нарезать кубиками и положить в сотейник, залить горячей водой и довести до кипения. После чего воду слить, а картофель залить горячим молоком, посолить, добавить немного приправы для картофеля и варить. Когда картофель сварится, заправить сливочным маслом. Подавать в молоке, посыпав зеленью. Картофельное пюре с морковью Картофель и морковь отварить, протереть через сито, не давая остыть. Добавить в пюре горячее молоко, сливочное масло, соль, мускатный орех, кориандр и взбить. Подавать, оформив ломтиками вареной моркови. Французское картофельное пюре с горчицей Картофель почистить, промыть и нарезать крупными кусками. Залить небольшим количеством холодной подсоленной воды, довести до кипения и варить до готовности примерно 20 минут. Размять картофель в пюре. Добавить молоко, сметану и горчицу. Все хорошо перемешать. Посолить по вкусу. Овощи, припущенные в вине Корень сельдерея, морковь и лук-порей нашинкуйте. Овощи соедините с эстрагоном, добавьте отвар, вино, соль, перец и припускайте до готовности. При подаче овощи выложите на блюдо и оформите по желанию. Кольраби, припущенная с морковью Кольраби и морковь нарежьте брусочками, залейте кипящим молоком, посолите и припустите. Добавьте к овощам муку, подсушенную, затем растертую с маслом, сахар, перемешайте и доведите до кипения. При подаче выложите капусту с морковью на блюдо, посыпьте рубленой зеленью. Баклажаны на гриле под оливковым маслом На сухую сковороду гриль высыпаем часть соли. Раскаляем сковороду. Выкладываем баклажаны и оставляем на большом огне до тех пор, пока полоски от гриля не станут совсем темными. Переворачиваем и жарим с другой стороны. Пока баклажаны готовятся, мелко рубим чеснок и зелень. Как только первая партия баклажанов готова, выкладываем ее в миску, щедро поливаем оливковым маслом и посыпаем чесноком и зеленью, добавляем черный перец, перемешиваем. Продолжаем готовить баклажаны, постепенно добавляя их в миску и перемешивая. В конце поливаем лимонным соком. Жареные овощи по-итальянски Замесить тесто для кляра — хорошо перемешав муку, яичные желтки, молоко и соль. Затем взбить яичные белки и добавить в тесто. Очистите артишоки, тщательно удалив все листья снаружи и их остатки. Положите их в миску с лимонным соком, разбавленным водой, затем просушите их и порежьте на кусочки. Вымыть и высушить кабачки, удалите с них концы и разрежьте их вдоль. Окунуть четвертинки артишоков и ломтики кабачков в кляр. Обязательно убедитесь, что кусочки покрыты кляром равномерно. Затем обжарить в сковороде на оливковом масле. Поместить на абсорбирующую бумагу, чтобы удалить излишки масла. Посолить и подавать. Тушеные овощи с сыром и шпинатом Нарезать перец, кабачки и морковь. На масле обжарить морковь, болгарский перец и специи. Добавить кабачки и тушить минут 10. Добавить шпинат и перемешать. Готовить еще пару минут. Добавить сыр и посолить. Перемешать и снять с огня. Грибы с овощами Грибы, морковь, корень петрушки и репу нарежьте ломтиками, капусту — шашками, картофель — дольками. Шпик нарежьте кубиками, обжарьте до образования хрустящих шкварок, выньте их шумовкой. В вытопившемся жире обжарьте грибы и коренья до полуготовности. Затем влейте горячую воду, добавьте репу, капусту, картофель, посолите, поперчите и тушите до готовности. При подаче грибы с овощами посыпьте шкварками, рубленым зеленым луком и петрушкой. Рагу из овощей Очищенные, вымытые овощи нарезать крупными кубиками или дольками, мелкий лук оставить целыми головками. Морковь, репу, брюкву тушить, капусту и фасоль отварить в воде, картофель и лук обжарить на сковороде с маслом. Отдельно на сковороде поджарить муку, развести отваром из тушёных или отварных овощей, добавить мелко нарезанные помидоры или томат—пюре и прокипятить. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю, добавить соль, перец, гвоздику и корицу, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15—20 минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки. Запеченные баклажаны с грибами Баклажаны нарезаем кружочками около 1 см, чуть солим и отставляем. Грибы нарезаем кружочками и отставляем, если грибы небольшие, то нарезаем их кубиками. Чеснок или лук мелко порубить, смешать со сметаной и специями. Сыр и брынзу натереть на мелкой тёрке. Помидоры нарезать кружочками. В форму для выпекания выкладываем баклажаны. Дальше выкладываем грибы и сверху помидоры. Смазываем сметанной смесью. Посыпаем смесью сыра и брынзы. Запекаем при температуре 1800С минут 30. Летняя овощная запеканка Овощи нарезаем тонкими ломтиками. Варим соус: для этого обжариваем муку с маслом, добавляем молоко непрерывно помешивая, варим до загустения. Сняв с огня, добавляем яйцо, хорошенько взбивая. Заливаем овощи соусом. Посыпаем сыром. Запекаем приблизительно 30 минут до появления румяной корочки. 1.2 Товароведная характеристика и физиологическое значение сырья для организма человека Значение овощей в питании человека в современных условиях значительно возросло, особенно в связи со снижением физической нагрузки и соответственно снижением суточных затрат энергии. Они занимают особое место в питании человека и относятся к продуктам, которые в наименьшей степени можно заменить другими. Овощи являются основными поставщиками: витаминов; сбалансированного комплекса минеральных веществ щелочного характера; пектиновых веществ и активной клетчатки. Они являются сильными возбудителями секреторной деятельности пищеварительных желез, обладают выраженным сокогонным действием. Как источник белков овощи значения не имеют. Содержание белков не превышает 1-1,5%. Однако необходимо отметить белки картофеля, которые отличаются сбалансированностью аминокислотного состава. Учитывая, какое место занимает картофель в рационах населения, можно рассматривать его как существенный источник растительных белков. Более существенна роль овощей, как источников углеводов. Углеводы овощей представлены сахарами, крахмалом, клетчаткой и пектиновыми веществами. В овощах клетчатка находится в виде комплекса: пектин-клетчатка. Этот комплекс особенно энергично стимулирует моторную и секреторную функции кишечника. Клетчатка овощей хорошо расщепляется, но плохо усваивается, оказывает нормализующее влияние на кишечную микрофлору, подавляет гнилостные процессы. Кроме того, клетчатка и пектиновые вещества играют положительную роль в обмене холестерина, способствуют выведению его из организма. Пектиновые вещества содержатся в большом количестве в таких овощах, как редька, свекла и морковь. Овощи являются источниками витаминов (приложение 1). Они содержат витамины С, Р, каротин (провитамин А) и почти всю группу витаминов В. Также с ними человек получает значительное количество минеральных веществ щелочного характера: калия, магния, железа. Ориентация современного пищевого рациона кислая, так как мы много употребляем мяса, что способствует нарушению обмена веществ. Введение в рацион достаточного количества овощей способствует ощелачиванию организма и тем самым поддержанию кислотно-щелочного равновесия. Редька, свекла, хрен, салат, редис усиливают деятельность пищеварительных желез, но одновременно раздражают слизистую оболочку пищеварительного тракта. Капуста свежая, квашеная и ее рассол обладают сильным сокогонным действием, но не раздражают слизистую оболочку желудка. Свежие огурцы являются легким возбудителем пищеварительных желез и не вызывают раздражения. Наоборот, соленые огурцы обладают сильным возбуждающим действием и раздражают слизистую оболочку. Тепловая обработка снижает раздражающее воздействие и почти не меняет возбуждающего влияния на пищеварительные железы. Скорость воздействия овощей на сокоотделение не меняется при потреблении их с мясом, рыбой, жирами, крупами, хлебом. Белковая пища – мясо и рыба – вызывает соковыделение быстро, а жир первые 2-3 часа подавляет секрецию пищеварительных желез. Если жир ввести вместе с овощами, то выделение пищеварительных соков начнется через несколько минут. Если овощи вводятся в организм без жира, то соковыделение прекращается через 2-2,5 часа, а при комбинации с жиром оно продолжается 5-7 часов [10]. Отсюда следует важные вывод: овощные блюда надо комбинировать с жирными соусами, а в качестве гарниров к мясным и рыбным блюдам надо использовать в большинстве случаев овощи, а не крупы и макароны. Значение овощных блюд и гарниров в питании определятся, прежде всего, химическим составом овощей и в первую очередь содержанием углеводов. Так, блюда и гарниры из картофеля служат важнейшим источником крахмала. Значительное количество сахаров содержат блюда из свеклы, моркови, зеленого горошка. Особенно велико значение овощных блюд и гарниров как источника ценных минеральных веществ. В большинстве овощей преобладают щелочные зольные элементы (калий, натрий, кальций и др.), поэтому блюда из них способствуют поддержанию кислотно-щелочного равновесия в организме, так как в мясе, рыбе, крупах, бобовых преобладают кислые элементы. Содержание отдельных минеральных элементов в овощах различно: в одних преобладает калий, в других — фосфор, железо и т.д. Поэтому лучше использовать при приготовлении блюд не один вид овощей, а их смесь (овощи припущенные, овощи в молочном соусе, рагу овощное, сложные гарниры). Хотя витамины частично теряются при тепловой обработке овощные блюда и гарниры покрывают основную часть потребности организма в витамине С и значительную долю – в витаминах группы В. Значительно повышает С-витаминную активность блюд зелень петрушки, укропа, лука, которую добавляют при подаче. Несмотря на невысокое содержание и на неполноценность большинства растительных белков, овощные блюда служат дополнительным источником их. При совместной тепловой обработке овощей с мясом, рыбой, яйцом, творогом и другими белковыми продуктами почти вдвое увеличивается выделение желудочного сока и улучшается усвоение животных белков. Содержащиеся в овощных блюдах пищевые волокна (клетчатка, гемицеллюлозы, протопектин, пектин) способствуют выведению из организма многих токсичных веществ, в том числе соединений тяжелых металлов и радионуклидов (свинца, кадмия, стронция и др. ). Вкусовые, красящие и ароматические вещества, содержащиеся в овощах, способствуют усилению аппетита, позволяют разнообразить питание. 1.3 Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья Первым среди заготовочных цехов является овощной цех. Технологический процесс обработки овощей состоит из следующих операций: сортировки, мойки, машинной очистки, ручной дочистки, нарезки. Обработка овощей делится на потоки: обработку картофеля и корнеплодов, обработку других овощей и зелени, обработку квашеных и соленых овощей. Клубнеплоды. Картофель сортируют, моют и очищают в картофелечистках. Молодой картофель очищают во время обмывания в ваннах или в картофелечистках без абразивной облицовки. Подготовленный картофель нарезают кусочками различной величины и формы. Наиболее распространенные формы нарезки – ломтики, кружочки, брусочки, кубики, соломка. Корнеплоды. Свеклу сортируют, моют и очищают. В зависимости от кулинарного назначения ее нарезают ломтиками, соломкой, кубиками, брусочками. Морковь сортируют, промывают и очищают. Длинные и тонкие экземпляры очищают вручную. Петрушку, сельдерей, пастернак сортируют, обрезают с них зелень и очищают. Зелень перебирают, промывают, нарезают или мелко рубят для заправки супов, соусов и маринадов. Целые веточки используют при оформлении блюд. Основные формы нарезки моркови, петрушки, сельдерея: соломка, брусочки, кружочки, ломтики, дольки, гребешки, звездочки, шестеренки — для маринадов, украшения холодных и горячих блюд. После промывания у редиски отрезают «хвостики» и зелень. Подготовленный редис нарезают для салатов тонкими ломтиками толщиной 0,1 — 0,2 см. Белый редис предварительно очищают от кожицы. Капустные овощи. У белокочанной, краснокочанной и савойской капусты срезают загрязненные и поврежденные листья. Затем кочаны промывают, разрезают на две или четыре части, кочерыжку удаляют. Если капуста предназначена для голубцов или фарширования, то кочерыжку вырезают, не нарушая целости кочана. В зависимости от кулинарного назначения капусту шинкуют соломкой, нарезают квадратиками. У брюссельской капусты кочешки срезают со стебля, удаляют испорченные листья и промывают в холодной воде. Цветную капусту зачищают от загрязнений, удаляют листья, отрезают кочерыжку на 1 см ниже разветвления головки и промывают. Для приготовления вторых блюд используют целые кочаны, для супов и гарниров их разделяют на более мелкие части. Кольраби очищают вручную от кожицы, промывают и нарезают соломкой, брусочками или ломтиками. Луковые овощи. У репчатого лука срезают донце и шейку и снимают сухие чешуйки. Промывают лук только перед тепловой обработкой. Основные формы нарезки лука: полукольца, кубики, дольки, кольца. У лука-порея удаляют корешок, пожелтевшие и загнившие листья, затем отрезают зелень. Оставшуюся часть разрезают вдоль и промывают. Зелень лука-порея перебирают, нарезают соломкой. Белую часть нарезают соломкой или дольками. Чеснок очищают так же, как лук, головки разделяют на дольки (зубки) и снимают с них оболочку. Плодовые овощи. Тыкву, кабачки, баклажаны обмывают и очищают от кожицы. У молодых баклажанов кожицу не снимают. Тыкву разрезают на несколько частей и удаляют семена, затем нарезают ломтиками или кубиками. Точно так же обрабатывают крупные кабачки, но нарезают их кружочками или ломтиками. Кабачки для фарширования используют в целом виде или нарезают в форме цилиндров высотой 5—7 см. Огурцы свежие моют и сортируют по размерам. С крупных и пожелтевших экземпляров снимают кожицу. Перец стручковый сортируют, моют, часть стручка с плодоножкой срезают и вынимают вместе с семенами, затем снова промывают. Лопатки фасоли, гороха, бобов с зернами сортируют, удаляя жилки, и промывают. Стручки фасоли и бобов нарезают, стручки гороха используют в целом виде. Салатные овощи.  У всех разновидностей салата, шпината, щавеля отрезают корешки. Затем их перебирают, удаляют пожелтевшие и грубые стебли, листья и тщательно промывают. Десертные овощи.  Спаржу перебирают, очищают от кожицы так, чтобы не сломать головки, промывают в холодной воде и связывают в пучки. Стебли в каждом пучке должны быть одинаковой толщины и длины. Для этого выступающие нижние концы стеблей обрезают. Ревень перебирают, у стеблей обрезают нижнюю часть, соскабливают верхнюю пленку, затем промывают и нарезают. Артишоки сортируют, обрезают стебель и верхние острые концы чешуек, удаляют сердцевину и промывают. Для того чтобы срезы не потемнели, их натирают лимоном или смачивают лимонной кислотой. Хранение овощных полуфабрикатов Очищенные и нарезанные овощи не подлежат длительному хранению. Для того чтобы они сохранили вкусовые качества и цвет, их необходимо немедленно направлять на тепловую обработку. Предельный срок хранения очищенных овощей – 2-3 ч при температуре 12°С. Сырой очищенный картофель во избежание его потемнения хранят в воде. Картофель, обработанный бисульфатом натрия (сульфитированный), может храниться на воздухе при температуре 15 – 16°С в течение 24 ч и при 5 – 6°С до 48 ч. Очищенные морковь, свеклу, петрушку, пастернак и сельдерей хранят на противнях или в лотках, покрытых влажной тканью. Зелень петрушки, сельдерея, лука-порея, салаты, щавель и шпинат хранят в корзинах и решетах в охлаждаемых помещениях. Подготовленные артишоки хранят в воде, подкисленной лимонной кислотой. 1.4 Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из овощей Варят овощи паром или в воде. При варке овощей паром потери питательных веществ минимальны, а вкус овощей хорошо сохраняется. Варят овощи паром чаще всего в шкафах с электрическим или паровым обогревом. Паром можно варить также в обычных котлах с крышкой. Для этого по размерам котла изготовляют металлический вкладыш (решетку) на подставках, между вложенной в котел решеткой и дном котла должно быть пространство 4 – 5 см. Вместо вкладыша можно сделать корзину из толстой проволоки или узких металлических полосок. Решетка или корзина должны быть изготовлены из неокисляющегося металла — алюминия, нержавеющей стали, или тщательно вылужены. В котел следует налить такое количество воды, какое необходимо, чтобы лишь заполнилось пространство между дном котла и решеткой. Когда вода закипит, кладут овощи и, плотно закрыв котел крышкой, варят их до готовности. Паром варят преимущественно картофель и морковь для горячих блюд. Паром можно варить овощи в кожице и очищенными; очищенный картофель при варке посыпают мелкой солью. При варке овощей в воде надо стремиться, как можно быстрее сварить их, чтобы уменьшились потери питательных веществ. Для этого овощи закладывают в кипящую воду и варят в котле, закрытом крышкой. При увеличении продолжительности тепловой обработки сверх того срока, который необходим для доведения продукта до готовности, разрушение витамина С идет быстрее. Если приготовляют блюдо, в состав которого входят различные виды овощей, то сначала в котел кладут овощи, которые варятся более длительное время, например белокочанную капусту, а затем нарезанный картофель и др. Овощи, за исключением свёклы и зеленого горошка, варят в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). Если свёклу варить в подсоленной воде, то вкус ее ухудшается; горошек в такой воде долго не разваривается. При варке свёклы иногда в воду добавляют уксус (4-5 г на 1 л воды), чтобы цвет свёклы не изменился. Однако с уксусом свёкла варится вдвое дольше, чем без уксуса. Картофель и корнеплоды при варке должны быть покрыты водой не более чем на 1 см. Спаржу, артишоки, стручки фасоли, лопаточки гороха, зеленого горошка варят в большом количестве воды (3-4 л воды на 1 кг овощей) для сохранения их цвета. Некоторые сорта картофеля сильно развариваются и пропитываются водой. Из такого продукта нельзя приготовить вкусных котлет, крокетов, рулета, пюре. Поэтому при варке рассыпчатых сортов картофеля воду сливают примерно через 15 минут после того, как она закипит, затем закрывают посуду крышкой и доваривают картофель без воды на слабом огне. После варки большинство овощей либо немедленно откидывают на дуршлаг или грохот, либо сливают с них отвар, чтобы вкус овощей не ухудшился. Овощи, сваренные в кожице, рекомендуется очищать до их остывания, в этом случае они быстрее и легче очищаются, чем остывшие, и отходы уменьшаются. Вода, в которой варились овощи и зелень, содержит много питательных веществ; например, в отваре свёклы бывает до 5% сахара. Если отвар не имеет неприятного привкуса, то его используют для приготовления супа или соуса. Припускание – один из популярных способ обработки овощей и грибов, почти исключающий потери минеральных солей и витаминов. Припускают овощи с небольшим количеством жидкости (вода или бульон) или с жиром без воды. Во время припускания посуда с овощами должна быть закрыта крышкой. Без воды и бульона припускают тыкву, кабачки, помидоры и другие овощи, легко выделяющие влагу. Капуста, морковь, репа, брюква не обладают указанными свойствами, поэтому их припускают с добавлением жидкости и жира (на 1 кг овощей берут в среднем 0,2 л воды или бульона и от 20 до 50 г жира). Припускают овощи в течение 15-20 минут. Припускают и отдельные виды овощей (белокочанная капуста, тыква, шпинат), а также их смеси. Жарка. Картофель и овощи жарят на плите с небольшим количеством жира (5 – 15 г) или в электрожарочных аппаратах (фритюрницах) в большом количестве жира (во фритюре). Жарка на плите — наиболее распространенный способ. Очищенные и нарезанные овощи кладут на противень или сковороду с жиром, нагретым до 120-150°С, солят и жарят на плите; овощи, которые жарятся долго, доводят до готовности в жарочном шкафу. Жарка в специальных аппаратах (фритюрницах) или в широкой с большим диаметром посуде применяется для сырого картофеля, нарезанного брусочками, соломкой или тонкими ломтиками, и репчатого лука, нарезанного кольцами. При жарке во фритюре картофель и овощи погружают в жир, нагретый до 170-180°С. Жира по весу должно быть в четыре раза больше веса погруженных овощей. Наполнять посуду жиром следует только на одну треть или, в крайнем случае, на половину ее емкости, учитывая, что при жарке жир может сильно пениться. По мере расходования жира его следует добавлять, все время, сохраняя соотношение, указанное выше. Лучшими жирами для фритюра считаются говяжье топленое сало и свиное топленое сало; употребляют также растительное рафинированное масло и кухонные маргарины. Сливочное масло и сливочный маргарин не рекомендуется использовать, так как они содержат большое количество влаги и белковых веществ, которые при сгорании загрязняют жир. Для жарки зелень петрушки следует перебрать, промыть, обсушить и жарить в сильно разогретом жире 1-2 минуты. Когда она станет сухой и темно-зеленой, надо быстро вынуть ее из жира. Используют жареную зелень как гарнир к различным блюдам. Тушение. Каждый вид овощей отдельно или вместе — смесь овощей. Перед тушением овощи нарезают соломкой, кубиками, дольками, затем обжаривают до полуготовности или припускают, после чего тушат с небольшим количеством бульона или соуса с добавлением томатного пюре, пассерованных овощей, лаврового листа, перца. Тушат овощи и грибы в закрытой посуде с небольшим количеством воды или бульона, с добавлением лука, томата-пюре, ароматических кореньев, лаврового листа, черного и душистого перца горошком. Тушеными приготовляют столовую свёклу, свежую и квашеную капусту, картофель и смесь из разных овощей (рагу). При тушении свежей капусты и свёклы добавляют уксус для улучшения вкуса и внешнего вида блюда. Капуста, тушенная без уксуса, становится слишком мягкой, а свёкла — бурой. Запекание. Картофель, овощи и зелень запекают в виде пюре или кусочками, с соусом или яйцом на порционной сковороде или на противне в жарочном шкафу. Перед запеканием продукты предварительно варят, припускают, жарят или тушат. 1.5 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из овощей При отпуске блюда из овощей поливают соусом или маслом, или подают соус отдельно в соуснике. Украшением служить зелень или нарезанные овощи, подходящие по вкусу и цвету к блюду. Блюда можно декорировать различными вырезками из овощей, с помощью различных приспособлений. Вареные овощи, в основном подают с маслом. На пюре, обязательно, перед подачей наносят рисунок. Вареный картофель можно отварить в виде шариков или бочонков. Жареные овощи подают со свежими и солеными огурцами и помидорами. Овощные блюда в ресторанных условиях подача их разнообразна: цветную капусту, артишоки подают на круглых блюдах, на которые кладут салфетку, сложенную конвертом; спаржу — на специальной решетке, покрытой салфеткой; зеленый горошек, стручки фасоли, овощи в молочном соусе — в круглой мельхиоровой посуде; овощи запеченные — на мельхиоровых сковородах, в которых они приготовлялись. Картофельные котлеты, капустные шницели, картофельные крокеты, зразы, рулет, запеканки и пудинги из овощей кладут на круглые блюда. К ним необходимо подать сметану или соус в отдельном соуснике. 1.6 Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд из овощей Вареные и припущенные овощи. Овощи мягкие, недеформированные. Не допускаются потемневшие клубни. Картофель и корнеплоды хорошо очищены, без глазков и темных пятен. Отварная капуста сохранившейся формы, без запаха пареных овощей. Клубни отварного картофеля однородные по величине, целые или слегка разварившиеся. Картофельное пюре. Уложено на тарелку и полито сливочным маслом, на поверхность нанесен узор. Вкус и запах слегка соленые, нежные, с ароматом молока и сливочного масла; не допускается запах подгорелого молока. Цвет от кремового до белого, без темных включений. Консистенция густая, пышная, однородная, без кусочков не протертого картофеля. Капуста отварная. Белокочанная капуста нарезана крупными кусками, брюссельская — целыми кочешками. Не допускается привкус пареной капусты. Цвет белокочанной капусты от белого до кремового, ранних сортов и савойской — от светло-зеленого до бледно-кремового, брюссельской — ярко-зеленый или слегка бурый. Консистенция мягкая, нежная. Цветная капуста отварная. Головка целиком или ее половинка уложена в баранчик либо на тарелку и украшена веточкой зелени. Вкус и запах слегка соленые, с ароматом, свойственным цветной капусте и соусу. Цвет от белого до кремового, на поверхности не допускаются черные пятна и покраснения. Консистенция мягкая. Овощи в молочном соусе. Нарезаны кубиками правильной формы и одинакового размера. Не допускается запах подгоревших молока и овощей. Цвет свойственный овощам, из которых приготовлено блюдо. Консистенция мягкая, овощи могут быть частично разварены. Жареные овощи. Равномерно обжарены, сохранившие форму. Не допускается запах запаренных овощей. Консистенция картофельных котлет пышная, рыхлая, нетягучая, без комков; у котлет морковных и капустных — нежная, однородная, без крупных кусочков овощей. Тушеные овощи. Нарезаны на кусочки одинаковой формы (кубики, дольки), мягкой сочной консистенции. Они должны сохранять форму нарезки, за исключением картофеля, тыквы и кабачков, форма которых может быть частично нарушена. Не допускается запах подгоревших и пареных овощей. Запеченные овощи. Поверхность рулетов и запеканок равномерно окрашена, без подгорелых мест, трещин и разрывов. Консистенция картофельных запеканок нежная, нетягучая. Овощи, запеченные под соусом, должны быть полностью покрыты им. Овощные блюда, и гарниры приготавливают перед раздачей и не подвергают длительному хранению, так как при хранении теряется их пищевая ценность, ухудшается вкус и внешний вид. В случае крайней необходимости овощные блюда хранят в горячем виде на мармите не более 1,5-2 ч. Для более длительного хранения их охлаждают и без отвара ставят в холодильник, а по мере использования прогревают в отваре. Овощи в соусе или масле хранят в посуде под крышкой не более 2 часов. Если необходимо более длительное хранение, то овощи вынимают из отвара, охлаждают и хранят в холодильнике. Затем соединяют с соусом или отваром, доводят до кипения. Овощи, жаренные во фритюре, можно хранить в остывшем состоянии в течении дня. Тушенные и запеченные блюда из овощей и грибов хранят в горячем состоянии не более 2 часов. Овощи, жаренные во фритюре, можно хранить в остывшем состоянии в течение дня.   1   2

Блюда из запеченных овощей

Для запекания овощи предварительно варят, припуска­ют, тушат или жарят, а иногда используют сырыми. Овощи раскладывают на противнях или порционных сковородах, которые смазывают маслом и посыпают сухарями. Запекают их в жарочном шкафу при температуре 250—280°С до образования на поверхности блюда поджаристой корочки и прогревания внут­ренних слоев до 80°С. По технологии приготовления запечен­ные овощи можно разделить на три группы: овощи, запечен­ные в соусе; запеканки и пудинги; фаршированные овощи.

Овощи, запеченные в соусе. Чаще всего для запекания используют картофель, кабачки, цветную капусту. Картофель запекают после отваривания (кубиками, молодой картофель — целыми клубнями) и после предварительного обжаривания (сы­рой или сваренный в кожуре). Можно запечь и картофельное пюре. Запекают картофель под сметанным соусом. Иногда соус предварительно смешивают с пассерованным луком и обжа­ренными грибами. Подготовленный картофель, залитый соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При отпуске посыпают зеленью.

Картофельное пюре для запекания выкладывают на сма­занную жиром порционную сковороду или противень, поверх­ность смазывают смесью яйца со сметаной или сметаной, нано­сят ложкой узор и запекают. Отпускают с маслом.

Обжаренные кабачки кладут на смазанную жиром сково­роду и заливают молочным или сметанным соусом средней гу­стоты, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запе­кают. При отпуске поливают маслом. Так же готовят цветную капусту, которую предварительно отваривают и разбирают на соцветия.

Запеканки, пудинги. Для приготовления этих кулинар­ных изделий чаще всего используют картофель, морковь, ка­пусту (белокочанную и цветную), тыкву.

Запеканка картофельная. Сваренный картофель обсуши­вают и протирают в горячем состоянии. Одну половину массы выкладывают слоем 2 см на смазанный и посыпанный сухарями противень, сверху равномерно распределяют фарш. Затем фарш покрывают оставшейся массой, поверхность разравнивают, смазывают сметаной, ложкой наносят узор, посыпают сухаря­ми, сбрызгивают жиром и запекают. При отпуске разрезают на куски, поливают сметаной или соусом томатным, сметанным, грибным.

Для приготовления рулета протертый картофель укла­дывают на чистую, смоченную водой салфетку, на середину массы кладут фарш, придают изделию форму слегка приплюс­нутого цилиндра или кулебяки и перекладывают с салфетки швом вниз на смазанный жиром противень. Поверхность рулета смазывают сметаной, посыпают сухарями, затем ножом де­лают 2—3 прокола, сбрызгивают маслом и запекают. Отпуска­ют так же, как и запеканку.

Для приготовления фарша репчатый лук и морковь, наре­занные соломкой, пассеруют, слегка обжаривают нашинкован­ную капусту и грибы (белые или шампиньоны). Пассерованные овощи смешивают с капустой или грибами, вареными рублен­ными яйцами, добавляют перец. Можно добавить рубленую зелень петрушки или укропа.

Запеканка капустная. Массу готовят так же, как для ка­пустных котлет. Ее укладывают ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, смазывают смета­ной и запекают. При отпуске нарезают на порционные куски и . подают со сметаной или соусом молочным, сметанным или сме­танным с томатом.

Запеканка морковная. Массу готовят, как для котлет мор­ковных (с творогом или без него), выкладывают на подготов­ленный противень, смазывают поверхность сметаной и запека­ют. Отпускают со сметаной, маслом или соусом молочным, сме­танным.

Пудинг из моркови. В подготовленную, как для котлет, массу сначала вводят желтки, затем взбитые белки. Массу выкладывают на противень (форму), смазанный жиром и по­сыпанный сухарями. Поверхность пудинга смазывают смета­ной, наносят узор и запекают. Отпускают так же, как морков­ную запеканку.

Суфле из моркови. Его готовят, как пудинг, но в морковь при припускании не вводят манную крупу.

Фаршированные овощи. Ниже приводится технология приготовления блюд с овощными фаршами, но такие же блю­да можно приготовить и с мясными фаршами.

Голубцы овощные. Кочан капусты подготавливают — уда­ляют верхние листья и вырезают кочерыгу, после чего отва­ривают до полуготовности в подсоленной воде, разбирают на отдельные листья, утолщенные части листьев слегка отбива­ют. На подготовленные листья капусты кладут фарш, завер­тывают в виде конверта. Голубцы укладывают на противень или сковороду, обжаривают, заливают соусом сметанным или сметанным с томатом и запекают.

Компоненты фарша можно сочетать по-разному, напри­мер: пассерованный лук, обжаренные грибы, отварной рис, мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца, рубленая зе­лень; или те же продукты, но вместо яиц — пассерованная морковь; или пассерованные лук, морковь, репа, отварной рис и зелень.

При отпуске голубцы кладут на тарелку или порционное блюдо по 2 шт. и поливают соусом, в котором они запекались.

Перец фаршированный. Его можно готовить двумя спосо­бами.

Первый способ. Морковь и репчатый лук, нарезан­ные соломкой, пассеруют, добавляют свежие помидоры или томатное пюре и пассеруют вместе. Затем соединяют с отвар­ным рисом, кладут соль, перец, зелень петрушки и перемеши­вают. Подготовленный перец наполняют фаршем, укладывают на противень, заливают соусом молочным, или сметанным, или сметанным с томатом и запекают в жарочном шкафу до готов­ности. При отпуске поливают соусом, в котором запекали.

Второй способ. Морковь, петрушку и репчатый лук нарезают соломкой, пассеруют с добавлением томатного пюре, вливают уксус, кладут соль, сахар, доводят до кипения. Подго­товленный перец наполняют фаршем, укладывают в сотейник или на противень, наливают немного бульона и припускают либо запекают. При отпуске перец поливают соком, оставшим­ся после припускания. Фаршированный перец, приготовлен­ный на растительном масле, подают горячим или холодным.

Кабачки фаршированные.

Подготовленные для фарширо­вания кабачки отваривают до полуготовности в подсоленной воде, наполняют фаршем, посыпают тертым сыром, сбрызги­вают маслом и запекают. Затем их заливают соусом (сметан­ным или сметанным с томатом) либо сметаной и доводят до кипения. Для фарша морковь, петрушку, лук, нарезанные со­ломкой или мелкими кубиками, пассеруют с добавлением то­матного пюре, кладут нашинкованный зеленый лук, толченый чеснок, молотый черный перец и прогревают. Можно пригото­вить фарш для кабачков, смешав пассерованные овощи с от­варным рисом.

Репа фаршированная. Готовят ее так же, как кабачки, но очищенную репу варят до полной мягкости и ложкой или вы­емкой удаляют часть мякоти и заполняют фаршем образовав­шуюся полость.

Баклажаны фаршированные.

Подготовленные для фар­ширования баклажаны (в зависимости от размера это могут быть целые плоды, у которых удалена часть мякоти, или по­ловинки, разрезанные вдоль плода, куски цилиндрической формы) солят, оставляют на 10—15 мин, чтобы выделился сок, промывают, заполняют фаршем (овощным, овощным с грибами, овощным с яйцами). Затем баклажаны укладывают в один ряд на противень, добавляют небольшое количество бульона или воды и запекают в жарочном шкафу.

Для фарша морковь, петрушку, лук пассеруют с добавле­нием томатного пюре. Отдельно жарят помидоры. Подготов­ленные овощи соединяют, прогревают, добавляют соль, пе­рец, измельченный чеснок, мелко нарубленные яйца, сварен­ные вкрутую, или жареные грибы.

При отпуске баклажаны поливают соусом сметанным или сметанным с томатом.

Помидоры фаршированные. Помидоры, подготовленные для фарширования, наполняют фаршем, кладут на смазанный жиром противень, посыпают тертым сыром, смешанным с су­харями, сбрызгивают маслом и запекают 15—20 мин. Для фар­ша подготовленные белые грибы или шампиньоны мелко на­резают и обжаривают с добавлением мелко нарезанных серд­цевин помидоров. Отдельно пассеруют репчатый лук и мор­ковь, нарезанные соломкой или мелкими кубиками. Рисовую крупу отваривают. Затем все смешивают, добавляют зелень петрушки, молотый перец или мелко нарубленный чеснок и соль.

При отпуске помидоры поливают соусом молочным, сме­танным, сметанным с томатом или подают сметану.

Грибы в сметанном соусе. Для приготовления этого блюда используют белые грибы или шампиньоны, сушеные грибы, соленые, маринованные. Подготовленные грибы нарезают ломтиками, заливают подготовленным сметанным соусом и тушат, за 10 минут до готовности добавляют специи.

Блюда из овощей и грибов

Готовим вкусные блюда из овощей и грибов по проверенным рецептам.

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты: 3-4 средние моркови, 2 яйца, 100 г муки, 4-5 столовых ложек растительного масла, соль.

Автор: Flora специально для foto-recepti.ru ©

Ингредиенты: 2 крупных цуккини, 1 морковь, 1 крупный помидор, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, базилик), 2 зубчика чеснока, 100 г сыра, 3 столовые ложки растительного (оливкового) масла, соль, перец.

Автор: Flora специально для foto-recepti.ru

Ингредиенты: 1 большой или 2 небольших кабачка, 1 сладкий перец, 1 крупный помидор, пучок щавеля, пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, оливковое масло и мука для обжарки, 1 ч.л. сахара, тертый пармезан, соль по вкусу.

Автор: Ольга Белых специально для foto-recepti.ru

Ингредиенты: кабачок 1шт, грибы (опята) 400 г,  лук репчатый 1 шт,  яйцо 1шт,  сметана 2 ст. л,  сыр 150 г,  зелень укропа,  зеленый лук, мука,  соль,  перец по вкусу,  растительное масло, майонез.

Автор: Галина специально для foto-recepti.ru

Ингредиенты: 1 ½ чашки риса, 1 столовая ложка сливочного масла, 2⅓ стакана кипятка, ½ чайной ложки соли, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 лук,  1 морковь,  1-2 зубчика чеснока,  1 ½ чашки сухих грибов (лисички), 1 веточка чабреца, 1-2 веточки петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу.

Автор: foto-recepti.ru

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки сливочного масла, ½ — ¾ чайной ложки соли, ½ чайной ложки молотого черного перца, ½ столовой ложки сухих трав (петрушка, тимьян, розмарин и т.д.), 4-5 столовые ложки куриного бульона, 4-5 столовые ложки жирных сливок, 8-10 столовых ложек мелко натертого сыра, зелень для украшения (укроп, петрушка, тимьян или лук).

Автор: Ольга

Ингредиенты для рагу: 2 столовые ложки растительного масла, 2 средних кабачка цукини, 1 красный лук, 2 спелых помидора, 1/4 чайной ложки молотого тмина, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1/4 чайной ложки молотой куркумы, 1/4 чайной ложки красного молотого перца, или по вкусу, соль по вкусу, сок 1/2 лимона, пучок кинзы или петрушки.

Автор: Ирина специально для foto-recepti.ru ©

Ингредиенты на 3 порции: 3 больших сладких перца, 1 большая луковица, 1 средняя морковь, 3 столовые ложки измельченной петрушки, 1,5 стакана готовой гречки, 6 ломтиков сыра, 2 столовые ложки растительного масла, соль и специи по вкусу.

Автор: Наталья

Ингредиенты для запеканки: 2-3 маленьких кабачка цуккини, четверть репчатой луковицы, полстакана тертого твердого сыра, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, пол чайной ложки чеснока или чесночного порошка, пол чайной ложки черного перца, пол чайной ложки сухого базилика, соль по вкусу.

Автор: foto-recepti. ru

• Запеканки

Ингредиенты на 6 порций: 350 г копченой колбасы, 1  луковица репчатого лука, ½ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки острого перца, 4 зубчика чеснока целом, 5 веточек свежего тимьяна, 4 лавровых листа, 3 чайные ложки мелко нарезанного итальянской петрушки, 8 чашек куриного бульона, 450 г фасоли, 3 зубчика чеснока, зеленый лук по желанию.

Автор: foto-recepti.ru

Ингредиенты для лобио: фасоль Кидни красная пёстрая — 1 стакан, лук репчатый — 2 луковицы, помидоры в собственном соку — 2 шт., грецкие орехи — 1 стакан, 2 зубчика чеснка, 1 пучок кинзы, острый перец чили, кориандр, чабер, соль

Автор: Ольга Сюткина

Сложно было определиться, в какой из разделов кулинарии записать это блюдо. Решено: ключевое слово здесь «в тыкве», значит в овощи. Ингредиенты: рис, мясо, репчатый лук, тыква, соль, перец черный, чеснок, розмарин.

Автор: Марина специально для foto-recepti.ru

Люблю дождевики и в жареном виде, и в супах, и в грибных салатах. На вкус дождевики напоминают белые грибы, но консистенция более нежная, они не такие твердые, но чуть менее ароматные. А когда добавляю эти грибочки в салат, никто не догадывается, что это за загадочный ингредиент! Попробовала жареный дождевик впервые я еще в детстве, странно, но их никто не собирал, да и сейчас не собирает. Отец принес их с поля и пожарил, а потом дал нам с мамой попробовать, не сказав, что это такое. Вкусно. Хорошо, что не сказал, знали бы, что это дождевики — не стали бы есть… С тех частенько балуюсь этими грибочками, и вы попробуйте, не бойтесь, они действительно вкусны.

Автор: Марина специально для foto-recepti.ru

Пробовала готовить тушенную капусту с сушенными баклажанами, действительно слегка отдает грибным вкусом. Со свежими аромат не такой, но получается тоже весьма вкусно и сытно. Ингредиенты: капуста белокочанная – 300г, 2 небольших баклажана, 1 луковица, 1 морковь, соль по вкусу, перец черный молотый – на кончике ножа, лавровый лист – 1 шт

Автор: Мария (SimaSS) специально для foto-recepti.ru

Понадобятся: 4 крупных картофелины, 2 крупных луковицы, 500 г грибов, стакан сметаны, 150 гр Голландского сыра, сливочное масло, соль, перец.

Автор: Марина специально для foto-recepti. ru

Нужны: опята, сливочное масло, репчатый лук, соль, перец, сметана

Автор: Марина специально для foto-recepti.ru

Понадобятся: на 2 кг баклажан полкилограмма моркови, полкилограмма лука, один горький стручковый перец, пол кило болгарского перца, 800 г помидоров, 4-5 зубчиков чеснока. Соль по вкусу.

Автор: Сергей Нагоев специально для foto-recepti.ru

Нужны: мясной фарш 500 г, 1 крупный кабачок, 2 яйца, 4 средних помидора, стакан жидкой сметаны или сливок, сыр, соль (у меня адыгейская смесь соли и специй)

Автор: Марина специально для foto-recepti. ru

• Запеканки

Ингредиенты на 2 порции: 1 небольшой кабачок, 100 г куриного филе (грудка), 1 средний помидор, 1 средняя морковка, 1 красный сладкий перец, 2 штуки лука порея, сливочное масло, соль, карри

Автор: Марина специально для foto-recepti.ru

Ингредиенты на 4 порции: оливковое масло 40 мл, капуста белокочанная 400 г, кабачки 500 г, лук репчатый (100г) 1 шт., морковь 100 г, помидоры красные 500 г, чеснок 3 дольки, соль 1 ч.л., укроп 30 г

Автор: foto-recepti.ru

30 лучших овощных гарниров – быстрые и простые вегетарианские гарниры

Ральф Смит

Если вы думали, что заставить вашу семью есть овощи было сложной задачей, значит, вы никогда не пробовали эти вкусные овощные гарниры. Здесь нет пресной брокколи! Впереди вас ждут лучшие овощные гарниры, которые быстро готовятся и вкусно едят. Планируете ли вы свое меню на День Благодарения или просто готовите ужин в будний день, вы захотите добавить эти вкусные дополнения к своему семейному столу. Не уверен, с чего начать? Прислушайтесь к совету Ри Драммонд и сделайте больше, чем одну, поскольку она говорит: «У вас никогда не может быть слишком много сторон!»

Устроить рождественский ужин в этом году? Попробуйте одну из многих креативных идей для моркови, брюссельской капусты, кукурузы и многого другого. Тыква с начинкой из желудя обязательно станет новым сезонным фаворитом. Конечно, есть много праздничной классики и утешительных запеканок; картофельное пюре и сырная запеканка из брокколи и цветной капусты, которая даже заставит ваших детей вернуться на несколько секунд. Все эти овощи станут отличным дополнением к ребрам, индейке, стейку или любому другому основному блюду. И что лучше всего, многие из этих рецептов быстры и просты, например, простая жареная спаржа готовится менее чем за 20 минут. Когда дело доходит до овощных гарниров, варианты безграничны!

Ральф Смит

1 из 30

Гратен из цветной капусты

Этот вариант картофельного гратена заменяет крахмалистые углеводы более легким вариантом из цветной капусты. Но он такой же сливочный и вкусный.

Получить рецепт Ри.

МАГАЗИН ФОРМ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Will Dickey

2 из 30

Кленовый бекон Брюссельская капуста

Копченый бекон придает дополнительную глубину вкуса этому простому блюду на сковороде. Это было бы идеально для праздников, будней или чего-то другого.

Получить рецепт.

Уилл Дики

3 из 30

Запеканка из сладкого картофеля с зефиром

Когда вы посыпаете овощи зефиром, это гарантированно будет хитом! В этом классическом праздничном блюде используется жареный цельный сладкий картофель (а не консервированный батат) для ультра-кремового блюда.

Получить рецепт.

Danielle Daly

4 из 30

Запеченный картофель ломтиками

Этот вариант подачи дважды запеченного картофеля состоит из нарезанных кружочков картофеля с большим количеством расплавленного сыра. Вот забавный трюк для извлечения картофеля: используйте формочки для печенья!

Получить рецепт Ри.

Ральф Смит

5 из 30

Жареные овощи с ореховой крошкой

Превратите простые жареные корнеплоды в нечто невероятное с помощью сладкой и пряной ореховой крошки. Это не от мира сего хорошо!

Получить рецепт Ри.

МАГАЗИННЫЕ БЛЮДА ДЛЯ СЕРВИРОВКИ

Ralph Smith

6 из 30

Картофельное пюре быстрого приготовления

Эти картошки маслянистые и сливочные, но они не займут много места на плите. Вместо этого они сделаны в Instant Pot. Как это легко?

Получить рецепт Ри.

Ральф Смит

7 из 30

Грибная запеканка из зеленой фасоли с засахаренным беконом

В этом рецепте нет консервированного супа, но приготовить классический праздничный гарнир с нуля на удивление легко — в любое время дня и ночи. год. Посыпьте его хрустящими кусочками бекона для еще более восхитительного вкуса.

Получить рецепт Ри.

Ральф Смит

8 из 30

Красивая брюссельская капуста

Эта великолепная куча овощей красивее (и вкуснее), чем любое украшение стола. Украсьте его зернышками граната цвета драгоценных камней для еще большего цвета.

Получить рецепт Ри.

Will Dickey

9 из 30

Запеканка из мускатной тыквы

Очищенную и нарезанную мускатную тыкву сегодня можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Это отличный способ быстро приготовить это блюдо.

Получить рецепт.

Con Poulos

10 из 30

Картофель со сливками и зеленым луком

Нежный картофель со сливками и хрустящим сыром — что может быть лучше? Подавайте этот вариант картофеля в панировке практически к любому семейному обеду.

Получить рецепт Ри.

НАБОРЫ НОЖЕЙ В МАГАЗИНЕ

Масляная сторона вверх/Женщина-первопроходец

11 из 30

Морковь и пастернак в медовой глазури

Простая масляная глазурь, приготовленная из свежего тимьяна и меда, позволяет приправить овощи к этому гарниру. действительно светит.

Получить рецепт Ри.

Ральф Смит

12 из 30

Картофельное пюре Crash Hot Potatoes

Это хрустящее картофельное пюре настолько вкусное, что вам захочется съесть его прямо со сковороды! Но они также будут вкусны на тарелке с кусочком стейка.

Получить рецепт Ри.

Will Dickey

13 из 30

Запеканка из желтой тыквы

Подобно макаронам с сыром, это классическое южное блюдо приобретает свой аромат благодаря сливочно-сырному соусу. Но если вы спросите нас, именно маслянистая начинка из крекера делает его совершенно божественным!

Получить рецепт.

Ральф Смит

14 из 30

Кукуруза в початках, завернутая в бекон

В бекон можно завернуть практически все, что угодно, и оно будет очень вкусным. Подавайте эти початки на следующем барбекю, пикнике или ужине в будний день.

Получить рецепт Ри.

Ральф Смит

15 из 30

Картофельное пюре с жареным чесноком

Чтобы обжарить чеснок для этого сливочного пюре, потребуется немного больше времени, но оно того стоит!

Получить рецепт Ри.

МАГАЗИН КУХОННЫХ ПОСУДАХ

Con Poulos

16 из 30

Брюссельская капуста с бальзамическим соусом и грецкими орехами

Добавьте что-то зеленое в свое меню с этим пикантным, ореховым блюдом из брюссельской капусты. Даже ваши дети будут просить секунды!

Получить рецепт Ри.

Will Dickey

17 из 30

Картофельная запеканка с сыром

Вам не нужно делать массу подготовительной работы, чтобы приготовить этот сытный и сытный гарнир. Он сделан из замороженных тертых оладий.

Получить рецепт.

Ральф Смит

18 из 30

Тыква с киноа и грибами, фаршированная желудями

Превратите свои овощи в съедобную миску, как с этим желудевым сквошем! Это идеальный сосуд для начинки киноа и грибов.

Получить рецепт Ри.

Con Poulos

19 из 30

Картофельное пюре, запеченное с хрустящим луком-шалотом

Картофельное пюре со сливками готовится в духовке до образования хрустящей золотистой корочки. Они исчезнут за считанные минуты!

Получить рецепт Ри.

Con Poulos

20 из 30

Запеканка из свежей кукурузы

Ничто не может сравниться со вкусом свежей сладкой кукурузы. Приготовьте этот простой гарнир, когда сезон кукурузы.

Получить рецепт Ри.

МАГАЗИН ЛОЖКИ ДЛЯ СЕРВИРОВКИ

Ralph Smith

21 из 30

Запеканка из брокколи и цветной капусты

Вы можете приготовить эту утешительную запеканку за день до еды, так что она отлично подходит для праздников или случаев, когда у вас мало времени. Просто не забудьте хранить панировочные сухари отдельно, пока вы не будете готовы их испечь.

Получить рецепт Ри.

Беатрис да Кошта

22 из 30

Жареная морковь с песто

Песто делает все лучше! Попробуйте сделать свой собственный с жареным миндалем и различными травами, такими как мята и петрушка. Он хорошо сочетается с простой жареной морковью.

Получить рецепт Ри.

Уилл Дики

23 из 30

Сырная запеканка из кабачков

Ищете новый способ подачи кабачков? Попробуйте покрыть его сливочно-сырным соусом с хрустящей начинкой панко.

Получить рецепт.

Ryan Liebe

24 из 30

Картофель Hasselback с розмарином

Такой способ приготовления картофеля не только для красоты. Тонкие ломтики позволяют маслу и травам действительно просачиваться внутрь, а порезы также помогают сделать картофель более хрустящим.

Получить рецепт Ри.

Ральф Смит

25 из 30

Запеканка из зеленой фасоли

Ключ к этому ароматному праздничному столу: свежая зеленая фасоль. Контейнера не видно!

Получить рецепт Ри.

МАГАЗИНЫ

Beatriz da Costa

26 из 30

Картофельная запеканка

Существует множество способов приготовления картофеля, но эта запеканка со сливками и сыром — одна из лучших. Он идеально подходит для праздников, ужинов со стейками или любого особого случая.

Получить рецепт Ри.

Con Poulos

27 из 30

Жареная спаржа с лимоном

Спаржа быстрого приготовления готовится в духовке менее 10 минут. Эта версия является идеальным цитрусовым гарниром для ужина в будние дни.

Получить рецепт Ри.

Женщина-первопроходец

28 из 30

Глазированная морковь с виски

Мы любим традиционные праздничные рецепты, такие как глазированная морковь. Но если вы хотите что-то изменить, попробуйте добавить в смесь немного виски.

Получить рецепт Ри.

Эрика Кастнер/Женщина-первопроходец

29 из 30

Сливочный сыр и кукуруза с беконом

В этом простом рецепте используется замороженная сладкая кукуруза, поэтому вы можете приготовить его в любое время года. Смешайте его со сладким перцем, сливочным сыром и беконом, чтобы приготовить гарнир, который понравится всей семье.

Получить рецепт.

Ральф Смит

30 из 30

Картофель с гребешком и ветчиной

Маленькие желтые картофелины, такие как Yukon Gold, идеально подходят для гарнира к запеканке — они нежные, влажные и хорошо сохраняются при запекании.

Получить рецепт Ри.

МАГАЗИН БЛЮД ДЛЯ КАССЕРОЛ

100 гарниров, чтобы накормить толпу

Нужно передать блюдо? Устроить большую вечеринку? Эта коллекция включает в себя рецепты гарниров для всех видов посиделок. Найдите рецепты картофеля, запеченной фасоли, салатов, вегетарианских гарниров и многого другого.

1
/
100

Устав от одного и того же старого гарнира, я приготовил этот новый семейный фаворит. Мы не можем насытиться этим загруженным пюре в нашем доме. Часто я готовлю эту запеканку заранее и охлаждаю ее. Потом пеку прямо перед подачей. — Дон Рейтер, Оксфорд, Висконсин

Получить рецепт

2
/
100

Наверное, в каждой семье есть любимый рецепт начинки. Мы с семьей готовим его уже много лет. Так вкусно, что соус не нужен! — Сандра Домбек, Камиллус, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

3
/
100

Нам нравится эта вкусная морковь. В состав гарнира входят упаковки молодой моркови и смесь заправок для ранчо, так что приготовление не займет много времени. — Марион Рид, Омак, Вашингтон

Перейти к рецепту

Готовы к более простым рецептам? Эти блюда из 5 ингредиентов совсем несложно приготовить.

4
/
100

Моя бабушка всегда выращивала свеклу, а затем мариновала или консервировала ее, но я предпочитаю готовить ее так. Я люблю эту жареную свеклу зимой, но ею можно наслаждаться круглый год с добавлением свежей зелени и острого козьего сыра. —Кортни Арчибек, Портленд, Орегон

Перейти к рецепту

5
/
100

Это сытное блюдо добавит пикантности вашей тарелке благодаря прекрасному сочетанию вкусов и цветов. Я часто подаю его как основное блюдо с салатом и хлебом. — Тина Коберн, Тусон, Аризона

Перейти к рецепту

Далее: Попробуйте эти невероятные рецепты ужина, которые накормят толпу.

6
/
100

Поскольку в нашем штате выращивается очень много вкусного лука, он всегда есть в моем меню. Этот пикантный гарнир хорошо сочетается со свининой и говядиной. Вдохновением для этого необычного сочетания послужила плодовитая яблоня! — Дженис Митчелл, Аврора, Колорадо

Перейти к рецепту

7
/
100

Моей семье нравится этот простой рецепт запеченной фасоли с кукурузным хлебом, но он также дополняет любое приготовление пищи. Консервы из свинины и фасоли упрощают приготовление еды. — Филлис Шмальц, Канзас-Сити, Канзас

Перейти к рецепту

8
/
100

Я люблю готовить это блюдо, потому что ароматы, прыгающие у вас во рту, заставляют вас возвращаться снова и снова. Вместо кедровых орехов можно использовать другие орехи. — Марша Джиллетт, Юкон, Оклахома

Перейти к рецепту

У нас есть домашнее блюдо, которое ждет вас. Попробуйте эти запеканки, которые можно приготовить на сковороде.

9
/
100

Не нужно чистить картошку — фактически, мы делаем пюре только так. Они сытные, вкусные и привлекательные. И ароматный сливочный сыр — восхитительный поворот! — Беверли Норрис, Эванстон, Вайоминг

Перейти к рецепту

10
/
100

Этот замечательный рецепт хранится у меня уже более 30 лет, и я всегда им пользуюсь во время праздников. Он такой насыщенный и маслянистый, что я часто подаю его с жареной свининой или фаршированными свиными отбивными. Это всегда приносит рейв. — Пейдж Александр, Болдуин-Сити, Канзас

Перейти к рецепту

11
/
100

Теперь каждый может насладиться этой классической стороной Дня Благодарения. Всего несколько небольших изменений делают эту запеканку из зеленой фасоли веганской, но никто не почувствует разницы! — Вкус домашней тестовой кухни, Милуоки, Висконсин

Перейти к рецепту

12
/
100

Этот классический гарнир с золотистой хрустящей корочкой и тягучей сырной начинкой наполнен насыщенным вкусом. Хрен и мускатный орех придают особую нотку. — Дженис Элдер, Шарлотта, Северная Каролина.

Перейти к рецепту

13
/
100

Этот рецепт жареной капусты с лапшой я получил от друга венгерского происхождения. Некоторые люди воротят нос, когда его преподносят, но после одного вкуса они всегда возвращаются на секунды… и на треть! — Джини Кастор, Декейтер, Иллинойс,

Перейти к рецепту

14
/
100

Летом не обойтись без картофельного салата, но продукты из гастронома нам не по вкусу. Я играл со многими рецептами, пока не придумал этот. Теперь, если я даже упомяну приготовление на гриле или барбекю, моя семья будет больше всего заказывать гарнир. — Пол Когсуэлл, Лиг Сити, Техас

Перейти к рецепту

15
/
100

Когда мы с мужем были молодоженами и были далеко от семьи, мы пригласили друзей на традиционный праздник Дня Благодарения. Я искал рецепты начинки и объединил лучшие аспекты нескольких, чтобы создать этот. Всем понравилось, до сих пор делаю на праздники. — Памела Рикман, Валдоста, Джорджия

Перейти к рецепту

16
/
100

Я никогда не пробовала брюссельскую капусту, пока не приготовила этот салат. Это покорило меня и даже очаровало мою семью. Бекон и яблоки придают пикантный вкус. —Стефани Гейтс, Ватерлоо, Айова

Перейти к рецепту

17
/
100

Каждый, кто пробует мою глазированную спаржу, берет вторую порцию, поэтому я обычно удваиваю рецепт. В качестве другого варианта попробуйте использовать корнеплоды, такие как репа или пастернак. — Лоррейн Каланд, Шуния, Онтарио

Перейти к рецепту

18
/
100

Мне надоело пюре и печеный картофель, поэтому я решил создать что-то новое. Этот готовый к употреблению рецепт представляет собой простую и вкусную альтернативу обычному картофельному блюду. — Саммер Фикер, Анкени, Айова

Перейти к рецепту

19
/
100

Этот сливочный и приятный гарнир, приготовленный на медленном огне, прекрасно сочетается практически с любым основным блюдом и легко готовится с удобными замороженными картофельными оладьями. Это хороший способ приготовить картошку, когда ваша духовка занята другими блюдами. — Люсинда Уолкер, Сомерсет, Пенсильвания

Перейти к рецепту

20
/
100

Рецепт моей бабушки в пенсильванском голландском стиле превращает обычную старую зеленую фасоль в острое нечто среднее между тремя бобами и немецким картофельным салатом. — Шэрон Типтон, Касселберри, Флорида

Перейти к рецепту

21
/
100

Когда я пеку это для своей семьи, к утру все остатки всегда заканчиваются. Ночью люди пробираются вниз, чтобы перекусить! Добавьте брокколи, спаржу или горошек, если они у вас есть. — Коллин Тренхольм, Дартмут, Новая Шотландия

Перейти к рецепту

22
/
100

Эти пышные булочки прекрасно сочетаются с любым блюдом. У них восхитительный домашний вкус, перед которым невозможно устоять. Мне они нравятся, потому что их несложно приготовить, и они хорошо пропекаются. — Патриция Стаудт, Марбл-Рок, Айова

Перейти к рецепту

23
/
100

Я всегда ищу интересные способы использования свежих овощей, которые входят в мою коробку «Сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом», и этот салат — одно из моих любимых творений. Мне нравится импровизировать с тем, что есть под рукой; не стесняйтесь делать то же самое здесь! — Шайна Мармар, Филадельфия, Пенсильвания

Перейти к рецепту

24
/
100

Артишоки получаются лучше всего, если их приготовить просто, без лишней суеты или приправ, чтобы приправить их. Многие обмакивают лепестки в растопленное масло или майонез, но я думаю, вам понравится мой пикантный лимонно-йогуртный соус. — Джилл Хаапаниеми, Бруклин, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

25
/
100

Я часто меняю сорта бобов в этом классическом рецепте, используя все, что у меня есть под рукой, чтобы получить пять требуемых банок. Соус делает любое сочетание вкусным! Это безглютеновый гарнир, популярный практически у всех. — Пегги Гвиллим, Страсбург, Саскачеван

Перейти к рецепту

26
/
100

Непревзойденный вкус этих золотых булочек с домашним дрожжевым хлебом. Мягкие и легкие, они прекрасно сочетаются с любым блюдом. Люди разочаровываются, если я не привожу их на общие обеды. — Кэрол Мид, Лос-Аламос, Нью-Мексико

Перейти к рецепту

27
/
100

Путешествуя по Марокко, мы с женой влюбились в сложные вкусы многих таджинов, которые мы пробовали. Не поддавайтесь желанию слишком сильно помешивать это блюдо, так как это сломает овощи. Добавьте нарезанную вареную курицу за последние 10 минут или подавайте с жареной рыбой. — Рэймонд Вятт, Уэст-Сент-Пол, Миннесота.

Перейти к рецепту

28
/
100

Не откладывайте подачу тыквы, думая, что это может быть только финал ужина. Выдвиньте его на передний план с помощью этого уникального и прекрасного гарнира, который соберет у вас множество запросов на приготовление рецептов. —Лори Бок, Линден, Вашингтон

Перейти к рецепту

29
/
100

Впервые я подала эти веселые закуски на День Благодарения. После этого моя семья несколько раз просила меня приготовить их, так что в том же году вкусные маленькие кусочки появились на моем рождественском развороте. Мы их так любим, что они стали праздничной традицией. — Трейси Бердо, Берлингтон, Вермонт

Перейти к рецепту

30
/
100

Корица и мед подчеркивают естественную сладость сладкого картофеля в этом простом и элегантном гарнире. — Лаура Мифсуд, Нортвилль, Мичиган

Перейти к рецепту

31
/
100

Мне нравится аромат копчения, который придает этому блюду чоризо, но я также приготовила его с итальянской колбасой и заменила мексиканский сыр итальянским сыром. Или вы можете использовать крем-суп из грибов и свежих грибов для вегетарианского варианта. — Ана Бетета, Абердин, Мэриленд

Перейти к рецепту

32
/
100

Я адаптировал рецепт духовки, чтобы готовить сам, пока меня нет. Он готов к подаче, когда я вернусь домой, что делает его настоящим победителем в моей книге! — Джони Хилтон, Роклин, Калифорния.

Перейти к рецепту

33
/
100

Такое блюдо можно найти в немецко-швейцарских ресторанах, но его очень просто приготовить дома. — Вольфганг Ханау, Уэст-Палм-Бич, Флорида.

Перейти к рецепту

34
/
100

Ризотто — итальянское рисовое блюдо со сливками. В этой версии рис быстро обжаривают, а затем медленно готовят в вине и приправах. — Вкус домашней тестовой кухни

Перейти к рецепту

35
/
100

Последние несколько лет я делаю это на День Благодарения и Рождество; моя семья просит это блюдо постоянно, даже когда не праздник! Счастливые, дорогие семейные воспоминания. — Вики Уэст, Лонг-Бич, Калифорния

Перейти к рецепту

36
/
100

Эти пикантные овощи украсят каждый церковный обед. Отрегулируйте приправы по своему усмотрению, чтобы сделать рецепт своим. .— Эми Инман, Хидденит, Северная Каролина

Перейти к рецепту

37
/
100

Это было утро нашей семейной трапезы, и мне все еще нужно было что-то взять с собой. Этот рецепт я придумала, пока пила утренний кофе. К концу сбора фасоль вся закончилась, а кто-то даже помыл для меня мультиварку! — Мэри Энн Тайгесен, Портленд, Орегон

Перейти к рецепту

38
/
100

Картофельное пюре с чесноком занимает первое место в нашем списке любимых блюд. Чтобы усилить вкус, я смешиваю чеснок и оливковое масло в кухонном комбайне и сбрызгиваю им картофель. — Эмори Доти, Джаспер, Джорджия

Перейти к рецепту

39
/
100

Врач прописал мне уменьшить количество натрия в еде, но я просто не мог расстаться с некоторыми из моих любимых продуктов. После долгих экспериментов я придумал это любимое блюдо — теперь все довольны! —Шеррел Хендрикс, Аркадельфия, Арканзас

Перейти к рецепту

40
/
100

Сладкий картофель выглядит по-новому в этом взбитом гарнире, который сочетается с морковью. Он слегка сладкий и имеет лишь намек на чеснок, а ореховая начинка и крошка придают веселый хруст любому праздничному блюду.

Перейти к рецепту

41
/
100

Я владелец небольшого бизнеса, поэтому большинство моих рецептов — результат того, что у меня нет времени бежать в магазин, и я использую то, что есть под рукой. Вот идеальный пример. Окуните эти клинья во что угодно. — Дана Александер, Ливан, Миссури

Перейти к рецепту

42
/
100

Чтобы упростить доставку этого традиционного южного блюда на обед или вечеринку, я обновил его, чтобы его можно было готовить в мультиварке. Трудно ошибиться с засахаренным сладким картофелем, когда дело доходит до удовольствия толпы. — Дейдра Кокс, Канзас-Сити, Миссури

Перейти к рецепту

43
/
100

Имея в своей кладовой целый грузовик желудевых кабачков, я захотел приготовить фаршированные кабачки разными способами. Бутылка греческой приправы пробудила мой творческий потенциал. — Тери Рэйси, Cadillac, Мичиган

Перейти к рецепту

44
/
100

Картофельное пюре, приготовленное наперед, сэкономит мне массу времени на Рождество. Больше не нужно лихорадочно взбивать картошку, пока голодная семья и гости слоняются по кухне! —Марти Раммель, Траут-Лейк, Вашингтон

Перейти к рецепту

45
/
100

Осень — мое любимое время года, и я люблю осенние продукты, такие как грибы, кабачки, яблоки и грецкие орехи. Я объединил все это с макаронами, чтобы приготовить вкусный гарнир, который идеально подходит для совместного обеда; рецепт можно легко удвоить, и его можно подавать теплым или комнатной температуры. — Роксана Чан, Олбани, Калифорния

Перейти к рецепту

46
/
100

Хотя приготовить это полезное блюдо из макарон довольно просто, оно стало еще проще, потому что вы можете бросить зеленую фасоль и макароны в одну большую кастрюлю для приготовления. — Лаура Флауэрс, Москва, Айдахо

Перейти к рецепту

47
/
100

В этом рецепте нет ничего сложного — подготовка и время приготовления очень быстрое. Я добавляю несколько сушеных ягод клюквы, но вы можете дать волю своему воображению. В конце добавьте горсть изюма или грецких орехов или даже нарезанных апельсинов. Если ваша брюссельская капуста крупная, разрежьте ее пополам. —Эллен Рузински, Йорктаун-Хайтс, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

48
/
100

К концу лета я покончил с обычным картофельным салатом. Эта теплая, пряная сторона открывает уютный сезон. — Карен Ванде Слант, Уотертаун, Висконсин

Перейти к рецепту

49
/
100

Я часто готовлю это хрустящее и красочное блюдо из картофеля для семейных торжеств. Это рецепт моего кузена, и мы всегда знаем, что у нас никогда не останется лишнего. — Мэри С. Шолтис, Аштабула, Огайо

Перейти к рецепту

50
/
100

Мой муж всегда угощает нас гарниром, когда нас приглашают на обед. Консервированные бобы сокращают время приготовления, но вы получаете много пользы от бекона, яблок, красного перца и лука. Мне нравится варить эту смесь в мультиварке, потому что она смешивает вкусы, и мне не нужно стоять у плиты. — Шейла Вейл, Лонг-Бич, Калифорния

Перейти к рецепту

51
/
100

Я начал готовить этот сливочный гарнир много лет назад, чтобы мои дети ели брокколи. С тех пор они выросли, но все еще просят это сытное блюдо. Это действительно семейный фаворит. — Барбара Ул, Уэсли Чапел, Флорида

Перейти к рецепту

52
/
100

Это неотразимое сочетание может стать вашей новой фирменной закуской. Поставьте острые запеченные чипсы рядом с миской с прохладным сливочным соусом и дайте всей компании побаловать себя. Какой фантастический поворот на традиционные чипсы и дип! — Элизабет Годеке, Чикаго, Иллинойс

Перейти к рецепту

53
/
100

Друг принес это красочное блюдо из фасоли ко мне домой на обед в церковном кругу. Как только я попробовал слегка сладкие бобы, приготовленные на медленном огне, я должен был иметь рецепт. Я подавал бобы и делился рецептом много раз с тех пор. — Джин Кантнер, Бостон, Вирджиния

Перейти к рецепту

54
/
100

На Юге все любят три вещи: бекон, сыр и крупу! Поэкспериментировав с этим рецептом, я взял его на свою первую семейную вечеринку в качестве молодоженов, и он имел огромный успех. Этот рецепт стал семейной традицией, и я уверена, что она будет передаваться из поколения в поколение. — Мелисса Роджерс, Таскалуса, Алабама

Перейти к рецепту

55
/
100

Я взяла вкусную запеканку из сладкого картофеля, приготовленную моей мамой, и придала ей новый вид, добавив соблазнительный вкус апельсина — фрукта, которого в нашем штате очень много. Вкусы прекрасны вместе и делают это блюдо семейным фаворитом. — Норма Пул, Оберндейл, Флорида

Перейти к рецепту

56
/
100

Моей семье очень нравится этот сливочный сырный гарнир, и его так легко приготовить. Даже те, кто обычно не ест много кукурузы, часто просят вторую порцию. — Мэри Энн Труитт, Вичита, Канзас

Перейти к рецепту

57
/
100

В каждой ирландской семье есть свой рецепт колканнона, так как это классическое блюдо из картофеля и капусты. Мой рецепт происходит от семьи моего отца в Ирландии. Это часть моего меню на День Святого Патрика, наряду с бараньими отбивными, морковью и содовым хлебом. — Марилу Робинсон, Портленд, Орегон

Перейти к рецепту

58
/
100

Домашний и уютный, этот гарнир, похожий на заварной крем, пользуется большим спросом на обедах и праздничных ужинах. Перец халапеньо добавляет правильный вкус. Вторые порции этой вкусной запеканки — обычное дело, а остатки — нет. — Кэтрин Франклин, Карбондейл, Иллинойс

Перейти к рецепту

59
/
100

Я объединила две самые любимые в мире запеканки из сладкого картофеля, чтобы создать собственную версию для праздничного стола. — Лиза Варнер, Эль-Пасо, Техас

Перейти к рецепту

60
/
100

Мой сливочный гарнир прекрасно дополнит любой праздничный ужин. Всего немного этой богатой запеканки проходит долгий путь. — Дженнифер Блей, Остин, Техас

Перейти к рецепту

61
/
100

Этот рецепт пользуется успехом у гостей и семьи. Это сладко, просто и вкусно, и кто-то всегда просит рецепт. — Эллиот Везен, Арлингтон, Техас

Перейти к рецепту

62
/
100

Если вы принесете макароны с сыром, у вас всегда будет победитель. Вот очень насыщенная сливочная версия для медленноварки. — Дженнифер Блондек, Чикопи, Массачусетс

Перейти к рецепту

63
/
100

Что такого в сладком картофеле, что нервирует некоторых людей? Для тех, кто твердо заявляет, что ненавидит батат из-за цвета или текстуры, богатое добавление кокоса, бурбона и специй может просто покорить их. — Ребекка Андерсон, Дрифтвуд, Техас

Перейти к рецепту

64
/
100

Нет ничего проще, чем этот гарнир. Поскольку в нем всего четыре ингредиента, я быстро его собираю, а затем ставлю в духовку примерно на 15 минут. Каждый раз получается идеально. — Мэри Энн Марино, Западный Питтсбург, Пенсильвания.

Перейти к рецепту

65
/
100

Каждый Новый год у нас есть этот медленно сваренный черноглазый горошек, который принесет удачу в наступающем году. — Дон Леглер, Форт Морган, Колорадо

Перейти к рецепту

66
/
100

Мой муж и отец сходят с ума по этой повязке. Остатки редки, но замерзают довольно хорошо. Чтобы сэкономить время, нарежьте овощи и приготовьте (но не запекайте) заправку за два дня до приготовления и поставьте в холодильник. Добавьте немного времени для выпекания, так как оно будет холодным. — Бетт Вотрал, Вифлеем, Пенсильвания

Перейти к рецепту

67
/
100

Друг дал мне рецепт этого восхитительного блюда, в котором используется упакованная смесь для начинки. Салат и хлеб на ваш выбор — это все, что вам нужно для сытного обеда или ужина. Он настолько универсален, что его можно подавать даже на поздний завтрак. – Кэтлин Грант, Лебединое озеро, Монтана

Перейти к рецепту

68
/
100

Вы захотите подавать этот семейный салат из брокколи с беконом круглый год. Брокколи получает сильный аромат от бекона, жареных орехов пекан, сушеных ягод и майонезной заправки. — Синди Рид, Хендерсонвилль, Теннесси

Перейти к рецепту

69
/
100

Друзья, с которыми я поделился этим рецептом, говорят, что это их любимый способ подачи сладкого картофеля. Мне нравится готовить его на поздний завтрак в качестве яркого гарнира. Сочетание сладкого, терпкого и соленого вкусов — необычное лакомство. — Сью Мэллори, Ланкастер, Пенсильвания

Перейти к рецепту

70
/
100

Бекон, помидоры и лимская фасоль в сочетании составляют питательный гарнир, который идеально сочетается с индейкой. — Карен Кумпулайнен, Форест-Сити, Северная Каролина

Перейти к рецепту

71
/
100

Я опускаю потроха, которые моя мама использовала для начинки, и добавляю вместо них фрукты и дикий рис. В результате получается вкуснейшая яблочно-клюквенная начинка. — Миранда Эллисон, Симпсонвилль, Южная Каролина

Перейти к рецепту

72
/
100

Стремясь добавить больше зелени в наши блюда, я создала это блюдо, и мои дети его съели. Хрустящая салями — это «крючок». — Дженнифер Макнабб, Брентвуд, Теннесси

Перейти к рецепту

73
/
100

Колбаса и шалфей придают этой начинке изысканный вкус. Он идеально подходит для больших семейных встреч, но вы также можете оставить его на потом. — Лоррейн Браукхофф, Золфо-Спрингс, Флорида

Перейти к рецепту

74
/
100

Мягкая апельсиновая глазурь подчеркивает вкус сладкого картофеля в этом гарнире с ореховой начинкой. Когда я встречалась со своим мужем, моя мать делала это каждый раз, когда он приходил на воскресный ужин. Мы женаты более 40 лет, и он думает, что я могу жить почти так же хорошо, как мама. —Полин Келли, Сент-Питерс, штат Миссури,

Перейти к рецепту

75
/
100

Я люблю легкие блюда, приготовленные на медленном огне. Используя больше сыра, чем когда-либо, я разработал захватывающий вариант этой любимой запеканки. — Кристен Хейгл, Статен-Айленд, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

76
/
100

Это классическое сочетание гороха и моркови обогащено несколькими усилителями вкуса. Медленное приготовление позволяет ингредиентам смешиваться для максимального насыщения. — Тереза ​​Крейч, Тастин, Калифорния

Перейти к рецепту

77
/
100

Я разработала эту сытную закуску для своих детей, обожающих грибы. Сейчас они выросли в собственных семьях, но все еще просят их, когда приходят домой. — Венди Раш, Трего, Висконсин

Перейти к рецепту

78
/
100

Свежий тимьян действительно сияет в этом сытном медленно приготовленном гарнире с нежной тыквой, питательным цельнозерновым пловом и богатым витаминами молодым шпинатом. — Вкус домашней тестовой кухни

Перейти к рецепту

79
/
100

Это один из моих любимых маминых рецептов. Всего семь ингредиентов, и его можно быстро собрать утром, прежде чем я уйду на работу. К тому времени, как я возвращаюсь домой, аппетитные ароматы наполняют дом. — Боб Мальчоу, Монон, Индиана

Перейти к рецепту

80
/
100

Много лет назад наш огород обеспечивал нас круглый год. Папа хранил огромные груды картошки и тыквы в самой холодной части подвала. Зимой тыква была такой жесткой. Мать иногда использовала топор, чтобы разрезать его на мелкие кусочки для приготовления пищи! Ее кропотливая работа того стоила, ведь нам очень понравилась эта замечательная запеканка! — Глендора Хаугер, Сирена, Висконсин

Перейти к рецепту

81
/
100

Если картофельное пюре является обязательным блюдом на День Благодарения в вашей семье, то почему бы не приложить все усилия? Я люблю чеснок, лук и бекон, а в этом блюде есть все три! — Кэти Хардинг, Ричмонд, Миссури

Перейти к рецепту

82
/
100

Для барбекю на Четвертое июля я приготовил масло и хрен для жареной кукурузы. Люди фактически выстроились в очередь, чтобы получить секунды. — Триш Лоуэн, Бейкерсфилд, Калифорния

Перейти к рецепту

83
/
100

Уже много лет подаю это блюдо и всегда получаю комплименты. Если в вашей кладовой нет свежего хлеба, просто нарежьте свежий хлеб и выпекайте его при температуре 300° в течение 10 минут. — Мэри Энн Делл, Фениксвилль, Пенсильвания

Перейти к рецепту

84
/
100

Вот невероятно сытная заправка со всеми вкусами, которые жаждут люди: мясо, рыба с травами, земляные грибы, хрустящие яблоки и водяные каштаны, а также пикантная порция терпкой клюквы. — Труди Уильямс, Шеннонвилль, Онтарио

Перейти к рецепту

85
/
100

Каждому нужен гарнир для школьных мероприятий, пикников и обедов. Вот мой. Заморозьте остатки для будущих прогулок. — Род Лундуолл, Туэле, Юта

Перейти к рецепту

86
/
100

Когда у нас есть компания, я всегда готовлю эти ростки к гарниру, потому что они фантастически выглядят и имеют фантастический вкус. Представьте их на ступеньку выше с панчеттой вместо бекона. — Мэнди Риверс, Лексингтон, Южная Каролина

Перейти к рецепту

87
/
100

Моя семья любит этот картофель. Я делаю большую порцию в одноразовых кастрюлях и подаю их на всех наших посиделках. Праздники без них уже не те. Это также отличный рецепт для рождественского утреннего бранча. — Бренда Смит, Карран, Мичиган

Перейти к рецепту

88
/
100

Это ароматное блюдо из фасоли вносит приятное разнообразие в любой фуршет, поскольку оно немного отличается от традиционной запеченной фасоли. Его также легко приготовить, так как в нем используются удобные консервированные бобы, соус барбекю и сальса. — Джой Бек, Цинциннати, Огайо

Перейти к рецепту

89
/
100

Раньше я каждый год делала одну и ту же повязку на День Благодарения. Около 10 лет назад я решил оживить свой рецепт, добавив свиную колбасу. Теперь все просят это блюдо для всех наших праздничных блюд. — Урсула Эрнандес, Уолтем, Миннесота

Перейти к рецепту

90
/
100

Я получил этот рецепт от моей тети и сделал несколько изменений, чтобы удовлетворить наши вкусы. Эти сытные бобы, смешанные с говяжьим фаршем и беконом, пользуются большим успехом на барбекю на заднем дворе и церковных пикниках. Меня всегда просят принести мои особые бобы. — Джули Каррингтон, Гаханна, Огайо

Перейти к рецепту

91
/
100

Эти сливочные макароны с сыром точно не из коробки! Свежие овощи добавляют хруста и цвета и заставят всех говорить: «Еще, пожалуйста!» —Марша Моррил, Гаррисберг, Орегон

Перейти к рецепту

92
/
100

Моя любимая начинка готовится в мультиварке, что очень удобно, когда духовка занята. Он подходит ко всему, от индейки до курицы. — Хоуп Василенки, Гаханна, Огайо

Перейти к рецепту

93
/
100

Попробуйте эту запеканку из зеленой фасоли, и вы никогда не вернетесь к старому. — Лаура Фолл-Саттон, Буль, Айдахо

Перейти к рецепту

94
/
100

Морковь с легким бренди-соусом для красивого гарнира, привлекающего внимание масс. — Тэмми Лэндри, Сосиер, Миссисипи

Перейти к рецепту

95
/
100

Мой зять дал мне рецепт этой запеканки из картофельного пюре, которая, по словам моих детей, вызывает привыкание. Это потрясающее блюдо, которое можно приготовить заранее. — Эми Освальт, Берр, Небраска, 9.0003

Перейти к рецепту

96
/
100

Моя бабушка готовила холодный салат из зеленой фасоли с картофелем на каждый семейный шашлык. Теперь я приношу свой вариант рецепта на вечеринки. Благодаря добавлению цвета и вкуса помидоров черри этот классический фаворит стал еще лучше. — Анджела Лемуан, Хауэлл, Нью-Джерси

Перейти к рецепту

97
/
100

Иногда я подаю этот гарнир охлажденным, а иногда – горячим.
Имеет приятный оттенок лимона и приятный хруст орехов пекан.
— Шелли Нельсон, Экли, Миннесота

Перейти к рецепту

98
/
100

Мой сосед по комнате и я готовили чесночную брюссельскую капусту по крайней мере два раза в неделю. Теперь делаю их как здоровую сторону на все случаи жизни. — Кэтрин Мур-Коласурд, Цинциннати, Огайо

Перейти к рецепту

99
/
100

Картофельные оладьи или латкес действительно универсальны. Хрустящие снаружи и нежные внутри, они могут стать гарниром практически к любому блюду или основным блюдом для легкого ужина. У нас они часто бывают дома. — Лидия Роботевски, Франклин, Висконсин

Перейти к рецепту

100
/
100

Этот рецепт популярен по обе стороны границы. Оно пришло от друга с Аляски, а затем поехало со мной в старую Мексику, где я прожил 5 лет, и теперь это любимое блюдо в моем арканзасском сообществе. Фасоль легко сохранить теплой и подавать из мультиварки.
-Барбара Шорт, Мена, Арканзас

Перейти к рецепту

Первоначально опубликовано: 06 марта 2020 г.

Кэролайн Станко

В качестве редактора Кэролайн пишет и редактирует все, что связано с едой, а также помогает снимать видео для Taste of Home. Когда ее нет за своим столом, вы, вероятно, можете увидеть, как Кэролайн готовит пир, планирует свою следующую поездку за границу или мечтает о своем золотистом ретривере Маке.

53 рецепта жареных овощей, чтобы оживить любой ужин

рецепта

Обеденные гарниры в мгновение ока? Входите, жареные овощи. Вот наши 53 любимых рецепта на ужин или в любое время.

Автор Элисса Голдберг

29 августа 2017 г.

Алекс Лау

Стороны в мгновение ока? Практически для этого и были созданы жареные овощи. Нарежьте их (или оставьте целыми) и заставьте печь реветь, потому что эти 53 рецепта вот-вот займут постоянные места в вашей ротации ужинов по будням.

• Майкл Грейдон + Николь Херриотт

  Жареная морковь с хариссой и кленом

  Яркий и пряный (но не огненный!) гарнир разбавляет все тяжелые, сытные блюда на столе.

• Alex Lau

  Тарелка с жареными овощами

  Это тарелка с закусками из пасты, куда входят консервированные овощи, жареный перец и мясное ассорти.

• Майкл Грейдон + Николь Херриот

  Жареные помидоры черри

  Приготовленные с оливковым маслом и травами, эти жареные помидоры черри лопнут и выпустят сок для дополнительного слоя приправы.

• Фото Челси Крейг, стилист Анны Биллингског

  Сырная запеканка из кабачков и баклажанов

  Баклажаны — настоящая звезда лета, но приготовить их бывает непросто. Поскольку он впитывает масло как губка во время жарки, мы предпочитаем в этом рецепте метод запекания в духовке, который дает нежные, карамелизированные ломтики без беспорядка.

• William Abranowicz

  Картофель, запеченный с пармезаном

  Приготовление картофеля на решетке позволяет горячему воздуху циркулировать вокруг картофеля, поэтому он становится особенно хрустящим.

• Gentl & Hyers

  Жареная морковь со сливочной заправкой Nuoc Cham

  Этот рецепт жареной моркови дает дополнительную заправку, и это хорошо, потому что вы захотите использовать ее для своего следующего гамбургера поверх жареного лосося. или в зерновом салате.

• Кристина Холмс

  Медленно обжаренный лук-шалот в кожуре

  Целый, неочищенный и обжаренный до невероятной нежности, лук-шалот раз и навсегда теряет статус «подружки невесты».

• William Abranowicz

  Жареный мускатный кабачок с острым луком

  Приготовьте это блюдо заранее: оно прекрасно при комнатной температуре, и вам понадобится духовка, чтобы запечь картофель.

• Кисло-сладкая брюссельская капуста

  Белый соевый соус слаще обычного соевого соуса и создает кисло-сладкий противовес земляной брюссельской капусте.

• Жареная свекла, морковь и топинамбур с лимоном и самым зеленым соусом из тахини

  Если вы еще не приготовили самый зеленый соус из тахини, разбавьте тахини смесью воды и лимонного сока. Натереть ½ зубчика чеснока, перемешать и посолить.

• Алекс Лау

  Брюссельская капуста Кунг Пао

  Вегетарианская версия китайской кухни на вынос, пряности и ростки доставят вам удовольствие.

• Дэнни Ким

  Жареный корень сельдерея с грецкими орехами и тимьяном

  При работе с корнем сельдерея нет очевидной точки входа. Однако приготовить его несложно: используйте поварской нож, чтобы отрезать верхнюю и нижнюю часть корня, обнажая бледную мякоть внутри. Поставьте корень на один из только что сплющенных шестов и, используя изогнутые нисходящие движения, срежьте коричневую кожицу длинными полосами. После очистки разрежьте корень на куски, вырезая любые губчатые кусочки, которые могут образоваться в центре.

• Michael Graydon & Nikole Herriott

  Жареный баттернат с травяным маслом и козьим сыром

  Этот рецепт жареного мускатного ореха идеально подходит для званого обеда — подача на большом блюде поощряет вторые порции и все половинные порции, вкусы и просто-еще один укус, который следует.

• Картофель, запеченный с горчицей

  Нежный, но эффективный, этот простой рецепт заимствован из немецких блюд из картофеля и содержит всего четыре ингредиента.

• Жареная морковь с тминным йогуртом

  Морковь Дюймовочка можно найти на фермерских рынках. Поджарьте их и подавайте с тминным йогуртом.

• Hirsheimer & Hamilton

  Салат из печеных корнеплодов с мятой и фисташками

  Отличный способ использовать различные зимние овощи, которые могут быть под рукой. Не стесняйтесь увеличивать количество одних и исключать другие, в зависимости от ваших предпочтений, но не забудьте нарезать их одинакового размера, чтобы они готовились примерно за одинаковое количество времени.

• Йосси Арефи

  Жареный зеленый лук

  Что может быть лучше лука? Сладко-хрустящий жареный зеленый лук с травами, цедрой лимона и панировочными сухарями. Мы гарантируем, что первый раз, когда вы сделаете это, не будет последним.

• Жареный батат со шпик и чимичурри

  Не стесняйтесь экспериментировать с различными травами в рецепте чимичурри — это то, что всегда делали Майкл и Патрик Ширин (братья и со-повара в Trenchermen, Чикаго): «Когда мы были моложе, наша мама покупала много трав, но никогда ими не пользовалась», — говорит Майкл. «Поэтому мы просто смешивали их с чесноком, маслом и уксусом».

• Цветная капуста, запеченная с пармезаном

  Сочетание мясистых карамелизированных соцветий цветной капусты и немного подгоревшего лука стало нашим любимым зимним гарниром.

• Жареные мальки с консервированным лимоном

  Консервированные лимоны придают этому простому картофелю чудесный солоновато-сладкий вкус, но если у вас его нет под рукой, вместо него можно использовать обычные лимоны. Тонко нарежьте цедру одного лимона, затем смешайте с картофелем перед жаркой.

• Седрик Анхелес

  Жареная морковь с соусом песто из моркови

  Этот соус песто — изобретательный способ использования каждой части овоща. Нежная ботва свежая и чистая на вкус и имитирует вкус самой моркови.

• Алекс Лау

  Салат из цельной жареной цветной капусты

  Это может выглядеть и звучать как любое другое блюдо из цветной капусты, но это блюдо предлагает идеальный баланс хрустящей, жирной, острой, сливочной и соленой. Мы не можем насытиться.

• Bobbi Lin

  Мускатная тыква Hasselback с лавровым листом

  В этом праздничном рецепте обжаривание бататового ореха с несколькими ломтиками лаврового листа, помещенными между ломтиками, дает тонкий ароматный фон для глазури с чили.

• Фото Алекса Лау, стилист Шон Дули

  Сэндвичи с жареными баклажанами

  Сабич, популярная израильская уличная еда, представляет собой сногсшибательную комбинацию множества замечательных закусок.

• Фотография Исы Запаты, стиль еды Спенсера Ричардса, стиль реквизита Дайны Семан

  Жареная брюссельская капуста

  Это ваш основной рецепт идеальной жареной брюссельской капусты.

• Элизабет Сесил

  Жареная свекла с заправкой из фенхеля и скумбрии

  Конечно, для салата это непростая задача, но именно так можно превратить овощи в достойные похвалы ингредиенты. Для упрощения можно обжечь свеклу и зелень на сухой чугунной сковороде. Этот рецепт от Оберлина, одного из 10 лучших новых ресторанов Америки 2016 года.

Узнать приятного аппетитаЖареные овощиОвощи

Подробнее

87 лучших летних гарниров

Большая часть летних фанфар посвящена самым впечатляющим блюдам сезона, например, великолепному блюду с ребрышками, отделяющимися от костей, или подносу. из ярко-розовых рулетиков из омара, облитых майонезом, травами и маслом.

А как же гарниры? Каждому главному событию нужна небольшая поддержка со стороны — мы говорим об овощах-гриль, крупах, охлажденных супах, салатах из макарон и многом другом, — чтобы еда была полноценной.

Вот 87 из наших лучших рецептов летних гарниров , от жареной кукурузы с базиликовым маслом и маринованными цуккини до острой арахисовой капусты и салата из макарон без майонеза, который понравится даже тем, кто ненавидит салат с макаронами. С таким большим выбором вкусных гарниров вы обязательно найдете несколько (или несколько), которые можно подавать к основному блюду все лето.

В нашем магазине

1. Теплый салат из баклажанов и мяты

Этот жареный, обугленный по краям баклажан приобретает нужный оттенок яркости благодаря свежей мяте и лимонному соку, а также щепотке сахара для баланса.

Теплый салат из баклажанов и мяты

2.

Салат из арбуза, помидоров, тмина и фенхеля

Вы никогда больше не будете есть арбуз, как раньше, после того, как попробуете его, приправленный тмином и семенами фенхеля, острым имбирем, куркумой и щепоткой порошка чили.

Салат из арбуза и помидоров с тмином и фенхелем

3. Хрустящий салат из сладкой кукурузы с заправкой из пахты

В этом сыром хрустящем салате используются одни из лучших летних продуктов — сладкая кукуруза, красный перец и хрустящие огурцы — и придают им сливочный, травяной апгрейд с богатой, но не тяжелой заправкой из пахты.

Хрустящий салат из сладкой кукурузы с укропом и заправкой из пахты

4.

Летний салат Фарро

По этому рецепту вы готовите фарро с чесноком, луком и петрушкой, что делает зерно гораздо более ароматным, чем если бы оно было сварено в простой воде. Спелые помидоры, острые оливки и сливочная моцарелла делают этот салат достойным гарниром и, возможно, даже основным блюдом.

Летний салат Фарро

5. Салат из гороха, спаржи и авокадо с бурратой

Этот салат, наполненный зеленью, сезонными ингредиентами и шелковистой заправкой из цитрусовых и йогурта, исключительно прост в приготовлении и гарантированно поднимет вам настроение.

Салат из гороха, спаржи и авокадо с бурратой

6.

Холодный салат с кунжутной лапшой

Этот простой салат с кунжутной лапшой отлично подойдет к филе жареного лосося или, возможно, даже к курице, глазированной терияки. Лучше всего для этого подходит вермишель, но подойдет любая сверхтонкая лапша.

Холодный салат с кунжутной лапшой

7. Салат из помидоров семейной реликвии

Этот идеальный летний салат взят из удостоенной премии Джеймса Берда кулинарной книги Между Гарлемом и раем шеф-повара Джей Джей Джонсона и Александра Смоллса.

Салат из помидоров семейной реликвии из Гарлема и небес

8.

Салат из макарон с травами, беконом темпе и жареными овощами

Хрустящий темпе-бекон, жареные овощи с карамелизацией и оливковое масло, настоянное на травах, объединяются для идеального гарнира в теплую погоду, который на самом деле становится еще лучше, пока стоит в холодильнике.

Салат из макарон с травами, беконом темпе и жареными овощами

9. Салат из капусты

Наш лучший салат из капусты готов для всех ваших летних барбекю, пикников, легких обедов на заднем дворе и, да, для еды прямо из контейнера.

Салат из капусты

10. Картофельный салат моей мамы

Мы могли бы рассказать вам, как приготовить этот семейный картофельный салат, но вы уже знаете, как это сделать: отварите картофель, смешайте его с остальными ингредиентами и всегда готовьте вторую порцию.

Картофельный салат моей мамы

11. Салат из помидоров, нектаринов и моцареллы

Летние фрукты — яркая звезда этого салата — сочные помидоры и сладкие нектарины — обязательное условие — хотя моцарелла и терпко-сладкий бальзамический соус — желанные дополнения.

Салат из помидоров, нектаринов и моцареллы

12. Салат из жареного нута с заатаром

Жареный нут и заатар, ароматная смесь ближневосточных специй, идеально сочетаются с этим ярким, чрезвычайно ароматным салатом.

Салат из жареного нута с заатаром

13.

Фермерский салат Эрика Корша с салатом из укропа и винегрета

В этом салате, одобренном Genius, получается кремообразная, сбалансированная, идеально эмульгированная заправка без майонеза или молочных продуктов. Чтобы узнать, как работает это волшебство, вам просто нужно сделать это самостоятельно.

Салат из фермерских салатов Эрика Корша с укропным винегретом

14. Путтанеска Панцанелла

Мы любим панцанеллы без исключения (кто бы мог отказаться от хлебного салата?), но особенно нам нравится эта версия, вдохновленная путтанеской, с кусочками помидоров черри, каперсов и оливок.

Путтанеска Панцанелла

15.

Романо на гриле с чипсами для хот-догов и соусом из рассола и горчицы

Оказывается, не каждому хот-догу нужна булочка, чтобы раскрыть весь свой потенциал. Показательный пример: этот жареный ромэн, заправленный острым соусом винегрет, который становится еще лучше с хрустящими солеными кусочками хот-дога (они также были бы хороши практически с любыми овощами или салатом).

Романо на гриле с чипсами для хот-догов и соусом из рассола и горчицы

16. Салат из персиков с соусом из анчоусов и винегрета

Сочные, сладкие летние персики встречаются со своим новым любимым пикантным аналогом — кремовой заправкой с умами и анчоусами в главной роли — в этом фруктовом салате, о котором вы пожалеете, что не встретились раньше.

Салат из персиков с соусом из анчоусов и винегрета

17.

Салат из помидоров и огурцов с жареными каперсами

Нам нравится вкус каперсов. А чтобы сделать их вкуснее, чем когда-либо, мы быстро обжарили их на оливковом масле, чтобы они стали хрустящими снаружи и немного пухлыми внутри. Намного лучше с сочными дольками помидоров семейной реликвии и хрустящими огурцами.

Салат из помидоров и огурцов с жареными каперсами

18. Салат Капрезе

Салат Капрезе иногда кажется второстепенным, но на самом деле он может и должен быть звездой летнего шоу. Это потому, что будет много хорошего базилика и хороших помидоров, поэтому этот простой салат будет далеко не скучным.

Салат Капрезе

19.

Салат из брокколи с песто, яблоками и грецкими орехами

Добавление яблок в этот салат из сырой брокколи может показаться немного осенним, поэтому для сезонного дополнения замените персики или сливы.

Салат из брокколи с песто, яблоками и грецкими орехами

20. Салат из помидоров с хрустящим пряным нутом

В этом летнем гарнире самые спелые помидоры сочетаются с самым хрустящим нутом и самым вкусным майонезным соусом. Чтобы приготовить нут, смешайте его с чили-майонезом и обжаривайте на очень горячей сковороде в течение 15 минут, пока он не подрумянится и не станет хрустящим.

Салат из помидоров с хрустящим пряным нутом

21.

Салат с киви и фетой

Киви со скином на ? Да, это происходит.

«Киви — это отличный баланс терпкости и сладости с добавлением маленьких черных хрустящих семян, которые делают его намного больше, чем просто закуска в ланч-боксе. Это долгожданная замена картофельному салату на шашлыках», — пишет автор рецепта Надия Хуссейн.

Салат с киви и фетой от Надежды Хусейн

22. Фава Игнасио Маттоса на гриле

Анчоусы могут показаться маловероятным дополнением к жареной фасоли, но поверьте нам в этом — они сделать блюдо.

Фава на гриле Игнасио Маттоса

23.

Кебабы темпе с домашним соусом барбекю

Эти вегетарианские шашлыки никогда не будут второстепенными для ваших друзей с диетическими ограничениями; они наполнены ярким дымным ароматом и большим весом благодаря темпе.

Кебабы темпе с домашним соусом барбекю

24. Бамия на гриле с лаймовой солью Шрирача

Вместо того, чтобы жарить бамию этим летом, поджарьте ее на раскаленном гриле и посыпьте пикантной, пряной солью из шрирача-лайма, которой вы захотите посыпать все вокруг.

Бамия на гриле с лаймовой солью Шрирача

25.

Баклажан на гриле Agrodolce с мятой и перцем Фресно

Нежный, золотисто-коричневый баклажан получает долгожданное острие от свежего перца Фресно. Все блюдо не становится слишком острым благодаря щепотке сахара и охлаждающей мяте.

Баклажан на гриле Agrodolce с мятой и перцем Фресно

26. Лепешка на гриле

Эти мягкие внутри и хрустящие снаружи лепешки станут отличным дополнением ко всевозможным сливочным соусам, мясу на гриле, овощам и многому другому.

Жареные лепешки

27. Спаржа с маринадом из лимона и перца от Брайанта Терри

«Шеф-повар, писатель и активист Брайант Терри, возможно, разработал этот рецепт спаржи, но он предлагает шаблон, который оживит любой овощ в вашей жаровне», — пишет Кристен Миглор, наш редактор-основатель и креативный директор Genius.

Спаржа с маринадом из лимона и перца от Брайанта Терри

28. Жареная кукуруза с базиликовым маслом

Ничто так не говорит о лете, как порция свежей кукурузы, приготовленной на гриле, но слой масла с травяным базиликом дополняет этот сезонный продукт.

Жареная кукуруза с базиликовым маслом

29. Хлеб на гриле с песто из тимьяна и консервированным лимонным кремом

Песто с травами и цитрусовым кремом поверх хрустящего хлеба, приготовленного на гриле, станет отличным гарниром или закуской к пиршеству из мяса, рыбы или овощей, приготовленных на гриле. Это также делает закуску A +.

Хлеб на гриле с песто из тимьяна и консервированным лимонным кремом

30. Арбуз на гриле с текилой

Этот арбуз на гриле, приправленный текилой, порошком чили и кинзой, представляет собой простой (и забавный!) гарнир, но он также легко может заменить легкий десерт.

Арбуз на гриле с текилой

31. Беби бок чой на гриле с маслом мисо

Бок-чой нельзя использовать только для жарки и тушения — ее мягкий вкус действительно оживает на гриле. Нам особенно нравится смазывать его мисо-маслом, которое немного карамелизуется при попадании на огонь.

Бэби Бок Чой на гриле с маслом мисо

32. Маринованные баклажаны на гриле

Об этом абсурдно вкусном баклажане, маринованном, а затем приготовленном на гриле, один рецензент сказал лучше всего: «Это было просто и превосходно. На следующий день вкусы сочетались, и после того, как они провели ночь в холодильнике, они стали еще вкуснее».

Маринованные баклажаны на гриле

33. Жареная кукуруза, ананас и персик на следующий день

Вы можете приготовить эту сальсу после хорошего дня, проведенного на гриле, но вы также можете бросить эти фрукты и овощи на огонь вместе с тем, что вы готовите на ужин этим вечером.

Жареная кукуруза, ананас и персик на следующий день

34. Маринованные помидоры на гриле

Естественная сладость летних помидоров уравновешивается небольшим количеством специй и резкого запаха, а также быстрой вспышкой на гриле. Это отличная закуска, но она также прекрасно сочетается с рыбой на гриле, говядиной на гриле или клейким рисом.

Маринованные помидоры на гриле

35. Салат из капусты на гриле с майонезом

Для более дымного, пикантного и вкусного салата из капусты замаринуйте капусту в майонезе и яблочном уксусе и быстро обжарьте ее на гриле, прежде чем нарезать.

Салат из капусты на гриле с майонезом

36. Цуккини на гриле с крупной фасолью, капустой и горчицей винегрет

Этот номер из цуккини на гриле заставит вас так долго говорить о сырых, безвкусных салатах из фасоли навсегда благодаря испанской технике: escabeche, при которой теплый ингредиент впитывает аромат острой заправки.

Кабачки на гриле с крупной фасолью, капустой и горчицей винегрет

37. Баклажаны на гриле с мисо и доенджан

У вас никогда не будет слишком много способов приготовить баклажаны на гриле летом, и это исполнение, глазированное мисо и доенджан, является одним из наших любимых. Профессиональный совет от разработчика рецептов Дакоты Ким: превратите любые остатки в густой соус, аккуратно смешав их в кухонном комбайне с небольшим количеством тахини и оливкового масла.

Баклажан на гриле с мисо и доенджан

38. Салат из жареной кукурузы и свежей моцареллы с мятно-лаймовой заправкой

Свежая кукуруза в початках действительно не достигает пика до второй половины лета, но мы обещаем, что этот красочный салат того стоит.

Салат из жареной кукурузы и свежей моцареллы с мятно-лаймовой заправкой

39. Летний салат на гриле с тоннато верде

Сказать, что соус тоннато производит впечатление, было бы преуменьшением — он сделан из комбинации тунца, филе, анчоусов, мысов, чеснока, трав, лимонного сока и оливкового масла. Потому что у него так что много вкуса, нам нравится использовать его в качестве заправки для более мягких овощей (например, помидоров, салата и бобов), которые жарят на гриле, чтобы получить аромат дыма.

Летний салат на гриле с тоннато верде

40. Жареная спаржа Nobu с соусом мисо

Спаржа становится блестящей, покрывается пузырями и вызывает привыкание после быстрого погружения в раскаленное масло. Заправку и лук-порей можно приготовить за день или два (так просто!), но мы рекомендуем подавать спаржу сразу после жарки.

Жареная спаржа от Nobu с соусом мисо

41.

Цветная капуста, запеченная в специях, с кедровыми орехами и соусом тахини

Если у вас остался тахини, оставшийся после приготовления хумуса, используйте его с пользой для этой цветной капусты с тмином и кайенским перцем и поджаренными кедровыми орешками.

Цветная капуста, запеченная в специях, с кедровыми орехами и соусом тахини

42. Гороховые «фрикадельки» с фисташковым йогуртом

Даже традиционалистам наверняка понравится вкус и текстура этих «фрикаделек» из расколотого гороха, которые подаются со сливочным йогуртовым соусом с фисташками, тмином и лаймом.

Гороховые «фрикадельки» с фисташковым йогуртом

43.

Плов из капусты и киноа в одном горшке

Приготовить этот гарнир (или легкий ужин) очень просто — вам понадобится всего одна кастрюля и не больше горстки ингредиентов, многие из которых наверняка есть у вас в кладовой.

Плов из капусты и киноа в одном горшке

44. Развлечение на ранчо от Sohla El-Waylly

Эта закуска для ранчо гарантированно сделает любой хрустящий свежий овощ в 100 раз вкуснее. Бонус: вы можете использовать его в качестве шаблона, чтобы приготовить Fun Dip любого вкуса, на который вы настроены.

Развлечение на ранчо от Sohla El-Waylly

45.

Жареная морковь с зеленью горчицы Гремолата

Сладкая жареная морковь приобретает яркий пикантный вкус с гремолатой, приготовленной из острой, острой зелени горчицы, жареного чеснока, петрушки и цедры лимона.

Жареная морковь с зеленью горчицы Гремолата

46. Маринованные кабачки Canal House

Это тип летнего гарнира, который вы захотите приготовить, когда у вас есть всего 15 минут, чтобы приготовить что-нибудь на столе, и вам не до суеты.

Маринованные кабачки от Canal House

47. Сливочная крупа из козьего сыра

Наш соучредитель Меррилл Стаббс не могла не восхищаться этой крупой из козьего сыра, которую она описывает как «кремовую и мягкую (я добавляю немного молока в жидкость для варки), с нужным количеством острого запаха». от козьего сыра и приятной остроты от черного перца грубого помола».

Сливочная крупа из козьего сыра

48. Хрустящий коричневый рис Sqirl’s «Kabbouleh»

Изюминкой этого блюда является хрустящий, трескающийся коричневый рис, который похож на золотистую корочку, которую вы найдете на дне хорошей паэльи или тахдига.

Хрустящий коричневый рис Sqirl’s «Kabbouleh»

49. Тушеный нут и брокколи с кокосом

Положите целую головку брокколи в это сливочное кокосовое блюдо из нута, вяленых томатов, живительного имбиря и цедры лимона.

Нут и брокколи, тушеные в кокосовом орехе

50.

Зеленый лук на сковороде от Эдны Льюис

Этот простой зеленый лук, приготовленный на сковороде, от покойной чемпионки Южной кулинарии Эдны Льюис, не требует даже щепотки соли или перца — достаточно нескольких пучков зеленого лука, несоленого сливочного масла и горячей сковороды.

Skillet Scallions от Эдны Льюис

51. Маринованные грибы Мэг

Что нам больше всего нравится в этих маринованных грибах, помимо их землистого, яркого вкуса и нежной текстуры, так это то, что их можно приготовить на целый день раньше и получить восхитительный результат.

Маринованные грибы Мэг

52.

Нут, тушеный в оливковом масле, от Joy The Baker

Есть миллион способов разнообразить этот простой тушеный в оливковом масле нут, но один рецензент предложил нам нашу любимую идею: добавить морковь и рас-эль-ханут.

Тушеный нут в оливковом масле от Joy the Baker

53. Взбитая фета с жареным красным перцем

«Дань уважения греческому блюду хтипити, — пишет основатель That Cheese Plate Марисса Маллен, — этот соус из взбитой феты с жареным красным перцем — идеальный баланс остроты и пикантности». Бонус: вам нужно всего пять основных ингредиентов.

Взбитая фета с жареным красным перцем

54.

Арбуз с консервированным лимонным уксусом

Снова арбуз, за ​​победу! Консервированный лимон, сливочная фета и свежая мята превращают этот простой охлажденный фрукт в нечто сложное и вызывающее привыкание.

Арбуз с консервированным лимонным винегретом

55. Карпаччо из цуккини с авокадо и фисташками от Патрисии Уэллс

Это карпаччо из цуккини не требует варки и подходит для вегетарианцев, поэтому оно быстро станет основным продуктом ваших летних посиделок.

Карпаччо из цуккини с авокадо и фисташками Патрисии Уэллс

56.

Легкие овощные обертывания нори

Автор рецепта Хана Асбринк говорит об этом лучше всех: «Я ем этот не-рецепт летом, когда так жарко, что вы едва можете дышать, и у вас почти нет аппетита».

Легкие овощные обертывания нори

57. Ложка с рикоттой

Мы любим сыр практически в любом виде, но мы особенно благодарны за эту сливочную рикотту со свежими травами, цедрой лимона и оливковым маслом хорошего качества.

Ложка из рикотты

58. Классический гуакамоле Роберто Сантибаньеса

Это гуакамоле, в котором авокадо действительно сияет — здесь вы не найдете ничего, кроме кусочка белого лука, халапеньо, соли, кинзы и щепотки лайма для пикантности.

Классический гуакамоле Роберто Сантибаньеса

59. Арахисовый салат Лесли

По словам одного рецензента, этот семейный рецепт — «идеальный брак — многослойный, интересный, хрустящий, пряный и удовлетворяющий во всех отношениях».

Арахисовый салат Лесли

60. Севиче из креветок с попкорном

Горсть соленого хрустящего попкорна станет прекрасным дополнением к тарелке сладких креветок, «приготовленных» в соке лайма со свежим чили и кинзой.

Севиче из креветок с попкорном

61.

Куриный салат с соусом песто и двумя горошинами

Используйте оставшуюся курицу-гриль, чтобы приготовить легкий куриный салат с соусом песто, который станет не только отличным гарниром, но и прекрасной заправкой для сэндвичей или салатов.

Куриный салат с соусом песто из двух горошин

62. Острый арбуз с помидорами, прошутто и йогуртом с соленым лаймом

Гарнир без варки, который готовится за 10 минут? Да, пожалуйста! На подушке из йогурта с соленым лаймом — идеальное летнее трио: арбуз, помидоры черри и персидские огурцы.

Пряный арбуз с помидорами, прошутто и йогуртом с соленым лаймом

63.

Сливочный, мечтательный хумус

Для любителей хумуса этот рецепт быстро станет вашим новым любимым, потому что разработчик рецепта Йотам Оттоленги расскажет вам, как найти лучший тахини, объяснит преимущества добавления льда в хумус при смешивании и обосновывает необходимость очистки нут.

Сливочный, мечтательный хумус от Ottolenghi Test Kitchen

64. Белый гаспачо

Конечно, вы уже пробовали обычный красный гаспачо, но пробовали ли вы аджо бланко, приготовленный из пасты из бланшированного миндаля и чеснока, размокшего черствого хлеба и оливкового масла? Поверьте нам в этом.

Белый гаспачо

65.

Похлебка из крабов и кукурузы

Лето было бы неполным без хотя бы одной чашки похлебки, и мы любим эту версию с крабами и кукурузой за ее успокаивающий вкус и шелковистую текстуру.

Крабовая и кукурузная похлебка

66. Суп с зеленым чили и куриным посоле

Дополнительные затраты времени и усилий на приготовление свежеприготовленного посоле с жареным перцем окупаются в 10 раз с этим сытным, слегка острым куриным супом.

Суп с зеленым чили и куриным посоле

67. Холодный испанский томатный суп с ветчиной серрано

Сальморехо, охлажденный суп, популярный на юге Испании, похож на гаспачо, только более сливочный, густой и вкуснее.

Сальморехо (холодный испанский томатный суп с ветчиной серрано)

68. Охлажденный суп из кукурузы и фисташек

Слегка сладковатый со свежей летней кукурузой, но при этом насыщенный ореховым вкусом благодаря фисташкам, этот легкий и яркий охлажденный суп — незаменимый помощник в жаркие месяцы.

Суп из охлажденной кукурузы и фисташек

69. Новая манхэттенская похлебка из моллюсков

Эта похлебка, напоминающая суп «Род-Айленд Красный», представляет собой идеальное сочетание похлебки из манхэттенских моллюсков и похлебки из новоанглийских моллюсков, так что теперь вам не придется выбирать между сторонами.

Новый манхэттенский суп из моллюсков

70. Клубничный гаспачо Eleven Madison Park

Если вы скептически относитесь к идее сладкой клубники в пикантном гаспачо, как и мы, то поверьте на слово этому рецензенту: «Ну, я рад сообщить, что это победитель в моей книге».

Клубничный гаспачо Eleven Madison Park

71. Кокосово-кукурузный суп с карри

Этот ароматный кокосовый суп с карри готовится не на курином или говяжьем бульоне, а на бульоне из вареных кукурузных початков.

Кокосово-кукурузный суп с карри

72.

Охлажденный суп из авокадо, йогурта и обугленных серрано с быстрой маринованной редькой

Этот сливочный охлажденный суп имеет только нужное количество тепла и имеет прекрасный вкус прямо из блендера или кухонного комбайна. Но еще вкуснее будет после дня-двух в холодильнике.

Охлажденный суп из авокадо, йогурта и обугленных серрано с быстрой маринованной редькой

73. Летний сырой соус для пасты со спагетти

Единственное, что вам нужно сделать для этого блюда, это отварить спагетти; все овощи и травы подаются в сыром виде с небольшим количеством соли, перца и оливкового масла.

Летний сырой соус для пасты со спагетти

74.

Паста с тыквой, эстрагоном, рикоттой и медом

Эта непринужденная летняя паста — лучший способ использовать лишнюю тыкву, купленную на фермерском рынке.

Паста с тыквой, эстрагоном, рикоттой и медом

75. Хрустящие ньокки с бурратой и томатным конфи

Жевательные хрустящие подушечки ньокки, тающие во рту томатное конфи с чесноком и сливочная моцарелла — что может не понравиться?

Хрустящие ньокки с бурратой и томатным конфи

76. Салат из макарон пепероната без майонеза

Если в вашей жизни есть ненавистники салата с макаронами, попробуйте приготовить им эту версию пеперонаты без майонеза — она почти наверняка кого угодно заинтересует.

Салат из макарон пепероната без майонеза

77. Песто из капусты Orecchiette

Этот песто не похож на все остальные: в нем нет ни трав, ни орехов. Тем не менее, он требует капусты, чтобы приготовить легкий и свежий соус для пасты, но все же сытный.

Кале Песто Ореккьетте

78. Паста с помидорами, чесноком, базиликом и бри

Социальная реклама: Бри не должен ограничиваться только сырной доской. Он также является кремовой, слегка острой добавкой к макаронам со свежими помидорами, чесноком и нарезанным базиликом.

Паста с помидорами, чесноком, базиликом и бри

79.

Салат с арахисовой пастой мисо

Далекий от обычного салата с макаронами, этот вариант мисо с арахисом получил свою изюминку за счет уксуса и чили-чесночного соуса.

Мисо салат с арахисовой пастой

80. Паста с йогуртом, зеленым горошком и травами

Риф на пасту Genius от Дианы Кочилас. Эта готовая к лету паста содержит много лука и зеленого горошка.

Паста с соусом из греческого йогурта, зеленым горошком и травами

81. Паста с помидорами, кукурузой, тыквой и рикоттой

Эта чудесная паста со сливками была бы неполной без нескольких ложек рикотты; согласно одному обзору, это делает тарелкой.

Паста с помидорами, кукурузой, тыквой и рикоттой

82. Лимонная паста со спаржей, грибами и рикоттой с травами

У этой пасты так много достоинств — сливочная рикотта и неожиданно глубокий аромат анчоусов и грибов, для начала, — что мы будем держать ее в ротации все лето.

Паста с лимонной спаржей, грибами и рикоттой с травами

83. Орзо с стручковой зеленой фасолью, лопнувшими помидорами и фетой

Нам нравится этот средиземноморский гарнир из пасты (но мы бы не стали называть его салатом из пасты), и нам нравится, как фета играет с сезонными овощами, такими как помидоры и стручковая фасоль; половина его растапливается в горячем орзо, образуя кремовую глазурь, а другая половина предназначена для посыпки непосредственно перед подачей на стол.

Орзо с стручковой зеленой фасолью, томатами и сыром фета

84. Запеченная фасоль быстрого приготовления с беконом

Ни одно летнее блюдо не обходится без запеченной фасоли, но ее приготовление может занять много времени. К счастью, всеми любимая мультиварка — Instant Pot — позволяет быстро размягчить бобы, а бекон придает кастрюле восхитительный аромат дыма.

Запеченная фасоль быстрого приготовления с беконом

85. Зеленая фасоль с чесноком Пенелопы Каса

Зеленая фасоль лучше всего летом, поэтому мы хотим оценить ее во всей ее простоте. Этот рецепт позволяет это сделать — они быстро обжариваются в смеси масла, чеснока и соли… вот и все!

Зеленая фасоль с чесноком Пенелопы Каса (Judias Verdes con Ajo)

86. Безупречный кукурузный хлеб Минни Утси

Дайте мне толстый ломтик кукурузного хлеба и порцию рваной свинины, и я буду счастливым туристом.

Безупречный кукурузный хлеб Минни Утси

87. Картофельный салат с сельдереем и яйцами вкрутую

В то время как гамбургеры и картофель фри могут прийтись по вкусу в спорт-баре или ресторане, когда дело доходит до гамбургеров на гриле в жаркий летний день, я возьму сливочный картофельный салат, пожалуйста и спасибо.

«Не забудьте полностью охладить его в теплые летние дни, прежде чем подавать на улицу. Заранее охладив картофельный салат, он может безопасно висеть в тени в течение нескольких часов», — добавляет разработчик рецепта Джош Коэн.

Картофельный салат с сельдереем и яйцами вкрутую

15 рецептов полезных гарниров к ужину, которые удовлетворяют вас — ешь это, а не то

Решение остаться дома и готовить ужин вместо того, чтобы обедать вне дома, — это уже шаг в правильном направлении, если вы сосредоточены на здоровом питании. Нет лучшего способа точно узнать, что входит в состав пищи, которую вы едите, чем приготовить ее самостоятельно! Однако приготовить основное блюдо — это только полдела. И как только вы довели до совершенства свою курицу, стейк или рыбу, пришло время обратить ваше внимание на всегда важные гарниры.

Гарнир может легко подорвать ваши цели в отношении здоровья, так как сахар, натрий, жир и калории могут быстро возрасти, если вы не будете осторожны. Но с нашими рецептами полезных гарниров вы никогда не столкнетесь с этой проблемой. Мы берем все, от брокколи, картофеля, кукурузы и начинки, до 260 калорий. Кроме того, их очень легко приготовить, и для них не требуется много ингредиентов или шагов, так что вам не придется тратить больше времени на приготовление гарниров, чем на основное блюдо.

Взгляните на эти 15 рецептов полезных гарниров, которые вы сразу же захотите добавить в свою ротацию рецептов ужина. А если вы любите готовить, подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и кулинарные новости на свой почтовый ящик!

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 100 калорий, 5 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 220 мг натрия

Нет лучшего овоща для запекания, чем брокколи. В нем мало углеводов и много витамина С, витамина К, фолиевой кислоты, клетчатки и воды (так что вы будете сыты). Это также поможет улучшить усвоение кальция, бороться с повреждениями кожи и предотвратить запоры. Брокколи невероятно полезна для вашего здоровья, поэтому мы пошли дальше и оживили овощи простым рецептом из четырех ингредиентов, который готовится менее чем за 15 минут. По-настоящему полезный гарнир, который практически не требует времени? Идеальное сочетание.

Получите наш рецепт  для 15-минутной жареной брокколи с пармезаном.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 110 калорий, 3,5 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 285 мг натрия

Сырая морковь представляет собой полноценную закуску, но обжаривание овощей делает ее идеальным гарниром к ужину. . Он хорошо сочетается со многими блюдами и очень прост в приготовлении. Нет никаких причин, по которым вы не должны жарить морковь несколько вечеров в неделю!

Получить наш рецепт для жареной моркови.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 180 калорий, 8 г жиров (5 г насыщенных жиров), 360 мг натрия

Картофельное пюре никогда не бывает плохой идеей. Вы можете приготовить сливочный гарнир по своему вкусу, добавив чеснок, свеженарезанный зеленый лук, бекон, обжаренный шпинат, жареный лук или зеленый перец. Возможности безграничны!

Получите наш рецепт Картофельного пюре с чесноком.

Митч Мандель и Томас Макдональд

В 1 порции: 150 калорий, 3,5 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 330 мг натрия

Жареный картофель — идеальное сочетание почти со всем, что вы решите приготовить на ужин. Кроме того, запекание — один из самых простых способов приготовления картофеля — вам просто нужно нарезать несколько картофелин, смешать их с оливковым маслом, розмарином, небольшим количеством соли и перца, а затем приготовить их на противне. Простые и подходят вам? Вы не можете победить это.

Получите наш рецепт Хрустящего картофеля с розмарином.

Митч Мандель и Томас Макдональд

В 1 порции: 260 калорий, 8 г жиров (4,5 г насыщенных жиров), 510 мг натрия

Это овощное жаркое в индийском стиле готовится не более 25 минут. Сливочное кокосовое молоко, сладкие кубики сквоша и легкая острота порошка карри идеально сочетаются друг с другом, создавая блюдо, которое заставит даже самых преданных мясоедов забыть, что они едят только овощи.

Получите наш рецепт карри с цветной капустой и мускатной тыквой.

Митч Мандель и Томас Макдональд

В 1 порции: 210 калорий, 9 г жиров (2 г насыщенных жиров), 430 мг натрия

Этот рецепт был вдохновлен тем, как подают кукурузу на улицах Мексики. Он покрыт тонким слоем майонеза (вместо обычного сливочного масла) и посыпан порошком чили и сыром. Это отличный гарнир к пикнику на свежем воздухе и отличный способ съесть овощ!

Получите наш рецепт кукурузы на гриле по-мексикански.

Митч Мандель и Томас Макдональд

В 1 порции: 160 калорий, 7 г жиров (2,5 г насыщенных жиров), 290 мг натрия

Фарш не обязательно готовить внутри птицы! В нашем рецепте мы даем вам больше контроля, так как вы можете приготовить эту начинку самостоятельно, соединив колбасу, яблоки и свежий шалфей в начинку, которая сильно отличается от того, что вы могли есть раньше. Это блюдо хорошо сочетается с ростбифом с чесноком и розмарином, глазированной ветчиной из бурбона, жареным цыпленком или, да, даже индейкой на День Благодарения.6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Получите наш рецепт начинки из яблочной колбасы.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 210 калорий, 7 г жиров (4,5 г насыщенных жиров), 180 мг натрия

Белковая часть еды занимает центральное место, а гарнир остается лишь дополнением к еде в целом. Мы торгуем нежирным молоком вместо традиционных сливок и добавляем в смесь немного богатого питательными веществами сладкого картофеля. Соедините это с жареным цыпленком или стейком на гриле, и ваша семья будет просто впечатлена.

Получите наш рецепт  для Yukon Gold и сладкий картофель Рецепт гратена.

Shutterstock

В 1 порции: 130 калорий, 8 г жиров (1 г насыщенных жиров), 200 мг натрия

В этом рецепте домашнего салата из капусты вы можете ожидать хрустящий и прохладный гарнир вместо обычного супа, майонеза. — пропитанный, чрезмерно сладкий салат из капусты, который вы, скорее всего, привыкли подавать в закусочной вместе с сэндвичем или гамбургером. Этот салат из капусты имеет уксусный привкус и сдерживает майонез и другие жирные ингредиенты, что делает его низкокалорийным и (что важно) таким же вкусным.

Получите наш рецепт  для салата из капусты.

Shutterstock

В 1 порции: 45 калорий, 4 г жиров (1 г насыщенных жиров), 330 мг натрия

Спаржа — это овощ, который хорошо сочетается практически с чем угодно и может быть приготовлен различными способами благодаря своему мягкому вкусу. . Вы можете завернуть его в прошутто и приготовить на гриле, ненадолго бланшировать в кипящей воде, а затем добавить жареное яйцо или даже просто насладиться им в салате. Но ничто не сравнится с классическим жареным, посыпанным пармезаном подходом, который делает идеальный гарнир готовым за считанные минуты.

Получите наш рецепт жареной спаржи с пармезаном.

Shutterstock

В 1 порции: 80 калорий, 4 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 190 мг натрия

снижение уровня сахара и холестерина в крови и прекращение воспаления. Так что да, включение его в свой рацион имеет решающее значение. Этот рецепт бальзамических кабачков — самый простой способ сделать это, так как мы используем бальзамический уксус, чтобы усилить сладость кабачков, а также добавить кислоту, чтобы создать взрыв вкуса.

Получите наш рецепт  для бальзамического соте из цуккини.

Shutterstock

На 1 порцию: 110 калорий, 7 г жира (2,5 г насыщенных жиров), 440 мг натрия

Наш рецепт жареных грибов позволяет приготовить мягкий и маслянистый гарнир. В нем есть нотка чеснока, поэтому он добавит пикантности всему, что вы подаете на ужин. Этот рецепт также хорошо замораживается, поэтому он отлично подходит для приготовления пищи, если вы хотите есть его как часть своего обеда каждый день или сохранить его на ужин, чтобы сочетать с блюдами, которые вы готовите.

Получите наш рецепт жареных грибов.

Shutterstock

В 1 порции: 230 калорий, 7 г жиров (1 г насыщенных жиров), 220 мг натрия

Киноа — несомненно, один из самых здоровых продуктов на планете — он богат сложными углеводами и полезными жирами, а также он имеет здоровую дозу белка. В этом веганском рецепте плова соленое, сладкое и острое объединяются в одном блюде, которое вы захотите подавать практически с чем угодно.

Получите наш рецепт  для плова с киноа.

Shutterstock

На 1 порцию: 130 калорий, 6 г жиров (4 г насыщенных жиров), 360 мг натрия

Здесь мы обратимся к сладкому картофелю вместо обычной картошки, чтобы еще раз взглянуть на пюреобразный гарнир. Мы сократили количество жира, используя всего несколько ингредиентов, включая молоко, масло и немного перца. Очень здорово подавать их в качестве вкусного дополнения к нашему рецепту свинины и персиков на гриле, мясному рулету из индейки или любому другому жареному или жареному мясу.

Получите наш рецепт Пряного пюре из сладкого картофеля.

Shutterstock

На 1 порцию: 170 калорий, 3 г жира (1 г насыщенного жира), 570 мг натрия

Фасоль чрезвычайно полезна, но запеченные бобы часто обсыпают коричневым сахаром, патокой и медом, что приводит к их потере их пищевая ценность. В нашем рецепте мы обязательно добавляем вкус, не добавляя ненужных сахаров, добавляя кайенский перец, пиво и бекон. Приготовьтесь отведать самые захватывающие, самые полезные и дымные запеченные бобы.

Получите наш рецепт запеченной фасоли с дымком.

3.1/5

(9 Reviews)

63 рецепта гарнира к весеннему обеденному столу | Epicurious

Обзор рецептов

Эти яркие закуски — отличный повод запастись лучшими сезонными вкусами и, возможно, даже пообедать на свежем воздухе.

Автор The Epicurious Editors

26 апреля 2019 г.

Фото Алекса Лау, Food Styling Ребекки Юркевич

• Фото Челси Кайл, реквизит Беатрис Частка, фудстайл Фрэнсис Босуэлл

  Тушеный лук-порей, горох и салат сладкий горошек. Подавайте это блюдо с ломтиками пирога с заварным кремом на поздний завтрак или вместе с вашим любимым весенним жарким на ужин.

• Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт

  Салат из натертой редьки с грецкими орехами и мятой

  Мандолины были сделаны для таких рецептов; даже кусочки сделают этот простой салат похожим на работу профессионала.

• Фото Челси Кайл, стилист Оливии Мак Андерсон

  Обугленная зеленая фасоль из трех ингредиентов с рикоттой и лимоном летняя сторона.

• Фото Челси Кайл, бутафория Алекса Бранниана, фудстайлинг Анны Хэмптон

  Салат из нарезанной моркови и редьки с зеленью и тыквенными семечками

  Эта великолепная смесь из морковных ленточек и смеси трав обеспечивает хрустящий и свежий контрапункт к любому жирному мясному блюду.

• Фото Алекса Лау, Food Styling Ребекки Юркевич чтобы добавить фантастический хруст.

• Фото Лауры Мюррей

  Салат с горохом и прошутто

  Смешайте бланшированный зеленый горошек и английский горошек с рукколой и горчичным соусом, а затем полейте прошутто, чтобы получился элегантный весенний салат.

• Фото Alex Lau, Food Styling: Rebecca Jurkevich

  Ramp Fritters

  Эти маленькие хрустящие оладьи на вкус напоминают смесь лука темпура, цветущего лука и луковых колец. Если вы не можете найти пандусы, используйте тонкий зеленый лук. 9

  Лук-порей в винегрете с грецкими орехами и эстрагоном

• Фото Алекса Лау

  Морковь на гриле с йогуртом с тмином и серрано

  Морковь любит подгорать, если жарится на гриле на сильном огне; лучше оставить их над более прохладным местом на решетке и держать крышку закрытой, если это возможно.

• Фото Стивена Кента Джонсона, реквизит — Кален Камински, фуд-стайлинг — Ребекка Юркевич. Вместо зелени в нем есть стружки фенхеля, которые гнутся и скручиваются, но сохраняют свой освежающий хруст. У него нежирная заправка и кусочки глубоко поджаренных гренок, мясистые грецкие орехи и кусочки пармезана. В нем есть кислинка и пикантность — лимонный сок, цедра, уксус, мята и хлопья красного перца — на случай, если вас беспокоит усталость вкуса.

• Фото Эндрю Перселла, Пейдж Хикс, стилист Пейдж Хикс, фуд-стайл, Кэрри Перселл

  Жареная спаржа

  Потому что иногда самые простые гарниры — самые лучшие гарниры.

• Фото Кристофера Тестани

  Грибы с беарнским йогуртом

  Классическая начинка в стиле стейк-хауса с соусом превращает жареные грибы в изысканное мясное блюдо или гарнир.

• Фото Алекса Лау, Food Styling Ребекки Юркевич

  Салат из сахарного горошка

  Приходи весной, сахарный горошек такой нежный и свежий, что даже жалко его готовить. Мы предпочитаем нарезать их тонкими ломтиками и есть сырыми с простой заправкой, такой как эта кремовая, острая пахта.

• Фото Peden & Munk

  Лепешки с фасолью Фава, огурцами и бурратой

  Фасоль Фава, скорее всего, требует похода на фермерский рынок и требует времени для очистки. Горох с сахаром, нарезанный на кусочки размером с укус, является прекрасной альтернативой.

• Фото Алекс Лау, реквизит Кален Камински, фуд-стилизация Сью Ли. Рассол подходит для любых хрустящих овощей, но нам больше всего нравятся огурцы. Мы гарантируем, что они станут изюминкой вашей следующей вечеринки.

• Фото Алекса Лау

  Самый хрустящий овощной салат

  Миска с ледяной водой предотвращает приготовление бланшированных овощей и гарантирует, что они останутся нежными и хрустящими. Соль в ледяной воде приправляет овощи и еще больше охлаждает их.

• Фото Челси Крейг, специалист по укладке еды Клэр Саффиц

  Зеленый лук, приготовленный на медленном огне с имбирем и чили

  Оставьте зеленый лук в духовке примерно на час, чтобы он пропитался сладостью, и получите гарнир, не требующий особого ухода.

• Фотография Квентина Бэкона

  Салат из белой фасоли

  Кремовая белая фасоль, свежий базилик и хрустящие молодые овощи сочетаются в легком, но сытном салате, в котором используются первые плоды весеннего сада.

• Фото Челси Кайл, реквизит и оформление еды Али Нарди

  Жареная морковь с коричневым маслом с фенхелем

  Натурально сладкая морковь идеально сбалансирована ореховым, ароматным коричневым маслом.

• Фото Сквайра Фокса

  Масляная фасоль с маслом, мятой и лаймом

  Масляная фасоль — одно из сокровищ позднего лета в Чарльстоне. Для этого простого, сытного гарнира используйте небольшую зеленую фасоль (или замороженную лимскую фасоль в межсезонье).

• Джереми Либман

  Гороховый салат с кокосовой гремолатой

  Кто сказал, что в гремолате обязательно должны быть петрушка и лимон? Никто из тех, кто пробовал этот хрустящий тайский рифф, не повлиял на него.

• Фото Alex Lau

  Обжаренная спаржа с цитрусовыми Bagna Cauda

  Один-два удара цитрусовой цедры и сока уравновешивают все богатство анчоусов в нашем новом любимом рецепте заправки для весенних овощей.

• Фото Евы Коленко, фуд-стайлинг Сьюзи Теодору, реквизит Кален Камински

  Тушеные артишоки с помидорами и мятой

  Все ваши любимые классические итальянские вкусы плюс капля свежей мяты делают эти тушеные артишоки абсолютно неотразимой весенней закуской.

• Фото Кенджи Тома

  Жареный редис с коричневым маслом, лимоном и верхушками редьки

  Кратковременное обжаривание при высокой температуре смягчает острый вкус редиса и превращает его в совершенно новый корнеплод. Использование зеленых верхушек редьки добавляет цвет и усиливает вкус редьки. Это будет отличный гарнир к жареной свиной корейке или бараньей ноге.

• Фото Gentl & Hyers

  Зеленая фасоль с грибным соусом XO

  В Гонконге, где был изобретен соус XO, сушеные креветки или морские гребешки и китайская ветчина смешиваются с перцем чили, чтобы получилась мощная соленая приправа , пряный и фанковый. В этом рецепте вместо свинины используются грибы, дерзкая отсылка к запеканкам из зеленой фасоли.

• Дэвид Джапи

  Спаржа с мидиями Beurre Blanc

  Хорошо, может быть, вы не живете через дорогу от цветущей акации — вы все равно можете приготовить убийственный масляный соус.

• Фото Марен Карузо

  Фасоль со сметаной и мятой

  Этот рецепт прост сам по себе и позволяет раскрыться сладкому ореховому вкусу фава. Попробуйте найти маленькие бобы; старые, большие фавы слишком крахмалистые, чтобы использовать их здесь.

• Фото Лауры Дарт и А.Дж. Meeker

  Салат из сырой спаржи с панировочными сухарями, грецкими орехами и мятой

  Приготовьте это блюдо перед приготовлением любых блюд из вареной спаржи, в начале сезона, когда вы получаете нетронутые побеги. На первый взгляд блюдо выглядит немного «не так», но как только вы его попробуете, вкус и текстура поразят вас. Обязательно нарежьте спаржу очень тонко.

• Фасоль романо с горчицей, соусом винегрет и грецкими орехами

  Фасоль романо, также известная как итальянская фасоль, имеет широкую и плоскую форму и менее нежную текстуру, чем зеленая фасоль, но обладает таким же мягким и сладким вкусом.

• Hirschmeier and Hamilton

  Нарезанная спаржа с соусом из пармезана

  Нарезанная овощечисткой спаржа превращает текстуру сырого стебля в шелковистые полоски. Эта откровенная техника хорошо работает со всеми видами овощей, от моркови до кабачков.

• Фото Кристофера Тестани

  Салат из киноа с фермерского рынка

  Не зацикливайтесь на том, чтобы получить именно эти ингредиенты в такой точной комбинации. Любой орех, который вам нравится, подойдет для хруста, и вы ищете смесь ярких трав и достаточного количества вареных зерен, чтобы сделать его сытным.

• Фото Дэвида Лофтуса

  Салат из горошка

  Только лучший горошек может быть таким восхитительным, если его не окунать в кипящую воду, а его вкус подчеркивается лимонной заправкой и мятой. Если хотите, можете добавить немного сливочного козьего сыра в каплях или старую добрую буррату.

• Фото Алекса Лау

  Салат из быстрого маринования ревеня

  Фирменная терпкость ревеня на самом деле снижается при мариновании!

• Фото Челси Крейг, Food Styling Клэр Саффиц

  Зеленая фасоль, приготовленная на медленном огне с хариссой и тмином

  Смешайте зеленую фасоль с тоннами оливкового масла и ароматизаторов и поставьте все это в духовку на час или два, пока он не станет невероятно мягким и карамелизированным.

• Hirsheimer & Hamilton

  Салат с горохом, спаржей и фасолью

  С фавой у вас есть два варианта: покупать свежие или замороженные на рынках Ближнего Востока.

• Фото Ромуло Янеса

  Винегрет из лука-порея

  Подавайте этот классический французский гарнир к жареной рыбе или жареному цыпленку.

• Hirsheimer & Hamilton

  Картофель со сливочным луком

  Нарезанный свежий зеленый лук украшает этот декадентский картофель.

• Фото Маркуса Нильссона

  Салат из сырых артишоков с сельдереем и пармезаном

  Чтобы нарезанные артишоки не потемнели, работайте с 1 артишоком за раз и слегка добавляйте его в лимонную заправку.

• Фото Марины Делио

  Лимонная спаржа

  Этот простой гарнир готовится всего за 5 минут.

• Дэнни Ким

  Жареные на пахте пандусы

  Когда они в сезон, собирайте все пандусы, которые сможете найти, — на следующей неделе их не будет.

• Фото Джонни Валианта

  Артишоки, тушеные в лимоне и оливковом масле

  Приготовленные на медленном огне, а затем заправленные соусом в лимонном оливковом масле, приправленном семенами фенхеля и кориандра, артишоки впитывают сложную смесь великолепных ароматов. Нежные, сочные сердечки бронзируют на горячей сковороде непосредственно перед подачей, придавая глубину этому изысканному блюду.

• Фото Алекса Лау, стилист Эми Уилсон, фудстайл Ребекка Юркевич , не утруждайте себя их бланшированием. Короткое пребывание под жаровней смягчает их и придает им легкий обугленный оттенок, сохраняя при этом их хрустящую текстуру.

• Фото Криса Корта и Уильяма Меппема

  Зеленый овощной салат

  Смешайте брюссельскую капусту, спаржу, зеленую фасоль и фенхель с заправкой «Зеленая богиня» для полезного, яркого и зеленого салата.

• Фото Тары Донн, реквизит Алекса Бранниана, фудстайл Сида МакДауэлла

  Салат из зеленой фасоли с фенхелем и жареным пеканом Дукка

  Дукка — богатая смесь орехов и специй — ее легко приготовить, она придает пикантность Удар по этому великолепному хрустящему салату.

• Фото Кристофера Тестани

  Салат из фасоли с лимоном и зеленью

  В этом ярком, свежем весеннем салате сочетаются сливочная фасоль и хрустящая стручковая фасоль.

• Фото Теда Кавано

  Хрустящий соленый салат с лимоном

  Считайте этот рецепт простой формулой, в которую можно добавить любые сырые овощи, масло или сыр, которые вам нравятся.

• Ditte Isager

  Молодой картофель с укропным маслом

  Этот простой вареный картофель поливают укропным маслом и посыпают семенами тмина.

• Michael Graydon & Nikole Herriott

  Жареные артишоки

  По мере того, как вы их обрезаете, помещайте эти маленькие артишоки в воду с лимоном, чтобы они не потемнели.

• Дэнни Ким

  Обжаренный редис с беконом

  Не ограничивайте потребление редьки строго сырыми ломтиками в салатах: при обжаривании они становятся совершенно другим овощем.

• Фото Кристофера Тестани

  Стручковая стручковая фасоль с томатно-миндальным соусом песто

  В этом соусе, вдохновленном испанским ромеско, используются помидоры черри, которые в это время года обычно самые вкусные на рынке.

• Фото Эндрю Перселла, фуд-стайлинг Кэрри Перселл, реквизит Алекса Бранниана

  Морковь в медовой глазури с морковным верхом Гремолата и завершающий штрих в вашем репертуаре #wasteless.