Как убрать перец из блюда: Как нейтрализовать перец в блюде

Содержание

Как убрать остроту из супа харчо, борща, Том Ям, щи от перца чили, красного, аджики, имбиря

Содержание

Переизбыток красного, черного перца, чили, аджики или имбиря в супе или борще способен испортить вкус и аромат готового первого блюда. Для устранения остроты существуют проверенные и действенные методы, способные полностью нейтрализовать жгучий привкус.

Проверенные методы нейтрализации остроты в первых блюдах

Если первое блюдо (например, борщ, суп, харчо, щи, уха) получилось довольно острым, его можно спасти с помощью нескольких проверенных методов, которые помогут нейтрализовать излишнюю остроту. Каждый способ способен частично или полностью устранить неприятный привкус, придав изделию приятный аромат.

Морковь

Убрать остроту из супа поможет обычная сырая морковка:

Понадобится овощ тщательно почистить от шкурки и сполоснуть под потоком воды.
После морковь следует в целом виде опустить в кипящее первое блюдо (например, суп либо борщ) и выдержать примерно 30 – 60 мин.
Затем овощ требуется вытащить из бульона и выбросить.

В процессе варки морковка способна втянуть в себя лишнее количество перца и другие пряности, которые были добавлены в суп в большом объеме.

Сметана

Добавление в очень переперченное лакомство кисломолочного продукта в виде сметаны поможет нейтрализовать лишнюю остроту и смягчить привкус.

Способ подходит для заправки щей, супа и борща. Сметану необходимо добавлять непосредственно перед подачей лакомства к столу. На 1 порцию понадобится 25 г кисломолочного продукта.

Картофель

У картофельных клубней пористая структура. Овощ способен вытянуть из первого блюда весь лишний перец. Данный метод допустимо применить для супов и борщей. Достаточно будет поместить в бульон очищенный сырой клубень, который предварительно не требуется разрезать на ломтики.

Картошка должна оставаться целой. Продукт необходимо выдержать в горячей жидкости примерно 60 мин. Затем овощ можно вынуть из бульона и выбросить.

Наваристый мясной бульон

Мясной бульон хорошо подходит для удаления лишней остроты именно из супа. Понадобится задействовать приблизительно 500 мл жидкости. Отвар может быть сварен не только на основе мяса, но и овощей.

В качестве мясного ингредиента допустимо применить:

говядину;
курицу;
свинину.

Главное, чтобы бульон был достаточно наваристым. Благодаря этому можно нейтрализовать остроту и улучшить вкусовые и ароматические качества готового лакомства.

Вода

Воду необходимо использовать исключительно в крайнем случае, если нет иного варианта, как можно нейтрализовать лишнюю остроту. Лучше всего применять наваристый бульон. Если его нет, тогда требуется использовать очищенную и кипяченую жидкость.

Как убрать остроту из супа? Можно использовать бульон или воду.

Воду необходимо вливать в борщ либо суп исключительно до того момента, как в блюдо будет добавлена овощная зажарка. После лучше всего дополнить состав еще порцией зажарки, но только без использования дополнительного количества пряностей.

Свекла

Свеклу допустимо добавлять в первое блюдо, чтобы нейтрализовать излишнюю остроту, либо в процессе варки лакомства, либо по завершении. Ее понадобится нашинковать крупными ломтиками и опустить в бульон. Если овощ будет добавлен в жидкость в процессе варки, тогда понадобится приблизительно 15 мин. Если свеклу добавить в конце готовки, продукт должен пролежать в супе примерно 30 мин. После овощ можно извлечь из бульона и выбросить. Для удаления остроты лучше всего задействовать сразу и свеклу, и картошку с морковью.

Яблочный уксус

Убрать остроту из супа поможет яблочный уксус. Он отлично справляется с лишним количеством перца, как красного, так и черного. Добавлять жидкость необходимо по завершении варки первого блюда. Если суп был сварен в кастрюле объемом 3 л, тогда в состав понадобится добавить не больше 5 мл яблочного уксуса. После добавления лакомство требуется размешать и попробовать на вкус.

Что делать, если суп получился острым?

Суп может получиться чрезмерно острым, если в него добавить красный или черный перец, чили либо аджику с имбирным корнем. В результате изделие выйдет настолько острым, что его невозможно будет кушать. Однако существует несколько проверенных методов, которые могут спасти ситуацию.

Как нейтрализовать остроту от красного перца и чили

Убрать остроту из супа, вызванную чрезмерным добавлением в состав лакомства красного перца либо чили, допустимо с помощью таких проверенных и действенных методов:

Применение кислоты. В качестве последней допустимо задействовать кетчуп, уксус либо лимонную кислоту. Понадобится добавить в блюдо не больше 1 ст. л. выбранного продукта.
Добавление вспомогательных компонентов. Состав первого блюда можно дополнить либо новыми ингредиентами, либо использовать гораздо большее количество продуктов питания, которые требуются для изготовления изделия. Убрать остроту можно с помощью небольшого объема жидкости в виде бульона.
Использование молочных продуктов питания. Они удаляют горечь с излишней остротой и придают готовому изделию легкий охлаждающий эффект. В качестве молочного ингредиента допустимо задействовать молоко, сметану либо натуральный йогурт без пищевых добавок. При использовании молока его необходимо вливать в горячее блюдо с крайней осторожностью, поскольку продукт под воздействием высокого температурного режима может свернуться. Поэтому желательно применить соевое либо кокосовое молоко, которое способно придать лакомству приятный сливочный привкус.

Нейтрализовать остроту помогут различные подсластители, например, сахарный песок. Добавлять его необходимо осторожно, чтобы изделие не вышло чересчур сладким.

Как уменьшить остроту от аджики

Чтобы уменьшить остроту от аджики в супе либо борще, рекомендуется добавить в первое блюдо майонез, сметану либо жирные жидкие сливки. Перечисленные компоненты лишь слегка смягчат острый привкус. Можно задействовать сахарный песок. Однако при добавлении каждой ложки сладкого продукта необходимо пробовать изделие на вкус. Лучше всего слить небольшой объем острого бульона, а вместо него подлить воду. После изделие понадобится вновь закипятить. За счет этого можно нейтрализовать всю остроту от аджики. Бульон выйдет не слишком наваристым.

Чем можно смягчить остроту имбиря в первых блюдах?

Убрать остроту имбирного корня из супа практически невозможно. Можно только смягчить его концентрацию в бульоне. Понадобится разбавить порцию горячего блюда еще одной порцией, в которой отсутствует имбирь и любые другие пряности. Устранить остроту можно при помощи рисовой крупы. Ее в сыром виде понадобится поместить в тканевый мешочек и завязать.

После заготовку необходимо опустить в бульон и закипятить. Затем мешочек с рисом требуется вынуть из отвара.

Способы нейтрализации остроты черного перца

Черный перец в основном добавляют в супы, изготовленные на основе картофеля.

В случае чрезмерного добавления пряной специи в первое блюдо ситуацию можно исправить с помощью нескольких верных способов, а именно:

Название метода	Особенности использования
Дополнительный объем жидкости	Для исправления ситуации допустимо задействовать чистую очищенную воду либо наваристый бульон, изготовленный на основе овощей или мяса. Добавлять любую жидкость нужно в количестве не более 500 мл. При этом каждый раз необходимо пробовать суп на вкус.
Использование вспомогательных компонентов	Для удаления остроты лучше всего задействовать картофельные клубни либо помидоры. При использовании томатов их понадобится помыть и разрезать на несколько небольших частей. Оба вида продукта хорошо нейтрализуют остроту перца.
Применение свежих фруктов	Лучше всего использовать яблоко. Понадобится предварительно очистить продукт от шкурки. После фрукт требуется опустить в кипящий бульон и проварить на протяжении нескольких минут. Яблоко сможет частично убрать остроту перца. По завершении процедуры фрукт необходимо удалить из отвара.

Если первое блюдо не слишком переперчено, тогда его можно подавать к столу вместе с ломтиком хлеба, смазанным маслом сливочным. Полученный бутерброд смягчает острый привкус перца.

Как убрать остроту из первых блюд

Убрать остроту из первых блюд можно различными способами, а именно: с помощью дополнительного объема жидкости, ингредиентов либо длительным настаиванием лакомства. Для каждого горячего изделия существуют свои методы нейтрализации остроты.

Из борща

Для готовки борща требуется большой объем жидкости. Все пряности необходимо отправлять в бульон непосредственно в конце варки блюда. Для добавления нужного объема специй можно задействовать специальные мерные ложки. Если приспособлений нет, бывает так, что борщ получается переперчен.

Для нейтрализации остроты в первом блюде рекомендуется воспользоваться следующими проверенными методами:

Фасоль. Брать необходимо не консервированные, а свежие бобы. Продукт способен удалить остроту и убрать лишнюю соль.
Овощи. В качестве овощей в борщ лучше всего добавлять свеклу, картошку и морковь. Продукты требуется резать крупными кусками. Выкладывать овощи необходимо в середине варки примерно на 15 мин. Затем их понадобится удалить.
Вода. Добавлять нужно ½ часть от общего объема жидкости. Кроме того, понадобится дополнить состав вспомогательными компонентами, за исключением пряностей.
Сметана со сливками. Кисломолочные ингредиенты смягчают вкус острого блюда при добавлении их непосредственно перед подачей лакомства к столу.
Уксус. Для уменьшения остроты в бульон необходимо добавлять не больше 5 мл виноградного либо яблочного продукта.

В середине варки борщ рекомендуется немного настоять под закрытой крышкой, чтобы все пряности могли осесть на дно емкости. После понадобится перелить первое блюдо в другую тару, оставив нетронутыми все специи. Затем необходимо влить небольшой объем воды и доварить лакомство до полной готовности.

Из щей

Переперченные щи можно спасти с помощью 8 г сахарного песка и 2,5 мл столового уксуса 6%. При варке изделия допустимо воспользоваться свежим яблоком, картошкой либо морковью. Предварительно с продуктов понадобится удалить шкурку. Закладывать ингредиенты требуется в процессе варки бульона. Компоненты необходимо выдержать в отваре до того момента, пока они не разварились. После их следует извлечь.

Из харчо

Харчо можно сделать менее острым, если в него добавить обжаренный лук вместе с медом. Понадобится изначально мелко нарезать овощ и обжарить его в масле до золотистости. Затем зажарку требуется дополнить медом и хорошо размешать. После подготовленный состав следует отправить в кастрюлю с блюдом и вновь размешать. Бульон допустимо дополнить небольшим объемом чистой воды либо сахарным песком. Вкус острого харчо можно разбавить сметаной в количестве около 50 г.

Одним из основных компонентов первого блюда являются помидоры. Если изделие переперчено, в него можно добавить гораздо больше томатов, чем указано в рецепте.

Из ухи

Убрать остроту из ухи можно при помощи моркови. Овощ необходимо отправлять в бульон в целом либо разрезанном виде. Куски обязательно должны быть большого размера, чтобы их можно было легче извлечь из супа. В моркови присутствует сахар, смягчающий остроту. Если морковки нет, ее можно поменять на картофельные клубни, которые способны частично устранить острый привкус изделия. Держать овощи в бульоне необходимо не больше 10 мин.

Если продукты добавить в отвар по завершении готовки ухи, морковь с картошкой требуется удалить из супа спустя 30 мин. Для нейтрализации остроты готовый рыбный суп можно настоять под закрытой крышкой в течение 60 мин. За это время рыба впитает лишнее количество перца и других пряностей.

Из супа Том Ям

При добавлении в суп Том Ям большого количества перца чили либо имбирного корня можно увеличить объем кокосового молока. С каждой добавленной ложкой молочного продукта необходимо пробовать блюдо на вкус, иначе можно полностью убрать остроту из супа. Другой вариант подразумевает добавление большого объема томатов и сахарного песка. Если ничего не помогает, рекомендуется влить в суп свежевыжатый сок лайма и размешать.

Устранить остроту из первых блюд можно дополнительными овощами, большим объемом жидкости или другими вспомогательными компонентами, которые способны нейтрализовать жгучий привкус супа. Каждый метод помогает частично либо полностью нормализовать вкусовые качества первого блюда.

Видео о том, как убрать остроту из супа

Как убрать остроту из любого блюда:

Как убрать остроту перца чили из блюда, если переборщили

Содержание

3 года назад

6 мин на чтение

Эту специю редко используется в кухне народов России, тем более не каждая хозяйка знает, как убрать остроту перца чили из блюда.

Любители острого употребляют его, добавляя в первые блюда, основные яства из рыбы, мяса и курицы. В свежем виде чили употребляют для придания пикантности и остроты в овощных салатах, в теплых салатах с мясными и морепродуктами. В корейских салатах, которые стали популярными и любимыми, в основном используют в сухом, измельченном виде. Однако не все любят перец за характерную острую горечь, которая перехватывает дух и вызывает нестерпимое жжение языка и полости рта.

Если в кушанье переусердствовали с применением чили, не стоит выбрасывать пищу, так как разные способы исключения остроты, чтоб каждый за столом остался доволен вкусом приготовленной еды.

Спасение блюда от излишней остроты

Из всех сортов острого красного перца, самый употребляемый — горький. Остроту ему дает жгучее вещество — капсаицин, которое может затруднить дыхание, вызвать слезы. Достаточно выпить хотя бы глоток молока, чтобы уменьшить или снять действие перца во рту и пищеводе. В приготовлении еды не всегда помогает молоко, так как в блюдах ингредиенты могут не сочетаться с ним. Но можно несколькими способами уменьшить воздействие горечи. Рассмотрим, как нейтрализовать остроту.

Первые блюда

Горячие первые готовят с большим количеством воды. Приправы добавляют в последнюю минуту варки. Кто-то строго использует мерные ложки и количество по рецептуре, а кто-то отмеряет все на глаз, и, как правило, перебарщивает не только с острым перцем, но и с солью.

Обратите внимание! Обычно в странах, где перец чили входит в постоянный рацион питания, подают его на стол вместе с солью, чтобы желающий мог себе отмерить столько, сколько ему нужно в суп. Но ситуации бывают разные.

Уже готовый «остренький» суп, борщ, гороховая похлебка или другие первые спасают от излишней остроты путем варки второй порции блюда, но уже без специй. Получится в 1,5–2 раза больше супа, но зато не так остро. Или же, чтобы исправить вкус блюда, добавляют воды — до половины объема и немного ингредиентов, за исключением специй. Все зависит от количества перца. Объем супа вырастет без лишней жгучести.
В овощные солянки добавляют крупы: булгур, нут, чечевицу, манную крупу, фасоль, которые вберут в себя лишнюю остроту, но и соль.
Обычное яблоко, морковь или картофель, очищенные от кожуры, забирают некоторое количество жгучести в кипящем отваре. Их лучше использовать, когда готовится овощная похлебка. Проварить некоторое время, не разваривая, и вытащить из кастрюли.
Сметана или сливки в тарелке любого супа снижают действие чили, нейтрализуют перец и добавляют приятный вкус.
Чайная ложка сахара с 1/2 чайной ложки уксуса 6% поможет уменьшить влияние перца.
Чайная ложка столового виноградного, яблочного уксуса кладется в овощные гуляши, борщи, чтобы горечь не стала помехой.
А этот способ работает только в том случае, если чили был заложен с самого начала для варки бульонов. Снятую с огня кастрюлю отставить настаиваться, чтобы специи, приправы усели на дно. Осторожно перелить содержимое в другую кастрюлю, оставив часть со специями. Добавить воды и варить дальше суп. Острота останется, но не будет сильно жечь.

Вторые блюда: мясо, рыба, курица

Горячие вторые кушанья из мясопродуктов для жарки и запекания в духовке солят и перчат обычно первым делом, чтобы мясо дало сок, пропиталось специями. Поэтому важно снять пробу в самом начале, хотя проба сырого продукта не всегда приветствуется.

Совет! Лучше готовить маринады со специями в отдельной посуде, отмеряя каждую порцию пряности, перца и специи.

Переперченные мясные, рыбные продукты, птицу спасают от жгучести в зависимости от ситуации:

Подготовленное к маринованию сырое мясо, рыбу, птицу достаточно промыть проточной водой, чтобы смыть специи, и заново подготовить смесь уже без чили.
Готовое пропеченное или жареное мясное кушанье посыпают сахаром и сбрызгивают яблочным или виноградным уксусом, чтобы оттенить вкус блюда и понизить жжение. Поможет также лимонный сок.
Жгучесть жареного мяса, рыбы и курицы можно убрать, намазав их сверху сметаной, майонезом, или посыпав тертым сыром. А затем испечь в духовке. Готовое блюдо чуть сбрызнуть соком лимона.
Во время жарки или готовки лютость чили можно частично унять при помощи соуса из 2 ст. л. сметаны, сливок, йогурта, разбавив бульоном или водой. При таком способе подливу надо постоянно помешивать, чтобы молочный продукт не свернулся. Крупные куски мяса порезать на мелкие порции.
Уже готовое жареное или тушеное мясо, где все эти советы не подойдут, можно разбавить гарниром из риса, гречки, макарон, бланшированными овощами без приправ и специй, свежими сочными овощами: огурцы, помидоры. Добавить много зелени. Можно смешать с гарниром и дополнительно приготовить соус на сметанной основе, или томатный соус, который прекрасно снижает остроту.
Кислые овощные продукты могут помочь нейтрализовать остринку: маринованные огурцы, помидоры, морковь. Можно их подать к мясу, украсив блюдо, или же выставить отдельно тарелку с овощами, предложив гостям вкушать основное кушанье с кислинкой. Может помочь сок лимона, лайма, чуть уксуса столового.
Острую соленую рыбу со специями промывают, чтобы снять и лютость, и соль, подавать лучше на стол, полив соком лимона и оливковым маслом с большим количеством свежей зелени.
Переперченную курицу с рисом спасают следующим образом: выбрав из риса кусочки мяса в отдельное блюдо, протушить с овощами, с томатами с добавлением сахара, без специй, или отдельно пожарить в сметане. А рис разбавить приготовленной тушенкой.
К овощным рагу, капусте отлично подойдет рис отваренный. Картофель тушеный смешивают со сметаной и пропекают в духовке, посыпав тертым сыром.

Салаты

Для салатов используют свежие стручки перца чили, жгучесть которого зависит от сорта, а также молотый в порошок перец. Помогают следующие действия, если вы переборщили с приправой:

Для острого салата из свежих овощей достаточно добавить количество других продуктов, чтобы снизить жжение. И постараться удалить стручки из салата.
Любой твердый сыр, нарезанный соломкой или натертый на крупной терке, также помогает. Можно сбрызнуть салат оливковым маслом и уксусом, чтобы не почувствовать сильного жжения.
Если салат корейский из соломок моркови, картофеля, то опять же испытанный метод – увеличение количества продуктов.
Смешанные салаты (оливье, русский), кроме добавления ингредиентов, заправить сметаной. Винегреты заправить оливковым маслом.
Можно, в зависимости от рецепта, добавлять орешки, миндаль, семена льна, кунжута. Они дают пикантный вкус салату. Масло оливковое снизит остроту.

Запомните! Одним из лучших способов спасения является использование для заправки сметаны и лимонного сока.

Заключение

Жгучий перец не зря используют в пищу. Острый пикантный вкус чили возбуждает аппетит, улучшает вкусовые качества мяса, рыбы, курицы и морепродуктов. Дает ощущение радости, возбуждая эндорфины. Поднимает температуру тела. Поэтому рекомендуется употребление красного перчика с горячим супом в зимние дни.

При употреблении любых приправ надо знать меру, чтобы не испортить блюдо. Употребление перца, знание его свойств, остроты — отражается на здоровье человека. Случаи чрезмерного употребления чили в еде бывают нечасто. Эти казусы случаются не всегда, но лучше быть подготовленным, и знать, как избежать неприятностей в кулинарии.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Что делать, если переперчила блюдо? Как уменьшить остроту перца

Переперчить, ровно, как и пересолить блюдо, может случайно даже опытный повар. Обидно, если на приготовление кулинарного шедевра было потрачено много сил, а ингредиенты были не из числа самых дешевых продуктов. Но не стоит торопиться выкидывать испорченное блюдо. Возможно, что ошибка поддается исправлению, а ваше кулинарное мастерство не пропадет зря.

Содержание:

25 способов избавиться от остроты
Разбавить жидкостью
Сок цитрусовых
Сырой картофель
Сырая морковь
org/ListItem»> Рис
Кисломолочные продукты
Сыр
Помидоры
Сахар
Добавить ингредиентов
Орехи
Яблочный уксус
org/ListItem»> Молоко
Жир
Арахисовая, миндальная, кунжутная паста
Болгарский перец
Подождать
Помыть
Консервированные овощи
Сливки
org/ListItem»> Пресный гарнир
Зелень
Алкоголь
Мед
Что делать, если переперчили суп
Как убрать остроту из блюда с мясом
Как спасти переперченную рыбу
Как нейтрализовать перец в салате
org/ListItem»> Спасаем другие блюда
Овощное рагу
Соус
Плов
Гарнир
Грибы
Как снять жжение во рту после острой еды

25 способов избавиться от остроты

Добавление перца – молотого, красного или черного, душистого, горошком или чили, позволяет блюду полностью раскрыть свой вкус и аромат. Однако, добавлять его следует осторожно – нечаянная оплошность в виде небольшого излишка отрицательно скажется на вкусовых качествах. Стоит сразу сказать, что нейтрализовать острый перец в блюде можно разными способами. Даже некоторые опытные хозяюшки не все знают, что для этого используют самые обычные продукты:

морковку и свеклу;
бобовые – чечевицу, фасоль;
крупы;
кисломолочные продукты;
сахар;
кислые добавки – уксус, томатную пасту.

То есть, для того, чтобы исправить переперченное блюдо, не нужно никуда ходить – самые привычные продукты питания есть на каждой кухне. Однако, делать это нужно умело, ориентируясь на разновидность перца и самого блюда. В статье представлено много способов устранить жгучий перченый вкус, каждый из которых применим в разных случаях.

Разбавить жидкостью

Разбавление жидкостью является самым популярным способом снизить остроту перца в жидком блюде. Если при варке бульона или супа пикантной специи было положено больше чем следует, можно просто разбавить блюдо куриным, мясным, овощным бульоном или горячей кипяченой водой. Однако, такой способ неприменим ко вторым блюдам, салатам. Исключение – тушеное мясо, которое можно разбавить небольшим количеством воды и потушить его еще немного.

Сок цитрусовых

Сок лимона, лайма является кислотой, которая способна нейтрализовать разные специи. Чтобы сделать вкус мяса, рыбы, овощей более нежным, пресным, нужно добавить одну-две чайные ложки свежевыжатого сока цитрусовых фруктов. Это насытит блюдо витаминами, придаст ему необыкновенную кислинку, сделает пикантнее. Особенно хорошо сочетается цитрусовый сок с рыбой, которую нередко маринуют в нем перед приготовлением.

Сырой картофель

Отличной идеей для восстановления естественных вкусовых свойств переперченного блюда является добавка в виде сырой картошки. Ее можно просто положить чищенным при варке в кастрюлю или при жарке в сковороду. Картофель впитает в себя излишек специй и соли, сделает блюдо более пресным. Затем его можно просто выбросить или использовать при подаче, если картофель сочетается с остальными ингредиентами.

Сырая морковь

Морковь – это верная помощница в борьбе за вкусные блюда. Она поможет устранить излишнюю жгучесть, благодаря наличию в составе сахара. К тому же, овощ имеет пористую структуру, что заставляет его впитывать в себя все пряности при термической обработке. В переперченное первое блюдо или бульон достаточно положить целую морковь и поварить немного, чтобы избавиться от проблемы. Но, и обжаренная морковь может спасти ситуацию с переперченным пловом или рагу.

Вообще, любые овощи и фрукты с пористой структурой можно использовать для исправления перченного вкуса. Это картофель, морковь, яблоки, свекла. Однако, свекла изменит цвет блюда, о чем следует помнить при готовке.

Рис

Рис, также как и другие крупы – булгур, гречка, макароны, способен быстро нейтрализовать яркий оттенок специй. Его можно использовать и вместо гарнира при подаче, а можно – в качестве верного помощника, способного устранить излишек пряностей. К примеру, в суп, бульон или любое полужидкое блюдо во время готовки можно положить сухой рис в полотняном мешочке. Он впитает во время термической обработке лишнюю остроту и сделает вкус более пресным. В салат, тушеные овощи или рагу также можно добавить готовую крупу, сваренную без добавления специй.

Кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты очень полезны. Однако, их ценность не только в этом, а еще в том, что они могут превосходно нейтрализовать острый перечный вкус в первом, втором блюде или салате. Достаточно положить ложку сметаны или натурального йогурта, чтобы испорченная пища стала нежной, мягкой на вкус.

Сыр

По тому же принципу, что сметана и йогурт, действует на вкусовые качества пищи и сыр. Переперченные овощи, макароны и даже суп вполне можно заправить тертым сыром. Но, будьте внимательны, что сыр содержит в себе много соли, поэтому переусердствовать с ним нельзя. Иначе из переперченного блюдо получится пересоленным. Тертый сыр можно добавить в любое второе блюдо, посыпав его сверху и поставив в духовку запекаться на 15 минут.

Помидоры

Помидоры содержат в своем составе немало естественной кислоты. С их помощью можно нейтрализовать перченый вкус мяса, рыбы, соусов. К примеру, при жарке мяса добавка в виде порезанных томатов позволит исправить ситуацию с излишками перца и сделает блюдо совершенно иным. Переперченную рыбу – тушеную или жареную, вареную, можно смешать с помидорами и запечь в духовке. В идеале еще добавить сметану. Любой острый соус можно сделать томатным, если добавить в него перекрученные через мясорубку свежие помидоры, которые нейтрализуют перец.

Сахар

Многие хозяйки, желая исправить перепорченную пищу, кладут сахар. Это правильно, ведь сахар по своему вкусу является полной противоположностью перцу. Но, здесь следует соблюдать осторожность, дабы не пересластить. Также следует понимать, что сахар, даже в малых количествах, способен полностью изменить вкус продуктов. Поэтому, далеко не всегда он подходит для исправления кулинарной оплошности. Однако, сахар можно применять в сочетании с уксусом, что дает убойную смесь сладкого и кислого, которая в итоге эффективно борется с остротой.

Сахар быстро и эффективно устранит остроту из овощных блюд, томатного соуса или любой пищи, при приготовлении которой использовались помидоры.

Добавить ингредиентов

Самый простой и популярный у домашних кулинаров способ нейтрализации острого вкуса перца – добавка других ингредиентов. Можно добавить те же продукты, которые уже присутствуют в блюде. Или подрезать других, способных органично соединяться с остальными.

Орехи

Любые орехи впитывают в себя приправы и специи. Поэтому в переперченные продукты можно добавить свежие орехи, миндальную пасту и даже ореховое масло. Это сделает блюдо пикантным и позволит открыть для себя новые грани гурманского наслаждения.

Яблочный уксус

Кислота отлично борется с острым вкусом. В Тайланде, где перец чили занимает особое положение среди овощей по популярности, для нейтрализации его вкуса используют яблочный уксус. Однако, его можно заменить на лимонную кислоту или кислый кетчуп. Всего ложка кислого продукта – и ваше блюдо заиграет новыми вкусами, и совершенно не будет пугать остротой. Вкусовые качества станут максимально сбалансированными и гармоничными.

Молоко

Сливочный вкус переперченной пище способно придать обычное молоко. Однако, оно подходит не ко всему и при обработке высокой температуре может свернуться. Отличной альтернативой коровьему молоку является кокосовое, соевое молоко. Это растительные заменители привычному продукту, которые превосходно сочетаются с пикантными, острыми приправами и специями.

Жир

Практически в любое переперченное блюдо можно добавить небольшое количество растительного масла – подсолнечного, оливкового, кунжутного. Это поможет исправить макароны, пасту, плов, лазанью. Только масло следует добавлять очень аккуратно и по чуть-чуть. Добавив первый раз совсем немного, можно попробовать кулинарный шедевр на вкус. Если потребуется повторить процедуру, старайтесь не переусердствовать.

Арахисовая, миндальная, кунжутная паста

Очень интересный способ снять острый перечный вкус в любом густом блюде. Арахисовая, кунжутная или миндальная паста способны придать продуктам совершенно новые вкусовые оттенки, сделать его пикантным, оригинальным.

Болгарский перец

Сладкий, болгарский перец эффективно нейтрализует острый вкус продуктов. Его можно просто порезать и добавить к переперченному блюду во время приготовления или предварительно запечь в духовом шкафу, смазав растительным маслом. Переперченное блюдо необходимо смешать с перцем, который после запекания еще усилит свои свойства.

Подождать

Жидкие переперченные блюда достаточно оставить на некоторое время – не менее, чем на полчаса, чтобы специи осели на дне. Затем суп или бульон можно перелить в другую кастрюлю аккуратно, стараясь не разболтать приправы.

Помыть

Промыть от излишков перца можно только свежие продукты – мясо, рыбу, овощи, которые предполагалось мариновать перед приготовлением. Промывать следует под струей холодной проточной воды. Однако, далеко не всегда из промытых ингредиентов удастся получить хорошее блюдо, которое изначально подразумевалось готовить. Но, ситуацию можно переиграть. К примеру, сделать из промытых овощей теплый, термически обработанный салат. Промытую рыбу можно засолить кусочками с луком, добавив растительное масло.

Консервированные овощи

Из консервированной продукции справиться с острым перечным вкусом позволит ананас. Его можно использовать в качестве добавки к курице, мясу, индейке, салатам и рису. Ананас кусочками достаточно смешать с острыми продуктами и оставить немного постоять. Далее его можно удалить, а можно оставить в готовом блюде.

Сливки

Сливки, как и все молочные продукты, хорошо нейтрализуют излишек специй. Их добавка делает вкус готового блюда необыкновенно нежным, сливочным. Если же продукты не сочетаются со сливками, то с их помощью можно приготовить соус без добавления приправ. И, затем соусом полить подперченное блюдо.

Пресный гарнир

Если довелось добавить много перца в мясо или курицу – гуляш, фарш, поджарку, то гарнир лучше сварить пресный, без добавления специй. Можно добавить свежей зелени и подсолить при варке. Идеальным решением для переперченного мяса, курицы мелкими кусочками станет пресный рис, гречка, перловка. Исправить ситуацию позволит и соус – сливочный или томатный без специй, в котором можно потушить гуляш. Этим мясным соусом полить пресный гарнир при подаче к столу и никто не поймет, что мясо было переперченным.

Зелень

Много свежей зелени способно не только дополнить пищу витаминами, но и значительно улучшить ее вкусовые качества. Это превосходный вариант для острого салата, вкус которого необходимо смягчить. Улучшит вкус переперченного кушанья и салат из большого количества свежих овощей, зелени.

Алкоголь

Добавить в мясо или рыбу можно спиртные напитки – вино, пиво. Переперченное блюдо достаточно немного потушить после вливания небольшого количества алкоголя, чтобы нейтрализовать жгучий привкус. Такой прием сделает блюдо более изысканным, праздничным.

Мед

Мед действует на острые компоненты, также как и сахар. При этом, он подходит для потребления в пищу приверженцам правильного питания, людям, сидящим на диете. Натуральный мед можно использовать вместе с кислотой. К примеру, с яблочным уксусом. Тогда блюдо приобретет изысканные, пикантные нотки, что позволит открыть новые грани гурманского удовольствия.

Видео: как спасти острую еду: кулинарные лайфхаки Развернуть

Что делать, если переперчили суп

Исправить первое блюдо не составит труда. К сильно перченому бульону можно добавить еще бульона или горячей воды. Однако, в последнем случае суп несколько потеряет свой вкус. Также можно добавить много обжаренной тертой моркови, которая устранить жгучесть, придаст бульону красивый, насыщенный цвет и обогатит его витаминами. Положить в бульон можно и просто цельную или порезанную крупными кусками морковь. Пусть она поварится, после чего морковь выкинуть. Если моркови нет, поможет сырой картофель. Но его эффективность в таком деле несколько ниже.

Если большое количество перца удалось обнаружить в уже приготовленном супе, тогда тоже можно положить разрезанную на крупные кусочки морковь, оставив настаиваться минут 30. Затем овощ выкинуть. Такой вариант подходит для всех супов. Что касается ухи, то при ее настаивании, рыба втянет в себя излишнюю соль и перец. Поэтому, при готовке необходимо учитывать данный факт. Многие супы спасти от излишнего перца помогут одна-две ложки манной крупы или горсть макаронных изделий.

Как убрать остроту из блюда с мясом

Мясные блюда, требующие обязательного добавления в виде жгучих приправ, перца, часто портят даже опытные кулинары. Что делать? Выбрасывать огромную порцию мяса, которое недешево по цене, очень жаль. Но, расстраиваться не нужно. И, здесь можно попытаться исправить ситуацию. Жареное или тушеное мясо можно обмазать сметаной и посыпать тертым сыром, после чего поставить его в духовку минут на 15. Еда приобретет новые вкусовые нотки.

Слишком острый шашлык можно побрызгать свежевыжатым соком лайма или лимона. Это не только избавит его от остроты, но и дополнит витаминами. Еще одним проверенным способом избавить мясо от жгучести, является добавка в виде порезанного ананаса. Кусочки фрукта смешивают с мясными кусочками и оставляют постоять на 20 минут. Ананас впитает в себя излишек приправ, сделает вкус мяса гармоничнее. Подавать к столу можно вместе с фруктом или убрав их – все зависит от желания повара и едоков.

Также поможет нейтрализовать жгучесть использование пресного гарнира без добавления соли и специй. Гарнир должен быть высококрахмальным. Это рис, картофель, киноа. Убрать остроту из мясного фарша поможет добавка в виде свежей капусты, отваренных грибов или полуготовых риса, гречки. Также можно добавить тертый сырой картофель, кабачки, что придаст фаршу небывалую сочность. Внимание – добавку не заправляют специями, лишь немного подсаливают. Сделать вкусными котлеты из переперченного фарша позволит их запекание в духовом шкафу под сметаной.

Как спасти переперченную рыбу

Очень редко, но все же некоторым домашним «умельцам» в кулинарии удается переперчить рыбу. Ведь, она является нежным продуктом и при готовке, добавления специй требует аккуратного их введения. Если излишне добавленный перец оказался в сырой рыбе при ее подготовке к дальнейшей термической обработке, то можно просто промыть ее. Далее – солить, жарить или тушить, не добавляя специй, только соль.

Уже соленую, переперченную рыбу также можно промыть, подержав некоторое время в воде для выхода лишних приправ. Такая рыба вряд ли сохранит свой идеальный внешний вид и в качестве нарезки выглядеть привлекательно не будет. Зато из нее можно сделать салат или другую закуску. Если много перца оказалось в жареной или тушеной рыбе, тогда можно смазать кусочки сметаной, посыпать тертым сыром и отправить запекаться в духовку до появления аппетитной, румяной корочки. То есть, поступить также, как в случае с переперченным мясом.

Как нейтрализовать перец в салате

Приготовленный салат из свежих овощей спасти от излишней жгучести можно с помощью увеличения порции. Достаточно порезать таких же овощей или добавить новых компонентов, чтобы получить вкусное и полезное блюдо. Если же овощей в доме больше нет, то можно поступить следующим образом:

Натереть твердый сыр, добавив салату незаурядные, пикантные нотки.
Заправить салат сметаной, смешанной с лимонным соком.
Добавить к овощам семена льна, кунжута, орешков, миндаль.
Смешать с сахаром, положив его в малом количестве – хороший вариант для салатов из капусты и помидоров.

Если салат сильно переперчен, к примеру, в результате нечаянно выпавшей из рук перечницы, то можно попробовать применить сразу несколько способов. Подрезать порцию овощей, зелени, добавить тертый сыр и орешки, заправить соком цитрусовых со сметаной. Салат станет совершенно иным, и, кто знает, может новым коронным блюдом. Также в салат можно положить какой-нибудь мягкий сыр, типа моцареллы, если он будет сочетаться с другими ингредиентами. Свежие, порезанные крупно овощи, изрядно приправленные перцем, можно промыть в проточной воде и оставить постоять в ней некоторое время. Затем процедить их через дуршлаг и приправить солью.

Спасаем другие блюда

Итак, при излишней остроте приготовленные блюда вполне можно исправить. Для этого следует запомнить основные правила «скорой помощи». Это:

увеличение объема блюда;
добавка в виде сметаны, тертого сыра, яблочного уксуса, орешек, сахара;
использование круп – риса, пшена, гречки, даже если они не идут в рецепте.

Также молодым хозяйкам помогут в реабилитации испорченных перцем блюд ниже представленные советы.

Овощное рагу

Чаще всего при приготовлении овощного рагу понять, что оно испорчено большим количеством перца, не получается. Зато проблема всплывает в полной мере перед самой подачей на стол. Что делать? Можно попробовать воспользоваться такими советами, как:

Увеличение объема рагу за счет приготовления очередной пресной порции овощей – подходит для продуктов, готовящихся быстро, и когда на это есть время.
Добавление отварной пресной крупы – риса или пшена, которые отлично дополняют вкус овощей и гармонично с ними сочетаются.
Использование яблочного уксуса, который добавляют из расчета одна чайная ложка на три литра готового рагу.

Проще всего исправить картофельное блюда. К примеру, в готовое острое рагу из картошки можно добавить немного квашеной или припущенной капусты, перемешать и потушить минут 5-10. Также можно воспользоваться сметаной или натуральным йогуртом, залив ими картофель и отправив рагу в духовку. Получится вкусная и необычная запеканка.

Соус

Самым простым способом снизить концентрацию перца в соусе является добавление ингредиентов. Но, не стоит просто разбавлять его водой – это плохо отразится на вкусовых качествах. Лучше приготовить еще одну порцию соуса или добавить в него на выбор:

сливки;
томаты;
болгарский сладкий перец;
сок цитрусовых;
яблочный уксус.

Плов

Плов – блюдо, переперчить которое можно очень легко, даже добавляя специи по отдельности. Ведь, в процессе приготовления он кажется пресноватым и только после настаивания приобретает все вкусовые оттенки. Поможет переперченному плову:

Добавка в виде пережаренной моркови, которая сделает вкус блюда мягче и нежнее.
Тертый твердый сыр, способный впитать в себя остроту и сделать плов пикантным, необычным на вкус.
Приготовление еще одной порции плова без специй, которую необходимо смешать со жгучей порцией.

Можно подать плов со сметаной, что устранит излишнюю остроту и позволит пище лучше усвоиться организмом.

Гарнир

Обычный отварной картофель, куда пришлось закинуть излишек перца, можно растолочь толкушкой, добавив молока и яйцо. Получится вкусное пюре, которое можно подать в качестве гарнира, использовать для начинки в вареники, пирожки или сделать картофельные зразы. Можно его выложить в форму, поверхность смазать сметаной и запечь минут 15. Отличный вариант запеканки к ужину.

Переперченные макароны, гречку, рис можно просто промыть под проточной водой. Также практически любой гарнир можно разнообразить обжаренными овощами, в которые не добавлены специи. Это баклажаны, кабачки, морковь, томаты, стручковая фасоль.

Грибы

Соленые, маринованные и излишне переперченные грибы можно исправить с помощью обычной воды. Продукт нужно поместить в дуршлаг, промыть под проточной водой и дать жидкости стечь. Затем заправить разносолы репчатым луком и растительным маслом. Также, грибы с острым вкусом можно:

Потушить с репчатым луком на растительном масле с добавлением сливок или сметаны.
Потушить с добавлением чистой воды, которую предварительно смешали с лимонным соком.
Смешать с картофельным пюре, отварной гречкой или рисом, после чего запечь в духовке, смазав поверхность сметаной или майонезом. Можно подать к столу и без запекания, просто добавив свежей зелени.

Переперченные грибы можно использовать и для салата.

Как снять жжение во рту после острой еды

Любителям острой еды придутся кстати следующие советы по поводу снятия жжения во рту. Сразу же стоит сказать, что запивать остроту пивом или водой не рекомендуется. Это не снимет неприятные симптомы, а еще больше усилит их. Поэтому, лучше:

Выпить молока или съесть немного сметаны, йогурта – кисломолочные и молочные продукты отлично устраняют жжение.
Заесть перец арахисовой или кунжутной пастой.
Погрызть орешки – кедровые, грецкие, кешью.
Съесть мороженое.

Напоследок для кулинаров пригодятся еще несколько советов при работе на кухне со жгучим перцем чили:

При готовке обязательно надевайте тонкие перчатки, что не позволит эфирным маслам остаться на руках.
Если перчаток нет, то предварительно можно смазать руки любым растительным маслом, которое защитит кожу от проникновения острых веществ.
Если острыми руками довелось потрогать глаза и их нещадно щиплет, промывать нужно не водой, а молоком.

В принципе, любую часть тела, которую жжет из-за перца, лучше промывать кисломолочным продуктом.

Все перечисленные способы отлично подходят для того, чтобы сделать вкус переперченного блюда более нежным, мягким и сбалансированным. Однако, если количество перца в несколько раз превышает норму, то исправить ситуацию уже не получится. Останется лишь предложить его любителям острой пищи, не имеющих проблем с ЖКТ или просто выбросить.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами. »

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Да

Нет

Как убрать остроту из блюда (25 способов)

Не все любят очень острую пищу, а некоторым она даже противопоказана. И если вы перестарались с горьким перцем, например, в супе, то многие не смогут съесть даже ложечки вашего кулинарного шедевра.

Ниже — 25 эффективных способов уменьшить остроту в переперченном блюде.

Весь список

Разбавить жидкостью

Подходит только для различных супов. Нужно взять 500 мл любого бульона: овощного, куриного, мясного, только не воду, и разбавить им переперченный суп. Вода не растворяет перец и поэтому помочь в улучшении качества блюда сможет мало.

Желательно, чтобы бульон был наваристым. Таким образом вкус блюда поменяется в лучшую сторону.

Сок цитрусовых

Сок лимона, лайма или апельсина может убрать лишний перец из маринованного мяса и рыбы, а также из любого рагу. Достаточно добавить несколько чайных ложек в блюдо, и оно приобретет приятный цитрусовый вкус и аромат без излишнего перца, так как цитрусовый сок нейтрализует перец.

Сырой картофель

Подходит для супов, борщей. В переперченный суп добавить сырой картофель, не разрезая его, и оставить в супе на пол-часа, час, после чего вынуть овощ.

Картофель за счет своей пористой структуры втянет в себя лишний перец и любые лишние приправы. Картофель после использования выкинуть. Таким образом можно спасти блюдо.

Сырая морковь

Работает по принципу сырого картофеля, также втягивая в себя излишний перец. Достаточно положить сырую морковь в суп, не разрезая ее, на пол часа-час, после чего вынуть и выкинуть морковь.

Рис

Для жидких блюд также подойдет такой способ — горсть риса завернуть в марлю в несколько слоев и опустить крупу в кипящий суп, дождаться пока рис сварится и впитает в себя лишний перец. Затем марлю с рисом вынуть из супа и выкинуть.

Также рис помогает спасти от перца любой гарнир. Достаточно добавить в переперченный гарнир сваренный рис, перемешать и можно подавать к столу.

Кисломолочные продукты

Любой сметаной или йогуртом разбавить переперченное блюдо, если этого позволяет рецепт. Кисломолочные продукты прекрасно нейтрализуют горечь и спасают блюдо.

Сметаной можно разбавить борщ, щи, салат, рагу, некоторые гарниры, даже плов, рыбу, мясо.
Греческий йогурт всегда спасет переперченный салат, овощи на гриле. Достаточно на мясо или рыбу положить шапочкой сметану или йогурт, поставить в духовой шкаф и включить гриль на несколько минут.
Если блюдо не сильно испорчено, то достаточно будет при подаче на стол украсить блюдо больной ложкой жирной сметаны.

Сыр

Сыр обладает солоноватым молочным вкусом с прекрасным свойством нейтрализовывать перец. В любое слишком острое блюдо добавить сыр, если это позволяет рецепт. Это могут быть любые овощи, крупы, мясо, курица, рыба, жаркое, рагу.

По принципу сметаны сделать шапочку из сыра и поставить в духовой шкаф на 15 минут. Это поможет блюду не только избавится от лишней остроты, но и приобрести красивую, хрустящую сырную корочку сверху.

Помидоры

Томаты прекрасно нейтрализуют горечь перца в блюдах, рецепт которых позволяет их присутствие. Для вторых блюд, таких как гуляш, рагу, азу и других подобных, нужно освободить помидоры от кожуры, обдав кипятком, затем пюрировать томаты и добавить в переперченное блюдо.

Такое пюре из томатов не только избавит блюдо от излишка перца, но и придаст прекрасную консистенцию и томатный вкус, который всегда уместен в подобных рецептах.

Сахар

Не во все блюда возможно добавлять сахар, он очень сильно может поменять вкус блюда. Но в некоторых это очень уместно. В борщ можно добавить столовую ложку сахара на 3 литровую кастрюлю. Это только улучшит вкусовые качества блюда, кроме того, что поможет избавиться от лишней остроты.

Также сахар можно добавить в тушеное мясо или курицу. 1 чайная ложка на все блюдо улучшит вкус мяса. Если этот метод совместить с пюре из томатов, то блюда, приправленные таким образом не только уменьшат свою остроту, но и выйдут на новый уровень вкуса.

Добавить ингредиентов

Этот метод подходит для любого блюда, хоть первого, хоть гарнира. Нужно просто приготовить такое же блюдо без специй и соли и смешать с испорченным. Но это немного затратно как по времени, так и финансово, поэтому если есть другой способ, то лучше использовать его.

Возможно добавление новых ингредиентов, например сваренных круп, картофеля, хлеба, нейтрального сыра. Но нужно учитывать, что возможно в итоге вы получите совсем не то, что хотели приготовить.

Орехи

Орехи нейтрализуют остроту перца и придают блюдам пикантный вкус. Их можно добавить в салаты, блюда из курицы, овощей, а также крупам. Можно добавлять любые орехи: миндальные лепестки, грецкие, кедровые, кешью.

Однако, нужно учитывать, что некоторые орехи имеют сладковатый вкус, такие как орех макадамия, кешью, лесной орех, и тогда их нужно использовать по принципу сахара. Такие сорта не следует добавлять в супы, рыбные блюда. Они также хорошо справляются с остротой перца, но всегда стоит подумать о том, какое блюдо вы получите на выходе.

Яблочный уксус

Кислота яблочного уксуса работает по типу сока цитрусовых. Достаточно добавить в блюдо чайную ложку и оно будет спасено от жгучести перца.

Молоко

Только белки молока по-настоящему блокируют капсаицин, содержащейся в перце, но блюд, в составе которых есть молоко, очень мало, поэтому если позволяет рецептура, то добавьте молоко и излишки перца нейтрализуются.

Второй вариант: блюда, которые слишком острые, запивать молоком. Это спасет ваши слизистые от обжигания перцем.

Жир

Любое масло: сливочное, оливковое, подсолнечное может помочь в решении жгучести перца. Жир нейтрализует перец, лишает его естественных свойств. Способ использования прост — добавить в уже приготовленное горячее блюдо немного масла и перемешать. Немного подождать, пока масло смешается с остальными ингредиентами и тогда можно употреблять блюдо.

Арахисовая, миндальная, кунжутная паста

В некоторых случаях возможно использование ореховых паст путем добавления небольшого количества в блюдо: мясо, рыбу, рагу. Вкус при этом поменяется значительно, но приобретет нотки Южноафриканской кухни. Все ореховые пасты хорошо впитывают горечь перца и придают незабываемый вкус блюдам.

Болгарский перец

Универсальный способ избавления от переперченности блюда. Нужно просто нарезать свежий болгарский перец и добавить в готовящееся блюдо, довести до готовности и попробовать результат. Болгарский перец так же, как и томаты, нейтрализует остроту, добавит пикантности любому блюду и спасет положение.

Если блюдо уже приготовлено, то стоит обжарить пару перцев на сковороде в подсолнечном масле. Перец приобретет сладковатый вкус и усилит свои свойства. Затем смешать готовое блюдо с поджаренным перцем и насладиться результатом спасенного блюда.

Подождать

При варке супа и попадания в него большого количества перца нужно снять блюдо с огня и подождать когда перец и другие специи осядут на дно кастрюли. Затем перелить суп в другую кастрюлю, но не до конца, оставляя на дне ненужное количество перца. Таким простым способом можно избавиться от него.

Промыть

При засолке или мариновании мяса, рыбы, птицы возможно переперчить продукты. Если это произошло, то нужно просто промыть их под струей холодной воды и приготовить как обычно. Весь перец смоется под проточной водой.

Консервированные овощи

При приготовлении первых, вторых блюд, салатов возможно использование консервированных овощей, таких как сладкая кукуруза, зеленый горошек, резаные шампиньоны. В салат добавляется банка того или иного овоща, а если это горячее блюдо, то нужно добавить в конце приготовления и немного соединить все составляющие ингредиенты.

Консервированный ананас

Подходит в основном блюдам из курицы, мяса, риса, салатов. Добавить по вкусу в приготовленное блюдо, довести до нейтрализации жгучести путем корректировки объема ананаса в блюде.

Сливки

Если мясо или рыба уже приготовлены и испорчены излишним перцем, то нужно сделать соус из сливок и потушить в нем буквально несколько минут приготовленные продукты. Сливки очень хорошо смягчат вкус и нейтрализуют перец молочными белками, содержащимися в них.

Пресный гарнир

Отварить рис, гречку без соли и специй, также потушить кабачки, баклажаны, гавайскую замороженную смесь, сделать пресный салат из огурцов и помидоров, отварить макароны без соли, заправив оливковым маслом без специй и подать с переперченным мясом или курицей. Подобный гарнир смягчит остроту в блюде.

Зелень

Приготовить зеленую смесь из имеющихся трав и лимонного сока, мелко порубить зелень и сбрызнуть лимонным соком. Покрыть этой смесью приготовленное переперченное блюдо. Зелень впитает в себя излишки перца и улучшит вкус продукта.

Алкоголь

В некоторые блюда возможно добавление алкоголя: пива, вина. Это могут быть мясные, куриные, рыбные блюда. И если случилось, что блюдо содержит много перца, то этим можно воспользоваться, добавив небольшое количество алкоголя и тем самым нейтрализовать остроту.

Мед

Мед возможно использовать как и сахар, прекрасно справляется с нейтрализацией перца, но только он способен еще больше изменить вкус блюда. Мед возможно добавить к мясу и курице, вкус будет необычный, с нотками индийских блюд , но возможно кому то придется по вкусу.

Что делать если переперчил блюдо (суп, мясо, борщ, плов) черным перцем

Представить кулинарию без специй невозможно. Их применение придает блюду более насыщенный аромат, пробуждает аппетит, помогает раскрыть вкус используемых продуктов. Смело можно утверждать, что наиболее востребованным является перец. Белый, красный, черный, острый и душистый, он есть на кухне у любой хозяйки.

Но есть у него один существенный недостаток. Добавишь буквально чуть-чуть больше требуемого количества и все – блюдо испорчено. Ну, по крайней мере, такое впечатление создается изначально. Хотите знать, что делать, если переперчил блюдо и как избежать подобных ситуаций в будущем? Давайте разбираться вместе.

Что делать, если переперчили первое блюдо

В первые блюда перец добавляется часто, но порой бывает так, что то ли рецептура соблюдена неправильно, то ли невнимательность причиной, а может и просто рука дрогнула и все. Кажется, что труды потрачены напрасно, но выход есть, по крайней мере, попытаться стоит.

Если переперчили суп и обнаружили проблему еще во время варки, попробуйте добавить в него морковь.

Ее можно положить в кастрюлю целиком, или нарезать, но только крупными кусками.

Оранжевая красавица содержит много сахара, который смягчит остроту, а за счет пористой структуры она еще и впитывает в себя перец и другие специи.

Если под рукой нет моркови, замените ее картофелем. Он, конечно, работает не так эффективно, но частично ситуацию исправить способен. Спустя 10 минут овощи надо вынуть и попробовать суп.

То, что первое блюдо испорчено можно понять и когда готовка уже завершена. В этом случае указанные выше методы тоже работают, только держать картофель или морковку надо не 10 минут, а не менее получаса.

Для переперченной ухи эти способы также помогут, но, как показывает практика, после того, как она немного настоится, острота нейтрализуется сама. Рыба втягивает в себя и соль лишнюю, и специи.

Внимание!

Суп можно спасти, добавив в него немного макарон или всыпав пару ложек манки.

Если переперчили борщ, ситуацию исправить проще. Самый простой способ — добавить фасоль, только не консервированную. Она в себя и соль лишнюю тоже впитает. Но и овощи тоже ситуацию исправить помогут. Точно также положите крупно нарезанные картофель, морковь и обязательно свеклу. Если будете делать это во время готовки, достаточно 10-15 минут, если после окончания, то время должно составлять не менее получаса.

После овощи вынимаются.

Есть еще один проверенный способ.

Чайная ложка яблочного уксуса на 3-х литровую кастрюлю способна нейтрализовать всю «перчинку».

Любое первое блюдо спасет и сметана.

Используйте ее для заправки, она отлично смягчает вкус.

Многие кулинары советуют настоять суп, а потом аккуратно слить его так, чтобы все специи остались на дне кастрюли. Но, как показывает практика, этот способ подходит только чтобы спасти переперченный бульон.

Овощное блюдо: как убрать слишком сильный вкус перца

Рагу и разнообразные смеси овощей также возможно переперчить, причем ситуация с ними повторяется довольно часто и понять, что блюдо испорчено, получается уже непосредственно перед его подачей на стол.

Спасти ситуацию можно несколькими способами.

Первый и самый проверенный – увеличить объем порции, но для этого подходят только овощи, которые быстро готовятся.

Например, в картофельное рагу добавьте капусту.

Достаточно протушить все вместе 5-7 минут и все будет отлично.

Также используйте крупы. Рис или пшено ни одно овощное блюдо не испортят, а параллельно и лишнюю остроту в себя впитают. Только опять же придется еще все вместе протушить до готовности используемой крупы.

В крайнем случае, используют яблочный уксус. Чайная ложка из расчета на 3 литра еды после тщательного перемешивания отлично исправляет допущенную с перцем оплошность.

Картошку, которую заправили большим количеством перца, можно перемешать со сметаной и запечь в духовке. Отличный выход из положения, не так ли?

Плов переперчен — что делать

Слишком много красного или черного перца во время приготовления плова – ситуация довольно распространенная. Особенности национальной кухни некоторых народов предусматривают использование большого количества специй, но не каждый из нас привык к таким остротам.

Переперчить плов можно и используя специи по отдельности, и применяя уже готовую приправу.

Есть еще один нюанс.

Не всегда понятно, достаточно ли специй в плове, больше вкуса и аромата он приобретает после того, как настоится.

Спасти блюдо можно при помощи той же морковки. Просто добавить ее побольше, и вкус станет помягче. Отлично помогает и тертый сыр. Перемешайте его с остальными ингредиентами. Он и перец в себя впитает, и пикантность плову придаст. Можно и сварить еще одну порцию плова и смешать ее с испорченной.

Совет

Часто плов подают со сметаной. Это делается не только чтобы смягчить остринку. Вместе с таким натуральным соусом блюдо становится более полезным, легче и более полноценно усваивается организмом.

Если в мясо добавили много перца

Очень обидно, если мясо получается слишком перченым. Исправить ситуацию можно при помощи тертого сыра и сметаны (или майонеза). Нужно сделать сверху «шапочку» и поставить в разогретую до 180 градусов духовку буквально на 15 минут.

Переперченный шашлык сбрызните соком лайма или любого другого цитруса.

Этот простой способ не только устранит жгучие свойства приправ, но и дополнит готовое блюдо приятными нотками.

Проверенным способом является и мелко нарезанный ананас.

Достаточно смешать его с мясом и дать постоять 15-20 минут. Подавать все вместе, или предварительно убрав кусочки фрукта.

К переперченному фаршу добавляют гречку, капусту, или грибы. Также котлеты из слишком острого фарша запекают под сметаной в духовке.

Переперчили рыбу

Рыбу переперчить сложно, но и такое возможно.

Способов спасения также несколько.

Самый простой – промыть рыбу, но подходит он для тушеной, малосольной или запеченной.

Жареную так не спасти. Тут поможет сыр, сметана или майонез и духовка.

Поступаем, как и с мясом в предыдущем пункте. Просто делаем «шапочку» и запекаем примерно 20 минут.

Если много перца оказалось в салате

Если слишком много перца в салате из свежих овощей, просто добавьте в него больше продуктов, увеличьте порцию. Если не помогло, используйте твердый сыр (нарежьте его кубиками) или плавленый (его лучше натереть на терке). Одним из способов спасения является также использование для заправки сметаны и лимонного сока.

Также в салат добавляют орешки, миндаль, семена льна или кунжут.

Кроме того, что они впитывают в себя остринку, они еще и блюду пикантность и оригинальность придают.

Итак, запоминаем советы для спасения переперченной еды:

Увеличиваем объем продуктов в 1,5-2 раза.
Добавляем сметану.
Перемешиваем с сахаром или медом.
Вливаем чайную ложку яблочного уксуса из расчета на 3 литра еды.
Используем дополнительно рис, макароны или гречку.

Спасти еду, заправленную большим количеством красного, черного, острого или душистого перца вполне возможно. Но если ни один из вышеупомянутых способов не помог, не расстраивайтесь. Есть такая примета – переперчили блюдо, значит, впереди ждет финансовый успех!

А напоследок предлагаем вам видео о тонкостях приготовления плова:

Читайте далее:

Как убрать остроту перца чили из блюда, если переборщили

Переперчили блюдо – что делать

Ощущение острого вкуса пищи весьма индивидуально. Что для одного – слишком остро, другому может показаться пресным. Жгучесть перца определяется наличием в нём особого вещества – капсаицина. В болгарском сладком перце оно содержится в минимальных количествах. Кайенский же перец им весьма богат.

Острый перец улучшает аппетит, снижает холестерин в крови, является прекрасным природным антиоксидантом. Поэтому острые блюда не только вкусны, но и полезны. Тем не менее, бывают ситуации, когда блюдо слишком острое для всех, кого планируется им угощать. Как же быть в таком случае? Можно постараться исправить ситуацию. Но всё будет зависеть от блюда.

Что делать, если суп получился острым?

Что делать если шефлера приболела
Суп может получиться чрезмерно острым, если в него добавить красный или черный перец, чили либо аджику с имбирным корнем. В результате изделие выйдет настолько острым, что его невозможно будет кушать. Однако существует несколько проверенных методов, которые могут спасти ситуацию.

Как нейтрализовать остроту от красного перца и чили

Применение кислоты. В качестве последней допустимо задействовать кетчуп, уксус либо лимонную кислоту. Понадобится добавить в блюдо не больше 1 ст. л. выбранного продукта.

Добавление вспомогательных компонентов. Состав первого блюда можно дополнить либо новыми ингредиентами, либо использовать гораздо большее количество продуктов питания, которые требуются для изготовления изделия. Убрать остроту можно с помощью небольшого объема жидкости в виде бульона.

Использование молочных продуктов питания. Они удаляют горечь с излишней остротой и придают готовому изделию легкий охлаждающий эффект. В качестве молочного ингредиента допустимо задействовать молоко, сметану либо натуральный йогурт без пищевых добавок

При использовании молока его необходимо вливать в горячее блюдо с крайней осторожностью, поскольку продукт под воздействием высокого температурного режима может свернуться. Поэтому желательно применить соевое либо кокосовое молоко, которое способно придать лакомству приятный сливочный привкус.

Нейтрализовать остроту помогут различные подсластители, например, сахарный песок

Добавлять его необходимо осторожно, чтобы изделие не вышло чересчур сладким

Как уменьшить остроту от аджики

Чем можно смягчить остроту имбиря в первых блюдах?

После заготовку необходимо опустить в бульон и закипятить. Затем мешочек с рисом требуется вынуть из отвара.

Способы нейтрализации остроты черного перца

Черный перец в основном добавляют в супы, изготовленные на основе картофеля.

Название метода	Особенности использования
Дополнительный объем жидкости	Для исправления ситуации допустимо задействовать чистую очищенную воду либо наваристый бульон, изготовленный на основе овощей или мяса. Добавлять любую жидкость нужно в количестве не более 500 мл. При этом каждый раз необходимо пробовать суп на вкус.
Использование вспомогательных компонентов	Для удаления остроты лучше всего задействовать картофельные клубни либо помидоры. При использовании томатов их понадобится помыть и разрезать на несколько небольших частей. Оба вида продукта хорошо нейтрализуют остроту перца.
Применение свежих фруктов	Лучше всего использовать яблоко. Понадобится предварительно очистить продукт от шкурки. После фрукт требуется опустить в кипящий бульон и проварить на протяжении нескольких минут. Яблоко сможет частично убрать остроту перца. По завершении процедуры фрукт необходимо удалить из отвара.

Что делать, если во рту всё горит от перца?

Если сильно острая пища всё-таки попала в рот и разгорелся пожар – надо его тушить.

Важно! Капсаицин в очень больших концентрациях может вызвать спазм дыхательных путей, рвоту, судороги. Он воздействует на рецепторы, передающие в мозг чувство боли и ощущение тепла. Именно поэтому организм начинает обильно выделять влагу – пот и слёзы.

Не стоит рассчитывать на воду. Она только разнесёт капсаицин по всей полости рта, жжение увеличится, ситуация ухудшится.

Любые молочные и кисломолочные продукты. Молоко, сыр, творог, сметана, кефир, йогурты. Может помочь даже мороженное, но только приготовленное из сливок, а не растительных заменителей. Поскольку нейтрализует жгучесть перца молочный белок казеин.
Отварной рис. Помимо казеина нейтрализатором может стать другой белок – глютен. Помимо риса он ещё есть и в хлебе. Так что рис и хлеб могут помочь при жжении во рту от острого перца.
Цитрусовые. Долька лимона поможет успокоить жжение, снижая активность воздействия капсаицина на рецепторы.
Алкоголь – саке, пиво и даже крепкие напитки на время притупляют ощущения от острого перца.

Исправить вторые блюда

Рассмотрим, что можно сделать с пересоленным вторым блюдом.

Если переперчили приготовленное мясо, можно сделать к нему обычную подливу. Если она уже есть – увеличить ее объём, не добавляя при этом соли и специй. Можно добавить в подливу измельчённый томат, постаравшись сохранить при резке весь сок.
Поскольку молочные продукты хорошо нейтрализуют жгучесть перца, можно к переперчённому мясу приготовить соус на основе сметаны или термостатного йогурта, добавив в него зелень, но, не добавляя соль, перец и чеснок. В сочетании с таким соусом, острый вкус мяса станет мягче.
К острой рыбе, да и к мясу тоже, можно подать пресный гарнир. Это может быть и отварной рис, и картофель, и рагу из тушёных овощей.
Если переперчили рагу, то спасать его придётся салатом из сырых овощей. Например, томатов и огурцов. Сметанная заправка опять окажется кстати. Но может подойти и растительное масло. Так же подойдёт любая листовая зелень.
Переперчённое мясо можно использовать как начинку для обжаренных без специй кабачков или баклажанов.
Переперчённое мясо прекрасно дополнится замороженной овощной смесью. Совместное тушение позволит получить овощное рагу. Если и это не уберёт излишек остроты, то на помощь опять могут прийти сливки или молоко.
Мясо или рыбу, если их переперчили, можно дополнительно потушить в сливках самой низкой жирности. Это смягчит их, заберёт лишнюю остроту.
Излишне перченую рыбу можно обработать соком половины лимона или лайма. Кислый вкус прекрасно сочетается с острым. Рыба выиграет от такого сочетания.

Если блюдо спасти не удаётся, лучше его утилизировать. Отравиться перцем трудно, но вот обжечь слизистые – возможно. Если острота не доставляет удовольствие, значит надо использовать либо другие перцы, либо в меньшем количестве.

Как сохранить блюдо?

Первое время хозяйка, как правило, старается соблюдать рецептуру. Она точно отмеряет нужно количество продуктов и полностью уверена в конечном результате. Но со временем состав блюда становится знаком настолько, что отпадает необходимость в предварительном взвешивании. Она начинает подбирать продукты «на глаз». Именно в этот момент и возникает опасность ошибки. Приходится исправлять положение. Но для этого нужно понимать, как поступать в том или ином случае. К примеру, как быть, если переперчила суп? Что делать в такой ситуации?

Самое простое – это снять кастрюлю с плиты и оставить ее в покое на 10-15 минут. За это время ничего существенного не произойдет. Как известно, специи после остывания всегда остаются на дне кастрюли. В этом случае произойдет то же самое. Через четверть часа нужно просто аккуратно перелить содержимое в другую посуду, оставив на самом дне немного жидкости и лишние специи. После этого оставшийся продукт надо немного разбавить водой и продолжать варку. Это – самый легкий выход из ситуации, если переперчила суп.

Вкусный рецепт! Домашний хлеб на кислом молоке

Что делать, если это не помогло? Тогда нужно воспользоваться другим советом. Если на обед готовится легкий супчик, то обнаружить в нем специи не составит особого труда. А как быть с борщом? Ведь в окрашенной жидкости сложно что-нибудь разобрать. Или, например, женщина решила использовать в качестве крупы горох. Как ей поступить, если переперчила суп? Что делать, когда процесс уже вышел из-под контроля? Тогда надо просто брать кастрюлю большего размера и продолжать варить, добавив пропорционально все ингредиенты за исключением специй. В результате супчика получится столько, что можно будет приглашать гостей на обед. Можно поступить несколько иначе. Так как первое блюдо уже готово и его не удается исправить, то надо просто сварить еще одну порцию. Только на этот раз следует обойтись без перца. Остальные ингредиенты можно добавлять в прежнем количестве. После этого останется только соединить вместе оба состава. Да, это будет уже двойной объем. Зато ничего не придется выбрасывать. А вкусный суп семья и назавтра скушает с удовольствием.

Слишком много перца? Простые советы, как сохранить блюдо

Каждый повар имел несчастье добавлять в блюдо слишком много черного перца в тот или иной момент. Независимо от того, добавили ли вы чуть-чуть слишком много перца или сильно просчитались, степень разочарования и расстройства одинакова. Но прежде чем выбросить блюдо, над созданием которого вы так усердно трудились, знайте, что есть несколько чрезвычайно эффективных способов сбалансировать вкус слишком большого количества перца. Давайте рассмотрим ваши варианты.

Содержание

Процедите, чтобы удалить лишний перец
Разбавьте блюдо
Добавь что-нибудь сладкое
Заправьте блюдо жиром
Нейтрализовать кислотой
Баланс вкуса с приправами
Обязательные к прочтению сообщения по теме

Процедить, чтобы удалить излишки перца

Если вы работаете с супом или соусом, вы обычно можете удалить излишки перцовой гущи, пропустив блюдо через марлю или очень тонкое сито и во второй горшок. Это отличное начало для блюд с избытком перца, а также для тех, кто не решается добавить ингредиенты.

После процеживания попробуйте блюдо. Иногда это решение является единственным, что вам нужно. Однако, если ваше блюдо все еще слишком острое или имеет слишком сильный привкус перца, вы можете перейти к другому методу. Сначала процеживание позволяет свести добавки к минимуму.

Запасы

Салфетки для сыра

10,95 $

Салфетки для сыра невероятно удобны для процеживания супов или соусов, которые были чрезмерно приправлены специями. Разумно держать некоторых в стороне, когда случаются чрезвычайные ситуации.

Купить сейчас

Мы получаем комиссию, если вы совершаете покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

15.09.2022 15:19 по Гринвичу

Разбавьте блюдо

По возможности разбавление блюда — это самый простой и наименее рискованный способ уменьшить избыток перца. Лучший способ сделать это — добавить больше ингредиентов, которые уже есть в вашем блюде.

Супы и тушеные блюда можно разбавлять бульоном, мясом или овощами. Нарезание картофеля кубиками и добавление его в кастрюлю также является отличным способом разбавления супов и тушеных блюд, так как этот мягкий и крахмалистый клубень хорошо поглощает лишний перец. В такие блюда, как мясной рулет или запеканка, добавьте больше лапши или панировочных сухарей вместе с дополнительным яйцом. Кукурузный крахмал и муку можно использовать в ряде блюд, чтобы сгладить вкус и остроту чрезмерного перца.

Добавьте что-нибудь сладкое

Прежде чем язык почувствует любой другой вкус, он почувствует сладость. Добавляя сладости в ваше блюдо, вы можете обмануть вкусовые рецепторы, отвлекая внимание от вкуса лишнего перца.

Сладость бывает разных форм, поэтому, прежде чем браться за сахар, подумайте, что лучше всего дополнит ваше блюдо. Морковь, помидоры и другие сладкие овощи идеально подходят для придания естественной сладости супам и запеканкам.

Для мяса с сильным перцем попробуйте использовать соус для барбекю , медовая глазурь или другая разновидность сладкой приправы.

Вы также можете использовать кленовый сироп , мед или патоку , чтобы добавить вкус в дополнение к сладости. Это может дополнить ваше блюдо, а также подсластить его и смягчить вкус лишнего перца.

Простой белый сахар-песок всегда можно использовать, если у вас нет другого подсластителя или если он кажется единственной добавкой, подходящей для вашего блюда. Обязательно добавляйте подсластитель по вашему выбору в небольших количествах и часто пробуйте его на вкус. Когда пропорция правильная, у вас будет чудесно ароматное блюдо, которое не будет ни слишком перцем, ни слишком сладким!

Смазать блюдо жиром

Жир нейтрализует перец, денатурируя ферменты, придающие этой специи ее вкус и остроту. Для запеканки это может быть так же просто, как добавление сыра. Кокосовое молоко является отличным ингредиентом для нейтрализации перца в жареном блюде, так как оно добавляет жирности и сладости.

Супы на бульоне могут получить пользу от добавления сливок, как и многие другие блюда. Жирные сливки или сыр добавят насыщенности, а также нейтрализуют излишки перца.

Лазанья, спагетти и другие итальянские блюда хорошо сочетаются с добавлением небольшого количества оливкового масла . Некоторым другим видам блюд также может быть полезно сбрызнуть оливковым маслом, так как оно чрезвычайно эффективно избавляет от остроты перца.

Нейтрализация кислотой

В химическом отношении перец является основой, поэтому добавление кислого ингредиента может нейтрализовать вкус и сохранить блюдо, над приготовлением которого вы так много работали.

Перед добавлением этого дополнительного ингредиента всегда думайте, что лучше всего дополнит приготовленную вами еду. Сок лайма — идеальное решение для азиатских блюд, а лимонный сок лучше всего подходит для глазури или соусов, а также для рыбы или мяса на гриле.

Сочность мяса в блюдах из свинины прекрасно дополняется легкой сладостью яблочного уксуса. В соусе для супа или пасты вустерширский соус и бальзамический уксус могут быть эффективными кислотами для нейтрализации лишнего перца.

Сбалансируйте вкус с помощью приправ

В блюдах, которые не содержат других приправ, вы часто можете сохранить свое блюдо, подбирая ароматы, которые будут работать хорошо. Затем просто вводите новый ингредиент по чуть-чуть, всегда пробуя на вкус. Приправляя дополнительными травами и специями, вы можете обеспечить баланс, который дополняет вкус как еды, так и перца.

Например, отличные вкусовые сочетания включают порошок карри , тмин и чеснок в блюдах индийской и испанской кухни, базилик и орегано в итальянской кухне и эстрагон в рыбе или овощах.

Независимо от того, какой метод вы выберете, чтобы не испортить блюдо из-за слишком большого количества перца, просто помните, что самое важное — работать медленно, добавляя небольшое количество выбранного вами ингредиента или ингредиентов и пробуя после каждого добавления.

Белый Против. Black Pepper : в чем разница между этими двумя популярными вариантами?
Чем заменить черный перец? Нужна альтернатива? Мы предлагаем вам лучшие варианты.
Трещины Против. Молотый черный перец : это одно и то же? Чем они отличаются? Узнайте все об этом.

Слишком много перца? Нет проблем, вот 7 способов исправить это

Перец является популярной добавкой почти в каждый рецепт, потому что не так много блюд, в которые не было бы добавлено немного специй. Молотый перец и перцовые хлопья особенно широко используются, потому что они чрезвычайно универсальны.

По этим причинам перебор с перцем является распространенной ошибкой на кухне. Если вы добавили в блюдо слишком много перца , вам следует немедленно это исправить, чтобы не испортить общий вкус, сделав блюдо слишком острым. К счастью, есть несколько приемов, позволяющих уменьшить привкус перца в еде.

Как исправить слишком много перца?

Содержание

Используете ли вы черный перец, молотый перец, хлопья красного перца или даже целые перцы, такие как поблано или сладкий перец, этот ингредиент вряд ли когда-либо будет плохим выбором для вашего рецепта, и его трудно обходитесь без пинка, который он придает блюдам, но и с 9 легко преувеличить0137 слишком много перца .

Острота ситуации также зависит от сорта перца. Использование слишком большого количества белого перца или слишком большого количества кайенского перца немного отличается от использования слишком большого количества черного перца , потому что первые более острые, чем вторые, и вам потребуется большее исправление.

Чтобы нейтрализовал слишком много перца , вы можете попробовать один из приведенных ниже приемов в зависимости от имеющегося рецепта. Не забывайте действовать с осторожностью, добавляя небольшие количества за раз и пробуя результат, пока не достигнете желаемого вкуса.

1. Разбавление

Один из самых простых способов исправить слишком много перца — разбавить перец другими ингредиентами, уже присутствующими в блюде.

Это можно сделать не со всеми рецептами, так как в одних блюдах это работает лучше, чем в других, например, супы и тушеные блюда .

Если в супе слишком много перца , вы можете решить эту проблему, добавив больше бульона или крахмалистых ингредиентов, таких как картофель, который может поглотить остроту перца.

Если в рагу слишком много перца , можно разбавить жидкость для приготовления или добавить больше мяса и овощей.

В некоторых случаях, например, в запеканки или мясной рулет , можно также добавить панировочные сухари, яйца или лапшу.

Чтобы сбалансировать слишком много перца , в некоторых блюдах можно использовать кукурузный крахмал и муку.

В зависимости от рецепта, который нужно исправить, у вас может быть несколько дополнительных вариантов, которые можно попробовать, комбинируя различные ингредиенты, которые могут затмить избыток перца .

2. Сбалансируйте вкус

Еще один способ исправить слишком много перца в блюде , когда вы не добавили другие приправы, — использовать новые травы и специи, чтобы сбалансировать вкус перца.

Так как существует бесчисленное множество различных специй , вы действительно можете раскрыть свой творческий потенциал с помощью этого метода и обогатить вкус вашего рецепта так, как вы предпочитаете.

В каждой части мира есть свои любимые приправ , так что вы можете помнить об этом при исправлении определенного рецепта.

Например, если вы готовите по итальянскому рецепту, орегано и базилик являются основными приправами на средней итальянской кухне.

При приготовлении индийского или испанского блюда можно легко исправить дополнительный аромат перца , добавив чеснок, порошок карри или тмин .

Некоторые из этих приправ также могут быть острыми, и каждая из них по-своему украсит ваше блюдо. Ключевое слово здесь «осторожно»: добавляйте новый ингредиент медленно и не забывайте пробовать между добавками .

3. Добавьте больше сладости

Добавление сладости в ваш рецепт может показаться не идеальным решением исправить слишком много перца , однако примите во внимание, что наш язык разделен на вкусовые области, а сладкая область находится прямо на кончике .

Это означает, что когда мы едим, мы ощущаем сладость прежде всего , и это большое преимущество, когда вам нужно зафиксировать пряный вкус рецепта, потому что добавление сладких ингредиентов означает затмение вкуса перца.

Чтобы сделать блюдо слаще, не обязательно добавлять в него сахар, хотя это и возможное решение. Вместо того, чтобы использовать сахарный песок, попробуйте использовать сладких ингредиентов, которые соответствуют остальной части вашего рецепта .

Морковь, помидоры и другие овощи содержат натуральных сахаров и хорошо сочетаются с запеканками и супами. Некоторые соусы, такие как соус барбекю, отлично подходят для дополнительной сладости мясных блюд.

Даже если ваш рецепт требует настоящего сахара, попробуйте использовать мед или сироп вместо белого сахара-песка. Есть также много подсластителей, которые не содержат калорий и поэтому идеально подходят для диетического питания.

4. Используйте сито

Этот метод работает в определенных ситуациях, например, когда вы добавляете перцовую гущу в блюда, которые в основном жидкие .

Не всегда необходимо что-то добавлять или удалять из рецепта, чтобы нейтрализовать перец , и некоторым людям может быть неудобно добавлять в последнюю минуту или у них может не быть подходящих ингредиентов для этого.

Если у вас слишком много перца в подливе , супах или соусах, достаточно перелить их через ситечко в новую кастрюлю. Этот метод должен удалить большую часть перечной гущи, однако всегда лучше попробовать ее на вкус, потому что иногда вкус все еще слишком силен.

В таком случае можно было бы еще раз процедить, но то, что не убрали в первый раз, скорее всего останется, так что можно переходить к другим методам.

5. Используйте кислые ингредиенты

Капсаицин, придающий перцу характерную остроту, является химическим соединением, поэтому его можно нейтрализовать с помощью кислотных ингредиентов .

Существует множество кислотных добавок на выбор при приготовлении пищи. В зависимости от рецепта и традиционной кухни некоторые ингредиенты лучше всего подходят или даже рекомендуются для исправления определенных рецептов.

Например, при приготовлении рыбных или мясных блюд лимонный сок обычно добавляют, даже если нет привкуса перца, который нужно исправить. Сок лайма также широко используется, в основном, в азиатских рецептах. Бальзамический уксус — лучший выбор для соусов, особенно супов и пасты.

Иногда некоторые виды томатов или других овощей с кислым вкусом также можно использовать для исправления слишком большого количества перца .

Однако позже может возникнуть необходимость сбалансировать кислый вкус чем-нибудь сладким, поэтому действуйте осторожно и проверяйте вкус на каждом этапе приготовления.

6. Нейтрализовать жирами

Жиры нейтрализуют избыток перца, денатурируя ферменты , отвечающие за фирменный вкус и остроту перца.

Самый простой способ исправить слишком много перца жирами — это добавить в блюдо немного оливкового масла. Оливковое масло обычно всегда присутствует на кухне, поэтому этот метод идеально подходит для исправления в последнюю минуту.

Если в вашем рецепте уже присутствует оливковое масло, иногда можно снять масло и удалить излишки перца одновременно, так как масло плотнее воды и остается сверху в процессе приготовления.

Другие альтернативы нейтрализуют перец жирами, включая сыр, жирные сливки или даже кокосовое молоко.

При добавлении жирных ингредиентов учитывайте тип жира, который вы добавляете в блюдо. На самом деле, ненасыщенные жиры могут быть полезны для здоровья (оливковое масло), но насыщенные жиры , с другой стороны, могут увеличить риск сердечных заболеваний и других проблем со здоровьем.

Имейте в виду, что 2 столовые ложки оливкового масла соответствуют рекомендуемой суточной норме ненасыщенных жиров для взрослых.

7. Уменьшите количество соли

Этот трюк работает не во всех рецептах, но это один из самых простых и быстрых в выполнении .

Соль не является острой, но она усиливает вкус вашего блюда , напоминая по вкусу перец, потому что слишком много соли вызывает покалывание на языке и сразу же вызывает жажду.

Если в пище слишком много перца и вам еще предстоит добавить соль, вы можете значительно уменьшить количество, которое обычно используете, или вообще не добавлять соль.

Это особенно удобно, когда вам нужно приготовить соус для пасты. На самом деле, чтобы нейтрализовать перец в соусе, вы можете уменьшить количество соли в воде для пасты.

Конечно, вы можете сделать комбинацию из двух или более методов: например, вы можете уменьшить количество соли в кипящей воде , а также , разбавьте соус одновременно, чтобы достичь сбалансированного вкуса.

Преимущества использования слишком большого количества перца в рецептах.

Не все перцы острые, но те, которые используются в качестве приправы, обычно являются острыми, и их острота также является причиной того, что они полны полезных свойств . На самом деле, капсаицин — это соединение, обнаруженное в перце, которое придает ему характерную остроту.

Доказано, что это соединение имеет множество преимуществ для нашего организма , таких как:

– Он помогает бороться и уничтожать раковых клеток при определенных типах рака, таких как рак предстательной железы, желудка и молочной железы.

– Хорошо известное обезболивающее . На самом деле кажется, что капсаицин активирует специфический ответ нашего мозга, который высвобождает нейротрансмиттер, называемый «веществом Р». что обеспечивает обезболивание.

– Это обычное обезболивающее против кластерные головные боли , которые являются одним из самых тяжелых типов головных болей, поскольку они очень болезненны и повторяются в течение нескольких недель или даже месяцев.

– Потребление продуктов с высоким содержанием капсаицина улучшает реакцию инсулина и помогает поддерживать хороший уровень сахара в крови , что очень важно для людей, страдающих диабетом.

– Употребление в пищу продуктов, содержащих капсаицин, помогает ускорить наш метаболизм , подавить чувство голода и сжигать жиры, что облегчает похудение, если вы ведете здоровый образ жизни.

Однако, несмотря на то, что перец очень полезен для нашего организма, нет никаких сомнений в том, что добавление слишком большого количества перца в блюдо может сделать его менее аппетитным для некоторых людей!

Как бороться с избытком перца: 11 распространенных способов – О, она готовит

Долгое время перец был одним из основных ингредиентов большинства рецептов. Он оживит, добавит пикантности вашему блюду и тем самым возбудит аппетит. Но что, если вы добавили слишком много перца?

В это время кто-то запаникует, что « Я добавил слишком много перца , что мне делать?». Мы поддержим вас 11 проверенными способами , как противодействовать чрезмерному количеству перца.

Содержание

Как бороться с избытком перца

Сколько перца слишком много? Умеренное количество этого ингредиента всегда полезно для здоровья. Но помните, что в вашем ежедневном меню не должно быть больше двух столовых ложек.

Итак, как исправить слишком много перца в вашей посуде? Есть много способов сделать это, исходя из ваших рецептов и интересов. У каждого метода будут свои сильные стороны. Вот 11 распространенных способов:

1.

Использовать приправу

Использовать приправу

При рассмотрении вопроса о том, как нейтрализовать перец этим методом, вы можете добавить необходимые приправы, чтобы соответствующим образом изменить вкус, если ваше блюдо не содержит таких приправ. приправа.

Добавление трав — хороший выбор, чтобы сбалансировать вкус как пряного аромата, так и блюда.

Интересно, что многие итальянские повара используют орегано или базилик, чтобы уменьшить остроту и остроту в большом количестве рецептов.

Для рыбных или овощных блюд отлично подойдет эстрагон. Между тем, испанские и индийские рецепты ценят немного чеснока, порошка карри и тмина.

Как правило, вы всегда должны пробовать блюдо сразу же после добавления каких-либо приправ, чтобы убедиться, что ингредиенты не подавляют и не изменяют первоначальный вкус блюда, которое вы готовите.

Кроме того, не забудьте начать с маленькой щепотки и добавлять медленно, не слишком много сразу.

2.

Нейтрализовать вкус кислотными ингредиентами

Нейтрализовать вкус кислотными ингредиентами

Вы когда-нибудь добавляли слишком много кайенского перца в суп ? или задавались вопросом: « Как бороться с избытком кайенского перца ?» Это будет эффективным подходом для вашего блюда.

Химический ингредиент, создающий пряный вкус, капсаицин. А ингредиенты с кислым профилем смогут нейтрализовать капсаицин, в результате чего содержание этого элемента будет снижено, и в то же время блюдо будет менее острым.

Сегодня на рынке у поваров есть много ингредиентов с кислинкой, таких как бальзамический уксус, лимон или помидоры. После использования этих ингредиентов вам придется обратить внимание на кисловатый оттенок. Не допускайте передозировки; Внимательно проверяйте каждый этап.

Вышеуказанные вещества будут включены в зависимости от рецепта, поскольку каждая кухня и ингредиент имеют уникальные характеристики.

В азиатских странах повара обычно используют лимон, чтобы сбалансировать острый вкус. Кроме того, мясные или рыбные блюда также будут дополнены лимонным соком.

Бывала ли у вас когда-нибудь паника: «Я положил слишком много перца в свой суп , что мне делать?». Расскажем вам секрет. В Италии люди используют бальзамический уксус, если в супе слишком много перца .

3. Добавить больше сладости

Добавить больше сладости

Как сделать суп менее острым с помощью сахара или других подсластителей? Это одно из интересных решений в данном случае.

Возможно, вы не знаете, что часть нашего языка, которая ощущается острой, после сладкой. Если добавить немного сахара, вкус будет отвлекать. И остроты и остроты аромата мы не почувствуем так сильно, как в оригинале.

Сахар бывает разных видов; каждый тип может быть вреден для здоровья определенных предметов, поэтому тщательно выясните, для чего и какие блюда подходят для этой сладости.

Кроме того, чтобы избежать чрезмерного потребления калорий, следует ограничить употребление углеводов.

Итак, как уменьшить перец в супе или как уменьшить острый суп ? Конечно, можно умеренно использовать сахарный песок для запеканок или супов.

И не забудьте добавить овощи, морковь или помидоры, чтобы сделать блюдо более гармоничным.

Что касается таких рецептов, как жареное мясо, кленовый сироп или мед, то это идеальная альтернатива столовому сахару.

4.

Уменьшить количество соли

Уменьшить количество соли

Думая о как исправить слишком много перца в супе, вы когда-нибудь придумывали соль ? Этот любимый вариант может удивить многих людей, но он чрезвычайно эффективен, быстро и легко, как правило, суп с макаронами.

Причина в том, что соль пригорит и заглушит остроту в еде, и вы будете чувствовать жажду. Однако не для всех блюд можно использовать этот метод, но он все же работает, если добавить слишком много перца в соусе .

5.

Добавить жиры

Добавить жиры

Жиры бывают двух типов, насыщенные и ненасыщенные, и они изменяют свойства ферментов, ответственных за острый вкус.

Ученые рекомендуют использовать ненасыщенные жиры вместо насыщенных, чтобы сбалансировать вкус и обеспечить здоровье, особенно людям с сердечными заболеваниями.

Лучшим выбором будет оливковое масло, которое является очень распространенным ингредиентом на любой кухне. Вы также можете использовать некоторые жирные ингредиенты, такие как кокосовое молоко, сливки или сыр, если вы поставите 9.0003 слишком много перца в пище .

6.

Используйте сито

Используйте ситечко

В некоторых случаях вы добавили слишком много перца в суп , вы можете использовать сито или марлю, чтобы отфильтровать остатки перца в соусах и супы.

Вы должны попробовать его после фильтрации, чтобы убедиться, что вкус блюда правильный. Вам придется продолжить с другими методами, если перца или дополнительных специй все еще слишком много.

7.

Молочный продукт с добавками

Молочный продукт с добавками

Что-нибудь охладит вкус слишком большого количества черного перца в супе ? Если вы найдете количество перец слишком много ; молочные продукты, включая сметану, йогурт и молоко, помогут вам.

Вещества в этих продуктах компенсируют элементы перца, такие как капсаицин, чтобы уменьшить чрезмерную остроту. Просто бросьте небольшое количество, и вы увидите значительные изменения.

8.

Добавить ореховое масло

Добавить ореховое масло

Масло также является одним из других ингредиентов с высоким содержанием жира; это помогает нейтрализовать вкус ваших блюд, особенно тайских рецептов.

Некоторые из ингредиентов, которые мы должны упомянуть, это миндальное масло, подсолнечное масло или, чаще всего, арахисовое масло.

9.

Готовьте с крахмалистыми углеводами

Готовьте с крахмалистыми углеводами

Как сбалансировать слишком много перца , не добавляя много ингредиентов? Один отличный метод, который может охладить остроту большого количества перца, — это крахмал.

Это решение подходит для поваров, которые не любят добавлять в свои блюда какие-либо дополнительные ингредиенты. Вместо этого вы будете сочетать блюдо с другими продуктами на основе крахмала.

Вы можете съесть слишком острое карри с другим гарниром из лепешек или риса. Кроме того, паста также является подходящей заменой для сопровождения некоторых других чрезмерно острых блюд.

10.

Снять масло

Снять масло

Некоторые блюда с высоким содержанием жира, такие как карри, часто имеют на поверхности масляный слой, который содержит соединения, содержащиеся в перце, такие как пиперин. Причина в том, что масло растворимо в этом соединении.

Поэтому можно немного снять этот слой масла, чтобы уменьшить остроту блюд. Этот метод не очень эффективен, но вы все равно можете попробовать его, если другие методы не работают.

11.

Разбавление

Разбавление

Как насчет слишком большого количества черного перца в тушеной говядине? Это один из самых простых способов. Вы можете разбавлять его другими ингредиентами, доступными в вашем блюде.

Вы можете разбавить воду для варки, если добавили слишком много перца в рагу . Для супов чудеса сотворит еще немного бульона.

Почему следует избегать употребления слишком большого количества перца?

Можно ли есть слишком много перца ? Если вы едите продукты со слишком большим количеством перца, это может повлиять на ваше здоровье.

Пряные вещества или их производные в перце могут привести к повышению кислотности желудка. Это раздражает желудок; более серьезные случаи приводят к язвенной болезни.

И, конечно же, у вас может быть кислотный рефлюкс. Можно сказать, что это не опасно и не смертельно.

Тем не менее, это может вызвать у вас дискомфорт, обычно это является признаком отрыжки. Это типичный показатель того, что вам не подходят продукты со слишком большим количеством перца.

Многие люди не знают, что ночное стирание зубов также может происходить из-за кислотного рефлюкса в организме. Если заболевание переходит в хроническую форму, это является одной из причин рака пищевода, хотя и очень редко.

Кроме того, ваша способность воспринимать вкусы также будет нарушена, что помешает вам приготовить вкусные блюда..

Какой метод наиболее эффективен?

Трудно сказать, какой способ решить проблему чрезмерного количества перца в повседневных блюдах является наиболее эффективным.

Использование слишком большого количества белого перца отличается от добавления слишком большого количества черного перца , или даже использование слишком большого количества красного перца все равно дает отчетливый пряный вкус.

Тип перца, который вы пересолили, определяет уровень остроты. И каждый уровень потребует различных ингредиентов, чтобы смягчить остроту.

В зависимости от рецепта каждого блюда, кухни каждого региона или страны, у каждого повара будет соответствующее решение.

Рецепты из Италии или Испании подойдут по способу приправы, а дополнительные жиры, такие как сливочное масло, станут идеальной заменой чрезмерно острым тайским блюдам.

Возможность добавления подкислителя – отличный выбор для острых блюд из пасты. Кроме того, если вы хотите сэкономить время, вам следует подумать о разбавленных или крахмалистых продуктах.

Вывод

Чрезмерное употребление перца в блюдах очень распространено. Надеюсь, благодаря этой захватывающей статье вы узнали , как противодействовать переизбытку перца с помощью наших 11 простых способов. Помните, что слишком много чего-то плохо.

Таким образом, попытка приготовить блюдо не только порадует вас, но и принесет пользу вашему здоровью.

Ужин слишком острый? 5 советов по охлаждению, чтобы снизить температуру

Кухонные дилеммы иногда случаются даже с лучшими поварами.

Приготовить блюдо, которое получается слишком острым, легко совершить ошибку по нескольким причинам.

Например: если вы случайно добавите столовую ложку вместо чайной ложки какой-либо острой приправы, вы можете сделать огонь немного сильнее, чем вам хотелось бы.

И замена сушеного перца чили свежим в рецепте также может разжечь пламя немного сильнее, чем предполагалось.

Для блюд, которые варятся на медленном огне, добавление полного количества специй в начале процесса приготовления может сконцентрировать и усилить ароматы, включая остроту, сверх того, что терпимо.

Какой бы ни была причина, это не обязательно означает, что ваш обед нужно полностью выбросить.

Хотя мы не можем отменить то, что было добавлено, есть несколько способов смягчить вкус, чтобы вашу еду можно было спасти.

Вот наш взгляд на некоторые из лучших способов укротить жар:

1. Смягчите его кислотами

Острые перцы, такие как чили и кайенский перец , содержат соединение под названием капсаицин, независимо от того, свежие они или сушеные.

Этот ингредиент отвечает за для большей части тепла , которое вы испытываете, особенно для ощущения жжения при контакте со слизистыми оболочками (например, во рту).

Поскольку капсаицин представляет собой щелочное масло, его интенсивность может быть компенсирована кулинарными кислотами.

Кислотные ингредиенты, такие как лимон или сок лайма, уксус , вино , помидоры и даже ананас помогут нейтрализовать уровень pH пряного масла и уменьшить часть этого пряного масла. огненно-горячий вкус.

Добавьте сок половинки лимона или лайма или одну-две столовые ложки вина, уксуса или томатного соуса в свое приправленное блюдо.

Или нарежьте свежих помидора или ананаса и добавьте не более 1/4 стакана за раз.

Тщательно перемешайте, дайте ароматам смешаться в течение 15-30 минут. Затем попробуйте и при необходимости откорректируйте.

2. Охладить маслом или молочными продуктами

Сильный жар капсаицина также можно нейтрализовать небольшим количеством растительного масла или различных молочных продуктов. Молочные продукты на самом деле являются еще одним кислым вариантом с несколькими дополнительными свойствами, которых нет у ранее упомянутых ингредиентов.

Поскольку капсаицин растворим в масле, добавление полезного масла, такого как виноградных косточек , оливкового или кокосового , поможет растворить и разбавить его пряные молекулы.

Обязательно выбирайте масло с нейтральным вкусом или со вкусом, который дополнит ваше блюдо. Затем очень медленно добавляйте по одной чайной ложке, чтобы сохранить текстуру и консистенцию блюда.

Масло в ореховых маслах, таких как арахисовое, миндальное, кешью и кунжутное (также известное как тахини), также поможет рассеять часть тепла, и их можно использовать вместо растительного масла, если вкус вашего блюда поддерживает добавление орехи.

Такие блюда, как пад тай, острые летние булочки и жареный картофель, хорошо подходят для охлаждения ореховым маслом. Добавляйте в небольших количествах во время приготовления или используйте для приготовления охлаждающего соуса.

Молочные продукты также помогают противодействовать сжиганию капсаицина из-за присутствия казеина, жиролюбивого белка, уникального для молочных продуктов. Он окружает и связывает тепловыделяющие частицы масла, а затем рассеивает их.

Полножирные продукты наиболее эффективны. Опять же, добавляйте их в небольших количествах, пока не почувствуете некоторое облегчение.

Сливочное масло , топленое масло , коровье молоко, простой йогурт, сыр (особенно мягкий свежий сыр ) и сметана помогут ослабить интенсивную остроту.

Обратите внимание, что это также сделает ваш соус более сливочным! Если это не то, что вы собираетесь делать, попробуйте вместо этого добавить немного тертого сыра сверху.

Вы также можете предложить йогурт или сметану в качестве приправы или дип-соуса, что позволит вашим гостям за ужином подобрать вкус по своему вкусу.

Подача тертого сыра и сметаны в большой кастрюле с острым перцем чили — это всегда отличная идея, чтобы накормить компанию, даже если вы немного сходите с ума от острого перца.

3. Подсластите

Сахара также могут помочь нейтрализовать острую остроту, так как они поглощают масла и несколько меняют вкус.

Добавьте немного сахара или меда всего по чайной ложке за раз, чтобы сбалансировать вкус блюда, которое производит слишком много тепла.

Хорошо перемешайте, затем дайте ароматам смешаться; после каждого добавления пробуйте немного, чтобы ваше основное блюдо не стало на вкус десертом.

4. Удвойте и разбавьте

Если у вас есть достаточно времени (и ваша кастрюля достаточно велика), вы можете рассеять пламя, добавив больше основных ингредиентов блюда – кроме специй, конечно!

В зависимости от того, что вы готовите, это может означать добавление соуса, бульона , овощей или мяса.

Если у вас нет под рукой большего количества основных ингредиентов, обычно сработает добавление базового мирапуа – морковь, сельдерей и лук – все это хорошие добавки для растяжки и выравнивания вкуса, как и тертый картофель и зимний сквош .

Последний совет: если ваш соус уже не слишком острый, но стал слишком жидким, добавьте больше воды или другой подходящей жидкости. Затем вскипятите и снова уварите соус, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

Но будьте осторожны — процесс восстановления жидкостей может снова привести к концентрации ароматов, если вы зайдете слишком далеко, испортив все ваши ремонтные работы!

5. Снизьте остроту с помощью нейтральных злаков

Подача гарнира из злаков с нейтральным вкусом также может помочь смягчить чрезмерную остроту.

Подавайте основное блюдо на подушке из риса, макарон, кускуса или киноа , чтобы свести на нет пряный вкус, или предложите выбор хлеба, чтобы поглотить ожог.

Щепотка профилактики

Что касается будущих блюд, какой один из наиболее эффективных способов избежать неприятностей с блюдом, которое слишком острое для подачи? Добавляйте специи только небольшими порциями и пробуйте на вкус.

Это особенно актуально для рецептов, которые готовятся на медленном огне при слабом кипении. Чем дольше готовится блюдо, тем больше жидкости испаряется, и это действительно нельзя не подчеркнуть – это сконцентрирует вкусы и их интенсивность.

Забыть о вкусе во время приготовления — одна из самых распространенных ошибок при приготовлении пищи . Обращайтесь с острыми специями так же, как с солью, и не забывайте пробовать их на ходу.

В начале используйте только половину рецептурного количества, затем разумно добавляйте оставшееся количество небольшими порциями с течением времени и вкусом, пока не получите нужный результат.

The Heat is Off

Есть решение любой кулинарной дилеммы, и приятно знать, что вы можете отступить от огненного ада слишком острого блюда с помощью любого из вышеперечисленных кулинарных лайфхаков.

Конечно, лучше всего не переусердствовать!

Помните: добавляйте специи медленно и пробуйте на ходу для достижения наилучших результатов.

Если у вас есть любимые приемы по укрощению острых специй, поделитесь своими секретами в разделе комментариев ниже – это хорошая кулинарная карма!

И обязательно ознакомьтесь с всеми нашими кулинарными советами, советами и методами приготовления трав и специй . И не забудьте взгляните на Полное руководство Foodal по кухонным травам и специям !

Фото: Shutterstock.

О Лорне Кринг

Недавно вышедшая на пенсию в качестве специалиста по костюмам в теле- и киноиндустрии, Лорна теперь увлекается блогами на темы современного образа жизни. Немного помешанная на садоводстве, она особенно одержима органическими помидорами и зеленью и с удовольствием преломляет хлеб с семьей и друзьями.

Ой! Еда слишком острая? Вот как это исправить « Кулинарные лайфхаки :: WonderHowTo

org/Person»> Автор Венди Шапиро
24.03.16 7:00
03.06.16 15:49

Заголовок выше может заставить некоторых любителей специй покачать головами, но, хотите верьте, хотите нет, есть люди, которые либо не любят, либо не могут справиться с тоннами специй.

И даже любители острого иногда добавляют в рецепт больше специй, чем предполагалось, поэтому ознакомьтесь с этими удобными способами уменьшить остроту острого блюда перед подачей на стол.

Не пропустите: 9 способов остыть после очень острой пищи

Не пытайтесь повторить это дома! Изображение Good Mythical Morning/YouTube

Что делает пищу острой на вкус?

За очень немногими исключениями, соединение под названием капсаицин (в основном содержится в перце) является виновником того, что пища считается слишком острой.

Есть два фактора, влияющих на уровень остроты, воспринимаемой в той или иной пище: количество капсаицина в перце и чувствительность рецепторов вашего рта к этому капсаицину.

Не пропустите: Всезнайка по перцам блюдо.
Острота перца оценивается по шкале Сковилла: чем выше тепловая единица Сковилла (SHU), тем острее перец. Болгарский перец наименее острый с нулевым SHU; самый острый перец в мире — Каролинский жнец, имеющий несъедобные 2 200 000 SHU.
В этой таблице нет даже самых острых перцев, но здесь есть довольно острые. Изображение Джима Мэддена и Томаса Жака/Man Meets Stove
Структуры во рту, которые определяют остроту, называются ваниллоидными рецепторами, в частности рецепторами VR1. Но, согласно Wired Magazine, эти датчики обычно обнаруживают фактическое физическое тепло, а не химическую реакцию, вызванную острой пищей, которую мы называем «горячей».
Похоже, что мы начали называть острую пищу горячей отчасти потому, что наши рты (и тела — вы когда-нибудь начинали потеть, когда ели что-то острое?) реагируют на капсаицин в острой пище так же, как они реагируют на кипящую воду или приготовление пищи на пару.
Эти халапеньо содержат все мембраны и семена, поэтому они действительно активируют ваши рецепторы VR1. Изображение Steve/Steve from Scratch
Как уменьшить количество остроты в острой пище
Существует 5 основных способов уменьшить количество остроты/пряностей в блюде после его приготовления:
1. Добавить дополнительные ингредиенты
The Kitchn отмечает, что если вы добавите больше ингредиентов в слишком острое блюдо, они ослабят остроту и помогут сбалансировать вкус. Так, например, если ваш суп или тушеное мясо слишком острое, добавьте больше жидкости.
Не пропустите: приготовьте острое корейское рагу из свинины практически без усилий
Недавно я приготовил огромную партию острой арахисовой лапши. Не имея возможности съесть все это самостоятельно, я спросил друга, не хочет ли он немного, но он с сожалением сказал мне, что почти уверен, что не выдержит жары. Чтобы сделать блюдо более привлекательным для моего робкого вкуса, я добавил немного нарезанного соломкой болгарского перца, а также внес некоторые другие коррективы (о которых я расскажу позже в этой статье).
Я добавил немного нарезанного кубиками острого перца, чтобы увеличить объем арахисовой лапши и компенсировать остроту. Изображение Венди Шапиро/Food Hacks
2. Добавьте молочные продукты
Большинство из нас знает, что когда наши рты горят от острой пищи, питьевая вода просто распространяет жар вокруг. Стакан молока — гораздо лучшее лекарство, поэтому само собой разумеется, что добавление молочных продуктов в блюдо уменьшит эффект остроты.
Как описывает гуру еды Кенджи Лопес-Альт на Serious Eats, казеиновый белок, содержащийся в молоке, связывается, окружает и смывает молекулы пряного капсаицина, подобно тому, как мыло смывает жир.
Когда я недавно приготовил чили, я подумал, что добавление нарезанных кубиками помидоров с перцем чили и банки нарезанных кубиками халапеньо добавит блюду пикантности. На самом деле все эти перцы сделали чили почти несъедобным. Таким образом, в дополнение к добавлению большего количества приготовленного говяжьего фарша, как было предложено выше, я также посыпал блюдо хорошей ложкой сметаны и обильно посыпал тертым сыром, чтобы смягчить ожог.
Я спас свой слишком острый перец чили, добавив больше говяжьего фарша и посыпав его сметаной и тертым сыром. Изображение Венди Шапиро/Food Hacks
Не пропустите: самый простой способ приготовить быстрый сыр дома
3. Добавьте сахар смешали немного меда и соевого соуса. И Allrecipes, и Serious Eats отмечают, что сахар может сбалансировать остроту блюда, но это не обязательно означает чистый сахар, мед или даже другие натуральные подсластители.
Это также может означать более сладкие ингредиенты.
Например, помидоры по своей природе сладкие, поэтому, если ваш соус arrabbiata слишком острый, как у меня (слишком много хлопьев красного перца), вы можете добавить дополнительный нейтральный томатный соус; для своего блюда я также добавила в соус немного коричневого сахара, чтобы удвоить охлаждающий эффект).
Острый соус Arrabbiata можно смягчить добавлением сладкого томатного соуса. Изображение из блога Con Las Manos en la Pasta
Не пропустите: почему вам нужно заканчивать пасту в соусе
4. Добавьте кислоты
В той же статье Serious Eats также говорится, что добавление сладости к слишком острому блюду лучше всего работает в сочетании с кислотой. Несколько капель лайма помогли сделать мой перец чили и арахисовую лапшу менее обжигающими во рту. В случае моего соуса пенне, помимо сахара и помидоров, я добавил четверть стакана бальзамического уксуса.
Несколько капель лайма поверх чили, прежде чем я добавила сметану, помогли смягчить остроту. Image by Wendy Schapiro/Food Hacks
5. Добавьте ореховое масло
Чтобы смягчить огонь в моей арахисовой лапше и усилить вкус арахисового масла в качестве контраста с жаром, я добавила больше арахисового масла. Но этот трюк не ограничивается только соусами или продуктами на основе арахиса и может хорошо работать с самыми разными блюдами — от сытного тушеного мяса до сливочных супов.
Для меня это не только смягчило остроту, но и улучшило вкус соуса. Тем не менее, я хочу отметить, что лучше всего сделать этот шаг, прежде чем смешивать соус с тем, с чем вы его подаете. В моем случае лапша была холодной к тому времени, когда я понял, что она слишком острая; Мне пришлось подогреть арахисовое масло, чтобы его было легче смешивать.
Обратите внимание, что это дополнение, с которым вы должны быть осторожны. Опасность аллергии на орехи вышла на передний план в середине 80-х годов, когда трагически погиб посетитель, проглотив отмеченный наградами перец чили с добавлением арахисового масла. блюдо, в котором обычно его нет, вы предупреждаете любого, кто может его есть.
Изображение Венди Шапиро/Food Hacks
Не пропустите: используйте вок для приготовления домашнего арахисового масла
Здесь чертовски жарко!
Конечно, если вы достаточно предусмотрительны и не добавляете слишком много специй во время приготовления, вы в хорошей форме. В конце концов, вы всегда можете угостить своих теплолюбивых гостей или членов семьи небольшим блюдом чили или подать им шейкер с молотым красным перцем, если им нравится их еда mas caliente .
Но если вы переборщили или у вас есть гости, которые не переносят жару (и вы не хотите, чтобы они уходили с вашей кухни), теперь вы знаете, как сделать свои блюда менее острыми.
Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на нас в Facebook, Twitter или Instagram!
Другие лайфхаки, связанные с пряностями и пряностями:
Покупка, измельчение и темперирование специй
Гайды о еде: как правильно подобрать этнические вкусы, часть 1
Как клонировать новую горячую курицу Nashville от KFC
Как приготовить собственную шрирачу дома
Хотите освоить Microsoft Excel и поднять перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего учебного комплекта Microsoft Excel Premium от А до Я в новом магазине Gadget Hacks Shop и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам базовых и продвинутых инструкций по функциям, формулам, инструментам и многому другому.
Купить сейчас (скидка 97%) >
Другие выгодные предложения:
Скидка 97% The Ultimate 2021 White Hat Hacker Certification Bundle
Скидка 98 % на комплект Accounting Mastery Bootcamp 2021
Скидка 99 % на универсальный набор Data Scientist Mega Bundle 2021
Скидка 59 % на XSplit VCam: Lifetime Subscription (Windows)
Скидка 98 % на Premium To Learn 2021 Code Certification Bundle
Скидка 62 % Программное обеспечение MindMaster Mind Mapping: бессрочная лицензия
Скидка 41 % NetSpot Home Wi-Fi Analyzer: пожизненные обновления
1 Комментарий

Горячий
Последние
Как исправить слишком много перца? 06 умных способов спасти вашу посуду!
Ошибки при приготовлении пищи случаются часто, независимо от того, являетесь ли вы экспертом или новичком в кулинарии. Так что не паникуйте, если вы добавите больше перца в свою еду, потому что в этом посте мы обсудим 06 отличных способов, как исправить слишком много перца.
Если вы когда-нибудь переборщите с перцем, попробуйте эти простые и эффективные способы, чтобы спасти свое блюдо. Они:
Добавление подсластителя
Разведение
Использование кислотных ингредиентов
Использование Dairy

Парки с Starchy Fickes 110411041104 1104 1104
104 1104 1104 1111104
04 111104
111104 111104 1104
111104
104
1104
9000 9000
. методы действительно работают? Вы можете узнать об этом подробнее, если будете читать эту статью дальше, не пропуская ни слова!
Как исправить слишком много перца? 06 умных способов спасти вашу посуду!
Перец является основным продуктом, главным образом, в пикантных блюдах, которые предлагают глубину вкуса с острыми и теплыми элементами. Мы используем различные виды перца при приготовлении пищи, в том числе черный перец, белый перец и виды красного перца.
Острота красного перца часто зависит от сорта, который мы используем. А свежий перец обычно острее, чем сушеный, молотый или хлопья.
Кроме того, черный перец или белый перец также могут быть более или менее острыми, в зависимости от используемого типа. Поэтому высока вероятность того, что наши блюда станут острее или острее, чем мы ожидали. Итак, давайте посмотрим, что мы действительно можем сделать, чтобы сохранить наше любимое блюдо.
01- Добавление подсластителя
Помните, что мы делали, когда в детстве ели что-то слишком острое? Мы бросили немного сахара прямо в рот и наслаждались тем, как его сладость растапливала жжение — не так ли? Точно так же мы можем уменьшить слишком много перца в большинстве наших блюд.
Это простой, но эффективный способ, который подходит для большинства блюд независимо от текстуры. Вы можете использовать белый/коричневый сахар, каплю кленового сиропа или даже мед.
Тем не менее, вы должны быть приличными с количеством и не позволять сладости этих элементов перебить вашу еду со странным сладким оттенком.
Тем не менее, вместо добавления полностью сладких ингредиентов, таких как сахар, гораздо лучше использовать естественно сладкие овощи. Например, морковь, свекла, помидоры и тыква — идеальные варианты. Вы можете использовать эти овощи даже в мясных блюдах и удалить их позже, если они не нужны.
02- Разбавление
Разбавление творит чудеса, когда вам нужно исправить слишком много перца во всем, что вы делаете. Вы можете добавить больше кокосового молока/кокосовой воды или просто воды, если делаете карри. А если это суп или тушеное мясо, вы можете добавить немного бульона или бульона.
Кроме того, удвоение рецепта с использованием некоторых ингредиентов — еще один льстивый способ приглушить остроту. Допустим, вы работаете с мясным блюдом, тогда можно добавить еще мяса.
А если это вегетарианское блюдо, вы можете добавить больше овощей, предпочитая помидоры, фасоль, капусту, морковь, свеклу и т. д. или блюдо из спагетти, вы можете увеличить количество панировочных сухарей и спагетти соответственно.
Хотите узнать о некоторых полезных способах исправить слишком много уксуса в блюде? Тогда не пропустите наш пост прямо здесь!
03- Использование ингредиентов на кислотной основе
Может показаться немного пугающим, когда мы говорим об ингредиентах на кислотной основе, но они действительно хорошо уравновешивают чрезмерное количество перца. Вы можете попробовать сок лайма/лимона, бальзамический/яблочный уксус, соевый соус, вустерширский соус и т. д.
Кислотность нейтрализует действие капсаицина, содержащегося в большинстве перцев чили. Следовательно, капля сока лимона или лайма исправит чрезмерно приправленное блюдо из курицы/рыбы, соус или глазурь.
А такие соусы, как вустерширский и соевый, могут дополнить сытное мясо, такое как стейк и свинина. Эти варианты также будут хорошо работать в супах и тушеных блюдах.
04- Использование молочных продуктов
Молочные продукты обладают способностью охлаждать слишком много перца в пищевых продуктах. Сливки, половинки, молоко, греческий йогурт и даже сметана или пахта придут вам на помощь!
Однако следует соблюдать осторожность при добавлении молока или сливок в кипящее блюдо, так как они могут свернуться и нарушить текстуру рецепта. Так что используйте молочные продукты осторожно и проверяйте вкус каждого добавления, пока не сбалансируете вкус.
Это как острая пища – иногда ее нужно приглушить, чтобы больше людей могли насладиться ею
Кеннет Эдмондс.
05- Использование приправ
Добавление новых вкусов к вашему блюду с чрезмерным перцем может показаться немного сложным, но это может привести к удивительным результатам! Здесь вы должны быть достаточно мудры, чтобы выбрать специи и травы, которые дополняют ингредиенты в этом конкретном блюде.
Смеси, такие как итальянская приправа, прованские травы, приправа для птицы и сольные травы, такие как эстрагон, базилик и орегано, являются идеальными добавками, которые могут стабилизировать чрезмерную остроту во множестве блюд.
Кроме того, порошок карри, гарам масала, тмин и чеснок — некоторые специи, которые сочетаются с большинством овощных и мясных блюд.
Однако всегда помните, что немного этих приправ может иметь большое значение. Поэтому возьмите себе за правило проверять вкус!
06- Сочетание с крахмалистыми загустителями
Если ваше блюдо не сильно страдает от чрезмерного количества перца, этот метод может сработать навсегда. Все, что вам нужно сделать, это компенсировать конкретное блюдо слегка приправленными продуктами на основе крахмала.
Например, если у вас есть очень острое мясное или рыбное блюдо, вы можете сочетать его с цельнозерновым хлебом, закваской, простым рисом, лепешками, простой лапшой и т. д. с хорошо приправленной пищей, так как слишком много вкусов может испортить всю еду.
Как исправить слишком много перца в рагу
Тушеное блюдо — это жидкое блюдо. Таким образом, такие методы, как разбавление и удвоение пропорции, могут помочь вам исправить слишком много перца в рагу.
Следовательно, разбавляйте тушеное блюдо большим количеством жидкости, такой как кокосовое молоко, бульон, бульон или вода. Кроме того, вы можете положиться на основные ингредиенты вашего рагу и увеличить их количество.
Например, добавление дополнительной горсти нарезанных овощей можно считать одним из самых эффективных способов нейтрализовать чрезмерное количество перца в рагу.
Точно так же, как вы можете переборщить с перцем, вы также часто можете переборщить с чесноком. Итак, если вам нужно проверить несколько надежных советов, чтобы смягчить чесночный вкус в ваших блюдах, нажмите на эту ссылку и прочитайте эту статью.
Утешительный вывод…
Итак, слишком много перца больше не проблема – понимаете! Чтобы не испортить блюдо чрезмерным количеством перца, вы можете использовать простые приемы, такие как разбавление, добавление подсластителя или молочных продуктов, использование приправ и т. д. Сообщите нам, какой метод вам больше всего подходит!
Похожие темы
Как исправить слишком много соли? 07 простых способов сбалансировать вкус.