📕 Сложные рецепты горячих блюд в домашних условиях

Нутрия, тушенная в сметане

860 мин.
4

Нутрия, тушенная в сметане

Чтобы нутрия получилась по-настоящему вкусной, нежной и восхитительной, ее нужно предварительно вымачивать в специальном рассоле, а потом в молоке. Но обо всем по порядку!

Подробнее

Заяц, томленный в духовке под соусом из красного вина

40,5 мин.
6-8

Заяц, томленный в духовке под соусом из красного вина

Это блюдо, безусловно, нельзя записать в быстрые и простые, но, поверьте, оно того стоит! На выходе вы получите нежнейшее и очень ароматное мясо в густом насыщенном соусе. Пальчики оближешь!

Подробнее

Оленина с грибами пронто

40 мин.
1

Оленина с грибами пронто

Финалист «Кулинарной битвы» 2021 года и шеф-повар Дмитрий Рыжков предлагает новое прочтение всем известной дичи. Погрузитесь в атмосферу авторской кухни!

Подробнее

Рецепт от шефа

Жареная корейка оленя с мускатной тыквой, лисичками и салатом радичио

60 мин.
4

Жареная корейка оленя с мускатной тыквой, лисичками и салатом радичио

Такое богатое и изысканное блюдо идеально подходит для званого ужина. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Подробнее

Чили с медвежьим фаршем

90 мин.
6-8

Чили с медвежьим фаршем

Это лучший вариант приготовления чили из дичи, который вы когда-либо пробовали. Идеальный баланс специй и овощей приведет в восторг самого привередливого гурмана!

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Ребра дикого кабана, запеченные под соусом барбекю, с тушеной квашеной капустой

190 мин.
6

Ребра дикого кабана, запеченные под соусом барбекю, с тушеной квашеной капустой

Подробнее

Видеорецепт

Ледяная рыба с огуречным желе и голландским соусом

50 мин.
4

Ледяная рыба с огуречным желе и голландским соусом

Несмотря на то, что блюдо вполне претендует на ресторанное меню, приготовить его в домашних условиях не составит труда. Главное, четко следовать инструкции! Кроме того, не стоит бояться огуречного желе: оно добавит не только свежий вкус, но и торжественный вид. Экспериментируйте!

Подробнее

Вырезка оленя с мильфеем из тыквы, кремом из печеного чеснока и соусом из вишни

1

Вырезка оленя с мильфеем из тыквы, кремом из печеного чеснока и соусом из вишни

Многокомпонентное блюдо от шеф-повара Евгения Аксенова, который занял второе место в финале «Кулинарной битвы» 2021 года. Работа на разнообразных выездных мероприятиях и участие в кулинарных соревнованиях внесли свой вклад в становление Евгения, который с далекого 1998 года не изменяет выбранной профессии. Запасайтесь ингредиентами и готовьте с удовольствием!

Подробнее

Рецепт от шефа

Окорок европейского оленя по-бургундски

240 мин.
6

Окорок европейского оленя по-бургундски

Приготовьте знаменитое французское блюдо «Беф бургиньон», но в нашем случае вместо говядины предлагаем взять дичь. Оленина придаст пикантности и особенный вкус, который просто невозможно забыть. Рецепт рассчитан на 6 порций.

Подробнее

Окорок лося, тушенный с овощами

120 мин.
6

Окорок лося, тушенный с овощами

Ищете простой и вкусный рецепт тушеной лосятины? Мы знаем, что вам нужно! Большое количество овощей, густая пикантная подлива и, конечно же, король сегодняшнего дня — лось. Такое ароматное рагу придется по вкусу всем без исключения. Рецепт рассчитан на 6 порций.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Конский язык с зеленым горошком и овощами

560 мин.

Конский язык с зеленым горошком и овощами

Такой необычный способ приготовления языка не оставит равнодушным ни одного гурмана! Если вы любите высокую кухню и ресторанную сервировку, наш рецепт придется весьма кстати. Скорее запасайтесь продуктами!

Подробнее

Стерлядь по-матросски с томатным соусом

120 мин.
3-4

Стерлядь по-матросски с томатным соусом

Стерлядь — благородная рыба семейства осетровых, которая за счет своего очень импозантного внешнего вида прекрасно подойдет в качестве главного блюда на праздничный стол. Возьмите на заметку!

Подробнее

Шатобриан из лосятины с брусничным соусом

Шатобриан из лосятины с брусничным соусом

Яркое и изысканное блюдо из вырезки лося от специалиста европейской, итальянской и кавказской кухонь Вардана Меликяна — участника I «Кулинарной битвы» осеннего сезона 2021 года и старшего су-шефа ресторана «Долина 5165». Идеальное сочетание лосятины и корнеплодов приведет в восторг даже самого строгого ценителя высокой кухни!

Подробнее

Рецепт от шефа

Филе лося с корнем сельдерея в трех текстурах и соусом из сосновых шишек и клюквы

Филе лося с корнем сельдерея в трех текстурах и соусом из сосновых шишек и клюквы

Приготовив это уникальное блюдо, вы станете безусловным чемпионом для ваших родных и гостей! Равно как и шеф-повар Евгений Аксенов,  — победитель I «Кулинарной битвы» осеннего сезона 2021 года. Участие в кулинарных соревнованиях и работа на разнообразных выездных мероприятиях внесли свой вклад в становление Евгения, который с далекого 1998 года не изменяет выбранной профессии, шеф-повар с 2007 года. Работал бренд-шефом на выездных мероприятиях: восточный экономический форум во Владивостоке, Формула 1 в Сочи, Кубок Кремля по теннису в Москве. Участвовал в кулинарных соревнованиях — на выставке ПИР, и в отборочных российских этапах «Bocuse d’or» и «Les chefs en or». Закупайте ингредиенты и готовьте в удовольствие!

Подробнее

Рецепт от шефа

Мясо зайца, тушенное в говяжьем бульоне с овощами

2880 мин.
140 мин.
6-8

Мясо зайца, тушенное в говяжьем бульоне с овощами

Зайчатину по данному рецепту можно готовить как в одном большом блюде, так и порционно в небольших горшочках: гости по достоинству оценят такую сервировку и внимательный подход к каждому из них со стороны хозяйки. Ароматная дичь, маринованная особым способом, никого не оставит равнодушным!

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Ребра лося в томатном соусе

720 мин.
360 мин.
6-8

Ребра лося в томатном соусе

Вкусный ужин в исконно русском стиле!

Подробнее

Дикий кабан, маринованный в белом вине, с беконом и овощами

2000 мин.
120 мин.
6-8

Дикий кабан, маринованный в белом вине, с беконом и овощами

Это ароматное и сытное блюдо из дичи непременно украсит ваш праздничный стол

Подробнее

Барбекю из рёбрышек дикого кабана

1440 мин.
60 мин.
6-8

Барбекю из рёбрышек дикого кабана

Рёбрышки кабана готовятся почти так же, как свиные. Однако, исходные продуты отличаются содержанием жира. На кабаньих рёбрышках жира намного меньше, чем на свиных. Поэтому, такую заготовку маринуют дольше, чтобы получилось нежное и ароматное мясо-гриль.

Подробнее

Кабанина тушёная в специях и сметане

180 мин.
6 порций

Кабанина тушёная в специях и сметане

Тушите мясо дикого кабана для семьи, а также в качестве горячего к праздничному столу. Кабанина окажется приятным опытом для ваших гостей. Блюдо со специями и свежими овощами получается ароматным, довольно лёгким в усвоении и, абсолютно точно, незабываемым.

Подробнее

Жареные вяхири к праздничному столу

120 мин.
4 порции

Жареные вяхири к праздничному столу

Праздничный рецепт состоит из 3 составляющих — мяса вяхирей, изысканного соуса и гарнира из отварных бобов. В упрощённом варианте используйте для гарнира консервированную фасоль или отварную чечевицу, а для соуса только белое вино без коньяка и Мадеры. Сладковатый лук шалот можно заменить репчатым. Только нужно убедиться, что репчатый лук не горький.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Шейка кабана с пряной капустой

720 мин.
100 мин.
8-10 порций

Шейка кабана с пряной капустой

Побалуйте этим рецептом семью в выходной день или приготовьте в качестве горячего блюда для гостей. Необычный красочный гарнир и богатый букет приправ предложены по мотивам южноамериканской кухни.

Подробнее

Дикий кабан с пастой и грибами

120 мин.
6 порций

Дикий кабан с пастой и грибами

Для того, чтобы усилия по приготовлению не разочаровали, купите итальянский сорт пасты для гарнира и хорошую томатную пасту, желательно, фирм Мутти или Барилла. Другим вариантом гарнира может стать рис или картофель. Порцию с рисом и мясом можно также посыпать пармезаном, как и в случае с пастой. Для картофеля сыр не нужен.

Подробнее

Пряный окорок кабана на углях

1800 мин.
600 мин.
12-15 порций

Пряный окорок кабана на углях

К сожалению, нет способа быстро приготовить полновесный окорок, зато сам процесс несложен. Достаточно соблюдать несколько правил.
1.    Не используйте в приготовление посуду, чей материал вступает в реакцию с рассолом, например, алюминиевую — нужна стальная.
2.    Мешайте рассол деревянной лопаткой.
3.    Когда окорок жарится, постарайтесь реже открывать крышку — только, чтобы добавить щепки.
4.    На 1 кг мяса потребуется от 2,5 до 3 часов горячего этапа при 100°С.
Если вам достался крупный окорок, например, 5 кг — увеличьте количество рассола в 1,5 раза.

Подробнее

Сквош, фаршированный кабанчиком

60 мин.
8 порций

Сквош, фаршированный кабанчиком

Овощ сквош — родом из Северной Америки, встречается в продуктовых мега-маркетах. Но специально искать диковинку необязательно — сквош отлично заменят кабачки или некрупные тыквы.

Подробнее

Свекольный суп на грудинке коня

240 мин.
90 мин.
8-10

Свекольный суп на грудинке коня

Конина, это идеальное мясо для супов — диетическое и вкусное. Бульон на конской грудинке получится ароматным и насыщенным. Его требуется варить минимум 3-4 часа, поэтому, лучше приготовить заранее и хранить до двух суток в холодильнике или 2-4 недели в морозильной камере.

Подробнее

Голец в пряном кляре

30 мин.
4

Голец в пряном кляре

Рыбу в кляре любят все! Приготовьте полезного гольца по этому рецепту и насладитесь его нежным вкусом!

Подробнее

Стейк из марала на чугунной сковороде

60 мин.
2 порции

Стейк из марала на чугунной сковороде

Стейк томагавк нужно готовить на чугунной сковороде. Плоское дно помогает получить так называемую реакцию Майяра — обеспечивая непрерывную карамелизацию мяса и аппетитную корочку.

Подробнее

Рагу из кабана по-провански

720 мин.
300 мин.
6-8 порций

Рагу из кабана по-провански

Чтобы ускорить приготовление рагу из дикого кабана, вы можете воспользоваться скороваркой. Кроме этого, время готовности мяса зависит от возраста животного. Если вы оцениваете мясо, как зрелое, то выберите или более долгое тушение, или более продолжительный этап маринования.

Подробнее

Нутрия в яичных блинчиках

40 мин.
4-6 порций

Нутрия в яичных блинчиках

Калорийность мяса нутрии варьируется в зависимости от способа приготовления. Жаренный продукт имеет наибольшее значение около 190 килокалорий на 100 грамм. В тушёной, запечённой и отварной нутрии калорий содержится 170 на 100 грамм. С точки зрения метаболизма продукт переваривается легко, от других сортов мяса отличается тем, что не вызывает чувства тяжести после употребления.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Нельма в тайском стиле

30 мин.
6-8

Нельма в тайском стиле

Были в Таиланде? В восторге от местной кухни? Жалеете, что не получается проводить в этой экзотической стране каждые выходные? Не беда! Теперь вы можете доставлять семье удовольствие, балуя нельмой по-тайски.

Подробнее

Губа лося по-русски

200 мин.
6

Губа лося по-русски

Губа лося — один из редчайших деликатесов охотничьей кухни. Теперь вы можете попробовать это блюдо и оценить его тонкий, изысканный вкус!

Подробнее

Тетерев по мотивам индейской кухни

480 мин.
12-14

Тетерев по мотивам индейской кухни

Это монументальное блюдо коренных американцев удобно готовить в два шага. Сперва — этап с обжаркой птиц и долгим приготовлением основного бульона. Эти заготовки могут храниться в холодильнике 2-3 дня. Вторым шагом останется заправить бульон овощами, мясом и крупой и варить как обычный суп не более 2 часов.

Подробнее

Тунец Лоин-гриль под соусом с васаби

60 мин.
30 мин.
4

Тунец Лоин-гриль под соусом с васаби

Этот рецепт придётся по душе любителям японской кухни и оставит яркие впечатления в прямом смысле слова, поскольку внешний вид и вкусовые качества блюда затмят любой шашлык!

Подробнее

Утиные шашлычки по-тайски

120 мин.
30 мин.
6-8 порций

Утиные шашлычки по-тайски

Эти шашлычки хороши тем, что готовятся в домашних условиях на обычной сковородке. Секретный ингредиент — стебли лемонграсса в качестве шампуров. Лемонграсс обеспечит блюду аромат азиатской кухни. Если вы сможете купить только мелко порезанное растение, положите 2-3 столовых ложки в маринад. Предварительно завяжите крошку лемонграсса в марлю, а, перед приготовлением, удалите из маринада.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Чесночное филе сига

30 мин.
4

Чесночное филе сига

Предлагаем вашему вниманию суперлёгкий способ приготовления белой рыбы. Вы получите универсальное блюдо, которое можно кушать в американском стиле — с картофелем и овощами, по-итальянски — с макаронами или на индонезийский манер — с острой тушёной капустой. Варианты зависят только от вашей фантазии!

Подробнее

Лангустины, жаренные на углях

20-25 мин.
4

Лангустины, жаренные на углях

Сезон гриля открыт! А это значит, что пришла пора искать новые рецепты и оригинальные вкусовые сочетания. Это блюдо станет вашей палочкой-выручалочкой, когда гости уже на пороге, а ужин еще не готов!

Подробнее

Оранжевый суп с тайменем

30 мин.
8-10 порций

Оранжевый суп с тайменем

Рецепт этого супа долгий, но процесс не требует внимания. Бульон должен томиться на минимальной температуре под крышкой, этот шаг можно запланировать даже на ночь.

Подробнее

Маринованная корюшка

4320 мин.
60 мин.
16-20

Маринованная корюшка

Мы уже готовили для вас рецепты солёной, жаренной, запечённой корюшки. Сегодня наступил черед маринованной рыбки!

Подробнее

Заяц, запечённый в духовке целиком

80 мин.
4

Заяц, запечённый в духовке целиком

Предлагаем вашему вниманию рецепт быстрого приготовления нежной зайчатины без предварительного вымачивания.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Глухарь в брусничном соусе

100-110 мин.
4-6

Глухарь в брусничном соусе

Дичь, тушёная в пароварке или мультиварке, получается нежной и сочной. Брусничный соус добавит мясу лёгкую кислинку, а пикантные нотки будут зависеть от вашего выбора трав. Если вы решите сделать маленького глухаря — около 1,2 килограмма, уменьшите остальные ингредиенты в 2 раза.

Подробнее

Стейки в пряном маринаде на мангале

600 мин.
60 мин.
8-10

Стейки в пряном маринаде на мангале

Ради этих стейков даже вегетарианец сменит веру! Приготовьте их на природе, в честь первого дачного выезда!

Подробнее

Горячий салат с мясом тетерева

135 мин.
12-14 порций

Горячий салат с мясом тетерева

После приготовления этого блюда у вас останется щедрая порция бульона. Вы можете его использовать для приготовления супчика, гарнира или просто заморозить на потом.

Подробнее

Тетерев в коньячном соусе

120-150 мин.
4

Тетерев в коньячном соусе

Не любите, когда блюдо остаётся недоеденным? Запеките тетерева на овощной подушке и тарелки после дегустации будут абсолютно пустыми.

Подробнее

Острое жаркое с лосятиной в пиве

60 мин.
8-10 порций

Острое жаркое с лосятиной в пиве

Это жаркое универсальное, его удобно готовить как на природе, так и в домашних условиях. Оно подойдёт для обеда или ужина, согреет в прохладную погоду. Из напитков к такому жаркому рекомендуется зелёный чай или пиво.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Нежный террин из гольца

75 мин.
6 порций

Нежный террин из гольца

Вы можете менять наполнители по вкусу или даже по ситуации, делая террины по этому рецепту. Например, можете убрать зеленый лук, особенно если в семье есть люди, которые его не любят и положить измельченную петрушку. Можете отказаться от ягод, а взамен добавить 5-6 штучек мелко нарезанных оливок или маслин, а также добавить ингредиенты средиземноморской кухни — немного сушеных томатов, несколько измельченных каперсов.

Подробнее

Кофта из верблюжатины по-арабски

60 мин.
6

Кофта из верблюжатины по-арабски

Этот рецепт относится к традиционным, готовится в ОАЭ не одну сотню лет. Туристы, посетившие Эмираты, могут полакомится кофтой в ресторанах. А нашим клиентам доступна возможность самостоятельно приготовить аутентичное блюдо.

Подробнее

Фазан по-нормандски с яблоками и луком

30 мин.
180 мин.

Фазан по-нормандски с яблоками и луком

Ароматное и вкусное рагу из фазана, мясо которого сначала готовят в масле и бренди, затем тушат с луком и яблочным сидром и в завершении добавляют сливки и обжаренные яблоки. Пальчики оближешь!

Подробнее

Песочный пирог с чернично-лимонной начинкой

240 мин.
20

Песочный пирог с чернично-лимонной начинкой

Лимоны и черника настолько идеально сочетаются друг с другом, что вы будете импровизировать с ними не один раз. Мы уверены, что этот пирог обязательно найдет место в каждом сердце!

Подробнее

Перепелки на гриле

120 мин.
20 мин.
2 порции

Перепелки на гриле

Простой рецепт приготовления перепелок на свежем воздухе с помощью гриля или мангала.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Оджахури из тура

120 мин.
90 мин.
4

Оджахури из тура

Рецепт от нашей покупательницы — Елены. Спасибо!

Источником вдохновения для этого рецепта стал рассказ Фазиля Искандера про охоту на тура в Сванетии: грузинские мотивы и сванская соль. Мясо тура получается мягким и нежным, а использование небольшого количества специй позволяет придать оджахури необходимый колорит, но не забить оригинальный и очень приятный вкус деликатесного мяса. Также, поочередное добавление овощей обеспечивает сохранение отдельного вкуса каждого ингредиента, а обжаренный картофель при этом сохраняет форму и не разваливается. Рецепт не совсем «ленивый» за счет этой поочередности, зато на выходе получается оджахури как в грузинском ресторане.

Подробнее

Рёбрышки кабана в клюквенном соусе

1200 мин.
240 мин.
6

Рёбрышки кабана в клюквенном соусе

Обратите внимание на этот супер вкусный и столь же супер простой рецепт. Не смущайтесь общим временем приготовления. Блюдо требует к себе внимания не дольше 20-30 минут, все остальное делает духовка.

Подробнее

Запечённая вырезка кабана

120 мин.
40 мин.
4

Запечённая вырезка кабана

Мясо кабана превратит в праздник души и желудка любой приём пищи, независимо от дня недели. Убедитесь в этом, воспользовавшись этим рецептом!

Подробнее

Почки медведя тушеные по-французски

180 мин.
50 мин.
4-6 порций

Почки медведя тушеные по-французски

Очень вкусно готовятся почки по французскому рецепту. Процесс прост, но требует определенных ингредиентов. Заменять или исключать какие-либо продукты не рекомендуется, чтобы не ухудшить конечный вкус изысканного блюда.

Подробнее

Лёгкий гусиный супчик

180 мин.
8-10 порций

Лёгкий гусиный супчик

Перечень ингредиентов в этом рецепте может показаться длинным, но вы удивитесь, насколько просто готовится суп. Вам не нужно будет все время заниматься кулинарией, кроме этого, можно разделить процесс на 2 дня. В первый день достаточно просто запечь гуся, потом мясо и соки поместить в банку и оставить в холодильнике. На второй день сделать суп. А гусиный жир использовать в течение недели для пропитки разных гарниров.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Филе рыбы-меч по-сицилийски

120 мин.
20 мин.
4-6

Филе рыбы-меч по-сицилийски

А знаете ли вы, что в Италии и Сицилии старостью считается возраст после 80 лет, а продолжительность жизни менее 90 лет — слишком короткой. Это неудивительно, ведь жители Средиземноморья не только живут в условиях благодатного климата, но и каждый день кушают отличную рыбу, морепродукты, потребляют много овощей и пряных трав!

Подробнее

Нежные запечённые рёбрышки косули

360 мин.
200 мин.
6-8

Нежные запечённые рёбрышки косули

Вдохнув аромат этих поджаристых рёбрышек, даже вегетарианец задумается о том, чтобы сменить религию. Ну а вы тем временем просто наслаждайтесь вкуснейшим блюдом!

Подробнее

Пикантные стейки из оленины

25 мин.
3 порции

Пикантные стейки из оленины

В этом рецепте чем жирнее сливки, тем гуще получится соус. Поэтому сливки подойдут от 20 до 35% жирности. Обычные 10% сливки не испортят вкус, но соус получится жидким. Если потребуется заменить лук-шалот, следует выбрать не простой зеленый лук, а порей.

Подробнее

Ростбиф из вырезки оленя с маринованными овощами

2

Ростбиф из вырезки оленя с маринованными овощами

Произведение искусства на вашей тарелке! Готовим вырезку оленя по рецепту шеф-повара Максима Чебоксарова — преподавателя Колледжа сферы услуг № 32 и тренера студентов для чемпионатов по стандартам «WorldSkills», который занял первое место в финале «Кулинарной битвы» 2021 года. Рецепт рассчитан на две порции.

Подробнее

Соте из лосятины в светлом пиве

180 мин.
100

Соте из лосятины в светлом пиве

Не пугайтесь, что рецепт дан на такое большое количество человек! Вы смело можете пересчитать его так, как нужно именно вам. Оригинальное сочетание ингредиентов и неповторимый вкус блюда не оставят равнодушным даже самого требовательного гурмана!

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Жареные лисички

40 мин.
6-8

Жареные лисички

В приготовлении лисичек есть один нюанс. Если вы любите грибочки посуше, приправляйте в конце обжарки. Если нравятся сочные лисички, солите в самом начале. При средней температуре готовке может потребоваться до 30 минут.

Подробнее

Щи из европейского оленя

120 мин.
8-10

Щи из европейского оленя

Как говорили в бытность на Руси — хочешь зазвать гостей, кипяти щи) Настолько аппетитный аромат издавал этот популярный суп! В оригинальном блюде обязательно присутствовали грибы и именно такой рецепт мы для вас и подготовили!

Подробнее

Суп из тетерева с яичной лапшой

170 мин.
8-10

Суп из тетерева с яичной лапшой

Для дичи не обязательно подыскивать сложные рецепты. Из тетерева и самых простых продуктов можно сварить отменный супчик — вкусный, ароматный и диетический!

Подробнее

Голец, запеченный со сметаной и белым вином

55 мин.
4

Голец, запеченный со сметаной и белым вином

Голец — отличный выбор для тушения, варки, соления и ухи. Сегодня предлагаем вам сделать самый простой, но от этого не менее вкусный вариант приготовления этой рыбки — запечь в собственном соку с вином для придания особого аромата и сметаной для получения хрустящей корочки. Запасайтесь ингредиентами и бегите на кухню!

Подробнее

Котлетки из нутрии без панировки

90 мин.
6-8

Котлетки из нутрии без панировки

Нежные, диетические котлетки из нутрии придутся по вкусу всем членам семьи — и вам, и ребятишкам, и старшему поколению.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Запеченные кальмары, фаршированные картофельным пюре, с йогуртовым соусом

75 мин.
4

Запеченные кальмары, фаршированные картофельным пюре, с йогуртовым соусом

Кальмары — полезный и очень питательный продукт, который станет прекрасным вариантом быстрого и диетического ужина. Экспериментируйте!

Подробнее

Осенний блюз с грудинкой кабана

90 мин.
6-8

Осенний блюз с грудинкой кабана

Исконно русский рецепт кабанятины, тушёной с сезонными овощами и грибами.

Подробнее

Мясо кабана по-немецки

720 мин.
50 мин.
4-5

Мясо кабана по-немецки

Используйте этот рецепт, чтобы побаловать семью роскошным обедом или ужином.

Подробнее

Черный гренадер с овощным рагу

30 мин.
4

Черный гренадер с овощным рагу

Черный гренадер — это редкая и ценная рыба, отличающаяся эталонным белком. Мясо гренадера свободно от паразитов, не накапливает вредные металлы и вещества, превосходно усваивается. Может использоваться для приготовления блюд без тепловой обработки.

Подробнее

Камбала с овощами

50 мин.
4

Камбала с овощами

Камбала — отличный выбор для любителей морской рыбы. А кроме этого, блюда из этой рыбки относятся к афродизиакам, поэтому, идеально подходят для романтического ужина.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Салат из северных креветок с авокадо

20 мин.
6-8

Салат из северных креветок с авокадо

Этот вкусный салат источает умопомрачительные ароматы и идеально подходит для ужина, особенно, если вы стремитесь питаться здоровыми продуктами.

Подробнее

Лисички запечённые в сметане

30 мин.
6-8

Лисички запечённые в сметане

Яркие, весёлые грибы лисички бесподобны на вкус, особенно в жирной сметанке.

Подробнее

Острый шашлык из косули

60 мин.
6-8

Острый шашлык из косули

Предлагаем вашему вниманию рецепт шашлыка из окорока косули, для которого не нужно предварительно мариновать или вымачивать мясо. Вы можете сразу же приступать к приготовлению блюда.

Подробнее

Ароматные джерки из дичи

2340 мин.
5

Ароматные джерки из дичи

Знаете ли вы, что скрывается за незнакомым словом «джерки»? Всё очень просто! Джерки — это вяленое мясо. Существует множество способов приготовить это блюдо, и сегодня мы предлагаем выбрать любимую дичь, чтобы сделать из неё настоящий шедевр! Отличный вариант закуски, которую удобно взять на природу и не только.

Подробнее

Палтус в пиве на гриле

60 мин.
6-9

Палтус в пиве на гриле

Считается, что рыбу на гриле готовить довольно проблемно, тем более, нежную. Однако, с помощью пары приёмов вы можете получить полезное, диетическое и вкуснейшее блюдо.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Сложные блюда из жареного, тушеного, запеченного мяса

• Филе телятины полить оливковым
маслом, посолить. Поперчить,
поместить в вакуумны йпакет и
готовить 5 часов при температуре
50 С.
• Затем мясо обжарить на
сливочном масле с добавлением
зубчика чеснока и тимьяна на
слабом огне.
• Зеленую стручковую фасоль
обжарить на оливковом масле с
рубленным луком-шалотом,
половинками помидор черри и
вешенками. В конце жарки
добавить демиглас и уварить
наполовину.
• Гарнир из фасоли
выложить на
тарелку и рядом
положить телячий
край, полить
выпаренным
демигласом со
сковороды.
• Метод
длительного
нагревания при
низкой
температуре
• Свиную вырезку солят,
перчат, заворачивают
в крепин и завязывают
кулинарным шпагатом
• Обжаривают на
оливковом масле с
веточками тимьяна,
розмарина, чеснока,
сливочного масла.
• Вакуумируют и готовят
на пару при 80С-60С
внутри продукта.
Охлаждают на льду.
• Гречотто
Отварную гречу смешивают с
обжаренными шампиньонами,
грибным бульоном,
сливочным маслом. Посолить,
поперчить, перемешать,
добавить пармезан и в конце
рубленую петрушку.
• Шарик из фуа-гра:
Фуа-гра посолить, поперчить,
вакуумировать и готовить 3
минуты при 60С. Сформовать
шарик из фуа-гра, обвалять в
пшеничной муке, обмакнуть в
желток и запанировать в
«Панко». Жарить во фритюре
45 секунд при 180 С.

5. Сложные блюда из жареного, тушеного, запеченного мяса

6. Основные горячие блюда из мяса

7. Общие правила жарки мяса крупным куском

Для жарки говядины используют вырезку, толстый, тонкий край, верхнюю и
внутреннюю части задней ноги, у свинины – шею, окорок, корейку.
Куски массой 1.5 – 2 кг обравнивают, натирают солью, перцем. Можно
предварительно мариновать.
При жарке смазанные изделия нельзя поливать сочком. Несмазанные куски
мяса, поливают сочком.
Укладывают в гастроемкости и ставят в и пароконвектомат жарят на
гастроемкостях при 250-270С , чтобы образовалась корочка и не было потерь
сока. Обжаривают мясо со всех сторон.
Через 15 минут температуру понижают до 160 С.
Готовность – поварская игла. Если мясо готово вытекает прозрачный сочок.
Крупные куски мяса хранят при 60-65 с не более 2 часов. Если необходимо
дольше сохранить, то мясо охлаждают до комнатной температуры и
продолжают хранить в холодильнике при 2-6С.

8. Три степени прожарки

• прожаренную,
• средне прожаренную (сочок прозрачный,
но в центре мясо розовое),
• слабо прожаренное (сочок розовый, в
центре – ярко-розовое, толщина
прожаренного мяса 5 мм).

9. Степени прожарен-ности стейка

Степени
прожаренности
стейка

10. Жарка мяса крупными кусками

–
–
–
–
–
–
ростбиф;
карбонат;
буженина;
грудинка фаршированная;
лопатка фаршированная
поросенок жареный.

11. Ростбиф

12. Буженина (свиной окорок)

Карбонат
(свиная
корейка)
Буженина
(свиной
окорок)

13.

Поросенок жареный

• Поросенка тщательно
зачистить промыть.
• В большой таз или
ванну налить
холодную воду,
добавить уксусную
кислоту и вымачивать
поросенка минимум 8
часов.

14. Поросенок жареный

• Передние и задние
ножки отрезать по
суставу (использовать
можно для холодца)
• Можно не отрезать

15. Поросенок жареный

• Затем разрезать
поросенка по
середине брюшка

16. Поросенок жареный

• Суставы надрезать и
распластать тушку.
Позвонки слегка
надрубить

17. Поросенок жареный

• Маринадом (сметана,
майонез, соевый соус,
специи) обильно
натереть тушку со всех
сторон. Оставить в
тепле минимум на 4
часа:

18. Поросенок жареный

• Затем выложить
поросенка животиком
на противень

19. Поросенок жареный

• Спинку накрыть
фольгой и поместить в
духовку при 200
градусах на 1 час
• Затем фольгу убрать,
тушку полить
остатками маринада.
Огонь убрать и
запекать поросенка
еще около 1,5 часов

20. Поросенок жареный

• Гарнировать
картофелем и
маринованной
капустой. Отдельно
подать салат из
свежих овощей,
соленья, соусы хрен и
горчицу

21. Фaршированный поросенок

• Фаршируем поросенка
и зашиваем брюхо.
Жарят в духовке
нагретой до 250 С 15
минут до образования
корочки, далее при
140 С, 3–4 часа.

22. Фaршированный поросенок

• Готовый поросенок
подается на блюде,
украшенный зеленью,
овощами или ягодами.
К нему можно подать
разнообразные
соленья, хрен или
горчицу.

23. Грудинка фаршированная

отделяем «седло» – поясничную
часть корейки
Баранье седло разрубленное на
порции
Баранье седло жареное
Вырубите из тушки барана поясничную часть, отрежьте от неё
пашину, натрите толчёным с солью и чесноком и, не отделяя
почек, и жарьте в жаровочном шкафу до готовности.
Вместе с бараниной на противень уложите целые, но не очень
крупные клубни очищенного сырого картофеля, и нарезанный
дольками репчатый лук.

27. Фаршированная баранья лопатка

• На лопатке молодого
барашка с внутренней
стороны делают два
надреза и развертывают
мякоть в обе стороны,
слегка отбивают, кладут
слой котлетной массы и
смесь овощей (лук
репчатый, морковь
пассерованную, тыкву
очищенную и нарезанную
кубиками, редьку
бланшированную).

28. Фаршированная баранья лопатка

• Все сбрызгивают
растопленным сливочным
маслом, посыпают
специями, завертывают в
виде рулета,
перевязывают шпагатом и
жарят в жарочном шкафу
или на гриле до
готовности. В процессе
жарки поливают
выделяющимся соком.
При отпуске рулет
нарезаем кружками

29. Корейка «Коронная»

30. Корейка «Коронная»

• Две бараньи корейки
(мясо на ребрах) по 89 ребер, позвоночная
кость удаляется

31. Корейка «Коронная»

• С внутренней
поверхности ребер
снять пленку.

32. Корейка «Коронная»

• Ребра подвести под
один размер,
подрубив большие.
• Удалить все мелкие
осколки кости.
Вымойте, обсушите.

33. Корейка «Коронная»

• Отступите от края ребер
7-10 см и проведите
ножом прямую линию
поперек грудной клетки.
• С помощью ножа
обрежьте мясо, оголяя
часть ребер. Можно
снять мясо пластом с
наружной стороны
грудной клетки, чтобы
затем закрыть ним
начинку.

34. Корейка «Коронная»

• Натрите мясо
специями с солью и
полейте маслом.
Маринуют 12 ч

35. Корейка «Коронная»

• Концы кореек
соединить в кольцо
внутренней стороной
грудной клетки наружу
и сшить нитью
половинки.
• Висячее мясо на
ребрах приподнять и
уложить в центр
короны начинку из
капусты и грибов,
закрыть ее мясом.
Концы ребер обернуть
фольгой.

37. Корейка «Коронная»

• Запекать в духовке при
180 градусах в течении
30 мин. Затем центр
короны прикрыть
фольгой и готовить
при 160 градусах 1.5ч.
Если вытопившийся
жир начнет пригорать,
подлейте 0. 5ст воды.

38. Корейка «Коронная»

• Готовую корону
переложить на блюдо,
удалить нитки.
• Подают горячей С
ОТВАРНЫМИ
ОВОЩАМИ
• Разрезают на порции в
присутствии гостей.

39. Сложные порционные жареные блюда из мяса

СЛОЖНЫЕ ПОРЦИОННЫЕ
ЖАРЕНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА

40. Каре ягненка

• Ингредиенты:
Каре янгненка – 300 гр.
Капуста брокколи — 150 гр.
Стебель сельдерея – 50 гр.
Лук-порей – 50 гр.
Соевый соус – 100 гр. + 50 гр.
Чеснок – 20 гр.
Масло оливковое – 100 гр.
Джем из черной смородины – 50 гр.
Хрен – 50 гр.
Вино – 30 гр.
Уксус бальзамический – 10 гр.
Тимьян – 5 гр.
Помидоры «черри» — 60 гр.
Соль – 2 гр.
Перец – 1 гр.

41. Каре ягненка

• Корейку разрезать
между костями.

42. Каре ягненка

• Приготовить маринад:
влить соевый соус.

43. Каре ягненка

• Тимьян мелко
порезать и добавить у
соевому соусу

44. Каре ягненка

• Чеснок измельчить
блендером и добавить
к соевому соусу

45.

Каре ягненка

• Добавить красное
вино, перец и
тщательно
перемешать.

46. Каре ягненка

• В приготовленный
маринад выложить
корейку и оставить на
5 минут.

47. Каре ягненка

• Брокколи разделить
на соцветия.
• Лук-порей и стебель
сельдерея крупно
порезать.

48. Каре ягненка

• Брокколи положить в
кипящую воду и
варить 5 минут.

49. Каре ягненка

• В это время в
сковородку влить
оливковое масло.
Выложить сельдерей.

50. Каре ягненка

• Добавить лук-порей и
обжарить.
Готовые сельдерей и
лук-порей выложить
на блюдо.

51. Каре ягненка

• Для приготовления
соуса: в миску
выложить джем из
черной смородины.
Добавить хрен.

52. Каре ягненка

• Поперчить
• Влить соевый соус
• Бальзамический уксус

53. Каре ягненка

• Отваренную брокколи
обжарить.

54. Каре ягненка

• Корейку обжарить на
решетке до готовности
(10 минут).
Выложить на блюдо.

55. Каре ягненка

• На тарелку выложить
брокколи, сельдерей,
корейку, украсить
помидорами «черри».
Выложить соус.
Корейку ягненка можно приготовить
целиком на гриле или запечь целиком в
духовке.
Рибай стейк (Ribeye Steak) вырезается из
подлопаточной части туши, имеет большое
количество жировых прожилок;

58. Клаб стейк (Club Steak)

• из спинной части на
участке толстого края
длиннейшей мышцы
спины, имеет
небольшую реберную
кость

60. Сирлоин стейк (Sirloin Steak)

• из поясничной части
спины в области
головной части
вырезки

61. Раундрамб стейк (Raundramb Steak)

• вырезается из
верхнего куска
тазобедренной части.

62. Бифштекс или стейк-филе:

• вырезается из
головной части
говяжьей вырезки.

63. Шатобриан:

• толстый край
центральной части
говяжьей вырезки
(может жариться
целиком, может быть
порционирован).

64. Торнедос:

• маленькие кусочки из
тонкого края
центральной части
(используется для
приготовления
медальонов).

65. Филе-миньон:

• самый тонкий край
говяжьей вырезки
(никогда не бывает с
кровью).

66. Турнедо из говядины на планше с соусом «Бароло»

• На оливковом
масле слегка
обжариваем
тимьян, розмарин,
чеснок, добавляем
вырезку из
мраморной
говядины и жарим
со всех сторон.
Вынимаем
розмарин, тимьян
и чеснок, гасим
вином и
выпариваем.

67. Турнедо из говядины на планше с соусом «Бароло»

• Отдельно готовим
«планше» — картофель
натираем на крупной
терке, добавляем 1/5
часть яйца, муку
«семола», солим,
перчим.
Перемешиваем и
обжариваем на
растительном масле с
двух сторон.
• Мини-морковь бланшировать и
разрезать вдоль пополам. Цикорий
разобрать на листья и оставить на
мелкие соцветья. Чеснок запечь до
мягкости при 150С. Мини-морковь,
запеченный чеснок и разрезанный
вдоль лук-шалот обжарить на
оливковом масле до золотистого
цвета. Добавить листья и
сердцевину цикория, перемешать,
посолить, поперчить.
• Вырезку ягненка посолить,
поперчить и обжарить на гриле с
тимьяном и розмарином до
степени прожарки – medium.
• Пюре из сельдерея: корень мелко
нарезать, залить молоком и
сливками 33% и варить до
готовности. Протереть, добавить
сливочное масло, добавить соль,
перец, сахар
• На тарелку
выложить через
сервировочное
кольцо пюре из
сельдерея, сверху –
обжаренные овощи
и цикорий.
• Вырезку выложить в
центр, полить
демигласом и малом
с ароматом белого
трюфеля. Украсить
помидорами конфи,
кресс-салатом и
кервелем.

72. Сложные мелкокусковые жареные блюда из мяса

СЛОЖНЫЕ МЕЛКОКУСКОВЫЕ
ЖАРЕНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА

73. Шашлык

74. Бефстроганов

75. Сложные тушеные блюда из мяса

СЛОЖНЫЕ ТУШЕНЫЕ БЛЮДА ИЗ
МЯСА

76.

Шпигованное мясо

77. Мясо, шпигованное овощами

78. Мясо тушеное

Наименование
блюда
Мясо
шпигованное
Зразы
отбивные
Жаркое подомашнему
Вид
используемого
мяса
Особенности
тепловой
обработки
Гарнир
Соус

79. Мясо в горшочке

80. Жиго из баранины

82. СЛОЖНЫЕ ЗАПЕЧЕННЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА

• Панировочные сухари,
сушеные белые грибы,
зубчик чеснока, кумин и
листики зеленого базилика
пробить в блендере.
• Корейку барашка обжарить
на оливковом масле, затем
смазать горчицей и
полученной панировкой.
• Запекают в
пароконвектомате 5-10
минут при 200С.
• Гарнир: курдюк нарезать
кубиками, обжарить на
нем лук-шалот и
молодой отварной
картофель.
• Курдю́к (от тюрк. kuyruk
— хвост) — жировое
отложение округлой
формы в районе хвоста у
барана

86. Самбоны (лепешка тортилья 1 шт, льезон 2, фарш 30, масло оливковое) Фарш (перец болгарский 350, баклажаны 300, чкснок 30,

петрушка зелень
15, сыр козий 100, соль морская 9)
• Пенка
Томатная
(помидоры 700,
Хлеб бородино 120,
Соль 4, вода 435,
букет специй 2,
кориандр молотый 2,
яйцо 2 шт, лук красный 22)

87.

Ответьте на вопросы:

• — Как варят крупные куски мяса?
• — Почему натуральные порционные куски
мяса жарят до готовности на плите?
• — Температура жарки порционных
панированных полуфабрикатов?
• — Что происходит с коллагеном при
тепловой обработке и как это отражается на
свойствах мяса?
• Домашнее задание: Н.И. Ковалев учить
стр. с. 285-311

Блюда из птицы, пошаговые рецепты с фото, как приготовить блюда из птицы

Приготовление блюд из птицы потребует некоторых кулинарных навыков. Отметим, что горячие блюда из птицы являются наиболее вкусными и популярными блюдами повседневного меню. Приготовить птичье мясо правильно и вкусно не очень просто. Здесь собрана вся необходимая информация и рецепты блюд из птицы, которые помогут вам совершенствоваться в приготовлении этих продуктов. Все инструкции сопровождаются фотографиями, так что приготовление птицы не станет для вас очень сложным. Блюда из домашней птицы, которые появятся на вашем столе, восхитят и приятно удивят родных, близких и друзей, а кроме того станут настоящим диетическим деликатесом.

По датеСамые популярныеПо количеству лайковПо добавлению в избранноеПо названию

Куриная грудка с овощами в сметанном соусе

Каталог: Блюда из птицы

1880 мин.401

olga

19 сентября 2022, 13:02

Курино-овощные котлеты

Каталог: Блюда из птицы

41360 мин.00

Наталья Курникова

16 сентября 2022, 14:20

Котлеты из кабачков

Каталог: Блюда из птицы

42401

MARINA MAYOROVA

15 сентября 2022, 13:00

Домашняя шаурма

Каталог: Блюда из птицы

507180 мин.600

lets_get_cooking

13 сентября 2022, 19:05

Блинные мешочки с курицей и картофелем

Каталог: Блюда из птицы

93760 мин.603

olga

13 сентября 2022, 13:56

Курочка в духовке

Каталог: Блюда из птицы

52201

Ирина- Солнце.

12 сентября 2022, 22:02

Кабачки

Каталог: Блюда из птицы

21100

MARINA MAYOROVA

12 сентября 2022, 17:22

Запечённая курица на хлебе с овощами

Каталог: Блюда из птицы

35170 мин.02

Наталья Курникова

08 сентября 2022, 13:12

Утиные грудки рецепт на гриле + простой гранатовый соус

Каталог: Блюда из птицы

32500

Сергей Затолокин

05 сентября 2022, 12:29

Глазированные куриные ножки

Каталог: Блюда из птицы

42500

Culinary way

26 августа 2022, 17:57

Индейка в сметанном соусе «махеевъ»#махеевъ

Каталог: Блюда из птицы

31360 мин. 521

Тамара

17 августа 2022, 17:57

Жульен с курицей и шампиньонами

Каталог: Блюда из птицы

88440 мин.700

lets_get_cooking

17 августа 2022, 08:50

Курица в банке #махеевъ

Каталог: Блюда из птицы

37000

Irina

16 августа 2022, 10:13

Курица с овощами в горчичном маринаде «махеевъ»#махеевъ

Каталог: Блюда из птицы

563100 мин.721

Тамара

13 августа 2022, 15:04

Рулетики из куриного филе с беконом в сливочном соусе

Каталог: Блюда из птицы

120900

Culinary way

12 августа 2022, 17:32

Куриный рулет с вялеными томатами «пикантный» #махеевъ

Каталог: Блюда из птицы

57702

МурКатеринка

10 августа 2022, 18:45

Курочка гриль в маринаде «махеевъ»#махеевъ

Каталог: Блюда из птицы

52801

Irina

05 августа 2022, 11:25

Курица в сладко-острой глазури»махеевъ» #махеевъ

Каталог: Блюда из птицы

75290 мин.601

Тамара

03 августа 2022, 18:10

Куриные бедра в духовке

Каталог: Блюда из птицы

124490 мин. 402

Milavlog

31 июля 2022, 12:01

Сливочная гречка с пряной курицей “махеевъ” #махеевъ

Каталог: Блюда из птицы

385100 мин.402

olga

28 июля 2022, 16:18

Лодочки из кабачков с куриным филе и овощами

Каталог: Блюда из птицы

85700

Елена Lusika

26 июля 2022, 18:20

Грудка индейки с пряными сливами “махеевъ” #махеевъ

Каталог: Блюда из птицы

32360 мин.632

olga

22 июля 2022, 15:17

Шейка гуся фаршированная

Каталог: Блюда из птицы

38360 мин.621

Геннадий

22 июля 2022, 12:02

Куриные бёдрышки в томатно-сметанном маринаде махеевъ #махеевъ

Каталог: Блюда из птицы

115750 мин.1022

Тамара

20 июля 2022, 22:21

Курица с кабачками (в мультиварке)

Каталог: Блюда из птицы

59550 мин.801

Андрей

19 июля 2022, 09:44

Запеченные куриные ножки с кумкватом и овощами «махеевь»#махеевь

Каталог: Блюда из птицы

368101

Алевтина

18 июля 2022, 19:45

Отбивная в сырной корочке

Каталог: Блюда из птицы

66040 мин. 401

Александр

13 июля 2022, 19:56

Жареная курица в чесночном соусе

Каталог: Блюда из птицы

117701

Алексей Рогозин

12 июля 2022, 16:09

Курица по-еврейски в казане на костре

Каталог: Блюда из птицы

42202

Сергей Затолокин

11 июля 2022, 13:34

Индюшиная грудка

Каталог: Блюда из птицы

98000

abale

09 июля 2022, 10:14

👌 Жареное мясо, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Свиные ребра с черносливом

Сушеные сливы или чернослив, потрясающий компонент в кулинарии. С добавлением в блюда чернослива, они становятся не просто особыми, а  приобретают вкус, ни с чем более не сравнимый. Нас  всегда привле…

Филе пангасиуса в хрустящей корочке

Буквально 15 лет назад о такой рыбе, как пангасиус у нас практически никто не знал. Зато сейчас ее можно купить в любом магазине. Чаще всего у нас продают филе этой рыбки.  Стоит она копейки, а способ…

Жареная свинина с грибами

Хочу рассказать рецепт одного универсального блюда. Оно вкусное, сытное, ароматное. Может выступать как самостоятельным горячим, так и начинкой для пирожков, пирогов, пиццы.
 
Жареная свинина с гри…

Поджарка из куриного филе

Вспомнила на днях, что в 90-е годы мы преспокойно делали простое блюдо – поджарку из лука и моркови, которое хорошо сочеталось с любым гарниром. Особенно хорошо шла поджарка с макаронами и рисом. И ве…

Свинина в соусе Терияки

Если вам надоело готовить мясо к гарниру стандартным способом, попробуйте приготовить его по моему сегодняшнему рецепту.  Свинина получается очень нежной, с пикантной сладостью и достаточным количеств…

Жареная на сковороде курица в прован…

Хотела я быстро пожарить на ужин куриные ножки. Это ведь палочка-выручалочка, аналог пельменей, когда ужина нет, а надо вот сейчас, через 20 минут. Что там можно? Ноги! У нас мясная лавка в соседнем п…

Щука в кляре из майонеза

Для любителей рыбных блюд. Предлагаю вашему вниманию простой и вкусный рецепт щуки (вернее будет сказать, щучки, так как рыбки были маленькие по размеру) в хрустящей корочке из кляра, в состав которог. ..

Пангасиус жареный

Блюда из рыбы не только вкусные, но и полезные для организма человека.
Содержащиеся в составе рыбы микроэлементы, витамины и особенно жирные кислоты омега-3 положительно влияют на работу сердечнососу…

Жареные перепела

Уж не знаю, сильно ли я отстала в жизни, но до сегодняшнего дня я не пробовала перепелку. Всегда была убеждена, что в этом мясе нет ничего особенного, и эта та же курица, только маленькая. Оказывается…

Жареная свинина с брусничным соусом

На всей территории нашей необъятной родины существует великое множество способов приготовления разных видов мяса. В Средней Азии первое место занимает баранина, в западных областях это место отводится…

Куриное филе, жаренное с брюссельско…

В нашей семье любительницей полакомиться брюссельской капусткой, к сожалению, являюсь только я. Остальные домочадцы особо ее не жалуют. И зря, ведь этот вид капусты является очень и очень полезным. Но…

Жареная свинина с апельсинами

Казалось бы, чем можно разнообразить и оживить такое вроде бы обычное блюдо как жареная свинина? Однако покопавшись на просторах интернета, я нашла очень простой, но оригинальный способ это сделать. О…

Жареные куриные бедра с болгарским п…

Как-то в поисках чего-то интересного обнаружила я на нижней полочке своей морозильной камеры 2 куриных бедрышка – уж не знаю, как они туда попали, но я решила тотчас же их использовать…

 
Хотя, то…

Отбивные из свинины

Отбивные из свинины — вкусное блюдо, способное насытить даже самого голодного мужчину. Да и женщины вряд ли откажутся его попробовать.
 
Готовятся отбивные достаточно легко. Трудность может вызвать…

Шницель рецепт

Хотя я не большая поклонница жареного и обычно предпочитаю запекать или готовить мясные блюда в пароварке, перед шницелями в хрустящей ореховой панировке устоять не могу. Рецептом хочу поделиться и с. ..

Рыба в кунжуте

Пост закончился, а я все не могу налакомиться своим любимым продуктом. Рыбу в любом виде я всегда предпочту мясу. Готовить одно и то же не в моих правилах, потому находится сотни идей для приготовлени…

Жареный судак

Давно я не покупала свежую рыбу и не готовила ее по полной программе. В последнее время я приобретала в магазине только замороженную рыбу. А сегодня  увидела в ларьке  свежего судака, и очень захотело…

Жареный стейк из говядины

Мой муж очень любит стейки. Но отведать их у нас получалось только в кафе и ресторанчиках. Дома хороший стейк мы приготовить не могли из-за того, что у нас не было необходимой сковороды.
 

Сковоро…

Жареная курица с картошкой

Жареная курица очень популярна, и это не спроста — сверху у нее хрустящая золотистая корочка, а внутри нежное сочное мясо, да и приготовление не требует много времени и затрат. Жареная курочка отлично…

Крылышки на мангале

С приходом весны все выбираются на улицу, в лес, на природу. Хочется аромата костра, жареного мяса. И, конечно, начинаются эксперименты с шашлыками, маринадами. Я хочу поделиться с вами своим рецептом…

Кукурузная каша с жареной куриной гр…

В последнее время я начала готовить кукурузную кашу чаще. Раньше у меня кукурузная каша была десертной и готовила ее на молоке, такая себе детская молочная кашка. Но, как оказалось у этой крупы масса…

Свинина в картофельной корочке

Сегодня отправила мужа на рынок за мясом… А он вместо привычной говядины почему-то принес свинину. Мы ее обычно не едим, поэтому готовить мне ее приходилось всего несколько раз в жизни. Но запомнился…

Жареные свиные рёбрышки с грибным со…

Жареные свиные ребрышки любят многие. Если погода не позволяет, то вместо шашлыка такое блюдо будет замечательной альтернативой к праздничному столу, например, и не только.  Их можно подать практическ…

Спагетти альо-ольо-пеперончино и жар…

Этот ужин прошёл под девизом: если я не еду в жаркие страны, пусть жаркие страны приедут ко мне. Вновь немного Италии на моей кухне…


 
Сегодня – макароны с курицей, довольно часто употребляемое…

Курица в медовом маринаде в сковород…

В общем, о сковороде из дисковой бороны вы уже слышали. Я уже делилась с вами рецептами приготовления блюд в этой чудной сковородке. Среди этих рецептов «Сочные котлеты на костре» и «Картошечка жарена…

Жареная скумбрия с лимоном

Мужчина в моем понимании всегда должен оставаться добытчиком. Эти слова дополняют друг друга, ведь мужчина должен быть добытчиком, а добытчиком должен быть мужчина. Не важно, что может добыть мужчина…

Стейк из свинины с горячим маринован…

Ещё одно совершенство от мэтра. Это было первое блюдо, которое я приготовила по рецепту Гордона Рамзи, и блюдо купило меня своей простотой, богатым и мощным перепадом вкусов и идеальным балансом. Хоти…

Жареная курица в маринаде

Способ приготовления курицы — очень важный элемент. Ведь большинство из нас в основном предпочитает этот вид мяса. А что — не так дорого, полезно и такой масштаб фантазии!

Поспешу предупредить — б…

Жареный цыпленок с рисом

Приготовить тушку птицы – звучит как очень неплохая идея, не правда ли? Я знаю, что это очень заманчивое блюдо: сочетание белков и углеводов. Тем не менее, есть и некоторые моменты.

Можно приготов…

Отбивные из куриного филе

Казалось бы, в таком блюде как отбивные из курицы нет ничего особенного и интересного, но это вовсе не так. Прошу ознакомится с моим сегодняшним рецептом, и вы обязательно захотите приготовить это блю…

Жареный цыпленок с картофелем

Этот рецепт жареного цыпленка — неплохой вариант простого обеда и в то же время подойдет для особого, торжественного случая. С минимальными усилиями у Вас получится сочная курочка с румяной, хорошо за…

Антрекот с перечным соусом

Антрекот – это французское слово для стейка рибай, который в русской традиции называют толстым краем. Антрекот бывает на кости, а бывает без. Если он на кости, то иногда его называют ковбойский стейк…

Жареный окунь с йогуртно-чесночным с…

Окунь – очень полезная и вкусная рыба. Мясо ее нежное и содержит мало костей. К тому же эта рыба считается маложирной, поэтому блюда из окуня прекрасно подходят для диетического питания.
 
Единствен…

Жареная форель с грибами

Вы тоже, как и я, любите форель, грибы? Более приятного в плане здоровья сочетания сложно представить! Белок, белок, белок, такой полезный, в таком вкусном виде! Словом, форель, по аналогии со знамени…

Говядина с белым вином и розмарином

Необычное сочетание красного мяса и белого вина понравится даже самым искушённым гурманам. А уж в сочетании с розмарином вкус мяса заиграет новыми нотками! Ведь не зря эту душистую траву ценят итальян…

Муксун жареный с двумя пюре

Сегодня на ужин у меня была каша из топора. Только вместо топора в моей морозилке был припасён кижуч. По крайней мере, на нём было большими буквами написано это имя, хотя при ближайшем рассмотрении, я…

Жареный толстолоб с клюквенным соусо…

Я очень люблю рыбку, особенно жареную. Муж с дочкой моих пристрастий к этому продукту не поддерживают. Для них более желанным блюдом является курочка, жареная картошка или даже макароны.

Время от…

Незабываемый стейк рибай лучшее, что…

Незабываемый, потому что вы и все, кто полакомится этой изысканной вкуснятиной, навсегда запомнят этот вкус! Не важно, что вы используете говядину, а многие считают ее не очень приятным вариантом мяса…

Бесподобный говяжий стейк в винном с…

Последние теплые дни лета нужно провести максимально интересно, например, устроить посиделки на даче в уютной компании. Удивите друзей своими кулинарными талантами, приготовив стейк в винном соусе по…

Барабулька черноморская жареная на п…

Заплыла ко мне в хищные ручонки черноморская барабулька. Если вы с ней не знакомы, рекомендую: нежная, ароматная (почти как скумбрия, но деликатней), почти без костей, не очень жирная, но сочная, мелк…

Жареная курица

Как ни хороша курица под всякими-разными соусами – кисло-сладкими, сладко-острыми, сливочными и так далее, как ни интересно замутить из нее что-нибудь этакое, интересное и необычное, иногда хочется ее…

Жареная камбала с сальсой из помидор…

Продолжаю серию вжик-рецептов. Просто камбала. Просто жареная. Просто салат из подмаринованных помидоров. Просто горошек. Наш прекрасный лёгкий и очень быстрый ужин, в самый раз для лета, неопасный дл…

Молочный поросёнок, запечённый в дух…

Кому-то приготовление целого поросёнка может показаться очень сложным, но на самом деле это совсем не так. И вы обязательно убедитесь в этом, если всё же решите приготовить такое блюдо на Новый год. П…

Жареное мясо

Как жарить мясо на сковороде. Полезные советы.
Несколько полезных советов о том, как жарить мясо на сковороде
Мясо
Растительное масло
Соль
Специя для мяса
Трава

Жареная картошка с мясом

Жареная картошка с мясом — классический домашний рецепт
Картофель 4 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Масло сливочное 2 ст.л.
Чеснок 1 зубчик
Специи
Зелень
Соль
Перец
Готовое мясо 300 гр.

Жареное мясо с чесноком

Говядина 800 гр.
Чеснок 4 зубчик
Сыр горгонзола 100 гр.
Перец чили
Соль
Масло

Жареное мясо с овощами

Жареное мясо с луком и болгарским перцем
Мясо 700 гр.
Перец болгарский 3 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок 2 зубчик
Растительное масло 2 ст.л.
Лавровый лист 2 шт.
Хмели-сунели 1 щепотка
Кориандр молотый…

Жареное мясо в перце и соус из помид…

Жареное мясо в перце и соус из помидоров с кинзой
Свинина 5 кусок
Перец душистый молотый 2 ч.л.
Растительное масло 2 ст.л.
Помидор 2 шт.
Черемша 2 стебель
Кинза 4 веточка
Соль

Жареное мясо с луком в пикантном мар…

Свинина 500-600 гр
Крахмал картофельный 1 ст.л.
Соль
Молотый имбирь 1 ч.л.
Кориандр 1 ч.л.
Перец чёрный молотый 1/2 ч.л.
Перец душистый 1/2 ч.л.
Перец острый молотый 1/2 чайной л.
Паприка молотая 1,5-…

Жареный поросенок, фаршированный гре.

..

Поросенок 1-1.5 кг.

Поросенок жареный по рецепту 1897 го…

Свинина 1,5-1,7 кг.
Растительное масло 2 ст.л.
Масло сливочное 220 гр.
Петрушка 1 пучок
Говяжья печень 450 гр.
Хлеб пшеничный 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Соль 3/4 ч.л.
Перец чёрный молотый 1/4-1/2 ч.л.
М…

Жареное мясо с овощами

Жареная говядина с овощами
Говядина 500 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Помидор 1 шт.
Перец сладкий 1 шт.
Чеснок 2 зубчик
Соль
Перец чёрный молотый
Растительное масло 2 ст.л.
Бульон овощной 100…

Жареное мясо кусочками на сковороде

Свинина 400 гр
Лук репчатый 2 головки
Чеснок 3 зубка
Соль
Перец
Специя для мяса 1 ч.л.
Растительное масло
Молодой зеленый лук

Поросенок жареный

Свинина 3.5-3.7 кг.
Сметана
Масло
Вода 1/4 ст.
Бульон 1 ст.
Яйцо

Жареное мясо с грибами

Жареное мясо с грибами

Мясо 1 кг.
Грибы 1 кг.
Лук репчатый 3-4 шт.
Чеснок 4 зубчик
Сметана 200 гр.
Соль
Перец

Мясо в мультиварке жареное

Говядина 300 гр.
Растительное масло 1-2 ст.л.
Соль 1 щепотка
Специя для мяса 1 щепотка

Жареное мясо на сковороде

Свиной отбивная 4 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Сладкий перец 2 шт.
Соль 1 щепотка
Чёрный перец 1 щепотка
Специя для мяса 1 щепотка
Сушеная трава 1 щепотка
Сахар 1 щепотка
Вода 100 мл.
Растительное масло 1 ч…

Жареный поросенок с полбяной кашей и…

Свинина 3 кг.
Белый гриб 100 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Масло сливочное 50 гр.
Чеснок 2 зубчик
Клюква 300 гр.
Картофельный крахмал 10 гр.
Мёд 100 гр.

Жареный поросенок

Свинина 3,5 кг.
Аджика 30 гр.
Гранат 1/2 шт.
Соль
Соус ткемали

Салат с жареным мясом

Говядина 500-600 гр.
Смесь итальянских специй 1 ч. л. , петрушка, базилик
Оливковое масло 3-4 ст.л.
Салат латук 1 шт.
Перец болгарский 2 шт.
Луковица фиолетовая 1 шт.
Чеснок 3-4 зубчик
Помидоры черри…

Жареное мясо кусочками на сковороде

Куриное мясо 600 гр.
Соль
Приправа для курицы
Растительное масло рафинированное 2 ст. л.
Укроп
Вода 100 мл.

Жареное мясо с клубничным чатни

Нежирное мясо 300 гр
Растительное масло 2 ст.л.
Лимонный сок 1 ч.л.
Соль
Перец чёрный молотый
Клубника 150 гр
Помидоры 3-4 шт.
Кинза
Лук репчатый 1 шт.
Оливковое масло 2 ст.л.
Соль
Сахар
Лимонный сок…

ЖАРЕНОЕ МЯСО С КУНЖУТОМ В МУЛЬТИВАРК…

Жареное мясо с кунжутом в мультиварке
Стейк 3 шт.
Специя для мяса
Чеснок 1 зубчик
Майонез домашний
Растительное масло 2 ст.л.
Соль
Кунжут
Зелень

Жареное мясо дикой козы

Мясо дикой козы 1 кг.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Соль
Перец
Лист лавровый 2 шт.
Перец чёрный горошком 10 шт.
Бульон мясной 1 ст.
Сало 1 ломтик

Жареное мясо с грибами

Мясо 1 кг.
Грибы 1 кг.
Лук репчатый 3-4 шт.
Чеснок 4 зубчик
Сметана 200 гр.
Соль
Перец

Блюда из рубленого мяса » Cборник рецептур

Продукты входящие в рецептуры

Выберите из списка продукты, которые должны входить в рецептуры и нажмите «Применить фильтр»

АбрикосАбрикосовые косточкиАбрикосы консервированныеАбрикосы сушеные без косточки (курага)Абрикосы сушеные с косточкой (урюк)Агар (*в т. ч. НПВ – 75,6)Агар пищевойАджикаАир болотный (корень)АйваАлычаАмарант листьяАммонийАнанасАнанас консервированныйАнисАнчоусыАпельсинАпельсиновый сиропАрахисАрбузАроматизатор банановыйАроматизатор карамельАроматизатор кокосовыйАроматизатор лимонныйАроматизатор персиковыйАроматизатор пищевойАроматизатор ягодныйАроматизатор-красительАртишокАцидофилин 1,0 % жирностиАцидофилин 3,2 % жирностиАцидофилин нежирныйАцидофилин сладкий 3,2 % жирностиБАД из шрота расторопшиБадьян (звездчатый анис)БазиликБаклажаны свежиеБананыБаранинаБаранина (грудинка)Баранина (корейка)Баранина (котлетное мясо)Баранина (лопаточная часть)Баранина (лопаточная часть, грудинка)Баранина (лопаточная часть, грудинка) с костямиБаранина (тазобедренная часть)Баранина тушеная (консервы)Барбарис сушеныйБастурмаБеконБекон варенокопченыйБекон соленый (с костью)БелокБелок молочный пищевой (казеин)Белок сухойБелугаБелужья зернистаяБисквитБлинчики-полуфабрикатБобовые с тушеной капустой Боковник горбушиБоковник скумбрии дальневосточнойБорщевая заправка быстрозамороженнаяБорщевая заправка консервированнаяБотва свекольнаяБоярышник кроваво-красный (цветы) Бройлер-цыпленок (тушка)Бройлер-цыпленок (филе)Бройлеры (цыплята) 1 кат. Бройлеры (цыплята) 2 кат.БрусникаБрынза (из коровьего молока)Брынза (из овечьего молока)БрюкваБуженинаБузина черная (цветы)ВанилинВанильная палочкаВанильная пудраВанильный сахарВаренец 2,5 % жирностиВареники мороженые (полуфабрикат промышленного производства)ВермишельВетчина в формеВетчина особая (консервы)Визига отварнаяВизига сухая (промышленного производства)Винный уксус (3%)ВиноградВиноград маринованныйВиноград сушеный (кишмиш)Виноградные листьяВишняВишня консервированнаяВишня маринованнаяВнутренний жирВоблаВодаВода горячаяВода кипяченаяВода минеральнаяВоздушный рисВымя говяжьеГанажГвоздикаГлазурь белаяГлазурь желтаяГлазурь жироваяГлазурь шоколаднаяГовядинаГовядина (вырезка)Говядина (грудинка)Говядина (котлетное мясо)Говядина (лопаточная часть)Говядина (покромка)Говядина (покромка, лопаточная часть, грудинка)Говядина (тазобедренная часть)Говядина тушеная (консервы)Гогошары Голова бараньяГолова говяжьяГолова свинаяГоловизнаГолубикаГорбушаГорбуша в томатном соусе. КонсервыГорбуша натуральная. КонсервыГорбуша соленаяГорбуши зернистаяГорох лущеныйГорох овощной (лопатка) свежийГорох, зерноГорошек зеленыйГорошек зеленый быстрозамороженныйГорошек зеленый консервированныйГорошек сушеныйГорчицаГорчица столоваяГорчица столоваяГорчица сухаяГранатГрейпфрутГренкиГренки для горошка, овощных пюре и других блюдГрецкий орех (лист)Грибы белыеГрибы белые сушеныеГрибы жареные (сушеные) Грибы маринованныеГрибы соленыеГрибы сушеныеГрудинка копченая, в вареном видеГрудинка копченая, в сыром видеГрушаГруша маринованнаяГруша сушенаяГубы говяжьиГубы говяжьи отварныеГуляш бараний (консервы)Гуляш говяжий (консервы)Гуляш свиной (консервы)Гусь (тушка)Джем персиковыйДонникДрожжиДрожжи прессованные (*эргостерин)Дудник (зелень кервеля)ДушицаДыняЕжевикаЖелатинЖелатин в пластинах (листовой)ЖелтокЖелток сухойЖженкаЖир бараний топленыйЖир говяжий топленыйЖир животный топленый пищевойЖир из печени трескиЖир кондитерский для шоколадных изделийЖир кондитерский твердыйЖир костный топленыйЖир кулинарный «Белорусский»Жир кулинарный «Восточный»Жир кулинарный «Новинка»Жир кулинарный «Украинский»Жир куриныйЖир свиной топленыйЖир-сырец (курдючный)Жир-сырец баранийЖир-сырец свинойЗавтрак туриста (баранина)Завтрак туриста (говядина)Завтрак туриста (свинина)Заправка для рассольника с перловой крупой быстрозамороженнаяЗаправка для рассольника с перловой крупой концентрированнаяЗаправка для рассольника с томатом быстрозамороженнаяЗаправка для рассольника с томатом концентрированнаяЗаправка для рассольников быстрозамороженнаяЗаправка для рассольников концентрированнаяЗверобойЗеленьЗемляника (садовая)Земляника лесная (лист)Зерно гречихи продовольственноеЗерно кукурузы продовольственноеЗерно мягкой пшеницыЗерно овса продовольственноеЗерно проса продовольственноеЗерно ржи продовольственноеЗерно риса продовольственноеЗерно твердой пшеницыЗерно ячменя продовольственноеЗира (кумин)Зубатка (филе) выпускаемое промышленностьюЗубатка пестраяЗубатка соленаяИзюмИкра зернистаяИкра из баклажанов. КонсервыИкра из кабачков. КонсервыИкра кетоваяИкра паюснаяИмбирь (порошок)Инвертный сиропИндейка (тушка)Индейки 1 кат.Индейки 2 кат.ИнжирИнжир сушеныйЙогурт 1,5 % жирностиЙогурт 2,5 % жирностиЙогурт 3,2 % жирностиЙогурт 6,0 % жирностиЙогурт клубничныйЙогурт плодово-ягодный, 1,5 % жирностиЙогурт сладкий 3,2 % жирностиЙогурт сладкий 6,0 % жирностиЙогуртовый муссКабан-рыбаКабан-рыба (филе) отварнаяКабачки свежиеКабачки цукиниКакао со сгущенным молоком и сахаром (консервы)Какао тертоеКакао-порошокКакаовеллаКалинаКальмар (мясо)Камбала дальневосточнаяКамбала обжаренная в масле. КонсервыКаперсыКаперсы консервированныеКапитан-рыбаКапуста белокачаннаяКапуста брокколиКапуста брюссельскаяКапуста квашеная тушеная быстрозамороженнаяКапуста квашеная тушеная консервированнаяКапуста краснокачаннаяКапуста морская консервированнаяКапуста морская сушенаяКапуста савойскаяКапуста сушенаяКапуста цветная КарамельКарасьКарбонатКардамонКарпКарриКартофельКартофель молодойКартофель сушеныйКартофельная крупкаКаштанКетаКета натуральная. КонсервыКета соленаяКетчуп «Балтимор»Кеты зернистаяКефир 1,0 % жирностиКефир 2,5 % жирностиКефир 3,2 % жирностиКефир нежирныйКешьюКешью жареныеКивиКижучКизилКилька балтийскаяКилька балтийская соленаяКилька каспийскаяКислое молокоКислота винная (виннокаменная)Кислота лимоннаяКислота молочнаяКишки бараньиКишки говяжьи сушеныеКишки свининыКлубникаКлыкачКлюкваКожа свинаяКозлятинаКозлятина (грудинка)Козлятина (корейка)Козлятина (лопаточная часть)Козлятина (лопаточная часть, грудинка)Козлятина (лопаточная часть, грудинка) с костямиКозлятина (тазобедренная часть)Кокосовая стружкаКолбаса «Пепперони»Колбаса АрмавирскаяКолбаса БрауншвейгскаяКолбаса варенаяКолбаса варено-копченаяКолбаса ГовяжьяКолбаса ДиабетическаяКолбаса ДиетическаяКолбаса Для завтракаКолбаса ДокторскаяКолбаса ДорожнаяКолбаса ЗернистаяКолбаса КраковскаяКолбаса ЛюбительскаяКолбаса МолочнаяКолбаса МосковскаяКолбаса ОдесскаяКолбаса ОлимпийскаяКолбаса ОтдельнаяКолбаса Подмосковная (с куриным мясом)Колбаса полукопченаяКолбаса РусскаяКолбаса СвинаяКолбаса СервелатКолбаса СтоловаяКолбаса сырокопченаяКолбаса ТаллинскаяКолбаса ТелячьяКолбаса ЧайнаяКольрабиКонина 1 кат. Конина 2 кат.Консервы «Баранина тушеная»Консервы «Говядина отварная в собственном соку»Консервы «Говядина тушеная»Консервы «Горох с мясом»Консервы «Свинина тушеная»Консервы «Фасоль с мясом»Консервы лососевые дальневосточные ( горбуша, кета, чавыча, нерка)Консервы овощныеКонсервы рыбные натуральные (осетр, севрюга, белуга и др.)КонфитюрКонцентрат супа гороховогоКонцентрат супа-пюре гороховогоКорейка копченая, в вареном видеКорейка копченая, в сыром видеКорейка копчено-запеченнаяКорейка сырокопченаяКориандр (кинза)Кориандр (кинза) семенаКоринкаКорицаКорнишоныКости индейкиКости куриныеКости пищевыеКости рыбныеКости свинокопченостейКости свиныеКофе натуральный жареный молотыйКофе натуральный молотыйКофе натуральный растворимыйКофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром (консервы)Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром (консервы)Кофе черный (для кофеварки типа «Экспресс»)Кофейная пастаКофейный напиток «Дружба»Кофейный напиток «Народный»Кофейный напиток «Экстра»Краб камчатский (мясо)Крабовые палочки (размороженные) Крабы натуральные. КонсервыКрапива Краситель желтыйКраситель пищевойКрахмал картофельныйКрахмал кукурузный (маисовый)Креветка антарктическая (мясо) варено-мороженаяКреветка антарктическая натуральная. КонсервыКреветка дальневосточная (мясо)Креветки (консервы)Креветки варено-мороженые (целые) мелкиеКреветки сыромороженныеКреветки сыромороженые неразделанные (целые) мелкиеКрем «Гляссе»Крем «Гляссе» ореховыйКрем «Гляссе» шоколадныйКрем «Новый»Крем «Новый» шоколадныйКрем «Особый»Крем «Шарлотт» (основной)Крем «Шарлотт» на агареКрем «Шарлотт» на агаре шоколадныйКрем «Шарлотт» сливочно-ореховыйКрем «Шарлотт» шоколадныйКрем белково-айвовый (заварной)Крем белково-виноградный (заварной)Крем белково-сливовый (заварной)Крем белково-фруктовый (с желатином)Крем белково-яблочный (заварной)Крем белковый (заварной)Крем белковый (на агаре)Крем белковый (на агаре) с вареньемКрем белковый (на агаре) с лимонной кислотойКрем белковый (сырцовый)Крем белковый заварной (с вареньем)Крем белковый заварной (с лимонной кислотой)Крем желейно-сбивнойКрем желейно-сбивной ароматизированныйКрем заварнойКрем из растительных сливокКрем из растительных сливок шоколадныйКрем из сыраКрем йогуртовый с растительными сливкамиКрем карамельныйКрем кокосовыйКрем масляный с растительными сливкамиКрем парижскийКрем с черносливомКрем сливочно-айвовыйКрем сливочно-ореховыйКрем сливочно-сливовыйКрем сливочно-творожныйКрем сливочно-фруктовый с пастой для взбиванияКрем сливочно-фруктовый шоколадный с пастой для взбиванияКрем сливочныйКрем сливочный с какао-порошкомКрем сливочный с манной крупойКрем сливочный фруктовыйКрем творожный с растительными сливкамиКрем шоколадныйКровь свиная, сухаяКролик (тушка) Кролик (филе)Крошка бисквита жареннаяКрошка бисквитного полуфабриката (основная)Крошка заварного полуфабрикатаКрошка от пряниковКрошка песочная с орехами и какао-порошкомКрошка полуфабриката «Миндальный»Крошка полуфабриката воздушно-ореховогоКрошка полуфабриката воздушногоКрошка полуфабриката воздушного (с лимонной кислотой)Крошка полуфабриката миндального «Идеал»Крошка ржаная хлебнаяКрошка слоенаяКрупа «Артек»Крупа «Полтавская»Крупа гречневая проделКрупа гречневая ядрицаКрупа гречневая ядрица поджаренныеКрупа кукурузнаяКрупа маннаяКрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаяКрупа пшено шлифованноеКрупа рисоваяКрупа рисовая припущеннаяКрупа ячневаяКрупка шоколаднаяКрыжовникКрыжовник без плодоножкиКрылья курКукуруза консервированнаяКукуруза свежая в початкахКулинарная нитьКумыс из кобыльего молокаКумыс из коровьего молока, нежирныйКунжутКунжут молотыйКунжут обжаренныйКуриная грудкаКуриное мясоКуриное филеКуриные окорочкаКурица (мякоть)Курица (тушка)Курица в собственном соку (консервы)Куркума молотаяКуропатка сераяКуропатка серая (филе)Куры 1 кат. Куры 2 кат.КутумЛавровый листЛангусты (шейки в панцире)ЛапшаЛапша домашняяЛапша домашняяЛебеда (марь белая) ЛегкиеЛед пищевойЛедяная рыбаЛещЛещ в томатном соусе. КонсервыЛещина (фундук, орех лесной)ЛимонЛипа (цветы)Липовый цветЛисичкиЛистья одуванчиковЛосось атлантический (семга)Лосось балтийскийЛосось каспийскийЛосось консервированныйЛосось озерный соленыйЛосось свежемороженныйЛосятинаЛук зеленый (перо)Лук репкаЛук репчатый сушеныйЛук-порейЛук-севокМайонез «Провансаль»Майонез столовый молочныйМайоранМакМакароныМакароны из муки в/сМакароны из муки пшеничной 1 сортаМакароны яичныеМалинаМандаринМандариновая крупкаМаргарин «Здоровье»Маргарин «Экстра»Маргарин молочный столовыйМаргарин низкокалорийный 60% жирностиМаргарин растительныйМаргарин сливочныйМарципанМаслиныМасло арахисовоеМасло горчичноеМасло какаоМасло какаовеллаМасло канолыМасло кокосовоеМасло конопляноеМасло кукурузноеМасло кунжутноеМасло льняноеМасло оливковоеМасло пальмовоеМасло подсолнечноеМасло рапсовоеМасло растительноеМасло растительное рафинированноеМасло сладко-сливочное «Бутербродное»Масло сладко-сливочное «Вологодское»Масло сладко-сливочное несоленоеМасло сладко-сливочное несоленое «Любительское»Масло сладко-сливочное соленое «Любительское»Масло сливочное несоленое «Крестьянское»Масло сливочное соленое «Крестьянское»Масло соевоеМасло топленоеМасло фруктовоеМасло хлопковоеМасло шоколадноеМасло эфирное цитрусовыхМацун (мацони)Маш (бобы мунг)Мед искусственныйМед натуральныйМеланжМелочь 1-й группыМелочь 2-й группыМелочь 3-й группыМерлангМетил целлюлозаМидииМиндальМиндаль сушеныйМиндальная пудраМиндальныйМиндальный (для пирожных «Краковских»)Миндальный «Идеал»Минтаевая пробойнаяМинтайМирабельМирабель чистаяМозгиМойва весенняяМойва осенняяМолокоМолоко «Дружба» сгущенное с сахаром (консервы)Молоко «Славянское» сгущенное с сахаром нежирное (консервы)Молоко «Славянское» сгущенное стерилизованное нежирное (консервы)Молоко кипяченоеМолоко пастеризованное 3,2 % жирностиМолоко пастеризованное 3,5 % жирностиМолоко пастеризованное нежирноеМолоко пастеризованное, 1,5 % жирностиМолоко пастеризованное, 2,5 % жирностиМолоко сгущенное с сахаром 5,0 % жирности (консервы)Молоко сгущенное с сахаром 8,5 % жирности (консервы)Молоко сгущенное с сахаром нежирное (консервы)Молоко сгущенное стерилизованное 7,8 % жирности (консервы)Молоко сгущенное цельное с сахаромМолоко соевоеМолоко стерилизованное 3,2 % жирностиМолоко стерилизованное 3,5 % жирностиМолоко стерилизованное, «Можайское» 3,0 % жирностиМолоко стерилизованное, 1,5 % жирностиМолоко стерилизованное, 2,5 % жирностиМолоко сухое «Смоленское», 15,0% жирности (консервы)Молоко сухое нежирноеМолоко сухое цельное, 25,0% жирности (консервы)Молоко топленое 1,0 % жирностиМолоко топленое 4,0 % жирностиМолоко топленое нежирноеМолоко цельноеМолочная кислота 40%Молочно-шоколадная глазурьМолочное желеМорковьМорковь сушенаяМорошкаМука 1 сортаМука 2 сортаМука гречневаяМука гречневая диетическаяМука из зародышей пшеницыМука картофельнаяМука коноплянаяМука кукурузнаяМука на подпылМука обойнаяМука овсяная диетическаяМука пшеничнаяМука пшеничная 1 сортаМука пшеничная высшего сортаМука пшеничная высшего сорта из зерна мягкой пшеницыМука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницыМука ржаная обдирнаяМука ржаная обойнаяМука ржаная сеянаяМука рисоваяМука рисовая диетическаяМука соевая необезжиреннаяМука соевая обезжиреннаяМука соевая полуобезжиреннаяМука тритикалеМука ячменнаяМуксунМускатный орехМускатный орех (порошок)Мускатный цветМюслиМякоть курицыМясной хлеб ВетчинныйМясной хлеб ГовяжийМясной хлеб ОтдельныйМясо кроликаМясо ластоногихМята кудряваяМята перечнаяМята сушенаяНавагаНавага дальневосточнаяНалимНапиток «Снежок» 2,5 % жирностиНапиток «Снежок» плодово-ягодный 1,0 % жирностиНапиток «Юбилейный» 1,0 % жирностиНапиток «Юбилейный» 2,5 % жирностиНапиток «Юбилейный» плодово-ягодный, 2,5 % жирностиНапиток безалкогольный газированныйНапиток кисломолочный «Бифидин» 2,5 % жирностиНапиток плодово-ягодный 1,0 % жирностиНатрий двууглекислый (сода пищевая)Начинка фруктоваяНерка краснаяНерка натуральная. КонсервыНоги бараньиНоги свиныеНуга лимоннаяНутОблепихаОгуречный рассолОгурцы (грунтовые)Огурцы (парниковые)ОкараОкорок копчено-вареныйОкорок сибирский сырокопченый (со шкурой и костями)Окорок тамбовский вареныйОкунь морскойОкунь морской (филе) выпускаемое промышленностьюОкунь морской соленыйОкунь речнойОленина 1 кат.Оливки. КонсервыОпятаОрех грецкийОрех кедровыйОсетр в томатном соусе. КонсервыОсетр каспийскийОсетровая зернистаяОсетровая паюснаяОтруби пшеничныеОхотничьи колбаскиПАВ (паста для сбивания)Палтус белокорыйПанцири вареных раковПаприкаПаста ацидофильная 4,0 % жирностиПаста ацидофильная сладкая 8,0 % жирностиПаста ацидофильная, сладкая, нежирнаяПаста молочная белковаяПастернак (корень)Пастернак (корень) сушеныйПатока Патока кукурузнаяПахта «Идеал» пастеризованнаяПахта «Идеал» сквашеннаяПекарский порошокПекарский порошок ДуОПектин (*в т. ч. РПВ – 69,9)ПеламидаПельмени (полуфабрикат) промышленного производства мороженыеПерепелкаПерец белый молотыйПерец горький стручкомПерец душистый горошкомПерец красный молотыйПерец красный свежий острыйПерец сладкийПерец сладкий (зеленый)Перец сладкий (красный)Перец сладкий (красный) стручкомПерец черный горошкомПерец черный молотыйПерец чилиПерсикПерсик консервированныйПерсик сушеныйПетрушка (зелень)Петрушка (корень)Петрушка (корень) сушенаяПечень (телячья)Печень бараньяПечень говяжьяПечень гусинаяПечень индюшачьяПечень куринаяПечень свинаяПечень трески (консервы)Печень трески. КонсервыПечень утинаяПеченьеПикшаПиросульфит натрияПищевые отходы рыб с костным скелетом (головы, кости, плавники, кожа, чешуя)Пищевые отходы рыб семейства осетровых (голова, плавники, кожа)Плитки кондитерскиеПлитки кондитерские сладкиеПлоды и ягоды компота-ассорти (консервы) без сиропаПлоды и ягоды сушеныеПлоды или ягоды, замороженные без сахараПлоды консервированные (без сиропа)Плоды маринованныеПовидло фруктово-ягодноеПодберезовикиПодварка клюквеннаяПодварка фруктово-ягоднаяПодосиновикиПодсолнечникПолбаПомидоры без кожицы. КонсервыПомидоры маринованные Помидоры с кожицей. КонсервыПомидоры соленыеПоросенокПорошок горчичныйПочки бараньиПочки говяжьиПочки свиныеПочки телячьиПриправа для курицыПриправа для мяса универсальнаяПродукт кисломолочный «Тонус» 2,5 % жирностиПростокваша «Мечниковская» 4,0 % жирностиПростокваша 1,0 % жирностиПростокваша 2,5 % жирностиПростокваша 3,2 % жирностиПростокваша нежирнаяПростокваша пастеризованнаяПростокваша цитрусовая 1,0 % жирностиПростокваша цитрусовая 2,5 % жирностиПряные травы (прованские)ПутассуПутовый сустав говяжийПшеничная крупаПшеноПюре плодовое (консервы)Пюре яблочноеРазрыхлитель пищевойРаки морские (лангуст, омар)Раки речныеРапс (низкоэруковый)Рафинадная пудраРевеньРедисРедис белый с ботвойРедис красныйРедька чернаяРепа свежаяРозовое маслоРомашка аптечнаяРубец баранийРубец говяжийРубец свинойРыба-мелочь (ерши, окуни)Рыбные консервы в маслеРыбные консервы в томатном соусеРябина садовая краснаяРябина черноплоднаяРябчикРябчик (тушка)Рябчик (филе)Ряженка 1,0 % жирностиРяженка 2,5 % жирностиРяженка 4,0 % жирностиРяженка 6,0 % жирностиСаго искусственноеСазанСазан в томатном соусе. КонсервыСалакаСалатСалат дальневосточный из морской капусты (консервы)Салат зеленыйСалат из капусты белокочаннойСалат китайскийСалат листовой (латук)СалоСалямиСардельки 1 сортаСардельки ГовяжьиСардельки из говядины и свининыСардельки СвиныеСардиныСахар-песокСахар-рафинадСахарная мастика (заварная)Сахарная мастика (сырцовая)Сахарная пудраСахарное тестоСвеклаСвекла с ботвойСвекла сушенаяСвининаСвинина (грудинка)Свинина (корейка)Свинина (котлетное мясо)Свинина (лопаточная часть)Свинина (лопаточная часть, грудинка)Свинина (тазобедренная часть)Свинина (шейная часть)Свинина беконнаяСвинина жирнаяСвинина мяснаяСвинина тушеная (консервы)СеврюгаСеврюга в томатном соусе. КонсервыСеврюжья зернистаяСелезенка бараньяСельдерей (зелень)Сельдерей (корень)СельдьСельдь тихоокеанская жирнаяСельдь тихоокеанская нежирнаяСемгаСемга соленаяСемга соленая потрошеная с головойСемена подсолнуха очищенныеСердцеСиг или мелочь 1-й группы отварные с соусомСироп апельсиновыйСироп вишневыйСироп из черносливаСироп клубничныйСироп компота-ассорти (консервы)Сироп консервированного компотаСироп лимонныйСироп малиновыйСироп плодовыйСироп яблочныйСироп ягодныйСквамаСквама разделанная (филе)Скумбрия азово-черноморскаяСкумбрия атлантическаяСкумбрия в масле. КонсервыСкумбрия дальневосточнаяСкумбрия курильская натуральная. КонсервыСкумбрия натуральная. КонсервыСлива (садовая)Слива консервированнаяСлива маринованнаяСлива сушеная (чернослив)Сливки Сливки взбитые 30% жирностиСливки взбитые 33% жирностиСливки пастеризованные 10,0 % жирностиСливки пастеризованные 20,0 % жирностиСливки пастеризованные 35,0 % жирностиСливки пастеризованные 8,0 % жирностиСливки растительные (Шантипак)Сливки сгущенные с сахаром, 19,0% жирности (консервы)Сливки стерилизованные 10,0 % жирностиСливки стерилизованные 25,0 % жирностиСливки сухие 42,0% жирности (консервы)сливы консервированныеСмесь белковая композитная сухаяСметана «Домашняя» 10,0 % жирностиСметана 10,0 % жирностиСметана 15,0 % жирностиСметана 20,0 % жирностиСметана 25,0 % жирностиСметана 30,0 % жирностиСметана 36.0 % жирностиСмородина белаяСмородина краснаяСмородина маринованная Смородина чернаяСмородина черная (чистая)СморчокСода пищеваяСок ревеневыйСолод ржаной ферментированныйСоль поваренная пищеваяСоль углеаммонийная СомСом в томатном соусе. КонсервыСом горячего копченияСорбит пищевойСосискиСосиски ГовяжьиСосиски МолочныеСосиски РусскиеСосиски СтоличныеСоус «Восточный»Соус «Кетчуп»Соус «Южный»Соус КраснодарскийСоус томатный острыйСоя, зерноСпаржа свежаяСпецииСпирт этиловыйСтаврида океаническаяСтаврида океаническая (филе) выпускаемое промышленностьюСтевияСтерлядь волжскаяСубпродукты птицы (головы, ноги, крылья, шеи, желудки)СудакСудак (филе) выпускаемое промышленностьюСудак в томатном соусе. КонсервыСулугуниСумахСуп из яблок (п/ф)Суповая заправкаСухариСухари ванильныеСухари панировочныеСухари пшеничныеСухари ржаныеСухие духиСыворотка молочнаяСыр «Дор Блю»Сыр «Пармезан»Сыр «Рассольный»Сыр (порциями)Сыр АдыгейскийСыр БийскийСыр ГаудаСыр Голландский (брусковый)Сыр Голландский (круглый)Сыр ЗолушкаСыр имеретинский Сыр Колбасный (копченый)Сыр КостромскойСыр ЛатвийскийСыр ЛитовскийСыр МедовыйСыр МосковскийСыр МятныйСыр осетинскийСыр плавленыйСыр ПошехонскийСыр ПрибалтийскийСыр РокфорСыр РоссийскийСыр Русский камамберСыр СказкаСыр СластенаСыр СоветскийСыр СтепнойСыр СусанинскийСыр УгличскийСыр УкраинскийСыр ЧеддерСыр ШвейцарскийСыр ЭстонскийСыр ЯрославскийСыроежкиСычуг (часть желудка жвачных)ТворогТворог «Крестьянский» 5,0 % жирностиТворог «Столовый» 2,0 % жирностиТворог жирный, 18,0 % жирностиТворог мягкий диетический, 11,0 % жирностиТворог мягкий диетический, 4,0 % жирностиТворог мягкий диетический, нежирныйТворог мягкий диетический, нежирный плодово-ягодныйТворог мягкий диетический, плодово-ягодный, 4,0 % жирностиТворог нежирныйТворог обезжиренныйТворог полужирный 9,0 % жирностиТекстуриат соевыйТелятина (грудинка)Телятина (корейка)Телятина (котлетное мясо)Телятина (лопаточная часть)Телятина (лопаточная часть, грудинка)Телятина (тазобедренная часть)Телятина 1 кат. Телятина 2 кат.Телячий языкТернТетеревТетерев (филе)ТминТолокноТоматная паста (консервы)Томатное пюреТоматное пюре пассерованноеТоматное пюре. КонсервыТоматы (грунтовые)ТопинамбурТофуТрепанги сушеныеТрескаТреска (филе) выпускаемое промышленностьюТреска копченая в масле. КонсервыТреска соленаяТунецТунец в масле. КонсервыТунец натуральный. КонсервыТыкваТысячелистник обыкновенныйТюлькаУгорьУкропУксус 3%-ныйУксус 80%-ныйУксус 9%-ныйУстрицаУтка (тушка)Утка в собственном соку (консервы)Утки 1 кат.Утки 2 кат.Уцхо-сунели (сушеная)Уши говяжьиУши свиныеФазанФазан (филе)Фарш колбасный куриный (консервы)Фасоль (стручок)Фасоль белаяФасоль краснаяФасоль овощная (лопатка) свежая Фасоль стручковая консервированнаяФасоль, зерноФенхель (плоды)Фигурные изделияФиле кальмараФиле морского гребешкаФиле сома (выпускаемое промышленностью)ФиникиФисташкиФонд СуиссеФорельФосфатидный концентрат соевыйФруктовый сиропФрукты в сиропеФрукты из компотаФрукты маринованныеФрукты свежиеФрукты свежие очищенныеХамса весення соленаяХекХек серебристый (филе) выпускаемое промышленностьюХлеб пшеничныйХлеб пшеничный формовойХлеб ржанойХлеб рижский (мука ржаная сеяная и пшеничная 1 сорта)Хлебопекарный улучшитель (Улучшитель марки 4)Хлопья «Геркулес»Хлопья зародышевые пшеничныеХлопья кукурузныеХлопья пшеничныеХлопья рисовыеХмели-сунели (сушеная зелень)Хрен (корень)ХурмаЦветная посыпка Цедра апельсинаЦикорий (трава)ЦукатыЦыпленок (тушка)Чабрец свежийЧабрец сухой молотыйЧавычаЧавыча соленаяЧай «Экстра»Чай в/сЧай грузинскийЧай зеленыйЧай черныйЧаракЧеремша свежаяЧерешняЧерникаЧерника сушенаяЧерносливЧернослив вареныйЧертополох (Расторопша пятнистая)ЧеснокЧеснок сушеныйЧечевица отварнаяЧечевица, зерноШампиньоныШафранШикозинШиповникШиповник сухойШоколад белыйШоколад порошокШоколад узорчатыйШоколад черныйШоколадная посыпкаШпик свинойШпик свиной соленыйШпинатШпинат-пюреШпинат-пюре. КонсервыШпроты в масле. КонсервыШпроты очищенныеШрот облепиховый пищевойЩавельЩукаЩука в томатном соусе. КонсервыЭкстракт клюквенныйЭкстракт кофейныйЭкстракт плодовыйЭкстракт хлебного квасаЭкстракт чайныйЭкстракт ягодныйЭмульгатор Овалет суперЭссенцияЭссенция апельсиноваяЭссенция ванильнаяЭссенция лимоннаяЭссенция медоваяЭссенция миндальнаяЭссенция ромоваяЭссенция уксуснаяЭссенция цитрусоваяЭстрагонЯблоки маринованныеЯблоки моченые Яблоки свежиеЯблоки сушеныеЯгодыЯгоды быстрозамороженные с сахаромЯгоды очищенныеЯзык баранийЯзык говяжийЯзык говяжий в желе (консервы)Язык свинойЯичный порошокЯйцо сыроеЯчмень

Сложные блюда из мяса — презентация на Slide-Share.ru 🎓

1

Первый слайд презентации: Сложные блюда из мяса

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
Тема: Организация и проведение приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы

Изображение слайда

2

Слайд 2: Какие виды мяса вы знаете?

Мясо крупнорогатого скота
Говядина, конина, оленина, мясо волов, телятина
Мясо мелкого скота
Свинина, баранина, козлятина, ягнятина
Мясо диких животных
Мясо лося, кабана, косули

Изображение слайда

3

Слайд 3: Определите по следующим признакам вид мяса

Мясо имеет вкрапления жира мягкой консистенции, цвет от светло-розового до темно-красного, мышечные волокна тонкие
СВИНИНА
Мясо обладает крупноволокнистой структурой, бедна жировой тканью, цвет мяса темно- красный, жира белый, с розовым оттенком, консистенция жира твердая и хрупкая
ГОВЯДИНА
Цвет мяса от красного до темно-красного, содержит значительное количество соединительной ткани, жесткое, имеет специфический запах
Мясо диких животных

Изображение слайда

4

Слайд 4: Перечислите основные способы кулинарной обработки мяса

механическая
термическая
Первичная обработка
Кулинарная разделка и обвалка
Приготовление полуфабрикатов
основные
комбинированные
вспомогательные

Изображение слайда

5

Слайд 5: Классификация мясных горячих блюд

Мясные горячие блюда делятся на отварные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные, блюда из рубленого мяса.
Классификация мясных горячих блюд

Изображение слайда

6

Слайд 6: Тема: Методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных горячих блюд из мяса

фарширование,
м аринование,
п анирование,
жарка крупным и порционным куском на гриле до различной степени готовности,
жарка в воке,
запекание с предварительной обжаркой,
запекание в тесте и фольге,
тушение крупным куском с гарниром и без,
томление в горшочках,
вяление,
холодное и горячее копчение,
варка на пару и запекание изделий из мясной кнельной массы,

Изображение слайда

7

Слайд 7

Изображение слайда

8

Слайд 8: Маринование

химическая кулинарная обработка, которая заключается в выдерживании продуктов в растворах пищевых кислот с целью придания готовым изделиям специфического вкуса, аромата и консистенции

Изображение слайда

9

Слайд 9: Приготовление мяса в свиной сетке

Изображение слайда

10

Слайд 10

Свиная сетка обычно применяется во французской кухне. В нее заворачивают фарш и жарят тефтели или фрикадельки. Сетка нужна в том случае, когда, например, жаркое смазывают горчицей или чем-нибудь другим и жарят, не обмазывая мясо тестом. Так, например, для приготовления филе «Веллингтон» можно использовать вместо слоеного теста свиную сетку. Выделившийся в процессе жарки жир будет защищать мясо от высыхания.

Изображение слайда

11

Слайд 11

Кусок филе вымыть, обсушить и хорошо обжарить со всех сторон для того, чтобы на поверхности образовалась корочка препятствующая выделению сока. Затем мясо охладить и смазать горчицей или каким-либо соусом.

Изображение слайда

12

Слайд 12

Свиную сетку хорошо промыть и тщательно обсушить с помощью двух салфеток.

Изображение слайда

13

Слайд 13

Расправить свиную сетку. Положить в середину мясо, полностью обернуть его сеткой и готовить, как указано в соответствующем рецепте.

Изображение слайда

14

Слайд 14: Обматывание полосками сала с соблюдением рисунка решетки

Приготовление жаркого из постной телятины требует добавления жира, особенно в случае длительного времени жарки. Не полностью прожаренная телятина трудно усваивается организмом. Для обматывания лучше всего использовать тонкие полоски свежего свиного сала.

Изображение слайда

15

Слайд 15

Нарезать длинные полоски шириной 1-2 см. Полоски должны быть как можно более длинными, чтобы их было легче переплести а виде решетки.

Изображение слайда

16

Слайд 16

Полоски укладывают сначала вдоль, затем поперек куска мяса, предназначенного для жарки, таким образом, чтобы поперечные полоски попеременно проходили снизу и сверху продольных полос.

Изображение слайда

17

Слайд 17

Для того чтобы закрепить решетку из полосок сала, подготовленный вышеописанным способом кусок мяса обвивают нитью — не из синтетических волокон, — как показано на рисунке. Нить закрепляют.

Изображение слайда

18

Слайд 18: Шпигование поверхности

Этим методом также можно достигнуть хороших результатов при приготовлении постного мяса. Этот способ более трудоемок. Сало до шпигования необходимо выдержать в морозильной камере, так как замороженное сало меньше подвержено механической порче.
Бруски сильно охлажденного сала толщиной 0,5 см закрепляют с помощью захвата шпиговальной иглы.

Изображение слайда

19

Слайд 19

С помощью шпиговальной иглы на поверхности мяса делают проколы на одинаковом расстоянии друг от друга на глубину около 2 см и через отверстия протаскивают полоски сала.

Изображение слайда

20

Слайд 20

Оба конца полоски сала должны выступать над поверхностью куска мяса примерно на 2 см.

Изображение слайда

21

Слайд 21: Приготовление рулетов

Для приготовления рулетов чаще всего используют телячью грудинку или лопатку барашка
Мясо следует зачистить от пленок, сухожилий, лишнего жира. Затем вырезать кусок с равномерной плоской поверхностью

Изображение слайда

22

Слайд 22

Поверхность мяса посыпать специями, выложить на нее фарш и свернуть в виде рулета.

Изображение слайда

23

Слайд 23

Рулет перевязать нитками (не применять синтетических ниток).

Изображение слайда

24

Слайд 24: Фарширование порционного мяса

Отбить эскалоп как можно тоньше и положить посередине куска приготовленный фарш. Завернуть фарш в эскалоп так, чтобы получился приплюснутый шар
Отрезать полоску свиного сала шириной 2 см и длиной 15 см и обернуть ее вокруг мясного шара-рулета.

Изображение слайда

25

Слайд 25

Взять достаточно длинную суровую нитку и подвести ее под рулет. Затем несколько раз перетянуть ниткой рулет так, чтобы получился «цветок», ширина «лепестков» которого должна составлять 1,5-2 см.

Изображение слайда

26

Слайд 26: Обматывание полуфабриката салом

Освобожденный от костей, жил и жира кусок мякоти обложить с боков тонкими полосками свиного сала.
При помощи суровой нитки закрепить полоски сала на мясе. Концы нитки завязать узлом.

Изображение слайда

27

Слайд 27

Суровой ниткой через равные интервалы туго обмотать кусок мяса поперек так, чтобы его толщина везде была одинаковой.

Изображение слайда

28

Слайд 28: Обматывание полосками сала при приготовлении жаркого из мяса диких животных

Поскольку мясо постное, то при приготовлении жареного мяса, оно должно быть защищено от высыхания слоем жира. Прием обматывания поверхности мяса салом позволяет сохранить нежные волокна мяса, которые повреждаются при шпиговании. Незадолго до окончания приготовления полоски сала удаляют с поверхности жаркого, чтобы они не начали подгорать.
Твердое свежее сало нарезать тонкими полосками, размер которых должен соответствовать величине куска мяса.

Изображение слайда

29

Слайд 29

Мясо в данном случае обматывают полосками сала, не оставляя промежутков. Подготовленное таким образом мясо перевязывают вдоль и поперек нитью — не из синтетического волокна, — концы которой закрепляют и отрезают.
Мясо во время жарки следует регулярно поливать выделяющимся соком. После удаления сала температуру жарки обычно повышают для того, чтобы мясо быстро заколеровалось.

Изображение слайда

30

Слайд 30

Изображение слайда

31

Слайд 31

Способы маринования мяса

Изображение слайда

32

Слайд 32

Изображение слайда

33

Слайд 33

Изображение слайда

34

Слайд 34

Изображение слайда

35

Слайд 35

Изображение слайда

36

Слайд 36

Изображение слайда

37

Слайд 37

Изображение слайда

38

Слайд 38

Использование машины для вакуумирования

Изображение слайда

39

Слайд 39: Sous Vide Professional ™

Контроль нагрева жидкости с точностью до 0,6 °С ( 0,1 ° F) • Циркуляционный принцип нагрева воды обеспечивает равномерное распределение температуры в емкости (по сравнению с неротационными устройствами). Скорости потока воды 12 л/мин • Яркий информативный дисплей с подсветкой и большими цифрами контроля температуры хорошо виден с любого угла зрения и позволяет быстро установить или настроить температуру приготовления • Удобные кнопки выбора температуры » up » и » down » позволяют легко выбрать и установить нужную температуру приготовления с точностью до 0,06 ° C • Температурные показатели доступны в градусах Цельсия или Фаренгейта • Контроль нагрева жидкости до 100 ° C (212 ° F) • Нагревательная спираль выполненная из высококачественной нержавеющей стали  и надежный насос обеспечивают долгую и бесперебойную работу • Электронный компоненты надежно скрыты внутри корпуса из очень прочного композитного материала, предотвращая возможный контакт и/или загрязнение • Компактный дизайн Sous Vide Professional ™ делает его идеальным в работе и

Изображение слайда

40

Последний слайд презентации: Сложные блюда из мяса: Задание для самостоятельного изучения темы урока:

1. Изучить презентацию.
2 Изучить методические рекомендации по изучению темы
3 Выполнить задание обозначенное в методической рекомендации.
Домашнее задание
Повторить: функционально-технологические свойства основных веществ пищевых продуктов и их изменение под влиянием кулинарной обработки

Изображение слайда

10 рецептов красного мяса — вне Интернета

Информационный бюллетень Outside по электронной почте включает в себя наши самые сильные тексты, самые амбициозные репортажи и отмеченные наградами рассказы о природе.
Зарегистрироваться Сегодня.

10 отличных рецептов красного мяса

В дополнение к нашему мартовскому выпуску о еде за 2013 г., который включает рассказы обо всем, что происходит в таверне Willows Inn, где 26-летний шеф-повар Блейн Ветцель создает лихорадочно креативные дегустационные меню, используя только ингредиенты, найденные за пределами его черного хода. , к последнему исследованию разрушительных свойств жира, мы попросили Ари Лево, ресторанного критика, который ведет синдицированную еженедельную колонку о еде, которая появляется в более чем 50 газетах в 25 штатах, собрать 10 его любимых рецептов красного мяса.

The Food Issue

Просмотрите подборки из нашего печатного журнала за март 2013 года.

• Чимичурри
• Чурраско
• Фруктовое мясо
• Соус из диких грибов
• Плов
• Полуоси
• Чесночный и устричный соус
• Стейк Тартар
• Над древесными углями
• Последний ингредиент

Рецепты красного мяса: чимичурри

(фото/Shutterstock)

The Food Issue

Просмотрите подборки из нашего печатного журнала за март 2013 года.

Некоторые мясные повара любят маринады. Но я говорю: инвестируйте в мясо, а не в маринад. Если мясо хорошее, накрывать его не нужно.

Во всяком случае, я подам мясо просто приправленным, но с хорошим соусом, как этот аргентинский чимичурри , винегрет с чесноком и травами. Подача мяса с соусом позволяет посетителю контролировать, насколько сильно приправлено его мясо.

Чимичурри лучше всего готовить как минимум за день, чтобы вкус мог раскрыться. Он будет продолжать красиво стареть в течение нескольких дней в холодильнике. Применительно к приготовленному на огне мясу пряный, маслянистый, кислый аромат чимичурри взаимодействует со слегка обугленной, хрустящей, дымной поверхностью мяса, создавая прекрасный контраст.

Чтобы приготовить чимичурри , растворите одну чайную ложку крупной соли в половине стакана воды. Нарежьте головку чеснока, чашку свежей петрушки и 1/4 чашки свежего или сушеного орегано (или майорана) и добавьте все это в блендер вместе с 1 столовой ложкой измельченного красного перца. Смешайте, добавив 1/4 стакана красного винного уксуса, а затем 1/2 стакана оливкового масла. Наконец, смешайте с соленой водой. Переложите в банку с плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике.

Рецепты красного мяса: Churrasco

(скипидар/Shutterstock)

The Food Issue

Просмотрите подборки из нашего печатного журнала за март 2013 года.

Я попробовал свой первый чурраско, или бразильское барбекю, через дорогу от автовокзала Сан-Паулу. Когда мы с приятелем ссутулились перед бесконечным парадом нанизанного на шпажки мяса, вся сцена казалась одновременно и неправильной, и такой правильной. Возможно, уподобляться Джаббе было не самым здоровым способом восстановиться после 10-часовой поездки из Флорианаполиса. С другой стороны, после этой трапезы я так раздулся от мяса, что наш следующий этап, 20-часовая поездка в Порто-Сегуру, казался единственным, на что я был способен. Еда стоила примерно столько же, сколько оба билета на автобус вместе взятые, но оно того стоило. Здравомыслие бесценно.

С тех пор я наблюдаю за маршем churrascarias, , поскольку жареное мясо в стиле гаучо очаровало сердца и животы по всей Северной Америке. И хотя множество приманок по более низкой цене, таких как салат, гарниры и десерт, могут быть весьма впечатляющими и отвлекающими, мясо — это то, почему мы идем.

Существует множество видов чурраско , и все они содержат смесь чеснока, соли и масла. И есть много способов сочетать эти ингредиенты с мясом. Мне нравится сразу солить мясо, откладывая его в сторону, а затем обрабатывая свежераздавленным чесночным маслом до и во время приготовления.

Используйте крупную соль, в идеале морскую. Посыпьте мясо с обеих сторон, примерно по 1/2 чайной ложки на каждый стейк. Не втирайте соль, просто дайте ей упасть на мясо и оставьте при комнатной температуре, пока вы делаете следующее:

Измельчите головку чеснока, а затем разомните ее пестиком в ступке или пропустите через мясорубку. пресс для чеснока или что-то еще, что вам нужно сделать, чтобы тщательно раздавить чеснок. Смешайте чеснок с половиной чашки оливкового масла. (Я наливаю масло в ступку и растираю ее вместе, но у меня есть каменная ступка, такая большая, что мне не разрешают нести ее на самолете домой из Бангкока, так что я могу это сделать.)

Как раз в тот момент, когда вы разжигаете огонь, смажьте, налейте или иным образом нанесите чесночное масло на соленое мясо. Когда гриль будет готов, добавьте мясо. Слегка полейте, если хотите, но не так сильно, чтобы масло капало на угли и вспыхивало, обжигая мясо.

Рецепты с красным мясом: фруктовое мясо

(picturepartners/Shutterstock)

The Food Issue

Просмотрите подборки из нашего печатного журнала за март 2013 года.

От утки до апельсина , от вина и стейка до старых добрых свиных отбивных и яблочного пюре — существует бесчисленное множество способов вкусного смешивания фруктов и мяса. В этом духе у меня есть общий рецепт приготовления мяса с фруктами, который можно использовать с любым мясом и любыми фруктами.

Техника работает с уткой и свининой, яблоками и апельсинами, хотя я чаще всего использую ее для косточковых фруктов, таких как персики, абрикосы, вишня и сливы. Ни один вкус мяса, который я пробовал с этой техникой, не разочаровал.

Я представлю рецепт с говядиной и сливами, но не стесняйтесь заменять их другими видами мяса и фруктами и экспериментировать с приправами.

Нарезать мясо на куски размером от одного до двух дюймов. Посыпьте солью и перцем и обваляйте в панировочных сухарях или японских хлопьях панко. Медленно обжарьте на сливочном масле, при необходимости переворачивая, чтобы со всех сторон образовалась светло-коричневая хрустящая корочка. Когда коричневый цвет начнет темнеть, добавьте очищенные зубчики головки чеснока.

Не поддавайтесь искушению отказаться от рецепта и просто начните есть жареное мясо в панировке. Вместо этого добавьте в шипящую пикантную сковороду сливы без косточек, целые или нарезанные, примерно в два раза больше, чем мяса по весу. Фрукты могут быть заморожены, сушены, консервированы или свежи. (Если вы используете сушеные, используйте меньше по весу.) После того, как фрукты варятся некоторое время, добавьте достаточное количество бульона (овощного или куриного), чтобы покрыть всю смесь, и полстакана хереса, мадеры или белого вина. Запекайте под крышкой при температуре 300 градусов, пока мясо не станет мягким с ложки — чем жестче разрез, тем дольше это займет.

Проверяйте мясо каждые 30 минут или около того, добавляя бульон или вино по мере необходимости, чтобы мясо было покрыто как минимум наполовину. Когда все будет почти готово, посолите и поперчите. Не добавляйте больше жидкости и дайте jus , оставшемуся в форме для выпечки, уменьшиться примерно до дюйма. Ваше фруктовое мясо готово к подаче.

Рецепты красного мяса: соус из лесных грибов

(Donjiy/Shutterstock)

The Food Issue

Просмотрите подборки из нашего печатного журнала за март 2013 года.

Учитывая цену, вы не покупаете в магазине много свежих лесных грибов. Но вы хотите, чтобы этот дикий грибок был на вашем мясе.

Есть несколько простых способов получить эти сложные лесные ароматы умами на вашем столе и при этом оставить достаточно остатка, чтобы купить эту травяную кость. Один трюк, используемый почти любым поваром, который обещает вам дикие грибы в своем меню, состоит в том, чтобы нарезать дикие грибы с культивируемыми шампиньонами и другими домашними грибами. Если вы используете в три раза больше домашних шляпок, чем собранных в лесу, блюдо все равно будет иметь впечатляющий дикий вкус.

Другой вариант — научиться готовить из сушеных грибов, которые доступны круглый год и стоят дешевле. На самом деле они стоят больше за фунт, чем свежие, но когда они повторно гидратированы, они весят намного больше. И сушеные грибы могут впечатляюще сохранить свой аромат. У меня все еще есть галлоны сушеных сморчков, которые я привез из похода по сбору на Аляске в 2006 году, и они ничуть не хуже, чем когда я впервые их высушил.

Хитрость при использовании сушеных грибов заключается в том, чтобы правильно увлажнить их. И к тому времени, когда вы закончите этот простой рецепт соуса, предназначенного для подачи к мясу, вы будете знать, как это делается. Я обычно делаю его со сморчками, но также подойдут сушеные лисички, белые грибы и большинство других, а также несколько пуговиц, чтобы их вырезать.

Нагрейте немного воды или бульона — примерно полстакана жидкости на стакан сушеных сморчков. Когда закипит, бросьте сушеные грибы. Варите на медленном огне в течение 30 секунд, затем выключите огонь и дайте им настояться под крышкой не менее часа, время от времени осторожно помешивая, чтобы обеспечить равномерный контакт между грибами и жидкостью.

Распространенной ошибкой является замачивание сушеных грибов в слишком большом количестве жидкости, что приводит к тому, что большая часть ароматов переносится в воду, которую затем выливают. Вместо этого вы хотите использовать достаточно жидкости для замачивания, чтобы на дне кастрюли была только небольшая лужица. Если жидкости совсем нет, значит, грибы все впитали и, возможно, могли взять еще.

В зависимости от размера и ваших предпочтений, нарежьте шампиньоны или оставьте их целыми. Обжарьте их на масле с нарезанным желтым луком-шалотом или репчатым луком, который можно добавить одновременно с грибами. Сейчас самое время добавить дополнительные шампиньоны, если вы делаете аугментацию.

Сначала грибы и лук выделяют немного воды. Продолжайте готовить, и когда вода высохнет, начните добавлять херес и масло, если хотите. Каждый раз, когда сковорода начинает подсыхать, добавляйте еще хереса, постоянно помешивая. Делать это можно долго: пока ничего не пригорает, сморчок толком не пережаришь.

Приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха, пока вы почти не почувствуете вкус. Для более тяжелого французского варианта добавьте жирные сливки и лимон в конце, за две минуты до снятия с огня. Подавайте соус из лесных грибов прямо к мясу. Или добавьте его в дикий рис с дробленым миндалем для сытного гарнира.

Рецепты красного мяса: плов

(Hasloo Group Production Studio/Shutterstock)

The Food Issue

Просмотрите подборки из нашего печатного журнала за март 2013 года.

Плов, корень плова, — среднеазиатское блюдо из мяса, моркови, чеснока, лука и риса. Традиционно его приготовление было исключительной прерогативой мужчин, и недавний неофициальный опрос показывает, что так и остается. Студентка таджикского колледжа, с которой я разговаривал, сказала мне, что, по ее мнению, женщины не добавят достаточно мяса, если они будут готовить плов. Узбек по имени Хосилджон Ракмонор перевернул мой вопрос так легко, что женщины, готовящие плов, кажутся не более возможными, чем мужчины, делающие ребенка.

«Могут ли женщины готовить плов не хуже мужчин?» — спросил я Ракмонора. Он сложил руки за спиной. «Если женщина хочет съесть мужской плов, — сказал он, — она должна приказать сделать это мужу или брату. Таким образом, они могут есть с удовольствием. Если вы хотите съесть что-то идеально приготовленное, вы должны попросить мастера приготовить это. Мужчина — мастер плова».

Я скептически отношусь к этой идее, чего бы она ни стоила, и приглашаю женщин повсюду посмотреть, что они умеют делать в отделе плова. И принести мне образцы.

Из мяса, обычно продаваемого в магазинах, «тушеное мясо» обычно самое жесткое, и оно достаточно нежное для этого рецепта. Если вы используете действительно жесткий кусок мяса, тушите его заранее, чтобы он стал мягким, прежде чем продолжить.

Замочите две чашки длиннозернистого коричневого или белого риса в кастрюле с водой. Полкило нарезанного кусками мяса обжарить на оливковом масле на среднем огне. Когда мясо станет хрустящим со всех сторон, добавьте мелко нарезанный лук, нарезанную головку чеснока и нарезанную морковь любого размера. Время от времени перемешивайте, приправляя солью, перцем и специями, такими как гвоздика, мускатный орех и кориандр, если хотите. Когда лук карамелизуется, слейте воду с замоченного риса и выложите замоченный рис ложкой на мясо и овощи. Не перемешивайте, просто добавьте рис сверху. Затем добавьте воды в кастрюлю, чтобы она только покрыла рис, а затем добавьте еще чашку воды.

Варить на медленном огне до готовности риса, при необходимости добавляя воды. Когда вода стечет из кастрюли, а рис сверху приготовится, выключите огонь и дайте плову постоять 20 минут. Переверните кастрюлю на тарелку, чтобы мясо и вкусности оказались сверху, и подавайте.

Рецепты красного мяса: полуфабрикаты

(Robyn Mackenzie/Shutterstock)

The Food Issue

Просмотрите подборки из нашего печатного журнала за март 2013 года.

Вы никогда не должны бояться или не хотеть резать мясо пополам. Зная, насколько хорошо прожарено мясо в центре должен иметь приоритет над безупречным товарным видом мяса. Термометр для мяса тоже подойдет, если он у вас есть. Но, по правде говоря, мне нравится резать мясо пополам.

Моя техника половинчатого приготовления идеально подходит для здоровенных кусков нежного мяса, которые вы начинаете готовить, а затем внезапно сходите с ума из-за пережаривания. Но половинки также могут быть вашим планом с самого начала. Это техника, которая позволяет замедлить темп, когда это необходимо, а затем ускорить его, когда пора есть. И это работает в любом контексте приготовления стейка, будь то гриль, бройлер или сковорода. С половинками мясо будет идеально прожарено, именно тогда, когда вы этого хотите, и уже нарезано на кусочки.

Начните со стейка, желательно толщиной не менее двух дюймов. Я готовлю с большим количеством кусков дичи, которые часто имеют форму насыпи или трубы, но подойдет любая форма. Смажьте мясо маслом и посыпьте солью и перцем (или используйте любой другой маринад или натирку по вашему желанию). Поместите мясо в условия приготовления — сковороду, гриль или жаровню — на слабый/средний огонь. Когда мясо будет выглядеть готовым снаружи, разрежьте его пополам.

Осмотрите сторону разреза на готовность. После первого разреза он должен быть в основном сыро-красным внутри, окруженным тонкой коричневой корочкой, как кусок обжаренного тунца. Поместите две срезанные стороны к огню. Когда сырые, разрезанные стороны кажутся приготовленными, снова разрежьте каждый кусок пополам, проверяя готовность разрезанных сторон и ориентируя их так, чтобы все четыре стороны были обращены к огню. Повторяйте по мере необходимости.

С каждым надрезом обнаженная плоть постепенно меняет цвет с темно-красного на розовый. Когда надрезы обнажат мясо, которое почти полностью прожарилось по вашему вкусу, снимите с огня. Оно будет продолжать готовиться до тех пор, пока вы его не съедите, поэтому очень важно удалить мясо как можно раньше.

Техника полусидя идеально подходит для ситуаций, когда вы одни или с гостями, которым комфортно рядом друг с другом и за гранью фантазии. На самом деле, его часто используют, когда вы стоите вокруг гриля или сковороды с бокалом вина в одной руке и банкой вашего любимого соуса для стейков на прилавке. Вся нарезка создает много возможностей для дегустации продуктов, когда мясо идеально прожарено и идеально горячее.

Рецепты красного мяса: чесночный и устричный соус

(Jnie J/Shutterstock)

The Food Issue

Просмотрите подборки из нашего печатного журнала за март 2013 года.

Устричный соус — блестяще придуманный ингредиент, который чаще всего производится некачественно. Традиционно приготовленные путем кипячения устриц в воде для извлечения их глубокого аромата умами, сегодня все, кроме самых дорогих или домашних рецептов устричного соуса, содержат ярлыки, разработанные для создания аналогичного вкуса и более дешевого эффекта. Сахар, кукурузный крахмал и глутамат натрия компенсируют качество или количество настоящих устричных продуктов в соусе. По крайней мере, ищите бренды, в которых эти три ингредиента находятся как можно ниже в списке ингредиентов. Или, может быть, вы можете найти хорошие вещи, наполненные дистиллированной сущностью уголков и закоулков океана.

Устричный соус с мясом и чесноком и, как правило, чем-то зеленым, например, брокколи или горохом, является классическим и элегантным простым китайским блюдом. Чаще всего его готовят из говядины, но его можно приготовить из баранины, дичи и некрасного мяса, такого как курица или бекон.

Нарежьте мясо кусочками или кубиками и обжарьте их в масле при слабом/среднем нагреве, помешивая при необходимости. Когда мясо подрумянится, добавьте подготовленную зелень — соцветия, стручки, капусту, спаржу, все, что у вас есть. Морковь тоже работает. После добавления овощей налейте в сковороду от 1/4 до 1/2 стакана хереса или другого белого вина или воды, чтобы деглазировать его, и перемешайте мясо и овощи вместе с фонд соскоблил снизу.

Накройте сковороду крышкой, чтобы пропарить зелень. Дайте им попариться минуту или две, затем добавьте измельченный чеснок и много черного перца. Перемешайте и, наконец, добавьте устричный соус — около 2–3 столовых ложек на фунт мяса. В это время вы также можете добавить свежие листья базилика и какой-нибудь перец чили или острый соус, если хотите. В кастрюле должна оставаться неглубокая, быстро испаряющаяся лужица жидкости. Если нет, добавьте еще немного вина или воды. Снова перемешайте, убедившись, что устричный соус равномерно растворился и все покрыто соусом, снова накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Дайте ему отдохнуть в течение пяти минут перед подачей на стол с рисом.

Рецепты красного мяса: тартар из стейка

(ilolab/Shutterstock)

The Food Issue

Просмотрите подборки из нашего печатного журнала за март 2013 года.

Когда военный корреспондент и писатель Томас «Турок» Гольц не находится в окопах Чечни или президентском дворце в Тбилиси, он дома, в Ливингстоне, штат Монтана, где он любит есть мясо и держать свои пьющие мускулы в форме. Гавань для писателей и эпикурейцев, Ливингстон и дом Гольца в частности были отличным местом, где я несколько лет назад провел свой день рождения. Перед приходом гостей Гольц научил меня рецепту тартара из стейка.

Монтанец из нескольких поколений, Гольц воздерживается от говядины по страстным этическим соображениям. К счастью, вокруг бегает много других вкусных животных, которых он без проблем ест. В тот день мы использовали оленей. С тех пор я готовлю этот стейк-тартар со всеми видами красного мяса, но мне все еще больше нравится оленина.

Какое бы мясо ни использовалось, его следует сначала заморозить в качестве меры предосторожности против паразитов — две недели в глубокой заморозке — хорошее практическое правило. Если вы покупаете мясо, оно должно быть как можно более свежим и качественным.

Измельчите или натрите на терке нежный кусок мяса, частично размороженный, но в основном замороженный. На каждый фунт мяса смешайте столовую ложку рубленых каперсов, столовую ложку хрена или горчицы, столовую ложку паприки, щепотку коньяка, соль, перец и желток от хорошего яйца. Смешайте вместе, попробуйте и отрегулируйте приправы. Паприка придает тартару дополнительную яркую красноту, которая кажется подходящей для этого очень сырого мяса.

Выложите тартар на подушку из тонко нарезанного лука, украсьте петрушкой и подавайте с крекерами или тостами.

Рецепты красного мяса: на углях

(FotograFFF/Shutterstock)

The Food Issue

Просмотрите подборки из нашего печатного журнала за март 2013 года.

Приготовление стейка на углях – это романтично. Это подлинно. Это элементарно. Это просто. Тоже очень легко испортить. Обычный маневр новичка — положить мясо на огонь, который еще не сгорел до углей. Это подвергает ваше мясо облизыванию пламени, которое, вероятно, обугливает пищу там, где это хорошо. И дым от свежесгоревших дров горче, чем от углей. И дым, и обугливание добавляют вкус и сложность мясу, но слишком много обугливания или дыма — это все, что вы чувствуете. Вы хотите, чтобы эти вкусы были командными игроками.

От выбора дерева зависит, насколько жарко и быстро оно горит, а также на вкус дыма. Как правило, лиственные породы лучше подходят для приготовления пищи, чем мягкие. Apple, пожалуй, король леса. Он горит жарко, без лишнего пламени, и имеет сладкий дым. Вишня там с яблоком. Ольха сгорает быстрее и с меньшим нагревом, но имеет хороший вкус.

Предполагая, что вы используете дрова диаметром примерно два дюйма, хорошее эмпирическое правило при приготовлении пищи на дровах заключается в том, чтобы разжечь огонь примерно за 45 минут до того, как вы хотите готовить. Когда дрова сгорят до углей, равномерно разложите их под решеткой гриля и подождите, пока они не покроются пеплом.

Пока огонь догорает до углей, посолите стейк комнатной температуры и дайте ему постоять.

Гриль должен быть на три-четыре дюйма выше углей. Вы должны быть в состоянии держать руку на уровне гриля около двух секунд, прежде чем жар оттолкнет ее. Смажьте решетку кусочком жира или масла. Мясо должно слегка шипеть, когда вы ставите его на стол. Через пять минут поверните стейк на 90 градусов, чтобы на нем образовалась штриховка. Еще через четыре минуты переверните стейк и повторите процесс, перевернув его на 90 градусов через пять минут. После этого переворачивания стейку толщиной в полтора дюйма понадобится примерно еще две минуты, чтобы он стал средней прожарки внутри. (или избавьтесь от догадок, используя метод полуси).

Рецепты красного мяса: последний ингредиент

(Michelangelus/Shutterstock)

The Food Issue

Просмотрите подборки из нашего печатного журнала за март 2013 года.

Кто-то может возразить, что бокал красного вина будет хорошим дополнением ко всем вышеперечисленным блюдам. И, честно говоря, стекло было там, когда я их тестировал. Пока я ел мясо, вино было во рту. Итак, в духе полного раскрытия информации, в моих версиях этих блюд также был молчаливый ингредиент. И этот последний рецепт для этого соуса.

Либо вы согласны с тем, что майонез — это круто, либо нет. А если нет, то сделайте нам обоим одолжение и прекратите читать прямо сейчас. Вы вряд ли одиноки, так что найдите кого-нибудь из своих, чтобы поиграть с ними.

Если вы все еще читаете, то знаете, что такое майонез. А может быть, вы, как и я, надеваете это на все подряд. Ниже я поделюсь своим рецептом домашнего майонеза, но сначала мне нужно кое-что от души избавиться. Я предпочитаю купленный в магазине майонез моему совершенно потрясающему домашнему майонезу.

Мало того, я предпочитаю даже не настоящий майонез. Это веганский бренд без яиц под названием Vegenaise. Я знаю, это звучит безумно, но каждый из моих рецептов был наполнен ложкой этого белого сливочного совершенства, этого восхитительно привлекательного искусственного майонеза.

Я понимаю, что можно много чего выдержать, даже для хардкора, но вот так. А теперь, для тех, кто мне не верит, мой домашний рецепт. Большинство майонезов готовят только из яичных желтков. Этот рецепт больше похож на «лагерный майонез», не такой густой, как некоторые, но гораздо менее хлопотный.

Разбейте в блендере два целых яйца вместе с чайной ложкой горчицы и 3/4 чайной ложки соли и взбивайте в течение одной минуты. Не выключая блендер, медленно добавьте чашку масла (мне нравится оливковое или подсолнечное), начиная с тонкой струйки. По мере того, как оно начнет густеть, можно увеличить поток заливаемого масла. Когда сок вытечет, а мотор еще работает, быстро добавьте 4 столовые ложки лимонного сока и уксус (по 2 столовые ложки каждого). Выключите двигатель, как только он смешается. Добавьте другие приправы, которые вы можете пожелать, например, прессованный чеснок. Храните невысказанный финальный ингредиент в холодильнике и добавляйте его ко всему.

Помните: сырые яйца могут содержать микробы сальмонеллы. В качестве меры предосторожности вы должны ополоснуть яйца снаружи, прежде чем разбивать их. Если у вас ослаблена иммунная система, вы можете избегать домашнего майонеза, а также домашнего яичного гоголя или даже яиц с солнечной стороной вверх, которые по этой причине больше не подают в домах престарелых.

Рецепт говядины по-бургундски — Она носит много шляп

Говядина по-бургундски — любимое классическое рагу из говядины, приготовленное с луком, чесноком, морковью, грибами и красным вином. С возрастом это становится лучше, поэтому сделайте это на день вперед и позвольте им смешаться на некоторое время.

Classic прилагательное ˈkla-sik: оценивается в течение определенного периода времени как наивысшее качество и выдающееся в своем роде.

Что касается рецептов, то немногие из них могут называться «классическими» в такой степени, как Beef Bourguignon . Большое спасибо региону Бургундия во Франции за это ароматное тушеное мясо и, конечно же, Джулии Чайлд, классику, за то, что она привлекла наше внимание здесь, в Соединенных Штатах.

Я люблю хорошую классику, а вы? Но иногда классику можно возвысить и поставить на такой пьедестал, что она кажется более сложной или вызывающей, чем она есть на самом деле, — на самом деле пугающей. я думаю Beef Bourguignon может быть одной из таких вещей для многих людей, хотя на самом деле это совсем не сложно. Длинного списка ингредиентов с полусловными инструкциями достаточно, чтобы пропустить рецепт. Мне нравится простой. И легко. Без суеты — мой фаворит. Так что поверьте мне, когда я скажу вам, что самое сложное в этом рецепте — найти бутылку вина с маркировкой «Бургундия» (которое можно купить по дешевке в большинстве бакалейных лавок, но на самом деле это просто Пино Нуар, см. примечание ниже). Действительно.

В то время как вкусы этой классической пикантной композиции невероятно сложны, ингредиенты и процесс приготовления совсем не такие. Если вы никогда не готовили Beef Bourguignon (иначе известный как Beef Burgundy или Boeuf Bourguignon), вы должны попробовать это в ближайшее время. Вы просто обязаны. Джулия могла бы гордиться.

Можно использовать любое сухое красное вино. Мы сделали этот рецепт с недорогим бургундским вином (например, 8 долларов) и более дорогим Пино Нуар, и мы оба предпочли блюдо, приготовленное из более дешевого вина. Но вот в чем дело, красное бургундское — это Пино Нуар. Так что забудьте о попытках выследить бутылку с надписью «Бургундия». В большинстве случаев термин «Бургундия» не используется в маркировке. Доктор Винни немного объясняет это в этой статье на Wine Spectator. По сути, нет необходимости тратить деньги на что-то необычное или дорогое для этого рецепта говядины по-бургундски. Оставьте дорогие вещи для питья вместе с едой. Подойдет хорошее недорогое сухое красное вино.

Я рекомендую для этого рецепта говяжью вырезку, потому что она легкодоступна и дешевле, чем многие другие куски говядины. То, что помечено как тушеная говядина, обычно делается из говядины или круглой части, что нормально для использования, но, поскольку говядина обычно содержит больше жира, чем круглая, мы используем то, что на самом деле помечено как филе. Короткие говяжьи ребра и грудинка также могут быть хорошим выбором, но я лично не использовал их для говядины по-бургундски. Говяжьи короткие ребра всегда хороши, но вы заплатите за них немалые деньги. Поэтому для этого рецепта я предпочитаю жарить говяжью вырезку, а затем нарезать ее на кусочки.

Ингредиенты

• 1/4 фунта бекона, нарезанного на кусочки по 1 дюйму
• 3 фунта обваленной говяжьей вырезки, обрезанной, нарезанной на 2-дюймовые кусочки
• 2 столовые ложки растительного масла, по мере необходимости
• 3 столовые ложки сливочного масла, разделенные
• 2 луковицы, мелко нарезанные
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 2 моркови, нарезанные кусочками по 1/4 дюйма
• 2 чайные ложки сушеного тимьяна
• 3 столовые ложки универсальной муки
• 1 бутылка красного сухого вина (750 мл)*
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка сушеной петрушки
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 фунт грибов, нарезанных на четвертинки
• 1/2 фунта жемчужного лука (или вареного лука), очищенного

Инструкции

1. Приготовьте бекон в большой жаровне или тяжелой кастрюле на среднем огне. Выньте бекон, отложите.
2. Подрумяненная говядина со всех сторон в остатках жира от бекона на среднем огне. При необходимости подрумяньте партиями, чтобы не переполнить сковороду, добавляя растительное масло по мере необходимости, если кастрюля становится сухой. Достаньте говядину, отложите.
3. Добавьте оставшееся растительное масло плюс 2 столовые ложки сливочного масла; нагревать на средне-сильном огне.
4. Добавьте в сковороду нарезанный лук, чеснок и морковь, продолжайте готовить на среднем огне, периодически помешивая, около 5 минут.
5. Добавьте сушеный тимьян, продолжайте готовить около 1 минуты.
6. Отодвиньте овощи в сторону сковороды, добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла, дайте растаять. Посыпьте/просейте муку и готовьте, помешивая, пока не начнет подрумяниваться, около 1 минуты. Перемешайте все вместе.
7. Вмешайте вино, лавровый лист, петрушку, перец и соль, не торопясь, чтобы соскребать темные кусочки вкуса со дна кастрюли. Вернуть говядину и бекон на сковороду. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте от 2 1/2 до 3 часов, пока мясо не станет мягким.
8. Добавьте грибы и жемчужный лук. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, около 30 минут. Снимите жир с поверхности. Соль и перец по вкусу. Удалите лавровый лист перед подачей на стол.

Примечания

*Красное бургундское вино, такое как Пино Нуар, Мерло или Каберне Совиньон, прекрасно подходит для этого рецепта.

Можно приготовить за день: дать остыть, накрыть и поставить в холодильник. Это на самом деле лучше, когда сделано на день вперед. Ароматы смешиваются и углубляются. Подавайте с жареным или отварным картофелем или, как я люблю, с картофельным пюре. Делиш!

35 пряных рецептов, чтобы согреться (и победить)

Это кажется парадоксальным, но острая пища в жаркий день действительно помогает охладиться. Жар от острого блюда усиливает кровообращение и повышает температуру тела, поэтому ваше тело начинает выделять пот, что помогает вам вернуться к тепловому равновесию после его испарения. Жители особо жарких регионов — например, Юго-Восточной Азии, Северной Африки и части Мексики — давно поняли это, и многие из острых блюд, приправ и напитков, представленных ниже, созданы под влиянием их кухни. Холодная лапша с перцем чили, освежающие во рту салаты и приправленное специями мясо на гриле не только невероятно вкусны, но и помогут вам расслабиться во время неумолимой летней жары. А если там, где вы сейчас находитесь, не совсем жарко? Вы все еще можете устроиться на тарелке пенне arrabbiata (настолько острый, насколько вы хотите, в зависимости от того, сколько красного перца вы добавите) или в тайском стиле phat bai horapha (говядина с базиликом и чили) и наслаждайтесь специями сами по себе.

Для получения более важной информации о том, как добавить остроты в приготовление пищи, ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых малоизвестных свежих перцев чили и любимыми острыми соусами Кенджи, узнайте, как готовить с сушеным перцем чили, и погрузитесь в огромный мир индонезийских паст чили, таких как самбал оелек .

Острые блюда

Салат из стейка с огурцом, перцем и острым рыбным соусом Винегрет

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Этот острый, освежающий салат может быть вашим менее чем за 30 минут и станет идеальным не слишком тяжелым летним ужином. Просто нарежьте приготовленный с кровью стейк; сочетайте его со свежими огурцами, перцем и зеленью; и покройте все это заправкой из сока лайма, рыбного соуса, чеснока и чили.

Получить рецепт салата из стейка с огурцом, перцем и острым рыбным соусом винегрет »

Тайский салат с нарезанным стейком по-исански

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Ступка и пестик лучше всего подходят для извлечения настоящего аромата из чеснока и перца чили, используемых для приготовления огненной заправки для этого салата, но блендер также подойдет в крайнем случае. Эту заправку смешивают с нарезанным стейком, помидорами, луком и жареным лемонграссом для полноценного летнего обеда. Пара горстей свежего базилика и мяты, добавленные в конце, делают напиток еще более освежающим.

Получить рецепт тайского салата с нарезанным стейком по-исански »

Говядина по-тайски с базиликом и чили (Phat Bai Horapha)

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Phat ka-phrao чаще встречается в меню тайских ресторанов в США, но здесь его сложно приготовить дома из-за нехватки ключевого ингредиента: больших горстей базилика священного. Более доступной и не менее вкусной альтернативой является phat bai horapha , или жареная говядина с базиликом (подойдет тайский фиолетовый или обычный сладкий базилик) и чили. Как и все другие пасты карри, та, которая используется в этом рецепте, будет иметь наилучший вкус, если вы приготовите ее старомодным способом, используя ступку и пестик. (Ознакомьтесь с нашим очень заумным исследованием стилей ступки и пестика, чтобы узнать, какой тип лучше всего подходит для той или иной работы.)

Получить рецепт говядины по-тайски с базиликом и перцем чили ( Phat Bai Horapha ) »

Острая маринованная свинина по-корейски с чили и кимчи (Jaeyook Kimchi Bokum)

Дэниел Грицер

Это корейское блюдо из жареной свинины настолько же простое, насколько и огненное. После нескольких часов маринования в смеси пасты чили, чеснока, азиатской груши, имбиря, соевого соуса и кунжутного масла тонкие полоски свинины быстро готовятся в воке вместе с луком, зеленым луком и свежей корейской зеленью. перец чили. И, чтобы убедиться, что вы действительно потеете, в смесь добавляется здоровая доза кимчи.

Получить рецепт острой маринованной свинины по-корейски с чили и кимчи ( Jaeyook Kimchi Bokum ) »

Острый тайский салат из жареной свинины с зеленью по-исански

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Что, ты никогда раньше не ела салат со свиными шкварками? Хорошо, это звучит как противоречие в терминах, но на самом деле вы можете превратить упакованные шкварки в действительно захватывающий салат всего за 10 минут. Помидоры, травы и ростки фасоли уравновешивают богатые чичарронов со свежестью, а пряная, сладкая, кислая заправка в тайском стиле придает большой аромат.

Получить рецепт острого тайского салата из жареной свинины с зеленью по-исански »

Мексиканское чоризо на гриле с острым томатным соусом из каперсов

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Для легкого блюда, которое взрывается вкусом, мы любим жарить свежие мексиканские колбаски чоризо, а затем поливать их простым домашним томатным соусом с каперсами, оливками и кинзой. Большая часть работы здесь, даже для соуса, делается на гриле, так что ваша кухня не превратится в жаровню. Наши советы по приготовлению сосисок на гриле помогут вам получить вкусные связки, которые не лопнут на решетке.

Получить рецепт мексиканского чоризо на гриле с острым томатным соусом из каперсов »

Вонтоны по-сычуаньски в остро-кислом соусе из уксуса и масла чили (Suanla Chaoshou)

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Домашние вонтоны, фаршированные свининой, зеленым луком и чесноком, радостно плавают в соусе из чили, перца и сладкого чинцзянского уксуса в этом ароматном блюде. Купленные в магазине шкурки для вонтонов облегчают наполнение и складывание, предоставляя вам больше времени, чтобы насладиться горячими и кислыми, пряными и нежными плодами своего труда.

Получить рецепт вонтонов по-сычуаньски в остро-кислом соусе из уксуса и масла чили ( Suanla Chaoshou ) »

Кебабы кёфте с острым соусом из хариссы и йогурта и жареными лепешками (кебабы из фарша из баранины)

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Сделанные из мясного фарша, эти кебабы kofte остаются влажными, а их приправа — смесь тмина, кориандра, имбиря, свежих трав и других ингредиентов для придания остроты и пикантности — встроена прямо в них. И это еще перед вы добавляете прохладный, но горячий йогуртовый соус с добавлением хариссы. Начинайте жарить шашлыки на горячей стороне гриля, чтобы они не развалились, затем переместите их на холодную сторону, чтобы закончить.

Получить рецепт для Кофте Шашлыки с острым соусом из хариссы и йогурта и жареными лепешками (шашлыки из фарша из баранины) »

Очень хрустящая жареная курица с карамелизированным медом и специями

Вики Васик

Это жареная курица для людей, которые серьезно относятся к своей жареной курице. Он начинается с целой птицы, разделенной на части, что позволяет оставить грудку с костью для более сочного мяса. Легкая шероховатая оболочка получается из итальянской муки высшего сорта «00», смешанной с небольшим количеством рассола пахты, а жарка при относительно низкой температуре дает достаточно времени для испарения влаги, в результате чего получается супер-хрустящая корочка. Капелька медового масла и покрытие из пряной пыли, сильное на árbol перец чили придают курице ее окончательный сладкий, насыщенный и пряный вкус.

Получить рецепт очень хрустящей жареной курицы с карамелизированным медом и специями »

Настоящая курица кунг-пао

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Эта версия цыпленка кунг-пао сильно отличается от блюда на вынос, которое вы, возможно, ели в китайских ресторанах в Штатах — это мощное сочетание острого, огненного и ошеломляющего, благодаря поджаренным горошкам сычуаньского перца и ферментированной пасте из бобов чили. Мясо куриного бедра маринуется в ароматной смеси соевого соуса и шаосинского вина, а затем обжаривается в воке вместе с арахисом и острым китайским перцем чили для сильного жара и неповторимого аромата дыма, который может дать только вок. Хотя, если быть честными, этот более мягкий и простой цыпленок кунг-пао, возможно, даже ближе к оригинальному сычуаньскому блюду, и если все, что вам нужно, это воссоздание кунг-пао на вынос из вашей юности, мы у меня тоже есть рецепт.

Получить рецепт настоящей курицы кунг-пао »

Острые куриные крылышки на гриле с соевым и рыбным соусом

Шао З.

Жареные или жареные крылышки Баффало могут быть американским стандартом, но глубина вкуса этих копченых и пряных крылышек на гриле может легко составить им конкуренцию за свои деньги. Мы начинаем с того, что маринуем курицу на ночь в соевом соусе, рыбном соусе, специях и шаосинском вине, затем жарим крылышки, сначала на непрямом огне, а затем на горячей стороне для получения хрустящей корочки.

Получить рецепт острых куриных крылышек на гриле с соевым и рыбным соусом »

Запеченные куриные крылышки в глазури из тамаринда и имбиря

Вики Васик

Для приготовления куриных крылышек с хрустящей корочкой в ​​любое время года ваша духовка может быть столь же удобной, как и гриль, если вы начнете с правильного рецепта. В этом случае мы покрываем крылышки острой, терпкой и дымной глазурью из кашмирского красного перца чили, тамариндовой пасты, пальмового сахара и свежего имбиря, а затем запекаем их на противне — предварительный нагрев противня помогает предотвратить прилипание мяса. Подавайте эти крылышки с остывшим огурцом райта сбоку.

Получить рецепт запеченных куриных крылышек с имбирно-тамариндовой глазурью »

Жареные куриные крылышки по-сианьски

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Еще один вариант крылышек, запеченных в духовке: они приобретают исключительно хрустящую корочку после ночного отдыха с разрыхлителем и солью, что является одним из наших любимых приемов для получения хрустящей корочки у всех видов домашней птицы. Крылышки приправлены смесью острого сычуаньского перца, хлопьев дымчатого красного перца, тмина и семян фенхеля. Вы можете использовать мельницу для специй или ступку с пестиком, чтобы размолоть специи, но сначала обязательно поджарьте их для лучшего вкуса.

Получить рецепт острых и ошеломляющих жареных куриных крылышек по-сианьски »

Острая курица по-тайски, салат из цветков банана и трав (с большим количеством жареного)

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Сочный вареный цыпленок и хрустящие цветы банана — отличный способ начать салат в тайском стиле, и, по общему признанию, хрустящая жареная начинка (в данном случае лук-шалот, чеснок, лемонграсс и макрут листьев лайма) никогда не помешает. Специя поставляется с яркой заправкой из чили, лайма и чеснока, которую смешивают с курицей до того, как добавляются другие ингредиенты, что позволяет ей впитать еще больше влаги и вкуса. Вы можете заменить тонко нарезанную капусту, если цветки банана недоступны.

Получить рецепт острой курицы в тайском стиле, салата из цветков банана и трав (с большим количеством жареного) »

Острый салат с курицей по-сычуаньски (Bang Bang Ji Si)

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Независимо от того, готовите ли вы салат в американском стиле с майонезом или эту острую версию с сычуаньским перцем, чесноком, кунжутом и маслом чили, куриная грудка sous vide — лучший вариант для куриного салата — она несравненно влажная и сочная, редкое качество в куриной грудке. Вам даже не нужно будет тратить время на то, чтобы стучать по нему молотком (отсюда и название), чтобы смягчить его; точная готовка, предлагаемая погружным циркуляционным термостатом sous vide, сделает всю работу за вас.

Получить рецепт острого и вызывающего онемение куриного салата по-сычуаньски ( Bang Bang Ji Si ) »

Тайский острый салат из утки

Джошуа Бусел

Утка на гриле сама по себе прекрасна: влажная и дымная, с прекрасной хрустящей корочкой. Но он также очень хорошо превращается в прохладный салат, если его нарезать и смешать с сочным, сладким ананасом; освежающая кинза; красный лук; и ореховые орехи кешью. Завершите его острой и пикантной заправкой из кунжутного масла, лайма, рыбного соуса и острого тайского чили.

Получить рецепт тайского острого салата с уткой »

Веганская лапша Dan Dan

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Может ли лапша dan dan быть такой же вкусной без свинины? Этот рецепт доказывает, что ответ – твердое «да». Жареные грибы создают мясистую текстуру без мяса; когда их омывают соусом с добавлением масла чили, они придают все жевание и специи, которые вы потребовали бы от классической версии. Потребуется кухонный комбайн и несколько специальных ингредиентов с китайского рынка, но как только вы соберете все это, вы сможете приготовить это блюдо всего за 20 минут.

Получить рецепт веганской лапши Dan Dan »

Нут Харисса с яичницей

Ясмин Фар

Этот нут в одной кастрюле с соусом из специй харисса, покрытый хрустящей глазуньей, станет ароматным и сытным завтраком или очень быстрым ужином в будний день. Перечная руккола добавляет хрустящий сырой элемент, чтобы противостоять насыщенным нуту и ​​яйцам и остроте хариссы. Подавайте с поджаренной питой, чтобы убрать весь желток и соус.

Получить рецепт нута Харисса с жареными яйцами »

Пенне с острым соусом Аррабиата

Вики Васик

Penne arrabbiata — это простая итальянская классика — не что иное, как паста al dente, смешанная с обычным томатным соусом, приправленным хлопьями красного перца. Есть очень мало хитростей, чтобы приготовить это блюдо хорошо — просто убедитесь, что вы правильно приправляете макароны соусом (на плите, с небольшим количеством воды для варки макарон, чтобы помочь соусу эмульгироваться) и настраиваете уровень нагрева с таким же или меньшим количеством соуса. молотый красный перец на ваше усмотрение.

Получите рецепт пенне с горячими, как вы смеете Arrabbiata Соус »

Жареные весенние овощи с черными оливками и сычуаньским перцем

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Этот рецепт лучше всего сохранить на пик весны, когда овощи, представленные здесь, — нежная, травянистая спаржа и зеленый горошек, английский горох и сморчки — находятся в сезоне. Ни один из них не является традиционным для сычуаньской кухни, но это не значит, что они не могут извлечь выгоду из сычуаньских вкусов (и китайской кухни вок). Сочетание сычуаньского перца и арбола, или китайского острого перца чили, придает остроты, а неожиданное добавление измельченных черных оливок придает немного соленого вкуса.

Получить рецепт жареных весенних овощей с черными оливками и сычуаньским перцем »

Острый салат с арахисовой лапшой, огурцами, красным перцем и базиликом

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Эта версия холодной арахисовой лапши искажает больше овощей, чем лапша, причем последняя обеспечивает в основном текстурный контраст со всем хрустом, приносимым огурцом, перцем и ростками фасоли. Свежие травы и сладкий, соленый, острый и насыщенный арахисовый соус завершают его. В этом рецепте мы предпочитаем свежую китайскую пшеничную лапшу, но также подойдут сушеные лингвини или феттучини.

Получить рецепт острого салата с арахисовой лапшой, огурцами, красным перцем и базиликом »

Острый салат из рисовой лапши с капустой и тофу

Лорен Ротман

Он крутой, хрустящий, острый, сладкий, кислый, жевательный — короче говоря, этот салат — абсолютный победитель. Более того, его можно собрать всего за 20 минут. Смешайте основу из нарезанной свежей капусты с рисовой лапшой, спичечными палочками тофу, арахисом и заправкой из рыбного соуса, чеснока, лайма и сахара, чтобы получить превосходное основное блюдо в теплую погоду.

Получить рецепт острого салата из рисовой лапши с капустой и тофу »

Острый теплый салат из шелкового тофу с сельдереем и кинзой

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Хотя этот рецепт невероятно прост, он также полон сложных вкусов и сбалансированного тепла. Его основное внимание уделяется ингредиенту, который не часто отмечают на Западе: шелковый тофу, который подается теплым и заправляется смесью масла чили, сахара, тахини и уксуса Чинцзян. Смесь сельдерея, зеленого лука и кинзы сверху добавляет яркий вкус и хрустящую текстуру.

Получить рецепт острого теплого салата из шелкового тофу с сельдереем и кинзой »

Салат из хикамы и помело с острой тайской заправкой

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Хрустящая хикама и горьковато-сладкий помело в сочетании с острой, сладкой и кислой заправкой для веганского тайского салата, быстрого, сытного и совсем не скучного, к тому же его можно приготовить заранее. Для аналогичной, но не веганской альтернативы попробуйте летнее сочетание помело, хрустящей бланшированной зеленой фасоли и цуккини.

Получить рецепт салата из хикамы и помело с острой тайской заправкой »

Капуста на гриле с острой тайской заправкой

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Капуста не считается самым сексуальным овощем, но когда вы нарезаете ее толстыми ломтиками и жарите на гриле, она превращается во что-то совершенно новое — нежное и хрустящее, дымное и сладкое. Все эти слои просто отлично подходят для поглощения мощной тайской заправки из чили, чеснока, рыбного соуса и трав.

Получить рецепт капусты на гриле с острой тайской заправкой »

Острые приправы

Домашняя харисса (со свежим или сушеным перцем чили)

Вики Васик

Хотя хариссу, острую североафриканскую пасту чили, в наши дни легко купить в Интернете и найти во многих продуктовых магазинах, приготовление ее дома означает, что уровень остроты и сопутствующие вкусы можно на 100% настроить. Если вы готовите хариссу из свежего перца, мы рекомендуем сначала обжечь кожуру, чтобы добавить немного дыма и облегчить ее очистку. Сушеный перец чили — любое сочетание фруктовых, мягких сортов и более острого — можно измельчить и сварить на медленном огне с водой и специями, затем смешать с оливковым маслом и уксусом, чтобы получить простую базовую пасту, которая может храниться в холодильнике до месяц. У нас есть рецепты для обеих версий ниже.

Получить рецепт Fresh-Chili Harissa »

Получить рецепт сушеного перца чили Харисса »

Хрустящий перец чили домашнего приготовления

Вики Васик

Эта самодельная версия огненных, хрустящих чипсов Laoganma’s Spicy Chili Crisp имеет еще более текстуру, с большими кусочками жареного лука-шалота, чесночными чипсами и жареным соленым арахисом. Немного глутамата натрия и порошка сушеных грибов, добавленных в смесь, усиливают пикантный эффект. На приготовление уходит некоторое время, но когда вы закончите, у вас будет большая порция очаровательных чипсов чили, которые вы захотите положить абсолютно ко всему.

Получить рецепт домашних пряных чипсов чили »

Очень острая жареная сальса хабанеро по-юкатански (Чили Тамуладо)

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Эта юкатекская сальса не для слабонервных: колоссальные 24 перца хабанеро помещаются всего в три четверти чашки готового продукта. Будьте осторожны и используйте его очень экономно. Обугление перца и целых зубчиков чеснока перед смешиванием или растиранием придает соусу дымный оттенок. Вместо более традиционного, но труднодоступного апельсинового сока Севильи мы используем смесь сока апельсина, лайма и грейпфрута. Для более легкой (но все же очень острой!) юкатекской сальсы, приготовленной с поджаренным сушеным перцем чили, попробуйте наши 9Рецепт 0007 k’uut bi ik тоже.

Получить рецепт очень острой жареной сальсы хабанеро по-юкатански ( Chile Tamulado ) »

Жуг (йеменский острый соус с кинзой и петрушкой)

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Этот простой ближневосточный острый соус особенно хорош для бутербродов с фалафелем или сабич , хотя нет необходимости останавливаться на достигнутом. Множество специй и обилие свежей кинзы и петрушки уравновешивают пикантный вкус тайского перца чили. Травы также придают ему довольно ярко-зеленый цвет.

Получить рецепт Жуг (йеменский острый соус с кинзой и петрушкой) »

Nam Phrig Noom (Северный тайский соус с жареным чили)

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Этот ультра-ароматный тайский соус чили часто подают вместе с сырыми или вареными овощами, вареными яйцами или хрустящими свиными шкварками. Жареный острый зеленый перец чили, такой как анахаймский или китайский длинный зеленый перец, дает много тепла, а сок лайма, лук-шалот, чеснок, кинза и либо рыбный соус, либо жареная тайская креветочная паста завершают вкус. (Выберите креветочную пасту, если сможете ее достать, так как она будет иметь более глубокий вкус.)

Получить рецепт Nam Phrig Noom (соус из жареного перца чили по-северному тайски) »

Острые коктейли

Идеальная мичелада (пряный коктейль из мексиканского пива и лайма)

Вики Васик

Не существует единственно правильного способа приготовить michelada — каждый компонент, от типа острого соуса, который вы используете, до количества сока лайма, можно настроить по своему вкусу, — но эта формула проверена и верна. Если вы никогда раньше не пробовали мичеладу, вы будете поражены тем, насколько освежающим может быть сочетание светлого пива, цитрусового сока и перца чили. Натрите ободок либо солью, либо смесью соли с чили, если хотите больше специй.

Получить рецепт The Perfect Michelada (Острый мексиканский коктейль с пивом и лаймом) »

Кламато Сангрита с халапеньо и кориандром

Вики Васик

Забудьте о щепотке соли и дольке лайма; sangrita — более сложный и традиционный способ сопровождения текилы (особенно хорошей текилы ). Сангриту можно приготовить по-разному, но это пикантное сочетание кламато (коктейль из помидоров и сока моллюсков в бутылках), нарезанного кубиками лука, кориандра, халапеньо, сока лайма и вустерского соуса кажется классическим.

Получить рецепт Кламато Сангрита С халапеньо и кориандром »

Кровавая Мэри в тайском стиле с кинзой и жареным луком-шалотом

Вики Васик

Традиционно приготовленная «Кровавая Мэри» может нести в себе много пряного, пикантного вкуса, но этот поднимает все эти вкусы на новый уровень, с рыбным соусом, sambal oelek и оливковым рассолом. Добавка к водочному коктейлю небольшого количества пива придает напитку приятное шипение, а гарнир из жареного лука-шалота делает его неотразимым.

Получить рецепт Кровавой Мэри по-тайски с кинзой и жареным луком-шалотом »

…и один (слегка) острый десерт

Фруктовое мороженое с тамариндом и пальмовым сахаром и солью чили

Вики Васик

Эти взрослые домашние эскимо получают достаточно сладости от карамелизированного пальмового сахара, но концентрат тамаринда делает их терпкими, а заключительная присыпка сахаром, солью и кайенским перцем придает им открывающий глаза пряно-сладкий финиш. Секретным ингредиентом приправы к соли чили является яблочная кислота, которая содержит дополнительный терпкий элемент — вы можете заказать ее вместе с концентратом тамаринда и пальмовым сахаром онлайн.

Получить рецепт мороженого с тамариндом и пальмовым сахаром и солью чили »

Средиземноморское рагу из говядины в голландской печи

Опубликовано: 2 августа 2022 г. · Изменено: 2 августа 2022 г. Автор: Alexandra

Чтобы ознакомиться с полным рецептом, включая количество и метод, нажмите кнопку «Перейти к рецепту» или прокрутите и прочитайте наши полезные советы вдоль путь.

2615
акции

Перейти к рецепту Перейти к видео

My Средиземноморское рагу из говядины в голландской духовке — воплощение комфортной еды. С таким восхитительным вкусом, он представляет собой блюдо из одной кастрюли , готовое само по себе, с кубиками говядины, тушеной до мягкости , в насыщенном томатном соусе с свежими овощами и зеленью. Вам понравится это безглютеновое рагу из говядины.

Перейти к:

• Почему вам понравится этот рецепт:
• Ингредиенты в этом рецепте:
• Пошаговая инструкция:
• Советы по достижению успеха и часто задаваемые вопросы:
• Варианты и замены:
• Варианты сервировки:
• Больше вкусных рецептов для вас:
• Средиземноморское рагу из говядины в голландской печи

Вам понравится это средиземноморское рагу из говядины, потому что:

• Мясо и овощи готовятся вместе в жаровне, их вкусов гармонично сочетаются .
• Когда дело доходит до тушеной говядины, вы получите наилучший результат, используя недорогие куски мяса. Благодаря длительному медленному приготовлению мясо станет нежно-плавящим .
• Вы можете приготовить это блюдо заранее . На самом деле, это один прием пищи, который улучшается, если его приготовить за день или два до него. Это дает вкусам время для полной гармонии и развития сложности.
• Это отличное блюдо для приготовления пищи . Сделайте большую партию и храните контейнеры в морозильной камере в течение нескольких дней, когда вам нужна легкая еда. Это чистая комфортная еда, которая согреет и насытит вас.

Ингредиенты в этом рецепте:

Пожалуйста, смотрите карточку рецепта далее в посте для точного количества ингредиентов и полного метода.

Тушение/тушение говядины – используйте куски мяса, подходящие для длительного медленного приготовления, например, стейк из вырезки или говяжью голень/рульку/подливу без костей.

Морская соль и свежемолотый черный перец – для достижения наилучшего результата приправа к еде имеет жизненно важное значение.

Оливковое масло — Я предпочитаю оливковое масло, так как оно является неотъемлемым ингредиентом широко известной средиземноморской диеты.

Коричневый/желтый лук и чеснок – основных вкусовых ингредиента.

Измельченные консервированные помидоры – используйте целые консервированные помидоры и раздавите их самостоятельно, если хотите.

Говяжий бульон – для усиления вкуса говядины. Используйте домашний или коммерческий говяжий бульон хорошего качества.

Свежий розмарин – ароматная древесная трава. Он добавляет отличный вкус.

Хлопья чили – для добавления специй – по желанию.

Цуккини/кабачки – представитель семейства кабачковых.

Красный стручковый/сладкий перец – Красный перец слаще зеленого, и мне нравится цвет, который он придает.

Оливки Каламата – для легкого употребления в пищу, купите их без косточек или сами.

Свежая петрушка – Я предпочитаю итальянский сорт с плоскими листьями.

Пошаговые инструкции:

Пожалуйста, смотрите карточку рецепта далее в посте для точного количества ингредиентов и полного метода.

1 – Подготовьте мясо :
Нарежьте мясо кубиками размером 3 ½ см (1 ¼ дюйма) или купите предварительно нарезанное мясо. Обсушите нарезанное кубиками мясо бумажными полотенцами. Это поможет мясу сформировать красивую коричневую корочку при обжаривании.

Посыпать говядину солью и перцем.

2 – Обжарить мясо:
Обжарить нарезанное кубиками мясо с приправами в жаровне или кастрюле с толстым дном и крышкой. Это важно, так как поверхность мяса карамелизируется, придавая ему аппетитный цвет и прекрасную глубину вкуса. После подрумянивания мяса переложите его в миску или тарелку и отложите в сторону.

3 – Приготовить лук и чеснок :
Добавить лук в ту же кастрюлю, готовить около 2 минут, затем добавить чеснок. Перемешайте и готовьте около 1 минуты.

4 – Смешайте мясо, помидоры, бульон и ароматизаторы:
Верните мясо в кастрюлю. Добавьте консервированные помидоры, говяжий бульон и розмарин. Перемешайте их вместе и готовьте на медленном огне около 90 минут.

5 – Добавьте овощи :
Когда мясо станет почти восхитительно мягким, добавьте кабачки и стручковый перец и готовьте еще 30 минут.

6 – Посыпьте петрушкой и подавайте:
Добавьте оливки и петрушку, убедитесь, что приправы вам по вкусу, и ваше восхитительное средиземноморское рагу из говядины в голландской печи готово.

Советы по успеху и часто задаваемые вопросы:

Это средиземноморское рагу из говядины очень просто приготовить, но у нас есть несколько советов, которые помогут вам добиться наилучшего результата.

Какой кусок говядины мне следует использовать?

Во-первых, не используйте дорогие куски мяса. Нежирные куски мяса станут жесткими и сухими. Выберите кусок мяса, подходящий для длительного медленного приготовления, например говяжью вырезку/подливку или говяжью голень/рульку.

Нужно ли сначала обжаривать мясо?

Да! Подрумянивание мяса — это первый шаг к получению полного и насыщенного вкуса. Карамелизация мяса — секрет ароматного рагу. Мы не используем муку в этом рецепте, что делает его тушеной говядиной без глютена.

Можно ли добавить все ингредиенты одновременно с говядиной?

Если добавить овощи одновременно с мясом, то к моменту, когда мясо станет мягким, они станут полностью кашицеобразными. Чтобы овощи сохранили свою текстуру и цвет, добавляйте их, когда мясо станет почти идеально мягким.

Можно ли заранее приготовить тушеную говядину в голландской печи?

Да, вы можете приготовить это блюдо заранее. На самом деле, это один прием пищи, который улучшится, если его приготовить за день или два до него. Это дает вкусам время для полной гармонии и развития сложности. После остывания храните его в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней.

Можно ли заморозить тушеную говядину по-средиземноморски?

Да, хранить в морозильной камере до трех месяцев в герметичном контейнере, безопасном для морозильной камеры, с четкой этикеткой с указанием имени и даты. Может быть трудно идентифицировать замороженные продукты, если они не маркированы.

Варианты сервировки:

Существует множество способов насладиться тушеной говядиной по-средиземноморски в голландской печи. Это вкусное блюдо само по себе, но оно также хорошо сочетается с:

• Хрустящим хлебом или фокаччей, чтобы вытирать ароматные соки.
• Лапша с маслом – отварите макароны по вашему выбору до состояния аль денте, перемешайте в миске с небольшим количеством масла, солью, перцем и нарезанной петрушкой.
• Полента со сливками или картофельное пюре.
• Рикотта или ньокки из манной крупы.

Еще больше вкусных рецептов, которые вы можете попробовать:

Иногда необходима комфортная еда, особенно когда она проста в приготовлении и полна вкуса! Вот еще несколько наших любимых успокаивающих блюд:

• Макароны со шпинатом и рикоттой в ракушках
• Инвольтини из баклажанов
• Паста с жареными помидорами черри
• Идеальная жареная курица
• Паста с тыквой, рикоттой и шалфеем16 Средиземноморская

Куриная запеканка

Средиземноморское рагу из говядины в голландской духовке — универсальное блюдо, достаточно простое, чтобы им можно было насладиться всей семьей в будний день. Возьмите с собой обед или подавайте, развлекая друзей, будь то большое или маленькое собрание. Это нравится толпе.

От манящего аромата до крепкого вкуса, это сытное рагу из говядины обещает комфорт и тепло. Это просто замечательная еда в старом стиле. Если вы любите блюда средиземноморской кухни так же, как и я, я уверен, что вам понравится это легко приготовленное рагу из говядины. Это еда, которая согреет и насытит вас.

Alex xx

Оставайтесь на связи! Следуйте за мной на Facebook, Pinterest и Instagram и подпишитесь на мою рассылку.

• ▢ 1 кг (2,2 фунта) Тушенная говядина См. Примечание 1
• ▢ 1 чайная ложка . Примечания 2 и 3
• ▢ 1 большая коричневая/желтая луковица – нарезать мелкими кубиками
• ▢ 4 гвоздики чеснока — грубо нарезанный
• ▢ 800 г (28 унций) измельченные оловянные томаты
• ▢ 1 Cup (250 мл). – мелко нарезанные
• ▢ ¼ ч. квадраты 2 ½ см (1 дюйм)
• ▢ ½ стакана kalamata Olives — Ят
• ▢ 3 столовая ложка Свежая петрушка — Грубо нарезанная,
• ▢ SOAL SALT и
• ▢ SOAL SALT и
• ▢ SOAL SALT и
• ▢ SOAL SALT и — 9095 ▢ SAL
• ▢ макароны, лапша, картофельное пюре, рис, хрустящий хлеб или зеленый салат. См. примечание 5

Для точности рекомендуется взвешивать ингредиенты. Это даст наилучшие результаты.

• Нарежьте мясо кубиками размером 3 ½ см (1 ¼ дюйма) или купите предварительно нарезанное мясо.

• Обсушите нарезанное кубиками мясо бумажными полотенцами. Это поможет мясу сформировать красивую коричневую корочку при обжаривании.

  Посыпать говядину солью и перцем.

• Нагрейте 2 столовые ложки масла на сильном огне в большой жаровне с толстым дном или в кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Масло не должно дымить. Вы заметите, что масло горячее и готово к использованию, когда оно начнет мерцать.

• Добавьте в сковороду ⅓ говядины. Обжарьте мясо в течение нескольких минут со всех сторон. См. примечание 6.

• Переложите мясо на тарелку и отложите в сторону. Повторите то же самое с оставшейся говядиной, добавляя при необходимости больше масла.

• Убавьте огонь до минимума. При необходимости добавьте еще немного масла.

  Добавьте лук и готовьте около 2 минут, периодически помешивая, затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту и ​​снова перемешайте, чтобы чеснок не подгорел.

• Верните приготовленную говядину вместе с соком в кастрюлю.

  Добавьте помидоры, говяжий бульон, розмарин и хлопья чили (если используете). Размешайте как следует.

• Доведите до кипения, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь, чтобы мясо почти не пузырилось, и готовьте 1,5–2 часа или пока мясо не станет почти нежным. Периодически помешивайте, чтобы он не прилип ко дну кастрюли.

• Добавьте кабачки и стручковый перец, хорошо перемешайте и снова накройте крышкой. Варить 30 минут. Перемешать в середине и добавить немного воды, если необходимо.

• Добавьте оливки и 2 столовые ложки петрушки. См. Примечание 7.

  Проверьте приправу, добавив соль, перец или хлопья чили по вкусу.

• Превратите в сервировочное блюдо или подавайте к столу по-семейному в сковороде, в которой оно готовилось.

  Перед подачей добавьте немного петрушки.

  Подавайте с рисом, картофельным пюре, хрустящим хлебом или лапшой с маслом. См. примечание 8.

1. Тушеная говядина: для длительного медленного приготовления, выберите нарезку, например, стейк из чака или говядину без костей/рульку/подливу. Постное мясо не подходит для этого способа приготовления; они станут жесткими и сухими.
2. Оливковое масло: начните готовить говядину с 2 столовыми ложками масла и добавьте больше, если вам нужно, чтобы закончить приготовление говядины или при добавлении лука.
3. Столовая ложка: мы используем стандартную австралийскую столовую ложку объемом 20 мл (4 чайные ложки).
4. Говяжий бульон: можно использовать домашний или качественный говяжий бульон. Если у вас нет говяжьего бульона, можно использовать куриный бульон. Вкус может быть не таким сильным, поэтому приправляйте соответственно.
5. Приправа:  отрегулируйте приправу по своему вкусу — мы рекомендуем использовать свежемолотый черный перец и хлопья морской соли для лучшего вкуса.
6. Обжаривание мяса: важно не «играть» с мясом. Если вы попытаетесь перевернуть его слишком рано, он прилипнет к сковороде. Он легко перевернется, когда на нем образуется коричневая корочка. Это упражнение требует терпения. Если его слишком сильно двигать, мясо будет выделять сок и пар, а не жариться. Подрумянивание говядины придает мясу аппетитный цвет и придает невероятную глубину вкуса.
7. Петрушка: для получения максимального аромата и свежести петрушки добавьте ее в конце приготовления.
8. С маслом Лапша:  отварить пасту на ваш выбор до состояния al dente, смешать в миске с небольшим количеством масла, солью, перцем и рубленой петрушкой.
9. Пищевая ценность: не включает то, с чем подается блюдо.

Калорийность: 409 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 42 г | Жир: 18 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 103 мг | Натрий: 926 мг | Калий: 1494 мг | Волокно: 6 г | Сахар: 12 г | Кальций: 121 мг | Железо: 6 мг

Пробовали этот рецепт? Покажите мне свое творение! Упомяните @itsnotcomplicatedrecipes или отметьте #itsnotcomplicatedrecipes!

Информация о пищевой ценности является приблизительной и получена с помощью онлайн-калькуляторов. Для получения точных результатов мы рекомендуем рассчитывать информацию о пищевой ценности на основе ингредиентов и торговых марок, которые вы используете.

Этот пост был первоначально опубликован в марте 2019 года. Он был обновлен новыми фотографиями и дополнительной информацией. Рецепт остается прежним.

2615
акции

Подпишитесь на номер

, чтобы получать еженедельные исправления рецептов.

Взаимодействие с читателями

Азиатский рецепт жареного мяса | Allrecipes

Что вы думаете об этом рецепте? Поделитесь своим опытом, чтобы помочь другим.

Самый полезный положительный отзыв

Рейтинг: 4 звезды

27.12.2006

Маринование мяса более 2 часов превратило его в слизистую, кашицеобразную массу. Я мариновал свой в течение 2 часов, затем слил маринад, оставив его на потом, обсушил мясо и обжарил партиями в 12-дюймовой сковороде, чтобы мясо действительно подрумянилось. Только после того, как все мясо подрумянилось и снова было добавлено на сковороду, я добавил маринад в сковороду. Не используйте круглый стейк, он очень легко становится жестким и резиновым и имеет ливрейный вкус, используйте вырезку или стейк из пашины для большей нежности и вкуса.

Подробнее

Полезно (94)

Самый полезный критический обзор

Оценка: 3 звезды

11/11/2007

Это был хороший базовый рецепт, но он нуждался в некоторых изменениях в процессе приготовления/маринования. По своему опыту я знаю, что если оставить мясо слишком долго в соевом соусе, оно станет неестественным и слизистым. Мне также не нравилась идея, что все овощи часами сидят в соевом соусе. Я мариновал мясо в 1 столовой ложке соевого соуса, немного измельченного чеснока, кунжутного масла, кукурузного крахмала и 1/2 чайной ложки пищевой соды в течение часа. Я обжарил чеснок, немного имбиря и хлопья красного перца в очень горячем арахисовом масле в течение примерно 30 секунд, затем добавил лук, лук-порей и морковь (которые я натер на терке) и обжарил их в течение 3 минут или около того. Я снял овощи со сковороды, добавил еще немного масла и обжарил мясо, пока оно не стало хрустящим. Затем я вылил на мясо соус, в который добавил немного хереса, еще кунжутного масла и 1 столовую ложку кукурузного крахмала, и варил на медленном огне, пока он не загустел. Затем я вернула овощи в кастрюлю и вмешала их в соус. Это вышло здорово. Я подавал его с оставшейся кунжутной лапшой, и моей семье это очень понравилось. Спасибо за сообщение.

Подробнее

Полезно (33)

279 Рейнги

• 5 Звездные значения: 158
• 4 Звездные значения: 73
• 3 Звездные значения: 34
• 2 Звездные значения: 10
• 1 Звездные значения: 4
• 2 Звездные значения: 10
• 1 Звездные значения: 4

.

Оценка: 4 звезды

27.12.2006

Маринование мяса более 2 часов просто превратило его в слизистую, кашицеобразную массу. Я мариновал свой в течение 2 часов, затем слил маринад, оставив его на потом, обсушил мясо и обжарил партиями в 12-дюймовой сковороде, чтобы мясо действительно подрумянилось. Только после того, как все мясо подрумянилось и снова было добавлено на сковороду, я добавил маринад в сковороду. Не используйте круглый стейк, он очень легко становится жестким и резиновым и имеет ливрейный вкус, используйте вырезку или стейк из пашины для большей нежности и вкуса.

Рейтинг: 5 звезд

03.01.2008

Пара вариантов маринада: Если делать в воке, то сначала обжарьте мясо и овощи. Выложите на тарелку, затем добавьте маринад в вок и уварите. Вылить поверх мяса/овощей. Если вы готовите на сковороде, убедитесь, что она составляет 12 дюймов, что покрывает очень большую площадь для приготовления пищи. Раскаленная сковорода еще лучше. Убедитесь, что жидкость испаряется как можно быстрее. Вы всегда можете добавить соевый соус, но не можете его убрать. Поэтому маринуйте мясо, используя 1/2 соевого соуса и 1/2 бульона или воды. Не маринуйте семена кунжута. в кастрюлю, положите семена кунжута и пару раз перемешайте на сухой сковороде. Сохраните и добавьте поверх приготовленной смеси. Таким образом, семена кунжута поджарятся, а затем расслабьтесь, чтобы масло перераспределилось. влажное кунжутное семя?не знаю,китайское ли это,но я добавила зеленый лук(зеленый лук) в конце.потрясающе.в конце я отделила мясо от соуса и приготовила лапшу соба в соусе с добавлением воды . Это отличный рецепт для начинающих. Расширьте с ним свой кругозор. С некоторыми я делала блинчики с начинкой, а с другими — листья красного салата. В любом случае это было вкусный.

Оценка: 5 звезд

11.09.2003

Мы сделали это прошлой ночью, и нам очень понравилось. Использовал лондонский гриль и нарезал его частично замороженным на мясорубке, чтобы получить эти тонкие, как бумага, ломтики. Не было лука-порея, но не знаю, они бы что-нибудь добавили. Как и было предложено, мы завернули каждый в красный лист салата вместе с примерно столовой ложкой риса, приготовленного с куриным бульоном и азиатскими приправами. Использование салата сделало его очень освежающим. Хотя говядина была нежной из-за того, что она была нарезана такими тонкими ломтиками, можно добавить в маринад столовую ложку воды и 1/2 чайной ложки пищевой соды. Это даст вам говядину, которая будет таять во рту! Что касается остроты, я думала, что это будет слишком много, но после приготовления она действительно стала мягкой, и даже мой терпимый к низким температурам муж согласился, что ее можно немного поднять. В общем, отлично. Простое, быстрое приготовление, очень вкусно.

Оценка: 3 звезды

11.11.2007

Это был хороший базовый рецепт, но он нуждался в некоторых изменениях в процессе приготовления/маринования. По своему опыту я знаю, что если оставить мясо слишком долго в соевом соусе, оно станет неестественным и слизистым. Мне также не нравилась идея, что все овощи часами сидят в соевом соусе. Я мариновал мясо в 1 столовой ложке соевого соуса, немного измельченного чеснока, кунжутного масла, кукурузного крахмала и 1/2 чайной ложки пищевой соды в течение часа. Я обжарил чеснок, немного имбиря и хлопья красного перца в очень горячем арахисовом масле в течение примерно 30 секунд, затем добавил лук, лук-порей и морковь (которые я натер на терке) и обжарил их в течение 3 минут или около того. Я снял овощи со сковороды, добавил еще немного масла и обжарил мясо, пока оно не стало хрустящим. Затем я вылил на мясо соус, в который добавил немного хереса, еще кунжутного масла и 1 столовую ложку кукурузного крахмала, и варил на медленном огне, пока он не загустел. Затем я вернула овощи в кастрюлю и вмешала их в соус. Это вышло здорово. Я подавал его с оставшейся кунжутной лапшой, и моей семье это очень понравилось. Спасибо за сообщение.

Рейтинг: 5 звезд

06. 01.2005

Гэри это ВКУСНО! Мой муж и я любим немного больше остроты и более сложные сладости, поэтому я внесла следующие изменения: 1. заменила коричневый сахар кленовым сиропом 2. увеличила количество хлопьев красного перца до 1 столовой ложки И добавила 1 столовую ложку азиатской пасты чили (мы любим еду это заставляет нас потеть) 3. Добавлена ​​1 банка водяных каштанов Это хранитель — спасибо, что поделились!

Оценка: 5 звезд

24.11.2003

Отличный, простой рецепт. Идеально, когда у вас намечается напряженный день. Вы можете добавить все виды вещей. Я добавила имбирь, лук-шалот, капусту, ростки фасоли, побеги бамбука, сельдерей и поджаренные семена кунжута. Совет о семенах кунжута. Вы можете купить их на ближневосточном рынке в вашем городе и получить около 6 унций. за 1,29 долларапо сравнению с 3,29 доллара за 2 унции. в супермаркете. Если у меня много овощей, я удваиваю маринад и добавляю в конце приготовления кашицу из кукурузного крахмала. Мой муж ОБОЖАЕТ этот ужин, и я люблю его готовить!

Рейтинг: 5 звезд

03.02.2006

этот рецепт кричит: «ХРАНИТЕЛЬ»~! У меня был дешевый старый круглый стейк, цена на который была снижена. Это отличный способ приготовить то, что иногда может быть жестким старым куском мяса. Лука-порея у меня не было, поэтому подложила нарезанные шампиньоны. Я даю этому мариноваться в течение 24 часов перед приготовлением. К тому времени, как я поставил рис на плиту и одновременно разогрел вок, и к тому времени, когда рис был готов, так и это было …. Я добавил суспензию кукурузного крахмала в конце, чтобы немного загустеть, и подал на стол. рис Жасмин. При приготовлении маринада я использовал сою с низким содержанием натрия, но ее количество было примерно на 3 столовые ложки меньше указанного количества. поэтому использовал обычную сою. Когда я собрала маринад, он показался мне немного солоноватым. Я добавил примерно на чайную ложку коричневого сахара, чтобы сбалансировать. Я бы порекомендовал использовать сою с низким содержанием натрия, так как в этом рецепте указано полстакана …. но абсолютно вкусно! ~ Я люблю острое, поэтому добавил больше тунисского порошка чили. * люблю семена кунжута за небольшой хруст и презентацию. Я также добавил горсть красивых огромных орехов кешью, чтобы продолжить хруст … ммммм, прекрасное дополнение. Это прямо там с азиатской апельсиновой курицей с этого сайта.

Рейтинг: 3 звезды

06.01.2004

Не знаю, почему это называется огненным мясом. Я положил примерно столовую ложку перца, и он был горячим. Я не могу себе представить, что с чайной ложкой можно сильно оттолкнуться. Сначала я положил соус вместе с мясом, но на самом деле он только закипел, поэтому я его вылил. Мясо имеет сильный аромат кунжута, но это было все, что я мог попробовать. Я, вероятно, не буду делать снова.

Рейтинг: 5 звезд

15. 04.2010

Это отличный и гибкий рецепт; это регулярно в моем меню. Я добавляю красный перец на 1/2 ч. баланс для тепла. Они действительно улучшают опыт. Я также использую постное жаркое для мяса, так как оно получается более нежным и ароматным. Я также добавляю немного кунжутного масла, когда готовлю рис, — оно придает блюду сложную дымную нотку. Чтобы сократить количество пустых углеводов, я иногда подаю его со слегка недоваренной капустой; сладость несоленой капусты контрастирует с соей и специями. Просто заверните небольшое количество в капустный лист и пируйте! Отличная еда, которую легко расширить для большего количества гостей.

Allrecipes Участник

Рейтинг: 2 звезды

16.01.2002

Я любитель азиатской кухни, и, к сожалению, несмотря на быстроту и простоту приготовления, этот рецепт показался мне скучным.

Оценка: 4 звезды

07. 02.2002

Я использовала рецепт как маринад для стейков без лука-порея, моркови и лука. Это хороший и простой рецепт, который придает стейку особый вкус. Было не слишком жарко, что было приятно, и хорошо сочеталось с традиционными гарнирами.

Рейтинг: 4 звезды

03.06.2010

Очень хороший рецепт, как написано. Я сделал Джульен морковь вместо того, чтобы нарезать ее, для более красивой подачи. В следующий раз я, вероятно, добавлю больше хлопьев перца и, возможно, немного свежего имбиря. Спасибо за рецепт.

Рейтинг: 5 звезд

09.07.2002

Рецепт отличный! Мы завернули мясо с вареным белым рисом в листья салата, как маленькие «буррито». Также немного подогрейте, добавив 1/2 измельченного чили хабанеро, но моя семья любит очень острое. Ням!

Оценка: 4 звезды. Я мариновала мясо около часа и была удивлена, насколько оно впитало ароматы. Совсем неплохо. Спасибо!

Оценка: 5 звезд

19.12.2011

отличный рецепт, на мясо брали оленину, долго не хватило, блин детишки. ржунимагу. очень вкусный, сладковатый, огненный, очень хорошо!!!!! не проходите мимо этого.

Рейтинг: 5 звезд

20.10.2010

ВАУ!ВАУ!ВАУ! Оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооочень хорошо! Следовал рецепту, за исключением того, что добавил ассорти из нарезанных свежих «азиатских» овощей, которые я нашел в отделе продуктов моего магазина. Около 1 фунта смешанной китайской капусты, красного лука, моркови и чего-то еще, что я не мог точно сказать, что это было (вместо заявленных 2 луковиц лука-порея и 1 маленькой моркови). !!! Я рад, что у меня были дополнительные овощи, чтобы рассеять жару. Подается с белым рисом и купленными в магазине яичными рулетиками.

Рейтинг: 5 звезд

24. 03.2007

Потрясающе. Я смешала свою с лапшой ло мейн. Если вы используете круглый стейк, вы ДОЛЖНЫ нарезать его тонко, как бумага, иначе он будет слишком жестким. Филе или пашина могут быть лучше, но мне понравилось это. Сделаю снова.

Рейтинг: 5 звезд

30.09.2011

Это было превосходно! Супер быстро и легко сделать! Я любитель специй и не нахожу это слишком острым, поэтому, если вам нравится «огонь», вам определенно захочется добавить больше тепла.

Рейтинг: 5 звезд

30.03.2009

Очень хороший и простой рецепт. Я использовал овощи, которые были под рукой, и в основном просто использовал маринад для мяса из этого рецепта. Я мариновал мясо в течение нескольких часов, что было идеально. Затем я приготовил мясо, вынул его из сковороды, а затем добавил маринад, который готовился около пяти минут, прежде чем добавить овощи. Когда овощи были почти готовы, я добавила приготовленное мясо обратно, разогрела все вместе и бросила на рис. Довольно вкусно и на следующий день приготовила отличные остатки.

Рейтинг: 5 звезд

27.10.2008

это было действительно хорошо! Я удвоил перцовые хлопья и коричневый сахар, мы подавали к рису.

Рейтинг: 3 звезды

06.02.2010

Слишком соленый для нас. Я использовал соевый соус с низким содержанием натрия, но это не помогло. Спасибо, что позволили нам попробовать.

Рейтинг: 3 звезды

06.07.2011

Нам показалось, что это пресно и совсем не остро.

Рейтинг: 5 звезд

23.06.2002

Вау, это было ВЕЛИКОЛЕПНО! Я исключил лук-порей, немного подкорректировал хлопья красного перца, чтобы мои дети их ели, и слил мясную смесь перед «жаркой». Затем я добавил слитый маринад с небольшим количеством кукурузного крахмала в конце и довел до кипения соус с мясом и овощами. Ням!

Оценка: 3 звезды

10.04.2005

Рецепт хороший, но не изумительный.

Рейтинг: 5 звёзд

08.06.2010

Я подавала с рисом, но мне он идеально подходит для салатных рулетов. На самом деле, мне это понравилось больше, чем рецепт азиатских салатных рулетов, и я хотел бы попробовать его с курицей.

Рейтинг: 1 звезда

08.09.2008

Это было ОЧЕНЬ солено, ненавижу это говорить, но неаппетитно. Я не буду делать это снова.

Рейтинг: 4 звезды

02.02.2013

Мне понравилось это блюдо, и очень простое в приготовлении. Я использовал круглый стейк, нарезав его очень тонкими ломтиками (лучше всего частично заморозить перед нарезкой, но вы это знаете!). У меня не было под рукой лука-порея, поэтому я добавила еще моркови и водяных орехов для хруста. Я также использовала сладкий лук (опять же, в кладовой не хватает красного). Напомнил мне рецепт стейка, который готовила мама! Хранитель!

Рейтинг: 5 звезд

28.04.2010

Единственный способ приблизиться к традиционной китайской уличной ярмарке — жить в Китае. Вместо хлопьев красного перца я использовал острый соус чили-призрак. Всего лишь капля призрачного острого соуса чили, и мой желудок светится сильнее, чем вся извергающаяся лава семи вулканов.

Рейтинг: 5 звезд

05.11.2012

Мясо в этом замечательное. Я мариновал свой на ночь, и он был нежным во рту. Вместо коричневого сахара я использовала мед. Спасибо за вкусный рецепт 🙂

Оценка: 5 звезд

13/08/2010

Мне очень понравилось, но это было слишком для жены

Оценка: 5 звезд

30/01/2004

Очень просто в приготовлении и очень вкусно!! !! Я добавляю дополнительные хлопья красного перца, чтобы сделать его более острым!

Рейтинг: 5 звезд

16. 03.2008

Нам понравилось. Подается с белым рисом, это сытное легкое блюдо. Как уже говорили другие, держите маринад и просто сначала приготовьте мясо. Добавьте «сок» после того, как мясо станет коричневым.

Рейтинг: 5 звезд

09.12.2006

Хочу поблагодарить всех за ваши комментарии по поводу этого рецепта. Как и в любом рецепте, остроту и соленость всегда можно отрегулировать по своему вкусу. Азиатское огненное мясо до сих пор остается одним из моих любимых рецептов.

Рейтинг: 5 звезд

19.01.2012

Отлично Приготовьте еду заранее! Также больше половины овощей, если следовать этому рецепту, что хорошо для тех, кто пытается сократить потребление мяса. Я обычно делаю партию за ночь или две и оставляю мариноваться в холодильнике, затем готовлю половину на ужин и замораживаю другую половину для напряженной ночи, которую я забыл запланировать на

Рейтинг: 3 звезды

19. 10.2010

Это было быстро и легко приготовить, но совсем не остро. Кроме того, он был довольно соленым. Возможно, было бы полезно заменить часть соевого соуса бульоном, использовать соевый соус с пониженным содержанием натрия или, возможно, и то, и другое… добавил больше овощей, таких как зеленый и красный сладкий перец. к сожалению, моего соевого соуса не хватило. чтобы дополнить его, я использовал воду и приготовил в большом воке.0003

Участник Allrecipes

Рейтинг: 5 звёзд

07.12.2001

Не так круто, как кажется! Моей семье это понравилось. Легко приготовить еду заранее.

Рейтинг: 5 звезд

13.04.2012

ФАНТАСТИКА! На самом деле у меня было больше мяса, чем требовалось, поэтому я увеличил количество ингредиентов в 1-1/2 раза. Я использовал зеленый лук (может быть, 4-6, они были маленькими) вместо лука-порея, потому что это то, что у меня было, и нарезал морковь (я использовал 2 маленькие). После приготовления мяса я немного загустил соус суспензией кукурузного крахмала, чтобы он лучше «цеплялся» за мясо. Вкус у этого замечательный, но уровень остроты был для нас слишком большим, поэтому в следующий раз я немного уменьшу его. Я оставил свое мясо мариноваться, может быть, 3-4 часа, и это было здорово! Это одно из самых простых китайских блюд, которые я готовил, лол. Подается с жасминовым рисом с чесночной брокколи, также с этого сайта. Определенный хранитель, конечно, и тот, который будет делаться часто … НАМ ЭТО ПОНРАВИЛОСЬ! Спасибо, что поделился. 🙂

Рейтинг: 5 звезд

15.03.2004

Отличный рецепт Гэри! У меня было больше фунта лондонского жаркого, поэтому я использовал две чайные ложки хлопьев перца. Мне понравилась идея завернуть мясо и рис в листья салата, и дети подумали, что это забавный способ есть. Я не ем красное мясо, но соус к рису был вкусным. Спасибо большое!

Рейтинг: 3 звезды

03. 11.2005

Я считаю, что здесь нужно меньше сои и больше коричневого сахара. Но мне и жене это блюдо понравилось.

Рейтинг: 4 звезды

24.05.2011

Мне понравилось. Честно говоря, я думала, что будет остро, но в остальном мне понравилось.

Рейтинг: 5 звезд

21.03.2005

Быстро, просто и вкусно. Я кладу мясо в маринад утром и жарю, когда прихожу домой с работы. Всегда отлично получается!

Рейтинг: 5 звезд

21.07.2003

Отлично! Перечные хлопья я заменила на мелко нарезанный имбирь. Этот рецепт также хорош с курицей и соусом терияки!

Рейтинг: 5 звезд

24.09.2003

Отлично! Лук-порей не добавляла, не пропустила. Мальчик, это было вкусное блюдо. Сделаю это снова!

Рейтинг: 5 звезд

01. 12.2007

Это было потрясающе. Я сделал это однажды ночью, потому что у меня было немного мяса, и я не знал, что с ним делать. К счастью, все ингредиенты были под рукой (большой плюс)! Я сделал это в соответствии с инструкциями, за исключением того, что перед добавлением чили я разделил смесь пополам и добавил весь чили только в одну порцию. Мой малыш съел часть без чили без проблем! Остальное было очень хорошо для меня (может быть, даже добавить немного больше чили в следующий раз). Потрясающе и на следующий день на обед (еще один большой плюс)! Будет делать это снова в ближайшее время.

Оценка: 5 звезд

03.02.2007

Я использовала половину хлопьев красного перца, чтобы наш привередливый сын их съел. Готовить очень просто, подавайте с обычным коричневым рисом. Обязательно сделаю это снова!

Рейтинг: 4 звезды

18.12.2001

Отличный и простой рецепт. Мы не успели его мариновать несколько часов, но все равно получилось здорово.

Рейтинг: 5 звезд

13.10.2011

Мы любим острую пищу и были рады попробовать это… нам понравилось. Я добавила в маринад немного масла чили и шрирача. Подается с рисом и брокколи. Спасибо, что поделился.

Рейтинг: 5 звезд

22.07.2005

Вкусно. Мне очень понравилось иметь лук-порей там. У меня было 1,21 фунта мяса, поэтому я немного увеличил маринад (используя легкий соевый соус) и использовал большую морковь. Мы ели это с рисом басмати, и это было здорово.

Рейтинг: 3 звезды

25.05.2006

Неплохо, но и не отлично. Это было немного на соленой стороне. Слова «огонь» точно не должно было быть в названии, так как оно было еле острым. Рецепт «Отличный корейский стейк» на этом сайте намного лучше.

Рейтинг: 5 звезд

15.03.2007

Отличный рецепт. Никаких жалоб вообще. Мясо нежное, овощи вкусные.

Рейтинг: 5 звезд

08.08.2008

Очень-очень хорошо! Я внес некоторые изменения из-за других комментариев. Я сократил соевый соус, потому что кто-то сказал, что он слишком соленый. Я разочарован тем, что сделал это, потому что почувствовал, что нужно больше соли, и в итоге добавил немного в свою тарелку. Также я добавил еще около 2 чайных ложек коричневого сахара и хотел бы добавить еще больше. Наконец, я добавил еще одну чайную ложку хлопьев красного перца, что придало ему идеальную остроту. Я подавала с жасминовым рисом. Это было замечательное блюдо, и муженек очень любил его, и я ОБОЖАЮ похвалу, когда на стол подают отличную еду … а это было!!

Оценка: 2 звезды

29. 03.2006

Это был бы хороший рецепт, но, к сожалению, потенциал отличного вкуса был полностью подавлен соевым соусом. Возможно, половина требуемого соевого соуса будет уместна.

Рейтинг: 5 звёзд

07.04.2006

Отличный рецепт! У нас такое минимум раз в месяц. Его очень легко собрать, и я всегда оставляю его мариноваться на ночь. Обычно подают с рисом. Чтобы мясо было красивым и тонким, я кладу его в морозильную камеру примерно на 20 минут, и это значительно облегчает нарезку на тонкие, как бумага, ломтики, которые требуются в этом рецепте. Для тех, кто находит соленый вкус соевого соуса подавляющим, вы можете рассмотреть возможность использования одного из более темных китайских сортов соевого соуса. Вкус более глубокий, но менее соленый, чем его более легкий аналог в японском стиле.

Рейтинг: 2 зв. Я взбил это вместе для вечеринки на 16 человек! Это было легко, быстро и восторженно! ФАНТАСТИКА!

Оценка: 5 звезд

16. 03.2006

очень хорошо,приготовил со стейком, свининой и курицей.все хорошо сделаю еще.

Рейтинг: 5 звезд

12.05.2003

Это ПОТРЯСАЮЩЕ! Вау, вкус невероятный! Я использовала все, кроме семян кунжута (забыла их) и увеличила количество молотого красного перца до столовой ложки, потому что нам нравится ОСТРО! Я подавал, завернутый с рисом в листья салата, как было предложено… A+++

Оценка: 5 звезд

15.01.2012

Это было действительно хорошо, и у меня не было лука-порея, кунжутного масла или семян. У меня было время только мариновать его в течение 1 часа, и всем все равно понравилось. не могу дождаться, чтобы попробовать еще раз со всем необходимым.

Оценка: 3 звезды

26.05.2014

Слишком соленый и немного резиновый (я частично признаю резиновый вкус :D). Я обжарил стейк отдельно, как было предложено, но это не впечатлило. «Загустил его 2T кукурузным крахмалом, подавал с рисом.

Оценка: 5 звезд

20.01.2009

Нам очень понравился этот рецепт! Я удвоил соус и подавал с рисом. Кроме того, поскольку в некоторых обзорах говорилось, что он не очень острый, я добавил немного остроты, добавив немного пасты из тайского чили. Так хорошо и легко сделать. Новый завсегдатай в нашем доме!!

Рейтинг: 5 звезд

13.04.2006

Это потрясающее лакомство! Моим детям (которые ненавидят острую пищу) очень понравилось!

Рейтинг: 5 звезд

19.03.2012

Блюдо было вкусным. Я сделал это точно так, как сказал другой, затем я мариновал его только в течение часа, потому что я торопился, но получилось очень хорошо. Я подавала с белым рисом. Будет использовать это часто.

Рейтинг: 5 звезд

20.08.2007

Собираюсь спуститься и сделать это во второй раз. Это действительно одно из самых замечательных блюд, которые я когда-либо готовила. Я, кажется, включил все предложения рецензентов (добавление каштанов, имбиря, немного пищевой соды для смягчения, дополнительной моркови, кешью … плюс ростки кукурузы и фасоли и немного хереса). Я подавал кокосовый рис с жасмином с этого сайта. Это просто прекрасно.

Рейтинг: 5 звезд

17.12.2005

Это ТАК хорошо!!! Все ингредиенты прекрасно сочетаются друг с другом. Аромат семян кунжута, легкий хруст моркови, острота хлопьев красного перца. Ммммм! Спасибо, это хранитель!!!

Рейтинг: 4 звезды

14.11.2012

Очень просто и вкусно. Но мне он показался слишком соленым. Думаю, в следующий раз уменьшу количество соевого соуса.

Урсула Блейкли

Рейтинг: 4 звезды

17.04.2012

Очень хорошо. Имеет некоторый удар к нему.

Рейтинг: 4 звезды

27.06.2008

Отличное дополнение к «азиатской ночной» кухне у нас дома.

Рейтинг: 4 звезды

14.08.2006

Мариновали только 30 мин вместо ночи и все равно получилось вкусно. Слегка соленый.

Рейтинг: 5 звезд

27.04.2009

Мы удвоили количество красного перца и исключили лук-порей. Мы также не мариновали лук и морковь, а просто добавили их прямо в мясо перед приготовлением в воке. Также зарезервировал часть маринада и добавил, когда мясо было готово, а затем добавил в маринад немного кукурузного крахмала, чтобы он загустел. Это было превосходно, и мы скоро сделаем это снова.

Оценка: 4 звезды

11.03.2006

это было здорово, понравилось и буду делать снова.

Рейтинг: 5 звезд

16.11.2014

Отличное блюдо!

Рейтинг: 5 звезд

10.01.2008

Ого, это было здорово! Мой муж ЛЮБИЛ это. Я добавил в маринад немного свежего имбиря и немного вустерширского соуса и оставил кунжутное масло до приготовления (добавлено в кастрюлю). При приготовлении я добавил нарезанную капусту для дополнительной клетчатки. Я подавала с пропаренным рисом, так что дополнительный маринад был кстати. Это соперничает с чем угодно в хорошем азиатском ресторане! Большое спасибо за отличный рецепт! Я подавал его с гавайским хлебом, который я только что из хлебопечки — сочетание острого и сладкого было потрясающим!

Рейтинг: 2 звезды

10. 01.2005

Мне это не очень понравилось. Но это может быть моя собственная вина за все изменения, которые я сделал. Вместо кунжутного масла я использовала растительное. Я также исключил семена кунжута, морковь и лук-порей. У меня есть очень придирчивые едоки, которые бы не прикоснулись к этому с этим в нем. Я не думал, что это было остро с количеством хлопьев перца, которое требуется, но мои дети сделали это. Просто этот рецепт не для нас, все равно спасибо.

Рейтинг: 4 звезды

22.03.2009

Я редко знаю, что делать с круглым стейком… Я не могу сделать его достаточно нежным, чтобы им можно было наслаждаться. Этот рецепт помог, что некоторым — нарезать тонкую бумагу. Я тоже бросила в маринад немного брокколи. Через два часа я вывалил все это на сковороду, приготовил … затем отодвинул мясо в сторону и загустил жидкость кукурузным крахмалом, чтобы сделать соус, которым можно полить рис. Делиш.

Рейтинг: 4 звезды

11. 01.2011

Хорошая штука, тем более, что в ней используется стейк и лук-порей. Это хранитель в моей книге.

Рейтинг: 4 звезды

27.01.2007

Нам очень понравилось это блюдо! Поскольку в нескольких обзорах говорилось, что рецепт на самом деле не очень острый, мы добавили больше хлопьев красного перца, чем требовалось (всего 1 1/2 столовой ложки), что сделало его очень ароматным. Кроме того, после прочтения одного рецензента, чье блюдо просто «кипело» на сковороде, мы сделали это двумя партиями, чтобы убедиться, что оно правильно обжарено. Я обнаружил, что сочетание лука-порея и лука имеет приятную глубину вкуса и текстуры. Я бы хотел, чтобы было больше мяса для всех этих луковиц… или более существенных овощей. Я не привык к тому, что ароматизаторы составляют большую часть блюда. В следующий раз я возьму 1 1/2 фунта мяса вместо 1 фунта.

Рейтинг: 4 звезды

17. 01.2015

Просто и вкусно! Немного соленый, даже с соевым соусом с низким содержанием натрия.

Оценка: 4 звезды

04.02.2009

Я удвоил соус, потому что у меня было так много овощей — следовал рецепту, за исключением того, что я добавил, может быть, чайную ложку сахара и добавил больше хлопьев красного перца — очень понравилось-ты— -Я также использую соевый соус «BRAGGS» (5%) натрия, поэтому я могу мариновать в течение нескольких дней и никогда не становится слишком соленым

Leannan Sidhe

Рейтинг: 5 звезд

12.03.2012

Привет! Я нашел этот рецепт, чтобы быть весьма превосходным. Я использовал его несколько раз с говядиной, а также с курицей, и обнаружил, что маринад прекрасно сочетается с любым мясом. Я обычно добавляю в него больше овощей. Я добавил красный и зеленый перец, бок-чой и сельдерей, которые я просто нарезал на сковороде вместе с мясом (чтобы они все еще были хрустящими). Мой парень уже несколько раз заказывал это блюдо, и я нахожу рецепт полезным, потому что все ингредиенты для нас – предметы домашнего обихода. И ты прав насчет пива с ним. Я знаю, что вы, вероятно, представляете что-то довольно светлое и хрустящее, однако мы завели привычку пить с ним Гиннесс, и это восхитительно! Спасибо за отличный рецепт!

Оценка: 5 звёзд

12.03.2013

Лук-порей и семена кунжута я не учел. Вместо стейка я использовала говяжий фарш. Я использовала спленду вместо коричневого сахара и оливковое масло вместо кунжутного масла. Я уменьшил соевый соус и увеличил количество красного перца из-за того, что сказали другие рецензенты.

Рейтинг: 4 звезды

10.07.2005

Один из моих самых любимых. Мой муж тоже любит! Я сократил количество хлопьев красного перца после первого раза. Это было НАСТОЛЬКО пряно, что я чувствовал, как мой рот был в огне. чуть меньше хлопьев перца, и это ИДЕАЛЬНО!

Рейтинг: 5 звезд

04.12.2009

отличный рецепт. это уже второй раз делаю.

Allrecipes Member

Рейтинг: 5 звезд

13.12.2005

Очень легко приготовить моей жене, и мне понравилось, я перепутал вечером и приготовил на воскресный обед, это было здорово подавать с горячей лапшой и рис наверняка 5 звезд.

Оценка: 4 звезды

09.02.2005

Я подумала, что это было здорово, мой муж подумал, что в рецепте действительно преобладает соя, а я подумала, что кунжут был крепким. Нам обоим понравилось количество специй. В следующий раз я уменьшу немного сои, немного кунжута и, возможно, добавлю немного коричневого сахара. Было хорошо и сделаю снова. Спасибо!

Оценка: 3 звезды

12. 03.2003

Соус мне показался слишком соленым. Я попробую еще раз, но вместо соевого соуса добавлю воды.

Рейтинг: 4 звезды

03.08.2008

Хороший вкус, ничего фантастического, хотя детям очень понравилось. Я хотел бы попробовать коричневый сахар больше.

Рейтинг: 4 звезды

25.05.2007

Это было действительно хорошо. Я внес некоторые изменения, поэтому я не оценил его на 5. Но хорошее начало для хорошего азиатского блюда.

Рейтинг: 5 звезд

13.12.2009

ням! Сделала как написано, только семена кунжута оставила до готовности. Завернула в листья салата, с ложкой коричневого риса. Какой отличный ужин!

Оценка: 5 звезд

18.09.2010

Хороший рецепт, мужу очень понравился.

Рейтинг: 5 звезд

26.11.2007

Отличный вкус! Я его немного изменил. 1) Я использовала говяжий фарш и не мариновала, обжарила его и отложила. 2) Я обжарила 1 луковицу, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1 т имбиря и 2 т кунжутного семени в кунжутном масле. 3) Затем я добавил 1 маленькую банку водяных каштанов, 1 маленькую банку побегов бамбука, обжаренную говядину и смесь соуса из соевого соуса, коричневого сахара, черного перца, красного перца и 2 ч. л. соуса чили сирача. 4) Подается с рисом и эдамаме, приготовленными на пару. Вкусный! В следующий раз я могу попробовать добавить кукурузу и зеленый перец с небольшим количеством соевого соуса.

Рейтинг: 5 звезд

13.08.2014

Такой сладкий и острый. С рисом отлично. Если вы хотите, чтобы он был очень острым, добавьте в него еще немного перца. Красный, черный, сарача, не имеет значения. Просто добавьте то, что вам нравится, и вам понравится это сегодня вечером и на следующий день из-за остатков.

Оценка: 4 звезды

03.02.2009

Я сделала маринад именно так, как написано. Качество ингредиентов имеет большое значение, потому что мои свежие хлопья красного перца и 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца придали этому немного остроты !!! Однако на наш вкус он оказался слишком соленым, и в следующий раз я буду использовать соевый соус с пониженным содержанием натрия.

Рейтинг: 5 звезд

06.10.2003

Очень простой рецепт! Я добавила немного свежего имбиря, получилось очень вкусно.

Рейтинг: 5 звезд

04.01.2009

Отличный вкус! Следовала рецепту, как написано, и это было оооочень хорошо. Я мариновала около 3 часов и готовила на сильном огне не более 10 минут. Мясо получилось очень нежным, обязательно буду делать еще.

Рейтинг: 4 звезды

04.07.2006

Неплохо. Я подавал его как с салатом, так и с рисом; оба работают хорошо.
Я удвоил количество хлопьев красного перца по совету других рецензентов. В следующий раз добавлю еще каплю.
Я оставляю говядину мариноваться на двадцать минут, пока нарезаю овощи. К тому времени, как я добавила все овощи, говядина впитала большую часть маринада. После охлаждения в течение еще двадцати минут вся жидкость полностью впиталась, поэтому я просто решил приготовить ее. Я не вижу причин, по которым вам нужно было бы мариновать его дольше. Когда я приготовил его, немного жидкости выкипело и получилось немного хорошего соуса.
Кроме того, я не думаю, что вкус лука-порея является чем-то особенным — в будущем я не буду искать его и, вероятно, вместо этого буду использовать обычный лук.

Рейтинг: 5 звезд

13. 03.2011

Я подумал, что это было здорово! Оставляю мариноваться на ночь, почти сутки. Я также добавила 1 красный перец и брокколи. Пока я готовила, я заметила много жидкого сока в моем воке, я добавила примерно 1/4 стакана кукурузной муки. Это сделало его толще. Я сделал это для одного из моих друзей. Он был очень впечатлен и сказал, что будет приходить и есть в любое время, когда я готовлю. Спасибо за рецепт и удачи!!

КАТРИОНА_МАЧУГ

Рейтинг: 3 звезды

11.07.2003

Это было хорошо, но нужно было еще острее! Добавьте в смесь побольше острого перца и обязательно дайте ей промариноваться в течение длительного времени. Может быть, даже немного масла чили при приготовлении?

Рейтинг: 5 звезд

08.04.2007

Отлично! Этот рецепт восхитителен! Я использовала стейк из пашины и положила его в морозилку на несколько минут, чтобы он нарезался очень тонко. Я еще добавила немного красного перца, всего около столовой ложки. Затем я высушила мясо шумовкой и обжарила его партиями, чтобы оно подрумянилось, а затем добавила все обратно в конце, когда готовила соус. Я обязательно сделаю это снова.

Загрузить больше отзывов

Увлекательные древнейшие исторические блюда, которые до сих пор едят

Знакомство с древнейшими рецептами блюд

Еда — это гораздо больше, чем просто источник питания и средств к существованию. Его богатство окрашивает культуру, историю и даже литературу. Его конвергентная сущность объединяет людей в сообщества, создавая чувство близости и братства. Некоторые могут зайти так далеко, что сказать, что еда является одной из главных сил, формирующих национальную идентичность. Это дает людям чувство принадлежности, которое лежит в основе национализма. Он служит хобби, страстью, профессией, а иногда даже убежищем.

Интересно посмотреть, как развивалось приготовление пищи на протяжении всей письменной истории, от жареного мяса палеолитического человека, приготовленного на открытом огне в неглубоких ямах, до современного искусства молекулярной гастрономии. Однако некоторые рецепты из древнего мира, к счастью, выдержали испытание временем и продолжают широко использоваться даже по сей день. Ниже приведены девять самых старых рецептов еды (до сих пор сохранившихся в их «современных» формах), известных историкам:

Примечание:

Список посвящен старейшим рецептам, более сложным, чем просто хлеб, рис, жареное на огне или вяленое на солнце мясо, лапша, или, если на то пошло, супы. Большинство из нас знает, что хлеб был одним из первых продуктов, приготовленных человеком около 30 000 лет назад.

Хотя существует множество рецептов лепешек, дрожжевого хлеба и других, более сложных, чем просто поджаривание раскатанной смеси на огне, они в основном относятся к категории основных продуктов, таких как рис, кебаб и лапша. Здесь нас больше интересуют конкретные рецепты или, по крайней мере, семейство рецептов, в которых используются специи и травы для улучшения вкуса, и которые со временем медленно развивались благодаря достижениям в технологиях приготовления пищи.

Содержание

• Тушеное мясо, около 6000 до н.э.
• Тамалес, около 5000 г. до н.э. — 500 до н.э.
• рисовый пудинг, около 400 г. до н.э.
• Рыбного соуса, около 4 -го века до н.э.
• Burger, около 4 -го века
• Достопочтенный упоминание — Цирки 3 -й Millenium BC

, Circa 3rd Millenium

.0242

Источник изображения: MyBestGermanRecipes

Подобно карри, тушеное мясо представляет собой красивую смесь из овощей, мяса, птицы и множества других ингредиентов, медленно приготовленных на медленном огне. Получившаяся смесь представляет собой буйство красок, вкусов и ароматов, которые намного сложнее, чем старый добрый суп. Хотя вода является наиболее часто используемой жидкостью для приготовления тушеного мяса, в некоторых рецептах требуется вино и даже пиво.

В то время как карри больше фокусируется на создании глубины вкуса за счет добавления различных специй, рецепты тушеного мяса, как правило, просты и основаны только на основных приправах. Практика тушения мяса в жидкости над огнем до мягкости насчитывает от 7000 до 8000 лет, что делает его одним из старейших рецептов еды в мире.

Интересно, что на древних месопотамских клинописных табличках из Вавилонской коллекции Йельского университета есть рецепты сытного рагу. В одной из этих древних табличек (около 1730 г. до н.э.), написанной на шумерском языке, эламский бульон ( mu elamutum ) упоминается как «иностранное блюдо» ( zukanda ), в состав которого входят такие ингредиенты, как куррат (египетский лук-порей), кинза (свежий кориандр). листья), укроп и чеснок, смешанные с кислым молоком и бараньей кровью.

Еще одно «местное» блюдо из древней Месопотамии, возможно, обозначающее древнейший известный в мире рецепт еды, — это Туху . Это шумерское рагу из баранины, которому 3750 лет, состояло из целого ряда элементов, начиная от кусков баранины, овечьего жира и лука-порея и заканчивая тмином, луком-шалотом и свеклой.

Археологические находки показывают, что многие амазонские племена использовали твердые внешние раковины крупных моллюсков в качестве посуды для приготовления рагу. Чтобы приготовить подобное скифское блюдо (ок. VIII–IV вв. до н. э.), писал древнегреческий философ Геродот, надо:

… положить мясо в брюшко животного, смешать с ним воду и так варить над костяной огонь. Кости очень хорошо горят, а брюшко легко вмещает все мясо, если его отделить. Таким образом, бык или любое другое жертвенное животное искусно заставляют вариться.

Ветхий Завет также богат ссылками на подобные древние рецепты. Например, в году книги Бытия года Исав и его брат Иаков заплатили приданое, которое Исаак получил, когда женился на Ревекке, предложив горшок мясного рагу. Есть также несколько упоминаний о тушеных блюдах из чечевицы и зерна.

Апиций: De Re Coquinaria,  Сохранившаяся римская поваренная книга IV века до н. э. содержит ряд подробных рецептов приготовления рыбы и тушеного мяса из баранины. Самое раннее упоминание о рагу, французском рагу, содержится в книге 14 века шеф-повара Тайлевана под названием 9. 0007 Ле Виандье .

В 16 веке ацтеки участвовали в ужасной практике приготовления тушеных блюд из сушеной кукурузы, (возможных кусочков) человеческого мяса и перца чили, также известного как тлакатлаолли , хотя вопрос о том, употреблялась ли эта смесь на самом деле, является предметом споров. . Некоторые историки выдвинули гипотезу, что мясо было ритуальным аспектом блюда, которое ели не все. Важный письменный отчет об этой практике можно увидеть в трактате Эрнандо Руиса де Аларкона 1629 года.

Что касается других тушеных блюд, похлебка, иногда называемая густым рагу, приготовленным из различных продуктов, таких как овощи, мясо, злаки и рыба, постоянно потреблялась по всей Европе с эпохи неолита. Он был широко известен как еда для бедняков благодаря легкой доступности ингредиентов.

Тамалес, около 5000 г. до н.э.

Источник изображения: BehindtheBread непреходящая история. Впервые приготовленные где-то между 8000 и 5000 г. до н. э., таким образом, тамале могут похвастаться своим наследием как один из древнейших продуктов питания. Позже тамале широко потреблялись ольмеками, тольтеками, ацтеками, а позже и майя.

Осторожно приготовленные на пару внутри кукурузной шелухи или банановых листьев, они обычно использовались путешественниками и солдатами в качестве переносной еды, когда было трудно хранить пищу в течение длительного времени.

Исторически сложилось так, что блюда из теста подавались на праздниках и праздниках и обычно содержали различные начинки, в том числе фарш из кролика, индейки, лягушки, рыбы, фламинго, яиц, фруктов, бобов и так далее.

В этом регионе было обнаружено множество фрагментов глиняной посуды, датируемых примерно 200–1000 гг. н.э., с классическим иероглифом майя, обозначающим тамале. Сегодня тамале едят по всей Мексике, Центральной Америке, Южной Америке, Карибскому бассейну, Соединенным Штатам и даже на Филиппинах.

Блины, около 3300 г. до н.э.

Источник изображения: KingArthurFlour

Во всем мире блины являются типичным завтраком, который часто едят с фруктами, шоколадом, сиропом и другими начинками. Это относится к любому плоскому тонкому пирогу, приготовленному из крахмалистого теста и приготовленному на сковороде или сковороде.

В зависимости от места происхождения блины могут быть очень тонкими и похожими на креп (например, во Франции, Южной Африке и Бельгии), приготовленными из банана или подорожника (например, kabalagala в Уганде) и даже ферментированный рис (например, dosa в Южной Индии).

Однако, прослеживая историю блинов, мы возвращаемся к Отзи, Человеку-льду, который жил примерно в 3 300 году до нашей эры. Его естественно мумифицированный труп, самый старый во всей Европе, был обнаружен в 1991 году в итальянских Альпах.

Анализ тела, по словам историков, открыл множество сведений о диете эпохи неолита. На 7-м собрании Всемирного конгресса по изучению мумий исследователи показали, что последняя еда Отци, вероятно, состояла из мяса альпийского козерога и благородного оленя, а также блинов из однозернянки.

Они утверждали, что следы древесного угля, обнаруженные в желудке 5300-летнего мужчины, в свою очередь, предполагают, что пища готовилась на открытом огне. По сути, кажущиеся вездесущими блины являются одним из древнейших известных нам продуктов питания.

Древние греки широко потребляли блины, которые называли их tagenias или teganites , производными от слова tagenon (что означает «сковорода»). Их готовили на глиняной сковороде на открытом огне. В произведениях поэтов V века до н.э. Магнеса и Кратина мы находим самые ранние упоминания об этих блинах, которые пекли из пшеничной муки и оливкового масла и подавали со простоквашей или медом. Как и современная версия, тагенитов обычно ели на завтрак.

Философ 3-го века Афиней рассказывал в своей книге Deipnosophistae об аналогичной пище (известной как statitites ), приготовленной из полбяной муки и украшенной кунжутом, сыром или просто медом. Древние римляне наслаждались подобными творениями, которые они называли alia dulcia (что на латыни означает «другие сладости»).

Интересно, что римская поваренная книга 4-го века  Апиций  на самом деле содержит подробную технику приготовления похожих на блины лепешек, приготовленных из смеси яйца, муки и молока и сбрызнутых медом. Первое использование английского слова «блин», возможно, произошло где-то в 15 веке.

Карри, примерно 2600–2200 гг. до н.э.

Источник изображения: Шахид Хуссейн Раджа

Нет ничего более типично индийского, чем карри. Родом из Индийского субконтинента, эта ароматная еда представляет собой смесь цветов, специй и трав. Специи, обычно используемые в карри, включают тмин, куркуму, перец, кориандр, гарам масала и так далее. Интересно, что порошок карри — это прежде всего продукт Запада, впервые приготовленный в 18 веке для чиновников британского колониального правительства в Индии.

Они могут быть вегетарианскими (с использованием чечевицы, риса или овощей) или рыбой, птицей или мясом. С тех пор, как около 200 лет назад этот рецепт был привезен в Соединенное Королевство, карри стал одним из самых узнаваемых символов британской культуры. По данным Национальной недели карри, популярность этого блюда объясняется тем, что его регулярно употребляют более 23 миллионов человек по всему миру!

Этимологи считают, что слово «карри» первоначально произошло от kari, слова на тамильском языке, означающего соус или подливку. История этого приготовления восходит более чем к 4000 лет назад, к цивилизации долины Инда, где люди часто использовали каменную ступку и пестик для тонкого измельчения таких специй, как фенхель, горчица, тмин и другие.

Фактически, при раскопках в Хараппе и Мохенджодаро были обнаружены фрагменты глиняной посуды со следами куркумы и имбиря, относящиеся к периоду между 2600 и 2200 г. до н.э., что делает карри (или, по крайней мере, предшественника карри) одним из древнейших продуктов мир. Как отмечают историки, карри часто ели с рисом, который уже выращивали в этом районе.

Сохранившиеся шумерские таблички также говорят о похожем рецепте еды из мяса в каком-то остром соусе и подаваемого с хлебом еще в 1700 году до н.э. Apicius  поваренная книга 4 века нашей эры содержит множество мясных блюд, которые готовились аналогичным образом с использованием таких ингредиентов, как кориандр, уксус, мята, тмин и так далее.

Созданный в 1390-х годах,  The Forme of Cury  примечателен тем, что содержит самое раннее упоминание слова «cury», хотя оно было взято из французского термина «cuire», означающего приготовление пищи. С приходом португальцев в Гоа в 15 веке, а также Великих Моголов в Индию в начале 16 века карри претерпел множество изменений.

В некотором смысле эволюция блюда представляет собой множество культурных влияний, которые повлияли на историю Индийского субконтинента. Если вам интересно, самый старый сохранившийся рецепт карри на английском языке можно найти в книге Ханны Глассе 1747 года под названием The Art of Cookery .

Чизкейк, около 2000 г. до н.э.

Источник изображения: druiz928

Любители десертов, такие как мы, часто мечтают о богатом и декадентском чизкейке. Этот сливочный и вкусный рецепт обычно включает толстый, сочный слой подслащенного сыра и маслянистую бисквитную основу или корочку.

В то время как слишком известная американская версия требует сливочного сыра, который был изобретен только в 1872 году молочником Уильямом Лоуренсом, чизкейки изначально были детищем древних греков, которые использовали простую смесь меда, муки и мягкого сыра, чтобы сделать легкий , торт с тонким вкусом, который часто подают на свадьбах и других торжествах.

Во время археологических раскопок прошлого века были обнаружены осколки сырных форм, датируемых 2000 г. до н.э., что делает чизкейк одним из древнейших рецептов еды. Некоторые историки считают, что самые первые «ватрушки» могли быть приготовлены на Самосе, греческом острове, который был постоянно заселен более 5000 лет назад.

На самом деле десерт предлагали спортсменам, участвовавшим в первых Олимпийских играх Греции, около 776 г. до н.э. Самое раннее письменное упоминание об этом кондитерском изделии можно найти в книге древнегреческого автора Афинея 230 г. н.э.

После завоевания Древней Греции римлянами в 146 г. до н.э. чизкейк был принят римлянами и превратился во что-то еще более восхитительное с добавлением яиц и тертого сыра. Выпечку под названием savilum часто приправляли лимонной или апельсиновой цедрой, что продолжают делать и по сей день.

Исторические записи показывают, что самый старый из сохранившихся рецептов чизкейка можно найти на страницах журнала Маркуса Катона  De Agri Cultura . Позже он попал в Европу и, по слухам, был одним из любимых десертов Генриха VIII.

Плов, примерно 1000 – 500 гг. до н.э.

Источник изображения: GreekBoston

Хотя хлеб был одним из древнейших продуктов питания, приготовленных человеком почти 30 000 лет назад, более сложные его разновидности, такие как хлеб с начинкой или выпечка, начали появляться намного позже. Для сравнения, рис имеет долгую историю использования в богатых, ароматных и более сложных блюдах.

Плов, например, представляет собой древний рецепт блюда, приготовленный из риса, овощей и животного белка в бульоне, приправленном различными специями и травами. Общие ингредиенты включают курицу, свинину, баранину, рыбу, морепродукты, морковь и т. д. Названный по-разному, в зависимости от страны происхождения, плов широко употребляется на Ближнем Востоке, в Центральной и Южной Азии, Восточной Африке, на Балканах и в скоро.

Этимологически «плов» происходит от персидского polow , а термин пулао (индийская версия) восходит к санскритскому слову пулака (что означает «рисовый шарик»). Исторически рис был впервые одомашнен в Китае более 13 000 лет назад, а затем в Индии. Люди древней Персии начали выращивать его как культуру между 1000 и 500 годами до нашей эры.

Это проложило путь к первому рецепту плова, который вскоре распространился по другим частям Ближнего Востока, а также Центральной Азии. В 328 г. до н.э., когда Александр Македонский завоевал согдийский город Самарканд (ныне в Узбекистане и Таджикистане), он действительно лакомился пловом. Вскоре рецепт был доставлен в Македонию, а затем в разные части Европы.

Примерно в то же время в Индии появился аналогичный препарат из риса под названием pulao . На самом деле, некоторые из самых ранних упоминаний об этом блюде (в письменной истории) можно проследить до эпического текста Махабхарата (уже 400 г. V век нашей эры).

Прибытие мусульман в Индию (уже в 7 веке нашей эры) еще больше обогатило один из древнейших в мире рецептов еды добавлением шафрана и других ароматных специй. Это в основном то, что называется бирьяни , тип блюда Муглай, в котором рис, мясо и овощи образуют отдельные слои и подавались горячими. Считается, что испанская паэлья также произошла от оригинального рецепта плова.

Рисовый пудинг, около 400 г. до н.э.

Изображение предоставлено: Tamizhpparithi Maari

Для непосвященных кхир — это удивительно богатый сливочный молочный десерт, принадлежащий индийской кухне. Его часто подают на фестивалях, свадебных церемониях и даже в храмах. Считается, что он является предшественником европейского рисового пудинга. На Индийском субконтиненте он известен под многими именами, включая паясам, пайеш , фирни и ферени среди прочих.

Фактически, payasam на самом деле происходит от payasa , означающего молоко. Точно так же слово «кхир» является модифицированной формой санскритского слова кшир для молока или кширика (что означает блюдо, приготовленное с молоком). Что касается рецепта, кхир готовится путем варки риса, вермишели или дробленой пшеницы в подслащенном молоке, обогащенном топленым маслом и ароматными специями, такими как кардамон, а иногда даже шафран. Для особых случаев его иногда украшают орехами кешью, миндалем и фисташками.

Некоторые историки считают, что кхир является одним из древнейших продуктов питания в мире и, возможно, одним из рецептов древней Аюрведы. Самые ранние упоминания об этом рецепте еды датируются 400 г. до н.э. в эпических текстах Рамаяна и Махабхарата . Фирни (или ферени ) — близкий вариант кхира, созданный людьми древней Персии.

В отличие от кхира, фирни готовят из грубо смолотого риса, который затем варят в молоке до полной кашеобразной консистенции. Подается холодным, это блюдо обычно приправлено кардамоном, шафраном и розовой водой. На самом деле, персы первыми стали добавлять розовую воду в рисовый пудинг; то, что позже было принято индейцами. В 1999 book Oxford Companion to Food, Алан Дэвидсон пишет:

Персидская версия еды, чистый бириндж , согласно Кекмату… изначально была пищей ангелов, впервые приготовленной на небесах, когда Пророк Мухаммед поднялся на 7-й этаж Неба, чтобы встретиться с Богом, и ему подали это блюдо.

Во времена правления Чола в Южной Индии (между 300 г. до н.э. и 1279 г. н.э.) кхир обычно предлагали в пищу богам на любых религиозных церемониях. Исторические записи показывают, что payas , вариант кхира, впервые приготовленный в индийском штате Орисса, был популярным сладким блюдом в городе Пури в течение последних 2000 лет или около того.

По мнению некоторых специалистов, бенгальский пайеш тоже довольно старый рецепт. На самом деле считается, что духовный лидер Чайтанья действительно взял с собой горшок с гурер пайеш (пайеш, подслащенный пальмовым сахаром) во время своего путешествия в Пури в 16 веке.

Шола (или шоллех ) — похожая рисовая каша, которая впервые появилась на Ближнем Востоке, в Афганистане и Иране, а позже была завезена монголами в Персию примерно в 13 веке нашей эры. Рис как зерно был известен как грекам, так и римлянам и часто импортировался из Египта, Западной Азии и других мест. Однако рождение современного рисового пудинга произошло только после того, как рисовые хлопья стали возделываться в Европе где-то между 8-м и 10-м веками.

Запеченный рисовый пудинг, приправленный мускатным орехом, был впервые приготовлен в 16 веке и быстро стал популярным сладким лакомством. В книге Томаса Доусона 1596 года The Good Huswifes Jewell содержится один из старейших рецептов запеченного рисового пудинга, который выглядит следующим образом:

или три яйца в рис, а когда он сварится, положите его в блюдо, приправьте сахаром, корицей, имбирем, маслом и соком двух или трех апельсинов и снова поставьте на огонь.

Рыбный соус, около 4 века до н.э.

Источник изображения: Pass The Garum

Рыбный соус (и связанный с ним умами) является синонимом кухонь Восточной и Юго-Восточной Азии, особенно в таких странах, как Таиланд, Вьетнам, Лаос, Мьянма, Камбоджа , Корее и даже Японии. Как следует из названия, рыбный соус готовят путем ферментации свежей или сушеной рыбы с большим количеством морской соли. Анчоусы — один из самых распространенных видов рыбы, из которой готовят азиатские рыбные соусы.

Существует множество региональных сортов, каждый из которых отличается набором ингредиентов, а также отчетливо уникальным вкусом. Помимо использования в качестве приправы, рыбный соус часто смешивают с травами и специями и превращают в соусы для макания. Фактически, письменные источники подтверждают, что соусы, приготовленные из ферментированных морепродуктов, использовались в некоторых частях Китая в течение последних 2000 лет или около того.

Одна вещь, которая давно озадачивает историков, заключается в том, что происхождение рыбного соуса берет свое начало не в Азии, а на самом деле в Европе. Между 3 и 4 веками до нашей эры древние греки начали готовить рыбный соус, известный как гарум, который позже был принят римлянами и даже византийцами.

Названная в честь древнего вида рыбы garos римским естествоиспытателем Плинием Старшим, эта приправа была приготовлена ​​путем смешивания рыбьих внутренностей и крови с солью и ферментации до выделения жидкости с резким запахом. Подобно современному соевому соусу или кетчупу, этот странный продукт добавляли в блюда в конце приготовления.

С приходом римлян вошла в обиход несколько иная версия гарума, называемая liquamen . По мнению некоторых историков, он отличается от гарума тем, что был приготовлен путем ферментации всей рыбы, а не только внутренностей. В этом отношении его можно считать предшественником современного рыбного соуса из Юго-Восточной Азии.

К 4 веку нашей эры ликвамен стал чрезвычайно популярен в Древней Римской империи, часто заменяя соль в рецептах.  Apicius  поваренная книга, например, содержит несколько рецептов блюд, которые требуют liquamen или гарума для усиления вкуса. Клаудио Джардино, археолог из Италии, заявил:

По словам римских писателей, хорошая бутылка гарума сегодня может стоить около 500 долларов. Но вы также можете иметь гарум для рабов, который очень дешев. Так что это точно как вино.

Археологи обнаружили остатки огромных фабрик по производству гарума в прибрежных районах Испании, Португалии и даже в северных частях Африки. Фактически, кувшины с остатками гарума на нескольких из этих фабрик помогли исследователям определить дату извержения Везувия и последующего разрушения Помпеи. Современная версия гарума, приготовленная из анчоусов и используемая в настоящее время в Италии, имеет0007 Колатура ди алик .

Бургер, около 4 века нашей эры

Изображение предоставлено: Nataschas Palace

Бургеры являются символом современного феномена быстрого питания. Этот роскошный мясной котлет, зажатый между двумя мягкими ломтиками булочки и украшенный сыром, беконом, листьями салата, помидорами, луком, майонезом и даже маринованными огурцами, единодушно любим во всем мире с тех пор, как он был представлен в Соединенных Штатах в 1900-х годах. .

Он был широко популяризирован уличными торговцами и был одним из первых американских продуктов быстрого питания. Хотя происхождение этого культового рецепта остается неясным по сей день, некоторые историки считают, что его можно проследить до  9 0007 isicia omentata , древнеримский препарат из говядины, который восходит к началу 4 века нашей эры, поэтому потенциально является одним из старейших продуктов питания в мире.

1500-летний рецепт еды, который сохранился в дошедшей до нас древнеримской кулинарной книге Apicius: De Re Coquinaria , включал смешивание мясного фарша, приправ, кедровых орешков, белого вина и знаменитого рыбного соуса Гарум, а также приготовление получившихся котлет на открытом огне. Говоря о блюде, британский историк еды доктор Энни Грей сказала:0003

Все мы знаем, что римляне оставили огромный след в Британии, навсегда изменив британскую диету. Уличная еда стала доступна в массовом порядке, и многие из наших любимых блюд были представлены, в том числе Isicia Omentata, которую можно считать римским прародителем сегодняшнего гамбургера. Этот «бургер» был определенно более престижным, чем многие из сегодняшних предложений, и он богаче и сложнее, чем самая распространенная сегодня версия с простой говядиной.

Поощрительный приз – Торты, около 3-го тысячелетия до н.э.

Торты имеют довольно уникальную историю в том смысле, что первые лепешки, вероятно, были небольшими вариациями хлеба в очень древние времена. Однако торт как особый предмет, возможно, был культурным изобретением древних египтян, поскольку они готовили блюдо из пресного хлеба, который выпекали на круглом камне и подслащивали медом.

Различие между кексами и хлебом в какой-то степени проводилось и в Древней Греции. Это можно предположить из слова plakous , которое буквально означало «плоский» и использовалось для обозначения небольших «хлебных» сладких угощений, наполненных орехами и медом. Более тяжелый вариант этого сладкого пирога был известен как 9.0007 насыщенный . Кроме того, греки тоже баловались маза . Это были ячменные лепешки, приготовленные из ячменя, молока и вина и покрытые патокой из инжира и винограда.

Во времена Римской империи другой вариант, основанный на плаценте , был известен как плацента , но этот рецепт был больше похож на чизкейк (обсуждается далее в статье). Греко-римская традиция кулинарного новаторства прослеживается и в enkythoi – плоском формованном губчатом пироге, рецепт которого появился у Афинея 9. 0007 Deipnosophistae , опубликовано в 3 веке нашей эры.

Что касается происхождения слова «торт», то оно происходит от норвежского « кака ». С этой целью в англо-саксонские времена термин «торт» как термин, возможно, использовался взаимозаменяемо для меньшего хлеба. Однако в средние века в Европе торты воспринимались исключительно как предметы роскоши – приготовленные из лучших и самых дорогих ингредиентов. К 13 веку многие немецкие дети также праздновали день своего рождения ( kinder fest ) с праздничными тортами при свечах.

А к 17 веку мы также стали свидетелями появления глазури на тортах, обычно сделанной из вареной смеси сахара, яичных белков и некоторых ароматизаторов. Наконец, в следующем столетии дрожжи в основном были заменены тем, что мы знаем как квинтэссенцию современного разрыхлителя для тортов — взбитыми яйцами.

Источник избранного изображения: The Great Courses

И в случае, если мы не приписали или неправильно приписали какое-либо изображение, иллюстрацию или фотографию, мы заранее приносим свои извинения.