Шумахер Карл. Сладкие блюда по-венски

1. Файлы
2. Прикладная литература
3. Досуг
4. Кулинария
5. Немецкая кухня

Кулинария

• Авторские рецепты

• Азербайджанская кухня

• Американская кухня

• Армянская кухня

• Африканская кухня

• Белорусская кухня

• Блюда быстрого приготовления

• Блюда для праздничного стола

• Блюда из грибов

• Блюда из круп

• Блюда из мяса и рыбы

• Блюда из овощей и фруктов

• Блюда из хлеба

• Блюда из яиц

• Блюда на каждый день

• Блюда на открытом огне и углях

• Болгарская кухня

• Британская кухня

• Бутерброды

• Венгерская кухня

• Выпечка, десерты, сладости

• Греческая кухня

• Грузинская кухня

• Домашнее консервирование

• Еврейская кухня

• Журналы по кулинарии

• Занимательные факты о кулинарии

• Запеканки и рагу

• Индийская кухня

• Испанская кухня

• Итальянская кухня

• Казахская кухня

• Китайская кухня

• Корейская кухня

• Кулинария для мужчин

• Кулинарные книги, энциклопедии, сборники рецептов

• Кулинарные советы, подсказки, хитрости

• Кухни мира

• Кухонная техника и утварь

• Медовая кулинария

• Мексиканская кухня

• Мусульманская кухня

• Напитки

• Немецкая кухня

• Паштеты, фарши, начинки

• Пельмени, вареники, манты, долма, хинкали

• Польская кухня

• Православная кухня

• Рецепты для детей

• Рецепты по мотивам книг, фильмов, видеоигр

• Рулеты

• Русская кухня

• Салаты и закуски

• Сезонная кулинария

• Сервировка

• Соусы и специи

• Спагетти, макароны, паста

• Супы и бульоны

• Сыр, творог, молоко

• Тайская кухня

• Татарская кухня

• Турецкая кухня

• Узбекская кухня

• Украинская кухня

• Фаршированные блюда

• Филиппинская кухня

• Французская кухня

• Шведская кухня

• Экологичная кулинария

• Экономная кулинария

• Элитарные, нестандартные, экзотические рецепты

• Эротическая кулинария / блюда для двоих

• Японская кухня

• формат djvu
• размер 11,93 МБ
• добавлен
  03 декабря 2010 г.

Справочное издание. — Пер. с нем. — М.: Центрополиграф, 2007. — 256
с.: ил. — ISBN 978-5-9524-3206-2.

Книга богато иллюстрирована. Блюда, запечатленные на фотографиях,
приготовлены в лучших ресторанах и кондитерских Австрии автором и
его коллегами. Книга удостоена золотой медали Германской
гастрономической академии.

Содержание:

Сладкие блюда по-венски
Сладкие горячие блюда
Основные рецепты сладких горячих блюд.
Горячие мучные блюда, приготавливаемые в духовке.
Горячие (вареные) мучные блюда.
Горячие мучные блюда, приготавливаемые во фритюре.
Горячие мучные блюда, приготавливаемые на огне.
Сладкое блюдо — моментально!
Соусы.

Сладкие холодные блюда
Основные рецепты холодных блюд.
Торты.
Полоски, рулеты, штучные кондитерские изделия.
Мелкие кондитерские изделия.
Выпечка к кофе.
Пироги, пряники и выпечка к чаю.
Подсоленная выпечка.
Лед и мороженое.
Кремы.
Фруктовые салаты.
Конфеты.

Советы по упаковыванию изделий и их презентации
Хранение
Принятая в книге терминология
Рецепты добавочных ингредиентов
Указатель рецептов

Шумахер рулит. Хотя и не без помощи…

Об этом торте некоторые мои подруги всегда говорят  с каким-то особым придыханием и я даже  бы сказала вожделением. И мечтают найти рецепт «того самого».  Недавно я совершила неблаговидный поступок — дала непроверенный рецепт.  И мучилась угрызениями совести аж с сентября, уговаривая себя  испечь, чтобы проверить и либо успокоиться, либо — приносить извинения.  Не то что торт сложный, нет. Скорее трудоемкий.  Поставила себе «дедлайн» — 3 декабря — ко дню рождения подруги. Речь идёт о торте  «Эстерхази».  За основу взяла рецепт из книги Карла Шумахера «Сладкие блюда по-венски», в качестве дополнительной литературы — пост от Марго.

У книги Шумахера есть существенный недостаток — промышленные масштабы закладки. Так что приходится делить, в этот раз — на 3.
Итак, на 6 коржей диаметром 23 см (по Шумахеру):
250 г яичных белков (это 6-8 белков, в зависимости от размера яиц)
250 г мелкого сахара
250 тёртых лесных орехов или миндаля

Для отделки (по Марго): 
1/4 чашки абрикосовой глазировки (абрикосовый джем нагреть, процедить через сито; если слишком густой, то проварить с капелькой воды)
30 г горького шоколада, расплавленного
Глазурь (нагреть 1 чашку сах. пудры с 2-мя ст. ложками воды)
1/2 чашки миндаля, порезанного на пластинки

1. Сначала провела «подготовительную работу»: вырезала из бумаги для выпечки  6  кругов диаметром 23 см. Определилась, на чём буду печь: в ход пошли три донышка от разъемных форм и обычный противень. Пригодились также две решётки для выпечки. 
2. Белки комнатной температуры (их было достаточно в запасе) перелила в чашу миксера и начала взбивать на малой скорости.
3. Тем временем измельчила в блендере обжаренный фундук, подложив к нему 3 ядрышка горького миндаля.  Измельчила не в пудру, а так, чтобы чувствовались кусочки орехов. 
4. Увеличила скорость работы миксера и начала подсыпать сахар. Взбила в крепкую пену, что называется «до жёстких, но не сухих пиков». 
5. Во взбитые  белки вмешала орехи, перемешала лопаткой. 
6. Духовка согрета до 170 С.
7. Тесто нужно разделить на 6 равных частей. Поскольку с глазомером у меня беда, поступила так:  кружок бумаги на доску, доску  — на весы, отложила 125г теста (ну да, 750 : 6 = 125), распределила спатулой по размеру бумаги, переложила на противень. Точно так же — второй корж. Два коржа пошли в духовку: один на противне, второй — на дне от  формы и  на решётке. Пока эти два пекутся — минут 8 — можно подготовить следующие два.  Пока печётся  вторая очередь — готовлю третью. Получается очень быстро,  не более получаса.
8. Как определить готовность коржа? Края станут сухими и хрустящими, а центр  будет  оставаться немного липким и казаться чуть недопечёным. При 170 С корж печётся  максимум 10 минут. Коржи  не поднимаются, просто подсыхают. Готовый корж нужно переложить на лист пергамента и сразу снять тот пергамент, на котором он пёкся.  Это тот случай, когда  очень важно быть уверенным в качестве бумаги!    
Вот так выглядят испечённые коржи:

 
Если складывать коржи стопкой, то только на бумаге, иначе потом будет сложно разделить их, не поломав.  Можно испечь коржи заранее, и за день, и за три, ничего с ними не случится. Если, конечно, никто хвостиком не махнёт…

Теперь крем.  Тут Шумахер сплоховал, предложив взять — помимо приличных продуктов — 70 г «сухой смеси для приготовления крема» и «несладкую ореховую нугу». Поэтому пришлось проявить самоуправство:
Для крема:
250 мл молока
150 г сахара
3 желтка
1 ст.л. крахмала (кукурузного)
225 г сливочного масла
50 г фундука
2 ст.л. кирша
 
1. Обжаренный фундук провернула в блендере до состояния «почти паста», то есть пока нож не начинает вязнуть.  
2. Желтки растёрла с сахаром до «посветления», вмешала крахмал, залила молоком (холодным) и варила, непрерывно помешивая, до загустения.  Сняла с огня, закрыла плёнкой (так, чтоб прилегала к поверхности крема) и остудила до комнатной температуры. 
3. Масло (тоже комнатной температуры) взбила до пышности, постепенно добавила заварной крем, потом орехи и кирш.
4. Смазала коржи, собрала торт из 5-ти коржей. 

Осталось самое сложное — сахарная глазурь и тот самый характерный для Эстерхази рисунок «паутинкой».  Я зачем-то решила приготовить настоящую варёную помаду. Что мешало мне просто смешать пудру с белком и лимонным соком — затрудняюсь ответить… Собирала в соответствии с инструкцией, найденной у Марго, позволю себе процитировать:

«Для сборки: Выберите самый лучший из шести ореховый слой, положите его на охладительную решётку, установленную на форме,  гладкой стороной вверх. Спатулой с шеей распределите тёплую абрикосовую глазировку, дайте застыть (минут 15).
Вылейте тёплый шоколад в сделанный из бумаги конус, отрежьте кончик у конуса. Вылейте тёплую белую глазурь на застывшую абрикосовую глазурь, распределите- разгладьте чистой спатулой по поверхности, немедленно нанесите 4 линии вдоль шоколадом. (Вы не используете весь шоколад, но трудно оперировать меньшим количеством). Зубочисткой «прорисуйте» линии поперёк на расстоянии примерно 2.5 см друг от друга двигаясь справа налево. Теперь, двигаясь слева направо, прорисуйте зубочисткой линии между первыми. Дайте глазури застыть. Отделите корж от решётки острым ножом (глазурь, стекая, заставит его прилипнуть.)»
 
Это единственный момент, когда дело шло не идеально. Не удивительно, в украшательстве мне «нет равных».  Но в целом — узнаваемо!

Довольна ли я результатом? Однозначно — да.   На мой вкус немного сладко, думаю, можно сократить количество сахара в креме. 
Предъявила  кусок «группе тестирования», получил высокую оценку 🙂
Разница с «из кофейни» — в степени помола орехов. Но это дело вкуса.  Крем не течёт, но и не слишком масляный.  Торт получается упругим, срез чёткий, режется хорошо.  Кислинка абрикосового джема не то что уместна, а просто необходима.    В общем, совесть моя чиста — рецепт более чем рабочий! Принципиальных сложностей и «опасностей» не обнаружилось, особенно если с паутинкой не заморачиваться.  

На написание этого поста было потрачено примерно столько же времени, как на приготовление коржей и крема. Делайте выводы…

Последняя глава: Трио аукционов Sotheby’s, посвященных Карлу Лагерфельду, подходит к концу

В третьей части серии распродаж Карла Лагерфельда Sotheby’s воздает должное творческому гению Карла Лагерфельда, проводя аукцион, включающий личные вещи из его различных резиденций, представляя антологию его личного вкуса, жизни и карьеры. Кёльнская распродажа рассказывает историю Лагерфельда — кутюрье, коллекционера, декоратора и фотографа.

Карл Лагерфельд был ненасытным коллекционером, чьи личные интерьеры отражали его эстетический вкус и жадное потребление культуры. В начале 19В 80-х он стал одержим юмором и игривым дизайном итальянской Memphis Group. Эта смелая, ироничная коллекция отсылает к разрозненным линиям и дикой идеологии начала 1980-х годов, одновременно конфронтационной и яркой.

В последние годы Memphis Group и ее отец-основатель Этторе Соттсасс снова стали популярными. Но это возрождение, от которого New York Times отмахнулась как существующее «в эхо-камере социальных сетей, где оно зажило собственной жизнью, постоянно подпитываясь свежими инъекциями знаменитости и ностальгии». и буйная цветовая палитра действительно идеально подходят для нашего века Instagram.

Гостиная Лагерфельда 1980-х годов, включая мемфисскую «яму для бесед». Фото: Жак Шумахер

Еще в 1981 году, на первой выставке в Мемфисе, движение было таким же шокирующим, как когда впервые увидели Sex Pistols, когда более 2000 человек пытались втиснуться в выставочный зал кухонь возле Дуомо в Милане.

Соттсасс ловко смешал высокое искусство и поп-культуру. Название «Мемфис» было отсылкой как к песне Боба Дилана «Stuck Inside of Mobile with the Memphis Blues Again», так и к сплаву отсылок к Древнему Египту и поп-арту с использованием несовместимых цветов и антропоморфных форм для создания резкого эффекта.

Что больше всего шокировало в то время, так это палитра: татуированные узоры на каждой поверхности, которые сами по себе представляли собой буйство приторно-сладких детских цветов. Это было либо слегка угрожающе, либо дико освобождающе, в зависимости от вашего возраста и культурных особенностей.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация Architectural Digest (@archdigest)

Однако для Соттсасса эстетика Мемфиса 1981 года не обязательно должна была существовать вечно. Он стремился освободить дизайн от бремени мантры современного движения, чтобы продемонстрировать, что форма не обязательно должна следовать за функцией, а затем двигаться дальше.

Соттсасс не мог предвидеть неудержимую тенденцию социальных сетей поглощать себя в поисках визуально захватывающих образов. Вместо того, чтобы считаться опасно подрывной, его проекты теперь появляются как соблазнительная фоновая мебель в постах таких знаменитостей, как Кара Делевинь.

Знаменитый дотошностью Карл Лагерфельд покрасил стены своей квартиры в серый цвет в качестве фона для своей собственной коллекции в Мемфисе, окруженный произведениями искусства Дэвида Хокни и обнаженными телами своего друга Хельмута Ньютона. И, как и Соттсасс, Лагерфельд столь же плодотворно выбрасывал: «У меня были Уорхолы и Баскии, и я их отдал, потому что думал, что они долго не продержатся». Однажды Лагерфельд признался.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация, опубликованная KARL LAGERFELD (@karllagerfeld)

Лагерфельд менял интерьеры и жилища почти так же часто, как сезонные коллекции для Chanel и Fendi: замок XVIII века, виллу в Биаррице, особняк в стиле ар-деко и виллу в стиле рококо. Его коллекция в Мемфисе тоже не будет вечной.

Журналистка Регина Спелман, которая брала у него интервью в его пентхаусе в Монако в 1983 году, сказала: «Он сказал нам, что в целом ему нравились новые вещи, такие как Мемфис, но в то же время он думал о том, чтобы продать их несколько лет спустя». провел свой первый аукцион Мемфисской коллекции Лагерфельда еще в 1991.

Позже он обратился к французскому декоративно-прикладному искусству 18 века, которое считал идеалом элегантности и утонченности. (В начале 1970-х он так же лихорадочно относился к ар-деко , которое он описал как корни «этой современности, которую я неустанно ищу».) В последние 20 лет его жизни футуристические интерьеры Лагерфельда были наполнены современным дизайном. Марк Ньюсон, Мартин Секели, Ронан и Эрван Буруллек.

Павильон де Вуазен Карла Лагерфельда в Лувесьенне под Парижем. Фотография: Сотбис

Непредсказуемая до последнего, последняя резиденция Лагерфельда в Лувесьенне была неожиданно оформлена в стиле Германии 1920-х годов, с мебелью, спроектированной Бруно Полем, и плакатами из немецкой рекламы начала 20-го века.

Таким образом, мы замкнули круг на аукционном блоке: эти плакаты вместе с его мебелью теперь можно купить в последние дни аукциона Sotheby’s KARL — Продажа недвижимости Карла Лагерфельда III.

Стол Карла Лагерфельда в Лувесьене с кабинетом доктора Калигари Фрица Ротштадта, литографские постеры. Предоставлено Sotheby’s

Выставка литографических плакатов с изображением Генриха Хониха, Цеппелина в Дойч-Бемене, 1913 г., Карла Мооса, Вильгельма Брауна и других, 1908 г., Эмиля Преториуса, Цум Грозен Вурстель, 1911 г., Люциана Бернхарда, Блейхерта, 1914 г., Томаса Теодора Гейне, смерть 11 Scharfrichter, 1901 г., и Ludwig Hohlwein Kathreiner / Weine, 1913 г. Предоставлено Sotheby’s

Интерьер спальни Louveciennes, включая туалетный столик и пару стульев работы Бруно Поля, c. 1920 г., фарфоровый торшер Герхарда Шлипштейна, ок. 1925, а также литографические плакаты Людвига Гольвейна, Эрнста Любберта и Эрнста Дойч-Драйдена. Courtesy Sotheby’s

Интерьер из Лувесьена с буфетом работы Бруно Поля, ок. 1927 г., ваза Макса Лёгера, ок. 1927 г., а также литографические плакаты Эмиля Пирхана и Пауля Шойриха, среди прочих. Предоставлено Sotheby’s

Читать дальше: Выставка RIBA Radical Rooms подчеркивает зачастую «невидимое» влияние женщин

8 недавно открытых лондонских ресторанов, которые стоит посетить этой весной

Венеция вновь открывает свой частный аэропорт с парой дизайнерских выставок

Trespass (2011) — IMDb

• 2011
• Р
• 1ч 31м

РЕЙТИНГ IMDb

5.3/10

44K

ВАША РЕЙТИНГ

Воспроизвести трейлер1

:

56

3 Видео

71 Фото

КриминальнаяДрамаТриллер

По мере того, как их держат с целью получения выкупа, затруднительное положение мужа и жены становится еще более ужасным из-за раскрытия предательства и обмана. Когда их держат с целью получения выкупа, затруднительное положение мужа и жены становится еще более ужасным из-за раскрытия предательства и обмана. Поскольку их держат с целью получения выкупа, затруднительное положение мужа и жены становится все более ужасным на фоне раскрытия предательства и обмана.

• Режиссер
  • Джоэл Шумахер
• Сценарист
  • Карл Гайдусек
• Звезды
  • Николас Кейдж
  • Николь Кидман
  • Кэм Жиганде

IMDb R ATING

5.3/10

44K

ВАША ОЦЕНКА

• Директор
  • Джоэл Шумахер
• Писатель
  • Карл Гайдусек
• Звезды
  • Николас Кейдж
  • Николь Кидман

  90 075 Кэм Жиганде

• 149Отзывы пользователей
• 129Критические отзывы
• 37Metascore

• Награды
  • 2 номинации

Видео3

Трейлер 1:56

Смотреть Трейлер #1

Трейлер 1:57

Смотреть Trespass

Клип 1:28

Смотреть Trespass

Фото71

Топ актеров

Николас Кейдж

• Кайл Миллер

Николь Кидман

• Сара Миллер

Кэм Жиганде

Бен Мендельсон

Лиана Либерато

• Эйвери Миллер

Джордана Спиро

Дэш Михок

Эмили Мид

• Кендра

Нико Торторелла

Брэндон Белкнап

Терри Милам

• Трэвис

Тина Паркер

• Охранник

Дэвид Мальдонадо

• Охранник
• (как Дэйв Мальдонадо)

Нило Отеро

• Мистер Биг

Симона Уильямс

9007 5 Миссис Биг

Маттан Харрис

• Гость вечеринки
• (в титрах)

Кристофер Маркес

• Тусовщик
• (в титрах)

Сафтон Рид Нойман

• Наркоторговец на вечеринке
• (в титрах)

• Режиссер
  • Джоэл Шумахер
• Сценарист
  • Карл Гайдусек
• Все актеры и съемочная группа
• Производство, кассовые сборы и многое другое на IMD ​​bPro

Больше похожего Справедливость

Заплати призраку

Ярость

Вождение в гневе

Плохой лейтенант: Порт захода Новый Орлеан

Мерзлая земля

Сезон ведьм

Месть: история любви

Невообразимое

Бегун

Сюжетная линия

Знаете ли вы

• Связи

  Показан в Trespass: Inside the Thriller (2011)

Отзывы пользователей149

Обзор

Рекомендуемый обзор

Справедливо раскрашивайте по номерам — но и половины того, что об этом говорят!

Как это обычно бывает, когда фильм получает негативную оценку в прессе, я почувствовал необходимость увидеть его своими глазами. Как фанату Николаса Кейджа и Николь Кидман, мне также было интересно увидеть, насколько они ужасны.

На самом деле я думаю, что критики были немного жестоки. Как отмечают другие рецензенты, это не новаторская работа; это история о вторжении в дом и подчеркивает, на что люди готовы пойти ради денег (подробнее см. в «Комнате паники»…!). Да, Николь много кричит, и многие люди говорят «беги», и никто никуда не бежит, но, честно говоря, если бы я был на их месте, я бы, вероятно, был в углу, макая себя от страха.

Похоже, что они следуют той же формуле, что и Комната паники, в том смысле, что грабители довольно жестоки, а один или двое из них кажутся слегка расстроенными, но это явно устройство, используемое для нагнетания напряжения, поскольку они становятся более паникующими и более непредсказуемыми. . В каком-то смысле мне понравился этот элемент, показывающий нечто большее от человечности захватчиков; свои страхи и неудачи.

В общем, фильм не изумительный, но и не такой уж ужасный. Это также и наполовину не так жестоко, как люди изображают — угроз довольно много, но я видел намного хуже, и я не фанат жестоких фильмов. Так что 6/10 кажется справедливой оценкой, хотя лично мне она очень понравилась — смотреть было достаточно легко, и мне было достаточно интересно досмотреть до конца. Но, может быть, это только я.

полезно•59

16

• бананджо
• 3 ноября 2011 г.

Лучшие выборы

Войдите, чтобы оценить и просмотреть список наблюдения для персональных рекомендаций

Войдите в систему

Доказательство того, что Ник Кейдж является национальным достоянием

Доказательство того, что Ник Кейдж является национальным достоянием

Является ли он кричать, падать в обморок или подметать мы сбиты с толку, карьера Ника Кейджа, честно говоря, идеальна. Мы смеем вас передумать.

Фотодоказательство

Фотографии

Детали

• Дата выпуска
  • 21 октября 2011 г. (Болгария)
• Страны происхождения
  • США
  • Болгария
• Язык
  • Английский 900 76
• Также известен как
  • Chống Trả Kẻ Thù
• Места съемок
  • Millennium Studios — 300 Douglas Street, Шривпорт, Луизиана, США (студия)
• Производственные компании
  • Millennium Films
  • Millennium Films
  • Winkler Films
• См. больше кредитов компании на IMDbPro

Кассовые сборы

• Бюджет
  • 35 000 000 долларов США (оценка) 9007 6
• Брутто США и Канада
  • 24 094 $
• Первые выходные США и Канада
  • 16 816 $
  • 16 октября 2011 г.
• Валовые сборы по всему миру
  • 10 117 966 $

См. подробную информацию о кассовых сборах на IMDbPro 9 0066 Технические характеристики

• Время работы

  1 час 31 минута

• Цвет
• Микширование звука
  • Dolby Digital
• Соотношение сторон
  • 2 .