Кулинария – рецепты мира

Кулинарные рецепты народов со всего мира.

Сладкие блюда из фруктов и ягод: Фруктовые и ягодные низкокалорийные десерты

Содержание

Свежие фрукты и ягоды

ГБПОУ «ПЕРМСКИЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ

«ТЕХНОЛОГИЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ

СЛАДКИХ БЛЮД И
НАПИТКОВ»

Студента (ки)
группы_______________________
___________________________________________

СЛАДКИЕ БЛЮДА

Сладкие блюда
подают в конце обеда на десерт, поэтому
их еще называют десертными, или третьими
блюдами. Их можно использовать во время
завтрака, ужина, полдника.

Для приготовления
сладких блюд используют фрукты и ягоды
в свежем, сухом и консервированном виде,
фруктово-ягодные сиропы, соки, экстракты,
содержащие различные минеральные
вещества, витамины и пищевые кислоты.
В некоторые блюда входят сливки, сметана,
яйца, масло, крупы, богатые белками,
жиром, углеводами и обладающие большой
калорийностью.

Улучшить вкусовые
качества сладких блюд и придать им
аромат помогают входящие в их состав
изюм, орехи, какао, ванилин, вино, лимонная
кислота, желирующие продукты и др.

По
температуре подачи сладкие блюда делят
на холодные (10–14 °C) и горячие (65–70°C).

Холодные
сладкие блюда
– свежие
фрукты и ягоды, натуральные
или свежезамороженные; компоты из
свежих, сухих и консервированных фруктов
и ягод;

Желированные
блюда– кисель,
желе, мусс, самбук, крем;

Замороженные
блюда– мороженое,
пломбир, парфе. Температура подачи этих
блюд не менее минус 4–6°C.

Горячие
сладкие блюда– пудинг,
яблоки в тесте, шарлотка яблочная,
печеные яблоки, гренки плодами и ягодами.

Первичную и тепловую
обработку продуктов для сладких блюд
производят в овощном и горячем цехах.

Холодные сладкие
блюда отпускают в стаканах или креманках,
а также в десертных тарелках или глубоких
блюдцах. Горячие блюда – в стеклянных
или мельхиоровых тарелках, на блюдах,
порционных сковородах.

Свежие
фрукты и ягоды хранят промытыми и
обсушенными, выложив невысоким слоем,
в холодильнике при температуре 0–6 °C.
Холодные сладкие блюда (компоты, желе
и др.) хранят в холодильнике или охлажденном
помещении при температуре 0– 14 °C
в течение суток. Для их хранения лучше
использовать неокисляющуюся фарфоровую
или эмалированную посуду. Горячие
сладкие блюда (пудинги, запеканки) хранят
в жарочном шкафу при температуре
55–60 °C, а также на водяном или паровом
мармите.

Ответьте на вопросы:

Что является
характерной особенностью сладких блюд
при приготовлении?

___________________________________________________________________

Какая
существует классификация сладких блюд
по температуре подачи?

__________________________________________________________________

В
какой посуде подают сладкие блюда?

Холодные
_________________________________________________________

Горячие
___________________________________________________________

Какова
температура подачи сладких блюд?
_________________________

Свежие фрукты и
ягоды сами по себе являются прекрасным
десертом. Задача при обработке –
сохранить привлекательный внешний вид,
вкус и максимальное количество витаминов.

Натуральные свежие фрукты и ягоды

Фрукты
и ягоды перебирают, удаляют остатки
стебельков и плодоножки, кроме вишни и
черешни, промывают холодной водой,
оставляя на 2–3 мин, перемешивают,
снова промывают, помещают в дуршлаг или
сито и дают стечь воде. Если ягоды сильно
загрязнены, то их промывают несколько
раз. Обсушенные фрукты и ягоды выкладывают
перед отпуском в вазу, креманку, десертную
тарелку. Ягоды можно посыпать сахарным
песком или сахарной пудрой. Виноград
выкладывают целой гроздью и отпускают
без сахара. Землянику, клубнику, малину
подают со сметаной, молоком, сливками.

Земляника или клубника со взбитыми сливками

Охлажденные
сливки 30 %-й жирности взбивают с частью
сахарной пудры до образования устойчивой
пышной массы, в которую добавляют
остальную сахарную пудру. Сливки
выкладывают в креманку горкой, а по
краям и в середине раскладывают
подготовленные ягоды.

Арбуз, дыня натуральные

Плоды промывают,
обсушивают, разделяют вдоль на две
части, каждую из которых нарезают
удлиненными большими дольками, а крупные
– ломтиками. Арбузы и дыни можно очистить
от корок и удалить семена. Подают в
охлажденном виде. Отдельно в розетке
можно подать сахарную пудру или сахарный
песок (напорцию 10–15 г).

Качество сладких
блюд оценивается по внешнему виду,
вкусу, запаху, консистенции. Недопустимы
посторонние привкус и запах в блюде,
недостаточное количество сахара и
несоответствующая данному блюду
консистенция. Для использования в
натуральном виде выбирают плоды и ягоды
хорошо созревшие, доброкачественные,
тщательно промытые.

Задание:

Укажите
последовательность подготовки к подаче
свежих плодов и ягод:

а)
_____________________________________________________

б)
_____________________________________________________

в)
_____________________________________________________

г)
_____________________________________________________

д)
_____________________________________________________

е)
_____________________________________________________

ж)
_____________________________________________________

Компоты

Процесс приготовления
компота состоит из подготовки фруктов
или ягод, варки сиропа и их соединения.
Компоты приготавливают из свежих,
сушеных или консервированных фруктов
и ягод одного или нескольких видов.
Плоды и ягоды предварительно сортируют
и промывают.

Компот из свежих фруктов, плодов, ягод

Свежие яблоки,
груши, айву очищают от кожицы, удаляют
сердцевину с семенами, нарезают дольками
перед самым использованием. При
необходимости хранения до тепловой
обработки их помещают в подкисленную
воду, чтобы не потемнели из-за окисления
дубильных веществ. Кожицу можно не
очищать.

Арбузы
и дыни очищают от корок, удаляют семена
и нарезают кубиками. Мандарины и апельсины
очищают от кожицы, снимают остатки белой
подкожицы, разделяют на дольки. У
абрикосов, персиков, слив удаляют
косточки, нарезают дольками. Очищенные
бананы нарезают кружочками. У промытых
ягод удаляют плодоножки.Для приготовления
сиропа в воде растворяют сахар и лимонную
кислоту, доводят до кипения и, если
нужно, охлаждают. Иногда сироп подкрашивают
ягодным экстрактом вишни или черной
смородины. Сироп можно приготовить
также на фруктовых или ягодных отварах.
В компоты, приготавливаемые из кислых
фруктов и ягод, лимонную кислоту не
добавляют.

Свежие
плоды и ягоды быстро развариваются и
теряют свою форму, это объясняется тем,
что содержащийся в стенках клеток
протопектин малоустойчив, в процессе
варки быстро гидролизуется и переходит
в растворимый пектин, в результате
продукты быстро размягчаются, кроме
того, теряются содержащиеся в них
витамины. Поэтому при приготовлении
компотов не все плоды и ягоды подвергают
нагреву.

Апельсины, мандарины,
вишню, черешню, малину, землянику, арбузы,
дыни, бананы, ананас, черную смородину
не варят, а раскладывают в креманки или
стаканы, заливают теплым сиропом,
охлаждают.

Яблоки, груши и
айву варят, закладывая в кипящий сироп,
5–7 мин (айву с кожицей – 15–20 мин),
охлаждают, порционируют.

Для ароматизации
компотов добавляют виноградное вино,
цедру цитрусовых. Отпускают компоты в
охлажденном виде по 200 г на порцию.

Компоты из сухих
фруктов и ягод приготавливают чаще из
смеси сухофруктов. В сушеном виде
используют яблоки, груши, абрикосы
(урюк, курагу), инжир, сливу (чернослив),
виноград (изюм), вишню и др. На предприятиях
общественного питания приготавливают
компоты, используя готовую смесь из
сухих фруктов, составленную по специальной
рецептуре.

68 Легких фруктовых десертов для лета и не только

еда

Кэтрин Гиллен

Опубликовано 13 мая 2022 г.

По нашему опыту, вы либо любитель шоколадных десертов, либо твердо придерживаетесь фруктовой команды. И хотя мы ничего не имеем против декадентского сладкого лакомства, когда продукты в сезон, почему бы не принять их? В теплую погоду хочется свежих ягод, сочных персиков, терпкой вишни (мы все лето ждем возможности приготовить вишневый пирог), нежных абрикосов и сладкой кукурузы. По мере того, как все остывает, наше внимание переключается на инжир, красные апельсины, грейпфруты и все яблоки. От персикового пирога на сковороде до лимонного пирога Мейера — вот 68 простых фруктовых десертов, которые можно приготовить в любое время года.

Летние фруктовые десерты

Временные обязательства: 2 часа 30 минут
За что мы это любим: рецепт сковороды, подходит для новичков, подходит для детей, понравится всем

90 002 Сложный пирог — это просто как обычный пирог, но сделанный в противне. (И, если вы спросите нас, соотношение корки и начинки делает его немного лучше.)

Получить рецепт

Обязательство по времени: 50 минут
Почему мы любим это: менее 500 калорий, подходит для особых случаев, удобен для новичков

Хотите выглядеть модно, не прилагая особых усилий? Приготовьте этот классический французский десерт, но никому не говорите, что он занял у вас меньше часа.

Получить рецепт

Время: 30 минут
Почему мы это любим: готово через

Когда летние ягоды созрели для сбора, вам не нужно осложняйтесь с десертом.

Получить рецепт

Временные обязательства: 3 часа 45 минут
За что мы это любим: рецепт сковороды, достойный особого случая

Если слово «пустяки» звучит совершенно скучно, это потому, что вы никогда не пробовали наша модернизированная, листовая версия.

Получить рецепт

Временные обязательства: 55 минут
Почему мы это любим: одна форма, удобная для новичков

Зачем печь пирог на сковороде, если можно обойтись без форма? Кроме того, вы можете добавить любые фрукты, которые пожелаете (мы неравнодушны к сочным, кисло-сладким сливам).

Получить рецепт. это перевернутое торт может напомнить вам PB&J. (Это связано с тем, что тесто готовится из цельнозерновой муки, придающей ореховый привкус.)

Получить рецепт

Временные обязательства: 1 час
Почему нам это нравится: подходит для начинающих, одна форма ,

Если вы не хотите удалять косточки из вишни, купите чернику на фермерском рынке.

Получить рецепт

Временные обязательства: 2 часа
Почему мы это любим:

Воздушное безе слишком вкусно, чтобы быть на нем. относится только к цитрусовым десертам. Мы будем делать эти милашки, как только наступит сезон абрикосов.

Получить рецепт

Время: 8 часов 20 минут (включая время заморозки)
За что мы это любим: не готовить, приготовить заранее, для особого случая – достойно для приготовления в домашних условиях не требуется специального оборудования.
Получить рецепт
- Временные обязательства: 2 часа 40 минут
- Почему мы это любим: вперед, подходит для детей, подходит для начинающих
Когда температура выше 70 градусов, можно с уверенностью сказать, что мы жаждем (или едим) ледяного мороженого. И хотя вы могли бы ждать грузовик с мороженым, делать его самому гораздо веселее.
Получить рецепт
- Временные обязательства: 1 час 5 минут
- Почему мы любим это: без глютена, достойный особого случая,
Этот элегантный торт требует менее десяти ингредиенты, и основа миндальной муки, естественно, не содержит глютена.
Получите рецепт
- Временные обязательства: 55 минут
- Почему мы любим это: особый случай, достойный внимания,
Вот, лучшее «выбери свое собственное приключение» десерт — сделать малиновый, черника, ежевика или все три. (Вы даже можете использовать замороженные фрукты, чтобы приготовить их после летних месяцев.)
Получить рецепт
- Время: 1 час 10 минут
- Почему мы это любим: Одна кастрюля, подходит для новичков, подходит для детей, нравится толпе
Этот чугунный рецепт требует нескольких шариков ванильного мороженого. Ищите твердые персики, которые немного поддаются при нажатии большим пальцем, как теннисный мяч.
Получить рецепт
- Время: 30 минут
- Почему мы это любим: готово в
Этот простой, легкий летний десерт написан на свежем воздухе. Если мы вам понадобимся, мы будем есть один на улице.
Получить рецепт
- Временные обязательства: 2 часа 40 минут (включая время заморозки)
- Почему мы любим это:
Мало что может быть более освежающим, чем ломтик спелой летней дыни. Этот сорбет из дыни — один из самых простых десертов, которые вы можете приготовить.
Получить рецепт
- Временные обязательства: 40 минут
- За что мы это любим: понравится всем, подходит для детей, подходит для начинающих
Этот торт тоже может стать отличным завтраком (ну, если у вас остались остатки).
Получить рецепт
- Временные обязательства: 55 минут
- Почему мы любим это: Без глютена, для особых случаев, для развлечения публики
Почему следует употреблять глютен есть все удовольствие? Этот безглютеновый пирог с фисташками и абрикосами такой же сладкий, острый и сытный, как и настоящий. (Кроме того, это чертовски фотогенично.)
Получите рецепт
- Временные обязательства: 1 час 15 минут
- Почему мы любим это: подходит для новичков, понравится публике,
Любые спелые ягоды сделают эту галету сияющей — мы нравится использовать смесь черники, ежевики и малины, чтобы сделать вещи интересными.
Получить рецепт
- Время: 30 минут
- Почему мы это любим: готово в
Слегка сладкие и насыщенные миндальным вкусом, эти миндальные рашпили кусочки ягодного торта можно взбить вручную, используя всего лишь венчик и одна чаша.
Получить рецепт
- Время: 4 часа (включая время заморозки)
- Почему мы это любим:
Просто заморозьте нарезанный кубиками арбуз, пока он не станет твердым, смешайте в однородное пюре, упаковать пюре в кастрюлю, а затем снова заморозить. Прежде чем вы это узнаете, сорбет готов зачерпнуть и наслаждаться.
Получите рецепт
- Временные обязательства: 1 час 5 минут
- Почему мы любим это: Особый случай – достойный, популярный, подходит для детей
Когда вы ищете кондитерское изделие, которое обязательно произведет впечатление, не ищите дальше. Это лимонное печенье, похожее на торт, наполнено свежей малиной и сладко-терпким малиновым кремом.
Получить рецепт
- Время: 1 час 32 минуты
- Почему мы это любим:
Вместо начинки из заварного крема, эти маленькие формочки для песочного печенья с начинкой из ежевичной панакоты, Итальянский десерт из сладких сливок и желатина. Это означает, что вам не придется возиться с миксером, чтобы их приготовить.
Получить рецепт
- Время: 4 часа
- Почему мы это любим:
Охладитесь сливочной кокосовой стружкой, для приготовления которой требуется всего пять ингредиентов и некоторое время в морозильной камере . Пройдите лишнюю милю, добавив слой острого фруктового джема в верхнюю часть каждой формы для яркого завершающего штриха. (Мы любим малину.)
Получить рецепт
- Временные обязательства: 1 час 40 минут
- Почему мы это любим: не готовить, приготовить заранее, для особого случая – достойно
Эта красавица похожа на Четвертое июля. Как будто лета еще не было, благодаря свежим ягодам и малиновому варенью вам не нужно будет включать духовку, чтобы его осуществить.
Получить рецепт
- Время: 3 часа
- Почему мы это любим: приготовить заранее, без готовки, подходит для детей,
копать in. И сделать их проще простого, так как они требуют только фруктов и сахара. (Кстати, мы поддержим вас, если вам понадобится помощь в нарезке арбуза.)
Получить рецепт
- Время: 45 минут
- Почему мы любим это: на сковороде, подходит для начинающих, подходит для детей
Ностальгический, общий и готовый 45 минут — это десерт после наше собственное сердце. Однако эти пироги на самом деле вовсе не пироги; они больше похожи на маслянистый пирог с начинкой из вишневого пирога.
Получить рецепт
- Время: 45 минут
- За что мы это любим:
Скажи гамбургерам и собакам присаживаться — сегодня вечером мы поджарим на гриле кусочки купленного в магазине торта. Никто не догадается, что дымное, воздушное лакомство не было домашним, особенно когда оно пропитано соусом из свежей черники и взбитыми сливками.
Получить рецепт
- Временные обязательства: 3 часа
- Почему мы любим это: без повара, подходит для новичков, подходит для особых случаев, привлекает внимание публики
Впрессованная корочка крекера Грэма? Проверять. Начинка для чизкейка без яиц? Проверять. Самый простой малиновый соус из двух ингредиентов всех времен? Вы держите пари.
Получить рецепт
- Временные обязательства: 55 минут
- Почему мы это любим: для особых случаев, достойная толпы
Знаете ли вы, что кукуруза на самом деле овощ , фрукты и целые зерно? Как бы вы его ни называли, его сладкий вкус является синонимом лета. Убедитесь сами в этих сладких дырочках от пончиков, до краев наполненных сладким кукурузным кремом.
Получить рецепт
- Временные обязательства: 1 час
- Почему мы это любим:
Лучшее из обоих миров . Представьте себе традиционную корку для пирога с начинкой из черники с лимонным соком, покрытую начинкой, похожей на штрейзель, из овса, коричневого сахара и цельной пачки сливочного масла.
Получить рецепт
Осенние фруктовые десерты
- Время: 55 минут
- За что мы это любим: для особого случая – подходит для новичков, привлекает толпу,
Все это объединяется в одной сковороде; большая часть работы, которую вам придется сделать, это нарезать инжир, и в результате вы получите липко-сладкие карамелизированные фрукты, покрытые одеялом из хрустящего теста. Вам нечего терять.
Получить рецепт
- Временные обязательства: 1 час 10 минут
- За что мы это любим: популярное, веганское, без глютена, без молочных продуктов
Тесто замешивается в одной миске и вручную вдавливается в форму для тарта, поэтому его не нужно месить или раскатывать — так просто.
Получить рецепт
- Временные обязательства: 2 часа 15 минут
- За что мы это любим:
OK, корочка наподобие кренделя эта красота требует небольших дополнительных усилий, но оно того стоит, когда вы полностью разочаруете своих гостей на ужине.
Получите рецепт
- Время: 1 час 10 минут
- Почему мы это любим: понравится всем, понравится детям
Вы говорите «мини-десерт», и мы говорим «мы будем возьми всю партию». Если у вас нет мини-стеклянных банок, вместо них можно использовать любую маленькую формочку.
Получить рецепт
- Время: 50 минут
- Почему мы любим это: без глютена,
Тот, кто решил, что сезон розового вина заканчивается после поденских работ, был настолько неправ, и эти вареные груши тому доказательство.
Получить рецепт
- Временные обязательства: 1 час 40 минут
- Почему мы это любим: понравится всем, понравится детям
Фруктовую глазурь можно приготовить, используя любой сок, кроме винограда Конкорд имеет красивый цвет и терпкий вкус, который прекрасно сочетается с мягкими пончиками.
Получить рецепт
- Временные обязательства: 35 минут
- Почему мы это любим: понравится всем, подходит для новичков, менее 500 калорий
Они простые и элегантные, и их можно собрать всего за 35 минут. (Psst: этот работает и с яблоками.)
Получить рецепт
- Время: 45 минут
- Почему мы любим это: подходит для новичков, подходит для детей, нравится толпе,