Презентация по МДК 07.01 Сладкие блюда и напитки по теме: «Холодные десерты.» | Презентация к уроку на тему:

Слайд 1

Холодные десерты Изучаем на уроках технологии Разработала Бароева Земфира Мурзакуловнвна Преподаватель ГБ ПОУ «ВТЭТ»

Слайд 2

Десерты — приятное дополнение будничного стола и непременный атрибут праздничного застолья. Это суфле, блинчики, мороженое, кисели, компоты, желе, муссы и многое другое. Хорошо приготовленный десерт будет великолепным финалом обеда. Особое внимание следует уделять свежести и качеству продуктов. Напитки бывают горячие и холодные, с алкоголем и без него травяные, фруктовые, овощные, молочные. Горячие напитки черный и зеленый чай, каркаде и мате, кофе и какао, горячий шоколад, цикорий, шиповник, мята. Черный чай с приятным вяжущим вкусом и тонким ароматом тонизирует, благотворно действует на сердечнососудистую систему, укрепляет стенки капилляров. Зеленый чай полезен для желудочно-кишечного тракта, очищает организм от шлаков. Чай заваривают вместе с сушеными листьями мяты, душицы, мелиссы, смородины.

Слайд 3

Красиво?

Слайд 4

Десерт — сладкое блюдо, завершающее обед. На десерт подают компот из свежих фруктов, мороженое, желе, заварные кремы, сладкие паи, паровые пудинги и пирожные .

Слайд 5

Из истории В древности было принято завершать обед фруктами, медом или сыром. В средневековой Европе между мясными блюдами подавали желе и сладкие фруктовые пироги или пирожные. Позднее из Испании и Сицилии пришла традиция подавать на десерт шербеты и мороженое, а из Америки — шоколад. В идеале за сытным обедом должен следовать легкий фруктовый десерт, тогда как сладкий пирог или сдобный пудинг приемлем после легкого обеда.

Слайд 6

К случаю Для праздничного обеда по торжественному случаю с большим количеством блюд надо подать не один, а несколько десертов. Здесь подойдут пышные взбитые кремы, разнообразные муссы с консервированными фруктами и маленькие пирожные с кремом.

Слайд 7

Холодные десерты Для летнего периода наиболее актуальны холодные десерты. К ним относятся кремы, сладости из заварного и слоеного теста, тарталетки, холодные пудинги, фруктовые салаты, фруктовые коктейли, компоты, десерты из творога и йогурта, мороженое, желе и т. д. Крем — замечательный десерт, позволяющий варьировать вкус и пищевую ценность путем введения разных добавок. Готовят его обычно за несколько часов до приема гостей.

Слайд 8

Ананасный ше p бет Очень вкусный прохладный десерт из ананаса и цитрусовых. Ингредиенты для приготовления ананасного щербета указаны на 4 персоны. Продукты: 1 крупный спелый ананас сок 2 апельсинов сок 4 лимонов сахар по вкусу (я брала стакан) вода

Слайд 9

Способ приготовления: Возьмите большой красивый ананас с веткой. Срежьте верхушку и выньте мякоть. Мякоть разотрите или измельчите в миксере. Сделайте крепкий лимонад из сока апельсинов, лимонов, сахара и воды. Добавьте растертую мякоть ананаса и оставьте на 30 минут. Процедите смесь. Заморозьте, время от времени перемешивая массу, чтобы она не кристаллизовалась. Заполните замороженной массой ананас и закройте срезанной верхушкой с веткой.

Слайд 10

Рецепт яблочного самбука Многие кулинары в курсе, что самбук – это холодный десерт на основе фруктов с добавлением яиц и желатина. Но у моего же мужа при словах «Дорогой, попробуй самбук, который я тебе приготовила.» возникли совершенно иные ассоциации (алкогольные – самбука), т.к. такого он еще ни разу в жизни не пробовал. Этот рецепт я знаю уже очень давно. Вместе с мамой я готовила это блюдо еще со школы. Обычно самбук я готовлю летом-осенью в разгар яблочного сезона. Лично мне, этот десерт больше всего нравится с яблоками, хотя я знаю множество других вариаций .

Слайд 11

Ингредиенты: Яблоки 500-600 гр. Желатин 8 гр. Белки яичные 2 шт. Сахар по вкусу Ванилин Вода (для желатина) ½ ст.

Слайд 12

Приготовление: Яблоки помыть, удалить сердцевину и очистить от кожицы. Очищенных яблок должно быть около 400 гр. Яблоки натереть на крупной терке, выложить в жаропрочную посуду и поставить на небольшой огонь. Тушить яблоки около 10-15 минут (в зависимости от сорта яблок). Готовые яблоки охладить, протереть через сито либо же взбить в блендере . Желатин залить водой и поставить набухать на 20 минут. Затем желатин на медленном огне растворить. Белки отделить от желтков, взбить белки отдельно до белой пышной пены, затем постепенно добавить сахар. Полученную белково-сахарную массу добавить в охлажденное яблочное пюре и взбить венчиком (или миксером) до образования белой пышной пены. Желатин процедить и тонкой струйкой влить в яблочно-белковую массу. Тщательно все размешать ложкой. Приготовленную таким образом массу разложить в формы или стаканы, поставить в холодильник для охлаждения.

Слайд 13

Панакотта с ванилью и клубникой . Знаменитого сливочного пудинга родом из Пьемонта — — переводится с итальянского как «вареные сливки». Едят его теперь во всем мире, подавая с шоколадными, карамельными и фруктовыми соусами, свежими или консервированными ягодами и фруктами. Когда сахар был очень дорогим, его в панакотту не добавляли вовсе, подслащивая десерт ягодами и орехами. Начинайте готовить за 4 ч до подачи

Слайд 14

Ингредиенты: 400 мл сливок жирностью 30% 100 мл молока 2 ст. л. сахара 1 маленький апельсин 1 стручок ванили 2 пластины или 2 ч. л. желатина 300 г лесной или садовой земляники (клубники) 3 ст. л. сахарной пудры 1 ст. л. лимонного сока растительное масло для смазывания лимонная мелисса или мята для украшения 6 порций. Подготовка: 35 мин. Приготовление: 3 ч.

Слайд 15

Приготовление 1. Сотрите с апельсина цедру мелкой теркой. Желатин замочите в 3 ст.л. холодной воды на мин. Сливки влейте в сотейник с толстым дном, добавьте молоко. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, кончиком ножа выскребите семена в смесь сливок и молока, туда же положите стручок, добавьте сахар и цедру. 2. Поставьте сотейник на небольшой огонь, помешивая, доведите до кипения и готовьте 15 мин. Снимите сотейник с огня, стручок ванили удалите. Постоянно помешивая венчиком, добавьте в сотейник желатин (если желатин в пластинах, их нужно отжать). Мешайте до полного растворения желатина, 2-3 мин. 3. Смажьте небольшие формочки или чашки растительным маслом. Разлейте сливочную смесь по формочкам, поставьте в холодильник минимум на 3 ч. 4. Отложите несколько ягод клубники для украшения, оставшиеся ягоды почистите и измельчите в пюре, добавьте лимонный сок и сахарную пудру, перемешайте. До подачи уберите в холодильник. 5. На плоскую тарелку налейте немного пюре из ягод. Переверните форму и выложите панакотту на пюре. Также выложите остальные пудинги. Украсьте ягодами и листиками лимонной мелиссы. Совет гастронома Ёсли у вас мало времени, выложите теплую смесь для панакотты в бокалы и поставьте в холодильник на самую холодную полку на 1 ч. Такую панакотту нельзя вынуть, но она все равно очень вкусная. Вообще панакотта должна застыть, но при этом остаться по консистенции мягкой, нежной и кремообразной , поэтому важно не переборщить с желатином.

Слайд 16

Холодный пудинг с вишнями Оригинальный рецепт: Творожно — манный пудинг с ягодами Источник рецепта: Книга «Здоровое питание» Каталог: Десерты / Другие десерты Время приготовления: Количество порций: 4 Вкусы: вишнёвый лёгкий молочный

Слайд 17

Ингредиенты Консервированные вишни-1 банка , вес вишен нетто 370 грамм Крахмал-30 грамм + 1 столовая ложка Молоко (3,5 %-ной жирности)-500 мл Мёд-3 стол. ложки Корица-1/2 чайной ложки Сахар-30-40 грамм

Слайд 18

Способ приготовления Вишни выложить в дуршлаг , чтобы стёк сок , сок при этом отлавливаем , он нам пригодится для соуса Смешать 30 грамм крахмала с небольшим кол-вом молока,перемешать до гладкости Остальное молоко вместе с мёдом и корицей довести до кипения Влить тонкой струйкой , помешивая , в молоко с мёдом крахмал , добавить вишни Проварить , помешивая до загустения Обдать холодной водой средних размеров форму и залить в неё горячую смесь Когда пудинг остынет , убрать в холодильник на 8 часов Для соуса смешать немного вишнёвого сока с 1 стол.ложкой крахмала Остальной сок вместе с корицей и сахаром проварить примерно 5 минут Добавить смешанный с соком крахмал и недолго проварить Пудинг выложить из формы на блюдо и залить соусом

Слайд 19

Холодный какао-крем. Предлагаем к вашему праздничному столу вкусный и простой кулинарный рецепт приготовления десерта. Продукты: 1/2 л молока, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки муки, 3 ч. ложки какао. Для приготовления десерта по этому кулинарному рецепту нужно молоко разлить в две емкости поровну. В одной молоко размешать с сахаром, мукой и какао, а в другой – вскипятить. В кипящее молоко влить сладкое какао и, непрерывно помешивая, сварить густую массу. Крем вылить в смоченную водой форму и поставить в холодное место. Охлажденный крем выложить на тарелки и украсить взбитыми сливками.

Слайд 20

Десерт «Апельсиновый стакан» Ингредиенты: 2 апельсина, 20 г желатина, 30 мл. сливок, 2 ст. ложки сахара.

Слайд 21

Приготовление: Желатин замочить в воде на 1 час. Апельсин почистить и разделить на дольки. Из второго апельсина выжать сок через соковыжималку. Разбухший желатин довести до кипения но не кипятить! Разделить желатиновую основу на три части. В одну влить апельсиновый сок и за кипятить. В другую влить холодные сливки. В третью добавить сахар и закипятить до полного растворения сахара. Взять два широких стакана или креманки и первым слоем вылить апельсиновый сироп, поставить в холодильник на 20-30 минут. Потом достать и вылить сливочный сироп и тоже убрать в холодильник. Третий слой из бесцветного сиропа, а посредине укладываете дольки апельсина. Охлаждаете до полного образования желе. Приятного аппетита!

Слайд 22

Холодный торт Ингредиенты: сметана — 1 ведерко сахар — 1,5 ст. желатин — 6 пачек желе — 2 пачки молоко — 1 ст.

Слайд 23

Инструкция: первый слой: На одно ведерко сметаны добавить 1 стакан молока и 1,5 стакана сахара. Перемешать. Далее берешь 4 пачки желатина и заливаешь водой. Когда вода впитается и желатин набухнет,поставить все это вариться,все время помешивая. Когда желатин сварится,добавить его в первую смесь( сметана,сахар,молоко ),налить на противень и поставит в холодильник. второй слой: На 2 пачки желе добавить 2,5-3 стакана воды(кипяток). Желатин варится так же,как и в первом слое. Желе и готовый желатин перемешать,налить сверху первого слоя и поставить в холодильник. Можно добавить еще слои (приготовление такое же))))))

Слайд 24

Манный пудинг СОСТАВ ПРОДУКТОВ: 500 мл молока, 0,5 стручка ванили, 1 пакетик порошка для ванильного соуса, 30 г манной крупы, 50 г сахарного песка, 2 яичных желтка. 75 г холодного молока, 2 яичных белка

Слайд 25

Инструкция: Вскипятить молоко в кастрюле. В это время смешать порошок для соуса с манкой, сахаром и яичными желтками; добавить холодное молоко. При помешивании влить кипяченое молоко и оставить смесь на 10 минут. Взбить белки до густоты и подмешать к горячей молочной смеси. Заполнить массой форму для пудинга (объем 750 мл) и поставить на несколько часов в холодильник. Опрокинуть манный пудинг на плоское блюдо. СОВЕТ: можно украсить манный пудинг фруктами сезона и взбитыми сливками или подать к нему сладкий клубничный соус. Время: 20 минут (не считая времени на охлаждение) В одной порции: Б: 9 г. Ж: 8 г. У: 27 г, кдж : 934, ккал: 222

Слайд 26

Сладкий кремовый десерт « Забаглионе » Основной ингредиент: яйца Категория блюда: выпечка и десерты Кухня: итальянская кухня Желток яичный — 6 штук Пудра сахарная — 100 г Марсала — 6 столовых ложек Мята — 1 пучок

Слайд 27

Инструкция: Взбейте яичные желтки с сахарной пудрой до густоты. Добавьте сладкое крепленое вино «Марсала» и взбивайте, пока масса не увеличится в 2 раза. Подавайте охлажденным с веточкой мяты .

Слайд 28

Парфе Парфе холодный десерт. Слово « парфе » используется во французском, начиная с 1894 г. Готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, а затем замороженных в металлической форме. Иногда в парфе добавляют взбитые яйца. В качестве ароматизаторов для парфе используют кофе, какао, тертый шоколад, фруктовые пюре или соки. Распространённый способ подачи парфе — в стакане, в виде цветных слоев.

Слайд 29

Манный пудинг Итак для приготовления пудинга нам понадобится на 4 порции: 250мл. молока, 40г. манной крупы, 1/2 пакетика ванильного сахара, цедра 1/2 лимона, 2 яичных белка, 50г. сахарного песка, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 чайной ложки крахмала, 8 консервированных абрикосов, 100мл. абрикосового сиропа .

Слайд 30

Инструкция: Молоко доведите до кипения, добавив щепотку соли. Тонкой струей всыпьте манную крупу и дайте закипеть при постоянном помешивании. Добавьте ванильный сахар, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Добавьте лимонную цедру. Духовку разогрейте до 180 градусов. Яичные белки взбейте с сахарным песком и добавьте в получившуюся манную кашу. Небольшие формочки смажьте любым жиром, немного присыпьте мукой и выложите в них манную массу. Поставьте формочки в большую глубокую сковородку (противень), влейте воды на высоту 2 см. и поставьте в духовку на 30-35 минут. Крахмал разведите 1 ст. л. холодной воды. Абрикосы залейте сиропом, поставьте на огонь, доведите до кипения, влейте крахмал и снова доведите до кипения. Готовый пудинг выложите на тарелки, полейте абрикосовым соусом и подайте на стол. Може украсить лимонной цедрой.

Сладкие блюда и напитки презентация, доклад, проект

Сладкие блюда и напитки

Для закрепления полученных знаний по технологии приготовления сладких блюд и напитков выполните следующие задания и ответьте на вопросы тестов гл. 16.

Задание № 1

Ответьте на вопросы и допишите предложения.
Какие пищевые вещества содержатся в сладких блюдах?
Какими продуктами можно повысить калорийность сладких блюд?
Чем можно улучшить вкусовые качества сладких блюд, придать им аромат?
Дайте классификацию сладких блюд.
По температуре подачи сладкие блюда подразделяются на … с температурой подачи …°С и … с температурой подачи …°С.
К … сладким блюдам относятся: … .

Задание № 2

Ответьте на вопросы и выполните задние.
1. Какие плоды и ягоды не подвергают варке в процессе приготовления компота?
2. Составьте технологическую схему приготовления компота из свежих яблок.
3. Какие требования предъявляются к компотам из свежих фруктов?

Задание № 3

Допишите схему приготовления компота из апельсинов.

Как сохранить витамины при варке компота из апельсинов?
При проведении бракеража оказалось что компот горчит. В чем причина?
Какова норма отпуска компотов из свежих фруктов?

Вода

Сахар

Апельсины

Кружочки

Первичная обработка

Цедра

Варят сироп

Задание № 4

Выполните задание и ответьте на вопросы.
1. Составьте технологическую схему приготовления компота из сухофруктов, учитывая разные сроки варки фруктов.
2. Какова качественная оценка компота из сухофруктов по показателям: цвет, внешний вид, вкус, запах, консистенция фруктов?
3. Какие дефекты могут возникнуть у компота при варке?

Задание № 5

1. Подберите из приведенной далее таблицы соответствие режима тепловой обработки для фруктов и ягод при приготовлении компота.

Задание № 5

2. Укажите в приведенной далее таблице соответствие вопросов по дефектам приготовленного компота причине их возникновения.

Задание № 6

Укажите в приведенной далее таблице последовательность приготовления компота из яблок

Задание № 7

Выполните задания и допишите предложения.
Перечислите виды киселей в зависимости от их густоты.
Желирующим веществом в киселях фруктовых является …, в киселях молочных … .
При варке киселей можно использовать …, благодаря которому блюда имеют более нежную консистенцию и легче отделяются от стенок посуды.
Перечислите продукты из которых можно приготовить кисели.
Назовите сроки хранения готовых киселей.

Задание № 8

Укажите количество используемого крахмала для всех видов киселей.
Перечислите продукты, входящие в состав киселя из яблок.
Составьте технологическую схему приготовления киселя молочного, используя молоко, сахар, крахмал, ванилин, варенье вишневое.
Назовите качественные требования к молочным киселям.

Задание №9

Укажите в приведенной далее таблице последовательность технологического процесса приготовления киселя из ягод.

Задание № 10

Ответьте на вопросы и выполните задания.

Перечислите продукты из которых можно приготовить желе.
Что является желирующей основой для желе? Укажите ее необходимое количество на 1 кг желе.
Как подготовить сироп для желе из ягод?
В чем сходство и различие при приготовлении киселей и желе?
Составьте технологическую схему приготовления желе из клюквы.

Задание № 11

Установите последовательность приготовления блюда «Желе молочное»

Ответьте на вопросы:
1). Сколько граммов желатина используют на 1 порцию (100г) молочного желе?
2). Как вынимают желе из формочек?
3). Какие требования предъявляются к качеству желе молочного?

Задание № 12

Установите последовательность приготовления блюда «Желе из яблок»

Задание № 13

Составьте схему приготовления блюда «Желе из мандаринов»

Какие требования предъявляются к качеству желе из мандаринов по следующим показателям: внешний вид, вкус запах, цвет, консистенция?

Мандарины

Сахар

Желатин

Лимонная кислота

Вода

Отжимают сок

Часть долек оставляют для оформления желе

Срезают цедру

Задание № 14

Перечислите основные технологические операции приготовления мусса из клюквы и их последовательность.
Перечислите требования к качеству мусса из клюквы по следующим показателям: внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция.
Укажите способ подачи мусса.

Задание № 15

Составьте технологическую схему приготовления мусса из яблочного пюре на манной крупе.

Назовите температуру взбивания мусса.

Яблоки 340 г

Вода 750 г

Сахар 150 г

Лимонная кислота 1,5 г

Крупа манная 80 г

Сироп 20 г

Задание № 16

Чем отличается самбук от мусса?
Укажите количество желатина, необходимого для приготовления 1 кг самбука.
Составьте технологическую схему приготовления самбука из яблок.

Какие требования предъявляются к качеству самбука по следующим показателям: внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция?

Яблоки

Сахар

Желатин

Вода

Яйца

Соус

Задание № 17

Перечислите виды горячих сладких блюд.
Определите название блюда по данному набору продуктов: яблоки, сахар, мука пшеничная, яйца, молоко, сметана, сахар, соль, жир (для фритюра), рафинадная пудра.
Укажите температуру подачи этого блюда
Перечислите требования к качеству данного блюда.

Задание № 18

Используя набор продуктов, составьте технологическую схему приготовления блюда «Пудинг сухарный».

Как приготовить соус абрикосовый?
Какие еще пудинги можно приготовить?
Перечислите требования к качеству блюда «Пудинг сухарный».

Ванильные сухари

Молоко

Сахар

Яйца

Изюм

Сливочное масло

Абрикосовый соус

Желток

Белок

Взбить

Задание № 19

Перечислите виды чая.
Какое влияние оказывает чай на организм человека?
Какова технология приготовления чая?
Почему чай заваривают непосредственно перед приемом, небольшими порциями?
Перечислите способы подачи чая.

Задание № 20

1. Какое влияние оказывает кофе на организм человека?
2. Опишите технологию приготовления кофе черного.
3. Перечислите способы подачи кофе

Тест № 1

Выберете правильный вариант ответа.
С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам?
а) подбирают по цвету;
б) подбирают по вкусу и аромату;
в) подбирают с одинаковым сроком варки.
2. Какой водой промывают 3-4 раза сухофрукты перед варкой?
а) холодной;
б) горячей;
в) теплой.
Каким способом закладывают подготовленные фрукты для компота из смеси сухофруктов?
а) все сразу и варят в течении 20-30 мин;
б) последовательно, учитывая продолжительность варки;
в) закладывают, доводят до кипения, снимают для настаивания.
Как подготавливают апельсины (мандарины) для варки компота?
а) очищают от кожицы, снимают остатки белой мякоти;
б) нарезают на дольки, раскладывают в креманки, стаканчики;
в) нарезают кружочками вместе с кожицей.

Тест № 1

Выберете правильный вариант ответа.
Каким становится компот после того, как в него добавляют лимонную кислоту, под действием которой сахароза распадается на глюкозу и фруктозу?
а) более кислым;
б) более сладким;
в) кисло-сладким.
Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают?
а) айву, яблоки, груши;
б) малину, землянику, мандарины, ананасы;
в) сливы, абрикосы, вишню.
В течении какого времени готовый компот из сухофруктов охлаждают до 10°С и выдерживают для настаивания?
а) 6-8 ч;
б) 8-10 ч;
в) 10-12 ч.

Тест № 2

Выберете правильный вариант ответа.
Сколько крахмала используют для приготовления киселя средней консистенции?
а) 10-20 г;
б) 30-40 г;
в) 60-80 г.
2. Почему после приготовления кисель из ягод имеет жидкую консистенцию, хотя норма закладки соблюдалась?
а) перекипел;
б) добавили много сока;
в) медленно охлаждали.
3. Почему в процессе варки кисель из клюквы приобрел фиолетовую окраску?
а) перекипел;
б) добавили много сока;
в) варили в окисляющейся посуде.
Какова масса и температура отпуска киселей?
а) 180 г, t=20°С
б) 200 г, t=15°С
в) 250 г, t=8°С
Почему у киселя из ягод слабовыраженный вкус?
а) перекипел;
б) нарушили рецептуру;
в) кипятили сок.

Тест № 2

Выберете правильный вариант ответа.
6. Чем можно ароматизировать молочный коктейль?
а) корицей;
б) ванилином;
в) майораном.
Что нужно сделать, если у киселя при варке образовывались комки и остались крупные части не протертых фруктов?
а) переварить;
б) взбить;
в) протереть.
Почему у киселя при хранении на поверхности образовалась пленка?
а) быстро охладили;
б) не посыпали сахаром;
в) использовали много крахмала.
Как подготовить форму для охлаждения густого киселя?
а) смазать маслом;
б) сильно нагреть;
в) смочить водой, посыпать сахаром.
Как сохранить яркий цвет киселя и ягод?
а) добавить сок в конце варки;
б) быстро охладить;
в) посыпать поверхность киселя сахаром.

Тест №3

Выберете правильный вариант ответа.
Какая из перечисленных групп веществ обуславливает высокую пищевую ценность кофе?
а) белки, жиры, углеводы, витамины A, B, D и т. д.;
б) белки, жиры, сахар, кофеин, витамины;
в) белки, жиры, минеральные вещества.
Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из размолотого непосредственно перед варкой кофе?
а) крупного помола;
б) из обжаренных зерен;
в) мелкий.
Какова норма закладки молотого кофе на 1 порцию?
а) 6-8 г;
б) 5-6 г;
в) 10-11 г.
Какова продолжительность настаивания кофе перед отпуском?
а) 5-8 мин;
б) 8-10 мин;
в) 10-20 мин.

Тест № 3

Выберете правильный вариант ответа.
Какова норма отпуска кофе натурального?
а) 50-75 г;
б) 45-100 г;
в) 100-150 г.
Как подают кофе по-венски?
а) с молочными пенками от топленого молока;
б) со взбитыми сливками;
в) со сгущенным молоком.
С какой целью перед варкой какао-порошок смешивают с сахаром и добавляют небольшое количество воды?
а) для улучшения вкуса;
б) для получения однородной массы
в) для улучшения цвета.
Как подают кофе по восточному
а) с молочными пенками от топленого молока;
б) со взбитыми сливками;
в) в турке, не процеживая, с холодной кипяченой водой.

Тест № 4

Выберете правильный вариант ответа.
Какие вещества, содержащиеся в чае, оказывают возбуждающее действие на нервную систему человека?
а) красящие;
б) дубильные;
в) акалоид кофеин.
Что придает чаю аромат?
а) дубильные вещества;
б) эфирное масло;
в) экстрактивные вещества.
Какие витамины содержит чай?
а) A, B, C, D;
б) B1, B2, C, P, PP;
в) B, PP, C, D, A.
4. Почему при хранении чая, кофе, какао необходимо учитывать товарное соседство?
а) теряют аромат;
б) поглощают посторонние запахи;
в) разрушаются вкусовые качества.

Тест № 4

Выберете правильный вариант ответа.
Почему запрещается кипятить заваренный чай или долго держать его на плите?
а) резко ухудшается вкус;
б) приобретает неприятный запах;
в) резко изменяется цвет.
6. В течении какого времени заваренный чай сохраняет вкус и аромат?
а) 15 мин;
б) 30 мин;
в) 1 ч.
Какова норма сухого чая на 1 порцию?
а) 1-2 г;
б) 2 г;
в) 2-4 г.
При какой температуре подают горячие напитки?
а) не ниже 100°С;
б) не ниже 75°С;
в) не ниже 65°С.

Презентация «Сладкие блюда»

Сладкие блюда Десерты

Выполнила учитель технологии «МОУС(к)ОШИ№4» Захарова Т.М .

Сладкий стол

Сладкие блюда завершают любой прием пищи, поэтому их еще называют десертными. Они украшают стол, но требуют умелого оформления.

Ингредиенты для приготовления сладких блюд

Для приготовления сладких блюд используют: сахар, плоды, ягоды, орехи, различные фруктово-ягодные соки, сиропы, яйца, молоко, сливки, мучные и крупяные изделия.

Ароматизация сладких блюд

• Для улучшения вкуса и ароматизации сладких блюд в них добавляют мед, корицу, ванилин, цедру лимона, кофе, вино.

По температуре подачи сладкие блюда

Холодные сладкие блюда

Горячие сладкие блюда

Воздушные пироги

Фрукты и ягоды

Компоты, фрукты в сиропе

Сладкие каши

Взбитые сливки

Яблоки печеные и жареные

Мороженое

Бабка яблочная (шарлотка)

Желированные сладкие блюда

Блинчики

Холодные сладкие блюда

К холодным десертным блюдам относятся свежие фрукты и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, кремы, мороженое и др.

Подают их при температуре 10°С, но не ниже 6°С.

Горячие сладкие блюда

К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги(суфле), пудинги, сладкие каши, яблоки печеные и жареные, блинчики.

Блюда эти, особенно крупяные и мучные, высокопитательны и используются не только в качестве десерта, но и включаются в меню ужинов и завтраков. Температура подачи 55 – 60 градусов.

Питательная ценность сладких блюд

Сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Большинство их содержит значительное количество сахаров. Некоторые сладкие блюда, как например сливочное мороженое , крем и др., богаты жирами, а такие блюда, как творожный пудинг, воздушный пирог, — белками Кроме того, ряд сладких блюд содержит также витамины, минеральные соли, необходимые организму человека.

Желированные сладкие блюда

При изготовлении сладких блюд используют различные полимерные желирующие вещества: крахмал, агар, агар – агар, желатин. Кроме того, применяются продукты , содержащие пектин (яблочное, абрикосовое пюре) и новые желирующие вещества: модифицированные крахмалы, альгинаты, агороид, пектины. На процесс студнеобразования оказывает большое влияние природа желирующего вещества, его концентрация и температура студнеобразования.

Крахмалы. Картофельный крахмал

Крахмалы применяют для изготовления киселей. При нагревании в результате клейстеризации они дают студни разной плотности.

Картофельный крахмал- прозрачные студни, плотность которых и температура застудневания зависят от концентрации крахмала.

Студни картофельного крахмала прозрачны, его используют для приготовления фруктово- ягодных киселей.

Крахмалы. Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал дает очень нежные, но непрозрачные студни. Поэтому его применяют только для приготовления молочных киселей.

Преимуществами крахмалов как желирующих веществ является дешевизна, способность давать вязкие или застывающие растворы для застывания.

Недостатком крахмалов является способнось его клейстеров разжижаться при длительном нагревании в результате разрушения набухших крахмальных зерен.

Желе

Ассортимент желе очень велик. Его готовят из различных соков цитрусовых плодов, вина, молока, миндаля, кофейных отваров.

Многослойное желе получают, последовательно наливая в формочки и охлаждая до застывания желе разных цветов.

Муссы

Муссы – это взбитое желе.

Для муссов готовят сироп так же, как для киселей и желе. В нем растворяют замоченный желатин или агороид. Смесь охлаждают и хорошо взбивают. Можно готовить муссы с манной крупой.

Для этого манную крупу просеивают, всыпают в кипящий сироп, непрерывно помешивая ,и варят 15-20 минут. Затем сироп охлаждают до 40 градусов и взбивают.

Муссы разливают в формочки и желируют. Подают муссы с сиропами или без них.

Самбуки

• Самбуки готовят на основе яблочных и абрикосовых пюре.
• Яблоки моют, разрезают и вынимают косточки. Подготовленные фрукты кладут в сотейник, подливают немного воды, запекают в жарочном шкафу и протирают. В пюре добавляют взбитый белок, вливают тонкой струйкой растопленный желатин или раствор альгината натрия и разливают в формы.

Самбуки

Оформление сладкого стола

Блюда праздничного стола Творожные торты

Приготовление творожного торта «Зебра»

Ингредиенты

Творог  —  400 гр Сахар   —  200 гр Сметана  — 400 гр Масло слив 150 гр Печенье  —  200 гр желатин  —  2 пакета Шоколад  — 100 гр Сливки  — 75 мл

Попробуйте приготовить этот восхитительно нежный и легкий творожный торт без выпечки для своих родных. Уверенна, он никого не оставит равнодушным.

Основа творожного торта

Основой торта будет крошка из печенья. Печенье измельчите в блендере. Сливочное масло растопите.

Формование формы

Сливочное масло хорошенько перемешайте с крошкой. В форму под торт выложите пергаментную бумагу (вырежьте по диаметру формы). Плотно утрамбовывая, выложите в форму крошку печенья, отправьте форму в холодильник для застывания основы. Подробнее:

Приготовление творожной массы

Пока застывает основа, подготовьте две творожные массы разного цвета. Для этого в разных мисках сначала растворите желатин. Пока он остывает, подготовьте начинку: смешайте в блендере творог, сахар и сметану, разделите массу на две равные части (можете просто пополам ингредиенты поделить и сделать сразу две разные массы). В каждую половину мы добавим по пакетику растворенного желатина.

Приготовление шоколадной массы

Шоколадную плитку растопите, влейте сливки, перемешайте хорошенько, комочков не должно быть.

Добавьте шоколад во вторую половину творожной массы, перемешайте, также добавьте и желатин. У нас получилось две массы для начинки.

Формование торта

Теперь достаньте форму из холодильника и соберите торт: выкладывайте по 5 столовых ложек шоколадной и белой творожной массы, чередуя, одну на другую, пока не закончатся.

Желирование торта

Когда форма заполнится, зубочисткой нарисуйте узор: проведите длинные линии к краям формы и сделайте небольшие зубчики к центру, как на рисунке. Отправьте торт застывать в холодильник, лучше всего — на ночь.

Готовое блюдо

Чтобы легче было достать торт из формы, ее нужно будет слегка нагреть. Готовый торт творожный без выпечки подаем к чаю, можно еще ягодами украсить. Приятного аппетита !

Повторение

1. Как классифицируют сладкие блюда? 2. Каким образом можно избежать пленки на поверхности киселя? 3. Какие продукты дополнительно можно положить в компоты для улучшения вкуса? 4. Какие продукты используют для плотности желе? 5. Какой крахмал используют для приготовления молочных киселей? 6. Какие популярные напитки готовили на Руси? 7. Какие продукты, входят в состав пудинга с консервированными плодами? 8. При какой температуре подают холодные сладкие блюда?

Библиография

Технология. Технология ведения дома. 7 класс. Москва Издательский центр «Вентана Граф» 2017г;

Выпечка и десерты на все случат жизни. –М:Харвест,Астрель,Аркаим,2012г;

Мария Гайкова. Кондитерские изделия.-М.:Освета,2016г;

Десерт. Сладкие сюрпризы.- М.:Ниола21 век ,2017г;

https://povar.ru/recipes/tvorojnyi_tort_bez_vypechki-40433.html

Презентации по приготовлению сладких блюд. Сладкие блюда и напитки Холодные и горячие сладкие блюда

Слайд 1

Слайд 2

Слайд 3

Слайд 4

Слайд 5

Слайд 6

Слайд 7

Слайд 8

Слайд 9

Слайд 10

Слайд 11

Слайд 12

Слайд 13

Презентацию на тему «Горячие сладкие блюда»
можно скачать абсолютно бесплатно на нашем сайте. Предмет проекта: Разные. Красочные слайды и иллюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию.
Для просмотра содержимого воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать доклад — нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 13 слайд(ов).

Слайд 2

Слайд 3

Характеристика горячих сладких блюд Подготовка продуктов Разновидность сладких горячих блюд Технология приготовления горячих сладких блюд

Слайд 4

СЛАДКИЕ БЛЮДА характеристика

Ассортимент сладких блюд чрезвычайно разнообразен: к ним относятся кремы, желе, муссы, кисели и многое другое, что служит завершением любого стола. Сладкие блюда не только вкусны, но и питательны, так как являются богатейшими источниками углеводов, витаминов, иногда — белков, жиров и др. Для приготовления этих блюд используют свежие, консервированные, сушеные, быстрозамороженные фрукты и ягоды, орехи, а также молоко, сливки, сметану, различные соки, сиропы, экстракты, творог, крупяные продукты, яйца. В качестве желирующих и пенообразующих веществ применяют желатин, агар-агар, крахмал, белок и т. д. Для улучшения вкуса и аромата служат ванилин, корица, цедра цитрусовых плодов, кофе, какао, вино и пр. По температуре подачи сладкие блюда подразделяются на холодные и горячие. Они подаются при температуре соответственно 10- 11″ (или ниже) и 80-70″. К холодным относятся натуральные плоды и ягоды, компоты, желированные невзбитые блюда (кисели, желе) и взбитые (кремы, муссы, самбуки, мороженое) и др. К горячим — суфле (воздушные пироги), пудинги, бабки, шарлотки, каша гурьевская.

Слайд 5

Свежие плоды перебирают, промывают, очищают и, если нужно, нарезают. Доброкачественными считаются спелые и свежие фрукты и ягоды. Частично поврежденные плоды обрезают и используют для приготовления компотов, киселей, пюре. Фрукты моют два-три раза в холодной воде. При очистке яблок, груш и др. сначала вырезают сердцевину с семенной коробочкой, затем снимают кожицу (у груш оставляют плодоножку). Быстрозамороженные плоды можно использовать непосредственно в качестве десерта или же как полуфабрикат для приготовления компотов, киселей, мороженого и т. д. Перед приготовлением их промывают теплой водой, размораживают при комнатной температуре (для компотов можно не размораживать) и тотчас же используют. Если время использования их оттягивается, необходимо залить фрукты сахарным сиропом и поставить на холод. Консервированные фрукты используют для приготовления многих сладких блюд, а также для украшения. Перед тем как открыть банку с фруктами, ее следует вымыть теплой водой и обтереть чистой тканью.

Подготовка продуктов

Слайд 6

Для приготовления некоторых сладких блюд фрукты требуется протереть. Яблоки предварительно варят или пекут, груши только варят, косточковые фрукты и ягоды, за исключением вишен, пропускают в сахарном сиропе 20-25 минут. Малину, клубнику, землянику, смородину и другие ягоды протирают сырыми. Орехи — грецкие, миндаль, фундук, фисташки перед использованием очищают от скорлупы и оболочки и чаще всего обжаривают. Червивые, горькие ядра в пищу не пригодны. В блюда из фруктов и ягод, как правило, вводится сахар. Чтобы избежать разваривания, фрукты и ягоды варят в концентрированных сахарных сиропах; при жаренье, запекании изделия посыпают сахаром. Яйца используются натуральными, или в смеси с молоком, или растертыми с сахаром. Для приготовления кремов и др. белки аккуратно отделяют от желтков, так как последние препятствуют взбиванию. Охлажденные белки взбиваются лучше, чем теплые. Желтки, напротив, легче растереть с сахаром добела, когда они не охлаждены. Молоко используется для приготовления кремов, молочных сладких блюд, мороженого. Вводится оно в различных видах: натуральное, сгущенное, сухое.

Слайд 7

Сливки используются в основном для приготовления взбитых блюд или подаются самостоятельно. Взбивают сливки охлажденными, в посуду с овальным дном, на холоде; объем их при этом увеличиться в 2-2,5 раза. Сахар добавляют незадолго до конца, из расчета 25 г на 250 г сливок. Посуда, инвентарь. Готовить сладкие блюда следует в посуду, так как кислоты, содержащиеся в плодах и ягодах, взаимодействуют с металлом. Для взбивания кремов, муссов и др. лучше всего использовать посуду из нержавеющей стали с овальным дном; пользоваться для этой цели эмалированной посудой не рекомендуется, потому что при ударе эмаль может отколоться и попасть в пищу. Для взбивания нужны венички, веселки и т. д. Очень удобен для этих целей домашний миксер. Кроме того, не обойтись на кухне без кофемолки, ступки для размалывания орехов, миндаля и др., соковыжималки, формочек, порционных сковородок, кондитерских противней, форм для запекания из фаянса, огнеупорного стекла, глины, стали. Для приготовления парафе желательно иметь специальные гофрированные формы с крышками. Необходим также кондитерский мешок (или шприц) с набором металлических насадок. Вместо кондитерского мешка можно использовать кулек из пергаментной или иной плотной бумаги, срезав угол. Подают сладкие блюда к столу в вазах, креманках, стаканах, на десертных тарелках и блюдах.

Слайд 8

Разновидность сладких горячих блюд

1.Пудинг манный с фруктами 2.Шарлот яблочный 3.Яблоки в тесте (в кляре) 4.Суфле ванильное (воздушный пирог) 5.Яблоки с рисом

Слайд 9

Технология приготовления горячих сладких блюд Пудинг манный с фруктами

В кипящее молоко всыпать тонкой струйкой крупу и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне 10-15 мин. до запустения. Положить в готовую кашу сахарный песок, соль, тушеные или запеченные мелко резанные фрукты и размешать. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром, а белки взбить в пену. Добавить растертые желтки и взбитые белки в кашу и тщательно перемешать. Подготовленную массу выложить в предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, слоем не более 30 мм. Верх разровнять, смазать сметаной и запекать манный пудинг в горячей духовке (175-200 градусов) в течение 20-25 мин. Подавать манный пудинг со сметаной, вареньем или со сладким фруктовым сиропом.

Слайд 10

Шарлот яблочный

Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину и зерна, нарезают мелкими ломтиками, кладут в посуду, добавляют сахар, корицу, ванилин (можно положить молотые сухари), закрывают крышкой и припускают до готовности, после чего охлаждают. С черствого пшеничного хлеба срезают корки и нарезают его на длинные кусочки в соответствии с формой, в которой будет запекаться шарлот. Кусочки хлеба смачивают с одной стороны льезоном так, чтобы смоченная сторона хлеба была сверху, укладывают их по стенкам и дну формы, смазанной жиром. Затем в форму, выложенную хлебом, кладут припущенные яблоки, накрывают их кусочками подготовленного хлеба и выпекают в жарочном шкафу при 180-200°. Готовый шарлот вынимают из формы и подают на блюде или тарелке. При отпуске поливают горячим сладким абрикосовым соусом или подают его отдельно в соуснике. Вместо припущенных кусочков яблок в шарлот можно положить уваренное яблочное пюре. Продукты на порцию (в г): яблоки свежие 100, хлеб пшеничный из муки высшего сорта 65, молоко 30, яйца ¼ шт., сахар 20, ванилин 0,01, масло сливочное 10, корица 0,2.

Слайд 11

ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ (В КЛЯРЕ)

У промытых яблок вынимают сердцевину с зернами колончатой выемкой так, чтобы яблоко не имело трещин, затем очищают от кожицы, нарезают в виде колец и посыпают сахаром. Подготовленные яблоки погружают в жидкое тесто (кляр), после чего быстро перекладывают в посуду с разогретым жиром (во фритюр), обжаривают до образования поджаристой корочки и откидывают на сито. Подают яблоки немедленно после жарки. При отпуске яблоки кладут на порционное блюдо или тарелку с бумажной салфеткой и посыпают сахарной пудрой. Отдельно в соуснике подают горячий абрикосовый соус. Яблоки в тесте можно подавать в холодном виде. Приготовление жидкого теста (кляра). В посуду вливают холодную воду и молоко, кладут сахар, сметану, всыпают пшеничную муку и замешивают жидкое тесто. Затем в тесто вводят взбитые белки и осторожно перемешивают. Продукты на порцию (в г): яблоки свежие 100, мука пшеничная 20, яйца ½ шт., молоко 20, сметана 5, сахар 3, соль 0,2, жир для жарки 10, сахарная пудра 10, соус готовый 40.

Слайд 12

Суфле ванильное (воздушный пирог)

В яичные желтки, растертые с сахаром, кладут пшеничную муку, ванилин и после перемешивания постепенно вливают холодное молоко. Затем смесь проваривают на слабом огне, не доводя до кипения. Полученную однородную густую горячую массу при быстром помешивании соединяют со взбитыми в пену яичными белками, затем выкладывают в виде горки на смазанную жиром сковороду; поверхность украшают различными узорами из этой же массы, выпуская ее из кондитерского мешка. После этого воздушные пироги выпекают в жарочном шкафу в течение 10-15 минут. Правильно приготовленное суфле во время выпекания увеличивается в объеме в 2-2,5 раза. Подают суфле на блюдах или тарелках, покрытых бумажными салфетками. Отдельно в соуснике отпускают холодные сливки или молоко. Продукты на порцию (в г): яйца 2 шт., сахар 30, мука пшеничная высшего сорта 8, молоко 40, ванилин 0,01, масло сливочное 2, сахарная пудра 5, молоко или сливки 150.

Слайд 13

Яблоки с рисом

Яблоки, очищенные от кожицы, зерен и сердцевины, разрезают пополам или удаляют сердцевину с зернами, не разрезая их, после чего отваривают в сахарном сиропе с добавлением лимонной кислоты. Отваренные яблоки хранят до отпуска в теплом сиропе. Перебранный, промытый рис ошпаривают горячей водой, через 5 минут воду сливают, заливают рис горячим молоком, добавляют сливочное масло и варят до готовности. В готовую рисовую кашу кладут сахар, ванилин, яйца, изюм и перемешивают, можно добавить мелко нарезанные цукаты. При отпуске рис кладут на тарелку или блюдо при помощи кольцевой выемки, на рис укладывают горячее яблоко и поливают горячим абрикосовым соусом. Продукты на порцию (в г): яблоки 100, рис 15, молоко 45, масло сливочное 5, сахар 10, ванилин 0,03, изюм 10, яйца 1/10шт., готовый сладкий соус 40.

Важно провести репетицию Вашего доклада, продумать, как Вы поздороваетесь с аудиторией, что скажете первым, как закончите презентацию. Все приходит с опытом.

Сладкие блюда и десерт

САХАР Немного истории… …Когда воины Александра Македонского вступили на индийскую землю, их внимание привлек один сюрприз: индийцы ели неизвестный белый продукт, обладающий приятным сладким вкусом. Один из сподвижников Александра Македонского писал по этому поводу, что в Индии растет тростник, который без пчел дает мед. Спустя некоторое время этот продукт попал в Китай, где его назвали каменным медом, а в Египте назвали индийской солью… На Руси тростниковый сахар стал известен в XII столетии, а в XVI появился на царском столе. Сахар считался недоступным лакомством. Его продавали в аптеках по рублю за золотник (немногим более 4 г). В 1718 г. по приказу Петра Великого в Петербурге был построен первый в России сахарный завод. Сырьё для сахара ввозилось из-за границы В XVIII веке немецкий ученый Андрей Маркграф получил сахар из сахарной свеклы. Стало налаживаться производство сахара из отечественного сырья. С тех пор сахар и превратился в легкодоступный продукт.

Интересные факты о сахаре В 1843 году Яков Кристофер Рад в Чехии изобрел станок для изготовления сахара-рафинада В 2003 году в Чехии, на месте, где находился сахарный завод, установлен памятник — белоснежный куб, символизирующий сахар-рафинад Памятники сахару-рафинаду есть также в г. Сумы (Украина) и в городе Москве (Россия) Среднее годовое потребление сахара на человека в Европе: середина XIX века — 2 кг, 1920 год — 17 кг, 2000-е — 37 кг Сахар в избыточном потреблении повышает риск развития заболеваний сердечно — сосудистой системы, вымывает кальций из организма

Музей сахара Самый первый музей сахара был открыт 8 мая 1904 года в Берлине, Германия. Посвящён музей истории изготовления и технологии производства сахара.

Виды сахара по сырью Сахар тростниковый (Бразилия, Австралия, Индия, Америка) Сахар свекловичный (КНР, Россия, Франция, США) Кленовый сахар (Канада) Сахар пальмовый (Южная и Юго-Восточная Азия, Индия) Сахар сорговый (Китай, северные штаты США)

Сахар выпускается следующих видов: сахар-песок прессованный и кусковой сахарная пудра леденцовый сахар сироп в прошлом выпускался в форме «сахарной головы»

десерт Десе́рт (от фр. dessert) — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина

Обычай употреблять после основных блюд сладости широко распространился в Европе только в 19 веке, когда выросло производство сахара. Как правило, десерт является сладким блюдом, но бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий. Классическим французским десертом считается сыр, а в русской кухне несладким десертом является черная икра.

Музей Русского Десерта Музей Русского Десерта открылся в конце 2013 года в старинном купеческом доме Звенигорода. Задача музея — поддерживать интерес к русской кулинарной традиции, возрождать забытые рецепты и рассказывать о культуре и быте наших предков через призму традиционных сладостей

Продукты для приготовления десертов Фрукты и ягоды Фруктово-ягодные сиропы, соки Орехи, сухофрукты Молочные продукты Крупы Сахар Яйца Какао Пищевые кислоты Желирующие продукты Пряности, ароматизаторы (ванилин, корица, имбирь, мята, цедра цитрусовых и т.д.)

По температуре подачи десерты делят на подаются Десерты обычно в специальных десертных тарелках. едят Десерты десертной ложкой — промежуточной по размеру между суповой ложкой и чайной. Десертный стол также сервируется десертным ножом и десертной вилкой. Горячие — 65–70 С (пудинги, шарлотки, запеканки, каши) Холодные — 10–14 С (компоты, желе, муссы, взбитые сливки, мороженое)

тИРАМИСУ Тирамису ́ (итал. Tiramisù — «вознеси меня») — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие ингредиенты: сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком. Существуют адаптации рецепта, согласно которым какао-порошок заменяют тёртым шоколадом, савоярди — бисквитом, кофейную пропитку — фруктовой или алкогольной (обычно марсала или мадера), а в некоторых вариациях тирамису может напоминать пудинг или кекс.

Подобные документы

История русской кулинарии IX-XVI века: блюда русской национальной кухни, их приготовление, праздничный пир. Закуски, супы, вторые горячие блюда, котлеты пожарские. Блюда из рыбы, грибов, овощей, яиц и творога. Сладкие блюда, мучные изделия, напитки.

реферат, добавлен 21.05.2012

Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов, оформление и подача. Приемы механической обработки кальмара. Холодные блюда из креветок и вторые горячие блюда из мидий, трепангов, осьминогов и каракатиц. Особенности и сроки хранения морепродуктов.

курсовая работа, добавлен 24.11.2014

Изучение и описание особенностей приготовления, оформления и подачи на стол сладких блюд. Классификация и разновидности десертов. Использование желатина и фруктов для улучшения вкусовых свойств сладких блюд. Польза и вред от употребления сладостей.

реферат, добавлен 25.10.2012

Основные традиции русской кухни. Характеристика национальных блюд и изделий: холодные блюда, закуски, блюда из овощей, яиц и творога, мучные изделия, десерты, напитки. Составление технологических карт и схем приготовления блюда, пищевая ценность блюд.

курсовая работа, добавлен 27.04.2015

Характеристика сырья, используемого для приготовления холодных сладких блюд. Значение холодных сладких блюд в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке. Исследование рецептуры, а также технологии приготовления холодных сладких блюд.

контрольная работа, добавлен 18.03.2012

Характеристика и история возникновения китайского мясного блюда. Особенности технологии его производства. Требования к качеству продукта. Условия и сроки его хранения. Технологическая и калькуляционная карта блюда. Техника безопасности при работе.

курсовая работа, добавлен 12.02.2018

Размораживание мяса, разруб и обвалка говядины. Технология приготовления блюда «Азу». Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из мяса. Пищевая ценность и химический состав готового блюда «Азу». Органолептические показатели качества блюд.

курсовая работа, добавлен 28.01.2011

Общая технологическая схема производства супов. Товароведная характеристика сырья, входящего в состав блюда «Борщ украинский» и изделия «Пирожки печеные». Пищевая ценность блюда. Правила подачи и оформление блюда. Требования к качеству и сроки хранения.

курсовая работа, добавлен 19.01.2018

Понятие постного стола и ассортимент постных блюд. Виды постов и требования к столу для каждого из них. Фестивали постной кухни, ассортимент блюд: холодные закуски, первые и вторые блюда, выпечка, напитки и десерты, завтраки, блюда с маслом и без него.

курсовая работа, добавлен 18.05.2012

Значение в питании кулинарной продукции блюд из мяса, особенности их оформления и отпуска. Разработка рецептуры и технологии производства блюда «Ростбиф по-флорентийски», требования к качеству, условия и сроки хранения. Расчет пищевой ценности блюда.

Значение сладких блюд в питании. Сладкие блюда содержат значительное количество сахара, который очень легко усваивается организмом человека. Многие из сладких блюд высококалорийны. Блюда, приготовленные из плодов и ягод, отличаются высокой витаминной активностью. Кроме того, сладкие блюда обладают приятным вкусом, ароматом, нежной консистенцией, имеют красивую окраску и благоприятно влияют на процесс пищеварения.

Холодные сладкие блюда Сладкие блюда и напитки — традиционное дополнение любого меню. Ими непременно заканчиваются обеды, они являются украшением и завершением праздничного стола. Они приятны на вкус, очень питательны, вызывают чувство насыщения, способствуют улучшения пищеварения.

Кисели и компоты готовят из свежих, быстрозамороженных, сушеных, стерилизованных плодов и ягод. Желе и муссы приготовляют в основном из тех же продуктов, что и кисели. А также используют желатин или манную крупу. Для приготовления крема необходимы взбитые сливки не менее 30% жирности или взбитая сметана, а также растворенный желатин. Суфле в отличие от многих других сладких блюд, как правило, подается в горячем виде сразу же после выпечки. К легкоусвояемым сладким блюдам относятся всевозможные пудинги, отличающиеся нежной, пышной консистенцией, запеканки, шарлотки, свежие, вареные или запеченные фрукты под сладким соусом. Стало привычным включать в меню праздничного обеда мороженое — исключительно приятный на вкус и внешне привлекательный продукт. Оно может быть составной частью таких прохладительных напитков, как кофе-глясе или айс-крим.

Горячие сладкие блюда пудинги суфле блинчики Температура подачи: С

К легкоусвояемым сладким блюдам относятся всевозможные пудинги, отличающиеся нежной, пышной консистенцией, запеканки, шарлотки, свежие, вареные или запеченные фрукты под сладким соусом. Стало привычным включать в меню праздничного обеда мороженое — исключительно приятный на вкус и внешне привлекательный продукт. Оно может быть составной частью таких прохладительных напитков, как кофе- глясе или айс-крим.

Горячие напитки Напитком номер один во всем мире считается чай. Этот тонизирующий напиток благоприятно действует на организм человека. Другой популярный напиток — кофе, который обладает специфическим ароматом и вкусом, оказывает стимулирующее действие на организм.

Яблоки в сиропе. Яблоки промывают, выемкой удаляют сердцевину, очищают от кожицы и варят в слегка подкисленном сиропе (на 1 л воды берут 100 г сахара и 0,01 г лимонной или другой пищевой кислоты) до тех пор, пока они не будут мягкими. Охлажденные яблоки кладут в креманки, поливают охлажденным ягодным (малиновым, клубничным, земляничным) сиропом (на 1 л воды берут от 500 до 800 г сахара). Сироп проваривают, чтобы он был прозрачным и в холодном виде имел густоту сливок.

Компот из свежих фруктов. Яблоки и груши освобождают при помощи металлической выемки от семенного гнезда, очищают от кожицы, нарезают дольками. В приготовленный горячий сахарный сироп кладут нарезанные фрукты и держат их там до тех пор, пока они не станут мягкими. Очищенные от кожицы арбуз и дыню нарезают ломтиками. Персики, абрикосы и сливы промывают и нарезают дольками. Виноград промывают. Фрукты красиво укладывают в посуду и заливают охлажденным сиропом.

Желированные сладкие блюда Для приготовления желе используют свежие фрукты и ягоды, а также натуральные соки, сиропы. В состав желе входят сахар и желатин. Желатин предварительно замачивают в течение часа в десятикратном количестве холодной воды. Приготовляют сахарный сироп, в который вводят размоченный желатин, размешивают и доводят до кипения. В желе вливают сок ягод или фруктов; для улучшения вкуса добавляют лимонную кислоту, виноградное вино или коньяк.

Самбук из яблок. Яблоки промывают целыми, кладут в сотейник или чугунную сковороду и запекают в жарочном шкафу. Желатин замачивают в холодной воде. Горячие яблоки протирают через сито. В полученное пюре кладут сахар и в два приема вводят сырые яичные белки. Массу охлаждают и взбивают до образования густой пены белого цвета. Во взбитую массу добавляют тонкой струей горячий процеженный желатин, продолжая взбивание. Самбук разливают в формы или противни и охлаждают.

Арбуз измельчаем в миксере. Приготовьте сироп. Для этого смешайте мед, сахар и воду, добавьте лимонный сок и сухое вино. Получившийся сироп смешайте с измельченным арбузом. На дно каждой формочки положите кусочек арбуза, вылейте сорбит и поставьте в морозилку на 1 час. После первого часа заморозки аккуратно перемешивайте десерт вилкой и поставьте обратно в морозилку еще на 2-3 часа.

Пудинг сухарный. Пудинг приготовляют из простых или сдобных сухарей. Сухари нарезают кубиками и заливают теплым молоком (10-15% молока к весу сухарей). Когда сухари набухнут, кладут изюм, ванилин, гвоздику, яичный льезон и взбитые в пену яичные белки. Яичный льезон представляет собой смесь яичных желтков, растертых с сахаром и разведенных горячим молоком (на 1 л молока берут 100 г сахара, 4 яйца, порошок ванилина). Все хорошо перемешивают (масса должна быть густой) и перекладывают в противни или формы, смазанные холодным сливочным маслом. Массу посыпают сухарями и запекают. При отпуске пудинг вынимают из формы так, чтобы нижняя сторона его оказалась наверху.

Блинчики с вареньем. Тесто для блинчиков приготовляют на молоке, с добавлением муки, яиц, сахара. Выпекают блинчики, наливая топкий слой теста на смазанную кусочком шпика чугунную сковородку. Выпеченные блинчики складывают на доску жареной стороной вверх. На поджаренную сторону блинчика кладут варенье, придают форму конверта и обжаривают с двух сторон на сливочном масле. Отпускают по два-три блинчика на порцию и посыпают сахарной пудрой.

Требования к качеству сладких блюд, условия и сроки их хранения Кисели имеют однородную консистенцию, по густоте напоминают сметану или сливки. Поверхность их должна быть без пленки. Вкус киселей — сладкий; привкус, запах, цвет соответствуют тем фруктам и ягодам, из которых они приготовлены. Кисели из отваров, соков, сиропов — прозрачны, из молока и фруктово- ягодного пюре — мутные

Желе имеет однородную, студнеобразную, слегка упругую консистенцию. Форма желе — квадратная, с волнистыми краями или соответствующей формочки. Вкус — сладкий с привкусом и ароматом используемых продуктов. Мусс имеет нежную, слегка упругую, мелкопористую консистенцию. Форма изделия — квадратная или треугольная, с волнистыми краями. Вкус — сладкий с кисловатым привкусом. Цвет — белый, кремовый, розоватый; зависит от используемых продуктов

Компоты состоят из сиропа и фруктов. Сироп — прозрачный, от желтоватого до светло-коричневого цвета. Фрукты и ягоды (целые или нарезанные) не переварены, сохранили свою форму. Вкус компотов — сладкий с кисловатым привкусом, запахом фруктов и ягод, из которых они приготовлены.

Хранение Холодные сладкие блюда хранят в неокисляющейся посуде до 24 ч при температуре ° С. Горячие сладкие блюда хранят до подачи в жарочном шкафу при температуре ° С или на водяном мармите.Заваренный чай хранят не более 1 ч.Отжатые из фруктов и ягод или вскрытые консервированные соки хранят в фарфоровой или эмалированной посуде от 2 до 4 ч.

Шербет Само название произошло от турецкого слова «Şerbet». В арабском языке этот напиток назывался «шарба» (напиток). Интересно, что точно такое же название имеют и другие виды сладостей: фруктовая цветная помада с орехами, фруктовое мороженное, а также растворимый порошок, изобретенный в 19 веке в Британии для получения шипучего газированного шербета. Шербет является самым первым безалкогольным напитком в истории. Шербеты были очень популярны в Османской империи. Обычно их пили и во время пиршеств, и перед едой. И на сегодняшний день шербет необыкновенно популярен в Турции. Он очень освежает, что особенно важно для жаркого климата. По мнению турков, шербет является не только вкусным, но и лечебным напитком.

Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешать, влить растопленное масло и постепенно выливать в кастрюлю с мукой, размешивая, чтобы не было комков. Перед тем, как начинать печь, добавить взбитые в пену белки. Разогреть сковороду, смазанную кусочком свиного сала, налить немного теста, поворачивая сковороду так, чтобы тесто разливалось тонким слоем (если на сковороду попадет много теста, слить его со сковороды обратно в кастрюлю). Сковороду поставить на огонь и как только одна сторона блина зарумянится, широким ножом или лопаточкой перевернуть его на другую сторону. На каждый блинчик посредине положить 1/2 чайной ложки варенья и свернуть его вчетверо. Складывать блинчики в мелкую кастрюлю. Каждый ряд сбрызгивать растопленным маслом. Накрыть крышкой и до подачи на стол держать на пару. Подавать горячими со сметаной.

Сладкие блюда и десерт

Презентацию подготовила

учитель технологии МБОУ г. Керчи РК «Школа № 23»

Дубовская С. Н.

Какой продукт делает блюдо сладким?

Это — кубик, но не лёд, Сладкий-сладкий, но не мёд, Белый — белый, но не снег, Крепкий, как лесной орех. Не сравнится с ним на вкус Даже сахарный арбуз. В стародавние года Не у всех он был всегда. Пили чай с ним и в накладку, И вдогонку, и вприглядку, Но совсем было по-русски, Если пили чай вприкуску.

САХАР Немного истории…

• … Когда воины Александра Македонского вступили на индийскую землю, их внимание привлек один сюрприз: индийцы ели неизвестный белый продукт, обладающий приятным сладким вкусом. Один из сподвижников Александра Македонского писал по этому поводу, что в Индии растет тростник, который без пчел дает мед. Спустя некоторое время этот продукт попал в Китай, где его назвали каменным медом, а в Египте назвали индийской солью…
• На Руси тростниковый сахар стал известен в XII столетии, а в XVI появился на царском столе.
• Сахар считался недоступным лакомством. Его продавали в аптеках по рублю за золотник (немногим более 4 г).
• В 1718 г. по приказу Петра Великого в Петербурге был построен первый в России сахарный завод. Сырьё для сахара ввозилось из-за границы
• В XVIII веке немецкий ученый Андрей Маркграф получил сахар из сахарной свеклы. Стало налаживаться производство сахара из отечественного сырья. С тех пор сахар и превратился в легкодоступный продукт.

Интересные факты о сахаре

• В 1843 году Яков Кристофер Рад в Чехии изобрел станок для изготовления сахара-рафинада
• В 2003 году в Чехии, на месте, где находился сахарный завод, установлен памятник — белоснежный куб, символизирующий сахар-рафинад
• Памятники сахару-рафинаду есть также в г. Сумы (Украина) и в городе Москве (Россия)
• Среднее годовое потребление сахара на человека в Европе: середина XIX века — 2 кг,

1920 год — 17 кг,

2000-е — 37 кг

• Сахар в избыточном потреблении повышает риск развития заболеваний сердечно — сосудистой системы, вымывает кальций из организма

Музей сахара

Посвящён музей истории изготовления и технологии производства сахара.

Виды сахара по сырью

• Сахар тростниковый
  (Бразилия, Австралия, Индия, Америка)
• Сахар свекловичный
  (КНР, Россия, Франция, США)
• Кленовый сахар
  (Канада)
• Сахар пальмовый
  (Южная и Юго-Восточная Азия, Индия)
• Сахар сорговый
  (Китай, северные штаты США)

Сахар выпускается следующих видов:

• сахар-песок
• прессованный и кусковой
• сахарная пудра
• леденцовый сахар
• сироп
• в прошлом выпускался в форме «сахарной головы»

Десе́рт
(от фр. dessert
) — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина

• Обычай употреблять после основных блюд сладости широко распространился в Европе только в 19 веке, когда выросло производство сахара.
• Как правило, десерт является сладким блюдом, но бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий.
• Классическим французским десертом считается сыр, а в русской кухне несладким десертом является черная икра.

Музей Русского Десерта

Музей Русского Десерта открылся в конце 2013 года в старинном купеческом доме Звенигорода. Задача музея — поддерживать интерес к русской кулинарной традиции, возрождать забытые рецепты и рассказывать о культуре и быте наших предков через призму традиционных сладостей

Продукты для приготовления десертов

• Фрукты и ягоды
• Фруктово-ягодные сиропы, соки
• Орехи, сухофрукты
• Молочные продукты
• Крупы
• Сахар
• Какао
• Пищевые кислоты
• Желирующие продукты
• Пряности, ароматизаторы (ванилин, корица, имбирь, мята, цедра цитрусовых и т.д.)

Желирующие вещества

1
.

Крахмал.
Основными источниками крахмала в мире являются картофель и кукуруза. И спользуется для приготовления киселей, блинов, заправок и соусов.

2. Желатин.
Получают из продуктов, содержащих коллаген — костей, сухожилий, хрящей крупного рогатого скота. Не имеет ни вкуса, ни запаха. Используется для приготовления желе и муссов, кремов, мороженого, конфет, йогуртов, жевательной резинки и т.д.

3. Агар-агар
(растительный заменитель желатина). Получают из красных и бурых водорослей, произрастающих в Черном и Белом морях, Тихом океане. Используется для приготовления пастилы, зефира, мармелада, суфле, джема, конфитюра.

4. Пектин.
Получают в основном из яблочных и цитрусовых выжимок, жома сахарной свёклы, морской травы. Используют в производстве начинок для конфет, производстве фруктовых начинок, мармелада, майонеза, молочных продуктов, десертов.

И другие желирующие вещества.

По температуре подачи десерты делят на

• Горячие — 65–70 С (пудинги, шарлотки, запеканки, каши)
• Холодные — 10–14 С (компоты, желе, муссы, взбитые сливки, мороженое)

подаются Десерты обычно в специальных десертных тарелках. едят Десерты десертной ложкой — промежуточной по размеру между суповой ложкой и чайной. Десертный стол также сервируется десертным ножом и десертной вилкой.

Практическая работа: Приготовление сметанного Желе с бананами

Цель работы

:
научиться готовить желе из сметаны

Оборудование и приспособления

: миксер, емкость для взбивания, терка, кастрюли,стакан, ложка, бокалы или креманки.

Ингредиенты:

сметана: 400г

желатин: 20г

сахар: 100г

шоколад: 25г

вода: 100мл

бананы: 2 шт

ванильный сахар – 5г

Ход работы:

1. Желатин залить 100 мл горячей воды (не кипятка), тщательно размешать до полного растворения желатина. Остудить до комнатной температуры, периодически помешивая.

2. Сметану, сахар и ванильный сахар взбить миксером.

3. Влить желатин к сметане (сметана и желатин должны быть примерно одинаковой температуры, чтобы желатин не свернулся раньше времени), взбить.

5. Разлить сметану по бокалам, поставить в холодильник для застывания.

4. Бананы почистить, порезать крупными кубиками. Разложить по порционным бокалам или креманкам.

6. Шоколад натереть на мелкой терке

7. Украсить застывшее сметанное желе шоколадом.

Сладкие блюда презентация, доклад, проект на тему

Презентацию Сладкие блюда, из раздела: Еда и кулинария,  в формате PowerPoint (pptx) можно скачать внизу страницы, поделившись ссылкой в социальных сетях! Презентации взяты из открытого доступа или загружены их авторами, администрация сайта не отвечает за достоверность информации в них. Все права принадлежат авторам материалов: Политика защиты авторских прав

СЛАДКИЕ БЛЮДА

Сладкие блюда завершают любой прием пищи, поэтому их еще называют десертными.
Они украшают стол, но требуют умелого оформления.
Для приготовления сладких блюд используют: — —
сахар,
плоды,
ягоды,
орехи,
различные фруктово-ягодные соки,
сиропы,
яйца,
молоко, сливки,
мучные и крупяные изделия.

Для улучшения вкуса и ароматизации сладких блюд в них добавляют ваниль, корицу, цедру цитрусовых плодов, лимонную кислоту, кофе, какао, вино, ликеры и т.п.

свежие фрукты и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, кремы и др.
Подают их при температуре около 10°С, но не ниже 6°С.

По температуре подачи
сладкие блюда делятся:

холодные

горячие

суфле,
пудинги,
шарлотки и т.д.

Температура их подачи примерно 55°С.

Сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Большинство их содержит значительное количество сахаров. Некоторые сладкие блюда, как например сливочное мороженое , крем и др., богаты жирами, а такие блюда, как творожный пудинг, воздушный пирог, — белками

Кроме того, ряд сладких блюд содержит также витамины, минеральные соли, необходимые организму человека.

Плоды и ягоды содержат витамины A, B1, С, Р, особенно они богаты витамином С.
Больше всего витамина С имеется в плодах шиповника, незрелых грецких орехах, черной смородине, лимонах, апельсинах.
Плоды абрикоса, рябины, хурмы, шиповника богаты провитамином А — каротином, который в организме человека переходит в витамин А.
Витамины группы В содержатся в апельсинах, яблоках и грушах; в лимонах, грейпфрутах,
а также в черной смородине
имеется витамин Р.

Витамин С быстро разрушается при нагревании под воздействием кислорода воздуха. Неправильная обработка и варка плодов при изготовлении блюд могут значительно снизить их витаминную ценность.
Поэтому сохранение витаминов в плодах и ягодах — одна из важнейших задач каждого кулинара.

Компоты из свежих плодов и ягод не требуют продолжительной варки; при изготовлении их большинство фруктов достаточно залить прокипяченным горячим сахарным сиропом и дать настояться. Таким образом в компотах сохраняется
значительное
количество
витаминов.

Большое значение для сохранения витаминной ценности сладких блюд из свежих плодов и ягод имеет правильная обработка фруктов.
Не следует хранить длительное время очищенные и особенно нарезанные плоды; надо избегать того, чтобы плоды и ягоды соприкасались с железной или медной посудой и т. п.

Большое значение имеет широкое использование консервированных фруктов (сушеных, быстрозамороженных и т. п.).

Замороженные плоды и ягоды по своим вкусовым достоинствам, питательности, содержанию витаминов почти не отличаются от свежих. В то же время они выгодно отличаются от фруктовых компотов (консервов) тем, что не подвергаются стерилизации, т. е. нагреванию при температуре выше 100°,
вследствие чего в них
лучше сохраняются
вкусовые качества и
питательные свойства
свежих плодов.

Замороженные плоды могут употребляться после размораживания как десерт, а также в качестве полуфабриката для приготовления компотов, фруктовых салатов, мороженого и других сладких блюд.

В качестве желирующих веществ для приготовления киселей, желе и кремов употребляют желатин, крахмал, главным образом картофельный и значительно реже кукурузный (маисовый).
Плоды, частично поврежденные, тщательно обрезают и используют для приготовления пюре. Плоды и ягоды
промывают два-три
раза в холодной
питьевой воде.

Для изготовления большинства сладких блюд плоды предварительно протирают. Перед протиранием яблоки варят или пекут, груши только варят. Сливы, абрикосы, персики и другие косточковые плоды, за исключением вишен, припускают в сиропе в течение 25—30 минут. Землянику, малину и другие ягоды протирают сырыми.

При очистке у яблок и груш удаляют сердцевину с семенной коробочкой, затем очищают кожицу, оставляя у груш плодоножку.

Требования к качеству сладких блюд.
Сладкие блюда должны иметь цвет, вкус, запах тех продуктов, из которых они приготовлены.
Кисель должен быть однородным, без комков, определенной густоты. Ягодный кисель должен быть прозрачным.
У компота — сироп прозрачный, фрукты и ягоды целые, не разваренные.
Желе и мусс должны  
быть однородными,
без комков.  
Желе должно  
быть прозрачным.

ЗАДАНИЕ

1. Назовите свой любимый десерт.
2. Почему из клюквы выжимают сок и не кипятят его, а добавляют в остывшие напитки?
3. Какие популярные напитки готовили на Руси?(перечислить)
4. При какой температуре подают холодные сладкие блюда?

Сладкие блюда и напитки. Напитки из ягод Сибири. 6-й класс

Цель урока:

• получение и усвоение теоретических
  сведений о рецептах напитков и сладких блюд, о
  пользе ягод входящих в эти напитки, в том числе о
  ягодах Сибири;
• формирование исследовательских умений.

На первом этапе занятий я выступаю как
лектор.

Содержание урока.

1 этап. Повторение пройденного
материала.

Повторение тем за 5 класс:

• Рациональное питание.
• Питательные вещества.
• Структура меню: десерты и напитки.

2 этап. Объяснение нового
материала ведётся с использованием  ИКТ –
компьютерная презентация «Сладкие блюда и
напитки. Напитки из ягод Сибири». Презентация
1. Слайд 1

Задачи  урока для ученика
заключаются в наблюдении и констатации фактов,
которые они должны фиксировать в свой
конспект:  Классификация напитков – схема
Слайда 3 .

• Напитки и сладкие блюда.
• Посуда для подачи напитков. Слайды 15, 16
• Ягоды, произрастающие в Сибири. Слайды  4, 5, 6, 7,
  8

Начинаем  объяснение урока со Слайда   2,
гиперссылка «Классификация напитков».

Изучаем  классификацию напитков по схеме на
Слайде  10, с переходами по гиперссылкам и
изучением рецептов – заполняя калькуляционные
карты, до Слайда  13.

Хотелось бы отметить, что для создания
презентаций рекомендую в старших классах
использовать интегрированные уроки с учителем
информатики, тогда учащиеся сами выступают в
роли учителя, используя ЦОРы учатся писать
сценарий урока и презентовать свои разработки.

После изучения  классификации
напитков  переходим к изучению по гиперссылки
«Посуда для подачи напитков» Слайды 15, 16, затем по
гиперссылке переходим на слайд «Содержание»

Объяснение и изучение ягод Сибири начинаем со 
Слайдов  4, 5, 6, 7, 8.   

Нет для русского человека продукта известного и
привычного, чем ягоды. Использование ягод в
приготовлении блюд или как самостоятельную пищу
извечно составляли основную пищу российского
крестьянина.

Особенно неизменно употреблялись ягоды в пищу
в период постов, когда запрещалось употреблять в
пищу животную пищу.

Да и сегодня, несмотря на то, что, на прилавках
появились заморские фрукты и ягоды, в сознании
многих из нас остаётся понимание и ассоциация
сельской трапезы и значимость употребления
здоровой природной пищи.

Сегодня на уроке мы познакомимся с полезными
свойствами ягоды клюквы  –  Слайд  2,
гиперссылка «Ягоды произрастающие в Сибири»
на  Слайд  4 «Ягоды Сибири» –
гиперссылка «Клюква». Примечание: каждый раз
для перехода на следующий слайд ягод
возвращайтесь на слайд  4 «Ягоды Сибири» по
заголовкам.

Подведение итогов 1 урока предусматривает
вариативность самостоятельных действий
учащихся  и дифференцированность заданий:

• Использование Интернета – найти сообщения о
  других видах ягод, кустарников произрастающих в
  Сибири; рецепты сладких блюд из ягод (желе, муссы)
  и напитков.
• Использование раздаточного материала – книги,
  иллюстрации готовых блюд и напитков.
• Использование компьютерных программ, CD – ROM
  дисков по кулинарии.

На этом этапе работы учитель выступает как консультант.

Пример:

Самостоятельная работа
«Технология приготовления напитков»

Ф.И. учащегося

Задание.

1. Заполни таблицу:

Наименование напитка.	Входящие компоненты	Посуда подачи
МОРС

2. Запиши технологическую 
последовательность приготовления.

3. Опиши органолептические показатели напитка:

Урок-эксперимент  «Технология
приготовления напитков из фруктовых, ягодных
соков и сиропов»

Цель урока: изучить и приобрести навыки
техники самостоятельного приготовления
слоистых напитков и научиться отличать жидкости
по внешним признакам жидкостей и их физическим
свойствам: плотность, фактуру, через проведённый
эксперимент.

1 этап. Повторение темы
«Классификация напитков»

Проведём аналогию напитков:

– морс состоит из компонентов: вода и
ягода, варенье, сироп – не подвергается
нагреванию;

– сироп состоит из сока ягод, фруктов и сахара –
нагревается до кипения.

2 этап. Изучение новой темы для
проведения эксперимента.

Презентация 2. Слайд
  1. Сегодня на уроке вы познакомитесь с
физическими понятиями жидкости, увидите и
откроете нечто привычное, но нового для вас.

Слайд  2. «Это интересно», обсуждение
исторических и научных данных. Перейдете по гиперссылки
«плотности» Слайд  3 «Плотности жидкости».

При изучении понятия «плотность» на слайде по
щелчку появляются картинки: формула плотности,
вода при замерзании (опыт – понятие «молекула»),
соленая вода, сироп (вода с сахаром).

Переход по гиперссылки «жидкости» Слайда
 4 «Слои жидкости с разной плотностью».
Рассмотреть изображение и ингредиенты напитка
для лабораторно-практической работы.

Переход по гиперссылки «жидкости» Слайда
 4 «Слои жидкости с разной плотностью» на Слайд
 5 «Процесс диффузии». Объяснение процесса
диффузии – на примере смешивания сиропа и воды,
под механическим воздействием. Для закрепления
понятия плотность продемонстрируйте смешивания
двух осветленных соков: яблочного и ананасового.
Переход на Слайд  6  «Приготовление
слоистого напитка» по щелчку.

3 этап. Проведение эксперимента
при приготовлении коктейля.

– Вам пока неизвестно, что должно получиться,
следуйте этапам инструкции и  обращайте
внимание на любые интересные моменты во время
приготовления напитка!

Итак, в путь!

Оснащение для проведения
лабораторно-практической работ:

• Инструменты, инвентарь, посуда:
  • Бокалы  – 2 шт.
  • Джиггер или мензурка  (мерные стаканчики) – 1
    шт.
  • Блюдца – 1 шт.
  • Салфетки
  • Трубочки для коктейля
  • Салфетки для рук.

• Спец. одежда: фартук, полотенце
• Продукты питания:
  • Сиропы – 2 вида
  • Сок  – осветлённый
  • Сок – с мякотью
  • Лимон
  • Сахар, корица

Последовательность выполнения
работы:

1. Подготовить рабочее место – подготовить
посуду, продукты, инвентарь.

2. Ознакомиться с инструкцией и заданием для
группы.

3. Выполнить приготовление и оформление коктейля,
используя технологическую карту коктейля.

4. Заполнить таблицу органолептических
характеристик: (вкус заполняется после
дегустации)

5. Дегустация коктейлей и заполнение последней
колонки в таблице органолептических
характеристик.

6. Защитить работу и ответить на вопросы:

– Как вы считаете, почему при
очередном  наливе жидкостей не происходит
смешивание?

Таблица наблюдения во время
эксперимента – для фиксации промежуточных
результатов:

Результат урока-эксперимента:

• знакомство с физикой – понятия плотность
• знакомство с химией – процесс диффузии.

Вопросы для всех после презентации своих
коктейлей:

– Почему у всех получились одинаковые
коктейли?

– Почему последовательность смешивания
коктейля не влияет на конечный внешний
результат?

Вывод:

– Сегодня мы познакомились с основными
физическими понятиями и характеристиками
жидкости. Переход на Слайд  7 «Подведение
итогов» по щелчку.

В  результате проведённого эксперимента можем
сделать вывод, что, изучая рецепты приготовления
блюд, напитков – мы изучаем, не только правила и
требования приготовления, но и качество
используемых продуктов, для их приготовления, 
их органолептические свойства  и
органолептические характеристики блюд и
напитков – одним словом познакомились и изучили
потребительские характеристики! И узнали,
насколько важна физика и химия в нашей
ежедневной жизни!

Теперь вы знаете – основные потребительские
знания о проверке качества блюд!

Например:

Урок-эксперимент.  
Лабораторно-практическая работа «Технология
приготовления слоистых коктейлей»

Цель урока: изучить и приобрести навыки
техники самостоятельного приготовления
слоистых напитков и научиться отличать жидкости
по внешним признакам жидкостей и их физическим
свойствам: плотность, фактуру, через проведённый
эксперимент.

Задание группы  1:

Выполнить приготовление по 
технологической карте слоистого напитка:

• Налить в бокал – 30 мл. сиропа «Черника»
• Налить в бокал – 30 мл.  сиропа «Шиповник»
• Налить в бокал – 30 мл. сока осветлённого.
• Налить в бокал – 30 мл. сока с мякотью

Задание группы  2:

Выполнить приготовление по 
технологической карте слоистого напитка:

• Налить в бокал – 30 мл. сиропа «Черника»
• Налить в бокал – 30 мл. сока с мякотью
• Налить в бокал – 30 мл.   сиропа«Шиповник»
• Налить в бокал – 30 мл. сока осветлённого.

Задание группы  3:

Выполнить приготовление по 
технологической карте слоистого напитка:

• Налить в бокал – 30 мл.  сиропа«Шиповник»
• Налить в бокал – 30 мл. сока осветлённого.
• Налить в бокал – 30 мл. сиропа «Черника»
• Налить в бокал – 30 мл. сока с мякотью

Задание группы  4:

Выполнить приготовление по 
технологической карте слоистого напитка:

• Налить в бокал – 30 мл. сока осветлённого
• Налить в бокал – 30 мл.  сиропа«Шиповник»
• Налить в бокал – 30 мл. сока с мякотью
• Налить в бокал – 30 мл. сиропа «Черника»

Сахар — Канал лучшего здоровья

О сахаре

Сахара — это углеводы. Как и все углеводы, они являются источником энергии в нашем рационе.

Сахар — это термин, который включает все сладкие углеводы, хотя этот термин чаще всего используется для описания сахарозы или столового сахара, «двойного сахара». Организм расщепляет углеводы на простые сахара, такие как глюкоза, которые легко усваиваются организмом.

Есть несколько разных сахаров. Сахара встречаются в природе в некоторых продуктах, таких как фрукты и молочные продукты, а также добавляются в самые разные продукты. Сахар может принимать различные формы, включая белый, сырой или коричневый сахар, мед или кукурузный сироп.

Слишком много сахара в вашем рационе может сделать ваш рацион высоким в килоджоулях или «плотным по энергии» и может привести к проблемам со здоровьем, таким как ожирение, диабет и кариес.

Рафинированный (или обработанный) сахар обеспечивает быстрый и простой источник энергии, но не содержит других питательных веществ, таких как витамины и минералы.

Сахара популярны в пищевой промышленности, поскольку они придают пищевым продуктам вкус, цвет, объем и густоту. Они также предотвращают образование плесени и действуют как консервант.

Сахар в умеренных количествах

«Умеренное» потребление рафинированного сахара может быть приемлемой частью здорового питания. Эксперты определяют умеренное потребление примерно как 10% от общего количества потребляемой энергии в день. Однако люди, которые потребляют много сладкой пищи и напитков за счет выбора более питательных продуктов, могут потреблять много «пустых калорий».

Добавление небольшого количества сахара в питательные зерновые продукты, такие как цельнозерновой хлеб и крупы, может стимулировать людей есть больше таких продуктов, делая их более вкусными.

Сахар и ожирение

Общее качество имеющихся данных об изменениях массы тела в связи с увеличением и уменьшением потребления сахара у взрослых и детей среднее. Однако существует общее мнение, что энергия (килоджоули), превышающая потребности организма, будет откладываться в виде жира.

Сахар представляет собой форму углеводов и обеспечивает такое же количество энергии или килоджоулей (кДж) на грамм, как и другие формы углеводов, содержащиеся в хлебе, рисе, макаронах и фруктах.

Один грамм углеводов дает 16 кДж энергии. Один грамм жира обеспечивает 37 кДж. Таким образом, жиры в пище дают в два раза больше энергии, чем эквивалентное количество, обеспечиваемое сахаром.

Хотя сахар дает меньше энергии, чем жир, он может влиять на «плотность энергии» (количество килоджоулей) продуктов и напитков. Легко переусердствовать с едой, особенно напитками, с высоким содержанием сахара.

Слишком большое количество сахара увеличивает количество килоджоулей в пище и в вашем рационе в целом. Употребление слишком большого количества любой пищи, особенно с высоким содержанием сахара, без достаточного количества упражнений приведет к избыточному весу.

Австралийские рекомендации по питанию не содержат конкретных рекомендаций относительно количества потребляемого сахара в день. Они рекомендуют «ограничить потребление продуктов и напитков, содержащих добавленные сахара, таких как кондитерские изделия, подслащенные безалкогольные напитки и ликеры, фруктовые напитки, витаминизированные воды, энергетические и спортивные напитки».

В 2015 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) разработала научно обоснованные рекомендации по потреблению сахаров для снижения риска заболеваний у взрослых и детей, уделяя особое внимание профилактике и контролю нездорового набора веса и кариеса зубов. (распад):

• ВОЗ рекомендует сократить потребление свободных сахаров на протяжении всей жизни (настоятельная рекомендация).
• Как для взрослых, так и для детей ВОЗ рекомендует сократить потребление свободных сахаров до уровня менее 10% от общей калорийности рациона (настоятельная рекомендация).
• ВОЗ предлагает дальнейшее сокращение потребления свободных сахаров до уровня ниже 5% от общего потребления энергии (условная рекомендация).

Безалкогольные напитки с высоким содержанием сахара

Подслащенные напитки широко рекламируются, дешевы и широко доступны. К ним относятся безалкогольные напитки, ликеры, энергетические напитки, спортивные напитки, морсы и ароматизированные минеральные воды.

Увеличен стандартный размер порции безалкогольного напитка. Ранее безалкогольный напиток выпускался в банках по 375 мл. Безалкогольные напитки теперь обычно продаются в бутылках объемом 600 мл, в которых содержится до 16 чайных ложек сахара.

Среднестатистической 14-летней девочке одна только бутылка безалкогольного напитка объемом 600 мл обеспечит более 12% ее дневной потребности в энергии. Это означает, что она превысит рекомендуемое потребление энергии из рафинированного сахара всего за одну порцию.

Исследования детей в Австралии показали, что употребление подслащенных сахаром напитков связано с риском ожирения. Участники, которые потребляли более одной порции (более 250 г), на 26% чаще имели избыточный вес или ожирение.

Rethink Sugary Drink — это партнерство между организациями здравоохранения и общественными организациями, целью которого является сокращение потребления сладких напитков. Они предоставляют некоторые полезные ресурсы о количестве сахара в напитках и о том, как вы можете уменьшить его потребление.

Жиры в сладких продуктах

Сахара часто встречаются вместе с жирами в таких продуктах, как шоколад, печенье и пирожные. Высокое потребление жиров, скорее всего, приведет к избыточному весу или ожирению, потому что жир очень «энергоплотный».

Ограничить содержание жира и сахара в продуктах, которые вы едите, полезно для здоровья. Многие сладкие продукты промышленного производства содержат большое количество насыщенных жиров, которые повышают уровень холестерина в крови и риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Углеводы и глюкоза

Ваше тело расщепляет углеводы и превращает их в простой сахар, называемый глюкозой. Эта готовая форма энергии переносится кровью и доставляется в каждую клетку.

Поступление глюкозы должно быть постоянным и надежным, поэтому ваше тело разработало ряд систем, обеспечивающих это поступление. Например, поджелудочная железа выделяет гормон инсулин, который регулирует количество глюкозы в крови.

Инсулин позволяет глюкозе проникать в клетки организма. Это также помогает с хранением избыточной глюкозы в печени, что дополняет уровень глюкозы в крови, если он начинает падать.

У человека с диабетом недостаточно или неэффективен инсулин, что означает слишком высокий уровень глюкозы в крови. Существует 2 типа диабета:

• диабет 1 типа
• диабет 2 типа

Диабет 2 типа связан с избыточным весом и ожирением, и его можно контролировать или даже обратить вспять с помощью изменения диеты.

Небольшое количество сахара безопасно для людей с диабетом

Нет доказательств того, что диета с высоким содержанием сахара напрямую вызывает диабет 1 или 2 типа. Однако избыточный вес или ожирение являются фактором риска развития диабета 2 типа, и, возможно, люди с избыточным весом также могут есть много сахара.

Предварительные данные показывают, что некоторые люди с диабетом 2 типа, которые имеют избыточный вес и недавно диагностированы, могут обратить вспять диабет 2 типа, если им удастся добиться значительной потери веса.

В прошлом людям с диабетом запрещалось есть продукты, содержащие рафинированный сахар. Это было связано с тем, что считалось, что сахар плохо влияет на уровень глюкозы в крови. Однако недавние исследования гликемического индекса (см. ниже) показали, что сахар влияет на уровень глюкозы в крови меньше, чем некоторые другие более крахмалистые продукты, такие как очищенный хлеб и сухие завтраки.

Людям с диабетом разрешено небольшое количество сахара в рационе. Если вы добавляете сахар, лучше всего добавлять его в более здоровые продукты, такие как цельнозерновой хлеб и крупы. Например, можно добавить 2 чайные ложки обычного джема, намазанного на цельнозерновой хлеб, или немного сахара в кашу.

Людям с диабетом следует ограничивать или избегать продуктов, основным ингредиентом которых является сахар, таких как сладости и пирожные. Также важно поддерживать здоровый вес для лечения диабета.

Гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) пищи показывает, насколько быстро углевод расщепляется и всасывается в кровоток. Продукты с высоким ГИ попадают в кровоток быстрее, чем продукты с низким ГИ, вызывая большее повышение уровня глюкозы в крови (это известно как «гликемическая реакция организма»). Чем ниже ГИ, тем медленнее будет повышение уровня глюкозы в крови при употреблении пищи. Эффект может отличаться от человека к человеку.

Недавние исследования показали связь между продуктами с высоким ГИ и рядом состояний, включая:

• абдоминальное ожирение
• диабет 2 типа
• высокий уровень холестерина
• гипертонию (высокое кровяное давление)
• болезни сердца.

Нет прямой зависимости между гликемическим индексом продукта и степенью обработки, уровнем клетчатки или даже сахара в продукте. Некоторые овощи могут даже иметь высокий ГИ. Существуют книги и веб-сайты, содержащие подробную информацию о ГИ самых разных продуктов.

Здоровая диета может включать умеренное количество сахара вместе с рядом углеводов с низким гликемическим индексом.

Людям с диабетом необходимы продукты с низким гликемическим индексом

Гликемический индекс является полезным инструментом для людей с диабетом, помогающим регулировать уровень глюкозы. Людям с диабетом 2 типа необходимо, чтобы глюкоза в их рационе усваивалась медленно. Им необходимо есть продукты с низким ГИ. При каждом приеме пищи рекомендуется по крайней мере один продукт с низким ГИ.

Качество и количество съеденной углеводной пищи также влияет на уровень глюкозы в крови. Поговорите со своим диетологом о рекомендуемом количестве продуктов на основе углеводов, которые вам необходимы.

Люди по-разному реагируют на разные продукты, независимо от их гликемического индекса. Если у вас диабет, вам необходимо регулярно контролировать уровень глюкозы в крови.

Сахар и синдром дефицита внимания и гиперактивности

Нет данных, позволяющих предположить прямую связь между синдромом дефицита внимания и гиперактивностью (СДВГ) и потреблением сахара.

Кариес и сахар

Сахар и кариес тесно связаны. Зубной налет представляет собой липкую пленку, состоящую из частиц пищи, бактерий и слизи. Бактерии в зубном налете зависят от сахаров для производства кислот, которые разрушают эмаль и вызывают кариес.

Все углеводы способствуют этому процессу, не только сахар, но большое количество сахара в сладостях и безалкогольных напитках, скорее всего, способствует распаду. Другие питательные продукты (например, сухофрукты) также позволяют бактериям зубного налета вырабатывать кислоты. Липкий сахар, который прилипает к зубам, хуже, чем сахар, который легко проглатывается, например, свежие фрукты.

Способы снижения риска развития кариеса включают:

• Сократите потребление липких, сладких продуктов, таких как леденцы.
• Пейте воду вместо ликеров, безалкогольных напитков и соков.
• Делайте перерыв между приемами пищи не менее 2 часов.
• Регулярно и после еды чистите зубы и пользуйтесь зубной нитью.
• Пейте фторированную воду или используйте фторсодержащие препараты.
• Регулярно посещайте стоматолога.

Где можно получить помощь

• Ваш врач общей практики
• Диетологи Австралия Тел. 1800 812 942 – найдите ближайшего к вам диетолога
• Стоматолог
• Nutrition Australia
• Переосмыслить сладкий напиток
• Диабет Виктория Тел. 1300 437 386
• Всемирная организация здравоохранения

Сладкие напитки | The Nutrition Source

Сладкие напитки (также классифицируемые как подслащенные сахаром напитки или «безалкогольные» напитки) — это любые напитки с добавлением сахара или других подсластителей (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сахароза, концентраты фруктовых соков и т. д.). Сюда входят газированные напитки, газированные напитки, кола, тоник, фруктовый пунш, лимонад (и другие «ады»), подслащенные порошковые напитки, а также спортивные и энергетические напитки.

Как категория, эти напитки являются крупнейшим источником калорий и добавленного сахара в рационе питания США. [1, 2] В других частях мира, особенно в развивающихся странах, потребление сладких напитков резко растет из-за повсеместной урбанизации и маркетинга напитков. [3]

Насколько это сладко?

В одной чайной ложке 4,2 грамма сахара. Теперь представьте, что вы зачерпываете от 7 до 10 чайных ложек сахара и высыпаете его в свой стакан воды на 12 унций. Это звучит слишком мило? Вы можете быть удивлены, узнав, сколько добавленного сахара содержится в обычной банке содовой. Это может быть полезным советом, чтобы визуализировать, сколько сахара в вашем напитке. Для начала мы подготовили удобный справочник по количеству сахара и калорий в популярных напитках.

Помимо газировки, энергетические напитки содержат такое же количество сахара, как и безалкогольные напитки, достаточное количество кофеина для повышения кровяного давления и добавки, долгосрочное воздействие на здоровье которых неизвестно. По этим причинам лучше отказаться от энергетических напитков. Путеводитель также включает спортивные напитки. Хотя они предназначены для того, чтобы давать спортсменам углеводы, электролиты и жидкость во время высокоинтенсивных тренировок продолжительностью один час и более, для всех остальных они являются просто еще одним источником калорий и сахара.

Также представлены напитки с высоким содержанием сахара, такие как 100% фруктовые соки. Хотя сок часто содержит полезные питательные вещества, такие как витамины, минералы и фитохимические вещества, его также следует ограничивать, поскольку он содержит столько же сахара (хотя и из естественных фруктовых сахаров) и калорий, что и безалкогольные напитки.

Сладкие напитки и здоровье

Когда дело доходит до рейтинга напитков, наиболее полезных для нашего здоровья, сладкие напитки находятся в конце списка, потому что они содержат так много калорий и практически не содержат других питательных веществ. Люди, которые пьют сладкие напитки, не чувствуют себя такими сытыми, как если бы они съели те же калории из твердой пищи, и исследования показывают, что они также не компенсируют высокую калорийность этих напитков, съедая меньше пищи. [4] Средняя банка подслащенной сахаром газировки или фруктового пунша содержит около 150 калорий, почти все из которых за счет добавления сахара. Если бы вы выпивали только один из этих сладких напитков каждый день и не урезали калории в других местах, вы могли бы набрать до 5 фунтов в год. Помимо увеличения веса, регулярное употребление этих напитков с высоким содержанием сахара может увеличить риск диабета 2 типа, болезней сердца и других хронических заболеваний. Кроме того, более высокое потребление сладких напитков было связано с повышенным риском преждевременной смерти. [36]

Масса тела и ожирение

Чем больше унций сладких напитков человек выпивает каждый день, тем больше калорий он или она потребляет позже в течение дня. Это противоположно тому, что происходит с твердой пищей, поскольку люди, как правило, компенсируют обильную трапезу, потребляя меньше калорий во время более позднего приема пищи. Этот компенсаторный эффект, по-видимому, отсутствует после употребления безалкогольных напитков по нескольким возможным причинам:

• Жидкости не дают такого чувства сытости или удовлетворения, как твердая пища, поскольку организм не «регистрирует» жидкие калории, как калории из твердой пищи. Это может побудить человека продолжать есть даже после приема высококалорийного напитка.
• Вполне возможно, что сладкие безалкогольные напитки — независимо от того, подслащены ли они сахаром или низкокалорийным заменителем сахара — могут стимулировать аппетит к другим сладким продуктам с высоким содержанием углеводов.
• Несмотря на то, что содовая может содержать больше сахара, чем печенье, поскольку люди думают о содовой как о напитке, а о печенье как о десерте, они с большей вероятностью ограничат еду, чем напитки.

Десятки исследований изучали возможную связь между безалкогольными напитками и весом, и они постоянно показывают, что увеличение потребления безалкогольных напитков связано с увеличением потребления энергии (калорий).

• Один метаанализ 88 исследований показал, что эффект оказался сильнее у женщин. [5]
• Исследования на детях и взрослых показали, что снижение потребления сладких напитков может привести к лучшему контролю веса у тех, кто изначально имеет избыточный вес. [6,7]
• 18-месячное исследование с участием 641 ребенка с нормальным весом, случайным образом распределенного для приема не содержащего сахара искусственно подслащенного напитка (группа без сахара) или аналогичного напитка, содержащего сахар (группа с сахаром), показало, что замена сахаросодержащих напитков напитки с некалорийными напитками уменьшали прибавку в весе и накопление жира у детей с нормальным весом. [8]
• Другие исследования обнаружили значительную связь между потреблением сладких напитков и увеличением веса у детей. [9] Одно исследование показало, что на каждые дополнительные 12 унций газированных напитков, потребляемых детьми каждый день, вероятность ожирения увеличивалась на 60% в течение 1,5 лет наблюдения. [10]
• 20-летнее исследование с участием 120 000 мужчин и женщин показало, что люди, которые увеличивали потребление сладких напитков на одну порцию в 12 унций в день, со временем набирали больше веса — в среднем на один лишний фунт каждые 4 года — чем люди, которые не менялись. их прием. [11]
• Новаторское исследование 33 097 человек показало, что среди людей с генетической предрасположенностью к ожирению те, кто пил сладкие напитки, чаще страдали ожирением, чем те, кто этого не делал. [12] Это исследование важно, потому что оно предполагает, что генетический риск ожирения не обязательно должен стать реальностью, если соблюдаются здоровые привычки, такие как отказ от сладких напитков. С другой стороны, риск генетического ожирения увеличивается при употреблении сладких напитков. Прочитайте интервью с ведущим исследователем исследования.

В качестве альтернативы, употребление воды вместо сладких напитков или фруктовых соков связано с более низким долгосрочным набором веса. [13]

Диабет

Люди, которые регулярно употребляют сладкие напитки — 1–2 банки в день и более — имеют на 26% больший риск развития диабета 2 типа, чем люди, которые редко употребляют такие напитки. [14] Риски еще выше у молодых людей и азиатов.

Убедительные доказательства указывают на то, что подслащенные сахаром безалкогольные напитки способствуют развитию диабета.

• Исследование здоровья медсестер изучало эту связь, следя за здоровьем более 90 000 женщин в течение восьми лет. Медсестры, которые выпивали одну или несколько порций подслащенного сахаром безалкогольного напитка или фруктового пунша в день, имели в два раза больше шансов заболеть диабетом 2 типа во время исследования, чем те, кто редко употреблял эти напитки. [15]
• Аналогичное увеличение риска диабета при увеличении потребления безалкогольных напитков и фруктовых напитков недавно наблюдалось в исследовании здоровья чернокожих женщин, продолжающемся долгосрочном исследовании почти 60 000 афроамериканских женщин из всех частей Соединенных Штатов. [16] Интересно, что повышенный риск при употреблении безалкогольных напитков был тесно связан с увеличением веса.
• В исследовании Framingham Heart Study мужчины и женщины, которые выпивали один или несколько безалкогольных напитков в день, на 25 процентов чаще имели проблемы с регулированием уровня сахара в крови и почти на 50 процентов чаще развивали метаболический синдром. [17]
• Исследование 2019 года, в котором рассматривались данные за 22–26 лет, полученные от более чем 192 000 мужчин и женщин, участвовавших в трех долгосрочных исследованиях (исследование здоровья медсестер, исследование здоровья медсестер II и последующее наблюдение медицинских работников). Исследование) показало, что увеличение общего потребления сладких напитков, включая как подслащенные сахаром напитки, так и 100% фруктовые соки, более чем на 4 унции в день в течение четырех лет было связано с повышением риска развития диабета 2 типа на 16% в следующие четыре года. годы. [37]
  • Увеличение потребления искусственно подслащенных напитков более чем на 4 унции в день в течение четырех лет было связано с повышением риска диабета на 18%, но авторы отмечают, что эти результаты следует интерпретировать с осторожностью из-за возможности обратной причинно-следственной связи (люди, уже находящиеся на высоком уровне риска диабета могут переключиться с сладких напитков на диетические напитки) и предвзятость наблюдения (люди с высоким риском чаще проходят скрининг на диабет и, таким образом, диагностируются быстрее).
  • Исследование также показало, что употребление большего количества искусственно подслащенных напитков вместо сладких напитков, по-видимому, не снижает риск диабета. Однако замена одной ежедневной порции сладкого напитка водой, кофе или чаем была связана с уменьшением риска развития диабета на 2–10%.

Заболевания сердца

• Исследование, в котором приняли участие 40 000 мужчин в течение двух десятилетий, показало, что у тех, кто выпивал в среднем одну банку сладкого напитка в день, риск сердечного приступа или смерти от сердечного приступа был на 20 % выше, чем у мужчин, которые редко употребляли сладкие напитки. напитки. [18]
• Соответствующее исследование с участием женщин выявило аналогичную связь между употреблением сладких напитков и сердечными заболеваниями. Исследование здоровья медсестер, в ходе которого в течение двух десятилетий отслеживалось состояние здоровья почти 90 000 женщин, показало, что у женщин, которые ежедневно выпивали более двух порций сладкого напитка, риск сердечных приступов или смерти от сердечных заболеваний был на 40 % выше, чем у женщин, которые редко употребляли сахар. пил сладкие напитки. [19]
  • Люди, которые пьют много сладких напитков, часто весят больше и едят менее полезно, чем люди, которые не пьют сладкие напитки, и добровольцы в исследовании здоровья медсестер не были исключением. Но исследователи учитывали различия в качестве питания, потреблении энергии и весе среди добровольцев. Они обнаружили, что здоровое питание или здоровый вес лишь немного снижают риск, связанный с употреблением сладких напитков.
  • Это говорит о том, что слишком большой вес или просто потребление слишком большого количества калорий могут лишь частично объяснить взаимосвязь между сладкими напитками и сердечными заболеваниями. Некоторый риск также может быть связан с метаболическими эффектами фруктозы из сахара или HFCS, используемых для подслащивания этих напитков.
  • Неблагоприятное воздействие высокой гликемической нагрузки этих напитков на уровень глюкозы в крови, фракции холестерина и воспалительные факторы, вероятно, также способствует более высокому риску сердечных заболеваний. Узнайте больше о сахаре в крови и гликемической нагрузке.

Подагра

22-летнее исследование 80 000 женщин показало, что у тех, кто употреблял банку сладкого напитка в день, риск подагры был на 75% выше, чем у женщин, которые редко употребляли такие напитки. [20] Исследователи обнаружили аналогичный повышенный риск у мужчин. [21]

Здоровье костей

Сода может представлять собой уникальную проблему для здоровых костей:

• Сода содержит большое количество фосфатов.
• Потребление большего количества фосфатов, чем кальция, может иметь пагубные последствия для здоровья костей. [22]
• Получение достаточного количества кальция чрезвычайно важно в детстве и подростковом возрасте, когда формируются кости.
• Безалкогольные напитки, как правило, не содержат кальция и других полезных питательных веществ, однако они активно продаются молодым возрастным группам.
• Молоко является хорошим источником кальция и белка, а также витамином D, витамином B6, витамином B12 и другими микроэлементами.
  • Существует обратная зависимость между потреблением безалкогольных напитков и потреблением молока: когда одно растет, другое падает. [5]

Смертность

Согласно крупному долгосрочному исследованию 37 716 мужчин и 80 647 женщин в США, чем больше сладких напитков люди пьют, тем выше риск преждевременной смерти, особенно от сердечно-сосудистых заболеваний, и в меньшей степени от рак. [36]

• После поправки на основные факторы питания и образа жизни исследователи обнаружили, что чем больше человек пил сладких напитков, тем больше увеличивался риск ранней смерти от любой причины. По сравнению с употреблением сладких напитков реже одного раза в месяц, употребление от одного до четырех напитков в месяц было связано с повышенным риском на 1%; от двух до шести в неделю с увеличением на 6%; от одного до двух в день с увеличением на 14%; и два или более в день с увеличением на 21%. Повышенный риск ранней смерти, связанный с употреблением сладких напитков, был более очевиден среди женщин, чем среди мужчин.
• Была особенно сильная связь между употреблением сладких напитков и повышенным риском ранней смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. По сравнению с редко пьющими, у тех, кто выпивал две и более порций в день, риск ранней смерти от сердечно-сосудистых заболеваний был на 31% выше. Каждая дополнительная порция сладкого напитка в день была связана с повышением риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 10%.
• Как среди мужчин, так и среди женщин наблюдалась умеренная связь между потреблением и риском ранней смерти от рака.
• Исследование также показало, что употребление одного искусственно подслащенного напитка в день вместо сладкого снижает риск преждевременной смерти. Однако употребление четырех и более напитков с искусственными подсластителями в день было связано с повышенным риском смертности у женщин, поэтому исследователи предостерегли от чрезмерного употребления напитков с искусственными подсластителями.

Потребление сладких напитков и эпидемия ожирения

Существует достаточно научных доказательств того, что сокращение потребления подслащенных напитков снижает распространенность ожирения и заболеваний, связанных с ожирением. [23] К сожалению, сладкие напитки являются любимым напитком миллионов людей во всем мире и являются одним из основных факторов эпидемии ожирения.

Проблема усугубляется тем, что размеры порций сладких напитков резко возросли за последние 40 лет, что привело к увеличению потребления среди детей и взрослых:

• До 1950-х годов стандартные бутылки для безалкогольных напитков составляли 6,5 унций. В 1950-х годах производители безалкогольных напитков представили большие объемы, в том числе банки на 12 унций, которые стали широко доступны в 1960 году. [24] К началу 1990-х пластиковые бутылки на 20 унций стали нормой. [25] Сегодня доступны пластиковые бутылки контурной формы даже больших размеров, например, 1-литровые.
• В 1970-х годах сладкие напитки составляли около 4% ежедневного потребления калорий в США; к 2001 году этот показатель вырос примерно до 9%. [26]
• Дети и молодежь в США получали в среднем 224 калории в день из сладких напитков с 1999 по 2004 год — почти 11% их дневного потребления калорий. [27] С 1989 по 2008 год калорийность сладких напитков увеличилась на 60% у детей в возрасте от 6 до 11 лет, со 130 до 209 калорий в день, а процент детей, потребляющих их, вырос с 79% до 91%. [28] В 2005 году сладкие напитки (газированные, энергетические, спортивные напитки) были главным источником калорий в рационе подростков (226 калорий в день), опережая пиццу (213 калорий в день). [2]
• Хотя потребление сладких напитков в США за последнее десятилетие снизилось, [29] половина населения потребляет сладкие напитки в определенный день; 1 из 4 человек получает из таких напитков не менее 200 калорий; и 5% получают не менее 567 калорий, что эквивалентно четырем банкам газировки. [30] Эти уровни потребления превышают диетические рекомендации по потреблению не более 10% от общего количества ежедневных калорий из добавленного сахара [31]
• Во всем мире, и в частности в развивающихся странах, потребление сладких напитков резко растет из-за повсеместной урбанизации и маркетинга напитков. [3]

Роль маркетинга сладких напитков

Компании по производству напитков тратят миллиарды долларов на маркетинг сладких напитков, но в целом отвергают предположения о том, что их продукты и тактика маркетинга играют какую-либо роль в эпидемии ожирения. [32]

• В 2013 году Coca-Cola запустила рекламу «борьбы с ожирением», признав, что подслащенные газированные напитки и многие другие продукты и напитки способствовали эпидемии ожирения. Компания рекламировала широкий ассортимент бескалорийных напитков и призывала людей брать на себя ответственность за выбор напитков и вес. Реакция на рекламу была неоднозначной: многие эксперты назвали ее вводящей в заблуждение и неточной в заявлении об опасности газированных напитков для здоровья.

Путаницу усугубляет тот факт, что исследования, финансируемые производителями напитков, в четыре-восемь раз чаще показывают результаты, благоприятные для отрасли, чем исследования, финансируемые независимо. [33]

Также важно отметить, что значительная часть рекламы сладких напитков обычно нацелена непосредственно на детей и подростков. [34]

• Анализ, проведенный Центром продовольственной политики и ожирения UConn Rudd в 2019 году, показал, что дети в возрасте от 2 до 11 лет видели в два раза больше рекламы сладких напитков, чем других напитков, и они также видели в четыре раза больше рекламы определенных напитков. напитки, чем взрослые. [35] Исследователи также проанализировали около 70 «детских напитков» (тех, которые продаются родителям и/или непосредственно детям) и обнаружили, что на подслащенные напитки приходилось 62% продаж детских напитков в 2018 году, включая фруктовые напитки на сумму 1,2 миллиарда долларов (9).0% продаж детских подслащенных напитков) и 146 миллионов долларов продаж ароматизированной подслащенной воды.

Сокращение потребления сладких напитков

Когда речь идет о нашем здоровье, очевидно, что сладких напитков следует избегать. Существует целый ряд более полезных напитков, которые можно употреблять вместо них, причем вода является лучшим вариантом.

Конечно, если вы часто пьете газировку, это легче сказать, чем сделать. Если вам нравится газировка, попробуйте газированную воду. Если вкус слишком пресный, попробуйте газированную воду с натуральным вкусом. Если и этого слишком много, добавьте немного сока, нарезанных цитрусовых или даже свежей зелени. Вы также можете сделать это с домашним чаем, например, с шипучим чаем со льдом с лимоном, огурцом и мятой.

Как насчет «диетических» газированных или других напитков с низкокалорийными подсластителями?

Низкокалорийные подсластители (LCS) — это подсластители, которые содержат мало калорий или вообще не содержат их, но имеют более высокую интенсивность сладости на грамм, чем калорийные подсластители. К ним относятся искусственные подсластители, такие как аспартам и сукралоза, а также экстракты растений, такие как гликозиды стевиола и плоды монаха. Напитки, содержащие LCS, иногда имеют пометку «без сахара» или «диетические». Влияние LCS на здоровье неубедительно, и исследования показывают неоднозначные результаты. В научном консультативном заключении Американской кардиологической ассоциации и Американской диабетической ассоциации от 2018 года отмечается, что необходимы дальнейшие исследования влияния напитков LCS на контроль веса, кардиометаболические факторы риска и риск сердечно-сосудистых заболеваний и других хронических заболеваний. Тем не менее, они также отмечают, что для взрослых, которые регулярно потребляют много сладких напитков, напитки LCS могут быть полезной временной стратегией замены для сокращения потребления сладких напитков.

Узнайте больше об исследованиях LCS в пищевых продуктах и ​​напитках.

Действия, выходящие за рамки индивидуального уровня

Сокращение нашего предпочтения сладких напитков потребует согласованных действий на нескольких уровнях — со стороны творческих ученых-пищевиков и маркетологов в индустрии напитков, а также со стороны отдельных потребителей и семей, школ и рабочих мест, а также государственных и Федеральное правительство. Мы должны вместе работать над достижением этой достойной и неотложной цели: уменьшить стоимость и бремя хронических заболеваний, связанных с эпидемиями ожирения и диабета в США и во всем мире. К счастью, сладкие напитки становятся все более популярной темой политических дискуссий как на национальном, так и на международном уровне. Узнайте больше о том, как различные заинтересованные стороны могут принять меры против сладких напитков.

Похожие

Здоровые напитки
Проблемы общественного здравоохранения: сладкие напитки
Газировка в центре внимания
Здоровые дети «достаточно сладкие» без добавления сахара

Ссылки

1. Hu FB, Malik VS. Сахаросодержащие напитки и риск ожирения и диабета 2 типа: эпидемиологические данные. Физиология и поведение . 2010 26 апреля; 100(1):47-54.
2. Национальный институт рака. Источники калорий из добавленных сахаров среди населения США, 2005–2006 гг. Веб-сайт филиала «Мониторинг факторов риска и методы». Программа прикладных исследований. Среднее потребление добавленных сахаров и процентная доля различных продуктов среди населения США. http://riskfactor.cancer.gov/diet/foodsources/added_sugars/.
3. Малик В.С., Уиллетт В.К., Ху Ф.Б. Глобальное ожирение: тенденции, факторы риска и последствия для политики. Nature Reviews Эндокринология . 2013 Янв;9(1):13.
4. Пан А, Ху Ф.Б. Влияние углеводов на чувство сытости: различия между жидкой и твердой пищей. Текущее мнение о клиническом питании и метаболическом лечении . 2011 1 июля; 14 (4): 385-90.
5. Вартанян Л.Р., Шварц М.Б., Браунелл К.Д. Влияние потребления безалкогольных напитков на питание и здоровье: систематический обзор и метаанализ. Американский журнал общественного здравоохранения . 2007 г., апрель; 97 (4): 667-75.
6. Chen L, Appel LJ, Loria C, Lin PH, Champagne CM, Elmer PJ, Ard JD, Mitchell D, Batch BC, Svetkey LP, Caballero B. Сокращение потребления сахаросодержащих напитков связано с потерей веса: ПРЕМЬЕР пробный. Американский журнал клинического питания . 1 апреля 2009 г .; 89 (5): 1299-306.
7. Эббелинг К.Б., Фельдман Х.А., Осганиан С.К., Хомиц В.Р., Элленбоген С.Дж., Людвиг Д.С. Влияние снижения потребления подслащенных сахаром напитков на массу тела у подростков: рандомизированное контролируемое пилотное исследование. Педиатрия . 1 марта 2006 г .; 117 (3): 673-80.
8. де Рюйтер Дж. К., Олтхоф М. Р., Зайделл Дж. К., Катан М. Б. Испытание не содержащих сахара или подслащенных сахаром напитков и массы тела у детей. Медицинский журнал Новой Англии . 2012 11 октября; 367 (15): 1397-406.
9. Малик В.С., Уиллетт В.К., Ху Ф.Б. Сахаросодержащие напитки и ИМТ у детей и подростков: повторный анализ метаанализа. Американский журнал клинического питания . 2009 1 января; 89 (1): 438-9.
10. Людвиг Д.С., Петерсон К.Е., Гортмейкер С.Л. Связь между потреблением подслащенных сахаром напитков и детским ожирением: проспективный наблюдательный анализ. Ланцет . 2001 17 февраля; 357 (9255): 505-8.
11. Мозаффарян Д., Хао Т., Римм Э.Б., Уиллетт В.К., Ху Ф.Б. Изменения в питании и образе жизни и долгосрочное увеличение веса у женщин и мужчин. Медицинский журнал Новой Англии . 2011 23 июня; 364 (25): 2392-404.
12. Qi Q, Chu AY, Kang JH, Jensen MK, Curhan GC, Pasquale LR, Ridker PM, Hunter DJ, Willett WC, Rimm EB, Chasman DI. Сахаросодержащие напитки и генетический риск ожирения. Медицинский журнал Новой Англии . 2012 11 октября; 367 (15): 1387-96.
13. Пан А., Малик В.С., Хао Т., Уиллетт В.К., Мозаффарян Д., Ху Ф.Б. Изменения в потреблении воды и напитков и долгосрочные изменения веса: результаты трех проспективных когортных исследований. Международный журнал ожирения . 2013 окт; 37 (10): 1378.
14. Малик В.С., Попкин Б.М., Брей Г.А., Депрес Дж.П., Уиллетт В.К., Ху Ф.Б. Сахаросодержащие напитки и риск развития метаболического синдрома и диабета 2 типа: метаанализ. Диабет уход . 2010 1 ноября; 33 (11): 2477-83.
15. Шульце М.Б., Мэнсон Дж.Э., Людвиг Д.С., Кольдиц Г.А., Штампфер М.Дж., Уиллетт В.К., Ху Ф.Б. Сахаросодержащие напитки, увеличение веса и заболеваемость диабетом 2 типа у женщин молодого и среднего возраста. ДЖАМА . 2004 г., 25 августа; 292(8):927-34.
16. Палмер Дж. Р., Боггс Д. А., Кришнан С., Ху Ф. Б., Сингер М., Розенберг Л. Сахаросодержащие напитки и заболеваемость сахарным диабетом 2 типа у афроамериканок. Архив внутренних болезней. 28 июля 2008 г .; 168 (14): 1487-92.
17. Дингра Р., Салливан Л., Жак П.Ф., Ван Т.Дж., Фокс К.С., Мейгс Д.Б. D, Agostino RB, Gaziano JM, Vasan RS: Потребление безалкогольных напитков и риск развития кардиометаболических факторов риска и метаболического синдрома у взрослых среднего возраста в обществе. Тираж . 2007; 116:480-8.
18. Де Конинг Л., Малик В.С., Келлог М.Д., Римм Э.Б., Уиллетт В.К., Ху Ф.Б. Потребление подслащенных напитков, ишемическая болезнь сердца и биомаркеры риска у мужчин. Тираж . 10 апреля 2012 г.; 125(14):1735-41.
19. Фунг Т.Т., Малик В., Рексрод К.М., Мэнсон Дж.Э., Уиллетт В.К., Ху Ф.Б. Потребление подслащенных напитков и риск ишемической болезни сердца у женщин. Американский журнал клинического питания . 2009 11 февраля; 89 (4): 1037-42.
20. Choi HK, Willett W, Curhan G. Богатые фруктозой напитки и риск подагры у женщин. ДЖАМА . 2010 24 ноября; 304 (20): 2270-8.
21. Choi HK, Curhan G. Безалкогольные напитки, потребление фруктозы и риск подагры у мужчин: проспективное когортное исследование. БМЖ . 2008 7 февраля; 336 (7639): 309-12.
22. Малик В.С., Шульце М.Б., Ху Ф.Б. Потребление подслащенных сахаром напитков и увеличение веса: систематический обзор. Американский журнал клинического питания . 2006 г., 1 августа; 84 (2): 274–88.
23. Ху ФБ. Решено: имеется достаточное количество научных доказательств того, что снижение потребления подслащенных сахаром напитков снизит распространенность ожирения и заболеваний, связанных с ожирением. Отзывы об ожирении . 2013 авг; 14 (8): 606-19.
24. Компания Кока-Кола. История розлива . По состоянию на июнь 2013 г.: https://www.coca-colacompany.com/our-company/history-of-bottling

.

25. Джейкобсон М.  Liquid Candy: как безалкогольные напитки вредят здоровью американцев . Вашингтон, округ Колумбия: Центр науки в интересах общества; 2005.
26. Нильсен С.Дж., Попкин Б.М. Изменения в потреблении напитков в период с 1977 по 2001 год. Американский журнал профилактической медицины. 2004 1 октября; 27 (3): 205-10.
27. Ван Ю.К., Блейх С.Н., Гортмейкер С.Л. Увеличение калорийности сахаросодержащих напитков и 100% фруктовых соков среди детей и подростков в США, 1988–2004 гг. Педиатрия. 1 июня 2008 г .; 121 (6): e1604-14.
28. Ласатер Г., Пьернас С., Попкин Б.М. Модели и тенденции потребления напитков среди детей школьного возраста в США, 1989–2008 гг. Журнал питания . 2011 Декабрь; 10 (1): 103.
29. Валлийский Дж. А., Шарма А. Дж., Греллингер Л., Вос М.Б. Потребление добавленных сахаров снижается в Соединенных Штатах. Американский журнал клинического питания . 2011 13 июля; 94 (3): 726-34.
30. Огден С.Л., Кит Б.К., Кэрролл М.Д., Парк С. Потребление сахаросодержащих напитков в США, 2005–2008 гг. . Hyattsville, MD: Министерство здравоохранения и социальных служб США, Центры по контролю и профилактике заболеваний, Национальный центр статистики здравоохранения; 2011 9 августа0040
31. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 гг. 8-е издание. Декабрь 2015 г. Доступно по адресу: http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/.
32. Coca-Cola: Не вините нас в эпидемии ожирения! The New York Daily News  8 июня 2012 г.
33. Лессер Л.И., Эббелинг К.Б., Гузнер М., Выпий Д., Людвиг Д.С. Взаимосвязь между источником финансирования и заключением среди научных статей, связанных с питанием. PLoS Медицина . 2007 9 января; 4(1):e5.
34. Федеральная торговая комиссия США. Маркетинг продуктов питания для детей и подростков: обзор отраслевых расходов, деятельности и саморегулирования . Вашингтон, округ Колумбия: Федеральная торговая комиссия США; 2008.
35. Харрис Дж., Ромо-Палафокс М., Чой Й., Кибвана А. Детский напиток ФАКТЫ 2019: продажи, питание и маркетинг детских напитков . Центр продовольственной политики и ожирения UConn Rudd; 2019.
36. Малик В., Ли И., Пан А., Де Конинг Л., Шернхаммер Э., Уиллетт В., Ху Ф. Долгосрочное потребление сахаросодержащих и искусственно подслащенных напитков и риск смертности среди взрослых в США. Тираж. 18 марта 2019 г.
37. Друин-Шартье Дж.П., Чжэн Ю., Ли Ю., Малик В., Пан А., Бхупатираджу С.Н., Мэнсон Дж.Е., Тобиас Д.К., Уиллетт В.К. и Ху Ф.Б. Изменения в потреблении сладких напитков и напитков с искусственными подсластителями и последующий риск диабета 2 типа: результаты трех больших проспективных когорт женщин и мужчин в США. Лечение диабета. онлайн 2019 3 окт.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали на этом сайте. Источник питания не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Как превратить свой вкус в более вкусную еду: соль: NPR

Сигналы окружающей среды, такие как цвет, размер и форма столовой посуды, фоновая музыка и освещение в столовой, могут изменить то, как мы воспринимаем еду и питье. Например, исследования показывают, что подача еды на красной тарелке уменьшает количество съеденного.


Ариэль Замбелич/NPR


скрыть заголовок

переключить заголовок

Ариэль Замбелич/NPR

Сигналы окружающей среды, такие как цвет, размер и форма столовой посуды, фоновая музыка и освещение в столовой, могут изменить то, как мы воспринимаем еду и питье. Например, исследования показывают, что подача еды на красной тарелке уменьшает количество съеденного.

Ариэль Замбелич/NPR

Из чего состоит идеальная еда?

Большинство из нас может представить себе конкретное блюдо или определенный ингредиент — прекрасный стейк средней прожарки, бабушкино карри из курицы или мамин сытный рататуй.

Чарльз Спенс наверняка думает о еде. Но он думает и обо всем остальном: о цвете и размере посуды, о фоновой музыке и об освещении столовой.

Это потому, что Спенс, психолог-экспериментатор из Оксфордского университета, посвятил свою карьеру изучению того, как окружающая среда влияет на то, как мы воспринимаем еду и питье. Например, он обнаружил, что вес и цвет нашей посуды могут влиять на то, насколько сладким или соленым будет вкус пищи. И люди, как правило, получают больше удовольствия от одного и того же блюда, когда оно имеет более длинное и описательное название.

В Идеальная еда: мультисенсорная наука о еде и обеде Спенс и психолог Бетина Пикерас-Фисман из Вагенингенского университета в Нидерландах исследуют, как даже самые незначительные изменения могут улучшить впечатление от еды.

«Идеальная еда для каждого значит что-то свое, — говорит Спенс. «Но есть общие черты, и поиски идеальной еды приводят к множеству интересных исследований».

Мы попросили Спенса рассказать нам о науке и посоветовать, как улучшить наши собственные блюда.

Покрытие

Картина Кандинского № 201 слева послужила источником вдохновения для салата справа. Посетителям больше нравилась зелень, когда она была украшена так, чтобы напоминать произведение искусства.


Музей современного искусства; Лаборатория кроссмодальных исследований


скрыть заголовок

переключить заголовок

Музей современного искусства; Лаборатория кроссмодальных исследований

Картина Кандинского № 201 слева послужила источником вдохновения для салата справа. Посетителям больше нравилась зелень, когда она была украшена так, чтобы напоминать произведение искусства.

Музей современного искусства; Лаборатория кроссмодальных исследований

Любой хороший повар скажет вам, что то, как еда расположена на тарелке, имеет большое значение.

«Когда сервировка выполнена художественно, люди, как правило, получают больше удовольствия от еды, чем если бы те же ингредиенты были просто высыпаны на тарелку», — говорит Спенс. В статье, опубликованной в июне этого года, Спенс и его коллеги обнаружили, что людям больше нравился салат, когда он был сервирован так, чтобы напоминать картину Кандинского.

Форма и цвет посуды также могут влиять на вкус. В целом, круглые белые тарелки, как правило, усиливают сладкий вкус пищи, тогда как черные угловатые тарелки, как правило, выделяют более пикантные вкусы, говорит Спенс. А подача еды на красной тарелке, как правило, уменьшает количество съеденного.

Почему? «Мы знаем, что если мы изменим фактический цвет еды [или напитка], это может изменить вкус и аромат», — говорит он. Покрасьте бокал Совиньон Блан в красный цвет, и ваш мозг может обмануть вас, думая, что на вкус он больше похож на Мерло. По словам Спенса, одна и та же еда может выглядеть по-разному, если ее положить на тарелки разного цвета, и придать нашему восприятию аромат.

Также может быть, что мы привыкли ожидать, что определенные продукты будут сервированы определенным образом. «Возможно, вы были во многих гастропабах, где подают еду на грифельных досках», — говорит Спенс, поэтому вы подсознательно ассоциируете темные прямоугольные тарелки с соленой едой в пабе.

Или это может быть что-то еще, глубоко подсознательное. «Исследования показывают, что люди обычно описывают сладкий вкус как круглый», — говорит он, хотя исследователи не уверены, почему. И мы склонны ассоциировать красный цвет с опасностью, которую он говорит, что это может помочь объяснить, почему мы склонны меньше есть, когда еда подается на красной посуде.

Главный вывод, по словам Спенса, заключается в том, что есть множество способов приготовить идеальное блюдо – все зависит от того, какими ингредиентами и вкусами вы хотите обыграть.

Освещение

Нам нравится яркий свет, когда мы пробуем сильные ароматы, но мы предпочитаем тусклый свет, когда наша еда и напитки имеют более тонкий вкус, говорит Спенс.


Гленн Бинланд / Lonely Planet Images / Getty Images


скрыть заголовок

переключить заголовок

Гленн Бинланд / Lonely Planet Images / Getty Images

Нам нравится яркий свет, когда мы пробуем сильные ароматы, но мы предпочитаем тусклый свет, когда наша еда и напитки имеют более тонкий вкус, говорит Спенс.

Гленн Бинланд / Lonely Planet Images / Getty Images

Оттенок света в вашей столовой также может повлиять на то, как выглядит ваша еда, и это может сильно повлиять на то, как мы воспринимаем еду, говорит Спенс.

«Зеленое и красное освещение добавило фруктовости красному вину», — говорит он. «И исследования показывают, что мужчины будут меньше есть при синем освещении».

Одно исследование показало, что люди, которые любят крепкий кофе, как правило, пьют больше его при ярком свете, тогда как люди, предпочитающие слабый кофе, как правило, пьют больше при тусклом свете.

Ученые не могут полностью объяснить ни одно из этих явлений, говорит Спенс. Возможно, мы ожидаем, что определенные продукты будут выглядеть по определенной причине — поэтому синяя курица и желтое молоко просто выглядят неправильно.

«Или, возможно, люди пытаются сохранить некий баланс в своих чувствах», — говорит Спенс. Нам нравится яркий свет, когда мы пробуем сильные ароматы, но мы предпочитаем тусклый свет, когда наша еда и напитки имеют более тонкий вкус.

Музыка

Музыка может улучшить вкус нашей еды, говорит исследователь Чарльз Спенс. По его словам, сладкие на вкус продукты ассоциируются с более высокими звуками, в то время как более низкие звуки и духовые инструменты связаны с пикантными и горькими вкусами.


Архив Тома Келли / Getty Images


скрыть заголовок

переключить заголовок

Архив Тома Келли / Getty Images

Музыка может улучшить вкус нашей еды, говорит исследователь Чарльз Спенс. По его словам, сладкие на вкус продукты ассоциируются с более высокими звуками, в то время как более низкие звуки и духовые инструменты связаны с пикантными и горькими вкусами.

Архив Тома Келли / Getty Images

Как мы недавно сообщали, музыка может либо улучшить впечатление от еды, либо испортить его, говорит Спенс.

«Люди об этом не думают. Мы видим, что повара страстно заботятся о еде с точки зрения ингредиентов, которые они добавляют», — говорит он. Но они не так разборчивы в музыке, играющей в столовой. «У дежурного менеджера на этаже просто включен iPod — и это отвлекает от еды».

Сочетать музыку с едой — это и искусство, и наука, отмечает Спенс. «Люди склонны говорить, что сладкие на вкус продукты ассоциируются с более высокими звуками и колокольчиками, тогда как острые продукты больше ассоциируются с более низкими звуками и духовыми инструментами», — говорит он. Одно исследование показало, что людям больше нравилось вино, когда оно сочеталось с определенными типами классической музыки.

Сомелье используют такие исследования, чтобы лучше понять и испытать сложные вина, говорит Спенс.

И повара тоже обращают на это внимание. В Англии, вдохновленный исследованиями Спенса, знаменитый шеф-повар Хестон Блюменталь подает блюдо под названием «Звук моря» в своем ресторане Fat Duck, отмеченном тремя звездами Мишлен. Тарелка с морепродуктами поставляется с iPod, спрятанным в раковину, чтобы посетители могли слушать шум океана во время еды.

Но нет необходимости оставлять подобные эксперименты профессионалам, говорит Спенс. Он призывает домашних поваров экспериментировать со своими гастро-музыкальными сочетаниями.

Настроение

По словам Спенса, кислое настроение может испортить вкус еды. Почему бы не облегчить ситуацию перед едой, рассказав пару анекдотов?


Архив Тома Келли / Getty Images


скрыть заголовок

переключить заголовок

Архив Тома Келли / Getty Images

Кислое настроение может испортить вкус еды, говорит Спенс. Почему бы не облегчить ситуацию перед едой, рассказав пару анекдотов?

Архив Тома Келли / Getty Images

«Когда люди в очень плохом настроении или в депрессии, им трудно даже попробовать еду или определенные ингредиенты», — говорит Спенс.

Небольшой уровень стресса также может испортить вкус еды, но это можно исправить. Точно так же, как очищающее палитру блюдо может освежить ваши вкусовые рецепторы, он говорит, что рассказывание анекдотов перед едой может поднять настроение и улучшить общее впечатление от еды.

В своей книге Спенс упоминает шеф-повара Дени Мартина, который украшает столы в своем элитном ресторане в Веве, Швейцария, игрушечными коровками, которые мычат, когда их переворачивают. Идея состоит в том, чтобы рассмешить клиентов перед едой.

В том же духе Спенс говорит: «Во время ссоры с напарником вы никогда не сможете вкусно поесть».

Нам больше нравится еда, когда мы едим в компании друзей, чем когда едим в одиночестве. «Чем больше людей за обеденным столом, тем больше еды съедается», — говорит Спенс.

В наши дни многие посетители в одиночестве используют свои айфоны, чтобы составить им компанию, но, предупреждает Спенс, исследования показывают, что смартфоны могут отвлекать посетителей и уменьшать их удовольствие от еды.

Но мы должны смириться с тем, что смартфоны теперь неотъемлемая часть наших обеденных столов, говорит Спенс. Ему интересно выяснить, как повара могут работать с технологиями, а не против них.

«Задача, — говорит он, — заключается в том, как мы переориентируем технологии с того, чтобы отвлекать нас от еды, на улучшение наших блюд?»

Продукты питания и напитки – вкус, питание и здоровье

Мы создаем восхитительные идеи, лежащие в основе самых популярных продуктов питания и напитков, и вдохновляем завтрашние привычки в еде и питье

Как эксперты в области пищевых традиций, тенденций и предпочтений, мы знаем что потребители сегодня ищут более натуральные и здоровые варианты потребления, которые по-прежнему имеют прекрасный вкус.

Мы разрабатываем дифференцированные натуральные ингредиенты и создаем индивидуальные решения, которые удовлетворяют потребности потребителей в натуральности и обеспечивают фирменный опыт. Наша миссия состоит в том, чтобы удовлетворить потребность потребителей в продуктах с отличным вкусом, поддерживая при этом их цели в отношении здоровья и питания. Благодаря нашим решениям в области вкуса, питания и здоровья мы добавляем остроты в жизнь.

> 10 000

Сырье, используемое для создания индивидуальных решений для вкуса, питания и здоровья. По мере того, как потребители становятся более разборчивыми в том, что они едят и пьют, они ищут продукты питания и напитки, которые выходят за рамки приятного вкуса. Им нужны здоровые и питательные продукты, которые полезны для них и планеты.

Мы знаем наших клиентов и проблемы, с которыми они сталкиваются, внутри и снаружи. Основываясь на нашем глубоком понимании потребителей, нашем научном опыте, а также нашем ответственном и устойчивом подходе к поиску поставщиков, мы создаем целостные и инновационные решения, отвечающие меняющимся потребностям потребителей. Клиенты по всему миру полагаются на то, что мы предлагаем более естественные, здоровые и благополучные варианты, в то же время оказывая положительное влияние на планету благодаря нашим инициативам по повышению ценности всего потока. Наши дифференцированные предложения охватывают широкий спектр вкусных устойчивых решений, питательных преимуществ и решений для здоровья и благополучия, помогая телу и разуму процветать.

Откройте для себя наш уникальный рецепт

Узнайте больше о нашей цепочке создания стоимости

Наши основные направления

---

Кулинария

Мы создаем ароматы из трав и овощей, мяса и морепродуктов, вин и уксусов, а также балансирующие решения для соусов, супов, готовые блюда и другие кулинарные изделия. Мы стремимся обеспечить уникальные повседневные впечатления, которые ценят наши клиенты и смакуют потребители, которые все больше и больше ищут преимущества натуральных продуктов домашнего приготовления. Наша широкая и уникальная коллекция кулинарных решений основана на натуральном и высококачественном сырье, отвечающем высоким стандартам наших клиентов.

Откройте для себя наши кулинарные решения

Напитки

Благодаря сочетанию нашего опыта в ответственном поиске натурального сырья и научных ноу-хау, мы обеспечиваем долгосрочный успех напитков; от чая, кофе, соков, колы и цитрусовых, до пива, вина, спиртных напитков и ликеров. Мы поставляем инновационные ингредиенты с питательными свойствами, полезными для здоровья и новыми сенсорными ощущениями. Наши решения также помогут нашим клиентам в разработке выигрышных продуктов для новых категорий напитков, таких как энергетические, спортивные, быстрорастворимые, сиропы и «вода+».

Откройте для себя наши решения для напитков

Закуски

Основываясь на текущих и будущих тенденциях рынка, мы помогаем нашим клиентам разрабатывать и преобразовывать их продукты для закусок, включая чипсы, крекеры, орехи и попкорн, с помощью эффектных и вдохновляющих смесей приправ. Широкий спектр натуральных ингредиентов в нашем ассортименте улучшает органолептические свойства, такие как вкус, текстура и внешний вид, одновременно удовлетворяя потребительский спрос на питательные свойства, отслеживаемость и устойчивость.

Откройте для себя наши решения для закусок

Молочные продукты

Независимо от того, вдыхаем ли мы новую жизнь в классическую ваниль или находим естественные способы улучшить могучую и популярную клубнику, мы остаемся в авангарде захватывающих новых молочных разработок для йогуртов, молочных напитков, десертов и мороженое, а также молочные альтернативы. Мы предлагаем новые и естественные способы улучшить вкус, текстуру и пользу для здоровья без ущерба для удовольствия.

Откройте для себя наши решения для молочной промышленности

Sweet

Мы поставляем восхитительные ингредиенты для кондитерских изделий, выпечки, хлопьев, конфет, шоколада и жевательной резинки. Наше глубокое понимание рынка позволяет нам предлагать нашим клиентам решения, которые улучшают вкус, текстуру и визуальную привлекательность, чтобы удовлетворить ряд желаний потребителей, от чистого удовольствия до здорового и естественного питания.

Откройте для себя наши решения Sweet

Детское питание

Более 30 лет мы посвятили себя разработке безопасных и питательных решений для производства детского питания. Наши продукты производятся из тщательно отобранных источников сырья (фруктов, овощей, меда, мяса и рыбы) с использованием щадящей обработки для придания вкуса, питательных свойств и текстуры конечным продуктам влажного и сухого детского питания. Мы разработали собственный агрономический опыт, чтобы обеспечить отслеживаемость и прозрачность наших методов ведения сельского хозяйства. А поскольку родители всегда хотят, чтобы их дети получали самую безопасную и чистую пищу, мы постоянно внедряем инновации, чтобы предоставить лучшее от природы будущим поколениям.

Откройте для себя наши решения для детского питания

Здоровье потребителей

Мы предлагаем стандартизированные натуральные решения для здоровья с чистой этикеткой, которые клинически доказаны и подтверждены надежными научными данными. Работая рука об руку с фермерами, наша основная компетенция заключается в определении лучших активных и питательных веществ, содержащихся в сырье, будь то фрукты, овощи или курица. Мы извлекаем, концентрируем и стандартизируем эти активы для решения основных проблем благополучия и здоровья потребителей, включая иммунитет, благополучие женщин, спортивное питание и когнитивное здоровье. Независимо от того, создаем ли мы пищевые добавки или функциональные продукты питания, мы помогаем нашим клиентам завоевывать доверие потребителей, поддерживая их в создании успешных натуральных продуктов, заявленных для здоровья, которые полностью промаркированы и отслеживаются. Кроме того, мы предлагаем наиболее эффективные решения для ароматизации и маскировки, чтобы сделать уход за здоровьем потребителей максимально вкусным.

Откройте для себя наши решения для здоровья потребителей

Наше натуральное предложение

---

Лучшее, что есть в природе

code of nature™ — это наш целостный подход к поддержке производителей продуктов питания и напитков в решении задач, связанных с разработкой натуральных продуктов.

Он предназначен для расшифровки потребительских тенденций и связывает эти идеи с ингредиентами, полученными из ответственных и устойчивых источников, а также с тщательно отобранным натуральным сырьем, в сочетании с консультационными возможностями Symrise по регулированию и щадящими кухонными процессами.

Подробнее

Портфолио IDF®


Подробнее

портфолио diana food™


Подробнее

Ваниль — мировой фаворит


Подробнее

Устойчивые источники


Подробнее

Принятие естественности в меняющемся мире


Подробнее

Все о ягодах


Бесплатные советы и ресурсы по приготовлению сладких напитков

Вот несколько советов, которые помогут вам, вашей школе или вашему рабочему месту отказаться от подслащенных сахаром напитков.

	Загрузите наш постер Не ведитесь на
	Загрузите наш постер формата A3 Спортивные напитки — это азартно
	Загрузите наш постер формата A3 Вам действительно нужен этот спортивный напиток?
	Загрузите наш постер формата A3 Время переосмыслить сладкие напитки?
	Загрузите наш плакат Что сладкие напитки делают с вашим телом?
	Скачать наш постер Вы бы не стали есть 16 чайных ложек сахара — так зачем его пить?

Для рабочих мест

• Хотите помочь своим сотрудникам и коллегам снизить потребление сладких напитков? Загрузите бесплатный электронный комплект Rethink Sugary Drinks для рабочих мест.
• В вашем здании есть торговый автомат? Пора провести ревизию его содержимого. Если вы не можете полностью избавиться от автомата, попросите его запастись водой или несладкими напитками. Загрузите Руководство по торговым автоматам с полезными напитками.
• Посмотрите на ваш кейтеринг, вы предлагаете сладкие безалкогольные напитки на мероприятиях или встречах? Возможно, пришло время рассмотреть другие варианты.
• Убедитесь, что у вас есть водопроводная вода или кулер для воды, к которым сотрудники могут легко получить доступ.
• Расскажите о влиянии на здоровье регулярного употребления сладких напитков:
  • Используйте нашу презентацию PowerPoint, чтобы объяснить сотрудникам
  • Загрузка контента  для вашего веб-сайта, информационного бюллетеня или каналов социальных сетей
  • Разместите наши плакаты на своем рабочем месте: «Время переосмыслить сладкие напитки» и «Что сладкие напитки делают с вашим телом?»
• Для получения дополнительных советов загрузите информационный бюллетень «Переосмыслите сладкие напитки на работе»

Для школ

• Просмотрите меню столовой и содержимое торгового автомата и уберите безалкогольные напитки с высоким содержанием сахара. Сюда входят энергетические напитки, спортивные напитки, ликеры и ароматизированные минеральные воды с высоким содержанием сахара. Замените их обезжиренными молочными напитками или водой. Загрузите Руководство по автоматам для продажи здоровых напитков.
• Посмотрите на цену своих продуктов с низким содержанием сахара, не могли бы вы сделать их более привлекательными?
• Убедитесь, что у вас достаточно кранов для питья, и поощряйте детей/учащихся пользоваться ими регулярно в течение дня, особенно в теплое время года.
• Поощряйте детей/учащихся приносить в школу свои собственные бутылки с водой и наполнять их в течение дня.
• Загрузить информационный бюллетень «Переосмысление сладких напитков в школе»
• Информировать учащихся о здоровье
  воздействие, связанное с сахарными напитками с Rethink Sugary
  Напиток «Выбор критиков». Он включает в себя бесплатный загружаемый ресурс для учителей
  что совпадает с Австралийская учебная программа: здоровье и
  Физическое воспитание для 5-10 классов .

Для родителей

• При использовании фруктовых соков проверьте упаковку и убедитесь, что в них нет добавленного сахара.
• Ничего не добавляйте в молоко. Если вашему ребенку больше двух лет, давайте ему обезжиренное молоко.
• Если вы находитесь в заведении быстрого питания, попросите заменить подслащенный сахаром напиток водой.
• Дайте вашему ребенку бутылочку с водой, которую он может взять с собой в школу, чтобы он мог наполнять ее в течение дня.
• Поговорите со школой, если она подает сахаросодержащие напитки в торговых автоматах и ​​в столовой, и попросите убрать их.
• Когда другие люди присматривают за вашим ребенком, например, бабушки и дедушки или няни, попросите их давать детям нежирное молоко или воду, а не другие напитки.
• Загрузить информационный бюллетень «Переосмыслите сладкие напитки дома»

Для центров спорта и отдыха

• Продажа сладких напитков в спортивной среде подрывает выбор австралийцев в пользу здорового образа жизни. Сейчас как никогда важно сделать спортивные клубы и центры отдыха частью решения. Узнайте больше о том, как вы можете внести изменения, чтобы уменьшить доступность сладких напитков, посмотрев наш совместный вебинар с VicHealth и Консультационной службой по здоровому питанию.

Торговые автоматы

Если в вашей школе или на рабочем месте есть торговый автомат, самым разумным шагом будет убрать его. Следующей лучшей альтернативой было бы снабжать его только водой, молоком с пониженным содержанием жира или низким содержанием жира и вариантами с низким содержанием килоджоулей. Загрузите наше Руководство по торговым автоматам для здоровых напитков , чтобы получить дополнительные советы.

Советы, которые помогут сократить потребление сахара

• Узнайте сколько сахара в вашем любимом напитке.
• Если вы заказываете фаст-фуд, не выбирайте обычный/сладкий безалкогольный напиток по умолчанию, посмотрите, какие есть другие варианты. Для детей посмотрите, что еще предлагается, или просто попросите воды.
• Носите с собой бутылку с водой, чтобы вам не пришлось покупать напиток, если вы хотите пить.
• Если хочешь пить, сначала выпей воды.
• Будьте осторожны с любыми заявлениями о пользе для здоровья или пищевой ценности напитков, которые вы покупаете. Многие производители теперь пытаются сделать так, чтобы их подслащенные сахаром напитки звучали полезнее, чем они есть на самом деле. Обратитесь к количеству сахара на панели питания, если сомневаетесь, а также примите во внимание размер бутылки.
• Если вы употребляете сладкие алкогольные напитки, посмотрите, есть ли варианты с более низким содержанием сахара. Даже алкоголь сам по себе содержит килоджоули, поэтому отказ от выпивки также полезен.
• Старайтесь не ходить в отделы с безалкогольными напитками в супермаркете и остерегайтесь скидок на кассе и на станции техобслуживания.

Снижение доступности сладких напитков в спортивно-оздоровительных центрах


Вебинар, организованный Rethink Sugary Drink в сотрудничестве с VicHealth, Консультативной службой по здоровому питанию и Советом по борьбе с раком Виктории.

Влияние потребления безалкогольных напитков на питание и здоровье: систематический обзор и метаанализ

1. Совет Американской медицинской ассоциации по пищевым продуктам и питанию. Некоторые питательные аспекты сахара, конфет и подслащенных газированных напитков. ДЖАМА. 1942 г.; 120: 763–765. [Google Scholar]

2. Якобсон М.Ф. Жидкие конфеты: как безалкогольные напитки вредят здоровью американцев. Доступно по адресу: http://www.cspinet.net/new/pdf/liquid_candy_final_w_new_supplement.pdf. По состоянию на 10 августа 2005 г.

3. Браунелл К.Д., Хорген К.Б. Food Fight: внутренняя история пищевой промышленности, кризис ожирения в Америке и что мы можем с этим поделать. Нью-Йорк, Нью-Йорк: McGraw-Hill Contemporary Books; 2004.

4. Линн С. Потребление детей: враждебное поглощение детства. Нью-Йорк, Нью-Йорк: New Press; 2004.

5. Шор Ю.Б. Рожденные покупать: коммерциализированное дитя и новая потребительская культура. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Скрибнер; 2004.

6. Розенталь Р., Роснов Р.Л., Рубин Д.Б. Контрасты и размеры эффектов в поведенческих исследованиях: корреляционный подход. Кембридж, Англия: Издательство Кембриджского университета; 2000.

7. Chinn S. Простой метод преобразования отношения шансов в величину эффекта для использования в метаанализе. Стат мед. 2000;19:3127–3131. [PubMed] [Google Scholar]

8. Липси М.В., Уилсон Д.Б. Практический метаанализ. Таузенд-Оукс, Калифорния: Sage Publications; 2001.

9. Розенталь Р. Метааналитические процедуры для социальных исследований. Ред. изд. Ньюбери-Парк, Калифорния: Sage Publications; 1991.

10. Раджешвари Р., Ян С.Дж., Никлас Т.А., Беренсон Г.С. Вековые тенденции в потреблении детьми подслащенных напитков (19с 73 по 1994 год): исследование сердца Богалуса. J Am Diet Assoc. 2005; 105: 208–214. [PubMed] [Google Scholar]

11. Berkey CS, Rockett HR, Field AE, Gillman MW, Colditz GA. Напитки с добавлением сахара и изменение веса у подростков. Обес Рез. 2004; 12: 778–788. [PubMed] [Google Scholar]

12. Cullen KW, Ash DM, Warneke C, de Moor C. Употребление безалкогольных напитков, напитков с фруктовыми вкусами, фруктов и овощей детьми 4–6 классов. Am J Public Health . 2002; 92: 1475–1478. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

13. Дэви Б.М., Харрелл К., Стюарт Дж., Кинг Д.С. Состояние массы тела, пищевые привычки и уровень физической активности детей среднего школьного возраста в сельской местности Миссисипи. South Med J. 2004; 97: 571–577. [PubMed] [Google Scholar]

14. Harnack L, Stang J, Story M. Потребление безалкогольных напитков детьми и подростками в США: последствия для питания. J Am Diet Assoc. 1999; 99: 436–441. [PubMed] [Google Scholar]

15. Newby PK, Peterson KE, Berkey CS, Leppert J, Willett WC, Colditz GA. Потребление напитков не связано с изменениями веса и индекса массы тела у детей дошкольного возраста из малообеспеченных семей в Северной Дакоте. J Am Diet Assoc. 2004; 104: 1086–109. 4. [PubMed] [Google Scholar]

16. Родригес-Арталехо Ф., Гарсия Э.Л., Горгохо Л. и др. Потребление хлебобулочных изделий, подслащенных безалкогольных напитков и йогурта детьми в возрасте 6–7 лет: связь с потреблением питательных веществ и общим качеством питания. Бр Дж Нутр. 2003; 89: 419–429. [PubMed] [Google Scholar]

17. Schulze MB, Manson JE, Ludwig DS, et al. Сахаросодержащие напитки, увеличение веса и заболеваемость диабетом 2 типа у женщин молодого и среднего возраста. ДЖАМА. 2004; 292:927–934. [PubMed] [Академия Google]

18. Стэнтон М.Ф., Аренс Р.А., Дуглас Л.В. Потребление кофе и напитков на основе колы как фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин. Опыт. 1978; 34: 1182–1183. [PubMed] [Google Scholar]

19. Guenther PM. Напитки в рационе американских подростков. J Am Diet Assoc. 1986; 86: 493–499. [PubMed] [Google Scholar]

20. Bowman SA. Выбор напитков молодыми женщинами: изменения и влияние на потребление питательных веществ. J Am Diet Assoc. 2002; 102:1234–1239. [PubMed] [Google Scholar]

21. Гиллис Л.Дж., Бар-Ор О. Еда вне дома, употребление подслащенных напитков и юношеское ожирение. J Am Coll Nutr. 2003;22:539–545. [PubMed] [Google Scholar]

22. Людвиг Д.С. Гликемический индекс: физиологические механизмы, связанные с ожирением, диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. ДЖАМА. 2002; 287:2414–2423. [PubMed] [Google Scholar]

23. Striegel-Moore RH, Thompson D, Affenito SG, et al. Корреляты потребления напитков девочками-подростками: исследование роста и здоровья Национального института сердца, легких и крови. J Педиатр. 2006; 148:183–187. [PubMed] [Google Scholar]

24. Де Кастро Дж.М. Влияние спонтанного приема определенных продуктов или напитков на схему приема пищи и общее потребление питательных веществ людьми. Физиол Поведение. 1993;53:1133–1144. [PubMed] [Google Scholar]

25. Кваавик Э., Андерсен Л.Ф., Клепп К.И. Стабильность потребления безалкогольных напитков от подросткового до взрослого возраста и связь между долгосрочным потреблением безалкогольных напитков и факторами образа жизни и массой тела. Нутр общественного здравоохранения. 2005; 8: 149–157. [PubMed] [Google Scholar]

26. Мрдженович Г., Левицкий Д.А. Пищевые и энергетические последствия употребления подслащенных напитков у детей в возрасте от 6 до 13 лет. J Педиатр. 2003; 142: 604–610. [PubMed] [Академия Google]

27. ДиМеглио Д.П., Маттес Р.Д. Жидкие и твердые углеводы: влияние на потребление пищи и массу тела. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000; 24: 794–800. [PubMed] [Google Scholar]

28. Raben A, Vasilaras TH, Moller AC, Astrup A. Сахароза по сравнению с искусственными подсластителями: различное влияние на потребление пищи без ограничений и массу тела после 10 недель приема добавок у субъектов с избыточным весом. Am J Clin Nutr. 2002; 76: 721–729. [PubMed] [Google Scholar]

29. Тордофф М.Г., Аллева А.М. Влияние питьевой газировки, подслащенной аспартамом или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, на потребление пищи и массу тела. Am J Clin Nutr. 1990; 51:963–969. [PubMed] [Google Scholar]

30. Van Wymelbeke V, Beridot-Therond ME, de La Gueronniere V, Fantino M. Влияние повторного употребления напитков, содержащих сахарозу или интенсивные подсластители, на прием пищи. Eur J Clin Nutr. 2004; 58: 154–161. [PubMed] [Google Scholar]

31. Almiron-Roig E, Drewnowski A. Голод, жажда и потребление энергии после употребления калорийных напитков. Физиол Поведение. 2003; 79: 767–773. [PubMed] [Google Scholar]

32. DellaValle DM, Roe LS, Rolls BJ. Влияет ли потребление калорийных и некалорийных напитков во время еды на потребление энергии? Аппетит. 2005; 44: 187–19.3. [PubMed] [Google Scholar]

33. King NA, Appleton K, Rogers PJ, Blundell JE. Влияние сладости и энергии напитков на прием пищи после тренировки. Физиол Поведение. 1999; 66: 375–379. [PubMed] [Google Scholar]

34. Mattes RD. Диетическая компенсация людьми дополнительной энергии, получаемой в виде этанола или углеводов в жидкостях. Физиол Поведение. 1996; 59: 179–187. [PubMed] [Google Scholar]

35. Мелансон К.Дж., Вестертерп-Плантенга М.С., Кэмпфилд Л.А., Сарис В.Х. Глюкоза в крови и характер приема пищи у мужчин, слепых во времени, после потребления аспартама, углеводов и жиров в связи с восприятием сладости. Бр Дж Нутр. 1999;82:437–446. [PubMed] [Google Scholar]

36. Берч Л.Л., МакФи Л., Салливан С. Прием пищи детьми после напитков, подслащенных сахарозой или аспартамом: временные эффекты. Физиол Поведение. 1989; 45: 387–395. [PubMed] [Google Scholar]

37. Canty DJ, Chan MM. Влияние потребления калорийных и некалорийных сладких напитков на показатели голода и потребления пищи у здоровых взрослых. Am J Clin Nutr. 1991; 53: 1159–1164. [PubMed] [Google Scholar]

38. Холт С.Х., Сандона Н., Бранд-Миллер Дж.К. Влияние напитков без сахара по сравнению с напитками, богатыми сахаром, на чувство сытости и последующее потребление пищи. Int J Food Sci Nutr. 2000;51:59–71. [PubMed] [Google Scholar]

39. Lavin JH, French SJ, Read NW. Влияние напитков, подслащенных сахарозой и аспартамом, на потребление энергии, чувство голода и выбор пищи женщинами, умеренно ограничивающими потребление пищи. Int J Obes Relat Metab Disord. 1997 год; 21:37–42. [PubMed] [Google Scholar]

40. Роджерс П.Дж., Карлайл Дж.А., Хилл А.Дж., Бланделл Дж.Е. Разделение сладкого вкуса и калорий: сравнение влияния глюкозы и трех интенсивных подсластителей на чувство голода и потребление пищи. Физиол Поведение. 1988; 43: 547–552. [PubMed] [Академия Google]

41. Rodin J. Сравнительное влияние фруктозы, аспартама, глюкозы и воды на потребление калорий и макронутриентов. Am J Clin Nutr. 1990; 51: 428–435. [PubMed] [Google Scholar]

42. Rolls BJ, Kim S, Fedoroff IC. Влияние напитков, подслащенных сахарозой или аспартамом, на голод, жажду и прием пищи у мужчин. Физиол Поведение. 1990; 48:19–26. [PubMed] [Google Scholar]

43. Giammattei J, Blix G, Marshak HH, Wollitzer AO, Pettitt DJ. Просмотр телевизора и потребление безалкогольных напитков: ассоциации с ожирением у школьников в возрасте от 11 до 13 лет. Arch Pediatr Adolesc Med. 2003; 157: 882–886. [PubMed] [Академия Google]

44. Ким С.Х., Мортон Д.Дж., Барретт-Коннор Э.Л. Потребление газированных напитков и минеральная плотность костей у пожилых женщин: исследование Rancho Bernardo. Am J Общественное здравоохранение. 1997; 87: 276–279. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

45. Forshee RA, Storey ML, Ginevan ME. Модель анализа риска взаимосвязи между потреблением напитков из школьных торговых автоматов и риском избыточного веса у подростков. Анальный риск. 2005; 25:1121–1135. [PubMed] [Google Scholar]

46. Ариза А.Дж., Чен Э.Х., Биннс Х.Дж., Кристоффель К.К. Факторы риска избыточного веса у пяти-шестилетних детей латиноамериканского происхождения: экспериментальное исследование. J Городское здоровье. 2004 г.; 81:150–161. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

47. Cullen KW, Baranowski T, Klesges LM, et al. Антропометрические, родительские и психосоциальные корреляты питания афроамериканских девочек. Обес Рез. 2004;12(прил.):20С–31С. [PubMed] [Google Scholar]

48. Форши Р.А., Андерсон П.А., Стори М.Л. Влияние потребления напитков, физической активности, малоподвижного образа жизни и демографических данных на индекс массы тела подростков. Int J Food Sci Nutr. 2004; 55: 463–478. [PubMed] [Google Scholar]

49. Форши Р.А., Стори М.Л. Общее потребление напитков и выбор напитков среди детей и подростков. Int J Food Sci Nutr. 2003;54:297–307. [PubMed] [Google Scholar]

50. Gilbert TJ, Percy CA, Sugarman JR, Benson L, Percy C. Ожирение среди подростков навахо: связь с рационом питания и артериальным давлением. Am J Dis Чайлд. 1992; 146: 289–295. [PubMed] [Google Scholar]

51. McGartland C, Robson PJ, Murray L, et al. Потребление газированных безалкогольных напитков и минеральная плотность костей в подростковом возрасте: проект «Молодые сердца Северной Ирландии». Джей Боун Шахтер Рез. 2003; 18: 1563–1569. [PubMed] [Google Scholar]

52. Liebman M, Pelican S, Moore SA, et al. Потребление пищи, пищевое поведение и связанные с физической активностью детерминанты высокого индекса массы тела в сельских общинах Вайоминга, Монтаны и Айдахо. Int J Obes Relat Metab Disord. 2003; 27: 684–69.2. [PubMed] [Google Scholar]

53. Никлас Т.А., Ян С.-Дж., Барановский Т., Закери И., Беренсон Г. Модели питания и ожирение у детей: исследование сердца Богалусы. Am J Prev Med. 2003; 25:9–16. [PubMed] [Google Scholar]

54. Бес-Растролло М., Санчес-Вильегас А., Гомес-Грация Э., Мартинес Дж. А., Пахарес Р. М., Мартинес-Гонсалес М. А. Предикторы увеличения веса среди средиземноморской когорты: исследование Seguimiento Universidad de Navarra 1. Am J Clin Nutr. 2006; 83: 362–370. [PubMed] [Академия Google]

55. Новотный Р., Дайда Ю.Г., Ачарья С., Гроув Дж.С., Фогт ТМ. Потребление молочных продуктов связано с более низким содержанием жира в организме, а потребление газированных напитков связано с увеличением веса у девочек-подростков. Дж Нутр. 2004; 134: 1905–1909. [PubMed] [Google Scholar]

56. Людвиг Д.С., Петерсон К.Е., Гортмейкер С.Л. Связь между потреблением подслащенных сахаром напитков и детским ожирением: проспективный наблюдательный анализ. Ланцет. 2001; 357: 505–508. [PubMed] [Google Scholar]

57. Drapeau V, Despres JP, Bouchard C, et al. Изменения в потреблении пищевых групп связаны с долгосрочными изменениями массы тела. Am J Clin Nutr. 2004;80:29–37. [PubMed] [Google Scholar]

58. Филлипс С.М., Бандини Л.Г., Наумова Е.Н. и соавт. Потребление высококалорийных закусок в подростковом возрасте: продольная зависимость от веса и полноты. Обес Рез. 2004; 12: 461–472. [PubMed] [Google Scholar]

59. Блюм Дж. В., Якобсен Д., Доннелли Дж. Э. Модели потребления напитков детьми младшего школьного возраста за двухлетний период. J Am Coll Nutr. 2005 г.; 24:93–98. [PubMed] [Google Scholar]

60. Ebbeling CB, Feldman HA, Osganian SK, Chomitz VR, Ellenbogen SJ, Ludwig DS. Влияние снижения потребления подслащенных сахаром напитков на массу тела у подростков: рандомизированное контролируемое пилотное исследование. Педиатрия. 2006; 117: 673–680. [PubMed] [Академия Google]

61. Джеймс Дж., Томас П., Каван Д. , Керр Д. Предотвращение ожирения у детей путем сокращения потребления газированных напитков: кластерное рандомизированное контролируемое исследование. БМЖ. 2004; 328:1237–1239. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

62. Grandjean AC, Reimers KJ, Bannick KE, Haven MC. Влияние напитков с кофеином, без кофеина, калорийных и некалорийных на гидратацию. J Am Coll Nutr. 2000; 19: 591–600. [PubMed] [Google Scholar]

63. Стори М.Л., Форши Р.А., Андерсон П.А. Связь адекватного потребления кальция с диетой, потреблением напитков и демографическими характеристиками среди детей и подростков. J Am Coll Nutr. 2004; 23:18–33. [PubMed] [Академия Google]

64. Фрари К.Д., Джонсон Р.К., Ван М.К. Выбор детьми и подростками продуктов и напитков с высоким содержанием добавленных сахаров связан с потреблением основных питательных веществ и групп пищевых продуктов. Дж Адолеск Здоровье. 2004; 34:56–63. [PubMed] [Google Scholar]

65. Ballew C, Kuester S, Gillespie C. Выбор напитков влияет на адекватность потребления питательных веществ детьми. Arch Pediatr Adolesc Med. 2000; 154:1148–1152. [PubMed] [Google Scholar]

66. Skinner JD, Carruth BR, Moran J III, Houck K, Coletta F. Потребление фруктового сока не связано с ростом детей. Педиатрия. 1999;103:58–64. [PubMed] [Google Scholar]

67. Фишер Дж.О., Митчелл Д.К., Смициклас-Райт Х., Берч Л.Л. Потребление материнского молока предсказывает компромисс между молоком и безалкогольными напитками в рационе молодых девушек. Дж Нутр. 2000; 131: 246–250. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

68. Ма Д., Джонс Г. Потребление безалкогольных напитков и молока, физическая активность, костная масса и переломы верхних конечностей у детей: популяционное исследование случай-контроль. Кальциф ткани Int. 2004; 75: 286–291. [PubMed] [Академия Google]

69. Барр С.И. Ассоциации социальных и демографических переменных с потреблением кальция старшеклассниками. J Am Diet Assoc. 1994; 94:260–266, 269. [PubMed] [Google Scholar]

70. Guthrie JF. Диетические модели и личные особенности женщин, потребляющих рекомендуемое количество кальция. Fam Econ Nutr Rev. 1996; 9:33–49. [Google Scholar]

71. Skinner JD, Bounds W, Carruth BR, Ziegler P. Продольное потребление кальция отрицательно связано с индексами жира в организме детей. J Am Diet Assoc. 2003 г.; 103: 1626–1631. [PubMed] [Академия Google]

72. Саламун М.М., Кизирян А.С., Таннус Р.И., и соавт. Низкое потребление кальция и витамина D у здоровых детей и подростков и их корреляты. Eur J Clin Nutr. 2005; 59: 177–184. [PubMed] [Google Scholar]

73. Fisher JO, Mitchell DC, Smicklas-Wright H, Mannino ML, Birch LL. Соблюдение рекомендаций по кальцию в среднем детстве отражает выбор напитков матерью и дочерью и предсказывает минеральный статус костей. Am J Clin Nutr. 2004; 79: 698–706. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

74. Маршалл Т.А., Эйхенбергер Гилмор Дж.М., Броффит Б., Стамбо П.Дж., Леви С.М. На качество питания детей раннего возраста влияет потребление напитков. J Am Coll Nutr. 2005; 24:65–75. [PubMed] [Google Scholar]

75. Уайтинг С.Дж., Хили А., Псюк С., Мирвальд Р., Ковальски К., Бейли Д.А. Взаимосвязь между газированными и другими напитками с низким содержанием питательных веществ и минеральным содержанием костей у подростков. Нутр Рез. 2001; 21:1107–1115. [Google Scholar]

76. Curhan GC, Willett WC, Rimm EB, Spiegelman D, Stampfer MJ. Проспективное исследование употребления напитков и риска образования камней в почках. Am J Эпидемиол. 1996;143: 240–247. [PubMed] [Google Scholar]

77. Curhan GC, Willett WC, Speizer FE, Stampfer MJ. Употребление напитков и риск образования камней в почках у женщин. Энн Интерн Мед. 1998; 128: 534–540. [PubMed] [Google Scholar]

78. Yoo S, Nicklas T, Baranowski T, et al. Сравнение рациона питания, связанного с факторами риска метаболического синдрома у молодых людей: исследование сердца Богалуса. Am J Clin Nutr. 2004; 80: 841–848. [PubMed] [Google Scholar]

79. Guerrero-Romero F, Rodriguez-Moran M, Reyes E. Потребление безалкогольных напитков с фосфорной кислотой как фактор риска развития гипокальциемии у женщин в постменопаузе. Дж. Клин Эпидемиол. 1999;52: 1007–1010. [PubMed] [Google Scholar]

80. Мазариегос-Рамос Э., Герреро-Ромеро Ф., Родригес-Моран М., Ласкано-Бурсиага Г., Паниагуа Р., Амато Д. Потребление безалкогольных напитков с фосфорной кислотой как фактор риска развитие гипокальциемии у детей: исследование случай-контроль. J Педиатр. 1995 год; 126:940–942. [PubMed] [Google Scholar]

81. Вишак Г. Девочки-подростки, употребление газированных напитков и переломы костей. Arch Pediatr Adolesc Med. 2000;154:610–613. [PubMed] [Академия Google]

82. Вышак Г., Фриш Р.Э. Газированные напитки, диетический кальций, диетическое соотношение кальция и фосфора и переломы костей у девочек и мальчиков. Дж Адолеск Здоровье. 1994; 15: 210–215. [PubMed] [Google Scholar]

83. Wyshak G, Frisch RE, Albright TE, Albright NL, Schiff I, Witschi J. Потребление безалкогольных газированных напитков и переломы костей среди женщин, бывших спортсменок колледжей. J Ортоп Res. 1989; 7: 91–99. [PubMed] [Google Scholar]

84. Хини Р.П., Рафферти К. Газированные напитки и экскреция кальция с мочой. Am J Clin Nutr. 2001 г.; 74:343–347. [PubMed] [Академия Google]

85. Smith S, Swain J, Brown EM, et al. Предварительный отчет о краткосрочном влиянии потребления газированных напитков на метаболизм кальция у здоровых женщин. Arch Intern Med. 1989; 149: 2517–2519. [PubMed] [Google Scholar]

86. Форши Р.А., Стори М.Л. Оценка связи демографических данных и потребления напитков с кариесом. Пищевая химическая токсикол. 2004; 42: 1805–1816. [PubMed] [Google Scholar]

87. Jensdottir T, Arnadottir IB, Thorsdottir I, et al. Взаимосвязь между эрозией зубов, потреблением безалкогольных напитков и гастроэзофагеальным рефлюксом у исландцев. Clin Oral Investig. 2004;8:91–96. [PubMed] [Google Scholar]

88. Marshall TA, Levy SM, Broffitt B, et al. Кариес зубов и употребление напитков у детей раннего возраста. Педиатрия. 2003; 112: e184–e191. [PubMed] [Google Scholar]

89. Steinberg AD, Zimmerman SO, Bramer ML. Исследование Lincoln Dental Caries: II. Влияние подкисленных газированных напитков на заболеваемость кариесом зубов. J Am Dent Assoc. 1972; 85: 81–89. [PubMed] [Google Scholar]

90. Хеллер К.Е., Берт Б.А., Эклунд С.А. Потребление сладких газированных напитков и кариес зубов в Соединенных Штатах. Джей Дент Рез. 2001;80:1949–1953. [PubMed] [Google Scholar]

91. Исмаил А.И., Берт Б.А., Эклунд С.А. Кариесогенность безалкогольных напитков в США. J Am Dent Assoc. 1984; 109: 241–245. [PubMed] [Google Scholar]

92. Hirvonen T, Pietinen P, Virtanen M, Albanes D, Virtamo J. Потребление питательных веществ и употребление напитков и риск образования камней в почках у курящих мужчин. Am J Эпидемиол. 1999; 150:187–194. [PubMed] [Google Scholar]

93. Krieger JN, Kronmal RA, Coxon V, Wortley P, Thompson L, Sherrard DJ. Диетические и поведенческие факторы риска мочекаменной болезни: возможные последствия для профилактики. Am J почек Dis. 1996;28:195–201. [PubMed] [Google Scholar]

94. Shuster J, Finlayson B, Scheaffer RL, Sierakowski R, Zoltek J, Dzegede S. Первичное потребление жидкости и мочекаменная болезнь. J хронический дис. 1985; 38: 907–914. [PubMed] [Google Scholar]

95. Shuster J, Jenkins A, Logan C, et al. Потребление безалкогольных напитков и рецидив мочевого камня: рандомизированное исследование по профилактике. Дж. Клин Эпидемиол. 1992; 45: 911–916. [PubMed] [Google Scholar]

96. Soucie JM, Coates RJ, McClellan W, Austin H, Thun M. Связь между географической изменчивостью распространенности камней в почках и факторами риска образования камней. Am J Эпидемиол. 1996;143:487–495. [PubMed] [Google Scholar]

97. Savoca MR, Evans CD, Wilson ME, Harshfield GA, Ludwig DA. Связь напитков с кофеином с артериальным давлением у подростков. Arch Pediatr Adolesc Med. 2004; 158: 473–477. [PubMed] [Google Scholar]

98. Winkelmayer WC, Stampfer MJ, Willett WC, Curhan GC. Привычное потребление кофеина и риск гипертонии у женщин. ДЖАМА. 2005; 294:2330–2335. [PubMed] [Google Scholar]

99. Putnam JJ, Allshouse JE. Потребление продуктов питания, цены и расходы, 1970–1997. Вашингтон, округ Колумбия: Служба экономических исследований Министерства сельского хозяйства США; 1999.

100. Flegal KM, Carroll MD, Ogden CL, Johnson CL. Распространенность и тенденции ожирения среди взрослого населения США, 1999–2000 гг. ДЖАМА. 2002; 288:1723–1727. [PubMed] [Google Scholar]

101. Попкин Б.М., Нильсен С.Дж. Подсластитель мировой диеты. Обес Рез. 2003; 11:1325–1332. [PubMed] [Google Scholar]

102. Брей Г.А., Нильсен С.Дж., Попкин Б.М. Потребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в напитках может играть роль в эпидемии ожирения. Am J Clin Nutr. 2004;79: 537–543. [PubMed] [Google Scholar]

103. Bekelman JE, Li Y, Gross CP. Объем и влияние финансовых конфликтов интересов в биомедицинских исследованиях: систематический обзор. ДЖАМА. 2003; 289: 454–465. [PubMed] [Google Scholar]

104. Levine J, Gussow JD, Hastings D, Eccher A.