Кулинарные советы. Как приготовить фондю дома

Зима — отличное время для домашних посиделок с близкими и друзьями. Идеальным угощением для таких вечеров будет сырное фондю, потому что это не просто блюдо, а настоящий кулинарный ритуал с участием всех гостей.

Все атрибуты фондю — большая кастрюля, длинные шпажки, горелка или свеча — уже создают уютную и теплую атмосферу, в которой приятно нежиться, когда за окном мороз и снег. Остается только устроиться в тесный круг и за неспешным разговором по очереди обмакивать хлеб в горячую сырную массу, наслаждаясь каждым кусочком.

На первый взгляд может показаться, что фондю — это обычный расплавленный сыр, однако на самом деле в его приготовлении есть определенные тонкости, о которых и расскажем в статье.

Какелон, шпажки и количество гостей

Слово «фондю» произошло от французского глагола “fondre” — «таять». Придумали блюдо в Швейцарии, и традиционно его принято делать именно из швейцарских сортов сыра. Помимо основного ингредиента, в блюдо добавляют белое сухое вино, кукурузный крахмал, иногда кирш, чеснок, мускатный орех и перец.

Для приготовления фондю лучше заранее приобрести специальный набор, в который входят:

• емкость для растапливания сыра;
• подставка для емкости;
• газовая горелка или свечи;
• шпажки-вилочки.

Специальная посуда для растапливания сыра называется какелон. Он бывает чугунным, керамическим или из эмалированной стали. Если найти какелон не удалось, можно воспользоваться любой кастрюлей объемом 1–1,5 л с толстым дном. Такой посуды хватит на компанию из 6 человек. Больше этого количества на фондю обычно и не приглашают — есть из одной посуды будет уже некомфортно.

Ручки шпажек иногда выделяют разными цветами, чтобы гости не перепутали свои приборы. Помимо шпажек, у каждого сидящего за столом должна быть и своя вилка, потому что шпажки нагреваются и держать их постоянно в руке неудобно.

Основные ингредиенты и правила приготовления

Чем меньше ингредиентов в блюде, тем тщательнее их надо подбирать, поэтому расскажем подробнее о роли каждого из них.

Какой сыр подходит для фондю?

В классической вариации фондю используются швейцарские сорта — грюйер, эмменталь и вашрен. Еще блюдо часто готовят с гаудой или фонтиной, но подойдет и любой другой качественный полутвердый или твердый сыр. При приготовлении соединяют два или три разных сорта.

Как подготовить сыр?

Сыр следует заранее натереть на крупной терке или измельчить с помощью кухонного комбайна. Делать это лучше, пока он еще холодный, а потом чуть подождать, пока он станет комнатной температуры и перемешать с кукурузным крахмалом — он сделает фондю более густым и предотвратит образование комков.

Какое вино выбрать для фондю?

При использовании алкоголя в кулинарии следует придерживаться одного главного правила — добавлять только тот напиток, который бы пили с удовольствием. Вкус вина напрямую влияет на вкус блюда, поэтому выбирайте качественный напиток. Кстати, вино в фондю имеет и практическое значение — алкоголь не дает белкам в сыре свертываться, поэтому консистенция блюда остается однородной.

Как сохранить сырное фондю гладким?

Сыр следует добавлять небольшими порциями и постоянно помешивать. Тут важно не торопиться и делать все постепенно. 

Рецепт сырного фондю

Специи лучше добавлять свежемолотые, так они будут еще ароматнее и под воздействием высокой температуры хорошо раскроются.

На основе этого рецепта можно приготовить фондю на пиве. Просто замените вино на пиво (рекомендуем брать лагер или эль), а вместо эмменталя положите выдержанный чеддер.

Ингредиенты:

• сыр грюйер тертый — 250 г
• сыр эмменталь тертый (или другой швейцарский сыр) — 150 г
• чеснок — 1 зубчик
• белое сухое вино — 200 мл
• кукурузный крахмал — 1,5 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• кирш — 1,5 ст. л.
• перец черный — 1 щепотка
• мускатный орех — 1 щепотка

Способ приготовления:

1. Соедините кукурузный крахмал и тертый сыр, как следует перемешайте. Можно выложить все в полиэтиленовый пакет, закрыть и встряхивать, пока весь сыр не покроется крахмалом.
2. Зубчик чеснока разрежьте пополам и натрите им внутреннюю сторону посуды для приготовления фондю. Использованный чеснок выбросьте.
3. Влейте в посуду белое вино и лимонный сок. Доведите до кипения, а затем включите умеренный нагрев.
4. Добавляйте небольшими горстями тертый сыр, не прекращая помешивать венчиком или деревянной ложкой. Каждую новую порцию кладите после того, как сыр в посуде расплавится.
5. Затем влейте кирш, добавьте перец и мускатный орех. Варите, непрерывно помешивая, до кремообразной однородной консистенции.
6. Приглашайте гостей к столу!

Что подавать к фондю:

• Ломтики багета, подсушенные на гриле.
• Кусочки картофеля, приготовленные на пару.
• Ломтики груш или яблок.
• Овощные палочки из моркови или сельдерея.

На заметку:

• Вместо кирша можно взять херес или коньяк.
• Если не употребляете алкоголь, добавьте вместо вина такое же количество куриного бульона, но не забудьте влить лимонный сок. Также вам наверняка будет интересна наша статья «Чем заменить алкоголь в рецептах».

Рецепт шоколадного фондю

На весь экран

С ростом популярности сырного фондю появилась оригинальная сладкая вариация этого блюда, которая представляет собой растопленный шоколад со сливками. 

Для его приготовления следует выбирать только качественный шоколад с содержанием какао не менее 55%. Отлично подойдут кондитерские шоколадные капли.

Чтобы фондю не было слишком горьким, шоколад с высоким содержанием какао часто разбавляют небольшим количеством молочного шоколада.

Ингредиенты:

• шоколад горький — 200 г
• шоколад молочный — 50 г
• сливки 20–30% — 100 мл
• ванильный экстракт — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Нарежьте шоколад ножом на мелкие кусочки.
2. Соедините в сотейнике шоколад и холодные сливки.
3. Поставьте емкость на водяную баню и готовьте, помешивая, до полного растворения шоколада.
4. Влейте ванильный экстракт, перемешайте и перелейте в посуду или емкость для подачи.

Что подавать к шоколадному фондю:

• Фрукты.
• Ягоды.
• Зефир.
• Печенье.

На заметку:

• Если влить сливки в горячий шоколад, они могут свернуться, поэтому лучше разогревайте шоколад и молочный продукт одновременно.
• Если добавить шоколад в растопленный шоколад, то могут образоваться комочки.

Чтобы побольше узнать о блюдах швейцарской кухни, читайте нашу статью.

Простой и вкусный рецепт фондю с фото

Жюльен из шампиньонов с сыром

шампиньоны

 —

500 г

сливки

 —

150 мл

лук репчатый

 —

1 шт.

сыр

 —

100 г

масло растительное

петрушка

Тосты деликатесные с языком

хлеб для тостов

сыр сливочный

петрушка

язык свиной

помидоры черри

шнитт-лук

черный перец

Шампиньоны с брынзой

шампиньоны

 —

200 г

сыр брынза

 —

100 г

цукини

 —

150 г

помидоры черри

 —

150 г

чеснок

 —

1 зубчик

масло оливковое

зелень

черный перец

Запеченный адыгейский сыр с овощами

сыр адыгейский

масло оливковое

тимьян

цукини

перец болгарский

 —

2 шт.

масло растительное

морковь

 —

1 шт.

помидоры черри

черный перец

яйцо

 —

1 шт.

Жареный картофель с пряностями

картофель

анчоусы

базилик

вино белое

масло растительное

майонез

сыр пармезан

черный перец

Сыр саганаки

сыр чеддер

 —

300 г

яйцо

 —

1 шт.

мука

 —

4 ст. л.

сухари панировочные

коньяк

 —

50 мл

масло растительное

сок лимонный

Тосты с сыром и шампиньонами

сыр горгонзола

сливки

шампиньоны

хлеб ржаной

уксус бальзамический

масло оливковое

шнитт-лук

Тосты с паштетом из копченой курицы

хлеб для тостов

петрушка

курица копченая

сыр сливочный

помидор

черный перец

Моцарелла фаршированная

сыр моцарелла

помидор

 —

2 шт.

перец болгарский

 —

2 шт.

лук репчатый красный

 —

1 шт.

базилик

уксус винный белый

уксус бальзамический

масло оливковое

лук зеленый

черный перец

три рецепта классического фондю + правила этикета для большой компании – читайте на TEA.ru

Швейцарское фондю отлично подойдет как для вечеринки в тесном кругу друзей, так и для уютного семейного ужина. Как правильно приготовить фондю в домашних условиях, какие виды этого блюда бывают и существует ли специальный этикет для собравшихся за столом вокруг фондюшницы – читайте в статье на TEA. ru.

Из чего готовили первое фондю

Сегодня под словом «фондю» понимают несколько видов блюд, которых объединяет особенность подачи: на стол ставят кастрюльку (одну на всех) с жидкой горячей массой, а в нее макают кусочки хлеба, картофеля, овощей, фруктов и т. д. Началось все с сырного фондю, которое когда-то давно придумали швейцарские крестьяне, однако чуть позже, уже во Франции, появились и другие варианты соусов – мясные, масляные и даже шоколадные.

Сегодня фондю (в переводе с фр. «плавиться») – это не только и не столько национальное швейцарское блюдо. Это, скорее, своеобразный ритуал, повод собраться с близкими и друзьями за одним столом. А для хозяйки дома – возможность сытно накормить всех гостей, но при этом не стоять у плиты.

Посуда для фондю

Классический набор для фондю:

• кастрюлька с толстыми стенками (у нее есть название – какелон, или «фондюшница»),
• горелка,
• подставка под кастрюльку, на которой устанавливается горелка,
• длинные вилки с деревянными или пластиковыми ручками разных цветов.

В набор также могут входить мисочки, соусники, круглый поднос-подставка (стационарный или вращающийся), гель для горелки.

Если у вас нет фондюшницы и вы пока не планируете ее покупать, а приготовить фондю хочется, импровизируйте. Расплавить сыр с вином, нагреть масло или бульон, растопить шоколад можно в обычной домашней кастрюльке.

Сырное фондю на закуску

Среди продуктов, которые швейцарские крестьяне заготавливали на зиму, всегда было много хлеба, вина и сыра. Последний, несмотря на правильное хранение, быстро заветривался и твердел. Чтобы подсохший сыр не пропадал зря, его придумали плавить, кидая в котелок с горячим вином. Затем вся взрослая семья собиралась за одним столом и ела из общего чугунка, окуная в горячую сырно-винную массу кусочки хлеба.

Это нехитрое блюдо пришлось по вкусу не только крестьянам, но и аристократам. Однако богатые люди для своих «котелков» стали использовать сразу несколько дорогих сортов сыра, хорошее вино, специи и мускатный орех, так что фондю превратилось в деликатес.

Принцип приготовления сырного фондю в домашних условиях прост. В кастрюльке подогревают белое вино, в нем растапливают тертый сыр, туда же добавляют специи и немного крахмала для загущения массы. Затем фондюшницу перемещают с плиты на стол, устанавливая над горелкой для поддержания температуры соуса. Собравшиеся гости нанизывают на длинные вилки кусочки подсушенного хлеба и макают их в сыр.

Итак, если вы собираетесь приготовить сырное фондю:

1. Уделите внимание выбору сыров. Вкуснее всего будет смешать несколько видов: например, грюйер и раклет или эмменталь и бофор. Не покупайте уже натертый сыр или смеси для фондю, лучше подготовьте свой собственный микс непосредственно перед готовкой.
2. Для основы выбирайте хорошее сухое белое вино.
3. Хлеб для сырного фондю лучше брать слегка подсушенный. Нарезать его нужно кубиками – таким образом, чтобы на каждом кусочке осталась корочка.
4. Кроме хлеба, к сырному фондю можно предложить менее классические варианты: шампиньоны, креветки, цветную капусту, стручковую фасоль.
5. Перед тем как влить в фондюшницу вино, натрите стенки кастрюльки зубчиком чеснока.

Для фондю на 3–4 человек понадобится:

• 200 г сыра эмменталь,
• 500 г сыра грюйер,
• 250 мл сухого белого вина,
• 1 ч. л. лимонного сока,
• 2 ст. л. кукурузного крахмала,
• 1 зубчик чеснока,
• ¼ ч. л. мускатного ореха,
• подсушенный хлеб – столько, сколько потребуется.

Мелко нарежьте сыр. Натрите стенки фондюшницы чесноком, налейте в нее большую часть вина и лимонный сок, поставьте на слабый огонь. В нагретое вино добавьте сыр и плавьте на небольшом огне, помешивая.

Разведите крахмал оставшимся вином и влейте в массу, чтобы она стала тягучей и однородной. После того как сыр полностью расплавится, добавьте мускатных орех, перемешайте, потомите на плите и переставьте кастрюльку на горелку. Наколите на вилку с длинной ручкой кусочек хлеба, погрузите в сырную массу и сразу вытаскивайте. Продолжайте держать вилку над фондюшницей, пока весь лишний сыр не стечет с хлеба, после чего приступайте к трапезе.

Мясное фондю на ужин

Французы, жившие на территориях, граничащих со Швейцарией, не только быстро узнали о новом блюде, но и взяли на себя труд его усовершенствовать. Так появилось фондю по-бургундски (то есть мясное). Здесь плавить уже ничего не нужно, а от первоначального рецепта остался лишь принцип готовки – в одном котелке, за общим столом. Фондю по-бургундски представляет собой кипящее растительное масло, в которое опускают тонко нарезанные кусочки мяса. Мясо моментально обжаривается, а затем его можно окунуть в один из предложенных соусов. В некоторых регионах Франции предпочитают заменять растительное масло любым мясным бульоном. Тогда мясо не обжаривается, а варится.

Если вы решили приготовить фондю по-бургундски:

1. Мясо выбирайте плотное, нежирное и без прожилок: говядину, телятину, индейку, курицу. Также можно взять куриные сердечки и говяжью печень.
2. Нарезайте мясо кубиками размером около 3 см или длинными тонкими полосками.
3. Перед началом приготовления мясо необходимо замариновать. Здесь жестких правил нет, положитесь на свою фантазию, используйте любимые маринады и травы.
4. Перед подачей мяса на стол его обязательно нужно обсушить бумажными салфетками (иначе есть риск обжечься маслом, которое начнет брызгаться).
5. Уделите внимание выбору соусов. В мясном фондю именно они играют ключевую роль. К мясу хорошо подойдут соусы тартар, карри, чесночный, медово-горчичный и кунжутный.

Для фондю на 2–3 человек понадобится:

• 1 л подсолнечного масла,
• 300 г нежирной говядины,
• 300 г куриного филе,
• 300 г куриных сердечек,
• 300 г индейки,
• соль,
• специи,
• 1 зубчик чеснока,
• любимый маринад,
• соусы по вкусу.

За несколько часов до начала застолья нарежьте мясо кубиками или полосками, добавьте соль и специи по вкусу и замаринуйте в любом маринаде. Перед подачей на стол обсушите мясо салфетками и разложите по мисочкам.

Фондюшницу натрите изнутри зубчиком чеснока, влейте подсолнечное масло. Поставьте кастрюльку на плиту и доведите масло до кипения. Аккуратно переместите фондюшницу на подставку с горелкой. Наколите на длинную вилку кусочек мяса и опустите в кипящее масло на 1–3 минуты. Будьте осторожны: масло может брызгать! Затем снимите поджаренный кусочек мяса на тарелку с помощью запасной вилки, проверьте степень его готовности. Теперь обмакните мясо второй вилочкой (той, что не побывала в масле) в любой понравившийся соус.

Шоколадное фондю на десерт

Этот вариант – относительно недавнее изобретение. В большинстве случаев им принято завершать трапезу, или же можно сделать шоколадное фондю частью романтического вечера на двоих.

Шоколад плавят в фондюшнице, добавляют сливки, алкоголь и специи, затем подают на стол. В шоколадную массу принято погружать наколотые на длинную вилку ягоды и кусочки фруктов.

Если вы готовите шоколадное фондю:

1. Лучше всего для него подойдет небольшая керамическая фондюшница.
2. Содержание какао-масла в шоколаде должно быть высоким – для лучшей плавкости.
3. В качестве сопровождения к шоколадному фондю, кроме фруктов и ягод, можно подать орехи, засахаренные фрукты, сухофрукты, печенье, бисквит.

Для фондю на двоих человек вам понадобится:

• 300 мл сливок,
• 150 г темного шоколада,
• 20 мл коньяка,
• ¼ ч. л. корицы.

В фондюшницу влейте сливки и разогрейте их прямо на горелке. Добавьте тертый или порубленный мелкими кусочками шоколад и корицу. При помешивании доведите массу до однородного жидкого состояния. Влейте коньяк и подавайте.

Накалывайте на вилку с длинной ручкой кусочки фруктов и ягод, опускайте в шоколадную массу и сразу вытаскивайте. Дайте шоколаду слегка застыть и только после этого ешьте.

Обычно фондю подается для большой компании. Поэтому существует определенный этикет. Вот несколько простых правил, которые помогут организовать трапезу правильно:

• Старайтесь не касаться губами вилки, снимая с нее угощение, – это элементарная гигиена и уважение к другим участникам застолья.
• Не роняйте в общий «котел» кусочки хлеба, мяса или фруктов: хорошенько насаживайте продукты на вилку, а саму вилку опускайте и вытаскивайте из фондюшницы не спеша.
• Вытащив вилку с угощением из кастрюльки, постарайтесь не закапать стол сыром, маслом или шоколадом.
• Для фондю принято красиво сервировать стол: приготовьте салфетки, разложите закуски по одинаковым мисочкам, хлеб подайте в плетеной корзине. Не забудьте про соусники и специи.

Приятного вам аппетита!

Сырное фондю: секреты приготовления блюда швейцарских пастухов | Мастер-классы

Фондю сырное впервые придумали в Швейцарии. Это блюдо с добавлением вина и сыра, готовится на открытом огне. Далее оно распространилось во Францию и Италию. Но со временем завоевало любовь к себе во всем мире.

Существует легенда, что когда швейцарские пастухи ходили в поле, они носили всегда с собой кроме хлеба еще вино и сыр. Также брали с собой глиняный горшочек. Когда они заканчивали свой обед и у них оставались кусочки сыра, они бросали их в горшочек, добавляли вино и подогревали на огне. Когда сыр плавился, они опускали в него кусочки хлеба и так лакомились.

Но с течением времени это блюдо так полюбилось в народе, что его стали кушать и аристократы. Только для них использовали уже высшие сорта вин и лучшие виды сыров, брали самый свежий белый хлеб.

Французы и швейцарцы любят спорить, где это блюдо появилось впервые. Если переводить с французского, то фондю – это «расплавленный».

Виды сыра и их классификация

Эмменталь

Эмменталь – распространенный швейцарский сыр твердого сорта. По вкусовым качествам он напоминает миндальный привкус. Выбрать его довольно просто: он имеет большие дыры, а также обладает плотной коричневой корочкой.

Для приготовления фондю это сорт является самым популярным, так как он быстро плавится, обладает отличным вкусом и ароматом. Сегодня вместе с Гюйером (еще один распространенный сорт) блюдо считается самым популярным.

Найти этот вид можно в любом магазине. Также нельзя не заметить, что он прекрасно сочетается с красным вином и фруктами – а что еще нужно для вкусного и незабываемого ужина?

Грюйер

Как известно, самый лучший сыр производится в Швейцарии на альпийских лугах. Данный сорт тоже родом оттуда. Впервые он появился на прилавках еще в 1115 году, поэтому на сегодняшний день он является самым знаменитым сортом для приготовления фондю.

Температура для плавления данного вида требуется небольшая. А если его смешать с любым пресным сыром, закуска получится более тянущаяся и вкусная.

Грюйер наделен непростым вкусом: сначала он слегка фруктовый, а затем плавно переливающийся в ореховый. В таком сорте содержатся многие полезные вещества, которые важны нашему организму: минеральные соли, жиры, витамины и так далее. Поэтому если вы решите готовить сырное фондю именно с ним, будьте уверены, что блюдо получится не только вкусным, но и очень полезным. Чаще всего этот сорт используют для тех рецептов, в которые требуется плавленый сыр: запеканки, горячие бутерброды, сырное фондю, суфле и так далее.

Данный сорт отлично сочетается со всеми видами сыра, поэтому его можно смело использовать для приготовления фондю. Кроме того, в него легко макать многие продукты, которые входят в рецепт блюда.

Если вы думаете, какой сыр выбрать для приготовления блюда, советуем вам обратить внимание именно на Бри, так как он наделен отличными вкусовыми качествами, приятным ароматом и насыщенностью.

Нельзя не заметить, что весь вкусовой оттенок этого сорта раскрывается только при комнатной температуре, поэтому для приготовления фондю этот вид подойдет лучше всего. Современный Бри покрыт тонким слоем плесени, по цвету напоминающей бархат. Под ней располагается текучая масса, которая обладает ореховым привкусом. Данный сыр отлично сочетается с белым сухим вином, горячими блюдами, фруктами и шампанским.

Российский

Данный сыр можно найти на прилавке любого магазина. Его основная черта – придание горячим блюдам изысканности и отличного вкуса. Расплавляется данный сорт достаточно быстро. Также важно отметить, что его можно совмещать только с солеными видами сыра, чтобы подчеркнуть весь вкус фондю.

Обычно данный сорт подают к макаронам, горячим бутербродам и пицце. Чаще всего его сочетают с Амбер, Дон Блю и Фавита.

Не менее распространенным сыром для приготовления фондю является Эдам. Этот сорт родом из Голландии, поэтому он наделен яркими вкусовыми нотками, напоминающими лесной орех.

Температура плавления этого вида немалая, но зато он обладает необычайным вкусом, который отлично сочетается с современным способом приготовления фондю.

Рецепт 1. – Классическое сырное фондю

Ингредиенты для приготовления:

1. Сыр твердый пятьсот грамм, минимум использовать три сорта;
2. Чеснок три зубчика;
3. Белое вино сухое двести мл;
4. Мускатный орех, черный перец;
5. Крахмал двадцать грамм.

Приготовление

Кастрюлю, в которой планируете готовить фондю, внутри необходимо натереть долькой чеснока. Сам зубчик чеснока оставить на дне. Затем в кастрюлю влить вино, довести до кипения и уменьшить огонь. Натереть весь сыр, отправить его в нагретое вино и прогревать, регулярно помешивая, до тех пор, пока весь сыр не расплавиться. Далее добавить крахмал разведенный в коньяке. Продолжить интенсивно мешать и варить еще в течение семи минут, за это время соус должен стать густым и однородным.

В финале извлечь из соуса чеснок, добавить перец и мускатный орех. Снять соус с плиты и переместить его на грелку в центр стола. Свежий хлеб нарезать небольшими порционными кубиками, и при помощи вилки нужно окунать его в сырное фондю и кушать, запивая белым вином.

Какой сыр не рекомендуется использовать для приготовления блюда

Как было сказано ранее, для приготовления рецептов не стоит использовать такие сорта сыра, как брынза и фета. Но не только их не рекомендуется использовать при выборе сорта: также стоит оградить себя от слишком мягких видов, самых дешевых и сыров, содержащих большое количество масла.

Также не рекомендуется покупать Пошехонский сорт и Моцарелу, так как они не наделены особым вкусом и насыщенностью, которую требует рецепт.

Но также важно отметить, что и дорогие сорта покупать также не стоит, так как они обладают слишком выраженными вкусами, которые довольно сложно сочетать между собой.

Рецепт 2. – Сырное фондю без добавления вина

Ингредиенты:

1. Твердый сыр триста грамм;
2. Молоко двести мл;
3. Желтки яичные два штуки;
4. Масло сливочное пятьдесят грамм;
5. Перец, соль на ваше усмотрение.

Приготовление

Сыр нарезать небольшими кубиками и отправить его в молоко на пару часов. Далее все расплавить на водяной бане, добавив половину масла сливочного. Растапливать и регулярно помешивать до тех пор, пока смесь не станет однородной и очень тянучей. Затем аккуратно ввести желтки, не переставая мешать. Не стоит забывать, что масса не должна кипеть, так как желтки могут свернуться.

В самом финале добавить перец, остатки масла, соль, и сразу установить фондю в центре стола над свечкой или на грелку. Кушать это фондю необходимо с черным или белым хлебом.

Что делать если вы не умеете выбирать сыр

Бывает и такое, что людям нужен сыр для приготовления блюда, но не все в нем хорошо разбираются и не имеют понятия о том, из чего он состоит. Для этого вы можете воспользоваться беспроигрышным вариантом: во многих гипермаркетах продаются специальные наборы, состоящие из нескольких сортов сыра, которые прекрасно сочетаются между собой. Разумеется, они будут стоять существенно дороже (так как зачастую в наборы входят только дорогие виды), но зато вам не придется тратить время на поиск нужного сорта.

Что необходимо для приготовления вкусного блюда

Для вкусной трапезы понадобится не только подходящий рецепт сырного фондю и необходимые продукты. Вам придется позаботиться о наличии какелона – специальной посуды в виде котелка

, предназначенной для приготовления сытного и вкусного блюда. Различные виды какелонов, более известных нашим соотечественникам как фондюшницы, в широком ассортименте предлагают многочисленные специализированные магазины.

Чаще всего посуду изготавливают из керамики, чугуна или иного вида металла. Конструкция оснащена горелкой, благодаря которой поддерживается определенная температура и консистенция блюда. Кроме того, набор для фондю комплектуется вилками с длинными ручками из дерева или пластика для накалывания кусочков пищи и обмакивания их в расплавленную сырную массу. Имея в своем распоряжении фондюшницу, Вы можете устроить романтический вечер

для двоих или организовать уютное дружеское застолье под аккомпанемент неспешной беседы. Для великолепного результата не стоит пренебрегать определенными секретами. Хотите узнать некоторые из них?

Немного о приготовлении фондю

Готовить блюдо просто. Например, в специальную посуду следует налить 1,5 стакана подогретого сухого вина. Далее к вину добавляется 600 г сыра, тертого на терке, и все хорошенько размешивается до полного растворения сыра. В кастрюлю добавляются 4 чайные ложки крахмала, который предварительно должен быть разведен в вине. Это будет способствовать большему сгущению соуса и придания ему однородности.

Кроме того, к массе соуса можно добавлять всевозможные пряности. В основном, добавляется чеснок, мускатный орех, перец и т.д. В данном случае все зависит от сорта используемого сыра, а также от личных предпочтений.

Каждый, кто сидит за столом, насаживает на специальную вилочку кусочек хлеба и макает его в пенящийся соус, чтобы покрыть его целиком.

Помимо хлеба к соусу может подаваться мясо, овощи, рыба, фрукты, в зависимости от вида блюда. Также ингредиенты блюда выбираются в соответствии с вкусовыми предпочтениями повара.

Чтоб сделать правильное фондю, на трапезе должны присутствовать, как минимум, 2 человека. Однако нужно стараться не размещать больше 6-ти человек около фондюшницы, в противном случае некуда будет сложить вилочки, а соуса необходимо будет приготовить такое большое количество, что он будет быстро остывать. А остывшее фондю утрачивает свои удивительные вкусовые особенности.

С блюдом, в основном, подается тоже вино, которое было использовано для приготовления, или подходящее по вкусовым качествам именно к этому сорту сыра.

В Швейцарии существует такая традиция фондю, чтобы человек, который потерял кусочек в емкости с соусом и достал пустую вилочку, исполнил какое-то желание всех тех, кто собрался за столом.

В США, если женщина уронит хлеб в соус, ей придется поцеловать того мужчину, который находится справа от нее. Когда мужчина потеряет хлеб, то ему необходимо одарить поцелуем хозяйку.

В основном, в процессе приготовления блюда неудачи случаются очень редко. Однако, чтоб их избежать, следует воспользоваться несколькими советами:

• если масса из сыра чрезмерно густая, необходимо влить в нее, при этом постоянно размешивая венчиком или ложкой, разогретое белое вино, пару капель сока лимона либо вишневой водки
• при образовании в массе комочков, следует ее постоянно размешивать и добавить чуть виноградного уксуса либо сока лимона
• если масса получилась очень жидкой, следует в нее добавить тертый либо порезанный кубиками сыр. В некоторых случаях спасает крахмал
• при макании хлеба в массу, нужно не просто опускать кусок, а мешать им соус. Таким образом сыр не будет оседать, масса будет однородной, эластичной

В основном для фондю используются подсушенные кусочки белого хлеба. Он обладает нейтральным вкусом, подчеркивающим удивительные вкусовые особенности сырного соуса. Однако, некоторые в данном случае используют хлеб, приготовленный из темной муки, хлеб с пряностями. К примеру, некоторым нравится хлеб с орехами.

Фондю: секреты приготовления

Любое фондю основано на принципе обмакивания кусочков пищи в жидкости: будь то расплавленный сыр, шоколад или жидкий бульон. В нашем случае в расплавленный сыр опускают багет, используя при этом специальные вилочки с двумя острыми длинными зубцами. Кроме хлеба к фондю подается салат или другие закуски, например, ананас, картофель в «мундире», брокколи или грибы.

Какой используют сыр для фондю

Выбирать сыр не так уж и легко по той причине, что в данном случае подходят различные его виды. Здесь возникает вопрос о том, какой сыр подходит для фондю больше всего?

Чаще всего применяются швейцарские и английские сыры. При использовании различных видов и смесей сыров, можно каждый раз делать новый интересный соус.

Рецепт соуса на основе сыра – традиционный в приготовлении. Однако большинство начинающих гурманов сталкиваются с проблемой осуществления выбора сыра. О том, какой сыр выбрать для фондю, следует остановиться более подробно.

Прежде всего, надо знать, что для соуса на основе сыра применяется смесь различных видов сыра. Какой сыр для приготовления фондю нужно использовать?

Никогда не берется какой-то один конкретный вид сыра. По вкусовые особенностям сыры должны отличаться, однако правильный сыр для фондю дома должен быть твердого или полутвердого сорта.

Каждый человек имеет собственные вкусовые предпочтения. Кому то придется по душе острый сырный вкус, другому – соус с более мягким вкусом. Какой сыр взять для фондю, в основном зависит исключительно от того, кто будет готовить это блюдо.

При желании сделать классический рецепт необходимо взять 2 вида сыра, а именно Грюйер и Эмменталь. Данные сыры считаются лучшими и наиболее часто встречаются в приготовлении швейцарского блюда.

В нашей стране, в большей мере из-за дороговизны основных и настоящих сырных сортов, берется недорогой сыр для фондю. Наиболее распространенные виды – голландский, российский и другие.

Что такое плавленые сыры

Плавлеными сырами называют кисломолочные продукты, прошедшие дополнительную термическую обработку. Также данное понятие включает в себя отдельный вид сырных изделий – продукцию, полученную путем смешивания натуральных плавленых сыров с различными ингредиентами. Подобный сорт отличается низкой стоимостью и особой однородной структурой.

Для топления используют разные виды сырной продукции, в зависимости от рецепта. Существуют классические сочетания сортов в определенных блюдах:

Следует учесть, что твердые сорта хуже плавятся, однако при этом их вкус более насыщенный.

История возникновения блюда

Появилось фондю среди горной альпийской местности с легкой руки местных пастухов. Из еды каждый имел при себе твердый сыр, лепешки и вино. Но сыр покрывался плесенью, лепешки черствели, а вино выдыхалось. Пастухи не могли выбросить пропавшие продукты, придумав новое блюдо, получившее всемирную популярность.

Эмалированный тяжелый котелок поместили над костром, предварительно стенки натерев чесноком. Оставалось плеснуть немного белого вина, и аккуратно растворить засохшие кусочки сыра. Новоявленные кулинары помешивали варево деревянной лопаточкой, добавив немного альпийских трав. Теперь каждый обмакивал в тягучую жидкость ломтики лепешки, получив достойную королей горячую пищу.

Идея угощаться расплавленным сыром распространилась среди прислуги, а уже после полюбилась знатным людям. Представители швейцарской аристократии для французских гостей предоставили к праздничному столу блюдо из нескольких видов сыров.

Французы увезли рецепт на родину, придав ему национальный колорит, и подарив название «фондю». Преобразили горячую еду бургундские монахи, предложив томить на огне вместо сыра растительное масло, опуская в жидкость тонкие куски мяса. Итальянцы экспериментировали с сортами сыров с добавлением яичных желтков, куда помещали грибы, морепродукты или птицу.

В китайских провинциях тоже существовал рецепт фондю на бульоне со специями, где отваривали кусочки мяса. Среди элитного европейского общества популярным стало фондю из смеси шоколада со сливками. Дамы опускали в сладкую консистенцию шпажки с фруктами или бисквитом.

Рецепты блюд с плавленным сыром

Существует множество рецепт с участием горячего сыра. Данный ингредиент используют в качестве начинки или соуса.

Домашний плавленный сыр

Плавленный продукт домашнего приготовления используют в качестве намазки для бутербродов или ингредиента для соуса. По вкусу он напоминает покупной сыр Дружба. Необходимые продукты:

• домашний творог;
• 1 яйцо;
• соль;
• сливочное масло;
• сода.

Лучший плавленный сыр получается путем топления на водяной бане. На огонь устанавливает кастрюля с водой, сверху кладется пустая миска. В отдельную емкость попеременно добавляют все ингредиенты. На полкило творога используется 100 г сливочного масла.

Массу тщательно перебивают венчиком, чтобы избавиться от комочков. Заготовку помещают в миску на водяной бане. Продукт топится в течении получаса, каждые пять минут массу рекомендуется помешивать.

Для более интересного вкуса в горячую сырную массу можно добавить рубленую зелень, болгарский перец или грибы. Закуску употребляют в холодном виде.

Сырные слойки

Данная выпечка также может классифицироваться как десерт или закуска. Чтобы приготовить несладкое блюдо, следует использовать сулугуни. Для десерта можно взять мацареллу или рикотту.

Покупное слоеное тесто нарезают ромбами, после чего в центр помещают пластины сыра. Заготовку лепят треугольниками и выпекают 20 минут при 200°С. Блюдо подают горячим.

В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать вареные яйца, бекон, зелень, фрукты, ваниль и шоколад. При желании тесто можно нарезать треугольником и закрутить – таким образом выпекаются круассаны.

Рататуй с сыром

Классическое прованское блюдо станет более изысканным с добавлением сырного соуса.

Для приготовления рецепта потребуются:

• овощи – картофель, баклажан, кабачки, помидоры;
• твердый сыр – 200 г;
• молоко – 400 г;
• 2 яйца;
• специи – мускатный орех, соль, перец.

Все овощи нарезаются тонкими кружочками. Баклажаны и кабачки засаливаются на 15-20 минут. Овощи выкладывают в емкость для запекания, предварительно смазав ее маслом. Добавляют специи.

В отдельную миску натирают сыр и смешивают с яйцом и молоком. Также добавляют специи. Овощи заливают сырным соусом и запекают 40 минут при 200°С.

Выбор ингредиентов

Сырное фондю по классической рецептуре состоит из сортов сыра, легко плавящихся при нагревании в белом вине. Один сорт не открывает вкус блюда, желательно комбинировать несколько разновидностей. Специалисты рекомендуют сочетать вино с сыром, доставленные из одной местности.

Аромат блюду придает рюмка вишневого или черешневого кирша. Алкогольный напиток ранее считался лечебным средством, позже обнаружилось хорошее сочетание с другими ингредиентами. Водка способствует расплавлению недозревшего сыра, придает пикантность блюду. Для приготовления фондю в домашних условиях разрешается вместо кирша добавлять джин или шампанское. Загустить кипящую жидкость рекомендуют крахмалом или мукой, не допуская образование комочков.

Остроту фондю придают растертый чеснок и специи (мускатный орех, перец, паприка или карри). Обмакивают в тягучую массу кроме поджаренных кусочков хлеба, любые ингредиенты, гармонирующие с сыром:

• грибы;
• колбаски или буженину;
• индейку или курицу;
• отваренные морепродукты;
• копченую рыбу;
• сырые или припущенные на пару овощи.

Перед подачей овощи достаточно обдать кипятком для сохранения хруста. Цветную капусту после приготовления обваливают в паприке, а в воду для варки доливают немного уксуса.

Набор продуктов зависит от жидкости, взятой за основу для фондю. Вместо алкогольного напитка часто используют сливочное масло, крепкий бульон или шоколад со сливками.

По классическому рецепту швейцарцев смешивают в равном соотношении сыр Эмменталь или Маасдам с деликатесным Грюйером для придания орехового вкуса. Смесь натертых сыров расплавляют в белом вине и кирше, добавляют щепотку мускатного ореха. Отличным выбором послужит сыр для фондю сортов: Вашеран, Раклетт, Сбринц, Аппенцеллер, Тильзильтер. Если пугает дороговизна швейцарских продуктов, рекомендуют смешивать дешевые российские и голландские сыры, или выбрать в магазине уже готовую смесь для фондю.

Советы по ассортименту сыров:

1. Пружинистые с мягкой консистенцией сыры лучше всего раскроют вкус блюда. Не используют сорта, образующие много крошки при нарезке. Слишком твердые сыры по типу Пармезана не используют для блюда.
2. Рекомендуют выбирать сыры с высокой жирностью и маслянистостью.
3. Оптимально смешивание одного старого сыра для придания остроты с двумя молодыми сырами для сливочных ноток свежести.
4. Для начала экспериментируют с небольшими кусочками сыра, чтобы определить для себя лучшее соотношение.
5. После нагревания и смешивания продукт изменяет вкус, поэтому стоит провести на кухне достаточно времени для своего рецепта.

Расплавленная масса должна иметь равномерную густоту, не расслаиваться при нагревании. Несколько щепоток специй преобразят фондю, добавив нужную резкость и запах.

Для приготовления швейцарского блюда следует приобрести бутылку сухого белого вина, допускается игристое шампанское. Напиток должен иметь характерный кислый привкус, необходимый для растворения сырной массы. Недостаточное количество кислоты в вине станет причиной расслаивания или сворачивания блюда. Выбирают напиток из наиболее кислых, чтобы удалось расщепить белковые соединения сыра. Специалисты для получения однородной консистенции сдабривают блюдо соком лимона.

Алкоголя не должно быть в переизбытке, достаточно легкого аромата. Вино успешно заменяется пивом или яблочным сидром, но в завершение процесса стоит плеснуть в емкость фруктового вина наподобие кирша. Следует приготовить еще одну бутылку легкого вина для подачи к фондю. Мягкий вкус напитка уравновесит жирность расплавленного сыра, подарит настроение праздника.

Как правильно плавить сыр

Правильная температура – залог успешного топления сыра. Степень термической обработки зависит от вида продукции:

• мягкие сорта плавятся при 54°С;
• полутвердые и твердые виды меняют структуру при 64°С;
• твердые сухие сорта топятся при температуре в 80°С.

Превышение указанных температурных границ приведет к расслоению сырной продукции. Животный белок станет более плотным, образуя зернистость. Продукт следует нагревать постепенно и добавлять в блюдо под конец готовки.

Степень топления животного белка напрямую зависит от его жирности, однако немаловажную роль играет структура продукта. Так, Пармезан 32% жирности плавится хуже, чем 25%-ная Моцарелла.

Для топления нельзя использовать обезжиренные ингредиенты. При воздействии на подобные сорта высокой температурой продукция становится жесткой и прилипает к посуде.

Как расплавить сыр без микроволновки

Микроволновка – универсальное приспособление для приготовления расплавленного сыра. Прибор, благодаря регулируемой мощности, позволяет запечь продукт или же довести его до пастообразного состояния.

В отсутствие микроволновки можно воспользоваться обычной духовкой. Существует несколько способов растопить сырную массу:

1. Поместить продукт в рукав для запекания и оставить на несколько минут в печи при температуре, соответствующей сорту.
2. Поместить ингредиент в поддон для запекания и использовать гриль.
3. Посыпать тертым сыром выпечку или пиццу и оставить в духовке.

Следует учесть, что при использовании последних двух способов важно контролировать время запекания. Сыр расплавится в течение пары минут, долгое держания продукта в духовке превратит ингредиент в спекшуюся жесткую массу.

Если ингредиент растапливается для соуса или как самостоятельно блюдо, рекомендуется добавить в емкость сливок или молока. Данные ингредиенты снизят риск пригорания основного продукта.

Как расплавить сыр на сковороде

Растопленные сыра на сковороде подойдет в случае отсутствия духовки. Данный способ позволяет приготовить сырный соус.

Продукт мелко натирают и оставляют при комнатной температуре. Разогретую сковороду смазывают сливочным маслом. Следом обжаривают пару ложек пшеничной муки и добавляют полстакана жирного молока.

Данную смесь доводят до кипения. После следует убавить газ до минимума и домешать в соус тертый главный ингредиент.

Еще одно знаменитое блюдо, приготовленное на сковороде – сырные палочки. Для приготовления подойдет любой твердый сорт. Сырные полоски обваливаются в яйце и панировке, после чего обжариваются на разогретой сковороде до золотистого цвета. Закуска обладает хрустящей корочкой и мягкой, тянущейся начинкой.

Следует учесть, что расплавить сыр на сковороде в чистом виде невозможно. Контролировать температуру железной поверхности на конфорке сложнее, чем в духовке и микроволновке. В результате продукт зажарится снаружи и останется твердым внутри.

Как расплавить сыр для фондю

Швейцарское фондю – одно из самых знаменитых сырных блюд. Рецепт классифицируется, как закуска или десерт. Для приготовления потребуется:

• 0,5 кг жирного сыра;
• лимон;
• 200 мл белого вина.

Выбирая сорт сыра, лучше остановиться на чеддере, грюйере и мюнстере. Также можно добавить гауду и эмменталер. Часто фондю готовят из нескольких видов сыра, чтобы добавить блюду пикантности.

За 30 минут до приготовления достаньте ингредиенты из холодильника. Продукты должны нагреться до комнатной температуры.

Главный ингредиент мелко натирают и смешивают с загустителем. На медленном огне разогревают стакан сухого белого вина. Спиртовой напиток, содержащий кислоту, позволит получить необходимую гладкую структуру.

В алкоголь добавляют тертый сыр и помешивают, постепенно поднимая температуру. Фондю нельзя доводить до кипения. В конце добавляют сок лимона для стабилизации животного белка и тщательно помешивают массу.

Жидкий продукт переливают в специальный горшок и ставят на небольшой огонь. К фондю традиционно подают нарезанные кубиком тосты, мясо и овощи. В качестве десерта в растопленный продукт макают свежие фрукты, также закуску можно комбинировать с шоколадом.

Как расплавить сыр без микроволновки и духовки

При отсутствии СВЧ и духовой печи можно растопить кисломолочный продукт на паровой бане. Данный способ отличается длительностью – твердые сорта будут томиться не менее 15-20 минут.

Однако данный способ позволяет максимально деликатно размягчить продукт. Технология приготовления на пару не позволит сыру пригореть или расслоиться.

Подобный метод используется для топления твердых сухих сыров, а также излишне мягких сортов, требующих аккуратности в поддержании температурного режима. Длительная и постепенная термическая обработка позволяет добиться однородной структуры.

Данный способ используют, если необходимо размягчить исключительно сыр, без добавления сливок или молока.

Также, в зависимости от рецепта, порой не требуются дополнительные нагревательные приборы. Достаточно мелко потереть сыр и смешать его с горячим основным блюдом – продукт расплавится под воздействием окружающей температуры.

Как расплавить плавленный сыр для супа

Воздействие высокой температуры на плавленный сыр позволяет изменить его структуру, однако не последнюю роль в приготовлении играет качество продукта. Производители дешевых марок часто добавляют в состав изделий химические компоненты, затрудняющее размягчение сыра. Данная процедура увеличивает срок хранения, однако во время приготовления первых блюд сырная продукция плавится неоднородно.

В большинстве рецептов сырного супа указывается, что главный ингредиент необходимо натереть на крупной терке. Если в блюде используется продукт высокого качества, то в бульоне он размягчится до однородной тянущейся структуры.

Дешевые марки под влиянием температуры не изменят форму.

Существует два способа, позволяющие использовать для приготовления супа недорогие плавленные сыры:

1. Размягчить продукт в микроволновой печи. Натертый ингредиент высыпают в емкость для приготовления в СВЧ и ставят на 1 минуту при максимальной мощности. Важно следить, чтобы кисломолочный продукт не зажарился и не покрылся корочкой. Когда содержимое миски приобретет необходимую консистенцию, ингредиент можно добавлять в суп. Чтобы равномерно распределить сырную массу, следует быстро помешивать блюдо.
2. Натереть продукт на мелкой терке и перетереть через сито. Полученную сырную массу необходимо добавить в горячий супчик и тщательно помешать.

При использовании второго способа можно налить половник супа в миску с натертым плавленным сыром и перемешать. Масса должна приобрести консистенцию густой сметаны. В таком виде ингредиент добавляют к оставшемуся супу.

Чтобы более тщательно натереть сыр, перед работой продукт желательно заморозить. Охлаждений ингредиент лучше держит форму и не пристает к железной поверхности терки.

Как не дать сыру расслоиться

Расслоение сыра приводит к потере структуры и приобретению неприятного вкуса. Чтобы избежать данной ситуации, следует использовать кислые вещества и добавки, содержащие крахмал:

• сухое белое вино;
• сок лимона;
• мука;
• кукурузный и картофельный крахмал.

Во время приготовления фондю чаще используют вино, чем крахмал, т. к. данный ингредиент существенно меняет вкус.

Добиться необходимой структуры также поможет цитрат натрия. Данный компонент можно приобрести в аптеке.

Препарат разжижает жидкость, ускоряя процесс плавления сыра в домашних условиях. Также вещество позволяет избежать распада продукта на волокна. Цитрат растворяет кальций, содержащийся в кисломолочном продукте, что позволяет добиться пастообразной структуры.

Данный аптечный препарат разрешается использовать в пищевой промышленности, однако следует соблюдать дозировку – избыток цитрата натрия приведет к ухудшению вкусовых качеств блюда. Вещество применяют как для приготовления соусов, так и сырных паст.

Как добиться тягучести сыра

В некоторых блюдах (фондю, пицца), напротив, важно свойство сырного продукта тянутся волокнами. В данной ситуации важно поддерживать среднюю температуру приготовления (до 60°С). Слишком большой жар сделает ингредиент жидким, при недостаточной температуре кисломолочная масса останется твердой внутри.

Тягучесть продукта обеспечит постоянное помешивание блюда. Также во время приготовления важно проверять состояние сыра, т.к. передержанная кисломолочная масса приобретет неоднородную структуру.

Посуда и оборудование для приготовления

Для приготовления фондю из сыра выбирают чугунные или керамические емкости с ручками. Такие толстостенные казанки называются caquelon, но на территории нашей страны они получили простое название «фондюшницы». Посуда из керамики долго сохраняет тепло, и препятствует пригоранию продуктов. В комплекте находится горелка, работающая на сухом топливе, а также несколько тарелок и длинных вилок с двумя зубцами, отмеченных разными цветами.

Предлагаемые в продаже металлические емкости не годятся для фондю из сыра, ведь ингредиенты вместо плавки начнут гореть и дымиться. Такой вид фондюшниц используется для кипячения растительного масла с кусочками мяса. К кастрюльке прилагается щиток, который не позволяет разбрызгиваться раскаленному маслу, и несколько вилок с тремя зубцами для надежной фиксации мяса. Емкость также подойдет для китайского вида фондю, если убрать металлическую вставку. Вливают в кастрюлю бульон, опуская на вилках кусочки курицы или рыбы.

При отсутствии специальной посуды можно воспользоваться обычным чугунным толстостенным котелком. Для начала помещают емкость с подготовленной массой на плиту, после расплавления ингредиентов выставляют на подставку, поддерживая оптимальную температуру.

Видео

Фондю является швейцарским национальным блюдом. Название его переводится с французского, как «растапливать», «растопленный», это относится к сырному соусу во всевозможных вариациях приготовления.

И тема нашей сегодняшней статьи: какой нужен сыр для сырного фондю. Но для начала немного информации о самом блюде.

Посуда для приготовления фондю изготавливается из керамики или глины. Она называется какелон. Материал отлично проводит тепло и бережно нагревает массу. В некоторых случаях могут быть использованы чугунные или эмалированные кастрюли. Современные фондюшницы бывают металлические.

Популярные рецепты

Даже на родине блюда нет строгих предписаний относительно сортов сыра. Действует только условие хорошего расплавления продукта, а острота и соленость выбираются по вкусу:

1. По классической рецептуре потребуется на 400 мл белого вина около 1 кг швейцарского сыра (в равных пропорциях берут Грюйер и фрибургский Вашеран), немного крахмала, зубчик чеснока, кирш, мускатный орех и перец.
2. Горшочек натирают чесноком, добавляют вино с сыром. Медленно помешивают лопаткой закипающую смесь, вводят крахмал, кирш и специи. По желанию подкисляют лимонным соком. Емкость переносят на подставку, оборудованную свечой или горелкой. Подают вместе с подсушенными кубиками багета.
3. Рецепт можно разнообразить добавлением в кипящую смесь нарезанных грибов. Самый изысканный вариант с трюфелями, более экономный – с белыми грибами, шампиньонами или сморчками.
4. Если заменить вино шампанским, получается блюдо для праздничного застолья. Используют по 400 грамм Грюйера и Вашерана, 300 мл шампанского, крахмал, чеснок, смесь перцев, специи.
5. Натирают емкость растолченным зубчиком чеснока. Кипятят в емкости шампанское с оставшимся чесноком и крахмалом, вводят сыр, продолжая помешивать. На последнем этапе приготовления добавляют специи и смесь перцев. Осторожно переносят кастрюлю на подставку, угощаются фондю с поджаренными кусочками хлеба.

Пикантное блюдо получается на основе козьего сыра. Из расчета на 600 гр продукта берут 300 мл вина, чеснок и шнитт-лук. В натертую изнутри чесноком кастрюлю вливают вино, после начала кипения вводят козий сыр. Количество вина корректируют по густоте готового блюда, в завершение сдабривают нарезанным луком. Остается установить емкость на подставку со свечой или горелкой, и окунать в расплавленную массу подсушенные кусочки хлеба на шпажках.

Любой из классических рецептов совершенствуют введением паприки, белого перца, имбиря или орегано. Иногда повара доливают сидр, кладут нарезанные сливы.

Что делать

Для начала нужно взять кастрюлю с толстым дном и стенками, чтобы в ней приготовить сырную массу. Так как в какелоне это делать неудобно, поэтому растапливаем сыр на плите.

Сыр надо натереть на крупной терке. Добавить вино. Раздавить зубчики чеснока и тоже бросить к сыру. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, влить кирш и положить мучную затяжку.

«Фондю лучше посолить, — говорит Александр, — хотя сыр и соленый, но вино дает кислоту, поэтому соли будет не хватать».

Поставить на средний огонь и мешать. Постоянно, иначе пригорит. Топится сыр недолго. После того, как сырная масса стала жидкой, ее нужно подержать на огне еще 5-7 минут. Все время помешивая, доставая венчиком до дна и проходясь по стенкам. Итак, фондю мешаем и добавляем мучную пассеровку. Постепенно. Сыр должен немного загустеть и чуть-чуть задерживаться на венчике, когда мы его извлекаем из кастрюли.

Как только соус загустеет, надо снять кастрюлю с фондю с огня. Разрезать дольку чеснока вдоль и натереть ею чугунную емкость для фондю. Это делается для того, чтобы фондю не пригорало. И бросить на дно щепотку соли – с той же целью.

Потом переливаем сырную массу в фондюшницу и несем на стол, где уже стоит зажженная горелка, расставлены тарелочки с начинкой, а рядом сидят в ожидании гости.

Правила подачи

Перед началом застолья рассказывают гостям, как едят фондю. Желательно не приглашать больше шести человек, при большем количестве употреблять блюдо проблематично.

1. Оформляют стол в деревенском стиле без излишеств. Фондюшницу размещают посредине, следят, чтобы всем приглашенным было удобно дотягиваться к блюду. Вокруг расставляют корзинки с подготовленным хлебом, тарелки с овощами, мясом или рыбой.
2. Расставляют тарелки и вилки по количеству гостей, следует предусмотреть достаточное количество салфеток.
3. При обмакивании кусочка советуют помешивать массу во избежание пригорания. Дальше придерживают вилку над кастрюлей, ожидают стекания лишней жидкости. Хлеб или закуску отправляют в рот, не облизывая вилку.
4. По традиции, у кого из друзей хлеб упал в фондю, должен исполнить желание компании.
5. Запивают лакомство вином или мятным чаем, сок или воду не подают. Оставшийся на дне сыр разбавляют сырым яйцом, продолжая наслаждаться вкусом.

Среди дружественной обстановки достаточно поставить на стол толстостенную кастрюлю со швейцарским фондю, которое не нуждается в дополнении. Десерта сырное блюдо не требует, дарит не только чувство сытости, но и приятное препровождение в компании.

Как есть

На вилку накалывается кусочек хлеба или креветка, обмакивается в сыр, причем нужно стараться достать до самого дна. Таким образом сыр перемешивается и не пригорает.

Потом нужно медленно покрутить вилкой, чтобы сыр «намотался» на кусочек хлеба. И – несите ко рту. Но так как сыр очень горячий, сразу его в рот не положишь, обожжет. Для того чтобы сыр не капал и гости чувствовали себя удобнее, каждому ставится маленькая тарелочка, специально для страховки от капель. Ее нужно держать под кусочком хлеба в сыре, пока несете вилку от какелона ко рту.

Гости обмакивают свои вилочки с начинкой в сыр по очереди. Таким образом, процесс поедания фондю не прекращается, сырная масса на огне все время перемешивается и не пригорает.

Кстати, обычно сила огня под какелоном регулируется. Лучше всего поставить для начала ее на средний огонь. Но возможно понадобится еще немного прибавить или убавить, здесь важно соблюсти баланс: фондю не должно остывать, но в то же время и не должно пригорать.

Рецепт 7. – Сырное вустерширское фондю

Ингредиенты на четыре порции:

1. Маолок триста мл;
2. Сыр копченый тертый пятьсот грамм;
3. Мука кукурузная шестьдесят грамм;
4. Готовый хрен тридцать грамм;
5. Горчица десять грамм;
6. Соус вустерский тридцать мл.

Приготовление

В фондюшницу налить молока и довести его до кипения. Добавить сыр, убавить огонь и варить, систематически помешивая, до тех пор, пока смесь не станет гладкой. Кукурузную муку перемешать с готовым хоеном, соусом и горчицей. Добавить смесь в фондю, варить пять минут пока фондю не станет густым.

Подавать на стол с вареными маленькими сосисками, белым хлебом, кусочками яблок, мясными изделиями.

Рецепт 13 – Фондю с голубым сыром и пивом

Ингредиенты:

1. Сыр голубой с плесенью триста грамм;
2. Мука тридцать грамм;
3. Каенский перец тридцать грамм;
4. Горчица сухая пять грамм;
5. Соль;
6. Пиво светлое сто пятьдесят мл;
7. Сливки сто мл.

Ингредиенты для подачи:

1. Кусочки яблок;
2. Кубики хлеба белого;
3. Кусочки овощей приготовленных на пару;
4. Кусочки салями.

Приготовление

В небольшой миске смешать голубой сыр, горчицу и перец.

Вылить в фондюшницу сливки и пиво, поставить на слабый огонь, довести смесь до кипения, регулярно помешивая. Аккуратно выложить сырную смесь в кипящую жидкость. Посолить, и варить до тех пор, пока весь сыр не расплавиться.

Готовое фондю поставит на стол на подставку с горелкой, для того чтобы сырное фондю в процессе трапезы не остывало. Подавать с кусочками фруктов, овощей и с хлебом.

Секреты приготовления вкусного фондю из сыра

1. Сырное фондю рекомендуется готовить в специальных горшочках. Если фондюшница сделана из чугуна или металла и обладает эмалевым покрытием, то дополнительной обработки не нужно. Если же покрытие отсутствует, то в новую посуду залить молоко с водой, один к одному, и прокипятить, для того чтобы в процессе приготовления сыр не приставал ко дну и стенкам горшочка.
2. Чтобы сыр не приставал во время приготовления к стенкам, емкость обильно смазывают растолченным зубчиком чеснока, разведенным в чайной ложке масла растительного. Таким образом, посуду будет легче мыть, а чеснок придаст готовому фондю изумительный и аппетитный аромат.
3. Для равномерного смешивания сортов сыра и остальных ингредиентов в фондю рекомендуется добавить одну ложку сока лимона. Сок лимона придаст блюду кремовый однородный оттенок и поможет сыру быстрее расплавиться.
4. Во время приготовления сырного фондю его необходимо помешивать регулярно деревянной ложкой, движения должны быть похожи на цифру восемь.

Рецепт 5. – Сырное фондю с йогуртом

Ингредиенты:

1. Масло сливочное пятьдесят грамм;
2. Мука пятьдесят грамм;
3. Вино белое сухое триста мл;
4. Сыр швейцарский сто грамм тертый;
5. Сыр пармезан сто грамм тертый;
6. Йогурт натуральный густой пятьдесят грамм;
7. Базилик сухой пять грамм;
8. Черный молотый перец.

Приготовление

В кастрюльке растопить масло сливочное, добавить муку и пассировать в течение одной минуты. Постепенно влить вино и довести смесь до кипения. Варить и мешать до тех пор пока смесь не станет густой и гладкой. Сыры перемешать и добавить их в фондю. Мешать пока весь сыр не расплавиться. Добавить йогурт, базилик. Приправить перцем и установить на стол.

Рецепт 4.

Фондю сырное с зеленью

Если вы поклонник сочетания зелени и сыра, то этот рецепт именно для вас.

Требуемые ингредиенты:

1. Сыр твердый четыреста грамм;
2. Белое сухое вино двести мл;
3. Кальвадос пятьдесят мл;
4. Мята, тимьян, мускатный орех и розмарин.

Приготовление

Вино влить в кастрюльку и подогреть. Сыра натереть на любой терке и отправить в вино. Постоянно мешать, и варить пока весь сыр не расплавиться полностью. Затем добавить кальвадос, зелень и мускатный орех. В готовый фондю макать кусочки черного или белого хлеба, а при желании и кусочки мясных копченостей.

Рецепт 8. – Белое фондю

Ингредиенты:

1. Белый вермут триста мл;
2. Сыр фонтина триста грамм;
3. Сыр лиирдаммер триста грамм;
4. Кукурузный крахмал двадцать грамм;
5. Желтки два штуки;
6. Белое сухое вино триста мл;
7. Соус Табаско сорок мл;
8. Черный молотый перец.

Приготовление

В кастрюльку влить вермут и осторожно нагреть его. Кукурузный крахмал перемешать с сыром, и отправить смесь в фондю. Когда сыр расплавиться, взбить желтки с вином и добавить их в кастрюльку. Продолжить варить фондю, помешивать до тех пор, пока оно не начнет слабо кипеть. Добавить перец и соус Табаско.

Подать к этому фондю хлебные палочки и фаршированные оливки.

Рецепт 12. – Деревенское сырное фондю

Ингредиенты:

1. Сыр твердый Грюйер Эмми двести грамм;
2. Сыр Эмментальский двести грамм;
3. Сухое белое вино двести мл;
4. Вишневая водка тридцать мл;
5. Крахмал картофельный или кукурузный десять грамм;
6. Чеснок два зубчика;
7. Сырокопченый окорок пятьдесят грамм;
8. Масло сливочное сорок грамм;
9. Картофель четыреста грамм;
10. Броколли четыреста грамм;
11. Перец сладкий четыре штуки.

Приготовление

Картофель тщательно моем и отвариваем его в мундире. Мелкими кубиками нарезаем окорок, бланшируем брокколи, чистим и измельчаем чеснок, натираем сыр на мелкой терке. Сладкий перец очищаем от семечек, нарезаем на полоски и немного обжариваем.

Стенки фондюшницы смазываем маслом, и ставим ее на плиту. Обжариваем в ней измельченный окорок. Всыпаем сыр, вливаем водку и вино, добавляем чеснок и крахмал, тщательно перемешиваем. Доводим до кипения. Фондюшницу переставляем на горелку. Отдельно подаем очищенный от кожуры и порезанный кубиками картофель, перец и брокколи. Кусочки макаем в сыр.

Рецепт 9. – Сырное швейцарское фондю

Ингредиенты:

1. Масло сливочное двадцать грамм;
2. Сыр швейцарский тертый пятьсот грамм;
3. Вино сухое белое четыреста мл;
4. Кирша шестьдесят мл;
5. Горчица сухая пять грамм;
6. Мускатный орех тертый десять грамм.

Приготовление

В фондюшнице растопить масло сливочное, добавить сыр и мешать, пока он полностью не расплавиться. Постепенно влить вино, регулярно помешивая. Сухую горчицу смешать с кирша. Влить в сыр, и добавить мускатный орех. Варить до тех пор, пока фондю не станет гладким. Готовое сырное фондю подать к столу с кусочками белого или черного хлеба с хрустящей корочкой.

Рецепт 6. – Фондю по-итальянски

Требуемые ингредиенты:

1. Масло сливочное двадцать грамм;
2. Грибы шампиньоны нарезанные ломтиками семьдесят грамм;
3. Чеснок один зубчик;
4. Помидоры консервированные триста грамм;
5. Сыр фонтина тертый триста грамм;
6. Мука кукурузная двадцать грамм;
7. Молоко концентрированное двести мл;
8. Соль луковая пять грамм;
9. Сухой орегано пять грамм.

Приготовление

В кастрюльке растопить масло сливочное, добавить чеснок и шампиньоны. Пассировать две минуты, регулярно помешивая. Добавить помидоры и довести до кипения. Сыр перемешать с кукурузной мукой. Добавить в томатную смесь и мешать пока весь сыра полностью не расплавиться. Медленно влить молоко концентрированное, добавить орегано и луковую соль. Довести до кипения и подать к столу. Подать с итальянским хлебом чиабатта с луком репчатым.

Рецепт 10. Сырное итальянское фондю

Ингредиенты:

1. Чеснок два зубчика;
2. Молоко триста мл;
3. Сыр моцарелла нарезанный мелкими кубиками пятьсот грамм;
4. Сыр чеддар двести грамм;
5. Сыр пармезан сто грамм;
6. Кукурузный крахмал сорок грамм;
7. Белое сухое вино пятьдесят мл;
8. Мелко нарезанный базилик десять грамм.

Приготовление

Кастрюльку, в которой планируется варить фондю, хорошо натереть внутри разрезанным чесноком. Влить молоко и двести до кипения, уменьшить огонь.

Добавить натертые сыры и продолжить нагревать пока весь сыр не расплавиться. Вино смешать с кукурузным крахмалом и влить в сырную смесь. Варить в течение трех минут, систематически помешивая до гладкости фондю. Добавить нарезанный базилик.

Это готовое фондю можно подать с большими кусочками болгарского перца разных цветов, с оливками и кусочками салями.

Особенности приготовления

Классическое фондю представляет собой расплавленный в вине сыр, в который окунают подсушенные кусочки пшеничного хлеба. Родиной этого блюда считается Швейцария, хотя распространено и в других альпийских странах. Несмотря на то что, по легенде, фондю было изобретено пастухами, приготовить его, не зная некоторых тонкостей, будет непросто. По счастью, секреты приготовления сырного фондю не держатся в тайне, и овладеть этим мастерством может каждый желающий.

• Главный ингредиент сырного фондю, как видно из его названия, – сыр. В некоторых домах Швейцарии используют до 5 сортов этого продукта, хотя, при желании, можно ограничиться и одним. Главное, чтобы он относился к твердым сортам, но был достаточно гибким и плавким, с высоким содержанием жиров, не крошился. На родине фондю предпочтение отдают сортам грюйер, эмменталь, вашеран, аппенцеллер. Хорошо зарекомендовали себя в качестве для фондю ламбер, гауда, тильзитер, эдам, а также «Российский» . При желании можно найти и другую альтернативу среди продукции отечественных производителей. Готовя фондю в домашних условиях, с сырами можно и поэкспериментировать. Главное – не выбирать слишком твердый сыр, так как он плохо плавится, и рассольные сыры. Можно приобрести уже готовый набор сыров для фондю, в этом случае не придется беспокоиться, что он не расплавится.
• Второй важный компонент фондю – вино. Используют только белое, желательно сухое или, на крайний случай, полусухое. Кислота, содержащаяся в вине, позволяет сыру скорее расплавиться, придает блюду уникальный вкус. Разумеется, от качества вина тоже многое зависит, поэтому экономить на нем не стоит. Потребуется оно не только для приготовления блюда, но и для того, чтобы подать к нему – запивать фондю принято тоже белым вином. Без вина приготовить сырное фондю тоже возможно, хотя это уже будет отступлением от оригинального рецепта. Например, в домашних условиях можно использовать яблочный сидр или сок, виноградный сок, молоко.
• Расплавляют сыр в вине, как правило, на плите, поместив в специальный горшочек, который называется какелоном, в простонародье – фондюшницей. К нему прилагается горелка, на которую он помещается после того, как сыр расплавился и приобрел нужную консистенцию. Нужно это для того, чтобы сыр дольше не остывал и не затвердевал. При желании приготовить фондю без фондюшницы, необходимо обеспечить медленное остывание сыра. В домашних условиях этой цели помогает достичь использование глиняных горшочков, долго сохраняющих температуру. Просто перед тем, как поместить в них сыр, их следует нагреть, влив в каждый по 50 мл воды и поставив на 10 минут в микроволновку.
• Хлеб для фондю лучше подойдет пшеничный, не слишком крошащийся. Неплохо его перед этим слегка подсушить.
• Подавать фондю следует сразу же, как сыр расплавился. Если его передержать, то он может стать слишком плотным и тягучим, будет плохо разжевываться.
• Если сырная масса получилась слишком жидкой или расслаивается на сыр и жидкость, можно добавить немного крахмала. Если блюдо получилось слишком густым, его можно разбавить вином.
• Окуная в сыр хлеб, следует немного повернуть вилку, чтобы сыр покрыл кусочек со всех сторон.
• Следите, чтобы на огонь горелки фондюшницы не попали бумага, ткань, иначе может произойти возгорание.
• Фондю считается самодостаточным блюдом, подавать к нему что-либо еще нет необходимости. Однако не возбраняется предложить к фондю маринованные овощи, кусочки вяленого мяса.

рецепт в домашних условиях. Что макать в фондю? Фондю рецепты сырное что макать

26.06.2022

Сырное фондю, рецепт которого мы рассмотрим чуть далее, хорошо подавать к праздничному столу. Но, к сожалению, далеко не каждый знает, как делать такое блюдо. В связи с этим в представленной статье мы решили поднять именно эту кулинарную тему.

Общие сведения о сырном блюде

Как известно, сыр входит в состав множества блюд. Однако есть одно кушанье, в котором упомянутый ингредиент является основным. Это сырное фондю. Рецепт такого блюда знают только те, кто очень часто делает его к праздничному столу. Если вы не относитесь к данной категории людей, то мы представим разные способы его создания. Но перед этим хочется сказать о том, что приготовление такого блюда не отнимает много времени.

Что необходимо приобрести, чтобы самостоятельно сделать сырное фондю? Рецепт данного блюда предусматривает использование множества ингредиентов. Но главным из них является сыр. Следует отметить, что по поводу его выбора нет никаких четких правил, кроме того, что он должен быть только твердым.

Сырное фондю: классический рецепт

Для приготовления такого блюда нам понадобится:

Способ приготовления

Как самостоятельно сделать сырное фондю? Простой рецепт этого блюда предусматривает использования простых и недорогих ингредиентов. Для начала необходимо взять кастрюлю и смазать ее внутри долькой разрезанного чеснока. Причем сам продукт следует оставить на дне. Далее в толстостенную посуду необходимо влить белое сухое вино, довести его до кипения, а затем ослабить огонь.

Весь приобретенный сыр требуется натереть, всыпать во вскипяченное вино и нагревать до тех пор, пока молочный продукт полностью не расплавится. При этом его следует регулярно мешать ложкой.

Завершающий этап в приготовлении вкусного ужина

После всех описанных действий к расплавленному сыру необходимо добавить крахмал. Кстати, его требуется предварительно развести в коньяке. Продолжая интенсивно мешать ингредиенты, их следует варить еще около 6 минут, чтобы ароматный соус стал густым и однородным.

Что надо сделать, чтобы получить вкусное и ароматное сырное фондю? Рецепт в домашних условиях в самом конце рекомендует выдавить в него два зубчика чеснока, а также добавить измельченный перец и орех (мускатный).

Как следует правильно подавать к столу?

Выключив огонь, фондю требуется переложить на красивую тарелку и поставить в центр стола. Подавать такое блюдо гостям следует только в горячем состоянии вместе со свежим хлебом, который необходимо окунать в ароматное кушанье при помощи вилки или специальных шпажек.

Сырное фондю без вина: рецепты пошагового приготовления

Если по тем или иным причинам вы не любите или не можете употреблять спиртные напитки, то рекомендуем делать такое блюдо без использования вина или коньяка. В этом случае вам понадобятся следующие продукты:

• сыр твердый — примерно 300 г;
• желтки яичные — от 2 крупных яиц;
• молоко максимально жирное — 150 мл;
• сливочное натуральное масло — примерно 50 г;
• черный измельченный перец, а также йодированная соль — использовать по вкусу.

Процесс приготовления

Как сделать вкусное и ароматное сырное фондю? Рецепт без алкоголя требует применения простых и доступных компонентов.

Чтобы сделать такое блюдо следует порезать твердый сыр на небольшие кубики, а затем поместить его в молоко и выдержать в таком состоянии несколько часов. Далее все ингредиенты требуется растопить на водяной бане, добавив к ним 25 г натурального сливочного масла.

Термически обрабатывать ингредиенты следует до тех пор, пока вся масса не станет тягучей и однородной. После этого в нее требуется ввести яичные желтки, при этом не забывая регулярно помешивать компоненты. Следует особо обратить внимание на то, что сырная масса не должна кипеть. Если пренебречь данным советом, то желтки очень быстро свернутся, и блюдо не получится таким, как хотелось бы.

Подаем к столу вкусное и сытное блюдо из сыра

Теперь вы знаете, как делать сырное фондю без вина. Рецепты данного блюда рекомендуют подавать его к столу, предварительно установив на грелку. Кстати, перед этим в сырную массу следует обязательно добавить остатки сливочного масла, перец и йодированную соль. Употреблять данное блюдо рекомендуется с черным или же белым хлебом.

Быстрый рецепт сырного ужина

Как было сказано выше, готовится сырное фондю очень быстро и легко. Если вы внезапно решили сделать такое блюдо самостоятельно, но у вас нет подходящих ингредиентов, то рекомендуем воспользоваться нижеследующим простым рецептом. Для него нам понадобится:

• сухое вино белое — половину бокала;
• сыр любого сорта, но только твердый — примерно 300-400 г;
• чесночные дольки — 2-3 зубка.

Способ пошагового приготовления

Толстостенную кастрюлю натрите зубчиком чеснока, а затем оставьте его на дне. После этого выложите в ту же посуду измельченный на терке твердый сыр. Установив кастрюлю на водяную баню, дождитесь, пока молочный продукт полностью не растает. Далее влейте к нему вино и еще немного подогрейте на огне, чтобы оно чуть-чуть выпарилось. Снимите блюдо с плиты, поставьте его в центр праздничного или простого обеденного стола (желательно на какой-либо подогрев), а затем употребляйте вместе гренками или свежим хлебом.

Фондю сырное с зеленью

Сырное фондю, рецепт которого мы рассмотрим прямо сейчас, особенно оценят те, кто любит сочетание упомянутого молочного продукта и зелени. Для такого необычного, но простого блюда нам понадобятся следующие продукты:

• сыр твердый — около 400 г;
• кальвадос — примерно 50 мл;
• вино сухое белое — около 150 мл;
• розмарин, орех мускатный, мята и тимьян — использовать по вкусу.

Процесс пошагового приготовления

Чтобы сделать сырное фондю с зеленью, следует взять кастрюлю (толстостенную), влить в нее белое вино (только сухое) и немного подогреть. После этого твердый молочный продукт требуется натереть на терке (крупной), а затем всыпать в разогретую посуду. Регулярно перемешивая, сыр необходимо варить до тех пор, пока он полностью не расплавится. После этого к ингредиентам следует добавить кальвадос, всю подготовленную зелень и мускатный орех.

Как преподносить к столу сырное блюдо?

После того как сырное фондю будет полностью готово, его следует перелить в металлическую емкость, а затем поставить в центр стола. Кстати, чтобы блюдо не застыло, а осталось тягучим, его рекомендуется помещать не на стол, а на грелку с горячей водой. Только так в самостоятельно приготовленное фондю вы сможете беспрепятственно окунать кусочки хлеба, гренки или мясные копчености.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, как можно легко и просто сделать сырное фондю в домашних условиях. Следует отметить, что такое блюдо получается очень ароматным и вкусным. Кушанье из сыра и других продуктов особенно подходит для праздничного стола. Как правило, его подают к столу вместе с гренками или небольшими кусочками хлеба. Но для любителей более сытных блюд можно предложить не только мучные изделия, но и, например, копченые грудки, колбасу и даже сосиски.

Сырное фондю — это блюдо швейцарских пастухов. Именно так, все настолько банально и не романтично! По легенде, передвигаясь по горам, они бросали остатки сыра, вина,
иногда

чеснока,
при наличии
, в котелок и нагревали на огне. Затем вымачивали в этом сырном варев
е

кусочки хлеба. Для них это не было ни праздничным, ни особым блюдом, а самой настоящей обыденностью. Со временем, блюдо разошлось по миру, приобретая популярность и особый шарм, который теперь сопутствует сырному фондю.

Блюдо хоть не совсем детское, но попробовать детям все же можно. Большая часть алкоголя испаряется, но в блюде есть еще его остатки. Можно немного дольше поварить вино, и тогда его практически не остается. Фондю — это один из самых романтичных способов согреться и полакомиться вкусненьким, когда на дворе холодно.

А фондю передержать нельзя. Иначе со временем сыр начнет делаться все жестче и жестче, в конце концов, сырный белок начнет отделяться от жиров и, поверьте, удовольствие от такого фондю мало. Поэтому подавать сырное фондю следует сразу, когда сыр расплавился. Учитывая то, что процесс наслаждения ним за столом, тоже длительный. И чтобы содержать консистенцию стабильной, нужно постоянно подогревать фондю. Практически все фондюшницы имеют специальную подставку, с местом на свечу или сухой спирт для подогрева. Свеча греет более нежно, поэтому для длидельных посиделок, лучше подогревать сырное фондю маленькими свечами.

На 4-5 особ:

Ингредиенты

• 500 грамм
  сыра (читайте вступление), натереть на терке с крупными дырочками
• 350 мл
  белого сухого вина
• 2 зубка
  чеснока
• 1 ст.л.
  крахмала
• 1 ч.л.
  лимонного сока
• Щепотка мускатного ореха
• 1 ст. л.
  кирша (вишневый шнапс), можно заменить водкой или ромом

Дополнения:

• Мини морковь, отварить до полуготовности
• Соцветия брокколи, бланшировать 1 минуту
• 2
  спелые груши, порезать крупными кубиками
• Корнишоны
• 300 грамм
  свиной вырезки или корейки, порезать крупными кубиками (можно использовать телятину или курицу)
• 2 ст.л.
  свиного смальца (можно заменить растительным маслом)
• 3-4 куска
  любимого хлеба, порезать крупными кубиками
• Оливковое масло
• Соль по вкусу

Время приготовления:

25 минут

1) Духовку разогреть до 180 ° С.
2) Чеснок раздавить плоской стороной ножа. Стенки фондюшницы смазать одним из зубков чеснока, и вместе со вторым положить внутрь. Поставить посуду на средний огонь и влить вино.

Швейцарское блюдо фондю стало настолько распространенным, что сегодня насчитывается сотни вариаций рецептов. ..

Сырное фондю по-швейцарски (рецепт)

Фондю на 6 порций:

С чем едят сырное фондю

• Взять 300 г хлеба (багет, крестьянский, ореховый или любую другую несдобную выпечку) и нарезать небольшими кусочками.
• Подготовить 300 г овощной смеси с грибами (брокколи, цветная капуста, морковь, сладкий перец, шампиньоны, сушеные томаты, черешковый сельдерей) и также нарезать небольшими кусочками.
• Капусту и морковь предварительно бланшировать в подсоленной воде.
• Вымыть и по желанию очистить 300 г груш и яблок, подготовить ягоды винограда. Дополнительно можно подать и картофельные чипсы.

Фондю из сыра с плесенью (рецепт)

Такой соус подойдет и для жареных куриных крылышек.

Фондю по-мексикански (рецепт)

Можно подать с картофельными чипсами.

Шоколадное фондю

1. Шоколад (500г) наломать или порубить, поместить в мисочку и растопить на горячей водяной бане.
2. Добавить 15 г кокосового масла и перемешать до получения массы однородной консистенции. Поставить на нагревательный прибор фондюшницы.
3. Или расплавить 400 г шоколада в 200 мл горячих жирных сливок. Снять с огня и добавить 1 чайн. ложку апельсинового ликера.

С чем едят шоколадное фондю

• Лимонный или ореховый бисквит нарезать небольшими кубиками.
• Любые фрукты (яблоко, киви, виноград, клубника, дыня, ананас, банан) вымыть, при необходимости очистить и нарезать небольшими ломтиками.
• Можно также подать пастилу.
• Любое бисквитное печенье.
• Сдобные кексы, вафли.
• Сушеные яблоки (кольца), курагу, финики и другие сухофрукты.

Шоколадное фондю для детей

Шоколадное фондю — суперлакомство! Такой вариант фондю особенно порадует маленьких непосед. Да и взрослые не откажутся от этой затеи!

Разложите по тарелочкам воздушный рис, кукурузные хлопья, различную ореховую крошку… Наколите на вилочку кусочек бисквита или печенье, окуните в горячий шоколадный соус и сразу же обваляйте в любой из «обсыпок».

Вообще швейцарцы для приготовления этого блюда используют вишневую водку, которая у них называется «Кирш». В небольшом количестве этого алкоголя (42 %) размешивают кукурузный крахмал и вливают в сырную массу. Как готовить фондю из сыра и какие сыра брать для этого существует множество вариантов. Однако основа здесь остается одна, это сыр, хлеб и белое вино. Но не так все просто, как кажется на первый взгляд!

Ингридиенты

— 200 г соленого сыра

• — 400 г сладкого сыра
• — 1 стакан сухого шампанского
• — крекеры, сухарики, хлеб
• — 1 зубчик чеснока
• — 1 ст ложка крахмала
• — 1 ч ложка лимонного сока
• — черный молотый перец и соль.

Приготовление

Как приготовить сырное фондю из двух видов сыра с добавлением шампанского? Для этого посуду, в которой будет готовится фондю натереть изнутри разрезанной пополам долькой чеснока. Можно готовить прям в фондюшнице, которую затем нужно будет переложить на горелку и поставить на стол. Оба вида сыра натереть на терке, смешать и переложить в фондюшницу. Затем нужно залить сыр шампанским. В небольшом количестве лимонного свежевыжатого сока размешать крахмал, а затем влить его в сыр. Все хорошенько перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Поместить фондюшницу на плиту и помешивая на маленьком огне растопить сыр. Фондюшницу переложить на горелку и подать к столу. Фондю при этом не должно остывать. Сырное фондю с чем едят? Обычно берется белый хлеб с твердой корочкой, но можно еще подать крекеры или сухарики.

Классическое сырное фондю

Классика сырного фондю заключается в его ингридиентах. Это швейцарские сыры, вишневая водка кирш и французский багет.

Ингридиенты

• — сыр грюйер 200 г
• — сыр эмменталь 200 г
• — 2 ст ложки кукурузного крахмала
• — 200 мл белого вина
• — 1 зубчик чеснока
• — соль, перец молотый
• — водка кирш 2 ст ложки
• — 1 французский багет.

Приготовление

Основой для сырного фондю является швейцарский сыр грюйер. Также можно использовать другой швейцарский сыр для фондю эмменталь. Сыр для фондю какой лучше взять каждый решит сам. Некоторым эти сыры с незнакомым ароматом и вкусом покажутся даже неприятными и возьмутся готовить такое фондю из знакомых нам в России сыров голландский, российский, костромской и др. Готовить фондю из сыра лучше в небольшой кастрюльке, а потом перелить в фондюшницу. А у кого есть мультиварка, то сырное фондю в мультиварке прекрасно приготовиться. Зубчик чеснока разрезать пополам и натереть изнутри кастрюльку. Влить белое вино в кастрюлю и включить огонь. Два вида сыра натереть на терке и положить в кастрюлю с вином. На маленьком огне помешивая растопить сыры. Крахмал растворить в вишневой водке кирш и добавить к сыру, посолить, поперчить по вкусу, перемешать, перелить в фондюшницу и подать к столу.

Сырное фондю в домашних условиях можно приготовить из обычного белого хлеба, подсушив порезанные кусочки в духовке. Или порезать французский багет на кусочки и накалывая каждый кусочек на вилочку макать в фондюшницу с расплавленным сыром и отправлять в рот. Вообще каждому гостю лучше всего иметь две вилочки от набора фондю. Одной вы накалываете хлеб и окунаете его в общую сырную массу, куда макают свои вилочки все присутствующие. А другой вы едите готовое фондю.

Сырное фондю без вина

Родиной фондю является Швейцария. Изобрели это блюдо альпийские пастухи, которые брали с собой в горы сыр, белое вино и хлеб. В переводе с французского фондю означает «расплавленный». Если раньше в сырное фондю макали только кусочки хлеба, то сейчас это могут быть различные овощи: болгарский перец, цветная капуста, брокколи, огурец, помидорки черри, корнюшоны, виноград, оливки без косточек и др.

Ингридиенты

Приготовление

Сырное фондю рецепт без алкоголя отлично подойдет детям. К сырному фондю лучше всего купить французский багет. Он мягкий внутри, а снаружи имеет твердую хрустящую корочку. Когда кусочки хлеба опускаются в расплавленный сыр, то именно за счет этой корочки хлеб не размокает. Если у вас нет такого багета, то надо кусочки белого хлеба подсушить в духовке. Такие кусочки как раз станут твердыми снаружи и мягкими внутри.

Небольшую кастрюлю где будет готовится фондю натереть зубчиком чеснока разрезав его пополам. Затем влить туда молоко и довести до кипения. Конечно можно для приготовления фондю использовать и сливки. Но фондю сырное со сливками будет более калорийнее, чем с молоком. Затем постепенно добавлять сыр и помешивать. Сыр должен расплавится и приобрести однородную консистенцию. Кукурузный крахмал размешать с лимонным соком и влить в сырную массу. Добавить немного мускатного ореха, натерев его на мелкой тёрке. Добавить соль молотый перец по вкусу, поварить помешивая еще 2-3 минуты и перелить в фондюшницу. Рецепт фондю с сыром имеет свою особенность. Сырная масса должна загустеть чтобы сыр не капал кода будете накалывать кусочки хлеба на вилочки, опускать в фондю и подносить их ко рту.

Обсуждение: 10 комментариев

Добрый день.
Сырное фондю с шампанским не разу не смешивал. Интересно попробовать что из этого может получиться:mail: .

Ответить

Не знаю, мне этот рецепт простым не показался.Хотя, судя по всему, он вкусный.

Ответить

Два вида сыра, сухое шампанское, лимонный сок — фонду получится просто шикарным!

Ответить

В фондюшницу можно макать множество продуктов, нужно только заглянуть в холодильник и найти там что-нибудь подходящее. Некоторые продукты можно окунать в фондю руками, а какие-то лучше накалывать на специальную вилочку.

Хлебобулочные изделия.

В фондюшницу можно макать множество продуктов, нужно только заглянуть на полки шкафчиков или в холодильник и найти там что-нибудь подходящее. Некоторые продукты можно окунать в фондю руками, а какие-то лучше накалывать на специальную вилочку.

Хлебобулочные изделия.

Можно использовать хлеб любых текстур – от французсого багета до итальянского фокаччо. Подойдут и бублики, и многозерновой хлеб, а также с любыми овощными или сухофруктовыми добавками.

Хлеб следует нарезать кубиками или брусочками. Подойдёт как свежий, так и подсушенный в тостере или обжаренный на сковороде или духовке до хрустящей корочки.

Также подойдут крекеры, хлебные палочки и чипсы. Главное, что они должны быть достаточно большими, чтобы их можно было держать руками.

Для сладких фондю подойдут кубики круассана, кексов, бисквитов или различные сорта печенья.

Овощи.

Для фондю хороши любые овощи. Свежие, порезанные на кусочки овощи придадут сырному фондю приятный хруст. Выбор здесь велик, всё зависит от вашей фантазии и вкусовых пристрастий: сладкий (болгарский) перец всех цветов, помидорки “Черри”, редис, стручки зелёного гороха, молодая морковка, огурцы, молодые початки кукурузы и т.д.

Можно использовать отварные овощи: цветную капусту, броколли, брюссельскую капусту, стручковую зелёную фасоль, лук-порей, спаржу и т.д. Отаривать их следует в подсоленной воде, в течение 2-3 минут, чтобы они сохранили хрустящесть. Перед подачей к фондю такие овощи можно сбрызнуть винным или яблочным уксусом и обвалять в приправах.

Кроме того подойдут и маринованные овощи – огурчики, кабачки, баклажаны или кусочки сладкого перца, а также маслины и оливки.

Фрукты.

Фрукты для фондю – это отдельная тема. Некоторые из них подходят как к сырным фондю, так и к десертным. Своей уникальностью могут похвастаться: виноград, ананас, яблоки, мандарины, апельсины, хурма, грейпфруты и многие другие.

Для сладких фондю лучше всего использовать сезонные фрукты: клубнику, вишню, персики, абрикосы, груши, сливы, крыжовник и т.д. Но подойдут также и экзотические, всесезонные: бананы, киви, манго, инжир, папайя, помело и прочие.

Если фрукты показались вам недоспелыми или недостаточно сладким, их можно предварительно проварить в течение 2-3 минут в сахарном сиропе или фруктовом соке.

Хочется более пикантного вкусового оттенка – отварите фрукты в сладком фруктовом вине, это придаст незабываемые нотки в вашей трапезе. Для этого лучше всего подойдут груши, яблоки, дыня, персики и нектарины.

Как приготовить настоящее швейцарское фондю у себя дома

20 Марта 2017

Первый рецепт фондю был опубликован в 1699 году в Цюрихе под названием «Как приготовить сыр с вином». С тех пор прошло много времени, а фондю успело стать национальным блюдом и символом горной Швейцарии. Простые советы по подбору сыра и вина помогут вам устроить вечеринку с фондю в швейцарском стиле прямо у себя дома.

Название фондю является производным от французского слова «fondre» (таять/расплавлять). Согласно старинному рецепту из Цюриха нарезанный кубиками сыр следует расплавить вместе с вином, после этого в получившуюся массу можно макать кусочки хлеба или хлебные корки. Вплоть до 19 века термином «сырное фондю» обозначали смесь из сыра и яиц, которая была подобием суфле.  Сырное фондю в своих работах упоминал известный французский эпикуреец Брийя-Саварен.

В 18-19 веках фондю готовили в холодные зимние месяцы из твердых сортов сыра и черствого хлеба. Дно какелона (мы называем эту емкость «фондюшница». Прим. переводчика) натиралось зубчиком чеснока. Затем в ёмкость добавляли вино, сыр и кирш (вишневый бренди). Смесь подогревали на небольшом огне, пока она не приобретала мягкую кремовую текстуру. Гости брали специальные удлиненные вилки и макали в смесь кусочки хлеба. С тех пор в Швейцарии стали подчеркивать важную социальную роль фондю, ведь за этим блюдом собирались не только семьи, но и соседи. Подобная трапеза объединяла людей, превращая прием пищи в важный ритуал. За котелком с фондю могли решаться важные вопросы и проблемы, которые постоянно возникали в условиях суровых горных зим.

Рекомендация от WineStyle:

Готовая смесь из разных швейцарских сыров для приготовления фондю Margot Fromages, «Fondue».

Шнапс Kammer-Kirsch Schwarzwalder Kirschwasser.

С годами блюдо продолжало развиваться, претерпевая важные изменения в рецептуре. Добавление кукурузного крахмала позволило добиться лучшего качества подогретой смеси вина и сыра. В 1930-х фондю стали прочно ассоциировать со Швейцарией. Организация под названием «Швейцарский Сырный Союз » активно продвигала фондю во время Второй мировой войны, когда запасы еды строго контролировались, и было важно питаться простыми продуктами.

К 1960 году фондю достигло США, где стали использовать вместо сыра шоколад, а вместо хлеба кусочки фруктов. Еще одной разновидностью фондю является «фондю бургиньон», рецепт которого предписывает использовать кусочки говядины и горячее масло.

Вечеринка с фондю поможет вам приобщить своих гостей к этой необычной культуре, создав атмосферу застолья в горном шале. Это может быть пятничный вечер после тяжелой рабочей недели или уютные посиделки на даче после бодрящей лыжной прогулки. 

Рецепт приготовления аутентичного фондю предусматривает использование сыра грюйер и эмменталь, так как их консистенция идеально подходит для последующего плавления. Любители экспериментов могут использовать чеддер. Главная задача состоит в том, чтобы не дать сыру закипеть, вы должны держать его умеренно горячим. 

В наше время выбор хлебных изделий значительно расширился, поэтому вы можете купить для фондю свой любимый хлеб. Отлично подойдет мякоть французского багета. Любителям необычных сочетаний стоит попробовать использовать вместо хлеба кусочки яблок и груш. 

В качестве закуски к фондю принято подавать отварной картофель, различные виды мясных закусок и соленья. Не забывайте время от времени посыпать готовую горячую смесь специями по вкусу. Согласитесь, набор ингредиентов предельно простой, но именно в этой простоте кроется теплая магия фондю, которая согреет вас и ваших друзей.

Рекомендация от WineStyle:

Швейцарский сыр Эмменталь Margot Fromages, Emmentaler AOC.

Швейцарский сыр Грюйер Margot Fromages, Gruyere AOC.

Швейцарский сыр Аппенцеллер Margot Fromages, Appenzeller AOC Classic.

Фондю и вино

Вино будет отлично смотреться не только в составе фондю, но и как сопровождение этого блюда. В Швейцарии принято использовать вино из местного сорта винограда шасла, которое дает легкие и свежие сухие вина с фруктовыми нотками. Швейцария известна тем, что ее вина не так знамениты и слабо доступны за пределами страны, швейцарцы и их гости большую часть выпивают внутри страны. Профессионалы подобрали в пару к фондю более доступные сорта. Идеально к фондю подойдут: шенен блан, совиньон блан, вионье, пино гриджио, годельо и рислинг. 

С выбором красных вин для фондю дела обстоят сложнее. Традиционно красное вино не принято сочетать с этим блюдом, но если вы любите красное вино, то старайтесь выбирать невыдержанные и легкотелые образцы. Задумайтесь о сортах гаме, пино Нуар, барбера, блауер цвайгельт. 

Из крепленых вин национальное блюдо швейцарской кухни сопроводит херес фино. Некоторые специалисты рекомендую подавать к фондю пиво — это может быть лагер или фруктовый сайзон.

ТОП-5 вин для сопровождения фондю по версии WineStyle

«Le Grand Noir» Sauvignon Blanc, Pays d’Oc IGP, 2015.
Raevskoe, Viognier, 2015.
Balthasar Ress, Rhein Riesling trocken, 2015.
Jean Perrier et Fils, Chignin Bergeron, Savoie AOC, 2015.

Шасла родом из Франции Domaine Tinel-Blondelet, Pouilly Sur Loire AOC, 2015.

Материал подготовлен на основе статей сайта The Daily Meal/thedailymeal.com

Подготовил и перевел: Илья Кузнецов.

Вам может понравиться

Классическое сырное фондю — SmartyPantsKitchen

Верните 70-е с этим классическим сырным фондю! Готов за 15 минут!

Подавайте эту швейцарскую сырную закуску с хлебом, помидорами, грибами, креветками — почти все прекрасно сочетается с фондю!

Итак, наденьте клеш, нарежьте французский хлеб и давайте вернемся в 70-е с этим классическим блюдом для вечеринки!

Нет ничего веселее, чем пригласить компанию друзей, чтобы собраться вокруг котла с фондю!

Перейти к:

• Фондю — это весело, и вам понравится этот простой рецепт!
• Что вам понадобится:
• Как сделать:
• Почему кукурузный крахмал? Можно вместо муки?
• Как подавать
• Во что макать фондю
• Можно ли приготовить фондю заранее?
• Нет вина? Нет проблем:
• Хранение и разогрев фондю:
• Связанные рецепты:
• 📋 Рецепт

Фондю — это весело, и вам понравится этот простой рецепт!

Блюда для коктейлей имеют тенденцию быть модными, и еще в 70-х годах вся мода была на фондю!

Тёплый сливочный сыр, подаваемый в жаровне со стерно-освещением, с набором «ковшов» (обычно французский хлеб) на металлической шпажке.

Это простая закуска, которая готовится примерно за 15 минут!

Что вам понадобится:

Сыр, кукурузный крахмал, мускатный орех, зубчик чеснока и лимонный сок… вот и все!

Так как это блюдо состоит из сыра, вы хотите лучшего качества в возрасте 9 лет.0003 fromage в специализированном магазине или в отделе деликатесов вашего бакалейщика. Любой из них или их комбинация делают вкусный соус!

• Грюйер — фаворит швейцарского фондю, потому что он обладает ореховым, маслянистым вкусом и прекрасно тает!
• Emmental , также известный как Emmentaler или Emmental, в основном швейцарский, предлагает легкий острый вкус.
• Fontina также производится из коровьего молока и имеет ореховый, но слегка сладковатый вкус. В сочетании эти три сорта сыра образуют идеальное фондю для обмакивания хлеба и наслаждения бокалом вина.

Как приготовить:

Окуните эту вечеринку в большую кастрюлю на плите, а затем переложите в теплую кастрюлю для фондю.

Посыпьте тертый сыр кукурузным крахмалом и хорошо перемешайте

Хорошо покройте сыр кукурузным крахмалом

Почему кукурузный крахмал? Можно вместо муки?

Выдержанные сыры, такие как грюйер, эмменталь и фонтина, содержат много кислоты и могут стать волокнистыми при плавлении. Кукурузный крахмал помогает связать белки в сыре, чтобы сыр не стал вязким или комковатым.

Если у вас нет кукурузного крахмала, используйте в два раза больше универсальной белой муки (¼ стакана) и взбивайте с плавленым сыром, добавляя по 1 столовой ложке. (Возможно, вам не понадобится полная ¼ чашки.)

Налейте немного вина и положите в кастрюлю зубчик чеснока; нагрев на среднем уровне; добавить сыр, удалить зубчик чеснока, добавить лимонный сок, мускатный орех и попробовать на соль и перец

Как подавать

Вы захотите инвестировать в горшок для фондю или жаровню.

Большинство традиционных серверов для фондю стоят над прямым источником тепла, как правило, банкой из Sterno ®, который сохраняет сыр теплым.

На рынке есть несколько горшков для фондю (как традиционных, так и электрических), и каждый поставляется с 4-6 шампурами с цветовой кодировкой.

Во что макать фондю

Традиционные «ковши» для фондю представляют собой кусочки хлеба размером с укус. Другие вкусные варианты:

• помидоры черри
• маленький красный картофель
• креветки
• болгарский перец, морковь
• грибы
• кубиков говяжьей вырезки

Можно ли приготовить фондю заранее?

Если вы устраиваете вечеринку и хотите быстро подготовиться, приготовьте это классическое фондю за два дня до . Хранить в холодильнике-плотно закрытым.

Нет вина? Нет проблем:

Замените белое вино небольшим количеством лимонного сока или уксуса… здесь важна кислота… она предохраняет плавленые сыры от образования комков. См. Примечания к рецепту.

Хранение и разогрев фондю:

Хранить в холодильнике до 3 дней. Когда вы будете готовы к подаче, добавьте сыр в большую кастрюлю, установленную на средний огонь, и варите, пока он не расплавится, постоянно помешивая. Переложите в теплую емкость для фондю.

Если соус получился комковатым, добавьте немного воды и хорошо взбейте.

• Жареные равиоли
• Маргарита Начос
• Коктейль из мексиканских креветок
• Финики с ореховым миндалем, фаршированные беконом
• Паффы из луизианского краба
• Вафли с сыром чеддер
• Колбасные шарики
• Помадка с халапеньо

♥ Если вы сделаете этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий и оценку! Я люблю слышать от вас!

📋 Рецепт

• ⅓ фунт. не нарезанный или нарезанный ломтиками
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1 столовая ложка лимонного сока

• В кастрюлю среднего размера на среднем огне добавьте вино и целый зубчик чеснока; дать нагреться в течение 5 минут

• Натереть сыр и поместить в большую миску

  ⅓ фунта грюйера, ⅓ фунта фонтина, ⅓ фунта эмменталя

• Добавить в сыр кукурузный крахмал; лунка для сыра

  2 столовые ложки кукурузного крахмала

• Постепенно добавляйте тертый сыр в вино, постоянно помешивая деревянной ложкой

• Когда весь сыр расплавится, удалите зубчик чеснока, добавьте мускатный орех и лимонный сок

  1 зубчик Целый зубчик чеснока

• Высыпьте сыр в блюдо для фондю и наслаждайтесь любимыми оладьями, яблоками или креветками

  1 ст.
  Если у вас нет кукурузного крахмала, используйте в два раза больше универсальной белой муки (¼ стакана) и взбивайте с плавленым сыром, добавляя по 1 столовой ложке. (Возможно, вам не понадобится полная ¼ чашки.) Я не пробовал, так что действуйте на свой страх и риск!

  Нет вина? Замените уксусом или лимонным соком

  • Если вы не хотите использовать белое вино (в рецепте указано ½ стакана), используйте ¼ стакана свежевыжатого лимонного сока. (Если вы используете концентрированный лимонный сок в бутылках, начните с 2 столовых ложек.)
  • Попробуйте и посмотрите, не слишком ли он острый. Если это так, добавьте ¼ стакана воды. Попробуйте еще раз.
  • Кислота (винная или лимонная) предназначена для предотвращения коагуляции сыра.

  Порция: 2 унции. Калории: 980 ккал Углеводы: 16 г Белки: 62 г Жиры: 69г Насыщенных жиров: 42 г Холестерина: 240 мг Натрия: 1008 мг Калия: 210 мг Сахара: 3 г Витамина А: 2034 МЕВитамина С: 3 мг Кальция: 1783 мг Железа: 1 мг

  Жажда большего? Закрепите и поделитесь! Упомяните @SmartyPantsKitchen или отметьте #smartypantskitchen!

  Присоединяйтесь к группе Facebook! Упомяните @SmartyPantsKitchen или отметьте #smartypantskitchen!

  Лучший рецепт фондю с тремя сырами

  Что вы думаете об этом рецепте? Поделитесь своим опытом, чтобы помочь другим.

  Самый полезный положительный отзыв

  Allrecipes Member

  Рейтинг: 5 звезд

  11.02.2006

  Я сделала это для своего мужа, и ему понравилось! У меня есть несколько предложений. Во-первых, используйте для вина Совиньон Блан. Во-вторых, ИЗМЕЛЬЧИТЕ сыры и бросьте столовую ложку (или около того) муки с тертым сыром вместо того, чтобы готовить с вином. Использование пароварки или кастрюли для фондю, обычно используемой для шоколада, также поможет избежать образования комков и/или пригорания. Наконец, я исключил масло и натер кастрюлю зубчиком чеснока, прежде чем кипятить вино. Наслаждаться!

  Подробнее

  Полезно (450)

  Самый полезный критический обзор

  Участник Allrecipes

  Рейтинг: 1 звезда . После тщательного следования рецепту и траты почти 17 баксов на хороший импортный сыр фондю не получилось. Я искал в Интернете, чтобы узнать, что пошло не так, и обнаружил, что: 1.) Вино никогда не следует кипятить — вместо этого его следует варить на медленном огне. 2.) Правильное вино решает все. Фондю нужно вино с высоким содержанием кислот, чтобы расщепить белки в сыре. Шардоне плохо, Совиньон хорошо. Вы можете исправить неудачное фондю, снова подогрев его и добавив лимонный сок. Кислоты в лимонном соке расщепляют сыр и делают его более плавящимся. 3.) Кубики? Что, 1-дюймовые кубики? ​​3-дюймовые кубики? Крошечные, крошечные кубики, которые можно было бы измельчить? Просто измельчите сыр. Я исправил «лучший» рецепт фондю с лимонным соком. Я предполагаю, что то, что заставило этот рецепт работать для других, вероятно, было как-то связано с качеством их сыров (больше эмульгаторов плавится легче), или типом вина, которое они использовали, или они были «писателями-призраками», связанными с автором. Я даю этому рецепту одну звезду из-за недостатка информации и ясности.

  Подробнее

  Полезно (1229)

  247 Рейнги

  • 5 Звездные значения: 157
  • 4 Звездные значения: 59
  • 3 Звездные значения: 12
  • 2 Звездные значения:
  • 1 Звездные значения: 10

  Allrecipes Member

  Рейтинг: 1 зв.

  18.02.2004

  Хотя из ингредиентов получилось великолепное ароматное фондю, сам рецепт в лучшем случае расплывчатый. После тщательного следования рецепту и траты почти 17 баксов на хороший импортный сыр фондю не получилось. Я искал в Интернете, чтобы узнать, что пошло не так, и обнаружил, что: 1.) Вино никогда не следует кипятить — вместо этого его следует варить на медленном огне. 2.) Правильное вино решает все. Фондю нужно вино с высоким содержанием кислот, чтобы расщепить белки в сыре. Шардоне плохо, Совиньон хорошо. Вы можете исправить неудачное фондю, снова подогрев его и добавив лимонный сок. Кислоты в лимонном соке расщепляют сыр и делают его более плавящимся. 3.) Кубики? Что, 1-дюймовые кубики? ​​3-дюймовые кубики? Крошечные, крошечные кубики, которые можно было бы измельчить? Просто измельчите сыр. Я исправил «лучший» рецепт фондю с лимонным соком. Я предполагаю, что то, что заставило этот рецепт работать для других, вероятно, было как-то связано с качеством их сыров (больше эмульгаторов плавится легче), или типом вина, которое они использовали, или они были «писателями-призраками», связанными с автором. Я даю этому рецепту одну звезду из-за недостатка информации и ясности.

  Allrecipes Member

  Рейтинг: 5 звезд

  11.02.2006

  Я сделала это для своего мужа, и ему понравилось! У меня есть несколько предложений. Во-первых, используйте для вина Совиньон Блан. Во-вторых, ИЗМЕЛЬЧИТЕ сыры и бросьте столовую ложку (или около того) муки с тертым сыром вместо того, чтобы готовить с вином. Использование пароварки или кастрюли для фондю, обычно используемой для шоколада, также поможет избежать образования комков и/или пригорания. Наконец, я исключил масло и натер кастрюлю зубчиком чеснока, прежде чем кипятить вино. Наслаждаться!

  Оценка: 4 звезды

  28.03.2008

  Ставлю четверку только из-за внесенных мною изменений. Во-первых… не используйте нарезанный кубиками сыр — используйте тертый. Во-вторых, убедитесь, что вы выбрали правильное вино. Я решил, что «белое вино» было слишком расплывчатым. Я использовал очень сухой Рислинг, и получилось красиво. Также перемешайте тертые сыры с мукой перед тем, как положить их в кастрюлю. Наконец, если вам нравится чеснок, вотрите зубчик в горшочек для фондю. Делиш!

  Рейтинг: 5 звезд

  23.04.2007

  Вдвоем мы вдвое уменьшили количество сыра. Мы также удвоили количество вина, поэтому наш рецепт состоял из 4 унций каждого тертого сыра и 1 чашки вина (совиньон блан). Мы последовали за комментарием об использовании 3 столовых ложек кукурузного крахмала (1 1/2 здесь) и отказались от масла. У нас есть электрический горшок для фондю, поэтому мы просто заливаем вино прямо в горшок для фондю, нагреваем его и добавляем сыр в горшок после смешивания кукурузного крахмала с сыром. Получилось потрясающе!

  Allrecipes Участник

  Рейтинг: 5 звезд

  25. 10.2004

  Это фондю было просто восхитительно, я думал о нем с тех пор, как мы его попробовали три дня назад! Нам не удалось найти Эмменталер, поэтому мы использовали Эдам, а также добавили немного свежей зелени: зеленый лук и немного кинзы, что придало особый вкус. Впоследствии я также услышал на кулинарном шоу, что если вы добавите немного лимонного сока в сырное фондю, оно не станет тягучим. Я очень рекомендую этот!

  Allrecipes Участник

  Рейтинг: 5 звезд

  26.12.2002

  Я сделал это для рождественской вечеринки с фондю 22 числа. Это было потрясающе! Сыры легко смешивались, вино и чеддер добавляли нужный вкус. Приготовлю еще на Новый год! (В итоге я использовал 8 унций каждого сыра, так как они были доступны в блоках по полфунта у моего бакалейщика).

  Рейтинг: 5 звезд

  19.12.2005

  Этот рецепт очень понравился моей семье. Это было восхитительно с яблоками и французским хлебом. Натирание сыра помогло ускорить его плавление, а несколько капель лимонного сока решили проблему слипания. Нам пришлось драться за последние капли на дне котла для фондю! В следующий раз сделаю больше.

  Рейтинг: 4 звезды

  20.12.2006

  Действительно хорошее фондю! Я использовал по полфунта каждого сыра (который я измельчал и добавлял в кастрюлю по горсти за раз, пока он не растаял), новозеландский совиньон блан и подавал с овощами, яблоками гренни смит, грушами боск и хрустящей буханкой хлеба. из специализированной пекарни. У меня не было проблем с жесткостью. Это было гладкое сливочное фондю, которое всем нравилось. На самом деле, мы использовали хлеб, чтобы вытереть оставшиеся капли в горшочке для фондю. Спасибо, что поделились рецептом!

  Рейтинг: 5 звезд

  04.01.2003

  Отлично! Получив на Рождество новый горшочек для фондю, я воспользовалась вашим рецептом. Ключ к этому рецепту заключается в том, чтобы сначала смешать муку, масло и вино, в отличие от аналогичных рецептов. Я также добавил около чайной ложки молотого мускатного ореха, чтобы округлить его. Это был огромный успех с нашими друзьями на ужине в канун Нового года. Считай, что это хранитель!

  Рейтинг: 4 звезды

  17.06.2009

  Из этих трех сыров получается отличное фондю. Вот мои советы, как сделать его успешным: 1. Я использовал Совиньон Блан с добавлением небольшого количества лимонного сока (1 ч. л.). Это помогает сыру не быть похожим на клей. 2. Натрите зубчиком чеснока внутреннюю часть кастрюли (либо той, в которой вы готовите, либо кастрюли для фондю). Откажитесь от гвоздики. 3. Если вы не хотите делать заправку (у меня получилось, когда я этого не делала), нарежьте сыр, положите его в полиэтиленовый пакет и перемешайте с 2 ст. л. муки. Исключить сливочное масло. Добавляйте покрытый мукой сыр примерно по полстакана за раз в кипящую смесь вина и лимонного сока, давая каждой порции расплавиться, прежде чем добавлять еще. Смешайте в виде восьмерки.

  Рейтинг: 5 звезд

  02.01.2003

  Это было очень хорошо. Я думаю, что в следующий раз я буду сначала натирать сыр, так как было трудно расплавить кусочки.

  Рейтинг: 5 звезд

  13.04.2010

  Я последовал совету других обзоров и.. 1. Нарезал сыр вместо кубиков. 2. Смешайте тертый сыр с столовыми ложками муки перед тем, как положить его в фондю. Почему? Это был первый раз, когда он не получился тягучим. Он идеально расплавился. 3. Я натер горшок для фондю чесноком, затем добавил столовые ложки масла и нагрел. Затем я добавил вино до кипения, медленно взбивая сыр. Подсказка: я купил три сыра по этому рецепту в Costco за небольшую часть стоимости гастронома. Подается с: чесночным хлебом с розмарином от Costco.

  Рейтинг: 5 звезд

  31. 12.2009

  Я готовлю это фондю не реже одного раза в год, а последние 3 или 4. Решил, что должен оценить. Я делаю его точно таким, какой он есть, но натираю зубчиком чеснока внутреннюю часть горшочка для фондю, и оно всегда получается сливочным и восхитительным. Если тебе это не нравится, ты должен быть мертв.

  Рейтинг: 4 звезды

  20.12.2007

  Отлично получилось! Я последовал предложениям других рецензентов не добавлять масло, смешать муку с сыром и натереть горшок зубчиком чеснока. Я также использовал Gewurtztraminer для вина, которое добавило действительно приятный аромат. Когда я впервые добавил сыр, он выглядел комковатым и ужасным, и я запаниковал, но, к счастью, он разгладился, пока я продолжал смешивать. Обязательно сделаю это снова. Однако размер порции не соответствует действительности. Я уменьшила рецепт вдвое, чтобы приготовить 12 порций, и этого хватило, чтобы едва накормить меня и мужа (а у нас нет большого аппетита).

  Рейтинг: 5 звёзд

  24.12.2003

  очень хорошо делается с любым сыром, я использовал сырные остатки из продуктового магазина, это было потрясающе! Удвойте рецепт, если у вас больше 3 человек.

  Рейтинг: 5 звезд

  07.06.2003

  Очень просто и очень вкусно. Я подаю с кусочками яблок и кубиками французского хлеба.

  Рейтинг: 5 звезд

  09.12.2010

  Отличное стартовое фондю! Изменил кое-что: натер зубчик чеснока в кастрюле, затем немного нарезал кубиками и поджарил с небольшим количеством масла. Добавьте 1,5 стакана вина и дайте настояться около 10 минут. Смешать муку с тертым сыром и равномерно покрыть — используется около 3 ст. Медленно взбил сыр, и это было абсолютно идеально!

  Рейтинг: 5 звезд

  20. 04.2006

  Это фондю было великолепным! Лучше, чем все, что я пробовал в Плавильном котле. Я последовал совету предыдущих оценщиков и добавил муку с сыром вместо вина и использовал лимонный сок (и тепло), когда он стал слишком густым. Я также рекомендую использовать Савиньон Блан для вина.

  Allrecipes Member

  Рейтинг: 5 звезд

  14.11.2002

  Очень вкусно и очень просто в приготовлении!

  Рейтинг: 5 звезд

  29.10.2009

  Это было ооочень хорошо! Единственные изменения для нас заключались в том, чтобы довести вино до кипения (НЕ КИПЯТИТЬ), измельчить сыр вместо кубиков и покрыть сыр мукой вместо кастрюли, плавить более равномерно с изменениями … но сами ингредиенты были идеальными!

  Рейтинг: 4 звезды

  09. 07.2003

  Быстро, просто и вкусно. Мы использовали этот рецепт много раз с тех пор, как я его нашел, и каждый раз он нам нравится!

  Рейтинг: 5 звезд

  01.01.2010

  Такой у нас был на Новый год. Ух ты! Это было так хорошо. Мы все сразу решили, что это фондю станет нашей новой новогодней традицией. Мы внесли некоторые коррективы, основываясь на других обзорах, а именно, мы измельчили сыр и бросили в него муку — и, кстати, я не был очень строгим к точным 7 унциям каждого — я думаю, что у меня было около 8 унций каждого, и я просто использовал все это. Исключил сливочное масло. Мы используем 1 чашку Reisling и 2 чайные ложки измельченного чеснока Christopher Ranch. OMG, чтобы умереть за вкуснятину. Мы также одолжили у друга электрическую кастрюлю для фондю — вау, это было круто — нагревается примерно за 10 секунд, а фондю полностью растапливается примерно за 3 минуты. Любимые лакомства для окунания: пропаренная брокколи, хлеб, вареная итальянская колбаса, виноградные помидоры, пропаренная морковь и яблоки.

  Оценка: 5 звезд

  02.01.2010

  рецепт не пробовала как написано, только как в отзывах (как у всех) Подогрев вина, добавление тертого сыра сработало отлично. Я использовал два вида швейцарского и мед чеддера.

  Оценка: 3 звезды

  31.12.2007

  Я дал этому 3 звезды, потому что он нуждался в некоторой настройке, чтобы он был в самый раз. Я следовал рецепту и обнаружил, что у меня есть вино и масло с кусочком сыра на дне. На мой взгляд, сыра много не бывает, поэтому я добавила кусочек сливочного сыра и сок 1 лимона и Виола получилась идеально сливочная, вкусная, сырное фондю. Если вы ЛЮБИТЕ сыр, то вам сюда. Первоначальный рецепт дал мне старт, так как я никогда раньше этого не делала, а остальное зависело от меня. Я прочитала все предложения и думаю, что в следующий раз попробую кукурузный крахмал.

  Рейтинг: 5 звезд

  21. 12.2008

  Я делал это последние 4 года в канун Рождества, и это лучшее фондю! Я использую Совиньон Блан и подаю с хлебом, цветной капустой, яблоками Гренни Смит и летней колбасой. Всем он нравится, и на следующий день он отлично нагревается!

  Рейтинг: 1 зв. Я попробовал это для моей рождественской вечеринки сегодня вечером, и какая трата. Получилось так кучеряво. Я добавил еще вина, оно продолжало комковаться. Сыр был таким дорогим, а запах был ужасным. Никто никого не хотел. Никогда больше.

  Рейтинг: 5 звезд

  03.04.2007

  Мне очень понравился этот рецепт!!! Мои гости тоже. Я не смог найти сыр Эмменталер, поэтому вместо него я использовал Эдам. Неважно.. это было оооочень хорошо. Если вы любитель сырного фондю… вы должны попробовать это. Я удвоила рецепт. Были некоторые остатки, но это не остатки блюда. На следующий день он превратился в грудной имплантат! Большое спасибо за этот рецепт Мария. Это напоминает мне о детстве и катании на лыжах в Канаде, где это подают. ЮМММММ!! Оппс чуть не забыл… Я также использовал вино Совиньон Блан, как предлагали другие.

  Рейтинг: 5 звезд

  05.09.2008

  Это было превосходно, но очень, очень богато! У меня нет набора для фондю, поэтому я просто растопила все в мультиварке и подала на стол. Нарежьте все виды овощей и мяса на гриле, чтобы окунуться, но больше всего мне понравился хлеб.

  Рейтинг: 5 звезд

  20.08.2006

  Это было божественно! Он последовал совету другого рецензента и использовал Совиньон Блан и 1/2 ч. л. лимонного сока. В моем местном продуктовом магазине продается удручающе слабый сорт сыра, поэтому мне пришлось заменить грюйер малоизвестным норвежским сыром. Все равно сказочно получилось. Спасибо!

  Рейтинг: 5 звезд

  20. 02.2009

  Это было прекрасно! Я не смог точно найти сыр Эмменталер, поэтому заменил его высококачественным швейцарским сыром. Я также использовал высококачественный грюйер и острый чеддер. (Сыры были дорогими, но я думаю, что у вас будет лучший результат с лучшим выбором сыра.) Я решил добавить Совиньон Блан для вина. Мы макали летнюю колбасу, приготовленную на пару спаржу, приготовленный на пару голландский белый мини-картофель, дольки груши и французский хлеб. Все было очень вкусно! (Особенно груши.)

  Рейтинг: 5 звезд

  01.11.2009

  Я думаю, это блюдо было отличным! Я и друг сделали это, и это было очень хорошо. Я бы порекомендовал использовать немного лимонного сока, чтобы сделать его менее вязким и комковатым, и использовать брокколи и французский хлеб для макания. Но это все равно было здорово, и я буду делать это снова очень скоро.

  Участник Allrecipes

  Рейтинг: 4 звезды

  05. 03.2003

  Это было хорошо. Может быть, это был чеддер, который я использовал, но я думаю, что чеддер слишком острый и плохо сочетается со швейцарским гюре.

  Участник Allrecipes

  Рейтинг: 2 звезды

  21.01.2003

  Несмотря на простоту приготовления, вкус был очень сильным. Я добавил 4 унции. Velveeta, которая уменьшила «укус» фондю и спасла довольно хорошие инвестиции в сыр!

  Рейтинг: 2 звезды

  03.01.2007

  Я точно следовала этому рецепту, и он превратился в пастообразную массу, это был кошмар, чтобы попробовать и насладиться ужином с моим парнем и постоянно помешивать сыр, чтобы он не превратиться в кирпич. Большое разочарование 🙁

  Рейтинг: 5 звезд

  30.12.2003

  Отличный рецепт!! Всем понравилось. Вместо острого я заменила сыр чеддер среднего размера. Я определенно сделаю это снова!!

  Рейтинг: 5 звезд

  16.05.2008

  Так вкусно!! Сделала для мужа, сестры и ее мужа. Мы съели всю кастрюлю!! Я подавал его с нежной хрустящей вареной морковью, брокколи и цветной капустой; в основном вареный картофель; кубики деревенского хлеба; яблочные дольки гренни смит.

  Рейтинг: 5 звезд

  16.07.2011

  Вкуснятина! Отличное фондю, которое легко приготовить, но так просто. Сделала точно по рецепту, отзывы восторженные. Необходимо варить и помешивать сырную смесь не менее 10 минут, чтобы она полностью расплавилась. Я приготовил свой в кастрюле на гриле в походном павильоне на озере, прежде чем добавить его в горшок для фондю на сильном огне для подачи. Чем дольше готовили, тем лучше. Я сделаю это снова.

  Рейтинг: 5 звезд

  06. 08.2013

  Подавали на девичник и ничего не осталось! Отличный баланс вкуса, не слишком сильный. Я смешал муку с сыром перед тем, как расплавить, добавил чеснок с маслом, и если сыр был слишком густым, я просто продолжал использовать вино, чтобы разбавить его. Обслужили 24 человека и никого не осталось. Спасибо!

  Оценка: 4 звезды

  21.02.2011

  Ароматизатор хороший, но зернистая текстура мне не понравилась. Может быть, я недостаточно долго готовила муку? Казалось, что он скорее горит, чем готовит, даже при пониженной температуре. Будьте осторожны при выборе дорогих сыров. Прямо рядом с Грюйером за 9 долларов0,99/фунт был выбором по цене 19,99$/фунт. так что выбор явно есть. Предостережение для покупателя!

  Рейтинг: 4 звезды

  19.12.2006

  Взял и пошел дальше. Я использовал куриный бульон для вина, потому что иначе мои дети не стали бы его есть. Я также использовал дополнительный чеддер вместо Эмменталера. Это было действительно хорошо!!! Мои дети постоянно просят. Мы едим его как еду.

  Оценка: 3 звезды

  17.02.2004

  Три звезды поставил только из-за того, что получилось, а НЕ из-за вкуса. О, это было божественно! Я бы согласился с другим рецензентом, удвоить рецепт для более чем 3 человек. Кроме того, НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендуем натереть сыр, а не нарезать кубиками. Я сделал свой на плите, а затем переложил в кастрюлю для фондю, но как только он немного постоял, он стал очень комковатым. Я бросил его обратно на плиту и добавил еще вина, и хотя оно немного подтаяло, в конце концов я просто сдался, поставил его обратно на стол и раздал ложки. Все относились к этому благосклонно. Похоже, что я был тем, кто сделал что-то не так, потому что многие другие добились успеха. Я подавал с зеленым и красным сладким перцем, грибами, слегка приготовленной на пару брокколи (чтобы не было супер-хруста) и МНОГО хлеба. Определенно победитель… в категории Вкус! 🙂

  Рейтинг: 5 звезд

  04.07.2006

  Это было прекрасно!! Я точно следовала рецепту, за исключением того, что добавила немного сока лемома, как предложили другие читатели, я думаю, что это определенно помогло сохранить сыр от разделения, получилось красиво! Очень богатый, и я даже разогрел его на следующий день, и он все еще был вкусным! У меня было это с кусочками яблока (бабушка Смит) и хлебом, буду делать снова и снова!

  Рейтинг: 5 звезд

  29.01.2009

  Это было намного лучше, чем традиционное фондю Грюйер и Эмменталь. Один совет, который я могу сказать, что я получил из поваренной книги фондю, состоит в том, чтобы взять муку и посыпать ее тертым сыром. Он прилипнет к сыру, и тогда его можно будет добавить в вино. Я готовил в своей кастрюле для фондю, а не на плите. Я также добавила в вино 1 нарезанный лук-шалот. Очень вкусно! Отлично сочетается с брокколи и яблоками на пару 🙂

  Рейтинг: 4 звезды. Имея это в виду, я использовал Совиньон Блан и заменил Эмменталер на швейцарский (в магазине его не было). Сначала я растопила масло, добавила вино, а затем добавила нарезанный кубиками сыр, который сначала обваляла в муке. Я взбила все до однородности, получилось очень вкусно. Я бы также порекомендовал измельчить сыр для удобства, но кубики тоже подойдут. Я обязательно буду делать это снова!

  Рейтинг: 5 звёзд

  15.10.2011

  Я серьёзно всё смешала в кастрюльке и получилось замечательно. и я не использовал 1 стакан белого вина, потому что это сделало бы сыр слишком водянистым, поэтому я использовал полстакана пино гриджо и более 7 унций всех сыров, потому что у меня было 5 человек, и к концу все закончилось. ночь.

  Рейтинг: 3 звезды

  22. 06.2011

  Пока вкус был отменный, сделала по описанному рецепту и все это дело свернулась. Я использовал сухой рислинг в качестве вина, и кто-то в обзорах упомянул, что лимонный сок сделает его менее тягучим, поэтому я добавил немного, и это на самом деле, казалось, сделало его хуже. Я не совсем уверен, что произошло. Я думаю, это был чеддер. Все было в порядке, пока я не добавил это. Я мог бы сделать это снова, только с половиной чеддера.

  Рейтинг: 4 звезды

  22.11.2009

  Возможно, в следующий раз добавлю жареный чеснок, но смесь вкусов сыра была превосходной. Сначала подогрейте вино в кастрюле, чтобы фондю было готово к приходу гостей. (Нагрев над фондюшкой занимает некоторое время.)

  Оценка: 5 звезд

  11.09.2003

  Лучше, чем фондю из 3 сыров, которое мы пробовали в BB на прошлых выходных. Фантастический с fococia и гренни кузнецами. Браво Мария Пит

  Рейтинг: 5 звезд

  30.04.2011

  очень хорошо, убедитесь, что вы потратили деньги и купили правильный сыр, это имеет значение.

  Рейтинг: 5 звезд

  15.03.2009

  Следуя другим комментариям, я использовала 3 ст. к вину (Совиньон Блан). Кроме того, я использовал Эдама вместо Эмменталера, но только потому, что не мог взять Эмменталера поблизости. В результате получилось действительно идеальное фондю, и моей девушке оно понравилось!

  Рейтинг: 5 звезд

  31.12.2010

  Пробовали это в канун Рождества — поскольку это были только я и мой жених, мы использовали по 4 унции каждого сыра — натерли их и перемешали с мукой — исключили масло. Я натер зубчик чеснока в горшочке для фондю и сначала сварил совиньон блан, который имеет правильную кислотность. Нам действительно нужно было использовать лимон, чтобы предотвратить волокнистость, и это придало блюду фантастический вкус. Это было так хорошо (с хрустящим органическим французским багетом, который я нарезала кубиками), что мы сделали это снова прошлой ночью. Думаю, это будущий фаворит. Тоже легко.

  Рейтинг: 5 звезд

  31.12.2011

  Я добавила немного пармезана на половину чеддера, потому что у меня не было острого чеддера. После того, как оно было в горшочке для фондю, я добавил немного свежего молотого черного перца. Мы макали жареную спаржу, брокколи, цветную капусту, сельдерей и 2 вида хрустящего хлеба. Это была идеальная новогодняя еда! Спасибо!

  Рейтинг: 4 звезды

  18.11.2011

  Сегодня приготовили по этому рецепту, получилось очень хорошо, прочитали отзывы и купили Совиньон. Получилось очень хорошо, в следующий раз, может быть, просто добавим немного чеснока.

  Рейтинг: 5 звезд

  18.07.2006

  Отличный рецепт… единственный, который я нашел со всеми тремя сырами. Я немного изменил его … вместо того, чтобы делать заправку (масло и муку), я просто смешал сыры с 2 ст. кукурузного крахмала, прежде чем я добавил его в вино. Я также добавил около 1 столовой ложки лимонного сока и немного сухой горчицы… просто чтобы добавить немного остроты! Спасибо за идею!

  Рейтинг: 3 звезды

  01.01.2012

  Я люблю фондю, но это вышло не так хорошо, как я надеялся. Инструкции следовал дословно. Были все хорошие фирменные сыры. Мне понравился вкус, но не консистенция. Сыр был водянистым и забился на дно в горшочке для фондю. Мы думаем, что это мог быть чеддер, но это всего лишь предположение. Больше не буду.

  Рейтинг: 2 звезды

  30. 12.2009

  Я измельчила все свои сыры, чтобы обеспечить самое простое плавление. Вы не можете положить сыр чеддер в это фондю с отличными сырами в швейцарском стиле и ожидать, что оно получится хорошим. Чеддер действует так же, как и со всеми блюдами, и становится волокнистым. Сыр не будет прилипать к еде, как должно быть в хорошем фондю. Я вынул чеддер со второй попытки этого рецепта. Я использовал 12 унций. грюйера и эмменталера (Ярлсбург также можно заменить любым из этих двух сыров, и это один из моих любимых сыров). В следующий раз получилось отлично. Только не используйте чеддер. Получится не так, как должно получиться хорошее фондю.

  Рейтинг: 4 звезды

  14.01.2010

  Вкусно и довольно просто в приготовлении. У нас тоже были остатки!

  Рейтинг: 5 звезд

  19.07.2011

  Приготовила пару недель назад в качестве закуски к хорошему вину и отличным друзьям. Это был хит, хотя я решил заменить сыр грюйер на другой мягкий плавкий сыр, который был рекомендован на моем рынке. Это было здорово вместе с сельдерейными палочками, кусочками хлеба, мини-морковью и брокколи … няммм. Кроме того, у меня осталось немного, я охладил его и использовал на следующий день в лазанье.

  Оценка: 4 звезды

  31.12.2011

  Довольно хороший вкус, отличный вкус, но хотелось бы, чтобы консистенция была чуть более кремовой. Я пошел с предложениями — измельчить сыр, смешать его с мукой, добавить лимонный сок. Мне пришлось добавить немного больше вина, так как я добавил сыр, потому что он стал очень густым. Приятным сюрпризом, однако, является то, что у меня осталось немного, я положил его в холодильник, и он действительно превратился в действительно хорошую сырную пасту! Два рецепта в одном!

  Рейтинг: 5 звезд

  25. 02.2008

  Пришлось делать на курином бульоне, потому что люди, для которых я готовил, не употребляли алкоголь. Вкус был по-прежнему очень приятным, но нам пришлось немного поработать над консистенцией. В итоге добавила больше жидкости и немного больше муки, чтобы помочь ему.

  Рейтинг: 5 звезд

  03.11.2012

  Это было ужасно, что я не заработал достаточно. Он исчез буквально за две секунды. Я люблю это. Я бы порекомендовал это всем. Я обязательно сделаю это снова. Большое спасибо!!!!!!!

  Рейтинг: 4 звезды

  02.01.2007

  Подавал друзьям, которые никогда не пробовали фондю. Они были впечатлены! Я покрыл сыр 3 столовыми ложками кукурузного крахмала вместо муки и исключил масло. В поваренной книге для фондю говорится, что нужно использовать Совиньон Блан, а не Шардоне.

  Рейтинг: 4 звезды

  16. 03.2007

  Выбрала это фондю, потому что оно единственное, в котором как будто больше одного сыра, а на мой взгляд — чем больше сыра, тем лучше! В любом случае, я воспользовался прочитанными полезными отзывами и подогрел вино вместо того, чтобы его кипятить. Я также смешал немного сыра с мукой, прежде чем расплавить его, что, я думаю, помогло ему хорошо расплавиться. Вкус понравился всем, это было ВКУСНО! Моя единственная жалоба в том, что он стал немного маслянистым, и мне приходилось постоянно его помешивать. Я не уверен, как это решить, но в остальном это было здорово. Я положил яблоки, французский хлеб, брокколи и цветную капусту, чтобы поесть с ним. МММММ!

  Рейтинг: 5 звезд

  12.02.2004

  Отличный рецепт фондю! Сырная смесь была идеальной. Однако не использовал плиту, просто начал с кипячения вина в моем электрическом горшке для фондю и пошел оттуда. Получилось идеально.

  Рейтинг: 5 звезд

  16. 07.2011

  Удивительно!!! Используется грюйер пещерной выдержки. Подается с сельдереем, морковью, пумперникелем, крендельками и жареными колбасками. Определенно буду делать снова и снова!!

  Рейтинг: 5 звезд

  24.10.2003

  Быстро, просто и вкусно!

  Рейтинг: 5 звезд

  17.06.2012

  Почитав отзывы, и сделав пару правок, получилось замечательно! Как многие утверждали, я смешал сыр с кукурузным крахмалом вместо того, чтобы смешивать муку с маслом. Я обжарил зубчик чеснока в масле, прежде чем удалить чеснок и добавить вино и сыр. Я использовал Пино Гриджио (это то, что у меня было под рукой), и все равно получилось великолепно!

  Рейтинг: 5 звезд

  06.12.2004

  Я сделал это на День Благодарения, и это был хит! Я также натерла сыр, и это значительно облегчило плавление вместе. Я сделаю это снова!

  Рейтинг: 2 зв.

  Рейтинг: 5 звезд

  03.01.2011

  Получилось потрясающе. Я использовал швейцарский и гауда и свежий пармезан. Использовал хорошее белое вино, которое я пил. Я измельчил и добавил к этому муку, как упоминали другие, и это сработало отлично. Я растопила его на плите в большой кастрюле, а затем переложила в кастрюлю для фондю, так было быстрее 🙂 Юмо!

  Рейтинг: 4 звезды

  30.08.2007

  Это был мой первый опыт приготовления фондю, и получилось довольно неплохо. Я последовал тому, что сказали другие, и использовал совиньон блан для вина и натер сыр вместо кубиков.

  Рейтинг: 1 зв. Я сделал сыра на 50 долларов для нескольких человек, и все это превратилось в гигантский сырный шарик. Я не могу поверить, что кто-то порекомендует этот рецепт. Я делаю фондю довольно часто, и у меня никогда не получалось что-то бесполезное и недерзкое. Это в лучшем случае плохо.

  Allrecipes Member

  Рейтинг: 5 звезд

  10.02.2004

  Я готовлю сырное фондю уже 20 лет, и этот рецепт действительно замечательный. Я готовила в глубокой кастрюле, затем перекладывала в горшочек для фондю, натертый зубчиком чеснока. Также используется белый вермонтский чеддер вместо ярко-желтого. Один комментарий — из этого никак не получится 24 порции! Сделал это для нашей семьи из четырех человек (два подростка), и не осталось ничего!

  Рейтинг: 4 звезды

  28.08.2006

  Я последовал совету других, но у меня не было лимонного сока. Это было довольно волокнисто, но мы имели взрыв! мы попробуем это снова, лимонный сок или нет!

  Рейтинг: 5 звезд

  16. 06.2010

  Подавали его на мою первую вечеринку с фондю, и мало того, что у нас не осталось НИ ОДНОГО, так еще и все говорили, что это лучшее фондю, которое они когда-либо пробовали!

  Рейтинг: 4 звезды

  17.05.2011

  Я прочитал несколько отзывов и получил хорошие результаты. Я не могу сидеть здесь и говорить, что следует или не следует делать и почему. Но я могу упомянуть, что я сделал, и что это было действительно хорошо. Я использовал совиньон блан, просто обычную бутылку, ничего особенно дорогого, но [возможно] и не из бочки. Взял хороший сыр, нарезал и добавил в тертый сыр муку. Я кипятил вино прямо в горшочке для фондю и понемногу добавлял сыр. (без масла) Единственная реальная проблема, с которой я столкнулся, заключалась в том, чтобы правильно расплавить сыр, но вряд ли это вина рецептов, это мое первое фондю, поэтому я все еще учусь, как использовать кастрюлю. Я также сделал это как закуску к блюду из стейка (горчичная / пармская корочка из Нью-Йорка), и всем понравилось окунать в него стейк больше, чем хлеб / яблоко / овощи, которые я приготовил. Ужин в честь дня рождения жены удался, брауни указывает на то, что я сделал в день победы. 🙂

  Рейтинг: 5 звезд

  21.04.2009

  ВКУСНО! Мой друг сделал это для нашей группы Bunco, и это был большой успех. Я не могу дождаться, чтобы иметь его снова! Я так рада, что она прислала мне рецепт.

  Рейтинг: 5 звезд

  01.01.2007

  Большой успех у детей и нашей компании!! Мы закончили тем, что обмакнули французский хлеб и яблоки бабушки Смит. Как весело. Навеял много воспоминаний о 70-х, когда я был ребенком и немного использовал горшок для фондю.

  Рейтинг: 5 звезд

  24.12.2011

  Отличный рецепт традиционного Фондю в канун Рождества!!!

  Рейтинг: 5 звезд

  28.12.2008

  Супер хит!! Я никогда раньше не делала фондю, я сделала его на праздничную вечеринку. Всем понравилось, спрашивали, как я это сделал. Я последовал чьему-то предложению пароварки для риса, она сработала идеально.

  Рейтинг: 4 звезды

  26.07.2006

  Моя семья любит это больше всего. Мы часто устраиваем «вечеринки с фондю для всей семьи», и этот выиграл. Я дал ему только 4 звезды, так как швейцарский язык довольно силен для меня, но так он нравится моей семье, поэтому, увы, он остается таким, как есть. Я добавляю немного чеснока и лимонного сока.

  Рейтинг: 5 звезд

  05.12.2005

  Мне очень понравилось это фондю. Оно более гладкое, чем фондю, состоящее только из чеддера, и не такое крепкое, как фондю из эмменталера/грюйера. Я последовал советам из обзора Qwertycake (от 18 февраля 2004 г.), и все получилось отлично. Он совсем не получился комковатым.

  Рейтинг: 4 звезды

  05. 12.2010

  Для моего первого приготовления фондю этот рецепт был потрясающим! Я не следовал рецепту до конца, но я последовал совету из других обзоров и использовал определенный вид вина, который лучше, и мы не смогли найти острый сыр чеддер, поэтому мы просто использовали очень старый! Я не большой поклонник вина, поэтому я рад, что вкус не был доминирующим!

  Рейтинг: 1 звезда

  20.03.2006

  Это было хуже, чем сыр моцарелла. Он был таким вязким, что нам пришлось разорвать его пальцами. Я даже пытался проделать трюк с лимонным соком, и нам все еще приходилось бороться с ним, чтобы вытащить его из горшка. Больше этого делать не буду.

  Рейтинг: 4 звезды

  30.01.2011

  Очень вкусное сырное фондю! Перед добавлением смеси я натер внутреннюю часть кастрюли чесноком. Я также использовал свежевыжатый лимонный сок, чтобы он не стал тягучим. Кроме того, обязательно измельчите сыр, а не нарежьте его кубиками. Вы действительно можете попробовать белое вино, поэтому, если вы не фанат, вы можете попробовать другой рецепт. Это также может быть довольно дорого, если вы используете хороший сыр, но оно того стоит.

  Рейтинг: 5 звезд

  17.04.2011

  Очень понравился этот рецепт. Смесь сыров была абсолютно идеальной. Как предложили другие рецензенты и как это принято для фондю, я бросил 3 т муки с сыром, а не готовил заправку. Я также варил в масле измельченный зубчик чеснока, потому что я и моя семья любим чеснок. Я добавил немного вустерширского соуса, но не думаю, что это было абсолютно необходимо. Я очень рекомендую этот рецепт. Мы подавали его с едва пропаренной брокколи, нарезанными яблоками, сырыми грибами и нарезанным французским хлебом.

  Рейтинг: 4 звезды

  08.10.2006

  Замечательно и просто!! Спасибо

  Оценка: 4 звезды

  15. 02.2010

  Очень хороший рецепт! Я использовал совиньон блан для вина и добавил нарезанный чеснок перед добавлением сыра.

  Allrecipes Участник

  Рейтинг: 5 звезд

  03.01.2004

  Отличный рецепт сырного фондю, очень простой в приготовлении. У нас было это с яблоками бабушки Смит и хлебом, и это было восхитительно. По рецепту получается огромная партия сыра, поэтому вы можете сократить рецепт, если у вас всего несколько человек.

  Рейтинг: 4 звезды

  07.01.2011

  Мужу очень понравилось. Я подумал, что это нормально, так как вкус вина был немного сильным для меня.

  Тереза ​​Аргуэта

  Рейтинг: 5 звезд

  12.05.2008

  Это мой любимый рецепт сырного фондю! Он надежный и очень хорошо разогревает. Обязательно постоянно помешивайте, и он будет гладким, кремообразным и без комочков!

  Рейтинг: 5 звезд

  07.01.2011

  Это было божественно. Для записи я использовал Пино Гриджио, и это было очень вкусно. Я также использовал около трех столовых ложек муки, которую смешал с сыром перед добавлением в вино. Я натерла кастрюлю зубчиком чеснока, прежде чем что-то делать. Я использовал выжимку или два свежего лимона. Я переложил все это в электрическую кастрюлю для фондю и окунул в нее поджаренный хлеб с розмарином и оливковым маслом. Это был отличный способ зазвенеть в 2011 году.

  БАССЕЙН

  Рейтинг: 5 звезд

  13.12.2003

  Потрясающе! ЭЗ! Первый раз Вау! У меня было 8 человек слюноотделение для большего! Удвойте свой рецепт, у вас будут поклонники! Вы будете выглядеть профессионалом!

  Рейтинг: 4 звезды

  28. 12.2009

  Отлично!! Но только если вы следите за отзывами здесь (таким образом, 4 звезды вместо 5). Я смешала ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ сыр примерно с 2 столовыми ложками муки. Исключено сливочное масло. Довел кислое белое вино до кипения. Затем налейте вино в кастрюлю для фондю и медленно перемешайте смесь сыра и муки. Я добавил столовую ложку лимонного сока, чтобы убедиться, что оно было гладким, но я сомневаюсь, что мне это нужно. Семье на Рождество ПОНРАВИЛОСЬ это, и мы в основном вылизали горшок дочиста. Подается с кубиками хлеба, сырыми овощами, яблоками и жареным картофелем. ВКУСНЯТИНА!

  Рейтинг: 4 звезды

  18.02.2007

  Нам очень понравилось. Решил использовать ирландский импортный белый чеддер, и ему понравился его вкус. Использовали вино совиньон блан — нужно было немного больше, чтобы получить лучшую консистенцию, и немного лимонного сока тоже помогло. Не сделала белый соус. Смешала муку с сыром, нагрела вино в горшочке для фондю, а затем добавила смесь сыра и муки.

  Оценка: 4 звезды

  10.07.2012

  Рецепт хороший, но в инструкции не хватает ясности. НЕ РЕЗЬТЕ сыр кубиками, лучше измельчите сыр и добавляйте его медленно, чтобы не использовать слишком сильный огонь и не получить комковатое фондю. Кроме того, слегка обваляйте натертый сыр в муке, это уменьшит вероятность того, что сыр расплавится и превратится в комки. Если вы замените куриный бульон вином, обязательно добавьте лимонный сок, чтобы расщепить белки сыра, иначе вы рискуете получить комковатое фондю.

  Рейтинг: 5 звезд

  16.02.2004

  Вкуснятина, вкуснятина, вкуснятина!!! Я подавала это с фокаччей и яблоками гренни смит. Нас было всего двое, и мы почти отполировали его! Единственное, что я хотел бы предложить, это измельчить сыр, а не нарезать его кубиками, чтобы сократить время плавления. Спасибо, что поделился!!

  Рейтинг: 4 звезды

  03. 11.2004

  Дорого в изготовлении, но качественно.

  Рейтинг: 4 звезды

  25.03.2007

  Отличный рецепт! Я уменьшила рецепт вдвое и в паре с салатом более чем хватило на двоих на ужин!

  Загрузить еще отзывы

  Сырное фондю | Приготовьте легкое сырное фондю дома – WellPlated.com

  Сегодня мы сохраняем его ретро и сырный. Вытащите шампуры, потому что пришло время Сырное фондю ! В этом посте рассказывается, как приготовить сырное фондю дома, от видов сыра до того, во что его макать.

  Спойлер: домашнее сырное фондю ПРОСТО.

  К концу вы почувствуете вдохновение устроить вечеринку с фондю!

  Одним из моих лучших ранних воспоминаний о Милуоки является приготовление сырного фондю по этому рецепту для моих (теперь уже) подруг.

  Недавно мы переехали в город, и я хотел наладить более глубокие отношения. Я всех уговорила, пригласив на вечеринку с фондю. (Это потребовало повышения ставки от моего Ананасового сырного шарика.)

  Я до сих пор помню головокружительные взгляды, когда я ставил большой горшок с пенящимся фондю в центр стола.

  Эти дамы теперь мои самые близкие друзья в городе. Может быть, это фондю?

  5 Star Review

  «Я делал это 1 миллион раз, потому что всем это нравится, и точка. Спасибо, спасибо, большое спасибо за этот рецепт».

  — Лиззи —

  Почему я люблю этот рецепт фондю

  Сырное фондю несет в себе такой забавный, общий аспект.

  • Пригласить друзей на фондю — это отличный способ отпраздновать праздники в компании.
  • Этот рецепт также можно приготовить для особого случая, рождественского ужина или кануна Нового года.
  • Хотя это фондю и звучит фантастично, приготовить его невероятно просто. (Можете стоять у плиты и помешивать? Отлично! Можно делать сырное фондю.)
  • Это похоже на особое удовольствие.
  • Гостеприимно и уютно.

  Фондю — это именно то, что я бы угостил своих гостей в моем очаровательном швейцарском шале, чтобы согреть их от холодного альпийского воздуха, если бы, знаете, у меня было швейцарское шале.

  Помимо того, что фондю сливочное, прекрасное и приятное в самом лучшем смысле «это того стоит», оно также способствует дебатам за обеденным столом.

  Один из гостей роняет ковш в кастрюлю — кого справа или слева нужно целовать, когда хлеб соскальзывает с вилки? Обсуждать.

  Правила фондю

  Согласно Марте Стюарт — высшему источнику этикета вечеринок — женщина, уронившая что-нибудь в горшочек для фондю, должна поцеловать каждого мужчину за столом; мужчина должен угостить стол выпивкой.

  Степень влияния этих правил на список гостей на следующей вечеринке с фондю остается на ваше усмотрение.

  Чтобы ваше фондю было насыщенным, однородным и действительно прекрасным, вот несколько простых советов и ответы на часто задаваемые вопросы.

  Придерживайтесь их, и ваш званый обед перенесет вас в Альпы с первого кусочка.

  Какой сыр подходит для фондю?

  Фондю Правило №1: Используйте сыр хорошего качества.

  • Даже если вы проигнорируете все остальные советы, сохраните этот. Это будет дороже, но оно того стоит.
  • В основе фондю лежит сыр. Качество и типы сыров, которые вы используете, окажут огромное влияние на конечный продукт.

  Хорошие сыры для фондю

  Лучшим сыром для фондю является маслянистый сливочный сыр, который плавно тает.

  • Лучшими универсальными сырами для фондю являются фонтина, грюйер и гауда . Если вы не уверены, что выбрать, используйте эти три компонента в равных количествах. Вместе они пышные и сложные.
  • Для классического швейцарского сырного фондю (имеется в виду тот, который вы найдете в Швейцария), лучше всего подойдет смесь традиционных твердых горных сыров. Сыр грюйер, швейцарский сыр и гауда подходят.
  • Фондю из чеддера подойдет, хотя его вкус будет менее традиционным. В этом случае я бы использовал чеддер в качестве одного из сыров, а затем смешал его с более традиционным сыром, таким как грюйер.
  • Прочие сыры для фондю : Конте, Эмменталер (разновидность швейцарского сыра), раклет, вашерен.

  Как подготовить сыр для фондю

  Фондю Правило №2: Натереть сыр.

  • Для более быстрого плавления и получения однородного фондю натрите (не измельчайте) сыр .
  • Натертый сыр плавится быстрее и равномернее, чем нарезанный, что обеспечивает более гладкую консистенцию.

  Совет!

  Всякий раз, когда я натираю большое количество сыра (гм, когда я готовлю фондю по этому рецепту), мне нравится использовать терку кухонного комбайна. Это очень быстро и стоит дополнительных нескольких минут, чтобы потом помыть лезвие.

  Если у вашего кухонного комбайна нет терки, грубая сторона коробчатой ​​терки, подобная этой, или грубая микроплоская терка, подобная этой, тоже подойдут.

  Фондю Правило №3: Перемешайте сыр с кукурузным крахмалом

  Тщательно

  • Кукурузный крахмал делает фондю более густым и предотвращает слипание сыра. Кусковой неровный сыр? Не в нашем горшке!
  • В крайнем случае можно использовать муку, но я считаю, что кукурузный крахмал является лучшим вариантом и оставляет меньше послевкусия. Кроме того, это делает фондю без глютена для тех, кто придерживается диеты.

  Использование вина в сырном фондю

  • Классическое сырное фондю требует белого вина. Кислота в вине поможет сохранить сырную смесь гладкой и придаст ей однородную текстуру.

  Лучшее вино для фондю

  Для фондю выберите сухое белое вино с высокой кислотностью, например, Совиньон Блан, Пино Гри или невыдержанное Шардоне.

  Также не забывайте следовать…

  Правило фондю №4: используйте хорошее вино

  • Вкус вина напрямую влияет на вкус фондю. Вам не нужно открывать копилку, но убедитесь, что это вино вам понравится пить за ужином.
  • Для пивного сырного фондю замените вино на 8 унций вашего любимого пива. Особенно вкусно будет с фондю из сыра чеддер.

  Совет по замене

  Если вы хотите приготовить сырное фондю по этому рецепту без вина , вы можете заменить 8 унций. несоленого куриного или овощного бульона.

  Как сделать сырное фондю однородным

  Фондю Правило № 5: Добавляйте сыр медленно и постоянно помешивайте

  Это ОЧЕНЬ важно, чтобы сырное фондю, которое вы готовите дома, было маслянисто-гладким и вкусным даже лучше, чем сыр. ресторан фондю.

  • Не поддавайтесь желанию вывалить весь тертый сыр в кастрюлю большими горстями.
  • Возьмите небольшую горсть и высыпьте ее в кастрюлю.
  • Постоянно помешивайте и ждите, пока каждая добавка растает, прежде чем добавлять следующую.
  • Не торопись — не выиграешь. Просто наслаждайтесь моментом у плиты в мире с собой, сыром и обещанием сочного фондю.

  Фондю следующего уровня

  Для дополнительной нотки вкуса добавьте 1 столовую ложку крепленого вина или ликера.

  • Бренди . Моя цель. Коньяк — лучший из лучших, но бренди более низкого уровня, такой как Korbel, тоже отлично работает.
  • Кирш или вишневый бренди будут восхитительны и добавят тонкую фруктовую нотку.

  Во что макать сырное фондю

  • Хлеб . Самый классический и всегда вкусный. Возьмите французский хлеб или багет и нарежьте его на 1-дюймовые кубики хлеба, чтобы их можно было легко нанизать на шампуры.
  • Яблоки . Терпкие яблоки, такие как Гренни Смит, мечтательно обмакивают в сырное фондю. Вместо ломтиков, которые труднее проткнуть, нарежьте яблоки кубиками.
  • Сырой . Помидоры черри, нарезанный красный сладкий перец и морковь обеспечивают вкусные и хрустящие контрапункты.
  • Бекон . Даже лучше, чем вы думаете, что это будет на вкус. Убедитесь, что вы используете запеченный бекон, чтобы он был красивым и хрустящим и не ломался в кастрюле. Поскольку бекон труднее нанизать на шампур, попросите гостей окунуть свои ломтики прямо в кастрюлю.
  • Жареный молодой картофель . Попробуйте этот жареный картофель в духовке или жареный картофель с пальчиками. Или, если вы торопитесь, картофельных чипсов .
  • Брокколи на пару . Как быстрый суп из брокколи.
  • Соленья . Удивительно, но привыкание хорошо. Я рекомендую корнишоны, которые идеально подходят для окунания и дополняют вкус.

  Какой горшок для фондю купить

  • Хотя вам не обязательно иметь горшок для фондю, чтобы приготовить сырное фондю (я считаю, что это работает лучше всего, и производитель горшков для фондю часто требует, чтобы приготовление фондю было на плите , а затем все равно переложите его в кастрюлю), использование настоящей кастрюли для фондю делает приготовление еще более интересным.
  • Горшок для фондю также полезен, потому что он сохраняет фондю теплым и расплавленным. Если вы не используете кастрюлю для фондю, вам, вероятно, придется постоянно возвращать обычную кастрюлю на плиту, чтобы разогреть ее.

  Мои любимые горшочки для фондю

  • Горшочек для фондю Опция #1 : Электрическая горшочка для фондю , как и эта универсальная модель.
    • Плюсы . Вам не нужно покупать отдельное топливо, чтобы зажечь пламя под ним. Вы можете использовать его для сыра, шоколада и фондю на масляной основе. Легко контролировать температуру.
    • Минусы . Вы должны удлинить вилку к столу. Также может быть сложно мыть и избегать вилки.
  • Горшочек для фондю Вариант #2 : Керамический или чугунный горшок для фондю как эта красота (у меня такая).
    • Плюсы . Вилка не требуется, поэтому ее легко разместить в любом месте. Классный внешний вид. Легко очистить.
    • Минусы . Вам нужно будет купить такой стерно для пламени. Менее точный контроль температуры.  

  Убедитесь , что у вас достаточно вилок для фондю или шпажек для каждого гостя .

  • В большинстве наборов для фондю всего четыре набора, но вы легко можете заказать несколько дополнительных. Мне нравится этот набор, ручки которого окрашены в цвет, чтобы, если кто-то поставит шампур или уронит его, он не перепутался.

  Идея для подарка

  Набор для фондю также станет отличным подарком к празднику.

  • Наполните красивую корзину кастрюлей для фондю, ингредиентами для фондю и ковшами.
  • Чтобы получить бонусные баллы, включите грудинку (при необходимости) и дополнительные вилки для фондю.

  Советы по хранению

  • Для хранения . Охладите оставшееся фондю до 3 дней.
  • Для разогрева . Разогрейте остатки в жаровне на плите на сверхнизком огне. Часто помешивайте и разбавляйте небольшим количеством куриного бульона по мере необходимости.
  • Заморозить . Хотя я бы посоветовал вам съесть все свое фондю, когда оно будет приготовлено, да, вы можете заморозить фондю. Дайте полностью остыть, затем заморозьте в герметичном контейнере на срок до 2 месяцев. Дайте оттаять в холодильнике в течение ночи перед повторным разогревом.

  Совет по приготовлению еды

  За 1 день до приготовления натрите сыр и поставьте в холодильник. Нарежьте любые овощи, которые вы хотите использовать в качестве ковша. Приготовьте и охладите бекон.

  Что подавать с сырным фондю

  Посмотреть все стороны

  Посмотреть все рецепты

  Вы готовили этот рецепт?

  Дайте мне знать, что вы думаете!

  Оставьте оценку ниже в комментариях и дайте мне знать, понравился ли вам рецепт.

  Оставить рейтинг

  Кто готов к вечеринке?!

  Для фондю:

  • 1/3 фунта твердого альпийского сыра, такого как грюйер
  • 1/3 фунта фонтина
  • 1/3 фунта гауда
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 1 стакан сухого белого вина Blanc
  • 1 clove garlic minced
  • 1 tablespoon fresh lemon juice
  • 1 tablespoon brandy
  • 1 teaspoon Dijon mustard
  • 1/8 teaspoon nutmeg

  Assorted fondue dippers:

  • Boiled baby new potatoes in their skins quartered если большой
  • Слегка приготовленные на пару цветочники брокколи
  • Слегка приготовленные на приготовленных цветах цветов цветов
  • Слегка приготовленные на пару спаржа

  . закваска и/или хлеб из тыквы

  ---

  • Все сыры натереть на терке. В средней миске смешайте сыры с кукурузным крахмалом, тщательно перемешайте, чтобы покрыть все кусочки.

  • В пригодной для использования в духовке кастрюле для фондю или в большой тяжелой кастрюле доведите до кипения на среднем огне вино, чеснок и лимонный сок. Понемногу добавляйте сыры в кипящую жидкость, хорошо перемешивая между каждым добавлением, чтобы фондю получилось однородным. Когда смесь станет однородной, добавьте бренди, горчицу и мускатный орех.

  • Разложите на тарелке разнообразные продукты для макания. При необходимости осторожно перелейте фондю в горшочек для фондю. Подавайте с вилками для фондю или деревянными шпажками. Окунитесь и наслаждайтесь!

  • Сырное фондю можно приготовить за 1 день и хранить в холодильнике. Осторожно разогрейте на водяной бане, добавляя по мере необходимости дополнительное количество белого вина, чтобы разбавить фондю и достичь нужной консистенции.

  Порция: 1 из 6, не включая ковши Калории: 343 ккалУглеводы: 5 г Белки: 20 г Жиры: 23 г Насыщенные жиры: 14 г Холестерин: 86 мг Сахара: 2 г

  Присоединяйтесь сегодня и начните сохранять свои любимые рецепты

  Регистрация

  Поделиться этой статьей

  FacebookPinEmail

  Этот пост содержит несколько партнерских ссылок, что означает, что я получаю небольшую комиссию от товаров, которые вы покупаете, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

  Вы также можете как

  Аптизаторы

  Jalapeño Poppers

  35 мин

  Air Fryer

  Air Fryer Mozzarell0005

  Бесплатная серия электронных писем

  5 секретов приготовления вкусной и здоровой пищи

  Мои секреты приготовления полезных блюд, которые вам захочется съесть.

  Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.

  Имя *

  Адрес электронной почты *

  Эрин Кларк

  Привет, меня зовут Эрин Кларк, и я бесстрашно готовлю здоровую пищу, доступную, простую в приготовлении и, самое главное, ВКУСНУЮ. Я автор и разработчик рецептов на сайте wellplated.com и The Well Plated Cookbook. Я обожаю и сладости, и овощи, и моя миссия — сэкономить ваше время и блюда. ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!

  Узнать больше об Эрин

  Швейцарское сырное фондю

  Перейти к рецепту

  Этот простой рецепт швейцарского сырного фондю от The Melting Pot отличается бархатистой текстурой и насыщен богатым вкусом грюйера, белого вина, черного перца и мускатного ореха.

  Рецепт фондю с сыром в плавильном котле

  Если вы никогда раньше не устраивали ужин с фондю, вы наверняка что-то упускаете. Сейчас самое время попробовать! Это требует покупки горшка для фондю и вилок, но оно того стоит. Этот простой рецепт сырного фондю можно приготовить всего за 10 минут в качестве закуски для вечеринки или дополнения к ужину с фондю.

  Если вы когда-нибудь были в ресторане фондю, таком как The Melting Pot, то вы знаете, насколько вкусным и веселым он может быть. От мяса, приготовленного в масле или бульоне, до сыра, смоченного в хлебе и яблоках. Это такое большое разнообразие еды, что вы можете медленно наслаждаться и смаковать каждый кусочек.

  Много лет назад мне подарили поваренную книгу «Плавильный котел», и она стала прекрасным дополнением к моей коллекции поваренных книг. Он имеет широкий выбор сыров, десертов и бульонных фондю, а также соусы для макания и рецепты жидкого теста. Здесь действительно есть все, что нужно для проведения вечеринки с фондю.

  Традиционное сырное фондю

  Традиционное швейцарское сырное фондю – это то, о чем большинство людей думают, когда речь заходит о фондю. Это классика, которая настолько хороша и универсальна. Это ни в коем случае не единственное сырное фондю, которое стоит попробовать. Это пикантное фондю из чеддера — еще одно любимое сырное фондю.

  Если я устраиваю большую вечеринку с фондю для более 8 человек, я предпочитаю готовить по одной банке каждого блюда для большего разнообразия. Моя семья предпочитает традиционное швейцарское сырное фондю, поэтому мы придерживаемся его на большинстве праздников.

  Винтажная вечеринка с фондю

  Мои родители начали устраивать вечеринки с фондю в стиле 70-х много лун назад. Мне посчастливилось унаследовать от мамы винтажные горшки для фондю. Электрические горшки для фондю с золотым и маково-красным цветом урожая — это бесценные приборы в моем доме, и в течение года они будут устраивать множество вечеринок.

  В детстве, в 90-х, моя мама готовила ужин с фондю в канун Рождества. Это была такая особенная праздничная традиция, которую мы все любили. В отличие от большинства детей в канун Рождества, которые проглатывают свой обед с ветчиной в надежде быстрее добраться до своих подарков, мы смаковали и наслаждались едой.

  Какой горшок использовать для сырного фондю

  Единственная проблема, с которой мы столкнулись, это убедиться, что вы запускаете свои винтажные горшки для фондю на двух разных выключателях, потому что, когда мы устраиваем большую вечеринку с четырьмя или более горшками, у нас определенно сгорел выключатель или два. Это не похоже на ту же проблему, если вы используете современные горшки для фондю.

  Многие старинные кастрюли, в том числе некоторые из моих, которые я унаследовал, используют Стерно для нагрева кастрюль. Лично я предпочитаю электрические кастрюли, так как они позволяют лучше контролировать температуру. Если вы позволите швейцарскому сырному фондю стать слишком горячим, оно может расслоиться и стать зернистым. Если станет слишком холодно, он слипнется.

  Закуска из сырного фондю

  Фондю не обязательно должно быть чем-то вроде «все или ничего». Хотя я люблю устраивать полноценные вечеринки с фондю в стиле ретро, ​​иногда это просто непрактично. Поскольку наша семья выросла за эти годы, сейчас нас насчитывается до 20 человек, половина из которых дети. По моему мнению, фондю лучше всего наслаждаться с 10 или менее людьми.

  Теперь, когда мы больше не можем делать фондю на Рождество, мы по-прежнему сохраняем немного традиции с этим швейцарским сырным фондю в качестве закуски к нашему ужину с ребрышками.

  Все любят ностальгировать по вкусу!

  Как приготовить сырное фондю

  Есть несколько ингредиентов, которые вам понадобятся в магазине, чтобы приготовить фондю со швейцарским сыром. Когда дело доходит до покупки сыра, обязательно избегайте пакетов с предварительно измельченным сыром с порошком. Они не растают в красивое сливочное фондю и могут слипнуться. Это один из рецептов, где обязательно нужно потратить несколько дополнительных минут, чтобы измельчить свежий сыр.

  Вот что вам понадобится,

  • 8 ounce block Swiss or Emmentaler cheese
  • 6 ounce Gruyère cheese
  • All-purpose flour
  • 1 cup dry white wine
  • 1 lemon
  • garlic
  • Kirschwasser (cherry flavored liqueur)
  • ground black pepper
  • молотый мускатный орех

  Смешайте тертый сыр с 2 столовыми ложками муки и отложите в сторону. Нагрейте кастрюлю для фондю над плитой или источником тепла до средней температуры. Добавьте в кастрюлю белое вино, лимонный сок и чеснок. Убедитесь, что ваш чеснок очень мелко нарезан. Вы же не хотите откусить большой кусок чеснока, макая его в сырное фондю.

  Готовить пару минут, пока не прогреется, и добавить половину сыра, обваленного в муке. Перемешивайте, пока он не растает и не станет гладким. Добавьте оставшийся сыр и перемешайте до однородности. Лопаткой отделите сыр от края и добавьте киршвассер. Дайте алкоголю испариться в течение 30 секунд и перемешайте с сыром.

  Добавьте свежемолотый черный перец и тертый мускатный орех. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Сыр должен быть консистенции теплого меда. Если оно слишком густое, добавьте немного белого вина. Если он слишком жидкий, добавьте еще немного сыра.

  Во что макать фондю из швейцарского сыра

  Хлеб — очевидный выбор для любого сырного фондю, но вам не обязательно ограничиваться одним ковшиком. Нарежьте несколько яблок и сбрызните их небольшим количеством лимонного сока, чтобы они не потемнели.

  Яблоки Гренни Смит — мои любимые блюда с фондю Swiss Cheese. Мы бы никогда не заморачивались с яблоками в сыре, если бы не еда в ресторане «Плавильный котел», где нам подавали яблоки с сыром. Они удивительно вкусны с фондю из сливочного сыра.

  Овощи, такие как брокколи, морковь, картофель и т. д., приготовленные в фондю из бульона, также отлично подходят для обмакивания в сыр.

  Другие соусницы для сырного фондю

  Если вы делаете это швейцарское сырное фондю звездой своей вечеринки, вот еще несколько замечательных идей, которые хорошо сочетаются со сливочным сыром,

  • Овощи на гриле для ужин
  • Фритюрница для жареного картофеля
  • Жареные равиоли
  • Жареная цветная капуста
  • Куриные полоски во фритюре
  • Жареная брокколи с лимоном

  Что бы вы ни делали, не забудьте использовать оставшееся белое вино и налить себе стакан, чтобы подавать с сырным фондю. Это идеальная пара!

  Лучший хлеб для фондю со швейцарским сыром

  Наш семейный хлеб для любого сырного фондю — всегда свежий французский хлеб. Будь то мягкая или хрустящая корочка, это прекрасный чистый холст для ароматного сыра.

  Мраморная рожь — еще одно хорошее дополнение к вашему спреду, если вы хотите добавить немного разнообразия.

  Идея специального праздничного ужина

  Устраиваете ли вы праздничный ужин на Рождество или Новый год или хотите приготовить особое блюдо на День святого Валентина или день рождения, фондю — это веселый и необычный способ насладиться уникальным ужином.

  Я принимал группы подруг, друзей и их семей и, конечно же, семейные ужины. Это хит каждый раз, и люди будут говорить о нем еще долгие годы!

  Ингредиенты

  Сыр

  • 8 унций швейцарского сыра или сыра Эмменталер
  • 6 унций сыра Грюйер или Гран Крю
  • 2 столовые ложки муки общего назначения

  Фондю

  • 1 стакан сухого белого вина
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
  • 1 унция Kirschwasser (ликер со вкусом вишни)
  • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
  • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

  Ковши

  • 1/2 буханки французского хлеба, нарезанного кубиками
  • 1 яблоко Гренни Смит, нарезанное

  Инструкции

  1. Измельчите сыр и смешайте с мукой в ​​большой миске. Отложите.
  2. В пароварке или кастрюле для фондю на среднем огне добавьте белое вино, лимонный сок и мелко нарезанный чеснок. Нагревать 1-2 минуты.
  3. Добавьте половину сыра в кастрюлю и взбивайте, пока он не расплавится и не станет однородным.
  4. Добавьте оставшийся сыр и взбивайте, пока он не расплавится и не смешается.
  5. Лопаткой отделите сыр от края и положите киршвассер на край кастрюли. Варить 1-2 минуты, пока алкоголь немного не испарится.
  6. Добавьте черный перец и мускатный орех и подавайте с нарезанным кубиками хлебом и яблоками.

  Рекомендуемые продукты

  Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • Силиконовый венчик

  • Электрическая машина для фондю Cuisinart

  Информация о питании:

  Выход: 8

  Размер порции: 1

  Количество на порцию:
  Калорийность: 349 Всего жиров: 19 г Насыщенных жиров: 11 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 6 г Холестерина: 57 мг Натрия: 413 мг Углеводов: 21 г Волокна: 1 г Сахаров: 3 г Белков: 19г

  Приведенные данные о питании являются приблизительными. Если вы отслеживаете эти питательные вещества в медицинских целях, обратитесь к стороннему надежному источнику.

  Как приготовить идеальное фондю | Сыр

  Для маленькой нации швейцарцы внесли довольно большой вклад в мировую культуру: мюсли, липучки, Красный Крест… и, возможно, главное достижение этой древней федеративной республики — фондю. Первоначально задуманный как хитрый способ превратить старые куски сыра и черствого хлеба в еду (вы не разбогатеете случайно), он стал глобальным в 60-х годах, отчасти, по словам автора Дэвида Сакса, «из-за появление таблетки и раскачивание. Фондю нельзя наслаждаться в одиночку».

  Беспокойство о холестерине, а не о венерических заболеваниях, видел, как наши любимые наборы горелок спрятаны на чердаке, но поверьте мне, вы все еще можете растопить несколько сердец кусочком волокнистого сыра. А для тех из нас, у кого нет 42 фунтов стерлингов, чтобы потратить на травку в одном из любимых альпийских ресторанов Роджера Мура в этот День святого Валентина, легко воссоздать волшебство дома, потому что ничто так не говорит о романтике, как проснуться посреди ночи с изжогой. Правильно?

  Сыр готов. Фотография: Фелисити Клоук/The Guardian

  Сыр

  Швейцарцы — в высшей степени благоразумный народ. Они не умеют макать зефир в мисочки с жидким шоколадом, и я тоже. Назовите это посттравматическим стрессом, если хотите, после слишком большого количества плохих девичников, но эта мысль меня отталкивает. Таким образом, эта статья будет полностью посвящена оригинальному и единственно истинному фондю: разновидности сыра.

  Какой сыр, однако, является спорным. Как объясняет кулинарный химик Эрве Тис: «Знатоки фондю знают, что успех блюда зависит прежде всего от правильного выбора сыра». Вкус, конечно, важен, но возраст сыра влияет на то, насколько быстро он плавится. «Хорошо созревший сыр лучше всего подходит для приготовления фондю, потому что в процессе старения ферменты, называемые пептидазами, расщепляют казеин и другие белки на мелкие фрагменты, которые легче диспергируются в водном растворе».

  Самая распространенная версия, происходящая из кантонов Во и Фрибург, хотя сейчас она встречается по всей Швейцарии, известна как moitié-moitié , или половина на половину. Он состоит из почти равных частей грюйера и местного сливочного сыра под названием freiburger vacherin, который, по словам жительницы Швейцарии Макико Ито из блога Just Hungry, «имеет полный характерный вкус и не делает соус тягучим».

  В фондю Макико Ито используется La Vache Qui Rit. Фотография: Фелисити Клоук/The Guardian

  Действительно, фондю из комбинированных сыров более распространено, чем фондю из одного сорта: фондю Валесан на чрезвычайно обширном сайте Cheeses from Switzerland предлагает раклет и эмменталь; оба сыра очень хорошо плавятся, но им не хватает пикантных ноток умами грюйера, которые являются основой других рецептов. Мастер-сыродёр Пьер Гэй использует для своего рецепта настоящую альпийскую сырную тарелку: «Comte — основа, l’etivaz — лошадиная сила, beaufort — связывание и добавление насыщенности, а обилие — характерный аромат горечавки», а Патрисия Михельсон из лондонского ресторана La Fromagerie рекомендует эмменталь за его «прекрасный ореховый вкус», бофор альпаж за его «цветочное богатство» и хорошо выдержанный насыщенный, карамельно-сладкий граф д’Эстив. Фондю Гэя, в котором отсутствует более податливый сыр сорта эмменталь, обладает интенсивным ароматом, но легко расщепляется начинающим фондюшером (т.е. мной), поэтому я бы порекомендовал упростить жизнь, добавив что-то более поддающееся плавлению, например, эмменталь или фрайбургер. Vacherin в смеси.

  У швейцарской свекрови Ито был секретный ингредиент в грязном рукаве: «Один блок намазываемого сыра, завернутый в треугольники из фольги в круглой картонной коробке (например, «Смеющаяся корова»). В противном случае неприглядный сыр помогает всем сырам плавиться вместе и оставаться вместе». Майкельсон не одобрила бы этого, учитывая ее твердое мнение о важности качественного сыра: «Если вы используете альпийские сыры, которые немного состарены и являются прекрасными сырыми молочными сырами, — пишет она, — то у вас нет проблем с качеством сыра». ароматы и богатство проникают через. Только когда вы экономите на качестве сыра, при варке или плавлении вы не получите наилучших результатов». Тем не менее, размышляя в том же духе, она также добавляет в свое фондю сливочный сыр — реблошон, возможно, не получается в виде аккуратных маленьких треугольников, украшенных веселой коровой, но он действительно насыщенный и чудесно сливочный, и это придает ее фондю превосходную консистенцию.

  Ее дополнительная добавка, сыр с плесенью (для «подрумяненного острого края»), однако менее популярна во всем мире. Тестеры разделились: одни считают, что он просто придает пикантный вкус, другие считают, что он берет верх и меняет весь характер блюда. Моя проблема в том, что по какой-то причине он тоже раскалывается в горшке. Возможно, когда я добавлял его, он был слишком холодным (Майкельсон рекомендует, чтобы сыр был комнатной температуры), но я больше не рискую.

  Пьер Гей использует в своем фондю настоящую альпийскую сырную доску. Фотография: Фелисити Клоук/The Guardian

  Если вам не посчастливилось жить по соседству с крупным торговцем сыром, то многие из этих альпийских сыров ускользнут от вас. Тем не менее, я бы рекомендовал следовать совету Майкельсона: сосредоточьтесь на качестве. Смешайте один хорошо плавящийся сыр, такой как freiburger vacherin (не путать с французским vacherin mont d’or) или эмменталь для текстуры, с лучшим представителем семейства грюйер, который вы можете найти, будь то швейцарский грюйер или его французские родственники. бофора и конте для вкуса, а затем добавьте кусочек сливочного реблошона (или раклета, или даже таледжио) непосредственно перед подачей на стол, чтобы получить идеальную текстуру и вкус.

  Кислотный тест

  Другим важным ингредиентом фондю является вино. Предпочтительно высококислотное швейцарское или савойское белое, которое любезно называют «деревенским» — не по ложным причинам подлинности, а потому, что, как пишет Тис в своей книге «Молекулярная гастрономия»: «Вина чрезмерно кислые и, если возможно, очень фруктовые… имеют высокие концентрации винной, магической и лимонной кислот. Ионы малата, тартрата и особенно цитрата очень хорошо хелатируют (или изолируют) ионы кальция. Эксперты по кислым и фруктовым винам предпочитают разделять мицеллы казеина и высвобождать составляющие их белки, которые стабилизируют эмульсию, покрывая капельки жира». Другими словами, чем кислее вино, тем меньше опасность расщепления фондю.

  Такие вина доступны в Великобритании, но не широко, и, как и многие швейцарские вина, они обычно недешевы. Я бы порекомендовал заменить что-то с высокой кислотностью, но не слишком ярким вкусом — пикпуль де пине или предложенный Фионой Беккет мюскад были бы лучше, чем очень травянистый совиньон блан или богатое шардоне.

  Фондю журнала Saveur избегает вина в пользу двойных сливок. Фотография: Фелисити Клоук/The Guardian

  Рецепт, полученный журналом Saveur от швейцарского производителя сыра, полностью отказывается от алкоголя в пользу двойных сливок. В сочетании с l’etivaz, «фруктовым, цветочным, сырым сыром из коровьего молока», он настолько насыщенный, что я не могу опозориться, съев больше нескольких глотков. Вино здесь определенно не является обязательным дополнением: вам нужна кислота, чтобы сбалансировать жирность сыра. Если вы не пьете (менее строгие должны учитывать, что большая часть алкоголя будет сожжена) или вы можете найти только менее кислые вина, выжатый лимонный сок творит чудеса.

  В некоторых рецептах требуется щепотка соды, которая должна сделать фондю более легким и, следовательно, более легким для переваривания. Я нахожу, что это заставляет его шипеть тревожно — назовите меня старомодным, но шипучий сыр меня пугает.

  Крахмать или не крахмалить

  Это описывает стабилизацию фондю мукой «или любым другим ингредиентом, содержащим крахмал, таким как картофель», как «еретическую практику», но это значительно снижает риск его разделения. Шеф-повар Вилли Пруч, чье фондю так впечатлило гастрономического писателя Дэвида Лебовица, использует его, как и покойная свекровь Ито — даже Майкельсон признает, что это полезно для обеспечения действительно гладкого конца при обслуживании толпы.

  Вам это не нужно, если вы осторожны, но если вы этой зимой ухаживаете за перфекционистом и хотите исключить любой риск из уравнения, я бы рекомендовал добавить 2 чайные ложки в белое вино, как это делает Прутш, вместо того, чтобы взбивать его в конце, как это делает Ито. (Также стоит держать немного сыра под рукой, смешав его с небольшим количеством холодной воды, на случай, если ваше фондю раскрошится.)

  В фондю Патриции Михельсон из La Fromagerie сыр только хорошего качества. Фотография: Felicity Cloake/The Guardian

  Традиционно чеснок натирают вокруг дна сковороды, чтобы придать всему блюду тонкий оттенок его вкуса, хотя Пруч добавляет его мелко нарезанным в саму смесь и рецепт из Вале. готовит его с луком и помидорами перед добавлением сыра. Это, в сочетании с орегано, который они также рекомендуют, делает вкус их фондю похожим на пиццу с низким содержанием углеводов. Поскольку мне проще приготовить фондю в кастрюле, а затем переложить его в горшочек для фондю для подачи, я собираюсь нарушить традицию и добавить чеснок в сам сыр, чтобы он не потерялся в дороге. но если вы держите его в том же горшке, во что бы то ни стало вместо этого протрите его.

  Майкельсон добавляет в свою смесь мускатный орех, который прекрасно сочетается с сыром, особенно если вы также выпьете порцию кирша или вишневого бренди Морелло (обратите внимание, не липкий розовый вишневый бренди; лесные ворота, например). Тестеры спорят о его достоинствах: он добавляет некую ореховую сладость, которая нравится большинству, но некоторые считают, как и Лебовиц, «что, если честно, как бы я ни любил кирш во многих вещах, предпочитал фондю без него», поэтому это очень дополнительная опция.

  Метод

  Хотя фондю несложно приготовить, оно может быть капризным, если не уделять ему достаточно любви и внимания. Профессионалы и коренные швейцарцы, возможно, смогут соединить все вместе и в итоге получить совершенство, но метод Майкельсона, помешивая сыры постепенно, начиная с добродушного эмменталя, гораздо безопаснее для остальных из нас. Мне также нравится использовать для перемешивания силиконовый венчик, а не деревянную ложку, так как я считаю, что он покрывает больше земли и приводит к более успешному эмульгированию.

  В случае фондю Saveur «кусочки мягкого белого хлеба добавляются прямо в него, поэтому его лучше есть ложками, а не традиционными вилками для фондю», но размокший хлеб вызывает у меня тошноту, особенно когда он теряется в дно кастрюли, поэтому я предпочитаю более распространенную практику погружения ваших собственных кусочков. Мужчины, потерявшие кусок, традиционно должны купить выпивку; женщины должны целовать всех за столом. Кто сказал, что старомодная романтика мертва?

  Сырное фондю обычно подают с кубиками хлеба, отварным картофелем, колбасными изделиями и корнишонами или другими маринованными огурцами, а также с белым вином, киршем или горячим чаем, чтобы уменьшить воздействие свинца на желудок. Молоко магнезии является необязательным дополнением.

  Идеальное сырное фондю. Фотография: Felicity Cloake/The Guardian

  Сервится 4

  300 мл Высококистное белое вино
  1 зубчатая зуба, тонко нарезанная
  320G Emmental или аналогично, решетка
  480G Good Gruy , RED
  480G GRUY . аналогичный, тертый
  ¼ реблошон (около 150 г) или аналогичный, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками
  2 ч. л.0068 Черствый хлеб, нарезанный кубиками, для подачи

  Нагрейте вино и чеснок в глубокой кастрюле с толстым дном на медленном огне, пока они не начнут кипеть.

  Добавляйте эмменталь понемногу, энергично взбивая или перемешивая и давая ему растаять, прежде чем добавить еще. Сделайте то же самое с грюйером, затем с реблошоном и продолжайте перемешивать до получения однородной массы.

  Вмешайте кирш, если используете, затем хорошо натрите мускатным орехом. Переложите в набор для фондю или жаропрочную сковороду, поставленную над чайной свечой, и сразу же заправьте.

  Является ли фондю лучшим блюдом из сыра в мире или от одной идеи у вас болят артерии? Была ли его популярность в свингующих 60-х действительно результатом сексуальной революции? А какие еще швейцарские блюда заслуживают большей известности?

  
  В эту статью были внесены изменения 10 февраля 2017 г. В исходной позиции сначала упоминался «масляный горшок». Это было исправлено.

  Рецепт фондю с сыром чеддер — быстрое и простое семейное блюдо

  Перейти к рецепту

  Фондю с сыром чеддер

  В этом посте вы найдете рецепт фондю с сыром чеддер. Иногда, когда хочется сыра, это лучший способ его съесть!

  Этот рецепт фондю с сыром чеддер предназначен для людей, которые хотят приготовить собственное сырное фондю, но могут столкнуться с трудностями при поиске настоящего швейцарского сыра грюйер.

  В этом рецепте я использую комбинацию сыра Эмменталер и чеддера, чтобы приготовить сырное фондю, которое может соперничать с любым традиционным швейцарским фондю.

  Набор для фондю отсутствует

  Этот рецепт фондю с сыром чеддер был рожден по необходимости.

  Когда мы жили в Нидерландах, мы могли купить готовые швейцарские упаковки для фондю в нашем супермаркете, которые нужно было просто подогреть, когда захотелось поесть.

  Что-то вроде этого сырного фондю Mifroma, это здорово:

  Оригинальное швейцарское фондю от MiFroma

  Однако там, где мы сейчас живем, эти продукты недоступны, поэтому мне пришлось придумать альтернативу.

  И это, вероятно, самый близкий рецепт, который я могу найти с сыром, который я смог найти, когда готовил этот рецепт.

   

  Обычно настоящее швейцарское сырное фондю содержит сыр Эмменталер и Грюйер.

  Но у меня были некоторые проблемы с поиском грюйера в городе, где мы живем, когда я делал это, поэтому я решил попробовать использовать сыр чеддер вместо грюйера, который случайно сработал идеально.

  Однако я считаю, что фондю должно содержать хотя бы немного швейцарского сыра, поэтому в этом рецепте также присутствует эмменталер.

  Моя жена даже подумала, что этот рецепт вкуснее продуктов, которые мы покупали в Нидерландах.

  Тем временем я нашел источник грюйера, но он намного дороже чеддера, поэтому теперь мы используем чеддер, когда готовим это блюдо.

   

   

  Лучшее белое вино для фондю

  Я не думаю, что полезно указывать, какое вино лучше всего подходит для сырного фондю. Есть так много возможностей.

  Для вина, используемого в этом рецепте, я использовал Пино Гриджио, которое делаю дома. Но вы можете использовать любое сухое белое вино с повышенной кислотностью, например, Совиньон Блан или Пино Блан.

  У меня не было бы соблазна использовать сладкое вино, так как я думаю, что это отрицательно скажется на вкусе.

  Обязательно к трапезе должно подаваться белое сухое вино.

  Сырное фондю для детей

  Для людей, которые беспокоятся о том, чтобы позволить своим детям есть сырное фондю, если оно содержит вино, я бы не стал слишком беспокоиться. К тому времени, когда он достигнет их рта, большая часть алкоголя уже испарится.

  Однако вино придает особый вкус сырному фондю, что является частью красоты этого блюда и того, почему оно используется. Детям это может нравиться, а может и не нравиться. Я знаю, что все мои дети любили его примерно с 8 лет.

  Лично я считаю, что рецепт сырного фондю без вина на самом деле не сырное фондю, а просто расплавленный сыр! Но не стесняйтесь не добавлять вино, если хотите подать его детям младшего возраста.

  Вы также должны присматривать за детьми любого возраста, когда они едят это. Научите их остывать на тарелке, прежде чем положить в рот, так как сыр выходит из кастрюли горячим. А также будьте осторожны, где вы прокладываете электрические кабели, если используете электрический плавильный котел.

  И вам, возможно, придется предотвратить драки вилками, в зависимости от того, насколько хорошо ваши дети ведут себя 😃 (говорю по опыту!)!

   

  Во что макать сырное фондю

  Я ел сырное фондю в ресторанах Франции, Швейцарии, Лихтенштейна и Италии и считаю, что лучшие сырные блюда для макания состоят из хрустящего хлеба с множеством дырочек в тесте. начинить сыром.

  На самом деле нет ничего лучше хрустящего кусочка французского или итальянского хлеба.

  Вы, конечно, также можете использовать овощи для соуса, если хотите сделать это блюдо более здоровым.

   

   

  Знакомство с фондю

  В детстве я познакомился с сырным фондю в Лихтенштейне. Нам посчастливилось несколько раз съездить на двухнедельный семейный лыжный отдых в чудесный отель Gorfion в крошечном городке Мальбун.

  На ужин иногда было сырное или мясное фондю, и то, и другое мы любили в детстве.

   

  Тогда у нас на столе стоял плавильный котел для сырного фондю с небольшой парафиновой горелкой, чтобы поддерживать его горячим. Однако, используя их в течение многих лет дома, мы обнаружили, что электрический плавильный котел на самом деле проще и безопаснее.

  Дополнительным преимуществом является отсутствие паров парафина. Просто будьте осторожны со шнуром, если вам нужно использовать удлинитель для его подключения.

  Самым большим преимуществом электрической кастрюли для фондю является то, что вы можете регулировать температуру в зависимости от состояния вашего фондю.

  Cheese Electric Плавильный котел для фондю на 64 унции

   

  Рецепт фондю с сыром чеддер

  Рецепты фондю с сыром

  Если вы попробуете этот рецепт, я думаю, вы найдете его очень близким к оригиналу, но эй, если вы можете найти Грюйер, пожалуйста, почувствуйте бесплатно использовать это вместо этого!

  Просто используйте одинаковый вес эмменталера и грюйера (или чеддера), чтобы удовлетворить количество людей, которые у вас есть.

   

  Поедание фондю — это совместное занятие, которое должно доставлять удовольствие. Но помните, любой, кто бросит свой хлеб в сыр, должен купить следующую порцию напитков!

   

  Это отличное блюдо для того, чтобы собрать семью за столом, чтобы поесть из одной кастрюли и пообщаться. Это действительно общительный способ поесть, как и следовало ожидать от французов и швейцарцев. Он идеально подходит для встречи Нового года, дня рождения и/или других торжеств или даже просто для семейного ужина.

  Попробуйте. Это так легко сделать и очень приятно.

  Если вы попробуете, пожалуйста, дайте мне знать, как у вас дела, в разделе комментариев ниже!

  Как приготовить фондю с сыром чеддер

  Ингредиенты

  • 1 большой зубчик чеснока
  • 330 г швейцарского сыра Эмменталер
  • 330 г Среднего сыра Чеддер
  • 1 стакан сухого белого вина (например, Пино Гриджио)
  • 1 столовая ложка кукурузной муки
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • Соль и перец
  • Немного вкусного свежего хрустящего хлеба

  Инструкции

  1. Разрежьте чеснок пополам и натрите внутреннюю часть сковороды срезанным краем чеснока.