Шашлык чье национальное блюдо — BookCooks.ru

Содержание:

• 1 Исторические факты о шашлыке
• 2 Хроника появления шашлыка
• 3 Происхождение шашлыка
• 4 Шашлык из баранины
• 5 Valerij SURKOV
• 6 Что такое шашлык?
• 7 Шашлык — космополит?
• 8 Из чего можно приготовить шашлык?

Кто придумал шашлык? Какой народ мы обязаны благодарить за то, что был придуман способ улучшать вкус мяса? Искать государство или страну, в которой впервые появился шашлык — бесполезное занятие. Еще древние народы, обучившись получать огонь отведывали говядину, приготовленную на костре. Несколько столетий назад мясо (в основном говядину) поджаривали на шпагах отважные воины.

Исторические факты о шашлыке

В Армении шашлык именуют «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб». В Турции блюдо называют «фиг-кебаб». А в государствах Средиземноморья мясное жаркое представляет собой деликатесы, напоминающие котлеты с большим количеством мяты. Их нанизывают на деревянные палочки и запекают на углях. В Америке «верченые» яства преобразились в «переворачиваемые». Американцы готовят говядину на сетке в жаровнях, которые называются «барбекю». Но, а где придумали шашлыки?

Небольшие куски маринованной баранины готовят на огне или на углях в многочисленных государствах, начиная с Афганистана и вплоть до Страны Восходящего Солнца.

Во франкоязычной Африке их именуют «brochettes». Так как это государство является, в большинстве своем, пустыней, то на угли для барбекю идут кустарники и буксус. Подобные угли дают достаточно тепла, а также очень долго горят и источают душистый дым.

В отдельных регионах Африки коренные жители жарят барбекю из ливера. Куски сердца, печени и почек нанизываются на шампуры. Затем тщательно солятся и посыпаются перцем. А уже потом их зажаривают на углях.

Хроника появления шашлыка

Кто придумал шашлык? Считается, что отчизной данного яства считается Азия — Персия (Иран), Ливан, Ирак и Кавказ. Но искать, в каком именно государстве зародилась традиция приготовления мяса бесполезно. Поэтому и мы не будем ломать голову, кто придумал шашлыки и какая нация может гордиться своим творением.

Ориентальные обычаи и окружающая растительность повлияли на способ изготовления говядины, потому это кушанье и вышло такое душистое и вкусное. В настоящее время шашлыком именуют почти каждое блюдо из говядины, свинины или баранины, приготовленное на углях. Но на самом деле, шашлык совершенно не является простой поджаренным мясом. Его приготовление можно назвать обрядом, имеющим инструкции, обязательные к выполнению.

К слову, сам термин «шашлык» в русском языке появился неспроста. Это измененный крымско-татарский термин «шиш» — «вертел», «шишлык» — «то, что было нанизано на вертел».

В России подобное приготовление говядины именовали «поверченным» — переворачиваемом на вертеле.

Где и кто придумали шашлыки? В Армении шашлык именуют «хоровац», Азербайджан представляет шашлык как «кебаб», в Турции это «шиш-кебаб». Все эти названия все равно означают одно — на деревянные палочки нанизаны куски мяса, которые потом запекаются на углях.

Еще одно примечательное название шашлыка существует в Грузии — «мцвади». Тут процедура приготовления отличается тем, что шашлык готовится на углях дорогой высохшей виноградной лозы. Но какой народ придумал шашлык? На этот вопрос, конечно, не может быть точного ответа.

Так же небольшие кусочки говядины на шампурах сильно распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланд и Малайзия, Индонезия. Там шашлык именуется satay.

Происхождение шашлыка

Кто придумал шашлыки и кто их начал готовить? Шашлык — душистое, вкусное, благоухающее угольками мясо. Такая вкуснятина вместе с фужером отличного сухого вина отлично удовлетворит ваш голод. Данное кушанье, распространенное по Российской Федерации и считающееся кавказским национальным блюдом, относится к обычному меню пастухов, скотоводческих народов, а, тем более, жителей высокогорья. Но что необычно, невзирая на бесспорное тюркское происхождение шашлыка, ни один человек на Кавказе и Азербайджане не сумеет объяснить данный термин, отталкиваясь от лексикографического резерва стиля своего народа.

Шашлык из баранины

Кто придумал шашлыки из баранины? Трудный вопрос, но сейчас вы узнаете, как подготовить баранину к приготовлению шашлыка. Это весьма требовательное ко вниманию блюдо. Баранина обязана быть молоденькой и не очень жирной. Правильнее всего брать молодого барашка весом до восьми кг. Избыточный жирок следует убирать, а его мясо нарезать на небольшие куски. Лук отправляют в мясорубку, перемалывают, а затем им засыпают мясо. Это делается для того, чтобы баранина пропиталась луковым соком. Лучок, нарезанный кольцами, не даст никакой пользы мясу. Добавляется соль и перчик. А потом баранину перемешивают с аджикой и маринуют несколько дней.

Valerij SURKOV

У многих людей, незнакомых с историей, сложилось представление, будто шашлык — какое-то особое блюдо народов Кавказа, свойственное только им. Это совершенно неверно. Точно такой же шашлык можно встретить у многих народов мира.
Кстати, само слово «шашлык» вовсе не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно. Оно является искажением крымско-татарского слова «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле».
Шашлык был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» — мясо, переворачиваемое на вертеле.

Искать страну, где впервые появился шашлык бессмысленно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, вкушали мясо, приготовленное на костре. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты. В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб». В странах Средиземноморья кебаб представляет собой котлетную массу с большим количеством мяты, нанизанную на деревянные палочки и запеченную в углях. На Западе и в Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые», там готовят мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю».
Маленькие кусочки маринованной баранины готовят во многих странах от Афганистана до Марокко. Во франкоязычной Северной Африке их называют «brochettes». Поскольку страны пустынные, на угли под шашлык идет саксаул и самшит. Такие угли очень горячие и «долгоиграющие» с ароматным дымом. В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. Кусочки сердца, печени, почек нанизываются на шампуры, солятся-перчатся и недолго жарятся на углях.
В Грузии для самых дорогих гостей делают «мцвади» на сухой виноградной лозе. Очень хорошо использовать древесину фруктовых деревьев — яблоня, вишня. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, — называются «satay». Готовятся, в основном, из свинины, курицы и креветок. Гурманы под шашлык пьют кахетинские белые вина. Не возбраняются красные крепкие вина. Они дополняют букет вкусовых ощущений. Знатоки восточной кухни рекомендуют с шашлыком пить любые сухие вины, которые прекрасно сочетаются с рыбой, мясом и овощами. Но выбор за вами, здесь запретов нет никаких.

История возникновения шашлыка.

Родиной этого блюда является Восток — Иран, Ирак, Ливан, Кавказ.… Искать страну, где впервые появился шашлык, бессмысленно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, с удовольствием ели мясо, приготовленное на костре. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты.
Может, именно благодаря восточным традициям приготовления мяса, это блюдо и получилось такое ароматное и сочное. Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях. А ведь шашлык — это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.
Кстати, само слово «шашлык» в русском языке оказалось и вовсе случайно. Это искаженное крымско-татарское слово «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле».
В России такое мясо называли «верченым» — переворачиваемым на вертеле.
В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб». Кебаб — это что-то вроде котлеты, с большим количеством мяты. Вся эта масса нанизана на деревянные палочки и запекается на углях. На западе мясо готовят на решетке. В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. В Грузии для самых дорогих гостей делают «мцвади» на сухой виноградной лозе.
Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, — называются «satay».
Шашлык — ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо с бокалом хорошего сухого вина. Это блюдо, считающееся в России и во всем мире типичным кавказким, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным. Что же касается названия — шашлык, то, несмотря на его несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в тюркоязычном Азербайджане, не сможет обьяснить это слово, исходя из словарного запаса своего языка. В Грузии шашлык называют мцвади, в Армении — хоровац, а в Азербайджане — кебап. Слово “шашлык” употребляют только русские, которые заимствовали его у крымских татар еще в XVIII в. (“шишлик” от “шиш” — вертел) для обозначения блюд на вертеле, и из русского языка это слово перешло в остальные европейские языки.
К сожалению, то, что мы обычно готовим на углях, нельзя назвать шашлыком, хотя все довольны и никто не жалуется на вкусовые качества, пока не попробуют настоящий шашлык. А ведь это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.
Шашлык — единственное блюдо, ради которого можно собраться за столом. Шашлык сопровождается только свежими томатами, приготовленными на углях овощами, зеленью, сыром, приправами, зеленым луком и сухим вином. Ничто не должно перебивать вкус шашлыка, нужно наслаждаться им и только им, поэтому мяса должно быть много, чтобы каждый имел возможность получить массу удовольствия.
Итак, вы решили побаловать дорогих гостей шашлыком, так с чего же начать приготовления? В первую очередь, необходимо определиться с выбором мяса или рыбы. Мы не станем придерживаться строгих кавказских традиций и говорить о шашлыке только из баранины. В наши дни, благодаря свободе нравов, скромному бюджету или богатому ассортименту, шашлык может быть как из мяса, так и из курицы и осетрины, важно чтобы все было свежим.
Шашлык из баранины — очень тонкое, как и сам восток, дело. Баранина должна быть молодой и нежирной, лучше всего взять молоденького барашка до 8 килограммов весом. Лишний жир необходимо срезать и порезать мясо на маленькие кусочки. Лук прокручивается через мясорубку и перемешивается с мясом, дабы мясо пропиталось луковым соком. Лук кольцами не приносит пользы, несмотря на свой привлекательный вид. Соль и перец добавляют по вкусу. Затем мясо перемешивается с настоящей аджикой (приготовленной только из томатов, перца и специй) и маринуется в течение суток.
Уксус убивает натуральный вкус мяса, а вино вообще не оставляет ни вкуса, ни запаха. Нанизывать кусочки нужно плотно друг к другу. И вот угли готовы и нежные розовые кусочки румянятся на жару.
Теперь вернемся к более родному мясу и попробуем сделать шашлык из свинины — для этого лучше взять окорок, а для особых гастрономов рекомендуем свиные ребрышки. Технология ничем не отличается от приготовления шашлыка из баранины. Ребрышки нарезаются парами. При нанизывании на шампуры в ребрышках прокалывается мякоть между костями.
Многие также считают, что из говядины может получиться отличный шашлык. Но не следует забывать, что говядина намного жестче, чем свинина. Поэтому говядину желательно вымочить предварительно в газированной воде. А рецепт приготовления остается тот же. Шашлык должен получиться сочным, ароматным, и, главное, мягким.
К мясному шашлыку следует подавать сухие красные вина. Ни в коем случае нельзя есть шашлык под водку или пиво. К столу должно подаваться вино комнатной температуры. Красные вина не охлаждают даже в жару.

Шашлык из птицы — тоже достойное блюдо. Можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на равномерные небольшие кусочки. Для маринада используется тот же соус, что и раньше. Курица должна мариноваться подольше, чем свинина. После чего остается лишь наслаждаться нежным вкусом и ароматом замечательного шашлыка. Запивать шашлык из птицы нужно только сухим белым вином. Оно особенно подчеркивает вкус этих блюд. При этом, белые вина и зимой и летом следует подавать к столу охлажденными. В отличие от красного, белое вино — очень легкое, поэтому нужно запастись достаточным количеством для всех.
Все закуски должны выгодно подчеркивать вкус шашлыка и сочетаться с ним. Надо иметь в виду, что у вас нас столе только одно главное блюдо — шашлык, на котором и нужно сконцентрировать внимание, поэтому легкие закуски должны лишь возбуждать аппетит, а не отвлекать от нескончаемого удовольствия.
В корейской кухне есть такое блюдо — орикогикуи (шашлык из утки). Советуем Вам его приготовить. Утку со специями, зеленью и сахарной пудрой можно как жарить на огне, так и испечь в духовом шкафу. Мясо не следует пережаривать, так как исчезает его вкус.
Приготовленное утиное мясо тщательно вытереть полотняной салфеткой и, отделив мякоть от костей, разрезать на кусочки размером 5 х 3 х 0,5 см. Зеленый лук, чеснок и имбирь нарезать и, залив соевым соусом, плотно придавить. Затем добавить молотый кунжут, черный молотый перец, сахарную пудру, все перемешать. Смазать этой приправой утиное мясо и дать постоять минут 40. Приготовленное мясо жарить на жаровой сетке.

Жаркое из Замка любви.

Есть такой замок в Венгрии — в городе Секешфехерваре. Один-единственный человек — одновременно скульптор, архитектор и художник своими руками за два десятка лет выстроил этот Замок и заполнил его прекрасными статуями и картинами, посвященными одной-единственной царице его сердца — своей жене. Говорят, она умела, как никто, готовить разбойничье жаркое, аппетитнейшее блюдо! Оно похоже на кавказкий шашлык и готовится тоже на вертеле, только на шпажку нанизывают: ржаной хлеб, мясо, копченый шпик (разумеется, с пряностями и вином!), и снова в том же порядке, заканчивая шпажку хлебом. Разбойничьим жарким и сейчас, говорят, местные кулинары угощают туристов, посещающих Замок любви.

Замок Бори. Строительство замка проводил архитектор и скульптор Й. Бори. Строительство закончено в 1959 году.

Кто не знает, что такое шашлычок?
Это небо голубое и дымок!
Это тёплая компания друзей
И, потом, воспоминания о ней!

Шашлычок бывает разным, только я
Рассказать хочу вам свой рецепт, друзья.

Выбираем мясо — с прорезью сальца.
Отправляем за бутылочкой гонца.
Шашлычок нам нужен — сочный и живой!
И свиной ошеек, именно такой.

Разрезаем на кусочки и перчим,
Орегано в шашлыке — неповторим!
Тертый лук, лаврушка, паприка, чабрец,
Майоран и тмин, горчица, наконец.

Минералочкой залейте щелочной.
Помешайте. Подождите час-другой.

Соль в сторонку, рановато, соль потом,
Когда мясо уже станет шашлыком.
Дабы лучше сохранился в мясе сок,
Не солите, чтоб шашлык не пересох.

Всё в порядке. Разводить пора огонь.
Открывайте пиво: «Карлсберг», «Оболонь».
Можно водочки для бодрости (чуть-чуть),
Чтоб расслабиться и лучше отдохнуть.

Огонёк горит, поленьица трещат,
Впору овощи готовить и салат,
Можно просто завалиться в гамачок
И, качаясь там, забыться на часок.

Всё, сгорело! Уголёчки чуть пыхтят,
Мы нанизываем мясо плотно в ряд,
Заполняя шампурами весь мангал.
Пряный запах шашлычку рекламу дал!

Зашипел и зарумянился шашлык,
У огня священнодействует мужик!
Надо вовремя шампур перевернуть,
И полить настойкой трав, и жар раздуть.

Красота! Почти готово. Дайте соль.
Вот теперь уже её понятна роль.
И ещё успеет мясо пропитать,
Но уже не будет соки выжимать.

Всё. Снимаем. И ещё один секрет:
Мы сейчас изобразим мясной букет.
Шампуры вонзаем в хлеб, таков прикол.
И букетом украшаем длинный стол!

Ну а дальше, как обычно, как всегда,
Водка, вина, пиво, соки и вода.
И беседа, и веселье за столом.
И зовётся эта радость «ШАШЛЫКОМ»!

Любой советский истинный мужик —
от чукчи до карела и абхаза —
безумно рад приготовлять шашлык,
на шампуры нанизывая мясо.

Вонзая с поворотом остриё
в куски мясные поперёк навылет,
мужчина вдруг себя осознаёт
неустрашимым и любвеобильным.

Используя сомнительный предлог,
себе на спину приключений ищет,
ведь в шашлыке содержится белок —
мужская специфическая пища.

В ночном лесу загадочный костёр,
людей нетрезвых освещает тускло.
Уже заметен в трапезе простой,
а шашлыки во всю шипят на углях.

Моя душа в дыму шашлычных чар
рождает страсть, усиленную перцем.
Во рту внезапно возникает жар,
а также в сердце. И пониже сердца.

Я дико жажду женщин увлекать,
идти на приступ, бешено таранить.
Обычно сразу после шашлыка
неукротимы плотские желанья.

От этого могла бы пострадать
случайно заблудившаяся тётка.
Но слава Богу, к шашлыку всегда
я добавляю и бутылку водки.

Шашлык играет в нашей жизни роль
телесно соблазняющего беса.
Затем и нужен к мясу алкоголь,
чтобы баланс страстей уравновесить.

Солнышко пригревает по-весеннему. Природа оправляется от зимней спячки: зазеленеют деревья и кусты, птички начнут выводить свои звонкие трели. И народ на выходные тянется за город. А какая вылазка на природу без шашлыка с дымком?

Что такое шашлык?

Как только древние люди научились поддерживать огонь, произошел мощный эволюционный скачок в их питании. Они стали поджаривать куски мяса и клубни растений над огнем, насадив их на палку. Это позволило улучшить вкус пищи и разнообразить рацион.

С античности вплоть до XVIII века по всему миру люди зажаривали на вертелах туши диких и домашних животных. Для того чтобы сэкономить топливо и быстрее приготовить мясо, его стали нарезать небольшими кусочками и нанизывать либо на деревянные прутья, либо на металлические.

Традиционный шашлык — это еда кочевников Азии. Он изготавливался из баранины, которая жарилась на металлических или деревянных прутьях над огнем. Специалисты полагают, что настоящий шашлык является блюдом кухни тюркских народов. Слово «шашлык» восходит своими корнями к крымско-татарскому слову «шиш», что значит штык, пика.

Шашлык — это мясо, нанизанное на пику, мясное кушанье, приготовленное на вертеле.

Если совершить небольшой лингвистический экскурс, то выяснится, что в Турции и Болгарии шашлык называется шиш-кебабом. Следует заметить, что кебаб означает жареное мясо, это слово имеет персидское происхождение. В Азербайджане шашлык именуется просто кебабом, в Грузии — мцвади, в Армении — хоровац. В закавказских республиках для каждого народа шашлык — это блюдо национальной кухни, имеющее свое название и особенности приготовления.

Мясо, приготовленное по всем правилам и канонам, получается очень сочным и ароматным. В наше время шашлыком называется любое мясо, приготовленное на углях. Шашлык — это не просто жаренное на шампурах мясо, это определенный ритуал со своими правилами и традициями. Фото: Losevsky Pavel, Shutterstock.com

Шашлык — космополит?

В российской «Росписи царским кушаньям», написанной в начале XVII века, содержится перечень блюд стола московских государей. Среди большого изобилия снеди, подававшейся на государев стол, упоминаются приготовленные на вертеле куры, утки, зайцы и мясо.

В США предпочитают готовить мясо не на вертеле, а на решетках в специальных агрегатах, которые называются барбекю. По мере готовности продукта его переворачивают на другую сторону и доводят до кондиции.

В латинской Америке приготавливают шашлык на свой манер. Например, в Бразилии местный шашлык — шураску — приготавливают так. Большой кусок мяса нанизывают на шампур и жарят над открытым огнем. Когда верхний слой прожарен, его срезают острым ножом в тарелку. Таким образом, большой кусок мяса перекочевывает с вертела в тарелки гостей постепенно.

В северной Африке принято готовить шашлыки из маленьких кусочков маринованной баранины. В пустынных странах с топливом напряженка, поэтому шашлыки готовят на кострах из саксаула и самшита. Угольки после костра очень горячие, тлеют долго и имеют замечательный аромат. Кому удалось попробовать такой шашлык c дымком, говорят, что ничего более восхитительного они в своей жизни не ели. Фото: Depositphotos

В Японии для приготовления шашлыка часто используют различные морепродукты. Если блюдо приготовлено на углях или на открытом огне, то вместе с шашлыком японцы едят маринованный имбирь. Считается, что уголь может впитывать в себя различные запахи. Когда на углях готовят еду, то они передают эти запахи продуктам. Имбирь помогает отбить посторонние запахи от вкушаемого мясного блюда!

Корейская кухня славится своим шашлыком из утки — орикогикуи. Утка для такого шашлыка подготавливают специальным образом: в нее добавляют специи, зелень, а сверху посыпают сахарной пудрой. Шашлык из утки, приготовленной на открытом огне, имеет потрясающий вкус. Главное — не пережарить, чтобы не потерять кулинарное очарование корейского блюда.

Из чего можно приготовить шашлык?

У вас намечается поездка за город, вы пригласили своих гостей на шашлыки. С чего начинать приготовления?
Фото: Depositphotos

Перво-наперво надо решить, из чего будет шашлык: из мяса или рыбы. Сейчас нет строгих правил, шашлык не обязательно должен быть только из баранины, поэтому рассматриваем варианты шашлыков из мяса, курятины или осетрины, к примеру. Важно одно — чтобы продукты были свежими.

Приготовление шашлыков из баранины — дело тонкое. Баранина должна быть молодой и нежирной. Лук нужно прокрутить через мясорубку и перемешать с кусочками мяса, чтобы мясо пропиталось луковым соком. После этого добавляется аджика, приготовленная из томатов, перца и специй, и все это маринуется в течение 24 часов.

Мясо маринуют либо в уксусе, либо в вине. Оно становится более мягким. Крымские татары, например, замачивают мясо в кислом молоке. Для сохранения вкуса мясо можно замариновать в гранатовом соке. Кусочки маринованного мяса очень плотно насаживаются на шампур. Угольки уже готовы, и самое время начать жарить шашлыки…

Шашлычок из свинины. Для его приготовления можно использовать окорок или ребрышки. Процедура подготовки мяса такая же, как для баранины. Ребра обычно нарезаются парами, при нанизывании на шампуры нужно проткнуть мякоть между ними. Фото: Depositphotos

Если вы надумали приготовить шашлык из говядины, то имейте в виду, что говяжье мясо жестче, чем свинина. Чтобы сделать его более мягким, говядину следует предварительно вымочить в газированной воде. Дальше использовать обычный рецепт шашлыка. Шашлык получится мягким, ароматным и сочным.

Обычно с мясными шашлыками лучше всего пить неохлажденное красное сухое вино, а водку и пиво лучше оставить для другого застолья.

Шашлык из куры — тоже замечательное блюдо. Лучше всего подойдет филе. Для подготовки птицы используется традиционная техника. Следует только учесть, что курицу нужно мариновать дольше, чем свинину. Шашлык получится на славу. С куриным шашлыком лучше употреблять охлажденное белое сухое вино. Фото: Depositphotos

Когда вы выезжаете на пленэр, то главное горячее блюдо на вашей скатерти-самобранке — шашлык. Остальные закуски должны быть легкими и только возбуждать аппетит, а не отвлекать внимание от основного блюда. Обычно к шашлыкам подают свежие помидоры, зелень, зеленый лучок, сыр, приправы.

Искать страну, где впервые появился шашлык, не имеет смысла. Шашлыки — это повод собраться всем вместе, чтобы и пообщаться, никуда не торопясь. Кстати, не забудьте оставить свои мобильники дома, чтобы ничто не отвлекало вас от приятной беседы с друзьями и созерцания красот окружающей природы.

Шашлык. Откуда он родом? | Еда и кулинария

Что такое шашлык?

Как только древние люди научились поддерживать огонь, произошел мощный эволюционный скачок в их питании. Они стали поджаривать куски мяса и клубни растений над огнем, насадив их на палку. Это позволило улучшить вкус пищи и разнообразить рацион.

С античности вплоть до XVIII века по всему миру люди зажаривали на вертелах туши диких и домашних животных. Для того чтобы сэкономить топливо и быстрее приготовить мясо, его стали нарезать небольшими кусочками и нанизывать либо на деревянные прутья, либо на металлические.

Фото: Andrey Shadrin, Shutterstock.com

Традиционный шашлык — это еда кочевников Азии. Он изготавливался из баранины, которая жарилась на металлических или деревянных прутьях над огнем. Специалисты полагают, что настоящий шашлык является блюдом кухни тюркских народов. Слово «шашлык» восходит своими корнями к крымско-татарскому слову «шиш», что значит штык, пика.

Шашлык — это мясо, нанизанное на пику, мясное кушанье, приготовленное на вертеле.

Если совершить небольшой лингвистический экскурс, то выяснится, что в Турции и Болгарии шашлык называется шиш-кебабом. Следует заметить, что кебаб означает жареное мясо, это слово имеет персидское происхождение. В Азербайджане шашлык именуется просто кебабом, в Грузии — мцвади, в Армении — хоровац. В закавказских республиках для каждого народа шашлык — это блюдо национальной кухни, имеющее свое название и особенности приготовления.

Мясо, приготовленное по всем правилам и канонам, получается очень сочным и ароматным. В наше время шашлыком называется любое мясо, приготовленное на углях. Шашлык — это не просто жаренное на шампурах мясо, это определенный ритуал со своими правилами и традициями.

Фото: Losevsky Pavel, Shutterstock.com

Шашлык — космополит?

В российской «Росписи царским кушаньям», написанной в начале XVII века, содержится перечень блюд стола московских государей. Среди большого изобилия снеди, подававшейся на государев стол, упоминаются приготовленные на вертеле куры, утки, зайцы и мясо.

В США предпочитают готовить мясо не на вертеле, а на решетках в специальных агрегатах, которые называются барбекю. По мере готовности продукта его переворачивают на другую сторону и доводят до кондиции.

В латинской Америке приготавливают шашлык на свой манер. Например, в Бразилии местный шашлык — шураску — приготавливают так. Большой кусок мяса нанизывают на шампур и жарят над открытым огнем. Когда верхний слой прожарен, его срезают острым ножом в тарелку. Таким образом, большой кусок мяса перекочевывает с вертела в тарелки гостей постепенно.

В северной Африке принято готовить шашлыки из маленьких кусочков маринованной баранины. В пустынных странах с топливом напряженка, поэтому шашлыки готовят на кострах из саксаула и самшита. Угольки после костра очень горячие, тлеют долго и имеют замечательный аромат. Кому удалось попробовать такой шашлык c дымком, говорят, что ничего более восхитительного они в своей жизни не ели.

Фото: Depositphotos

В Японии для приготовления шашлыка часто используют различные морепродукты. Если блюдо приготовлено на углях или на открытом огне, то вместе с шашлыком японцы едят маринованный имбирь. Считается, что уголь может впитывать в себя различные запахи. Когда на углях готовят еду, то они передают эти запахи продуктам. Имбирь помогает отбить посторонние запахи от вкушаемого мясного блюда!

Корейская кухня славится своим шашлыком из утки — орикогикуи. Утка для такого шашлыка подготавливают специальным образом: в нее добавляют специи, зелень, а сверху посыпают сахарной пудрой. Шашлык из утки, приготовленной на открытом огне, имеет потрясающий вкус. Главное — не пережарить, чтобы не потерять кулинарное очарование корейского блюда.

Из чего можно приготовить шашлык?

У вас намечается поездка за город, вы пригласили своих гостей на шашлыки. С чего начинать приготовления?
Фото: Depositphotos

Перво-наперво надо решить, из чего будет шашлык: из мяса или рыбы. Сейчас нет строгих правил, шашлык не обязательно должен быть только из баранины, поэтому рассматриваем варианты шашлыков из мяса, курятины или осетрины, к примеру. Важно одно — чтобы продукты были свежими.

Приготовление шашлыков из баранины — дело тонкое. Баранина должна быть молодой и нежирной. Лук нужно прокрутить через мясорубку и перемешать с кусочками мяса, чтобы мясо пропиталось луковым соком. После этого добавляется аджика, приготовленная из томатов, перца и специй, и все это маринуется в течение 24 часов.

Мясо маринуют либо в уксусе, либо в вине. Оно становится более мягким. Крымские татары, например, замачивают мясо в кислом молоке. Для сохранения вкуса мясо можно замариновать в гранатовом соке. Кусочки маринованного мяса очень плотно насаживаются на шампур. Угольки уже готовы, и самое время начать жарить шашлыки…

Шашлычок из свинины. Для его приготовления можно использовать окорок или ребрышки. Процедура подготовки мяса такая же, как для баранины. Ребра обычно нарезаются парами, при нанизывании на шампуры нужно проткнуть мякоть между ними.

Фото: Depositphotos

Если вы надумали приготовить шашлык из говядины, то имейте в виду, что говяжье мясо жестче, чем свинина. Чтобы сделать его более мягким, говядину следует предварительно вымочить в газированной воде. Дальше использовать обычный рецепт шашлыка. Шашлык получится мягким, ароматным и сочным.

Обычно с мясными шашлыками лучше всего пить неохлажденное красное сухое вино, а водку и пиво лучше оставить для другого застолья.

Шашлык из куры — тоже замечательное блюдо. Лучше всего подойдет филе. Для подготовки птицы используется традиционная техника. Следует только учесть, что курицу нужно мариновать дольше, чем свинину. Шашлык получится на славу. С куриным шашлыком лучше употреблять охлажденное белое сухое вино.

Фото: Depositphotos

Когда вы выезжаете на пленэр, то главное горячее блюдо на вашей скатерти-самобранке — шашлык. Остальные закуски должны быть легкими и только возбуждать аппетит, а не отвлекать внимание от основного блюда. Обычно к шашлыкам подают свежие помидоры, зелень, зеленый лучок, сыр, приправы.

Искать страну, где впервые появился шашлык, не имеет смысла. Шашлыки — это повод собраться всем вместе, чтобы и пообщаться, никуда не торопясь. Кстати, не забудьте оставить свои мобильники дома, чтобы ничто не отвлекало вас от приятной беседы с друзьями и созерцания красот окружающей природы.

Теги:

горячие блюда,
шашлык,
готовить мясо,
приготовить шашлык,
рецепты шашлыка,
мясное блюдо,
национальная кухня

в какой стране появился и чье это национальное блюдо, история происхождения

Шашлык представляет собой популярное блюдо, которое изначально появилось в азиатских странах, а затем попало и в Восточную Европу. Его готовят из баранины мелкой нарезки, которая нанизывается на шампур и запекается на древесных углях на мангале. При этом могут применяться разные маринады и специи. Несмотря на широкое распространение этого блюда, не все знают, кто конкретно придумал шашлык.

Содержание

Происхождение слова «шашлык»

Считается, что слово «шашлык» попало в русский язык от крымских татар примерно в восемнадцатом веке. Однако за время своего существования оно претерпело много изменений. Так, слово «шиш» обозначает «вертел», тогда как «шишлык» переводится как «вертеть или жарить на вертеле». Отдельные исследователи считают терминологию тюркской. Этот народ пользовался словом «шалыг». При этом «ша» переводится как «плоть», а «лыг» – как «резать».

Название блюда существенно отличается в зависимости от страны. К примеру, в Турции его называют «шиш-кебаб», в Армении – «хоровац», а в Грузии – «мцвади». Греки именуют продукт «сувлаки», а румыны – «грэтар».

Страна происхождения шашлыка

Далеко не каждый человек знает, где конкретно был придуман шашлык. Многие ошибочно считают продукт блюдом кавказской нации. На самом деле он появился в давние времена и с того момента не утрачивает своей популярности. Когда люди начали добывать огонь, они научились готовить мясо на костре. На развитие кулинарных традиций кочевников влияли климатические условия, в которых жили люди.

Исследователи уверены, что это блюдо характерно для кочевых народностей, которые перемещались по Евразии. Для приготовления продукта мясо нарезали на небольшие куски, чтобы оно быстрее готовилось. После чего продукт насаживали на деревянные прутья. Сегодня их делают из металла и называют шампурами.

История популяризации блюда

Со временем шашлык стал многонациональным блюдом, которое готовят во многих странах мира. При этом продукт называется по-разному. Так, в Азербайджане используют термин «кебаб», в Грузии – «мцвади», в Турции – «шиш-кебаб».

Мясо на шампурах готовят и в Юго-Восточной Азии. Это блюдо встречается в Малайзии, Индонезии, Таиланде. Там этот продукт называется «сатай».

В западных странах и в США вместо «верченого» блюда стали готовить «переворачиваемое». Шашлык в классическом понимании тут делают достаточно редко. Значительно чаще здесь жарят мясо на гриле, называя его «барбекю».

Готовят вариацию шашлыка и в Латинской Америке. Так, в Бразилии это блюдо называют «шураску». Для его приготовления на шампур нанизывают огромный кусок мяса и жарят его над открытым огнем. Когда верхний слой достигнет готовности, его обрезают острым ножом, складывая в тарелку. Таким образом мясо попадает в тарелки постепенно.

В целом, в современном понимании шашлык в большей степени считается способом приготовления. Сейчас, помимо мяса, на шампуры нередко нанизывают овощи – к примеру, томаты, перец, картофель. Таким же образом часто готовят грибы и фрукты.

Из чего можно приготовить шашлык?

Чаще всего шашлык делают все-таки из мяса. Именно такое блюдо считается классическим. Остальные вариации можно назвать производными от классики. Итак, к основным видам мяса, которые применяются для изготовления шашлыка, относят следующее:

1. Баранина – этот продукт считается идеальным вариантом для классического блюда. При этом допустимо применять различные части тушки – корейку или вырезку. Нередко используются и фрагменты задней части. Баранина обычно применяется для приготовления азиатских и азербайджанских видов шашлыка. Мясо считается весьма сочным и ароматным. Однако оно обладает специфическим запахом, который нравится далеко не всем. К тому же баранина быстро застывает. Потому приготовленный шашлык важно есть в горячем виде.
2. Свинина – представляет собой самый любимый вид мяса у европейцев. В целом, его используют для приготовления шашлыков во всех странах, жители которых не исповедуют ислам. Этот вариант идеально подходит для грузинского и армянского шашлыка. Оптимальной частью туши при этом считается ошеек. Однако нередко используют и спинную часть. Из свинины удается получить максимально сочный и мягкий продукт.
3. Говядина – этот вид мяса считается немного жестким. Чтобы размягчить волокна говядины, важно использовать правильный маринад. Лучше всего делать шашлык из вырезки или филе. Если правильно подготовить говядину, блюдо из нее получится столь же вкусным, как и из других видов мяса.

Чтобы получить идеальный шашлык, важно использовать правильный маринад. При этом для его приготовления применяют разные продукты – все зависит от кухни. В качестве наиболее распространенных примеров стоит привести следующее:

1. Кавказский маринад сложно представить себе без применения кисломолочных продуктов. Чаще всего в этих кухнях применяют кефир или мацони. В качестве дополнений используют лимон, кинзу, мяту. Нередко применяют карри и имбирь. Иногда в основе кавказского маринада лежит белое вино. Оно помогает придать мясу удивительную пикантность.
2. В средиземноморских странах в качестве маринада применяют лимонный сок и оливковое масло. Также обязательно добавляют местные специи и травы.
3. Греческий маринад включает вино и гранатовый сок. В этой кухне тоже применяется много специй.
4. В китайской кухне в качестве основы для маринада выступают соевый соус и сухое вино. Также в состав добавляют мед, имбирь, перец, чеснок.
5. Австралийцы маринуют баранину необычным способом. Они используют обыкновенный крепкий чай. После чего замоченное мясо протыкают вилкой и присыпают специями.

Помимо этого, в качестве основы маринада часто применяют уксус, пиво, минеральную воду. Также для этой цели используют фруктовые соки и кетчуп. Чтобы получить качественный продукт, важно ориентироваться на личные предпочтения.

Шашлык представляет собой очень популярное блюдо, которое готовится из разных видов мяса. В качестве маринада тоже применяются различные продукты – все зависит от страны, в которой готовится шашлык. При этом история этого продукта уходит своими корнями в древние времена.

Люля кебаб чье национальное блюдо: история, правильное название

Содержание

1. Что это такое
2. Что это означает и кто это придумал
3. Как правильно пишется
4. Разница люля кебаб и люля
5. Отличие от шашлыка
6. Отличие от котлеты
7. Рецепт люля-кебаб по — азербайджанский

Люля — кебаб по азербайджански — блюдо, получившее широкое распространение среди россиян. У него очень продолжительная история. Очень часто его сравнивают с шашлыком.

Свинина

43.18%

Говядина

28.14%

Курица

16.35%

Индейка

3.01%

Баранина

9.33%

Проголосовало: 1297

Что это такое

Принцип приготовления рецепта схож с принципом приготовления шашлыка. Мясо в обоих случаях готовится на открытом огне. Почему оно так и называется. Главная особенность заключается в том, что кусочки мяса обжариваются цельными кусочками, а не сразу фаршем. Различна и подача блюда.

Блюдо сервируют в лаваше или в лепешке, в то время как шашлык подают отдельно. Он может подаваться в овощном гарнире, также его необходимо сдабривать пряностями. Сегодня возможно найти различные рецепты данного блюда. Возможно применять разнообразные технологии. Но самым востребованным вариантом является приготовление блюда из бараньего фарша. Фарш всегда соединяют с салом и луком. Сало нужно для того, чтобы блюдо не распадалось. Фарш пропускается через мясорубку.

Нужно заметить, что благодаря такому компоненту, как сало, люля — кебаб жарится очень быстро. Связано это с тем, что у жира большой коэффициент плавления, поэтому фарш «термически» поддается обработке не только огнем, но и салом. Таким образом обжарка блюда занимает 15-20 минут.

Freepik.com

Что это означает и кто это придумал

Откуда настоящие рецепты, история не говорит, кто придумал их тоже неизвестно. Люля- кебаб чье блюдо? Откуда интересные факты о блюде? Но зато известно, чем оно отличается и как оно переводится. В кулинарных книгах это блюдо появилось еще несколько столетий назад. Вариантов его происхождения много. Интересные факты происхождения утверждают, что к появлению деликатеса приложил руку сам Александр Македонский.

С точностью можно заявить одно, что появилось оно в тех странах, где было развито скотоводство, а так же где были развиты кочевые племена. Племена обжаривали мясо на открытом огне, а значит употребляли в пищу так называемое сегодня люля-кебаб.

Русское от Турецкого блюда не отличаются. В Турции, как и во многих странах принято подавать «шашлык» с овощным гарниром. Это помидоры, огурцы, лук и зелень. Люля приобретает особенный вкусовой оттенок, если завернуть ее в лаваш. Когда сок и жир с люля — кебаб припрятывает лепешку, она становится мягкой и сочной.

Стоит рассказать о двух популярных «люля-кебаб» в ресторанах Турции. Это Адана и Урфа. Первый — очень острый, второй — умеренно острый. Готовят их из баранины или же из говядины. Замешивают с курдючным жиром и со специями. Из смеси всегда формируют колбаски, вес каждой доходит до 200 грамм. Готовят исключительно на дубовых углях. Главная хитрость приготовления этих блюд заключается в процессе сбора жира, который капает из-под них. Его очень часто собирают в лепешку, вместе с которой его потом подают. В лепешку кладут и овощи. Технологически сделать люля кебаб сложно, так как он постоянно скатывается с шампура.

Яндекс картинки

Как правильно пишется

Почему так называется и как переводится? Есть разные факты о происхождении настоящего рецепта. Одно известно точно, что это азербайджанское блюдо. Под разными названиями это блюдо было известно не только на востоке, но и в Европе. Самую большую популярность оно приобрело в Турции. Оттуда оно пришло в Россию.

Правильное написание данного слова через дефис «люля-кебаб». Называть его просто «кебаб» будет непросто, потому это название является собирательным для всех жаренных блюд. Неправильно будет так же название «Донер-кебаб» по той причине, что «донер» — это шаурма.

Разница люля кебаб и люля

Тщательно подходят к выбору баранины для люля — кебаб. В ней не должно никаких внутренних прожилок. Такие жилки должны быть тщательно удалены из мяса в процессе его разделки. Если прожилки оставить, то мясо получится жестким, гладким и блестящим. Когда наразрубе мясо сделалось неровным — с буграми, значит животное при забое сильно переживало. Вкусного блюда из такого мяса точно не выйдет.

Специалисты по приготовлению этого блюда говорят, что лучше всего не прогонять мясо через мясорубку. Оно получится вкуснее, если мелко его шинковать. Сегодня на рынке можно найти специальные ножи, приспособленные для того, чтобы рубить мясо в фарш. Каша из мяса тоже не подойдет. В таком случае весь сок из кусочков уйдет.

Повара рекомендуют не жалеть специй. Традиционно используют смесь из орегано, тимьяна и чабреца. Можно в смесь также добавить лук. Не рекомендуют прокручивать лук вместе с мясом в мясорубке. Лишний сок, выделившейся из лука, станет причиной склеивания фарша.

Freepik.com

Отличие от шашлыка

Для шашлыка берут свежее мясо, это может быть баранина, говядина или же курица. Перед тем, как начать приготовление, мясные кусочки маринуют. Маринад, обычно, состоит из лука, лимонного сока и специй. Все это перемешивается, кусочки шашлыка оставляют в маринаде на несколько часов. После того, как они станут мягкими, их нанизывают на шампура. Готовят шашлык на углях на решетке или же на противнях. В то время как лялю-кебаб — это смесь мяса барана и лука, специй. Это абсолютно неодинаковые блюда сходятся только в том, что могут готовиться на шампурах под открытым небом и часто являются центром торжественных мероприятий.

Яндекс картинки

Отличие от котлеты

Котлета пришла на кухни русских людей из Франции и сразу же завоевала признание. Она стала символом домашнего уюта и тепла. Традиционно котлетой считают лепешки из фарша без кости. Со времени Петра 1 в моду вошли пышные и сочные котлетки. В них добавляли яйца, сыр, сухари, лук и чеснок. Возможно также добавление в них картофеля. Постепенно котлеты стали делать не только из мяса, но и из рыбы. В них добавляли морковь, капусту и свеклу.

Отличие между мясом на шпажках и котлетой кроется в составе. В первом рецепте соотношение лука и мяса должно быть равным. В котлетах же это соотношение может быть разным. В котлеты очень часто добавляют кинзу, но а кебаб будет отлично сочетается с укропом. Котлеты традиционно обжариваются на сковороде, в то время как люля готовится на шампурах. Иногда котлеты можно делают паровыми.

В традиционно французское блюдо принято класть яйцо для сцепления фарша. В блюдо турецкой кухни не кладут ничего кроме лука и мяса. Поэтому фарш должен быть тщательно отбит. И главное отличие этих блюд в мясе. Мясо для котлет — это свинина, говядина и курица. Возможно использование смеси этих компонентов. Для рецепта используют только баранину и только в редких случаях свинину.

Pixabay.com

Рецепт люля-кебаб по — азербайджанский

Рецепт люля-кебаб по-азербайджански совсем несложен. Все, что необходимо для приготовления — это позитивный настрой и свежие продукты. Чтобы блюдо получилось особенно вкусным, необходимо готовить только свежую баранину. Люля кебаб чье блюдо? Именно, по той причине, что его рецепт пришел к нам из горских народов, рецепт несложный. Мясо не должно быть жирное. Баранина намного полезнее баранины и свинины. Промывать мясо следует всегда под проточной водой. Готовится продукт на мангале. Во время жарки оно будет приобретать характерный оттенок и отличный вкус.

• Сначала подготавливают мясо. Если оно было с кости, то его обрезают с косточки.

• Далее нужно пожарить лук и сало.

• Мясо пропускают через мясорубку, в фарш добавляют специи и кинзу. Далее необходимо тщательно замешать фарш таким образом, чтобы баранина не развалилась.

• Следующая стадия — лепим мясо на шпажках и помешаем его на мангал. Обжаривают «шашлык» на медленном огне в течение 30-40 минут.

Очень часто блюдо сервируют маринованным луком. Луковые кольца необходимо замариновать. Маринуют лучины в лимонном соке. Также лимонный сок перемешивают с подогретой водой. В этой воде размешивают также сахар. В полученную смесь воды и лимонного сока кладут специи. Лук в маринаде оставляют на пол часа. Далее лук откидывают на дуршлаг, чтобы с него стек сок.

Яндекс картинки

Так как мясо на шпажках часто становится центром торжественных мероприятий, его часто подают с вином или с другим алкогольным напитком. Подают его часто на красивых блюдах, украшенных зеленью или же овощами и только в горячем виде.

Эльза шеф повар ресторана «Ной»

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос

Люля кебаб — что это такое, чье национальное блюдо, с чем подают, отличия от котлет, история происхождения, состав, калорийность, рецепты с фото

Люля-кебаб — это блюдо, которое стало известным и популярным в России не так давно, между тем у него очень длинная история, которая насчитывает столетия.

Обычно оно ассоциируются с шашлыком и Турцией, хотя технически люля-кебаб нельзя назвать шашлыком, а назвать страну происхождения блюда трудно. Многие считают, что это — Азербайджан, но по этому поводу ведутся споры.

В статье читайте подробное описание любимого блюда. Кроме того, представлены калькуляторы калорийности и расчета ингредиентов, так что вы сможете рассчитать точное количество необходимых ингредиентов.

Содержание

• Что такое люля-кебаб?
  • История происхождения
  • Чье это национальное блюдо и как правильно пишется?
  • Как выглядит?
  • Отличия
• Правила выбора фарша
• Варианты приготовления
• Классический рецепт приготовления люля-кебаб в домашних условиях
  • С чем едят и подают блюдо?
• Заключение

Что такое люля-кебаб?

Люля-кебаб — это фарш, который зажарили на огне. Технология приготовления люля-кебаба такая же как и у шашлыка — мясо обжаривается на открытом огне. Ключевая особенность заключается в том, что зажариваются не цельные куски мяса, а фарш. Различается и подача блюда — люля-кебаб обычно подается самостоятельно, иногда — на хлебной лепешке или лаваше. Он может приправляться нарезанными овощами и пряностями, но в отличие от шашлыка на одном шампуре не смешивают маринад и мясо.

Сейчас есть много разных рецептов приготовления люля-кебаба. Используется разное мясо, разные технологии обжаривания, но традиционным считается обжарка фарша из баранины. При этом, допускается соединение фарша с салом и луком для того, чтобы фарш не распадался и держал форму. Иные ингредиенты в классическом блюде не допускается.

Фарш готовится на специальной мясорубке, которая нарезает мясо продолговатыми отрезками длиной 20-25 сантиметров. Далее мясо смешивают с салом и луком в пропорции один к одному таким образом, чтобы фарш приобрел устойчивую форму и его можно было обжаривать на огне.

Кстати говоря, благодаря салу фарш жарится очень быстро. Как известно, у жира высокая температура плавления, которая поддерживается долгое время. Благодаря этому фарш подвергается термической обработке не только огнем, но и салом. Таким образом, обжарка занимает 15-20 минут. Из-за скорости приготовления люля-кебаб стал популярной уличной едой.

После приготовления мясо «ужаривается» почти в два раза. Связано это с тем, что большая часть жира в фарше выплавляется. Это не только ускоряет процесс приготовления блюда, но и делает его нежирным.

История происхождения

Люля-кебаб — древнее блюдо. Об этом свидетельствует простота его изготовления и малое количество ингредиентов. В кулинарных книгах оно (а точнее его прообраз) появился два-три столетия назад, но речь идет о широком упоминании. Естественно, люля-кебаб был известен и до этого.

У каждой страны, где популярно это блюдо, есть свои народные легенды возникновения и истории создания этого блюда. Так, в Турции часто утверждают, что к созданию блюда свою руку приложил сам Александр Македонский. Такие истории чем-то похожи на легенды об изобретении пасты и пиццы в Италии, но на историческую достоверность они не претендуют.

Точно можно сказать то, что блюдо ели несколько столетий назад, а то и в Средние века. На это также указывает тот факт, что в тех странах, где блюдо было распространено, было развитое скотоводство и существовали кочевые племена, которые точно готовили мясо на открытом огне и так или иначе ели кебаб в современном понимании этого слова.

Чье это национальное блюдо и как правильно пишется?

Чаще всего соглашаются с тем, что люля-кебаб — это азербайджанское блюдо, но окончательного доказательства того, где изобрели его нет. Под разными названиями оно давно известно не только на востоке, но и в Европе (на Балканах). Наибольшую популярность оно приобрело в Турции и именно оттуда оно перекочевало в Россию и другие страны. Пальму первенства в создании блюда конкретной стране дать нельзя.

Как пишется люля кебаб? Правильное написание названия этого блюда — «люля-кебаб» (через дефис). Называть его просто кебабом не совсем правильно, потому что кебаб — это собирательное название для всех блюд из жареного мяса, которое используется на Ближнем Востоке. Неправильным также будет название «Донер-кебаб», потому что донер — это шаурма.

Словосочетание люля-кебаб переводится на русский язык с азербайджанского как «ствол из жареного мяса».

Название люля-кебаб принято в Турции и Азербайджане, в других странах аналогичное блюдо может называться как-нибудь по-другому.

Как выглядит?

Готовый люля-кебаб — это обжаренный фарш, нанизанный на шампур, который приправляют мелкими овощами и специями. Только этот способ приготовления и подачи блюда является традиционным, использование других ингредиентов допускается, но это уже будет не совсем настоящий люля-кебаб.

Многие люди считают, что люля-кебаб — это разновидность шашлыка, но на самом деле это не так. Шашлык — это маленькие кусочки мяса, которые нанизываются на шампур и обжарили на углях.

Люля-кебаб — это фарш, который смешали с салом и обжаривают на открытом огне. Шашлык перед приготовлением принято мариновать, его часто подают вместе с овощами, в то время, как люля-кебаб является более самостоятельным блюдом. Как видите, есть несколько фундаментальных отличий между этими двумя блюдами, поэтому ставить знак равенства между ними не стоит.

Средний вес одной готовой порции мяса на вертеле — около 200 грамм. Сырой люля-кебаб весит больше из-за того что фарш смешивается с салом. В дальнейшем блюдо ужаривается и часть веса теряется.

Отличия

Чем отличается люля кебаб от других похожих блюд, рассмотрим ниже:

1. От котлеты. Котлеты в подавляющем большинстве случаев готовятся не на открытом огне и фарш не смешивается с жиром (салом). Кроме того, некоторые котлеты делают из цельных кусков мяса или в виде отбивных, в то время как люля-кебаб всегда делается из фарша, обжаренного на огне.
2. От кебаба. Кебаб — название для любого мясного блюда на огне. Люля-кебаб — одна из разновидностей кебаба.
3. От шаурмы. Шаурма — это обрезки мяса (готовится на вертеле), которые заворачиваются в лист лаваша вместе с овощами и другими ингредиентами, в то время как люля-кебаб может подаваться на лаваше, но никогда не закручивается в него.

Правила выбора фарша

Традиционный люля-кебаб делается на основе баранины и бараньего фарша, но сейчас для приготовления используют и другие виды мяса.

У каждого из них есть свои особенности в приготовлении, преимущества и недостатки. В некоторых рецептах комбинируют несколько видов фарша. К примеру, на Балканах любят смешивать свинину и говядину. Выбор часто зависит не только от личных предпочтений, но и от доступных ингредиентов.

1. Фарш из свинины подойдет тем, кто любит этот вид мяса и лучше всего умеет готовить именно свинину. В турецком или азербайджанском кебабе свинину не используют по религиозным причинам. Недостаток свинины — высокая калорийность.
2. Говяжий фарш в чистом виде не так часто используется для приготовления кебаба, чаще всего его смешивают с другими видами фарша.
3. Баранина — традиционный вид мяса, из которого делают фарш для кебаба. Связано это с мусульманскими обычаями. Кроме того, при приготовлении фарша он смешивается с курдючным салом — еще одним ингредиентов от барана.
4. Говядина и свинина — это комбинированный фарш, который традиционно используется сербами при приготовлении местной разновидности блюда.
5. Лосятина не очень подходит для люля-кебаба — она малокалорийная, жесткая и слишком соленая. В блюдах из лосятины используют много пряностей и овощей, что совсем не сообразуется с рецептом люля-кебаба.
6. Телятина практически не отличается от говядины, единственное отличие — фарш будет немного нежнее.
7. Индейка подойдет больше для нетрадиционных видов кебаба, например — приготовленных в домашней духовки или при смешивании с яйцами или крахмал-содержащими продуктами.
8. Не каждая рыба подойдет для фарша. Из возможных: хек, осетрина, севрюга. Нужно выбирать те виды рыб, в которых мало костей и которые легко очистить.
9. Мясо раков — основа для армянской разновидности люля-кебаба. Даже в Армении считается деликатесом, и найти это блюдо будет нелегко даже в ресторанах.
10. Мясо кролика нежное и диетическое. Особенность кроличьего мяса в том, что на нем уже и так довольно много жира, который в итоге понадобится для обжарки фарша.
11. Козлятина — специфическое мясо, которое нужно уметь правильно приготовить из-за не совсем приятного запаха. Не самый лучший выбор для кебаба.

Варианты приготовления

• Люля-кебаб можно готовить в духовке (самый распространенный способ для дома), но для этого его нужно предварительно выдержать в холодильнике хотя бы пол часа. Кроме того, придется использовать яйца или другой продукт, который будет удерживать фарш вместе. Жир не подойдет, так как будет растекаться по емкости в духовке.
• Традиционный способ — на шампурах. Фарш мешают с салом до однородной массы и обжаривают на мангале (открытом огне).
• Чтобы сделать кебаб на сковороде используйте фарш из говядины и свинины и смешивайте его с яйцами.
• Приготовить можно и на аэро или электрогриле. Для фарша понадобится яйца и крахмал, в остальном рецепт стандартный. Как и в предыдущих случаях, вместо сала нужно использовать яйца для придания фаршу формы.
• Кебаб в мультиварке готовим на режиме обжарки. В таком случае необязательно использовать яйца или что-то, что будет удерживать фарш в форме.
• Перед приготовлением фарша в пароварке нужно продержать его в холодильнике. Использовать сало или яйца необязательно.
• Экзотический способ приготовления — на жировой сетке. Заворачиваем традиционный кебаб в жировую сетку и обжариваем. Иногда нужно продержать фарш на огне отдельно до готовности.
• Никаких особенностей в рецептуре при приготовлении мяса на тандыре нет.
• Чтобы приготовить мясо в микроволновке, нужно использовать специальный режим. Готовим на режиме гриль или СВЧ-печь. Нужна решетка.
• Почти традиционный метод приготовления — в шашлычнице, если не считать того что используются угли вместо огня.
• Приготовить люля-кебаб можно в фольге. Заворачиваем мясо в фольгу и оставляем на углях или в огне. Вместо сала используем яйца и крахмал.
• В ресторанах и других заведениях бывают специальные аппараты для кебабов. Специальный аппарат — большая печь, на которую крепятся шампуры с фаршем.

Классический рецепт приготовления люля-кебаб в домашних условиях

• Время приготовления: от 60 минут до 2 часов.
• Уровень сложности: простой.
• Тип блюда: второе.

• баранина1кг.
• лук300гр.
• бараний жир (курдюк)150гр.
• приправыпо вкусу

» ingredient-default-value=»100″>
• калорийность300кКал
• белки17гр.
• жиры15гр.
• углеводы0.5гр.

Способ приготовления:

1. Чистим лук и трем его на терке или рубим на мелкие кусочки. Давим чеснок.
2. Мелко рубим мясо. Делаем фарш, желательно — вручную отбиваем его до однородной массу.
3. Смешиваем фарш и лук, придаем ему форму кебаба. Кладем мясо в холодильник или морозилку.
4. Обжариваем мясо, при необходимости — нанизываем на шампур (зависит от используемого метода приготовления). Не забываем переворачивать и проверять готовность.

С чем едят и подают блюдо?

В качестве гарнира могут использовать любые овощи, но лучше всего подходит зелень, лук и сумах. Маринованный лук придаст блюду дополнительный аромат и может заменить приправы.

К люля-кебабу подают чесночно-луковый соус на томатной основе, который получает путем обжаривания ингредиентов на сковороде. Помимо классических соли и перца можно использовать пряности и другие приправы, которые лучше всего выбирать исходя из того, какое мясо было использовано для фарша.

Лучший люля-кебаб — это тот, который приготовлен традиционным методом, что означает использование баранины, мясо смешивается вручную курдючным салом и все это обжаривается на открытом огне. При этом, используется минимум специй и гарниров.

Заключение

Люля-кебаб — это универсальное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях. Оно позволяет по новому взглянуть на способы обжарки мяса. Вопреки распространенному заблуждению, это — не разновидность шашлыка, а отдельное блюдо со своей технологией приготовления.

пять причин отправиться в гастротур по Северной Осетии

Дома, как известно, и стены помогают. А еще близкие сердцу традиции, в том числе кулинарные. Блюда национальной кухни Северной Осетии, сытные и вкусные, порой, непривычны для жителей средней полосы России. Так что есть пять веских причин отправиться в гастротур по Северной Осетии.

«Северная Осетия – огромная фабрика по выпечке традиционных осетинских пирогов. Национальное блюдо мало кого оставит равнодушным. Даже туристы из российских городов, уезжая, обязательно прихватят в дорогу пироги с разной начинкой», – рассказывает корреспондент Станислав Кантемиров.

Но есть в Осетии особенное блюдо – национальный пирог с начинкой из мяса – фыдджын. Для приготовления пирога в старину мясо мелко рубили, а затем отбивали вручную.

Осетинский пирог с мясом выпекают обычно на свадьбу или большие семейные торжества. Но отведать сочный кусок фыдджына можно в любом кафе или ресторане.

В фарш из рубленого мяса добавляют лук, чеснок, перец, немного соли. Потом массу тщательно перемешивают. Один пласт пресного теста кладут на дно сковороды. Поверх него равномерно распределяют фарш. Сверху кладут второй слой теста, в котором сделаны специальные надрезы. Обе половинки теста аккуратно скрепляют по краям. Дальше пирог отправляют в разогретую духовку и внимательно смотрят, чтобы фыдджын не подгорел.

Пирог выпекают в духовке примерно 25 минут при температуре до 300 градусов. Готовый фыдджын кладут на поднос и обильно смазывают топленым маслом, чтобы оно буквально стекало по краям пирога.

Вторая причина: испечь пирог с тыквой

От мясной темы ненадолго отступим и приготовим тыкву. Для этого будет нужна печка, в которую помещают оранжевые тыквенные дольки. Железная «буржуйка» для выпечки осетинских пирогов как раз подойдет. Жар в печи хороший, успевай только подбрасывать дрова.

«Может быть, кто помнит, еще старый советский девиз – каждой семье к двухтысячному году отдельную квартиру. Так вот эти слова в Северной Осетии переиначили. И звучало это так – каждой осетинской семье отдельную печь для выпечки пирогов. Шутка ли, вся металлургия страны работала на нужды этой небольшой северокавказской республики», – говорит корреспондент.

Тыкву нужно разрезать на части. По твердому «панцирю», бывает, прикладываются топором. Тыква хотя и большая, но податливая, так что можно поработать ножом. Куски тыквы очищаем от семян, но это по своему усмотрению.

«Подавать запеченную тыкву мы будем с блюдом, которое называется «цахдон». Это сваренные листья перца, вперемешку непосредственно с самим перцем, солью и сметаной», – продолжает корреспондент.

Когда верхушки слегка поджарятся, и появится ни с чем не сравнимый, терпкий аромат – блюдо готово. Согревающий запах печеной тыквы – это своеобразный призыв к трапезе, которую лучше не откладывать.

Третья причина: попробовать шашлык из бычьих семенников

Гурманов удивит необычный шашлык из бычьих семенников. Это традиционное блюдо на Северном Кавказе. Осетия – не исключение. Найти семенники можно в любой мясной лавке. К этому еще понадобится внутренний бараний жир.

Для начала предварительно очищенные и вымытые бычьи семенники нужно аккуратно нарезать, поскольку мясо нежное и легко рвется. Таким образом, на один шампур мы нанизываем один семенник. Хотя в этом деле можно себе позволить и больше.

«Почему шашлык из семенников? Дело в том, что у горцев ничего зря не пропадало. Если забивали быка, то в ход шло все. Мясо варили. Из требухи готовили горячий хаш, те же мозги сначала варили, а потом жарили…» – говорит Кантемиров.

После того как шампуры готовы, мясо можно посолить или поперчить по вкусу. Нужно обернуть будущий шашлык в жировую баранью сетку, в два или три слоя – не более. Предварительно следует выдержать жир в теплой воде, чтобы он стал податливее. После этого шампуры готовы для мангала.

В случае с семенниками можно отойти от правил: чем меньше вы переворачиваете шампуры, тем более хрустящим получится шашлык. К готовому шашлыку традиционно можно подать лук, лаваш или пирог с сыром.

«Семенники на шампурах все же блюдо для эстетов. Горцы довольно простые люди. И в приготовлении этого шашлыка особо себя не утруждали. Брали кинжал, делали несколько глубоких надрезов и кидали мясо на раскаленные угли…» – отмечает корреспондент.

Четвертая причина: найти секретное место, где подают осетинский хаш

В Северной Осетии могут угостить еще одним необычным блюдом. Это хаш по осетинскому рецепту. Этот горячий суп варят во Владикавказе не в каждом кафе – надо знать секретные места. Среди местных ходит байка, что адреса хашных заведений гурманы заносят в записные книжки, которые, в свою очередь, хранят в банковских ячейках.

Для приготовления понадобятся говяжий рубец и говяжьи ноги обязательно с копытами. Нужны еще крепкие руки повара – резать придется много и умеючи.

Рубец и ноги варят в разных емкостях. Бульон из-под рубца после первого этапа варки сливают. Отварное мясо отделяют от костей. И оба ингредиента складывают уже в одну кастрюлю и варят до готовности. Соль, зелень и чеснок добавляют в конце по вкусу.

На приготовление наваристого хаша уходит около 5-6 часов, поэтому лучше заранее уточнить о его наличии в том или ином кафе. Или даже записаться накануне.

Считается, что хаш лучше есть утром – помогает после вчерашнего застолья. А главное – на эту трапезу нужно приходить с хорошей компанией, тогда и на время можно не обращать внимания.

Пятая причина: отведать кардзын – хлеб из кукурузной муки

Еще одно блюдо местной кухни – хлеб из кукурузной муки, который по-осетински называется кардзын. Чтобы испечь его, корреспондент отправился в Куртатинское ущелье в дом Сослана Цагараева.

Для приготовления понадобится мука из особого белого сорта кукурузы. У горцев она всегда припасена. Остается смешать ее с горячей водой и добавить немного соли. Теперь всю эту массу нужно аккуратно перемешать. Тесто нужно перемешивать до тех пор, пока по своей консистенции оно не станет похоже на пластилин.

Не мужское, конечно, это дело, месить тесто. Но в отдаленных селах зачастую не хватает женских рук, поэтому мужчины тоже умеют печь хлеб.

Кардзын по форме можно сделать круглым, но также можно и плоским – в толщину 2-3 см, не больше. Кардзын нужно выложить на сковородку и отправить ее в духовку старой осетинской печи. Выпекать хлеб из кукурузной муки нужно при более высокой температуре, чем из пшеничной. Минут через 15 вкусный румяный хлеб будет готов.

Происхождение барбекю

Люди начали готовить мясо на огне около 1,8 миллиона лет назад , так что происхождение барбекю относится к нашему далекому прошлому. Однако в наши дни происхождение барбекю, то есть мяса, приготовленного на огне в гриле или яме, с маринованным мясом или овощами, натертыми специями и соусами, на самом деле происходит из Карибского моря.

БАРБЕКЮ История – происхождение слова «барбекю»

Слово «барбакоа» впервые появилось в журнале из отчета испанского исследователя о его путешествии в Вест-Индию в 1526 году (согласно Planet Barbecue). Исследователи наткнулись на коренных жителей таино, которые готовили мясо на приподнятом гриле над огнем, и испанцы называли это барбакоа. В переводе с английского barbacoa означает барбекю.

Из Эспаньолы испанские исследователи двинулись на север, и в 1540 году есть записи о том, как Эрнандо де Сото устроил пиршество из диких свиней, приготовленных на барбакоа коренным племенем чикасо. Рискну предположить, что большинство коренных жителей готовили еду таким же образом, как и население Европы до изобретения печи.

Барбекю и культура чернокожих в Америке

Барбекю — это неотъемлемая кухня в истории чернокожих и, по умолчанию, в американской истории. Но его корни восходят к коренным карибцам. Американское барбекю было делом рук черных рабов на юге США.

Приготовление барбекю – непростая работа. Многие часы проводятся у пылающего костра на далеком юге с такими температурами и влажностью, и ясно, что в Соединенных Штатах афроамериканцы были группой, которая управляла, ухаживала и создавала известные нам традиции барбекю. Cегодня.

Будучи рабами, их труд был бесплатным, а когда рабство закончилось, рабы стали дешевой наемной рабочей силой для работы в ресторанах и кафе по всей территории США. И да, белые люди готовят барбекю на протяжении поколений, но основная часть традиции восходит к рабам, которых покупали и продавали на Юге.

Майкл Твитти, историк кулинарии и автор Книги года Фонда Джеймса Бирда 2018 года «Ген кулинарии: путешествие по афроамериканской кулинарной истории на Старом Юге», явно выступает за то, чтобы история барбекю была не переписан, чтобы преуменьшить вклад тех, кто создавал искусство, страдая от угнетения.

«Если Америка — это люди, создающие новые миры на основе восстания против угнетения и рабства, то барбекю — идеальное блюдо: оно было приготовлено порабощенными африканцами с вдохновением и вкладом коренных американцев, борющихся за сохранение своей независимости, », — написал Твитти в The Guardian.

В Америке есть Зал славы барбекю, но, к сожалению, в этом году только три афроамериканских питмастера — Генри Перри, Джон «Большой папа» Бишоп и Си Би Стаблфилд — были введены в Зал славы барбекю, и все трое были отмечены посмертно.

Генри Перри, изобретатель канзасского барбекю

Несколько слов о происхождении слова барбекю — слово barbacòa в конце концов попало в английский язык, но, вероятно, имело некоторое французское влияние до того, как появились два написания барбекю и барбекю . Слово «барбекю» может использоваться для обозначения как способа приготовления пищи на гриле на дровах или углях, так и фактической печи / плиты / ямы или используемого метода разведения огня.

Происхождение барбекю в мире

Поскольку барбекю — это относительно простой процесс с использованием дерева или древесного угля, для его приготовления не нужно ничего особенного. Для барбекю можно использовать вырытую в земле яму, металлическую решетку или решетку, даже простую глиняную печь. Во всем мире в большинстве стран есть своя версия или стиль барбекю, и барбекю превратилось в отдельную категорию пищевой культуры .

Содержание

1. 36 Соблазнительные блюда барбекю со всего мира
   • Барбекю История – происхождение слова «барбекю»
   • Барбекю и черная культура в Америке
   • Происхождение барбекю в мире
   • 36 видов барбекю в мире
     • Американское барбекю
       90Q 38 Барбекю из Каролины 900
       • Memphis BBQ
       • Kansas City BBQ
     • Любимое барбекю
   • Происхождение барбекю в мире
     • Испанский Asador
     • Чили – Asado0038
     • Argentina – Asado
     • Brazil, Bolivia, Colombia, Nicaragua – Churrasco
     • Mexico – Barbacoa
     • Korean – Barbecue
     • France, Switzerland – Pierrade
     • German barbecue
     • South African – braai
     • West Africa – Suya
     • Австралия – барбекю
     • Израиль – Аль-Хаеш
     • Иран – Кабаб Кубидех
     • Турция – Мангал
     • Япония – Якитори
     • Япония – Якинику
     • Таиланд, Сингапур, Малайзия, Индонезия – Сатай
     • Гонконг — Char Siu
     • Китай — Chuan’r
     • Китай — Шао Као
     • Монголия — Хорхог
     • Индия, Пакистан, Бангладеш — Тандури.
     • Грек. Восточное Средиземноморье – кебаб
     • Индонезийское и малазийское – Икан Бакар
     • Филиппины – лечон
     • Ямайка – ямайский джерк
   • Барбекю в земляной печи
     • Самоа – Уму
     • Hawaiian – Kalua Pork
     • New Zealand – Hangi
     • Tahitian Hima’a

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по ссылке, я могу получить небольшую комиссию бесплатно для вас. Эти комиссии помогают поддерживать работу этого веб-сайта, и я благодарю вас за вашу поддержку. Прочитайте мое полное раскрытие здесь.

36 видов барбекю со всего мира

Американское барбекю

В Соединенных Штатах существуют четыре различных традиции приготовления барбекю: в Каролине, Техасе, Мемфисе и Канзас-Сити.

Шашлык из Каролины

В Южной Каролине используется соус на основе уксуса, возникший из-за любви британцев к этой приправе и ее способности сохранять мясо сочным, но в Южной Каролине предпочитают соус на основе горчицы, созданный вместе с Французские и немецкие иммигранты.

Техасское барбекю

Техасское барбекю стало преимущественно готовиться из говядины благодаря немецким иммигрантам, которые переехали в штат, чтобы разводить скот. Однако в Техасе для придания более сладкого вкуса барбекю добавляли патоку, а мясо, как правило, жарили на мескитовом дереве, придавая мясу характерный вкус. Техасская грудинка также уникальна для этой области: мясо, просто приправленное солью и перцем, медленно готовится в течение нескольких часов и тает во рту.

Барбекю в стиле Мемфис

Барбекю в стиле Мемфис в основном готовится из свинины, его можно тянуть или свиные ребрышки. Другой отличительной особенностью является натирание, которое представляет собой сухую натертость, втираемую в мясо и содержащую десятки различных трав и специй.

Барбекю в Канзас-Сити

Этот стиль барбекю родился, когда человек по имени Генри Перри открыл барбекю-ресторан. Перри предпочитал сладко-острый соус барбекю. Соусы в стиле Канзас-Сити сладкие и густые. Рецепт обычно включает основу из помидоров и патоки, а также вы можете найти коричневый сахар. Соус вливается в мясо или наносится кистью сразу после приготовления.

Любимое барбекю читает

Афроамериканские способы питания: исследования истории и культуры: начиная от западноафриканских блюд семнадцатого века до современных блюд фьюжн с использованием ингредиентов для души, эссе в этой книге представляют собой введение во многие аспекты афроамериканских способов питания и противоядие от популярных заблуждений о пище для души. В отдельных главах исследуется, как африканские способы питания пережили переход в рабство, культурные значения, связанные с афроамериканскими способами питания, и содержание афроамериканских кулинарных книг, как ранних, так и недавних.

Неотразимая история южной кухни: четыре века черноглазого гороха, листовой капусты и барбекю из цельной свинины: жареный цыпленок, рис с соусом, сладкий картофель, листовая капуста и хлеб ложкой – все старомодное, простое южное продукты, верно? Неправильно. Жареный цыпленок и листовая капуста — африканские, рис — с Мадагаскара, сладкий картофель попал в Вирджинию из перуанских Анд через Испанию, а хлеб ложкой — это сочетание кукурузы коренных американцев с французской техникой суфле, придуманной опытным афроамериканцем. готовит еду.

Дикое барбекю: раса, культура и изобретение первой еды Америки: В Дикое барбекю Эндрю Уорнс прослеживает то, что он называет первой едой Америки, через раннюю трансатлантическую литературу и культуру. Опираясь на работу ученого Эрика Хобсбаума, Уорнс утверждает, что барбекю — это выдуманная традиция, очень похожая на День Благодарения, который давно ассоциируется с пограничной мифологией суровости и расслабления.

Мир барбекю Родни Скотта. В первой кулинарной книге чернокожего мастера шеф-повар Родни Скотт, обладатель премии Джеймса Берда, рассказывает о невероятном кулинарном наследии своей истории жизни, семейных традициях и непревзойденной преданности своему делу.

Происхождение барбекю по всему миру

Испанский асадор

Паррильяда — это барбекю, уходящее корнями в глубь веков до тех первых испанских исследователей, которое в Испании иногда называют барбакоа. В испаноязычных странах обычно используется слово parrillada, но вы также можете услышать parrilla и Asado.

В Испании речь идет не только о мясе, как это принято в Южной Америке. На ла Браса популярны рыба, моллюски и овощи — на раскаленных углях или на парилье, решетке или гриле; a la Brasa и планча, металлическая плита, установленная на углях.

Чили – Асадо

В Чили в летние месяцы все принимают участие в праздниках, в том числе и в Асадо. Об асадо всегда заботятся люди, известные как паррильеро или мастера гриля. Это общественное мероприятие, которое дает сообществам возможность выпить, отпраздновать и просто пообщаться друг с другом.

Женщины готовят гарниры антикучос (мясные шашлычки). И пебре, приправа, приготовленная из лука, помидоров, перца, чеснока, оливкового масла и кинзы, которая, по сути, является национальной начинкой Чили и ее добавляют ко всем видам мяса.

Чилийское барбекю состоит из двух основных компонентов: чорипан, маленькая колбаска, которую подают в рулете, как маленький французский багет, за которой следует стейк или баранина. В южной части Чили в основном готовят баранину, но также подают говядину и курицу.

Аргентина – Асадо

Как и в Чили, асадо похожи, но, вероятно, теперь все знакомы с аргентинским стейк-хаусом, где куски говядины, баранины и свинины подаются к столу на шампурах, и вы можете выбрать свои любимые блюда.

Традиция асадо восходит к гаучо или ковбоям начала 1800-х годов. Мясо обычно включает свиные и говяжьи колбасы, кровяные колбасы и стейки, которые подаются с соусом чимичурри для аромата. Аргентинские чимичурри готовят из нарезанной свежей петрушки, орегано, чеснока, оливкового масла, уксуса и хлопьев красного перца.

Бразилия, Боливия, Колумбия, Никарагуа – Чурраско

Чурраскария – это тип ресторана, где мясо готовят в стиле чурраско, что в основном означает барбекю. Подобно аргентинским асадо, куски мяса маринуют с чесноком и соком лимона или лайма и маринуют в течение нескольких часов. Затем их просто приправляют солью и перцем, а затем жарят на углях.

В бразильской чураскарии муку тонкого помола из юки под названием фарофа подают на гарнир к мясу, а приправу под названием Молхо Кампанья готовят из красного и зеленого перца, лука и помидоров. Кайпиринья.

Мексика – Барбакоа

Мексиканцы любят barbacoa , который обычно представляет собой баранину или свинину, медленно приготовленную на открытом огне или, что более традиционно, в костре. Кроме того, как и во многих других странах Латинской Америки, в Мексике существует прочная традиция приготовления  pollo asado , который представляет собой курицу, приготовленную на гриле с мескитовым древесным углем после того, как куриное мясо было мариновано в течение ночи в соусе адобо, рецепт которого часто секретно охраняется. Адобо состоит из паприки, орегано, соли, чеснока и уксуса, чтобы сохранить и улучшить вкус мяса.

Корейское барбекю

Корейское барбекю — это уникальное мероприятие, в котором принимают участие все сидящие за столом. Гриль обычно устанавливается в центре стола, и официанты приносят тарелки с мясом и гарнирами, известными как банчан, а затем все жарят свои блюда на гриле. собственная еда. Мясо будет включать тонко нарезанную говядину, называемую булгоги, гальби, представляющую собой говяжьи ребрышки, и дак гальби, представляющую собой маринованную курицу. Вы также увидите гарниры кочхуджан, корейский сладкий и острый соус, пасту из ферментированных бобов, сырой зеленый лук с кунжутным маслом и густую острую пасту ссамджанг.

Франция, Швейцария – Pierrade

В этих странах есть уникальное барбекю, называемое pierrade или Pierre chaude. Мясо нарезается очень тонкими ломтиками, а затем обжаривается на тарелке с горячим камнем, похожей на корейское барбекю, но с горячим плоским камнем в качестве гриля.

Немецкий шашлык

Похож на американскую культуру барбекю. В Германии это называется гриль, но никогда не включает в себя гамбургеры, а только сосиски. Немцы, конечно, известны своими сосисками и их методами придания вкуса горчице, а то, как они жарят мясо, очень похоже на барбекю в техасском стиле.

Южная Африка – браай

В Южной Африке вас, скорее всего, попросят прийти на браай, на языке африкаанс. Вообще говоря, мясо, такое как баранина, говядина и свинина, готовят на гриле на дровяной жаровне. Эти браэ похожи на обед, хозяин скажет вам, какое мясо принести, и обычно это похоже на вечеринку.

Западная Африка – Суйя

Суйя – это острый мясной шашлык , популярная уличная еда в Западной Африке. Суя обычно готовят из говядины, баранины или курицы на вертеле, а иногда также используют почки, печень и рубец. Тонко нарезанное мясо маринуют в различных специях, включая специю Suya Spice или арахисовый пирог, который представляет собой молотый арахис, чеснок, имбирь, соль, копченую паприку и луковый порошок, который используется для покрытия говядины перед приготовлением на гриле. Suya подается с дополнительными добавками. порции сушеного перца, смешанные со специями и нарезанным луком.

Австралия – барбекю

Креветок не существует в Австралии, так как они известны как креветки, и да, их готовят на гриле, и это называется Барби. Австралийцы любят Барби на пляже и готовы приготовить что угодно, от стейков до омаров и креветок. Бесплатные барбекю расположены на большинстве общественных пляжей, и все, что вам нужно сделать, это принести древесный уголь и свет.

Израиль – Аль-Хаеш

В Израиле барбекю называется «Аль-Хаеш», что на иврите означает «на огне». Наиболее распространенным является кебаб, в котором используется курица или стейк с овощным ассорти. У большинства семей есть небольшой гриль в саду, где можно приготовить барбекю.

Иран – Kabab Koobideh

Иранское барбекю обычно подается koobideh, который представляет собой мясной фарш, такой как баранина или говядина, смешанный с тертым луком и специями, а затем сформированный вокруг шампура. Специи будут включать сумах и куркуму, а кабаб обычно подают на блюде из риса, приготовленного на пару по-персидски.

Турция – Мангал

В Турции барбекю или праздник называют мангалом. Семьи собираются, чтобы приготовить большое количество мяса, которое обычно представляет собой баранину или говядину, приготовленную питмастером, который часами следит за тем, чтобы мясо было нежным и вкусным. Мангал относится к большому плоскому грилю с углями и к самой вечеринке.

Очень похоже на вечеринку барбекю в американском стиле, есть десятки гарниров из овощей и напитков, таких как турецкий чай и кофе или, если люди посещают не мусульманское вино и пиво.

Япония – Якитори

Якитори – одна из любимых уличных блюд Японии. По сути, это курица на вертеле, которую жарят на углях и обычно подают по две штуки за раз. Курицу приправляют шио (солью) или таре (остро-сладким соусом).

Япония – Yakiniku

Первоначально этот термин использовался для обозначения барбекю в западном стиле, но сегодня он относится к стилю приготовления пищи на сковороде на дровах. Мясо, используемое для якинику, не маринуется, а в качестве соуса для макания используется специальный соус, называемый таре, который готовится из соевого соуса, саке, мирина, сахара, чеснока, фруктового сока и семян кунжута.

Таиланд, Сингапур, Малайзия, Индонезия – Сатай

Одно из моих любимых блюд – это сатай, которое обычно представляет собой просто приправленное мясо, такое как курица, подается с соусом, покрывающим мясо. Соусы могут быть разными, но сам сатай означает арахисовый соус, который сочетается с чесноком, сахаром, имбирем, солью и, конечно же, чили.

В каждой стране Юго-Восточной Азии есть свой способ приготовления соуса, и хотя он всегда содержит арахис, некоторые используют кокосовое молоко или рыбный соус для придания аромата основному соусу.

Гонконг – Чар Сиу

Прогуляйтесь по любому китайскому городу, такому как Лондон, и вы увидите чар сиу, который часто можно увидеть висящим перед китайскими барбекю-ресторанами. Чар сиу — это в основном длинные полоски бескостной свинины, приправленные порошком из пяти специй, медом, соусом хойсин, соевым соусом и красным пищевым красителем. Их нанизывают на шампуры, а затем помещают на угольный гриль, и на самом деле Чар Сиу означает «жареный на вилке» на английском языке.

Китай – Chuan’r

Chuan’r на самом деле является традиционным уйгуром, и поскольку они являются мусульманской общиной, они используют баранину. Баранину покрывают кунжутным маслом, солью, перцем, красным перцем и тмином, а затем жарят на углях. Можно использовать и другие виды мяса, от курицы до различных съедобных насекомых, и вы найдете эту очень популярную уличную еду в большинстве крупных китайских городов.

Китай – Шао Као

Шао Као – традиционное блюдо китайского праздника Весны. Это шашлык из мяса и овощей, посыпанный китайским порошком из пяти специй и тмином, а затем приготовленный на угольном гриле.

© Феликс Эндрюс (Floybix), CC BY-SA 3.0

Монголия – хорхог

Монгольский хорхог – это разновидность барбекю, которую готовят на горячих камнях. Хорхог традиционно готовят из баранины или козлятины с картофелем, морковью и луком. Камни нагревают на огне, а затем кладут в большую кастрюлю, добавляют мясо и овощи и готовят в кастрюле.

Индия, Пакистан, Бангладеш – Цыпленок тандури

Великолепный цыпленок тандури, сочный маринованный цыпленок, приготовленный в очень горячем тандыре, представляющем собой глиняную печь, внутри которой горят уголь.

Цыпленок маринуется в йогурте и приправляется гарам масала, чесноком, имбирем, луком и кайенским перцем. Мясо после маринования нанизывают на шампур, а затем помещают в кастрюлю. В результате получаются влажные копченые кусочки курицы с костями, которые имеют характерный красноватый цвет.

 Греция – Сувлаки

Сувлаки обычно представляет собой шашлык из свинины, маринованный в лимонном соке, оливковом масле и большом количестве чеснока. Затем мясо нанизывают на вертел и жарят на дровах или углях, а когда оно готово, подают с лавашом и ароматным соусом цацики, приготовленным из йогурта с добавлением соли и тертого огурца.

Россия – Шашлык

Шашлык можно приготовить из любого мяса, но оно всегда маринуется, а маринады традиционно включают яблочный уксус или йогуртовую основу с солью, перцем, чесноком и иногда мелко нарезанным луком.

Слово «шашлык» произошло от крымскотатарского слова «шиш», что означает «вертел», и «шишлык», что означает «что-то на вертеле».

 Ближний Восток, Восточное Средиземноморье – кебаб

В настоящее время шашлыки широко распространены по всему миру, но они появились на Ближнем Востоке и могут быть приготовлены из любого доступного мяса и овощей. Их готовят на гриле и подают с лавашом или рисом, а иногда их готовят из мясного фарша, который накручивают на шампур и жарят на открытом огне.

На индонезийском и малазийском языках — Ikan Bakar

Ikan Bakar переводится как «обожженная рыба» в Индонезии, и это очень традиционное угощение на гриле. Это всегда целая рыба, обжаренная до хруста на угольном гриле, покрытая соусом самбал или чили и подаваемая на банановом листе.

Филиппины – lechón

Lechón – поросенок, очень медленно зажаренный на углях. Кожуру приправляют различными травами и специями в зависимости от того, в какой стране вы ее едите. На Филиппинах в состав натирания входят лемонграсс, чеснок, специи, фрукты, соевый соус и кокосовая вода. В то время как на Кубе маринад представляет собой идеальное сочетание цитрусовых, чеснока и специй.

Ямайка — Ямайский джерк

Ямайка — сердце джерк-культуры и, конечно же, национальное блюдо страны. Приправа Jerk — это приправа, приготовленная из острого перца шотландского чепрака в сочетании с тимьяном и душистым перцем. Мясо натирают всухую или маринуют во влажном состоянии, причем эти 3 основных ингредиента являются основными ингредиентами влажного маринада, как правило, на основе уксуса.

Барбекю в земляной печи

Самоа – Уму

На Тихоокеанских островах тысячи лет готовят гриль в открытых ямах, называемых умус. Уму — это земляная надземная печь, заполненная раскаленными докрасна лавовыми камнями. В уму можно приготовить что угодно, но мясо или овощи обычно покрыты кокосовым кремом.

Hawaiian – Kalua Pork

На Гавайях используется тот же метод, что и в Самоа, но он называется иму. Это большая яма для барбекю, заполненная растопкой и лавой и оставленная нагреваться в течение нескольких часов. Иму используется для приготовления большинства продуктов, но наиболее традиционной является свинина калуа. Внутри ямы укладывают слои листьев, которые создают густой пар. Затем поверх них кладут целую свинью, покрывая ее еще одним слоем кокосовых или банановых листьев.

Новая Зеландия – Ханги

Маори веками готовили в земляной печи, называемой ханги. В зависимости от наличия определенного мяса ханги может включать в себя все, от рыбы до говядины, баранины и курицы.

Печь ханги загружается камнями, которые нагреваются, затем покрываются листьями для образования пара, а затем засыпаются землей, чтобы медленно приготовить пищу до совершенства.

Tahitian Hima’a

Хима – это большая земляная печь, в которую помещают корзины из банановых листьев, в которые помещается все, от поросят до ямса, таро, моллюсков, плодов хлебного дерева и любого другого сезонного мяса, рыбы или овощей. .

Барбекю имеет давнюю историю, и мы, люди, любим готовить на огне — так что отправляйтесь исследовать все барбекю, какие только сможете, и наслаждайтесь путешествиями в поисках новых вкусов барбекю.

Вам также может понравиться

Нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО – еда

148 национальных блюд стран мира

Странная американская еда – 32 блюда, которые стоит попробовать

Мир напитков – странное и чудесное

Происхождение барбекю

Путеводитель по лучшим блюдам западноафриканской кухни

38 лучших блюд из лапши со всего мира

0
акции

• Фейсбук

• Твиттер

Как страны всего мира празднуют вместе с барбекю

• Барбекю — одна из древнейших кулинарных техник в мире.
• Распространенными способами приготовления барбекю являются приготовление на гриле, запекание и приготовление пищи в земляной печи.
• Мы смотрим, как готовят барбекю в 21 стране и регионе по всему миру.
• Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.

LoadingЧто-то загружается.

Ниже приводится стенограмма видео.

Рассказчик: Барбекю — один из старейших способов приготовления пищи на планете. Развиваясь от простого приготовления мяса на огне, культуры создали различные методы приготовления на гриле, жарки и приготовления мяса до совершенства. Давайте посмотрим, как готовят барбекю во всем мире.

Популярным блюдом китайской кухни является чар сиу, или свинина барбекю по-китайски. Char siu переводится как «жареный на вилке». Мясо кладут на продолговатую вилку и жарят на открытом огне. Он имеет слегка обугленный и красновато-коричневый цвет со сладким, но пикантным вкусом.

В Индии жарят на гриле в глиняной печи, называемой тандыром. Тандыр — цилиндрическая глиняная печь, которая веками использовалась в Индии. Он горит при очень высокой температуре, подвергая пищу внутри открытому огню и горячему воздуху, что приводит к приготовлению кондитерских изделий. На некоторых участках раскопок были обнаружены глиняные печи-тандыры с куриными костями и следами обугливания, датируемые 3000 годом до нашей эры. Курица тандури, как известно, является одним из самых популярных блюд в Индии и подается с такими гарнирами, как наан, огуречный райта и рис басмати.

Икан бакар — это техника приготовления рыбы на углях. Процедура различается, но обычно рыбу делят пополам, приправляют специями и помещают между двумя решетками, которые идут прямо на гриль. В зависимости от региона специи могут отличаться, но могут варьироваться от сладких до острых.

Якитори — это небольшие кусочки курицы, полученные из различных частей птицы, включая мясо бедра, шею, кожу, сердце и хвосты, которые нанизываются на шампуры и жарятся на углях.

На протяжении поколений монголы готовили хорхог, который состоит из картофеля, моркови, лука и мяса. Хорхог готовят, кладя мясо на раскаленные камни в закрытый контейнер и готовя его на открытом огне. Мясо может быть козьим или бараньим, но, поскольку баранина считается основным продуктом питания на каждый день, а козлятина — скорее деликатесом, обычно готовят козлятину, поскольку хорхог традиционно готовят для фестивалей или семейных мероприятий с большим количеством гостей. В зависимости от количества людей иногда используется даже целая овца.

Gui относится к блюдам из мяса на гриле, используемым в корейской кухне. Приготовление на гриле является ключевым компонентом и методом приготовления пищи в Корее. Традиционно большинство столов для корейского барбекю имеют газовый или угольный гриль посередине. Некоторые ингредиенты подаются на стол сырыми, нарезанными и приготовленными на гриле. Мясо может быть маринованным, как знаменитые булкоги и говядина гальби, или оно может быть простым и неприправленным. Затем клиенты готовят еду в соответствии с личными предпочтениями. При приготовлении используйте кухонные ножницы, чтобы нарезать мясо на более мелкие кусочки, и не переворачивайте мясо более одного раза.

Пьеррад — плоский камень, уложенный поверх источника тепла. Мясо пьерраде нужно нарезать очень тонкими ломтиками, потому что единственная часть мяса, которая будет готовиться, это то, что находится в контакте с горячим камнем. Картофель и овощи также можно положить на пиррад вместе с различными соусами. Айоли — популярная приправа, которую подают с пьеррадом. Некоторые немецкие повара используют гриль, называемый швенкер, который висит на штативе. Обычно швенкермейстер заставляет его двигаться, покачивая и вращая его на цепях, что облегчает приготовление больших кусков мяса. В результате получается дымное, сочное мясо.

Сувлаки — популярное греческое блюдо, состоящее из кусочков мяса и овощей на шпажках. Сувлаки были популярной едой среди древних греков. Его даже ели персонажи гомеровских писаний. Сувлаки можно подавать на шпажке, в бутерброде из лаваша или на обеденной тарелке с жареным картофелем.

Лехон возник в Испании, но популярен на Филиппинах, в Доминиканской Республике, Пуэрто-Рико и на Кубе. Считается национальным блюдом Филиппин и Пуэрто-Рико. Lechón в переводе с испанского означает поросенок. Мясо очень нежное и обычно жарится до тех пор, пока кожа не станет хрустящей.

Вяленое мясо распространено на Карибах, но Ямайка является сердцем культуры вульгарного мяса и считается национальным блюдом страны. Дымность и пряность джерк придают чили, островной тимьян и душистый перец. Все эти приправы покрывают мясо, намазанное маслом, чтобы подвергать большую часть поверхности воздействию тепла.

Барбакоа по-мексикански традиционно готовят из козлятины, овцы или баранины, но также можно использовать говядину и свинину. Мясо закапывают в яму, покрывают листьями агавы и медленно готовят, пока оно не станет достаточно мягким, чтобы отваливаться от костей. Его можно подавать в бульоне и есть как суп или с лепешками, из которых получаются одни из самых нежных тако.

В США существует множество видов барбекю, и у каждого свое мнение о том, какой из них лучше. Ребра, грудинка и рваная свинина — некоторые из фаворитов. Популярные гарниры включают салаты, печеные бобы, кукурузный хлеб и фрукты. Большие праздники для барбекю в Соединенных Штатах — выходные Дня памяти, начало летнего сезона и празднование Дня независимости 4 июля.

Аргентина занимает третье место в мире по количеству потребляемого мяса. Традиция асадо возникла у гаучо начала 1800-х годов. В большинстве случаев асадо готовят из говядины, но также можно приготовить баранину, свинину и баранину. Традиция предполагает поедание животного целиком, а лучшие куски мяса оставляют напоследок.

Чурраско также началось в 1800-х годах, когда гаучо собирались вместе и жарили большие порции мяса на шампурах. Бразильцы часто подают чурраско с чимичурри, простым чесночно-зеленым соусом, который уравновешивает дымность мяса. Чурраско можно приготовить дома и на фестивалях, а также заказать в бразильских стейк-хаусах. В стейк-хаусах официанты ходят с шампурами, чтобы показать посетителям разнообразие мяса. Когда клиенты выбирают мясо, оно нарезается на шпажки. Как правило, это барбекю — это все, что вы можете съесть, поэтому посетители должны проявить аппетит.

Пачаманка включает в себя выкапывание земляной печи и облицовку внутренней части ямы горячими камнями для приготовления пищи. Картофель, кукурузу и маринованное мясо заворачивают в листья и помещают в духовку на несколько часов. Пачаманку обычно подают гостям, сидящим на земле, и обычно это происходит в особых случаях и во время сбора урожая каждый февраль и март.

Многие блюда австралийских барби могут быть связаны с близостью страны к Азии. Бараньи отбивные, стейк из говядины, сосиски, креветки и омары — все это популярное мясо, которое вы можете найти в барби. Барби признаны распространенным методом сбора средств для школ и местных сообществ.

Земляная печь используется в традиционной кухне южной части Тихого океана, особенно на островах Фиджи, Новой Зеландии, Самоа и Таити. Хотя способ приготовления и названия различаются между островами, культуры южной части Тихого океана обычно используют этот стиль барбекю под землей. Его используют как на традиционных праздниках, так и на семейных обедах, а еду обычно готовят в корзинах, сплетенных из банановых листьев. Блюда могут включать плоды хлебного дерева, ямс, рыбу, свинину и моллюсков. Мясо обычно маринуют, покрывают пикантной глазурью и украшают тропическими фруктами.

Браэ играют важную роль в культуре Южной Африки. Это похоже на общий обед, когда семья и друзья приносят свое мясо или гарниры. Любимое мясо, которое можно найти на гриле, — это стейк, сосиски, сосати, свинина, курица и бараньи отбивные. Рыба и раки более популярны в прибрежных районах. Браэ так любят в Южной Африке, что 24 сентября считается в стране Национальным днем ​​браай.

Древняя персидская традиция приготовления мясных шашлыков продолжается и сегодня в Иране. Кабаб кообиде готовится из бараньего или говяжьего фарша или их комбинации и смешивается со специями и тертым луком. На английском языке koobideh означает «хлопать», имея в виду способ приготовления мяса. Кабаб кообиде можно найти как в ресторанах, так и у уличных торговцев.

Считается, что шашлыки появились, когда солдаты в Турции нанизывали и жарили куски животных на своих мечах. Традиционно его готовят из баранины, но есть версии с различными видами говядины, птицы или рыбы, и они обычно не содержат овощей.

Итак, какое барбекю ты хочешь попробовать? Есть ли что-то, что мы пропустили? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Значок сделкиЗначок в виде молнии.

Продолжай читать

Асадо, Аргентинское барбекю | Сан-Антонио-де-Ареко

Футбол, танго, дульсе де лече, что может быть более известно в Аргентине, чем эти клише? На самом деле есть одно явление, которым аргентинцы очень гордятся: асадо. Национальное блюдо этой страны – классика местной гастрономии.

Аргентина является одним из крупнейших потребителей мяса, в среднем 56 кг говядины в год на душу населения! Готовится из мяса на гриле, его приготовление — настоящее искусство. Это также приводит к социальным связям, так как каждый случай является хорошим поводом для организации асадо среди друзей, с семьей или даже с коллегами. Более того, туристы из самых разных уголков мира пробуют свои силы в этой еде, сильно отличающейся от европейского или североамериканского барбекю.

Что такое асадо?

Асадо происходит от испанского слова asar, что означает жарить. Другими словами, асадо — это барбекю на манер Аргентины. Этот термин используется для обозначения самого блюда, а также для обозначения техники его приготовления.

В большинстве случаев асадо готовят из вакуно (говядины). Это самое потребляемое мясо в Южной Америке. Кордеро (баранина), цердо (свинина) или овеха (баранина) также являются альтернативой, более редкой, но все же ценимой.

У асадо есть несколько особенностей, которые отличаются от барбекю, к которым привыкли европейцы. Если вы привыкли есть как лошадь, то асадо — идеальное блюдо для вас. Порции, очень обильные, обычно составляют 800 г на мужчину и 600 г на женщину. Нет сомнений, что вы будете сыты по крайней мере в течение следующих трех дней. Время приготовления тоже удивило. В Аргентине обычай предполагает приготовление не двух-трех сосисок тут и там, а нескольких килограммов мяса. Целый кусок или нет, вам придется подождать несколько часов, прежде чем вы порадуете свои самые изысканные вкусовые рецепторы.

Откуда берется асадо?

Асадо происходит от колонизации Аргентины в XVI веке. Конкистадоры привезли с собой быков и коров из Северной Южной Америки, которые, брошенные посреди тысяч гектаров, размножились и стали основным источником пищи. Говорят, что каждому жителю разрешалось владеть максимум 12 000 голов. Раньше гаучо путешествовали на большие расстояния, поэтому быки были самым простым способом поесть.

Как готовят асадо?

В королевстве красного мяса асадо готовят по-разному, в зависимости от методов асадора (босса асадо). Подготовка мяса на парилье (полке), поддержание огня, обеспечение идеального приготовления — все это обязанности, в которых должен хорошо разбираться компетентный асадор. Горизонтальное приготовление  наименьших кусочков, тогда как целые кусочки готовятся вертикально.

Аргентинцы любят хорошо приготовленное мясо. Ожидается, что приготовление займет много времени, но знаменитый мате и блинчики с мясом, которые нельзя пропустить (другие классические блюда аргентинской гастрономии), — отличный способ скоротать время.

В Аргентине при приготовлении асадо по традиции едят «животное целиком». При подаче блюд важно соблюдать порядок, который начинается с менее благородных частей животного (рубец…) и заканчивается лучшими кусками мяса (стейк из ребер…).

К мясу наиболее распространенным соусом является чимичурри, приготовленный из перца чили, хотя некоторые предпочитают менее традиционные соусы, такие как горчица, кетчуп… Гарниры более классические. К мясу можно подать картофель, салат, овощи.

Настоящая звезда в этой области, Аргентина попала в Книгу рекордов Гиннеса 2011 года благодаря самому большому асадо: 13 тонн говяжьего мяса на гриле для 30 000 гостей, рекорд! Если вы проезжаете через Аргентину с целью туризма, бизнеса или из любопытства, асадо нельзя пропустить. Вы погрузитесь в мир экзотических вкусов, поделившись секретами аргентинских гаучо.

Получите мясо

Обычно выбирают:

• Чоризо: маленькая свиная колбаска
• Морсилья: кровяная колбаса
• Тира де асадо: фаворит на протяжении многих лет, короткие ребрышки
• Васио: стейк из пашины
• Биф анчо: стейк на ребрах
• Ломо: вырезка
• Вкусно на сладком моллехе горячий огонь с большим количеством лимона

Соберите материалы

Вам также понадобятся:

Древесина или уголь. Если вам приходится использовать древесный уголь, помните золотое правило: используйте угли только после того, как они полностью прогорят и раскалятся докрасна, чтобы избежать каких-либо вредных привкусов.
– Хлеб: идеально нарезанные мини-багеты размером с чоризо.
– Сыр и салями: пикада или закуска.
– Вино: вооружитесь парой хороших мальбеков.
— Фернет и кокс: то же самое.
– Проволета: круглые сырные ломтики проволоне с травами и перцем, подаваемые в тарелках из фольги, готовые к приготовлению на гриле.
— Sal gruesa: соль для барбекю, которую следует очень обильно наносить на мясо.
— Салат: обычно ограничивается очень простым зеленым салатом.

Назначить лидера

Теперь все готово, и асадор будет номинирован. Однажды назначенный, к лучшему или к худшему, он или она отвечает за процесс от начала до конца, и никакое вмешательство недопустимо. У настоящего асадора будет острый, как бритва, нож гаучо с толстым лезвием, который можно носить на поясе.

Подготовьте угли

Разложите угли под грилем прямоугольной формы (без середины), создавая мягкий и равномерный жар со всех сторон. Всегда держите костёр сбоку, чтобы угля хватило как минимум на час. Медленное приготовление является ключевым моментом; температура правильная, когда вы слышите мягкое, но постоянное шипение.

Время готовить

Одновременно добавьте на гриль говядину, чоризо, морсилью и сыр, чтобы разделить асадо на несколько блюд.

Во-первых, на гриле будет проволета, нарезанная на восхитительные расплавленные квадраты, которые нужно передать. Затем морсилья, так как ее нужно только прогреть перед подачей на стол. Затем чоризо, поданные с мини-багетами и хорошим чимичурри, чтобы сделать классический чорипан. (конечно, повар не забыл слегка поджарить хлеб на гриле в течение минуты, прежде чем подавать сосиски.)

Наконец-то мясо, кульминация события.

Готовьте как профессионал

Помните, что большую часть времени следует готовить костями вниз, жиром вверх, что в общей сложности может занять около 45 минут. Никогда не нарезайте его, переверните только один раз, а когда будете готовы, снимите с гриля, нарежьте на порции и раздайте ожидающим полчищам.

После того, как мясо подано и все спрятались, чтобы поболтать со своим партнером по асадо, кто-то вызывает аплодисменты в адрес асадора, и все останавливаются, поднимают сальные лица и сытые глаза на юбиляра и хлопают, долго и с удовольствием. На всех языках это означает одно и то же: хорошо сделанная работа.

Поделиться

Барбекю: истоки американской традиции

История американской пищевой науки, сельского хозяйства и кухни богата вкладом первопроходцев, которые не только преодолевали препятствия существующих методов и технологий, но и также столкнулись с препятствиями расизма и социальной несправедливости. Сегодня мы чествуем нескольких из многих чернокожих профессионалов и культур, которые внесли свой вклад в кухню и вкус Америки.

Влиятельные ученые-пищевики

Наука о еде в Америке имеет долгую историю. Без постоянных инновационных технологий в области сохранения продуктов питания и сельского хозяйства возникает множество проблем. Америка была знакома с известными пионерами в этих областях, которые, несмотря на серьезные системные проблемы, выстояли.

Доктор Ллойд Август Холл — один из тех пионеров, которых мы чествуем в Месяц черной истории. Доктор Холл родился в 1894 году в Элгине, штат Иллинойс. Он учился в средней школе, где был только одним из пяти афроамериканских учеников. Именно здесь у доктора Холла появился интерес к химии. Он закончил учебу в десятке лучших в своем классе и получил несколько предложений о стипендиях от известных университетов. Доктор Холл окончил Северо-Западный университет со степенью бакалавра и магистра наук к 19 годам.16. Позже он поступил в штат Вирджиния, чтобы получить степень доктора наук.

Д-р Ллойд Огастес Холл имеет 59 патентов в области пищевых наук и технологий, многие из которых действуют и по сей день.

Академическая квалификация доктора Ллойда Холла была поставлена ​​в тупик из-за того простого факта, что он был афроамериканцем. Его тяжелая битва с расизмом в погоне за работой была вызовом, который он был полон решимости преодолеть. В конце концов доктор Холл был нанят Лабораториями Департамента здравоохранения Чикаго. Его карьера быстро пошла вверх, где он занимал видные должности старшего научного сотрудника, главного химика и, в конечном итоге, директора по исследованиям в Griffith Laboratories.

Карьера доктора Холла привела к получению 59 патентов США в области пищевых наук и технологий. Его областью знаний была химия, связанная с пищевыми продуктами, с акцентом на консервацию мяса. Никто не хочет испорченного мяса, и в 1920-х годах для консервирования мяса использовалась поваренная соль с нитратом калия или химическими веществами натрия. Проблема с этим методом заключалась в том, что он был ненадежным, часто приводил к горькому, неприятному вкусу мяса или его порче.

Доктор Холл искал способы изменить парадигму методов сохранения мяса, комбинируя крошечные кристаллы нитрата натрия и нитрита, которые подавляли азот, который портил пищу. Эта сложная комбинация химической соли была позже запатентована и используется до сих пор. Еще одно давнее убеждение заключалось в том, что специи сохраняют мясо, чем больше специй добавлено к мясу, тем дольше оно может храниться. Доктор Холл обнаружил, что специи, добавляемые к мясу, на самом деле опасны, вызывая появление плесени, дрожжей и бактерий. Его вера была полной дихотомией метода, который был принят на протяжении десятилетий.

Решение доктора Холла заключалось в использовании газообразного этиленоксида, хорошо известного инсектицида, который был эффективен для уничтожения пищевых микробов. Он открыл способ удаления смесей и газов, подвергая пищу воздействию вакуума, а затем добавляя газообразный этиленоксид в вакуумную камеру. Этот метод, известный как «стерилизация вакуумом», позже использовался для стерилизации лекарств, больничных принадлежностей и косметических принадлежностей. Доктор Холл отвечает за многие продукты для консервирования мяса, приправы, эмульсии, хлебобулочные изделия, антиоксиданты, белковые гидролизаты и другие вещества, которые сегодня сохраняют нашу пищу свежей и вкусной.

Достижения Джорджа Вашингтона Карвера в области сельского хозяйства и ботаники имели значительные экономические, кулинарные, пищевые технологии и социальные последствия.

Джордж Вашингтон Карвер — еще один известный ученый, изучавший сельское хозяйство и ботанику. Он был первым афроамериканцем, получившим степень бакалавра наук в 1894 году. Карвер был широко известен как «арахисовый человек». Он продвинул использование арахиса, создав сотни промышленных и коммерческих продуктов из этого малоиспользуемого ореха.

Во время работы над химией почвы Карвер обнаружил, что многолетнее выращивание хлопка фактически истощало питательные вещества из почвы, что приводило к низким урожаям. Однако питательные вещества можно восстановить за счет выращивания азотфиксирующих растений, таких как арахис, соевые бобы и сладкий картофель. Это резко увеличило урожайность после того, как через несколько лет земля была возвращена под посевы хлопка.

Несмотря на то, что фермеры были воодушевлены этим новым процессом ухода за посевами, который давал высокие урожаи, они также были единодушны в своем убеждении, что это приведет к неожиданным последствиям, переизбытку арахиса и отсутствию другого применения для него. Карвер спешит на помощь, он нашел другое применение этому любимому бобовому. Фактически, Карвер придумал более 300 вариантов использования арахиса. Из кулинарных масел, салатного масла, пуншей, косметики, мыла и даже морилки для дерева Карвер нашел способы создать рынок для арахиса. Наслаждаетесь вустерским соусом? Мы все можем поблагодарить Карвера за это изобретение. Вустерширский соус — популярный маринад для мяса, особенно говядины. Многие приправы содержат вустерширский соус, и его усиление вкуса говядины считается беспрецедентным по сравнению с любой другой приправой.

Карвер также заслуживает признания за помощь бедным фермерам, которые боролись с высокой стоимостью корма для свиней, используя желуди в качестве источника пищи, что принесло бы дополнительное преимущество в виде обогащения удобрений сельскохозяйственных угодий.

Доктор Ллойд Холл и Джордж Карвер внесли свой вклад в технологию пищевой науки во времена расового угнетения и двуличных попыток помешать им добиться успеха в своих уважаемых областях. Они оба появятся, почитаемые за их вклад в сохранение продуктов питания и сельское хозяйство, и их следует помнить как американских пионеров в объединенной стране.

Происхождение барбекю

Американскую еду трудно определить по-настоящему; во многих отношениях можно утверждать, что большая часть американской кухни была создана путем культурного обмена. Точно так же, как наша нация была создана выходцами из других культур, многие из наших фирменных блюд возникли из вкусов и техник их родины. Неудивительно, что одно из самых типичных американских блюд, барбекю, возникло таким же образом.

Ничто так не говорит о лете, как поджаренная картофельная булочка с пикантным жареным мясом, намазанным сладким острым соусом барбекю. Американская традиция барбекю обязана своим происхождением слиянию многих культурных кулинарных традиций, в том числе африканских и карибских.

Изначально барбекю включало в себя медленное приготовление мяса на палочках и саженцах, что было обычным делом среди коренных американцев и жителей Карибского бассейна. На Карибах этот стиль приготовления пищи был известен коренным народам таино под названием «барбакоа», впервые появившимся в трудах испанских исследователей еще в 16   веке. Известно, что таино коптили и сушили мясо на солнце, которое затем можно было брать с собой в дальние путешествия или разводить кипятком — основу современного вяленого мяса.

Классический американский стиль барбекю на гриле происходит от методов приготовления пищи коренных американцев и карибцев «барбакоа».

Чтобы сохранить мясо, часто добавляли соль и ароматные специи, а затем заворачивали мясо в листья. Когда приходило время готовить, мясо клали на раскаленные камни и накрывали или готовили мясо на деревянной решетке над огнем. Многие из специй, которые они использовали (и стиль приготовления), превратились в то, что сейчас известно как «джерк». В 1698 году миссионер-доминиканец по имени Пере Лабат посетил Вест-Индию и заметил, что местные повара используют для приправы мяса сок лайма и острый перец. Считается, что эта традиция пришла из Африки, где подобным образом использовали цитрусовые.

Народ хауса в Западной Африке также наслаждался приготовленным на огне мясом, называемым «баббаке», которое они обычно подавали во время особых торжеств, таких как свадьбы или похороны. Они часто наполовину коптили мясо во время пути от кустов до своих домов, а затем добавляли специи, чтобы сохранить мясо до конца пути и защитить его от насекомых.

Было много итераций методов барбекю, но все они включают приготовление мяса на решетчатом гриле над прямым источником тепла, которым традиционно (и наиболее ароматно!) является дровяной огонь.

Когда испанцы путешествовали из Карибского моря в Америку, они привозили с собой барбекю, уксус и свиней. Когда исследования превратились в колониализм, этот уникальный способ приготовления пищи быстро распространился среди испанских, французских и английских колонистов, особенно на юге. В колониях было нелегко найти лимоны и лаймы, поэтому колониальные повара стали использовать острый уксус в качестве заменителя, чтобы придать мясу аромат и сохранить его сочным.

Когда цитрусовых не было в наличии, острые уксусы обеспечивали необходимый баланс кислотности для соусов барбекю, а также помогали смягчить жесткие куски мяса при использовании в маринадах.

До Гражданской войны южное барбекю в основном готовилось из свинины. Свиней легко выращивать, и они растут быстрее, чем крупный рогатый скот, что сделало их более жизнеспособным источником мяса для региона. Кроме того, когда запасы продовольствия заканчивались, свиней можно было выгнать в лес на свободный выпас. Хотя это было удобно, это также делало свиней более худыми во время убоя, поэтому медленное приготовление мяса также использовалось как способ его смягчения. В годы, предшествовавшие Гражданской войне, южане съедали в среднем пять фунтов свинины на каждый фунт говядины; их зависимость от мяса даже стала источником гордости и патриотизма, и они нередко отказывались экспортировать мясо на север.

Говяжьи ребрышки без костей «протирают» острым соусом для барбекю, это обычная техника нанесения.

К девятнадцатому веку барбекю стало обычным явлением на церковных пикниках, политических митингах и частных вечеринках на юге. Журналист Джонатан Дэниэлс заметил в то время, что «барбекю — это блюдо, которое объединяет вкусы как обитателей большого дома, так и беднейших обитателей задней части полуразрушенного амбара». Растущая любовь американцев к барбекю выросла до включения простых барбекю-ресторанов, которые были открыты по выходным на вынос, многие из которых принадлежали чернокожим южанам. Несмотря на расовую сегрегацию, рестораны часто посещали белые посетители, и они стали рассматриваться как одно из первых мест межрасовых встреч.

Сегрегация позади, но южное барбекю продолжает собирать за столом людей всех мастей. Президент Барак Обама наслаждается традиционным барбекю в стиле Канзас-Сити с местными жителями у Артура Брайанта, около 2014 года. 90 002 Во время холодной войны патриотический интерес к шашлыку в стране возрос. Несмотря на свою связь с карибской и африканской культурой, барбекю превозносилось как пример американской исключительности и признак американской идентичности. Он быстро стал принят средним классом и стал ассоциироваться с потребительством и домовладением, закрепив за собой статус «всеамериканского» вида деятельности. С 19В 50-х годах барбекю распространилось в другие страны, в том числе в Австралию и Германию, но продолжает оставаться самым популярным здесь, в Америке.

Влиятельные барбекю

К сожалению, из-за истории рабства и колониализма большая часть информации о первых барбекю была утеряна. К концу Гражданской войны африканцы и их американские потомки готовили барбекю почти 200 лет, и о них и их удивительном вкладе почти ничего не писалось. Тем не менее, некоторые повара прославились после Гражданской войны и оказали огромное влияние на свои сообщества и мир барбекю в целом.

Генри Перри известен как отец барбекю в Канзас-Сити и был ласково известен как «Король барбекю». Родившийся недалеко от Мемфиса, штат Теннесси, в 1875 году, Перри часто говорил, что с детства «наделен даром барбекю». Хотя мало что известно о его детстве, Перри стал широко известен в молодости, когда он начал продавать копченое мясо в Канзас-Сити примерно в 1907 году. начинающих поваров, в том числе Чарли и Артура Брайантов и Артура Пикарда, которые позже основали сеть ресторанов Gates Bar-BQ.

Генри Перри провозглашен «королем» барбекю в Канзас-Сити. Изображение еды предоставлено Джеком Стэком Барбекю, современным фаворитом Канзас-Сити.

Барбекю Перри был настолько популярен, что люди всех рас часто посещали его рестораны, известные на севере вплоть до Чикаго. Несмотря на его репутацию влиятельного бизнесмена, во многих отчетах о его жизни упоминается его неизменно доброе сердце. Он устроил ужин-барбекю на Четвертое июля 1920 года, который был бесплатным для всех в возрасте до 12 и старше 65 лет. В тот день пришло более 1000 человек, и все мероприятие обошлось Перри в 500 долларов, но он продолжал устраивать бесплатный ужин. ежегодно после этого ужинал барбекю, потому что он чувствовал, что важно отдать должное сообществу, которое его поддержало.

Другим влиятельным поваром-барбекю был Адам Скотт, священник из Голдсборо, Северная Каролина, который начал готовить барбекю в качестве подработки примерно в конце Первой мировой войны. То, что началось с вечеринок, в конечном итоге превратилось в один из первых сидячих ресторанов в Северной Каролине. . Его барбекю было настолько популярным, что белые люди часто приходили к нему на крыльцо, чтобы забрать заказы на копченую свинину и соус для барбекю, несмотря на сегрегацию в то время. Сын Скотта, Мартел, научился ремесленным приемам у своего отца, и они оба работали вместе в ресторанах Скотта в Голдсборо, пока Мартел не стал владельцем. Одним из наиболее влиятельных вкладов Адама был его рецепт соуса, традиционного соуса для барбекю на основе уксуса с добавлением перца в стиле Северной Каролины, который Мартел в конечном итоге разливал по бутылкам и продавал в продуктовых магазинах по всей Каролине.

Преподобный Адам Скотт, пионер барбекю в стиле Северной Каролины и его одноименного соуса для барбекю Скотта, которым все еще наслаждаются более 100 лет спустя.

Более современным примером постоянного вклада афроамериканцев в приготовление барбекю является Лолис Эрик Эли, историк кулинарии, режиссер-документалист и писатель, наиболее известный благодаря жанру кулинарного письма, который стал известен как «путешествия на барбекю». Молния дымовой трубы: приключения в самом сердце страны барбекю (1996) описывает путешествие Эли по югу в поисках «этого искусства, столь важного для нашей национальной идентичности», и был опубликован в то время, когда многие американцы заново открывали для себя собственное барбекю. традиции. В Cornbread Nation II: The United States of Barbecue , Эли заявляет: «Как и кукурузный хлеб, барбекю — это еда, которая объединяет обширные просторы американского Юга, все большую часть американского мейнстрима». Мало того, что его книги вдохновили многих домашних поваров, они также проложили путь целому поколению кулинарных писателей, представителей разных рас и культур.

Кулинарный писатель, историк и режиссер-документалист Лолис Эрик Эли пишет о влиянии чернокожих на американскую кухню уже более 25 лет.

Соус для барбекю: основные вкусы

У каждого мастера есть свой «секретный соус» — фирменная смесь вкусов, которая возводит их ребрышки и грудинку в культовый статус. Соусы для барбекю сильно различаются, но большинство современных версий имеют шесть общих характерных элементов: основа соуса (обычно томатный кетчуп с чесноком, луком, а иногда и маслом), подсластитель, подкислитель, специи, копченые сигналы (от мяса, на которое он наносится). , или из копченых ингредиентов, таких как перец чипотле), и от тонкого до огненного удара остроты от чили или горчицы.

Как и отпечатки пальцев, соусы для барбекю все похожи друг на друга, однако сложность вкуса отражает индивидуальность (и индивидуальность!) человека, который его приготовил.

Хотя источники различаются в отношении того, где и когда был изобретен первый соус для барбекю, соусы на основе перечного уксуса, похожие на соусы, используемые в Вест-Индии и Западной Африке, были задокументированы еще в 18 веке. Эти перечные соусы больше всего похожи на современный соус Северной Каролины с пряно-острым привкусом, который обычно приписывался вкусовым предпочтениям африканских рабов и их американских потомков. Поскольку в колониях было трудно найти цитрусовые, вместо них использовали солод и яблочный уксус, чтобы придать соусам кислую остроту, с которой мы все знакомы сегодня. В традиционной африканской кухне перец был разнообразным, так как считалось, что многие сорта были привезены в виде семян птицами из Португалии, однако предпочтение отдавалось любому типу острого перца, например, кайенскому, пири-пири и другим видам перца чили.

Citrus — популярный подкислитель в традиционной карибской курице Jerk Chicken. Считается, что карибское барбекю с самого начала повлияло на вкус и методы приготовления американского барбекю.

В Вест-Индии древесина и листья перца (душистого перца) использовались для придания мясу яркого копченого и глубокого аромата; в колониях часто использовались дуб, гикори, пекан и сассафрас. Как упоминалось ранее, считается, что традиция «вялить» мясо также проникла в колонии, принося волнующие ароматы чили Scotch Bonnet, душистого перца, корицы, мускатного ореха, черного перца и зеленого лука.

Кристофер Б. Стабблфилд, или «Стабб» для своих друзей, был так же легендарен своими соусами для барбекю, как и взрывной музыкальной сценой, которую привлекал его ресторан в Лаббоке, штат Техас. Его ароматные соусы можно купить в крупных продуктовых магазинах по всей территории Соединенных Штатов.

Помимо уксуса и специй, многие рецепты также включали масло, горчицу, чеснок и иногда такие добавки, как вино. Первое официальное упоминание о соусе барбекю содержится в «Новой кулинарной книге миссис Хилл», опубликованной в 1867 году, сразу после окончания гражданской войны: «Соус для барбекю. — растопить полфунта сливочного масла; размешать в нем большую столовую ложку горчицы, пол чайной ложки красного перца, одну черного, соль по вкусу; добавляйте уксус, пока соус не приобретет сильный кислый вкус. Количество уксуса зависит от его крепости. Как только мясо станет горячим, начните поливать и продолжайте часто поливать, пока оно не будет готово; полейте мясо оставшимся соусом».

Другие рецепты включали кетчуп, вустерширский соус, хрен, патоку и коричневый сахар. По мере того, как барбекю росло на юге и расширялось за его пределы, соусы для барбекю становились все более популярными, в результате чего рецепты для барбекю появлялись по всей стране. Хотя многие из нас, вероятно, больше всего знакомы с соусами на основе томатов, это несколько новички в мире барбекю, появившиеся на рубеже 19-го и 20-го веков. Постоянно появляются новые вариации на тему со всеми вкусами, какие только можно себе представить: шоколад, соевый соус, фрукты, кофе и даже ваниль!

Память о богатой истории

Мы надеемся, что это краткое изложение дало вам новую оценку как барбекю, так и ученых-пищевиков, которые на протяжении всей истории вносили значительный вклад в развитие нашего общества. Хотя многие из них были забыты историей, их вклад продолжает процветать и развиваться, постоянно разрабатываются новые вкусы и техники. В следующий раз, когда вы будете наслаждаться шипящим барбекю прямо с гриля, бутербродом с арахисовым маслом и желе, найдите минутку, чтобы вспомнить богатую историю его истоков и многих людей, которые помогли сделать его таким, какой он есть сегодня.

Сильви Карри, «Леди Q», — давняя (и сольная!) участница барбекю, которая является образцом для подражания для женщин в мире профессиональных питмастеров, где доминируют мужчины. NetflixМужчина внимательно осматривает стойки с ребрышками на гриле. Когда другие куски мяса были либо недоступны, либо слишком дороги, чернокожие американцы брали менее популярные ребрышки и превращали их во что-то действительно вкусное.

Ссылки

1. 15 самых влиятельных людей в истории барбекю . (н.д.). Южная жизнь. Проверено 9 февраля., 2021 г., с https://www.southernliving.com/bbq/15-most-influential-people-in-barbecue-history.

2. Как южное барбекю попало в Техас . (2015, 4 августа). Техасский ежемесячник. https://www.texasmonthly.com/bbq/how-southern-barbecue-got-to-texas/.

3. Гейлинг, Н. (2013, 18 июля). Эволюция американского барбекю . Смитсоновский институт; Смитсоновский.com. https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-evolution-of-american-barbecue-13770775/.

4. Холл, Ллойд Август | Энциклопедия.com . (н.д.). www.encyclopedia.com. https://www.encyclopedia.com/history/encyclopedias-almanacs-transcripts-and-maps/hall-lloyd-augustus.

5. Редакторы History.com. (2019, 7 января). Джордж Вашингтон Карвер . ИСТОРИЯ; Телевизионные сети A&E. https://www.history.com/topics/black-history/george-washington-carver.

6. Ресторан BBQ King в Канзас-Сити начал популярную в городе традицию приготовления на гриле более 100 лет назад . (2018, 11 июня). Мартин Сити Телеграф. https://martincitytelegraph.com/2018/06/11/kansas-citys-bbq-king-started-the-citys-popular-grilling-tradition-over-a-100-years-ago/.

7. Лапетина А. (н.д.). Полевой справочник по региональным стилям барбекю в Америке . Триллер. https://www.thrillist.com/eat/nation/styles-of-barbecue-in-america-regional-bbq-meats-sauces-preparations-thrillist-nation.  

8. Ллойд Август Холл – Американское химическое общество . (2020). Американское химическое общество. https://www.acs.org/content/acs/en/education/whatischemistry/african-americans-in-sciences/lloyd-augustus-hall.html.

9. Ллойд Холл, блестящий химик, урожденный — афроамериканец, зарегистрированный под номером . (2009). Реестр афроамериканцев. https://aaregistry.org/story/lloyd-hall-a-brilliant-chemist-born/.

10. Lolis Eric Elie Quotes (автор Treme) . (н.д.). www.goodreads.com. Получено 9 февраля 2021 г. с https://www.goodreads.com/author/quotes/166157.Lolis_Eric_Elie.

11. Мосс Р. (3 июля 2019 г.). Из мусора в сокровища: история ребрышек барбекю . Seriouseats.com; Серьезная еда. https://www.seriouseats.com/2019/07/от-мусора-к-сокровищам-история-гриль-ребрышек.html.

12. Дегустация истории барбекю . (н.д.). Tnmuseum.org. Получено 25 января 2021 г. с https://tnmuseum.org/Stories/posts/tasting-the-history-of-barbecue.

13 . История барбекю на юге. (без даты). Xroads.virginia.edu. Получено 26 января 2021 г. с http://xroads.virginia.edu/~CLASS/MA95/dove/history.html.

14 . История барбекю | История сегодня . (н.д.). www.historytoday.com. Получено 26 января 2021 г. с https://www.historytoday.com/archive/historians-cookbook/history-barbecue.

15. Твитти, Майкл В. (2012, 14 июля). Колониальные корни южного барбекю: воссоздание происхождения американского кулинарного продукта . Афрокулинария. https://afroculinaria.com/2012/07/14/the-colonial-roots-of-southern-barbecue-re-creating-the-birth-of-an-American-culinary-staple/.

16. Твитти, М. В. (2015, 4 июля). Барбекю — американская традиция порабощенных африканцев и коренных американцев | Майкл В. Твитти . Хранитель; Хранитель. https://www.theguardian.com/commentisfree/2015/jul/04/barbecue-american-tradition-enslaved-africans-native-americans.

17. Suddath, C. (2009, 3 июля). Краткая история барбекю . Время; Время. https://time. com/3957444/барбекю/.

Национальные блюда стран 2022

2

0687

Национальные блюда Латинской Америки

Эти сытные блюда из Центральной и Южной Америки имеют богатую историю и вкус.

Мэдди Бэйн

В каждой стране Латинской Америки, от Аргентины до Венесуэлы, празднуется популярное блюдо, которое заставляет посетителей с энтузиазмом восклицать: «Qué rica comida!» Приложения и основные блюда, приготовленные из риса и фасоли, перца и чили, бананов и киноа, а также говядины и рыбы, наполняют энергией каждый кусочек. Независимо от количества калорий, размера порции или стиля подачи, эти местные блюда имеют такую ​​же богатую историю, как и вкус.

Аргентина

Асадос

Блюдо: Асадос — аргентинская версия барбекю. Асадо обычно состоит из говядины, свинины, курицы, чоризо и морсильи, которые готовятся на гриле, называемом паррилья, или на открытом огне. Мясо обычно подают с соусом чимичурри.

История: Это творение приписывают гаучо, странствующим всадникам 18 и 19 веков. Из-за отсутствия дыма они жарили говядину на дровах дерева квебрачо, что придавало мясу очень насыщенный вкус. Для приготовления говядины рядом с медленно горящим огнем использовался металлический инструмент для вертела, называемый асадор.

Как приготовить: Чтобы домашний вариант техники приготовления получил максимально похожий вкус, вы можете разжечь огонь, используя древесный уголь, дерево и бумагу. Мясо должно готовиться на медленном огне, на приготовление от одного до двух часов.

Боливия 

Salteñas

Блюдо: Запеченные эмпанады, приготовленные из говядины, свинины или курицы, обычно наполнены сладкой и острой подливкой, вареными яйцами, горохом, морковью и картофелем. Есть и вегетарианские версии.

История: Уроженке Сальты Хуане Мануэле Горрити приписывают создание сальтеньи. Она придумала этот рецепт, чтобы поддержать свою семью, жившую в крайней нищете. Обычная фраза, которую говорили детям, была: «Ve y recoge una empanada de la salteña», что означало «Иди и возьми эмпанаду у женщины из Сальты».

Как это сделать: После того, как все овощи и мясо будут приготовлены, вы добавите их в желатиновую смесь, как начинку для пирога. Как только он остынет, добавьте его в тесто овальной формы и сложите края, чтобы начинка была надежной.

Бразилия 

Фейжоада

Блюдо: Традиционное бразильское блюдо представляет собой тушеное мясо, приготовленное из фасоли, свинины, говядины или другого мяса. Мясо обычно солят и коптят.

История: Говорят, что Фейжоада была создана порабощенными людьми в Бразилии. Остатки, которые им давали на ужин, обычно представляли собой смесь каких-то бобов и мяса, таким образом получая рагу.

Как приготовить: Если вы готовите это блюдо дома, обязательно варите черную фасоль не менее полутора часов, чтобы она стала нужной мягкости. Помидоры, лук и чеснок — вкусные ингредиенты для добавления.

Чили

Pastel de Choclo

Блюдо: Запеканка из говядины и кукурузы — традиционное блюдо Чили. Ингредиенты включают кукурузу, базилик, говяжий фарш и различные специи.

История: По мнению некоторых антропологов, это блюдо было создано, когда испанские завоеватели наняли племенных поваров для приготовления пищи, которая напоминала им о доме. Повара использовали кукурузное тесто, чтобы оно было похоже на блинчики с мясом.

Как сделать: После приготовления кукурузы в молоке, базилике, соли, перце и паприке добавьте кукурузный крахмал и с помощью ручного миксера доведите до слегка густой консистенции. Это будет вылито поверх мяса и посыпано небольшим количеством сахара перед запеканием.

Колумбия 

Bandeja paisa

Блюдо: Типичное блюдо, популярное в колумбийской кухне. Главной особенностью этого блюда является обилие и разнообразие блюд в традиционной бандеха пайсе: красная фасоль, приготовленная со свининой, белый рис, мясной фарш, жареная свиная грудинка, жареное яйцо, подорожник, чоризо, арепа, соус хогао, черный пудинг. , авокадо и лимон. Подается на блюде или подносе.

История: На происхождение bandeja paisa повлияло несколько различных культур, населявших Колумбию на протяжении веков, в том числе коренные народы Колумбии, а также колониальные испанцы и африканцы. В 19 веке французские и британские колонизаторы также привезли с собой свою кухню.

Способ приготовления: Чтобы придать мясу аутентичный аромат, натрите свиную грудинку солью, сахаром и тмином и охладите в течение 6–12 часов. Выпекать на сильном огне около 30 минут, затем на слабом огне чуть больше часа. Это придаст ему очень сочную и нежную консистенцию.

Коста-Рика 

Галло Пинто

Блюдо: Это блюдо получило свое название из-за крапчатого черно-белого цвета. Gallo pinto переводится как «пятнистая курица». Он популярен по всей стране и очень популярен благодаря добавлению свежего имбиря и других специй.

История: Коста-риканцы говорят, что этот рецепт был создан в 1930-х годах прямо за пределами Сан-Хосе, хотя в соседних странах есть несколько вариаций, которые также претендуют на это блюдо.

Как приготовить: Ингредиенты самые простые — оливковое масло, лук, измельченный чеснок, белый рис, черные бобы, тмин, кориандр, свежий имбирь, вустерширский соус, черный перец, кинза и помидоры. Не забудьте оставить помидоры и кинзу сырыми.

Куба 

Ропа-Вьеха

Блюдо: Основное блюдо в доме, обычно состоит из измельченного мяса, риса и различных овощей. Рецепты могут включать стейк из пашины, томатный соус, лук, чеснок, томатную пасту, тмин, свежую кинзу, оливковое масло и белый винный уксус.

История: Название этого блюда переводится как «старая одежда». Это связано с легендой о том, что бедный старик измельчил и сварил свою одежду, чтобы прокормить свою семью. Кипящая одежда превратилась в мясо и овощи, как мужчина и молился.

Как приготовить: Обжарьте стейк примерно по четыре минуты с каждой стороны, прежде чем переложить его в мультиварку. Добавьте смесь овощей и специй, чтобы получить ароматную упаковку.

Доминиканская Республика

Ла Бандера

Блюдо: Названное в честь своего флага блюдо Доминиканской Республики состоит из доминиканского риса и фасоли с курицей. Красный цвет представлен бобами, белый — рисом, а третий цвет — мясом. Также всегда есть тип салата, который идет с едой.

История: Это основное обеденное блюдо связано с национальным флагом, чтобы показать, что еда считается частью самобытности Доминиканской Республики. Имя символизирует гордость, патриотизм и ностальгию.

Как приготовить: Традиционная доминиканская фасоль обычно готовится из красной фасоли, куриного бульона, масла канолы, томатной пасты, сельдерея, красного лука, орегано, яблочного уксуса, петрушки, чеснока и сока лайма.

Эквадор 

Эквадорское севиче

Блюдо: Популярное во многих странах Латинской Америки эквадорское севиче обрело самобытность. Он похож на суп и подается с жареными чипсами из банана, в отличие от перуанского севиче, которое более сухое и подается с ломтиками вареного картофеля.

История: Перу, соседу Эквадора, приписывают изобретение севиче. Они смешивали свежие морепродукты с фруктовыми маринадами. Когда в регион стало прибывать все больше испанцев, они посадили несколько цитрусовых. Именно тогда блюдо начали готовить с цитрусовыми продуктами.

Как приготовить: Блюдо требует очищенных креветок, сока лайма, лука, помидоров, кетчупа, горчицы, оливкового масла, апельсинового сока, кинзы, соли и перца по вкусу. Обязательно подавайте холодным.

Сальвадор 

Куколка

Блюдо: Куколка – это маленькие круглые кукурузные лепешки, похожие на блин. Они обычно наполнены сыром, бобами или мясом.

История: Историки считают, что это эквадорское блюдо было изобретено индейцами пипил в доколониальные времена. С тех пор он распространился по соседним странам и регионам. У блюда на самом деле есть свой праздник. Второе воскресенье ноября — Национальный день куколки.

Как приготовить: Кукурузная мука обязательна для создания этого рецепта. Как только вы замесите тесто, варианты начинки безграничны — тушеное мясо, овощи, бобы и сыр.

Гватемала 

Пепиан

Блюдо: Пепиан – острое рагу, обычно приготовленное из курицы, говядины или свинины. Он густой и наполнен специями, фруктами и овощами, такими как груши, кабачки, морковь, картофель и кукуруза в початках. В качестве гарниров включены рис и лепешки.

История: Это одно из старейших блюд Гватемалы. Обычно его подавали на крупных религиозных и политических церемониях и ритуалах.

Как приготовить: Традиционный рецепт может потребовать целой курицы, лука, перца гуаке, перца паса, тыквенных семечек, семян кунжута, чеснока, черного перца, помидоров рома, корицы, тыквы и картофеля.

Гондурас 

Plato Típico

Блюдо: Это гондурасское блюдо состоит из маринованной говядины, свиной колбасы, шкварков, жареного подорожника, тушеной или обжаренной фасоли и риса. Обычно его подают со сметаной, свежим белым сыром, ломтиками авокадо, маринованной капустой, соком лайма и крошечными лепешками.

История: Plato típico обычно подают на светских мероприятиях с напитками и музыкой, посвященных пиршеству с жареным мясом. Гондурасская кухня представляет собой сплав мезоамериканской (ленка), испанской, карибской и африканской кухонь.

Как приготовить: Требуется несколько крошечных тарелок, или вы можете положить все на одну тарелку в стиле мясной закуски. Не забудьте лепешки, на которые можно загрузить все. Кусочки говядины обычно маринуют в кислом апельсиновом соке, соли, перце и специях.

Мексика 

Моле

Блюдо: Существует несколько вариантов этого соуса, но традиционно его готовят из сушеного чили, орехов, семян, черного перца, корицы, тмина и шоколада.

История: Моле стал кулинарным символом смешанного местного и европейского наследия Мексики. Говорят, что монастырь в Пуэбле создал его из тех немногих ингредиентов, которые у них были, когда архиепископ приезжал в гости.

Как приготовить: Если вы решите приготовить его дома, острый перец чили и насыщенный темный шоколад являются обязательными, чтобы сделать его аутентичным. Используйте его, чтобы дополнить тушеное мясо или энчиладас.

Никарагуа

Галло Пинто

Блюдо: Основное блюдо никарагуанского рациона, обычно состоит из риса, бобов, кинзы, перца и специй и обычно подается на завтрак.

История: Говорят, что как и галло пинто в Коста-Рике, этот рецепт был создан в 1930-х годах прямо за пределами Сан-Хосе, хотя в соседних странах есть несколько вариаций, которые также претендуют на известность этого блюда.

Как приготовить: Черная фасоль, белый рис, куриный бульон и несколько специй — вот простой, но вкусный никарагуанский рецепт, который идеально подойдет к завтраку.

Панама 

Санкочо де Галлина Панаменьо

Блюдо: Фирменный суп подают почти к каждому приему пищи в Панаме — на завтрак, обед, ужин или закуску. Смесь кинзы, курицы, кукурузных початков, корнеплодов, перца, чеснока и лука создает это ароматное блюдо.

История: Sancocho de Gallina Panameño был создан в регионе Асуэро. Потребители считают его почти эликсиром. Панамцы на самом деле съедают тарелку горячего супа в жаркие дни и клянутся, что он охлаждает их.

Как приготовить: Чтобы есть традиционным способом, рис нужно подавать на гарнир. Можно даже добавить в суп. Жареные чипсы из подорожника — еще один ингредиент, который нравится панамцам в этом блюде.

Парагвай

Сопа Парагвай

Блюдо: Подобно кукурузному хлебу, рецепт состоит из кукурузной муки, сыра, молока и лука.

История: В 19 веке, когда президент Парагвая находился с визитом в одном регионе страны, повар готовил для него белый суп, но добавил слишком много кукурузной муки. Это заставило его стать больше похожим на жидкое тесто, которое он затем решил приготовить в глиняной и глинобитной печи. Впечатленный им, президент Дон Карлос Антонио Лопес назвал его парагвайским супом, что переводится как «парагвайский суп».

Как приготовить: Сыр моцарелла и пармезан придадут ему настоящий вкус. Сопа Парагвая обычно подается в качестве гарнира к мясу и супам.

Перу 

Перуанское севиче

Блюдо: Перуанское севиче обычно готовится из сырой свежей рыбы с соком лайма, луком, желтым перцем, сладким картофелем, кукурузой, чесноком и кинзой.

История: Говорят, что Моче ответственны за создание севиче. Моче была прибрежной цивилизацией, которая процветала на территории нынешнего северного Перу почти 2000 лет назад.

Как приготовить: Время маринования имеет значение при приготовлении севиче. Это будет зависеть от размера морепродуктов, но от 30 минут до часа дадут наилучшие результаты. Все, что дольше двух часов, будет иметь больше эффекта травления.

Пуэрто-Рико 

Arroz con Gandules

Блюдо: Фирменное пуэрториканское блюдо готовится из риса, голубиного горошка и свинины, приготовленных в одной кастрюле с софрито (рекао, кинза, лук, чеснок, перец аджи дульсе, перец кубанель и жареные помидоры).

История: Arroz con Gandules обычно подают как традиционное блюдо по праздникам. Когда пуэрториканцы были завербованы на сахарных плантациях Гавайев, они принесли большой куст, из которого росли бобы гандулы.

Как приготовить: Чтобы придать рису наиболее аутентичный вкус, софрито необходимо приправлять рисом. Все ингредиенты готовятся в одной кастрюле.

Уругвай

Чивито

Блюдо: Сэндвич Chivito в Уругвае состоит из тонко нарезанного стейка, сыра моцарелла, помидоров, майонеза и оливок между мягкой булочкой. Иногда добавляют ветчину, бекон, сваренное вкрутую или жареное яйцо.

История: Аргентинский турист посетил Уругвай и однажды в ресторане попросил бутерброд с «чиво», что означает козье мясо. В ресторане такого мяса не подавали, но терять клиента не хотели. Шеф-повар на скорую руку приготовил то, что представляет собой сегодняшний бутерброд, и сказал туристу, что это мясо «чивито», маленькой козочки.