Лагман блюдо первое или второе: Лагман это первое или второе

Содержание

Пошаговый рецепт лагмана в домашних условиях из говядины

Содержание

Тонкости приготовления и хранения готового продукта
Как выбирать ингредиенты, чем можно заменить
Витамины
Видео рецепта

Лагман — это блюдо, которое известно в Азии. Лапша с вкусным овощным бульоном подается на первое или второе блюдо. Можно разнообразить обед своей семьи. Приготовить вкусное, необычное азиатское блюдо.

Сегодня есть несколько вариантов приготовления блюда. У каждого есть свои особенности. Отличаются друг от друга приправой, которая придает пикантности.

В классическом рецепте лапша готовится из теста, нарезается тонкими кусочками и отправляется в суп. Для наваристого бульона используют баранину. Блюдо приобретает характерный национальный вкус.

Рецепт приготовления лагмана очень простой. Все ингредиенты готовятся отдельно. Потом соединяются в одно. Мясо предварительно обжаривается, хорошо тушится. Лапшу делают самостоятельно и отваривают в подсоленной воде. В конце все ингредиенты соединяют между собой и заливают бульоном. Если нужно сделать суп, то наливают больше бульона. В качестве первого блюда используют меньше жидкости. «Хорошее блюдо можно есть дважды». Это относится к узбекскому национальному блюду. Его можно есть на ужин и обед. Разнообразить лагман вкусными приправами, экспериментировать с количеством бульона и добавлять овощи.

Правиться с приготовлением сможет каждая хозяйка. За 1 час времени можно приготовить вкусный лагман. В традиционном рецепте используется баранина, заменить ее можно на говядину. Вкус получится не хуже.

В оригинальном рецепте лагман готовится с домашней лапши. Рецепт ее приготовления очень простой. Чтобы ускорить процесс приготовления, будем использовать готовую лапшу.

Готовить лагман лучше в казане или в кастрюле с толстым дном. Идеально подходит чугунная посуда.

Чугунную посуду поставить на огонь. Нагреть и налить 2 столовые ложки растительного масла. Добавить 1 ч.ложку зиры.
500 гр говядины нарезать на тонкие полосы. Положить в казан с зирой. Обжаривать до золотистой корочки.
2 луковицы нарезать мелким кубиком. Добавить к мясу. Обжаривать смесь на медленном огне 7 минут.
1 морковь нарезаем крупно. Делим пополам и режем полукольцами. Добавляем к мясу.
3 шт. картофеля нарезаем мелким кубиком. Добавляет в казан. Обжариваем смесь 5 минут.
1 баклажан нарезать на кубики среднего размера.
4 помидора режем мелко.
Добавляем овощи в казан с мясом и картофелем.
2 перца, красный и желтый, нарезать средним кубиком. 1 головку чеснока нарезать очень мелко. Добавить в казан.
Добавить 1 литр воды. Тщательно все перемешать. Оставшиеся специи (соль, сладкую паприку — 1 ч.л., зиру — 1 ч.л., перец чили — 1 стручок). Добавить 2 ст.л. томатной пасты.
В другой емкости вскипятить 2 литра воды. Подсолить и отварить лапшу.
В мясной бульон добавить мелко нарезанную кинзу. Подается блюдо в отдельной пиале. Сначала кладется лапша, а сверху поливается мясной подливой с овощами.

Тонкости приготовления и хранения готового продукта

Рецепт лагмана не сложный, но содержит много процессов. Важно хорошо приготовить мясной бульон. Специи раскрывают каждый ингредиент. На первом этапе можно обжарить зиру вместе с 1 зубчиком чеснока. Важно помнить, что чеснок очень быстро горит. Хватит всего пары минут, чтобы насытить масло вкусом чеснока и зиры. После его удалить.

Овощи нарезать крупным кубиком. Следить, чтобы они дошли до полуготовности. Лагман — это блюдо, в котором вс овощи не разварены.

Говядина должна быть мягкая. Чтобы размягчить волокна к мясу можно добавить 1 столовую ложку уксуса. Кислота быстро испаряется на огне. Разрушает структуру мяса. Делает его нежной, кусочки будут таить на губах.

Острый перец можно не добавлять. Или использовать совсем немного. Чтобы блюдо получилось не сильно острым из перца чили вынуть все семена. На конце перец не такой острый. После нарезки нужно хорошо протереть доску и нож. Иначе все продукты будут очень острыми.

Красный и желтый перец создают контраст в цветовой гамме. Баклажан придает необычный вкус блюду. Хорошо сочетается с перцем, томатами и мясом. Томатная паста больше раскрывает вкус овощей. Ее можно добавлять меньше. Возможно помидоры будут мясистые с достаточным количеством сока. Тогда паста может быть лишней. Или добавить 1 ложку для более насыщенного вкуса.

Лапшу для лагмана лучше использовать плоскую. Варить до состояния полуготовности. Перед подачей залить теплым бульоном. Под воздействием теплой температуры лапша дойдет до полной готовности.

С кинзой нужно быть аккуратным. Она имеет характерный резкий запах. Не всем нравится данная трава. Добавлять ее может каждый порционно к себе в тарелку.

Хранить готовое блюдо в холодильнике. Желательно не смешивать лапшу с мясным бульоном. Изделие быстро впитывает в себя влагу. Потом становится не вкусным. При желании можно сделать немного больше бульона. Тогда получится суп, который можно подавать за обедом.

Как выбирать ингредиенты, чем можно заменить

В данном рецепте приготовления важную роль занимает мясо. Его нужно выбирать тщательно. Кусок должен быть без прожилок. Больше подойдет говяжья мякоть. Из этого куска приготовить лагман в домашних условиях будет легче. Во время тушения говядина разваривается, получается нежной и мягкой. Часть с прожилками тушить сложно. Понадобится гораздо больше времени для приготовления.

Овощи лучше брать средних размеров. В сезон каждый имеет ярко выраженный вкус. Приправы будут только раскрывать все ингредиенты.

Заменить говядину можно на свинину. Встретить традиционное блюдо из свинины можно очень редко. Но экспериментировать может каждый. Бульон тогда получится более жирным и насыщенным. Для приготовления подойдет мякоть. Она менее жирная и приятная на вкус.

Вместо кинзы можно взять петрушку. Она не резкая, хорошо сочетается с мясом. Кинза имеет характерный вкус и запах. Не всем подходит эта специя.

Покупную лапшу можно заменить на домашнюю. Для приготовления смешать воду, муку и 1 яйцо, добавить оливкового масла. Тесто хорошо вымешивается и раскатывается в пласт. Затем нарезается на тонкие полоски. Варится домашняя лапша гораздо быстрее покупной.

Рецепт в домашних условиях национального узбекского блюда очень простой. Вкус ничем не отличается от оригинального лагмана. Можно порадовать своих близких вкусным, необычным ужином.

Витамины

Витамины	Количество	Норма
Витамин А	232. 4 мкг	900 мкг
Ретинол	0.029 мг	~
бета Каротин	1.223 мг	5 мг
Витамин В1	0.047 мг	1.5 мг
Витамин В2	0.122 мг	1.8 мг
Витамин В4	0.06 мг	500 мг
Витамин В5	0.068 мг	5 мг
Витамин В6	0.103 мг	2 мг
Витамин В9	3.842 мкг	400 мкг
Витамин C	11.46 мг	90 мг
Витамин Е	0.346 мг	15 мг
бета Токоферол	0.001 мг	~
гамма Токоферол	0.009 мг	~
Витамин Н	0.146 мкг	50 мкг
Витамин К	3.3 мкг	120 мкг
Витамин РР	2.7423 мг	20 мг
Ниацин	1.609 мг	~
Бетаин	0. 001 мг	~

Видео рецепта

Watch this video on YouTube

Лагман по-узбекски из говядины рецепт с фото пошагово и видео

Лагман по-узбекски из говядины

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
PT2H

Шаг 1:
Необходимые продукты для лапши — Лагман, должны быть комнатной температуры.
Шаг 2:
Готовим ЛАПШУ. В широкую чашу просеять муку.
Шаг 3:
В муке сделать углубление, разбить в него яйцо. В 1 стакан охлаждённой кипячёной воды добавить 0,5 ч. л. соли, размешать до полного растворения. Влить солёную воду в муку и замесить тесто, сначала в миске, затем на столе.
Шаг 4:
Стол и руки немного смазать растительным маслом. Вымешивать до однородного состояния. Готовое тесто не липнет к рукам, оно не тугое, достаточно мягкое, но упругое. Тесто округлить в шар, завернуть в пакет и убрать в холодильник как минимум на полчаса, лучше на час.
Шаг 5:
Затем тесто руками размять в равномерный прямоугольный пласт, толщиной около 2 см. Полученную лепёшку разрезать на полоски шириной 1,5 — 2 см. Чтобы было удобно работать, поверхность стола, руки и тесто надо немного смазать маслом. Всё тесто прикрыть плёнкой, брать по одной отрезанной полоске.
Шаг 6:
Каждую полоску теста раскатать руками на столе в длинный жгут — верёвочку, толщиной с мизинец, она походит на детскую скакалку. Тесто очень мягкое, эластичное, с ним легко работать, оно не рвётся. Вытянутое и скрученное тесто уложить спиралью на тарелку. Дно тарелки, а затем и тесто сверху смазать растительным маслом. Накрыть плёнкой и оставить на столе на 30 минут. У меня потребовалось несколько тарелок, так как укладывать надо в один слой.
Шаг 7:
Ставим закипеть воду, немного солим, как для обычных макарон. Теперь вытянутую полоску теста пропускаем через пальцы, вытягивая ещё тоньше и длиннее. Наматываем тесто на руки как пряжу, руки плавными рывками несколько раз разводим и легонько ударяем об стол. Лапша волшебным образом тонко растягивается и ложится на стол. Тесто должно быть хорошо смазано, чтобы тонкие полоски не слиплись.
Шаг 8:
Готовую тонкую и очень длинную лапшу сразу отваривать в бурно кипящей воде буквально 2 — 3 минуты, постоянно помешивая. Откинуть на дуршлаг и промыть под холодной водой, дать воде стечь.
Шаг 9:
Промытую лапшу перекладывать в просторную миску, чуть полить растительным маслом и перемешать. Так приготовить всю лапшу, перед подачей её надо будет согреть, обдав кипятком. Лапшу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, можно готовить сразу перед приготовлением подливы, как и делают узбеки. Кто не желает утруждаться готовкой лапши, можно отварить готовую покупную.
Шаг 10:
Продукты для мясной подливы с овощами могут быть разными. Традиционно берут мясо баранины или говядину. А вот овощи кладут разные, помимо традиционных лука, чеснока, морковки, помидоров и картошки, добавляют : баклажан, кабачок, репу, редьку, зелёную фасоль, редис, болгарский перец, острый перец.. — всё, что к моменту готовки выросло и есть у хозяйки. Обязательны зелень и приправы.
Шаг 11:
Готовим ПОДЛИВУ. Она готовится в самом начале очень быстро, поэтому все специи, продукты надо подготовить и нарезать заранее, потом будет некогда. Мясо обмыть и качественно обсушить, нарезать средним кубиком, также картошку и помидоры. Более мелким кубиком нарезать репу и лук. Перец средним прямоугольником / с фалангу мизинца/, морковь аналогичной длины, но соломкой потоньше. Чеснок нарезать тоненькими колечками. Промыть и нарезать зелень.
Шаг 12:
Нагреть казан, раскалить масло, обжарить мясо до появления румяной корочки. Чтобы жар масла не снижался, закидывайте мясо в несколько приёмов. Добавить соль, перец, специи для мяса, чеснок. Не забываем мешать.
Шаг 13:
Затем добавить лук, следом морковь. Обжаривается всё очень быстро.
Шаг 14:
Убавить нагрев до среднего и добавить болгарский перец. Перец может быть любого цвета.
Шаг 15:
Закинуть помидоры, помешать, чтобы снять все зажарки от дна.
Шаг 16:
Добавить томатную пасту, размешать, чтобы она равномерно распределилась. /Многие задаются вопросом, зачем паста, если уже есть помидоры, но узбеки готовят именно так. Паста даёт интенсивность цвета и вкуса, особенно, если помидоры зимние/.
Шаг 17:
Потом добавить картошку и репу.
Шаг 18:
1 ст.л. с горкой муки и тщательно быстро размешать.
Шаг 19:
Добавить обычную воду комнатной температуры, она должна скрыть продукты на 2 пальца, это для подливы средней густоты. Или добавить воды больше, можно будет подать как суп. Убавить нагрев на малый и оставить тушиться до готовности картошки, это 20 — 30 минут. В конце добавить зелень, выключить плиту и дать настояться минут 15.
Шаг 20:
По традиции, лагман подают в кесе́ /большая пиала/. На дно кладут лапшу, сколько захватит горсть. Сверху овощи с мясом, доливают подливу, количество по желанию и обязательно посыпают свежей зеленью.

Лагма́н переводится буквально как «тянутая лапша» — блюдо среднеазиатской кухни, предположительно китайского происхождения. Основные региональные разновидности отличаются особенностями приготовления лапши и составом продуктов /узбекский, таджикский и дунганский лагман/.

Лагман готовится из мяса /преимущественно баранины, говядины/, овощей и тянутой длинной лапши.

При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой.

Лапшу тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток тонкой лапши.

Причём, другую лапшу, азиатский народ не признаёт, говорят — вкус не тот.
Готовят конечно и с промышленным способом изготовленной и домашней, для которой тесто раскатывают и нарезают..

Я решила приготовить как положено, с традиционной тянутой, очень длинной лапшой.
Хочу сказать, получилось не сразу, она была толстовата, а при варке она ещё разбухает.

Вторая попытка удалась, лапша получилась определённо, какой ей положено быть. Потом стала уверенно вытягивать её толщиной как спагетти и даже тоньше.

Каждый раз я отваривала и пробовала очередную ленту лапши и действительно, даже разная по толщине лапша отличалась по вкусу / для меня это осталось загадкой, ведь готовится из одного теста / !

Самой вкусной оказалась лапша, вытянутая толщиной как 2 спагетти !
Как после такого эксперимента не поверить в предпочтение целого народа ? !

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Картофель зрелый — 80 ккал/100г
Картофель печеный — 70 ккал/100г
Картофельное пюре — 380 ккал/100г
Картофель отварной — 82 ккал/100г
Картофель в мундире — 74 ккал/100г
Картофель жареный — 192 ккал/100г
Помидоры — 23 ккал/100г
Яйцо куриное — 157 ккал/100г
Яичный белок — 45 ккал/100г
Яичный порошок — 542 ккал/100г
Яичный желток — 352 ккал/100г
Яйцо страуса — 118 ккал/100г
Репа — 30 ккал/100г
Перец сладкий — 27 ккал/100г
Морковь — 33 ккал/100г
Сушеная морковь — 275 ккал/100г
Морковь отварная — 25 ккал/100г
Чеснок — 143 ккал/100г
Базилик свежий — 27 ккал/100г
Базилик сушеный — 251 ккал/100г
Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
Кориандр — 25 ккал/100г
Кинза, кориандр — 25 ккал/100г
Зелень укропа — 38 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
Мука крупчатка — 348 ккал/100г
Мука — 325 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Томатная паста — 28 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г
Лук репчатый — 41 ккал/100г
Мука пшеничная — 325 ккал/100г
Перец — 26 ккал/100г
Говядина — филе (стейк) — 189 ккал/100г
Говядина — филе (ростбиф) — 381 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Яйца, Соль, Вода, Растительное масло, Филе говядины, Лук репчатый, Морковь, Помидоры, Картошка, Болгарский перец, Репа, Чеснок, Томатная паста, Мука, Перец, Кинза, кориандр, Базилик, Укроп

Суп лагман — сытный и наваристый бульон с лапшой

Суп лагман – среднеазиатское название блюда, рецепт которого распространен во многих культурах, особенно в странах Востока. По сути это – тонкая домашняя лапша с бульоном, овощами и мясом. Подобный рецепт традиционен для китайской кухни, свой вариант есть в Италии, среди блюд казахской кухни присутствует такой суп. Даже рамэн – рецепт супа, без которого не обходится ни один японский обед – тот же лагман, но немного измененный.

Настоящий лагман готовят в Казахстане, Узбекистане, Кыргызстане, рецепт является переходным вариантом между первыми и вторыми блюдами. Густой, сытный, этот суп вполне может заменить целый обед. Главная его особенность в приготовлении лапши, которая делается из пластичного теста и долго вытягивается и перекручивается. Этот процесс напоминает игру с детской скакалкой, но именно такие, вытянутые и тонкие макаронные изделия являются основой супа.

Лагман – рецепт на каждый день, считается, что он особенно вкусен, если готовится в большом объеме. Поэтому на национальных рынках Средней Азии это обязательный пункт меню закусочных и маленьких кафе, а то и просто форма быстрого уличного перекуса. Но и в домашних условиях этот рецепт можно приготовить достаточно просто и быстро. В небольшом объеме среднеазиатское блюдо получается даже гуще и насыщенней.

Традиционным мясом для приготовления супа считается баранина, но можно, конечно, использовать и любое другое, даже курицу.

Приготовление в домашних условиях займет 2 часа, для 8 порций блюда нам понадобится:

Полкило мякоти баранины, говядины или свинины,
1 луковица,
1 редька,
2 томата (или пара ложек томатной пасты),
2,5-3 литра воды,
небольшая головка чеснока,
30 грамм растительного масла,
Соль, специи – по вкусу.
Для лапши:
2 стакана муки,
стакан воды,
пара ложек растительного масла,
соль.

Можно использовать, конечно, готовую лапшу. Ее понадобится 400 грамм.

Приготовление

Лапша:

Просеять муку.
Залить водой, добавив соль.
Замесить крутое тесто. Старайтесь вымешивать тщательно – тесто должно быть пластичным.
Накройте ком теста тканью и оставьте на 2 часа.
По прошествии нужного времени раскатайте тесто в тонкую, плоскую лепешку, разрежьте на полосы.
Смажьте будущие макаронные изделия маслом и оставьте еще минут на 10, чтобы масло впиталось.
Полосы скрутите в колбаски и растягивайте руками, складывайте пополам и снова растягивайте. У вас должны получаться тонкие, гибкие нити теста.
Готовые изделия можно немного подсушить перед варкой.
Отварить макаронные изделия в кипящей воде, немного ее подсолив. Варятся они совсем недолго – минуты 3.
Откинуть продукт в дуршлаг, промыть, смазать маслом.

Мясная заправка:

Мясо порезать порционными кусочками, сложить в кастрюлю или казан, где на дно предварительно налито масло.
Обжаривать в течение четверти часа, до появления золотистой корочки.
Лук мелко порубить, редьку нарезать соломкой.
Добавить овощи к обжаривающемуся мясу.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, порезать и ввести в мясо-овощную массу. Можно использовать томатную пасту.
Залить смесь водой и на самом слабеньком огне варить до готовности (около часа).
В самом конце приготовления добавить рубленую зелень, мелко покрошенный чеснок, соль, пряности.

Лагман можно подавать двумя способами:

В миски выкладывается подогретая лапша (для этого ее надо обдать кипятком), а мясо с бульоном каждый добавляет по своему вкусу.
Лапша сразу перед подачей заливается бульоном, сверху выкладывается мясо и овощи.

Для подачи лучше использовать национальную посуду – пиалы или кесы, или же любые другие глубокие тарелки и миски. Едят лагман ложками, но в ресторанах восточной кухни к нему могут подать палочки.

Советы и рекомендации

К лагману в отдельной емкости подается нарубленная зелень, острый соус, уксусная заправка.
Рецепт, как уже говорилось выше, допускает использование покупных макаронных изделий, однако по-настоящему вкусно суп получится именно с домашней лапшой.
Самая подходящая посуда для приготовления супа – казан. Если же его нет, можно использовать кастрюлю с толстыми стенками. Лучше всего, если посуда будет чугунной – это обеспечит равномерный прогрев приготовляемой пищи.
Во время варки макаронные изделия, сделанные своими руками, не нужно мешать – они не успеют слипнуться за 3 минуты. Сразу доставайте, сливайте воду и промывайте.
Хорошей добавкой в рецепт мясной заправки будет черемша, зира, базилик и кинза.
Лагман можно готовить и как первое, и как второе блюдо – все зависит от густоты заправки и количества бульона.

Предыдущая статья: Легкий и быстрый суп из соленых грибов
Следующая статья: Очень быстрый рыбный суп из консервированной скумбрии: «Мечта туриста»

первое и второе в одном супе

Тарелка сытного лагмана может заменить и первое, и второе – настолько наваристым и насыщенным является суп. Главный секрет вкуса здесь в сочетании чузмы и мясного бульона: он пропитывает лапшу и делает ее особенно ароматной. Готовится лагман не сложнее других супов, его можно сделать сразу на несколько дней и наслаждаться сытной и вкусной едой.

Чузма

Если традиционной основой большинства блюд является мясо, то в случае с лагманом мы бы сосредоточили свое внимание именно на лапше. От того, как вы приготовите или какую лапшу для лагмана вы купите, во многом будет зависеть аутентичность всего блюда. Далее приведен рецепт домашней лапши для лагмана, так называемой чузмы, но если вам не принципиально сделать все своими руками, то можете просто подыскать подходящее макаронное изделие в супермаркете.

Рецепт домашней лапши (чузмы)

Ингредиенты (примерно на 10 порций):
1,5+0,5 чашки воды
2 яйца
1+1 ч.л. соли
800-900 г муки
0,5 ч.л. соды
150 г растительного масла

Приготовление:

В миске смешать яйца, 1 ч. л. соли и 1 ½ чашки теплой воды. Влить смесь в просеянную муку и замесить тесто сначала в емкости, а затем на столе с периодическим добавлением небольшого количества муки. Весь процесс может занять до 20 минут. Завернуть переставшее быть липким тесто в полиэтиленовую пленку и оставить отдыхать на 1,5-2 часа.

Отдохнувшее тесто нужно как следует обтереть содо-солевым раствором (½ чашки воды, 1 ч.л. соли и ½ ч.л. соды). Как только тесто для лагмана станет тянущимся и эластичным, выложить его на разделочную доску и разрезать на небольшие продолговатые куски.

На смазанную растительным маслом поверхность по мере готовности выкладываются вытянутые из нарезанных кусков тонкие «колбаски» меньше сантиметра в диаметре. Во время вытягивания тесто также смазывается маслом, а по завершению процедуры со всем запасом теста поверхность накрывается и оставляется в спокойствии еще на полчаса.

Из отдохнувших заготовок пальцами крутится уже непосредственно сама чузма. Для этого тесто попеременно подкручивается и вытягивается, а диаметр готового продукта в процессе регулируется по собственному вкусу. Длинные заготовки складываются наподобие пряжи и в последний раз растягиваются, а затем складываются так, чтобы не слиплись между собой.

Подготовленная сырая лапша для лагмана готова для отваривания в большом количестве кипящей воды. После ее полного приготовления партию лапши шумовкой откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, перемешать с растительным маслом и отправить в пустую кастрюлю на хранение. Повторить процесс со всей лапшой, постепенно наполняя емкость с отваренной лапшой, которая в дальнейшем может быть использована для приготовления настоящего лагмана. Воду, в которой варилась лапша, сохранить для приготовления мясо-овощной смеси для лагмана.

Ваджа

Подлива из мяса и овощей или, как ее называют на родинах этого блюда, «ваджа» является вторым важным ингредиентом настоящего лагмана. Для ее приготовления чаще всего используется баранина, но на примере той же шурпы мы знаем, что многие восточные блюда изрядно подстроились под более европейские вкусы, так что свинина и говядина в лагмане вполне котируются.

Из овощей же в ваджу чаще всего попадают баклажаны, сладкий перец, редька, лук, фасоль и морковь, хотя также допустимо использование капусты, картофеля, помидор, гороха и многого другого. Классическим же для лагмана считается следующий набор специй: зира, паприка, кориандр, черный перец, бадьян.

Бульон

Еще один важный ингредиент, без которого лагман больше будет напоминать итальянскую пасту, нежели среднеазиатское блюдо, представляет собой простой бульон. Причем абсолютно не важно, какой именно это бульон — куриный, мясной, овощной! Разве что рыбный бульон мы бы не рекомендовали использовать, но это уж на ваш вкус.

Как мы уже писали выше, от количества добавленного бульона в конечном счете будет зависеть, что именно попадет к вам в тарелку в готовом виде — суп или второе блюдо, так что хорошенько подумайте, прежде чем использовать данную составную часть лагмана.

Лазжан

Лазжан — это второстепенная составляющая для данного блюда в принципе, но очень важная для дуангаских лагманов. Представляет из себя она пикантную заправку из тертого чеснока с красным и черным молотым перцем, залитых горячим растительным маслом. Готовить лазжан в первые свои домашние опыты приготовления лагмана совершенно не обязательно, но как только вы решите сделать шаг вперед, вспомните, что заправку эту кладут отдельно, а не прямо в готовое блюдо.

Рецепт лагмана по-узбекски

Предлагаем для начала освоить несложный, но очень вкусный рецепт лагмана по-узбекски, в котором классические постулаты азиатского блюда удачно сочетаются с вкусовыми пристрастиями европейцев.

Ингредиенты:
500 г (или более) лапши
500 г говядины
4 томата
1 красный сладкий перец
1 зеленый сладкий перец
200 г стручковой фасоли
200 г шпината
1 луковица
3 зубчика чеснока
3 ст.л. растительного масло
Мясной бульон
По вкусу – соль и специи
Измельченная свежая зелень

Приготовление:

Крупно нарезанную говядину обжарить в сковороде с маслом до появления корочки, влить мясной бульон и потушить около 15 минут (до мягкости).

Измельчить овощи: нарезать перцы, лук и томаты, чеснок натереть на терке или раздавить ножом.

В сковороду отправить лук и жарить 5 минут, затем — помидоры (5 минут), сладкий перец и чеснок (еще 5 минут). Следом засыпать в сковороду стручковую фасоль и шпинат, приправить специями и посолить. Под закрытой крышкой тушить так называемую ваджу около 20 минут, подливая бульон в зависимости от предпочтений в консистенции.

Параллельно отварить домашнюю или покупную лапшу для лагмана — чузму. Для этого необходимое количество лапши опустить в 3 раза больший объем кипящей воды, варить до готовности, после чего процедить и заправить растительным маслом.

В глубокую пиалу или просто тарелку выложить немного лапши, полить подливой из овощей и мяса. Повторить цикл до заполнения тарелки, после чего посыпать зеленью и подавать к столу.

Лагман — что это за блюдо, как правильно готовить, рецепты теста для лапши

1 Что такое лагман?
2 Как готовят традиционный лагман?
3 Варианты теста для лапши
4 Дополнительные материалы
5 Видео: лагман — классический рецепт

Национальные кухни узбеков и таджиков отличаются множеством совпадений не только в названиях блюд, но также в самих принципах сочетания продуктов и технологии их приготовления. Одним из самых наглядных примеров общего подхода к еде является такое популярное кушанье как лагман.

И в узбекской и в таджикской кухне значительное место занимают супы и вторые мясные блюда. Причём первые отличаются довольно плотной консистенцией, а вторые — большим объёмом жидкой составляющей. Кроме того, практически все супы узбекского и таджикского меню готовятся с мясом и всегда сдабриваются большим количеством крупяного или тестяного наполнителя, а также овощей. Они густы, жирны и наваристы. Поэтому довольно сложно определить, какие кушанья относятся к этой категории, а какие — уже ко вторым блюдам. Однако известный исследователь национальных кухонь Вильям Похлёбкин в своих кулинарно–исторических исследованиях всё же относит лагман к группе вторых блюд.

Что такое лагман?

В узбекской и таджикской кухнях существенное место занимают кушанья, в которых мясной компонент сочетается с отварным тестом. Именно таким является и лагман, в приготовлении которого ярко проявляется вся специфика среднеазиатского подхода ко вторым мясо–тестяным блюдам.

Главной особенностью лагмана можно считать традицию не отделять мясо от костей перед его термической обработкой.
Лагман относится к весьма распространённой в узбекском и таджикском меню категории «жареных супов», для которых мясо сначала обжаривают в масле, а затем заливают водой и тушат до готовности, что существенно сокращает время приготовления блюда.
В качестве полуфабриката в лагман и ему подобные блюда всегда добавляется большое количество таких овощей как лук, морковь, репа или редька, картофель, сладкий перец, капуста и свёкла, чеснок и томаты. Их предварительно обжаривают в большом количестве жира, а затем соединяют с мясной составляющей, формируя так называемую ваджу.
Лагман всегда состоит из двух основных частей — лапша и ваджа. Первая часть делает кушанье более густым и сытным, одновременно придавая ему более нежную консистенцию, тогда как вторая — добавляет лагману вкусов и ароматов.
Большинство мясных среднеазиатских кушаний, в том числе и лагман, являются совершенно самодостаточными и не требуют дополнительного гарнира.

Как готовят традиционный лагман?

Каждую из частей лагмана, и ваджу, и лапшу, готовят отдельно, а в одно блюдо соединяют только перед подачей на стол. Начинают приготовление с лапши, соблюдая следующий порядок действий.

Для начала следует замесить крутое тесто из 500 г муки, 0,75 стакана воды, 1 яйца и 0,5 ч. л. соли.
Готовое тесто собирают в шар, накрывают полотенцем или пищевой плёнкой и оставляют «отдохнуть» на 10–15 минут.

Далее тесто раскатывают в максимально тонкий пласт толщиной не более 1 мм. Чем тоньше получится лапша, тем нежнее будет окончательный вариант кушанья.
Раскатанное тесто сворачивают в рулет и нарезают поперёк узкими многослойными кольцами шириной 2–3 мм, получая в итоге длинные и тонкие полоски.

Подготовленную лапшу можно заморозить впрок или сразу отварить. Отваривают лапшу в подсолённой воде около 3-5 минут, но не дольше 10 минут. Затем её перемещают в дуршлаг, дважды промывают холодной водой и оставляют стекать.
Для того чтобы остывшая лапша не слиплась в единый ком, её необходимо щедро полить растительным маслом.

После того как подготовлена первая часть лагмана — лапша, приступают ко второму ингредиенту блюда — вадже.

Первым делом в казане раскаляют масло или топят сало (200 г) и обжаривают на нём 500 г нарезанного небольшими кусочками мяса (чаще всего баранины или говядины) до образования румяной корочки.
Далее мелко нарезают 2 крупные картофелины, 2 морковки, 1 редьку, 1 свёклу, 1 стручок сладкого перца, 100 г белокочанной капусты, 4 луковицы, 4 помидора и 1 головку чеснока.
К обжаренному мясу добавляют нарезанный кольцами лук и кубики помидоров. Всё вместе тушат в собственном соку несколько минут.
Затем в кастрюлю выкладывают остальные овощи, всё перемешивают, солят, заправляют чесноком и добавляют по 1 ч. л. молотого красного и чёрного перца.
К мясо–овощной смеси вливают 1,5 стакана бульона, в котором варилась лапша и тушат лагман на маленьком огне до полной готовности мяса и овощей примерно 30 минут.

Важной вкусовой составляющей лагмана является его правильная подача, подготовка которой осуществляется в несколько этапов.

Заранее сваренную лапшу на минуту окунают в кипящую воду, затем сливают и половину сразу раскладывают в глубокие тарелки.
На первый слой лапши выкладывают ваджу. Далее по тарелкам раскладывают вторую половину лапши.
Сверху лапшу заливают остатком ваджи, посыпают мелко нарезанной зеленью кинзы и рубленым чесноком. При желании добавляют красный перец по вкусу.

Варианты теста для лапши

Лагман — удивительно многогранное кушанье, для которого не имеется абсолютно правильного рецепта. В каждом регионе и даже в каждой семье хозяйки готовят его по-своему, выбирая полюбившийся сорт мяса и сочетание специй, а также тот набор овощей, который имеется в наличии в данный момент. Даже для такой простой составляющей как лапша имеется немало версий теста. Вот лишь самые популярные варианты.

Обычное тесто предполагает соединение 500 г муки, двух яиц, 200 мл воды, 2 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. соли. Для начала следует смешать все жидкие компоненты и растворить в них соль, а затем уже добавить просеянную муку и замесить тесто.

Яичная лапша не является традиционным вариантом, но отлично подходит для многих среднеазиатских блюд. Для её приготовления требуется смешать 3 яйца, 1 ч. л. соли и 1 стакан тёплой воды. Получившуюся яичную смесь следует понемногу добавлять к 500 г пшеничной муки, замешивая мягкое тесто.

Лапша на мясном (обычно курином) бульоне получается значительно более насыщенной по вкусу. Для её приготовления необходимо высыпать на разделочную доску холмиком 1 кг муки, сделать в нём углубление. Влить к муке 200 г охлаждённого бульона, а затем добавить 30 г соли, 7 яиц и замесить крутое, вязкое тесто.

Любители необычной подачи блюд могут приготовить для лагмана зелёную лапшу со шпинатом. Для этого 200 г шпината следует припустить с небольшим количеством воды, а затем взбить в миксере. Соединить взбитый шпинат с 400 г муки-крупчатки, двумя яйцами, 0,2 ч. л. соли и 2 ч. л. оливкового масла, а затем замесить плотное тесто.

В современных условиях хозяйки всё чаще готовят тесто для лапши в хлебопечке. Для такого способа требуется разбить в чашу прибора 3 куриных яйца и добавить к ним 150 г муки, что составляет половину от необходимого количества. Остальную муку (ещё около 150 г) следует подсыпать постепенно, добиваясь необходимой, не слишком тугой консистенции. Точное количество муки будет зависеть от размера яиц. При желании в такое тесто можно добавить немного соли по вкусу.

Постное тесто без яиц можно приготовить из 100 г муки грубого помола, 1 ст. л. растительного масла и 50 г горячей воды. Если хочется добавить в тесто ещё и соль, то её требуется предварительно растворить в воде. Разнообразить такую лапшу можно с помощью красящих растительных добавок вроде морковного или свекольного сока, куркумы, шафрана или высушенной и измельчённой зелени любимой пряной травки.

Необычный рецепт лапши, которая варится очень быстро и при этом не раскисает в бульоне, предполагает добавление к традиционным 200 г муки, 0,25 ч. л. соли и двум яйцам вместо воды 1 ст. л. водки. Все жидкие компоненты следует смешать, а затем добавить муку, количество которой может немного варьироваться. В результате должно получиться очень тугое тесто, которое в процессе вымешивания становится несколько мягче и послушнее.

Большинство рецептов теста для лапши содержат воду или мясной бульон. Однако приготовить лапшу можно и на молоке. Для этого необходимо смешать 2 яйца, 250 мл молока, 2 ст. л. растительного масла и щепотку соли. Смесь взбить, а затем влить её в миску с 600 г просеянной пшеничной муки, и замесить эластичное тесто, которому перед раскаткой требуется отдохнуть около получаса.

Не секрет, что присутствие в тесте яичных белков делает конечный продукт значительно суше и грубее. Поэтому для приготовления действительно нежной лапши, которая к тому же ещё имеет и аппетитный ярко-жёлтый оттенок, следует использовать только желтки. Для такого теста требуется смешать 6 желтков, одно целое яйцо и 2 ст. л. растительного масла. Далее просеиваем в миску 250 г муки, вливаем к ней хорошо перемешанную яичную смесь и замешиваем тесто.

Яковлева Наталия специально для OnWomen.ru

Дополнительные материалы

Также на сайте:

Пошагвый рецепт с фото: лагман из курицы;
Пошагвый рецепт с фото: лагман из говядины;
Как приготовить лагман: обзор рецептов;
Приправы для лагмана: какие специи использовать.

Видео: лагман — классический рецепт

Первое

Второе

100%

Проголосовало: 2

Дата: 21.03.2022.

Обновлено: 24.03.2022

Топ- 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Главная » Национальные блюда

Содержание

Простой рецепт с говядиной
С кабачками и пекинской капустой
С фасолью
Вегетарианский
С нутом и лапшой удон
С грибами и рисовой лапшой
С курицей
Заключение

Кто не любит суп лагман, тот его еще не пробовал. Это азиатское блюдо, которое готовят из мяса, лапши и овощей. В Россию рецепт супа лагман попал от киргизов и узбеков, и завоевал сердца всего населения. Ниже представлены несколько пошаговых рецептов приготовления данного супа в домашних условиях.

Любите ли Вы лагман?

Да
Нет

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Простой рецепт с говядиной

Классический рецепт лагмана, в котором лапшу следует приготовить самостоятельно.

Для начала нужно начать с домашней вермишели. Смешать муку с яйцом и солью, долить воды. Месить несколько минут и на выходе получить крутое тесто, которое потом раскатать толщиной 4 мм. Нарезать его тонкой лапшой. Затем сварить её и промыть под прохладной водой.
Говядину порубить на брусочки. Порезанное мясо обжаривать в казане нескольких минут.
Небольшими кусками нарезать томаты, редьку и картошку.
Выложить в мясо лук и перец с морковкой, обжаривать еще от трех до пяти минут. Затем доложить оставшиеся ингредиенты для лагмана и обжаривать их еще десять минут. Добавить специи для мяса (желательно узбекские) и налить воду в казан. Тушить заготовку час и незадолго до готовности высыпать в казан мелко порезанный чеснок.
Вермишель положить в глубокую тарелку, сверху выложить заготовку, подлить бульон и украсить рубленой зеленью.

С кабачками и пекинской капустой

Морковь — 80 гр.
Кабачок – 150 гр.
Лук – 60 гр.
Томаты – 150 гр.
Пекинская капуста – 200 гр.
Пряные травы и специи.
Говядина – 400 гр.
Лапша лагман
Чеснок – головка

КБЖУ 143 ккал 9/5/15.5
Время приготовления 30
Время готовки 40
Количество порций 4

Как приготовить пошагово такой суп с необычным сочетанием продуктов, вы узнаете в этом рецепте.

Поставить вариться говяжий бульон до закипания. Пока он готовится, параллельно приготовить основу для лагмана.
Овощи заранее помыть и почистить. С пекинской капусты срезать зеленые листы и нарезать её на небольшие куски. Кабачок и помидоры порезать кубками среднего размера (желательно чтобы кусочки были одинаковыми по величине).
Мясо также порезать на средние куски.
Налить в сковороду масла и дать хорошенько прогреться. Обжаривать до румяности куски мяса. На этом этапе приправить их щепоткой зиры и после этого высыпать мелко порубленные чеснок и лук. Дать чесноку раскрыться (приблизительно это занимает пару минут) и выложить кабачок с морковью.
После того как заложенные ингредиенты слегка обжарятся, соединить их с пекинской капустой и томатами. Сейчас важно лагман посолить, приправить.
Когда говяжий бульон закипит, залить им заготовку. Потушить их еще 15-20 минут. Параллельно поставить вариться вермишель в отдельную кастрюлю.

При подаче, в тарелку сначала выложить вермишель, а затем сам лагман. Для большей пикантности присыпьте блюдо чесноком.

С фасолью

Говядина – 300 г
Картофель — 3шт.
Фасоль вареная – 150 г
Морковь – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Томаты – 2 шт.
Зелень по желанию.

КБЖУ 179 ккал 10.4/4.6/23.9
Время приготовления 15
Время готовки 50
Количество порций 4

Рецепт с фасолью считают узбекским. Независимо от исторических корней, сделать такой сытный лагман не трудно.

Овощи подвергнуть холодной обработке, делать это лучше заранее. Фасоль сварить. Картофель и томаты резать на кубики, а мясо на небольшие порционные куски.
В кастрюле с толстым дном обжарить куски говядины до румяной корочки. Затем всыпать овощи для зажарки, готовить десять минут.
Выложить картофель и болгарский перец. Через пару минут доложить сваренную фасоль и помидоры.
Тушить заготовку для лагмана около 10 минут и залить кипятком. Варить еще 20 минут.

Подавать это блюдо можно как второе, предварительно украсив зеленью.

Вегетарианский

Картофель – четыре штуки.
Морковь – две штуки.
Яблоко – штука.
Лук — штука.
Томатная паста – 50 мл
Болгарский перец — штука.
Лапша лагман
Зелень для подачи

КБЖУ 106.9 ккал 2.7 /0.9/22
Время приготовления 15
Время готовки 30
Количество порций 4

Один из самых простых рецептов, готовится он очень быстро и подойдет даже в пост.

Подготовить овощи, помыть их и очистить. Яблоко нарезать соломкой. Картофель нарезать средним кубиком.
В казан налить подсолнечного масла, как оно прогреется начать обжаривать лук и через несколько минут морковь, до мягкого состояния.
Положить в казан яблоко и перец. Через 7-8 минут можно влить томатную пасту и стакан кипятка. Все хорошо перемешать.
Затем добавить порезанный картофель. Залить кипятком, присолить и протушить 20 минут.

В отдельной кастрюле отварить лапшу лагман. Подавать блюдо с мелко порубленной зеленью.

С нутом и лапшой удон

Говядина – 500 г.
Картофель – 4 шт.
Нут – 180 г
Лапша удон – 100 г.
Перец болгарский – 1 шт.
Томат – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Специи по вкусу

КБЖУ 167.1 ккал 11.7/6.5/15.6
Время приготовления 20
Время готовки 60
Количество порций 6

Сейчас вы узнаете рецепт, как пошагово приготовить такой необычный лагман у себя дома. Хоть в рецепте и не указано, но для экономии времени лучше брать консервированный нут. Если такого не имеется, необходимо замочить турецкий горох на 12 часов в холодной воде, и затем отварить его до полной готовности.

Овощи необходимо почистить, промыть и порезать на небольшие куски. Говядину порезать кубиками среднего размера.
В чугунной кастрюле обжарить овощи до мягкости. Когда они приготовятся, переложить их в отдельную тарелку. А в этой же сковороде обжарить кусочки мяса до золотистой корочки.
Выложить овощи к говядине, добавить готовый нут и залить водой комнатной температуры. Посолить и добавить специи по вкусу. Тушить заготовку для лагмана полчаса.
После этого доложить томаты с картофелем. Долить в сковороду еще кипяченой воды и тушить до готовности картофеля.
Пока лагман доходит до готовности, варить удон согласно инструкции на упаковке. При подаче смешать в глубокой тарелке лапшу и жидкую составляющую.

С грибами и рисовой лапшой

Грибы — 0,5 кг
Морковь — 2 большие
Или 200 грамм корейской морковки
Луковица — 2 штуки
Зелёная редька или редиска — 200 грамм
Зелень (джусай или зелёный чеснок) — 50 грамм
Чеснок — несколько зубчиков
Томатная паста — 1 большая столовая ложка
Рисовая лапша — упаковка

КБЖУ 135.3 ккал 2.6/0.5/29.2
Время приготовления 10
Время готовки 35
Количество порций 6

Приготовить лагман по этому пошаговому рецепту просто, из-за отсутствия мяса еще и быстро, поэтому следует заранее подготовить ингредиенты.

Потереть на терке или порезать на тонкую соломку корнеплоды. Репчатый лук с грибами порезать кубиками. Зелень и чеснок мелко порубить.
Приготовить самостоятельно корейскую морковь, либо купить ее уже в готовом виде.
В сотейник или кастрюлю с толстым дном налить масло, дать прогреться и выложить грибы. Обжаривать их три минуты.
Затем добавить к грибам корейскую морковку с репчатым луком и обжаривать еще пять минут. Высыпать чеснок, хорошо перемешать и налить кипятка, тушить пять минут.
Выложить соломку редьки (редиски) тушить десять минут. Добавить томатную пасту, потушить минутку и выложить зелень. Дождаться кипения, снять с плиты и дать постоять под закрытой крышкой десять или пятнадцать минут.
Пока лагман настаивается, отварить в отдельной кастрюле рисовую лапшу. Когда она приготовится откинуть на дуршлаг, разложить в глубокие тарелки и сверху залить лагманом.

С курицей

Куриное филе 500 гр.
Лапша 160 гр.
Репчатый лук 100 г.
Морковь 100 г
Помидоры 200 г
Болгарский перец 150 г.
Томатная паста 1 ст.л.
Оливковое масло 2 ст.л.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

КБЖУ 105 ккал 10/5/6
Время приготовления 10
Время готовки 50
Количество порций 4

Еще один классический рецепт лагмана. Заготовьте все необходимые ингредиенты.

Куриное филе промыть и нарезать на средние продолговатые кусочки.
Луковицу очистить и нарезать кубиками.
Очищенную морковь нарезаем пластинками.
Болгарский перец почистить и нарезать полукольцами. Помидоры порезать небольшими кубиками. Если есть желание, можно предварительно снять с них кожицу, для этого достаточно перед нарезкой обдать их кипятком.
Курицу обжарить в разогретом сотейнике до румяности. Посолить по вкусу.
Пассировать овощи отдельно друг от друга. Затем смешать их вместе. Добавить к ним томаты и потушить 7-8 минут.
Затем положить одну столовую ложку томатной пасты и налить немного кипяченой воды. Все хорошо перемешать и дать потушиться три минуты. Снова посолить.
В глубокую кастрюлю с толстым дном переложить курицу и залить овощной заготовкой. Если нужно, долить еще кипяченой воды, посолить и поперчить по желанию. На этом этапе также можно добавить приправы, на ваше усмотрение. Кипеть лагман должен еще 10-15 минут.
Вермишель варить в отдельной кастрюле. Если вы используете «гнезда», добавьте в воду, в которой они варятся чайную ложку растительного масла.
Шумовкой достать готовую вермишель (делать это с гнездами очень аккуратно) и переложить в глубокую тарелку. Сверху залить жидкой подливой из мяса и овощей.

Заключение

В заключении стоит отметить, что суп с лапшой лагман можно подстроить не только под любой кошелек, но и под режим питания каждого человека. Как вы могли заметить, рецептов большое множество, лагман бывает даже диетическим, с разными ингредиентами и подавать его можно в качестве второго. Готовка этого блюда в домашних условиях занимает в среднем час, не все рецепты простые, но усилия, которые вы прилагаете, будут оправданы потрясающим вкусом и ароматом лагмана.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Метки:

Лагман

Ламбман ягненок — первое или второе блюдо? Как вкусно приготовить баранину из баранины: рецепты, советы, хитрости

Горячее блюдо, в котором идеально сочетается вкусная лапша с ароматной подливкой из мяса и овощей, специй и зелени, – лагман из баранины. Блюдо поистине уникально и готовится по особой технологии.

Ламбман из баранины – общие принципы приготовления

Первым шагом является приготовление соуса – ваджа – из свежей баранины, овощей и специй.

Желательно выбирать для приготовления молодое мясо, в идеале, ребрышки или вырезку с прослойками жира. Овощи могут быть любые: картофель, болгарский перец и перец чили, помидоры, морковь, лук и многие другие. Из специй чаще всего используют аджику, тмин, хмели-сунели.

Лапшу для лагмана можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно из муки, яиц и воды. Особенность лапши в том, что она тонкая и очень длинная: при правильном приготовлении длина лапши может достигать 5 метров. Из этих продуктов замесить тесто, раскатать, нарезать тонкими пластами, вот и сами полоски, в последствии, вытянуть руками. Процесс, конечно, сложный, но не невозможный.

Еще одной отличительной чертой лагмана является подача блюда. В специальную тарелку – миску – накладывают лапшу для лагмана, заливают ее приготовленной ваджей, регулируя густоту, посыпают все зеленью.

1. Баранина баранина по-узбекски

Состав:

• пол килограмма баранины;

• масло подсолнечное — 100 мл;

• помидоры — 5 шт.;

• лук репчатый — 3 головки;

• 2 моркови;

• 2 картофелины;

• 1 сладкий перец;

• упаковка лапши лагман;

• 5 зубчиков чеснока;

• соль — щепотка;

• Краснодарская аджика — 2,5 ст. ложки;

• перец черный молотый — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Срезать с мяса все пленки и жир, нарезать их поперек волокон на тонкие длинные полоски.

2. Мясо положить в разогретую чугунную кастрюлю с подсолнечным маслом и жарить до легкой хрустящей корочки и до испарения жидкости. 3. Добавляем лук полукольцами и тушим около десяти минут.

4. Морковь нарезать толстой соломкой, выложить к мясу с луком.

5. За несколько минут до готовности в мясо положить полукольца болгарского перца.

6. В отдельную кастрюлю раскладываем картофель крупными кубиками и дольками помидор, тушим в масле 15 минут.

7. По истечении этого времени добавить аджику к картофелю и помидорам и тушить еще 3 минуты под закрытой крышкой.

8. Готовый картофель с помидорами смешать с мясом.

9. Лапшу отварить, слить воду, ошпарить горячей водой и выложить на порционную посуду.

10. Поверх лапши выложить лагман, посыпать зеленью.

2. Лагман из баранины вырезанный

Ингредиенты:

На тесто:

• вода — 250 мл;

• соль — 20 г;

• 1 яйцо;

• мука — полкилограмма.

Для соуса:

• небольшой кусок баранины;

• картофель – 1 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• перец сладкий — 1 шт.;

• 2 небольших помидора;

• 1 луковица;

• 4 зубчика чеснока;

• масло подсолнечное — 80 мл;

• вода — 700 мл;

• соль — 20 г;

• перец душистый молотый — 1 ч. л.;

• приправа зира — 2 ст. ложки.

Способ приготовления

1. В чашку налить воду, немного посолить, разбить одно яйцо, перемешать вилкой.

2. Всыпать просеянную муку и замесить тесто, как на пельмени.

3. Оставить тесто под пищевой пленкой на 20 минут.

4. Тесто разделить на несколько частей и раскатать тонкими пластами.

5. Нарежьте пласты тонкими полосками примерно полсантиметра, отварите лапшу, слейте воду через дуршлаг и промойте горячей водой. Бульон из лапши не выливаем, он пригодится для соуса.

6. Мясо нарезать тонкими длинными брусочками вместе с жиром, обжарить в горшочке на подсолнечном масле.

7. К мясу выложить лук, нарезанный полукольцами.

8. Помидоры нарезать дольками и также положить в мясо.

9. Добавить к баранине измельченный чеснок и тушить под закрытой крышкой.

10. Картофель, морковь и перец нарезать мелкими кубиками, положить в тушеное мясо, посолить, поперчить. Влить немного бульона от лапши и тушить 15 минут. 11. Пока мясо с овощами тушится, приготовить соус: на разогретую с маслом сковороду выложить измельченный чеснок и обжарить 1 минуту, добавить приправу к Зире, влить полстакана бульона и проварить 5 минут. Перелить приготовленный соус в миску.

12. При подаче выложить лапшу на тарелку, сверху положить тушеные овощи с мясом, рядом положить соус.

3. Уйгурский лагман из баранины

Состав:

• Мякоть баранины — 300 г;

• Лапша лагман — 1 упаковка;

• 6 стручков зеленой фасоли;

• масло подсолнечное — 100 мл;

• 5 зубчиков чеснока;

• 1 помидор;

• 1 луковица;

• сельдерей — 3 стебля;

• редька черная напольная;

• 1 баклажан;

• 1 сладкий перец;

• перец чили — 1 стручок;

• кинза — 20 г;

• кориандр — 10 г;

• перец красный — 20 г;

• соль — 5 г.

Способ приготовления:

1. Отварить лапшу в подсоленной воде. Слейте жидкость через дуршлаг, промойте холодной водой, смешайте с маслом.

2. Приготовить приправу «Лаза-Чанг»: 3 зубчика чеснока измельчить, добавить к нему немного измельченной кинзы, 20 г красного перца и 3 столовые ложки измельченной кинзы, посолить, поперчить, выложить на сковороду с раскаленным подсолнечным маслом, все тщательно и моментально перемешать и снять с огня.

3. В кастрюлю налить сливочное масло, разогреть, положить лук — мелкую стружку и тонкие пластики чеснока, стручки фасоли, посолить, добавить оставшуюся кинзу, сельдерей и обжарить около 5 минут.

4. Мясо нарезать мелкими кубиками и выложить небольшое количество к луку и фасоли, приправить кориандром, посолить и немного обжарить.

5. Также добавить нарезанные кубиками баклажаны и редис, обжарить до мягкости. Влейте в эту смесь немного бульона с лапшой, тщательно перемешайте. Переложите приготовленную смесь в другую чашку, закройте крышкой.

6. В эту же кастрюлю налить масло, выложить в него остальное мясо, обжарить 5 минут до золотистого цвета, добавить кориандр, соль, лук, чеснок, кружочки чили, обжарить еще 3 минуты. Выложить полукольца болгарского перца, обжарить 3 минуты, добавить крупные ломтики помидоров без кожицы, обжарить до полного выпаривания томатного сока. Также добавить кориандр, соль, нарезанную кинзу. Развести бульоном, довести до кипения, хорошо перемешать, перелить в чистую чашку. 7. Сваренную лапшу залить горячей водой и поставить в чашку.

8. Во время сервировки ставим на стол 4 чашки: первая — лапша; второе — соус лаза-чанг; третья — тушеные баклажаны, редис с мясом; четвертый — тушеный болгарский перец, помидор с мясом. Вы также можете поставить бульон с лапшой в отдельную чашку.

4. Татарская баранина

Состав:

• баранина — 0,5 кг;

• помидоры — 5 шт.;

• перец сладкий — 5 шт.;

• лук репчатый — 3 головки;

• 2 картофелины;

• 2 перца чили;

• приправа хмели-сунели — 1 упаковка;

• Кориандр — 1 чайная ложка;

• пучок петрушки;

• сельдерей — 2 стебля;

• соль — 10 г.

Для лапши:

• вода — 200 мл;

• мука — 1 стакан;

• соль — 10 г;

• 1 яйцо.

Способ приготовления:

1. Из перечисленных ингредиентов замесить тесто.

2. Тесто смазать подсолнечным маслом, завернуть в пленку, оставить на 10 минут.

3. Тесто делим на 3 части, раскатываем тонкими пластами и нарезаем полосками шириной примерно 5 мм.

4. Подготовленную лапшу отварить, откинуть на дуршлаг, влить немного масла, перемешать.

5. Мясо обезжиренное. Сало нарезать кусочками, положить в кастрюлю и растопить. Шумовкой поймать выжирки.

6. В растопленный жир выложить мясо, нарезанное тонкими брусочками, обжарить до корочки. Положите его в чистую чашку.

7. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в кастрюле, туда же положить полукольца сладкого перца, обжарить еще 4 минуты.

8. По истечении этого времени добавить кубики картофеля, все тщательно перемешать.

9. Залить овощи бульоном с лапшой, добавить приправу хмели-сунели, выложить жаркое, перемешать, положить нарезанные помидоры и петрушку, тушить 20 минут.

10. За 3 минуты до готовности добавить перец чили, нарезанный ломтиками.

11. Лапшу залить кипятком, выложить на тарелку, полить приготовленным овощно-мясным соусом, украсить зеленью.

5. Домашняя баранина баранина

Состав: • пол килограмма баранины;

• лук репчатый — 2 головки;

• 1 морковь;

• 1 зеленая редька;

• 1 перец болгарский;

• чеснок — 4 зубчика;

• мука — 2,5 ст. ложки;

• 3 яйца;

• помидор — полстакана;

• петрушка — 1 пучок;

• соль — 10 г;

• Душистый перец — 30 г;

• масло растительное — 1 стакан.

Способ приготовления:

1. В глубокую сковороду с толстым дном налить немного подсолнечного масла, разогреть, выложить мясо, нарезанное тонкой соломкой, обжарить на умеренном огне, несколько раз добавляя воду.

2. Добавить к мясу нарезанный лук, обжарить 5 минут, нарезанную морковь, обжарить еще 5 минут, а затем положить нашинкованную редьку, хорошо перемешать и тушить 15 минут, при частом помешивании.

3. Добавить томатную пасту, посолить, поперчить, залить 2 л воды и кипятить на умеренном огне.

4. Когда в кастрюле появятся бурлящие пузыри, выкладываем перец, измельченный чеснок, измельченный чеснок, готовим еще 10 минут, всыпаем измельченную петрушку и тушим 3 минуты.

5. В чашку разбить 3 яйца, всыпать муку в несколько приемов, при частом помешивании. Воды в тесто не надо, оно должно получиться не очень тугим, но не липнуть к рукам.

6. Накрыть тесто полотенцем и дать немного отдохнуть.

7. Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, нарезать длинными полосками.

8. Отварить лапшу. Промываем его в дуршлаге с холодной водой и заливаем маслом, хорошо перемешиваем.

9. В суповую тарелку выложить лапшу, на нее положить тушеные овощи с мясом и залить бульоном.

6. Баранина по-дунгански

Ингредиенты:

• 300 г филе ягненка;

• 3 луковицы;

• перец сладкий — 2 шт.;

• 1 зеленая редька;

• 1 морковь;

• лапша для лагмана — 1 упаковка;

• Помидор — 2,5 ст. ложки;

• отвар из лапши после варки — 3 стакана;

• перец острый и черный молотый — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Баранину нарезать средними кубиками, обжарить на сливочном масле до хрустящей корочки.

2. Выложить полукольцами к мясу лук, обжарить 5 минут, посолить. 3. Добавляем нарезанную соломкой морковь, болгарский перец, приправляем специями.

4. За несколько минут до готовности закладываем нарезанную соломкой редьку и томатную пасту.

5. Все обжарить на сильном огне при постоянном помешивании, влить бульон, посолить, поперчить и тушить 15 минут.

6. В конце добавить нарезанную петрушку.

7. В глубокую тарелку выложить отварную лапшу, затем слой овощей с мясом и накрыть еще одним слоем лапши. Сверху снова слой овощей с мясом.

8. В отдельной посуде подать лазжан, приготовленный таким образом: на сковороде обжарить измельченный чеснок, добавить нарезанный небольшими кусочками перец чили, влить немного бульона, тщательно размешать до густой массы.

Ламбман из баранины – хитрости

• Не забывайте о зелени, это важная составляющая блюда. Зелень положить по вкусу: сельдерей, джусай, укроп, кинза.

• Важу нужно варить на медленном огне, и чем дольше она будет вариться, тем вкуснее получится лагман.

• Важно, чтобы лапша (готовая или домашняя) не разваривалась, иначе она испортит вкус и внешний вид блюда.

лучших рецептов. Как правильно и вкусно приготовить лагман.

Лагман — общие принципы и способы приготовления

Лапша особая, приправленная оригинальным фритюром с набором характерных специй, считается среднеазиатским блюдом. Лагман стоит особняком среди других блюд. Ведь он поистине универсален – это и первое, и второе блюдо одновременно. Узбеки называют его чузма-лагмон, от узбекского слова, означающего «тянуть». Специальная лапша, которую готовят для лагмана, при особом умении может достигать в длину до 5 метров. Его покрывают маслом, измельчают в воде и вытягивают.

Тонкости приготовления соуса подчинены двум целям — получить изящный, цветочный, истинно восточный вид готового блюда и вкусовой акцент. Помните, во что превращается неудачно приготовленный плов? Правильно, в рисовой каше с мясом. Чтобы блюдо не превратилось в обычный суп с лапшой, необходимо соблюдать технологию, правильно подобрать специи и консистенцию. Это блюдо очень любят крымские татары, узбеки, китайцы и японцы.

В фабричных упаковках продаются длинные макароны, например, в Узбекистане они называются «Лагмон». Лапша важный, но второстепенный компонент, главное в лагмане все-таки подливка. Специи для блюд подбираются особым образом. Туда входит бадьян, тмин, перец черный и красный молотый, паприка, кориандр, тмин. Хорошо, если удастся достать лук джусай – он имеет характерный мягкий чесночный вкус. Иногда его заменяют перьями чеснока или черемши.

Лагман — подготовка продуктов

Настоящий лагман предполагает самостоятельное приготовление лапши. Однако сегодня продается большое количество фабричных вариантов, начиная от широко нарезанных итальянских спагетти и заканчивая настоящей лаговой лапшой в форме спирали, скрученной в жгуты. В принципе, это демократичное блюдо. Используется баранина или говядина, а также овощи (морковь, лук, помидор, баклажаны, черная редька). В плане стрижки особых правил и регламентов нет.

Лагман — лучшие рецепты

Рецепт 1: Лагман с лапшой

Начнем готовить с лапши. Магазинную лапшу используют в крайнем случае (лучше всего выбирать длиннояичные сорта). Ингредиенты : мука (4 стакана), яйцо (3 шт.), масло растительное (100-150 мл.), соль (половина чайной ложки), щепотка соды.

Способ приготовления

В миску разбиваем яйцо, добавляем соль, воду, тщательно взбиваем, взбиваем до получения пены. Добавить муку, разложить на столе. В отдельную посуду налейте стакан воды и растворите в ней щепотку соды и соли. Мы смачиваем руки этой водой. Тесто при этом должно стать более эластичным, перестать липнуть к рукам. Приготовьте тесто на несколько минут и оставьте «созревать». Затем разделите его на шарики, получится примерно 20 штук.

Скатать колбаски из шариков, растянуть их пальцами в тонкую соломку. Заготовки могут быть толщиной 0,5 – 0,8 см. Руки следует смазать растительным маслом и раскатать колбаски еще тоньше, выкладывая их на тарелку в один слой. Оставить тесто в холодильнике отдохнуть. Затем повторите процедуру. Кипятить его следует не более 4 минут. Особо тонкую длинную лапшу перед употреблением просто ошпаривают в течение 1 минуты кипятком.

Рецепт 2: Узбекский лагман

Это очень богатый рецепт; в его состав входит большое количество овощей и специй.

Ингредиенты : говядина (или баранина, 300-400 грамм), спагетти или лапша (500 грамм), лук репчатый (2 шт. ), морковь (2 шт.), картофель (2 шт.), перец болгарский ( 1 шт.), перец чили (2 небольших стручка), чеснок (2 зубчика), стручковая фасоль (100 грамм), помидор (2 шт), масло растительное, соль, перец, зелень.

Способ приготовления

Лук, репу, морковь и редис нарезать кубиками (сторона 1,5 см). Помидоры ошпарьте кипятком и залейте холодной водой. Кожица при этом легко снимается, мякоть нарезается кубиками. Сладкий перец нарезать полосками. Стручки фасоли нарезать кусочками по 3 см, очистить и порезать чеснок, 1 перец чили измельчить, второй положить.

Мясо мяса нарезаем тонкой соломкой, разогреваем масло в казане и обжариваем кости на максимальном огне. Затем добавьте кусочки мяса. Они должны обжариваться в собственном соку, пока жир не станет прозрачным. Добавьте лук и продолжайте жарить. Добавить в казан репу, морковь, фасоль. Все вместе потушите, затем добавьте помидоры, оставшийся в стручках перец и чеснок. Сельдерей положить целыми веточками. Добавить специи и сладкий перец. Еще 2 минуты и влить немного воды. Жидкость должна покрывать смесь в казане. Еще через 10 минут добавляем джусай и соль. Через 2-3 минуты снять с огня, дать постоять 15 минут. Лапшу отварить и хранить отдельно.

Рецепт 3: Лагман крымско-татарский

Ингредиенты : баранина (мякоть 400 г), морковь (150 г), картофель (350 г), перец болгарский (150 г), баклажаны (150 г), помидоры, ( 100 грамм, или помидор 30 грамм), зелень петрушки, лавровый лист, редис зеленый (100 грамм), жир (60 грамм), бульон, вермишель, соль, сахар, перец молотый, орегано.

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в казане. После румяной корочки мясо залить бульоном и варить. Помидоры обдайте кипятком и очистите от кожицы, натрите на мелкой терке. Остальные овощи нарезать кубиками, обжарить на растительном масле и добавить к мясу. Добавляем картофель сразу к мясу. Измельчите чеснок, положите помидоры, поперчите и посолите. Отваренную отдельно лапшу выкладываем в тарелку, сверху выкладываем соус, засыпаем зеленью – и к столу! Замечательный лагман с татарской заливкой накормит большую семью и кучу гостей.

Рецепт 4: Чузьма — лагман по-чайхски

Этот способ отличается от другого способа приготовления мяса, нарезав его крупными кусками. При приготовлении большого количества блюд считается, что так можно сохранить мясо более сочным. Лагман состоит из трех компонентов: лапши, ваджа (заливка) и соуса (лаза-чанг).

Состав : баранина (полкило), лук репчатый (2-3 штуки), чеснок (8-10 зубчиков), капуста (150 грамм), масло растительное (50-70 грамм), курдюк (50 грамм) , джусай, или стебли чеснока, стручок горького перца, бадьян, молотый кориандр.

Способ приготовления

1. Отварить лапшу.

2. Вайджа. Нарежьте мясо и обжарьте его крупными кусками на курдюке вместе с костями. Лук нарезать тонкими кольцами и полукольцами, добавить к мясу и обжарить до насыщенного цвета. Морковь нарежьте в виде чипсов, капусту и болгарский перец соломкой. В мелко нарезанные помидоры добавляем щепотку сахара, складываем все к мясу и продолжаем жарить. Дождавшись, пока томаты дадут сок, добавляем специи (зиру, перец и соль). Когда сок наполовину выпарится (не пропустите!), положите капусту с морковью и сладким перцем. Перемешиваем и заливаем бульоном или водой от лапши так, чтобы совок погружался в жидкость с небольшим усилием. Положите острый перец и отрегулируйте очень слабое кипение. Варить 40 минут. За 15 минут до окончания варки кладем звезду бадьяна, выключаем огонь и настаиваем 15 минут. Кусочки мяса отделяют и кладут в тарелку, заливают вахой. 3. Отдельно приготовить приправу для лагмана (лаза-чанг). Смешайте несколько зубчиков чеснока со щепоткой молотого кориандра. Добавить чайную ложку молотого перца, пропустить смесь три-четыре минуты. Добавьте 3-4 столовые ложки бульона с лапшой. Добавьте щепотку соли, пол-ложки винного уксуса и поместите в банку, которую следует держать закрытой.

Лагман — полезные советы опытных кулинаров

Казалось бы — нет ничего сложного в том, чтобы растянуть тесто. На самом деле нужно быть опытным лагманистом, чтобы тесто тянулось и тянулось. Разомните его и попробуйте растянуть. Постучать по столу, скрутить в руках как веревку – если тесто рвется – значит, вы еще не готовы. Не торопитесь – как правило, сначала тесто всегда не готово. Затем соберите его и потяните на стол. Когда тесто растянется на расстояние вытянутых рук – отщипните его на небольшие кусочки, не крупнее грецкого ореха. Чузьма должна быть примерно как провод компьютерной мышки, а то и тоньше. Сложите его пополам и снова потяните. Приготовленная лапша будет твердой и эластичной, следите, чтобы она не переваривалась.

пошаговый рецепт. Лагман дома

Не каждая хозяйка отважится приготовить лагман дома. Многим кажется, что поскольку это национальное блюдо, то его приготовление сопряжено с определенными трудностями, а соблюдение точного рецепта обязательно. Смеем вас заверить, что это совсем не так. У лагмана есть масса вариаций, которые легко приготовить дома без какого-либо кулинарного опыта, и где, как не на кухне, можно экспериментировать и удивлять, изменяя и дополняя традиционные рецепты и создавая собственное видение блюда. Тебе не страшно? Тогда вперед к покорению новых кулинарных вершин!

Лагман традиционно готовят в странах Центральной Азии, таких как Казахстан, Кыргызстан, Узбекистан, Афганистан и Китай. Его основными ингредиентами являются тушеные вместе мясо и овощи, а также особая вареная лапша. Лагман представляет собой нечто среднее между первым и вторым блюдами. Так, добавив в него больше бульона, можно получить лагман в виде супа, а при минимальном количестве подливы лагман превратится в лапшу с мясом и овощами. Консистенцию блюда каждый выбирает на свой вкус.

Классический рецепт лагмана предполагает использование говядины или баранины, однако совершенно не возбраняется готовить блюдо со свининой, курицей или индейкой. В последнем случае вы получите полезный и диетический вариант питания. В лагман можно добавлять самые разные овощи – лук, морковь, помидоры, картофель, болгарский перец, острый перец, баклажаны, капусту и даже тыкву. В узбекском рецепте неотъемлемым ингредиентом лагмана является зеленая редька. Также есть вариации лагмана с грибами или фасолью (стручковой фасолью или фасолью). Как вы, наверное, уже поняли, любой рецепт лагмана имеет право на существование.

Хотя в традиционном рецепте лапшу для лагмана варят вручную, вытягивая в длинные ниточки, можно использовать и магазинную лапшу — лучше всего для этой цели подойдет широкая пшеничная лапша или спагетти, а если повезет, то можно найти и специальная лапша лагман. Домашняя лапша готовится из муки, яиц, воды и соли. Тесто пропитывают растительным маслом, разрезают на полоски и стягивают в длинные жгуты, диаметр которых должен быть 0,5 см. Если не хотите заморачиваться, тесто для лапши можно раскатать в пласты, свернуть в рулетики и порезать на кусочки. Если вы не планируете сушить лапшу, ее нужно сразу отварить в подсоленной воде (1 л воды на 100 г лапши), она будет готова через 5-6 минут. Не перемешивайте лапшу в процессе приготовления. Лапшу можно соединить с мясной и овощной подливкой отдельно в конце или добавить в блюдо за несколько минут до готовности — в последнем случае ее необходимо проварить до полуготовности 3-4 минуты.

Специи играют важную роль в приготовлении лагмана — они помогают сделать лагман в домашних условиях по-настоящему аппетитным и ароматным, придавая блюду завершенность. Для лагмана идеально подходят черный и красный перец, молотый имбирь, паприка, кориандр, куркума, бадьян, тмин, пажитник и чеснок. Впрочем, специи для лагмана — еще одно безграничное поле для экспериментов. Лагман подают в больших глубоких тарелках – сначала выкладывается лапша, а потом добавляется мясная подлива с овощами. При подаче не забудьте посыпать блюдо щедрой порцией рубленой зелени – прекрасным завершающим штрихом станет петрушка, укроп или кинза. Лагман нужно употреблять горячим.

«Кулинарный Эдем» приглашает отведать лагман в разных интерпретациях – ароматный, сытный и невероятно вкусный! Давайте начнем!

Состав:

400 г говядины,
1 луковица
1 морковь
1 болгарский перец
1 зеленая редька
1 острый перец
200 г лапши для лагмана,
2 зубчика чеснока
5 горошин душистого перца,
3 лавровых листа, 9 шт.0460
1 пучок зелени
соль и специи по вкусу,
масло растительное.

Кулинария:

Нарезанную кусочками говядину обжарить в кастрюле в небольшом количестве масла на сильном огне в течение 5 минут. Добавить нарезанный кольцами или четвертинками кольца лук и обжарить до прозрачности. Добавить нарезанные кубиками морковь и редис, жарить 5 минут. Добавить нарезанный болгарский перец и разбавленную водой (300-350 мл) томатную пасту. Добавьте соль и специи по вкусу. Перемешать, накрыть крышкой и тушить около часа до готовности мяса. Лапшу отварить за 10 минут до готовности, согласно инструкции на упаковке, и добавить к мясу с овощами мелко нарезанный чеснок и рубленую зелень. Готовую лапшу разложите по тарелкам и полейте сверху мясным соусом.

Лагман с бараниной по-домашнему

Ингредиенты:

600 г баранины,
4 лампы
4 картофелины
2 моркови
2 помидора
2 болгарских перца
100 г дайкона
8 зубчиков чеснока,
2 столовые ложки томатной пасты,
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка молотой паприки,
1/2 чайной ложки молотого перца чили
10 семян пажитника.
Лапша:
1 кг муки
5 яиц
1 чайная ложка соли.

Кулинария:

Нарежьте говядину на кусочки среднего размера. Выложить в казан или кастрюлю. Добавить нарезанный лук, специи, томатную пасту и стакан воды. Перемешать, довести до кипения и варить 5 минут. Затем влить около 2 литров воды и варить около часа до готовности баранины. После этого добавить крупно нарезанные овощи, посолить по вкусу и влить немного воды, чтобы она покрыла овощи. Тушите под крышкой до готовности овощей. На этом этапе блюдо лучше не перемешивать, чтобы овощи не превратились в кашу. За 10 минут до готовности добавить измельченный чеснок.
Яйца смешать с мукой и солью, добавив необходимое количество воды, чтобы получилось эластичное тесто. Положите тесто в пакет или оберните пищевой пленкой. Оставить на полчаса. Разделить тесто на три части, каждую часть раскатать скалкой в тонкий пласт, свернуть рулетом и разрезать на кусочки. Лапшу отварить в подсоленной воде пару минут, затем откинуть на дуршлаг и разложить по тарелкам. Сверху выложить мясо с овощами, полить соусом и подавать горячим.

Лагман со свининой по-домашнему

Ингредиенты:

500 г свинины
2 моркови
2 помидора
2 картофелины
1 луковица
1 болгарский перец
1/2 зеленой редьки
200 г лапши для лагмана,
2 зубчика чеснока
1 щепотка зиры
соль и специи по вкусу,
укроп или петрушка,
масло растительное.

Кулинария:

В казане разогреть растительное масло. Мясо нарезать кубиками среднего размера и жарить 25 минут. Добавьте нарезанный лук, нарезанную редьку, нарезанную кубиками морковь и болгарский перец. Смешивание. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками и добавить к мясу с овощами. Залить 3 стаканами кипятка и растолочь в ступке тмин. Варить под крышкой около 40 минут. Затем добавить нарезанный мелкими кубиками картофель и варить еще 10-15 минут до мягкости. Солим и добавляем специи по вкусу.
Отварите лапшу в кипящей подсоленной воде, следуя инструкциям на упаковке. Когда лапша будет готова, разложите ее по тарелкам, добавьте мясо с овощами, посыпьте рубленой зеленью и чесноком.

Лагман с курицей по-домашнему

Ингредиенты:

700 г куриного филе,
3 лампы
2 моркови
1 болгарский перец
100 г редиски,
3-4 зубчика чеснока,
30 г томатной пасты,
3 лавровых листа,
5-6 горошин черного перца
соль и специи по вкусу,
петрушка или кинза,
масло растительное.
Лапша:
300 г муки
1 яйцо
100 мл воды.

Кулинария:

Нарезанное кусочками куриное филе обжарить на растительном масле до румяной корочки. Добавить нарезанные кубиками лук и морковь, жарить 6-8 минут. Затем добавьте нарезанный болгарский перец, натертую редьку и измельченный чеснок. Обжаривайте еще 5 минут. Развести томатную пасту в воде и залить мясо с овощами. Воду следует брать так, чтобы жидкость покрывала ингредиенты на 2-3 см. Тушите под крышкой 20-25 минут. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, черный перец горошком и другие специи по вкусу. Соль.
В муку разбить яйцо, влить воду и замесить тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт, свернуть и разрезать. Отварить лапшу в подсоленной воде 4-5 минут. Разложите лапшу по тарелкам, полейте мясо овощным соусом и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Лагман постный с грибами

Ингредиенты:

8-10 шампиньонов,
2-3 помидора
1 лук
1 морковь
1 болгарский перец
1 картофелина
250 г лапши
3 зубчика чеснока,
1 стакан воды или грибного бульона
3 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка томатной пасты,
1/2 чайной ложки сушеного чеснока
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки смеси перцев
1/2 чайной ложки молотой паприки
зелень по вкусу.

Кулинария:

Нагрейте растительное масло в сковороде. Добавить нарезанный лук и нарезанную морковь. Жарить 5 минут. Добавить крупно нарезанные шампиньоны, нарезанный болгарский перец и нарезанные кубиками помидоры. Перемешать и жарить 5 минут. Залить водой или грибным бульоном. Добавить томатную пасту, соль и специи. Смешивание. Добавьте нарезанный картофель и тушите под крышкой 15 минут. Добавьте измельченный чеснок, перемешайте и готовьте еще 5 минут. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Положите лапшу в овощной соус, посыпьте рубленой зеленью и подавайте.

Лагман в мультиварке

Ингредиенты:

700 г говядины,
3 помидора
2 моркови
2 картофелины
1 луковица
1 болгарский перец
200 г лапши
2 зубчика чеснока
1 пучок петрушки или укропа
масло растительное,
соль, молотый черный перец и молотая паприка по вкусу.
Кулинария:

Нарезанное кубиками мясо выложите в чашу мультиварки, добавив масло. Установите режим «Жарка» на 20 минут, время от времени помешивая мясо. За 5 минут до готовности добавить нарезанный лук и мелко нарезанные помидоры. Перемешайте и продолжайте жарить. Картофель, морковь и перец нарежьте кубиками и добавьте к мясу. Добавьте специи и соль по вкусу. Залить кипятком (1-3 стакана – в зависимости от желаемой густоты блюда). Установите режим «Тушение» на 1 час. В конце добавить рубленую зелень и измельченный чеснок, перемешать. Подливка должна немного настояться под крышкой.
Тем временем отварите лапшу в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Готовую лапшу разложите по тарелкам и добавьте мясной соус с овощами. Подавать горячим.

Как видите, приготовить лагман в домашних условиях совсем не сложно! Вперед и удивите своих домочадцев! Приятного аппетита!

Мои подписчики и поклонники сайта пишут мне добрые и благодарные слова за рецепты. Но при этом некоторые оговариваются, мол, рецепты замечательные, но такие «длинные». То тесто для блюд нужно приготовить заранее, да еще выдержать ночь в холодильнике, то бульоны надо варить много часов, соблюдая строгую последовательность, с чем смешивать, или когда какую приправу или пряность нужно добавить .

А все дело в том, что миссия моего сайта в том, чтобы рассказать, как можно вкусно приготовить дома, причем будучи обычным человеком (не Шеф-поваром)!

Вспомним, как готовили наши предки! Та же картошка или каша из чугунка, или наваристый суп, который долго томился в духовке. О, это незабываемый вкус! Нет возможности сварить обычное «пшено» на современной плите или в мультиварке, как из бабушкиной печки.

Или вот еще пример: итальянский шеф-повар Энрике Сереа, шеф-повар ресторана Da Vittorio с тремя звездами Мишлен провел мастер-класс по приготовлению итальянских равиоли. Итак, по этому рецепту он 5 (!) часов варил бульон из говяжьих копыт, в котором потом варились пельмени (бульон для мастер-класса был приготовлен заранее).

Итак, друзья, «долгосрочные» рецепты — залог вкусных блюд! У меня только быстрые закуски и салаты.

Сегодня я расскажу вам, как приготовить азиатский лагман из баранины. Это блюдо может быть как первым, так и вторым. Если мы добавим бульон, то это будет уже суп. Как в нашем случае.

Кстати, на этот раз задача упростилась! Я не готовлю домашнюю лапшу, а это требуется в узбекских рецептах. Лапша в этом рецепте важный, но все же второстепенный компонент. Поэтому вполне обойдемся светлой готовой пшеничной японской лапшой удон. Мне кажется, он не отвлекает своим вкусом от основного компонента лагмана ─ овощей в подливе.

И у нее очень удобная посадка. Скрупулезные японцы привыкли все продумывать до мелочей и, конечно же, стараются экономить свое и чужое время. Внутри упаковки вы найдете уже развязанную на равные порции лапшу. Количество порций будет зависеть от веса упаковки. Стандартная упаковка 300 гр. И в ней как раз 4 порции, необходимые по моему рецепту.

Идеально для лагмана! Лапшу для него готовят непосредственно перед употреблением, и хранить ее в готовом супе нельзя. Подливу можно хранить, но лапшу лучше варить свежей. Тем более, что на приготовление уходит всего 5-7 минут.

Для приготовления лагмана нам потребуются следующие ингредиенты на 4 порции:

Седло барашка на кости ─ 500 гр.
Лапша удон ─ 300 г или 4 порции
Крупная морковь ─ 1 шт.
Лук красный ─ 2 шт.
Картофель ─ 4 шт. средние клубни
Перец болгарский сладкий ─ 2 шт.
Острый перец — половина или целый стручок
Чеснок ─ 5-6 зубчиков
Помидоры ─ 2 шт. большой или 4 шт. средний

Масло растительное для жарки ─ 50 мл.

Специи:
Красный Барберри или Сумак ─ 1 чайная ложка
Zira — 1 чайная ложка
.
Сахар ─ 1 чайная ложка

Перец черный молотый пара щепоток

Зелень:

Кинза, листья сельдерея, стебли черемши (по сезону)

Чтобы лагман не был похож на обычный суп с лапшой, нужно выполнять технологию досконально. Здесь важно все: и последовательность, и набор специй, и размер нарезанных овощей.

Стоит сказать, что мой рецепт приготовления лагмана из баранины отличается от традиционного узбекского лагмана по-уйгурски. Во-первых, я не добавляю в него редьку, стручковую фасоль, уксус. Я не готовлю его в казане и не использую кусочки жареного мяса.

Первый шаг

Сначала варю наваристый бульон из кусочков бараньего седла на кости.

Бульон нужно кипятить долго, 3-4 часа с добавлением лаврового листа в 3-х литровой кастрюле.

Солить следует за 10 минут до окончания приготовления.

На выходе бульон должен получиться слегка мутным, но достаточно светлым.

Вторая ступень

Готовое мясо необходимо отделить от кости. А кусочки мяса мы добавим уже в овощную подливку.

Третий шаг

Для приготовления подливы в кастрюле или сотейнике необходимо обжарить красный лук на растительном масле. Жарить недолго, только до того момента, когда лук станет слегка прозрачным.

Теперь к луку нужно добавить кусочки моркови. Обязательное условие ─ кусочки должны быть большими. Если вы используете крупную морковь, разрежьте ее на 4 части, а затем разрежьте эти части пополам. Вы получите 8 штук моркови. С картофелем та же операция ─ 1 клубень разрезать пополам. Из 4 клубней выйдет 8 штук картофеля.

Сладкий перец можно нарезать полосками. Идеально, если вы используете один красный, а другой зеленый.

Сложить все овощи в кастрюлю, добавить кусочки отварного мяса и острый перец. (Кто любит острое, может взять целый. Я добавляю половинку). И заливаем бульоном так, чтобы он полностью покрывал содержимое блюда.

Готовить под крышкой на среднем огне 20 минут.

Четвертая ступень

Последний штрих в приготовлении подливы к лагману. Помидоры нарезать кубиками, зубчики чеснока измельчить. Добавить в подливу специи: барбарис или сумах, кардамон, мускатный орех, зиру, черный молотый перец и сахар. Давайте попробуем. При необходимости слегка посолить.

Накрыть крышкой и тушить еще 15 минут.

В готовую подливу добавить зелень кинзы и сельдерея (стебли черемши в сезон).

Центральноазиатское национальное блюдо – густой наваристый суп лагман. Рецепт супа лагман пришел в Среднюю Азию из Китая, откуда и возникли многочисленные разновидности этого блюда. Главное здесь – лапша лагман, суп можно варить по-разному, но неизменным остается приготовление лапши вручную, путем вытягивания теста.

Это и первое, и второе блюдо. Ошибочно считать это блюдо супом. Лагман можно приготовить с большим количеством бульона, а может и с минимальным, так называемый у уйгуров «сухой лагман». Как выглядит азиатский рецепт? И какие ингредиенты нужны для его приготовления?

Основным ингредиентом является широкая лапша, которую обычно готовят дома. Но так как времена хозяек, готовых тратить уйму времени на готовку, прошли, можно купить готовую лапшу для лагмана или заменить ее обычными макаронами или спагетти.
Для лагмана подходит любое мясо, хотя обычно используется баранина или другое жирное мясо. Благодаря ему бульон получается наваристым, а блюдо становится сытным. Блюдо, приготовленное по традиционному рецепту, довольно «тяжелое», его калорийность составляет от 100 до 165 ккал на 100 г готового блюда.
Снизить калорийность можно только за счет более диетического мяса курицы или индейки. Большое количество разновидностей основного рецепта появилось именно для того, чтобы сделать блюдо не таким калорийным и облегчить общий процесс приготовления.
Основные правила приготовления лагмана касаются лапши. Когда будете делать сами, вымешивайте тесто до тех пор, пока не почувствуете, что оно стало вязким и эластичным. Не следует варить лапшу слишком долго; слегка твердая лапша будет выглядеть намного вкуснее, чем липкая.
Для приготовления подливы можно использовать не обычную воду, а мясной или овощной бульон. Тогда готовое блюдо будет более насыщенным и сытным, но и делает блюдо более калорийным и тяжелым.
Мясо выбирайте без прожилок, перед приготовлением снимите с него пленки. Особенно это касается баранины, которая будет плохо развариваться, если ее изначально не обработать.

Как приготовить лагман в домашних условиях

Лагман классический рецепт

Приготовить лагман по традиционному рецепту правильно не сложно, главное соблюдать рецепт.

Необходимые продукты:

Говядина 300 гр. мякоть
Лапша Лагман 500 гр.
Лук репчатый 2 шт.
Картофель 1 шт.
Морковь 1 шт.
Редька зеленая 1 шт.
Помидор 2 шт.
Болгарский перец 2 шт.
Стручки чеснока 5-6 шт.
Чеснок 2 зубчика
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Растительное масло 4 ст. ложки

Способ приготовления:

Промытое мясо нарезать кубиками среднего размера. Очищенные морковь и перец нарежьте соломкой. Очистите и мелко нарежьте лук и редис. Разогрейте масло в казане. Добавьте к нему мясо. Обжаривать до золотистого цвета, периодически переворачивая. Добавьте в казан лук, а через 2 минуты – морковь. Через 3 минуты добавляем к ингредиентам перец и редис. Все посолить, добавить перец и специи по вкусу. Размешать. Закройте посуду крышкой и уменьшите огонь. Очищенный картофель и помидоры нарежьте кубиками. Чеснок мелко нарезать на зубчики, а стручки на кусочки по 2 см. Добавьте в кастрюлю чеснок, помидоры и картофель. Смешайте продукты. Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы покрыть продукты. Тушите блюдо 15-20 минут под крышкой. Время лапши. Залейте его кипятком – и готово! Выложить порционно лапшу, а сверху — овощи с мясом в подливе.

Lagman on lamb broth

Ingredients:

800 g lamb
3 onions
6 potatoes
500 g flour (plus 100 g for work)
2 eggs
vegetable oil
2- 3 звездочки аниса
специи
зелень

Способ приготовления:

Добавить яйца в муку со щепоткой соли. Добавляя понемногу теплую воду (примерно 100 мл), замесить крутое тесто, оставить на 20 минут. Раскатать пласт, скалку хорошо посыпать мукой, обернуть тестом, снять «трубочку», расплющить и разрезать поперек на полоски по 7-9 шт.мм. Полученную лапшу отварить отдельно с солью до готовности в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть ледяной водой, заправить маслом. Кусочки баранины залить холодной водой, варить 1,5 часа, снимая пену. Соль. Добавить очищенные и крупно нарезанные лук и картофель, посолить, добавить бадьян и другие специи по вкусу. Варить 20 минут. Разложить лапшу по тарелкам и залить приготовленным супом. Посыпать зеленью.

Лагман на говяжьем бульоне

Ингредиенты:

600 г говядины
40 г ягненка. перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Яйцо немного взбить с солью, порциями всыпать муку. Замесить тесто, добавив 100 мл теплой воды. Оставьте на 20 минут. Пласт раскатать, свернуть в трубочку, снова раскатать, разрезать поперек на полоски. Мясо нарезать кусочками и обжарить на жиру на дне сковороды с толстым дном 10 минут. Добавить очищенные от семян и полукольца сладкий перец и кольца сельдерея, готовить 5 минут. Добавить протертые помидоры, соль и перец. Тушите, помешивая, 15 минут. Залить 2 литрами воды и варить до готовности мяса около 30 минут. Отдельно отварить лапшу с солью и добавить в суп за минуту до окончания варки вместе с измельченным чесноком. Посыпать тарелки зеленью.

Лагман на курином бульоне

Ингредиенты:

1 кг куриного мяса
40 г курдючного сала
4 луковицы
300 г домашней лапши 0 904 арт. ложки растительного масла
4 зубчика чеснока
3 веточки тимьяна
перец молотый
зелень

Способ приготовления:

Курицу нарезать, залить холодной водой, приготовить бульон, приправить специями, солью и перцем по вкусу. Выньте курицу, удалите кости, нарежьте мясо кусочками. Лук мелко нарезать и обжарить на сале 10 минут, добавить в кипящий бульон кусочки курицы, варить 5 минут. Домашнюю лапшу опустить в кипящую воду, посолить, варить 10 минут, откинуть на дуршлаг, промыть и заправить маслом. Разложите лапшу по тарелкам, залейте бульоном, луком и кусочками курицы. Поперчить, посыпать измельченным чесноком и тимьяном.

Узбекский вегетарианский лагман

Традиционный рецепт лагмана содержит значительное количество мяса. Здесь я попробовала заменить его коричневой чечевицей. При желании можно использовать другой вид чечевицы или полностью заменить ее фасолью. Просто добавьте 3 чашки приготовленных бобов в конце процесса приготовления. Обычно в лагмане используется домашняя лапша. Если у вас нет возможности приготовить лапшу самостоятельно, то можно отварить спагетти или феттучини.

Ингредиенты:

сухая коричневая чечевица, 1 ст.
вода, 4 ст.
масло растительное, 1 ст. л.
лук, 1 шт.
морковь, 2 шт.
Болгарский перец, красный, 1 шт.
картофель, 2 шт.
помидоры, 1 шт.
томатная паста, 1 ст. л.
овощной бульон, 5 ст.
соль, 1 ст. л. или по вкусу
перец черный по вкусу
перец красный по вкусу
укроп или петрушка, 2 ст. л.
сухая лапша/спагетти/феттучини, 350 г

Способ приготовления:

Чечевица:

Перебрать, промыть и замочить чечевицу на 8-10 часов.
Разбухшую чечевицу промыть. Возьмите небольшую кастрюльку, положите чечевицу и залейте 4 стаканами воды. Оставьте вариться на 2 часа.

Когда чечевица будет почти готова, приступайте к приготовлению овощей.
Возьмите кастрюлю и налейте 1 столовую ложку масла. Мелко нарежьте лук и обжарьте его около 5 минут.
Морковь и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками. Добавить к луку.
Пока морковь и перец готовятся, нарежьте кубиками картофель и помидор. Добавьте в кастрюлю.
Туда же положить томатную пасту и залить бульоном. Доведите до кипения и варите на среднем огне до готовности картофеля (около 35 минут).
Наконец, добавьте чечевицу (или фасоль), соль и перец.
При желании можно положить 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа или петрушки.

Пока овощи готовятся, отдельно отварите лапшу. Подавать в глубокой тарелке или пиале. Сначала положите лапшу, а затем влейте жидкость с овощами.

Как подавать лагман

Подавать такое азиатское блюдо на семейный ужин следует горячим в глубоких тарелках.

Лагман перед употреблением соединяют в одной посуде. Если мясо жарится крупными кусками, то нарежьте его порционными кусками. А если лапша холодная, залить ее кипятком.

Сначала в миску насыпать отварную лапшу, затем положить в нее кусочки отварного мяса и овощей и залить все наваристым мясным бульоном.

Нарезаем еще зелени — укроп, петрушку. Добавьте кинзу для дополнительного аромата. Для придания пикантности блюду можно приправить толченым чесноком и семенами укропа, с добавлением молотого красного перца, подать острый соус и уксусный соус.

Рецепт приготовления лагмана в мультиварке

Вкусный лагман

Ингредиенты:

Баранина 300 г
Лук 2шт.
Морковь 1 шт.
Картофель 2-3 шт.
Помидоры 3 шт.
Болгарский перец 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Соль, перец, зелень по вкусу
Растительное масло 1 ст. ложка
Лапша отварная 500 г
Вода до метки 6

Способ приготовления:

Мясо очистить от пленок, вымыть и нарезать небольшими кубиками.
Лук, морковь, картофель, помидоры, перец также нарезать кубиками.
Мелко нарежьте чеснок и зелень. 4. С помощью кнопок «МЕНЮ/ВЫБОР» выберите программу «ОБЖАРЕНИЕ», установите время 15 минут и 3-й уровень температуры. Откройте крышку и поверните ручку в положение «ЗАКРЫТО» (жарьте при открытой крышке). Нажмите кнопку «СТАРТ».
Мясо обжарить на растительном масле до румяности. Затем добавить к нему лук и морковь, продолжая обжаривать и помешивать.
После обжаривания добавить картофель, помидоры, перец, воду, соль и перец по вкусу.
Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выберите программу «СУП», и следуя подсказкам голосовой подсказки, выберите расширение «МЯСО». Нажмите кнопку «СТАРТ».
Лапшу отварить отдельно. 9. Разложить лапшу по тарелкам и залить супом. Добавить чеснок и зелень по вкусу.

Куриный лагман

Лагман в мультиварке готовится достаточно просто. Получившееся ароматное, сытное и вкусное блюдо может стать обедом или ужином. Для мультиварки можно использовать как свежие, так и замороженные овощи, например перец.

Требуемые ингредиенты:

курица — 700 гр;
картофель — 3 шт.;
лук, перец — 2 шт.;

морковь

, корень сельдерея — по 1 шт.;
томатная паста — 2 ст. ложки;
зелень — ½ пучка;
соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

Нарежьте мясо крупными кусками. Выливаем его в чашу мультиварки и оставляем на 20 минут в режиме «Жарка».

Во время жарки птицы необходимо подготовить овощи. Лук нарезают тонкими кольцами, морковь и картофель с сельдереем – продолговатыми ломтиками, перец – соломкой.

Когда мясо хорошо протушится, всыпать в мультиварку сельдерей, морковь, лук. После того, как овощи обжарятся, добавьте картофель и перец. Приправить блюдо солью, перцем, специями, добавить томатную пасту. Хорошо все перемешать. Залейте продукты водой, согласно вашим предпочтениям по густоте. Куриный лагман варить в режиме «Тушение» 1,5 часа.

Сваренную лапшу заливаем жирным бульоном, сверху кладем мясо и овощи и наслаждаемся вкусным блюдом.

Лагман по-русски

Продукты

Говядина: 600 г
Лапша плоская: 400 г
Морковь среднего размера: 2-3 шт.
Лук репчатый: 2-3 шт.
Перец сладкий: 2-3 шт.
Крупные спелые помидоры: 2-3 шт.
Баклажан: 1-2 шт.
Чеснок: 4-5 зубчиков.
Рафинированное растительное масло: 4-5 ст. л.
Зелень: 1-2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).
Вода: 1 стакан.
Специи (молотый красный перец, лавровый лист).
Соль: ⅓ ч.л.

Как приготовить

Промытое мясо нарезать небольшими кусочками. Соль и перец. Мелко нарежьте очищенные помидоры. Перец нарезать соломкой, баклажаны — кубиками. Лук нарезать кольцами. Морковь натереть на крупной терке. В чашу мультиварки наливаем растительное масло. Включите режим ВЫПЕЧКА на 40 минут. Обжарить мясо с нарезанным кольцами лука. Через 10 минут после запуска программы добавить натертую морковь. Добавить подготовленные овощи к мясу. Продолжая жарить, все перемешать. Добавьте воды. Добавьте соль и специи. Добавьте лапшу. Продолжайте готовить лагман в режиме «ТУШЕНИЕ» 60-80 минут. Выложить лапшу на блюдо, полить мясным соусом и посыпать рубленой зеленью. К лагману подать обжаренный на сковороде измельченный чеснок с молотым острым перцем -«лазу». Его добавляют в блюдо, полагаясь на собственный вкус.

Лагман можно приготовить из баранины или птицы. К овощам добавляют капусту разных видов, кабачки, редис. Настоящий лагман готовится из очень длинной лапши ручной работы.

Приготовление традиционной рисовой лапши

Полкило муки смешать с парой щепоток соли и влить в муку слегка взбитое яйцо (я использовала два яйца, но муки больше).

Затем влить полстакана теплой воды и замесить тесто круговыми движениями прямо в миске. Оно будет прилипать к пальцам, оставаясь поначалу вязким. Но не спешите добавлять муку. Тесто должно быть очень мягким, а излишки муки сделают его жестким, грубым и тогда вся работа пойдет насмарку. Наберитесь терпения и продолжайте месить тесто прямо над миской, и оно постепенно станет податливым.

Как только он приобретет менее вязкую и «липкую» консистенцию, можно начинать вымешивать его по-настоящему — долго и упорно, на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности стола или доски. Скручивание пласта вокруг оси и дробление. Многократное сплющивание и складывание конверта. Собираем тесто в шар и расплющиваем его кулаками.

И снова повторение вышеуказанных процедур. Пока вы не устанете и тесто не «устанет». Затем можно скатать его в шар, завернуть шар в пленку или тканевую салфетку и убрать в холодильник минимум на час.

Через час разведите по половине чайной ложки соли и пищевой соды в стакане теплой воды и перелейте раствор в просторную миску. Над этой миской нужно будет вымесить отдохнувшее тесто, втирая в тесто раствор соли и соды. Делать это тоже нужно будет долго и упорно, а главное — внимательно. Эта процедура придаст тесту «тянущие» свойства и пышность – то, что нам нужно.

После «вдавливания» содово-солевого раствора в тесто еще раз хорошо его вымесить и начать растягивать в короткий жгут. Вероятно, оно начнет рваться, если вы решите растянуть тесто в жгут толщиной, скажем, в палец. Так и должно быть — тесто еще не готово. Продолжайте разминать его, растягивая на размахе обеих рук, скручивая в руках как скакалку, постукивая этой «веревкой» по поверхности стола. Тесто будет тянуться и тянуться. Но не торопитесь. Всё равно не готово. Раз за разом собирайте жгут в «докторскую колбасу» и снова растягивайте. Соберите и растяните, постукивая по столу.

Наконец, растянув тесто в однородный цилиндр толщиной в три сложенных пальца, разделите его на примерно равные кусочки размером с грецкий орех. Скатать кусочки в шарики, стянуть шарики в небольшие «колбаски», тщательно смазывая «колбаски» растительным маслом. Обратите внимание: каждую «колбаску» вы должны растянуть в чузьму – лапшу приемлемого для лагмана сечения – как проволоку вашей компьютерной мышки, даже тоньше. Но не сразу. Сразу — так делают только профессиональные лагманы. А вы взяли заготовку в обе руки, потянули за оба конца, немного встряхнув, убедившись, что лапша натянулась равномерно, сложили их пополам, так как не хватило размаха руки на всю длину лапши.

Снова потянули, тряслись, немного крутились, даже ударялись об стол. И — более тонкую лапшу сложили вчетверо.

Добившись нужного сечения, весь жгут, обмакивая пальцы в масло, проходит через эти самые пальцы для устранения мелких дефектов. Если где-то порвался жгут — не обращайте внимания, зачем вам чузьма в лагмане метровой длины?

Растянутую лапшу отложите в сторону, но так, чтобы она не лежала кучей: весь получившийся серпантин лучше уложить вот так серпантином. И так поступаем с каждой «колбаской». Эта процедура (по времени) сродни домашним вареникам впрок: чтобы «растянуть» 750 граммов теста, например, у меня ушло более двух часов.

Готовую чузьму варят в большой кастрюле, примерно в 3 литрах быстрокипящей и подсоленной воды (на фунт теста). Здесь нужно быть очень осторожным. Чузьма погружается в кипящую воду, кипение стихает, затем снова начинает ускоряться. Упавшая на дно кастрюли чузьма поднимается наверх. Как только вся лапша поднялась наверх, ее нужно сразу вынуть шумовкой на дуршлаг. Лапшу в дуршлаге промывают холодной водой, сбрызгивают растительным маслом и перемешивают.

Приятного аппетита!

Лагман… ммм, как вкусно… нежное мясо в овощном соусе и домашняя лапша. Да, это действительно невероятно вкусно. Поэтому летом, когда базар уже переполнен дешевыми овощами и зеленью, не упускайте момент, непременно угостите свою семью этим знаменитым среднеазиатским блюдом. И вовсе не обязательно самому тянуть или резать лапшу. Боже мой, откуда в это время взяться молодой матери или работнице! Просто купите готовую домашнюю лапшу (свежую или сухую) и наслаждайтесь вкусом лагмана. Поверьте, главное в лагмане – это мясо и овощи! Лапша тоже важна, но это второстепенно))) Итак, для практичных хозяек делюсь рецептом, как быстро приготовить вкусный лагман.

Ингредиенты:

(4-5 порций)

600 гр. телятина
2 шт. Люк
3 шт. морковь
3-4 шт. картофель (по желанию)
1 баклажан
2 шт. салатный перец
3-4 помидора
1 шт. острый перец
3 зубчика чеснока
100 мл. растительное масло или курдючное сало
400 гр. домашняя лапша
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
зира по вкусу
пучок кинзы или петрушки

Для приготовления лагмана лучше всего использовать большой казан или высокую сковороду с толстым дном и стенками. Чем объемнее сосуд, тем лучше, ведь туда придется поместить не только мясо, но и целую кучу овощей.
Так как лагман готовится достаточно быстро, рекомендую сразу нарезать мясо и подготовить все овощи.
Идеальное мясо для лагмана – телятина или молодая говядина возрастом до года. Именно такое мясо готовится очень быстро и имеет нежный вкус. Но можно купить и обычную говядину, которая дешевле, правда, в этом случае ее придется тушить немного дольше.
Говядина, желательно с небольшой прослойкой жира, нарезанная кубиками или достаточно крупными полосками.
На дно казана или сковороды положить курдючное сало или налить растительное масло.
Пока жир разогревается, нарежьте полукольцами лук. И нарезаем его довольно крупно, тонкие кольца лука в этом блюде будут совершенно неуместны.
В горячий жир положить лук. Обжарьте до светло-золотистого цвета.
Когда лук станет золотистым, положите кусочки мяса. Мясо и лук обжаривают в кипящем жире.
Когда мясо снаружи поджарится (уйдет краснота), кладем морковку. Морковку можно нарезать по-разному, главное не очень мелко. Я режу крупной соломкой, но можно и полукольцами. Здесь каждая хозяйка сама себе творец!
Часто в лагман кладут еще и картошку, с картошкой блюдо получается более сытным. Но как по мне, лагман уже вполне сытный, потому что в нем много мяса, плюс овощи с лапшой. Поэтому добавлять картошку или нет, смотрите сами. Если будете добавлять, то кладите после закладки моркови.
Содержимое казана обжариваем 5-10 минут на достаточно сильном огне. Овощи должны кипеть и булькать жиром.
Затем кладем нарезанные крупными кубиками баклажаны. Жарить. Вместо баклажанов можно положить кабачки. В целом лагман хорош тем, что в него можно положить любые овощи.
Пока мясо тушится с овощами, крупно нарезаем салатный перец. Для красоты можно взять разноцветный перец. У меня красный и зеленый. Добавьте перец.
После перца выложите помидоры, нарезанные крупными кубиками. Томаты выбираем спелые, сочные и мясистые, чтобы они пустили много сока. По желанию в лагман можно добавить 2 ст. томатный соус, но это когда мало помидоров.
Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь. Потушить, дать томатам пустить сок.
Через 5-10 минут добавить измельченный чеснок и немного острого перца. Будьте осторожны с острым перцем. Солим, перчим по вкусу, добавляем тмин.
Затем все это овощное великолепие залить кипятком. Воды наливаем столько, чтобы она немного покрывала мясо и овощи. Не наливайте много, иначе получится обычный суп.
Накрыть казан крышкой и тушить все вместе на медленном огне. Тушить до готовности мяса. Если говядина молодая, то достаточно 20-30 минут.
Пока варится лагман, сварим лапшу. Это делается как обычно. Набираем в кастрюлю еще воды, ставим на огонь, солим воду.
Когда вода закипит, добавьте лапшу. Отварить лапшу до готовности. Свежая лапша готовится намного быстрее, чем сухая, поэтому мы контролируем процесс приготовления. Кто любит, чтобы лапша была al diente, поэтому мы готовим меньше времени.
Готовую лапшу откидываем на дуршлаг.
Вот и все, наш вкусный, ароматный лагман готов! Лапшу выкладываем в объемные пиалы, а сверху обильно поливаем овощным соусом с мясом. Посыпьте нарезанной кинзой и подавайте.
Кстати, лагман, это не суп, это второе блюдо)))). Также смотрите еще один отличный рецепт кавказской кухни —

Лагман — блюдо казахской кухни, в котором органично сочетаются отварные макароны и густая подливка из мяса и овощей.

Как приготовить лапшу для лагмана

Взять два яйца и смешать их с парой чайных ложек соли. Постепенно добавляйте муку – ее вам понадобится примерно два стакана. Замесить крутое тесто и скатать его в шар. Дайте тесту отдохнуть 30 минут, а затем тонко раскатайте. Нарежьте тесто ромбиками или широкой лапшой, дайте изделиям немного подсохнуть.

Вместо домашних мучных изделий можно использовать магазинные спагетти или лапшу.

Какое мясо взять для лагмана

В оригинале блюдо готовится из баранины, но не всем это нравится. Затем возьмите говядину, но также запаситесь небольшим кусочком бараньего жира – он придаст подливке незабываемый аромат и вкус. Мясо покупайте на колхозном рынке — оно должно быть свежим, а не замороженным.

Какие овощи нужны для лагмана

Для сытного обеда запаситесь: картофелем, морковью, луком, болгарским перцем, помидорами, спаржевой фасолью, чесноком. Если вы любите редис, то его тоже можно положить в лагман. Не забывайте о свежей зелени. базилик, укроп, кинза. Эта ароматная зелень в лагмане должна быть обязательной, а остальное можно положить по вкусу. А еще понадобятся сухие специи: семена кинзы (кориандр) и зира.

Технология приготовления лагмана

Мясно-овощную подливу можно приготовить заранее, а перед подачей просто подогреть. Приготовить подливу в толстостенном казане.

50-70 г бараньего жира обжарить на трех столовых ложках растительного масла. Сначала очень мелко нарежьте.
К жиру добавить 300 г мякоти говядины, нарезанной кубиками размером с лесной орех. Обжарьте мясо до золотистой корочки.
Добавить к мясу две большие луковицы. Их тоже мелко нарежьте. Обжарьте мясо с луком, пока лук не станет золотистым.
Добавить в казан нарезанную кубиками морковь (1 шт.), болгарский перец (2 шт.), редис (1/2 часть небольшого корнеплода). Все вместе проварить 3 минуты.
Теперь добавьте нарезанные кубиками помидоры (2 штуки) и кусочки стручковой фасоли (100 г) и пару зубчиков чеснока. Варить до тех пор, пока масло не начнет отделяться от овощей.
К овощам и мясу положите семена зиры и кинзы и дайте массе пропариться еще пару минут.
Налейте в казан кипяток так, чтобы он покрывал содержимое и был выше на 3 см.
В подливу положить мелко нарезанный картофель и варить блюдо в течение часа на очень слабом огне.
Соус посолить по вкусу.

Лагман дома. Пошаговый рецепт и особенности приготовления

— блюдо среднеазиатской кухни. Широко готовится в Узбекистане, Кыргызстане, Казахстане, Китае. Считается, что родиной этого блюда является Китай. Название лакомства происходит из китайского языка и означает «растянутая лапша» («ламиан»). Существует интересная легенда о происхождении этого блюда:

Что нужно знать о лагмане

Все привыкли называть лагман супом, но на самом деле он не относится ни к первым, ни ко вторым блюдам, что характерно для многие блюда среднеазиатских народов. Просто блюдо пропитано жидкостью, в результате чего во многих странах оно было отнесено к категории первых.

Лагман – сытное, густое, калорийное блюдо с большим количеством мяса, овощей и домашней лапши. Обычно для его приготовления используют баранину или говядину на кости. Желаемая последовательность в приготовлении лагмана достигается жителями различных регионов Средней Азии по-разному. Одни для густоты супа увеличивают количество мяса на кости в бульоне, другие добавляют обжаренную муку.

Редька – еще один основной компонент рецепта традиционного среднеазиатского супа, упоминаемого в древнем мифе. Принято использовать редьку Дайкон, которая придает блюду нужную остроту. При этом также добавляется большое количество овощного ассорти.

Лапша является необходимым ингредиентом для этого супа. Его готовят самостоятельно, замешивая тесто, разрезая его на кусочки и вытягивая в длинные нити.

Пошаговый рецепт приготовления супа Лагман

Рецепт приготовления лагмана в домашних условиях с успехом осваивают хозяйки всего мира. Этот суп покорит любого гурмана.

Время приготовления супа лагман:
1 час 10 минут.
Ингредиенты:

Баранина — 1 кг
Картофель — 2-3 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Лампочка — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Редис — 1 шт.
Томатная паста — 1 ч.л.
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Вода — 16 чашек (половина для лапши, половина для супа)
Вода кипяченая (для лапши) — 1 стакан
Мука (для лапши) — 3-3,5 стакана
Яйца (для лапши) — 2 шт.
Растительное масло – около 3 ст. л.

Приготовление лагмана

1. Сначала приготовим тесто для лапши. Налейте в миску стакан теплой (не горячей!) кипяченой воды. Добавить яйца, соль. Все взбить. Постепенно добавляйте муку, сначала взбивая вилкой, а затем раскатывая руками. Добавляйте муку, пока тесто не будет отставать от рук. Замесить плотное тесто, затем выложить его на пищевую пленку, накрыть. Оставить на полчаса.

2. В это время нарезать полукольцами очищенную луковицу, болгарский перец освободить от семян, нарезать соломкой. Морковь и редис также нарезать тонкими полосками. Картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить ножом. Снимите с помидоров кожицу (для этого их лучше предварительно обдать кипятком) и нарежьте пластинами.

3. Нарежьте баранину на кусочки, а затем на полоски. Разогреть глубокую сковороду (вок), влить масло и обжарить мясо, помешивая, до румяности.

4. Добавить к мясу соль, черный перец, лук. Обжаривайте, пока лук не станет золотисто-коричневым.

5. Добавьте в кастрюлю ломтики помидоров и томатную пасту. Затем посыпать измельченным чесноком.

6. Через пять минут добавить морковь, редис, картофель, болгарский перец. Делается это на сильном огне, поэтому смешивать ингредиенты нужно быстро, постоянно помешивая.

7. Залить горячей кипяченой водой, вскипятить. Выключите огонь. Варить суп 40 минут.

8. Вернуться к тесту для лапши. Посыпать стол мукой, выкладывая тесто, которое следует разделить на два одинаковых по размеру шарика. Каждую из них посыпать мукой, тонко раскатать. Раскатанный «блинчик» раскатываем на скалке. Аккуратно снимите получившийся «рулет» со скалки и расплющите рукой. Нарежьте тесто поперек на полоски длиной около 1 см. Разверните каждую полоску и слегка растяните.

9. Лапшу отварить в слегка подсоленной кипящей воде в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг, подержать 10 секунд в холодной воде.

Сегодня предлагаю вашему вниманию излюбленное национальное блюдо народов восточной кухни, настоящий лагман — это лапша с густой подливкой из мяса и овощей.

Когда мой муж впервые попробовал это блюдо в Фергане, Узбекистан, он влюбился в восточную кухню. Я часто готовлю плов, самсу, лагман дома для любимого мужа.

Лагман своими руками в домашних условиях получается необыкновенно ароматным и сытным, может быть как первым, так и вторым блюдом .
При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — на лапшу с подливкой.

Некоторые хозяйки готовят «европейский» куриный лагман, он получается менее калорийным и легким. А кому-то нравится лагман со свининой, а в исламе свинину есть запрещено. Дома я всегда готовлю классический рецепт настоящего узбекского лагмана из баранины.

Основными составляющими этого вкуснейшего блюда являются: мясо (говядина или баранина), домашняя вареная лапша (чузьма) и подливка (ваджа). Из овощей используются — картофель, баклажаны, капуста, чеснок, маринованный перец, помидоры, морковь, болгарский перец, редис и фасоль. А добавление традиционных пряностей и пряностей определяет неповторимый вкус лагмана.

Лагман готовится дома в казане, а особенно вкусным он получается с дымком в казане на дровах. А вы готовили лагман на костре?

Кулинарные советы и тонкости приготовления лагмана в домашних условиях

Молодой барашек (мясо баранины от трех месяцев до года), такая баранина имеет нежную консистенцию, небольшое количество белого жира и имеет светло-красный цвет.

Как приготовить узбекский лагман дома: пошаговый рецепт

В приготовлении этого рецепта нельзя менять только два ингредиента — это мясо и лапша, остальное на ваше усмотрение.

Кому-то нравится сочетание мяса двух сортов, кому-то мяса в блюде больше, кто-то разрешает варить нарезанную лапшу.

Как приготовить соус

Ингредиенты:

Баранина — 0,7 кг
подсолнечное, хлопковое масло — по ½ ст.
овощи: перец, капуста, стручковая фасоль, баклажаны, помидоры
корнеплоды: репа, морковь, редис, картофель — 300 гр.
чеснок и лук — 1 головка
специи: петрушка, кинза, сельдерей, базилик, перец чили — по вкусу
специи: кориандр, бадьян, орегано, тмин — по вкусу
томатная паста — ½ ст. л.

Соус к блюду можно сделать густым или жидким.

Если вы хотите сделать густой соус, то все входящие в его состав овощи (картофель сюда не добавляется) нарезаются соломкой и лишь слегка обжариваются, отчего они остаются хрустящими.

А в состав более жидкого соуса обязательно входит картофель, причем все компоненты нарезаются кубиками, а затем долго томятся в казане, в результате чего они получаются очень мягкими.

Пошаговая подготовка:

Баранину вымойте, очистите от пленок и нарежьте кусочками размером со спичечный коробок.

В разогретый казан влить масло, после того, как оно нагреется, аккуратно выложить в казан кусочки баранины, посолить и поперчить.

Все овощи вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать полукольцами. Измельчите чеснок.

Когда кусочки баранины равномерно обжарятся до легкой румяной корочки, начните выкладывать овощи с интервалом в 5 минут в следующей последовательности: лук, морковь, картофель, сладкий перец и, наконец, помидоры.

Добавить в соус томатную пасту, перемешать содержимое казана и влить в него горячую воду, уровень которой должен быть на 2-3 пальца выше уровня смеси.

Когда соус закипит, уменьшить огонь под казаном, положить в подливу измельченный чеснок, добавить все специи, указанные в рецепте, посолить соус и оставить томиться под крышкой еще на четверть часа .

В подливу положить мелко нарезанные листья сельдерея и рубленую петрушку, плотно закрыть казан и дать соусу немного настояться.

Как сделать тесто и лапшу

Приготовление лапши потребует от вас терпения и времени. Так что тянуть тесто для лагмана или обойтись магазинной специальной лапшой – решать только вам. В заводской упаковке продаются длинные макароны; их называют «лагмон».

А если вы хотите по-настоящему ощутить вкус вкусной еды, вам нужно сделать для нее лапшу своими руками.

Ингредиенты:

мука -3 стакана
яйцо — 2 шт.
вода — 2/3 стакана
соль, сода
масло растительное — 2 ст.л. л.

Пошаговое приготовление:

Муку смешать в равных пропорциях, добавить яйца, посолить.

Затем влить теплую воду и круговыми движениями замесить тесто.

Он будет вязким и будет липнуть к пальцам. Не спешите добавлять муку, она сделает его жестким. Тесто должно быть очень мягким.
Продолжайте месить тесто, снова и снова добавляя понемногу муки, чтобы получилось крутое тесто. Постепенно он станет податливым. Затем долго и тщательно вымешиваем тесто.

Готовое тесто скатайте в шар, заверните в тканевую салфетку и оставьте на один час в холодильнике. Через час достаньте тесто, еще раз хорошо вымесите, при необходимости подсыпьте муки.

Через час вынуть тесто, еще раз хорошо вымесить, при необходимости добавить муки.
Раскатать тесто в круг. Нарезать небольшими кусочками, затем скатать в одинаковые колбаски.

Также очень важно правильно растянуть лапшу. Это достаточно сложно, поэтому на приготовление идеально тонкой и ровной лапши может уйти 2-3 часа. Но если набраться терпения, то все обязательно получится. Чтобы было легче тянуть лапшу, нужно начинать с небольшого количества теста. Раскатайте круглое тесто в пласт, разрежьте тесто на несколько частей и скатайте их в жгуты. Обязательно смажьте каждый жгут маслом, чтобы лапша не подсохла, а тесто не порвалось.

Сначала начните скручивать тесто между ладонями, затем растяните его, слегка ударьте по столу (аккуратно) и сложите пополам до получения желаемой толщины.

Отварить лапшу в большом количестве подсоленной кипящей воды. После того, как лапша всплывет, варить одну минуту, этого достаточно. После этого нужно промыть лапшу холодной водой, а затем смазать маслом.

Специи и приправы

Специи и приправы играют важную роль в кулинарии. Специи используются как во время приготовления пищи, так и для создания приправ.

Традиционные специи — молотый имбирь и бадьян, кинза, куркума, перец черный и красный, чеснок, зира, кориандр, перец — горошком, сельдерей, джусай (лук, придающий лакомству легкий чесночный привкус), также доминируют в блюде райхон (фиолетовый базилик)

Как подавать лагман

Подавать такое азиатское блюдо на семейный ужин следует горячим в глубоких тарелках.

Сначала в миску положите отварную лапшу, затем положите туда же кусочки отварного мяса и овощей и залейте все наваристым мясным бульоном.

Это классический вариант узбекского лагмана, но этот рецепт также может варьироваться в зависимости от сезона, наличия продуктов и вкусовых предпочтений.

Если вам понравился рецепт, ставьте «Класс» и делитесь статьей с друзьями в социальных сетях.

Ингредиенты

Кулинария

Очистите лук, морковь и перец и нарежьте их полосками. В разогретый казан с толстыми стенками наливаем масло, примерно через 2 минуты кладем лук и обжариваем до золотистого цвета. Добавить к луку морковь и перец, готовить на среднем огне до мягкости, постоянно помешивая.

Мясо нарезать кусочками толщиной около 2 см и добавить в казан с овощами. Обжариваем мясо до образования корочки.

Добавьте помидоры к мясу и овощам и тушите все около 5 минут. Влить воду, высыпать соль, сахар, черный перец, накрыть казан крышкой, уменьшить огонь и оставить вариться на 15 минут.

Очистите картофель, нарежьте его мелкими кубиками и добавьте в кастрюлю. Когда овощ будет готов, добавьте лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Давайте настаивать.

Бросьте лапшу в кастрюлю с кипящей водой и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите ее по тарелкам и добавьте мясо с овощами.

kakprosto.ru

Состав

Кулинария

Говядину нарезать небольшими кусочками (толщиной около 2 см), морковь кубиками, лук тонкими полосками. Разогрейте в казане растительное масло, положите туда мясо и обжарьте его до румяной корочки. Немного соли. Добавьте в казан лук и морковь и обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая.

Нарежьте зеленую редьку и капусту небольшими квадратиками. Нарежьте сельдерей. Сладкий перец и помидор нарежьте кубиками, а острый перец измельчите.

Когда лук и морковь подрумянятся, добавляем к ним сладкий перец и помидор. Обжариваем все вместе 3 минуты. Добавьте в казан сухие специи и томатную пасту. Варить еще 3-4 минуты. Мелко нарежьте чеснок и отправьте к остальным ингредиентам.

Затем в казан положить капусту, редис и сельдерей и перемешать. Залейте все водой и варите на среднем огне около 15 минут (овощи не должны кипеть). Добавьте соль по вкусу.

В отдельной кастрюле вскипятить воду, немного посолить, выложить лапшу и варить 10-15 минут. Когда лапша будет готова, разложите ее по тарелкам, полейте ваджей (мясо с овощами) и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

zira.uz

Ингредиенты

Кулинария

Нарежьте мясо кубиками. В разогретый казан наливаем растительное масло, выкладываем в него мясо и обжариваем до румяной корочки. Солить по вкусу.

Нарежьте овощи кубиками. Сначала добавляем к мясу лук и морковь. Затем положить в казан. Затем добавьте помидоры и болгарский перец и перемешайте. Посыпьте приправой для лагмана и мелко нарезанным чесноком.

В отдельной кастрюле вскипятить воду, немного посолить, выложить лапшу и варить 10-15 минут.

Добавить бульон с лапшой в котел с овощами. Варить до готовности, около 20-30 минут.

Разложите лапшу по тарелкам, добавьте мясо и овощи. Мелко нарежьте зелень и посыпьте сверху.

mirtesen.ru

Состав

Кулинария

Нарежьте мясо мелкими кубиками. Разогреть казан или сковороду с толстыми стенками, влить масло, добавить мясо. Варить на среднем огне около 25 минут.

botanichka.ru

Состав

Кулинария

Нарежьте индейку кубиками среднего размера (около 3 см). В разогретый казан наливаем масло, добавляем мясо и обжариваем, пока оно не побелеет.

Помидоры и лук нарежьте кубиками, добавьте к индейке и пассеруйте 5-10 минут.

Морковь натереть на крупной терке, болгарский перец нарезать соломкой, тыкву — мелкими кусочками. Выложить все в казан и жарить 5 минут.

Мелко нарежьте зелень и добавьте к остальным ингредиентам. Варить на медленном огне около 45 минут, приправить солью и перцем по вкусу. В конце добавить фасоль.

Положите лапшу в кипящую воду и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите ее по тарелкам и добавьте мясо с овощами.

Ингредиенты

Приготовление

Нарежьте мясо мелкими кубиками и положите в чашу мультиварки. Добавьте растительное масло. Включите режим «Жарка» (15-20 минут) и закройте крышку. Откройте пару раз, чтобы перемешать.

Лук нарезать полукольцами, помидоры кубиками. За 5 минут до окончания приготовления добавить их к мясу, перемешать и обжарить.

Нарежьте кубиками морковь, картофель, болгарский перец и положите их в мультиварку. Добавьте паприку, черный перец, соль и чеснок. Влейте горячую воду и перемешайте. Включить режим «Тушение» на 45-50 минут.

Мелко нарежьте зелень. Когда ваджа будет готова, посыпьте ее зеленью.

Лапшу кинуть в кипящую воду и варить 10-15 минут. Готовую лапшу и мясо с овощами выложите на тарелки.

zira.uz

Ингредиенты

Приготовление

Говядину нарезать мелкими кубиками (чем они мельче, тем быстрее будет готово мясо). В разогретый казан наливаем масло, кладем мясо и обжариваем его до румяной корочки. Влейте воду и варите, пока говядина не станет мягкой (15-20 минут).

Лук нарезать полукольцами, а чеснок измельчить. Добавьте их к мясу и жарьте, пока лук не станет золотистым. Солить по вкусу.

Нарежьте полосками морковь, болгарский перец и перец чили и выложите их вместе с остальными ингредиентами. Добавьте кориандр и тушите еще 15 минут, постоянно помешивая.

Не очень мелко нарежьте помидоры и стручковую фасоль. Положите их в казан вместе с томатной пастой.

Лапшу для лагмана отварить и слить воду. Взбейте яйца в отдельной миске и сделайте из них омлет. Добавляем к вадже сваренную лапшу, жарим все вместе 15 минут, постоянно помешивая. Нарежьте омлет полосками и добавьте их в казан. Варить еще 5 минут, а затем посыпать рубленой зеленью.

Бонус: домашняя лапша лагман

Ингредиенты

400 г пшеничной или гречневой муки;
3 яичных желтка;
½ стакана молока.

Кулинария

Муку просеять, добавить к ней желтки и молоко и замесить тесто для лапши. Хорошо перемешать в течение примерно 15 минут. Когда тесто станет достаточно твердым, поставить в холодильник на 2 часа.

Достать тесто из холодильника, тонко раскатать и нарезать на узкие полоски.

При желании можно не резать, а растягивать лапшу.

Хранение

Если вы не собираетесь использовать лапшу сразу, высушите ее. Застелите плоскую поверхность бумажными полотенцами и положите сверху лапшу, присыпанную мукой. Следите за тем, чтобы полоски не слиплись: каждая должна сохнуть отдельно. Оставьте заготовки на 20 минут.

Затем сложить в пакет и хранить в холодильнике не дольше 5-7 дней. Либо выложить на доски подсушенную лапшу и положить внутрь. В таком виде она может храниться несколько месяцев.

Для хранения лапши при комнатной температуре (не дольше месяца) необходимо подсушивать заготовки дольше — около суток. После этого лапша станет твердой и ломкой.

Лагман – особая лапша, заправленная мясным соусом из большого количества овощей и специй.

Блюдо очень сытное, ароматное и сытное.

Прекрасно подходит как для обеда, так и для ужина.

Но есть масса тонкостей, о которых знать не помешает.

Так из чего и как приготовить лагман в домашних условиях?

Лагман в домашних условиях — общие принципы приготовления

Лапша — основа лагмана. В идеале она сделана из пресного теста и вытянута вручную. Чем тоньше получится лапша, тем вкуснее блюдо. Но неопытному человеку сложно правильно раскатать и вытянуть из теста жгуты одинаковой толщины. Выход – нарезать лапшу обычным способом, раскатывая тонкие лепешки. А еще проще – используйте готовую лапшу для лагмана или возьмите спагетти, которых сейчас в магазине большой выбор.

Мясо — вторая основа блюда. Вегетарианского лагмана нет. Хотя, кто чем увлекается. Для этого блюда лучше использовать жирное мясо, из которого готовят подливу с овощами. В основном готовят из баранины, реже из говядины. Можно приготовить блюдо из птицы, но с мясом оно получается вкуснее.

Какие овощи добавляют в подливку:

Картофель;

Томаты;

Морковь.

В лагман добавляют много специй. Это могут быть готовые смеси, сухая аджика, хмели-сунели или специи по отдельности. Лапшу раскладывают в большие миски, заливают подливкой. Блюдо подается со свежей зеленью, чаще всего используется петрушка. Часто к блюду предлагают домашние соусы и паштеты на основе чеснока, уксуса, различных видов перца.

Как приготовить узбекский лагман в домашних условиях с бараниной

Узбекский лагман готовят в основном из баранины, реже используют телятину. Чтобы сформировать лапшу, нужно иметь определенные навыки. Но если вы не умеете этого делать, то можно просто порезать ножом.

Ингредиенты

300 мл воды;

1 кг муки;

Соль и прочие специи;

1,5 кг баранины;

2 луковицы;

6 помидоров;

2 сладких перца;

1 редис;

5-6 картофелин;

1 морковь.

Варка

1. Соединить яйца и воду, перемешать. Добавьте муку и замесите очень крутое тесто. Его нужно хорошенько размять кулаками, затем накрыть и дать полежать не меньше. Час.

2. В казане обжарить баранину, которую необходимо нарезать небольшими кубиками. Если используются ребра, то просто отделите кости.

3. Добавить лук с морковью, которую можно нарезать любыми кусочками и обжарить.

4. Теперь кладем нарезанные кубиками помидоры и перец, тушим 3 минуты. Затем добавить воду, она должна закипеть. Плотность регулируйте по своему вкусу. Кому-то нравится жидкий лагман, кому-то густой.

5. Добавить нарезанный кубиками картофель, очищенную редьку и варить до готовности блюда. В конце кладем зелень, не забываем посолить и поперчить.

6. Пока готовится подливка, приготовьте лапшу и отварите ее в хорошо подсоленной воде. На литр жидкости приходится 2 столовые ложки соли. Лапша варится в среднем минуты три, время зависит от ее толщины.

7. Достаньте лапшу, промойте, полейте горячим соусом и подавайте! А еще узбеки предлагают ароматную перечную пасту с чесноком и солью.

Как приготовить лагман в домашних условиях из готовых спагетти

Упрощенный способ приготовления лагмана из макарон. Можно использовать спагетти или лапшу, но обязательно качественную, с яйцами, из твердых сортов пшеницы. Не так хорошо с дешевой пастой. Итак, как приготовить лагман в домашних условиях?

Ингредиенты

0,5 кг спагетти;

0,6 кг говядины;

2 помидора и лук;

Одна морковь;

0,3 кг редиса;

1 перец сладкий;

3 картофелины;

4 зубчика чеснока;

Зира, перец черный, душица, барбарис и другие пряности.

Приготовление

1. Нарежьте говядину небольшими кубиками по 1,5 сантиметра. Масло разогреть почти до кипения и хорошо обжарить кусочки мяса. Затем перекладываем в толстостенную кастрюлю, вливаем 1,5 л воды и ставим кипятиться.

2. Все овощи нарезать кубиками. Это лук с морковью, перцем и помидорами. Также очищенный картофель и редис.

3. Выложить лук на сковороду, обжарить минуту. Затем морковь варить еще две минуты, затем помидоры и перец и тушить до мягкости.

4. Как только говядина проварится полчаса, положить нарезанный картофель и редис, варить до мягкости овощей.

5. Выложить жаркое на сковороду, все посолить, поперчить, добавить различные специи, готовить три минуты. Затем кладем нарезанный чеснок и сразу выключаем.

6. Отдельно сварить спагетти (вермишель) согласно инструкции на упаковке. Разложите по тарелкам, полейте соусом, посыпьте зеленью и готово!

Как приготовить лагман дома с баклажанами

Летом обязательно нужно приготовить лагман с сезонными овощами. С баклажанами получается особенно удачно и ароматно, можно еще кабачки добавить. Перед тем, как приготовить лагман дома с баклажанами, синенькие нужно замочить в соленой воде.

Ингредиенты

0,5 кг мяса;

2 баклажана;

Одна морковь;

Одна лампа;

2 сладких перца;

И 1 острый стручок;

4 помидора;

2 картофелины, можно больше;

500 г домашней лапши;

Специи разные;

1,5 столовые ложки уксуса;

Пучок зелени и чеснок.

Кулинария

1. Все овощи чистим, режем кубиками, морковь нарезаем на терке.

2. Берем любое мясо, нарезаем кубиками и обжариваем в казане. Если кусочки не очень жирные, то вливаем масло.

3. Добавляем к нему лук с морковью, обжариваем до прозрачности лука. Кладем острый, сладкий перец и баклажаны, продолжаем обжаривать, делаем это все на сильном огне.

4. Заложить помидоры и тушить пять минут.

5. Добавить полтора литра воды, дать закипеть.

6. Запускаем нарезанный картофель, солим и варим подливу до полной готовности. В конце кладем специи, приправы, чеснок и вливаем уксус.

7. Лапшу отварить, залить, посыпать зеленью и готово!

Как приготовить татарский лагман в домашних условиях

Особенностью рецепта этого татарского лагмана является использование обыкновенной яичной лапши, которая готовится нарезным способом и большого количества болгарского перца.

Ингредиенты

200 мл воды;

0,5 кг жирного мяса;

2 острых перца;

4 болгарских перца;

5 помидоров;

2 картофелины;

2 моркови;

3 лампочки.

Также потребуются следующие специи: хмели-сунели, кориандр, перец черный, соль, петрушка.

Кулинария

1. На стол просеять горку муки, примерно 3,5 стакана. Делаем в нем дырочку, вливаем воду и замешиваем тесто. При необходимости добавьте еще муки. Ставим в пакет на полчаса.

2. С мяса срезать жир, обжарить в казане, вынуть шкварки.

3. Добавить нарезанное кубиками мясо, обжарить.

4. Выложить лук, нарезанный кубиками, и обжарить до золотистого цвета.

5. Теперь добавляем нарезанный перец, натертую морковь. Жарить на сильном огне.

6. Добавить помидоры, влить воду и дать закипеть, посолить.

7. Последними добавляются нарезанный кубиками картофель и острый перец. Варить соус до готовности.

8. Отдохнувшее тесто достаем, раскатываем тонкие лепешки и нарезаем длинную лапшу. Высушить и отварить в подсоленной воде.

9. В приготовленную подливу положить хмели-сунели и другие специи. При подаче посыпать петрушкой.

Как приготовить лагман дома с капустой

Редис не всегда найдется в доме, но капуста есть у каждой хозяйки. А еще из нее можно приготовить очень ароматную подливку. Лапшу для этого рецепта берем любую, приготовленную самостоятельно или покупную, сваренную обычным способом в соленой воде.

Ингредиенты

1 кг баранины;

0,3 кг лука репчатого;

2 моркови;

5 помидоров;

0,5 кг капусты;

2 картофелины;

2 сладких перца;

0,7 кг лапши;

1 зубчик чеснока;

100 мл масла;

Для подачи зелени.

Варка

1. В казан налить 0,5 стакана масла, нагреть до дыма.

2. Баранину промываем, обсушиваем и нарезаем на кусочки. Обжарить до румяной корочки, не уменьшая огонь.

3. Лук нарезаем полукольцами, бросаем в казан.

4. Пока она жарится, нарезаем соломкой морковку и запускаем рядом, варим дальше.

5. Теперь очередь капусты и перца, которые нарезаем соломкой и тоже слегка обжариваем.

6. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать и бросить в казан. Сразу добавить нарезанный картофель.

7. Теперь вылейте кипяток из чайника. Плотность регулируйте на свой вкус. Сразу посолите, добавьте измельченный чеснок и готовьте под крышкой минут десять. Ориентируемся на готовность картошки.

Свежая зелень – обязательное дополнение к лагману. Но их добавляют только в готовое блюдо при подаче и никогда не кладут в общую подливку.

Ароматный уксус — прекрасное дополнение к блюду. Для приготовления настоять столовый уксус с различными приправами, чесноком, травами. Но если он не был сделан заранее, то перед подачей его просто смешивают с молотыми специями.

Ели помидоры сладкие, тогда подливка получится пресной и вкус будет не сильно выражен. Проще всего добавить в общую массу немного уксуса, как это делается во многих рецептах. Но можно выжать и лимон, и блюдо будет еще ароматнее.

Подливка будет гуще и насыщеннее, если в нее добавить не воду, а отвар после лапши. Но в этом случае нужно быть осторожным с солью, так как при варке ее добавляется очень много.

После варки лапши обязательно добавить масло. В противном случае она слипнется, как и любая другая паста. Проще всего влить ложку растительного масла, так как масло требует предварительного растапливания.

Лагман – оригинальное восточное блюдо, имеющее свой неповторимый вкус и аромат. В состав блюда входит лапша ручной работы и овощная (мясная) обжарка с большим количеством специй. Кулинары считают лагман и вторым, и первым блюдом. Давайте подробно разберем, как приготовить лагман по различным рецептам.

Какие продукты понадобятся

Домашняя лапша. Готовится вручную из муки твердых сортов пшеницы, из смеси муки высшего и второго сорта, а также рисовой муки.
Овощи — лук, помидоры, сладкий перец, морковь, чеснок, картофель
Много разных специй

Как приготовить лагман: последовательность действий

Основа лагмана – домашняя лапша. Именно она придает блюду неповторимый вид и вкус. Лапшу придется делать самостоятельно, важно выбрать качественную муку из твердых сортов пшеницы.

Помимо него в состав блюда входит специальный соус. Лапша варится отдельно в кастрюле, а соус с мясом варится в казане. Затем лапшу выкладывают на блюдо и поливают сверху соусом (дрессингом).

Ингредиенты:

1 кг муки
пара яиц
0,3 л воды
соль и уксус по вкусу

Приготовление:

Муку высыпать в глубокую миску, смешать с водой температурой 30 градусов и взбитым яйцом. Вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным. От теста зависит качество блюда, поэтому замешивать его нужно на совесть. Когда тесто станет мягким и пластичным, убрать его в холодильник на полчаса, завернув в пищевую стрейч-пленку.
После того, как тесто постояло, приступаем к растяжке. Для этого тесто нужно разделить на 5-6 частей, каждую из которых раскатать толстым пластом. Каждый такой кусочек следует смазать подсолнечным маслом и отложить на четверть часа. Затем их нужно растянуть, по мере увеличения длины мотка лапша скатывается в моток.
Рулонную лапшу следует сразу же отварить. В кастрюлю налейте большое количество воды и поставьте ее на огонь, а после того, как вода закипит, аккуратно загрузите в нее продукт. Время приготовления – до пяти минут. После варки откинуть лапшу на дуршлаг и промыть. Чтобы лапша не слипалась, смажьте ее подсолнечным маслом.

Как приготовить соус для лагмана

Классический соус по уйгурскому рецепту — состав:

Картофель — 0,5 кг
Морковь — 300 г
Редис, перец сладкий — 1 шт. — 200 г
Баранина нежирная (курдючная баранина) — 0,5 кг
Бульон мясной — 0,3 кг
Лавровый лист — 3 шт.
Перец красный и черный, соль, другие специи — по вкусу
Масло растительное — 100 г
Луковица — 2 шт.
Чеснок — 1 головка

Приготовление:

В казан налить растительное масло, поставить на огонь.
Пока кастрюля нагревается, нарежьте лук.
Добавить в кастрюлю лук, обжарить его до золотистого цвета.
Пока лук варится, очистите и нарежьте чеснок.
Мясо мелко нарезать, потушить в казане до легкой румяности мяса.
Нарежьте и нашинкуйте все остальные овощи, кроме томатов, потушите их с мясом.
К моменту полуготовности добавьте в блюдо специи, а также мелко нарезанные помидоры.
Через 5-10 минут влить бульон, добавить лавровый лист.
На последнем этапе заливаем соусом лапшу, отваренную и заранее разложенную по тарелкам или общему блюду.

Как приготовить лагман дома: лучшие рецепты

Морковь — 5 шт.
Помидор — 4 шт.
Говядина — 0,5 кг
Редис — половинка
Луковица — 2 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Зелень — 1 пучок
Чеснок — 1 головка
Бульон мясной — 1 л
Картофель — 5 шт.

Приготовление:

Все овощи, кроме помидоров и чеснока, мелко нарезать и обжарить в казане.
Мясо мелко нарезать, добавить в казан с овощами, тушить еще четверть часа.
Нарежьте помидоры и зелень, измельчите чеснок.
В казан добавить чеснок и бульон, добавить специи.
Пока соус закипит, загрузите в казан мелко нарезанный картофель, уменьшите огонь. Соус тушится полчаса.

говядина и ягненка — 400 г каждые
Овощное масло — 100 г
Чеснок — 1 голова
Рамсон — 200 г
Зеленый лук — 350 G
Мясной Блот -0,5 Liters

9046.

Специи — по вкусу

Приготовление:

Мясо мелко нарезать, потушить в разогретом казане с растительным маслом.
Когда мясо немного подрумянится, добавить мелко нарезанную зелень и чеснок.
Через 5 минут добавьте специи и томатную пасту.
Еще через 10 минут добавить бульон и тушить до полной готовности.
Положите горячее мясо на тарелку.
Пока готовится соус, отварить лапшу.
Разложите по тарелкам и полейте приготовленным соусом.

Баранина и помидоры — по 350 грамм
Лук, морковь — по 2 штуки
Перец болгарский — 3 штуки;
Чеснок — 1 головка
Картофель — 0,5 кг
Зелень — 1 пучок
Специи — по вкусу

Приготовление:

Мясо мелко нарезать, обжарить до образования корочки.
Нарезанные овощи, кроме картофеля. Варить четверть часа.
Картофель нарезать, добавить вместе со специями. Варить 10 минут.
Помидоры натереть на терке, добавить в казан, тушить блюдо до готовности.
Пока готовится соус, отварить лапшу.
Выложите горячее мясо с овощами на лапшу, разложенную на тарелках.

Вода — 700 г
Крахмал рисовый — 60 г
Масло растительное — 70 г
Чеснок — 1 головка
Стебли черемши — 100 г
Помидоры — 4 шт.
Яйцо — 1 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Специи — по вкусу

Кулинария:

Кулинария студ. Для этого предварительно залейте крахмал водой. Чтобы желе застыло, его лучше спрятать в холодильник.
Разогрейте казан с растительным маслом, добавьте нарезанные мелкими кубиками овощи, а затем специи.
Овощи потушить до полуготовности, затем добавить в лагман 450 граммов воды.
Доведите блюдо в казане до кипения, затем варите на медленном огне 10 минут.
Снимите котел с огня, охладите.
Пока готовится соус, отварите лапшу и разложите ее по тарелкам.
Яйцо мелко нарезать, добавить в пиалы с лапшой, залить лапшу и яйцо желе.
Украсьте блюдо зеленью.

Масло растительное — 80 г
Лук репчатый — 2 шт.
Картофель — 400 г
Перец — 2 шт.
Помидор — 4 шт.
Чеснок — 1 головка
Бадьян — 2-3 соцветия

Приготовление:

В разогретый казан добавить масло и нарезанные овощи. Обжарить до полуготовности.
Добавить 20 г воды, варить до готовности.
Полить соусом мясо.
Пока варится овощной соус, приготовьте лапшу.
Разложите его по тарелкам и добавьте к нему мясо и соус.

Залогом успешного приготовления лапши является правильный выбор муки. Советуем приготовить смесь из хорошей муки высшего и второго сорта.

Приготовить лапшу для лагмана не так просто. Если тесто не тянется, нужно постучать им по столу. Если лапша порвалась и не растянулась, нужно отложить тесто в сторону на четверть часа.
Лапшу удобно растягивать так: растянуть тесто между двумя руками. Затем лапшу складывают пополам и так далее.
Толщина лапши 3-4 мм.
При варке нужно быть осторожным — если лапша переварится, она будет жесткой.
Для приготовления блюда иногда используется мультиварка.

Видео мастер-класс поможет научиться готовить настоящий лагман и домашнюю лапшу.

Мы рассмотрели несколько вариантов приготовления лагмана. Пишите в комментариях, понравились ли вам наши рецепты. Может быть, вы готовите это блюдо по-другому? Поделитесь своим рецептом!

(!ЯЗЫК:Узбекский лагман в мультиварке – лучшая домашняя лапша из баранины! Лагман в мультиварке рецепты приготовления Рецепт лагмана в мультиварке.

Приготовьте лагман в мультиварке и насладитесь его насыщенным, пикантным, нежным вкусом. Блюдо готовится из овощей и мяса, получается сытным и полезным Мультиварка подарит вам больше свободного времени

Вам понадобится:

один болгарский перец;
лапша — 0,2 кг;
три зубчика чеснока;
мясо баранины — 0,5 кг;
три клубня картофеля;
соль по вкусу;
вода — 1 л;
половинка редьки;
щепотка молотого перца;
одна морковка;
томатный соус — 2 гр;
одна лампочка.

Как приготовить лагман из баранины:

Кусочки мяса очищаем от прожилок или пленок и нарезаем небольшими кубиками.
Все овощи перерабатываются под краном, очищаются от кожуры.
Лук мелко нарезать, морковь пропустить через средние звенья терки.
Картофель нарезать кубиками.
Очень мелко нарежьте зубчики чеснока.
Нарезать полосками сладкий перец и половинку редьки.
Баранину выкладываем в чашу мультиварки, нажимаем кнопку «Выпечка» и обжариваем до румяной корочки.
Затем кидаем нарезанные морковь, редис и лук. Проходим все вместе 12 минут.
Обжаренные овощи и мясо залить водой, посолить и поперчить. Готовим блюдо полтора часа в программе «Тушение».
В отдельной кастрюле на плите отварить лапшу в подсоленной воде. Промываем в дуршлаге под краном.
Как только время на панели управления истечет, бросьте нарезанную свежую зелень.
Осталось разложить по тарелкам и любоваться ароматом. Приятного аппетита!

Как приготовить из курицы

Блюдо получается более легким и нежным.

Список продуктов:

морковь — 1 шт.;
специи по вкусу;
курица — 0,5 кг;
перец болгарский — 1 шт.;
лапша — 150 гр;
клубни картофеля — 2 шт.;
томатная паста — 35 гр;
половинка редьки;
соль по вкусу;
три зубчика чеснока;
лук репчатый — 1 шт.;
горсть свежей зелени.

Как приготовить куриный лагман:

Мясо птицы промываем и нарезаем на порционные куски.
Овощи очищаем от шелухи, семян, перегородок и кожицы.
Мелко нарежьте ножом лук и чеснок.
Болгарский перец и редис нарезать кубиками. Морковь измельчить на терке.
Клубни картофеля нарезать средними кубиками.
Ставим мультиварку на программу «Жарка». Влейте сливочное масло и разогрейте его.
Пассеруем нарезанные лук, морковь и чеснок 5 минут.
Загружаем куриное мясо и обжариваем все вместе, пока кусочки птицы не побелеют.
Всыпать редис, картофель, сладкий перец, добавить томатную пасту и готовить в том же режиме 3 минуты.
Налейте в мультиварку воду так, чтобы она слегка покрывала овощи с мясом.
Выбираем пункт «Тушение» и время — 60 минут, солим и перчим блюдо.
В это время можно высыпать лапшу в кастрюльку. Не забудьте посолить воду.
Изделие из теста откидываем на дуршлаг и промываем.
Все готово. Осталось разложить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью и сразу же подать аппетитное дымящееся блюдо к столу. Приятного аппетита!

Сытный свиной лагман

Основные ингредиенты:

два сладких перца;
петрушка свежая — 50 гр;
мясо свинины — 0,6 кг;
лапша — 100 гр;
одна морковка;
вода — 0,5 л;
томатный соус — 40 гр;
одна лампа;
соль по вкусу;
один корень сельдерея;
щепотка черного перца;
три картофелины.

Пошаговое приготовление:

Нарежьте свинину небольшими кусочками. Загружаем в чашу мультиварки.
Свинину жарить в режиме «Жарка» с добавлением подсолнечного масла полчаса.
Очищенные овощи измельчить: лук нарезать полукольцами, сельдерей и морковь кубиками.
Высыпать нарезанные овощи к мясу.
Сладкий перец нарезаем соломкой, а картофель кубиками.
Овощи засыпать в мультиварку с добавлением томатного соуса.
Посыпьте солью, перцем и другими специями по своему вкусу.
На панели кухонного прибора нажать кнопку «Тушение» и готовить 1,5 часа.
За это время можно сварить лапшу в соленой воде на газовой плите.
Подождем, пока мультиварка закончит свою работу. Если вам не терпится сесть за стол и попробовать лагман, положите лапшу на тарелку и залейте ею блюдо из мультиварки.
Посыпьте зеленью и приступайте к ужину.

Традиционное блюдо из говядины

Рецепт Состав:

три зубчика чеснока;
одна морковка;
томатная паста — 35 гр;
говядина — 700 гр;
два болгарских перца;
соль по вкусу;
три картофелины;
специи по вкусу;
один корень сельдерея;
две лампочки;
полпучка свежей петрушки.

Как приготовить лагман из говядины:

Промытое мясо нарезать средними кусочками.
Все овощи чистим и моем под краном.
В меню программ мультиварки выберите режим «Жарка». Перекладываем туда мясо и пассеруем полчаса.
За это время можно нарезать сельдерей и морковь кубиками, а лук полукольцами.
Как только время подходит к концу, бросаем к мясу нарезанные овощи.
Перец с нарезанным соломкой картофелем.
Добавьте их в миску вместе со специями и солью. Затем влить томатный соус.
Наполните посуду водой так, чтобы ее уровень был выше уровня овощей и мяса.
Тушим блюдо 2 часа в программе «Тушение».
Как обычно, лапшу отварить в подсоленной воде. Перерабатываем в дуршлаге.
Вот и все. Когда придет время, выложите лапшу в тарелку и залейте лагман. Приятного аппетита!

Лагман на узбекском

Что взять:

чеснок по вкусу;
баранина — 1 кг;
два картофеля;
три помидора;
полпучка петрушки и кинзы;
три морковки;
две щепотки черного перца;
упаковка для лапши;
три лампочки;
соль по вкусу;
один острый перец.

Как приготовить лагман в мультиварке:

Вымытую баранину разделываем на порционные кусочки.
Кусочки засыпать в мультиварку, залить двумя литрами воды и варить 60 минут.
Через полчаса начинаем шинковать очищенные овощи. Лук нарезаем полукольцами, морковь тонкой соломкой, картофель средними кубиками, болгарский перец мелкими кубиками, помидоры в виде полукруга.
Как только пройдет час с начала приготовления мяса, всыпать в него нарезанные овощи, всыпать различные приправы, посолить и поперчить молотым.
Если в мультиварке недостаточно жидкости, добавьте немного воды.
Оставьте блюдо томиться еще на 50 минут.
В это время варить лапшу 10 минут. Для лагмана можно купить специальную лапшу, а если ее нет в наличии, подойдет любая. Не забудьте посолить воду.
Ближе к концу приготовления лагмана откройте мультиварку и высыпьте в нее кинзу, измельченную петрушку и чеснок. Если любите поострее, бросьте нарезанный перец чили.
Осталось соединить лапшу и вкусно пахнущий суп из мультиварки и приступить к трапезе. Приятного аппетита!

Если вы владелец мультиварки, то сможете без особых хлопот приготовить даже такое сложное, на первый взгляд, блюдо, как лагман. Этот наваристый, ароматный суп можно приготовить на обед или ужин. Процесс приготовления с помощью чудо-техники невероятно прост!

Лагман в мультиварке

Кухонный инвентарь: блендер; дуршлаг; лопатка; доска; мультиварка; нож.

Ингредиенты

Мясо (говядина без костей)	500 г
Вода	2 л
томатная паста	80 г
Луковица	150 г
Масло (подсолнечное или оливковое)	100 мл
Помидор	200 г
Петрушка (листья)	50 г
Соль	вкус
Чеснок	30 г
Лапша (вареная)	300 г
Картофель	200 г
Сельдерей (стебель)	150 г
Перец болгарский разноцветный	200 г
Морковь	150 г
Перец	вкус

Для лагмана выбирайте качественные овощи, без дефектов и повреждений. Вы можете использовать не только овощи из рецепта, но и другие, которые у вас есть в наличии.

например — кабачки, кабачки, шампиньоны, пекинская капуста, стручковая фасоль и другие. Все овощи взаимозаменяемы. Комбинируя их комбинацию, вы каждый раз получаете новую. вкусный рецепт. По собственному опыту могу сказать, что чем разнообразнее ассортимент овощей в лагмане, тем он вкуснее.

Пошаговое приготовление

Промойте и нарежьте на небольшие кусочки (батончики) 500 г говяжьего мяса.
Очистите и вымойте 200 г картофеля. Нарезать палочками.
Очистите и нарежьте соломкой 200 г сладкого перца, 150 г стебля сельдерея, лук и морковь.
Помидоры (200 г) нарезать небольшими кубиками.
Петрушку (50 г) вместе с очищенным чесноком (30 г) измельчить блендером или мелко порубить ножом.
В чашу мультиварки налить 100 мл масла (подсолнечного или оливкового), выставить программу «Бульон/Суп», температура 180 градусов.
Выложить в чашу нарезанный лук, обжаривать 5 минут. Добавить нарезанное мясо, перец, морковь. Обжарить все вместе еще 10 минут.
Уменьшите температуру до 120 градусов. Добавить нарезанные помидоры, сельдерей и 80 г томатной пасты. Обжаривать 10 минут, периодически помешивая.
Добавьте подготовленный картофель в миску, посолите и приправьте специями по вкусу. Залить 2 литрами воды, перемешать. Изменить температуру до 100 градусов и готовить еще около 50 минут.
Добавить отварную лапшу (300 г), рубленую зелень с чесноком и перемешать.

Приятного аппетита!

Видео рецепт

Предлагаю вам посмотреть, как легко и просто можно приготовить вкусный лагман в мультиварке.

Подача лагмана

Готовому блюду дать немного настояться и разлить по глубоким тарелкам, равномерно распределяя по тарелкам лапшу, овощи и бульон. Лапшу можно отварить отдельно, разложить по тарелкам и залить бульоном с овощами. Несколько листочков петрушки дополнительно украсят это аппетитное блюдо. В Средней Азии лагман едят палочками, при желании можно использовать и их.

Если в вашей мультиварке нет описанных в рецепте режимов, обжарьте овощи с мясом в режиме «Жарка», а после добавления воды включите режим «Тушение».
Для этого рецепта используйте домашнюю лапшу (из пресного теста) или купленную в магазине. Желательно, чтобы она была из твердых сортов пшеницы – такая лапша не разваривается и сохраняет максимум полезных веществ.
Вы можете использовать специи по вашему выбору. Также в лагман можно добавить острый перец и кинзу.

Другие варианты приготовления и начинки

Говядину можно заменить другим мясом на ваш выбор. Вы можете приготовить его так, как его готовят в Азии, или «Свиной лагман».
Приготовив шурпу из баранины, вы обязательно удивите своих близких и гостей. Также можно приготовить —Шурпу из говядины—. Этот острый наваристый суп особенно хорош зимой.
По этому рецепту можно приготовить лагман на плите, используя сковороду ВОК. Все продукты необходимо обжаривать на сильном огне, постоянно помешивая лопаткой.

Если у вас есть вопросы по приготовлению этого ароматного блюда, задавайте их в комментариях. Расскажите о своем опыте приготовления лагмана в мультиварке.

Лагман — очень сытное и вкусное блюдо Средней Азии. Попробуйте приготовить его дома в мультиварке, это не только вкусно, но и достаточно быстро и просто. Для приготовления этого блюда я использовала мультиварку Philips HD3039.

Любое традиционное блюдо из лагмана является двухкомпонентным блюдом — это: специальная лапша, желательно, если она готовится самостоятельно, а также подливка с мясом и овощами. Лагман бывает разной консистенции, есть разновидности супов-лагманов, есть и обычные лагманы, которые можно подавать в качестве вторых блюд.

Итак, для приготовления лагмана в мультиварке нам потребуются следующие ингредиенты:

Мясо помыть и нарезать кубиками, затем выложить в чашу мультиварки, добавить растительное масло. Установите режим «Жарка» на 20 минут. Периодически помешивайте мясо, через 20 минут оно у вас должно получиться, как на фото, с румяной корочкой.

За 5 минут до окончания режима «Жарка» добавить в чашу лук и нарезанные кубиками помидоры, перемешать и продолжать жарить последние 5 минут.

Далее нарежьте кубиками морковь, картофель, сладкий перец и добавьте к мясу. Также на этом этапе следует добавить приправы: молотый черный перец, паприку, измельченный чеснок и соль по вкусу. Залить водой (желательно кипятком), перемешать. Если вы хотите получить густой лагман, для подачи в качестве второго блюда, то достаточно будет 1 стакана воды.

Установить режим «Тушение/Тушение» на 1 час.

По истечении указанного времени добавить измельченную свежую зелень, перемешать и дать подливе немного настояться под крышкой.

А пока подливка «ждет», отварите лапшу для лагмана согласно инструкции. Лапша Лагманн варится 6-7 минут, на 100 граммов лапши берется 1 л воды.

Наш «Классический лагман в мультиварке» готов. Лапшу подают с мясом и овощами.

Приятного аппетита!

Лагман – сказочно вкусный и наваристый суп, пришедший к нам из самого Китая. Хоть это блюдо и считается праздничным, но все же использование мультиварки превратит этот кулинарный шедевр в ваше повседневное блюдо. Лагман в мультиварке не требует особых кулинарных навыков – нужно просто положить в него основные ингредиенты блюда и дождаться окончания приготовления. Поверьте, ваша семья и друзья будут в восторге от этой вкусной еды.

Как приготовить лагман в мультиварке? Прохождение

Вам понадобится:

500 г говядины (баранины).
1 маленький сладкий перец.
1 ст. л. насыщенной томатной пасты, можно пару столовых ложек кетчупа.
3 зубчика чеснока.
3 большие картофелины.
1 для средней моркови.
1 на лампу.
200 г лапши, можно китайской.
1/2 редьки.
соль, перец 1 л. вода для приготовления пищи.

Приготовление лагмана в домашних условиях:

Мясо нарезаем мелкими кубиками, а картошку — мелкими кубиками. Морковь натираем на самой крупной терке, мелко пассеруем лук. Болгарский перец и редис нарежьте соломкой. Таким образом, все компоненты подготовлены к дальнейшим манипуляциям.
В режиме «Выпечка» в мультиварке необходимо обжарить мясо до образования румяной корочки. Теперь отправляем ему лук с морковью и редисом. Жарить 10-15 минут. Подробнее
Полученную зажарку залить заранее подготовленной водой, хорошо посолить и поперчить. Теперь, чтобы получить лагман в мультиварке, выбираем режим «тушение», установив его на 1,5 часа.
За несколько минут до окончания вводим в наш суп рубленую зелень.
Параллельно делаем лапшу. Его необходимо отварить в отдельной кастрюле в подсоленной воде. Когда лапша сварится, откиньте ее на дуршлаг, несколько раз процедите и промойте под холодной водой.
Готовим наше блюдо. Сначала выложите отваренную лапшу на тарелку, сверху полейте полученной подливкой и украсьте зеленью. Теперь вкусный лагман можно подавать к столу.

Несколько советов по приготовлению:

Допустимо использование таких мультиварок: Redmond (скажем, Redmond 4502), Panasonic или Polaris (с этими приборами качество еды будет на высшем уровне).
Если увеличить количество воды для блюда, вместо густой подливы получится отличный суп.
Важным компонентом этого рецепта является редька, имеющая специфический запах; для его устранения перед приготовлением продукт посолить и залить холодной водой, через определенное время промыть.

Лагман из говядины в мультиварке с имбирем в домашних условиях

Для этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

Говядина (500 гр.).
Лапша специальная для лагмана (250 г).
Растительное масло (100 г).
2 помидора и 2 болгарских перца.
Натертый корень имбиря (1 столовая ложка).
1 лампочка.
Зелень (петрушка и сельдерей).
½ зубчика чеснока.
Несколько столовых ложек томатной пасты.

Этапы приготовления лагмана:

Мясо нарезаем кубиками по 2-3 см. Лук нарезать полукольцами, а болгарский перец кубиками. Мелко нарежьте сельдерей и петрушку.
Бланшируйте помидоры. Сняв кожицу, мелко нарежьте мякоть.
В мультиварке Polaris выберите кнопку «Жарка». Говядину обжариваем в хорошо разогретом масле 10 минут, затем кладем в технику все остальные нарезанные ингредиенты. Не забудьте добавить в это блюдо пикантности – натертого имбиря. Продолжаем использовать режим еще 5 минут.
Налейте воду или бульон и выберите функцию «Варка супа». 40 минут будет достаточно.
Отвариваем нашу лапшу в отдельной кастрюле на плите. Не забудьте хорошо посолить воду.
Этот вариант рецепта предполагает сочетание нашего супа с лапшой в самой машине. Все содержимое должно прокипеть 10-15 минут. Пробуем, при необходимости добавляем соль.

Лагман в мультиварке со свининой и фасолью

Этот рецепт не подходит для тех, кто сидит на диете.

Берем следующие продукты:

500 г свиной вырезки.
400 г баклажанов.
300 г фасоли.
1 крупная луковица.
2 больших помидора.
400 г тыквы.
1 л. вода.
Пара зубчиков чеснока.
Красный перец и соль.

Подробное руководство к действию:

Замочите фасоль на несколько часов перед приготовлением.
В режиме «Жарка» хорошо обжарить нарезанное кубиками мясо примерно 10-15 минут. Добавьте к нему нарезанный полукольцами лук и нарезанные мелкими кубиками тыкву, баклажаны и помидоры. Через 5 минут добавляем в нашу смесь замоченную фасоль.
Залейте все водой и включите функцию «Суп» на час.
Чеснок желательно обжарить отдельно на сковороде. Просто раздавите зубчики ножом, добавьте паприку и хорошо обжарьте в течение 5 минут в раскаленном масле.
Добавить в суп чеснок, лапшу, зелень и посолить.

Соус для лагмана в скороварке

Вам потребуются следующие продукты:

Фасоль стручковая (200 г).
Морковь, перец, картофель (по 3 штуки).
Мясо (700 г).
3 зубчика чеснока.
3 мясистых помидора.
Приправа для мяса, черемша, морская соль.

Способ приготовления:

На дно скороварки налить растительное масло и установить режим «Жарка». Сначала обжариваем мясо, предварительно отбив его. Нужно хорошо прожарить мясо, особенно баранину (40 минут). Добавьте к нему овощи, чеснок и чеснок.
Как только все эти компоненты подружатся и благоухают в аппарате, залейте их водой (700 г) и выберите режим «Тушение».
Закрываем скороварку крышкой и готовим вкуснейший лагман-подливу.

Вот, пожалуй, основные советы, как приготовить лагман в мультиварке. Как видите, блюдо можно создать в двух вариациях: как лапшу с подливкой или как суп. В любом случае получается очень сытно и вкусно.

Многие хозяйки, чтобы не покупать лапшу для китайского блюда, делают ее самостоятельно. Сейчас мы раскроем вам ее базовый рецепт, позволяющий приготовить изумительную лапшу в домашних условиях.

Как приготовить лагман в мультиварке

Ингредиенты:

Мясо (говядина или баранина) — 500 гр.;
Болгарский перец – 1 шт.;
Томатная паста – 1 ст.л.;
Соль, перец — по вкусу;
Чеснок – 3 зубчика;
Картофель — 3 шт.;
Вода — 1 л.;
Морковь — 1 шт.;
Лапша — 200 гр.;
Редис – 1/2 шт.;
Лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления лагмана:

Мясо нарезать небольшими кусочками.
Лук мелко нарезать. Три моркови на крупной терке. Очистите и нарежьте картофель небольшими кубиками.
Нарежьте редис и болгарский перец соломкой. Мелко нарежьте чеснок.
Ставим мультиварку на режим «Выпечка» и обжариваем мясо до румяной корочки.
Добавьте лук, редис и морковь. Обжариваем еще примерно 10-15 минут.
Залить 1 л воды. Соль. Перец. Также можно добавить приправу для лагмана. Выставляем на мультиварке режим тушения. И тушим наше блюдо еще 1,5 часа.
За 10 минут до окончания приготовления добавить мелко нарезанную зелень.
Затем в литой кастрюле отварить лапшу в подсоленной воде. Когда лапша сварится, откиньте ее на дуршлаг, затем промойте.
Выкладываем на тарелку сначала сваренную лапшу, затем соус для лагмана и зелень. Можно подавать к столу!

При добавлении большего количества воды лагман будет похож на суп, а при меньшем количестве это будет второе блюдо — лапша с подливкой и довольно сложной начинкой.

Готовить можно в любой мультиварке: редмонд (например, редмонд 4502), полярис или панасоник. Качество приготовления везде будет на высоком уровне.

Чтобы избавиться от неприятного запаха редьки, перед приготовлением ее необходимо обдать холодной водой и хорошо посолить. Перед жаркой еще раз промойте водой.

Стоит отметить, что лагман очень вкусный, если его есть со сметаной.

Лагман в мультиварке Редмонд

Одним из популярных блюд Средней Азии является лагман. Секрет этого в его универсальности – его можно использовать как в качестве первого блюда, так и в качестве полноценного второго. Сегодня мы будем готовить лагман в мультиварке, традиционно его доваривают в чугунном казане, наш вариант удобнее.

Лапша для лагмана всегда варится отдельно, иногда ее даже подают в отдельной посуде, а перемешивать или нет решает гость. Производители такой лапши облегчили жизнь хозяйкам; теперь вы можете купить его в любом продуктовом магазине. Лапшу будем готовить сами, чтобы блюдо лагман в мультиварке получилось полностью домашним, наваристым и ароматным.

Состав:

вырезка (мякоть) баранины или свинины — 500 грамм;

баклажаны

– 300-400 грамм;
фасоль черная (можно любую) – 300 грамм;
лук репчатый — крупная головка;
томатов – два крупных плода или 2-3 ст. ложки томатной пасты;
тыква — 400 грамм;

оливковое масло

– 50 грамм;
чеснок — крупная головка, не менее 6-7 зубчиков;
красный молотый, перец черный, паприка — по вкусу;
соль по вкусу;
вода — 1 литр. Для лапши:
вода — 1 стакан примерно;

мука

– 2 стакана;
немного оливкового масла — 2 чайные ложки;
соль — около щепотки

Как приготовить лагман в мультиварке Редмонд:

Фасоль замочить на пару часов.
В первую очередь замесить тесто для лапши.
Муку просеять, посолить, добавить воды и замесить крутое тесто, чтобы оно не липло к рукам. Оставляем под полотенцем дойти до комнатной температуры на два часа.
Через некоторое время тонко раскатайте и нарежьте лапшу толщиной не более 0,5 см. Обсушить или сразу бросить в кипящую подсоленную воду, варить до полной готовности около 8-10 минут, после чего откинуть на дуршлаг.
Когда вода стечет, добавить в мясную смесь с овощами — рассчитать время, чтобы она была готова.
Мясная смесь для лагмана в мультиварке по нашему рецепту готовится чуть больше часа.
Нарежьте вырезку на кусочки со стороной около 1,5 см.
В чашу мультиварки наливаем оливковое масло, включаем режим «Жарка» и выкладываем мясо.
Лук нарезать кубиками и добавить в миску, обжарить в разогретой мультиварке около 15 минут.
За это время подготовленные овощи (тыкву, баклажаны, помидоры) промывают и нарезают кубиками со стороной 1 см.
В жаровню с луком бросить овощи и тоже немного обжарить. Добавьте замоченную фасоль.
Залить водой и включить режим «Тушение», время приготовления около 1 часа.
По классическому рецепту приготовления лагмана чеснок необходимо раздавить и обжарить 5 минут в горячем растительном масле с молотым черным и красным перцем и паприкой, посолить.
Или добавить все эти ингредиенты за 10-15 минут до окончания тушения лагмана в мультиварке Редмонд.
Также мелко нарезать укроп и петрушку и посыпать готовое блюдо.
Как только лагман приготовится в мультиварке, добавьте к нему отварную лапшу — перемешайте, разложите порциями как суп или без бульона.
Приятного аппетита!

Лагман в мультиварке Polaris — простой рецепт

Каждый рецепт вашего любимого блюда можно адаптировать для мультиварки. Например, вкусный, сытный и аппетитный лагман можно приготовить в нем достаточно просто!

Это блюдо включает в себя ассорти из тушеных овощей и мяса, подается с отдельно отваренной лапшой или спагетти, в нашем простом варианте можно использовать обычные спагетти, желательно из муки твердых сортов пшеницы. При желании можно съесть блюдо без бульона в качестве второго.

Состав:

Мякоть свиная или говяжья — 750 грамм;
луковиц — 2 головки;
чеснок – 3 зубчика, морковь – 2 шт.;
огурец соленый – 2-3 шт.;
лапша для лагмана – 150-200 грамм;

масло растительное

– 3 столовые ложки;
соль, специи;

томатная паста

– 1 столовая ложка;

вода

– 300-350 миллилитров;
укроп — 10 грамм.

Как приготовить лагман в мультиварке Поларис по простому рецепту:

Этот рецепт подходит как для говядины, так и для свинины.
Говядина нуждается в более длительной термической обработке. Чтобы сэкономить время, мы используем свинину.
Мякоть нарезать кубиками, промыть. Выкладываем в чашу мультиварки, добавляем немного растительного масла, можно использовать сливочное — около 30 грамм
Готовить мясо для лагмана в мультиварке будет в режиме «жарка» 30 минут. Время от времени необходимо помешивать свиную мякоть, чтобы кусочки прожарились равномерно.
Пока мясо варится, подготовьте овощи. Очищаем картофель, чеснок, лук и морковь. Тщательно промыть под водой
Нарежьте овощи кубиками.
Маринованные огурцы измельчить так же, как и остальные ингредиенты.
Очень удобно измельчать овощи в кухонном комбайне, тогда кубики получатся ровными и одинакового размера. Если на вашей кухне есть такой помощник, как комбайн, воспользуйтесь им.
Положить овощи к жареному мясу
Можно также добавить сладкий перец. Если в холодильнике есть редис и баклажаны, будет здорово по возможности разнообразить вкус блюда этими овощами.
Первым этапом обработки овощей является обжаривание. В таком режиме готовим блюдо десять минут.
Затем в блюдо нужно добавить 300 миллилитров воды. Помидоры, соль и специи кладем в кастрюлю. Выбираем режим «тушение», готовим один час.
Теперь не нужно стоять у плиты. Мультиварка сама приготовит вкусный лагман, блюдо будет томиться на тушении. После сигнала готовности выключите оборудование.
Отдельно в кастрюле отварить в подсоленной воде лапшу.
Лагман из мультиварки можно подать как на обед, так и на ужин. В какой-то степени это блюдо заменяет и первое, и второе!
Лучшее украшение — свежая веточка укропа.
Хотя можно добавить любую свежую зелень по вкусу, очень полезно! Приятного аппетита! Смело экспериментируйте!

Лагман куриный «Легкий»

Состав:

Курица (грудка, ножки, бедра) — 0,7 кг;
Томатная паста — 100 мл;
Аджика — 1 ст. л.;
Помидор — 2 шт.;
Лук репчатый – 2 шт.;
Лапша яичная — 200 г;
Морковь — 1 шт.;
Оливковое масло — 35 мл;
Соль, черный перец, паприка, сушеный чеснок и базилик.

Способ приготовления:

Возьмите разные части курицы, так как грудка слишком сухая. На одну форму блюда нужно взять примерно половину куриной тушки. Отделить мясо от костей и нарезать крупными одинаковыми кусками. Если перемолоть, то они будут сухими.
Морковь можно нарезать кубиками, можно тонкими кружочками. Лук нарежьте полукольцами.
Помидоры нужно обдать кипятком, чтобы с них легко снималась кожура. Затем измельчите их ножом на мелкие кубики.
Разогрейте оливковое масло в чаше мультиварки и выложите кусочки мяса на горячее дно. Обжаривайте их 15 минут в режиме «Жарка», пока куриная корочка не станет золотистой.
К кусочкам курицы отправить лук, морковь и помидоры. Перемешать, посолить, добавить любимые специи и добавить ложку аджики и три полные ложки пасты. Все перемешать деревянной лопаткой, влить 1 л воды и поставить программы «Суп»/«Выпечка» на 45 минут. Тем временем займитесь лапшой.
Если у вас нет времени или вдохновения, чтобы приготовить домашнюю яичную лапшу, вы можете использовать купленную в магазине. Варить его нужно 8 минут ближе к концу варки самого супа. Откинуть в бульон промытую на дуршлаге лапшу. Не подавайте блюдо на стол сразу, дайте ему настояться полчаса на программе «Подогрев».

Лагман в мультиварке – это облегченная версия знаменитого блюда. Он универсален: может выступать и как суп, и как густой соус, в зависимости от того, сколько воды добавлено. Его часто подают к праздничному столу или в качестве повседневного обеда. Это восточное блюдо, воскресенное для нас китайскими кулинарными мастерами, теперь органично дополняет стол любой хозяйки.

Говядина — традиционный вид мяса, используемый в рецепте, но в последнее время набирают популярность варианты с курицей, индейкой и бараниной. Соусы, специи и другие добавки вносят разнообразие в оригинальный рецепт. Первый лагман готовили из того, что путешественники нашли в своих запасах, поэтому набор овощей может меняться в зависимости от предпочтений. А вот болгарский перец и редис обязательно должны остаться – они придают блюду особый колорит.

Умелые хозяйки, желающие удивить гостей и сделать свой лагман по-настоящему оригинальным, приготовили для него лапшу своими руками. Сейчас в магазине можно найти множество видов макарон, подходящих к блюду.

Пошаговый рецепт приготовления лагмана в мультиварке с фото и советами поможет вам сделать все правильно и приготовить вкусное блюдо за минимально возможное количество времени. Мультиварка упрощает процесс и дает вам время подготовить овощи к следующим шагам.

Лагман считается калорийным блюдом, так как содержит картофель и лапшу, поэтому его нельзя включать в ежедневный рацион. Но 1-2 раза в неделю оно может быть основным блюдом в обед.

Ингредиенты

Количество порций: — +

chicken breast 700 g
sweet (bulgarian) pepper1 PC
tomato 1 PC
carrot 1 PC
radish 300 g
potato 3 pcs
noodles 300 g
лук 1 шт
чеснок 2 зубчика
томатная паста 2 столовые ложки
соль перец специи вкус

Калорийность: 156 ккал

Белки: 36,9г

Жиры: 20,1 г

Углеводы: 80 г

2 часа 30 мин. Видео-рецепт Распечатать

Куриное мясо необходимо промыть, нарезать некрупными кусочками. Желательно удалить сухожилия и другие твердые части, чтобы не испортить впечатление от блюда. Для лагмана можно выбрать грудку или филе, где мясо самое мягкое.

Вымытую и очищенную морковь нужно натереть на терке с крупными прорезями. Лук нарезать небольшими кубиками.

Вымойте и очистите картофель. Его можно нарезать несколькими способами: ломтиками или крупными кубиками, в зависимости от предпочтений.

Помидоры и сладкий перец можно нарезать мелкими кубиками. Чтобы блюдо гармонично смотрелось на тарелке, для основных овощей можно выбрать один способ нарезки: все нарезать кубиками или соломкой.

Чтобы смягчить вкус редьки и ослабить ее запах, ее можно за час до варки замочить в подсоленной воде. Перед нарезкой очистить, нарезать тонкими полосками.

Мясо необходимо переложить в чашу мультиварки, обжарить до румяной корочки в мультиварке в режиме «Жарка». После этого можно добавить морковь, затем лук и редис. Чеснок можно выдавить или мелко нарезать.

Когда лук подрумянится, а морковь станет мягче, можно добавить около 4 стаканов воды, посолить и добавить острые специи и томатную пасту, варить лагман 1,5 часа на выбранном режиме. В мультиварке Редмонд это режим «Тушение». За несколько минут до окончания тушения можно нарезать любимую зелень. Хорошо оттеняет вкус блюда кинза или петрушка – их можно добавлять как свежими, так и сушеными.

Лапшу можно отварить отдельно, опустив ее в кипящую подсоленную воду и варить до состояния al dente (твердая внутри и мягкая снаружи). Откиньте приготовленные макароны на дуршлаг и залейте холодной водой, чтобы сохранить текстуру.

Подавать лагман нужно начиная с лапши: ее сначала выкладывают на тарелку, добавляя сверху бульон с мясом и овощами. Украсить блюдо можно веточками петрушки или укропа.

Секреты правильного лагмана

У каждого блюда есть свой секрет, как приготовить его вкусно и правильно. Лагман – традиционное блюдо с историей, поэтому соблюдение простых правил и советов – залог успеха хозяйки.

Температура важна. Мультиварка помогает контролировать температуру приготовления. Лагман должен томиться на медленном огне, а не быстро кипеть. Тогда все ингредиенты отдадут свой вкус и запах.
Плотность лапши. Если макароны куплены в магазине, есть вероятность, что они будут переварены. В этом случае лучше выбрать лапшу из твердых сортов пшеницы и сварить ее отдельно от остальных ингредиентов. Лапша должна быть слегка недоваренной, чтобы не размягчилась в бульоне.
Подберите специи к типу мяса. Блюдо готовится из говядины, баранины, курицы и индейки, причем для каждого вида свой набор приправ. Например, к говядине подходят базилик, куркума, черный и красный перец, горчица. К курице добавляют чеснок, кориандр, куркуму и паприку. А к баранине лучше выбрать розмарин, кориандр и сушеный чеснок.

Лагман часто подают со сметаной или соусом. Его можно приготовить из майонеза, сметаны, сухого чеснока и смеси хмели-сунели. Важно следить за количеством соли в блюде: ее должно быть достаточно, чтобы оттенить вкус мяса и выделить овощи.

Уйгурский лагман

от редакции

Резюме

Время приготовления	2 часа
Время приготовления	30 минут
Общее время	4 часа 30 минут
Курс	Суп
Кухня	Европейский
Порции (по умолчанию: 6)

Ингредиенты

700 г муки
2 яйца
200 мл воды
соль
Масло растительное

Для супа:

1 литр мясного бульона
500 г постной баранины
1 редис(ы), зеленый
1 редька(и), белая
1 кольраби (репа)
2 морковки
2 луковицы)
2 болгарских перца
1 сельдерей
3 очищенных помидора(ов)
3 зубчика чеснока
2 картофелины
1 чайная ложка тмина
3 столовые ложки соевого соуса
1 звездочка аниса
соль
перец
Зелень свежая (кинза, укроп, петрушка), нарезанная

Уйгурский лагман

Распечатать рецепт Pin Recipe

Инструкции

Взбить яйца в воде, посолить и постепенно добавить муку. Замесить тесто. Это должно быть настолько твердо, что вы можете работать только кулаками. Накройте фольгой и дайте отдохнуть в течение часа.
Теперь порционируйте и скатайте в довольно толстые колбаски. В отличие от спагетти, лапша лагмана не скручивается, а вытягивается. Для этого натрите сосиски небольшим количеством растительного масла, возьмите одну из них между обеими руками и протяните один конец через другую руку, пока длина не увеличится вдвое. Пока первый валок находится в покое, остальные вальцы последовательно тянут таким же образом. Теперь все рисуется второй раз таким же образом. В третьем круге раскатать вдоль на смазанной маслом рабочей поверхности. Длина теперь довольно немалая, лапшу снова смазывают маслом, раскладывают по спирали и снова оставляют отдыхать. В конце праздничного сезона вы наматываете две или три полоски лапши на обе руки, поднимаете их и резко бросаете вниз. Это также повторяется несколько раз, пока лапша не станет такой длинной, что вы стоите, почти вытянув руки.
Варить в кипящей сильно подсоленной воде около трех минут. При добавлении в воду сырые макароны не должны касаться дна кастрюли. Слейте воду или выньте шумовкой и промойте в холодной воде.
Производство макаронных изделий очень сложное. Именно поэтому вы можете купить их в готовом виде у специалистов на рынках Средней Азии и избавить себя от хлопот. В качестве альтернативы можно использовать спагетти, но вкус будет существенно отличаться.
Для супа мелко нарежьте мясо, редис, кольраби, лук, сельдерей и картофель (5 мм), перец нарежьте полукольцами, а морковь соломкой. Крупно нарежьте помидоры и очень мелко нарежьте чеснок.
Сначала обжарьте мясо в горячем жире. Затем добавьте морковь и толченый тмин с черным перцем. Далее следует сельдерей и соевый соус. Это лучше всего работает в воке, где вы продолжаете открывать середину. Теперь быстро обжарьте помидоры, чеснок и лук, затем редис и кубики кольраби, а также полоски перца. Влить мясной бульон, добавить бадьян и варить около 30 минут. За десять минут до окончания добавьте кубики картофеля. Приправьте по вкусу солью и, возможно, небольшим количеством сахара.
Для подачи лучше всего положить холодную лапшу в большие суповые тарелки, залить горячим бульоном, дать немного нагреться и сверху выложить мясно-овощную смесь. Соотношение пасты и соусов примерно один к одному. Подавать, посыпав рубленой свежей зеленью.

Также нравится

Лагман

Готовим вкусный лагман дома. Готовить: 1 час 30 минут Порций: 4 Ингредиенты Для лапши: Мука – 400 г Вода – 200 мл Соль – 1 ч. ложка Масло растительное – 1 ст.л. Для подливки: Мясо (мякоть) – 400 г Картофель – 2-3 шт. Редис – 1 шт. Капуста белокочанная – 100 г Be…

Лагман

Сегодня, наверное, все уже пробовали лагман. Или еще не пробовали? Это блюдо очень популярно у народов Средней Азии. Поэтому мы решили попробовать еще один рецепт и поделиться им с вами. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Говяжья. ..

Лагман

Классический лагман готовится из баранины и длинной лапши. Наш лагман будет с нежной крольчатиной, так как мы не претендуем на максимально правильное исполнение рецепта. Предлагаем импровизацию на тему сытного и ароматного блюда из мяса, овощей…

Лагман

Особенностью лагмана является пошаговое и раздельное приготовление. Здесь отдельно обжариваются мелко нарезанные овощи – лук, болгарский перец, помидоры, морковь, зеленая редька, баклажаны – и, конечно же, мясо и специи. Для этого блюда подойдет говядина, баранина и даже чи…

Лагман

Для этого знаменитого блюда готовят домашнюю лапшу и подают с мясным соусом ваджу. Как приготовить ваджу для лагмана и простой способ приготовить домашнюю лапшу – в этом рецепте. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Говядина – 600 г Картофель – 2…

Жареный лагман (ковурма лагман)

Одно из любимых блюд моего детства – жареный лагман или по-узбекски «ковурма лагман». Хочу поделиться с вами рецептом этого замечательного, очень вкусного и сытного блюда. Ингредиенты Для теста: Мука – 500 г Вода – 180 мл Яйцо – 1 шт. Соль – 1 т…

Лагман-2

Вкусный лагман. Для любителей рыбы этот рецепт. Его можно варить как на рыбном бульоне, так и на воде. Готовить: 40 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Минтай – 600 г Бульон рыбный (или вода) – 1,5 стакана (по вкусу) Маргарин – 50 г Лук репчатый – 1-2 шт. Чеснок – 3-4 зубчика…

Лагман в мультиварке

На помощь хозяйкам приходит техника, которую, конечно же, изобретают мужчины. Приготовим лагман в мультиварке. Сейчас быстро. И как вкусно! 🙂 Приготовление: 1 час Количество порций: 6 Ингредиенты Баранина или говядина – 500 г Бульон – 1,5 л Лапша – 250 г Болгарская красн…

Лагман в мультиварке

Не упустите возможность порадовать своих близких ароматным, наваристым азиатским блюдом – лагманом, вкус которого запомнится надолго. Этот рецепт лагмана немного упрощен и адаптирован под наши возможности и условия. Ингредиенты Б…

Лагман на кыргызском языке

Сытное мясное блюдо среднеазиатской кухни. С домашней лапшой и овощами. Готовить: 1 час 20 минут Порций: 4 Ингредиенты Для теста: Вода – 0,75 стакана Мука – 2 стакана Соль – 1 щепотка Для соуса: Говядина – 300 г Масло сливочное – 60 г Лук репчатый – 1 шт. …

Лагман по-узбекски

Лагман – очень ароматное, слегка острое, густое первое мясное блюдо с овощами и лапшой, которое понравится всем без исключения. На приготовление лапши не всегда хватает времени, поэтому предлагаем рецепт узбекского лагмана с готовой лапшой. я…

Суп лагман

Национальное блюдо Средней Азии представляет собой густой наваристый суп лагман. Рецепт супа лагман пришел в Среднюю Азию из Китая, и здесь возникли многочисленные разновидности этого блюда. Главное здесь лагман с лапшой, суп можно приготовить по-разному, б…

Лагман «Туркменистан»

Лагман – сытное, ароматное среднеазиатское мясное блюдо с овощами и лапшой. Делаем лапшу сами. Не традиционно нарисованная лапша, а все-таки домашняя. Даже с простым вариантом лагмана нужно повозиться, но изумительно вкусное блюдо…

Лагман Вегетарианский

Существует огромное количество разновидностей лагмана. Истинные знатоки скажут, что это всего лишь переделка «настоящего» лагмана. Это блюдо всегда вызывает много споров по поводу рецепта. А я рекомендую вегетарианскую версию знаменитого блюда. Повар: …

Лагман из баранины

Предлагаю приготовить настоящий лагман из баранины. Насыщенный, ароматный и просто изумительный лагман придется по вкусу всем без исключения. Лапшу для лагмана будем варить сами. Обязательно сохраните этот замечательный рецепт. Ингредиенты Мука – 900 г Яйца – 4 шт. Соль – …

Лагман из говядины

Лагман – традиционное блюдо среднеазиатской кухни, неизменной основой которого является «рваная» лапша. Кто-то называет лагман супом, но это не совсем так. Настоящий лагман готовится в казане, где мясо и овощи обжариваются на определенном.

Пошаговый рецепт лагмана в домашних условиях из говядины

Тонкости приготовления и хранения готового продукта

Как выбирать ингредиенты, чем можно заменить

Витамины

Видео рецепта

Лагман по-узбекски из говядины рецепт с фото пошагово и видео

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Шаг 17:

Шаг 18:

Шаг 19:

Шаг 20:

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Суп лагман — сытный и наваристый бульон с лапшой

Приготовление

Лапша:

Мясная заправка:

Советы и рекомендации

первое и второе в одном супе

Чузма

Рецепт домашней лапши (чузмы)

Ваджа

Бульон

Лазжан

Рецепт лагмана по-узбекски

Лагман — что это за блюдо, как правильно готовить, рецепты теста для лапши

Что такое лагман?

Как готовят традиционный лагман?

Варианты теста для лапши

Дополнительные материалы

Видео: лагман — классический рецепт

Топ- 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Простой рецепт с говядиной

С кабачками и пекинской капустой

С фасолью

Вегетарианский

С нутом и лапшой удон

С грибами и рисовой лапшой

С курицей

Заключение

Ламбман ягненок — первое или второе блюдо? Как вкусно приготовить баранину из баранины: рецепты, советы, хитрости

Ламбман из баранины – общие принципы приготовления

1. Баранина баранина по-узбекски

2. Лагман из баранины вырезанный

3. Уйгурский лагман из баранины

4. Татарская баранина

5. Домашняя баранина баранина

6. Баранина по-дунгански

Ламбман из баранины – хитрости

лучших рецептов. Как правильно и вкусно приготовить лагман.

Лагман — общие принципы и способы приготовления

Лагман — подготовка продуктов

Рецепт 1: Лагман с лапшой

Рецепт 2: Узбекский лагман

Рецепт 3: Лагман крымско-татарский

Рецепт 4: Чузьма — лагман по-чайхски

Лагман — полезные советы опытных кулинаров

пошаговый рецепт. Лагман дома

Как приготовить лагман в домашних условиях

Лагман классический рецепт

Lagman on lamb broth

Лагман на говяжьем бульоне