Севанская соль для каких блюд: для чего используется, что это такое и куда добавлять

Содержание

О том, что такое сванская соль:применение, состав и польза

Сванская соль – это универсальная пряная приправа, которую добавляют в разнообразные первые и вторые блюда. Ее применяют вместо обычной поваренной, так как она вкусная, полезная для здоровья и очень аппетитно пахнет. Всё о том, что такое сванская соль, как и для чего используется в кулинарии, польза и вред, а также пошаговые рецепты приготовления смеси, читайте далее на pripravkino.ru.

Содержание

  • 1 Что это такое
    • 1.1 Как выглядит сванская соль – фото
  • 2 Состав
  • 3 Чем пахнет и какая на вкус
  • 4 Как выбрать и где купить
  • 5 Как сделать в домашних условиях
    • 5.1 Простой рецепт
    • 5.2 Оригинальный рецепт
  • 6 Как и сколько хранить
  • 7 Применение в кулинарии
  • 8 Полезные свойства
  • 9 Противопоказания (вред) и побочные эффекты

Что это такое

Сванская соль (Svanuri marili) – это ароматная смесь соли с чесноком и пряностями, которая используется как приправа для различных мясных, рыбных, картофельных блюд, супов, соусов, овощных салатов, маринадов и солений.

Она названа в честь Сванетии – горной области на северо-западе Грузии, известного богатой растительностью, в частности голубым пажитником (он же уцхо-сунели) и другими пряными травами, из которых и состоит смесь специй.

Сванская соль универсальна, хорошо сочетается практически со всеми продуктами и широко используется в большинстве блюд грузинской кухни.  Очень вкусна с мясом или рыбой, ее часто применяют в омлетах, салатах, несладкой выпечке.

Как выглядит сванская соль – фото

Состав

Настоящая сванская соль из Грузии состоит из:

  1. Соли – обычной поваренной или морской.
  2. Уцхо-сунели – пряности из растения под названием голубой пажитник. Блюда, в которые она добавляется, приобретают приятный ореховый аромат. В некоторых рецептах уцхо-сунели заменяют обычным пажитником – более распространенной специей, обладающей другим, но тоже приятным ароматом и горьковатым привкусом.
  3. Желтых цветков бархатцев (он же имеретинский шафран) или календулы, которые долгое время использовались в качестве пряности и как лекарственное средство в народной медицине.
  4. Кориандра.
  5. Семян укропа.
  6. Острого красного молотого перца.
  7. Гицрули – травы из рода Тмина, растущей исключительно в Сванетии.
  8. Свежего чеснока.

Из-за недоступности некоторых ингредиентов массовые производители обычно сокращают полный состав и включают в него другие пряности.

Привычная большинству сванская приправа – это смесь морской соли, сушеного чеснока, пажитника, кориандра и острого красного перца. В некоторые рецепты также входят:

  • черный перец;
  • тмин;
  • шафран;
  • укроп.

Чем пахнет и какая на вкус

Аромат и вкус сванской соли зависит от того, какие именно пряности входят в состав смеси. Ингредиенты очень сильно различаются в зависимости от точного рецепта. Соотношения специй тоже могут быть разными. В большинстве случаев запах будет пряный, с ярко выраженными пикантного нотками чеснока.

Как выбрать и где купить

У качественной сванской соли единый сбалансированный аромат. Все ее компоненты должны быть сухими и не слипшимися. Если соль влажная, это означает, что ее смешали с избыточным количеством чеснока.

Ароматную приправу часто можно найти в магазинах в отделах со специями, но она лишь приблизительно похожа на настоящую сванскую соль, которую делают в Сванетии из местных продуктов.

Как сделать в домашних условиях

Простой рецепт

Ингредиенты:

  • ½ стакана морской или обычной крупной соли;
  • ½ ст. чеснока;
  • 1 ст. молотого кориандра;
  • ¼ ст. шафрана;
  • 1 ½ ч. л. острого кайенского перца;
  • 1 ст. тмина;
  • ¾ ст. молотого пажитника.

Способ приготовления:

  1. Измельчите соль в блендере или кухонном комбайне. Если она уже мелкая, пропустите этот шаг.
  2. Постепенно добавляйте все остальные ингредиенты и измельчайте в порошок.
  3. Переложите готовую сванскую соль в контейнер (лучше всего подойдет небольшая стеклянная банка).
  4. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько дней, чтобы смесь стала насыщенной, пропитавшись разными ароматами специй.

 

Оригинальный рецепт

Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки кориандра;
  • 1 ст. л. семян укропа;
  • 1 ст. л. уцхо-сунели;
  • 1 ст. л. молотого красного перца;
  • 1 ст. л. сушеных лепестков календулы;
  • ½ ст. л. тмина;
  • 6 ст. л. крупной белой соли;
  • 100 г зубчиков чеснока.

Способ приготовления:

  1. Сложите все компоненты, кроме чеснока, в одну миску и тщательно перемешайте ложкой.
  2. Очистите от кожуры чесночные дольки и раздавите их в ступке или в чеснокодавилке.
  3. Добавьте измельченный чеснок в смесь.
  4. Пальцами смешайте его с другими ингредиентами, тщательно перетирая.
  5. Готовая смесь должна быть немного влажной, но рассыпчатой.

Как и сколько хранить

Для хранения сванской соли поместите ее в плотно закрывающуюся стеклянную или металлическую банку. Держите ее в прохладном, защищенном от света, месте, лучше всего в холодильнике. При правильном хранении срок годности сванской соли составит 2-3 года.

Применение в кулинарии

Пикантная приправа подходит практически во всему – от мяса до супа, салата и овощей. Попробуйте добавлять ее в повседневные блюда вместо обычной поваренной, и вы будете удивлены новым ароматам и экзотическому вкусу. Сванская соль заменяет многие другие универсальные смеси специй.

Вот как еще ее использовать:

  • Приготовьте омлет со щепоткой сванской соли, получится вкусное блюдо с восточным вкусом и уникальным ароматом.
  • Добавляйте ее в салаты из огурцов и помидоров.
  • Она хорошо сочетается с отварным, запеченным или жареным картофелем.
  • Приготовьте кубдари – грузинскую лепешку с начинкой с говядиной или свининой, приправленной свежим репчатым луком и сванской солью.
  • Приправа добавляет отличный вкус мясному супу и рагу.
  • Жареные и запеченные овощи получаются вкуснее с пряной солью.

Полезные свойства

Использование смеси соли с травами и специями означает, что можно сократить потребление вредного в избыточном количестве натрия. Вместо этого вкус блюдам будут придавать натуральные пряности, входящие в состав. Каждая из них обладает удивительной пользой для здоровья.

Вместе они способствуют хорошему пищеварению, стимулируя перистальтику кишечника и выработку ферментов, улучшает аппетит.

Сванская соль содержит множество пряностей, благодаря чему она лучше обычной поваренной. Вот некоторые из полезных свойств ее ингредиентов:

  • Чеснок – в нем есть уникальное соединение под названием аллицин, которое способно снизить риск заболеваний сердца. Регулярное употребление чеснока полезно при повышенном холестерине и высоком давлении.
  • Острый красный перец – повышает метаболизм и помогает сохранить кровеносные сосуды здоровыми. Эти свойства объясняются присутствием капсаицина – соединения, которое отвечает за остроту.
  • Тмин – обладает антимикробными свойствами и используется для уменьшения метеоризма.
  • Шафран – поддерживает здоровье глаз, увеличивая приток крови к сетчатке, в результате чего снижается риск развития возрастной макулярной дегенерации.
  • Семена укропа – лечит расстройство желудка, колики и кашель у младенцев, предотвращает метеоризм.
  • Пажитник – приводит к значительному снижению уровня сахара в крови, полезен при диабете.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты

Вред для здоровья сванской соли связан с содержанием натрия в составе. Хотя его меньше, чем в обычной поваренной или морской из-за добавленных пряностей, всё же много этой приправы есть нельзя. Натрий необходим организму, но слишком большое количество может навредить здоровью тем, что:

  • Увеличивает задержку воды. Почки не смогут отфильтровать избыток натрия из крови. Он накапливается, организм удерживает лишнюю воду, пытаясь разбавить натрий. В результате происходит вздутие живота и отеки.
  • Вызывает повреждения сердечно-сосудистой системы. Жидкость, задерживаемая в организме, оказывает дополнительное давление на сердце и кровеносные сосуды. Это провоцирует гипертонию – основную причину сердечных приступов и инсультов.
  • Повышает риск остеопороза. Чем больше соли вы едите, тем больше кальция теряете при мочеиспускании. При нехватке этого вещества организм забирает его из костей, увеличивая риск возникновения остеопороза.

Рекомендуемая ежедневная норма соли:

  • до 2300 мг для большинства здоровых людей;
  • до 1500 мг для тех, у кого проблемы со здоровьем (гипертония, диабет).

В ¼ чайной ложки примерно 300 мг сванской соли.

Если вы собираетесь снизить потребление соли или просто хотите поэкспериментировать с разными вкусами на кухне, сванская соль – отличный способ изменить привычный рацион и сделать любое блюдо еще более вкусным.

Сванская соль: блюда и рецепты

Добавить рецептвернуться назад

Сбросить все

содержит:сванская соль

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Чем себя побаловать

Согревающие супы

Ингредиенты

Добавить к поиску
и илисванская соль

Исключить ингредиентсванская соль

Пользователи

Показать

показать

46

Рецепты

Лепешки чуду

Елена

Реклама

Реклама

Рецепт дня

Оджахури по-грузински

gapapolya

Рецепт дня

Ароматное мясо с овощами

Nora

Рецепт от юлии высоцкой

Запеченный перец, фаршированный пряным рисом

Мне кажется, что фаршированные овощи — хит в любой кулинарной культуре. Перец после тепловой обработки остается полезным, и чем он ярче, тем больше в нем антиоксидантов. Что касается начинки, то

Юлия Высоцкая

Рецепты

Постный суп с квашеной капустой

Праздники закончились, пора возвращаться к привычным и полезным блюдам. Сегодня предлагаю приготовить полезный и очень вкусный суп с квашеной капустой и домашними сухариками. Угощайтесь! 

Nora

Рецепты

Баранья нога с соусом из запеченных баклажанов

Если не удалить пленку с поверхности мяса, она будет выделять сок, и баранина получится сухой.

Чтобы баклажаны во время запекания не лопнули, проткните их ножом в нескольких местах.

Измельчить

Едим Дома

Рецепт дня

Лобиани

Nora

Реклама

Реклама

Рецепт дня

Сытный салат с хамоном

Nora

Рецепт дня

Свинина с маринованными огурцами и курагой

Svetlana Gorelova

Рецепты

Индейка с картошкой по-грузински

Увидела этот рецепт на просторах интернета и сразу поняла, что буду готовить и не раз. В этом блюде как раз все по моему вкусу: много специй, много чеснока.

michsenkoea

Рецепты

Куриная грудка с овощами

Полезный ужин за 10 минут.

Ольга

Рецепт дня

Оджахури

Оксана Чуб

Рецепты

Лобио

Все знают это вкусное и ароматное блюдо грузинской кухни. Готовится оно очень просто, но немного долго, так как обычную фасоль перед варкой надо замачивать. Сегодня у меня экспресс-вариант из молодой

Nora

Рецепт дня

Мясной пирог

Nora

Рецепты

Маринованные огурчики в виноградном вине

Этот рецепт прост и быстр. Когда хочется малосольных огурчиков, а ждать неохота, тогда выручит вас такой простой рецепт. Эти огурчики украсят любой стол и будут дополнением к походу на шашлыки или на

ArtUpcyclingDesing17

Рецепты

Куриная грудка с рисом по-грузински

Сегодня у меня для вас очень вкусное, сытное и очень ароматное блюдо. Угощайтесь!

Nora

Реклама

Реклама

Рецепт от юлии высоцкой

Морской окунь, томленный в томатном соусе с розмарином и оливками

В этом рецепте соединились средиземноморский и кавказский способ приготовления — получилось удачно! Вместо окуня подойдет треска или другая рыба с плотной мякотью. Остроту регулируйте по своему вкусу

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Салат из цукини, баклажанов и перца, припущенных в белом вине

Этот салат я тоже подсмотрела в Грузии. Моя бабушка назвала бы это блюдо соте, а я бы сказала, что это соте на скорую руку. Если не любите острое, режьте чили без семян.

Подписывайтесь на

Юлия Высоцкая

Рецепт дня

Пирог с капустой

Nora

Рецепт от юлии высоцкой

Лобио по-мегрельски

Настоящее грузинское лобио — это сказка! Когда я бываю в Грузии, то могу съесть его очень много, и мне всегда казалось, что в московских условиях воспроизвести грузинское лобио просто невозможно.

Юлия Высоцкая

Рецепты

Рулетики из щуки и тунца

Это блюдо подается как холодная закуска. Блюдо само по себе праздничное, готовлю его уже не в первый раз. Но впервые с паштетом из тунца ТМ «Магуро». Он смягчил вкус щуки и добавил пикантности. Обычно

Виктория

Рецепты

Салат с курицей и грибами «Дед Мороз»

Новогодние праздники в самом разгаре, и я предлагаю вам приготовить очень симпатичный и вкусный салатик «Дед Мороз». В рецепте я использовала оливковый майонез ТМ «Махеевъ», который прекрасно подошел

ВикторияS

Реклама

Реклама

Рецепты

Фаршированные болгарские перцы на зиму

Я считаю, что это лучший рецепт фаршированных болгарских перцев на зиму, потому что из сезонных ароматных перчиков можно приготовить эту заморозку, а зимой чувствовать настоящие ароматы лета, потушив

Настя Николаева

Рецепты

Буженина

Буженина, ее любят все! Это простой сытный и вкусный обед или ужин.

Nora

Рецепты

Свинина с молодым картофелем

Очень люблю такой вариант быстрого обеда или сытного ужина. Поставил мясо в духовку и забыл, а через 1-1,30 часа у тебя вкусный, сочный и ароматный обед!

Молодой картофель я смазала чесночным

Nora

Рецепты

Свинина с молодым картофелем

Очень люблю такой вариант быстрого обеда или сытного ужина. Поставил мясо в духовку и забыл, а через 1-1,30 часа у тебя вкусный, сочный и ароматный обед!

Молодой картофель я смазала чесночным

Nora

Рецепты

Сэндвич «Цахтон»

Цахтон — это классический соус осетинской кухни. Тридиционно его делают из сметаны/мацони с чесноком и укропом и подают к мясу, рыбе или овощам.

Я хочу вам предложить более интересный вариант. Из

Nora

Рецепт дня

Чахохбили с орехами

Nora

Рецепты

Тортильони в чечевично-томатном соусе

Svetlana Gorelova

Рецепт дня

Чашушули (ჩაშუშული)

Nora

Рецепты

Лобио (ლობიო)

Лобио в Грузии — это как борщ. Каждая хозяйка хотя бы раз в месяц готовит лобио. И, конечно, у каждой хозяйки свой рецепт и свой секрет. Я уже публиковала два рецепта этого блюда, сегодня хочу

Nora

Рецепт дня

Шкмерули (შქმერული)

Nora

Рецепты

Кубдари (კუბდარი)

Кубдари (კუბდარი) — это лепешка с мясом из грузинского региона Сванетия. Традиционно тесто для Кубдари замешивают на воде (вода + дрожжи). Еще один главный ингредиент — это мясо, которое нужно очень

Nora

Рецепты

Лобиани (тесто без дрожжей)

Это быстрый вариант нежного и очень вкусного теста. Мацони можно легко заменить кефиром, но тогда воду добавлять уже не нужно будет. Тут главное не переборщить с мукой и дать тесту полежать 30 — 40

Nora

Рецепты

Оджахури (ოჯახური)

Оджахури (ოჯახური) — значит «семейное», то есть блюдо для всей семьи. Блюдо получается очень вкусное, сытное и ароматное!

Nora

Рецепт от юлии высоцкой

Фаршированная телячья лопатка

Есть много способов фаршировки мяса — можно взять панировочные сухари и рубленые сухофрукты, а можно добавить фрукты свежие, например, яблоки с черносливом и чесноком или с изюмом и какими-нибудь

Юлия Высоцкая

Рецепты

Лобиани (Лепешка с фасолью)

Рача (რაჭა) — историческая горная область Грузии в верховьях реки Риони с центром в городе Амбролаури.

В Раче пекут самые вкусные лобиани. Рачинцы в начинку кроме соли, перца и жира больше ничего

Nora

Рецепты

Вешенки (холодная закуска)

Nora

Рецепты

Чкмерули

Nora

Рецепты

Суп из говядины с помидорами (Острий)

Приветик! Это блюдо у нас называют «Острий». Не могу сказать, что это суп — это больше похоже на второе блюдо. Его можно есть как самостоятельное блюдо с лавашом, а можно сделать чуть по гуще и

Nora

Рецепты

Лобио (суп из красной фасоли)

Nora

Рецепты

Печеный картофель с овощами

Обычное блюдо на скорую руку превратилось в шикарный обед. Угощайтесь!

Alina

Рецепты

Котлеты из щуки «По моему хотению»

На днях оказалась у меня в руках шикарная свежепойманная щука! В это время года она совсем не пахнет, что я заметила! Ну совсем — это когда ее уже приготовишь, конечно

Приятно удивило, что рыба

marysa

Рецепт от юлии высоцкой

Запеченная утка, фаршированная диким рисом и яблоками

Дикий рис можно заменить бурым или красным, а можно взять домашние панировочные сухари. Если утка не очень молодая, готовьте ее при температуре 160°С, постоянно поливая выделяющимся соком, а если она

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Бараньи ребрышки с гранатовым соусом

Для этого рецепта лучше брать ребрышки молодого барашка. Если есть время, оставьте мясо мариноваться в холодильнике на ночь.

Юлия Высоцкая

Рецепты

Цыпленок в «Сванской соли» методом долгого запекания

Меня очень заинтересовал метод Хестона Блюменталя по приготовления мяса при низкой температуре. Конечно, его способ требует много времени, а также определенных принадлежностей. Я решила пойти своим

Оксана

состав, вкус и аромат приправы, как выбрать и хранить, для каких блюд подходит, рецепты

Содержание:

  • В какие блюда добавляют сванскую соль
    • С чем нельзя сочетать
  • Состав
  • Запах и вкус приправы
  • Как выбрать сванскую соль хорошего качества?
  • Где и как хранить?
  • ТОП-5 популярных рецептов со сванской солью
    • Лобио (настоящий грузинский рецепт)
    • Молодой картофель с укропом
    • Свиные ребра в соусе барбекю
    • Овощной салат с зеленью и орехами
    • Слабосоленый лосось

Не всем известно, что такое сванская соль, для чего используется приправа. На самом деле, это пряная смесь на основе соляных кристаллов, к которым добавлены различные специи.

Изобрели сванскую соль в Грузии, там она считается национальным кулинарным достоянием. В состав приправы может входить как поваренная, так и морская соль. Некоторые повара изменяют традиционный рецепт, дополняя его другими специями. На выходе получается пряная соль с богатым вкусом и насыщенным ароматом.

В какие блюда добавляют сванскую соль

Сванскую соль добавляют во множество блюд. Ее можно использовать для приготовления:

  • салатов из свежих овощей;
  • мясных и рыбных супов;
  • овощного рагу;
  • вторых блюд из мяса и рыбы;
  • некоторых десертов.

Специя – незаменимый компонент национальных грузинских блюд, например, лобио, чахохбили, кубдари. Вкус еды с такой приправой преображается, ведь в сванскую смесь входят пряные травы и семена. Кстати, добавляют ароматную соль в меньшем количестве, чем обычную, что можно считать ее дополнительным преимуществом.

С чем нельзя сочетать

Применяют сванскую соль, как и другие пряности. Смесь не добавляют в молочные супы, коктейли, каши, пудинги, сладкие напитки. Продукт неуместен при приготовлении десертов, тортов, фруктовых салатов. Сванскую соль не используют для выпечки.

Состав

В Грузии каждая семья делает сванскую соль по-своему, тем не менее существуют общие компоненты, которые обязательно включаются в смесь. Среди них:

  • поваренная или морская соль;
  • измельченный чеснок;
  • острый красный перец;
  • кориандр;
  • чабер;
  • майоран;
  • черный перец;
  • уцхо-сунели;
  • имеретинский шафран.

Иногда в состав добавляют базилик, фенхель, семена укропа, тмин, петрушку. Пряная приправа содержит витамины и минералы, способствует лучшему перевариванию пищи, улучшает состояние сосудов. При этом солью не стоит увлекаться тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ в стадии обострения и аллергикам.

Запах и вкус приправы

Сванская соль пахнет чесноком и всеми теми специями, которые в нее добавлены. Запах в любом случае будет пряным, независимо от количества и соотношения ингредиентов. Вкус смеси – соленый, дополнительно в нем присутствуют нотки остроты и горечи.

Как выбрать сванскую соль хорошего качества?

Готовить самим сванскую смесь несложно, проблема может заключаться в труднодоступности некоторых компонентов. Именно поэтому большинство кулинаров предпочитает приобретать готовый состав.

О качестве приправы скажет ее внешний вид и запах. Смесь не должна быть слипшейся. Качественная сванская соль имеет рассыпчатую текстуру. Увы, оценить продукт по запаху покупатель сможет только дома, после вскрытия упаковки. Аромат должен быть сильным и гармоничным, без выраженного доминирования какого-то одного ингредиента.

Где и как хранить?

Хранят приправу в затемненном месте, под плотно закрытой крышкой. В качестве места хранения можно использовать обычный кухонный шкаф. Герметичность упаковки позволит смеси сохранить рассыпчатость и пряный аромат. При правильном хранении специя не меняет свои свойства 2-3 года. Минуя этот срок, приправа не испортится, просто ее аромат и вкус станут значительно слабее.

ТОП-5 популярных рецептов со сванской солью

В некоторых блюдах сванская соль – незаменимый ингредиент. Для других она становится неожиданным вкусовым акцентом.

Лобио (настоящий грузинский рецепт)

Ингредиенты:

  • фасоль – 300 г;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • пучок свежей зелени – базилик, укроп, кинза;
  • сванская соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. С вечера замочить фасоль, утром залить ее водой и довести до кипения.
  2. Затем воду слить и залить заново (тогда фасоль лучше усваивается).
  3. Варить бобы около 2 часов.
  4. Тем временем очистить помидоры от кожицы, обдать кипятком и нарезать кубиками.
  5. Лук и болгарский перец порезать полукольцами, обжарить овощи, пока не станут мягкими, и добавить их в кастрюлю с фасолью, не выключая огонь.
  6. Мелко порубить зелень и бросить в кастрюлю.
  7. Приправить блюдо сванской солью, потушить еще примерно 10 минут.

Готовое лобио можно сразу подавать на стол.

Молодой картофель с укропом

Ингредиенты:

  • молодой картофель – 500 г;
  • рубленый свежий укроп – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 3-4 ст. л.;
  • сванская смесь – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Картофель помыть, но не чистить.
  2. Обжарить в сковороде на растительном масле до золотистой корочки.
  3. Выложить картошку на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Переложить блюдо в тарелку, присыпать сверху рубленной зеленью и сванской солью.

Свиные ребра в соусе барбекю

Ингредиенты:

  • свиные ребрышки – 1,5 кг;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • соус барбекю – 150 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • сванская соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Ребра вымыть и обсушить бумажными полотенцами.
  2. Чеснок пропустить через пресс.
  3. Натереть ребрышки чесноком и сванской солью, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 1 час.
  4. Переложить мясо в рукав для запекания или завернуть в фольгу, добавив немного растительного масла.
  5. Готовить в течение 1,5 часов в разогретой до 180° C духовке.
  6. Раскрыть фольгу или рукав, смазать ребра соусом барбекю со всех сторон, запекать еще 15 минут.

Достав из духовки, ребра выкладывают на тарелку, накрывают крышкой, чтобы они отдохнули 10 минут.

Овощной салат с зеленью и орехами

Ингредиенты:

  • крупные помидоры – 2 шт.;
  • средние огурцы – 2 шт.;
  • дробленые грецкие орехи – 2 ст. л.;
  • пучок зелени – кинза, петрушка, укроп, тархун.

Для заправки:

  • кахетинское масло – 2 ст. л.;
  • сванская смесь – по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарезать помидоры дольками.
  2. Огурцы измельчить кубиками.
  3. Зелень мелко порубить.
  4. Орехи обжарить на сухой сковороде и потолочь.
  5. Соединить в большой миске овощи, зелень, орехи.
  6. Приправить кахетинским маслом и сванской смесью.

Ингредиенты перемешать, дать салату немного настояться перед подачей на стол.

Слабосоленый лосось

Ингредиенты:

  • кусок лосося на коже – 400-500 г;
  • крупная морская соль – 2 ст. л.;
  • сванская соль – 1 щепотка.

Приготовление:

  1. Смешать сванскую и морскую соль.
  2. Покрыть пряной смесью мякоть рыбы.
  3. Уложить лосось в форму из стекла, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8 часов.

Через указанное время надо соскрести с поверхности рыбы ножом остатки смеси. После этого можно нарезать лосося тонкими ломтиками и подавать к столу.

Сванская соль давно уже стала популярной приправой за пределами Грузии. Поклонники пряностей полюбили эту смесь и поселили ее на своей кухне. Любители экспериментов могут попробовать приготовить приправу самостоятельно, поиграв с пропорциями специй, чтобы получить желаемый вкус.

Сванская соль для каких блюд

Сванская соль: состав, приготовление в домашних условиях, рецепты блюд

Добрый день, уважаемые посетители сайта

Смесь ароматных специй и соли называется Сванская соль (Svanuri marili). Грузинские приправы — визитная карточка кухни этой страны, придающая блюдам насыщенный вкус и аромат. Сванская смесь добавляется не только в мясные блюда, например, лобио или шашлык, она придаст пикантный вкус овощам и кашам. Если вы любите поострее, то это то, что нужно.

Описание

Сванская соль по-грузински звучит как Svanuri marili. И это обычная грузинская соль и пряность, отличающаяся своим насыщенным запахом и солено-пряным вкусом.

По названию приправы, ее происхождение тесно связано с горным районом, расположенным на северо-западе Грузии: Сванетия. В частности, отдаленность региона и его недоступность повлияли на необходимость для местных жителей экономить на соли, привезенной с морского побережья. Поэтому местные жители – сваны и смешали ее с измельченными ароматными травами.

Эта смесь оказалась настолько удачной, что стала очень популярной по всей Грузии. На данный момент является государственным товаром, без которого невозможно представить грузинскую кухню.

История появления

Сванская соль получила свое название от района Сванетии, который располагается в горах Грузии. Нужно долго ехать по дорогам, прежде чем вы сможете добраться туда пешком. В поселке всегда был дефицит многих продуктов питания, в том числе — соли.

Пришлось много экономить, но грузины — предприимчивые люди, они найдут выход из любой ситуации. Они начали смешивать соль с сухими и измельченными пряными травами, которые росли на склонах гор.

Объем соли так значительно увеличивался, и сваны приготовили уникальную приправу, которая со временем стала неотъемлемой частью грузинской кухни. Найти пряность в магазинах довольно сложно, но вы можете заказать ее в интернет-магазине или приготовить ее самостоятельно.

Состав

Настоящая Сванская соль состоит из:

  1. Соли — обычная или морская.
  2. Уцхо-сунели- специи из растения под названием «голубой пажитник». Блюда, к которым он добавлен, приобретают приятный ореховый запах. В некоторых рецептах уцхо-сунели заменяется обыкновенным пажитником, более распространенной пряностью, которая имеет другой вкус, но также сладкий запах и горькое послевкусие.
  3. Желтых цветов бархатцев (также известные как имеретинский шафран) или календулы, которое долгое время использовалось как пряности в народной и традиционной медицине.
  4. Кориандра
  5. Семян укропа
  6. Молотого красного переца.
  7. Гицрули — трав рода Alcaravea, которые растут только в Сванетии.
  8. Чеснок

Из-за недоступности некоторых ингредиентов производители обычно уменьшают общий состав и включают другие специи.

Большинство этих приправ имеют консистенцию из морской соли, сушеного чеснока, пажитника, кориандра и молотого красного перца. Некоторые рецепты также включают в себя:

Запах и вкус

Запах и вкус сванской соли зависят от того, какие именно специи входят в состав смеси. Ингредиенты сильно различаются в зависимости от рецепта. Соотношение специй также может быть разным. В большинстве случаев запах будет пряным, с ярко выраженными чесночными нотками.

На кухне

Приправа подходит практически ко всему: от мяса до супа, салата и овощей. Попробуйте добавить его в повседневные блюда, и вы будете удивлены ароматом и экзотическим вкусом. Сванская соль заменяет многие другие специи.

Вот как это использовать:

  • Приготовьте омлет со щепоткой сванской соли, получится блюдо с восточным вкусом и неповторимым запахом.
  • Добавьте его к салатам из огурцов и помидоров.
  • С отварным, запеченным или жареным картофелем.
  • Кубдари — грузинский омлет с говядиной или свининой, приправленный свежим луком и сванской солью.
  • Приправа дает вкус мясному супу и рагу.
  • Жареные и запеченные овощи вкуснее получаются.

Как приготовить

Интересно! Существуют летняя и зимняя версия сванской соли. В летнем рецепте используются свежие овощи. Зимний рецепт состоит из сухих ингредиентов, там нет чеснока.

Рецепт сванской соли содержит компоненты, которые в соотношении:

  1. Соль среднего помола, можно использовать морскую.
  2. Семена шафрана или кориандра.
  3. Уцхо-сунели — измельченные сушеные стручки пажитника.
  4. Сухие измельченные семена укропа, в летнем варианте могут быть высушенные листья укропа.
  5. Рубленый чеснок
  6. Красный молотый перец
  7. Горный тмин.
  8. Измельченный имеретинский шафран.

Любопытно! Уцхо-сунели можно поменять на другой сорт пажитника, который в Грузии называется шамбала. Уцхо-Сунели придает смеси мягкий ореховый вкус, шамбала — легкую горечь.

Имеретинский шафран представляет собой высушенные и измельченные цветки календулы, называемые на Кавказе желтый цветок.

В дополнение к компонентам, указанным выше, состав соли можно менять, добавляя:

Обычную соль можно заменить более ароматной чесночной солью.

Все ингредиенты измельчаются в порошок каменной ступкой и пестиком. Полученная консистенция может иметь зеленый, желтый или красный цвет, в зависимости от пропорции добавленных компонентов.

Храните сванскую соль в плотно закрытой стеклянной таре.

Описание

Название происходит от названия региона: это горный район на северо-западе Грузии. Обладает уникальным запахом и вкусом, традиционно используется в качестве приправы для большого количества разных блюд. В Сванетии ее используют как обычную соль. Найти ее сложно даже в Москве, поэтому лучше делать ее своими руками.

Рецепт выглядит следующим образом:

Основной ингредиент — соль

География кухни — грузинская / кавказская

Ингредиенты:

  • Кориандр — 2 столовые ложки
  • Сушеный укроп — 1 столовая ложка
  • Пажитник сушеный — 1 столовая ложка
  • Сушеные бархатцы — 1 столовая ложка
  • Сушеный молотый перец — 1 столовая ложка
  • Семена тмина — 1/2 ст. ложки
  • Соль — 6 столовых ложек.
  • Чеснок — 100 гр

Количество порций: 1

Рецепты

Кавказскую кухню сложно выставить без большого количества специй. Она известна во всем мире своими богатыми блюдами с острым вкусом. Грузинские повара не экономят ароматные приправы во время приготовления. Вот несколько вкусных рецептов.

Оджахури

  • Время — 50 минут
  • Количество порций — 5 человек.
  • Калорийность — 320 ккал / 100 г.
  • Назначение- обед
  • Кухня — кавказская.
  • Сложность — средняя

Ни для одной грузинской домохозяйки не секрет, как готовить оджахури со свининой и овощами. С грузинского языка название блюда переводится как «семейный». Правильный способ приготовления — в глиняной кастрюле.

В домашних условиях можно использовать и обычное кухонное оборудование: плиту и обычную сковороду, будет вкусно в любом случае.

Ингредиенты:

  • жирная свинина — 300 г;
  • картофель -2-3 шт . ;
  • лук — 1 шт .;
  • помидор — 1 шт .;
  • растительное масло — для жарки;
  • зелень — немного
  • грузинская соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Свинину порезать на мелкие кусочки, очистить картофель и нарезать ломтиками, помидор и лук нарезать ломтиками тоже.
  2. Жарить картошку.
  3. Жарить мясо, пока оно не станет хрустящим. Добавить лук и продолжить готовить, пока он не наполовину приготовится.
  4. Мясо смешать с картофелем, приправить солью. Тушить под крышкой 5 минут.
  5. Поместить помидоры наверх и готовить еще 2 минуты.

Чечевица с овощами

  • Время — 45 минут
  • Количество порций — 5 человек.
  • Калорийность — 140 ккал / 100 г.
  • Назначение — обед, ужин.
  • Кухня — кавказская.
  • Сложность — легко

Веганы знают, как приготовить вкусное блюдо кавказской кухни, например, чечевицу с овощами. Бобовые содержат растительный белок, который организм усваивает очень хорошо.

Чечевица содержит много необходимых веществ: магний, железо, фолиевую кислоту. Снижает скорость поглощения углеводов в крови, что способствует хорошему настроению надолго.

Ингредиенты:

  • чечевица — 350 г;
  • лук — 1 шт .;
  • помидор — 1 шт .;
  • зеленый кориандр — небольшой кластер;
  • листья базилика:
  • зелень — небольшой пучок;
  • изюм — 1 столовая ложка;
  • растительное масло — для жарки;
  • сванская соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Чечевица до полуготовности.
  2. Лук нарезать полукольцами, нарезать помидоры. Нарезать зелень.
  3. Обжарить лук в растительном масле до золотистого цвета.
  4. Добавьте в кастрюлю чечевицу, соль и специи. Все перемешать и варить под крышкой несколько минут.
  5. В конце добавьте изюм, помидоры и травы, смоченные в теплой воде.
  6. Дать настояться на две минуты.

Соленое масло

  • Время — 10 минут
  • Количество порций — на 5 человек.
  • Калорийность — 800 ккал / 100 г.
  • Назначение — закуска.
  • Кухня — кавказская.
  • Сложность — легко

Ингредиенты:

  • свиной жир — 500 г;
  • поваренная — 3 столовые ложки
  • сванская — 1 столовая ложка.

Сало — это блюдо, которое очень просто готовить и, самое главное, можно долго хранить. Оно не испортится в холодильнике или холодной кладовой в течение нескольких месяцев, если будет завернуто в пергамент или помещено в стеклянную банку. Чтобы добавить специи и аромат, повара рекомендуют использовать сванскую соль.

Способ приготовления:

  1. Разбейте сало на несколько больших кусков для лучшего посола.
  2. Смешайте два вида (обычную и пряную).
  3. Обмажьте сало смесью со всех сторон, чтобы не осталось места.
  4. Заверните все в пергамент и положите в холодное место.
  5. Через 2-3 дня сало можно есть.

Барбекю

  • Время — 1 час
  • Количество порций — 5 человек.
  • Калорийность — 300 ккал / 100 г.
  • Назначение — обед, ужин.
  • Кухня — кавказская.
  • Сложность — средняя

Шашлык готовится из баранины, но не каждый может правильно выбрать мясо, поэтому чаще готовят свинину.

Шашлык со сванской солью будет еще вкуснее, если в нем будут свежие овощи и ароматный лаваш: вам даже не нужно приправлять блюдо томатным соусом или другим соусом.

Ингредиенты:

  • свинина — 1,5 кг;
  • лук — 3 штуки;
  • помидор — 3 шт .;
  • сванская соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Порежьте мясо на большие кусочки.
  • Лук нарезать полукольцами, помидоры — дольками.
  • Размешайте все ингредиенты и оставьте мариноваться на час.
  • Пока свинина впитывает грузинские специи, приготовьте шашлык.
  • Перемешайте мясо на шпажках, смешав ломтики с луком и помидорами.
  • Жарить на углях до готовности.

Как выбрать и где взять

Качественная сванская соль обладает сильным запахом. Все ее компоненты сухие и не липкие. Если соль мокрая, значит, она смешана с большим количеством чеснока.

Ароматную приправу часто можно найти в универмагах со специями, но она только похожа на настоящую сванскую соль, которая производится в Сванетии из местных продуктов.

Потребление соли иногда приводит к последствиям. Приправа «Сванская соль», которая так называется благодаря небольшому горному региону, оказывает следующее влияние на организм:

  • мочегонное средство;
  • укрепление костной ткани и волос, ногтевых пластин;
  • восстановление иммунитета;
  • восстановление зрения;
  • нормализация сна;
  • облегчает менструальную боль;
  • нормализация давления.

Имеет много противопоказаний. Запрещено употребление грузинской сванской соли людям с диагнозом:

  1. аллергические проявления
  2. во время беременности;
  3. почечная недостаточность;
  4. язва;
  5. цистит.

Не увлекайтесь грузинскими специями — это приводит к различным расстройствам организма и может привести к серьезному вреду для здоровья.

Как и сколько хранить

Для хранения поместите ее в плотно закрытый стеклянный или железный кувшин. Храните его в прохладном темном месте, лучше в холодильнике. При правильном хранении срок хранения сванской соли составит 2-3 года.

До новых встреч, подписывайтесь на обновления блога!

Что такое сванская соль: полезные свойства, состав и тонкости применения

Сванская соль — это поваренная соль из Грузии, в которую добавлены пряные травы. Так получается ароматная приправа для первых и вторых блюд, улучшающая вкусовые качества пищи.

Что такое сванская соль

Сванской солью называют смесь поваренной соли с чесноком и пряными травами. Название приправе дано в честь Сванетии — области на северо-западе Грузии. Сванетия богата пряными травами, которые придают специи особый аромат.

Интересна история происхождения приправы. В горной Сванетии соль была дорогостоящим продуктом. Чтобы увеличить ее объем, хозяйки придумали смешивать соль с измельченным чесноком и ароматными травами. Специя настолько пришлась всем по вкусу, что стала традиционной в грузинской кухне.

Соль из Грузии используется во многих блюдах национальной кухни. Она хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами. Специя состоит из следующих ингредиентов:

  • поваренная соль;
  • голубой пажитник;
  • имеретинский шафран;
  • укропные семена;
  • кориандр;
  • острый красный перец;
  • чеснок.

Важный компонент сванской специи — трава гицрули, которая растет только в Сванетии. Это классический состав приправы. Но некоторые ингредиенты доступны не всегда, поэтому состав может варьироваться.

Вкус и запах сванской приправы ярко выраженный, с острыми нотками. В зависимости от состава он может незначительно меняться. Цвет бежевый или желтоватый, структура рассыпчатая, но чуть влажная из-за чеснока.

Калорийность 100 грамм приправы составляет 68 ккал. Содержание белков 3,35 грамма, жиров 1,1 грамма, углеводов 12,8 грамма. Минеральные вещества — натрий, калий, магний, кальций, марганец, селен.

К просмотру обзор грузинских специй и соли:

Полезные свойства соли

Употребление сванской смеси позволяет сократить количество обычной поваренной соли. Вкусовые качества пище будут придавать ароматные пряности.

Польза продукта определяется его компонентами:

  1. Чеснок содержит фитонциды, которые обладают противомикробным действием, укрепляют иммунитет. Также в нем есть вещество аллицин, которое предотвращает накопление холестерина, служит профилактикой сердечных заболеваний.
  2. Острый перец стимулирует обмен веществ, препятствует набору лишнего веса. Капсаицин сохраняет здоровье сосудов.
  3. Тмин помогает справиться с метеоризмом, обладает противомикробными свойствами.
  4. Шафран улучшает кровоснабжение тканей, полезен для здоровья глаз.
  5. Укропные семена уменьшают газообразование, препятствуют вздутию живота.
  6. Пажитник регулирует уровень сахара в крови, полезен людям с диабетом.

Положительное воздействие сванской смеси на организм:

  • мягкое мочегонное действие;
  • уменьшение болей и спазмов;
  • улучшение сна;
  • нормализация артериального давления;
  • укрепление волос и ногтей;
  • сокращение морщин, регуляция жирности кожи.

Сванскую специю следует использовать, если необходимо сократить количество потребляемого натрия. Вкус пищи будет улучшаться за счет пряных трав.

Противопоказания продукта

Вреда при правильном употреблении смесь не приносит. Если употреблять продукт в большом количестве, возникают:

  • отеки;
  • вздутие живота;
  • повышение артериального давления.

Эти симптомы связаны с действием натрия, задерживающего воду в организме. Допустимое употребление натрия в сутки — 2 грамма для здоровых взрослых, 1,5 грамма для людей с хроническими заболеваниями сердца и почек.

Также побочным эффектом может стать аллергическая реакция, возникающая на какой-либо компонент смеси.

Использование смеси должно быть ограничено у людей с гипертонической болезнью, сердечной и почечной недостаточностью, индивидуальной непереносимостью компонентов. Не рекомендуется злоупотреблять специей беременным женщинам.

Применение сванской соли в кулинарии

Ароматная сванская смесь сочетается с салатами, супами, мясными и рыбными блюдами, закусками. Добавляют ее даже в тесто для пирогов.

В какие блюда добавлять смесь

Без сванской пряности не обходится почти ни одно блюдо грузинской кухни.

  1. Оджахури — мясо с картофелем, готовится на глиняной сковороде. Картофель режут ломтиками, обжаривают до хрустящей корочки. Вынимают из сковороды, обжаривают нарезанное мясо. Добавляют картофель, тушат под крышкой 5 минут. Добавляют нарезанные помидоры без кожицы, сванскую смесь, свежую зелень. Тушат еще 10 минут.
  2. Рис с овощами — вкусный и сытный гарнир. Рис отваривают до полуготовности. Нарезают баклажаны, сладкий перец, морковь, лук, помидоры. Овощи тушат в сотейнике, добавляют рис и сванскую соль. Тушат до готовности риса. Перед подачей посыпают свежей зеленью.
  3. Шашлык. Мясо нарезают порционными кусками. Для маринада режут лук, помидоры, добавляют приправу. Укладывают мясо в маринад на час.
  4. Овощной салат станет хорошим стартовым блюдом для праздничного стола. Нарезать огурцы, помидоры черри, сладкий перец. Добавить сванскую специю, полить оливковым маслом. Перемешать и посыпать свежей зеленью.
  5. Фасолевый суп. Сварить мясо, достать и нарезать его. Натереть морковь, нарезать лук, спассеровать на сливочном масле. Положить в бульон нарезанный картофель, морковь с луком и фасоль. Довести до кипения, положить нарезанное мясо. Добавить приправу и варить до готовности картофеля. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью.
  6. На завтрак можно приготовить ароматный омлет. Взбить два яйца с двумя ложками молока. Добавить приправу. Поджарить нарезанную ветчину и помидоры черри. Залить яичной смесью, жарить под крышкой 10 минут.

Сванскую соль добавляют в тесто для выпечки несладких пирогов, хачапури. Подойдет она для приготовления начинки, сырных закусок. Котлеты из фарша, приправленного сванской солью, получаются особенно ароматными.

Заменить специю ничем нельзя, аналогов у нее нет. Можно добавлять ее компоненты в блюдо по отдельности. Но если они есть на кухне, то лучше приготовить из них сванскую соль самостоятельно. Ароматы пряностей полностью раскрываются в сочетании друг с другом.

В центре внимания грузинская кухня: что такое сванская соль и для чего используется

Сванская соль – это универсальная пряная приправа, которую добавляют в разнообразные первые и вторые блюда. Ее применяют вместо обычной поваренной, так как она вкусная, полезная для здоровья и очень аппетитно пахнет. Всё о том, что такое сванская соль, как и для чего используется в кулинарии, польза и вред, а также пошаговые рецепты приготовления смеси, читайте далее на pripravkino.ru.

Что это такое

Сванская соль (Svanuri marili) – это ароматная смесь соли с чесноком и пряностями, которая используется как приправа для различных мясных, рыбных, картофельных блюд, супов, соусов, овощных салатов, маринадов и солений.

Она названа в честь Сванетии – горной области на северо-западе Грузии, известного богатой растительностью, в частности голубым пажитником (он же уцхо-сунели) и другими пряными травами, из которых и состоит смесь специй.

Сванская соль универсальна, хорошо сочетается практически со всеми продуктами и широко используется в большинстве блюд грузинской кухни. Очень вкусна с мясом или рыбой, ее часто применяют в омлетах, салатах, несладкой выпечке.

Как выглядит сванская соль – фото

Состав

Настоящая сванская соль из Грузии состоит из:

  1. Соли – обычной поваренной или морской.
  2. Уцхо-сунели – пряности из растения под названием голубой пажитник. Блюда, в которые она добавляется, приобретают приятный ореховый аромат. В некоторых рецептах уцхо-сунели заменяют обычным пажитником – более распространенной специей, обладающей другим, но тоже приятным ароматом и горьковатым привкусом.
  3. Желтых цветков бархатцев (он же имеретинский шафран) или календулы, которые долгое время использовались в качестве пряности и как лекарственное средство в народной медицине.
  4. Кориандра.
  5. Семян укропа.
  6. Острого красного молотого перца.
  7. Гицрули – травы из рода Тмина, растущей исключительно в Сванетии.
  8. Свежего чеснока.

Из-за недоступности некоторых ингредиентов массовые производители обычно сокращают полный состав и включают в него другие пряности.

Привычная большинству сванская приправа – это смесь морской соли, сушеного чеснока, пажитника, кориандра и острого красного перца. В некоторые рецепты также входят:

Чем пахнет и какая на вкус

Аромат и вкус сванской соли зависит от того, какие именно пряности входят в состав смеси. Ингредиенты очень сильно различаются в зависимости от точного рецепта. Соотношения специй тоже могут быть разными. В большинстве случаев запах будет пряный, с ярко выраженными пикантного нотками чеснока.

Как выбрать и где купить

У качественной сванской соли единый сбалансированный аромат. Все ее компоненты должны быть сухими и не слипшимися. Если соль влажная, это означает, что ее смешали с избыточным количеством чеснока.

Ароматную приправу часто можно найти в магазинах в отделах со специями, но она лишь приблизительно похожа на настоящую сванскую соль, которую делают в Сванетии из местных продуктов.

Как сделать в домашних условиях

Простой рецепт

  • ½ стакана морской или обычной крупной соли;
  • ½ ст. чеснока;
  • 1 ст. молотого кориандра;
  • ¼ ст. шафрана;
  • 1 ½ ч. л. острого кайенского перца;
  • 1 ст. тмина;
  • ¾ ст. молотого пажитника.
  1. Измельчите соль в блендере или кухонном комбайне. Если она уже мелкая, пропустите этот шаг.
  2. Постепенно добавляйте все остальные ингредиенты и измельчайте в порошок.
  3. Переложите готовую сванскую соль в контейнер (лучше всего подойдет небольшая стеклянная банка).
  4. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько дней, чтобы смесь стала насыщенной, пропитавшись разными ароматами специй.

Оригинальный рецепт

  • 2 столовые ложки кориандра;
  • 1 ст. л. семян укропа;
  • 1 ст. л. уцхо-сунели;
  • 1 ст. л. молотого красного перца;
  • 1 ст. л. сушеных лепестков календулы;
  • ½ ст. л. тмина;
  • 6 ст. л. крупной белой соли;
  • 100 г зубчиков чеснока.
  1. Сложите все компоненты, кроме чеснока, в одну миску и тщательно перемешайте ложкой.
  2. Очистите от кожуры чесночные дольки и раздавите их в ступке или в чеснокодавилке.
  3. Добавьте измельченный чеснок в смесь.
  4. Пальцами смешайте его с другими ингредиентами, тщательно перетирая.
  5. Готовая смесь должна быть немного влажной, но рассыпчатой.

Как и сколько хранить

Для хранения сванской соли поместите ее в плотно закрывающуюся стеклянную или металлическую банку. Держите ее в прохладном, защищенном от света, месте, лучше всего в холодильнике. При правильном хранении срок годности сванской соли составит 2-3 года.

Применение в кулинарии

Пикантная приправа подходит практически во всему – от мяса до супа, салата и овощей. Попробуйте добавлять ее в повседневные блюда вместо обычной поваренной, и вы будете удивлены новым ароматам и экзотическому вкусу. Сванская соль заменяет многие другие универсальные смеси специй.

Вот как еще ее использовать:

  • Приготовьте омлет со щепоткой сванской соли, получится вкусное блюдо с восточным вкусом и уникальным ароматом.
  • Добавляйте ее в салаты из огурцов и помидоров.
  • Она хорошо сочетается с отварным, запеченным или жареным картофелем.
  • Приготовьте кубдари – грузинскую лепешку с начинкой с говядиной или свининой, приправленной свежим репчатым луком и сванской солью.
  • Приправа добавляет отличный вкус мясному супу и рагу.
  • Жареные и запеченные овощи получаются вкуснее с пряной солью.

Полезные свойства

Использование смеси соли с травами и специями означает, что можно сократить потребление вредного в избыточном количестве натрия. Вместо этого вкус блюдам будут придавать натуральные пряности, входящие в состав. Каждая из них обладает удивительной пользой для здоровья.

Вместе они способствуют хорошему пищеварению, стимулируя перистальтику кишечника и выработку ферментов, улучшает аппетит.

Сванская соль содержит множество пряностей, благодаря чему она лучше обычной поваренной. Вот некоторые из полезных свойств ее ингредиентов:

  • Чеснок – в нем есть уникальное соединение под названием аллицин, которое способно снизить риск заболеваний сердца. Регулярное употребление чеснока полезно при повышенном холестерине и высоком давлении.
  • Острый красный перец – повышает метаболизм и помогает сохранить кровеносные сосуды здоровыми. Эти свойства объясняются присутствием капсаицина – соединения, которое отвечает за остроту.
  • Тмин – обладает антимикробными свойствами и используется для уменьшения метеоризма.
  • Шафран – поддерживает здоровье глаз, увеличивая приток крови к сетчатке, в результате чего снижается риск развития возрастной макулярной дегенерации.
  • Семена укропа – лечит расстройство желудка, колики и кашель у младенцев, предотвращает метеоризм.
  • Пажитник – приводит к значительному снижению уровня сахара в крови, полезен при диабете.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты

Вред для здоровья сванской соли связан с содержанием натрия в составе. Хотя его меньше, чем в обычной поваренной или морской из-за добавленных пряностей, всё же много этой приправы есть нельзя. Натрий необходим организму, но слишком большое количество может навредить здоровью тем, что:

  • Увеличивает задержку воды . Почки не смогут отфильтровать избыток натрия из крови. Он накапливается, организм удерживает лишнюю воду, пытаясь разбавить натрий. В результате происходит вздутие живота и отеки.
  • Вызывает повреждения сердечно-сосудистой системы . Жидкость, задерживаемая в организме, оказывает дополнительное давление на сердце и кровеносные сосуды. Это провоцирует гипертонию – основную причину сердечных приступов и инсультов.
  • Повышает риск остеопороза . Чем больше соли вы едите, тем больше кальция теряете при мочеиспускании. При нехватке этого вещества организм забирает его из костей, увеличивая риск возникновения остеопороза.

Рекомендуемая ежедневная норма соли:

  • до 2300 мг для большинства здоровых людей;
  • до 1500 мг для тех, у кого проблемы со здоровьем (гипертония, диабет).

В ¼ чайной ложки примерно 300 мг сванской соли.

Если вы собираетесь снизить потребление соли или просто хотите поэкспериментировать с разными вкусами на кухне, сванская соль – отличный способ изменить привычный рацион и сделать любое блюдо еще более вкусным.

Сванская соль – легендарная грузинская приправа

Сванская соль — изысканная грузинская приправа

Сванская соль — это грузинская приправа, получившая свое название по местности, в которой ее производили — Сванетии. Иногда её называют специей, но это неправильно. Сванская соль — это смесь специй. Сванетия — это горный район Грузии, и все травы, которые входят в состав сванской соли, произрастают там. Основные ингредиенты этой приправы — соль и различные пряности. Эта приправа придает блюдам неповторимый аромат, острый и пряный вкус. Ее можно использовать для супов, соусов, рыбных, мясных, овощных блюд, салатов.Оригинальный вкус она придает маринадам, шашлыкам.

История возникновения сванской соли

Как известно, Сванетия — высокогорный и труднодоступный район Грузии, в котором проезжие дороги появились сравнительно недавно. А раньше, чтобы добраться туда, необходимо было совершить пеший поход, таща всю поклажу на себе. Естественно, многие продукты питания, в том числе соль, были в большом дефиците. И их очень сильно экономили. Вот и придумали находчивые жители гор смешать ценный продукт — соль с различными пряными травами, которые в изобилии произрастают на склонах гор. В итоге объем соли увеличивался, и ее хватало надолго. Полученная в результате экономии приправа обладала совершенно особым, удивительным вкусом и так понравилась местным жителям, что они стали пользоваться ею постоянно. Кстати, сегодня многие диетологи и врачи советуют людям использовать поменьше соли, так как чрезмерное ее употребление наносит ощутимый вред сердечно-сосудистой системе, почкам. Чтобы обмануть свои вкусовые ощущения и не замечать недостатка соли, они советуют «присаливать» пищу специями. Поэтому сванская соль может быть смело рекомендована для бессолевой диеты и разгрузки организма от соли.

Сегодня купить настоящую сванскую соль достаточно трудно. К тому же, рецепт тщательно сохранялся на протяжении веков и передавался только из поколения в поколение. Однако можно найти несколько рецептов изготовления сванской соли, однако, это весьма приблизительные рецепты.

Состав сванской соли

1 кг соли;
1 стакан уцхо-сунели;
½ стакана красного перца
½ стакана семян кинзы;
½ стакана семян укропа;
½ стакана шафрана;
¼ стакана тмина;
250 г очищенного чеснока.

Приготовление и хранение

Все ингредиенты долго и тщательно перетираются в ступке. Хранится сванская соль в стеклянной таре под плотно закрытой крышкой.

Считается, что сванская соль бывает летней и зимней. Зимний вариант этой приправы готовится без чеснока и с использованием сухих трав и специй. Летняя сванская соль готовится с чесноком и свежими травами.

Купить сванскую соль Вы можете у нас в магазине

Автор статьи: Стевлинская В.Г. (доцент КНИТУ)

Дата публикации: 21-02-2012

Дата обновления: 23-03-2020

Владелец прав на публикацию: Магазин специй «Делюкс»

голоса

Рейтинг статьи

Сванская соль — состав, польза, применение в кулинарии

Перейти к содержимому

 

 

Сванская соль – пряный вкус Грузии

Эта известная грузинская смесь имеет такое название благодаря региону, где ее впервые начали делать – Сванетии. Ошибочно полагать, что сванская соль это специя, ведь на самом деле – это смесь местных специй и трав, произрастающих именно в горной Сванетии. Что же такое сванская соль, каков ее состав, какая польза или вред при добавлении в лучшие рецепты, в чем же особенность приправы и как ее применяют в кулинарии?

 

 

Немного истории о Сванской соли

Сванетия — весьма труднодоступный район Грузии с горной местностью. Местное население только недавно смогло ощутить блага и прелести цивилизации в виде нормальных дорог. А раньше все продукты, в том числе и соль, были дефицитными, поскольку приносить их нужно было с других районов, таща на себе тяжеленные сумки.

Жители Сванетии весьма находчивы, поэтому они начали смешивать такой дефицитный продукт, как соль, с местными пряными травами, которые в изобилии росли на горных склонах. В результате объем соли увеличивался и ее хватало надолго. Такая приправа настолько пришлась по вкусу, что ее стали использовать постоянно. Более того, сегодня сванская пряная смесь известна далеко за пределами этого региона и используется в кулинарии при создании вкуснейших блюд.

 

 

 

Особенности и полезные свойства приправы. Ее отличия от Абхазской соли

Все привыкли считать, что соль вредная для здоровья приправа. С этой пряной смесью все не так! Ее состав – настоящий кладезь витаминов и минералов. В сванской приправе содержатся витамины группы В, витамин с, РР и Н. Кроме этого ее состав обогащен натрием и магнием, калием и фтором, фосфором и кальцием, железом и цинком, медью и марганцем.

А благодаря травам в составе, сванская пряная смесь позволяет снизить употребление соли, так как пища и без нее обретает потрясающий вкус и аромат. Поэтому, если вы боретесь с лишним весом или просто придерживаетесь принципов здорового питания, можете смело заменить обычную поваренную соль сванской.

 

 

 

В соседней с Грузией Абхазии также есть всем известная пряность – аджика. Абхазы называют свою традиционную смесь приправ – перечной солью, так как основным ее компонентом является именно жгучий красный перец. По своей текстуре аджика напоминает густую пастообразную смесь, тогда как сванская соль – сухая приправа, состоящая только из сыпучих компонентов.

 

 

Что входит в рецепт Сванской соли?

Есть два вида сванской соли – летняя и зимняя. В рецептуру летней приправы входит только свежая зелень, а в зимнем рецепте присутствуют сушеные специи и туда не добавляется чеснок. Но все же в традиционную рецептуру обязательно входят такие компоненты:

— поваренная соль среднего или крупного помола;

— сушеная кинза или семена кориандра;

— сушенные стручки пажитника;

— сушенные семена или сушеная зелень укропа;

— чеснок;

— острый молотый красный перец;

— тмин;

— имеретинский шафран

Все компоненты смешиваются по вкусу без соблюдения строгих пропорций. Также для разнообразия (это необязательные компоненты) можно добавить базилик, майоран, зиру, петрушку, мяту и т. д.

Все компоненты приправы тщательно растираются в порошок. Полученная смесь имеет желтый или красный оттенок, который зависит от пропорций используемых трав.

 

 

Применение в кулинарии Сванской соли

Сванскую пряную смесь можно просто подавать к столу вместо поваренной соли. Но особенно ароматными и вкусными получаются блюда, которые готовят с этой приправой. Ее широко используют в приготовлении первых блюд и соусов, добавляют в соления. Но наиболее выигрышно сочетается сванская соль с мясом и рыбой. Шашлык, овощи на гриле, мясные котлеты или запеченная рыба – все это обретает неповторимый восточный колорит, потрясающий пряный аромат и приятное послевкусие.

 

 

Рекомендации по хранению пряной сухой смеси Сванской соли

Сроки хранения сванской соли зависят от вида смеси: летний это вариант или зимний. Если при приготовлении приправы использовался свежий чеснок, то хранить ее нужно только в холодильнике и не более 14 дней. Сухую сванскую соль, приготовленную по зимнему рецепту, можно хранить и использовать как обычную, неограниченное количество времени.

 

Как приготовить Сванскую соль самостоятельно

Соль является обязательным ингредиентом любого блюда. Однако считается, что она совсем неполезна, поскольку задерживает жидкость в организме, в результате чего появляются отеки и т. д. Совсем другое дело – сванская соль, рецепты приготовления которой Вы без труда сможете освоить самостоятельно. Мы рассмотрим классический рецепт приготовления сванской соли и домашний рецепт приготовления сванской соли. Технология приготовления у обоих рецептов одинакова, а вот состав ингредиентов и их пропорции отличаются, что в результате отразиться на аромате и вкусе приготовляемого блюда.

 

Технология и продукты для приготовления традиционной сванской соли


Поваренная соль – 500 гр.
Чеснок – 250 гр.
Приправа уцхо-сунели – 1 стакан
Кориандр (семена) – 1 стакан
Укроп (семена) – 0,5 стакана
Имеретинский шафран – 0,5 стакана
Горный тмин – 1/4 стакана
Красный острый перец – 1 ст. ложка

Для получения качественной сухой смеси из соли и пряных трав необходимо тщательно перебрать и просеять все ингредиенты. При приготовлении нельзя, как это делают для удобства, пользоваться кухонной техникой (блендеры, кофемолки). Все продукты, соблюдая пропорции, перетираются вручную в ступке. Да, дело не легкое, но результат долго будет радовать Вас и Ваших гостей своим ароматом и вкусовыми качествами.

 

 

Технология и продукты для приготовления сванской соли по-домашнему


Основной состав:

Соль поваренная – 1 кг.
Семена фенхеля (молотые) – 1 ст. ложка
Семена зиры (молотые) – 1 ст. ложка
Гранулированный чеснок – 1 ст. ложка
Приправа хмели-сунели

Состав для хмели-сунели:

Майоран (сухой) – 2 ст. ложки
Голубой пажитник (сухой) – 2 ст. ложки
Чабер садовый (сухой) – 2 ст. ложки
Зелень петрушки (сухая) – 2 ст. ложки
Зелень укропа (сухая) – 2 ст. ложки
Базилик (сухой) – 2 ст. ложки
Мята перечная (сухая) – 1 ст. ложка
Лавровый лист – 1 ст. ложка
Сельдерей (семена) – 1 ст. ложка
Острый красный перец – 1 ст. ложка
Кориандр (семена) – 5 ст. ложек

Сложность данного рецепта состоит в том, что знаменитую Грузинскую приправу хмели-сунели (смесь пряных трав) мы будем готовить самостоятельно. Перед началом приготовления хмели-сунели тщательно переберите все ингредиенты. После этого, постепенно дозируя и чередуя пряности, растираем все продукты в однородную сухую массу. Хмели-сунели по-домашнему готова.В готовую пряную сухую смесь добавляем оставшиеся пряности – молотые семена зиры и фенхеля (желательно их растереть в отдельной посуде заранее). Постепенно растирая пряности и специи, добавляем чеснок в гранулах и соль. Все продукты перетираем до состояния однородной массы, таким образом мы получили настоящую ароматную домашнюю сванскую соль.

 

 

Видеорецеп еще одного приготовления сванской соли по-домашнему

Готовим Сванскую пряную смесь самостоятельно

 

 

 

 




Похожая запись


Adblock
detector

что это, для чего используется, состав и приготовление

Содержание

  1. Что такое сванская соль
  2. Что за соль
  3. Немного истории
  4. Состав и калорийность
  5. Вкус и запах
  6. Применение в кулинарии
  7. Польза и вред
  8. Противопоказания
  9. Отличие от обычной соли
  10. Чем отличается от абхазской аджики
  11. Правильный грузинский рецепт
  12. Куда добавляют
  13. Цена и где купить
  14. Хранение и выбор

Традиционные шашлыки, овощные салаты и маринады, если их приготовить со сванской солью становятся намного вкусней. В состав легендарной приправы из Грузии входит смесь ароматных пряных специй горной Сванетии. Самый ценный ингредиент композиции – редкое растение «‎гицрули» или «‎дзира», которое в рецептах часто заменяют тимьяном или тмином.

Да

96.13%

Нет

3.87%

Проголосовало: 413

Что такое сванская соль

В самом высокогорном районе Грузии живет древний народ, кто хранит секрет приготовления настоящей сванской соли. Среди девственной природы, альпийских лугов и живописных водопадов женщины находят те редкие ароматические растения, которые нужны для их рецептов:

  1. Гицрули – трава из рода тмина, с запахом как у семян укропа или зиры.
  2. Кориандр – зонтичное растение, с горьковатыми листьями, резким ароматом и сладкими семенами.
  3. Уцхо-сунели (пажитник голубой) – невысокий ветвистый куст, листьями-трилистниками и формой цветков напоминает клевер. В качестве специи используют семена плодов.
  4. Кондари (чабер) – однолетний кустарник с прямым стволом. Из наземных частей изготавливают пряность, у которой едкий аромат и острый вкус.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ: Другие распространенные названия «уцхо-сунели» – шамбала, хельба, чаман и фенугрек. А в древней Греции это растение называли «философским клевером».

В состав сванской соли входят также известные всем чеснок, красный горький перец, семена фенхеля или укропа и бархатцы. Рецепт приготовления грузинской приправы не один, каждая местная домохозяйка делает ее по-своему. Пропорции составляющих ингредиентов сванские женщины меняют в зависимости от пожеланий членов, проживающих в доме. Кто-то меньше кладет чеснока или не нарезает его, а выжимает сок. Где-то привыкли готовить специальный состав, в котором не так много жгучего перца.

СПРАВКА: Бархатцы – это имеретинский шафран или желтый цветок в рецептах грузинской кухни. Растение в форме кустарника с цветками морковной или апельсиновой окраски. В качестве специи используются высушенные соцветия, у которых утонченный аромат с ярким фруктовым акцентом.

Яндекс картинки

Что за соль

Внешним видом сванская соль напоминает измельченный растительный порошок. На самом деле – это пряные травы, смешанные с солью. Зимний вариант приправы сванские домохозяйки готовят из засушенных растений, а летний рецепт – из свежих листьев, цветков, плодов или семян, куда не забывают также добавлять чеснок.

Немного истории

Не так легко жить на Кавказе, где выпадает по пояс снега, и сходят лавины. В такое время года не часто спускаются с гор за продуктами, да и поднимать тяжелые грузы наверх нелегко. Вот так у древних сванов и появилась привычка экономить соль, подмешивая к ней ароматные травы. Теперь эта смесь называется легендарной приправой с грузинским характером, которая передает блюдам упоительный аромат и вкус.

Яндекс картинки

Состав и калорийность

КБЖУ в расчете на 100 грамм:

Белки – 7.56 г, жиры – 3.4 г, углеводы – 21.6 г.

Калорийность – 145.96 ккал.

Традиционный состав грузинской солиПропорции в рецепте (вес в частях, 1 = 1 кг)
Поваренная соль (средний, не мелкий помол)1
Чеснок сушеный1/3
Гицрули (название на сванском диалекте)1/6
Горький красный перец (чили)1/6
Семена кориандра (молотые)1/6
Уцхо-сунели (пажитник голубой)1/6
Бархатцы (шафран имеретинский)1/15

Сванские домохозяйки в соль добавляют еще растение кондари (чабер). Такой состав используется в блюдах из фасоли. При высушивании едкий аромат пахучей травы усиливается, поэтому в рецепте она нужна только в малом количестве.

СПРАВКА: Кондари или чабер применяют в кулинарии многих стран мира. В соседней с Грузией Армении пряность называется цитрон, а в Узбекистане – джамбул.

Весной и летом отдельные ингредиенты сванской приправы измельчают в свежем виде. Поэтому энергетическая ценность продукта различная.

СоставСезонКалорийность
Высушенные травы и плодыОсень и зима145.96
С зелеными стрелкамиВесна94.1
С молодыми головками чеснокаЛето96.7

Яндекс картинки

Вкус и запах

Настоящая сванская приправа по текстуре воздушная, немного влажная из-за чеснока, но все еще рассыпчатая. В композицию входят острые и пряные ингредиенты, сочетание которых создает приятный уравновешенный аромат. Хотя у каждой травы или плода свой специфический интенсивный запах. Весь секрет заключается в том, что сванские женщины смешивают ингредиенты в правильных пропорциях.

Вкус грузинской приправы: солоновато-пряный, цвет – теплый золотистый. Таким же желтым оттенком становятся блюда, которые приготовили с ее использованием.

Применение в кулинарии

Пряная соль из Сванетии – универсальная, поэтому ее можно добавлять хоть куда, кроме сладких десертов. Местные жители так и делают, когда приходит время готовить:

  1. Супы, гарниры.
  2. Закуски, салаты из овощей.
  3. Блюда из мяса и морепродуктов.
  4. Соусы, маринады.

Соль с пряностями улучшает вкус омлетов, картофеля, зимних заготовок из овощей. Домашняя еда с ее использованием становится лучше, чем прежде.

Яндекс картинки

Польза и вред

Соль из Сванетии делают вкусной и здоровой ароматные травы и пряности. Они доставляют гастрономическое удовольствие, и передают блюдам полезные вещества:

  1. Витамины А, С, Н, РР и группы В.
  2. Макроэлементы – магний, хлор, кальций, калий, натрий, фосфор.
  3. Прочие минералы – фтор, йод, железо, цинк, медь, марганец.
  4. Эфирные масла и клетчатка.
  5. Жирные и органические кислоты.

Польза сванской приправы для здоровья в каждом ее компоненте:

ПряностьДля профилактики каких состояний рекомендуется употреблять
Чеснок 

Повышенный холестерин, высокое давление, нарушение нормального функционирования сердца

 

Острый красный перецЗамедленный метаболизм
ТминМетеоризм
Шафран 

Возрастная макулярная дегенерация (ВМД)

 

ПажитникДиабет
 

Семена фенхеля

 

 

Бронхиальная астма, гепатит, туберкулез, колиты, метеоризм

 

В отдельных случаях диетологи советуют сванской приправой полностью заменять поваренную соль. Рекомендация относится к людям с лишним весом и ожирением. Что можно ожидать:

  1. Мочегонное действие – очищение организма от шлаков и токсинов.
  2. Укрепление ногтей и волос.
  3. Повышение иммунитета.
  4. Улучшение зрения.
  5. Нормализация сна и артериального давления.
  6. Замедление процессов старения.

Соль не может причинить вред здоровью, если ежедневная норма составит:

  • 2300 мг – для здоровых людей;
  • 1500 мг – с гипертонией и диабетом.

В противном случае повышается риск остеопороза, вздутий живота, отеков. Задержка жидкости в организме оказывает дополнительные нагрузки на сердце и кровеносные сосуды.

Яндекс картинки

Противопоказания

Состояние 

Что провоцирует употребление приправы

 

Аллергические реакции 

Сыпь, отек дыхательных путей, недомогание

 

БеременностьОтслоение плаценты, преждевременные роды, патология плода
ЯзваСпазмы мышц и кровеносных сосудов ЖКТ
Почечная недостаточность 

Потемнение мочи

 

Цистит хроническийХарактерные симптомы острой формы

Яндекс картинки

Отличие от обычной соли

Специя и приправа отличаются друг от друга целиком и полностью: вкусом, цветом, запахом, химическим составом. Привычная для нас поваренная соль – это природный хлористый натрий с незначительными примесями магния, железа и калия. У специи в виде кристаллов антисептические свойства и это незаменимый пищевой продукт, но грузинская сванская соль несравнимо полезней. Один запах уже заряжает здоровьем и хорошим настроением. А травы, которые входят в состав приправы обогащают блюда минералами, витаминами, пряным вкусом и насыщенным ароматом.

Чем отличается от абхазской аджики

Сванская соль – это приправа из сыпучих компонентов с ярким вкусом пряных трав. В соседней с Грузией Абхазской Республике похожая смесь называется аджикой. По консистенции это густое пюре из перетертых на камне специй и пряностей:

  1. Горький перец.
  2. Молотый кориандр.
  3. Уцхо-сунели.
  4. Чеснок и поваренная соль.

Традиционный рецепт может включать другие пряные травы. В отличие от сванской соли, основной ингредиент аджики – красный или зеленый горький перец. Отчего у приправы соответствующий цвет и острый вкус.

Абхазской солью называют также смесь из перемолотых сушеных растений и плодов:

  1. Соль среднего помола.
  2. Красный перец (чили).
  3. Уцхо-сунели.
  4. Базилик и чабрец.
  5. Семена кинзы и укропа.

Сухая аджика в отличие от состава сванской соли содержит базилик и пахучий чабрец. Но в абхазской приправе отсутствует чеснок, дзира и желтый цветок.

Яндекс картинки

Правильный грузинский рецепт

Только в Грузии научились применять специи и пряности для сванской соли в правильных сочетаниях и пропорциях. Поэтому пхали, купаты, а также остальные блюда местной кухни отличаются ярким ароматом и вкусом. Из всех рецептов этой приправы заслуживают внимание два варианта.

Состав 1 (вес в граммах)

  1. Соль (средний помол) – 1000.
  2. Чеснок – 334.
  3. Острый красный перец – 167.
  4. Семена кориандра – 167.
  5. Уцхо-сунели – 167.
  6. Гицрули или дзира – 167.
  7. Бархатцы (желтые цветы) – 67.

Состав 2 (вес в столовых ложках)

  1. Соль (среднего помола) – 12.
  2. Чеснок – 4.
  3. Уцхо-сунели – 4.
  4. Кориандр молотый – 2.
  5. Имеретинский шафран – 2.
  6. Красный острый перец хлопьями – 2.
  7. Гицрули (дзира) – 1.
  8. Семена фенхеля – 1.

Рецепт по шагам

  1. Чеснок растереть с солью в деревянной ступке.
  2. Разложить на сухой поверхности и просушить, а затем мелко растолочь.
  3. Стручки перца, семена кориандра и фенхеля смолоть по отдельности в кофемолке.
  4. Сухие пряности по очереди смешать с толченым чесноком, каждый раз перетирая пестиком.

СОВЕТ: Для усиления аромата все семена нужно прокалить на сухой сковороде.

 

Куда добавляют

  1. Применение сванской соли как приправы в грузинской кухне:
  2. Оджахури – жареная говядина или курица с картофелем.
  3. Кудбари – лепешка с мясной начинкой и запеченными овощами.
  4. Глехурад – салат с огурцами, помидорами, луком и заправкой из грецких орехов.
  5. Пхали – заправки из грецких орехов, овощей и зелени.

А еще соль с пряностями добавляют в суп харчо, чахохбили, аджап-сандали, и когда готовят блюдо «‎цыпленок чкмерули».

Цена и где купить

Оригинальный продукт можно купить только в Грузии, приправа всегда есть на местных рынках и во всех магазинах. Если посетить торговые площадки онлайн, там товара много, но он не настоящий, не из Сванетии. Поэтому надежное решение – сделать смесь дома. И это при условии, что каждый компонент знаешь в «лицо» или где его купить и у кого.

Цена упаковки соли из Сванетии на местных рынках: 10–12 лари. В российской валюте на 14.07.2021 года это 236–284 рубля. Онлайн магазины предлагают другие составы, не похожие на оригинальный продукт. Только на двух торговых площадках нашлись приемлемые аналоги сванской приправы:

  1. Ozon – 244 ₽ за 100 г.
  2. Wildberries – 128 ₽ за 50 г.

Состав

  • перец красный;
  • соль морская;
  • укроп, шафран, чеснок;
  • тмин и кориандр молотый.

Товар продают в металлизированной полипропиленовой пленке. Энергетическая ценность на 100 грамм – 220.7 ккал. Белки – 14.7 г, жиры – 7.74 г, углеводы – 41.4 г.

Яндекс картинки

Хранение и выбор

Настоящая сванская приправа, как говорят сами грузины, только с травой гицрули. Все, что продают в российских магазинах и на рынках – это смесь специй с надуманным составом. Производители заменяют редкие компоненты тимьяном и душистыми травами, отчего продукт имеет уже не тот вкус, цвет и аромат.

Как уже известно, существует 2 варианта сванской приправы:

  1. Весенняя (летняя) – перетирают стрелки чеснока или молодые головки со свежими травами и семенами.
  2. Зимний рецепт – перемешивают сушеные компоненты. В нормальных условиях соль хранится от 6 месяцев до года. Смесь помещают в стеклянный контейнер с герметичной крышкой, и ставят в темном месте подальше от плиты.

Когда невозможно приехать в Грузию за оригинальным сванским продуктом, тогда остается один вариант – домашний рецепт пряной соли. Нужно только постараться купить на рынке цельные семена, зерна, листья и корневища. Не молотые, потому что в таком виде под открытым воздухом они теряют аромат и полезные свойства за считаные дни. Если речь идет о летней композиции, желательно молоть ингредиенты незадолго перед тем, как использовать.

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов «Рапсодия»

Задать вопрос

Яндекс картинки

Когда добавлять соль в пищу

 Дело не только в том, сколько соли вы добавляете… время может быть ключевым фактором, когда дело доходит до приготовления максимально вкусного блюда.

Есть три основных элемента, которые отличают профессиональную кулинарию от любительской: жир, острота и приправы. Под приправой я подразумеваю соль. Одна из интересных особенностей соли заключается в том, что , когда вы кладете ее в пищу, может быть так же важно, как , сколько вы употребляете.

Первое — что такое соль? Что ж, соль — это минерал, необходимое питательное вещество, необходимое организму для функционирования. Соль можно добывать или обрабатывать из морской воды.

Когда я рос, многие люди солили еду за столом, даже не попробовав ее. Я очень рад, что мы отказываемся от этой привычки, потому что, если пища правильно приправлена, она просто становится вкуснее. Посыпание большим количеством соли поверх приготовленных блюд часто делает их вкус… просто солоноватыми.

Каждый ингредиент немного по-разному реагирует на соль и на то, когда вы ее применяете. Итак, вот несколько продуктов, в которых, как я обнаружил, время применения соли действительно имеет значение.

Макароны

Макароны, сваренные в несоленой воде, на вкус пресные и, честно говоря, довольно ужасные. Но если вы попытаетесь исправить это, пересолив приготовленную пасту, резкий, подавляющий соленый вкус только усугубит ситуацию. Соленая вода позволяет приправам проникать в пасту, ароматизируя ее изнутри. Когда дело доходит до добавления соли в кастрюлю, помните, что очень большой процент соли уйдет в канализацию. Так что не бойтесь добавлять столовую ложку или две в воду для пасты. Тот же принцип применим и к варке картофеля.

Мясо

Соление некоторых видов мяса (особенно говядины и свинины) за несколько часов до приготовления позволяет соли вытянуть часть внутренней влаги, которая затем снова впитывается в мясо С солью, таким образом приправляя его изнутри. Это также в основном та же наука, что и приведение. На самом деле это называется «сухой рассол».

Я вообще не большой любитель солить мясо за 10 минут до готовности. Мне нравится давать ему по крайней мере час или около того, даже на ночь. Вы можете соли прямо перед тем, как она попадет на сковороду, но аромат на самом деле почти не проникнет. Я, однако, очень большой поклонник легкого разбрызгивания крупной морской соли непосредственно перед подачей приготовленного стейка. Не душ, а всего несколько крупинок — таким образом, это идеальный финальный штрих, а не настоящая попытка полностью приправить мясо.

Салаты

К салатам я отношусь почти так же, как к стейку. Добавление небольшого количества соли в заправку — это здорово, но НЕПОСРЕДСТВЕННО перед подачей на стол я люблю посыпать салат несколькими хлопьями «финишной» морской соли, чтобы действительно усилить вкус.

Сушеные бобы

Я полностью за соление воды, в которой варю сушеные бобы. Я знаю, большинство людей говорят вам никогда не делать этого. Но я не согласен. Мои бобы выходят нежными и хорошо приправленными. Вы даже можете посолить воду, в которой замачиваете фасоль на ночь; по сути, принос бобов.

Приготовление овощей, седьмой этап, приправы

Авторы и права: Floriana

Грибы и другие ингредиенты, насыщенные водой

При обжаривании ингредиентов, наполненных водой, таких как четвертинки грибов, я не солю сразу, потому что соль будет вытягиваться вся влага вышла. Вместо этого я даю им немного подрумяниться и только солю непосредственно перед тем, как снять их с огня. Результат: красиво подрумяненные грибы, еще влажные, но не плавающие в воде.

Хлеб и выпечка

Вы когда-нибудь забывали посолить тесто при выпечке хлеба? Не ошибка, которую вы сделаете во второй раз. И никакое количество соленого масла не поможет. В выпечке ( особенно пикантных проектов выпечки) вряд ли можно сэкономить или забыть о соли на переднем конце на финише.

Супы и другие блюда, состоящие из нескольких элементов

Идея, которую я практикую (но которая, как я знаю, смущает некоторых людей) заключается в том, чтобы добавлять приправы ко всем элементам блюда во время приготовления. Например, если я начинаю обжаривать лук, я добавляю немного соли. Затем, когда я добавляю помидоры, я их тоже немного солю. И так далее. Уверен ли я, что каждый элемент в этом случае имеет объективно хороший вкус, в большей степени, чем если бы я посолил готовое блюдо только один раз? Хотя я не уверен, что это выдержит суд или лаборатория, я искренне верю, что этот метод дает более вкусную пищу. Просто не забудьте использовать меньшее количество каждый раз, когда вы солите

Соль — отличный помощник на кухне. Но, как и в любом партнерстве, важно узнать о своих товарищах по команде… узнать, как они ведут себя в разных ситуациях, и узнать, чего именно вы от них хотите. Реальная информация, которую я хотел бы, чтобы вы вынесли из этого: если у вас нет медицинских проблем с солью, не бойтесь приправлять свою еду. Попробуйте солить в разное время и посмотрите, что ВАМ нравится. Что работает для вас, то и правильно. У меня, очевидно, есть идеи, но только вы знаете, что вам нравится.

Вы также можете осторожно убедить тех, для кого вы готовите, попробовать блюдо на вкус, прежде чем добавлять больше соли. Они обнаружат, что красиво приправленная еда не нуждается в соли на столе.

Семь шкал вкуса

Вдохновленные «Искусство вкуса», мы объясняем (некоторые из них) основные принципы, необходимые для того, чтобы быть творческим и уверенным поваром. Сегодня ваш набор инструментов для настройки блюд, чтобы они были как нельзя более правильными.

Вы изучили четыре правила вкуса, тщательно отобрали ингредиенты и метод приготовления и подумали о том, как сбалансировать похожие ингредиенты с контрастными ингредиентами и тяжелые ингредиенты с легкими. И — какое совпадение — вы придумали этот томатный салат с жареной кукурузой, фетой и фундуком.

Только помидоры оказались не такими спелыми и фруктовыми, как вы себе представляли… и кукуруза вот-вот подгорит (ваупси-маргаритка)… и у вас закончился уксус на полпути к приготовлению винегрета.

Купить Историю

(Звучит как головоломка или что?)

Не беспокойтесь! Чтобы точно настроить свое блюдо — и принять во внимание температуру, при которой оно подается, и какие другие игроки находятся на столе — в вашем распоряжении 7 шкал вкуса . (В этом случае попробуйте добавить в винегрет лайм вместо уксуса, а затем добавить мед!)

Можете ли вы сказать, какие вкусы представлены в каждой колонке? (Ответы ниже!)
Фото Джулии Гартланд

Хотя мы можем думать об этих 7 циферблатах — соль, сладость, кислость, горечь, умами, жир, острота — как о «ароматах» (и говорить о них как о таковых — это яблоко сладкое, этот радиккьо горький, это мисо соленый), важно отметить, что они не являются ароматизаторами сами по себе : «это качества ингредиентов, которые имеют свои собственные характерные ароматы, любой из которых может быть ключевым компонентом блюда, которое вы готовите».

Если мы сосредоточимся исключительно на [7 циферблатах], мы никогда не превзойдем статичную зону вкуса и не войдем в динамичную область вкуса. Но как инструменты для формирования, подчеркивания и модуляции вкуса они бесценны.

Дэниел Паттерсон и Мэнди Афтель

Два источника жира (например, бекон или яичные желтки) будут иметь разные вкусы, как и два источника соли (например, оливки и кошерная соль) и два источника сладости (например, жареная свекла). или кленовый сироп). «Эти качества полезны, когда дело доходит до формирования и балансировки — корректировки — общего впечатления (вкуса) от блюда».

Эти шкалы вкуса — которые Паттерсон и Афтель сравнивают с ручками на стереосистеме — помогут вам компенсировать далеко не идеальный ингредиент (мягкий помидор, пинту терпкой малины, особенно горькую брокколи рабе) или исправить кулинарная ошибка или сочетайте одно блюдо с едой в целом. Эти шкалы вкуса — ваша защита (и ваша секретная суперсила!). Чтобы чтить эти способности, вы должны быть готовы попробовать (А.Б.Т., всегда пробуйте!) и обонять — это лучший способ узнать, что делать дальше.

Ниже мы дадим вам краткое описание каждого циферблата с ключевыми моментами, которые следует учитывать, когда вы включаете этот вкус в свою кулинарию.

Фото Джулии Гартланд

1. Соль = MVP

Мелкая соль (например, морская или кошерная соль), соль для отделки в виде хлопьев, крупная соль, например fleur de sel и sel gris , анчоусы, оливки, соленые сыры

  • Соль, согласно Паттерсону и Афтелю, «наиболее важная приправа из всех. кислотность и усиливает аромат
  • Один из способов определить, добавили ли вы «правильное» количество (субъективная оценка!) — это сосредоточиться на полноте вкуса в блюде: Если вкус слишком быстро исчезает на вашем языке после того, как вы попробовали , блюду, вероятно, нужно больше соли.
  • Пересолить гораздо хуже, чем недосолить, поэтому начинайте медленно.
  • Соль нейтрализует сладость : Щепотка соли делает десерт менее сладким, но обостряет вкус. Добавление соли в карамель, например, выявляет сложные горькие компоненты.
  • Соль усиливает кислый вкус : Когда вы добавляете соль в кислое блюдо, кислотность становится более заметной (поэтому будьте осмотрительны, например, при солении винегрета).
  • Соль укрощает горечь : При посыпании горьких овощей, таких как баклажаны и поздние огурцы, соль вытягивает влагу, а вместе с ней и остаточную горечь. А в сочетании с кислотой соль делает горькие ингредиенты, такие как радиккио или брокколи рабе, более мягкими.

Почему приправы — самая важная часть кулинарии

В чем разница между кошерной солью Morton’s и Diamond Crystal?

2.

Сладкий = Хороший полицейский

Патока, коричневый сахар, белый сахар, демерара, турбинадо, мед, агава, кленовый сироп, фрукты и овощи, такие как лук, свекла и морковь

  • Сладкий вкус соленого, кислого и горького : Как фон для соленого, кислого и горького циферблатов, сладкое — это инструмент, который может укротить любого члена этого агрессивного трио.
  • Тем не менее, добавление слишком большого количества сладости сделает блюдо тяжелым и плотным.
  • Сладость может создать ощущение насыщенности в бульоне, супе или соусе (это может произойти из-за замачивания медленно приготовленных овощей или простого добавления щепотки сахара).
  • А сладость может добавить полноты, чтобы сгладить острые вкусы (например, когда мед или кленовый сироп добавляют в винегрет).
  • Добавленный сахар может сделать вкус естественно сладких ингредиентов более заметным (подумайте о влиянии одной или двух чайных ложек сахара на нарезанную клубнику).

Что знают эксперты об уменьшении количества сахара в рецептах выпечки

5 натуральных сахаров, которые вы должны иметь в своей кладовой

3. Кислый = Плохой полицейский

Уксус, йогурт, пахта, сметана, цитрусовые, щавель, вишня, приправы на основе солений

  • «Кислый» используется для описания любого кислого ингредиента, будь то что-то ферментированное. (например, уксус или пиво), приготовленные из культуры (например, йогурт или сметана), или кислые по своей природе (например, щавель или кресс-салат).
  • Кислый убирает жирный или мутный вкус, осветляет овощи и супы (лимонная цедра творит чудеса с томатным соусом!), а также создает сложность среди плоских вкусов.
  • Уксус является самым сильным, самым прямым видом кислоты, в то время как цитрусовые имеют «умеренную кислотность», компенсируемую сладостью (кислотность цитрусовых и большинства фруктов меняется в течение вегетационного периода; урожай будет более сладким и менее кислым в зависимости от сезона). прогрессирует).
  • Кислое вытесняет соленое, сладкое и горькое , снимает насыщенность, придавая вашему блюду новую энергию.

Универсальность уксуса

Хитрость, чтобы добавить привлекательности блюду Blah Food

4.

Горький = Заклятый враг

Радиккио, брокколи рабе, грейпфрут, эндивий, пиво, чай, кофе

  • Горечь чаще встречается в овощах, чем во фруктах и ​​специях
  • Горечь усложняет блюда, которые в противном случае могли бы быть слишком простыми или скучными, но немного помогает, поэтому используйте ее с осторожностью.
  • Горечь, которая исходит от обугленной рыбы, мяса и овощей, уменьшит насыщенность и добавит глубины (но слишком много подгоревших кусочков сделает ту же пищу невыносимой).
  • Горький уравновешивает сладкий и придает ему объемность.
  • Горькое можно обуздать кислым, солью и жиром , чтобы сделать его более вкусным.

Торт с грейпфрутовым пудингом, горький в лучшем виде

Тостовый суп от Дженнифер МакЛаган

5.

Умами = Темная лошадка

Кетчуп, вустерширский соус, морские водоросли, помидоры, грибы, грецкие орехи, закваска, мисо, соевый соус, брокколи, выдержанный сыр и мясо

  • Umami добавляет яркости (или, как выражаются авторы, «это циферблат громкости»). Добавление ингредиентов с высоким содержанием умами придаст вашему готовому блюду больше глубины и силы (и придаст легкому летучему блюду больше содержания).
  • Соль усиливает умами.
  • Кислота ослабляет умами.
  • Умами также можно получить с помощью метода приготовления, как в реакции Майяра, а не путем добавления ингредиентов.
  • Слишком много умами может привести к слишком густому или подавляющему вкусу.

Понимание Умами

Невоспетые ингредиенты моря

6.

Жир = Командный игрок

Животный жир и продукты животного происхождения, такие как яйца, молоко, сливки и масло, масла, полученные из оливок и орехов

  • Жир несет команду на спине , распределяет и закрепляет ароматизатор — ароматизатор, связанный в эмульсии с жиром, обладает большей стойкостью и интенсивностью, чем в противном случае.
  • Тем не менее, жир похож на «одеяло, которое ложится поверх сильно ароматизированных ингредиентов, подавляя их». Добавление большего количества жира потребует дополнительной соли и кислоты.
  • Жир уравновешивает кислый.
  • Жир смягчает соль и горечь.
  • Жир снижает температуру.
  • Важно помнить, что жиры имеют разные вкусы и качества: животные жиры тяжелые и насыщенные; молочные жиры слаще; а растительные и ореховые масла имеют менее жирный профиль.

Как избавиться от жира бекона

Как правильно выбрать масло

7.

Heat = The Wildcard

Перец, горчица, чили, имбирь, хрен, острый соус

  • Тепло создает динамичные, сложные ароматы , придавая живость блюдам, которые в противном случае могли бы быть безвкусными.
  • Жар усиливает остроту специй , подобно тому, как щепотка перца может сделать кардамон или корицу более выраженными.
  • Тепло снижает насыщенность (именно поэтому острый соус и майонез представляют собой такое прекрасное сочетание).
  • Нагрев может работать с любым другим циферблатом.

Все о чили

Как спасти слишком соленое или острое блюдо

Теперь, когда вы освоили четыре правила вкуса и имеете в своем поясе семь инструментов для исправления любых ошибок (и добавления приправ на лету), вы более чем готовы отправиться на кухню.

4 правила, которые нужно знать, чтобы стать более свободным и творческим поваром

Правило, которое повара используют, чтобы объединить очень разные ингредиенты в сбалансированное блюдо

Простая настройка для более шоколадного шоколада (и более яркой обжаренной зелени тоже)

Последнее правило вкуса показывает, чего не хватает вашим рецептам с большим количеством овощей

Есть ли какие-то особые приспособления, помимо добавления соли, которые вы делаете снова и снова, чтобы исправить то, что вы приготовили? Расскажите нам в комментариях ниже.

Аппетитная история семи основных продуктов питания | В Смитсоновском институте

Паэлья, национальное фаворит в Испании, представляет собой сытное блюдо с двумя из семи чудес Линфорда — рисом и помидорами. Его также можно приправить солью и хлопьями чили.
Niedźwiadek78, Викисклад

На первый взгляд свинина, мед, соль, перец чили, рис, шоколад и помидоры могут показаться ничем не примечательным и произвольным списком продуктов. Потребители повсюду хорошо знакомы со свиными отбивными, Honey Nut Cheerios, раменом быстрого приготовления, консервированным чили, готовыми суши, шоколадными батончиками Hershey’s и томатным супом. Но Дженни Линфорд, давний писатель-кулинарист, видит в этих легко упускаемых из виду основных продуктах питания тихих чемпионов кулинарной истории, достойных прославления и научного изучения за их непреходящую всемирную привлекательность, удивительную универсальность и увлекательные предыстории.

В последней публикации Линфорда, опубликованной в Smithsonian Books под названием The Seven Culinary Wonders of the World , автор знакомит читателей с историей каждого ингредиента и приправляет семь глав подборкой восхитительных, легко приготовленных рецептов, демонстрирующих широкая применимость рассматриваемых съестных припасов.

Семь кулинарных чудес света: история меда, соли, чили, свинины, риса, какао и помидоров

Всемирная кулинарная история. В этой книге рассказывается о семи основных ингредиентах кухонь всего мира: меде, соли, чили, свинине, рисе, какао и помидорах. Каждый из этих основополагающих ингредиентов играет долгую и ценную роль в человеческом питании и культуре, и каждый из них имеет свою увлекательную историю.

Свинина достаточно универсальна, чтобы быть самым популярным мясом в мире. Это так же часто встречается в китайских и вьетнамских супах, как и в североамериканских барбекю.

Синчен Лин, Wikimedia Commons

Номер 1: Невероятная свинина

От бекона на завтрак до свиной лопатки, приготовленной на медленном огне, мясо свиньи имеет огромный спектр применения, диапазон, который частично объясняет статус свинины как самого популярного мяса на Земле, несмотря на запреты. двух господствующих мировых религий, иудаизма и ислама.

Линфорд прослеживает историю одомашнивания свиней на протяжении более 10 000 лет, указывая на место раскопок в Турции, датируемое примерно 8000 г. до н.э. и китайские свиные кости того же урожая. Символизм свиньи всегда вызывал споры: китайцы ценили это любящее грязь животное, которое могло проглотить почти все, что есть на Земле, и набраться жира, сочности и вкуса, а другие источники, в том числе Тора и Коран, не такой благотворительный. Они считали свинью символом греха и нищеты, испорченным существом, которого следует избегать любой ценой.

В обществах, где свинью приняли, животные стали определяющими основными традициями культурной жизни. Мистические кабаны украшают как кельтскую, так и греческую мифологию, а джентльменский ритуал охоты на трюфели сохраняется по сей день в Европе. Средневековые тексты наполнены описаниями традиционного декабрьского забоя свиней, и фермеры во всем мире увековечивают эту практику в наши дни.

Сытные рецепты Линфорда в этом разделе охватывают впечатляющее разнообразие культур и охватывают весь спектр: от китайских свиных рулетиков до ребрышек, приготовленных на гриле, и обжаренных чоризо с красным вином.

Любимая закуска Винни-Пуха была найдена в гробницах древних египтян.

Вагсберг, Викисклад

Номер 2. Золотой мёд

Вторым ингредиентом выдающегося септета Linford является мёд, символ сладости и процветания с такой же глубокой историей, как и у свинины. В Паучьих пещерах в Валенсии, Испания, есть нарисованное изображение сбора меда, датируемое шесть-восемь тысячелетий назад, а древние египтяне были страстными пчеловодами, которые отправляли мед в свои могилы за сладкие награды в загробной жизни.

Линфорд отмечает, что искусство пчеловодства неуклонно распространялось по континентам, достигнув Леванта к 1500 г. до н.э. и побудив к написанию крупного китайского трактата о пчеловодстве в шестом веке до нашей эры. Мед путешествовал через Атлантику в начале 1600-х годов нашей эры, доставленный в Центральную и Южную Америку путешественниками из Испании. К середине 19 века североамериканский пчеловод Лоренцо Лангстрот изобрел легкодоступную конструкцию улья с верхним открыванием, которая значительно упростила работу с медоносными пчелами и проложила путь для процветающего пчеловодческого бизнеса в ближайшие годы.

Линфорд замечает, что мед долгое время был метафорой приятного и радостного. Библейская Земля Обетованная Моисея описывается как «земля молока и меда», а лестное прилагательное «сладкозвучный» происходит от латинского «мед». Современные защитники природы извлекают выгоду из культурного наследия медоносной пчелы, чтобы подчеркнуть важность всех опылителей, без которых мир природы потерял бы большую часть своего богатства.

Подслащенные медом лакомства, упомянутые в книге, включают курицу в медовой глазури, медовое мороженое и классический зимний напиток, известный как горячий пунш.

Периодические выплаты римским солдатам на покупку соли породили английское слово «зарплата».

Томаш Сеницкий, Wikimedia Commons

Номер 3. Священная соль

Соль является настолько важным кулинарным продуктом, что мы склонны не задумываться о ней. Соленый — один из пяти основных вкусов, воспринимаемых человеческим вкусом (остальные — сладкий, кислый, горький и умами), а кристаллическое ионное соединение вездесуще на столах в роскошных ресторанах, частных домах и повсюду между ними.

Как и мед, соль впервые использовалась в древнеегипетском обществе, где она ценилась как консервант в процессе мумификации. Замечательный осушитель, известный как натрон, в египетской культуре назывался «божественной солью» и использовался для вытягивания влаги из тел тех, кто направлялся в загробную жизнь. Трансокеанские моряки более поздних тысячелетий полагались на те же консервирующие свойства, чтобы предохранить мясо и другие продукты питания от гниения во время своих путешествий.

То, что история соли уходит корнями в античные времена, можно частично объяснить очень интуитивным способом ее добычи: пусть солнце испаряет лужи морской воды, и у вас останутся легкодоступные залежи соли. Варианты этой техники выпаривания, о которой писал Плиний Старший в первом веке нашей эры, используются и по сей день. Плиний также описал гораздо более опасное предприятие по добыче соли в лабиринтных пещерных комплексах, которое, как отмечает Линфорд, было увековечено в идиоме рабочего «Назад к соляным шахтам».

В наши дни соль переживает кулинарный расцвет, поскольку кустарные кондитерские соревнуются друг с другом в творческом использовании морской соли и других ценных сортов. Соленые рецепты Линфорда включают крокеты из соленой трески, фокаччу с соленым розмарином и соленый карамельный соус, подходящий для мороженого с мороженым.

Острый перец чили придает неотразимую пикантность блюдам, начиная от тайского карри и заканчивая мексиканским фахитас.

Мила Атковска, Wikimedia Commons

Номер 4. Острый перец чили

Ничто так не говорит об остроте, как старый добрый перец чили, упоминание о котором либо пробуждает азартные игры среди посетителей, либо заставляет их бежать куда подальше. Линфорд пишет, что первые перцы чили, вероятно, были эндемиками Боливии, но они быстро распространились по Южной Америке, Мезоамерике и Карибскому бассейну. По прибытии в Эспаньолу в 1492 году Христофору Колумбу подарили перец чили, выращенный коренными островитянами, который он передал королю Фердинанду и королеве Изабелле по возвращении в Испанию. Обжигающая язык острота перца была в новинку для испанского двора, и вскоре лихорадка чили достигла своего пика.

Испанские миссионеры и конкистадоры привезли с собой новые знания о перце чили, сыгравшем центральную роль в культуре инков и ацтеков. Линфорд отмечает, что само слово «чили» вошло в европейский язык из ацтекского языка науатль, в котором «чил» обозначал как перец чили, так и красный цвет. Знания об этих пикантных перцах и о том, как их выращивать, широко распространялись португальскими и испанскими моряками. Именно Васко де Гама, например, привёз перец чили в Индию, где он дал начало множеству пряных карри, которые преобладают в индийской кухне и по сей день.

Чили хорошо известен своей ассоциацией с невероятно острыми супами и блюдами из риса Таиланда и Сычуаньского Китая, а также с самыми острыми предложениями латиноамериканских и итальянских блюд. наслаждайтесь возможностью испытать свои вкусовые рецепторы. Линфорд отмечает, что каждый год выращиваются все более и более острые перцы чили, и что для них существует ниша конкурентного рынка. В 2016 году американец съел 22 самых острых перца в мире, Каролина Риперс, каждый из которых на порядок острее, чем самый острый из хабанеро.

Рецепты, которые Линфорд предлагает в этой главе, содержат гораздо больше полезных веществ, хотя, если вы не любите острую пищу, лучше держаться подальше. Рекомендуемые блюда включают ямайскую курицу-вяленую курицу, китайскую хрустящую говядину с чили и итальянские спагетти с перцем чили.

Рис был доминирующей культурой в Азии на протяжении тысячелетий и занимает видное место в большей части азиатского фольклора.

Альфа, Викисклад

Номер 5. Водолюбивый рис

Невозможно представить азиатскую кухню без риса, и это понятно: Линфорд пишет, что археологические данные свидетельствуют о том, что рис выращивали вдоль реки Янцзы в Китае 10 000 лет назад. Китай и Индия были первыми очагами выращивания риса, но их опыт вскоре перекочевал в Японию, Корею, Юго-Восточную Азию и Ближний Восток, откуда арабские народы принесли знания о рисе в Испанию, место, где он теперь также процветает (как основа гордого национального блюда паэлья, среди многих других).

Урожаи риса быстро увядают и погибают при обезвоживании, явление, которое долгое время благоприятствовало использованию намеренно затопленных рисовых полей для выращивания риса. Большая часть тщательно продуманных террас рисовых площадей в Азии восхитительна, и Линфорд отмечает, что система горных террас на Филиппинах считается некоторыми «восьмым чудом света».

Линфорд объясняет, что рис настолько неотъемлемая часть повседневной жизни в Азии, что за сотни лет вокруг этого урожая сложились всевозможные фольклор и церемонии. Рисовые лепешки — подходящее угощение на фестивалях, приуроченных к китайскому лунному Новому году, а в некоторых культурах оставлять даже одно несъеденное зерно в миске считается кармическим «нет-нет». Развитие тысяч устойчивых сортов риса привело к тому, что этот основной продукт распространился далеко за пределы Азии, конечно же, введя его в американскую каджунскую кухню, например, или итальянскую в форме пышного ризотто.

Подборка рецептов риса от Linford по понятным причинам сосредоточена на азиатской кухне и включает в себя идеи для суши-роллов с огурцом, жареного риса с яйцом и классического корейского пибимпапа. Те, кто ищет альтернативные рецепты хлопьев, могут попробовать ее рецепты ванильного рисового пудинга и ямайского риса с горохом.

От пирожных до горячего шоколада, многие из самых вкусных угощений в мире не существовали бы без какао.

Дэвид Травин, Wikimedia Commons

Номер 6. Роскошный какао

Растение какао, мать всех шоколадных изделий, пользуется широкой популярностью уже некоторое время. Линфорд пишет, что его научное название Theobroma cacao переводится как «пища богов», и его употребление восходит к народам ольмеков, майя и ацтеков древней Мезоамерики. Среди майя и ацтеков напитки из какао употреблялись элитой общества, а бобы почитались до такой степени, что они использовались в качестве валюты и считались обладающими магическими способностями.

И снова грабительские вторжения конкистадоров донесли традиционную кулинарную практику коренных жителей Мезоамерики до мирового сознания. Как и «чили», слово «шоколад» происходит от языка науатль, и, как и перец чили, какао популяризировали в Европе испанцы, вернувшиеся из экспедиций в Новый Свет. Употребление шоколада стало вершиной роскошной роскоши во многих кругах, а в 1662 г. папа Александр VII ясно дал понять, что это допустимо даже в постные дни («Жидкости поста не нарушают»).0003

Линфорд пишет, что в середине 1800-х годов предприятие по производству шоколада британских квакеров под названием J.S. Компания Fry & Son осветила революционную технику «смешивания какао-порошка, сахара и какао-масла для создания пасты, из которой можно формовать батончики», что привело к появлению первых в мире шоколадных батончиков. Американец Милтон Херши ухватился за эту идею и реализовал ее, превратив шоколад в крупный промышленный бизнес и начиная с 1900 года выпуская батончики Hershey.

Шоколад теперь пронизывает рынки стран по всему миру, будь то в виде кондитерских изделий кустарного производства, мирских закусок в кинотеатре или богатых основных блюд, таких как мексиканские молочные блюда. Среди предложенных Линфордом рецептов есть идеи для шоколадных трюфелей с ромом, шоколадного торта, роскошного горячего шоколада и тройного шоколадного печенья.

Помидоры настолько неотъемлемая часть современной итальянской кухни, что легко забыть, что они были привезены из Нового Света.

Дэвид Адам Кесс, Wikimedia Commons

Номер 7. Скромный томат

Обращение к теме испанского завоевания как средства проникновения в Европу продуктов Нового Света является примером скромного помидора, который сегодня у многих ассоциируется в первую очередь с кухней Италии, но тем не менее который, как перец чили и растение какао, происходит из Южной и Центральной Америки. Линфорд обращает внимание на труды итальянского врача и ботаника Пьетро Андреа Маттиоли 1554 года, в которых он возвестил о появлении томатов на европейском континенте и назвал их «золотыми яблоками».0005 pomi d’oro на итальянском языке (отсюда «pasta al pomodoro»).

Это очаровательное прозвище связывало помидоры с золотыми яблоками из греческих мифов и придавало им загадочный и потусторонний характер, привлекающий многих современных ботаников и поваров. В то же время статус помидора как члена семейства пасленовых означал, что другие относились к нему с глубоким скептицизмом. Нравится вам это или нет, у каждого было свое мнение о блестящих плодах Нового Света, споры о которых подготовили почву для их быстрого распространения по всему миру.

Помидоры нуждаются в постоянном солнечном свете, чтобы расти, поэтому средиземноморская мягкость Италии является идеальным выбором для тех, кто хочет их выращивать. Итальянские кулинарные основы томатного соуса для пиццы и соуса для пасты маринара расцвели из-за растущей одержимости региона этим растением. Между тем, в Северной Америке даже Томас Джефферсон поддался повальному увлечению, выращивая помидоры в своем обширном поместье Монтичелло с 1809 по 1820 год. в эту дискуссию в книге), при этом на рынки ежегодно поступает 88 миллионов тонн свежих помидоров и 42 миллиона помидоров в переработанном виде. Помидоры необходимы для каждой бутылки кетчупа и каждой порции пико де гальо, а также для бесчисленных салатов и бутербродов. Они настолько универсальны, насколько это возможно для пищевых продуктов, и являются подходящим завершением гастролирующего по всему миру кулинарного обзора Линфорда.

Что касается ее личных фаворитов на основе помидоров, Линфорд рекомендует рецепты томатных кростини, жареных зеленых помидоров, томатного салата семейной реликвии и испанского резервного гаспачо.

Рекомендуемые видео

Как приготовить «Праздник семи рыб» для ужина в канун Рождества

Нет жестких правил приготовления «Праздник семи рыб» . Но существует множество споров о его происхождении и о том, как отпраздновать эту итальянскую и итало-американскую традицию. Какая рыба должна быть включена и как ее следует приготовить, может варьироваться. Кто-то готовит семь блюд; некоторые предпочитают делать 12 (из уважения к 12 апостолам). Некоторые просто кладут кучу морепродуктов в рагу и называют его хорошим. Многие семьи сохраняют свои традиции, но все, кто празднует, могут согласиться: морепродукты нужно готовить и употреблять в канун Рождества. Желательно с вином.

Говорит Carla Lalli Music , BA директор по питанию: «То, что считается обязательным для этой ночи в вашем доме, было бы немыслимо в чьем-то другом. Например, мы никогда не подаем лобстеров, но для многих итальянцы, это не канун Рождества без лобстера fra diavolo (рецепт здесь!) или фаршированных хвостов.Тем не менее, как только меню составлено и к нему привязаны ваши родственники, вы, вероятно, никогда ничего не сможете изменить, иначе люди бунт!»

Если вы впервые планируете приготовить пир, обратите внимание на несколько рекомендаций. Мы говорили с Lauren Fougere , су-шеф в ресторане New York City’s Hearth, где ежегодно подают блюда из морепродуктов. Фужер рассказал нам о типичном застолье в Hearth, и мы почерпнули несколько советов по созданию собственного меню. В очаге подают пять рыбных блюд с очищающим вкус блюдом и десертом. Мы создали это меню на основе этой модели, но не стесняйтесь экспериментировать, если хотите больше рыбы и меньше канноли.

Но сначала! Прежде чем читать дальше, закажите рыбу за выходные до Рождества. Это большой день для рыбных рынков и торговцев рыбой, и морепродукты разлетаются быстро. Повторяем: не приходите в магазин утром в канун Рождества и не рассчитывайте приобрести всех моллюсков, креветок, целых лобстеров и филе лосося, которые вы запланировали. Предварительный заказ . Теперь к делу:

1. Первое блюдо: что-нибудь закусочное

У вас есть еще шесть блюд, так что в ваших интересах и интересах ваших гостей не торопиться. Не становитесь слишком тяжелым или богатым. В очаге подают взбитые бакалао или соленую треску с жареным хлебом. Вы можете сделать свой собственный, говорит Фужер, закопав треску в соли на девять дней. Но если время имеет решающее значение, вы можете купить бакалао во многих специализированных магазинах — его также продают в большинстве магазинов Whole Foods. Или вы можете полностью отказаться от трески и приготовить легкие стейки из лосося или дип из копченой форели с лимонным вкусом. Какой бы сливочный соус вы ни выбрали, хрустящие тосты, сбрызнутые качественным оливковым маслом, обязательны. По словам Фужера, свежий, освежающий Верментино был бы идеальной парой.

Alex Lau

Невероятное приложение: 7-слойный соус из копченого лосося

2. Второе блюдо: освежающий легкий салат

Приступаем к приготовлению. Холодный салат из морепродуктов для второго блюда — идеальный способ перейти к более сытным блюдам. В очаге подают жареных кальмаров с зеленью, и мы думаем, что это просто великолепно. Этот рецепт обжаренных на сковороде кальмаров и лимонного айоли поможет вам в этом. Для вина? Продолжайте курс с чем-то легким, ярким или даже игристым.

Педен + Мунк

Жареный кальмар с лимонным айоли и зеленью

3.

Третье блюдо: сытное, приготовленное на гриле, обжаренное и «мясное»

Это ваш шанс удивить их ошеломляющей тарелкой. Выберите рыбное филе, разрезанное по центру, например, треску, лосося или окуня, или попробуйте драматическую презентацию: в Hearth подают жареные креветки с головой и копченый суп. Чтобы по-настоящему подчеркнуть вкус, приготовьте блюдо из овощей, фасоли или бобовых. Креветки в Hearth подаются с копченым нутом и карамелизированным луком. Эти креветки на гриле с чили, кинзой и лаймом готовятся с панцирем для максимального хруста. Рислинг с хрустящей кислинкой может творить чудеса с слегка приправленным блюдом — это один из вариантов Hearth для этого блюда.

Креветки на гриле с чили, кинзой и лаймом

4. Четвертое блюдо: паста!

«Мы подаем традиционные спагетти с моллюсками, — говорит Фужер. «В конце концов, это итальянское меню». Какие бы морепродукты вы ни сочетали с лапшой, добавьте щепотку (или больше) перца. В очаге используется перец пеперончино, а максимальный вкус достигается путем обжаривания его на горячей сковороде с оливковым маслом и чесноком. Жар будет накапливаться медленно, уравновешивая насыщенность пасты и соленость морепродуктов. Сытное белое с хорошим, вязким телом, как Гевюрцтраминер, здесь великолепно.

Мост Хайди

Получить рецепт: Лингвини BA’s Best с моллюсками

5. Пятое блюдо: сытное рагу из морепродуктов

«Даже самое «тяжелое» блюдо довольно легкое, — объясняет Фужер. В этом преимущество меню, состоящего исключительно из морепродуктов. В очаге подают качуко, томатное рагу, похожее на чоппино. Небо — эээ, море — это предел, когда речь заходит о том, какая рыба разрешена в рагу, но Фужер упоминает, что особенно вкусны осьминоги и обычные двустворчатые моллюски (моллюски, мидии). Она также любит окуня, треску и кальмаров. Чтобы приготовить собственное рагу, используйте ароматный бульон или рыбный бульон. Этот рецепт чоппино также приправлен соком моллюсков и белым вином. В завершение посыпьте свежими травами, чтобы осветлить блюдо. Хотите покраснеть от вина? Держите его легким и с низкой кислотностью — Пино Нуар — хороший выбор.

Ditte Isager

Clark’s Oyster Bar’s Cioppino

6. Шестое блюдо: Очищающее средство для неба

Очищающие средства для неба предназначены не только для изысканных дегустационных меню. В очаге подают бодрящие цитрусовые блюда, разделяющие пикантное и сладкое. В этом году готовлю сорбетто из грейпфрута. Мы думаем, что это мороженое с лимончелло было бы идеальным. (Псс, если вы планируете приготовить мороженое самостоятельно, сделайте это заранее, чтобы у него было время затвердеть.)

Limoncello Gelato

7. Седьмое блюдо: печенье, канноли или легкий (не очень) десерт мы знаем, что в этом году ресторан планировал подавать канноли, они же кондитерские ракушки с начинкой из сыра рикотта.

Но, знаете ли, легкие.) Лучшие десерты — те, над которыми можно задержаться, например, эти шоколадные пирожные. радужное печенье.

Ромуло Янес

Радужное печенье

7 продуктов, которые могут быть смертельными для собак люди могут нанести вред собакам.

Поскольку обмен веществ у собак иной, чем у людей, кормление собак человеческой пищей может быть очень опасным для их здоровья, а в некоторых случаях может даже привести к летальному исходу.

В этой статье рассматриваются семь пищевых продуктов, которые оказались токсичными для собак. Если у вас есть собака, важно держать эти продукты в недоступном для нее месте.

1. Авокадо

Авокадо содержит токсин под названием персин, который совершенно безопасен для человека, но может быть очень ядовитым для собак (1).

Он содержится в плодах, косточках, листьях и коре авокадо, поэтому не следует давать собаке какие-либо части растения.

Если их съест собака, в легких и грудной клетке собаки может скапливаться жидкость. Это может затруднить их дыхание, что может привести к кислородному голоданию и даже смерти (1).

Жидкость также может скапливаться в сердце, поджелудочной железе и брюшной полости, что может привести к другим фатальным осложнениям (2).

Кроме того, собака может случайно проглотить косточку авокадо, что может вызвать удушье или закупорку пищеварительного тракта.

Резюме

Употребление в пищу любой части растения авокадо может вызвать серьезные проблемы со здоровьем у собак, которые могут привести к смерти.

2. Ксилит

Ксилит – сахарный спирт, часто используемый для подслащивания конфет, жевательной резинки, зубной пасты и выпечки.

Считается безопасным для человека, но может быть смертельным для собак.

Употребление в пищу продуктов, содержащих ксилит, может привести к внезапному и значительному падению уровня сахара в крови собаки (3, 4, 5, 6).

Начальные симптомы, в том числе рвота, слабость, депрессия, затруднение движений, кома и судороги, часто проявляются в течение 30 минут после употребления (1).

В конце концов, ксилит может привести к повреждению печени и смерти (7).

Резюме

Употребление в пищу продуктов, содержащих ксилит, может привести к резкому снижению уровня сахара в крови собаки. Это может вызвать проблемы со здоровьем, печеночную недостаточность и смерть.

3. Кофе, чай и другие виды кофеина

Кофеин естественным образом содержится в кофе, чае, какао и гуаране, южноамериканском растении.

Его также часто добавляют в безалкогольные напитки и лекарства.

Кофеин может ускорить сердечный ритм и стимулировать нервную систему у собак.

В течение 2–4 часов после употребления кофеина у собак могут возникнуть беспокойство, чрезмерная жажда, отсутствие контроля над мочевым пузырем, рвота и диарея.

Если собаки потребляют слишком много кофеина, у них может возникнуть нарушение сердечного ритма или легочная недостаточность, что в конечном итоге может привести к смерти.

Организм собаки очень быстро поглощает кофеин, что приводит к легким эффектам при дозе 9 мг на фунт (20 мг на кг) веса собаки и судорогам при дозе 27 мг на фунт (60 мг на кг) и более (8).

Для справки: одна обычная чашка сваренного кофе содержит примерно 95 мг (9).

Сообщалось о нескольких случаях смерти собак из-за передозировки кофеина (10, 11).

Резюме

Употребление кофеина может вызвать нарушение сердечного ритма или легочную недостаточность у собак, что в конечном итоге может привести к смерти. Кофе, чай и другие источники кофеина следует держать подальше от собак.

4. Виноград и изюм

Виноград и изюм могут быть чрезвычайно токсичными для собак.

Они могут вызвать быструю почечную недостаточность, которая в конечном итоге может привести к летальному исходу (12).

Токсичные соединения в винограде до сих пор неизвестны, но даже небольшое их количество может вызвать заболевание у вашей собаки.

Уровни токсичности варьируются от собаки к собаке, но одно исследование, проанализировавшее 169 отчетов, показало, что некоторые собаки умерли после того, как съели всего горсть изюма (13).

Поэтому к проглатыванию любого количества следует относиться очень серьезно.

Важно отметить, что отравление может произойти в результате употребления винограда и изюма в сыром виде или их употребления в качестве ингредиентов выпечки, такой как печенье, пирожные и закуски. Следите за такими симптомами, как рвота, диарея, усталость и депрессия (8).

За ними могут следовать признаки почечной недостаточности, такие как чрезмерная жажда и очень малое выделение мочи (12).

Резюме

Виноград и изюм очень токсичны для собак. Даже очень небольшое количество может привести к почечной недостаточности, что может привести к летальному исходу.

5. Спирт и дрожжевое тесто

Спирт содержится в различных продуктах, включая алкогольные напитки, духи, жидкости для полоскания рта, краски, лаки и различные чистящие средства.

В то время как случайное употребление алкоголя безопасно для людей, собаки не переносят его, даже в небольших количествах.

Симптомы обычно развиваются в течение часа после употребления и включают усталость, депрессию, нарушение мышечной координации, низкую температуру тела, затрудненное дыхание, рвоту и диарею.

Если собака употребляет слишком много алкоголя, это может привести к легочной недостаточности, судорогам, коме и даже смерти (14).

Отравление алкоголем у собак обычно происходит после случайного проглатывания алкогольных напитков (15, 16, 17).

Однако в одном случае собака умерла от отравления алкоголем, съев большое количество гнилых яблок (18).

Также вызывает беспокойство, если собака ест сырое тесто, содержащее дрожжи. Когда дрожжевые клетки ферментируются, они фактически производят алкоголь, который вызывает повышение уровня алкоголя в крови собаки и в конечном итоге может вызвать отравление алкоголем и смерть (19)., 20).

Более того, тесто будет увеличиваться в желудке собаки и может вызвать сильное вздутие живота. Это оказывает давление на окружающие органы и может затруднить дыхание собаки.

Важно никогда не давать собаке сырое дрожжевое тесто или алкоголь. Алкогольные напитки нельзя оставлять без присмотра, а сырое тесто держать в недоступном месте.

Резюме

Если собака употребляет алкоголь, это может привести к серьезным проблемам со здоровьем и даже к смерти. Это также может произойти, если собака съест сырое дрожжевое тесто.

6. Шоколад

Шоколад содержит химические вещества-стимуляторы теобромин и кофеин, которые очень трудно усваиваются собаками.

Если собака съест шоколад, это может вызвать боль в животе, рвоту, диарею и обезвоживание.

Эти симптомы могут также прогрессировать до более серьезных проблем, таких как сердечные приступы, внутреннее кровотечение, мышечный тремор, судороги и смерть (21).

Тяжесть побочных эффектов зависит от размера собаки, количества и типа шоколада, который она съела.

Чем темнее и менее сладкий шоколад, тем более ядовитым он будет для вашей собаки. Несладкий пекарский шоколад и какао-порошок относятся к наиболее опасным разновидностям (22).

По данным Центра по борьбе с отравлениями животных ASPCA, у собак могут проявляться симптомы после приема всего 18 мг на фунт (40 мг на кг) массы тела (23).

Другими словами, всего 0,03 унции (720 мг) шоколада было бы достаточно, чтобы вызвать симптомы отравления у собаки весом 44 фунта (20 кг).

Чаще всего собаки отравляются шоколадом в такие праздники, как День святого Валентина, Пасха, Хэллоуин и Рождество — вероятно, потому, что в это время у людей часто есть шоколад под рукой.

В любом случае важно всегда держать шоколад вне досягаемости.

Сводка

Употребление в пищу шоколада может вызвать множество проблем со здоровьем у собак и даже убить их. Чем темнее шоколад, тем он токсичнее.

7. Соль

Употребление слишком большого количества соли может привести к состоянию, известному как отравление солью или обезвоживание у собак.

Это может вызвать неврологические расстройства, отек мозга, рвоту, диарею, депрессию, тремор, лихорадку и судороги. В тяжелых случаях это может даже привести к летальному исходу (24, 25).

По данным Американского колледжа ветеринарных фармацевтов, доза 2–3 грамма на кг массы тела может быть токсичной для собак, а 4 грамма на кг могут привести к летальному исходу (26).

Из-за этого не рекомендуется давать собаке соленые продукты, такие как крендельки, попкорн или чипсы.

Также важно, чтобы у вашей собаки всегда был доступ к свежей питьевой воде.

Резюме

Употребление слишком большого количества соли может привести к обезвоживанию собак, что может привести к летальному исходу. Вы должны избегать кормить собаку соленой пищей и следить за тем, чтобы свежая питьевая вода всегда была доступна.

Другие продукты, которые могут нанести вред вашей собаке

Следующие продукты не являются смертельными для собак, но они все же могут быть вредными.

В целях безопасности вы можете не давать своей собаке следующие продукты:

  • Лук, чеснок и зеленый лук. Они могут повредить эритроциты собаки и вызвать анемию. В тяжелых случаях вашей собаке может потребоваться переливание крови (27, 28).
  • Орехи макадамия. Они содержат неизвестный токсин, который может вызывать слабость, мышечный тремор и рвоту у собак. Из-за высокого содержания жира орехи макадамии также могут привести к панкреатиту или воспалению поджелудочной железы (29)., 30).
  • Яблоки, абрикосы, вишни, персики и сливы. Их семена или косточки содержат ядовитый цианид. Их употребление в пищу может привести к довольно серьезным побочным эффектам, включая проблемы с пищеварением (31).

Резюме

Лук, чеснок, зеленый лук, орехи макадамия и фрукты с косточками также могут быть вредны для вашей собаки.

Что делать, если ваша собака съела вредную пищу

Лучший способ гарантировать, что ваша собака не съест ничего вредного, — держать эти продукты в недоступном для них месте.

Чтобы свести риск к минимуму, не оставляйте эти продукты на столешницах или столах, в сумках или в других местах, где ваша собака может получить к ним доступ.

Имейте в виду, что разные продукты содержат разные концентрации этих токсичных веществ. Например, концентрация шоколада в батончике Snickers отличается от концентрации шоколада в батончике Ghirardelli, поэтому токсические дозы этих двух батончиков будут разными.

Если вы знаете, что ваша собака проглотила что-то токсичное, немедленно обратитесь к ветеринару или позвоните на горячую линию по отравлению домашних животных. Даже если количество, которое они проглотили, кажется меньше, чем токсическая доза, указанная выше, лучше всего позвонить, чтобы получить профессиональные рекомендации по уходу за вашим питомцем.

Лечение зависит от симптомов вашей собаки и типа пищи, которой она подвергалась.

Вы никогда не должны лечить или давать лекарства собаке, если это не рекомендовано лицензированным ветеринаром.

Резюме

Если ваша собака съела что-то ядовитое, обратитесь к ветеринару или позвоните по горячей линии по отравлению домашних животных.

Итог

Некоторые продукты, безопасные для человека, в том числе семь перечисленных здесь, могут быть очень вредными для собак.

Лучший способ избежать пищевого отравления у собак — это кормить их только собачьим кормом и держать человеческие продукты в недоступном для них месте.

Если ваша собака съела что-то, чего она не должна есть, немедленно обратитесь к ветеринару или позвоните на горячую линию по отравлению домашних животных.

Праздничные рецепты Пира семи рыб

Домашние рецепты Обзор рецептов Праздничный обзор рецептов Пир семи рыб

Итак, в прошлом году на Рождество мы впервые решили заменить наше традиционное жаркое из ребрышек на Праздник семи рыб в канун Рождества. Наши двоюродные братья наполовину итальянцы и впервые за долгое время проводили с нами отпуск, поэтому вместо того, чтобы провести еще один год без конца думая о том, как оживить наше явно уже не интересное жаркое из ребрышек, мы решили проявить осторожность ветер и приготовить пир морепродуктов.

У нас был китайско-итальянский ужин, состоящий из спагетти alla vongole, жареных кальмаров, оладий из соленой трески с соусом маринара, цельного китайского морского окуня на пару, кантонского лобстера, креветок на гриле и мидий на пару с соусом из белого вина. Одним словом, это было УДИВИТЕЛЬНО. Мы были обращены. Зачем есть ОДНО жаркое из ребрышек с гарниром, если можно приготовить СЕМЬ вкусных и удивительных блюд из морепродуктов, ПЛЮС ПАСТА?!! Нам всем понадобилось две секунды за обеденным столом, чтобы понять, что ростбиф, возможно, не появится снова в ближайшие несколько лет.

Хотя мы понимаем, что ужин на празднике семи рыб является очень традиционным и имеет тенденцию не меняться из года в год в семьях (например, наша кузина Ким настояла, чтобы мы сделали горы из жареных оладий из соленой трески, потому что она очень строго относится к тому, чтобы наслаждаться ими ТОЛЬКО во время Рождества), мы решили собрать небольшой обзор двух версий Пира семи рыб — одну с некоторыми из наших лучших, мощных китайских классических произведений, а другую с решительно больше итальянского чутья (хотя и с небольшим количеством фьюжн для хорошей меры)!

Желаю всем счастливых праздников и побольше вкусной еды в ближайшие пару недель! (Нажмите на фото, чтобы перейти к рецептам!)

Наш китайский праздник семи рыб

Хар гоу (пельмени с креветками димсам)

Начните трапезу с этих нежных, похожих на подушечки, хар гоу . Это идеальная закуска, чтобы приготовить утро и накормить голодную толпу, когда все заняты (и жадно) пытаются собрать остальную еду.

Креветка с солью и перцем

Нам действительно нужно обоснование? Они бывают солеными, острыми и жареными. Достаточно.

Соленый и перечный кальмар

Обоснование см. выше.

Жареный рис с гребешком, соусом XO и хрустящим чесноком

Этот жареный рис с гребешком идеально подходит для любителей морепродуктов. Предоставление вам рецепта домашнего соуса XO, ребята, является одним из наших новогодних обещаний, но до тех пор используйте свой любимый соус XO, купленный в магазине. А этот хрустящий чеснок? Небеса.

Имбирный лобстер с зеленым луком по-кантонски

Классика кантонской кухни: зачем просто готовить лобстера на пару, если его можно слегка обжарить и посыпать вкусным имбирем и зеленым луком?

Целая рыба, приготовленная на пару

Основой хорошего китайского блюда является целая рыба. В этом году удивите своих гостей этим удивительно простым рецептом! Попросите вашего торговца рыбой приготовить рыбу для вас, чтобы сэкономить время. Когда вы нажимаете на рецепт, у нас также есть удобное руководство по обвалке рыбы за столом. Удобно для любых  рецептов из цельной рыбы, которые вы решите приготовить в этом году!

Рыба тушеная по-китайски (Хуншао Юй)

Рыба тушеная по-китайски — еще одна классика. Обычно мы приберегаем его на китайский Новый год, но он был бы не менее вкусным и на рождественском столе.

Наш фьюжн-пир из семи рыб

Жареные кальмары

Жареные кальмары с соусом маринара всегда привлекают внимание публики. Нам нравится, насколько это превосходит все, что вы получаете в ресторане. Немного лимона на стороне? Идеальный.

Крабовые пирожки Панко с кунжутом и соусом Тартар с кинзой и лаймом

Крабовые пирожки Панко с кунжутом восхитительно хрустят и имеют тонкий азиатский вкус. Добавление панко делает их очень хрустящими!

Жареные моллюски в соусе из черной фасоли

Классический китайский продукт, который может заменить традиционные приготовленные на пару моллюски или мидии с соусом из белого вина. Или, что еще лучше, подавайте обе версии!

Масляная паста с соевым соусом, креветками и шиитаке

Это один из наших самых любимых рецептов в блоге. Это легко, никогда не подводит и имеет удивительно вкусный вкус умами. Сделай это. Любить это. Накручивайте его на вилку сколько душе угодно.

Тайская паста песто с базиликом и острыми креветками

Еще одна восхитительно неожиданная паста фьюжн — тайская паста песто с базиликом и острыми креветками. Сделанный из грецких орехов, свежего чеснока, фруктового оливкового масла, тайского базилика и лимонного сока, он имеет восхитительно ореховый, зеленый вкус с корицей по сравнению с вашим традиционным песто из базилика.

Лимонно-соевый жареный Бранзино

Вдохновленный очень традиционной итальянской едой, которую мы пробовали в Нью-Йорке пару лет назад, Лимонно-соевый жареный Бранзино станет прекрасным украшением вашего праздника. Простые вкусы и долька лимона — вот и все, что нужно для приготовления бранзино, средиземноморского морского окуня.

Этаф с креветками

Этот соус с креветками немного неожиданный для рождественского стола, но вкус у него удивительно сложный, а тушеное мясо получается сытным и густым — идеально подходит для зимы.

Классический запеченный фаршированный лобстер с креветками

Это блюдо просто потрясающее. В нашем рецепте есть все пошаговые инструкции по его приготовлению, от доставки домой живых лобстеров из продуктового магазина до подачи их на стол.

О Кейтлин

Кейтлин — младшая дочь/сестра в семье The Woks of Life. Заведомо неспособная следовать рецепту (обычно предпочитая его вольный стиль), Кейтлин — семейный художник, вязальщица, мастер всех вещей, связанных с маслом / приправами чили, и первопроходец творческих рецептов со знакомыми ароматами.