Кулинария – рецепты мира

Кулинарные рецепты народов со всего мира.

Самые сложные в приготовлении блюда: Сложные рецепты с фото, самые вкусные рецепты блюд

Содержание

Сложные рецепты с фото, самые вкусные рецепты блюд

Фильтры

Сложные рецепты

Салаты (17)

Завтраки (1)

Закуски (11)

Супы (3)

Вторые блюда (68)

Десерты и выпечка (71)

Напитки и коктейли (6)

Соусы (6)

Показать всё

Все рецепты

Сортировать по:

дате

Мы хотим сделать наш сайт более удобным для вас, поэтому собираем аналитические данные о вашем посещении с помощью файлов куки (cookies). Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с этим. Подробнее о сборе и обработке данных — в Политике в отношении обработки персональных данных.

В Египте верблюжатина попадает на стол не реже, чем говядина или свинина. Традиции приготовления насчитывают не один век. Один из повседневных рецептов — жареное маринованное мясо верблюда, обильно сдобренное овощами. Такую заготовку используют для сэндвичей, наполнения лепёшек и, разумеется, как самостоятельное блюдо.

Тушите мясо дикого кабана для семьи, а также в качестве горячего к праздничному столу. Кабанина окажется приятным опытом для ваших гостей. Блюдо со специями и свежими овощами получается ароматным, довольно лёгким в усвоении и, абсолютно точно, незабываемым.

Густой сливочный соус с нежными овощами и пряной дичью станет прекрасным выбором в качестве второго блюда или сытного ужина для вашей семьи. Добавьте гарнир по вкусу и наслаждайтесь наивкуснейшим глухарем по оригинальному рецепту!

Кнедли, которые принято готовить в Болгарии, очень напоминают русские пельмени. Однако, в ингредиентах есть отличия. Кроме этой разницы в составе, кнедли можно замораживать также, как пельмени. Чтобы сделать заготовки впрок и в большом количестве, увеличьте все ингредиенты в 2 или 3 раза.

Когда простой русский трактирщик Пожарский впервые подал жареные котлеты из телятины, он даже не подозревал, что о них напишет великий Пушкин. Правда, со временем их стали готовить из птицы, благодаря чему вкус приобрел неповторимую изысканность и в то же время подкупающую простоту. Так, обжаренные сухарики создают хрустящую корочку, а относительно большое количество сливочного масла, на котором замешивается фарш, гарантирует сочность сухому мясу дикой птицы. Хотите удивить гостей на ближайшем семейном празднике? Тогда приготовьте роскошные пожарские котлеты из рябчиков по старинному рецепту.

Некоторые кулинары ошибочно полагают, что паштеты готовят только из субпродуктов или чистой печени. Но это не так. Делают их и из мяса. Как, например, этот рождественский паштет из кабана. А чтобы закуска получилась мягкой и нежной, важно включить в рецептуру свиное сало. Если по какой-то причине вы не хотите использовать этот продукт, замените его сливочным маслом или жирными сливками.

Преимущество рыбы — быстрое маринование и короткая горячая обработка, обеспечивающие суперлёгкую кулинарию с отменным результатом. Сочный, чуть пряный стейк на подложке из чеснока в сливочном масле станет ароматным, вкусным и сытным сопровождением дружеских посиделок.

Эта небольшая рыбка очень полезна: истинный деликатес, который, несомненно, найдет отклик в каждом, кто любит рыбу. Блюдо получается довольно пряным, поэтому настоятельно рекомендуем подавать с гарниром, который оттенит хариуса и раскроет весь его вкус!

Если пройтись по рыбному отделу любого крупного магазина, можно найти множество слабосоленой морской рыбы. Но вряд ли кто-то из вас обнаружит там маринованных карасей или сигов. Почему-то производители подобных заготовок не делают из речной рыбы. И совершенно зря. Достаточно однажды засолить того же чира, чтобы понять, насколько это вкусно.

От одного вида этого деликатеса истинные гурманы приходят в неописуемый восторг, не говоря уже о его вкусе! Есть икру ложками очень расточительно, а вот приготовить такую оригинальную закуску на стол непременно стоит. Зовите гостей!

Конечно, с блюдом придется немного повозиться, но, поверьте, оно того стоит! Изысканный вкус рыбы, нежные овощи на гарнир с легким ароматом цитрусовых… Что может быть еще лучше, чем отведать такой ужин в один из будничных вечеров? Мы уверены, что этот рецепт займет достойное место в вашей кулинарной книге.

Получить аутентичный вкус лазаньи можно, используя продукты только высокого качества. Оливковое масло желательно холодного отжима, томатная паста нужна марки MUTTI или Barilla. Готовые листы пасты также должны быть итальянских производителей, как De Cecco или Barilla. Крем-соус бешамель обязательно нужно готовить дома, даже если в супермаркете можно найти достойную замену. Откровенно говоря, ни один бренд не превзойдет вкусом компонент, приготовленный своими руками. Тем более, что в домашних условиях бешамель выполняется быстро и с тем маслом, в котором нет растительных жиров.

У муксуна есть много поклонников и один недостаток — слишком быстро заканчиваются блюда из этой ценной породы. Поэтому мы подобрали рецепт приготовления рыбки на овощной подушке под богатым слоем хлебных крошек. Вы точно останетесь сытыми и успеете как следует насладиться деликатесом!

Вам, наверняка, известно — чтобы получить сочный и мягкий язык, мясо нужно отварить. Но, необязательно останавливаться на этой стадии. Можно в течение, буквально, нескольких минут поджарить ломтики на углях, чтобы добиться неповторимого дымного вкуса и аромата!

Обычно мясо разделывается на куски и полоски, из-за анатомических особенностей стейки вырезать труднее всего.
В этом рецепте используется простой и очень эффективный маринад. Замаринованное мясо сохраняет нежность, сочность и будет очень мягким, даже если приготовлено большими кусками.

Этот рецепт придётся по вкусу поклонникам китайской кухни, наполненной сладковато-острыми нотками, дразнящими ароматами и красочными ингредиентами. Кроме этого, на приготовление вы затратите не более 15 минут, все остальное сделает мультиварка.

Несмотря на внушительный список ингредиентов, это несложный и быстрый рецепт. Мясо получается пикантным и ароматным. Если нет возможности приготовить предложенный барбекю по мотивам южноамериканской кухни, замените его обычным — покупным.

Предлагаем вашему вниманию суперлёгкий способ приготовления белой рыбы. Вы получите универсальное блюдо, которое можно кушать в американском стиле — с картофелем и овощами, по-итальянски — с макаронами или на индонезийский манер — с острой тушёной капустой. Варианты зависят только от вашей фантазии!

В этом рецепте для духовки фигурирует кленовый сироп — распространённая добавка американской и канадской кухни. В России допускается заменять кленовый сироп светлым мёдом или другим сиропом. Но, это больше подходит для кондитерских изделий. Лучше приобрести кленовый сироп в супермаркете чтобы получить аутентичный вкус. Тем более, что здесь сиропа надо всего 50 миллилитров, значит бутылочки в 250 миллилитров хватит на пять подобных рецептов. Лук-шалот можно заменить репчатым луком сладкого сорта.

Рагу — густое, пряное и очень вкусное блюдо. Отличный выбор для прохладного времени года. Легко готовится и может быть заморожено в контейнерах, если убрать из ингредиентов картофель, крупы и лапшу. Если вам нравятся специи, не экономьте на паприке, смело увеличивайте её объем до двух раз!

Сёмга популярна за питательную ценность и отсутствие характерного рыбного запаха. Стейки из сёмги готовятся очень быстро, маринад помогает сохранять сочность. Чтобы рыбка не стала пересолёной, выбирайте крупный помол соли и, желательно, морскую.

Предлагаем вашему вниманию вкусное и очень лёгкое в приготовлении блюдо из горбуши с овощами. По желанию, после обжарки всех ингредиентов, вы можете заправить рагу соевым соусом, этим вы придадите блюду азиатские нотки. В этом случае соль использовать не надо.

Суп из мозговых косточек готовится аналогично бульону на холодец. Получается насыщенным. Иногда можно встретить рекомендации замораживать такие бульоны, но только не когда в составе много лука. Поэтому храните суп просто охлаждённым.

Если вы в мясном ресторане, то в меню наверняка встретится слово «Поркетта». За этим аппетитным звучанием скрывается праздничное итальянское кушанье — запеченный мясной рулет с корочкой. Обычно его делают из свинины, но возможны и вариации: например, из баранины и курицы. Ещё невероятно хороши сэндвичи с поркеттой, когда сочное мясо нарезают тонкими ломтями.

Это блюдо корейской кухни, в широком смысле означающее квашеные овощи, а в более узком — остро приправленную квашеную пекинскую капусту. Остроту придают красный перец, чеснок, имбирь и другие приправы. В Корее кимчи запросто едят как основное блюдо. Считается, что кимчи отлично справляется с простудой, похмельем и лишним весом. В России популярны жареный рис или супы с добавлением кимчи.

Это слово стоит запомнить всем любителям фрикаделек. Название происходит от персидского kufta и буквально означает «мясные шарики». Кюфта невероятно популярна в Азербайджане, Армении и Турции. Кюфту готовят преимущественного из баранины, подают со сливочным маслом и острым перцем. Единого рецепта для приготовления кюфты не найти, состав блюда сильно отличается в зависимости от местности. Так, например, в Турции знают около 300 рецептов кюфты, а в Бенгалии (район на границе Индии и Бангладеш) её готовят вообще без мяса.

Волшебное слово для тех, кто не может жить без сладенького. Ведь пахлава — это восточная сладость, которую готовят из слоёного теста, а затем ещё и поливают сиропом. Получается многослойный, похрустывающий, масляный конвертик, внутри которого ждут своего часа мелко порубленные орехи. Чаще всего это грецкие орехи или фисташки. Видов пахлавы очень много, поэтому, если есть возможность, берите на пробу набор ассорти.

Даже если вы не знаете, что такое шакшука, вы наверняка её пробовали. По сути, это израильская яичница с помидорами, которую принято есть на завтрак. Подаётся на порционной сковороде. Считается, что если переложить шакшуку на тарелку, то она потеряет весь свой вкус. Опять-таки, единого рецепта шакшуки не существует. Но есть несколько правил: яйца должны быть самыми свежими, чтобы желток не растекался, готовить нужно на оливковом масле, а помидоры следует брать самые ароматные.

То, что у нас — пельмени, в Китае — вонтоны. Но есть различия. Например, у нас пельмени употребляют как самостоятельное блюдо, а в Китае больше всего популярен суп с вонтонами, его едят на Новый год. В обжаренном виде вонтоны продаются как фастфуд. Плюс отличаются начинки. В России в основном мясные, а в Китае внутрь заворачивают грибы сянгу и стебли молодого бамбука.

В XVIII–XIX веках меренги были самым популярным домашним пирожным, и не в последнюю очередь из-за простоты приготовления. Нужно лишь взбить белки с сахаром, выпечь полусферы на фольге, затем промазать половинки вареньем, склеить и сразу подавать. Просто и сладко. Иногда продаются под видом безе, это очень похожие десерты. В современных кондитерских в меренговое тесто добавляют красители, в результате чего получаются пирожные нежных пастельных оттенков.

Это корейское блюдо из тонкой лапши, бульона и овощей. Дословно можно перевести как «бульон, из которого вытягивают лапшу». Зимой этот густой суп подают в горячем виде, а летом — в холодном. По составу напоминает татарский лагман или русскую окрошку. Благодаря специям кукси обладает сладкими, кислыми и солёными нотками. Подаётся в глубокой тарелке. В качестве начинки добавляют также блинчики, свёрнутые в рулеты и нарезанные полосками.

По звучанию можно догадаться, что эта еда имеет отношение к бутербродам. Так и есть. Смерребрёд — это многослойный норвежский бутерброд. В качестве начинки используют рыбу, мясо, ветчину, крабов, овощи и многое другое. Самый аутентичный норвежский вариант — с селёдкой и свеклой. Смерребрёды часто едят на обед — в Норвегии этот приём пищи обычно ограничивается закусками. Кажется, что блюдо очень простое, но в Дании, например, искусству приготовления смерребрёдов обучают в специальных школах несколько лет.

Из клейкого риса японцы лепят треугольники и шарики, а затем заворачивают в кусочек водоросли нори. Иногда внутрь кладут начинку: солёного лосося, морского угря, креветки, жареное мясо. Исторически это простая еда, которую крестьяне брали с собой в поле. В современной Японии онигири по-прежнему популярны. Существуют целые магазины, в которых продают исключительно онигири.

От вида сэндвичей с пастрами слюнки наворачиваются даже у тех, кто не голоден. В целом пастрами — это копченая говядина, предварительно выдержанная в рассоле и натёртая специями. Рецепт придуман как метод для сохранения мяса. В случае с сэндвичами к пастрами добавляется сочный соус, например, из маринованных огурцов и перца халапеньо.

Популярная восточная закуска из печёных баклажанов, доведённая до консистенции соуса. Благодаря чесноку, зире, перцу и другим приправам получается пряная и островатая намазка. Её выкладывают на хлеб или лаваш, подают с лепёшками или фалафелем. Для придания ещё более интересного вкуса бабагануш сбрызгивают оливковым маслом и посыпают мелко рубленной зеленью.

С изысканностью и многогранностью французской кухни трудно поспорить. В каждом историческом регионе Франции есть свои традиционные блюда, рецепты которых веками передаются из поколения в поколение. Ниже приведены самые известные блюда французской кухни, которые можно попробовать в лучших ресторанах Парижа.

Одно из самых популярных блюд французской кухни среди иностранцев – густой луковый суп. Богатый аромат этому блюду придает не куриный или мясной бульон, на котором его готовят, а именно пассированный лук. Для пикантности в практически готовый суп добавляют сухое белое вино, коньяк или херес.

При подаче блюдо нередко дополняют твердым сыром и румяными гренками из белого хлеба. Любой французский ресторан предлагает своим посетителям ароматный луковый суп, но у каждого шеф-повара есть свои секреты приготовления этого простого блюда.

На весь мир знаменит еще один французский суп с гребешками, мидиями и крабами – буйабес. Это блюдо, придуманное марсельскими рыбаками, традиционно готовится без добавления картофеля. Для приготовления буйабеса используют филе морского петуха, солнечника, морского скорпиона и другие разновидности местной рыбы. Считается, чем больше видов рыбы входит в блюдо, тем лучше и наваристее бульон.

Вишисуаз – холодный луковый суп-пюре, для приготовления которого используется несколько сортов лука, в том числе и лук-порей – обязательный ингридиент супа. Для приготовления блюда лук обжаривается с картофелоем на сливочнном масле, после чего овощи оставляют тушится в курином бульоне.

Во французской кухне существует множество рецептов из куриного мяса с добавлением вина, но классическим считается именно петух в вине с бургундским вином. Для настоящего блюда требуется именно петух, но в современных условиях их часто заменяют курицами.

Целую куриную тушку натирают приправами с травами и тушат на медленном огне с добавлением алкоголя. Гарниром к цыпленку в вине могут сложить картофель с петрушкой или зеленые овощи. Блюдо хорошо сочетается с красными винами «Божоле» или «Кот дю рон».

Легкое овощное блюдо родом из Ниццы и Прованса пользуется популярностью во всем мире. Французский рататуй готовят на основе баклажанов, кабачков, картофеля, перцев, лука с добавлением томата, чеснока и прованских трав. Основной секрет приготовления этого блюда состоит в том, что все ингредиенты нужно жарить отдельно и только потом тушить вместе.

Рататуй может подаваться как самостоятельно, так и служит гарниром к основным блюдам из мяса. Блюдо, некогда придуманное бедными французскими крестьянами, сегодня пользуется большим спросом во французских ресторанах.

Готовят потофё из говядины, овощей и приправ. Суть приготовления – недорогие части мяса, которые не развариваются при длительной варке, а так же хрящевые части закладываются в котел вместе с разнообразными овощами – морковью, луком, репой, картофелем, сельдереем, капустой, грибами – выбор овощей нерегламентирован, добавляются приправы и котёл ставится на огонь. Длительная варка способствует передаче вкусовых качеств продуктов.

При подаче бульон подается отдельно – овощи отдельно. В бульон нередко добавляют вермишель или рис, возможно добавление крутонов – жаренных сухариков. К овощам подают соусы, такие как дижонская горчица, хрен, крупная соль. Иногда можно встретить при подаче соленые огурцы, майонез.

Алиго – это картофельное пюре с добавлением сыра, как правило савойского. Картофель для этого блюда отваривается в мундире, затем помещается в блендер с ножом (овощерезка). Во время взбивания картофеля добавляется нарезанный сыр.

Готовится блюдо просто: картофель нарезается тонкими пластинами, с помощью слайсера затем все ингридиенты перемешиваются и помещаются в форму для запекания. Блюдо запекается в духовке до готовности картофеля и образования золотистой корочки. Перед подачей немного охлаждают, для загустения сырно-сливочного соуса.

Знакомьтесь – заливное по-французски -галантин. Готовится как правило из постного мяса. Особенность приготовления блюда в следующем: мясо измельчают в мясорубке, смешивают с яйцами и специями и затем выкладывают в симметричную форму.

Французская пряная колбаса, которая изготавливается из свиного (коровьего или телячьего) желудка и кишечника, предварительно вымоченных в вине, с добавлением острого перца и соли. Начинка помещается в свиную кишку, после чего готовы к приготовлению.

Французы варят и готовят перигорские черные трюфели на пару, предпочитая сочетать их с яйцами, картофелем, мясными блюдами, паштетами и салатами. Многие блюда лишь «ароматизируют» трюфелями: ингредиенты перед приготовлением помещают непосредственно рядом с деликатесными грибами.

Нежная фуа-гра – гордость французской кухни. Это блюдо готовят из жирной печени специально откормленного гуся или утки. Для фуа-гра используют только свежайшую печень. Чаще всего ее готовят, нарезая ломтиками и обжаривая до хрустящей корочки в оливковом масле.

Еще один распространенный способ приготовление фуа-гра: гусиная печень маринуется со специями, перцем и солью, очень часто в нее добавляют трюфели и мадеру. Все это томится около часа в духовке или тушиться на сковороде с толстым дном.

Французы обожают свежие морепродукты и их национальная кухня полна блюд с различными вариациями приготовлениям этих даров моря. Устрицы – один из самых знаменитых французских деликатесов и их можно использовать как в горячих, так и в холодных блюдах, варить, жарить и даже готовить супы.

Чаще всего этот деликатес подают в сыром виде, причем устрицы обязательно должны быть живыми. Классическая подача сырых устриц заключается в следующем: кратное шести количество открытых раковин красиво выкладывают на поднос с измельченным льдом и обильно сбрызгивают соком лимона. В дополнение к ним обычно подают ржаной хлеб со сливочным маслом, кислые или острые соусы (например, из винного уксуса) и лук – шалот. Из алкогольных напитков устрицы прекрасно сочетаются с белым сухим вином и шампанским «брют».

Еще одним любимым деликатесом французов являются виноградные улитки. Существует великое множество вариантов их приготовления, самые распространенные – отварить или запечь на углях. Как правило, перед приготовлением в течение 1-2 недель улитки периодически промывают от слизи и держат на голодной диете. Для варки их бросают в кипяток буквально на несколько минут и откидывают на дуршлаг, промывая холодной водой. При запекании улитки достаточно подержать над жаром 10-15 минут, затем немного остывшие раковины аккуратно отделяют от нежного мяса.

Самый распространенный способ подачи улиток или как их еще называют «эскарго»– с острым чесночным соусом. Соус готовят на основе сливочного масла, чеснока, петрушки, твердого сыра и приправ. Доведенное до готовности блюдо подают на большой тарелке с соусницей или в специальной эскарготнице. Вкус улиток прекрасно дополняют сухие вина: белые, красные или розовые.

Хотя лягушачьи лапки уже давно прочно вошли во вкусовые предпочтения французских гурманов, не каждый ресторан может предложить этот деликатес. В пищу потребляют только задние мясистые части ножек без кости. Предварительно лапки тщательно промываются холодной водой и маринуются в специях. Затем их тушат с различными приправами или обжаривают в кляре.

Каштаны являются гордостью национальной французской кухни. Они используются для приготовления горячих блюд, супов, салатов и вкуснейших десертов, но наибольшую популярность среди французов завоевали жареные каштаны.

В домашних условиях жареные каштаны можно приготовить в духовом шкафу. Для того, чтобы плоды не лопались, необходимо предварительно сделать на них небольшой крестообразный надрез. Перед приготовлением других блюд из каштанов их обязательно очищают от кожуры, надрезают и 2 — 3 минуты отваривают в кипящей воде.

На дрожевой корж выкладывается начинка из двух сортов лука (репчатого и лук-порея). В качестве украшения используется тонко нарезанная мякоть слабовяленой рыбы, ромидоры, черные маслины без косточек и тьмьян. Визуально напоминает пиццу.

Аппетитные профитроли – один из популярных французских десертов из заварного теста. Этот лакомство представляет собой небольшие пирожные с различными начинками. Если профитроли начинить мясной, сырной или грибной начинкой, их можно подавать к бульону.

К первым блюдам также отлично подойдут профитроли без начинки, а сладкий крем, сливки или мороженое превращают их в восхитительный десерт. Сладкие профитроли, скрепленные карамелью и выложенные конусом, называются крокембуш, его очень часто готовят для свадебных мероприятий.

Воздушный французский десерт из заварного крема с аппетитной корочкой получил название «крем-брюле». Для его приготовления используют яичный желток, сахар, сливки, молоко и ароматизаторы. Все ингредиенты смешивают и нагревают, после этого запекают в керамических формочках до затвердевания крема.

Французские тонкие блинчики из бездрожжевого теста, получившие название «крепы», порадуют любого сладкоежку. Вариаций на тему крепов бесконечное множество, их готовят с различными начинками и запекают в духовке. Чаще всего для теста используют гречневую муку, которая придает темный цвет готовым блинчикам.

В базовые рецепт крепов входят те же ингредиенты, что и в русские блины, но в тесто добавляют больше яиц. Пекут такие блинчики в крепнице — специальной сковороде без ручек. Во Франции традиционно в качестве начинки используют сливочное масло, ореховую пасту, варенье, свежие ягоды и мед. В закусочные крепы заворачивают бекон, сыр, ветчину и жареные яйца.

Современная высокая кухня предполагает, что шеф, всерьез претендующий на какое-то признание, будь то место в рейтингах или активный интерес прессы, должен быть автором и создавать собственные рецепты. Самые удачные изобретения, как правило, быстро «уходят в народ», распространясь по кухням всего мира благодаря поварским конгрессам и инстаграму. Time Out составил список блюд, которые оказали наибольшее влияние на умы и тарелки шеф-поваров, в том числе и отечественных.

Шеф-повар ресторана Mirazur, занявшего в этом году первое место в рейтинге 50 Best, сам считает свеклу с черной икрой одной из лучших своих находок. И справедливо: это крайне удачное продолжение линии «бедное – богатое», которую так любят развивать деятели высокой кухни. Вспомнить хотя бы иконический рецепт Томаса Келлера с участием устриц и грошовой крупы тапиоки или картошку с трюфелем в исполнении Массимо Боттуры. Колагреко придумал свое блюдо года три назад, и оно сразу стало хитом. Сладковатая запеченная свекла и солоноватая икра сплелись в гармоничный дуэт, который, вдобавок, отвечает современным трендам: все любят черную икру, интересуются овощами и обожают постить в инстаграм красивые фоточки еды.

Испанский шеф-повар Мартин Берасатеги — один из отцов-основателей «новой испанской кухни»: его идея жарить неочищенное филе барабульки так, чтобы рыбья чешуя от жара поднималась и была похожа на «кристаллы», на несколько лет свела с ума многих шефов по всему миру.

В 1995 году он придумал блюдо, которое неожиданно стало трендообразующим для современной кухни. Соединение фуагра и копченого угря оказалось чрезвычайно удачным: два продукта, богатые умами, за счет схожих текстур взаимно усиливали вкус друг друга, а добавка в виде кислого яблока делала результат не таким жирным. Эта комбинация открыла дорогу для всех дальнейших сочетаний «морского» и «земного» ингредиентов с высоким содержанием жира и умами, будь то фуагра с малосольной сельдью или лосось с соленым салом.

Гаргуилью, которое в далеком 1980 году Мишель Бра задумал как «моментальный снимок полей Обрака» (деревушки, где находится ресторан) стало, фактически, первым блюдом высокой кухни, демонстративно поставившим в центр композиции дикоросы. При этом автор отказался от строгого рецепта: ингредиенты меняются в зависимости от сезона. Например, в его весенней версии могут участвовать папоротник, молодая крапива, звездчатка, дикий фенхель и с десяток полевых цветов и трав, а еще молодые овощи. Заправка же всегда базируется на бульоне от вяленой свиной ветчины, которая соединяет все это разнотравье в единое целое.

Культовый статус блюдо приобрело еще и потому, что много лет исправно служит образцом сервировки для нескольких поколений поваров. Как бы небрежно брошенные на тарелку сочные разноцветные травы-овощи — общепринятый формат подачи салатов сегодня по всему миру: от безымянных гастропабов до Noma.

Шеф-повара Mugaritz регулярно критикуют за слишком сложные и непонятные блюда, но никто не ставит под сомнение его техническую виртуозность. Неудивительно, что на волне повального увлечения вегетарианством по миру распространилось его «растительное карпаччо» из аккуратно подвяленных в легком жару ломтиков арбуза — этот рецепт Андони Луис Адурис придумал еще 10 лет назад. После такой обработки арбуз внешне очень напоминает свежую говядину, поэтому «растительное карпаччо» стало, помимо прочего, еще и одним из кирпичиков в фундамент нынешней моды на «обманки» — блюда, которые, как и совы у Дэвида Линча, совсем «не то, чем кажутся».

Самая известная шутка Андони Луиса Адуриса на тему «обманок» — десерт в виде Bibendum (символа гида Michelin), который при подаче обжигают горелкой: так шеф выразил свое отношение к тому, что ему много лет не давали третью звезду.

Менее обсуждаемая, но гораздо более влиятельная идея пятилетней давности — «съедобные камни»: мелкая картошка в оболочке из измельченной в порошок белой глины каолин (чистый каолин не имеет собственного вкуса, но вполне съедобен, поэтому его можно использовать на кухне). Благодаря этому рецепту шефы всего мира в срочном порядке стали закупаться пищевым каолином, готовя свои версии «камней». Сам Адурис давно предпочитает более абстрактные подачи, но на славе блюда это никак не сказалось.

В 2002 году в меню ресторана The Fat Duck появилось очень странное по описанию блюдо — белый шоколад с черной икрой, свекольным желе и манговым пюре. Оно было настолько необычным, что Блюменталь вскоре написал про него отдельную колонку в The Guardian, чтобы объяснить, в чем его смысл.

Пятью годами позже бельгийский биохимический проект Food Pairing, который раскладывает на составляющие запахи разных продуктов и проверяют совпадение ароматических профилей, протестировал эту пару и выяснил, что у белого шоколада и черной икры действительно много общего. Поскольку два этих продукта не только сочетаются по вкусу, но и выглядят рядом друг с другом совершенно ослепительно, эффектную пару не один раз использовали (и продолжают использовать) на кухнях мира.

Еще более популярный рецепт Блюменталь придумал в 2011 году для запуска своего второго ресторана The Dinner в Лондоне. «Мясной фрукт» оказался феноменально успешным — шеф The Dinner Эшли Палмер-Уоттс говорит, что это блюдо гости не просто фотографируют для инстаграм, но и делают с ним селфи!

Поскольку рецепт «мясного фрукта» есть в книге Блюменталя, то за последние годы идея нежного паштета (обычно из куриной печенки, но возможны варианты) в яркой фруктовой глазури распространилась очень быстро. Паштеты в форме винограда, яблок, груш, помидоров, сливы (рождественская вариация самого Блюменталя) можно увидеть в ресторанах от Гонконга и Токио до Москвы и Нью-Йорка. К сожалению, рецепт хоть и несложен, но требует чрезвычайной тщательности, поэтому далеко не все достигают ювелирного изящества оригинала.

Дальше — больше: Рока сделал дистиллят из земли с ароматом настоящей почвы и использовал его в другом своем знаковом блюде — устрицах с вином (с кавой, шабли или альбариньо — версий существует, как минимум, три), — для которого деконструировал и пересобрал заново классический французский рецепт «устрицы в шампанском». В варианте с альбариньо, отдающим дань уважения Галисии, родине этого белого вина, в компанию к устрице отправляется соус из фенхеля, черный чеснок, яблоко, водоросли, грибы, дистиллят из земли и морские анемоны.

Процедуру деконструкции Рока произвел и с тартаром. Горчицу превратил в мусс и заморозил в азоте в виде шариков, из картофеля сделал хрустящее суфле, добавил икру из хереса олоросо (который в Испании иногда внедряют в заправку для обычного тартара) и только рубленую говядину оставил в первозданном виде. Для поваров всего мира этот рецепт (наравне с устрицами в белом вине) стал примером, как можно разбирать на части и собирать заново известные блюда, и с тех пор деконструкция классики стала универсальным методом разработки рецептов.

Еще одна очень влиятельная находка Жоана и Жорди Рока – «конфетки» кампари-грейпфрут, которые делают теперь повсеместно: в шарики из ароматизированного какао-масла помещается жидкая начинка, по возможности, с максимально ярким кислым вкусом, будь то цитрусы, облепиха, кислая вишня или молочная сыворотка.

В первой версии Noma Рене Редзепи изобрел множество блюд, чья популярность привела к мировому взлету кухни нордик. Некоторые их них были так хороши, что стали трендсеттерами сами по себе. Так, «курица и яйцо» в 2009 году могла бы взорвать инстаграм, если бы он тогда существовал. Это был первый случай, когда гостя в недешевом ресторане с серьезным меню заставляли самолично готовить яичницу прямо за столом, принося с кухни яйца и раскаленную сковородку.

Сегодня шефы повсеместно привлекают гостей к процессу приготовления: просят разбить что-нибудь молотком, очистить орехи или предпринять еще какое-то простое действие для того, чтобы закончить блюдо. Это успешно помогает рушить «четвертую стену» между гостем и сервисом и вносит общее оживление в дегустационный сет, который может длиться несколько часов.

Массимо Боттуру часто обвиняют в том, что он сделал себе мировую карьеру на «социалочке», регулярно выступая за мир, дружбу и жвачку. Может быть, общественный темперамент у этого человека и правда сильнее, чем у коллег, а, может, он ловко поймал нужную волну, но все это не отменяет того факта, что изначально он повар, очень техничный и изобретательный. Иначе бы его блюда не вдохновляли шефов по всему миру.

Наиболее успешные в этом смысле изобретения Боттуры — «5 возрастов пармезана», «Психоделическая телятина», «Картошка, желающая стать трюфелем» и, конечно, «Упс, я уронил лимонный пирог», который в свое время породил один из самых популярных стилей сервировки десертов: нарочито небрежно «кинутые» на тарелку торты, пироги и прочие пирожные мы повсеместно наблюдали года три назад. Многим, впрочем, до сих пор жалко расставаться с такой эффектной идеей.

Блюдо, спровоцировавшее бесконечную серию «перепелок в 15 состояниях», когда при помощи испанских техник и текстурайзеров (веществ, которые помогают сделать продукт хрустящим, гелеобразным, сыпучим и так далее) один ингредиент обрабатывали так, чтобы он приобретал множество разных текстур, и сочетали их все в одной тарелке.

Единственная, но принципиальная разница между автором и многими его последователями: в рецепте Боттуры, как и в рецептах Феррана Адриа, введшего в высокую кухню текстурайзеры, был смысл. Боттура подбирал разные текстуры пармезану разной выдержки, чтобы наилучшим образом представить вкус, свойственный каждому его возрасту. За последние 10 лет формат «что-то в нескольких состояниях» стал гастростандартом, а стандарты, как известно, исполняются с разным успехом. У кого-то получается чистая демонстрация технических навыков, у кого-то – отличная собственная версия.

Шеф чикагского ресторана Alinea потряс мировое поварское сообщество, когда лет 10 назад впервые представил на международных конгрессах «десерт на столе», который действительно сервируют прямо на столе перед гостями, предварительно застилая его белым пластиком.

Сам десерт при этом включает в себя 15-25 компонентов (Эйкец придумывает его новые версии почти ежегодно), каждый из которых затейливо приготовлен: бисквиты, фруктовые и ягодные муссы и парфе, безе, всевозможные чипсы, свежие фрукты и несколько видов соусов. Все это повара эффектно выкладывают на стол в очень продуманную композицию, где все составляющие находятся рядом с теми, что подходят им по вкусу. И сложные десерты, и такая подача с тех пор — популярный в ресторанах вариант развлечь гостей в конце ужина.

Блюдо, которое автор считает своим лучшим созданием, и заслуженно. Сельдерей, приготовленный в свином мочевом пузыре, Дэниел Хумм придумал три года назад, и тогда же стал шефом лучшего ресторана планеты по версии World’s 50 Best Restaurants. Готовка в свином мочевом пузыре для русского уха звучит дико, но это старинная и уважаемая техника французской высокой кухни.

Фокус в том, что ее всегда применяли для птицы, а Хумм перенес метод, используемый для лучших пулярок, на скромный и дешевый сельдерей. Чтобы блюдо не выглядело совсем по-сиротски, он добавил к нему черный трюфель, изобретя еще одну модель для концепции «бедное – богатое». Само блюдо напрямую никто не копирует, но в паре с Колагреко они изрядно продвинули идею самых простых овощей в сочетании с люксовыми продуктами.

Если традиционный луковый суп уже давно стал обычной составляющей французской кухни, то его «близкий родственник» – vichyssoise – относится к разряду изысканных яств. Для приготовления блюда используют сразу несколько сортов лука, который обжаривают вместе с картофелем и добавляют в куриный бульон. Готовое пюре обогащают натертым сыром, сливками и взбивают до состояния густого мусса.

Традиционно кушанье подают в холодном виде. Приятный на вкус фенхелевый вишисуаз готовит шеф-повар парижского литературного кафе Le Procope. Здесь изысканный суп-пюре наливают в керамические пиалы и украшают веточкой зелени, кедровыми орешками или сухариками. Цена – 12 €.

Beef bourguignonne характеризуется умопомрачительным ароматом и уходящей в глубь веков историей. Аппетитный запах блюда, представляющего собой тушенные в густом винном соусе кусочки мяса, достигается за счет использования чеснока, лука-шалота, грибов, петрушки и тимьяна. Способ долгого приготовления говядины для придания ей мягкости придумали французские крестьяне. Полноправной частью меню «кухни от-кутюр» блюдо стало в начале XX столетия благодаря королю поваров – мэтру кулинарии Огюсту Эскофье.

Изысканный вкус бёф бургиньон прекрасно дополняет гарнир из риса или картофельного пюре. Легендарное рагу можно попробовать почти во всех парижских ресторанах национальной французской кухни. В зависимости от класса заведения стоимость блюда колеблется от 18 до 65 €.

Первое упоминание о потрясающей сладости, название которой переводится как «обожженные сливки», относится к XVII столетию. И хотя изысканный десерт, представляющий собой запеченный заварной крем, впервые был приготовлен в Англии, сегодня он считается ярким представителем французской кухни. Главная фишка деликатеса — карамельная прочная корочка. Надавите на нее — и она лопнет с приятным хрустом, обнаружив под собой нежную сливочную субстанцию.

Поклонникам кинематографа Франции crème brûlée знакомо по фильму «Амели», героиня которого любила разбивать ложечкой восхитительную сладкую корочку. Попробовать лакомство и почувствовать атмосферу шедевра режиссера Жан-Пьера Жёне можно в Cafe des Deux Moulins неподалеку от Мулен Руж. Стоимость порции – 8,90 €.

Своим появлением «Петух в вине» обязан бургундским крестьянам, решившим превратить малосъедобную птицу во вкусное кушанье. Для смягчения жилистого и жесткого мяса его 3-4 часа тушили в вине. Насыщенный вкус достигался благодаря овощам и специям: моркови, сельдерею, луку-шалоту, тимьяну, эстрагону и перцу. Сегодня кулинары заменили петуха на более мягкую курятину, однако историческое название рецепта осталось прежним. Подают кок-о-вен со свежеиспеченным белым хлебом и бокалом французского вина.

Несмотря на то, что приготовление изысканного французского блюда не вызывает проблем у опытных хозяек, знатоки утверждают: попробовать настоящий coq au vin можно только в Бургундии – регионе, где производят восхитительное красное вино Шамбертен. Гурманы рекомендуют заказать это яство в элитном ресторане Abbaye de la Bussiere, расположенном в аббатстве долины реки Уш. Цена – 58 €.

Еще в Средние века французские рыбаки готовили себе простую похлебку, сваренную из непригодных для продажи остатков улова. В настоящее время знаменитый суп, в состав которого входят 4-6 сортов самых дорогостоящих даров моря, считают изысканным деликатесом. Современные повара варят буйабес из лобстеров, гребешков, мидий и редких видов рыбы. Аппетитная уха прекрасно сочетается с чесночными гренками и белым вином.

Необычное французское блюдо лучше всего готовят в Марселе – городе, где впервые появился буйабес. В Париже места, в которых подают настоящий La bouillabaisse, можно пересчитать по пальцам. Одним из таких заведений является небольшой ресторан L’Atelier du Parc на Boulevard Lefebvre. Тарелочка изысканного супа входит здесь в состав комплексного сет-меню стоимостью 49 €.

Мясо лягушек напоминает нежную курятину с едва уловимым привкусом морепродуктов. Согласно статистике, для кулинарных целей в стране ежегодно выращивают около 3 млрд земноводных вида Pelophylax esculentus. Для приготовления изысканного блюда используют только верхние части задних лапок. Сначала их сутки вымачивают в воде, затем обжаривают в кляре или готовят во фритюре.

В Париже продегустировать лягушачьи лапки можно в ресторане Rodger La Grenouille, расположенном по адресу 28 Rue des Grands Augustins. За маленькую порцию изысканного французского кушанья, сдобренного пряностями, чесноком и петрушкой, придется распрощаться с 35 €.

Старинная еда – приготовленные прямо в раковине виноградные улитки – известна еще со времен Средневековья. Сегодня изысканному деликатесу во Франции посвящен карнавал. Ежегодно 1 мая в небольшом городке Клуисе, что в 300 км от столицы, проходит грандиозное шествие, возглавляемое Королем улиток. Во время праздника участники фестиваля съедают около 500 тыс. моллюсков и выпивают примерно 10 тыс. л сухого белого или рогозового вина – лучшего напитка, оттеняющего вкус утонченного лакомства.

Брюхоногие моллюски, просто запеченные или сваренные в воде, абсолютно пресны. Бесподобный вкус и тонкий аромат им дарят разнообразные соусы, пряности и чесночное масло. Восхитительных escargot a la bourguignonne готовят в ресторане-бистро Les Papilles, который ждет гостей недалеко от парижского Люксембургского сада. Порция бургундских улиток от шеф-повара Улриха Клауде стоит 19 €.

Бриллиант французской кухни подают к столу в виде изысканной закуски. Моллюсков выкладывают на большое блюдо со льдом, где уже ожидают своего часа половинки лимона. Перед употреблением на содержимое раковины полагается выдавить несколько цитрусовых капель, придающих нежной мякоти легкую кислинку. Вкуснейших устриц, отличающихся мясистостью и крупным размером, можно продегустировать в приморском Канкале (Бретань).

Лучшим местом для знакомства с элитным деликатесом в Париже являются рестораны, чье меню на 70% состоит из моллюсков. К таким заведениям относится крошечный, но очень популярный Huitrerie Régis. В ожидании дюжины превосходных бретонских устриц стоимостью 34,50 € вы можете побаловать себя бокалом шампанского и порцией другого кулинарного шедевра – тающего во рту foie gras.

Название одного из самых дорогих французских блюд, ставшего символом кулинарной роскоши, переводится как «жирная печень». Неоднозначное кушанье готовят из печени насильно перекормленной утки или гуся. Аристократическое лакомство имеет особый сладковатый вкус и гладкую маслянистую структуру. Свежеприготовленную foie gras подают в виде мусса, паштета, изысканной закуски и как основное блюдо, дополненное гарниром: грибами, карамелизированными каштанами, тыквенным и яблочным пюре.

Недорого отведать фуа-гра в Париже можно в заведении Le Ciel de Paris в районе Монпарнас. Цена порции составляет 29 €. Поклонникам высокой кухни мы советуем заглянуть в мишленовский ресторан Le Gabriel, расположенный в одноименном отеле. Гусиная печень от звездного повара Жерома Банктеля входит в состав одного из предлагаемых сет-меню стоимостью 215 €.

«Черным алмазом» называют гурманы божественный трюфель, возглавляющий рейтинг самых изысканных и дорогих французских блюд. Добывают короля всех грибов с декабря по март, тогда же наступает время его массовой дегустации. Цена на трюфели варьируется от 200 до 1 000 € за килограмм.

Деликатес, любимый гурманами за изумительный аромат и насыщенный вкус, был известен еще в Древнем Египте. Во Франции он появился в XVII веке благодаря Марии Медичи. Будущая королева привезла из Италии не только полюбившийся ей продукт, но и свиту поваров, способных правильно его приготовить.

Лучшим заведением Парижа, где подают la Truffe noire, является Maison de la Truffe, расположенный на площади Place de la Madeleine. Местный шеф-повар идеально раскрывает вкус бесценного гриба, добавляя его в традиционную французскую еду. Стоимость ужина стартует от 70 €. При ресторане открыт магазин, главный товар которого – свежий и консервированный деликатес.

Знатоки расценивают изысканные блюда французской кухни как произведения искусства. Всемирное уважение к высокой кулинарии страны подчеркивает множество заимствованных из языка мушкетеров слов: гарнир, ресторан, антрекот, суфле, омлет. Кстати, определение «гурман» тоже родилось во Франции и характеризует любителей вкусной и обильной пищи.

Самые сложные блюда в мире: По большей части всем нравится готовить. Некоторые люди могут делать это как времяпрепровождение или даже как свою работу. Некоторые блюда, однако, просто невозможно усовершенствовать. Иногда зрители кулинарных конкурсов считают, что они могут быстро и просто воспроизвести некоторые блюда из любимого сериала. Иногда способность соревнующихся поваров создавать такие прекрасные блюда за столь короткое время поражает публику.

Есть некоторые продукты, которые настолько сложны в приготовлении, что могут ошеломить даже самых опытных поваров в мире, от потенциально смертельной рыбы фугу до печально известного сложного консоме. Читайте о некоторых из самых сложных блюд и рецептов в этом блоге. Некоторые из них могут быть фатальными, а другие просто раздражают.

1. Рыба Фугу: Органы этого смертоносного японского блюда содержат яд, который в 1000 раз сильнее цианида. Фугу, самое смертоносное и, возможно, самое хитрое блюдо в нашем списке, сначала нужно препарировать специальными японскими ножами, а его компоненты быстро разделить на «9». разделы 0005 съедобный и смертельный . В Японии его могут обслуживать только повара со специальной подготовкой и лицензиями.

Исследователи утверждают, что они разработали метод выращивания, который гарантирует отсутствие в печени следов опасных ядов, но мы все еще не убеждены! Фугу запрещен для японского императора, потому что он не может случайно съесть один из смертоносных органов рыбы.

2. Моле Поблано: Некоторые утверждают, что этому сложному блюду уже 500 лет. Популярный в Мексике моле поблано требует более 20 различных ингредиентов, включая хлеб, бульон, сушеные травы, семена, миндаль, сушеный перец чили и мексиканский шоколад.

3. Суфле: Поскольку слипшееся суфле может заставить даже самых опытных поваров « подняться », оно служит образцом для сложных блюд. При приготовлении суфле следите за недобитыми яичными белками, потому что они приведут к крошению пушистой башни. Отличное суфле должно быть хорошо взбито, как и йоркширский пудинг!

Поскольку молекулы белка яичного желтка обволакивают любые пузырьки воздуха, прежде чем они успеют вырасти достаточно большими, чтобы создать надлежащий подъем, даже малейшая частица яичного желтка в смеси может привести к катастрофе. Отличный совет по выпечке суфле — использовать яйца комнатной температуры и всегда выпекать на нижней полке духовки.

4. Турдакен: Турдакен, иногда известный как жаркое из трех птиц, является американской традицией Благодарения, которая является относительно новой по сравнению с другими сложными блюдами в этом списке. Однако жаркое с использованием животных, наполненных другими животными, восходит к римской эпохе.

Курица в этом трудоемком блюде помещается в утку, которая затем фаршируется внутри индейки. После того, как все мясо будет обвалено, секрет приготовления идеальной индейки заключается в том, чтобы аккуратно обжарить ее, чтобы она не пересохла и не потеряла сочность. Несмотря на то, что приготовление этого блюда занимает некоторое время, оно выглядит потрясающе в сочетании с соответствующей посудой.

5. Консоме: Одно из самых сложных блюд в приготовлении – это консоме, которое часто рассматривается как критерий мастерства повара. Традиционное консоме требует большого количества мяса, несмотря на его легкость и скромный выход; по этой причине оно издавна связывалось с высшими слоями общества, которые могли себе позволить такую роскошь!

Это блюдо представляет собой прозрачный суп, приготовленный из мяса, помидоров, яичного белка и бульона, приготовленный осторожно, чтобы вывести все примеси для соскабливания. Секрет приготовления идеального консоме заключается в том, чтобы уметь варить на медленном огне и часто помешивать.

6. Паштет из утки с гренками: Несмотря на то, что приготовление паштета требует больших усилий, оно того стоит, особенно когда его выпекают в слоеном тесте ручной работы и покрывают пикантным желе. Здесь, сохраняя ингредиенты холодными на протяжении всей процедуры и проявляя такую же осторожность при складывании и наполнении теста, получается паштет, который произведет впечатление на всех.

На приготовление этого рецепта может уйти более 24 часов, но значительная часть этого времени уходит на охлаждение фарса в течение ночи. Если вы тщательно подготовитесь, вы можете выполнить задание за один день; просто убедитесь, что все хранится при соответствующей температуре.

7. Паэлья: Во многих ресторанах Хьюстона подают паэлью, и, возможно, вам даже посчастливилось попробовать настоящую паэлью во время посещения Испании. Но получение идеальной карамелизированной нижней корочки и приготовление риса до идеального укуса (al dente) требует определенных навыков.

Приготовление паэльи зависит от техники и оборудования. Чтобы приготовить хрустящий нижний слой риса, вам понадобится большая круглая сковорода (сковорода для паэльи), и, как упоминалось в статье Fine Cooking, вы должны приготовить софрито, обжарив смесь ингредиентов, таких как помидоры, лук и чеснок. с приправами и зеленью, в том числе паприкой и петрушкой.

8. Пироги из расплавленной лавы: Пироги из расплавленной лавы выводят вещи на совершенно новый уровень, суфле больше нет. Этот десерт — один из самых сложных в освоении, поэтому MasterChef стал испытанием под давлением. Пока вы не отрежете кусочек, вы не сможете сказать, удалось ли вам испечь торт снаружи, сохранив при этом шоколад «лава» внутри.

Пережарьте его, и вы успешно приготовите торт — ууууууууууууууууууууууу; недоваришь и все рассыплется. Даже несмотря на то, что практика помогает достичь совершенства, я не предлагаю практиковаться перед гостями за ужином.

9. Фламбе: Когда искусный повар поджигает ликер в ресторане, это удивительно, особенно если это происходит за столом. Однако фламбирование в домашних условиях не только сложно, но и очень рискованно. Однажды я поджег тарелку.

От смешивания яичных белков с сахаром и миндальной мукой до выдавливания теста на противень до выпечки и охлаждения выпечки в течение необходимого времени — каждый шаг важен. Некоторым пекарям до сих пор не удалось добиться идеального макарон, несмотря на их усилия.

11. Кханом Чан: Эти гладкие жевательные конфеты со вкусом кокоса производятся из пропаренного теста из кокосового молока, липкой рисовой муки, тапиоки, и крахмалы маранты. Думайте о них как о более насыщенных и вкусных желе. Это сложный процесс, поскольку вам нужно подождать, пока предыдущий слой достаточно затвердеет, но все еще будет липким, прежде чем наносить следующий, чтобы создать аккуратные слои.

Хотя вы можете купить готовый экстракт в тайских магазинах, он не будет соответствовать характерному сладкому травяному аромату свежих листьев. Изготовление собственного экстракта пандана имеет несколько преимуществ для торта. Листья пандана доступны в Интернете, на тайских рынках или в замороженном виде.

12. Жаркое в горшочке: Лучший способ превратить жесткие куски говядины в нежные кусочки — медленное медленное тушение. В этом варианте, в котором используется поперечная говяжья рулька, овощи и ароматические вещества выкладываются слоями с богатым домашним говяжьим бульоном и варятся на медленном огне для большей насыщенности. Насыщенность тушеного мяса уравновешивается кислотностью и текстурой хрустящей жареной редьки и интересным привкусом льняного семени, трав и уксуса.

Одни из самых сложных блюд в приготовлении — это те, которые готовятся по этим сложным рецептам. Им нужны многоступенчатые производства, на выполнение которых уходит несколько дней, и технически сложные процессы, требующие практики и ловкости.

Вы можете обнаружить чувство удовлетворения в конце долгого дня (или дней), ваши руки болят и запеклись в муке или свином сале, что не может быть объяснено выполнением поставленной задачи. По правде говоря, работа просто вкуснее. Что вложишь, то и получишь. Даже самые сложные блюда становятся простыми с практикой.

Эде Самуэль Чуквумека ACMC , студент юридического факультета и сертифицированный посредник/посредник в Нигерии. Он также является разработчиком со знаниями HTML, CSS, JS, PHP и React Native. Самуэль стремится изменить профессию юриста, создавая веб-приложения и мобильные приложения, которые значительно упростят юридические исследования.

Иногда поклонники кулинарных конкурсов думают, что легко могут приготовить блюда из любимого сериала. В других случаях поклонники в восторге от способности конкурирующих поваров готовить такие потрясающие блюда за столь короткое время.

В рамках серии «Из судейского стола» Insider поговорил с бывшими и нынешними судьями популярных кулинарных конкурсов, чтобы выяснить, какие блюда самые сложные и самые простые для домашних поваров, которые можно воспроизвести дома.

Дафф Голдман, владелец пекарни Charm City Cakes и судья на сезонных выставках Food Network «Пекарский чемпионат», известен своими невероятными тортами и потрясающими десертами, но он сказал Insider, что пирог сложно довести до совершенства.

Если вы не готовы испечь идеальный пирог, но все же хотите десерт, который произведет впечатление, автор книги «Супер хорошая выпечка для детей» сказал, что он предполагает хлебный пудинг, запеченное блюдо, приготовленное путем замачивания кусочков черствого хлеба в смеси специй, яиц и молока или сливок.

Кора также объяснила, что рецепты жареной курицы можно легко адаптировать для разных вкусовых профилей, потому что они «представляют собой отличный холст для добавления любых трав, специй или других ароматических веществ».

«Это всегда самое простое блюдо, о котором люди кричат дома со своих диванов: «О, это просто! Я могу приготовить это!» — сказал Пессоа Insider. «Но я считаю, что курицу убивают на соревнованиях, потому что это белок, который нужно постоянно готовить».

«Существует так много способов интерпретировать гамбургер и так много направлений, которые можно использовать со вкусами», — сказал Пессоа Insider. «Когда ничего не помогает на кухне, засунь что-нибудь между двумя кусочками чего угодно и назови это гамбургером!»

«Это всегда здорово, и его можно использовать для множества ингредиентов», — сказал Симмонс Insider. «Как только вы освоите технику для чего-то вроде курицы, например, ее можно легко применить к овощам, рыбе или даже фруктам в бесконечных вариациях, просто изменив время приготовления и приправы».

«Это тяжело, потому что ты бегаешь и видишь красивый кусок рыбы и такой: «Да, я хочу приготовить это!» Но затем [я] понимаю, что готовлю для осуждения, поэтому я должен выбрать что-то более легкое в исполнении», — добавил он.

«Гребешки действительно легко приготовить, потому что они быстро готовятся», — сказал Лофасо Insider. «Они всегда являются выигрышным блюдом, потому что они соленые и сладкие одновременно, и, если вы все сделаете правильно, они восхитительны».

Смотри, мы не все профессиональные повара, но вы, вероятно, разбираетесь в кухне. Скорее всего, вы сможете приготовить самые простые блюда, начиная от простой куриной грудки и заканчивая хорошей тарелкой яичницы-болтуньи. Может быть, идеальное суфле ускользает от вас, и, возможно, нетронутое яйцо-пашот вам недоступно, но вы довольно хороший повар, верно? Не волнуйтесь, если у вас возникают трудности с основами… вы не одиноки.

Согласно исследованию, проведенному OnePoll от имени Idahoan Foods, Talker составил список из 10 основных продуктов, с которыми большинство домашних поваров ошибаются, и, к счастью, это простые вещи — повседневные продукты — которые дают большую часть нам беда.

Вот обратный отсчет до блюда №1, которое большинство домашних поваров портит, согласно данным Talker. Чтобы уберечь вас от подобных ошибок, наш постоянный эксперт, шеф-повар Клаудия Сидоти, предлагает несколько простых советов, как правильно приготовить эти популярные блюда. Продолжайте читать, чтобы увидеть полный список и советы, а затем обязательно ознакомьтесь с этими 30 лучшими кулинарными советами, по мнению экспертов.

Рыбу нелегко правильно приготовить. Во-первых, здесь много разных видов рыбы: от нежного белого филе до мясистого палтуса, креветок, морских гребешков, моллюсков и многого другого. Каждый из них требует, чтобы TLC не превратилась в сухую, безжизненную чешуйчатую массу или резиновые, несъедобные кусочки. Честно говоря, удивительно, что рыба находится так низко в списке, поскольку как категория она включает в себя так много разных сортов, что легко ошибиться.

Сидоти говорит, что самая большая проблема с рыбой заключается в том, что большинство людей переваривают ее, и она высыхает. «Нет двух одинаковых кусочков рыбы, — говорит она, — подумайте о толщине вашей рыбы и соответствующим образом отрегулируйте время, и не забывайте, что все белки, даже рыба, перевариваются, поэтому они будут продолжать готовиться в течение не менее 5 минут, даже после того, как вы достанете его из кастрюли/духовки». Она также рекомендует использовать специальную лопатку для рыбы при обжаривании или обжаривании. «Это действительно помогает облегчить поворот».

Курицу-гриль сложно приготовить правильно. Работа над живым пламенем, будь то гриль на газу или на углях, — это искусство. Понимание горячих зон на вашем гриле может быть проблемой, но есть способы сложить колоду в свою пользу.

Сидоти говорит, что нужно правильно приготовить курицу-гриль, не угадайте! «Используйте термометр, чтобы измерить температуру, если вы не уверены. Большинству куриных грудок требуется всего 5-8 минут на каждую сторону, если только они не очень толстые. переложите с прямого огня после того, как вы хорошо обжарите, и продолжайте готовить на непрямом огне, пока курица не нагреется до 165 градусов. Дайте ей отдохнуть в течение 5 минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы сохранить сочность». Вот как долго вы должны жарить курицу.

Для приготовления риса требуется идеальное соотношение воды и риса, но разные печи, уровни нагрева и кастрюли могут изменить результат. Конечно, вы можете инвестировать в рисоварку, но если вы не производите тонну риса, это может не иметь смысла.

Сидоти говорит, что при кипячении важно поддерживать как можно меньший огонь, чтобы дно не подгорело. «Кроме того, убедитесь, что кастрюля плотно закрыта, чтобы улавливать пар… это то, что действительно готовит рис». И так же, как с рыбой и курицей, «дайте рису отдохнуть не менее 5 минут, прежде чем взбить его и подавать, и используйте таймер, потому что переваренный рис просто превращается в кашу». Вот 20 главных ошибок, которые люди совершают при приготовлении риса.

Картофельное пюре кажется достаточно простым, но многое может пойти не так, если вы используете неподходящий инструмент для пюре. Клейкий картофель случается с перемешанным крахмалистым картофелем. Сидоти говорит, что первое, что нужно сделать, это не переусердствовать: «Если вы это сделаете, вы активируете клейковину, которая делает их крахмалистыми». Кроме того, она рекомендует «подогревать молоко или сливки перед добавлением и добавлять медленно, чтобы они не были слишком жидкими». Попробуйте приготовить их в мультиварке!6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

В общем, сладкий картофель очень неприхотлив и прост, говорит Сидоти. Хотя им нужно время, чтобы смягчиться. «Попробуйте сделать в них несколько отверстий, а затем поставьте в микроволновку на 3–5 минут (в зависимости от их размера), чтобы они стали мягкими, — говорит она, — а затем завершите в духовке, чтобы получить текстуру на коже».

Если вы зайдете в отдел супа в продуктовом магазине, то увидите, что суп — это одна из тех вещей, с которыми большинство поваров не хотят возиться. Банки за банками всего, от любимой куриной лапши, успокаивающих помидоров и даже кремовой похлебки из новоанглийских моллюсков, могут стать вашими, если открыть консервный нож. Но, увы, эти консервированные чудеса обычно скрывают избыток опасного натрия, поэтому стоит приготовить их самостоятельно.

Несмотря на то, что супы представляют собой огромную категорию, и особенности будут сводиться к приготовлению супа, Сидоти говорит о приготовлении хорошего супа: «Дегустируйте по мере необходимости и приправляйте соответствующим образом. Вы не можете убрать соль, так что пусть суп отстоится, затем попробуйте и решите, нужно ли еще».

Коробки с этим культовым блюдом существуют не просто так: очень сложно сделать правильные домашние макароны с сыром. Классические макароны с сыром готовятся с соусом бешамель, что технически несложно, но требует определенных навыков и умений.

Сидоти рекомендует недоваривать макароны, чтобы они не стали слишком мягкими, когда вы добавляете их в сырный соус для приготовления на плите, особенно если вы их запекаете. Кроме того, не переваривайте сырный соус. «Это то, что обычно заставляет сырный соус сворачиваться, поэтому обычно вы хотите добавить сыр, затем выключить огонь и сразу же добавить макароны», — советует она. Переносимое тепло расплавит сыр и превратит его в однородный соус.

Сидоти рекомендует прочитать инструкцию на упаковке, чтобы убедиться, что вы не переварите, и солить воду для пасты, пока она не станет «соленой, как море». И никогда, НИКОГДА, НИКОГДА не промывайте приготовленные макароны! (Если только вы не готовите холодный салат из макарон.) «Вы смоете крахмал, который помогает соусам прилипать», — говорит она. Вот 15 худших ошибок, которые вы совершаете при приготовлении пасты.

Яйца кажутся такими невинными и простыми, но они могут так быстро испортиться. Яичница-болтунья может быть недоваренной или ужасно сухой и переваренной в одно мгновение. Сваренные вкрутую яйца могут стать зелеными или их невозможно будет очистить, а яйца-пашот могут стать блестящим лакомством или провалиться за секунды.

«Трудно приготовить идеальное яйцо, будь то омлет, вареное, жареное или сваренное вкрутую», — признается Сидоти. Она советует всегда ставить таймер, когда готовите яйцо вкрутую, чтобы не переварить или не недоварить. Для других типов используйте антипригарное покрытие. «Обычно я не использую сковородки с антипригарным покрытием, но при приготовлении яиц, особенно жареных, это лучший способ гарантировать, что они не прилипнут».

Наконец, блюдо, которое большинство домашних поваров портит, — это любимый блин. Поскольку большинство из нас не готовит это угощение на выходных каждый день, легко понять, почему блины так сложно приготовить идеально. Сидоти говорит, что домашние повара делают несколько вещей, которые портят блины.

«Обычно люди готовят блины на слишком сильном огне, и они имеют тенденцию подгорать», — говорит Сидоти. «Низкий и медленный работает лучше всего». Кроме того, она говорит, что при приготовлении блинов с фруктами, орехами или шоколадной крошкой вам нужно подождать, пока дно не схватится, прежде чем добавлять их, иначе они прорвутся, сгорят и их будет очень трудно перевернуть. «Подождите, пока края не схватятся и тесто не начнет пузыриться в середине, затем посыпьте фруктами, чипсами или орехами, а затем переверните, чтобы приготовить на другой стороне». Освежите свои навыки до этих выходных с 13 ошибками блинов, которые вы делаете.

Если вы думаете, что умение готовить вообще — это впечатляющий подвиг, вы не совсем ошибаетесь: 28% американцев сообщают, что совершенно не умеют это делать. так. Тем не менее, это не должно означать, что не существует совершенно разных уровней навыков. Существует огромный пантеон блюд, которые просто не может правильно приготовить повар-любитель, не имеющий необходимого многолетнего образования и опыта. Вот краткий список одних из самых чертовски сложных блюд, которые может приготовить только настоящий мастер кулинарного искусства с формальной подготовкой.

Ризотто представляет собой смесь риса арборио и бульона (иногда с дополнительными добавками, такими как масло, вино и лук), тщательно приготовленного до кремообразной текстуры. Обманчиво сытная еда имеет вкус и ощущение тяжелого молочного блюда, которое вообще не обязательно должно быть приготовлено из каких-либо молочных продуктов.

Это может быть восхитительно, если сделано правильно, но также легко может пойти не так. Ризотто, приготовленное меньшими поварами, может превратиться в липкую лужу на тарелке или слипнуться и развалиться. Вы хотите, чтобы ваше ризотто было почти шелковистым по текстуре, гладким и плотным, и могло более или менее сохранять свою форму, когда вы его ставите. Достижение этого требует невероятного внимания от шеф-повара, так как вы должны постоянно следить за тем, сколько воды поглощает рис, и очень часто перемешивать, чтобы все хорошо сочеталось. Это уровень мастерства, который выходит за рамки способностей большинства домашних поваров.

Консоме — это блюдо из концентрированного осветленного бульона, приготовить которое гораздо сложнее, чем кажется. Готовить мясо, сельдерей, морковь, лук и помидоры вместе в воде (конечно, все твердые вещества удаляются перед подачей на стол), как правило, получается. Это простое блюдо, но гурманы повсюду считают его деликатесом.

Частично это объясняется тем, что приготовление этой еды невероятно трудоемко. Процесс удаления всего жира и примесей из жидкости включает в себя длительное кипячение жидкости с добавлением яичных белков — это заставляет нежелательные части подниматься наверх и слипаться, чтобы их можно было легко снять. Затем его фильтруют и обезжиривают еще несколько раз, иногда в течение нескольких дней, пока он не станет совершенно прозрачным. Даже лучшие повара находят это блюдо утомительным, так как оно требует очень кропотливой работы.

Если вы когда-нибудь смотрели хотя бы пять минут популярного кулинарного шоу Hell’s Kitchen, вы, вероятно, видели крах, связанный с говядиной Wellington. Судья Гордон Рамзи известен своим недовольством качеством этих блюд среди своих посвященных, что должно сказать вам кое-что о том, насколько сложной на самом деле является задача. Блюдо состоит из обжаренного говяжьего филе, которое затем покрыто паштетом и рублеными грибами и снова покрыто слоеным тестом.

В этом блюде важна точность. Внутри оно должно быть нежным и прожаренным, но точно не сырым и не переваренным. Этого трудно достичь с любым куском мяса, но с этим особенно сложно из-за двух способов приготовления (жарить и запекать) и его непроницаемой оболочки (это означает, что вы не можете проверить, сделано ли это на вид или на ощупь). Хуже того, вы не узнаете, правильно ли вы это сделали, пока не разрежете его, после чего он больше не будет готовиться равномерно, если вы вернете его в духовку. Ничего не поделаешь — нужно точно знать, что делаешь и должны быть полностью уверены в своих силах, чтобы успешно приготовить это блюдо.

Это блюдо немного шире остальных и включает в себя любые белки морского происхождения, от морских гребешков до устриц, кальмаров и даже осьминогов. Это мясо можно приготовить и приправить различными способами, но что бы вы с ним ни делали, с ним всегда будет сложно работать.

Для этого есть две основные причины. Вы работаете с сильным, необычным вкусовым профилем, с которым у вас, вероятно, не было большого опыта из-за высокой стоимости этих ингредиентов, что уже делает это сложной задачей. Кроме того, у морепродуктов невероятно короткое время приготовления по сравнению с большинством других белков, и они склонны становиться эластичными и неприятными после всего лишь дополнительной минуты воздействия тепла. Требуется опытная рука, чтобы сделать что-то привлекательное в таких условиях, поэтому это популярное предложение в ресторанах высокого класса.

Если вы видите вышеизложенное как личный вызов вашему кулинарному мастерству, вам потребуются навыки для приготовления этих блюд, а все они не могут быть изучены из видео на YouTube. Формальное образование является обязательным для поваров, потому что оно учит их не только тому, как готовить, но и тому, почему пища реагирует так, как она это делает, с помощью науки и практики. Если вы хотите приготовить лучшую говядину по-веллингтонски в мире, вам нужно сначала пройти в класс кулинарного искусства.

Хотите научиться готовить эти блюда, чтобы удивить клиентов? Если вы готовы сделать следующий шаг и получить степень младшего специалиста по прикладным наукам в области кулинарного искусства, подумайте о Кулинарном институте Вирджинии при Университете ECPI. С дневными или ночными занятиями вы можете выбрать то, что лучше всего подходит для вашего расписания, пока вы учитесь. Для получения дополнительной информации свяжитесь с полезным консультантом по приему сегодня.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ. Университет ECPI не делает никаких заявлений или гарантий в отношении фактической возможности трудоустройства или потенциального дохода для нынешних, прошлых или будущих студентов или выпускников любой образовательной программы, которую мы предлагаем. Веб-сайт университета ECPI публикуется только в информационных целях. Прилагаются все усилия для обеспечения точности информации, содержащейся в домене ECPI.edu; однако не дается никаких гарантий точности. Никакие договорные права, явные или подразумеваемые, не создаются его содержанием.

В блоге The Week of Eating In газета Huffington Post опубликовала интригующую тему: Продукты, которые считаются сложными в приготовлении. Их пять лучших вариантов в порядке сложности (по мнению пользователей) включали яйца-пашот, полента и соус бешамель, за которыми следовали ризотто и хлеб. Я был удивлен, так как первые три блюда требуют лишь немного изящества, хлеб требует времени, а ризотто требует внимания, но ни одно из них не является многоэтапным и трудоемким. Далее следует мой собственный список трудоемких рецептов, которые являются кулинарным эквивалентом тройного тулупа. Не стесняйтесь добавлять в мой список в комментариях ниже. И P.S.: Что невероятно легко сделать? Масло.

Звучит как вызов для меня! Спасибо, Таня, я вдохновлен, чтобы попробовать их и опубликовать результаты. Начиная со следующей недели, я собираюсь (глотком) делать по одному из каждого из них каждую неделю (должен признать, что моя кровь сейчас немного стынет в жилах). Кто-нибудь хочет присоединиться ко мне в этом? Может быть весело!!!!

Помадный торт!!! с домашней помадкой… не готовой! это очень сложно, но результат великолепный. Есть также более простой рецепт, в котором вы плавите зефир в микроволновой печи в качестве основы для помадки, но я не пробовала этот вариант.

Я не думаю, что какое-либо блюдо является «сложным» само по себе, ключ всегда в том, чтобы научиться правильному методу или технике. Я учу, и люди так часто думают, что они никогда не смогут приготовить это блюдо в ресторане, а я разбиваю его на части, и они могут это сделать. Главное не бояться и найти хороший источник информации. Я пытался, но не могу придумать ничего слишком «сложного». Слишком много боли, чтобы стоить усилий ради конечного результата… теперь я мог придумать несколько. т. е. Потребляйте паштет любого вида, пищу с насекомыми. =-)

Должен сказать, что исходная статья Huffington Post была посвящена людям, которые на самом деле не готовьте много — или, может быть, вообще. Я имею в виду, что «готовить еду на неделю» — это не нормальная рутина? ? ?
Хотя я согласен, яйца очень легко переварить, а некоторые блюда из яиц — это катастрофа, если их переварить!

Запеченная Аляска, две трети которой нужно готовить за полдня или больше, возвращается спустя примерно 30 или 40 лет, так что кажется. Я считаю, что это легкий десерт для вечеринки.
Я заранее готовлю бисквит по простому и очень хорошему рецепту Лори Колвин, охлаждаю его и храню в холодильнике, хорошо завернув. Затем вы формируете блок мороженого по размеру (должен быть на 1 дюйм меньше вашего торта и по крайней мере в два раза толще торта) и замораживаете его. Мороженое укладывается поверх торта, и все это кладется на противне во время десерта. Если у вас есть большая морозильная камера, вы можете положить это готовое в него непосредственно перед обедом.0007 Взбивание меренги из сахара и яичного белка выполняется, пока нагревается бройлер – несколько минут. Вы намазываете безе так, чтобы оно приняло удовлетворительную форму праздничной горы, и запускаете его под жаровню в течение минуты или около того, чтобы оно подрумянилось. Внимательно наблюдайте, не снимая прихватки, чтобы иметь возможность выхватить его в нужный момент.
На недавний семейный день рождения я впрессовал половину пустой яичной скорлупы в вершину перед позолотой. Перед самой подачей я подогрел и налил в яичную скорлупу немного коньяка, закурил и подал к столу пылающим или, по крайней мере, светящимся сверху.
Используйте ванильное мороженое или часть ванили и часть того, что вам нравится.
Гостиницы раньше готовили индивидуальную запеченную Аляску в посуде из пирекса, которую помещали в цветочные горшки, а затем приносили их к столу с торчащим цветком.

Что? Моле не многокомпонентный или трудоемкий? С тех пор как? Негр-крот, который я сделал несколько лет назад, состоял как минимум из 20 ингредиентов и около 10 различных процессов, связанных с его изготовлением! Конечно, ничего из этого не было по-настоящему сложным и кропотливым, но это заняло много времени и много работы.

Я не знаю, что я думаю о чем-то слишком сложном, чтобы попробовать, есть некоторые вещи, которые, так сказать, надирают мне задницу (готовлю более 20 люди — это всегда вызов, и я не очень хорошо жарю мясо — я не ем его, поэтому я склонен либо пережаривать, либо недожаривать его, но это просто время) и есть некоторые вещи, которые я считаю слишком трудоемкими но в целом я попробую что-нибудь хотя бы один раз, пока это звучит так, как будто это может быть вкусно

Я покупаю зернодробилку, чтобы использовать ее для следующей закваски для закваски — это должно улучшить ее… У меня тоже никогда не было проблем с Coq au Vin — блюдом, на которое стоит потратить время. Однако я согласен на запеченную Аляску и слоеное тесто. Вау. Кроме того, это было отличным предложением опубликовать некоторые исправления для распространенных проблем, возникающих при приготовлении этих блюд!

Поиграй с едой, спасибо за твой велингтонский комментарий. Я только что сделала это в первый раз на День святого Валентина, нарезать было очень сложно.
Самое сложное для меня означает стресс/хорошо ли это будет сделано.
Итак, мой список:
отварной моллюск моего папы
стейки на гриле
утка
лобстер термидор
сырное суфле моей матери
яйца бенедикт
день благодарения!!

На самом деле, оглядываясь назад на список, я бы тоже не стал пробовать круассаны или слоеное тесто. Сделал все остальное кроме родинки и с очень успешными результатами Я нахожу это трудоемким, но, конечно, не сложным. Что касается остального, я никогда не делал закваски, так как мне никогда не удавалось создать закваску.

Я могу понять пару пунктов из первого списка. Яйца тупо легко приготовить И переварить. Яйца-пашот требуют относительно высокой точности, что обычно пугает. И приготовить ризотто легко, если немного потренироваться, но многих людей отталкивает неудачная попытка.

Я пробовал многие из них, некоторые успешны, некоторые не очень. Помню, как-то я решилась испечь свои круассаны даже с маленькими детьми — к концу процесса моя кухня выглядела так, будто мешок с мукой взорвался — но какое чувство выполненного долга!

Я бы также отнесла слоеное тесто к категории «отнимает больше времени, чем сложно», и даже время не имеет большого значения. Если вы собираетесь быть дома весь день, вы можете просто замесить тесто, затем поставить его в холодильник, вернуться примерно через полчаса, чтобы дать ему повернуться, а затем повторить это еще несколько раз.

Остальное зависит от вашего оборудования. Легко сделать масляный крем в стационарном миксере, но если у вас есть только ручной миксер (как у меня), это может быть довольно утомительно. Я думаю, что темперировать и окунать шоколад — это самое сложное, что я пытаюсь сделать на кухне, но опять же, я уверен, что если бы у меня был первоклассный термометр и другое оборудование (например, место для прилавка, что-то мое тинейджерское нью-йоркской кухни не хватает), было бы намного проще.

Меня удивил список в Huffington Post. Некоторые из пунктов были довольно простыми и требовали наименьшего внимания или навыков. Большинство пунктов в вашем списке трудоемки и требуют выносливости и времени.
Добавить в ваш список:
Свежие ньокки (люблю их, но всегда боюсь делать их с нуля, даже если это не сложно)
Жареный цыпленок. (не так-то просто сделать его идеальным)
Безе- (конечно, я бы смог, но зачем, если есть мороженое?)

I Второй Крот — это тот, который я еще не пробовал. Однако я довольно удивлен, увидев первый список. После поездки в высококлассный ресторан, где подают «биск», я вытащил свою копию «Осваивая искусство французской кулинарии», чтобы посмотреть, из чего состоит настоящий биск. Видимо, такие рецепты даже не попали в поле зрения тех, кто составлял первый список. True Lobster Bisque для меня был бы номером один.

Когда я прочитал название поста, я сразу сказал «Говядина Веллингтон». Мой муж сказал, что думает, что со мной все будет в порядке, потому что он знает, что у меня есть навыки и оборудование, но я думаю, что больше всего меня пугает то, что я трачу столько денег на говядину и, возможно, не получаю приемлемый конечный продукт. Это еда для «особых случаев», и некоторые из наших семейных привередливых едоков наверняка откажутся от ингредиентов. У нас 24 несушки, и я готовлю суфле на ужин минимум раз в неделю с весны до осени. Как только вы получите повесить его, это ветерок. Бешамель — важная часть приготовления суфле, и я могу делать его по привычке и без мерки. Здесь также готовят ризотто и паэлью, когда я ничего не планирую и готовлю из кладовой, а каждый день пеку хлеб без замеса. Но я пробовал круассаны и слоеное тесто, и это я оставляю экспертам!

Мне никогда не удавалось приблизиться к воспроизведению настоящего французского хлебного багета, несмотря на то, что по всей стране есть фермеры, выращивающие пшеницу, которые обязаны мне своим заработком, я так много раз безуспешно пытался.

Сложные рецепты с фото, самые вкусные рецепты блюд

Сложные рецепты

Все рецепты

Восстановление пароля

Спасибо за обращение!

ВАШ ГОРОД —

ВЫБЕРИТЕ ГОРОД

📕 Сложные рецепты первых блюд в домашних условиях

12 сложных названий из меню

Поркетта

Кимчи

Кюфта

Пахлава

Шакшука

Вонтоны

Меренги

Кукси

Смерребрёд

Онигири

Пастрами

Бабагануш

Блюда французской кухни

Супы

Луковый суп — soupe à l’oignon gratinée

Буйабес — bouillabaisse

Кассуле — Cassoulet

Консоме — Consommé

Вишисуаз — Vichyssoise

Вторые блюда

Петух или цыпленок в вине — coq au vin

Ратутуй — ratatouille

Потофе — Pot-au-feu

Бёф бургиньон — bœuf bourguignon

Утиное конфи — Confit de canard

Тимбаль — Timbale

Алиго — Aligot

Котлета де воляй — côtelette de volaille

Шукрут — choucroute

Гратен Дофинуа — gratin dauphinois

Закуски

Салат Нисуаз — salade niçoise

Галантин — galantine

Террин — Terrine

Андуйет — Andouillette

Деликатесы

Трюфели — les truffes

Фуа-гра — Foie gras

Устрицы — les Huître

Улитки — les escargots

Лягушачьи лапки — des cuisses de grenouille

Каштаны — les châtaignes

Французская выпечка

Киш — quiche

Тартифлет — Tartiflette

Писсаладьер — Pissaladière

Десерты

Клафути – clafoutis

Профитроли — les profiterole

Крем-брюле — la crème brûlée

Крепы — les crêpes

14 блюд великих шефов, которые обязан знать каждый фуди

Свекла с черной икрой

Фуагра, угорь и яблоко

Гаргуилью

Растительное карпаччо

«Съедобные камни»

Белый шоколад с черной икрой

«Мясной фрукт»

Устрицы с альбариньо

Тартар с горчичным мороженым

«Курица и яйцо»

«Упс, я уронил лимонный пирог»

«5 возрастов пармезана»

«Десерт на столе»

Сельдерей с трюфелем

Изысканные блюда французской кухни – что попробовать настоящему гурману

Вишисуаз (vichyssoise)

Бургундская говядина (beef bourguignonne)

>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<

Крем-брюле (crème brûlée)