Рецепты из утки, что приготовить из утки

Эта птица одна из немногих пернатых, о которых можно рассказать столько интересного. К примеру, знали ли вы о том, что ее кряканье может отзываться эхом? Или то, что ее лапы не чувствуют холода потому, что в них нет кровеносных сосудов, — именно это дает возможность им ходить по льду и плавать в ледяной воде. Эта уникальная птица способна покорять огромную высоту. Так, однажды над Невадой самолет столкнулся с ней на высоте 21 000 футов. А еще известен случай, когда самолет буквально «догонял» эту птицу, которая летела со скоростью не менее 100 миль в час. За своей добычей она может нырнуть на глубину до 6 метров!

Известна также домашняя утка рецептами – вкусными и полезными. Ее мясо считается одним из самых сбалансированных продуктов. В различных рецептах приготовления утку предлагают запекать, тушить, жарить. Для того, чтобы получилось приготовить рецепты утки, следует правильно подобрать температуру и время приготовления, тогда ее мясо останется мягким, сочным, а корочка станет хрустящей и аппетитной. Много рецептов из утки – блюда фаршированные, и начинка может быть самой разной — от круп до овощей, а все потому, что утка прекрасно сочетается со многими продуктами.

Хотите узнать, как приготовить утку? Рецепты из утки с фото собраны для вас, остается лишь выбрать наиболее аппетитное на ваш взгляд блюдо. Нет ничего сложного в приготовлении рецептов утки в домашних условиях – теперь это доступно всем.

Рецепты из утки

Всего опубликовано 51 рецепт

Сортировать:
по популярности
по дате добавления

Сегодня у нас в меню снова утка. На этот раз, по просьбе мужа, с картофелем, но я для себя в уточку припрятала несколько…

Ингредиенты

• Картофель — 6 шт.
• Перец чёрный молотый — 1.5 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Утка целая — 2 кг
• Чеснок — 3 зубчик

Утиное мясо содержит большое количество микроэлементов, богато селеном и фосфором и по содержанию в нём витамина А в два раза…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 125 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Молоко — 180 мл
• Мука кукурузная — 6 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 3 щепотка
• Соль — 1.5 ч. л.
• Утиная грудка — 650 г
• Хлеб белый — 130 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Праздничная запечённая утка по этому рецепту получается очень вкусной — под зажаренной румяной хрустящей и аппетитной…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 4 л
• Мёд — 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Утка целая — 2000 г

Мясо, птица отлично сочетаются с ягодами и фруктами. Приятно использовать свежие продукты, баз заморозки и обработки, но…

Ингредиенты

• Имбирь свежий — 7 г
• Масло подсолнечное нерафинированное — 5 мл
• Перец чёрный молотый — 5 г
• Сахар — 30 г
• Соль — 15 г
• Утка целая — 1500 г

Я обожаю борщ, могу есть его на завтрак, обед и ужин. )) А утка — это моё самое любимое мясо на данный момент. Увидев рецепт…

Ингредиенты

• Вода — 1500 мл
• Капуста белокочанная — 100 г
• Картофель — 2 шт.
• Кислота лимонная — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Свёкла — 350 г
• Специи для бульона — 5 г
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Утиная грудка — 250 г

Хоть я и не считаю себя ярым мясоедом, всё же к некоторым видам мясных блюд я питаю некоторую слабость и, в основном, это…

Ингредиенты

• Смесь перцев — 4 щепотка
• Соль морская — 4 щепотка
• Утиная грудка — 550 г

Предлагаю лёгкий и быстрый способ приготовления утиных ножек. Мёд и лимон, как оказалось, отлично сочетаются с утиным мясом….

Ингредиенты

• Лимон — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 ч. л.
• Утиное бедро — 750 г

Так уж повелось, что утка чаще всего готовится для торжественных случаев. И этот рецепт не будет исключением из правил — он…

Ингредиенты

• Крупа гречневая — 350 г
• Куриные желудки — 150 г
• Перец чёрный молотый — 3 щепотка
• Соль — 3 щепотка
• Специи для птицы — 5 г
• Утиная печень — 200 г
• Утка целая — 2500 г
• Яблоко — 4 шт.

Я большой любитель утки. Обожаю её и готовлю очень часто. Поэтому постоянно ищу различные рецепты приготовления утки. Увидев…

Ингредиенты

• Груша свежая — 3 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сахар тростниковый Демерара — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Утиное бедро — 750 г

Утиные грудки с цедрой и соком апельсина — отличный вариант быстрого и вкусного ужина или обеда. Дополните утиную грудку…

Ингредиенты

• Апельсин — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Тимьян (Чабрец) сухой — 1 щепотка
• Утиная грудка — 250 г

Рецепт увидела у Ники Белоцерковской (название тоже её). Рецепт прост и не требует особых ухищрений, мясо получается очень…

Ингредиенты

• Коньяк — 30 мл
• Можжевельник — 6 шт.
• Перец душистый — 3 шт.
• Розмарин сухой — 0.5 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Смесь перцев — 1 ч. л.
• Соль крупнокристаллическая — 2 ст. л.
• Тимьян (Чабрец) сухой — 0.5 ч. л.
• Утиная грудка — 300 г

Блюда с утиной грудкой из французской кухни высоко ценятся и пользуются огромной популярностью. Среди них есть рецепты и…

Ингредиенты

• Лавровый лист — 2 шт.
• Розмарин свежий — 3 веточка
• Смесь перцев — 2 ст. л.
• Соль морская — 400 г
• Тимьян (Чабрец) свежий — 8 веточка
• Утиная грудка — 600 г

Мой муж очень любит блюда из утки, и я его иногда балую этой ароматной и вкусной птичкой. Сегодня я готовлю утиную грудку с…

Ингредиенты

• Вода — 50 мл
• Мёд — 2 ст. л.
• Перец душистый молотый — 1 щепотка
• Сахар — 60 г
• Соус соевый — 3 ст. л.
• Уксус винный тёмный — 0.5 ст. л.
• Утиная грудка — 250 г

Утиная грудка имеет очень вкусное, нежное и питательное мясо. Конечно, оно не слишком диетическое, но в то же время,…

Ингредиенты

• Брусника — 100 г
• Мёд — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Соль морская — 2 щепотка
• Соус Вустерский — 2 ст. л.
• Уксус бальзамический тёмный — 30 мл
• Утиная грудка — 500 г

Блюда из утки не так широко распространены, как блюда из курицы. Причиной может быть не только то, что утка — птица жирная,…

Ингредиенты

• Картофель — 6 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Тмин сухой — 1 ч. л.
• Утиное бедро — 500 г

Предлагаю быстрый способ приготовления утиных окороков или утки. Для этого понадобится скороварка. Этот рецепт подойдёт на…

Ингредиенты

• Вода — 70 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Утиное бедро — 800 г
• Яблоко — 4 шт.

Ещё один вариант жаркого — это жаркое с уткой. Испробовав разные способы приготовления жаркого, однажды пришла именно к…

Ингредиенты

• Бекон — 100 г
• Вода — 400 мл
• Картофель — 500 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Специи для бульона — 3 г
• Утиная грудка — 250 г
• Шампиньоны свежие — 250 г

Хочу поделиться простым рецептом приготовления утки. Он подойдёт на тот случай, когда хочется приготовить что-то…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Утиная грудка — 300 г

Утиная грудка с айвой — европейское блюдо с восточным колоритом. Очень вкусный обед или ужин и очень быстрый в приготовлении….

Ингредиенты

• Айва — 100 г
• Бадьян — 1 звёздочка
• Вода — 60 мл
• Гвоздика — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
• Соль крупнокристаллическая — 1 щепотка
• Соус соевый — 1 ч. л.
• Тимьян (Чабрец) свежий — 4 веточка
• Уксус бальзамический тёмный — 1 ч. л.
• Утиная грудка — 300 г

Сестрёнка на своём подворье занимается выращиванием домашней птицы для своей семьи. Одну из уточек подарили нам с мужем, я…

Ингредиенты

• Вино красное десертное — 120 мл
• Вишня замороженная — 300 г
• Корица молотая — 2 щепотка
• Перец душистый молотый — 2 щепотка
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 2 ч. л.
• Утка целая — 2 кг

Утка, на мой взгляд, продукт нереально вкусный, утку я определённо очень люблю. Готовить утку можно целиком, а можно…

Ингредиенты

• Картофель молодой — 700 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 60 мл
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Соль морская — 2 ч. л.
• Тимьян лимонный свежий — 6 веточка
• Утка — 800 г

Запечённая утка с яблоками по этому рецепту сможет украсить как повседневный стол, так и праздничный. Сочное, ароматное,…

Ингредиенты

• Горчица — 1 ст. л.
• Сметана — 1 ст. л.
• Соль морская — 1 ст. л.
• Соус соевый — 30 мл
• Утка целая — 2 кг
• Яблоко — 6 шт.

Утка с яблоками — это достаточно распространённый вариант приготовления этой птички. Утку целиком с яблоками мы уже…

Ингредиенты

• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Перец душистый молотый — 1 щепотка
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Уксус бальзамический тёмный — 1 ч. л.
• Утиная грудка — 300 г
• Яблоко — 2 шт.

Вот уже который год делаю на Рождество такую утку. Никакого секрета в этом рецепте нет, но получается очень вкусно. Нам она…

Ингредиенты

• Масло оливковое рафинированное — 10 мл
• Паприка сладкая молотая — 0.5 ч. л.
• Перец белый молотый — 0.5 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Утка целая — 2 кг
• Чернослив вяленый — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик

Помните, как барон Мюнхгаузен подстрелил себе утку через камин, а потом только осталось подставить блюдо, чтобы она упала…

Ингредиенты

• Базилик сухой — 0.5 ч. л.
• Изюм светлый — 30 г
• Лайм — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Паприка сладкая молотая — 0.5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Ром золотой — 125 мл
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус бальзамический тёмный — 2 ст. л.
• Утка целая — 2700 г
• Чернослив сушёный — 50 г
• Чеснок — 3 зубчик
• Яблоко — 3 шт.

Вот такую солянку можно сделать из утки. Рис, капуста, томат. Очень вкусное сочетание получилось. Попробуйте, я думаю вам…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 250 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Перец белый молотый — 0.5 ч. л.
• Рис длиннозерный — 100 г
• Соль — 1 ч. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Утка целая — 1 кг

Отличный вариант для праздничного стола — это утка, а лучшее в этой птице, пожалуй, грудка. А правильно приготовленная…

Ингредиенты

• Мёд — 4 ст. л.
• Перец душистый молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Уксус бальзамический тёмный — 50 мл
• Утиная грудка — 500 г

Сейчас самое время делать утиный террин. Во-первых, праздники, во-вторых, утиное мясо продают на каждом углу. Да и подойдёт…

Ингредиенты

• Бекон — 200 г
• Ветчина — 150 г
• Перец белый молотый — 2 щепотка
• Соль — 0.5 ч. л.
• Утиное бедро — 600 г

С тех пор, как утка на рынках и в магазинах перестала быть исключительно новогодним продуктом, и продавать её стали…

Ингредиенты

• Лисички замороженные — 500 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 5 ст. л.
• Мёд — 2 ст. л.
• Смесь перцев — 1 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Соус Вустерский — 5 ст. л.
• Утиное бедро — 1000 г

Думаю, что кто не пробовал щи с утятиной, много потерял! Вкус любого мясного супа зависит от положенных в него ингредиентов,…

Ингредиенты

• Капуста квашеная — 150 г
• Капуста пекинская — 50 г
• Картофель — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Морковь — 200 г
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Утка — 500 г

Новый год не за горами, а за ним ещё череда праздников. Предлагаю вариант праздничного салата с мясом утки. Готовить его…

Ингредиенты

• Огурцы — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Редис — 200 г
• Соль — 1 щепотка
• Тарталетки песочные — 9 шт.
• Укроп свежий — 1 веточка
• Утиная грудка — 150 г

Утка в мультиварке это идеальное блюдо. Почему? Да потому, что она не просто варится, она томится и получается очень вкусно!…

Ингредиенты

• Вода — 250 мл
• Картофель — 600 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Орегано сухой — 1 щепотка
• Перец душистый — 3 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Утка целая — 1500 г

Существует великое множество рецептов приготовления запечённой утки, чем только её не фаршируют. Это может быть чернослив,…

Ингредиенты

• Капуста квашеная — 350 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Перец душистый молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Тмин молотый — 1 щепотка
• Утка целая — 2.5 кг
• Яблоко — 6 шт.

Предлагаю вашему вниманию ещё один очень интересный рецепт приготовления утки. Таким способом я готовила утку впервые и хочу…

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Мёд — 2 ст. л.
• Сахар коричневый — 150 г
• Соль — 1 щепотка
• Утка целая — 2.5 кг

Утку с яблоками мы уже готовили, а вот с апельсинами нет. Исправляем ситуацию. Запечённая целиком утка всегда выигрышно и…

Ингредиенты

• Апельсин — 2 шт.
• Корица палочками — 1 палочка
• Перец душистый молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Утка целая — 2.5 кг

Такой нежный продукт, как утиная грудка, требует мягкого и деликатного обращения. Казалось бы, нет ничего хуже пережаренного…

Ингредиенты

• Смесь перцев — 3 щепотка
• Соль морская — 3 щепотка
• Тесто слоёное бездрожжевое — 350 г
• Утиная грудка — 400 г

Конфи пришло к нам из французской кухни, от обычных крестьян. В конце осени наступало время вырезания утят и гусей. Их…

Ингредиенты

• Прованские травы — 30 г
• Соль морская — 150 г
• Утка целая — 3000 г

Это блюдо пришло к нам от французских крестьян. В зимнее время, когда мяса заготовлено впрок, местные хозяйки отбирали жир и…

Ингредиенты

• Жир утиный — 100 г
• Жир утиный — 200 г
• Картофель — 6 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Розмарин свежий — 1 веточка
• Соль — 1 щепотка
• Соль крупнокристаллическая — 50 г
• Тимьян (Чабрец) свежий — 5 веточка
• Утиная голень — 300 г
• Чеснок — 3 зубчик

Предлагаю вам приготовить на обед или ужин вкусное низкоуглеводное блюдо.
В моей семье…

Ингредиенты

• Бульон куриный — 100 мл
• Жир утиный — 15 г
• Лук репчатый — 20 г
• Огурцы солёные — 30 г
• Томатная паста — 5 г
• Утка целая — 300 г
• Ширатаки — 200 г

Праздничные салаты очень актуальны, такие салаты всегда украшают стол. К праздничным салатам, можно отнести порционные…

Ингредиенты

• Гранат — 70 г
• Капуста пекинская — 60 г
• Майонез — 4 ч. л.
• Огурцы — 1 шт.
• Утиная грудка — 100 г
• Шампиньоны маринованные — 60 г

Утиное мясо не частый гость на нашем столе, по сравнению, например, с той же курицей или индейкой. А вот в странах Азии…

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 3 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Сыр твёрдый — 100 г
• Утка — 150 г
• Чеснок — 3 зубчик

Очень люблю утку, поэтому постоянно нахожусь в поиске хороших рецептов её приготовления. Предлагаю вашему вниманию очень…

Ингредиенты

• Вишня замороженная — 150 г
• Вода — 25 мл
• Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Перец душистый молотый — 2 щепотка
• Сахар — 5 г
• Соль — 2 щепотка
• Тимьян (Чабрец) сухой — 1 ст. л.
• Утиное бедро — 400 г

Стремительно быстро бегут деньки, посмотришь на календарь, а там уже декабрь, январь…! А зимой, как всем известно, славный…

Ингредиенты

• Ананас консервированный — 100 г
• Майонез — 60 г
• Огурцы — 1 шт.
• Соль — 2 щепотка
• Утиная голень — 300 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Бириани (бирьяни, бирияни) — блюдо индийской, иранской, пакистанской, тайской, сингапурской и некоторых других азиатских…

Ингредиенты

• Зира (Кумин) сухая — 1 ч. л.
• Имбирь свежий — 1 ч. л.
• Кардамон — 0,5 ч. л.
• Кинза свежая — 1 пучок
• Корица палочками — 2 палочка
• Куркума — 0,5 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Помидоры в собственном соку — 200 г
• Рис басмати — 250 г
• Соль — 1 ст. л.
• Утиная грудка — 500 г

Для любителей различных бутербродов, бургеров и сэндвичей предлагаю этот рецепт. Сэндвич с уткой может быть отличным…

Ингредиенты

• Бекон — 20 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 20 г
• Огурцы маринованные — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Сыр Российский — 20 г
• Утиная грудка — 70 г
• Хлеб ржаной — 2 кусок

Утиное мясо, особенно грудка — ценный и очень вкусный продукт! Салат с утиным мясом, апельсинами, пекинской капустой и…

Ингредиенты

• Апельсин — 0,5 шт.
• Капуста пекинская — 80 г
• Клюква замороженная — 30 г
• Майонез — 1 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Утиная грудка — 80 г

Предлагаю приготовить праздничный вариант вкусной запечённой утки. Блюдо очень интересное по составу из-за наличия изюма,…

Ингредиенты

• Изюм светлый — 30 г
• Майонез — 1.5 ст. л.
• Соль — 4 щепотка
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Утка целая — 1500 г
• Чеснок — 2 головка

Утка в яблоках — довольно распространённый рецепт. Только, чаще всего утку фаршируют яблоками и запекают в духовке. Я вам…

Ингредиенты

• Апельсин — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 ст. л.
• Прованские травы — 1 ст. л.
• Соль экстра — 1 ст. л.
• Утка целая — 1600 г
• Чеснок сушёный молотый — 1 ст. л.
• Яблоко — 4 шт.

Рецепт приготовления блюд из утки

Содержание:

• 1 Утка с яблоками и апельсинами 4.2 9
• 2 Салат с уткой и грушей 4.4 8
• 3 Тушенка из утки 5.0 6
• 4 Рождественская утка с грибами и орехами 5.0 6
• 5 Утиная грудка в апельсиновой глазури 5.0 6
• 6 Тыква фаршированная мясом и овощами 4.0 5
• 7 Тушеная утка с картошкой 4.4 4
• 8 Ыштыкма 5.0 4
• 9 Вкуснейший салат «Cказочная поляна» 5.0 4
• 10 Утка с яблоками и капустой 4. 1 3
• 11 Утка, тушеная с апельсинами 3.8 3
• 12 Плов из утки 3.6 3
• 13 Охотничий шулюм из утки 5.0 3
• 14 Домашний пирог с мясом утки 5.0 3
• 15 Суп из утки 4.4 3
• 16 Утка в воке 3.4 3
• 17 Утка, тушенная с капустой 4.2 3
• 18 Индоутка с картошкой в духовке 3.3 2
• 19 Утка в рукаве с яблоками, чесноком и медом 4.5 2
• 20 Полевая каша 5.0 2
• 21 Запеченная утка в рукаве 3.1 2
• 22 Утка, тушенная с картошкой 3.8 2
• 23 Пьяная утка 5.0 2
• 24 Утка, фаршированная клюквой и яблоками 2.5 1
• 25 Борщ с уткой 4.0 1
• 26 Утка в духовке с картофелем 4.6 1
• 27 Борщ из утки 4.6 1
• 28 Печень утиная 4.3 1
• 29 Утка с квашеной капустой 5.0 1
• 30 Запеченная утка с гречкой 5.0 1
• 31 Утка в тесте 4.4 1
• 32 Утка, жаренная кусочками на сковороде 4.1 1
• 33 Утка, тушенная с капустой квашеной 4.2 1
• 34 Утиные окорочка в апельсиновом соусе 1. 0 1
• 35 Утиные окорочка с яблоками в духовке 4.0 1
• 36 Утка в рукаве с яблоками 4.0 1
• 37 Шалот, тушенный с уткой
• 38 Утка, фаршированная яблоками 3.9
• 39 Утиные окорочка тушеные 4.0
• 40 Утка в яблоках 5.0
• 41 Сырники Андрея Махова
• 42 Блюда для праздничного стола

Утка с яблоками и апельсинами 4.2 9

Утка с яблоками и апельсинами станет коронным блюдом на вашем праздничном столе. Здесь нежное мясо птицы с легкими цитрусовыми нотками и ароматным букетом специй. Подавайте с запеченными фруктами. . далее

Салат с уткой и грушей 4.4 8

Очень вкусный салат из утиной грудки, адыгейского сыра, груши, вяленой клюквы для вашего праздничного стола. Салат заправляется соусом из соевого соуса, апельсинового сока, горчицы и оливкового масла. . далее

Тушенка из утки 5.0 6

Тушенку можно заготовить из любой птицы, но самой вкусной считается из утки. Тушенку из утки можно подавать с кашами, картофелем, макаронами, хлебцами или добавлять в супы. . далее

Рождественская утка с грибами и орехами 5.0 6

Одно из популярных блюд на Рождество — запеченная птица. Смотрите, как приготовить рождественскую утку с грибами и орехами. Ароматная, румяная, фаршированная птица с нежным мясом. . далее

Утиная грудка в апельсиновой глазури 5.0 6

Выбираете закуски для торжественного обеда? Хочу предложить вам утиную грудку в апельсиновой глазури. Тонкие ломтики утиного мяса отлично дополняют пикантный вкус апельсиновой цедры. Приятного! . далее

Тыква фаршированная мясом и овощами 4.0 5

Запеченная тыква с мясом и овощами —это и вкусное блюдо, и красивая подача. Тыква в данном случаем выступает в роли съедобного «горшочка», а мясо во время запекания пропитывается овощным соком. . далее

Тушеная утка с картошкой 4.4 4

Это блюдо — одно из моих коронных. Готовлю я тушеную утку с картошкой не часто, но с ней даже будний день превращается в праздник. Дествительно, тушеная утка с картошечкой — это очень вкусно! . далее

Ыштыкма 5.0 4

Если ваш муж-охотник добыл дикую утку, то рецепт, как приготовить «Ыштыкму», обязательно вам пригодится. Потому что «Ыштыкма» — это фаршированная дикая утка по-туркменски, приготовленная в казане. . далее

Вкуснейший салат «Cказочная поляна» 5.0 4

На каждый праздник я всегда готовлю салаты, как по традиционным, так и по новым рецептам. Недавно я попробовала очень вкусный салат с мясом утки. Сочный, сытный, быстро готовится, легко оформляется. . далее

Утка с яблоками и капустой 4.1 3

Сегодня хочу поделиться с вами необычным рецептом приготовления утки в духовке: не только с яблоками, но и с капустой. Получается действительно очень необычно и самое главное – вкусно. Попробуйте! . далее

Утка, тушеная с апельсинами 3.8 3

Этот рецепт для тех, у кого нет духовки, но утки-то хочется! Скажу, что тушеная утка будет не хуже запеченной, если ее правильно приготовить. Я покажу, как приготовить утку, тушенную с апельсинами. . далее

Плов из утки 3.6 3

Одна из вариаций на тему плова для любителей утиного мяса. Готовить легко и приятно, плов из утки получается очень вкусный и ароматный. Делюсь несложным рецептом. . далее

Охотничий шулюм из утки 5.0 3

Рецепт, как приготовить охотничий шулюм из утки, уверена, станет вашим любимым сразу же, как только вы его приготовите. Конечно, идеально готовить его на костре, но и дома в кастрюле — тоже вкусно. . далее

Домашний пирог с мясом утки 5.0 3

Запах домашней выпечки всегда придает дому особый уют. Все потому, что мы печем пироги только с хорошим настроением и любовью, тесто получается воздушным и легким. Сегодня у нас пирог с мясом утки. . далее

Суп из утки 4.4 3

Чем отличается суп из утки от любого другого мясного супа? Ответ прост — наваром. Такого навара, как с утки, не будет ни со свинины, ни с курицы. . далее

Утка в воке 3.4 3

Нигде утку не готовят так вкусно, как в китайской кухне, только здесь знают, как сделать мясо очень нежным и мягким, и какой соус лучше подойдет для подачи. Попробуйте, ведь это невероятное блюдо! . далее

Утка, тушенная с капустой 4.2 3

Утка, тушенная с капустой — это вполне себе полноценный обед или ужин для большой семьи. Вкусное и сытное блюдо является традиционным для русской кухни. Его стоит попробовать хотя бы раз! . далее

Индоутка с картошкой в духовке 3.3 2

Что может быть вкуснее, чем птица с картошкой, да еще и запеченная в духовке. Хочу предложить свой вариант рецепта индоутки с картошкой в духовке. Он мне очень нравится, надеюсь, что и вы оцените. . далее

Утка в рукаве с яблоками, чесноком и медом 4.5 2

Утку приготовленную с яблоками любят многие, перед ее запахом и румяной корочкой сложно устоять. Предлагаю рецепт приготовления утки в рукаве, мясо получается очень мягким и сочным! . далее

Полевая каша 5.0 2

Блюда, приготовленные на костре, обладают особенным запахом и вкусом. Поэтому на природе я обязательно делаю какой-нибудь интересный рецепт. Чаще всего это сытное горячее блюдо, такое как это. . далее

Запеченная утка в рукаве 3.1 2

Отличительная особенность блюд, которые готовят в рукаве: они получаются нежными или очень сочными. А утка, вкупе со всеми ингредиентами, подарит вам невероятный вкус. . далее

Утка, тушенная с картошкой 3.8 2

Нежное мясо утки, картошечка, пропитанная вкусным мясным соком. Вот, что надо, чтобы вкусно и сытно накормить свою семью. Заинтригованы? Тогда не теряйте времени, скорее готовьте. . далее

Пьяная утка 5.0 2

Простое, но сытное блюдо из вкусного мяса утки. Утиное мясо тушится в соусе с добавлением белого полусладкого вина. Алкоголь при нагревании выпаривается, остается только легкий привкус. . далее

Утка, фаршированная клюквой и яблоками 2.5 1

У многих из нас Новый год и Рождество ассоциируются с ожиданием чуда, с подарками и сюрпризами, с ароматом хвои, мандаринов и. фаршированной уткой. Впрочем, ее можно готовить не только по праздникам! . далее

Борщ с уткой 4.0 1

Наваристый и жирный борщ можно сварить с уткой. Насколько он таковым получится зависит от части тушки, которую используете для варки. . далее

Утка в духовке с картофелем 4.6 1

Я запекаю утку не целиком, а кусочками: так удобнее при отсутствии большой печки. Получается не менее вкусно! Блюдо получается очень ароматным, устоять просто невозможно. . далее

Борщ из утки 4.6 1

Очень вкусный сытный получается борщик из утки. Подается горячим со сметаной, зеленью и свежий хлебом. . далее

Печень утиная 4.3 1

Если вы собираетесь приготовить блюдо из птицы, то присмотритесь к этому рецепту печени утиной, которая готовится легко, а результат превосходит все ожидания. Печень получается нежной и сочной. . далее

Утка с квашеной капустой 5.0 1

Многие знают, что утиное мясо жирное и не очень-то полезное, но какое же оно вкусное! Тем более готовим мы его не часто, так что иногда такое лакомство есть можно! А правильный рецепт я подскажу. . далее

Запеченная утка с гречкой 5.0 1

Утка в духовке с гречкой – это не просто блюдо, а пиршество для званых гостей, которые пришли к вам на праздник. Мясо получается нежным, сочным, не жирным за счет выпекания его в рукаве. Попробуйте! . далее

Утка в тесте 4.4 1

Сегодня делюсь отличным рецептом, как приготовить утку в тесте. Она получится невероятно нежной, сочной, с легкой хрустящей корочкой и волшебным ароматом. Вам уже захотелось попробовать? . далее

Утка, жаренная кусочками на сковороде 4.1 1

Хочу поделиться с вами рецептом прекрасной утки, жаренной кусочками на сковороде. Идеальное блюдо для семейного ужина или даже праздничного застолья! . далее

Утка, тушенная с капустой квашеной 4.2 1

Приготовление утки под силу не каждому. Минутой больше или меньше — и вместо сочной птицы можно получить жесткое мясо (и даже сухарь). Рассказываю, как приготовить утку, тушенную с капустой квашеной. . далее

Утиные окорочка в апельсиновом соусе 1.

0 1

Утиное мясо нежное и диетическое. Оно хорошо сочетается с ягодным или цитрусовым соусом. Зачастую используют утиную грудку или ножки. Узнайте, как приготовить утиные окорочка в апельсиновом соусе. . далее

Утиные окорочка с яблоками в духовке 4.0 1

Предлагаю вашему вниманию простой рецепт, как приготовить сочные и аппетитные утиные окорочка с яблоками в духовке. Настоящее праздничное блюдо для вашего стола. Смотрим и записываем! . далее

Утка в рукаве с яблоками 4.0 1

Запекание птицы в рукаве позволяет ей равномерно приготовиться и оставаться сочной. Если добавить к ней овощи и фрукты, то филе ещё станет ароматным и получит дополнительный вкус, как в моём рецепте. . далее

Шалот, тушенный с уткой

Утка всегда получается особенно вкусной и праздничной каждый раз, когда ее готовят. Есть в ней что-то очень необычное, придающее вкусу мяса более глубокий аромат и аппетитный вид. Попробуйте рецепт! . далее

Утка, фаршированная яблоками 3.

9

Это, конечно, блюдо не повседневное, но для воскресного ужина в кругу семьи или праздничного застолья классический рецепт утки, фаршированной яблоками, подходит как нельзя лучше. Готовим?:) . далее

Утиные окорочка тушеные 4.0

Утиное мясо считается невероятно вкусным, особенно если потушить вместе с морковью, луком и специями. Подобное блюдо прекрасно подходит на обед ли ужин. На гарнир можно сварить любую крупу. . далее

Утка в яблоках 5.0

Праздничный стол не обходится без коронного мясного блюда. Сегодня предлагаю сделать его по моему рецепту и это утка в яблоках. Можете использовать разные овощи, ягоды и ароматные травы. Приступим! . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Лучшие рецепты из утки с фото также подскажут, какие соусы подобрать к мясу этой птицы, чтобы получить блюдо восхитительных вкусовых сочетаний. В зависимости от того, какой вы выберете способ приготовления, а также — какие решите добавить специи и дополнительные ингредиенты, у вас получатся абсолютно разные по вкусу и назначению блюда, в том числе это касается и первых блюд, и выпечки. Если не знаете, что подать к столу сегодня — воспользуйтесь нашим советом, попробуйте простой способ приготовления блюда из утки в домашних условиях, и мы гарантируем: вы не пожалеете! Читайте, как приготовить утку, на нашем сайте, и радуйте близких своими маленькими кулинарными открытиями!

Есть много способов приготовления блюд из утки. Птицу вкусно запекать в духовке целиком, начинив тушку яблоками или черносливом, гриллировать или обжаривать на сковороде с пряными травами и чесноком. В процессе приготовления мясо утки требует особого внимания: чтобы оно не получилось сухим и жестким, его следует поливать утиным жиром и не передерживать тушку на огне. В рецептах с уткой на сайте eda.ru можно найти пошаговые инструкции по приготовлению рулетов, супов, паштетов и блинов с утиным мясом. Знаменитая утка по-пекински со сладковатой хрустящей корочкой, приготовленная в дровяной печи, — визитная карточка кухни Китая. Сегодня ее готовят по всему миру и подают с белыми винами из Эльзаса. Приготовить утку и подать ее целиком на праздничный стол — старинная традиция во многих странах Европы, которую несложно повторить на домашней кухне.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 247 рецептов

Сырники Андрея Махова

Шеф московского ресторана «Пушкин» — о том, как сделать идеальные «битки тварожныя»

Блюда для праздничного стола

Утка, гусь, курица, свинина и другие мясные горячие блюда крупного жанра

Вариантов блюд из утки очень много. Утку можно жарить, варить, запекать. Ее можно приготовить тушкой или разрезать на куски. Но как бы вы ее не готовили, важно, чтобы она получилась нежной и сочной. Для этого надо поливать утку вытекающим из нее жиром и следить за временем приготовления: если передержать на огне, мясо станет сухим и жестким.

Из утки получаются отличные супы – рассольники, щи, борщи, солянки. К жирному мясу утки хорошо подходят кислые продукты, например квашеная капуста или антоновские яблоки.

Утка отлично сочетается с фруктами и ягодами. В некоторых странах, например, в Дании на Рождество непременно подают утку с яблоками. Когда-то она была обязательным яством на рождественском столе и в России.

Утка по-пекински – одно из самых популярных в Европе блюд китайской кухни. Ее готовят в дровяной печи. Процесс приготовления Пекинской утки долгий и сложный, но результат того стоит: мясо утки получается очень нежным, с аппетитной хрустящей корочкой.

Крупную и жирную утку рекомендуется фаршировать. В начинку фаршированной утки кладут крупу, овощи, фрукты, ягоды, грибы, орехи, макароны, яйца, мясо (свиной фарш или бекон), креветки. Причем эти продукты можно использовать как по отдельности, так и в различных сочетаниях, например капусту с яблоками, макароны с черносливом, картофель с черносливом и яблоками.

Подобрать вино к утке непросто. Прежде всего оно должно быть яркими.

К запеченной утке или утке-гриль лучше подойдут французские и итальянские красные вина: бургундские и бордоские из Франции или бароло, барбера и амароне из Италии.

Если утка приготовлена с фруктами или фруктовым соусом, то лучше взять более сочные красные вина, такие как зинфандель из Америки, шираз из Австралии или мерло из Нового Света.

Идеальные партнеры для утки в азиатском стиле – полнотелые, богатые белые вина из Эльзаса, например рислинг или пино гри. Неплохо «прозвучит» и рислинг из соседней Германии, из Пфальца.

К тушеной утке подбирайте немного грубоватые, «деревенские» красные вина, такие, как кот-дю-рон вилляж или вина из Бандоля, Лангедока и Прованса, а также итальянские красные вина с гармоничной, живой кислинкой.

Домашний рецепт приготовления утки по-пекински с лепёшками и соусом

Забудьте о ветчине с корейкой. Забудьте о жареной свинине с ростбифом. Если вы решили наладить отношения с окружающим миром в это Рождество, вам обязательно нужно попробовать утку по-пекински. Ароматное мясо с луком, хрустящим огурчиком и острым соусом, и всё это завёрнуто в тончайшую лепёшку – такое не в каждом ресторане встретишь. Поэтому есть смысл освоить рецепт этого блюда самостоятельно, чем мы сейчас и займёмся.

Содержание

1. Готовься загодя
2. Выбор птицы
3. Секрет хрустящей шкурки
4. Разрыхлитель и плюс ещё кое-что…
5. Рендеринг жира
6. Делаем утку по-пекински вкусной: подготовительный этап
7. Сушить два раза или один?
8. Жарим дичь на пивной банке?
9. Традиционное приготовление утки по-пекински в домашних условиях: ингредиенты и этапы
10. Сливовый соус
11. Подача

Готовься загодя

Ресторации, в которых подают более-менее приличную вкусную утку по-пекински, обычно работают по предварительному заказу как минимум за день. Вы спросите, почему? Дело в том, что подготовительный этап занимает прилично времени, если коротко:

• День первый. Убой, потрошение, мойка. Удаление шейной кости, не повредив кожу. Нанесение на шкуру смеси из мальтозы и соевого соуса. Оставить сушить тушку на ночь.
• День второй. При помощи соломинки, загнанной под кожу, закачивают воздух, чтобы отделить её от мяса. Бланшируют утку в кипящей воде для вытапливания лишнего жира и стягивания кожи. Повторное нанесение мальтозно-соевой смеси и с последующим подвешиванием тушки на ночь для сушки.
• День третий. Жарка тушки, подвешенной в дровяной кирпичной печи. Подают немедленно.

Разумеется, такой подход не про нас. Наша цель – максимально упростить рецепт, но при этом получить тот же результат. Поверьте, всё в наших силах, техника не сложнее приготовления маринада для индейки или американского красного соуса.

Выбор птицы

К месту возник каламбур: чтобы получилась самая вкусная утка по-пекински, выбери пекинскую породу. Это как со стейками, хочешь настоящий стейк – научись выбирать мясо. Небольшой размер в 2-3 кг и относительно нежирная шкурка – что может быть лучше!

Мускусная порода мало кому понравится своим вкусом и резким ароматом, который напоминает дичь. Кроме этого тонкий слой жира не даст возможность получить хрустящую шкурку.

Секрет хрустящей шкурки

Здесь должны произойти три вещи:

• Вся влага должна быть удалена. Пока вся влага не испарится, кожу нельзя нагреть до соответствующей температуры, чтобы она подрумянилась.
• Шкура должна подрумяниваться медленно, приобретая вкус и хруст.
• В процессе готовки жир должен вытопиться и стечь. Если жидкий жир попадёт на шкуру, она снова станет влажной, как только начнёт остывать.

Таким образом, обезвоживание – это первый шаг к тому, чтобы добиться хрустящей кожицы. Как бы нам не хотелось получить утку по-пекински за один день, но сушить кожу в холодильнике придется как минимум всю ночь.

Разрыхлитель и плюс ещё кое-что…

Есть ещё один секрет: нанесение на тушку разрыхлителя, смешанного с солью. Если сделать это перед сушкой, то гарантированно получите хрустящую корочку. Кстати, в рецепте хрустящих куриных крылышек подобный приём тоже применим. Всё это происходит благодаря двум факторам:

• При повышении pH реакции потемнение происходит более эффективно.
• Высокий pH ослабляет пептидные связи в коже, делая её потрескавшейся и хрупкой.

Помимо соли и разрыхлителя, готовить утку по-пекински в домашних условиях нам помогут смесь мальтозы и соевого соуса. Мальтоза сегодня есть в продаже. Очень липкое и мерзкое вещество, будете с ним работать – намочите руки, быстро берите горсть и намазывайте тушку. На замену подойдёт мёд, хотя он намного слаще.

Рендеринг жира

Ещё один ключик к хрустящей корочке. Если жир не имеет никаких путей для стекания в процессе готовки, то все предыдущие мероприятия бесполезны. Для этого достаточно сделать два простых пункта:

• Загнать воздух под кожу через соломинку, что заставит её оторваться от мяса и даст канал для стекания жира.
• Готовить утку в вертикальном положении, жир будет стекать, оставляя шкурку хрустящей и относительно обезжиренной.

Чтобы избавиться от растяжек из-за надувания, тушку ненадолго окунают в кипяток, который быстро стягивает кожу (каналы для отвода жира остаются).

Делаем утку по-пекински вкусной: подготовительный этап

Как же повторить перечисленные шаги в домашних условиях?

Первый пункт прост: вместо того, чтобы надувать утку (поначалу я пытался это сделать велосипедным насосом), просто оторвите кожу от мяса пальцами и ручкой деревянной ложки. Самое важное подорвать кожу с грудки и вокруг сустава, где бедро соединяется с тушкой. Это довольно просто реализовать – просто просуньте пальцы и медленно продвигайте по полости.

Что касается фазы ошпаривания кипятком. В процессе приготовления утки по-пекински в домашних условиях необязательно окунать её в кипяток, можно просто облить её на решётке, установленной над мойкой. Следите, чтобы вода попала со всех сторон и внутри полости. Вы заметите, что кожа мгновенно обтянула тушку, как тот латексный костюм супермена.

Сушить два раза или один?

По традиции утку сушат на воздухе два раза, прежде чем отправить в духовку. Но исследования современных кулинаров показывают, что достаточно и одного раза, потому что на конечный результат вторая сушка мало влияет.

Жарим дичь на пивной банке?

Как вы относитесь к тому, чтобы жарить утку вертикально, ведь многие из нас так уже готовили курицу. Суть метода заключается в том, что тушку насаживают на открытую наполовину выпитую банку пива, а затем жарят. Пиво медленно будет испаряться, сохраняя мясо влажным и ароматным.

Опять же, практика показала несостоятельность метода. Сравнительные тесты, когда в одну банку заливали пиво, в другую – воду, а в третью – чай, доказали, что пиво никакого преимущества не даёт. Мораль: когда будете готовить, пиво смело выпивайте, а потом в банку наполните простой водой. Вы пустите пиво на пользу себе, а это всегда оправдано.

А вот вертикальное позиционирование весьма важно – жир и сок будут стекать, что обеспечит идеально лакированную кожу.

Традиционное приготовление утки по-пекински в домашних условиях: ингредиенты и этапы

Итак, ставим себе цель: получить нежное утиное мясо, покрытое ароматной хрустящей кожицей. Уверен, всё у нас получится, и мы не ударим лицом в грязь. Не забываем про опустошённую банку пива, которую наполним водой наполовину.

• Для утки. Обсушите утку бумажными полотенцами. Пальцами или ручкой деревянной ложки осторожно отделите кожу от грудки, начиная с низа. Будьте аккуратны, чтобы не порвать шкурку.

• Смешайте мальтозу или мёд с соевым соусом в миске для микроволновки. Готовить около 20 секунд в микроволновой печи на высокой мощности, пока мёд или мальтоза не станет мягкой. Перемешайте смесь до однородности. Далее согласно нашему домашнему рецепту приготовления утки по-пекински вылейте ложкой смесь на тушку и распределите её по всей поверхности.

• Смешайте соль и разрыхлитель в маленькой миске. Равномерно посыпьте тушку и охладите, не накрывая, 12-36 часов, пока поверхность не станет полностью сухой.

• Установите решётку, застеленную фольгой, в нижнее положение и разогрейте духовку до 180℃. Доведите на плите 4 литра воды до кипения, положите уточку на решётку, установленную над раковиной. Вылейте первую половину кипятка сверху на тушку, переверните её и вылейте вторую половину. Дайте птице обсохнуть 5 минут.

• Вставьте банку из-под пива в полость утки и установите вертикально на противне с бортиками. Возможно, вам придётся отрезать хвост, чтобы тушка встала в вертикальное положение. Жарьте около часа, пока кожа не станет темно-красного дерева. Через первые 30 минут поверните.

• Через час температуру нужно снизить до 120℃ и продолжить жарить ещё около 30 минут, пока жир не перестанет капать из полости. Готовую птицу снимите с пивной банки и переложите на разделочную доску. Дайте мясу отдохнуть 10 минут перед разрезанием.

• Для лепёшек. Смешайте муку и кипящую воду в средней миске, перемешайте, пока не образуется рыхлое тесто. Выложите на посыпанный мукой стол и месите около 5 минут, чтобы тесто стало гладким и эластичным. Разрежьте тесто на 24 равных кусочка примерно по 1 столовой ложке каждый. Накройте влажным полотенцем.

• На посыпанной мукой поверхности раскатайте один шарик теста в круг 8-10 см. Поступить также со вторым шариком. Используя кисточку, смажьте верх первого блинчика кунжутным маслом, это придаст лепёшкам ореховый вкус.

• Поместите второй блин поверх первого, раскатайте их вместе в круг диаметром 20-25 см (чем тоньше, тем лучше).

• Разогрейте чугунную сковороду с толстым дном, положите блинчик на горячую поверхность. Жарьте с одной стороны около минуты, пока лепёшка не подрумянится, затем переверните и обжарьте другую сторону на 30 секунд дольше.

• Переложите на тарелку, застеленную сухим полотенцем, и аккуратно разделите блины. Сложите края полотенца на готовые лепёшки, чтобы они оставались тёплыми, и повторите операции с оставшимися шариками.

Сливовый соус

Смешайте сахар с 1 ст.л. воды в двухлитровой кастрюльке с толстым дном. Растопите на сильном огне и продолжайте готовить около трёх минут, вращая кастрюлю, пока сахар не станет тёмно-коричневым. Сразу добавьте весь уксус и варите около минуты, чтобы сахар растворился полностью.

Добавьте сливы, соевый соус, имбирь и соус-чили, уменьшите огонь до среднего и готовьте, разминая сливы тыльной стороной ложки. Варите около 10 минут, пока сливы не разварятся. Перемешайте соус погружным блендером для получения однородной массы.

Подача

Подавать уточку по-пекински, как вы заметили, здесь придётся иначе, чем утку с яблоками. Разделайте тушку, сняв всю кожу, включая кожу на спинке и ножках. Смажьте одну лепёшку сливовым соусом, сверху уложите порезанный огурец и зелёный лук.

Добавьте немного утиного мяса и шкурки, располагая все ингредиенты по вертикальной линии через центр блина. Сложите нижнюю четверть лепёшки к центру, затем сверните блин, накрыв ингредиенты. И кушайте сразу же! Приятного!

Как приготовить утку: профессиональные советы и простой рецепт

ПЛАН ПИТАНИЯ Читайте об обжаренной на сковороде утиной грудке с сезонными гарнирами, которая готовится менее чем за час.
СЕТ КАПЛАН ДЛЯ ЖУРНАЛА УОЛЛ-СТРИТ

Еда, напиток

Это празднично и впечатляюще. Его вкусная мякоть находится на грани между красным и белым мясом. И приготовить его проще, чем вы думаете.

ПЛАН ПИТАНИЯ Читайте об обжаренной на сковороде утиной грудке с сезонными гарнирами, которая готовится менее чем за час.
СЕТ КАПЛАН ДЛЯ ЖУРНАЛА УОЛЛ-СТРИТ

По

Кэтлин Сквайрс

9 сентября 2022 г. , 15:30 по восточному времени

ХОТИТЕ ЗНАТЬ секрет? Сезона уток на самом деле не существует. Хотя охотники официально заявляют об этом поздней осенью, а многие посетители приберегают утку на праздники, качественная выращенная на ферме утка на самом деле доступна круглый год.

По данным Министерства сельского хозяйства США, в настоящее время в США производится около 30 миллионов уток в год, и мы склонны отведать их больше в ресторанах, чем дома. Но вот еще один хорошо сохранившийся секрет: найти и приготовить утку не так сложно, как кажется. Возьмите это от группы профессионалов, которые ответили на наши вопросы о том, как принести утку к осеннему столу.

Наша группа экспертов

• Ариан Дагуин , генеральный директор D’Artagnan Foods, Union, N.J.
• Анита Ло , шеф-повар, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк
• Томас Макнотон , соисполнительный шеф-повар и партнер, Flour + Water Hospitality Group, Сан-Франциско
• Ракель Ортега , сомелье, Imperfecto, Вашингтон, округ Колумбия 9000 Какие виды утки, скорее всего, окажутся на моей тарелке?

  Ариан Дагуин : «Утка по-пекински [утка Лонг-Айленда] — самая популярная утка в США. У нее легкая мякоть, мягкий вкус и жирная грудка. Его жирность делает его хорошим выбором для запекания — его обычно используют для приготовления китайского блюда из утки по-пекински. Московия [Варвария] имеет тонкую кожу и очень худощавая. Его мясо темно-красное, а вкус слегка игривый. Грудка отлично подходит для обжаривания и запекания на сковороде. Мулар — гибрид пекинского и мускусного сортов, часто используется для приготовления фуа-гра. У него темно-красное мясо, пухлая грудка и толстый слой жира. Он известен своей утиной грудкой, а ножки — популярный выбор для утиного конфи».

  Шеф-повар Анита Ло показывает, как приготовить обжаренную утку.

  Фото:

  Сет Каплан для The Wall Street Journal

  Какую часть утки приготовить проще всего?

  н.э. : «Грудь. Это как готовить стейк. Как и стейку, важно дать ему отдохнуть, прежде чем нарезать и подавать, чтобы сохранить влагу и нежность».

  Анита Ло : «Если вы готовите грудку с кожей, не забудьте надрезать кожу, чтобы убрать жир и сделать кожу действительно хрустящей».

  Как лучше всего приготовить ножки?

  AD : «Приготовь конфи из утки или потуши в красном вине. В любом случае их нужно готовить очень долго».

  Томас Макнотон : «Готовьте ножки медленно и медленно, и вы получите два замечательных продукта: мясо и потрясающую жидкость для тушения».

  Как приготовить целую утку?

  AD : «Жарка, но сначала вы должны выбрать подходящую утку для жарки. Мулард слишком большой. Грудь будет готова, но ноги будут слишком сырыми. Московия хороша для приготовления целиком. Убедитесь, что вы прокололи кожу перед жаркой».

  TM : «Пекин хорош для жарки целиком. Запекайте так, чтобы грудка была обращена к внешней стороне духовки, а ножки — внутрь, чтобы жар больше попадал на ножки. Бриннинг — тоже хорошая идея.

  Что мне делать с остальной уткой?

  AD : «Используйте жир [для] лучшего картофеля фри».

  TM : «Конфи и обжарить крылышки во фритюре. Сделайте шкварки из остатков кожи и наваристый бульон из костей. Обжарьте оставшиеся части для соуса для пасты. Сделайте террин с шейкой, панируйте ее, а затем обжарьте во фритюре, чтобы получились эпические утиные наггетсы».

  «Это похоже на приготовление стейка. Дайте ему отдохнуть, прежде чем нарезать и подавать, чтобы сохранить влагу».

  Различается ли вкус дикой утки и утки, выращенной на ферме?

  AL : «Дикая утка, как правило, стройнее и имеет более игривый вкус. Место, где он живет, также может повлиять на вкус. Например, утка, которая живет у океана и ест много рыбы, на вкус немного напоминает рыбу. Мне нравится использовать дикую утку для кассуле».

  Как насчет утиных яиц?

  TM : «Это все, что вам нравится в курином яйце, но больше и насыщеннее. В белом больше белка и немного больше текстуры. Желток более жирный и более маслянистый».

  Какие вина лучше сочетать с уткой?

  Ракель Ортега : «Для magret мне нравится гарнача из регионов Альто-Монкайо и Кастилия-и-Леон в Испании. Châteauneuf de Pape также является хорошей парой. Для богатого конфи я бы сделал что-то вроде Сира из Северной Роны. Для китайской утки по-пекински я предпочитаю сухой рислинг из Эльзаса или региона Мозель в Германии. Эльзасский Пино Гри тоже подойдет. Для фуа-гра классическим сочетанием является Сотерн, но мне также нравятся хорошие вина позднего урожая из региона Венето, такие как Веспайола».

  Где я могу купить утку онлайн?

  • Dartagnan.com
  • LibertyDucks.com
  • FossilFarms.com

  Это осеннее блюдо – отличная демонстрация утки с Лонг-Айленда, также известной как утка по-пекински, сорта, который шеф-повар предпочитает за его богатство.

  

  Сет Каплан для The Wall Street Journal

  Ингредиенты

  Для утки:

  • 1 грудка лонг-айлендской (пекинской) утки, с кожей, разрезанная
  • Кошерная соль и черный перец
  • 2 ст. тыква:

  • 10 унций тыквы кабоча без семян; половину разрезать на две равные дольки для запекания; наполовину очищенные и нарезанные на кусочки в пюре
  • 3 столовые ложки густых сливок
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • Кошерная соль и черный перец

  для брокколи Рабе:

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 Небольшой чесночный чеснок, нарезанный
  • 1 Щепонный красный перец. Указания
    1. Разогрейте духовку до 400 градусов. Поставьте 10-дюймовую сковороду на сильный огонь. Обсушить утку. Надрежьте кожу утиных грудок крестообразной штриховкой, не разрезая мясо. (Постарайтесь разрезать кожу примерно наполовину.) Приправьте обе стороны солью и перцем.
    2. Положите утиные грудки на горячую сковороду кожей вниз. Немедленно уменьшите огонь до минимума, чтобы удалить жир с кожи. (В зависимости от размера груди это может занять до 20 минут.) По мере накопления топленого жира переложите его в жаростойкий контейнер. (Не позволяйте жиру скапливаться так, чтобы он касался мяса.)
    3. Пока жир вытапливается, сбрызните ломтики кабочи 1 столовой ложкой вытопленного жира. Приправьте солью и перцем и положите ломтики на противень. Запекайте, пока маленький нож не будет легко входить в самую толстую часть тыквы, около 30 минут.
    4. Когда утиная кожа уменьшится наполовину и станет золотисто-коричневой, добавьте в сковороду сливочное масло вместе с листьями шалфея. Используйте большую ложку, чтобы полить утку, пока она не перестанет быть красной и сырой, 1-2 минуты. Когда шалфей станет хрустящим, переложите его на бумажное полотенце. При необходимости поджарьте утку еще несколько минут, чтобы достичь желаемой внутренней температуры (130-135 градусов для средней прожарки).
    5. Переложите утку на решетку кожей вверх и согрейте, поставив рядом с плитой. Откажитесь от масла.
    6. Приготовьте желудочный соус: поставьте ту же кастрюлю на средний огонь. Добавьте уксус и мед и уварите до сиропообразного состояния, около 2 минут. Отложите.
    7. Положите кубики тыквы в небольшую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на сильном огне. Варить до мягкости, 5-6 минут, и хорошо процедить.
    8. Добавьте теплую тыкву в кухонный комбайн. Поместите сливки в пустую кастрюлю на слабый огонь и быстро прогрейте, около 30 секунд. Добавьте теплые сливки в кухонный комбайн вместе с коричневым сахаром и сделайте пюре. Приправить по вкусу солью и перцем.
    9. В другой 10-дюймовой сковороде на сильном огне смешайте оливковое масло и чеснок. Когда чеснок зашипит, уменьшите огонь до среднего. Продолжайте готовить, пока чеснок не станет коричневым по краям, затем добавьте хлопья перца. Добавьте брокколи рабе и немного воды, приправьте солью и накройте крышкой. Готовьте, пока не завянет и не потемнеет, около 3 минут. Снимите с огня, перемешайте и слейте всю жидкость.
    10. Для подачи положите немного пюре из кабочи на одну сторону теплой тарелки и сбрызните желудочным соком. Разрежьте утиную грудку вдоль пополам и положите сверху срезом вверх. Украсить листиком шалфея. С другой стороны положите жареную кабочу и обжаренную рабе из брокколи.

    — адаптировано из Аниты Ло

    Нажмите здесь, чтобы просмотреть этот рецепт в нашем разделе рецептов.

    Участники WSJ+: Найдите еще больше отличных рецептов осенних развлечений в нашей новой электронной книге «Dinner Party Dazzlers».

    ПОДЕЛИТЕСЬ СВОИМИ МЫСЛЯМИ

    Поделитесь своим опытом использования этого рецепта. Вы делали какие-то адаптации? Присоединяйтесь к обсуждению ниже.

    Copyright © Dow Jones & Company, Inc., 2022. Все права защищены. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

    Появилось в печатном издании от 10 сентября 2022 г. под названием «Утиный сезон».

    Известные жирные, просто вкусные: NPR

    Утка: классно жирная, но просто вкусная Когда дело доходит до подачи утки, она настолько хороша сама по себе, что не требует особой позолоты, говорит писатель-кулинарист Кевин Д. Уикс. И его богатый жир, по его словам, является ценным продуктом, который можно хранить в морозильной камере для особых блюд, таких как жареный картофель с уткой.

    Мнение

    
    9 декабря 2009 г.: 36:36 по восточноевропейскому времени.
    

    Кевин Д. Уикс

    Кевин Д. Уикс для NPR

    Не помню, когда впервые съел утку. Я знаю, что это была жареная утка, но не помню подробностей ее приготовления. Мне было, наверное, 13 или 14 лет, и я был слишком занят подростковым возрастом, чтобы обращать внимание на то, с чем экспериментировала моя мать в это время. Тем не менее, я ясно помню, как мне нравился его богатый вкус и замечательная жирность. Помню еще картошку, жареную на утином жиру в жаровне.

    Никогда, никогда, никогда не выбрасывайте утиный жир (если только вы его не сожгли). Это драгоценный товар, который нужно хранить в морозильной камере для особых блюд.

    Теперь, когда я сосредоточился, я могу сказать, что утка лучше курицы и индейки. Эти две птицы не могут приблизиться к пикантному удовольствию от утки (или гуся, если уж на то пошло). Куры и индейки были предметом интенсивных программ разведения, ориентированных на получение прибыли, в результате чего чисто белые грудки были настолько большими, что животные едва могли ходить, и, кроме того, они не имели вкуса. У утки грудь намного больше по сравнению с общим размером птицы. И грудь темного мяса вдобавок; это означает, что утиная грудка такая же ароматная, как и ее ножка.

    Это не значит, что уток не разводят. Самая популярная промысловая порода — пекинская утка (также известная в этой стране как утка Лонг-Айленда). Не путайте пекинскую породу утки с блюдом из утки по-пекински. Хотя последний обычно готовится с использованием первого, другие породы уток также подходят для этого блюда, которое, по сути, представляет собой рецепт китайского блинчика с уткой, заслуженно известного, когда он хорошо приготовлен.

    Поработав редактором различных компьютерных журналов, Кевин Д. Уикс теперь работает личным шеф-поваром в Ноксвилле, штат Теннесси. Уикс также ведет уроки кулинарии, ведет руководство по кулинарии для двоих на сайте About.com и ведет блоги на сайте Seriously Good.

    Порода Пекин/Лонг-Айленд возникла в Китае и является потомком, как и большинство домашних видов, кряквы. Это опрятные, хорошо сложенные животные весом от 5 до 8 фунтов с богатым, но не игривым вкусом.

    Muscovy, другой известный одомашненный вид, происходящий из Нового Света, не является кряквой. Она далеко не так привлекательна внешне и несколько крупнее с естественно более тяжелой грудью, чем пекинская утка. Он также менее жирный. Выращенный в домашних условиях, он также имеет богатый, неигровой вкус.

    Мускусных и пекинских уток часто скрещивают, в результате чего получается стерильная птица, называемая мулар. Сообщается, что эта гибридная порода более крепкая и непринужденная (прирученная), чем любой из ее родителей, и ее часто используют для производства фуа-гра. Что приводит нас к magret, грудке любой утки, которую специально откармливают для производства фуа-гра. Это не другой вид, просто другое название.

    Фуа-гра — буквально «жирная печень» — производится из утиной или гусиной печени (не куриной или индюшачьей), потому что птицы относятся к водоплавающим и поэтому приспособлены к выработке жира, чтобы изолировать их от охлаждающего воздействия воды. (В дикой природе жир, хранящийся в печени, используется для обеспечения миграции животных.) Следовательно, утки и гуси по праву известны как жирные птицы, а их печень может быть почти маслянистой по вкусу и текстуре.

    С тех пор, как я впервые попробовал около 40 лет назад жареный на утином жире картофель, я жарил брюкву и цветную капусту (и почти все остальные овощи) на утином жире. Я также намазал жиром хлеб, чтобы получился превосходный бутерброд с жареным сыром. Попробуйте добавить его вместо масла в пюре со здоровой ложкой свежего хрена. Утиный жир в основном состоит из мононасыщенных жиров, что делает его менее вредным для здоровья, чем свиной или говяжий жир. Шеф-повара считают, что королева жиров свинины регентствует как король.

    Никогда, никогда, никогда не выбрасывайте утиный жир (если только вы его не сожгли). Это драгоценный товар, который нужно хранить в морозильной камере для особых блюд. Несколько недель назад я приготовила картофель фри в утином жире с кусочками утиного фарша. С пивом это был мой ужин, и он был одним из лучших, которые я когда-либо готовил или ел.

    Обычно я могу найти целых уток в супермаркете (и у меня есть местный источник птиц, выращенных на ферме), но обычно я покупаю утиные грудки в своем местном высококлассном продуктовом магазине и жарю их на сковороде. Когда мне нужны ноги для блюда, я покупаю целую птицу и разделываю ее, замораживая грудки. Вы также можете заказать грудки, ножки, конфи и сало из различных онлайн-источников.

    Я прошел долгий путь от того первого вкуса крякающей птицы, но мне все еще нравится, когда ее готовят и подают довольно просто. Дело в том, что птица настолько хороша сама по себе, что требуется немного позолоты. А хрустящая утиная кожа – это манна небесная.

    Жареная утка

    
    8 декабря 2009 г., 15:56 по восточноевропейскому времени.
    

    Поскольку утка очень жирная, вам нужно приложить особые усилия, чтобы удалить часть жира. Это достаточно просто, если вы жарите грудки или готовите только ножки. Однако гораздо сложнее жарить целую утку. Лучший способ, который я знаю, это сварить всю утку на медленном огне, предварительно проделав отверстия в коже, чтобы жир мог выйти, когда он тает. Вам понадобится большая кастрюля, и этот процесс состоит из двух частей, но в результате этих двух частей вы получите самый вкусный из липидов (утиный жир) и прекрасный бульон, который вы можете использовать для варки бобов или приготовления супа. Попробуйте рецепт клюквенного кули в качестве соуса.

    Кевин Д. Уикс для NPR

    Kevin D. Weeks для NPR

    От 4 до 6 порций

    1 утка весом от 5 до 6 фунтов

    1 большая желтая луковица, очищенная, нарезанная и нарезанная на четвертинки

    2 большие моркови, нарезанные на 1 дюйм длины

    2 средних стебля сельдерея, нарезанных на кусочки длиной 1 дюйм

    Большая горсть плосколистной петрушки со стеблями

    12 горошин перца

    2 лавровых листа

    2 больших зубчика чеснока

    2 столовые ложки сушеной цедры апельсина (сушеную цедру можно найти в отделе специй)

    2 чайные ложки соли

    1 чайная ложка молотого черного перца

    2 чайные ложки сушеного, молотого розмарина

    1 апельсин, нарезать на восьмые части

    1 маленькая луковица, очищенная, нарезанная и нарезанная на четвертинки

    2 зубчика чеснока

    Обезжиривание

    Выньте потроха из полости утки и отрежьте кончики крыльев.

    С помощью небольшого ножа для очистки овощей проткните грудку, ноги и спину утки. Вставьте нож под углом, чтобы не проткнуть мясо — считайте, что у вас есть 1/4 дюйма жира под кожей на грудке и бедрах и около 1/8 дюйма на ногах и спине — но вставляйте как можно глубже, не делая заусенцев. сократить более чем на 1/2 дюйма в длину.

    Положите утку в большую кастрюлю, добавьте лук, морковь, сельдерей, шею и кончики крыльев. Добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть утку. Выньте утку из кастрюли, добавьте петрушку, лавровый лист и перец горошком и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите до кипения, снимая образовавшуюся пену.

    Осторожно верните утку в кастрюлю и снова доведите до кипения, затем сразу уменьшите огонь до минимума. Поставьте на утку тарелку с тяжелой банкой, чтобы она оставалась погруженной в воду, и варите на медленном огне в течение 45 минут, удаляя любую дополнительную пену по мере ее образования, но позволяя накапливаться жиру.

    Вынуть утку и обсушить, стараясь не порвать кожу. Остудить до комнатной температуры. На этом этапе вы можете перейти к обжариванию или можете охладить утку на блюде, не накрывая крышкой, что вытесняет дополнительный жир, поскольку кожа сжимается и делает кожу более хрустящей.

    Охладите бульон, который вы приготовили, на ночь. Жир поднимется наверх, и вы сможете снять его и хранить в замороженном виде до года. Бульон можно уменьшить (концентрировать) и использовать для приготовления соуса (с небольшим количеством утиного жира) или зарезервировать для других целей (в нем нет соли, и его просто ароматизируют, чтобы он оставался гибким для других блюд).

    Жарка

    Если вы поставили птицу в холодильник, достаньте ее из холодильника и поставьте на стол на 3 часа. Разогрейте духовку до 500 градусов, поместите решетку духовки на один уровень выше дна и нагрейте жаровню, в которую можно поместить решетку. Не нагревайте стойку.

    Смешайте апельсиновую цедру, соль, перец и розмарин. Посыпьте половиной смеси внутреннюю часть утки и половину снаружи, похлопывая, чтобы она приклеилась. Наполнить полость апельсином, луком и чесноком и запекать в течение 30 минут (через 15 минут перевернуть спереди назад). Выньте из духовки и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать.

    Примечание: Сохраните утиные кости и спинку, добавьте их в отложенный утиный бульон и варите еще пару часов, чтобы бульон стал более насыщенным. Конечно, сохраните жир для других кулинарных проектов.

    Жареные утиные грудки с клюквенным соусом

    
    8 декабря 2009 г.: 16:00 по восточноевропейскому времени
    

    Если вы хотите жареную утку, но не хотите тратить время и силы на запекание целой птицы, то вам сюда. Я приготовил эту версию с клюквенным соусом на ужин в честь Рождества и Дня Благодарения для себя, в одиночку и на шестерых. Но базовый рецепт запекания на сковороде бесконечно разнообразен, поэтому попробуйте его с другими вещами, такими как персик 9.0117 gastrique (разновидность французского кисло-сладкого соуса с фруктами) или даже простой соус для утки. Вы можете сделать его азиатским с порошком из пяти специй или мексиканским с порошком чипотле. Веселиться.

    Кевин Д. Уикс для NPR

    Кевин Д. Уикс для NPR

    На 4 порции

    6 унций клюквы, сорванной

    1 большой апельсин, очищенный от цедры и сока

    1/4 стакана сахарной пудры

    1/4 чайной ложки корицы

    1/4000003

    1/4 ч. черный перец

    4 утиных грудки (от 6 до 8 унций каждая)

    Coulis

    У вас должно получиться около чашки свежевыжатого апельсинового сока; если нет, добавьте воды (или больше апельсинового сока, чтобы довести до 1 стакана). Поместите все ингредиенты, кроме ликера, в небольшую кастрюлю и варите, пока ягоды не лопнут, 15–18 минут. Добавьте ликер и измельчите в блендере или кухонном комбайне до пюреобразного состояния. Перед подачей разогрейте.

    Утка

    Разогрейте духовку до 350 градусов.

    Смешайте специи в небольшой миске, затем посыпьте смесью специй обе стороны грудки. Затем с помощью очень острого ножа прорежьте кожу на грудке, чтобы получились ромбы размером 1/2 дюйма, стараясь не порезать мясо.

    Положите грудки кожей вниз в большую чугунную сковороду и поставьте на средний огонь. Готовьте, пока кожа не станет коричневой, около 6 минут. Переверните грудки и поставьте сковороду на середину духовки. Готовьте 15 минут для средней прожарки или 25 минут для полной прожарки. Дайте грудке отдохнуть 5 минут, затем нарежьте поперек волокон, разложите по тарелкам и выложите на подогретый соус.

    Канард О Вин

    
    8 декабря 2009 г., 16:02 по восточноевропейскому времени.
    

    Существует классический французский рецепт coq au vin, который традиционно готовится из петуха (coq) , тушенного в красном вине. Я взял это блюдо, соединил его с утиными ножками и добавил ноту из французской версии французского daube , или тушеного мяса. Это лучше, чем любой современный coq au vin, приготовленный из курицы из продуктового магазина, потому что утиные ножки имеют достаточно вкуса, чтобы противостоять маринаду. Вам нужно будет начать день вперед.

    Кевин Д. Уикс для NPR

    Кевин Д. Недели для NPR

    Make 4 порции

    4 Квартеры для утки

    2 Морковь, очищенная и мелко нарезанная

    1 Небольшой стебель, мелко нарезанный

    1 Средний лук, тонко нарезанный

    1000 1000 10003

    1. лавровый лист

    2 веточки розмарина, размять между руками

    2 больших зубчика чеснока, раздавить

    3 чашки красного вина (например, пино нуар или цинфандель)

    1 стакан куриного бульона/бульона (может не понадобиться)

    Поместите утиные ножки в галлонный пластиковый пакет и добавьте остальные ингредиенты, кроме куриного бульона. Охладите в течение 16-24 часов, периодически переворачивая.

    Разогреть духовку до 275 градусов.

    Выньте ножки из пакета (сохраняя маринад) и удалите кожу (сохраняя ее как можно более целой). Поместите ножки без кожи в большую жаровню и добавьте маринад. Жидкость должна доходить до середины мяса; если нет, добавьте немного куриного бульона/бульона. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Накройте крышкой и переместите горшок в центр духовки. Готовьте в течение 2 1/2 часов, переворачивая ножки на полпути.

    Тем временем слегка приправьте кожу ног солью и перцем. Используя очень острый нож, надрежьте кожу ноги на полоски шириной 1/2 дюйма, стараясь не прорезать кожу полностью. Поместите кожурой вверх в сковороду и готовьте на среднем огне, пока не вытопится большая часть жира. Переверните кожу и закончите подрумянивание. Кожа должна быть достаточно хрустящей. Слейте воду, разделите полоски и разрежьте пополам.

    Когда утка будет готова, выньте ножки из кастрюли и отложите в сторону. Удалите лавровый лист и веточки розмарина и выбросьте. С помощью автономного блендера, кухонного комбайна или ручного блендера сделайте соус-пюре. Подавайте грудки с рисом, полентой или макаронами, сбрызнутыми соусом. Украсьте кожурой и несколькими листьями свежего розмарина. Я добавляю оставшиеся обжаренные грибы, если они у меня есть.

    Утиный картофель

    
    8 декабря 2009 г., 16:03 по восточноевропейскому времени.
    

    Я наткнулся на картошку фри из штата Мэн в книге Джона Торна Серьезная свинья (North Point Press, 1996). Картофель фри по-мейнски похож на картофель фри в коттедже, за исключением того, что он всегда начинается с сырого картофеля и медленно обжаривается до восхитительно хрустящей корочки снаружи и маслянистой внутри. По словам Торна, это не только блюдо штата Мэн, но и основное блюдо. В этом варианте я жарю картофель в утином жире, оставшемся от жареной утки, и добавляю любую оставшуюся утку, которая у меня есть. Подавать с салатом, заправленным любимым соусом винегрет. (В Портленде, штат Мэн, есть место, где подают картофель фри, приготовленный на утином жире. Ресторан называется Duck Fat!)

    Кевин Д. Уикс для NPR

    Kevin D. Weeks для NPR

    На 2 порции

    4 столовые ложки утиного жира

    1 фунт воскового (красного или вареного) картофеля, нарезанного кубиками размером 1/2 дюйма

    Соль и перец по вкусу

    3

    4

    4

    чайная ложка прованских трав (доступны в разделе специй)

    1/2 чашки нарезанной вареной утки (используйте крылышки и спинку жареной утки и смешайте с нарезанной кожей)

    Растопить утиный жир в большой сковороде на слабом огне (сковорода должна быть достаточно большой, чтобы между картофелем оставалось пространство). Добавьте картофель и приправьте солью и перцем по вкусу и приправьте прованскими травами. Накройте сковороду и готовьте 20 минут.

    Снимите крышку и переверните картофель на сырую сторону. Добавьте кожицу и готовьте еще 10 минут, не накрывая крышкой. Снова переверните и готовьте еще 10 минут. Переверните в последний раз, добавьте нарезанную утку и готовьте еще 10 минут.

    Сообщение спонсора

    Стать спонсором NPR

    Эта мука из утиной мускулатуры содержит колоссальные 43 грамма белка

    Помимо курицы существует множество восхитительных видов домашней птицы: индейка, гусь и всевозможные цесарки.

    А еще есть утка , которая является мощным источником питательных веществ, таких как белок и железо, и, не забываем, ВКУС.

    Порция жареной утиной грудки с кожей весом шесть унций содержит около 42 граммов белка и 344 калории. Если вас беспокоят калории, то такое же количество утки без кожи содержит 37 граммов белка и 188 калорий.

    Щелкните здесь, чтобы получить неограниченный доступ ко всем вещам Men’s Health .

    Men’s Health

    Если вас не беспокоят калории, этот жир восхитителен; вы также должны сохранять любые рендеры, когда готовите. (Утиный жир используется для оладий следующего уровня, брюссельской капусты и цветной капусты.)

    Кроме того, утка имеет 13 992 875 граммов вкуса.

    Особенно, если ваш рецепт утки принадлежит Кевину Белтону, шеф-повару и автору кулинарных книг. Его последний номер — Kevin Belton’s Cookin’ Louisiana 9.0117, из которого был адаптирован следующий рецепт.

    Кулинария Кевина Белтона в Луизиане: Вкусы из приходов штата Пеликан

    Кулинария Кевина Белтона в Луизиане: Вкусы из приходов штата Пеликан

    Сейчас скидка 30% В магазине 20

    30904

    Amazon

    Если вы отправитесь в магазин за птицей, вы, скорее всего, найдете три типа утиной грудки: пекин (самая мягкая из всех), мускусная (самая игривая) и мулар (сочетание двух видов). Торговая марка D’Artagnan является хорошим онлайн-ресурсом для всех трех разновидностей (dartagnan.com), а также может быть доступна в продуктовом магазине. Убедитесь, что вы покупаете сырой, а не копченый вид для этого рецепта.

    Утка в следующем блюде содержит 43 грамма белка на порцию, что значительно превышает 30 граммов, необходимых для наращивания мышечной массы.

    Чтобы завершить трапезу 10 граммами клетчатки, необходимой для насыщения до следующего приема пищи, приготовьте гарниры. Они такие же вкусные, как утка.

    Протеин

    Утка в хрустящей глазури

    Что вам потребуется:
    1/4 стакана соуса хойсин
    1/4 стакана мирина
    1/2 ч.0539 4 зубчика чеснока, крупно нарезанных
    4 утиных грудки (8 унций каждая)

    Как приготовить:

    1. В кухонном комбайне или блендере смешайте хойсин, мирин, порошок из пяти специй, имбирь и чеснок. Пульсируйте, пока не образуется жидкая паста. Вылейте в 12-дюймовую форму для выпечки.

    2. Обсушите утку бумажными полотенцами и положите в маринад кожей вверх. Разделите 1/2 чайной ложки кошерной соли между грудками. Маринуйте, не накрывая крышкой, в холодильнике от пары часов до ночи. Достаньте утку из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры, по крайней мере, 20 минут.

    3. Разогрейте духовку до 425°F. Снова промокните утку бумажными полотенцами и надрежьте кожу кончиком острого ножа в виде ромба размером 1/2 дюйма. В чугунную сковороду на среднем огне положите утку кожей вниз и готовьте до золотисто-коричневого цвета, 6–8 минут. Переверните утку и обжарьте, 3-4 минуты. Переверните еще раз, переместите противень в духовку, выпекайте 8 минут, переверните кожурой вверх и выпекайте, пока кожа не станет темно-коричневой, еще 6-8 минут. Переложите утку на большую тарелку кожей вверх. Отдохните 10 минут перед нарезкой и подачей на стол.* Количество порций 4

    *Употребление в пищу сырого или недоваренного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения.

    Питательная ценность порции: 419 калорий, 43 г белка, 13 г углеводов (1 г клетчатки), 19 г жира оставайтесь сытыми и удивительными, которые вам нужны, чтобы выйти из-за стола счастливым.

    Кристофер Тестани

    Жареная бамия и кукуруза

    Разогрейте духовку до 450°F. В большой миске смешайте 4 стакана бамии (нарезанной ломтиками), 3 1/2 стакана кукурузных зерен (свежих или замороженных), 2 средние луковицы (нарезанные кубиками), 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки креольской приправы и 1 чайную ложку кошерной соли. Выложите смесь на большой противень с бортиками. Запекайте, дважды помешивая, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, от 20 до 25 минут. Feeds 4

    На порцию: 227 калорий, 7 г белка, 36 г углеводов (7 г клетчатки), 9 г жира

    Бекон и зелень

    Christopher Testani

    В большую кастрюлю добавьте 1/2 фунта бекона (нарезанного) и нагрейте на среднем огне. Подрумяньте бекон, от 12 до 15 минут. Добавьте 1 стакан лука (нарезанного кубиками) и готовьте, пока он не начнет потеть, 1–2 минуты. Добавьте 1 маленький зубчик чеснока (измельченный) и готовьте до появления аромата, 1 минуту. Влить 4 стакана куриного бульона; включите высокую температуру. Когда он закипит, добавьте по 1/2 фунта каждого из следующих ингредиентов (очищенных и крупно нарезанных): зелень листовой капусты, зелень горчицы и зелень репы. Добавьте 1/2 ст.л. креольской приправы, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. белого дистиллированного уксуса и 1 ст.