Калмыцкая кухня. Как приготовить блюда калмыцкой кухни?

Калмыцкая кухня сохранила в себе традиционные особенности, связанные, прежде всего, с кочевым образом жизни, когда были основой калмыцкой кухни рецепты с использованием большого количества молока и мяса. Жареная, отварная говядина и баранина, кисломолочные продукты и в настоящее время чрезвычайно распространены среди калмыков и считаются любимыми национальными блюдами.

Калмыцкая кухня не является кулинарным искусством, распространенным только среди одного народа, так как особенности кочевой жизни помогали распространению наиболее интересных рецептов среди прочих племен. Например, одним из самых популярных блюд во многих национальных кухнях считается лапша, приготовленная с луком и мясом, а также крупные пельмени, по-калмыцки – береки. Не менее традиционна калмыцкая кухня, рецепты которой не отличаются разнообразием, а используют молочные продукты, такие как творог, сыры, простокваша и сметана. Однако наибольшую популярность у других народов получил кумыс – острый кисломолочный напиток, приготавливаемый только из кобыльего молока.

С национальными напитками также может познакомить калмыцкая кухня, рецепты которой включают приготовление чигяна, занимающего промежуточное положение между простоквашей и кефиром. Не менее интересен боз, представляющий собой гущу, остающуюся на дне емкости после переработки своеобразной калмыцкой водки.

В калмыцкой кухне присутствуют и десерты, в большинстве случаев выполняемые из творога, и хлеб, изготовленный из пресного теста, раскатанного в виде тонкой лепешки. Добавлением к блюдам служил оригинальный чай, который готовили с солью, сливочным маслом, мускатным орехом, молоком и листьями лавра.

САЛАТЫ

• Салат «домашний»
• Салат «каспий» отзыв!
• Салат «степной»
• Салат «тюльпан» отзыв!
• Салат «элистинкский» отзыв!

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

• Будан отзыв!
• Бульон из осетрины отзыв!
• Махан шелтяган отзыв!
• Суп кандер
• Суп степной отзыв!

РЫБНЫЕ БЛЮДА

• Береки из осетрины
• Бифштекс натуральный из сома с луком отзыв!
• Гуляш из сома
• Икра сазанья
• Колбаски рыбные
• Котлеты «сюрприз» отзыв!
• Осетрина припущенная
• Паштет рыбный отзыв!
• Рыба, тушеная с картофелем
• Солянка рыбная
• Судак, запеченный целиком отзыв!
• Шашлык из сома отзыв!

МЯСНЫЕ БЛЮДА

• Баранина отварная с луком
• Береки
• Дотур отзыв!
• Жареные мозги во-фритюре отзыв!
• Ишкесен мерня махан
• Котлеты по-элистински отзыв!
• Свинина в горшочке
• Сердце жареное отзыв!
• Тефтели по-элистински
• Тюнтек
• Хурсан маган гуйартаган отзыв!

БЛЮДА ИЗ МЯСА САЙГАКА

• Колбаски из мяса сайгака отзыв!
• Мясо сайгака тушеное отзыв!
• Поджарка из мяса сайгака
• Рулет из мяса сайгака
• Тефтели из мяса сайгака отзыв!

МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА

• Тарак
• Урак отзыв!
• Чигян

СЛАДКИЕ БЛЮДА И ВЫПЕЧКА

• Блины дрожжевые отзыв!
• Борцоки отзыв!
• Печенье шоколадное отзыв!
• Пирог песочный с повидлом отзыв!
• Сексердек отзыв!
• Уголки с изюмом
• Хог-тосон отзыв!

НАПИТКИ

• Джомба отзыв!
• Напиток «лотос»
• Напиток из смородины отзыв!
• Напиток кофейный
• Хурсан ця отзыв!

Калмыцкая кухня сохранила в себе традиционные особенности, связанные, прежде всего, с кочевым образом жизни, когда были основой калмыцкой кухни рецепты с использованием большого количества молока и мяса. Жареная, отварная говядина и баранина, кисломолочные продукты и в настоящее время чрезвычайно распространены среди калмыков и считаются любимыми национальными блюдами.

Калмыцкая кухня не является кулинарным искусством, распространенным только среди одного народа, так как особенности кочевой жизни помогали распространению наиболее интересных рецептов среди прочих племен. Например, одним из самых популярных блюд во многих национальных кухнях считается лапша, приготовленная с луком и мясом, а также крупные пельмени, по-калмыцки – береки. Не менее традиционна калмыцкая кухня, рецепты которой не отличаются разнообразием, а используют молочные продукты, такие как творог, сыры, простокваша и сметана. Однако наибольшую популярность у других народов получил кумыс – острый кисломолочный напиток, приготавливаемый только из кобыльего молока.

С национальными напитками также может познакомить калмыцкая кухня, рецепты которой включают приготовление чигяна, занимающего промежуточное положение между простоквашей и кефиром. Не менее интересен боз, представляющий собой гущу, остающуюся на дне емкости после переработки своеобразной калмыцкой водки.

В калмыцкой кухне присутствуют и десерты, в большинстве случаев выполняемые из творога, и хлеб, изготовленный из пресного теста, раскатанного в виде тонкой лепешки. Добавлением к блюдам служил оригинальный чай, который готовили с солью, сливочным маслом, мускатным орехом, молоком и листьями лавра.

Будем искать:

В какой категории искать?Все категорииСалатыСупыВторые блюдаДесертыВыпечкаНапиткиДля детейСоветыЗаготовкиКухни мираЭнциклопедияДиета

Какая кухня?Любой тип кухниазиатские, восточные кухни арабские кухни африканские кухни другие кухни кухни республик ссср кухни стран европы статьи о национальных кухнях

• Лену-Lien_74 поздравляем с Днем рождения! (2 октября)

  (раздел: Поздравлялки)

  автор: Hardi, вчера в 19:58.

• ФМ-667: Пряные ассоциации

  (раздел: КУЛИНАРНЫЙ ФЛЭШ-МОБ)

  автор: Lisja, вчера в 16:40.

• Ищу ССЫЛКУ НА ФОРУМЕ — 4

  (раздел: Поиск рецептов)

  автор: Irkin, вчера в 08:36.

• Соленья-3

  (раздел: Вкусные рецепты)

  автор: LaraN, 01/10/2022 в 13:55.

• Брауни — шоколадное пирожное

  (раздел: Вкусные рецепты)

  автор: *Svetochka*, 30/09/2022 в 14:53.

• Реклама, которая так достала

  (раздел: Книга жалоб и предложений)

  автор: filka, 30/09/2022 в 14:51.

• И снова о шоколаде + тема А любите ли Вы шоколад?-2

  (раздел: Вкусные рецепты)

  автор: *Svetochka*, 30/09/2022 в 14:50.

• Израильская кухня-3

  (раздел: Вкусные рецепты)

  автор: *Svetochka*, 30/09/2022 в 14:41.

• ФМ — 666. Праздник каждый день

  (раздел: КУЛИНАРНЫЙ ФЛЭШ-МОБ)

  автор: *Svetochka*, 29/09/2022 в 15:35.

• А что у вас сегодня на столе? — 23

  (раздел: Вкусные рецепты)

  автор: Klarissa, 29/09/2022 в 13:54.

• Сладкие рулеты и рулетики

  (раздел: Вкусные рецепты)

  автор: Gveret, 29/09/2022 в 08:49.

• 7 июня у Алёнушки-Аленка Ник — День рождения!

  (раздел: Поздравлялки)

  автор: Alenka Nik, 29/09/2022 в 06:11.

• ДЕЛО ВКУСА (Klarissa) — 2

  (раздел: Авторские темы)

  автор: Lien_74, 28/09/2022 в 12:08.

• Вкусные и необычные варенья-2

  (раздел: Вкусные рецепты)

  автор: neolga, 28/09/2022 в 09:01.

• Печенье-4

  (раздел: Вкусные рецепты)

  автор: gumoq, 28/09/2022 в 07:39.

еще события

Быстро и вкусно

Гороховый суп со шпинатом
Довести до кипения 570 мл овощного бульона и добавить 250 гр шпината, 250 гр мороженого горошка и щепоткой мускатного ореха. Снова довести до кипения и кипятить 5 мин. Остудить слегка и размешать в блендере. Перелить обратно в кастрюлю и добавить 290 мл молока. Приправить по вкусу и прогреть. Подавать с ложкой сметаны или сливок и мятой.

Календарь

Наш кулинарный календарь напомнит Вам о предстояших праздниках, расскажет что готовят в эти дни в разных странах мира, порекомедует что приготовить на праздник!

Октябрь / Ноябрь

Немного о. ..

Персиках




Один персик предоставляет 3/4 необходимого человеку витамина С. Персик среднего размера содержит только 35 калорий.
В кожуре много витаминов, но если она вам не нравится, ее можно легко снять, опустив персик в кипяток на 10 секунд. Затем окунуть в холодную воду и кожура легко снимется. Мякоть быстро темнеет, так что ее нужно сбрызнуть лимонным соком, если не будете есть его сразу.


Плотные, твердые персики хороши для готовки: для тушения в сиропе. Oчистите персики от кожуры, залейте сиропом (белое вино, апельсиновый сок и мед). Варите на медленном огне в кастрюле или запекайте в духовке при 180 гр С/350F/Gas 4 в теч. 12 мин. Подавайте теплыми с кремом.


> Рецепты с персиками

Забытые рецепты калмыцкой кухни » Общественно-политическая газета «Хальмг унн»

Известно, что в калмыцкой кухне широко представлены мясомолочные блюда, как и у многих кочевых народов Центральной Азии. Однако знали ли вы, что наши предки имели сладкие деликатесы или разновидности мучных десертов? Вы слышали о традициях изготовления блюда из меда и диких ягод? На основе заметок Павла Небольсина «Калмыки Хошоутовского улуса» вы поймете, насколько это кулинарное наследие, богатство наших предков, остается несправедливо забытым и, самое главное, вкусным.
Небольсин в своих заметках описал блюда только приволжских торгудов, хошудов и хойтов, кочевавших в Хошоутовском улусе, поэтому будут описаны блюда, характерные для калмыцких родов того региона.
«В мочагах (сейчас Лиманский район Астраханской области – А.К.) по приморским топям они (калмыки) добывают чилим, «trapa natans», водяной орех, четырехрогий по фигуре, с черной скорлупой и с белым, приятным на вкус, ядром; впрочем, чилим не у одних калмыков, но и в целой Астрахани в большом употреблении. «Бодмонцук» дикий, или свиной орех, выкапываемый на займищах, когда они обсохнут, доставляет калмыкам вкусное и питательное блюдо. «Бодмонцук» и чилим могут совершенно заменить наш картофель.
«Алцонхо» – осока, «carex» или «ciperus», добывается в августе и в сентябре, тоже на обсохших займищах. «Алцонхо выкапывают шестами, потом пекут в горячей золе, растирают и толкут в деревянной ступе и, смешав с кирпичным чаем, приготовляют в виде теста. Кушанье это так вкусно, что от него ни один калмык не откажется».
«Всюду в степи, занимаемой кочевьями калмыков, изобильно в диком виде растет «суркул» – род проса, только не с круглыми, а с продолговатыми и несколько приплюснутыми зернами. Женщины жнут суркул, вместе с соломой кладут в «уто», кожаный мешок, и колотят по нем палками и ногайками; шелуха, при высыпке, сама вывевается степным ветром, зерно же калмыки ссыпают в котел и слегка на огне поджаривают. Его едят, смешав или с коровьим маслом, или с бараньим салом, или вместе с шўўрмг, кладут в болтушку, «будан». Суркул в непременном употреблении у всех калмыков».
«Джагамыл», или дикий лук, варится вместе с мясом и вместе с ним употребляется в пищу. «Мокун» – корень, выкапываемый в степи; будучи очищен от коры, он употребляется калмыками как особенная сласть: они жуют его, как татары – сакыз.
«Зеергене» служит нашим калмыкам для приготовления искусственного меда, называемого у них «бал». Калмыцкие женщины собирают эту дикую ягоду, на вид красную и мелкую, кладут в котел, обливают водой и несколько времени кипятят, и потом, привязав к концу шеста хороший кусок бараньего сала, разогревают его в переваренной ягоде. Когда смесь эта застынет, варенье сгребают и прячут в шерстяной мешок. Зеергене – ephedra monostachia.
«Буулук» – ornithogalum bicolor, продолговатая луковица; она запекается в золе и употребляется в будане.
Помимо мясо-молочных вкусностей, калмыки в период кочевой жизни понимали толк в различных десертах. Одно из интересных блюд называется «булсн єуйр». Калмычки раньше замешивали ржаную муку в тесто и крошили в него немного курдючного сала. После на сковородке обжаривали, а потом запекали в горячей золе.
Другим интересным кушаньем можно назвать «мошкмр» (не путайте с «мошкмр-боорцг»). Это блюдо готовилось из пшеничной муки на бараньем сале, по форме оно напоминает вермишель или макароны, а по вкусу аналогично хворосту, это один из видов пирожного. Также интересен легкий рецепт блюда «хамхт-боорцг». Это разновидность оладьев, разведенных на молоке и обжаренных на бараньем сале.
Калмыки также готовили интересный десерт с названием «бурм». Это вид леденцов, состоящий из смеси пшеничной муки и меда. Принцип приготовления, к сожалению, пока неизвестен.
Следующее блюдо называется «хальмш». Пожилые калмыки вспоминают его, как «шоколад», а некоторые знают как «кекс». Готовили следующим образом: необходимо хорошо вскипятить топленое масло, далее нужно добавить тесто и обжарить его, а после довести до состояния густой массы. Когда тесто хорошо смешается, то на поверхности должен остаться очень тонкий слой топленого масла, тогда калмыцкий «кекс» готов. Это блюдо, кстати, имеет несколько вариаций, возможно, поэтому его вспоминают, как шоколад или кекс. Особенность хальмш в том, что это блюдо готовилось на Зул: раньше в день его празднования готовили исключительно мучные и молочные блюда, а мясо есть запрещалось. Такой десерт был излюбленным лакомством в калмыцкой степи.
Мы будем продолжать поиск информации о наших затерянных, но вкусных блюдах и радовать вас рецептами калмыцких десертов. Некоторые пожилые калмычки до сих пор помнят тонкости и особенности приготовления многих блюд, поэтому, если ваше старшее поколение еще с вами, спросите у них о старинных калмыцких блюдах, о том, чего нет сейчас. Вышеописанные лакомства представляют большой интерес как кулинарное наследие наших предков. Я думаю, что грядут хорошие времена, когда наряду с борцоками и молочным чаем калмыцкие хозяйки будут подносить бурханам на алтарь хальмш, мошкмр, бурм, хамхт-боорцг и т.д. Эти блюда были любимыми лакомствами наших далеких предков, должны доставлять вам удовольствие во время трапезы, а также вашим детям и внукам.

Арван КАРМАНОВ
(На основе материалов Небольсина и записи старой калмычки)
На ФОТО: Павел Небольсин

Калмыцкая кухня. Кулинарные рецепты

Раздел
Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь. …)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало. ..        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги. ..)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска. ..        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Национальная кухня
ЛюбаяАбхазская кухняАвстралийская кухняАвстрийская кухняАвторские рецептыАдыгейская кухняАзербайджанская кухняАзиатская кухняАлжирская кухняАмериканская кухняАнглийская кухняАрабская кухняАргентинская кухняАрмянская кухняБалканская кухняБелорусская кухняБолгарская кухняВенгерская кухняВосточная кухняВьетнамская кухняГреческая кухняГрузинская кухняДагестанская кухняЕврейская кухняЕвропейская кухняИндийская кухняИспанская кухняИтальянская кухняКабардино-балкарская кухняКавказская кухняКазахская кухняКалмыцкая кухняКиргизская кухняКитайская кухняКорейская кухняЛатиноамериканская кухняМарокканская кухняМексиканская кухняМолдавская кухняНемецкая кухняНорвежская кухняОсетинская кухняПольская кухняПортугальская кухняПрибалтийская кухняРусская кухняСеверо-африканская кухняСербская кухняСловацкая кухняТаджикская кухняТайская кухняТатарская и башкирская кухняТурецкая кухняТуркменская кухняУдмуртская кухняУзбекская кухняУкраинская кухняФинская кухняФранцузская кухняЧечено-ингушская кухняЧешская и словацкая кухняШведская кухняЮжно-африканская кухняЯпонская кухня

Сортировать
По дате рецептаПо дате комментариев

Калмыцкие национальные блюда рецепты

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Калмыцкая кухня не богата на овощи и фрукты. В основном, используются злаки, зелень и ягоды.

Мясо и рыба

Мясо является одним из самых важных ингредиентов калмыцкой кухни. Самое популярное мясо — баранина.

Рыбные блюда также можно встретить в калмыцкой кухне.

Молочные продукты

Калмыцкая кухня богата молочными продуктами. Из коровьего молока здесь готовят творог, несколько видов сыров, сметану, чигян (национальный кисломолочный продукт), и даже водку, именуемую также арака, а из кобыльего молока кумыс.

Специи

В приправах и специях калмыцкая кухня, как и остальные кочевые кухни, довольно консервативна. В основном, используются черный перец, лавровый лист, соль, лук и чеснок.

Рутульская кухня — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Рутульская кухня

(рут. Myhabishdy mutabikh[
источник не указан 229 дней
]) — национальная кухня рутульского народа; одна из древнейших кухонь Северного Кавказа.

Основные компоненты кухни определяются предписаниями ислама и природными условиями: горный климат обусловил широкое распространение в рутульской кухне баранины, говядины, птицы, речной (самурской) рыбы, кисло-молочных продуктов (сыр, творог), а также фруктов и овощей. Широкое распространение получили специи и приправы, а также разнообразная зелень: петрушка, кресс-салат, зелёный и чёрный базилик, укроп, кориандр, горький и душистый перец, кинза, мята, сельдерей, тархун (эстрагон), порей, зелёный лук, чеснок, чебрец и т. д.

• Аджика — острая приправа в виде пастообразной массы, в состав которой входят томат, перетёртые красный перец, кориандр, пажитник голубой и другие пряные травы (свежие или сушёные), чеснок, с добавлением небольшого количества поваренной соли.
• Гырц — пирог с мясом (як-ацыд гырц), травой (укъ-ацыд гырц) или творогом.
• Гырцбыр — вареники с мясной, овощной, травяной или творожной начинкой.
• Дулма — блюдо, представляющее собой начинённые листья (капустные или виноградные) или овощи (перец).
• Дуьгуьед ямаг — плов.
• Йигь — каша просяная.
• Кьинкий — макароны домашнего приготовления с высушенным мясом или бараниной
• Суит кашир — каша толоконная.
• Хинкъар — вареные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.
• Гъыкад хинкар — пшеничный хинкал.

В праздники и в качестве угощения для гостей готовилась особая пшённая каша (табаг). С праздником весеннего равноденствия (Эр) связано приготовление ритуального хлеба (хьыв), пирога с солодом и салом (пIыри), печенья (гажимай) с варёными яйцами и творогом.

• Гамидова Саният Устаровна О ритуальных блюдах у народов Дагестана в XX в // ИАЭК. 2008. № 13. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/o-ritualnyh-blyudah-u-narodov-dagestana-v-xx-v (дата обращения: 19.08.2019).
• Мусаев Г. М. (кандидат исторических наук).
  Рутулы (XIX — начало XX вв.). Историко-этнографическое исследование. — Махачкала: Издательство «Юпитер”, 1997. — С. 288.
• Рамазанова З. Б. Традиционная пища народов Нагорного Дагестана (XIX — начало XX в.). Махачкала, 2011.
• Сефербеков Р. И. Из мифологии рутульцев: реконструкция образов пантеона и пандемониума //Исторические, философские, политические и юридические науки, культурология и искусствоведение. Вопросы теории и практики. — 2014. — №. 12-2. — С. 172—181.

Традиционные блюда

Среди мучных изделий калмыцкой кухни стоит выделить местные лепешки — цельвег и борцог.

Махан — популярный калмыцкий суп с крупными кусками мяса (обычно конина или баранина), луком и иногда картофелем, нарезанным крупными кусками.

Дотур — традиционный для калмыцкой кухни жирный суп из бараньих потрохов и кровяной колбасы, приготовленной в сычуге (железистом желудке жвачных животных).

Главные блюда

Кюр — старинное калмыцкое блюдо, которое обычно готовили пастухи (чабаны). Мясо нарезают кусками, укладывают его в бараний желудок и зашивают. Готовят его необычным способом — в вырытой в земле яме. Яму делают в форме кувшина, то есть снизу она шире, а кверху сужается. В яму кладут желудок, засыпают горячей золой, углями и навозом, а сверху — землей. Так мясо томится в течение 10, а то и 20 часов, получается очень вкусным и сохраняет все свои питательные вещества.

Берики — калмыцкая разновидность пельменей, начиненных рубленой бараниной или говядиной с луком.

Хурс махн (или хурсан махан) — домашняя лапша, обжаренная с мясом.

Салаты и закуски

Десерты

Борцоки — жареные в большом количестве жира кусочки теста. Борцоки считаются праздничным угощением, также их традиционно готовят к калмыцкому празднику весны Саган сар. В зависимости от формы, которую придают тесту, различают 13 разновидностей борцоки, каждая из которых имеет свое символическое значение.

Напитки

Самым популярным напитком калмыцкой кухни является чай. Здесь предпочитают плиточный чай с молоком и солью.

Джомба — традиционный калмыцкий зеленый плиточный чай, сваренный с молоком, специями и травами. Пьют его, добавляя в чашку кусочек сливочного масла.

Рецепт с курицей

В целом дотур не готовят с куриным мясом. Это суп на баранине. Но, чтобы вкус угощения получился более привычным, можно разнообразить его и птицей.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• кишки – 2-2,2 кг;
• рубец, почек, печень и легкие – 2,5-3 кг;
• тушку куриную – 1 шт. ;
• кровь – 1 л;
• внутренний жир – ½ кг;
• лук – 1 кг;
• молоко – ½ л;
• соль и специи.

Кишки, продукты, внутренний жир и кровь берутся их бараньей туши. Из указанного количества продуктов получается 4-6 порций супа.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Кишки и рубец очищаются, тщательно промываются. Добавление в блюдо последнего позволяет получить тот самый специфический аромат и вкус готового супа.
2. Все подготовленные ингредиенты нужно уложить в котел, залить ледяной подсоленной водой и отправить варить до полной готовности.
3. Куриную тушку нужно готовить в отдельной кастрюле. Она варится 40-50 мин в холодной подсоленной воде. Далее – разделывается на небольшие кусочки.
4. Свежую кровь необходимо собрать, процедить, разбавить молоком, добавить соль, специи, рубленый лук и кусочки внутреннего жира. Этой массой заполняется сычуг, после чего его завязывают и варят 1-1,5 ч.

Остается мелко порезать субпродукты, уложить их в казан, залить получившимся бульоном, смешать с кусочками курицы и готовить еще около 10-12 мин.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче угощения к столу сначала на тарелку выкладываются кусочки субпродуктов и курицы, а сверху выливается по порции бульона. При желании уже готовое блюдо можно посолить и присыпать молотым перцем.

Калмыцкая кухня

Ещё до поездки в Калмыкию я твёрдо намеревалась познакомиться с местной традиционной кухней. Даже присмотрела для знакомства национальное кафе, уже испробованное моими друзьями и знакомыми.

Это не реклама этого кафе. Это – в первую очередь рассказ о калмыцкой кухне, которую мы пробовали в этом заведении. Впрочем, кафе так и называется «Калмыцкая кухня».

Национальная кухня калмыцкого народа очень простая и сытная. Днём поешь – вечером ужинать уже не надо. В кухне калмыков отражается их традиционный скотоводческий образ жизни. Преимущественно блюда состоят из молока, мяса, баранины и говядины. Мяса во всех блюдах много. А местный чай всегда с молоком, как в Англии.

Монголоведение

Том 9, № 2 (2017)

Скачать выпуск
PDF

АРХЕОЛОГИЯ 

Погребения эпохи бронзы с орудиями труда и оружием из курганных групп Восточный Маныч

Е. Г.  Буратаев,
М. А.  Очир-Горяева,
Э. А.  Кекеев

PDF (Rus)

5-19 11

Аннотация

Статья посвящена анализу погребений ямной и катакомбной культур с орудиями труда и оружием из камня и металла в составе погребального инвентаря из курганных групп Восточный Маныч. Проведенное исследование выявило различные аспекты, связанные с культурно-хронологическими и половозрастными особенностями погребенных. Социальный статус погребенных также находит отражение в качественном составе каменных и бронзовых орудий труда и оружия. Наиболее ярко на материале изученных памятников проявилась профессиональная специализация ремесленников и мастеров. 

ЭТНОЛОГИЯ 

К вопросу о взаимоотношениях «человек – животное» у современных алтайцев

С. П. Тюхтенева

PDF (Rus)

20-35 12

Аннотация

В статье рассмотрены взаимоотношения «человек – животное» у современных алтайцев. Этническая культура алтайцев, скотоводов горной части Южной Сибири, сегодня стремительно трансформируется. Вместе с тем, в ней продолжают бытовать представления, верования и практики, сохранившиеся издревле. Взаимоотношения «человек – животное» представляют собой все еще малоизученный комплекс этнической культуры алтайцев. Опираясь на труды классиков этнологии, собственные полевые материалы, труды этнографов, посвященные скотоводческим практикам народов, в традиционной экономике которых скотоводство являлось ведущей или одной из главных отраслей, автор предпринимает попытку рассмотреть взаимоотношения «человек – животное» у современных алтайцев.  

О символике накосников в женском костюме калмыков

Э. П. Бакаева

PDF (Rus)

36-69 9

Аннотация

В статье автор анализирует вопросы символики традиционного женского украшения — накосных чехлов и подвесок к ним токуг, которые были характерны для культуры западных монголов (ойратов) и калмыков, а также ряда тюрко-монгольских народов. 

Сувенирная продукция и развитие туризма (на примере этнического предпринимательства мастеров народных ремесел Калмыкии)

Т.  И.  Шараева

PDF (Rus)

70-80 7

Аннотация

В статье рассматривается сувенирная продукция как одна из сфер этнического предпринимательства у калмыков. Развитие сувенирной продукции стало следствием развития народных ремесел, большинство изделий которых являются реконструкцией традиционных. Большая часть продукции мастеров рассчитана на местное население, для восполнения потребностей в изделиях собственного производства и отражающих этническую специфику, которую можно использовать в повседневном быту. Сувенирная продукция, изготовленная мастерами, имеет ярко выраженные этнические характеристики, и востребована туристами.

Калмыцкое буддийское духовенство и Российское государство в первой половине XIX в.: некоторые аспекты взаимодействия глазами российских чиновников

В.  В.  Батыров

PDF (Rus)

81-90 8

Аннотация

Статья посвящена вопросам взаимоотношений калмыцкого буддийского духовенства с административными органами Российской империи в первой половине XIX в. Политика российского правительства по религиозным вопросам среди калмыков была двойственной и неполноценной, когда, с одной стороны, предполагалось, что буддизм калмыков будет подчиняться местным органам власти и выполнять идеологические заказы российской власти, а с другой — велась работа по распространению православия среди калмыков как главной государственной религии. Вмешательство государства в духовные дела калмыков вкупе с недостаточной компетентностью чиновников привело к тому, что взаимоотношения между буддийским духовенством и чиновниками на длительный период приобрели сугубо негативный оттенок.  

Сакральные места (объекты) в культуре калмыков: Одинокий тополь

А.  Б.  Хейчиева

PDF (Rus)

91-101 9

Аннотация

В данной статье описывается поклонение дереву, культ которого возник еще до появления основных мировых религий. Одинокий тополь в пространстве современной культуры калмыцкого народа является сакральным объектом, поклонение которому может наделить благодатью, потомством и здоровьем. При этом обряды, которые проводятся у дерева-старожила, имеют древние корни и переплелись с буддийской традицией. 

ФОЛЬКЛОРИСТИКА 

Заимствованная лексика в волшебных сказках калмыков

Д.  В.  Убушиева

PDF (Rus)

102-112 5

Аннотация

В статье рассматривается заимствованная лексика в калмыцком языке на материале отдельных сюжетов волшебных сказок. Выявлено, что тексты сказок, записанные в XIX в. , отражают заимствованную лексику из санскритского, тибетского, китайского языков, а также из языков тюркской группы. В более поздних записях сказок встречены единичные прямые заимствования из русского языка, отражающие лексику бытового характера. Анализ показал, что тексты сказок, зафиксированные в XX в., в значительной мере утратили устаревшую лексику общемонгольского происхождения и в наименьшей степени содержат заимствования из тюркских языков.

К изучению образа героя калмыцкой богатырской сказки

Б.  Б. Манджиева

PDF (Rus)

113-119 7

Аннотация

В статье рассматриваются некоторые проблемы изучения образа героя калмыцкой богатырской сказки. В калмыцкой богатырской сказке герой-младенец рождается с явными признаками чудесного героя. Чудеснорожденный герой является хранителем очага, защитником рода-племени, приумножающим свое наследство путем получения приданого, уничтожения врагов-мангусов, претендентов на руку суженой богатыря. Наречение именем героя является значимым событием в эпической биографии, так как определяет его будущий героический путь.

Богатырские сказания о Джангаре и Гесере в калмыцкой сказочно-эпической традиции: к проблеме переходности фольклорного текста

Ц.  Б.  Селеева

PDF (Rus)

120-131 7

Аннотация

Статья посвящена рассмотрению содержательных аспектов сюжетов сказаний, имеющих статус «переходных текстов», относимых к калмыцким сказкам богатырского типа и имеющих генетическую связь с эпосами «Джангар» и «Гесер». Автор приходит к выводу, что живая фольклорная традиция порождала переходные тексты ― исходные от эпических богатырские сказочные тексты и эпические сказания, генетически восходящие к богатырской сказке. К жанру «позднейшей богатырской сказки» относятся произведения, представляющие трансформацию формы эпических сказаний, утративших прежнюю поэтическую форму, эпический стиль изложения, претерпевших изменения на содержательном и сюжетно-мотивном уровнях. Жанровые границы для таких текстов являются условными, поскольку сказки могут возникать как вторичная после эпоса форма с признаками сказочного переосмысления.

К проблеме датировки поздних ойратских текстов на основе палеографического и графико-орфографического описания (по архивным материалам Республики Калмыкия)

Д. Н. Музраева

PDF (Rus)

132-144 7

Аннотация

Автор статьи обращается к проблеме датировки поздних ойратских текстов (списков, копий), составленных калмыцкими буддийскими священнослужителями. В вопросах датировки исследователи обращаются в первую очередь к данным послесловий (колофонов) текстов. 
В статье показывается, что для датирования поздних текстов можно прибегнуть к различным косвенным данным, которые имеют отношению к собственно тексту (пометы, маргинальные записи, указание о времени рецитации, списки членов семьи или рода и т. п.), а также к хранению того или иного списка (копии) в архивных фондах — время поступления, имя составителя описания, описи и т. п. 
Время создания Зая-пандитой и его ближайшими учениками и последователями переводов известных буддийских сочинений в определенной степени поддается определению, установлению хронологических рамок. Поздние тексты, учитывая обстоятельства их создания, условия их хранения, отсутствие каких-то дат, весьма сложно датировать. Кроме внешних данных, одним из путей датировки текстов может быть анализ их языковых особенностей (лексических, графических, орфографических и др.).

Демонический персонаж сказки об Унекер Торликту хане

Б.  А.  Бичеев

PDF (Rus)

145-151 4

Аннотация

«История Унекер Торликту хана» — популярное произведение калмыцкой старописьменной литературы, получившее широкое распространение и в устной форме. В данной работе на основе устных вариантов этого текста выявляется влияние письменной традиции на изображении образа демонического персонажа.

ЛИНГВИСТИКА 

Описание значений заголовочных слов в «Толковом словаре языка калмыцкого героического эпоса „Джангар“»

С.   Е.  Бачаева

PDF (Rus)

152-164 7

Аннотация

В Калмыцком научном центре РАН продолжается работа по созданию «Толкового словаря языка калмыцкого героического эпоса „Джангар“». В данном исследовании рассматриваются заголовочные слова бал I ‘мед’, бал II ‘темный’, тамб ‘блестящий’, маңхн ‘отдающий белизной’, встречающиеся в «Джангаре». В работе мы апробируем словарные статьи на указанные лексемы, их толкования.

О терминах kilinče и nisvanis в монгольском и ойратском переводах «Царя благих пожеланий»

С. В. Мирзаева

PDF (Rus)

177-186 8

Аннотация

В статье рассматриваются буддийские термины kilinče и nisvanis на материале монгольского и ойратского переводов сочинения «Царь благих пожеланий», одного из популярных буддийских текстов девоционального жанра. Автор описывает историю возникновения и формирования данных терминов в монгольском классическом и ойратском литературном языках.

СОЦИОЛОГИЯ 

Демографические аспекты старения населения в регионе России (на примере Калмыкии)

Н.  В.  Бадмаева,
Е.  А.  Гунаев,
Э.  У.  Омакаева,
Эрдэнчимэг Омбосурэн

PDF (Rus)

187-195 8

Аннотация

В статье рассматриваются общие вопросы демографического старения населения, особенности применительно к России, статистические аспекты процесса старения населения в российских регионах, включая Республику Калмыкия. Подчеркивается, что в настоящее время важнейшим фактором, оказывающим влияние на демографическую ситуацию, является миграция.

Сельский уклад жизни (по материалам полевых исследований 2017 г. в Калмыкии)

Л.  В.  Намруева

PDF (Rus)

196-205 6

Аннотация

В статье на материале полевого исследования автор анализирует сельскую многоукладность (коллективные сельхозпредприятия, хозяйства населения, крестьянские фермерские хозяйства), социальные проблемы сельских поселений (отсутствие воды, безработица, низкие доходы).

Религия: по рождению или сознательный выбор?

Б. Б. Нусхаева

PDF (Rus)

206-215 7

Аннотация

В статье рассмотрены результаты социологического исследования по проблеме религиозной идентичности населения Республики Калмыкия, проведенного автором в 2017 г. В данной работе основными аспектами анализа являются определение религиозной идентичности и наличие религиозных атрибутов. Исследование позволило выявить влияние возраста на предопределение религиозной идентичности опрошенных, а также его взаимосвязь с использованием религиозных атрибутов.

Контент доступен под лицензией
Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 License.

ISSN 2500-1523 (Print)
ISSN 2712-8059 (Online)

Калмыцкие береги

Калмыцкие берики, калмыцкое блюдо, рецепт простой с которым справится каждая хозяйка. Приготовьте и вы эти вкусные калмыцкие береки по нашему рецепту и вы не пожалеете!

Описание приготовления:

Рецепт приготовления бёреков просто замечательный! Вообще, лично меня привлекала экзотика калмыцкой кухни, честно говоря. Просто, если делать по этому рецепту, получается блюдо, по вкусу напоминающее пельмени или вареники, вот только ничего не надо три часа старательно лепить: все быстро и легко!

Назначение: На полдник / На праздничный стол / Фуршет
Основной ингредиент: Тесто
Блюдо: Закуски
География кухни: Русская кухня / Калмыцкая

Как приготовить калмыцкие берики в домашних условиях, пошагово?

Первым делом перед началом приготовления блюда необходимо подготовить и выложить на рабочий стол все ингредиенты из списка.

Далее приступаем к приготовлению начинки: очищаем лук, а затем измельчаем его при помощи острого ножа. Перемешиваем говяжий фарш с измельченным луком. Солим и перчим начинку  по своему вкусу. 

Далее приступаем к приготовлению теста. В глубокой миске перемешиваем просеянную муку и куриной яйцо.

Добавляем к муке воду и начинаем замешивать тесто. 

Стол присыпаем небольшим количеством муки, выкладываем не него тесто и продолжаем его замешивать, но уже своими руками.

Готовое тесто делим на одинаковые части, примерно по три сантиметра в диаметре. 

Каждый кусочек раскатываем, выкладываем на его середину начинку.

Защипываем заготовки, соединяя краяв центральной части. 

Ставим на плиту кастрюлю с водой, солим по вкусу, доводим до кипения. Опускаем в кипящую воду свои заготовки, варим в течение 10 минут до готовности. К столу блюдо подается со сливочным маслом и измельченными листьями петрушки. 

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты — Берики:

• филе баранины — 900 гр,
• нутряной жир — 25 гр,
• пшеничная мука — 380 гр,
• яйцо — 1 шт.,
• репчатый лук — 270 гр,
• молотый черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу,
• сливочное масло — для подачи.

Турецкий бёрек с сыром  

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

О, как я люблю турецкую кухню…Каждый раз находишь для себя что-то новое, неизведанное и очень вкусное! Не было ни одного случая, чтобы я не приставала к турецким барышням по поводу этого рецепта, т. к. попробовав раз, загорелась испечь эту вкусноту самой. Стандартного рецепта этой выпечки нет, но методом проб разных вариантов рецепта бёрека, я всё же попала на самый удачный для меня, которым поделилась моя коллега из Турции.Конечно, на сайте присутствуют похожие варианты, но изучив все 58 рецептов выпечки с тестом фило, идентичного не обнаружила, поэтому предлагаю вам рецепт от, как говорится, первоисточника — турецкой дамы, которая готовит бёрек практически каждый день.

Тесто фило Масло растительное Молоко Яйцо куриное Вода газированная Фета Творог Укроп Соль

Юмбрики

Юмбрики — это очень нежные, мягкие, заварные пирожные с невероятно вкусным творожным кремом. Остановить себя в поедании этого десерта многого стоит — рука сама тянется за следующим юмбриком. Приготовить эти пирожные не сложно, да и ингредиентов в рецепте не очень много. Четко придерживайтесь пошаговых инструкций — и все у Вас получится. 

Ингредиенты:

• Вода  — 200 Миллилитров (50 мл. — в начинку, 100 мл. — в тесто)
• Мука  — 450 Грамм
• Фарш  — 600 Грамм
• Яйцо  — 1 Штука
• Петрушка  — 0.5 Пучка
• Лук  — 1 Штука
• Чеснок  — 3 Зубчика
• Соль  — 1 Чайная ложка
• Кунжут  — По вкусу

Количество порций: 4-5

Как приготовить «Бёреки»

1. Тесто я делаю в хлебопечке: добавляю туда муку, яйцо, водичку и соль. Выбирайте программу для замеса теста и ждите, пока не получите вот такую прелесть.

2. Фарш разморозим. В кухонном комбайне или блендере сначала измельчим петрушку с луком и чесноком, а затем туда же добавим фарш, перемешаем все вместе. В последнюю очередь вливаем немного водички и добавляем специи по желанию.

3. Раскатаем тесто в тонкий длинный пласт. Выкладываем равномерно фарш.

4. Теперь сворачиваем тугой рулет, режем его, как колбасу, на одинаковые куски. Обжарим каждый кусочек на среднем огне на сковородке.

5. Подаем, посыпав кунжутом!

Оценить рецепт Бёреки:

средняя оценка: 4. 0, всего голосов: 10

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Берек «Сигара»

Категория: Закуски Закуски из сыра

Жаренные во фритюре пирожки из тончайшей юфки в форме сигары, с пикантной начинкой из сыра, зелени и чеснока

Тесто фило Сыр адыгейский Чеснок Зелень Специи Масло растительное Перец душистый

Берек. Берек (также бурек, бёрек, борек и другие названия) – пирог, приготовленный по рецептам османской, балканской кухонь. Наиболее часто подобный пирог изготавливают в Турции.

Основа успеха такого пирога – тончайшее тесто фило, которое следует раскатывать вручную, либо приобрести в готовом виде в супермаркетах или кулинарных отделах.

Тесто фило изготавливается (вариант приготовления без яиц) из кипяченой воды, муки, оливкового масла, щепотки соды и соли.

Начинки для пирога берек могут использоваться самые различные. Наиболее часто применяемые начинки из мяса (рубленая баранина с компонентами) и творожная или сырная начинка с зеленью.

К мясной начинке часто добавляют кроме измельченного мяса яйца, репчатый лук, аджику, соль, приправы. К творожной, кроме творога или сыра (обычно используется сыр фета, брынза, моцарелла и другие рассольные сыры) добавляют соль, также зелень шпината или базилика.

В очень тонко раскатанное тесто или в готовый пласт теста фило выкладывают начинку, затем скатывают изделие в рулон. Несколько таких рулонов укладывают между собой в виде улитки в форму для выпечки изделий или на противень, застеленный пергаментом.

Далее пирог сверху смазывают взбитым яйцом и отправляют противень с пирогом запекаться в духовой разогретый шкаф до полной готовности. Золотистый вид пирога сверху будет говорить о том, что пирог выпечен и можно подавать его к столу.

Берек подают к столу, нарезав на порции. Можно полить его растопленным сливочным маслом. Подают его горячим или теплым к чаепитию.

«Проект Калмыцкое культурное наследие (ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ/ПЕКАРНЯ)»

Переключиться на сайт загрузки

| Справка

• Кембриджский университет
• Видео и аудио
• Коллекции
• Калмыцкое культурное наследие (ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ/ПЕКАРНЯ)

Видео и аудио

Учреждения

Сборы

Статистика

• Сбор
• Статистика

Создан:	2014-09-02 18:55
Учреждение:	Кафедра археологии и антропологии
Описание:	Из-за кочевого образа жизни калмыков традиционная выпечка и способы выпечки были довольно простыми. Булсн гир, например, который является основным продуктом питания, выпекается следующим образом. Кусок теста кладут в сковороду с маслом и затем накрывают крышкой. Затем сковороду опускают внутрь кучи раскаленного навоза и оставляют до тех пор, пока не испекутся бисквиты. Борцг, традиционное печенье разного размера и формы, обжаривают в масле. Одним из излюбленных блюд калмыков является булмук — ложка теста, смешанная с ягодами и обжаренная на масле или сливках.

Эта коллекция содержит
11 медиафайлов.

Элементы мультимедиа

Антонина Босханджиева, Александра Настаева, Борцг

48:28

В начале видео Антонина дает рецепт борща, калмыцкого печенья: Растопить пакет маргарина в кипятке, затем добавить пол-литра молока, ложку соли,. ..

Коллекция :

Калмыцкое культурное наследие (ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ/ПЕКАРНЯ)

Учреждение :
Кафедра археологии и антропологии

Создано :
Вт 28 апр 2015

Бадма Очирова, О диете в Сибири

3:02

Бадма вспоминает о том, что ели калмыки в Сибири.

Коллекция :

Калмыцкое культурное наследие (ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ/ПЕКАРНЯ)

Учреждение :
Кафедра археологии и антропологии

Создано :
Чт 1 фев 2018

Елена Марханова, Елена Аюшиева, Борцг и Чай

29:06

Основным продуктом питания калмыков является мясо, обычно баранина, и калмыцкий чай. Эти две вещи калмыки предлагают другим практически во всех случаях – на свадьбе, гостям, перед…

Коллекция :

Калмыцкое культурное наследие (ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ/ПЕКАРНЯ)

Учреждение :
Кафедра археологии и антропологии

Создано :
Чт 18 авг 2016

Галина Эрднеева, Bortsg

1:11

Коллекция :

Калмыцкое культурное наследие (ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ/ПЕКАРНЯ)

Учреждение :
Кафедра археологии и антропологии

Создано :
Пт 26 янв 2018

Ксения Кардонова, О бисквитах Борцг и Цаган Сар

4:06

Ксения Кардонова рассказывает о традиционных бисквитах и ​​празднике Цаган Сар.

Коллекция :

Калмыцкое культурное наследие (ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ/ПЕКАРНЯ)

Учреждение :
Кафедра археологии и антропологии

Создано :
Ср, 6 июня 2018 г.

Мария Донцова, Пекарня

3:01

Мария говорит, что часто готовит калмыцкий жареный хлеб. Во время Зула и Цаган Сар она делает борцг-бисквиты. Когда ей приносят подарки (печенье, сорт водки или сладости), она сначала…

Коллекция :

Калмыцкое культурное наследие (ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ/ПЕКАРНЯ)

Учреждение :
Кафедра археологии и антропологии

Создано :
Сб, 13 июля 2019 г.

Мария Эрдниева, О выпечке хлеба

2:04

Мария говорит, что в детстве в магазинах не продавали хлеб. Мать пекла хлеб в печи. Тесто завернула в газету и положила в горячую золу. В прошлом…

Коллекция :

Калмыцкое культурное наследие (ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ/ПЕКАРНЯ)

Учреждение :
Кафедра археологии и антропологии

Создано :
Чт 1 фев 2018

Мария Каманджаева, Bortsg Variety

6:00

Мария рассказывает о различных видах традиционных бисквитов, называемых борцг.

Коллекция :

Калмыцкое культурное наследие (ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ/ПЕКАРНЯ)

Учреждение :
Кафедра археологии и антропологии

Создано :
Ср, 31 августа 2016 г.

Майя Каруева, Борцг

7:53

Майя рассказывает о сортах борцг.

Коллекция :

Калмыцкое культурное наследие (ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ/ПЕКАРНЯ)

Учреждение :
Кафедра археологии и антропологии

Создано :
Сб, 26 сентября 2015 г.

Светлана Орусова, Bortsg Biscuits and Tea

54:46

В этом видео Светлана показывает, как приготовить калмыцкое печенье и чай. Во время готовки рассказывает о различных рецептах и ​​разновидностях бисквита. Она говорит, что тесто для печенья и чая…

Коллекция :

Калмыцкое культурное наследие (ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ/ПЕКАРНЯ)

Учреждение :
Кафедра археологии и антропологии

Создано :
Сб, 13 июля 2019 г.

Зургада Антонова, О Борцг

3:28

Зургада рассказывает о рецепте и вариантах борцг.

Коллекция :

Калмыцкое культурное наследие (ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ/ПЕКАРНЯ)

Учреждение :
Кафедра археологии и антропологии

Создано :
Вт, 1 августа 2017 г.

Дискурс калмыцкой еды: особенности языка и культуры

Реферат

Статья посвящена исследованию пищевого дискурса калмыков, традиционно важной этнической составляющей народа, в русской разговорной речи жителей г. Элисты, столицы Республики Калмыкия. Анализируются названия продуктов питания в лингвокультурологическом аспекте. Дискурс еды определяется развитием современного общества, общей материальной культурой, гастрономическими традициями семьи. Объектом исследования является русская разговорная речь калмыков. Российская постановка хорошо отражает общественное восприятие питания, пищевые предпочтения людей в различных ситуациях. В статье предпринята попытка рассмотреть систему питания народа, которая имеет разнообразные этнические особенности, что находит отражение в приготовлении и подаче блюд, способах их ритуального сопровождения. Особое внимание уделяется сезонному питанию калмыков, что определяет выбор отдельных национальных блюд. Авторы утверждают, что многослойность лексико-тематической группы «еда» предполагает не только обязательное наличие и устойчивость национально-специфических признаков, но и их видоизменение под влиянием кухни других народов. Материалы исследования могут быть использованы при преподавании новых вузовских курсов и семинаров, таких как «Актуальные проблемы современного языкознания», «Язык города», «Лингвокультурология», «Этнолингвистика», «Социолингвистика», «Русская разговорная речь». речи в Калмыкии», а также в разработке специализированных курсов, учебных пособий, в научно-исследовательской практике магистрантов и аспирантов при написании научных статей.

Ключевые слова: калмыцкая едапищевой дискурсрусская разговорная речь

Введение

Изучение русской разговорной речи в различных регионах России, в том числе и в Калмыкии, является одной из актуальных проблем современного языкознания. Особую ценность представляет языковая и культурная специфика национальных пищевых предпочтений. Языковое и культурное своеобразие определяется исторически сложившимися традициями приготовления и потребления калмыцких продуктов питания, а также современными тенденциями развития общества. Различные диалогические ситуации живого речевого общения характеризуются большим разнообразием, политематичностью, этнокультурной спецификой (Котяева, Ургадулова, 2016). Исследования в области материальной культуры сегодня как никогда актуальны. Это матричная культура, являющаяся отражением эволюции этнической специфики. Питание – одна из ведущих и вечных проблем человечества. С этнографической точки зрения пища является наиболее существенным, неотъемлемым компонентом материальной культуры разных народов. Во все времена среди всех материальных благ, производство которых составляет первооснову жизни человеческого общества, питание людей всегда занимало одно из первых мест (Настинова, 2014).

Постановка проблемы

Проблемы дискурса еды изучаются в лингвокультурологии, этнолингвистике и социолингвистике. Значимость семантического поля «еда» все больше возрастает, о чем свидетельствуют работы Дуглас (1972), Котяевой, Ургадуловой (2013–2018), Настиновой (2014), Одиловой (2018), Бурыкина, Болдыревой, Музраевой ( 2019).

При повышенном внимании ученых к изучению пищевого дискурса в русской разговорной речи некоторые аспекты остаются малоизученными. Одной из актуальных проблем является раскрытие лингвострановедческих аспектов лингвистического анализа номинаций национальных блюд. Лингвокультурологический анализ выявляет национально-культурную специфику, отраженную в языке информантов. В статье описываются названия блюд в русской разговорной речи Элистиных. Количественный анализ номинаций продуктов питания позволяет сделать вывод, в каких сферах тема продуктового дискурса наиболее актуальна для спикеров. Текстуальное воплощение этих единиц в быту и праздничной речи позволяет реконструировать представления о традиционной калмыцкой кухне, характерной для носителей этой культуры. Источником исследования являются записи русской разговорной речи жителей Элисты и публикации о пищевом дискурсе калмыков.

Исследовательские вопросы

Материал исследования составили записи русской разговорной речи жителей города Элисты различных жанров, в которых значимое место занимала тема «еда», а также названия гастрономических блюд и пищевых продуктов, которые использовались в речи информаторов. В XX веке, особенно во второй половине, калмыцкая кухня стала более продуктивной и разнообразной под влиянием русской кухни и других народов нашей страны, а также под влиянием общих тенденций развития питания. Гавриленко «Калмыцкая кухня (Настинова, 2014)

Наш народ издавна занимался скотоводством, и это определило особенности этнического питания – в состав мяса входили домашние и некоторые дикие животные и птицы. Женщины искусно готовили различные мясные блюда, варили, жарили, тушили его со специями, также использовались субпродукты. В ежедневный рацион обязательно входило молоко, из которого получали кефир, творог, брынзу и даже водку. Но самым любимым и почитаемым был калмыцкий чай, его горячо подавали и самому почетному гостю, и случайно зашедшему путнику. Со временем в калмыцкой кухне блюда стали делиться на мясные, молочные, рыбные, цветочные, овощные, произошли изменения в кулинарии традиционных национальных блюд (Котяева, Ургадулова, 2016).

Представляется интересным выяснить, какие названия блюд и напитков чаще всего звучат в повседневной речи и праздничной обстановке, каковы их языковые и этнокультурные особенности. Наши информанты – люди разного пола, возраста (от 17 до 85 лет), образования и социального положения. Как показал анализ записей разговорных диалогов и полилогов, чаще всего говорят о вкусовых качествах калмыцкого чая:

А:
Угощайтесь!

Б:
Спасибо, а как вы завариваете чай?

А:
Наше поколение придерживается национальных традиций. Во время приготовления чая все движения нужно делать слева направо.

В диалогах различных информантов передаются культурные традиции калмыков, связанные с обрядом чаепития, а также способом приготовления и подачи чая. Чай наливали таким образом, чтобы, переливаясь через чашу, он делал круг на солнце (по часовой стрелке), образуя воронкообразную поверхность. Насыпают не до краев, отступая от края на высоту ячменного зерна (около 5-7 мм). Этот уровень считался образцовым. После того, как чай был налит, чашу подавали гостю или ставили на стол. Если гость мужчина, то чашу ему подавали правой рукой, удерживая запястье левой рукой, а женщине левой рукой придерживая запястье правой рукой. Это были особые знаки уважения (Баянова, Алексеева, 2016).

Значительная часть молока шла не только на приготовление чая, но и на «чигәна» (по-калмыцки «кисломолочный напиток»). Вообще все калмыки большие охотники вплоть до кумыса, который они называют «чигун» и готовят из кобыльего, верблюжьего молока, а при необходимости и из коровьего (Настинова, 2014). Некоторые семьи готовили кумыс в лечебных целях. Не случайно среднеазиатский автор XVI века Ибн Рузбихан писал, что «…кумыс подобен благоухающему напитку из райской реки… Этот благословенный напиток вдыхает жизнь и исцеляет больное тело». Раньше его использовали только в богатых и знатных семьях. Однако сегодня картина изменилась, а цель употребления кумыса людьми осталась прежней, о чем свидетельствуют диалоги наших информантов:

 А:
Ты пьешь кумыс, а мне наливаешь?

Б:
Присоединяйся сейчас!

А:
Спасибо, и кисло!

Характерной чертой пищевого режима калмыков была его сезонность. Условно можно выделить два «пищевых» сезона: летний и зимний. Летний сезон длился с апреля по октябрь, охватывая шесть месяцев от отела до окончания дойки. В это время заготавливали молочные продукты на зиму. Рацион этого периода состоял в основном из них и лишь изредка дополнялся каким-нибудь мясным блюдом, как правило, случайной охотничьей добычей. Более тщательный зимний рацион включал в себя мясо скота, заготовленное впрок в октябре-ноябре, различные сорта сыра и масла, печеную или вареную муку из пропашных злаков, либо слегка поджаренную муку дикорастущих злаков, разведенную на воде или чае (Жуковская, 2002). Сейчас у калмыков большое разнообразие мясных блюд, о чем свидетельствуют диалоги информантов:

 А:
Будешь Маханчиком?

Б:
Нет, я решил проще.

А:
Курица?

Б:
Да, в соусе Терияки.

Калмыки знали различные мясные блюда, но самым распространенным был мясной бульон «Шѳлн» (от калмыцкого – «бульон») без приправ. Лишь с середины XIX в. Под влиянием русского населения калмыки стали добавлять в супы небольшое количество картофеля, а также лука и капусты. Впоследствии эти и другие овощи постепенно вводились в калмыцкую кухню, например:

А:
Когда «шн» будет готов?

Б:
Я буду бросать только картошку и лук. Подожди немного.

Вопрос:
Сколько можно ждать эту картошку! Главное — Маханчик
.

Также одним из интересных блюд является колбаса (калмыцкая, «чикшн махн»), приготовленная из прямых баранов, фаршированных тонко нарезанными жгутиками с диафрагмой и брюшным жиром. Кишки лошади или коровы не заводились, а сразу варились. Приготовление колбасы известно у монголов с XIII века (Эрдниев, Максимов, 2007). Сейчас имя «Чихксн Махн» часто можно встретить в диалогах информантов в самых разных ситуациях:

А:
Пожалуйста, дайте мне chiksn mahn!

Б:
Возьми это!

А:
Чиксн ман бәәнү?
(по-калмыцки «есть»)

Б:
Бәәнү. Что нужно? Толстяк?

А:
Здравствуйте, дайте мне меню.

Б:
Возьми это!

Вопрос:
Я закажу чикс ман.

А:
У нас есть Чичен Махн, но только Хото.

Вопрос:
Хорошо, я подожду.

А:
Я тоже буду чиксн махн, но только без начинки.

А:
«Деревня» — хорошая колбаса!

Б:
Я старался. Я не слишком любил его из-за одной сои. Бумага, а не колбаса!

Вопрос:
Попробуйте печень! пальчики оближешь!!

Следует отметить, что часто в диалогах информантов названия блюд носят экспрессивный характер: «жирный, хороший, пальчики оближешь». Пищевые продукты также могут быть эмоционально-оценочными: «Мне не понравилось, потому что это было соевое, бумажное, а не колбасное».

Мясное блюдо «бург» также в моде у информаторов. Раскрошенное на мельчайшие кусочки мясо заворачивали в тонко раскатанные кружочки теста и варили в казане. Сейчас одни делают бургеры сами, а другие покупают в готовой упаковке:

А:
Здравствуйте, можно мне «бург».

Б:
Конечно! Свою не лепить?

А:
Нет времени!

Помимо мясных блюд, калмыки готовили мучные и крупяные блюда. Общение с русскими и другими земледельческими народами увеличило потребление хлеба и мучных блюд. По словам П.-С. Паллада, во второй половине XVIII в. Калмыки покупали у русских хлеб и крупы и «мало их ели». Но, начиная с 30-х гг. XIX века, когда калмыки постепенно стали заниматься земледелием, преимущественно Дербетского улуса, доля мучных изделий в их рационе возросла (Эрдниев, Максимов, 2007). Также мучные блюда готовили не только в быту, но и в праздничных ситуациях, о чем пишут исследователи: «Каждый год во время праздника Зул калмыки готовят лодочки из теста, в которые помещается столько фитилей, сколько человек в семье» (Бурыкин и др., 2019 г.). Теперь мучные изделия — одна из любимых сладостей Элистинов:

А:
Boortsg выше всяких похвал!

Б:
Благодарю вас!

А:
Будете ли вы делать Boortsg?

Б:
Конечно, только сын хочет Темуна.
(от калмыцкого, верблюд).

Вопрос:
Какой верблюд; надо делать «Тош», Зул все-таки.

Любимым блюдом калмыков был булмаг («булмг»), который готовили следующим образом: на дне раскаленного котла растапливали масло, сметану, сливки, животные и другие жиры. Затем всыпали муку и, непрерывно помешивая ложкой, добавляли слегка подсоленную воду. Получилась заварная масса – очень питательное блюдо, которое до сих пор существует у калмыков и бурят (Эрдниев, Максимов, 2007). Такое блюдо можно найти в диалогах жителей нашего города:

А:
Где булмг?

Б:
Где? Еще не готов!

Вопрос:
Быстрее, я голоден!

Г:
Мм, какой аромат!

Анализ диалогов информантов показал, что калмыцкая кухня стала более сложной, продуктивной и разнообразной под влиянием кухни русских и других народов. Кроме того, помимо традиционных калмыцких блюд, элистинцы правильно готовят и едят блюда кухни разных народов, а также дают им свои названия. На это указывает классификация по названиям и способам приготовления.

Блюда отварные и тушеные: «Рататуй», «Ежики», Картошка по-гречески, Гуляш по-венгерски, Азу, Терияки из курицы, Венето из курицы, Феттучини, Джамбалая, Фрикадельки по-элистски, Бульон мясной, Мясо «Махн Шултан», «Дотр» (субпродукты) ), «Будан» (суп), Лечо, Бабушка Магарыч, «Махн из сайги», «Тефтели».

Жареные блюда: «Французское мясо, Кариское мясо, Бургундское мясо, Телячья отбивная, Ростбиф, Рождественская говядина, Жаркое, шницель, Куриный табак, Наручники, Тушеное мясо, Карри цыпленок с овощами»,

Запеченное: «Мильфей», «Ласточкины гнезда», «Персик», «Шекербур», «Картофельная запеканка», «Кюре» (калмыцкое, «мясо в собственном соку»), «Индейка», «Утка по-французски», «Пицца», «Колбаски».

Рыбные блюда: «Уха, Палтус с овощами, Угорь в море, Карп и Лосось отварной, Рыба Бельгийская, Астрахань, Щука фаршированная, Хек, Сазан в сметане, Котлеты из минтая, Рыба в кляре, Сельдь под шубой , Солянка рыбная, вобла вяленая. »

Салаты: «Степной, Элистинский, Домашний, Каспийский, Тюльпан, Гнездо кукушки, Деревенский, Пальчики оближешь, Увлечение, Черный жемчуг, Астра, Нефритовый браслет, Дамский, Тигренок, Русский».

Блюда сладкие и мучные: «Уголки с изюмом, Калмыцкий каравай, Песочное печенье, Элистинские яблоки, Булмг, Хог-тосн (яблоки в сметане), Бамия, Хворост».

Напитки: жомба, хуурсн ци, чидмг, компот из абрикосов и яблок, клубника, «Лотос».

Цель исследования

Данная работа направлена ​​на выявление и изучение лингвокультурологических особенностей пищевого дискурса в русской разговорной речи калмыков – жителей Элисты. Дискурс еды – важная этническая составляющая народа. Описаны различные способы приготовления калмыцких национальных блюд, чая, а также связанные с ними специфические обряды. Показаны диалоговые тексты разной жанровой направленности и ситуации бытового и праздничного дискурса. Исследуются аспекты инокультурного влияния в области питания калмыков, обусловленные развитием современного общества, разнообразными контактами с другими народами.

Методы исследования

В работе использовались различные методы лингвистического анализа: описательный, сравнительный с элементами количественного анализа, методы лингвокультурологического анализа русских разговорных записей, методы непосредственного наблюдения, выявления значимого фактора, статистического расчета.

Находки

В статье анализируется информация, содержащаяся в приведенных выше примерах русской разговорной речи жителей города Элисты. Описание и анализ речевой деятельности информантов показали, что различные номинации репрезентируют пищевой дискурс как объект лингвокультурологического исследования. В номинациях присутствует эмоционально-оценочная лексика, а также множественные способы приготовления, характеризующиеся национальной составляющей в разных коммуникативных ситуациях. Анализ русской разговорной речи калмыков позволяет сделать вывод о том, что пищевой дискурс имеет специфические составляющие компоненты, связанные с потреблением пищи. Такими константами являются застольный этикет, поведение информантов в неформальной обстановке, праздничная обстановка. Следует отметить, что калмыцкий чай был и остается самым почитаемым напитком. Именно с чая в семьях начинается утро; без него не обходится не один праздник.

Заключение

Таким образом, исследование позволяет показать, что наименования смыслового комплекса «пища» широко используются в русской разговорной речи жителей города Элисты как признак языковой и культурной идентичности калмыков. Традиции любого этноса включают в себя как обязательный компонент культуры, этикет, регулирующий общение, так и поведение людей друг с другом в бытовых ситуациях. Язык, своеобразие традиций и обычаев, образа жизни, особенностей быта и других социальных факторов отличает большое своеобразие коммуникативного поведения калмыков. В различных диалогических ситуациях особенности их реализации характеризуются большим разнообразием и этнокультурной спецификой. Калмыцкая кухня сохранила традиционные функции, связанные, прежде всего, с кочевым образом жизни, когда в основе кулинарии лежали рецепты с использованием большого количества молока и мяса. Мясные и молочные блюда сейчас распространены не только у калмыков, но и у других национальностей. Несмотря на то, что калмыцкая кухня стала намного богаче и разнообразнее, калмыки по-прежнему стараются придерживаться традиционных пищевых предпочтений.

Каталожные номера

• Баянова А.Т., Алексеева П.Е. (2016). Пою степной нектар — пою калмыцкий чай. Элиста, автоном. Республика Казахстана: РИА «Калмыкия».
• Бурыкин А. А., Болдырева И. М., Музраева Д. Н. (2019). Новые исследования Тувы, 4. https://doi.org/10.25178/nit.2019.4.10
• Дуглас, М. (1972). Расшифровка еды. Дедал. Миф, символ и культура, 101 (1), 61–81. Получено с https://www.jstor.org/stable/20024058
• Эрдниев, Ю. Э., Максимов, К. Н. (2007). Калмыки. Элиста: Изд-во Калмыцкой книги. Дом.
• Котяева Е.С., Ургадулова А.И. (2016). В чае тепло сердечной степи. Москва. время опубл.
• Настинова Г.Е. (2014). Чай, молоко в жизни калмыцкого этноса. Элиста, ЗАО «АЭС «Джангар»».
• Одилова Г. (2018). Проблемы воплощения дискурса чревоугодия в художественной литературе. амер. J. Res., 11–12, 229–252. Получено с http://journaloresearch.us/wp-content/uploads/2018/11/229.-252.pdf
• Жуковская Н.Л. (2002). Кочевники Монголии: Культура. Традиции. Символизм. Руководство. Москва: Восточная литература РАН.

Информация об авторских правах

Эта работа находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Об этой статье

Чудесная Калмыкия | Цем Ринпоче

(Цем Ринпоче и Стелла Чеанг)

Я частично калмык. Калмыки – это монголы, имеющие свою республику в составе Российской Федерации под названием Калмыкия. Мои приемные родители вместе с сотнями других калмыков мигрировали в США между 1950-ми и 1960-ми годами. В то время иммиграционная политика Америки не благоприятствовала азиатам, но калмыки сбивали с толку американские иммиграционные власти, потому что они жили в России и носили русские имена. Многие русские также иммигрировали в Америку в этот период, и они ручались, что калмыки были не «азиатами», а тоже русскими. Их показания повлияли на американские иммиграционные власти, которые в конечном итоге разрешили калмыкам мигрировать в Соединенные Штаты.

Калмыков и русских веками связывали тесные связи. Когда они впервые иммигрировали в Америку, калмыки поселились рядом с русскими в Хауэлле, штат Нью-Джерси , а также в Филадельфии и Нью-Йорке. Их тесные связи простирались даже до смерти, когда калмыков хоронили на русских кладбищах в Нью-Джерси. Тем не менее, калмыки сохранили свою культуру, язык, буддийскую религию и обычаи нетронутыми.

Современная Калмыкия сильно отличается от того места, которое мои родители знали десятилетия назад. Многие новые буддийские храмы и ступы были построены в XIX в. 90-х годов, и калмыцкое руководство проделало большую работу по поощрению возрождения буддизма в своей общине. Благодаря их усилиям по продвижению буддийских ценностей, поддерживающих базовые человеческие этические принципы, такие как сострадание, любовь, доброта и прощение, в наши дни Калмыкия является границей евразийского буддизма и излюбленным местом паломников.

Цем Ринпоче

Калмыкия, или Калмыкия, расположена в юго-западной части Российской Федерации. 75 000 км ² земля соединяется со знаменитым Каспийским морем на востоке и знаменитой рекой Волгой на северо-востоке. Погруженная в зоны степей и пустынь, Калмыкия тянется на 458 км с севера на юг и на 423 км с запада на восток.

Пристальный взгляд на Калмыкию. Нажмите, чтобы включить.

В состав Калмыцкой степи входят соленые озера Маныч-Гудило, Сарпа, Состинские озера, Цаган-Хак. Природные ресурсы, такие как уголь, природный газ, нефть и энергия ветра, изобилуют по всей земле, в то время как животноводство остается основным видом экономической деятельности. Промышленность республики, которая развивалась вокруг переработки продуктов животноводства, сосредоточена в Каспийском и Элисте, столице.

Калмыкия — республика в составе Российской Федерации, в состав которой с 2014 года входят 85 субъектов Федерации, входящих в ее состав. Все субъекты Федерации обладают равными правами; то есть по два делегата в Совете Федерации, но они различаются по степени автономии, которой каждый пользуется. Существует шесть типов субъектов федерации; а именно области (46), республики (22), края (9), автономные округа (4), города федерального значения (3) и автономная область (1).

Карта Российской Федерации

Население калмыков оценивалось в 300 000 человек в 2017 году. Кочевники по своей природе, они потомки монголов, мигрировавших в Каспийский регион в 17 веке. Их предки нашли обширную степь Калмыкии подходящей для своего кочевого образа жизни и поселились в этом районе.

Со временем калмыки постепенно отказались от кочевого образа жизни и стали использовать пашню для выращивания зерна, кукурузы, кормовых трав, горчицы, подсолнечника и бахчевых культур. Они стали довольствоваться разведением скота и специализировались на тонкорунном и овцеводстве. Те, что поселились вдоль Каспийского моря, особенно в городах, где есть рыбоперерабатывающие заводы, приспособились к тому, чтобы рыболовство стало частью их жизни.

Калмыки традиционно были кочевым народом, происходящим непосредственно от монголов

Большинство населения Калмыкии составляют калмыки (57%) и русские (30%), в то время как остальные принадлежат к другим группам, таким как потомки древних Скифы, гунны и сарматы. Примерно две пятых всего населения проживает в трех основных городах, а именно в Элисте, Лагани и Городовиковске.

Климат Калмыкии континентальный и сухой, лето жаркое, а зима холодная малоснежная. Средняя температура летом колеблется от 20°C до 26°C, но может достигать максимум 40°C и выше. Зимой температура значительно падает в среднем до -5°C до -20°C. В течение года много солнечных дней, особенно в июле, что является хорошим временем для посещения региона.

Типичный солнечный день в Калмыкии

Петр Великий, правивший с 1721 по 1725 год

Слово « калмык » происходит от турецкого слова « остаток ». Калмыки когда-то были ойратско-монгольскими кочевниками, которые кочевали по обширным степям Средней Азии. В 17 веке военное наступление отбросило их на запад, где они достигли реки Волги на территории России. Они заключили сделку с Петром Великим, правившим русским царем того времени, о независимом поселении в России в обмен на помощь в защите суверенитета России.

В 18 ^ом веке Екатерина Великая отказалась терпеть независимую колонию в пределах России, поэтому она заставила кочевников-буддистов стать русскими подданными. Кочевники на восточном берегу Волги не выдержали гнета и попытались вернуться на историческую родину. Около 300 000 человек совершили путешествие, но столкнулись с голодом, бандитизмом и нападениями русских и казахов. Очень немногие выжили в этом путешествии.

Екатерина Великая, правившая с 1762 по 179 гг.6

Кочевники западного берега Волги решили остаться и стали называться калмыками. Как русские подданные, они могли свободно исповедовать ламаистский буддизм, строить храмы и следовать своей культуре и традициям. Они обосновались на степных и пахотных землях и процветали. В 1936 году Калмыкия стала Автономной Республикой.

1943 год оказался самым мрачным в истории Калмыкии. Во время Второй мировой войны, когда Россия воевала с Германией, калмыков обвиняли в симпатиях к нацистам. Около 170 000 калмыков были депортированы в Сибирь после Великой Отечественной войны и не могли вернуться домой до 1957. К тому времени их число сократилось до 70 000, а многие буддийские храмы и памятники были разрушены.

Президент Калмыкии Кирсан Илюмжинов продвигал Элисту как современный буддийский город для проведения шахматных турниров мирового уровня.

Калмыки отстроили свои дома в опустевшей Калмыкии. Возрождение буддизма и новый энтузиазм руководства побудили Элисту стать современным буддийским городом для проведения шахматных турниров мирового уровня.

Кирсан Илюмжинов, Президент Калмыкии с 19С 93 по 2010 г. финансировал строительство храмов и буддийских памятников в Элисте. Он также ввел буддийские традиции и принципы в школьную программу. Алексей Орлов сменил Илюмжинова на посту президента в 2010 году.

Калмыкия — единственное государство во всей Европе, где большинство населения исповедуют буддизм. В статье The Economist 1997 года он был романтично описан как:

«…достаточно странное место на первый взгляд и гораздо более странное при ближайшем рассмотрении. Проще всего думать об этом как о кусочке Азии, который забрел в Европейскую Россию и остался».

Вот список рекомендуемых достопримечательностей Калмыкии:

1. Храм Золотой Обители Будды

В столице Элисты стоит гигантский Будда и самый большой буддийский храм во всей Европе. Храм, также известный как Новый Хурул или Бурхан Багшин Алтан Суме, был освящен в декабре 2005 года. Туристы могут посетить комплекс храма в форме мандалы, балкон вокруг храма и музей на первом этаже. Здесь также хранится одеяние Его Святейшества 14 ^-й Далай-лама.

Адрес: ул. Клыкова, Элиста 358000, Россия
Телефон: +7 847 224 01 09
Информация для посетителей: Территория храма открыта ежедневно с 8:00 до 20:00. Библиотека и музей открыты с 10:00 до 18:00 со вторника по воскресенье; закрыто по понедельникам. Ежедневные молитвы с 9:00 до 10:30; молитвы за усопших по пятницам с 14:00 до 16:00. Вход свободный, пожертвования приветствуются.

Храм Золотой Обители Будды — самый высокий за пределами Азии

Центральным элементом Храма Золотой Обители Будды является 8-метровая золотая статуя Будды, самая большая в Европе.

2. Пагода Семь дней

Эта ярко-красная пагода стоит на главном перекрестке Элисты. Он щедро освещен после захода солнца и представляет собой красивый контраст с окружающими парками и буддийскими зданиями. Эта семиэтажная пагода стоит на том же месте, где когда-то стоял памятник Ленину, и является выдающейся достопримечательностью современной Элисты.

Адрес: улица Пушкина, Элиста, Россия.
Информация для посетителей: открыт ежедневно, вход бесплатный.

3. Буддийский храм Сякусн-Суме «Геден Шеддуп Чойкорлинг»

Первый буддийский монастырь, построенный в 1990-х годах после того, как Сталинская чистка уничтожила все буддийские постройки в Калмыкии, и первый монастырь, построенный в регионе. Расположенный примерно в 6 км от Элисты, монастырь окружен полями и травой.

Посетители могут приобрести в храме молитвенные флажки и привязать их к ближайшим деревьям. Его Святейшество 14 ^-й Далай-лама даровал монастырю тибетское название « Геден Шеддуп Чойкорлинг », что означает « Святая Обитель Теории и Практики Школы Гелугпа ».

Адрес: ул. Лермонтова, 87, Элиста, Россия
Информация для посетителей: Поскольку это не обычная туристическая достопримечательность, посетителям рекомендуется вежливо спросить у двери разрешение на вход. Вход свободный, пожертвования приветствуются.

4. Ступа Просветления

Алистинская ступа Просветления находится на площади Ленина. Комплекс состоит из ступы, Дома Защитника и гомпы (молитвенного зала), в которой находится молитвенный барабан и прекрасные буддийские картины известного тибетского художника Дензонга Норбу из Румтека. В 2009 году ступу посетил 17-й ^-й -й Гьялва Кармапа Тринле Тхайе Дордже.

Адрес: улица Ленина, Элиста, Россия
Информация для посетителей: Открыт ежедневно, вход бесплатный.

5. Золотые Ворота

Золотые Ворота находятся в том же комплексе, что и Храм Золотой Обители Будды Шакьямуни. Крыша окрашена в золотой цвет, чтобы отражать яркий солнечный свет. На арке ворот есть надпись знаменитой мантры бодхисаттвы Авалокитешвары « ОМ МАНИ ПЕМЕ ХУНГ », которая благословляет каждого, кто проходит под ней.

Адрес: ул. Клыкова, Элиста 358000, Россия
Информация для посетителей: Открыт с 8:00 до 20:00 ежедневно. Вход бесплатный.

6. Храм Великой Победы

Расположенный в селе Большой Царын Храм Великой Победы основан на нетрадиционной мандале, просторной и аутентичной. Храм состоит из главного молитвенного зала, приемной для настоятеля, Джигме-ламы и вспомогательных помещений. В нем хранится коллекция священных молитвенных текстов, подаренная Его Святейшеством Далай-ламой 14 , а также различные буддийские картины.

Адрес: улица Карла Маркса, 6, Большой Царын 359450, Россия
Информация для посетителей: Открыт с 8:00 до 16:00 ежедневно.

7. Памятник Зая Пандита

Зая Пандита — известный буддийский мастер, потомок ойратско-монгольской царской линии. Он учился в Тибете под руководством Его Святейшества Панчен-ламы 4 и Тулку Дракпы Гьелцена и был плодовитым писателем, который также создал письменную форму калмыцкого языка, названную «Ясным письмом».

За свою жизнь он перевел 186 буддийских писаний с тибетского на этот новый письменный язык. Памятник, созданный знаменитым Рокчинским в 1999, отмечает великий труд и вклад святого.

Адрес: Элиста, Россия
Информация для посетителей: Открыт весь день. Вход бесплатный.

8. Храм Богдахин

Храм Богдахин был широко подарен калмыкам Его Святейшеством 5 Далай-ламой и Его Святейшеством 4 Панчен-ламой в 94 6 7 9 веке.

Вначале это был кочевой храм, построенный в стиле монгольского « гер ». Раньше он кочевал вместе с кочевниками, жившими по реке Маныч. Сейчас он постоянно находится в селе Хар-Булук. Храм был разрушен в 1929 году во время сталинских репрессий и восстановлен в 1991 году.

Адрес: село Хар-Булук Целинного района Калмыкии
Информация для посетителей: Поскольку это не является обычной туристической достопримечательностью, посетителям рекомендуется вежливо обращаться в дверь для разрешения войти. Вход свободный, пожертвования приветствуются.

9.

Республиканский краеведческий музей

Это здание в советском стиле было прекрасно спроектировано как единое целое для истории Калмыкии и ее прекрасного народа. Посетители могут найти информацию обо всем, что касается Калмыкии: от природы земли, животного мира и полезных ископаемых до буддизма, искусства, традиций и культуры.

В музее также представлена ​​коллекция подлинных произведений местных художников, ранее находившаяся в Калмыцкой государственной художественной галерее.

Адрес: Чехова ул., д. 2 5, Элиста 358000, Россия
Телефон: +7 847 224 32 81
Информация для посетителей: Открыт с 9:00 до 18:00 по вторникам, средам и пятницам; с 9:00 до 21:00 по четвергам; и с 10:00 до 16:00 по выходным. Музей закрыт по понедельникам. Стоимость входного билета составляет 60 рублей за взрослого и 40 рублей за ребенка.

10. Сити-Шахматы

Этот масштабный комплекс, также известный как Шахматный Город, был завершен в 1998 году. Он включает в себя современный четырехэтажный комплекс зданий с купольной крышей под названием Городской шахматный зал, деревни в олимпийском стиле, рестораны , бары, гостиницы и места отдыха.

Зал украшен скульптурами и произведениями искусства, связанными с шахматами. Здесь проходили международные шахматные турниры, такие как шахматная олимпиада, и принимали участие такие известные деятели, как Его Святейшество 14-й ^-й -й Далай-лама.

Адрес: Элиста, Россия
Телефон: +7 847 226-25-70
Информация для посетителей: Открыт весь день. Вход бесплатный.

11. Музей шахмат

Музей шахмат является частью City-Chess. Он посвящен всему, что связано с шахматами – истории, правилам и традициям этой игры. Посетителей ждут выставки шахматных турниров, кубков и наград чемпионатов, а также сувениры и личная коллекция Михаила Таля, 8 ^-й Чемпион мира по шахматам.

Адрес: Элиста, Россия
Телефон: +7 847 226-25-70
Информация для посетителей: Открыт с 9:00 до 18:00, с понедельника по пятницу; с 9:00 до 16:00 по субботам. Закрыт по воскресеньям. Стоимость входа 25 рублей с человека.

12. Памятник «Исход и возвращение»

Сталинские репрессии – болезненный эпизод в истории Калмыкии. Многие потеряли родных и близких во время исхода. Этот бронзовый монумент был воздвигнут в 1996, чтобы выразить боль, которую пережили выжившие, и почтить память тех, кто не вернулся.

Ежегодно 28 декабря ^{-го года тысячи людей собираются у мемориала, чтобы почтить память этого исторического события.}

Адрес: Хар-Булук, Целинский, Россия
Информация для посетителей: Открыт весь день. Вход бесплатный.

13. Памятник Остапу Бендеру

Остап Бендер — главный герой книги «Двенадцать стульев » Евгения Петрова и Ильи Ильфа (1928). Для некоторых он веселый герой с предприимчивым умом. Для других он мошенник, помешанный на шахматах.

Книга и персонаж Остапа Бендера превратили жанр плутовского романа в новое течение в Советском Союзе. Многие фразы из книги сохранились как крылатые фразы и по сей день. Будучи источником вдохновения для City-Chess, памятник увековечивает необычайное обаяние этого вымышленного персонажа.

Адрес: пр. Остапа Бендеры, 6, Элиста, Россия
Информация для посетителей: Открыт весь день. Вход бесплатный.

14. Собор Казанской иконы Божией Матери

Собор Казанской иконы Божией Матери – православный храм с купольной крышей, одно из древнейших культовых сооружений Калмыкии. Религиозные церемонии до сих пор совершаются в этой церкви монахами.

Богато украшенный интерьер церкви украшен изображениями Матери Марии и Святого Иисуса, а с потолка свисает массивная люстра.

Адрес: Родниковый переулок, Элиста 358001, Россия

15. Музей ойратско-монгольской кочевой культуры

В Музее ойратско-монгольской кочевой культуры хранится множество традиционных экспонатов, которые знакомят посетителей с историей и бытом калмыцкого народа. В музее также есть коллекция красочной традиционной одежды, которую посетители могут примерить.

Адрес: пр. Остапа Бендеры, 1, Элиста 358014, Россия
Тел.: +7 927 595 54 49

Родственные связи играют важную роль среди калмыцкого народа. Домашние хозяйства обычно возглавляются отцом, братьями или родственными мужчинами той же родословной. Роль матери — заботиться о доме и воспитывать детей. Дети находятся в самом низу клановой иерархии.

Когда женщина выходит замуж за члена семьи, для нее запрещено произносить имена родственников мужа. Вместо этого она должна найти прозвища или заменители, чтобы обращаться к ним.

Музыканты Дмитрий Шараев и Виктор Окчаев – активная часть движения за возрождение калмыцкой культуры и языка

Обычный день в калмыцком доме начинается с уборки алтаря и приготовления пищи, как правило, женщинами-членами семьи. Хозяйственные обязанности и задачи назначаются на основе иерархии и пола.

О важности родства можно судить по тому, как калмыки-незнакомцы приветствуют друг друга. Приветствие традиционно начинается со стандартного вопроса « Кеняхнявт? », что означает «К какому клану/семье вы принадлежите?»

Обычный ответ должен содержать информацию о названии клана, его атрибутах и ​​достоинствах. Например,

«Наш Защитник — древний Чакчи, наша мантра — манла, наш храм — Зеленая Тара, наш тотем — Идж Авгатан, и я из рода Ики Багуд».

Человек упомянет только свое имя в конце.

Калмыки отмечают несколько фестивалей, посвященных буддизму, а также их богатой культуре и традициям. Вот некоторые из наиболее заметных калмыцких праздников:

Традиционный калмыцкий танец

Новый год Зул

Празднование Нового года Зул в Храме Золотой Обители Будды

Праздник Зул считается калмыцким Новый год, но в духовном смысле это также празднование дня рождения ламы Цонкапы. Фестиваль длится до 15 дней с 19 декабря.0466-й до 15 ^-й . В это время калмыки делают подношения Буддам, зажигают масляные лампады, готовят борцг (жареный хлеб).

Цагаан Сар

Праздник Белой Луны, также известный как монгольский Новый год, отмечается в первые три дня лунного месяца, подобно тибетскому фестивалю Лосар. Наряжаться в полные традиционные костюмы во время фестиваля — традиция, которая соблюдается и по сей день. Во время Цагаан Сар 904:50 калмыки посещают дома родственников и друзей, чтобы вместе полакомиться традиционными порциями конины.

Танцоры празднуют Цагаан Сар в калмыцком городе Элиста

Фестиваль тюльпанов

Фестиваль тюльпанов – это весенний праздник, посвященный диким видам тюльпанов Геснера, растущих в степях Калмыкии с 20 апреля ^-го до 30 ^-й . Дикие тюльпаны Геснера бывают разных цветов, таких как красный, желтый, фиолетовый и розовый. Цветущая степь — это захватывающее дух зрелище и идеальный момент для фото. Организаторы ставят в степи специальные палатки, и обычно толпами приезжают из Элисты. Обычно проводятся выступления, а спортивные мероприятия, такие как борьба и верховая езда, проводятся в специально отведенных местах.

Фестиваль тюльпанов в калмыцкой степи – это зрелище

Вот несколько вещей, которые являются уникальными для Калмыкии:

Национальный спорт
Национальный вид спорта Калмыкии – шахматы. Это поощряется в школах, и каждый может насладиться игрой в шахматы в общественных парках.

Шахматы — народное развлечение

Купание в соленых озерах
Почти все озера Калмыкии соленые. В соленых озерах запрещено купаться более 20 минут из-за возможности химических ожогов.

Искренние приветствия
« Желаю белой дороги » — это стандартное приветствие, которое желает другому человеку пути без препятствий.

Соленое озеро в калмыцкой степи

Кочевые традиции калмыков и чистое монгольское наследие сформировали их кухню. Аутентичное калмыцкое меню будет состоять из большого количества мяса, приготовленного в виде пельменей или колбас, и лошадиного молока. Вот несколько типичных калмыцких блюд, которые можно найти как в ресторанах, так и дома:

Bortsg – в этом традиционном жареном хлебе используются такие ингредиенты, как мука, коровье молоко, сливочное масло, соль, сахар и растительное масло. Он выпускается в нескольких вариантах, таких как Целвг , который имеет круглую и плоскую форму; Тогш , внешне напоминающий загон для скота; и Шовун , похожий на птицу. Вариации этого традиционного блюда могут быть весьма творческими.

Beerg или Berk – Эти большие клецки начиняют мясом и варят в супе или воде. Он выпускается в нескольких формах и лучше всего подается горячим.

Huursn Mahn – Блюдо из баранины, обжаренное в масле с макаронами, луком и другими специями.

Мархан Шелтаган – Этот традиционный суп готовится из картофеля и мяса, обычно баранины или говядины.

Макахан – Сухая конская колбаса – калмыцкий деликатес.

Икра – Каспийское море славится своими урожаями икры. В Калмыкии это блюдо считается роскошью.

Рыбные клецки. Приготовленные из рыбы и картофеля, это популярное блюдо среди калмыков, живущих вдоль Каспийского моря.

Джомба – традиционный калмыцкий чай, подаваемый во время особых церемоний, приготовленный из молочного чая с добавлением соли.

Кумыс – Многие рекомендуют это кислое кобылье молоко, которое считается традиционным средством от респираторных заболеваний.

Яркис – Этот традиционный алкогольный напиток производится из овечьего молока. Яркис можно перегонять три раза, чтобы увеличить содержание алкоголя. Напиток первой перегонки называется арз , второй — хорз , а третий, хорз .

Поскольку Республика Калмыкия является частью Российской Федерации, российская виза является обязательным требованием для всех посетителей. Для получения дополнительной информации о подаче заявления на получение российской визы: http://www.russianembassy.net/rusvisa.html

Калмыкия во многом уникальна и уникальна среди туристических направлений. Есть несколько способов добраться до этой прекрасной земли.

Самолетом

Международный аэропорт Калмыкии расположен в 8,6 км от Элисты. В определенные дни есть рейсы из Москвы и Санкт-Петербурга авиакомпаниями Руслайн и Уральские авиалинии соответственно. Полеты из Москвы обычно занимают два часа.

Другой вариант — прилететь в аэропорт Ростова-на-Дону рейсом ДонАвиа и доехать на автобусе до Элисты. Поездка на автобусе занимает семь-восемь часов. Частота рейсов в аэропорт Ростова-на-Дону компенсирует время, проведенное в дороге.

Поездом

Удобнее всего ехать по железной дороге из Москвы в Волгоград. Оттуда экспресс-маршрутка доставит вас в Элисту. В Волгоград ходят частые поезда, а микроавтобус-экспресс недорогой. Хотя есть прямые поезда из Москвы в Элисту, они, как правило, ходят нечасто и в зависимости от сезона.

Автобусом

Самый распространенный способ добраться до Калмыкии – прилететь в Москву и сесть на автобус до Элисты. Поездка на автобусе занимает около 18 часов и отправляется ежедневно в 14:00 и 19:00. Пункты выдачи в Москве находятся рядом с некоторыми станциями метро, ​​а именно Орехово, Теплый Стан и Красногвардейская. Стоимость около 1350 рублей с человека.

Есть также ежедневные автобусные рейсы из Волгограда в Элисту. Их конечными пунктами назначения обычно являются такие города, как Нальчик и Ставрополь, но по пути автобусы останавливаются в Элисте. Автовокзал Волгограда находится по адресу 400087, г. Волгоград, ул. Балонина, 11. Информация о маршрутах, расписании и билетах по телефону: +8442 37-72-28.

Центральный автовокзал Элисты

Транспорт

В Элисте есть несколько служб такси и экскурсионных пакетов, которые доставят посетителей по городу или в его окрестности. Бронирование жилья обычно также предлагает трансфер из аэропорта, но посетителям рекомендуется провести больше исследований, прежде чем строить окончательные планы.

Элиста — лучшее место для проживания в Калмыкии. Он предлагает несколько безопасных и удобных вариантов размещения для хорошего ночного сна. Вот лучшие рекомендации:

Гостиница Островок

Этот современный отель имеет ряд положительных отзывов за чистоту. Расположенный в центре города Элиста, он предлагает бесплатный Wi-Fi, водонагреватель, кондиционер, холодильник и телевизор с плоским экраном в каждой комнате.

Адрес: Республиканская 14, 358000 Элиста, Россия
Онлайн-бронирование: booking.com

Гостиный Двор Велопост

Этот простой отель находится недалеко от крупнейшего буддийского храма в городе. Он приветствует домашних собак и рекомендуется путешественниками, многие из которых отметили, что этот отель оправдал их ожидания в отношении чистого и комфортного ночлега.

Адрес: ул. Ленина, 311А, Элиста, 358000, Россия
Онлайн-бронирование: tripadvisor.com, booking.com . Это чистое помещение без излишеств, расположенное среди складов легкой промышленности, что придает отелю аутентичность. Отель принимает к оплате наличные, но не банковские карты.

Адрес: Площадь Привокзальная, 7б, Элиста, 358000, Россия
Онлайн-бронирование: tripadvisor.com, booking.com

богатая история прослеживается от самых ранних записей до настоящего времени. Эта книга впервые документирует историю шахмат в Калмыкии и включает интервью со многими известными людьми. В него также включены ранее не публиковавшиеся сведения о Кирсане Илюмжинове, бывшем президенте Республики Калмыкия.