Содержание
Самые древние блюда в мире – Топ-10
Разумно предположить, что креативная идея сначала порционировать и только затем запечь филей мамонта на остывающих берёзовых углях (вместо того, чтобы слопать в сыром виде) пришла в голову одновременно не одному древнему человеку. Однако слово «блюдо» всё-таки предполагает наличие хоть сколько-нибудь стабильной технологии. Рассказываем о самых старинных рецептах на нашей волшебной планете.
1. Рагу (тушёное мясо с овощами, крупами, зернобобовыми, орехами, грибами, специями и в принципе — всем, что попадётся повару под руку), пожалуй, самое древнее блюдо на земле. Самая старинная его вариация встречается в древнеиндийских эпосах уже 8000 лет назад. Подчёркивается, что главный секрет заключается в медленном томлении (дабы сохранить всю глубину и палитру вкусов). Хотя во многих регионах мира рагу вообще готовили без приправ – например, ключевой воде, вине или пиве. Кстати, самые древние в мире кулинарные «книги» были обнаружены во время раскопок в Месопотамии, на месте Вавилона.
Рецепты (судя по всему, адресовались исключительно профессиональным шефам) печатались на глиняных табличках уже в 1700 годы до нашей эры — во времена правления могущественного царя Хаммурапи. Среди ингредиентов самого дорого рагу по-древневавилонски (посвящалось влиятельным вельможам): мясо турачи (птица из семейства фазановых), газели, овощи, мята, укроп, зира, кориандр, петрушка, ароматная смесь из лука и чеснока. При подаче не забыть посыпать свежим укропом!
2. Тамале, популярное блюдо у ацтеков и майя. По сути, это самые обыкновенные пироги, но из кукурузного теста с начинкой из мяса, овощей, фруктов или ягод. Готовилась такая мезоамериканская выпечка, возникшая уже 5000 лет до нашей эры, не в печи, а на пару – предварительно завёрнутая в листья кукурузы (перед употреблением листья снимаются).
3. Хумус. Историки традиционно спорят о времени происхождения этого невероятно простого и вкусного блюда из нута. Одни утверждают, что в древней Анатолии.
Другие – что ещё во времена Древнего Египта. В таком случае модная хипстерская пюрешка из турецкого гороха может быть аж на 10000 лет старше самой Турции.
4. Блины. Рецепт волшебных, простых и крайне универсальных лепёшек, поразительно напоминающих солнце (которые мы все почему-то считаем своим исконным блюдом), на самом деле крайне древний. А первым известным науке поклонником жанра был ледяной человек Этци (нем. — Ötzi, ледяная мумия человека эпохи медного века, обнаруженная в 1991 году в Альпах). В ходе исследований оказалось, что последним его блюдом и были блинчики. Радиоуглеродный метод определил, что приготовлены они было около 5300 лет назад. Начинка гурманская — красное мясо.
5. Карри. Достоверно известно, что возраст блюда, а точнее смеси из овощей, специй и цветов, впоследствии завоевавшей сначала Европу, а затем и Америку — более 4000 лет. Определить это легко по найденным археологами в Индии каменным ступкам и пестикам для измельчения специй, а также по керамической посуде со следами куркумы и имбиря (главные ингредиенты карри).
6. Чизкейк. Лёгкий творожный торт из мёда, муки и мягкого сыра был изобретён древними греками 4000 лет назад. Вероятно, изначально блюдо готовилось специально для будущих олимпийских чемпионов. О чем писал ещё древнегреческий писатель из Навкратиды Афиней — в III веке нашей эры. Впоследствии римляне модернизировали рецепт при помощи куриных яиц, сделав пирог более воздушным и нежным.
7. Плов. Китайцы одомашнили рис уже 13000 лет назад. Но это блюдо из риса, овощей и специй, которые сегодня бережно томят, как правило, в мясном бульоне, родилось «всего лишь» 2500-3000 лет назад.
Амфоры для гарума.
8. Гарум. Легендарный соус (идеальная основа для блюд из рыбы и морепродуктов), ставший столь популярным в Азии, начали готовить древние греки. Разумеется, из самых недорогих видов и частей рыбы, подверженных ферментации — в течение двух-трёх месяцев в больших каменных ваннах под действием солнца.
В соус также добавляли уксус, морскую соль, оливковое масло, перец и вино. Впервые такая гастрономическая затея была реализована между III и IV веками до нашей эры, т.е. около 2500 лет назад.
9. Хир. Подобие молочного киселя, в котором вместе с томлёным маслом варят крупу или лапшу, впервые приготовили более 2000 лет назад в Индии. При подаче – не забыть посыпать рублеными орехами!
10. Котлета. Самому милому гастрономическому воспоминанию детства – более 2000 лет. Важно! Изначально блюдо готовили вовсе не для детских садов (с гарниром на выбор — с макарошками или с пюрешкой) – а для суровых римских воинов. Из мяса, лука, овощей и злаков. Подача: между двумя кусками грубого хлеба. Аналог современного бургера был простым в употреблении и хранении источником физических сил, позитива и душевного равновесия — в походе или перед битвой.
И не забудьте рассказать о них друзьям
Любимые блюда Фёдора Бондарчука
5 прекрасных и полезных объектов для человека со вкусом
Евгений Альфан: вкусы Якутии
Лучшие мультфильмы о еде — Топ-10
Самое универсальное блюдо
Пиццей можно полакомиться в любом кафе или ресторане, купить ее на рынке или в супермаркете и даже заказать с доставкой на дом
Пожалуй, более универсального блюда, чем пицца, просто не существует.
Своим незабываемым ароматом, поджаристой корочкой, а также сочной начинкой пицца завоевала поклонников во всем мире. Секрет притягательности этого блюда, наверное, состоит в простоте его приготовления, питательности, разнообразии рецептов и начинок на любой вкус. Родиной пиццы все привыкли считать Неаполь, но на самом деле первыми кулинарами, приготовившими пиццу, были совсем не итальянцы, а греки. Именно они во время военных походов придумали класть на плоский круг теста оливки, чеснок, лук, сыр, а потом запекать. А вот заслуга итальянцев в том, что они довели рецепт пиццы до совершенства и сделали ее незабываемой, аппетитной, ну и, разумеется, открыли первые в мире пиццерии. В 1905 году распахнула свои двери для гурманов самая первая пиццерия в Америке, в Нью-Йорке, ну а потом уже пиццерии стали открываться во всем мире.
В Российской Федерации пицца стала популярной не более десяти лет назад. Правда, вряд ли сейчас в нашей стране найдется хоть один областной центр, в котором не было бы пиццерии.
В городе Иркутске же пиццы огромное множество. Ее можно купить в любом супермаркете, как в замороженном, так и в готовом виде, заказать не только в пиццерии, но в любом кафе или ресторане. Во многих из них действует такая услуга, как доставка продуктов на дом. Для нашей экспертизы мы выбрали четыре виды пиццы: «Русская» от кафе «Чудо-блюдо», «Блисс» от компании «Розничные технологии», «Три поросенка» от пиццерии «Домино» и продукция кафе «На Волжской». Всю пиццу мы разрезали на кусочки и разложили по одинаковым тарелочкам, после чего она была представлена на суд наших экспертов.
Лучшее решение на корпоративном торжестве
— Сама я пиццу покупаю нечасто, но иногда скидываемся на работе и заказываем коробку прямо в офис, — к нашему столику подошла Инна, менеджер по продажам, — ведь одному человеку целую пиццу съесть нереально. Зато можно разрезать ее на четыре-пять кусочков и устроить маленькое корпоративное торжество. Это, наверное, самое лучшее решение, особенно когда нет времени идти на обед или просто не хочется в мороз выходить на улицу.
А так получается совсем недорого, и пиццу привозят всегда горячую и вкусную. Пробовали как-то покупать в магазине в замороженном виде и приготовить в микроволновке, но, само собой, рассчитывать на то, что такое изделие будет похоже на ресторанную пиццу, не приходится. Да и по цене примерно одинаково получается, так что заказывать коробки с пиццей в офис стало у нас в фирме уже вроде традиции.
Изучив внимательно экземпляры с каждой тарелочки, Инна остановила свой выбор на пицце «Русская».
— Уж и не помню, когда это стало на работе традицией, — поделился своими воспоминаниями Олег, наш следующий эксперт. — Но на корпоративные вечеринки мы заказываем пиво и пиццу. Да и не только. У моего четырехлетнего сына недавно был день рождения, так мы отмечали его в пиццерии. Там есть специальные игровые комнаты — и детям весело, и родители время проводят приятно.
Больше всего Олегу пришлась по вкусу пицца «Три поросенка».
Самая вкусная пицца — из домашней печи
— Конечно, иногда приходится покупать пиццу на рынке, и у меня даже есть любимый производитель, только среди ваших образцов я его не вижу, — призналась Ирина, по профессии контролер.
— При моей профессии очень часто приходится есть наспех, поэтому такие изделия, как бутерброды и пицца, хочешь или нет, но покупать приходится. И, конечно же, лучше, когда это продукты домашнего приготовления. Чтобы сделать настоящую пиццу, необходимы определенные качественные ингредиенты, а также соблюдение технологии приготовления. Сама я предпочитаю выпекать пиццу на дрожжевом слоеном тесте, которое можно купить готовое в магазине или на рынке. У меня в супермаркете рядом с домом, например, продается. Тесто покупаю, потому что у самой очень часто не получается. А вот фантазии для начинок просто множество. Чаще всего делаю овощную пиццу. Мой секрет в том, что в любую пиццу я добавляю томатную пасту, так она пропитывается и становится вкуснее, сочнее. Во многих пиццериях добавляют кетчуп, но это не на мой вкус. А из ваших мне понравилась больше всего вот эта, — и Ирина указала на тарелочку, где находилась пицца «Русская».
— Готовить — это моя страсть, — к нашему столику подошла Евгения, продавец с Центрального рынка.
— На самом деле ни в одном ресторане не приготовят так, как ты приготовишь сама у себя дома. А для меня процесс выпечки как праздник. Хотя где-то читала, что пиццу первыми стали выпекать бедные крестьяне из остатков пищи. Это потом ее уже полюбили аристократы. И я, как те крестьяне, готовлю пиццу из остатков продуктов. Ведь если открыть холодильник, всегда найдется кусочек колбасы или сыра, немного того, немного другого. Но есть это по отдельности — это же невкусно. А всегда свежая пицца из домашней печи самая вкусная. А вот замес — это дело серьезное. Могу посоветовать. Сама я готовлю в кухонном комбайне.
На одну порцию нужно стакан муки, щепотку соли и чайную ложку сухих дрожжей соединить в комбайне. Отдельно добавить в полстакана воды столовую ложку оливкового масла. Не выключая комбайна, надо влить жидкость и замесить однородное тесто. Переложить на стол, посыпанный мукой, и месить тесто около пяти минут. Переложить тесто в миску и смазать снаружи оливковым маслом, после чего накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на час.
За это время тесто увеличится в два раза. Затем снова месить тесто около минуты, после чего раскатать его в круг около тридцати сантиметров и положить на противень. Сдавить около сантиметра от края, чтобы получилась корочка, и наполнить начинкой на ваш выбор. А вот чтобы тесто не прилипало к миске, в которой подходит, ее нужно смазать растительным маслом. Так тесту легче будет подняться. И еще на кухне не должно быть сквозняков — они не дадут тесту подняться. А вот чтобы пицца лучше пропеклась, нужно заранее нагреть в духовке два противня: один на верхней полке, а другой чуть ниже. Когда придет время запекать пиццу в верхней части духовки, снизу будет подниматься тепло, благодаря чему основа запечется скорее. Попробовав все представленные образцы, девушка остановила свой выбор на пицце, которую выпекает кафе «На Волжской», так как, по признанию Евгении, она постоянно покупает ее на работе. Но также девушка заметила, что с домашней эта пицца все равно не сравнится. На этот раз экспертиза прошла на удивление быстро.
Мало кто мог отказаться от кусочка горячей пиццы в морозный ноябрьский день. Итак, из 25 участников экспертизы восемь человек отдали свои голоса за пиццу «Русская». Следовательно, ей достается первое место и 32% голосов; второе и третье места поделили пиццы «На волжской» и «Три поросенка» — им было отдано по шесть голосов и, следовательно, по 24% голосов. На четвертом месте оказалась пицца «Блисс», за нее проголосовало пять экспертов (20%).
Авторы благодарят администрацию кафе «Чудо-блюдо» за оказанную помощь и предоставленное помещение.
22 повара делятся лучшими блюдами, которые они ели в 2022 году
getty
2022 год пришел и ушел, и новый год уже наступил, но прежде чем мы полностью погрузимся в 2023 год, я хотел бы еще раз оглянуться назад. Я закончил свой год поездкой на Филиппины, чтобы навестить семью. Это была долгожданная поездка, которая должна была состояться в 2020 году; возможность для моего мужа и моей большой семьи, наконец, встретиться.
Неудивительно, что во время этой поездки у меня было несколько замечательных блюд, но я удивил себя тем, что сделал меньше фотографий, чем обычно, как человек, который пишет о еде и увлечен кулинарией. Еда была, конечно, вкусной, но что делало ее особенной, так это то, что я был окружен семьей — моим мужем, моими родителями и сестрами, а также моими тетушками, дядями, двоюродными братьями и сестрами, бабушками и дедушками, которые живут на другом конце света.
Я всегда верил в то, что вкусная еда не обязательно должна проходить в дорогом ресторане. Случай, обстановка, люди, с которыми вы находитесь, и чувство ностальгии могут сделать даже самые простые блюда незабываемыми. Чтобы отдать дань уважения многим факторам, которые делают обеденный опыт незабываемым, я попросил шеф-поваров со всей страны поделиться своими историями о лучшем блюде (или блюде), которое они ели в этом году. Вот что они должны были сказать.
Авторы и права: Нилу Мотамед
instagram.com/niloumotamed/»> Нилу Мотамед , глобальный эксперт по еде и путешествиям , судья по Chopped и Iron Chef: Quest for an Iron Legend
5
5 9 16 Amêijoas à bulhão pato в Cervejaria Ramiro в Lisbon
БОЛЬШЕ ОТ FORBES ADVISOR
«2022 год был посвящен тому, чтобы вернуться в места, которые мы любим, и к любимым блюдам, которые мы можем найти только там. Лучше всего было повторно посетить Лиссабон и классическое будничное место морепродуктов Cervejaria Ramiro. В течение двух лет я мечтал об их amêijoas à bulhão pato: идеальной алхимии сочных моллюсков, чеснока, белого вина и оливкового масла, приправленных лимоном и свежей кинзой. Мы соединили его с тающей на языке ветчиной Cinco Jotas и ледяным пивом Sagres. Счастливый хаос комнаты с флуоресцентным освещением — футбольный матч по телевизору, официанты, дразнящие своих завсегдатаев и таскающие туда-сюда огромные тарелки с лангустинами, — было всем, чего мне так не хватало, и лучшим приветствием, на которое я мог надеяться».
Кэролайн Шифф, шеф-кондитер Gage & Tollner в Нью-Йорке
Блюдо: Копченые спагетти в LaRina в Бруклине, Нью-Йорк
, «Я люблю быть обычным и макароны Я человек привычки. Моя любимая еда снова и снова — это макароны в LaRina, особенно копченые спагетти, которые могут быть моим любимым блюдом в Нью-Йорке. Пикантная, ореховая, маслянистая и немного острая, она всегда в меню, в то время как остальные пасты приходят и уходят. Обычно я бываю там раз в месяц и всегда настаиваю на тарелке спагетти и сезонной пасты, чтобы поделиться со своим спутником по обеду. Я никогда не устану от комфорта и уюта, которые возникают, когда я сижу в этом баре и наслаждаюсь этими углеводами».
Кредит: Эмма К. Моррис
Кайл и Катина Коннотон, шеф-повар, фермер и дизайнер цветов из 
singlethreadfarms.com/»> SingleThread Farm-Restaurant-Inn в Хилдсбурге, Калифорния 100025 900 Ужин у них свадьба дочери
«Нашим любимым и самым запоминающимся приемом пищи в 2022 году был ужин на свадьбе нашей дочери Хлои на нашей ферме в октябре. Хлоя и наш главный фермер обручились и поженились на ферме. Это была красивая церемония в поле, за которой последовал моллюск и винный бар, который был сделан путем наполнения задней части старого пикапа льдом и превращения его в праздник устриц, креветок, гребешков, фермерского сыра и бутылок шампанского, местного пива и вина.
После этого некоторые из наших бывших поваров приготовили тайскую еду для группы на открытой импровизированной кухне, которую мы построили. Плой и Джереми познакомились, когда готовили в SingleThread. Она из Таиланда, а он из Тайваня. Они влюбились друг в друга и поженились, оставив SingleThread, чтобы открыть собственное тайское всплывающее окно в Хилдсбурге под названием Sangsan.
Они готовили прекрасные блюда из продуктов с фермы под звездами в воках и на открытом огне, а мы накрывали длинные столы, чтобы разделить еду и отпраздновать. Это была прекрасная и идеальная ночь, посвященная их свадьбе и объединению людей».
Юваль Очоа, шеф-повар ресторана Coctelería и Borrachito Taqueria & Spirits в Нью-Йорке
в баре Philly Lamb5 90co1
Barbacoa в Филадельфии, штат Пенсильвания
«Мой мы с подругой ездили в Филадельфию на Филадельфийский марафон. Мы планировали это как короткую поездку на гонку, и единственное, что нам нужно было сделать, это поесть в ресторане South Philly Barbacoa шеф-повара Кристины Мартинес. С тех пор, как мы смотрели ее 9Эпизод 0022 Chef’s Table , он был в нашем списке желаний.
«Традиционная барбакоа из баранины – очень трудоемкое и сложное блюдо; даже в Мексике найти место, где готовят хорошую традиционную барбекю, непросто. Он включает в себя приготовление целого ягненка, покрытого листьями агавы, в яме на ночь. Наши ожидания были высокими, и Южная Филадельфия Барбакоа определенно оправдала их. Место маленькое и напоминает Мексику, с цветными стенами и столами, расположенными близко друг к другу — очень интимная обстановка. На улице есть очередь, которая, кажется, не становится короче с течением дня, и Мартинес был и нашим хозяином, и официантом. Вы заказываете барбакоа по фунту, как в Мексике, и она поставляется со свежими лепешками ручной работы, горячей сальсой и красивым консоме, теплым и вкусным. Все было идеально и невероятно хорошо исполнено, согревая наши животы и наши души. Определенно стоит поехать в Южную Филадельфию.”
Авторы и права: Тайлер Малек
Тайлер Малек, соучредитель и руководитель отдела инноваций 
com/»> Salt & Straw
Блюдо: Салат из помидоров, ягод и вишни с молодым кокосом и кокосовым уксусом 91 в Портленде, штат Орегон,
«В кулинарной школе мой учитель по кондитерскому делу упомянул, что, если все сделано правильно, вкус помидоров почти идентичен клубнике. Я 15 лет отказывался в это верить, пока не попробовал это блюдо в Канне. Каким-то образом эта смесь ягод и помидоров семейной реликвии, смешанных вместе и спрятанных под свежей зеленью с чипсами из подорожника, стала одним из самых глубоких кусочков еды, которые я когда-либо ел в своей жизни. Я не могу дождаться ягодного сезона в следующем году, чтобы снова попробовать это».
Самуэль Ким, старший директор отдела кулинарии Корейское барбекю Baekjeong
Блюдо: Фузилли с костным мозгом и осьминогом в Marea в Нью-Йорке
«Лучшее блюдо, которое я ел в этом году, было моим любимым моих давно: фузилли с костным мозгом и осьминогом из Мареи.
Я очень рада, что это блюдо не убрали из меню! Все пасты в Marea особенные из-за заботы и техники, которые они вкладывают в свои макароны при их приготовлении. Фузилли катаются традиционно и не от мира сего. Сочетание «серфинга и дерна» с использованием костного мозга и осьминога — гениальная идея, а мясистая пикантная паста в стиле рагу идеально сочетается с осьминогом».
Авторы и права: Эшли Флеминг
Эшли Флеминг, шеф-повар ресторана Blue Jay Bistro в Литтлтоне, Северная Каролина , Техас
» Любой, кто вырос в стране барбекю, имеет ресторан, который является любимым местом его семьи, и это просто негласный завет, куда вы идете. В некоторых местах может быть лучшая грудинка или лучшая атмосфера, но куда бы вы ни пошли, вы просто остаетесь с вами. Для меня это барбекю Goode Co. Это всегда была первая остановка, когда мы возвращались в Хьюстон, и обычно последняя остановка перед отлетом.
Это просто дом.
«Мой день рождения в конце марта, а я купил дом всего за месяц до этого. Мы с братом обдумывали идеи на мой день рождения, но я сказал ему, что все, что мне действительно нужно, это немного еды из дома. Я узнал, что Goode Co. может доставлять товары из Хьюстона, вот и все! Грудинка приходит полностью копченой, колбаса безошибочна, соус единственный в своем роде, ребрышки невероятные, и мы все боролись за фирменный хлеб халапеньо с чеддером. Мой брат, будучи лучшим братом на земле, даже нашел способ достать нам пиво Lone Star, которого нет в Северной Каролине. Вся моя семья была там, чтобы окрестить мой новый дом, повсюду были коробки и запах Техаса на моей кухне. Мы наелись до полусмерти и съели много «Одинокой звезды».
Майкл Патриа, шеф-повар ресторана Курорт Four Seasons Maui at Wailea
Блюдо: Цыпленок хули-хули и копченые ребрышки на обменке на Мауи
«Первое, что приходит на ум, это моя первая курица хули хули и копченые ребрышки здесь, на Мауи! Я был на острове всего два дня и попросил нескольких своих поваров порекомендовать что-нибудь уникальное для Мауи.
Мне быстро указали на ежедневную «встречу по обмену» на Саут-Кихей-роуд, где я мог найти курицу хули-хули и копченые ребрышки. Для меня, приехавшего с юга, все, что приготовлено на открытом огне, является обязательным.
«Ребрышки и курица есть только по субботам и средам, так что я зашел после осмотра дома, который теперь является моим домом. Я заказал одну курицу и кусок ребрышек (было известно, что я заказываю достаточно еды для 20 человек, когда это был только я), и сел за деревянный стол, окруженный прекрасными звуками активной встречи по обмену: люди обмениваются и договариваются. , бегают петухи и куры, и прямо передо мной какой-то джентльмен колет кокосы. Я наслаждался невероятно нежным цыпленком и ребрышками, которые медленно коптили на открытом огне, попивая кокосовую воду из свежерасколотого кокоса и наблюдая, как местные ремесленники знакомят туристов с гавайской культурой. Это одно из моих любимых воспоминаний о еде и, честно говоря, одно из моих самых ярких воспоминаний о Мауи на сегодняшний день».
Авторы и права: Кевин О’Доннелл
Кевин О’Доннелл, шеф-повар/владелец Джусто в Ньюпорте, Род-Айленд
Pizza Fried Pizza Fried at16 Блюдо: 9 Дженнаро в Италии
«Мое любимое кулинарное воспоминание 2022 года произошло в Неаполе, Италия. Этим летом мы с Сарой ездили туда и наткнулись на эту жареную пиццу. Мы бродили по улицам Испанского квартала и не ожидали ничего; это был ресторан с прилавком, где вы заказывали еду с улицы. В меню было всего два варианта: маленький или большой. Жареная пицца — это, по сути, кальцоне с начинкой из фиор ди латте, рикотты и небольшого количества помидоров. Мы заказали единственное пиво в меню (Peroni) и стояли на улице, любя жизнь. Еда была вкусной, пиво было ледяным, а хозяева были такими дружелюбными.»
Дэвид и Тоня Томас, шеф-повара 
h4irloom.com/»> h4irloom Food Group в Балтиморе, штат Мэриленд
Блюдо: Мороженое из пахты на закваске в Hestia в Остине, Техас
900 у нас отличная еда в этом году , одним блюдом, которое выделялось среди остальных, было мороженое на закваске из пахты от шеф-повара ресторана Travel Bristol’s Hestia. С гречневой карамелью сёю, вареньем из сладких помидоров и апельсинов, а также ферментированным томатным порошком это был идеальный неожиданный перекус. Это был умами, богатый хорошо сбалансированными, скромными ингредиентами, которые объединились для впечатления, лишившего нас дара речи».
Авторы и права: Марк Цукерман
Марк Цукерман, шеф-повар ресторана Harta в Нью-Йорке
Блюдо: 90 a2 Araxi 90 в Шабуре в Париж, мой жених и Я забронировал столик в Shabour на обед, и это оказалось моей любимой едой в поездке.
Кухонный остров, окруженный менее чем 30 посадочными местами, предлагает полный обзор каждой работы на их прекрасной кухне. Блюда были названы в честь бабушки соответствующего повара и даже сопровождались историей. Это было действительно потрясающе и заставило вас почувствовать, что вы никогда не хотели уходить. Мое любимое блюдо называлось «Аракси» с копченым угрем, фасолью, кедровыми орешками и муссом, приправленным глубоко поджаренным рисом. У него были все вкусы медленно тушеного блюда, но оно было приготовлено из очень свежих и ярких ингредиентов; действительно чудесно составленное блюдо. Его также подавали с большим количеством израильского оливкового масла, которое усиливало вкус».
Тони Инн, шеф-повар ресторана Тару/Котару в Нью-Йорке
Блюдо: Кинмедай тирадито в Итаме, Майами, Флорида
Майами. Однако то, что мне подавали в Itamae, было поистине жемчужиной.
Никаких роскошных ингредиентов, которые можно было бы компенсировать, и сбалансированный вкус, который позволяет всему сиять вместе. Я все еще мечтаю об этом. Это команда брата и сестры шеф-поваров: это их первый сольный физический ресторан, настоящее семейное дело. Они используют первоклассные ингредиенты и делают все сами. Это действительно настоящая кухня Nikkei, с полным пониманием каждого ингредиента и точно настроенным балансом без потери внимания к методам и основам».
Авторы и права: Телли Джастис
Телли Джастис, шеф-повар ресторана HAGS в Нью-Йорке
Блюдо: Панна Котта в Нью-Йорке
, Cool 002 «Самый памятный обеденный опыт, который у меня был в этом году, был в гостях у друзей и старых коллег в оживленном, но скромном Cool World в Бруклине. В то время как вина и пикантные блюда были исключительными, я был действительно поражен десертами.
Часто говорят, что кондитерские программы постепенно вымирают, и поэтому, когда у меня появляется возможность насладиться работой действительно талантливого кондитера, я считаю это сокровищем. Шеф-повар Аманда Пердомо, работавшая на таких гигантов кондитерского дела, как Фабиан фон Хауске и Наташа Пикович, является одним из самых сокровенных секретов Нью-Йорка. Панна-котта, которой я наслаждалась в Cool World, с ее идеальной шаткой текстурой и ароматом ванильных бобов, компенсируемая резким и невероятно виноградным конкордом granita и задумчиво сладкими моментами тайского базилика, была откровением. Умение Аманды балансировать между солью и кислотой позволяет ей раздвинуть границы вкуса в блюде, которое по-прежнему кажется удовлетворительно сладким. Я бы хотела есть это блюдо каждый день. Берегитесь Аманды, она определенно заслуживает внимания!»
Руди Лопес, шеф-повар Родственная душа в Западном Голливуде, Калифорния
Блюдо: Cochinita pibil в Ka’teen в Лос-Анджелесе, Калифорния
«Мы с женой не выбираемся так же, как я бываю на кухне родственной души большую часть ночи, и у нас есть 3-летний ребенок, но некоторое время назад мы смогли уйти от нашей занятой жизни и поужинать с нашими хорошими друзьями в Ka’teen by Wes Avila.
«Мы все были очень рады ужину, и шеф-повар не разочаровал. Вся еда была восхитительной, но звездой шоу была cochinita pibil. Его заворачивают в листья подорожника и подают с сальсой и домашними лепешками. Когда он прибывает, это шоу-стоппер, который останавливает все разговоры, поскольку запах подавляет стол. Каждый может приготовить себе маленькое тако из этой прекрасной жареной свинины, и идеальный баланс вкусов поразит вас сразу. Аромат листьев подорожника был очень утешительным и вызывал ностальгию. Это перенесло меня в те времена, когда я наслаждался бабушкиной кухней. Я не возвращался с той ночи, но часто думаю об этом и обязательно закажу кочиниту снова».
Авторы и права: Эндрю Айяла
Эндрю Айяла, шеф-повар ресторана Le Jardinier в Нью-Йорке
Блюдо: Culurgiones от Altraavise c о в Нью-Йорке
«Я был в Al Coro на второй неделе их работы и заказал дегустационное меню.
Одним из блюд, которые действительно выделялись для меня, были эти роскошные пельмени. Получились макароны с начинкой ручной работы, глазированные маслом, с моллюсками-бритвами, лимоном Мейера и икрой. Я увидел, как принесли блюдо, и сказал себе: «Это не может пойти не так!» Это было просто восхитительно. К сожалению, в заказе только два пельмени. Я мог бы набрать полную миску и быть готовым на ночь».
Митч Эмге, шеф-повар Superfrico в Лас-Вегасе
Блюдо: Китайская капуста в The Yurts at Charter Oak в долине Напа
частные юрты в потрясающем Чартерном дубе. Именно об этих моментах мечтают, отправляясь в путешествие в Напу. Атмосфера, обслуживание, творчество и исполнение были невероятно на высоте. С того момента, как вас приветствуют, до путешествия по столовой, где ваши чувства не могут не тяготеть к тщательно обслуживаемому очагу, до последней встречи с любезным персоналом, это был действительно ужин, который я никогда не забуду.
Мой любимый момент ночи был моей встречей с серединой курса. Больше ничего не приходит; они не хотят, чтобы вы отвлекались от того, что должно произойти. Китайская капуста с моллюсками, лярдо и капустой была неземной. Совершенства не существует, но это было чертовски близко к нему. Я мечтаю воссоздать не только это блюдо, но и свои ощущения от него. Сделай одолжение и уходи сейчас же!
Авторы и права: Мэтью Каммерер
Мэтью Каммерер, шеф-повар ресторана Harbour House Inn в Элке, Калифорния
02 «Самое лучшее Я ел в этом году был простой суп из морского окуня на пару. Эйлер, местный столяр из Элка, берет меня на рыбалку за гостиницей на маленькой деревянной весельной лодке, которую он построил 30 лет назад. Это сам по себе опыт, когда туман сгущается и исчезает, а солнце восходит. Мы поймали несколько красных окуней, которых я принес домой.
На обед у нас был суп, приготовленный из простого комбу даси, слегка приготовленной токийской капусты бекана, дайкона с фермы Harbour House и приготовленного на пару морского окуня. Простые ингредиенты на пике свежести, приготовленные с любовью. Когда у вас есть ингредиенты, которые полны жизни, плавая или в саду несколькими часами ранее, нет необходимости покрывать их обильными приправами или готовить. Рыба была едва приготовлена, овощи еще полны жизни и увяли. Даже 275 ступенек вниз к пляжу, последующая чистка лодки и обратный подъем дополняют эту трапезу. Полный опыт в миске».
Сэм Шерман, шеф-повар ресторана Milady’s в Нью-Йорке
Блюдо: гигантских крабов в Hooper’s Crab House в Оушен-Сити, штат Мэриленд крабов в крабовом домике Хупера. Этим летом я смог уехать только на выходные, и мы с моей девушкой пошли на пляж купаться и ловить крабов. Крабы у Хупера были большими, мясистыми и острыми.
Мы сели за столик для пикника на понтонной лодке и ели крабов с картофелем фри, холодным пивом, топленым маслом и уксусом. На их поедание ушло около двух часов и ящик влажных салфеток, и они стали идеальной едой для позднего лета».
Авторы и права: Джихан Ли
Джихан Ли, шеф-повар ресторана Нами Нори в Нью-Йорке
Блюдо: 00002 Оливковое масло в Нью-Йорке “Моя любимая еда этот год был от недавно открытого Юпитера. В дополнение к феноменальной еде и атмосфере в целом, мне особенно понравился торт с оливковым маслом. Это подняло всю мою еду на новый уровень, и я все еще думаю об этом. Трудно освоить простой десерт, и Юпитер делает это изысканно».
Мелисса Салман, шеф-повар JW Marriott Orlando Bonnet Creek Resort & Spa
Блюдо: Обед в Azure в ресторане EDITION в Тампе, Флорида
Я наслаждался прекрасным поздним обедом с друзьями.
Мы заказали фритто мисто и миску с хумусом, и все было подано в стиле тапас. Великолепный теплый день в сочетании с легкой, хорошо приготовленной и ароматной едой, которой поделились друзья во время короткой однодневной поездки, сделал эту еду настолько запоминающейся для меня и стала ярким событием 2022 года».
Авторы и права: Скотт Конант
Скотт Конант, шеф-повар ресторана Cellaio Steak в Resorts World Catskills
Блюдо: 90basan0 Ресторан
Яр Обед в ресторане «Ресторан «Ярбасан» остановил меня в этом лето. Он расположен в маленьком городке рядом с летним домом моей семьи в Турции. Еда была превосходной! От местных сыров и домашних консервов до свежих фруктов, домашних оливок с собственного дерева и всего свежеиспеченного хлеба… Я до сих пор мечтаю о гёзлеме. Апельсиновый сок был выжат из апельсинов, выращенных на участке, где мы сидели, а столики на открытом воздухе были в тени потрясающих десятилетних деревьев.
Меня поразила гордость их команды за еду и обслуживание — как и должно быть, ведь это такой невероятный опыт. Ярбасан открыт только летом, поэтому в 2023 году мы обязательно поедем туда снова».
Авторы и права: Джозеф Харрисон
Джозеф Харрисон, шеф-повар ресторана Common Thread в Саванне, Джорджия
Блюдо: 5 в Вашингтоне 6 Ужин в Dever at Rever. 002 «У меня была возможность пообедать в Reverie, ресторане, которым владеет и управляет шеф-повар Джонни Сперо. Я вошел с большими ожиданиями, и они были абсолютно взорваны из воды. Больше всего мне запомнились два отдельных блюда. Первым был свежий и сладкий сырой прибойный моллюск, приправленный простой, совершенно прозрачной томатной водой — намек на сковородку. Вторым блюдом, о котором я до сих пор не могу перестать думать, было мороженое с солнечным соусом, украшенное мисо на основе солнечного ореха и покрытое сверху хрустящей кожурой. «Я выбрал это блюдо из-за печальных обстоятельств, постигших повара Сперо и Ревери с пожаром, случившимся там в 2022 году. Возможно, эти слова могут послужить напоминанием для повара Сперо о том, что то, что он сделал и делает, производит неизгладимое впечатление на люди, которые имели возможность пообедать с ними». Очевидно, нельзя приготовить омлет, не поджарив баклажаны. Коллаж: VICE / Изображения: Романо Сантос На прошлой неделе мир обнаружил то, что филиппинцы всегда знали, но, вероятно, никогда не задумывались о том, что омлеты из баклажанов горят. TasteAtlas, «энциклопедия вкусов», опубликовала список самых популярных блюд из яиц в мире. Реклама Жизнь Романо Сантос Хотя скромное мнение о филиппинском блюде не изменилось, подавляющее большинство местных жителей не изменились. Эта новость, кажется, сплотила почти культовое сообщество Тортанг Талонг: тысячи людей отреагировали на объявление, а сотни начали комментировать Тортанг Талонг в нескольких разделах комментариев. Многие говорят, что вездесущее, но ранее невоспетое блюдо наконец-то получает заслуженное признание. Тортанг талонг обычно готовят всего из двух ингредиентов: баклажана (талонг) и яиц (из которых первый получается торт). Его готовят, обжаривая баклажаны, очищая их, разрезая, обмакивая во взбитые яйца, а затем обжаривая на сковороде до золотисто-коричневого цвета. Иногда люди добавляют мясной фарш или нарезанные кубиками овощи. Как бы он ни был приготовлен, его обычно подают с белым рисом и соусами, такими как банановый кетчуп и уксус с чили. Тортангский талонг едят в течение дня на завтрак, обед, ужин или мериенду (перекусы между приемами пищи). Это основной продукт в домашнем хозяйстве, а также в carinderias (закусочных) по всей стране. Некоторым нравится хруст и хруст, другим мягкость. Прелесть блюда в его простоте. Для многих людей, которым не хватает времени, энергии, ресурсов, кухонного оборудования или кулинарного мастерства, это блюдо, которое довольно легко съесть и довольно сложно испортить. Реклама Для нелюбителей простота блюда также является его недостатком. Это слишком легко, так сказать. Жизнь Романо Сантос Тем не менее, неудивительно, что тортанг талонг попал в список самых популярных блюд из яиц в мире. В конце концов, это не первый случай, когда непритязательный филиппинский фаворит прославился в Интернете. Несколько месяцев назад было авокадо со льдом и молоком, а несколько лет назад — убе (фиолетовый батат). На другом конце спектра находится балют, печально известный филиппинский деликатес из оплодотворенных утиных яиц, который в настоящее время TasteAlas считается одним из худших блюд из яиц в мире — хуже, чем итальянские фаршированные яйца и китайское столетнее яйцо.
Глубина вкуса, которую поварам удалось передать в мороженом, была потрясающей, а мисо было сложным и землистым, но не сладким и не слишком приторным. Чипсы были высушены на воздухе, поэтому они не вносили в уравнение никакой жирности и придавали ему текстурную составляющую. Скромный Тортанг Талонг — лучшее блюдо из яиц в мире
Из 182 претендентов филиппинское блюдо тортанг талонг победило — по крайней мере, на какое-то время. Блюда всегда открыты для оценок, поэтому рейтинги постоянно меняются. Несмотря на то, что в настоящее время он опустился на седьмое место, тортанг талонг по-прежнему превосходит (поймите это?) испанскую тортилью де патата, японскую тамагояки и американские яйца бенедикт. Да, вы должны есть авокадо с молоком и льдом
Некоторые утверждают, что это скорее блюдо из баклажанов, чем блюдо из яиц. Другие делятся множеством способов, которыми они это делают.
Нет необходимости практиковать какое-либо колдовство, чтобы яйца были пушистыми, жидкими или такими, какими их требуют другие блюда. Это просто жареный баклажан в яичной глазури, который более дымный, чем обычный омлет, и более яичный, чем жареный баклажан. Я очень напился невиноградных вин
