Сациви из курицы по грузински

Быстрые рецепты » Соусы & Заправки

Сациви – это и грузинский соус, и холодное блюдо из курицы или индейки под этим соусом. Главные ингредиенты сациви – грецкие орехи и курица. Для приготовления соуса необходима не сама птица, а бульон, в котором она отваривалась. Конечно, в лучших грузинских традициях основные продукты дополнены пышными букетами трав и специй.

Содержание

1. Рецепты приготовления
2. Курочка по-грузински в соусе сациви
3. Сациви из курицы по грузински классический рецепт
4. Сациви из куриного филе
5. Рецепт приготовления сациви со сливками
6. Сациви из курицы по-грузински
7. Сациви из курицы с грецкими орехами
8. Советы грузинского повара:

Рецепты приготовления

Грузинское блюдо Сациви уже давно снискало всенародную любовь: оно стало хитом, символом, фишкой, его готовят не только в лучших ресторанах мира, но и многие хозяйки считают делом чести приготовить на праздник настоящее сациви из курицы. Для тех, кто еще не освоил это блюдо, но хочет научиться готовить сациви может выбрать один из представленных рецептов ниже.

Курочка по-грузински в соусе сациви

Ингредиенты:

• Курица — 1–1,5 кг.
• Грецкий орех — 200–300 гр.
• Лук крупный- 2 шт.
• Чеснок — 2–3 зубчика.
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Зелень сушеная — 1 ст. ложка.
• Мука — 1 ст. ложка.
• Душистый перец — 2–3 шт.
• Гвоздика — 1–2 бутона.
• Хмели-сунели — 1 ч. ложка.
• Кориандр — ¾ ч. ложки.
• Красный перец — ½ ч. ложки.
• Шафран — ¼ ч. ложки.
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Курицу хорошо промыть. Птицы должно быть не меньше, чем 1 кг. Отварить птицу и приготовить из нее простой бульон. Бульон должен быть прозрачным, поэтому постоянно снимать пену. В качестве приправы к отвару добавить только лавровый лист и соль.
2. Пока вариться бульон, наколоть грецкие орехи. Лук измельчить удобным способом: соломкой или кубиками. Использовать только обычный вид лука с оранжевой шелухой. Очистить несколько долек чеснока. Когда приготовление бульона будет окончено, курицу достать из кастрюли и разломать ее на порционные куски.
3. Как приготовить соус сациви, который можно будет подавать к любому мясу. Сверху бульона собрать куриный жир. На нем будем пассеровать лук. Ничего страшного, если попадет немного бульона.
4. Лук обжарить на маленьком огне с добавлением куриного жира. Если птица была не слишком жирной, то пассеровать овощ на сливочном масле.
5. В блендере смолоть очищенные орехи с чесноком. Получится молотая густая ореховая каша.
6. Когда лук полностью размягчится, добавить его в ореховую массу к блендеру. Перемолоть все в однородную смесь. Очень важно что бы лук неменял цвет, только размягчился.
7. Густую ореховую массу выложить в сотейник или глубокую сковороду. Постепенно подливая бульон, развести массу. Делать это очень аккуратно, чтоб не было комочков. Довести смесь до состояния жидкой каши.
8. Добавьте в сотейник все специи вместе с сушеной зеленью. Всыпать ложку муки и быстро ее размешать в смеси. Если в процессе варки соус густеет, понемногу разбавлять его бульоном, постоянно поддерживая полужидкую консистенцию
9. В готовом соусе “утопить” все куриные кусочки. Оставить блюдо готовиться на медленном огне 15–20 минут. В самом конце тушения, минут за 5–7 до выключения огня положить бутоны гвоздики и горошины душистого перца. Приправить солью по вкусу.
10. Окончательно грузинское блюдо из курицы сациви будет готово после 4–6 часов, когда птица полностью пропитается соусом.

Сациви из курицы по грузински классический рецепт

Ингредиенты:

• Курица — 1шт.;
• лук репчатый ‑1шт.;
• перец горошком;
• гвоздика и кавказский шафран или молотая сушеная кинза;
• лавровый лист;
• чеснок;
• хмели-сунели;
• жгучий красный перец;
• корица;
• белый винный уксус или пара капель лимонного сока;
• грецкие орехи — 500г;
• сливочное масло;
• кинза и зерна граната для украшения;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Курицу для сациви поместим в большую кастрюлю, добавим луковичку с воткнутой в нее гвоздичкой, перец горошком, посолим и варим примерно час. Затем добавим лавровый листик и варим еще минут пятнадцать. Потом курицу достанем из остывшего бульона, разломаем на куски и отправим в разогретую духовку немного потомиться.
2. Пока курица варится, пропустим дважды через мясорубку полкило грецких орехов.
3. Перетереть в ступке два крупных зубчика чеснока с солью, одной гвоздичкой и двумя чайными ложками кавказского или «имеретинского» шафрана. Все тщательно перетираем, добавляем 4 чайных ложки хмели-сунели, одну ложку жгучего красного перца, пол-ложки молотой корицы. Перемешиваем.
4. Добавляем 3 столовые ложки белого винного уксуса или несколько капель лимонного сока несколько ложек бульона.
5. В пропущенные через мясорубку орехи подливаем понемногу бульон и перемешиваем до консистенции сметаны. Чтобы соус получился нежным, протрем орехово-бульонную массу через мелкое сито. Добавляем специи с уксусом в ореховую массу.
6. Мешаем и подливаем бульон. Должна получиться консистенция, где-то между кефиром и сметаной. Соус не должен быть слишком густым. Надо помнить, что при остывании, а сациви – это холодное блюдо, он еще загустеет. По необходимости подсолить.
7. В глубокой сковороде растопим 50 г сливочного масла и пассеруем в нем мелко порубленный репчатый лук и один зубчик чеснока до прозрачности, не жарить! Огонь очень умеренный.
8. Положим куски курицы и продолжаем готовить еще минут пятнадцать на слабом огне. Несколько раз переворачиваем куски курицы и пару раз подливаем немного куриного бульона, чтобы лук и курица не поджарились. Курица должна пропитаться ароматом пассерованного в сливочном масле лука.
9. Заливаем курицу соусом и очень аккуратно перемешиваем. Ждем, когда сациви настолько прогреется на слабом огне, что со дна начнут подниматься пузырьки. После нескольких крупных пузырьков выключаем огонь.
10. Переложим сациви в подогретый керамический горшок, закрываем крышкой. Убираем сациви в прохладное место, но не в холодильник. Даем настояться несколько часов.
11. Посыпаем сациви зернами граната и листиками свежей кинзы, подаем к столу не разогревая, холодным.

Сациви из куриного филе

Ингредиенты:

• Филе куриное — 4 шт.;
• Орехи грецкие — 100 г;
• Чеснок (рубленый) — 2 зубка;
• Кориандр молотый — 1 ч. л.;
• Перец кайенский — 1 щепотка;
• Вода — 500 г;
• Соль — 1 ч. л.;
• Масло растительное — 45 г;
• Лук репчатый (рубленый) — 2 шт.;
• Кинза свежая (рубленая) — 45 г;
• Орехи грецкие для сервировки;

Способ приготовления:

1. Куриное филе сложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, варить около 5 минут. Добавить соль и готовить еще минут 15.
2. В большой сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и чеснок, готовить, помешивая, 5 минут, до слегка мягкого состояния.
3. Переложить содержимое сковороды в чашу кухонного процессора, добавить орехи, кориандр, кайенский перец и половину бульона, в котором варилось мясо. Измельчить до однородной, пастообразной массы. Затем постепенно добавить оставшийся бульон (должен получиться жидкий ореховый соус). Переложить соус в большую миску.
4. Вареное куриное филе порезать кусочками 3 см, выложить мясо в соус, хорошо перемешать, накрыть и поместить сациви из курицы в холодильник на ночь.
5. Перед подачей куриное филе хорошо перемешать с соусом и выложить на сервировочное блюдо. Украсить сациви из курицы кинзой и целыми половинками грецкого ореха.

Рецепт приготовления сациви со сливками

Ингредиенты:

• куриная тушка – 1 – 1,3 кг;
• сливки (25 – 30%) – 400 мл;
• орехи очищенные – 1,5 — 2 стакана;
• кинза свежая;
• чеснок – 6 зубцов;
• мука – 1 – 2 столовые ложки;
• масло сливочное и растительное;
• хмели-сунели с мятой – столовая ложка
• соль;

Способ приготовления:

1. Курицу отварить до полуготовности целиком или кусками в подсоленной воде с лавровым листом. Отбить и натереть солью куриное мясо.
2. Поперчить и обжарить. Чеснок и зелень вместе с орехами и пряностями пропустить 2 раза через мясорубку до получения однородной смеси.
3. Влить в ореховую кашицу горячие сливки, перемешать и по вкусу добавить соли и специй.
4. Залить куски птицы соусом и тушить минут 7 на тихом огне.

Сациви из курицы по-грузински

Ингредиенты:

• Аджика сухая — 0.5 ч. л.;
• Вода — 700 мл;
• Гвоздика — 1 шт.;
• Кориандр сухой — 1 ч. л.;
• Курица целая — 0.5 шт.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Масло сливочное — 1 ст. л.;
• Мука пшеничная — 1 ст. л.;
• Орехи грецкие — 0.7 ст.;
• Перец чили сухой — 1 шт.;
• Соль — 1 щепотка;
• Уксус винный тёмный — 2 ст. л.;
• Уцхо-сунели — 1 ч. л.;
• Чеснок — 2 зубчик.

Способ приготовления:

1. Курицу нарезать кусками и обжарить на раскалённой сковороде до золотистого цвета.
2. Добавим воду, посолим по вкусу, положим лавровый лист (2 листика) и оставим тушиться на небольшом огне до готовности, под крышкой.
3. В блендере измельчим грецкие орехи (2/3 стакана), чеснок (2 зубчика), уцхо-сунели (1 ч. л.), гвоздику (1 бутон), кориандр (1 ч. л.), чили (1 шт.), сухую аджику (0,5 ч. л.).
4. Приготовим белый соус. На сковороде растопим сливочное масло (1 ст. л.), добавим муку (1 ст. л.) и обжарим, помешивая, до светло-коричневого цвета.
5. С готовой курицы слить бульон и процедить его. Добавить его в сковороду, к обжаренной муке. Интенсивно размешивать венчиком, чтобы не было комочков. Доведём до кипения и проварим 1 минутку.
6. Всыплем измельчённые орехи с пряностями, вольём винный уксус (2 ст. л.). Размешаем.
7. Прогреем сациви на огне минуты 3–5, помешивая, но не доводя до кипения.
8. Выложим в сациви кусочки курицы, полностью погрузив их в этот соус. Сациви из курицы готов. Есть блюдо можно тогда, когда оно полностью остынет и соус пропитает курицу.

Сациви из курицы с грецкими орехами

Ингредиенты:

• Вода — 2 Л.;
• Сахар — 1 Ст.;
• Соль — 0,5 Ст.;
• Семена кориандра — 1 Ст. л.;
• Корица — 1 Ст. л.;
• Эстрагон свежий — 1 Пучок;
• Вино белое — 1 Ст.;
• Цедра лимона — 1 Ст. л.;
• Куриные бедрышки — 10 Шт.;
• Ядра грецких орехов — 4 Ст.;
• Чеснок — 1 Шт.;
• Лук репчатый — 1 Шт.;
• Гвоздика — 1 Ч. л.;
• Корица — 0,5 Ч. л.;
• Хмели-сунели — 1 Ч.л.;
• Кориандр — 1 Ч. л.;
• Паприка — 1 Ч. л.;
• Бульон куриный — 1 Л.;
• Масло оливковое — 3 Ст. л.;
• Перец черный молотый — 1 Ч. л.;
• Соль — 1,5 Ч. л.;
• Кинза свежая — 0,5 Пучка;
• Зерна граната — 0,25 Ст.;
• Орехи грецкие дробленые — 0,25 Ст.;

Способ приготовления:

• В кастрюле смешайте 8 первых ингредиентов, доведите до кипения и варите маринад на медленном огне минут 10, пока сахар и соль полностью не растворятся. Дайте маринаду остыть до комнатной температуры.
• Куриные бедрышки промойте, опустите в маринад, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.
• Куски курицы выложите на противень, вотрите смесь соли и перца под кожицу. Пока духовка нагревается до максимальной температуры, оставьте курицу на столе.
• Измельчите все сухие специи в ступке, кроме красного перца и соли. Измельченный чеснок разотрите со столовой ложкой соли.
• В чашу блендера положите сухие специи, чеснок, орехи и 0,5 стакана куриного бульона. Обработайте смесь в течение одной минуты.
• В сковороде с тяжелым дном нагрейте растительное масло и обжарьте лук, пока он не станет прозрачными. Добавьте красный перец и оставшиеся 0,5 чайной ложки соли, обжаривайте в течение 1 минуты, чтобы смешались ароматы.
• В сковороду выложите ореховую смесь, перемешайте, затем медленно добавьте оставшийся куриный бульон, и все перемешайте. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 20 минут.
• Положите курицу в горячую духовку и запекайте с обеих сторон по 5 минут.
• Горячую курицу из духовки выложите в глубокое блюдо, залейте горячим ореховым соусом и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
• Остывшее блюдо украсьте свежей кинзой, зернами граната и дроблеными орехами.

Советы грузинского повара:

• Мясо. Обязательно берите именно мясо с бедер. Оно более сочное. Классический вариант этого блюда – с индейкой. И если решите делать его, то тут можно отваривать и другие части, например, индюшачьи крылья. Отваривать их целиком, а потом уже снимать мясо с костей и отделять от кожи. Курицу же лучше варить без костей, с ними получается слишком жирно и бульон не чистый.
• Варка. Обязательно мясо нужно класть в кипящую воду, тогда оно получится сочным.
• Соль. Курицу нужно солить совсем слегка, чтобы мясо было слабосоленым. Основная соль будет в соусе.
• Кинза. Важно взять не листья кинзы, а именно стебли, часть рядом с корешками. Листья дают нехороший цвет, к тому же они дают больше запаха, но мало вкуса. А стебли – дают отличный вкус. И запах тоже.
• Блендер. Пробивать в блендере нужно долго, чтобы все качественно перемешалось. Можно пробить в несколько заходов, делая между ними небольшие паузы. Если блендера нет, то можно воспользоваться мясорубкой.
• Вода. Обязательно холодная! Это важно. Сначала наливаем ее так, чтобы орехи были покрыты водой. Потом можно подливать по мере необходимости. Но подливайте по чуть-чуть, чтобы соус получился не слишком жидким.
• Консистенция соуса. Примерно, как жидкая сметана.
• Ореховое масло. Если его нет, то можно заменить так: очень хорошо поджарить лук, прямо до коричневого цвета. И добавить к этому луку чайную ложку томатной пасты. И еще немного обжарить. И по цвету и по вкусу получится похоже, и отлично подчеркнет вкус сациви.

Сациви из курицы по-грузински — 5 пошаговых рецептов с фото

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (11)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Курица (тушка)

1 шт.

Лук репчатый

2 головки

Гвоздика

3 шт.

Шафран

2 ч.л.

Приправа Хмели-Сунели

4 ч.л.

Чеснок

3 зуб.

Корица

0.5 ч.л.

Перец красный молотый

1 ч.л.

Грецкий орех

0.5 кг

Масло сливочное

50 гр.

Лимонный сок

по вкусу

Гранат (зерен)

20 гр.

Соль

по вкусу

Перец чёрный горошек

по вкусу

Процесс приготовления

Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните водой. В одну луковицу воткните один зонтик гвоздики, вторую луковицу отложите в сторону, она пригодится вам позже. Курицу помойте и отправьте вариться вместе с луковицей и перцом горошком в кастрюле с водой в течение 60 минут. Затем добавьте 1 лавровый лист и проварите еще 15 минут. Грецкие орехи очистите от скорлупы и прокрутите через мясорубку, а затем уберите в сторону. Достаньте курицу, разломайте на части и потомите в разогретой до 180ºС духовке около 10 минут.

Соедините соль, шафран и зубчики чеснока (для этой цели можно воспользоваться ступой для специй).

Хорошенько перетрите специи с чесноком.

Добавьте корицу, острый перец и хмели-сунели. Хорошо перемешайте.

Добавьте винный уксус и 4-5 ложек куриного бульона. Уберите в сторону.

Возьмите тарелку с измельченными орехами и постепенно добавьте в них такое количество куриного бульона, чтобы они приобрели такую же консистенцию как у сметаны. Если вы хотите, чтобы у вас получился очень нежный ореховый соус, то перетрите орехи через сито.

Добавьте к орехам приправы, перетертые с чесноком. Все хорошо перемешайте.

Постепенно вливайте небольшими порциями куриный бульон в ореховый соус. Не спешите, у вас должна получиться достаточно жидкая масса (где-то между консистенцией кефира и сметаны), так как сицили подается в холодном виде, то не забывайте, что этот соус станет еще немного гуще после остывания. Посолите по вкусу при необходимости.

Очищенную луковицу нарежьте мелким кубиком. Растопите на сковороде сливочное масло и немного обжарьте на умеренном огне луковицу с 1 измельченным зубчиком чеснока. Лук должен стать прозрачным, но не в коем случае не зажаренным.

Достаньте курицу из духовки и положите поверх лука. Убавьте огонь, долейте немного куриного бульона и продолжайте готовить, периодически помешивая, в течение 12-15 минут.

Вылейте в курицу с луком ореховый соус. Аккуратно перемешайте и на медленном огне доведите до легкого кипения (как только появятся маленькие бурлящие пузырьки – выключите огонь). Переложите сациви в другую посуду и уберите на несколько часов в прохладное место (не холодильник!).

Подавать это великолепное блюдо нужно в холодном виде, украсив зернами граната. Приятного аппетита!

Традиционное грузинское блюдо Сациви

Ингредиенты:

• Небольшая целая курица – около 1 кг
• Репчатый лук – 2 шт.
• 4 зубчика чеснока
• Пшеничная мука – 1 ч. л.
• Сливочное масло – 2 ст. л.
• Белый винный уксус – 1,5 ст. л.
• 1 стакан ядер грецких орехов
• Красный молотый острый перец – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Кориандр молотый – 1 ч. л.
• Пучок кинзы
• Шафран – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

1. Хорошо промойте курицу под проточной водой, затем положите в кастрюлю с водой и отварите в течение получаса. В это время разогрейте духовку до 190ºС, достаньте курицу из бульона и отправьте в духовку примерно на 20-25 минут. Чтобы курица получилась вкуснее, смажьте ее небольшим количеством сливочного масла, и в процессе готовки несколько раз полейте выделившимся жиром.
2. Очистите лук от шелухи, сполосните водой и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте на сливочном масле приблизительно 5-7 минут. Мелкими порциями всыпьте муку, тщательно перемешайте и обжарьте в течение 2-3 минут. Добавьте несколько ложек куриного бульона.
3. Ядра ореха измельчите с помощью мясорубки или блендера, а затем добавьте к ним шафран, перец, хмели-сунели, соль и кориандр. Хорошо перемешайте.
4. Добавьте орехи со специями в сковороду к луку, затем добавьте винный уксус и перемешайте. Убавьте огонь и потомите соус на плите около 7-10 минут (соус не должен кипеть!).
5. У курицы удалите кости и кожицу, а затем нарежьте небольшими кусочками. Добавьте курицу в соус. Перемешайте и томите на огне 5-7 минут.
6. Чеснок очистите, сполосните водой и мелко нарежьте. Тщательно промойте зелень кинзы, немного обсушите и мелко нарежьте острым ножом. Добавьте зелень и чеснок к курице, перемешайте. Выключите плиту и остудите сациви. Подавать это блюдо нужно в холодном виде. Кушайте на здоровье!

Классический рецепт сациви из курицы по-грузински

Ингредиенты:

• Целая курица среднего размера (около 2,5 кг)
• Очищенные грецкие орехи – 2 стакана
• 2 головки репчатого лука
• 4 зубчика чеснока
• Уцхо-сунели – 1½ ч. л.
• Шафран – по вкусу
• Кориандр — 1½ ч. л.
• Жгучий красный перец – 1 ч. л.
• Мускатный орех – ½ ч. л.
• Мука – 1 ст. л.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Соус винный – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Промойте курицу под проточной водой, а затем нарежьте на порционные куски.
2. Вскипятите воду в кастрюле и опустите туда курицу (так мясо будет сочнее и вкуснее).
3. Лук очистите от шелухи и промойте холодной водой. Одну луковицу положите в кастрюлю с курицей и варите мясо до готовности. Курица будет готова примерно через час. Незадолго до окончания варки, добавьте в бульон лавровый лист.
4. Когда курица сварится, переложите ее на тарелку, а бульон процедите. Это делается для того чтобы убрать лишний жир, который при охлаждении застынет, что может отрицательно повлиять на вкус готового блюда.
5. Уберите из куриного мяса кости и шкурку. Мясо разрежьте на мелкие кусочки.
6. Пришло время заняться самым главным ингредиентом сациви – соусом. Именно от него зависит успех вашего блюда.
7. Возьмите оставшуюся луковицу, разрежьте ее пополам, а затем каждую половину нарежьте мелким кубиком. На раскаленную сковородку налейте растительного масла и обжарьте на нем лук до готовности. Чтобы не пересушить лук, убавьте огонь до минимума и дождитесь пока содержимое сковороды приобретет золотистый цвет.
8. Ядра грецкого ореха и очищенные зубчики чеснока пропустите через мясорубку два раза (таким образом вы сможете добиться более нежной консистенции готового соуса).
9. К перемолотым орехам высыпьте уцхо-сунели (без этой приправы сациви у вас не получится), затем мускатный орех, соль, кориандр, перец и шафран. Высыпьте к орехам и специям муку и тщательно перемешайте получившуюся смесь.
10. Вылейте в миску с орехами 2 стакана куриного бульона и тщательно перемешайте. Затем добавьте все содержимое миски в сковороду с луком. Доведите соус до кипения (если он получился слишком густым, то добавьте еще 0,5-1 стакан бульона).
11. Отрегулируйте по вкусу количество соли в орехово-луковом соусе. Добавьте винный соус и потушите сациви около 2-3 минут. Выключите плиту, добавьте в соус куриное мясо, тщательно все перемешайте и оставьте остывать. До подачи на стол нужно выждать не меньше четырех часов, а лучше – поставить на ночь в холодильник.
12. Подавайте это популярное грузинское блюдо в холодном виде, украсив зернами граната. Приятного аппетита!

Сациви из курицы простой рецепт

Ингредиенты:

• Куриные ножки – 700 гр.
• 2 репчатых лука
• Ядра грецкого ореха – 300 гр.
• 3 зубчика чеснока
• Мука – 3 ст. л.
• Свежевыжатый сок лимона – 50 мл
• Соль – по вкусу
• Масло сливочное – для жарки
• Семена укропа – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Кориандр – по вкусу
• Смесь специй для курицы – по вкусу
• Хмели-сунели – по вкусу
• Паприка – по вкусу
• Шафран – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Хорошо промойте курицу. В кастрюлю налейте воды, добавьте лавровый лист, целую очищенную луковицу, соль, перец и доведите до кипения. В кипящую воду добавьте подготовленное мясо, убавьте огонь и варите около 20-25 минут.
2. Очищенные ядра грецкого ореха нужно обжарить до золотистого цвета на сковороде (без добавления масла!).
3. Затем орехи нужно измельчить одним из описанных ниже способов: блендером, пропустить дважды через мясорубку или размять в ступе для специй. Чем мельче получится кашица из орехов, тем нежнее будет сациви.
4. К орехам добавьте шафран, паприку, семена укропа, кориандр, хмели-сунели и специи для куриного мяса. Тщательно все перемешайте и посолите по вашему вкусу.
5. Очистите лук, помойте под проточной водой, а затем нарежьте его мелким кубиком.
6. Зубчики чеснока так же очистите от шелухи и измельчите с помощью пресса или острого ножа.
7. Сваренное куриное мясо достаньте из бульона, переложите на тарелку до полного остывания.
8. Как только мясо остынет, отделите его от костей и нарежьте на мелкие кусочки.
9. На сухую раскаленную сковороду насыпьте муку и, постоянно помешивая, жарьте ее до тех пор, пока мука не приобретет золотистый оттенок.
10. Сливочное масло растопите на большой сковороде и добавьте лук с чесноком. Обжарьте 2-3 минуты.
11. Добавьте к луку ореховую массу со специями. Влейте куриный бульон (1 стакан) и все очень хорошо перемешайте. Постепенно добавьте в соус обжаренную муку. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки.
12. Если соус получился слишком густой – добавьте еще бульона. Готовый соус в горячем виде по консистенции должен напоминать кефир или сметану. Попробуйте соус на вкус и, если нужно, досолите.
13. Добавьте в соус лимонный сок.
14. Выложите кусочки курицы в соус и хорошо перемешайте. Потомите блюдо на плите 3-5 минут, а затем выключите огонь.
15. Обычно сациви подается в холодном виде, поэтому, для начала остудите его до комнатной температуры, а затем уберите на ночь в холодильник. Приятного аппетита!

Сациви по-грузински из курицы

Ингредиенты:

• Небольшая курица весом до 1,5 кг
• Репчатый лук – 3 шт.
• Бульон куриный – 1 л
• Масло сливочное – 220 гр.
• Ядра грецкого ореха – 300 гр.
• Мука пшеничная – 30 гр.
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Укроп – 1 пучок
• Лавровый лист – 5-6 шт.
• Уцхо-сунели – 1 ч. л.
• Шафран – 1 ч. л.
• Кориандр – 1 ч. л.
• Аджика сухая – 1 ч. л.
• Перец душистый – 6 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Винный уксус – по вкусу
• Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Налейте в кастрюлю 1 литр холодной воды. Поставьте кастрюлю на плиту, включите сильный огонь и доведите воду до кипения.
2. Курицу хорошенько промойте под проточной водой, обсушите и разделите на порционные куски.
3. Опустите куски птицы в кипящую воду, убавьте огонь и варите курицу до готовности (примерно в течение 1 часа).
4. Достаньте птицу из бульона, немного остудите, а затем уберите кожу и отделите мясо от костей.
5. Ядра грецкого ореха измельчите с помощью блендера или мясорубки.
6. Зубчики чеснока очистите от шелухи, сполосните водой, а затем пропустите через специальный пресс (или мелко нарежьте ножом).
7. Репчатый лук почистите, помойте под холодно водой и нарежьте мелким кубиком.
8. На сковороду положите половину указанного количества сливочного масла, подождите пока оно растопится. Затем выложите на сковороду кусочки курицы и лавровый лист, хорошо перемешайте и доведите до готовности. Готовую курицу переложите на отдельную тарелку (лавровый лист выбросьте).
9. На сковороду, где жарилась курица, положите вторую половину масла, а также лук. Обжарьте его до прозрачности, а затем добавьте к луку чеснок. Постепенно всыпьте муку и хорошо перемешайте. Влейте немного винного уксуса и куриный бульон. Хорошо перемешайте.
10. Хорошо промойте укроп, обсушите и мелко нарежьте.
11. Смешайте в отдельной емкости измельченные орехи, укроп, желтки, соль и перец. Добавьте шафран, уцко-сунели, гвоздику, кориандр, душистый перец и аджику. Тщательно все перемешайте и добавьте в сковороду с луком.
12. Положите в получившийся соус кусочки курицы, перемешайте и потомите под крышкой на медленном огне 3-5 минут. Выключите огонь и полностью остудите сациви.
13. Подавать это кушанье нужно холодным, и лучше это делать на вторые сутки, после того, как оно простоит ночь в холодильнике. По желанию можно украсить сациви перед подачей на стол кусочками помидоров или зернами граната. Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

1.88%

Витамин В1

12.46%

Витамин В2

8. 33%

Витамин В4

3.15%

Витамин В5

14.09%

Витамин В6

28.21%

Витамин В9

8.29%

Витамин В12

6.28%

Витамин С

5.27%

Витамин D

0.25%

Витамин E

8.32%

Биотин

10.02%

Витамин К

5.08%

Витамин РР

16.84%

Калий

14.16%

Кальций

5.01%

Кремний

76.79%

Магний

12.29%

Натрий

10.75%

Сера

25.77%

Фосфор

28.41%

Хлор

7.92%

Алюминий

132.36%

Железо

10.16%

Йод

2.21%

Кобальт

79. 05%

Литий

1.52%

Марганец

42.63%

Медь

24.64%

Никель

35.95%

Рубидий

2156.4%

Селен

3.56%

Фтор

8.06%

Хром

8.32%

Цинк

13.77%

Бор

4655.82%

Ванадий

64.62%

Молибден

5.89%

Витамин A

49.99%

Витамин В1

330.39%

Витамин В2

220.92%

Витамин В4

83.64%

Витамин В5

373.74%

Витамин В6

748.26%

Витамин В9

219.79%

Витамин В12

166.67%

Витамин С

139.88%

Витамин D

6.5%

Витамин E

220. 65%

Биотин

265.76%

Витамин К

134.66%

Витамин РР

446.61%

Калий

375.5%

Кальций

132.79%

Кремний

2036.67%

Магний

326.09%

Натрий

285.08%

Сера

683.49%

Фосфор

753.58%

Хлор

210.13%

Алюминий

3510.67%

Железо

269.43%

Йод

58.51%

Кобальт

2096.8%

Литий

40.26%

Марганец

1130.74%

Медь

653.67%

Никель

953.51%

Рубидий

57196%

Селен

94.54%

Фтор

213.75%

Хром

220. 6%

Цинк

365.1%

Бор

123490%

Ванадий

1714%

Молибден

156.31%

Витамин A

6.25%

Витамин В1

41.3%

Витамин В2

27.62%

Витамин В4

10.46%

Витамин В5

46.72%

Витамин В6

93.53%

Витамин В9

27.47%

Витамин В12

20.83%

Витамин С

17.48%

Витамин D

0.81%

Витамин E

27.58%

Биотин

33.22%

Витамин К

16.83%

Витамин РР

55.83%

Калий

46.94%

Кальций

16.6%

Кремний

254.58%

Магний

40.76%

Натрий

35. 63%

Сера

85.44%

Фосфор

94.2%

Хлор

26.27%

Алюминий

438.83%

Железо

33.68%

Йод

7.31%

Кобальт

262.1%

Литий

5.03%

Марганец

141.34%

Медь

81.71%

Никель

119.19%

Рубидий

7149.5%

Селен

11.82%

Фтор

26.72%

Хром

27.58%

Цинк

45.64%

Бор

15436.25%

Ванадий

214.25%

Молибден

19.54%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	449. 9 мкг	900 мкг	1.9	6.2
Витамин В1	5 мг	1.5 мг	12.5	41.3
Витамин В2	4 мг	1.8 мг	8.3	27.6
Витамин В4	418.2 мг	500 мг	3.2	10.5
Витамин В5	18.7 мг	5 мг	14. 1	46.7
Витамин В6	15 мг	2 мг	28.2	93.5
Витамин В9	879.1 мкг	400 мкг	8.3	27.5
Витамин В12	5 мкг	3 мкг	6.3	20.8
Витамин С	125.9 мкг	90 мкг	5.3	17. 5
Витамин D	0.7 мкг	10 мкг	0.2	0.8
Витамин E	33.1 мг	15 мг	8.3	27.6
Биотин	132.9 мг	50 мг	10	33.2
Витамин К	161.6 мкг	120 мкг	5.1	16.8
Витамин РР	89. 3 мг	20 мг	16.8	55.8
Калий	9387.4 мг	2500 мг	14.2	46.9
Кальций	1327.9 мг	1000 мг	5	16.6
Кремний	611 мг	30 мг	76.8	254.6
Магний	1304.4 мг	400 мг	12. 3	40.8
Натрий	3706 мг	1300 мг	10.7	35.6
Сера	3417.5 мг	500 мг	25.8	85.4
Фосфор	6028.6 мг	800 мг	28.4	94.2
Хлор	4833 мг	2300 мг	7.9	26. 3
Алюминий	1053.2 мкг	30 мкг	132.4	438.8
Железо	48.5 мг	18 мг	10.2	33.7
Йод	87.8 мкг	150 мкг	2.2	7.3
Кобальт	209.7 мкг	10 мкг	79.1	262.1
Литий	28. 2 мкг	70 мкг	1.5	5
Марганец	22.6 мкг	2 мкг	42.6	141.3
Медь	6536.7 мкг	1000 мкг	24.6	81.7
Никель	1907 мкг	200 мкг	35.9	119.2
Рубидий	1143.9 мкг	2 мкг	2156. 4	7149.5
Селен	52 мкг	55 мкг	3.6	11.8
Фтор	8549.9 мкг	4000 мкг	8.1	26.7
Хром	110.3 мкг	50 мкг	8.3	27.6
Цинк	43.8 мг	12 мг	13.8	45. 6
Бор	1481.9 мкг	1.2 мкг	4655.8	15436.3
Ванадий	342.8 мкг	20 мкг	64.6	214.3
Молибден	109.4 мкг	70 мкг	5.9	19.5

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Лепешка с сыром и творогом в духовке

Щавелевый суп без картошки

Манник на сметане в духовке

Желе из алычи с желатином на зиму

Ржаные гренки с чесноком в духовке

Узбекский плов в утятнице

Творожное тесто для пиццы

Чизкейк японский хлопок

Кулич с маком в хлебопечке

Запеканка из кабачков без сыра

Сметанный крем для бисквитного торта с сахаром

Медовые коржи для торта в духовке

Сациви из курицы по-грузински.

Пошаговый рецепт с фото

7268 03.01.2017 6

• • Подготовка
  • 5 Минут
• • Время готовки
  • 40 Минут
• • Количество
  • 6

Сациви из курицы по-грузински и его пошаговый рецепт пользуется немалой популярностью не только в Грузии, но и за ее пределами. Но перед тем как перейти непосредственно к рецепту, хочется несколько слов сказать о самом блюде. Сациви является национальным блюдом Грузии и ее гордостью, тем не менее, нет единого правильного рецепта приготовления этого блюда, рецептов сациви очень и очень много. Не только в разных регионах Грузии готовят сациви на свой манер, но и каждая грузинская хозяйка имеет свой проверенный нередко передающийся из поколения в поколение рецепт сациви.

Сациви представляет собой густой ореховый соус, в который добавлено мясо птицы. Раньше под сациви подразумевали пряный соус, который готовили к мясу. Позже кусочки мяса начали добавлять непосредственно в холодный соус, так сациви превратилось из соуса в холодное второе блюдо. Но существует и другая версия происхождения блюда, согласно которой словом «сациви» называли мясо (рыбу), залитое густым ореховым соусом на бульоне. Бульон, сходящий в состав соуса, на морозе замерзал, и получалось блюдо наподобие заливного.

Из мяса для приготовления сациви чаще всего используют курицу или молодую индейку. Существуют рецепты сациви из рыбы, баклажанов, говядины. В общей сложности на сегодняшний день известно более нескольких десятков разных рецептов сациви. Самый популярный — это рецепт сациви из курицы по-грузински.

Принцип приготовления блюда у всех рецептов примерно одинаковый – отваренная курица добавляется в ореховый соус и варится в нем еще некоторое время. Сам соус готовится на основе грецких орехов, пряных трав, специй, бульона. В качестве загустителя в него добавляют пережаренную муку или яичные желтки.

Наверное, самое интересное то, что сациви из курицы подается в качестве не горячего, а холодного блюда, только после нескольких часов после приготовления. Если вы пробовали готовить сациви в домашних условиях, то, наверное, знаете, что блюдо и в горячем виде тоже очень вкусное.

Сациви из курицы по-грузински, пошаговый рецепт которого хочу вам предложить, как можно точно отражает классический рецепт этого блюда. Перечитав большое количество рецептов этого блюда, решила его приготовить с учетом всех тонкостей и хитростей. Сациви из курицы по-грузински получилось очень вкусным, поэтому с радостью поделюсь с вами рецептом его приготовления.

Одним словом, хотя бы раз в жизни стоит приготовить это грузинское праздничное блюдо, в которое тяжело не влюбиться.

Ингредиенты:

• Курица — 500-800 гр. , 
• Грецкие орехи — 300 гр., 
• Специи: семена укропа, хмели-сунели, паприка, специи для курицы, кориандр,
• Пшеничная мука — 3 ст. ложки, 
• Соль — по вкусу, 
• Лимонный сок — 50 мл., 
• Репчатый лук — 2 шт., 
• Чеснок — 2-3 зубчика, 
• Сливочное масло

Сациви из курицы по-грузински – рецепт

Так как сациви готовится на основе отваренного куриного филе, нам необходимо отварить курицу. Под курицей можно подразумевать как куриную грудку, так и куриные ножки. Куриные ножки (грудку) перед варкой необходимо тщательно помыть.

Курицу опустите в кастрюлю с кипящей водой, в которую были добавлены лавровый лист, соль, небольшая луковица, черный молотый перец. Стоит отметить, что для приготовления сациви из курицы не желательно использовать куриную грудку, так как бульон из нее получается не жирным и с малым количеством природных желирующих веществ.  Отваривайте ее в течение 20 минут на медленном огне.

Пока курица для сациви будет вариться, можно заняться подготовкой других ингредиентов. Ядра грецких орехов обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.

Кстати, что касается орехов. Чтобы сациви из курицы  получился по-настоящему вкусным, щепетильно отнеситесь к выбору орехов. Грецкие орехи желательно взять как можно свежее, так как в их ядрах находится больше масел, чем у орехов прошлых сезонов. Смотрите, чтобы они не горчили, иначе  и соус получится горьким. Достаточно одного-два ядра прогорклых орехов. Чтобы полностью испортить вкус блюда.

С помощью блендера или мясорубки измельчите орехи до состояния кашицы. Чем мельче орехи будут измельчены, тем вкуснее получится соус. В том случае, если вы будете перемалывать их на мясорубку, поставьте самую мелкую сеточку и пропустите их два раза. К слову говоря, традиционно в Грузии хозяйки грецкие орехи толкут пестиком в ступке. Если есть силы и время, то можете поступить так с ними и вы.

В емкость с орехами добавьте семена укропа, хмели-сунели, паприку, специи для курицы, кориандр. Помимо этих специй, в сациви добавляют также и шафран, но так как у меня его не было, обошлась без него.

Всыпьте соль. Количество соли регулируйте по своему усмотрению. Чайной ложкой перемешайте орехи со специями. Вместо ложки сделать это можно и руками.

Очистите лук и чеснок от кожуры. Мелко порубите чеснок, а лук нарежьте кубиками.

Отваренную курицу, в нашем случае это ножки, достаньте из бульона и дайте им остыть. Отделите филе от костей. Куриное филе разделите руками или разрежьте на более мелкие куски.

В сухую сковороду насыпьте пшеничную муку. Обжарьте ее, помешивая, в течение 5 минут до слегка коричневого оттенка.

В другой сковороде растопите кусочки сливочного масла. Вместо масла допускается использование домашнего смальца.

Выложите измельченный лук.

Через 2 минуты лук станет молочного цвета, и можно будет добавлять грецкие орехи со специями.

Сразу же за орехами добавьте стакан куриного бульона. Лопаткой размешайте орехи со специями, бульоном и луком. После перемешивания у вас должен получиться оранжево-белый и густой соус.

Всыпьте в него поджаренную пшеничную муку.

Быстро размешайте ее, чтобы не было комочков. Попробуйте соус сациви на вкус, если он получился не соленым, добавьте немного соли. Соус по густоте должен напоминать кефир или ряженку, а после остывания – густую сметану. Влейте лимонный сок. Вместо лимонного сока можно добавить в соус 50 мл. красного вина или гранатового сока. Благодаря этим компонентам сациви приобретет тонкий вкус и пикантный аромат. В этом рецепте я использовала покупной концентрат лимонного сока. В ореховый соус добавьте кусочки отваренной курицы.

Сациви из курицы по-грузински подержите на плите еще около 2-3 минут, при этом постоянно перемешивая его и наблюдая за тем, чтобы он не подгорел. Сациви полностью готово, но перед подачей его следует остудить.

Дайте сациви остыть в сковороде (сотейнике) до комнатной температуры. Далее отправьте его остывать в холодильник. Если следовать досконально классическому рецепту приготовления сациви из курицы, то блюдо должно постоять в холодильнике (на холоде) не менее 8-10 часов. Хотя кто удержится так долго  и преодолеет соблазн попробовать его раньше?

Остывшее блюдо разложите по тарелкам, посыпьте рубленой кинзой или петрушкой и не забудьте про зерна граната, которые являются неотъемлемой частью этого блюда. Приятного аппетита. Подавайте к сациви красное вино, лаваш, кукурузные лепешки или хачапури.

Вот так выглядит готовое сациви из курицы, пошаговый рецепт которого мы рассмотрели. Думаю, что теперь вы убедились, что ничего сложного в приготовлении классического сациви нет. Попробуйте и вы приготовить это блюдо, уверена, у вас оно обязательно получится. Буду рада, если этот рецепт вам понравился.

Сациви из курицы по-грузински. Фото

Рекомендуемые рецепты

Комментарии

Сациви из курицы – 4 классических рецепта по-грузински

Сациви – национальное грузинское блюдо. Его знают и любят во всём мире. Название означает «холодное», поэтому блюдо подаётся охлаждённым в ореховом соусе. Традиционно сациви готовят из курицы. Иногда используют мясо индейки или фаршируют ореховой пастой баклажаны. Так готовят даже рыбу.

Внимание в грузинской кухне уделяют пряностям и специям. Ароматные соусы готовят с добавлением свежей зелени – в основном это кинза, базилик и укроп.

На Кавказе говорят: «Грузинский стол похож на грузинскую песню…», а какая песня, да ещё праздничная, без нежнейшего сациви! Попробуйте приготовить блюдо по одному из рецептов, и ваш кулинарный талант оценят по достоинству.

Секреты приготовления

Рецепт сациви в каждой семье свой, т.к. при изменении пропорций приправ, блюдо получается с совершенно разными оттенками вкуса. Однако существуют универсальные рекомендации при приготовлении сациви:

1. При выборе курицы или индюшки нужно обратить внимание на наиболее жирный и откормленный вариант птицы, тогда у бульона появятся характерный вкус и аромат.
2. Соус делают максимально густым, чтобы в него можно было обмакивать хлеб.
3. Сациви не подают порционно, оно ставится на стол в большом блюде. Принято, что гости должны накладывать себе его самостоятельно.

Это блюдо из курицы традиционно появляется на столах у грузин в Рождество, день окончания строгого поста, и употребляется в начале праздника, разрешающего после длительного перерыва употреблять в пищу мясо. Именно поэтому в Грузии рождественские дни ассоциируются с названием «сациви», курицей и грецкими орехами — основными ингредиентами традиционного блюда.

Общие советы по приготовлению

1. Блюдо должно иметь выраженный белый цвет. Он достигается путем заливки орехов кипятком.
2. Блюдо должно быть густым. Для этого нужно добавлять не орехи в бульон, а наоборот.
3. Обжарке лука уделите особое внимание. Он ни в коем случае не должен подгореть (испортит весь вкус продукта). Для этого жарить его нужно на минимальном огне.
4. Для того чтобы снизить калорийность блюда и избытка холестерина, нужно изменить пропорции орехов и зелени. Большее количество зелени должно компенсировать сокращение в рецепте ореховой массы.

Сациви с курицей по-грузински

Самая любимая в Грузии вариация традиционного блюда, подается к обеду или ужину и обладает густым ароматом и сочным вкусом.

Время приготовления: 3 часа 45 минут. Количество порций: 5.

Пищевая ценность: 302 Ккал/1264 КДж.

Необходимые ингредиенты:

• Курица — 1 тушка весом 1,5-2 кг.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Кинза — 1 пучок.
• Молотые грецкие орехи — 1 ст.л.
• Мука — 1 ч.л.
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Винный уксус — 2 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Приправы:
• Душистый горошек – 3-5 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Черный перец горошком – 10 шт.
• Кориандр – 0,5 ч.л.
• Шафран – 0,2 ч.л.
• Гвоздика – 3 соцветия.

Способ приготовления

Курочку необходимо вымыть и срезать жир на хвосте. После этого тушку заливают водой и ставят вариться. Чтобы бульон был прозрачный, огонь делают сильным до момента закипания, после чего убавляют, а курица варится до готовности. Когда бульон закипит, в него необходимо добавить лавровый лист, черный и душистый перец, соль.

По готовности тушка вынимается, обмазывается растопленным сливочным маслом для золотистого отлива и ставится в духовку для запекания. Пока курица доводится до появления золотистой корочки в духовке, бульон процеживают, убирают излишки жира (он не выбрасывается, а перекладывается на сковороду).

Размельченные орехи смешиваются с пропущенными через пресс зубчиками чеснока. Лук мелко нарезается и поджаривается до золотистого цвета на жире от курицы, после чего добавляется мука и тушится около 2 минут. Полученная смесь перемешивается с грецкими орехами, чесноком и засыпаются приправы. В завершение сюда медленно вливается бульон, а смесь постоянно помешивается, чтобы не появлялись комки, консистенция была равномерной и напоминала жидкую манную кашу. Полученный соус подогревают в течение 5 минут, не доводя до кипения.

Курицу после запекания разделывают на куски и очищают от костей, после чего добавляют в соус и варят на слабом огне около 15 минут. Смесь постоянно густеет, поэтому ее нужно будет разбавлять бульоном для поддержания жидкой консистенции. По готовности в блюдо добавляется винный уксус, гвоздика и мелко порезанная кинза. Готовое сациви должно настояться, после чего его можно подавать к столу.

Советы грузинского повара:

• Мясо. Обязательно берите именно мясо с бедер. Оно более сочное. Классический вариант этого блюда – с индейкой. И если решите делать его, то тут можно отваривать и другие части, например, индюшачьи крылья. Отваривать их целиком, а потом уже снимать мясо с костей и отделять от кожи. Курицу же лучше варить без костей, с ними получается слишком жирно и бульон не чистый.
• Варка. Обязательно мясо нужно класть в кипящую воду, тогда оно получится сочным.
• Соль. Курицу нужно солить совсем слегка, чтобы мясо было слабосоленым. Основная соль будет в соусе.
• Кинза. Важно взять не листья кинзы, а именно стебли, часть рядом с корешками. Листья дают нехороший цвет, к тому же они дают больше запаха, но мало вкуса. А стебли – дают отличный вкус. И запах тоже.
• Блендер. Пробивать в блендере нужно долго, чтобы все качественно перемешалось. Можно пробить в несколько заходов, делая между ними небольшие паузы. Если блендера нет, то можно воспользоваться мясорубкой.
• Вода. Обязательно холодная! Это важно. Сначала наливаем ее так, чтобы орехи были покрыты водой. Потом можно подливать по мере необходимости. Но подливайте по чуть-чуть, чтобы соус получился не слишком жидким.
• Консистенция соуса. Примерно, как жидкая сметана.
• Ореховое масло. Если его нет, то можно заменить так: очень хорошо поджарить лук, прямо до коричневого цвета. И добавить к этому луку чайную ложку томатной пасты. И еще немного обжарить. И по цвету и по вкусу получится похоже, и отлично подчеркнет вкус сациви.

Простой рецепт классического сациви в домашних условиях

Дома для вечернего ужина можно сделать сациви по упрощенной рецептуре: его легко и просто готовить, а правильно приготовленное блюдо поразит всех домочадцев своим вкусом. Начать его приготовление нужно заранее, т.к. блюдо едят холодным.

Время приготовления: 4 часа 50 минут. Количество порций: 5.

Пищевая ценность: 298 Ккал/1248 КДж.

Необходимые ингредиенты:

• Курица — 1 тушка весом 1,5-2 кг.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Грецкие орехи — 2 ст.л.
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Приправы:
• Орегано – 1 ч.л.
• Уцхо-сунели – 1 ч.л.
• Паприка сладкая – 1 ч.л.
• Пажитник – 0,5 ч.л.
• Кориандр – 1 ч.л.

Способ приготовления

Сварите курятину, очистите ее от костей и мелко порежьте полученное филе. Очищенные грецкие орешки необходимо поджарить на сковороде на очень слабом огне, без добавления масла, после чего измельчить их до состояния муки. С чесноком следует пошагово произвести аналогичные действия, после чего смешать с орехами и специями. В полученную массу медленно вливают остывший бульон, оставшийся от сваренной курицы, постоянно помешивая. Подливу разводят до консистенции сметаны, после чего на слабом огне доводят до кипения и засыпают курицу. Блюдо нужно некоторое время потомить на огне, около 20 минут.

Готовое сациви ставится в холодное место, а после остывания его можно подать к столу.

Сациви из курицы простой рецепт

Ингредиенты:

• Куриные ножки – 700 гр.
• 2 репчатых лука
• Ядра грецкого ореха – 300 гр.
• 3 зубчика чеснока
• Мука – 3 ст. л.
• Свежевыжатый сок лимона – 50 мл
• Соль – по вкусу
• Масло сливочное – для жарки
• Семена укропа – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Кориандр – по вкусу
• Смесь специй для курицы – по вкусу
• Хмели-сунели – по вкусу
• Паприка – по вкусу
• Шафран – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Хорошо промойте курицу. В кастрюлю налейте воды, добавьте лавровый лист, целую очищенную луковицу, соль, перец и доведите до кипения. В кипящую воду добавьте подготовленное мясо, убавьте огонь и варите около 20-25 минут.
2. Очищенные ядра грецкого ореха нужно обжарить до золотистого цвета на сковороде (без добавления масла!).
3. Затем орехи нужно измельчить одним из описанных ниже способов: блендером, пропустить дважды через мясорубку или размять в ступе для специй. Чем мельче получится кашица из орехов, тем нежнее будет сациви.
4. К орехам добавьте шафран, паприку, семена укропа, кориандр, хмели-сунели и специи для куриного мяса. Тщательно все перемешайте и посолите по вашему вкусу.
5. Очистите лук, помойте под проточной водой, а затем нарежьте его мелким кубиком.
6. Зубчики чеснока так же очистите от шелухи и измельчите с помощью пресса или острого ножа.
7. Сваренное куриное мясо достаньте из бульона, переложите на тарелку до полного остывания.
8. Как только мясо остынет, отделите его от костей и нарежьте на мелкие кусочки.
9. На сухую раскаленную сковороду насыпьте муку и, постоянно помешивая, жарьте ее до тех пор, пока мука не приобретет золотистый оттенок.
10. Сливочное масло растопите на большой сковороде и добавьте лук с чесноком. Обжарьте 2-3 минуты.
11. Добавьте к луку ореховую массу со специями. Влейте куриный бульон (1 стакан) и все очень хорошо перемешайте. Постепенно добавьте в соус обжаренную муку. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки.
12. Если соус получился слишком густой – добавьте еще бульона. Готовый соус в горячем виде по консистенции должен напоминать кефир или сметану. Попробуйте соус на вкус и, если нужно, досолите.
13. Добавьте в соус лимонный сок.
14. Выложите кусочки курицы в соус и хорошо перемешайте. Потомите блюдо на плите 3-5 минут, а затем выключите огонь.
15. Обычно сациви подается в холодном виде, поэтому, для начала остудите его до комнатной температуры, а затем уберите на ночь в холодильник. Приятного аппетита!

Салат сациви с курицей

Сациви делается также в виде салата, к которому готовится много заправки. Это придает ему необычный сочный вкус и делает коронным блюдом на праздничном столе. Пошаговый рецепт достаточно прост в исполнении, а готовка не занимает много времени.

Время приготовления: 1 час. Количество порций: 10.

Калорийность блюда: 289 Ккал/1210 КДж.

Необходимые ингредиенты:

• Куриные грудки – 0,5 кг.
• Томатная паста – 1 ст.л.
• Зелень – 1 пучок.
• Майонез – 200 г.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Молотые грецкие орехи – 1 ч.л.
• Яблоко – 1 шт.
• Тарталетки – 10 шт.
• Соль — 1 ч.л.

Способ приготовления

Куриное филе отваривается, после чего мелко нарезается. К нему добавляется очищенное и измельченное на терке яблоко, молотые орехи и порезанная зелень. Следующим этапом является приготовление соуса. Для этого в майонез добавляется томатная паста, соль, давится чеснок. Полученную смесь нужно тщательно перемешать и заправить салат. Салатная масса делится на порции и укладывается в тарталетки. Готовое кушанье можно украсить веточками свежей зелени.

Сациви в мультиварке Время приготовления: 2 часа. Количество порций: 5.

Калорийность блюда: 297 Ккал/1243 КДж.

Необходимые ингредиенты:

• Курица — 1 тушка весом 1,5-2 кг.
• Молотые грецкие орехи — 2 ст.л.
• Чеснок — 5-6 зубчиков.
• Лук — 2 шт.
• Кинза — 1 пучок.
• Аджика – 1 ст.л.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Яблочный уксус – 2 ст.л.
• Сливочное масло – 50 г.
• Хмели-сунели – 2 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Перец – 0,5 ч.л.

Способ приготовления

Необходимо мелко порезать лук, смешать его с продавленным чесноком. В мультиварку кладется половина этой смеси, добавляется порезанная на куски курица и растительное масло, после чего выставляется режим обжаривания на 40 минут. Ко второй половине луково-чесночной смеси добавляются орехи, порезанная кинза, аджика, яблочный уксус и приправы. Полученный соус разбавляется водой, чтобы его консистенция напоминала кефир, и добавляется к обжаренной курице. После этого режим мультиварки меняется на «приготовление супа», а еда томится около часа. К столу кушанье можно подавать сразу после того, как оно остынет.

Сациви из курицы

Ингредиенты

Порции: –+8

• Тушка курицы 1 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Гвоздика 3 шт.
• Шафран 2 ч.л.
• Хмели-сунели 4 ч.л.
• Зубчики чеснока 3 шт.
• Корица ½ ч.л.
• Перец жгучий красный молотый 1 ч.л.
• Орехи грецкие ½ кг
• Масло сливочное 50 гр.
• Лимонный сок — пару капель
• Зерна граната — для украшения
• Соль – по вкусу
• Перец горошком – по вкусу

Шаги

1 час. 15 мин.Печать

• Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните водой. В одну луковицу воткните один зонтик гвоздики, вторую луковицу отложите в сторону, она пригодится вам позже. Курицу помойте и отправьте вариться вместе с луковицей и перцом горошком в кастрюле с водой в течение 60 минут. Затем добавьте 1 лавровый лист и проварите еще 15 минут. Грецкие орехи очистите от скорлупы и прокрутите через мясорубку, а затем уберите в сторону. Достаньте курицу, разломайте на части и потомите в разогретой до 180ºС духовке около 10 минут.
• Соедините соль, шафран и зубчики чеснока (для этой цели можно воспользоваться ступой для специй).
• Хорошенько перетрите специи с чесноком.
• Добавьте корицу, острый перец и хмели-сунели. Хорошо перемешайте.
• Добавьте винный уксус и 4-5 ложек куриного бульона. Уберите в сторону.
• Возьмите тарелку с измельченными орехами и постепенно добавьте в них такое количество куриного бульона, чтобы они приобрели такую же консистенцию как у сметаны. Если вы хотите, чтобы у вас получился очень нежный ореховый соус, то перетрите орехи через сито.
• Добавьте к орехам приправы, перетертые с чесноком. Все хорошо перемешайте.
• Постепенно вливайте небольшими порциями куриный бульон в ореховый соус. Не спешите, у вас должна получиться достаточно жидкая масса (где-то между консистенцией кефира и сметаны), так как сицили подается в холодном виде, то не забывайте, что этот соус станет еще немного гуще после остывания. Посолите по вкусу при необходимости.
• Очищенную луковицу нарежьте мелким кубиком. Растопите на сковороде сливочное масло и немного обжарьте на умеренном огне луковицу с 1 измельченным зубчиком чеснока. Лук должен стать прозрачным, но не в коем случае не зажаренным.
• Достаньте курицу из духовки и положите поверх лука. Убавьте огонь, долейте немного куриного бульона и продолжайте готовить, периодически помешивая, в течение 12-15 минут.
• Вылейте в курицу с луком ореховый соус. Аккуратно перемешайте и на медленном огне доведите до легкого кипения (как только появятся маленькие бурлящие пузырьки – выключите огонь). Переложите сациви в другую посуду и уберите на несколько часов в прохладное место (не холодильник!).

Подавать это великолепное блюдо нужно в холодном виде, украсив зернами граната. Приятного аппетита!

Секреты повара: как готовить сациви

Тайна создания правильного сациви кроется в деталях:

1. Для приготовления этого традиционного кушанья используется только свежая кинза. Высушенная или замороженная, она дает более спокойный оттенок вкуса. Полноценно же курицу под ореховым соусом раскроет свежая зелень кинзы.
2. Уникальность угощению придают грецкие орехи — их называют неотъемлемой частью подливы.
3. Для придания большей остроты, к соусу добавляют аджику.
4. Курицу или индюшку, используемые для приготовления, необязательно отваривать — многие ее обжаривают со специями, а бульон готовят из кубика.
5. В качестве гарнира к сациви подают гоми (кукурузную кашу наподобие мамалыги), мчади (лепешки из кукурузной муки) или лаваш.
6. В качестве вкусового дополнения и украшения можно использовать зерна граната — они придают блюду необычные нотки.

Сациви считают не только традиционным угощением, но и одним из символов кавказского гостеприимства. Фото и видео приготовления этого блюда можно найти практически в любом обзоре грузинской кухни и путешествий по яркой и запоминающейся своим неповторимым колоритом Грузии.

Сациви – соус или второе блюдо

Дело в том, что в Грузинской кухне есть два одноименных названия, сациви соус, и курица сациви.

Первоначально, сациви называли только соус, которым уже можно было заправлять вторые блюда (не только курицу, но и индейку, гуся, утку, рыбу). Хороший соус должен был быть густым, насыщенным, жирным. Грецкие орехи, которых в Грузии немало, отбирали специально, оставляя лишь свежие и маслянистые.

Соус подавали не только ко вторым блюдам, но и ели отдельно, намазывая на хлеб.

Позднее, второе блюдо, залитое соусом сациви, получило одноименное название соуса. Традиционно его готовили не из курицы, что распространено сейчас повсеместно, а из индейки.

В старину сациви подавали по знаменательным случаям: на свадьбе, дне рожденья, празднике и даже на поминки. Под соусом подавали не только индюка или курицу, но и баранину, утку, гуся, рыбу и даже овощи.

Энергетическая ценность и состав

Сациви – достаточно калорийное блюдо. На 100 грамм продукта приходится порядка 300-500 калорий (в зависимости от густоты соуса). В нем содержится много ценных веществ и минералов:

• магний
• калий
• кальций
• железо
• фосфор
• натрий
• витамин А
• витамин С
• витамин Е
• витамины группы В

Ингредиенты продукта насыщают организм полезными жирными кислотами и эфирными маслами. Орехи насыщают белком, растительного происхождения, который усваивается гораздо быстрее животного. Кроме того, благодаря содержанию орехов укрепляются стенки сосудов, что предотвращает появление атеросклероза.

Энергетическая ценность 100 грамм блюда:

• белки – 9-10 гр.
• жиры – 10-15 гр.
• углеводы – 5,5 гр.
• холестерин – около 30 мг.

Приготовление курицы в соусе

Курицу кладут в кастрюлю, наливают воду так, чтобы она покрывала тушку. Когда вода закипит, снимают пенку. Слегка подсаливают бульон. В итоге варят курицу около сорока минут. Всплывающий жир убирают из бульона, перекладывая в сотейник. Готовую курицу вынимают, а бульон процеживают. Он будет необходим для соуса.

Остывшее мясо разрезают на кусочки. Можно убирать кости, а можно оставлять. Затем накрывают кусочки пленкой и оставляют так на время.

Курица с грецкими орехами по-грузински в духовке

Хороши для данного рецепта жирные куриные окорочка. На 5 окорочков потребуется:

• • грецких орехов очищенных – полстакана;
• • перец и соль по вкусу;
• • чеснок – 3 зубца;
• • щепотка шафрана;
• • соевого соуса – 2 столовых ложки;
• • столовая ложка меда.

1. Окорочка следует промыть и обсушить, при желании – снять кожицу. Разрезать окорочка на порционные куски (обычно – отделить бедро от голени). Натереть мясо смесью соли и перца. Измельчить чеснок, орехи, смешать их с шафраном, медом и соевым соусом, тщательно перемешать – это панировка для окорочков.
2. В разогретую духовку ставят противень, на который уложены окорочка, равномерно обваленные в панировочной смеси. Запекание длится минут 40 при температуре порядка 180 градусов.

Пряности

На тему грузинских пряностей все авторитеты говорят разное, сходясь лишь в одном: в российских магазинах грузинские пряности отвратительны, на российских рынках — немногим лучше. Отдельное негодование экспертов вызывает разбежавшийся по интернету некий рецепт смеси хмели-сунели, точнее, два рецепта, полный и сокращенный (насколько я знаю, оба они стартовали из книги Похлебкина, большого любителя пофантазировать), потому что ни тот, ни другой не имеют отношения к реальности.

Впрочем, если говорить строго о пряностях для сациви, разговор получается гораздо более мирный. Типично грузинских пряностей в него предлагается класть всего лишь три (но желательно, чтобы при этом вас никто не обманул) — уцхо-сунели, имеретинский шафран и семена кориандра.

Словом «уцхо-сунели» в разных районах Грузии называются разные растения. Пажитник голубой, пажитник греческий, греческое сено, фенугрек, шамбала, чаман, ореховая трава, донник — почему-то в России повелось считать, что это разные названия одной и той же травы. Это не так. Оставив в стороне ботанические подробности (к слову сказать, весьма интересные), скажем лишь, что для сациви лучше всего подходит пажитник голубой — и если вам повезет, именно его вам и предложат на российском рынке под названием уцхо-сунели.

Особенность этого растения состоит в том, что свой неповторимо ореховый аромат его зелень приобретает только во время сушки, но, как любая сушеная зелень, быстро теряет его при неправильном хранении (то есть на открытом воздухе, точно как хранят его на рынках). Где найти продавца специй, который хранит их в герметично закрытых емкостях, я не знаю (а своего не сдам, не просите).

Имеретинский шафран купить в России проще, чем шафран натуральный, однако смотрите, чтобы вам вместо него не продали ярко-желтую молотую куркуму — это совсем другая пряность.

Семена же кориандра вообще не являются проблемой, их-то как раз можно купить в магазине. Какой кориандр лучше? Не знаю, но предпочитаю индийский. Кстати, когда в грузинском рецепте упоминается сухая кинза, то это не высушенная зелень, а именно семена кориандра. Остальные пряности для сациви есть на кухне любой приличной хозяйки в мире — корица, гвоздика, черный перец и острый красный перец. Советую все специи тщательно перетереть друг с другом пестиком в ступке, добавив при этом щепотку соли.

Приготовление нежного мяса

Начать стоит с очищения томатов. Для этого их моют, надрезают крест-накрест, заливают крутым кипятком и держат так пару минут. Затем поддевают кожицу в месте разреза и снимают ее с томата.

Курицу моют и режут на кусочки. Тушат в сотейнике со сливочным маслом и мелко нарезанным луком. После этого заливают все ингредиенты водой, чтобы мясо было покрыто, и варят до готовности курицы.

Орехи измельчают с помощью мясорубки или же блендера. Добавляют мякоть томатов и тоже измельчают. Заливают курицу смесью из помидоров и орехов, смешивают все и дают закипеть. Варят еще пять минут. Добавляют мелко нарезанную зелень и чеснок. дают еще раз закипеть, после чего накрывают крышкой и снимают с огня. Подают нежную курицу в томатном соусе с грецкими орехами как в горячем, так и в холодном виде.

Соус сациви полезные советы опытных кулинаров

Блюдо с соусом сациви
Сациви достаточно сложный в приготовлении продукт, соблюдение следующих рекомендаций поможет создать кулинарный шедевр:

• Сациви должен иметь белый цвет, для этого орехи нужно заливать крутым кипятком,
• Лук необходимо потушить, а не изжарить. Он должен быть мягким и прозрачным, а не коричневым,
• Бульон заливают в ореховую кашицу, а не наоборот, так можно достичь нужной густоты,
• Перед подачей на стол, сациви должен постоять в холоде около 12 часов.

Варианты приготовления

• Сегодня мы с вами узнали, как обычную курицу можно подать под ореховым соусом и получить знаменитое грузинское блюдо. Еще хочу оставить вам несколько вариантов приготовления вкусного мяса птицы, которые наверняка вам понравятся.
• Еще одним традиционным блюдом Грузии является цыпленок табака, которого готовят в сковороде под прессом. Такое приспособление в этой стране называется «тапа», поэтому кушанье назвали «цыпленок тапака», а мы изменили на более удобное для нас «табака». Приготовить его очень легко, даже не имея специальной сковороды, поэтому попробуйте, ведь не зря в советские времена такое кушанье в наших краях было очень популярным.

• А еще можно сделать цыпленка табака в духовке. Для меня это более приемлемый вариант его приготовления, потому что является очень простым, а курица получается сочной и даже полезной. Забирайте рецепт этого кушанья в свою копилку и наслаждайтесь очень вкусной курочкой.
• Сейчас в нашей стране набирает свою популярность суфле из курицы. Такое блюдо очень популярно в детском и диетическом питании. Но также оно отлично подойдет для разнообразия вашего повседневного меню, когда хочется чего-то необычного и нежного.
• А вот вариант приготовления мяса, который очень популярен среди моих знакомых: куриное филе в кляре готовится очень быстро и просто, поэтому мы часто делаем его для перекуса во время рабочего дня, берем с собой на природу и пикник. Мои дети очень любят такое кушанье, поэтому я готовлю его довольно часто. Рекомендую и вам воспользоваться этим простейшим рецептом вкусного мясного блюда.

Уважаемые кулинары, надеюсь, я смогла сегодня быть вам полезной и на вашей кухне уже готова сочная курочка с ореховым соусом по-грузински. Напишите в комментариях, понравилось ли вам кушанье. Если у вас возникли какие-либо вопросы или предложения, оставляйте их в комментариях, я обязательно с ними ознакомлюсь. Возможно, у вас есть рецепты очень простых блюд, которые вы часто готовите, оставляйте и их, я с удовольствием воспользуюсь вашими рекомендациями. А теперь я вам желаю успехов в кулинарии и приятного аппетита!

Сациви: польза или вред?

Основную пользу в соусе составляют пряности, такие как корица, кориандр, красный перец.

Эти пряности оказывают благоприятное влияние на работу сердца, улучшают работу кишечника, а кориандр и красный перец являются сильнейшими афродизиаками.

Есть конечно и отрицательная сторона употребления такого блюда. Во-первых, это конечно аллергическая реакция — специй в соусе действительно много, а так же орехи, которые так же являются одним из популярных аллергенов.

Сациви не рекомендуется употреблять беременным и кормящим женщинам, тому что специи, такие как кориандр и перец, негативно влияют на ребенка.

Так же не стоит употреблять блюдо и страдающим язвой, опять же из-за специй.

Так же стоит отметить, что блюдо калорийное, на 100 грамм готового сациви приходится 250 калорий.

Орехи

Качество грецкого ореха в сациви имеет первостепенное значение. Сезона у него нет, но свежий урожай появляется на рынках в октябре. Я предпочитаю покупать очищенные от скорлупы орехи; помимо того, что не надо морочиться, сразу очевидны качество и возраст орехов. Чем дольше они лежат после сбора, тем становятся темнее, и тем больше от них щиплет язык, поскольку содержащееся в орехах масло потихоньку окисляется (хотя последнее обстоятельство можно в какой-то степени нейтрализовать, залив очищенные орехи кипятком минут на десять). В общем, для сациви нужны орехи как можно более светлые — и если уж купили их, то старайтесь не особо тянуть с приготовлением.

История

Интересно, что грузинская кухня весьма разнообразна, но вместе с тем, для приготовления разных блюд требуются часто одни и те же ингредиенты.

Если верить истории, рецепт сациви появился еще несколько столетий назад. Причина была простая — нужно было придумать что-то, что поможет мясу дольше сохраниться.

В изначальном классическом виде, сациви был соусом исключительно для индейки, и споры среди профессиональных поваров, можно ли применять соус с другим видом мяса, идут до сих пор.

Основой сациви служат грецкие орехи, и множество пряностей, характерных для грузинской кухни, однако разных рецептов этого соуса насчитывается около 50 разнообразных вариантов.

Приготовление вкусной курицы

Курицу режут порционными кусочками, кладут в кастрюлю и заливают водой, чтобы мясо покрылось полностью. Варят под крышкой в течение двадцати минут, бульон сливают в отдельную емкость и процеживают.

Курицу оставляют в кастрюле и тушат на медленном огне. Готовят лук, режут его мелко. Грецкие орехи крошат мелко с помощью ножа или мясорубки. Кинзу мелко рубят. Бульон вливают к курице, смешивают. Добавляют томатную пасту, лук и орехи. Опускают лавровый лист. Кладут специи. В самом конце кладут свежую зелень.

Количество бульона можно регулировать, чтобы блюдо получилось достаточно густым, а соус насыщенным.

Курица в соусе из орехов – традиционное для Грузии блюдо. Приготовить его можно и в домашних условиях, зная секреты. Некоторые любят добавлять спелые томаты, которые делают блюдо нарядным. А кто-то любит густой соус из лука и орехов. Также некоторые блюда подают по-разному. К примеру, сациви подают в холодном виде, как закуску. А вот чахохбили – в горячем.

Особенности приготовления

В разных уголках Грузии сациви готовят по-разному, более того – у каждой хозяйки есть свои предпочтения, делающие ее блюдо непохожим на другие. Тем не менее общие правила приготовления сациви из курицы по-грузински существуют.

• Изначально сациви делали чаще всего из индейки, но сегодня пальму первенства у нее переняла курица. Она дешевле и доступней, а если выбрать удачный экземпляр, то закуска из нее получится ничуть не хуже, а даже нежнее. Подходящей для сациви по-грузински можно считать достаточно крупную и жирную курицу, вес которой превышает полтора килограмма, откормленную кукурузой или другими натуральными продуктами. Иными словами, предпочтение следует отдавать птице, выращенной собственноручно или фермерами, а не на крупных птицефабриках.
• Вторая не менее важная часть блюда – это соус, который также называют сациви. Основную его часть составляют мелко перетертые ядра грецких орехов. В идеале соус готовится на курином бульоне с добавлением определенного набора специй. От букета специй в значительной степени зависит вкус, цвет и аромат готового соуса. Именно благодаря этому у каждой хозяйки получается уникальное сациви. Многие для придания ему характерного цвета и специфического аромата добавляют в него при приготовлении имеретинский шафран (бархатцы) и уцхо-сунели (голубой пажитник). Часто также используют такие приправы, как базилик, красный молотый перец, укроп и молотый кориандр. Могут еще добавляться свежая кинза, майоран, лавровый лист, мята. Собрать полный набор этих приправ сложно, но его можно заменить доступной приправой хмели-сунели, в состав которой все они включены.
• Для того чтобы курица пропиталась ореховым ароматом, ее не просто заливают соусом перед подачей, а кипятят в нем, а после дают остыть под ним сначала при комнатной температуре, а потом уже в холодильнике.

Важно знать, что подогревать сациви перед подачей на стол нельзя – это блюдо едят холодным.

Как ещё можно приготовить сациви

Стоит отметить, что в разных регионах Грузии способы приготовления этого блюда могут различаться. Количество специй может быть совсем разным: где-то используют больше или меньше чеснока, перца, хмели-сунели, добавляют другие приправы, и вкус из-за этого становится другим. Зелень может быть свежей или сушёной, что тоже сказывается на результате.

Аджика — одна из важнейших приправ в грузинской кухне, тоже может сыграть важную роль. Обязательно попробуйте ввести её в ваше сациви, но не переусердствуйте: острые блюда могут быть не всем по вкусу. Но если вам как раз это нравится, 1–2 чайных ложки жгучей аджики сделают сациви ещё ароматнее и вкуснее.

Можно немного отойти от классического рецепта и добавить в сациви что-то своё

Да что там говорить — у каждой хозяйки есть свой секрет, благодаря которому сациви становится особенным. Например, одна моя знакомая готовит его, немного отходя от традиционной технологии. Если в классическом рецепте ореховый соус добавляют к курице непосредственно перед подачей, то она тушит курятину в нём около часа на тихом огне. Благодаря этому мясо становится нежным, с ярким ореховым вкусом.

Соус тоже можно приготовить по-разному. Например, в некоторых рецептах для него не берут муку и аджику, но используют смесь куриного бульона и винного уксуса.

Соус Сациви для курицы: эксклюзивный рецепт от шеф-повара

Сациви – коронное блюдо шеф-поваров грузинских ресторанов и обязательный элемент всех праздничных застолий. Как же приготовить его правильно, учесть все тонкости и нюансы? Для начала необходимо подготовить следующие ингредиенты:

— 4 куска курицы; — по 1 шт. моркови и лука; — 1 ст. грецких орехов; — 2 зубчика чеснока; — пучок кинзы; — чилийский перец; — вода; — по щепотке соли, корицы, уцхо-сунели.

Технология приготовления: 1. Приготовить бульон. Для этого порционные кусочки залить водой, поставить на медленный огонь. На раскаленной сковороде (без масла!) обжарить полморковки (очистить) и пол-луковицы (с кожурой). Добавить в бульон, довести до кипения. Затем варить минимум 60 минут на слабом огне. Процедить бульон. 2. Очистить оставшуюся половину лука, нарезать, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. 3. Измельчить орехи со специями, добавить 200 мл бульона, посолить. Перелить Сациви в соусницу.

Соус подается вместе с другими холодными закусками, употребляется – с лавашем или грузинским хлебом. Данный вариант Сациви хорошо сочетается не только с курицей, но и с дичью, рыбой, овощами.

Рецепты с вариантами

Продукты

• Орешки грецкие – 150 грамм.
• Бульон из курицы – до 1 стакана (200 мл).
• 1 средняя луковица.
• Не менее 3 чесночных зубчиков (при желании сделать вкус острее количество зубцов можно увеличить до 4 – 5).
• Кинза (можно заменить петрушкой или использовать оба вида пряных трав) – 1 пучок.
• Лимонный сок – из половинки плода.
• Мука – около столовой ложки (15 г).
• Имеретинский шафран – 3 г.
• Жир куриный – 1 ст. л.
• Солью, сахаром, перем, хмели-сунели пользуются по вкусу.

Приготовление

• Очищенные чесночные зубчики перемалывают в блендере, солят и хорошенько перетирают.
• Ядра орехов также измельчают.
• Листья зелени отделяют от стеблей, мелко нарезают.
• Режут луковицу.
• Растопленный куриный жир разбавляют бульоном и готовят лук до прозрачности.
• Понемногу смешивают с мукой и продолжают жарить.
• Разводят пережарку бульоном, нагревают, проваривают 5 – 7 минут (огонь – слабый!).
• Добавляют отжатый и процеженный сок лимона.
• Насыпают шафран.
• В сотейник высыпают тертые орехи, заправляют чесночком, травами, приправами. Добавляют сахар, солят, перчат. Доводят до однообразного состояния.
• Вливают бульон. Его льют частями, все время перемешивают.
• Нагревают (огонь – слабый!). Как только закипит, снимают с плиты.

СОВЕТ: вместо лимонного сока можно пользоваться гранатовым соком или винным уксусом.

Варианты рецептуры

С желтком

На 150 г орешков достаточно 1 — 2 желтков (в зависимости от величины яйца).

После пассеровки луку дают остыть. Затем к нему добавляют желтки, соединяют с травами, орешками, приправой, разбавляют бульоном, лимонным соком (уксусом) и доводят до кипения.

С аджикой

Обычно с аджикой кушанье делают любители не слишком острых блюд. На 150 г ядер берут меньше чеснока – не более 2 зубчиков. К измельченным орешкам прибавляют желтки (или куриные яйца) и немного аджики. Чтобы соус был пикантным, но не жгучим, хватит ¼ чайной ложки аджики.

Сам способ приготовления не меняется. Лук жарят, смешивают с основой и пряностями. Все соединяют с холодным отваром, а затем кипятят.

Рецепты приготовления

Грузинское блюдо Сациви уже давно снискало всенародную любовь: оно стало хитом, символом, фишкой, его готовят не только в лучших ресторанах мира, но и многие хозяйки считают делом чести приготовить на праздник настоящее сациви из курицы. Для тех, кто еще не освоил это блюдо, но хочет научиться готовить сациви может выбрать один из представленных рецептов ниже.

Курочка по-грузински в соусе сациви

Способ приготовления:

1. Курицу для сациви поместим в большую кастрюлю, добавим луковичку с воткнутой в нее гвоздичкой, перец горошком, посолим и варим примерно час. Затем добавим лавровый листик и варим еще минут пятнадцать. Потом курицу достанем из остывшего бульона, разломаем на куски и отправим в разогретую духовку немного потомиться.
2. Пока курица варится, пропустим дважды через мясорубку полкило грецких орехов.
3. Перетереть в ступке два крупных зубчика чеснока с солью, одной гвоздичкой и двумя чайными ложками кавказского или «имеретинского» шафрана. Все тщательно перетираем, добавляем 4 чайных ложки хмели-сунели, одну ложку жгучего красного перца, пол-ложки молотой корицы. Перемешиваем.
4. Добавляем 3 столовые ложки белого винного уксуса или несколько капель лимонного сока несколько ложек бульона.
5. В пропущенные через мясорубку орехи подливаем понемногу бульон и перемешиваем до консистенции сметаны. Чтобы соус получился нежным, протрем орехово-бульонную массу через мелкое сито. Добавляем специи с уксусом в ореховую массу.
6. Мешаем и подливаем бульон. Должна получиться консистенция, где-то между кефиром и сметаной. Соус не должен быть слишком густым. Надо помнить, что при остывании, а сациви — это холодное блюдо, он еще загустеет. По необходимости подсолить.
7. В глубокой сковороде растопим 50 г сливочного масла и пассеруем в нем мелко порубленный репчатый лук и один зубчик чеснока до прозрачности, не жарить! Огонь очень умеренный.
8. Положим куски курицы и продолжаем готовить еще минут пятнадцать на слабом огне. Несколько раз переворачиваем куски курицы и пару раз подливаем немного куриного бульона, чтобы лук и курица не поджарились. Курица должна пропитаться ароматом пассерованного в сливочном масле лука.
9. Заливаем курицу соусом и очень аккуратно перемешиваем. Ждем, когда сациви настолько прогреется на слабом огне, что со дна начнут подниматься пузырьки. После нескольких крупных пузырьков выключаем огонь.
10. Переложим сациви в подогретый керамический горшок, закрываем крышкой. Убираем сациви в прохладное место, но не в холодильник. Даем настояться несколько часов.
11. Посыпаем сациви зернами граната и листиками свежей кинзы, подаем к столу не разогревая, холодным.

Сациви из куриного филе

Способ приготовления:

1. Курицу нарезать кусками и обжарить на раскалённой сковороде до золотистого цвета.
2. Добавим воду, посолим по вкусу, положим лавровый лист (2 листика) и оставим тушиться на небольшом огне до готовности, под крышкой.
3. В блендере измельчим грецкие орехи (2/3 стакана), чеснок (2 зубчика), уцхо-сунели (1 ч. л.), гвоздику (1 бутон), кориандр (1 ч. л.), чили (1 шт.), сухую аджику (0,5 ч. л.).
4. Приготовим белый соус. На сковороде растопим сливочное масло (1 ст. л.), добавим муку (1 ст. л.) и обжарим, помешивая, до светло-коричневого цвета.
5. С готовой курицы слить бульон и процедить его. Добавить его в сковороду, к обжаренной муке. Интенсивно размешивать венчиком, чтобы не было комочков. Доведём до кипения и проварим 1 минутку.
6. Всыплем измельчённые орехи с пряностями, вольём винный уксус (2 ст. л.). Размешаем.
7. Прогреем сациви на огне минуты 3−5, помешивая, но не доводя до кипения.
8. Выложим в сациви кусочки курицы, полностью погрузив их в этот соус. Сациви из курицы готов. Есть блюдо можно тогда, когда оно полностью остынет и соус пропитает курицу.

Сациви из курицы с грецкими орехами

Советы грузинского повара:

Сациви из курицы по — грузински

Грузинская национальная кухня славится обилием разнообразных блюд, а отличительной особенностью рецептуры считают соусы. Запоминающиеся сочные и жирные, соусы идут дополнением не только к рыбным или мясным блюдам, но и к гарнирам. Они используются в качестве маринада, в них отмачивают мясо, чтобы подготовить его и придать яркий сочный вкус и аромат перед готовкой. Одним из любимых блюд традиционной кухни Грузии является сациви (საცივი) из курицы — так называется куриное мясо, приготовленное со сливочно-ореховым соусом.

Вариант с томатной пастой

Для такой вариации рецепта нужно взять:

• килограмм курицы;
• шесть головок лука;
• две столовые ложки томатной пасты;
• 300 грамм очищенных грецких орехов;
• пучок кинзы;
• немного соли;
• три чайные ложки уцхо-сунели;
• столовую ложка сванской соли;
• лавровый лист.

Также понадобится кастрюля с толстым дном, чтобы куриное мясо томилось в соусе.

Соус и не только

Грузинское кушанье «сациви» в Грузии существует в двух видах. С помощью фото понимаем, что так называют:

• Знаменитую заливку на основе грецких орехов.
• Курицу или индейку, приготовленные по специальным рецептам с одноименной заливкой.

Из чего состоит блюдо

Своеобразный вкус орехов, который имеет заливка, замечают при первом «знакомстве» с известной приправой.

СОВЕТ: для приготовления вкусного кушанья в домашних условиях отбирают спелые грецкие орехи. Их оболочка не должна иметь следов зелени, повреждений или плесени. Как выглядят ядра качественных орехов, можно увидеть на фото. Они – сухие, с золотистым оттенком, без посторонних запахов.

Дополнительные ингредиенты

Кроме орехов, состав блюда не обходится без зелени. Требуется также приправа для сациви, которая состоит из:

• Имеретинского шафрана.
• Кинзы.
• Чеснока.

Многие хозяйки готовят кушанье с корицей, хмели-сунели, лавровым листом, желтками или мукой (для загустения), лимонным соком, зернами граната и др. Поэтому приправа с одинаковым названием может иметь разные вкусовые нотки.

СПРАВКА: название имеретинский шафран означает пряность, приготовленную из соцветий бархатцев. В кулинарии ее используется для придания куриному мясу и другим блюдам пикантности и своеобразного желтоватого оттенка.

Рецепт Сациви из курицы или индейки (птица в ореховом соусе

курица	224.0 (грамм)
орех грецкий	30.0 (грамм)
масло сливочное	12.0 (грамм)
лук репчатый	30.0 (грамм)
пшеничная мука, высшего сорта	3.0 (грамм)
желток куриный	0.5 (штука)
чеснок луковица	3. 0 (грамм)
уксус	10.0 (грамм)
гвоздика	0.2 (грамм)
корица	0.2 (грамм)
перец молотый красный	0.5 (грамм)
шафран	0.05 (грамм)
уцхо-сунели	0.2 (грамм)
бульон куриный	100. 0 (грамм)

Подготовленную тушку курицы или индейки отваривают до полуготовности, жарят в жарочном шкафу и рубят на порционные куски (по 2 кусочка-филе и окорочек — на порцию).Для соуса: мелко нарезанный лук пассеруют на масле, добавляют муку и разводят бульоном. Орехи измельчают, добавляют толченый чеснок, соль, шафран, перец, корицу, гвоздику, разводят небольшим количество бульона и вводят эту массу в кипящий бульон с луком. Затем все протирают, добавляют прокипяченный уксус, уцхо-сунели и варят в течение 5 мин. Яичные желтки растирают.в небольшом количестве охлажденного до 50″ С соуса сациви, затем постепенно вводят их в горячий соус при непрерывном помешивании.Порционные куски птицы заливают горячим соусом сациви и охлаждают. Подают вместе с соусом в холодном виде

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Сациви из курицы или индейки (птица в ореховом соусе — грузинское национальное блюдо)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	312.8 кКал	1684 кКал	18.6%	5.9%	538 г
Белки	20. 4 г	76 г	26.8%	8.6%	373 г
Жиры	19.4 г	56 г	34.6%	11.1%	289 г
Углеводы	15.1 г	219 г	6.9%	2.2%	1450 г
Органические кислоты	0.02 г	~
Пищевые волокна	0. 3 г	20 г	1.5%	0.5%	6667 г
Вода	77.9 г	2273 г	3.4%	1.1%	2918 г
Зола	0.9 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	100 мкг	900 мкг	11. 1%	3.5%	900 г
Ретинол	0.1 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.2 мг	1.5 мг	13.3%	4.3%	750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.2 мг	1.8 мг	11.1%	3.5%	900 г
Витамин В4, холин	90. 5 мг	500 мг	18.1%	5.8%	552 г
Витамин В5, пантотеновая	1 мг	5 мг	20%	6.4%	500 г
Витамин В6, пиридоксин	0.6 мг	2 мг	30%	9.6%	333 г
Витамин В9, фолаты	22 мкг	400 мкг	5.5%	1. 8%	1818 г
Витамин В12, кобаламин	0.5 мкг	3 мкг	16.7%	5.3%	600 г
Витамин C, аскорбиновая	1.8 мг	90 мг	2%	0.6%	5000 г
Витамин D, кальциферол	0.2 мкг	10 мкг	2%	0.6%	5000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	5. 3 мг	15 мг	35.3%	11.3%	283 г
Витамин Н, биотин	10.4 мкг	50 мкг	20.8%	6.6%	481 г
Витамин РР, НЭ	6.8864 мг	20 мг	34.4%	11%	290 г
Ниацин	3.5 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	338. 2 мг	2500 мг	13.5%	4.3%	739 г
Кальций, Ca	50.3 мг	1000 мг	5%	1.6%	1988 г
Кремний, Si	0.04 мг	30 мг	0.1%		75000 г
Магний, Mg	68.9 мг	400 мг	17.2%	5. 5%	581 г
Натрий, Na	97.3 мг	1300 мг	7.5%	2.4%	1336 г
Сера, S	196.3 мг	1000 мг	19.6%	6.3%	509 г
Фосфор, P	346.8 мг	800 мг	43.4%	13.9%	231 г
Хлор, Cl	80. 1 мг	2300 мг	3.5%	1.1%	2871 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	46.1 мкг	~
Бор, B	18.5 мкг	~
Ванадий, V	0. 8 мкг	~
Железо, Fe	3.5 мг	18 мг	19.4%	6.2%	514 г
Йод, I	7.3 мкг	150 мкг	4.9%	1.6%	2055 г
Кобальт, Co	13.4 мкг	10 мкг	134%	42.8%	75 г
Марганец, Mn	0. 4658 мг	2 мг	23.3%	7.4%	429 г
Медь, Cu	195.4 мкг	1000 мкг	19.5%	6.2%	512 г
Молибден, Mo	0.5 мкг	70 мкг	0.7%	0.2%	14000 г
Никель, Ni	0.3 мкг	~
Олово, Sn	0. 05 мкг	~
Рубидий, Rb	43.2 мкг	~
Селен, Se	0.06 мкг	55 мкг	0.1%		91667 г
Титан, Ti	0.1 мкг	~
Фтор, F	265. 7 мкг	4000 мкг	6.6%	2.1%	1505 г
Хром, Cr	8.3 мкг	50 мкг	16.6%	5.3%	602 г
Цинк, Zn	2.5507 мг	12 мг	21.3%	6.8%	470 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0. 9 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.8 г	~

Энергетическая ценность Сациви из курицы или индейки (птица в ореховом соусе — грузинское национальное блюдо) составляет 312,8 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	312. 8 кКал	-%
	Белки	20.4 г	-%
	Жиры	19.4 г	-%
	Углеводы	15.1 г	-%
	Пищевые волокна	0.3 г	-%
	Вода	77.9 г	-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Сациви из курицы или индейки (птица в ореховом соусе — грузинское национальное блюдо) богат такими витаминами и минералами, как:
витамином А — 11,1 %, витамином B1 — 13,3 %, витамином B2 — 11,1 %, холином — 18,1 %, витамином B5 — 20 %, витамином B6 — 30 %, витамином B12 — 16,7 %, витамином E — 35,3 %, витамином H — 20,8 %, витамином PP — 34,4 %, калием — 13,5 %, магнием — 17,2 %, фосфором — 43,4 %, железом — 19,4 %, кобальтом — 134 %, марганцем — 23,3 %, медью — 19,5 %, хромом — 16,6 %, цинком — 21,3 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

• Курица 1 кат. 238 кКал
• Грецкий орех 656 кКал
• Масло сливочное 72,5% жирности, крестьянское 661 кКал
• Лук репчатый 41 кКал
• Пшеничная мука, высшего сорта 334 кКал
• Яичный желток куриный 354 кКал
• Чеснок 149 кКал
• Уксус столовый 9% 11 кКал
• Гвоздика 0 кКал
• Корица 247 кКал
• Перец молотый красный 318 кКал
• Шафран 310 кКал
• Хмели-сунели 418 кКал

org/BreadcrumbList»>
• Главная
• Таблица калорийности готовых блюд
• Состав вторые блюда
• Калорийность «Сациви из курицы или индейки (птица в ореховом соусе — грузинское национальное блюдо)»

Метки: Как приготовить

Сациви из курицы или индейки (птица в ореховом соусе — грузинское национальное блюдо)

, калорийность 312,8 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Сациви из курицы или индейки (птица в ореховом соусе — грузинское национальное блюдо), рецепт, калории, нутриенты

Калькуляторы

Сациви из курицы с арахисом, пошаговый рецепт с фото

Сациви — пряный ореховый соус, который является классикой и гордостью грузинской кухни. Однако по названию соуса также называют готовое блюдо из птицы. Предлагаем вам попробовать это вкусное грузинское блюдо и приготовить сациви из курицы с арахисом.

Загрузить
фотоотчет

Пищевая ценность на 100 г

Калории

237.6
Ккал

Белки

20.8
грамм

Жиры

15.2
грамм

Углеводы

4.5
грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Мои заметки

Порции:

6

Ингредиенты

Куриная голень

800 г
800 г
800 г

Репчатый лук

2 головки
2 головки
2 головки

Арахис

330 г
330 г
330 г

Сливочное масло

1 ст. л.
1 ст. л.
1 ст. л.

Гранатовый сок

1 ст. л.
1 ст. л.
1 ст. л.

Молотая гвоздика

10 г
10 г
10 г

Лавровый лист

4 шт.
4 шт.
4 шт.

Чеснок

4 зубчика
4 зубчика
4 зубчика

Соль

1 ч. л.
1 ч. л.
1 ч. л.

Семена кориандра

1 ч. л.
1 ч. л.
1 ч. л.

Хмели-сунели

1 ч. л.
1 ч. л.
1 ч. л.

Молотый перец чили

1/2 ч. л.
1/2 ч. л.
1/2 ч. л.

Сушёный тимьян

1/2 ч. л.
1/2 ч. л.
1/2 ч. л.

Молотая корица

1/3 ч. л.
1/3 ч. л.
1/3 ч. л.

Фото ингредиентов

Пошаговый рецепт с фото

Шаг 1. В небольшую кастрюлю выложите куриные голени. По желанию можно снять с них кожицу, чтобы блюдо получилось менее жирным. Залейте голени водой и доведите до кипения. Слейте воду и залейте 1½ л холодной воды. Доведите до кипения и убавьте огонь.

Шаг 2. Возьмите 1/2 луковицы, воткните в нее 5 бутонов гвоздики и опустите в бульон. Добавьте лавровые листья и тимьян. Перемешайте и варите 25-30 минут.

Шаг 3. Вытащите готовые голени из кастрюли и обжарьте в растительном масле до золотистой корочки со всех сторон.

Шаг 4. Для того чтобы приготовить соус, нарежьте оставшийся лук мелкими кубиками. В сковороде разогрейте сливочное масло, выложите лук и обжарьте до прозрачности.

Шаг 5. Пока жарится лук, в чашу блендера выложите арахис, чеснок, семена кориандра и соль. Измельчите до однородности.

Шаг 6. Получившуюся массу выложите в небольшую кастрюлю. Залейте 500-600 мл куриного бульона, тщательно перемешайте и отправьте в сковороду с луком. Тушите, помешивая, 15-20 минут.

Шаг 7. В ступке измельчите оставшуюся гвоздику, корицу, чили и хмели-сунели. Добавьте гранатовый сок.

Шаг 8. Получившуюся смесь добавьте в соус. Тушите ещё 5 минут.

Шаг 9. В форму для запекания выложите куриные голени. Залейте горячим соусом.

Что у нас получилось

В переводе с грузинского «сациви» означает «холодное блюдо», поэтому готовое блюдо следует подавать холодным. Если вы хотите, чтобы мясо впитало в себя весь вкус ароматного орехового соуса и специй и стало ещё вкуснее и нежнее, дайте блюду настояться в течение 4-6 часов в холодном месте. По желанию перед подачей можно украсить готовое блюдо мелко нашинкованной свежей зеленью и зёрнами граната.

Понравился рецепт?

Рецепты сациви

Сациви из курицы по-грузински

Под необычным названием «сациви» скрывается два грузинских блюда: закуска в виде орехового соуса и …

Интересные статьи

Что приготовить на ужин?

Запрос на сациви — курица в ореховом соусе по грузинскому рецепту

Иногда ко мне обращаются с просьбами о рецептах, отличных от армянских. Вот один такой запрос:

“ Меня зовут Тамара,
    …Очень приятно читать истории (в вашем блоге) разных армян, откуда берутся разные рецепты!!
Мне интересно, есть ли армянская версия грузинского (поправьте меня, если я ошибаюсь) блюда Сациви (курица в соусе из грецких орехов)?

Я армянка (со стороны матери), живу в Лондоне. В последнее время я начала много читать об истории Армении и пытаюсь догнать страну, которую глубоко люблю в своем сердце, но о которой так мало знаю. И вот в своих поисках я наткнулся на ваш блог- и чтение его делает меня очень счастливым! Сегодня попробую один из ваших рецептов — очень интересно!

Заранее большое спасибо !”

В ответ на просьбу Тамары я отправила ей рецепт ниже, пояснив, что хотя этот рецепт у меня уже давно, но я никогда не готовила из-за аллергии мужа на грецкие орехи. (Может, с орехами пекан работает??)
Не знаю, является ли рецепт, который я отправила Тамаре, армянской версией этого традиционно грузинского блюда, но похожий рецепт есть в «Полной армянской кулинарной книге» Алисы Безджян.

Вот мой рецепт:

Курица с соусом из грецких орехов
Порций на 6
Ингредиенты для приготовления курицы :
1 (от 2 до 3 фунтов) целая курица, промытая и разрезанная пополам
1 средняя луковица, нарезанная пополам на четвертинки
2 средние моркови, нарезанные кусочками
2 стебля сельдерея, нарезанные крупными кусочками
Один небольшой пучок петрушки – листья и стебли
4 горошины перца, слегка измельченные
Соль по вкусу
Вода (примерно 3–4 стакана)

Ингредиенты для соуса

:

2 ломтика цельнозернового хлеба, без корки
1 чашка куриного бульона (из описанной выше процедуры)
1 ½-2 чашки кусочков грецких орехов, поджаренных
2 зубчика чеснока, измельченных
1 ст. молотый кориандр
2 ч. л. паприка
2 ст. лимонный сок
1 ст. растительное масло
Соль и перец по вкусу

Указания по приготовлению курицы

:

1. Поместите промытую курицу в большую кастрюлю с луком, морковью, сельдереем, петрушкой, перцем горошком, солью и достаточным количеством воды, чтобы покрыть курицу. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на среднем огне примерно 45–50 минут или пока курица не будет готова. Добавляйте воду в процессе приготовления, если это необходимо. Удалите любую пенистую пену, которая поднимается на поверхность.

2. Когда курица сварится, выньте ее из бульона; дайте немного остыть, затем достаньте мясо, избавившись от кожи и костей. Куриное филе нарезать некрупными кусочками. Отложите мясо в сторону, сохраняя его теплым.

3. Бульон процедить через сито. Откажитесь от овощей, перца и любых нежелательных частиц. Отложите процеженный бульон отдельно от курицы. Отмерьте одну чашку бульона. Поместите оставшийся бульон в миску с плотно закрывающейся крышкой; охладите и сохраните для другого использования.

Указания по приготовлению орехового соуса

:

1. Поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде с антипригарным покрытием, пока их аромат не наполнит воздух; не сжигать. Немного охладить.

2. Тем временем замочите ломтики хлеба в 1 стакане отложенного куриного бульона примерно на 5 минут. отжать лишнюю жидкость; положите хлеб в чашу кухонного комбайна.

3. Добавить грецкие орехи; смешайте, пока он не будет напоминать пасту. Добавьте чеснок, кориандр, паприку, лимонный сок, масло, соль и перец. Смешивайте, пока смесь слегка не загустеет.

Для сервировки

:

Положите кусочки курицы в сервировочную тарелку. Полить курицу ореховым соусом. Накрыть и поставить в холодильник на несколько часов. Подавать холодным.

ПРИМЕЧАНИЕ : Традиционно это блюдо подают холодным, но его также можно есть сразу после приготовления.

В дополнение к моему рецепту я отправил Тамаре два других, которые нашел в Интернете: один из рецепта «Золотая жила»; другой с австралийского веб-сайта.

Когда все было сказано и сделано, Тамара прислала мне свой окончательный ответ:

“ Еще раз спасибо за помощь! Я закончил тем, что сделал грузинское сациви — это было довольно много работы! Но нам очень понравилось!! Хотя я должен сказать, что я немного переборщил со специями, возможно, в следующий раз я сделаю это правильно!

В итоге я воспользовалась рецептом с YouTube, но немного изменила его, так как готовила только для 2 человек, а у меня было куриное филе. Я использовал меньше воды, чем в видео-рецепте, чтобы получить густой соус сациви, также я использовал гораздо меньше чеснока ».

(посетили 355 раз, сегодня посетили 1 раз)

Алиса Безджян Армянская кухня Армянская кухня Рецепты по-армянски курица с соусом из грецких орехов Рецепт по-грузински Сациви Полная армянская поваренная книга

Поделись этим

Написано

Котмис сациви (жареная курица по-грузински с чесночно-ореховым соусом) Рецепт

«Этот рецепт мне достался из русской книги из серии Time Life Foods of the World. »

Добавьте свою фотографию

иконки/камера

Через:

1 час 15 минут

Ингредиенты:

19

Порции:

ингредиенты

• Жареный цыпленок
  

• 3 — 3 ¹ ⁄ ₂ фунтов курицы или 3-3 1/2 фунта индейки

• 4

  ложки сливочного масла, растопленного

• 1

  ложка растительного масла или 1 столовая ложка оливкового масла

• ³ ⁄ ₄ чайная ложка соли

• 1

  ложка свежемолотого перца

• Ореховый соус
  

• 2

  ложки сливочного масла

• 2

  ложки лука, мелко нарезанного

• 2

  зубчики чеснока, измельченные

• 1

  столовая ложка муки

• 1 ¹ ⁄ ₂ стаканов куриного бульона

• 2

  ложки красного винного уксуса или 2 столовые ложки яблочного уксуса

• ¹ ⁄ ₄ чайная ложка гвоздики (молотой)

• ¹ ⁄ ₈ чайная ложка корицы (молотой)

• ¹ ⁄ ₈ чайная ложка кайенского перца

• 1

  лавровый лист

• ¹ ⁄ ₈ чайная ложка шафрана (молотого)

• 1

  ложка петрушки, мелко нарезанной

• ¹ ⁄ ₂ чайная ложка соли

• 1

  чашка очищенных грецких орехов, измельченных в пасту (около 3 унций)

направления

• Обсушите курицу внутри и снаружи бумажными полотенцами, затем надежно свяжите ее белым кухонным шнуром.
• Смешайте сливочное масло и растительное масло, затем смажьте этой смесью курицу, пока она полностью не покроется ею.
• Разогрейте духовку до 475°F.
• Положите курицу на бок на решетку в мелкой форме для запекания, достаточно большой, чтобы вместить курицу.
• Запекайте в центре духовки в течение 10 минут, затем переверните на другую сторону, снова смажьте масляно-масляной смесью и запекайте еще 10 минут.
• Переверните птицу на спину, уменьшите температуру до 400F, смажьте масляно-масляной смесью, посыпьте солью и перцем и запекайте еще 40 минут (каждые 10 минут поливая масляно-масляной смесью и/или соком в Сковорода).
• Для проверки готовности проткните бедро острым ножом, если вытекающий сок розовый, запекайте еще 5-10 минут.
• Чтобы приготовить ореховый соус: в тяжелой сковороде диаметром 10–12 дюймов растопите сливочное масло на сильном огне, добавьте лук и чеснок, уменьшите огонь до среднего и, время от времени помешивая, готовьте без крышки в течение 3–5 минут или до тех пор, пока лук мягкий, но не коричневый
• Всыпать муку и смешать в пасту, затем влить куриный бульон, довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
• Добавьте уксус, гвоздику, соль, перец, лавровый лист, шафран, петрушку и грецкие орехи.
• Уменьшите огонь и варите без крышки около 5-6 минут, затем попробуйте на приправы.
• Куриное филе разрезать на четыре части, полить соусом и подавать.

Присоединяйтесь к разговору

все

отзывы

доработки

вопросы и ответы

сортировать по:
самые популярныепоследние

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

связанные страницы

Цыпленок в соусе из грецких орехов или Куриное сациви

Мелисса из Ланчбокс путешественника опубликовал рецепт грузинского пхали со шпинатом на прошлой неделе, и я снова почувствовал сильную тягу к грузинским блюдам. Я готовил довольно много из них по разным причинам — было несколько уроков грузинской кухни, которые я давал в 2008 и 2009 годах. , у нас дома были грузинские застолья в середине недели, есть рецепты, которые нужно перепроверить и переписать для еще одного проекта кулинарной книги 😉 Но, видимо, пока я готовила все эти вкусные грузинские блюда, я не смогла поделиться рецепты с вами, дорогие читатели. Я постараюсь исправить этот недостаток как можно скорее, начиная с сегодняшнего дня. Для начала (а это 6-й  грузинский рецепт @ Nami-Nami ) дам вам рецепт очень красивого и необычного блюда из курицы.

Грузины любят грецкие орехи — они одни из немногих людей, которые используют грецкие орехи в качестве основного ингредиента на кухне, а не только в качестве украшения здесь и там — и они делают это почти каждый день. Одно из самых известных и популярных применений грецких орехов находится в соус сациви , который можно подавать с курицей, рыбой и овощами ( сациви из баклажанов/баклажанов – еще одно очень популярное блюдо). Единого рецепта сациви не существует — видимо, существует не менее 20 различных версий — и это не считая секретных версий всех отдельных грузинских поваров! Название « сациви » происходит от грузинского слова « циви », что означает «холодный/прохладный», и оно иллюстрирует тот факт, что теплый соус сациви поливают приготовленной курицей и оставляют остывать и мариноваться. Из-за этого это строго блюдо для холодной погоды. Никто не станет поливать холодную курицу горячим соусом и оставлять так в жаркий летний день — это опасно для здоровья. Для жарких летних дней есть и другие блюда из курицы и грецких орехов (рецепт вы найдете как на катмис баже и чкмерули в грузинской кулинарной книге Дарры Гольдштейн ). Если вас интересует рыбное сациви, поищите его в прекрасной книге Клаудии Роден о еврейской кухне .

Поверьте мне, это намного проще сделать, чем кажется, и конечный результат того стоит!

Цыпленок по-грузински в соусе из грецких орехов
( Кана-сациви ек Груусиа-паране кана крика пяхкли кастмес )
Порции от шести до восьми

1 большая курица свободного выгула
1 луковица, очищенная
2 лавровых листа
несколько стеблей петрушки
соль
около 1,5 л воды

Сациви-соус:
0 7 ст. 250 г грецких орехов
6 зубчиков чеснока
1,5 ч. л. молотой корицы
0,5 ч.л. молотой гвоздики
1,5 ч.л. молотых семян кориандра
2 ч.л. сушеных листьев календулы
1 ч.л. или хлопья чили
щепотка сушеного чабера
от 0,5 до 1 чайной ложки соли
3 столовые ложки белого вина или яблочного уксуса

около 1 литра куриного бульона вода для покрытия. Доведите до кипения, удаляя всю пену, которая появляется на поверхности. Затем добавьте очищенный лук, лавровый лист и немного соли. Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 30 минут.
Достаньте курицу из кастрюли и положите на глубокую форму для запекания «лицом вниз». Добавьте полстакана кипящей жидкости. Запекайте в разогретой до 200°C/400F духовке около 20-30 минут, пока курица не приготовится.
Достаньте курицу из духовки и дайте ей постоять 10-15 минут.

Тогда у вас есть два варианта. Традиционно курицу разрезают примерно на 8-10 частей, которые раскладывают на сервировочном подносе. Я подавал это блюдо большой группе людей, и тогда удобнее (для тех, кто ест) отделить мякоть от костей и нарезать крупными кусочками, вот так:

В то время как курица готовится в духовке, вам нужно

1) Уменьшите количество куриного бульона — вам понадобится около 1 литра

2) Приготовьте сациви-соус:

Измельчите грецкие орехи и зубчики чеснока в кухонном комбайне — вам понадобятся мелкие крошки, а не порошок!!
Разогрейте масло на тяжелой сковороде. Добавить нарезанный лук и жарить 7-8 минут.
Добавить ореховую смесь и жарить, все время помешивая, 3-4 минуты.
Вернуть все это в кухонный комбайн и превратить в густую грубую пасту.
Теперь снова верните на сковороду и добавьте все приправы (кроме винного уксуса):

Обжарить несколько минут, тщательно помешивая. Теперь начните добавлять куриный бульон, по половнику (вам может не понадобиться весь бульон — это зависит от толщины вашей пасты из грецких орехов — я использовал от 3 до 4 чашек). Пусть соус кипит около 20 минут на медленном огне, пока он не загустеет. №
Приправьте винным уксусом и, при необходимости, еще раз солью и перцем.

Полейте кусочки курицы соусом сациви и дайте остыть до комнатной температуры. Подавать комнатной температуры, украсив зернами граната, петрушкой или листьями кинзы.

Сациви из курицы по-грузински

Грузинская кухня подарила многим гурманам неповторимые блюда, которые хочется готовить снова и снова. Один из них – сациви из курицы по-грузински. Ни в одной другой кухне мира нет аналогов этой холодной закуски, которую подают в Грузии по большим праздникам, чаще всего на Рождество. Конечно, с приготовлением этого сациви придется повозиться, но оно того стоит: нежное мясо птицы в ореховом соусе с зеленью никого не оставит равнодушным.

Особенности приготовления

В разных уголках Грузии сациви готовят по-разному, более того — у каждой хозяйки свои предпочтения, которые отличают ее блюдо от других. Тем не менее, общие правила приготовления сациви из курицы по-грузински существуют.

• Изначально сациви чаще всего готовили из индейки, но сегодня пальму первенства заняла куриная пальма. Он дешевле и доступнее, а если выбрать хороший экземпляр, то и закуска из него получится ничуть не хуже, а то и нежнее. Подходящей для сациви по-грузински можно считать довольно крупную и жирную курицу, весом более полутора килограммов, выкормленную кукурузой или другими натуральными продуктами. Другими словами, предпочтение следует отдавать птице, выращенной собственными силами или фермерами, а не на крупных птицефабриках.
• Второй, не менее важной частью блюда является соус, который еще называют сациви. Его основная часть состоит из мелко натертых ядер грецких орехов. В идеале соус готовится на курином бульоне с добавлением определенного набора специй. Вкус, цвет и аромат приготовленного соуса во многом зависят от букета специй. Именно благодаря этому у каждой хозяйки есть неповторимое сациви. Многие, чтобы придать ему характерный цвет и специфический аромат, при приготовлении добавляют в него имеретинский шафран (бархатцы) и меатхо-сунели (голубой пажитник). Также часто используются такие приправы, как базилик, красный перец, укроп и молотый кориандр. Можно добавить свежую кинзу, майоран, лавровый лист, мяту. Полный набор этих приправ собрать сложно, но его можно заменить имеющейся приправой хмели-сунели, в состав которой все они включены.
• Чтобы курица пропиталась ореховым ароматом, ее перед подачей не просто поливают соусом, а отваривают в нем, а затем дают под ним остыть сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

Важно знать, что разогревать сациви перед подачей нельзя — это блюдо едят холодным.

Сациви по-грузински в духовке — классический рецепт

Состав:

• курица — 1,5-1,8 кг;
• ядра грецких орехов — 0,6-0,8 кг;
• бульон куриный — 0,8-1 л;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
• лук репчатый — 0,4-0,5 кг;
• хмели-сунели – 20-25 г;
• гранатовый сок – 20-25 мл;
• зелень кинзы – 50 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Курицу вымыть, снять с нее кожу, удалить кости, нарезать мясо на средние куски, выложить в форму для запекания и поставить в духовку. Запеките курицу в духовке до образования румяной корочки. Старайтесь не передержать птицу в духовке, так как мясо может стать слишком сухим и безвкусным.
• Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
• Орехи измельчить до однородной массы. Традиционно для этого ядра орехов толкут в ступке или перетирают через сито. Однако современная кухонная техника позволяет существенно облегчить этот процесс. Итак, измельчить орехи можно блендером.
• Пропустите очищенные зубчики чеснока через пресс.
• Отмерить 3 столовые ложки ореховой массы, смешать с чесноком и половиной чайной ложки хмели-сунели.
• Сложить марлю в 3-4 слоя, выложить в нее чесночно-ореховую массу и выжать из нее максимальное количество масла.
• Отжатую массу дважды-трижды пропустить через мясорубку, снова собрать в марлю, снова отжать масло и соединить с первой порцией.
• Сварить куриный бульон. Лучше, если он будет приготовлен из настоящей курицы, но в крайнем случае можно использовать бульон кубиками.
• Массу, из которой выжимали масло, выложить в небольшую кастрюлю, залить стаканом бульона и размешать до однородного состава.
• Добавьте оставшиеся орехи и, постепенно вливая бульон, перемешайте, чтобы смесь оставалась однородной. В результате ореховый соус должен приобрести консистенцию кефира.
• Добавить в соус оставшиеся приправы, посолить, еще раз хорошо перемешать.
• Жир из формы, где запекалась курица, слить на сковороду, разогреть и обжарить в ней лук (он должен стать почти прозрачным).
• Кусочки курицы смешать с луком, выложить в толстостенную кастрюлю.
• Залейте курицу соусом и поставьте на слабый огонь.
• Когда соус закипит, снимите кастрюлю с огня.
• Залейте курицу гранатовым соком (если нет, то замените его соком лимона).
• Накройте кастрюлю крышкой, оставьте остывать при комнатной температуре на 4 часа.
• Переместите противень минимум на 8 часов в холодильник.
• Перед подачей на блюдо выложить курицу и соус, полить ореховым маслом, посыпать рубленой кинзой.

Сациви из курицы по традиционному грузинскому рецепту украсит праздничный стол. Подавайте как холодную закуску. Курицу едят, обмакивая ее в соус.

Грузинское сациви в грузинском казане

Состав:

• крылышки куриные — 0,7-0,8 кг;
• ядер грецких орехов — 0,25 кг;
• кинза – 50 г;
• чеснок – 1 головка;
• лук репчатый — 0,2 кг;

масло сливочное

• — 50 г;
• гранатовый сок – 50 мл;
• лавровый лист — 2 шт. ;
• соль, хмели-сунели — по вкусу.

Способ приготовления:

• Куриные крылышки вымыть, залить водой, посолить по вкусу. Поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить 15 минут.
• Достаньте куриные крылышки. Бульон процедить.
• Лук очистить и нарезать небольшими кусочками.
• В казане растопить кусочек сливочного масла. Выложить лук и обжарить его на масле до золотистого цвета.
• Не вынимая луковицу из казана, положите в нее куриные крылышки. Обжаривайте их по 7-8 минут с каждой стороны.
• Залить стаканом бульона, добавить листья лавра и оставить кипеть на медленном огне. Тушить нужно 15 минут.
• Орехи, зелень и чеснок измельчить в блендере.
• Полученную массу смешать с хмели-сунели.
• Орехово-чесночную массу залить стаканом бульона. Тщательно размешайте, чтобы не осталось комочков.
• Влить в смесь гранатовый сок, еще раз перемешать.
• Добавляем соус к курице и тушим в ней еще 15 минут.
• Подождать, пока блюдо остынет, и поставить его в холодильник на несколько часов.

Сациви нельзя разогревать перед подачей на стол. Украшение для этой закуски также не требуется.

Сациви по-грузински в мультиварке

Состав:

• куриное филе (или куриные бедра) — 1 кг;
• ядер грецких орехов — 0,3 кг;
• кинза – 100 г;
• лук репчатый — 0,2 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, хмели-сунели – по вкусу;
• лимонный сок — 10 мл.

Способ приготовления:

• Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарезать ножом.
• Зубчики чеснока пропустить через специальный пресс или просто мелко нарезать.
• Очистите лук и мелко нарежьте.
• Тщательно измельчите ядра грецких орехов с помощью блендера или ступки. В ореховой массе не должно оставаться ни одного непереваренного кусочка грецкого ореха.
• Выдавить сок из лимона — потребуется 2 чайные ложки.
• Курицу помойте, нарежьте крупными кусками. Если вы используете куриные бедра, то их нужно только помыть (резать не нужно).
• Положите курицу в чашу мультиварки. Покрыть зеленью.
• Ореховую массу выложить на курицу с зеленью, смешав ее с чесноком и лимонным соком.
• Посыпать луком, солью и приправить.
• Налейте воду в чашу мультиварки так, чтобы она заполнила ее на треть.
• Закрыть мультиварку, поставить режим огонь на 2 часа.
• Достаньте блюдо из мультиварки.

Приготовленное по этому рецепту грузинское блюдо можно подавать не только холодным, но и, отступая от традиции, горячим. В последнем случае его можно подать с гарниром из картофеля или макарон.

Традиционное грузинское блюдо сациви из курицы в ореховом соусе украсит праздничный стол. Подавать его лучше холодным – в Грузии его едят именно так. Однако при желании сациви можно использовать как горячую закуску, подав с гарниром. Это блюдо непременно произведет на гостей неизгладимое впечатление, ведь ореховый соус с чесноком, кинзой и грузинскими специями придает курице неповторимый нежный вкус с приятной кислинкой.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Сациви — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить сациви.

Сациви классический — изюминка грузинской кухни! Рецепты классического сациви с орехами и курицей, индейкой, баклажанами

Куриный цыпленок

Куриный цыпленок рецепты лучшие рецепты. Как приготовить чахохбили из курицы.

Сациви классическое пошагово: технология знаменитого грузинского блюда в деталях. Сациви классический — интернациональный рецепт

Суп Харчо

Куриный суп Харчо — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить суп Харчо из курицы.

Суп харчо — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить суп харчо.

Харчо с грецкими орехами — грузинский суп. Рецепты различных харчо с грецкими орехами, гранатовым соком, черносливом, аджикой, ткемали

Ореховый соус

Мясо по-грузински кисло-сладкое, ароматное, острое и нежное. Лучшие рецепты мяса по-грузински: телятина, говядина, свинина, курица

Суп харчо: приготовлен по простым рецептам. Тонкости и секреты приготовления супа харчо: простые рецепты с говядиной, бараниной, курицей

Курица в сливках и соевом соусе в духовке

Капуста Пхали

Популярные статьи

Салаты с курицей, черносливом и грецкими орехами

Говядина с баклажанами в овощной соус – сытный и полезный

Как замариновать лосось

Арбуз Калорийность

Фаршированные кабачки с томатным соусом

Котлеты из курицы и сыра

Как приготовить пиццу в духовке

Крем-суп из лисичек

Запеченная свекла в духовке

Куриная грудка на сковороде

| Сходить с ума.

Сациви — курица по-грузински в ореховом соусеЕшьте уже!

12 марта 2012 г. |
4 комментария

Когда дело доходит до культовых классических рецептов, обязательно нужно обращаться к авторитетным источникам. Я чувствую себя обязанным сделать это, потому что боюсь исказить блюдо, создать у вас неправильное впечатление о вкусе и текстуре и, таким образом, в случае неудачи оставить у вас, как в прямом, так и в переносном смысле, неприятный привкус.

Это одна из тех вещей, знаете ли, что если кто-то попробует продукт Pizza Hut в качестве знакомства с итальянской кухней, он может получить серьезное отвращение и произвести (нет, каламбур здесь не предназначался) совершенно неправильное впечатление, и даже полностью отказаться от «итальянской» еды.

Вот почему, чтобы опубликовать это, я посоветовался и объединил два рецепта от людей, чей авторитет в грузинской кулинарии и опыт внедрения этнической классики в современную кухню пользуются большим уважением.

Первый источник — одна из моих любимых книг о еде стран бывшего СССР — Пожалуйста, к столу — Ани фон Бремсен и Джона Уэлчмана. Эти люди собрали фантастическую коллекцию советской классики, охватывающую все известные основные произведения со всех уголков СССР. Они также являются великими мастерами адаптации сложных рецептов к требовательному современному миру. Я еще не нашел рецепт из их книги, который не работает! Есть много блюд с Кавказа, и Сациви — один из моих любимых. Мне нравится их вариант за использование в соусе свежей кинзы, которая придает ему великолепный цвет, а также тщательно подобранный и хорошо сбалансированный букет пряностей.

Второй источник: «Грузинское застолье», отмеченный наградами том Дарры Гольдштейн. Эта книга феноменальна, потому что это не просто сборник рецептов, это антропологическое, историческое и культурное исследование, очень хорошо написанное. Философия автора – оставаться максимально верным традициям. Что меня больше всего заинтересовало в ее исполнении Сациви это метод. Мне ее метод нравится больше, чем другой, потому что он позволяет извлечь максимум вкуса практически из одного и того же списка ингредиентов. Это также может понравиться более широкой аудитории, потому что соус более сливочный, более гладкий, что людям, не привыкшим к более грубой текстуре, может показаться намного более приятным.

В любом случае, я настоятельно рекомендую обе книги тем, кто интересуется изучением национальной кухни на любом уровне кулинарного мастерства.

Что такое Сациви ? Это сливочный (или чуть более грубый, если хотите) соус на основе грецких орехов, в котором на несколько часов вымачивают заранее приготовленную, вареную или жареную курицу или индейку. Его традиционно едят теплым или комнатной температуры, с лепешками, чтобы обмакнуть в соус. Истинные ценители утверждают, что это блюдо готовят в первую очередь для наслаждения соусом — мясо, птица или рыба отходят на второй план. Я определенно могу понять, почему это так, потому что лично я нахожу соус неотразимым. Поэтому больше всего внимания уделяется созданию соуса.

Вот что и как, для моей адаптации двух замечательных рецептов:

Сациви Курица по-грузински в ореховом соусе

• От 3 до 3-1/2 фунтов курицы или индейки, разрезанной на порции, нужно немного жира, поэтому не используйте только грудку
• несколько веточек петрушки, лавровый лист, соль
• 3 ст. л. сливочного масла
• 3 большие луковицы, мелко нарезанные
• 3 ст.л. муки
• 4–6 чашек куриного бульона (оставшегося после приготовления курицы)
• 3-1/2 чашки сырых грецких орехов
• 10 зубчиков чеснока
• 1 большой пучок кинзы без стеблей
• 1-1/2 ч.л. молотой корицы
• 1-1/2 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. сладкой венгерской паприки
• 1/4 ч.л. острого перца
• 1/2 чайной ложки молотого пажитника
• 1 ч. л. молотой куркумы
• 1/2 ч. л. сушеного эстрагона
• 1/2 ч.л. молотой гвоздики
• 1 маленький сухой перец чили
• соль по вкусу
• 3 яичных желтка
• 1/4 стакана красного винного уксуса

Курицу можно приготовить двумя способами. Вы можете приготовить бульон или приготовить бульон, а затем обжарить курицу для придания дополнительного аромата. На мой взгляд, обжаривание применимо и добавляет аромата только в том случае, если вы используете кусочки курицы с костями и кожей. Если вы используете бескостные бедра и грудку без кожи, жарка не имеет большого значения, поэтому действуйте соответственно.

Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой. Довести до кипения, снять поднявшуюся на поверхность пену, уменьшить огонь, добавить 1/2 ст. ложки соли, несколько веточек петрушки, 1 лавровый лист. Варить от 45 минут до 1 часа.

Если вы используете курицу с костями и кожей, удалите курицу из бульона, поместите в форму для запекания и поставьте в разогретую до 350 градусов духовку примерно на 15 минут или около того. Вы можете пропустить этот шаг, если используете мясо без костей и без кожи. Отложите.

Лук репчатый нарезать. Растопите сливочное масло в сковороде на слабо-среднем огне. Обжарьте лук, пока он не станет очень мягким, но все еще слегка желтоватым. Не коричневеть. Часто помешивайте, чтобы предотвратить потемнение и подгорание.

Пока лук готовится, смешайте в блендере грецкие орехи, чеснок, кинзу, все специи и соль. Добавьте около 1 стакана бульона от приготовления курицы и превратите в пасту. Если слишком крупный для обработки, добавьте немного больше бульона по мере необходимости.

№

Добавьте к обжаренному луку муку и готовьте еще несколько минут, постоянно помешивая и очищая дно сковороды.

Когда вся мука станет прозрачной и хорошо покроет лук, добавьте 2-3 стакана бульона. Поскребите дно сковороды деревянной ложкой и хорошо перемешайте до получения однородной массы. Прогрейте и дайте покипеть еще около 10 минут, пока лук почти не растворится.

Добавьте пасту из грецких орехов в сковороду, хорошо перемешайте, добавляя при необходимости еще бульона, пока соус не станет однородным по консистенции пахты, варите на медленном огне в течение 2-3 минут или около того после закипания.

Верните соус в блендер и еще раз обработайте, чтобы получить шелковистую текстуру. Этот шаг необязателен, если вам нравится более кремовая текстура.

Вылейте соус обратно в сковороду (без нагрева). Смешайте яичные желтки с небольшим количеством соуса и медленно перелейте обратно в сковороду. Размешайте как следует. Добавьте уксус, перемешайте и дайте постоять несколько минут.

Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте соль.

Налейте соус в глиняную или фаянсовую посуду. Кусочки курицы разломайте на кусочки или нарежьте ножом. Погрузите курицу в соус и тщательно перемешайте, чтобы она покрывала его. Оставьте курицу в соусе минимум на 1 час, чтобы она впитала аромат.

Украсьте несколькими половинками грецкого ореха и рубленой кинзой. Подавать теплым или комнатной температуры, с лепешками или с рисом.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Метки: курица, кинза, яйца, осень, чеснок, лук, специи, бульон, грецкие орехи

Категории: Ужин Питание

Автор:Ешьте уже!

Я любитель кулинарии и писательства, родился и вырос в космополитическом городе на побережье Черного моря. В настоящее время мои интересы включают, помимо прочего, садоводство, традиционное питание, сырое молоко, методы ферментации, книги Ситчина, Уэстона А. Ценовые идеи, ремесленное приготовление хлеба, любые изделия ручной работы и многие другие совершенно случайные вещи. Я верю в создание вещей с нуля, в непритязательную посуду, в визуально неизменную эстетику еды. Я верю в отчеты о ежедневных кулинарных усилиях, а не только о блюдах для особых случаев. Я считаю, что каждый должен научиться готовить дома, потому что это отличный способ общаться со своими близкими, не говоря слишком много, со своим наследием, не становясь архивариусом, и с миром, не изучая языки…

Просмотреть все сообщения от Ешь уже! →

← Нежный плов, сладкий плов…

Простые удовольствия →

Цыпленок по-грузински с соусом из грецких орехов и рецепт горячей тертой свеклы

Курица по-грузински с соусом из грецких орехов и рецепт горячей тертой свеклы

Ореховый соус здесь приготовлен по грузинскому рецепту сациви . Настоящий соус более жидкий (разбавленный куриным бульоном), но я предпочитаю его более густой вариант. Булгарская пшеница, фарро или коричневый рис хороши на гарнир. Вы можете добавить в зерно немного зелени — капусту или шпинат, — но не делайте ничего слишком необычного, этого достаточно. Вы можете купить сушеные цветки бархатцев, используемые в грузинской кулинарии, онлайн.

Ингредиенты

МетрическиеКубкиИмпериал

Для свеклы

• 400 г свеклы
• 1,5 ст.л. оливкового масла
• 1 щепотка соли и перца
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 0,5 ч.л. молотого кориандра
• 15 г плосколистной петрушки, стебли удалить, листья крупно нарезать
• 2 ч. л. красного винного уксуса
• 0,5 ст. л. оливкового масла холодного отжима
• 14,1 унции свеклы
• 1,5 ст.л. оливкового масла
• 1 щепотка соли и перца
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 0,5 ч.л. молотого кориандра
• 0,5 унции плосколистной петрушки, стебли удалить, листья крупно нарезать
• 2 ч.л. красного винного уксуса
• 0,5 ст.л. оливкового масла холодного отжима
• 14,1 унции свеклы
• 1,5 ст. л. оливкового масла
• 1 щепотка соли и перца
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 0,5 ч.л. молотого кориандра
• 0,5 унции плосколистной петрушки, стебли удалить, листья крупно нарезать
• 2 ч.л. красного винного уксуса
• 0,5 ст. л. оливкового масла холодного отжима

Для курицы

• Курица 1,8 кг
• 1 ч.л. кайенского перца
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лимон, половинка
• Курица 4 фунта
• 1 ч. л. кайенского перца
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лимон, половинка
• Курица 4 фунта
• 1 ч.л. кайенского перца
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лимон, половинка

Для соуса

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица, очень мелко нарезанная
• 75 г кусочков грецкого ореха
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 0,25 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч.л. молотого кориандра
• 0,25 ч.л. кайенского перца
• 0,25 ч.л. паприки
• 1 хорошая щепотка молотого пажитника
• 0,5 ч. л. сушеных цветков календулы плюс еще для подачи
• 0,5 ст.л. красного винного уксуса
• 235 мл куриного бульона
• 2 ст.л. нарезанных листьев кинзы
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 луковица, очень мелко нарезанная
• Кусочки грецкого ореха весом 2,6 унции
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 0,25 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч.л. молотого кориандра
• 0,25 ч.л. кайенского перца
• 0,25 ч.л. паприки
• 1 хорошая щепотка молотого пажитника
• 0,5 ч. л. сушеных цветков календулы плюс еще для подачи
• 0,5 ст.л. красного винного уксуса
• 8,3 жидких унций куриного бульона
• 2 ст.л. нарезанных листьев кориандра
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 луковица, очень мелко нарезанная
• Кусочки грецкого ореха весом 2,6 унции
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 0,25 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч.л. молотого кориандра
• 0,25 ч.л. кайенского перца
• 0,25 ч.л. паприки
• 1 хорошая щепотка молотого пажитника
• 0,5 ч. л. сушеных цветков календулы плюс еще для подачи
• 0,5 ст.л. красного винного уксуса
• 1 стакан куриного бульона
• 2 ст.л. нарезанных листьев кориандра

Подробнее

• Кухня: Грузинская
• Тип рецепта: Основной
• Сложность: Легко
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 100 минут
• Количество порций: 6

Шаг за шагом

1. Разогрейте духовку до 190C/375F/газовая отметка 5. Обрежьте свеклу и положите ее на квадрат фольги двойной толщины. Сбрызните обычным оливковым маслом, приправьте и оберните их фольгой, запечатав, чтобы получилась «палатка». Поместите в небольшую форму для запекания и запекайте в течение часа или до тех пор, пока они не станут мягкими на кончике острого ножа.
2. Приправьте курицу внутри и снаружи и посыпьте кайенским перцем. Положить в форму для запекания. Сбрызните обычным оливковым маслом, затем выдавите на птицу половинки лимона. Положите половинки лимона в полость и запекайте курицу в духовке со свеклой в течение 11/4 часов. Тем временем измельчите вместе чеснок, молотый кориандр и петрушку для свеклы, пока не получится паста.
3. Приготовьте ореховый соус, пока курица находится в духовке. Нагрейте обычное оливковое масло в сковороде и обжарьте лук до мягкости и бледно-золотистого цвета, около 10 минут. Добавьте кусочки грецкого ореха, чеснок, специи и бархатцы и жарьте еще около четырех минут, часто помешивая. Поместите это в большую ступку и растолките в грубую пасту (традиционно ее растирают до однородности, но я предпочитаю, чтобы она сохраняла немного текстуры).
4. Верните это в кастрюлю и добавьте уксус. Оставьте на среднем огне и постепенно добавляйте куриный бульон, понемногу за раз, помешивая и позволяя смеси загустеть. Вкус
   для приправы и вмешайте нарезанный кориандр.
5. Проверьте готовность курицы, проткнув мякоть между одной из ножек и грудкой птицы: сок должен быть прозрачным, без следов розоватости.
6. Когда свекла достаточно остынет, чтобы ее можно было брать в руки, очистите, натрите на терке и положите в миску, добавьте молотый чеснок и пасту из трав, уксус и масло холодного отжима. Вы можете подавать это при комнатной температуре.
7. Подавайте курицу, посыпанную сушеными цветками календулы, с теплым соусом из грецких орехов и свеклой.

Рецепт взят из книги «Изменение аппетита» Дайаны Генри, опубликованной Митчелл Бизли, 25 фунтов стерлингов (www.