Блюдо уйгурской кухни 6 букв: Популярное Среднеазиатское Национальное Блюдо Уйгуров И Дунган 6 Букв

Содержание

Баоцзы

Фото: J. Samuel Burner / Wikimedia Commons

Первые в нашем списке. Кстати, именно эти пельмешки очень любит Воин Дракона — герой популярного мультфильма «Кунг-фу панда». Как вы уже догадались, это блюдо китайской кухни.

Баоцзы готовят из дрожжевого теста на пару. Начинка бывает разной. Используются мясные и растительные ингредиенты: как вместе, так и по отдельности. Самая распространённая начинка — свинина с капустой. Но иногда кладут фарш из других видов мяса, тофу, грибы или тыкву. Форма обычно круглая, с небольшим защипом сверху.

2. Бёрики (бёреки)

Кадр: Семейная ферма Бережных / YouTube

Бёрики — это традиционное блюдо калмыцкой кухни с бараниной.

Тесто для бёриков замешивают из муки высшего сорта, воды, яиц и добавляют соль. Пока оно настаивается, приступают к приготовлению начинки. Мясо при этом рубится ножом на мелкие кусочки, а не прокручивается через мясорубку. В фарш добавляют мелко порубленный шпик и репчатый лук, специи и зелень. Поэтому блюдо получается сочным и ароматным. Тесто раскатывают в круглые лепёшки и в середину каждой кладут фарш. Отваривают бёрики в кипящей солёной воде и подают с маслом.

3. Бораки

Кадр: HAYK media / YouTube

Бораки — блюдо армянской кухни на тонком тесте с начинкой из бараньего или говяжьего фарша. Его особенность состоит в том, что фарш предварительно обжаривают, а затем закладывают в трубочки из теста. Их запечатывают только снизу и помещают в кастрюлю вертикально. До готовности бораки не варят, а слегка припускают и обжаривают. Блюдо подаётся с зеленью, овощами или с подливкой на основе мацуна (армянского кисломолочного напитка), зелени и чеснока.

4. Вареники

Фото: Deror_avi / Wikimedia Commons

Вареники — традиционное славянское блюдо, чаще всего встречающееся в украинской кухне.

Тесто может быть разным. Вареники на кефире и яйцах получаются нежными и пышными. Чтобы сделать блюдо постным, тесто замешивают на воде и муке, солят и тонко раскатывают. В качестве начинки чаще всего используют рубленое мясо, картофель, капусту, грибы, творог или ягоды. При подаче на стол в тарелку с варениками часто кладётся сметана или сливочное масло.

Попробуйте 👩🏻‍🍳

Как приготовить вкусные вареники. Пошаговая инструкция с гифками

5. Вонтоны

Фото: Till.niermann / Wikimedia Commons

Вонтоны — разновидность пельменей в китайской кухне. Обычно их подают в супе, но иногда и жарят. В начинку кладут не только мясо свинины, но и грибы сянгу и даже стебли молодого бамбука. В фарш щедро добавляют имбирь, чеснок и перец, так что блюдо получается довольно пряным.

Суп с вонтонами особенно популярен на Новый год, и считается, что лапша в нём символизирует долголетие.

6. Гёдза (гёза)

Кадр: Oblomoff-stuff / YouTube

Гёдза — это китайское блюдо, которое японцы настолько полюбили, что стали считать своим. Этот вид пельменей в Японии принято жарить.

Чаще всего для начинки берут свинину с тёртым имбирём, солью, перцем, чесноком, луком и пекинской капустой. Но иногда кладут морепродукты, овощи или фрукты. Тесто нарезают небольшими порциями и раскатывают в тонкие лепёшки. На середину каждой выкладывают фарш и обжаривают в оливковом масле с одной стороны. Потом заливают водой до середины, накрывают крышкой и ждут, когда выпарится вода. При подаче на стол гёдза кладут обжаренной стороной вверх и заправляют соево-кунжутным соусом.

7. Гюрза

Фото: DivineFlash / Wikimedia Commons

Гюрза — блюдо азербайджанской кухни. Его название обусловлено тем, что при лепке в пельмешке оставляют маленькую дырочку и при надкусывании издаётся звук, напоминающий шипение змеи.

В качестве начинки обычно используют бараний или говяжий фарш. Мясо перемешивают с луком в равных пропорциях. Добавляют соль, перец и мацун или несладкий йогурт — начинка получается с кислинкой. Подают гюрзу с маслом, уксусом или сметаной.

8. Дамплинги

Кадр: Dmitry Anisov / YouTube

Дамплинги — это сингапурские родственники пельменей. Их готовят из тонкого теста с начинкой из мяса, овощей или морепродуктов.

Существуют особые правила приготовления дамплингов, которые нельзя нарушать. Например, у них должно быть определённое количество защипов теста, которые делаются вручную бамбуковой палочкой. Готовят дамплинги в бамбуковых корзиночках на пару. Форма пельменей может быть самой разной: круглой, овальной… Встречаются даже пельмешки в форме корабликов, тюльпанов и рыбок. Готовое блюдо подают к столу вместе с соевым соусом и винным уксусом.

9. Димсам (дяньсинь)

Кадр: LudaEasyCook Позитивная Кухня / YouTube

Эти китайские пельмени ближе к десерту, чем к основному блюду. Димсам делают из тончайшего рисового теста, начиняют фруктами, овощами или морепродуктами и готовят на пару. Форма у этих пельменей может быть любой, всё зависит от фантазии повара. Димсам подаются к столу во время традиционного китайского чаепития. В переводе с китайского их название означает «сердечно тронуть» или «заказать для сердца».

10. Дюшбара

Кадр: Спасибо Шеф / YouTube

Дюшбара — одно из самых вкусных блюд азербайджанской кухни. Оно представляет собой пряный суп из пельменей.

Из очень тонкого теста лепят пельмешки размером вдвое меньше обычных. Сначала их варят в солёной воде, а потом — в мясном или курином бульоне. Во время варки в дюшбара добавляют много специй, четвертинки лука и чеснока.

11. Кава-манты

Фото: Nikolay_Donetsk / Depositphotos

Блюдо уйгурской кухни. Кава — это тыква, которая используется в качестве начинки в равных долях с бараниной.

Чтобы начинка получилась сочной, мясо и жир рубят вручную. Готовится это блюдо на пару. В уйгурской традиции манты принято употреблять с особыми приправами: «лазджаном» из красного перца с растительным маслом или «кобра» из помидоров, острого перца и чеснока.

12. Кимчи-манду

Кадр: Готовим с Натальей Янь / YouTube

Кимчи-манду — корейские пельмени из тонкого рисового теста с начинкой из говяжьего или свиного фарша с тофу, луком, имбирём и острой пекинской капустой. Иногда фарш заменяют грибами. По форме кимчи-манду очень похожи на обычные пельмени, только края у корейских собратьев загнуты вверх. Варится блюдо в подсоленной воде и чаще всего подаётся с соевым соусом.

13. Кнедлики

Фото: pitrs10 / Depositphotos

Кнедлики — чешское блюдо. Но его также можно встретить в словацкой, австрийской и баварской кухне. Картофельные кнедлики с мясом или беконом — один из самых популярных вариантов приготовления этого блюда.

Тесто делают из картофельного пюре с добавлением яиц и муки. Затем раскатывают небольшие лепешки, в центр которых кладут по чайной ложке мясной начинки. Пельмешки скатывают в шарик и варят в подсоленной воде. В тарелку с готовым блюдом часто добавляют сметану, зелень, тушёные овощи или мясной бульон.

14. Креплах

Фото: Yoninah / Wikimedia Commons

Креплах — традиционное еврейское праздничное блюдо. Эти пельмени практически ничем не отличаются от сибирских, разве что в них никогда не добавляют свинину.

По традиции в еврейские пельмени кладут капусту или картофельное пюре. Иногда пельмень сворачивают в форме ушка, а иногда придают ему вид треугольника. Чаще всего креплах готовят в курином, реже — в овощном бульоне. Также блюдо могут подавать жареным.

15. Кропкакор

Фото: Yoninah / Wikimedia Commons

Кропкакор — шведские пельмени. Тесто у них достаточно толстое. Делают его из картофеля, муки и яичных желтков. В начинку кладут ветчину, сало и жареный лук. Изделию придают округлую форму и варят в солёной воде. Готовые пельмени подают вместе с брусничным джемом, маслом и сливками. Такой вот получается контраст вкусов.

16. Кундюмы

Фото: petros / Depositphotos

Кундюмы — старинное русское блюдо. Это своего рода пельмени с начинкой из грибов и крупы. Существует версия, что кундюмы появились как замена пельменей на постном монашеском столе. А вот само название блюда тюркского происхождения и означает «пшеничные».

Тесто у кундюмов особое. Оно представляет собой сочетание заварного и вытяжного теста и готовится на растительном масле. Способ приготовления кундюмов тоже довольно необычный. Сначала их запекают в духовке, а потом томят в грибном отваре.

17. Курзе

Кадр: Вкусная еда с Хадиджей / YouTube

Курзе — дагестанские пельмени. Их готовят с мясом и овощами, как и обычные пельмени. Кавказские хозяйки часто смешивают разные виды мяса: используют бараний, говяжий или куриный фарш, в который добавляют соль, перец и немного молока. А вот начинке из капусты в Дагестане предпочитают лук и яйцо, причём основную часть такой начинки составляет лук.

18. Манты

Фото: Rawlik / Depositphotos

Манты — особый вид пельменей из Средней Азии. Готовятся они на пару в специальной «мантышнице» — каскане. Манты крупнее пельменей и отличаются необычной формой. Начинка для них готовится из рубленого мяса баранины, конины или говядины. Также добавляют кусочки курдючного жира и репчатый лук. Зачастую манты начиняют сезонными овощами, например морковью или тыквой. Подают блюдо со сметаной и свежей зеленью.

Узнайте 👨‍🍳

Как лепить манты

19.

Маульташен

Кадр: Другая Кухня / YouTube

Маульташен — немецкие крупные пельмени. Их название примерно переводится как «обмани Бога». Существует версия, что монахи из монастыря Маульбронн прятали мясной фарш в шпинатную начинку — ведь в Страстную пятницу мясо есть нельзя.

Маульташен варят в густом мясном бульоне и в нём же подают на стол. Обычно это блюдо заправляют соусом, зеленью и запивают свежесваренным пивом.

20. Модак

Фото: stockimagefactory.com / Depositphotos

Модак — оригинальное блюдо индийской кухни, напоминающее хинкали, но только по форме. Тесто для модака делают из рисовой муки, а в начинку кладут кокосовую стружку, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Готовятся эти сладкие пельмени на пару или во фритюре. Подают модак вместе с топлёным маслом.

21. Момо

Кадр: PercoFF / YouTube

Момо — пельмени из Тибета на бездрожжевом тесте. Фарш делается из курицы, свинины, козлятины или мяса яка. Иногда в начинку кладут ещё сыр и овощи. Фарш перчат, солят, добавляют чеснок, кориандр, лук и тмин и заворачивают в тесто. Далее блюдо отваривают и подают с национальными напитками.

22. Пигоди (пян-се)

Фото: krot44 / Depositphotos

Пигоди — это корейские блюдо, которое готовится на пару. Пигоди берёт начало от другого национального корейского блюда ванманду, название которого означает «королевский пельмень». Именно от него и пошли эти большие паровые пирожки.

Обычно пигоди готовят с мясом и капустой. Иногда пирожки разрезают вдоль посередине и начиняют салатом, например морковью по-корейски.

23. Подкогыльо

Кадр: Мамина еда / YouTube

Под этим странным названием скрывается марийское национальное блюдо — пельмени из пшеничного теста. Его раскатывают тонким слоем и нарезают на куски в виде полумесяцев. В подкогыльо кладут начинку из сырого рубленого мяса зайчатины со свининой или из мяса барсука и сильно сдабривают луком. Иногда их начиняют пшённой или перловой кашей, творогом или картофелем. Слепленные пельмени кладут в кипящую воду и вынимают, как только они всплывут.

24.

Позы (буузы)

Фото: Аркадий Зарубин / Wikimedia Commons

Позы, или буузы, — традиционное бурятское и монгольское блюдо. Позы немного похожи на манты, но в фарш для них добавляют молоко. Это придаёт блюду большую сочность. Рубленое мясо с луком заворачивают в тесто так, чтобы вверху оставалось отверстие. Варят позы на пару отверстием вверх, чтобы драгоценный бульон не выливался. Получаются довольно крупные открытые пельмени, которые обычно едят руками.

25. Посикунчики

Фото: Тара-Амингу / Wikimedia Commons

Посикунчики — блюдо уральской кухни. По форме они напоминают вареники, но готовятся по принципу чебуреков. Есть версия, что их название произошло от слова «сикать», так как пирожки при первом укусе могут хорошенько брызнуть мясным соком вам на одежду.

Тесто для пирожков замешивают пресное. В начинку кладут мелко рубленное мясо или фарш из баранины, говядины или свинины. Начинку заворачивают в тесто вместе с кусочком масла. Это делается для того, чтобы посикунчик был сочным. Края пельмешек тщательно защипывают, чтобы сок не вытек во время жарки. Посикунчики принято есть горячими, макая в кефирно-чесночную заправку или соус из горчицы, уксуса и соли.

26. Равиоли

Фото: timolina / Depositphotos

Равиоли — блюдо итальянской кухни. Обычно равиоли меньше традиционных пельменей. Лепят их из довольно тонкого пресного теста, придавая форму полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Начинка может быть из мяса, рыбы, овощей или фруктов. Эти пельмени либо варят, либо обжаривают в масле. Жареные равиоли подают к супам и бульонам.

27. Сибирские пельмени

Фото: OlegDoroshenko / Depositphotos

Пельмени — традиционное сибирское блюдо. Отправляясь в тайгу, сибиряк обязательно брал с собой запас твердокаменных сибирских пельменей, которые за несколько минут в кипящей воде превращались в прекрасный обед.

Для сибирских пельменей замешивают крутое тесто, а пока оно настаивается, готовят начинку. Опытные хозяйки обычно используют фарш из нескольких видов мяса. Раньше в начинку закладывали тёртый лед, чтобы охладить фарш. Такой способ помогал сохранять мясо более сочным. Сейчас же просто добавляют соль и перец по вкусу.

28. Тортеллини

Фото: Peteer / Depositphotos

Тортеллини — блюдо итальянской кухни. Его готовят из пресного теста, а в начинку кладут мясо, сыр или овощи. Но можно встретить и тортеллини с начинкой из каштанов, грибов, ягод или традиционного молочного продукта рикотты. Уголки каждой маленькой пельмешки соединяют и защипывают, придавая ей вид колечка. Подают итальянские пельмени с различными соусами из грибов, сливок, белого вина и сыра.

29. Турецкие манты

Фото: gorkemdemir / Depositphotos

Традиционные для Востока манты существуют во множестве вариантов. Классические турецкие манты отличаются от других видов необыкновенно маленьким размером и традиционно готовятся на пару. Чтобы налепить таких пельмешек, нужно много терпения и сноровки.

Квадратики теста начиняют говяжьим или бараньим фаршем с зеленью. Манты получаются настолько маленькими, что в столовой ложке помещается приличное количество пельмешек. Обычно турецкие манты подаются с соусом из йогурта, паприки и мяты.

30. Хинкали

Фото: magdalena.paluchowska / Depositphotos

Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни с мясной начинкой. Фарш готовится заранее, чтобы тесто не сохло. Мясо для начинки приправляют специями, добавляют много лука и чеснока. Тесто замешивают из муки, соли и небольшого количества воды, так что оно получается довольно плотным и тугим. Традиционно грузинские хозяйки лепят хинкали таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой хвостик из теста. Слепленные пельмени отваривают в солёной воде.

Едят хинкали руками, держась за хвостик, который потом выбрасывают.

Возьмите на заметку 👨‍🍳

Как приготовить вкусные хинкали: лучшие рецепты теста и начинки

31.

Цеппелины

Фото: Bearas / Wikimedia Commons

Цеппелины — традиционное блюдо литовской кухни. Это большие картофельные зразы с мясным фаршем, шкварками, овощами или даже творогом. Названо это блюдо в честь немецких дирижаблей Первой мировой, на которые цеппелины очень похожи.

В качестве теста используют сырой и варёный картофель в равных пропорциях. Начиняют цеппелины мясным фаршем в сочетании с гарниром. Именно поэтому они получаются очень сытными и вкусными. Готовое блюдо подаётся со сметаной или особым соусом из обжаренного лука и шкварок. Цеппелины настолько сложны в готовке, что по их качеству судят о мастерстве повара.

32. Цзяоцзы

Кадр: Китайская кухня с Оксаной Валерьевной / YouTube

Цзяоцзы — разновидность китайских пельменей. В тесто дрожжи не кладут, начинка — фарш из свинины плюс капуста. Другие виды начинок встречаются намного реже. Цзяоцзы могут иметь различную форму, но чаще всего их делают треугольными с продольным защипом сверху. Эти пельмени варят на пару и подают вместе с традиционным соусом из сои, измельчённого чеснока и уксуса.

Само название в переводе означает «смена одного другим». Поэтому на рубеже старого и нового года, а также между осенью и зимой наступает время есть цзяоцзы.

33. Чумары (чумар)

Фото: Enika100 / Depositphotos

Чумары — блюдо мордовской и татарской кухни. Оно представляет собой клёцки в бульоне.

Чтобы приготовить чумары, используют пшеничную, гороховую, гречневую или чечевичную муку. Для начинки берут солёное сало, нарезают на маленькие кусочки и заворачивают каждый в раскатанный кружок теста. Чтобы чумары не прилипали друг к другу, их посыпают мукой. Иногда в бульон с клёцками добавляют картофель и морковь. В этом случае сначала нужно отварить картофель. Готовые чумары подают на стол с бульоном и сметаной.

34. Чучвара (чучпара)

Кадр: Abdulaziz Salavat / YouTube

Чучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от пельменей, чучвара меньше по размеру. Другое отличие состоит в том, что для начинки этого блюда никогда не используют свиной фарш. Идеальной считается начинка, когда мясо и лук мелко рубятся ножом, а не пропускаются через мясорубку.

Тесто обычно раскатывают одним большим листом и режут на квадратики. Потом на каждый из них кладут комочек мясной начинки и сворачивают тесто конвертом, загибая уголки к центру. Чучвара почти всегда подаётся в приправленном бульоне.

35. Шао-май

Фото: Stewart Butterfield / Flickr

Ещё один сорт китайских пельменей — шао-май. Они представляют собой узелки из теста, внутри которых спрятана сочная начинка. Обычно она состоит из измельчённой свинины, креветок, грибов шиитаке, зелёного лука и имбиря. Начинку заворачивают в тонкое пшеничное тесто и готовят на пару. При подаче блюдо приправляют китайским рисовым вином, соевым соусом, кунжутным маслом и украшают икрой краба.

36. Юфах аш

Кадр: smi.krymsk / YouTube

Завершают наш список пельмени крымских татар — юфах аш. Крымско-татарская кухня — это одна из главных достопримечательностей Крыма. Юфах аш в переводе означает «маленькая еда». И своими размерами это блюдо вполне может посоревноваться с турецкими пельменями. Каждый пельмешек получается размером с ноготок, не больше: в столовой ложке должно помещаться 6–7 крошечных изделий. Юфах аш подают вместе бульоном.

Корыган таамлар (жареные блюда) — Уйгурские блюда

В уйгурской кухне кроме вышеизложенных целостных блюд существует множество жареных блюд, которые готовят в праздничные дни или при встрече гостей.

Для жарки используется разное мясо: баранина, говядина, домашняя птица, дичь, рыба и т. д. Его жарят в масле, тушат в казане, готовят в каскане и т.д.

Нижеперечисленные блюда: каурдак, корыма, думляма, гюльаш, галтяк геш, нан чеп, япма нан, май коза, бай коза. О блюдах из курицы, утки, гуся, индюка и овощей имеется отдельная брошюра. Мы в этой брошюре остановимся лишь на нескольких видах жареных блюд уйгурской кухни. Здесь я считаю уместным объяснить неправильно бытующий среди нас китайское название «сяй».

Испокон веков у нас поджарка и подлив называются «корыма», «кыйма», «коруш», то, что растет на огороде называем «отъяш», «коктат», «ешилча», а для названия холодных овощных блюд есть международный термин «салат», по-китайски это все называется «сяй». Мало того, некоторые выдумывают «тохосяй», «беликсяй», «тхумсяй», «помидорсяй», «хамсяй» и т. д.

Мне бы хотелось и я искренне желаю, чтобы мой народ исконно уйгурские блюда называл только на родном языке или на языке наших тюркских братьев или на международном языке. Для этой цели в конце данной книги прилагается уйгурско-русский словарь названий наиболее часто употребляемых в кулинарии. Это сделано с целью помочь любителям уйгурской кухни сохранить правильные рецепты и названия блюд.

Слово корума или кыйма по-русски обозначает подлив или поджарка, который кладут сверху разнообразных блюд. Для этого берется нарезанное разной формы мясо (кубиками, плоско, соломкой, мелко), добавляются в него те овощи, которые имеются под рукой, например, лук, чеснок, редьку, помидор, длинную капуста, сладкий или горький перец, кольраби, сельдерей и много других овощей. Подлив можно приготовить быстро и вкусно и подать его с рисом или лапшой.

Жареное мясо

Для этого берется нарезанное чистое мясо разнообразной формы, добавляется по желанию лук, чеснок, перец, помидоры и т.д. Если мясо жесткое, то тогда его предварительно сварить или отдельно поджарить, а затем вместе с овощами еще раз прожарить.

Гёш гоза

Для этого блюда мясо режется как для шашлыка, затем отдельно готовится ямата — из 3 — 4 яиц, белой муки, крахмала, кунжутного масла и соли. Обмакнув в ямата каждый кусок отдельно, обжарить в кипящем масле, как баурсак до готовности. Выловить все это из котла. Затем приготовить соус из разных овощей по желанию и вместе с мясом пожарить.

Жареная курица

Порезав крупными кусками или величиной с орех мясо курицы, панировать его смесью из яичного белка, крахмала, соли, с добавлением различных приправ, пожарить. В результате получится очень вкусная поджарка под названием «Жареная курица».

Жареная рыба

Рыбу можно жарить целиком, кусками, филе или вместе с говядиной или бараниной. Можно приготовить фарш из 50% баранины, 30% говядины, 20% домашней птицы, 10% рыбы и налепить крупные пельмени или приготовить блины с мясом. Вы получите неописуемое удовольствие.

Узуктур

Для того, чтобы приготовить такую поджарку, берется жирная баранина, нарезанная величиной с орех, и жарится в небольшом количестве масла. Очищенную морковь, картошку, капусту, помидор, лук, чеснок нарезать и вместе со свежим горохом и бобами положить сверху жареного мяса, налить воду, добавить соль и другие приправы по желанию, тушить на медленном огне 1,5 часа.

Приготовленный таким способом богатый витаминами каурдак и его бульон с изумительным вкусом не оставит равнодушным никого. Подавать его с мелкорезанным зеленым луком, кинзой и укропом. Название этого блюда взято от первых букв названий братских тюркоязычных народов, т.е. уйгур, узбек, кыргыз, казах, тюрк, татар, туркмен и азар. Как символ дружбы и единства этих народов.

Яссави

В честь великого известного ученого, поэта Кулходжахмет Яссави наш народ это блюдо назвал его именем. Для приготовления этого блюда тонкими пластинами нарезать мясо молодой баранины, добавить лук, чеснок, приправы и соль по вкусу, помидоры все это положить в глубокую тарелку и перемешать, готовить в каскане в течение 40 минут. Отведав такое блюдо и его бульон, вы убедитесь, что вкуснее, ароматнее и питательнее блюда нет на свете.

Ночная курица

Для этого блюда мясо курицы режется крупными кусками, обжаривается на раскаленном масле, отдельно готовится соус: жарится лук, чеснок, крахмал, добавляется обожженный сахар, бадьян, анис, семена лавра, вода, затем обжаренное мясо выкладывается в закипевший соус так, чтобы куски мяса были полностью погружены в соус. Готовое куриное мясо получается очень ароматное и нежное.

Примечание: поджарки под номером 5,6,7 предложены самим автором, который обобщил народные рецепты разных областей и разных времен, где проживают уйгуры.

«Уйгурские блюда»,
Н.К.Камбаров (Камбери)

Читайте далее:

Афоризмы о питании и о здоровье, написанные автором
Правильные названия некоторых продуктов и овощей
Калла-пакалчак
Кавап (шашлыки)
Сог таамлар (холодные блюда)
Нанлар (хлеб)
Отъяшлар (названия овощей на уйгурском языке)
Асвап-сайманлар (кухонный инвентарь)
Дора-дярмякляр (приправы)
Иссек вя согук озуклар (продукты, обладающие горячими и холодными натурами)
Муспий (горячие, яньские продукты) (+)
Мянпий (холодные, иньские продукты) (—)
Уйгурские народные пословицы о кулинарии
Сугут (опкя-есип)
Гёшнан
Нерин
Самса
Суюк аш

Лагман по-уйгурски, пошаговый рецепт на 14088 ккал, фото, ингредиенты

Лана

08.2012 17:08:00″>25 августа 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Лагман — блюдо восточной кухни. Говорят, что родом из Китая, а в Среднюю Азию его принесли переселенцы дунгане и уйгуры. Кстати, в Китае каждое блюдо имеет свою символику. Лагман – блюдо любви. Я слышала, что его придумала женщина, чтобы удержать своего мужчину вечером дома. Отведав такое блюдо, мужчине уже никуда не захочется уходить….
Для тех, кто никогда не слышал об этом блюде, я объясню, — лапша растягивается вручную, отваривается и подается с соусом, но отличается от лапши плоского вида, а больше похожа на спагетти.
Если посчастливится побывать в Ташкенте, попросите, чтобы вам показали, как готовят лапшу из тянутого теста в уйгурских кафе, вот где настоящее представление. Если вы не в состоянии справиться с небольшим кусочком теста, то настоящие мастера управляются с килограммами, виртуозно вращая их, скручивая, выстукивая об стол, на ваших глазах превращая в тысячи нитей.
На востоке такую готовую лапшу можно купить на рынке или в магазине, она продается в замороженном виде. Отличие ее не только в своеобразной форме…Тесто для ее приготовления вымачивается в солено-содовой воде, и поэтому во время трапезы лапша легко набирается ложкой. Я познакомлю вас только с приготовлением соуса.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Ингредиенты

1. Полкило баранины (или молодой говядины) с парой небольших косточек,

2. Две-три средние луковицы,

3. Редька или сельдерей — 100 г,

4. Морковь — 2 шт.,

5. Четыре-пять зрелых помидоров,

6. 8-10 небольших зубчиков чеснока,

7. Кусочек (граммов 150) капусты,

8. 50-70 граммов растительного масла,

9. 50 граммов курдючного сала (я не брала сало),

10. Перечный стручок (по желанию),

11. Несколько стеблей джусая (у меня только зеленый лук),

12. Один средний болгарский перец,

13. Щепотка зиры и щепотка молотого кориандра.

__________

Тянутая домашняя лапша, изготовленная вручную.

Можно заменить на очень тонкие макароны, с дырочкой внутри, но это уже совсем другой вкус.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Мясо нарезаем мелким кубиком.

Все овощи режем мелкой соломкой.

Капусту тоже нарезаем как можно мельче.

Помидоры измельчаем и смешиваем с рубленным чесноком. Это придаст вкус и нужный запах.

В небольшом количестве масла обжариваем мясо. Огонь должен быть большим. Вся обжарка происходит быстро и на большом огне. К мясу обязательно добавить несколько косточек. Они придадут дополнительный вкус и цвет подливе.

Мясо солим и добавляем красный перец. К обжаренному мясу кладем лук и снова быстро обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем помидоры с чесноком и снова хорошо все обжариваем. Если жидкости много, то она должна выпариться немного. Если помидоры очень кислые — добавьте щепотку сахара.

К помидорам добавляем все овощи, хорошенько перемешиваем. Обжариваем 5 минут.

Добавляем бульон, в котором варилась наша лапша, добавляем с запасом, так как часть его выпарится. Бульона не должно быть много, подлива должна оставаться густой. Я люблю еще добавлять отваренный горох нут. Но это уже мое дополнение. Даем покипеть минут 15. Овощи не должны перевариться, они остаются, что называется — на зубок.

Добавляем зеленый лук, толченый кориандр, солим по вкусу и выключаем. Даем настояться минут 10.

А в это время готовим приправу, кому не противопоказано острое.
Для этого в паре ложек масла обжариваем рубленный чеснок, толченый кориандр и чайную ложку красного перца. Сильно не жарим, только чтобы запах раскрылся. Крепко солим и добавляем ложку уксуса. У меня лимонный 5%. Приправа готова. Ее кладут по желанию, уже в тарелку. Поверьте, с ней гораздо вкуснее.

Лапшу, домашнего производства опускают в кипяток и выключают. Он практически в готовом виде продается. Если это будут тонкие макароны, то их нужно довести до готовности.

В глубокую восточную касу кладут половину лапши и заливают ее подливой. Украшают зеленью. Добавляют острую приправу по вкусу. Это очень — очень вкусно. Пишу и слюнки текут……))

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(44)

Теги рецепта

основные блюдагарнирымясоовощипростые рецепты на каждый деньжаритьнарезатьлагман

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Чайхона №1 братьев Васильчуков — доставка еды в Ростове-на-Дону

Закуски

Ассорти домашних сыровКачота, копчёный сулугуни, чечил и скаморца.

Ассорти итальянских сыровКамамбер, горгонзола, пармезан, раклет, фиор делле альпи, сыр швейцарский и чеддер. Подаётся с фруктовой горчицей.

Брускетта с сельдью и молодым картофелемХлеб сельский, масло сливочное, отварной картофель черри, репчатый лук, зеленый лук, масло «деревенское», сельдь, кориандр, кресс салат.

Гренки чесночныеОбжаренный хлеб с чесноком.

Домашние соленьяКвашеная капуста, солёные огурцы, бочковые томаты, солёный перец, маринованные томаты черри, маринованный чеснок, черемша. Подаётся с ароматной зеленью.

Запечённый баклажан с сыром фета и томатамиЗапеченный на гриле баклажан с сыром и сочными томатами. Заправляется соусом на основе чеснока и соевого соуса.

Казы по-татарскиДомашняя сыровяленая колбаса из конины с добавлением ароматных специй.

Казы по-узбекскиДомашняя отварная колбаса из конины с добавлением ароматных специй.

Капуста квашенаяДомашняя сыровяленая колбаса из конины с добавлением ароматных специй.

Огурцы бочковые

Отварной говяжий языкПодаётся с хреном или горчицей на выбор.

Соленые помидоры бочковые

Розовые томаты и огурцы с чесночным соусомРозовые томаты и огурцы. Подаются с чесночным соусом и ароматной зеленью.

Свежая зеленьДушистый укроп, петрушка, кинза, базилик и зелёный лук.

Салаты

АчичукУзбекский салат из розовых томатов, репчатого лука, стручкового перца и ароматного базилика.

Витаминный салатЛёгкий салат из капусты и сладкой моркови, заправленный чесночным маслом.

Греческий салатКлассический салат из сладкого перца, томатов, огурцов, красного лука, маслин, оливок, сыра фета и гренок.

Жареный сулугуни с томатамиКиноа с авокадо, помидорами, шпинатом, огурцами юдзу, грецкими орехами и секретной заправкой.

Закуска из печёных овощей (Дудляш)Запечённые на углях баклажаны со сладким перцем, томатами и чесноком.

Моцарелла с томатами и соусом пестоРозовые томаты, моцарелла и руккола с соусом песто и бальзамическим кремом.

Оливье с курицей, мясом криля и тобикоСалат оливье в сочетании с мясом криля и икры Тобико.

Салат из свежих овощейСалат из розовых томатов, огурцов, сладкого перца, редиса, красного лука и кинзы. Заправляется деревенским маслом.

Салат с рукколой и креветкамиРуккола с обжаренными креветками, томатами, огурцами и сыром пармезан под соево-бальзамическим соусом.

Салат с языком и рукколой с ореховом соусеКусочки телячьего языка и руккола под ореховым соусом. Украшается томатами и сыром пармезан.

ТабулеИз свежей зелени, киноа и томатов.

ТашкентСалат из отварной телятины и редьки с перепелиными яйцами, луком фри и майонезом.

Узбекский салат из нежной телятины с овощамиСалат из телятины в томатно-соевом соусе с перьями зелёного лука, огурцами, стручковым перцем и ароматной кинзой.

Цезарь с креветкамиСалат романо с обжаренными на гриле креветками, томатами черри, гренками, сыром пармезан и соусом Цезарь.

Цезарь с курицейСалат романо с обжаренным на гриле куриным филе, томатами черри, гренками, сыром пармезан и соусом Цезарь.

ЧуккаВодоросли чукка с семенами кунжута и ореховым соусом гамадари.

Суши

Суши КунсейКопчёный лосось.

Суши МагураТунец.

Суши СякеЛосось.

Суши УнагиУгорь, кунжут.

Суши ЭбиКреветка.

Гунканы спайс

Кани спайсиКрабовое мясо сурими в соусе спайси.

Магура спайсиТунец в соусе спайси.

Сяке спайсиЛосось в соусе спайси.

Унаги спайсиУгорь в соусе спайси.

Эби спайсиКреветка в соусе спайси.

Роллы классические

Авокадо МакиВ порции 6 шт.

Каппа макиОгурец, кунжут. В порции 6 штук.

Сяке макиЛосось. В порции 6 штук.

Текка МакиТунец. В порции 6 штук.

Унаги макиУгорь, кунжут. В порции 6 штук.

Роллы фирменные

ДраконКреветка, угорь, сыр Филадельфия, авокадо, соус унаги. В порции 8 штук.

Калифорния с крабомКрабовое мясо сурими, авокадо, огурец, японский майонез, тобико. В порции 8 штук.

Креветка темпураКреветка темпура, авакадо, лосось, сыр филадельфия, соусы перикара и унаги. В порции 8 штук.

Лосось АбуриКреветка, авокадо, лосось, тобико, соус спайс и унаги. В порции 8 штук.

Острый лосось с чили перцемЛосось, крабовое мясо сурими, Филадельфия, авокадо, огурец, перец чили зелёный, соусы спайси и унаги, тобико, лук жареный. В порции 8 штук.

С крабом и угрем в трюфельном соусеКрабовое мясо сурими, угорь, авокадо, шампиньоны, соусы трюфельный и унаги. В порции 8 штук.

Тунец трюфельТунец, авокадо, лук зелёный, лук жаренный, чипсы харумаки, икра красная, соусы трюфельный и унаги. В порции 8 штук.

ФиладельфияЛосось, сыр Филадельфия, красная икра. В порции 8 штук.

Тёплые роллы

КранчЛосось, крабовое мясо сурими, сыр Филадельфия, авокадо, кунжут, соус спайси и унаги, кляр. В порции 8 штук.

Четыре сыраУгорь, сыры чеддер, Гауда, Филадельфия и пармезан, виноград, сухари панко, кляр. В порции 8 штук.

Хинкали и манты

Классические пельмени с говядинойПодаются со сливочным маслом и зеленью.

Манты с баранинойТрадиционные узбекские манты, приготовленные на пару.

Хинкали с баранинойГрузинское блюдо с начинкой из баранины и специй. 3 шт.

Хинкали с говядинойГрузинское блюдо с начинкой из говядины и специй.

Пицца

Кватро ФормаджиС сырами моцарелла, горгонзола, сулугуни, чеддер и пармезан и соусом бешамель. 306ккал/100гр.

МаргаритаС розовыми томатами, сыром моцарелла, соусом песто и фирменным томатным соусом. 226ккал/100гр.

МяснаяС ветчиной маранелло, пепперони, салями, кусочками маринованной телятины, пармской ветчиной, сыром моцарелла и фирменным томатным соусом. 218ккал/100гр.

ПепперониС пепперони, сырами моцарелла и пармезан, базиликом и фирменным томатным соусом.

С курицей и грибамиПицца с кусочками маринованной куриной грудки, шампиньонами, сыром Моцарелла, кольцами красного лука и соусом Бешамель. 208ккал/100гр.

Шаурма

Шаурма с баранинойКусочки обжаренной баранины с томатами, листьями салата, солёными огурцами и чесночным соусом в хрустящем лаваше.

Шаурма с курицейКусочки обжаренной курицы с томатами, листьями салата, солёными огурцами и чесночным соусом в хрустящем лаваше.

Шаурма с телятинойКусочки обжаренной телятины с томатами, листьями салата, солёными огурцами и чесночным соусом в хрустящем лаваше.

Намазки

Баба ганушНамазка из запечённых баклажанов и гороха нут. Заправляется оливковым маслом, лимонным фрешем и специями.

ДзадзикиНамазка из запечённых баклажанов и гороха нут. Заправляется оливковым маслом, лимонным фрешем и специями.

Домашняя икра из овощейИкра из баклажанов, цукини, томатов, моркови, лука и болгарского перца. Подается с лепешкой роти парота.

Сырная намазка

Супы европейские и восточные

Грибной крем-супКрем-суп из белых грибов и шампиньонов со сливками и крутонами.

Мисо супКлассический японский суп на основе пасты мисо с водорослями вакаме, грибами шиитаке, зелёным луком и семенами кунжута.

Рис для Том ЯмаРекомендуем в качестве дополнения к супу.

Домашний борщБорщ с нежной телятиной и овощами. Подаётся со сметаной.

Том ЯмТайский суп на кокосовом молоке с креветками, шампиньонами, корнем галангала, лемонграссом, листьями каффир-лайма и перчиком чили.

ЛагманБлюдо национальной узбекской кухни. Сытный густой бульон с бараниной, овощами, устричным соусом, бадьяном и домашней лапшой. Подается с ароматной аджикой.

Мясная солянка с копчёностямиПодаётся со сметаной, зеленью и лимоном.

Рыбный суп с овощамиУха из филе лосося и дорадо с добавлением картофеля, сельдерея, болгарского перца, томатов.

Суп куриный с домашней лапшойЛёгкий суп с куриной грудкой, морковью и домашней лапшой. Украшается свежей зеленью.

Суп-пюре из тыквыСуп из тыквы и овощей. Подаётся с пшеничными гренками.

ХарчоТрадиционный грузинский суп из телятины со спелыми томатами, рисом и ароматными специями. Подаётся с аджикой.

ЧучвараУзбекский суп с пельменями из баранины в пряном томатном бульоне. Подаётся со сметаной.

ШурпаКлассика узбекской кухни. Ароматный мясной бульон с бараньей лопаткой и овощами.

Щавелевый суп с телятинойПодаётся с перепелиными яйцами, зеленью и сметаной.

Щи русские с телятинойЩи из кислой капусты с телятиной. Подаются с чесночными гренками и сметаной.

Горячие блюда

Баранья печень с яблоками и лукомБлюдо уйгурской кухни. Сочная баранья печень, обжаренная в соевом соусе. Подаётся с запечёнными яблоками, луком и ароматной зеленью.

Бефстроганов из телятины с картофельным пюреТелячья вырезка, обжаренная с луком и тушенная в сливочном соусе. Подаётся с картофельным пюре и солёным огурчиком.

Домашние котлеты из телятины с картофельным пюреКотлеты из телятины с воздушным пюре и трюфельным соусом.

Каре ягнёнка с соусом БринджалЗапечённое на гриле каре ягнёнка. Подаётся с фирменным соусом из баклажанов.

Колбаски из баранины и говядины с сыромКолбаски из баранины и говядины с сыром и болгарским перцем. Подаются с тушёной капустой, картофелем фри, овощами и горчичным соусом.

Куриная грудка с овощамиКуриная грудка, обжаренная в соевом соусе со сладким перцем и огурцами, грибами вешенками. Украшается перьями зелёного лука, кинзой, базиликом и семенами кунжута.

Куриные бедра гриль с овощамиКуриные бёдра, маринованные в восточных специях и обжаренные на углях. Подаются с овощами.

Куриные котлеты с картофельным пюреПодаются с грибным соусом.

Медальоны из говяжьей вырезкиМедальоны из говяжьей вырезки с цукини и грибным соусом. Украшаются томатами и свежей зеленью.

Пикантные колбаскиПодаются с тушёной капустой, картофелем фри, овощами и горчичным соусом.

Стейк рибай с перечным соусомСтейк из мраморной говядины с пряным перечным соусом.

Телятина с грибами в соевом соусеНежная мякоть телятины со спаржей, листьями кинзы, зеленым луком и кресс-салатом.

Цыпленок ТабакаПодается с чесночным бульоном и томатным соусом. 1 шт.

Дорадо на грилеМорская рыба, запечённая с веточкой розмарина и томатами черри. Подаётся с соусом песто и лимоном.

Сёмга на пару с овощамиПриготовленное на пару филе сёмги с молодой фасолью, морковью и цукини. Подаётся с сырным соусом, зеленью и лимоном.

Стейк из сёмги на грилеСтейк из сёмги, запечённый на гриле. Подаётся с сырным соусом, зеленью, лимоном и салатом из шпината, заправленного оливковым маслом и лимонным фрешом.

Шашлык и люля-кебаб

Люля-кебаб из бараниныМаринованное рубленое мясо, приготовленное на углях по узбекскому рецепту. Подаётся с маринованным луком и зёрнами граната.

Люля-кебаб из курицыМаринованное рубленое мясо, приготовленное на углях. Подаётся с маринованным луком и зёрнами граната.

Люля-Кебаб из телятиныМаринованное рубленое мясо, приготовленное на углях по узбекскому рецепту. Подаётся с маринованным луком и зёрнами граната.

Шашлык из баранины с лукомМясо, маринованное в восточных специях, приготовленное на углях по узбекскому рецепту. Подаётся с маринованным луком и зёрнами граната.

Шашлык из бараньей печениМясо, маринованное в восточных специях, приготовленное на углях по узбекскому рецепту. Подаётся с маринованным луком и зёрнами граната.

Шашлык из креветокПодаётся с лимоном.

Шашлык из курицыМясо, маринованное в восточных специях, приготовленное на углях по узбекскому рецепту. Подаётся с маринованным луком и зёрнами граната.

Шашлык из сёмгиПодаётся с лимоном.

Шашлык из телятины с лукомМясо, маринованное в восточных специях, приготовленное на углях по узбекскому рецепту. Подаётся с маринованным луком и зёрнами граната.

Плов и добавки

Плов ЧайханскийФирменный узбекский плов из баранины и риса Лазер с жёлтой морковью, чесноком, зирой и барбарисом.

АчичукСалат из спелых помидоров, репчатого лука и ароматного базилика. Подается с острым стручковым перцем.

Гранат

Жареный чеснок

Маринованный лук

Гарниры

Жареный картофель с грибами и лукомКартофель, жареный на растительном масле с шампиньонами, луком. Украшается свежей зеленью. Специи — соль, перец черный.

Картофель фриХрустящий картофель фри.

Картофель черри с курдюком и чеснокомКкартофель черри, обжаренный с думбой (курдюком — бараньим жиром), чесноком и свежей зеленью.

Картофельное пюреТрадиционное картофельное пюре, приготовленное на сливках и сливочном масле.

Овощи грильБольшая порция приготовленных на гриле овощей — цукини, перец сладкий, баклажаны, помидоры, брокколи. Подается с сырным соусом и посыпается специями.

РисРассыпчатый рис украшается веточкой свежей зелени. Масло растительное.

Выпечка

Кок-самса с сулугуни и зеленью

Кок-самса с сулугуни и томатами

Лепёшка из тандыраЛепешка из пшеничного теста, приготовленная на углях в тандыре, смазывается молоком и украшается кунжутом.

Пичча-нон с баранинойПирог из тонкого пресного теста с начинкой из заправленной специями баранины, сладкого перца и репчатого лука.

Пичча-нон с овощамиПирог из тонкого пресного теста с лёгкой начинкой из тушёных овощей с грибами.

Пичча-нон с сыромПирог из тонкого пресного теста с начинкой из сыра, помидора и кинзы.

Пичча-нон с тыквойПирог из тонкого теста с начинкой из тыквы.

Самса бейби с телятинойПирожки из песочного теста с телятиной. В порции 2шт.

Самса с баранинойЗакуска из теста, с начинкой из мелко рубленной баранины, курдюка с добавлением лука и специй — черный перец, соль, зира. Посыпается черным кунжутом. 100 гр.

Хачапури по-мегрельски с сыромГрузинский пирог с начинкой из смеси сыров.

Чебурек с баранинойЧебурек с фаршем из рубленой баранины, с добавлением ароматной кинзы, бульона из баранины, соли и перца.

Чебурек с курицейЧебуреки из рубленого мяса курицы со специями — репчатый лук, соль, перец черный и белый. В порции 2шт.

Чебурек с телятинойЧебурек с сочным фаршем из рубленой телятины, с добавлением соли и перца.

Роти паратаВоздушный хлеб из слоенного теста, приготовленный по старинному индийскому рецепту.169ккал/1шт.

Соусы

АджикаОстрая и ароматная. Готовится из молодого стручкового перца, сладкого болгарского перца, помидоров, чеснока и пряных трав.

Аджика УйгурскаяСоус из красного перца, чеснока, пряных трав — сушёных и зелёных, грецкого ореха и соли.

Маццони с зеленью и чесноком

НаршарабКавказская приправа, получаемая методом сгущения гранатового сока. При приготовлении в соус добавляют сахар, кориандр, базилик, корицу и лавровый лист.

СацибелиСацебели — острый грузинский соус из помидоров.

Сметана20% жирности.

ТоматныйТоматный соус, приготовленный на основе томатной пасты, с добавлением чеснока, соуса аджики, кинзы и болгарского перца.

Песто

Соевый соус

Сырный

Ткемали КрасныйКисло-сладкий соус на основе красной грузинской сливы с добавлением чеснока, красного перца кинзы. Средней остроты.

ХренЖгучий соус, приготовленный из протертого корня многолетнего растения.

ЦезарьКлассический соус из яичного желтка, сыра Пармезан, горчицы Дижон, оливкового масла, анчоусов, каперсов, чеснока, свежей зелени, лимонного сока.

ЧесночныйСоус на основе майонеза и сметаны с добавлением соленых огурчиков, петрушки, укропа, чеснока.

Десерты

Варенье

Домашняя воздушняя пахлаваУзбекский десерт с мёдом, грецкими орехами и сладким изюмом.

Мёд таёжный

МедовикМедовые коржи, пропитанные сливочным кремом. Подаётся с ванильным соусом.

НаполеонТорт из хрустящего слоёного теста с клубникой и сливочно-ванильным кремом. Подаётся с клубничным и ванильным соусом.

Павлова с ягодамиВоздушное безе с нежнейшим маскарпоне, свежими ягодами и оригинальным соусом из манго.

СырникиС клубникой, малиной и взбитыми сливками.

Шоколадный тортТорт из тонких шоколадных коржей с шоколадным кремом. Украшается карамельной корзинкой и физалисом.

Фрукты и ягоды

Ананас

Апельсин

Банан

Виноград

Голубика

Грейпфрут

Груша

Киви

Клубника

Малина

Физалис

Фруктовая вазаАнанас, киви, клубника, апельсины, виноград, яблоки.

Яблоко

Детское меню

Гречка отварнаяГречка отварная.

Детский ОливьеСалат с отварными овощами и нежной куриной грудкой, заправленный лёгким майонезом.

Жареные котлетки из курицыСочные куриные жареные котлетки.

Жареные котлетки из рыбыСочные жареные рыбные котлетки.

Жареные котлетки из телятиныСочные жареные котлетки из телятины.

Картофель фриХрустящий картофель фри.

Картофельное пюреКартофельное пюре, приготовленное на сливках и сливочном масле.

Кетчуп

Котлетки из курицы на паруСочные куриные котлетки, приготовленные на пару.

Котлетки из рыбы на паруСочные рыбные котлетки, приготовленные на пару.

Котлетки из телятины на паруСочные котлетки из телятины, приготовленные на пару.

Куриные стрипсыКуриные грудки, обжаренные в оригинальной панировке. Подаются с кетчупом.

Куриный суп с макарончикамиЛёгкий куриный суп с отварной куриной грудкой и макарончиками в виде букв.

Мини-бургер с котлетой из курицыСочная котлетка на картофельной булочке с помидорами, солёным огурчиком, листом салата, сыром чеддер, майонезом и кетчупом.

Мини-бургер с котлетой из телятиныСочная котлетка на картофельной булочке с помидорами, солёным огурчиком, листом салата, сыром чеддер, майонезом и кетчупом.

Овощи на паруМорковь красная и жёлтая, картофель и цукини.

Овощной суп-пюреСытный суп на курином бульоне с картофелем, морковью и цукини.

Пельмени с телятинойСочные пельмешки со сливочным маслом. Рекомендуем заказать сметану.

Рис отварной

Салат из свежих овощейПолезный салат с огурчиками, розовыми помидорами и зеленью.

Сметана

Сосиски Бейби с гарниромДетские сосиски с огурцами, помидорами и гарниром на выбор.

Спагетти отварные

Суп с фрикаделькамиАроматный супчик на курином бульоне с нежными фрикадельками из курицы, овощами.

Сыр моцарелла

Сыр пармезан

WOK

Вок с говядиной, гречневой лапшой соба и соусом териякиГовядина, гречневая лапша, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, соус терияки.

Вок с говядиной, гречневой лапшой соба и устричным соусомГовядина, гречневая лапша, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, устричный соус.

Вок с говядиной, лапшой удон и соусом териякиГовядина, лапша удон, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, соус терияки.

Вок с говядиной, лапшой удон и устричным соусомГовядина, лапша удон, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, устричный соус.

Вок с говядиной, рисовой лапшой и соусом териякиГовядина, рисовая лапша, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, соус терияки.

Вок с говядиной, рисовой лапшой и устричным соусомГовядина, рисовая лапша, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, устричный соус.

Вок с говядиной, рисом и соусом териякиГовядина, японский рис, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, соус терияки.

Вок с говядиной, рисом и устричным соусомГовядина, японский рис, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, устричный соус.

Вок с морепродуктами, гречневой лапшой соба и соусом том ямКреветки, кальмар, гречневая лапша, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, соус том ям.

Вок с морепродуктами, гречневой лапшой соба и устричным соусомКреветки, кальмар, гречневая лапша, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, устричный соус.

Вок с морепродуктами, лапшой удон и соусом том ямКреветки, кальмар, лапша удон, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, соус том ям.

Вок с морепродуктами, лапшой удон и устричным соусомКреветки, кальмар, лапша удон, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, устричный соус.

Вок с морепродуктами, рисовой лапшой и соусом том ямКреветки, кальмар, рисовая лапша, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, соус том ям.

Вок с морепродуктами, рисовой лапшой и устричным соусомКреветки, кальмар, рисовая лапша, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, устричный соус.

Вок с морепродуктами, рисом и соусом том ямКреветки, кальмар, японский рис, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, соус том ям.

Вок с морепродуктами, рисом и устричным соусомКреветки, кальмар, японский рис, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, устричный соус.

Вок с овощами, гречневой лапшой соба и соусом териякиБобы соевые эдамамэ, гречневая лапша, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, соус терияки.

Вок с овощами, гречневой лапшой соба и устричным соусомБобы соевые эдамамэ, гречневая лапша, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, устричный соус.

Вок с овощами, лапшой удон и соусом териякиБобы соевые эдамамэ, лапша удон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, соус терияки.

Вок с овощами, лапшой удон и устричным соусомБобы соевые эдамамэ, лапша удон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, устричный соус.

Вок с овощами, рисовой лапшой и соусом териякиБобы соевые Эдамамэ, рисовая лапша, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, соус терияки.

Вок с овощами, рисовой лапшой и устричным соусомБобы соевые эдамамэ, рисовая лапша, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, устричный соус.

Вок с овощами, рисом и соусом териякиБобы соевые эдамамэ, японский рис, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, соус терияки.

Вок с овощами, рисом и устричным соусомБобы соевые эдамамэ, японский рис, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, устричный соус.

Вок с курицей, гречневой лапшой соба и соусом том ямКурица, гречневая лапша, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вешенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, соус том ям.

Вок с курицей, гречневой лапшой соба и устричным соусомКурица, гречневая лапша, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, устричный соус.

Вок с курицей, лапшой удон и соусом териякиКурица, лапша удон, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, соус терияки.

Вок с курицей, лапшой удон и соусом том ямКурица, лапша удон, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, соус том ям.

Вок с курицей, лапшой удон и устричным соусомКурица, лапша удон, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, устричный соус.

Вок с курицей, рисовой лапшой и соусом териякиКурица, рисовая лапша, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, соус терияки.

Вок с курицей, рисовой лапшой и соусом том ямКурица, рисовая лапша, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, соус том ям.

Вок с курицей, рисовой лапшой и устричным соусомКурица, рисовая лапша, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, устричный соус.

Вок с курицей, рисом и соусом териякиКурица, японский рис, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, соус терияки.

Вок с курицей, рисом и соусом том ямКурица, японский рис, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, соус том ям.

Вок с курицей, рисом и устричным соусомКурица, японский рис, куриный бульон, морковь, болгарский перец, салат китайский, цукини, вёшенки, лук, зеленый лук, перец чили, проросшие ростки сои, имбирь, чеснок, кинза, устричный соус.

Прохладительные напитки

BonAqua

Fanta

Sairme

Sprite

БёрнЭнергетический напиток.

Ред Булл

Сoca-Cola

Морс Ягодный

Сан Бенедетто

Швепс Биттер Лемон

Швепс

Айран

Свежевыжатые соки

Фреш Ананасовый

Фреш Апельсиновый

Фреш Гранатовый

Фреш Грейпфрутовый

Фреш Мандариновый

Фреш Морковный

Фреш Яблочно-морковный

Фреш яблочный

Сок «Rich»

Ананасовый

Апельсиновый

Вишневый

Персиковый

Томатный

Яблочный

Напитки и лимонады

ДюшесКлубника и груша, грушевое пюре, натуральный грушевый сироп и содовая.

Клубника-АпельсинАпельсин, клубничное пюре, свежевыжатый сок, натуральный клубничный сироп и содовая.

ТархунЛимон, натуральный сироп тархуна, сок лимона и содовая.

МаракуйяБезалкогольный лимонад со вкусом маракуйи. Украшается кружками карамболы.

Тибетские пельмени 4 буквы

Азиатский собрат русского пельменя, 4 буквы, на М начинается, на Т заканчивается. Ответ на сканворд. 【Узнать ответ!】

Флеш игры

Бесплатно играть барби и игры черепашки-ниндзя это лучшие развлечения

www.game01.ru

Разрежь веревку 2: Путешествие во времени

Разрежь веревку

Заработай на похороны 2: Финальная битва

Ферма с кроликами

Слово из
3
4
5
6
7
8
9
букв

Последние добавленные определения слов

Версия для iPhone и Android

Ответы на кроссворды и сканворды,

Аудиокнига для детей «Приключения Чиполлино»

Песни из мультфильма Холодное сердце

Косынка — онлайн пасьянс

Отгадайте загадку:

Стоит поп на мосту, Кричит: «Всех оболью!» Показать ответ>>

Стоит поперёк входа. Одна рука в избе, Другая на улице. Показать ответ>>

Стоит при дорожке На тоненькой ножке, Пёстрой шляпою покрыт, Не съедобен — ядовит. Показать ответ>>

Отгадайте загадку:

По чему ходят часто, а ездят редко? Показать ответ>>

По чему часто ходят и никогда не ездят? Показать ответ>>

По чёрному белым Пишут то и дело. Потрут тряпицей — Чиста страница. Показать ответ>>

Другие вопросы к сканвордам и кроссвордам

Ну и гад же этот Горыныч!, 4 буквыВ таблице он перед кислородом, 4 буквыВременной отрезок, 4 буквыАмериканская киноактриса Джейн …, 5 буквАнаграмма к слову «мако», 4 буквыПевчая птичка в рифму с пороком, 4 буквы»Луна и …» (роман Моэма), 4 буквыБолотная сестрица брусники, 6 буквСтолица европейской страны, 5 буквБорозда на клинке, 3 буквы

Другие значения этого слова:

Случайная загадка:

Почему белые овцы съедают больше травы чем чёрные?

Случайный анекдот:

Тост:
Выпьем за то, чтобы зебра нашей жизни была альбиносом!

Знаете ли Вы?

Муравьеды предпочитают питаться не муравьями, а термитами.

Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн

Последняя бука буква «о»

Ответ на вопрос «Тибетские пельмени «, 4 буквы:
момо

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова момо

В мифологии таджиков и других народов женские духи

В мифах таджиков и других народов женские духи

Определение слова момо в словарях

Википедия Значение слова в словаре Википедия
Момо ( — 10-й по счету туи-тонга , верховный правитель ( вождь и жрец ) Тонганской империи . Момо правил на границе XI и XII веков н. э. При его правлении империя начала территориальную экспансию, захватив Самоа и часть островов Фиджи . Время правления.

Энциклопедический словарь, 1998 г. Значение слова в словаре Энциклопедический словарь, 1998 г.
МОМО (Momoh) Джозеф Саиду (р. 1937) президент Сьерра-Леоне и генеральный секретарь партии Всенародный конгресс в 1985-92. С 1973 государственный министр. С 1983 генерал-майор.

Примеры употребления слова момо в литературе.

Надо было неожиданно схватить Момо, содрать с него одежду, как шкуру с кролика, запихнуть этого детину в чан с водой и с огромным усилием удерживать его там: он вырывался как бешеный и орал истошным голосом: — Атитись атипока!

Я схватил Момо пол мышки, а Мену стащила с него штаны вместе с трусами.

Я уже был одет, да и меньше всего был настроен затевать сейчас идиотскую погоню, прыгая за Момо с дерева на дерево.

Хотя я был на шесть лет моложе Момо, он, видимо, считал меня двойником дяди и слушался почти как родителя.

Как только загудел колокол, я выбежал из залы и, перепрыгивая через две ступеньки, одним духом взлетел в квадратную башенку, где Момо уже старательно крутил ворот.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Путеводитель по миру пельмешек и их родственников. С картинками!

2. Бёрики (бёреки)

Бёрики — это традиционное блюдо калмыцкой кухни с мясом баранины.

Другие значения этого слова:

(археолог.) стоянка на Камчатке
… на макушке
макаронные изделия
Макаронный полуфабрикат
Мелкие макаронные изделия в виде фигурных кусочков теста
Местное: маленькие пельмени
Пельменеобразные изделия из теста, начиненные грибами, луком
печенье из слоеного теста
Родичи макарон
Родня макарон «с головы»
фигурные макароны

10. Дюшбара

Дюшбара — одно из самых вкусных блюд азербайджанской кухни. Оно представляет собой пряный суп из пельменей.

11. Кава-манты

Блюдо уйгурской кухни. Кава — это тыква, которая используется в качестве начинки в равных долях с бараниной.

16. Кундюмы

Big Plate Spicy Chicken — уйгурское блюдо, которое вы никогда не забудете

WINDSOR, ONT.— Я очень люблю Big Plate Spicy Chicken.

Это завораживающее уйгурское блюдо подается на блюде. Кусочки курицы и очищенный картофель лежат на подушке из приготовленной вручную лапши, плавая в темной луже соевого бульона с нотками звездчатого аниса, коричневого кардамона и корицы.

Много чеснока и имбиря.

Есть сушеный красный перец чили и свежий зеленый и красный перец.

Много чего происходит.

Я заметил это единственное в своем роде куриное блюдо много лет назад в первом уйгурском ресторане Торонто — Silk Road, в Этобико. Его не было в меню, но все вокруг меня его ели.

Я научился звонить за день, чтобы заказать «большое блюдо из курицы». Я думаю, что это уже есть в меню.

Это очаровательное куриное блюдо также подают во втором уйгурском ресторане Торонто — Charcoal Kebab House в Скарборо, где оно называется по китайскому названию, дапанджи .

И теперь он в меню нового ресторана Dolan в Виндзоре.

Это единственные три настоящих уйгурских ресторана в Онтарио. Я говорю «настоящая», потому что в некоторых китайских ресторанах подают блюда в уйгурском стиле.

Уйгуры (произносится как «УИ-гуры») — мусульмане из Синьцзян-Уйгурского автономного района на северо-западе Китая. Их богатая нефтью среднеазиатская страна Восточный Туркестан была аннексирована Китаем несколько десятилетий назад. Регион граничит с Россией, Монголией, Пакистаном, Индией, Казахстаном, Кыргызстаном, Афганистаном, Таджикистаном и Тибетом.

Уйгурская еда настолько же проста, насколько и сложна.

Шашлыки из баранины на гриле с тмином и хлопьями острого красного перца. Лапша домашняя и тянутся вручную. Рис усеян морковью. Хлеб – это лепешки в арабском стиле.

В Канаде всего около 2000 уйгуров, в том числе 800 в Большом Торонто, так что это практически невидимая община.

Я влюбился в уйгурскую еду в Пекине 10 лет назад и впервые написал об этом в 2005 году, когда открылся Шелковый путь. Charcoal Kebab House запущен в 2012 году.

Я никогда не готовил уйгурскую еду. Кулинарной книги нет.

Но когда я недавно мечтал приготовить острую курицу на большой тарелке, я погуглил. Появилась статья CBC.ca о ресторане «Долан» Джонатана Пинто. То же самое было и со страницей Долана в Facebook, на которой было приветственное письмо от члена парламента от Windsor West Брайана Масса.

Я отправил электронное письмо владельцу Долана, подкованному в социальных сетях, Адилю Хамиту, с вопросом, научит ли он меня готовить еду.

Он сказал да.

Долан в крошечном торговом центре под названием Bhullar Plaza на окраине центра города обещает «уйгурскую кухню ручной работы» и «вкус Средней Азии». Меню опирается на влияние Китая, Средней Азии и России. Долан, конечно же, мусульманский ресторан, поэтому мясо халяльное, а свинины и алкоголя нет.

Если вы видите рецепт острой курицы/дапаньцзи на большой тарелке, который включает пиво или китайское шаосинское вино, имейте в виду, что его готовят китайские повара, а не уйгуры.

Хамиту 34 года, у него двое детей.

Его семья переехала в Канаду в 1998 году, после того как его мать Гули Аблиз стала приглашенным научным сотрудником в Университете Торонто. Его отец — домашний инспектор. У них был круглосуточный магазин, и они мечтали о большем.

«Мы всегда думали об открытии ресторана, — говорит Хамит, изучавший бизнес и финансы в Йоркском университете. «В Торонто накладные расходы слишком высоки, поэтому мы переехали в Виндзор».

В Виндзор, где живет брат Хамита, проживает большое количество мусульман. И Виндзор, и Детройт являются домом для тысяч азиатских студентов, многие из которых уже знают и любят уйгурскую кухню.

Долан, названный в честь древней деревни, открылся в августе.

«У нас в меню всего 12 блюд, — отмечает Хамит, — но каждый вкус очень уникален».

Острая курица на большой тарелке, объясняет он, была создана народом хуэй (еще одно преимущественно мусульманское меньшинство в Китае).

«Уйгуры модифицировали его и вывели на новый уровень», — признается Хамит. «Это китайская кухня, но в ней смешана уйгурская культура».

Готовка в Долане — семейное дело.

Хамит жарит шашлыки. Его мама делает свежую лапшу из муки, воды и соли, ловко растягивая и скручивая ее. Его отец, Ахмед Хамит, главный повар.

Вместе семья показывает мне, как готовится Big Plate Spicy Chicken, забавляясь, как большинство интуитивных поваров, пока я измеряю и измеряю каждый шаг.

«Мы называем это тоху кордак по-уйгурски», — говорит Аблиз, которому не нравится слышать, как блюдо называется по-китайски, дапанжи.

Когда курица будет готова, садимся пировать.

«С нашей едой вы должны не торопиться и наслаждаться ею медленно», — говорит Адиль Хамит. «Вы можете долго разговаривать и общаться. Это хороший убийца времени».

Уйгуры считают острую курицу на большой тарелке «деликатесом, потому что она относительно дорогая» по сравнению с другими блюдами. Сделано из половины курицы в Долане, стоит 25,9 долларов. 5 и кормит трех или четырех человек.

«Большая задача — представить, кто мы и откуда», — говорит Хамит.

Это большая задача, но Big Plate Spicy Chicken поможет людям познакомиться с уйгурской общиной Канады.

Острая курица на большой тарелке

В ресторане «Долан» это уйгурское блюдо готовится очень быстро в огненном воке. Дома это занимает гораздо больше времени. Он нарезает целых цыплят на кусочки размером с укус. Чтобы избежать осколков костей, я использовал мясо без костей и без кожи. Долан делает лапшу из муки, вытянутой вручную, но вы можете использовать любую лапшу, которая вам нравится, или даже белый рис.

Паста из бобов с перцем чили (doubanjiang) — острая, соленая, темно-красная, ферментированная паста из бобов с перцем чили, популярная в сычуаньской кухне. Я нашел свой в супермаркете T&T.

Marinade:

3 чашки (750 мл) Вода

1/4 стакана (60 мл) Световой соевой соус

2 ст. палочка корицы

2 целиком коричневый кардамон

2 целых звездчатый анис

1-1/2 чайной ложки (7 мл) поваренная или мелкая морская соль

около 2-1/2 фунта (1,1 кг) куриные бедра и/или грудки без костей и кожи

Жаркое:

1/4 стакана (60 мл) масло канолы

1 ст. л. (15 мл) 2 сахарный песок

чашка (250 мл) маленькие сушеные красные перцы чили, очищенные от плодоножек, замоченные в горячей воде на 15 минут, высушенные

5 большие гвоздики чеснока, пополам

12 тонких срезов Очищенный имбирь

1/2 стакана (125 мл) Света

2 ЧАК (30 мл) DAHP SOY

1 LBSP (30 мл) DAHY SOY

1 LB (30 мл) . 450 г перец, нарезанный небольшими кусочками

2 перца халапеньо, по желанию с семенами, нарезанные

1 ст. л. (15 мл) Паста из китайских бобов с чили

1 ст. л. (15 мл) сушеные феттучини, приготовленные

Для маринада в средней кастрюле смешайте воду, светлую и темную сою, палочку корицы, кардамон, бадьян и соль. Доведите до кипения на сильном огне. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Оставьте 1/2 стакана (125 мл) для курицы. Охладите остаток до 2 недель.

В закрывающемся пластиковом пакете или закрытом контейнере смешайте курицу и зарезервированную 1/2 чашки (125 мл) маринада. Охладите в течение ночи, периодически переворачивая или помешивая.

Для жарки с движением разогрейте вок на сильном огне. Добавить масло, затем сахар. Добавьте курицу. Жарьте, помешивая, до готовности, от 7 до 10 минут, в зависимости от того, насколько горячи ваш вок и плита. Добавьте чили, чеснок и имбирь. Жарить 2 минуты. Добавьте светлую и темную сою. Жарить 2 минуты. Добавьте картофель. Жарить 2 минуты. Добавьте 4 стакана (1 л) воды. Доведите до кипения, затем накройте крышкой. Готовьте 10 минут, добавляя при необходимости оставшиеся 2 стакана (500 мл) воды. Добавьте сладкий перец и халапеньо. Добавьте соус из бобов и уксус. Продолжайте готовить, пока картофель не станет мягким, около 5 минут.

Разложите лапшу по 6 тарелкам или неглубоким чашам. Используя шумовку, переложите смесь из курицы, картофеля и овощей на лапшу. С помощью мерного стакана налейте на каждую порцию обильное количество жидкости для приготовления пищи. Отдельно пропускайте оставшуюся жидкость.

Чтобы подать блюдо по-семейному, положите лапшу на тарелку. Установите большое сито над миской. Процедить куриную смесь. Покройте лапшу смесью курицы и картофеля. Используйте мерный стакан, чтобы щедро покрыть блюдо жидкостью для приготовления пищи. Отдельно пропускайте оставшуюся жидкость.

Подавать с палочками. (Не ешьте сушеный перец чили.)

На 6 порций.

Подпишитесь на @thesaucylady в Твиттере. Книга Дженнифер Бейн «Поваренная книга звезды Торонто: более 150 разнообразных и вкусных рецептов, посвященных Онтарио» продается по адресу starstore.ca и в книжных магазинах.

Акция:

.0003
Журналистские стандарты
О Звезде

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К РАЗГОВОРУ

Правила поведения являются предметом мнений наших читателей. Звезда не поддерживает эти мнения.

Казахская еда: 15 блюд, которые обязательно нужно попробовать в Казахстане

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Эта статья была проверена Аружан Кенессовой, помощником руководителя и экспертом по казахстанской кухне из Актобе, Казахстан.

Борат нанес Казахстан на карту. За годы после его выпуска туристические визы в Казахстан выросли в десять раз. Вы помните накладные усы и забавный акцент, но многому ли этот фильм научил вас об этой стране в Центральной Азии?

Казахстан – крупнейшая страна в мире, не имеющая выхода к морю, с одной из самых низких плотностей населения. Он расположен в основном в Центральной Азии с небольшой частью, пересекающей границу с Восточной Европой. Благоприятный климат и обширные пастбища сделали местность Казахстана идеальной для кочевого образа жизни.

Исторически Казахстан был населен кочевыми тюркскими группами, которые сезонно мигрировали в поисках пастбищ для своего скота. На самом деле название казах происходит от древнетюркского слова qaz , что означает «скитаться», тогда как стан означает «земля» или «место», поэтому Казахстан буквально означает «земля странников».

Учитывая, что кочевничество является важной частью их культуры и самобытности, традиционная казахская еда должна была хорошо подходить для этого кочевого образа жизни. В результате вы обнаружите, что портативность, долговечность и большое количество мяса и кисломолочных продуктов являются общими чертами традиционной казахской кухни.

Сохраните это на Pinterest!

Нет времени читать этот путеводитель по казахской кухне сейчас? Нажмите на кнопку «Сохранить» и закрепите на потом!

Фото photos_adil

Традиционная казахская еда – кочевая. На протяжении веков казахи были скотоводами, разводившими лошадей, овец, коров и двугорбых верблюдов. Они полагались на этих животных в качестве транспорта, одежды и пищи, разрабатывая методы приготовления пищи и методы сохранения, которые облегчали их кочевой образ жизни.

Возможность производить продукты питания, которые были бы портативными и долговечными, была важна для казахского образа жизни. Еда должна была выдержать много месяцев в дороге, поэтому соление и вяление мяса стало необходимостью. Молоко скисали, чтобы увеличить срок его хранения, а кипячение было наиболее практичным и широко используемым методом приготовления.

Кочевой образ жизни затруднял выращивание сельскохозяйственных культур, поэтому мясо всегда составляло большую часть рациона казахов. Баранина и говядина считались повседневной пищей, а конина и верблюд — праздничным мясом. Конина и баранина являются самыми популярными белками в казахской кухне и занимают видное место во многих блюдах, включая бешбармак, казахское национальное блюдо.

1. Курт

Курт – затвердевший ферментированный сырный шарик и один из лучших образцов кочевой казахской кухни. Это один из многих ферментированных молочных продуктов, которые скотоводы Центральной Азии готовили со времен Средневековья, чтобы создать источник пропитания, способный выдержать много сезонов в пути.

Для приготовления скисшее молоко овцы, кобылы, коровы, козы или верблюда процеживается до мягкого творога, а затем формуется в маленькие шарики или диски перед тем, как оставить затвердевать на солнце. Это создает портативную закуску с высоким содержанием кальция, которая может храниться в течение многих сезонов и выдерживать длительные поездки.

Kurt — невероятно соленая закуска, которую лучше всего есть небольшими порциями. Его также можно раскрошить в рагу, супы и салаты или растворить в кумысе (кисломолочном напитке) или воде для приготовления шалапа. Из-за высокого содержания соли он также отлично подходит для барных блюд.

Некоторые казахи шутят, что курт приобретает сильный соленый вкус, когда его растирают под мышками. Не самая красивая картинка, но аналогия понятна.

Фото photos_adil

2. Шубат

Шубат – напиток из перебродившего верблюжьего молока. Это тюркский напиток, популярный во всей Центральной Азии, особенно в Туркменистане (чал) и Казахстане, где он является основным летним напитком.

Для приготовления свежее верблюжье молоко заливают приготовленной закваской в кожаный бурдюк или керамический кувшин. Его оставляют для брожения в течение следующих нескольких дней, прежде чем простоквашу осторожно перемешивают, пока она не приобретет густую однородную консистенцию.

Шубат рекламируется как обладающий множеством преимуществ для здоровья. Это полезно для пищеварительной системы и поджелудочной железы и отлично подходит для людей, страдающих анемией. Говорят, что при местном применении он оказывает увлажняющее действие, питая кожу витаминами, белками и минералами.

Фото photos_adil

3. Кумыс

Кумыс (или кумыс, кумыс) — популярный казахский напиток, приготовленный из перебродившего кобыльего молока. На протяжении тысячелетий он был важным источником освежения и питания для тюркских и монгольских кочевников.

Кобылье молоко от природы содержит много сахара и лактозы. Он оказывает сильное слабительное действие при употреблении в свежем виде, но высокое содержание сахара облегчает его ферментацию. Для приготовления свежее кобылье молоко выдерживали в чанах до тех пор, пока оно не подкислялось и не производилась алкогольная карбонизация. Затем кочевники перевозили жидкость в кожаных мешках и время от времени пробивали ее, чтобы кумыс взбалтывался.

Исторически кумыс был культурно значимым напитком кочевников Центральной Азии. В начале и в конце каждой дойки у кочевников было принято приглашать друзей и семью на распитие кумыса. Они разделили первый и последний кумыс сезона, обмениваясь благословениями и пожеланиями.

Как и шубат, кумыс известен многими полезными для здоровья свойствами. Он полезен для кишечника и нервной системы и, как говорят, эффективен в профилактике туберкулеза. Матери даже давали своим детям более мягкую форму кумыса с низким содержанием алкоголя, но не полностью лишенную алкоголя.

Кумыс традиционно изготавливался с более высоким содержанием алкоголя, но современные версии содержат только около 2% алкоголя. Коммерческие версии в настоящее время обычно изготавливаются из обогащенного коровьего молока, но в сельской местности вы все еще найдете кумыс, приготовленный традиционным способом с использованием ферментированного кобыльего молока.

Фото photos_adil

4.

Шалап

Шалап — это ферментированный напиток, приготовленный из воды, соли и либо катика (йогурта), либо курта. Традиционно его готовили из обычной воды, но современные версии шалапа часто делают из газированной воды.

Шалап также популярен в Кыргызстане (чалап) и Узбекистане (чалоб). Хотя и не часто, иногда его можно приготовить с травами, что придает ему вид холодного супа. Как и шубат, это популярный освежающий летний напиток, вкус которого описывают как приятно соленый, кисловатый и с дымком. Для некоторых жителей Запада это может быть приобретенным вкусом.

Фото fanfon

5. Тандыр нан

Тандыр нан – хлеб в форме диска, популярный в Казахстане и других странах Средней Азии. По сути, это среднеазиатская версия наанского хлеба, который традиционно готовят в тандыре (тандыре). В зависимости от того, откуда она и как она сделана, она носит разные названия, такие как тандыр нон, тонур нон, патыр нан и лепешка.

Тандыр нан размером с обеденную тарелку отличается приподнятым краем и украшенным углублением в центре. Его можно приготовить разными способами: просто, с добавлением яиц или посыпав семенами кунжута или нигеллы. Простые версии или версии с семенами обычно едят на завтрак, а более тяжелые версии — на обед или ужин с салатом и мясными блюдами. В казахских ресторанах вам могут подать более мелкую, очень декоративную версию, называемую дамды нан.

Несмотря на свое название, интересно узнать, что казахский вариант тандыра нан традиционно не изготавливался в глиняном тандыре, как в Узбекистане. Вместо этого его запекали между двумя металлическими сковородами либо в духовке, либо, что более традиционно, на навозном огне. По сути, это портативная мини-печь, которая хорошо подходила для кочевого образа жизни.

Фото Дорити

6. Шелпек

Шелпек – тип среднеазиатских лепешек, широко употребляемых во всем регионе. Он сделан из теста, состоящего из муки, молока, сметаны, масла, пищевой соды, сахара и соли. Тесто формируют в шарики и раскатывают в диски, а затем обжаривают в горячем растительном масле до золотистого цвета.

В Казахстане существует традиция раздачи семи и более шелпеков по пятницам, в самый священный день недели в исламе. Их дарят друзьям и соседям, оставляют в мечетях или освящают чтением Корана. Эта практика поминовения умерших характерна для многих тюркских народов.

Фото фанфон

7. Баурсак

Баурсак (или боорцог) – пухлые кусочки жареного казахского хлеба. По сути, это среднеазиатские пончики, приготовленные из муки, дрожжей, яиц, маргарина, молока, воды, сахара, соли и растительного масла. В форме треугольников или сфер их обычно подают с чаем и едят как десерт с сахаром, медом или маслом.

Как бы заманчиво они ни выглядели, баурсак не является повседневным казахским блюдом. Обычно его используют для особых случаев, таких как свадьбы и поминки. По легенде, аромат от масла и жареного баурсака плывет в небеса, чтобы ваши умершие близкие могли насладиться им вместе с вами.

7 сентября 2014 года в Алматы был установлен мировой рекорд Гиннеса по самому большому количеству приготовленного баурсака. Чтобы отпраздновать День матери, 856 кг (1887 фунтов) баурсака были приготовлены на конкурсе, в котором участвовали семь команд свекровей/невесток.

Фото гражданки

8. Манты

Манты — разновидность пельменей, популярных в тюркской кухне. Он широко потребляется в Центральной Азии, на Южном Кавказе, на Балканах и за их пределами.

Манти бывают разных форм и размеров в зависимости от того, откуда они родом, но обычно их готовят из приправленной специями мясной смеси, как правило, бараньего или говяжьего фарша, которую заворачивают в тонкое тесто и либо варят, либо готовят на пару. По внешнему виду они похожи на монгольские буузы, китайские баоцзы и цзяоцзы, тибетские момо и корейские манду.

Точное происхождение мантов неизвестно, но самые убедительные теории предполагают, что они могли появиться на территории Монгольской империи. Другие прослеживают его происхождение от уйгурского народа на северо-западе Китая, в то время как некоторые считают, что он возник на Ближнем Востоке.

В Казахстане и Кыргызстане манты обычно начиняют бараньим фаршем, но их также можно приготовить из говядины или конины. Мясной фарш обычно приправляют черным перцем и смешивают с нарезанной тыквой или кабачками. Обычно его подают с маслом, сметаной и луковым или чесночным соусом, но когда его продают как уличную еду, его обычно посыпают порошком острого красного перца.

Фото [email protected]

9. Лагман

Лагман — это приготовленное вручную уйгурское блюдо из лапши, приготовленное из мяса — обычно баранины, козлятины или говядины — и различных овощей, таких как болгарский перец, помидоры, лук, зеленая фасоль, чеснок и картофель. Он распространен в Центральной Азии и на северо-западе Китая, где носит разные названия, такие как лагман, лагмон и ленмен.

Лагман особенно популярен в Казахстане и Кыргызстане, где он считается национальным блюдом уйгурских и дунганских этнических меньшинств. Интересно, что ни одно исконно тюркское слово не начинается с буквы «Л», поэтому считается, что название «лагман» происходит от китайского «ламиан», хотя его вкус и приготовление явно уйгурские. Это, по-видимому, указывает на то, что блюдо возникло в Синьцзян-Уйгурском автономном районе (СУАР) на северо-западе Китая, хотя бухарские евреи также претендуют на это блюдо.

Лагман существует во многих формах по всему региону, в виде супа, тушеного мяса или жаркого. В Казахстане жареный лагман — одна из самых популярных версий этого блюда.

Фото fanfon

10. Лагман шурпа

Лагман шурпа по сути суп или тушеный вариант лагмана. Шурпа относится к мясно-овощному супу, распространенному в Средней Азии, поэтому лагман-шурпа — это разновидность шурпы, приготовленной из лапши лагман.

Фото fanfon

11. Плов

Плов (или палау) – среднеазиатский вариант плова, блюдо, состоящее из риса, сваренного на бульоне, или бульона со специями и другими ингредиентами, такими как баранина, лук и морковь. Обычно его готовят в казане, как общую семейную трапезу или при приеме большого количества гостей.

Фото AlexelA

12.

Куурдак

Куурдак — старинное среднеазиатское блюдо, приготовленное из жареного или жареного мяса, субпродуктов, лука, чеснока и картофеля. Родом из Кыргызстана, он широко потребляется во всем регионе, где носит разные названия, такие как кырдак, говурдак, ковурдок и курдак.

Куурдак можно приготовить из разных видов мяса в зависимости от его происхождения. В Кыргызстане его чаще всего готовят из баранины или говядины, но казахские варианты куурдака обычно готовят из бараньих субпродуктов, таких как печень, сердце, почки и легкие. Обычно его готовят сразу после забоя овец.

Фото fanfon

13. Бешбармак

Бешбармак — национальное казахстанское блюдо. Он состоит из отварного мяса, которое подается с тонкими листами макарон и соусом (чиком) из лука, мясного бульона, соли и перца. Чаще всего используют конину и баранину, но можно приготовить и из говядины.

Бешбармак – одно из самых культурно значимых казахских блюд. Даже способ подачи диктуется ритуалом (устукан). Когда животное забивают в честь гостя, хозяин подает людям разные куски мяса в зависимости от их возраста, пола и социального положения. Самым пожилым людям и почетным гостям всегда подают лучшие куски мяса.

Например, самым пожилым мужчинам вручается бедренная кость (джамбаш), а самым пожилым и уважаемым женщинам — копчик (куйрук или куймульчак). Меньшие кости зарезервированы для невестки дома. Ноги и плечи отдаются младшим взрослым, а детям остается позвоночник животного (омуртка).

Одну из лучших частей животного – голову (баш) – отдают почетному гостю или самому старшему или младшему самцу, чтобы тот отрезал от нее куски и раздал другим людям. Другие части животного, такие как кости голени, бедра и ребра, также распределяются в соответствии с традицией.

Бешбармак — национальное блюдо Казахстана и Кыргызстана, но его широко употребляют во всем регионе. Он носит разные названия, такие как нарын, турама, дограма, туллама и хорхог. Название бешбармак буквально означает «пять пальцев» в связи с тем, что кочевники традиционно ели это блюдо руками.

Фото гражданина

14. Казы

Казы (или казы) относится к разновидности колбасы из конины, популярной в некоторых частях Центральной Азии, таких как Казахстан, Кыргызстан и Узбекистан. Традиционно его готовят из мяса и жира, взятых с ребер животного.

Для приготовления лошадиные ребрышки с еще прикрепленным мясом подвешивают для просушки на несколько часов. Когда полностью сливают кровь, мясо приправляют чесноком, перцем и солью, а затем помещают в очищенный и засоленный кишечник животного. Затем колбасы коптят в течение нескольких часов или оставляют сушиться на неделю в месте, подверженном ветру и прямому солнцу.

Казы отваривают и нарезают перед подачей на стол. Его можно есть холодным в качестве закуски или добавлять в другие блюда казахской кухни, такие как бешбармак.

Фото photos_adil

15. Жая

Жая – еще одно казахское блюдо из конины. Он состоит из соленого, вяленого и копченого мяса, полученного из бедра или задней ноги лошади. Чжая, которую часто подают с луком, обычно подают в холодном виде в качестве закуски, но ее также можно добавлять в другие блюда.

Фото photos_adil

Казахская кухня — отличное напоминание о том, что еда — один из лучших коммуникаторов. Он может многое рассказать вам о местной культуре, и казахская кухня — прекрасный тому пример.

Глядя на такие блюда, как курт, бешбармак и казы, вы понимаете, что это была кухня и культура, в значительной степени сформированные кочевничеством и сильным чувством общности. Еда была простой, но приготовленной на века, она предназначалась для того, чтобы ею делились, и ничего не оставалось впустую. Даже конский волос был сохранен и сплетен в веревку.

Такие блюда, как казы и жая, возможно, не для всех, но будьте непредвзяты, и еда в Казахстане покажет вам, какой была жизнь на равнинах. По крайней мере, он справится с задачей лучше, чем Борат.

Фото на обложке: lenyvavsha. Стоковые изображения через Depositphotos.

Нашли эту статью полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись этим!

26
акции

Etles Uyghur, Лондон: «Вы будете сыты и немного научитесь по пути» – обзор ресторана | Еда

Уйгурский ресторан Etles, 424 Finchley Road, London NW2 2HY (020 7431 5698). Закуски от 7,50 до 9,99 фунтов стерлингов, основные блюда от 12,50 до 16 фунтов стерлингов, большая тарелка с курицей 30 фунтов стерлингов, десерты 4,50 фунтов стерлингов. Без лицензии

Меню уйгурского ресторана Etles, расположенного в более зеленом конце Голдерс-Грин на лондонской улице Финчли-роуд, — это не просто захватывающий список съедобных обещаний. Это также тонкий урок физической и социальной географии. Очевидно, что в списке нет свинины из-за преимущественно мусульманской культуры уйгурского народа, которую китайское правительство так долго и жестоко пыталось уничтожить. Не так много рыбы и потому, что провинция Синьцзян, где проживают уйгуры, находится далеко от моря. Здесь речь идет о говядине, баранине и курице.

Даже не зная точно, где Синьцзян находится на карте, мы можем предположить, что он находится в северном Китае из-за культуры пшеницы, представленной толстой, как шнурки, лапшой, лепешками и красивыми складчатыми клецками манта. Как правило, в Китае это рис на юге, пшеница на севере. Эти клецки манта вместе с шашлыками из мяса, присыпанного специями, и супом из мерцимека или чечевицы дают еще одну подсказку. Здесь может быть несколько китайских блюд, таких как мапо тофу и курица кунг-пао. Но эти другие блюда помещают эту еду в северо-западные приграничные районы Китая, где мембрана между культурами наиболее пористая, колеблется от вкусов и влияний турок и Средней Азии. Именно так. Владельцы и повара Мукаддес Ядикар и ее муж Абликим Рахман действительно тюркские уйгуры-мусульмане из Или, недалеко от границы Китая с Казахстаном.

«Толстый и устойчивый»: курица на большой тарелке. Фотография: Sophia Evans/The Observer

География играет в этом обзоре еще одну роль, хотя и в несколько более банальной и непростительно жалкой форме. Долгое время было трудно найти эту еду в столице, за исключением широкого предложения на прекрасном Шелковом пути в Камберуэлле, известном своей суповой курицей на больших тарелках. Затем в 2017 году Ядикар и Рахман выбрали Уолтемстоу на северо-востоке Лондона для оригинального Etles, название богато украшенного шелка региона. Я читал в Интернете множество восторженных отзывов, но дело в том, что я отвратительный и предвзятый житель Южного Лондона. Я отправился на самый север Шотландии, чтобы осмотреть рестораны и затеряться в уголках сельской Англии, где на карте, вероятно, есть штамп со словами «здесь будут драконы». Но Уолтемстоу? Другой конец линии Виктория? Не будь абсурдом.

Недавно я заметил этот второй аванпост, который когда-то был моим подростковым убежищем на северо-западе Лондона. Финчли-роуд? Что я мог сделать. Вы тоже должны. Высококачественная еда может быть одновременно и захватывающей, и питательной. Теплым поздним летним вечером двери распахнуты на улицу. В ярко освещенной столовой, увешанной стильным уйгурским текстилем, царит атмосфера общественного пространства, в которое вас пригласили. Сегодня вечером есть несколько других посетителей, но вскоре прибывает семейная группа, хозяин целует и обнимает их и проводит в заднюю часть, где явно едят друзья дома. Возмутительно милый булькающий младенец болтается на разных коленях, потому что занимает деревню или, по крайней мере, ресторан.

«Горячее с гриля»: шашлык из баранины. Фотография: Sophia Evans/The Observer

В культурах, которые понимают необходимость максимально использовать то, что у вас есть, субпродукты играют здесь значительную роль. Холодные закуски стоимостью около 8 фунтов стерлингов включают в себя тарелки с пряным говяжьим рубцом и языком. Обычно у них есть шашлык из почек, посыпанный тмином и перцем чили, но не сегодня. Вместо этого у нас есть шашлык из баранины, горячий, только что приготовленный на гриле, жир еще хрустящий и теплый. У нас есть еще баранина, на этот раз фаршированная с луком и завернутая в мягкие объятия мягких клецок цвета старых белых клавиш пианино. Они идут с темным, зернистым соусом для окунания, полным молотых специй.

Наш официант сомневается, когда я заказываю жареный рубец. Я уверен? Да, я уверен, и, пожалуйста, не обращайте внимания на то, как мой компаньон отшатывается. Она не знает, какого черта ей не хватает. Я люблю этот материал. Это не одно из тех блюд из рубца, которым удается каким-то образом скрыть свою истинную природу. Красивые ленточки шестиугольного коровьего желудка, возможно, были покрыты пастой из бобов чили и яростно обжарены с большим количеством нарезанного перца, но они все еще сохраняют свой радостный запах. Какой смысл заказывать рубец, если он не похож на рубец?

«Моя спутница не знает, чего ей не хватает»: жареный рубец. Фотография: Sophia Evans/The Observer

Моей спутнице гораздо больше нравится их густая, вязкая, приготовленная вручную лапша, обжаренная с кусочками говядины, зеленым луком и семенами кунжута. Как и большинство основных блюд, он стоит 14 фунтов стерлингов и является комфортной едой в бурный день, в тихий день или в любой чертов день. Это тарелка богатой углеводами, пикантной, обнадеживающей радости. А еще есть курица на большой тарелке. Это стоит 30 фунтов стерлингов, что звучит как относительно большие деньги, пока не прибудет блюдо размером с колпак грузовика-монстра. Он настолько огромен, во многих смыслах. Есть куски длинной тушеной курицы и большие куски картофеля, приготовленные до такой степени, что они начинают рассыпаться в насыщенный ликер с добавлением чили. Копните глубже, и вы найдете вычурные ленты лапши, нарезанной вручную. Это блюдо получается густым и устойчивым, как будто оно создано с расчетом на суровый ветер монгольских степей. Мы набрасываемся на него с энтузиазмом, но все равно вынуждены запрашивать контейнеры на вынос. Наполняем по две для своих близких дома, которые теперь будут любить нас еще больше.

Десерты готовятся дома, просто не в этом доме. Нам сказали, что у них есть прекрасная турчанка, которая делает слоеную, пропитанную сиропом пахлаву, и русская леди, которая делает многослойный медовый пирог. Они не подают алкоголь, но у них нет пробкового сбора, можно приносить с собой. Бутылка шабли, которую я привезла, в конце концов кажется слащавым жеманством, каковым оно и является; Я не большой любитель пива, но это было бы гораздо важнее. Только не забудьте купить его заранее. В окружающей полосе мало полезных магазинов, если только вы не хотите кухонную рабочую поверхность с кварцевой инкрустацией.

«Многослойный»: медовик. Фото: София Эванс/The Observer

Уйгуры слишком часто вспоминаются нам только из-за преступлений геноцида, совершаемых против них китайским правительством. Я думаю, это помогает получить представление о глубинной культуре, которую преследуют. Один из лучших способов сделать это всегда через еду, потому что то, как и что мы едим, определяет нас. Так что идите в Этлес. Закажите курицу на большой тарелке. Вы будете хорошо накормлены и узнаете немного по пути.

Коллектив Eat Well MCR, группа шеф-поваров и организаций по всему Манчестеру, которая раздает до 1000 обедов в неделю малоимущим, устраивает праздник урожая в следующее воскресенье, 18 сентября. «Праздник» в парке Платт-Филдс, Фаллоуфилд, будет приготовлен поварами Мэри-Эллен МакТэг, Исси Дженкинс и Бет Хаммонд и будет использовать смесь продуктов, собранных с местных ферм, а также ингредиенты с местных участков и производителей. Билеты стоят 42 фунта стерлингов (eatwellmcr.org).

Академик и писатель доктор Анна Сулан Мазинг запускает новый подкаст в партнерстве с американским радиоколлективом Whetstone, отслеживая идентичность, ностальгию и колониальную историю с помощью конкретных ингредиентов. Первая серия из 10 частей рассказывает глобальную историю перца и отслеживает повествование от семейной фермы Мазинг на Борнео до ее дома в Лондоне, со многими остановками в пути. Taste of Place доступен везде, где вы получаете свои подкасты.

Еще одним доказательством того, что мы, по-видимому, не просто хотим ужинать, когда идем в ресторан, являются новости об открытии в следующем месяце Fairgame в лондонском районе Кэнэри-Уорф. На веб-сайте Big Hospitality это описывается как «захватывающая концепция соревновательного общения только для взрослых», которая объединит множество точек общественного питания с возможностью играть в «угадай крота», стрелять по уткам и… нет, извините, Я не могу продолжать печатать этот материал. Я теряю волю к жизни.

Напишите Джею по адресу [email protected] или подпишитесь на него в Twitter @jayrayner1

В ресторане Dolan’s в Альгамбре уйгурской кухни есть из чего выбрать — San Gabriel Valley Tribune

Это свидетельство ошеломляющего разнообразия китайской кухни в долине Сан-Габриэль, что у нас есть (по крайней мере) три уйгурских ресторана — крошечный Omar в Монтерей-Парк, наполненный антиквариатом Шелковый путь в Роуленд-Хайтс… и совсем недавно полушикарный ресторан Dolan’s Uyghur Cuisine в Альгамбре.

Dolan’s предлагает не только халяльные блюда уйгуров-мусульман Северо-Западного Китая, автономной провинции Синьцзян-Уйгурский, но и большие экраны, демонстрирующие уйгурские музыкальные клипы в сети ERKTV. Как и танцы Болливуда, видео странным образом гипнотизируют; вы можете скучать по еде по мере того, как будете все больше и больше вовлекаться в нее.

Для тех, кто плохо знаком с уйгурской кухней, предлагается халяльная еда, исламский эквивалент кошерности, без свинины и креветок. Зато много баранины. Лучше, чем новозеландская баранина, которую можно найти в модных ресторанах по всему городу. Это баранина как первичный опыт.

из

Expand

Это кулинария если не наших предков, то чьих-то предков, которые только рады поделиться вкусом. И ароматов в избытке. Это еда, которую вы не можете перестать есть, и которую вы будете рады, что взяли домой, потому что на следующий день она очень вкусная.

Dolan’s — неожиданно красивое место, с ярко освещенной вывеской впереди, ярким логотипом мужчины с завитыми усами и чем-то вроде фески, занавесками на окнах, белой бумагой на столах, красиво-элегантным чайным сервизом. , и даже металлические шампуры с орнаментом наверху.

Обслуживание веселое, еда гордая. Во время одного визита мой официант предложил мне попробовать больше блюд из баранины: «Это более аутентично», — сказал он. И, конечно же, аутентичный опыт — вот почему каждый идет к Долану.

Это опыт, который начинается с ассортимента холодных закусок, блюд, которые согревают рот перед едой. Мне нравится салат из огурцов с чесноком, потому что, ну, я люблю огурцы с чесноком, стандарт в северных китайских ресторанах. В этом случае оладьи нарезают мельче, чем большинство, нарезают неравномерно, присыпают большим количеством чеснока.

Уйгурский салат, напротив, можно было подавать где угодно в Америке — простая смесь из шпината, огурцов, помидоров, петрушки и зеленого лука. Собственно, не плохой гарнир к следующим блюдам.

Который действительно должен включать в себя классические уйгурские пельмени, называемые манти, которые выглядят так же, как многие пельмени, найденные в Китае, наполненные в этом случае обильным пряным говяжьим фаршем или, в альтернативной версии, тыквой, что кажется мне быть немного десертным.

Шашлыки тоже хороши, с выбором курицы, говядины или баранины, но на самом деле мы здесь не для баранины. Баранина менее острая, чем ожидалось, но все же хорошо приправлена специями.

И, во что бы то ни стало, возьмите одно из блюд из лапши ручной работы. Основной называется лагман, и его готовят вперемежку с овощами и говядиной. Но что самое интригующее, так это то, что, как лапша, вытянутая вручную, они имеют замечательную неравномерность толщины и ширины, текстуры и зубьев. Их нужно есть — никогда не знаешь, когда возьмешь короткую лапшу или длинную. Хотя, если вы заказывали нарезанный лагман, определяющим качеством является короткость. То же блюдо, что и его более длинный брат. Но короче.

Должен добавить, что шашлыки включают не только куски баранины, но и бараньи отбивные, что, вероятно, является хорошей разминкой для жареной бараньей ноги, что заставляет нас противостоять нашим национальным колебаниям в отношении баранины вместо баранины. Баранина имеет более сильный вкус, возможно, немного более жевательный, но и вкус более древний, более примитивный.

Британцы любят баранину, а мы — нет? Хотя, конечно, они тоже редко едят свое сало. Блех! Баранина также поставляется в вареном виде, указанная в разделе «Экзотические блюда». Хотя почему два блюда из курицы «Большая тарелка» являются экзотическими, немного загадка; жареная курица с картофелем, перцем, луком-пореем и лапшой не такая экзотика. Но тогда мы избалованы, регулярно едим блюда, которые, возможно, другие сочли бы неуместными.

Еще больше отличных блюд: Пасадена теперь город блинов

В меню есть раздел веганских блюд, который, к счастью, не включает тофу, приготовленный по вкусу как баранина. Вместо этого есть тушеный салат, жареный черный гриб, жареная брокколи и так далее. Достаточно хорошая еда для веганов, но также и хорошие овощные гарниры.

На десерт пахлава. Что возвращает нас к аутентичности. Пахлава, я думаю, отвечает всем требованиям. Чизкейк «Нью-Йорк» и торт с шоколадным муссом… может быть, не так уж и много. Или вы могли бы просто пойти по улице к Фоссельману за мороженым. Истинно вкусный десерт.

Меррилл Шиндлер — ресторанный критик-фрилансер из Лос-Анджелеса. Отправьте ему электронное письмо по адресу mreats@aol. com.

Уйгурская кухня Долана

Рейтинг: 3 Звезды

Адрес: 742 W. Valley Blvd., Alhambra

Информация: 626-7

Кухня: Уйгурская китайская

Когда: Обед и ужин, со среды по понедельник

Детали: Чай и безалкогольные напитки; бронирование важно

Атмосфера: Последний уйгурский ресторан, появившийся в долине SG (Omar, Silk Road, Xinjiang BBQ), где подают блюда исламской кухни северо-западного Китая, в данном случае в почти высококлассном помещении в Альгамбре, рядом с огромный мир лапши с широким ассортиментом вкусных халяльных блюд и, кажется, видео с уйгурскими танцами по телевизору над головой.

Цены: Около 20 долларов США на человека

Предлагаемые блюда: 9 закусок (6,95–11,95 долл. США), 8 «Экзотических вкусов» (12,95–27,95 долл. США), 12 основных блюд (8,25–24,95 долл. США), 9 блюд вок (12,75–15,95 долл. США), 6 веганских блюд (12,75–15,95 долл. США), 6 веганских блюд (12,95–27,95 долл. США). ), 4 супа (10,95–25,95 долл. США), кебаб из цельной баранины по-уйгурски с уведомлением за 48 часов (468 долл. США)

Карточки: MC, V

Что означают звезды: Рейтинги варьируются от 4 звезд до нуля. 4 звезды мирового класса (стоит поездки из любой точки мира). 3 звезды самые отличные, даже исключительные (стоит поехать из любой точки Южной Калифорнии). 2 звезды — хорошее место, чтобы перекусить (посетите, если будете по соседству). 1 звезда — это место, куда можно пойти, если вы голодны, и это рядом. О нулевых звездах писать не стоит.

Сычуаньская кухня — самая популярная кухня в Китае

Провинция Сычуань — родина многих блюд, получивших признание во всем мире. Сычуаньская кухня, происходящая из юго-западного региона Китая, является самой популярной кухней в самом Китае. Блюда сычуаньской кухни известны своим глубоким и богатым вкусом , особенно вкусом сычуаньского перца , который редко встречается в других региональных кухнях.

Вкусы сычуаньской кухни — острые и пряные

Сычуаньская кухня славится разнообразием используемых приправ, поскольку каждое блюдо требует разных методов приготовления. Как говорится, одно блюдо с одним вкусом, из ста блюд получается сто вкусов. ‘

Сычуаньская еда наиболее известна своим острым и пряным вкусом , хотя может также иметь кисло-сладкий вкус. Наиболее часто используемые специи, которые вы можете найти в большинстве домов и закусочных, — это «Пять ароматов», которые состоят из фенхеля, перца, аниса, корицы и гвоздики; чили и сычуаньский перец.

Приправы сычуаньской кухни

Сушеный перец чили, одна из самых распространенных приправ сычуаньской кухни.

Сычуаньская кухня не может обойтись без сычуаньского перца, черного перца, чили, пасты из бобов чили, лука-шалота, имбиря и чеснока. Это обязательные приправы , которые подчеркивают интенсивный вкус, которым славятся блюда.

Другие используемые свежие продукты варьируются от свинины до говядины, рыбы, овощей и даже тофу.

Способы приготовления

Способы приготовления сычуаньской кухни различаются в зависимости от текстуры и остроты, необходимой для каждого конкретного блюда. Множество методов приготовления включают обжаривание, приготовление на пару, тушение, запекание, а самым популярным из них является быстрое обжаривание.

Самые известные блюда Сычуани

Мапо тофу

Отличаясь хорошим сочетанием вкусов, одними из самых популярных сычуаньских блюд являются эти шесть:

1. Творог из фасоли «Рябая бабушка» (мапо тофу)

Мапо (/маа-пор/) тофу — это соевый творог, подаваемый в соусе на основе чили и бобов — обычно это жидкая, маслянистая и ярко-красная суспензия — и часто с мясным фаршем; свинина или говядина.

Приправы включают водяные орехи, лук, другие овощи или древесный ушной гриб.

Вкус тофу мапо правильно описывается как ошеломляющий, пряно-острый, свежий, нежный и мягкий, ароматный и хлопьевидный. Мапо тофу не является эксклюзивным продуктом провинции Сычуань, и его легко найти за пределами Китая. Узнайте больше о Как приготовить соевый творог мапо.

2. Острая курица, нарезанная кубиками (цыпленок Кунг Пао)

Цыпленок Кунг Пао

Цыпленок Кунг Пао — это его кантонское название, которое читается как Гунбао Цзидин (宫保鸡丁 /gong-baow jee-ding/ «Куриные кубики, охраняемые дворцом») на китайском языке.

Блюдо готовится путем обжаривания нарезанного кубиками цыпленка и сухого красного перца с золотистым арахисом. Острый цыпленок, нарезанный кубиками, более популярен среди жителей Запада , чем его аналог мапо тофу. Это потому, что он обычно менее острый или совсем не острый, когда его подают за границей и за пределами провинции Сычуань. Узнайте, как приготовить курицу Кунг Пао.

3. Фуци Фей Пянь («Срезы легких мужа и жены»)

Fuqi Fei Pian, детище Го Чжаохуа, готовится из тонко нарезанной говядины (или бычьего легкого или языка), приправленной маслом чили.

Как следует из названия, за этим знаменитым сычуаньским блюдом стоит история …

Чжаохуа и его жена продавали ломтики говядины с уксусом, чтобы заработать себе на жизнь, катая по улицам небольшую тележку. Поскольку их говяжьи ломтики были ароматными и вкусными, никто не мог устоять перед посещением их прилавка. В честь пары меценаты придумали название — «Ломтики легких мужа и жены».

4. Сычуаньский горячий горшок

Сычуаньское жаркое

Сычуаньское жаркое, как и большинство блюд этой влажной и густонаселенной провинции, ошеломляюще острое. Бульон приправлен перцем чили и другими острыми на вкус травами и специями.

Основные ингредиенты включают острый перец, китайский кристаллический сахар и вино. Ломтики почек, куриная грудка, говяжий рубец, гусиные кишки, зеленый лук, ростки соевых бобов, грибы, утка и морской огурец — обычное мясо, используемое в блюде. Узнайте больше о Hot Pot.

5. Дандан Миан (Лапша Дандан)

Лапша Дандан — еще одно типичное сычуаньское блюдо, которое привлекло международное внимание и, следовательно, может быть представлено в разных версиях.

В отличие от обычно разбавленной лапши за пределами Сычуани, лапша дандан в провинции Сычуань воплощает в себе сгорание ароматов — пикантных, ореховых, пряных и дымных. Лапша пропитана маслом чили с овощами, сычуаньским перцем и рубленой свининой, которые подаются сверху.

6. Ganbian Sijidou (обжаренная в сухом виде зеленая фасоль)

Существует ошибочное мнение, что это блюдо жирное и тяжелое. Однако, если все сделано правильно в провинции Сычуань, жареная стручковая фасоль должна быть легкой и хрустящей . Фасоль, также известная как стручковая фасоль или стручковая фасоль, готовится с использованием техники приготовления «сухая жарка», при которой требуется меньше масла и больше времени для жарки. Это обезвоживает бобы, создавая хрустящий внешний слой.

Затем бобы в достаточном количестве перемешивают с маслом со вкусом чили, сычуаньским перцем, зеленым луком, чесноком и имбирем.

Лучшие места, где можно отведать настоящую сычуаньскую кухню в Сычуани и Чунцине

Ресторан Chen Mapo в Чэнду

Сычуаньская еда известна в Китае и за рубежом и подается во всех уголках мира. Однако самую настоящую сычуаньскую еду по-прежнему можно найти в ее родных городах: Чэнду и Чунцин.

Чен Мапо

Китайское название: 陈麻婆川菜馆

Адрес: 8-10 Qinghua Street, Qingyang District, Chengdu青羊区青华路8-10号

Хуан Ченг Лао Ма

Китайское название: 皇城老妈

Адрес: 20 Qintai Rd, Qingyang District, Chengdu, 成都青羊区琴台路20号

Ресторан Waipoqiao Hotpot

Китайское название: 外婆桥酒菜作坊

Адрес: 7F, Daduhui Square, 68 Zourong Lu, Yuzhong District, Chongqing, 重庆市渝中区邹容路68号大都会广场7楼

Меню сычуаньских блюд

Путешествуйте с Китаем и попробуйте настоящую сычуаньскую кухню

Наши клиенты наслаждаются ужином с нашей коллегой Ким в ресторане в Гуйлине.

Чтобы попробовать настоящую сычуаньскую еду, наши туры могут привести вас в одни из лучших местных ресторанов. Наши туры в Чэнду сочетают в себе обязательные для посещения достопримечательности Чэнду с питанием в тщательно отобранных ресторанах.

Свинина %28Блюдо из китайского ресторана%29 — ответы на кроссворды

Разгадка кроссворда Блюдо из свинины в китайском ресторане из 6 букв последний раз видели 02 июля 2022 года . Мы думаем, что наиболее вероятным ответом на эту подсказку будет MOOSHU . Ниже приведены все возможные ответы на эту подсказку, упорядоченные по рангу. Вы можете легко улучшить поиск, указав количество букв в ответе.

Ранг	Слово	Подсказка
91%	МУШУ	Блюдо из свинины в китайском ресторане
70%	БЕКОН	Вяленая свинина
70%	ВИНДАЛУ	Гоанское блюдо, изначально приготовленное из свинины

66%	МЕНЮ	Список ресторанов
63%	ПЕППЕРОНИ	Свиная и говяжья колбаса
63%	ИРЛАНДСКОЕ ТУШЕНОЕ	Мясное блюдо

63%	ЯЙЦА С БЕКОНОМ	Блюдо для завтрака
63%	ХАГГИС	шотландское блюдо
63%	ПИРОГ	Блюдо из теста
63%	ДОУЛ	Блюдо из)
63%	ДАЛ	блюдо из чечевицы
63%	ВЕРХОВНЫЙ	Куриное блюдо
63%	МКРИБ	Сэндвич со свининой быстрого приготовления
63%	ПАЭЛЬЯ	Испанское блюдо
63%	КОРЕЙКА	Нежный кусок свинины
63%	БЮЛЛЕТ	Главное блюдо
63%	КУПЕ	Автомобиль; блюдо
63%	БИСТРО	Маленький ресторан
63%	ПОЕДИТЕЛИ	Завсегдатаи ресторана
63%	РЕБРЫШКИ	Блюдо из свинины.

Уточните результаты поиска, указав количество букв. Если какие-то буквы уже известны, вы можете предоставить их в виде шаблона: «CA????».

Хит, который не является ответом на кроссворд
Меньше нуля: ответ на кроссворд Abbr
Немодифицированный кроссворд
Блинчик с начинкой из кроссворда Nutella
Что-то, на чем можно основываться? Кроссворд
Подсказка кроссворда предъявителя стержня
Деревья с вертикальными шишками Кроссворд
Возбужденный крик Wave Rider и намек на 19Через кроссворд
Трюк Всадника Волны и подсказка к 61 через кроссворд
Неудача Wave Rider и подсказка к 15 кроссвордам
Где людям нравится быть на горячем сиденье? Кроссворд
Четыре пи в квадрате, для разгадки кроссворда сферы
Горячий совет, ключ к кроссворду репортера
Кроссворд «Подростковая вспышка»
Шведские мебельные супермаркеты Кроссворд
Надеть пальто, например, никогда не дрожать вне дома Кроссворд
«Что вы хотите услышать первым?» Вариант кроссворда
Животное в стойле, милый кроссворд
Быть, Кюри Кроссворд
Тревор Невилла Лонгботтома, которого он потерял в Хогвартсе Кроссворд
правительство Подсчет, выполняемый раз в десятилетие Кроссворд
Один из пяти в кроссворде «Богема»
Выдающаяся старая часть большого дома? Кроссворд
Некоторые получают оценку, которая является самой глупой подсказкой кроссворда
Край; Наглость Кроссворд Подсказка
Plod — Кроссворд «Вниз и наружу»
A Cut — Concerning In My Union Кроссворд
Танцевать с круглой рукой? Кроссворд
Один, некоторые, все или все Кроссворд
Предположение пилота: ответ на кроссворд Abbr
Разумный, практичный кроссворд
Жаворонки, В водовороте, Земля в Индийском океане Кроссворд
Уютно в нас, балуйте себя время от времени Кроссворд
Не первая ошибка Филдера? Кроссворд
Слон: Черная штука, которая летает! Кроссворд
Должен ли я лежать без энергии? Наркотики могут быть ответом на кроссворд
Взять с трудом или с легкостью? Кроссворд
Американский производитель автомобилей, основанный в Мичигане в 1900 году, поглощенный Chrysler в 1928 году и теперь принадлежащий Fiat.
Новичок? Один пропавший без вести с эксплуататорским шрифтом в карманном кроссворде
Кроссворд швеи «Богема»
De Escalate Tension, буквально ключ к кроссворду
Продемонстрируйте немного этикета в ванной, буквально подсказку кроссворда
Матриархальный кроссворд «Schitt’s Creek»
Подходите друг к другу, как миски для смешивания Кроссворд
Защищать границы? Кроссворд
Хорошо, В Гвадалахаре Кроссворд
Гелий, Кроссворд Периодической Таблицы
История, С кроссвордом «The»
Как жилье для монахов и монахинь, как правило, кроссворд
М.Л.К. Младший, За один кроссворд

Найдено 1 решений для Свинина %28Блюдо из китайского ресторана%29 .Лучшие решения определяются по популярности, рейтингу и частоте поиска.

Популярное Среднеазиатское Национальное Блюдо Уйгуров И Дунган 6 Букв

ответ на кроссворд и сканворд

связанные кроссворды

похожие кроссворды

36 видов пельменей, о существовании которых вы не подозревали

1.

2. Бёрики (бёреки)

3. Бораки

4. Вареники

5. Вонтоны

6. Гёдза (гёза)

7. Гюрза

8. Дамплинги

9. Димсам (дяньсинь)

10. Дюшбара

11. Кава-манты

12. Кимчи-манду

13. Кнедлики

14. Креплах

15. Кропкакор

16. Кундюмы

17. Курзе

18. Манты

19.

20. Модак

21. Момо

22. Пигоди (пян-се)

23. Подкогыльо

24.

25. Посикунчики

26. Равиоли

27. Сибирские пельмени

28. Тортеллини

29. Турецкие манты

30. Хинкали

31.

32. Цзяоцзы

33. Чумары (чумар)

34. Чучвара (чучпара)

35. Шао-май

36. Юфах аш

Корыган таамлар (жареные блюда) — Уйгурские блюда

Лагман по-уйгурски, пошаговый рецепт на 14088 ккал, фото, ингредиенты

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту0

Пошаговый рецепт с фото

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Чайхона №1 братьев Васильчуков — доставка еды в Ростове-на-Дону

Закуски

Салаты

Суши

Гунканы спайс

Роллы классические

Роллы фирменные

Тёплые роллы

Хинкали и манты

Пицца

Шаурма

Намазки

Супы европейские и восточные

Горячие блюда

Шашлык и люля-кебаб

Плов и добавки

Гарниры

Выпечка

Соусы

Десерты

Фрукты и ягоды

Детское меню

WOK

Прохладительные напитки

Свежевыжатые соки

Сок «Rich»

Напитки и лимонады

Тибетские пельмени 4 буквы

Флеш игры

Отгадайте загадку:

Отгадайте загадку:

Другие вопросы к сканвордам и кроссвордам

Другие значения этого слова: