применение в кулинарии, описание, чем заменить

Розмарин – это не только вечнозеленый кустарник с отличными декоративными свойствами, но и уникальная приправа. При этом ее применение в кулинарии не ограничивается каким-либо одним узким направлением. Она отлично оттеняет вкус мясных, овощных и рыбных блюд, салатов, супов и соусов, консервов, маринадов, десертов, закусок и даже напитков.

Листья и молодые побеги растения используют как в свежем, так и сушеном виде. Разберем, куда, как и в каком количестве добавлять розмарин, чтобы получить настоящие кулинарные изыски.

Содержание

1. Описание вкуса и аромата
2. Куда добавлять
3. С чем сочетается
4. Как, когда и в каком количестве применять
5. Чем заменить

Описание вкуса и аромата

Розмарин обладает пряным, чуть островатым вкусом с горчинкой. Его благородные нотки разнообразят любое блюдо.

Побеги растения с тонкими немного загнутыми по краям листочками по внешнему виду напоминают хвойные веточки в миниатюре. Усиливает схожесть присущий траве сладковатый, прохладный, свежий, слегка пряный аромат камфоры, напоминающий запах сосны. В розмариновом букете также можно различить едва уловимые нотки цитрусовых и эвкалипта.

Стоит отметить, что сильным запахом обладают лишь свежие листья растения, в то время как сухая приправа практически не пахнет. Для того чтобы почувствовать аромат можно растереть ее между пальцами. В полной мере вкусо-ароматические качества сушеного розмарина раскрываются после термической обработки.

Куда добавлять

Розмарин хорошо сочетается практически со всеми продуктами. В качестве приправы его можно использовать как монокомпонент, так и в смеси с другими пряными травами. Наряду с базиликом, майораном, тимьяном, орегано он входит в состав таких известных ароматных композиций как прованские и итальянские травы, букет гарни.

• В свежем или сушеном виде розмарин улучшит вкус любых мясных блюд (жареных, тушеных, запеченных, вареных). Он придаст им изысканные нотки лесной дичи, «скроет» возможный неприятный аромат некоторых видов мяса, облегчит переваривание тяжелой пищи.
• Приправу можно добавлять в супы, в маринады. Пригодится она и для приготовления фарша или гуляша. Сушеными листьями порой посыпают тлеющие угли. Готовое мясо после такой жарки приобретает легкий копченый аромат.
• Пряно-терпкая приправа подчеркнет вкус жареных, тушеных или запеченных блюд из птицы (курицы, индейки, утки).
• Небольшое количество розмарина не повредит при запекании, тушении, жарке рыбы. Приправа подходит и для приготовления ухи. Она хорошо отбивает специфический запах речного улова.
• Овощные блюда (с картофелем, капустой, томатами, кабачками, баклажанами и др.) только выиграют от добавления ароматной травы.
• Использование розмарина с сырными закусками по праву считается одним из лучших вкусовых сочетаний. К примеру, его измельченными листочками часто посыпают запеченный сыр.
• Для заправки салатов хорошо подойдет ароматизированное масло (лучше всего оливковое). Настаивать его можно только с розмарином или в смеси с другими специями.
• Неожиданное применение приправы – выпечка, десерты. Ее можно добавлять сразу в тесто или посыпать уже готовое изделие, например, сдобу, пиццу. Свежие листья идеально дополнят фруктовые композиции, желе или мороженое.
• Розмарин в кулинарии используется и в качестве добавки к различным соусам, подливкам. С ним делают всевозможные пряные смеси с другими сушеными травами.
• Свежие веточки растения применяют для консервации (при солении, квашении, мариновании). Его свойства благоприятно сказываются на сохранности заготовки и добавляют ей новые вкусовые нотки. Сушеная приправа больше подойдет для маринадов.
• Особое место розмарин занимает в приготовлении напитков (чаи, морсы, компоты, лимонады и даже кисели). Добавлять его можно и в алкогольные коктейли.

Представленный перечень блюд далеко не полный. Как и с чем употреблять ароматный розмарин в пищу ограничивается лишь фантазией кулинара.

С чем сочетается

Розмарин не капризен и прекрасно соседствует с большинством приправ. Его можно комбинировать с тимьяном, майораном, орегано, базиликом – основным составом прованских и итальянских трав. Он отлично соседствует с черным перцем, мятой, петрушкой, эстрагоном и кориандром.

А вот лавровый лист из-за похожести вкуса и запаха, хотя и менее выраженного, вместе с розмарином лучше не использовать. Зато им вполне можно его заменить в некоторых блюдах.

Проще всего приобрести готовый пакетик приправы в магазине, но можно самостоятельно вырастить розмарин на приусадебном участке или даже на подоконнике. При большом урожае растение, чаще всего, сушат или замораживают.

Как, когда и в каком количестве применять

В кулинарии при применении розмарина стоит руководствоваться правилом «чем меньше, тем лучше». В идеале приправа должна не перебить вкус и запах основных продуктов, а придать им едва уловимый аромат и приятное послевкусие.

В зависимости от рецепта в среднем на 4 порции готового блюда достаточно 1 свежей веточки или 1 чайной ложки сушеной травы, крупные листочки которой перед применением чаще всего перетирают в ступке. В салаты или бульон лучше добавлять лишь небольшую щепотку.

При этом стоит учесть, что приправа в сушеном виде обладает более резким и насыщенным вкусом, чем в свежем. Это же касается и применения имбиря в кулинарии.

Если по рецепту не указано иное, то свежие веточки розмарина лучше добавлять в горячие блюда за несколько минут до окончания варки, а после сразу их вынимать. Иначе горьковатые нотки, присущие растению, проявят себя в полной мере, что скажется на вкусе еды не лучшим образом. Сушеным розмарином блюда можно приправлять на любом этапе готовки.

Чем заменить

Более равноценной заменой розмарину считается лавровый лист. По придаваемому блюдам вкусу и запаху он больше остальных напоминает эту приправу.

Если под рукой не оказалось ни того, ни другого, то подойдут орегано, майоран или тимьян, менее – перечная мята, мелисса. Пряности нельзя назвать полностью взаимозаменяемыми, но они способны придать еде благородный оттенок, напоминающий розмариновый.

фото: depositphotos. com/elenathewise, belchonock

Какие специи и пряности подходят к блюдам из говядины и свинины / Полезные советы от Food.ru – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

Зачем нужны специи

В первую очередь приправы нужны для улучшения вкуса и аромата блюда. Если вы пожарите чистый кусок мяса и кусок с солью и перцем, то убедитесь, что второй есть гораздо приятнее. С помощью приправ можно придать блюду яркий аромат и красивый цвет, добавить необходимой остроты или терпкости.

Но не только поэтому следует добавлять специи и пряности в блюда. Вот еще несколько причин, почему вам нужно использовать приправы:

В пряностях содержатся эфирные масла, которые могут положительно влиять на нервную систему. При стрессе, головной боли и нервном напряжении полезно добавлять в пищу мяту, мелиссу, гвоздику, тмин, розмарин.

• Укрепляют здоровье

Одной из самых полезных пряностей считается куркума. Она положительно влияет на работу мозга, улучшает память и способствует концентрации внимания. О том, какие еще продукты полезны для мозга, читайте в нашем материале. Многие пряности также обладают бактерицидными свойствами, например, чеснок и базилик.

Шутка о том, что нужно съесть, чтобы похудеть, — вовсе не шутка. Некоторые приправы действительно способствуют снижению веса. Корица снижает аппетит, а жгучие пряности — перец, чили, имбирь — ускоряют жиросжигание.

Как добавлять специи и пряности в мясо

Одно из главных правил — умеренность. Добавляйте небольшое количество приправы, если используете ее впервые. Опытным путем быстро установите, какое количество той или иной специи вам по вкусу.

Термическая обработка по-разному влияет на специи и пряности. Но есть одна закономерность: чем мельче помол, тем меньше времени приправе нужно, чтобы раскрыться. Приправы из крупно смолотых трав и кореньев можно добавлять в начале готовки — так они успеют отдать блюду достаточно вкуса и аромата. Молотые специи лучше добавлять в конце, чтобы они сохранили свои свойства.

Чтобы рассчитать, когда добавлять специи, нужно разобраться, что вы собираетесь готовить. Если у вас пока нет идей, посмотрите подборку блюд из свинины на Food.ru.

Черный молотый перец

Это одна из самых популярных приправ для мясных блюд. Перец придает мясу специфический яркий аромат и жгучий привкус. В черном перце много эфирных масел, поэтому добавлять его следует совсем немного.

Молотый перец можно использовать для любых мясных блюд: стейков, шашлыков, тушеного мяса.

Сушеный чеснок

В сушеном виде чеснок сохраняет все ароматические свойства, но становится более мягким и умеренно жгучим на вкус. Чеснок сам по себе дает мясу яркий вкус и аромат, но он также хорошо сочетается с другими приправами, особенно с травами: петрушкой, базиликом, орегано.

Сушеный чеснок подходит к тушеному мясу, маринадам и соусам, также его можно смешивать его с панировочной смесью.

Розмарин

Розмарин — одна из самых подходящих приправ для свинины и говядины. Он придает блюдам яркий хвойно-травяной аромат и слегка горьковатый привкус. Сушеный розмарин хорошо сохраняет свои свойства, но если хотите добавлять его в мясо в свежем виде, попробуйте вырастить кустик дома на подоконнике.

Розмарин входит в список итальянских и прованских трав, поэтому смело добавляйте его в блюда итальянской или французской кухни.

Приготовьте свиную отбивную с розмарином по нашему пошаговому рецепту:

Паприка

Паприка — всегда хороший выбор для мяса. Эта пряность придает блюдам не только вкус и аромат, но и яркий красно-оранжевый цвет. С паприкой даже самый невзрачный кусочек мяса будет выглядеть ярко и аппетитно. Лучше всего к блюдам из свинины и говядины подходит копченая паприка: у нее более сложный вкус и яркий аромат.

Зира

Невозможно представить плов, басму или люля-кебаб без этой яркой восточной пряности. В целом виде зиру можно добавлять во вторые блюда и маринады, молотая отлично подходит для жарки, запекания и тушения мяса. В небольшом количестве ее можно добавлять в говяжьи и свиные котлеты. Зира хорошо сочетается с другими пряностями, особенно с куркумой и перцем.

Орегано

Орегано, или душица — приправа с ярким травяным ароматом. Эта пряность незаменима для блюд из свинины и говядины, особенно ярко раскрывается в сочетании с другими травами: розмарином, базиликом, майораном.

Чтобы орегано по-настоящему раскрылся в блюде, ему нужно время, поэтому лучше всего эту приправу использовать для тушения и запекания.

Куркума

Молотая куркума придает блюдам приятный золотисто-желтый цвет и специфический приятный вкус. Добавлять куркуму можно в любые мясные блюда. Главное — не переборщите, ведь это чрезвычайно сильная приправа.

Базилик

Базилик — одна из самых популярных пряных трав, она отлично подходит для блюд из свинины, говядины и других видов мяса. Эта приправа придает терпкий травяной аромат и приятный привкус.

Кстати

Базилик используют не только в кулинарии. Многие насекомые на дух не переносят запах этого растения, поэтому свежий базилик или его эфирное масло могут спасти вас от мошек, комаров или моли.

Кориандр

Семена кориандра часто можно встретить в рецептах восточных блюд. Эта пряность подходит для вторых блюд, соусов, мясных консервов, а также для приготовления колбас. У этой приправы ярко выраженные вкус и аромат, поэтому добавлять ее нужно в небольшом количестве.

Что можно сделать?

Использовать специи и пряности на кухне чаще. При правильном их применении блюда станут еще вкуснее и полезнее. Научитесь выбирать приправы для рыбы и птицы вместе с Food.ru.

Почитайте другие статьи о мясе и блюдах из него на Food.ru:

• Мясо — огонь: правила хорошего стейка. Мясники о выдержке мяса, степенях прожарки и идеальной корочке

• Как запечь говядину. Выбираем мясо, инвентарь и рецепт

• Как запечь свинину целым куском. Пошаговая инструкция, чтобы мясо не осталось сырым внутри

Специи и пряные травы — BurdaStyle.

ru

Порой, добавив к превосходному по качеству мясу не ту приправу, мы можем совершенно испортить блюдо!

ПРЯНЫЕ ТРАВЫ

В какие блюда добавить петрушку или укроп, все прекрасно знают. А мяту? Обычно ее листиками украшают десерты или заваривают с ней чай. Но нежные листочки мяты прекрасно подходят для блюд из баранины, картофеля и рубленого мяса.

Шалфей идеален для блюд из телятины и печени. Хорош в сочетании с фасолью и горошком. Его можно добавить к рыбе. Но вообще шалфей никогда не кладут в блюда в больших количествах. Излишек шалфея лучше засушить или заморозить.

Кинзу нельзя варить и вообще обрабатывать тепловым способом. Даже сушить нельзя — она теряет свой нежный аромат. Это идеальная травка для салатов, нежной рыбы и светлого мяса.

Сельдерей, наоборот, больше подходит к наваристым бульонам, мясному, овощному или рыбному рагу.

Огуречную траву, бурачник, бораго часто выращивают на дачных участках как красивоцветущее однолетнее растение, не подозревая о том, что его молодыми листьями можно приправлять мясные и рыбные блюда, майонезы и соусы, а также блюда с сыром.

Майоран — неотъемлемая часть итальянской кухни. Готовите итальянскую пасту, пиццу или ризотто? Смело приправляйте майораном — свежим или сушеным — в неограниченных количествах.

Щавель — в соусы и супы: им он придает неповторимую кислинку. Одновременно с этим свежий щавель великолепен в салатах и блюдах из яиц и картофеля.

Розмарин — идеальная приправа для мяса дичи, для баранины, блюд из картофеля и мягких сыров.

Ароматнвй, горьковатый тимьян, или чабрец великолепно сочетается с баклажанами, грибами и картофелем, соусами, маринадаи, практически любыми жареными блюдами. Продается обычно под видом порошка или молотой сухой приправы. Импортируется иногда под названием Kekik из Турции и Tomilo из Италии.

Не путайте чабрец с чабером. Зелень или сухой порошок чабера добавляют в небольших количепствах в блюда из бобовых, салаты, супы, соусы и овощные блюда.

Меленькие листья кресс-салата имеют ярко выраженный остро-пряный вкус — на любителя. Их употребляют только в свежем виде. Обычно кресс-салатом приправляют салаты, но его листья вместе со стеблями (их вообще как правило не отрезают) можно смешать с несладким творогом, немного взбить и эту пасту намазать на хлеб. Очень хорошо приправлять листьями кресс-салата блюда с вареными разными способами яйцами. Еще ими можно посыпать нежные рыбные или мясные рагу, но уже во время подачи к столу.

Базилик — это, конечно, прежде всего блюда из помидоров и сыра, а еще итальянские спагетти и салаты. Классическое сочетание — с бараниной.

Молодые листики эстрагона, или тархуна, добавляют в блюда из вареной рыбы, вареной птицы, овощные блюда и салаты. Вкусны омлеты с эстрагоном, а также отбивные из говядины и телятины.

«ЗАМОРСКИЕ» СПЕЦИИ

Перец бывает самым разным! Самый острый — кайенн, его нельзя жарить, иначе блюдо станет горьким. Чуть менее острый, но все равно обжигающий — чили. Любите остренькое — приправляйте блюда крохотными кусочками стручков чили.

Черный перец на самом деле не всегда черный: в зависимости от степени зрелости его горошины могут быть зелеными, белыми или черными. Черный перец продают горошком, либо мелют — грубо (дома так горошины можно растолочь в ступке пестиком), мелко, либо очень мелко. Популярный у нас душистый перец, который ошибочно называют черным, на самом деле гвоздичный, его продают и используют как правило в виде горошин и используют для самых разных маринадов.

И наконец, мой любимый красный перец — он придает блюдам «венгерский» огненно-рыжий цвет. Различают пять разных степеней его остроты. Продается только в молотом виде. Идеален для любых мясных и рыбных блюд.

Кмин и тмин — разные пряности, хотя по вкусу похожи. Кмин лучше всего добавить к мясу в смеси с другими пряностями. А чешуйчатые семена тмина хороши в выпечке, в пикантных овощных блюдах и блюдах из картофеля.

Карри — индийская пряная молотая смесь, в классическом виде включает в себя до 30 компонентов. Я предпочитаю использовать ее только для экзотических блюд.

Как экзотику воспринимаю и имбирь, хотя в Западной Европе он часто применяется в новогодней выпечке и в приготовлении напитков. Для нее же хороша гвоздика. Целые почки гвоздики кладут также в разные пряные горячие (горячительные) напитки, в супы, рагу, паштеты, компоты.

А вот корица почти универсальна для любых десертов и начинок.

Сладко-изысканный аромат ванили проявляется только при разогревании. Ваниль широко используется при приготовлении разных десертов, сладкой выпечки, мороженого и сладких соусов.

Семена кориандра хорошо добавить в выпечку, разнообразные овощные салаты и нежные соусы.

Шафран имеет сильный терпко-горький вкус, поэтому его никогда не добавляют в блюда помногу. Он придает блюдам, особенно из риса, красивый золотистый оттенок. Еще его можно добавить в кондитерские изделия, рыбные блюда, рагу из нежного мяса и в бульон. В наших супермаркетах под видом шафрана часто продают молотую куркуму. Ведь настоящий шафран очень дорого стоит (не менее 1 тыс. руб за 3 г), так как рыльца цветков крокуса собираются и высушиваются вручную, да и в молотом виде шафран не продается. Высушенные рыльца сразу после помола теряют свой аромат, поэтому их мелят непосредственно перед добавлением в блюдо.

Куркуму добавляют в соусы, салаты, блюда с яйцами, супы-пюре, бульоны (она делает их вкус более сильным, особенно куриного бульона), блюда с морскими продуктами, а также в кондитерские изделия.

Мускат (мускатный орех) придает блюдам нежно-пряный привкус. Он очень хорош с овощами, рагу и фрикасе.

Ягоды (плоды) можжевельника — классика для блюд из дичи и капусты. Их можно также добавить в маринад.

ЧТО ВО ЧТО ДОБАВИТЬ

Овощи

Белокочанная капуста: базилик, чабер, огуречная трава, тмин, лавровый лист, мускат, гвоздика, душистый перец, тимьян, можжевельник.

Квашеная капуста: тмин, лавровый лист, гвоздика, сладкий перец, перец горошком, тимьян, можжевельник.

Краснокочанная капуста: анис, чабер, огуречная трава, имбирь, лавровый лист, гвоздика, перец горошком, можжевельник, корица.

Брюссельская капуста: мускат, сладкий перец, перец горошком.

Жареный картофель: укроп, петрушка, зеленый лук, сладкий перец, тмин, майоран, мускат, черный перец, тимьян.

Картофельное пюре: петрушка, кинза, кориандр, майоран, мускат, черный перец, розмарин, тимьян.

Фасоль: укроп, петрушка, чабер, майоран, черный перец, шалфей, тимьян.

Горошек: базилик, мускат, черный перец, перечная мята, тимьян.

Шпинат: кинза, зеленый лук, чеснок, мускат, черный перец.

Грибы: петрушка, карри, мускат, черный перец, тимьян.

Супы

Мясной бульон: петрушка, зеленый лук, кинза, сельдерей, карри, эстрагон, чеснок, лавровый лист, мускат, гвоздика, сладкий перец, черный перец, тимьян.

Куриный бульон: зеленый лук, сельдерей, карри, эстрагон, имбирь, мускат, гвоздика, петрушка, черный перец, тимьян.

Рыбный суп: петрушка, укроп, кинза, зеленый лук, анис, карри, эстрагон, лавровый лист, мускат, петрушка, черный перец, розмарин, тимьян.

Овощной суп: петрушка, кинза, зеленый лук, сельдерей, базилик, карри, чеснок, кориандр, майоран, мускат, розмарин, тимьян.

Картофельный суп: петрушка, кинза, зеленый лук, сельдерей, базилик, чабер, огуречная трава, карри, эстрагон, чеснок, кориандр, тмин, лавровый лист, майоран, мускат, черный перец, розмарин, шалфей, тимьян.

Томатный суп: укроп, кинза, петрушка, зеленый лук, базилик, карри, чеснок, мускат, гвоздика, красный перец, черный перец, перечная мята, розмарин, тимьян.

Гороховый суп: зеленый лук, базилик, чабер, лавровый лист, майоран, мускат, гвоздика, черный перец, перечная мята, тимьян.

Мясо

Телятина: базилик, петрушка, кинза, карри, эстрагон, лавровый лист, мускат, черный перец, сладкий перец, перечная мята, розмарин, шалфей, тимьян, лимон.

Говядина: петрушка, кинза, петрушка, зеленый лук, базилик, карри, эстрагон, имбирь, чеснок, лавровый лист, хрен, мускат, гвоздика, сладкий перец, черный перец, розмарин, горчица, тимьян, можжевельник.

Свинина: петрушка, базилик, карри, имбирь, чеснок, тмин, лавровый лист, гвоздика, сладкий перец, черный перец, розмарин, шалфей, горчица, тимьян, можжевельник.

Баранина: петрушка, огуречная трава, карри, чеснок, тмин, лавровый лист, майоран, мускат, сладкий перец, черный перец, мята перечная, розмарин, шалфей, тимьян, лимон.

Фарш (говяжий, свиной): кинза, петрушка, сельдерей, карри, чеснок, кориандр, майоран, сладкий перец, черный перец, розмарин, шалфей, тимьян.

Почки, сердце: кинза, петрушка, огуречная трава, карри, майоран, черный перец, сладкий перец, розмарин, тимьян.

Печень: кинза, петрушка, карри, эстрагон, майоран, сладкий перец, черный перец, мята перечная, розмарин, шалфей, тимьян.

Птица и дичь

Курица: укроп, кинза, петрушка, сельдерей, укроп, базилик, карри, эстрагон, чеснок, лавровый лист, гвоздика, черный перец, сладкий перец, красный перец, розмарин, шалфей, тимьян, лимон.

Утка: карри, майоран, черный перец, шалфей, тимьян, можжевельник, лимон.

Вареная птица: петрушка, чеснок, лавровый лист, сладкий перец, черный перец, тимьян, лимон.

Дичь (мясо): карри, эстрагон, чеснок, кориандр, лавровый лист, сладкий перец, черный перец, розмарин, горчица, тимьян, можжевельник.

Дичь (птица): лавровый лист, майоран, черный перец, шалфей, тимьян, можжевельник, лимон.

Рыба

Сельдь (соленая): укроп, петрушка, эстрагон, лавровый лист, гвоздика, черный перец, шалфей, горчица, можжевельник, лимон.

Окунь (вареный): укроп, базилик, чабер, карри, эстрагон, лавровый лист, хрен, гвоздика, сладкий перец, черный перец, розмарин, шалфей, горчица, тимьян, можжевельник, лимон.

Карп: укроп, петрушка, хрен, сладкий перец, черный перец, тимьян.

Линь: укроп, петрушка, базилик, хрен, шалфей.

Щука: хрен, шалфей, лимон.

Форель, семга: петрушка, тимьян, лимон

Салаты

Зеленый: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук сельдерей, базилик, огуречная трава, карри, эстрагон, чеснок, перец черный, перечная мята, шалфей, горчица, тимьян, лимон.

Картофельный: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, сельдерей, базилик, чабер, огуречная трава, эстрагон, майоран, перец черный, перец красный, горчица, тимьян, лимон.

Огуречный: кинза, петрушка, укроп, зеленый лук, чабер, огуречная трава, эстрагон, черный перец, горчица, лимон.

Из помидоров: укроп, кинза, петрушка, зеленый лук, базилик, эстрагон, чеснок, майоран, сладкий перец, черный перец, розмарин, тимьян, лимон.

Из белокочанной капусты: петрушка, базилик, карри, кинза, кориандр, тмин, майоран, мускат, гвоздика, сладкий перец, черный перец, лимон.

Из краснокочанной капусты: укроп, сельдерей, базилик, имбирь, кориандр, хрен, гвоздика, черный перец, перечная мята, корица, лимон.

Из сельдерея: петрушка, зеленый лук, черный перец, горчица, тимьян, лимон.

Из свеклы: петрушка, зеленый лук, сельдерей, кориандр, тмин, хрен, мускат, гвоздика, черный перец, можжевельник, корица, лимон.

Из моркови: укроп, петрушка, зеленый лук, огуречная трава, хрен, черный перец, перечная мята, лимон.

Фруктовый: анис, имбирь, перечная мята, ванилин, корица, лимон.

Фото: PR.

Материал подготовила Елена Карпова

10 лучших рецептов с розмарином | Блюдо

Полента и радиккио на гриле с розмарином и соусом из анчоусов

Это будет прекрасное основное блюдо без мяса; соус хранится в холодильнике пару дней, поэтому его можно приготовить заранее.

обслуживает 8
2 головы Treviso radicchio
1 литр молока
250G Fine Polenta
Оливковое масло.0009
100g provolone dolce cheese, coarsely grated

For the sauce
10g rosemary leaves
12 brown anchovy fillets, in oil
Juice of 1 lemon
100ml extra virgin olive oil

1 Чтобы приготовить соус, поместите розмарин в ступку и растолките пестиком в пасту. Добавьте анчоусы и снова разотрите, пока не получится однородная паста. Сбрызните лимонным соком и оливковым маслом первого холодного отжима, взбейте, пока смесь не смешается, затем отложите до готовности к использованию.

2 Обрежьте концы сердцевины радиккио, удалите все рваные внешние листья, затем разверните вдоль. Нагрейте молоко в кастрюле среднего размера на сильном огне, пока оно почти не закипит, затем добавьте поленту и убавьте огонь до минимума. Непрерывно помешивайте в течение первых 5 минут, а затем часто, добавляя воду по мере необходимости, когда смесь становится слишком густой или начинает прилипать. (В зависимости от марки поленты может потребоваться до 600 мл воды.) Готовьте в течение 45 минут или до тех пор, пока масса не станет густой и однородной.

3 Тем временем, когда полента будет готова примерно через 10 минут, слегка сбрызните радиккио оливковым маслом первого отжима и несколькими щепотками соли. Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне, затем обжарьте их срезами вниз в течение 2–3 минут, переворачивая, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон. Переложите жареный радиккьо в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на пару на 5 минут.

4 Смешайте масло и проволоне с полентой, чтобы они растаяли, затем приправьте по вкусу.

5 Разложите поленту на две тарелки, сверху разложите жареный радиккио, затем выложите ложкой соус из анчоусов и розмарина.

Рецепты приятного времяпрепровождения Бена Милгейта и Элвиса Абрахановичей (Murdoch Books)

Тажин из баранины с инжиром и розмарином

Тажин из баранины с инжиром и розмарином приготовление пищи часто сводится всего к двум блюдам: тажин с курицей, зелеными оливками и консервированным лимоном и тажин с бараниной, миндалем и черносливом. Но возможны бесконечные комбинации, что доказывает этот простой таджин из баранины с инжиром, картофелем, корицей и розмарином.

Сервис 4
Оливковое масло
2 красного лука, разрезая на клинья
1 TSP Земля Кардамона
1 Cinnamon Stick
1 кг плеч на дольки
8 сушеных инжиров, разрезанных пополам
3 веточки розмарина
Соль и черный перец

1 Нагрейте немного оливкового масла с соусом из тажина или на большой сковороде, обжарьте в масле , палочку корицы и баранину около 15 минут, до золотисто-коричневого цвета.

2 Добавьте в сковороду картофель, щепотку соли и инжир. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть.

3 Отделите листья розмарина от стеблей, мелко нарежьте большую часть листьев (оставьте несколько для украшения) и добавьте в кастрюлю. Варить на медленном огне около 40 минут до мягкости, затем приправить по вкусу солью и перцем. Украсьте оставшимися листьями розмарина.

В тени оливковых деревьев Надя Зеруали и Мерийн Тол (Стюарт, Табори и Чанг)

Бисквит с черным перцем, фенхелем и розмарином

Пара таких бискотти, ломтик жидкого сыра и хороший джем — идеальный десерт, особенно с бокалом вина Санто.

Make 30
1 TSP Черный перец.
3 Яйца
50G Сахар
100G Целый миндаль
100G Золотой изюм

1 Предварительно разгром Грубо раздавить перец горошком и фенхель с помощью пестика и ступки.

2 В средней миске смешайте муку, поленту, разрыхлитель, соль, розмарин, молотый перец горошком и фенхель.

3 Взбить яйца с сахаром до однородной массы, затем добавить сухие ингредиенты. Смешайте, пока не смешано. Добавьте миндаль и изюм.

4 Разделите тесто пополам. Сформируйте из каждой части 20-сантиметровое полено и положите на подготовленный противень, затем запекайте, пока поленья не станут светло-золотистого цвета – около 30 минут. Оставьте духовку включенной, затем дайте бревну остыть на решетке.

5 Нарежьте бревна на ломтики толщиной 1 см. Положите бискотти обратно на застеленный противень и верните в духовку на 18-20 минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми. Охладите и подавайте с сыром или перекусывайте им как есть.

Рецепт предоставлен Сарой Фиоритто, 9 лет.0065 Strawberryplum.com

Барабулька с розмариновым маслом

Если у вас мало времени, вы можете купить качественный рыбный бульон вместо того, чтобы делать его самостоятельно. Вы также можете попросить торговца рыбой приготовить для вас красную кефаль.

На 4 порции
4 x 225 г барабульки, печень и обрезки, очищенные от чешуи и филе, без кожицы
50 г сливочного масла
2 лука-шалота, мелко нарезанных
9000 розмарина0009
175ml dry white wine
300ml double cream
Juice of ½ lemon
Salt and black pepper
2 tbsp olive oil
Rosemary sprigs, to serve

1 Remove the чешуя и любые кости от филе кефали. Рыбную печень мелко нарезать. Нарежьте рыбьи головы, кости и обрезки.

2 Приготовить бульон: растопить половину сливочного масла в толстостенной кастрюле, добавить рыбные обрезки и варить 2-3 минуты, вдавливая их в масло тыльной стороной деревянной ложки, чтобы выделить все соки.

3 Добавьте лук-шалот и варите еще 2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте розмарин, вино и равное количество воды и варите 7 минут. Удалите розмарин и выбросьте.

4 Пропустите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю, придавливая деревянной ложкой, чтобы выделить все соки. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и быстро уварите бульон до половины его первоначального количества.

5 Вылейте уваренный бульон на сливки в миске. Верните в кастрюлю и продолжайте варить до тех пор, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону деревянной ложки, часто помешивая, чтобы соус не слипался.

6 Снимите сковороду с огня и постепенно добавляйте оставшееся сливочное масло, небольшими порциями. Добавьте нарезанную печень рыбы и лимонный сок и приправьте по вкусу. Держите тепло.

7 Нагрейте две тяжелые сковороды. Налейте половину масла в каждую сковороду и положите в каждую по четыре филе кожей вниз. Щедро приправьте и готовьте на медленном огне в течение 2 минут.

8 Для подачи на стол налейте соус на четыре тарелки; положите на каждую тарелку по два филе красной кефали кожей вверх и украсьте веточками розмарина.

Рыбная Библия Лейта CJ Jackson (Bloomsbury)

Пицца с розмарином, таледжио и луком-пореем

Пицца с розмарином, таледжио и луком-пореем Фото: Юки Сугиура для Guardian и богатое таледжо в этой пицце.

На 2 пиццы
350 г муки из белого хлеба
5 г соли
200 мл теплой воды
7 г сухих дрожжей

для томатного соуса
1 Средний лук
1 Зверковская гвоздика
400 г олово нарезанные томаты из сливы — Сан -Марзано, если это возможно
1 TSP Dried Basil
1 TSP Dried Oregano
SAGH, SALE, SALE и SALE и SALE и SALE DUSHED OREAGNO
SALE, SALE и SALE, и SALE SALE и SALE и SALE, и SALE DRED OREGAGANO

1 TSP. перец по вкусу

Для начинки
1 шарик моцареллы из буйволиного молока, разорванный на кусочки
30 г таледжио
1 лук-порей, обжаренный
50 г0009
Несколько веточек розмарина

1 Замесить тесто: просеять муку и соль вместе на рабочей поверхности и сделать углубление в центре. Положите дрожжи в воду и перемешайте. Дайте постоять 15 минут для активации.

2 Добавьте воду в углубление в муке и перемешайте. Месите в течение 6-10 минут, пока не получите сильную эластичность. Если у вас есть миксер с крюком для теста, поместите все ингредиенты в чашу и месите в течение 6 минут на среднем уровне мощности вместо того, чтобы месить руками. Дайте тесту подойти в течение 1,5–2 часов, пока оно не увеличится вдвое и не станет упругим на ощупь.

3 Тем временем приготовьте томатный соус. Слегка обжарьте лук и чеснок на хорошем оливковом масле до мягкости, но без цвета. Добавьте помидоры и варите на медленном огне в течение 1-2 часов или до загустения, добавьте сушеный орегано и базилик, приправьте небольшим количеством сахара, солью и перцем по вкусу. У вас, скорее всего, останется немного, поэтому не перегружайте тесто, так как оно будет слишком влажным.

4 Разогрейте духовку до 240C/475F/газовая отметка 9. Обмять тесто и разделить на шесть шариков, затем раскатать до толщины ½ см. Выложите на слегка посыпанный мукой противень (возможно, вам придется делать это партиями, в зависимости от вашей духовки), затем смажьте томатным соусом и сбрызните корочки небольшим количеством оливкового масла.

5 Добавьте начинку – нет необходимости точно измерять; просто наденьте то, что вам нравится, а затем запекайте в духовке 8 минут, пока сыр не расплавится, а корочки не станут хрустящими.

Рецепт предоставлен Кайлом Бойсом, шеф-поваром ресторана . Пицца Восточный Портобелло. Он особенно хорошо сочетается с небольшим количеством темной ржи. Подавайте это как горячую или холодную закуску, с ложкой крем-фреш и зеленым салатом.

обслуживает 4-6
125G Несполенное масло, при комнатной температуре
125G Греческий йогурт
100G Сильная белая хлебная мука
65G.

Для начинки
400 г воскового картофеля, кожуры
2 ст.0009
100 мл сливок
1 яйцо среднего размера
соль и черный перец

1 Разогрейте духовку до 200C/400см

2 Поместите масло и йогурт в миску и хорошо перемешайте деревянной ложкой.

3 В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Выложите в масляную смесь и перемешайте, пока не получится тесто. Скатайте шар, затем раскатайте его на присыпанной мукой поверхности с помощью посыпанных мукой рук и скалки. Выложите тесто в форму, прижимая к рифленым краям формы.

4 Для начинки отварить картофель до готовности. Слейте воду и отложите для охлаждения.

5 Добавьте 1 столовую ложку рапсового масла на горячую сковороду, затем размягчите лук-шалот. Отложите остывать.

6 Сбрызните тесто 1 столовой ложкой рапсового масла, равномерно распределив его ложкой. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками, затем равномерно разложите ломтики на тесте. Равномерно распределите лук-шалот поверх картофеля.

7 Смешайте ⅔ розмарина со сливками, затем добавьте в смесь яйцо, ½ ч.л. соли и немного черного перца и взбейте. Вылейте сливочную смесь на картофель. Посыпьте пирог оставшимся розмарином и запекайте 25-30 минут.

8 Подавайте с зеленым салатом и ложкой сметаны – если можете, выжмите немного лимона, добавьте в сметану соль и перец.

Рецепт предоставлен Miisa Mink, Nordic Bakery, nordicbakery.com

Яблочный пирог с розмариновой крошкой

Яблоки и розмарин часто сочетаются со свининой, но они также хорошо сочетаются со сладкими блюдами. Этот торт такой простой и вкусный; землистость розмарина действительно делает это.

обслуживает 8
65G мука
75G сахар
45G Светло -коричневый сахар
А -2 ст.0009
2 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
120 мл целое молоко
2 Яблоки, нарезанные кубиками

1 Предварительно разгрейте духовку до 175с/350f/газ. . №

2 Для приготовления посыпки смешайте муку, сахар, соль, масло и розмарин и перемешайте руками или в миксере, пока не получите консистенцию крупной крошки, затем добавьте воду и перемешайте до получения однородной массы. крошка сходится. Отложите.

3 Чтобы приготовить пирог, смешайте муку, разрыхлитель и соль. Взбейте масло и сахар вместе, пока они не станут светлыми и пушистыми, затем добавьте яйца в смесь по одному, пока они полностью не растворятся. Вмешайте ваниль, затем добавьте мучную смесь в 3 приема, чередуя каждое добавление с 1/3 молока.

4 Выложите яблоки, затем вылейте смесь в подготовленную форму и посыпьте сверху крошкой. Выпекайте в течение 40-45 минут, пока они не станут слегка золотистыми и твердыми на ощупь, затем остудите на решетке.

Рецепт предоставлен Ханной Квин, honeyandjam.com

Пирожное с розмарином и шоколадом

Пирожное с розмарином и шоколадом Фото: Юки Сугиура для Guardian

Все любят пирожные, и это правильно. Розмарин имеет естественную близость к темному шоколаду и придает всевозможные восхитительные, сложные вкусы.

На 6-8 порций
100 г горького шоколада (70 % какао)
100 г несоленого сливочного масла
2 яйца
300G Сахар Сахарной Кастер
100 Г муки для самообслуживания, просеянный
50G даты, нарезанный
1 Большая веточка розмарина, листья тонко нарезанные
½ TSP соль
25ml Extra Virtin olive Ol Olive Ol ol Olive Ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol ol letive ol ol letive ol
Маскарпоне или взбитые сливки, для подачи (по желанию)

1 Разогрейте духовку до 180C/350F/газовая отметка 4. Застелите квадратную форму для брауни или кекса бумагой для выпечки.

2 Растопите шоколад и масло над кастрюлей с кипящей водой (но не в ней). Взбейте яйца и сахар в миксере или электрическим венчиком до легкой и воздушной массы. Смешайте яичную смесь с растопленным шоколадом и маслом, затем добавьте муку, финики, розмарин, соль и масло.

3 Вылейте смесь в форму и выпекайте 35–40 минут, пока брауни не затвердеет снаружи, а в центре останется липким. Шпилька, вставленная в центр брауни, должна выйти с небольшим количеством смеси. Достаньте противень из духовки и оставьте на 20 минут, прежде чем нарезать и подавать. Подавайте с ложкой маскарпоне или взбитыми сливками, чтобы создать еще более приятное впечатление.

Рецепт предоставлен Беном Тишем, saltyardgroup.co.uk

Ароматный жареный цыпленок с обугленным лимоном и розмарином

Этот рассол хранится в холодильнике в течение недели и подходит для большинства видов мяса. Подавайте с жареными на углях дольками лимона, если хотите.

На 4 порции
1 звездочка аниса
30 семян кориандра
5 зерен черного перца
10 веточек розмарина
300098 лавровый лист0009
5 зубчиков чеснока, очищенная и нарезанная
150G соль
1 литр холодной водопроводной воды
8 куриные бедра, кожа на

для покрытия
100G Cornflour
10G CUMIN
100G Cornflour
9000 10GG CUT 10G копченой Chipotle
10G копченая паприка
Наконец черного перца, свежеприземленные
10G Fine Salt

1 , чтобы сделать рассол, поджаривать специи в отдельных панелях (все они вместе. привести к неравномерному поджариванию, и семена кориандра сгорят еще до того, как бадьян поджарится). Заверните специи с травами и чесноком в муслиновую ткань и надежно завяжите.

2 Смешайте соль и холодную воду в большой кастрюле, добавьте муслиновый пакет и доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня, дайте полностью остыть, затем вылейте сок на куриные бедра в нереакционноспособной посуде до полного погружения. Дать курице промариноваться в холодильнике около 5 часов.

3 Разогрейте духовку до 140°C/275F/газовая отметка 1. Промойте, обсушите куриные бедра, затем смешайте ингредиенты для покрытия курицы. Обваляйте курицу в мучной смеси. Нагрейте большой кусок масла в сковороде толщиной около 5 мм, затем обжарьте курицу сначала кожей вниз, пока она не станет хрустящей и золотистой.

4 Отправить курицу в духовку на 10 минут, пока мясо не прожарится, кожа не набухнет, а масло не высохнет. Подавать с цитрусовым салатом и гарниром из розмарина.

Рецепт предоставлен Россом Кларком, Dirty Bones, dirty-bones. com

Бурбон с розмарином и лимонадом

Из этого сиропа получится больше сиропа, чем вам нужно, но он хорошо хранится в холодильнике, и рецепт легко удвоился.

Порции 2
100ml bourbon or whisky
250ml soda water
2 lemon slices
2 sprigs of rosemary

For the syrup (makes about 250ml)
225ml lemon juice (5-6 lemons)
120g сахар
4-6 веточек розмарина

1 Смешайте все ингредиенты для сиропа в средней кастрюле, затем нагрейте до кипения. Снимите с огня и остудите. Удалите веточки розмарина, затем охладите.

2 Налейте 1 столовую ложку сиропа в два стакана, добавьте бурбон с парой кубиков льда, затем долейте содовой. Добавьте в каждый ломтик лимона и веточку розмарина и подавайте.

Рецепт предоставлен Лилли Олд, oilmeupbrooklyn. com

В эту статью были внесены поправки 10 марта 2014 г. В более ранней версии введения к первому рецепту он упоминался как вегетарианское основное блюдо. Поскольку рецепт включает анчоусы, он должен был быть без мяса.

Цыпленок с розмарином — Ужин в зоопарке

Опубликовано: 29 января 2020 г. Последнее изменение: 2 февраля 2020 г. Автор Sara 64 комментариев затем запеченный до золотисто-коричневого совершенства. Простой вариант ужина, который обязательно получит восторженные отзывы и идеально подходит для напряженного буднего вечера.

Когда мне нужно быстро поужинать, я выбираю запеченные куриные блюда, такие как цыпленок по-гречески с картофелем, цыпленок с кукурузными хлопьями или эти пикантные куриные грудки с розмарином.

Запеченная курица проста в приготовлении, универсальна и может сочетаться со многими различными гарнирами. Этот цыпленок с розмарином имеет простой, но очень вкусный соус, который заставит всех ждать секунды.

Как приготовить курицу с розмарином?

Этот рецепт начинается с куриных грудок, приправленных солью и перцем по вкусу и обжаренных в небольшом количестве оливкового масла до коричневого цвета. Курица отправляется в форму для запекания вместе с растопленным маслом, чесноком, свежим рубленым розмарином и куриным бульоном. Курица запекается в духовке до тех пор, пока она не станет нежной и сочной, затем сверху поливается соусом, и вы готовы к употреблению!

Советы по приготовлению идеальной курицы

• Я настоятельно рекомендую подрумянить курицу перед тем, как положить ее на сковороду для запекания. Я думаю, что это стоит дополнительного времени! При этом, если вы очень спешите, вы можете пропустить этот шаг и просто положить сырую курицу в кастрюлю с соусом.
• Обязательно выбирайте куриные грудки примерно одинакового размера, чтобы они готовились с одинаковой скоростью.
• Куриные грудки разного размера готовятся за разное время. Этот рецепт предполагает, что ваши куриные грудки весят около 4-5 унций каждая. Если ваши куриные грудки значительно больше или меньше, вам может потребоваться отрегулировать время приготовления соответственно.
• Готовность курицы можно проверить, разрезав грудку; внутри не должно быть розового цвета, а сок должен быть прозрачным. Как вариант, можно использовать термометр. Термометр, вставленный в самую толстую часть груди, покажет не менее 165 градусов по Фаренгейту.

Соотношение свежего и сушеного розмарина

Я настоятельно рекомендую использовать свежий розмарин для этого рецепта, так как я чувствую, что вкус лучше, чем у сушеного розмарина. При этом, если вам нужно щепотку заменить сушеным розмарином, соотношение составляет 1 чайная ложка сушеного розмарина на каждую столовую ложку свежего розмарина.

Варианты курицы с розмарином

Хотя мне нравится этот рецепт как есть, вы можете добавить в блюдо другие ингредиенты, чтобы сделать его по своему вкусу.

• Белки: вместо куриных грудок попробуйте куриные бедра или даже куриные голени. Вы даже можете заменить на свиные отбивные!
• Овощи: в форму для запекания можно добавить 1-2 чашки овощей, таких как грибы, помидоры черри, кабачки, спаржа или стручковая фасоль.
• Сыр: готовую курицу посыпьте сыром фета или пармезан.
• Ароматизаторы: попробуйте добавить в соус другие ароматизаторы, такие как нарезанные оливки каламата, вяленые помидоры или даже кедровые орехи.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ С КУРИЦЕЙ, КОТОРЫЕ ВЫ ПОЛЮБИТЕ

• Куриные фрикадельки
• Хули Цыпленок Хули
• Жареные куриные крылышки
• Курица по-средиземноморски (одна кастрюля)
• Тушеная курица с морковью и картофелем

Цыпленок с розмарином Видео

Булавка для печати

5 от 42 голосов

Цыпленок с розмарином

Этот цыпленок с розмарином представляет собой обжаренные куриные грудки, покрытые соусом из чеснока и трав, а затем запеченные до золотисто-коричневого цвета. Простой вариант ужина, который обязательно получит восторженные отзывы и идеально подходит для напряженного буднего вечера.

Курс основной курс

Cuisine American

. куриные грудки без кожи

• Разогрейте курицу до F. с обеих сторон солью и перцем.

• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте куриные грудки и готовьте по 3-5 минут с каждой стороны или пока они не подрумянятся.

• Переложите курицу в форму для запекания, смазанную кулинарным спреем.

• В небольшой миске смешайте розмарин, масло, чеснок, куриный бульон и лимонный сок. Вылейте масляную смесь на курицу.

• Запекайте в течение 25 минут или до готовности курицы. Время запекания может варьироваться в зависимости от толщины ваших куриных грудок. Курица готова, когда термометр для мяса показывает не менее 165 градусов по Фаренгейту.

• Выложите соус на дно формы для запекания поверх курицы, затем посыпьте петрушкой и подавайте. По желанию украсьте дольками лимона и веточками розмарина.

Калорийность: 271 ккал | Белок: 30 г | Жир: 15 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 113 мг | Натрий: 293 мг | Калий: 536 мг | Витамин А: 305 МЕ | Витамин С: 5,6 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 0,7 мг

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @DinnerAtTheZoo или отметьте #dinneratthezoo!

30 рецептов с розмарином, от коктейлей до десерта

Пикантные чипсы с беконом и розмарином

Авторы и права: Эндрю Томас Ли; Стиль: Кейтлин Дю Росс

Свежий розмарин может превратить скучную еду в исключительную. Мы собрали наши любимые рецепты, в которых подчеркивается ароматная трава: ищете ли вы коктейль со свежим вкусом (мы рекомендуем этот коктейль с Розмари Коллинз), впечатляющее блюдо (например, это жаркое из баранины с розмарином и чесноком) или неожиданное блюдо. десерт (это лавандово-розмариновое песочное печенье райское), вы обязательно найдете то, что вам понравится в этой коллекции наших лучших рецептов с розмарином.

Начать слайд-шоу

1 из 30

Запеканка из батата с розмарином и козьим сыром

mr-Запеканка из сладкого картофеля с розмарином и козьим сыром Изображение

Авторы и права: Jen Causey; Фуд-стайлинг: Челси Циммер; Реквизит: Одри Дэвис

Запеканка из сладкого картофеля с розмарином и козьим сыром Рецепт

Эта пикантная запеканка из сладкого картофеля имеет приятный ореховый вкус и аромат. Вкус козьего сыра прекрасно сочетается со сладостью картофеля, а хрустящие орехи пекан и хрустящий розмарин придают замечательную текстуру и невероятный вид.

Реклама

Реклама

2 из 30

Лимонно-розмариново-чесночная курица и картофель

mr — Лимонно-розмариново-чесночная курица и картофель

Фото: Jen Causey; Фуд-стайлинг: Али Рами; Стиль реквизита: Мисси Кроуфорд

Рецепт курицы и картофеля с лимоном, розмарином и чесноком

Прозвище «Цыпленок в любое время» от специалиста Test Kitchen Ванессы Макнил Роккио, этот победитель куриного обеда — наш новый любимый ужин в жаровне для будних вечеров или легкого развлечения. с друзьями.

3 из 30

Жаркое из баранины с розмарином и чесноком

mr — Жаркое из баранины с розмарином и чесноком Reshoot

Авторы и права: Jen Causey; Фуд-стайлинг: Али Рами; Оформление реквизита: Мисси Кроуфорд

Рецепт жаркого из баранины с розмарином и чесноком

Это жаркое из баранины приправлено простым добавлением розмарина и чеснока; посыпать баранину крупной солью после извлечения из духовки, чтобы подчеркнуть вкус.

Реклама

4 из 30

Попкорн с оливковым маслом, чесноком и розмарином

Попкорн с оливковым маслом, чесноком и розмарином

Авторы и права: Линда Пульезе; Реквизит: Клэр Споллен; Кулинарный стиль: Тори Кокс

Попкорн с оливковым маслом, чесноком и розмарином Рецепт

Приготовьте порцию этого восхитительного попкорна на следующий вечер в кинотеатре, и вы положите начало новой традиции. Приправленный оливковым маслом, свежим розмарином, сыром пармезан и измельченным чесноком, это изысканный вариант любимой закуски. Этот рецепт попкорна можно адаптировать к тому, что вам нравится или что есть под рукой.

5 из 30

Свинина в панировке с розмарином и грибами

Свинина в панировке с розмарином и грибами

Credit: Jennifer Causey Этот рецепт легко удвоить — просто обжаривайте свинину партиями, а затем действуйте в соответствии с указаниями. Если вы не можете найти поленту быстрого приготовления, подойдет и обычная; начните готовить его до того, как подготовите свинину, чтобы она была готова вовремя.

6 из 30

Батончики с малиновым джемом и розмарином

Батончики с малиновым джемом и розмарином

Авторы и права: Грег Дюпри

Рецепт батончиков с малиновым джемом и розмарином

Использовать свежую малину и делать собственное варенье на самом деле довольно просто, и это дает вам гораздо больше контроля над содержанием сахара, что делает эти десерты полезнее для здоровья, но и не дают им быть приторными или чрезмерно сладкими. Настоящий гений кроется в розмарине, который придает вкусу удивительную взрослую нотку.

Реклама

Реклама

Реклама

7 из 30

на гриле с лимонным розмарием курицы и лука

жареного лимонного розмарика и лук-порей

Кредит: Дженнифер Daise

Gred Liled-Rosemary Chicken и Lealk лимонно-розмариновым маринадом, пока лук-порей готовится в виде шелковистого карамелизированного овощного гарнира. Если вам никогда не нравилась более темная зеленая ботва лука-порея, попробуйте ее в этом рецепте. Куриный маринад приправляет курицу, пока лук-порей готовится, а затем становится легким соусом ко всей еде.

8 из 30

Хлеб фокачча с розмарином

Хлеб фокачча с розмарином

Авторы и права: Гектор Санчес; Стиль: Кэролайн М. Каннингем

Рецепт хлеба фокачча с розмарином

Сочетайте ароматный хлеб фокачча с розмарином и соусом песто из репы, чтобы получить аппетитную закуску.

9 из 30

Засахаренный батат с розмарином и апельсиновой цедрой

Засахаренный батат с розмарином и апельсиновой цедрой

Кредит: Виктор Протасио

Засахаренный батат с розмарином и апельсиновой цедрой Рецепт

Каждый южный стол на День Благодарения должен иметь хотя бы одно блюдо из сладкого картофеля, и хотя мама каждый год готовит одну и ту же классическую запеканку из сладкого картофеля, вы должны добавить эти засахаренные бататы в свой рацион. Приправленный свежей апельсиновой цедрой и ароматным розмарином, этот картофель имеет идеальную текстуру; они не разваливаются и не становятся слишком мягкими.

Реклама

Реклама

Реклама

10 из 30

Пряные бараньи отбивные с крошками из розмарина

Бараньи отбивные со специями и розмариновой крошкой

Авторы и права: Thayer Allyson Gowdy; Оформление: Miranda Jones

11 из 30

Палтус с помидорами, розмарином и цукини в пакетах из фольги

Палтус с помидорами, розмарином и цукини в пакетах из фольги

Авторы и права: Дэвид Хиллегас; Стиль: Лидия Дегарис-Перселл

Палтус с помидорами, розмарином и цуккини в пакетиках из фольги Рецепт

Приготовление на гриле в упаковках из алюминиевой фольги представляет собой практичный вариант французской техники en papillote, при которой ингредиенты заворачиваются в пергаментную бумагу и запекаются. Еда испаряется, делая ее нежной и ароматной. Для гриля используйте плотную фольгу или сложите вдвое обычную фольгу.

12 из 30

Жареные куриные четвертинки с розмарином, мускатной тыквой и брюссельской капустой

Жареные куриные четвертинки с розмарином, мускатной тыквой и брюссельской капустой image

Авторы и права: Грег Дюпри; Стилист по реквизиту: Мисси Кроуфорд; Стилист: Кейтлин Хардвик

Реклама

Реклама

Реклама

13 из 30

Фенхель и розмарин, индейка, руб.

Фенхель и розмарин, индейка, руб.

Авторы и права: Колин Прайс

Рецепт натирания индейки с фенхелем и розмарином

Если вы ищете приправу к праздничной индейке, попробуйте эту смесь в итальянском стиле. Мы превратили солодковый, слегка пряный вкус великолепного жареного индейки в стиле порчетта в быстрое натирание целой птицы. Как только вы приправите индейку, следуйте нашему Руководству по жарке индейки.

14 из 30

Миндаль с розмарином

Жареный миндаль с розмарином

Авторы и права: Виктор Протасио; Реквизит: Мэри Клейтон Карл; Пищевой стиль: Эмили Нэборс Холл

Рецепт миндальных орехов с розмарином

Эти пикантные миндальные орехи станут отличным перекусом после ужина или просмотра фильма. Вы не можете сказать, что мы вас не предупреждали — эти жареные миндальные орехи с розмарином вызывают привыкание. Один профессиональный кулинар сказал, что эти хрустящие и опасно вкусные миндальные орехи «фантастичны — они имеют более насыщенный вкус и хрустящую корочку, чем любой поджаренный орех».

15 из 30

Жаркое из говядины с розмарином в мультиварке

Жаркое из говядины с розмарином

Авторы и права: Фотограф и стилист по реквизиту: Джина Дезимоун; Фуд-стилист: Бриана Риддок

Рецепт жаркого из говядины с розмарином в мультиварке

Включите медленноварку на медленном огне и продолжайте свой день, зная, что ужин будет вкусным. В этом простом блюде, которое можно приготовить и забыть, жаркое из говяжьей вырезки готовится в ароматном маринаде с розмарином, наполненным свежими листьями розмарина и луком, и получается сочное, очень успокаивающее блюдо.

Реклама

Реклама

Реклама

16 из 30

Фокачча с розмарином, компотом из винограда и оливками

компот из винограда и оливок

Авторы и права: Фотограф: Гектор Мануэль Санчес; Реквизит: Лорен Смит Форд; Пищевой стиль: Тина Белл Стамос

Фокачча с розмарином, тушеным виноградом и оливками Рецепт

Самостоятельное приготовление хлеба может показаться пугающим, но этот простой рецепт фокаччи с розмарином превратит вас в пекаря на полную ставку. Несмотря на то, что домашнему тесту нужно время, чтобы подняться, этот рецепт хлеба не требует много времени, особенно учитывая его декадентский вкус.

17 из 30

Песочное печенье с лавандой и розмарином

Песочное печенье с лавандой и розмарином image

Авторы и права: Уитни Отт; Фуд-стайлинг: Мэри-Клэр Бриттон; Реквизит: Одри Дэвис

Рецепт песочного печенья с лавандой и розмарином

Эти нежные, хрустящие песочные печенья невероятно впечатляют, учитывая простоту их приготовления. Благодаря правильному балансу нежного травяного, цветочного вкуса и солености, это не слишком сладкое песочное печенье идеально сочетается с чем угодно, от кофе и чая до лимонада или розового вина. Хотя оба аромата обладают довольно сильным ароматом, при умелом применении (т. е. соблюдая сдержанность) лаванда и розмарин образуют удивительную команду, придавая утонченную индивидуальность всему, к чему они прикасаются. Кулинарные бутоны лаванды легко доступны во многих супермаркетах по всей стране, но вы также можете заказать их онлайн, если у вас возникли проблемы с поиском их на месте. Один ключевой совет пекаря, который следует помнить, когда дело доходит до приготовления песочного печенья: не забывайте охлаждать тесто перед выпечкой. Этот период отдыха помогает тесту расслабиться (что делает печенье более нежным и нежным) и помогает печенью сохранить свою форму в духовке. Если вы планируете испечь это песочное печенье с лавандой для особого случая (или вы просто любите его так сильно, что хотите оставить его при себе), вы можете легко заранее взбить двойную или тройную порцию теста и оставить необожженные бревна замороженными; когда вы будете готовы к печенью, просто вытащите бревна из морозильной камеры, затем нарежьте и испеките. Если вы хотите украсить их еще больше, простая лимонная глазурь будет восхитительным дополнением к выпеченному и охлажденному лавандово-розмариновому песочному пирогу.

18 из 30

Обжаренные креветки с тыквой и розмарином

Обжаренные креветки с тыквой и розмарином image

Кредит: Колин Прайс; Фуд-стайлинг: Челси Циммер; Оформление реквизита: Хизер Чаддак Хиллегас

Рецепт обжаренных на сковороде креветок с розмарином и тыквой-спагетти

Для более быстрого варианта вы можете использовать такое же количество лапши или лент из сырых цуккини вместо тыквы-спагетти. Для более сытного ужина подавайте с 1 чашкой приготовленной на пару зеленой фасоли.

Реклама

Реклама

Реклама

19 из 30

Парфе с розмарином и цитрусовыми

Парфе с розмарином и цитрусами image

Кредит: Кристофер Тестани; Реквизит: Кейтлин Дюросс; Пищевой стиль: Крис Ланье

Рецепт парфе с розмарином и цитрусовыми

Вы приготовите больше розмаринового сиропа, чем вам нужно, но лучше иметь его под рукой. Он хорошо хранится в холодильнике, где пролежит от 2 до 3 недель. Молли предлагает добавить немного содовой, чтобы сделать содовую с розмарином, и смешать с водкой или джином для коктейля.

20 из 30

Кешью с апельсином и розмарином

Кешью с апельсином и розмарином image

Авторы и права: Шери Гиблин; Фуд-стайлинг: Маргарет Дики; Оформление реквизита: Эми Стоун

Рецепт ломтиков кешью с апельсином и розмарином

Легкий карамельный вкус этого уникального ломтика дополняется яркостью апельсиновой цедры и свежего розмарина. Этот шаг вперед по сравнению с традиционным ломким арахисом — идеальное специальное праздничное угощение для подарка. Используйте самые свежие розмарин и апельсины и используйте термометр для конфет, чтобы убедиться, что конфеты имеют правильную консистенцию.

21 из 30

Жареный пастернак с розмарином, чесноком и пармезаном

Жареный пастернак с морской солью, солодовым уксусом и зеленым луком

Авторы и права: Грег Дюпри; Стиль: Линдси Лоуэр

Жареный пастернак с розмарином, чесноком и пармезаном Рецепт

Если вы не знакомы с пастернаком, то он похож на белую морковь и имеет ярко выраженный сладкий землистый вкус. Избегайте крупных пастернаков, у которых, как правило, жесткая деревянистая сердцевина.

Реклама

Реклама

Реклама

22 из 30

Рулетики из цельнозерновой муки с розмарином и Азии, разделяемые на части

Рулеты с розмарином и Азии

Фото: Дженнифер Кози; Стиль: Хизер Чаддак Хиллегас

Рецепт цельнозерновых рулетиков с розмарином и азиатским соусом

Выпекайте эти легкие и нежные цельнозерновые булочки заранее и замораживайте до 1 месяца или заготовьте тесто заранее и выпекайте в тот же день. из поднявшегося теста сформировать шар, обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8 часов или на ночь. Верните в миску и дайте подняться при комнатной температуре в течение 1 1/2 часа перед формованием.

23 из 30

Жареная клюква и виноград с розмарином

Жареная клюква и виноград с розмарином

Авторы и права: Брайан Вудкок; Стиль: Пейдж Хикс

Рецепт жареной клюквы и винограда с розмарином

«Поскольку дамы в моей семье — потрясающие повара, предложения не сильно изменились за эти годы — и все были очень довольны этим. Когда я вернулся домой из кулинарной школы с идеями о том, как разнообразить меню, мое нападение на традицию не было встречено с энтузиазмом. Поэтому я начал с малого, с клюквенного соуса».

24 из 30

Камамбель на гриле с мацерированной вишней и розмарией

Камамбель с мацерированными вишнями и розмари

Кредит: Дженнифер Действий от Camerries Camembered

. Camersemember Camembered

000 400040004000. Camerste Camemperated с Camerries Cherries и Rosie Crawford

. а розмарин — липкое, тающее, приготовленное на гриле лакомство. Совет: если вы не можете найти сыр камамбер, бри подойдет как хорошая замена. Подавать с крекерами из столовой воды.

Реклама

Реклама

Реклама

25 из 30

Розмари куриные пайярды

Розмари куриные пайярды

Кредит: Annabelle Breake отлично подходит для будних вечеров, потому что они готовят быстро. Если вы успеете накануне вечером натереть их приправами, они будут еще ароматнее.

26 из 30

Копченые свиные ребрышки с имбирем и розмарином

Имбирь, копченые свиные ребрышки с розмарином

Credit: Coral Von Zumwalt в Лос-Анжелес. Дома шеф-повар Куинн Хэтфилд коптит их, используя либо Weber Smokey Mountain Cooker, либо Pit Barrel Cooker.

27 из 30

Запеченная индейка с розмарином и апельсином

Жареная индейка с розмарином и апельсином

Авторы и права: Тара Донн; Стиль: Алистер Тернбулл

Рецепт жареной индейки с розмарином и апельсином

Этот рецепт принадлежит Халилу Хаймору, автору Cooking Light.