Предоставление пошаговых фотографий в рецептах имеет много преимуществ на профессиональной кухне. Вы можете легко добавлять фотографии для рецептов, которые управляются в кухонной системе. Это одна из тем следующего информационного бюллетеня сертифицированного шеф-повара Рона ДеСантиса.

Еда — это только начало™
Рон ДеСантис

Том 2, выпуск 8
Август 2019 г.

CulinaryNXT
200 Totoket Rd
Branford, CT 06405
203-415-9190

www.culinarynxt.com

Давай уже!

Недавно стоял в очереди за молочным коктейлем на стадионе Янки с внуком. Это была его первая игра в MLB, и он любил ее… или ему нравилась мысль о шоколадном молочном коктейле.

Двое молодых парней впереди нас с ваучером на хот-дог и пиво. Они говорят официанту, что не едят мясо, можно вместо него картошку фри? Ответ – №

Жаль. Было бы легко создать хороший опыт и счастливого клиента.

Ура!

Master Chef Insights

МАНКАЙ

Если вы еще не слышали о манкай, значит, он только что появился на рынке. И пока только в колледжах и университетах.

Манкай — самое маленькое растение на планете. Он измеряет ½ миллиметра! Его собирают каждые 72 часа, и это полноценный белок со всеми незаменимыми аминокислотами. В нем также есть В12 и железо.

Мы с Мартином Бреслином, кулинарным директором Гарвардского университета, являемся первыми двумя профессиональными поварами в мире, работающими с манкай. Довольно круто. И Мартин — хорошая компания.

Я только что закончил двухнедельные исследования и разработки и презентации манкай для избранных университетов и производителей продуктов питания на северо-востоке. Вынос? Манкай прост в использовании, адаптируется к любому кулинарному применению, хорошо смотрится в еде и позволяет выделить доминирующие вкусы блюда — другими словами, он имеет приятный вкус.

Загляните под капот, и вы узнаете, что манкай — это источник питательных веществ. MANKAI содержит биодоступный и биоактивный белок, железо и витамин B12. Исследования также показывают, что он способствует благоприятным гликемическим реакциям. 85-граммовая порция (3 кубика) замороженного манкаи с содержанием сухого вещества 12% обеспечивает следующее:

• Хороший источник белка, включая все незаменимые аминокислоты
• Высококачественный белок с PDCAAS 0,89
• Хороший источник белка пищевые волокна, витамин Е и витамин В12
• Отличный источник витамина А, витамина К и фолиевой кислоты
• Богат железом, калием, медью и цинком
• С низким содержанием натрия
• Содержит 390 мг омега-3 (АЛК)
• Богатое разнообразие потенциально полезных полифенолов

Если этого недостаточно, как насчет этого: «Манкай — сверхустойчивая, ЧИСТАЯ ЗЕМЛЯ культура, она растет в водоемах и размножается каждые 72 часа, создавая наибольшее количество питательных веществ на галлон воды. Он энергоэффективен, подвергается минимальной обработке и использует инновационные технологии для продления жизни на Земле».

Манкай был представлен в меню перемен ЦРУ в июне этого года. Я разработал множество рецептов для конференции, в которые входил Манкай, затем я работал с шеф-поварами ЦРУ, чтобы подготовить рецепты для участников конференции. Ниже приведена дополнительная информация о манкае вместе с рецептами.

Кулинария и многое другое…

Kitchen Tech – Фото рецептов

Некоторые кулинарные книги содержат пошаговые фотографии, которые помогают при приготовлении рецептов. Этот формат может быть очень полезен, если вы готовите новый рецепт или рецепт, который вы готовите не слишком часто. Кроме того, пошаговые фотографии являются ценным инструментом для новых поваров и шеф-поваров, присоединяющихся к кулинарной команде.

Создание рецептов с пошаговыми фотографиями — стандартная функция Jamix Kitchen Intelligence Systems. Прилагаю рецепт лепешек, который я создал для конференции «Производи для лучшего здоровья» в апреле этого года. Это пример пошагового рецепта Jamix. Попробуйте и вы рецепт!

Лепешка с грушей и грецкими орехами 4 порции

Грушевый крем с голубым сыром 4 порции

Мостарда с грушей 4 порции

Предоставление пошаговых фотографий в рецептах имеет много преимуществ на профессиональной кухне. Фотография является визуальным ориентиром, который может уменьшить количество ошибок при подготовке. Сокращение ошибок экономит затраты. Возможность вызывать рецепты в системе Jamix проста, потому что она доступна на смартфонах, планшетах или ноутбуках. Еще одно преимущество — постоянство. Гости получают выгоду, когда еда выглядит и имеет приятный вкус.

Быть кулинаром на современных кухнях, которые внедряют и используют технологии, делает процесс приготовления пищи увлекательным. Технология — отличный инструмент для начинающих и опытных кулинаров.

Ингредиент месяца

Креветка самбал

К счастью, каким-то образом баночка с этим оказалась в моем чемодане, когда я уезжала из Сингапура в прошлом месяце. Мне вручили тарелку креветок самбал в ресторане Swatow Seafood в Сингапуре. Вкус был сложным жаром. Самбал острый, я был к этому готов, но вкус самбала был ошеломляющим. Я узнал, что самбал готовится из сушеных креветок, что придает самбалу очень сложный компонент умами.

Самбал работает с макаронами, рисом, супами, блюдами из фасоли, включая салаты, список можно продолжить. Единственная проблема состоит в том, чтобы получить больше, когда это закончится…….

Кулинарный совет

Приготовление свежей пасты

Свежую пасту, по-видимому, не так просто приготовить. Я предполагаю, что повара считают, что свежая паста готовится за секунды, потому что она уже мягкая. Это неправильно, потому что мне слишком часто подают свежую пасту со вкусом сырой муки.

Недавно я был в очень хорошем ресторане в Бостоне. Отличная рекомендация от очень хорошего друга. Вкус блюда из макарон был восхитительным, все ингредиенты были восхитительными… ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ свежей пасты.

Свежая паста должна быть полностью приготовлена. Помимо свежих волос ангела, свежим макаронам требуется от нескольких до нескольких минут, чтобы полностью приготовить муку и смягчить макароны.

Как приготовить свежую пасту? Добавьте макароны в кипящую подсоленную воду (попробуйте воду на вкус!), снова доведите до кипения, периодически помешивая. Приготовьте в соответствии с указаниями рецепта, НО попробуйте макароны перед тем, как слить воду! Если на вкус как сырая мука, продолжайте готовить! Помимо вкуса, обратите внимание на макароны. Он должен быть мягким, но не кашеобразным, и он должен легко наматываться на другие нити/кусочки пасты. Затем зачерпните немного воды для варки и отложите. Слейте пасту, приготовьте соус и используйте воду для варки, чтобы все оставалось сочным (помните, что сочная еда — лучшая!).

Приятного аппетита!

Продолжайте прокручивать!

CulinaryNXT — это консультационная служба общественного питания, основанная на 30-летнем опыте Рона ДеСантиса во всех сферах пищевой промышленности. Рон является одним из 68 сертифицированных шеф-поваров по всему миру и консультирует организации всех размеров и типов. Его сильные стороны включают кулинарные инновации, разработку меню и рецептов, кулинарную оценку, итоговые результаты и коммуникативные навыки, которые позволяют ему эффективно реализовывать решения.

База CulinaryNXT находится в Нью-Хейвене, но ее охват поистине глобальный. Отношения CulinaryNXT распространяются на многие страны мира в сети клиентов и альянсов, которая создавалась на протяжении многих лет. Эти отношения обеспечивают как глобальную поддержку, так и местные знания.

Управляйте своими рецептами с помощью облачной системы JAMIX Kitchen Intelligence System!

Устойчивая кухня и пищевая устойчивость

Устойчивое производство продуктов питания — забота каждого

Автор: Matleena Autio Что на самом деле означает устойчивость, когда речь идет о производстве продуктов питания? Воздействие продукции на климат или углеродный след продукции — это темы, которые

JAMIX

2023-06-22

Управление кухней и общественным питанием

Возьмите под контроль свои кулинарные финансы с помощью программного обеспечения для расчета стоимости рецептов

Ведение прибыльного кулинарного бизнеса требует тщательного управления различными факторами, и одним из важнейших аспектов является контроль затрат на рецепты. Точный расчет стоимости ингредиентов,

ДЖАМИКС

20.06.2023

Рецепт Палак Панир (Индийский шпинатный панир)

Палак Панир — популярное Индийское вегетарианское блюдо , состоящее из панира (индийского сыра) в нежном, сливочном и вкусном шпинатном соусе. Научитесь делать ЛУЧШИЙ Палак Панир дома, не бланшируя шпинат и не перегружая блюдо тоннами специй. Это просто вкусно, сытно, абсолютно ароматно и на вкус лучше, чем в любом ресторане. Подавайте этот Палак Панир с Паратха , роти, Наан с маслом , Рис зира , Рис гхи или даже с простым рисом басмати.

Если вы новичок в индийской кухне и вам интересно, что это такое…

О Палак Панир

Палак Панир — это классическое блюдо североиндийской кухни с карри, приготовленное из свежего шпината, лука, специй, панира и трав. «Палак» на хинди означает «шпинат», а «панир» — «индийский творог». Таким образом, Palak Paneer переводится как панир, приготовленный на медленном огне в нежном пряном и вкусном шпинатном соусе или соусе. Блюдо более популярно в ресторанах, чем в домашнем хозяйстве.

Обычный метод приготовления палак панира заключается в бланшировании листьев шпината и последующем пюрировании. Это пюре из шпината позже готовят со специями, луком и помидорами, пока не будет достигнута густая консистенция, напоминающая карри.

В конце в этом соусе варят панир. Для ресторанного оттенка обычно добавляют немного сливок. Многие люди также добавляют немного молока для уникального вкуса.

Мой рецепт

Если вы никогда раньше не любили Палак Панир, скорее всего, это связано с тем, как вы его приготовили. Больше нет, потому что мой рецепт поможет вам освоить приготовление идеального шпинатного панира.

В детстве Палак Панир нигде не нравился, даже в лучших ресторанах, за его вкус и внешний вид. Позже мне всегда было трудно заставить даже моих малышей есть его в ресторанах. Попробовав разные способы приготовления Палак Панир, я наконец пришел к этой версии, которая всегда пользуется огромным успехом у всех вокруг.

Этот палак панир лучший из всех, что вы когда-либо готовили. Наилучшие результаты достигаются, если не бланшировать шпинат и не переваривать его. Поэтому, чтобы избежать побледнения, мы сначала обжариваем шпинат, а затем превращаем его в пюре.

Не беспокойтесь о том, что ваш палак панир будет горьким на вкус, на самом деле это не так, потому что мы чистим, обжариваем листья до увядания и избегаем переваривания, как мы делаем во многих других рецептах, таких как дал палак, шпинат паратха, палак рис, алоо палак и многое другое.

Многие люди также спрашивают, одинаковы ли палак панир и сааг панир. Я отвечу здесь:

Палак Панир vs Сааг Панир

Палак Панир — это подлинное индийское блюдо, придуманное в Индии, а Сааг Панир — это то, что изобрели повара индийского ресторана за границей, за пределами Индии. Обычно мы никогда не найдем сааг панир в меню любого ресторана в Индии. Но мы находим его снаружи.

Поскольку палак означает шпинат, палак панир готовится из шпината. Но сааг обычно относится ко многим разным видам зелени, таким как зелень горчицы, зелень редиски, листья пажитника и некоторые другие. Так что обычно сааг делают с одним или всеми из них. Поэтому, если вы заказываете сааг панир в ресторане, вы, скорее всего, съедите что-то из этого или все вместе.

Сааг панир готовят по-разному, поэтому в каждом ресторане он имеет совершенно разный вкус. Сааг-панир, который я ел, сделан из шпината, листьев кориандра и листьев мети (листьев пажитника), что сильно отличается от палак-панира.

Подробнее Рецепты панира
Масала с маслом панира
Малайская кофта
Панир махани
Изи панир бхурджи
Панир шахи
Панир тикка масала 900 05

Как приготовить палак панир (пошаговые фото)

Подготовка

1. Этот рецепт требуется около 4 чашек неплотно отмеренных или 2 чашек плотно упакованных (от 100 до 120 граммов) листьев палака. Используйте только молодой и свежий шпинат. Избегайте использования крупных стеблей или стеблей, особенно зрелого шпината/палака, так как они делают соус горьким. Если вы используете молодой шпинат, оставьте нежные стебли.

Тщательно промойте очищенный палак в большой кастрюле с водой. Я также распыляю немного уксуса и соли, чтобы сначала удалить остатки пестицидов. Промойте еще несколько раз. Полностью слейте воду. Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием оксалатов, вы можете бланшировать шпинат, выполнив шаги, указанные в карточке рецепта.

2. Добавьте в сковороду половину столовой ложки масла. затем добавьте от 1 до 2 нарезанных зеленых перцев чили. В этом рецепте не используется порошок красного перца чили. Так что используйте достаточное количество зеленого перца чили, чтобы придать жару. Отрегулируйте соответственно.

3. Добавьте палак и 8-10 орехов кешью. Обжаривайте на среднем огне, пока палак полностью не завянет. Это занимает всего 2-3 минуты. Не переварите, шпинат готовится всего 2-3 минуты.

4. Убедитесь, что исчез сырой аромат листьев. Если остался запас (влага) шпината, вы можете использовать его для смешивания. Вам не нужно его испарять.

5. Полностью охладить. Переложите их в чашу блендера. Налейте в блендер ¼ стакана чистой воды.

6. Измельчить до однородного пюре. Он должен быть толстым и гладким. Держите это в стороне.

Приготовление соуса

7. Нагрейте ту же сковороду с 1 столовой ложкой масла и половиной столовой ложки масла. Добавьте 2 целых кардамона, один дюйм корицы, 2 гвоздики и 1/8 чайной ложки семян тмина. Если у вас нет цельных специй, вы можете их пропустить. Но мы не собираемся использовать много гарам масалы в виде порошка, поэтому я использую их.

8. Добавьте ¾ стакана мелко нарезанного лука или вареной луковой пасты. Обжаривайте, пока лук не станет золотистым. Затем добавьте 1 чайную ложку имбирно-чесночной пасты. Обжаривайте в течение 1 минуты или пока не появится аромат имбиря и чеснока.

9. Затем добавьте полстакана очищенных от семян мелко нарезанных помидоров или томатного пюре и пол чайной ложки соли. Хорошо их обжарьте.

10. Когда помидоры станут полностью мягкими, добавьте от ½ до ¾ чайной ложки гарам масала. Пожалуйста, используйте хороший ароматный гарам масала. Обжаривайте, пока масала не станет хорошо пахнуть, 2–3 минуты. (Необязательно, если вы не любите карри с кусочками, то вы также можете смешать его с ¾ стакана воды. Подробнее в примечаниях к рецепту)

12. Налейте ¾ стакана воды и готовьте под крышкой на среднем огне, пока лук полностью не разварится. мягкая вареная. После приготовления луково-томатная масала должна быть густой, но в ней должно быть немного воды. (проверьте видео на предмет консистенции) Возьмите половину чайной ложки касури мети в ладонь и растолките ее. Добавьте сюда.

Приготовление палак панира

14. Когда соус загустеет, полностью уменьшите огонь. Затем добавьте пюре из палака. Хорошо перемешайте и готовьте, пока он не начнет пузыриться, всего около 2 минут. Я не предлагаю долго варить на этом этапе, так как это обесцвечивает подливу. Если вы предпочитаете, чтобы карри был слегка жидким, на этом этапе вы можете добавить несколько столовых ложек горячей воды. Попробуйте на вкус и добавьте еще соли.

15. Добавьте нарезанный кубиками панир.

16. Хорошо перемешайте. Выключите плиту. Если вы используете крем, налейте его сейчас. Вы можете пропустить сливки, если вы использовали орехи кешью при приготовлении пюре из шпината. Честно говоря, этот рецепт не требует крема, и я не использую его на регулярной основе. Я использовала только для украшения на фотографиях ниже.

Подавать палак панир с сливочным маслом наан , рисом с зирой , рисом с гхи, роти или простой паратхой.

Советы Pro

1 . Бланшированный против небланшированного шпината : я бы рекомендовал бланшировать, если вы соблюдаете диету с низким содержанием оксалатов и не употребляете шпинат без бланширования с какими-либо другими продуктами, такими как дал палак или любой карри из шпината .

Чтобы приготовить палак панир, шпинат всегда бланшируют перед приготовлением пюре. Но если вы пытаетесь приготовить лучший палак панир, попробуйте его без бланширования.

Я уверен, вы удивитесь, насколько это вкусно и совершенно не похоже на то, что готовится из бланшированного шпината.

2. Сохранение цвета палака : Чтобы получить наилучший цвет, сведите к минимуму количество гарам масала в этом рецепте, а также избегайте переваривания шпината, который затемняет блюдо.

3. Гладкая кремовая текстура: Я использовал несколько орехов кешью, чтобы придать соусу из палак панир слегка кремовую текстуру. Однако вы можете просто пропустить их и использовать от 3 до 4 столовых ложек сливок. Также можно использовать бланшированный миндаль.

4. Панир : Выбирайте панир хорошего качества, так как он является ключевым ингредиентом в этом рецепте палак панир. Я использую этот домашний панир , он мягкий и тает во рту.

Если вы используете замороженный панир, купленный в магазине, замочите его в слегка горячей воде на 15–20 минут. Слейте и используйте. Это помогает сохранить мягкость.

Вы можете посмотреть больше рецептов палака здесь , которыми я поделился в блоге.

Часто задаваемые вопросы

В чем разница между сааг панир и палак панир?

Сааг относится к различным видам зелени, таким как зелень горчицы, шпинат, пажитник, амарант и некоторые другие. Сааг-панир можно приготовить из любой из этих зеленей, но палак-панир готовят только из палака (шпината).

Почему мой палак панир горчит?

Горький вкус палака обусловлен высокой концентрацией щавелевой кислоты в старом, зрелом, крупном темно-зеленом шпинате. Чтобы ваш палак панир не был горьким на вкус, просто используйте молодой шпинат, который более нежный и сладкий на вкус и аромат. Кроме того, переваривание шпината делает его более горьким. Для приготовления требуется всего несколько минут.

Можно ли заморозить палак панир?

Да, палак панир можно заморозить на месяц. Как только луково-томатная масала будет готова, выключите огонь и немедленно полностью охладите. Позже смешайте пюре из шпината и переложите в герметичный стеклянный контейнер для морозильной камеры. При необходимости разморозьте его и нагрейте на слабом огне, пока он не начнет пузыриться и не станет горячим. Вы также можете разогреть его в кастрюле быстрого приготовления.

Как выбрать палак

• Всегда выбирайте нежный палак светло-зеленого или средне-зеленого цвета. Темные листья обычно менее вкусны.
• Не используйте стебли или стебли палака, так как это делает палак панир горьким. Это также приводит к металлическому привкусу.
• Никогда не готовила по этому рецепту замороженный шпинат. Но у некоторых читателей были положительные результаты даже при приготовлении с замороженным шпинатом.

Похожие рецепты

Карта рецептов

Время подготовки 15 минут минут

Время приготовления 30 минут минут

Общее время 45 минут минут

Порции от 2 до 3

AuthorSwasthi

• ▢ 150 граммов (1¼ чашки) панира (индийского творога)
• ▢ 3½–4 чашки (100–120 граммов) палака (шпината)
• ▢ 2 столовые ложки s масло (или половина масла и половина масла)
• ▢ 2 зеленых чили (без семян) (менее острый)
• ▢ ¾ чашки (90 г, 1 маленькая) луковицы (мелко нарезанной)
• ▢ ½ чашки (2 маленьких) помидоров (очищенных от семян и нарезанных или протертых)
• ▢ 1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты (см. примечания для замены)
• ▢ ¾ ч. сушеные листья пажитника) (пропустите, если у вас нет)
• ▢ ¼ стакана воды для измельчения шпината
• ▢ ¾ стакана воды для приготовления соуса
• ▢ 3 столовые ложки сливок (по желанию)

(по желанию) Целые специи для палак панира 9 0350

• ▢ ⅛ чайной ложки семян тмина (зира) (по желанию)
• ▢ 2 зеленых кардамона (элаичи) (по желанию)
• ▢ 1 дюйм корицы (далчини) (по желанию)
• ▢ 2 гвоздики (лаунг) (по желанию)

Подготовка

9 0046 ▢

Ощипывать только молодых и нежных листья шпината и выбросьте стебли, так как они могут оставить горький привкус. Если вы используете молодой шпинат, вы также можете использовать стебли.

• ▢

  Добавьте их в большую кастрюлю с водой. Хорошо промойте их несколько раз и откиньте на дуршлаг.

• ▢

  Дайте воде полностью стечь, иначе во время приготовления будет выделяться много влаги.

• ▢

  Нагрейте половину столовой ложки масла в кастрюле. Обжаривайте зеленый перец чили, кешью и шпинат в течение 3–4 минут, пока листья полностью не увянут, а сырой запах шпината не исчезнет. [ИЛИ другой вариант — бланшировать палак в 4 стаканах горячей воды с ¼ ч. л. соли в течение 2 минут. Затем погрузите в ледяную воду. Полностью слить.]

• ▢

  Полностью охладить. Смешайте это вместе с водой до однородного пюре. Пюре должно быть однородным и густым. Вы можете добавить от 1 до 2 столовых ложек воды, чтобы помочь в смешивании.

Как приготовить Палак Панир

• ▢

  Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла и половину столовой ложки масла в одной сковороде. Когда они растают, добавьте корицу, кардамон, гвоздику и семена тмина.

• ▢

  Когда специи начнут шипеть, добавить лук и жарить, пока он не станет прозрачным до золотистого цвета.

• ▢

  Затем обжарьте имбирно-чесночную пасту в течение 1-2 минут или пока не почувствуете приятный запах.

• ▢

  Затем добавить помидоры с солью. Обжаривайте, пока они не сломаются и не станут мягкими.

• ▢

  Добавить гарам масала и жарить, пока масала не станет хорошо пахнуть. Это может занять 2 мин. (более мягкое карри см. в примечаниях)

• ▢

  Залить водой и готовить под крышкой, пока лук не станет полностью мягким. В кастрюле должно остаться немного воды. (видео для проверки консистенции)

• ▢

  Уменьшите огонь, добавьте касури мети и протертый шпинат. Хорошо перемешайте и готовьте, пока не начнет пузыриться, примерно 2-3 минуты. Если карри слишком густой, можно добавить несколько столовых ложек горячей воды.

• ▢

  Избегайте переваривания. Добавьте панир и хорошо перемешайте. Выключите и переложите в сервировочную миску. По желанию украсить сливками.

• ▢

  Подавать палак панир с нааном , роти или рисом зира .

• Этот рецепт можно удвоить.
• Замените имбирно-чесночную пасту ½ чайной ложки измельченного имбиря и ¾ чайной ложки измельченного чеснока.
• Замените кешью 7 бланшированными и вымоченными миндальными орехами или 2 столовыми ложками миндальной муки. Вкус отличается от миндаля.
• Чтобы соус получился более однородным, после обжаривания лука и помидоров с гарам масала охладите их и смешайте в однородное пюре с ½–¾ стакана воды. Готовьте до тех пор, пока не увидите следы масла. Когда подливка загустеет, добавьте пюре из палака.
• При использовании молодого шпината можно использовать стебли. Если вы используете зрелый шпинат, избегайте использования стеблей и стеблей, так как они могут придать горький вкус. Срежьте каждый стебель с листьев. Переваривание палака может оставить горький привкус.
• Если хотите, можете добавить больше шпината.
• Целые специи не обязательны. Но они придают блюду пикантности. Однако вы можете пропустить их и добавить больше гарам масала на свой вкус.
• Дополнительно: если вы используете купленный в магазине панир, нарежьте его кубиками и добавьте в 2 стакана горячей воды. Держите их погруженными в течение 10 минут. Слейте и используйте.

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

Пищевая ценность

Рецепт Палак Панир (шпинат Панир)

Количество на порцию

Калории 350
Калории из жиров 270

% дневной нормы*

Жиры 30 г 46%

Насыщенные жиры 12 г 75% 90 005

Холестерин 54 мг 18%

Натрий 739 мг 32%

Калий 388 мг 11%

Углеводы 13 г 4%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 4 г 4%

Белок 10 г 20%

Витамин А 3831МЕ 77%

Витамин С 22 мг 27%

Кальций 303 мг 30% 9 0004

Железо 2 мг 11%

* Суточная норма в процентах основана на 2000 калорий диета.