Вторые блюда из баранины: рецепты в домашних условиях

Опубликовано: 2023-03-18Рубрика: Кулинария!Автор: Елена Щербакова

Содержание

1. Плов
2. Шашлык из баранины с морковным салатом
3. Каре ягненка с травами и чесноком
4. Пита с кефте из ягненка и соусом дзадзыки
5. Баранина по-азиатски
6. Фаршированная грудка ягненка, наполненная травами

Баранина – это самый популярный вид мяса, используемый в восточной кухне. Пряные специи и разнообразие гарниров создают огромный выбор вторых блюд из нее как к семейному обеду, так и к праздничному столу. В этой статье вы прочтете несколько вкусных рецептов ее приготовления в домашних условиях.

Плов

Плов – традиционное блюдо восточной кухни, ни одно важное событие не обходится без него. Вы найдете множество различных вариантов его приготовления, которые отличаются между собой ингредиентами, специями и технологией приготовления. Останется выбрать только самый вкусный рецепт.

Ингредиенты:

• баранина, можно на кости – 500 г;
• пропаренный длинный рис – 500 г;
• нарезанный полукольцами лук – 1 головка;
• морковь, нарезанная соломкой – 300 г;
• красный мол. перец;
• чеснок – 1 головка;
• специя зира – 5 г;
• специя куркума – 5 г;
• черный мол. перец – 5 г;
• соль – 5 г;
• подсолнечное масло.

Способ приготовления:

1. Рис засыпьте в миску, сверху залейте водой и оставьте на час. Потом слейте жидкость и несколько раз промойте крупу. Вода должна перестать быть мутной.
2. Мясо, если оно без костей, нарежьте кусочками среднего размера или порубите вместе с костью.
3. В казан налейте масло, поставьте его на огонь и нагревайте в течение пары минут.
4. Добавьте лук в разогретое масло и готовьте его, постоянно помешивая, 2 минуты, следом добавьте мясо и немного обжарьте его. Затем высыпьте морковь и тушите все вместе еще 5 минут.
5. Сверху выложите рис, разровняйте его и залейте соленой водой, так чтобы она была немного выше крупы.
6. Готовьте плов 10-15 минут, потом вставьте сверху головку чеснока. Его нужно предварительно слегка очистить. Затем добавьте специи и накройте казан крышкой. Уменьшите огонь и доведите плов до готовности риса в течение еще двадцати минут.

Шашлык из баранины с морковным салатом

Шашлык – это любимое всеми блюдо и традиционное для лета. В каждой семье есть свои особенные рецепты его приготовления.

Для шашлыка из баранины нужны следующие ингредиенты:

• минеральная вода – 0,5 стакана;
• выжатый сок лимона – 5 г;
• мелкорубленый укроп – 0,25 стакана;
• молотый кориандр – 5 г;
• измельченный молодой чеснок – 4 средних зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перемолотые зерна тмина – 5 г;
• морская соль – 5 г;
• мол. черный перец – 2,5 г;
• мол. паприка – 10 г;
• мякоть баранины или баранья нога без костей – 1,5 кг;
• нарезанный кольцами лук – 3 головки.

Для морковного салата:

• морковь – 3 шт. больших;
• светлый изюм без косточек – 1/3 стакана;
• толченые грецкие орехи – 12 стакана;
• майонез 67% – 40 г;
• жидкий мед – 20 г;
• черный мол. перец – 5 г;
• мелкая морская соль.

Способ приготовления:

1. Поместите ингредиенты для приготовления маринада в стеклянную миску и хорошо перемешайте. Добавьте баранину, еще раз перемешайте и оставьте мариноваться не менее чем на 2 часа. Перед приготовлением нанизайте мясо и лук на шампуры.
2. Готовьте на мангале, поворачивая каждые 1-2 минуты. Мясо должно достигнуть желаемой степени прожарки.
3. Для салата морковь натрите на терке либо нарежьте тонкой соломкой. Добавьте изюм, грецкие орехи, майонез, соль и душистый перец. Все ингредиенты хорошо перемешайте. Салат подавайте на стол вместе с шашлыком.

Каре ягненка с травами и чесноком

Каре ягненка с травами и чесноком является классическим блюдом из ягнятины. Это яство лучше всего готовить с молодым и ароматным чесноком.

Ингредиенты для мяса:

• бараньи ребра – 3 кг;
• черный мол. перец – 5 г;
• подсолнечное рафинированное масло – 5 г;
• соль – 7 г;

Ингредиенты для травяной натирки:

• мелко нарезанный молодой чеснок – 0,5 головки;
• мелко нарезанная петрушка – 0,25 стакана;
• мелко нарезанный свежий тимьян – 5 г;
• черный мол. перец – 0, 5 ч. л.;
• мелко нарезанный свежий розмарин – 10 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• оливковое масло – 30 г;

Способ приготовления:

1. На сильном огне нагрейте чугунную сковороду. Тем временем промокните баранину насухо бумажным полотенцем, затем натрите ее солью и перцем.
2. На горячую сковороду налейте масло и обжарьте по очереди все куски баранины, примерно 10 минут на партию.
3. Переложите мясо в небольшую жаровню.
4. Смешайте чеснок, зелень, соль, черный мол. перец и масло.
5. Покройте мясистые части баранины травяной смесью, прижимая, чтобы помочь смеси хорошо прилипнуть.
6. Разогрейте до 180 градусов духовку, поставьте в нее жаровню и запекайте мясо в течение 15 минут. Потом накройте баранину фольгой и запекайте, пока термометр, вставленный по диагонали в центр мяса, не зарегистрирует 50 градусов.
7. Выньте жаровню с бараниной из духовки и дайте постоять под крышкой 10 минут.

Пита с кефте из ягненка и соусом дзадзыки

Рецепты кефте появляются в самых ранних арабских поваренных книгах – это маленькие мясные котлеты, которые приправлены различными пряностями. Они могут быть запеченными или вареными.

Ингредиенты для соуса дзадзыки:

• огурец – 1 большой;
• морская соль;
• густой греческий йогурт – 250 г;
• белый винный уксус – 18 г;
• чеснок молодой – 1 средний зубчик;
• приправа заатар – 10 г;
• оливковое масло первого отжима – 20 г.

Для котлет кефте:

• хлебные сухие крошки – 30 г;
• овощной бульон – 80 мл;
• бараний фарш – 750 г;
• тертый лук – 60 г;
• мелкая морская соль – 5 г;
• мол. черный перец – 5 г;
• капсикум или кайенский перец – 1/8 ч. л.;
• молотая кинза – 5 г;
• тмин зернами – 5 г;
• чеснок – 3 средних зубчика;
• молотая петрушка – 50 г;
• нарезанная свежая мята – 1/4 часть пучка;
• оливковое масло – 60 г;
• специи заатар – 5 г;
• молотый сухой имбирь – 1/4 ч. л.;
• пита из цельнозерновой муки – 4 шт.;
• листья свежего шпината – 60 г;
• лимон – 4 шт.

Способ приготовления:

1. Для приготовления дзадзыки поместите дуршлаг над неглубокой миской. Используя большие отверстия терки, натрите огурец в дуршлаг и посыпьте солью, аккуратно перемешайте и дайте постоять.
2. Затем отожмите огурец, чтобы извлечь как можно больше сока, и вылейте последний. Переложите натертый огурец в небольшую миску и добавьте греческий йогурт, оливковое масло и винный уксус, чеснок и заатар и хорошо перемешайте.
3. Для приготовления котлет в большой чаше смешайте хлебные крошки и овощной бульон. Добавьте туда фарш из баранины, лук, яйцо, соль, черный молотый перец, кайенский перец, кориандр, тмин, душистый перец, имбирь, чеснок, петрушку и мяту, все ингредиенты хорошо смешайте.
4. Сформируйте небольшие шарики – котлетки овальной формы и слегка обжарьте их с двух сторон на предварительно разогретой сковороде. Накройте посуду крышкой и доведите котлеты до готовности.
5. В чашке смешайте оливковое масло и заатар и смажьте этой смесью питу с двух сторон.
6. Положите питу на предварительно разогретую сухую сковороду и обжарьте по 15 секунд с каждой стороны.
7. Для того чтобы собрать питу с кефте, отрежьте одну сторону от каждой лепешки, чтобы открыть внутренний карман. Наполните каждую питу двумя столовыми ложками дзадзыки и положите туда четверть листьев шпината, а затем котлету, воткнув ее глубоко в слой шпината. Сверху добавьте еще ложку дзадзыки и дольку лимона.

Баранина по-азиатски

Баранина по-азиатски – это еще один вкусный и необычный рецепт запеченной баранины с яйцами, сыром и овощами.

Ингредиенты:

• баранина без кости – 500 г;
• репчатый лук – 2 средних головки;
• томат – 1 крупный;
• имбирно-чесночная паста – 5 г;
• мол. перец чили – 0,5 ч. л.;
• кориандр молотый – 5 г;
• специя куркума – 1/2 ч. л.;
• специи гарам масала – 1/2 ч. л.;
• соль мелкая – 5 г;
• сахарный песок – 5 г;
• масло растительное рафинированное – 60 г;
• мука пшеничная в/с – 30 г;
• томаты нарезанные в собственном соку – 60 г.

Для соуса:

• яйца – 2 средних;
• сыр чеддер – 3/4 стакана;
• болгарский перец – 1 большой;
• лук репчатый – 1 большая головка.

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо маленькими кубиками, лук и томаты – тонкими кольцами.
2. Добавьте подсолнечное масло в кастрюлю, положите туда лук и обжаривайте его, постоянно помешивая, до мягкости.
3. Затем добавьте баранину, томаты, имбирно-чесночную пасту, соль, перец чили, кориандр, специи гарам масала и продолжайте готовить, не уменьшая огонь, еще 3-4 минуты.
4. Влейте стакан воды и тушите мясо дальше.
5. Как только оно станет очень нежным и распадающимся, добавьте еще 3/4 стакана воды, пшеничной муки и томаты резаные в собстенном соку. Продолжайте тушить до консистенции сметаны.
6. Баранину выложите в жаропрочное блюдо.
7. Взбейте 2 яйца, к ним добавьте соль и черный перец.
8. Лук и болгарский перец нарежьте кубиками.
9. Залейте баранину яичной смесью, сверху выложите лук и болгарский перец и посыпьте тертым сыром чеддером. Запекайте блюдо 20 минут в духовке при температуре 175 градусов.

Фаршированная грудка ягненка, наполненная травами

Рулет из баранины с горчицей и зеленью – очень нежное и изысканное блюдо, подается с соусом из белого лука.

Ингредиенты:

• грудка ягненка – 800 г;
• дижонская горчица – 20 г;
• мелко нарезанная свежая петрушка – 1/2 пучка;
• зеленый лук – 1/2 пучка;
• мята свежая – 1/2 пучка;
• масло подсолнечное – 20 г;
• репчатый лук – 2 средних головки;
• чеснок – 4 средних зубчика;
• соль;
• белое вино – 250 мл;
• куриный бульон – 250 мл.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 170 градусов.
2. Приправьте грудку ягненка солью и положите ее на чистую разделочную доску плоской стороной вверх. Смажьте горчицей и посыпьте зеленью. Плотно сверните вдоль и завяжите кухонной нитью.
3. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле и обжарьте в нем рулет из ягненка до золотистого цвета.
4. Выньте рулет из кастрюли, положите туда лук, чеснок и тушите их 10 минут, до мягкости.
5. В жаропрочную форму выложите рулет из ягненка, залейте вином и куриным бульоном. Запекайте 3 часа, а потом переложите рулет на тарелку и плотно накройте фольгой. Дайте мясу «отдохнуть» 20 минут.

Рагу из баранины, пошаговый рецепт с фото

5
(1)

4 порции
1 час

Существует множество способов вкусно приготовить баранину. Однако беспроигрышными вариантами являются рецепты, включающие длительное томление мяса. К таким относят аппетитное рагу из баранины — оригинальное блюдо с необычным сочетанием ингредиентов: мяса, нута, тыквы.

Сохранить 1
Оценить 1
Отзывы 2
Печать

Пищевая ценность на 100 г

Калории
136. 1
Ккал

Белки
9
грамм

Жиры
4.6
грамм

Углеводы
13.1
грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Порции:

4

Ингредиенты

Баранья голяшка
400 г

Тыква
600 г

Репчатый лук
2 шт.

Чеснок
4 зубчика

Белое вино
150 мл

Нут
400 г

Семена кориандра
1 ч. л.

Кумин (зира)
1/2 ч. л.

Соль
1 ч. л.

Молотый чёрный перец
1 ч. л.

Сливочное масло
15 г

Фото ингредиентов

Пошаговый рецепт с фото

Рагу из баранины легко приготовить в домашних условиях, если четко следовать шагам в рецепте.

Шаг 1Для данного рецепта мы используем отварной нут. Баранину нарежьте небольшими кусочками. Так же нарежьте очищенную тыкву. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок – пластинками.

Шаг 2В ступке измельчите семена кориандра и зиры.

Шаг 3В сковороде растопите сливочное масло. Выложите лук с чесноком, обжарьте до золотистого цвета и достаньте при помощи шумовки.

Шаг 4В эту же сковороду выложите мясо и тыкву. Обжарьте до румяной корочки.

Шаг 5В жаропрочную форму для выпекания выложите мясо, влейте вино и насыпьте специи. Накройте фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Шаг 6Достаньте форму из духовки, добавьте тыкву, нут, лук и чеснок. Посолите, поперчите, накройте фольгой и отправьте в духовку на 20-25 минут.

Что у нас получилось

Готовое рагу из баранины подавайте горячим, украсив нашинкованной свежей зеленью и дополнив ломтиками цельнозернового хлеба. Длительное томление обеспечивает сочность и мягкость мяса. Яркая мякоть тыквы придаёт ему приятный сладковатый вкус, дополняемый маслянистым нутом и ароматными специями.

Совет

Если для приготовления рагу из баранины Вы используете немолодое мясо, потушите его в духовке подольше, при необходимости подлив немного горячей воды, чтобы блюдо не подгорело.

1

0

Добавить в избранное

Отправить на печать

Поделиться с друзьями:

https://xn--b1aqjenlka.xn--p1ai/recepty/ragu-iz-baraniny-1444/

Ссылка скопирована

Популярное в Рагу

Больше категорий

Тефтели
Вторые блюда из рыбы
Рататуй
Вторые блюда из мяса
Вторые блюда из птицы
Жаркое
Запеканка
Шаурма
Гуляш
Вторые блюда из субпродуктов

Рецепты баранины — BBC Food

Баранина в Великобритании называется бараниной, если она продается в год своего рождения (или в год после рождения, если ягненок родился после 30 сентября). После этого он становится известен как свинья или баранина старого сезона. Только когда у животного появится первый постоянный резец (примерно в 1-1,5 года), его мясо станет известно как баранина. Однако большая часть баранины поступает от племенных животных, которые достигли конца своего продуктивного вклада в стадо. Несмотря на то, что ранняя баранина очень нежная, мясо более старых животных имеет более приятный вкус.

Справочник покупателя

При покупке баранины выбирайте самые нежирные отрубы с плотным сливочно-белым жиром (хотя цвет жира сам по себе не может служить надежным показателем качества). Избегайте отрубов с чрезмерным жиром или с жиром, который выглядит рассыпчатым, ломким и желтоватым: это означает, что мясо старое. Цвет и вкус мяса будут варьироваться в зависимости от того, где были выращены овцы. Ищите бледно-розовую мякоть у очень молодого ягненка и светло- или темно-красную у более старшего животного. У хорошего мясника, скорее всего, будет больше разнообразных нарезок, чем в местном супермаркете, или вы сможете заказать именно то, что хотите.

Баранина редкой породы выращивается неинтенсивно. Мясо темное, плотно текстурированное и нежирное, по вкусу напоминает нечто среднее между бараниной и олениной. Вы можете купить именные, чистокровные, редкие породы у специализированных мясных лавок, через Интернет, используя специализированные компании по доставке мяса по почте, или на фермерских рынках. Мясо редких пород стоит немного дороже товарной баранины, но разница во вкусе будет заметна. К редким породам относятся: боререй, кастлмилк мурит, гебридский, мэнский логтан, северный рональдсей, соай, балвен валлийский горный, котсуолд, девон и корнуолл длинношерстный, дорсет даун, дорсет горн, серолицый дартмур, хилл раднор, лестер лонгвул, линкольн лонгвул, лланвеног, Норфолк-Хорн, Оксфорд-Даун, Портленд, Райланд, Шропшир, Саутдаун, Тисуотер, Уэнслидейл, Белолицый Вудленд, Белолицый Дартмур.

Хранение

Убедитесь, что в холодильнике поддерживается температура ниже 4°C (для этой цели можно купить недорогие термометры). Всегда храните мясо в самой холодной части холодильника — на нижней полке. Если мясо находится в лотке с пищевой пленкой, оставьте его в упаковке до готовности к употреблению. Если нет, переложите мясо на тарелку, неплотно заверните в жиронепроницаемую бумагу или алюминиевую фольгу и храните в холодильнике отдельно от приготовленного мяса и других готовых к употреблению продуктов. Как правило, фарш, субпродукты и небольшие куски баранины лучше всего есть в день покупки или в течение одного-двух дней. Мясо, отбивные и стейки хранятся в течение двух-трех дней, а большие жареные куски — до пяти дней. Постные куски хранятся дольше, чем жирные, потому что жир прогоркает раньше, чем мясо.

Быстрая заморозка баранины снижает вероятность повреждения текстуры или сочность мяса. Можно замораживать как мелкие кусочки, так и крупные суставы баранины. Для удобства использования заморозьте кусочки, плотно завернув их в отдельные порции. Не замораживайте баранину дольше шести месяцев. Когда все готово к употреблению, разморозьте в холодильнике, неплотно завернув, в течение пяти часов на каждые 450 г/1 фунт.

Подготовка

Большие куски баранины часто покрыты белой бумажной пленкой, которую следует удалить перед приготовлением.

Баранина хорошо сочетается с разнообразными вкусами, помимо традиционного мятного соуса. Как правило, интенсивный вкус осенней баранины хорошо сочетается с такими же сильными приправами и ароматизаторами. Попробуйте натереть его специями, например тмином, перед обжариванием или несколько раз проткнуть кожицу и вставить в нее веточки розмарина и кусочки анчоусов. Маринады также творят чудеса с бараниной, улучшая ее вкус и делая ее нежной.

Любой кусок баранины можно тушить или жарить в горшочках, и этот метод одинаково хорошо подходит для баранины. Тушеную и тушеную баранину следует осторожно готовить в жидкости, такой как вино, бульон или томатный сок. Этот метод гарантирует, что мясо останется влажным и нежным, а жидкость от варки можно будет подавать в качестве соуса.

Хитрый план: рецепты основных блюд Йотама Оттоленги для рождественской вечеринки | Основное блюдо

Накормить толпу — это весело, но требует определенной организации. Итак, три практических совета. Во-первых, спланируйте и подготовьте как можно больше заранее: маринуйте мясо, готовьте соусы и заправки, поджаривайте и измельчайте орехи, жарьте овощи. Затем представьте тарелку, которую вы планируете подать: больше не всегда больше, и вам не нужно предлагать 12 разных блюд на выбор. Я часто рисую быстрый набросок блюда, как я его себе представляю: все ли поместилось на одной тарелке, и захотелось бы мне его съесть? Наконец, подумайте о размере порции: если в рецепте указано, что блюдо рассчитано на четырех человек, а вам нужно накормить 12 человек, скорее всего, вы сможете удвоить (а не утроить) количество порций, и ваши гости не останутся голодными, особенно если вы не голодны. повторное приготовление различных блюд. Кроме того, имейте в виду, что чем больше у вас гостей, тем пропорционально меньше они будут есть. Итак, план, картинка, порция. Тогда вечеринка.

Жареное филе ягненка с миндалем и цветами апельсина

Отличное блюдо для компании, потому что вы можете сделать большую часть работы заранее. Обжарьте мясо, обжарьте перец, приготовьте соус (не добавляйте мяту до подачи на стол, потому что она обесцветится, если оставить ее стоять). Затем, когда вы будете готовы к подаче, все, что вам нужно сделать, это довести мясо до готовности в духовке и добавить мяту в соус. Как всегда с чесноком, не удваивайте количество других ингредиентов: семи или восьми зубчиков будет достаточно, чтобы накормить 12 человек. Шесть порций.

6 зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных
5 лимонов: мелко натереть цедру 1, чтобы получить 1 ст. 045 180 мл оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
1 кг филе бараньей шеи (около 8 филе)
170 г миндаля (с кожурой)
1 ст.л. меда 900 36
½ ч. л. апельсиновой воды
3 красных перца, разрезанных на четыре части, очищенных от семян и сердцевины
20 г листьев мяты

Положите чеснок в большую миску с двумя чайными ложками лимонной цедры, 90 мл лимонного сока, тимьяном, половиной масла, чайной ложкой полторы соли и очень хороший помол перца. Перемешайте филе ягненка в смеси, пока оно не будет хорошо покрыто, затем поставьте в холодильник минимум на два часа (или на ночь) для маринования.

Нагрейте две столовые ложки масла в небольшой кастрюле, добавьте миндаль и готовьте, постоянно помешивая, в течение трех-четырех минут, до золотисто-коричневого цвета и равномерной готовности. Снимите с огня, дайте немного остыть, затем крупно нарежьте и положите в миску (слить растительное масло). Добавьте чайную ложку лимонной цедры, 60 мл лимонного сока, мед, апельсиновую воду, половину чайной ложки соли, черный молотый перец и три столовые ложки масла, перемешайте и отставьте в сторону.

Разогрейте духовку до 220C/425F/газовая отметка 7. Поставьте большую сковороду с ребрами на сильный огонь и проветрите кухню. Натрите перцы столовой ложкой масла и четвертью чайной ложки соли, затем жарьте около 10 минут, перевернув один раз наполовину, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Дайте остыть, затем нарежьте полосками шириной 2 см.

Положите филе ягненка на раскаленную сковороду (оставьте маринад) и жарьте в общей сложности около четырех минут, перевернув один раз наполовину, пока они не подрумянятся и не начнут карамелизироваться с обеих сторон. Переложите обжаренное филе на противень, добавьте перец и отложенный маринад и запекайте в течение трех-четырех минут для средней прожарки (или еще несколько минут, если вы предпочитаете более прожаренное). Вы также можете подержать мясо в холодильнике после его первоначального обжаривания, в этом случае доведите его до комнатной температуры перед жаркой и дайте ему 15 минут в духовке. (В любом случае, время будет зависеть от толщины мяса: чтобы понять, насколько хорошо оно прожарено, нажмите на мясо пальцем: чем меньше в нем прожарки, тем больше оно прожарено.) Когда баранина будет готова, берите ее. из духовки, накройте фольгой и оставьте на 5-10 минут.

Нарежьте баранину ломтиками толщиной 1 см и выложите на тарелку с перцем. Мелко нарежьте мяту, добавьте в соус и выложите сверху. Подавайте лишний соус на гарнир.

Чечевица пюи с жареными баклажанами, помидорами и йогуртом

Чечевица пюи от Йотама Оттоленги с жареными баклажанами, помидорами и йогуртом: «Великолепная вещь» Фото: Луиза Хаггер/The Guardian

холодильник, готовый для нагромождения тостов или подачи с жареной курицей или рыбой. Для многих людей, для которых я готовлю, мне трудно не удвоить или даже не утроить количество, указанное здесь, поэтому я могу перекусить остатками в последующие дни. Если вы склонны сделать то же самое, воздержитесь от йогурта до подачи на стол: вы не хотите добавлять его в смесь. Подается четыре, щедро.

8 баклажанов (2,2 кг), несколько раз проколотых ножом
600 г помидоров черри
320 г чечевицы
60 мл оливкового масла плюс дополнительно
3 ст. л. лимонного сока
2 небольших зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
6 ст. л. листьев орегано
Соль и черный перец

200 г греческого йогурта
Разогрейте духовку до максимальной температуры (2 50C/480F/газовая отметка 10). Выложите баклажаны на два противня и запекайте в течение часа, переворачивая их наполовину, пока мякоть не станет полностью мягкой и слегка дымчатой. Выньте и, как только ручка достаточно остынет, откиньте мякоть на дуршлаг (отбросьте кожицу) и оставьте в раковине или над миской на 30 минут, чтобы стекли лишняя жидкость.

Выложите помидоры на один из уже пустых противней для баклажанов и запекайте в течение 12 минут, пока они слегка не почернеют, не потрескаются и не станут мягкими.

Тем временем доведите большую кастрюлю с водой до кипения, добавьте чечевицу, убавьте огонь до среднего и варите 20 минут, пока она не будет готова, но все еще будет оставаться хрустящей. Слейте воду и отложите в сторону, чтобы немного обсохнуть.

Переложите чечевицу в большую миску и добавьте баклажаны, помидоры, масло, лимонный сок, чеснок, четыре столовые ложки орегано, полторы чайные ложки соли и много перца. Перемешайте, затем переложите в неглубокую сервировочную миску. Сверху сбрызните йогуртом — если хотите, взболтайте его, чтобы получились привлекательные белые полосы. Посыпать оставшимся орегано, сбрызнуть небольшим количеством масла и подавать.

Папарделле с розовой хариссой, черными оливками и каперсами

Папарделле от Йотама Оттоленги с розовой хариссой, черными оливками и каперсами: «Мало усилий, но много вкуса». мало усилий и много сложного вкуса. Соус можно приготовить заранее — он будет храниться в холодильнике не менее трех дней — и его можно увеличить вдвое или втрое. Если вы сделаете это, вы сможете устраивать пиры в последнюю минуту или незапланированные застолья за столько же времени, сколько требуется для приготовления макарон. Если у вас нет паппарделле, подойдет другая широкая плоская паста (например, тальятелле) — как и любая паста, даже кускус или киноа. Подается четырем.

2 ст. л. оливкового масла
1 большая луковица, очищенная и тонко нарезанная
3 ст. 6
55 г оливок каламата без косточек, разорванных пополам
20 г каперсов
Соль
15 г крупно нарезанных листьев петрушки
500 г сушеных папарделле
120 г греческого йогурта

На среднем огне разогрейте масло в большой сковороде в течение накройте крышкой, затем обжаривайте лук в течение восьми минут, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и карамелизированным. Добавьте хариссу, помидоры, оливки, каперсы и полчайной ложки соли и жарьте, часто помешивая, в течение трех-четырех минут, пока помидоры не начнут распадаться. Добавьте 200 мл воды, доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите 10 минут. Снимите крышку, готовьте еще четыре-пять минут, пока соус не станет густым и насыщенным, затем добавьте две трети петрушки и отложите в сторону.

Доведите до кипения большую кастрюлю хорошо подсоленной воды, отварите макароны в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния al dente, затем слейте воду. Верните макароны в кастрюлю, добавьте соус и восьмую часть чайной ложки соли и перемешайте. Разложите по четырем неглубоким тарелкам и подавайте горячим, с ложкой йогурта и посыпав петрушкой.

Дал с манго и лемонграссом и жареной треской

Дал с манго и лемонграссом и жареной треской от Yotam Ottolenghi: приготовьте дал за день вперед. Фотография: Луиза Хаггер/The Guardian

Подавайте это сладкое и ароматное блюдо с лепешками, чтобы они пропитались ароматными соками. Если вы хотите продвинуться вперед, приготовьте дал за день или два; держите его накрытым в холодильнике и осторожно прогревайте перед подачей на стол. Если вы пойдете по этому пути, оставьте треску в смеси масла и порошка карри всего на 30 минут или около того, потому что рыба ломается, если ее оставить мариновать слишком долго. Оставшийся дал очень вкусный, поэтому нет ничего плохого в том, чтобы увеличить его и съесть слишком много. Подается четырем.

100 г желтого колотого гороха, замоченного в воде на ночь
1 большой банан-шалот, очищенный и разрезанный на четыре части
Около 10 палочек (70 г) лемонграсса (размер может варьироваться, поэтому проверьте вес), обрезанных и нарезанных небольшими кусочками
Имбирь длиной 4 см, очищенный и нарезанный небольшими кусочками
60 мл оливкового масла плюс 2 чайные ложки дополнительно для подачи
375 мл овощного бульона
250 мл кокосового молока
900 35 1 большой спелый манго, очищенный и нарезанный на кусочки по 0,5 см кусочки (вес нетто 270 г)
2 ч. л. порошка карри среднего размера
4 филе трески без кожи и костей (около 120 г каждое)
Соль и черный перец
5 свежих (или замороженных) листьев кафир-лайма, стебли удалить
⅛ ч. л. молотого Курмея
120G Грековой стиль йогурт
10G листья кориандра, примерно разорванные
1 Лайм, разрезая на четыре клинья, чтобы подавать

Дренаж и заправить разделенное городок. Положите лук-шалот, лемонграсс и имбирь в небольшую миску кухонного комбайна и измельчите, пока они не будут очень мелко нарезаны.

На среднем огне разогрейте две столовые ложки масла в большой кастрюле с крышкой. Обжаривайте лук-шалот, лемонграсс и имбирь в течение 12 минут, часто помешивая, пока они не станут мягкими, но без яркого цвета, затем добавьте бульон, кокосовое молоко, манго, чайную ложку порошка карри и сушеный горох. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 35-40 минут, периодически помешивая, пока горох не станет мягким.

Тем временем в средней миске смешайте оставшуюся чайную ложку порошка карри с двумя столовыми ложками масла, добавьте филе трески, натрите все, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре, пока дал готовится.

Разогрейте духовку до 190C/375F/газовая отметка 5. Когда дал приготовится, переложите треску на противень размером 30 x 40 см, застеленный бумагой для выпечки, посыпьте небольшой щепоткой соли и запекайте в течение 10 минут, пока мякоть непрозрачная и шелушащаяся.

Переложите горох в блендер, добавьте листья лайма, куркуму и чайную ложку соли и перемешайте до однородной массы. Разложите чечевицу по четырем неглубоким мискам, сверху добавьте йогурт, рыбу (целиком или нарезанную крупными хлопьями) и кориандр, добавьте немного масла и молотый черный перец. Подавать с долькой лайма.

Свиная вырезка с фенхелем и рукколой

Свиная вырезка от Йотама Оттоленги с фенхелем и рукколой: если вы организованы, это может быть на столе в течение 10 минут. Фото: Луиза Хаггер/The Guardian

Если вы заранее замаринуете мясо и умеете нарезать фенхель (вашим лучшим другом здесь будет мандолина), оно может быть на столе уже через 10 минут. Все количества можно удвоить, чтобы подавать на 12 человек (кроме, опять же, чеснока, который вы должны взять только до пяти или шести зубчиков, если удваиваете остальные). Подается шесть.

2 свиные вырезки (около 550 г каждая), нарезанные под углом на ломтики толщиной 0,5–1 см
1½ ст. 6
4 очищенных зубчика чеснока
100 мл оливкового масла
Соль и черный перец
2 луковицы фенхеля, нарезанные на ломтики толщиной 1–2 мм (в идеале используйте мандолин)
1½ л лимонного сока
80 г рукколы
5 г листьев эстрагона, крупно нарезанных

В большой миске смешайте свинину с четырьмя чайными ложками семян фенхеля, перцем чили, чесноком, 60 мл масла, тремя четвертями чайной ложки соли и молотым перцем, затем накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник мариноваться на 30 минут (или даже на ночь).