Как приготовить веганское блюдо дома. 7 необычных рецептов от шеф-поваров

. Для тех, кто не ест мясо и рыбу, и не только

Обновлено 23 сентября 2022, 11:48

Найти отдельный веганский ресторан в Москве по-прежнему непросто, но устроить большой веганский обед по рецептам шеф-поваров можно запросто: почти везде можно найти блюда, в которых не используют продукты животного происхождения. Ресторанный критик РБК Life Владимир Гридин собрал рецепты, которые удивят не только любителей готовить, но и самых заядлых едоков в ресторанах.

Салат из разных помидоров с фасолью

Шеф-повар Кристиан Лоренцини, ресторан Christian

Пресс-служба

Ингредиенты

• Помидоры розовые — 50 г
• Помидоры Даттерини — 40 г
• Помидоры зеленые — 30 г
• Помидоры желтые — 50 г
• Помидоры черные Кумато — 30 г
• Крымский лук — 10 г
• Фасоль каннеллини — 50 г
• Кедровые орехи — 5 г
• Мини-базилик — 3 г
• Кресс-салат — 2 г
• Салат фризе — 10 г
• Оливковое масло — 20 мл
• Бальзамический уксус — 4 мл
• Малиновый крем-бальзамик — 4 мл
• Соевый соус по вкусу
• Тмин по вкусу
• Орегано по вкусу
• Соль по вкусу
• Черный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Для начала необходимо подготовить помидоры Даттерини конфи. Для этого 10 г помидор Даттерини нарезать пополам, выложить на противень, сверху сбрызнуть оливковым маслом, добавить орегано, тмин, соль и сахар по вкусу. Затем сушить в духовке помидоры 35–40 минут при 90°C.
2. После оставшиеся помидоры промыть, высушить, нарезать произвольно крупными кусочками и выложить на блюдо (в ресторане мы это блюдо подаем в деревянном ящике, напоминающем те, в которых свой урожай продают фермеры, поэтому называем это блюдо «Ящик из разных помидоров»).
3. Добавить нарезанный крымский лук и фасоль каннеллини (ее нужно предварительно сварить или взять готовую, из банки), посолить и поперчить по вкусу.
4. Для заправки необходимо смешать оливковое масло, бальзамический уксус, малиновый крем-бальзамик и соевый соус.
5. Перед подачей заправить салат и украсить кедровыми орехами, мини-базиликом, орегано и листом салата фризе.

Салат из стебля сельдерея с кешью

Шеф-повар Ли Бин, ресторан «Чуаньюй»

Пресс-служба

Ингредиенты

• Стебель сельдерея — 440 г
• Перец болгарский красный — 20 г
• Уксус 9% — 1 ч. л.
• Оливковое масло — 2 ч.л.
• Кунжутное масло — 1 ч.л.
• Соль — 1/2 ч.л
• Сахарный песок — 1/2 ч.л.
• Кешью — 60 г

Способ приготовления

1. Нарезанный по диагонали кусочками стебель сельдерея опустить в кипящую воду на пару минут, вынуть, обдать холодной водой.
2. Выложить в глубокую миску. Красный перец нарезать соломкой и добавить к сельдерею.
3. Уксус, оливковое и кунжутное масло, соль и сахар смешать и добавить к овощам.
4. Кешью обжарить на сухой сковороде, добавить к салату.
5. Все хорошо перемешать и подавать.

Горохомоле (моле из зеленого горошка)

Шеф-повар Сергей Астафьев, ресторан Krombacher Beer Kitchen

Пресс-служба

Ингредиенты

• Горох зеленый — 200 г
• Перец чили дробленый по вкусу
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Кинза 3–4 ветки
• Мята 2 ветки
• Красный лук по вкусу
• Соль по вкусу
• Сахар по вкусу

Способ приготовления

1. Кинзу и мяту промыть и оборвать листья.
2. Красный лук очистить и нарезать мелким кубиком.
3. Из лимона выдавить сок.
4. В глубокой миске смешать зеленый горошек, дробленый перец чили, сок лимона, листья кинзы и мяты, красный лук, соль и сахар.
5. Погружным блендером пробить все до получения однородной массы.
6. Гороховую массу протереть через сито для получения более нежной консистенции.
7. Миску накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2–3 часа.
8. Можно подать вместе с хумусом из нута, приправляя пряным маслом, но ничто не мешает вам готовить его отдельно и есть с любимыми крекерами, хлебцами, начос или хрустящими овощами.

Крем-суп из цветной капусты

Бренд-шеф Тимофей Сулима, ресторан Soul

Пресс-служба

Ингредиенты

• Цветная капуста — 100 г
• Корень сельдерея — 100 г
• Кокосовое молоко — 120 мл
• Растительное масло — 10 мл
• Оливковое масло — 3 мл
• Вода — 120 мл
• Соль — 3 г

Способ приготовления

1. Нарезать цветную капусту и корень сельдерея на мелкие куски.
2. Нагреть в кастрюле растительное масло, обжарить цветную капусту и корень сельдерея до золотистого цвета на среднем огне и немного посолить.
3. Добавить кокосовое молоко и воду.
4. Накрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности овощей.
5. Затем пробить все в блендере и процедить через мелкое сито.
6. Добавить соль и сахар по вкусу.
7. При подаче добавить оливковое масло и украсить дроблеными орехами.

Цукини «Веллингтон» с овощным демигласом

Шеф-повар Артем Каменщиков, LP Bar

Пресс-служба

Для овощного демигласа

• Баклажан — 225 г
• Цветная капуста — 225 г
• Корень сельдерея — 50 г
• Морковь — 100 г
• Свекла — 75 г
• Шампиньоны — 50 г
• Лук красный — 100 г
• Чеснок — 30 г
• Томатная паста — 50 г
• Вода — 750 мл
• Сахарный песок — 20 г
• Соль — 5 г
• Сок лимона — 20 мл
• Крахмал — 2,5 г
• Пектин — 2, 5 г

Способ приготовления

1. Все овощи хорошо моем и нарезаем тонким ломтиком вместе с кожурой.
2. Овощи натираем томатной пастой и ставим в разогретую до 180℃ духовку на час, каждые 5 минут перемешивая овощи.
3. Перекладываем овощи в кастрюлю, заливаем горячей водой 90℃ и ставим на медленный огонь на 40 минут.
4. Процеживаем соус через сито, добавляем сахар и сок лимона.
5. Ставим кипятиться на медленный огонь до нужной консистенции (примерно 2–3 часа).
6. Аккуратно вводим крахмал и пектин.
7. Даем покипеть 1,5 минуты, снимаем с огня, добавляем соль и процеживаем через сито.
8. Остудить.
9. Часть соуса можно заморозить и использовать при необходимости.

Для грибной пасты

• Шиитаке — 120 г
• Лук репчатый — 150 г
• Нут отварной — 50 г
• Арахис — 30 г
• Шампиньоны — 100 г
• Киноа отварная — 50 г
• Масло подсолнечное — 40 мл
• Соль — 4 г

Способ приготовления

1. Лук порезать произвольно, обжарить до максимальной степени готовности.
2. Шампиньоны порезать ломтиками, обжарить до полного испарения влаги (грибы должны быть черного цвета).
3. Предварительно размоченные шиитаке разрезать пополам или на четвертинки в зависимости от размера.
4. Добавить остальные ингредиенты и пробить в блендере до получения однородной массы.
5. Грибную пасту можно заморозить и использовать при необходимости.

Для «Велингтон»

• Тесто слоеное — 125 г
• Цукини — 100 г
• Горчица дижонская — 10 г
• Грибная масса — 100 г
• Соль — 3 г
• Перец черный молотый — 1 г
• Мука — 20 г
• Рисовая бумага — 2 листа
• Парика сухая — 2 г
• Кетчуп — 10 мл

Способ приготовления

1. Выберете цукини равномерной толщины, обрежьте плод так, чтобы он приобрел форму цилиндра, опалите на газовой горелке до обугливания.
2. Посолить, поперчить, смазать горчицей.
3. Рисовую бумагу (2 листа) обмакнуть в холодную воду и выложить на доску, внахлест.
4. На бумагу вылить кетчуп, посыпать паприкой — размазать равномерно по всей поверхности.
5. В центр выложить толстым слоем грибную массу по длине цукини. Цукини выложить сверху в центр.
6. Завернуть в цилиндр (цукини со всех сторон должен быть равномерно покрыть грибной массой).
7. Плотно обернуть пищевой пленкой для формирования правильной цилиндрической формы.
8. Тесто (для веганского варианта оно должно быть на маргарине) слегка раскатать, чтобы можно было обернуть весь цилиндр.
9. Снять с цилиндра пленку, завернуть его в тесто, защипнув хорошо края, плотно завернуть в пленку.
10. Положить в холодильник минимум на 2 часа.
11. Перед запеканием «Велингтон» выложить на пергамент «швом» вниз, смазать крепким настоем черного чая, сделать не глубокие надрезы в виде ромбов.
12. Выпекать 30 минут при 200℃.
13. Дать готовому рулету остыть. Смешать 10 г трюфельной пасты с 50 мл овощного демигласа и довести до кипения.
14. «Велингтон» разрезать пополам, выложить на тарелку срезом вверх, полить соусом или подать его в соуснике. Можно подать его с шариками из свеклы и микрозеленью.

Жареный тофу с рисом

Бренд-шеф Дмитрий Смирнов, азиатские рестораны Redbox

Пресс-служба

Ингредиенты

• Тофу — 60 г
• Вешенки — 20 г
• Шимиджи — 20 г
• Шиитаки — 20 г
• Чили перец — 3 г
• Чеснок — 3 г
• Имбирь — 3 г
• Кунжут — 2 г
• Шпинат — 10 г
• Соус для тофу — 50 мл

Для соуса

• Устричный соус — 250 мл
• Соевый соус — 230 мл
• Оливковое масло — 150 мл
• Кунжутное масло — 30 мл
• Сахар — 200 г
• Имбирный фреш — 7 г
• Чеснок — 7 г
• Вода — 45 мл
• Сок лайма — 45 г

Способ приготовления

1. Мягкий тофу достать из пачки, завернуть его в плотную салфетку и убрать на пару часов в холодильник, чтобы избавиться от лишней влаги.
2. В это время можно подготовить соус и рис.
3. В домашних условиях рис можно приготовить в мультиварке, следуя инструкции на упаковке от риса.
4. Для соуса понадобится смешать в общей емкости устричный соус, соевый соус, оливковое масло, кунжутное масло, сахар, сок корня имбиря, чеснок, фильтрованную воду и сок лайма.
5. Если нет возможности сделать имбирный фреш, то корень имбиря можно потереть на мелкой терке.
6. По истечении времени достать тофу из холодильника, порезать его кубиком примерно 3 на 3 сантиметра.
7. На разогретой сковородке обжарить мелко нарезанный имбирь, чеснок и чили перец.
8. Добавить к ним тофу, три вида грибов и обжарить до золотистого цвета.
9. Далее добавить соус и немного обжарить все ингредиенты в соусе.
10. В самом конце добавить шпинат, перемешать и убрать с огня.
11. Для подачи выкладываем на тарелку рис, немного полить готовым соусом на рис, сверху выложить все обжаренные ингредиенты и украсить кунжутом.

Кокосовая панна-котта

Шеф-повар Павел Кошель, ресторан Subzero

Пресс-служба

Ингредиенты (на 1 порцию понадобится 120 г от готовой массы)

• Сливки кокосовые — 225 мл
• Сахар — 70 г
• Агар-агар — 5 г
• Сорбет из манго — 50 г
• Лепестки миндаля — для украшения
• Арахис — для украшения
• Клубника — для украшения
• Голубика — для украшения

Способ приготовления

1. Агар-агар замочить в кокосовых сливках на 15 минут, затем добавить сахар и греть на медленном огне до растворения сахара, не давая сливкам закипеть.
2. Получившуюся массу процедить, далее разлить по формам и убрать в холодильник до полного застывания.
3. При подаче в ресторане мы украшаем этот десерт свежими ягодами, лепестками миндаля, арахисом и шариком сорбета из манго.

Поделиться

Материалы к статье

Авторы

Теги

Владимир Гридин

Вас может заинтересовать

Топ 4 ресторанных блюда от итальянских шеф поваров

Рыба, запеченная с апельсином от Габриэле Мосса

Как поэтично звучит, правда? Тут нужна белая рыба с плотным мясом — подойдут дорада, сибас, кефаль и другая.»

• крупная морская рыба
• апельсин
• виноград
• петрушка
• оливковое масло
• морская соль

1. Разогреть духовку до 170 °С.
2. Рыбу очистить от чешуи и внутренностей. Внутрь положить крупные круглые дольки апельсина, петрушку. Не солить.
3. Снаружи смазать оливковым маслом, посыпать мелко нарезанной петрушкой, солью — можно взять черную или любую другую: копченую, ароматизированную цедрой, зеленью или пряностями либо просто крупную.
4. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, рядом крупный виноград. Поставить в духовку: большую рыбу весом 2,5 кг примерно на 40 минут, маленьким хватит минут 10–15.
5. Готовность можно проверить вилкой, воткнув ее под плавник или вдоль хребта. Если мясо отходит от кости, значит, рыба готова, если нет — поставить в духовку
еще минут на 5–10.
 
 
Хрустящий молочный поросенок от Романо Гордини

 
Специально дам этот рецепт, хотя, уверена, не многие из вас решатся его повторить, несмотря на простоту. Мясо готовят долго при низкой температуре, запечатав в вакуумный пакет, — техника sous-vide (сувид) из молекулярной кухни, очень популярная у современных поваров. Этот метод позволяет довести до идеальной консистенции самые разные части мяса и птицы. Если у вас современная духовка, которая позволяет длительное время точно поддерживать заданную температуру, почему бы и не рискнуть? Нет возможности готовить 48 часов при 60 °С, тогда 12 часов при 80 °С будет более чем достаточно. Если нет вакуумной машинки, просто замотайте мясо многократно в пленку для запекания и готовьте без воды.

Молочный поросенок не такой жирный, как свинина, его мясо очень нежное. Ребрышки превосходно подходят для этого рецепта, так как именно в них идеально сочетаются жировые и мясные прослойки и мясо не высохнет в процессе приготовления. Таким же манером Романо готовит и свиные щечки. Долгое время приготовления дает размягченную кожу, которая при последующей обжарке быстро становится замечательно хрустящей.»

На 2–3 порции:

• грудинка молочного поросенка — 600 г
• сливочное масло
• смесь сухих трав: дикий фенхель, черный чай, ромашка, лаванда, карри
• оливковое масло
• морская соль
• молотый черный перец
• мостарда и редиска для подачи

1. Отделить мясо от реберных костей. Сами ребрышки нам в этом рецепте не нужны.
2. Мясо с кожей нарезать на порционные куски, приправить с внутренней стороны смесью трав и соли. Положить в вакуумный пакет, разровнять, чтобы внутри не было смятой кожи, и с помощью вакуумной машинки избавиться от воздуха. Готовить 48 часов в пароварке на 60 °С или в духовке в закрытой емкостис горячей (но не кипящей) водой. Если после приготовления не открывать пакет, можно хранить в холодильнике до трех месяцев.
3. Подогреть в воде пакетик с мясом, чтобы образовавшееся в процессе готовки желе растворилось, достать мясо и надрезать поверхность кожи крест-накрест. Быстро обжарить до хрусткости на горячей сковороде с оливковым и сливочным маслом со стороны кожи, ненадолго перевернув и на сторону мяса.
4. На тарелку выложить мостарду (сладкую фруктовую горчицу), мясо и сверху настрогать на мандолинередиску тонкими кружочками.
5. Смесь пряностей тут слегка с азиатским оттенком, пробуйте свои любимые сочетания.

Фаршированные грудки от Ришара Тити

Этот рецепт хорош тем, что грудки можно подготовить заранее и оставить в холодильнике на пару дней. Сальсиччи — это сырые колбаски, просто хороший свиной фарш с салом. Оно тут необходимо: начинка не будет сухой и куриное мясо замечательно им пропитается. Нет? Возьмите жирный фарш, 200 грамм. Мортаделла — вареная колбаса с вкраплениями того же свиного сала. Хорошая колбаса из телятины, ветчина? Добавлять или нет орехи? Как хотите. Фарш может быть любым, главное — он должен быть сочным. Прием с бумагой для выпечки чудесен, он хорошо подходит и для обжаривания рыбного филе, так как при этом ничего не пристает к сковороде, но в то же время можно добиться прекрасной корочки. Она чуть подгорит, но грудка обжарится идеально.»

На 3–6 порций:

• куриные грудки — 3 шт.
• свиные колбаски сальсиччи — 1–2 шт.
• вареная колбаса мортаделла — 200 г
• овощи для гарнира на ваш вкус
• белое сухое вино — 1/2 чашки
• фисташки — 1 ч. л.
• цедра лимона
• тимьян, шалфей, розмарин
• чеснок — 3 зубчика
• куриный или овощной бульон
• оливковое масло
• морская соль
• молотый черный перец

1. Разогреть духовку до 180 °С.
2. Колбаски надрезать вдоль и выдавить фарш. Мортаделлу нарезать некрупными кубиками, смешать с фар
шем, добавить фисташки и цедру. Переложить смесь в кондитерский мешок или плотный пластиковый пакет, завязать его и надрезать кончик, ориентируясь на размер кубиков мортаделлы. Узким длинным ножом сделать карман в середине грудок, проткнув глубоко вдоль, но не насквозь. Аккуратно с помощью мешка заполнить разрезы в грудках фаршем.
3. Перевязать грудки кулинарным шпагатом вдоль, а затем несколько раз поперек, как колбасу, чтобы во время готовки сохранить форму и не потерять фарш, но не слишком туго, иначе потеряете сок. Шалфей и розмарин можно закрепить прямо под шпагат, если хотите. Посолить, поперчить.
4. На сковороде разогреть оливковое масло, положить бумагу для выпечки, сверху снова капнуть чуть оливкового масла. Выложить грудки с травами и чесноком в шкурке — так он не будет гореть — для ароматизации масла. Добавить овощи для гарнира на ваш вкус. Тут — перец, баклажаны, кабачки и молодой лук. Нарезать небольшими кусочками, отправить на сковороду. Готовить, переворачивая грудки, до образования легкой корочки.
5. Убрать бумагу. Долить белое вино и бульон. Нет бульона? Тогда только вино. Дать пару минут вину
выпариться.
6. Поставить в духовку минут на 15–20. Грудку достать, освободить от шпагата, нарезать поперек.
7. И быстро приготовить соус: в ту же сковороду долить немного бульона, лопаткой соскрести со дна все прекрасные ароматы. Нет бульона — хоть апельсиновый сок, у вас получится душистый цитрусовый соус. Пусть хорошо выпарится и загустеет.
6. Подавать нарезанную грудку, полив соусом, с овощами и веточкой розмарина. Нежнейшая и очень
праздничная презентация. Даже холодная грудка изумительно вкусна.

Зеленое печенье с миндалем от Ришара Тити
 
Тут обязательно нужен японский зеленый, растертый в пудру чай «мяття», его еще часто
называют «матча» и используются в самых разных десертах. Самый известный их них — мороженое. Замена другим не даст результата, похожего на оригинал, так что уж постарайтесь найти, сейчас это не проблема.»

• очищенный миндаль — 200 г
• сахарная пудра — 200 г
• яичные белки — 2 шт.
• чай «мяття» — 3 ст. л.
• орешки пинии или кедровые

1. Разогреть духовку до 170°С.
2. Измельчить миндаль с сахаром в блендере.
3. Белки взбить миксером до твердых пиков. Смешать все вместе с чаем лопаточкой.
4. Слепить шарики, положить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставить отдохнуть на
30 минут.
5. Вдавить сверху орешки пинии, поставить в духовку на 12 минут.

Идеи для ужина и мои лучшие рецепты

Шеф-повар Жан-Пьер делится своими лучшими и простыми идеями для ужина, которые вы можете приготовить сегодня вечером!

Кто может лучше поделиться идеями для легкого ужина , чем шеф-повар Жан-Пьер, номинант на звание шеф-повара Джеймса Бирда, телеведущий и автор 3 кулинарных книг, а также с более чем 54-летним опытом работы в качестве профессионального шеф-повара. Более 20 лет он руководил одним из 100 лучших ресторанов Америки и кулинарной школой, в которой обучалось 40 000 студентов.

Приходите и научитесь готовить вместе с шеф-поваром Жан-Пьером, чтобы приготовление пищи стало веселым для всех. Как сказал бы шеф-повар Жан-Пьер… «Даже ребенок справится!»

Кто может лучше поделиться идеями для легкого ужина , чем шеф-повар Жан-Пьер, номинант на звание шеф-повара Джеймса Бирда, телеведущий и автор 3 кулинарных книг, а также более 54 лет опыта работы профессиональным шеф-поваром. Более 20 лет он руководил одним из 100 лучших ресторанов Америки и кулинарной школой, в которой обучалось 40 000 студентов.

Приходите и научитесь готовить вместе с шеф-поваром Жан-Пьером, чтобы приготовление пищи стало веселым для всех. Как сказал бы шеф-повар Жан-Пьер… «Даже ребенок справится!»

Ищете простые рецепты завтрака? Если вы хотите привнести в свое утро немного волнения и вкуса, то этот список лучших рецептов завтрака для вас!

Chef JP организовал более 200 кулинарных шоу, которые транслировались по каналу PBS, делясь идеями для ужина на всех телевизионных рынках США, а также Японии и Австралии. Он появился на Today Show 28 раз, делясь многими своими идеями для ужина, а также был гостем на Ларри Кинг , Реджис и Кэти Ли и Канал Lifetime .

Спустя много лет он выходит из отставки, чтобы еще раз поделиться своими вкусными идеями для ужина и развлечь всех нас веселым и простым подходом к кулинарии для гурманов!

От сочного жаркого до нежных стейков…

Рецепты с говядиной всегда были самыми популярными рецептами на этом сайте и особенно на моем канале YouTube. Поэтому я почувствовал, что должен составить список из 10 моих любимых простых рецептов говядины.

Независимо от ваших кулинарных навыков, вы обнаружите, что эти рецепты просты в приготовлении. Если вы будете следовать моим рецептам говядины, вы обнаружите, что все они снабжены четкими инструкциями, а также множеством полезных советов, которые заставят вашу семью и гостей захотеть еще!

Пойдемте, покажите мне ваши простых рецептов говядины!

Кулинарные советы, хитрости и приемы

За свою многолетнюю карьеру профессионального шеф-повара Жан-Пьер оттачивал свое мастерство, создавая постоянно растущую серию видеороликов, в которых он делится своими идеями для ужина и обучает Кухонные советы, хитрости и приемы .

Вы можете узнать все о кухонных ножах или основных кухонных инструментах, которые нужны хорошо оборудованной кухне , как нарезать овощи, как профессионал , или даже как правильно посолить. Лучше всего Жан-Пьер научит вас основам в веселой и занимательной форме.

Веселые кулинарные советы на такие темы, как:

Узнайте скрытый секрет ресторанной кухни

Составное масло — Эти масла могут изменить вашу кулинарию. Возможности безграничны, и вы можете создать широкий спектр вкусов в зависимости от выбранных вами ингредиентов.

Составные масла можно использовать различными способами. Намажьте их на хлеб, используйте для обжаривания овощей или растопите на стейке или куске рыбы.

Сливочное масло — это простой, но универсальный способ придать вашим блюдам пикантный вкус. С помощью всего лишь нескольких простых ингредиентов и некоторого творчества вы можете создать широкий спектр восхитительных вкусовых комбинаций.

Поехали!

Сделайте ваши любимые блюда еще вкуснее

Каждый домашний повар должен иметь целый арсенал инструментов для приготовления пищи. Я покажу вам инструменты, которые сделают вашу жизнь проще и веселее на кухне!

Я использовал многие из этих инструментов за последние 50 лет моей кулинарной карьеры, все они помогли мне приготовить удивительные блюда, которые вы видите по всему каналу, а также помогли моему ресторану стать одним из лучших ресторанов в США!

Поехали!

Рецепты десертов, которые вам понравятся!

от шеф-повара Жана-Пьера

Однажды попробовав, вы поймете, что перед вами невозможно устоять!

подробнее

от шеф-повара Жана-Пьера

Маслянистый, бархатистый, ореховый, сочный, шоколадный! Все, что вы могли когда-либо хотеть в печенье!

подробнее

от шеф-повара Жан-Пьера

С акцентом на калуа – идеальный десерт для любителей шоколада!

подробнее

Масла и уксусы для гурманов

Выберите один из лучших ароматов масел и уксусов в нашем магазине. Наш фирменный бренд оливковых масел Extra Virgin на 100% состоит из натуральных ароматизаторов от красного апельсина до прованских трав. Наши итальянские бальзамические уксусы, выдержанные 18 лет, являются 100% натуральными и идеально дополняют наши масла.

шеф-поваров Чикаго делятся любимыми рецептами и коктейлями, которые можно приготовить дома

Гастрономия Чикаго известна своим разнообразием, как и сам город. В любой вечер вы можете пообедать в таверне в стиле Нового Орлеана, высококлассном французском бистро, причудливой забегаловке с раменом, современном дегустационном меню и так далее.

И теперь вы можете испытать это на себе, где бы вы ни находились. Несколько лучших шеф-поваров Чикаго предоставили вам некоторые из своих любимых рецептов и коктейлей, чтобы вы могли воссоздать их дома: от классического жареного цыпленка до сладких угощений для детей и идеальных летних глотков.

Откройте для себя отмеченные наградами рестораны нашего города, воспользовавшись этими рецептами от шеф-поваров Чикаго:

• Рецепты коктейлей
• Рецепты блюд

Рецепты коктейлей

9000 4 Роби
Роби , арт-деко Отель в самом сердце Уикер-Парка, где находится несколько популярных баров. Одним из фаворитов лета является Cabana Club на крыше с видом на горизонт и непринужденной атмосферой. Их коктейль Pink Kiss мгновенно перенесет вас в солнечные дни у бассейна — цветочный, сладкий, с горчинкой и идеальным розовым оттенком.

Ромашки
Почувствуйте вкус лета с этим сезонным коктейлем от директора бара Кевина Мерфи. Strawberry Spritz — это освежающий фруктовый напиток, который можно приготовить с ромом, джином или аперолем. В меню «Маргаритки» вы также найдете вкусную версию без спирта, а также постоянно меняющийся ассортимент свежей пасты в этом стильном месте на Логан-сквер.

Суперхана Интернэшнл
Нравится алкогольная сельтерская мода? Директор по напиткам Коллин Мэлоун из современного индийского места Superkhana International предлагает идеальный напиток для вас. No Frills Only Thrills — это ультра-индивидуальный летний коктейль — выберите свой вкус сельтерской воды, чистый спирт и ликер. Вы можете налить его со льдом или даже пить прямо из банки.

Front Bar в театре Steppenwolf
Front Bar — это теплое, гостеприимное место, расположенное перед театром 1700 Steppenwolf . Это идеальное место, чтобы выпить напиток до или после шоу, а теперь вы можете попробовать любимый напиток у себя дома. Простой и дымный 9Коктейль 0005 Bonfire изготовлен из текилы, мескаля, кленового сиропа и биттера.

Возлияния Lyric Opera
Главный оперный коллектив города представляет линейку из вдохновленных оперой глотков . Каждый из четырех напитков Lyric Opera основан на персонаже из Тоски Пуччини, захватывающей истории о любви, ревности и революции. Vissi d’Arte — это сладко-пряная смесь из виски, апельсинового сока, агавы и халапеньо, которая отдает дань уважения яркой личности главного героя.

Рецепты еды

Шеф-повар Казе Чан: Суши-сан
Приготовление отличных суши — это искусство, и рис, который вы используете, — одна из самых важных частей. Шеф-повар Казе Чан, мастер-суши мирового класса из Sushi-San , расскажет вам о своих секретах приготовления идеального риса для суши . Взбейте партию, чтобы затем использовать ее для воссоздания своего ролла с голубым тунцом и авокадо .

Шеф-повар Карлос Гайтан: Цуко, Пананго и рассказы Карлоса Гайтана
Шеф-повар Карлос Гайтан, обладатель звезды Мишлен, вернулся в Чикаго с тремя новыми ресторанами, в том числе Tzuco , полуфиналист конкурса James Beard Awards 2020 в номинации «Лучший новый ресторан». Попробуйте его рецепт papas gratinadas , картофельного блюда с сырной начинкой в ​​мексиканском стиле.

Фото Алекса Акамине

Шеф-повар Сара Грюнберг: Monteverde Restaurant & Pastificio
Вы можете узнать повара Сару Грюнберг из девятого сезона сериала Top Chef. Или вы могли видеть, как она раскатывает макароны вручную за барной стойкой Monteverde , ее популярный ресторан West Loop. Знаменитый шеф-повар, получивший премию Джеймса Берда в номинации «Лучший шеф-повар: Великие озера» в 2017 году, известен своими аутентичными итальянскими блюдами. Ее рецепт песто , приготовленный по старинке с помощью ступки и пестика, является идеальным универсальным соусом для пасты, рыбы, курицы и многого другого.

Шеф-повар Эрик Уильямс: Добродетель
Если вы ищете что-то более приятное, ищите дальше, чем этот рецепт печенья с соусом от шеф-повара Эрика Уильямса из Virtue . Уильямс кое-что знает о комфортной еде — его ресторан в Гайд-парке специализируется на изысканных версиях классической южной кухни. Соус из потрохов индейки — звезда шоу здесь, со свежими травами и мясными каплями для богатого вкуса.

Шеф-повар Брайан Юпитер: Frontier и Ina Mae Tavern & Packaged Goods
Шеф-повар Брайан Юпитер из Frontier и Ina Mae Tavern приезжает в Чикаго из Нового Орлеана, так что он кое-что знает о простой домашней кухне. Один из его любимых рецептов? Классическая джамбалая. Есть много вариаций популярного луизианского блюда, но шеф-повар 9Лимская фасоль 0005 и версия джамбалая всегда напоминают ему о доме и семье. Его можно приготовить из любого мяса и овощей, которые есть у вас под рукой, что дает домашним поварам возможность добавить свою изюминку.

Шеф-повар Брэндон Вейтч: Лобби отеля The Peninsula
Бранч — самый важный прием пищи за день, так что сделайте его вкусным с помощью этих рецептов от The Lobby at The Peninsula. Выберите классический тост с авокадо , придав ему особый шарм благодаря присыпке специями заатар, хумусу и семечкам подсолнуха. Или повысить уровень с шакшука домашняя — яйца, запеченные в томатно-перечном соусе и подаваемые с теплой питой.

Photo by Regan Baroni

Шеф-повар Поль Виран: Gaijin
Поль Виран, известный своими известными ресторанами Vie и Vistro в пригороде Чикаго, потратил годы на изучение искусства окономияки — японских блинов с начинкой из различных пикантных ингредиентов. Его новый ресторан Gaijin посвящен вкусным блюдам, и теперь вы можете приготовить их дома с Virant’s 9.0005 Рецепт окономияки по-осакски .

Шеф-повар Майк Ширин: Cochon Volant Brasserie, Francois Frankie и Taureaux Tavern
Поужинайте во французском бистро, не выходя из дома. Шеф-повар Майк Ширин является кулинарным вдохновителем некоторых из любимых французских ресторанов Чикаго, включая Cochon Volant, Francois Frankie и Taureaux Tavern. Его рецепт жареного цыпленка  – это изысканно простое, но восхитительное блюдо, которое не оставит равнодушным никого. Это требует некоторого планирования заранее, но сочный, ароматный результат определенно стоит того — к тому же у вас гарантированно останутся остатки на несколько дней.

Photo by Max Millia Photography

Шеф-повар Дерек Дюпри: Bernie’s
Bernie’s — оживленное место в районе Ривер-Норт с шикарным интерьером, меню в средиземноморском стиле и прекрасным патио на крыше. Одна из самых популярных закусок — хумус с бараниной от шеф-повара Дерека Дюпри. Гладкая основа из нута покрыта приправленным специями бараньим фаршем, что делает его неотразимым соусом в сочетании с теплой питой.

Шеф-повар Билл Ким: городской живот
Билл Ким, отмеченный наградами шеф-повар ресторана urbanbelly в Wicker Park, известен своим творческим подходом к азиатским вкусам. Он делится своим рецептом идеального мисо-супа с нуля, включая приготовление собственной основы даси. Это идеальный гарнир к его жареному рису Korican , который вы можете настроить в зависимости от того, что есть в вашем холодильнике. Или попробуйте его рецепт классической пасты для быстрого и сытного ужина в будний день.

Шеф-повар Джефф Вуко и другие: Tra velle at The Langham
Ищете что-нибудь утешительное? Обратите внимание на эти расплавленных равиоли с луком-пореем и бурратой , покрытых сахарным горошком и беконом, от шеф-повара Джеффа Вуко из Travelle в The Langham . Этот простой рецепт пасты — идеальное почти весеннее блюдо — одновременно легкое и сытное. Соедините его с коктейлем ромашкового коблера от директора по напиткам Тибо Иденна и завершите сладкой ноткой благодаря рецептам десертов (включая красочные батончики Lucky Charms) от шеф-кондитера Даниэль Марелли.

Шеф-повар Шелли Янг: Разделочная доска
Хотите освежить свои кулинарные навыки? The Chopping Block , крупнейшая кулинарная школа в Чикаго, предлагает множество обучающих видеороликов по приготовлению пищи от шеф-повара Шелли Янга. Всеобъемлющие онлайн-курсы охватывают все, от основ до более продвинутых методов. Узнайте, как нарезать лук, приготовить айоли, жарить курицу, приготовить идеальное ризотто и многое другое прямо на собственной кухне.

Шеф-повар Вук Канг и шеф-повар Хайди Хедекер: Колледж Кендалла

Колледж Кендалла известен как одна из лучших кулинарных школ в стране. Опытные инструкторы поделились некоторыми из своих любимых рецептов, которые помогут освежить ваши кулинарные навыки. Шеф-повар Вук Кан черпал вдохновение из своего корейского наследия в этом восхитительном рецепте пибимпап с рисом для суши, маринованными ростками фасоли, грибами шиитаке и цуккини с соусом кочхуджан и хрустящим яйцом-пашот. Если вы хотите улучшить свою технику выпечки, попробуйте 9 рецептов от шеф-повара Хайди Хедекер.0005 рецепт халы . Научитесь делать классический плетеный хлеб, который идеально подходит для бутербродов, французских тостов или просто для еды.

Шеф-кондитер Ясмин Гутьеррес: Беатрикс
Ищете легкий и полезный завтрак? Эти маффинов из суперпродуктов — ваш универсальный магазин, в котором вы сможете получить длительную энергию и полезные питательные вещества, которые помогут вам в течение дня. Они содержат кофе и миндальную муку, семена льна, семена чиа и овес. Они обычно продаются на кондитерском прилавке в любом из Беатрикс находится в четырех местах в Чикаго, но пока вы можете попробовать их сами дома.