Рецепты мясных блюд на сковороде: Мясо на сковороде — 76 простых и вкусных рецептов приготовления

Мясо на сковороде – 134 рецепта с фото, готовим Мясо на сковороде пошагово, ингредиенты

Добавить рецептвернуться назад

Сбросить все

Мясо на сковороде

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Супы с первой зеленью

Лепешки
на любой вкус

Соусы к мясу
и рыбе

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

показать

134

Рецепты

Куриные грудки в соевом соусе

Рецепт очень простого и вкусного блюда. Подойдет тем, у кого нет времени или желания стоять у плиты.

Güiña

Реклама

Реклама

Рецепт дня

Свинина по-корейски

bellaira

Рецепты

Бефстроганов с молодым картофелем

Мясо нарезайте поперек волокон.

Чтобы говядина стала более мягкой и нежной, после обжарки потушите ее в течение 15–20 минут с добавлением небольшого количества воды.

При желании добавьте к мясу

Едим Дома

Рецепты

Свинина с картошкой в томате

alla_33

Рецепт от юлии высоцкой

Бараньи котлетки на косточке с горчицей и базиликом

Это блюдо — прекрасная идея для уличного гриля, но и на сковороде-гриль получается очень вкусно. Можно добавить зиру, тмин, кориандр — горчица объединит абсолютно любые специи, а чтобы мясо взяло в

Юлия Высоцкая

Рецепт месяца

Говядина в красном вине (Brasato al Barolo)

daiquiri

Рецепты

Говядина в соусе «Черный перец»

Sen Soy

Рецепты

Говядина с пажитником в сырном соусе

Говядина сама по себе вкусна, а уж в сырном соусе — просто пальчики оближешь! Пажитник придает мясу орехово-грибной вкус и аромат.

Это блюдо — отличный вариант для семейного обеда или ужина!

mizuko

Реклама

Реклама

Рецепт дня

Каурма из говядины с овощами и специями

daiquiri

Рецепты

Жаркое из говядины и овощей

Вкусное, сытное и ароматное блюдо! Прекрасно подойдет для ужина со свежими овощами.

Автор рецепта — Венера Осепчук.

Екатерина Корженевская

Рецепт дня

Ароматное мясо с овощами

Nora

Рецепты

Говядина с айвой

Сейчас, когда наступил сезон айвы, можно готовить разнообразные блюда с добавлением этого фрукта. В нем много полезных веществ, микроэлементов. А витамина С больше, чем в цитрусах! При добавлении в

bellaira

Рецепт дня

Жареная говядина в грушевом маринаде

Güiña

Рецепт от юлии высоцкой

Жаркое из свинины с красной фасолью

Свинину любят готовить практически везде — и в китайской кухне, и в итальянской, и во французской, и в немецкой, и в польской, да и у нас, конечно, множество блюд из этого мяса. Все дело в том, что

Юлия Высоцкая

Реклама

Реклама

Рецепт дня

Свинина с маринованными огурцами и курагой

Svetlana Gorelova

Рецепты

Азу по-татарски

Честно говорю, что рецепт нашла на просторах интернета и адаптировала под себя.

Азу получается очень насыщенным и вкусным. 

lena_dom

Рецепты

Перкельт (Pörkölt)

Перкельт — это, наверное, самое популярное венгерское блюдо среди самих венгров. Его готовят из свинины или говядины. Настоящий перкельт готовится долго, но его вкус того стоит. Сметану, в отличие от

Галина

Рецепты

Арабский манцеф

Вкусно, сытно, ароматно! По-восточному интересно и пикантно.

Юна

Рецепты

Азу по-татарски

У меня азу без картошки — только мясо, овощи и соус.

daiquiri

Рецепт дня

Оджахури

Оксана Чуб

Рецепты

Роган джош (индийское карри из баранины)

Роган джош — одно из основных блюд кашмирской кухни. Он был основан там правителями Моголов. Основными ингредиентами rogan josh являются кусочки тушеного ягненка в соусе на основе жареного лука или

vicky

Рецепты

Стейк из мраморной говядины

Быстрый и легкий в приготовлении праздничный ужин для двоих. Займет менее 30 минут.

Юлия Дорофеева

Рецепты

Говядина в красном вине

Сегодня у меня быстрый и простой обед. Мясо в красном вине всегда получается очень нежным и ароматным. Угощайтесь! 

Nora

Рецепты

Говядина в томатном соусе

Ящик астраханских поми…

Рецепт от юлии высоцкой

Оссобуко с вялеными помидорами

Оссобуко каждая хозяйка готовит по своему собственному рецепту, хорошо же это блюдо тем, что нравится абсолютно каждому — ни разу не было случая, чтобы кто-то из моих гостей от него отказался. К тому

Юлия Высоцкая

Реклама

Реклама

Рецепт от юлии высоцкой

Баранина в чесночном маринаде с миндалем и сладким перцем

Подойдет и шейка, и ребрышки, и лопатка — любая часть баранины, натертая таким маринадом, получается очень вкусной. Для маринада здесь главное — цедра, она яркая и в то же время более деликатная, чем

Юлия Высоцкая

Рецепты

Говяжий стейк

Anna

Рецепты

Говядина в сметанном соусе с рисом

Предлагаю вам приготовить тающее во рту мясо с рисом на обед или ужин. 

Регистрационный номер — 2233264.

AlenaZaytseva

Рецепты

Жаркое из говядины с черносливом и сельдереем

Жаркое из говядины с черносливом и сельдереем. Пора томных и сытных блюд. Жаркое из самых простых сезонных продуктов. А с черносливом и медом получается и пикантно, и очень вкусно.

Регистрационный

Елена Шашкина

Рецепты

Свинина с овощами

В этом году к нам на юг зима пришла раньше обычного. За окном 7 градусов мороза и дует ураганный ветер. В такую погоду готовлю для семьи сытные калорийные блюда. Сегодня приготовила свинину с овощами,

Simona

Рецепты

Говядина по-бургундски

Тушенное в вине мясо с овощами, грибами и специями получается невероятно мягким, сочным и ароматным. Как и многие популярные блюда, оно является придумкой небогатых слоев населения. Зато сейчас это

gapapolya

Рецепты

Рагу из баранины с нутом и черносливом

Душевное согревающее рагу с восточными нотками. Здесь соединились томленая баранина, чернослив и нут, специи и фрукты. Вкусно и сытно!

Регистрационный номер — 711522340.

Елена Шашкина

Рецепты

Баранина с томатами в собственном соку

Мясо баранины с овощами — что еще надо для поддержки сил и энерги на весь день? Продукция ТМ «Помидорка» помогает обычные каждодневные блюда превращать в праздничные!

Элеонора

Рецепты

Жаркое из говядины с сухофруктами

Семушка

Рецепты

Мясное рагу по-тоскански

Сегодня у меня сытное мясное рагу по-тоскански с вкусным овощным соусом! Еда для настоящих любителей мяса, для тех, кому нужно основательно подкрепиться. Невероятные ароматы заставят подтянуться на

Юна

Рецепты

Свинина по-итальянски

Предлагаю вашему вниманию очень вкусное блюдо в итальянском стиле. Мясо получается сочным  и ароматным. Для соуса я использовала помидоры в собственном соку и томатную пасту ТМ «Помидорка». Блюдо

Simona

Рецепты

Свинина в кисло-сладком соусе

Очаково

Рецепты

Гуляш по-домашнему

alla_33

Рецепты

Гуляш

Еще один вариант простого и вкусного обеда. Угощайтесь!

Nora

Рецепты

Немецкий гуляш

У меня сегодня для вас очень вкусный и ароматный гуляш! Рецепт нашла на немецком сайте, немного изменила его и решила поделиться с вами. Угощайтесь!

Nora

Рецепты

Жареная свинина «Легкая летняя»

Лето в разгаре… Кроме как на природе, иногда ну просто очень хочется мяса дома, да чтобы быстро, да чтобы просто, да чтобы ароматно и на завтрак чтобы осталось;) Мясо, нарезанное ломтями толщиной

Алексей Батин

Рецепты

Говядина по-гречески с черносливом

Вкуснейший вариант приготовления говядины: благодаря маринованию в красном сухом вине мясо становится очень мягким и приобретает тонкий аромат, в сочетании с черносливом и специями получается просто

Наталья Андреева

Рецепты

Рагу из свинины

Рагу — это блюдо из небольших кусочков мяса, рыбы, дичи, грибов, овощей, чаще в густом соусе.

Элеонора

Рецепт дня

Свинина в кисло-сладком соусе

vicky

Рецепты

Мясо в сырном соусе

В новогодние праздники нам хочется удивить семью и друзей необычными рецептами. Предлагаю вам приготовить Мясо в сырном соусе. Для своего рецепта я взяла нежный сливочный сыр Hochland, который придаёт

Наиля Сабирзянова

Рецепты

Говядина в шоколадно-вишневом соусе

Хотите приготовить мясо как-то необычно и по-новому? Тогда говядина в шоколаде с вишней именно то, что вам стоит попробовать. Ягоды всегда прекрасно сочетались с мясом, а шоколад вносит определенную

Ксения

Рецепты

Стир-фрай из говядины с перцем в горчичном соусе

Как и все стирфраи, этот готовится моментально. Горчичный соус такой аппетитный и делает жареную нежную говядину намного вкуснее. Главное в этом рецепте – качество мяса. Ведь оно готовится

daiquiri

Рецепты

Свинина, тушенная с яблоками

Свинина по этому рецепту получается очень нежная, мягкая и сочная. Яблоки в ходе приготовления развариваются до состояния яблочного соуса, что добавляет мясу свой неповторимый аромат, легкую сладость

Вална Руденко

Рецепты

Свинина в пиве

Нежное, вкусное и ароматное блюдо всего за 40-50 минут!

Nora

Рецепты

Свинина в красном вине

Судя по названию, банальное блюдо: свинина, картофель. Но! У свинины особенный вкус не только от красного вина, но и от сырокопченного бекона. И не просто картофель, а молодая картошечка, жаренная

Галина

Рецепты

Мясо по-эльзасски

Для своего дебюта на сайте выбрала мясное блюдо. Мясо получается нежнейшее благодаря маринаду. Надеюсь, и вам понравится)

Время приготовления указываю без учета маринада.

Ленуса

Рецепты

Говядина стир-фрай

Недавно я предлагала Вам рецепт свинины стир-фрай с лапшой — https://www.edimdoma.ru/retsepty/95181-svinina-stir-fray сегодня хочу предложить Вам еще один вариант этого вкусного и быстрого блюда, но

Nora

Рецепт дня

Чашушули (ჩაშუშული)

Nora

Рецепты

Говядина в сметанном соусе

Предлагаю вам быстрый, вкусный и сытный обед.

Nora

Рецепт от юлии высоцкой

Мясо, тушенное в карри-соусе, со шпинатом и рисом

Мясо должно быть с жировыми прослойками, а вообще подойдет и курица, и индейка. Бульон можно взять и говяжий, а кешью заменить соленым арахисом.

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где

Юлия Высоцкая

Мясные блюда: готовим шашлыки на сковороде

    грибы
    картофель
    лук
    молоко
    мясо
    овощи
    суп
    сыр
    творог
    яйца

Главная » Вторые блюда » Мясные блюда » Мясные блюда: готовим шашлыки на сковороде

moderator

Ингредиенты:

Корейка1 кг.
Лук репчатый6 шт.
Масло сливочное100 гр.
Столовый уксус100 гр.
Специипо вкусу

Подходит для: Обеда, Ужина, Праздника

более 1 часа
4 порции

1

Мясные блюда являются отличным видом основного блюда к обеденному столу или ужину. Красиво оформленный и правильно приготовленный шашлык может стать настоящий изюминкой праздничного стола. Шашлык является одним из самых любимых блюд кавказской кухни и готовится в мангале, на открытом огне.

2

Здесь предлагается один из видов приготовления шашлыка в домашних условиях – жареный на сковороде. Такие мясные блюда на сковороде, как шашлыки требуют предварительного замачивания в маринаде. Мясо вымыть, высушить, порезать на порционные куски и сложить в металлическую посуду.

3

Лук нарезать кольцами и добавить к мясу. Смесь посолить, поперчить и добавить остальные специи по вкусу. Это могут быть семена кориандра, сушеные ягоды барбариса или смесь кавказских пряностей для шашлыка. На последнем этапе добавляется уксус и все тщательно перемешивается.

4

Для того чтобы получить 3% уксус необходимо взять одну часть уксуса 9% и разбавить его двумя частями воды. Замаринованное мясо закрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа. После того, как мясо промаринуется, следует отделить кусочки мяса от лука и нанизать их на деревянные шпажки.

5

Мясные блюда, такие как шашлыки, лучше всего жарить на сковороде с толстым дном. Хорошо для этого подходит чугунная сковорода. В нее следует налить немного растительного масла и обжарить шпажки с шашлыками на открытой сковороде равномерно со всех сторон до появления красивой корочки.

6

Мясо обязательно должно быть сочным внутри, поэтому не стоит его пересушивать. На последнем этапе готовки к мясу добавляется маринованный лук и слегка обжаривается вместе с ним на сковороде.

Поделится в:

Рецепт идеальных обжаренных стейков

Почему этот рецепт работает

  • Предварительная засолка мяса полностью приправляет его и дает достаточно времени для повторного впитывания любых соков, выделяемых солью, что гарантирует лучшее подрумянивание в дальнейшем.
  • Переворачивание стейков взад-вперед во время приготовления максимально подрумянивает, сводя к минимуму пережаренный слой под поверхностью.
  • Последнее купание в растопленном сливочном масле делает эти стейки превосходными по вкусу и текстуре.

Сегодня мы возвращаемся к основам, изучая несколько самых простых, но наиболее устойчивых спорных моментов между стейк-фрайерами и грильерами.

Если вы давно читаете Food Lab, вы уже поняли некоторые основы, например, почему вы должны резать против волокон (это делает укусы более нежными) или почему вам нужно отдыхать. ваш стейк после приготовления (сохраняет его красивым и сочным). Если вы действительно сообразительны, вы поймете, как применить некоторые принципы, изложенные в нашем рецепте жареных и перевернутых обжаренных ребрышек, и проверите, как часто вы должны переворачивать бургер, чтобы убедиться, что ваш стейк прожарен идеально равномерно с края. в центр (подсказка: сначала разогрейте его, а затем переворачивайте, пока он готовится). Хотите максимально равномерное приготовление и нежность? Попробуйте приготовить его в пивном холодильнике, используя этот рецепт для стейков су-вид, чтобы получить рекомендации по температуре.

Да, я люблю говядину, наверное.

Но, если замужество и научило меня чему-то, независимо от того, насколько вы эксперт в данном вопросе, всегда есть чему поучиться. Возьмем, к примеру, запоминание дат. Очевидно, просто годовщины недостаточно хороши — я также должен найти место в своей голове для дней рождения. К счастью, ее выпадает на два дня раньше, чем у Пельмени (то есть сегодня!). Это делает дату как легкой для запоминания, так и очень сложной для своевременного запоминания. О! С прошедшим днем ​​рождения, дорогая.

В любом случае, сегодня мы переходим к обсуждению еще нескольких моих любимых вещей, связанных со стейками: соление, протыкание и обжаривание, именно в таком порядке.

Когда солить стейк

Прочтите полдюжины кулинарных книг или послушайте полдюжины знаменитых поваров, и вы, вероятно, услышите столько же разных ответов, сколько и о том, когда следует солить мясо. Некоторые утверждают, что лучше всего солить непосредственно перед тем, как положить в кастрюлю. Другие предпочитают вообще не солить мясо, вместо этого солят сковороду и кладут мясо прямо сверху. Тем не менее, другие настаивают на засолке и выдержке на несколько дней вперед. Кто прав?

Чтобы проверить это, я купил себе полдюжины толсто нарезанных стейков рибай на кости (мне нравится, когда мясники улыбаются, когда вы это делаете) и солил их с 10-минутными интервалами, а затем обжаривал на горячей сковороде. Таким образом, последний стейк отправился на сковороду сразу после засолки, а первый стейк – через полных 50 минут после засолки. Всем стейкам давали отдохнуть при комнатной температуре в течение полных 50 минут, гарантируя, что все они имели одинаковую начальную температуру до начала приготовления.

Соленая говядина.

Результаты?  Стейки, которые были посолены непосредственно перед приготовлением, и стейки, которые посолили и выдержали не менее 40 минут  , оказались намного лучше, чем те, которые были приготовлены в любой момент между ними. Что случилось с этими 10-, 20- и 30-минутными стейками?

Вот что происходит.

  • Сразу после посола соль остается на поверхности мяса нерастворенной. Все соки стейка все еще находятся внутри мышечных волокон. Обжаривание на этом этапе приводит к чистому, жесткому обжариванию.
  • Через три-четыре минуты  соль в процессе осмоса,  начнет вытягивать жидкость из говядины. Эта жидкость собирается на поверхности мяса. Попробуйте поджечь в этот момент, и вы потратите ценную тепловую энергию просто на испарение этого большого количества скопившейся жидкости. Температура сковороды падает, обжарка становится не такой жесткой, а образование корочки и реакции Майяра, создающие аромат, подавляются.
  • Начало примерно через 10–15 минут , рассол, образованный солью, растворяющейся в мясном соке, начнет разрушать мышечную структуру говядины, в результате чего она станет гораздо более поглощающей. Рассол начинает медленно возвращаться обратно в мясо.
  • К концу 40 минут большая часть жидкости реабсорбируется в мясо. Также произошло небольшое испарение, в результате чего вкус мяса стал немного более концентрированным.

Мало того, я обнаружил, что даже после того, как жидкость реабсорбируется, она не останавливается на достигнутом. По мере того, как мясо продолжает лежать в течение 40 минут, соль и рассол будут медленно проникать все глубже и глубже в мышечную структуру, давая вам встроенную приправу, выходящую за пределы внешней поверхности, которую вы получите при приготовлении сразу после засолки или засолки мяса. сковорода.

Действительно, самым лучшим стейком, который у меня был, был тот, который я посолил с обеих сторон, а затем оставил на ночь в холодильнике без крышки.  Кажется, что он слегка подсыхает, но это только поверхностно — степень высыхания, происходящая в результате ночного отдыха (потеря влаги около 5 %), ничтожно мала по сравнению с количеством влаги, удаляемой во время приготовления в любом случае (более 20 %, даже больше на обожженных краях). По мере того, как соль возвращается в мясо, вы, вероятно, также заметите, что оно приобретает более глубокий цвет. Это потому, что растворенные белки рассеиваются немного иначе, чем когда они были целыми.

Мораль этой истории:  Если у вас есть время, солите мясо не менее чем за 40 минут до ночи перед приготовлением. Если у вас нет 40 минут, лучше приправить непосредственно перед приготовлением. Приготовление стейка в промежутке между 3 и 40 минутами после засолки — худший способ сделать это.

Обжарка для идеальной корочки

Здесь не так уж много нового, чтобы охватить его — мы все знаем, что обжигание абсолютно положительно влияет на , а не на 9.0050 «тюлень в соку», правильно? Он служит средством добавления цвета и вкуса и улучшения текстуры. Вот и все . Мы также знаем, что самый лучший способ обжаривания — это часто переворачивать мясо во время приготовления, чтобы оно прожаривалось равномерно с обеих сторон, готовилось быстрее и образовывалось меньше серой, пережаренной зоны, которую вы получаете при традиционном приготовлении. шептало сбоку, потом с другой стороны, верно?*

*Посмотрите ссылки вверху, если не верите мне.

Но в какой среде лучше всего обжаривать? Масло или масло? Некоторые утверждают, что смесь того и другого лучше всего, часто оправдываясь тем, что само по себе сливочное масло имеет слишком низкую точку дымления — оно начинает гореть и чернеет при температуре, слишком низкой для того, чтобы правильно обжарить мясо. масло должно повышать температуру дымления. К сожалению, это не так. Дело в том, что когда мы говорим, что «масло сгорело», мы на самом деле не говорим о масле в целом — мы говорим конкретно о молочные белки  в сливочном масле. Маленькие белые пятнышки, которые вы видите, когда расплавляете его. Это молочные белки подгорают, когда их слишком сильно нагревают, и, поверьте мне, им все равно, готовятся они на жире или в масле. В любом случае они горят.

Все это означает, что лучшим средством для приготовления стейка на самом деле является обычное масло. Хотя бы для начала.  Неплохая идея добавить масло в сковороду за минуту или две до окончания приготовления. Этого времени как раз достаточно, чтобы маслянистый вкус и текстура (сливочное масло имеет более сливочный вкус, чем масло, потому что оно имеет более высокий процент насыщенных жиров) покрыли мясо, но не настолько долго, чтобы оно чрезмерно горело, создавая едкие оттенки.

Итак, для обжига, позвольте мне объяснить. Нет, слишком много. Позвольте мне подвести итог: доведите масло до горячего дыма в тяжелой кастрюле. Добавьте посоленный и приправленный перцем стейк и готовьте, переворачивая каждые 15–30 секунд, пока почти не будет достигнута желаемая внутренняя температура. Добавьте масло в сковороду и продолжайте готовить, пока стейк не будет готов. Снимите со сковороды.

Следуйте этой сводке, и у вас получится стейк, почти  идеальный. Чего не хватает, спросите вы?

Что ж, если предположить, что вам нравятся такие же толстые стейки, как и мне, есть значительный край, который практически не подвергается прямому воздействию в течение всего процесса обжаривания, и этот край часто является самой жирной и самой вкусной частью стейка. Он заслуживает любви так же, как и любой другой парень.

Вот что вы делаете:

Получите края.

Понятно? Хороший.

Проверка готовности

Посмотрите рекламу Johnsonville Brat , и вам скажут, что протыкание вилкой — один из смертных грехов при приготовлении сосисок, и они правы. У колбасы непроницаемая оболочка не просто так: чтобы вместе с мясом оставались все эти топленые жиры и соки. Проткните его, сделайте отверстие, и вы увидите фонтан золотых соков. Стейк, с другой стороны, не имеет такой оболочки для защиты, так что можно протыкать или нет?

Я приготовил рядом два стейка известного веса. Первый я каждый раз осторожно переворачивал щипцами. Во-вторых, я использовал кулинарный фуршет (это причудливые штаны для одной из этих двухзубых вилок), совершенно без разбора, безжалостно (хотя и не чрезмерно), протыкая стейк то туда, то сюда, когда я его переворачивал. После этого я снова взвесил оба стейка. Результат? Точно такая же потеря веса.

Проткнуть вилкой, чтобы перевернуть стейк, совершенно безопасно.

Дело в том, что у стейков потеря влаги происходит за счет одного: мышечные волокна сжимаются из-за приложения тепла и выдавливают из них жидкость. Если вам на самом деле не удастся полностью проколоть или разрезать эти мышечные волокна, потеря влаги, которую они теряют, прямо пропорциональна температуре, при которой вы готовите стейк. Вилка недостаточно острая, чтобы повредить мышечные волокна каким-либо существенным образом.  Да, вы увидите незначительное количество сока, просачивающегося из отверстий вилки, но это действительно незначительное количество. Действительно, именно поэтому инструмент для размягчения с множеством лезвий, известный как Жаккард, способен размягчить ваше мясо, не вызывая потери лишней влаги — он разделяет мышечные волокна, но на самом деле не разрезает их и не открывает.

А как насчет этого наиболее избегаемого метода, старого «вырезать и заглянуть»? Конечно, на самом деле разрезание готовящегося стейка ножом и заглядывание внутрь окажет на него пагубное влияние, верно?

Даже нарезка не даст слишком много сока.

Ну да и нет. Да, нож фактически разрезает мышечные волокна, позволяя их содержимому вытекать во внешний мир. Но потери влаги действительно очень минимальны. Вырежьте и посмотрите слишком много раз  , и вы рискуете порезать свой стейк. В действительности, однако, один или два просмотра не будут обнаружены в конечном продукте.

Но у метода «вырезать и посмотреть» есть большая проблема: он не точен.  Из-за того, что из горячего мяса быстро выдавливается сок, при разрезании в центре еще горячего стейка (например, того, что лежит на сковороде) он будет казаться гораздо реже, чем есть на самом деле. Если вы будете продолжать готовить стейк до тех пор, пока он не станет правильным, по методу «нарежьте и посмотрите», он будет пережарен к тому времени, когда вы его съедите. А толстые стейки продолжают нагреваться даже после того, как их сняли со сковороды.

Что это значит? Это означает, что если вы еще этого не сделали, вам следует пойти и купить себе хороший, точный цифровой термометр, ага!

Ням.

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Теперь , что , стейк, о котором стоит побеспокоиться!

Как обжарить и намазать маслом стейк

Март 2011 г.

Этот рецепт был отредактирован, чтобы уточнить этапы обжаривания и выдержки.

Подготовка:
5 минут

Приготовление:
25 минут

Активный:
20 минут

Время покоя:
40 минут

Итого:
70 минут

Порции:
2 порции

Оцените и прокомментируйте

  • 2 стейка рибай на кости, толщиной не менее 1 1/2 дюйма, весом около 450 г (1 фунт) каждый (см. примечание)

  • Кошерная соль

  • 2 столовые ложки (30 мл) масла

  • Свежемолотый черный перец

  • 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла

  • Несколько веточек тимьяна и нарезанный лук-шалот (по желанию)

  1. Обсушите стейки бумажными полотенцами. Обильно приправьте солью. Дать постоять при комнатной температуре от 40 минут до 2 часов. В качестве альтернативы поместите на тарелку или на решетку над противнем в холодильник на ночь. Достаньте из холодильника как минимум за 40 минут до приготовления.

    Serious Eats / Диана Чиструга

  2. В большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна на сильном огне разогрейте масло до сильного дыма. Приправить стейки перцем, добавить на сковороду и жарить, часто переворачивая щипцами, пока они хорошо не подрумянятся со всех сторон (включая края, которые можно обжарить, держа стейки сбоку щипцами), а внутренняя температура не достигнет 110°F (43°C). ) для прожарки или 130°F (54°C) для средней прожарки (стейк будет продолжать готовиться после этого), от 6 до 12 минут в зависимости от толщины.

    Serious Eats / Диана Чиструга

  3. Добавьте в сковороду сливочное масло и дополнительные ароматизаторы и продолжайте жарить, часто переворачивая, еще 2 минуты. Выньте из формы и дайте постоять в теплом месте не менее 5 минут перед подачей на стол.

    Serious Eats / Диана Чиструга

Специальное оборудование

Большая сковорода из нержавеющей стали или чугунная сковорода, термометр мгновенного считывания, решетка и противень с бортиками (по желанию)

Примечания

Вместо стейка рибай можно использовать портерхаус, стейк на косточке, вырезку или стрип-стейк эквивалентного веса. Постарайтесь получить стейки толщиной не менее полутора дюймов. Лучше приготовить стейк большего размера и разделить его на порции после приготовления, чем пытаться приготовить более тонкие стейки.

Подробнее

  • 7 мифов о приготовлении стейка, от которых нужно избавиться
  • Четыре дорогих стейка, которые нужно знать

Обжаренный стейк на сковороде — пикантные эксперименты

Прежде чем мы перейдем к обжаренному стейку, давайте начнем с одного заблуждения. Люди часто думают, что стейк лучше всего готовить на гриле. Они и представить себе не могут, что его готовят по-другому.

Как приготовить обжаренный на сковороде стейк в домашних условиях проще, чем вы думаете, благодаря моим пошаговым инструкциям и легкой приправе для стейка.

Что ж, в вашем любимом 5-звездочном стейк-хаусе нет шеф-повара, который переворачивает стейки в шарбройле. Они либо под пылающим жаровней, либо поджариваются на смехотворно горячей сковороде.

Дома ваш бройлер, вероятно, не достигает температуры 800 градусов, как коммерческий бройлер, но вы МОЖЕТЕ добиться идеального жареного стейка на сковороде.

Что в этой статье

Что такое жареный стейк?

Волшебство стейка на сковороде связано с реакцией Майяра. Химическая реакция, происходящая при обжаривании пищи при высокой температуре, когда аминокислоты и восстанавливающие сахара придают пище красивую коричневую корочку и приобретают другой вкус.

Хотя реакция Майяра чаще всего наблюдается в мясных рецептах, реакция Майяра также возникает и в других продуктах, таких как обугленный зефир, жареные клецки или тесто или в любом другом рецепте, который требует подрумянивания до или после (метод обратного обжаривания) приготовления.

Я знаю, иногда кажется, что это шаг, который можно пропустить, но рецепты, требующие подрумянивания, следует соблюдать, иначе вы рискуете не получить желаемого вкуса. Однако, когда они утверждают, что это «тюлени в соку», они лгут. В соке ничего не запечатывается.

Стейки, обжаренные на сковороде, имеют хрустящую корочку, также известную любителям стейков как «кора», с нежной и сочной внутренней частью. Поскольку они сами по себе обладают дико вкусным вкусом, вам не понадобится ужасное количество приправ. Но если вы настаиваете, они, как правило, хорошо сочетаются с хорошим соусом для стейка или составным маслом.

Давайте рассмотрим, что нужно для приготовления стейка на плите.

На какой сковороде жарить стейки?

На какой сковороде жарить стейк? Я считаю, что лучшая сковорода для жареного стейка — чугунная. Преимущества чугуна – высокий тепловой порог и равномерный нагрев.

При хорошей и правильной приправе чугунная сковорода также будет относительно свободной от прилипания без тонны лишнего масла, а также будет добавлять приправы при обжаривании. Вот инструкции о том, как приправить и очистить чугун.

Вы также можете использовать кастрюлю из нержавеющей стали. Для того, чтобы это сработало, вам обязательно понадобится тонкий слой масла и очень горячий нагрев. Убедитесь, что это сковорода с толстым дном для равномерного распределения тепла. Тепло фактически предотвратит прилипание.

Ингредиенты рецепта жареного стейка на сковороде

  • Стрип-стейки. Стрип-стейки, также известные как нью-йоркский стрип или стейк-амбассадор, идеально подходят для быстрого обжаривания на сильном огне, поскольку они покрыты полосками жира и уже представляют собой нежный кусок мяса. . Вы также можете использовать для этого рецепта медальоны из рибай, ти-бона или говяжьей вырезки (филе-миньон).
  • Кошерная соль крупного помола. Кошерная соль крупного помола быстро растворяется и дает наименее соленый вкус. Не используйте мелкую морскую или поваренную соль, она будет слишком соленой.
  • Молотый черный перец — используйте свежемолотый для оптимального вкуса.
  • Чесночный порошок и луковый порошок — мы используем порошки вместо свежего чеснока и лука, потому что они подгорают и становятся горькими. Молотые специи имеют лучший вкус, если их использовать в течение 6 месяцев после открытия.
  • Чеснок — Свежий чеснок добавляется, чтобы настоять на масле. Слегка раздавив его, вы получите чесночную эссенцию, но не переборщите.
  • Арахисовое масло. Арахисовое масло имеет высокую температуру дымообразования (оно не горит). Другие масла с высокой температурой дымления могут быть заменены. Много не надо, ровно столько, чтобы ускорить темп приготовления и смазать сковороду.
  • Несоленое сливочное масло. Поскольку мы также используем соль для говядины и, возможно, для отделки, несоленое сливочное масло является лучшим выбором, чтобы не быть слишком соленым.

Какое масло следует использовать для жареного стейка?

Большинство начинающих обжарщиков стейков считают, что они должны использовать сливочное масло, потому что во многих случаях конечный результат состоит из расплавленного ароматного сливочного масла. Но обычное сливочное масло, вероятно, одна из худших вещей, которые вы можете использовать, потому что точка дымления не очень высока.

Что такое дымовая точка? Точка дымообразования — это температура, при которой конкретное вещество начинает гореть, выделять дым и вызывать пожар.

Сливочное масло имеет точку дымления 350°F. Это не очень круто, учитывая то, чего вы пытаетесь достичь. Причина в том, что сухие вещества молока начинают подгорать. Однако топленое масло, также известное как топленое масло, имеет точку дымления 470 ° F, что намного выше.

Лучшее масло для жарки имеет самую высокую температуру дымления, которая составляет 450°F или выше. К ним относятся арахисовое масло, подсолнечное масло, кукурузное масло, пальмовое масло и масло авокадо. Я обычно использую арахисовое или подсолнечное масло.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Чтобы обжарить стейк, ваша сковорода должна нагреться до 400-450 градусов. Если вы используете чугун, вы также можете поместить сковороду в предварительно нагретую духовку, чтобы убедиться, что она имеет правильную температуру, прежде чем ставить ее на плиту.

Имейте в виду, что для обжаривания стейка вы не жарите его во фритюре, вам понадобится только очень тонкий слой масла, чтобы предотвратить пригорание, и только на сковороде с антипригарным покрытием. Буквально всего чайная ложка на 12-дюймовую сковороду. Еще одна хитрость – нагреть сковороду до вы добавляете масло.

Чем приправить жареный стейк?

Благодаря реакции Майяра ваш стейк приобретет глубокий, насыщенный вкус без каких-либо приправ, но я люблю добавлять немного моей домашней приправы для стейка.

Кошерная соль и свежемолотый перец, вероятно, наиболее широко используются. Мне нравится смешивать мой с небольшим количеством чесночного порошка и лукового порошка. Я оставляю его на мясе перед обжариванием, чтобы он ароматизировал внешний вид, и когда он падает на сковороду, он все еще оставляет после себя эссенцию.

Некоторым кажется, что он слишком сильно горит, но мне нравится, что он придает глубокий карамельный вкус и восхитительный вкус. Я также делаю свои стейки с прожаркой до средней прожарки, чтобы они не горели на сковороде так долго, как это могло бы быть для хорошо прожаренного куска мяса.

Вы можете, однако, использовать другие типы приправ, чтобы смешать его. Еще один вариант — приправа «Моя индейка», а также приправа «Тако» или приправа «Фахита» для добавления специй.

Как пожарить стейк на сковороде

  1. Грамотно выбирайте нарезку . Для такой техники лучше всего подходит толстый кусок качественного стейка. Таким образом, вы можете получить красивую кору, но при этом оставаться красной внутри. Тонкий срез будет готовиться слишком быстро, чтобы внутри остался розовый цвет.

    Ищите хорошо мраморный кусок мяса. Жир также поможет предотвратить слипание и усилит вкус. Рибай, стрип-стейки и стейки на косточке — все это хороший выбор. Толстое филе-миньон также подойдет, но оно менее жирное.

  1. Добавить приправу . Приправа для жареных на сковороде стейков имеет две теории. Первое, что вы должны дождаться готовности к приготовлению, потому что соль вытягивает жидкость, и тогда они недостаточно сухие, чтобы обжариться.

    Во-вторых, это добавляет вкуса, и когда это делается заранее, у жидкости есть достаточно времени, чтобы снова впитаться в мясо.

    Мне нравится последний вариант, потому что я думаю, что он придает больше вкуса. Кроме того, я использую только порошкообразные травы и специи. Я обнаружил, что свежие ароматические вещества имеют тенденцию выгорать и приобретать пепельный вкус. Соль и перец, безусловно, самые популярные для любого стейка на чугунной сковороде. Что бы вы ни делали, щедро приправьте.

    Убедитесь, что вы промокнули кусок мяса насухо бумажным полотенцем, прежде чем добавлять приправы. Это помогает ему прилипнуть, но также влага является врагом подрумянивания, поэтому лучше попытаться избавиться от всего и до того, как вы начнете.

  1. Нагрейте сковороду. HOT — это название игры. Разогрейте его с небольшим количеством масла до 400-450 градусов.

    Убедитесь, что вы используете достаточно большую сковороду, чтобы не загромождать жареный стейк. Между каждым куском мяса и стенками сковороды должно быть не менее 1-2 дюймов.

  1. Приготовь! Теперь самое сложное во всем рецепте: вы должны сопротивляться желанию прикоснуться, пошевелить или проверить свой стейк. Чтобы реакция Майяра работала должным образом, необходимо непрерывное нагревание.

    Время сильно зависит от нарезки мяса. Чтобы 2-дюймовый стейк достиг внутренней температуры 125 градусов (редко), потребуется около 8 минут, по 4 минуты с каждой стороны.

    Пожалуйста, используйте цифровой термометр для мяса, это единственный надежный способ проверить жареный на сковороде стейк, и ужасно портить такой великолепный кусок мяса, пережаривая его.

    Какие вкусы он дает? Каждое мясо будет иметь свой собственный набор вкусов, но многие описывают ароматы, исходящие от говядины, как пикантные, ореховые и карамелизированные.

Снимите мясо со сковороды примерно за 3-5 градусов до желаемой степени прожарки, потому что оно будет продолжать слегка готовиться, пока оно отдыхает от остаточного тепла.

Степень прожарки говядины

  • Rare – 125°F (холодный красный центр)
  • Medium Rare – 135°F (теплый красный центр)
  • Medium Rare – 145°F (розово-розовый центр) 90 006
  • Средний колодец — 150°F (слегка розовый в центре)
  • Well Done- 160°F (слегка розовый)
  1. Сливочное масло . Если вы планируете использовать ароматизированное составное масло, подождите, пока стейк почти не приготовится, выключите огонь, а затем добавьте его в последнюю минуту, посыпав стейк ароматизаторами.

    Вы также можете добавить масло во время отдыха или непосредственно перед подачей на стол для максимального вау-эффекта. Можно использовать свежие травы или чесночное масло.

  1. Дайте жареному стейку отдохнуть. Если не дать куску мяса отдохнуть, сок не будет распределяться, и когда вы его нарежете, он просто вытечет.

    Мясо не остынет, если так долго полежит? Вы только что приготовили его в сковороде при температуре 400 градусов, и он хорошо проводит тепло. Я обещаю тебе, все будет хорошо. Если вам от этого станет легче, накройте его алюминиевой фольгой, но я, честно говоря, не думаю, что это сильно меняет дело

Это не та еда, которую можно приготовить заранее. Готовьте все, что идет с едой, заранее и ешьте мясо в последнюю очередь. Подавайте их целиком или нарежьте полосками.

Вы можете закончить свой стейк любым из моих 15+ составных масел, сливочным соусом с хреном, соусом для стейка или моим грибным соусом для стейка или бальзамическими карамелизированными грибами, чтобы добавить эти свежие ароматы. Он также хорош сам по себе и не требует ничего из этого. Соус с голубым сыром тоже восхитителен.

С чем подавать обжаренный стейк на сковороде

В моем мире почти все можно подать со стейком, но вот несколько фаворитов. И, конечно же, многие из них — картофель, потому что стейк и картофель просто сочетаются!

Как хранить обжаренные стейки

Предварительное приготовление и хранение: Я не рекомендую готовить стейки для подачи заранее. Однако вы можете приправить его заранее и подготовить все продукты к работе.

Храните остатки в герметичном контейнере до 5 дней. Стейк можно разогреть быстрым обжариванием на горячей сковороде или в духовке. Используйте микроволновую печь на свой страх и риск!

Можно ли сделать это из замороженных стейков? Если ваши стейки разморожены, да, но не пытайтесь приготовить по этому рецепту замороженную твердую говядину.

Приготовленное мясо можно заморозить и разморозить в холодильнике на ночь, чтобы использовать в других рецептах, требующих вареной говядины.

Как жарить стейк Часто задаваемые вопросы

На каком масле лучше обжаривать стейк?

Для жареного стейка необходимо использовать масло, поскольку оно имеет более высокую температуру копчения. Вы можете использовать топленое масло, также известное как топленое масло, потому что сухие вещества молока были удалены.

Как долго вы готовите стейк на сковороде?

Это зависит от того, насколько толстой была нарезана говядина и как вам нравится приготовленный стейк. В большинстве случаев стрип-стейк имеет толщину около 1-2 дюймов, и его рекомендуется готовить до средней степени прожарки, что означает общее время около 8 минут, по 4 минуты с каждой стороны.

Насколько горячей должна быть сковорода для обжаривания стейка?

Во многих рецептах указано «до копчения», что обычно происходит на среднем или сильном огне и требует использования сковороды из чугуна или нержавеющей стали. Если вы используете нержавеющую сталь, убедитесь, что масла достаточно, чтобы покрыть дно. Чем выше температура, тем меньше вероятность, что говядина прилипнет.

Другие рецепты говядины

  • Жареный стейк
  • Фахитас со стейками на сковороде
  • Карне Асада Стейк Кебаб
  • Стейк во фритюре
  • Стейк из пашины, обжаренный на сковороде

Кубический стейк и соус

4. 83 от 28 голосов

Готовить ужин каждый вечер может быть сложной задачей, но сэкономьте время и деньги с этим простым рецептом стейка кубиками с грибным соусом!

Посмотреть этот рецепт

Легкий рецепт бефстроганов

4.89 от 45 голосов

В этом простом рецепте Бефстроганов вместо сметаны используется йогурт, придающий соусу сливочный привкус, а также горох и шпинат.

Посмотреть этот рецепт

Рецепт тушеной говядины в мультиварке

4.67 от 15 голосов

Тушеная говядина — одно из самых культовых блюд для комфорта. В этой версии нежная говядина, лук, картофель, жареные на огне помидоры в богатом рагу с травами. Этот рецепт можно приготовить в мультиварке или жаровне.

Посмотреть этот рецепт

Стейк на сковороде

4.87 от 15 голосов

Как приготовить стейк на сковороде дома проще, чем вы думаете, с моими пошаговыми инструкциями и легкой приправой для стейка!

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Время отдыха (до и после приготовления): 50 минут

Количество порций: 2 006

  • 2 больших полосатых стейка около 1 толщиной от 1/2 до 2 дюймов
  • 2 ч. 2 чайные ложки арахисового масла
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

  • В небольшой миске смешайте кошерную соль, молотый черный перец, чесночный порошок и луковый порошок. Отложите.

  • Стейки обсушить бумажным полотенцем. Приправьте стейки смесью соли. Дайте постоять, не накрывая, на столе в течение 30 минут перед обжариванием.

  • Когда все будет готово, нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне. Налейте в сковороду арахисовое масло.

  • Когда масло станет гладким и начнет мерцать, добавьте стейки, стараясь не допустить их соприкосновения.

  • При правильной толщине готовьте 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы достичь внутренней температуры 125 градусов (или желаемой степени прожарки). В середине добавить раздавленные зубчики чеснока. Снимите с огня и положите в кастрюлю сливочное масло. Дайте ему растаять и полейте им стейки.

  • Переложите на разделочную доску для отдыха.