На ежегодном Ресторанном дне во Владимире местные рестораторы представили необычные блюда, золотое варенье из игристого и четырехкилограммовый торт

Ежегодно владимирские рестораторы устраивают большой городской праздник, идею которого переняли у европейцев. В Ресторанный день каждый желающий может побаловать прохожих любимыми блюдами. Впервые импровизированные корнеры расположились в 2018 году возле Торговых рядов, в 2019-м сменили локацию на сады у ДТЮ и дополнились развлечениями. Пандемия прервала традицию, однако, организаторы мероприятия не теряли времени зря и обосновались в культурном центре «Флигель». Многие рестораторы-участники официально присоединились к проекту, готовят для гостей нового пространства — этакий «РестоДень» на постоянной основе.

Очевидно, локация для пикника-2021 определилась сама собой и заранее. В субботу на территории «РестоДвора», в гаражах и за столами собрались инициативные горожане с полными угощений подносами, коробками и даже холодильниками. Организатор события Евгения Беляк рассказывает, что первые заказы стали поступать еще до полуденного старта акции:

«Ребята начали принимать их вечером, за день до мероприятия. В общей сложности на „РестоДень“ заявилось около 15 рестораторов. В один из гаражей заехали ребята с гавайским баром-мороженым, они хотят открыть свою точку и проверяют, как владимирцы относятся к подобной идее. Надеюсь, все получится и они останутся с нами на все лето. Это можно очень круто оформить! Интересный проект с бургерами у десятилетнего Адриана, он сам все готовит и хочет открыть собственное заведение».

В этом году «РестоДень» позиционировался не только как городское развлечение, но и как тест-драйв для местных кулинаров. Необычные проекты руководство «Флигеля» теперь берет на заметку, определяя потенциальных «резидентов». Кроме того, уже обосновавшиеся в культурном центре ребята вышли на улицу и представляли гостям новые необычные блюда, пока собравшихся не распугал вечерний ливень. Несмотря на переменчивую погоду, сотни человек прошли через кухню владимирских авторов, наелись и насладились живой музыкой; о необычных блюдах минувших выходных «Ключ-Медиа» расскажет подробнее.

Завтрак от Будды

Начнем с рестораторов, с которыми гости «Флигеля» уже пересекались. Смокер-бар «Imagine food» снова принял участие в мероприятии, представив гостям новое блюдо. В последнее время концепция поке зацепила владимирцев, все чаще в меню ресторанов появляются позиции этого формата. Между тем, уточняет повар Сергей, популярностью подобные блюда пользуются давно. С английского слово «bowl» переводится как «чаша», что объясняет метод подачи и отсылает к древней легенде:

«Будда шел по городу с пустой чашей, и местные жители накладывали туда, что могли. Он шел по бедным районам, поэтому получал горсти овощей и фруктов, крупы, бобовые — получилось сбалансированное блюдо, которое изначально называлось „поке“. Затем Insta-блогеры стали фотографировать свою еду, пришлось придавать ей визуальную стилизацию. Так появился боул, а в нем крупы: гречка, киноа и рис. Он позиционируется как полезный завтрак с клетчаткой и углеводами».

На пробу Сергей приготовил боул с гречей. Казалось бы, ничего необычного: клубничный сироп, взбитые сливки, орехи, кусочки банана, классическая крупа. Однако, смешиваясь, продукты образуют непривычное сочетание и дают заряд энергии. Лайфхак для сытного завтрака!

Бургер от 10-летнего повара

Десятилетний Адриан пришел на «РестоДень» с тетей, однако, к готовке никого из взрослых не подпускал. Мальчик мечтает открыть собственную бургерную, поэтому следует уже налаженному процессу создания блюда:

«Я начал готовить примерно в 8 лет, обычно подаю угощения на праздниках. А бургеры для мероприятия выбрал потому, что очень их люблю и верю в свою мечту. Готовить их несложно, на данный момент справляюсь со всеми задачами. У меня есть нутовые котлеты для вегетарианцев, обычные мясные; также в составе сыр, соленые огурцы, помидоры, красный лук и соус по желанию. Когда открою свою бургерную? Когда деньги появятся!»

Швейцарский рёшти

Уже устоявшаяся раклетная «Друзья», специализирующаяся на швейцарской кухне, разрастается под руководством Евгении Беляк. Перед мероприятием, рассказывает девушка, ребята устроили мозговой штурм — хотелось удивить гостей, но при этом не отходить от кулинарной концепции проекта. Так для угощения было выбрано национальное блюдо рёшти:

«Это топовая позиция среди швейцарского стрит-фуда. Ничего суперсложного. Рёшти — это картофельные оладьи, которые готовятся во фритюре. Они очень похожи на драники, только называются по-другому и отличаются формой. Мы делаем треугольниками, а также большими блинчиками. Рёшти являются гарниром, с которым можно подать какую-то салатную историю, тар-тар, колбаски, лосось; в качестве топпинга выбрать грибы и сметану с зеленью, сливочный сыр. Будем экспериментировать!»

Четырехкилограммовый торт

Наталья занимается выпечкой и десертами около пяти лет. Кондитер, следующий за мечтой, принесла на пробу меренговый рулет с шоколадом и орехами, конфеты «Птичье молоко», зефир и огромный фисташково-клубничный торт весом в 4,5 килограмма, вызвавший всеобщий восторг.

«Я работаю бухгалтером. Лет пять или семь назад ездила в Питер, сходила в потрясающее кафе и, видимо, тогда влюбилась в десерты. Начала дома готовить небольшие тортики, потом друзья стали просить под заказ — долго отказывалась. Теперь выпечка превратилась в хобби, которое иногда приносит деньги. На самом деле, я просто кайфую от процесса, дополнительно обучаюсь. В домашних условиях можно сотворить красоту. Нет ничего невозможного, главное — мечтать, хотеть и стремиться».

Лаймовый пай

Мария пришла на «РестоДень» с двумя сыновьями и несколькими пирогами. Для того, чтобы прокормить нескольких мужчин домашней выпечкой, рассказывает жительница Владимира, требуется готовка в чуть ли не промышленных масштабах. Так пришел опыт, который хочется реализовать. Например, начать собственный проект:

«Во-первых, это экспириенс, который отвлекает от работы и проблем. Во-вторых, я давно задумываюсь о том, чтобы развивать социальные сети и продвигать пироги. Не торты. Они, конечно, крутые, но кондитеров по этой части теперь очень много. Пироги проще и готовятся легче; они не так обязывают, как торт, можно съесть даже на перекусе. Хочется давать людям что-то свое, домашнее! Прощупываю почву, востребована ли в городе эта тема. Кажется, да! Самый бомбический у нас лаймовый пай на песочном тесте, сверху покрытый муссом из сгущенного молока, мяты и лайма. Несколько раз дома готовила, на „ура“ уходит».

Остальные пироги более «обыденные», но не менее вкусные. Кстати, вместе с мамой попробовать себя в роли ресторатора решил один из сыновей Марии — по желанию маленького бармена в «меню» появился безалкогольный коктейль «Мохито».

Нутовые конфеты

Людмила и Анастасия — мамочки в декрете, которые просто любят готовить и собирать интересные рецепты. На «РестоДень» подруги пришли, чтобы провести выходной в необычных декорациях, а заодно продемонстрировать горожанам свои умения: профитроли с творожным сыром, огурцом и красной рыбой; с творожным сыром, авокадо и копченым мясом. Освежающие салаты, шоколадный брауни и нутовые конфеты.

«Если заменять классические конфеты с огромным количеством пищевых добавок, можно попробовать наш вариант. В рецепте нутовая мука, кокосовая стружка, сливочное масло и сгущенка. В целом, очень простые ингредиенты. Мы иногда дома такие готовим, поэтому решили угостить горожан. Впервые попробовали их на мероприятии — это было так вкусно! Не верилось, что блюдо а-ля веганское. Если заменить сливочное масло на кокосовое, а сгущенку на стевию, то получится именно оно».

Домашние конфеты из нута готовятся путем нагревания общей массы, «лепятся» до нужной формы и украшаются любой кондитерской посыпкой. Девушки выбрали кокосовую стружку и шалфей. Процесс приготовления занимает около двух часов и явно стоит затраченных усилий!

Золотое варенье из игристого и ананасов

На прошлогодней гаражной распродаже Феруза Бакеева представила владимирцам свое необычное варенье. На этот раз мастерица разноцветных баночек и необычных сочетаний приготовила нечто удивительное — сладкое угощение из ананасов в шампанском, которое украсила золотом.

«Рецепт я увидела у известного блогера-вареньевара, прослушала мастер-класс и приготовила такой необычный десерт. Добавление пищевого золота — это рекомендация, которая придает изысканности. На первоначальном этапе готовки сок дает апельсин, он кипятится и настаивается; потом открывается бутылка игристого, причем обязательно сухого. Добавляются пектин, ананасы, сахар. Все варится и — готово! Нет ничего невозможного. Например, я также готовлю варенье из лепестков роз, черники с розмарином, персиков с базиликом, сливы с коньяком. Очень много рецептов, практически все получаются вкусными!»

Необычный ананасовый топпинг, предполагает Феруза, можно добавлять не только в десерты, но подавать к сыру.

Мороженое с кардамоном

Тот самый гавайский бар-мороженое, которое подруги из Владимира назвали «Охана» (прим. : «семья», если верить мультфильму «Лило и Стич»). Милый компанейский проект вышел на улицу, чтобы охладить гостей мероприятия авторским мороженым, объясняет продавец Диана:

«Мы хотели проверить, понравится ли горожанам наша идея. Почему мороженое? С подругами, которые занимаются кондитеркой, решили придумать что-то сладкое и летнее. Готовили все в домашних условиях и за одну ночь, в том числе йогурты и гранолу — базовые компоненты. Для начала взяли обычный пломбир, который позже хотим самостоятельно замешивать из сливок, молока и белка. Замесили готовый продукт с тем, что нам нравится: накидывали дополнения, пробовали, меняли соотношения продуктов. Получились десерты со вкусами малины-базилика, черники-ежевики-мяты, черники-кардамона, соленой карамели с печеньем. Посмотрим, что понравится гостям, и продолжим поиск необычных вариантов».

холодные летние супы для бедных

Сегодня за звание любимого холодного супа на нашей виртуальной кухне будут биться испанский гаспачо и русская окрошка. Кстати, забегая вперед, отметим, что оба блюда — это еда для бедных. Мы расскажем историю их происхождения, поделимся рецептами и выберем то самое восклицание: “Fino!” (от исп. превосходно) или по-русски “Хорош супец!”. Разрешить противостояние двух холодных блюд нам поможет шеф-повар “Харчевни” в клуб-отеле “Велес” Станислав Балыбердин.

История блюда для бедных

Холодные супы — лидеры среди первых блюд. Именно их чаще всего заказывают в наших ресторанах жарким летом. Прохладные, вкусные и достаточно сытные, а еще они могут быть всегда разными. Ингредиенты варьируются в зависимости от фантазии повара. Но кто придумал есть первые блюда холодными?

Гаспачо:

“Первый рецепт этого блюда был придуман еще в начале нашей эры. Готовили из того, что было под рукой. Смешивали воду с уксусом, бросали туда черствый хлеб, оливковое масло и чеснок. Часто это освежающее блюдо было основной пищей. Среди крестьян выбирали “gazpachero” — человека, который готовил гаспачо. А вот помидоры начали использовать только в начале XIX в. Впервые за всю историю скромный гаспачо появился на столе у короля и королевы Испании в июне 2013 года. По традиции его подавали в деревянных тарелках”.

Окрошка:

“Принято считать, что прообразом современной окрошки стало крестьянское блюдо — редька с квасом. В нее бросали все продукты, которые только были в хозяйстве. Кстати, при сравнении испанского гаспачо и русской окрошки прослеживается параллель — оба блюда были пищей для бедных. Да и философия этих холодных супов очень похожа”.

Рецепты от шефа

Гаспачо:

Ингредиенты (на 6-8 порций):

• 1,5 кг зрелых помидоров
• половинка средней луковицы
• 1 небольшой огурец
• 1 небольшой болгарский перец
• 250 г черствого вчерашнего белого хлеба, замоченного в воде
• 1 чашка оливкового масла
• 2 ст.л. уксуса
• холодная вода
• несколько кубиков льда

“Положите в блендер все овощи, уксус, немного масла и часть хлеба. С помидоров предварительно необходимо снять кожицу и удалить семена. Хорошо измельчите ингредиенты в блендере. Затем вылейте смесь в миску, добавьте несколько кубиков льда и перемешивайте до их исчезновения. При необходимости можно добавить немного холодной воды, но обычно это не требуется, так как помидоры берутся очень спелые. Естественный цвет гаспачо варьируется от бледно-оранжевого до красного. Гаспачо подается к столу холодным. На отдельных блюдцах можно предложить кусочки подсушенного хлеба, а также ломтики помидора, огурца и перца”.

Окрошка:

Ингредиенты (на 6-8 порций):

• соль (по вкусу)
• 
  огурцы небольшие – 3 шт.
• 
  зеленый лук – 1 пучок
• 
  белый квас – 1,5 л
• 
  яйцо – 3 шт.
• 
  укроп – 1 пучок
• 
  сметана (по желанию) – 100 г
• 
  хрен или горчица (по вкусу)
• 
  ветчина – 100 г
• 
  язык говяжий – 100 г
• 
  куриная грудка – 100 г

“Куриное филе положите в сотейник, залейте небольшим количеством подсоленной кипящей воды, доведите до кипения и готовьте на слабом огне 10 минут. Снимите с огня и полностью остудите бульон. Остывшее куриное филе, ветчину и язык нарежьте мелкими кубиками. Огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте вместе с луком и укропом. Слегка посолите и разотрите деревянной толкушкой. Яйца сварите вкрутую и остудите под струей холодной воды. Желток протрите через сито и разотрите с горчицей или хреном по вкусу. Все подготовленные продукты разложите по тарелкам и залейте холодным квасом. Отдельно, для желающих, поставьте на стол холодную сметану”.

Что русскому хорошо?

Да нам все хорошо и все вкусно! Но, как говорится: “Своя рубаха ближе к телу”. Из всего разнообразия наша гастрономическая фокус-группа наибольшее предпочтение отдала любимой домашней окрошке.

“Для русского человека окрошка является национальным блюдом и ассоциируется с первыми летними днями. А русский гость, как правило, консервативен в выборе еды. Поэтому владимирцы, конечно же, предпочтут заморскому гаспачо нашу русскую окрошку. Что же до личного мнения, то с окрошкой связаны мои теплые детские воспоминания, и это блюдо я люблю больше”. — Станислав Балыбердин, шеф-повар “Харчевни” в клуб-отеле “Велес”

vk.com/pososhok

“Окрошка на холодном квасе — это вкус детства, каникулы в деревне и все дела… Если в меню есть окрошка, в жаркий день всегда заказываю её! В прошлом году вообще тестировала окрошку в разных городах Крыма! В Ялте — топовая!” — Карина Васильева, ведущая

vk.com/alexcrear

“Я люблю окрошку! Это вкус беззаботного детства, бабушкиной любви и абсолютно бессмысленного, но от этого такого пронзительно счастливого проживания жизни. Гаспачо — это уже осмысленно и по-гурмански оценено! Я — за окрошку!” — Александра Креар, стилист

vk.com/lukinsasha

“Что такое гаспачо?” — Александр Лукин, ведущий

vk.com/rouslan

“Я за гаспачо!” — Руслан Корнилов, фотограф

vk.com/spawnru

“Конечно же, я выберу русскую окрошку.