Реклама

Песочное тесто — Кладовая мистера Пола

Песочное тесто — безусловно, самая популярная и универсальная выпечка, фактически мы использовали его в большинстве наших продуктов в пекарне, иногда с небольшими изменениями для некоторых продуктов.

Вы можете приготовить это тесто в миксере (как мы делали в пекарне) или, если он у вас есть, вы можете использовать кухонный комбайн. Тем не менее, многие люди по-прежнему предпочитают делать это вручную, и если вы не делаете большие количества, это очень легко сделать.

Несколько вещей, которые могут помочь. Если вы используете кухонный комбайн, очень важно, чтобы жир (сливочное масло и т. д.) был как можно более ХОЛОДНЫМ, это предотвратит его прилипание к стенкам чаши комбайна. Кроме того, используйте ТОЛЬКО импульсный режим, потому что машина работает так быстро, что очень легко перемешать тесто. После того, как вы добавите жидкость (воду, яйца и т. д.), просто перемешайте до образования шара и сразу же выключите.

При использовании стационарного миксера мы всегда достаем масло из холодильника за 15 минут до использования

При использовании руками я всегда вынимаю масло из холодильника и оставляю его до комнатной температуры (это когда вы можете легко раздавить масло между большим и указательным пальцами, оно намного легче втирается в муку

Содержание жира в песочном тесте всегда составляет половину веса муки, и традиционно содержание жира всегда составляло Сало. Причина этого в том, что масло имеет хороший вкус, но оно не так уж хорошо в качестве укорачивающего агента (сокращение означает, что оно становится рассыпчатым), поэтому было добавлено сало, так как оно является одним из лучших укорачивающих агентов, если вы не хотите использовать сало. или трудно купить, при желании можно заменить его белым растительным жиром, таким как «Trex», «Cookeen», «Spry», Crisco и т. д.

Вы могли заметить, что в моем рецепте немного больше воды, чем в большинстве рецептов песочного теста. Это связано с тем, что дополнительная вода значительно облегчает раскатывание, однако по мере того, как мы добавляем в рецепт больше воды, готовое тесто будет становиться тверже, поэтому в моем рецепте есть небольшое количество разрыхлителя (НЕ пищевой соды). ), чтобы компенсировать это.

Вы можете не добавлять разрыхлитель, но тогда вам придется немного уменьшить количество воды.

Пожалуйста, помните, существует множество рецептов кондитерских изделий, я даю вам те рецепты, которые я использую в своих пекарнях более 60 лет, если у вас есть другой, которым вы довольны, придерживайтесь с.

Распечатать рецепт

5 от 2 голосов

.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: теперь вы можете настроить количество порций в рецепте ниже. или в меню «Печать».

Автор: :Mr Paul

• 400 г Обыкновенная мука Plus Extra для раскатывания. Не использовать хлебопекарную муку
• ½ ч. л. разрыхлителя Половина чайной ложки без горки (2 г)
• ½ ч.л. Соль мелкая, пол чайной ложки без горки (2 г)
• 100 г несоленого сливочного масла
• 100 г свиного сала
• 80 г в холодном виде Вода Это точнее взвешивать воду

Я рекомендую использовать метрические измерения (вместо чашек и ложек) для большей точности и лучших результатов.

• Теперь добавьте масло, сало и разрыхлитель (если используете) к муке, большим и указательным пальцами обеих рук аккуратно перетрите жир и муку. Делайте это в течение нескольких минут, пока смесь не изменит цвет с белого на кремовый и не станет похожа на грубые хлебные крошки.

• Затем растворите соль в воде, затем влейте около двух третей воды/соли в муку. Теперь раскройте палец, направив руку вниз, и, держа палец открытым, водите рукой по кругу вокруг миски, сталкивая смесь вместе, пока вода не впитается. Вы НЕ ЗАМЕШИВАЕТЕ это, как при выпечке хлеба, делаете это аккуратно.

• Добавьте остальную воду и смешайте смесь (не месите ее), как только она слипнется, высыпьте ее на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте смешивать, НЕ МЕШАТЬ, помните, пока она не станет шарик красивого теста.

• Оберните пищевой пленкой и охладите в течение 30 минут перед использованием.

Заметки Павла

Причина, по которой мы не замешиваем тесто, заключается в том, что при замешивании в муке образуется клейковина, из-за этого тесто становится эластичным и его трудно раскатывать, а готовая корочка становится очень жесткой.

Я покажу вам, как приготовить пикантное тесто для пирога с корочкой, по этой ссылке:

https://mr-pauls-pantry.com/savoury-short-crust-pie-pastry/

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий ниже, или Если у вас есть другие вопросы или проблемы, оставьте мне сообщение ЗДЕСЬ

Веганский рецепт песочного теста | My Goodness Kitchen

Это веганское песочное тесто очень вкусное. Я имею в виду, действительно хорошо. Тает во рту, попробуй хорошенько оближешь тарелку с пирогом. Если вы хотите приготовить веганский пирог или пирог своей мечты, это хорошее место для начала.

Перейти к рецепту

Этот рецепт был первоначально опубликован 25 января 2021 г. и дополнен примечаниями об ингредиентах, обновленными изображениями процесса и советами 3 ноября 2022 г.

Разрежьте мой пирог на четыре части. Я не думаю, что смогу съесть восемь.

yogi berra

Я заканчиваю последнее тестирование своего веганского рецепта тыквенного пирога и сегодня хочу поделиться этим простым веганским рецептом песочного теста.

Зачем вам

Это Рецепт выпечки

Вам никогда не хотелось приготовить пирог? У меня есть. Особенно после просмотра «Официантки» в пятнадцатый раз. Это веганское песочное тесто идеально подходит для таких моментов.

Пирожное маслянистое, рассыпчатое и немного чудесное. Я думаю, вам понравится. Это очень быстро, довольно надежно — не волнуйтесь, я сам проверил 😉, и это хороший универсал. Я использовал его с моим соленым пирогом с бурбоном и орехами пекан, а также с моим веганским пирогом с кокосовым кремом и бананом. Это просто работает, понимаете? Это:

• Простота приготовления и простое приготовление в кухонном комбайне
• Можно приготовить без кухонного комбайна
• Веганский, маслянистый и замечательный без молочных продуктов
• Идеально подходит для заморозки так что вы можете сделать
• Как хорошо, я запекаю лишнее тесто с небольшим количеством сахара и ем его как есть. Не судите.
• Короткий и маслянистый .

Что такое песочное тесто?

Когда люди называют тесто или пирожные короткими, они имеют в виду высокое соотношение жира и муки. Песочное печенье — идеальное «песочное» тесто, маслянистое и вкусное.

Песочное печенье сдобное, немного рассыпчатое и нежное с маслом. Термин «короткое» относится только к недрожжевому тесту и не используется для описания теста для булочек или халы. Их обычно просто описывают как «чертовски вкусные и замечательные».

Ингредиенты для кондитерских изделий

Приготовить эту корочку не из чего. Все, что вам нужно, это мука, соль, сахар, холодное веганское масло и растительный жир. Немного ледяной воды соберет все воедино.

Мука. Обычная универсальная мука. Ничего особенного.

Веганское масло и шортенинг . Шортенинг имеет высокую температуру плавления и способствует образованию слоености — вы получаете слоеную, нежную, тающую во рту вкусную корочку. С другой стороны, масло обеспечивает восхитительный маслянистый вкус. Даже веганское масло!

Я использовал оба, чтобы создать корочку, которая одновременно слоеная и насыщенно вкусная.

Сахар . Добавление сахара в муку перед добавлением воды помогает защитить муку от воды, которую вы добавляете, чтобы смешать ее, уменьшая образование глютена. Мы не хотим, чтобы клейковина образовывалась, когда мы делаем тесто для пирога. Глютен для хлеба, а не для пирога.

Ледяная вода. Чем холоднее, тем лучше.

Соль. Хорошая мелкая соль – нам не нужны кусочки соли в нашей выпечке.

Как приготовить веганское песочное тесто

Полные инструкции и размеры вы найдете в карточке с рецептами внизу поста.

Как приготовить восхитительную короткую веганскую выпечку? Ответ: довольно легко.

Метод такой же, как и при приготовлении традиционной выпечки, мы просто заменяем некоторые ингредиенты.

Итак, давайте.

Шаг 1 . Смешайте муку, сахар и соль в кухонном комбайне.

Шаг 2 . Добавьте немного охлажденного растительного жира, а затем немного охлажденного веганского масла.

Шаг 3 . Добавьте несколько столовых ложек ледяной воды и бинго, ингредиенты готовы.

Шаг 4 . Выложите тесто на стол и соберите его вместе, чтобы сформировать диск. Старайтесь как можно меньше «прикасаться» к тесту, достаточно собрать его вместе (см. примечания к рецепту). Заверните его в пленку и охладите в холодильнике от 30 минут до 24 часов.

Этапы 5 и 6: Перед использованием оставьте на столе на 10 минут, чтобы оно размягчилось, прежде чем раскатать его в большой круг. Вам нужно достаточно, чтобы иметь хороший дюйм, свисающий над краем вашей формы для пирога.

Шаги 7 и 8: Намотайте тесто на скалку и положите его на форму для пирога, позволяя тесту естественным образом падать в форму. Позвольте весу теста заполнить все «углы» кастрюли. Не растягивайте тесто, иначе у вас будут слезы, или корочка испеченного пирога может сжаться.

Шаги 9 и 10 : Срежьте излишки теста кухонными ножницами, оставив примерно полдюйма над краем формы. Я подсовываю лишнее тесто под него, а затем нажимаю зубцами вилки — ничего особенного. Если вы чувствуете себя творчески, отправляйтесь в город с чем-то более красивым.

Поместите приготовленный корж в холодильник, пока вы не будете готовы его использовать. Возможно, вам придется испечь его вслепую — это будет зависеть от рецепта пирога, над которым вы работаете.

Советы для профессионалов + примечания к рецепту

Использование холодных ингредиентов

Когда дело доходит до теста для пирога, хранение ингредиентов как можно более холодными является ключом к созданию удивительной слоености. После раскатки и складывания жиры в тесте испаряются, создавая карманы с воздухом, которые вздуваются в отдельные слои. Слишком теплые жиры будут слишком хорошо сочетаться с мукой, что затруднит работу с тестом и может привести к образованию корочки, похожей на крекер. Нееет!

Используйте ледяную воду и холодное масло.

Меньше

Наконец, чем меньше вы держите тесто теплыми руками, тем лучше. После смешивания ингредиентов и высыпания смеси на стол, прикасайтесь к ней ровно настолько, чтобы она превратилась в диск.

Охладите тесто для пирога перед выпечкой

Охлаждение теста для пирога в холодильнике может показаться немного нелогичным, учитывая, что перед раскатыванием мы даем ему отдохнуть вне холодильника. Но причина в том, что мы не просто шеф-повара.

Охлаждение теста позволяет клейковине расслабиться, а жирам снова затвердеть, что приводит к более хлопьевидной корочке. Раскатав тесто и выровняв форму для пирога, я также ставлю ее обратно в холодильник. Это помогает предотвратить усадку.

Источник: дегустационный стол

Как охладить веганское масло

Не все веганские масла одинаковы. Даже прямо из холодильника веганское масло недостаточно «охлаждается» — здесь нам нужны холодные блоки.

Мой трюк заключается в том, чтобы отмерить масло, а затем положить его в морозильную камеру на 15 минут, прежде чем добавлять его в тесто для пирога.

Как предотвратить прилипание веганского песочного теста

Чтобы предотвратить прилипание готовой корочки для пирога к форме для пирога (было уже такое), слегка посыпьте металлические формы мукой, прежде чем выкладывать на них сырое тесто для пирога. Если вы используете керамические или стеклянные формы для пирогов, вам может помочь небольшое количество масла.

Часто задаваемые вопросы по рецептам

Какой размер пирога можно приготовить по этому рецепту?

По этому рецепту можно приготовить 9-дюймовый пирог с небольшим остатком для украшения или чего-то еще.

Можно ли приготовить это тесто без кухонного комбайна?

Абсолютно. Вы можете сделать тесто вручную, только будьте осторожны, чтобы не прикасаться к нему теплыми рукавицами.

Пальцами вотрите масло и масло в муку, пока смесь не станет похожа на хлебные крошки. Затем добавьте немного воды — по столовой ложке — в смесь и перемешайте ножом для масла, а затем руками, пока не сформируется шар теста с текстурой слегка сухого теста для лепки. Сформируйте из него диск и заверните в пищевую пленку, чтобы охладить.

Могу ли я заморозить это тесто для пирога?

Полностью. В этом тесте больше жира, чем жидкости, поэтому оно прекрасно замерзнет с меньшим количеством кристаллов льда.
Чтобы заморозить, сформируйте тесто в форме диска. Заверните диск в пищевую пленку, а затем снова в плотную фольгу, чтобы убедиться, что он герметичен. Затем вы можете положить его в морозильную камеру (обратной стороной, чтобы не образовывались кристаллы, когда вы открываете и закрываете морозильную камеру) на срок до 3 месяцев.
Чтобы разморозить, достаньте тесто из морозильной камеры и разморозьте его при комнатной температуре. Это займет несколько часов.

Можно ли приготовить эту корочку для пирога без глютена?

Не буду врать, я не делал эту корочку для пирога без глютена, но вы сможете заменить муку чем-то вроде муки для выпечки Bob’s Red Mill 1-к-1.

Как испечь тесто для пирога вслепую?

Испечь корж для пирога вслепую очень просто. Это процесс предварительного выпекания коржа без начинки. Вам понадобятся гири для выпечки, сырой рис или сырые бобы и бумага для выпечки, чтобы застелить корж для пирога.
Я нашел лучший ресурс, чтобы узнать, как выпекать вслепую, — Sally’s Baking Addiction. Конечно, это… женщина — богиня выпечки. Все советы Салли применимы и к веганскому коржу для пирога.

Вот и все — вы готовы приготовить маслянистый и вкусный пирог, полностью подходящий для веганов.

Если вам нравится этот рецепт, вам могут понравиться и другие рецепты пирогов или выпечки:

Хотите еще вкусняшек на растительной основе?

Подпишитесь на мою рассылку и следите за последними новостями в Facebook, Pinterest и Insta. Если вам нравится этот рецепт, загляните в мою кулинарную книгу 9.0019 «Отличные веганские блюда для семьи плотоядных» В нем много простых семейных рецептов, одобренных плотоядными.

• ▢

  кухонный комбайн

• ▢ 1 и ¼ чашки муки общего назначения
• ▢ 1 чайная ложка сахара
• ▢ ½ чайной ложки мелкой соли 900 36
• ▢ 4 столовые ложки растительного масла, охлажденного и мелко нарезанного на кусочки
• ▢ 4 столовые ложки веганского масла, нарезанного кубиками и охлажденного
• ▢ 2-3 столовые ложки ледяной воды

• Смешайте в кухонном комбайне муку, сахар и соль.

• Посыпать кусочки растительного масла и взбивать около 10 секунд, пока смесь не станет рассыпчатой.

• Добавьте кубики сливочного масла и взбивайте, пока смесь не станет напоминать комковатый песок – звучит вкусно, правда? ;-).

• Добавьте в смесь ледяную воду, взбивая кухонный комбайн по одной столовой ложке. Вы ищете сухую массу, похожую на пластилин (лохматую массу), которая будет держаться вместе, когда вы зажмете ее между пальцами. Прекратите добавлять воду, как только вы это сделаете.

• Выложите тесто на стол и соберите руками в диск.

• Заверните диск в пищевую пленку и поместите его в холодильник минимум на 30 минут перед использованием.

• Когда вы будете готовы использовать тесто, достаньте его из холодильника и оставьте на 5–10 минут, пока оно не станет достаточно мягким, чтобы его можно было раскатать и выложить на форму для пирога.

Охладите корочку для пирога

Охлаждение теста позволяет клейковине расслабиться, а жирам снова затвердеть, что приводит к более хлопьевидной корочке. Раскатав тесто и выровняв форму для пирога, я также ставлю ее обратно в холодильник. Это помогает предотвратить усадку.

Приготовление теста для пирога без процессора

Пальцами втирайте масло и масло в муку, пока смесь не станет напоминать хлебные крошки.