Вкусные грибы – рецепты приготовления с фото

Грибы – это ценный продукт растительного происхождения, богатый белками, микроэлементами, витаминами, минералами, аминокислотами, антиоксидантами. Они повышают иммунитет, помогают снизить уровень холестерина в организме. Грибы обладают антиканцерогенным эффектом, поэтому способны предотвратить заболевание раком. Жители Древнего Египта полагали, что грибы способны подарить бессмертие и прикасаться к ним разрешалось только представителям знатных сословий.

Грибы употреблялись человечеством в пищу с давних времен. Они входят в состав диетического питания, способны восполнить недостающий организму белок. Именно поэтому грибы – любимый продукт вегетарианцев и людей, соблюдающих пост. Калорийность грибов невысокая – примерно 17-25 Ккал/100 г в зависимости от вида. Калорийность сушеных грибов в среднем в 10 раз превышает калорийность свежих.

Из грибов можно приготовить сотни прекрасных блюд, поскольку их вкус по праву считается деликатесным. Их варят, тушат, жарят, сушат, солят, маринуют, запекают. Грибы добавляют в супы, салаты, соусы, используют в качестве начинки для пирогов. Они имеют приятный лесной аромат, отлично сочетаются с другими ингредиентами: овощами, бобами, зеленью, крупами, мясом, мучными изделиями.

Для того, чтобы блюдо из грибов получилось не только вкусным, но и полезным, нужно соблюдать правила сбора грибов и их первичной обработки. Среди лесных грибов встречается много ядовитых, употребление которых опасно для жизни и здоровья. Поэтому, если вы не обладаете знаниями опытного грибника, лучше приобретайте грибы в магазине и только у авторитетных производителей.

Предлагаем ознакомиться с оригинальными рецептами приготовления грибов, представленными на этой страничке. Они неоднократно проверены опытными кулинарами и не нуждаются в дополнительных рекомендациях.

• Вешенки (14)
• Лесные грибы (29)
  • Белые (11)
  • Лисички (6)
  • Опята (4)
  • Сушеные грибы (4)
• Шампиньоны (23)

Гречка с шампиньонами, приготовленная в мультиварке с добавлением сливок, получится особенно рассыпчатой, нежной, соблазняющей аппетитным ароматом. Мультиварка отлично справится с задачей и сэкономит ваше время.

Как замечательно зимой достать баночку аппетитных маринованных грибочков, заправить ароматным растительным маслом, добавить мелко нарезанного зеленого лука и подать с отварной картошкой! Я расскажу, как закрыть такие грибы.

В это раз предлагаю приготовить самого благородного представителя царства грибов – белый гриб. У него плотная мякоть, приятный аромат и вкус, который еще лучше раскрывается при добавлении сметаны.

Если вы собрали белых грибов столько, что не съесть за один раз, рекомендуем их замариновать и заготовить на зиму. Такие грибы можно использовать для приготовления салатов, дополнять ими вторые блюда.

Грибы вешенки готовить одно удовольствия – ни утомительных чисток, ни предварительных отвариваний. Из этого замечательного продукта всего за 20 минут можно сделать удивительно вкусное и сытное блюдо.

Грибы с картошкой – всегда беспроигрышный вариант, особенно в жареном виде. А если ещё и взять вешенки с их нежным ароматом, добавить чуть зелени и лука, то получается очень аппетитно.

Хочу рассказать, как варить по-настоящему вкусный борщ с вешенками. Это первое блюдо немного отличается от традиционного варианта, но только в лучшую сторону. Аппетитный и ароматный грибной борщ готовится очень быстро.

Хочу рассказать, как сделать очень простое, но невероятно вкусное блюдо из вешенок и овощей – грибную икру. Эта ароматная закуска готовится всего за полчаса.

Не знаете, как за несколько минут сделать вкусную и необычную закуску? Поделюсь рецептом тарталеток с грибной начинкой. Такое блюдо – настоящая палочка-выручалочка для приёма неожиданных гостей.

Хочу поделиться всем, что мне известно о шампиньонах, – как их выбирать, нужно ли чистить и зачем, сколько и где хранить, как правильно обрабатывать и т.д. А также расскажу, можно ли есть сырые шампиньоны и в каком случае.

Вариантов тушеной капусты с грибами много. Я предлагаю рецепт, с помощью которого можно приготовить не просто вкусное блюдо, а ещё и очень полезное, диетическое. А пост такая капуста просто незаменима!

Простые продукты, немного фантазии и через 1,5 часа на столе появляется оригинальный и невероятно вкусный салат из жареных грибов вешенок и свеклы.

Свежие вешенки вкусны, как их не приготовь. Но грибной сезон длится недолго и нужно знать, как их заготовить на зиму. Лучший способ – заморозить. Важно сделать это правильно, чтобы сохранить натуральный вкус и аромат грибов, а также максимум полезных веществ.

Каждому знакомо чувство, когда хочется попробовать что-то новое в еде. Жареная с грибами тыква относится именно к таким оригинальным рецептам. Причём, чтобы её приготовить не нужны какие-то неизвестные или дорогостоящие продукты – все ингредиенты доступны.

Сливочный, грибной и мясной вкус – это великолепное трио воплотилось в аппетитном сырном супе с лисичками, фрикадельками и фаршем. Ярко-золотистый цвет и чудесный запах, который распространяется по всему дому!

Наиболее удачный маринад для шампиньонов – это горчично-медовый. Маринад отлично пропитывает грибы, они приобретают приятный аромат, пикантный вкус. Попробуйте приготовить шампиньоны по этому рецепту.

Маринованные шампиньоны станут отличным гарниром, пикантной закуской, могут использоваться для приготовления салатов и пиццы. Особенно приятно есть маринованные шампиньоны, приготовленные в домашних условиях.

Нежный аромат и вкус сочных грибов вешенок наиболее полно раскрывается, если их поджарить с луком на сковороде, а затем стушить в соусе из сливок или сметаны. Получится отличный гарнир к картофелю, макаронам, кашам.

Оригинальные вареники с начинкой из картофеля и сушеных грибов – вкусное и сытное блюдо, притягивающее необыкновенным лесным ароматом. Полейте их растопленным сливочным маслом или сметаной и подавайте горячими.

Готовить супы из перловки – одно удовольствие! Во-первых, перловая крупа при варке не теряет упругости и не превращается в кашу. Во вторых, в перловке содержится достаточное количество вязкого крахмала, которым она великодушно …

400+ Рецепты грибов сморчка Сток Фото, Ресимлеры и Безвозмездные Продавец

Продавец

• Продавец
• Фото
• Иллюстрация 9000 6
• Vektörler
• Видео

рецепты со сморчками videosunu görüntüleyin

406

рецепты со сморчками stok fotograf ve görselini inceleyin veya daha fazla stok fotograf ve görsel keşfetmek için yeni bir arama başlatın.

Телефон:

Попюлер

свежие сезонные сморчки в белой миске на старом деревянном столе — рецепты сморчковых грибов stok fotoğraflar ve resimler

свежие сезонные сморчки в белой миске на старом деревянном. ..

mantar el vektör çerçeve çizilmiş. i̇zole kroki organik gıda d — рецепты сморчковых грибов стоковые иллюстрации

Mantar el vektör çerçeve çizilmiş. İzole kroki organik gıda d

kurutulmus сморчки mantar bir kase içinde. — рецепты грибов сморчков сток фото и resimler

Kurutulmus сморчки mantar bir kase içinde.

Домашняя паста из зеленой крапивы с жареными весенними сморчками — рецепты с грибами сморчка stok fotoğraflar ve resimler

Домашняя паста из зеленой крапивы с жареными весенними сморчками

Органические обжаренные грибы сморчки — рецепты с грибами сморчка stok fotoğraflar ve resimler

Органические обжаренные грибы сморчки 900 03 мантар эль чизилмиш вектор сердца. kroki organik gıda çizim şablonu. — Сморчки грибные рецепты стоковые иллюстрации

Mantar el çizilmiş vektör çerçevesi. Kroki organik gıda çizim şabl

karikatür вектор mantarlar клипарт, doodle simge seti. сия силуэтлер. doğa illüstrasyonu — рецепты сморчковых грибов стоковые иллюстрации

Карикатура векторного клипарта, doodle simge seti. Siyah…

ризотто с грибами — рецепты грибов сморчка сток фото и рецепты

ризотто с грибами

yuvarlak beyaz izole vektör düz çizimler mantar koleksiyonu. белый гриб, лисичка, бальзам, эноки, сморчок, истиридье мантари, краль истиридье, шимпер, шампиньон, шиитаке, сия труф — рецепты грибов сморчка стоковые иллюстрации

Yuvarlak beyaz izole vektör düz çizimler Mantar koleksiyonu. Cep,

pot ve kaşık yemek bir kırmızı şarap morel soslu bir siyah ocacta, kopya alanı, yüksek açılı görünüş yukarıdan ile koyu arka planı süre sığır eti hisse senedi ile — рецепты сморчковых грибов stok fotoğraflar ve resimler

pot ve kaşık yemek bir kırmızı şarap сморчок soslu bir siyah ocakta,

mantar çizim vektör seamlees sınır. i̇zole gıda cerçeve s — рецепты сморчковых грибов стоковые иллюстрации

Mantar çizim vektör seamlees sınır. Изоле Гида Черчеве с

сморчок мантар или спираль макарна — рецепты грибов сморчка сток фото и resimler

сморчок мантар или спираль макарна

мантар çizim vektör dikişleri sınır. i̇zole gıda cherçevesi çizimi — рецепты сморчковых грибов стоковые иллюстрации

Mantar çizim vektör dikişleri sınır. İzole gıda cerçevesi çizimi

мантар. шампиньоны эль мантар, трюф, белые грибы и лисички, шиитаке, меню için vintage kroki, ambalaj vektör arka plan çizilmiş — рецепты грибов сморчков стоковые иллюстрации

Mantar. Эль мантар шампиньоны, трюф, белые грибы и лисички,…

mantar ve biberiye — рецепты со сморчками stok fotoğraflar ve resimler

Mantar ve biberiye

мантар со сморчками или спираль makarna — рецепты со сморчками stok fotoğraflar ve resimler

сморчок мантар или спираль макарна

сливочная паста тальятелле с грибами и паром мезан сыр. крупным планом — рецепты грибов сморчки сток фото и рецепты

Сливочная паста тальятелле с грибами и сыром пармезан….

сбор грибов мухоморов. грибы мухоморы — рецепты грибов сморчков стоковые иллюстрации

Сбор грибов мухоморов. Мухомор

Набор меню для сбора осенних лесных трюфелей — рецепты грибов сморчков стоковые иллюстрации

Набор меню для сбора осенних лесных трюфелей

vektör kümesi mantar doodles. — рецепты сморчковых грибов стоковые иллюстрации

Vektör kümesi mantar doodles.

mantar chercheve elle çizilmiş vektör arka plan — рецепты сморчковых грибов стоковые иллюстрации i̇zole yemek çerçevesi çizimi. — рецепты грибов сморчки стоковые иллюстрации

Mantar çizim vektör dikişleri sınır. Изоле йемек çerçevesi çizimi.

Стейк из цветной капусты со сморчками на тарелке, ресторанное блюдо, копия пространства — рецепты со сморчками stok fotoğraflar ve resimler

Стейк из цветной капусты со сморчками на тарелке, ресторанное блюдо, копия…

свежий сморчок — рецепты со сморчками stok fotoğraflar ve resimler

сморчок kaburga güveç, çin mutfağı — рецепты сморчка stok fotoğraflar ve resimler

сморчок kaburga güveç, Çin mutfağı

sweetbreads — рецепты сморчка stok fotoğraflar ve resimler

Sweetbreads

kabın içine bir kaşık ile morel soslu dana stok ve porto şarabı, koyu arka plan kopya alanı ile pişirme sırasında görüntülemek — рецепты сморчковых грибов stok fotograflar ve resimler 90 016 kabın içine bir kaşık ile morel Soslu Dana stok ve Porto şarabı,. ..

Сбор грибов. набор грибов, грибов или грибов — рецепты грибов сморчков стоковые иллюстрации

Сбор грибов. Грибы, грибы или набор грибов

sweetbreads — рецепты сморчковых грибов stok fotoğraflar ve resimler

Sweetbreads

morelchinese mutfağı ile haşlanmış tavuk — рецепты сморчковых грибов stok fotoğraflar ve resimler

MorelChinese mutfağı ile haşlanmış tavuk

mantar el çizilmiş vektör cer чевеши. i̇zole sketch organik gıda çizim şablonu. — Сморчки грибные рецепты стоковые иллюстрации

Mantar el çizilmiş vektör çerçevesi. İzole Sketch organik gıda çiz

mantar el çizilmiş vektör çerçevesi. i̇zole sketch organik gıda çizim şablonu. — Сморчки грибные рецепты стоковые иллюстрации

Mantar el çizilmiş vektör çerçevesi. İzole Sketch органическая группа из

мантар эль вектор çerçeve çizilmiş. i̇zole kroki organik gıda d — рецепты сморчковых грибов стоковые иллюстрации

Mantar el vektör çerçeve çizilmiş. İzole kroki organik gıda d

Бир табакта сморчок мантар или спираль макарна — рецепты грибов сморчка сток фото и рецепты

Бир табакта сморчок мантар или спираль макарна

сливочная паста тальятелле с грибами и сыром пармезан. крупный план — рецепты грибов сморчка stok fotoğraflar ve resimler

Сливочная паста тальятелле с грибами и сыром пармезан….

siyah morel ile italyan makarna — рецепты грибов сморчка сток фото и рецепты

siyah morel ile итальянец makarna

сливочная паста тальятелле с трюфелями и сыром пармезан. выше — рецепты грибов сморчка stok fotoğraflar ve resimler

Сливочная паста Тальятелле с трюфелями и сыром пармезан. Выше

MorelChinese mutfağı ile haşlanmış tavuk — рецепты сморчковых грибов stok fotoğraflar ve resimler

MorelChinese mutfağı ile haşlanmış tavuk

сморчки kaburga güveç, çin mutfağı — рецепты сморчковых грибов сток фотографляр и ресимлер

Сморчок kaburga güveç, Çin mutfağı

Стейк из свинины со сморчками подается на тарелке — рецепты со сморчками stok fotoğraflar ve resimler

Стейк из свинины со сморчками подается на тарелке

koyu morchella — рецепты со сморчками stok fotoğraflar ve resimler 90 016 Кою Морчелла

милобородые — рецепты грибов сморчков сток фото и resimler

Sweetbeards

koyu arka planda mantarlar — рецепты грибов сморчков сток фото и resimler

Koyu arka planda mantarlar

сбор грибов. природа грибы грибы или грибы — рецепты грибов сморчков стоковые иллюстрации

Сбор грибов. Грибы природа гриб или грибы

сбор грибов. природа грибы гриб или грибы — рецепты грибов сморчков стоковые иллюстрации

Сбор грибов. Природа грибы грибы или грибы

грибной трюфель или органические и натуральные грибы — рецепты грибов сморчков стоковые иллюстрации

Грибной трюфель или органические и натуральные грибы

сбор грибов. природа грибы гриб или грибы — рецепты грибов сморчков стоковые иллюстрации

Сбор грибов. Грибы природы грибы или грибы

мантар эль вектор çerçeve çizilmiş. i̇zole kroki organik gıda d — рецепты сморчковых грибов стоковые иллюстрации

Mantar el vektör çerçeve çizilmiş. İzole kroki organik gıda d

mantar el vektör cerçeve çizilmiş. i̇zole kroki organik gıda d — рецепты сморчковых грибов стоковые иллюстрации

Mantar el vektör çerçeve çizilmiş. İzole kroki organik gıda d

Разнообразие свежих грибов на деревенском деревянном столе — рецепты сморчковых грибов stok fotoğraflar ve resimler

Разнообразие свежих грибов на деревенском деревянном столе

коллекция бесшовных узоров из грибов — рецепты грибов сморчка стоковые иллюстрации йемек — рецепты сморчков stok fotoğraflar ve resimler

Tatlı ekmek yemek

morelchinese mutfaı ile haşlanmış tavuk — рецепты сморчковых грибов stok fotoğraflar ve resimler

MorelChinese mutfağı ile haşlanmış tavuk

домашняя паста из зеленой крапивы с жареными грибами сморчка — рецепты с грибами сморчка toğraflar ve resimler

Koyu Morchella

сладкое печенье — рецепты со сморчками stok fotoğraflar ve resimler

Sweetbreads

ягоды сморчка — рецепты со сморчками stok fotoğraflar ve resimler

ягоды сморчка

kahverengi buruşuk şapkalı mantar — рецепты сморчковых грибов stok fotograflar ve resimler

Bir plaka üzerinde Морель мантар или спираль макарна

/7

Лучшие рецепты грибов-сморчков

Сморчки — не самые простые грибы. В отличие от отчетливого ярко-оранжевого цвета лисичек, крупных туч лесных цыплят или белых мохнатых перьев львиной гривы, сморчки маленькие, низко прилегают к земле и легко маскируются грязью и листовой гнилью. Тем не менее, все, от охотников за весенними индейками до несгибаемых собирателей, следят за ними по одной причине: они восхитительны. Итак, как только вы найдете несколько, как лучше всего приготовить сморчки? Вы можете пожарить их на сливочном масле для быстрого и вкусного перекуса. Или можно приготовить из них еду. Мы попросили опытных собирателей, поваров и охотников поделиться своими любимыми рецептами сморчков, а также советами по их приготовлению.

Ризотто с грибами и сморчками

Карлсон любит готовить сморчки с другими ингредиентами, такими как пандусы и крапива. Джейми Карлсон

Джейми Карлсон — охотник, рыболов, собиратель и блоггер из Миннесоты, который публикует рецепты и советы по дичи на свежем воздухе, а также в Modern Carnivore и Outdoor News. Вы можете найти рецепты оленины, щуки, индейки и дикого риса в его ленте в Instagram, а также ингредиенты для коктейлей и его фотографии с охоты и рыбалки.

«Мне очень нравится ризотто, когда дело доходит до рецептов со сморчками, потому что не нужно много грибов, чтобы сильно повлиять на вкус блюда», — говорит Карлсон Outdoor Life . «Если у вас есть сезоны сморчков, как у меня в прошлом, когда вы находите только горстку, это отличный способ заставить ваши сморчки пройти долгий путь и накормить всю семью. В этом ризотто используются два других замечательных весенних ингредиента — пандусы и крапива — и это одно из моих любимых весенних блюд».

Ингредиенты

• 1½ чашки риса арборио
• ½ стакана нарезанных луковиц, стеблей и листьев (если у вас нет пандусов, используйте мелко нарезанный желтый лук)
• 1/3 стакана пюре из крапивы двудомной (8 унций листьев крапивы, обжаренных на сковороде с маслом и измельченных в кухонном комбайне)
• 6 чашек куриного или овощного бульона
• Сморчки, сколько у вас есть, обжаренные в сливочном масле и крупно нарезанные для добавления в ризотто
• 2 ст. сливочное масло
• 2 ст. оливковое масло
• ½ стакана белого вина
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Подогрейте бульон в кастрюле среднего размера на средне-слабом огне. Его не нужно кипятить, просто держите в тепле.
2. В большой сковороде растопить сливочное и оливковое масло на среднем огне. Добавьте пандусы и приправьте солью и перцем. Обжарьте в течение 3-4 минут или до мягкости. Будьте осторожны, чтобы не сжечь пандусы.
3. Добавьте рис и обжаривайте в течение нескольких минут, чтобы он покрылся маслом. Как только рис станет прозрачным, добавьте белое вино и готовьте, пока все вино не впитается.
4. Добавьте бульон в рисовую смесь. Часто помешивайте, давая бульону впитаться, прежде чем добавлять следующий половник.
5. Когда бульон почти закончится, добавьте пюре из крапивы и сморчки. Перемешайте. Готовьте до желаемой консистенции. Приправьте по вкусу солью и перцем и наслаждайтесь.

Куриные бедра в азиатском стиле со сморчками

Грибы сморчки выводят это блюдо из курицы и риса на новый уровень. Трент Близзард

Трент и Кристен Близзард — энтузиасты-собиратели и основатели Modern Forager, блога, посвященного грибам и другим дикорастущим пищевым продуктам. Они также публикуют карты пожаров, чтобы помочь собирателям найти места для охоты на сморчков. Этот рецепт опубликован с разрешения их кулинарной книги, Дикие грибы: кулинарная книга и руководство по поиску пищи , в котором также полно других рецептов сморчков. Этот рецепт для книги внесла собирательница, художница и ботанический печатник Маюми Фудзио. Она из Сан-Франциско и использует в своих текстильных работах красители на основе грибов и другие кормовые растения.

«Сморчки в азиатском соусе с нежными куриными бедрами станут вашим следующим любимым лакомством», — говорит Кристен об этом уникальном рецепте из сморчков. «Возможно, вы захотите удвоить этот рецепт для остатков или поделиться с друзьями!»

Этот рецепт подойдет для свежих или сушеных сморчков. Brent Hofacker / Adobe Stock

Ингредиенты

• 1/2 унции. сушеные сморчки (8 унций свежие)
• 1 фунт куриных бедрышек без костей
• 3 ст. сакэ, разделенное
• 1 ст. + 1 ч. л. соевый соус
• 2 ст. картофельный крахмал
• 1 ст. нейтральное масло (например, масло из виноградных косточек или растительное масло)
• 3 зубчика чеснока, нарезанные
• 1 ст. имбирь, нарезанный
• 2 ст. устричный соус
• Рис или макароны на выбор

Инструкции

1. Сморчки регидратируют, готовя в отдельной кастрюле с жидкостью для замачивания (например, водой или куриным бульоном) в течение 10–15 минут, пока жидкость не испарится. Если вы используете свежие сморчки, обжарьте их до готовности.
2. Нарежьте куриные бедра на небольшие кусочки и замаринуйте в 1 столовой ложке саке и 1 столовой ложке соевого соуса. Выньте через 10 минут, положите в полиэтиленовый пакет и добавьте картофельный крахмал, чтобы покрыть.
3. В воке разогрейте масло, затем обжарьте курицу на среднем огне, добавьте чеснок и имбирь и продолжайте жарить, помешивая. Если курица не приготовлена ​​до внутренней температуры 160 ° F, добавьте немного воды, чтобы тщательно приготовить.
4. Когда курица будет готова, добавьте сморчки.
5. Добавьте оставшееся саке, устричный соус и соевый соус. Обжаривайте, пока все не будет покрыто. Выложите на рис или макароны. Наслаждаться!

Кокотница из яиц со сморчками и креветками

Этот рецепт станет прекрасным началом любого утра. Алан Берго

Алан Берго — удостоенный наград Джеймса Берда шеф-повар, ведущий кулинарного шоу, опубликованный автор и собиратель с большим опытом разработки рецептов сморчков. После битвы с суровыми реалиями ресторанной индустрии и другими личными трудностями (прочитайте его историю здесь) Берго обнаружил, что собирательство дикой пищи является лечебной практикой, которая возродила его любовь к кулинарии. Он написал Книга флоры от шеф-повара-фуражира: рецепты и методы выращивания съедобных растений из сада, поля и леса и организовал «Дикий урожай с шеф-поваром Аланом Берго». Он также общается со своей аудиторией через свой блог о дикой еде Forager | шеф-повар

«Где-то на третьей неделе мая мой холодильник наполняется до отказа, и сморчки начинают есть каждый день, — говорит Берго. «Один из моих самых любимых завтраков в сезон сморчков — это яйца, запеченные в сливочном соусе из сморчков и креветок, которые подаются с тостами. Это современная версия классического французского блюда, которым наслаждался Шарль де Голль, под названием «Яйца в кокотте с морилем». С несколькими свежими сморчками и парой блюд с заварным кремом у вас будет завтрак, достойный президента».

Ингредиенты

• ½ унции. сушеные сморчки (вы можете увеличить это количество до 1 унции, если хотите)
• 1 стакан горячего бульона, например, из креветок или говядины, или немного воды
• 1 унция. плюс 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
• Щедрый всплеск коньяка
• 2 ст. несоленое сливочное масло, отдельное, плюс еще для приготовления гренок (при использовании)
• Щепотка муки (по желанию)
• ½ стакана густых сливок
• 4 больших или очень больших яйца
• 4 унции. сырые креветки, свежие или размороженные, нарезанные на кусочки по ½ дюйма
• Кошерная соль
• Перец черный свежемолотый
• Свежий зеленый лук по вкусу
• Гренки (поджаренные полоски черствого хлеба, обжаренные на масле; подавать 2-3 на человека

Инструкции

Крем из сушеных сморчков
Можно приготовить за день до приготовления

1. Сначала приготовьте крем из сушеных сморчков. Увлажняйте сморчки в бульоне в течение 30 минут, время от времени переворачивая их.
2. Выжмите сморчки насухо, сохранив жидкость для замачивания, затем переложите на разделочную доску и нарежьте на 1-дюймовые кусочки. Если вы подозреваете, что ваши сморчки были грязными/песчаными, быстро промойте их во второй раз в паре чашек холодной воды. Слейте воду; держи сморчки.
3. Нагрейте одну столовую ложку сливочного масла в небольшой кастрюле, добавьте лук-шалот и готовьте в течение минуты. Добавьте сморчки и готовьте еще 2-3 минуты. Насыпьте муку в кастрюлю и перемешайте, затем добавьте бренди и готовьте.
4. Добавить запас. Доведите до кипения и уменьшите огонь, пока сковорода не станет почти сухой. Приправить смесь щепоткой соли. Добавьте густые сливки и доведите до кипения, затем выключите огонь и дайте остыть. Попробуйте и отрегулируйте приправу по мере необходимости, пока крем из сморчков не станет насыщенным и вкусным.

Яйцо и креветки

5. Смажьте сливочным маслом 4 формочки или другие формы для запекания, затем поместите их в глубокую широкую кастрюлю, где они будут лежать ровно.
6. Равномерно распределите креветки по четырем формочкам, приправьте щепоткой соли и перца, затем налейте воду в кастрюлю (номер , а не в формочках), пока формочки не будут наполовину погружены в воду.
7. Доведите открытую кастрюлю до кипения и варите креветки, пока они не начнут розоветь, около 3-4 минут, затем разбейте по яйцу в каждую формочку.
8. Тем временем подогрейте крем из сморчков, чтобы он стал мягче. Равномерно распределите смесь между каждым блюдом, стараясь не покрывать яичные желтки.
9. Накройте кастрюлю и убавьте огонь до минимума, затем установите таймер на 4 минуты. Проверьте яйца, аккуратно проткнув желтки — они должны быть еще жидкими. (При необходимости приготовьте их еще минуту. Если сомневаетесь, слегка недоварите их.)
10. Достаньте формочки щипцами или лопаткой, переложите на тарелку, посыпьте зеленым луком и подавайте с гренками на боку. Подавать с приготовленной на пару крапивой в масле или с гарниром из другой сезонной зелени.

Сморчок Кростини с козьим сыром и луком-шалотом

«Джентльмен-фуражир» Майк Кемпенич готовит сморчки к приготовлению. Майк Кемпенич

Майк Кемпенич родом из городов-побратимов Миннесоты, где он работает над своим брендом продуктов из дикой природы, ориентированным на потребителя, Forest to Fork, и ведет свой веб-сайт The Gentleman Forager. Он также предлагает занятия по идентификации, сбору и приготовлению грибов, проводит экскурсии за пищей и предлагает услуги общественного питания. За свою карьеру он усовершенствовал множество рецептов грибов из сморчков.

«Тонкие оттенки тимьяна и лука-шалота, пикантность козьего сыра и дополнительный хруст кростини делают это захватывающее лакомство для друзей и семьи», — говорит Кемпенич. «Наслаждаться!»

Ингредиенты

• 2 фунта. свежие сморчки или 8 унций. из сушеных сморчков
• 8 ст. соленое масло
• 1 ½ чашки мелко нарезанного лука-шалота
• 2 ч. л. соль
• 1 ч.л. перец
• 1 ч.л. тимьян
• 8 унций. крошка из козьего сыра
• 2 багета, нарезанных кружками диаметром 1/2 дюйма

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325°F. Нарежьте багеты на круглые ломтики толщиной 1,5 см, чтобы приготовить кростини. Поместите все круги на противень и запекайте около 15 минут, или пока они не станут твердыми и не подрумянятся.
2. Пока ваши кростини запекаются, тщательно очистите сморчки. Поместите их под воду, достаточную для того, чтобы убрать песок с сотовых крышек. Если вы используете сушеные сморчки, поместите их в центрифугу для салата, наполните ее водой и энергично перемешайте, как кочан салата. Повторите этот процесс 2–3 раза, пока вода, которую вы выбрасываете, не станет в основном чистой.
3. Нарежьте грибы грубо, кусочками размером от 1 до 2 дюймов и отложите в сторону, чтобы стекла лишняя влага.
4. Поставьте большую сковороду на средний огонь и, когда она нагреется, добавьте все грибы. Готовьте от 3 до 5 минут и дайте грибам испариться. Когда ваши грибы высвободят большую часть жидкости, либо слейте жидкость и оставьте для дальнейшего использования, либо приготовьте жидкость на сковороде. Удалите сморчки и отложите в сторону.
5. Добавьте 4 столовые ложки сливочного масла и дайте ему растаять, затем добавьте лук-шалот и обжаривайте до прозрачности и легкой карамелизации. Когда лук-шалот будет готов, добавьте грибы обратно в сковороду и добавьте тимьян, соль и перец, помешивая сковороду, чтобы равномерно распределить их в течение 2-4 минут.
6. Добавьте крошку из козьего сыра и оставшееся масло и дайте теплу расплавить сыр и масло и полностью смешать их с грибами. Это должно занять еще от 3 до 5 минут.
7. Выложите грибную смесь на кростини и подавайте.

Грудки тетерева в сливочном соусе из сморчков

Этот рецепт требует двух побочных продуктов хорошего дня в лесу: грудки рябчиков и сморчков. Ной Дэвис

Леса западной Монтаны дают Ною Дэвису гораздо больше, чем просто сморчки. Охотник, рыболов и собиратель на протяжении всей жизни родом из Пенсильвании, Дэвис много лет работал в Фонде лосей Скалистых гор, прежде чем совсем недавно присоединился к Партнерству по охране природы Теодора Рузвельта в качестве менеджера по связям с общественностью их отделения Western Conservation. (Дэвис также является внештатным писателем и поэтом, чья дебютная антология, Of This River , опубликовано в 2020 году. )

«Меня всегда тянуло к маленьким ручьям. Весной я иду по воде к форели, с нетерпением ищущей сухих мух, когда полевые цветы окрашивают берег. Именно в эти дни я ловлю себя на том, что карабкаюсь и ползу к следующей дыре, ища окно для заброса, когда внезапно и неожиданно, как и все хорошие подарки, я нахожу сморчки рядом с моей рукой», — пишет Дэвис. «После того, как летние месяцы с рыбой переходят в осень, я хожу по тем же маленьким ручьям в поисках рябчиков. Если мне повезет, и я не вздрагиваю слишком сильно, когда птица грохочет из густой ольхи, я после быстрого выстрела достану еще теплое тело на берегу и вспомню, какие подношения преподнес мне ручей в такую ​​бурю. короткий год.

«Кульминацией этого места является то, что делает грудки тетерева на гриле в сливочном соусе со сморчками одним из моих любимых рецептов со сморчками. Столько времен года в одном глотке».

Ингредиенты

• 2 грудки рябчика
• 10 обезвоженных сморчков (или больше, сойти с ума!)
• 1 чашка жирных взбитых сливок
• ½ стакана хереса
• 2 лука-шалота, мелко нарезанные
• 4 ст. сливочное масло
• 2 ч. л. измельченный розмарин
• Мука для обваливания грудки
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Посыпьте грудки рябчиков солью, перцем и розмарином, затем обваляйте в муке. Растопите две столовые ложки сливочного масла в сковороде на среднем огне и обжарьте грудки тетерева до золотистой корочки с обеих сторон. Выньте мясо из сковороды.
2. Добавьте в сковороду лук-шалот и готовьте, пока он не станет мягким.
3. Добавьте оставшееся сливочное масло в сковороду и сморчки. Обжаривайте в течение одной минуты.
4. Добавьте шерри, чтобы деглазировать сковороду и выпарить алкоголь.
5. Влейте густые взбитые сливки и уварите наполовину.
6. Положите грудки обратно на сковороду, чтобы они прогрелись. Посолите и поперчите по вкусу, затем подавайте с жареным картофелем или рисом.

Советы по поиску и приготовлению грибов-сморчков

Если вы найдете большую группу сморчков, не поддавайтесь желанию съесть их все. fotocof / Adobe Stock

Есть несколько общих правил и указаний, когда речь идет о том, чтобы быть устойчивым собирателем сморчков и хорошим поваром. Помните об этих советах, начиная с первой охоты за грибами в этом сезоне и заканчивая последним укусом этих рецептов грибов из сморчков.

• Не ешьте сморчки в сыром виде . Замочите и высушите их перед приготовлением. Все эти маленькие закоулки в крышках могут скрывать жуков и песок, поэтому лучше их очистить как можно лучше. Но что еще более важно, приготовление сморчков делает их безопасными для употребления в пищу. Как и многие дикие грибы, сморчки содержат токсины, которые могут вызывать расстройство желудка различной степени. Если вы не приготовите эти токсины перед тем, как съесть сморчок, последствия могут варьироваться от боли в животе до запирания себя в ванной на несколько часов подряд.

• Если вы встретите большой участок сморчков, не берите их все. Легко увлечься поиском материнской жилы. Более традиционные собиратели скажут вам брать треть того, что вы видите, или брать только то, что вам нужно.

Читать далее: 12 советов, как найти больше сморчков этой весной

• Сморчки можно срезать или вытаскивать из земли. Давнее мнение о том, что выдергивание целого сморчка из земли вредно для следующего урожая (в отличие от срезания его у стебля), похоже, является мифом. В этой статье отмечается, что оставленный «пень» сморчка просто создает небольшое пятно для бактерий и жуков.

• Используйте корзину или сетчатый мешок для переноски сморчков. Отверстия в сумке для переноски позволят спорам сморчков распространяться во время кормления. Это гарантирует, что в будущем их будет более чем достаточно. Корзина или сетчатый мешок также помогают сморчкам дышать и позволяют грязи отпадать.

• Нет лучшего рецепта грибов, чем обжарить их на сливочном масле и посыпать щепоткой соли.