Бездрожжевое слоеное тесто – вкусная выпечка без хлопот!

Средне

У многих опытных кулинаров популярность приобрело слоеное бездрожжевое тесто. Если вы никогда не сталкивались с его приготовлением, то на первый взгляд этот процесс может показаться сложным и трудоемким. Но это не так.

Скорее всего, приготовление слоеного теста без дрожжей просто затратно по времени. Но конечный результат точно этого стоит: вся полученная выпечка имеет особо нежный вкус и пикантность.

Впервые слоеное тесто появилось у французов, а затем рецепт слоеного бездрожжевого теста распространился по всему миру. Если вы решили попробовать его приготовить, постарайтесь соблюдать некоторые простые правила.

• Как приготовить слоеное бездрожжевое тесто?
• Рецепт слоеного бездрожжевого теста
• Что можно приготовить из слоеного бездрожжевого теста?

1. Температура помещения, в котором вы собрались готовить, а также продуктов и посуды должна быть в пределах 15-17°С. Именно в таких температурных условиях масло не теряет пластичность и не требует охлаждения;
2. Тесто между раскатками некоторое время должно находиться в состоянии покоя. Это предотвратит разрывание слоев при последующих его раскатываниях;
3. В том случае, если температура в помещении выше 17°С, между раскатками тесто на 15-30 минут поместите в холодильник. Более высокая температура будет способствовать тому, что масло вместо слоения просто впитается в тесто из-за мажущейся консистенции. При низкой температуре масло начинает крошиться, теряет пластичность, из-за чего могут разрываться слои;
4. Перед замешиванием небольшую часть муки оставляем, чтобы потом при раскатывании ее использовать для присыпки;
5. Готовую выпечку из бездрожжевого слоеного теста необходимо выпекать при температуре, выше 220°С. В противном случае изделия станут малослоистыми и сухими из-за вытекания из них масла.

Ингредиенты:

• мука – 3 стакана;
• вода – 1 стакан;
• 1 яйцо;
• масло подсолнечное – 2 столовых ложки;
• масло сливочное (маргарин) – 220 г;
• немного соли.

Способ приготовления:

1. В большую емкость выливаем воду, туда добавляем подсолнечное масло, яйцо и соль, все хорошо размешиваем.
2. Масло необходимо предварительно подготовить: размять, выжать чрезмерную влагу и перемешать с мукой.
3. Добавляем в емкость просеянную муку и месим тесто.
4. Затем его тонко раскатываем, масло делим на 3 части и третьей частью мажем хорошо тесто, сворачиваем конвертом так, чтобы его противоположные края в центре не сходились, а от него немного отступали в любую из сторон.
5. Затем все на 30 минут ставим на холод. Так повторяем трижды.
6. Обязательно следим за тем, чтобы не образовались комки, потому что они являются большой помехой для правильного приготовления.
7. Затем все делим на части, которые раскатываются индивидуально, остальные же сохраняются в холодильнике.

Конечно же, это только общая технология приготовления. В зависимости от того, какое именно изделие вы собрались готовить, в тесто необходимо дополнительно добавлять те или иные составляющие. Например, для приготовления чебуреков в состав добавим водку, а если вы собрались испечь сладкий пирог из слоеного теста без дрожжей, в него можно предварительно добавить немного сахара.

Из слоеного бездрожжевого теста можно приготовить слойки с фруктовой, творожной или маковой начинкой, различные сладкие десерты, сырные роллы для пикника, «розочки» с рыбной или мясной начинкой, разные пирожки и многое другое.

Простой, быстрый и вкусный рецепт – это запеченные сосиски. К чаю можно приготовить конвертики с яблоками – отличное, удивительно вкусное и при этом быстрое и дешевое блюдо как на праздник, так и на каждый день.

Современные хозяйки уже давно достойно оценили этот продукт, так как из него можно испечь любое понравившееся изделие с самой разной начинкой или наполнителем. Поэтому выпечкой из слоенного бездрожжевого теста вы точно угодите своим родным и близким.

Самое главное – использовать для создания начинки любимые ими ингредиенты, которые может позволить фантазия. Приятного аппетита!

Пожалуйста, оставьте ваш отзыв по текущей теме статьи. Мы будем рады вашим откликам, лайкам, дизлайкам, подпискам! На нашем ресурсе, вы сможете узнать много полезного. Нашли неточность или ошибку в тексте, напишите, пожалуйста нам! Благодарим вас, за проявленный интерес к нашему ресурсу и данной статье!

Слоеное дрожжевое и бездрожжевое тесто: в чем разница?

Многие задаются вопросами: «Какое тесто лучше делать? Какое проще?» и так далее. Все зависит от того, какой результат вы хотите получить.

Давайте вместе разберемся, в чем разница между двумя видами слоеного теста.

Дрожжевое слоеное тесто

Уже из названия понятно, что дрожжи – это ключевой ингредиент в таком тесте. Они обеспечивают протекание всех ферментативных и физико-химических реакций, влияющих на формирование структуры теста, а также на пористость, вкус и аромат готовой выпечки.

Слоеное дрожжевое тесто – это продукт, состоящий из дрожжей, муки, воды, соли, сахара, сливочного масла и масла для слоения, вес которого составляет 45% от массы муки в тесте.

Соблюдение температурного режима на протяжении всех этапов его приготовления является обязательным, поэтому без холодильника нам не обойтись.

В слоеном дрожжевом тесте образование слоев происходит как за счет действия масла, так и за счет деятельности дрожжей. Они разрыхляют слои теста и делают его еще более пышным.

В дрожжевом слоеном тесте домашнего приготовления – от 12 до 16 слоев. Для дрожжевого слоеного теста, изготовленного промышленным способом, стандартом является 27 слоев.

Готовые изделия из такого теста получаются мягкими, сочными, воздушными, с ярко выраженными слоями. Они имеют неповторимый вкус и аромат!

Слоеное дрожжевое тесто используют для приготовления выпечки с сочной начинкой (крем, шоколад, сыр, фарш). Очень необычной и вкусной получается пицца с использованием слоеного дрожжевого теста в качестве основы. Только представьте, пицца на тонком дрожжевом слоеном тесте с яркой ароматной начинкой, ммм….Обязательно попробуйте приготовить!

Наверняка, каждая хозяйка задавалась вопросом: «Сколько можно хранить дрожжевое тесто?»

Срок хранения теста напрямую зависит от того, где хранить тесто.

Готовое слоеное дрожжевое тесто нельзя оставлять при комнатной температуре. В тепле дрожжи активно работают, поэтому высока вероятность, что тесто перебродит очень быстро. Срок хранения теста в холодильнике составляет 1 – 2 часа. Таким образом, хранение дрожжевого теста – очень деликатный вопрос.

Возникает вопрос: «Можно ли хранить дрожжевое тесто в морозилке?». Если вы планируете хранить дрожжевое слоеное тесто дольше, например, несколько дней, его необходимо заморозить. Причем в этом случае дрожжевое слоеное тесто лучше поделить на порционные кусочки, обернуть в пищевую пленку и убрать на хранение в морозилку.

Таким же образом замораживают не само тесто, а изделия из него (срок хранения в морозилке при -18 °С – до 1 месяца). Помните, чем дольше хранится дрожжевое тесто в морозилке — тем хуже слоистость и вкус изделия после разморозки. И важно помнить, что такое тесто всегда хранится только в полиэтиленовом пакете.

Кстати, единственный вид теста, который только выигрывает от хранения в холодильнике и в морозилке, естественно, в разумных пределах (в холоде до 3 дней), это песочное тесто. После охлаждения оно становится более гладким и пластичным, что значительно облегчает работу с ним.

А чем же тогда бездрожжевое слоеное тесто отличается от дрожжевого?

Бездрожжевое слоеное тесто

Логично предположить, что в нем те же самые ингредиенты, только без добавления дрожжей. Но это не совсем так.

Классический рецепт слоеного бездрожжевого теста состоит из муки, воды и соли. Масло для слоения в нем, конечно, тоже есть, и вес его составляет до 75% от массы муки в тесте.

Очень часто встречаются рецепты с добавлением уксуса. Но действительно ли уксус необходим для приготовления бездрожжевого слоеного теста? И какую роль он играет?

Для приготовления классического слоеного бездрожжевого теста уксус не нужен.

Добавление незначительного количества уксуса может быть необходимо только в случае, если вам нужно отбелить тесто или немного укрепить его, ведь слоеное бездрожжевое тесто практически не вымешивается.

Только представьте, количество слоев в бездрожжевом слоеном тесте промышленного производства может доходить до 256! Согласитесь, сделать такое количество слоев можно только соблюдая все тонкости приготовления.

В слоеном бездрожжевом тесте расслоение происходит только за счет того, что масло, которое является прослойкой между слоями, препятствует выходу пара, который образуется во время выпечки изделия. За счет этого и раскрываются слои.

При этом слои в готовом изделии получаются более тонкими, а готовые изделия после выпечки –более сухими и рассыпчатыми, с четкими тонкими слоями.

Слоеное бездрожжевое тесто идеально подходит для выпечки кондитерских изделий и тортов: трубочки, тарталетки, торт «Наполеон» и много другое…

Так как в составе теста отсутствуют дрожжи, оно не является продуктом брожения, а значит, у такого теста практически отсутствует запах. Именно это делает его идеальной основой для ваших домашних тортов, трубочек и других кондитерских изделий.

В целом технология приготовления классического слоеного теста обоих видов одинакова: на пласт теста, раскатанный в виде прямоугольника, кладется пласт сливочного масла. Далее тесто защипывается конвертом, раскатывается и складывается в определенном порядке. Основная задача сливочного масла – изолировать слои теста друг от друга, не дать им слипнуться при раскатке и нарезке.

Секрет хорошего слоёного теста (как дрожжевого, так и бездрожжевого), в котором все слои разделены между собой, кроется в трёх вещах:

– качественное сливочное масло;

– хорошая мука;

– правильная техника слоения.

И несколько слов о том, как хранить готовое слоеное бездрожжевое тесто.

Поскольку в состав бездрожжевого слоеного теста дрожжи не входят, его можно дольше хранить при комнатной температуре, не опасаясь, что тесто перебродит. Но надолго оставлять его без присмотра нельзя: при сильном перегревании масло, находящееся между слоев, просто растает… Чтобы не рисковать, лучше уберите слоеное бездрожжевое тесто в холодильник (+4 °С), обернув его пищевой пленкой, где оно сохранит свое качество до 2 суток.

А в замороженном состоянии это тесто и изделия из него хранятся в полиэтиленовом пакете при температуре -18 °С до 1 месяца. Дольше хранить не стоит – чем дольше храните, тем хуже будет слоистость и вкус изделий после разморозки и выпечки.

Применение того или иного теста обширно, поэтому все зависит от того, что вы хотите приготовить. Минусов нет нигде, кроме того, что необходимо немало времени на приготовление такого теста. Но, поверьте, оно того стоит!

Если вы хотите больше узнать о том, как хранить готовое дрожжевое тесто и можно ли убрать его в холодильник на хранение, следите за нашими постами! Будет много интересного.

Легкое безглютеновое слоеное тесто | Безглютеновые истории

Это безглютеновое слоеное тесто аутентичное, маслянистое, невероятно слоеное и совершенно нежное. Он так красиво раздувается в духовке, что и не скажешь, что он безглютеновый. Рецепт очень прост в приготовлении и на 100% безотказный .

Почему это лучшее безглютеновое слоеное тесто в Интернете

• Настоящее слоеное тесто. В этом рецепте используется традиционный метод приготовления слоеного теста, в результате чего получается очень легкое и воздушное тесто с бесконечным количеством слоеных слоев.
• Отказоустойчивый. Я проверял этот рецепт много раз и могу гарантировать, что он на 100% надежен и безотказен. Просто держите тесто охлажденным и используйте скалку, и я могу гарантировать, что вы получите самое красивое и самое слоеное слоеное тесто.
• Легко сделать. Слоеное тесто может показаться пугающим, но этот рецепт довольно прост и легок в приготовлении. Если вы можете сделать корж для пирога без глютена , то вы можете приготовить слоеное тесто без глютена. Вам просто нужно будет иметь немного больше терпения.

Традиционное и безглютеновое слоеное тесто

В традиционном рецепте используется пакет холодного масла, завернутый в безглютеновое тесто. Его необходимо свернуть и сложить несколько раз, что называется «поворотами», и охлаждать между каждым оборотом.

Грубое слоеное тесто также известно как слоеное тесто, и вместо того, чтобы обернуть большой кусок масла, вы разбиваете масло на мелкие кусочки, прежде чем смешать его с мукой. Слоеное тесто содержит меньше жира, поэтому оно не такое легкое и воздушное.

Ингредиенты

Безглютеновая мука. Я рекомендую использовать многоцелевую муку Better Batter GF или Многоцелевая мука Cup4Cup GF . Если вы из Европы, вы можете использовать Schar Mix B. Если вы не можете найти какую-либо из этих мучных смесей, вы можете сделать мою безглютеновую мучную смесь или использовать любую безглютеновую мучную смесь, содержащую ксантиновую камедь. Обратите внимание, что все смеси муки без глютена не одинаковы, и поэтому у вас могут быть немного разные результаты, если вы используете какую-либо смесь муки, которая не рекомендуется здесь.

Холодная жирная сметана. Я обнаружил, что при приготовлении безглютенового теста со сметаной получается намного более легкое и пышное слоеное тесто. Раньше я готовила по этому рецепту, используя тесто для выпечки, приготовленное на сливочном масле, но как только я изменила его и заменила сметану сливочным маслом, я могу обещать вам, что оно стало в 10 раз лучше. Если вы хотите приготовить безмолочное слоеное тесто, вы можете использовать сметану на растительной основе. Кроме того, безглютеновые мучные смеси обладают более высокой водопоглощающей способностью. Это означает, что им нужно больше влажных ингредиентов, чтобы тесто не порвалось. Я обнаружил, что безглютеновое тесто для выпечки намного легче формировать и обрабатывать, если оно готовится со сметаной вместо масла и холодной воды. Сметана обеспечивает как влагу, так и жир.

Холодное масло. Для приготовления веганского слоеного теста замените обычное сливочное масло на растительное.

Ледяная вода. Очень важно использовать ледяную воду, чтобы сметана и масло оставались как можно более холодными.

Соль.

Как приготовить безглютеновое слоеное тесто

Слоеное тесто относится к категории слоеного теста.

Что такое «ламинированное тесто»?

Слоеное тесто означает, что тесто состоит из слоев. Блок масла оборачивается тестом для выпечки, а затем несколько раз раскатывается и складывается, в результате чего образуются слои теста, разделенные маслом. Когда слоеное тесто отправляется в духовку, масло тает, что предотвращает слипание слоев теста, и в итоге вы получаете очень легкое, хрустящее и слоеное тесто.

Приготовление слоеного теста включает три этапа: 

Этап 1. Приготовление безглютенового теста  détrempe ;

В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте воду и сметану и перемешайте смесь, пока она не станет однородной. Тесто должно хорошо держаться вместе, но не должно быть влажным и липким (если оно рассыпчатое, добавьте больше воды, если оно слишком влажное, добавьте больше муки). Завернуть тесто в фольгу и поставить в холодильник.

Шаг 2. Изготовление пакета для масла

С помощью скалки взбейте масло в квадрат одинаковой толщины. Возможно, вам придется немного повозиться с ним, чтобы получить однородную толщину. Пакет с маслом отложите в сторону. Оно должно быть холодным и твердым, но не твердым (также, если оно становится слишком мягким, поместите его в холодильник), пока вы раскатываете тесто.

Шаг 3: Заверните пакет с маслом в тесто.

По сути, это жировой карман, который загибается в тесто.

Хорошо присыпьте поверхность для катания безглютеновой мукой. Достать тесто из холодильника и развернуть его из фольги. Поместите тесто на поверхность для качения. Начиная с каждой из 4 сторон, раскатайте лепестки с каждой стороны, оставив в центре квадрат примерно 4х4 из толстого теста.

Выньте пакет с маслом из полиэтиленовой пленки и положите его поверх толстой части теста. Пакет масла и тесто должны быть примерно одинаковой длины и ширины.

Аккуратно сложить лепестки теста на масло по одному. Когда все четыре клапана будут на масле, он будет похож на конверт. Прижмите тесто вокруг пакета с маслом, чтобы запечатать его.

Убедитесь, что масло полностью покрыто тестом. Вы не хотите, чтобы какое-либо масло выдавливалось через какие-либо отверстия.

Шаг 4. Раскатайте, сложите и выложите слоями

После того, как вы завернете масло в тесто, раскатайте и сложите тесто несколько раз, чтобы получились слои теста, разделенные слоями масла. Складка – ключевой этап в приготовлении слоеного теста. В слоеном тесте используются два вида классических складок. Мне нравится использовать «одинарную» складку, когда тесто складывается буквой. Другой тип сгиба называется «двойной» или «книжной». Этот тип сгиба обеспечивает в два раза больше сгиба (отсюда и название), чем одинарный сгиб. Повторите процесс прокатки, складывания, маркировки и охлаждения не менее чем от 4 до 6 оборотов.

После того, как вы сделали свой последний ход, заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник до тех пор, пока вы не будете готовы к использованию.

Предварительное приготовление и советы по хранению

Вы можете заранее приготовить безглютеновое слоеное тесто, затем плотно завернуть его и поставить в холодильник на срок до 1 недели или заморозить на срок до 1 месяца. Я рекомендую заморозить его, как только вы закончите все ходы. Я также рекомендую заморозить все тесто, потому что раскатанные листы безглютенового слоеного теста не очень хорошо замораживаются и имеют тенденцию трескаться, как только вы начинаете с ними работать.

Советы по рецептам 

• Держите все в холоде. Важно, чтобы ингредиенты были холодными, а тесто оставалось холодным. Если тесто станет слишком теплым, масло начнет таять, когда масло растает, вы потеряете слои, а без слоев вы не получите слойки.
• Свернуть и сложить не менее 4 раз . Это обеспечит больше слоев и лучшую затяжку в духовке.
• Выпекайте при температуре 400F (200C) или выше. Это обеспечит красивое вздутие без протекания масла 
• Не раскатывайте тесто слишком тонко. Когда будете делать повороты, не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе оно может порваться, и вы потеряете слои.
• Чтобы печенье не треснуло, убедитесь, что оно не слишком холодное . Да, я знаю, я сказал, что важно, чтобы все было холодным, и это все еще применимо здесь, однако вам нужно дать тесту нагреться настолько, чтобы оно было податливым, но не настолько, чтобы масло растаяло
• Если ваше тесто чувствуется липкий, просто посыпьте больше муки на рабочей поверхности.

Варианты слоеного теста без глютена

Слоеное тесто без глютена и молока

Если вы хотите, чтобы этот рецепт не требовал дня, замените масло и сметану веганской альтернативой.

Веганское слоеное тесто без глютена

В этом рецепте не используются никакие другие продукты животного происхождения, поэтому, если вы замените масло и сметану веганской альтернативой, этот рецепт будет веганским

Часто задаваемые вопросы

Почему не вздувается ли мое безглютеновое тесто?

Обычно это происходит, когда тесто для слоеного теста становится слишком горячим и масло начинает таять, поэтому важно, чтобы тесто для слоеного теста было холодным.

Должно ли безглютеновое слоеное тесто быть жирным?

Нет, слоеное тесто станет жирным, если масло не останется твердым во время формования.

Можно ли использовать веганское масло в этом безглютеновом слоеном тесте?

Да, можете, но убедитесь, что вы используете твердый кусок веганского масла, потому что, если оно слишком мягкое, оно может не создать правильную слоистую структуру.

Больше хлебобулочных изделий без глютена

• Фокачча без глютена
• Булочки к обеду без глютена
• Бриошь без глютена
• Чесночные узелки без глютена
• Мягкие крендельки без глютена
• Бублики без глютена

Вы сделали это? Пожалуйста, ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ ниже!

Рецепт

Слоеное тесто без глютена

Истории без глютена

Это безглютеновое слоеное тесто аутентичное, маслянистое, невероятно слоеное и совершенно нежное. Он так красиво раздувается в духовке, что и не скажешь, что он безглютеновый. Рецепт очень прост в приготовлении и на 100% безотказный .

4.82 от 11 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время приготовления 2 часа часа

Время приготовления 20 минут мин

Всего времени 2 часа 20 минут 20 минут

Курс закуска, завтрак, практическое блюдо

Cuisine Baking, французский, без глютена, низкий Fodmap

Порция 1 блок слоеного теста

Калорийность 1373 ккал

Для теста

• 1 ⅓ стакана безглютеновой муки
• ¾ чайной ложки соли
• 5,3 унции сметаны (холодной)*
• 3–5 столовых ложек ледяная вода

Для пакета с маслом

• ⅓ стакана масла
• Дополнительная безглютеновая мука для раскатывания теста

Для приготовления теста

• 90 002 В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте воду и сметану и перемешайте смесь, пока она не станет однородной. Тесто должно хорошо держаться, но не должно быть мокрым и липким. (если оно рассыпчатое, добавьте больше воды, если оно слишком влажное, добавьте больше муки)

• Заверните тесто в фольгу и поместите в холодильник, пока вы готовите пакет с маслом.

Пакетик для масла

• С помощью скалки взбейте масло в квадрат одинаковой толщины. Возможно, вам придется немного повозиться с ним, чтобы получить однородную толщину.

• Отложите пакет с маслом. Оно должно быть холодным и твердым, но не твердым (также, если оно становится слишком мягким, поместите в холодильник), пока вы раскатываете тесто.

• Хорошо присыпьте поверхность для катания безглютеновой мукой. Достаньте тесто из холодильника и снимите пленку. Поместите тесто на поверхность для качения. Начиная с каждой из 4 сторон, раскатайте клапаны с каждой стороны, оставив в центре квадрат примерно 4″x4″ из толстого теста.

• Выньте пакет с маслом из полиэтиленовой пленки и положите его поверх толстой части теста. Пакет с маслом и тесто должны быть примерно одинаковой длины и ширины.

• Аккуратно сложите лепестки теста по одному на масло. Когда все четыре клапана будут на масле, оно будет похоже на конверт. Прижмите тесто вокруг пакета с маслом, чтобы запечатать его.

• Убедитесь, что масло полностью заключено в тесто. Вы не хотите, чтобы какое-либо масло выдавливалось через какие-либо отверстия.

• Теперь вы готовы сделать первый «поворот». Добавьте еще немного муки на поверхность для раскатывания (убедитесь, что она всегда хорошо присыпана мукой). Кроме того, убедитесь, что ваша скалка тоже посыпана мукой. Теперь аккуратно раскатайте тесто в длинный прямоугольник. (Прямоугольник должен быть примерно ½ дюйма толщиной и примерно в 3 раза длиннее, чем его ширина.)

• А теперь сделайте первый сгиб. Я рекомендую использовать метод одинарного сгиба. (Просто возьмите один конец теста и сложите его примерно на треть поверх теста.) Затем возьмите другой конец и сложите его поверх уже сложенного теста, как если бы вы писали письмо.

• Присыпанной мукой рулькой сделайте один отпечаток на тесте, чтобы обозначить завершение одного оборота. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, пока оно не затвердеет, примерно на 15 минут.

• Когда тесто затвердеет, достаньте его из холодильника, посыпьте снаружи мукой и еще раз, длинной стороной сложенного теста, обращенной к вам, раскатайте от себя в длинный прямоугольник толщиной около ½ дюйма. Сложите еще раз и дважды отметьте тесто костяшкой, чтобы обозначить два завершенных оборота. Охладите, пока он не затвердеет, и повторите процесс скручивания, складывания, маркировки и охлаждения не менее чем от 4 до 6 оборотов.

• После того, как вы исправите тесто и сделаете его максимально аккуратным, плотно заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник или заморозьте до готовности к использованию. Если вы замораживаете слоеное тесто, перед использованием разморозьте его в холодильнике в течение ночи.

• Выпекать при температуре 400°F (200°C) или выше.

• Держите все в холоде.  Если тесто станет слишком теплым, масло начнет таять, когда масло растает, вы потеряете слои, а без слоев не получится слойка.
• Выпекать при температуре 400°F (200°C) или выше. Это гарантирует, что он будет красиво вздуваться без вытекания масла.
• Не раскатывайте тесто слишком тонко. Когда будете делать повороты, не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе оно может порваться, и вы потеряете слои.

Порция: 1 блок слоеного теста Калорийность: 1373 ккалУглеводы: 123 г Белки: 21 г Жиры: 96 г Насыщенные жиры: 54 г Полиненасыщенные жиры: 4 г Мононенасыщенные жиры: 24 г Трансжиры: 2 г Холестерин: 251 мг Натрий: 2279 мг Калий: 20 6 мгКлетчатка: 16 гСахар: 11 гВитамин А: 2827 МЕВитамин С: 1 мгКальций: 279 мгЖелезо: 6 мг

Ключевое слово Слоеное тесто без глютена, Слоеное тесто

Школа выпечки — Как приготовить классическое слоеное тесто

Перейти к рецепту

Давайте научимся готовить классическое слоеное тесто, королеву всех видов теста. Хотя процесс занимает некоторое время, если вы можете использовать скалку, вы можете сделать этот важный рецепт.

Классическое слоеное тесто представляет собой так называемое слоеное тесто. Что такое слоеное тесто?

Возьмите большой кусок сливочного масла (ням!) и оберните его тестом. Затем сверните, сложите, сверните, сложите тесто снова и снова, создавая тысячи слоев теста, разделенных маслом. Круассаны, датская выпечка и Kouign-Amann также изготавливаются из слоеного теста.

Когда слоеное тесто отправляется в печь, масло тает, предотвращая слипание слоев теста. В итоге вы получите суперлегкое, хрустящее и слоеное тесто, которое можно использовать примерно 1 00000001 раз и ровно 2187 слоев.

Видишь все слои? Теперь тесто готово для раскатывания и использования в любом рецепте, где требуется слоеное тесто.

Это классический рецепт, которому уже сотни лет. Так чем же этот рецепт отличается от всех других рецептов слоеного теста, которые вы можете найти в Интернете? Что ж, из своих исследований я вижу два небольших, но существенных отличия, которые, я считаю, сделают ваше слоеное тесто более легким и нежным.

Первый трюк, которому я научилась у Ширли Коррихер. В ее замечательной книге Bakewise , она объясняет, что если смазать тесто холодной водой перед каждым складыванием, оно будет подниматься выше по мере выпекания. Вода создает пар между слоями, поднимая их выше, чем обычно. Спасибо, Ширли!

Другим небольшим изменением, которое я внес, было добавление в тесто небольшого количества уксуса. Уксус кислый и поможет смягчить тесто. Я делаю то же самое с моим тестом для пирога. Вы не чувствуете вкуса уксуса, но он помогает защитить тесто от переутомления.

Действительно, лучший способ научиться делать слоеное тесто — наблюдать за процессом. Рецепт выглядит многоступенчатым и сложным, но это один из тех случаев, когда проще показать, чем рассказать.

Посмотрите видео, чтобы узнать, как раскатывать и складывать тесто. Тогда просто не торопитесь, не торопясь, и у вас будут отличные результаты.

Вода между складками помогает слоеному пирогу красиво и легко пропечься.

Полезные советы по приготовлению классического слоеного теста с нуля:

• Масло всегда должно оставаться холодным. Если масло растает, оно смешается с тестом, и слои не останутся четкими. Каждый раз, когда вы чувствуете, что масло может стать слишком мягким, поставьте тесто в холодильник на 30 минут, чтобы оно остыло.
• Вы хотите, чтобы в слоеном тесте было определенное количество глютена, чтобы оно имело достаточную прочность, чтобы сохранять форму во время подъема. Но вы не хотите, чтобы у вас было слишком много глютена, иначе у вас будет жесткая текстура. Использование универсальной муки со средним содержанием белка обеспечивает хороший баланс прочности и нежности.
• Если вы обнаружите, что тесто становится жестким и продолжает пружинить, когда вы пытаетесь его раскатать, дайте ему отдохнуть 15–20 минут в холодильнике, прежде чем продолжить.
• Смачивание теста водой перед каждым сгибом помогает создавать отдельные слои и, что удобно, также помогает всему куску теста оставаться вместе во время раскатывания.
• После того, как вы сделаете все 6 «поворотов», разделите тесто пополам, чтобы его размер был удобнее для раскатывания. Хранить тесто можно 2-3 дня в холодильнике или в морозилке до 3 месяцев.

Посмотрите видео-рецепт, чтобы узнать, как приготовить классическое слоеное тесто.

Хотите попробовать еще один классический французский рецепт? Паштет из заварного теста — это универсальное тесто, которое является основой для слоеных кремов, эклеров, гуржеров, круллеров и чуррос.

Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и мне, подумайте о том, чтобы оставить 5-звездочный отзыв.

Ингредиенты

• 1 1/2 чашки (12 унций, 360 мл) ледяной воды, плюс немного для раскатывания
• 1 столовая ложка белого уксуса
• 1 1/2 чайной ложки поваренной соли
• 4 стакана (20 унций, 560 г) универсальной муки плюс дополнительно для раскатывания
• 4 палочки (16 унций, 464 г) несоленого сливочного масла, охлажденного, но слегка податливого

Инструкции

1. Смешайте холодную воду, уксус и соль. Перемешайте, чтобы соль растворилась. Поместите универсальную муку в большую миску. Вылейте воду на муку и используйте силиконовую лопатку или деревянную ложку, чтобы перемешать, пока большая часть воды не впитается.
2. Продолжая работать в миске, осторожно сожмите тесто, пока оно не соберется в ком. Замесите всего несколько раз, чтобы сформировать из теста шар, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
3. Нарисуйте квадрат размером 8 дюймов в центре листа пергаментной бумаги размером 12 x 16 дюймов. Переверните бумагу и выложите 4 палочки масла рядом друг с другом в середине квадрата. Сложите пергамент поверх масла. чтобы сформировать пакет. Используйте скалку или другой тяжелый предмет (я использую плоскую сторону размягчителя мяса), чтобы расплющить масло, чтобы заполнить квадрат 8 x 8 дюймов. Вы можете поднять бумагу, если она прилипает. Обрежьте и переставьте края масла так, чтобы получился аккуратный квадрат.Сложите масло в пергамент и поместите в холодильник.
4. Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте тесто в квадрат размером 10 дюймов. Когда у вас получится квадрат, раскатайте его с каждой из четырех сторон, чтобы сформировать 3-дюймовый лоскут теста, оставив центр толще, чем лепестки. У вас должен получиться квадрат с четырьмя «лоскутами», выходящими с каждой стороны.
5. Разверните масло и положите его в центр квадрата. Сложите клапаны так, чтобы они перекрывали друг друга, и закройте маслом, заправляя углы по мере необходимости. Теперь у вас должен получиться 8-дюймовый квадрат теста с маслом.0016
6. Аккуратно надавите скалкой на квадрат, чтобы он стал плоским. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 8 x 24 дюйма. Не торопитесь раскатывать аккуратно и равномерно, чтобы масло оставалось в тесте одним слоем.
7. Длинная сторона прямоугольника должна быть обращена к вам. Стряхните излишки муки. Смажьте всю поверхность теста холодной водой. Сложите правую 1/3 теста к середине, затем сложите левую 1/3 теста, закрывая его, как букву. Это первый «поворот».
8. Скрутите тесто так, чтобы закрытый край был сверху, а край клапана был обращен к вам. Снова раскатайте тесто в прямоугольник длиной 24 дюйма. Стряхните излишки муки. Смажьте всю поверхность теста холодной водой и снова сложите тесто буквой. Это второй «поворот». Пальцами сделайте 2
9. Оберните тесто пергаментом, в который было завернуто масло. Положите его на противень, накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 60 минут.
10. Достаньте тесто из холодильника и сделайте еще 2 оборота точно так же, как первые 2. Сделайте 4 углубления в тесте, заверните и поставьте в холодильник минимум на 60 минут.
11. Достаньте тесто из холодильника и сделайте последние 2 оборота точно так же, как и предыдущие. Теперь вы сделали все 6 поворотов.
12. Разделить тесто на 2 равные части. Заверните тесто и поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа, а лучше на ночь, перед использованием. Теперь тесто готово для использования в любом рецепте.