Рецепты блюд азербайджанской кухни с фото: Блюда азербайджанской кухни. Топ 15

Четыре блюда азербайджанской кухни от кулинарного эксперта Светланы Лебедевой — 23 июля 2022

Это действительно лучше раз попробовать, чем сто раз описывать!

Поделиться

Радушный Кавказ и Закавказье не отпускают, поэтому в этот раз перебираемся в солнечный Азербайджан! У нас часто не делают различий между разными кухнями кавказского региона — в конце концов, шашлык, кебаб и долму хорошо готовят и охотно едят везде. Но есть нюансы.

Азербайджану есть чем гордиться: уникальными блюдами, продуктами и кулинарными техниками, которые можно считать национальным достоянием. К примеру, только плова в этой стране около 200 видов, причем делается он совсем не так, как более привычный нам узбекский. Здесь отдельно готовят рис, пропитывая маслом и золотистым шафраном (излюбленная пряность), и отдельно — всевозможные добавки: мясо, овощи, орехи, сухофрукты. Они выкладываются на плов при сервировке или подаются отдельно, а сам плов присыпается зернами граната и украшается хрустящими кусочками казмаха — лепешки, которая при готовке укладывается на дно казана. Богато!

Не менее богат суп бозбаш на наваристом, но прозрачном бараньем бульоне, с рассыпчатым горохом нутом и кисло-сладкой алычой «аль-бухара». Только магистральных вариантов у него три: в парча-бозбаш кладутся такие крупные куски ягнятины, что рот радуется, в ковурма-бозбаше мясо и овощи обжариваются для более яркого вкуса, а в кюфта-бозбаш кладутся серьезные такие фрикаделины с детский кулачок — кюфта.

А ведь есть еще похожий на бозбаш суп пити — он непременно томится в порционных глиняных горшочках часа четыре. А ювелирной лепки пельмешки дюшбара, которых помещается по 5–8 на столовой ложке: чем больше, тем выше мастерство хозяйки! А садж — мобильная скатерть-самобранка из разного мяса и овощей, подающихся на широкой жаровне! Или волшебный соус наршараб — этакая сгущенка из гранатового сока, по своим качествам не уступающая итальянскому бальзамико. И что уж говорить про знаменитую бакинскую пахлаву о 12 слоях тончайшего теста — как говорится, не пытайтесь повторить это самостоятельно! Мы же приготовим с вами блюда гораздо более простые — но от этого не менее вкусные.

Это не только вкусно, но и очень красиво

Поделиться

В пору сезонных овощей интересно, как управляются с ними разные народы. Комбинация баклажанов, перцев, помидоров и лука настолько беспроигрышна, что фигурирует почти в каждой южной кухне — от испанской эскваливады, итальянской капонаты и французского рататуя до всекавказского аджапсандала. В Азербайджане есть интересная фишка: они делают из этих овощей нечто вроде слоеного торта под названием бадымджан гатламасы. Пропорции пишу на глаз, любите больше лука или там перца — кладите больше. Главное — принцип.

Возьмите три-четыре баклажана, нарежьте кружочками примерно 1 см. Замочите в подсоленной воде минут на десять. Обсушите и обжарьте с двух сторон до румяности, выложите на салфетку, чтобы она впитала излишки масла. Крупную луковицу нарежьте полукольцами и обжарьте до прозрачности. Шесть спелых помидор нарежьте на четвертушки и добавьте к луку. Тушите минут пять и добавьте мелко давленую головку чеснока, соль и стручок острого перца. Отдельно обжарьте пару сладких перцев, нарезанных колечками.

Теперь собираем слоеный пирог. На большое блюдо — слой баклажанов, сверху — ложку луково-помидорной смеси, размазать. Потом часть перечных колечек — и так чередуем слои. Верхний — колечки перцев и много свежей зелени: укроп, кинза, петрушка, базилик: любой набор. Оставляем на полчасика (или больше) для пропитки. А когда будете подавать, режьте на порции, как торт.

Любителям чебуреков горячо рекомендуется

Поделиться

Кутаб — младший брат чебурека. Не в смысле возраста, а в смысле размера, а также калорийности: жарится он на сухой сковороде, так что ни тебе брызг по всей кухне, ни масляных рук. У меня это вообще дежурное блюдо из подручных материалов: тесто без заморочек, выбор начинок — на ваше усмотрение, ну и экономично получается. Тесто можно сделать заранее, а самих кутабов наделать впрок и заморозить. Честно, рассказывать даже дольше, чем делать.

Тесто у кутабов простое, пресное: два стакана муки, 1/2 стакана воды и щепотка соли. По консистенции чуть мягче пельменного. Попробуйте замесить его на крутом кипятке: оно будет эластичным и послушным, ведь нам надо будет очень тонко его раскатать — примерно в 1–1,5 мм. Выдержите тесто 30 минут, накрыв салфеткой, пока занимаетесь начинками.

Ну, например, это любой фарш, хотя азербайджанская хозяйка всегда предпочтет баранину. Надо замешать мясо с мелко-мелко нарезанной луковицей (допустимы мясорубка, терка, блендер), солью и перцем. По желанию, вмешайте мелко нарезанную зелень: укроп, кинзу, петрушку, базилик в любых комбинациях. Горячо приветствуются мята и эстрагон.

Или вот сырная начинка: молодой, типа имеретинского, адыгейского, сулугуни — а лучше их смесь. Натираем на терке, если хотим, добавляем зелень. Аналогичная история с творогом — разотрите его хорошенько, посолите, можете добавить зуб чеснока и щедрую горсть зелени.

Или вообще это может быть только зелень, только ее нужно много и разной: тут и шпинат, и щавель, и лук, и кервель, и свекольная ботва (мангольд) — всё пойдет в дело. Нарезать, смешать, приправить солью, перцем и парой ложек растительного масла. Можно чуть притушить зеленую компанию на сковороде, чтобы послушнее себя вела.

Отдохнувшее тесто раскатываем в колбаски, нарезаем на кусочки размером с пинг-понговый шарик (а вообще, в размерах вас ограничивает только диаметр сковороды). Возможно, нужно будет немного подпылить мукой, но не увлекайтесь, иначе мука будет гореть. На раскатанные в 1–1,5 мм круги (у меня выходят размером с блюдце) кладем начинку — на ½ круга, буквально одну столовую ложку, и хорошо распределяем, чтобы кутабы получались плоскими. Закрываем, хорошо защипываем края. Перфекционисты для ровного края могут пройтись фигурным ножом для пиццы, сделать узорные края вилкой или аккуратно придавливать и обрезать краем тарелки.

Выпекаем на сухой чугунной сковороде, по три-четыре минуты с каждой стороны, выкладываем на блюдо и смазываем кусочком сливочного масла каждый кутаб. Для нарядности можно посыпать их пряностью сумах, зернами граната, измельченной зеленью. В качестве соуса можно подать мацони.

Суп довга — то, что нужно в жаркий летний день

Поделиться

Жарким летом лучший обед — легкий холодный суп. И поверьте, азербайджанским хозяйкам есть что сказать на эту тему, даже если освежающим супчиком овдух нас не удивить. Он для тех, кто предпочитает окрошку на кефире. Это легкая ее разновидность с той разницей, что вместо кефира используется кавказская кисломолочка — мацони или катык. Она более плотная и менее кислая. Поэтому ее избавляют от сыворотки, сцеживая, а потом снова разбавляют, но уже минералкой — получается напиток, который называется айран. Тут кому как нравится: погуще или полегче. Дальнейший состав нам вполне понятен: огурцы, крутые яйца, зелень — кроме укропа обычно мята, кинза, базилик. Весной — редиска, и по желанию — отварная говядина, а вот картошку в овдух не кладут.

А еще один кисломолочный суп азербайджанской национальности, довга, покажется нам более экзотичным, хотя продукты все понятны и доступны, а время приготовления — всего 20 минут. В Азербайджане ее едят за праздничным столом между мясными блюдами, что полезно для пищеварения. Кстати, и подают ее или в пиалах, или в стаканах, как напиток. Зимой довгу едят горячей, летом — холодной, но, если вы уж ее охладили, разогревать категорически не рекомендуется.

Что входит в ее состав? Мацони, кефир, натуральный йогурт или смесь того и другого.

Целая охапка свежей зелени: великое кавказское трио — кинза, мята, базилик, а дальше произвольная программа: щавель, шпинат, петрушка, укроп, зеленый лук, джусай, он же душистый лук (вполне заменяется черемшой или чесночными стрелками) Отварной рис и взбитое яйцо, которые дают мягкую кремовую структуру.

Как делаем? Поставьте на небольшой огонь литр катыка, мацони или кефира. Разболтайте два яйца, влейте в кастрюлю тонкой струйкой и перемешайте. Добавьте 100 г заранее отваренного риса. Часто для сытности добавляют в довгу также отваренный заранее нут, тоже 100 г. Без него тоже можно. Помешивайте и следите: важно не дать супу закипеть, но довести его до грани: как только жидкость легко заколыхается, высыпайте весь нарезанный гербарий. Посолите и перемешайте. Как только зелень начнет светлеть, скорее снимайте кастрюлю с плиты — и сразу в таз с холодной водой или даже льдом. Задача — быстрее охладить суп, чтобы зелень не сварилась. Хорошенько охладить и подавать к столу. Вкусно? Необычно? Сытно? Освежает? Ну вот.

Признайтесь: тоже думали, что курабье — французское угощение?

Поделиться

В Азербайджане невероятное количество сладостей, но одну мы знаем с детства: она выпускается в России еще со времен СССР. Невесомое рассыпчатое печенье в форме ромашек с капелькой джема посередине. Звучит как что-то французское, но на самом деле оно пришло к нам из Азербайджана, а название произошло от арабского ġarīb — странный, чужой, экзотический. В турецком языке ğurabiye означало маленькую вещичку.

Естественно, на Востоке к лакомству приписали цветистую легенду о персидском султане, дворец которого знатно обнесли, вплоть до кухни, и о хитроумном поваре, который слепил утешительную сладость из того, что было — муки, яиц, сахара и жбанчика масла. Добавил чуть шафрана и украсил сахарной пудрой. Попробуйте и вы — рецепт совсем не сложен. Я приведу не советский «гостовский» вариант (хотя он легко гуглится), а проверенный домашний.

Масло сливочное 200 г

Мука пшеничная 320 г

Повидло яблочное густое 60 г

Сахар ванильный 2 ч. л.

Сахарная пудра 100 г

Соль 1 щепотка

Яйца куриные крупные 2 шт.

Из этого количества продуктов получаются 36–40 курабье.

Масло размягчить и растереть с сахарной пудрой до однородности. Добавить туда же ванильный сахар и щепотку соли. Вбить в смесь яичные белки (взбивать не нужно), размешать венчиком.

Затем частями, постепенно всыпать муку. Долго вымешивать не надо, и лучше это делать на холоде. Тесто будет мягким, липким. Переложить его в кондитерский мешок с зубчатой насадкой-звездочкой. Отсадить на противень ромашки, сделать в серединке углубление. Капнуть туда немного густого джема. Выпекать печенье при 200 °C около 12–14 минут. Оно должно быть хрустящим снаружи, тающим и рассыпчатым внутри.

Нуш олсун! (Приятного аппетита)

Ранее наш эксперт устроила настоящее грузинское застолье в трех частях: рассказала, как готовить замечательные закуски, поделилась мясными рецептами, а еще показала, как приготовить правильные хачапури.

Больше интересных рецептов вы найдете в нашем разделе «Готовим с E1.RU».

Азербайджанская кухня. Рецепты блюд из свинины. Кулинарные рецепты

Раздел
Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь. …)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало. ..        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги. ..)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска. ..        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Национальная кухня
ЛюбаяАбхазская кухняАвстралийская кухняАвстрийская кухняАвторские рецептыАдыгейская кухняАзербайджанская кухняАзиатская кухняАлжирская кухняАмериканская кухняАнглийская кухняАрабская кухняАргентинская кухняАрмянская кухняБалканская кухняБелорусская кухняБолгарская кухняВенгерская кухняВосточная кухняВьетнамская кухняГреческая кухняГрузинская кухняДагестанская кухняЕврейская кухняЕвропейская кухняИндийская кухняИспанская кухняИтальянская кухняКабардино-балкарская кухняКавказская кухняКазахская кухняКалмыцкая кухняКиргизская кухняКитайская кухняКорейская кухняЛатиноамериканская кухняМарокканская кухняМексиканская кухняМолдавская кухняНемецкая кухняНорвежская кухняОсетинская кухняПольская кухняПортугальская кухняПрибалтийская кухняРусская кухняСеверо-африканская кухняСербская кухняСловацкая кухняТаджикская кухняТайская кухняТатарская и башкирская кухняТурецкая кухняТуркменская кухняУдмуртская кухняУзбекская кухняУкраинская кухняФинская кухняФранцузская кухняЧечено-ингушская кухняЧешская и словацкая кухняШведская кухняЮжно-африканская кухняЯпонская кухня

Сортировать
По дате рецептаПо дате комментариев

рецептов с фото и видео – Здоровое питание рядом со мной

Азербайджанская кухня имеет много общего с кулинарными традициями других народов Кавказа. Однако он имеет множество отличий и особенностей. Эта кухня близка к иранской: многие блюда носят тюркские названия, сходные черты прослеживаются и в технологии приготовления. В Азербайджане любят интересные вкусовые сочетания, сочетая свежую основу из теста, риса или молодого мяса с кисломолочными или овощными добавками. Несмотря на высокую калорийность, такая пища легко усваивается.

Азербайджанская кухня: рецепты

Настоящий азербайджанский обед: каким он должен быть

Традиционный азербайджанский обед длится долго. Предусмотрено несколько смен блюд, их количество зависит от важности трапезы. Обед начинается с закусок – подают копченый балык, свежие чуреки, кислые фрукты, обжаренные на масле. Закуска сопровождается пучками свежей зелени и айраном. Далее следует суп – например, пити из баранины и овощей, подаваемый в специальных глиняных горшочках. Популярны и другие первые блюда – кюфта-бозбаш (бульон с фрикадельками) или довга на основе катыка (местная простокваша). Довга может быть горячей или холодной, способ подачи зависит от сезона.

После супа на стол подают блюда из мяса и птицы – долму, жареную на вертеле курицу, телятину с кисло-фруктовым соусом. На торжественных обедах можно встретить фаршированную дичь – фазанов, куропаток или перепелов. Мясо дополняется обилием свежей пряной зелени. Затем наступает очередь основного блюда – плова. В зависимости от того, что подавалось перед ним, вид плова может различаться. Например, если баранина была приготовлена ​​на закуску и в горячем виде, плов можно приготовить с птицей. Если на столе уже были куры и перепела, плов приготовят с яйцами, фруктами или зеленью.

Завершает трапезу крепкий черный чай, который подается в иранском стиле – в стеклянных стаканах грушевидной формы. К чаю обязателен обильный набор сладостей – щербет, рахат-лукум, халва, варенье и печенье. Отдельно подают мелко натертый сахар.

Мясо и рыба — основа национальной кухни

Основу мясного стола в Азербайджане составляет молодая баранина. Кроме того, здесь широко используется телятина и дичь. Фаршированные перепела, куропатки, фазаны характерны для старинной азербайджанской кухни. В современной кулинарии все чаще используется птица, особенно цесарки и цыплята. Мясо предпочитают готовить на открытом огне и приправлять его соусами из кислых фруктов – кизила, граната, алычи. Самым популярным мясным блюдом является шашлык. Подается с большим количеством зелени – луком, базиликом, эстрагоном. Чаще всего в нежирное молодое мясо добавляют курдючное сало, это делает шашлык сочным и насыщенным на вкус.

Особенность местной кухни – небольшое количество соли. Например, шашлыки вообще не солят, а вкусовые нюансы блюду придают кисловатые фруктовые соусы.

Любители азербайджанской кухни также оценят рыбные блюда. В основном местные повара используют красную рыбу, ее готовят на гриле и готовят на пару, коптят или запекают в тандыре. В рецептах часто используются сладкие или кислые фрукты, а также орехи, такие как грецкие орехи или миндаль.

Вкусовые оттенки: овощи и фрукты

Как и другие народы Кавказа, азербайджанцы часто употребляют в пищу свежие и вареные овощи, фрукты и разнообразную зелень. В основном здесь популярны воздушные овощи. Свекла, редька и другие корнеплоды в старинной азербайджанской кухне почти не встречаются, однако современные повара все чаще включают в свои блюда картофель. Очень популярны зеленые овощи – стручковая фасоль, спаржа, салат, артишоки. Широко используются самые разные орехи: каштаны, миндаль, лещина, грецкие орехи.

Зелень часто подают свежей. Например, мясной шашлык или запеченную рыбу подают с пучками зелени, в состав которой обязательно должен входить зеленый лук. Лук, эстрагон, петрушку, мяту, кинзу обычно едят с мясом. При этом сухие специи используются реже. Среди них: – перец черный; — корица; — имбирь; — Гвоздика; – кардамон. Особенно ценится шафран, которым приправляют рыбные блюда, плов и щербет. В Азербайджане используется местный шафран, который ценится гораздо выше, чем популярный в Грузии имеритинский шафран.

Лепестки роз широко используются в азербайджанской кухне. Из них делают сиропы и джемы, добавляют в десерты и сорбеты

В то время как зелень в азербайджанской кухне принято подавать целиком и свежей, фрукты обычно готовят – например, обжаривают на масле или превращают в густой соус. Местные повара любят сочетать сладкие сухофрукты с кисловатым соком алычи, кизила или граната. Из фруктов готовят соусы к блюдам, а также разнообразные щербеты, мармелады и варенья.

Особенности азербайджанского плова

Плов – одно из самых значимых блюд азербайджанской кухни. Основу плова составляет отварной рис и гар (мясо, рыба, яйцо, фрукты или другой компонент, от которого зависит название блюда). Чаще всего плов готовят из мяса – баранины, дичи, птицы. Мясо нарезают кусочками, но встречается плов и с фаршем, скатанным в шарики. Основные части плова готовятся отдельно и соединяются перед подачей на стол.

Существует несколько способов приготовления риса. Круглозерно часто варят после замачивания в теплой воде. Мелкий длиннозернистый рис замачивают в холодной воде, а затем готовят на пару. В процессе приготовления плова важную роль играют дополнительные части блюда. К ним относятся пряные травы, тонкие пресные лепешки казмаг, вяленые в тандыре, кислый щербет.

Лучшие азербайджанские десерты

Местный десертный стол напоминает иранский. Здесь популярны кисло-сладкий сорбет на основе кизила, лимонного, виноградного или гранатового сока, густой фруктовый мармелад, варенье. Важную роль играет не только вкус, но и внешний вид сладости; например, шербеты должны быть ярко выраженного цвета – розового, желтого, зеленого, красного. Оттенок угощения достигается за счет добавления натуральных ингредиентов – трав и фруктовых соков, а также чая или шафрана. Чтобы блюдо выглядело особенно нарядно, его подают на стол в прозрачной посуде.

Не менее известны местные мучные изделия. Самой популярной является пахлава, имеющая множество разновидностей. Тесто может быть пресным, дрожжевым или слоеным, в качестве начинки выступают разнообразные орехи, а начинка делается из масла и меда.

В Азербайджане тоже любят печенье; их обычно делают из сдобно-песочного теста. Самый известный вид печенья – рассыпчатое курабье.

Азербайджанская кухня | World Cooking Recipes

24 июня

Шашлыки – приготовленные на гриле мясо, рыба и овощи – являются фаворитом в Азербайджане.

Они обязательны в особых случаях, например, на свадьбе. Азербайджанцы любят готовить шашлыки на пикниках и на даче, и, как и во всем мире, за шашлыком берутся мужчины. Традиционное название шашлыка, шишлык, по металлическому вертелу или шашлыку, на котором готовится шашлык, вошло в русский язык как шашлык, которым сейчас в России называют любой вид жареного мяса. Азербайджанская кухня отличается разнообразием кебабов, одним из самых популярных из которых является люля-кебаб, приготовленный из бараньего фарша.

Время подготовки: 45 минут
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4-5

Ингредиенты

325 г/13 унций баранины
25 г/1 унция курдючного жира ( популярная в Азербайджане порода овец имеет очень жирный зад/хвост – гайруг.Сало из этой местности широко используется в азербайджанской кулинарии.Его часто можно заменить сливочным маслом для более легкого результата, но в люля-кебабах гуйрюг помогает создать нужную консистенцию, чтобы смесь держалась на шампурах)
1 луковица среднего размера
1 пучок зеленого лука
петрушка и базилик
50 г пшеничной муки
сумах
соль и перец

Подготовка

Баранину, лук и жир измельчить.
Добавьте соль и перец и тщательно перемешайте.
Оставьте смесь фарша остывать примерно на 20 минут в холодильнике.
Сформируйте из фарша короткие колбаски вдоль каждой шпажки. В Азербайджане для шашлыка используют длинные толстые металлические шампуры.
Мангал на тлеющих углях или дровах.
Возьмите кусок пресного лаваша, чтобы снять люля-кебаб с шампура.
Подавать с большим количеством лаваша, нарезанным луком, укропом, петрушкой, кориандром и сумахом.
Популярно есть люля-кебаб, завернутый в лаваш с зеленью, луком и сумахом, красным молотым порошком с пикантным вкусом. Считается, что щелочной сумах помогает перевариванию кислого мяса.

18 июня

Шашлыки – мясо, рыба и овощи, приготовленные на гриле, – всегда любимы в Азербайджане.

Они обязательны в особых случаях, например, на свадьбе. Азербайджанцы любят готовить шашлыки на пикниках и на даче, и, как и во всем мире, за шашлыком берутся мужчины. Традиционное название шашлыка, шишлык, по металлическому вертелу или шашлыку, на котором готовится шашлык, вошло в русский язык как шашлык, которым сейчас в России называют любой вид жареного мяса или рыбы. Из любого вида осетровых рыб, встречающихся на Каспии, получаются вкуснейшие шашлыки.

Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 5-6

Ингредиенты

500 г/1 фунт 1 унция осетрины
25 г/1 унция сметаны 9 0065 1 луковица и 1 пучок зеленого лука
лимон
растительное масло и наршараб (гранатовый соус)
щепотка сумаха
соль и перец

Подготовка

Вымойте и обсушите осетрину. Нарезать на кусочки по 40-50 г, посолить, поперчить и смазать сметаной.
Нанизать кусочки осетрины на длинные тонкие металлические шпажки. Готовьте шашлыки над раскаленными углями в течение 7–10 минут, переворачивая шампуры по мере приготовления рыбы.
Как только они будут приготовлены, подавайте кусочки осетрины, украшенные кольцами сырого лука, нарезанным зеленым луком и свежими помидорами.
Сумах или наршараб подавайте отдельно. Сумах, щелочной красный порошок из коры барбариса, имеет пикантный вкус, а наршараб — острый соус из гранатов.
Томаты, баклажаны и перец, приготовленные на гриле, также станут отличным дополнением к шашлыку из осетрины.

18 июня

Этот салат имеет русское происхождение, но настолько популярен в Азербайджане, что стал частью национальной кухни.

Название «paytaxt salatı» является прямым азербайджанским переводом русского названия «столичный салат» или «столичный салат». Салат также известен как «салат оливье» на русском, азербайджанском и других языках в честь французского повара Люсьена Оливье, придумавшего блюдо в Москве в 1860-х годах. Считается, что оригинальный оливье был приготовлен из рябчика, а не из курицы, и содержал другие деликатесы, такие как каперсы и раки. Салат стал популярным в дореволюционной России и в советское время превратился в версию, широко распространенную сегодня в странах бывшего СССР. Названия «пайтахт салати» и «салат оливье» в Азербайджане в значительной степени взаимозаменяемы, хотя некоторые говорят, что пайтахт салати содержит курицу, а салат оливье — говядину. Основными ингредиентами салата по-азербайджански являются картофель, сваренные вкрутую яйца, свежие или маринованные огурцы, бутилированный горох и майонез. Можно использовать курицу, говядину, мясо для обеда или крабовые палочки. Вариант салата без мяса тоже вкусен. News.Az благодарит Гуллу Джахангир за разрешение использовать ее рецепт и фотографию салата из курицы и картофеля, взятые с ее информационного сайта Azerifood.com. Улучшенная версия салата от Gullu включает в себя яблоко для дополнительной остроты, редис и сметану.

Время приготовления: 50 минут
Время приготовления: 15 минут
Порций: 4-5

Ингредиенты

3 крупных или 4 средних картофеля
2 средних моркови
1 большой азербайджанский огурец или половина голландского огурца (азербайджанские огурцы напоминают более короткие садовые огурцы и имеют больший вкус и остроту, чем более длинные голландские и английские огурцы)
5 огурцов среднего размера или больше, в зависимости от вкуса
3-5 редисок, в зависимости от размера
1 или 1 1/2 яблока
2 куриные грудки (или такое же количество говядины)
5 яиц
2 банки по 200 г/8 унций зеленого горошка (горох должен быть обработан – свежий или замороженный горошек не даст нужного вкуса)
5 зеленый лук
соль и перец
2 столовые ложки сметаны
3 столовые ложки майонеза
1 чайная ложка горчицы

Приготовление

Сварить вкрутую яйца, отварить курицу, картофель и морковь и дать остыть.
Процедить консервированный горошек, убедившись, что в нем не осталось жидкости.
Нарезать вареные овощи, огурцы, корнишоны, редис, яблоко и курицу кубиками одинакового размера.
Нарежьте яйцо кубиками и раскрошите на более мелкие кусочки. Нарежьте зеленый лук.
Положите нарезанные кубиками ингредиенты в большую миску. Добавьте горох, соль и перец и хорошо перемешайте.
В отдельной посуде смешать сметану, майонез и горчицу. Будьте осторожны, не переборщите со сметаной, иначе заправка станет слишком жидкой. Добавьте больше горчицы, если вы предпочитаете более острую заправку.
Полить салат заправкой и хорошо перемешать.
Подавать в салатнице или стеклянной посуде. Украшение из поганки Гуллу можно сделать из сваренного вкрутую яйца в качестве основы и половинки помидора.

18 июня

Пан-кебаб — это вкусный способ приготовления баранины без необходимости использования барбекю.

С тем же успехом его можно было бы назвать шашлыком из духовки, так как сначала мясо обжаривается на сковороде, а затем запекается в духовке.