Кулинария – рецепты мира

Кулинарные рецепты народов со всего мира.

Рецепт блюда с копчеными ребрышками: Что приготовить из копченых ребрышек, простые рецепты

Содержание

Чечевица с копчеными ребрышками

фото: receptisalatov.com

Чечевица с ребрышками — блюдо болгарской кухни. Его можно готовить, как из сырых, так и из уже готовых копченых ребрышек. С копченным мясом блюдо имеет более насыщенный вкус и аромат. Во время тушения чечевица полностью впитывается в себя вкус копченостей. Чечевицу лучше взять красного цвета, этот сорт быстро готовится, хорошо разваривается, отменно подходит для приготовления вторых блюд. Кроме ребер, к чечевице добавляем овощи, которые сделают блюдо сочнее, а также ярче и красочнее. Все процессы приготовления совершаются в одной сковороде, что очень удобно.

Шаги

1.
Подготовьте все необходимое по списку, овощи тщательно вымойте.
2.
С моркови и лука счистите верхний слой, перец разрежьте пополам, удалите семечки и прожилки внутри. Овощи нарежьте кубиками примерно одной величины.
3.
На плиту установите сковороду, разогрейте в ней масло, после закиньте овощи. Овощную смесь обжаривайте в масле около 5 минут на среднем огне, периодически перемешивая.
4.
Чечевицу переберите от возможного мусора, несколько раз промойте водой. Добавьте ее к овощам, перемешайте, обжаривайте совместно несколько минут, чтобы чечевица впитала в себя масло и овощной сок.
5.
В смеси сделайте несколько углублений, уложите копченые ребрышки.
6.
Содержимое сковороды залейте горячей водой. Жидкость должна быть выше чечевицы на 1-1,5 см.
7.
Воду посолите и поперчите, при желании добавьте другие специи. После кипения, огонь уменьшите до минимального, емкость прикройте крышкой, готовьте блюдо 15-20 минут. Вода должна полностью впитаться в чечевицу, которая станет мягкой и разваристой.
8.
Перед подачей чечевицу с ребрышками дополните свежей зеленью.
Приятного аппетита!

Читайте нас в:

Рейтинг

(0)

Ребрышки нарезать на кусочки. Грудинку нарезать полосками. Замоченный горох отправляем в кастрюлю. Добавляем ребрышки. Заливаем водой. Доводим до кипения. Не солим! Варить до готовности гороха (1-2 часа). Нарезать картофель и корень сельдерея. Добавляем в кастрюлю. Варим 15 минут. Мелко нарезать лук, натереть морковь.

Считайте это своим исчерпывающим руководством по копчению ребрышек. Мы расскажем обо всем, от лучших ребрышек для копчения до лучших практик копчения ребрышек, и я даже поделюсь некоторыми из моих любимых рецептов копченых ребрышек.

Нежные и нежирные ребрышки спинки, самые популярные из всех свиных ребрышек. Обычно это те виды ребрышек, которые вы найдете в семейных барбекю. Это хорошие первые ребрышки, которые стоит попробовать при первом копчении свиных ребрышек.

Ребра в стиле Сент-Луис. Свиные ребрышки из Сент-Луиса наиболее распространены среди профессиональных поваров-барбекю. Их приготовление занимает немного больше времени, чем ребрышки, и они содержат небольшие кусочки хрящей в дополнение к более крупным костям. Я предпочитаю готовить с ребрышками Сент-Луис, когда это возможно. Я стараюсь планировать дополнительные 45 минут или час времени на приготовление, когда я копчу свиные ребрышки Сент-Луис.
Ребрышки для спинки. Детские спинки изготавливаются из поясницы свиньи, где поясница отделена от позвоночника. Как правило, это более короткие изогнутые кости, а рейка сужается на одном конце. Детские спинки обычно содержат меньше мяса, чем свиные ребрышки из Сент-Луиса, и поэтому готовятся быстрее. Детские ребрышки, пожалуй, самые популярные ребрышки, продаваемые в продуктовых магазинах.
Ребрышки. Свиные ребрышки получают из брюха свиньи после того, как срезают настоящую брюшину. Это означает, что они, как правило, более плоские, хорошо мраморные, с высоким содержанием жира и довольно мясистые. Ребра типа Сент-Луис получаются из лишнего ребра, когда отрезается верхняя, покрытая хрящами часть целого лишнего ребра. Таким образом, ребрышки и ребрышки сэра Луи сделаны из одной и той же части ребрышек, просто обрезанных двумя разными способами.

Существует столько разных способов копчения ребрышек, сколько мастеров копчения. У каждого свой стиль и изюминка. Важная часть — выяснить, что вам нравится, а затем подобрать метод в соответствии с вашими предпочтениями.

Я рекомендую снимать пленку с задней стороны всех ребер, которые вы готовите. Во время курения он может стать сухим и бумажным, что не очень приятно есть. Вы найдете тонкую мембрану на нижней стороне ребер, рядом с костями. Чтобы удалить, вставьте кончик ножа для масла между мембраной и костью и осторожно приподнимите. Возьмитесь за приподнятую мембрану бумажным полотенцем (для лучшего сцепления), а затем одной рукой оттяните мембрану, а другой держите решетку с ребрами. Выбросьте мембрану.

Слегка смажьте ребра желтой горчицей со всех сторон. Этот шаг необязателен, но рекомендуется. Пена помогает приправе прилипнуть к ребрам, а кислотность горчицы действительно помогает смягчить мясо. Вы не почувствуете вкуса вообще, но если вы не хотите использовать горчицу, вы можете вообще не использовать ее или слегка сбрызнуть оливковым маслом. Обильно посыпьте ребрышки моей домашней сладкой настойкой для барбекю. Это абсолютный ЛУЧШИЙ на ребрах!

На рынке представлено множество различных коптильных аппаратов (я собрал по одному из каждого), но в последнее время мне больше всего нравится мой гриль Camp Chef SG Pellet Grill для копчения ребрышек (вы можете прочитать мой полный обзор функций ЗДЕСЬ). Я могу получить хорошее и постоянное тепло с нужным количеством дыма. Мне особенно нравится много места на решетках гриля, между основной решеткой и второй полкой можно разместить не менее 8 ребер. Я также ценю большой размер бункера, поэтому мне не нужно беспокоиться о частом наполнении гранулами.

Ребрышки важно готовить на непрямом огне с использованием древесного дыма. Мой выбор древесины номер один для копчения ребрышек — древесина вишни. У него мягкий вкус, но он создает самый удивительный и великолепный цвет красного дерева на внешней стороне ребер. Я также думаю, что яблоко, гикори и орех пекан — отличный выбор для ребрышек. Вы не хотите ничего слишком крепкого, иначе вы рискуете переварить мясо. Тем более, что мы накачали вкусовые профили в растирке.

Мой любимый метод приготовления копченых ребрышек называется «метод 3-2-1». В этом методе вы коптите ребрышки в течение 3 часов, тушите в течение 2 часов, затем снова коптите еще 1 час с соусом на ребрышках. Этот рецепт был разработан для приготовления ребрышек спинки, которые просто отваливаются от кости. Если вы хотите получить такие же нежные результаты с ребрами Сент-Луис, я рекомендую 3-3-1. Если вам нравится немного больше жевать ребра, вы можете использовать 3-1-1 для детских спинок или придерживаться 3-2-1 для ребер Сент-Луис.

Еще один отличный метод — классический низкий и медленный подход. Некоторые люди называют это #teamnowrap. Вы просто приправляете свои ребрышки и готовите их на коптильне. Без упаковки, без тушения, без суеты. Вы можете, если хотите, сбрызгивать или вытирать ребра во время курения жидкостью по вашему выбору. Яблочный сок или сидр, масло, Dr. Pepper, яблочный уксус, пиво… есть много вариантов. Эти ребра дадут вам хороший укус, но не отвалятся от кости.

Последний способ, которым я часто пользуюсь, это горячий и быстрый рецепт. Это своего рода гибридный рецепт для ребрышек с более высокой температурой копчения и постоянным мытьем полов, а также коротким обертыванием фольгой, чтобы они быстро стали мягкими. Этот рецепт не будет таким дымным, как другие методы, но он отлично работает, если вы немного торопитесь (готовится менее чем за 4 часа), и текстура этих ребрышек великолепна! Твердые, но не разваливаются. Очень сочный.

Каждый из этих способов требует соуса в конце, но если вы не любитель острых ребрышек, вы можете не намазывать соусом и посыпать дополнительным тонким слоем сладкой начинки для барбекю, а затем закончить приготовление в соответствии с указаниями.

Есть много способов узнать, готовы ли свиные ребрышки. У меня есть целый пост, посвященный этой теме на моей странице о том, как узнать, готовы ли ваши свиные ребрышки. Ознакомьтесь с подробным руководством по измерению степени готовности свиных ребрышек.

Приготовление ребрышек до идеальной степени прожарки сильно повлияет на ваше мнение о том, какие ребрышки лучше всего подходят для копчения, поэтому обращайте внимание на то, на что нужно обращать внимание, чтобы знать, когда ваши ребрышки будут готовы.

Большинство моих рецептов требуют времени на ребра, а не температуры, а также нескольких других показателей готовности. Лично мне нравится использовать тест на изгиб. Когда я поднимаю конец стойки с ребрами щипцами, я хочу увидеть, как они сгибаются и слегка начинают расщепляться сверху. Я чувствую себя уверенно с этим методом, потому что я приготовил так много решеток и развил легкое «чувство» готовности ребрышек.

Если вы хотите быть более точным, я рекомендую взять хороший термометр для мяса (я использую свой Thermapen почти каждый день) и вставить его в мясо между двумя самыми средними костями на ребрах (осторожно, чтобы не задеть кости). Ребра технически безопасны для употребления при температуре 145 градусов по Фаренгейту, но для оптимальной нежности я предпочитаю стрелять при температуре 19 градусов.5-200 градусов по Фаренгейту. 195 градусов по Фаренгейту все еще даст вам небольшое жевание и сопротивление, 200 градусов по Фаренгейту и выше упадет с кости.

Ниже я познакомлю вас с некоторыми из наших любимых ребрышек, которые мы готовили на протяжении многих лет. Надеюсь, вы найдете что-нибудь, что удовлетворит вашу тягу к ребрышкам! Я лично рекомендую Ребрышки Яблока Халапеньо. Они более чем вкусные!

Мы надеемся, что эта статья помогла вам определить лучшие ребра для копчения и узнать основы копчения. Хотите стать мастером стейка/грудинки/курицы? Присоединяйтесь к моей группе только для членов The Grill Squad, чтобы получить доступ к моему мастер-классу по приготовлению свиных ребрышек (и многому другому!), чтобы повысить свою уверенность во всем, что связано с барбекю. Вместе мы можем помочь вам сделать барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю на заднем дворе!

Соус барбекю Канзас-Сити — это идеальный баланс сладкого и острого. Он насыщенный от патоки, яркий от кислых помидоров и уксуса и имеет нужное количество остроты от порошка чили. Это классический соус для барбекю на основе кетчупа, который идеально подходит для курицы, ребрышек и многого другого!

Я рекомендую попробовать приготовить домашний соус для барбекю хотя бы раз. Хотя, как только вы сделаете что-то с нуля, вы, вероятно, обнаружите, что делаете свой собственный соус снова и снова. Я лично люблю готовить еду, в которой есть только натуральные ингредиенты без каких-либо добавок (особенно все те ингредиенты, которые я не могу произнести!), И этот соус для барбекю полон только хороших вещей.

Этот соус готовится на основе томатов и патоки. Я добавляю немного коричневого сахара и яблочного уксуса для сладкой и острой остроты, а затем добавляю 8 специй, чтобы придать ему хорошо округленный вкус с крошечной ноткой тепла в конце. Это мой любимый соус для барбекю, когда мне нужен идеальный, типичный соус. Он настолько хорош, что у меня всегда есть баночка с ним в холодильнике.

Этот соус отлично подходит для приготовления и употребления в тот же день, но если у вас есть время, чтобы он настоялся, то лучше оставить его на 24 часа. Этот дополнительный день в холодильнике дает всем ингредиентам время, чтобы пообщаться и привыкнуть друг к другу, в результате чего получается более гладкий и вкусный соус. Если у вас останутся какие-либо остатки, они прекрасно хранятся в холодильнике. Убедитесь, что вы храните его в герметичном контейнере (я обычно храню свои соусы в простой стеклянной банке с широким горлышком), и его должно хватить вам как минимум на две недели.

Мне посчастливилось побывать в Канзас-Сити в 2017 году, чтобы установить мой второй мировой рекорд Гиннеса, и поесть в лучших ресторанах округи. Это было чертовски удивительно. Находясь там, я готовил барбекю на завтрак, обед и ужин. Канзас славится своими подгоревшими концами, а лучшим дополнением к нежной копченой говядине является отличный соус.

Соус барбекю Канзас-сити имеет свою изюминку и вкус. Большинство соусов в стиле Канзас-Сити основаны на томатах, почти все содержат патоку, и из тех, что я пробовал, все они дают вам немного остроты в конце от порошка чили, кайенского перца, хлопьев красного перца или их комбинации. три. Эта домашняя версия сочетает в себе все основные вкусовые компоненты с моей собственной изюминкой Hey Grill Hey.

Охладить и поставить в холодильник. Снимите соус с огня и дайте ему полностью остыть. Вы можете использовать его сразу, но я рекомендую переложить его в контейнер с крышкой и поставить в холодильник на 24 часа для лучшего вкуса.

Этот соус хорошо хранится, и вы можете хранить его в холодильнике до двух недель (при условии, что он хранится так долго!). Я настоятельно рекомендую попробовать это по моему рецепту копченой курицы. Копченая курица сочная, сочная и ароматная при приготовлении с этим вкусным соусом. Этот соус также хорошо иметь под рукой для макания. Мы любим намазывать им жареное и копченое мясо, а также использовать его в качестве соуса к овощам на гриле.

Я твердо убежден, что домашний соус для барбекю — это идеальный способ приготовить с трудом заработанное копченое мясо. Ознакомьтесь с приведенными ниже рецептами, чтобы узнать больше об удивительных рецептах соусов для барбекю:

Соус барбекю «Канзас-Сити» — это идеальный баланс сладкого и острого. Он богатый благодаря патоке, яркий благодаря кислым томатам и уксусу и имеет нужное количество остроты от порошка чили. Это классический соус для барбекю на основе кетчупа, который идеально подходит для курицы, ребрышек и других блюд!

Чечевица с копчеными ребрышками

Шаги

Ингредиенты

Гороховый суп с копчеными ребрышками и грудинкой РЕМИТ

Лучшие ребрышки для копчения — Эй, гриль, эй

Какие ребрышки лучше всего подходят для копчения?

Лучшие ребрышки для копчения

Как коптить ребрышки

Шаг 1: Обрезка и приправа

Шаг 2: Копчение ребрышек

Шаг 3: Способ приготовления

Как узнать, готовы ли свиные ребрышки

Рецепты копченых ребрышек

Ребрышки для копчения

Соус для барбекю в Канзас-Сити | Hey Grill, Hey

Домашний соус для барбекю

Что такое соус для барбекю в Канзас-Сити?

Как приготовить соус для барбекю

Лучшие рецепты соусов для барбекю

Рецепт соуса для барбекю

Соус для барбекю в Канзас-Сити

Рубрики

Свежее