Сочная телятина по орловски – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Сочная телятина по Орловски — это один из классических французских рецептов сочного мяса. Мягкая телятина с грибами, луком, сыром, специями и беконом под соусом бешамель пропитываясь всеми вкусами и нежной сливочностью соуса становится очень нежной и сочной. Хорошо подходит для праздничного.

Автор: Инна Киселева,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 45 минут

Время на кухне

45 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Телячья вырезка	2000 г
Грибы	800 г
Бекон	400 г
Сливки	200 г
Репчатый лук	3 шт. = 240 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 ст. л. = 50 г
Растительное масло	100 г
Сливочное масло	100 г
Сыр	250 г
Специи	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Покупайте мясо в проверенных магазинах, лучше берите домашнее.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Мясо промойте и просушите бумажными полотенцами. Бекон нарежьте небольшими ломтиками. Налейте нужный объем сливок и масла по разным тарам. Отрежьте сыр.

Шаг 1

Смажьте сковородку маслом и обжарьте телятину со всех сторон до золотистой корочки. Это запечатает все вкусы внутри.

Шаг 2

Обжарьте бекон до золотистого цвета. Отложите в сторону.

Шаг 3

Порежьте лук полукольцами и обжарьте до мягкости. Грибы порежьте на небольшие кусочки и обжарьте с луком.

Шаг 4

Приготовьте соус бешамель. Для этого в сотейнике обжарьте муку на сливочном масле до золотистости и влейте сливки, постоянно помешивая до полного растворения муки. Прилейте соус к грибам и луку, добавьте специи. Перемешайте и потушите на медленном огне пару минут.

Шаг 5

Смажьте форму для запекания маслом. Сделайте в обжаренном куске мяса надрезы. Сыр порежьте ломтиками. В разрезы положите сыр и бекон.

Шаг 6

Залейте мясо грибным соусом. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течении часа.

произвести впечатление

Порежьте мясо на кусочки. Подавайте со свежими овощами, украсив листами салата и свежей зеленью.

Рецепт блюда Телятина де пари с летними овощами по шагам с фото и временем приготовления

370
 г

15
 минут

Вам понадобится

в холодильнике пакет №15: редис, цветная капуста (соцветия), пергамент, масло кафе де пари

в морозилке ингредиенты №15: зеленая фасоль, стейки из телятины

На вашей кухне

* доска

* масло

* соль

* перец

Как готовить

Сковороду с 1 ст. л. раст масла и ставим на сильный огонь

и оставляем нагреваться

Цветную капусту моем, разбираем на соцветия, большие соцветия режем на 4 части

и кладем все в сковороду

Помешиваем 6 минут

Стручковую фасоль (без жидкости) добавляем в сковороду

Посыпаем овощи по 0,25 ч. л. соли и перца

Помешиваем 1 минуту

Снимаем с огня и перекладываем на тарелки

---

Сковороду из-под овощей ставим на сильный огонь

Стейки из телятины (без жидкости) кладем на пергамент

Поливаем 1 ст. л. раст масла и посыпаем по 0,25 ч. л. соли и перца с обеих сторон

Перекладываем стейки (без пергамента) на сковороду

Жарим 2 минуты и переворачиваем

Жарим 2 минуты

Затем берем стейки щипцами или вилкой и жарим по 30 секунд на двух «бортиках»

Снимаем с огня и перекладываем на тарелки с овощами

Масло кафе де пари выкладываем на стейки

---

Редис моем, режем полукольцами и выкладываем рядом

---

Корректируйте время приготовления блюд в соответствии с вашей кухонной техникой


Сколько получится?


370
 г

Сколько готовить?


15
 минут


Что в наборе?

Что в наборе?

стейки из телятины, цветная капуста, зеленая фасоль, редис, масло кафе де пари ( вустерский соус, хондаши, сливочное масло, карри, имбирь, чеснок, яичный желток, тимьян, петрушка, базилик, соль, перец)

Сколько получится?


370
 г

Сколько готовить?


15
 минут


Телятина по-цюрихски со сливочно-грибным соусом и картофельным пюре – Ешь, маленькая птичка

Опубликовано: 7 апреля 2019 г. Последнее обновление: 14 ноября 2022 г.

Без глютена

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Телятина по-цюрихски со сливочно-грибным соусом (или Züricher Geschnetzeltes), подается с хрустящим золотистым картофельным пюре. Классическое блюдо из Цюриха, которое легко приготовить дома.

Züricher Geschnetzeltes

Züricher Geschnetzeltes (или Zürcher Geschnetzeltes ) — популярное блюдо в Швейцарии, особенно в регионе Цюрих и его окрестностях.

Произношение названия блюда на немецком языке несколько затруднено, тем более на швейцарском немецком языке, последний из которых Züri Gschnätzlets .

В меню местных ресторанов это часто переводится как «телятина по-цюрихски».

Телятина в сливочно-грибном соусе

Это классическое блюдо из Цюриха состоит из тонко нарезанное филе телятины, подается со сливочно-грибным соусом .

Некоторые рестораны также включают почки в свой рецепт, но блюдо почти всегда подается на подушке из золотистых и хрустящих рости , которые представляют собой большой картофельный пирог или оладьи из тертого картофеля.

Как есть Züri Gschnätzlets

Züricher Geschnetzeltes почти всегда представлен в двух порциях в ресторанах, что позволяет посетителю насладиться едой, пока она еще горячая.

Это означает, что пока вы наслаждаетесь первой порцией, оставшаяся часть блюда будет сохраняться для вас теплой, пока вы не будете готовы съесть еще.

Zuri Geschnetzeltes Рецепт

Zuri Geschnetzeltes  это быстрое и вкусное блюдо, которое можно приготовить дома. Этот рецепт, адаптированный из Бетти Босси, популярного швейцарского кулинарного журнала и издателя кулинарных книг, является местным фаворитом.

Я не большой любитель мясных блюд, поэтому мне нравится добавлять больше грибов в мою версию Züricher Geschnetzeltes. Количество телятины и грибов можно варьировать по своему желанию.

Картофельное пюре

Это блюдо лучше всего сочетается с Рёсти , но моя ленивая альтернатива дома — подать его с Картофельным пюре .

Картофельное пюре — это просто вареный молодой картофель, который нужно слегка раздавить вилкой или картофелемялкой, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать морской солью, а затем запечь в горячей духовке, пока он не станет бронзовым и золотистым.

Это мой способ оживить оставшийся холодный вареный картофель — великолепный рецепт от Джилл Дюплейкс, который я нашла в одном из первых номеров журнала Delicious.

Как подавать Zürcher Geschnetzeltes

Вы также можете подавать Zürcher Geschnetzeltes  с рисом или макаронами (такими как лингвини или тальятелле), и этот вариант часто также доступен в местных ресторанах как «более легкий» альтернатива к традиционным Rösti.

Это блюдо также прекрасно подходит в качестве начинки для пирога и украшено слоеное тесто … только не говорите швейцарцам!

В Гете!

Другие швейцарские рецепты

Если вы ищете другие швейцарские рецепты, вам также могут понравиться:

Сырное фондю

Раклет

Швейцарский морковный пирог

Печать

Zurich-S tyle Телятина со сливочно-грибным соусом

★★ ★★★

5 из 2 отзывов

Без глютена

• Автор: Thanh | Ешь, Птичка
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Общее время: 55 минут
• Выход: На 4 порции
• Категория: Ужин
• Метод: Верх плиты
• Кухня: Швейцарская

Телятина по-цюрихски со сливочно-грибным соусом (или Züricher Geschnetzeltes), подается с хрустящим и золотистым картофельным пюре. Классическое блюдо из Цюриха, которое легко приготовить дома.

Rate

Ингредиенты

Для телятины по-цюрихски

• 400 г тонко нарезанного филе телятины
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 500 г (1 фунт) шампиньонов, тонко нарезанных
• 1 небольшая коричневая луковица, мелко нарезанная
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 125 мл (½ стакана) сухого белого вина
• 250 мл (1 чашка) двойных сливок (густые взбитые сливки)
• 125 мл (½ стакана) куриного или говяжьего бульона
• 1 столовая ложка кукурузной муки (США: кукурузный крахмал)
• морская соль
• свежемолотый перец
• петрушка, мелко нарезанная

Картофельное пюре

• маленький молодой картофель, вареный (количество зависит от того, сколько вы хотите подать на человека)
• оливковое масло
• морская соль
• свежемолотый перец

Инструкции

Для телятины по-цюрихски

1. Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде.
2. Обжаривайте телятину партиями в течение нескольких минут, пока она не будет готова.
3. Шумовкой переложите мясо в миску и отложите в сторону.
4. Добавьте в сковороду оставшееся сливочное масло и готовьте грибы, лук и чеснок, пока они не станут мягкими.
5. Добавьте белое вино и дайте ему покипеть примерно 1 минуту .
6. В небольшом кувшине или миске смешайте двойные сливки, бульон и кукурузную муку (кукурузный крахмал). Добавьте эту жидкость в кастрюлю и дайте всему медленно кипеть в течение нескольких минут.
7. Вкус приправы.
8. Если соус слишком жидкий, добавьте еще кукурузной муки (кукурузного крахмала), сделав кашицу – просто растворите примерно 1 столовую ложку кукурузной муки (кукурузного крахмала) в небольшой миске с 1 столовой ложкой воды. Медленно влейте это в кастрюлю и перемешайте, пока не получите нужную консистенцию.
9. Если соус слишком густой, его можно разбавить кипятком или сливками.
10. Верните мясо в сковороду и помешивайте его в соусе в течение примерно 1 минуты, чтобы оно прогрелось.
11. Перед подачей посыпать петрушкой.

Для картофельного пюре

1. Разогрейте духовку до 200°C ( 400°F ) (без вентилятора).
2. Выложите картофель на большой противень.
3. Аккуратно раздавите каждую картофелину толкушкой. Старайтесь не сплющивать их полностью, так как вам нужны комковатые и неровные кусочки, которые станут хрустящими при обжаривании.
4. Сбрызните картофель оливковым маслом.
5. Щедро посыпать морской солью и свежемолотым перцем.
6. Выпекать около 30-40 минут (в зависимости от размера картофеля) или пока он не станет красивым и золотистым.

Кулинарные заметки

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
Остатки холодного вареного картофеля отлично подходят для приготовления картофельного пюре. Если вы варите картофель специально для этого рецепта, я бы посоветовал дать ему остыть в течение 10-20 минут, прежде чем приступать к этому рецепту.

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ
Во всех рецептах на этом веб-сайте указана температура для обычной духовки (т.е. обычная духовка без вентилятора ). Если у вас есть конвекционная печь с вентилятором, обратитесь к руководству производителя, чтобы узнать, как соответствующим образом отрегулировать температуру и время выпекания.

ПРЕОБРАЗОВАНИЕ
Чтобы преобразовать количество чашек в граммы и наоборот, воспользуйтесь этой удобной таблицей преобразования основных ингредиентов.

Питание

• Размер порции: 1
• Калории: 396
• Сахар: 4,4 г
• Натрий: 144,8 мг
• Жир: 24,8 г
• Углеводы: 9,5 г
• Волокно: 1,6 г
• Белок: 35,6 г
• Холестерин: 138,1 мг

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже и поделитесь своими фотографиями, отметив @eatlittlebird в Instagram и используя #eatlittlebird

#eatlittlebird

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 14 января 2014 года. Он был дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецепту.

Ярлыки: Ужин, Без глютена, Обед, ШвейцарскийТеги: грибы, картофель, телятина, белое вино

Магазин по этому рецепту

Жаркое из телятины Рецепт Top 3***

Жаркое из телятины Рецепт Изображение © Томас Сикст Томас Сикст Шеф-повар и кулинарный фотограф

Автор:
Томас Сикст — шеф-повар, фуд-фотограф, автор кулинарных книг и блогер.
Здесь он делится рецептами, отвечает на кулинарные вопросы и помогает в приготовлении пищи.

Сегодня я представляю вам свой рецепт жаркого из телятины. Приготовление очень простое, и ВЫ можете позволить звездам взойти на вашей кухне с этим блюдом.

Телятина имеет более тонкий вкус, чем говядина. При покупке обратите внимание на хорошее качество – рекомендуется органическое мясо. Я знаю, но… животноводство — это то, что имеет значение в наши дни!

Желаю вам приятного чтения сейчас и готовки после. Если у вас есть открытые вопросы, вы можете отправить их мне, используя функцию комментариев внизу страницы. Если хотите, поделитесь этой статьей с друзьями. Спасибо и удачи!

Содержание

• 1. Рецепт жареной телятины
• 2. Калории и пищевая ценность
• 3. Какое мясо вы покупаете для жареной телятины
• 4. Дополнительные ингредиенты для Жаркое
• 5. Гарниры к жареной телятине
• 6. Советы для соуса из сморчков
• 7. Правильное тушение
• 8. Дополнительные идеи для телятины

1. Рецепт Жаркое из телятины

Вы дочитали до этого места? Замечательно! Тогда вы прекрасно подготовлены, чтобы безопасно наколдовать это блюдо на своей тарелке.

Желаю удачи и много радости в приготовлении пищи. Жду ваших комментариев и историй успеха.

Жаркое из телятины

Приготовлено, сфотографировано и записано шеф-поваром Томасом Сикстом.

Простое приготовление жареной телятины в духовке. В этом рецепте показано, как правильно его тушить, а также приведены все советы профессиональной кухни. Удачи!

Оцените сейчас!

4,97 из 755 оценок

Жареная телятина Изображение рецепта © Thomas Sixt

Время подготовки

20 мин.

Время приготовления

40 мин.

Ингредиенты

Жаркое из тушеной телятины
1	кг	телятина в панцире (или орех, шея, грудь) 904:00
		Соль
		Перец 904:00
1	пучок	Овощи для супа
2	тбс	Подсолнечное масло
2	шт.	лук-шалот (необязательный)
2	шт.	Зубчики чеснока (необязательный)
1	лист	лавр
400	мл	сухое красное вино
2	очки	телячий бульон
		Овощной бульон (по мере необходимости) 904:00
16	шт.	сморчки
1-2	чайная ложка	крахмал (картофельный или кукурузный крахмал) 904:00
100	г	сливочное масло
Яркий соус
1	шт.	лук-шалот
1	тбс	сливочное масло 904:00
2	листы	лавр
1	шт.	Душистый перец 904:00
1	чайная ложка	мука
50	мл	белое сухое вино 904:00
250	мл	Овощной бульон
100	мл	Кремовый 904:00
Картофель
10	шт.	Картофель
1/2	пучок	Петрушка
50	г	сливочное масло 904:00
5	зажимы	мускатный орех
Овощи
1	шт.	фенхель
2	шт.	кабачки 904:00
4	шт.	сладкий перец
1-2	чайная ложка	оливковое масло 904:00
25	г	сливочное масло
Прочие ингредиенты
904:00		Соль (я использую первичную соль)
		черный перец 904:00
		Кайенский перец
		цельный тростниковый сахар 904:00
		сливочное масло (холодный)

Инструкция

Жаркое для тушения

Разогрейте духовку горячим воздухом до 180°C.

Жаркое из телятины промыть под холодной проточной водой, обсушить.

Нарежьте овощи для супа небольшими кусочками и подготовьте их для соуса.

Очистить чеснок и лук-шалот.

Разогрейте жаровню, приправьте мясо солью и перцем и обжарьте со всех сторон на подсолнечном масле.

Затем выньте и положите на тарелку.

Поместите овощи в жаровню и обжарьте их, затем обжарьте еще раз с томатной пастой, деглазируйте красным вином и телячьим бульоном.

Положите мясо обратно в жаровню и поместите его в духовку с жидкостью и крышкой.

По желанию можно заполнить овощным бульоном!

Положите сморчки в холодную воду и замочите их.

Приготовить белый соус

Нарезать лук-шалот мелкими кубиками.

Потушите в кастрюле со сливочным маслом, лавровым листом и перцем в течение 10 минут при умеренном огне.

Добавьте муку и дайте ей немного вскипеть без цвета.

Затем деглазируйте холодным белым вином и холодным овощным бульоном и доведите до кипения.

Слить сливки в сильно кипящий соус и довести до кипения.

Оставить созревать на 15 минут рядом с плитой.

Пропустите соус через мелкое сито и приготовьте к подаче.

Картофель

Вымойте и очистите картофель, нарежьте его на четвертинки и придайте им форму маленьким ножом.

Картофель отварить в кипящей подсоленной воде до мягкости, слить воду и положить в кастрюлю с мелко нарезанной петрушкой и сливочным маслом.

Овощи

Помыть и подготовить овощи.

Фенхель разрезать на восемь частей, кабачки разрезать вдоль пополам и нарезать ломтиками, перец очистить или нарезать со шкуркой на кусочки по 2,5 см.

Обжарьте овощи один за другим, по одному сорту, на сковороде с оливковым маслом, а затем положите их в большую миску или вторую кастрюлю.

Овощи после обжаривания должны оставаться хрустящими!

Завершите приготовление темного соуса

Выньте мягкое тушеное мясо из жаровни, ориентировочное время приготовления 1–1,5 часа.

Поместите мясо в духовку при температуре 80 °C или дайте ему отдохнуть в духовке.

Пропустите соус через мелкое сито в дополнительную кастрюлю.

Я положил приготовленные овощи на компост.

Сварить соус из телятины. Достаньте сморчки из воды и добавьте крахмал.

Медленно влейте крахмальную воду в кипящий соус, доведите до кипения и загустите соус.

Разрежьте сморчки пополам по вкусу и положите в соус.

Снова кипятить соус не менее 10 минут.

Сервировка

Разогрейте тарелки.

Подогрев гарниров и соусов. Приправить овощи и картофель солью, перцем, мускатным орехом и кайенским перцем.

По желанию приправить сахаром.

Нарежьте мясо ломтиками и положите сверху.

Добавить овощи и картофель.

Соус из телятины наппе со сморчками поверх мяса.

Смешайте легкий соус с ледяным маслом до образования пены и нанесите немного пены на сморчки.

Быстро подавать приятного аппетита!

Когда жаркое будет готово? Наколоть мясо тонкой вилкой или иглой. Если выходит бесцветный мясной сок, мясо приготовлено.

Рекомендация: Выключите духовку и дайте жаркому отдохнуть в течение добрых 10 минут, прежде чем нарезать.

На этот раз при описании препарата я использовал технический термин «наппе». «Вздремнуть» означает покрыть пищу соусом.

Категория

Курсы

Кузен

Ключевое слово

2. Калории и пищевая ценность

3. Какое мясо вы покупаете для жаркого из телятины

Для тушеной говядины можно использовать несколько кусков мяса:

• Телячья ножка
• Телячья спинка
• Телячья шея
• Телячья грудка
• Телячий орех
• Телячья рулька

Томас Сикст Шеф-повар и фуд-фотограф

Телячью грудку можно быстро обжарить. Задняя часть особенно хороша, костяшка гурмана!

Рекомендует повара Томаса Сикста

4.

Дополнительные ингредиенты для жаркого

Помимо мяса, вам потребуются другие важные ингредиенты для тушения мяса и приготовления хорошего соуса:

• Овощи для супа
• Томатная паста
• Телячий бульон
• Овощной бульон
• Соль, перец, душистый перец
• Сморчки
• Сливки
• Кукурузный крахмал
• Красное сухое вино
• Масло сливочное

 

Телячий бульон можно приготовить самостоятельно или купить бульон в стакане. Конечно, домашний телячий бульон всегда лучше, и рецепт телячьего бульона вы можете найти здесь.

Томас Сикст Шеф-повар и фуд-фотограф

Сморчки и телятина — лучшее сочетание!

Рекомендация повара Томаса Сикста

Классический сморчковый соус – соус из сморчков готовится на основе телячьего бульона или телячьего сока.

5. Гарниры к жареной телятине

В дополнение к вставкам, представленным ниже, вы также можете комбинировать другие выбранные вставки:

Томас Сикст Шеф-повар и фуд-фотограф

Помимо гарниров, представленных ниже, я предпочитаю картофельный гратен и рататуй. Такое блюдо приготовил звездный повар Хайнц Винклер.

Гарниры, рекомендованные шеф-поваром Томасом Сикстом

Картофельный гратен прекрасно сочетается с этим блюдом с телятиной. © Thomas Sixt

6. Советы, приготовленные для соуса Морель

Крепкий соус из телятины может сопровождаться легким пенистым соусом. Этот соус умный и быстрый в приготовлении, он добавит волшебства вашей тарелке.

После этого сморчки можно подавать либо в телячьем бульоне, либо в легком соусе. Оба вкуса просто изумительные!

Томас Сикст Шеф-повар и фуд-фотограф

Сморчковая пена или трюфельная пена… легкие и воздушные изысканные соусы дополняют это блюдо и вызывают в воображении звезды.

Говорит нам повар Томас Сикст

Пена льстит вкусу. Вы также можете применить эту технику приготовления к супу. Здесь я подал картофельный суп в качестве закуски. Вспенивание с помощью блендера лучше всего работает с ледяным маслом и без каких-либо химикатов! Суп подходит тематически: Подавайте его как первое блюдо перед тушеным мясом!

7.

Правильное тушение

Прежде чем мы займемся подготовкой, я хотел бы написать вам несколько важных строк о «правильном тушении». Это базовые вещи классической техники приготовления из профессиональной кухни.

• Лучше всего использовать большую кастрюлю или жаровню с крышкой.
• Мясо следует сначала обжарить. Пожалуйста, приправьте его специями непосредственно перед тем, как положить в него.
• После обжаривания со всех сторон достаньте мясо из жаровни.
• Затем обжарьте нарезанные кубиками овощи, обжарьте их с томатной пастой, затем деглазируйте красным вином.
• Положите обжаренное мясо обратно в кастрюлю, залейте телячьим бульоном и закройте кастрюлю крышкой.
• Поместить в духовку и тушить в духовке при 180°C.

Так работает «настоящее тушение», как мы, повара, учимся этому на тренингах. Вы можете использовать этот способ приготовления для всех последующих блюд:

Профессионально правильное тушение позволит вашему мясу прожариться равномерно, а результат непременно доставит вам удовольствие.