Рецепт блюда из щуки с фото: Блюда из щуки — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Щука, запеченная в духовке целиком, — рецепт с фото

11/11/2016

Готовлю и вспомнилась реплика киногероя Георгия Буркова из искрометного рязановского «Гаража»: «Да у нас, если хотите, до сих пор рыба в реке водится, несмотря ни на что…». С этим мне тоже повезло. Прекрасные заливы и озера рядом, рыба плещется и в семействе имеются опытные рыбаки-добытчики. В доказательство привожу новый рецепт щуки, запеченной в духовке целиком.

Блюдо получится не хуже и у тех, кто предпочитает ловлю в супермаркете — времена дефицита позади и нынешняя торговля соблазняет рыбой из вод мирового океана: свежей и плавающей в аквариумах, в глубокой заморозке и охлажденной на льду, разделанной стейками или на филе. Среди речных не проблема встретить и нужного нам хищника.

Кроме того, что щучью тушку фаршируем морковью и луком, рядом на противне раскладываем овощное ассорти — чем ярче подборка, тем лучше и ароматнее. Всякий другой гарнир отменяем. Сладкие, обжигающие, пряные, упругие, мягкие и скользкие овощи станут чередой разного вкуса и привлекательным окружением рыбы.

Порций: 5 / Время приготовления: 120 минут / Противень: 55 х 40 см

Ингредиенты

  • щука 2000 г
  • морковь 1 шт.
  • репчатый лук 1 шт.
  • лиловый лук 1-2 шт.
  • тыква кусок весом 200 г
  • чеснок 3-5 зубков
  • черри 5-6 шт.
  • чили 1/2 стручка
  • горчица 3 ст. л.
  • майонез 5 ст. л.
  • растительное масло 2 ст. л.
  • зелень для подачи
  • черный перец, лавровый лист, соль, сушеный базилик по вкусу

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

  1. Рыбную тушку следует очистить от чешуи, вспороть брюшную полость продольным разрезом и выпотрошить. Оказавшуюся бонусом икру не выбрасываем — некоторые речной деликатес солят, но можно и запечь рядом с овощным ассорти. Отрезать хвост и плавники или нет решайте самостоятельно, я же готовлю блюдо в стиле «натюрель» и сохраняю природную «атрибутику». Тщательно промываем щучку снаружи и внутри в холодной воде. Учтите, на поверхности окажется много слизи, удобно просушивать, вытирая бумажным полотенцем. Закончив с самым трудоемким и неприятным процессом, полуфабрикат добротно солим со всех сторон — не забываем и о щучьей икре, также приправляем.

  2. Покрываем смесью острой горчицы и майонеза — промазываем густо, везде, без пробелов. Пропорции всего двух компонентов простейшего соуса меняйте под собственные предпочтения, вместо жгучей горчицы возьмите нежную, умеренную, а вместо майонеза — сметану, густые сливки. Зная, что обед-ужин намечается на конкретное время, с учетом полутора-двух часов запекания в духовке, рыбу-заготовку отправьте на полку холодильника, маринование не помешает. А для ближайшей подачи продолжаем готовку и немедленно переходим к нарезке овощей.

  3. Фаршируем морковью и репчатым луком. Первую, сняв верхний слой, трем крупной стружкой, а очищенную луковицу шинкуем тонкими полукольцами. Начинки должно быть много и для двухкилограммовой, пускай и потрошенной, щуки уйдут по одной крупной моркови-луковице или по две-три мелких. Соли, на мой взгляд, хватает в рыбе, поэтому оставляю морковно-луковую смесь, не заправляя. Перемешиваю и туго набиваю тушку от хвоста до головы. Любите промасленные, более мягкие и жирные овощи? Перед фаршированием обжарьте на растительном масле обычным способом.

  4. Овощной микс сегодня — это сладковатый лук лиловых сортов, чеснок, томаты черри, примерно половина красного острого перца (чили), тыква. Список невелик, расширяйте, экспериментируйте. С чесночных зубчиков шелуху не снимаем, чтобы не появилась не самая аппетитная синева. При легком нажатии сухая оболочка быстро отделяется, при чем ароматное чесночное ядро многим по вкусу. Цветной лук делим большими частями, помидоры не трогаем, тыквенную мякоть рубим брусками, чили разрезаем кольцами или добавляем одной половиной. Гарнир выйдет пестрым и легким. Не ухудшат щуку, запеченную в духовке целим, кабачки, баклажаны, картофель, стручковая фасоль и тому подобное.

  5. Чтобы ни рыба, ни овощной гарнир в печи не прилипли, не подгорели, противень застилаем пергаментом. Первой укладываем фаршированную щуку (из-за масштабных размеров мне пришлось рыбешку слегка согнуть), свободное пространство заполняем разнокалиберной нарезкой из овощей — стараемся разместить равномерно, не нагромождая.

  6. Сбрызгиваем оливковым, подсолнечным или другим маслом — орошаем весь противень, чтобы всем досталось по капле жира. Овощи-гарнир присыпаем солью, сушеным базиликом, листиками пряного лавра, над щукой разбрасываем черный перец крупного (!) помола для любителей острого хруста.

  7. Набрасываем лист пекарской бумаги поверх, без герметизации, свободно. Примерно 1,5 часа запекаем щуку целиком и вместе с овощами при температуре 170 градусов. Предварительно духовку растапливаем до максимума, затем температуру снижаем. Последние минут 15-20 немного обугливаем, развернув пергамент. Тушка пропарится до нежности, обменяется с гарниром ароматами, снизу образуется аппетитный сок.

Несколько веток свежей зелени — петрушки, укропа, кинзы, тут к месту. Завершаем зелеными пятнами цветастое «полотно» и подаем щуку, запеченную в духовке целиком, к столу. Приятного аппетита, а рыбакам — ни хвоста, ни чешуи!

ЩукаМасленица Новый год Рождество

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Хе из щуки рецепт в домашних условиях с уксусом и луком

Содержание

  1. Рецепт хе из щуки с уксусом и луком в домашних условиях
  2. Пошаговая инструкция + ФОТО
  3. Видео: Классический рецепт приготовления хе из филе щуки
  4. А как вы готовите щучье хе в домашних условиях?

Поймали упитанную зубастую красавицу на спиннинг? Или товарищ подогнал с предыдущей рыбалки? Сейчас не важно как она оказалась у вас в холодильнике, важно другое — как вы ее приготовите. Можно пойти массовой тропинкой — котлетки, уха или стейки… А можно попробовать сделать что-то новое, к примеру очень интересное блюдо, где главная фишка — сырое мясо!



Рецепт хе из щуки с уксусом и луком в домашних условиях


Когда я впервые услышал про этот салат, это была формулировка, которая должна была максимально далеко оградить меня от него. Тогда мне сказали, что это отвратное корейское блюдо, с испорченным мясом рыбы и огромным количеством специй, которые добавляются не для того, чтобы салат был вкусным, а для того, чтобы перебить запах испорченной рыбы… Как-то все желание пропало пробовать приступать к приготовлению, и я на пару лет забыл про него. 


И вот, в этом году с одним из товарищей заговорили про блюда, которые можно сделать из щуки. Котлеты надоели, сложно… Стейки — тоже самое… Уха? То же мимо… В общем, как ни крути, пришло время все же попробовать сделать хе. Я подумал, что за все ингредиенты отвечаю лично, испорченные в чашку не пройдут, поэтому должно получиться очень вкусно.  


Где-то подсмотрел в интернетах, где-то поспрашивал у более опытных рыбаков-кулинаров. И вот, к концу сезона я достиг «просветления», суть которого очень проста и звучит вот так — «не мудри с ингредиентами и будет тебе счастье». В этой статье я хочу рассказать вам о том, как сделать максимально простой, без кулинарных заморочек, салат хе. 


Стоит сразу отметить, что вам не нужно обладать навыками повара из ресторана. Достаточно собрать все нужные ингредиенты и четко следовать инструкции.


И еще. Рыба свежая, не жареная, как некоторые могли подумать. Поэтому, если вы боитесь всяких там паразитов (есть ли в щуке описторхоз, можно почитать вот тут), то лучше не заморачивайтесь, и готовьте пельмени. А то кушать, даже то, что приготовили сами, и думать о паразитах… Как минимум не комильфо. 


Что нужно, чтобы приготовить дома вкуснейший хе из щуки?


  • Филе. Полкило будет достаточно.

  • Морковка. Одна среднего размера. 

  • Лук. Головка. Как-то слышал, что нужно две головки на полкило, но я считаю, что достаточно будет и одной.

  • Соль. Полторы столовые ложки.

  • Перец. Вам понадобится два типа. Красный жгучий — его нужно треть чайной ложки. И черный молотый. Его понадобится столько же, сколько и красного — треть чайной ложки. 

  • Подсолнечное масло. Какое именно — решать вам. Я беру всегда самое простое «Злато». Не реклама, а то подумаете еще чего…

  • Уксусная эссенция (70%). 3 столовые ложки.

Пошаговая инструкция + ФОТО


Ну а теперь приступаем к самому главному – к процессу приготовления этого блюда. Для понимания, все разбил на шаги. Если будут какие-то вопросы, можете сразу написать в комментариях внизу. Итак, приступаем. 


Шаг №1. Первое, что нужно сделать – это замариновать мясо. Так как мясо будет свежим, то советую отнестись к этому процессу со всей ответственностью. Зубастую режем брусками. Некоторые предпочитают кубики, а я вот люблю брусками. Порезанную рыбу засыпаем в емкость. Туда же добавляется соль по вкусу, оба вида перцев и заливается уксус. Все тщательно перемешивается.


Пока маринованная щука в домашних условиях будет «готовиться», тут же режем лук полукольцами и морковку. Морковка режется полосками, как и рыбка. Все что нарезали — высыпаем в емкость с маринующейся щукой. Снова все перемешиваем и убираем в холодильник на ночь.  



Шаг №2. На следующий день нагреваем масло на сковородке и заливаем его в то, что получилось в предыдущем шаге. Делать это нужно максимально аккуратно, так как капли могут разлетаться из-за контакта с остывшими в холодильнике ингредиентами. 


Шаг №3. То, что получилось — убираем снова в холодильник. Однако теперь на более короткий промежуток времени, всего на часик или полтора. 


Классический салат ХЕ готов. Осталось только подать к столу и наслаждаться его особенным вкусом. 


Видео: Классический рецепт приготовления хе из филе щуки


Для тех кто хочет увидеть все своими глазами. Воочию, так сказать, понять, как приготовить хе в домашних условиях, предлагаю посмотреть вот эту видео-инструкцию.


Автор этого ролика наглядно демонстрирует каждый шаг приготовления. Плюс к тому, там есть один небольшой нюанс, а именно — очень интересный ингредиент — огурец. Я так не пробовал, но хочу попробовать. Мне кажется должно выйти очень вкусно. 




А вот тоже неплохой вариант приготовления ХЕ из щуки и, внимание — из судака. 




А как вы готовите щучье хе в домашних условиях?


Теперь хотелось бы узнать у вас — а вы как делаете свой фирменный салат из этой рыбы? Я вот предпочитаю классическую щуку с уксусом и луком. Автор видео, которое я запилил выше — с добавлением зелени. А у вас есть какой-то особенный рецепт? Быть может маринад как-то по другому делаете? Или сроки маринования больше? Не стесняйтесь, делитесь своими рецептами хе из рыбы. Очень интересно будет попробовать ваши варианты. Кстати, если у вас есть рецепт хе из судака, можно тоже написать его. Вдруг он вкуснее?


И еще, хотелось бы уточнить по поводу морковки. Вопрос этот я очень часто видел на форумах в тырнетах, и рыбаки-кулинары его тоже обсуждали. Как же все-таки лучше всего резать то ее? Кубиками или полосками? Скажу честно, пробовал и так и сяк, и даже без морковки… Ну не увидел я какого-то особого различия. А как режете ее вы? 

Как приготовить маринованную северную щуку

В бескрайние леса и озера с прохладной водой в Нортвудах штатов Висконсин и Миннесота выносливые люди принесли рецепты и продукты со своей скандинавской родины; одно из таких классических блюд — маринованная щука.

Здесь я покажу вам, как приготовить маринованную северную щуку.

Шаг 1: Поймать щуку

Этот маленький парень был из тихого озера недалеко от Хейворда, штат Висконсин.

Маринованная щука Рецепт:

По этому рецепту получается достаточно рассола для трех литровых банок с рыбой и луком. Щука, судак или панфиш — все это хорошие варианты рыбы! Наслаждаться!

ШАГ 2: Разделайте филе и снимите кожу с рыбы
ШАГ 3: Заморозьте филе на неделю при температуре -4 градуса по Фаренгейту или ниже. Это очень важно. Замораживание рыбы таким образом убивает паразитов, которые могут существовать. Из Университета Миннесоты: «

Тем, кто хочет приготовить сырую маринованную рыбу, следует сначала заморозить рыбу при температуре 0 F на 48 часов». Это не рецепт вареной рыбы, готовьте по этому рецепту на свой страх и риск.

Используйте термометр для морозильной камеры, чтобы убедиться, что температура в вашей морозильной камере составляет -4 градуса по Фаренгейту. Мой ящик со льдом при самой низкой температуре колеблется от -6 до -10 градусов по Фаренгейту. Я оставляю филе в морозильной камере на неделю.

ШАГ 4: Разморозьте филе щуки в холодильнике, а затем нарежьте его на квадратные кусочки размером 1 дюйм.

кусочка северной щуки, готовые к процессу маринования.

ШАГ 5: Рассол: В стеклянной посуде или миске из нереакционноспособной керамики растворите 1 стакан соли для маринования в литре воды, когда соль полностью растворится, положите кусочки щуки в рассол, накройте и поставьте в холодильник на 24 часа.

ШАГ 6: Маринование в уксусе: Полностью слейте рассол, а затем залейте кусочки щуки белым уксусом, пока уксуса не будет достаточно, чтобы полностью покрыть рыбу. Накройте миску и оставьте в холодильнике еще на 24 часа.

Щука вымачивалась в рассоле и теперь находится в уксусе.

ШАГ 7: Рассол: после 24 часов пребывания в уксусе можно приступать к приготовлению рассола, который соединит рыбу в банке для маринования. Смешайте в кастрюле 1/2 стакана сухого белого вина, 1 1/2 стакана сахара и 2 стакана белого уксуса. Нагрейте смесь и помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Затем поместите эту жидкость в холодильник, чтобы охладить ее.

Рассол для маринования щуки; здесь видно, что сахар полностью растворился в белом вине и уксусе.

Шаг 8: Слейте уксус с кусочков щуки.

Северная щука, после солевого рассола и уксуса.

ШАГ 8: Подготовьте специи для маринования. Тонко нарежьте белую луковицу. Соберите целые семена горчицы, цельный душистый перец, целые горошины перца и лавровый лист.   Посмотрите на фотографии ниже, чтобы увидеть, сколько я добавляю. Есть много вариантов и могут быть добавлены различные специи и ингредиенты, такие как перец, но на этой странице показано, что я считаю традиционным и что мне нравится. Некоторые советуют не использовать лавровый лист, но я считаю, что лавровый лист приносит удачу в пищу, поэтому я добавляю его в маринованную щуку.

Специи для маринования щуки.

Шаг 9: Аккуратно наполните стеклянную банку щукой, луком и специями, хорошо распределив их по банке. Залейте банку остывшим рассолом (белое вино, сахар, уксус), закройте крышкой и поставьте в холодильник. Дайте им три дня настояться в рассоле для придания вкуса и маринования, а затем наслаждайтесь ржаным хлебом или крекерами с маринованным луком и холодным ячменным хлопьями.

Всегда храните маринованную щуку в холодильнике, это не маринованный продукт, который можно хранить в кладовой или подвале. Хранить в холодильнике. Я обычно ем его до того, как он слишком долго будет сидеть без дела, но он должен храниться в холодильнике не менее 2-4 недель.

Маринованная щука в банке

Маринованная северная щука в банках, готовая к хранению в холодильнике. Наслаждаться!

Отвар из щучьих голов — Рецепты

Отвар из щучьих голов

В этом отваре из щучьих голов используется бульон, приготовленный, как вы уже догадались, из щучьих голов для приготовления риса. Головки добавляют невероятный вкус и текстуру!

Для этого рецепта можно использовать любую рыбью голову, только сначала удалите жабры, чтобы избежать горького привкуса, который они придают.

Украсьте отвар по своему вкусу. Я использовал нарезанный перец чили и масло чили, но вы можете использовать хрустящий жареный лук-шалот или чеснок, дробленый арахис, жареную рыбью кожу или китайские палочки для пончиков ютяо.

  • Кухня
    • Китайская
    • Дикая дичь
  • Блюдо
    • Завтрак
    • Основное блюдо

    • 900 76 Способ приготовления

    • Варка на медленном огне